logo

Suurissa suurkaupunkien supermarketeissa löytyy Aasian shiitake-sieniä. Tämä itäinen ihme on melko kallista. Kilogramman tuoreen shiitakeen hinta on 1,5-2 tuhatta ruplaa. Tästä huolimatta he ostavat!

Haluatko saada tasaisen, helppoa tuloa? Aloita shiitake-kasvusto!

Miksi viljelee shiitakea kannattavaksi?

Kyllä, kyllä! Shiitake kannattavaa kasvaa! Nämä sienet ovat erittäin suosittuja!

Niiden ominaisuuksien mukaan shiitake on samanlainen kuin ginseng ja on ainutlaatuinen kehon parantaja. Ja sienten maku - hienostunut herkku!

Shiitakea käytetään syövän, sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen, immuunijärjestelmän häiriöiden hoitoon. Lisäravinteet ja keinot nuorentaa varten ovat sieniä!

Osallistu jalostukseen shiitakesta kaupungeissasi ja tulkaa menestyvä liikemies!

Kasvata shiitake-nopeaa teknologiaa!

Yritä kasvattaa shiitakea nopeutetussa teknologiassa - paketeissa. Sienien substraatiksi sopivat sahanpuru, lastut, auringonkukankuori tai olki.

Shiitake-jalostukseen voit käyttää tyhjää karjaa tai kellaria, kadun kellarista tai autotallista. Kasvien sienten liiketoiminta maksaa nopeasti ja johtaa sitä, ei ole välttämätöntä elää kylässä!

Venäjän sienet - korvata tuonti!

Avaa bisnes kasvaa shiitake ja saada tukea valtiolta! Venäjällä, ottaen huomioon hyväksytty eurooppalaisten tuotteiden tuontikielto, tuonnin korvaaminen on akuutti. Näin ollen sienintuotanto on lupaava maatalousjärjestely, jolla on mahdollisuus tukea!

Shiitake löytää ostajan eksoottisten, herkkusuiden ystäville, ihmisille, jotka haluavat parantaa terveyttään. Tuottaa nämä terveet sienet maahan tuotujen!

Suuri istutus tilaa säästävällä!

Suuri shiitake-sadon saa todella pienessä huoneessa. Tämä tehtävä voidaan helposti toteuttaa lohkareiden sijoittelulla useissa rivit-lattioissa. 1 neliömetrillä voit sijoittaa korkeintaan 12 substraattilohkoa!

Kasvavan shiitakkeen koko teknologinen kierto kestää noin kuusi kuukautta. Ensimmäinen sato korjataan 55-60 päivän kuluttua kylvämisestä.

Yrityspakkaus Shiitaken kasvattamiseen! Paras tarjous!

"Gribanych" -työlaboratorion kehittämä kasvisviitake - erinomainen tarjous niille, jotka haluavat kasvattaa sieniä myyntiin! Tilaa nyt erikoishintaan!

Liiketoimintakokonaisuudessa:

1. 16 kg steriiliä viljan mycelium shiitake

Shiitake toimii sinulle!

10.990 ruplan arvoinen liiketoimintapaketti tuo 120-180 kg tuoretta shiitakea täyden kasvukauden ajan! Vähimmäismyyntihinnalla 1200 ruplaa kiloa kohden saat tuloja 144000-216000 ruplaa! Ja sadon myynnin välittömässä markkina-arvossa nämä luvut kasvavat lähes 2 kertaa!

Pienin nettotulos vähennettynä sarjan hankkimisesta ja sähkön hinnasta tulee olemaan 132 000-204 000 ruplaa! Kuukaudessa on 22000-34000! Kuten näette, tällaisen bisneksen harrastus on erittäin houkutteleva!

Tilaa yrityspakkaus Shiitaken kasvattamiseen hotline-numeroon 8 800 700 20 46! Puhelut ovat ilmaisia ​​Venäjällä!

hinta:
12200 hieroa. 10990 hieroa.

NOPEA TILAUS
Anna puhelinnumerosi ja johtaja soittaa sinut takaisin!

Kuinka organisoida yrityksesi kasvaa shiitake?

Siitake, jota ihminen käyttää muinaisina aikoina, tuli tunnetuksi Euroopan mantereella Lentinus edodes. Tämä sieni on peräisin ei-pensaiden perheestä, sillä on yli 1600 erilaista sieniä, jotka kasvavat kuolleella, mätäpuusta ja muusta kasviaineesta.

Luonnossa sieni elää laajaperäisten puiden, kuten kastanjapuun tuhoutuneiden runojen, nimeltään shi, nousevan auringon maan, joka antoi nimen tästä sienestä ja monista muista puutyypeistä: karvasta, pyökistä, koivusta.

Jakelu ja kuvaus

Shitaken levinneisyysalue luonnossa on varsin laaja, mukaan lukien Aasian maat: Korean, Kiinan ja Japanin vuoristoalueet, joissa perinteistä lääketieteellistä käyttäytymistä on pitkään käytetty, ja joka kutsuu sitä elämän eliksiiriksi. Kuitenkin muualla maapallon suuressa osassa sitä ei käytännössä löydy luonteeltaan. Venäjän federaatiossa shiitake harvoin kasvaa Kaukoidässä Primorskin alueella.

Shiitake keittiössä on saprofyytti-sieni, joka käyttää orgaanisia aineita hajoavasta, mätästä puusta ruokaan, ja siksi useimmiten ne näkyvät pimeissä vanhojen kantojen, kuolleiden, kuolleiden puiden ja metsien puhdistuksissa. Aasialaisissa maissa shiitake-sieni on maine parantumisesta, sillä sen uskotaan vaikuttavan myönteisesti immuunijärjestelmään, vahvistamalla sitä ja hyödyntämällä myös hypertensioa, lihavuutta ja ikääntymistä. Ei ole yllättävää, että ihmiskunta on käyttänyt noin 1000 vuotta hyödyllisiä ominaisuuksiaan viljelemällä sieniä puupalkkeihin.

Shiitake on ulkonäöltään puumainen sieni, jonka paksu pituus on 13 cm, tummanruskea tai vaaleanruskea väri, riippuen kehitysvaiheesta, ja tiheä valkoinen lihaa muistuttaa jotain keskimäärin. porcini-sieniä ja herkkusieniä. Liha tauonruskeana. Pohjimmiltaan sienen korkin halkaisija on pieni, noin 5-10 cm, mikä erottaa sen monista muista ksylo- trofisista sienistä. Korkki itse pyöristetyn muodon alkuvaiheessa, ruskea väri, ja sienten kasvu ja jatkokehitys muuttuvat tasaisemmiksi ja kevyemmiksi.

Shiitake kasvava teknologia

Yleensä shiitake, yksi monista xylotrofisista sieniä, voidaan kasvattaa kahdella kokeillulla tavalla. Yksi niistä on laaja, joka perustuu enimmäisarvonlisäykseen sahatavaroiden tai kantojen luonnolliseen kasvuolosuhteeseen, toinen on intensiivistä, mikä nopeuttaa viljelyaikaa substraatin lämpökäsittelyllä sahanpurussa tai muussa irtotavarana olevissa kasvimateriaaleissa lisäämällä erityisesti valmistettuja ravintoaineita.

Kannattavuus viljelyssä shiitake-intensiivisellä tavalla on paljon suurempi kuin perinteinen, mutta kuitenkin se on perinteinen menetelmä, jota monet aasialaiset maatilat käyttävät kasvattamaan näitä sieniä. Tätä varten on valmistettu metsän varjotut alueet, joiden avulla voit luoda suotuisat mahdollisuudet kasvattaa shiitakea.

Sienien tuottavaa viljelyä varten venäläisissä sääolosuhteissa ankarat, kylmät talvet ja kuivat kesät on tarpeen rakentaa tiloja, joissa on mahdollista luoda optimaaliset olosuhteet shiitake-viljelylle, valvotuilla lämpötiloilla ja tietyn kosteuden ylläpitämiseksi. Erikoistekniikan avulla lehtipuiden sadonkorjuuta käytetään kasvattamaan shiitakea: tammi, helmi, pyökki, on tarpeen korjata hamppua sen ajanjakson aikana, jolloin mehujen liikkuminen puissa pysähtyy. Yleensä tämä tapahtuu myöhään syksyllä tai kevättalvella, jolloin ravinteiden pitoisuus puussa saavuttaa maksimiarvonsa. Tämä johtaa terveisiin sieniin, joilla on erinomainen maku ja ravitsemus.

Kantojen korjuussa puita on valittava hyvin huolellisesti, jotta muut sienet, muotti eivät vaikuta puuhun. Valitaan halkaisijaltaan 15 - 25 cm: n rungot, sahatut puut leikataan lokeiksi, joiden pituus on 1,2 - 1,7 m ja taitetaan kylmässä paikassa. Metsä on peitetty kuorilla, joka suojaa puuta kuivumiselta ja jää 2-3 kuukautta ennen kylvämistä myseelillä.

Kuivattua puuta käytetään myös kasvattamaan shiitakea, eikä siinä ole merkkejä siitä, että se mätää. Tätä varten muutamia päiviä ennen myseelämän kylvämistä, puu kostutetaan hyvin. Sienien viljelyä hirret ovat mahdollisia ulkona, mutta vain aikana, kun sää on lämmin ulkopuolella, ja on välttämätöntä, että kasvupaikka on riittävän suojattu auringolta ja tuulta. Ympäri vuoden tuotannossa on oltava erityinen tila, jossa säilytetään sieniä parhaiten sopivat olosuhteet: lämpötila on 16-20 ° C, puun kosteus on 40-65% ja valotaso on vähintään 120 luxia.

Shitake-ystäville, kasvava liiketoiminta tuo paitsi moraalista tyydytystä myös tilaisuuden tehdä hyvää rahaa tietenkin kyvystä tehdä kunnollinen liiketoimintasuunnitelma.

Shiitake-myseeliolosuhteet

Suorita onnistuneesti shiitake mycelium -viljely, ensin kantoihin, porata reikiä satunnaisessa järjestyksessä, 4-6 cm syvä, 1,3 cm halkaisijaltaan 22-30 cm: n askel, tarkkailemalla rivejä 7-12 cm: n välein ja sitten reiät ovat tiiviisti tukossa myseelillä, suljettu puupäällysteillä, 0,5 - 1,5 mm kooltaan pienempi kuin reikien halkaisija. Liikenneruuhkat tukossa, jäljellä olevat aukot ovat täynnä vahaa.

Tällä tavoin valmistetut lokit sijoitetaan uudelleen puusta tai kadun alle tai huoneeseen, jossa hyvät olosuhteet myceliumin kehittymiselle luodaan 0,5 - 1,5 vuotta riippuen puun ominaisuuksista, joiden on oltava yli 30 ° C lämpötilassa 22-30 ° C.

Puutavara, jossa on tukkeumia, jos on tarpeellista, suojaa materiaalia kuivumiselta, peittää sen sekä kostuttaa sen kuivuttua kaatamalla vettä siihen. Myceliumin alkuvaiheen päättymisen merkki merkitsee myseelisen hyphae-valkean pilkkujen esiintymistä tukkien leikkauksessa ja kuurojen esiintymisen taputuksen aikana. Puun kosteuspitoisuuden nostamiseksi jopa 80%: iin se liotetaan veteen 10-18 tuntia lämpimässä kaudella ja jopa 3 päivää talvikaudella.

Kasvava ja sadonkorjuu shiitake

Lämpötilan ja kosteuden tasoittamiseksi myceliumilla olevissa pelloissa, jotka sijaitsevat erityisesti hedelmäkasvien viljelyyn sovitettuun paikkaan, ne peitetään kankaalla, joka välittää valoa ja poistaa sen heti, kun hedelmäkasvit kasvavat kantojen pinnalla. Sisätiloissa tässä tapauksessa kosteus pienenee 55 prosenttiin. Hedelmien kehitys kestää 1 - 2,5 viikkoa.

Tiukasti noudattaen prosessia yhden log vuosittain, voit kasvaa 2-3 shiitake viljelmiä 5 vuotta. Hedelmäpuut, jotka on korjattu sadonkorjuun jälkeen, eivät ole läpäisseet puuta, jotka peittävät pellavan tai puuvillan kangasta. Tässä tapauksessa on tarpeen pitää puulastujen kosteus vähintään 45% ja ilman lämpötila - 15-22 ° C. Kun puu on kuivunut, lokit kastuvat uudelleen vedessä.

Numerot ja kokonaissummat

  1. Keskimääräinen venäläinen vuosittain kuluttaa enintään 1 kg viljeltyjä sieniä ja keskimäärin eurooppalaisia ​​- 2-4 kg.
  2. Venäjän viljeltyjen sienten tuotannon määrä viimeisten kolmen vuoden aikana on kasvanut 10 prosenttia vuodessa ja tuonnin määrä on kasvanut 15 prosenttia.
  3. Useimmissa venäläisissä kaupungeissa (70%) tuoreiden sienten tuottajia ei ole.

Sinun on tehtävä liiketoimintasuunnitelma ennen kuin aloitat oman sieniä kasvattavan yrityksen. Kasvavan shiitake-liiketoiminnan voi tuottaa hyviä tuloja.

Liiketoiminta kasvaa shiitakea kotona

Mushroom-liiketoiminta on nykyään melko vakaa asema pienyrityksissä. Tähän on useita syitä, mutta tärkeimmät ovat: itsenäinen kehitys, pienet pääomasijoitukset, kilpailuympäristön puuttuminen, suuret voitot ja kyky vastaanottaa sadot ympäri vuoden. Lisäksi vähimmäisinvestoinnin tuloksena saadut tuotteet ovat ympäristöystävällisiä, mikä luonnollisesti on suuri lisä tavaroiden myyntiin.

Miten sieniliiketoiminta kannattaa tehdä?

Shiitake-sienten onnistunut viljely on mahdotonta ilman tietoa ja prosessin noudattamista. Nämä kiinalaiset sienet kasvavat hiukan hitaammin kuin hampurilaiset tai ostereiden sienet, joten liiketoiminnan perustaksi tulisi luoda suotuisimmat kasvun edellytykset. Tällöin on parempi, jos talon tai mökin pieni esikaupunkialue tai vapaa tila jaetaan istutukselle.

Sieni-liiketoiminnan rakentamisen toinen näkökohta on shiitake-ohjelman toteutus. Herkkusieni on erityisen suosittu elintarvike-, farmakologia- ja kosmetiikkateollisuudessa. Etsi myyntipiste voi olla verkostojen kahviloita ja ravintoloita, suuntautuneita ruokia japanilainen tai kiinalaista ruokaa. Shiitake-sienien hinta on paljon korkeampi kuin hampaiden tai osty-sienien hinta, joten sen ansiosta kasvin täydellinen hoito ja mukavat kehitysolosuhteet voivat luottaa merkittävään tuotokseen sadon myynnistä.

Kasvava shiitake liiketoiminnassa on vakaata ja korkealaatuista saantoa, joten on parempi varustaa aluslevyjä myseelille. Tilastojen mukaan ne antavat parhaan tuloksen verrattuna siementen myseeliin lokeihin.

Yrityksen arvostus:

Käynnistäminen - 300 000 ruplaa.

Markkinoiden saturaatio on keskimäärin.

Yrityksen perustamisen vaikeus - 7/10.

Valmistelut

Siitake-sienien viljelyn aloittamiseksi kotona on tarpeen määrittää myseelän istutuspaikka. On tärkeää ottaa huomioon, että shiitake nousee hyvin, jos lämpötila nousee päivän aikana ja jää viileänä yöllä. Sienet kantavat hedelmää voimakkaasti valmiiksi varatuissa kasvihuoneissa tai kellareissa ja maaliskuusta lokakuuhun avoimessa maassa sijaitsevissa kannoissa tai lokeissa.

Voit ostaa siipikarjan sienilohkoja, jotka ovat valmiita istutukseen, tai voit tehdä ne itse, eliminoimalla huonon substraatin vaarat. Tällaiset istutukset ovat käteviä ja hyviä, koska ne voidaan siirtää mukavasti sienten kasvatukseen, kasteluun ja jopa laskeutumaan altaaseen jonkin aikaa.

5 kg: n painoisen substraattiyksikön valmistuksen periaate, ottaen huomioon kylvö 40 grammaa myseeliä:

  1. Shiitaken substraatin pääkomponentit ovat auringonkukansiementen kuivatuhot, pilkottuja tai jauhettuja lehtien, tammen tai pajun oksia (voidaan korvata sahanpurulla tai hiutaleilla).
  2. Substraattiseoksen ainesosien määrä: 1,8 kg tuoreita oksia (0,5 kg sahanpurua), 0,7 kg kuoria, 0,3 kg hirssiä, kauraa tai ohraa.
  3. Kaikki osat sekoitetaan perusteellisesti ja täytetään viileällä vedellä turvotukseen 30-40 minuuttia.
  4. Jäljelle jäävä vesi on dekantoitava ja alusta painetaan hieman käsin. Saadun seoksen kosteuspitoisuuden on oltava vähintään 70 - 75%.
  5. Valmista polyetyleenistä erikoinen holkki, noin 80 cm pitkä ja enintään 30 cm leveä ja kaada turvonneet alusta siihen.
  6. Tiivistä hihan reunat tiheillä sinteponymi-liittimillä ja kääri ne sitten langalla tai lanka.

Shiitaken kasvava teknologia mahdollistaa muottien lohkojen säännöllisen käsittelyn. Tämä tehdään substraatin pastöroimalla kiehuvaan veteen ainakin 1,5 - 2 tuntia. Älä anna keitetyn veden vuotaa pussia alustan kanssa. Voit tehdä tämän jättämällä langan solmitut päät pinnan yläpuolelle. Pastörointi suoritetaan kahdesti, 20-24 tunnin välein. Tällä hetkellä substraatti jäähdytetään huoneenlämmössä.

Jos aiot pastöroida jo valmiiksi valmistetun substraattilohkon, valmistele metallisäiliö tai tynnyri. Se on kätevämpää sijoittaa se puutarhaan ja suorittaa menettely itse tulipalossa. Samanaikaisesti itse lohkoa ei lasketa veteen vaan se höyrytetään 6 tuntia säiliön yläpuolella olevan ruudukon ansiosta. Jäähdytä pastöroitu yksikkö tällä tavalla irrottamatta substraattia pussiin.

Mysiolin viljely ja viljely

Myytäessä shitake-sieniä (enintään 40-45 grammaa) täytyy kädet vaivata hyvin ja sitten hieman avata pakkauksen kaula alustalla ja kaataa se ylhäältä. Pujota reikä tiukasti sinteponovaya-pistokkeella, kiristä pakkaus langalla tai kierrä lanka.

Shiitaken inkubointiaika on 55-60 päivää. Tänä aikana pakkauksessa oleva substraatti hankkii tyypillisen valon tai ruskean värin. Tämä osoittaa, että yksikkö on täysin valmis hedelmöittämiseen ja että shiitake-sienien viljely kotona voi alkaa:

  1. Poista muovipusseja ja huuhtele lohkot juoksevan veden alla.
  2. Siirrä substraatti nimetylle viljelypaikalle kellarissa tai muurauslaitteistossa, joka on varustettu etukäteen myseelille tai avotulle alueelle.
  3. Jos kasvat shiitakea puutarhassa, harkitse paikka penumbra, levittämällä puita.

Shiitake-hoito ei ole vaikeaa, kun asut jatkuvasti maalaistalossa. Heti, kun sienet ilmestyi pinnalle, on tarpeen vesittää lohkot päivittäin peittäen ne ohuella muovikelmulla kuivalla ja kuumalla säällä.

On tarpeen leikata sienet varovasti, vain korkin yläosaan, vasta sen jälkeen, kun varsi on irrotettu alustasta. Jos ensimmäisen hedelmän aallon jälkeen yksikkö laskee huomattavasti tilavuuksissa (keskimäärin 3,5-4 kertaa), se on "päivitettävä" pitämällä se 1-2 vuorokautta kylmässä vedessä.

Ennen kuin kasvatat shiitakea maassa, määritä alustan lohkojen ajoitus ulkoilmaan ottaen huomioon se, että maaliskuusta lokakuuhun yksi myseeli pystyy luopumaan kuudesta hedelmän aaltoon. Tuotto pienenee ja päättyy sitten, kun kuivattu substraatti alkaa murentua.

Shiitaken käyttö kosmetiikassa ja lääketieteessä

Kiinalainen lääkäri havaitsi shiitake-sienten edut kuusituhatta vuotta sitten. Sieniuutetta lisättiin lääkkeeseen ja ruokaan, ja huomautti, että ihmiset, jotka säännöllisesti syövät sitä, ovat vähemmän sairaita ja elävät vuosikymmeniä pidempään.

Nykyaikainen lääketieteellinen tutkimus viittaa siihen, että shiitake-sienten parantava ominaisuus on seurausta sellaisten aineiden, kuten raudan, C-vitamiinin, proteiinin, seleenin, kaliumin ja ravintokuidun, koostumuksesta.

Kliininen käytäntö on osoittanut, että syöminen shiitake voi torjua kroonisia viruksia, alentaa kolesterolitasoja ja normalisoida verenpainetta.


Monet sienestä koostuvista annosmuodoista käytetään nykyään aidsin, diabeteksen ja tiettyjen syöpien torjuntaan. Lisäksi kompleksiset hiilihydraatit shiitake palauttaa aktiivisesti heikentyneen immuunijärjestelmän henkilö, on rauhoittava vaikutus hoitoon neuroosi ja masennus.

Suosittuja julkaisuja:

On havaittu, että monimutkainen terapeuttinen hoito sieniä sisältävien lääkkeiden avulla ei aiheuta haittavaikutuksia eikä komplikaatioita, ja sitä voidaan suositella eri ikäryhmille.

Vuosisadan alusta kosmeettisten tuotteiden markkinoille alkoi näkyä voiteita ja voiteita, joihin kuului uusi, tuntematon ainesosa - kojic acid, shiitake-sieni. Vaikutus tuotteiden käyttämiseen oli upea - iho tasoitti ja puhdisti, otti terveellisen sävyn ja värit edes ikääntymisen aikana. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sienten metabolian prosessissa syntynyt happo estää melaniinin liiallisen tuoton, vaikuttaa regenerointiprosessien aktivoitumiseen, mikä tekee ihosta terveellisen ja elastisen.

Kaikki nämä tosiasiat osoittavat, että kasvava shiitake liike on tapahtuma, joka tuo mukanaan merkittäviä voittoja, mutta myös merkittäviä etuja. Nykyiset sieni-markkinat laajenevat, ja ne kattavat paitsi markkinat, kaupat ja ravintolat, myös kauneushoitolat ja farmakologiset yritykset.

Päättäessään kasvaa ja myydä shiitake, kiinnitä huomiota istutusmateriaaliin. Päättäessään minne ostaa shiitake mycelium, muista kiinnittää huomiota siihen, missä se toimitettiin, olipa se vaatimusten mukainen. Muista, että laadun myceliumin valinta on lähes 80% yrityksen menestyksestä.

Omien sienten liiketoiminta: alkaa tuottaa shiitakea

Sienikasvuston kasvatuksen mukaan vuonna 2006 tuotettiin 17 tonnia shiitakea Venäjällä, ostereiden siemeniä 120 kertaa enemmän ja sieniä lähes 500 kertaa. Mutta on olemassa tilasto, joka lämmittää muutaman venäläisen shiitologin sielua. Aasialaisissa maissa shiitake on jo käyttänyt 50% viljeltyjen sienien markkinoista. Euroopassa ja Amerikassa tilanne on samanlainen. Odotamme, milloin käännös tulee Venäjälle.

Tekniikka kasvaa shiitake puu sieni ei ole helppoa. Ensinnäkin sen tuottamiseksi on välttämätöntä luoda kaksi erilaista mikroilmastoa ja jossakin vaiheessa "pelata" sadekauden alkua - kuten luonteeltaan, sillä vasta tämän jälkeen sieni kasvaa. Toiseksi shiitake kasvaa hitaasti. Jos lohko, jolla on ostereiden sieni, kasvaa 16-18 päivän kuluttua, sitten shiitake - kahden kuukauden kuluttua. Ja ensimmäinen sato voidaan poistaa vasta 70 päivän kuluttua. Tällä kertaa sama osty-sieni antaa kolme sadon aaltoa.

Kuinka kohtuullista on Shiitaken valinta tärkeimpänä liiketoiminnan erikoistumisena? Kokeneet sieniviljelijät väittävät, että kasvava shiitake kannattavuus on 25%, vertailussa, jossa on kilogramma oyster-sieniä, he saavat ansaita vain 12 ruplaa.

Mikä on kustannus päästäkseen shia-liiketoimintaan?

Kuten markkinatoimijat vakuuttavat, se vaihtelee 20 tuhannesta ruplasta ("itse tehdyt" mini-myymälät talousarvion versiona) 4-5 miljoonaan dollariin (käyttämällä nykyaikaisimpia laitteita). Samojen asiantuntijoiden mukaan näiden investointien pitäisi maksaa kolmessa vuodessa. On myös paras taloudellinen vaihtoehto - tuotannon kolme tonnia kuukaudessa vaatii 300 tuhatta dollaria.

Oma sienenliha: tuotanto

Onko shiitakovodov ja niiden tuotanto vaikeuksia. Siitä huolimatta, että shiitake on puu-sientä, se kasvaa paitsi puiden kantoihin myös substraatille - seoksena höyrytettyä murskattua olkea tai sahanpurua, joka on laajaperäinen laji, myseeli ja ravintolisät.

Maatalouden jätteet - raaka-aine penniä, mutta ei vapaata. Siksi jotkut sienten tilat itse alkavat harjoittaa tuotantoaan, pellot itse kylvää, itse korjatut.
Valmistettu substraatti "istutetaan" sienikulttuurin siemeniin - istutusmateriaalia kutsutaan "myseeli" ja sitten pakataan muovipusseihin. Siitä tulee 2,5-10 kg painava sienestopakka, josta sienet lopulta ulottuvat.

Kaikki nämä tekniset ongelmat eivät kuitenkaan ole vertailukelpoisia myynnin ongelmaan.

Oma sieniyritys: Myynnin ominaisuudet

Jos se ei olisi ravintoloita varten, shiitakovodam olisi erittäin huono. Lähes kaikki vakavat instituutiot, joilla on itämaista bias, jotenkin toimivat tämän sienen kanssa. Silloin meidän sienten kasvattajien oli kohdattava nenänsä kiinni kilpailijain. Sieniatuotteita koskevia standardeja ei ole olemassa, vaarallisia aineita on vain teknisiä, jotka säätelevät vaarallisten aineiden terveyttä. Mutta valmistajamme ovat jo varma tuotteensa laadusta. Lisäksi monet ravintoloitsijat tekivät valinnan tuoreen kotimaisen sienen hyväksi.

Ravintoloitsijat itse sanovat, että shiitake-ostojen määrä kasvaa vähitellen. Tämä jakelukanava shiitake-valmistajille ei kuitenkaan ole kaikkein mahtavin. Suuret pääkaupunkiseudun ravintolaketjut ostavat vain 300-500 kiloa kuukaudessa hintaan 400-500 ruplaa kiloa kohden. Ei-net-ravintoloita tarpeeksi 5-12 kg.

Ulkomaisen tuoreen shiitake-palkkion vähäinen myynti premium-myymälöissä on ollut kymmenen vuotta. Vähittäismyynnissä sen hinta voi nousta jopa 1 500-1 800 ruplaa kilogrammaa kohden. Kiireellistä sieniä ei odoteta, joten kotimaisilla tuottajilla on ainoa tapa: painaa ulkomaisia ​​kilpailijoita markkinoilta, joiden tuotteita löytyy esimerkiksi Globus Gourmetista, seitsemännen mantereesta ja Azbuka Vkusta.

Pääsy suurkaupunkien verkkoihin ei kuitenkaan ole niin helppoa. Verkot tarjoavat hyvin alhaisia ​​ostohintoja, jotka ovat täysin kannattamattomia kotimaisille sienintuottajille. Pienet myyntimäärät valmistajat myyvät tuotteitaan tukkumarkkinoilla sekä eräissä pääkaupungin ja alueiden pienissä verkoissa, mieluummin niille, joilla on omat kauppa- ja jakelukeskukset.

Oma sienenliiketoiminta: Markkinoinnin finanssi

Kuten monet harrastajat, venäläiset shiitologit säilyttävät yhä sydämessään uskonsa tuotteessa: he sanovat, että on niin hyvä, että se alkaa vähitellen myydä itsensä. He uskovat tiukasti, että shiitake liittyy niihin alhaiseen maineeseen kuuluville tuotteille, joita he ostavat ensin, koska ne ovat maukkaita ja vasta silloin - koska he ovat tunnettuja. Mutta kuluttajat eivät erityisesti suosittele huomistaan ​​shiitake. Siitakkeen kulutuksen kulttuuri kotona olisi istutettava.

Suuri markkinointibudjetti ei kuitenkaan ole edullinen sieninviljelijöille, joten ne noudattavat yksinkertaista strategiaa - myydä vähemmän mutta kalliimpaa. M kannattava pulaa tuotteen kaupassa. Lisäksi on parempi aloittaa myyntiä eliitivarastoista, joissa ostajat eivät kiinnitä huomiota hintaan. Korkeat hinnat shiitakovodov nyt - todellinen kultti. Loppujen lopuksi se on hänen liiketoimintaansa. Kuitenkin, vaikka tämä esikaupunki romahtaisi, heillä on mahdollisuus uudelleenkoulutukseen tuottaa eksoottisempia ja kalliimpia sieniä.

Kaupallinen kiinnostus shiitake-maailmaan kasvoi, kun 1930-luvulla kehitettiin intensiivistä teknologiaa sieni- ja olkisubstraattien kasvattamiseen, ei kalliiseen puuhun. 2,5 kg: n lohkosta leikataan 300 g sieniä. Kustakin lohkosta voidaan poistaa kuusi sadon aaltoa, mutta on parempi rajoittaa kahteen tai kolmeen.

Shiitake-kodin kulutuskulttuuri on istutettava. "

Tämä on ongelma shia-kuljettajien kanssa. He kaikki myöntävät, että he eivät vedä suurta markkinointibudjettia. Alexander Youzhny ei ole mennyt pidemmälle kuin tilaamalla esitteitä resepteillä, jotka asetetaan pakkaukseen sieniin. Tämä on niin, että kuluttaja ei mene hukkaan hyllyn silmän näkökulmasta. "Birge": ssa he myöntävät nimenomaan, että he eivät aio asettaa omia sieniään kenellekään.

Joten kuka ja kenen pitäisi metsästää: shiitake kuluttajalle tai päinvastoin?

Niin kauan kuin tuomioistuin on sitä mieltä, sienten tuottajilla on yksinkertainen markkinointikonsepti: myydä vielä vähemmän mutta kalliimpaa. "Haluan mieluummin tuoda kaksi-kolme kiloa jokaiseen myymälään kuin viisi", sanoo Sintezin omistaja. - Nyt alijäämä on kannattava minulle - niin että kuluttajat haluavat enemmän koko ajan, ja markkinoijat taistelivat pomojensa puolesta. On parempi aloittaa Rubyvo-Uspenskoye Highwayn eliitivarastoista, Barvikasta - jossa ostajat eivät kiinnitä huomiota hintaan. Ja sitten he etsivät tuotteitamme kaikkialla. "

Korkeat hinnat shiitakovodov nyt - todellinen kultti. Loppujen lopuksi se on hänen liiketoimintaansa. Kuitenkin, vaikka tämä esikaupunki romahtaisi, heillä on mahdollisuus uudelleenkoulutukseen tuottaa eksoottisempia ja kalliimpia sieniä.

Kaupallinen kiinnostus shiitake-maailmaan kasvoi, kun 1930-luvulla kehitettiin intensiivistä teknologiaa sieni- ja olkisubstraattien kasvattamiseen, ei kalliiseen puuhun. 2,5 kg: n lohkosta leikataan 300 g sieniä. Kustakin lohkosta voidaan poistaa enintään kuusi satoa.

Mushroom-liiketoiminta numeroina

Keskimäärin jokainen venäläinen kuluttaa 1 kg viljeltyjä sieniä vuodessa, eurooppalaisia ​​2-4 kg.
Viimeisten kolmen vuoden aikana viljeltyjen sienten tuotanto on kasvanut Venäjällä 10% vuodessa ja tuonnin määrä 15%.
70 prosentissa venäläisistä kaupungeista ei ole tuoreita sieniä.

Perustuu Vera Kolerovan artikkeliin
lehdelle "Business Journal"

* Artikla yli 8 vuotta. Saattaa sisältää vanhentuneita tietoja.

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Liiketoiminta-ajatus: Kasvava Shiitake-sienet

Shiitake - syötäviä ja lääkinnällisiä sieniä, joilla on erinomainen maku ja ainutlaatuiset ominaisuudet. Tämä tuote tuli meille Aasiasta ja on tullut uskomattoman suosittu suolainen maku ja parantava ominaisuuksia. Ei ole ihme, että sitä kutsutaan Buddhan sieneksi. Japanissa pidetään pitkäikäisyyden symbolina, eikä ole vaikea ymmärtää, miksi sieni on todellinen säilöntäaineita, kuten kuparia, magnesiumia ja B-vitamiineja. Shiitake sisältää monia antioksidantteja ja syöpää estäviä seleeniä sekä lentinaania ja beeta-glukaania, jotka stimuloivat immuunijärjestelmää järjestelmä aktivoi tiettyjä proteiineja soluja vastaan, jotka taistelevat syöpää vastaan.

Siitake-sienet, joilla on asianmukainen hoito, antavat erinomaisen saannon.

Sienien viljely

Perinne kasvaa shiitake puutalot ovat peräisin Japanista. Japanin käyttämät menetelmät ja tekniikat toimivat hyvin ja siksi niitä on mukautettava todellisuutemme mukaan.

Yrittäjien pääasiallinen virhe, joka päätti kasvattaa shiitakea, ei ymmärrä, kuinka tärkeää on luoda edellytykset.

Jos asut kosteassa, sateisessa ilmastossa, sinulla ei ole mitään huolta, mutta jos sää on kuivaa, sinun on huolehdittava siitä, että sienipalojen lisääntynyt kastelu tapahtuu. Optimaaliset edellytykset hyvälle kasvulle ja suurelle sadolle - sademäärä on 152-203 cm / vuosi ja keskilämpötila on 4-26 ° C. Japanin alueella sieniä kasvatetaan tällaisissa olosuhteissa.

Sienillä on lihallista lihaa ja suolaista makua.

Mitä odottaa?

  1. Kasvava sieni on fyysisesti vaikea työ, joka vaatii paljon työtä. Jos voit koneistaa joitain prosesseja, se helpottaa elämääsi.
  2. Sinun täytyy viettää paljon aikaa yrityksellesi. Ensinnäkin sinun on tutkittava perusteellisesti koko prosessi. Sitten sinun täytyy käsitellä lokit, ja kun poliisi istutetaan, sinun on käytettävä paljon aikaa hoitaen sieniä. Samaan aikaan sinun on varauduttava etukäteen siihen, että vaikka saatkin suurimman mahdollisen työn, et ehkä saavuta odotettuja tuloksia. Valitettavasti kuivalla säällä runsaalla kastelulla sadonkorjuu voi olla pieni.
  3. Shiitake on hyvin arvaamaton. Esimerkiksi sadonkorjuuajalla voi saada 20 kg viikossa, 10 kg toisessa ja 15 kg kolmannessa. Tällainen ennustettavuus on normaalia tietyille viljelykasveille, joten valmistaudu siihen, että voit tehdä sadon ennusteita vain suunnilleen.
  4. Poiminta sienet vaatii... jälleen kerran! Optimaalisissa olosuhteissa sienet kasvavat hyvin nopeasti, ja tämän ajanjakson aikana tarvitset jatkuvaa läsnäoloa, sillä sadonkorjuu on poistettava joka päivä, jos haluat saada laadukkaita tuotteita.

Jos aiot toteuttaa epätavallisen ajatuksen shiitake-sienestä, sinun pitäisi selvittää, kuinka paljon haluat poimia sieniä. Omalla kulutuksella (2-5 kg ​​vuodessa) 15-20 lokia riittää.

Jos haluat saada 15-20 kg / viikko, sinun on investoitava paljon aikaa ja rahaa ja valmistauduttava noin 1000-1500 lokiin, ja yleensä sitä enemmän, sitä paremmin. Sinun on huolehdittava heistä koko kesän ajan, ja jos sinulla ei ole tällaista mahdollisuutta, palkata työntekijää tähän tarkoitukseen.

Sieninviljely briketeillä

Puun valinta

Oikeiden lokien valinta on ratkaisevan tärkeää, kun kasvatetaan shiitakea. Koko hienous on, että sienet eivät kasva elävissä tai kuivissa lokeissa, eli puun on oltava täynnä kosteutta, mutta ei tuoretta puuvillaa. Jokainen loki on myös tarkasti tutkittava, jotta sillä ei olisi sieni-infektiota tai muita loisia. Shiitaken viljelyyn käytetään tavallisesti 8 - 20 cm: n halkaisijaltaan 1 - 1,2 m: n keloja.

Talvella kaadetuilla puilla on runsaasti puun kertymiä ravintoaineita. Vaikka puu menettää lehdet, ravinteet kuljetetaan takaisin puun sapiin ja säilytetään koko talven, valmiina uudelleen käyttöön keväällä. Siksi hakkuutähteet kylmäkauden aikana sallivat näiden aineiden käytön sieniravinteena.

Tammi, jalava, tuhka, helmi, mieluiten leikattu muutama viikko ennen ensimmäisiä silmuja. Maple, koivu, haapa voidaan leikata viikkoa ennen silmien ulkonäköä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että tammen, jonka silmukat ovat jo ilmestyneet, ei voida enää käyttää. Yksinkertaisesti se ei ole paras ratkaisu, mutta se ei tee sitä käyttökelvottomaksi.

Sienien viljeleminen lokeihin

Toinen tärkein tekijä on kuoren paksuus. Lokit tulisi olla ohut, ehjä kuori, koska paksu kuorikerros ei anna auringonvalolle. Sinun täytyy myös valita pieni puu, jolla on pieni ydin.

Ennen siementen istuttamista lokiin, lokit pitäisi makaamaan kuukaudessa tai kahteen maahan. Puun kosteuspitoisuus ei saa olla alle 35%, jos lokit ovat kuivia, ne on kaadettava runsaalla vedellä. Yleensä kevät ovat melko kapriisien kausia, joten on välttämätöntä tehdä kaikkensa suojaamaan tukkia liialliselta kostutukselta tai kuivumiselta.

Lokit pinotaan varjoisaan paikkaan, suojattu tuulelta. Jos sää on kuiva, kosteuden häviämisen välttämiseksi taitettu puupilkku peittää päällisen kalvolla, kankaalla ja kerroksella oksia.

Seuraavat säännöt valittaessa puuta:

  • Mitä kovempaa puuta, sitä enemmän se soveltuu shiitake-kasvien lisäämiseen
  • Havupuiden kohdalla sieni on paljon huonompi
  • Puussa pitäisi olla pieni sydän ja ohut, ehjä kuori.

Lokissa on poraa 15-20 reikää kenteliumia varten

Shiitaken kasvatukseen soveltuvat puutyypit:

  • tammi
  • vaahtera
  • Musta vaahtera
  • kastanja
  • pyökki
  • leppä
  • valkopyökkimetsät
  • Elm puu
  • poppeli
  • haapa
  • paju
  • koivu

Ei ole toivottavaa ottaa akaasiaa ja pähkinää. Havupuita ei käytetä ollenkaan.

Pinoja, joissa on shiitake-sieniä

Istutetaan sieniä

Valmistettujen tukkien rungossa on 15-20 reikää puolet sahan leikkauksen syvyydestä, johon siemenet kylvetään. Myseeli ennen istutusta runsaasti kaada tai liota lämpimään veteen. Sitten myseeli johdetaan reikiin, ja päälle ne peitetään vahalla, hartsilla tai kanavilla.

Syöttämisen jälkeen mycelium-lokit pinotaan paaluilla, ja lisäksi huolehditaan siitä, että lokit ja sadonkorjuu vähennetään. Sadonkorjuun jälkeen myseelillä on oltava 2-3 kuukautta lepoa, jonka jälkeen lokit liotetaan (aloitettu) ja uusi sato voidaan odottaa.

Paras lämpötila sienten kasvulle on 12-24 ° C ja kosteus 35-50%. Lämpimällä säällä sienet kasvavat pitkillä ohuilla jaloilla ja pienikokoisilla korkkeilla. Alhaisissa lämpötiloissa shiitake kasvaa paljon hitaammin. Valitettavasti lämpimät sääolosuhteet ovat hyviä esimerkiksi kasvaville marjoille, mutta ei shiitake-sieniä varten.

Sieniä kasvatetaan joissakin lokeissa viidestä kuuteen vuoteen ja 1 neliömetrin aikana kerätään 200 - 250 kiloa sieniä.

Sadonkorjuu voidaan kerätä keväällä tai syksyllä. Keväällä kasvatetut sienet ovat suurempia ja maukkaita, ja kevätsata on pääsääntöisesti aina suurempi.

X-muotoiset lokit

Sieni viljely sahanpurulla

Äskettäin kasvava menetelmä sienien lisäämiseksi sahanpuruun ja murskattujen oksojen substraattiin leseiden tai oljen lisäyksen myötä on yhä suosittu. Tästä seoksesta muodostuu lohkoja, ja niihin lisätään shiitake mycelium. Kun sieni kasvaa, lohkot sijoitetaan viileämpään huoneeseen, jonka lämpötila on 16 - 24 ° C tai avoimen taivaan alla, jos sääolosuhteet sallivat. On erittäin tärkeää, että lohkot eivät kuivu.

Lohkojen ikääntymisjakso kestää 3-6 kuukautta, mikä mahdollistaa huomattavan tuoton ja siten voiton. Sienien viljelyyn voidaan valmistaa tällainen substraatti:

  • Oak sahanpuru - 150 kappaletta
  • Viljakasva - 50 kappaletta
  • Kipsi tai savi - 5 osaa

Sitten seos laimennetaan vedellä, jolloin substraatin kosteuspitoisuus on 50 - 65%.

Tietysti shiitake-sienten kasvava liikeidea on melko hankala, mutta voit saada erittäin merkittävän voiton!

Siitake-sienien viljely

Nykyään itäisen lainaamamme shiitake-sienien viljelystä on tullut hyvin progressiivinen ja haluttu yritys. Tällainen sieniä kasvattava prosessi on varsin työläs: niiden kypsymisen vuoksi on välttämätöntä tehdä kaksi mikroilmastoa ja joissakin vaiheissa luoda olosuhteet sadekauden alkamiselle - ja vasta sen jälkeen sieni alkaa kasvaa. Shiitake kasvaa suhteellisen hitaasti - jos ostereiden sienet ovat valmiita toteuttamaan vain 16-18 päivää (ks. Artikkeli "Kasvava Oyster Mushrooms. Equipment Review."), Sitten se kestää 2 kuukautta tinkeringin kanssa shiitake. Ensimmäinen kokoelma, odota vain 70 päivän kuluttua. Artikkelissa annamme kaksi yksityiskohtaista teknologiaa kuinka kasvaa shiitake.

Mutta shiitake-hinta on paljon enemmän kuin muut venäläisille tutut sienet. Asiantuntijat sanovat, että kasvava shiitake kannattavuus on noin 25 prosenttia. Alkuperäisten investointien määrä kasvavaan shiitake-liiketoimintaan vaihtelee 25 tuhannesta ruplasta (mini-myymälän ostaminen) ja jopa miljooniksi dollariksi viimeisimpien laitteiden ja tuotannon ostamiseksi teollisessa mittakaavassa. Asiantuntijat sanovat, että nämä kustannukset maksavat 3 vuoden kuluttua pahimmassa tapauksessa liiketoiminnan kehittämisessä. Taloudellisella tarjonnalla - ruokkimalla kolme tonnia kuukaudessa, se vie 300 tuhatta dollaria.

Shiitakovodovissa on monia tärkeitä vivahteita näiden sienten viljelyyn. Vaikka shiitake on puu-sientä, se kasvaa myös puiden kantoihin ja substraattiin (seos, joka koostuu myseelistä, leviävien lajien sahanpurusta ja murskattua höyrytettyä olkia ja kalorien lisäaineita). Maataloustuotantojätteet ovat kalliita. Tällä hetkellä monet sienten maatilat tuottavat sen itse - ne kylvää ja satoa kentältä.

Valmistettua seosta kylvetään istutusmateriaalilla, sieni-viljelmillä ja peitetään muovipusseilla. Siinä kerrotaan 2 5-10 kilon painoisista sienistä, jossa sienet kasvavat ajan myötä.

Shiitaken tärkeimmät asiakkaat ovat ravintoloita, joissa on itämaista kulttuuria. Suoraan tällaisessa liiketoiminnassa odottaa sinua vahva kilpailija - Kiinassa, vaikka useimmat ravintolan omistajatkin pohtivat venäläistä tuottajaa, on helpompaa ja luotettavampaa työskennellä hänen kanssaan. Suuret tunnetut ravintolat hankkivat keskimäärin 300-500 kiloa kuukaudessa, tarpeeksi pieniä 5-20 kiloa kuukaudessa. Hinta shiitake - 400-500 peräsinettä kilogrammalta. Vähittäismyynnissä nämä sienet maksoivat 1500-2000 ruplaa kilogrammalta, vaikka shiitake-kysyntä väestön keskuudessa on kaukana pienestä.

Virallisten tilastojen mukaan vuodessa keskimääräinen Venäjän asukas kuluttaa 1 kiloa sieniä, Euroopan maiden kansalaisia ​​- 2-4 kiloa. Siitä lähtien sienten myynti on kasvanut, ja sillä on myös tuonti. Lisäksi se, että 70 prosentissa venäläisistä kaupungeista ei ole tällaista liiketoimintaa, on mielenkiintoinen.

Uudet liikeideat

Varastointilaskurit toisinaan johtavat uteliaisiin löytöihin. Miksi esimerkiksi ryhdytkö tuottamaan tällaista uteliaisuutta, kuten shiitakea Venäjällä? Lähemmällä tutustumisella kävi ilmi, että 10 vuoden aikana sientenviljelijät ovat oppineet kasvattamaan Aasian sieniä hyvin, mutta eivät ole vielä luoneet tuotteilleen markkinat. Kuka he ovat ja mihin he laskevat?

Alexander Yuzhny ja kumppani (Sintez, Engelsin kaupunki) eivät tiedä täsmälleen, miksi he alkoivat aloittaa Shiitake. Liiketoiminnassa he alkoivat tupakoivien kanojen kanssa. Kanoja, he sanovat, olivat herkullisia, mutta se ei toiminut hyvin myynnin kanssa. 1990-luvun lopulla he päättivät mennä sienten kasvatukseen. Kun olet käynyt läpi useita sieniä, lopulta asettui tähän - puinen. Täällä todellakin he eivät etsineet helppoja tapoja, koska se ei ole sieni vaan jatkuva sekaannus. Ensinnäkin sen tuottamiseksi on välttämätöntä luoda kaksi erilaista mikroilmastoa ja jossakin vaiheessa "pelata" sadekauden alkua - kuten luonteeltaan, sillä vasta tämän jälkeen sieni kasvaa. Toiseksi, shiitake ei ole kiire. Jos lohko, jolla on ostereiden sieni, kasvaa 16-18 päivän kuluttua, sitten shiitake - kahden kuukauden kuluttua. Ensimmäinen sadonkorjuu voidaan poistaa vain 70 päivän kuluttua. Tällä hetkellä orkesterilla on jo kolme sadon aaltoa.

Ensin kaikki Sintezin omistajien ponnistelut kruunattiin keräämällä joitain kurja 20 kg sieniä kerralla. Ja vain vuonna 2005, kumppanit antoivat huokauksen helpotuksesta: he ymmärsivät, että tarvittaessa he voisivat tuottaa kolme tonnia kuukaudessa pinnalle. Sen jälkeen yritys sijaitsee mukavasti kapealla kapealla. "Emme ole vielä varmoja siitä, että haluamme tulla sienten kuninkaiksi", sanoo Alexander Youzhny. - Kun sivilisaatio tulee, kulttuuri kuolee. Meillä on kulttuurin aika. "

Luuletko, että Sintez on ainoa? On muita pelaajia, jotka kiirehtivät panostamaan shiitake - tämä tumma hevonen sienimarkkinoilla. Esimerkiksi Moskovan alue "Birg" (palindrome-inversio sana "sieni") ja Voronezh "Ecopolis". "Ihmiset, jotka alkoivat elää Shiitake ilmestyi kymmenen vuotta sitten", muistuttaa Vladimir Matershev, varatoimitusjohtaja Saratovin yhtiö Tekhnik (laitteet ja istutus materiaalia sienten tuottajille). - Mutta sanoa, että on olemassa tällainen teollisuus - shiitismi, vaikka se on mahdotonta. Se on pikemminkin taidetta. "

Champignon on Venäjän sienimarkkinoiden kulttimainen luonne. Toistaiseksi jopa osterimuhun, joka on nopeasti saavuttanut suosiota, ei voi painaa "lannan sieniä" tiukasti sen jalan päälle. No, shiitake, reishi ja muut eksoottiset massakulttuuriin. Sushin koulun mukaan vuonna 2006 tuotettiin 17 tonnia shiitakea Venäjällä. Oyster sienet - 120 kertaa enemmän sieniä - lähes 500 kertaa. Mutta on olemassa tilasto, joka lämmittää muutaman venäläisen shiitologin sielua. Evgeny Dudnikov Ecopolisista Aasian maissa Shiitake on jo käyttänyt 50% viljeltyjen sienten markkinoista. Tarttunut ja pakkomielle terveellistä ruokaa eurooppalaiset ja amerikkalaiset. Ehkä vuorosta tulee Venäjälle?

Soita meille!

Itse asiassa venäläiset ovat jo iloisia syödessään shiitakea, mutta useimmiten he eivät tiedä siitä. "Venäjän väestö kuluttaa pääasiassa shiitakea kiinalaisista tölkeistä", sanoo Sushin kulttuurin koulupäällikkö Alexander Khrenov. - Mutta jotta he eivät pelkää tuntemattomia ihmisiä, he kirjoittavat pankkeihin: "Gruzdi". Toinen kiinalainen shiitake myydään korealaisten salaattien yksiköissä - siellä niitä kutsutaan sieniksi ".

Epäilemättä Kiina on suuri sienen kasvava voima. Se tuottaa 2,5 miljoonaa tonnia shiitakea vuodessa, jossa on useita kymmeniä lajeja. "Omalla tavallaan, kuvitteellisesti puhuvat, he tekevät viidakoita viidakossa, ja sienityöpaja saadaan", he kertovat kadehdilla Birg-yhtiössä. "Kosteus ja lämpötila ovat optimaaliset, jää vain lohkoille ja lisää vettä siellä." Hänen mukaansa kilon kalliot shiitake-kiinan keskuudessa ovat 30 senttiä. Venäjällä 200-300 ruplaa (vaikka Ecopolisista Evgeny Dudnikov uhkaa vähentää sitä kahden dollarin kilogrammaa kohden). Tällaisissa hintasuunnitelmissa sienten tuottajilla ei olisi ollut mitään loistavaa, jos ei olisi kyse tuoreen sienen erityispiirteistä: sen säilyvyysaika on enintään 10 päivää. Ja koska Kiinassa shiitakea kasvatetaan pääasiassa syrjäisillä maaseutualueilla, joista on erittäin ongelmallista lähettää tuotteita viennille, sieni kasvattajat eivät pelkää hieman.

Mikä on kustannus päästäkseen shia-liiketoimintaan? Kuten markkinatoimijat vakuuttavat, se vaihtelee 20 tuhannesta ruplasta ("itse tehdyt" mini-myymälät talousarvion versiona) 4-5 miljoonaan dollariin (käyttämällä nykyaikaisimpia laitteita). On rohkaisevaa, että Evgeny Dudnikovin mukaan näiden investointien pitäisi maksaa kolmessa vuodessa. On myös taloudellinen vaihtoehto: tuottaa kolme tonnia kuukaudessa, mukaan Alexander Yuzhny Sintez, 300 tuhatta dollaria riittää, jos käytät viisaasti.

On vieläkin tärkeämpi kysymys: kuinka järkevä on shiitake valinta liiketoiminnan pääasiallisena erikoistumisena? Southern tekee panoksensa puiden sieniin ja takaa, että sen kannattavuus on 25%. Sitä vastoin kilogramman osty-sieniä hän onnistuu ansaitsemaan vain 12 ruplaa. "Se voi osoittautua normaaliksi liiketoiminnaksi", - Yevgeny Dudnikov puolestaan ​​kommentoi ytimekkäästi. Hänen yritys, joka on ollut olemassa neljä vuotta, on suuren muutoksen partaalla: oli länsimaista sijoittajaa, joka aikoi investoida vähintään 10 miljoonaa dollaria, mikä tuo tuotannon 200-300 tonniin vuodessa. Ecopolis ei odottanut kotimaisia ​​sijoittajia: kaikki hylkäsivät, mikä viittasi onnistuneiden toteutettujen hankkeiden puutteeseen tällä alalla. Moskovan alueella "Birga" on myös paljon suunnitelmia. Tähän asti yhtiö on kasvattanut 40 tonnia osteriherneitä kuukaudessa ja 500 kiloa shiitakea - "valikoimaan". Olemme nyt hankkineet laitteita (substraattikoneita), jotka mahdollistavat viiden tonnin kappalemäärän saavuttamisen kuukausittain.

Kyynärpää on kapea, mutta pelaajat ovat mustasukkaisia ​​toisistaan: lentävät eivät pääse lentämään sienestä sieniin huomaamatta, he tarkkailevat tekniikkaansa. Tästä syystä jopa tuotantoprosessien kuvaaminen ei ole sallittua.

- Mitä minä pelkään? - puolusti Alexander Youzhny. - Tulee ihmisiä, joilla on rahaa, jotka haluavat tehdä vitsejä kasvatuksen ja shiitakeen vuoksi, sillä he ovat jo sanoneet sienten tuotannon. Kuitenkin ymmärrän, että ennemmin tai myöhemmin se tapahtuu, joten kiirehdin nyt edistämään tuotemerkkiäni. Haluamme miehittää meidän markkinarakoamme eikä katsoa ketään.

Onko shiitakovodov ja niiden tuotanto vaikeuksia. Sieni, vaikkakin puumaiset, voi tehdä ilman puupaloja. Shiitake kasvaa hyvin substraatilla - seos härmättyä hienonnettua olkea tai sahanpurua leveälehtisiä lajeja, myseeliä ja ravintolisiä.

Maatalouden jätteet - raaka-aine penniä, mutta ei vapaata. Suurten sienituotantojen tuotannon myötä "kiitos" on yhä vaikeampaa. "Birg" otti kentän itse. "Ja mihin mennä? - selittää Birgin pääjohtaja Valery Budantsev. - Tulin kollektiivisen tilan puheenjohtajalle sanoen: tarvitsemme olkia, meillä on omat yhdistelmämme, kokoamme itsemme. Hän vastaa: olki alalla, tietenkin, ei maksa mitään, joten olen valmis antamaan tuhat ruplaa tonnia kohden. "

Valmistettu substraatti "istutetaan" siemenviljelmän siemeniin - istutusmateriaalia ylpeällä romanimellä "mycelium" ja pakataan sitten muovipusseihin. Siinä ilmenee 2,5-10 kg painava sieni-lohko, josta ajan myötä suljetut sienet pudota.

Valery Budantsev on edelleen loukkaantunut TV-kansoista: yhdessä ohjelmassa he sanoivat, että viljellyt sienet kasvavat roskista. Itse asiassa substraatin on oltava steriili niin, että se ei tartu kilpailijamuutoksiin. Kaikki nämä tekniset ongelmat ovat kuitenkin järjetöntä verrattuna markkinoinnin ongelmaan.

Niin on shiitake?
Sienikulttuuri numeroina
  • Keskimäärin jokainen venäläinen kuluttaa 1 kg viljeltyjä sieniä vuodessa, eurooppalaisia ​​2-4 kg.
  • Viimeisten kolmen vuoden aikana viljeltyjen sienten tuotanto on kasvanut Venäjällä 10% vuodessa ja tuonnin määrä 15%.
  • 70 prosentissa venäläisistä kaupungeista ei ole tuoreita sieniä.
  • Kolme Venäjän viljeltyjen sienten markkinajohtajista: Agrokombinat "Moskovsky", "Orix" (Samara), "Akaricus" (Novocheboksarsk).

Jos se ei olisi ravintoloita varten, shiitakovodam olisi erittäin huono. Lähes kaikki vakavat instituutiot, joilla on itämaista puolustelua, jotenkin toimivat tämän sienen kanssa ainakin 1990-luvun lopulta lähtien. Silloin meidän sienten kasvattajien oli kohdattava nenänsä kiinni kilpailijain. Mutta tuoreella shiitakeillaan he hyökkäsivät voimakkaasti kuivattujen kiinalaisten sienten asemaa HoReCa-markkinoilla.

Sieniatuotteita koskevia standardeja ei ole olemassa, vaarallisia aineita on vain teknisiä, jotka säätelevät vaarallisten aineiden terveyttä. Mutta ilman GOSTia, kaikki venäläiset sienten tuottajat ovat luottavaisia ​​tuotteidensa laatuun. Ehkä toisinaan ei ole mahdollista kestää toimitusaikaa, mutta sienestä ei ole häpeää. "Jostain syystä suurten ravintoloiden kokit välittömästi luopuivat kiinalaisista heti kun he näkivät sieni", sanoo Alexander Youzhny, joka vie tuotteitaan Moskovaan Engelsilta ylpeänä.

Tietenkin joillakin ravintoloitsijoilla tilanne on tärkeämpi ja velvoittaa heitä tarjoamaan vierailijoille vain tuoretta tuotetta. Take-ravintola-ketjun päällikkö Maria Voloshina sanoo, että kun he olivat työskennelleet kuivaa kiinalaista sieniä noin vuoden ajan, he siirtyivät tuoreisiin kotimaisiin, kun valmistajamme alkoivat toimia.

Kuitenkaan kaikki eivät voi vastustaa kuivattujen kiinalaisten sienten halpamaisuutta. Thai Elephant Restaurant ei valittaa kuivan shiitake-laadusta: kokit, kiina, ovat tyytyväisiä. Meidän sientenviljelijät ovat melkein menettäneet niin suuren asiakkaan kuin ravintolayhdistyksen Vesta-Center International (Yakitoria ja Gin-no-Taki -verkostot), joka siirtyy vähitellen ulkomaisten tuottajien kuivatuille tuotteille. Gin-no-Taki-verkoston brändin kokki Aleksey Golovchenkon mukaan he keskeyttävät kotimaiset toimittajat hinnan, laadun ja valikoiman suhteen.

Ravintoloitsijat itse sanovat, että shiitake-ostojen määrä kasvaa vähitellen. Tämä jakelukanava shiitake-valmistajille ei kuitenkaan ole kaikkein mahtavin. Suuret pääkaupunkiseudun ravintolaketjut ostavat vain 300-500 kiloa kuukaudessa hintaan 400-500 ruplaa kiloa kohden. Ei-net-ravintoloita tarpeeksi 5-12 kg. Joten kaikkien ravintoloiden on vielä ajettava, mutta lisäksi sen varmistamiseksi, että toimitusten vakaus. Alexander Youzhny ei kuitenkaan ole lannistunut ja uskoo, että shiitaken kuukausittainen tarve yksittäisissä ravintoloissa saattaa lopulta saavuttaa 100 kg kuukaudessa.

Ulkomaisen tuoreen shiitake-palkkion vähäinen myynti premium-myymälöissä on ollut kymmenen vuotta. Vähittäismyynnissä sen hinta voi nousta jopa 1 500-1 800 ruplaa kilogrammaa kohden. Kiireellistä sieniä ei ole odotettavissa, joten kotimaisilla tuottajilla on ainoa keino: painaa ulkomaisia ​​kilpailijoita, jotka ovat tiukasti kiinni markkinoilta ja joiden tuotteet löytyvät esimerkiksi Globus Gourmetista, seitsemännestä mantereesta ja Azbuka Vkusta.

"Birga" Valery Budantsev ei vielä ole etsimässä suuria verkkoja. Se myy pieniä määriä tukkumarkkinoilla sekä eräiden pääkaupunkiseudun ja -alueiden keskikokoisten verkostojen parissa mieluummin niille, joilla on omat kauppa- ja jakelukeskukset. "Sovittelija ansaitsee enemmän kuin minä," hän valittaa.

Yevgeny Dudnikov Ecopolisista vetää toisen vektorin: alueelliselle valmistajalle, eikä metropolijakelun rakentamisen sijasta, on loogisempaa keskittyä kustannusten vähentämiseen: sitten alhaisella myyntihinnalla ja tukkukauppiaiden kanssa jokainen on kärsimätön ja rakastaa.

Alexander Youzhny ei päässyt välittäjiin ensimmäisessä tutustumisessa pääomamarkkinoihin elokuussa 2007. Yksi yritys esimerkiksi tarjosi ostaa sieniä 340 ruplaa. "Nämä olosuhteet ovat tappavia minulle", - Etelä on kategorinen. Hän päätti mennä suoraan verkkoon: "Crossroads", "Alphabet of Taste" ja samaan aikaan METRO ja "Auchan" oyster-sienellä. Asia ei ollut helppo. Sintezin tuote kuten, mutta verkko on silti hiljainen. Samaa 500-550 ruplaa, joissa kilogramma tuotannostaan ​​"Sintez" arvioi, voit ostaa tuotuja sieniä. Mutta nykyinen käytäntö olettaa, että venäläiset toimittajat antavat tuotteilleen 20-30 prosenttia halvempaa kuin ulkomaiset. Ja vaikka pääkaupunkiseudun hyllyille ei ole päästy puolen vuoden ajan, Yuzhny on täynnä toivoja, miettii Moskovan lähellä sijaitsevan varaston ja aikoo siirtää 60 prosenttia Moskovan myynnistä. Ja jopa ajan myötä luoda kumppanien sieninviljelylaitosten verkosto yhdellä myyntitapahtumalla.

Tyhmä markkinointi

Shiitake-sieni on terveellistä ja maukasta, mutta hiljaista: se ei kerro itsestään. "Vaikka kotiäidit eivät ole erityisen kiinnostuneita shiitakeista heidän huomionsa," vahvistaa Irina Doroshenko, Azbuka Vkusan supermarkettiketjun päällikkö. "Kulttuuri syödä shiitake kotona olisi istutettava."

Tämä on ongelma shia-kuljettajien kanssa. He kaikki myöntävät, että he eivät vedä suurta markkinointibudjettia. Alexander Youzhny ei ole mennyt pidemmälle kuin tilaamalla esitteitä resepteillä, jotka asetetaan pakkaukseen sieniin. Tämä on niin, että kuluttaja ei mene hukkaan hyllyn silmän näkökulmasta. "Birge": ssa he myöntävät nimenomaan, että he eivät aio asettaa omia sieniään kenellekään.

Joten kuka ja kenen pitäisi metsästää: shiitake kuluttajalle tai päinvastoin? Kuten monet harrastajat, venäläiset shiitologit säilyttävät yhä sydämessään uskonsa tuotteessa: he sanovat, että on niin hyvä, että se alkaa vähitellen myydä itsensä. Yuzhny on varma, että hänen shiitake -saikaansa kuuluu niiden tuotteiden valikoima, joilla on hiljainen maine, jonka he ostavat ensin, koska he ovat maukkaita ja vain silloin - koska he ovat tunnettuja.

Niin kauan kuin tuomioistuin on sitä mieltä, sienten tuottajilla on yksinkertainen markkinointikonsepti: myydä vielä vähemmän mutta kalliimpaa. "Haluan mieluummin tuoda kaksi-kolme kiloa jokaiseen myymälään kuin viisi", sanoo Sintezin omistaja. - Nyt alijäämä on kannattava minulle - niin että kuluttajat haluavat enemmän koko ajan, ja markkinoijat taistelivat pomojensa puolesta. On parempi aloittaa Rubyvo-Uspenskoye Highwayn eliitivarastoista, Barvikasta - jossa ostajat eivät kiinnitä huomiota hintaan. Ja sitten he etsivät tuotteitamme kaikkialla. "

Korkeat hinnat shiitakovodov nyt - todellinen kultti. Loppujen lopuksi se on hänen liiketoimintaansa. Kuitenkin, vaikka tämä esikaupunki romahtaisi, heillä on mahdollisuus uudelleenkoulutukseen tuottaa eksoottisempia ja kalliimpia sieniä.

Sieni sekoittuu

Shiitake kasvoi hyvin, sinun täytyy lyödä puuta. Kolmella tuhannella vuodella kasvanut puutärkät, joihin tämä sieni kasvatettiin Aasiassa, muinaiset shia-maanviljelijät herättivät "makaavan myseelin". Ja Buddha - niin että ei pidä unohtaa antaa sienelle parantavia ominaisuuksia.

Vuonna shiitake ("shi'i" on japanilaista tyyppiä, "ottaa" on sieni), kuten muut saprotrophit, luonnossa on tuhoisa tehtävä: se kehittyy syömällä kuollutta lehtipuuta. Tästä huolimatta shiitake idässä pidetään "nuorentavana" sienenä. Mutta vaikka tulet alas kansanperinteen päältä, se pysyy yhtenä kaikkein tutkituimmista ja lääketeollisuuden toimijoista. Japanissa, sienen kotimaassa, kiinnostus shiitake-lääkkeen ominaisuuksiin pahentui Hiroshiman ja Nagasakin tragedian jälkeen. Sitten tehtiin tutkimuksia, jotka paljastivat lentinanin läsnäolon shiitakossa - immunomoduloiva polysakkaridi, joka edistää syöpäsolujen kuolemaa. Kysymys shiitaken käytöstä syövän torjunnassa on kuitenkin kiistanalainen, mutta se, että tämä sieni on jumalatar niille, jotka haluavat laihtua ja alentaa kolesterolia, on tosiasia. Totta, hänen makunsa on erikoinen, mausteinen.

Kaupallinen kiinnostus shiitake-maailmaan kasvoi, kun 1930-luvulla kehitettiin intensiivistä teknologiaa sieni- ja olkisubstraattien kasvattamiseen, ei kalliiseen puuhun. 2,5 kg: n lohkosta leikataan 300 g sieniä. Kustakin lohkosta voidaan poistaa kuusi sadon aaltoa, mutta on parempi rajoittaa kahteen tai kolmeen.

Tekijä: Vera Kolerova, julkaistu 12. helmikuuta 2008 julkaistussa Business Magazine -lehdessä

Kysymyksiä, virhesanomia tai kirjoitusvirheitä tässä artikkelissa, jätä kommentit.

Top