logo

Joten, konsultointi (Englanti Consulting) on ​​eräänlainen toiminta, johon kuuluu neuvontaa erilaisille henkilöille eri asioissa. Ravintola-alan konsultointi on toimintaa, jolla pyritään neuvomaan aloittelijoita tai olemassa olevia ravintoloitsijoita auttamaan jälkimmäisiä saavuttamaan halutut tavoitteensa.

Kuka voi käyttää ravintola-alan konsultointia? Ne, jotka ajattelevat vain ravintolatoiminnan johtamisesta ja haluavat selvittää kaiken, jotta ei menetettäisi rahaa ja aikaa. Aloittelevat ravintoloitsijat, jotka haluavat optimoida prosessin. Ne, jotka ajattelevat valmistavan valmiin ravintolatoiminnan. Ravintolatoiminnan omistajat, jotka aikovat suorittaa tilintarkastuksen organisaatiossaan. Sijoittajat, jotka aikovat avata ravintolaketjun. Sekä kannattamattomien ravintoloiden hoito.

Mitä palveluja yleensä sisältyy "ravintolakonsultoinnin" käsitteeseen? Ensimmäinen on ravintolan täysi hallinta "Trust Management" -sopimuksen perusteella. Eli et ole palkannut ihmisiä, vaan yritystä, joka käsittelee ravintolan tai muun catering-järjestelyn järjestämistä.

Ravintoloyrityksen toteutus ja tuki kaikissa vaiheissa, ideasta löytöön. Tähän sisältyy sosiologinen ja markkinointitutkimus, kaikkien asiakirjojen valmistelu ja mainoskampanjoiden järjestäminen ja paljon muuta.

Analysoidaan jo toimivaa ruokapalvelupistettä, otetaan käyttöön uusia standardeja, kehitetään uusia käsitteitä. Kaikki organisaation optimoimiseksi.

6 parasta ideoita ravintola-alan yrityksille

Ravintola-liiketoiminta: joitain salaisuuksia ja mielenkiintoisia ideoita

Ravintolaliiketoiminta - kun kuulen tämän lauseen, jotain sisälle sisustaa. Olen aina unelmoinut omasta pienestä ravintolasta viihtyisällä alueella, jossa on miellyttävä ilmapiiri ja säännölliset asiakkaat. Se on ollut yli vuosi, kun minulla oli tämä unelma, ja toivottavasti jokainen päivämäärä tulee vahvemmaksi ja vahvemmaksi.

Melko äskettäin törmäsin artikkeliin, jossa kerrottiin erilaisista luovia ideoista ravintolatoiminnasta. Artikkeli oli suuri, mutta luettiin yhdessä hengityksessä. Se vaikutti siltä, ​​että se oli kirjoitettu vain minulle, unelmilleni ja toiveistani. Lukemisen jälkeen päätin tutkia tätä asiaa tarkemmin, löytää muita ideoita ravintolatoimintaan, joka ei vaadi taloudellisia investointeja ja erityiskuluja. On selvää, että ravintolan avaaminen, jokainen haluaa saavuttaa maksimaalisen vaikutuksen alhaisin kustannuksin.
Tässä artikkelissa puhun 6 helpoimmasta mutta samalla mielenkiintoisesta ideoinnista ravintola-alan yrityksille, jotka kukin teistä voi aloittaa tänään. Uskokaa minua, kaikki nerokas on uskomattoman yksinkertainen, ja kun olet lukenut artikkelin loppuun, ymmärrätte, että ravintola-alalla tämä sääntö on yhtä tärkeä kuin missään muualla.

Ravintolayritys: 6 luovia ideoita ja ratkaisuja

Miksi ravintolatoiminta herätti minua aina? Ehkä johtuen siitä, että tunsin rajoittamattoman potentiaalin, joka voidaan toteuttaa tällä alueella. Ravintola on kuin tyhjä kangas. Piirrä kuin haluat, piirrä mitä haluat. Ei ole selkeitä sääntöjä, ei rajoituksia. Sinä itse voit vapaasti valita ravintolasi kehityspolut, voit itse päättää, mikä on tärkeää ja mikä ei ole. Se oli tällainen vapaus, joka houkutteli minua. On vaikea löytää samoja ravintoloita maailmassa (jos se ei ole verkko), koska jokainen seuraava ei ole samanlainen kuin edellinen, se näyttää omistajansa sisämaailmasta, hänen kokemuksistaan ​​ja tunteistaan.
Joten hieman hämmentynyt, mutta edelleen siirtyä ideoita ravintolatoimintaan. No, voit tehdä sen tänään sijoittamatta penniäkään.


1. Tunne uskolliset asiakkaat
Barista Bravan ja Starbucksin kahviloiden esimerkki osoittaa meille, että jos tunnet tavalliset asiakkaasi nimillä, muistan heidän mieltymyksensä - tämä ei ole vain plus, se on valtava plus yrityksellesi.
Tulee kahvila, henkilö ei halua vain syödä ja juoda teetä, hän myös tulee mukavuutta, coziness, palvelu. Se on erittäin mukavaa, kun ystävälliset tarjoilijat hymyilevät sinua, soita sinulle nimen mukaan ja tarjoavat mitä yleensä tilaat. "He muistavat minua, arvostavat minua", - tällaiset ajatukset näkyvät päähäni.
Uskokaa minua, henkilö mielellään käy kahvilassasi, vie enemmän rahaa, viettää enemmän aikaa. Ja jos ystävät kysyvät, mistä viettää iltaa, hän kertoo sinulle paikkasi.


Tunsin tämän vaikutuksen. Useiden kuukausien ajan jouduin elämään yhdessä teollisuuskaupungissa. En tiennyt ketään siellä, mistä en tiennyt, mistä ruokailla. Ajatus kaupungin kaduista menin huomaamattomaan kahvilaan, joka huddled pihan syvyyksiin. Tarjoilija tapasi minut hymyillen, otti lämpimästi vastaan ​​tilauksen, puhui, selvisi, kuinka tunnelma oli, ilmoitti ruokalajista. En puhu pitkään, mutta kaikki kolme kuukautta, joita vietin tässä kaupungissa, olin lounaalla tässä kahvilassa. Ja tunne, kun olette tavannut, he tietävät, että rakastat ja mieluummin - kuvaamattomasti.
Onko tämä vaikea saavuttaa? Ehdottomasti. Mutta vaikutus on uskomaton.

2. Barman on paras neuvonantaja
Yksi Kalifornian baarista on huomannut, että monet hänen vierailijastaan ​​kommunikoivat baarimatkaajien kanssa eri aiheista, kysyvät neuvoa, keskustelevat ongelmasta ja yrittävät löytää ratkaisunsa. Sitten hänelle tuli mielenkiintoinen ajatus. Hän alkoi kutsua eri asiantuntijoiden baarimiehiin: asianajajia, kirjanpitäjiä, taloustieteilijöitä ja myyntiedustajia. Baari on muuttunut tavallisesta yksinoikeuteen. Nyt jokainen voisi saada asiantuntevaa neuvontaa suorittaneelta siemaillen olutta hänen kanssaan. Kutsutut "baarimestarit" puolestaan ​​hankkivat uusia yhteyksiä ja potentiaalisia asiakkaita. Jokainen sai heidän edunsa.


3. Käytä Internetin kaikkia ominaisuuksia
Asumme tieto-ikäisenä, jolloin mahdollisimman suuren vaikutuksen saavuttamiseksi sinun on yritettävä käyttää kaikkia Internetin mahdollisuuksia. Tämä on Kalifornian ravintoloitsija, joka joka aamu lähettää asiakkailleen uudet sähköpostit, tarjoaa minulle erilaisia ​​alennuksia, mielenkiintoisia tarjouksia. Lisäksi jokainen asiakas voi tilata ruokaa sähköpostitse, ja kun kaikki ravintolat ovat tulleet valmiiksi valmiiksi.
Mielenkiintoinen tapa mainostaa. On myös otettava huomioon, että kaikki, jotka lähtevät sähköpostistaan, saavat alennuksia ravintolassa, ja erikoistarjouksia ei ole helpommin saatavilla muille kävijöille.


4. Palkinnot ja palkkiot
Peli on mitä voit onnistuneesti käyttää ravintolatoiminnassa. Ota vieraat mukaan peliin, joten jokainen matka ravintolaan ei ole pelkästään syy syödä, vaan sitä pidettiin osana pyrkimystä, osa suurta peliä, jonka kävijä saa palkinnon.
Kysyt, miten se on? Toinen bar-omistaja Yhdysvalloissa otti käyttöön järjestelmän luokitusten ja palkkioiden hänen perustamisestaan. Esimerkiksi yksi kävijöistä, jotka joivat kymmenen eri oluen kuukaudessa, sai oluen päällikön nimen. Tämän nimen vahvistamisessa hänelle annettiin merkkituote ja diplomi. Mielenkiintoinen päätös, joka motivoi ihmistä tulemaan uudestaan. Se ei näytä olevan mitään erikoista, mutta miksi et saa mitään palkkioita siitä, mitä teet joka päivä.
Joten ajattelet, miten voit käyttää pelin elementtejä laitoksessasi. Saattaa olla jonkinlainen pisteytysjärjestelmä. Käsittele ihmisiä, tee heille matkustaminen kahvilasi ei ole jokapäiväistä asiaa, vaan jotain haluttua, jotain mielenkiintoista. Voit myös luoda järjestelmän verkkosivustollesi, jossa voit katsella pelin tuloksia verkossa. Yleensä tämä ajatus on, mihin kääntyä, sinun täytyy vain ajatella hieman "pelin" järjestelmästä.


5. Kilpailu ja halu olla paras.
Tämä idea sopii hyvin, jos lomakohteessa on kahvila tai ravintola. Baarin omistaja suosittuun lomakeskukseen järjesti jonkinlaisen "maiden taistelun". Hän laittoi suuren merkin palkin takana ja kirjoitti päivittäin kuinka paljon alkoholia tämän tai kyseisen maan edustajat juoneet. Niinpä muodostui erikoisluokitus hauskimmista ja kävelymaista. On selvää, että muutaman päivän kuluttua kaikki ovat jo tienneet tästä luokituksesta rannikolla ja halusivat tuoda maansa etumatkaan. Nuorten miesten ja karkaistujen miesten joukot yrittivät tuoda itsensä baariksi yrittäen olla parempia kuin lähimmät seuraajat.
Näin luova ajatus ja pelien käyttö voi tehdä yrityksesi suosituimmista rannikolla.


6. Politeness ja emotionaalinen yhteys
On erittäin tärkeää luoda emotionaalinen yhteys asiakkaisiin. Sinun baarimestarien ja tarjoilijoiden pitäisi aina hymyillä, kuunnella ja kuulla kaikki haluavat ja mieltymykset kävijä. Yhdessä New Yorkin ravintolassa suoritettiin kokeilu. Tarjoilijat houkuttelivat vierailijoille "You", olivat ystävällisiä, hymyili hauska, kuunnelivat kaikki toiveet ja jos henkilö ei voinut päättää tilauksesta, he oppivat hänen mieltymyksistään ja tarjoavat parhaat ruokia. Jo tämän kokeilun ensimmäisistä päivistä vihjeet nousivat 20%. Ihmiset rakastavat sitä, kun heitä kohdellaan paitsi kunnioittavasti, mutta myös ystävällisesti. Harkitse tätä tosiasiaa.

Kaikki ravintolatoimintaan

Restoranoved.ru on ravintola-alan yritysportaali, joka on suunniteltu ravintoloitsijoille, ravintola-alan johtajille, kokkeja, baarimijoille, sommeliereille ja muille ravintola-alan asiantuntijoille. Sivusto sisältää materiaalit ammattijärjestöjen lehden "Restoranoved" uutinen ravintolatoimintaa, ravintola luettelot, asiantuntijalausuntoja, artikkeleita aiheista: ravintola hallinta, Uusien ravintoloiden, investoinnit ravintolatoimintaa, kiinteistöjen ravintola, oikeudellinen kehys, ravintolan henkilökunta, teknologisia ja jäähdytys ravintoloiden kalusteet, ravintoloiden ja kahviloiden automaatio, ravintoloiden kalusteet, ravintola-automaatit, ravintoloita, reseptejä ja mestarikursseja kokkeja varten, leivonnaiset kokki Barista ja sommelier.

Media-ryhmä "Paras valinta"
Julkaisu "Business press"

10 parasta venäläistä palvelua ravintoloihin

Globaali markkinointijohtaja, Smartfin OJSC (2CaniBox -tuote)

Moderni ravintola ei ole vain hyvä ruoka vaan myös huipputeknologia. Markkinoilla on runsaasti erilaisia ​​IT-palveluita, jotka auttavat houkuttelemaan uusia asiakkaita, automatisoimaan tarjoilijoiden työtä ja jopa sallimaan johtoa hallitsemaan kotiin sijoittamista ja istumaan sohvalla.

Smartfin OJSC: n (2CaniBox-brändi) maailmanlaajuinen markkinointijohtaja Vyacheslav Semenikhin tutki ravintolapalvelujen markkinoita ja valitsi 10 parasta.

1. Houkutella uusia asiakkaita

Ravintolan ympärillä on houkuttelevia ja kutsuvia kävijöitä - hyvä vanha järjestelmä toimii tietenkin nykypäivinä. Internetin aikakaudella vain aikaa ja rahaa siihen ei ole tarpeen. Uusien asiakkaiden houkuttelemisessa ja säännöllisten palveluiden luomisessa LeClick auttaa ravintoloita.

Tämä käynnistys tarjoaa mahdollisuuden hallita online-ravintoloita. Asiakkaat varaavat taulukon LeClickin verkkosivuilla tai kumppanuusalustoilla ZOON, Moskovan ravintolat, Yell, gdebar. Ravintola voi vain avata e-kirjan varantojaan, jossa voit nähdä ja käsitellä uutta panssaria.

E-kirjan varantojen avulla voit luoda erilaisia ​​raportteja laitoksen työmääristä. LeClick tarjoaa myös instituutioita, jotka varaavat widgettejä, jotka ravintolat sijoittavat verkkosivustoilleen ja sosiaalisten verkostojen sivuille. Lisäksi palvelu mahdollistaa automaattisen kohdennetun tekstiviestin ja sähköpostien lähettämisen olemassa olevalle vieras-tietokannalle.

Yli 8 000 laitosta Moskovassa, Pietarissa ja muissa suurissa kaupungeissa on jo palvelutietokannassa. Nyt LeClick aikoo käynnistää uuden projektin - foorumin, jossa valitaan paikka, jossa Restobase-juhla, jossa investoinnit houkutellaan StartTrack-sivustolla.

2. automatisoida ravintolan työ ja hallita sitä kotona

Venäläisen Quick Resto -yrityksen tarjoama ravintola, baari tai kahvila kattava automaatiojärjestelmä. Saman nimikkeen avulla voit automatisoida HoReCa-yritysten toimintaa sekä asiakaspalvelun että varaston ja operatiivisen kirjanpidon osalta. Quick Resto -palvelun avulla tarjoilijat siirtävät nopeasti asiakkaan tilauksen keittiölle, antavat maksutarkastuksia ja kokit ottavat huomioon muut varaston tuotteet. Palvelu pitää työntekijöiden työaikaa sekä integroitu 1C- ja 2CaniBox-järjestelmiin.

Helmikuusta 2016 lähtien yli 500 ravintolaa ja baaria ovat yrityksen asiakkaita. Kaikki tilaus-, maksu- ja varastotasapainotiedot tallennetaan pilveen, ja ne ovat aina laitoksen hallinnon ja omistajien saatavilla.

3. Luo virtuaalinen huone

Samanlainen pilvipalvelu kahvilan, ravintolan tai pienen myymälän automaatiota varten kehitettiin Venäjän käynnistysmallilla. Hänen sovelluksensa avulla voit luoda virtuaalisen kartan hallista, ottaa ja hallita tilauksia (tauluja, joiden takana on avoimia tilauksia, erottuvat kartalla), pidä käteistä, tulosta tarkastuksia, säilytä varastotietueita, asiakaskuntaa ja työntekijöiden luetteloa. Juliste kiihdyttää myynnin vastaanottoa, pitää varaston ja taloudellisen kirjanpidon sekä yksityiskohtaiset tilastot laitoksen toiminnasta.

4. Osta kaikki yhteen paikkaan

Helpmix tarjoaa valmiin paketin ravintolaautomaatiolle - ohjelmaa ja laitteita varten. Sen pohja "herrasmiesten Kit" sisältää: ohjelma "Helmpiks" automatisointia ravintolatoimintaa, netbook, tabletti kosketus kiinnikkeet, magneettinen kortinlukija, 10 magneettikortit, POS-tulostin, ja WiFi-reititin. Järjestelmä olettaa standarditoiminnot laitosten automaatiota varten - ehkä kaikki, mitä pieni ravintola tarvitsee.

5. Katso ravintola kaikkialta maailmasta

Tuotteet katoavat keittiöstä, alkoholi baarista? Tällaiset ongelmat kohtaavat säännöllisesti catering-pisteitä. Ivideon-pilvipohjainen videovalvontajärjestelmä auttaa hallitsemaan yrityksen perustamista etäältä omistajan ja ylläpidon johdolle.

Ivideon-palvelun etu on minimoida videovalvontajärjestelmän järjestämisen kustannukset. Pilvipalvelun avulla voit tehdä erillisen palvelimen (erillisen tietokoneen) asentamisen videodatan analysointiin. Voit katsella nauhoitusta mistä tahansa maailmasta tavallisella tabletilla tai älypuhelimella.

6. Varmista ruoan toimittaminen suoraan sosiaalisista verkostoista.

Ei säästy automaatiosta ja sellaisesta alalla kuin ravintola-alan edistäminen sosiaalisissa verkostoissa. Lopulta sosiaalisten verkostojen kautta kahviloiden ja ravintoloiden nuorin ja aktiivinen yleisö vetää tietoa.

Kahden vuoden kuluttua nuori liikemies Stas Arkhangelsky käynnisti Openboom-palvelun, jonka avulla voit "purkaa" ravintolan valikosta sosiaalisiin verkostoihin. Siksi Openboom "johtaa" elintarvikkeiden toimitusmääriä tulospalkkion avulla laitokselle, ravintolat saavat uuden tilauksen lähteen ja asiakkaat tarjoavat kätevän alustan valintamenetelmien valintaan verkoston suositusten perusteella. Yhtiö väittää toimineensa jo noin sata venäläistä ravintolaa.

7. Hyväksy muita kuin käteismaksuja, kun toimitat ruokia

Ei kuitenkaan riitä toimittaa ruokia ravintolasta - kuriirin on hyväksyttävä maksu. Kysymys hankinnan saatavuudesta on yhä voimakkaampaa ravintoloiden jakelupalveluissa. Itse asiassa suurimmissa kaupungeissa asiakkaat ovat tottuneet maksamaan tavaroita luottokortilla, ja monien ostajien kyky maksaa tilauksen vain käteisellä arvioidaan olevan tarpeellisen palvelun puute.

Kyky hyväksyä käteismaksu maksun toimituksen jälkeen varmistaa laitokset ja keskimääräisen tarkastuksen kasvu. Mutta jos vakiopankki POS-terminaalit jakelupalvelut ovat liian raskaita, mobiili hankinta tulee pelastamiseen. Sen avulla kuriiri-älypuhelin tai -tabletti muuttuu helposti pankkikorttien hyväksymiseen tähtenäiseksi päätteeksi. Riittää ladata venäläisen käynnistyksen 2CaniBox-sovellus ja liittää kortinlukija. Sovellus integroituu myös liikkuvilla kassakoneilla. Samaan aikaan matkaviestinpäätelaitteen järjestely on noin kymmenen kertaa halvempi kuin perinteiset POS-vastaanottimet.

8. Tarjoa hätäinen asiakas

Asiakkaallasi ei ole aikaa odottaa, ja ylimääräisten tarjoilijoiden vuokraaminen ruuhka-aikana on liian kallista? Resti-palvelu tulee pelastamaan, jonka avulla kiireinen asiakas tekee tilauksen omasta puolestaan. Älypuhelimen avulla asiakas lukee QR-koodin ja siirtyy sivulle, jossa se voi soittaa tarjoilijaa, katsella ravintolivalikkoa, jättää tarkistuksen ja maksaa laskun. Pöydän tiedot näkyvät välittömästi tarjoilijan tai järjestelmänvalvojan älypuhelimessa tai tablet-laitteessa.

Kuten Resti lupasi, palvelun nopeus nousee siis 30%.

9. Pyydä lataamaan gadgetia

Ei ole mikään salaisuus, että erilaiset asiakkaiden asiakkaiden palvelut auttavat ravintoloita houkuttelemaan uusia asiakkaita. Ja kuka ei suostu käymään kahvilassa, kuumenna kahvia tai edes lounaata, jos voit ladata älypuhelimesi tai tablet-laitteesi johonkin laitokseen? :)

City Сharger -yrityksen perustajat väittävät, että yleislaitteen saatavuus mobiililaitteiden lataamiseen lisää toimielimen keskimääräistä saamista jopa 30 prosentilla. Yhtiö myy aseman ravintoloihin, kahviloihin ja baareihin, jotka on suunniteltu samanaikaisesti 12 laitteen lataamiseen. Yrityksen mukaan asiakkaidensa gadgeteja on Moskovassa jo 167 ravintolaa.

10. Lue kävijästä kaikki

Jokaisessa hyvssä ravintolassa ja kahvilassa on säännölliset. Ne, jotka pitävät laitosta, ovat jatkuvasti mukana, ja niitä on huollettava erityisellä tavalla. Tarjoilijan tulisi muistaa, että tällainen asiakas haluaa paremmin - ja olla valmis etukäteen saapumistasi varten ja valmistamaan suosikkipöydän.

Startup Beaconka auttaa selviytymään tästä tehtävästä. Yrityksen mobiilisovellus perustuu BLE Beacon geolokointitekniikkaan, jonka avulla asiakkaat voivat tunnistaa ravintoloita, seurata toimintaansa, kerätä tietoja heistä, lähettää kohdemainontaa ja henkilökohtaisia ​​tarjouksia. Asiakkailla on mahdollisuus käyttää henkilökohtaista kanta-asiakasohjelmaa, ottaa yhteyttä maksuttomaan maksuun ja päästä aina valikkoon sovelluksen kautta älypuhelimessa.

Lisäksi laitokselle voidaan varustaa erityiset Bluetooth-majakat. Kun asiakas on lähellä ravintolaa, järjestelmä lähettää hänelle henkilökohtaisen tarjouksen, jota hän ei voi kieltäytyä.

Ravintolatoiminta A: sta Z: aan. Julkisen ravintolan kannattavan pisteen järjestäminen asiantuntijan silmien kautta

Lähes kaikki aloittelevat liikemiehet ja sijoittajat, joilla on ilmaiset rahat, pitävät julkisen catering -työpaikan yhtenä lupaavimmista vaihtoehdoista sijoittaa rahaa ja soveltaa heidän johtamiskykyään. Mutta satoja ihmisiä, jotka halusivat avata kahvilansa, haluavat vuosittain rikkoa laadukkaiden tietojen puutteesta. Ensimmäinen sujuva tietojenkeruu kertoo aloittelijalle, että venäläinen lainsäädäntö julkisen catering-alan alalla on niin armottomasti, että tämä on täysin mahdotonta ymmärtää.

Muuta ei kannata ymmärtää väärin, miten lasketaan ravintolan liiketoimintasuunnitelma, jossa saadaan maastoa koskevat luvut, keskimääräinen tarkistus, mahdolliset tulot ja mitä voit käyttää paperilla yleensä. Toiset taas eivät ymmärrä, kuinka kehittää tehokas, kannattava valikko, jotta tuotteet eivät maksa liikaa ostamista ja että ne eivät ole pilaantuneet lunastamatta. Monille ei myöskään ole selvää, miten rekrytoida tiimi ravintolaan - vuokrasta tulee tippuu joka päivä, mutta kunnes kerää tusinaa ihmisiä yhteen paikkaan ja kouluttaa heitä - laitosta ei aukea.

Jos haluat halutessasi avata kahvilan, ravintolan, minkä tahansa muun ravintolatoiminnan muodon, niin sinä päivänä voit oppia tekemään sen ja kuinka paljon se maksaa. Reconomica Yuri Aralov -lehden taloustieteilijä tutkii asteittain kaikki julkisen catering-kohtauksen vaiheet viittauksilla venäläiseen lainsäädäntöön, GOSTiin, SanPIN: iin ja antaa todellisia esimerkkejä ravintolatalouden omasta kokemuksestaan. Ota jotain maukasta ja tervetuloa ravintolan teoriaan!

Miten avata kahvila - mistä aloittaa. Askel askeleelta

Joten aluksi harkitsemme jotain, jota ilman ravintolalaitetta ei voi olla:

  • tuotantoalue (keittiö),
  • palvelualue (laskuri, kassakaappi, baari, halli itse laitoksen vieraille),
  • tarvittava rahoitus laitteille.

Ruokailun alainen huone. Vaatimukset GOST

Ravintoloiden erilaiset muodot merkitsevät eri aluetta. Pienelle kahvilalle, jossa on pieni valikoima juomia ja elintarvikkeita, riittää 40 neliömetriä, 15-20 m² tuotantoalueelle ja 20-25 m² vierailupalvelualueelle (pienissä kahviloissa 5-6: n pitkä ja laaja baaritiski voi käyttää tätä roolia vieraat ja 2-3 pöytää yhteensä 4 paikkaa).

Ravintolaan vaatimukset poikkeavat merkittävästi. Mukaan GOST R 50762-95 "Catering. Yritysten luokittelu "ravintoloissa olevien tilojen kokoonpanon olisi oltava seuraavanlainen:

Sisääntulo, vaatehuone, oleskelutila, juhlasali, uros ja naaras wc tilaa käsienpesu, tupakointi. Tämä on minimi ilman, että ravintola ei voi toimia.

Myös keittiötilan ja salialueen välinen suhde on 1: 2. Minimaalinen suositeltu ravintola-ateria on 100 neliömetriä. Tämä tarkoittaa, että 50 neliömetriä olisi kohdennettava tuotantoalueelle. Laskennassa on myös säädetty parametri: suositeltava määrä tilaa yhdelle kävijälle on 2 neliömetriä (jäljempänä - m²). On helppoa laskea, että 100 m²: n salia, miinus sisätilojen (esim. 20 m²) tilaa, mahtuu noin 40 vierasta kerrallaan.

Muiden formaattien, kuten juomien tai elintarvikkeiden takeawayn yhteydessä, samoja sääntöjä sovelletaan täällä kuin pieni kahvila, vain vieraiden alue voidaan vähentää merkittävästi, koska istuimia ei välttämättä tarvita. Optimaalinen määrä on 25-30m².

Huoneen kunto - mitä etsit valitessasi kahvilan alla olevaa aluetta

Jos vuokraat tai ostat huoneen vanhan talon ravintolaan tai kahvilaan, tee täydellinen analyysi rakenteista, kantavien seinien on oltava kunnossa, muuten laitat vieraasi vaaraan. Myös vanhassa talossa voi olla merkittäviä kustannuksia restaurointiin, tässä tapauksessa on myös suositeltavaa suorittaa arviointi, sillä menot voivat olla jopa 40% hankkeen budjetista. Jos kyseessä on asuinrakennus, valmistaudu meluneristykseen. Muista, että vuokran ei pitäisi ylittää 5-6% odotetusta voitosta, ja se sisältää: vuokrauskorot, sähköverkot, verot ja muut kulut (siivous, turvallisuus).

Huone on paremmin sijoitettu kaupungin keskustaan ​​tai johonkin nukkumisalueista (kehitetty tai aktiivisesti kehitteillä oleva infrastruktuuri). Kaupungit, joissa on metrojärjestelmä: sijainti voi olla lähellä metroasemaa.

Huone sijaitsee mieluiten pohjakerroksessa, se tarjoaa kätevän retken ja suuremmat vieraat. Itse asiassa uudet ravintolat, joilla ei ole tunnettua brändiä, jotka toivottavasti säästävät vuokran tilaa aukeavat toisessa kerroksessa, eivät selviä useimmissa tapauksissa. Jos lähistöllä on pysäköintitilaa, tämä voi olla merkittävä bonus. Harkitse sijaintia ja tungosta: ostoskeskukset, puistot, virkistysalueet, pankit, suuret toimistorakennukset.

Ravintola-laitteet

Joten, kun alue selvisi. Kääntäkäämme laitteisiin ja teknologisiin tarpeisiin.

Mitä pitäisi olla viestintä

Tarvittavat tiedottaminen ravintolatoiminnan toiminnallisesta toiminnasta:

  • vesihuolto (voi olla tarpeen asentaa lisäsuodattimia veden pehmentämiseen - on suositeltavaa ottaa tekninen vesinäyte tämän tekijän arvioimiseksi);
  • virtalähde (älä unohda, että sähkölaitteet, joita kuvataan myöhemmin, käyttävät runsaasti energiaa, tarkista johdotuksen kunto: saatat joutua korvaamaan, jos se on vanha huone);
  • viemäröintijärjestelmä Viimeinen kohta voi olla erittäin kriittinen, koska ongelmallinen viemäriverkko voi lamauttaa ravintolan koko työtä - ravintolassa saattaa olla vesivarastoja tai sähkövirran lisävoimaa, mutta toimiva jätevesi ei lisää ongelmia (ehkä edes yhden päivän ajan).

Ammattimainen keittiökalusarja

Ruoan kulutusta varten sinun on epäilemättä tarpeen:

  • Teollisuuden sähköliesi (sen alue riippuen kokoonpanosta mahdollistaa samalla 4-8 ruokaa),
  • Pesun (työn helpottamiseksi Astianpesukone voidaan asettaa astianpesukoneen, hän laittaa astiat lämpökäsittelyyn ja auttaa ylläpitämään puhtauden), yksi astianpesukone myymälä, ja jopa vähintään yksi jokaisessa kaupassa, esimerkiksi juuri (kuorinta kasvikset), liha (leikkaaminen ja lihan jalostuksen, kala), aihiot (puolivalmiiden tuotteiden valmistelu kuumalle keittiölle), kylmä (salaatit), kuuma (ruoan lämpökäsittely).
  • Jääkaappeiden ja pakastimien määrä olisi laskettava ruokien arvioidusta päivittäisestä kulutuksesta ja valikon massasta. Muista, että entistä vaivalloisempi valikko, sitä enemmän pakastimien ja jääkaappien määrää tarvitset, vastaavasti kokkien keittotilaa vähennetään.
  • Työtilan varmistamiseksi suositellaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pöytiä: ne on helppo pitää yllä ja pitää yllä.
  • Valikoimasta riippuen saatat tarvita konvection-uuneja, kaasu-wok-paistinpannuja (erikoiset paistinpannut, joissa on puolipallomainen muoto), syväfryeri, vohvelirauta, jopa mikroaaltouuni ja paljon muuta keittiötuotteiden markkinoilla.
  • Älä unohda muita keittiökalusteita: veitset, pannut, kattilat ja muuta. Kunkin tuotteen tyyppi on suositeltavaa käyttää erillistä pari veitsi + levy (esimerkiksi - vain kalan vain vihreä, ja niin edelleen).

Lasketaan pienen toimipaikan tuotantolaitoksen peruslaitteisto ja sen kustannukset:

  1. 46.000r - teollisuuskaappi 4-polttimella (uuni 4-asentoon).
  2. Pesuallas kaksiosainen (pesu): 7.000r.
  3. Pesuallas (kuuma kauppa): 4.500 hieroa.
  4. Leikkuuterät ja -lasit: 10.000 r.
  5. Sarja vakiopotilaita ja pannuja: 7.000 r.

Niinpä pieni kahvilan keittiön perusvarustus maksaa 74,500 ruplaa. Suurelle ravintolalle summa voi olla useita kertoja korkeampi (jopa useita miljoonia ruplaa).

Valikon muodostaminen, virtausarkit, ruokien laskeminen, kustannukset, mark-up

Keittiö ostettu. Kerro meille nyt, mitä me keitämme tässä keittiössä ja mitä vieraat voivat nauttia.

Ravintolan menestyksen tärkein vaihe on valikon muodostaminen.

Voit joko luoda sen itse henkilökohtaisten mieltymystesi perusteella tai voit vuokrata brändinhallintaa - henkilöä, joka ei vain auta sinua valikkokehityksessä, vaan myös (sopimuksen ehtojen mukaisesti) voi seurata projektia alusta loppuun.

Ravintolan valikossa voi olla esimerkiksi salaatteja, leivonnaisia, ensimmäisiä ja toisia ruokalajia, jälkiruokia, pehmeitä, kuumia ja alkoholijuomia sekä ruokia, jotka eivät kuulu mihinkään näistä luokituksista (muiden maiden eksoottiset ruokalajit). Erinomainen ratkaisu voisi olla päivän keitto.

Mitä ovat tech-kortit ja miksi niitä tarvitaan?

Joten haluttu lista ruokia vastaan. On aika luoda vuokaaviot jokaiselle lautaselle luettelosta. Mikä on reititys?

Kortti on sääntelyasiakirja, joka on luotu kulutustavaroille, jotka valmistetaan ja myydään vain yrityksessä (muiden yritysten lopputuotteista, näitä kortteja ei ole kehitetty).

Se koostuu seuraavista tavoista (tavallisesti taulukon muodossa):

  • Tuotteen nimi ja sen laajuus. On tarkka nimi lautasen (ei voida muuttaa ilman hyväksyntää), määritetään luettelo yrityksistä oikeutettuja tuotannon ja elintarvikkeiden myyntiin.
  • Luettelo astioiden valmistukseen käytettävistä raaka-aineista. Ilmoita kulutustuotteen valmistukseen tarvittavat tuotteet.
  • Normit raaka-aineiden käytöstä bruttona ja nettomassana, puolivalmiiden ja valmiiden tuotteiden tuotto. Tässä on esitetty standardit sellaisten tuotteiden asettamiseksi, joiden brutto- ja nettopaino on 1, 10 tai useampi annos, puolivalmiiden ja valmiiden tuotteiden tuotos.
  • Keittoteknologian kuvaus. Yksityiskohtaiset ohjeet tämän kulinaarisen tuotteen valmistukseen.
  • Rekisteröinnin, toimituksen, myynnin ja varastoinnin vaatimukset. Nämä vaatimukset on määritelty GOST R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01 ja SanPiN 2.3.2.1324-03 mukaisesti.
  • Laatu- ja turvallisuusindikaattorit. Nämä ovat astian (tuotteen) aistinvaraiset ominaisuudet: GOST R 50763-95 mukaiset maku, väri, tuoksu, rakenne, fysikaalis-kemialliset ja mikrobiologiset indikaattorit, jotka vaikuttavat astian (tuotteen) turvallisuuteen.
    Energiamittarit. Ilmaisee tietoja kulinaarisen tuotteen ravinnosta ja energiasta.

Kustannukset ateriat ja ravintola marginaali

Yleensä ravintola-alan marginaali on noin 300% tai suurempi. Tämä mahdollistaa kustannusten pienentämisen ja voiton.

Kuinka laskea:

  1. Määritteli annokset, jotka on laskettava. Virtauskaaviot tai reseptit perustuvat valmiin maljan ainesosiin.
  2. Ilmaisee ainesosien ostohinnan (raaka-aineet). Laskenta tehdään seuraavan kaavan mukaisesti: (raaka-aineiden määrä) x (myyntihinta)
  3. Sitten tulee kaikkien ainesosien summa.
  4. Yhden tuotteen raaka-aine-arvo määritetään jakamalla saadusta summasta 100 ja lopputuotteen myyntihinta saadaan kertomalla raaka-aineen arvo prosenttiosuudella. Laskenta voidaan suorittaa erityisohjelmissa, joita esimerkiksi 1C ja muut tarjoavat.

Henkilöstön rekrytointi ravintolan avaamiseksi

Huoneen, varustelun ja valikoiden kanssa. Yhtä tärkeä osa catering-laitoksen täysipainoista työtä on tiimisi. Jotkut kannat, joita itse voitte tehdä.

Ravintoloitsija Aaron Silverman hankkeen TED luento (näet alkuperäisen Englanti.) Kertoi, että avain luomisessa hänen ravintola vyigrvashego arvostetun palkinnon "Best New Ravintolat Vuoden Yhdysvalloissa," on tullut huolellista valintaa henkilöstön. Älä aliarvioi tämän vaiheen merkitystä.

Luettelo tarpeellisesta henkilökunnasta vakavalle ravintolalle

Saatat tarvita:

  • Kokki (joissakin laitoksissa uudessa muodossa, kanta poistetaan, kokin tehtävät käsittävät koko tuotantoprosessin hallinnan, huolehtivat kuormatraktoreiden hakemuksista keittiönhenkilöstön valvonnasta);
  • Sous-kokki (kokin oikea käsi, vaikeiden hetkien varapuheenjohtaja ja keittiömestarin kommunikaatio);
  • Cook (a) mahdollisesti eri suuntiin shop riippuen (suorittaa ruokien kulinaarisia käsittelyjä, aihioiden luomista, raaka-aineiden valmistusta);
  • Huolitsija (henkilö, joka harjoittaa raaka-aineiden toimittamista yrityksellesi);
  • Kirjanpitäjä (kirjanpidon tulot ja kulut);
  • Huoneen ylläpitäjä / emäntä (viestintä vieraille, suoran palautteen saaminen);
  • Tarjoajat (hyväksyvät tilaukset, luovutustilaukset);
  • Apulaishenkilöstö: siivoushenkilöstö, turvallisuus, astianpesukone.

Mitä etsiä valittaessa henkilöstöä julkisissa catering-palveluissa

Jokaisella näistä tehtävistä on omat vivahtonsa ja vaatimuksensa. Esimerkiksi kokin pitäisi olla vankka kokemus catering-laitoksista (paremmin muutamia), valikkokehityskokemusta, rakentavaa ajattelua ja energiaa. Tavallisten kokkien on toivottavaa saada ainakin vähän työkokemusta (mieluiten positiivisella suosituksella) ja koulutusta kulinaarisen tason tasolla 4. Korkeampi on parempi.

Positiivinen suositus on erittäin tärkeää huolitsijalle, koska sen toimittamien raaka-aineiden laatu riippuu siitä. Huonolaatuisten raaka-aineiden tarjonta ja toisen toimituksen odotukset voivat heikentää laitosta.

Hyvin usein vieraiden salin hallinnoijat ovat tyttö. Hakijalla on oltava korkeat sosiaaliset viestintätaidot, oikea viestintä ja halukkuus hoitaa jopa palvelijan velvollisuus (ääritapauksissa).

Tarjoilija. Se, joka ottaa tilauksen ja toimittaa sen vieraana. Viestinnän oikeellisuus, kunnollinen ulkonäkö (ei lievennystä: tarjoilija on ensimmäinen henkilö, jota vieras näkee), kurinpito on äärimmäisen tärkeää.

Loput ehdokkaat, mukaan lukien tilintarkastajat, olisi arvioitava niiden ominaisuuksien kokonaisuuden mukaan: ammattitaito, oikeellisuus, kurinalaisuus ja rakentava ajattelu. Älä kannata työntekijöidesi negatiivisia tottumuksia, tupakointia ja juomista alkoholiin tuotantopaikalla tai hallinnollisella alueella ei voida hyväksyä.

Tietenkin voi kestää kauan löytää hakijoita, joilla on haluttuja ominaisuuksia. Entä jos avaaminen tapahtuu pian ja valitut ehdokkaat puuttuvat näistä ominaisuuksista?

Henkilöstön koulutus ja motivaatio

Yritä tehdä tällaisia ​​ehtoja, että tiimi säätelee työtään vähäisellä väliintulolla korkeammista ihmisistä. On monia tapoja motivoida ihmisiä toimimaan tuottavasti, joista toinen on tiimityö. Luo työympäristön parametrit, joiden avulla tiimisi voi tehdä itsesääntelyä sosiaalisesti ja ammatillisesti. Se kestää melkoisen aikaa, ja jokainen yrittää työskennellä mahdollisimman tuottavasti, koska yleinen hyvinvointi riippuu jokaisesta tiimistä. Tämä on tällaisten ilmiöiden periaate, kuten väkijoukko ja yhteistyö.

Ankkurituotetta tai suosituimpia ruokia

Voit määrittää ne jopa ennen avaamista ja sijoittaa sen välittömästi sen jälkeen, kun "merkkituotteita". Heidän pitäisi mielellään suurin osa asiakkaista ja perustuen heistä pitäisi muodostaa keskimääräinen tarkistaa. Tämä on se, mikä taataan voittavaksi.

Kuinka tunnistaa tällainen tuote? Voit rakentaa paikallisia ominaisuuksia (mentaliteetti, kansalaisuus, useimpien ihmisten ammatti-identiteetti paikassa, jossa laitos sijaitsee). Voit myös luoda valikon ensin ja määrittää sitten useimpien kuukausien työn perusteella suosituimman tuotteen ja vähentää valikosta vähiten suosittua.

Ankkuroituun tuotteeseen voi kuulua seuraavia ominaisuuksia: ainesosien vaihtelu (esimerkiksi erilaiset tahnat, pizza, sushi jne.) Ja mahdollisuus muuttaa palvelukokoa.

Jotta säännölliset asiakkaat eivät häiritsisi suosikkiastiaan, voit lisätä lisäosia, esimerkiksi pikaruokaravintoloissa tarjota kastikkeita, joista voit valita. Tämä on pieni osa sitä, mitä voidaan tarjota. Voit syöttää minkä tahansa ainesosien, joista voit valita, onko se leikattava pekonia, vihanneksia, vihanneksia, juustoa ja muuta! Tärkein asia - älä pidä paljon tyhjiä kerralla, ajoittainen täydentää varastoja "erityisiä vaiheita" ja aina kertoa vieraille mahdollisuudesta lisätä ne jo rakastettuja ruokia.

Taloustieteellinen talous: keskimääräinen tarkastus, tuotantomäärä, tuloennuste

Tarkastellaan nyt laitosten osallistumista, keskimääräistä tarkistusta pöydästä ja henkilöltä sekä tunteja, jolloin vieraiden keskittyminen on korkeintaan. Kaikki nämä kolme parametria riippuvat laitoksen muodosta, paikasta, jossa se sijaitsee, ja monista muista tekijöistä, joita et välttämättä voi vaikuttaa suoraan. Annan esimerkkejä harjoituksestani.

Mikä on keskimäärin kahvilan läsnäolo?

Esimerkiksi pieni kahvila muodossa "kahvin kanssa-a" keskellä kaupunkia miljoonas kävijä on 5-15 tunnissa, keskimääräinen lasku per henkilö: 100-150 ruplaa (kahvista hinta) + ostettava pienen vuokaan (30-50r). Yhteensä: 100-200 s. Lounastauko ja aamuyöllä kävijöiden määrä voi nousta 20-30: een.

Keskikokoinen ravintola, jossa oli 8 pöytää ja 24 paikkaa, tarjoten melko laajan valikoiman ruokia, oli myös 5-15 kävijää tunnissa. Kuitenkin kuumuus lounastauolla, tunti ennen sitä ja kaksi tuntia myöhemmin kasvoi 30-50 kävijää tunnissa.

Keskimääräinen lasku- ja kahvilatulot ovat todellinen esimerkki

Keskimääräinen lasku per henkilö koostui monimutkainen illallisen, joka sisältää päivän keittoa (60R), pastaa tai muuta pääruoka (liha ja lisukkeita höyry) arvo 70-120r, tee (25p), valkosipuli pulla (20p). On helppo laskea, että lounasaikaan (väli 3-4 tuntia) tulo oli lähes 24600r.

Pöydän keskimääräinen tarkastus voi sisältää paitsi asetetun aterian, mutta myös jälkiruoka tai alkoholin, mutta käytännössä on osoitettu, että taulukon kokonaislaskelma oli yleisempi illallisaikojen jälkeen iltaisin. Tällöin tarkastus koostui seuraavista: muutamia pääruokia (2-3 hengen pöydältä laskettuna ja 1 ruokalaji per henkilö), jälkiruoka, alkoholi. Pienten yritysten pöytätarkastuksen määrä oli 1000 r: n sisällä, mutta se voi kestää jopa useita tuhansia.

Mitä suurempi laitos, sitä laajempi valikoima tuotteita, sitä suurempi mahdollinen voitto on. Muista kuitenkin, että suurien laitosten kuten ravintoloiden ylläpito vaatii paljon enemmän rahoitusta, aikaa ja huomiota.

Kuinka houkutella asiakkaita laitokseen - mitkä menetelmät todella toimivat

Henkilön havaitsemat tärkeimmät kanavat ovat visuaalinen, auditiivinen ja meidän tapauksessamme aistinvaraiset.

Yritä antaa paikalle kunnollinen ilme. Kaunis ulkopuoli ja viihtyisä sisustus antavat vieraillesi mahdollisuuden antaa etusi paikkakunnalle. Älä houkutella mainostaulukoita, vaikka yksi lukutaitoinen banneri voi saada ihmiset tulemaan mukaan. Sama koskee Internetiä, sosiaalisia verkostoja: saat virallisen sivun, jossa voit julkaista laitoksen uutisia, ilmoittaa käynnissä olevista kampanjoista ja paljon muuta. Muuten toimielimen viralliset kotisivut käyttäjien tuella ovat välttämättömiä tuotemerkin säilyttämiseksi. Internetin avulla voit saada informatiivista ja nopeaa palautetta vierailustasi.

Ajattele, ehkä laitokselle sopiva erityinen ääniraita? Varo loukkaamasta media-sisällön laillisia oikeuksia sekä soittoluettelon vaihtelevuutta. Säännölliset vieraat arvostavat sitä. Elävää musiikkia iltaisin houkuttelee paljon kävijöitä, varsinkin avoimissa ravintoloissa. Riittää, että sovitaan pari hyvää paikallista musiikkiryhmää tarjoamalla heille prosenttiosuus tuloista.

Jotkut yritykset antavat radiomainontaa, joka voi olla sinun käsissäsi. Varsinkin jos muoto on sopiva ihmisille, jotka voivat kuulla sen. Esimerkiksi: maantiellä kahvila.

Monet laitokset pitävät ruoanlaittoa tai järjestävät kilpailuja ruoanlaittoon. Kuultava ja näkyvä on olla asiakkaan keskipisteenä.

Ei ole mikään salaisuus, että yksi catering-alan menestyneimmistä yrityksistä on pikaruokaravintoloita, ne ovat aina tunnettuja ja aina ulottuvilla. Miksi? Osaava informaation esittäminen todellisille ja potentiaalisille vieraille eri muodoissa, paljon pisteitä (verkko), erilaisia ​​mainoskampanjoita ja pikapalautetta.

Älä yritä houkutella asiakkaita väärien vakuutusten, he eivät arvosta sitä. Postilaatikoiden postilaatikot voivat vain pahentaa asioita, mutta mainoskampanjan järjestäminen käyntikorttien tai esityslehtisten jakelulla on jo mahdollisuuksia. Ole tarkka! "Olemme avoimia" - tämä ei ole promo. "Päivän keitto 59 ruplaa" - tämä on promo.

Tunne yleisösi, käytä jokaiselle vieraalle yksilöllistä yksilöllistä lähestymistapaa, tarjoa kunnollista palvelua, laadusta työtä, tunnistettavia ominaisuuksia (esimerkiksi mieleenpainuva logo) ja houkuttele vieraita herkullisten keittiöiden valmistukseen.

Ravintola Business - aloittelijoiden menestyssalaisuuksia

Yksi ranskankielisen "ravintolan" merkityksistä tarkoittaa ruokkia. Ensimmäinen ravintola ilmestyi Ranskassa seitsemästoista vuosisata. Täällä he keittivät ja tarjosivat vierailijoille vain keittoa.

Tällä hetkellä ravintola on laitoksella, jossa on laaja valikoima ruokia, mukaan lukien merkkituotteet, alkoholijuomat ja alkoholittomat juomat, jotka tarjoavat korkeatasoisen palvelun ja mukavuuden. Toisin kuin baari tai kahvila ravintolassa, vieraille annetaan mahdollisuus tilauksesta (ruokalaji tai juoma, joka ylittää valikon). Erityispiirteet ovat toimielimen tunnusmerkki. Tällaisia ​​ruokia valmistetaan erityisten ainesosien erityisen cocktailin perusteella erityisellä tekniikalla. Ravintoloita on monenlaisia: tarjolla olevan ruokalistan mukaan - japanilainen ravintola, kansallisen keittiön ravintola jne. by location-station-ravintola, ruokailu-auto, ravintola hotellin, ostoskeskus jne.

Ravintolatoiminta on nykyään hyvin yleistä. Ravintolan omistaja on arvostettu, mielenkiintoinen, kannattava. Tilastojen mukaan viihdeteollisuuden investoiminen tarjoaa hyviä tuloja jopa kriisin aikana. Ravintolatoiminnan menestyksekkäästi harjoittaminen edellyttää kuitenkin asiantuntevaa konseptia, hyvää ruokaa ja ammattitaitoista työryhmää.

Ravintolan standardimarginaali on 300%. Mutta tästä huolimatta sinun ei pitäisi odottaa, että uusi laitos alkaa heti tuottaa todellista hyötyä omistajalleen. Tilastojen mukaan keskimääräinen takaisinmaksuaika on noin puolitoista vuotta. Tämä on aika, jonka vuoksi ravintolassa maksaa täysin takaisin sille sijoitetut rahat.

Ravintola omistaja - omistaja tai johtaja

Ravintoloitajalta riippuu suurelta osin laitoksen myönteisestä tuloksesta. Tämän henkilön tulisi koordinoida ravintolan toimintaa, valvoa kaikkia henkilöstön vaiheita ja alueita, toimia kaikkialla toimielimessä, seurata tämän markkinasegmentin suuntauksia ja innovaatioita, tutkia ja analysoida asiakkaiden mieltymyksiä, luoda ideoita parantaakseen palvelua ja päivittää huoneen muotoilua.

Ennen aloittelun tarjoajaa syntyy monia monimutkaisia ​​kysymyksiä: tilojen valinta, maantieteellinen sijainti, vuokra tai omaisuus, kuinka jakaa sisäinen tila, ostaa ammatillisia laitteita, automaatiojärjestelmiä kuten r-keeper.org, miten työskennellä tavarantoimittajien, logistiikan, miten valita ja organisoida henkilöstön työtä, miten laillisesti muodostaa laitos. Loppujen lopuksi, kuten tiedät, asiakas on aina oikeassa. Hän haluaa saada laadukasta palvelua ja herkullista ruokaa täällä ja nyt. Siksi hän ei odota, että ravintoloitsija ratkaisee kaikki epäjohdonmukaisuudet, jotka liittyvät tiimin työn organisointiin tai ratkaisemaan asioita paikallisten virkamiesten kanssa. Joten ravintolayhteisön olisi luotava juhlava tunnelma vierailijoilleen joka päivä riippumatta ratkaisemattomista ongelmista.

Yhdistetty joukkue on lähes puolet menestyksestä. Henkilöstön valinnassa on kiinnitettävä huomiota työkokemukseen, etenkin suosituissa laitoksissa, edellisten työpaikkojen suosituksista. Tärkeitä ovat myös kunkin ryhmän jäsenen henkilökohtaiset ominaisuudet: maksimaalinen suorituskyky, ihmissuhdetaidot ja ammattitaito. Hyvä kala, baarimikko, päällikkö, tarjoilijat ovat painonsa kullassa. Lahjakas kokki ei voi vain maistua ja nopeasti valmistaa erilaisia ​​ruokia, vaan myös koristella niitä kauniisti. Baarimestarin on selkeästi ohjattava juomien valikoimaa, hintoja, pystyttävä tehokkaasti valmistamaan cocktaileja. Tarjoilijoiden tulisi näyttää siistinä ja esteettisesti miellyttäviltä, ​​olla huomaavainen ja kohtelias. Lisäksi huoltohenkilöstö arvostaa kykyä diplomaattisesti selviytyä tilanteista, jotka syntyvät päivittäin ja toistuvasti suurissa väestöryhmissä.

Miten avata ravintola tyhjästä ja kuinka paljon rahaa tarvitaan tähän? Vaiheittainen opetus

Huolimatta laajasta alueesta maamme on kaukana Itä- ja Länsi-Euroopan valtiosta ravintoloissa. Esimerkiksi Puolassa tällaisten laitosten määrä on melkein kaksinkertaistunut, ja Espanjassa - lähes kuusi. Asiantuntijoiden mukaan, huolimatta epävakaasta taloudellisesta tilanteesta, Venäjän catering-markkinat ovat erittäin kehittyneet ja ovat yksi liiketoiminnan lupaavimmista. Näin ollen tämän segmentin keskimääräistä takaisinmaksuaikaa pidetään ajanjaksona 1-3 vuotta, mikä on erinomainen indikaattori.

Haluan avata ravintolan: mistä aloittaa?

On päätettävä, minkälaista laitosta (ainakin suunnilleen) aiot avata:

  • Muodon mukaan. Baari, ruokala, pikaruokaa, perhekahvila, muodikas ravintola, "omasta" laitoksestaan ​​- valinta on laaja. Kuten käytännössä ilmenee, aloittelevat liikemiehet useimmiten menestyvät klassisissa kaupunkikahviloissa ilman monimutkaisuutta ja erityispiirteitä, jotka ovat ominaisia ​​kaikissa kohdelaitoksissa.
  • Hintatasolla. Tämä kriteeri on usein, mutta ei aina riippuvainen edellisestä. Yleensä aloittelijan ravintoloitsijan budjetti tulee olemaan yksi merkittävistä rajoituksista täällä: mitä korkeampi on laitoksen taso, sitä suuremmat ovat sen avaamisen kustannukset. Asiantuntijat eivät suosittele, että aloittelijat alkavat kalliilla ravintoloilla - yleisö on erittäin vaativa, investoinnit ja riskit ovat liian korkeat. Paras ratkaisu olisi avata demokraattinen rento instituutti.
  • Keittiön tyypin mukaan. Tyypillisesti keittiön tyyppi riippuu sisätilasta ja toimielimen halutusta sijainnista. Japanilainen, venäläinen, italialainen, georgialainen tai ehkä eksoottinen peruani? Asiantuntijat eivät suosittele tehtävän monimutkaisuutta ja valitse sitä, jonka ymmärrät: venäjän tai yksinkertaisen eurooppalaisen keittiön käsitteet ovat hyviä aloittelijoille.
  • Maksimi määrä vieraita. Laitosten järjestämiskustannukset ovat suoraan verrannollisia paikkojen lukumäärään. Riippumatta kuinka suuri kiusaus on avata suuri ravintola kerralla, on parempi rajoittaa itsesi mukaan 30-80 vierasta.

Venäjän julkisten markkinoiden markkinat kehittyvät kriiseistä huolimatta. Vuonna 2014 sen määrä kasvoi 8,3 prosenttia ja sen liikevaihto oli 1,2 triljoonaa ruplaa. Huolimatta vähäisestä laskuajasta vuonna 2015 asiantuntijat puhuvat indikaattorien väistämätönstä kasvusta ja liikevaihdon saavuttamisesta 2 biljoonaa ruplaa vuoteen 2017 mennessä.

Niinpä lähes kaikki kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat aloittelijoita avaamaan instituutioita "demokraattisen" kahvilan tai ravintolan muotoon, joka palvelee paikallista, eurooppalaista tai sekalaista ruokaa ja alkoholia. Sali olisi suunniteltava keskimääräiseen kävijämäärään.

On muistettava, että olosuhteet saattavat tehdä suunnitelmien odottamattomat muutokset: laskelmien jälkeen arvioidut kustannukset ylittävät mahdollisuudet, vuokrattu tontti ei sovi alkuperäiseen käsitteeseen, mutta se sopii täydellisesti kaikkiin muihin. Siksi on optimaalinen ajatella useita sopivia ravintolan tyylin ja tyyppisen keittiön käsitteitä ja olla valmis tekemään joitain muutoksia suunniteltuihin ruokavalioihin ja hinnoitteluun.

Kuinka paljon se maksaa avataksesi ravintolan?

Vastaus kysymykseen ravintolan avaamisesta aiheutuvista kustannuksista riippuu suoraan edellisessä osiossa määritellyistä ominaisuuksista.

Kokonaismäärä koostuu useista eriä:

  • vuokra- / osto- / rakennustilat. Jos katsomme laitosta, jossa on 50 paikkaa, sitten vuokrataan huone (arvioidaan 150-200 m?) Maksaa 200 000 ruplaa kuukaudessa. Tällöin sinun on välittömästi maksettava vähintään kaksi kuukautta plus vakuus, eli 600 000 tuhatta ruplaa. Suurkaupunkien keskeisillä alueilla ja suurissa kauppakeskuksissa määrä voi nousta 3-10 kertaa. Tilojen rakentaminen tai hankinta tietenkin maksaa huomattavasti enemmän, mutta älä unohda, että nämä eivät ole kiinteitä kustannuksia.
  • paperit - 300 000 ruplaa toimielimen ominaisuuksista riippuen rakennuksen rakentamiseksi ravintolaan - on useita kertoja suurempi;
  • suunnittelu ja muotoilu maksaa keskimäärin noin 2 000 ruplaa neliömetriä kohden eli 300 000 ruplaa tiloissamme;
  • korjaus - kustannukset riippuvat suunnittelun monimutkaisuudesta ja huoneen alkutilasta. Keskimäärin noin 3 000 ruplaa metriä kohti? Eli 450 000 ruplaa laskennalliselle alueelle;
  • huonekalut - vaaditut vähimmäisolosuhteet, pöydät, sohvat sekä tarjoilijan asema- ja baaritiski maksaa 300 000 ruplaa;
  • keittiön varusteet ja varusteet - toimittaa laitokselle tarvittavat määrä laadukkaita ammattikäyttöön tarkoitettuja työkaluja, välineitä ja välineitä astioiden varastointiin, valmistukseen ja tarjoiluun sekä edellä mainittujen pesemiseen, tarvitset 1 500 000 ruplaa;
  • astiat ja palvelevat tuotteet, jotka on suunniteltu palvelemaan 50 vierasta, maksaa 350 000 ruplaa;
  • ruoan ja alkoholin alkuperäiset hankinnat ovat yleensä 200 000 ruplaa;
  • yhtenäinen henkilöstö - ei pakollinen, mutta toivottava osa, joka on osa yrityksen identiteettiä. Kun ostat vähimmäisruokaa tarjoilijoille ja kokkeille, kannattaa laskea yli 50 000 ruplaa.

Yhteensä, kaikkien maksujen kokonaismäärä on noin 4 000 000 ruplaa. Jos lisäät tähän erityisohjelmiston kustannukset, tarjoajien (R-Keeper) terminaalien asentamisen, tulostusvalikot, yrityksen verkkosivuston luomisen ja mainoskampanjoiden kustannukset - voit luottaa 4 500 000 tai enemmän.

Yhden kerran lisäksi tarjoilija odottaa kiinteitä kustannuksia:

  • vuokrata (jos huone on vuokrattu);
  • palkat;
  • hyödyllisyysmaksut;
  • puhelinpalvelut, Internet;
  • ostaa päivittäistavaroita, alkoholia;
  • mainoskustannukset.

Mitä asiakirjoja tarvitaan ravintolan avaamiseen?

Catering-järjestely - yksi vaikeimmista yritystoiminnan muodoista asiakirjojen keräämisessä. Ravintolan lailliseen toimintaan tarvittavien asiakirjojen luettelo sisältää yli sata kohdetta ja tarvittavien lupien luettelo voi vaihdella eri alueilla. Siksi aikaa ja rahaa säästäen useimmat yrittäjät haluavat kääntyä yrityksiin, jotka valmistelevat tarvittavat avaimet käteen -asiakirjat.

Ensinnäkin, kun avaat kaikenlaisen laitoksesta, on tarpeen rekisteröidä oikeussubjekti. Lomake "LLC" pidetään ravintoloiden suosituimpina ja kätevinä. Täydellisen asiakirjapaketin ja vuokrasopimuksen (tai tilojen todistus) on pakollinen kaikissa koordinointivaiheissa.

Myös toimielimen avaamiseksi tarvitaan:

  • SES-sopimuksen tekeminen toimielimen terveyttä koskevien vaatimusten noudattamisesta;
  • hätätilanteiden ministeriön päätös paloturvallisuusstandardien noudattamisesta;
  • rekisteröidyn kassan olemassaolo;
  • hävittämistä, hävittämistä ja jätehuoltoa koskevat sopimukset;
  • suojaa koskeva sopimus, turvahälytysjärjestelmän liittäminen (alkoholin myyntiluvan saamiseksi).

Ja tämä on vain välttämättömien asiakirjojen peruspaketti. Laitoksen omistajan tulisi olla tietoinen monista vivahteista, joita ilman toimielimen toiminta voi olla lainvastaista.

Liiketoimintasuunnitelman laatiminen: vaihe 1

Kuten tiedät, kun avaat uuden yrityksen, mukaan lukien ravintolan, sinun täytyy tehdä liiketoimintasuunnitelma tyhjästä. Tämä on eräänlainen "järjestelmä" tulevan yrityksen luomiseksi suunniteltujen kustannusten ja tulojen, kannattavuuden ja muiden indikaattoreiden laskennalla.

Yleensä on olemassa kahdenlaisia ​​liiketoiminnan suunnittelua: ulkoiseen ja sisäiseen käyttöön.

Ensimmäinen on tarpeen niille, jotka tulevat houkuttelemaan lainattuja varoja yritykselleen - lainaa tai sijoitusta. Tällöin paras valinta olisi vetovoima erityisorganisaatioille: ei-ammattimaisille on melko vaikeaa vakuuttaa sijoittajia tai pankkiorganisaatioita investointien kannattavuudesta. Ne, jotka ovat vielä itse laatimassa asiakirjaa, pitäisi ottaa huomioon, että on parempi tehdä tämä, koska he ovat jo saaneet tietoa tilasta, henkilöstön määrästä ja palkkasumman suuruudesta, liikenteestä sekä lopulta toimielimen käsitteen hyväksymisestä.

Toinen asia on sisäinen liiketoimintasuunnitelma, joka on välttämätöntä, jotta jokainen yrittäjä ymmärtäisi liiketoiminnan mahdollisuudet. Yleensä asiakirja sisältää seuraavat luvut:

  • nimi ja hankkeen yleinen kuvaus: suunniteltu konsepti, lattiapinta-ala, henkilöstön määrä, keittiötyyppi ja hintapolitiikka;
  • likimääräinen tuotevalikoima;
  • alustava arvio kustannusten avaamisesta;
  • arvioidut kuukausittaiset kustannukset (vuokra, mukaan lukien apuohjelmat ja viestintä, palkanlaskenta, hankintakustannukset);
  • aikakustannusten laskeminen kullekin vaiheelle ennen toimielimen avaamista;
  • suunniteltu taloudellinen tulos;
  • sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.

On järkevää tehdä alustava liiketoimintasuunnitelma ravintolan avaamisen varhaisessa vaiheessa - analysoimalla markkinoita kokonaisuutena, saman muotoisten kilpailijoiden samoin kuin tilastoina. Sitten indikaattoreita on muutettava todellisuuden mukaisesti.

Tilojen valinta ja korjaus: vaihe 2

Tulevan ravintolan tilaa löytyy usein päänsärky. Asiantuntijat suosittelevat suhtautumista tähän asiaan hyvin huolellisesti, usein sanomalla italialainen ravintoloitsija ja kokki Marciano Palli: "Ensinnäkin on paikka, toisessa paikassa on paikka, kolmanneksi sijalla, neljännellä paikalla - keittiö.

Kannattavuuden yleinen sääntö on seuraava: mitä pienempi kahvilan keskimääräinen tarkistus, sitä korkeampi sen läsnäolo olisi. Jos maailman kalliimmilla paikoilla on varaa jäädä sivistykselle, hyvät gastronomiset ravintolat sijaitsevat kaupungin keskustan pihoilla, keskiluokan kahviloiden pitäisi valita vilkkaat kadut, ja pikaruokaa pitäisi etsiä paikkoja suurissa ostoskeskuksissa ja rautatieasemilla.

Ei ole kuitenkaan vain liikennettä tärkeä, vaan myös mahdollisen yleisön kirjeenvaihto laitoksen tason kanssa. Tämä koskee myös hinnoittelua ja keittiön ominaisuuksia. Esimerkiksi kasvisravintola sijaitsee sopivasti lähellä suurta joogakeskusta, ja pan-aasialaista ruokaa on budjettiravintola lähellä markkinoilla. Kaikkien näiden hienovaraisuuksien takia kokeneet yrittäjät alkavat luoda ravintolan käsitteen vuokrauksen jälkeen: ei ole niin monta sopivaa paikkaa missään kaupungeissa, ja mikä tahansa laitos voi olla menestyksekäs, kysyntä olisi vaatimaton.

Vuokrasopimuksen jälkeen väistämättä nostaa korjaustöiden ja usein - kunnostamisen kysymys. Tässä on parempi luottaa kokeneisiin suunnittelijoihin ja suunnittelijoihin - tämä auttaa välttämään paljon virheitä, jotka ovat omaperäisiä aloittelijoille. Ei ole tarpeen muistuttaa, että ravintolan tyylin tulisi vastata sen käsitettä, ja on erittäin harvinaista luoda täydellinen sisustus ilman asiantuntijan apua.

Laitteiden, huonekalujen ja välineiden hankinta: vaihe 3

Pääsääntöisesti kaikki keittiövyöhykkeet valitaan kuulemisen jälkeen kokopitkän kanssa: hän tilaa tilauksen tarpeelliset välineet ja välineet ottaen huomioon aiotut valikot. Huonekalut ja ruokailuvälineet valitaan yleisen tyylin mukaan. Ruokamäärä vastaa tavallisesti paikkojen enimmäismäärää kerrottuna kahdella tai jopa kolmella, toisin sanoen 50: n viereen 100-150 levyä, instrumenttia ja lasia.

On parempi hankkia varastoja ravintoloita tarjoavissa erikoistuneissa myymälöissä: ensinnäkin kaikki työkalut ja välineet ovat ostettavissa tukkuhinnoin, toiseksi tällaiset organisaatiot tarjoavat laitteiden asennus- ja takuuhuoltopalveluja ja kolmanneksi menetys tai vahingoittaa palvelevia tuotteita, voit helposti ostaa samanlaisia ​​tuotteita.

Huonekalujen järjestelyissä kannattaa käydä ammattilaisille - suunnittelijoille tai toimittajille - ne tarjoavat pätevän ja kauniin ratkaisun.

Tietokoneistaminen: Vaihe 4

On vaikea kuvitella nykyaikaista ravintolaa ilman tuotanto- ja kirjanpitosovelluksia, henkilötyön ohjausta. Voit kehittää oman ohjelmiston, mutta markkinoilla on tarpeeksi valmiita paketteja.

Suosituimpia niistä ovat: R-Keeper, 1С: yleinen catering, POS-sektori. He koordinoivat tehtävänsä täysin toimipisteessä: tarjoilija lähettää tilauksen terminaalin kautta keittiölle, kokki näkee erikoisnäytöllä ruoanvalmistelujen luettelon, laskettuaan kaikki ainesosat vähennetään varastosta laskentakortin mukaan, kirjataan kirjanpitoon liittyvät tuotot ja kulut. Ja tämä on vain pieni osa tällaisten ohjelmistojen mahdollisia toimintoja: lisäksi monet ohjelmat pystyvät tilaamaan tilauksia suoraan asiakkaiden älypuhelimista, keräävät ja tallentavat alennuskorttien haltijoiden ostohistorian, käyttävät erityisohjaimia tallentamaan baariin kaadettujen juomien määrää... Lyhyesti sanottuna ravintolatoiminnan kustannukset täysin oikeutetusti, ja aloitteleva liikemies ei yksinkertaisesti voi tehdä ilman erityisiä ohjelmistoja.

Rekrytointi: Vaihe 5

Tietenkin palkata oikeita ihmisiä, on parempi ottaa yhteyttä erikoistuneisiin virastoihin, mutta rajoitetun budjetin avulla voit selviytyä omasta. Astianpesukoneiden ja siivoojien rekrytoinnissa on tavallisesti tarpeeksi haastattelua, mutta ostajien, tarjoilijoiden ja ylläpitäjien palkkaamisen yhteydessä heidän tulee tutkia kokemuksiaan ja suosituksiaan, mutta on suositeltavaa huolehtia kokin, kokkien ja baarimestarien taidoista henkilökohtaisesti. Kokki valitaan yleensä laitoksen lopullisen konseptin hyväksymisvaiheessa. Merkittävä osa menestyksestä riippuu tästä työntekijästä. Ei ole vain kulinaarisia kykyjä, vaan myös kohdeyleisön ymmärtäminen, ravintolan avainajatus. Keittiömestarin ehdokkaat valitsevat useimmiten kokit.

Kuinka monta työntekijää tarvitaan toimielimen tavanomaiseen toimintaan? Vastaus riippuu laitoksen koosta ja muodosta. Koska keskitymme pieneen ravintolaan demokraattisella tasolla, esimerkinomainen henkilöstöluettelo on seuraava:

  • kokki;
  • kokki (2-5 hengelle vuorosta, 2-5 kokkaa riittää);
  • baarimikko / barista (pienille ravintoloille on tarpeeksi yhtä vaihdosta;
  • astianpesukone;
  • ostaja;
  • ylläpitäjä / emäntä;
  • tarjoilijat - pääsääntöisesti yksi tarjoilija voi palvella jopa 10-15 vierasta (vastaavasti, laitoksessa on oltava 3-5 tällaista työntekijää);
  • siivooja;
  • Kirjanpitäjä (voidaan rajoittaa "tulemiseen").

Aloittaneiden yrittäjien yhteinen virhe on yrittää kääntää yritykselle omaa ihanteellista kuvaa yrityksestä: ravintola, palvelu, sisustus ja keittiö. Sinun ei pitäisi ohjata omia makuja - loppujen lopuksi sinä ja ystäväsi eivät käy kahvilassa ja ravintolassa.

Valikkokokoelma ja toimittajan valinta: vaihe 6

Valikkokehityksen vaihe vaiheessa vastaa yhtä aikaa konseptin lopullisen hyväksynnän vaiheen kanssa. Yleensä yksi tämän prosessin tärkeimmistä osanottajista on kokki: hän luo luettelon suunnitelluista ruokalajeista ja omistaja tai johtaja arvioi ne ainesosien houkuttelevuuden, maun ja arvon perusteella.

Ravintolapäälliköt tai ostopäällikkö valitsevat toimittajat: he analysoivat tuotemarkkinat ja valitsevat jokaisen segmentin, joka on paras hintavarmuuden kannalta. Käytännöllisesti katsoen yksikään toimielin ei rajoitu yhteen toimittajaan, yleensä 7-10: ensin, olosuhteet olisi tarkasteltava erikseen kullekin tuoteryhmälle, toiseksi on parasta tarjota joitain varmuuskopiointilähteitä erityisesti harvinaisille ainesosille.

Mainonta: vaihe 7

Jotta asiakkaille voitaisiin tiedottaa heidän perustamisestaan, yrittäjät käyttävät yleensä useita toimenpiteitä:

  • tilausmerkki, joka kuvastaa toimielimen tyypin ja käsitteen;
  • mainostaulut ja mainostaulut;
  • sivuston luominen ja edistäminen;
  • rekisteröinti eri erikoisportaaleihin ("Juliste" jne.) ja tilin avaaminen sosiaalisissa verkostoissa;
  • mainonta lehdistössä;
  • lehtien, esitteiden jne. jakelu

Mainoskampanjan käynnistäminen tapahtuu pian ennen ravintolan avaamista tai heti sen jälkeen. Tapahtumien monimutkaisuus valitaan suunnitellusta kohderyhmästä riippuen: lehtien jakelu ja PR Internetissä sopii hyvin rennolle laitokselle ja kalliille ravintoloille, jotka sijoittavat tiedot erikoistuneisiin julkaisuihin.

Ateriapalveluiden avaaminen on erittäin vaikea tehtävä. Se on erityisen vaikeaa aloittelijoille: heidän on otettava huomioon paljon vivahteita ja monia virheitä tehdään ennen kuin he alkavat ymmärtää keittiön "keittiössä". Siksi monet aloittelevat ravintoloitsijat etsivät asiantuntijoiden apua - yrityksiä, jotka ovat valmiita auttamaan menestyksekkäästä sijoittautumisesta.

Avaimet käteen -ravintoloiden järjestäminen

On erittäin vaikeaa toteuttaa kaikkia itse osoitettuja vaiheita: yritystiedon tuntemattomuuden takia uudet tulokkaat yleensä käyttävät aikaa ja rahaa, mikä aiheuttaa joskus liiketoiminnan kaatumista. Kriittisten virheiden välttämiseksi monissa vaiheissa on suositeltavaa turvautua ammattilaisten käyttöön, sillä käytännön kokemus ei korvaa kursseja ja apuvälineitä.

Ravintolatoiminnan alalla on välittäjäyrityksiä, jotka toteuttavat integroidun lähestymistavan ravintolan järjestämiseen, mikä säästää merkittävästi varoja yrityksen omistajalle. Niinpä esimerkiksi yritys "KLEN" tarjoaa asiakkailleen kaikentyyppisten ravintoloiden suunnittelun ja avaamisen avaimet käteen -periaatteella: konseptien kehittämisestä ja sivuston valinnasta huonekalujen sijoituspaikkaan ja mainoskampanjan alkuun. Ja kaikki tämä kohtuullisin hinnoin. Organisaatiolla on oma huonekalujen tuotanto ravintoloihin, ruokiin ja ruokailuvälineisiin. "KLEN" -keskusteluun voit olla varma, että ravintola tai kahvila luodaan ottaen huomioon kaikki markkinoiden ominaisuudet, valittu konsepti ja kohdeyleisö.

Top