logo

Ravintoloitsija ei voi tietää kaikesta ravintolastaan. Autamme sinua lähestymään tätä tavoitetta.

Mitä me olemme parempia kuin toiset?

Olemme työskennelleet ravintola-alalla yli vuoden ajan ja tiedämme asiakkaidemme ja heidän asiakkaidensa erityispiirteet. Opimme jatkuvasti ja meillä on jotain opettaa henkilökuntaa.

Mikä tahansa automaatiojärjestelmä

Voimme mukauttaa raportteja automaatiojärjestelmässä - monimutkaisista laskutoimituksista mobiilisovelluksen raporttien katseluun. Jos automaatiojärjestelmäsi ei tue rakennusraportteja, tarjoamme kätevän ratkaisun.

joustavuus

Valmistamme sinulle raporteista kaiken tyyppisiä ja määrällisiä - päivittäisiä, viikoittaisia ​​ja kuukausittaisia ​​raportteja kätevässä muodossa sähköisessä tai paperimuodossa.

Millaisia ​​raportteja ravintoloitsija tarvitsee?

Raportit ravintolan toiminnasta - tärkeä analytiikan väline, jota ei missään tapauksessa saa jättää huomiotta. Jotkut raportit voidaan poistaa päivittäin, jotkut ovat parempia katseluun vähintään kolmen kuukauden ajan. Ja tietysti on erittäin tärkeää seurata tiettyjen indikaattoreiden muutoksia ajan myötä.

  1. Myyntiraportti
    Myyntiraportti on yleisin raportti, jota tarkastellaan ravintolassa. Se voidaan koota mille tahansa ajanjaksolle - päivälle, viikolle, kuukaudelle, neljännekselle jne. Mieti myyntiraportin tuntijaksoa - niin saat selville, mihin aikaan vieraat ovat enemmän ja mitkä ravintolat ovat vähäisin kuormattuna ja henkilökunta voi tehdä jonkin verran toista työtä - valmistelemaan palvelua, puhdistamalla tuotantotilat jne.
  2. Keskimääräinen tarkastuskertomus
    Keskimääräinen tarkistus on toiseksi suosituin ravintolatoiminnan indikaattori. Keskimääräisen tarkistuksen määrä riippuu hintaosasta ja vaihtelee päivän aikana - aamu- ja lounasjaksojen keskimääräinen tarkastus on alempi kuin illalla ja yöllä. Keskimääräinen tarkastus on helppo laskea - tulojen määrä on tarpeen jakaa tilausten lukumäärän mukaan tietyn ajanjakson aikana.
  3. ABC-analyysi.
    ABC-analyysin ydin on jakaa ravintolan valikoima kolmeen ryhmään kolmen parametrin mukaan: panos yhtiön tuloihin, panos yhtiön tuloihin ja panos yhtiön myynnissä. Riippuen indikaattoreista, astia kuuluu yhteen kolmesta ryhmästä - A (50%), B (30%) ja C (20%). Esimerkiksi Caesar Saladilla on keskimääräinen hinta ja sen panos ravintola-tuloon voidaan arvioida B: ksi, koska tämä ruokalaji on korkealla kustannuksella, mikä tarkoittaa sen vähimmäistuloa, sen panos ravintola-tuloon voidaan luokitella C: llä, mutta sillä on paljon myyntiä. ja näin ollen se myötävaikuttaa muiden ruokien myyntiin ja tulojen kasvuun, ja tämän parametrin mukaan se voidaan luokitella A: ksi. Näin ollen tällä maljalla meillä on BCA-koodi, joten sen kustannuksia on alennettava, mikä lisää sen panosta ravintolan tuloihin.
    Kun olet analysoinut koko valikon, saat kullekin lautaselle koodin. AAA-koodit ovat kannattavimpia ja niiden on keskityttävä huomiota, seurattava niiden laatua ja valvottava myyntiä. Ruokaa, jossa on CCC-koodi, on otettava huomioon poissulkemisen valikosta. Jos lautasen hinta on korkea, mutta se ei myy hyvin, on järkevää edistää myyntiä myynninedistämisellä ja erikoistarjouksilla.
  4. Raportti kassatapahtumista
    Tämän raportin valmistelussa autetaan automaatiojärjestelmää. Kassatapahtumien raportin säännöllinen tarkistaminen auttaa seuraamaan epäilyttävää työtä tarjoilijoiden ja vieraiden käyttäytymistä. Esimerkiksi on tärkeää tarkastella, kuinka usein tilausleima lähetetään keittiöön tulostamiseen tai kuinka usein he peruuttavat laskun. Miksi asiakas hylkäsi lautasen? Odotusaika on ehkä ylittynyt. Seuraamalla näitä tapahtumia voit seurata ravintolan "sivusta" -työtä.
  5. Tarjoilijoiden tehokkuus
    Käytännöllisesti katsoen jokainen moderni automaatiojärjestelmä, voit tarkastella jokaisen tarjoajan tuloja. Mutta tämä ei ole ainoa tapa arvioida työntekijöiden työn laatua. Suosittelemme myös tarkistamaan keskimääräinen odotusaika, peruutettujen tilausten määrä sekä kunkin tarjoajan keskimääräinen tarkistus.
  6. Kirjoitusraportti
    Selvitysraportti auttaa sinua selvittämään eri luokkien luottotappioiden määrän: työntekijöiden ruokaa, vahinkoja, viihdykustannuksia, riittämättömiä inventointeja jne. Selvitysten määrä riippuu yleensä myynnin määrästä, minkä vuoksi on tärkeää seurata paitsi poistojen määrää myös prosenttiosuutta suhteessa tuloja.
  7. Raportissa vertaillaan eri toimittajien hintoja
    Tämä raportti auttaa tunnistamaan eri toimittajien samojen tuotteiden hintojen erot. Sen avulla voit luoda optimaalisen ostomatriisin ja vähentää tuotteiden ostokustannuksia.
  8. Tuloslaskelma
    Tämä raportti muistuttaa taseen ja sisältää rahapoliittiset indikaattorit erilleen 2 ryhmään: tulot ja kulut. Kustannukset sisältävät pääsääntöisesti vuokra- ja henkilöstöpalkkiot, ostot, mainokset, laitteet jne. Tulot - ravintolatoiminnot, perustajajäsenmaksut, tulot muista toiminnoista (esim. Toimitus) jne.

Olemme valmiita toimittamaan näille ja muille analyyttisille raportteille ravintolasi toiminnasta osana ulkoistamista mahdollisimman pian.

Onko sinulla mitään kysymyksiä?

Kerromme palvelustamme, laskeimme yhteyskustannukset ja huomenna saatte ensimmäiset tulokset työstämme.

Ruokailupalvelun perussäännöt (vivahteet)

Catering-kirjanpitoa pidetään yhtenä vaikeimmista, koska se yhdistää valmiiden ruokien, kaupan ja palvelun tuotannon kirjanpidon viihde- ja virkistysjärjestelyt vierailijoille. Harkitse catering-periaatteen periaatteita.

Catering-kirjanpitoa koskevat erityispiirteet

GOST 30389-2013 (Rosstandartin 22.11.2013 tekemällään järjestysnumerolla 1676-tilauksella) julkisten cateringyritysten mukaan:

  1. Ravintoloissa.
  2. Baareja.
  3. Café.
  4. Lounasravintoloiden.
  5. Ruokailutilat.
  6. Nopea.
  7. Fast Service Yritykset.
  8. Kahvila.
  9. Ruoanlaittoon.

Näissä yrityksissä tapahtuvaa kirjanpitoa ei säännellä erillisellä kirjanpitolainsäädännöllä. Tältä osin yritykset voivat kehittää itsenäisesti kirjanpidon algoritmia käyttäen erilaisia ​​tekniikoita ja teollisuuden ohjeita, jotka eivät ole ristiriidassa nykyisten lakien kanssa (valtiovarainministeriön kirje 29.4.2002, nro 16-00-13 / 03).

Mitä määräyksiä käytetään tilinpäätöksen laatimisperiaatteiden laatimisessa, lue artikkeli "Organisaation kirjanpitosäännöt ja tilinpäätöksen laatimisperiaatteet".

Alan erityispiirteet ovat kuitenkin sellaiset, että lähes kaikissa ravintolalaitoksissa on lukuisia kirjanpito-ominaisuuksia:

  • vaihto-omaisuuden kirjanpidon vivahteet;
  • tuotannon kirjanpidon vivahteet (joissa kirjanpito on hyvin lähellä tehtaan tuotantoa monimutkaisella teknologialla);
  • Joitakin kuluja ja maksuja.

Mieti tärkeimpiä vivahteita ja ominaisuuksia niiden käytöstä catering.

TMC: n kirjanpito ravintolassa

Perinteisesti ravintolassa tai kahvilassa on kolme pääosastoa: varasto (ruokakomero), keittiö ja vierailijakammio. Jotkut catering-yritykset korostavat lisäksi palkkatasoa ja takeaway-kauppaa sekä järjestävät viihdettä vierailijoille. TMC: lle on ominaista sisäiset siirrot yksiköstä toiseen.

Tavaroiden ja materiaalien kirjanpidon erityispiirteet ruokakaupassa (varastossa) ravintolayrityksissä on, että tällaisella yrityksellä on samanaikaisesti sekä raaka-aineisiin että raaka-aineisiin ja tuotteisiin kohdistuvat erät. Esimerkiksi pullotettua juomavettä:

  • voidaan myydä tehdaspulloissa, toisin sanoen he eivät tee mitään julkisen catering-palvelun yhteydessä - tämä on hyödyke;
  • voidaan käyttää juomien valmistuksessa valikossa ja sitten vesi on luokiteltava raaka-aineeksi ruoanlaittoon.

Käytännössä ero vahvistettuja vaiheessa teknologian karttojen (lisää myöhemmin), ja luoda luettelon inventaario item: vesi, jota käytetään ruoanlaitossa, tulee erillisenä eränä nimikkeistön ja moottorin iskutilavuuden, ja vesi-tuote otetaan huomioon kappaleittain, jonka kustannukset kunkin pullon. Tällöin saldojen luettelo mahdollisti uudelleenluokittelun tilien 41 ja 10 välillä tällaisten asemien osalta. Tämä johtuu siitä, että keittiötyön aikana yksi asema voidaan korvata toisella. Esimerkiksi, jos siirtymässä ostettu vesi on loppunut (tavallisesti suuremmassa 2-5 litran astiaan) ja pieni "tuote" -pullo avataan tilauksen valmistelemiseksi.

Saatuaan TMC-tyypin tietueet muodostetaan:

  • Dt 41 (10) Kt 60 - vastaanotti tavaroita (raaka-aineita) tavarantoimittajilta varastolle.
  • Dt 41 (10) Kt 71 - ostetut tuotteet (raaka-aineet) vastuuhenkilönä.
  • Dt 19 Kt 60 (71) - arvonlisävero (jos sitä vaaditaan).

PIDÄ HUOMAA! Suurin osa nykyaikaisista ravintoloista käytti USN: ää tai UTII: ta. Mukaan lukien tämä vapauttaa kirjanpitäjiä organisaatiosta vaikeuttaa arvonlisäveron, joka voi johtua myös vivahteita teollisuus - ostamalla tuote todennäköisesti tapaavat ja 10% (elintarvikkeet Patenttivaatimuksen 2, 164 artiklan verolain..) ja 18% (tavaroiden jotka eivät sisälly 10%: n luetteloon, esimerkiksi herkku- ja kalatuotteet).

Mukaan kohta. 5 PBU 5/01 (hyväksymä järjestys Venäjän valtiovarainministeriö 09.06.2001 numeron 44n), ja -materiaalit arvostetaan hankintamenoon, eli niiden kustannukset ovat summa hinta toimittajan ja lisäyleisrasitetta. Jälkimmäiset tehdään postitse:

  • Dt 10 (41) Kt 60 - jakelupalvelut (tai muut välittömät kustannukset).
  • Dt 19 Kt 60 - heijastuu arvonlisävero.
  1. Väliaikaisista tavaroista ja materiaaleista lähetetään joko myyntialueelle myytäväksi (esimerkiksi lopputuotteiksi, jotka eivät vaadi jalostusta) tai keittiön valmistukseen.

Tavaroiden ja materiaalien siirto osastojen välillä on dokumentoitu sisäisellä siirtoasiakirjalla. Tällaisten asiakirjojen muotoja yritys voi kehittyä itsenäisesti. Käytännössä ne käyttävät usein raja-aitauskortin tai syöttöarkin analogeja, joissa jokainen tavara- ja materiaalierä on merkitty, siirretään varastosta keittiölle tai baarille vastuuhenkilöiden vastaanottoa vastaan. Vastuu tavaroiden ja materiaalien turvallisuudesta julkisessa ravintolassa tapahtuu tavallisesti tavaroiden ja materiaalien jakautumisella tuotannon aikana. Jos on asema varastoijan, hän vastaa hyväksynnän ja turvallisuutta ruokakomero, kun otetaan ruokaa keittiössä vastuu menee keittiöhenkilökunta, liikkeeseen einekset tarjoilijat asianmukaisen "tuottaa" ateriat täyttävät vierailija jo tarjoilijat. Huomaamme kuitenkin, että tällainen vastuunjako ei ole pakollinen, vaikka kirjanpidon osasto ottaa sen usein huomioon, kun hän tekee varastotietojen tuloksia ja määrittelee syyllisyytensä pulaantuneiden henkilöiden syyllisyydestä.

Ravintoloissa tavaroiden ja materiaalien tarkastukset suoritetaan paljon useammin kuin muilla talouden toimialoilla (yleensä vähintään kerran kuukaudessa). Tämä johtuu useista syistä:

  • suurin osa kannoista on pilaantuvia ja vaativat erityisiä varastointiolosuhteita ja operatiivisen arvonalentumismenettelyn vahinkoa varten;
  • kun on kyse vaihtoehtojen käytön kaksinaisuudesta, on tarpeen säännellä tilien 41 ja 10 uudelleenluokittelua ajoissa;
  • Monien tuotetyyppien kohdalla muodostetaan puolivalmiita puolivalmisteita, jotka on otettava nopeasti huomioon (ks. Jäljempänä).

Nykyisistä kustannustekniikoista lue artikkeli "Kustannuslaskennan käsite (vivahteet)".

Tuotannon kirjanpidon aikataulut

Raaka-aineet, jotka on vapautettu tuotantoon (Dt 20 Kt 10) ja joita käytetään astioiden valmistuksessa, lasketaan laskemalla 20: stä Dt: hen 90. Samanaikaisesti lopulliseen maljaan asetetun tuotteen kustannusten muodostuminen tapahtuu yleensä useissa vaiheissa puolivalmisteiden välituotteiden muodostamisen kanssa. Kustannusten muodostuminen, ehkä catering-teollisuuden tärkein erityispiirre. Tarkastellaan sitä tarkemmin käytännön esimerkissä.

On tarpeen laskea valmiiden astioiden "Kalifornian" telojen nykyiset kustannukset. Tietoja alkuperäisten tuotteiden ostamisesta (luottolaskut toimittajilta).

Erityispiirre on se, että kaikki astian komponentit eivät voi ottaa ostolaskut laskuun ja sisällyttää välittömästi valmiin maljan kustannukset oikeaan määrään.

Tarkastelkaamme tarkemmin sellaista osaa kuin avokado. Avokadolla on kova iho ja iso luu. Ruoanlaitossa käytetään vain massaa, joka on noin puolet ostetun raakahedön painosta. Jotta kustannukset voidaan laskea oikein, sinun on ensin saatava kaikki tulevan astian kaikki osat siihen tilaan, jossa niitä todella käytetään (puhdistetaan, keitetään jne.). Kuvitteellisesti puhuen keittiön ruoanvalmistusasteiden on vastattava kirjanpidon harkintavaiheita.

Siksi aloitamme laskennan puolivalmiiden avokadon valmistelusta (otettu esimerkkinä). "Cook" kirjanpidossa on puolivalmiiden tuotteiden reitityksessä (jäljempänä tekninen kartta). Tekninen kartta on sisäinen asiakirja, jossa tarvittavat aineosat ja niiden määrä kirjataan ja tuotteet "sisäänkäynnillä" - brutto ja "uloskäynnin" - netto lasketaan. Se on brutto - net - suhde, ja se on ensisijaisesti kiinnostunut puolivalmiiden tuotteiden kustannusten valmistelusta, koska alkuperäisen tuotteen muutosten painon tai tilavuuden alkamisprosessissa. Tässä on syytä huomata, että kirjanpitotarkoituksessa mittayksiköt asetetaan välittömästi kustannuslaskennalle. Yleensä se on kilogramma ja litra.

PIDÄ HUOMAA! On niin sanottuja reseptiyhdistelmiä, joista voi tehdä teknisiä karttoja. Käytännössä saman ruokalajin keittoasetukset eroavat kuitenkin edelleen eri yrityksissä. Puhumattakaan ravintoloiden valikoimasta (jossa tekniset kortit voivat yleensä viitata kaupalliseen salaisuuteen). Niinpä valmistettavien teknisten korttien valmisteluun on parasta suorittaa mittaustyötä "heidän" keittiössään, kun kokki valmistaa yhden tai toisen ruokalajin ja tekee tämän yrityksen teknisen kaavion yksilöllisen muunnelman.

Alustaviin mittauksiin ja verhoihin meillä on tietoa: 2 kg: n jalostamattomien avokadojen kokonaispaino saadaan 1 kg: n nettomassaa, ts. Alkutuotannon häviäminen on 50%.

Tietäen ostohinnan raaka avokado -. 325 ruplaa / kg (mukaan uusin ostolaskujen), voit laskea hinta 1 kg puolivalmiita tuotteita, jotka valmistaudumme siitä - 650 € / kg..

PIDÄ HUOMAA! Esimerkiksi pidimme yhden komponentin puolivalmisteita. Mutta ne voivat olla monikomponentteja, esimerkiksi leivonnaisia ​​tai keittojuomaa. Tässä tapauksessa laskenta suoritetaan saman periaatteen mukaisesti - ensiksi puolivalmiiden tuotteiden kustannukset lasketaan puolivalmisteiden teknisen kortin avulla ja sen jälkeen koko puolivalmisteen sisältävän koko lautasen hinta.

Tässä on valmiin lautasen tekninen muoto (6 rullan osia):

Ja nyt, kun tarkastellaan valmiin lautasen teknistä kaaviota, voidaan sanoa, että avokadojen kustannukset Kalifornian rullissa ovat: 0,015 × 650 = 9,75 ruplaa.

Huomaa, että puolivalmiit avokado kartalla ei ole yksi. Kaikki, mikä vaatii esikäsittelyä tekniikan avulla, lasketaan ensin puolivalmiiksi tuotteiksi. Joten, lopullisen kustannusarvion, sinun täytyy "kokata" kaikki muut puolivalmiit tuotteet saada kustannushinta kunkin.

PIDÄ HUOMAA! Joitakin tuotteita, joille ei ole ensisilmäyksellä tarkoitettu puolivalmiita tuotteita (esimerkiksi japanilaisen keittiön tuorejäädytetty kaviaari), tarvitsevat erityishoitoa, mukaan lukien hidas sulatus. Sulatuksessa myös tuotteen paino muuttuu. Paras näistä vivahteista tuttuja ruoka-alan teknologia. Siksi teknisten korttien alustavaan laatimiseen (esimerkiksi uuden valikon mukaan) on suositeltavaa ainakin kutsua teknologia osallistumaan prosessiin, jos ei ole mahdollista pitää tällaista kokopäiväistä yksikköä.

Joten kaikki astiaan osallistuvat puolivalmiit tuotteet kalsinoidaan. Kun tiedät kaikkien puolivalmiiden tuotteiden ja muiden komponenttien hinnan viimeaikaisten ostojen mukaan, on mahdollista muodostaa nykyisen päivän "Kalifornian" rullien osan todelliset kustannukset - 78,19 ruplaa.

Esimerkissä tulos oli kaksivaiheinen laskenta. Käytännössä se voi esiintyä ja 3- ja 4 jopa-vaiheen laskeminen, kun puolivalmis tuote sisältyy ole upokkaaseen, ja muut puolivalmis tuote. Esimerkiksi guacamolikastiketta, johon kuuluu avokado-massa. Kastike itsessään on osa muita ruokia. Tulee olemaan 3-vaiheinen ketju: avokadon puolivalmiste - guacamole kastike puolivalmiste (joka sisältää puolivalmiita avokado-tuotteita) on valmis ruokalaji (esimerkiksi nahoja guacamolilla).

Välituotteiden kustannuslaskennan osalta on helpompi käyttää välitiliä, esimerkiksi 21:

  • Dt 10 Kt 60 - 650 - 2 kg avokadoa ostettu hintaan 325 ruplaa.
  • Dt 21 Kt 10 - 325 - 1 kg avokadoa siirretään jalostukseen.
  • Dt 20 Kt 21 - 325 - 0,5 kg puolivalmiita avokadoja siirretään valmiiden astioiden valmistamiseen.
  • Am 90 km 20 - 195 - veloiteta avokado tuotantokustannukset kustannukset 20 kpl myydään rullina "Kalifornia» (9,75 x 20 = 195).

Tasapainot päivän lopussa:

Puolivalmiste avokado - 130 - 0,2 kg (0,5 - 0,015 × 20) hintaan 130 (0,2 × 650).

Avokadot - 325 - 1 kg ostohinnasta.

Esimerkin lopussa voidaan todeta, että ravintoloitsijan on parasta automatisoida kustannushinnan lasku ja kirjoitus. Tällä hetkellä on riittävä määrä hyviä ruokailuohjelmia, jotka ovat kannattavampia ja kätevämpiä kuin pitää tilintarkastajien henkilöstöä, jotka käsittelevät vain päivittäistä laskutoimitusta, koska kaikki laskelmat ovat voimassa päivänä, jona he ovat tehneet. Huomenna tuotteita toisesta toimittajalta toimitetaan hieman erilainen hinta tai jotain ei riitä keittiössä, ja sama avokado ostetaan pala lähimmästä supermarketista - ja kaikki laskelmat on tehtävä uudelleen alkaen puolivalmiista tuotteista.

Miten tulot ovat

Useimmat ravintola-alan yritykset työskentelevät valikossa - luettelo laitoksista, joita voi ostaa täältä. Valikkokohtaiset myyntihinnat hyväksytään kerran pitkään ja toisin kuin laskutoimituksia, niitä ei tarkisteta aina, kun ostohinnat muuttuvat. Esimerkiksi tomaatit talvella maksoivat 150 ruplaa, ja kesällä 80 ruplaa. kg Valmis tomaatti-salaatin hinta voi pysyä samana kaudesta riippumatta. Tässä tapauksessa marginaali vaihtelee toimielimiltä. Mutta jos ostohintojen leviäminen on lisääntynyt tasaisesti, niin tämä on syy tarkistaa hintoja valikossa.

Kun lopputuotteita myydään cateringyrityksille, myös CCP: tä tulisi käyttää, koska lähes kaikki tulot ovat raha-asioita väestölle. Myyntituotot kirjataan tuloiksi tavanomaisesta toiminnasta ja kirjataan:

  • Dt 50 Kt 90.1 - sai rahallista tuottoa kassalle.
  • Dt 57 Kt 90.1 - kortti etenee (hankkimalla).
  • Dt 51 Kt 57 - hyvitetään p / s: n tulojen hankkimiseen (miinus pankin palkkio).
  • Dt 91 Kt 57 - Pankkien hankintapalkkio otettiin huomioon.
  • Dt 62 Kt 90.1 - tulojen selvittäminen tietyiltä henkilöiltä.
  • Dt 90.2 Km 20 (41) - mitätöidä myydyt tuotteet.

Lisätietoja ravintolapalveluiden muutoksista online-lipunmyyntilain muuttamisesta on artikkelissa "Oikea muutos online-lipunmyyntilain".

Kustannuslaskennan vivahteet

Kustannuslaskentaa säännellään PBU 10/99: n normit (hyväksytty Venäjän federaation valtiovarainministeriön määräyksellä 06.05.1999 nro 33n). Ne antavat kuitenkin vain yleiset kustannuslaskentasäännöt eivätkä he vastaa alan erityispiirteitä. Siksi kustannuslaskennan algoritmia kehittää yhtiö itsenäisesti ja kirjataan tilinpäätöksen laatimisperiaatteisiin.

PBU 10/99 mukaan kustannukset jaetaan suoraan ja epäsuorasti.

Voit lisätä kaikki suorat kustannukset välittömästi johtuvat tuotannon:.. Raaka-aineet, työvoimakustannukset, poistot jne suora kustannuslaskenta suoritetaan tilille 20.

Välilliset sisältävät muita kustannuksia, jotka eivät liity tuotantoon: hallintohenkilöstön palkat, latauksen häntä, huoneiden vuokraus, jne kirjanpito välillisten kustannusten suoritetaan käyttämällä tilejä 25, 26...

Kuitenkin usein yritysten 20 huomioon ottaen otetaan huomioon vain raaka-aineiden kustannukset, joita käytetään ruoanvalmistukseen, ja jäljellä olevat kustannukset kirjataan 44 "Kaupalliset kulut". Tämä johtuu seuraavista:

  • joka muodostuu tuotantokustannusten muodostamisesta tilille 20;
  • jolloin raaka-aineiden hankintahinnat muuttuivat säännöllisesti, mikä vaikutti tilien liikevaihtoon 20.

Kuukauden seurauksena tili 44 sulkeutuu myös myynnin kustannuksissa: Dt 90.2 Ct 44.

Tavanomaisten kulujen lisäksi, esimerkiksi henkilöstön palkka, 44: n kustannuksella, voidaan vähentää:

  • kulut hallin koristelemiseksi tapahtumille (esim. hääjuhla);
  • viihteen järjestämisen kustannukset (esimerkiksi piirustuspaperien, kynien ja maalien hankkiminen lasten kilpailuihin);
  • palkitaan kutsutuille taiteilijoille tai tapahtumajärjestäjille;
  • hallin, baarin, pysyvien mainosmerkkien poistot;
  • erilaisten kampanjoiden kustannukset - kausiluettelon painaminen, lentolehtiset, promoottoreille aiheutuvat kulut;
  • muut vastaavat kulut.

Muut erityiskustannukset, esimerkiksi ruoan pilaantumisen ja astianpesun poistaminen, otetaan huomioon seuraavasti:

  • Dt 94 Km 10 (41) - inventaarion tulosten mukaan.
  • Dt 73 Km 94 - vahinko, taistelu kuuluu tekijöille (jos heidät voidaan asentaa).
  • Dt 91 Kt 94 - Verokannan alentamista aiheutuvat kulut poistetaan varastojen varastoinnin aikana (Venäjän federaation maatalousministeriön tilausten mukaan) luonnollisten tuotteiden menettämisnormien rajoissa pöytäviinien, kodinkoneiden, pöytäliinojen (ts. 12/29/1982 nro 276).
  • Dt 91 Kt 94 - maksut kirjataan ylittäen normit, jotka eivät vähennä veropohjaa, jonka osalta ei ole mahdollista tunnistaa syyllisiä.

Sääntöjenvastaisten henkilöiden vahingonkorvausta koskevista yksityiskohtaisista säännöistä on artikkeli "Työntekijätaustainen vaatimus aineellisista vahingoista".

tulokset

Kirjanpito ravintolassa on varsin tarkka. Laskentatoimeksiantoja ei ole säädetty lainsäädännöllisellä tasolla. Yritykset kehittävät sitä itsenäisesti teollisuus- ja metodologisten suositusten pohjalta sekä käytännön kokemuksen pohjalta.

Kaavion kirjanpito- ja verolaskennan ominaisuudet - 2 esimerkkiä kirjanpidosta

Cateringin kirjanpidon piirteet aiheuttavat runsaasti kysymyksiä yrittäjiltä ja organisaatioilta, jotka toimivat tällä alalla. Tänään pyrimme vastaamaan tärkeimpiin, korostamaan perusperiaatteet, harkitsemaan kahvilassa tapahtuvaa kirjanpitoa, puhumalla verojärjestelmistä, joita ravintolapalvelut voivat käyttää, sekä pohtimaan esimerkkejä tapahtumista tyypillisissä kahvilaoperaatioissa.

Cafe kirjanpito: Yleiset periaatteet

Yleisen menettelyn mukaan kahviloiden ja ravintoloiden kirjanpito tapahtuu vähittäiskaupan kirjanpidon sääntöjen mukaisesti. Katso myös artikkeli: → "Kuinka säilyttää tilejä vähittäiskaupassa". Mutta älä unohda catering-laitosten toiminnan erityispiirteitä. Puhumme niistä alla.

Tuotantoprosessin vaiheet

Kahviloiden ja ravintoloiden toiminta on hyvin monimutkaista ja monitasoista prosessia. Tämä johtuu siitä, että toisin kuin esimerkiksi vähittäiskaupan organisaatiot, kahvilat ja tavaroiden myyntitapahtumat tuottavat myös omia tuotteita. Siten laitos toteuttaa useita teknisiä prosesseja, joista kukin tapahtuu tietyssä rakenteessa. Harkitse prosessin vaiheittain:

Edellä on kuvattu yleisesti ravintoloiden tuotantoprosessi. Mutta yksityiset tilanteet ovat myös mahdollisia:

  • Jos olet avannut laitoksen ilman myyntialuetta, valmis tuote voidaan myydä "mennä";
  • Ravintolassa voi olla ilman keittiötä, esimerkiksi baari, jossa baarimikko tekee cocktaileja ja myy niitä asiakkaille. Tässä tapauksessa tuotanto on baari, ei keittiötä, ja raaka-aine on juoma, josta valmiit tuotteet (cocktaileja) valmistetaan.

Otamme huomioon raaka-aineet

Tarkastelemme nyt kahvilassa vastaanotettujen raaka-aineiden (tuotteiden) kirjanpidon erityispiirteitä. Seuraavassa taulukossa on yhteenveto perustoimintojen kirjanpidosta:

1) Dt 41,1 Kt 60 Määrä 681 hieroa. - osastoihin sisältyvät tuotteet;

2) Dt 41,1 Kt 16 Määrä 123 hieroa. - ALV sisältyy hintaan.

1) Dt 41,2 Kt 60 Määrä 2,716 hieroa. - laski tavaran palkkiin;

2) Dt 41,2 Kt 16 Määrä 489 rub. - ALV sisältyy hintaan.

1) Dt 41 "Tuotannossa käytettävät raaka-aineet (keittiössä)" Kt 60 Määrä 341 rub. - otetaan huomioon tuotannossa olevat tuotteet;

2) Dt 41 "Tuotannossa käytettävät raaka-aineet (keittiössä)" Kt 16 Määrä 61 hieroa. - ALV sisältyy hintaan.

Pohdimme lopputuotteiden myyntiä

Lopullisten kulutustarvikkeiden arvonalennus julkisessa ravintolassa suoritetaan samalla tavoin kuin yleinen tilaus. Työsuhdetta voidaan tehdä kahdella tavalla riippuen siitä, otetaanko merkintä huomioon - raaka-aineista (tuotteista) tai valmiista tuotteista (astiat). Seuraavassa tarkastellaan molempia näistä menetelmistä esimerkkeihin.

Esimerkki numero 1.

Kahvila "Lydia" asettaa marginaalin myydessään raaka-aineita (tuotteita) tuotantoon (keittiölle) 60% tuotteiden kustannuksista. Maaliskuussa 2016 Lydia osti tuotteita 12,540 ruplaa, alv. 1,913 ruplaa. Kaikki tuotteet käytettiin kypsentämiseen ja myyntiin raportointikuussa.

Merkinnän määrä lasketaan seuraavasti:

(12,540 ruplaa - 1,913 ruplaa) * 60% = 6,376 ruplaa.

Lydia-kirjanpidossa heijastuivat tällaiset tiedot:

Esimerkki numero 2.

Kauppatorin "Vesuviuksen" laskentaperiaatteen mukaisesti loppusijoitusta (kulinaarisia ruokia) veloitetaan, pisteet 42 ei ole käytössä. Huhtikuussa "Vesuvius" osti tuotteita 9,880 ruplaa, arvonlisävero 1,507 ruplaa.

Saat valmiita aterioita on 120% lisämaksu:

(9,880 ruplaa - 1,507 ruplaa) * 120% = 10,048 ruplaa.

Kaikki ostetut tuotteet käytettiin ruoanlaittoon ja myyntiin huhtikuussa 2016, tulot olivat 19,928 ruplaa. (9,880 ruplaa + 10,048 ruplaa).

Kirjanpitäjä "Vesuvius" teki seuraavat merkinnät:

Verotuskahvila: "yksinkertaistettu" tai UTII

Tähän mennessä ylivoimainen määrä catering-laitoksia käyttää yksinkertaistettua verotusjärjestelmää tai "laskennallista". Molemmissa tiloissa viitataan yksinkertaistetun verotuksen luokka johtuu siitä, että molemmissa tapauksissa yrittäjille ja yrityksille tarjotaan vähimmäismäärä kirjanpitoasiakirjojen ja erityinen vero, millä edellytyksillä tasavero korvaa useita muita veroja.

Milloin voin soveltaa imputointia

Jos kahvilan toiminta tuo jatkuvasti korkeita tuloja koko kalenterivuoden aikana, verotusjärjestelmän onnistunein valinta on UTII. Katso myös artikkeli: → "Kuka voi käyttää UTII? Case Studies. Tämä johtuu siitä, että laskennallinen vero lasketaan kannattavuuden perusindikaattoreiden eikä kahvilan saaman tosiasiallisen tulon tai tappion perusteella.

Näin ollen jos vuoden loppuun mennessä baari tai ravintola on kärsinyt tappiota, laskennallinen vero on vielä maksettava.

Jos olet avannut kahvilan ja aikoo käyttää "imputointia", sinun on varmistettava, että toiminta täyttää tarvittavat vaatimukset, nimittäin:

  • Hallin asiakaspalvelun tilat eivät ylitä 150 neliömetriä. m;
  • toimielimen keskimääräinen henkilömäärä on 100 henkilöä (tai vähemmän);
  • muiden yritysten osallistuminen ravintolan (kahvila) valtuutettuun pääomaan - enintään 25 prosenttia;
  • UTII-järjestelmä määrätään alueellasi voimassa olevilla säädöksillä;
  • Organisaatiosi ei ole rekisteröity suuren veronmaksajien kanssa.

Jos kahvilassa on snackbaari, jossa tavarat myydään otettavaksi, että tällainen toiminta kuuluu UTII: n alaisuuteen. Mutta tärkein kriteeri, jonka mukaan kahvila voi käyttää UTII - vaatimusten täyttymistä toiminnan tyypin mukaan. Jotta "imputointia" käytettäisiin, ravintolassa (kahvila, baari) on:

  • tehdä kulinaarisia tuotteita (makeiset);
  • luoda edellytyksiä omien tuotteiden ja tavaroiden myynnille;
  • tarjota vapaa-ajan palveluja (musiikkipalvelut, lautapelit, biljardi jne.).

Kahvila tunnetaan catering-laitoksena, jos se täyttää kaikki edellä mainitut vaatimukset. Jotta voit käyttää kahvilan "imputointia", sinun on lähetettävä vastaava hakemus FTS: lle. Sinulla on velvollisuus maksaa laskennallinen vero tunnustamishetkestäsi UTII: n maksajalta.

Jos kahvilan toiminta ei täytä yhtä kriteerejä (mukaan lukien palvelurakennuksen ala), laitos menettää oikeuden soveltaa järjestelmää ja siirretään automaattisesti ESS: lle.

Kirjanpito kahvilassa yksinkertaistetulla tavalla

Jos toiminta ei vastaa UTII: n vaatimuksia (esimerkiksi kahvilan huoltotilan ala on yli 150 neliömetriä), voit käyttää STS: tä. Katso myös artikkeli: → "Verotuksen optimointi USN-menetelmillä ja toimintasuunnitelmilla". Tämä tila on edullinen niille kahviloille ja ravintoloille, joiden tulot vaihtelevat (esimerkiksi kausiluonteisesti toimiville laitoksille).

USN ottaa edulliset verokannat (6% tai 15%). Jos olet valinnut USN-järjestelmän "Tulo vähennettynä menot", sinun on seurattava kuluja veron perusteen alentamiseksi. On myös tarpeen järjestää asiakirjavirta sen varmistamiseksi, että FTS: lle toimitetaan tarvittavat tositteet.

Mitä raportteja ja miten katsella ravintolan omistajaa tekemään päätöksentekoa

Oikein kehitetty ja toteutettu taloudellinen kirjanpito missään yrityksessä, mukaan lukien ravintolatoiminta, on avain menestykseen.

Ravintokulujen hoito: miten huomioidaan ja mitä sinun tulisi kiinnittää huomiota

Miten säästää ravintolan taloudellisen valvonnan ansiosta

Johdon kirjanpidon automatisointi ravintoketjussa

Oikein kehitetty ja toteutettu taloudellinen kirjanpito missään yrityksessä, mukaan lukien ravintolatoiminta, on avain menestykseen. Valitettavasti useimmilla ravintoloiden omistajilla ja johtajilla ei ole tarvittavia tietoja taloushallinnosta. Toisin kuin suuret ketjut, itsenäisten ravintoloiden omistajilla ei ole varaa pitää ammattimaista rahoittajaa henkilökunnalta. Siksi omistajien talouden ymmärtämiseksi on usein oma. Ja koska päivällä he jatkuvasti siirtyvät kiireellisestä liiketoiminnasta toiseen, he eivät tavallisesti pääse analysointiin ja taloushallintoon. Tätä varten on johdon laskenta: tarkastellaan raportteja, joista voit tehdä oikeat hallinnointisäännöt, valita kurssin ja ymmärtää yrityksen tilan kokonaisuutena.

Mutta kaikki omistajat eivät katso lausuntoja ja näyttävät - he tarkkailevat tarkasti kaikkia raporttien tietoja. Katsotaan, mitä raportit omistajat katsovat:

Omistajat, jotka eivät ole syvästi upotettu ravintolan hallintaprosessiin, ovat yleensä kiinnostuneita vain yhdestä pääindikaattorista: mikä on voitto. Kaikki. Ei mitään muuta.

Omistajat, jotka ovat enemmän liiketoiminnan johtamisessa, alkavat näkyä enemmän virtalähteessä ja kannattavuudessa. Tällaisille omistajille suosittelemme kerran neljäsosaa tarkastelemaan enemmän ja DDS-epäsuoraa menetelmää. Tämä mahdollistaa tarkemman arvioinnin vahvuuksista ja heikkouksista, ymmärtää, mitä menoja voidaan välttää ja missä ansaita enemmän.

On eräänlainen supervartija, joka säännöllisesti tarkastelee kaikkia kolmea päähallintaraporttia: säännöllisesti GTC ja DDS, joka kerran kuudessa kuukaudessa tai vuosittain - hallintatase. Tällaiset omistajat yleensä kehittävät itselleen erilaisia ​​analyytikoita: ajanjaksolla, Central Federal District, halls ja muut. He ovat todella kiinnostuneita tietämään, mitä ravintolassa tapahtuu, miten välttää virheitä ja missä voit ansaita enemmän.

HALLINNOINTITOIMINNAN TAVOITTEET

Itse asiassa hallinnointi on liiketoiminta-lämpömittari. Mutta mihin pisteisiin sitä käytetään? Tehtävät ovat yksinkertaisia:

1. SUUNNITTELU

Aloitamme perustavanlaatuisella - suunnittelulla. Kuten tiedetään, kaikki yrityksen talouden hoitotoimet alkavat tällä menettelyllä. Suunnittelu sisältää suunnitelmien kehittämisen ravintolalle ja sen hallinnollisille yksiköille, kukin sen rakenneosastoille sekä näiden suunnitelmien toimittamisesta kaikille tiimin jäsenille. Suunnitelmia kehitetään ennusteiden perusteella ottaen huomioon aikaisempien kausien kokemukset. Suunnittelutoiminta on keskeinen hallinnointi, koska kaikkien muiden toimintojen toteuttaminen on pääpiirteissään suunnitelman mukaisten tulosten saavuttamiseksi.

Taloudellisen suunnittelun tyypit ravintolassa tai ravintolassa:

Perspektiivi (3-5 vuotta) ja nykyinen (1 vuosi);

Nykyinen taloussuunnittelu on olennainen osa ravintola-alan johtamista (viikoittain, kuukausittain, neljännesvuosittain, vuosittain).

Nykyisen rahoitussuunnitelman päätavoitteet ja tavoitteet:

Voiton järkevä käyttö, tuotannon kehittäminen, laitteiden nykyaikaistaminen jne.

Yleiskustannusten optimointi ja minimointi. Asianmukainen suunnittelu ei salli "laikantaa reikiä", vaan toimia ilman epäonnistumisia.

Työvoimaresurssien järkevä käyttö (loma-aikataulut ja kausityöntekijöiden houkutteleminen).

Optimaalinen valinta kausien uudistamiseen, laitteiden vaihdon jne., Niin että sinun ei tarvitse sanoa: "Halusimme parasta, mutta se osoittautui aina"

Etsi lisää tulolähteitä, erityisesti heikossa kaupankäynnissä, kapasiteetin käyttöasteesta ja henkilöstön pysähtymisestä

Mainosbudjetin jakaminen ja mainoskampanjan suunnittelu

Suunniteltujen indikaattoreiden jatkuva seuranta ja tulosten analysointi. "Ainoa todellinen virhe ei korjaa omia virheitään" (Konfutse)

Kuukausittaisten rahoitussuunnitelmien laatiminen

Henkilöstön keskittyminen tavoitteiden toteutumiseen (jokaisen tarjoajan päivittäinen tulosuunnitelma, johtajien kuukausittaiset tulosuunnitelmat, yksittäisten ruokien ja / tai juomien myyntisuunnitelmat, toimenpiteet ostettujen tuotteiden hintojen alentamiseksi toimitusosastoille). Aineellisen kannustinjärjestelmän kehittäminen.

Todellinen tilaisuus suunnitella erilaisia ​​tapahtumia ravintolassa etukäteen (kausi, uusi vuosi ja pääsiäinen jne.).

On tärkeää ymmärtää, että kaikkien edellä mainittujen kantojen kohdalla on parasta analysoida aiempia aikoja, jotta ennustetaan ja rakennetaan suunnitelmia, jotka perustuvat reaaliaikaisiin tietoihin. Aiemmat tilastot - valinnainen ehto, mutta helpottaa huomattavasti rahoitussuunnittelua. Jos aiot vain avata ravintolan tai aloittaa suunnittelun, suosittelemme selkeästi kuvaamaan tavoitteesi. Kaikki kuvatut tavoitteet tarjoavat selkärankaan raportointia varten (tarkemmin sanottuna tiettyjen raporttien tarve).

2. OHJAUS

Edellä kuvatun taloussuunnittelun lisäksi taloushallinnon päätehtävänä on analysoida ravintolan nykyistä toimintaa ja sen toimintaa aiemmissa raportointikausissa. Toisin sanoen hallitaan aiemmin suunnitellun toteutuksen tai täyttämättä jättämistä

Taloudelliselta kannalta omistaja on täällä kiinnostunut: "Olemmeko ansaitsemme niin paljon kuin suunnitimme? Voimmeko ansaita enemmän? Jos et ansainnut, mistä syistä?

Ravintolatoiminnassa on vain kaksi pääsyytä siitä, että oikeita voittoja ei saada: joko paljon rahaa käytetään tai asiakkaiden virtaus ei riitä.

Jos asiakasmäärää ei ole riittävästi, todennäköisimmin johtavat yksiköt eivät ole riittävästi stimuloineet, markkinointi- ja laatuosasto toimii huonosti.

Jos kustannukset ovat korkeat, niitä voidaan seurata raportoimalla.

Mitä sinun pitäisi kiinnittää huomiota:

Uusi - miksi ne ovat ilmestyneet ja mitkä hinnat tarjotaan?

Vanha - miksi ei kauppaa alennusta?

Vastinetta rahoille: onko jäädytettyä vasikanlihaa pidettävä henkilökohtaisena lounaana?

Elintarvikkeiden (hankinnat) ja henkilöstökustannusten (työvoimakustannukset) kustannukset eräissä ravintoloissa voivat saavuttaa 65-70 prosenttia tuloista. Nämä kaksi kustannusluokkaa muodostavat yhdessä ns. "Prime cost" -arvon, ja usein tämä on tärkein alue, jossa ravintolavoittojen taistelua taistellaan. Tämä ei johdu vain siitä, että se on ravintolan maksimikustannus, vaan myös siksi, että sinulla on mahdollisuus vaikuttaa ja hallita niitä.

Toisin kuin verot ja vuokrat, jotka ovat suhteellisen kiinteitä, voit suoraan vaikuttaa ostojen koon, tuotteiden tehokkuuden parantamiseen ja hintojen hallintaan valikossa. Lisäksi henkilöstön palkkaamis- ja motivaatiopolitiikka, keittiön ja hallin logiikka sekä tuotannon monimutkaisuus voivat vaikuttaa myös henkilöstökustannuksiin. Kaiken kaikkiaan nämä kustannukset eivät saa ylittää 60 prosenttia tuloista.

Jos ravintola ei pysty korvaamaan näitä kustannuksia muiden puuttuessa (esimerkiksi vuokra), periaatteessa se ei voi olla kannattavaa. Muuten, vuokrakulut ovat seuraava suurin luku "pääkustannusten" jälkeen ja joissakin ravintoloissa jopa 35 prosenttia tuloista. Ensinnäkin se puhuu myynnin riittämättömyydestä, myös väärän strategian valinnan takia. Ja jos ravintolasi ei ole vuokraa, tilojen ylläpitokustannukset eivät saa ylittää 6% liikevaihdosta.

Sinun on säännöllisesti kysyttävä prime cost -raportista ja verrata sitä tuloihin.

Tuotteiden määrä on liian korkea suhteessa myynnin tasoon - tämä merkki ei ole niin ilmeinen useimmille ravintoloitsijoille, mutta se voi vaikuttaa suuresti kannattavuuteen. Ravintolassa, jossa on runsaasti ruokaa varastossa, on aina runsaasti ruokakustannuksia, jotka liittyvät ruoan pilaantumiseen, sopimattomaan annosteluun, varkauteen jne. Tärkein asia - tavaroiden tasapaino yhdistää pääomasi... rahaa! Kuinka määritellä, mitä tuotteita tarvitset? Suosittelemme käytettäväksi yksinkertaisen kaavan: moninkertaistaa kuukausittain tuloja osuus ruoan hinta, jakaa useissa päiviä kuukaudessa ja kerrottava tämä numero 7. Esimerkiksi ravintolan syyskuussa 1500 sai tuloja tuhatta ruplaa, ruoka kustannukset 34%.. Saamme: (1500 * 34%) / 30 * 7 = 119 tuhatta.

Tämä tarkoittaa sitä, että keskimääräiset päivittäiset varastoidut varastot eivät saa ylittää tätä lukua.

Jos varaston ylituotanto on tapahtunut, suosittelemme, että asetat enimmäismäärien maksamisen rajat suhteessa tuloihin, mieluiten lyhyen ennakoitavan ajan.

Esimerkiksi viime viikon tuloista:

Miten säästötiedot näkyvät täällä, koska kustannukset eivät muutu? Piste on rahan hinta. Jäljelle jäävä osuus liikevaihdosta on tärkeä ja välttämätön operatiiviselle toiminnalle nykyisin ja nykyisin. Älä unohda diskonttokorkoa: nyt maksetut rahat ovat paljon kalliimpia kuin tuo raha tuoda.

4. Myyntituottojen poikkeaman analysointi

Tehokas menetelmä määrittämään eri tekijöiden vaikutusta suunnitellun ja todellisen myynnin indikaattoreiden välisiin eroihin.

Kun todellinen rahastojen virtaus ei vastaa suunniteltua myyntibudjettia, johto edellyttää, että rahoituspalvelu selittää näiden poikkeamien syyt. Tässä tapauksessa voit käyttää tekijäanalyysimenetelmää. Sen avulla voit selvittää, mitkä tekijät ja missä määrin he ovat aiheuttaneet eroja, ja myös ymmärtämään, mikä divisioonista pitäisi minimoida nämä riskit tulevaisuudessa. Tarkastele liikevaihtoon vaikuttavia tekijöitä.

Tavaroiden yksikkömyyntihinta. Se muodostaa kaupallisen palvelun, joka perustuu markkinaolosuhteisiin ja kilpailun todellisuuteen. Tämä arvo voi nousta tai laskea, mikä suoraan vaikuttaa myynnin kannattavuuteen.

Myyntirakenne Se riippuu kuluttajien kysynnän joustavuudesta hintojen vaihteluissa ja yhtiön markkinointipalvelun kannustustoimien pitämisestä.

Myyntikustannukset. Sitä vaikutti suoraan tavaroiden ostohintaan ja tuotteiden tuotantokustannuksiin. On tärkeää tarkistaa prosessikortit niin usein kuin mahdollista.

Myydyt yksiköt. Ei pitäisi pelätä "pelata" hintojen kanssa valikossa - tämä johtaa vain hintojen määrittämiseen, jotka ovat oikeita tietyn kauden ja yleisön kannalta.

3. TULOS

Arvioidaan ravintolatoiminnan tuloksia kolmen pääraportin indikaattoreiden perusteella: tuloslaskelma, Balance ja DDS.

Mitä sinun pitäisi kiinnittää huomiota:

1. Alkutuotannon ja muiden kuin ydintoimintojen tulojen suhde

2. Mikä on marginaalinen voitto liiketoiminnasta?

Ehdokkaiden samankaltaisuudesta huolimatta ei saa sekoittaa marginaalivoittoa marginaalisiin tuloihin. Jos ensimmäinen on bruttoindikaattori koko organisaatiossa, niin toinen on rahastojen lisäys kunkin hyödykeryhmän myynnistä. Siten marginaalinen voitto on voittoa, joka lasketaan tuotantoyksikköä kohden. Joskus sitä kutsutaan tiettyihin tuloihin.

Tilinpäätöksessä kannattavuusindikaattorit ovat välttämättömiä:

laitoksen suunnittelu;

etsiä tekijöitä, jotka vaikuttavat toiminnallisten toimintojen onnistumiseen;

kehityksen ja nykyaikaistamisen varausten tunnistaminen;

tuotantoprosessin optimointi ja ruokien laskeminen jne.

3. Yksityiskohtaiset tulot Keski-liittovaltion piirissä

Ravintolan tehokkuutta kuvaavia taloudellisia ja taloudellisia indikaattoreita ovat useat eri johtajien alaiset yksiköt. Tämä johtaa siihen, että on mahdotonta määrittää yksiselitteisesti vastuuta näiden yksiköiden taloudellisista ja taloudellisista indikaattoreista eli määritellä yksiselitteisesti kaikki yrityksen toiminnalliset budjetit. Rahoitusrakenteen ja Keskusliiton liittovaltion myöntämän johdon ansiosta päälliköille annetaan todellinen vastuu lopputuloksesta ja resursseista, joita käytettiin tämän tuloksen saavuttamiseen. Rahoitusrakenteen käyttöönotto asettaa ravintola-alan työntekijöille suuremmat vaatimukset taloudellisesta kurinalaisuudesta, talousarvion toteuttamisesta, tulosuunnitelmista, henkilöstön pätevyydestä jne.

Saamiset (tämä on kaikki rahat, jotka asiakirjat kuuluvat jo yritykselle, mutta todellisuudessa ovat muissa ihmisissä tai yrityksissä)

Luottokortti (tämä on kaikki rahat, jotka ravintola joutuu urakoitsijoille ja tavarantoimittajille),

Likviditeetti (itse asiassa rahamäärän liikevaihto),

Yhteenveto:

Muista nähdä voitto. Jos se ei kasva tai lasku: katso OPU ja DDS epäsuoralla menetelmällä.

Jos haluat selvittää, kuinka paljon rahaa on liiketoiminnassa, mitkä ovat voiton tuottamisvarat: Aloita tarkastelemalla kolmea pääraporttia: voitto, tase, DDS

Jos haluat hallita yritystäsi ja tehdä operatiiviset hallinnointipäätökset raportoinnin perusteella, kirjoita analytiikka suunnitteluun ja hallintaan. Tarkastele säännöllisesti kolmea pääraporttia.

Taloudellinen raportointi ravintolassa: nopea ja helppo

Ravintoloitsija, joka haluaa päästä eroon toimintansa rutiinista, työskentelee jo iiko-yritysautomaatiojärjestelmän kanssa. Ja lyhyessä ajassa hän kehitti tavan tarkastella laitoksen pääomanliikkeitä koskevia taloudellisia raportteja työpäivän ensimmäisistä minuutista: palvelu antaa tietoja nopeasti.

ERP-järjestelmä pienyrityksille

Jos tarkastelet sanakirjoja, voit selvittää, että yrityksen hallinta on yhdistelmä seuraavista toiminnoista: tilanneanalyysi työpäivän alussa; työsuunnitelman laatiminen; hallita suunnitelman toteuttamista; välitilanneanalyysi; toimintasuunnitelman oikaisu.

Jotta menestyksekäs liiketoiminnan johtaminen johtajan tulisi aina seurata ja reagoida nopeasti poikkeuksiin suunnitelmasta. Voit tehdä tämän mahdollisimman tehokkaasti erityisohjelmista - Enterprise Resource Planning Systems.

Aikaisemmin ERP-järjestelmät integroivat vain suuryritykset, mutta nykyaikaisten tekniikoiden ansiosta ohjelmat olivat helpommin saatavilla, minkä ansiosta pienet organisaatiot alkoivat käyttää niitä. Ja jopa yksittäiset yrittäjät tutkivat yhä enemmän ratkaisuja, joilla on suuri potentiaali.

Elävä edustaja tällaisesta järjestelmästä on iiko-projekti, jonka avulla voit hallita ravintolatoiminnan kaikkia mahdollisia resursseja: inhimillistä, aineellista ja taloudellista. Samalla valvonta voidaan toteuttaa sekä yhdessä laitoksessa että vieraanvaraisuusalan verkostossa.

Vähennä kustannuksia

Jotta nopeasti ymmärrettäisiin, mitä yrityksessä tapahtuu, kokenut ravintoloitsija tarvitsee vain tarkastella raporttia tulos- ja menetyksenäytöllä tietyn ajan. Laajennetun asiakirjan avulla voit puuttua asiaan ajoissa ja lujasti asettaa taloudellinen alus kurssi kohti voittoa.

Iiko-järjestelmä sallii tällaisen informatiivisen raportin vastaanottamisen ajoissa - asiakirjat ovat saatavilla verkossa ympäri vuorokauden ja ne syntyvät hyvin nopeasti reaaliaikaisesti. Kaikki ravintolatoiminnan prosessit on integroitu ohjelmaan, eikä mikään voi kaatua kokin silmistä.

iiko toteuttaa ja valvoo:

  • tarjoilijaa suljetaan tilaus;
  • tuotteiden välittömästä vähentämisestä varastosta tilauksen päättyessä;
  • asiakkaalta saamien varojen siirron näyttö (myynti ja kiinnostuksen tarjoaja);
  • keräilykustannukset kävijälle;
  • muutoksia raporttiin.

Tästä syystä ravintoloitsija voi milloin tahansa avata asiakirjan ja tarkastella elintarviketta Leiborcostilla ja korjata elintarvikkeen asiat ajoissa tai optimoida työntekijöiden palkat. Lisäksi iiko pystyy seuraamaan toimittajien hintoja ja kun hinnat muuttuvat yhteistyökumppaneiden kanssa, se välittömästi ilmoittaa ravintolan johtajalle. "Znaplatoy" -taistelun torjuminen toteutetaan ottamalla huomioon työntekijöiden saapuminen / lähdöt työhön ja tunnistamalla "kuolleet" tunnit, kun laitoksessa olevan henkilöstön määrä on minimaalinen.

Talousarvion valvonta

Halutun voiton saamiseksi yrityksen johdon on luotava rahoitussuunnitelma. Samaan aikaan pitäisi olla suunnitelma-tosiasiallinen analyysi, jotta voidaan vertailla nykyistä tilannetta tiettyyn aikaan asetettujen tavoitteiden kanssa. Tämän päätöksen ansiosta liikemies voi nähdä yrityksen tämänhetkisen taloudellisen tilanteen ja ymmärtää, miksi poikkeamista suunnitellusta kurssista on.

Esimerkki: ravintolasta saatu hyöty alkaa laskea, miksi - ei ole selvää. Kun tarkastellaan suunnitelma-tosiasianalyysiä, käy ilmi, että elintarvikkeet ovat kasvaneet, ja syynä tähän on ostohintojen nousu. Tarkastettuaan suunta, ravintoloitsija paljastaa väärinkäytön, joka ilmaistaan ​​tavarantoimittajasta vastaavan toimittajan kanssa. On käynyt ilmi, että työntekijä ei tiennyt, että iiko-järjestelmä auttaa näkemään kumppaneiden hinnaston muutoksia reaaliajassa ja että kun hinnat tulevat näkyviin, hän ilmoittaa asiasta ravintoloitsijalle.

Lisäksi palvelu pystyy motivoimaan henkilöstöä, auttaen luomaan ja toteuttamaan palkkioita ja rangaistuksia. Painamalla vain yhtä painiketta, laitoksen tai ravintolaverkon pää pystyy näkemään suunnitelma-tosiasianalyysin tulokset ja poikkeamat tavoitteesta sekä absoluuttisessa muodossa että prosenttiosuuksien muodossa.

Otamme huomioon palvelut

Kustannukset ja voitot kulkevat paitsi kahvilan tai ravintolan varaston kautta - pääoman siirtäminen ei-aineellisessa ympäristössä. Esimerkiksi kustannus voi vuokrata huoneen, ja kannattava voi varata laitoksen taulukoita juhlaan.

Monet yritysjohtajat hoitavat palveluja erityistileillä ja ottavat ne huomioon varastojen kautta tapahtuvan liikkumisen myötä, ja ne tallentavat tämän yleisesti määräajoin. Tämän seurauksena yksityiskohtainen analyysi palveluista nopeasti osoittautuu erittäin vaikeaksi, ja se vie paljon aikaa.

Toisaalta iiko luo välittömästi erityisiä asiakirjoja automaattisesti ottaen huomioon tarjotut ja vastaanotetut palvelut. Ne kirjataan säädöksillä, jotka koskevat palvelujen tarjoamista ja vastaanottoa, ja ne näkyvät sekä toimiston etupuolella (jos asiakas saa palvelua) että järjestelmän takapalvelussa. Muuten aineettomien kulujen ja voittojen tiedot ovat tärkeitä myös ravintolatoiminnan tehokkaan hallinnan kannalta.

Ravintolatoiminnan tehokas hallinta

Se, joka alun perin työskennellyt vanhanaikaisella tavalla, iikon käyttöönoton jälkeen, voi arvostaa järjestelmän täydellistä toimivuutta. Ohjelman avulla tarjoaja vapauttaa aikaa muiden projektien toteuttamiseen, rentoutua, ajatella yrityksen kehityksen taktiikkaa ja strategiaa. Hän laskee helposti riskit ja voitot, pitää aina ajan tasalla ja valvoo henkilöstön toimintaa, jopa huomattavalla etäisyydellä laitoksesta.

Tässä on lausunto siitä, että Svetlana Valieva, Donats Project LLC: n (Dunkin Donuts coffee house chain) päällikkö työskenteli järjestelmän kanssa:

- Saat nopeasti tietoa kaikkeen kahvilaketjuun liittyvästä toiminnasta, hallinnoimme tehokkaasti yritystä ja rakennamme yritykselle suunnatun kehityssuunnitelman, joka perustuu luotettaviin tietoihin. Kun verrataan laitosten toimintaa päivittäin, meillä on mahdollisuus säätää johtajien ja henkilöstön toimia, ryhtyä nopeasti toimenpiteisiin oikeaan suuntaan - jos jokin menee pieleen.

iiko mahdollistaa optimaaliset sisäiset logistiikkavirrat verkkoyksiköiden välillä ja nopeasti tuottaa kahviloita tuotteisiin ja tarvikkeisiin. Tämä järjestelmä on kätevä ja monitoiminen projekti ravintolatoiminnan johtamiseen, joka auttaa ratkaisemaan monia ongelmia ja voit seurata sekä yksittäisen laitoksen että koko verkoston toimintaa.

Onko sinulla mitään kysymyksiä? Kysy, asiantuntijoistamme vastaavat jopa kaikkein vaikeimmista. Toimiva, tehokas ja täydellinen.

Top