logo

Eri suolausmenetelmiä käytetään riippuen suolan määrästä, säiliöstä, jossa suolataan kalaa, lämpötilasta, suolan käyttöönottomenetelmästä sekä käytetyistä lisäaineista.

On kuivaa, märkää ja sekoitettua suolaa.

Kuivaa suolakalaa - he rullaavat koko tai viipaloituja kaloja, hankaa suolaa, laita se riveihin ja kaada se suolalla. Luonnollinen tozluk muodostuu (liuos vedessä, joka vapautuu kalasta).

Kun kuiva suolattu kala kuivuu ja se muuttuu kuivaksi tiheän sakeuden, hyvin suolainen.

Märkä suolaus - suolattu kala keinotekoisessa suolavedessä (suolaliuos vedessä). Tätä menetelmää käytetään kalojen valmistuksessa ennen marinointia, kuumaa tupakointia tai säilykkeiden valmistusta.

Sikastettu kala, joka on suolattu kaloilla, kaadetaan suolaliuoksella. Kalaa ei ole kuivattu ja tasaisesti suolattu.

Suolapitoisen kalan lihan suola-aine jakautuu voimakkaasti suolattuun (yli 14%), keskisuuriin (10-14%) ja hieman suolattuun (6-10%).

Säiliötyyppien mukaan säiliö, tynnyri ja purkitettu suolaus erotetaan toisistaan.

Suolakala eri lämpötiloissa. Suurlähettiläs voi olla lämmin - sitä käytetään pieneen, nopeasti suolattuun kalaan (Hamsa, kilohaili). Kalaa suolataan jäähdyttämättömissä tiloissa ja säilytetään ilman jäähdytystä. Jäähdytetty suolaus - kalaa suolataan jäähdytetyissä tiloissa 0-7 ° C: n lämpötilassa, suolaveden lämpötila ei ole korkeampi kuin 5 ° C; silliä, lohta; saat kevyesti suolattua ruokavaliota.

Kylmä suolaus - jäätynyt kala-suola kylmässä. Kala on suolattu hitaasti, joten jäädytys suojaa vaurioita. Kylmä suolaus levitetään suurille kaloille (sampi, lohi jne.).

Riippuen käytetyistä lisäaineista, suurlähettiläs on yksinkertainen - vain pöytäsuolaa käytetään ja joskus antiseptisiä aineita pidentää varastointiaikaa; sokeria lisätään maun ja aromin parantamiseksi; mausteinen suolaus - lisäämään uskottavia mausteita; suolattu suola - lisätään suolan, sokerin, mausteiden lisäksi etikkahappoa.

Suolattuun kalaan kuuluu: silli suolattu, silakka, mausteinen suolattu ja suolattu, sardelli ja pieni suola, lohi suolaista.

Silli on suolaista - Tyynenmeren, Atlantin, Valkoisenmeren, Chernospinka (halli), Kaspianmeren, Azovin ja Mustanmeren. Silli erottuu leikkaamismenetelmällä (leikkaamaton, likaantunut, puoliksi perattu, päällystetty, palat, ruho); suolapitoisuus (suolattu, keskisuuri suolattu, hieman suolattu).

Silli suolattu yksinkertainen, makea, suolainen lähettiläs. Laatu on jaettu arvosanoihin I ja II.

Melsoseldyea ja sardellia (kilohaili, kilohaili, kilohaili, hamsa) ei leikata, lajitellaan koon mukaan, päästetään suolaiseksi ja mausteiseksi suolaksi.

Suolainen lohi - herkullisia ruokia; on hyvä maku. Ne jaetaan laadulla I ja II.

Kaikkien I-luokan suolakalatuotteiden on oltava hyvin syötettyjä, pinnan on oltava puhdas, vahingoittumatonta, asteikkojen osittainen romahtaminen ja vähäinen kellastuminen vatsan pinnalle ovat sallittuja. Rakenne on joustava, lempeä, mehukas ja hieman tiheä, kalan leikkaaminen on oikein. Maku on kevyesti suolaista, ilman ulkomaisia ​​makuja ja hajuja.

II-luokassa sallitaan eri rasvojen kaloja, pinnalla on pieniä vaurioita, vatsan kellastumista, eikä tunkeutumista lihaan. Poikkeamat oikeasta leikkauksesta ovat sallittuja. Sakeus heikkenee, mutta ei rehevää. Hapetun rasvan vähäinen haju on sallittu.

Mausteinen ja marinoitua kalaa ei ole jaettu lajikkeisiin.

Kaikki silli, sardiini, piikkimakrilli, makrilli ja sardelli ovat maustettu suolaus. Kalan maustetulla suolauksella on täytettävä samantyyppiset suolakalat kuin ensimmäisen luokan. Joidenkin lajien mukaan kalan rasvapitoisuuden standardi on normalisoitu.

Marinoituja kaloja. Marinointi altistetaan tuoreelle, jäädytetylle ja suolalle asetetulle sonnille, makrillille ja pukeutumiselle. Etikkahapon pitoisuus suolakarjanlihassa on 0,8-1,2%.

Tuotantoteknologian loukkaamisen vuoksi kaloissa esiintyy kuljetus- ja varastointisääntöjä, virheitä ja virheitä.

Vavat, jotka heikentävät suolakalojen laatua: pysyvyyttä, kosteutta, ruostetta, fuchsinia, parkitusta, saippuoitumista.

Kosteus - kaloissa on raakakalan maku ja haju riittämättömän vanhentumisen vuoksi suolattuna. Kosteuden poistamiseksi kala suolattu.

Ruusun kellastuminen pinnasta ja lihasta, kala, muodostuu rasvan hapettumisen seurauksena. Ruoste tunkeutuu lihan paksuuteen, tekee kalasta kelpaa kulutukseen. Kalan pinnalla oleva rusturi pestään pois.

Magenta on punainen patina kalan pinnalla, joka pidetään lämpimänä ilman suolaliuosta. Liikkuminen lihaksen paksuuteen aiheuttaa kaloille vaurioita. Fossiinin ulkonäön alkuvaiheessa se pestään etikkahappoliuoksella.

Auringonpalaminen - kalan lihan tummuminen ja pilaaminen selkärangassa on epämiellyttävä tuoksu.

Kun kalaa säilytetään ilman suolavedessä lämpimänä, suolattu kala voi olla saastunut juustopallon toukkia (hyppyjä). Hyppääjän touhu on valkoisen matoon nähden jopa 10 mm pitkä. Heikolla infektiolla kala pestään kyllästetyllä suolaliuoksella. Hyppääjällä voimakkaasti tartunnan saaneita kalatuotteita ei saa myydä.

Säilytetään suolattu kala, jollei hyödykkeiden naapurustot jääkaapissa, lämpötilassa 0-5 ° C: enintään 5 päivää - hieman suolattu;

jopa 15 päivää - keskisuolan suola;

jopa 30 päivää - voimakas suolattu.

Jäähdyttämättömissä tiloissa säilyvyysaika vähenee.

Kalan suolaustekniikka

Kala-lähettiläs ei ole vain itsenäinen säilyketehtävä, vaan myös alustava toiminta ennen kuivausta, tupakointia ja peittausta. Laaja-alaisessa mielessä suurlähettiläs on kalojen suolasuodatustoimintojen summa, joka alkaa valmistelevasta (leikkaamisesta, pesemisestä) ja päättyy munimalla suolattu kala säiliöissä ja kapeassa mielessä se on joukko toimintoja, jotka varmistavat kalojen kosketuksen kiteisen tai liuenneen suolan kanssa ja edistävät suolan tunkeutumista kala (kala sekoittamalla suolaa, kallistamista jne.). Sana suolaaminen edellyttää joskus yhdistelmää fysikaalis-kemiallisista prosesseista, joiden seurauksena suola tunkeutuu kalaan, kaloissa on kosteutta, ja siksi kalan paino muuttuu. Tässä tapauksessa on kuitenkin parempi käyttää termiä suolaus.

Suolausmenetelmänä säilykkeen tavoite on kyllästää kalaa suolalla, kun taas mikro-organismeiden ja entsyymien aktiivisuus hidastuu estäen siten tuotteen pilaantumisen. Suolan säilöntävaikutus riippuu sen pitoisuudesta, toisin sanoen suolan ja veden välisestä suhdetta kaloista.

Suolan suolavedessä muuttuu kalan rakenne ja maku, koska suola saa aikaan suolaliukoisten proteiinien denaturoinnin kaloissa, mikä muodostaa 75-80% lihaskudosproteiineista.

Kalojen suolausmenetelmät ja -tekniikka
Kala-suola-tozluk -järjestelmän muodostumismenetelmän mukaan suolat jaetaan seuraavasti:

  • Kuiva suolaus - kala suolataan kuivalla suolalla, helpoin tapa suolaa.

Edut: Tällä tavalla suolattu kala on ominaista hyvä aistinvaraisuus ja stabiilius varastoinnissa korkeissa lämpötiloissa, vähän suolaa kulutetaan.
Haitat: Suuri painonpudotus 5-15 painoprosenttia kaloista, mikä vaikuttaa haitallisesti tuotantokustannuksiin, epätasaista suolaamista kalojen kerrosten korkeudella on mahdollista, pitempi kesto suolaus.

  • Ambulan suolaus - kala suolataan valmiiksi valmistetulla suolaliuoksella (suolaliuos) tai suolaliuoksella (suola lisäämällä muita aineosia).

Edut: Kyky suorittaa valmiin suolauksen tiettyyn suolapitoisuuteen, kalan painon nousu suolaamisen jälkeen, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotantokustannuksiin. Kyky kiihdyttää kalan kypsymisprosessia sekä kypsyvät kypsymättömät kalalajit.
Haitat: suolaliuoksen nopea suolanpoisto, kiinteässä suolavedessä, kalojen epätasaista suolaamista, suurien määrien suolaliuosta valmistetaan (prosessin monimutkaisuus).
Joissakin kalan herkkuissa proteiinin intensiivisestä turvotuksesta johtuvan fileen pinnan yhtenäisyys heikkenee.

  • Sekoitettu suolaus - kala sekoitetaan kuivaan suolaan, asetetaan suolauskapasiteettiin ja tietyn ajan kuluttua ne täytetään tietyllä suolaliuoksella, jossa on tietty pitoisuus.

Edut: Kalan pinnalla oleva suola estää suolaliuoksen suolanpoiston, kalojen tasainen suolaus saavutetaan, tappio on pienempi kuin tiemaksujen suolaus.
Haitat: Suuri suolakulutus, 3-8 prosenttia kalan painosta, mikä vaikuttaa haitallisesti tuotantokustannuksiin.

  • Injektio Suurlähettiläs - Kalaa suolataan suoraan suolaliuoksen (suolausseoksen) ruiskuttamiseksi lihan paksuuteen erikoislaitteella - injektorilla.

Edut: kyky nopeuttaa suolan suolaamista ja kypsymistä. Mahdollisuus lisätä lopputuotteiden tuottoa 5-10 painoprosentilla kaloja, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotantokustannuksiin. Edullisin tapa tehdä erityisiä elintarvikelisäaineita.
Haitat: Laitteiden korkea hinta. Mahdollisuus suolata vain suurten gourmet-kalaa manuaalisella injektointimenetelmällä, jolla on suuri työvoima.

Suolauskalan valmistumisasteen mukaan suolaus jaetaan seuraavasti:

  • Keskeytetty suurlähettiläs - Suurlähettiläs keskeytyy halutun suolapitoisuuden saavuttamiseksi kaloissa. Säilykkeiden lajit: kuiva suolaus, puolisuolaus suolaus, sekoitettu suolaus. Kalan suolausaikaan vaikuttavat suolausaika, suolaveden lämpötila, kalojen koko (yhteen kokoalueeseen kuuluvat kalafileet), kalan rasvapitoisuus, suolaisen kalan suhde.

Suolapitoisuus määräytyy tietyn suolan (12, 24 tuntia, 2,3,6 päivää riippuen kalan tyypistä ja millaisen suolapitoisuuden saavuttamiseksi) tietyn suolaveden jälkeen, joko aistinvaraisesti (kala kala) tai laboratoriomenetelmällä (titraus).

  • Kuivattu, hienonnettu suolattu - Suolattu kala kuivalla suolalla. Filetti on asetettu riviin iholle alas, jokainen filei on erotettava kerroksella suolaa kaloista, jotka sijaitsevat ylä- ja alapuolella.

Edut: Tällä tavalla suolattu kala on luonteenomaista hyvä organoleptiset aineet ja stabiilius varastoinnissa korkeissa lämpötiloissa.
Haitat: Kalan painonmenetys saattaa kestää 5-10 painoprosenttia kaloista, mikä vaikuttaa haitallisesti tuotantokustannuksiin.

  • Sekavaiheinen keskeytynyt suolaus - Kalaa suolataan valmiiksi valmistetussa suolaliuoksessa (suolaliuos).

Edut: Kyky nopeasti suolaa kalat tiettyyn suolapitoisuuteen, kalan painonpudotusta ei ole suolaamisen jälkeen, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotantokustannuksiin. Mahdollisuus käyttää suolavettä useita kertoja (pienellä vahvistuksella)
Haitat: suolaliuoksen nopea suolanpoisto, kiinteässä suolavedessä, kalojen epätasaista suolaamista, suurien määrien suolaliuosta valmistetaan (prosessin monimutkaisuus).

  • Sekoitettu suolattu suurlähettiläs - Kalaa suolataan kuivalla suolalla ja jonkin ajan kuluttua kaadetaan suolavedellä.

Edut: Kyky nopeasti kalastaa suolaa tiettyyn suolapitoisuuteen. Tozlukia on mahdollista käyttää useita kertoja (pienellä vahvistuksella).
Haitat: Kalan painonmenetys 3-8 painoprosenttia kaloista, jotka vaikuttavat haitallisesti tuotantokustannuksiin, suurten suolaliuosten ja suolankulutuksen valmistukseen.

  • Päättynyt suurlähettiläs Suolausainetta kutsutaan täydelliseksi, jos kala poistetaan suolausastiasta hetkellä, jolloin sen suolapitoisuus on sama kuin suolapitoisuus suolaliuoksessa. Kalan suolapitoisuus lasketaan tekniikan mukaan reseptin mukaan, kun suolaus on suoritettu, joko aistinvaraisesti (kalan makun mukaan) tai laboratoriomenetelmää (titrausta) ohjataan.

Kalan suolapitoisuus vaikuttaa suolaveden pitoisuuteen, suolaantumisaikaan, ambulanssin lämpötilaan, kalojen kokoon (yhden kokoalueen kalafileet), kalan rasvapitoisuuteen, suolaliuoksen kiertoon ja kalan sekoittumiseen. Tyypit valmis suolaus: kuiva, wobbled ja sekoitettu suolaus.

  • Eteerinen täydellinen lähettiläs. Kalat suolataan valmiiksi valmistetulla suolaliuoksella (suolaliuos), kunnes järjestelmään on muodostunut kalakala-järjestelmän tasapaino ja suolan levittäminen kalojen pysähtyy. Kalan suolapitoisuus lasketaan tekniikan mukaan reseptin mukaan, kun suolaus on suoritettu, joko aistinvaraisesti (kalan makun mukaan) tai laboratoriomenetelmää (titrausta) ohjataan. Kalan suolapitoisuus vaikuttaa suolaveden pitoisuuteen, suolaantumisaikaan, ambulanssin lämpötilaan, kalojen kokoon (yhden kokoalueen kalafileet), kalan rasvapitoisuuteen, suolaliuoksen kiertoon ja kalan sekoittumiseen.

Edut: Kalojen suolapitoisuus ennalta määrätyn suolapitoisuuden vuoksi, jos kalaa liiallinen altistuminen suolaliuoksessa ei kalaa suolaa, kyky kasvattaa kalan massatuotantoa suolauksen jälkeen, mikä vaikuttaa positiivisesti tuotantokustannuksiin. Kyky kiihdyttää kalan kypsymisprosessia sekä kypsyvät kypsymättömät kalalajit.
Haitat: suolaliuoksen nopea suolanpoisto, kiinteässä suolavedessä esiintyy epätasaista kalojen suolaamista, suurien määrien suolaveden valmistusta. Kertakäyttöinen suolaliuos.

  • Kuiva lopullinen suolaus. Suolattu kala kuivalla suolalla. Se eroaa kuivasta hienonnetusta suolauksesta siinä määrin, että se käyttää ylimääräistä suolaa ja soveltaa tasaisesti täsmällisen määrän suolaa jokaiseen kalkkiin, laskettuna tasapainon suolapitoisuuden saavuttamiseksi kaloissa, täydellisen suolan liukenemisen jälkeen ja ottaen huomioon pienet menetykset suolaveden pudotuksessa.

Suolapitoisuus määräytyy teknologian tai laboratoriotyöntekijän jälkeen 2, 4, päivän kuluttua kalan makuista tai laboratoriomenetelmällä (titraus). Kalan suolaisuus vaikuttaa suolaamisen ajankohtaan (se ei saa olla pienempi kuin sarja, mutta se voi olla enemmän), suolahuoneen lämpötila, kalan koko (yhden kokoalueen kalafileet), kalan rasvapitoisuus, annostus ja kalan suolojen tasaisuus.
Filetti asetetaan ruutuun, joka on alhaalla, jokaisen täytteen on oltava (paksummassa osassa enemmän, suolalla vähemmän) tarkka määrä suolaa.
Edut: Tällä tavalla suolattua kalaa on erinomainen aistinvarainen mikrobiologia, se on hyvin stabiili varastoituina korkeissa lämpötiloissa, vähentää suolan käyttöä.
Haitat: Suuret kalanpudotukset voivat olla 3-5 painoprosenttia kaloista, mikä vaikuttaa haitallisesti tuotantokustannuksiin, postitoimipaikkaan tarvitaan lisää alueita ja paljon töitä.

Lämpötilan mukaan suolauspisteet jakautuvat seuraavasti:

  • Lämmin suurlähettiläs Lämmin suurlähettiläs valitaan, kun kala putoaa nopeasti, eikä sen syvyyteen kohdistu uhka autolyytistä ja putoamisesta. jäähdytystä ei tarvita. Tämäntyyppinen suolaus on tyypillisimmin vähärasvaista kalaa (kilohailiä, kilohailiä), joka voi olla suolattu yli + 15 ° C: n lämpötilassa, samoin kuin halkaistun suuren vähärasvan kaloille.
  • Kylmä suurlähettiläs. Kylmäsuolatusta käytetään estämään putrefaktiiviset ja autolyyttiset prosessit kalan lihan paksuuteen, kaloilla on aikaa suolata ennen kuin kaikki paikat näkyvät lähellä selkärankaa ja ulokkeita. Tämäntyyppinen suolaus on tyypillistä rasvaisille suurille kaloille (lohi, makrilli, mullet, silli). Jäähdyttäminen ja jäädyttäminen suolaamisen aikana lisää myös herkän ja mehukas sakeuden tuotantoa suola pienissä lämpötiloissa aiheuttaa vähemmän proteiinien hyytymistä.


Käytetyn astian tyypistä riippuen suolaus jaetaan seuraavasti:

  • Suolavesiä käytetään suuren kalamäärän suolaamiseen nopeasti, ja sitä valmistetaan säiliöissä, joiden kapasiteetti on 500-10 000 kiloa kalaa.
  • Tynnyri suolaus tehdään tynnyreissä ja on täydellisin silliä suolaamista varten, kaikki shezdulny-suolaketju silikoniin erilaisissa geometrisissa muodoissa olevissa säiliöissä johdetaan tynnyrisuolauksesta.
  • Ruokasuolausta käytetään useimmiten herkkujen kalalajien (lohi, taimen) kuivaan suolaukseen.
  • Konttien suolausta käytetään useimmiten puolivalmisteen valmistamiseen kylmän tupakoinnin yhteydessä. Kalat (kyyhky, vobla jne.) Sekoitetaan suolan kanssa, minkä jälkeen ne kaadetaan suurpakkausastioihin asennettuihin säiliöihin. Kuorman lopussa astiat suljetaan grillillä ja täytetään kylläisellä suolaliuoksella. Suolaveden kierrätys suoritetaan putkien ja pumppujen avulla. Suola palvelee samanaikaisesti suolaliuoksen vahvistamista ja luo vedenpoistoa.
  • Lopeta suolaantuminen kalaa suolataan paaluissa käyttämällä suurta määrää suolaa, suolaliuos poistuu kalasta eikä se osallistu suolaukseen
  • Säilötetty (suora) suurlähettiläs on tällainen suurlähettiläs, kun raakakalaa asetetaan purkkiin ja lisätään tarvittava määrä suolaa, minkä jälkeen purkki on sinetöity.


Valmisistuotteen suolapitoisuus on jaettu seuraavasti:

  • Maku suolaus, suolapitoisuus 1,5-2,5%
  • Suolaa alhainen suola, suolapitoisuus 2,5-4%
  • Suolan suola, suolapitoisuus 4-8%
  • Keskimääräinen lähettiläs, suolapitoisuus 8-14%
  • Suola vahva, suolapitoisuus 14% tai enemmän.


Suolaveden suolaamisen määrä jaetaan seuraavasti:

  • Kyllästetty suolattu, jos jokaista 100 grammaa vettä kaloissa, käytä vähintään 36 grammaa suolaa.
  • Tyydyttymättömiä suoloja, joissa jokaista 100 grammaa vettä kaloissa, käytä alle 36 grammaa suolaa.

Kalojen suolaamista koskevat yleiset säännöt

Kalojen suolaamista koskevat yleiset säännöt

Kolme suolausmenetelmää käytetään laajalti: kuiva, märkä (puu) ja sekoitettu. Kun kuiva suolattu kala sirotellaan kuivalla suolalla tai rullalla, kun märkä suolattu kala pidetään suolavedessä; sekoitetaan kutsutaan tällainen suurlähettiläs, kun kala suolataan samanaikaisesti kuivalla suolalla ja suolavedellä.

Suolausmenetelmänä säilöntämenetelmänä on se, että kaloihin kosketuksessa oleva kuiva suola imee osan kosteudesta kalan pinnalta ja liukenee siihen muodostaen suolaliuoksen. Jälkimmäinen tunkeutuu kalanlihaan ja kyllästää lihan mehut suolalla. Samanaikaisesti osa kosteudesta vapautuu kaloista kalaa ympäröivään suolaliuokseen ja kasvattaa sen määrä vähitellen. Yhdessä veden kanssa myös jotkut orgaaniset aineet, erityisesti liukoiset proteiinit, kulkeutuvat kalasta suolaliuokseen. Liukoisia proteiineja, kivennäisaineita ja joskus rasvaa sisältäviä suolavettä kutsutaan jo suolaliuokseksi. Kyllästetyllä suolalla kalanlihavalmisteet hankkivat sellaisen pitoisuuden, jossa petokelpoisen mikrofloorin elintärkeä aktiivisuus estyy suuresti.

Pieniä kaloja suolataan kuivalla suolalla kokonaisuudessaan ilman leikkaamista tai leikkaamista. Ensinnäkin kala pestään hyvin mukan ja lian poistamiseksi ja kosteuden poistamiseksi. Sen jälkeen kaadetaan niin pieniä kaloja kuin kilohaili, kilohaili, hamsa, synkät, haju jne. Puhtaalle pöydälle tai sileälle alustalle, suolalla ripustetaan ja sekoitetaan hyvin kädellä tai puisella lastalla. Sitten se kaadetaan vahvaan, puhdas puuputki tai keg ja ne tasoitetaan ja tiivistetään. Kunkin annoksen seos (kala ja suola) tynnyrissä peitetään lisäksi suolalla, ja suola kaadetaan päälle 1-2 cm: n päähän. Puu ympyrä asetetaan kaiken päälle ja kuorma asetetaan päälle. Kantolaatikko viettää viileässä paikassa.

Kalan suola kuluttaa 15-18% suolaa (kalan painosta). Suolapitoista kalaa ei saa suolata erityisen pienellä suolalla, koska tällaista suolaa sanotaan "poltta- maan" kalaa, eli muodostaen sen kuoren, jonka läpi suolaliuos on vaikea tunkeutua kalan lihaan. 2-3 päivän kuluttua piipun kalat suolataan, mutta niitä voidaan käyttää vain noin 10-14 päivän ajan. Tällä hetkellä kalanliha hankkii jonkin verran "kypsyyttä" - se tulee joustavammaksi.

Keskikokoinen kala - vobla, särki, kalkki, kalkki, kilohaili - suolataan kokonaisuudessaan tai leikkaamisen jälkeen. Kalastaminen kalaa, kun sen vatsa on täynnä perusteettomia ruokia. Suuremmat kalat - pieni turska, jokiruu, pieni kyyhkyset jne. - on parhaiten katkennut kotona. Tätä varten kala leikataan terävällä veitsellä vatsan reunasta tai selästä. Kun kalan poistaminen vatsan puolelta, leikkaus on valmistettu kalvokasta (lonkan vartalon luu) peräaukkoon. Leikkauksen kautta kaikki kalat poistetaan kalasta, ja yhdessä niiden kanssa ovat kaviaaria tai maitoa. Sitten kalaa pestään perusteellisesti kylmällä vedellä ja jätetään hetken aikaa veden virtaamiseksi.

Kun kalan sisäelimet poistuvat selästä, tehdään viilto pään ja hännän välille vatsaontelossa, leikkaamalla selkä oikealla puolella kalasta ja jättäen selkärangan vasemmalle puolelle. Sitten lihan sisäpuolelta kalan vasemmassa osassa (suuremmassa, lihavassa kaloissa) leikataan matala (vain iho) rako selkä ja pää, tai pää leikataan pään takaosaan kahteen osaan. Kaikki sisätilat poistetaan jauhetusta kaloista ja kalat pestään perusteellisesti kylmällä vedellä.

Tämän valmistuksen jälkeen kala suolataan kuivalla suolalla. Ensiksi kaada pieni suola kalan runkoon (vatsaontelossa), lihan leikkauksessa ja sokkeleissa. Kala on täytetty suolalla. Sellaisena se sijoitetaan tynnyriin tai erikoisesti valmistettuun puiset kylpyammeet soikea tai nelikulmainen muoto. Kala asetetaan riveihin, jos mahdollista, ja suolaa jokaisella rivillä. Suolaukseen saa ottaa enempää kuin 20-22% suolaa kalan painosta. Kuorma asetetaan asetetun kalan päälle siten, että kala on kokonaan suolaamisen aikana muodostuneessa suolavedessä eikä ponnahda ylös. Tästä johtuen kalojen ylemmät rivit eivät heikkene. 10-12 päivän kuluttua kalaa suolataan kokonaan. Suokaa kala viileässä huoneessa. Jos kala on suolattu suhteellisen lämmin paikka, sinun on otettava enemmän suolaa - jopa 25%. Termi suolaus tässä tapauksessa on jonkin verran vähentynyt. Valmiit suolatut kalat on valittu astioista ja kalan vatsaontelossa jäävä suola poistetaan, josta kala pestään puhtaassa suolavedessä ja asetetaan sitten tynnyriin, jossa se varastoidaan. Kannen tulee olla puhdas ja kestävä. Kalat on sijoitettu riveihin, kukin rivi ristikkäin edelliseen, ja peräkkäin muutamia toisella puolella - yksi kala hieman peittää toista. Asennuksen aikana suolakalaa puristetaan käsin tai jossakin raskaassa esineessä, kuten painossa, puun alla sen alle. Suolattu kala, joka on tiiviisti pakattu tynnyriin, suljetaan kannella (yläpohjalla) ja asetetaan viileään tai kylmään paikkaan varastointia varten. Sellaisena suolattua kalaa voidaan säilyttää useita kuukausia.

Alkukeväällä ja myöhään syksyllä voit myös keittää kevyesti suolattua kalaa. Vobla, koukku, hauki, särki jne. Leikataan selästä, leikkaamalla reuna selkärankaan ja poistamalla kaikki sisätilat. Leikkaamisen jälkeen kaloja ei pestään veren virtaamiseksi. He ottavat hienon suolan ja ripottavat sen vatsaontelon seinät, lihan leikkaukset sisäpuolella ja kalkkunat. Suola tarttuu lihan märälle pinnalle ohuessa kerroksessa. Sitten kala asetetaan riveihin tynnyriin tai puukylpyyn. Ensiksi suolaliuos kaadetaan astioihin. Top rivi kalaa kevyesti suolaa. Tällaisella suolauksella, esimerkiksi voblalla, käärme kuluttaa 8 - 17% suolaa kalan painoon. Kala suolattu 1-3 päivää.

Tarvittavat huomautukset. Suolakala on sen kuivuminen ja veden osan korvaaminen kudoksissa suolalla. Tällöin valmiuden kriteeriä voidaan pitää kalsarin "parkitukseksi" - kovaa ja taipuu huonosti. Kuivasuolan prosessi kestää kauemmin. Jäädytetyn kalan lähettiläs on varsin monimutkainen, sulatuksen aikana kudosten rakenne häiriintyy, joten jäädytetty kala "vie" paljon suolaa. Tämän vuoksi on vaikea saada kiinni hetki, jolloin kala on jo suolattu, mutta ei vielä suolattu. Jos kala on rasvainen, älä pelkää ylisuuria suolaa - rasvakudoksissa on hyvin vähän vettä, joten kala ei "ota" paljon suolaa. Rasvaista kalaa voidaan säilyttää suolavedessä. Jos kalaa suolataan umpeen tai tupakoimalla, suolaamisen jälkeen se kastellaan kahdesta kolmeen tuntiin, mikä usein muuttaa vettä.

On aina muistettava, että kala on pilaantuvaa tuotetta ja sen suolaamiseksi sen on oltava vain tuoreita saaliita ja koskemattomia. On myös pidettävä mielessä, että korkealaatuinen suolattu kala saadaan vain niistä kaloista, jotka kykenevät "kypsymään". Tällaisia ​​lajeja ovat silli, lohi, makrilli.

Periaatteessa kotona voit syödä kalaa jokaisesta rodusta, paitsi mysiä, suolausta, joka vaatii erityisiä jäähdytyslaitteita ja ammattitaitoa. Maukkaan suolaiset ovat kruunu, särki, sabrefish, ide, ram, kala, synkkä, hauki ahven, asp, monni, taimen, lenok, lohi jne.

Suolattu kala jaetaan kolmeen ryhmään:

- hieman suolattu - sisältää 6 - 10% suolaa;

- keskisuola - 10 - 14%;

- voimakas suolattu (alkuperäiskansat) - yli 14%.

Suolattu kala syö ilman

pehmentämiseen. Siihen kuuluu rasvaton silli, makrilli ja piikkimakrilli.

Ennen käyttöä keskisuurta suolaista ja kovaa suolaista kalaa on kastettava veteen, jonka lämpötila on 12-15 ° C.

Mitä enemmän suolaa kala sisältää, sitä kauemmin sen pitäisi olla liotus.

Pitkäaikainen liotus kolmen tai neljän tunnin välein tarvitsee kahden tunnin tauon suolan suotuisampaan uudelleenjakamiseen.

Keskipitkä suolattu silli, makrilli ja makrilli voidaan liottaa veteen, mutta myös kylmään maitoon, joka on laimennettu vedellä, voimakasta kylmää teetä. Tällaisella kastelulla katoaa vähemmän uuteaineita.

Suolattu kala voidaan käyttää mausteisen tai maustetun kalaa valmistettaessa. Tätä varten sinun on valmisteltava maustekastiketta. Voit lisätä 1% etikkahapon liuosta.

Kalat kaadetaan joukolla mausteita, kaadetaan kylmällä liemellä ja pidetään kypsytyksenä 2 ° C: n lämpötilassa kahden tai kolmen viikon ajan.

Kalan suolaaessa vapautuu tozluk eli suolaliuos, joka saadaan liuottamalla suolaa kaloista peräisin olevaan mehuun. Joten suolavedessä peittauksen aikana mikrobeja, jotka pilata tuotteen ei ole aikaa lisääntyä, se on säännöllisesti tyhjennetty. Suolaa suolan on oltava puhdasta, ilman epäpuhtauksia.

Ennen suolaamista kalat pestään puhtaassa kylmässä vedessä. Hamsa, kilohaili, sora-suola ilman säröilyä, makrillia, kirsusta, suuria riisiä, poista vatsa ja sisus ilman leikkausta vatsaan. Muissa kaloissa, joiden paino on yli 1-1,5 kg, oksat poistetaan, sisäpuolelta leikataan takana.

Seuraavaksi kalaa rullataan suolaan, pudotetaan vatsa puhtaassa käämeessä tai tynnyrissä ja peitetään suolalla. Suolan kokonaiskulutus kuivalla suolauksella on 175-200 g / kg kalaa kohti.

Kylmällä kellarikerroksella, joka on kalan päällä, suolattu kala asetetaan alistumaan kuormalla. Suolavedessä makrilli, piikkimakrilli, juusto ja saatu suolaliuos pestään pois ja korvataan tuoreella nopeudella 200 g suolaa litrassa keitettyä ja jäähdytettyä vettä. Vaihda kaksi kertaa tuotettua suolavettä: Salkin 3. ja 6. päivänä.

Ruiskutetun suolaveden määrä on yhtä suuri kuin kaadettava määrä. Kalan kypsymisen prosessi kylmässä huoneessa (kellarissa jäällä) kestää 10-15 päivää, ilman jäähdyttämistä - 6 päivää.

Suuri kala ennen suurlähettiläätä on poistettava, voit jopa leikata sen palasiksi, mutta sinun ei pidä koskettaa vatsan onteloa, jotta se ei vahingoittaisi ohutkalvoa, joka kattaa rasvan kerroksen vatsaan. Reunasta tehdään reunus, harjun varrella, katkaisemalla selkäranka yhdeltä puolelta. Kala- ja fileekappaleita ei pestä vedessä, ne pyyhitään kuivaksi puhtaalla liinalla.

On paljon kalaa suolaavia vaihtoehtoja, ja jokainen ammattilainen tämän yrityksen noudattaa omaa. Valitse sopivin itsellesi ja kala, jonka haluat valita.

? Vanhoja painoja, jotka löytyvät resepteistä, muunnetaan nykyaikaiseksi seuraavasti: 1 punta - 16,38 kg, 1 punta - 410 g, 1 erä - 12,8 g, 1 kela - 4,25 g, 1 osuus - 44, 5 mg, 1 garnetsi - 3,3 l.

Suosituimmat keitetyt suolakalaa kotona

Tekniikka suolakalojen tuottamiseen.

Sellaisen kalan edut ovat ensinnäkin sen ravitsemukselliset ominaisuudet ja toisaalta valmistusmenetelmässä. Mitä tämä tarkoittaa? Kalat - vähäkalorinen tuote. Se hajoaa helposti. Se sisältää täyden valikoiman välttämättömiä aminohappoja ja omega-3-monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Ja koska suolakalaa ei tarvitse valmistaa käyttämällä rasvoja tai öljyjä, sillä on edullinen etu kalan ja lihan suhteen, joka on valmistettu käyttäen niitä (eli se ei hapeta ja liota epäterveellisten rasvojen kanssa).

Suolattua kalaa voidaan tuottaa monella tapaa. On yksinkertaisesti mahdotonta luetella niitä, joten tässä pidetään suosituimpia ja yksinkertaisia ​​tekniikoita, joita kaikki voivat käyttää kotona.

1) Suolaus.

Kalan suolaamiseksi tarvitset erityisen karkean suolan. Mitkä ovat karkean suolan edut verrattuna tavallisiin? Tavallinen, hieno suola liukenee nopeasti ja sprinkles kalaa, ei tuota nestehukka. Mutta karkea suola alhaisissa lämpötiloissa liukenee asteittain pienellä nopeudella ja liukenemisprosessissa vetää kosteutta kalasta.

Jos kala on riittävän suuri, se on ensin poistettava, mutta varovasti, jotta vatsan ontelo ei vahingoittuisi - on tietty kalvokerros, joka suojaa rasvakerrosta. Suurten kaloja saa leikata palasiksi. Hionnan viilto suoritetaan harjalla, poistamalla reunat yhdeltä puolelta.

Pese kokonainen kala (tai viipaloidut palat) ei ole välttämätöntä - puhdista vain kuivalla kankaalla.
Jos kalaa suolataan kokonaisuudessaan (yleensä se on kalaa, joka painaa 1-3 kg), nopeuttaa ja lisätä prosessin tehokkuutta, voit käyttää ruiskua tuoda tyydyttyneempi suolaliuos vatsaonteloon. Toinen vaihtoehto on ottaa käyttöön tällainen ratkaisu liinan peräaukon kalan peräaukon kautta.

Tämän jälkeen kala hierotaan suolalla, mukaan lukien suolaa ja vaa'ojen alla (samoin kuin kannen kannessa ja suuontelossa), ja loput lima poistetaan.

Kaikkien näiden menettelyjen jälkeen kala asetetaan säilöön sopivaan astiaan.
Pienempiä kaloja on paljon helpompaa - riittää, että kaadetaan suolalla perusteellisesti ja asetetaan se kerroksittain.

2) Kuiva suolattu versio.

Koria tai laatikkoa valmistellaan: pohja on vuorattu puhtaalla kankaalla (vaippa tai muu kangas). Suolalla kaadetut kalat pinotaan riveiksi, vatsan yläpuolella, rivit kaadetaan myös suolalla. Puinen kansi sopii yläosaan ja siihen asetetaan ikeen. Se on välttämätön estämään ilman sisääntuloa sisälle, mikä estää aerobisten patogeenisten bakteerien kehittymisen, ja lisäksi se tiivistää kalanlihan.

Muutaman päivän kuluttua mehu alkaa kulkea koriin tai laatikkoon liittyvien halkeamien läpi ja kala päättyy suolaamalla 7-10 päivää.
Suolan annostus: 1,5 kg suolaa otetaan 10 kg: n kaloille. Suolauksen aikana kala on pidettävä viileässä paikassa (se voi olla kellari tai jääkaappi).

3) Märkä suolauskala.

Märkä suolattu astia on valmistettava materiaalista, joka ei ole altis hapettumiselle eikä salli kosteutta (tynnyri, kauha, pannu, säiliö). Kalat asetetaan kerroksiksi (vatsa ylös) ja suolataan sen yli. Suolan määrää on helppo laskea: 1 kg suolaa 10 kiloa kalaa kohti ja 30-50 grammaa rakeista sokeria voidaan lisätä suolaan, mikä lisää kalan herkempää makua.

Hyvät vierailijat, tallenna tämä artikkeli sosiaalisiin verkostoihin. Julkaisemme erittäin hyödyllisiä artikkeleita, jotka auttavat yritystäsi. Jaa se! Click!

Ylhäältä kala on päällystetty puukannella (puun paras versio on lehmus tai haapa, koska tämä puu ei ole muodonmuutos suolaliuoksen vaikutuksen alaisena eikä se myöskään tuota tervaa ja tanniineja).
Tynnyriä tai muita kaloja säilytetään viileässä paikassa. Päivän jälkeen - kaksi kalaa peitetään suolaliuoksella (sitä kutsutaan tozlukiksi) ja 4-8 päivän kuluttua suolaus on ohi. Suolausaika riippuu kalan koosta.

Lasitteen päätyttyä kala poistetaan suolavedestä, pestään hyvin puhtaassa juoksevassa vedessä, kuivataan ja taitetaan ja kori tai puulaatikko.
Käytetty suolaliuos tavallisesti putoaa ulos, mutta voit lisätä sitä lisäämällä sitä uudelleen.

Kalan märän suolaamisen toinen muunnos suoritetaan seuraavasti: ensin valmistetaan keinotekoinen tozluk (1 kg suolaa lisätään kolmeen litraan vettä). Sitten kala asetetaan tynnyriin ja täytetään tämän suolaveden kanssa. Tämä vaihtoehto on erityisen kätevä suolaa pieniä kaloja.

4) karkottaa suurlähettilään.

Jos kala on rasvainen, on parempi käyttää tätä vaihtoehtoa suolattuina. Tozluk valmistautuu. Sitten kala asetetaan säiliöön poikittaisiksi sauvoiksi siten, että kalanruhojen sivusta ei ole painetta, ja se kaadetaan betonilla.
Sali-liuos valmistetaan niin, että se ei uppoa raakaperunaa. Kalaa makkaraa suolaamalla on 5-7 päivää.

5) Nopea lähettiläs.

Tätä vaihtoehtoa varten on suositeltavaa käyttää suuria kaloja. Ensinnäkin kala on poistettava, katkaista pään ja hännän ja pyyhi kuivaksi. Kalat on kielletty.
Sitten kalaa hierotaan suolalla, erityisesti huolellisesti ruiskutetaan leikkausten paikat ja sisäinen ontelo ja kääritään puhtaaseen aineeseen (säkki on mahdollista). Kalan päälle, joka on kääritty jousella tai joustavalla valjaalla, joka suorittaa tässä tapauksessa ikeen toiminnan.

Tässä tilassa kaloilla on aikaa valmistautua vain päiväksi.
Ennen käyttöä tulee puhdistaa 3-4 tuntia puhtaalla kylmällä vedellä (mutta voit liottaa maitoon).

Nämä ovat tapoja valmistaa suolattua kalaa kotona.

Oletko koskaan kokenut sietämätöntä nivelkipua? Ja tiedät itsekin mitä se on:

  • kyvyttömyys liikkua helposti ja mukavasti;
  • epämukavuutta kiipeily- ja laskuportaiden yhteydessä;
  • epämiellyttävä kriisi, ei klikkaamalla;
  • kipu harjoituksen aikana tai sen jälkeen;
  • nivelten tulehdus ja turvotus;
  • kohtuutonta ja joskus sietämätöntä kipua nivelissä.

Ja nyt vastatkaa kysymykseen: onko se sopiva sinulle? Onko mahdollista kestää tällaista kipua? Ja kuinka paljon rahaa olet jo "vuotanut" tehottomaan hoitoon? Se on oikein - on aika lopettaa tämä! Oletteko samaa mieltä? Siksi päätimme julkaista yksinoikeuden haastattelun professori Dikulin kanssa, jossa hän paljasti salaisuudet eroon nivelkipuista, niveltulehduksesta ja niveltulehduksesta.

Kuivattu kala - tekniikka suolaamalla ja kuivattu kotona askartelevilla resepteillä valokuvilla

Kuivattua kalaa on helppo valmistaa kotona, on paljon hyviä tapoja suolata tämä tuote. Tuloksena on monimutkaisia ​​fysikaalisia, biokemiallisia prosesseja lihassa. Tämän hoidon jälkeen kala (voi ottaa meri tai joki) hankkii erikoisen maun. Kiinnitä huomiota alkuperäisiin, todistettuihin resepteihin, joista tuote on suolattu ja kuivattu kotona.

Miten kuivattua kalaa kuumennetaan

Kuivausprosessiin tulee täysi vastuu. Jos jätät neuvoa, voit saada heikkolaatuisen tuotteen, jonka käyttö johtaa myrkytykseen tai muihin kielteisiin seurauksiin. Kovettumiseen on käytettävä vain tuoretta saalista, rasvapitoisia kaloja. Ruhot eivät saisi hajua kuin meri- tai jokiveden, muta. Tuore liha on yleensä tiheää kosketukseen. Sen pinnalla ei ole ruskeita pilkkuja, jotka osoittavat hajoamisprosessin alkua.

On suositeltavaa käyttää astioita emalilla. Keramiikka-, keraamiset-, posliini-, lasi-, puiset, titaanipakkaukset tekevät. Valitse sopiva suola. Älä yritä ostaa iodisoitua tuotetta. Yleensä se pilaa herkkujen ulkonäköä ja makua. Käytä karkeaa suolaa. Määritä tarvittava määrä tuotetta asettamalla raakamaito nesteeseen - sen pitäisi kellua veden pinnalla. Jos näin ei tapahdu, voi olla syytä lisätä lisää suolaa tai sekoittaa nestettä perusteellisesti.

Kuinka kuivata kalaa

Käsittely suoritetaan kuivana tai märkänä. Ensimmäisessä tapauksessa ruhot hierotaan hienoksi jauhettua suolaa. On selvitettävä yksityiskohtaisesti, miten kalat kuivataan märällä menetelmällä. Ruhot on koukussa merkkijonoon, joka on sijoitettu hattuun. Suola, Lavrushka ja mausteet jaetaan kalojen kerrosten välille. Herkullisuutta valmistellaan noin 2-6 päivää. Ilmoitettu aika riippuu kalan koosta. Jos käytät liian syviä ruokia, sekoita se sekoitetaan säännöllisesti. Samalla yrittää laskea ylemmät kerrokset, alhaisemmat - nostaa.

Kuivaa

Jatka kalaa suolaamisen jälkeen kuivumaan noin 1-2 tunnin ajan. Muita ruhoja ripustetaan kadulle. Muista, että kala on ripustettava ylösalaisin. Tämän asennon ansiosta ylimääräinen kosteus tulee ulos suun kautta - ruhot kuivuvat paljon nopeammin ja tasaisemmin. Jotta ripustaa kalaa, sinun on ensin lävistettävä se lähelle häntä. Tätä varten käytä erityisiä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja koukkuja. Ripustuksen jälkeen sinun on odotettava 4-10 päivää.

Kuinka kalastaa talvella

Jotkut ihmiset eivät ehkä osaa kuivata kaloja kotona talvella. Muista, että kuivattu kala toimii hyvin, kun toimitetaan jatkuvasti raitista ilmaa. Yritä laittaa ruho suljettuun lämmitettyyn parvekkeeseen, loggiaan, keittiössä lähellä uunia, jäähdytin. Jotta liha kurotaisi nopeammin, aseta tuuletin lähelle sitä. On syytä huomata, että talvella on yksi tärkein etu kovettumiseen - tämä on lentojen puuttuminen.

Kuinka kaataa kalaa uunissa

Jos olet kiinnostunut rouhien kuivasta tai filettien valmistamisesta uunissa, sinun on tiedettävä, että tehokas käsittely edellyttää hammastikkuja, jotka sopivat lihaan. Uunissa asetetaan lämpötila 40 asteeseen, kytke konvektiopuhallin päälle. Levitä suolattuja ruhoja leivinpaperille, pergamentille tai folioille, laita uuniin. Jätä kaapin ovi auki. Kytke uuni päälle ja kuivaa liha 5-7 tunniksi.

Kuivattuja kaloja reseptejä

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, miten keittää herkut nopeasti ja mahdollisimman yksinkertaisesti. Usein kuivattu kala valmistetaan voblasta, kilohailista, sardiineista, hauki ahven, ahven, hamsa, rudd, ahven, ide, vaaleanpunainen lohi, taimen, särki ja karppi (huomaa kauniita valokuvia valmiita herkkuja). Jos ruhot ovat pieniä, he eivät voi suolata. Sisätilat poistetaan suurista kaloista ja vasikka ja kaviaari jätetään jäljelle, selkänauha on viilletty.

  • Aika: 3 viikkoa.
  • Tarjoilu: 8-10 henkilöä.
  • Kaloriastiat (100 g): 184 kcal.
  • Tarkoitus: välipala.
  • Ruoka: venäjä.
  • Vaikeus: helppoa.

Karppi on tunnettu erinomaisesta makustaan. Se paistetaan, keitetään, paistetaan uunissa, täytetään. Ennen kuin kuivattua karppia valmistetaan, pidä mielessä, että suolaamisessa on toivottavaa käyttää rasvaista ruhoa. Jotkut kotiopettajat eivät halua puhdistaa sisätiloja, mutta on parempi päästä eroon niistä. Varmista myös, että poistat oksat. Suuret näytteet tulisi leikata harjun varrella, jonka ansiosta lihan suolaa nopeammin.

ainesosat:

  • karppi (ottaa pieniä kaloja) - 1 kg;
  • kasviöljy - 50 g;
  • suola - 200 g

Valmistusmenetelmä:

  1. Irrota asteikot, päitä, hännät, ulokkeet.
  2. Täytä ruho liuoksella suolaa lisäämällä öljyä, jätä 10 päivää.
  3. Ripustaa liha tuuletettuun paikkaan, anna sen ripustaa 2 viikon kuluessa.

Särki

  • Aika: 3 viikkoa.
  • Tarjoa: 8 henkilöä.
  • Kaloriastiat (100 g): 235 kcal.
  • Tarkoitus: välipala.
  • Ruoka: venäjä.
  • Vaikeus: helppoa.

Kuivattuun kaloihin, jotka ovat olleet vähäisessä ominaisuutena, on suositeltavaa, ettei kokonaan särkijän sisäpuolta poisteta. Joskus vobla vyalyat ei ole poistettu. Pienissä ruhoissa kiristetään vatsan, suuret - selkä. Suolausta varten vobla on ripustettu ylös, sitten kaadetaan vintiksi. Yllä olevasta paineesta säädetään. Tällaisen käsittelyn aika on samanlainen kuin jäljellä olevilla resepteillä (10 päivää). Voblaa kulutetaan kevyellä tai tummalla olulla.

ainesosat:

Valmistusmenetelmä:

  1. Puhdista ruhot, suolakurkku. Jos aiot hieroa suolattua lohta, sen jälkeen 10 päivän kuluttua se pestään juoksevassa vedessä. Suolaveden käytön jälkeen ruhot asetetaan veteen 2 tunnin ajan. Liotusaika riippuu suolauksen ajasta.
  2. Suspend vobla haalistua. Muista, että luonnollisen kuivauksen aika riippuu särkijän koosta. Valmis herkku pitää olla tiukka.

Vaaleanpunaista lohta

  • Aika: 2 päivää.
  • Tarjoilu: 8-10 henkilöä.
  • Kaloriastiat (100 g): 182 kcal.
  • Tarkoitus: välipala.
  • Ruoka: venäjä.
  • Vaikeus: helppoa.

Jos sinulla on usein vieraita, järjestää pitkiä tapaamisia ystävien kanssa, muista kiinnittää huomiota tähän yksinkertaiseen reseptiin. Herkku kulutetaan yksin tai päihtyvä juoma. Vaaleanpunainen lohi ei ole liian lihava, joten se sopii niille, jotka seuraavat kuvassa. Tasty balyk syödä leipää, vihanneksia: voit muodostaa canapes, voileipiä.

ainesosat:

  • vaaleanpunaista lohta - 1,5 kg;
  • suolaa - 3 rkl. l;
  • sokeri - 1 rkl. l;
  • mausteet - halusta.

Valmistusmenetelmä:

  1. Huuhtele, pese ja leikkaa ruhonlevyt.
  2. Yhdistä suola, sokeri, mausteet. Ripottele lihaa ja sekoita. Jätä kaikki päivälle.
  3. Levitä vaaleanpunaista lohtaa leivinpaperiin, laita uuni, jossa lämpötila asetetaan 40 astetta 4-6 tunniksi. Uunin oven on oltava auki.
  4. Valmis herkku jäähdytetään jääkaapissa, sitten tarjoillaan pöydälle.

kuha

  • Aika: 12 päivää.
  • Tarjoilu: 8-10 henkilöä.
  • Kaloriastiat (100 g): 84 kcal.
  • Tarkoitus: välipala.
  • Ruoka: venäjä.
  • Vaikeus: helppoa.

Tämä saalistaja kuuluu sammakon perheeseen eikä sillä ole liian lihavaa lihaa, mutta sen herkku on erinomainen. Haukiherukka kuivuu ja suolataan nopeasti, ilman erityisten olosuhteiden luomista. Tee kaikki kuten muualla ruoanlaitto herkkuja. Ainoa ero tämän reseptin välillä on alkuperäisen seoksen läsnäolo suolaukseen. Maukas persiljaa, tilliä, mustapippuria. Maito tai kvass tekee lihasta entistä huokeampaa.

ainesosat:

  • hauki ahven - 1,5 kg;
  • piparjuuri (lehdet) - 400 g;
  • suola - 200 g;
  • maitoa tai kvassia - 200 ml;
  • etikka (9%) - 200 ml;
  • tilliä, persiljaa, mausteita - haluttaessa.

Valmistusmenetelmä:

  1. Puhdista, huuhtele ja leikkaa säikeen kerrokset. Maitoa etikka, suola. Lisäksi kalanruhot voidaan kaataa etikan ja veden liuokseen, odota 2 tuntia.
  2. Crush piparjuuri, sekoita se hienonnettu persilja, tilli, mausteet.
  3. Levitä suolaa astian pohjalle 1 cm kerroksella. Aseta ruhot ulos. Ripottele jokaisen kerroksen kaloja suolalla, joka on valmistettu mausteiden ja yrttien seoksella. Odota 2 päivää. Suolausaika riippuu ruhojen koosta.
  4. Liota liha veteen maitoa tai kvassia 2 tuntia.
  5. Kuiva hauki ahven, ripusta se, odota 10 päivää. Kuivauksen kesto riippuu hauen ahven kokoon.
  • Aika: 15 päivää.
  • Tarjoa: 10 henkilöä.
  • Kaloriastiat (100 g): 117 kcal.
  • Tarkoitus: välipala.
  • Ruoka: venäjä.
  • Vaikeus: helppoa.

Ide on syödä syksyllä. Tällä hetkellä hän "täyttää" ensimmäisen rasvan, joten se osoittautuu herkemmäksi. Tämä resepti on hyvin yksinkertainen ja yksinkertainen. Herkullisuuden luomiseksi sinun ei tarvitse käyttää mitään erikoistyökaluja (esimerkiksi tupakoinnin yhteydessä). Tarvitset vain tuoreita kalakantoja.

ainesosat:

  • keskikokoiset luolat - 20 kpl;
  • Laurel lehdet - 6 kpl;
  • suola - 2 kg;
  • tilliä, persiljaa, mausteita - haluttaessa.

Valmistusmenetelmä:

  1. Puhdista, huuhtele huuhtelu.
  2. Käytä kuivaa suolausmenetelmää: suolaa, laakerin lehtiä, mausteita, hienonnettuja vihreitä jaetaan jokaiselle kalakerrokselle.
  3. Kaikki on peitetty polyetyleenilevyllä. Alistuminen.
  4. 5 vrk: n kuluttua liskoja lisätään noin 1 tunti.
  5. Izy ripustetaan köysiin. Kuivuminen kestää noin 10 päivää. Jos tämä aika kasvaa, saat kuivattua kalaa.
  • Aika: 2 viikkoa.
  • Tarjoilu: 15-20 henkilöä.
  • Kaloriastiat (100 g): 221 kcal.
  • Tarkoitus: lounas, iltapäiväteetä, illallinen.
  • Ruoka: venäjä.
  • Vaikeus: helppoa.

Jos saalis on koukusta, voit tehdä niistä erinomaisen välipalaa. Hyvä ratkaisu olisi kuivattu kala. Kätevin tapa on valmistaa herkku (voit olla varma sen omaperäisyydestä kuvasta) kuivan suolan avulla. Jos päätät käyttää märkä suolausta, tärkeintä on tehdä brunssi oikein, koska herkkujen maku riippuu siitä.

ainesosat:

  • keskikokoinen ahven - 20 kpl;
  • karkea suola - 200 g;
  • tilliä, persiljaa, mausteita - haluttaessa.

Valmistusmenetelmä:

  1. Tuuli, huuhtelupaikka. Sisästä, hankaa ne suolalla.
  2. Astian pohjalla kaada noin 5 rkl. l. suolaa. Laita koukku ylhäältä, ripottele suolalla, hienonnettu viheriö ja mausteet. Paina jotain raskasta ja aseta pimeä, viileä paikka viikon ajan.
  3. Liota suolattu ruhon veteen noin 1 tunti.
  4. Käytä kylmää kuivausta varten. Aseta fileet esimerkiksi parvekkeelle, kuivaa 7 päivän ajan.
  5. Pakkaa kuivattu kala puulaatikossa, säilytetään 10 kuukautta viileässä paikassa.

Mustakitaturska

  • Aika: 4 päivää.
  • Tarjoa: 8 henkilöä.
  • Kaloriastiat (100 g): 255 kcal.
  • Tarkoitus: välipala.
  • Ruoka: venäjä.
  • Vaikeus: helppoa.

Jos perheenjäsenet rakastavat syödä kalaa eri muodoissa, kokeile tätä yksinkertaista reseptiä. Se tarvitsee valkoturskan. Märkä suolausmenetelmää kannattaa käyttää. Kuivaus tehdään uunissa tai kadulla. Toisessa tapauksessa valmistelu vie suhteellisen enemmän aikaa. Harkitse, että whitass-uunissa se kestää 5 tuntia, kadulla - noin viikossa.

ainesosat:

  • valkoturska keskikoko - 1 kg;
  • vesi - 1 l;
  • Suuri suola - 4 rkl. l;
  • sokeri - 2 rkl. l;
  • mustapippuri, valkosipuli - valinnainen.

Valmistusmenetelmä:

  1. Kuori valkoturska.
  2. Tuo vesi kiehuvaan. Lisää suolaa, sokeria, pippuria, Lavrushkaa. Sokeriveden mukaan määritä herkkujen maku. Jäähdytä seos, täytä se valkoturilla. Odota 3 päivää.
  3. Huuhtele valkoturskaus, laita paistopaperiin, laita uuniin (asetettu 40 astetta) 5 tuntia. Jätä uunin luukku auki.

taimen

  • Aika: 3 päivää.
  • Tarjoa: 10 henkilöä.
  • Kaloriastiat (100 g): 186 kcal.
  • Tarkoitus: välipala.
  • Ruoka: venäjä.
  • Vaikeus: helppoa.

Voit tehdä alkuperäisen herkut tästä lohiperheestä tulevasta punaisesta kaloista. Usein se on valmis johonkin tärkeään tapahtumaan: uudenvuoden, häät. Lisäämällä taimen tekee kaikenlaisia ​​salaatteja, maukkaita välipaloja. Lisäksi se on maukas käyttää vain leipää: tehdä kauniita voileipiä, canapes. Tärkeintä herkullisuuden luomiselle on ostaa laadukkaita fileitä. On toivottavaa, että se jäähdytettiin.

ainesosat:

  • keskikokoinen taimen - 1 kg;
  • suolaa - 4 rkl. l;
  • sokeri - 2 rkl. l;
  • sitruunamehu - 2 rkl. l;
  • mustapippuri.

Valmistusmenetelmä:

  1. Leikkaa fileet. Kappaleiden koon on oltava noin 10 cm. Heitä ne sitruunamehulla, pippurilla, sokerilla. Kappaleet sopivat säiliöön suolakerrosten väliin, puristetaan jotain raskaan pään päälle. Laita taimen jääkaappiin 2 päivää.
  2. Suolakala Vyalte uunissa, jossa ovi avataan 4-5 tuntia. Sen valmiudet määräytyvät selkäpuolelta. Niiden on oltava kuivia.
  3. Ennen tarjoilua, suolattu kala leikataan ohueksi muoviksi. Samaan aikaan suutele veitsi terävällä kulmalla.

särki

  • Aika: 15 päivää.
  • Tarjoilu: 8-10 henkilöä.
  • Kaloriastiat (100 g): 148 kcal.
  • Tarkoitus: välipala.
  • Ruoka: venäjä.
  • Vaikeus: helppoa.

Välipalan maku muistuttaa kuivattua särkyä tai särkiä. Se on hyvää palvella kevyen tai tumman olueen kanssa. On syytä kokata särki keväällä. Tällä hetkellä hänellä ei ole vielä aikaa imeä mudan tuoksua. Keväällä särki kutu, joten se eroaa hyvästä rasvapitoisuudesta. Herkku on lempeä ja ravitseva (katso sen ainutlaatuisuus kuvassa).

ainesosat:

  • särki - 1 kg;
  • karkea suola - 100 g

Valmistusmenetelmä:

  1. Puhdista särki, poista vaa'at. Ruohota ruho suolalla sekä sisä- että ulkotilaan.
  2. Laita 1 cm suolaa astian pohjaan. Aseta särkijä. Puhdista astiat viileässä paikassa 5 päivää.
  3. Liota särki noin 3 tuntia.
  4. Ripusta ruho köysiin hyvin ilmastoidulla parvekkeella tai kadulla, jossa ei ole aurinkoa. Kuivaus suoritetaan 10 päivän ajan.
Top