logo

HAPEN JA MAITUUHIN TEKNOLOGIA

95. 98 ° C, kun altistuminen on 2. 3 h. Korkeat pastörointilämpötilat aiheuttavat heraproteiinien denaturoimisen, mikä lisää kaseiinin hydratointiominaisuuksia. Tämä auttaa muodostamaan tiheämpi hyytymän, joka säilyttää kosteuden hyvin, mikä vuorostaan ​​estää heran erottamisen fermentoidun maitojuoman varastoinnin aikana.

Kuva 9. Fermentoitujen maitojuomien valmistuksessa käytettävän teknisen linjan järjestelmä säiliömenetelmällä:
1 - maitojauheen purkaminen; 2 - kapasiteetti normalisoidulle seokselle; 3 -
keskipako pumppu; 4 - tasapainotussäiliö; 5- pastörointi jäähdytyslaitos; 6 - keskipakoinen maitopuhdistin; 7 - homogenisaattori; 8 - soder; 9, 14 -
fermentoidut maitojuomakoneet; 10 - hapan; 11 - annostelupumppu; 12 - ruuvipumppu; 13-levyn jäähdytin

Termostaatin menetelmä. Fermentoitujen maitojuotteiden tuotantoprosessi termostaattimenetelmällä koostuu samoista teknisistä toimenpiteistä kuin säiliömenetelmän tuotannossa, joka suoritetaan seuraavassa järjestyksessä: raaka-aineiden valmistus, normalisointi, pastörointi, homogenisointi, jäähdytys käymislämpötilaan, fermentaatio, pakkaaminen, fermentointi termostaattikameroissa, hyytymisen jäähdytys, hyytymisen kypsyminen (kefir, koumiss).

Kuva 10, Fermentoitu maitojuomien tuotannon virtauslinja termostaattisella tavalla:
1 - raakamaidon kapasiteetti; 2 - pumppu; 3 - tasapainotussäiliö; 4 - pastörointi jäähdytysyksikkö; 5 - ohjauspaneeli; 6 - takaiskuventtiili; 7 - erotin-normalisointi; 8 - homogenisaattori; 9 - maidon säilytyskapasiteetti; 10 - maidon käymiskapasiteetti; 11 - kone maidon pakkaamiseen; 12 - termostaattikammio; 13 - jääkaappi; 14 - valmiiden tuotteiden varastointi

Tehdasvalmisteiden valmistusmenetelmä ja sen valmistusmenetelmä

Keksintö voi löytää sen käytön maitoalalla. Milkshake-komponenttien valmistusta käytetään seuraavassa suhteessa, painoprosentteina: maitokanta - 80,0-95,0; rakeistettu sokeri ja / tai sokerin korvike - 0,05-8,0; stabilisaattorivahti - 0,5-2,0; aromi - 0,0035-0,15; väriaine on 0,0015-0,05; steriili kaasuagentti - loput. Saatu seos pakataan säiliöön täyttämällä se 6 / 10-9 / 10 tilavuudella. Säiliön täyttö ja tiivistys suoritetaan kammioon, joka on täytetty steriilillä kaasu- aineella paineen alaisena. Tämä keksintö mahdollistaa pirtelön säilyvyyden lisäämisen, sen aistinvaraisten ominaisuuksien parantamisen ja vaahdon nopean sedimentoitumisen poistamiseksi. 2 s. ja 3 h. n. f-ly.

Keksintö liittyy meijeriteollisuuteen ja sitä voidaan käyttää lypsykarjan valmistuksessa.

Tunnettu pirtelö, mukaan lukien maitopohja, makeutus, aromi ja vaahdotus (RU, patentti N 1074475, luokka A 23 C 23/00, 1981).

Kuuluisan maitohapon haittana on pieni säilyvyysaika, kasvisten täyteaineiden puute, vaahdon nopea laskeutuminen.

Keksinnön tavoitteena on lisätä lypsävyyden säilyvyysaikaa ilman säilöntäaineiden käyttöä, parantaa aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, laajentaa tuotettujen cocktaileiden valikoimaa ja vaahdon nopeaa sedimentoitumista eliminoimalla.

Keksintö koostuu seuraavasta.

Lypsykaulan tuottamiseen käytetään koostumusta, joka sisältää maitopohjaa, rakeistettua sokeria ja / tai sokerin korviketta, stabilointiainetta, aromiainetta, väriainetta ja steriiliä kaasuagenttiä seuraavassa suhteessa, painoprosentteina: maitokanta - 80,0 - 95,0 Sokeri ja / tai sokerin korvike - 0,05-8,0 Stabilisaattorivahti - 0,5 - 2,0 Arominen aromaatti - 0,0035-0,15 Väri - 0,0015-0,05 Steriili kaasuagentti - muu Maitoalustana käytetään täysmaitoa ja / tai kermaa ja / tai rasvatonta maitoa, jonka massaosuus on ra on enintään 0,05%, ja / tai rasvainen maitojauhe ja / tai rasvaton maito ja lehmän voita tai vedetön maitorasva tai kermaa jauheena.

Stabilointiaineena käytetään stabi- lointilaitteiden kompleksia - tärkkelystä, pektiiniä, karrageeniä, gua- vaa, jauhettua kumia, maa-artisokka-jauhetta, jotka muodostavat vaahdon ja pitävät sitä melko pitkään.

Tuoksuina käytetään luonnollisia ja / tai luonnollisia hedelmiä sekä marja- ja kasviperäisiä makuaineita, vanilliinia, joka on identtinen luonnon kanssa.

Normalisoitu raakamaito sekoitetaan sokerin ja / tai sokerin korvikkeeseen, joka liuotetaan maitoon ja suodatetaan. Sitten normalisoidulle raakamaidalle lisätään maku- ja väriaineiden laskettu massa välittömästi ennen sen lähettämistä sterilointia varten. Väriaineet liuotetaan esiliuokseen vedessä 65 - 95 ° C: ssa, sekoitetaan huolellisesti, jäähdytetään ja käytetään 1-10% vesiliuoksena. Värejä voidaan myös suoraan lisätä valmistettuun cocktail-massaan.

Vesiliukoiset aromit ja väriaineet, joiden lämpötila on 15-25 ° C, tekevät säiliöstä normalisoidun raakamaidon ja sekoitetaan seosta vähintään 15 minuutin ajan

Vesiliukoisia aromiaineita ja väriaineita voidaan lisätä sokerisiirapille, minkä jälkeen saatava seos lisätään normalisoituun maitoon.

Rasvaliukoiset makuaineet, joiden lämpötila on 15-25 ° C, aiheuttavat normalisoitua maitoa 60-70 o C: n lämpötilassa virtauksessa ennen homogenisointia erityisellä annostelulaitteella tai injektorilla.

Mausteisiin suositellaan seuraavia tyyppejä: "vadelma", "vanilja", "banaani", "oranssi", "sitruuna", "mansikka", "meloni", "päärynä" ja muut, jotka ovat sallittuja Venäjän federaation valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan viranomaisilta. Seoksen valmistuksen jälkeen sen lämpöstabiilius tarkistetaan. Tarvittaessa seoksen lämmönkestävyys lisääntyy lisäämällä stabilisaattoreita. Tällöin suolan kokonaispaino saa olla enintään 0,03 painoprosenttia valmiista tuotteesta.

Sterilointiin valmistettujen täyteaineiden maitoa sisältävä seos esikuumennetaan putkimaisen sterilointiyksikön regeneratiiviseen osaan 73-78 ° C: seen ja lähetetään ilmanpoistimeen hapen ja muiden kaasujen poistamiseksi. Prosessin annetaan suorittaa ilman ilmanpoistoa. Hajotuslaitoksesta seos pumpataan homogenisaattoriin ja homogenisoidaan paineessa 20 - 25 MPa. Homogenoidusta seoksesta lähetetään sterilointia 136 - 140 ° C: ssa ja pidetään tässä lämpötilassa 2-4 sekunnin ajan ja lähetetään jäähdyttämiseen, jossa se jäähdytetään enintään 20 ° C: n lämpötilaan. Virtausjäähdytetty jäätelörehus syötetään aseptisen maitolinjan läpi aseptiseen säiliöön joka paineistetaan paikoilleen pakattujen aseptisten täyteaineiden koneissa täyttämällä ne 6 / 10-9 / 10-tilavuudella. Pakkauksen jäljelle jäävä tila täytetään steriilillä kaasuaineella, esimerkiksi ilmalla, typellä, hiilidioksidilla, johtuen siitä, että pakkauksen täyttö ja tiivistys suoritetaan kammioon, joka on täytetty steriilillä kaasumaisella väliaineella liiallisessa paineessa. Maitohappoa säilytetään 0-10 ° C: ssa enintään 6 kk: ssa valmistuspäivästä ja 0 - 20 ° C: ssa enintään 4 kk. Kun jäähdytetty pakkaus kuumenee voimakkaasti 1-2 minuutin ajan, muodostuu vaahtoa stabilointiaineen ja kaasusaineen avulla täytetyn tilavuuden ansiosta. Avaa pakkaus ja juo vaahtoavaa cocktail-ravistusta.

Maitopohja - 92,0 Sokeri ja / tai sokerin korvike - 6,0 Vaahdottimen stabilointiaine - 1,0
Ruokien aromi - 0,035
Väri - 0,0015
Steriili kaasuagentti - muualla
Siten ehdotetun teknisen ratkaisun avulla voidaan parantaa cocktail-kaulan aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, laajentaa tuotettujen cocktaileja, lisätä säilyvyysaikaa ja poistaa lopullisen tuotteen vaahdon nopea sedimentointi.

1. Koostumus maitotuotteen, mukaan lukien maitopohja, makeutusainetta, makua ja vaahdotusta varten, tunnettu siitä, että se sisältää lisäksi stabilointiainetta, elintarvikeväriä ja steriiliä kaasua, stabilointiaineena käytetään vaahdotinta ja rakeistettua sokeria ja / tai sokerin korvikkeita seuraavassa suhteessa, painoprosentteina:
Maitotalous - 80,0 - 95,0
Sokeri ja / tai sokerin korvike - 0,05 - 8,0
Stabilointivaahdonestoaine - 0,5 - 2,0
Ruokien aromi - 0,0035 - 0,15
Väri - 0,0015 - 0,05
Steriili kaasuagentti - muualla
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen koostumus, tunnettu siitä, että maitopohja käyttää täysmaitoa ja / tai kermaa ja / tai rasvatonta maitoa, jonka rasvapitoisuus on korkeintaan 0,05% ja / tai täysmaitojauhe ja / tai rasvaton maitojauhe sekä voi tai maitorasva, dehydratoitu tai kuiva kerma.

3. Patenttivaatimusten 1 ja 2 mukainen koostumus, tunnettu siitä, että stabilointiaineena käytetään tärkkelystä ja / tai pektiiniä ja / tai karrageenia ja / tai guavaa ja / tai jauhettua kumia ja / tai Jerusalem artisokka -jauhetta.

4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen koostumus, tunnettu siitä, että aromiaineena käytetään luonnollisia ja / tai hedelmä-, marja- ja kasviperäisiä aromiaineita.

5. Menetelmä siipikarjan valmistamiseksi, mukaan lukien maitopohjan lämpökäsittely, maitopohjasta, makeutusaineesta, makuista ja vaahdottimesta, pullotuksesta ja pakkaamisesta koostuva seos, tunnettu siitä, että seos käyttää lisäksi stabilointiainetta, elintarvikeväriä ja steriiliä kaasua, vaahdottimena käytetään stabilointiainetta ja makeutusaineena käytetään rakeistettua sokeria ja / tai sokerin korviketta, seos pakataan säiliöön, täytetään se 6/10 - 9/10 tilavuudella ja pullotetaan Säiliön pakkaus suoritetaan kammioon, joka on täytetty steriilillä kaasu- aineella paineen alaisena.

PD4A - USSR-patentin haltijan nimen tai Venäjän federaation patentin muuttaminen keksintöä varten

(73) Patentinhaltijan uusi nimi:
Wimm-Bill-Dannin avoin osakeyhtiö (RU)

Kirjeenvaihdon osoite:
109028, Moskova, s. Solyanka, 13, 2, Wimm-Bill-Dann OJSC, patenttiasiamies A.Drushchitsu

Kilpailijat. TUOTANALYYSI

Venäjän segmentti jaetaan kolmen vahvimman tuotemerkin joukkoon, jossa johtaja on Miracle milkshake (kuvio 3) ja kotimainen Prostokvashino milkshakes (kuvio 4) Big Circle (kuva 5) ja White City ( kuva 6). Näitä valmistajia seuraa ulkomaalainen Parmalate. Loput markkinatoimijat yrittävät kestää kilpailua ja laajentaa tuotantokapasiteettiaan lisää investointeja.

Edellä esitetyn perusteella voimme tehdä seuraavan päätelmän: kehitteillä oleva tuote on suunnattu 21-35-vuotiaille nuorille naisille, joilla on erilaiset tulotasot.

MAITOKOKKAILI: KÄYTTÖOMINAISUUDET

- auttaa lihamassan saamiseen;

- hyödyllinen fysiologisen proteiinin puutteen aikana raskauden aikana;

- korvaa korkean kalorien elintarvikkeet, auttaa laihtua ja kyllästää kehoa välttämättömillä aminohapoilla;

- lisää kehon suojaustoimintoja;

- jotka ovat välttämättömiä pahanlaatuisten kasvainten ehkäisyyn;

- on hyvä apu luukudoksen palauttamisessa;

- määrätty tiettyjen sydän- ja verisuonijärjestelmien sairauksien osalta.

- kyllästää kehon välttämättömillä vitamiineilla ja hivenaineilla

MAITOKSEN TUOTANNON TEKNOLOGIA

Maitopohja (korvausvaatimukset)

1. Koostumus maitotuotteen, maitopohjan, makeutusaineen ja vaahdotuksen tuottamiseksi, tunnettu siitä, että se sisältää lisäksi stabilointiainetta, elintarvikeväriä ja steriiliä kaasua, stabilointiaineena käytetään vaahdotinta ja rakeistettua sokeria ja / tai sokeri korvikkeet seuraavassa suhteessa, painoprosentteina:

Maitotalous - 80,0 - 95,0

Sokeri ja / tai sokerin korvike - 0,05 - 8,0

Stabilointivaahdonestoaine - 0,5 - 2,0

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen koostumus, tunnettu siitä, että maitopohja käyttää täysmaitoa ja / tai kermaa ja / tai rasvatonta maitoa, jonka rasvapitoisuus on korkeintaan 0,05% ja / tai täysmaitojauhe ja / tai rasvaton maitojauhe sekä voi tai maitorasva, dehydratoitu tai kuiva kerma.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen koostumus, tunnettu siitä, että aromiaineena käytetään luonnollisia ja / tai identtisiä hedelmä- ja marja-aromiaineita.

4. Menetelmä siipikarjan valmistamiseksi, mukaan lukien maitopohjan lämpökäsittely, maitopohjan, makeutusaineen ja vaahdottimen, pullotuksen ja pakkaamisen sisältävän seoksen valmistus astioissa, tunnettu siitä, että seos käyttää lisäksi stabilointiainetta, elintarvikeväriä ja steriiliä kaasua vaahdotettaessa sokeri ja / tai sokerin korvike, seos pakataan säiliöön, täytetään se 6/10 - 9/10 tilavuudella, kun pakkaus impl Säiliö kammioon, joka on täytetty steriilillä kaasuaineella paineen alaisena.

Hyväksyminen. Hyväksynnän mukaan hedelmien määrä ja laatu määritetään ottamalla keskimääräinen näyte (4-15 kg) analyyseille. Käytettävissä on mekanisoituja näytteenottoaineita hedelmien valintaa varten purkauskuljettimesta. Raaka-aineiden vaatimustenmukaisuutta GOSTin vaatimusten kanssa arvioidaan aistinvaraisilla ja kemiallisilla indikaattoreilla, kun tiettyjä vikoja esiintyy. omenamehun tuotanto

Raaka-aineiden pesu. Jalostukseen tulevien hedelmien pinnalla on mineraali- tai orgaanista alkuperää oleva pilaantuminen. Suuri osa tästä saastumisesta on peräisin pölystä. Hedelmien pinta on täynnä erilaisia ​​mikro-organismeja (epifyysinen mikrofloora), jotka tulevat ympäristöstä ja joita hyönteiset välittävät. Pesuprosessin aikana hedelmien pinnasta on poistettava mekaaniset epäpuhtaudet, mikro-organismit ja torjunta-aineet, jotka ovat jäljellä kasvien kemiallisen käsittelyn jälkeen. Hedelmät toimitetaan konteissa, laatikoissa tai irtotavaraa tieliikenteessä ja jätetään vesisäiliöön (kuvio 1), jossa ne poistavat raskas epäpuhtaudet (kivet, maanmuodostumat jne.), Jos ne ovat vahingossa osui raaka-aineeseen.

Varastointiolosuhteet Maitotuotteet on säilytettävä kylmässä, suljetussa säiliössä pimeässä.

Maidon ravistelu on toivottavaa käyttää ensimmäisenä päivänä oston jälkeen. On suositeltavaa säilyttää lämpötiloissa +30 ° C - +60 ° C

"Pure-Pack" -tyyppiseen paperi- tai kartonkipakkaukseen, muovikalvoon ja alumiinifolioon perustuvista yhdistetyistä materiaaleista valmistetuista sekoitetuista materiaaleista valmistettujen mehujen ja kompostointien säilyvyyteen valmistuspäivästä 2 ° C - 10 ° C lämpötiloissa on enintään 1 kuukausi.

Maitotuotantoteknologia

Kaakaon ja pastöroidun maidon ja vihannesten maidontuotannon teknologia. Kirnupiimatuotteiden tyypit ja valikoima. Ghee-menetelmälietteen tuotannon ominaisuudet. Voin salaisen happamuuden luonne ja olemus.

Maidon tekniikka kaakaon ja pastöroidun maidon ja vihannesten kanssa

MAITOKOKKAILI COCOA: lla

TU 10-02-02-789-171-94 "Maitosuklaa"

(Muutoksia nro 1.2, muutos nro 3 kehitettiin, jotta se täyttäisi GOST R 51917-2002: n vaatimukset)

Kaakaota sisältävä maitobakteeri valmistetaan normalisoidusta tai rekonstituoidusta maidosta tai niiden seoksista kaakaota, stabilointiaineita, sokeria tai makeutusaineita lisäämällä, jota seuraa pastörointi, jäähdytys ja pakkaaminen kuluttajapakkauksissa. Tuote on tarkoitettu suoraan kulutukseen.

Tuote tuotetaan vähärasvaisella md.zhira 1,5 ja 2,5%.

Kaakaoherkkun säilyvyysaika on enintään 3 päivää prosessin päättymisestä.

täysmaitoa ja rasvatonta maitojauhetta

makeutusaineet (Е951 jne.)

stabilointiaineet (karrageeni, agar E407 jne.)

juomavesi (kuivien maitotuotteiden palauttamiseksi)

hyväksymiseen ja valmisteluun

normalisoidun seoksen valmistus

homogenisointi, pastörointi, jäähdytys

pullotus, pakkaaminen, merkinnät

rasva - vähintään 1,5; 2,5%;

sakkaroosi - vähintään 5,5%;

kuiva-aine - vähintään 11; 12%.

Happamuus 0 T - kiehumispiste ei anna hiutaleita.

Lämpö vapautettaessa yrityksestä - (4 ± 2) 0 º

Kaikki kuluttajien pakkaukset, joiden kapasiteetti on erilainen pakkausmateriaaleista, jotka valtion terveys- ja epidemiologisen yksikön virastojen sallimissa maitotuotteiden kanssa.

MAISALAITTEET PASTEURISIIN JUOJA

Juoma valmistetaan pastöroidusta seoksesta maidosta (normalisoitu, rekonstituoitu tai rekombinoitu), eristetty soijaproteiini, kasvi tai maitorasva.

Juoma on valmistettu m.dzhira 2,5% ja 3,2%.

Suljetussa astiassa pakatun juoman säilyvyysaika on enintään 3 päivää.

Juomateollisuuden teknologinen prosessi koostuu seuraavista teknisistä toiminnoista:

- raaka-aineiden hyväksyntä ja valmistelu;

- normalisoidun seoksen valmistus;

- pastörointi- ja jäähdytysseos;

Pakkaus on täynnä 70% tuotetta ja ravistellaan ennen käyttöä.

Pasteroitunut kulutukseen tarkoitettua maitoa jalostettavaksi tuotetaan luonnollisesta maidosta, normalisoidusta, rekonstituoidusta tai rekombinoituvasta maidosta tai niiden seoksista, jotka tehdään pastöroinnille, jota seuraa jäähdytys ja pakkaaminen säiliöissä. Tuote on tarkoitettu jatkojalostukseen julkisissa catering-yrityksissä, teollisuusyrityksissä tai myynnissä yleisölle.

Tuote on valmistettu m.dzhirasta enintään 0,1; vähintään yhtä kuin 0,3; 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3.0; 3,2; 3,5; 4.0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0 ja 9,5%, ppm-proteiinilla - vähintään 2,8% (vähärasvainen, vähärasvainen, vähärasvainen tuote) ja vähintään 2,6% (klassiselle, rasvaiselle ja rasvaiselle tuotteelle).

Pastöroidun juomateollisuuden jalostamisen kestoaika on enintään 36 tuntia prosessin päättymisen jälkeen.

täysmaitoa ja rasvatonta maitojauhetta

makea kermajuovo

juomavesi (rekonstituoidun ja rekombinoituneen maidon osalta)

raaka-aineiden hyväksyntä ja valmistelu, normalisointi

puhdistus, homogenisointi, pastörointi, jäähdytys

pullotus, pakkaaminen, merkinnät

rasva - enintään 0,1; vähintään 0,3; 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3.0; 3,2; 3,5; 4.0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0 ja 9,5%;

proteiini - vähintään 2,8 ja 2,6%.

Happamuus - enintään 20 ja 21 ° T.

Tiheys - vähintään 1024; 1027 1028; 1029; 1030 kg / m3.

Puhtausryhmä, ei alempi - 1

Lämpö vapautettaessa yrityksestä - (4 ± 2) ° С

Jokainen eri kuljetuskapasiteettia sisältävä kuljetusastia pakkausmateriaaleista, jotka sallivat valtion terveys- ja epidemiologisen yksikön laitokset, jotka ovat yhteydessä maitotuotteisiin.

Maidon kypsymisen tarkoitus ja luonne sekä normalisoidun seoksen hyytyminen juuston valmistuksessa

Juuston valmistuksen tärkeimmät tekniset toiminnot ovat: maidon kypsyminen, sen pastörointi, hyytymisen ja hyytymisen valmistelu, hyytymisen käsittely, juuston toinen kuumennus, muovaus, suolaus ja kypsytys. Kaikki juuston valmistuksessa käytettävät tekniset menetelmät (erilainen maidon kypsyysaste, hyytymislämpötila ja toinen kuumennus, juustoraasteiden koko, juustomassan dehydratointiaste jne.) Pyritään luomaan optimaaliset olosuhteet tiettyjen mikro-organismiryhmien kehittymiselle.

Maidon kypsyminen. Se voi kypsyttää raakaa ja pastöroitua maitoa lisäämällä fermenttia tai ilman sitä. Maturation tilat (10 ± 2) 0 С (12 ± 2) tuntia. Kun käytetään käynnistintä kypsymisprosessissa, se lisätään 0,05 - 0,3 painoprosenttiin maitoon.

Maidon kypsymisen aikana maitohappobakteerit alkavat kehittyä, fermentoivat laktoosia maitohapon muodostamiseksi, mikä vuorostaan ​​vuorovaikuttaa kalsiumin fosfori- ja sitraattisuolojen kanssa. Samanaikaisesti fosfaatit ja sitraatit muunnetaan laktaateiksi, jotka toisin kuin edelliset, ovat erittäin liukoisia veteen. Maidon happamuus kypsymisen aikana nousee 1-2 0 T. Juuston valmistukseen valmistetun kypsän maidon osalta 3 - 15 miljoonaa mikro-organismin solua tulee olla 1 cm 3.

Nämä muutokset edistävät raakamaidon laadun parantamista. Eri juustojen tuottamiseksi vaaditaan eriasteisia maitoa.

Maidon valmistus koagulaatiolle. Tämän tekniikan aikana 0,5 - 1,5% käynnistimestä tuodaan maitoon, tavallisesti bakteerikonsentraattien muodossa. Juustonvalmistuksessa käytetyillä alkupaloilla on oltava proteolyyttinen aktiivisuus (eli kyky hajottaa proteiini), kyky syneresisiksi ja voimakas hyytymän muodostuminen. Lisäksi alkukokoonpanossa olevien kantojen valinnassa on otettava huomioon niiden kyky kertyä juusto- massapitoisiin aminohappoihin, jotka ovat ominaisia ​​vain tämän tyyppiselle juustolle.

Aloitusjuuston koostumus alhaisessa lämpötilassa toisen lämmityksen osalta:

- tärkein bakteeritausta luodaan str. lactis, str. cremoris;

- aromi bakteerit lac. diacetyyliaktiini ja Leu. dexstranicum.

Sellaisten juustojen koostumus, joilla on toisen lämmityksen korkea lämpötila:

- samat mikro-organismit kuin ensimmäiselle juustoryhmälle;

- termofiiliset maitohappobakteerit ja termofiiliset streptokokit (Lbm. helveticum, Lbm. lactis);

- propionihapon bakteerien (Propionibacterium shermanii) viljelmiä.

Pehmeiden muottijuustojen valmistuksessa käytetään maitohappojen mesofiilisten streptokokkien lisäksi Penicillum-albumia, Penicillum candidum-pintamuovia ja Penicillum roqueforti -muotteja (kehitetty juustopään sisällä).

Tuotannon juustoja, joiden pinta-lima käynnistin käsittää mesofiilisiä streptokokit, mikrofloora pinta liman käydä ei ole otettu käyttöön, se osuu pintaan ulkoisen ympäristön ja koostuu Brevibacterium vuodevaatteet, multaa, hiiva ja itiöiden maitotuotteiden hiiva Candida mycoderma.

Maitoa juokseva. Hyyty on muodostunut maitohapon vaikutuksesta, joka johtuu maitohappokäymisestä. Koaguloitumisprosessissa mesofiilisten maitohappobakteerien lisääntymiselle sopivin lämpötila on 32-35 ° C.

Hyytymän käsittely ja toinen kuumennus suoritetaan seerumin osittaiseksi poistamiseksi ja optimaalisten olosuhteiden luomiseksi mikrobiologisten ja biokemiallisten prosessien kehittymiselle hyytymässä. Tätä varten hyytyminen leikataan, vaivataan ja kuumennetaan uudelleen.

Näiden teknisten toimintojen aikana juuston viljasta rikastetaan käynnistysmikrobit, sillä maitohappobakteerien pitoisuus hyytymässä on 4-8 kertaa suurempi kuin seerumissa. Tulevaisuudessa tämä ero paranee edelleen, mikä liittyy proteiinin puskuriominaisuuksiin, mikä suojaa bakteereja maitohapon haitallisilta vaikutuksilta. Hyytymän bakteerit kehittyvät paljon voimakkaammin kuin seerumissa.

Toisen kuumennuksen aikana matalissa lämpötiloissa mesofiilisten maitohappojen streptokokkien määrä ei käytännössä muutu, ja niiden kehittyminen tapahtuu edelleen juustonvalmistuksen seuraavissa vaiheissa. Korkealla toisella kuumuudella osa mesofilisistä maitohappobakteereista kuolee, mutta termofiilisten maitohappobaktiilien ja streptokokkien kehittyminen aktivoituu.

Muotti ja juusto. Näiden teknologisten toimintojen aikana maitokerroksen fermentaatiomenetelmät jatkuvat juustomassan happamuuden ja tiivistymisen asteittaisella lisääntymisellä. Erittäin tärkeä tekijä on juuston massan lämpötila. Tänä ajanjaksona tapahtuu kaseiinin osittainen proteolyyssi juoksutteen entsyymin ja bakteeriproteaasien vaikutuksen alaisena, mikä johtaa liukoisten typpiyhdisteiden määrän kasvuun, jotka ovat maitohappobakteerien typen ravinnon lähde ja stimuloivat niiden lisääntymistä.

Suolaava juusto Kun juustoa suolaa suolavedessä, maitosokeri poistetaan ensin pintakerroksesta ja sitten syvemmistä kerroksista ja suola tulee juustomassaan. Tämän seurauksena mikrobiologiset prosessit hidastuvat, mikä on tärkeätä bakteerien aiheuttamaa juuston juurtumista vastaan.

Kun osittainen suolaus viljassa ja suolavedessä suolaus, mikro-organismien kasvu havaitaan jo kahden ensimmäisen tunnin kuluttua suolan lisäämisestä.

Suurten suolapitoisuuksien tapauksessa maitohappobakteerien kehittyminen voidaan kokonaan tukahduttaa, juuston happamuus vähenee, mikä voi johtaa toksogeenisten stafylokokkien kehittymiseen. Siksi aloittavien aineiden koostumusta suositellaan sisältämään maitohappobakteerien suolakestäviä kantoja, joiden avulla voidaan palauttaa juuston mikrobiologiset prosessit sen jälkeen, kun juuston massan tasaista jakautumista on käytetty.

Juuston kypsyminen. Juusto puristamisen ja suolan jälkeen on rakeinen massa ilman makua ja voimakasta kuviointia. Tämäntyyppisen juuston ominaispiirteet ovat aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, jotka johtuvat syvällisistä biokemiallisista muutoksista sen komponenteissa kypsymisprosessin aikana.

Useimpien tuoreiden juustojen mikrofloora koostuu melkein kokonaan maitohappobakteereista. Samanaikaisesti maitohappobakteerit ovat vallitsevia kypsymisen ensimmäisessä vaiheessa ja syömäpuikot toisessa vaiheessa.

Maidon teollinen jalostus perinteisin menetelmin täysmaitotuotteiksi, voi, juusto ja kaseiinit liittyy väistämättä tavallisten sivutuotteiden tuotantoon: rasvaton maito, kirnupiimä ja hera, jotka liittyvät sekundaarisiin raaka-aineisiin, joilla on yleinen nimi - maitoproteiini-hiilihydraattiraaka-aineet.

1 tonnin voin tuotannossa saadaan enintään 20 tonnia rasvatonta maitoa ja 1,5 tonnia kirnupiimää; 1 tonnin juuston ja juuston valmistuksessa - enintään 9 tonnia herjaa. Maitoproteiini-hiilihydraattien raaka-aineiden kokonaismäärä Venäjällä on noin 70 prosenttia jalostetun maidon määrästä ja sen arvioidaan saavuttavan 15-20 miljoonaa tonnia vuodessa, mikä vaatii erityistä lähestymistapaa teollisen jalostuksen organisointiin. Se muodostaa perustan jätteettömän tuotannon luomiselle täydelliselle tai suljetulle teknologiselle sykliä.

Kirnupiimä on laadukas ravintoaine. Se muodostetaan kerman käärimisvaiheissa tai erottamisessa voin valmistuksessa rasvattoman kerman kiertämisen tai muuntamisen menetelmillä, ja se on niiden nestemäinen, tarttumaton osa. Kirnupiimäraaka-aineiden aistinvaraiset indikaattorit voin valmistusmenetelmästä riippumatta täytä taulukon erityiset tekniset ehdot. 1. Keskimääräinen koostumus on esitetty taulukossa. 2. Fysikaalis-kemiallisten parametrien osalta kirnupiimä täyttää taulukossa esitetyt vaatimukset. 3.

Tuoreet juomat (tuore kirnupiimä, "ihanteellinen" kirnupiimä, "venäläinen" kirnupiimä, "Vivacity" kirnupiimä).

Tuoretta kirnupiimää, joka on valmistettu makea kermajuovoin valmistuksessa, tuottaa tuoreita juomia, mukaan lukien erilaisten makuaineiden käyttö. Tuotanto tapahtuu seuraavan tekniikan mukaisesti: raaka-aineiden hyväksyminen ja valmistelu, normalisointi, täyteaineiden syöttäminen (jos resepti vaatii), pastörointi, homogenisointi, jäähdytys, pullotus, sulkeminen ja lopputuotteen varastointi.

Suuren rasvan "Butter" kirnupiimä valmistetaan pastöroitu kirnupiimä lisäämällä tuoretta korkealaatuista pastöroitua kermaa (kuva 1). Tuloksena on pastöroitu homogeeninen neste, jossa ei ole sedimentoitumista rasvasta ja sedimentistä, puhtaalla tuoksulla, joka on ominaista tuoreen kirnupiimän ja vahvan pastörointomakuisen, väriltään valkoisella, hieman kellertävällä sävyllä, joka on yhtenäinen koko massaa kohti.

Fyysiset ja kemialliset indikaattorit "Vivacity" kirnupiimä ovat seuraavat: rasvan massaosuus on vähintään 3,2%, kuivat rasvattomat aineet - 8,1%, happamuus - 21 ° t.

Tuotteen valmistamiseen tarkoitetut raaka-aineet normalisoivat lasketun kermamäärän lisäämisen 3,25 prosentin rasva-aineosuudeksi. Seos pastöroidaan 74-76 ° C: ssa ja pidättävä aika on 15-20 s, homogenoidaan 55-65 ° C: ssa ja paine 10-12,5 MPa, jäähdytetään 4-6 ° C: seen ja pakataan. Säilytä valmiin tuotteen 6-8 ° C: n lämpötilassa enintään 20 tuntia vapautumishetkestä.

Fermentoidut juomat (Ihanteellinen, kirnupiimä, fermentoitu, dieettileipä, fermentoidut kirnupiimä, Dneprovskiy-juoma, Tuorejuoma, Baltskyn juoma, Vilnan fermentoidut maitojäätelöt, Shkolny-juoma, Novinki-fermentoitu maitojuoma, juoma "Makea kirnupiimä", kirnupiimä kefir). Juomien valmistuksen tekninen prosessi toteutetaan järjestelmän mukaisesti: raaka-aineiden hyväksyntä ja valmistelu, täyttöaineiden normalisointi ja käyttöönotto (kun niitä käytetään), pastörointi, homogenisointi, jäähdytys lämpötilaan, fermentointi säiliön tai termostaattimenetelmän avulla. Fermentoitu kirnupiimä "Ideal" valmistetaan raaka-aineista, jotka on saatu makean kermajuuren valmistuksessa lisäämällä pastöroitua kermaa ja käymistään puhtaiden acidophilus-tikkujen ja dasetyylilaktikoiden streptokokin viljelmien alkupuolella. Valmisatuotteella on puhdas maitomaku, yhtenäinen koostumus, joka muistuttaa nestemäistä hapankermaa, jonka viskositeetti ja viskositeetti ovat tämän tuotteen ominaispiirteet, valkoiset, hieman kellertävä sävy, yhtenäinen väri koko massaa kohti.

Taulukossa on esitetty teknisen toiminnan ja "ihanteellisen" kirnupiimän tuotannon muodot, jotka on fermentoitu säiliö- ja termostaattimenetelmien avulla. 4. Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit: rasvamassa - 1%, kuivat rasvattomat aineet - 8,5%, happamuus - 85-110 ° t. Kirnupiimäravinto - fermentoitu maitojuoma, joka saadaan hapattamalla luonnollista tuoretta kirnupiimää maitohappobakteerien ja limakalojen acidofiilisten tikkujen alkupäässä. Tuotteella on puhdas, voimakas hapan maitomaku ja tuoksu, kohtalaisen viskoosi, ilman rasvahappoja, tasaisen koostumuksen koko massa. Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit: rasvamassa - 0,5%, kuivat rasvattomat aineet - 8%, happamuus - 120 ° t.

Kirnupiimä valmistetaan kahdella tavalla: säiliö (kuva 2) ja termostaatti. Käytettäessä hapan - kerman öljyn valmistuksessa saatuja raaka - aineita käyte - tään fermentaatioon happomoottisten tikkujen ja streptokokin fermentoitua happamuutta. Starter-viljelmän aktivaatio suoritetaan 2 tuntia ennen kirnupiimän fermentointia. Makeat kermajuotteen tuotannossa käytettävät raaka-aineet käyttävät alkupalojen seosta, joka koostuu 70%: sta maitohappobakteerien puhtaista viljelmistä ja 30% acidofiilisista tikkuista. Juomatehtaan "Bifidopakhta" viittaa fermentoituun maitoon, pastöroituihin, fermentoituihin, vähärasvaisiin juomiin. Se valmistetaan fermentoimalla kirnupiimä bifidobakteereita, maitohapon streptokokkeja ja acidophilus-tikkuja sisältävällä hapalla. Tuote on tarkoitettu suoraan kulutukseen.

Riippuen raaka-aineiden lämpötilakäsittelystä, voimme tarjota seuraavia tuotteita:

- fermentoitu maitojuoma "Bifidopakhta" 0,5% rasvapitoisuus (pastöroitu kirnupiimä);

- hapan maitojuoma "Bifidopakhta" rasvapitoisuus 1,0% (sulatettu kirnupiimä).

Aistinvaraiset ominaisuudet luetellaan taulukossa 5, fysikaalis-kemialliset - taulukossa 6. Mikrobiologisten indikaattoreiden mukaan juoman on täytettävä taulukossa 7 esitetyn SanPin 2.3.2.1078 (indeksi 1.2.1.6) vaatimukset. Toksiinien, mykotoksiinien, antibioottien, torjunta-aineiden ja radionuklidien sisältö on säännelty SanPin 2.3.2.1078 (indeksi 1.2.1).

Juoma pakataan suljetussa kuluttaja paketti - paketit polymeeri- tai komposiittimateriaaleista, paketteja "LinPak" elokuvan "LinMaterial" materiaali (tuotanto Ruotsi) ja muita kuluttajapakkauksiin kapasiteetti on 0,5; 1,0; 1,5; ja 2 dm 3. Säiliö on valmistettava Venäjän federaation terveys- ja epidemiologisen viranomaisen viranomaisten sallimista pakkausmateriaaleista sellaisten maitotuotteiden pakkaamiseksi, jotka varmistavat juoman laadun, turvallisuuden ja turvallisuuden tuotannon, kuljetuksen, varastoinnin ja myynnin aikana ja täyttävät sääntely- ja teknisten asiakirjojen vaatimukset. Juomaa tämä pakkaus on kuormattava muovi Monikäyttöinen laatikoiden tai laatikoita muista materiaaleista sallima Venäjän viranomaisten GosSanEpidemNadzor pakkaamiseen maitotuotteita. Kussakin paikassa juomaan samaa erää ja samaa tilavuutta. Laatikon on oltava ehjä, puhdas ja hajuinen.

Juoman säilyvyys (4 ± 2) ° C: n lämpötilassa on enintään 72 tuntia.

teknologian maitotuotteet voi

Taulukossa on esitetty perusaineen pitoisuuden ja 100 g: n maitojäätelön "Bifidopakhta" energia-arvon tiedot. 8.

Maidon teollinen jalostus jätteettömän tekniikan periaatteissa, kaikkien osien täydellinen poistaminen, välituotteiden ja sivutuotteiden järkevä käyttö, sääntelijöiden menetysten vähentäminen ja käyttämättömän jätteen poistaminen ovat tärkeimpiä varantoja maitotuotteiden määrän lisäämiseksi ja tuotannon tehokkuuden parantamiseksi. Jätteettömät tekniikat takaavat ympäristön saastumisen poistamisen. Harkitsee sen osana elintarviketeollisuuden monimutkainen, on syytä korostaa tarvetta tehostaa markkinakelpoisuutta maidon ja säilyttää sen laatua koko tuotantoketjun: valmistelu - teollinen käsittely - varastointi - käyttö.

Venäjän federaation maatalouden teollisuuskompleksin maidontuotannon tieteellisen ja teknisen kehityksen nykytrendit elävien järjestelmien teknologian etusijoitussuunnitelman puitteissa käsittelevät biologisten prosessien laajaa käyttöä maatalouden raaka-aineiden käsittelyyn, elintarvikeaineiden kemiallisiin ja biologisiin synteeseihin sekä biologisiin ravinto- ja eläinsuojelutoimiin. Erityistä merkitystä käsite on tarve laajentaa alue muodostamalla uusia maitotuotteiden maidosta proteiinia ja hiilihydraattia raaka-aineiden haluttu koostumus ja ominaisuudet, joille on tunnusomaista korkea laatu ja biologinen arvo.

Koneen laitteisto sulatetun voin tuottamiseksi lietteellä (esitetty lisäyksessä 1)

Gheen tuotannon teknologinen suunnittelu lietteen avulla

Raaka-aineiden hyväksyminen ja lajittelu

Imei rasvaa ja erottaa sen plasman

Rasvan vapautuminen sedimentistä

Jäähdytys ghee

Pakkaus, pakkausöljy, pakkausmerkinnät

Gheen rakenteen muodostuminen ja säilytys

Sulatetun voin tuotanto lietteen avulla harjoitetaan pienissä yrityksissä ja kotona. Päälaitteena on uudelleenkaltainen säiliö, johon vettä kaadetaan ennen työn aloittamista (10-15% raaka-aineen tilavuudesta), joka lämmitetään 50-60 ° C: seen ja täytetään öljyraaka-aineella.

Raaka-aineen laadusta riippuen tuotteen lämpötilaa sulatuksen jälkeen säädetään 70 - 90 ° C: seen, 3-5 - 5% hienojakoista suolaa lisätään dispergoitumalla pinnalle ja jätetään täydelliseksi selkeyttämiseksi (4-8 tuntia). Selkeytetty tuote jäähdytetään 35 - 40 ° C: n lämpötilaan ja pakataan.

Kun valmistetaan laadukkaampia raaka-aineita (hapan, homeen jne.), Veden määrä kasvaa 15-20 prosenttiin ja kasvaa 5-10 ° C: ssa, tuotteen lämpötilaa pidetään, lisätään soodaa (50 g / 200 kg öljyä) - vapaiden rasvahappojen neutraloimiseksi.

Rakeisen koostumuksen saamiseksi öljy altistetaan erityiskäsittelylle:

- puiset tynnyrit öljyllä sijoitetaan kammioon, jonka lämpötila on 10-14 ° C ja joka on valssautettu 6-12 tunnin välein, tämä toistetaan 2-3 päivää;

- öljypulloja sijoitetaan kammioon, jonka lämpötila on 10-14 ° C ja 5-7 tunnin kuluttua siitä, kun öljy saapuu kammioon, sitä sekoitetaan ja jätetään 1,5 - 2 päivän ajan;

- lasi (tina) purkit öljy asetetaan kammioon, jonka lämpötila on 20-22 0 C, joka pidettiin 14-18 tunnin kuluessa ennen pakkaamista, sitten 1 päivä pankkien asetetaan kammioon, jonka lämpötila on 10-12 0 C.

Säilytä ghee 4 - -6 ° C: n lämpötilassa.

Alan yleisin on yhdistetty tuotantomenetelmä - liete erottamalla. Nykyaikainen ja edistyksellinen erottamismenetelmä ei ole vielä yleistynyt maassa, koska se ei ole korkean suorituskyvyn omaavia itsesäiliöitä.

Voidun happamuuden määrittäminen

Maidon ja kerman referenssivärinormien valmistelu

Pulloissa, joiden kapasiteetti on 100 tai 250 cm, mitataan maito tai kerma ja tislattu vesi taulukossa 1 ilmoitetuissa määrissä ja 1 cm koboltti sulfaattiliuosta. Seos sekoitetaan perusteellisesti.

Maito ravistaa tuotantoa: yritys, joka tekee sinusta rikas

Ennemmin tai myöhemmin jokainen ihminen haluaa aloittaa oman yrityksen. Ensinnäkin sinä työskentelet jonkun kanssa, saat kokemuksia, sitten huomaat, että nykyinen paikka tuo jopa vakaan, mutta ei parhaat tulot. Ja lopulta kohtaat uran ja henkilökohtaisen kasvun ongelman tai pikemminkin heidän poissaolonsa.

Kun aletaan analysoida kaiken, epäilyt ja epäilykset ilmestyvät ja tuloksena työskentelet edelleen samassa paikassa monta vuotta. Valintasi: voit pysyä tuttuasi paikkaan, jossa kaikki on vakaata mutta ei lupaavaa, mutta voit avata oman yrityksenne Aktiformulan ansiosta. Nykyään yritys harjoittaa lypsylehmien sekoitusten tuotantoa, jota käytetään kaduissa, pikaruokissa sekä monissa kahviloissa ja ravintoloissa. Kerromme, miten pirtelöt voivat muuttua kannattavalle käynnistykselle tai miksi ne ovat hieno lisä olemassa olevaan liiketoimintaan.

Mikä on tärkeää tietää mixteistä cocktaileja varten "For Health!"

Aktiformula-yhtiö kehitti kuiva-yhdistelmän "To health!", Josta tuli innovatiivinen tuote, joka yksinkertaisti valmiita juomien valmistusta, varastointia ja kustannusten huomattavaa vähentämistä. Elintarviketuotanto vaatii tuotteen säilytyspaikan - ei ole tällaista kysymystä välittömästi, koska seokset toimitetaan kuivassa muodossa ja lämpötilan muutokset ovat vaatimattomia. Kokkituotannon valmistusprosessi on myös yksinkertainen: sinun on lisättävä maun maku maustettuna 30 sekunnin ajan, ja tuloksena saat lopullisen tuotteen - herkullisen cocktailin, jonka määrä on kasvanut 2 kertaa. Työvoimavaltaisen koulutuksen ongelma katoaa myös: muutaman päivän työskentelyn jälkeen tiedät kaikki lopputuotteen hankinta- ja tuottamisprosessit, ja tämä tieto on välttämätön jollekin johtajalle.

Mitkä ovat kuivat sekoitukset? Ensinnäkin se on tuote, joka ei sisällä säilöntäaineita, muuntogeenisiä organismeja, ja siksi se on turvallinen lapsille. Toiseksi seoksen tuotannossa käytetään luonnollisia ainesosia: munanvalkuaista, heraproteiinia, kasvikuitua, fruktoosia, jauhemaista sokeria, vitamiini- ja mineraaliyhdisteitä. Ja jopa väriaineet ovat luonnollisia. On myös syytä huomata, että on olemassa 16 makua, joista voit valita myös vaativimmat asiakkaat.

Jos päätät avata oman myyntipisteen

Miellyttävintä tässä on, että sinun ei tarvitse valtavia investointeja. Oma kohta edellyttää kertakäyttöisten muoviastioiden, pienen jääkaapin (11 000 ruplan arvoinen), sekoittimen (enintään 3500 ruplaa), itsenäisen pesualtaan ja vuokratun paikan. Tällaisen liiketoiminnan etuna on se, että tuotteen alhaiset kustannukset tarjoavat hyvän asiakkuuden, mikä lisää voittoja. Voittoa voidaan helposti laskea: pakkaus on yksinkertaisin UHT-maito 2,5%, kun ostat irtotavarana noin 36 ruplaa. (7,7 ruplaa kulutetaan per annos) + kertakäyttökuppi kansi ja putki (yhteensä noin 6,8 ruplaa) + 14 g seosta (noin 11,8 ruplaa) - saat yhden kustannusmaksun noin 25,8 ruplasta. Vaikka myyt cocktaileja keskimäärin 90 ruplaa, marginaalisuus on yli 133 prosenttia.

Tämä on paras vaihtoehto ensimmäiselle yrityksellesi, sillä sinä henkilökohtaisesti hallitset kaikkia tuotannon vaiheita ja tuotteen alhaiset kustannukset tarjoavat sinulle asiakkaita. Esimerkiksi lapsilla ei yleensä ole paljon taskurahaa, mutta he eivät koskaan luovu maukkaan 400 ml: n cocktailiksi suhteellisen pieneen hintaan. Älä unohda, että tämä on käytännöllisesti katsoen jätteetöntä tuotantoa: seos ei heikkene, sääoloista huolimatta, ja tetrapakkaa sisältävää maitoa voidaan säilyttää pitkään.

Mikä on paras paikka myyntipisteen avaamiseksi?

Sinun on ymmärrettävä, että sen sijainti on avainasemassa, ja on erittäin tärkeää, että sitä ei ole valitettavaa. Sinun on löydettävä paikka, jossa on suuri risti, jossa asiakkaiden virtausta ei tarvitse luoda. Harkitse kaupunkipuistoja, joissa kävelyn aikana ihmiset nauttivat cocktaileista erittäin iloisin. Huvipuistot ovat myös hyvä paikka, sillä lapset ovat yleensä hulluja cocktaileja ja niihin liittyviä tuotteita. Kauppakeskukset tarjoavat suuren katteen potentiaalisille asiakkaille ja varmista, että sinun on toimittava kovaa työtä. Ajankohtana kiinnittäkää huomiota rannikkoalueisiin, joissa ihmiset matkustaessaan merelle haluavat jäädä janoon jotain kylmää ja maukasta. Muista kausiluonteisuus ja päättää hyvästä liikenteestä paikoista riippumatta kaudesta: puistot, ostoskeskukset, rannikkoalueet.

Jos sinulla on jo oma elintarvikeyritys

Cocktail-sekoitukset ovat erinomainen valikoima valikoimistasi, ja pienillä investoinneilla monipuolistat valikkoasi. Ensimmäinen bonus on, että et tarvitse pakastimia, koska voit tehdä yksinkertaisen ja halvan mikserin. Voit tilata kilo-pakkauksen sekoituksesta, jolla on tietty maku heti, tai valitse eräversio, jonka avulla voit hallita myytyjen cocktaileja. Voit myös kasvattaa voittoja cocktaileista vain tekemällä niistä oikeat. Esimerkiksi kioskissa tämä on melko ongelmallista. Mutta kahvilan tai ravintolan muotoilun ansiosta voit keskittyä virtaukseen. Kaunis visuaalinen muotoilu nostaa kustannuksia yhdestä palvelusta 80 ruplaa, ja tämä on hyvä määrä.

Riippumatta valituista vaihtoehdoista, voit työskennellä luonnollisella, maukasta, helposti valmistavalle tuotteelle. Myynti-ongelmat suljetaan pois, tuloja on helppo hallita, ja tärkeintä on erityisten varastointivaatimusten puute, koska seosta voidaan varastoida jopa 24 kuukautta. Kun aloitat työskentelyn kaudella, lyhyessä ajassa poistat kaikki kustannukset ja voit ansaita rahaa muutaman kuukauden sisällä.

Maito ravistaa liiketoimintaa

Viljakasvien tuotantoon ja myyntiin liittyvä liiketoiminta on pieni mutta jatkuvasti kannattava liiketoiminta. Se myös houkuttelee yrittäjiä, joilla on korkea takaisinmaksu, huolimatta selkeästä kausiluonteesta - juomien päämyynti kuluu kesällä. Jos kehität oikein suunnitelman ajatuksen toteuttamiseksi, poimi valikoima, laitteet, saat hyvän lähteen pienistä mutta vakituista tuloista. Viittauksen etu on se, että liike voidaan aloittaa sekä tyhjästä että franchising-oston kautta.

Ensimmäiset vaiheet yrityksen avaamisessa

Ensinnäkin, sinun pitäisi tutkia markkinoita, joilla aiot työskennellä. Siirry alueelle, jossa aiot avata yrityksen, tutkia samanlaisten pisteiden määrää, niiden valikoimaa, hintapolitiikkaa. Älä pelkää suurta kilpailua. Niche on mielenkiintoinen, koska jopa tiheän kilpailuympäristön olosuhteissa, voit löytää jotain, joka erottaa sinut kokonaismassasta. Nämä voivat olla cocktaileja, joissa on eri maku, alkuperäinen toimitus, lisäpalvelut ja niin edelleen. Mutta sirun löytämiseksi sinun on tiedettävä, mitä muut tarjoavat.

Kun olet määrittänyt suunnan, voit rekisteröidä yrityksen. Koska liike on pieni, vähittäismyyntiin tähtäävä, yksittäisten yrittäjien rekisteröinti on täysin mahdollista. Se maksaa vain 800 ruplaa. valtion velvollisuutta. Paperityön prosessi kestää enintään viisi työpäivää.

Terveys-epidemiologisen aseman vaatimusten osalta se ei vaadi laitteiden todistuksia. Mutta saniteettikirja myyjältä saattaa hyvinkin kysyä. Siksi paras paikka se etukäteen.

Ilmoittautumisen yhteydessä on suositeltavaa siirtyä yksinkertaistettuun verotusjärjestelmään, joka mahdollistaa itsenäisen kirjanpidon. Myös yrityksen rekisteröinnissä on ilmoitettava OKVED 56.10.19 Muut virransyöttöpalvelut.

Liiketoimintamalli

Myyntimuodon valinta riippuu pitkälti siitä, miten pystyt tasoittamaan kausittaisuuskerrointa. Suurin myyrävääke myydään kesällä, niin monet päättävät lopettaa kadun kaupassa. Itse asiassa laite, joka on asennettu vilkkaaseen puistoon, viihdekeskuksiin, elokuvateattereihin, tuo huomattavia tuloja. Mutta vasta myöhään keväästä alkusyksystä. Loppuvuoden aikana myynti tapahtuu vain, jos tuotanto siirretään ostos- tai viihdekeskuksiin, elokuvateattereihin.

Mutta ensinnäkin siellä vuokrahinta neliömetriä kohti on paljon suurempi. Toiseksi, kun kausi lähestyy, on vaikeampi löytää tyhjä istuin. Aluksi myyntikohde myymäläketjussa ostoskeskuksessa on kannattamatonta - kesällä ei ole myynnin suunnitelman täyttymistä.

Jotta jotain tasoittaa tilannetta, voit järjestää vain pirtelöiden tuotannon ja toteuttaa ne erilaisten kahviloiden kautta. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse järjestää vähittäismyyntipistettä, vastaavasti, ei tarvitse vuokraus- ja paperitöiden myyntihintoja.

Jos yritys kiinnostaa sinua yksinomaan osakkuusyhtiönä, voit rajoittaa itsesi kesäpaikalle kadulla.

laitteet

Liiketoiminnan etuna on, että tarvittavat laitteet eivät vie paljon tilaa. Pistorasiaa voidaan yleensä sijoittaa 1,5-3 neliömetrin alueelle. riippuen siitä, minkä alueen tarjoat.

Jotta järjestettäisiin myrkkyjen myyntipisteen työ, tarvitset ainakin tarvitsemasi välineet:

  • sekoitin tai pakastin;
  • jäähdytysyksikkö;
  • lisävarusteita.

Kaikki tämäntyyppiset laitteet löytyvät sekä kotimaisilta että maahantuoduilta. Tietenkin ostaa mitä tahansa kotimaista laitetta, voit säästää varoja. Mutta meidän on ymmärrettävä, että menetät paljon suorituskykyä. Esimerkiksi kotimainen sekoittelija tappelee juomaa kolmessa minuutissa ja tuonti on riittävä. Kun sinulla on suuri kävijämääri, tämä ero on hyvin havaittavissa. Lisäksi kotitalousvälineet hajoavat usein.

Valitse mikseri

Sekoitin on avainlaite lypsyjen valmistuksessa. Koko yrityksesi riippuu sen laadusta ja juomien valmistautumisnopeudesta. Kotimaiset laitteet 12 tuhatta kierrosta minuutissa, joka valmistaa juoman 3 minuuttia, maksaa keskimäärin 5 tuhatta ruplaa.

Italialainen sekoittelija voi vain ravistaa pirtelöä minuutissa, mutta pystyy myös valmistamaan kolme juomaa samanaikaisesti. Amerikkalaiset laitteet voivat toimia nopeudella 20 tuhatta kierrosta minuutissa. Lisäksi takuuaika on 5-7 vuotta. Tällaiset laitteet ovat 12 tuhatta ruplaa. ja edellä, riippuen siitä kuinka monta lasia suunniteltu laite. Muuten, vaikka ottaisitte laitteita yhdelle solulle, suosittelemme ostamaan vielä pari lasia. Joten voit nopeasti valmistaa oikean seoksen. Yhden lasin hinta tuodulle sekoittimelle on noin 500 ruplaa.

pakastin

Tällaiset laitteet auttavat täysin automatisoimaan lypsykarjan tuotantoprosessia. Laitteen sisällä on sekoitin ja säiliöiden toimitussäiliöitä. Riippuen siitä, mikä painike on painettu ruoanlaittoon, tietty siirappi sekoitetaan lypsäjään. Tavalliset pakastimallit voivat tuottaa neljä erilaista juomaa samanaikaisesti.

Ne eroavat myös juoman kyllästymisyypistä ilman kanssa. Se riippuu siitä, kuinka paljon cocktailia kajotaan. Luonnollisella ilmansyöttöllä se kallistetaan enintään 40%: iin, ja kun se pakotetaan, tämä luku voi nousta 100%: iin. Toinen ero pakastimesta sekoittimeen on se, että jälkimmäinen valmistaa lämpötilaan juoma 0: stä -3 ° C: een.

Näin ollen pakastimessa valmistetut maitojuomat eroavat makuun edullisemmin. Ne ovat rakenteeltaan rikkaampia ja enemmän kuin sulanut jäätelö, niin ulkonäöltään kuin maku. Siksi näitä cocktaileja kutsutaan usein "pehmeäksi jäätelöksi". Mutta tällaiset laitteet ovat myös kalliimpia kuin mikseri. Mallista ja valmistajasta riippuen sen hinta alkaa 15-20 tuhatta ruplaa. Pakastuskapasiteetti on 2,5 kg tunnissa. Mutta asiantuntijat suosittelevat sitä vain, jos on mahdollista toteuttaa ainakin sadan annoksen päivässä.

Raaka-aineet ruoanlaittoon

Sekoittajalla käytettävän klassisen tekniikan mukaisten pirtelöiden valmistukseen tarvitset seuraavat ainesosat:

Kaikki tämä on toivottavaa ostaa tukkutoimittajilta. Jäätelö ja maito on varastoitava jääkaapeissa. Siirapeille tämä ehto on vapaaehtoinen. Muuten, siirappien täytyy ostaa erityisiä cocktaileja. Niitä myydään litran muovipulloissa kätevällä annostelukorkilla.

Pakastimen juomien valmistukseen on syytä sisällyttää liiketoimintasuunnitelmaan erityiset kuivat maitoseokset ja erityiset siirapit, jotka on tarkoitettu yksinomaan pakastimeen.

Raaka-aineiden ostojen määrä lasketaan siitä, että 300 millilitraa cocktail-annosta tarvitaan 7 grammaa siirappia, 15 grammaa jäätelöä ja 75 grammaa maitoa. Huomaa, että 2/3 kuppi valmiista juomista on vaahtoa, joten on tärkeää, että sillä on hyvät välineet, jotka voivat voittaa sen haluamaasi sakeuteen.

Suosituimmat siirapit ovat vanilja, suklaa ja hedelmät.

Palvelun toimitus

Kuten jo mainittiin, jotta yritys kukoistaa, on löydettävä jotain erottumaan kilpailijoistaan. Ensinnäkin on välttämätöntä esitellä laaja valikoima makuja. Yleensä linja laajenee johtuen hedelmälajikkeesta.

Kiinnitä huomiota astiaan. Voit muodostaa alkuperäisen muodon tai värikupit, putket, korkit, lisävarusteet. Voit lisätä kannattavuutta sisällyttämällä myyntisuunnitelmaan liittyvät tuotteet: pähkinät, evästeet, purukumi ja paljon muuta. Uusi trendi valikoimassa cocktaileja - happi-cocktaileja, joiden vaahto muodostuu hapen avulla.

Voit myös järjestää alkoholi-cocktaileja, mutta tämä lisää dramaattisesti myyntipisteen vaatimuksia. Sitä ei pidä sijoittaa koulutuksen ja lasten laitosten tai lasten tai lasten kohdalla. Sinun on myös annettava erityinen lisenssi alkoholijuomien kauppaan. Lisäksi tällaisten cocktailttien myyntiä rajoittaa tiukasti aikalaki.

Point henkilöstö

Yrityksen alkaessa on aivan mahdollista tehdä se itse, valmistelemalla ja myymällä cocktaileja omalla kohdalla. Mutta jos aiot avata useita pisteitä ja suorittaa myyntiä koko viikon, on parempi palkata myyjiä. Helppoa käyttöä varten on parempi, että jokaisessa vaiheessa on kaksi myyjää vuorotyössä. Huomaa, että jokaisella niistä on oltava saniteettikirja. Jos tulevaisuuden myyjällä ei ole sitä, sinun on annettava se omalla kustannuksellaan.

Rahoitussuunnitelma

Pakollinen osa, jossa on oltava liiketoimintasuunnitelma - yrityksen taloudellinen suunnitelma. Se laskee yksityiskohtaisesti kaikki kustannukset alussa ja tuotantoprosessissa ja sitten verrataan odotettuihin tuloihin. Joten voit laskea tulevaisuuden liiketoiminnan kannattavuuden.

Kulutettava osa

Jos puhumme kustannuksista, kustannusosan suunnitelma näyttää tältä:

Top