logo

Hedelmät ja marjat

Säilykkeet lapsille, jotka on valmistettu laaja-alaisesti: hedelmiä, vihanneksia, hedelmiä ja vihanneksia, kasvislihaa, lihaa jne.

Hedelmät ja marjat

Vauvanruokavalmisteiden valikoima sisältää useita tuoteryhmiä, jotka eroavat komponenttiensa koostumuksesta:

  • puhdas luonnonkasvi ilman lisäaineita päärynöistä, omenoista ja niiden seoksista;
  • perunoita, aprikooseja, luumuja, kirsikkamuruja, kirsikoita, päärynöitä, mansikoita, vadelmia, persikoita, luumuja, mustikoita, mustaherukoita, ruusukeita, yhden tyyppisiä omenoita tai kahden tai kolmen hedelmän ja marjan sokeria. Sokeria lisätään 5 - 18%: n määrä hedelmän happamuuden mukaan;
  • soseet puolivalmisteista trooppisista hedelmistä sokerin kanssa;
  • omenat, omenat ja porkkanat, marjojen (punaherukka, mustikka, mustaherukka, merikotka) tai ruusunmarja;
  • soseet hedelmien, marjojen, vihannesten ja mehujen seoksesta;
  • omenasose maitoa, sokeria ja viljaa (manna, riisi);
  • persikoita omenat, kirsikat tai luumut kermalla ja sokerilla;
  • hedelmämehut, jotka ovat peräisin omenien ja mansikoiden, mustikoiden tai graniitin seoksesta, johon on lisätty sokeria ja maissia;
  • hedelmä- ja marja-cocktaileja;
  • hedelmä- ja marja-jälkiruokia, jotka on valmistettu luumuista, omenoista tai omenien seoksesta kirsikoilla, luumuilla tai mustaherukoilla lisättyä sokeria, muunnettua tärkkelystä ja maitoheraa.

Puree-hedelmiä ja marjatuotteita, paitsi viimeiset kolme ryhmää, voidaan tuottaa väkevöitymä, lisäämällä 0,05% askorbiinihappoa.

Kaikenlaisten hedelmäsäilykkeiden pohja koostuu yhden lajin hedelmistä ja marjoista tai seoksesta muiden hedelmä- tai vihanneskasvien kanssa.

Teknologia perunamuusien tuottamiseksi kaikentyyppiselle purunpurkitetulle ruoalle on suunnilleen sama.

Sellaisten hedelmäsoseiden valmistukseen, jotka on valmistettu valmiiksi valmistetuilla riveillä, jotka koostuvat eri tyyppisistä koneista tai laitteiden komplekseista tietyntyyppisten raaka-aineiden valmistukseen.

Hedelmien ja marjojen valmistus. Tulevat raaka-aineet lajitellaan ensin rullalle (pome fruit) tai kuljetinhihnoille, poistaen syyttömiä, mätättömiä, rypistyneitä, sairaita tai tuholaisnäytteitä sekä epäpuhtauksia ja pestään sitten kahdella peräkkäisesti asennetulla kuljettimilla varustetulla pesukoneella tai tuulettimella, pesukoneissa tai suihkussa 30 - 50 kPa: n vedenpaineessa

Pomehedelmien ja kivihedelmien valmistusmenetelmä:

1 - laatikkotrukki; 2 - pesukone; 3 - yhtenäinen pesukone; 4 - kuljetin; 5 - hissi; 6 - murskain; 7-kone pedujen poistamiseksi; 8 - kivenhakkauskone

Pesun jälkeen kirsikka, makea kirsikka, luumut ja marjat poistetaan pyörivällä tai lineaarisella koneella. Marjat myös poistetaan oksista ja sepaleista. Kivihiutaleista ei ole kiveä koneissa niiden poistamiseksi tai pyyhkimiseksi. Pyyhintäkoneita käytettäessä hedelmät esilämmitetään massan pehmenemiseksi. Pyyhintäkoneilla tulee olla ruostumattomasta teräksestä valmistettuja seuloja, joiden halkaisija on 5-7 mm, riippuen hedelmän siemenestä. Ennen koneen käynnistämistä kaivoja ja pyyhkimiä on säädettävä siten, ettei luista ole lihaa.

Tuoreiden, käsittelemättömien luumujen ja aprikoosien poistamista varten käytetään konetta, jotta voidaan poistaa kuoria kirsikoista, kirsikoista ja pienistä hedelmistä valmistetuista luumuista - yhden rummun pitting-koneista.

Pome-hedelmiä murskataan eri murskaimilla 3-5 mm: n kappaleiksi.

Ruusunmarja murskataan murskaimilla, tyyppi D 1-7,5. Murskattu massa suodatetaan seulan läpi, jonka läpimitta on enintään 5 mm siementen ja hiusten poistamiseksi, pestään suihkussa 2 minuutin ajan 30-50 kPa: n vedenpaineessa.

Porkkanat puhdistetaan kuivista epäpuhtauksista ja pestään peräkkäin meloon ja rummunpesuun, katkaistaan ​​sitten päät ja irtoavat höyry-lämpölaitteessa tai karborundipesurilla. Puhdistuksen jälkeen ne suorittavat manuaalisen puhdistuksen ja huuhtelun veden alla 300 kPa: n paineessa.

Valmistetut porkkanat murskataan murskaimella D 1-7,5 paloiksi, joiden koko on 3 - 5 mm suurimmassa osassa.

Porkkanoiden valmistukseen on suositeltavaa käyttää laitetta, joka mahdollistaa kaikkien edellä mainittujen toimintojen koneistamisen

Monimutkaiset laitteet porkkanoiden valmistukseen:

1 - konttikurottaja; 2, 7 - teräaluslevyt; 3 - rummunpesulaite; 4 - kuljetin porkkanan päiden leikkaamiseksi; 5 - kalteva kuljetin; 6-höyrykakkara; 8 - tarkastuskuljetin; 9, L - hissit; 10 - blancher; 12 - katkaisukoneet; 13, 15 - kontit; 14 - pumppu; 16 - veden erotin

Monimutkaiset laitteet kurpitsa ja kesäkurpitsa:

1 - konttikurottaja; 2 - lukitus kone; 3 - pesukone; 4 - taulukko; 5 - kone leikkuun varsi; 6, 8 - kuljettimet; 7 - lämpö; 9 - pesukone; 10 - kuljetin tarkastettavaksi ja viimeistelemällä kesäkurpitsaa; 11 - kone leikkaamiseen piireihin; 12 - hissi; 13 - murskain; 14 - ruoanlaitto; 15, 17 - kontit; 16 - puhdistus kone; 18 - pumppu; 19 - ohjauspaneeli

Pumpkin kahdesti pestään ja puhdistetaan kuoresta. Vihreän subkorttisen kerroksen puuttuessa se voidaan käsitellä ilman puhdistusta. Kuori tässä tapauksessa erotetaan pyyhkimisen yhteydessä.

Sitten kurpitsan leikataan palasiksi, siemenet ja varsi poistetaan ja leikataan sitten pienempiin paloihin leikkaamista ja murskamista 3-5 mm: n paloiksi suurimmassa osassa.

Kurpitsan valmistuksessa on suositeltavaa käyttää laitekokonaisuutta, joka ei kuitenkaan mahdollista kuoren mekaanista puhdistusta kurpitsa.

Hedelmien, varsinkin omenien, hieno murskaus on toivottavaa suorittaa höyryympäristössä, jotta vitamiinit ja muut biologisesti vaikuttavat aineet voidaan säilyttää tuhoamiselta.

Ruoanlaitto ja hankaus. Valmistetaan ja punnitaan samanlaisia ​​raaka-aineita tai seosta muiden reseptin mukaisten komponenttien kanssa ruoanlaittoon laitteessa tai ruuveilla.

Marjoja tarjoillaan ruoanlaittoon välittömästi pesun jälkeen ilman etukäteen hiontaa.

Laitteessa raaka-aineita keitetään jatkuvatoimisina tai erätiloina paineen alaisena.

Jatkuvan käytön aikana laite täytetään raaka-aineilla, poistoputken sulkuventtiili avataan ja sen käyttö on päällä. Tämän jälkeen ruoanvalmistus suoritetaan jatkuvasti sekoittimen ollessa päällä ja höyryn syöttö, raaka-aine ladataan ja puretaan samanaikaisesti jatkuvasti.

Painetta käytettäessä laite ladataan raaka-aineilla ja suljetaan venttiiliportteilla. Keittojohdin tämän tyyppisiin raaka-aineisiin perustuvan tilan mukaan.

Kun rinnakkaistuotteita raaka-aineita lisätään yksittäisiä silputtuja hedelmiä ja vihanneksia peräkkäin ottaen huomioon kunkin ruoka-aineen kypsyttämisen pituus.

Keittämisen lopettamisen jälkeen kaikki laitteen raaka-aineet vapauttavat paineen ja purkavat tuotteen purkamekanismin kautta. Ruuveilla työskentely tapahtuu jatkuvasti.

Kun ruoanlaittoa koiras ja luumut aallotuksessa, lisätään vettä hedelmän PO% -massan määrään.

Jatkuvalla kypsennyksellä jokaista raaka-ainetyyppiä käsitellään erikseen ja seos reseptin mukaan koostuu hierottavasta massasta.

Laimennettu hedelmä ja marjat lähetetään välittömästi pyyhkimään. Pyyhintä käyttäen kaksoispyyhintä, jonka reikähalkaisija on 1,2-1,5 ja 0,7-0,8 mm. Ruusunmarja maksimaalisen karvanpoistoon pyyhkiytyy kolmannelle puhdistuskoneelle, jonka reiän halkaisija on 0,4 mm.

Puolivalmisteiden valmistus. Puolivalmisteita soseja ja mehua, pakattua kuumaa pullotusta lasisäiliöissä, käytetään seuraa- vasti. Puolivalmisteinen astia pestään varovasti ulkopuolelle ja avataan sitten erillisessä huoneessa. Tölkkien kaulan läsnäollessa puolivalmisteet eivät ole sallittuja tuotannossa.

Säiliön tyhjentämisen jälkeen huuhdellaan pienellä määrällä juomavettä (enintään 10 painoprosenttia perunamuusia). Soseeseen lisätään pesuvettä.

Puhdasta kuumaa täytemateriaalia ja aseptista säilöntäaineita kuumennetaan 60 ° C: seen ja pyyhitään pyyhintäkoneelle, jonka silmäkoon halkaisija on 0,7-0,8 mm.

Pakastetut hedelmät ja marjat ovat vapaita pakkauksesta ja siirretään ruoanlaittoon ja hankaukseen sekä tuoreisiin hedelmiin.

Materiaalien valmistus. Lehmäöljy vapautuu pakkauksista, puhdistetaan paperijäämistä ja hapetetusta pintakerroksesta, sulatetaan ruoanlaittoastioissa 60 ° C: ssa ja suodatetaan suodattimella, jonka reiän halkaisija on 0,7-0,8 mm.

Sitruunahappo- ja askorbiinihappopakettien pinnat pyyhitään huolellisesti pölyltä, pakkauksesta aukeaa ja kaadetaan punnittu sisältö säiliöön, jolloin ne estävät epäpuhtauksien pääsyn tuotteeseen.

Puolukka kulkeutuu luukun läpi magneettisen ansaan.

Riisi valmistetaan laitteistossa, johon kuuluu seulontalaite, hydraulinen kouru, kaksi säiliötä, lämmitin, veden erotin ja valkaisuyksikkö.

Tällaisen monimutkaisen aineen puuttuessa riisi johdetaan erottimen ja viljan puhdistimen läpi, jolloin pienet, kevyet epäpuhtaudet poistetaan, sitten hydraulisen uran avulla laitteella raskas epäpuhtauksien poistamiseksi. Puhdistuksen jälkeen riisi pestään pesu ravistelulaitteessa (tärisevä) ja keitetään veteen 38 ± 2 ° C: ssa 15-20 minuuttia, kunnes riisimassa kasvaa 2,5 kertaa.

Monimutkaiset laitteet A9-KLM / 15 riisin valmistukseen:

1 - asteikot; 2 - hydrogeeli; 3, 8, 12 - kontit; 4, 6, 7 - pumput; 5 - valkaisuvalmius; 9 - veden erotin; 10 - runko; 11 - kuljetin

Maidon ja kerman valmisteluun liittyvä tekniikka:

1 - säiliöauto; 2, 8 - tankit painoilla; 3, 6 - säiliöt maitovarastoon; 4, 7, 9 - pumput; 5 - lämmönvaihdin

Sokeri kulkee seulan läpi magneettisella keräyslaitteella, jonka reikäkoko on enintään 3 mm. Seulottu sokeri lisätään kuivassa muodossa tai halutun pitoisuuden siirapin muodossa tuotteen tyypistä riippuen.

Siirappi valmistetaan siirappiasemalla tai kaksoisseinäisissä kattiloissa sekoittimella. Sen jälkeen, kun sokeri on liuennut, liuosta keitetään 10 minuuttia, sitten suodatetaan suodattimen läpi, jonka läpimitta on 0,7 - 0,8 mm seulan tai kankaan läpi.

Maitoa, kermaa ja heraa suodatetaan suodattimen läpi, jonka läpimitta on 0,7-0,8 mm, sitten pastöroitu levytesteroimisaineissa 74 ± 2 ° C: ssa 15-20 s, siirretään sekoittumaan tai jäähdytetään samoissa pastörointiaineissa 30 ° C: seen ja lähetetään jääkaapissa säilytykseen.

Sekoittamista. Valmistetut hedelmäsoseet ja -materiaalit sekoitetaan reseptin mukaan höyrystinlaitteessa MZS-320, mikä mahdollistaa seoksen lämmityksen ja imuroinnin.

Perunoiden ja muiden osien annostelu suoritetaan painosta tai tilavuudesta riippuen tuotteen tyypistä. Sekoittamisen jälkeen tuotteella tulee olla yhtenäinen homogeeninen koostumus.

Hengitys, lämmitys, homogenisointi. Valmis massa pyöreiden purkitettujen elintarvikkeiden tuotannossa siirretään ilmanpoistolle ja lämmitykselle ja homogenoidun säilyketeollisuuden tuotannossa lähetetään homogenointi.

Homogenointi suoritetaan mäntähomogenisaattoreissa jne.

Säilykevihanneksen valmistuksessa keitettyä riisiä lisätään seokseen homogenoinnin jälkeen, mikä helpottaa tätä prosessia ja antaa säilykkeelle houkuttelevamman ulkonäön. Valmistettua muussattu tai homogenoidaan massa ilma koneen PCM-320 jäljellä paineessa 41-34 kPa 10-20 sekuntia tai suihkeita ilmanpoistoaineena jatkuvassa paineessa 60-70 kPa 5-8 sekuntia.

Jäätymisen jälkeen tuote kuumennetaan 85 ± 2 ° C: n lämpötilaan MZS-320-laitteessa, joka on jaksottaista, tai jatkuvatoimisen putkimaisen lämmittimen tai muuntyyppisten lämmittimien kanssa. Sironmassojen optimaalinen lämmitin on lämmönvaihtimen lämmitetty lämmityspinta.

Lämpömassa, jonka lämpötila on vähintään 85 ° C, lähetetään pakkaamiseen, sulkemiseen ja sterilointiin tai pastörointiin.

Täyttö ja sulkeminen. Valmistettu, lämmitetty puhdistettu massa lämpötilassa, joka ei ole alle 80 ° C, pakataan säiliöön, joka on suorittanut vaaditun terveyskäsittelyn.

Säilykkeet, jotka on tarkoitettu toteutettavaksi kaupan on pakattu tyypin I lasipurkkeihin, joiden tilavuus ei ole suurempi kuin 0,25 dm3, II tyyppi - enintään 0,35 dm 3 ja metalli lakattuihin astioihin ei ole enempää kuin 0,25 dm3. Säilöttyjen elintarvikkeiden tuotantoon järjestöjen järjestöjen järjestämien lasten laitosten osalta säilykkeet pakataan lasipurkkeihin, joiden kapasiteetti on jopa 3 dm3.

Täyttö täyttää annostelun täyttökoneet, jotka on suunniteltu volumetristen annostelu- ja täyttöastioiden kanssa. Täytetyt tölkit on suljettu lakkattomilla metallisuojilla automaattisissa tyhjiösaumakoneissa tai höyryn tyhjiömaalauslaitteessa. Tyypin II lasipurkkeihin käytetään B4-KUT-1 höyry-tyhjiöautomaattista tiivistyskonetta.

Korkkihöyry tyhjiö B4-KUT-1:

1 - sänky; 2 - tiivistysmekanismi; 3 - liesituuletin, jossa ohjauspaneeli; 4 - vaihdelaatikko; 5 - taajuusmuuttaja; 6 - kauppa; 7 - syöttölaite; 8 - tulistin; 9 - kuljetin

Valssatut täytetyt tölkit siirretään välittömästi sterilointiin (pastörointi). Aika, joka on peräisin valssaustölkkeistä tuotteen kanssa steriloinnin alkuun, ei saa ylittää 30 minuuttia. Steriloidaan persisten ja horisontaalisten autoklaavien, upotettavat tyypit jatkuva pastörointilaitokset ja jatkuvatoimiset koneet

Autoklaavissa ja jatkuvissa koneissa steriloidaan kaikenlaisia ​​säilöttyjä vauvanruokia upotettaviin laitteisiin - vain yksi tai kaksi komponenttista hedelmäsoseet, joissa on sokeria ja mehuja.

Uppopaistatyyppisissä laitoksissa tapahtuvan pastöroinnin aikana mehua on lämmitettävä ennen pakkaamista lämmönvaihtimessa, kun puhdistettava pinta on 98 + 2 ° C ja pidetty tässä lämpötilassa 2 minuuttia 40 s. Sitten se jäähdytetään 85 ° C: seen, pakataan tähän lämpötilaan, suljetaan, pastöroidaan upotusmuotoiseen pastörointiin 90 ° C: ssa vähintään 26 minuutin ajan ja jäähdytetään sitten 12 minuuttia 40 ° C: seen.

Steriloivan jatkuvan koneen säilykkeiden ruoan steriloimiseksi tuotteen alkulämpötilan on oltava vähintään 80 ° C. Sitten laitteessa olevaa tuotetta lämmitetään vähitellen 100 ° C: seen, jota pidetään tässä lämpötilassa tietyn ajan säilykkeestä riippuen ja jäähdytetään myös vähitellen 30 ° C: seen.

Kastelu-pastörointiaineissa tuote kuumennetaan vähitellen myös kastelun vaikutuksesta kolminkertaisen muuttuvan lämpötilan avulla, kun pastörointilämpötila on 95 - 98 ° C, lämpötilaa vähennetään vähitellen kastelulla vedellä.

Säilöttyjen elintarvikkeiden tuotannon tekninen rakenne, mukaan lukien ruoanlaitto, pyyhintä, sekoittaminen, homogenisointi, ilmanpoisto, lämmitys, pakkaaminen, sulkeminen

Soseen valmistetun säilykkeiden tekninen suunnittelu:

1 - liesi; 2,4 - puhdistuskoneet; 3, 5, 9 - pumput; 6 - säiliö sekoittimella; 7 - homogenisaattori; 8 - ilmanpoistin; 10 - lämmitin; 11 - täyttökone; 12, 14 - kuljettimet; 13 - automaattinen sulkeminen

GOST 15849-89 mukaisesti omenoista, päärynöistä ja hedelmäseoksista valmistetuille säilöttyille elintarvikkeille tarkoitettujen omenien ja päärynöiden sisältämä hedelmä- ja marjakäsika sisältää liukoisia kiinteitä aineita 10-12%, orgaanisia happoja (omenahappoa) 0,2-0,6% hedelmäsoseet sokeriliukoisten kiinteiden aineiden kanssa enintään 14% (omena) tai jopa 24% (mustaherukas).

Siirappimaisen trooppisen hedelmän valikoima sisältää perunaa, jossa on samaa lajia sisältävä banaani, guava, mango ja papaija tai sekoitetaan muiden perunamuusien kanssa (kirsikkasipuli, omenat).

Nektareita (hedelmämehuja) tuotetaan banaanien, guavan, mangon, papaijan ja niiden seosten hedelmistä. Lisätyn sokerin määrä nektareissa on 2,7% (banaanimektaria) 10%: iin (papai nektari) ja sitruunahappoon - 0,15-0,2%.

Tuloksena oleva seos homogenoidaan paineessa 15-17 MPa (nektareissa) ja 12 MPa (perunamuusia varten). Homogenoidut tuotteet poistetaan ilmanpaineessa 35-40 ° C: ssa ja 6-8 kPa: n jäljellä olevan paineen, jonka jälkeen ne kuumennetaan 80 ° C: seen ja pakataan.

Suljetut tölkit ja pullot perunasta tai nektarista steriloidaan autoklaavissa 100 ° C: ssa tai jatkuvaa pastörointiaineella 95 ° C: ssa.

Voiteet ja jälkiruoat eroavat hedelmäsoseista koostumukseltaan ja koostumukseltaan. Voiteet on valmistettu omenoista tai appelsiinista lisäämällä mansikka-, mustikka-, chokeberry-ashberry-, sokeri- ja puolikasvit.

Jälkiruoat on valmistettu luumuista, omenoista, mustaherukoista, kirsikoista tai niiden seoksista. Tärkkelys, sokeri ja maitohera lisätään hedelmäosaan. Jälkiruokien valmistuksessa sekoitetaan ensin sokeripitoinen sokeri ensin ja sekoitetaan 55-60 ° C: seen, sitten esilämmittimeen syötetään maissin fosfaattitärkkelyksen ja heran 40 ° C: n esiseosta.

Hedelmämehujen valmistuksessa semolina on esikekytetty sokerilla, jota sitten käytetään esikuumennuksessa, jossa hedelmämuori asetettiin etukäteen. Sekoittamisen jälkeen tuote syötetään ilmanpoistoon ja lämmitykseen. Pakattu kuuma massa lasipurkkeissa, joiden kapasiteetti on 0,25 dm3, sinetöity ja steriloitu autoklaavissa. Voiteita steriloidaan 100 ° C: ssa 20 minuuttia, jälkiruoat - 100 ° C: ssa 45 minuuttia.

Liha- ja vihannes- ja puutarhaviljelyyn tarkoitetut hienonnetut säilykkeet ja säilykkeet, viipaloidut

Krupnoizmelchennye purkitettu kuuluu seuraavalla alueella: pinaatti lihaa ja perunoita, herneitä ja porkkanoita ja riisiä, kasviskastiketta kesäkurpitsa, porkkana, omenasosetta, aprikoosi sose porkkanat, kurpitsa riisi, mehua luumut.

Säilykkeet, viipaloidut, sisältävät:

Ensimmäiset lounasruokalat: vihannesvihannekset, vihanneskeitto, kukkakaali, vihreä keitto, pinaatti lihalla, kasviskeitto lihalla ja perunalla, lihasäiliö lihalla;

Toinen lounasruokia: vihreät herneet kermakastikkeessa, porkkanaa kermakastikkeessa, porkkanaa ja herneitä kermakastikkeessa, kasvispata tomaattikastikkeessa, kasvis muhennos lihaa valkokastike, maksa, kasviksia kermakastikkeessa, lihaa ja vihanneksia.

Pesu, puhdistus, tarkastus, vaalentaminen suoritetaan samalla tavoin kuin puhdasruiskuisten säilöttyjen vauvanruokien valmistuksessa.

Valmistetut vihannekset jauhetaan. Vihreät leikataan autolla tai leikataan veitsillä enintään 5 mm: n kappaleiksi, valkoiset kaalit ja squash murskataan murskaimissa 3-5 mm: n paloiksi. Karkeiden purkitettujen elintarvikkeiden perunoissa on oltava kooltaan 3 - 7 mm: n kappaleita; purkitettu, hienonnettu ku-

Lihan ja maksan valmistuksen tekninen linja:

1 - alustan vaa'at; 2 - kori; 3 - ruoanlaittoastio; 4 - hissi; 5 - liha-viipaloija; b - KV-600 "Vulkan" keittotaso; 7 - keskipakopumppu; 8 - reaktori MZS-316; 9 - sähkökäyttöinen nosturi; 10 - suodatin; 11 - hissi; 12 -

nivelet, kuivatut raa'at perunat, joiden kasvot ovat 6 - 10 mm. Hionnan jälkeen sipulit leikataan 3-5 mm paksuihin mukiin ja liitetään puhdistettuun kasviöljyyn 110 ° C: ssa 20-30 min.

Panostuksen jälkeen porkkanoita leikataan karkeaksi säilykkeeksi 3-5 mm: n palasiksi ja säilytetään palasiksi kuutioiksi, joiden kasvot ovat 6-10 mm.

Pumpkin valmistettu soseja varten puristettu, sitten keitetty pehmeä ja pyyhkiytyneenä kaksoispyyhintäkoneella seulan läpi, jonka läpimitta on 1,2-1,5 ja 0,7 - 0,8 mm.

Hienotuksen jälkeen pinaatti ja sorrel on jauhettu halkaisijaltaan 5-7 mm.

Lihan ja maksa-aineen käsittelyyn säilykkeitä varten käytetään laitteiston kokonaisuutta. Leikkaamisen, lihan ja tarkastuksen jälkeen liha leikataan paloiksi, jotka painavat 100 - 200 g ja vakiovarustetaan 98 ° C: ssa vähintään 30 minuutin ajan lihan ja veden 1: 1,5 massaosuudella.

Vasikanliha ja naudanliha maksetaan keitettyinä, liotetuiksi ja vaaleiksi, kuten säilöttyjen säilykkeiden valmistukseen. Taivutettu maksa jauhetaan yläosassa halkaisijaltaan 10 mm: n hilan aukolla.

Hedelmä- ja vihannesmateriaalit ja puolivalmiit tuotteet valmistetaan samalla tavoin kuin purkitettu säilötty.

Munat tarkastetaan ja pestään juoksevassa vedessä, sitten rikki ja kaadetaan pieneen kuppiin; varmista, että munat ovat tuoreita, tarjoile niitä sekoitettavaksi.

Karkean purkitetun elintarvikkeen sekoittaminen ja lämmitys. Valmistetut raaka-aineet ja materiaalit sekoitetaan tämäntyyppisten purkitettujen elintarvikkeiden reseptin mukaan suljetussa sekoittimessa MZS-320-sekoittimella, jossa sekoitus suoritetaan samanaikaisesti kuumentamalla massa 85 ° C: seen. Pakkaukseen syötetään kuumaa massaa.

Säilöttyjen elintarvikkeiden tuotantoon, joka on leikattu kappaleiksi, jotka sisältävät ensimmäisen ja toisen ruokailuastiat, valmistetaan erikseen nestefaasi (pukeutuminen, kaato, kastike) ja sekoitus vihanneksia ja lihaa.

Täytemisen, kaatamisen ja kastikkeen valmistus. Kinkut keitetään kaalinviljelylle ja pinaatille lihan kanssa. Sideaineiden koostumukseen kuuluvat munat, maito, vehnäjauho, liemi.

Kastikkeita valmistetaan: valkoinen, tomaatti ja kaksi lajiketta smetanaa.

Valkosokastikkeen koostumus sisältää: voin, sokerin, suolan, jauhon, lihaliemeen. Kuiva-ainepitoisuus oli 16,5%.

Tomaattikastiketta sisältää: voita, sokeria, suolaa, tomaattimehua, jauhoja, liemiä. Kuiva-ainepitoisuus on 24%.

Vihannesten kermakastike sisältää: voita, hapankermaa, sokeria, suolaa, jauhoja ja vettä. Kuiva-ainepitoisuus oli 29,5%. Lihavalmisteiden savukermakastike sisältää myös tomaattisoseen, tämän kastikkeen kiintoainepitoisuus on 21,5%.

Kaikki tuotteet, jotka ovat osa tuotteen yhteistoimintaa, eivät ole alle 80 ° C. Kun keittoja pakataan, annostelun täyttökoneita käytetään, jolloin kiinteä faasi ensin pannaan purkkiin, purkki täytetään kaatamalla.

Täyttämisen jälkeen pankit suljetaan välittömästi ja tarjoillaan sterilointia varten. Steriloidaan 120 ° C: ssa 50 - 70 min, riippuen astian kapasiteetista ja tuotteen koostumuksesta.

Sa tai täytetään uudelleen, ladataan reseptin mukaisesti kaksoisseinäiseen vedenkeittimeen sekoittimella, sekoitetaan ja keitetään 2 - 3 minuuttia, sitten pyyhitään 0,7-0,8 mm: n seulalla käyttäen pyyhintäkonetta.

Kaikkiin säilykkeisiin, jotka leikataan viipaleiksi, paitsi keitot, valmistetut vihannesten ja lihan seokset sekoitetaan sopivaan kastikkeeseen tai kastikkeeseen sekoittimessa sekoittimella ja kuumennetaan; kuumennetaan 85 - 87 ° C: seen ja toimitetaan pakkauksessa.

Kun valmistat keittoja sekoittimessa, vain valmistettuja raaka-aineita ja materiaaleja sekoitetaan ja kaadetaan lisätään erikseen jokaiseen astiaan pakkauksen aikana.

Keittäminen keittoihin on 3% liuos pöydän suolaa, keitetty veteen tai liemi.

Täyttäminen, sulkeminen, sterilointi. Karkeat säilykkeet ja säilykkeet, paloiteltuina, Pakattu annostelu-täyttökoneisiin viskoosituotteille tuotteen lämpötilassa, joka ei ole alle 80 ° C.

Kun keittoja pakataan, annostelun täyttökoneita käytetään, jolloin kiinteä faasi ensin pannaan purkkiin, purkki täytetään kaatamalla.

Täyttämisen jälkeen pankit suljetaan välittömästi ja tarjoillaan sterilointia varten. Steriloidaan 120 ° C: ssa 50 - 70 min, riippuen astian kapasiteetista ja tuotteen koostumuksesta.

Kannattava liiketoiminta: vauvanruoan tuotanto. Lastenruoan tuotantoa ja myyntiä koskeva liiketoimintasuunnitelma

On yhä enemmän lapsia, ja vanhemmilla on vähemmän aikaa. Ilmaisten minuuttien maailmanlaajuisen puutteen yhteydessä isien ja äitien on vastattava vauvoille ruokkimiseen, jonka pitäisi perustua tasapainoiseen, terveelliseen ja maukkaan ruokavaliolle. Kun lapsi kasvaa, tarve tarjota erilaisia ​​ruokia lisätään tähän luetteloon.

Tietenkin monet syntymässä olevat äidit lykkäävät kaikkia asioitaan ja alkavat käsitellä vain niitä, mikä on hyvin oikein. Tässä tapauksessa lapselle annetaan kuitenkin kaikki ravitsemuksellisia tarpeellisia ongelmia. Usein on välttämätöntä kokata ja valita ympäristöä säästävät ja turvalliset tuotteet (esimerkiksi kasvismehut), joita nykypäivän todellisuudessa ei ole helppoa tehdä.

Tästä syystä tarvitaan täydentäviä elintarvikkeita, jotka perustuvat valmiisiin vauvanruokiin, joka muuttuu vuosittain yhä monimuotoisemmaksi ja joka lisäksi on rikastunut vitamiinien ja kivennäisaineiden kanssa tarvittavan kasvavan organismin kanssa.

Tämä tilanne voi olla erittäin houkutteleva oman yrityksen järjestämiseen. Lastenruoan tuotanto on tänään mielenkiintoinen ja kannattava kapea, jolla on toimivaltainen lähestymistapa ja laadun toteutus.

Mitä tuottaa: tuotetyypin valinta

Ennen kuin aloitat liiketoimintasuunnitelman laatimisen, sinun on päätettävä segmentistä, jossa aiot työskennellä. Lastenruoamarkkinoilla on kaksi:

  • täydentävät elintarvikkeet ovat itse asiassa kaikenlaisia ​​perunaa ja puuroa;
  • vastineita äidinmaidossa, joka koostumus mahdollisimman lähellä ihmisten maidon ja sopivia siinä tapauksessa, että imettävät jostain syystä ei ole mitään keinoa.

Suurin kysyntä on täydentävien elintarvikkeiden elintarvikkeet, joiden osuus kokonaismarkkinoista on noin 80 prosenttia. Kaikkien vauvojen ryhmät (ja ne, jotka ruokittiin luonnollisesti ja ne, jotka oli ravittu "pulloilla") ovat vaatimuksia. Siksi ensisijainen valinta on lastenruokien tuotanto ja myynti täydentävien elintarvikkeiden osalta. Huolimatta melko suuresta tarjonnasta tässä segmentissä on paikka uusille valmistajille. Kysyntä on varmasti löydettävissä, jos kuluttajat pitävät tuotteita.

Tuotantoalue: elintarvikeryhmän valinta

Lapsia, jotka ovat 3-4 kuukautta ja jopa noin 3 vuotta, on suositeltavaa tarjota mahdollisimman luonnollinen ja terveellinen ruoka. Eli ruokkia niitä viljoilla, perunamuusia, lihaa ja kalaruokia, jotka tuodaan erityiseen sakeuteen. On erityisen tärkeää noudattaa näitä sääntöjä, jos lapsi on alle vuoden ikäinen.

Sitten entistä tuttu ruoka lisätään vähitellen ruokaan, joka on kypsä melko suurina kappaleina ja muistuttaa mitä äiti ja isä syövät. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että vauvan terveellinen ruoka olisi tylsää ja yksitoikkoista. Täällä valmistajat tulevat pelastamaan tarjoten laajan valikoiman tuotteita, jotka ovat monipuolisia ja samaan aikaan mukautettuja lasten organismiin.

Minkälaista ruokaa elintarvikkeiden tuottamiseen? Saatavilla voi olla useita vaihtoehtoja:

  1. Maitotuotteet, mukaan lukien hapan maito (jogurtit, kurkut jne.).
  2. Kasvis- ja hedelmäsekoitukset. Niistä on sekoitettuja mehuja, perunamuusia, säilöttyjä vihanneksia ja viljoja, jne. Niitä voi olla kolme tyyppiä: hienoksi ja karkeasti jaettu, homogenoidut. Sopii vauvoille 3 kuukaudelta.
  3. Viljasiseokset. Ei vain paastot, vaan myös pikakeksit (kyllä, se tapahtuu niin) ja jopa pasta. Voidaan antaa lapsille 4-5 kuukauden kuluttua.
  4. Liha- ja kala-seokset voivat sisältää myös kasvi-, kasvis- ja meijerituotteita. Ero lihan / kalan sisällön ja hionnan asteen mukaan. Homogenisoidut ovat sallineet ruokkia 5 kuukauden ikäisiä lapsia, soseen - 7-vuotiaasta, yli 9-vuotiasta lasta - karkeaa.

Riippuen mahdollisuuksista, pääasiassa taloudellisista, on mahdollista aloittaa kaikkien edellä mainittujen lajien vauvanruokien tuotanto. Tai keskittyä konservoituneisiin vihanneksiin ja maitoon, ja liiketoiminnassa kehitetään lisää valmistusta ja kalan / lihan sekoituksia ehdotettuun lastenruokavaliovyöhykkeeseen.

Raaka-aineet tuotannolle: mitä ja mistä

Tärkeintä lapsen ruokinnassa on varmistaa, että elimistöön toimitetaan riittävästi ravinteita, mineraaleja ja vitamiineja sekä estää huonolaatuisten tai vaarallisten tuotteiden pääsy markkinoille. Tämän pitäisi ottaa huomioon valmistajien toimesta. Lastenruoan tuotantoa koskeva liiketoimintasuunnitelma sisältää huolellisen valikoiman raaka-aineiden toimittajia.

Seosten valmistamiseen tarkoitettuja tuotteita tulisi viljellä ympäristöystävällisissä olosuhteissa, ilman torjunta-aineita ja antibiootteja, ja myös suojata bakteerien ja sienten mahdollinen kontaminaatio kuljetuksen aikana. Sekä toimittajan on seurattava sitä tarkasti (siksi hänet on tarkistettava ja tunnustettava) ja itse valmistajan, eli teidän.

Jotta järjestettäisiin edellä mainittujen lastenruokien tuotanto, tarvitaan seuraavia raaka-aineita:

  • vihannekset ja hedelmät - omenat, porkkanat, kurpitsa, luumut, aprikoosit ja persikat, kirsikat, herukat ja jotkut muut ovat erityisen suosittuja;
  • maitotuotteet - kokonainen, kuiva, kuiva, kerma, smetana;
  • vilja - vilja ja jauhot (kaura, tattari, riisi, vehnä);
  • liha ja kala - siipikarja, naudanliha, sianliha, turska, hauki ahven, kummeliturska, tonnikala jne.

Mitä kustannuksista, hinnat vaihtelevat kausivaihteluiden ja lukuisten muiden tekijöiden mukaan. Keskimäärin voit tuoda seuraavat kustannukset kiloa kohti erilaisten raaka-aineiden osalta (ostettaessa irtotavarana):

  • vihannekset - enintään 15 ruplaa;
  • hedelmiä ja marjoja - jopa 50-60 ruplaa;
  • maito - 13-15 ruplaa litraa kohden;
  • vilja - 5-15-20 ruplaa;
  • kala - 75 - 200 ruplaa;
  • liha ja siipikarja - enintään 300 ruplaa.

Samaan aikaan kilogramman vauvanruokakustannukset ovat keskimäärin vähintään 500 ruplaa. Toisin sanoen yritys pystyy tuottamaan huomattavaa voittoa, vaikka otetaan huomioon tiettyjen hedelmälajien korkeat hinnat sekä liha- ja kalatuotteet.

Vauvanruokien valmistusmenetelmä

Liiketoimintasuunnitelman tämä osa on yksi monimutkaisimmista ja laajennetuimmista. Lähinnä koska jokaisella erityyppisellä tuotteella on omat käsittely- ja valmistustekniset ominaisuudet. Vauvanruoan tuotantoteknologia vaihtelee riippuen tuotteen tyypistä, käytetyistä raaka-aineista ja tarvittavista laitteista sen käsittelyyn. On kuitenkin mahdollista tunnistaa yhteiset perusvaiheet, jotka tapahtuvat riippumatta valmistettujen tuotteiden tyypistä. Näitä ovat:

  • raaka-aineiden hyväksyminen toimittajalta ja hänen perusteellisen tarkastuksensa;
  • puhdistus ja raaka-aineiden valmistus tuotantoprosessissa;
  • annostelu ja sekoitus, tuotteiden lämpökäsittely;
  • pakkaaminen ja pakkaaminen.

Jokaisessa vaiheessa on tärkeää tarkkailla vakiintuneita vauvanruokavalmisteita, jotka koskevat tiettyjen komponenttien prosenttiosuutta, lämpötilajärjestelmiä lämmitys-, kuivaus- ja varastointimenettelyissä sekä muita vaatimuksia lopputuotteiden laadun varmistamiseksi.

Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin jokaisen yksittäisen vauvanruoan tuotantoa. Ensimmäinen rivi - vihannesten sekoitukset.

Kasvisseosten valmistus

Alustava valmiste sisältää hedelmien ja puhdistusten valinnan. Sen aikana mätänevät, rypistyneet vihannekset ja hedelmät poistetaan, tarpeettomat osat poistetaan (kuori, luut jne.). Seuraavaksi raaka-aine pestään ja siistetään (tiettyyn tilaan). Sitten tuloksena oleva massa keitetään pehmeäksi lisäämällä vettä ja sekoitetaan hyväksytyn reseptin mukaan. Tätä seuraa prosessi, jolla poistetaan ilmaa tuotteesta, lämmitetään ja homogenoidaan (jos tarpeen). Viimeinen vaihe: kuumennettu kasvisseos sijoitetaan steriloiduille astioille ja suljetaan.

Maitoseosten ja maitotuotteiden valmistus

Raaka-aineet hyväksymisen jälkeen lähetetään jäähdytykseen paremman säilytyksen varmistamiseksi. Ennen tuotantoa se lämmitetään ja erotetaan. Seuraa sitten pastörointia, normalisointia ja homogenisointia. Seuraavaksi raaka-aine kuivataan erityisellä kuivauslaitteella kolmessa vaiheessa. Valmis tuote sekoitetaan lisäkomponentteihin - kaseiini, jauhettu sokeri jne., Ja pakattu. Tuotantoprosessissa lisätään rauta- ja vitamiinilähteitä.

Fermentoidut maitotuotteet lisäävät maitohappoa, bifidobakteereja ja muita hyödyllisiä tuotteita raaka-aineisiin. Fermentaatioaika on erilainen jokaiselle tuotetyypille: jogurtti - enintään 8 tuntia, kefir - 10-13 tuntia. Tämän jälkeen tuotteet vahvis- tetaan ja suodatetaan. Muut komponentit lisätään. Sokerimäärän osuus valmiissa tuotteessa ei saisi ylittää 5-7 prosenttia.

Viljan tuotanto

Ennen käyttöä jyvät puhdistetaan käyttäen magneettista laitetta, seulotaan ja murskataan. Tämän jälkeen sekoitetaan ja annosteluasemalla komponentit sekoitetaan reseptin mukaan. Seuraava vaihe on tarkistaa epäpuhtauksien ja pakkausten läsnäolo.

Lihan ja kalan tuotanto

Esiraaka-aineet käyvät läpi perusteellisen käsittelyn - puhdistamisen, tarpeettomien elementtien (myös ihon, luiden jne.) Poiston. Sitten se leikataan, murskataan, sekoitetaan lisäainekomponenttien kanssa ja pyyhitään.

Muita raaka-aineita ovat kasvi ja voi, mausteet ja vihannekset. Seuraavaksi käsitelty tuote suodatetaan, vaalennetaan. Homogenoinnin ja ilmanpoiston jälkeen tuloksena oleva massa pakataan ja steriloidaan noin tunnin ajan.

Kuten näette, kunkin vauvanruokavalmisteen tuotanto liittyy tyypillisiin vaiheisiin ja prosesseihin, jotka eroavat muiden tekemisestä. Siksi on hyvin vaikeaa ja kallista luoda kaikkien tuotevarianttien tehokas tuotanto samanaikaisesti, koska käytetään erilaisia ​​laitteita. Parasta on aloittaa vihannesten ja maitovalmisteiden kanssa. Tulevaisuudessa voit laajentaa toiminnan rajoja lisäämällä viljan, lihan ja kalatuotteiden valikoimaan.

Toteutus: jakelukanavat ja mainosvauvanruokaa

Elintarvikkeiden tuotannossa toiminta ei pääty. Kun tuote on valmis, se on myytävä ja täydellisesti ja suurimmalla voitolla. Miten tämä tehdään? On välttämätöntä huolehtia etukäteen tavoista myydä tuotetta, valita markkinointiohjeet ja tavat houkutella kuluttajia brändiisi.

Koska tuotantomäärät ylittävät pääsääntöisesti yksittäisten myyjien tarpeet, on oltava useita kanavia. Nämä voivat olla kauppaketjut (supermarketit), erilliset ruokakaupat ja erikoistuneet yksiköt, jotka tarjoavat erilaisia ​​tuotteita lapsille. Jotkut yrittäjät, yrittävät pysyä ajan mukana, avaa omat verkkokaupat toimittamalla vauvanruokaa koteihinsa. Monet vanhemmat pitävät tätä ajatusta, koska pienen lapsen kanssa ei useinkaan ole tarpeeksi aikaa käydä ostoksilla.

Kuinka edistää?

Mainonnan kohdalla voit järjestää erilaisia ​​mainoskampanjoita tuotteidesi myyntipisteissä, antaa lahjoja nuorille äideille, järjestää kilpailuista mahdollisuus voittaa vauvanruokapakkauksia ja niin edelleen. On myös tärkeää keskittyä pakkauksiin.

Kääreen valoisa, aurinkoinen, "puhuva" orgaaninen ja vitamiininen koostumus on erinomainen mainos vauvanruokavaliolle, jota molemmat äidit ja vauvat pitävät. Lisäksi voit tilata mainosartikkelin erikoislehdessä nuorille vanhemmille. Mutta tärkein, tietenkin, tuotteiden laatu, laaja valikoima ja edullinen hinta.

tuomion

Vauvanruoan tuotanto ei ole helppo yritys, joka vaatii vakavaa lähestymistapaa raaka-aineiden valintaan, valmistusprosessin luomiseen ja tuotteiden laadun jatkuvaan seurantaan. Paljon ponnisteluja on käytettävä asiakkaiden luottamuksen saamiseen. Kuitenkin kykenevissä käsissä hän kykenee muuttumaan menestyksekkääksi ja kannattavaksi liiketoiminnaksi, joka tuo iloa sekä yrittäjälle itselleen että kuluttajille.

Vauvan Elintarviketeknologia

Kotimainen lastenruokamarkkinat kehittyvät nopeasti, mikä johtaa uusien tuottajien syntymiseen ja laajentaa tuotevalikoimaa.

Vauvanruoka on jaettu kolmeen ryhmään:

  • seokset, jotka ovat likimain koostumukseltaan äidinmaito;
  • täydentävät elintarvikkeet;
  • ravitsemus- ja lääkevalmisteita.

Vauvanruoan tuotantoteknologia tarjoaa laajan valikoiman tuotteita ikäryhmille ensimmäisestä päivästä kolmeen vuoteen.

Mitä ovat sekoitukset ja perunat?

Moderni teknologia vauvanruokien tuotannolle mahdollistaa tällaisten tuotteiden pohjalta seosten ja soseiden valmistuksen:

  • maitoa. Nämä seokset ovat saatavilla kuivassa muodossa tai valmiina liuoksina. Koostumuksensa mukaan ne jaetaan tuoreisiin ja maitotuotteisiin. Rintamaidon korvikkeet tuodaan lapsen ruokaan ensimmäisinä päivinä;
  • vilja. Tuotteiden perustana on vehnäjauho, tattari ja puolikas. Viljojen, lasten makaronivalmisteiden ja makeisten viljelmiä suositellaan ruokailemaan ruokavaliosta 5-6 kuukauden välein;
  • hedelmiä ja vihanneksia. Kurpitsa, kesäkurpitsat, herukat, kirsikat, omenat ja sitrushedelmät perustuvat makeisiin, makeisiin ja sekoitteisiin, jotka ovat olennainen osa lastenruokaa kolmesta kuukaudesta lähtien;
  • lihaa ja kalaa. Näitä tuotteita käytetään yhdessä viljanpohjan kanssa viljan ja perunan tuotantoon. Hionnan asteen mukaan seokset jaetaan homogenoiduksi (kolmesta kuukaudesta), hienoksi jaettu (neljästä viiteen kuukauteen) ja karkeasti jaettu (kuudesta kuukaudesta).

Lastenruokien tekniikka ottaa huomioon ravintoaineiden, vitamiinien ja aminohappojen optimaalisen yhdistelmän. Kutakin ryhmää varten määritetään ikäraja ja koostumusten koostumus.

Miten kuivaseoksia ja vauvojen maitotuotteita valmistetaan?

Vauvaruokien maitotuotteiden tuotantotekniikka mahdollistaa tällaisten tuotteiden valmistuksen:

  • maitopohjaiset jauhemaiset seokset;
  • pastöroitu vauvanmaito kalsiumilla ja vitamiineilla;
  • maitotuotteet;
  • maidon viljat;
  • curds ja juusto lasissa ja ilman sitä.

Vauvanruoan tuotantoon erikoistuneiden laitteiden avulla, joka koostuu raaka-aineiden, erottimien, homogenisointilaitosten, annostelukammioiden, sekoittimen, pumppujen ja putkien pakkauksista ja pakkaustuotteista. Kuivien lastenruokien tekniikka käsittää pohjan ja komponenttien valmistuksen, annostuksen, sekoittamisen, pakkaamisen ja varastoinnin.

Äidinmaidonkorvikkeen maitopohjaisen äidinmaidonkorvikkeen tuotantoteknologia sisältää seuraavat vaiheet:

  • raaka-aineiden vastaanotto (lehmänmaito);
  • jäähdytys ja varastointi;
  • lämmitetään ennalta määrättyyn lämpötilaan;
  • erottaminen. Tässä vaiheessa maito rasvatetaan erottamalla kerma;
  • maidon ja kerman pastörointi ja jäähdytys erikseen;
  • maidon normalisointiprosessi. Maitotalouteen perustuvaa vauvanruokaa valmistavan teknologian avulla lisätään kermaa rasvattomaan maitoon rasvapitoisuuden lisäämiseksi vaatimusten mukaisesti;
  • maidon sokerin ja raudan sulfaatin lisääminen;
  • lämmittää ja puhdistaa maitoa 105 asteen lämpötilassa;
  • prosessi, jossa maito laimennetaan 40-48%: iin massayhdistelmää aineista;
  • homogenisointi paineen alaisena;
  • kuivaamalla ja jäähdyttämällä koostumus kolmessa kammiossa eri lämpötiloissa;
  • sekoitetaan muiden ainesosien kanssa;
  • pakkaus ja varastointi.

Moderni teknologia vauvanruoan tuotannolle takaa tuotteiden monivaiheisen valvonnan kussakin tuotantovaiheessa, luonnollisen koostumuksen, maun ja aromin säilymisen. Jokainen tuoteerä tarkistetaan laboratoriossa haitallisten mikro-organismien läsnäolon ja vaatimuksen mukaisen koostumuksen vaatimustenmukaisuuden varmistamiseksi.

Raaka-aineet, joita käytetään lastenruokien valmistuksessa

Maitopohjaisten lastenruokien tuotantoa varten käytetään sekä maito- että ei-maitoraaka-aineita. Tärkein raaka-aine on lehmänmaito, jonka laatu vaatii suuria vaatimuksia. Aistinvaraisten ominaisuuksien osalta maidon tulee olla homogeeninen neste, jossa ei ole sedimenttiä ja hiutaleita, puhtaalla maku ja tuoksu ilman ulkomaisia ​​makuja ja tuoksuja, jotka eivät ole ominaisia ​​tuoreesta luonnonmaidosta, valkoisesta vaaleankeltaiseen. Maidossa SOMO: n massaosuudet, rasva ja kokonaisproteiini, tiheys, happamuus, lämmönkestävyys ja puhtausaste normalisoidaan. Saapuvan maidon lämpötilan ei tulisi olla korkeampi kuin 5 ° C. Bakteerikontaminaatioon näytteen reduktaasin ei saa alittaa Iklassa, somaattisten solujen per 1 cm3 maitoa -. Enintään 500000 massaosuus raskasmetallien saisi ylittää hyväksymät standardit terveysministeriön. Se ei kuulu hyväksymistä maidon, johon on lisätty neutraloivat ja estämään aineita, haju kemikaalien ja öljytuotteiden, jolla on vahva Hlevnoe, säilörehu, rehujen, eltaantunut maku, jolla on voimakas haju ja maku sipuli, valkosipuli, koiruoho.

Maitopohjaisten lastenruokien valmistuksessa heraproteiinikonsentraatteja käytetään säätämään heraproteiinien ja kaseiinin suhdetta: kuivaa demineralisoitua heraa, joka on saatu elektrodialyysillä (SD-ED), heraproteiinikonsentraatilla, joka on saatu ultrasuodatuksella (KSB-UV), saatu heraproteiinikonsentraatti ultrasuodatus- ja elektrodialyysimenetelmät (KSB-UV / ED), heraproteiini, jota tuotetaan heraproteiinien konsentraatiolla diafiltraatiomenetelmällä (RSB).

Maitoraaka-aineiden säätö: kasviöljy (maissi, auringonkukka), puhdistettu sokeri, puhdistettu granulosoitu sokeri, mallasuutti, maissisiirappi, glukoosi-fruktoosisiirappi, lasten jauhot, kaurajauho, maissitärkkelys, proteiinikomponentit, mineraalikomponentit, kaseiinihydrolysaatti. Jatkuvien rasvaemulsioiden saaminen tuotteissa saadaan aikaan stabilointiaineiden ja emulgoimisaineiden (lesitiini, elintarvike-fosfatidit, monoglyseridit jne.) Käyttöönotto. Biologinen arvo saavutetaan lisäämällä vitamiineja A, D2,E, C, PP, ryhmän B vitamiinit jne.

Tuotantomenetelmien mukaan maitopohjaiset vauvanruoka-aineet jaetaan seuraaviin tyyppeihin: kuivat, nestemäiset steriloidut ja fermentoituneet maitotuotteet.

Luku 2. Kuivien lastenruokien tekniikka

Lasten kuivat maitotuotteet ovat monikomponenttisia seoksia, jotka on valmistettu lehmänmaidosta lisäämällä eri komponentteja paksunnoksen ja kuivauksen avulla.

Vauvan maitotuotteet valmistetaan useiden järjestelmien mukaan. Yksi tärkeimmistä eroista näissä järjestelmissä on erilaisten täyteaineiden käyttöönotto. Voit lisätä täyteaineita lisäämällä nestemäiseen maitopohjaan tai sekoittamalla kuivaa maitopohjaa kuivilla täyteaineilla.

Teknologinen prosessi jauhemaisten äidinmaidonkorvikkeen käsittää seuraavat vaiheet: vastaanotetaan valmistelu materiaalit, erottaminen maidon, sekoittamalla kuorittua maitoa, proteiini-hiilihydraatti-osat (proteiini-hiilihydraatti-seos) sekoitetaan rasvatonta maitoa, jossa on rasvaa ja rasvaliukoisia vitamiineja (maitohappo Fatliquor), homogenointi, maito- rasvaemulsion pastörointi ja jäähdytys sekoittamalla proteiinihiilihydraattiseosta maitorasvanemulsion kanssa, maitopohjan normalisointi, lämmittäminen ja sakeuttaminen, kuivaus ja jäähdytys, sekoittamalla maitopohja kuivien elintarvikekomponenttien, pakkausten ja pakkausten kanssa.

Seos konsentroidaan tyhjöhaihdutusyksikössä ja kuivaus suoritetaan sumutuskuivausyksikössä näiden tyyppisten laitteiden käyttöolosuhteissa.

Toisen kuivaseosten tuotannon teknisen rakenteen mukaan kaikki ensimmäisen järjestelmän mukaiset toimenpiteet toteutetaan lukuun ottamatta kuiva-aineen sekoittamista kuivien komponenttien kanssa.

Kuivat vauvan maitotuotteet sisältävät: kuiva maitosekoitukset - "Baby" ja "Kid", kuiva maitosekoitus "Detolact", maitotuotteet "Laktovit-1", "Vita"; kuiva mautäytteitä "Malyshka-soya", "Nizhegorodskaya", "Maito-kasvis", "Ryabinka", "talonpoika"; kuiva maitosekoitukset terapeuttiseen ravitsemukseen: "Enpita", "Low-laktoosimaito", kuiva vilja ravitsemukselle.

Lastenruoan tuotanto ja myynti

Vuodesta 2010 lähtien vauvanruoan myynti on kasvanut merkittävästi Venäjällä, mikä johtuu syntyvyysasteen kasvusta maassa ja tavaroiden kulutuksen kasvua lapsesta. Markkinoilla kaikenlaiset vauvanruoat on jaettu kahteen segmenttiin: "maitokorvaajat" ja täydentävät elintarvikkeet. Lasten lääkintä- ja ravitsemusterapeuttiset tuotteet eroavat toisistaan. Companion-tuotteisiin mahtuu 79 prosenttia vauvanruokamarkkinoista, mikä ei ole yllättävää, koska niillä on alle 3-vuotiaan lapsen ruokavalio. Absoluuttinen johtava joukko näistä on vauvan sose (27,1%). "Rintamaidon korvikkeet" vastaavat 21 prosenttia markkinoista.

Seuraavat ryhmät voidaan erottaa lastenruokien joukosta:

- maitopohjaiset seokset. On kuivaa, nestemäistä, tuoretta, fermentoitua maitoa. Sopeutetaan osittain mukautetut seokset ja mukautetaan mahdollisimman lähelle naisten maidon koostumusta. Ensimmäiset ovat tarkoitettu 0-6 kuukauden ikäisille lapsille, toiset - 6 - 12.

- hedelmä- ja vihannesperusteiset seokset (säilötyt hedelmät, marjat, vihannekset ja sekoitetut mehut ja perunat, säilötyt vihannekset, viljat ja lihat sekä vihannekset, viljat ja kala). Hionnan asteen mukaan ne homogenoidaan, hienoksi jauhetaan, karkeasti jaettuina. 3-4 kuukauden ikäisille lapsille.

- viljaperustaiset seokset (jauhoja (eri viljoista) vauvanruokavaliovalmisteille, kuiva maitovalmisteet, pikakakut ja pasta). 4,5-5-vuotiaille lapsille.

- sekoitetaan lihaa ja kalaa (liha, liha, vilja ja säilötty kala). Hionnan asteen mukaan karkeasti jauhettu (yli 9 kuukauden ikäisille lapsille), sose (7 kk) ja homogenoitu (5 kk). On säilöttyjä liharyhmiä A ja B: A - raa'an lihan massajake on enintään 55, sivutuotteita enintään 30, öljy tai rasva enintään 5, enintään 5 maissijauhetta, tärkkelystä tai jauhot enintään 3; ryhmä B - enintään 35 raakaa lihaa, enintään 8 öljyä tai rasvaa, enintään 5 kasvis- tai maitoproteiinia, enintään 10 viljaa ja enintään 30 kasvikomponenttia.

Vauvanruoan tuotanto on vastuullinen ja aikaa vievää, vaikkakin varsin kannattavaa: vuonna 2011 keskimääräiset kustannukset 1 kg: n ravinnoksi olivat yli 500 ruplaa.

Raaka-aineiden tyypit ja kustannukset

  • Maidon raaka-aineet. Käytä täysmaitoa ja rasvatonta maitoa, jauhettua maitoa (täysmaitoa ja rasvaa), kermaa, hapankermaa ja voita. Maidon markkinoiden keskimääräiset kustannukset ovat 13 ruplaa litrassa.
  • Viljan raaka-aineet. Näihin kuuluvat jauhot ja erilaiset viljat (mansikka, kaurapuuro, vehnä, tattari, riisi). Viljojen kustannukset: vehnä 4-10 tuhatta ruplaa per tonni, herneet 6,5 - 10 tuhatta ruplaa, tattari 12 tuhatta ruplaa, maissi 6-8,5 tuhatta ruplaa, kauraa - 6 tuhatta ruplaa, muru - 15 -16 ruplaa / kg.
  • Hedelmien ja vihannesten raaka-aineet. Käytä lähes kaikenlaisia ​​vihanneksia, hedelmiä ja marjoja. Suosituimpia ovat omenat, luumut, persikat, aprikoosit, sitrushedelmät, kurpitsa, kesäkurpitsa, mustaherukka, kirsikka, makea kirsikka, dogrose. Hedelmien ja vihannesten hinnat vaihtelevat jatkuvasti vuodenajasta riippuen. Tarjoamme likimääräiset tukkuhinnat: perunat - 4,5 - 6 ruplaa / kg, punajuuret - 4, 5-6 ruplaa / kg, kurpitsa - 2 - 5 ruplaa / kg, porkkanaa - 7-8 ruplaa / kg, omenat - 18-40 hankaa / kg, päärynät - 30-60 hieroa / kg.
  • Raaka liha. Käytä erityyppisiä lihoja (sianliha, naudanliha, karitsanliha) ja siipikarjaa. Käytetään myös sisäelimiä (maksa, kieli). Hinta: naudanliha - 115 ruplaa / kg, sianliha - 124 ruplaa / kg, lampaanliha - 230-270 ruplaa / kg, kana - noin 75 ruplaa / kg.
  • Kalan raaka-aineet. Näihin kuuluu erilaisia ​​valtameri-, meri- ja makean veden kaloja. Yleisimpiä ovat hauki (noin 130 ruplaa / kg), turska (83-88 ruplaa / kg), tonnikala (130-200 ruplaa / kg), kummeliturska (100-120 ruplaa / kg), karppi (75-110 ruplaa / kg ).

Teknologia ja laitteet

Äidinmaidonkorvikkeen yleinen tekninen prosessi sisältää seuraavat vaiheet: raaka-aineiden vastaanottaminen ja tarkastaminen, raaka-aineiden puhdistaminen ja valmistelu, sekoittaminen ja annostelu, pakkaaminen ja pakkaaminen.

Jokaisen äidinmaidonkorvikkeen tuotannolla on omat ominaispiirteensä.

1. Maitoseokset.

Mukautetut seokset ovat 60% heraproteiinia ja 40% kaseiinia. Osittain mukautetut meijeri-seokset valmistetaan jauhetun lehmän maidon perusteella.

Kuivaseosten valmistuksessa maitoraaka-aine kulkee useiden käsittelyvaiheiden läpi. Koko tuotantoprosessi voidaan jakaa kahteen ryhmään:

a. Raaka-aineiden käsittely ennen kuivausta.

b. Kuivaus ja kaikki myöhemmät toimenpiteet.

a. Raaka-aineen vastaanottamisen jälkeen se puhdistetaan, lajitellaan ja jäähdytetään varastointia varten. Suoraan ennen tuotantoa se lämmitetään ja erotetaan. Seuraavaksi maito altistetaan pastöroinnille, normalisoimalla rasva-aineen ja homogenisoinnin avulla. Raaka-aineet muodostavat rauta- ja maitosokerin sulfaatin liuokset, jotka lämmitetään ja puhdistetaan. Seuraavaksi seos altistetaan lämpökäsittelylle 105 ± 10 ° C: n lämpötilassa, lisää kasviöljyä rasvaliukoisten vitamiinien ja vesiliukoisten vitamiiniliuosten kanssa, minkä jälkeen seos homogenoidaan.

b. Raaka-aineet kuivataan sumutuskuivaimessa. Sen jälkeen se kuivataan kolmessa vaiheessa: ensimmäisessä osassa 20 - 40 ° C, toisessa - 20 - 40, kolmannessa - 10-12 ° C.

Seos sekoitetaan muiden komponenttien kanssa (jauhettu sokeri, kaseiini) ja pakataan.

Myös alhaisen laktoosiseoksia, jotka eivät sisällä maitokeria, on olemassa. Ne valmistetaan sekoittamalla kuivaa matalan laktoosipohjaa sokerilla ja lisäämällä raudan ja vitamiinilähteen. Lisäksi lisätään erilaisia ​​uutteita, esimerkiksi vähän sokerisiirappia tai mallasta.

Maidon kulutus on 8704-8713 kg / tonni kuivaa tuotetta.

Säilytä (GOST: n mukaan) 1 - 10 ° C: n lämpötilassa ja ilman suhteellisen kosteuden ollessa korkeintaan 75% enintään 6 kk: sta valmistuspäivästä.

Fermentoitujen maitotuotteiden tuotantoa lapsille maitoraaka-aineet fermentoidaan lisäämällä termofiilisiä tai mesofilisia maitohappobakteereita, bifidobakteereita jne. Jogurttia käydään 4-8 tuntia, kefir - 9-13 tuntia, raejuusto - 10-14 tuntia. Toisin kuin aikuisten maitotuotteet, lapset ovat lisäksi vitamiinoituja ja läpikäyvät perusteellisen mikrosuodatuksen. Ne lisäävät myös enemmän hyödyllisiä bakteereja. Rasvahappopitoisuus on myös vähemmän: maitoa ja maitotuotteita varten - enintään 3,5-4% verituotteille - enintään 5-9%. Sokerin osuus käymistilassa olevasta maidosta ja raejuustotuotteista - enintään 7 prosenttia, maitojuomissa ja cocktaileissa. - enintään 5%.

Lihavalmisteiden tuotannon linja sisältää:

  • erottimet. Jakaa kermaa, jonka keskimääräinen rasvapitoisuus on rasva (noin 80-200 tuhatta ruplaa);
  • tyhjöpoistoyksikkö. Se poistaa vieraat hajut ja maut (noin 625 tuhatta ruplaa);
  • kylvyt normalisointia varten. Ne muodostavat tarvittavan massaosuuden kosteudesta (150 tuhatta ruplaa);
  • kylpy pitkän pastöroinnin (150 tuhannesta 1 miljoonaan ruplaan, koosta riippuen);
  • homogenisaattoria pehmitintä. Ne antavat öljylle yhtenäisen rakenteen ja kosteuden jakautumisen (340-800 tuhatta ruplaa);
  • tyhjöhaihdutusyksikkö (250-300 tuhatta ruplaa);

2. Hedelmien ja vihannesten seokset.

Ensimmäinen vaihe on valmisteleva. Raaka-aineet lajitellaan rullalle ja hihnakuljettimille poistamalla mätä, rypistyneet ja tartunnan saaneet hedelmät. Raaka-aineen valmistuksessa kaikki hedelmän ylimääräiset osat (iho, siemenet, siemenet, oksat) poistetaan ja voidaan käyttää useita menetelmiä. Kemiallista menetelmää käytetään hedelmän ihon poistamiseen, jota varten ne asetetaan kuumaan (80-90 ° C) natriumhydroksidiliuokseen. Höyry-lämpö -menetelmä on raaka-aineiden käsittely, jossa on elävää höyryä paineen alaisena. Tämä prosessi sisältää erilaisia ​​juureksia (perunat, porkkanat, beet), ne puhdistetaan myös yksinkertaisilla mekaanisilla keinoilla. Jäähdytysmenetelmä on kalliin kaluston vuoksi kallein, koostuu raaka-aineen pakastamisesta ja kuorittuneesta ihosta.

Puhdistuksen jälkeen raaka-aineet pestään lian ja myrkyllisten kemikaalien poistamiseksi. Seuraavaksi raaka-aineelle tehdään hionta (murskaus), joka parhaiten toteutetaan höyryn ympäristössä, joka säilyttää vitamiinit ja hyödylliset hivenaineet. Murskattuja raaka-aineita keitetään pehmeäksi (vaalea): erilaiset raaka-aineet jaetaan erillisiin kammioihin, ne muodostavat tarvittavan tilan ja paineistetaan. Kuumennettaessa marjoja lisää vettä. Puhdistuslaitteessa, jonka halkaisija on 1,2-1,5 ja 0,7-0,8 mm, raaka-aineet jauhetaan hiutaleiksi. Seuraavaksi raaka-aineet sekoitetaan reseptin mukaan, lähetetään ilmanpoistoon (ilman poisto tuotteesta) ja kuumennetaan tarvittaessa homogenoimalla. Massat kuumennetaan 85 ° C: een, lastataan steriloiduiksi säiliöiksi ja suljetaan. Perunat, nektarit, voiteet steriloidaan 100 ° C: ssa 20 minuuttia, jälkiruoat - 100 ° C: ssa 45 minuutin ajan. Kun jalostus menetetään noin 30-40% raaka-aineen painosta.

Raaka-aineiden, pakkausten ja varastoinnin vaatimukset ovat GOST R 52475-2005 ja GOST R 52476-2005.

Soseen, mehujen, hedelmä- ja kasviperäisten jälkiruokien valmistukseen tarvitaan seuraavia laitteita:

  • pesukone (200-500 tuhatta ruplaa);
  • höyrylämpöyksikkö (240-750 tuhatta ruplaa);
  • murskain hedelmien ja vihannesten (50 tuhatta ruplaa)
  • puhdistus kone (300-400 tuhatta ruplaa);
  • blancher (50-100 tuhatta ruplaa);

Tällainen linja voi tuottaa 1500 kg / h (6000 kpl / h).

3. Viljan seokset.

Lasten viljojen valmistaminen sisältää useita vaiheita. Ensinnäkin vilja puhdistetaan epäpuhtauksista magneettisissa installaatioissa. Sitten ne kulkeutuvat värähtelevien seulojen läpi kontrolloidun seulonnan avulla. Vehnä- ja viljakasveista ennen siemennusta tehdään höyrykäsittely ruuvauskoneella. Kuivassa hiomamyllyssä hiutaleet jauhetaan hiukkaskoon ollessa 500 mikronia ja seulotaan uudelleen.

Seuraavaksi tuote lähetetään sekoitus- ja annostusasemalle, jossa tietyn reseptin mukaan tulevien viljojen komponentit sekoitetaan (jauhoja viljoista, maitojauheesta, sokerista, hedelmistä ja vitamiinipölystä). Sähkömagneettisen erottimen seoksella tarkistetaan ylimääräisten epäpuhtauksien esiintyminen. Seuraavaksi tuote on pakattu toiseen säiliöön: laatikot, jotka on valmistettu pahvista, sisäpuolelta peitetty polyetyleenillä, paperipussit, joissa on sisäpussi folio, pahvi ja tölkit ja tölkit.

Lasten viljatuotteita koskevat eritelmät ja vaatimukset ovat GOST R 52405-2005.

Viljan viljojen tuotantolinja eri jyvinä sisältää:

  • viljan kuivauskone. Suunniteltu kukkien, hedelmien ja siemenkuorien poistamiseksi jyvien pinnalta (100-250 tuhatta ruplaa);
  • jauhatusyksikkö (noin 140 tuhatta ruplaa);
  • sifter. Käytetään irtokaasumateriaalien erottamiseen jakeittain koon mukaan (12 tuhatta ruplaa);
  • auger dryer (noin 270 tuhatta ruplaa);
  • imuaine puhdasta pienten epäpuhtauksien viljaa (noin 75 tuhatta ruplaa);

4. Säilykkeet ja kalat.

Säilykkeiden valmistuksen alkuvaiheessa valmistetaan ja jalostetaan raaka-aineita: lihaa kypsennetään, lajitellaan, puhdistetaan luista ja tarpeettomista elimistä. Kalat sulatetaan tarvittaessa poista tarpeettomia elementtejä ja leikataan paloiksi, jotka painavat 80-100 g. Valmistele ylimääräisiä raaka-aineita: voita, mausteita, kasviperäisiä raaka-aineita. Seuraavaksi raaka-aineet leikataan ja murskataan, sekoitetaan, hierotaan kolme kertaa: seulojen läpi, joiden reiän halkaisija ensimmäisessä koneessa on 1,5-2 mm, toisessa - 0,8-1, kolmannessa - 0,4-0,5 mm. Seuraavaksi raaka-aine suodatetaan silmäkokoisilla suodattimilla, joiden läpimitta on 0,7-0,8 mm, vaaleat, homogenoidaan ja poistetaan. Kaikkien toimenpiteiden jälkeen tuote pakataan ja steriloidaan 120 ° C: ssa 50-70 minuuttia. Varastointia, raaka-aineita ja tuotteita koskevat vaatimukset löytyvät GOST R 51770-2001: sta.

Lihan ja kalaruokien tuotanto edellyttää seuraavia:

  • sulatuskammiot (noin 300 tuhatta ruplaa);
  • lihan leikkaamiseen tarkoitetut laitokset (käsikirja - noin 100 tuhatta ruplaa, automaattinen - 200 - 600 tuhatta ruplaa);
  • liha (noin 160 tuhatta ruplaa);
  • kanaa leikattava kone (noin 120 tuhatta ruplaa);
  • laitteet raa'an lihan sekoittamiseksi ja suolaamiseksi (120-350 tuhatta ruplaa);
  • blancher (50-100 tuhatta ruplaa);
  • jääkaapit (120 tuhatta ruplaa);

Myös yleisen prosessin luomiseksi tarvitaan seuraavia apulaitteita:

  • raaka-aineiden täyttö-, annostus- ja täyttökone (1-1,6 miljoonaa ruplaa);
  • saumauskone (250 tuhannesta 1,4 miljoonaan ruplaan);
  • autoklaavi (75 tuhatta ja 1, 5 miljoonaa ruplaa);
  • astianpesukone (noin 500 tuhatta ruplaa);
  • (noin 200 tuhatta ruplaa);
  • säiliön tilavuus 10 m3. m. (noin 600 tuhatta ruplaa sekä kauko-ohjain 45 tuhatta ruplaa);
  • pumppu (19-55 tuhatta ruplaa).
  • kapasiteetti on 1000 litraa (noin 180 tuhatta ruplaa);
  • hihnakuljettimet (23 tuhannesta ruplasta metriä kohden);
  • asteikot;
  • kuormaajat ja rokla;
  • kärryt ja sahat;

Huoneen vaatimukset

Vauvanruokatehtaan on täytettävä erilaisia ​​terveys- ja paloturvallisuusvaatimuksia. Yrityksellä on oltava kehitetty ilmanvaihtojärjestelmä. Työpaja edellyttää luonnollista, mekaanista, sekoitettua ilmanvaihtoa tai ilmastointia hygieenisten vaatimusten mukaisesti. Se myös mahdollistaa mekaanisen ilmanvaihdon olemassaolon yhdessä tarvittaessa paikallisen ilmanpoiston kanssa. Talotustiloissa, kylpyhuoneissa, laboratorioissa ja varastoissa on oltava erilliset ilmanvaihtojärjestelmät. Huoneeseen tulevan ilman on läpäistävä öljy ja muut hienosuodattimet (lähde SanPin 2.3.2.1940-05). Tuotteet on pidettävä erillään lämmöstä ja suorasta auringonvalosta.

asiakirjat

Kun avaat liiketoiminnan minkä tahansa elintarviketuotannon tuottamiseksi, vaaditaan valtion rekisteröintitodistus tai terveys-epidemiologinen todistus. Voit tehdä tämän keräämällä seuraavat asiakirjat:

  • rekisteröintihakemus,
  • sääntely- ja tekniset asiakirjat, joiden perusteella tuotantoprosessit suoritetaan,
  • ohjeet, merkinnät, FEZ: n oikeaksi todistetut jäljennökset,
  • kuluttajan etiketti
  • tuotteiden (fysikaalis-kemialliset, radiologiset, aistinvaraiset jne.),
  • näytteenotto
  • kopio tavaramerkistä.

Tuotannon ja investointien organisointi

Kaikkien vauvanruokien avoin tuotanto aloittelijalle on mahdoton tehtävä. Siksi sinun pitäisi aloittaa sellaisten tuotteiden tuotanto, joilla ei ole eniten aikaa vievää teknistä prosessia, pitkä säilyvyysaika ja jotka ovat suuressa kysynnässä. Tällainen ratkaisu suojaa kriisitilanteita vastaan. Sato- ja maitovalmisteiden tuotannon liiketoiminnan avautumisella on hyvät mahdollisuudet, sillä tällaisten tavaroiden valmistukseen tarkoitetut laitteet ovat sopivia säilykkeiden ja maitotuotteiden valmistukseen.

Perunoiden, mehujen ja maitovalmisteiden tuotantoa aloittavien laitteiden ensiinvestoinnit ovat noin 7-8 miljoonaa tonnia. Kun tuotetaan 90 tonnia perunaa (360 000 tölkkiä, joiden paino on 250 grammaa, noin 3 000 canaria tunnissa), tarvitaan noin 130 tonnia raaka-aineita kuukaudessa, kustannukset ovat noin 3, 5 miljoonaa ruplaa. Raaka-aineen kulutus tonnia kohti maitoseosta on noin 114 tuhatta ruplaa. Markkinoilla olevan perunan (250 grammaa) purkkeihin keskimääräinen hinta on noin 20 ruplaa ja maitotiiviste (400 grammaa) on noin 130 ruplaa.

Tavaroiden myynti

Lastenruoamarkkinoilla on monia yrityksiä, jotka ovat jo vakiinnuttaneet itsensä korkealaatuisten tuotteiden valmistajiksi, joten aktiivisen myynnin osalta on tarpeen kehittää tuotteita useilla alueilla. Ensinnäkin on tarpeen laajentaa valikoimaa ja käyttää tilaisuutta julkaista uusia tuotteita. Esimerkiksi hyvä idea olisi vapauttaa tuotevalikoima 2-4-vuotiaille lapsille, jotka tarvitsevat oppia syömään paitsi ruoka-aineita, mutta myös ruoka-aineita. Toiseksi on syytä muistaa pakkaus, joka on sinetöitävä ja mukava. Pakattu paremmin pieniin purkkeihin. Kontit on varustettava lusikoilla ja putkilla.

Tärkeimmät myyntikanavat eivät ole pelkästään supermarketit vaan myös tavaroiden erikoisliikkeet lapsille.

Christina Cherukhina
(c) www.openbusiness.ru - liiketoimintasuunnitelmien ja käsikirjojen portaali

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Top