logo

Hiilihapollisten virvoitusjuomien tuotanto voidaan suorittaa erilaisten teknologisten järjestelmien mukaan riippuen hyväksytyistä tekniikoista, joita käytetään laitteiden ja koneiden teknisiin prosesseihin, niiden tuotantorakennuksen suhteellisiin asemiin, koneiden ja laitteiden yhdistämiseen yhdestä prosessivirrasta.

Hiilihapollisten virvoitusjuomien tuotanto sisältää seuraavat päävaiheet:

sokerisiirapin valmistelu;

ruoanlaitto sekoitus siirappi;

veden tai juoman kyllästyminen hiilidioksidilla;

pullottaminen;

valmiiden tuotteiden merkinnät ja siirto varastolle;

varastointi ja kuljetus.

Sokerin siirappi Ruoanlaitto

Juomien makea maku ilmoitetaan sokeriksi lisättynä sokerisiirapin muodossa. Valkoinen sokerisiirappi ja valkoinen inverttisokeri ovat erottuvia. Sokerisiirappia keitetään siirappikattiloissa.

Valkoisen sokerisiirapin valmistusprosessi sisältää seuraavat tekniset toimenpiteet: sokerin liukeneminen veteen; kiehuva vesi-liuos; suodattamalla ja jäähdyttämällä.

Raakasokeria käytettäessä sokeripussit toimitetaan tarvittaessa siirapin tuotantoyksikön tuotantovarastolle, jossa punnitsemisen jälkeen sokeri kaadetaan kauhan hissiin, sitten välivarastoon ja sieltä siirappikattilaan, jossa arvioitu määrä vettä. Vesi syötetään kattilaan ja kuumennetaan 55-60 ° C: een. Pysäyttämättä lämmitystä, käynnistä sekoittimet ja lataa sokeri. Kun sokeri on täysin liuennut, liuos kuumennetaan kiehuvaksi; lopettaa lämpö, ​​poista vaahto muodostuu sen pinnalle. Tämä toimenpide toistetaan kahdesti. Vaahdon poistamisen jälkeen kiehuvaa ainetta jatketaan vielä 30 minuuttia sterilointia varten. Pitempää kiehumista ei suositella, koska se voi aiheuttaa sokerin karamellisoitumista.

Siirapin valmius määräytyy sen sisältämän sokerin pitoisuuden mukaan. Jotta säiliö säilytettäisiin säilytyksen aikana, ne pyrkivät saamaan mahdollisimman keskittyneeksi. Sakkaroosin kiteytymisen välttämiseksi siirapin pitoisuuden tulisi kuitenkin olla hieman alhaisempi kuin raja, johtuen sen liukoisuudesta varastointilämpötilassa. Käytännössä sokerisiirappia valmistetaan pitoisuutena 66 - 72 paino-%. Keittämisen sokerisiirapin teknisen toiminnan kesto on noin 2 tuntia.

Kun ruoanvalmistuksessa käytetään valkoista kääntölippua, 100 grammaa sitruunahappoa lisätään jokaista 100 kg: n sokerille sakkaroosin kääntämiseksi sokerisiirapiksi sen kiehumisen jälkeen ja jäähdytetään se 70 ° C: seen. Hapotettua siirapia kypsytetään 2 tuntia jatkuvasti sekoittaen ja jäähdytetään sitten 15-20 ° C: seen. Näissä olosuhteissa 55% sakkaroosia käännetään. Siirapin pitoisuus kasvaa 2,89%: lla:

Kattilaan valmistunut sokerisiirappi tulee suodattimeen ja sitten lämmönvaihdun kautta tapahtuvan kääntämisen yhteydessä pumpataan keräykseen sakkaroosin invertoimiseksi, jossa arvioitu hapon määrä, josta käänteinen sokerisiirappi tulee keräykseen varastointia varten.

Vesihuollon juomien valmistukseen käytetty vesi, jonka kovuus on yli 1,4 meq / l, pehmennetään suodattimessa ja kerätään pehmennettyä vettä sisältävään keräykseen. Ioninvaihtosuodattimen regenerointiliuos valmistetaan suolaliuottimessa. Pehmennetty vesi keräilijältä pumpataan lämmönvaihtimeen jäähdyttämiseksi ja lähetetään sen jälkeen tyhjötuhkastimen ilmanpoistopylvääseen. Tällöin poistettu vesi lähetetään kyllästyssaturaatiopylvääseen, jossa syötetään hiilidioksidia.

Virvoitusjuomien tuotannon tekniikka.

Laaja valikoima virvoitusjuomia määräytyy lukuisten erilaisten raaka-aineiden mukaan, joka on osa juomien sekoitusta.

Virvoitusjuomien valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden on täytettävä nykyisten sääntely- ja teknisten asiakirjojen vaatimukset. Vesi - GOST 2874 "juomavesi". Sokeri. Virvoitusjuomien valmistukseen käyttäen rakeistettua sokeria (GOST 21: n mukaan), jalostettua sokeria (GOST 22: n mukaan) tai nestemäistä sokeria (OST 18-170: n mukaan). Tällainen sokeri koostuu käytännöllisesti katsoen kemiallisesti puhtaasta sakkaroosista: 99,55 - 99,9% kuiva-aineesta. Puhdistettu sokeri on joskus sävytetty ultramariinilla.

Sorbitoli - makeutusaine, heksahydroalkoholi, glukoosin hydrauksen tuote. Ulkonäkö - levy harmaharmaa. Maku on makea, miellyttävän jäähdytysmaku.

Xylitol (GOST 20710) - makeutusaine, pentahydrinen alkoholi. Ulkonäkö - valkoiset kiteet, makea maku, hajuton.

Hedelmät ja marjat puolivalmisteet. Tämäntyyppinen raaka-aine määrittää juomien makuominaisuudet. Alkoholittomassa tuotannossa käytetään hedelmien ja marjojen jalostukseen tarkoitettuja tuotteita.

Mehua voidaan EU: n lainsäädännön mukaan kutsua vain tuotteeksi, jossa rikastetusta mehusta tai mehusta saatu uutuus on 100%. Mikä on mehusta talteen rikasteesta? Valitettavasti Venäjällä ei ole

Stut appelsiinit, ananakset ja muut eksoottiset hedelmät. Kaikki (tai lähes kaikki) mehut näistä, ja usein kotimaisista hedelmistämme - omenat, päärynät - tulevat meille tiivisteen muodossa. Täysmehua tiivisteet tuotti suunnilleen mukaisesti seuraavat teknologiat: luonnollinen appelsiinimehu (omena, mandariini, ananas) haihdutetaan erityistä paistaminen lämpötilassa lähellä kiehumislämpötila (jopa kiehuvaan mehu ei säädetä - muuten hän menettää ravinteita ja vitamiineja). Tuloksena oleva aine - tiiviste (samaan tapaan kuin hillolla) - pakataan aseptisiin tynnyreihin tai jäähdytettyyn säiliöalukseen ja lähetetään mehiläistuottajalle. Hyvin usein tiivisteet sekoitetaan, jolloin tehdään esim. Omena-banaani tai appelsiinipihkaseos. Saatuaan rikastetta, tehtaalla ne lisäävät täsmälleen niin paljon vettä kuin ennen haihtui. Tästä ilmenee 100% luonnollinen mehu (kuten todistetaan pakkauksessa). Makuominaisuuksien ja ravintoaineiden mukaan tällainen mehu on samanlainen kuin luonnollinen. Esimerkiksi lasillisen appelsiinimehua sisältää päivittäinen arvo vitamiinia valmistus mehutiiviste on joitakin etuja: Venäjä standardi sallii käytön valmistuksessa mehut luontaisista aromeista peräisin sitrushedelmien kuorista, mihin usein vapauttaa valmistuksessa mehuja ja hedelmiä.

Jos rikaste saatiin asiaankuuluvien tekniikoiden mukaisesti, oikein palautettu (esimerkiksi jos haihdutus suoritettiin viisi kertaa, elpyminen tulisi tehdä 5 sykliä), silloin tämä mehu on identtinen puristetun kanssa. Kaikki valmistajat eivät kuitenkaan noudata täysin tekniikan normeja. Valitettavasti testauslaboratorioissa mehujen laatua arvioitaessa noudatetaan tiettyjä säädöksiä, jotka ovat jo pitkään vanhentuneita ja ovat sellaisia, että asiantuntijat eivät yksinkertaisesti pysty havaitsemaan väärennöksiä. Niinpä mehun laatusertifikaatissa on lause, joka on painettu typografisilla menetelmillä: "Tuotteet on tunnistettu asianmukaisesti". Mukaan "oikein" tarkoittaa, että asiantuntija arvioitu ulkonäkö, haju, maku, mehu, määritettiin happo, eli. E. tarkastettu organoleptiset ja yksinkertainen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet, sekä merkintöjä ja dokumentointi. Fake voidaan tunnistaa vain analysoimalla mehujen luonnollisia osia, jotka ovat lähes mahdottomia tehdä. Ei riitä, että tiedetään, että mehussa on esimerkiksi D-eristysmassa tai L-omenahappo, joka on luonnostaan ​​hedelmää. On tärkeää määrittää, mitkä pitoisuudet ne ovat, mitkä ovat niiden suhde muihin komponentteihin. Vain vasta sen jälkeen, kun on syvällistä tutkimusta näistä, samoin kuin lukuisia muita komponentteja, voimme päätellä, onko mehu luonnollinen. Tällaisia ​​tutkimuksia tehdään kaikkialla maailmassa. Kotimainen tekninen perusta ei ole vielä valmis tällaiseen tutkimukseen. Siksi kuluttajalle on vain yksi yksinkertainen neuvonta - ostaa mehua tunnetuista tuotemerkeistä. Tietenkin hyvin valmistettu ja asianmukaisesti valmistettu mehu ei voi olla hyvin halpaa. Meidän hyllyjen 100%: n mehujen lisäksi löydät nektareita, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin ne.

Virvoitusjuomatuotanto

Virvoitusjuomat tuottavat yli 40 tuotetta. Koostumus ja valmistusmenetelmä erottavat seuraavat virvoitusjuomatyypit: hiilihappo (hedelmävesi), hiilihapotettu, kuiva, keinotekoinen kivennäisvesi.

Hiilihappoa sisältävät juomat ovat hedelmä- ja marjamehujen, sitrushedelmien, sokerin, elintarvikehapon, väriaineiden ja muiden hiilidioksidilla kyllästettyjen ainesosien seoksin vesiliuoksia. Viime vuosina on kehitetty joukko hiilihappoisia juomia askorbiinihapolla (C-vitamiini).

Hiilihapottamattomat juomat ovat samojen seosten liuoksia, jotka on laimennettu kuohuviiniin.

Kuivat virvoitusjuomat ovat tabletteja tai jauheita, jotka sisältävät sokeria ja muita aineita. Liuottamalla tabletti tavalliseen juomaveteen lasiin saadaan valmiin juoman. Keinotekoinen kivennäisvesi on hiilihappoa hiilihapotettua vettä, jossa pieni määrä mineraalisuoloja liukenee.

Raaka-aineet

Virvoitusjuomien valmistukseen käytettävät raaka-aineet ovat vettä, hedelmää ja marjojen puolivalmiita tuotteita, sokeria, sakkariinia, elintarvikkeiden happoja, nestemäisiä hiilihappoa, aromaattisia aineita, väriaineita, viinejä ja makeisia, mineraalisuoloja.

Veden on täytettävä juomaveden vaatimukset. Tärkeä indikaattori virvoitusjuomien tuotannossa olevan veden laadusta on sen bakteriologinen puhtaus: bakteerien kokonaismäärä 1 cm3: ssä on enintään 100, keskittymättömän vesijohtoveden tiitteri-coli on enintään 300 cm3 tai indeksi ei ole yli 3; paikallisten vesilähteiden osalta titer-colin tulisi olla vähintään 100 cm 3. Veden kovuus ei saa olla korkeampi kuin 1,426 mEq / l (4 ° kovuus), suurin sallittu - 3,5656 mg-ekv / l (10 °). Vahvemmalla kovetuksella varustettu vesi korjataan.

Hedelmät ja marjat puolivalmisteet

Virvoitusjuomien valmistuksessa käytetään hedelmämehuja ja uutteita. Hedelmä- ja marjatuotteita (kirsikka, mansikka, vadelma, omena, mansikka, aprikoosi jne.) Saadaan marjoista, kivihiutaleista ja pomehedelmistä puristamalla ja sitten alkoholin sekä alkoholijuomien valmistuksen avulla. Käytetään myös fermentoituja mehuja, joita kutsutaan hedelmäjuomiksi. Hiilihappopitoisuuden säilyttämiseksi sitä pidetään paineessa. Tällaista mehua säilytetään 1,5-2 vuotta menettämättä makua tai makua. 0,7-0,8 MPa: n lämpötilassa liuotetaan joka 100 litran juomaa 750-800 l hiilidioksidia, jotta sisältö säilyy 100 litrassa 1,5 kg CO2.

Hedelmä- ja marja-uutteet saadaan haihduttamalla mehut tyhjössä tiheyteen 1,2-1,3, mikä vastaa kuiva-ainepitoisuutta 44-62%. Tällaiset mehut saadaan puristus- tai diffuusiomenetelmällä. Kun säilytetään ennen kiehumista, sulfiitit sulfidoituvat.

sokeri

Sokeria käytetään laadussa samoilla vaatimuksilla kuin juomavettä valmistettaessa.

sakariini

Sakariini on orto-sulfobentsoehapon C imidi7H5NO3S on valkoinen tai hieman keltainen kiteinen jauhe. Käytä sitä vain diabetesta sairastavien juomien valmistuksessa. Se on 450-500 kertaa makeampi kuin sokeri, mutta sillä ei ole ravintoarvoa.

Ruoka-hapot

Ruokahappoa käytetään juomien nauttimiseen miellyttävän makua, niitä käytetään useimmiten sitruunahappoa, vähemmän usein viinihappoa, maitoa, omenahappoa ja trioksiglutaarihappoa. Hapot antavat juomille suuremman kestävyyden ja sammuttavat heidän janonsa paremmin. Kiteisessä muodossa muodostuu sitruunahappoa, viinihappoa, omenahappoa ja trioksiglutaarihappoa, maitohappoa nestemäisessä muodossa 40% ja 70% pitoisuudesta.

Nestemäinen hiilidioksidi

Nestemäinen hiilidioksidi antaa virvoitusjuomille terävän, virkistävän (puristavan) maun, kuohuvan ja vaahdon. Samalla se toimii säilöntäaineena.

Aromaattiset aineet

Aromaattisia aineita käytetään luonnollisten, synteettisten esanssien ja infuusioiden muodossa. Luonnollisia esansseja ovat sitruunan, appelsiinin, mandariinin, bergamotin ja ruusuöljyjen aromaattiset vesialkoholiliuokset. Synteettiset esanssit ovat synteettisten hajusteiden vesi-alkoholiliuoksia. Synteettisten esenssien koostumus sisältää esterit (etyyliasetaatti, amylacetaatti, etyylivaleria, amyylivaleria) ja muiden ryhmien aromaattiset aineet (vanilliini, kumariini, bentsaldehydi, sitraali jne.). Joidenkin juomien valmistuksessa käytetään suoraan vanilliinia tai kumariinia. Infuusiot saadaan sitomisen kuorimiseksi vesiliuoksella. Kun vaaditaan uutetta eteerisiä öljyjä, jotka väkevöidään sitrushedelmistä riutassa. Vaadittava tuotettu kahdesti. Ensimmäistä infuusiota varten käytetään vettä ja alkoholi- seosta, jonka vahvuus on 80 tilavuusprosenttia, toiselle - jonka vahvuus on 75 tilavuusprosenttia. 2,5 litraa kohti 1 kg: aa. Infuusio kestää: ensimmäiset - 15 s lämpötilassa 10 ° C, toinen - 20 päivää.

Väriaineina käytetään sokeriväria ja enoky.

Viinirypäleet: sherry, portti, Riesling, aligote, jne. Käytä valmistelemaan virvoitusjuomia.

Konjakit: kolme tähtiä, neljä ja viisi tähtiä käytetään juomien "vuosipäivä" ja "näyttely" valmistukseen.

Natriumkarbonaatin, magnesiumkloridin, magnesiumsulfaatin, keinotekoisen kivennäisveden valmistukseen.

Alkoholittomien hiilihapollisten juomien valmistus

Pehmeät hiilihapotetut juomat tuottavat seuraavia tyyppejä: hiilihappo, hedelmät, luonnollinen, huippulaatu; hiilihappoa synteettisissä esansseissa, hiilihappoa jälkiruoka. Hiilitetyt, hedelmät ja luonnolliset juomat ovat vesipohjaisia ​​liuoksia hedelmien ja marjamehujen tai -uutteiden, aromaattisten aineiden, elintarvikehapon, väriaineiden ja sokerisiirapin seoksista. Korkealuokkaisimmat hedelmäjuomat sisältävät jopa 11% sokeria, 10-14% hedelmää ja marjamehua.

Tavallisen laadun hedelmäjuomat sisältävät 7-8 prosenttia sokerista ja jopa 10 prosenttia hedelmä- ja marjamehuista. Synteettisistä esansseista valmistetut hiilihapotetut juomat ovat synteettisten esanssien, elintarvikehapon, väriaineiden ja sokerisiirapin vesiliuoksia. CO-sisältöä2 juotteissa, jotka eivät ole alle 0,4 painoprosenttia.

Hiiltyneet jälkiruokavalmisteet - viinirypäleiden, viinirypäleiden, hedelmämehun ja sitrushedelmien infuusiot.

Alkoholittomat hiilihapotetut juomat kaadetaan lasipulloihin, joiden kapasiteetti on 0,5 ja 0,33 l ja muovia 0,5-2 litraa.

Alkoholittomien juomien valmistukseen kuuluvat: sokerisiirapin valmistus; ruoanlaitto sooda; ruoanlaitto, suodatus sekoitussiirappi ja pullotus.

Sokerin siirappi Ruoanlaitto

Keittäminen sokerisiirappi kuumalla tavalla, 60-65% kiintoainepitoisuus. Sakkaroosin inversion mukaisen sokerisiirapin valmistuksessa pitoisuus lisääntyy 72-75 prosenttiin kuiva-aineista. Sakkaroosin inversioon syötävä happo lisätään 80-90 ° C: seen jäähdytettyyn siirappiin. Injektoidulla sokerisiirapilla valmistettujen juomien laatu on korkeampi, sillä on pehmeämpi ja miellyttävämpi maku ja vähemmän terävä makeus.

Kaavan mukaan tuotetun hiilihapotetun veden valmistus:

jäähdytys => kyllästyminen hiilidioksidilla => pullotus

Veden ja juomien kyllästämisprosessi hiilidioksidilla kutsutaan kyllästymisenä. Kaasun liukenemista nesteessä kutsutaan imeytykseksi, joka etenee yhtälön mukaisesti

Mitä pienempi veden lämpötila, sitä enemmän hiilidioksidia liukenee siihen. Lämpötilan nousulla CO: n liukoisuus vähenee.2, kuten muutkin kaasut.

Ilman läsnäolo vedessä vähentää dramaattisesti hiilidioksidin liukenemista siinä, joten ennen kaasunpoistoa vesi haihtuu, ts. ilmanpoisto. Vesi ennen sen syöttämistä saturaattoriin jäähdytetään 4-6 ° C: seen ja ilmanpoisto suoritetaan luomalla tyhjö. Vetykylläisyyttä hiilidioksidilla tuotetaan 0,4 - 0,6 MPa.

Sekoitetun siirapin valmistus ja suodatus

Sekoitetun siirapin valmistus ja suodatus valmistetaan suljetussa sekoittimessa (valkaisuaine) kylmissä, kuumissa ja puolikierteissä tavoissa.

Sekoita kuumalla tavalla, hedelmämehun tai -uutteen ja viinin koko siirappi vedetään siirappikattilaan ja kuumennetaan 50-60 ° C: seen, jonka jälkeen koko sokerimäärä kaadetaan kattilaan sekoittaen. Kun sokeri on täysin liuennut, liuos keitetään kiehuvaan liuokseen, lisätään happoliuosta ja 30 m ja n keitetään, jolloin muodostuu vaahto. Sitten liuos kuumassa tilassa suodatetaan, jäähdytetään 12 ° C: seen ja jäljelle jäävät komponentit, jotka saadaan formulaatiolla ja esisuodatetaan, lisätään. Saatu sekoitussiirappi sekoitetaan perusteellisesti.

Sekoittuneen siirapin valmistus puolivalmisteisella tavalla tuotetaan samalla tavoin kuin kuuma, mutta siirappikattilassa sitä käytetään 50-70% reseptin tarjoamasta mehusta tai viinistä. Jäljelle jäävä 30-50% mehu tai viini lisätään siirappiin jäähdytyksen jälkeen.

Kylmä menetelmällä on se etu, että se säilyttää aromaattiset aineet entistä paremmin, mutta sen haittana on siirapin vähäinen säilyvyys (kesäisin yksi päivä). Juomien valmistamisessa sitrusinfuusioissa luonnolliset tai synteettiset esanssit käyttivät kylmää sulatusruiskeita. Jos hedelmämehusta tai viinistä sekoittava siirappi on heikko, sitä valmistetaan kuumalla tavalla.

pullotus juomat

Järjestelmän mukaisesti tuotettujen juomien pullotus:

täytetyt siirappia sisältävät osat => kuohuviinin lisäys => pullotus => pullojen sisällön sekoittaminen => höyrystämisen tarra

Sekoitettu siirappi pumpataan mittapainesäiliöihin, joista se siirretään pullotukseen. Jokaisen juomityypin osalta laske siirapin annos pulloa kohti käyttäen kaavaa:

jossa D on pulloon sekoitettavan siirapin annos, cm 3; B - pullon kapasiteetti cm 3; - kuivien aineiden pitoisuus 1 litrassa valmiista juomista, g; Ja - kuivien aineiden pitoisuus 1 litrassa sekoitettua siirappia,

On suositeltavaa valmistaa tällaisen konsentraation omaava sekoitussiirappi, jonka 0,5 cm: n pulloon tarvitaan 100 cm3. Siirappi kaadetaan puhtaisiin pulloihin, minkä jälkeen ne lisätään täyttökoneeseen nimelliskapasiteetiksi esipäästetyn kaasun avulla. Vettä lisätään paineen alla olevan hiilidioksidin menetyksen välttämiseksi. Sitten pullot suljetaan kruunukorkilla, jossa on erityinen tiivistystiiviste. Homogeenisen seoksen saamiseksi välittömästi sulkemisen jälkeen pulloja sekoitetaan sekoittamalla automaattisessa sekoittimessa. Sekoittamisen jälkeen juoma kulkee hyllyn läpi, etiketit liimataan pulloihin ja asetetaan laatikoihin.

Hiilihapollisten virvoitusjuomien tuotannon laitteisto ja teknologinen suunnittelu

Virvoitusjuomatehtaiden tuotanto ja laitteet vastaavat järjestelmää (kuvio 1).

1 - sähköauto; 2 - sokeripillit; 3 - asteikot; 4 - hissi; 5 - siilosilto; 6 - automaattiset vaa'at; 7 - siirappien keittolaitteet; 8 - monge; 9 - suodatin; 10 - jääkaappi; 11 - säiliön keräys; 12 - tehosekoitin; 13 - pumppu; 14 - suodatin; 15 - keräysmernik-sekoitussiirappi; 16 - jääkaappi; 17 - painemittalaitteiden sekoitussiirappi; 18 - elävät rullat; 19 - vastaanottaa mökkejä, joissa on ryhmiä; 20 - hihnakuljettimet; 21 - pulloja; 22 - automaattinen kone pullojen poistamiseksi laatikoista; 23 - hihnakuljettimet; 24 - pullo pesukone; 25 - lamellikuljetin; 26 - siirappien kastelu kone; 27 - täyttökone; 28 - automaattinen sulkemiskone; 29 - sekoituskone; 30 - sertifiointikone; 31 - merkintäkone; 32 - automaattinen kone pullojen pakkaamiseen laatikoihin; 33 - hihnakuljettimet; 34 - pinot valmiilla tuotteilla; 35 - liikkuva kuljetin; 36 - avioliiton purkaminen; 37 - keskipakopumppu; 38 - huuhtelun pesu; 39 - avioliittojen kerääminen; 40 - tyhjiölaite; 41 - ioninvaihtosuodatin; 42 - keräys anioninvaihtimien talteenottoon; 43 - kivihiekkasuodatin; 44 - pehmennetyn veden keruu; 45 - keskipakopumppu; 46 - kynttiläsuodatin; 47 - ilmanpoistin; 48 - vastavirtajääkaappi; 49 - saturaattori; 50 - pienennysventtiili; 51 - Hiilidioksidisylinteri; 52 - mehujen keräys-mernik; 53 - infuusiokokoelma; 54 - keräysperuste uutteille; 55 - värjäysratkaisu.
Kuva 1 - Virvoitusjuomien tekninen tuotantojärjestelmä

Säiliö, joka toimitetaan tehtaalle pusseihin, kuljetetaan sähköautoilla varastoon ja sijoitetaan pinoihin. Palvelemisen yhteydessä sokeri punnitaan automaattisessa mittakaavassa ja huolletaan hissillä siilo-säiliöön varastointiin. Bunkkeriin sokeri virtaa gravitaatiolla automaattiseen tasapainoon ja sitten siirapin valmistajaan. Syrup kautta monyu palveli suodattimen ja jääkaappi tankkeja-merniki, joka sijaitsee prekupuzhnoy sivusto, ja lähetetään sekoittimiin. Valmistettu sekoitus pumpataan monyun avulla suodattimelle ja sitten mittaussäiliöihin. Jääkaapin kautta sekoitetuista kokoelmista koostuva siirappipullo on tarkoitettu siirapin annostelulaitteen lähellä sijaitseviin painemittareihin.

Rullauspöydän tyhjät esineet saapuvat vastaanottavaan mökkiin ja tarvittaessa siirretään hihnakuljettimella keramiikkaosastoon pinoamista varten tai lähetetään suoraan pesuosastoon. Tällöin kone poistaa pullot laatikoista syöttämään pulloastiasta ja tyhjät laatikot kuljetetaan hihnakuljettimella koneeseen lopullisten tuotteiden sijoittamiseksi laatikoihin ruiskun kulkiessa tiellä.

Pestyjä pulloja kuljetetaan levykuljettimella siirapin annostelulaitteelle, sitten täyte- koneeseen, jossa ne täytetään kuohuviiniä, sitten sama kuljetin siirretään päällystyskoneelle, sitten sekoituskoneelle, merkintäkoneelle ja pinoamiskoneelle.

Pullojen liikkumisreitistä aluslevystä pakkauskoneeseen on kaksi koneita, jotka hävittävät. Ensimmäinen on suunniteltu puhdistamaan pestyjä pulloja, ja toinen on tarkoitettu valmiisiin tuotteisiin ennen merkintää. Valmiiden tuotteiden laatikot kuljetetaan hihnakuljettimella varastoon varastoon, mistä valmiit tuotteet kuljetetaan kuluttajalle liikkuvan kuljettimen avulla.

Kuiva-aineiden menetyksen vähentämiseksi kylvö asennetaan levykuljettimen alle jätevesien poistamiseksi, joka siirretään keskipakopumpulla erityiseen keräysastiaan ja lähetetään siirapin valmistelulaitteeseen tai selkeytetään keräyssäni ja siirretään sitten tyhjökuumennuslaitteeseen. Yksi riisuttu siirappi lähetetään jääkaappiin ja sitten kokoelmaan. Vesijohtovesi kulkee ioninvaihtosuodattimen läpi, pehmenee, sitten menee hiilihiekkasuodattimeen puhdistusta varten ja kerätään keräilijään. Erityyppisten ioninvaihtimien regeneroimiseksi valmistetaan liuoksen suolaa.

Puhdistettua vettä syötetään keskipakopumpulla kynttilän keraamisuodattimeen, jossa se vapautuu pienimmistä suspensioista ja syötetään ilmanpoistimeen vedessä liuotetun ilman poistamiseksi. Kun poistuu ilmanpoistosta, vesi lähetetään vastavirtausjäähdyttimeen ja jäähdytyksen jälkeen tulee automaattinen saturaattori, johon hiilidioksidia syötetään samanaikaisesti sylinteristä pelkistävän venttiilin kautta. Sekoittimesta peräisin oleva kuohuviini syötetään täyttökoneeseen. Pre-kaappialustalla on mittasäiliöitä, tinktuureja, uutteita, väriaineita jne. Varten asennetut säiliöt. Virvoitusjuomien tuotannossa tarvittava laitteisto-tekninen järjestelmä mahdollistaa veden pehmenemisen ja puhdistuksen hiekalla ja keraamisilla suodattimilla, jotka tarjoavat veden suodatuksen, ilmanpoiston ja jäähdytyksen, ennen kuin se kyllästetään hiilidioksidilla.

Teknologian vuokaavio juomien jatkuvasta valmistamisesta synkronisekoittajana on tullut suosittu ulkomailla. Juoman valmistaminen menee jatkuvatoimiseen virtaukseen ja jäähdytys, sekoittaminen ja kyllästyminen hiilidioksidilla suoritetaan samassa laitteistossa, jota seuraa jo valmiiksi valmistetun hiilihapotetun juoman pullotus.

Tämän tekniikan käyttö vähentää hiilidioksidipäästöjen huomattavaa vähenemistä, lisää juomien kylläisyyttä hiilidioksidilla vähentämällä avoimen pullon liikkuvuutta täyttökoneesta sulkukoneeseen ja juoman fysikaalis-kemiallisten muuttujien pysyvyys.

Dry Drink Technology

Kuivat juomat eivät ole kuumia ja kuumia.

Kuivaa maukkaita juomia

Kuivat maukkaat juomat valmistetaan tablettien tai jauheen muodossa. Ne ovat sekoitus granuloitua sokeria, uutteita, esansseja, elintarvikehappoja ja elintarvikeväriä. Massatablettien tulee olla 20a. Ennen käyttöä tabletti tai jauhe sekoitetaan lasissa kylmää vettä. Kahden minuutin kuluessa ne tulisi olla täysin liuennut. Liukenemattoman sakka ei ole sallittu. Kosteuspitoisuudet enintään 2,5%. Tablettien liuottamisen jälkeen saatujen juomien kiintoainepitoisuus, 9,1%, happamuus 2,0-3,2 cm 3 n. alkali-liuosta / 100 cm 3 juomaa. Kuivien juomien valmistus tapahtuu järjestelmän mukaisesti (kuvio 2).

1 - asteikot; 2 - rakeistettu sokeri; 3 - sifter; 4 - magneettinen erotin; 5 - mylly; 6 - kuljetin; 7 - asteikot; 8 - mikseri; 9, 10, 11 - juomakomponenttien kokoelmat; 12 - Noria; 13 - kuivausrumpu; 14 - mylly; 15 - puristin; 16 - esseiden kokoelma; 17 - kuljetin; 18 laatikkoa valmiina juomaan
Kuva 2 - Tekninen kaava kuivien mausteisten juomien valmistukseen

Punnitsemisen jälkeen sokeri kuormataan jauhotukseen, jossa epäpuhtaudet erotetaan siitä. Sokeri kulkee sitten magneettierottimen läpi ja jauhetaan tehtaalla. Jauhemaista sokeria siirretään sekoittimelle, jossa se sekoittuu kokoelmista toimitetusta uutteesta, haposta ja väriaineesta.

Sekoittaminen kestää 10-15 minuuttia, sitten norin seos syötetään kuivuriin ja kuivataan lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 80 ° C. Kuivattu seos jauhetaan tehtaalla ja syötetään puristimeen, jossa siihen asetetaan olemus. Puristetut tabletit pakataan 15 kg: aan ja varastoidaan varastoon, kunnes ne toimitetaan jakeluverkkoon.

Kuiva hiilihappoinen juoma (jauheet)

Kuivat juomat (jauheet) ovat valkoista poreilevaa jauhetta. Näistä jauheista valmistettujen juomien olisi oltava väritöntä, läpinäkyvää ilman sedimenttiä eikä vieraita hiukkasia. Heidän arominsa on vastattava nimeä.

Kun liuos on liuennut, juomaan pitäisi vapauttaa hiilidioksidia runsaasti. Tunnetuissa kotimaisissa kuivissa kuohuviineissä "Pear" ja "Refreshing", jauheen massa on 16,4-15,9 g, jonka poikkeama on enintään ± 0,5 g., 8% ja happamuus 3,2 cm 3 n. alkali-liuosta / 100 cm 3 juomaa.

Jauhemaisten jauhemaisten juomien valmistus valmistetaan järjestelmän mukaisesti (kuvio 3).

Noria ruokkii vaa'alla punnittua sokeria magneettierottimella tehtaalle. Sekoittimeen johdetaan hiukkaskoon alle 0,49 ja enemmän kuin 0,14, jolloin kuiva olemus otetaan käyttöön. Perusteellisen sekoittamisen jälkeen seos astuu asteikkoihin tiettyjen annosten ja pakkausten mittaamiseksi pusseihin. Samanaikaisesti jokaiseen laukkuun lisätään erityinen näytemäärä soodasta ja maa-hapon näyte. Sekoita, joita käytetään valmistettaessa kuivia kuohuviinejä, ei pitäisi olla korkea kosteus.

1 - rakeistettu sokeri; 2 - asteikot; 3.8 - Noria; 4 - mylly; 5, 6,7 - seulan seulonta; 9 - mikseri; 10 - asteikot; 11 - juomapakkaukset; 12 - laatikot valmiin juoman kanssa.
Kuva 3 - Kuivien, kuivien jauhemaisten juomien tekninen tuotantojärjestelmä

Virvoitusjuomien laadun arviointi

Virvoitusjuomien laatua arvioidaan pääasiassa aistinvaraisesti. Juomien maistelua, niiden väriä, makua, aromia, kylläisyyttä hiilidioksidilla, läpinäkyvyyttä ja pullojen ulkonäköä arvioidaan. Maistele juomia 10-20 ° C: n lämpötilassa.

Juomien laatua arvioidaan 100 pisteen järjestelmällä. Laatuosat arvioidaan seuraavasti:

Taulukko 1 - Virvoitusjuomien laadun osatekijät

Alkoholittomat juomat, kaupalliset siirapit, kuivat juomat ja keinotekoiset kivennäisvedet täyttävät fysikaalisten ja kemiallisten parametrien sovellettavien standardien vaatimukset. Virvoitusjuomien pysyvyys 20 ° C: ssa tulisi olla vähintään 7 päivää, keinotekoinen mineraalivettä vähintään 15 päivää ja siirapit vähintään 20 vuorokautta.

Virvoitusjuomien tuotannon tekniikka

Venäjän federaation pehmeiden virvoitusjuomien kulutus. Raaka-aineiden ominaisuudet, välituotteet, lisäaineet, joita käytetään virvoitusjuomien valmistuksessa. Keittäminen Kohler, sekoitus siirappi. Varastointi ja kuljetus.

Lähetä hyvää työtäsi tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta.

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tiedemiehet, jotka käyttävät tietämyspohjaa opinnoissa ja työssä, ovat hyvin kiitollisia sinulle.

Lähetetty osoitteessa http://www.allbest.ru

Lähetetty osoitteessa http://www.allbest.ru

Valikoima virvoitusjuomia

Tärkeimmät raaka-aineet virvoitusjuomien valmistuksessa

Hiilihapollisten virvoitusjuomien tuotantoteknologia

XVII vuosisadalla. Lemonade oli sitruunamehusta ja sitruunavalmisteesta valmistettu juoma. Siksi sen nimi - Limonade (Lemon lisätty), mikä tarkoittaa "sitruunaa".

Vuonna 1767 englantilainen kemisti Joseph Priestley keksi pumppu, joka kyllästeli vettä olutta fermentoimalla tuotetulla kaasulla. Tällaisten pumppujen teollinen tuotanto aloitti Jacobb Schweppin. Ja niinpä ensimmäinen yritys, joka aloitti laajan myyntitavaroiden hiilihapollisten juomien myynnin, oli "Schwepp Co ", jonka perusti J. Schwepp, alkoi myöhemmin tuottaa vettä hedelmä- ja marjapiirapuilla. Koska luonnolliset siirapit olivat kalliita, ne alkoivat korvata hapoilla ja esansseilla. Sitruunahappo eristettiin ensimmäisenä ja vuonna 1833 limonadista tuli hedelmäisen soodan johtaja kaikkialla maailmassa, ja Lemon's Superior Sparkling Ginger Ale oli erään alkoholittoman juoman ensimmäinen rekisteröity tavaramerkki.

Alkoholittomat juomat ovat elintarvikkeiden ainesosien vesiliuoksia ja palvelevat pääasiassa janoa ja ylläpitää ruumiin vesisuolaa. Samanaikaisesti juomilla on tietty ravintoarvo ja joissakin tapauksissa terapeuttiset ja profylaktiset tai tonic-toiminnot, koska lisäaineita on lisätty formulaatioon.

Yleisimmin käytettyjä alkoholittomia juomia ovat cola, pepsi, sprite, fanta, kuohuviini, kylmä tee, makea tee, limonadi, punch ja muut. Virvoitusjuomien tuotanto Venäjällä kasvaa voimakkaasti, jopa 10% vuodessa. Tuoreiden juomien asukaskohtainen kulutus Venäjällä eri alueilla vaihtelee 12: stä 50 litraan. Lääkärit monissa maissa, mukaan lukien Venäjä, määrittävät juoman optimaaliseksi ruoaksi, jota käytetään ihmiskehon rikastukseen biologisesti aktiivisilla aineilla. Tutkijoiden, farmakologien ja lääkärien tekemien tutkimustulosten ansiosta on vahvistettu virtsan, joka sisältää makua ja luonnollista alkuperää olevia aromaattisia aineita ihmisen kehon endoekologiseen kuntoutukseen. Valitettavasti markkinoiden pääosa muodostuu halvista juomista makuista ja sokerin korvikkeista, joiden haitalliset vaikutukset kukaan ei enää epäile.

Virvoitusjuomien tuotannossa Pohjois-Ossetian ja Alanian tasavallassa yleinen suuntaus, joka on tunnistettu venäläisillä markkinoilla, ja jossa on pääasiassa synteettisiä komponentteja sisältäviä juomia, on paljon pahempi kuin kasviraaka-aineista valmistetut virvoitusjuomat. Luonnonraaka-aineista valmistetut juomat tuotetaan pieninä määrinä eivätkä ne täytä väestön kysyntää niille.

Virvoitusjuomien tuotannon määrä vastaa herkästi markkinoiden tarpeita, joiden volyymi puolestaan ​​riippuu väestön ostovoimasta.

Virvoitusjuomien kulutuksen dynamiikka Venäjällä,

2007-2011, l / hlö. Venäjän federaation tilastokomitean tiedot.

Taulukko 1 osoittaa, että pehmeiden virvoitusjuomien ja kivennäisvesien kulutus Venäjällä vuosina 2007-2011. kasvaa maan taloudellisen tilanteen vakauttamisen ja väestön rahaetuuksien kasvun takia. Siten pullotetun veden tuotanto kasvoi 11,7 prosenttia, hedelmä- ja vihannesmehut - 10,3 prosenttia ja muut juomat - 4,2 prosenttia, kun taas hiilihappopitoisten juomien kulutus laski 10 prosenttia.

Alkoholittomien virvoitusjuomien tuotannon lisäämisen merkitys kasvoi näiden tuotteiden tuottajien määrän kasvulla. Yksi tekijöistä, jotka tekivät juomien valmistuksen yhdeksi elintarviketeollisuuden kannattavimmista sektoreista, oli niiden sokerivalmisteiden tuotannon käyttö sekä pullotettujen virvoitusjuomien ja kivennäisveden pullotuksen teknologian laajamittainen käyttöönotto.

Rakenteellinen kehittyminen käsityöntuotannosta teollisiin yrityksiin asettaa yhä suurempia vaatimuksia jälkimmäiselle, mikä koskee ensisijaisesti pullotuksen tuottavuutta ja liikevaihtoa fyysisessä volyymissä. Jokainen tuotantoprosessin loukkaaminen johtaa huomattaviin tappioihin, mutta tuotannon puutteellisuuden seuraukset, jotka voivat myöhemmin aiheuttaa ongelmia, jotka vähentävät juomien laatua, ja siten kuluttajien kysynnän väheneminen, voivat olla yritykselle paljon kriittisempiä. Tämä tilanne edellyttää kaikkien teknisten vaatimusten tiukkaa noudattamista, koska virvoitusjuomien valmistuksessa saattaa olla ongelmia.

Tämän työn tarkoituksena on tarkastella virvoitusjuomien tuotannon tekniikkaa ja kartoittaa tärkeimmät tehtävät:

- tutkia virvoitusjuomien valikoimaa;

- raaka-aineiden, välituotteiden, lisäaineiden, joita käytetään virvoitusjuomien valmistuksessa;

- tutkia virvoitusjuomien tuotannon tekniikkaa, analysoida niiden tuotannon ominaisuuksia.

Valikoima virvoitusjuomia

Alkoholittomat juomat, tuotantomenetelmästä riippuen, reseptien määrittelemän raaka-aineen koostumus ja määräpaikka jaetaan: hiilihapotettu ja hiilihapotettu; läpinäkyvä ja samea; neste ja jauhe; matala kalori ja korkea kalori; kuuma ja kylmä; keinotekoisesti mineralisoidut; erikoisjuomat.

Käytetyistä raaka-aineista ja tuotantoteknologiasta riippuen alkoholittomat juomat jaetaan seuraaviin ryhmiin:

juomat aromaattisten kasvien raaka-aineista;

maustetut juomat;

käymisjuomat ja kvasit;

viljajuomat;

erikoisjuomat.

Juice-juomissa on jopa 50% mehuja. Ne on jaettu juomiin:

nektarityyppi, joka sisältää mehua 25-50%;

mehu - mehupitoisuus 6,0-24,9%;

hedelmät - mehupitoisuus 3,0-5,9%;

juomat (limonadi) - mehupitoisuus jopa 2,9%.

Hedelmien ja marjojen puolivalmiita tuotteita käytetään pääasiallisena raaka-aineena mehupitoisten juomien (luonnolliset, alkoholittomat, tiivistetyt mehut, uutteet, siirapit) tuotantoon. Tähän ryhmään kuuluvat Mozdok Canning Plant OJSC: n (Mozdok, RNO-A) hedelmämehut, Agrofirma Kazbek LLC: n (Zmeyskaya-asema, RNO-A) mehut ja nektarit.

Aromaattisten kasviperäisten raaka-aineiden juomat sisältävät uutteita, väkevöityjä emäksiä ja tiivisteitä, jotka on saatu käyttämällä aromaattisia kasviraaka-aineita (yrttien, juurien, sitruskuoren jne. Uutteet). Esimerkkinä on tonic "Baikal" juomia (sisältää otteita eukalyptuksen, Ohukainen ja muut kasvit), "Sayan" (sisältää otteita sitruunaruoho, levzei), "aro" (perustuu infuusiot pähkinä maidon vaha kypsyys, mäkikuisma, siankärsämö, lakritsi, oranssi, biisonit, Sterculia platanolistnoy), juomat sarja "Cola" ( "Coca-Cola", "Pepsi-Cola", joka sisältää infuusio Kuolan pähkinät, runsaasti kofeiinia ja teobromiinia, on erityisiä katkera, hartsimainen, lähellä Muscat sävy maku ja haju ). Tähän ryhmään kuuluvat "Nart" -yhdistyksen luonnollisten osien ja sulan jäätikön perusteella valmistetut "Chito-Grito" - "Tarkhun", "Assorti", "Nart", "Nart Plus - Chocolate" -sarjan alkoholittomat hiilihappopitoiset juomat (s. Mikhailovskoe, RNO-A).

Juomat aromit, jotka on valmistettu käyttäen luonnollisia ja identtisiä luonnon aromiaineita tai niiden koostumuksia (esanssit, eteeriset öljyt, emulsiot, emäkset jne.): Vladikavkaz-oluen ja alkoholittoman kasvin hiilihappopitoiset juomat Darial, joka on valmistettu korkealaatuisen artesian veden perusteella; limonadi "herttuatar", "tarhun", "lemon" ja muut. LLC: n "IKICH" (Vladikavkaz, RNO-A) tuottama.

Käymisjuoma sisältää kvassia, jotka on tuotettu fermentaatiolla kvasamehulla (leipä kvass, hedelmä kvass).

Juomat raakamaidosta ja sen jalostuksesta valmistetuista tuotteista valmistetaan hiilihapollisten virvoitusjuomien tekniikasta käyttäen raaka-aineena kvassivalmisteiden, sokerin, elintarvikehappojen ja muiden aromiaineiden tiivisteitä.

Erityisjuomat on suunniteltu vaikuttamaan tiettyihin kuluttajaryhmiin: väkevöity; aineet; vähäkalorinen (ruokavalio, jossa sokeri korvataan kokonaan tai osittain sokerin korvikkeilla, jotka sisältävät enintään 5 prosenttia hiilihydraatteja); juomat aspartaamiin, ksylitoliin, sorbitoliin ja muihin sokerin korvikkeisiin, jotka on tarkoitettu diabetesta sairastaville potilaille; juomat urheilijoille, lapsille, henkilöille, joilla on lisääntynyt henkinen ja fyysinen stressi jne.

Mainitsen myös alkoholijuomien ja viinimateriaalien valmistelut.

Virvoitusjuomien virkistävä vaikutus johtuu liuenneiden hiilidioksidi-hiilidioksidin ja orgaanisten happojen esiintymisestä koostumuksessaan. Juomasta voi olla hiilihapotettu, matala, keskipitkä ja voimakkaasti hiiltynyt, riippuen kyllästymisasteesta hiilidioksidilla. Voimakkaasti hiilihappopitoiset juomat ovat raaka-aineesta valmistettuja yhtiöitä Bukhardon LLC (ks. Zamankul, RSO-A) - kirsikka, sitruuna-lime, Tarkhun, oranssi, päärynä.

Virvoitusjuomissa on siirappeja, jotka on tarkoitettu juomien valmistukseen kotona. Ne jaetaan ryhmiin riippuen käytetyistä raaka-aineista (hedelmä, marja, vihannes, aromaattiset raaka-aineet jne.).

Kivennäisvesi - luonnollinen pohjavesi, jolle on tunnusomaista kemiallisen koostumuksen pysyvyys. Mineraalisaation asteen ja niiden tarkoituksen mukaan ne jaetaan ruokaloihin (joiden suolapitoisuus on vähintään 1 g / dm3), lääketieteellisiä ja ruokasaleja (suolapitoisuus 1 - 10 g / dm3) ja lääkkeitä (suolapitoisuus 10-15 g / dm3). Kemiallisen koostumuksen mukaan kivennäisvesi jakautuu 52 ryhmään, joiden sisällä on jaettu mineralisaatiotyyppeihin.

Myös: mineralisoitu vesi - epäorgaanisten (mineraalisten) suolojen kanssa rikastettu kivennäisvesi; mineraalivalmisteinen vesi - kivennäisvesi lisäämällä makuja; Keinotekoisesti mineralisoitu vesi - juomavesi lisäämällä epäorgaanisia suoloja.

Tärkeimmät raaka-aineet virvoitusjuomien valmistuksessa

Tuotantoon hiilihappopitoisten ja virvoitusjuomien käytetään monia raaka-aineita, välituotteita ja lisäaineita, jotka täyttävät nykyisten valtion normien ja hygieeninen päätelmät tai Venäjän terveys- Tarkastuselimet hyväksytty käytettäväksi tämän tuotteen valmistuksessa. Ennen kuin niitä käytetään tuotannossa, ne altistuvat alustalle: selkeyttäminen, desinfiointi, suolakoostumuksen muuttaminen, laadun parantaminen, liukeneminen vedessä tai muissa liuottimissa, kuivaus, jäähdytys, lämmitys, seulonta jne.

Raaka-aineiden määrä tuotantoyksikköä kohti määräytyy nykyisen reseptin mukaan.

Juomien tärkein raaka-aine on vesi, joka on jopa 90%, joten juomien laatu riippuu suurelta osin veden laadusta. Juomavettä käytetään GOST 2874-82: n mukaisesti. GOST 2874-82. UNIONIN VALTIONSÄÄNNÖT SSR. VEDENJUU. HYGIENIAVAATIMUKSET JA LAADUNVALVONTA: Hyväksytään ja pannaan täytäntöön

Neuvostoliiton valtion standardin päätöslauselma 18. lokakuuta 1982 N 3989; ed. Muutokset N 1, hyväksytty. kesäkuussa 1988 muutokset N 2 hyväksyttiin. syyskuussa 1989 // http://normacs.ru/Doclist/doc/722.html Virvoitusjuomien valmistukseen on toivottavaa käyttää pehmeää vettä. Kova vesi pehmenee ioninvaihtomenetelmällä. Suuri merkitys on sen hapettuvuus, pH, kuivajäämä jne., Joten vettä, joka ei täytä teknisiä vaatimuksia, suoritetaan erityinen valmistelu - hoito. Epäpuhtaudet, kuten suspendoituneet kiintoaineet, orgaaniset aineet ja bakteerit, voivat heikentää makua ja väriä. Ne poistetaan yleensä perinteisen hyytymis-, suodatus- ja kloorausmenetelmän kautta.

Sokeri on yksi tärkeimmistä raaka-aineista virvoitusjuomien, siirappien, kuivien juomien ja kvassin valmistuksessa. Sokerille valmistettujen virvoitusjuomien valmistukseen (GOST 21-94 "Sokeri, tekniset edellytykset"), puhdistettu sokeri (GOST 22-94 "Sokerin puhdistetut tekniset olosuhteet" tai nestemäinen sokeri (OST 18-170 -85, TU 911-001-00335315-94). Tällainen sokeri koostuu käytännöllisesti katsoen kemiallisesti puhtaasta sakkaroosista: 99,55 - 99,9% kuiva-aineesta. Puhdistettu sokeri on joskus sävytetty ultramariinilla. Sokeri antaa juomille paitsi makeaa makua, mutta myös ravintoarvoa.

Valkoisia sokereita ja valkoisia invertisisiirappeja käytetään juomien, tuotteiden siirappien ja kvassin sekoitusten saamiseen. Valkoinen sokerisiirappi on väkevöity sokeriliuos (sakkaroosi). Invertti sokerisiirappi sisältää sakkaroosin lisäksi myös inverttisokeria (glukoosia ja fruktoosia).

Jotta värjätyt juomat rakeistetusta sokerista korkeassa lämpötilassa (180-2000С), keitä karamellimassa (väri). Sitten valmistetaan sekoitussiirappi, joka on kaikkien juomien (lukuun ottamatta kuohuvaa vettä) sisältämät osat, jotka ruiskutetaan tiettyyn sekvenssiin. Sekoittuneiden siirappien tulee olla täysin läpinäkyviä ilman opaalia, sameutta, sedimenttiä ja vieraita suspendoituneita hiukkasia. Aistinvaraisilla ominaisuuksilla on oltava tyypillinen, tarkkaan määritelty maku, aromi ja värin ominaisuus tämän tyyppiselle juomalle. Sekoittuneen siirapin laatu riippuu valmiin juoman laadusta, joten sekoittaminen on tärkein toiminto.

Valmistettaessa juomia diabeetikoille, sokerin sijasta käytetään sorbitolia tai ksylitolia.

Sorbitoli - makeutusaine, heksatominen alkoholi, glukoosihydrogenaatiotuote. Ulkonäkö - levy harmaharmaa. Maku on makea, miellyttävän jäähdytysmaku.

Xylitol - makeutusaine, pentahydrinen alkoholi. Ulkonäkö - valkoiset kiteet, makea maku, hajuton.

Virvoitusjuomien valmistukseen käytetään hedelmä- ja marjojen puolivalmiita tuotteita, joihin kuuluvat: luonnollinen hedelmä- ja marjamehu, hedelmä- ja marja-alkoholi-, hedelmä- ja marja-tiivistetty hedelmä- ja marja-uutteet, rypäleen tyhjöjuiva, eli raaka-aineet, säilötyt pitkäaikaiseen varastoon. Hedelmien ja marjojen raaka-aineet - juomien perusta, antaa heille makua ja aromia luonnon hedelmistä, lisää ravitsemus- ja energia-arvoa hiilihydraattien, orgaanisten happojen, vitamiinien, hivenaineiden ja muiden kaivannaisten aineiden sisällön vuoksi.

Virvoitusjuomien kotimaisessa tuotannossa käytettävät tärkeimmät raaka-aineet ovat hedelmä- ja marjaalkoholi ja tiivistetty mehu.

Yksi tärkeimmistä menetelmistä hedelmien ja marjojen tuoreiden luonnollisten mehujen säilyttämisessä on niiden piristyminen. Alkoholi suojaa mehuja zabrazhivaniyasta, auttaa säilyttämään makunsa ja arominsa. Alkoholisoitu mehu helposti itsestään syttyy, kun alkoholi saostaa pektiinit. Kuitenkin mehulle lisätty alkoholi on ei-toivottu komponentti virvoitusjuomissa ja sen pitoisuus mehussa on vähäistä - vähintään 16%. Mehut voidaan korjata erittäin puhdistetulla alkoholilla GOST 5964-82, GOST 5964-82 "Etyylialkoholi mukaan. Hyväksymissäännöt ja analyysimenetelmät.

Alkoholittujen mehujen laatua säännellään GOST 28539-90 "Alkoholijuomat". Ulkonäköä varten mehujen tulee olla läpinäkyviä, ilman pilkkoutumista ja sedimenttiä, hometta ja muita vahinkoja. Väri, maku ja aromi on ominaista hedelmistä, joista ne on valmistettu. Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit ovat seuraavat: alkoholin tilavuusosuus 16 ± 0,5%; Kaivannaisten aineiden kokonaispitoisuus vaihtelee välillä 5-14 g / 100 ml, sitruunahapon happamuus - 0,8-5,0 g / 100 ml, mehun nimen mukaan. Toleranssit happopitoisuuden osalta ± 25% koko happamuus. Pektisten aineiden pitoisuus ei ole sallittua. Raskasmetallien suolapitoisuus, mg / l, ei saa ylittää: kupari - 4, tina - 20, lyijy - ei ole sallittua.

Juomia voidaan yhteisön lainsäädännön mukaan kutsua vain tuotteeksi, jossa juuri puristetun mehun tai mehun keskittää, on 100%. Mikä on mehusta talteen rikasteesta? Valitettavasti appelsiinit, ananakset ja muut eksoottiset hedelmät eivät kasva Venäjällä. Kaikki (tai lähes kaikki) mehut näistä, ja usein kotimaisista hedelmistämme - omenat, päärynät - tulevat meille tiivisteen muodossa. Luontaisten mehujen tiivisteet valmistetaan seuraavan tekniikan mukaisesti: luonnollinen appelsiinimehu (omena, mandariini, ananas) haihdutetaan erityisellä leivinpaperilla lämpötilassa, joka on lähellä kiehumislämpötilaa (mehu ei kiehu, kunnes se kiehuu - muuten se menettää hyödyllisiä aineita ja vitamiinit). Tuloksena oleva aine - tiiviste (samaan tapaan kuin hillolla) - pakataan aseptisiin tynnyreihin tai jäähdytettyyn säiliöalukseen ja lähetetään mehiläistuottajalle. Hyvin usein tiivisteet sekoitetaan, jolloin tehdään esim. Omena-banaani tai appelsiinipihkaseos. Saatuaan rikastetta, tehtaalla ne lisäävät täsmälleen niin paljon vettä kuin ennen haihtui. Tuloksena on 100% luonnollinen mehu (kuten todistus on merkitty pakkaus). Makuominaisuuksien ja ravintoaineiden mukaan tällainen mehu on samanlainen kuin luonnollinen. Esimerkiksi lasillinen appelsiinimehua sisältää päivittäisen C-vitamiinin määrän.

Jos rikaste saatiin asiaankuuluvien tekniikoiden mukaisesti, oikein palautettu (esimerkiksi jos haihdutus suoritettiin viisi kertaa, elpyminen tulisi tehdä 5 sykliä), silloin tämä mehu on identtinen puristetun kanssa. Valitettavasti kaikki valmistajat eivät kuitenkaan tunnekaan täytä teknologian normeja.

Erityinen maku ja tuoksu luovat makuaineita - tiivistettyjä aromiaineita. Poikkeukset ovat makea, hapan ja suolainen maku. Käytetään nestemäisiä ja jauhemaisia ​​aromiaineita.

Huomaa, että esimerkiksi sitruunankuoren luuydintä sitruunahappoöljyä ei voida pitää arominaikana, mutta sen seurauksena, että tämä öljy sekoitetaan etyylialkoholin kanssa, on aromi (kasviperäisten haihtuvien aromaattisten aineiden uutetta kutsutaan olemukseksi).

Luontaiset aromit saadaan luonnollisista raaka-aineista käyttäen sopivia fysikaalisia menetelmiä, mukaan lukien tislaus ja uuttaminen käyttäen liuottimia. Tämä aromi saadaan ilman entsymaattisia tai mikrobiologisia menetelmiä ja se on valmis ihmisravinnoksi.

Mausteita, jotka ovat samanlaisia ​​kuin luonnolliset, saadaan kemiallisen synteesin tai kemiallisten menetelmien avulla ja kemiallisella koostumuksella ne ovat identtisiä luonnollisten makujen kanssa.

Keinotekoiset aromit saadaan kemiallisen synteesin avulla, mutta kemiallisesti ne eivät ole identtisiä luonnollisten kanssa.

Aromaattiset uutteet, jotka ovat väkevöityjä ja väkevöimättömiä tuotteita, jotka eivät kuulu luonnollisten aromien määritelmään ja aromaattisten aineiden ominaisuudet.

Jos makeutettu sokerijuomilla maku suhteessa ovat täynnä, niin sokeri korvikkeilla (makeutusaineilla) valmistetuilla tuotteilla on usein vetinen maku. Yksinomaan sokerilla makeutettuihin juomiin (esim. 1 l: n noin 25 hienoista sokerista) makeutettuihin sokereihin, jotka ovat makeutuneempia sokeria sisältävien juomien kanssa, makeutetaan muilla makeutusaineilla tai juomilla, jotka ovat vain makeutettu sokerilla.

Laki määrittelee makeutusaineen "tuotteeksi, jota voidaan käyttää makeutusaineena, joka saadaan keinotekoisilla keinoilla ja jolla on enemmän makeutta kuin sakkaroosi, mutta jolla ei ole sen vastaavaa kalorisisältöä. Makeutusaine on myös makeutusainetta sisältävä koostumus, jota voidaan käyttää sellaisenaan. " Federal Act of 27.10.2008 Nro 178-ФЗ Tekniset määräykset hedelmä- ja vihannesmehujen tuotteille.

Erilaisilla makeutusaineilla on erilainen makeus verrattuna sokeriin, eri makeutusaineiden sekoitukset yleensä lisäävät makeutta. Makeutusaineiden sekoittaminen synergististen syömien lisäksi vähentää makeutusaineiden kulutusta ja parantaa makua.

Kaikilla makeutusaineilla on seuraavat aistinvaraiset ominaisuudet: makeusprofiili, sokerimaiset ja vieraat makuaineet. On huomattava, että mikään makeutusaineista ei ole optimaalisesti edellä mainittuja ominaisuuksia, joten vain yhden makeutusaineen käyttö johtaisi juoman aistinvaraisten ominaisuuksien heikkenemiseen verrattuna sokeriin.

Jotta makeutusaineita käytettäisiin tehokkaasti, on hyvin tärkeää tietää, että makeutusaineiden aistinvaraisten puutteiden esiintyminen riippuu niiden pitoisuudesta ja se, että pitoisuuden lisääntymisen myötä makeuden ja sokerimäärän lisääntyminen vähenee. Jokaisella makeutusaineella on oma makeusraja-arvo, ja pitoisuus kasvaa edelleen, sokeriekvivalentti ei kasva. Makeuden profiili ymmärretään yksilöllisiksi makuelämyksiksi, jotka johtuvat juomien aistinvaraisista testeistä, esimerkiksi: makuaistin, alkuaineen ("ennakointi") ja jäännöksen ("roikkuvan") makeuden, alku- ja jäännöksen katkeruuden, alkuperäisen ja jäljelle jääneen kuiva (metalli) makeuden. Edellä esitetyn perusteella saadun juoman optimaalisten aistinvaraisten ominaisuuksien saamiseksi käytä kahta tai useampaa makeutusainetta tai makeutusaineita, jotka koostuvat useista komponenteista.

Alennetun kaloripitoisuuden omaavilla virvokkeilla tulisi olla vähintään 40 prosenttia vähemmän kaloreita kuin tavalliset sokeripitoiset virvokkeet. Vastaava ero on merkittävä etikettiin sanaa "matala kalori".

Virvoitusjuomien valmistukseen käytetään erilaisia ​​elintarvikehappoja, mukaan lukien omena-, sitruuna-, viini-, viini- ja meijeri. Tiettyjen hapojen lisääminen limonadiin on välttämätöntä, jotta makea ja hapan maku voidaan varmistaa.

Yleisimmin käytetty sitruunahappo on tärkein ruoka-asteinen happo. Kiteisessä muodossa se on läpinäkyvä, hajuton kide, joka sisältää yhden molekyylin kiteytyshappoa. Sitruunahappoa käytetään tavallisesti vesipitoisen liuoksen muodossa suhteessa 1 + 1, eli 1 kg kiteistä sitruunahappoa per 1 kg vettä. Riippuen yksittäisten happojen eri liukenemisasteista vesiliuoksessa, niiden maku-vaikutukset ovat hyvin erilaisia, mikä ei salli yhtä yksinkertaista korvata yhtä happoa samalla määrällä toisella. Sitruunahapolla on kaikkein hapan maku kaikista orgaanisista hapoista. Sitruunahapon ja sokerin oikean suhteen tapauksessa makua pidetään miellyttävänä, mutta happojen vaikutusta juomien makuun voidaan ohjata vedessä olevilla puskurisuoloilla. Tästä syystä, kun puhutaan happopitoisuudesta, on mahdotonta olla ottamatta huomioon käytetyn veden kovuus.

Väri yhdessä maun ja aromien ominaisuuksien kanssa on yksi tärkeimmistä indikaattoreista, jotka määrittävät tuotteen kuluttajaominaisuudet. Väriaineita lisätään alkoholittomiin juomiin väritettävien juomien värjäämiseksi, jotta ne saisivat houkuttelevan ulkonäön ja värin monimuotoisuuden sekä parantaakseen luonnollista väriä, esimerkiksi mehujuomia sisältäviä juomia.

Ruuan väriaineina käytetään luonnollisia ja synteettisiä aineita. Edelliseen kuuluvat Kohler, enokra dye (väriltään tumma lajikkeista peräisin oleva rypälelajike), selkeysväriaine, kirsikan puristemehu, vehnäjuusto ja myös juurikkaiden väriaine; Synteettinen - taratratsiini, indigokarmiini, karmoosiini, auringonlasku jne.

Yleisimmin käytetty sokerivärimalli, joka on poltetun sokerin vesiliuos. Ulkonäkö on viskoosi, paksu neste tummanruskeasta, makuinen maku. Kohler antaa juomalle värin keltaisesta kelta-ruskeaksi.

Virvoitusjuomien valmistukseen käyttäen erilaisia ​​säilöntäaineita, joiden toiminta perustuu mikro-organismien elintärkeiden entsyymijärjestelmien inhibointiin tai inaktivointiin.

Elintarvikelisäaineiden käytöstä elintarvikelisäaineiden käyttöä koskevassa asetuksessa (Elintarvikelisäaineiden käyttöä koskeva asetus) 29 päivänä tammikuuta 1998 annetun asetuksen mukaisesti // http://olujaz.ucoz.ru/publ/5-1-0-2 säilöntäaineet: sorbiinihapon suola, bentsoaatti (bentsoehapon suola tai esteri) ja hydroksibentsoehappo, rikkidioksidi ja sulfiitit, muut säilöntäaineet, tiettyihin elintarvikkeisiin käytettävät antioksidantit.

Alkuperäisissä seoksissa, jotka edellyttävät vain veden lisäämistä valmiin juoman valmistukseen, sekä virvoitusjuomien ja mehujuomien valmistukseen käytettäviin aromaattisiin emäksiin, lisäaineiden enimmäismäärä on 1 g sorbiinihappoa ja sen suoloja sekä 1 g bentsoehappoa ja sen suoloja. Kaikkien lisäaineiden merkintöjä koskevia säännöksiä on noudatettava. 1 kg vettä sisältäviä aromaattisia aineita, joiden alkoholipitoisuus on alle 12%, 1 g sorbiinihappoa ja sen suoloja voidaan lisätä 1,5 g bentsoehappoa ja sen suoloja mahdollisimman paljon.

Sorbiinihapolla on optimaalinen vaikutus pH-arvoissa alle 6,0. Sorbiinihappoa käytetään useimmiten juomiin kaliumsorbaatin muodossa. Sorbiinihapolla voi olla valikoiva estovaikutus mikro-organismeihin, estä hiivan ja homeen vaikutus.

Bentsoehapon optimaalisella vaikutuksella pH on alle 4,5. Bentsoehapon huonosti liukoisuus veteen on syynä siihen, että usein käytetään hyväksi liukenevaa suolaa. Natriumbentsoaatti liuotetaan pitoisuuteen 500 g / l.

Virvoitusjuomien tuotannon tekniikka

Hiilihapollisten virvoitusjuomien tuotanto voidaan suorittaa erilaisten teknologisten järjestelmien mukaan riippuen hyväksytyistä tekniikoista, joita käytetään laitteiden ja koneiden teknisiin prosesseihin, niiden tuotantorakennuksen suhteellisiin asemiin, koneiden ja laitteiden yhdistämiseen yhdestä prosessivirrasta.

Hiilihapollisten virvoitusjuomien tuotanto sisältää seuraavat päävaiheet:

sokerisiirapin valmistelu;

ruoanlaitto sekoitus siirappi;

veden tai juoman kyllästyminen hiilidioksidilla;

pullottaminen;

valmiiden tuotteiden merkinnät ja siirto varastolle;

varastointi ja kuljetus.

Ruoanlaitto sokerisiirappi.

Juomien makea maku ilmoitetaan sokeriksi lisättynä sokerisiirapin muodossa. Valkoinen sokerisiirappi ja valkoinen inverttisokeri ovat erottuvia. Sokerisiirappia keitetään siirappikattiloissa.

Valkoisen sokerisiirapin valmistusprosessi sisältää seuraavat tekniset toimenpiteet: sokerin liukeneminen veteen; kiehuva vesi-liuos; suodattamalla ja jäähdyttämällä.

Raakasokeria käytettäessä sokeripussit toimitetaan tarvittaessa siirapin tuotantoyksikön tuotantovarastolle, jossa punnitsemisen jälkeen sokeri kaadetaan kauhan hissiin, sitten välivarastoon ja sieltä siirappikattilaan, jossa arvioitu määrä vettä. Vesi syötetään kattilaan ja kuumennetaan 55-60 ° C: een. Pysäyttämättä lämmitystä, käynnistä sekoittimet ja lataa sokeri. Kun sokeri on täysin liuennut, liuos kuumennetaan kiehuvaksi; lopettaa lämpö, ​​poista vaahto muodostuu sen pinnalle. Tämä toimenpide toistetaan kahdesti. Vaahdon poistamisen jälkeen kiehuvaa ainetta jatketaan vielä 30 minuuttia sterilointia varten. Pitempää kiehumista ei suositella, koska se voi aiheuttaa sokerin karamellisoitumista.

Siirapin valmius määräytyy sen sisältämän sokerin pitoisuuden mukaan. Jotta säiliö säilytettäisiin säilytyksen aikana, ne pyrkivät saamaan mahdollisimman keskittyneeksi. Sakkaroosin kiteytymisen välttämiseksi siirapin pitoisuuden tulisi kuitenkin olla hieman alhaisempi kuin raja, johtuen sen liukoisuudesta varastointilämpötilassa. Käytännössä sokerisiirappia valmistetaan pitoisuutena 66 - 72 paino-%. Keittämisen sokerisiirapin teknisen toiminnan kesto on noin 2 tuntia.

Kun ruoanvalmistuksessa käytetään valkoista kääntölippua, 100 grammaa sitruunahappoa lisätään jokaista 100 kg: n sokerille sakkaroosin kääntämiseksi sokerisiirapiksi sen kiehumisen jälkeen ja jäähdytetään se 70 ° C: seen. Hapotettua siirapia kypsytetään 2 tuntia jatkuvasti sekoittaen ja jäähdytetään sitten 15-20 ° C: seen. Näissä olosuhteissa 55% sakkaroosia käännetään. Siirapin pitoisuus kasvaa 2,89%: lla:

Kattilaan valmistunut sokerisiirappi tulee suodattimeen ja sitten lämmönvaihdun kautta tapahtuvan kääntämisen yhteydessä pumpataan keräykseen sakkaroosin invertoimiseksi, jossa arvioitu hapon määrä, josta käänteinen sokerisiirappi tulee keräykseen varastointia varten.

Vesihuollon juomien valmistukseen käytetty vesi, jonka kovuus on yli 1,4 meq / l, pehmennetään suodattimessa ja kerätään pehmennettyä vettä sisältävään keräykseen. Ioninvaihtosuodattimen regenerointiliuos valmistetaan suolaliuottimessa. Pehmennetty vesi keräilijältä pumpataan lämmönvaihtimeen jäähdyttämiseksi ja lähetetään sen jälkeen tyhjötuhkastimen ilmanpoistopylvääseen. Tällöin poistettu vesi lähetetään kyllästyssaturaatiopylvääseen, jossa syötetään hiilidioksidia.

Virvoitusjuomien valmistuksessa osa sokerista kulutetaan sokerivärien avulla, jota käytetään väreissä juomia keltaisissa ja vaaleanruskeissa väreissä. Väri valmistetaan värikattilaan, jossa sokeri kuormataan sen jälkeen, kun se punnitaan asteikolla sakkaroosin lämpökäsittelyllä 180-200 ° C: ssa, sen sulamispisteen yläpuolella olevassa lämpötilassa. Värin värjäämistä ilmoittavat sakkaroosin ruskean väriset hajoamistuotteet, joita kutsutaan karamelliksi.

Erilaisten dehydraation asteiden karamellit erottuvat niiden värin intensiteetillä, sulamispisteellä, spesifisellä pyörimisellä ja liukoisuudella vedessä ja alkoholissa. Ruoan väri jatkuu 6-8 tuntia. Karamellisoinnin loppu määritetään aistinvaraisesti. Kohlerin katsotaan olevan valmis, jos lasin lasin pudotus lyhyen upottamisen jälkeen kylmään veteen on tummanruskea väri, romahtaa, kun se poistetaan lasista eikä tartu sormiin.

Ruoan lopussa massan annetaan jäähtyä 60-65 ° C: seen, kuumaa vettä lisätään siihen määrään, joka tarvitaan 79-81%: n liuoksen saamiseksi. Lähtöväri, joka sisältää 20% vettä, on 108 painoprosenttia sokeria. Oikein keitetyt Kohler on täysin liukeneva veteen ja sillä on voimakas väri. Liuos, jossa on 0,5 g väriä 1 litrassa vettä, tulisi olla väriä, kuten 5 ml 0,1 n liuosta. jodiliuosta 1 litrassa vettä.

Valmiit värit kaadetaan keräykseen, mistä se pumpataan tarpeen mukaan elohopealle kerätyksi esivalmistustyynyksi.

Ruoanlaittoon siirappi.

Siirappiyhdisteiden ainesosien sekoitusprosessiin kutsutaan sekoitus. Sekoitettu siirappi on välituote, joka saadaan sekoittamalla kaikki juoman komponentit edellyttäen, että resepti, lukuun ottamatta kuohuviiniä.

Pumppuun (tai suoraan säiliöstä) asianmukaisen käsittelyn (dehydratoivien infuusiot, ennalta liukenemiskonsentraatit kuumaan veteen, suodatusmehut jne.) On sekoitettu siirapin komponentit asetettu esikoppauskohtaan asennetuissa mittaussäiliöissä. Tarvittaessa raaka-aineen ja sokerisiirapin laskennallinen määrä asetetaan sekoitussäiliöön, josta perusteellisen sekoittamisen jälkeen valmis sekoitussiirappi, joka on läpäissyt suodattimen ja lämmönvaihtimen, lähtee keräysseoksesta siirappiin, josta se menee sitten synkroniseen sekoituslaitokseen.

Riippuen käytettyjen raaka-aineiden laadusta, sekoitettu siirappi valmistetaan kylmällä tai kuumalla tavalla. Kylmä sekoittaminen on välttämätöntä siirappien valmistamiseksi luonnollisista ja synteettisistä esansseista ja tuoksuvasta infuusiosta. Alkoholittuneista mehuista ja vanhojen hedelmäjuomien sekoituksesta siirappi voidaan valmistaa sekä kylmällä että kuumalla tavalla. Kylmäsekoittuminen on kuitenkin edullista, koska tämä menetelmä säilyttää hedelmäraaka-aineiden luonnollisen maun ja aromin paremmin.

Virvoitusjuomien valmistuksessa siirapin sekoittamista ei suodateta.

Veden tai juoman kyllästyminen hiilidioksidilla.

Hiilidioksidia toimitetaan tehtaalle nestemäisessä muodossa erikoistuneissa säiliövaunuissa, josta se puretaan varastoitaviksi pysyviin säiliöihin. Tarvittaessa hiilidioksidi siirretään kaasutusasemaan, josta hiilidioksidikaasu pääsee synkronisekoituslaitokseen, ja sieltä hiilihapotettu juoma lähetetään täyttökoneelle.

Pullotusta.

Tyhjä lasiastio, jossa on levykuljetin, kuljetetaan pullopesukoneeseen. Alkalin käyttöliuos koneen kylvyssä tulee paineenkeräyksestä.

Tiivistetty alkali toimitetaan tehtaalle erikoistuneissa säiliöissä, josta se pumpataan varastointisäiliöön. Tästä keräyksestä, tarvittaessa, väkevöity alkali pumpataan paineenkokoelman keräilijään, josta se tulee keräämään alkaliuottoratkaisun valmistamiseksi. Alkalin valmis työratkaisu siirretään painekokoonpanoon.

Käytetty alkali pullopesukoneista useissa kasveissa säästämiseksi se kaadetaan lietteen keräykseen. Sitten kiinteä käytetty alkalinen liuos siirretään suodattimeen, ja siitä kirkastettu alkaliliuos pumpataan keräimeen alkalisen työliuoksen valmistamiseksi.

Puhdas pullot, tulee ulos pullon pesukone, lamellikuljetin peräkkäin siirretään valo näytön, täyttökone ja korkituskone, brakerazhnomu kone, merkintöjä koneen ja kone pakkaus pulloja.

Epäpuhtaasti pestyjen pullojen ja heikkolaatuisten juomien hylkääminen tehdään visuaalisesti valonsäteen edessä. Pullojen sisältöä tarkastellaan pulmien kääntämisen jälkeen ylösalaisin. Samanaikaisesti pullon pohjaan kohdistuvat raskaat sulkeutuvat laskeutuvat alas ja selkäpuolella on helppo havaita. Jos havaitaan mitään ylimääräisiä sulkeumia, jauhin poistaa pullon virtauksesta.

Pulssien kääntäminen ja asentaminen valonsäteen eteen suoritetaan eheyttämällä koneita. Käytetään kahta automaatityyppiä: 1) levyjä, joissa pullot käännetään levylle valukuljettimen kanssa samansuuntaisessa tasossa; 2) ketju, jossa pullot ylösalaisin asennossa katsotaan pulloiden jatkuvan liikkumisen prosessiin valonsäteen eteen.

Nykyaikaiset automaattiset täyttölinjat on varustettu BAZ-ketjun automaattisilla varmentamiskoneilla. Kuljetin liikkuu, pullot pyörivät kantoaallosta ja tulevat ylösalaisin valonsäätöön. Kun laiminlyönti havaitsee ulkopuoliset sulkeumat, pullo poistetaan kuljettimesta pysäyttämättä konetta. BAZ-sertifiointikoneen kapasiteetti on 4000 ja 6000 pulloa tunnissa.

PET-polyeteenitereftalaattipulloja, joita käytetään pääasiassa eri tyyppisten aihioiden (esimuottien) valmistukseen, jotka sitten valmistetaan (räjäytetään kuumennuksen jälkeen) eri tyyppisillä muovisäiliöillä (ennen kaikkea muovipullot). Välittömästi siirretään pullosta juoma-annostimeen, niitä ei pestä. Muista yrityksistä tai välivarastoista tulevia PET-pulloja suositellaan huuhtelemalla korjatulla juomavedellä ennen täyttämistä. Tällaisen käsittelyn tarve on vahvistettu Venäjän federaation valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan edustajilta ja juomien yritysjohtajalta.

Valmiiden tuotteiden merkintä ja siirto varastolle.

Varastointi ja kuljetus.

PET: n pullot, joissa on juoma, suljetaan ruuvattujen muovisten tulpilla, ja lamellikuljetin siirretään myyntiautomaatti- ja leimauskoneisiin, jotka on pakattu pusseihin ja sijoitettu kuluttajapakkauksiin.

Valmiit tuotteet pakattu laatikoihin, jotka on muodostettu pakkauksiin, toimitetaan lopputuotevarastoon.

Hävitetyt tuotteet tuotantomäärien vähentämiseksi palautetaan tuotantoon. Käyttämällä hylkäsi juoman veden sijasta kiehumispisteessä sokeriliemi ei ole suositeltavaa, koska ne edistävät siirappi eri aromaattisia ja väriaineet, mikä ei ole toivottavaa. On suositeltavaa hylätä juomat ja muut sokeria sisältävät nesteet, jotka on saatu pesulaitteiden, suodatinmateriaalien ja pussiastioiden yhteydessä, ennen kuin niitä käytetään tuotannossa erityiskohtelun alaisena: suodatetaan ne läpi kerroksen luuhun aromaattisten ja väriaineiden poistamiseksi; suodatetaan ne suodatinpuristimella hiilipölyn hiukkasten poistamiseksi; josta selkeytetty liuos siirretään vakuumilaitteeseen kiehumiseen. Sitten keitetty pilaantuminen pumpataan siirappikattiloihin lopulliseen kiehumiseen ja keittämiseen, kunnes siirappi pitoa.

Jyvien raaka-aineista valmistettujen juomien valmistuksessa kvassivalmiste voidaan toimittaa tynnyriin erikoistuneisiin säiliöautoihin, joista se tyhjennetään ja kerätään, on varustettu lämmityslaitteella tai pumpataan suoraan kollektorimerniksi ja sieltä menee liukenemiseen.

Vedellä laimennettua KKS: tä pumpataan suoraan sekoitussäiliöön. Pre-sekoitussivustossa elohopean näytteenottokokoelmat keskittyvät leipäraaka-aineiden juomien ainesosille. Kaikki osat on esivalettu vaa'alla, osa-aikaisesti ja siirretään sitten mittaussäiliöihin seuraavaan tehtävään sekoitussäiliössä.

Perusteellisen sekoittamisen jälkeen kvass-juomien sekoitussiirappi pumpataan pussisuodattimen ja lämmönvaihtimen läpi lämmöneristyskerrokseen varustetun paineenkokoojan avulla.. Valmis sekoitus siirappi liotuksen jälkeen 2-4 tuntia ilmakuplien poistamiseksi saapuu synkronoituna-sekoituslaite, joka samanaikaisesti vastaanottaa suodatettiin, jäähdytettiin ja vettä hiilidioksidilla kyllästetty suhteessa 1: 5. Sekoitussiirapin lämpötila ei saa olla yli 10 ° C ja vesi - 4 ° C. Valmista juotavaksi synkroniselta sekoittamon siirretään valukoneen, joka samanaikaisesti toimii lamellikuljettimen ohi valo näytön puhtaana, ajautuu pullon pesukone lasipulloista.

Kun paistetaan pastöroitu kvass, kun pullot suljetaan sen mukana, ne lähetetään pastörointiin. Jos juoma valmistetaan sekoittamalla siirappi pesupullo jälkeen lahden hiilihapotettu vesi, piiri sijasta synkroninen sekoitusyksikkö viedään kyllästimeen, siirappi-mittaus ja sekoituslaitteita.


virvoitusjuoma raakana

Yhteenvetona edellä mainitusta aineistosta teemme seuraavat johtopäätökset.

Alkoholittomat juomat ovat elintarvikkeiden ainesosien vesiliuoksia ja palvelevat pääasiassa janoa ja ylläpitää ruumiin vesisuolaa. Samanaikaisesti juomilla on tietty ravintoarvo ja joissakin tapauksissa terapeuttiset ja profylaktiset tai tonic-toiminnot, koska lisäaineita on lisätty formulaatioon.

Käytetyistä raaka-aineista ja tuotantoteknologiasta riippuen virvoitusjuomat jaetaan mehujuomaan; juomat aromaattisten kasvien raaka-aineista; maustetut juomat; käymisjuomat ja kvasit; viljajuomat; erikoisjuomat.

Tuotantoon hiilihappopitoisten ja virvoitusjuomien käytetään monia raaka-aineita, välituotteita ja lisäaineita, jotka täyttävät nykyisten valtion normien ja hygieeninen päätelmät tai Venäjän terveys- Tarkastuselimet hyväksytty käytettäväksi tämän tuotteen valmistuksessa. Juomien tärkein raaka-aine on vesi, ja siinä voi olla uhka, josta juomien kuluttajat eivät epäile mitään. Useimmat tunnettujen marjojen ja juomien valmistajat ottavat tämän ongelman vakavasti, mutta monet valmistajat eivät kiinnitä huomiota siihen. Nykyään ryhdytään vakaviin toimenpiteisiin juomien valmistuksessa käytetyn veden laadun kiristämiseksi. Ja valmistajat kohtaavat veden puhdistamiseen liittyvän ongelman.

Tuotanto kaikenlaisia ​​virvoitusjuomia, mehuja, kivennäisvettä, pullotettua juomavettä jne. kehittyy nopeasti, kasvaa yhä enemmän tällä hetkellä. Markkinoilla on jatkuvasti uusia tuotetyyppejä, ja niiden tuotanto on vauhdissa, asiakkaille tarjotaan valtava valikoima. Useilla tuottajilla on entistä enemmän hyötyä säästääkseen tuotantokustannuksia ja kehittää erilaisia ​​teknisiä olosuhteita, joiden vuoksi he myöhemmin tuottavat tuotteita, mikä heikentää tuotteiden laatua ja sen hyödyllisiä ominaisuuksia ja vähentää näin kuluttajien kysyntää. Siksi on niin tärkeää noudattaa tiukasti kaikkia elintarvikealan teknisen tuotantoprosessin vaatimuksia.

Viitteet:

Beresten, A. F. Alkoholittomat juomat [Teksti] / A.F. Beresten // Olut ja juomat. - 1997. - № 4. - s. 28 - 34.

Yermolaeva, G. A. Teknologia ja laitteet oluen ja virvoitusjuomien valmistukseen [Text] / G. A. Yermolaeva, R.А. Kolcheva. - M.: IRPO; Painos Center "Akatemia", 2000. - 416 s.

Korolev D. A. Virvoitusjuomateknologia [Teksti] / D. A. Korolev, L. I. Hekan. - M.: Pishepromizdat, 1997. - 423 s.

Rudolf, B. Virvoitusjuomien valmistus: viite [Teksti] / V. Rudolf, A. Oreschenko, P. Yashnova. - 2. painos, ekst. - M.: ammatti, 2007. - 360 s.

Top