logo

terveys Hyvinvointi markkinakuljettajana

Terveystuotteiden, mukaan lukien toiminnalliset, hypoallergeeniset, orgaaniset jne., Maailmanlaajuiset markkinat tulevat 1 triljoonaan (770 miljoonaan euroon) vuonna 2017 Euromonitor Internationalin tutkimuksen mukaan. Tämä heijastaa maailmanlaajuista kuluttajien kehitystä - terveyden edistämistä ja sairauksien ennaltaehkäisyä ruokavalion säätämisen avulla.

Terveys- ja hyvinvointitutkimuksen päällikkö Eva Hudsonin mukaan noin 30% maailman elintarvikeyhtiöistä investoi nykyään terveellisiin elintarvikkeisiin. Elintarviketeollisuuden kasvuvauhti ylittää elintarviketeollisuuden.

Euromonitorin ennusteiden mukaan juomien terveys ja hyvinvointi (H W) globaaleilla markkinoilla vuoteen 2016 mennessä kasvaa 7,5% vuodessa, kun taas tavallisten juomien osuus kasvaa 6,75% vuodessa. Samaan aikaan terveiden juomien osuus on lähes 400 miljardia dollaria (308 miljardia euroa) verrattuna tavallisiin juomiin noin 500 miljardiin dollariin (385 miljardiin euroon). Samankaltainen kehitys on ominaista pakatuille elintarvikemarkkinoille.

Leatherhead Food Internationalin tutkimuksen mukaan Japanilla on perinteisesti 39,2% toimivien tuotteiden maailmanmarkkinoista, Yhdysvaltojen osuus on 31,1% ja viisi Euroopan maata (Iso-Britannia, Espanja, Italia, Ranska ja Saksa) - 28,1%.
Yhdistyneestä kuningaskunnasta on tullut Euroopan suurimmat toiminnallisten tuotteiden markkinat, jotka ovat kiinni Ranskasta. Leatherhead Food Internationalin ennusteen mukaan eurooppalaisten viiden markkinoiden vuoteen 2015 mennessä kasvavat 27,6 prosenttia: 5,058 miljardista dollarista vuonna 2009 6,454 miljardiin dollariin vuonna 2015.

Meijerituotteet ja leipomotuotteet hallitsevat toiminnallisten tuotteiden maailmanmarkkinoita, yhteensä 72,9%. Toiminnallisten maitotuotteiden maailmanlaajuiset markkinat vuonna 2009 olivat 8,702 miljardia dollaria, juomat - 2,825 miljardia dollaria (lukuun ottamatta alkoholijuomia ja energiaa).

Tämä ei ole yllättävää, sillä maitotuotteilla on suurempi ravintoarvo ja ennaltaehkäisevät ominaisuudet gastrointestinaalisen aineen aktiivisuuden normalisoimiseksi johtuen A-, B1-, B2-, B6-, B11-, D-, E-, mikroelementtien, biologisesti aktiivisten kuitujen, jodiproteiinin, aktiiviset lisäaineet (vetoron), fluori, mesofiiliset maitohappo-eliöt, käynnistysviljelmät puhtaiden propionihappobakteerien, kalsiumin, bifidus-, laktobasillus- ja acidofiilisten bakteerien viljelmiin.

Leatherheadin asiantuntijat huomaavat, että toiminnalliset jogurtit ja maitotuotteet hallitsevat Euroopan markkinoita. Erityisen suosittuja ovat Danone Activia, Actimel juominen ja tavalliset jogurtit, levitteet, Benecol, Danone Danacol tuotteet ja So Good soy milk.

InFOLIO-tutkimusryhmän analyytikot pitävät Danonen (TM "Danone", "Danissimo", "Activia", Actimel, Vitalinea), "Wimm-Bill-Dann" (TM "Biomax", Bioyogurt) ja Ehrmannia johtavansa Venäjän markkinoiden johtajat tällä segmentillä. (TM "Biogurt", "Ermigurt") sekä LLC "SVETA" (TM "Bifirut") ja Cherkizovskin maitotila (TM "Bifilife").

Vuoden 2011 tuloksen jälkeen Venäjällä toimivat tärkeimmät toiminnalliset elintarviketuottajat ovat Valio LLC - 50%, Danon Industry LLC - 9%, Mistral Trading LLC 8%, EuroDis Vostok LLC 5% ja Foreign Trade CJSC Foodline Company - 5%.

Monitoiminen muoti

Monet venäläiset alkoivat ymmärtää, että muuttamalla ruokavaliota voit parantaa terveyttäsi ja vähentää tautien kehittymisen riskiä. Kuluttajat ovat valmiita maksamaan enemmän tuotteista, jotka auttavat ratkaisemaan terveysongelmia tai tarjoamaan hyvän vaihtoehdon epäterveellisille elintarvikkeille. Viime vuosina tämä suuntaus on vahvistunut tietyntyyppisten terveysruokien ja -juomien kasvavan kysynnän vuoksi, ja ennustetaan, että vuoteen 2014 asti segmentin kehitys jatkuu.

Tähän mennessä on olemassa useita tärkeitä alueita terveellisen ruoan markkinoilla:

Naturalness: keinotekoisten lisäaineiden, aromien, värien, säilöntäaineiden, muuntogeenisten organismien kieltäminen.
Vähentyneet kalorit, sokeri, suola, transrasva, kolesteroli, gluteenit jne.
Tuotteen lisäarvo: rikastuttaminen vitamiinien, kivennäisaineiden ja muiden arvokkaiden ravintoaineiden kanssa.

Monikäyttöisyys (maku + laatu + hyöty).

Uusia maitotuotteita on esiintynyt markkinoilla:

- rasvattoman maidon ja heran tuotteet ravitsemuksellisille elintarvikkeille, joilla on paremmat makuominaisuudet ja jotka on rikastettu luonnon lisäaineilla (maustettu kefiri, hera ja kirnupiimijuoma, vähärasvaiset juustomassot jne.);

- muunnetut tuotteet, joissa yksittäisten maitokomponenttien korvaaminen vihanneksella (juusto, kermainen tahna, purkitettu maito jne.);

- suojatekijöillä varustetut tuotteet (fermentoidut maitojuomat, vitamiinivalmisteet, erityisesti b-karoteenit, monivitamiinitekoitukset ja biologisesti aktiiviset lisäaineet);

- kasvissyöjille (soijamaito, juomat)

- tuotteet, joilla on uusia kulutusominaisuuksia (juustoraastikkeet, juustoraastetta, hapankirsikoita ja kermaa jälkimäisiä jälkiruokia, kastiketta herneet ja heraa, pitkään kestävät maitotuotteet ja paremmat makuominaisuudet);

- elintarvikkeet ja juomat diabeetikoille (makeat makeutusaineet).

Venäjällä rikkain vaihtoehto on toiminnallisten elintarvikkeiden luokka, joka normalisoi ruoansulatusta ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Hyllyillä löytyy vähärasvaisia ​​juustoja, vähärasvaisia ​​tuotteita, jotka vähentävät maitokerroon vasta-aiheita 25-prosenttisesti Venäjän väestöä aiheuttavia sydän- ja verisuonitauteja, heikosti laktoosia ja laktoosia vapaita tuotteita.

Uuden sukupolven tuoteformaatti

Tällä hetkellä elintarviketeollisuudessa nykyisten funktionaalisten tuotteiden ryhmien mukaan nopeimmin kasvavat juomat osoittavat.

Näin ollen Blagoveshchenskin maidontuottaja alkoi hiljattain tuottaa jogurttijuomaa ilman sokeria ja hedelmän täyteaineita, joiden rasvapitoisuus oli 2,5%, jonka tuotannossa käytetään elävän jogurtin viljelyä.

"Olemme luoneet tämän tuotteen miellyttävän niille, jotka ovat ruokavaliossa ja jostain syystä eivät voi juoda makeita hapan maitojuomia", kommentoi Maria Potapovan tehtaan kauppajohtaja. - Ja paljon tällaisia ​​ihmisiä. Nämä ovat ennen kaikkea tulevia ja imettäviä äitejä, pieniä lapsia ja ylipainoisia. Jogurtti ei voi vain juoda, vaan täyttää myös salaatteja majoneesi sijasta, jota harjoitetaan ympäri maailmaa. "

Hapan maitotuotteiden uutuutena on kaksi uutta Bifilife-juoman maut: Forest Berry ja Peach-Banana. Lisäksi yhtiö lupaa, että vuoden loppuun mennessä Amurin alueen kansa voi kokeilla laajaa tuotevalikoimaa, joka pullotetaan italialaisella linjalla: biojogurtit, biokefir, Ayran ja Tan.

On tunnettua, että maitotuotteilla on tärkeä rooli ravitsemuksellisessa ja ravitsemuksellisessa ravinnossa, koska ne sisältävät ravinteita ja biologisesti aktiivisia aineita. Täällä voimme havaita ilmeisen kasvun: jos vuonna 2010 tuotettiin 61 282 tonnia fermentoitua maidontuotantoa, niin seuraavalla - 64 650 tonnilla.

Maitotuotevalikoiman Danone-Unimilkin Bio-Balance -tuotteen mukaan maito ilmestyi ja BalancePro-kompleksi rikastettiin D-vitamiinilla, joka edistää kalsiumin imeytymistä.

Nestle Russia esitteli Venäjän elintarviketeollisuudelle maitojauhetta raskaana oleville ja imettäville äideille äidille ja äidille. Tuotteen kehitystä edeltää monivuotinen kansainvälinen tutkimus proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, erilaisten vitamiinien ja kivennäisaineiden vaikutuksesta sikiön kehitykseen, kirjoittaa Sostav.ru. Tuotetta löytyy apteekeista ja myymälähyllyistä vauvaruokaosastolta.

Tänä vuonna Wimm-Bill-Dann tarjosi uutuus kahdeksan kuukauden ikäisistä - viskoosista jogurtti "Agusha" luumuja lapsista. Luumuja on epäilemättä paljon: hiilihydraatteja (glukoosia, fruktoosia, sakkaroosia), hivenaineita (kaliumia, magnesiumia ja rautaa) sekä vitamiineja (A, C, E, B-vitamiineja). Lisäksi me kaikki tiedämme, että luumujen suotuisat vaikutukset ruoansulatukseen ovat: ruokavalion kuidut koostumuksessaan säätävät mahalaukun ja suoliston työtä. Jogurtti luontaisilla luumuilla auttaa vauvan ruoansulatukseen, koska se sisältää bifidobakteereja ja prebiootteja.

Stavropol-meijeritehtaan maitotuotteet tulevat pian Stavropol-myymälöiden hyllyihin. Se on suunniteltu auttamaan kehoa selviytymään dysbiosista - mikä on väistämätön seuraus antibioottien ottamisesta.

Laktuloosi on laktoosin, maitokerroksen isomeeri. Se ei hajoa maha-suolikanavan yläosissa eikä laktoosi imeydy suolistossa, mutta se voi imeytyä ihmisen bifidukseen ja laktobasilliin. Lisäksi se korvaa heikosti emäksisen väliaineen, joka edistää patogeenisten mikro-organismien lisääntymistä heikosti happamalla, edullisten hyödyksi.

"200 grammaa maitoa sisältää ennalta ehkäisevän lactulose-annoksen - 3 grammaa. Kahdeksan - kymmenen päivän ajan lactulose voi täysin palauttaa suolen mikrofloorin ja välttää sen negatiiviset seuraukset, kertoo laitoksen pääjohtaja Sergey Anisimov.

Tyumen-yritys "Golden Meadows" on täydentänyt useita vähärasvaisia ​​maitotuotteita maidosta rautateitse. 0,5%. Yhtiö valmistaa myös 1% kefiriä, vähärasvaista raejuustoa, smetanaa m. 10%. Kaikki tuotteet valmistetaan ilman maitoproteiinia ja rasvan korvikkeita.

Harvardin yliopiston amerikkalaisten tutkijoiden mukaan rasvaton maidon ja jogurtin käyttö tekee reiden luista vahvemman ja terveemmän. Heidän tutkimuksensa osoittivat, että vähärasvaiset maitotuotteet voivat täyttää laadullisesti proteiinin, kalsiumin ja D-vitamiinin alijäämän, mikä on erityisen tärkeää vanhuksille. "Meijerituotteet tarjoavat monia tärkeitä ravintoaineita, jotka ovat hyviä terveille luille", sanoo työn tekijä Sahni. Hän korosti, että tämä ei koske kaikkia maitotuotteita. Esimerkiksi kerma tai jäätelö sisältää pienen määrän ravintoaineita ja samaan aikaan ovat ylikyllästettyjä epäterveellisillä rasvoilla ja sokereilla. Hänen mukaansa 2,5-3 annosta maitoa ja jogurttia päivässä parantaa luun tiheyttä. Uuden tutkimuksen aikana tutkijat aikovat tutkia juuston vaikutusta luiden kunnossa sekä yrittää selvittää, vaikuttavatko yksittäiset maitotuotteet murtumien määrän vähentämiseen.

Muuten, vain yksi kuppi tavallinen vähärasvainen jogurtti tarjoaa 415 mg kalsiumia - lähes puolet päivittäisestä vaatimuksesta naisille.

Savushkin Product (Valkovenäjä) tänä vuonna esitteli optimaalisen jogurtin, joka oli rikastettu bifidobakteereilla. Valkovenäjän tiedeakatemian fysiologian instituutti vahvisti, että optimaaliset jogurtit auttavat metabolisoimasta ja suolen mikroflooraa. Niille, jotka katsovat lukuaan, yhtiö esittelee vähärasvaista jogurttia "Optimal. Ei mitään muuta! ", Jota voidaan käyttää ruokavaliossa, auttaa säilyttämään optimaalisen painon. Lisäksi "Unibet" -tuotteen mukaan "Savushkin-tuote" tuottaa raejuustoa merisuolalla "Gentle". Kalsium ja natrium sisältävät ravinteita tunkeutumaan soluihin: kalsium parantaa veren hyytymistä ja hermostoa, magnesium normalisoi aineenvaihduntaprosesseja ja ehkäisee allergioiden kehittyminen, bromi on rauhoittava vaikutus ja parantaa ihon tilaa, ja jodi edistää kilpirauhasen toimintaa.

Myös viime vuoden lopulla yhtiö esitteli uutuuden nuorille maitotuotteiden ystäville - montik curd-jogurtin kerma. Jälkiruoka yhdistää juustoraastin ja jogurtin edut, ja sitä täydennetään myös kalsiumilla ja D-vitamiinilla, jotka ovat tarpeen lapsen luiden normaalin kasvun ja kehittymisen kannalta.

"Todistettu" ja "Suositeltu"

Toiminnallisten elintarvikkeiden Venäjä-markkinat ovat melko heikosti kehittyneet, ja tuotteiden rikastamisen ainesosien markkinat ovat vieläkin pienemmät. Huolimatta lukuisista tähän suuntaan toteutetuista toimista, esimerkiksi "Venäjän väestön terveellistä ravitsemusta koskevan valtion politiikan käsitteen" valmistelu, viranomaiset eivät tarjoa konkreettista tukea elintarviketeollisuuden alalle, kun taas kehittyneissä maissa se oli valtion sääntely, joka loi kehitystä.

Kuten Leatherhead tutkijat huomauttavat, toiminnallisten elintarvikkeiden tulevaisuus riippuu muutamasta keskeisestä kohdasta. Nyt Eurooppa harkitsee tiettyjen sääntöjen antamista, jotka mahdollistavat tuotteiden etujen hyödyntämisen. Luotettavuus on erityisen tärkeä tekijä. Paketit voivat tehdä vain sellaisia ​​lausuntoja, joilla on luotettava tieteellinen perusta, joka vaikuttaa muiden maiden lakeihin.

Lisäksi kuluttajat ympäri maailmaa ovat skeptikkoja ja eivät luota kaikkiin pakkauksissa tehtyihin väitteisiin. He alkavat kiinnittää entistä enemmän huomiota tuotteen edut, joten sen edut eivät saa olla vain houkuttelevia vaan myös perusteltuja. Funktionaalisten tuotteiden määrän laajentamisen myötä sanat "todistettu" ja "suositeltava" tulivat avaimiksi. Siksi valmistajien on tärkeää käyttää ainesosia, joiden toiminta on vahvistettu maailman johtavilla kliinisillä laboratorioilla.

Hyödylliset ominaisuudet voivat olla perusta strategian tuotekehitykselle elintarvikemarkkinoilla ja sen eristyneisyydestä kilpailevien tuotemerkkien taustalla. Toiminnallisten maitotuotteiden ja juomien markkinat ovat dynaaminen segmentti, jossa innovaatio on avain menestykseen. Ja jos moderni "hyytelö" -markkinat asettavat tehtäviä valmistajille, ainesosamarkkinat tarjoavat aina ajankohtaisia ​​ratkaisuja. Luomalla uusia tuotteita, jotka vastaavat tärkeimpiä maailmanjärjestelyjä, valmistaja saa todellisen mahdollisuuden tulla johtavaan tietyn markkinarakoon.

Nykyaikaiset maitotuotteet ja fermentoidut maitotuotteet

Nykyaikaiset maitotuotteet ja fermentoidut maitotuotteet

Näihin tuotteisiin kuuluvat maito, kefir, ryazhenka, jogurtti, erilaiset yogurtit, smetanahna, juustot, raejuusto jne.

Elämme atomikaudella: ydinaseiden testit, ydinvoimaloiden räjähdykset. Monia radioaktiivisia strontiumia ja muita kemikaaleja, jotka lehmät, vuohet, lammas jne. Syövät yhdessä ruohon kanssa, putoavat pellolle. Jo viime vuosisadan loppupuolella tutkimusta tehtiin Yhdysvalloissa, mikä osoitti, että jokaisen ydinräjähdyksen vuoksi strontium-90: n määrä eläinmaidossa kasvaa.

Useita erilaisia ​​haitallisia aineita ja antibiootteja lisätään karjan rehuun massatapausten estämiseksi. Toisaalta maitotuotos on kasvanut monta kertaa viime vuosisadalla. Noin 2 000 vuotta sitten lehmä sai 90 kilogrammaa maitoa vuodessa. Nyt lehmä antaa jopa 5000 kg maitoa vuodessa ja enemmän. Moderni tiede hormonien, parannetun ravintoaineen ja antibioottien avulla on voinut muuttaa lehmän maitokoneeksi. Lehmät elävät vähemmän ja maito ei enää vastaa aiemmin. Heidän lactogonijärjestelmänsä kautta lehmät poistetaan elimistöstä ja haitataan haitallisia aineita. Hyödyllisestä tuotteesta maito on muuttunut hitaasti myrkylliseksi aineeksi.

Strontium ja cesium tietenkin kertyvät ja sienet, juuret, viljat ja yrtit. Mutta tosiasia on, että viljan harjut ja yrtit ovat samanaikaisesti suojia, jotka kiinnittävät ja poistavat raskasmetalleja kehosta. Juurivihannekset on liuotettava kylmään veteen 3-4 tunnin ajan radioaktiivisten aineiden poistamiseksi ihon alle. Eläinten luista on runsaasti strontiumia ja cesiumia (josta ei käytännössä erittyä, jäljellä täydelliseen hajoamiseen asti), niiden lihassa ja maksassa (joka toimii suodattimina suodattimina). Keiton aikana suurin osa näistä aineista menee liemiin, joten lihan keittämisen jälkeen liemi on tyhjennettävä! Maito on monille, etenkin lapsille tarkoitettu katkottua ruokaa, joten suurin osa säteilystä tulee elimistössä tämän tuotteen kanssa.

Meidän on muistettava, että lapsen kehossa ei ole entsyymejä lehmän maidon sulattamiseen, koska vasikoissa nämä entsyymit tuotetaan vatsaan. Ihmisillä entsyymit rintamaidon sulattamiseen löytyvät itse äidinmaidosta. Myymälässä myytävä maito osoittautuu useimmiten maitojauheesta, joka on valmistettu jauhemaidosta. Sama pätee fermentoituihin maitotuotteisiin, raejuustoon. Paikoilla on maapalloa, jossa säilytetään luonnollisten maitotuotteiden keittämisen perinteet. Paikkoja, joissa puhdasta ilmaa, tuoksuva ruoho ja lähistöllä olevia kasveja. Kun olet siellä, kokeillessasi kotitekoista smetanaa, tunnet varmasti eron verrattuna kaupassa olevaan jauheeseen. Fragile kynnet ja luut palautetaan nopeasti tällaisista tuotteista, jotka ovat peräisin kotimaisesta lehmästä tai vuohesta, kiitollisina lahjoista.

Fermentoitujen maitotuotteiden hyödylliset ominaisuudet perustuvat maitohappobakteerien esiintymiseen. Mutta koska fermentoidut maitotuotteet ovat seurausta saman maidon käymisestä, niillä on kaikki sen negatiiviset ominaisuudet. Suoliston positiivista mikroflooria on helppo ylläpitää luonnollisilla vihanneksilla, hedelmillä, viljoilla, vihreillä kasveilla, leseillä, paistetuilla omenoilla ja juurikkailla, jos poistat patogeenien - matoja, sieniä, bakteereja ja viruksia - eikä erityistä tarvetta juoda maitoa ihmiseltä.

Lisäksi moderni elintarviketeollisuus tuo säilöntäaineita fermentoituihin maitotuotteisiin säilyttämiseksi, radioaktiivisen säteilyn prosessoimiseksi (gamma-säteily koboltti-60-isotoopilla), täyttää ne väreillä ja aromilla.

Milloin viimeksi näit hapan maidon? Se on avoimessa paketissa viikkoja, ikään kuin kaunistellut ja sitten kylmä.

Jos sinulla on raskausongelmia vatsassa, ulosteesta ja fermentoidusta maitotuotteista, sinun on lähestyttävä ongelmaa toisin. Loppujen lopuksi, ihmisen ruoansulatuskanavassa tietyissä olosuhteissa tulee syntyä normaali oma symbioottinen mikroflora. Meidän mikroflora on niin monipuolinen lajissa, että sitä ei voi korvata ainoastaan ​​maitohappomikro-organismeilla. Ajattele, miksi omalla suolistasi ei asu omaa symbioottista mikroflooriaan? Ehkä hän ei ole tyytyväinen "elinoloihin"?

Voit saada fermentoidut maitotuotteet kotitekoisesta ja turvallisesta maidosta lehmistä, jotka revävät kauas (100 km) suurista kaupungeista ja haitallisista teollisuuksista. Fermentoidun maidon tulee olla bakteerien ja sienten kompleksi. Esimerkiksi "E-kurungoy", joka sisältää 100 mikro-organismin kompleksia "Lakteviya", ja seuraavassa lusikassa edellisestä fermentoidun juoman erästä. Tauota on vain päivitettävä 10 kertaa varmistaaksesi mikrofloorin optimaalisen koostumuksen.

Joidenkin parantajien (Semenova, 2002) mukaan maito on maan syyte. Meidän on käsiteltävä sitä varoen. Makrobiotikkojen mukaan maitotuotteet aiheuttavat liman muodostumista kehossa. Muuraus kerääntyy pään päänauhan, rinta- ja lantion naisten, sukuelinten miehillä. Lihan määrää kehossasi voidaan arvioida tekemällä yksinkertainen itsetestaus, joka on annettu kirjan lopussa. Siksi, jos sinulla on limaa elimistössä, sinun on rajoitettava vähintään väliaikaisesti maidon ja sen tuotteiden käyttöä ja poistettava lima suoliston huuhtelun avulla Strelnikova-hengitysharjoituksia.

Useimmiten ihmiset juovat maitoa ja käyttävät maitotuotteita, pelkäävät kalsiumin puutetta kehossa. Paljon kalsiumia löytyy seesamiin, unikonsiemeniin, vihreisiin lehtiin salaatista ja luonnonvaraisista kasveista, pavut, parsakaali ja pähkinät. Lisäksi kasviruoista kalsium imeytyy paljon helpommin. Jos sinulla on hyvälaatuista maitoa, voit käyttää sitä kohtuullisessa määrin.

Meijerituotteet

Maitotuotteet - maidosta valmistetut elintarvikkeet. Kirpeä kerma, raejuusto, kefiiri, hapan maito ovat kaikkien tiedossa jo lapsuudesta lähtien. Maidon tuotteet antiikin ajoista lähtien on kuuluisa parantavista ominaisuuksistaan. Sitä käytetään perinteisissä, kansanterveissä, kosmetiikassa, elintarviketeollisuudessa.
Tuotteen maidontuotteet:
1. Fermentoidut maitotuotteet (raejuusto, jogurtti, juusto, smetana, jogurtti, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Ne sisältävät "armeijan" käyttökelpoisia maitohappobakteereja, jotka normalisoivat suolen mikroflooraa, tuhoavat patogeeniset mikro-organismit ja poistavat dysbakterioosi.
2. Maidonerotustuotteita (kerma, voi, heria). Rasvat tarjoavat kehon energiaa, suojaavat hypotermiaa vastaan. Seerumi vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa ruoansulatusta, normalisoi painon ja poistaa kolesterolin. Erottotuotteissa säilytetään kaikki maidon ominaisuudet.
3. Korkean teknologian maitotuotteet (jäätelö, paistettu, tiivistetty, jauhe- tai pastöroitu maito). Älä anna arvoa ihmisruumiille.
Ensimmäiset kaksi maitotuotetyyppiä sisältävät ravintoaineita (mikro, makronitrientit, vitamiinit, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit) helposti sulavassa muodossa, mikä on välttämätöntä ihmisen elämän ylläpitämiseksi. Niillä on bakteereja aiheuttavia ominaisuuksia, poista raskasmetallisuolat ja myrkylliset aineet kehosta, neutralisoi säteilyä ja lujittavat luukudoksia.
Muista, että koko "maito" kuuluu pilaantuvien tuotteiden luokkaan ja vaatii asianmukaiset varastointiolosuhteet (kylmässä paikassa 5 astetta). Pakkauksen avaamisen jälkeen tuotteen säilyvyys on 2 päivää.

leviäminen

Levitys sai nimensä johtuen englanninkielisestä sanahajauksesta, joka tässä tapauksessa tarkoittaa "hajotusta" tai "leviävä tahna". Ruokamateriaali, joka näyttää voin, mutta jolla on hieman erilainen koostumus ja muut ominaisuudet, on saavuttanut huomattavan suosion viime vuosikymmeninä ja on tullut kaikkialla.

Kurt on fermentoitu maitotuote, jolla on monia nimiä ja maantieteellisiä lisävarusteita. Se lasketaan Turkiksen, Altajan, Azerbaidžanin, Kazakstanin, Kirgisian, Uzbekistanin, Uzbekistanin, Mongolian ja Tadžikistanin kansojen ruokiin. Kymmenien nimien vaihteluiden joukossa on hyvin suosittuja.

Tiivistetty maito

Nyt on hyvin vaikea kuvitella elämää ilman kaikkien suosikki kondensoitua maitoa. Huolimatta siitä, että sitä käytettiin eniten aktiivisesti maanmiehiä kohtaan, itse asiassa ajatus kondensoidun maidon muodostamisesta kuului ranskalaiseen ruokakauppaan Nicolas Upperiin, joka oli ensimmäinen, joka ehdotti alkuperäistä ruoanlaittohistoriaa.

Kuiva kerma

Kuiva kerma on korvata tuore maito kerma, joka on kätevä tallentaa jopa ilman jääkaappi. Jauhemaista kermaa käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin. Lisää tää kuivaa kermaa kupin kahvin käsä katkera juoma herkkää kahvi cocktaileja miellyttävä kermainen maku. Tuotetyypit Nykypäivän markkinoilla.

acidophilus

Meijerituotteet ovat olleet erittäin suosittuja useiden vuosisatojen ajan. Moderni tutkimus on surullista maidon eduista ja varoittaa sen mahdollisista sivuvaikutuksista. Vaikka tutkijat kiistelevät markkinoijien kanssa, väestö ostaa edelleen suosikkijuomiaan, jotka kutovat koko sukupolvia. Yksi näistä.

paksun kerman

Kysymys "Mikä on kaymak?" Kokenut kokki voi myös ladata. Yleensä sanotaan, että tämä on rapea, voita, kermaa ja hapankermaa. Valmista se eri tavoin, mutta se on aina rasvaa ja tuskin suolaista tuotetta. Jos olet koskaan nähnyt hyvin rasvaa kermaa, joka on jopa vaikea saada kanteelta.

seerumi

Maito ja maitotuotteet ovat lakanneet näyttämään olevan jotain vertailukohtaa, terveellisiä ja todella laadukkaita. Kasvava prosenttiosuus ihmiskunnasta on diagnosoitu laktoosi-intoleranssi, ja hyytelöä syytetään akne, ongelmia maha-suolikanavan ja vähentynyt toiminnallisuus. Hera on maidontuotannon sivutuote. Vastaavasti.

jogurtti

Jokainen terveellisen ravinnon tarttuva tietää lehmän maidon haitalliset ominaisuudet. Mutta jogurtit, kun otetaan huomioon käsittely ja linnoitus, eivät näytä olevan vaarallisia tai haitallisia. Maitotuotteiden joukossa jogurtteja ovat erityisesti kysyntä. Valmistajat muokkaavat uusia makuja, houkuttelemaan ostajia kirkkailla mainoksilla tai.

voi

Voi tuotetaan pääasiassa kermavaahdon avulla, ja teollisessa mittakaavassa se tuotetaan erottamalla. Paras voin on tehty luonnollisesta lehmänmaidosta. Voi sisältää jopa 82,5% rasvaa ja sulanut voita - jopa 99%. Voi, jos se on luonnollista.

margariini

Margariini on tuttu tuote lapsuutensa jälkeen. Kaikki muistaa muistoja, jotka on täytetty tällä halvemmalla voin korvikkeella, joka on vakiintunut entisessä Neuvostoliitossa. Loppujen lopuksi monet meistä käyttivät sitä ruoanlaittoon, etenkin kotiruokien valmistuksessa: erilaisia ​​evästeitä, herkullisia reheviä kakkuja ja.

Tofu on epäselvä tuote. Jotkut pitävät sitä maultaan mautonta massaa, toiset - todellinen kasviperäinen hyödyllisten osien. Ruoanlaitto - tuote on universaali. Tofua ei ole erottuva maku, se on neutraali ja kirjaimellisesti imee siihen liittyvien ainesosien aromia / makua, kuten sieniä. Soijajuusto -.

Valkoinen juusto

Brynza - maustettu juusto, joka on valmistettu lehmän ja lampaan maidosta (harvemmin - vuohesta). Huolimatta siitä, että edistystä on myös vaikuttanut juustonvalmistukseen, juustotuotantoa käytetään erityisen huolellisesti ja perinteisesti. Juustoa liotetaan, kun otetaan huomioon erityinen muoto, mausteet tuodaan huolellisesti (tarvittaessa). Totta.

kerma

Kerma (nimi tulee verbistä "fuusioitumaan") on maidon erottamisen tuote. Ne ovat tiheä, homogeeninen, valkoisen, viskoosin koostumuksen massa, jolla on makea maku. Oikein valmistetulla maitotuotteella ei ole hiutaleita, palkoja tai epäpuhtauksia. Legendan mukaan kerma keksittiin takaisin XVII.

maito

Maito on terveellistä. Vanhemmat kertovat lapsille tästä, mainonta ja lääkärit toistavat aikuiset siitä. Mutta mikä on todella hyödyllistä maidolle, ja onko se hyödyllistä yhtä paljon kuin yritämme vakuuttaa? Kuinka paljon sinun täytyy käyttää sitä paremmin? Selvitämme vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin. Maito ja.

Juusto

Juusto on fermentoidun maitotuotteen, joka koostuu helposti sulavista kalsium- ja kasvuaminohapoista. Se on äärimmäisen tärkeää lapsille ja vanhuksille, tuberkuloosille, luiden, vatsan, maksan ja munuaisten sairauksille. Kuinka kurkkua ilmestyi Muinaisten ennätysten mukaan ihmiskunta on tehnyt juustomassan yli 4000 vuotta. Tänään on mahdotonta.

Sour cream

Savupiippu on käymistilassa olevaa maitotuotetta, joka on saatu käymistilassa olevasta maidosta käymisestä hapan ja kermasta. Sain nimeni alkuperäisestä kotimaisesta tuotannosta. Aluksi maustettu maito (ylempi kerros) kaadettiin pois ja sitten lusikalla tai viillolla se pyyhkäisti pois (keräsi) kerroksesta, joka oli kerman alla.

Maitotuotetyypit

Meijerituotteet tunnetaan jokaiselle meistä syvän lapsuuden jälkeen. Ryazhenka, kefiiri, jäätelö, smetanahna, raejuusto - tuskin on maassamme oleva henkilö, joka ei tunne niitä.

Ja tunnetuimpien maailmojen lisäksi tunnetaan ainakin satoja alkuperäisiä maitotuotteita (emme edes ota huomioon erilaisia ​​juustoja, vaikka monet niistä valmistellaan täysin erilaisilla tekniikoilla). Ja kaikilla niillä on tiettyjä ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja niissä on oma erityinen hyödyllisten aineiden sarja.

Kuitenkin useimpien meistäkin tavallisimpien maitotuotteiden ruoanlaittoon liittyvät periaatteet ovat salaisuus. Monet eivät esimerkiksi tiedä eroa ruiskeen kefirin tai ranskalaisen juuston keittämisen keiton välillä - smetasta. Lyhyesti sanottuna kannattaa tarkastella yleisimpiä maitotuotteita ja perehtyä niiden tärkeimpiin ominaisuuksiin.

Maitotuotteiden luokittelu

1. Tuotteet erotetaan maidosta.

Teollisuuden erottelu viittaa eräiden maidon rakenteellisten osien erottamiseen toisista. Tunnetuimmat ja tavalliset maidonerotuotteet ovat:

  • kerma - maitorasva, erotettu päämassasta. Yleensä raakamaidon kerma kerätään aluksen yläosaan niiden alemman tiheyden vuoksi;
  • voita kermavaahtoa. Voin koostumus kermasta ei ole erilainen. Vain kermassa rasva liukenee nesteeseen ja öljyyn - päinvastoin neste liukenee rasvaan. Siksi voi on kovempaa ja tiheämpää kuin kerma;
  • heraa, jota käytetään juustojen valmistuksessa ja monien kotitekoisten ruokien valmistuksessa. Se pysyy yleensä maidon taittumisen ja suodatuksen jälkeen. Tämä on pohjimmiltaan maidon nestemäinen osa, jossa proteiinit ja rasvat liukenevat.

Erottutuotteiden tärkein ominaispiirre on, että ne säilyttävät maidon ominaisuudet. Loppujen lopuksi ei ole kemiallisia reaktioita. Ja jos tällaiset reaktiot tapahtuvat maidossa, saadaan fermentoidut maitotuotteet.

2. Fermentoidut maitotuotteet.

Kun koko maitohappobakteerien armeija on onnistunut käsittelemään suurimman osan sokereista maidossa, maito muuttuu hapaksi. Mutta tämä ei missään tapauksessa heikennä ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa menetystä. Päinvastoin, maitotuotteita absorboivat monet paljon yksinkertaisemmat, ja sen seurauksena ne ovat paljon arvokkaampia suurimmalle osalle väestöstä.

Tunnetuimpia maitotuotteita ovat:

  • jogurtti on yksinkertaisin tuote, joka on yksinkertaisesti hapatettua maitoa ilman lisäaineita. Se on kaikkein vanhimpia fermentoituja maitotuotteita, jotka tunnetaan ihmiseltä;
  • raejuustoa. Itse asiassa raejuusto on sama jogurtti, josta maidon nestemäinen osa puristetaan - hera.
  • juusto on maitotuote, joka on saatu juustoraastikkeen lämpökäsittelyn jälkeen;
  • smetana - smetanaa. Yleensä raskaan kerman parhaaseen hapoon lisätään erityinen leivonta. Vaikka ilman sitä, smetana on erinomainen;
  • kefiiri ja jogurtti ovat lähellä toisiaan tuotteita, jotka on saatu fermentoimalla maitoa, josta kerma on aiemmin poistettu. Vain valmistettaessa kefiriä käyttämällä koko joukko bakteereja, hiivaa ja tikkuja, ja kun saat jogurtti, koko asia luotetaan tavallisiin maitohappobakteereihin;
  • Ryazhenka on fermentoidun maidon tuote;
  • airan - jogurtti, jossa lisätään suolaa makeutusaineiden ja aromien sijaan;
  • koumiss ja shubat - jogurtti, joka on valmistettu tamasta ja kamelinmaidosta.

Eri tyyppisillä kotieläimillä ja maidon erilaisilla fraktioilla on vielä monia fermentoituja maitotuotteita, mutta ne ovat vähemmän tunnettuja.

Ja tietenkin on mahdotonta sivuuttaa sellaisia ​​maitotuotteita, joita saadaan nykyaikaisilla tekniikoilla. Loppujen lopuksi niiden suosio ei useinkaan ole huonompi kuin perinteisten tuotteiden suosio.

3. Korkean teknologian maitotuotteet.

Kohtuullisin kaikista näistä ryhmistä on jaettu erilaisiin ruoanlaittoon. Esimerkiksi:

  • maitotuotteet. Tämä on paistettu maito, pastöroitu maito ja jäätelö. Jos kahta viimeistä käytetään, yleensä itsenäisesti, sitten paistettua maitoa käytetään useimmiten ryazhenkan tekemiseen;
  • maitopitoisuustuotteet. Pääsään ilmenee veden vapautuminen maidosta. Tämä on kondensoitua maitoa ja jauhettua maitoa.

Tämän vuoksi maitotuotteiden luokittelu monimuotoisuutena ei ole huonompi kuin lihavalmisteiden luokittelu. Mutta samalla maito on eräänlainen eläinlahja makeille hampaille, sillä lähes kaikenlaisia ​​maitotuotteita käytetään hyvin makeisteollisuudessa.

Luettelo maitotuotteista ja niiden eduista

On olemassa monia maitotuotteita, jotka tekevät maitoa, alla on luettelo tuotteista.

Luettelo maitotuotteista:

  • kefir
  • Juusto
  • Maito
  • Ryazhenka
  • Sour cream
  • kerma
  • juusto
  • voi
  • jogurtti
  • varenets
  • koumiss
  • katyk
  • Mazzoni
  • shubat
  • piimä
  • Tiivistetty maito

Maitotuotteet sisältävät edullisia eläinperäisiä proteiineja. Maito ja maitotuotteet eivät sisällä eläinperäisiä terveitä rasvoja, jotka eivät hyödytä kehoa. Maitotuotteet on ostettava pienellä rasvapitoisuudella, jotta ne saisivat mahdollisimman suuren hyödyn terveyttään. Luonnonvalmisteet tavallisesti lyhyellä säilyvyydellä. Pitkäaikaisten varastointituotteiden käyttö on harvinaisempaa, joten osta tuoreita tuotteita, joiden säilyvyysaika on pieni ja saat suuren määrän vitamiineja, kalsiumia, proteiineja ja muita hyödyllisiä osia.

Katsotaan tarkemmin meijerituotteiden luetteloa, ja ymmärrät niiden hyödyt ihmisten terveydelle ja varmista, että sisällytätte päivittäiseen ruokavaliosi:

10 suosittua maitotuotetta ja niiden etuja

Katso hyödyllinen videonumero 1:

Nro 1 - maito

Maito sisältää 3 grammaa proteiinia 100 grammaa kohden. Monet vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka hyödyttävät ihmisten terveyttä. Myös lapset tietävät maidon hyödyllisistä ominaisuuksista. Maidon tulee olla 0,5-1% rasvaa lapsuudesta, jos ruoansulatuskanavassa ei ole ongelmia. Maito sisältää hyvin imeytyvää kalsiumia, joka sopii luihin ja hampaisiin. Maito sisältää aminohappoja, jotka auttavat torjumaan unettomuutta, parantamaan nukkua ja rauhoittamaan hermostoa. Maidolla on positiivinen vaikutus paineeseen, normalisoi sen. Luontaista maitoa ja maitotuotteita varastoidaan noin 5 päivää, osta lyhyen säilyvyysaika, sillä on enemmän etuja.

Nro 2 - Kefir

Kefirissä 2,9 g proteiinia 100 grammaa kohden. Monet vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka hyödyttävät ihmisten terveyttä. Kefirillä on hyödyllinen vaikutus koko kehoon ja se on hyödyllinen monien vakavien ja kroonisten sairauksien ehkäisemiseksi. Monet ihmiset eivät siedä laktoosia, joka on maidossa, sitten kefir tulee olemaan hyvä korvaava maito. Kefir on varmasti hyödyllinen lasten ja aikuisten kehitykselle ja kasvulle. Kefir on hyödyllinen juomaan tyhjään vatsaan tai nukkumaanmenoa 1 tunti, koko ruoansulatusmenetelmä paranee. Kefir sisältää myös kalsiumia, joka on hyödyllinen luissa, kefirillä on positiivinen vaikutus näkökykyyn ja ihoon.

Katso hyödyllinen videon numero 2:

Nro 3 - Mökkijuusto

Tuorejuustolla 16 grammaa proteiinia 100 grammassa. Monet vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka hyödyttävät ihmisten terveyttä. Vähän rasvainen raejuusto on hyödyllinen lapsille, naisille, miehille, vanhuksille. Kiitos kalsiumin, luiden, hampaiden, sydänlihaksen vahvistumista. Jauheliha on pilaantuva tuote ja voi vahingoittaa elintä, jos se on myöhässä. Tarkkaile tarkasti pakkauksessa ilmoitettua valmistuspäivää ja varastointiaikaa. Kun ostat kotitekoista tuorejuustoa markkinoilta, ole varovainen, koska isoäiti ei ehkä ole saniteettikirjaa, ja on vain arvailla, millä edellytyksillä tämä maitotuote valmistettiin. Jos kuitenkin ostat raejuustoa, sitten katsoa väri ja haju, tietenkin, sen pitäisi olla kiva väri ja maku.

Nro 4 - hapan taikinan

Jogurtissa 3 grammaa proteiinia 100 grammassa. Monet vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka hyödyttävät ihmisten terveyttä. Maito on fermentoitu maitotuote. Hapan maito vaikuttaa turvallisesti ruoansulatuskanavaan, parantaa aineenvaihduntaa, parantaa ihoa ja hiuksia, auttaa yskää ja sydän- ja verisuonitauteja vastaan, auttaa hallitsemaan painoa ja vähentämään sitä, poistaa kuonot ja toksiinit ihmiskehosta. Maito on suosittu ruoanlaittoon, mikä tekee siitä monia erilaisia, maukkaita ruokia. Kokeile sitä joskus.

№ 5 - Ryazhenka

Ryazhenka 2,8 g proteiinia 100 grammaa kohden. Monet vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka hyödyttävät ihmisten terveyttä. Luonnollinen ryazhenka viittaa fermentoituihin maitotuotteisiin. Ryazhenka on mielenkiintoinen maku, joka eroaa kefiristä. Kalsium Ryazhenka parantaa kynnet, luut, hiukset. Kalsium on osteoporoosin, ateroskleroosin ehkäisy. Ryazhenka parantaa ruoansulatuskanavaa, hyvin nälkää, vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa kehon resistenssin erilaisille sairauksille.

Nro 6 - hapan kerma

Sour cream ostaa vähärasvaista. 10% smetana sisältää 3 grammaa proteiinia 100 grammaa kohden. Monet vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka hyödyttävät ihmisten terveyttä. Hapan kerma imeytyy hyvin, parantaa ruokahalua, sillä on miellyttävä maku ja sillä on positiivinen vaikutus hormonaaliseen rahastoon. Antaa hyvän maun borschille ja muille ruokalajeille. Kirpeä kerma käytetään auringonpolttamiin, hankautuu palovammoja. Sour cream, hyödyllinen nuoresta iästä, lapset rakastavat smetanaa.

Katso hyödyllinen videon numero 3:

Nro 7 - Jogurtti

Jogurtti, 5 grammaa proteiinia 100 grammaa. Valitse jogurtti 0,1-1% rasvaa, joten sinun terveellesi, se on edullisempi. Monet vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka hyödyttävät ihmisten terveyttä. Jogurttibifidossa ja laktobasilailla ne normalisoivat aineenvaihduntaa ja estävät haitallisten bakteerien kasvua. Jogurtti aiheuttaa harvoin allergisia reaktioita. Syö jogurtti aamulla ja illalla ja paranna kosketuskykyäsi ja vahvista kehon suojaavia ominaisuuksia. Suurin hyöty on jogurtti, jolla on lyhyt säilyvyys ja vähimmäismäärä lisäaineita.

Nro 8 - kerma

Kerma sisältää 2,7 grammaa proteiinia 100 grammaa kohden. Monet vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka hyödyttävät ihmisten terveyttä. Sivki lisätään yleensä kahviin tai teetä tai käytetään erilaisiin resepteihin herkullisten ruokien valmistukseen. Kermaan sisältyvä kalsium hyödyttää koko kehoa ja erityisesti luita, hampaita ja kynsiä.

Nro 9 - Juusto

Juustossa on 23 grammaa proteiinia 100 grammassa. Monet vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka hyödyttävät ihmisten terveyttä. Juusto parantaa ruokahalua, normalisoi digestion. Juusto parantaa näkökykyä, ihon kuntoa, normalisoi verenpainetta, helpottaa stressiä ja parantaa nukkua. Valitse pienimmän rasvan juusto, koska eläinperäiset rasvat pilata kuvaasi ja vahingoittaa terveyttäsi.

Nro 10 - Voi

Voissa 1 g proteiinia 100 grammassa. Monet vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka hyödyttävät ihmisten terveyttä. Voi on runsaasti rasvaa, joten älä käytä niitä väärin. Syö pari kertaa viikossa, levitä voileipiä. Ruoanlaittoon, käytä kasviöljyä voin sijasta. E-vitamiini, joka on osa voita, on "kauneuden vitamiini". Voi vahvistaa verisuonia, parantaa koskemattomuutta.

Katso hyödyllinen videonumero 4:

Venäjän maitotuotteiden tuotannon trendit

Viimeiset kaksi ja puoli vuosikymmentä, meijeriteollisuus Venäjällä käy läpi vaikeita aikoja. Eri kapasiteettia ja teknisiä laitteita edustavat yritykset kohtaavat samat ongelmat. Alueesta riippuen tilanne saattaa vaihdella, mutta yksi lähes kaikkien Venäjän maitoyritysten tärkeimmistä ja vaikeimmista tehtävistä on varmistaa laadukas raakamaito.

Raakamaidon (erityisesti QUALITY-raakamaidon puute) puute oli tekijä, joka kysyi ja edelleen määrittelee maitotuotteiden, sekä täysmaidon että maidontuottajien, tuotannon kehitystä (raejuusto, juusto, voi ja purkitettu maito). On syytä panna merkille, että viime vuonna Venäjän federaatiota vastaan ​​taloudellisia pakotteita tukevia maita koskevien maitotuotteiden toimittamista koskevan vientikiellon käyttöönotto vaikutti ennen kaikkea maitopohjaisten tuotteiden toimittamiseen ja kuluttajille, jotka kärsivät erityisesti juustolaatikoista. Samaan aikaan Valkovenäjän tasavallan valmistajat, jotka tänään laajentavat ja herättävät voimakkaasti venäläisten myymälöiden maitotuote- ja juustojen valikoimaa, eivät salli kotimaisten juustolaisten surkeutta.

Samanaikaisesti ruplan devalvointi (mikä merkitsi tuontituotteiden hintojen nousua) tuli eräänlainen haaste Venäjän meijeriyrityksille ja samalla mahdollisuuden kehittää ja vahvistaa markkina-asemia. On huomattava, että raakamaidon tuotanto on viime aikoina muuttunut paremmaksi: eläinlajien vähenemisen myötä maitotuotosta lehmää kohden kasvaa, uusien karjankompleksien (mm. Ulkomaisten investointien) käyttöönottoa Venäjän eri alueilla ja niin edelleen. d. (tässä artikkelissa "Maidontuotannon kehitys Venäjällä ruplan devalvaation ja kansainvälisten sanktioiden yhteydessä" teoksessa Dairy Industry, №4 / 2015, s. 4). Mutta tämä prosessi johtuu erityispiirteitä tekemässä maidontuotannon on melko hidasta, ja maitotuotteet toimitetaan myymälöihin tarvitsevat tänään. Sen vuoksi tilanne, jossa toisaalta venäläinen tuottaja suojattiin tilapäisesti tuonnista, ja toisaalta pakotettu ottamaan huomioon tuotteiden kysynnän muutokset, mikä johtuu ruplan heikkenemisestä johtuvan kuluttajien vakavaraisuuden vähenemisestä, osoittaa selvästi trendit, jotka ovat jo kehittyneet kotimaisen maitotuotealan tuotannossa tuotteita. On heti korostettava, että kriisin aikana maitotuotteiden (orgaaniset ja maataloustuotteet, eliittijuusto, eräät maitotuotteiden jälkiruoat, jäätelö jne.) Premium-segmentin kysyntä ei johdu merkittävistä vaihteluista, mitä ei voida sanoa alhaisesta ja keskimmäinen hinta -segmentti.

Uusi maailma - uudet maitotuotteet

Nykyaikaisen yrityksen päätehtävänä on olla kustannustehokas, ts. tuottaa tuotteita, joilla on mahdollisimman vähän kustannuksia, ja on kannattavaa panna ne täytäntöön. Tämän ongelman ratkaisu on nykyisin tuotannon kehityksen tärkein generaattori, mukaan lukien maitotuotteet.

Kuten jo edellä mainittiin, vakava ongelma Venäjän meijerien - pulaa raakamaidon, joka puolestaan ​​pahentaa sen korkea hinta. Tämä yhdessä muodostaa melko korkean hinnan valmiiden tuotteiden osalta, mikä ei ole hyväksyttävää, kun suurin osa kotimaassamme olevista kuluttajista, jotka valitsevat alhaisen ja keskitason hintasegmentin tuotteista, ja talouskriisin aikana, vähentää merkittävästi kustannuksiaan, myös maitotuotteita. Eräänlainen ulospääsyä tilanteesta kotimaisten yhtiöiden oli kehittää tuotteita, joiden korvaamista maitorasva halvemmilla kasvirasvoja. Näitä maidon ja maitotuotteiden teknisten määräysten mukaisia ​​tuotteita kutsutaan maitotuotteiksi. Erityisesti maitoproteiinia (ZMZh) käytetään juustotuotteiden valmistuksessa (perinteisen ja sulatetun juuston sijaan), raejuustoa (tuorejuuston sijaan), kerma-vihannesten leviämistä (voita), jäätelöä ja tiivistettyä säilöttyjä ruokia. On huomattava, että tällaisten tuotteiden tuotantomäärien arvioiminen on melko vaikeaa, koska Jotkut häikäilemättömät valmistajat, kun he käyttävät GMF: ää tuotekehityksessä, eivät ilmoita näitä tietoja pakkauksesta. Mutta jätämme tämän tosiasian omaatuntoa tuottajat itse, ostajat kauppaketjujen ja hallitsemaan kehoaan.

Nykyaikaisten meijerituotteiden koostumuksesta puhuttaessa on huomattava muutamia tuotannon suuntauksia. Yksi niistä on tietyn tyyppisen tuotteen tuotelinjan jatkuvan päivittäminen ja / tai laajentaminen johtuen uusien makujen tai uusien pakkausmuotojen syntymisestä. Sen tarkoituksena on houkutella kuluttajien kiinnostusta ja tehdä niistä entistä uskollisempia tietylle brändille. Muuten tämä suuntaus on tyypillistä kaikille kehittyville markkinoille. Maitotuotteiden joukossa tällainen uudistaminen ja laajentaminen on ominaista jogurttien ja erilaisten jälkiruokien (curds, puddings, lasitetut juustot, jäätelö jne.) Edistämiseen. Vahvistukseksi mainituista asioista voimme mainita esimerkkinä venäläisten maitomarkkinoiden suurimmista yrityksistä: tuotannon käynnistämisestä ja tämän vuoden helmikuussa toteutettavan termostaattisen jogurttituotteen käyttöönotosta, joka on pohjimmiltaan uusi maailmankuulu maitotuotteiden merkki. On myös syytä huomata, että markkinoilla olevien juusto- ja juustotuotteiden valikoima on viime vuosina kasvanut tällä tavoin etenkin Venäjän kuluttajien äskettäin tullut suosituimmista juustoresursseista ja tietenkin jalostetuista juustoista. Samanaikaisesti kovat juustot eivät jää jäljessä: vientikiellon olosuhteissa jotkut kotimaiset tuottajat tarjoavat monipuolisen maun paletin, joka ei johdu uudenlaisten juustojen levittämisestä, vaan lisäämällä jo tuotettuihin juustoihin (esimerkiksi hollantilaiseen ryhmään) erilaisia ​​täyteaineita.

Toinen suuntaus koskee yksinkertaisten kuluttajien huomaamattomien komponenttien käyttöä. Pyrittäessä maksimaaliseen taloudelliseen tehokkuuteen valmistaja käyttää yhä enemmän lisäaineita tuotteiden tuoton lisäämiseksi (etenkin raaka-aineiden puutteessa), erityisesti eri stabilointijärjestelmiin, jotka eivät ainoastaan ​​anna tuotteelle haluttua koostumusta vaan myös kosteutta. Myös heran jalostustuotteiden käyttö, joka on juuston ja juustomassan tuotannon sivutuote, erityisesti heraproteiinikonsentraatti fermentoitujen maitotuotteiden koostumuksen rikastamista ja normalisointia varten, on myös suosittu. näin yritykset käyttävät eniten raakamaitoa ja lisäävät siten kannattavuuttaan.

Perinteisten tekniikoiden tuottamien tuoreiden maitotuotteiden (juomavettä, kefiiriä, ryazhenkaa, hapankermaa, tuorejuustoa jne.) Alueilla markkinat ovat melko vakaana eivätkä ne altistu vakaville vaihteluille paikkakuntansa vuoksi, mikä johtuu lyhyistä ehdoista näiden tuotteiden varastointi. Mutta Moskovassa ja muissa suurissa kaupungeissa se ei ole ensimmäinen vuosi, kun tällaiset tuoreet maitotuotteet on sijoitettu premium-segmenttiin. Tämä pätee paitsi niin kutsuttuihin maataloustuotteisiin myös tuotettuina tavallisiin maitokasveihin (esimerkiksi Moskovan ja Kalugan alueet).

Ja luonnontuotteista, ns. "Clean Label" (Clean label), ts. tuotteita, jotka sisältävät vain luonnollisia ainesosia eikä keinotekoisia lisäaineita tai säilöntäaineita. Näkemättömästi äskettäin he saavat edelleen suosiota keskenään ja korkean tulotason kuluttajilta, jotka valvovat heidän terveyttään. Muuten tunnetun tuotemerkin edellä mainittu termostaatti jogurtti kuuluu myös tähän tuoteryhmään.

Tehokas pakkaus

Jos pakkauksen muodon ja suunnittelun muuttaminen on suunniteltu houkuttelemaan kuluttajan huomion (ks. Edellä) eikä menettää uskollisuuttaan kriisin aikana, niin kaikki viime aikoina merkittävimmät muut pakkausalan innovaatiot mahdollistavat kustannusten vähentämisen, mikä tarkoittaa voittojen lisäämistä.

Alueilla, joissa väestön tulot ovat alhaiset, pakkaamiseen käytetään tuoreita nestemäisiä maitotuotteita, joita käytetään useimmin pehmeisiin pussit monikerroksisiin kalvo- ja pahvipakkauksiin. Suurissa kaupungeissa muovipullo on yleistynyt hiljattain, ja kartonkipussi on edelleen vaatimus. Tietty suosio sekä pääkaupungissa että tietyillä alueilla käytetään pakkaamiseen "Jug". Nykyään on mahdollista käyttää kaikkia tällaisia ​​pakkauksia aseptiseen täytteeseen. Tästä syystä kilpailu pakkauslaitteiden ja maitotuotteiden materiaalien markkinoilla on melko kovaa. Kriisi-aikana, kun kuluttajat alkavat säästää, mikä on erityisen havaittavissa alueilla, jotkut yritykset alkavat keskittyä esimerkiksi tuotteiden valmistamiseen edullisemmissa pakkauksissa, esimerkiksi pehmeässä paketissa ja myös valita pakkausmateriaalien toimittajat, jotka tarjoavat tuotteitaan halvemmalla hinnalla.. On korostettava, että resurssien säästäminen on viime vuosina yksi tärkeimmistä pakkausalan maailmanlaajuisista suuntauksista, mikä on yhä tärkeämpää Venäjällä. Nykyään yritykset valitsevat todennäköisemmin kevyitä pakkauksia (tämä koskee erityisesti muovisia astioita, kuppeja, pulloja), ohuempia kalvoja (esim. Juuston ja juuston pakkaamiseen) sekä lämpömuovauslaitteita, jotka minimoivat pakkausmateriaalihäviöiden määrän.

Ympäristöystävällinen pakkaus on toinen suuntaus, joka tuli länsimaista, ja se on kysyntää Venäjällä tuotteista, jotka ovat useimmiten premium-segmentissä, luonnollisina tai orgaanisina.

Pakkausmuotojen osalta kriisitilanteissa on yleensä kasvava kysyntä kotikäyttöön tarkoitetuille tuotteille eli pakattuina pusseihin, pulloihin, säiliöihin jne. suuri tilavuus, kätevä säilyttää jääkaapissa. Tämä suuntaus näkyy etenkin alueilla, etenkin etelässä, jossa perheiden keskimääräinen määrä on perinteisesti suurempi kuin muilla alueilla.

Lopuksi on järkevää mainita toinen suuntaus, joka tekee modernista meijeriyrityksestä tehokkaan ja kannattavan. Tämä on teknologian ja laitteiden käyttöä resurssien menetyksen vähentämiseksi ja yrityksen toiminnan optimoimiseksi. Erityisesti tähän kuuluvat muun muassa erilaiset kirjanpitojärjestelmät (maidon hyväksymisestä valmiiden tuotteiden varastointiin varastosta), tekniikoita lypsylehmien raaka-aineiden perusteelliseen ja täydelliseen käsittelyyn, mukaan lukien hera, nykyaikaisten laitteiden pesutekniikat (mukaan lukien mekaanisten laitteiden käyttö putki) ja mn. On ilahduttavaa, että yhä useammat yritykset ymmärtävät tällaisten tekniikoiden merkityksen ja ovat valmiita panostamaan niihin ja siten pysyvät kilpailukykyisinä taloudellisesta tilanteesta riippumatta.

Maito ja maitotuotteet

Maito on luonnollinen, erittäin ravitseva tuote, joka sisältää kaikki aineet, jotka ovat välttämättömiä kehon elämisen ja kehityksen säilyttämiseksi pitkään aikaan (se erottaa maitorauha pentujen ruokinta-aikana).

Maito parantaa ruokavaliossa olevien ainesosien suhdetta. Se sisältää kaikki välttämättömät ravinteet ihmiskehoon (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kivennäisaineet, vitamiinit) helposti sulavassa muodossa, kun taas ravintoaineiden suhde maitoon on optimaalinen ruumiin tarpeiden täyttämiseksi.

Maitotuotteiden luokittelu

Maito on nisäkkäiden rintarauhan salaisuus. Maito syntetisoidaan veren komponenteista. 1 l: n maidon muodostamiseksi lehmän utareen on läpäistävä 540 litraa verta.

"Maito on hämmästyttävä ruoka, jonka luo itse luonto", kirjoitti akateemikko I. P. Pavlov. Maito sisältää koostumuksessaan kaikki tarvittavat ravintoaineet ihmisille: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, mineraalit, entsyymit, hormonit ja immuunijärjestelmät. Maidon kemiallinen koostumus riippuu monista tekijöistä: rehun laadusta, vuodenajasta, eläimen iästä, rodusta jne.

Ravitsemuksellinen arvo. Lehmänmaidon proteiinipitoisuus vaihtelee 2,7-3,8%: n välillä. Maidon tärkeimmät proteiinit - kaseiini (2,7%), albumiini (0,4%), globuliini (0,12%) - ovat täydellisiä aminohappokoostumuksessa. Niillä on korkea ravintoarvo ja hyvä sulavuus (96%).

Maitorasvan keskimääräinen pitoisuus maidossa on 3,9%. Maitoraaka on hyvin imeytyneenä kehoon, koska sen sulamispiste on alhainen (27-34 ° C) ja se on hyvin hajallaan - pieniä palloja (enintään 4 miljardia 1 ml maitoa).

Maitokeria (laktoosia) löytyy vain eläinten maidosta. Lehmänmaidossa laktoosi sisältää keskimäärin 4,7%. Makea maito on kana (enintään 7% laktoosia). Fermentoitujen maitotuotteiden valmistuksessa käytettävän laktoosin tärkeä ominaisuus on kyky fermentoida maitohapon ja propionihapon bakteerien vaikutuksen alaisena sekä hiivaa maitohapon, alkoholin, hiilihapon, voihapon ja sitruunahappojen muodostumisen kanssa. Kuumennettaessa laktoosi reagoi aminoryhmien kanssa proteiineista ja vapaista aminohapoista - melanoidinogeneesin reaktiosta. Reaktion seurauksena muodostuu tummanvärisiä yhdisteitä, melanoidiineja, jolloin maito on ruskea sävy (paistetun maidon väri).

Maito on hyvä mineraalien, erityisesti kalsiumin ja fosforin lähde, joka löytyy maidosta helposti sulavassa muodossa ja tasapainoisessa suhteessa (1: 1,5).

Maidossa lähes kaikki vitamiinit ovat pieniä määriä: rasvaliukoisia - A, D, E; vesiliukoinen - In1, 2, 6, 12, RR, jne. Maidon immuunielimet häiritsevät patogeenisten (patogeenisten) bakteerien kehittymistä, neutraloivat elintärkeän aktiivisuutensa myrkyllisiä tuotteita. Maidon lämpökäsittelyn aikana (pastörointi, sterilointi) sekä varastoinnin aikana immuunivarat tuhoutuvat.

Maidossa on erilaisia ​​entsyymejä: joidenkin aineiden toimintaa ja laatua arvioidaan maidon laadun ja pysyvyyden suhteen. Esimerkiksi entsyymin fosfataasi tuhoutuu pitkäaikaisen pastöroinnin aikana, minkä vuoksi fosfataasiaktiivisuus toimii kriteerinä raakamaidon epäpuhtauksien esiintymiselle pastöroidussa maidossa tai maidon lämpökäsittelyn (pastöroinnin) laadusta. Entsyymreduktaasin aktiivisuus arvioidaan maidon bakteerikontaminaatiossa (reduktaasikokeessa).

Maidon ja maitotuotteiden kulutuksen päivittäiset fysiologiset normit aikuiselle ovat: täysmaito - 500 g; voi - 15 g; juusto - 18 g; raejuusto - 20 g; hapan kerma - 18 g.

Maitotuotteiden luokittelu. "Maitotuotteet" -ryhmä muodostuu raaka-aineiden perusteella, sillä maito on tärkein raaka-aine tämän ryhmän tuotteille.

Maitotuotteet jaetaan seuraaviin alaryhmiin:

  • juominen maito ja kerma;
  • fermentoidut maitotuotteet;
  • voi (kermainen ja sulanut);
  • juustot (maito ja fermentoitu maito);
  • maitotiiviste (tiivistetty) ja kuivat maitotuotteet;
  • jäätelöä

Maidon luokitus

Kaikki maitotyypit eroavat ensisijaisesti CO MO: n sisällöstä. elintarvikkeiden lisäaineista ja täyteaineista sekä lämpökäsittelystä.

Kehitettäessä tätä tai tätä maitotyyppiä on ensinnäkin otettava huomioon maamme monietnisen väestön makutottumukset, tuotteen ravinnon arvo ja sen tuotannon tehokkuus.

Joulukuussa 2008 voimaan tullut maidon ja maitotuotteiden tekniset määräykset ja voimassa olevat standardit antavat nyt käyttöön seuraavat maitotuotteita ja maitotuotteita koskevat perusajat:

Maito on tuote, joka on valmistettu yhden tai useamman eläimen maidontuotteiden maitorauhasten tavanomaisesta fysiologisesta erittymisestä yhden tai useamman lypsämisen aikana ilman mitään lisäaineita tai niiden uuttamista;

Maitotuotteet - maidonjalostamotuotteet, mukaan lukien maitotuotteet, meijeriyhdisteen tuote, maitopitoinen tuote, maitotuotteen sivutuote;

Maitotuotteet - elintarvike, joka on valmistettu maidosta ja / tai sen osista ilman, että käytetään ei-maitorasvaa rasvaa ja proteiinia ja joka voi sisältää komponentteja, jotka ovat toiminnallisesti välttämättömiä maidon jalostamiseksi;

Maitotuotekotelotuote on maitotuotteista ja / tai maitotuotteista valmistettu elintarvike, jossa ei ole lisätty tai lisätty maitotuotteiden sivutuotteita ja muita kuin maitotuotteita, joita ei ole lisätty maitomateriaalin osien korvaamiseksi. Tässä valmiissa tuotteessa maidon ainesosien olisi oltava yli 50 prosenttia jäätelöä ja makeita maitotuotteita - yli 40 prosenttia;

Maitopitoinen tuote - maitotuotteet ja (tai) maitotuotteet ja (tai) maidonjalostustuotteet ja muut kuin maitovalmisteet, mukaan lukien ei-maitotuotteet ja (tai) proteiinit, kuiva-aineen kuiva-ainepitoisuus tuotetta vähintään 20 prosenttia;

Toissijainen raakamaito on maidonjalostuksen sivutuote, maidontuote, jolla on osittain menettäneet tunnistusominaisuudet tai kuluttajien ominaisuudet (mukaan lukien sellaiset tuotteet, jotka on poistettu niiden säilyvyydestä mutta jotka täyttävät elintarvikkeiden raaka-aineiden turvallisuusvaatimukset), jotka on tarkoitettu käytettäväksi jalostuksen jälkeen;

Maitotuotannon sivutuote - maitotuotteiden valmistuksessa saatava sivutuote;

Maitojuoma on maitotuote, joka on valmistettu tiivistetystä tai tiivistetystä maidosta tai täysmaitojauheesta tai rasvattomasta maitojauheesta ja vedestä.

Jalostuksen asteesta ja tyypistä riippuen seuraavat maitotuotteet ja maitotuotteet eroavat toisistaan:

  • raakamaito - maito, jota ei ole lämpökäsitelty yli 40 ° C: n lämpötilassa tai käsittelyssä, minkä seurauksena sen osat muuttuvat;
  • juomaveden maito, jonka rasvapitoisuus on enintään 9 prosenttia ja joka on valmistettu raakamaidosta ja / tai maitotuotteista ja lämpökäsitelty tai muu jalostus sen ainesosien sääntelemiseksi (ilman täysmaitojauhetta tai rasvatonta maitojauhetta);
  • maito, jonka rakenneosat eivät vaikuta niiden sääntelyyn;
  • normalisoitu maito - maito, rasvan tai proteiinin massajakson arvot tai SOMO, jotka ovat yhdenmukaisia ​​sääntely - tai teknisten asiakirjojen vaatimusten kanssa;
  • Käyttövalmiiksi saatettu maito on maitojuoma, joka on valmistettu lisäämällä juomavettä tiivistettyyn, tiivistettyyn tai kuivaan maitotuotevalmisteeseen tuotteen sellaisten organoleptisten ja fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien saavuttamiseksi, joita ei ole konsentroitu, tiivistynyt tai kuivattu.

Maidon luokittelu lämpökäsittelyn mukaan sisältää seuraavan jakautumisen:

  • joka on lämpökäsitelty 85-99 ° C: n lämpötilassa ja vähintään 3 tuntia suljinnopeudella erityisten aistinvaraisten ominaisuuksien saavuttamiseksi;
  • pastöroitu, steriloitu, UHT-käsitelty maito - juomavesi, joka on lämpökäsitelty mikrobiologisten turvallisuusindikaattoreiden asettamien vaatimusten noudattamiseksi;
  • lämpökäsitelty maito - maito, joka on kerätty talteen 60-68 ° C: n lämpötilassa ja suljinnopeudella jopa 30 s. Tällainen käsittely suoritetaan joko maitotuotteiden tuotantoprosessin alussa tai lopussa.

Maidossa olevan rasvan massaosuudesta riippuen se on jaettu vähärasvaiseen, vähärasvaiseen, vähärasvaiseen, klassiseen ja rasvaiseen rasvaan.

Maidon luokittelu ja valikoima

Ihmisravinnoksi tarkoitettu pätöksinen lehmänmaito jaetaan luonnollisiin, kokonaisiin (normalisoituihin tai vähennettyihin), runsasrasvaisiin, paistettuihin, valkuaisaineisiin, väkevöityihin, rasvattomaan, mallasosiin ja steriloiduiksi ioninvaihtokeskuksiksi, vitalatac-DM: ksi kokonaan kaakaon tai kahvin kanssa.

Luonnonrasva maito, joka ei sisällä mitään epäpuhtauksia. Tällaisessa maidossa rasvat ja muut komponentit voivat olla erilaisia. Se toimii raaka-aineena muiden maitotyyppien ja maitotuotteiden tuotannossa.

Normalisoitu - maito, jonka rasvapitoisuus on 2,5-3,2%. Alkuperäisen maidon rasvapitoisuudesta riippuen se normalisoidaan rasvattoman maidon tai kerman kanssa laskennan mukaan, jota seuraa homogenisointi, pastörointi ja jäähdytys.

Valmistettua - maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5-3,2 prosenttia, joka on kokonaan tai osittain valmistettu suihkukuivattua jauhettua lehmänmaitoa, kondensoitua maitoa ilman sokeria, kokonaista ja vähärasvaista; rasvatonta maitoa, ei purkitettua; kerma, voi ja ghee.

Korkean rasvattoman maidon maito tuotti kerman rasvapitoisuudeksi 6% ja homogenoitiin.

Maitoa, joka on säädetty kermalla rasvapitoisuudeksi 6%, altistetaan homogenoinnille ja pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle korkeassa lämpötilassa.

Maitoproteiini - maito, jonka rasvattomat aineet sisältävät runsaasti rasvattomia aineita, jotka on valmistettu normalisoitua rasvapitoisuutta sisältävästä maidosta lisäämällä jauhettua tai kondensoitua täysmaidosta tai rasvatonta maitoa.

Vitamiini - täysmaali tai rasvaton pastöroitu maito lisättynä C-vitamiinilla.

Vähärasvaista (rasvatonta) maitoa tuotetaan erottamalla täysmaito.

Mallas on maidosta, joka on valmistettu tavallisesta sävytetystä pastöroidusta maidosta, johon on lisätty hiilihydraatteja, vitamiineja, proteiineja ja biologisesti aktiivisia aineita sisältävää mallasuutetta. Maito sisältää 1,5% rasvaa; Siitä on ominaista suuri tiheys (vähintään 1040 kg / m 3), hieman makea maku, maku ja aromi malalta. Maidossa esiintyy sedimenttiä, pieniä hiukkasia jauhoja ja maltaa sekä harmahtavaa sävyä.

Steriloitu pullotettu maito ("Mozhayskoe") sisältää 8,2% rasvaa; sen maku, tuoksu ja väri ovat samat kuin paistetussa maidossa.

Steriloidun maidon pussit sisältävät 3,5% rasvaa; maun, hajun ja värin mukaan pitäisi vastata pastöroitua. Maitoa säilytetään ilman valoa 20 ° C: n lämpötilassa 10 päivän ajan.

Ion-maito eroaa kalsiumin alentuneesta sisällöstä. Lapsen vatsaan se herättää muodostaa tarjouksen, helposti sulava hyytymä. Ion-maitoa tuotetaan ilman lisäaineita, B- ja C-vitamiineja, makea (sisältää 7-7,5% sokereita), makea vitamiineilla. Tämä maito pakataan 200 ml: n pulloihin ja steriloidaan autoklaavissa.

Vitalact-DM - ​​vauvan maito, joka kemiallisella koostumuksella on lähellä äidinmaitoa. Se on valmistettu korkealaatuisesta täysmaidosta, joka on rikastettu heraproteiineilla, monityydyttymättömillä rasvahapoilla, monimutkaisilla sokereilla, rasvalla ja vesiliukoisilla vitamiineilla, raudalla. Tämä maito sisältää 3,6% rasvaa ja sen tiheys on 1,036 g / cm3.

Ioninvaihtomaidon säilyvyysaika ja toimenpide-DM: n elinvoima ovat enintään 48 tuntia lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 8 ° C.

Maito voidaan luokitella erilaisten eläinten maidon ominaisuuksien mukaan. Lehmän ruokaa, maitoa ja muita kotieläimiä, kuten lampaita, vuohia, marsuja, kameleja, puhvelit jne. Käytetään maitotuotteiden ruokintaan ja tuottamiseen. Näiden eläinten maidolla on eroja perusaineiden määrällisessä sisällössä ja proteiinien ja rasvojen laadullisessa koostumuksessa.

Lampaanmaito on viskoosi neste, valkoista kellertävää värisävyä, jolla on ominainen haju ja makea jälkimaku. Naudan osalta se on yli 1,5 kertaa rikkaampi rasvasta (5,4-8,5%) ja proteiinista, koska se sisältää runsaasti proteiinia ja suoloja, sillä on runsaasti happamuutta (20-28 ° T). Lampaan maitorasvaa sisältää enemmän kapriinihappoa. Lampaan maitorasvan sulamispiste on 35-38 ° C, rasvapallot ovat suurempia kuin lehmänmaidossa. Lampaan maidon tiheys on 1035-1040 kg / m 3. Maidolla on suuri biologinen arvo, joka sisältää merkittäviä määriä välttämättömiä aminohappoja, C-, A-, B-, B-vitamiineja2. Käytetään pääasiassa juuston ja muiden maustettujen juustojen valmistukseen.

Vuohenmaito kemiallisessa koostumuksessa ja jotkut lehmän kaltaiset ominaisuudet. Sisältää enemmän proteiineja, rasvaa ja kalsiumia, mutta vähemmän karoteenia ja vähemmän lämmönkestäviä johtuen lisääntyneestä kalsiumpitoisuudesta. Rasvaiset pallot ovat pienempiä kuin lehmän, enemmän kaprii- sen ja linolihapon. Vuohenmaito imeytyy paremmin ihmiskehoon kuin lehmä, sitä käytetään vauvanruokiin ja sekoitetaan lampaan kanssa - juuston ja maustettujen juustojen valmistukseen.

Mare-maitoa kutsutaan albumiiniksi - kaseiinin ja albumiinin suhde on 1: 1. Se on valkoinen neste, jossa on tumman makuinen sinertävä väri; eroaa naudan korkeasta laktoosipitoisuudesta, vähemmän rasvaa, suoloja ja proteiineja. Hapotettaessa ja juoksutteen vaikutuksen alaisena tämä maito ei anna hyytymistä, kaseiini laskeutuu pienten herkkien hiutaleiden muodossa lähes muuttumatta maidon koostumusta. Maidon happamuus on 5-7 ° T, C-vitamiinipitoisuus on 250-330 mg / kg. Rasvaton maitorasva on enemmän sulavaa (21-23 ° C), rasvapallot ovat pienempiä kuin lehmänmaidosta. Se on korkeita bakterisidisia ominaisuuksia, koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan, se eroaa vähän naisesta. Koumissin valmistukseen - arvokasta ruokavaliota ja lääkevalmistetta.

Poro-maidolle on ominaista erityinen paksuus ja poikkeuksellinen ravintoarvo. Kerman paksuus. Käytettäessä sitä yleensä laimennetaan. Ruuan maito menee liian suureksi rasvasta johtuen.

Maidon luokittelu ja valikoima. Kerma. Maidon ja kerman varastoinnin laadun, olosuhteiden ja ehtojen arviointi

Juomateollisuuden luokittelu ja valikoima. Maidon koostumus jaetaan luonnonmukaisesti: kokonaisuudeksi (luonnollinen, muuttumaton), normalisoitu rasvaan (tiettyyn arvoon tuotu rasvapitoisuus), rasvaton ja rekonstituoitu, joka saadaan kokonaan tai rasvattomasta maidosta, joka on usein sekoitettu luonnon kanssa. Lämpökäsittelyn mukaan maito luokitellaan pastöroiduiksi ja steriloiduiksi.

On olemassa seuraavat juomatehtaat:

  • pastöroitu (eri rasvapitoisuus - 1,5, 2,5, 3,2, 3,5, 6% ja rasvaton);
  • steriloitu (eri rasvapitoisuus 0,5, 1,5, 1,8, 2, 2,5, 3,2, 3,5, 3,6, 4, 5,5, 6%). Korkean lämpötilan tekniikkaa (HTT tai UHT) käyttäen valmistettua maitoa, joka sisältää nopean lämmityksen 4-5 sekunnin ajan 140 ° C: n lämpötilaan, nopea jäähdytys ja aseptinen täyttö (steriileissä pakkauksissa steriileissä olosuhteissa) katsotaan steriloitavaksi. Joten tee maito "House in the village", "Dear Mila", "Lianozovo", "Tsaritsyn" ja muut. Lisäksi steriloitu sisältää maitoa "Mozhaiskoe", tuotettu erityisellä teknologialla;
  • (rasvapitoisuus 4 ja 6%), joka on saatu pitkällä altistuksella (5-6 tuntia) 95-98 ° C: n lämpötilassa;
  • proteiinipitoiset (rasvapitoisuus 1 ja 2,5%) - proteiinien pitoisuuden lisääntyminen rasvattoman maitojauheen lisäämisen vuoksi;
  • täyteaineilla rikastettu: väkevöity (C-vitamiinilla 0,05, 2,5, 3,2%, vitamiinien ja kivennäisaineiden kompleksilla, joiden rasvapitoisuus on erilainen) ja makuaineiden täyteaineet (suklaa, mansikka, banaani jne.);
  • pikkulapsille (ionitiivinen maito, likimääräinen koostumus naaraspuoliseen maitoon korvaamalla kalsium - ja magnesiumionien kalium - ja natriumioneilla, vitalact DM jne.).

Voide eroaa maidosta korkeammassa maitorasvapitoisuudessa. Ne valmistetaan erottamalla maito. Kerma käytetään raakamateriaalina valmistettaessa smetanaa ja voita sekä itsenäistä elintarviketuotetta. Pastöroitu kerma valmistetaan (10, 20 ja 35%), steriloidaan (10 ja 20%) sokerilla ja makuaineilla (kaakao, kahvi jne.).

Maidon ja kerman laadun arviointi. Maidon ja kerman laatua arvioidaan aistinvaraisilla, fysikaalis-kemiallisilla ja bakteriologisilla parametreilla. Aistinvaraisiin indikaattoreihin kuuluu ulkonäkö ja koostumus, väri, maku ja tuoksu. Maidon ja kerman koostumuksen tulee olla homogeeninen, ilman sedimenttiä, kermassa - ilman kerrostettua rasvaa ja proteiinihiutaleita. Väri on valkoista, hieman kellertävää tai kermanväristä (rasvaton maito on hieman sinertävä sävy). Maku ja tuoksu - puhdas, ilman ulkomaisia ​​makuja ja hajuja.

Maidon ja kerman laadun fysikaalis-kemialliset indikaattorit ovat rasvan massaosuus (prosentteina, vähemmässä määrin), happamuus (Turner-asteina, ei enempää), fosfataasin puute (pastöroidussa maidossa ja kermassa), maitotiheys (g / cm3, ei vähemmän), puhtausaste. Bakteriologiset indikaatiot
Teli - mikro-organismien kokonaismäärä 1 ml: ssa maitoa (kerma) ja suoliston tappien (BHCP) bakteerien tiitteriä.

Maidon ja kerman turvallisuuden indikaattoreihin sisältyvät myrkyllisten aineiden (lyijy, kadmium, kupari, sinkki, elohopea, arseeni), mykotoksiinit (aflotoksiini M1), antibiootit, hormonaaliset valmisteet, torjunta-aineet, radionuklidit (cesium-134, -137, strontium-90) sekä mikrobiologiset (terveys- ja hygieeniset) indikaattorit. Nämä turvallisuusindikaattorit ovat tavallisia maitotuotteille.

Säilytys - ehdot. Maidon ja kerman lämpötila vapautettaessa yrityksen tulee olla korkeintaan 8 ° C (pastöroitu) ja 20 ° C (steriloitu). Pastöroitu maito ja kerma varastoidaan enintään 8 ° C: n lämpötilassa 36 tunnin ajan prosessin päättymisen jälkeen. Steriloitua maitoa säilytetään lämpötilassa, joka ei ylitä 20 ° C - 10 päivän ajan
6 kuukautta pakkauksen tyypistä, sterilointijärjestelmästä ja varastointilämpötilasta riippuen, steriloitu kerma samassa lämpötilassa - enintään 30 päivää.

Top