logo

Margariini on tuote, joka valmistetaan kasviöljyjen ja eläinrasvojen avulla. Sitä pidetään öljyn korvikkeena ja sitä käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin sekä kotona että kaupallisissa leipomoissa ja makeistuotannossa. Ehkä sen käyttö elintarvikkeissa voien sijaan. Vaikka se on täysin kaksi eri tuotetta. Mikä on margariini, miten ja mistä se tuotetaan, onko mitään hyötyä ja mitä haittaa se voi tuoda, selvitä vastaukset tässä artikkelissa.

Mikä on margariini

Margariini on elintarviketuote, joka on saatu pääasiassa yhdestä tai useammasta kasviöljy- tai eläinrasvasta, joissa vesiosa on hajonnut (emulgoitu). Se voi sisältää sekä kiinteitä että nestemäisiä maitotuotteita, suolaa ja muita ainesosia.

Maitorasvan mahdollisesta esiintymisestä huolimatta moderni margariini tuotetaan lähinnä jalostetuista kasviöljyistä ja vedestä.

Margariini, kuten voi, koostuu vesi-öljy-emulsio, jossa pienet vesipisarat jakautuvat tasaisesti koko massa stabiili kiteinen muoto.

Monipuolisuuden ansiosta sitä käytetään yhtenä tärkeimpänä aineksena monissa leivonnaisissa.

Margarin historia keksinnöstä

Margariini on öljyn korvaaja, jonka ranskalainen kemisti Ippolit Mege-Mourier kekseli ja patentoi Ranskassa vuonna 1869. 9 vuotta ennen, keisari Napoleon asettaa tehtäväksi luoda vaihtoehtoisen edullisen tuotteen voin sijaan ruokintaan armeijan ja tavallisten ihmisten ruokkimiseksi.

Hän ehdotti emulgoida vähärasvaista osaa naudanlihasta, jossa oli maitoa ja lehmän mahalaukun uutetta. Aluksi tiedemies nimesi hänen tuotteensa oleomargariini, joka myöhemmin nimeksi tuli yksinkertaisesti margariini. Tänään tällä nimellä sitä myydään kaikkialla maailmassa ja se on yleinen termi mille tahansa tuotteelle samanlaisten ruokaöljyjen kirjoista.

Nimi alkuperää liittyy margariinihappoon, jonka ranskalainen kemisti Michel Eugene Chevrel löysi vuonna 1813. Tuona aikana tämä happo rinnastettiin kolmeen oleelliseen rasvahappoon. Mutta vuonna 1853 saksalainen kemisti löysi tavoitteen, että se oli vain kahden muun seos: steariinihappoja ja palmitiinihappoja, joita ei tiedetä.

Vuonna 1871 Mourier myi patentin hollantilaiselle Unilevereille. Samana vuonna saksalainen apteekkari, Köln, Benedict Klein, perusti ensimmäisen tehtaan tuotannon margariini Benedict Klein Margarinuerke tuottaa merkkejä Overstolz ja Botteram.

Vaikka margariinin tuotannon kehitys ei alun perin mennyt niin nopeasti, mutta 1800-luvun lopulla sen levittäminen sai vain vauhtia. Pian se myytiin sekä Vanhassa että uudessa maailmassa. Neuvostoliitossa tämän tuotteen tuotanto perustettiin vasta 1930-1940.

Alun perin margariinin tärkein raaka-aine oli vain naudanliha, joka oli 80 prosenttia. Loput ovat vettä.

Vuonna 1871 Binghamtonin Henry W. Bradley patentoi margariinin tuotannon kasviöljyjen ja eläinrasvojen seoksesta. 1800-luvun lopulla Amerikassa noin 37 yritystä harjoitti margariinin tuotantoa. He joutuvat jatkuvasti vastustamaan öljyntuottajia. Jo vuoden 1877 loppuun mennessä monet Amerikan valtiot hyväksyivät margariinimyynnin rajoittamista koskevat säännökset ja otettiin käyttöön tiukat merkintätavat, jotta vältettäisiin todellinen voin esittely. Lisäksi vuoden 1880 loppuun mennessä hallitus määräsi 2 senttiä veroa jokaiselle punaviiniä margariinille ja kalliin lisenssin tuottamaan tai myymään sitä.

Kaikki tämä on vähentänyt tuotteen vapautumista. Mielenkiintoinen, mutta tärkein valitus oli sen väri. Margariinin luonnollinen väri on valkoinen. Sen antamiseksi kermanvalkoiseksi väriaineita lisättiin, mikä teki sen hyvin samanlaiseksi kuin voi. Siksi väriaineiden lisäämistä koskeva kielto on otettu käyttöön, jotta se ei sekoita öljyllä. Tämä kieltäminen joissakin maissa on poistettu lähes yksinomaan ajallamme. Esimerkiksi Australiassa vain vuonna 1960 ja Kanadassa Quebecin maakunnassa vuonna 2008.

Uusi tuoteuudistus alkoi ensimmäisen maailmansodan alussa. Vähitellen monet tuotanto- ja luovutuskiellot poistettiin.

Mitä ja miten margariini valmistetaan tehtaalla

Tärkein valmistusmenetelmä margariinin valmistuksessa on kasviöljyjen ja -rasvojen seoksen emulgointi, jota voidaan muokata käyttämällä fraktiointia, transesteröimistä ja / tai hydrausta rasvattomalla maidolla, jäähdytetään seos sen kovettamiseksi ja käsittelyn parantamiseksi.

Moderni margariini voidaan valmistaa erilaisista rasvoista ja öljyistä, jotka sekoitetaan suolaa, rasvatonta maitoa ja emulgointiaineita. Kasviseokset ja -rasvat voivat olla eri sulamispisteillä. Sen saa käyttää salomoja - kasviöljyistä saatuja kiinteitä rasvoja.

Rasvaisen osan lisäksi siihen lisätään suolaa, väriaineita, emulgointiaineita, aromiaineita ja muita aineosia värien, rakenteen ja maun välittämiseksi.

Tähän asti äskettäin tärkein menetelmä oli hydraus, jolla oli yksi suuri haitta - lisääntynyt transrasvapitoisuus. Siksi transesteröintimenetelmä on nykyään enemmän kysyntää. Tällainen siirtyminen uuteen tekniikkaan johtuu transrasvahappoisomeerien ja erityisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän terveydelle haitallisista vaikutuksista. Tämän tekniikan ansiosta transrasvan määrä vähenee lähes nollaan.

Margarinatuotantoon kuuluu useita valmistuksen perusvaiheita:

Tärkeimmät kasvi- ja rasvaseokset;

Vesi (tai maito);

Lopullisesta rasvapitoisuudesta ja sen tarkoituksesta riippuen käytettyjen vesi- ja kasviöljyjen määrä on hieman erilainen. Öljy puristetaan siemenistä ja puhdistetaan. Sitten se sekoitetaan kiinteän rasvan kanssa. Jos kiinteitä rasvoja ei lisätä kasviöljyihin, jälkimmäinen joutuu kokonaan tai osittain hydrausprosessiin kovettaakseen ne.

Tuloksena oleva seos sekoitetaan veden, sitruunahapon, karotenoidien, vitamiinien ja maitojauheen kanssa. Emulgointiaineena käytetään usein lesitiiniä, mikä sallii vesifaasin tasaisen jakautumisen koko rasvaseoksessa. Lisäksi suolaa ja säilöntäaineita lisätään välittömästi tässä vaiheessa. Sitten seosta kuumennetaan, sekoitetaan ja jäähdytetään.

Se, että margariini on valmistettu öljystä, on myytti. Ilmeisesti hän tulee salomasien käytöstä. Salomas ovat kiinteitä rasvoja, jotka saadaan nestemäisten kasviöljyjen hydrauksella.

Tuotannossa käytettävät raaka-aineet sisältävät kasviöljyjä, kuten:

Kaakaovoita. Käytä, vaikkakin harvoin, maitorasvaa, maitojauhetta.

Margariini: koostumus, hyödylliset ominaisuudet, vasta-aiheet. Selvitä, mikä tekee margariinista

Ruokarasva tai yksinkertaisemmin margariini on tullut olennainen osa modernia ruoanlaittoa. Sen valikoima on valtava. Myymälöissä löydät tämän tuotteen laadusta, koostumuksesta, väristä ja tuotemerkistä. Se on läsnä valmiissa aterioissa sekä leivonnassa. Mutta harvat tietävät, että tämä tuote on käytössä vasta äskettäin. Margariini on joutunut ulkomaailmaan Hippolyte Inter-Mourierille, ranskalaiselle kemistille, joka loi mahtavan maitotuotteen yli vuosisataa sitten. Se koottiin halvan ja laadukkaan voin analogiseksi.

Keittiö ja pöytä

Nämä ovat kaksi margariinityyppiä, joiden koostumus annetaan alla. Jos haluat tämän tai tämän vaihtoehdon, sinun kannattaa päättää itse, mitä käytät. Loppujen lopuksi keittiön ulkoasu lisätään kuumiin ensimmäisiin ja toisiin kursseihin, joita käytetään vihannesten ja lihatuotteiden paahtamiseen. Margariinipöytä maku kuin voi, ja siksi täydellinen taikina ja välipaloja. Mistresses pitävät rasvaa, ei öljyä, koska se estää jauhotuotteiden nopean kovettumisen. Lisäksi maitotuotteen pöydän ulkoasu tekee aterian paljon maukkaamman, antaen sille ainutlaatuisen kermajuoksun ja kultaisen sävyn.

Margariinin edut

Monet kuluttajat ovat jo pitkään ajatelleet margariinin tai voin ostamista. Nämä epäilyt johtuvat epävarmuudesta siitä, onko ensimmäisen tuotteen koostumuksessa mitään hyödyllistä. Tietenkin margariini sisältää vitamiineja, mutta ne kaikki lisätään siihen keinotekoisesti. Tämä tehtiin ravitsemuksellisten ominaisuuksien lähentämiseksi luonnolliseen voihin.

Margariini on kasviperäistä maitotuotetta, joten siinä ei ole kolesterolia. Mutta joskus jotkin eläinperäiset elementit lisätään makuun maun parantamiseksi. Tietenkin tällä tuotteella on kuitenkin joitain etuja. Joten margariini pysyy tuoreena pidempään. Näin ollen tämä ominaisuus on erilainen ja sen pohjalta valmistetut astiat. Tämä tuote on paljon halvempaa. Leipomotuotteita on helpompi levittää. Mutta margariinin edut liittyvät suoraan niiden aineiden laatuun, joista se valmistetaan.

Varoitus, se voi olla vaarallista!

Margariini, jonka koostumus koostuu pääosin transrasvoista, vaikuttaa haitallisesti sydämeen. Myös tämän tuotteen valmistuksessa käytetään kemiallisista aineista peräisin olevia jätteitä, jotka voivat aiheuttaa melko suurta haittaa terveydelle. Ei ole mikään salaisuus, että kasvirasvat ovat raaka-aine margariinin valmistukseen. Ja nykyaikaiset valmistajat saavat ne muuntogeenisistä soijapavuista, jotka voivat myös aiheuttaa hyvin voimakkaita allergisia reaktioita.

Mikä tekee margariinia

Ostajien keskuudessa oli laaja mielipide siitä, että öljyä käytetään margariinin tuottamiseen. Mutta luonnollisesti nämä ovat vain fantasiat liian vaikuttavista ihmisistä, jotka haluavat välittää yleisölle erilaisia ​​huhuja ja spekulaatioita. Jotta tämä myytti poistettaisiin, kerromme lukijalle, mitä maitotuote todella koostuu. Marginaatin koostumus GOST: n mukaan sisältää kasviperäisiä öljyjä ja (ja) kalojen ja merinisäkkäiden rasvaa. On myös mahdollista lisätä eläinrasvoja ja maitotuotteita.

Margariini on vesi-öljyssä -emulsio, joka sisältää kokonaispainoltaan vähintään 39% rasvaa. Tuotteen tuottamiseksi nestemäisillä hydratuilla kasviöljyillä ja merinisäkkäiden rasvoilla (myös nestemäisessä muodossa). Hiukan pienemmissä määrissä se voi sisältää eläimen renderoituja rasvoja, voita ja maitorasvaa.

Ja mitä muuta margariini tekee? Se sisältää aineita, kuten säilöntäaineita, vettä, emulgointiaineita, suolaa, elintarvikkeiden värjäämistä, antioksidantteja ja aromiaineita. Ainekset, jotka lisäävät öljyn korvaavan aineen aromia, voivat myös esiintyä. Niistä löytyy herra, sokeri, maito ja pastöroitu tai jauhemaali.

Pyshka-näppäimistö

Tämä meijerituote on erittäin suosittu hostessien keskuudessa. Tämä aamu johtuu pääasiassa siitä, että "Pyshka" -margariinin koostumus on edullisesti erilainen, kun ei ole hydrogenoituja rasvoja, jotka ovat tämän ryhmän kaikista tuotteista haitallisimmat ainesosat. Eräs tavaramerkillä varustettu öljy korvike on laadukas tuote, jolla on yhtenäinen koostumus, jolla on positiivinen vaikutus leivontaan.

Margariinin täydellinen koostumus "Pyshka" on seuraava:

  • 75% jalostamattomista öljyistä ja rasvoista;
  • vesi;
  • herajauhe;
  • emulgointiaineita;
  • suola;
  • sitruunahappo;
  • luonnolliset väriaineet;
  • vitamiineja;
  • maku.

Onko maitoa?

Vaikea ulkonäöltään on hyvin vaikea erottaa voita maidon margariinista. Ne ovat koostumukseltaan samanlaisia, ihmisen ruoansulatusta, makua ja aromaattisia ominaisuuksia. Maidon margariini (koostumus esitettynä artikkelissa) sisältää 82 - 84% rasvaa, proteiinia puoli-1%, sekä kalsium-, kalium-, A-, B- ja E-vitamiineja sekä magnesiumia. Tämän voin korvaavan prosessin aikana siihen lisätään fermentoitu maito. Tämän ainesosan avulla voit maksimoida maidemargariinin ja voin samankaltaisuuden. Maidon pre-pastörointi ennen sen lisäämistä rasvaan ja sen edelleen hapattaminen maitohappobakteereilla tuo margariiniin tämän tuotteen haju ja maku. Margariini (koostumus katso edellä) Meijeritua suositellaan sulkemaan pois niiden laihdutus, jotka yrittävät laihtua. Jos tämä ei ole mahdollista, on tarpeen minimoida tämän tuotteen käyttö.

Voi, kerma, kerma!

Kermaleargariinin koostumukseen kuuluvat kasviperäiset öljyt ja eläinrasvat. Tuotteen tuottamisen aikana käytettiin emulgointimenetelmää. Tämä prosessi viittaa rasvojen sekoittumiseen nestettä sisältävään veteen. Esimerkiksi pastöroidulla lehmänmaidolla. Tämä tuote ei saa sisältää yli 25 prosenttia voita. Huolimatta valmistajien väitteistä, joiden mukaan kermajuorinen rasva on korkealaatuista, sitä ei voida verrata todelliseen voita.

Tällä tuotteella on kuitenkin ainutlaatuiset ominaisuudet. Ensinnäkin sille on tunnusomaista sovelluksen monipuolisuus. Toiseksi margariini (joka on jo määritellyt koostumuksen) on rikastettu ryhmien A, B, PP ja E vitamiinien kanssa. Se sisältää myös elementtejä, kuten koliiniä, magnesiumia, natriumia, fosforia ja kaliumia. Siksi kermaista tuotetta käytetään aktiivisesti teollisuusyrityksissä ja kotona.

Taulukko margariini

Tämä laji ilmestyi viime vuosisadan kolmekymppisenä. Nämä olivat vaikeita nälän aikoja. Tutkijat ovat keksineet uuden tuotteen, joka on halvempaa kuin voita. Taulukko rasvaa alkoi lisätä paitsi taikina, mutta myös muita ruokia. Tästä huolimatta tämä maitotuote säilyi toisen luokan tuotteena. 1990-luvun kynnyksellä, jolloin voi muuttui niukkojen tavaroiden luokkaan, pöytämargariini palautti suosionsa. Markkinoilla ei ollut pelkästään kotimaista tuotetta vaan myös ulkomaista tuotetta.

Taulukko margariini, jonka koostumus on syötäväksi tarkoitettua rasvaa, maitoa, suolaa, sokeria, väriaineita ja jalostettuja kasvisöljyjä, jaetaan kahteen lajikkeeseen. Tämä on kerrospöytä ja pöytä. Lisäksi se voi olla kiinteitä tyyppejä ja pehmeää irtotavarana (ne on pakattu muovipurkkeihin).

Kuinka valita paras tuote

Mitä sanotaan margariinin haitallisuudesta, käytämme sitä edelleen. Ainoat poikkeukset ovat lapset, joita ei suositella periaatteessa. Pienillä syöjillä on tarpeeksi öljyä korvikkeita, joita he saavat syödessään leivonnaisia. Siksi ostaa margariini, sinun täytyy oppia valitsemaan se.

Korkein laatu on tuote, jonka pakkaus on merkitty "R 52179-2003" ja symboli GOST. Tällainen tuote on kääritettävä kalvoon, se suojaa sitä ulkoisten hajujen, kosteuden ja valon vaikutuksilta. Merkinnöissä olisi myös oltava tiedot margariinin koostumuksesta. Mieluummin tuote, joka ei sisällä muuntogeenisiä organismeja. Väriaine lisätään rasvaan, johon alkuperäisen tuotteen sävy riippuu suoraan. Jos maitotuotteella on keltainen väri, siinä on vitamiineja, valkoinen sävy tarkoittaa, että tuotetta ei ole värjätty ja väriainetta sisältävä tuote on vaaleankeltainen.

Margariinin koostumus

Monet valmistajat haluavat sijoittaa margariinia, jonka he ovat tehneet korkealaatuisiksi elintarviketuotteiksi, joka on täydellinen korvike todelliselle voille, joka muistuttaa makua, hajua, ulkonäköä ja koostumusta, mutta vähemmän kaloreita ja terveellisempää. Kaikki väittävät, että ne ovat myynninedistämistarkoituksessa, ne ovat varmasti ovelia. Luonnollisen lehmän voin kemiallinen koostumus ja margariinin koostumus ovat radikaalisti erilaisia ​​ja niiden ravinto- ja kulutusarvot ovat yksinkertaisesti verrattavissa. Sen vuoksi Venäjä on lailla kielletty kirjoittamaan margariinipakkausten sanaa "voita" missä tahansa yhdistelmässä, jotta kuluttajaa ei johdeta harhaan.

Ennen kuin kerromme lisää siitä, mitä margariinia on tehty, haluan kertoa muutamia sanoja sen ulkoasun historiasta.

Historiallinen tausta

Kaikki alkoi yhdeksännentoista vuosisadan puolivälissä, jolloin Ranskan keisari Napoleon kolmas palkitsi palkkion kaikille, jotka voisivat luoda korvaavan luonnollisen voin vastaamaan Ranskan armeijan kasvaviin tarpeisiin. Kemiantekijät ovat innokkaasti tyytyväisiä ja jo vuonna 1871 patentoitu tuotetta "margariini". Sen kokoonpano tuolloin oli erittäin yksinkertaista. Hydratut kasviöljyt, tributyriini ja vesi ovat kaikkien nykyaikaisten margariinien ja leviämisten "isoisän" tärkeimmät osatekijät. "Mitä moderni margariini on tehty?" - kysyt. Nyt yritämme vastata tähän kysymykseen yksityiskohtaisesti.

Raaka-aineet margariinin tuotantoon

Väestön keskuudessa on vakaa käsitys siitä, että kaikki margariini on valmistettu "öljystä". Tietenkin kaikki tämä on vain yleinen väärinkäsitys. Jotta ymmärtäisit sen virheellisyytensä, riittää vain tutkia vastaava GOST. Margariini on tämän standardin mukaan tuotettava kasviöljyjen ja merinisäkkäiden ja kalojen (tai) rasvojen perusteella. Myös margariinin tuotannossa sallittiin eläinrasvojen ja maitotuotteiden käyttö.

Margarin luokitus

GOST jakaa kaikki tuotetut margariinit kolmeen suureen ryhmään. Ensimmäinen ryhmä sisältää kaikki kiinteät margariinit. Ne ovat tulenkestäviä, maalaamattomia, sisältävät monia eläinrasvoja. Kiinteät margariinit on tarkoitettu pääasiassa makeisten ja leipomotuotteiden tuotantoon.

Pehmeät margariinit ovat meille kaikille tuttuja, samanlaisia ​​makua ja värejä voita varten, jotka on tarkoitettu käytettäväksi kotiruokinnassa tai levittämisessä leivälle ja suoralle kulutukselle.

Nestemäiset margariinit on tarkoitettu erilaisten tuotteiden paistamiseen kotona tai ravintoloissa.

Margariinin tärkein koostumus

Margariini on vesi-öljyemulsio, jonka rasvapitoisuus on vähintään 39% kokonaismassasta.

Margariinin rasvainen ainesosa on pääasiassa hydrattuja nestemäisiä kasviöljyjä ja merinisäkkäiden nestemäisiä rasvoja. Myös pienemmissä osuuksissa margariini voi sisältää sulatettuja eläinrasvoja, maitorasvaa ja voita.

Rasvojen lisäksi margariini sisältää:

  • emulgointiaineita,
  • antioksidantit
  • säilöntäaineita,
  • ruoka värit,
  • makuja,
  • suolaa ja vettä.

Margariinin tuotannossa voidaan käyttää tuotteita, jotka parantavat sen makua, kuten:

  • maito,
  • hera,
  • kuiva tai pastöroitu kerma,
  • sokeri.

Joskus valmistajat lisäävät A- ja E-vitamiineja margariiniin ravinnetiheytensä lisäämiseksi.

Margariinin edut tai haitat

Kun tämä tuote on luonut todellisen tuntemuksen päivittäistavaramarkkinoilla. Hänestä tuli todellinen pelastus ihmisille, jotka ovat joutuneet sodan sodan kaikkiin onnettomuuksiin. Elintarvikkeiden äkillinen puute, joka on pakotettu sisältämään halpoja korvaavia tuotteita eliitituotteet. Mutta sen arvoista huolimatta margariini käytännössä ei menettänyt voita maultaan. Siksi, vaikka sanottiin hyvästit poissaolijoille, kotiäidit jättivät tämän tuotteen ainesosana herkullisissa kotitekoisissa leivonnaisissa ja muissa ruokalajeissa. Tähän mennessä valmistajat ovat suuresti muuttaneet tämän tuotteen koostumusta eikä paremmaksi. Täältä ja lukuisilta myytteiltä näennäisesti niin vaarattomasta tuotteesta. Ja missä on totuus? Tämän avulla yritämme selvittää, mitä hyötyä tai haittaa margariinin odottaa ostaja.

Margariinin koostumus

Elintarviketeollisuudesta kaukana oleva henkilö ei todennäköisesti pysty vastaamaan tarkasti pakkaukseen, jossa on kaunis pakkaus. Standardien mukaan margariini on vesi- rasva-emulsio, johon on lisätty lisäkomponentteja. Valmistajien yllätykset alkavat välittömästi tuotteen pohjalta ja samat täyteaineet ovat useimmissa tapauksissa lopullisen ostajan täydellinen mysteeri.

Margariini valmistetaan rasvasta - nämä ovat öljyjä, joissa ei ole aromaattisia ja makuaineita. Valtioissa esimerkiksi käytetyn soijaöljyn valmistukseen. Samaan aikaan Länsi-Euroopan avoimissa tiloissa harjoittavat aktiivisesti rypsiöljyä. Saksalaiset valmistajat lisäävät lordia eräisiin lajikkeisiin (jotka meitä kutsutaan laardiöljyksi). Pienikalorinen tuote valmistetaan palmu ja kookosöljy.

  • maitoa, hapankermaa tai kaseiininatriumia korvikkeena;
  • voita;
  • sokeri;
  • suolaa maun parantamiseksi ja roiskeiden estämiseksi paistamisen aikana;
  • säilöntäaineet (sitruuna, sorbiin tai bentsoehappo);
  • emulgointiaineet parantamaan valmiin tuotteen säilyvyyttä;
  • hapettavat aineet (tavallisesti yhdessä tokoferolin tai lesitiinin kanssa);
  • yksittäisissä lajikkeissa voi olla maku- ja aromaattisia lisäaineita (kahvi- ja suklaakuuri, vanilliini).

Jalostettujen tuotteiden käyttäminen tuotannossa on vain myytti. Se ilmeni sen jälkeen, kun tuote oli mautonta kuluttajien palautetta.

Margariinivalmiste

Tähän mennessä tuottaa useita lajikkeita. Yleisimpiä lajikkeita ovat pöytämargariini, pehmeä voileipä ja squash. Erikseen luokitellussa tuotteessa "korkea laatu". Mitä ja missä pitäisi käyttää, voidaan määrittää pakkauksessa ilmoitetulla merkinnällä.

  • MT on kiinteä lajike, jota käytetään muiden elintarvikkeiden valmistamiseen;
  • MTS - suositellaan leivonnaisten leivontaan;
  • MTK on lajike, joka soveltuu herkkien keittojen ja kerman täytteiden valmistamiseen;
  • MM on pehmeä astia, jota suositellaan voileipiä varten ("Rama");
  • MZHP / MZHK - leipomotuotteiden leivontaan ja paistamiseen käytetty nestemäinen kulinaarinen rasva.

Useimmiten kuluttajat valitsevat pehmeän lajikkeen - pöytämargariinin, lisäämällä sitä leivonnaisiin tai levittämällä sitä leivälle. Jotkut ostajat haluavat korvata margariinia levittämällä. Tämä ei ole täysin oikea. Koska alhaisten hintojen lisäksi nämä kaksi tuotetta eivät enää yhdistä mitään. Lisäksi margariinin koostumus GOST: n mukaan määräytyy asiaankuuluvien määräysten mukaan, kun taas levittämisen ainesosien määrälle ja laadulle ei ole selkeitä ohjeita.

Maito ja kerma margariini: koostumus, kalsiumpitoisuus ja laajuus

Taulukko on erillinen palkkaluokka, joka puolestaan ​​jaetaan kahteen ulkoasuun. Molemmat tuotteet eroavat toisistaan ​​makuun. Siksi kulinaaristen alueiden käyttöä koskevat suositukset ovat erilaisia.

Kermainen margariini

Tämän tuotteen valmistuksessa käytetään eläin- ja kasviperäisiä rasvoja. Kermalefariinin pakollinen osa on lehmänmaito, jonka massajake on noin 25 prosenttia. Tämän lajikkeen kaloripitoisuus on 743 kcal / 100 g tuotetta. Ihanteellinen makeat leivonnaiset ja paksut voiteet. Arvioiden mukaan se sopii hyvin voileipiä.

Maidon margariini

Huolimatta lupaavasta nimestään maitoa ei ole siinä. Tämä on hänen tärkein ero hänen kermainen kaveri. Koostumuksen perustana ovat eläinperäiset rasvat ja proteiiniyhdisteet. Maitotuotteen kaloripitoisuus on 770 kcal / 100 g. Tuote soveltuu leivän ja suolaisten leivonnaisten valmistukseen. Tarvittaessa sitä voidaan käyttää makeisissa.

Margariinin hyödylliset ominaisuudet

Margariinin tärkein etu on tuotteen energia-arvo, jolla on korkeampia määriä verrattuna luonnolliseen voihin. Sen ansiosta voit nopeasti kyllästää kehon ja poistaa nälän tunteen.

Kasvismargariini ei sisällä kolesterolia. Joten kohtalaisella kulutuksella se ei lisää haitallisen kolesterolin määrää veressä eikä aiheuta verisuonien sairauksien kehittymistä.

Margariinituotteen ruokavalion piirteistä asiantuntijoiden mielipide tässä asiassa on epäselvä. Maidon margariinin ja voin kaloripitoisuus on suunnilleen sama. Ainoa etu - ruokaöljyn määrä, jonka voit syödä leipää kerrallaan, on pienempi kuin syömisen voileipiä sisältävän voin kanssa.

Samaa voidaan sanoa vitamiineista, jotka väitetysti sisältyvät vaaleankeltaisen värin tankoihin. Ne ovat todella läsnä siellä, samoin kuin joitain hivenaineita. Mutta ne lisätään margariiniin keinotekoisesti. Niinpä niiden edut keholle ovat pieniä.

Margariinin hyödylliset ominaisuudet riippuvat sen tuotannossa käytettävien raaka-aineiden laadusta.

Haittaa keholle

Margariinin mahdollinen haitta on kaikkein keskusteltu aihe. Tuote voi sisältää kemikaaleja ja transrasvoja. Se on viimeinen osa, joka eniten pelottaa ostajaa. Nämä aineet ovat keinotekoisia, joiden käsittelyssä ei ole entsyymejä elimistössä. Siksi säännöllisen rasvattoman rasvan käyttö voi vahingoittaa vakavasti terveyttäsi:

  • aineenvaihduntaprosessien rikkominen;
  • vähentynyt immuniteetti;
  • lisääntynyt riski kehittää sydän- ja verisuonitauteja ja diabetes mellitus, pahanlaatuisten kasvainten ilmeneminen;
  • rintamaidon laadun heikkeneminen;
  • alhainen syntymäpaino vauvoilla naisilla, jotka syövät säännöllisesti vähärasvaista margariinia;
  • heikentyminen siittiöiden laadussa miehillä, hedelmättömyyden kehittyminen.

Joten tässä asiassa asiantuntijoiden lausunto on yksiselitteinen. Suuria määriä säännöllisesti, margariinilla on haitallinen vaikutus ihmiskehoon. Varsinkin jos rahan säästämiseksi valitaan huonolaatuisen halvan tuotteen hyväksi.

Toinen miinus margariini - palmuöljy koostumuksessa. Nykyään se tunnetaan yhtenä vahvimmista allergeeneista. Rikas koostumus, jonka piti olla hyötyä, osoittautui olevan ihmisen kehon vihollinen. Ole varovainen, kun tarjoat margariinia allergioille ja pienille lapsille. Lue myös koostumus, joka kertoo kasvipohjan tyypin.

Miten valita margariini

Kun käytät margariinia leivonnassa tai voileipiä, sinun on vastattava tuotteen valinnasta. Tietäen joitain sääntöjä, voit ostaa terveellisen tai ainakin turvallisen ruokaöljyn. Tätä varten ehdotamme lukemista ostajalle.

  1. Älä osta halpoja tuotteita kaupoissa. Margariinin hinta kasvaa suhteessa sen laatuun. Siksi alhainen hinta on varma merkki rikkaasta kemiallisesta koostumuksesta ja luonnollisten ainesosien täydellisestä puuttumisesta.
  2. Korkealaatuista tuotetta tarjotaan vain folio-vuorattuina pakkauksina, jotka eivät lähetä valonsäteitä ja ylimääräisiä hajuja.
  3. Lue kokoelma aina. Edullisesti makujen ja emulgointiaineiden puuttuminen.
  4. Margariinin värin on oltava tasaisesti keltainen, ei tahriin eikä tahroihin. Kaikki poikkeamat voivat viitata tuotteen tuotannon tai varastoinnin tekniikkaan.
  5. Margariinin säilyvyys jääkaapissa on enintään puolitoista kuukautta. Jäädytetyssä muodossa tuote on voimassa vain kaksi kuukautta.

Älä syö margariinia, jolla on hapan tai karvas maku. Tämä on hemmoteltu tuote, joka voi aiheuttaa myrkytyksen.

Lopuksi palaamme pääkysymykseen: onko margariinia mahdotonta syödä leipää vai onko parempi jättää halpa vaihtoehto voita varten? Voit syödä, käyttää margariinia leivontaan ja muihin ruokiin. Mutta riippuu tämän tuotteen korkeasta laadusta. Jos sinulla on epäilyksiä tästä, älä vaaranna terveyttäsi. Muussa tapauksessa säästöt ovat kyseenalaisia.

Margariini - koostumus

Margariini on elintarvike, joka on luotu veden, kasviöljyn ja makuaineiden emulgointiaineiden perusteella. Margariinia käytetään laajalti ruoanlaittoon.

Joskus voi käyttää margariinia, mutta tätä ei pidä tehdä. Tämä tuote on valmistettu erilaisista rasvoista: eläin ja puhdistettu, lisäksi hydrattu. Jotta tämä tuote voisi saada ominaisen makunsa, se sisältää aromiaineet, kuten hera, maitojauhe, sokeri, suola sekä muut elintarvikelisäaineet ja aromit.

Mikä tekee margariinia - koostumusta

Tämän tuotteen tuotannon tärkein raaka-aine on kasvi- ja eläinrasvojen seos. Useimmiten eläinrasvasta käytetään valasrasvaa. Margariinin kasviseos sisältää puuvillansiemeniä, auringonkukkaa ja soijaöljyä. Nämä rasvat suoritetaan hydrauksella, eli siirtävät ne nestemäisestä kiinteään tilaan. Deodorisoimalla ne poistavat tuotteen erityisen tuoksun ja maun, joka on ominaista meren eläinten ja joidenkin kasviöljyjen rasvasta.

Valtion standardin mukaisesti margariini voi olla teollinen jalostus, pöytä ja voileipä.

Taulukkimargariinin koostumus

Riippuen margariinin koostumuksesta, sen käsittelymenetelmistä, makuista ja kulinaarisista kohteista, margariini on keittiö ja pöytä. Margariini jaetaan myös kermanvalmisteisiin, meijerituotteisiin, meijeriin ja meijeriin. Tämä erotus tapahtuu syöttöraaka-aineen käytön mukaan.

Taulukko margariini on korkein, ensimmäinen ja toinen luokka. Se on myös erilainen rasva. Korkean rasvan margariini sisältää 80-82%, matala rasvaa - jopa 72% ja matala kalori - 40-60%. Matala-kalori-margariini sisältää myös halvarain- ja pasta-levitteet.

Lean margariinin ainesosat

Laadun margariinin koostumus sisältää emulgoituja rasvoja ja vettä. Margariini paastoamiseen on pöytää maitotonta tuotetta. Tällaisella margariinilla on nimitys "Postitse". Kermainen, pöytämuokko ja pöytämuokkoeläinten margariini ei kuluta paastoa.

Kermalefariinin koostumus

Tämä margariini saadaan emulgoimalla, eli sekoittamalla vihannesten luonnollisia rasvoja ja rasvoja, jotka on muutettu nesteestä kiinteään aineeseen fermentoidulla maidolla, pastöroitu ja lisätään 25% voita.

Pöytämaidon margariinin ja ruokaperunan margariinin koostumus

Toisin kuin voita, margariinia, pöytämaito ei sisällä voita.

Margariinipöytämaito sisältää jopa 25% hydratun valasrasvan määrää. Tämä rasva eroaa muista eläinrasvoista ja kasviöljyistä paremman sulavuuden ja korkeamman kaloripitoisuuden vuoksi. Perusteellisen deodorisoinnin ja jalostuksen ansiosta tämä ravitseva rasva vapautuu spesifisestä tuoksusta ja mausta.

Laatulevyn margariinilla on yhtenäinen, tiheä ja muovinen koostumus. Sillä ei saa olla ulkomaista makua ja tuoksua.

Keittiömargariinin koostumus

Keittiömargariinin raaka-aineet ovat eläin- ja kasvirasva. Sen valmistamiseksi kaikki rasvat ensin sulatetaan ja sitten sekoitetaan eri suhteessa reseptin mukaan. Riippuen käytetyistä raaka-aineista, keittiömargariini voi olla vihannes ja yhdistetty.

Kasviperäinen margariini sisältää kasvirasvaa ja vesivoimaa. Jälkimmäinen valmistetaan jalostetun kasviöljyn perusteella, joka muuttuu kiinteäksi hydraamalla. Kasvisrasvaan verrattuna se sisältää 20% luonnollisen kasviöljyn ja 80% hydratun kasviöljyn seosta.

Mikä on margariinin ja voin ero ja miksi sitä ei voi syödä?

Margariini pidetään synnyinpaikka Ranska: Siellä hän loi kemisti Hippolyte Inter-Mourier, kun tuote on levinnyt ympäri maailmaa halpa korvike voin, kuten häntä koostumukseltaan ja maku.

Useat tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että margariinilla ei ole vain hyödyllisiä, vaan myös haitallisia ominaisuuksia ihmiskehoon.

Mikä tekee margariinia ^

Margariini on kasvirasvojen ja öljyjen käsittelyn kautta saatu tuote. Se on täysin kasviperäinen, ja tämä on sen tärkein ero voin kanssa.

Raaka-aineet, joita käytetään margariinin valmistamiseen

Margariinin tuotannossa erotetaan pää- ja lisäraaka-aineet.

Tärkeimmät raaka-aineet ovat rasvat, jotka muodostavat rasvan perusta, joka on noin 82 prosenttia useimmissa margariinityypeissä (62 prosenttia maustetussa margariinissa). Rasva-alusta koostuu seuraavista komponenteista (%):

  • Meromyrskyjen kasviöljyistä ja -rasvoista peräisin olevat salomas (hydrattu rasva) - 8-30,
  • Luonnonkasviöljy - 8-25,
  • Kookospähkinä tai palmunydinöljy - 10-25 (ei kaikki margariinihaarukat injektoidaan).

Pehmeän nesteen ja nestemargariinin rasvaisen emäksen koostumus sisältää runsaasti nestemäisiä kasviöljyjä - 40-60 ja vastaavasti 80%.

Lisäraaka-aineita ovat:

  • voita,
  • maito,
  • Aromit (suola, sokeri, kaakaojauhe jne.),
  • makuja
  • emulgointiaineita,
  • vitamiineja,
  • väriaineet,
  • säilöntäaineita,
  • Juomavesi.

Valmistus tekniikka

Tuotantoprosessi on seuraava:

  • Raaka-aineet karkaavat ja lähetetään varastoon;
  • Maitoa valmistetaan useammin - öljyä käsitellään yhdessä öljyn kanssa;
  • Lisäkomponentteja tarvitaan halutun konsistenssin aikaansaamiseksi ja margariinin säilyvyyden lisäämiseksi: emulgointiaineita, aromiaineita jne.);
  • Erityisen emulsion valmistaminen;
  • Valmis koostumus läpäisee kiteytymisen, superjäähdytyksen ja karkaisun, ja sitten menee erilliseen sekoittimeen, jossa emulgointi tapahtuu.

Viimeinen vaihe on lähettää koostumus muottiin, jossa se saa tarvittavan plastisuuden ja kovuuden. Trans-rasvat, jotka muodostuvat tuotteen valmistuksen aikana, ovat erityisen haitallisia terveydelle.

Margariinin lisäksi löydät vastapuolet - levitteet - myymälähyllyihin. Ne valmistetaan samalla tekniikalla, mutta lainsäädännöllisellä tasolla niillä on tiukat vaatimukset haitallisten transrasvojen sisällölle, kun taas margariinilla ei ole tällaisia ​​rajoituksia Venäjällä.

Mikä on margariinin ja voin ero?

Tämä on monien ihmisten kohtuullinen kysymys, koska margariinin maku on lähes sama kuin voi, mutta se on hieman halvempi. Mitkä ovat niiden väliset erot?

Miten erottaa margariini voista

Voi on luonnontuote, joka on valmistettu lehmänmaidosta tai kermasta. Margariini on keinotekoisesti tuotettu eläin- ja kasvirasvasta saatu tuote. Huolimatta huomattavasta koostumuksen erosta, yksinkertaisen ostajan on joskus vaikea erottaa ne, mikä epäreilu valmistajat käyttävät.

Joten opimme valitsemaan laadukkaita ja luonnollisia:

  • Sanat "luonnollinen", "ympäristöystävällinen" eivät ole vielä merkki siitä, että sinulla on öljyä. "Kevyt voita", "voileipävoi" on pääasiassa margariinia. Lause "Voi" on kirjoitettava. Myös voin etu on sellaisia ​​sanoja kuin "lehmän voin" tai "valmistettu kermasta".
  • Jos paketti on määritetty GOST numeroon P 52969-2008, se on voita. Täällä sinun on kuitenkin oltava varovainen ja kiinnitettävä huomiota hintaa. Jos 200 gramman pakkaus maksaa 19 ruplaa, todennäköisesti se on väärennös. Tämän öljyn pitäisi maksaa vähintään 30-40 ruplaa pakkausta kohden.
  • Pakkauksessa on tutkittava tuotteen koostumus. Voi valmistetaan vain maidosta tai kermasta. Jos koostumus sisältää kasvirasvoja (maapähkinä, kookos, palmuöljy tai yleensä "maitorasvan korvike"), niin sinulla on margariinia!
  • On mahdollista erottaa voita margariinista empiirisesti, mutta vain kotona: jätä pakkaus, joka on ostettu yhden tunnin ajan keittiön pöydälle. Jos vesi putoaa "hiki", se on margariinia. Sama johtopäätös on, jos kappale, joka kastetaan veteen upotettuun pakkaukseen, ei liukene tasaisesti vaan jaetaan hiukkasiin.
  • Öljyn väri voi vaihdella valkoisesta vaalean keltaiseksi, mutta yhden erän öljyllä on oltava yhtenäinen sävy. Margariinin väri on kyllästynyt keltaiseksi, mutta nykyaikaiset margariinivalmistajat ovat oppineet keventämään margariinia lisäämällä siihen tietyn määrän maitoa.
  • Voi ei käytännössä hajua. Ja et todellakaan pitäisi haistaa hajuja, kun tuoksut valittuun tuotteeseen paperipakkauksissa.
  • Voin sallitaan suola.

Kansalliset erot ja vinkit

  • Voi on levitettävä leipää ja margariinia on levitettävä.
  • Jos sulat voin kotona, se jähmettyy yhtenäiseksi massojauheeksi, ja margariini jaetaan rasvaiseen osaan ja maitoveden kerrokseen.
  • Kun seisot jääkaapin laskurissa, liu'uta sormeasi pakkauksen reunaa pitkin hieman alaspäin: jäähdytetty voi on vakaampi ja sormen alla olevan pakatun palkin reuna tuntuu tukevan. Jäähdytetty margariini tai leviäminen on paljon pehmeämpää, pakkauksen reuna sormen alle kuluu.
  • Jäädytetyt voikastikkeet ja katkokset, ja margariini pysyy muovina, leikkaa helposti ja levittää.
  • Jääkaapista saatavaa öljyä ei saa pilaantua ja murentaa. Kun leikataan ohuessa kerroksessa, öljyn tulee käyristyä. Margariinilla tämä vaikutus ei toimi. Jos öljy pilaantuu ja kaatuu, se tarkoittaa sitä, että siinä on keinotekoisia lisäaineita.
  • Voileipä suussa sulaa tasaisesti ilman jälkiä, ja margariini suussa on halkaistu ja kiinni kitalaessa.
  • Voi jättää miellyttävän kermajuoksun ja margariinin - ilkeä ja luonnoton maku.
  • Kylmänä margariini ei kovettu kuin voi, ja huoneenlämmössä margariini pysyy muodoltaan pahempi kuin voi.

Mikä on ero margariinin ja levityksen välillä?

Levitys on tahnamaista tuotetta, joka on valmistettu luonnollisista ainesosista: kasviöljyt ja maitorasvat. Sen katsotaan olevan jotain voin ja margariinin välillä. Se ei ole niin suosittua Venäjällä, mutta muissa maissa se alkaa jo kilpailla aktiivisesti kahden johtavan tuotteen kanssa. Maassamme GOST-levitys on jaettu kolmeen luokkaan:

  • Kerma ja vihannes (maitorasvapitoisuus on noin 50 prosenttia, joka on hyvin samanlainen kuin voi);
  • Kasvis ja kermainen (maitorasvaa on kooltaan enintään 40%);
  • Kasvis ja rasva (käytännöllisesti katsoen eroa margariinilla).
  • Margariinilla levitettävän levityksen pääasiallinen ero on se, että sitä on helpompi levittää voileivälle, maku on täysin sama.

On syytä huomata, että levinneisyys ja margariini eroavat edelleen. Ensimmäisessä tuotteessa ei ole lainkaan tai tiukasti rajoitettua hydrattujen rasvojen sisältöä, mikä tekee siitä arvokkaamman ja vähemmän haitallisen terveydelle.

Jos "voin" merkintä on leviämispakkauksessa, on parempi kieltäytyä tällaisen tuotteen ostamisesta, koska laatukuva on ilmoitettava "kermanvalkuainetuotteena". Öljy on öljyä, ja levinneisyys on levinneisyys. Siksi, jotka eivät ole tuotemerkkejä, jotka tuottavat tällaisia ​​tuotteita, niiden on selvästi erotettava ne.

Missä margariini on

  • Kakut, evästeet, kakut, muffinit, munkkeja jne.
  • Candy, suklaata, jäätelöä jne.
  • Leivät, nuudelit, piirakat, pasties jne.
  • Tuotteet McDonald's ja vastaavat pikaruokaravintolat.

Margariini: haittaa tai hyötyä ^

Miksi margariini on haitallista: mitä lääkärit sanovat

Ymmärtääksemme, mikä on haitallista margariinia, riittää tutkia muutamia todistettuja tosiasioita:

Hydraus rasvojen tuotannossa margariini, tuoreiden tutkimusten mukaan, on erittäin epämiellyttävä sivuvaikutus - se johtaa muodostumista ns transrasvahappoja (TIZHK) käytännöllisesti katsoen lainkaan kerma ja kasviöljyä ja siksi tunne kehomme.

  • Isomeerit, jotka jakavat hydrogenoitua margariini saavuttaa 40%, veren kolesteroli, häiritä normaalia toimintaa solukalvoissa, edistää verisuonitaudit heikentää seksuaalista teho.
  • Margariinihävittäjät todennäköisemmin kehittävät anginaa, sydäninfarkti, rytmihäiriöt ja sydämen vajaatoiminta.

Haitallisten molekyylien haitta vain sydänsairaus ei ole rajoitettu. Viime syyskuussa julkaistiin erittäin vakava tutkimus, joka osoitti, että naiset, jotka usein söivät trans-isomeerejä (TIZH), rintasyöpä on yleisempi 40 prosenttia. Frymolekyylien esiintyminen osoitettiin yksiselitteisesti, kun rasvakudosnäytteet otettiin naisista. Todettiin, että hänet kirjaimellisesti täytettiin TIZHK: lla.

Impotenssi, miesten hedelmättömyys, sappikivien sairaus, syöpä, sokeus, kaihi, ateroskleroosi, liikalihavuus, diabetes, niveltulehdus, allergiat, immuunipuutos, alhainen älykkyys lapsilla, vanhuuden dementian aikuisilla, ennenaikaista vanhenemista - lyhyt ja epätäydellinen lista saavutuksia johtuu trans - isomeeriset rasvahapot (TIZHK).

Useat yhdysvaltiot ovat kokonaan kieltäneet margariinin myynnin tai käytön elintarviketeollisuudessa. Nykyään transrasvat on kielletty Tanskassa, Sveitsissä ja Itävallassa. Useissa maissa valmistajan on vaadittava, että trans-rasvoja sisältävien tuotteiden merkinnät vaaditaan.

Margariini kasvissyöjille

Jotkut ihmiset turvautuvat margariinin vaaraan ja käyttävät sitä voin sijaan.

  • Kasvilliset, jotka eivät hyväksy eläintuotteita, tekevät tämän useimmiten.
  • Jos margariini on kohtalaisesti eikä liian usein, se ei tuota paljon haittaa.
  • Mutta jos se on järjestelmällisesti, todennäköisyys erilaisten sairauksien esiintymiselle kasvaa merkittävästi.

Mikä voi korvata margariinia ^

Voi on hyvä vaihtoehto tässä tuotteessa: se ei sisällä transrasvoja, ja sitä pidetään hyödyllisimpänä. Muita vaihtoehtoja ovat:

  • Kasviöljyt;
  • laardi;
  • Majoneesi (joskus);
  • Ruoanlaitto rasva;
  • Sour cream.

Myös monet tytöt ovat kiinnostuneita siitä, mikä voi korvata margariinia leivonnassa, koska sitä käytetään usein eri resepteissä:

Apple-sose

Sitä käytetään usein korvikkeena, koska sillä on pehmeä ja kevyt rakenne, jonka ansiosta taikina tulee reheväksi ja huokoiseksi.

  • Esimerkiksi, jos resepti kertoo, että sinun on lisättävä 1 kuppi margariinia, laita se ½ kupillinen perunaa ja samaa voita. Joten vähentää leivonnan kalori- ja rasvapitoisuutta.

Vähärasvainen hapankermaa

Supermarkettien hyllyissä näet vähärasvaisen vähärasvaisen hapan kermaa. Ja huolimatta siitä, että monet ihmiset ovat epäileviä tästä tuotteesta ja uskovat, että sen pitäisi olla öljyinen, se on kuitenkin suuri lisä ruokavaliolle.

  • Se voidaan lisätä minkä tahansa taikinan tai salaatin, kuten myös muita ruokia.

avokado

Kuten tiedät, se on hyvin rasvaa, lisäksi nämä rasvat ovat hyviä keholle.

  • Avokado-sose soveltuu erinomaisesti evästeen tai cupcaketin valmistamiseen. Sitä tulisi käyttää samalla tavalla kuin omenasose.
  • Avokado-margariinin vaihtaminen vähentää kaloripitoisuutta, mutta auttaa myös luomaan pehmeän ja hellä taikinan.

Rypsiöljy

Jos haluat korvata sulatettua margariinia, hyvä vaihtoehto on rypsiöljy.

  • Huolimatta sen erityisestä makuudesta, sen maku on erittäin ruokahalu leivonnassa, joten voit vapaasti käyttää sitä.

Luonnon jogurtti

  • Puolen margariinin sijaan käytä luonnollista jogurttia tai kefiriä, kiitos niistä taikinan, joka tulee reheviksi ja huokoiseksi.
  • Siten vähentät kaloreiden määrää ja epäterveitä rasvoja.

Vauvan sose

  • On selvää, että sitä voi käyttää aikuisten leivontaan!
  • Valitse haluamasi hedelmäsose ja lisää se taikinaan. Uskokaa minua, maku on herkullista!

Johtopäätökset: voinko syödä margariinia ^

On aina muistettava, että ihmiskehon kaikkien järjestelmien terveys ja toiminta riippuvat suoraan siitä, mitä se syö, joten margariinin väärinkäyttö ei ole suositeltavaa. On parasta käyttää voita sen sijaan: se sisältää suurimman määrän hyödyllisiä aineita ja sitä pidetään suhteellisen vaarattomana.

Merkkejä huonolaatuisesta margariinista

Lausunto lääkäreille margariinista

Zhanna, 39 vuotias, immunologi:

"Margariinilla on kielteinen vaikutus immuunijärjestelmään, ja tämä on osoittautunut jo pitkään. Muutama vuosi sitten kieltäydyin tästä tuotteesta, jota suosittelen potilaiden tekemiseen, koska hän ei tuota mitään merkittävää hyötyä "

Olesya, 43, terapeutti:

"Olen tutkinut margariinin koostumusta, olen jo pitkään ymmärtänyt, että se ei ole lainkaan syytä syödä. Voin ostaa voin sen sijaan: se on enemmän ravitsevaa, terveellistä ja maukasta. "

Daria, 35, endokrinologi:

"Suosittelen voimakkaasti margariinia diabeteksen potilaille: ei vain sitä vastaan, että tämä tauti on kontraindisoitu, se sisältää myös transrasvoja, jotka heikentävät merkittävästi sisäelinten toimintaa, mikä tietysti vaikuttaa nopeasti hyvinvointiimme."

margariini

Margarin "erityinen" voileipä Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Taulukko margariini "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

margariini

Margariinin, kasviöljyjen ja nestemäisten (normaalilämpötilassa) eläinrasvojen (valas, kala) tuotantoa varten suoritettiin hydraus (vedyn käsittely katalyytin läsnä ollessa) rasvaisen tai kiinteän koostumuksen hankkimiseksi. Puhtaiden, epäpuhtauksien ja hajujen puhdistamiseksi, kasviöljyt sekä hydratut rasvat puhdistettiin (puhdistettiin). Tämä tapahtui: mekaaninen ja emäksinen puhdistus, nesteytys (proteiinien ja limakalvojen poisto), pesu, värjäytyminen, hajunpoisto (aromaattisten aineiden poisto) ja suodatusrasvat. Margariinin valmistamiseksi valmistetun seoksen eri rasvojen määrällinen suhde vaihteli formulaation rajoissa riippuen sulamispisteestä ja seoksen sakeudesta. Väriaineita, vitamiineja ja emulgointiainetta lisättiin rasva-seokseen. Maitoa käytettiin margariinin fermentoimiseksi erityyppisten maitohappobakteerien kanssa, joista jotkut rikastuttavat maitoa B-vitamiinien kanssa. Suolaa ja sokeria lisättiin fermentoituun maitoon. Maito antaa voin maun ja aromin margariinille sekä kasvattaa säilytysastettaan.

Rasvan emulgoitumisprosessissa maidon kanssa (vesi), jälkimmäinen pienimpien helojen muodossa jakautuu rasvan massaan ja muodostaa vahvan, ei-stratifioivan emulsion. Emulsion jäähdytys on suunniteltu kääntämään sen tiheään massaan, joka sitten koneistettiin sen yhtenäisyyden saavuttamiseksi.

Margariini. Glavraszhirmaslo Valko- ja elintarvikeministeriö (taiteilija E. Miniovich, 1952)

margariini

Aistinvaraisten ominaisuuksien osalta margariinin on täytettävä seuraavat vaatimukset: maku ja tuoksu ovat puhtaita, hyvin määriteltyjä, jotka vastaavat voin makua ja hajuja, ja meijerittomassa margariinissa värin on oltava koko massaa tasainen, maalaamatonta margariinia valkoisesta vaaleankeltaiseen, värillinen - vaalea keltainen tai keltainen; yhtenäisyys 15 ° tiheässä, yhtenäisessä muovissa; leikattu pinta on kiiltävä, kuiva ulkonäkö.


Margariinin laadun arviointi aistinvaraisilla indekseillä suoritettiin käyttäen 100 pisteen järjestelmää. Aistinvaraisten arviointitietojen mukaan margariini jakautuu korkeimpaan ja ensimmäisen asteen luokkiin. Pisteiden jakautuminen tehtiin seuraavasti: maku ja haju - 50, koostumus ja ulkonäkö - 25, väri ja väri - 10, suolaus - 5, pakkaus - 10 pistettä. Pisteytys tehtiin GOST 240-57 -taulukon mukaan. Riippuen vastaanotettujen pisteiden määrästä, margariini annettiin sopivaan lajikkeeseen. Korkealaatuisen margariinin laadun arviointi olisi pitänyt olla vähintään 93 pistettä, ml. maku ja haju - vähintään 44 pistettä ja 1. asteen, 89 ja 41 pistettä.

Maidon eläinmargariini

Margariinia, jonka maku ja haju oli alle 41 pistettä tai jonka pistemäärä oli alle 89 pistettä, ei sallittu myydä; katkera maku tai maali; rasvaisilla, röyhkeillä, metalleilla, kaloilla tai muulla maulla ja tuoksulla, samoin kuin myös steariinin maulla; voimakas rasvainen tai hapan maku ja tuoksu tai voimakas kasvisöljy; kosteuden tyhjennyksellä, jauhemaisella, juustollisella koostumuksella; moldy tai saastunut.

Margariinin koostumus (%)

Margariinipakkauksia pahvilaatikoissa sekä vanerirumpuja ei sallittu meri-, joki- ja rautatiekuljetuksiin sekä kuljetuksiin, jotka liittyivät laajaan mittasuhteeseen kapeaan ja taaksepäin tapahtuvaan kuljetukseen sekä toimituksiin Far North ja Arcticille.

Maidon eläinmargariini

Margariinin nettopaino olisi pitänyt olla sama kaikissa erissä olevissa laatikoissa. Pergamenttiin kääritty pienikokoinen margariini valmistettiin nettopaino 100, 200, 250 ja 500 g. Pakkauksissa 100, 200, 250 g ± 1,5% pakkauksissa sallitaan nettopainon poikkeamat 500 g ± 1, 0%. Esikäsitelty margariini pakattiin aluksella, vaneriin tai pahvilaatikoihin. Laipan pohjassa tai laatikon etupuolella päällystetty leima osoittaa: valmistajan nimi, margariinin nimet, sen lajikkeet, nettopaino ja brutto, tuotantopäivä, sarjanumero, sijainti ja GOST-numero.

Margariinipöytä

Se näyttää tältä:

Kopioi alla oleva teksti:

kuvaus

Vähäinen korvaava voinpöytämargariini, joka on valmistettu erilaisista eläin- ja kasvirasvoista. Pure table margariini on valkoinen, mutta voin lisäämiseksi samankaltaisuuden kanssa valmistajat lisäävät väriaineita, jotka antavat sille keltaisen värin.

rakenne

Kemiallinen koostumus yrittää poimia niin, että se oli mahdollisimman lähellä voita. Usein suositussa puheessa ja piilotetussa mainonnassa sitä kutsutaan nimellä "light oil". Venäjällä ja monissa maissa tällainen merkintä on kielletty.

GOST vaatii, että taulukkomargariini sisältää vähintään 82% rasvaa. Toisin kuin voi, margariini sisältää vähemmän kolesterolia. Valmistustekniikan erityispiirteiden vuoksi se sisältää transrasvahappo-isomeerejä - valmistajat pyrkivät vähentämään niiden määrää palmu- ja kookosöljyjen avulla raaka-aineena.

luokitus

Taulukko margariini voi olla kovia lajikkeita, ja pehmeä. Kova margariinia myydään baareissa, yleensä 250 grammaa. Pehmeät lajikkeet on pakattu muovipurkkeihin.

Sinun on oltava varovainen niiden kanssa - valmistusteknologiaa ja kovan margariinin ominaisuuksia säätää GOST, ja pehmeä margariini tuotetaan valmistajan määrittelemien vaatimusten mukaisesti.

Taulukkimargariinin lajikkeet:

  • Korkeimman laatuluokan tuotteessa on yhtenäinen vaaleankeltainen väri, voimakas maitohappomaku ja leikkaus kiiltävä pinta.
  • Ensimmäiselle luokalle on sallittu mattapintainen pinta sekä hieman epätasaisempi väritys.

valinta

On suositeltavaa ostaa ruokakalvoille pakattua margariinia. Pakkauksen on oltava ehjä, ei rikki: vahingoittuneesta pakkauksesta tuote imeytyy helposti hajuihin. Taulukko margariini ei saisi olla katkera tai hapan maku.

varastointi

Säilytä vain jääkaapissa valmistajan ilmoittamassa pakkauksessa. Mutta enintään 1,5 kuukautta. jääkaapissa: +4 ° С ja enintään kaksi kuukautta - pakastimessa: -20 ° С.

hakemus

Table margariinia voidaan käyttää voin korvikkeena leivonnassa, paistettaessa erilaisia ​​ruokia sekä valmistettaessa voileipiä.

varoitus

Taulukko margariini on kiistanalainen tuote, sillä ei ole yksimielisyyttä transrasvaatin turvallisuustasosta sen koostumuksessa. Jotkut tiedemiehet vaativat täydellistä turvallisuuttaan, kun taas toiset osoittavat, että heillä on suurempi sydän- ja verisuonitautien riski sekä jopa syöpä.

Kaloriumpitoisuus 743kcal

Proteiinit: 0,3 g. (~ 1,2 kcal)

Rasva: 82g. (~ 738 kcal)

Hiilihydraatit: 1 g. (~ 4 kcal)

Energiasuhde (b | W | y): 0% | 99% | 0%

Top