logo

Jäätelö on erittäin suosittu ympäri maailmaa. Pakastettujen jälkiruokien tuotanto ja myynti Venäjällä on kannattava ja erittäin lupaava yritys. Yhteensä noin 300 yritystä valmistaa jäätelöä maassamme. Miten voit avata yrityksesi ja mitä etsiä, lue artikkeli.

Jäätelömarkkinoiden potentiaali Venäjällä

Jäätelö on perinteinen tuote, joka on lähes kaikissa hintasegmenteissä. Hänen tarinansa on joidenkin oletusten mukaan yli 5 tuhatta vuotta. Uskotaan, että hoito ilmestyi rikkaissa kiinalaisissa talouksissa useita tuhansia vuosia sitten - alunperin se oli lumen ja jään sekoitettu appelsiinien, sitruunoiden ja granaattiominaisten siementen palasiksi.

Tähän mennessä jäätelömarkkinoita pidetään yhtenä tyydyttyneimmistä elintarvikemarkkinoista. Suurin osa Yhdysvalloissa ja Länsi-Euroopassa kulutetusta jäätelöstä - yli 10 kg / hlö. vuodessa. Australiassa näkyy korkea indikaattorin taso. Venäjällä jäätelön keskimääräinen kulutus henkeä kohden vuonna 2012 oli 2,57 kg / hlö. vuodessa. Erilaisten arvioiden mukaan 53-56 prosenttia Venäjän federaation väestöstä ostaa jäätelöä, joten on oikeampaa laskea tämän tuotteen kulutus niille, jotka syövät sen eikä koko väestölle. Tällaisten laskelmien mukaan kuluneen vuoden aikana jäätelöystävälle oli 4 59 kg, vuonna 2011 - 4,36 kg ja vuonna 2010 poikkeuksellisen kuumassa kesässä kulutus oli 5 kg / henkilö.

Venäjällä jäätelön kysyntä määräytyy suurelta osin kausivaihtelutekijän mukaan. Ilmeisistä syistä kesällä paljon enemmän tätä tuotetta myydään kuin muina aikoina vuodesta. Markkinoiden rakenteen itse on kausittaisia ​​muutoksia. Talvikaudella kotimaisen jäätelöntuotannon osuus kasvaa - tuotteita suurissa pakkauksissa. Jos kesällä tällaisen jäätelön osuus on alle 40%, talvella se muodostaa yli puolet markkinoista fyysisesti.

Venäläisten jäätelömarkkinoiden volyymi Intesco Research Groupin analyytikoiden alustavien arvioiden mukaan vuonna 2012 oli 367 867 tonnia, mikä on 6 prosenttia korkeampi kuin edellisvuonna, jolloin lasku oli yli kymmenes. On sanottava, että vuoteen 2010 asti kyseisillä markkinoilla oli ominaista negatiivinen dynamiikka. Arvoa kuvaavat indikaattorit kuitenkin kasvavat jatkuvasti, sillä fyysisten ehtojen väheneminen näillä markkinoilla poikkeaa täysin hintojen noususta.

Keskuspuistossa havaittiin korkeimman hinnan myyntiä jäätelöä ja jäädytettyjä jälkiruokia tammi-marraskuussa 2012 - 125,3 tuhatta ruplaa / tonni, kun taas tuotteen keskimääräiset kustannukset koko Venäjällä olivat 87,8 tuhatta. RUB / t. Vähimmäishintataso kirjattiin Volga- ja Urals-piireissä - 73 tuhatta ruplaa / tonni ja 44,2 tuhatta ruplaa / tonni.

Vuoden 2012 tulosten mukaan kalleimmat jäätelönauhat myydään Moskovan ja Chukotkan piirin vähittäismyyntiverkostoissa. Kiloa kylmää herkkua voi ostaa 333,6 ruplaa. ja 324 ruplaa. vastaavasti. Yleensä kaudella 2006-2012. Venäjän keskimääräisten tuotantokustannusten kasvu oli 212 prosenttia: vuonna 2006 101,8 ruplaa / kg vuonna 2012 216 ruplaan / kg vuonna 2012

Selkeä vahvistus siitä, että jäätelön tuotannon markkinat melkein aina kasvavat, on vähittäishintojen kuukausittainen dynamiikka, jossa kasvua tarkastellaan koko vuoden ajan. Esimerkiksi tammikuusta marraskuuhun 2012 jäätelön hinta nousi 7,8%.

Pohjimmiltaan jäätelömarkkinoita edustaa kotimaisen tuotannon tuotteet, viime vuonna tuonnin osuus oli fyysisesti enintään 2,2 prosenttia. Tällainen pieni luku liittyy siihen tosiasiaan, että tuonnin tämä tuote on kannattamaton: kuljetuskustannusten vuoksi se kasvaa merkittävästi, mikä tarkoittaa sitä, että se ei ole kilpailukykyinen verrattuna kotimaisiin tuotteisiin. Lisäksi sellaiset ulkomaiset toimijat kuin Britannian Unilever ja Sveitsin Nestle, jotka hallitsevat jopa 25% Venäjän markkinoista, ovat jo tuotantopaikkoja maassamme.

Tietoja

"Venäjän suosituimmista merkkituotteista" nämä kaksi yritystä ovat johtavat. Niinpä Inmarko -tuotteita (Unilever) suositaan jopa 17,6 prosenttia asukkaista ja Nestlen tuotteita 15,9 prosenttia venäläisistä, jotka ostivat viimeisen kuukauden aikana (tammikuusta 2013) jäätelöä. Suosikkihahmojen joukossa oli myös "Magnat", "48 kopecks", "Eczo" ja Baskin Robbins.

Jos valmiiden tuotteiden segmentissä kotimaiset yritykset, joilla on suosikki täytteet ja "kultaiset kupit", ovat johtajia tuotannossa, niin raaka-aineiden, ainesosien ja laitteiden osalta olemme erittäin riippuvaisia ​​ulkomaisista tarvikkeista. Erityisesti maitojauhe on yli puolet maahantuodusta, ja kasviöljyt (kookospähkinä ja palmu) tuodaan kokonaisuudessaan ulkomailta. Venäjällä ei juurikaan valmisteta jäätelölaitteita: melkein jokainen yritys ylpeilee siitä, että sillä on tuorein tuontiteknologia, joka mahdollistaa korkealaatuisten ja monipuolisten tuotteiden tuottamisen ja uuden tuodun ekstruuderin ostaminen on tärkeä virstanpylväs yhtiön historiallisessa kehityksessä.

Kotimainen jäätelömarkkinat tarjoavat laajimman valikoiman makuja ja täyteaineita. Hinnan myötä eri maku on tärkeä osa asiakkaiden kiinnostuksen ja uskollisuuden säilyttämistä.

Lähes kaikkien johtavien valmistajien tuottamat tyypit jäätelöä, joita asiakkaat tuntevat Neuvostoliiton jälkeen, kuten jäätelö, popsicle ja Lakomka, ovat yhä vakaata kysyntää.

Jäätelömarkkinoilla esiintyy kuitenkin uusia lupaavia markkinarahtia. Esimerkiksi tuotteiden "hyvinvointi- ja terveys" -segmentin valtava potentiaali jää edelleen huomiotta. Venäjällä suurin osa myynneistä on yhä rasvattoman ja sokeripitoisuuden omaavia tuotteita, ja ostajat kiinnittävät usein huomiota jäätelön makuun eikä sen ravintoarvoon.

Mutta ajan myötä venäläisten tapoja muuttuvat. HoReCa-segmentin esimerkissä, jossa jäätelöä jälkeläisten ryhmänä on jatkuvasti kysyntää, voimme puhua sorbetin ja sorbetin kulutuksen kasvusta. Tällaisen jäätelön muodostuminen jogurtiksi probiootteilla ja vähärasvaisilla ja sokerilla on epäilemättä myös "terveellisten elintarvikkeiden" kasvavan kysynnän vuoksi.

Useita vuosia sitten Venäjällä patentoitiin jäätelöä, jolla oli toiminnallisia ominaisuuksia, kuten maitoa, sokeria, kermaa, stabilointiainetta sekä bakteerikonsentraattia "Lactobacterin" ja vitamiinikompleksi.

Italialaiset ovat ehdottaneet jäädytettyä tuotetta, joka sisältää jogurtti-, makeutus-, maitoproteiineja, kermoja ja elinkykyisiä mikro-organismeja. Jäätelöön sisältyi bakteereja Lactobacillus reuteri, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

Yhdysvalloissa virallisesti patentoituja menetelmiä jäätelön valmistamiseksi maitohappobakteereja sisältävällä lasitteella. Fiber voidaan myös lisätä kuituihin, joita ei ole pilkottu tai osittain pilkottu, mutta voidaan fermentoida probioottisilla bakteereilla ja siten aktivoida hyödyllisten bakteerien vaikutus ihmiskehoon.

Tulevaisuudessa jäätelöä ei enää pidetä vain miellyttävänä herkutuksena ja siitä tulee myös käyttökelpoinen toiminnallinen lisäaine ihmisen ruokavaliolle. Ja on syytä huomata, että innovoinnin aika jäätelön tuotannon markkinoilla on vasta alkanut.

Trendit jakelukanavien kehittämisessä

Jokaisen jäätelönvalmistajan tärkein tehtävä on tuoda tuote mahdollisimman lähelle kuluttajaa ja laajentaa mahdollisuuksia hankkia. Tämä tehtävä ratkaistaan ​​jäätelön jakauman hallintajärjestelmän avulla ja työskentelee tärkeimpien myyntikanavien kanssa.

Vähittäiskaupan segmentin seuranta osoittaa, että johtava rooli jäätelön myynnissä Venäjän markkinoilla kuuluu edelleen klassiseen vähittäiskauppaan. Esimerkiksi Moskovassa ei-ketjun ruokakauppojen ja paviljonien osuus on jopa 45% kaikista myynneistä, verkkokaupan vähittäismyynti tarjoaa jopa 20% jäätelömyynnistä. Erikoistuneet kioskit ja lokerot edustavat jopa 35 prosenttia myynnistä, ja niiden osuus vaihtelee huomattavasti sesonkiluonteesta riippuen.

Kiinnitä huomiota!

Ammattimaisten jakelukanavien avulla voidaan merkittävästi vaikuttaa päämarkkinaoperaattorien kilpailuasemaan, ehkä jopa johtaa sen osakkeiden uudelleenjakoon.

Uusien kauppamuotojen kehittäminen jäätelömarkkinoilla edellyttää, että lisäämme sellaisten tilanteiden lukumäärää, joissa tuote kulutetaan, lisää sen kulutuksen voimakkuutta, lisää syksyn ja talven kulutuksen kulutusta sekä lisäävät myös paikannuksen ja omien tuotemerkkien edistämisen työn tehokkuutta. merkkituotteita.

Mitä valmistajien odotetaan?

Jäätelömarkkinoiden näkymät ovat tärkeimmät toimijat, jotka ovat merkittävästi kasvaneet lasten kohderyhmässä kuluttajien kasvavan syntyvyyden vuoksi. Lisäksi toimijat näkevät huomattavaa potentiaalia jäätelömarkkinoiden laajentamiseen lisäämällä tuotevalikoimaa ja laajentamalla tuotevalikoimaa tarjoamalla markkinoille entistä monipuolisempia tuotemalleja, makuaineita ja uusia mielenkiintoisia pakkausvaihtoehtoja.

Raaka-aine

Tärkeimpänä raaka-aineena käytetään jäätelön tuotantoa:

  • maito ja maitotuotteet: täysmaito, rasvaton, täysmaito ja rasvaton maito; tiivistetty maito sokerilla ja sokerilla; kerma, joka on saatu täysmaidosta, kuiva, tiivistetty; herajauhe, kuiva ja tiivistetty; heran rikaste; eri tyyppinen voi; kirnupiimä ja muut;
  • sokeri (sokerisiirappi, karamelli) ja sen korvikkeet;
  • tuoreet ja pakastetut hedelmät, marjat, vihannekset ja niiden jalostetut tuotteet (mehut, uutteet, siirapit, perunat, hillot jne.);
  • kasvirasvat, lähinnä kookosöljy: puhdistettu ja deodoroitu kookospähkinäöljyllä on edullinen rasvahappojen koostumus, hyvät makuominaisuudet ja kaadekohta noin +23 ° C;
  • aromi- ja aromaattiset täyteaineet: suklaa, kaakao, sikuri, kahvi, pähkinät, mausteet, erilaiset aromaattiset esanssit jne.;
  • stabilointiaineet (agar-agar, agaroidi, natriumalginaatti, natriumkaseinaatti, pektiinit, tärkkelykset: peruna, maissi, hyytelö, modifioitu jne.). Viimeksi mainitun merkitys jäätelön valmistuksessa on erittäin tärkeä. Stabilisaattorit sitovat vettä ja estävät jääkiteiden kasvua jäätelössä kiertämällä sitä, jäädyttämällä ja sen jälkeen varastoimalla; Jäätelön ominaisuudet riippuvat myös stabilointiaineesta.

Stabilointiaineiden lisäksi jäätelötuotteiden värjäämiseen ja emulgaattoreihin käytetään usein kahta muuta tyyppistä teknistä lisäainetta. Emulgointiaineet ovat aineita, pääasiassa lipidejä, joilla on kyky sitoa vesi-rasva-seos, mikä varmistaa emulsion pysyvyyden. Kiitos niiden käytön, jäätelö säilyttää rehevän rakenteen jopa sulatettuina. Emulgointiaineet ovat välttämättömiä lasitteen valmistuksessa.

Tällä hetkellä monet jäätelönvalmistajat käyttävät stabilointiaineemulgointiaineita nykyaikaisempina keinoina jäätelön rakenteen ja koostumuksen parantamiseksi. Sen käyttö on seuraavia etuja:

  • lisää seoksen viskositeettia;
  • ilman kyllästyminen ja sen jakautuminen paranee, mikä johtaa seoksen ylityksen lisääntymiseen;
  • annetaan kermanväristä tunnetta, muodostuu homogeenisempi rakenne ja koostumus;
  • jääkiteiden muodostuminen ja kasvu jäätelön kuljetuksen ja varastoinnin aikana hidastuu;
  • sulatusprosessi hidastuu.

Jäätelön tärkeä osa on jäätä. Se on suklaa, maitosuklaa, valkoinen, hedelmä. Lasitteen pääkomponentit ovat kaakaovoi, kasvisrasva, jauhemaista sokeria, kaakaojauhetta, emulgointiaineita, maitojauhetta, makuaineita.

Mitä tulee pakkauksiin, vohvelit käytetään perinteisesti "ensisijaisena pakkauksena" monille jäätelöityypeille. Pohjimmiltaan - sokeri putket, kiekkokuulat ja arkki vohveleita.

Vohvelituotteissa on oltava yhtenäinen väri, rapea maku ja hyvin paistettu.

Jäätelöntekniikka

Maito-, meijeri- ja kermatuotteet, voin, heran, kirnupiimä, monimutkaisten raaka-aineiden, öljyjen, rasvojen ja valkuaisaineiden, jotka eivät ole meijeriä, valmistettu jäätelö, johon on lisätty muita ainesosia ja aineita tai vettä, sokereita ja / tai niiden korvikkeita lisäämällä muita ainesosia ja aineita jäädyttämällä.

Tee tuotantoolosuhteissa kovettunut jäätelö. Ravintolalaitoksissa he tuottavat pehmeää jäätelöä, joka sen koostumuksen tavoin muistuttaa kermaa.

Seoksen valmistus

Jäätelön seoksen valmistus koostuu yleensä vesifaasin valmistuksen vaiheista ja rasva-fraktion ja seoksen kuivien aineiden sekoittamisesta virrassa tai panosprosessissa. Raaka-aineiden sekoittamiseen jäätelöseosten valmistuksessa käytetään yleisiä lämmönvaihtosäiliöitä, juustonvalmistuskylpyjä, pitkän pastöroinnin kylpyjä, maidon lämpökäsittelyn säiliöitä ja muita kapasitiivisia laitteita. Höyrysulkutakkeilla varustettuja kylpyjä ja laatusekoituslaitetta voidaan myös käyttää seoksen pastöroinnissa ja jäähdytyksessä.

Jäätelöseoksen - maidon ja / tai veden - vesifaasi esilämmitetään 40 - 45 ° C: n lämpötilaan käyttämällä levyjen lämmittimiä tai muita käytettävissä olevia lämmönvaihtolaitteita. Kuivien aineiden ja rasvojen tuotantoa käyttämällä laitteita, kuten dispergointiaineita.

Riippuen seoksen valmistuspaikan suorituskyvystä prosessin automatisointiin ja yksinkertaistamiseen käytetään asianmukaisia ​​laitteita: ruuvinostimet, öljylämmittimet, bunkkerit jne.

suodatus

Keiton jälkeen seos suodatetaan. Tätä varten käytetään yleensä kahta kappaletta kapasitiivisia suodattimia. Suodatusprosessi on olennaisen tärkeä, koska seuraavat laitteet arvostelevat kriittisesti kuivien aineiden liukenemattomia sekoittumattomia aineita, puhumattakaan tuulivoimasta ja muista "yrityksen" tuotantotoiminnan tuloksista.

pastörointi

Seoksen pastapuristus levyillä pastörointi-jäähdytyslaitoksella suoritetaan 80 - 85 ° C: n lämpötilassa 50-60 sekunnin valotusaikana. Kun pastöroidaan määräajoin toimiviin kapasitiivisiin lämmönvaihtimiin, käytetään seuraavia tiloja:

  • 68-72 ° С - suljinaika 25-30 min;
  • 73-77 ° С - suljinnopeus 15-20 min;
  • 83-87 ° С - suljinaika 3-5 minuuttia

homogenointi

Homogenointi on välttämätöntä emulsion stabiloimiseksi. Se suoritetaan lämpötilassa, joka on lähellä pastörointilämpötilaa. Mitä suurempi rasvan massaosuus seoksessa on, sitä pienempi homogenisointipaine.

Jäätelön valmistuksessa suositellaan kaksivaiheisen homogenisoinnin käyttämistä. Jäätelöseoksen tyypistä riippuen käytetään seuraavia homogenisointitiloja: 7 - 12,5 MPa - ensimmäisen vaiheen osalta 4,5-5,0 MPa - toisessa vaiheessa. Jäätelöseoksen homogenisointiprosessin avulla voit saavuttaa halutun lopputuotteen ylittymisen ja lopputuotteen hyvän koostumuksen.

jäähdytys

Homogenoinnin jälkeen seos jäähdytetään 2-60 ° C: n lämpötilaan. Tätä tarkoitusta varten, levy pastörointi, jäähdytyslaitteet, levy ja kuori ja putki jäähdyttimet, VAR, jne. Slivkosozrevatelnye kylpy. Seos jäähdytettiin ensin juoksevalla vedellä ja sitten jää veden lämpötila 1-2 ° C: ssa tai jäähdytysnestettä (suolavesi), jonka lämpötila on korkeintaan -5 ° C: ssa.

Varastointi ja kypsytys

Jäähdyttämisen jälkeen seos lähetetään säiliöihin tai kermamaakkuihin, joissa sitä säilytetään 4-6 ° C: ssa enintään 24 tuntia 0-4 ° C: ssa - enintään 48 tuntia. Varastointi on teknisen prosessin pakollinen vaihe vain valmistetuille jäätelöseoksille käyttämällä gelatiinia (stabilointiainetta). Tällaisia ​​seoksia on pidettävä 4-12 h lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 6 ° С.

Jäädytysseos

Jäätymisen aikana seos kuorrutetaan (kyllästetään ilmalla), osittain jäädytettynä. Käytetään jatkuvia tai erän pakastimia. Seos tulee pakastimeen, jonka lämpötila on 2-6 ° C, jäätymisen jäätelön lämpötilan ei tulisi olla korkeampi kuin -3,5 ° C, lukuun ottamatta jäätelöä, joka on tuotettu eskimogeneratorien avulla. Jäätelön ylitys on 40-60% riippuen käytetyn jäätelön ja pakastimen tyypistä.

puristamista

Tämän jälkeen ekstruusio (muovaus) - jäätelö pakastimesta syötetään suuttimeen (ekstruuderin) vastaava kokoonpano, ekstrudoitu siitä, ja merkkijono mekanismi katkaisee ennalta määrätty osa massasta tuote, joka laskee kuljettimella-pakastuskammioon. Tarvittaessa annostelupumppu syötetään jäätelöä täyteaine: hilloa, keitetty maitotiiviste. Muotoilussa mehujää kiinni tuotteeseen lisätään vaiheessa leikkuuosien.

Jäätelöä valmistettaessa putkissa täytettyjä putkia syötetään ensin lasinsuihkutusyksikköön, jossa lasia ruiskutetaan lasin sisäpuolelle paineilman avulla. Sitten automaattisen annostelijan avulla putket täytetään jäätelöllä muodostaen pallomaisen muodon "korkin" reunaan. Samanaikaisesti tämän annostelupumpun kanssa putkeen voidaan lisätä keitettyä kondensoitua maitoa, hilloa tai karamellia.

Jäätelön kovettuminen ja kovettuminen

Jäätymisen jälkeen jäätelö välittyy välittömästi jäädyttämiseen (karkaisu) mahdollisimman pian. Pakattu jäätelö pysäytetään ilmavirrassa lämpötiloissa -25 - -37 ° C erikoisjäähdyttimissä sekä metalli-muodossa eskimogeneratorissa. Jäätelön lämpötila kovettumisen jälkeen ei saa olla korkeampi kuin -12 ° C. Karkaisu suoritetaan sammutuskammioissa tai säilytyskammioissa 24-36 tunniksi. Karkaistu jäätelö sijoitetaan varastokamariin.

Pakattu jäätelö

Valmis jäätelö on pakattu kuluttajille (polypropeenikalvo, pahvilaatikoihin) ja kuljetus (aaltopahvilaatikoihin). Pakattuja jäätelöpaletteja säilytetään jääkaapeissa lämpötilassa -24... -26 ° C. Kuormalavat on asennettu yhteen tai useampaan korkeuteen.

Jäätelön valmistusprosessissa tehdään raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden tiukkaa teknokemiallista ja mikrobiologista valvontaa; Erityistä huomiota kiinnitetään teknisten laitteiden hygieeniseen käsittelyyn.

Jotkut jäätelöiden tekniset ominaisuudet

Pöytäkoneiden valmistusprosessi koostuu seuraavista toimista:

  • hedelmäpohjan korjuu
  • sokeriliuoksen valmistus;
  • seoksen valmistus ja varastointi;
  • jäädyttäminen ja kovettuminen.

Poppelien lisäksi on myös hedelmäjäätä. Se on laimeaa mehutiivistettä, sokeria ja stabilointiainetta. Hedelmäjää voidaan jauhaa (kuumennetaan ilmalla) ja sulattamatta.

Eskimo lasissa valmistetaan eskimogeneratorilla. Pakastimesta valmistettu pehmeä jäätelö syötetään eskimogenerator-annostelulaitteeseen soluihin ja se altistetaan kovettumiselle, jonka jälkeen se tulee lämpenemisvyöhykkeelle, jossa se poistetaan soluista ja siirretään kalkinpoistoon lasitettavaksi. Ennen lasia jäätelön lämpötilan ei tulisi olla korkeampi kuin -12 ° C ja nestemäisen lasitteen lämpötilan tulisi olla 35-38 ° С. Lasitus tapahtuu upottamalla, jonka jälkeen esikimo kuivataan ja pakataan.

Kaikenlaiset jäätelöt eroavat toisistaan ​​ekstruusiomuodossa ja täytteiden (vaaka- tai pystysuora) käyttöönotto.

Kuinka järjestää yrityksesi jäätelön valmistukseen?

Venäläisten ja ulkomaisten yritysten useiden kaupallisten tarjousten analysoinnin tuloksena paras suorituskyky / hinta -suhde on Venäjän elintarviketehtaan laitteisto. Tämä yritys tarjoaa automaattisen jäätelön tuotantolinjan, jonka kapasiteetti on 1000 kg / siirtymä. Tämä linja suorittaa kaikki jäätelön valmistukseen tarvittavat toimenpiteet (lukuun ottamatta valmiiden tuotteiden pakkaamista). Jäätelön valmistukseen tarvittavien laitteiden luettelo on esitetty taulukossa. 1.

Taulukko 1. Jälkiruokion koostumus jäätelön valmistukseen

Laitteen nimi

Hinta, hiero.

Lukumäärä

Hinta, hiero.

Komponenttisekoitin: kolmikerroskapasiteetti (1000 l)

Sweet Cold: Jäätelöliiketoiminnan avaaminen

Yli 300 yritystä harjoittaa jäätelön tuotantoa Venäjällä. Samalla 14 niistä muodostaa puolet kotimarkkinoista. Mitkä ovat pienten ja keskisuurten yritysten näkymät tässä tilanteessa?

Tuottajat - voivat, kuluttajat - eivät halua

Viisitoista vuotta sitten noin 100 yritystä harjoitti jäätelön tuotantoa Venäjällä. He työskentelivät lähes ympäri vuorokauden ja kaikki valmistetut tuotteet lennettiin lennättelemällä, sillä vuosien 1985 ja 1991 väliset markkinat kasvoivat noin 10% vuosittain. Ja liiketoiminnan kannattavuus oli vähintään 50%. Tällä aallolla on paljon uusia yrityksiä. Rahaa nopeasti kasvavalle ja kannattavalle markkinalle sijoitti kaikki ja sekalaiset, ja valmistajien määrä kasvoi kolminkertaiseksi. Mutta kun markkinat romahtivat voimakkaasti vuonna 1992, tuotantokapasiteetin ylitarjonta oli valtava.

Yksi kaikkien puolesta

Mielenkiintoista on, että monet yritykset, jotka ovat tulleet markkinajohtajiksi lyhyessä ajassa, ovat tulleet viime vuosina. Vaikka monet Neuvostoliiton kylmävarastot menettivät huomattavasti asemansa. Menestystä onnistuivat vain ne, jotka onnistuivat sulkemaan koko ketjun itsestään - tuotannosta markkinointiin.

Jakelukanavat

Aiemmin jäätelöä oli mahdollista ostaa vain erikoiskioskeissa. Siksi jakelukanavan kautta myytyjen tuotteiden osuus oli jopa 70%. Nyt paljon jäätelöä myydään kauppojen kautta pakastimien kautta. Tarjoa valmistajilleen tai tukkuliikkeilleen. Kauppiaiden on noudatettava vain yhtä ehtoa: lataa pakastin vain rinnakkaisvarusteiden kanssa sovitulla tuotteella. Mitä enemmän jalkoja valmistaja tai tukkuliike on, sitä enemmän jäätelöä hän voi myydä.

Miten lämmittää markkinoita?

Nyt jokainen Venäjän kansalainen syö keskimäärin 2,6 kg jäätelöä vuodessa. Vain Moskovassa tämä luku on suurempi - 3,5 kg.

Selviää voimakkaimmin

Nykyään suurten yritysten valikoimassa on yli sata erilaista jäätelöä. Perinteinen "popsicle" tai "briketti vohveleilla" tyydyttää näinä päivinä lukuun ottamatta keski-ikäisiä ihmisiä. Mutta nuoret ja lapset, etenkin suurissa kaupungeissa asuvat, joissa väestön tulot ovat korkeat, haluavat aina kokeilla jotain uutta. Miellyttävän heitä valmistajat tekevät parhaansa. Onneksi nykyaikaiset laitteet mahdollistavat todellisten mestariteosten monimutkaisen reseptin, suuren määrän komponentteja ja monimutkaista muotoa. Toistaiseksi niin kutsutun korkean teknologian jäätelön osuus on enintään kolmasosa markkinoista. Asiantuntijoiden mukaan tulevina vuosina se kasvaa kuitenkin 40-50 prosenttiin.

Kuinka selviytyä talvella

Jäätelö on kausituote. Kesällä 50% kaikista valmistetuista jäätelöä myydään keväällä ja syksyllä - 20% kullakin ja talvella vain 10%. Kylmäkaudella valmistajat alentavat valikoimaa kahdesta kolmeen kertaan tuottaen vain suosituimpia lajikkeita ja niin sanottuja "perhe" -jäätelöä muovisissa astioissa, joita syödään kotona.

Mistä mennä?

Pienten tuottajien ja kauppayhtiöiden tärkein ongelma on, että heidän vahvemmat kollegansa ottavat vähitellen käyttöön kaikki lupaavat markkinat ja ovat äskettäin vapautuneet jäätelömyyntipaikoista.

"Vapaa jäätelöstä", kun juna. Myynti on kuitenkin kannattamatonta. Loppujen lopuksi ihmiset voivat mennä ulos ja ostaa jäätelöä aseman pysähtymisen aikana. Lisäksi laittaa rintakeittiö ruokasali auto on mahdotonta, koska tungosta.

Ketkä ovat markkinoilla?

Monissa Euroopan maissa jäätelömarkkinat ovat lähes kokonaan omistamat kaksi globaalia jättiläistä: Unilever ja Nestle. Paikalliset valmistajat ovat merkityksettömiä markkinaosuuksia.

JÄÄHDYTETYYPIT, VENÄJÄN MAIDEN SUURIMMAT TASOLLA (tammi-huhtikuu 2003)

Osuus kokonaismyynnistä,%

Cake, jäätelöä säiliössä

Vohvelikuppi jäätelöä

Vohvelirauta

Jäätelöä muovisessa tai paperikupissa

Jäätelö "Gourmet"

Jäätelö "Leningrad"

Muut jäätelöt

Jäätelönvalmistajan tärkein tehtävä on tuottaa mahdollisimman monipuolinen valikoima lajikkeita. Siksi monitoimilaitteiden valinta on kaupallisen menestyksen tärkein osa.

Ulkomaiset avustukset

Venäjän jäätelömarkkinoiden vahvin asema on sellaisten maailmankuuluyhtiöiden kuten Tetra Pak Hoyer, Tekno-Ice, Catta 27 ja Gram Equipment. Ne tarjoavat mahdollisimman laajan valikoiman laitteita, jotka vaihtelevat keittiöistä maitokaavan valmistukseen ja päättyy pakkauslinjoihin.

Tuotemerkkimme

Venäläiset laitevalmistajat kilpailevat vuosittain yhä enemmän suurten ulkomaisten yritysten kanssa sekä luotettavuuden ja laitteiden universaalisuuden että - mikä tärkeintä - hinnan. Venäjän laitteiden kustannukset ovat keskimäärin noin 40-50 prosenttia pienemmät kuin tuontikohteissa.

VENÄJÄN TÄRKEIMMÄT LAITTEET

  • Vaakasuorat suulakepuristuslinjat, joilla valmistetaan jäätelöä rullina, jossa on kuorrutettua kuorrutusta ja Veneta-tyyppisiä kakkuja.
    Valmistajat: "Tetra Pak Hoyer", "Gram", "Schönber", "Henze", kasvi "Liiga".
  • Esikogeneraattorit ja vertikaaliset suulakepuristuslaitokset lasitetun jäätelön valmistukseen.
    Valmistajat: "Gram", "Tetra Pak Hoyer", "Tekno-Ice", tehdas "Liiga".
  • Muotit koneita varten kiekkojen kuppien valmistukseen.
    Valmistajat: "Alcor", kasvi "Liiga".
  • Annostelijat ja kannen syöttimet.
    Tuottajat: Gram, Tetra Pak Hoyer, Tekno-Ice, Liga-tehdas, Katta 27, Kolomnan kylmäsäilytyslaitos.

Lähettäjä: CБ

Lähde: www.mybiz.ru

* Artikla yli 8 vuotta. Saattaa sisältää vanhentuneita tietoja.

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Makea kylmä: jäätelöliiketoiminta

Yli 300 yritystä harjoittaa jäätelön tuotantoa Venäjällä. Samalla 14 niistä muodostaa puolet kotimarkkinoista. Mitkä ovat pienten ja keskisuurten yritysten näkymät tässä tilanteessa?

Tuottajat - voivat, kuluttajat - eivät halua

Viisitoista vuotta sitten noin 100 yritystä harjoitti jäätelön tuotantoa Venäjällä. He työskentelivät lähes ympäri vuorokauden ja kaikki valmistetut tuotteet lennettiin lennättelemällä, sillä vuosien 1985 ja 1991 väliset markkinat kasvoivat noin 10% vuosittain. Ja liiketoiminnan kannattavuus oli vähintään 50%. Tällä aallolla on paljon uusia yrityksiä. Rahaa nopeasti kasvavalle ja kannattavalle markkinalle sijoitti kaikki ja sekalaiset, ja valmistajien määrä kasvoi kolminkertaiseksi. Mutta kun markkinat romahtivat voimakkaasti vuonna 1992, tuotantokapasiteetin ylitarjonta oli valtava.

Nykyään kaikki venäläiset tuottajat tuottavat noin 800 tuhatta tonnia jäätelöä vuodessa. Mutta kuluttajat voivat syödä puolet niin paljon. Siksi useimmat yritykset toimivat puolessa tai kolmanneksessa niiden kyvyistä.

Mielenkiintoista on, että monet yritykset, jotka ovat tulleet markkinajohtajiksi lyhyessä ajassa, ovat tulleet viime vuosina. Vaikka monet Neuvostoliiton kylmävarastot menettivät huomattavasti asemansa. Menestystä onnistuivat vain ne, jotka onnistuivat sulkemaan koko ketjun itsestään - tuotannosta markkinointiin.

- Kuningas markkinassamme on elinkeinonharjoittaja. Tee jäätelöä vähän. Meidän on voitava myydä se ", sanoo Venäjän jäätelö- ja pakastetuotteiden valmistajien liiton pääjohtaja Eduard Bagiryan. - Jäätelön hinta on vähäinen. Vähittäismyynnin rakenteessa pääosuus on vähittäismyyntimarginaali. Sattuu, että se saavuttaa 60 prosenttia. Sen vuoksi ne valmistajat, jotka pystyivät rakentamaan jakeluverkon, pystyivät nopeasti kasvamaan. Koska he ansaitsevat rahaa sekä tuotannossa että kaupassa.

Tuolloin Ice-Fili Company (tämä on omien verkkojensa myymälöissä 100 kioski- ja 2000-pakastimen paketti); Huolestuttavaa "Venäjän kylmä" (Moskovan 240 kioski-verkko ja 9000 arkkua myymälöissä koko Venäjällä), Kolomnan kylmävarasto (90 merkkisiä kioskeja).

"Yhtiömme omalla jakeluverkostomme myötä on yli 70%", sanoo Venäjän kylmäryhmän kehitys- ja markkinointijohtaja Alexander Saulin. - Siksi emme ole riippuvaisia ​​siitä, tuleeko tukkuliike meille vai ei. Vaikka kaikki tukkuliikkeet yhtäkkiä lopettaisivat jäätelön ostamisen meiltä, ​​mikään ei tapahdu.

Toinen tapa on, kun "ulkomaalainen" jäätelöä myyvä tukkukauppayritykset järjestävät oman tuotannon 90-luvun lopulla. Näin AlterVest ja Ramsay toimivat. Tällaisen muutoksen edellytys oli kauppiaiden tyytymättömyys olemassa olevien laitosten kanssa. Valmistajien oli tärkeää ladata kaikki talonsa kapasiteetit ja myydä kaikki valmistetut tuotteet, ja jälleenmyyjät halusivat ostaa jäätelöä vain kausiluonteisesti ja alennuksella. Tämän seurauksena kiistat siitä, kuka tarvitsee - valmistaja jälleenmyyjälle tai jälleenmyyjä valmistajalle - osoittautui liukenemattomaksi. Ja entiset tukkumyyjät ovat parantaneet itsenäistä elämää markkinoilla.

Aiemmin jäätelöä oli mahdollista ostaa vain erikoiskioskeissa. Siksi jakelukanavan kautta myytyjen tuotteiden osuus oli jopa 70%. Nyt jäätelöä myydään lähes kaikissa myymälöissä. Tarjoa valmistajilleen tai tukkuliikkeilleen. Kauppiaiden on noudatettava vain yhtä ehtoa: lataa pakastin vain rinnakkaisvarusteiden kanssa sovitulla tuotteella. Mitä enemmän jalkoja valmistaja tai tukkuliike on, sitä enemmän jäätelöä hän voi myydä.

Yhden kioskin kautta voit myydä noin 12-15 tonnia jäätelöä vuodessa. Rinnan välissä - 1-1,5 tonnia.

"Mitä enemmän myyntipisteitä, mitä laajemmin tuotteitasi esitetään, sitä korkeampi myynti", kertoo Kolomna Cold Storage -laitoksen markkinointijohtajan varatoimitusjohtaja Alexei Frolov.

Tärkeä etu on niille yrityksille, joilla on laaja jakeluverkosto Venäjällä. Toistaiseksi Venäjän kylmä on luonut sen.

"Jäätelömyynti on erittäin riippuvainen säästä", sanoo Alexander Saulin. - Mutta kun meillä on myyntipisteitä eri kaupungeissa, emme tunne niin paljon tämän tekijän vaikutusta. Kun sataa Moskovassa, Sibiressa voi olla +30. Siksi yhden alueen myynnin nousu heikentää kysynnän laskua toisessa.

Miten lämmittää markkinoita?

Nyt jokainen Venäjän kansalainen syö keskimäärin 2,6 kg jäätelöä vuodessa. Vain Moskovassa tämä luku on suurempi - 3,5 kg.

90-luvulla jäätelön kulutus oli lähes 1,5 kertaa suurempi. Mutta vähitellen venäläiset ovat jäähtyneet makeahkoiraan. Kysynnän vähenemistä helpotti ns. Korvaavien tavaroiden esiintyminen runsaasti. Pohjimmiltaan se on olut, virvoitusjuomat, sirut ja suklaapatukat. Jos kesäpäivän aikaisemmat kävelylenkit liittyivät lähes pakolliseen panssarikauppaan, nyt nuoret haluavat viettää vapaa-aikaa pulloon oluen tai pienen alkoholipitoisen cocktailin. Mikä viivyttää rahaa jäätelömarkkinoilta.

Venäjän jäätelömarkkinoiden määrä on tällä hetkellä 376,2 tuhatta tonnia vuodessa. Kaikkien kotimaisten tuottajien unelma on nostaa jäätelön kulutustasoa länsimaiden indikaattoreihin. Euroopassa kukin henkilö syö 8-10 kg jäätelöä vuodessa, Yhdysvalloissa ja vielä enemmän - 13-15 kg.

Markkinoilla työskentelevät asiantuntijat asettavat kuitenkin realistisempia tavoitteita lähivuosina: palata 90-luvun alun indikaattoreihin, jolloin markkinoiden volyymi oli 450-460 tuhatta tonnia vuodessa.

Jotta tämä tapahtuisi, jäätelöä tuotekategoriana tarvitaan massiivista mainostukea. Sama kuin olut olut.

"Ongelmana ei ole se, että kuluttaja suosisi jäätelöä yhdestä valmistajasta toisen sijasta", Alexei Frolov sanoo. - On huono, että kuluttajat ostavat muita tuotteita jäätelön sijaan.

Jotta nuoret kuluttaisivat enemmän kylmähoitoja, heidän on luotava kuva muodikasta ja nykyaikaisesta tuotteesta. Se, että se on yksin, on minkä tahansa keskisuuren tuottajan voima. Heidän tulot ovat liian pieniä, jotta he voivat näyttää mainoksia keskeisellä televisiolla. Samalla ajatus yhdistää mainosbudjetit ja järjestää yhteinen kampanja jäätelötyöläisille on lievää, viileää. Jotkut ihmiset ajattelevat, että televisiossa toimivien suurimpien valmistajien (Nestle, Unilever, AlterVEST ja Talosto) mainokset houkuttelevat hitaasti koko markkinoita, koska se muistuttaa kuluttajia jäätelön olemassaolosta. Toiset taas uskovat, että ei ole mahdollista kerätä varoja massiiviseen kampanjaan, ja on sääli heittää pienet, mutta vaikeasti ansaitut rahat.

Nykyään suurten yritysten valikoimassa on yli sata erilaista jäätelöä. Perinteinen "popsicle" tai "briketti vohveleilla" tyydyttää näinä päivinä lukuun ottamatta keski-ikäisiä ihmisiä. Mutta nuoret ja lapset, etenkin suurissa kaupungeissa asuvat, joissa väestön tulot ovat korkeat, haluavat aina kokeilla jotain uutta. Miellyttävän heitä valmistajat tekevät parhaansa. Onneksi nykyaikaiset laitteet mahdollistavat todellisten mestariteosten monimutkaisen reseptin, suuren määrän komponentteja ja monimutkaista muotoa. Toistaiseksi niin kutsutun korkean teknologian jäätelön osuus on enintään kolmasosa markkinoista. Asiantuntijoiden mukaan tulevina vuosina se kasvaa kuitenkin 40-50 prosenttiin.

- On kannattavaa tuottaa korkean teknologian jäätelöä, sanoo Alexander Saulin. - Se on kallista, mutta se maksaa hyvin.

Korkean teknologian jäätelön tuotannon organisointi on erittäin kallista. Yksi rivi, jolla on mahdollista valmistaa vain yksi tai kaksi "vaikeaa" lajiketta, maksaa yli miljoona dollaria. Vain harvat voivat investoida tuotannon kehittämiseen. Lisäksi nykyään jäätelön suosio määräytyy paitsi sen laadun lisäksi myös sen ulkonäön mukaan. Suuret yritykset käyttävät suuria rahaa brändeihin ja pakkauksiin.

- Jäätelöä pääsääntöisesti ostaa spontaanisti, sanoo Alexei Frolov. "Siksi valmistajien pitäisi selvästi tietää, mikä houkuttelee eri kuluttajaryhmiä. Esimerkiksi olemme tilanneet laajamittaista markkinointitutkimusta Moskovassa ja Venäjällä, suorittaneet itsenäisesti erityistutkimuksia Moskovassa sijaitsevissa kouluissa ja laitoksissa ja selvittivät, mitä nuoret haluavat. Näiden tutkimusten tulosten mukaan kehitettiin uusia tuotemerkkejä.

Vain yritykset, jotka myyvät paljon tuotteita, voivat varautua jäätelöön moderneimmissa vaatteissa - muovikupit ja säiliöt, joissa on käytännöllinen ja houkutteleva "sulanut etiketti".

"Jos pieni valmistaja tilaa tällaisen pakkauksen tuotteilleen, sen jäätelö muuttuu" kultaiseksi ", toteaa Alexander Saulin.

Niinpä pienille yrityksille, jotka käyttävät vanhoja rivejä ja joilla ei ole markkinointirahastoja, on lähes mahdotonta kilpailla alan ammattilaisten kanssa tuotevalikoiman ja tuotteiden laadun suhteen. Siksi monille ainoa tapa pysyä markkinoilla on tuottaa halpaa jäätelöä: "hyvä vanha" kiekkokuppi ja briketit.

Kuitenkin vähitellen tällaiset "kapeat" tuottajat puristuvat markkinoilta suuryrityksiltä.

"Se osoittautui kannattavammaksi tuottaa jäätelöä vohvelikupissa kuin ostamaan sitä", kertoo myyntiyksikön koordinaattori Natalia Mannai, Kholod Trading Housesta. - Siksi ostimme meijerilaitoksen Kineshma. On erittäin tärkeää, että voimme valvoa tuotteidemme laatua. Loppujen lopuksi usein häikäilemättömät valmistajat voidakseen ansaita enemmän, lisää heikosti laadukkaita rasvoja jäätelöön.

Vain keskitason tuottajat tuntevat suhteellisen rauhallisia, jotka palvelevat vain yhden alueen tarpeita ja tuottavat 4000-5000 tonnia vuodessa.

Kuinka selviytyä talvella

Jäätelö on kausituote. Kesällä 50% kaikista valmistetuista jäätelöä myydään keväällä ja syksyllä - 20% kullakin ja talvella vain 10%. Kylmäkaudella valmistajat alentavat valikoimaa kahdesta kolmeen kertaan tuottaen vain suosituimpia lajikkeita ja niin sanottuja "perhe" -jäätelöä muovisissa astioissa, joita syödään kotona.

Saadakseen voittoa paitsi kesällä myös talvella monet yritykset ovat monipuolistaneet liiketoimintaansa. Jotkut valmistavat paitsi jäätelöä myös myös pakastettuja elintarvikkeita - vihanneksia, hedelmiä, raviolia ja muita mukavuutta. Näin on esimerkiksi Pietarin yritys Talosto. Ja jotkut ovat sitoutuneet "jäädyttämisen" ja muiden toimintojen lisäksi. Tämän ansiosta voit joustavasti käyttää pääomaa ja sujuvaa jäätelömarkkinoilla voittojen kausivaihtelua.

Kauppayrityksille, jotka ovat sijoittaneet jäätymisvälineet myymälöihin, alueen laajentaminen auttaa myös selviytymään talvesta ilman menetyksiä.

- Yrityksellämme on 7 000 pakastekuorta Moskovassa ja Moskovan alueella. He tarvitsevat jotain täyttämään. Kauppojen omistajat haluavat meille toimittaa heidät hitaasti myytävien jäätelöiden lisäksi myös muita tavaroita talvella, kertoo Natalia Mannai. "Siksi olemme tehneet sopimuksia ulkomaisten ja kotimaisten tuottajien kanssa pakastevihannekset, katkaravut ja raakalihavalmisteet. Siksi täytämme myymälöiden tarpeet ja samalla säilytetään laitteidemme yksinomainen käyttö.

Pienten tuottajien ja kauppayhtiöiden tärkein ongelma on, että heidän vahvemmat kollegansa ottavat vähitellen käyttöön kaikki lupaavat markkinat ja ovat äskettäin vapautuneet jäätelömyyntipaikoista.

- Näytämme vuosittain jäädytyslariamme Moskovan suurimmista rannoista. Meillä on akkuja, jotka eivät vaadi verkkoyhteyttä ", sanoo Natalia Mannai. - Kuumina päivinä myynti on kymmenen kertaa suurempi kuin myymälässä. Tarjoamme jäähdytyslaitteita ja myydään jäätelöä eri massiivipäivillä - esimerkiksi kaupungin päivinä. Lisäksi meillä on kokemusta jäätelön myynnistä jokiveneillä ja höyrylaivoilla Nizhny Novgorodissa.

"Vapaa jäätelöstä", kun juna. Myynti on kuitenkin kannattamatonta. Loppujen lopuksi ihmiset voivat mennä ulos ja ostaa jäätelöä aseman pysähtymisen aikana. Lisäksi laittaa rintakeittiö ruokasali auto on mahdotonta, koska tungosta.

Lupaava myyntikanava - kahvi. Erityisesti koska niiden määrä on kasvanut nopeasti viime aikoina. Mutta meidän on pidettävä mielessä, että jäätelöä pakkauksissa ei ole suositeltavaa kahviloissa. Voi mennä vain painotettu herkku suklaata, siirappi, pähkinät, lisätään suoraan valmisteluun.

Eduard Bagiryanin mukaan tulevaisuudessa Venäjällä kiinnostus pehmeään jäätelöön lisääntyy. Itse asiassa Euroopassa tämä osuus on 35-40 prosenttia koko jäätelömarkkinoista.

- Arvioiden mukaan palautuspiste, jossa pehmeä jäätelö valmistetaan, on kaksi kuukautta. Pääasia on, että se olisi sijoitettava tungosta, sanoo Edward Bagiryan. - Ongelmana on, ettemme ole kehittäneet tämän tuotteen kulutusta.

Ketkä ovat markkinoilla?

Monissa Euroopan maissa jäätelömarkkinat ovat lähes kokonaan omistamat kaksi globaalia jättiläistä: Unilever ja Nestle. Paikalliset valmistajat ovat merkityksettömiä markkinaosuuksia.

"Kysyimme heiltä:" Kuinka onnistut olemaan rinnakkain tällaisten jättiläisten kanssa? ", Sanoo Edward Bagiryan. "He vastasivat:" Jos Unilever ja Nestle haluaisivat syödä meitä, he tekisivät sen kahden kuukauden kuluessa. Mutta heille ei ole järkevää. Koska teemme erikoislaatuisia jäätelöä, kuten kakkuja St. Valentine -juhlaa varten. Näiden jättiläisten tekeminen on kannattamatonta. Ainoastaan ​​siksi, että emme kilpaile suoraan heidän kanssaan, olemme pysyneet markkinoilla. "

Nykyään neljätoista suurta venäläistä valmistajaa on puolet kotimarkkinoista. Mitä jää kaikille muille? Jäätelön keskimääräiset kustannukset ovat 1,5 dollaria kilogrammaa kohden, mikä merkitsee, että vuosittainen volyymi on noin 376 miljoonaa dollaria. Yrityksen 15 prosentin kannattavuuden ansiosta kaikki pienet yritykset voivat kerätä 42,3 miljoonaa dollaria vuodessa. Tuotantopohjan päivittäminen ja tämän rahan markkinoiden edistäminen eivät selvästikään riitä. Siksi asiantuntijat ennustavat oikein markkinoiden laajentumisen.

Luonnollisesti jotkut pienet yritykset, jotka eivät kykene kestämään tällaista kovaa kilpailua, joutuvat lähtemään. Suuret yritykset syövät osan.

"Luulen, että muutamassa vuodessa jäljelle jää enää viisi vakavasta toimijasta", sanoo Alexander Saulin.

Jotkut asiantuntijat uskovat, että markkinoiden uudelleenjaosta liittyy Unileverin tänä vuonna Venäjän markkinoille paluun yhteydessä. Alexander Saulinin mukaan kilpailu tämän maailman jättiläisen kanssa ei kuitenkaan ole kauheaa.

- Jäätelön hinta on kaksi tai kolme kertaa korkeampi kuin tuotteemme. Tämä seikka estää monia kuluttajia, sillä edullisemman hinnan takia jäätelimme laatu on yhtä hyvä, kertoo Alexander Saulin. - Se, että Unilever vie paljon rahaa televisiomainontaan, ei tarkoita automaattisesti menestystä. "Markkinointitunnistuksen" kriteerillä ne voivat olla ensisijaisesti. Mutta ei se, että ihmiset ostavat jäätelöään.

Markkinoiden täysin uusien toimijoiden syntyminen, SB: n mielipidettä hakeneiden asiantuntijoiden mielestä on epätodennäköistä.

"Tämän liiketoiminnan houkuttelevuus on vähentynyt dramaattisesti viime vuosina, ja kilpailu on lisääntynyt huomattavasti", sanoo Edward Bagiryan. - Siksi haluaisin valittaa useaan kertaan ajattelemaan niitä, jotka haluavat alkaa tuottaa jäätelöä tänään.

VENÄJÄN TÄRKEIMMÄT LAITTEET

Vaakasuorat suulakepuristuslinjat, joilla valmistetaan jäätelöä rullina, jossa on kuorrutettua kuorrutusta ja Veneta-tyyppisiä kakkuja.

Valmistajat: "Tetra Pak Hoyer", "Gram", "Schönber", "Henze", kasvi "Liiga".

Esikogeneraattorit ja vertikaaliset suulakepuristuslaitokset lasitetun jäätelön valmistukseen.

Valmistajat: "Gram", "Tetra Pak Hoyer", "Tekno-Ice", tehdas "Liiga".

Muotit koneita varten kiekkojen kuppien valmistukseen.

Valmistajat: "Alcor", kasvi "Liiga".

Annostelijat ja kannen syöttimet.

Tuottajat: Gram, Tetra Pak Hoyer, Tekno-Ice, Liga-tehdas, Katta 27, Kolomnan kylmäsäilytyslaitos.

Tuotanto- ja kauppayhtiö "Sweet Cold" - Ufa

Yrityksestä Tuotantoyhtiö "Sweet Cold"
SP Safronov A.S.

Tarjottu tuote / palvelu:
Jäätelön, hedelmien ja vihannesten, hedelmien, siipikarjan ja siipikarjan puolivalmisteiden myynti.

yhteystiedot:
Kaupunki: Ufa
Osoite: 1800, Ufa, Village Bogorodskaya, 18 (1. kerros)
Puhelin: 8-347-267-81-77

Tuotanto- ja kauppayhtiö "Sweet Cold", Ufa kartalla, sijainti kartalla

tilastot:
Rekisteröintipäivämäärä Tuotanto- ja kauppayhtiö "Sweet Cold" luettelossa: 09/30/2013, päivitetty 15.05.2016
Sivun näyttökerrat: 4720

Makea kylmä

Tuotanto- ja kauppayhtiö, IP Safronov AS

Kiitos viestistä.

Tuotanto- ja kauppayhtiö, IP Safronov AS Makea kylmä käsittelee: myy siipikarjanlihaa, myy vihanneksia ja hedelmiä, jäätelöä ja jäätelö kakkua.

Osta edulliseen hintaan "Sweet Cold" sorbettissa ja hedelmäjäässä.

Sweet Cold Company sijaitsee Ufan kaupungissa osoitteessa 18 Bogorodskaya Village, 1. kerros.

Lähetä ehdotukset ja hakemukset postille tai soita numeroon +7 (347) 267-81-77, nyt Ufa - 20:07, aukeamme 12 tuntia 53 minuuttia, käy virallisella verkkosivustollamme.

Makea kylmä: jäätelön kulutus maailmassa

Makea kylmä: jäätelön kulutus maailmassa

opiskelija 1 "B" -luokka

MAOU "lukio nro 000", Perm,

Jäätelö on yksi suosituimmista herkkuista paitsi lapsista myös aikuisista. Hänen kunniakseen järjestettiin kilpailuja ja vapaapäiviä. Sitä kutsutaan talven satuksi, maidon iloksi, joka on jäähtynyt onnellisuudella, sillä onneksi se tarvitsee varsin vähän - yksi lasi.

Jäätelön historia juurtuu muinaisina aikoina. Se oli faraoiden, prinsessojen ja kuninkaiden, kirjailijoiden suosikki herkku. Nykyään maailmassa on valtava määrä perinteisten jäätelöiden lisäksi myös hyvin epätavallisia tyyppejä, esimerkiksi mustajäätelöä tai valkosipulin jäätelöä.

Tämän työn tarkoitus: tutkia jäätelön historiaa, selvittää missä maissa jäätelö on suosituin.

Tutkimustyön tehtävät:

Selvitä, mitä se on - jäätelöä. Opi jäätelön historiaa: missä se ilmestyi ja miten se levisi maailmassa. Tutustu jäätelömarkkinoihin: missä maissa jäätelöä käytetään eniten. Analysoi, missä ihmiset syövät jäätelöä useimmiten: kotona, kadulla tai kahvilassa. Lue mielenkiintoisia tietoja jäätelöstä.

Tutkimuksen kohde: jäätelö.

Tutkimuksen aiheena on jäätelömarkkinat.

Hypoteesi: suurin osa jäätelöstä ostetaan kuumissa maissa.

Tutkimusmenetelmät: kirjallisuuslähteiden tutkimusta tutkimuksen, analysoinnin, tutkimuksen, synteesin tutkimisesta.

Teos koostuu neljästä luvusta, päätelmästä, viitteiden ja sovellusten luettelosta.

Ensimmäinen luku kertoo jäätelön historiasta ja sen jakelusta kaikkialla maailmassa.

Toisessa luvussa tarkastellaan jäätelömarkkinoita, osoittavat, mitkä maat ovat johtajia jäätelön käytössä.

Kolmannessa luvussa analysoidaan tulokset, joissa selvitetään, mistä ihmiset käyttävät useimmin jäätelöä.

Neljäs luku sisältää mielenkiintoisia tietoja jäätelöstä.

Johtopäätökset tehdään päätelmien perusteella sekä eri lähteiden analyysin perusteella. Lisäksi päätelmä osoittaa suuntaa tämän mielenkiintoisen ja "maukkaan" aiheen syvällisemmälle tutkimukselle.

Tutkimustulosten käytännön merkitys: tämä työ on kiinnostava sekä aikuisille että lapsille kognitiivisen näkökulmasta. Lisäksi tämän tutkimuksen tulokset voivat olla perustana jäätelemarkkinoiden jatkotutkimukselle talouteen liittyvissä oppitunneissa.

Makea jäätelö

Ilya Leenson, Leonid Ashkinazi

Emme tiedä tarkalleen kenelle, missä ja milloin keksimme jäätelöä, mutta se tapahtui kauan sitten ja eri paikoissa.

Tunnelin orkesterin ystävä ilmestyy yhtäkkiä
Vagrant monipuolinen kansi -
Ja ahneasti huomiota
näköinen poika
Ihana kylmä koko rinta.
Ja jumalat eivät tiedä, mitä hän tekee:
Timanttikastike ja kiekko täytteellä?
Mutta nopeasti katoavat
ohut piikki,
Vilkkuu auringossa, jumalallinen jään.
Osip Mandelstam

Kirjallisuutta ja fysiikkaa koulussa tutkitaan erikseen. Tai ehkä joskus pitäisi yhdistää yhteen aiheeseen? Esimerkiksi tämän artikkelin epigrafi... Miksi "rinnassa"? Koska jäätelö on kylmä, ja se on lämmin tai kuuma ulkona. Tämä tarkoittaa sitä, että sen on ensin lämmitettävä hieman, ja sen sulamisen jälkeen se on sulattava. "Katun" pitäisi jäähtyä vastaavasti. Tämä on jotain, mitä tuskin huomaamme, mutta jäätelön sulaminen järkyttää sekä myyjä että ostaja. Lämmönsiirtymän vähentämiseksi lämmönläpäisevyyden omaava materiaalikerros on sijoitettava kuuman ja kylmän välillä. Tällaisen "lämmöneristyksen" rooli aiemmissa aikoina suoritettiin rinnan paksuilla seinillä.

Seuraava kysymys koskee "timanttikermaa". Kerma on yksi herkullisen jäätelön osista. Miksi timantti? Timantti, leikattu ja kiillotettu, eli timantti, on loistava. Runoilija näki rintakehän syvyyteen jäätelöä seinien jäänkiteiden loisteen ja itse jäätelöön kosteuden kondensoitumisen aikana, joka on aina ilmassa (kuten talvella - lasia jäällä).

Mitä tynnyrielin on, se on vain soittimen väline, jolla myyjä toistaa tiettyjä sävelmiä houkutella asiakkaita.

Nyt, kun meillä on vähän käsitelty rinta ja sen sisältö, näemme missä "jumalallinen jään" tuli.

Historia ja maantiede

Emme tiedä tarkalleen kenelle, missä ja milloin keksimme jäätelöä, mutta se tapahtui kauan sitten ja eri paikoissa. Kun Aleksanteri Makedonian armeija vuonna 326 eKr. e. saavuttivat Intian, muiden ihmeiden joukossa, imperiumin herra tuotti harvinaisia ​​ruokia - mehuja sekoitettiin lumen ja jään kanssa.

Kolme vuosisataa on kulunut. Maukas, jano-sammuttava seos ei enää ole ihme, ja jo uuden aikakauden alussa roomalainen filosofi, runoilija ja valtiomies (sitten nämä inkarnaatiot yhdistettiin helposti), Lucius Seneca järkytti kansalaisiaan liialliseen käyttöön. Sitten Rooman valtakunta putosi, barbaarit hyökkäsivät maahan, eikä jäätelöä ollut aikaa - sen reseptejä unohdettiin. Monta vuosisataa ohi, ja vuonna 1291 matkustaja Marco Polo toi reseptejä ja jäätelötekniikkaa kotimaahansa Italialle Kiinasta. Se oli kallis herkku, koska kuumalla kesällä ei ollut helppoa pitää jäätä. Reseptit pidettiin salaisina, ja niin tiukasti, että tuomioistuin kokki jopa antanut valan kieltämisestä.

Näinä päivinä jäätelöllä oli vähän yhteistä moderniin, vaikka oli jo useita sen lajikkeita. Hyvin kylmä, mutta silti nestemäinen mehu italialaisia, joita kutsutaan sorbettoiksi. Kylmä paksu massa hedelmämehuja kutsutaan graniitiksi. Latinalainen granum on viljaa, granatus on rakeinen. Näin ollen italialainen granaatti sekä maustokurkku - "turkkilainen vilja", eli maissi. Ilmeisesti tässä jäätelössä oli pieniä jäädytettyjä hedelmäkappaleita. Saman alkuperän nimi mineraali - graniitti, massayksiköt - gran, hedelmä - granaatti.

Jäätelöä, lähellä modernia, italialaisia ​​kutsutaan edelleen "keltaiseksi"; Tämä sana tulee latinalaisesta gelare - jäädyttää, jäädyttää. Tästä tuli kaikenlaisia ​​geelejä ja hyytelöitä sekä gelatiinia.

Vuonna 1686 italialainen Francesco Procopio dei Coltelli avasi ensimmäisen kahvilan Pariisissa, jossa myydään jäätelöä. Ja 15 vuoden aikana pariisilainen jäätelöntekijä perusti ensimmäisen yrityksensä. Niitä alkoi kutsua "limonadi" - ennen sitä, katukauppiaita kutsuttiin limonadi. Italiasta jäätelö laski Latinalaiseen Amerikkaan. Tähän asti he tekevät yksinkertaistetun "trooppisen version" jäätelöä "rapao" - hienoksi pilkottua jäätä, joka on kaadettu hedelmäsiirappiin. Todennäköisesti tämä on ruokalaji, joka on tuotu Aleksanteri Suurelle. Nyt kuninkaan ruoka on kaikkien saatavilla.

Venäjällä pitkään kylmä herkku valmistettiin hienoksi höyrytetystä jäädytetystä maidosta hunajalla, varsinkin kun talvella ei ollut jäähdytystä ja varastointia ongelmia. Alkupuolella, Shrovetide, valmistettiin sekoitus jäädytettyä raejuustoa, smetanaa, rusinoita ja sokeria.

Euroopassa maitotuotteet lisättiin jäätelöön 1800-luvulla, ja 19-vuotiaat alkoivat käyttää jäähdytyskoneita sen saamiseksi. Tämä oli suosituimman jälkiruokapuun nykyinen teollisuustuotanto.

Kuinka jäätelö eroaa vain makeasta jäästä maidosta? Ja se, että jäätelössä ei ole ja ei pitäisi olla suuria jääkiteitä - ne muuttavat tuotteen makua ja koostumusta sulatuksen jälkeen. Se tarvitsee erityistä tekniikkaa. Jäätelön jäähdy- miseksi makeasta maidosta, kun se jäähtyy, se ei ole kiinteä jääpuikko, jota et repäise, tärkeintä on luoda erittäin pienien jääkiteiden sekoitus, joka ei ole kieliopillista. Mitä pienempi, pehmeämpi jäätelö, sitä mukavampaa se on. Samaan tarkoitukseen jäätelön lopullisessa vaiheessa jäädytysmassa on kuumennettu ilmaa.

Vesipitoisen liuoksen jäätymistä ei ole helppoa, jotta kova jään ei pääse ulos. Mutta jos lisätään tietty määrä alkoholia, etyleeniglykolia tai glyseriiniä liuokseen, jäähdytetään jäätä sen sijaan, että syntyy paksua puuroa. Tällainen jäätelön seos sisältää aineita, jotka estävät jääkiteiden kasvua.

Ja mistä kylmää, varsinkin kesäisin? Vanhoina aikoina jäät, leikattiin talvella altaaseen, varastoitiin erityisiin jäätiköihin kaivettu maahan. Mutta kun varastoidaan lämpimässä kaudella, jäätymisen lämpötila saavuttaa suhteellisen nopeasti 0 o C ja sitten se hitaasti sulaa. Molempien prosessien nopeus riippuu jäästä ja lämpöeristyksestä. Lisäksi sulaminen tapahtuu hitaammin, koska se kestää kahdeksan kertaa enemmän lämpöä 1 kg: n jään sulamiseksi kuin lämmittämään sitä miinus 20 o C: sta 0 o C: seen.

Jäätelön saaminen kestää korkeintaan 0 ° C, mutta voimakkaampi kylmä. On tarpeen käyttää jäätä, jolla ei ole vielä ollut aikaa lämmittää tai keinotekoisesti kylmää. Muinaisina aikoina he tiesivät, että jäähdyseoksen valmistamiseksi oli välttämätöntä sekoittaa hienojakoinen jään pöytäsuolan kanssa - teoreettisesti tällainen seos voisi jäähtyä miinus 21,2 o C. Nyt jäätelötankin alhainen lämpötila pidetään yllä "kuivajäällä" - kiinteä dioksidi hiilen (CO 2), joka normaalissa ilmakehän paineessa ja huonelämpötilassa sublimaatiot (haihtuu), ohittaa nestemäisen faasin. Samanaikaisesti se jäähdyttää kaiken säiliön sisällä. Fysiikan oppitunnissa opettaja voi kysyä sinulta kysymyksen: "Miksi pyykki kuivuu kylmässä?". Vastaus on yksinkertainen: sublimaation ansiosta. Tämä prosessi tapahtuu missä tahansa lämpötilassa, vaikka matalissa lämpötiloissa se on hitaampi.

Suolan lisääminen, ei välttämättä ruoanlaitto (myös suolapitoisuus sopii), vähentää dramaattisesti veden jäätymispistettä ja sulaa jäätä. Tästä syystä linnut yhtäkkiä näkyvät suolalla suihkutetulla jalkakäytävällä, jopa pakkasella, sillä niiden sisältö on voimakas suolaliuos. Sellaista suolaliuosta käytettiin kerran jäähdyttämiseen ja kokkiin.

Jäätelön tuotantoteknologia on monivaiheinen. Se sisältää seuraavat toimenpiteet: seosvalmistelu, pastörointi, homogenisointi, jäähdytys ja pakastus. Tyypilliset seokset sisältävät 3-5,5% proteiinia, 3,5-20% rasvaa, 14-18% sokeria. Alkuperäisen seoksen koostumus riippuu jäätelön reseptistä: nimitykset "kermainen", "meijeri" ja "suklaa" puhuvat itsestään. Eri kuluttajien makujen täyttämiseksi jäätelöön lisätään täyteaineita - kaakaota, kahvia, marjoja ja hedelmiä, evästeitä, pähkinöitä, rusinoita ja kookospähkinöitä.

Jäätelön valmistelu alkaa siitä, että maitoa tai kermaa sekoitetaan muiden komponenttien kanssa käyttäen sekoitinta, dispergointiainetta tai turbomixeria, sitten seos suodatetaan. Mikrobiittien tappamiseksi se pastöroidaan erikoiskoneessa, jonka lämpötila on jopa 85 o C. Lisäksi jäätelön koostumuksen ja maun parantamiseksi seos homogenoidaan - ne muodostavat massan täysin homogeeniseksi paineen alaisena ja 85 ° C: n lämpötilassa. Tämän jälkeen seokseen lisätään stabilisaattoreita, joiden tarkoitus on sitoa mahdollisimman paljon vettä ja estää se muuttumasta jääkiteiksi jäähdytettäessä. Agar-agar voi olla erinomainen stabilisaattori. Gelatiinilla on samankaltaiset ominaisuudet. Molempia käytetään ruoanvalmistuksessa ja makeisteollisuudessa marmeladin, vaahtokarkkien ja vaahtokarkkien valmistuksessa.

Seuraavaksi seos jäähdytetään ja osittain jäähdytetään. Tätä tarkoitusta varten ne käyttävät luonnollisesti jäätä ja suolaa - kuten vanhanaikina, mutta nykyaikaisia ​​jäähdytyslaitteita, jotka antavat täsmälleen vaaditun lämpötilan. Kone, jossa maitoseos muuttuu jäätelöksi, kutsutaan pakastimeksi (englanniksi, jäädytys, jäädytys). Se on sylinteri jäähdytetyillä seinillä, joiden sisällä on sekoittimella veitsiä. Nesteseos jäätyy sylinterin seinään ja jäädytetty kerros välittömästi leikataan veitsillä ja sekoitetaan nestemäisen seoksen ja ilman kanssa. Pakastimesta jäätelö ilmestyy jäähtymään miinus 5 o C: seen. Tässä lämpötilassa se on pehmeää, se voidaan jakaa osiin ja antaa heille halutun muodon. Pehmeä jäätelöä mitataan ja sitten joko tarttuvat siihen kiinni ja upotetaan sulatettuun suklaamateriaaliin pihvin valmistukseen tai maustettuihin pähkinöihin tai asetetaan kiekkokupiin... Kun jäätelöosat lopulta valmistetaan ja pakataan, ne menevät pakastimeen, jossa noin puolen tunnin ajan ne jäätyvät varastointilämpötilaan miinus 18-20 ° C. On selvää, että kaikki toiminnot suoritetaan automaattisesti.

Jäätelöä voidaan valmistaa kotona. Nyt tämä ammatti on tullut suosittu herkullisen ruoan ystäville. Kotitekoisen jäätelön valmistajalla on oltava erityinen laite - jäätelönvalmistaja - kaksoisseinäinen säiliö, jonka välissä on jäähdytysneste (jäädyttämätön neste, jolla on suuri lämpökapasiteetti) ja sekoitin veitsillä. Aiemmin käytettyjä manuaalisia jäätelöpäätimiä. Ennen valmisteen aloittamista säiliö pidettiin jäätikössä ja maitoseos jäähdytettiin jäähdytyskammioon. Kylmää maitoseosta kaadettiin jäähdytettyyn astiaan ja pyörittämällä laitteen kahvaa kiristettiin voimakkaasti. Moderni jäätelönkeittimet ovat itsenäinen kylmävarasto yhdistettynä sekoittimeen, eivät vaadi jään etukäteisostoa ja toimivat automaattisesti - paina vain yhtä painiketta. Suuri salaisuus hämmästyttävän jäätelön valmistuksessa sekä manuaalisessa että automaattisessa tilassa on seoksen sekoittaminen mahdollisimman nopeasti, joten tuotteet paranee paremmin ilman kanssa.

Tee jäätelö itsellesi, lisää eri ainesosia makuun, jäädyttää ja syödä terveydelle. Muista vain, että jäätelön kaloripitoisuus on korkea: sata grammaa osaa kattaa yhden kymmenesosan päivittäisestä energiantarpeesta. Tässä on tyypillinen yksinkertaisen jäätelön koostumus: vesi - 60%, proteiinit - 3,2%, rasvat - 15%, laktoosi (maitosokeri) - 5,8%, sakkaroosi (tavallinen sokeri) - 15%, orgaaniset hapot - 0,1%. Lisäksi 100 g sisältää 50 mg natriumia, 160 mg kaliumia ja kalsiumia, 20 mg magnesiumia, 115 mg fosforia, 0,06 mg A-vitamiinia, 0,05 mg beetakaroteenia, 0,03 mg B1-vitamiinia, 0, 2 mg B2-vitamiinia, 0,05 mg PP-vitamiinia, 0,4 mg C-vitamiinia

Kuten näemme, jäätelö on hilseiden ja vitamiinien koko varasto. Tänään Venäjällä noin kaksi ja puoli kiloa jäätelöä henkeä kohden vuodessa.

Top