logo

Mitä ovat nyytit? Useimmille ihmisille tämä ruokalaji tarkoittaa poikamies-elämää, paljon työtä ja rahan puutetta kalliista ruokia ravintoloista. Joillekin, nyytit ovat perinteinen kotitekoinen ateria, jonka koko perhe kokki suuressa pöydässä, ja joku tykkää nyytit sen valmistuksen helppoudesta. Loppujen lopuksi tuotantoprosessi ei vaadi erityisiä investointeja, taitoja tai kalliita laitteita, ja lähes jokainen kotirouva hoitaa mallintamisen tehtävän.

Mutta miten avaat oman kokkarealan yrityksesi ja pysyt pinnalla? Millaista täyttöä perinteisen lihan lisäksi voi houkutella ostajia ja miten tulla kuninkaaksi alueenne nyytit-markkinoilla?

Asiakaskunnan laajentaminen valikoiman takia

Jotta maukasta ja laadukasta nyytit saadaan aikaan, se vie melko vähän - korkealaatuiset ainesosat, alkuperäiset keittotekniikat ja yksittäiset reseptit. Näiden tekijöiden yhdistelmä on varmasti avain yrityksen menestykseen.

Mitä voi laittaa nyytit, perinteisen jauhelihan ja naudanlihan lisäksi?

- Sian- ja naudanlihaa voidaan täydentää epätavallisilla mausteilla, taikina voidaan tehdä erilaisten reseptien mukaan kokeilemalla koostumusta, valmistusmenetelmiä ja valssauksen paksuutta;
- Tadžikistanit on erotettu karitsan, vuohenmaidon ja valkosipulin maustamattomasta maustetusta lihasta epätavallisen yhdistelmällä;
- ukrainalaiset nyytit poikkeavat siiraalaisesta rasvapitoisuudesta jauhelihasta;
- ruoanlaitto kalkkunat ovat mahdollisia;
- kanin ravioli koristaa ruokavalion;
- kanafileet, joissa on kanajauhot, koristavat budjettitaulukon, voit lisätä hieman sianlihaa jauhettuun kanan makuun;
- Kasvissyöjille, vihannekset (perinteisen Odessa-reseptin mukaan), tuorejuustoiset juustot ja vihannekset tekevät;
- herkkusienet mahtuvat hedelmättömiä mausteleita - melonia, omenoita, rusinoita jne.
- jauhelihan kala on erinomainen vaihtoehto lihaproteiineille.

Mitä täytteet ravioli valita

Nestemäisten täyteaineiden määrittäminen erityisen suosituksi on mahdotonta ilman, että kuluttajat kuluttavat kuluttajia. Alue muodostuu aina vain kysynnän perusteella. Kysyntä perustuu useimmissa tapauksissa tietyn alueen perinteisiin.

Lihan tai kala-astioiden rakkauden lisäksi on syytä kiinnittää huomiota kasvi- ja hedelmäpitoisuuksiin erityisesti silloin, kun ortodoksiset jaksot tulevat nopeasti.

Jotta ymmärtäisit paremmin ihmisten mieltymykset, on parasta tehdä erilaisia ​​yhteiskuntatieteitä - voit luoda aiheita foorumeilla, voit tehdä mielipidemittauksia ihmisistä kaduilla. On erityisen hyvä kohdistaa asiakaskunta avaamalla myyntipiste tietyssä paikassa - kampus, lähellä tehtaita, ei kaukana muualla olevista paikkakunnista jne. Saatuaan vastaukset kohderyhmän kysymyksiin, on mahdollista puhua 90 prosentin luottamuksella siitä, että on tarpeen käynnistää toinen maku tai vielä yksi täyttö nyytit.

Dumpling-liiketoiminnan rakentaminen: mistä aloittaa

Ennen tämän liiketoiminnan murtamista on syytä ymmärtää, että maidemme maidot ovat melko yleinen ruokalaji. Kilpailu tällä alalla on erittäin korkea. Siksi kuluttajan on tarjottava jotain todella ainutlaatuista, jotta ikuisesti estäisivät kilpailijat hengittämään selkääsi. Kuten edellä on jo keskusteltu, klassiset nyytit eivät ajaudu suuresti. Siksi on parempi pelata lajikkeiden ja omaperäisyyden täytteet.

Jos kehität ryppyliiketoiminnan, sinun pitäisi ajatella, että liiketoiminnassa on vain kaksi vaihtoehtoa - joko myydä kauppojen ja supermarkettien tukkumyyjänä tai avata omia nyyttejäsi, josta voit myydä nyytit suoraan asiakkaille.

Luonnollisesti omassa ravintolassasi voitot ovat paljon korkeammat. Jos raviolin tuotantokustannukset ovat noin 250 ruplaa, on mahdollista myydä ne kahvilassa tai ravintolassa 700 ruplaa kiloa kohden. Raviolin 200 gramman annoksen kustannukset ovat noin 140 ruplaa - mikä ei ole asiakkaalle kallista ja miellyttävä liiketoiminnalle.

Jotta avaat nyytit, sinun täytyy rekisteröidä yritys, valita tuotantotilat, ostaa laitteita ja valita ihmisiä, jotka ovat ammattilaisia.

Kun palkkaat henkilöstöä töihin, muista, että on parempi maksaa enemmän rahaa yhdelle henkilölle kuin säästää rahaa ja palkata matalapalkkaisia ​​työntekijöitä, jotka voivat pilata tuotteita.

Laadunvalvonnan ja hinnanseurannan tehtävä on mahdollista vain yhdistämällä ravintolan johtajan asema ja kokeen asema. Henkilö on valmis tekemään tuotteiden jatkuva laadunvalvonta.

Laitteisto, joka tuottaa nyytit, voi olla useita lajikkeita, mutta suosittelemme, että kiinnität huomiota siihen, joka voi tehdä vain yksinkertaisimmat nyytit, mutta on halvempaa.

Kuinka paljon rahastoja vaaditaan avaamaan kokkareita omalla tuotannollaan? Tämä määrä on noin puoli miljoonaa ja miljoona ruplaa. Hankkeen takaisinmaksuaika on 1 vuosi ja jos otat alkupääoman pankkilainalla, voimme sanoa, että vuoden aikana tällainen maukas liiketoiminta alkaa tuottaa reaalituloja omistajalleen.

Dumplings kuin pikaruokaa

Analyysi ekspressiikanimaisten "Pelmyskien" löytämisestä

Tässä artikkelissa paljastuu ajatus nopeasti maksamasta bisnestä, joka perustuu epätavalliseen pikaruokaan. Niin innovatiivisia tuotteita tässä ovat nyytit. Tietenkin olemme tottuneet näkemään khinkali, manti tai dumplings vain toisena astiaan kiinteässä aterian yhteydessä valmistetussa täydellisessä keittiössä. Artikkelissa on kuitenkin mielenkiintoinen ratkaisu - miten ne voidaan valmistaa pikaruokaravaroiksi. Tämä materiaali sisältää tietoja tällaisen yrityksen suhteellisista kustannuksista ja potentiaalisista tuloista sekä luettelon laitteista ja liiketoiminnan kokonaisuudesta.

Yleiset suuntaukset

Usein uuden liiketoimintaprojektin menestyksen avain on ainutlaatuinen ja innovatiivinen idea. Mutta aina taatusti voittaa on konsepti, joka käyttää uutta muotoa perinteiselle ja hyvin todistetulle tuotteelle. Tarjoamme ajatuksen avattavasta pikkuleipasta, jossa tuttu perinteinen ruokalaji tarjoillaan uudessa ja kätevässä pakkauksessa ("vie mukaan"), jolloin voit juhlia nyytit matkalla. Liiketoiminta-ajatus on mielenkiintoinen tutun tuotteen epätavallisuudelle, ja projektin koko takaisinmaksuaika (4 kk) antaa sinulle mahdollisuuden harkita tämäntyyppistä liiketoimintaa huolellisesti.

Euromonitor Internationalin tekemän markkinointitutkimuksen mukaan vuoden 2013 viimeinen vuosi vahvisti, että Venäjän catering-alalla pieni mutta vakaa kasvu jatkuu. Se on 12% vuodessa suhteessa samaan kauteen (edellisvuoteen). Pikaruoka-segmentti kasvaa keskimäärin 11 prosenttia vuodessa, mikä viittaa siihen, että pikaruokaravintolat kehittyvät suhteessa markkinoihin. Tämä puolestaan ​​merkitsee nopeiden elintarvikkeiden jatkuvaa kysyntää, mikä yleensä tekee yrityksestä lupaavalta.
Nykyään Venäjän ravintolamarkkinoilla tunnistetaan kolme päähinta-aluetta:

  • pikaruokaa (alhaisen hinnan segmentti, joka työllistää noin 49 prosenttia kokonaispalvelumarkkinoista),
  • yhdistetyn tyypin ravintoloita ja kahviloita (keskikohde-segmentti);
  • kalliita käsitteellisiä paikkoja.

Asiantuntijat nimittivät lähivuosien päämarkkinatrendit:

  • laajentamalla verkkokauppojen laajentamista ja siten myös markkinaosuutta;
  • pikaruokamarkkinoiden kasvu;
  • franchising-palvelujen kasvua ja edistämistä;
  • kilpailun vahvistaminen vapailla alueilla ja pätevällä henkilöstöllä.

Toisin sanoen, jos tiivistämme lyhyesti markkinaympäristön, voimme nähdä positiivisia mielialoja instituutioiden kehittämiseksi pikaruokavalmisteiden muodossa ja niillä, joilla on jo myönteinen kuva ja nimeä ja jotka sulkevat pois inhimillisen tekijän mahdollisimman paljon, ovat erityisen lupaavia.
Nämä kriteerit kuuluvat liikeidean avaamiseen pikkuleivät.

Liiketoimintaideoiden käsite

Nopeasti maksetun liiketoiminnan idea perustuu TM Pelmash -hankkeeseen, jota Chelyabinskin kehittäjät ja idean laatijat ehdottavat. Sen ydin on tehdä tavallinen ruokalajeja - nyytit - kätevä käytettäväksi liikkeellä, sisällyttää se pikaruoan muotoon ja menestyksellisesti toteuttaa lopputuotteita kadulla tai julkisilla paikoilla.

Igor Baybulatovin Vendmash-tehtaalla ja suunnittelutoimistelulla luotiin ainutlaatuisia laitteita, joiden avulla voit ruokkia kaikkia maukkaita, vasta keitettyjä rypäleitä ilman keittiötä ja kokkeja, hankkia raaka-aineita ja valvoa henkilöstöä ilman tuotantovammoja ja suuria alueita. Tätä varten on tarpeen tehdä valmistajan kanssa franchise-sopimus, perustaa erityisesti varustettu myyntipiste ja saada tuloja.

Pelmash-brändin omistaja on Vendmash LLC (Chelyabinsk Region, Zlatoust). Yhtiö valmistaa tuotteitaan eli kuutta erilaista herkullista raviolia, mantoja ja khinkaleja suurella lihanjalostusyrityksellä LLC "Ice". Lautasen koostumus koostuu vain luonnollisista ainesosista, ja ruoanlaittosäiliön jälkeen nyytit joutuvat sokerin jäädyttämiseen ja pakataan 150 g: n erissä.

Tällaisessa pakastetussa ja pakatussa muodossa ne päätyvät myyntipisteeseen, jossa ennen palvelemista asiakas saatetaan valmiiksi erityisessä keittolaitteessa (se on myös kehitetty Wendmash LLC: ssä).

Video ruoanlaittoon tarkoitetut kastikkeet

On tärkeää:

  • valmistaja sitoutuu valmistamaan ja valmistamaan tuotteita, laitteita, pakkaamista, pakkaamista;
  • yrittäjällä on oikeus tavaroiden kauppaan omalla marginaalillaan;
  • tällaisissa tapauksissa pakolliset rojaltit (pysyvä maksu, joka koskee tavaramerkin käyttöä franchising-ehdoissa) ei edellytä sopimusta;
  • Logistiikka ja tuotteen toimittaminen yrittäjän varastolle ovat valmistajan vastuulla.

Tämän liiketoiminnan tulos on vähäinen.

Mitä myydä?

Myytävänä oleva tuote on TM Pelmyskin tuotevalikoima, joka valmistetaan välittömästi valmistamisen jälkeen merkkipaketeissa - säiliö, joka on valmistettu polymeerisestä materiaalista, joka pitää lämpöä ja suojaa käsiä kuumilta sisällöltä.

Ehdotetussa tuotelinja:

  • Tomaatit "Ural" (täytteet: naudanliha, sianliha, sipuli);
  • Karitsankuppi (täytteenä: karitsan, sipuli, valkosipuli, tilli ja persilaji);
  • Pelmeni "Kala" (täytteet: taimen, vaaleanpunaista lohta, sipuli);
  • "Sabantuy" -juusto (naudanliha, sipulit);
  • Khinkali (täytteet: naudanliha, sianliha tai paistinpannu, sipuli, kananmuna, paprika ja paprika);
  • Manty (täytteet: naudanliha, sianliha tai pekonia, sipuli, kananmuna).

150 g: n keitettyjen ja jäädytettyjen nyytinkappaleiden osapakkaus sijoitetaan polypropeenipusseihin ja aallotettuun laatikkoon. Varastointiolosuhteiden avulla voit säilyttää tuotteen lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin -18˚С 120 päivän ajan. Mukana jokaiseen osaan kuuluu merkkituote thermoglass ja haarukka.
Pääruukun lisäksi valmistajan tarjoama valikoima sisältää kolmenlaisia ​​kastikkeita.

Kuka myy?

Pikkufileiden ostajat ovat ennen kaikkea ihmisiä, jotka rakastavat uutuutta, ja ne, jotka varmasti kokeilevat tuttua tuotetta uudessa versiossa. Nämä asiakkaat ovat pääsääntöisesti yrittäneet kokeilla kaikkia innovatiivisia street-food-tarjouksia ja pysähtyä perinteisissä pikaruokavaihtoehdoissa. Potentiaalisten ostajien joukossa:

  • oppilaat (koululaiset ja opiskelijat);
  • toimistohenkilöstö ja alan asiantuntijat (kuormatraktorit, kuljettajat, asentajat, tekniset asiantuntijat;
  • Taksinkuljettajat ja kuorma-autonkuljettajat voivat muodostaa suuren kuluttajasegmentin, jos liikennepaikka asennetaan moottoriteiden pysäköintialueelle.

Missä myydä?

Valmistaja suosittelee tämäntyyppisen liiketoiminnan käyttämistä kaupungeissa, joiden väkiluku on vähintään 50 000. Espanjankujen sijainti voi olla sekä suljettu julkinen tila että katu:

  • ostos- ja viihdekeskukset;
  • Huoltoasema ja huoltoasema;
  • rautatie- ja linja-autoasemat;
  • elokuvateatterit ja urheilutilat;
  • yliopistot;
  • kaupunkien keskeiset kadut;
  • toimistotilat ja läpikulkuvalmistusyritykset;
  • markkinat ja valtatiet risteykset.

Yrityshankkeen positiiviset ja negatiiviset näkökohdat

kehitti ja markkinoi Pelmash-tuotemerkin, pienet mainoskulut

tarve noudattaa tiukasti ja tiukasti hankkeen standardeja, mikä tekee mahdottomaksi tehdä omia muutoksia

rojaltien puute ja valmis liiketoimintakonsepti

raja-arvoa

yhden teknologian avulla luotujen valmiiden tuotteiden tarjoaminen

mahdollisuus työskennellä osana koko verkkoa nyytit

vapaa koulutusta johdolle ja yrittäjän henkilökunnalle

omien standardien saatavuus ja tavaroiden ja laitteiden toimintakyvyn laadunvarmistus

Kuten näemme, on enemmän plusja ja ne ovat huomattavampia.

Yrityksen keskeiset kohdat ja piirteet

  • innovatiivinen ja tuore rehu idea;
  • selkeä ja tuttu jokaiseen tuotteeseen kirjaimellisesti;
  • sijoitettujen varojen nopea liikevaihto;
  • saavutettavuus;
  • pienet riskit;
  • mahdollisuutta tehdä kannattavampaa yhteistyötä toimittajan kanssa sopimusehtojen täyttämisessä.

Lisäksi yritys tarjoaa mahdollisuuden asentaa jääkaappi tai myyntiautomaatti juomien lähellä pistorasiaan, joka tuo lisää tuloja.

Perusvaiheet

Sen lisäksi, että tiedät vaiheittaiset ohjeet kadun pikaruokaketjun avaamiseksi, sinun on saatava tietoa pikaruokaketjun catering-palveluiden markkinoiden kapasiteetista ja ymmärrettävä kyseessä olevan myymälän sijaintipaikka. Yleensä ajatus avata pikkuleipiä tarvitset:

  • Suorita ennakkotutkimus alueellisista markkinoista tämän tuotteen potentiaalisesta kysynnästä (vertailla nykyistä kysyntää ja tarjouksien lukumäärää).
  • Laaditaan yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma, jossa vaaditaan yksityiskohtaisesti selvittämään tarvittava investointien määrä ja takaisinmaksuaika;
  • Täytä kaikki muodollisen liiketoiminnan rekisteröintimenettelyt;
  • Allekirjoittaa franchising-sopimuksen idean kirjoittajien kanssa (klikkaa Pelmash-franchisingn tarkistamista).
  • Suorita tutkimus mahdollisista sijainneista, tee geomarketing-analyysi ja etsi paikka paikan päällä;
  • Sopimuksen tekeminen vähittäismyyntipisteen sijainnin suhteen valittaessa tilaa varastolle (jääkaapin vuokraus kylmävarastolla) (voit ladata näyte tästä vuokrasopimuksesta);
  • Myyntiryhmän valitseminen ja koulutta- minen ideoiden kehittäjien avulla (kuinka saada työntekijä toimimaan oikein, lue täältä);
  • Hankkia erikoisvarusteet ja myynti-laskuri;
  • Tee ensisijainen hyödyke osto;
  • Käynnistä mainoskampanja.

Lähikaupoista muodostuvien kahviloiden verotuksen muoto voi olla UTII ja patenttilomake.

Sergey Khamzin | Ocherki'O Elämästä, ruoasta, ystävistä ja matkasta.

CAFE "ENIKI BENIKI": PAIKKA PELMIÄ JA KEROITA

Oletko huomannut, että siellä on todella epäonnisia paikkoja kahviloita ja ravintoloita varten? Jotta se ei avaudu siellä, se sulkeutuu vielä lyhyen ajan kuluttua. Esimerkiksi Khabarovskissa tällainen "kauhistunut paikka" on Kalinin-kadun huone, joka sijaitsee vastapäätä Kaukoidän rautatien laitosta. Aluksi oli "Tavern", jossa oli massiiviset kalusteet (itse asiassa itse siirsin tuolia itseni vaikeuksin), niin tyylikäs jazzkahvila "Kalina" ilmestyi (kun adore häntä!), Sitten avattiin japanilaisen keittiön kahvila. Nyt on banneri "Rent": kaikki on suljettu!

Sama epäonninen paikka Muravyov-Amurskyn ja Volochaevskaya-katujen risteyksessä on rakennuksen kellarissa (Muraviev-Amursky St., 29), jossa Amur-kuva on ja kirjakauppa. Muistatko kuinka ihanaa oli Amur-olutravintola? Aina tuorein olut kauppahinnalla ilman merkintöjä, herkullisia paistettuja nyytit, kuumia voileipiä! Se ei ollut helppo päästä tavernaan, se oli aina täynnä ihmisiä. Kuoleman jälkeen "Amur Beer" kuoli ja ravintola. Sitten oli jonkinlainen ortodoksinen kahvila, jossa oli lentokoneita. Sitten he löysivät jotain ranskalaiseen tyyliin - ei kestänyt kauaa... Ja nyt on ensimmäinen kahvila Khabarovskissa, joka on erikoistunut nyytit ja nyytit, mielenkiintoinen nimi Eniki Beniki.

On selvää, että minä, vanhan gourmetin, ei voinut ohittaa tätä uutta laitosta, ja eräänä iltana piti tutustua nuudeleiden keittiöön. Yritys, jonka halusin tehdä samaa gourmetta kokemuksella, liikemies Maxim Gololobov.

Ensimmäinen asia, joka ilahtui miellyttävän minua, oli keittiömestari, joka loi lasin takana olevat käpyt ja nyytit kävijöiden edessä. "Avoin keittiö" -järjestelmä on hyvin kehittynyt esimerkiksi Kiinassa, mutta Habarovskilla tämä on vielä uusi suunta. Olin erityisen kosketuksissa, kun kokki painoi taikinan ja täytti kuhunkin dumplingiin huolellisesti keittiön vaa'alla. En koskaan ajatellut, että kokit ovat niin tarkkoja...

Illasta huolimatta kahvilassa oli vain vähän kävijöitä. Kolmen naisen ryhmä oli lopettanut illallisen ja asettunut sisään, nurkassa rehellisesti toinen nainen oli surullinen, odottaen tilattuja nyyttejä potissa ja pannukakkuissa.

On mielenkiintoista, että heti kun Maxim Alexandrovich ja minä astuimme kahvilaan, ja sitten joka kerta, kun muutimme huoneen ympärillä, me kosketti päätä... riippuvalaisimia! Joko he ripustivat vähän tai olimme liian pitkiä...

Naisten tarjoilijat tapasivat kohteliaasti. He tarjosivat pöydän valinnan. He toivat valikon, jota aloimme tutkia huolellisesti.

Eniki oli listattu rypsi, niiden valikko oli 10 lajia. Osia tarjottiin kahdessa - suuressa ja keskisuuressa. Hinta on 198 ruplaa (esimerkiksi osa Meshchansky-rypäleistä, joissa on kananmaksaa ja sieniä) maksaa jopa 398 ruplaa (osa Kamchatka-kalsinoita, joissa on mereneläviä).

Benikov (eli nyytit) oli 8 lajia, mukaan lukien joitain outoja sieni korvia liemi. Mansikkaat olivat 138 - 168 ruplaa. Voisin tilata
nyytit, perunat, kaali, kirsikka, tuorejuusto, omenat ja... laiska. Palvelimen koko valikossa on grammoina. Kun kysyimme, kuinka monta kappaletta yhdessä osassa, tarjoilija sekoitti kysymyksemme. Tämän seurauksena hän sanoi: "Noin 15 kappaletta...".

Se ilmestyi valikossa ja valittiin "Eniki-Beniki". Esimerkiksi kala lautaselle maksaa 558 ruplaa, liha - 538 ruplaa, makea - 320 ruplaa.

Ihastunut valikosta manti, pose ja khinkali. Manti - 4 lajia, yhdessä osassa - 5 kpl, maksaa 278 ruplaa. 5 kappaletta poseita - 288 ruplaa., 5 khinkales - 278 ruplaa.

Chebureks, belyashes ja qutab tarjottiin valita. Monet kastikkeet - 11 tyyppiä, kaikki maksaa 48 ruplaa. 10 erilaista kylmää ruokaa ja pikkupurtavaa ovat kallein "Pivnaya" -elintarvike, jossa on mereneläviä (628 ruplaa), halvin (ei lasketa sitruuna ja oliiveja 118 ruplaa) - silli öljyllä sipulia ja perunoita (228 ruplaa).

Saladia edustaa 9 tyyppiä (216 - 258 ruplaa), ensimmäiset ruokalajit - 5 (228 ruplaa kana-nuudelikeittoa kohti 268 ruplaa borschille leipää), toiset astiat - 7 (178 ruplaa paistettua navagaa kohti 398 hieroa sianlihaa kylkiluilla, joka on täytetty sienillä).

Valikossa oli 7 erilaista sivusaumaa (60 ruplaa riisistä 140 ruplaan paistettuja perunoita varten).

Tutkittuaan huolellisesti valikon, menimme tilaukseen.

Out of Enists, valitsimme siperian (198 ruplaa). Heille tarjottiin hapankaalia ja kolmenlaisia ​​kastikkeita. Osa oli pieni (240 grammaa), mutta nyytit olivat erittäin maukkaita. Tunsin olevansa käsityötä ja tehty sielulla.

He myös päättävät kokeilla eniki "Royally" (398 ruplaa) - nämä ovat dumplings potissa savustettua pekonia, porcini sieniä, juustoa, smetanaa. Pannun liemi osoittautui hölmöksi - minulla oli paljon pippuria ja suolaa. Jostain syystä savustettu pekoni oli vankka, ja nyytit itse... erosivat erikseen taikina ja täytteenä. Silti, ilman potti, pidimme enemmän kuin dumplings.

Valitsimme välipaloja pitkään aikaan: olimme hämmentyneitä, että ruokien paino oli hyvin pieni. Tämän tuloksena valitsimme lihan varret (348 ruplaa), ja teimme oikean valinnan: herkullisen lihan, joka oli erityisesti halunnut savustettua lardia, oli ruusun muodossa. Totta, oli täydellinen kulinaarinen korkea, oli tarpeen tilata kaksi sinappi-annosta (96 hieroa). Mutta kerro minulle, millaista pekonia ei ole sinapiaa?

Pääruokailuista minua kiinnosti paljon hauki ja riisipihviä (198 ruplaa). Valikossa sanottiin, että tämän astian paino on 480 grammaa - melkein puoli kiloa! Ja tämä on kaikkea tällaista naurettavaa rahaa - 198 ruplaa.? Päätimme tilauksesta.

Tämän seurauksena he toivat suuren levyn, jossa oli kaksi pientä rihlaa ja osa riisiä. Kuten ymmärsimme, maljan paino ilmoitettiin levyn mukana. Vaikka leivokset olivat erittäin maukkaita, ei ole valituksia kokkeja.

Ja tietysti emme voineet ohittaa hinklejä! Jo tällä sivustolla ajattelin missä kaikkein herkullisia khinkaleja keitetään Khabarovskissa - http://khamzin-fm.com/2014/12/chem-v-xabarovske-xinkali-otlichaetsya-ot-xinkali/#more-9782.
Meidät tuodaan levyyn 5 kappaletta hinkleyltä. Mutta heti huomasimme sen
ei ole "korkkeja" (tai pikemminkin ne olivat hyvin pieniä), joita sinun on pidettävä kiinni kun syöt. Ilmoitimme tämän välittömästi tarjoilijalle.

- Olet hämmentynyt poseilla! - luottavaisesti vastasi tyttöä.

Olemme. Aiemmin hinkalny Sochi (tämä on minulle Maxim Alexandrovich) ja Tbilisi (tämä on itseäni)? Tyttö sormeaa - hänellä ei ollut muuta sanottavaa...

Khinkali oli laukku taikina täynnä lihaa ja vettä! Kyllä, kyllä, se on vettä, koska en voi soittaa tätä nestemäistä lientä. Loppujen lopuksi liemi on jotain rikas mausteilla. Täällä vesi oli täysin tuore. Kaikki yritämme syödä khinkali oikean teknologian mukaan (lihasten sammumisella) epäonnistui: hän vajosi välittömästi käsissään, kaataa meidät kuumaa vettä. Yleensä khinkali tässä kahvilassa ei tiedä miten, mitä kysyimme tahrattomasti kertoa kokki...

Juomien (mehut täällä maksaa 1 litra 198 ruplaa - halpa) illallinen maksoi meille 2,804 ruplaa. Olin valmis saamaan rahaa, mutta Maxim Alexandrovichilla on hyvä tapa: hän aina tarkistaa laskun. Kun se auttoi meitä säästämään budjettimme 7500 ruplaa. Azerbaidžanin ravintolassa "Seven Beauties" Pietarissa - juuri tämä määrä (7 500 ruplaa) halusi huijata. Ja Eniki-Benikin kahvilan laskussa Maxim Aleksandrovich löysi eron: valikoitujen lihavalikoiden hinta maksoi 348 ruplaa, ja lihan valikoimasta 538 ruplaa. Miksi? Tämä kysymys pyydettiin tarjoilijalle. Hän oli hämmentynyt ja ymmärtänyt. Tämän tuloksena kävi ilmi, että raviolin leipälauta oli meille rei'itetty, se todellakin maksaa 538 ruplaa. Ja me tilasimme valikoidun lihan: kaksi sanaa vaihtoi paikkoja
muutti välittömästi kustannuksia. Palauttamamme rahat jätimme tytön sisään
kärki ja kiitti huomaavasta palvelusta. Tuloksena lopullinen
Laina oli 2614 ruplaa.

Päätelmät kävelemisestä "Eniki-Beniki": hyvin, se sijaitsee kaupungin keskustassa. No, tämä monipuolinen menu todella maukkaita nyytit. No, se on suhteellisen alhainen hintalappu baarituotteille. Mutta kokin on vielä opittava valmistamaan valikossa ilmoitettuja kansallisia ruokia. Ja on suositeltavaa tarkistaa huolellisesti ruokien paino (etenkin keittiön asteikko) - mutta ei haudasta ja riisipulloista löytynyt 480 grammaa! Vaikka, ehkä olen jo liian vihainen?

Standard Street Food: Fast Food kioski

Miten ja mitä hän voi antaa vieraille odotuksia pidemmälle

Kioskit ravioli-, pastie-, piirakka- tai muita tuotteita varten, joita ei tarvitse keittää paikan päällä, vaan niitä on vain lämmitettävä tai keitetty / paistettua, ja ne ovat nykyään suosittuja kaupungin kaduilla. Standard kioski, tavallinen katuruokaa - isoäitien ja koululaisten ruokaa talousarvion matkailijoille, todella nopealle välipurjalle - mitä voimme odottaa? Yleensä kukaan henkilö ei odota mitään erityistä. Lisäksi se osoittautuu yllättyneeksi ja ilahduttavaksi, kun se saa erityistä - sen lisäksi mitä se laski, odotusten lisäksi. Ja yhtäkkiä osoittautuu, että tämä erittäin vakio kioski on tullut suosikki paikka aamiaiselle ja illalliselle monille ihmisille - varsinkin jos se on kätevästi vierailla tai pikemminkin kiirehtimässä, koska se tarjoaa kirjaimellisesti välipaloja liikkeellä.

Ota dumpling!

Yevgeny Nikiforov avasi kioskinsa nimeltä "Take a Dumpling" Moskovan rautatieasemalla ensimmäisen ja toisen lipunmyynnin välillä kuukausi sitten maaliskuun puolivälissä. Nimi tuli esiin itsestään: "ottaa" heijastaa ruuan nopeutta ja vihjeitä järjestyksessä kanssasi, ja "dumpling" puhuu puolestaan.

Kaikki topit ovat ilmaisia.


Hänen kioskinsa avaamisen jälkeen Eugene laski suuremman läpäisevyyden, mutta odottaa sitä vain lämpenemisen alkaessa. Kylmänä ollessaan ihmiset piti parempana suljetuissa tiloissa. Muutama kylmä maaliskuu - se oli niin! - Uusi kioski myi vain kolme tai neljä annosta dumplingsia päivässä. Aseman henkilökunta oli hyvin "hämärtynyt": heille, kuten ennenkin tavallisille asiakkaille, Eugene tarjosi 10 prosentin alennuskortteja ja nyt ihmiset tulevat hänen kioskiinsa kaksi tai kolme kertaa päivässä syömään kuumia ja halpoja nyytit tai nyytit keitetyssä tai paistetussa lomake. Maaliskuussa ne myytiin keskimäärin 40-50 annosta päivässä: nuudelit tuodaan kahdesti viikossa. Tämä on luonnollisesti hyvin pieni tällaisen kelvollisen sijainnin suhteen, mutta huhtikuussa on jo alkanut tehdä oikaisuja: ostajien määrä on kasvanut. Ja kesällä ennustetaan kuuma kausi.

- Aluksi arvioimme nämä lisäykset 20 ruplaan - ravintola-periaatteen mukaan - Yevgenyin hymyilemään - ja sitten huomasimme, että ihmiset tulevat muista kaupungeista, joissa usein voi ostaa täydellisen hapan kermaa. Ja arvioida sitä esimerkiksi viidellä ruplalla - miksi? Meille tämä raha ei ole ratkaiseva rooli. Ihmiset, kun he saavat laatikoita, joissa on vapaita pääruokia, ottavat sen jotain kuin heidän odotuksiaan, ovat yllättyneitä ja iloisia. Ja mikä tärkeintä, he tulevat takaisin!

Ravioliosan osuus kahdessa minuutissa


Suosituin tuote Evgeny kutsuu kotitekoisia nyyttejä naudanlihasta sekä persikan kera. Hän löysi raviolin toimittajan Valko-Venäjällä. Tuote on luonnollinen, ilman soijaa ja mahdollisia lisäaineita, jotka on tuotu jäädytettyyn muotoon. Lisäksi tehtaan mallinnus mahdollistaa myyntihintojen pitämisen vähintään.

Kuinka paljon osa raviolista on kahvilassa

Hyvät kollegat! Haluan ilmaista tyytymättömyyteni Teremkan erittäin outoa hinnoittelupolitiikkaan. Juuri eilen menin syömään Teremokissa kauppakeskuksessa "Reutov Park".
Osa raviolista on kuitenkin 105 ruplaa, ja niihin lisätään hapankermaa (rkl - ei enää), 42 ruplaa.
On selvää, smetana on melkein puolet raviolin annosta. Ja jos muistini palvelee minua, smetanka oli mukana hinnassa, ehkä ei niin paljon.
Kirjoita sitten - osa ravioli 147 ruplaa (Tunne, että jonnekin he pettävät minua.

Jaa kaikki 5 tai 6 (Mr. Goncharov kertoo sinulle tarkat elintarvikkeet) - tämä on nopan tai smetan hinta kauppaan. Ja smetana on nyt kallista ja jopa 30%. Joten lasketaan. Tämän 50-ruplan pakkauksessa on vain 5-6 lusikkaa. Joten kaikki on OK!

No, sinä ja unelmoija Andrew! Välittömästi näkyvä "ravintola" -liiketoiminnasta

Ja osa raviolia ja smetanaa on naurettavaa. (((Onko todella mahdotonta tehdä sitä ihmisellä? On parasta joskus todella mennä McDonaldsiin, sitä voi varmasti syödä!

Hyvä Elena!
Tietenkään ei pitäisi syödä sitä, mikä on naurettavaa. Älä kiduteta itseäsi. McDonaldsissa on runsaasti ranskalaisia ​​perunoita, jotka ovat erittäin tyydyttäviä. Ja suuri osa cocktaileja. Maukas, tyydyttävä, halpa.

Kuinka paljon osa raviolista on kahvilassa

Market 2.0

"En voinut kuvitella, että jonain päivänä ottaisin vakavasti maatalouteen", Maxim Popov sanoo. 1990-luvulla hän työskenteli Tupolevin suunnittelutoimistossa, keräämällä ilma-alusmalleja. Hän unelmoi uransa baarimestarina. Kerran kerran lomalla hän vieraili erään Moscow-ravintolan keittiössä, jossa hänen sisarensa työskenteli, ja päätti, että oli aika toteuttaa unelma. "Ravintolateollisuus imee heti: heti kun pääsin tälle alueelle, huomasin heti, että pitkään", muistelee Popov. Hän työskenteli baarimestarina National Hotelin ja Four Rooms Clubin ravintolassa. Popov teki nopeasti uransa ja tuli johtajaksi japanilaisessa "Seiji" -ravintolassa, sitten - "Tower 2000". 2000-luvun lopulla Popov liittyi Ginza Project -tiimiin: hän avasi Ukrainan Hotel Buono, Takasa -ravintolat, Troubadour-karaokea ja Romantic-huoneen.

Vuonna 2011 Popov sai tarjouksen Moskovan hallituksen hallitsemien Danilovsky-markkinoiden hallinnoimiseksi saadun omaisuuden arvon nostamiseksi ennen yksityiselle sijoittajalle myymistä. "Markkinoiden oli tarkoitus olla analoginen nykyaikaisille Euroopan markkinoille - se oli täysin uusi muoto Venäjälle", muistelee Popov. "Muutimme kaiken: ulkonäköä, sisäisiä sääntöjä, taloutta - niin paljon, ettei kaupunki yksinkertaisesti usko ensimmäisiin tuloksiin." Popovin mukaan markkinoiden liikevaihto kasvoi ensimmäisellä vuosineljänneksellä 40%. SPARKin mukaan JSC Danilovsky Marketin liikevaihto vuonna 2011 oli 106 miljoonaa ruplaa ja vuonna 2012 121 miljoonaa ruplaa vuonna 2013 - 120 miljoonaa ruplaa.

Maaliskuussa 2015 popovin vanhat tuttavat ostivat markkinat - 425 miljoonaa ruplaa. sillä omaisuus antoi LLC Expert-Unionille - rakenteen lähellä ravintolaryhmää Ginza Project. Kaupan ehtojen mukaan Ginza olisi pitänyt sijoittaa vähintään 800 miljoonaa ruplaa. markkinoiden jälleenrakentamisessa ja sen muuttamisesta Madridin Mercado San Miguelin analogiseksi.

Vuonna 2009 varapääministeri Popova Marina Khvan osti 2 hehtaaria maata ja taloa Ryazanin alueella. "Sitten kukaan meistä ei edes ajatellut muuttaa sitä yritykseen", Maxim sanoo. Ympäristöystävällisten tuotteiden kasvava kysyntä herätti kuitenkin miettimään omasta maatilastaan. Vuonna 2014 Popov ja Hwan-perhe vuokrasivat vielä 70 hehtaaria maata 20 vuoden ajan jo olemassa olevan tontin vieressä ja rekisteröivät "messutilatalon". KFH: n johtaja tuli Marina Hwangiksi. Renda-sivusto maksaa vain 8 tuhatta ruplaa. mutta tällainen alennettu hinta on voimassa vain, jos vuokralainen harjoittaa maataloutta.

Ensinnäkin maanviljelijät sijoittivat siipikarjan taloja ja laitumia vapaaseen karjaan, rakensivat teurastamon. "Alussa ei ollut kokemusta, piti etsiä tietoa Internetistä, kysyä neuvoa ja auttaa ystäväni. Opimme omasta virheestämme ", muistelee Popov. Esimerkiksi yksi linnun ensimmäisistä eristä (noin 1000 päätä) kuoli siipikarjan talon huonosti valitun lämpötilajärjestelyn takia.

Lihan ja siipikarjan virallista kauppaa varten maatilalla on tehtävä kaksivaiheinen varmentaminen: ensinnäkin kaikki eläinlääkärit tarkistavat kaikki eläimet ja linnut tilalla, teurastuksen jälkeen liha läpäisee tarkastukset tilalla tai myyntipaikalla. Nyt Messukeskuksessa on 6 tuhatta lintupäätä - kanoja, hanhia, helmikansoja, viiriäisiä ja kalkkunoita, 80 sontaa ja useita tusinoja lehmiä ja vuohia lypsämiseen. Tilalla on 11 henkilöä: paimenet, eläinlääkärit ja orjat. Marina hoitaa tilan yhdessä aviomiehensä kanssa, ja Maxim vastaa tuotteiden toteutuksesta.

Maxim Popovin mukaan tilan kehittämiseen investoitiin noin 15 miljoonaa ruplaa, joista noin 8 miljoonaa ruplaa. investoinut perheen hwan. Noin 2,3 miljoonaa ruplaa. tästä määrästä - lainat, loput - omat säästöt. Yrittäjät eivät ole hakeneet valtion tukea ja avustuksia. "Sinun on raportoitava jokaisesta aivastosta, mutta tulosvaikutus ei ole suuri", Popov selittää.

Liittymät auttoivat myyntiorganisaatiota - Popov vuokrasi 4 neliömetrin pisteen. m 35 tuhatta ruplaa. kuukaudessa Danilovsky-markkinoilla. Hän asetti jääkaapin ja laskurin siellä: "Markkinat eivät ole myymälä, täällä sinun täytyy rakentaa ostaja. Tältä osin meillä on onnea: sekä kauppiaat että tavalliset kävijät jo tunsivat meidät. "

Tietenkin yksi myyntipiste ei riitä yksityisen yrityksen toiminnan turvaamiseen, kertoo ravintolatoiminnan "Restconsult" konsulttiyrityksen pääjohtaja Sergey Mironov. Popov ymmärsi tämän ja päätti kehittää urakoitsijoiden verkostoa: hän kääntyi tutuille ravintoloitsijoille ja tarjosi tuotteitaan myymälöihin. "Se vie paljon aikaa vakuuttaa ostajat luotettavuutta upouusi markkinoille, joten myymme lihaa ja munia omien myyntipisteiden kautta ja toimittaa pienille ketjuille, kuten ei nimeä - tuotemerkin myymälöissä itsessään, kertoo Popov.

Nyt maatila toimittaa lihaa ja siipikarjaa myös LavkaLavka-maanviljelijöiden osuuskunnan järjestämälle Mega Khimki -messuille kolmessa Moskovan myymälässä ja kolmessa ravintolassa, ja syksyllä se aikoo avata pisteen pääkaupungin markkinoilla ja toimittaa tuotteita Eatalyn gastronomiseen keskukseen ( Moskova vuonna 2016).

"Fair Farmin" suosituin tuote on siipikarjanliha, sen myynti on noin 3 tonnia kuukaudessa, naudanlihaa on noin 2 tonnia. Puolet tavaroista myydään Danilovskymarkkinan paviljongissa (siellä on jo neljä jääkaappia), 20% toimitetaan ravintoloihin, loput 30 % menevät kauppojen ja yksityisten asiakkaiden käyttöön.

"Supermarketit eivät ole vielä kentällämme", Maxim sanoo. "Me onnistuisimme räjäyttämään markkinat ehdotuksella" kana 5 ruplaa ", mutta käyttämämme syötteet maksaisivat paljon rahaa ja ovat jatkuvasti kalliimpia - viimeisen vuoden aikana ne ovat nousseet hinnalla 25%." Kilo kanaa "Fair Farm" maksaa 450 ruplaa hyllylle, naudan sisäfilee - 1,3 tuhatta ruplaa, jauhelihaa - 550 ruplaa.

Todistukset ja mahdollisuus käteisrahoitukseen auttavat auttamaan kilpailemaan muiden maanviljelijöiden kanssa. "Olemme valmiita harjoittamaan sivistynyttä yritystä, ja tämä on harvinaisuus maatalousmarkkinoille", vakuuttaa Popov.

Kaksi kuukautta sitten hän käynnisti online-maatilamyymälän ja järjesti oman kuriiripalvelunsa kolmen auton kanssa. Toistaiseksi tällä kanavalla yhtiö saa kuukausittain 120-160 tilausta, joiden keskimääräinen tarkistus on 4,5-5 tuhatta ruplaa. Jotta yksityisten ostajien kiinnostus brändiin kasvatettaisiin, yrittäjät päättivät kehittää maatilamatkailua. Tänä vuonna he avasivat "gastrotochka" maatilan alueella - paikka, jossa voit oppia kaiken maatilan töistä ja kokeilla ruokaa, mutta toistaiseksi sitä käytetään lähinnä paikallisilta. "Moskovasta meiltä saa 4,5 tuntia, joten aiomme laajentaa infrastruktuuria niin, että ihmiset voivat pysyä maatilalla viikonloppuna", Maxim kertoo. Hänen mukaansa maatila maksoi noin vuoden työssä, nyt maatilan kuukausitulot ovat 3 miljoonaa ruplaa, voitto on 20%.

"Dumplings show room"

Popovin käsityöläisyrityksen idea oli japanilaisen ravintolan tuttu kokki Moskovassa. "Ei ole kannattavaa pitää erityistä henkilöä ravintolassa, joka tuottaa nyytit, sinun täytyy tilata ne sivuilta", Popov väittää. "Mutta jos puhumme luksusravintolasta, sinun täytyy olla varma lihan ja taikinan laadusta ja toimittajan eheydestä. Ravintolamarkkinoiden yhteydet auttoivat jälleen yrittäjää: useiden kahviloiden edustajat ilmaisivat olevansa valmiita ostamaan Popovista.

Ryhmään liittyi japanilainen ravintola Zuma, Vladimir Kim kokki. Hänen kanssaan ja Marina Khvan Popovin kanssa maaliskuussa 2015 hän alkoi toimittaa rypäleet useille Moskovan ravintoloille, ja saman vuoden kesäkuussa hän avasi omat nyytit.

Cafe sijaitsee 16 neliöllä. m ruokakaupunki Danilovsky markkinoilla. Paikkaa ei valittu sattumalta - ne, jotka suosivat markkinoita supermarketille, ovat valmiita maksamaan kotitaloustavaroista. "Myymälässä ostoprosessi on puhtaasti mekaaninen: tulin juoksemaan, tarttui muovipakkauksiin ja juoksi pois. Markkinat ovat tarina niille, jotka ovat mukana tuotteessa "sinä": täällä voit koskettaa, haistaa, kokeilla. Tämä on kohdeyleisömme ", Maxim sanoo. Uusi projekti nimettiin "Propelmeni" - otsikon hashtag on suunniteltu edistämään nyyttejä sosiaalisissa verkostoissa.

Vain 800 tuhatta ruplaa käytettiin nyyttikumppaneiden avaamiseen: tilat oli jo korjattu, yrittäjät antoivat ruokapöydälle markkinat pöydät ja tuolit, he pystyivät järjestämään sisustuksen ja näyttelyn mieleisensä. Suurin osa varoista meni laitteiden hankintaan (ruoanlaittoon tarkoitetut laitteet, syväpuristus ja kahvikoneen vuokraus) sekä raaka-aineet ensimmäisen erän (300 kg) valmistukseen.

Popov vuokrasi työpaja Moskovaan, jossa seitsemän työntekijää manuaalisesti muottiin dumplings. Valmiit tuotteet jäädytetään ja lähetetään myyntipisteille: omat rypyt, useita ravintoloita, kahviloita ja kauppoja. Useimmat vastapuolet ovat ovelia, Popov sanoo: myymälät myyvät omat tuotemerkkinsä, ja ravintoloissa he vakuuttavat vierailijoille, että he muokkaavat ne käsin keittiössäan. "Tietenkin on miellyttävämpää, että vieraana ajattelee, että kaikki astiat on kypsennetty juuri täällä ja nyt, siksi heille kerrotaan tarinoista täti Mashasta, joka monta vuotta tässä ravintolassa muodostaa jokaisen osan käpeleistä", nauraa Maxim. Yhtiön kumppaneiden joukossa on useita myymälöitä, joissa myydään sellun nimikkeitä "Fair Farm" - esimerkiksi "Vihannekset, hedelmät ja muut tuotteet" patriarkka-altaissa (Ginza-projekti) ja "Tochka" Kalashny Lane -kaupassa.

Ravioli - naudanlihan ja taikinan munien tärkeimmät ainesosat - tulevat "messutilalta", sianlihasta ja karitsasta Popov ostaa viljelijöiltä vieressä. "Tämä on erittäin mielenkiintoinen tuotannon ja vähittäiskaupan yhdistelmä - pystymme hallitsemaan laatua kaikissa tuotantovaiheissa ja merkittävästi säästämään ostoista", Maxim sanoo. "Jos ei olisi synergiaa, hanke ei olisi tapahtunut."

"Kun sinulla on yksi yritys, sinulla ei ole varaa tilalle, mutta maatilalla voit tarjota useita ravintoloita, joilla on tuotteita. Mielestäni jokainen ravintoloitsija unelmoi tätä yhdessä tai toisessa ", kertoo Nikolai Serdotsky, joka kertoo" Lepim and cook ". Kuukaudessa Popova tuottaa noin 3,5 tonnia puolivalmisteita. 800-1000 kg myydään Danilovsky-markkinoilla sijaitsevissa nyytteissä, loput myydään kauppoille ja ravintoloille.

Maxim Popov avasi pisteen Danilovskymarkkinoilla "kokkareidenäyttelijänä": hän oletti, että kävijät tulisivat jäädytetyille nyytille ja yrittäisivät samanaikaisesti kokeilla erilaisia ​​tuoteryhmiä helpottamaan valinnan tekemistä. Ja niin tapahtui - nyt 70 prosenttia myynnistä tulee pakasteista.

"Propelmen" valikoimaan kuuluu paitsi klassisia nyyttejä: yritys tuottaa nyytit, khinkali, manti, dim-sama, gedza (japanilainen nuudelit), kvari (georgiaiset juustoraatikot). Mutta suosituin on klassikko: 75% myynnistä on nyytit ja dumplings. "Venäjällä kiinalaiset ja japanilaiset nyytit eivät ole kovin suosittuja: kukaan ei oikein osaa kokata niitä ja mitä heillä on", Popov sanoo. "Yritämme korjata tilannetta: ammustamme ja lähetämme koulutusvideoita aiheesta aiheesta sosiaalisia verkostoja."

Täydellisen tuotantosyklin käsite, jota "#Propelmen" edustaa, on voimakas etu, Nikolai Serdotetsky sanoo: sen avulla voit hallita perustuotteiden laatua, vähentää kustannuksia ja vähäisemmässä määrin riippua toimittajista.

Nummalehdet

19 rypälöitä Moskovassa

175 miljardia ruplaa. - ravintolamarkkinoiden määrä Moskovassa vuonna 2015

15 miljoonaa ruplaa investoinut "Fair Farm"

6 tuhatta siipikarjaa ja 80 sontaa laskee maatilan "Fair Farm"

5 tonnia lihaa ja siipikarjatilaa tuotetaan kuukaudessa

Moskovan seminaarin "#Propelmen"

Lähde: yrityksen tiedot, Rosstat, 2GIS

Läpinäkyvät nyytit

Liiketoiminta "#Proppelmeneus" sisältää kolme oikeushenkilöä: Danilovsky Market LLC harjoittaa käymälöitä markkinoilla ja vähittäismyynnissä City Cafe LLC on rahastoyhtiön keskustoimisto ja Gedza LLC valvoo raviolin tuotantoa. Popovin mukaan keväällä 2016 tuli strateginen sijoittaja, johon omistajat antoivat pääosakkeen yritykselle vastineeksi hankkeen lisärahoituksesta - 10 miljoonaa ruplaa investoitiin liiketoiminnan skaalaukseen lokakuuhun saakka. Maxim ei ilmoittanut sijoittajan nimeä, mutta SPARKin mukaan toukokuussa 2016 kukin näistä kolmesta oikeussubjektista omistajat muuttuivat: kussakin kolmessa oikeushenkilössä Alexander Kabanov (joka omisti Investravo- ja Dis-rakennusyritykset) sai 42,5 prosenttia kukin ) ja Alexey Tikhonov (IT-yhtiö ETZHT: n haltija), Popov, Khvan ja Kim olivat vähemmistöosakkaita.

Raviolin tuotanto aiheuttaa tappioita, tunnustaa Popovin ja toimii rahastojen kustannuksella. Suunnitelmissa on tuoda projekti voitolliseksi tämän vuoden lokakuussa: tämän vuoksi on välttämätöntä kasvattaa myyntiä 3,5-10 tonnia kuutioja kuukaudessa. "Olemme hiljattain siirtäneet työpaja Kutuzov Avenuelle, kasvattaen alueen 60 - 300 neliömetriä. Monien kuukausien aikana aiomme saada vauhtia ", Maxim kertoo.

Danilovsky-markkinoilla "Propelmenissä" asiat ovat kuitenkin menossa hyvin: piste tuo 0,8-1 miljoonaa ruplaa. kuukausitulot, nettomääräinen voittomarginaali on 20%. Mansikkaat eivät ole halpoja täällä: osa valmiista tuotteesta (100 g) maksaa 120-160 ruplaa. Voit ostaa 1 kg puolivalmisteita paviljongissa 450-800 ruplaa. Keskimääräinen tarkistus on 300 ruplaa. Arkisin, 80-120 ihmistä tulee tykkimiin, jopa 250 asiakasta tulee viikonloppuisin.

Paviljonin myynti Danilovsky Maximissa "fantastinen" - "#Propelmines" myydään 800 kg mansikoita kuukaudessa. Dumpling-tuotteista on useita etuja - esimerkiksi kahvilla ei käytännössä ole jäljelle jääneitä töitä, sillä nyytit voidaan säilyttää pakastetussa muodossa 3-7 vuorokauden ajan. Dumpling tarjoaa viljellyn lihan myynnin maatilalle. Lisäkauppiaana Popovin maine markkinoilla toimii: "Meillä on valtava uskottavuus täällä. Kun ihmiset löytävät sen, mitä dumplings ovat, kaikki muut kysymykset yleensä putoavat pois. " Tällaisen liiketoimintamallin suurin haitta on vahva yhteys kausiluonteisuuteen: kesällä kysyntä laskee voimakkaasti.

"#Proppelmeni" -yleisö on pieni selkäranka säännöllisille vierailijoille kalliille Moskovan markkinoille. "Olemme täysin läpinäkyviä - jokainen asiakkaamme voi tulla maatilaan, katso siitä, kenen kanssa ja millä tekniikoilla meidän nyytit ovat valmiit", Popov sanoo. Moskovassa on useita hankkeita, joilla on vastaava "koti" -konsepti. "Valmistamme tuoretuoreista nyytit avoimessa keittiössä aivan vieraiden edessä. Teemme uusia täytteitä ja taikia päivittäin ", kertoo nyytit" Lepim and cook "perustaja Nikolai Serdotetsky.

Valikoima "Me veistämme ja valmistamme" on verrattavissa Danilovin markkinoiden pisteeseen: ravioliosasta valmistetaan 200 g (kymmenen kappaletta) 150-350 ruplaa. Keittojen, salaattien, juomien - alkoholittomien ja alkoholijuomien ansiosta - keskimääräinen lasku "Veitsimme ja valmistamme" yli 500 ruplaa. Hankkeen kannattavuus sekä nettotuloksen että "#Propelmen" osalta on 20%. Tämä on Moskovan ravintolavälin keskiarvo, vahvistaa Mironov Restconsultista.

Lähitulevaisuudessa Maxim Popov aikoo avata uuden kokkareen yhdessä Moskovan markkinoilla (oletettavasti Velozavodskissa tai Usachevskissä) ja käynnistää katumuoto. Yhteistyökumppanit ovat jo vuokranneet 170 neliömetrin huoneen. m Pokrovka, nyytit aloitetaan lokakuussa 2016. Restconsultin Sergey Mironov uskoo, että markkinoiden kannalta sopiva muoto ei selviä Moskovan kaduilla: laskeutumisalue on liian pieni, jotta tulot kasvaisivat sellaisiin määriin, jotka pystyvät palauttamaan korkean vuokrauksen keskustaan, eikä kotimaisten tökeröiden faneja ole paljon. "Siksi Moskovan ympäristöystävällisten ravintoloiden muotoa ei ole kehitetty - ne avautuvat, mutta polttavat nopeasti. Uskon, että tällainen kohtalo odottaa "propelmeniä", jos he ylittävät pääomamarkkinoiden rajat ", Mironov sanoi.

Joka tapauksessa Popov-kahvila-ravioli ei ole tärkein tulonlähde. Suurin osa tuloista tulee maatilalta, jonka yrittäjät haluavat laajentaa. Tutustu uuteen markkinaraon: tänä vuonna Popov jakoi 20 aaria maata istutettavaksi kaalia, perunoita ja marjoja. Jos viljelyä pyydetään, ensi vuonna 50 hehtaaria varataan vihanneksille ja marjoille "messutilalla".

Liiketoimintasuunnitelman dumplings

1. HANKKEEN TIIVISTELMÄ

Hankkeen tavoitteena on avata kokkareita erilaisten ruokailupalvelujen ja pakastettujen pikaruokavalmisteiden toteuttamiseksi yli miljoonan ihmisen kaupungissa.

Hankkeen toteuttamiseksi liiketila on vuokrattu kaupungin keskustassa, lähellä toimistorakennuksia. Dumpling on sijoitettu terveenä pikaruokaa ympäristöystävällisiltä tuotteilta. Kahvilan maksimikapasiteetti on 30 henkilöä, kokonaispinta-ala on 110 m2.

Kohdeyleisö - 18-50-vuotiaan kaupungin väestö. Hinta-segmentti - keskitaso.

Tyypillisten avajaisten tärkeimmät edut: korkea ja jatkuva kysyntä; alhainen kilpailu nyytit-segmentissä; pikaruokien kasvava suosio; mahdollisuus monipuolistaa liiketoimintaa yhdistämällä kahvilan käsite ja jäädytetyn pikaruokavalmisteiden valmistaja; nopea takaisinmaksu Yrityksen omistajien kohtaamat vaikeudet: lupien rekisteröinti, sääntelyelinten toiminta, alan kova kilpailu.

Alkuinvestoinnin määrä on 1 635 000 ruplaa. Investointikustannukset on tarkoitettu tilojen korjaamiseen, laitoksen täyttämiseen, laitteiden hankintaan, raaka-aineiden hankintaan ja käyttöpääoman muodostumiseen, joka kattaa alkuperäisen kauden menetykset. Suurin osa vaaditusta investoinnista kuuluu laitteiden hankintaan - 49%. Hankkeen toteuttamiseksi käytetään omia varoja.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Rahoituslaskelmat kattavat hankkeen kolmen vuoden jakson, minkä jälkeen tämän kauden odotetaan laajentavan liiketoimintaa. Hankkeen nettokohtainen voitto suunnitellun myynnin lopussa on 1 504 747 ruplaa. Suunnitellun myyntimäärän poisto suunnitellaan ensimmäisen työvuoden lopussa. Laskujen mukaan alkuperäinen investointi maksaa kuudennen työkuukauden aikana. Ensimmäisen toimintavuoden liikevaihto tulee olemaan 27,8%.

Taulukko 1. Hankkeen keskeiset tulosindikaattorit

Takaisinmaksuaika (PP), kuukautta

Diskontattu takaisinmaksuaika (DPP), kuukausia

Nettoarvo (NPV), hiero.

Sijoitetun pääoman tuotto (ARR),%

Sisäinen tuotto (IRR),%

Kannattavuusindeksi (PI)

2. TEOLLISUUDEN JA YRITYKSEN KUVAUS

Tällä hetkellä venäläisten suurten kaupunkien asukkaiden keskuudessa on taipumus lyhentää vapaa-aikaa. Tämä johtaa siihen, että valmiiden tuotteiden kysyntä kasvaa jäädytettyjen tavaroiden tai ravintomarkkinoiden markkinoilla.

Kriisin aikana pikaruokaketjut ovat tulossa erityisen suosittuja, koska ne ovat entistä budjettiystävällisempää. Vuonna 2015 tämä ravintola-alan osa oli ainoa, joka oli positiivinen trendi - sen kasvu reaalisesti oli 5,2%.

Kuvio 1. Palvelumarkkinoiden liikevaihdon dynamiikka vuosina 2006 - 2016, miljardia ruplaa,% (Alfa-Pankin ja RBC: n tiedot)

Ruokakulttuurin nykyinen kehitys Venäjällä on yksi lupaavimmista liiketoiminta-alueista nyytit. Ensinnäkin, nyytit ovat olennainen osa kansallista ruokaa, mikä tekee niistä suosittua tuotetta. Toiseksi tämän tuotteen kysyntä on vakaa eikä sillä ole merkittäviä kausittaisia ​​hyppyjä.

Dumpling on ravintola-ala, joka on vaihtoehto modernille pikaruokalle. Lihavalmisteet, joissa on erilaisia ​​täytteitä, alkuperäiset tarjoilut, houkuttelevat laitokset ja kansalliset maut voivat kilpailla tuttujen ulkomaisten pikaruokien kanssa ranskalaisten perunoiden ja hampurilaisten muodossa. Ravintomarkkinoiden tärkeimmät suuntaukset ovat terveellisen ruoan käsite, paikallisten tuotteiden käyttö ja tekijän keittiön teema. Kaikki nämä kehityssuunnat voidaan helposti muodostaa nyytit.

Nykyään ei ole niin paljon ruokapaikkoja rypälelajikkeessa - ravintolalaitosten rakenteessa heillä on vähemmän kuin yksi prosentti. Markkinapaikka on käytännöllisesti katsoen ilmainen ja avaa liiketoiminnan näkymiä.

Kuva 2 - Palvelumarkkinoiden rakenne toimielinten käsitteiden yhteydessä (RBC-tiedot)

Taulukossa 2 esitetään suurin osa Venäjän suurimmissa kaupungeissa toimineiden nyyttien määrästä vuoden 2017 alusta alkaen.

Taulukko 2 - Venäjän suurimmissa kaupungeissa olevien kakkujen lukumäärä 2GIS: n mukaan

Rypälöiden määrä, kpl

Nykyaikaisten nyytjien erottamiskyky on yhdyskunnan kahviloiden yhteys ja puolivalmiiden tuotteiden valmistus. Useimmat nyytit tarjoavat kuluttajia ostamaan tuotteitaan jäädytettynä - vaihtoehtona valintamyymälöiden puolivalmisteille. Tämä liiketoimintastrategia on edullisempi, koska on todettu, että kuluttajat pitävät parempana käsintehtyjä knömiä - "kotiteknologiaa", joka on luotettava enemmän kuin supermarketeissa. Tällaisen raviolin toinen plussa on kilpailuetujen olemassaolo, mikä mahdollistaa erottuvan jäädytettyjen tuotteiden markkinoilla, joissa on selkeää viljaa.

Tilastojen mukaan pakasteiden kysyntä kasvaa. Trendin muodostivat ihmisten lisääntyvä työllisyys ja etsiminen lihan korvaamisesta talousarviossa. Asiantuntijoiden mukaan jäädytettyjen elintarvikemarkkinoiden kapasiteetti on noin 3,5 miljardia dollaria eli 1,25 miljoonaa tonnia - dumpling-markkinoiden osuus on lähes 50 prosenttia. Jäädytetyn pikaruokakaluston kysynnän kasvun odotetaan jatkuvan nopeiden elintarvikkeiden suosion ja tarjotun tuotevalikoiman laajentumisen ansiosta.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että 73% kaupunkien väestöstä hankkii nyytit vähintään kerran kolmessa kuukaudessa ja keskimääräinen asukaskohtainen kulutus kymmenen viime vuoden aikana on noin 4 kiloa vuodessa. Niinpä nyytit olivat ja pysyvät suosittuna tuotteena.

Tähän mennessä yli kymmenen suurta valmistajaa on edustettuna Venäjän kymmenen suurimman kaupungin rypäletuotteiden markkinoilla ja yli 500 tavaramerkkiä on rekisteröity. Samalla tilastoissa ei oteta huomioon useita pienyrityksiä, jotka toimivat alueellisilla markkinoilla. Tämän seurauksena 10 tuhannelle kuluttajalle on 5 eri merkkien kilpailijoita.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Venäjän jäädytettyjen tuotteiden määrän volyymi osoittaa, että markkinoiden volyymi laski merkittävästi vuonna 2015, mutta vuonna 2016 kasvu jatkuu. Huolimatta laskusuuntauksesta nyytit ovat edelleen johtajia puolijamarkkinoilla. Siksi polttopuita, joka on kahvila, jolla on mahdollisuus hankkia puolivalmisteita tuotteita merkkituotteina, pidetään lupaavana toimintalinjana. Tällaiset laitokset sijaitsevat kahden markkinoiden risteyksestä - catering ja pakastetut elintarvikkeet, ottaen huomioon cateringin tärkeimmät suuntaukset.

Kuva 3 - Jäädytetyn puolivalmiiden tuotteiden Venäjän markkinoiden volyymi

Etukäteismuodon käsite:

- alhaiset tuotantokustannukset 120-150 ruplaa / kg myyntihintaan 500 ruplaa / kg;

- riippumattomuus tuoduista raaka-aineista;

- raviolien vakaata kulutusta, joka ei ole riippuvainen talouden tilasta;

- Idean "kansalliset värit", viranomaisen tuen todennäköisyys;

- suhteellisen edullinen sisustus käsite;

- teknisen prosessin organisoinnin suhteellinen yksinkertaisuus;

- liiketoiminnan monipuolistaminen yhdistämällä kahvilan käsite ja myymällä omalla tuotannollaan pakastettuja tuotteita;

- käsityönä kotiruokaa käsittelevä käsitys catering-markkinoiden nykyisten suuntausten mukaisesti;

- alhainen kilpailu tässä segmentissä.

On kuitenkin monia ominaisuuksia, jotka vaikeuttavat hallintaa nyytit liiketoiminnan. Ensinnäkin lupien tarve, sääntelyelinten säännölliset tarkastukset ja ravintolalaitosten tiukat vaatimukset. Toiseksi, korkea kilpailu catering-markkinoilla - jotta saadaan jalansija markkinoilla ja tarjoavat vakaa tulot, sinun on luotava ainutlaatuinen, laadukas tuote ja kehitettävä toimivaltainen tuotekehittely.

Niinpä pikaruokaravintolaitosten suosiminen, nopeiden elintarviketuotteiden kysynnän kasvava kysyntä ja tupakkamallikonseptin edut mahdollistavat mahdollisuuden puhua tällaisen liiketoiminnan sijoittamisesta houkuttelevuuteen.

3. TAVAROIDEN JA PALVELUJEN KUVAUS

Dumpling on catering-liiketoiminta, joka on suunniteltu järjestämään vapaa-ajan toimintaa väkirikkaasti ja erikoistunut elintarvikkeiden tuotantoon ja myyntiin: merkkituotteita - nyytit, räätälöityjä ruuanlaittoastioita - salaatteja, keittoja, makeisia sekä kuumia ja kylmiä juomia.

Suositellaan, että dumpling tarjoaa seuraavat palvelut:

1) ruoanlaitto rypäleet ja muut lajit;

2) pakastettujen omaperäisten tökkeiden toteuttaminen painon mukaan;

3) valmiiden tuotteiden toimittaminen.

Tuotanto toteutetaan yksin käyttäen vain luonnollisia laatutuotteita. Dumplings-tuotteet on sijoitettu "kotiruokinnaksi", joten puolivalmisteiden ja aromien käyttö on suljettu pois. Dumplings-valikoima on jaettu kahteen ryhmään - yksituotteen (nyytit) ja sisäelimet (salaatit, alkupolut, juomat, jälkiruoat) vaihtelut. Yksituotteella on ylimäräinen ylimäräinen arvo, ja sivutuotteet on suunniteltu edistämään mono-tuotteen myyntiä.

Arvioitu valikko sisältää:

1) erilaiset täytteet: naudan + sianliha; kana; lohifileet; kana maksa; katkarapu; juustoa ja vihreitä.

2) Dumpling-tuotteille tarjotaan erilaisia ​​lisäaineita ja kastikkeita: hapankermaa, juustokastiketta, valkosipulikastiketta, sinappi, adjika.

3) Dumplingen lisäksi on tarkoitus sisällyttää ruokalajikkeisiin: perunat + sienet, raejuusto, kaali + perunat, kirsikat.

4) Salaatit - vihannes, Olivier.

5) Päivän keitto - päivittäin maanantaista perjantaihin asiakkaille tarjotaan: kana-nuudelit, kharcho, hodgepodge, juusto ja sienikeitto, borssit.

6) Lämpimän ja kylmän juoman valikoima sisältää: kuumaa teetä, kahvia, kaakaota, mehua; kylmämehu, mineraali ja hiilihappo.

7) Jälkiruoat - juustokakut siirappilla, omena / kirsikka paistit, juicers.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Dumplings-valikoima on melko laaja ja sitä voidaan päivittää ajanmukaisesti kuluttajien maun mieltymysten mukaan. Raviolien valikoimaa on suositeltavaa laajentaa, koska tämä tuote on laitoksen tunnusmerkki. Voit esimerkiksi tarjota asiakkaille paistettuja nyytit (heidän tuotannolleen on lisättävä vakiovarusteita), khinkali ja manti, kiinan dumplings, gedza, ravioli jne. Valikossa voi tarjota 3 vaihtoehtoa tarjoilemiseen - 8,12,16 kpl ja kykyä tilata "valikoituja" kokeilemaan useita erilaisia ​​dumpling-tyyppejä. Kaikki nämä tekniikat mahdollistavat valintaa kullekin kävijälle.

Hyvä vaihtoehto tavalliselle ruokalistalle voi olla liike-elämän lounaat, joiden tarkoituksena on houkutella budjettilounasta miellyttäviä työntekijöitä. Liikelounaisten keskimääräinen tarkistus on 200 ruplaa. Liikelounaa suositellaan sisältävän päivän keitto, ravioli-annos ja haluamasi juoma.

Keskimmäinen tarkastus 1 taulukon nyytit on 650 ruplaa. Dumplingsin kapasiteetti on 30 henkilöä tai 15 pöytää. Suunniteltu myyntimäärä lasketaan taulukon liikevaihdon perusteella 1 tunti ja hallin maksimikuormitus 85%: lla. 12 tunnin työaikataulun mukaan kuukausittaiset tulot ovat: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0,85 = 2983500 ruplaa. Niinpä kuukauden aikana nyytit palvelevat noin 9180 kävijää.

Lisäksi myynnin suunnittelussa olisi otettava huomioon omaan tuotantoon tarkoitettujen jäädytettyjen puolivalmiiden tuotteiden toteutus. Rukiolissa keitettyjen 1 kg raviolien hinta on keskimäärin 650 ruplaa. Kustannukset 1 kg pelmeni puolivalmiita tuotteita supermarket on 200-300 ruplaa. Tämän perusteella jäädytetyt nyytit tuotteet on tarkoitus myydä 40%: n alennuksella - 390 ruplaa. Suunnitelmissa on, että 20 prosenttia kuukauden vierailijoiden kokonaismäärästä hankkii jäädytettyjä nyytituotteita. Sitten tulot ovat: 9180 * 0,2 * 390 = 716040 ruplaa.

Kuukauden nyytit yhteensä 3699540 ruplaa.

4. MYYNTI JA MARKKINOINTI

Dumpling-kohdeyleisö on 18-50-vuotiaan kaupungin väestö. Pelmeni-kulutuksen päämarkkinat ovat suuret kaupungit, koska niiden elämän rytmi ei salli ihmisten kiinnittää paljon aikaa ruoanvalmistukseen ja aineellinen rikkaus antaa heille mahdollisuuden ostaa kalliimpia valmiita tuotteita.

Yksi tärkeistä kohdista, joissa avaus on, on tehokas markkinointistrategian valmistelu ja toteutus, johon tulisi sisältyä: laitoksen nimen, sen logon ja yritysidentiteetin kehittäminen; mainoskampanjan järjestäminen (kampanjat, mainosvälineet).

Valoisa ja mieleenpainuva nimi mahdollistaa laitoksen erottamisen erilaisista tarjouksista catering-markkinoilla. Yritystoiminnan kehittämispalvelujen kustannukset ovat keskimäärin 8 000 ruplaa. Hämmästyttävä, silmiinpistävä merkki, sen asennus tai ikkunapuku, maksaa noin 30 000 ruplaa.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Tarjolla mainitaan erilaisia ​​markkinointityökaluja: mainosvideoita elokuvateattereissa; sponsorointi osallistuminen kulttuurihankkeisiin; julisteiden ja merkkien asennus; käyntikorttien, lehtien tai kirjasinten jakelu valikosta; mainonta tiedotusvälineissä; radiomainonta; osallistuminen elintarvikkeiden näyttelyihin ja messuihin; kanta-asiakasohjelmat, ylennykset ja niin edelleen. Voit esimerkiksi houkutella yleisöä epätavallisella toiminnalla "happy dumpling": henkilö, joka joutuu osuiksi nyytit "yllättäen", saa alennuskuponion tilauksesta tai ilmaisesta juomasta.

Työkalun käyttö riippuu laitoksen kohderyhmästä ja projektibudjetista.

Hankkeen mainostaminen on suunniteltu:

Tulosta mainonta - lehtien jakelu 10% alennuskuponilla. Kustannukset ovat 5 000 ruplaa, mukaan lukien mainoslehtisten ulkoasun luominen, mainosmateriaalin painaminen ja promoottorin palkkaus;

Profiilin luominen ja aktiivinen edistäminen sosiaalisissa verkostoissa VKontakte ja Instagram. Sosiaalisten verkostojen profiilin edistämisestä tulisi jakaa 10 000 ruplaa;

Repost-kilpailu, jonka tarkoituksena on levittää mainostustietoja potentiaalisille kuluttajille. Voittajalle annetaan kertaluonteinen alennus 50% tilauksesta.

Kannatuksen edistämiseen liittyy 15 000 ruplan kulut.

Paras mainos catering-laitokselle on kuitenkin laadukas tuote ja palvelu. Jos kuluttaja arvostaa ruokaa ja palvelua, hän haluaa palata uudelleen tälle laitokselle ja neuvoa ystäviään.

Ravintoloiden mainonnan yhtä tärkeä parametri on sen sijainti, koska hyvin valittu paikka usein määrää yrityksen menestyksen.

5. TUOTANTOTAPA

Astiat ja tuotantoorganisaatio avautuvat seuraavasti:

1) Laitoksen sijainti ja sisätilat. Jokaisessa ravintolakeskuksessa, varsinkin pienissä ruokapaikoissa, oikealla huoneella on tärkeä rooli. Dumplings olisi sijoitettava tungosta paikkaan: markkinat, puistot, lähellä ostos- ja viihdekompleksit tai niiden sisällä, lähellä liikekeskuksia, toimistorakennuksia ja oppilaitoksia, keskeisillä kaduilla.

Kun valitset paikan, sinun on myös otettava huomioon lähellä olevien kilpailijoiden läsnäolo. Kilpailuympäristön tutkimisessa on kiinnitettävä huomiota hintoihin, tarjottaviin palveluihin, palvelun laatuun ja valikkoon.

On otettava huomioon, että valtion viranomaiset - terveydenhuollon epidemiologinen asema, liittovaltion kuluttajavalvontaviranomaisten ja -huoltopalvelujen ja paloturvallisuusvirasto - tarkastavat jokaisen huoneiston, joka on tarkoitettu catering-laitoksiin. Keittiöön ja ilmanvaihtoon, työalueiden vaatimusten noudattamiseen, viimeistelyaineistoihin, ruokavarastoinnin järjestämiseen jne. Sovelletaan tiukkoja vaatimuksia. Lisäksi sinun tulisi arvioida huoneiston toimivuus - mahdollisuuden uudelleenkoulutukseen, kaikkien viestinnän (vesihuolto ja viemäröinti, sähkö, kaasu) saatavuus, joka varmistaa laitoksen toiminnan sujuvuuden. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä sähkön kapasiteettiin, koska elintarvikelaitteissa kulutetaan paljon sähköä.

Catering-laitokselle on välttämätöntä jakaa koko tila useisiin huoneisiin: keittiö, halli vierailijoille, wc-tila. Siinä olisi myös säädettävä kylmä- ja kuuma-kaupoista, jotka edellyttävät tuotantoteknologiaa.

Kääpiösuunnitelman toteuttamiseksi on tarkoitus vuokrata huone, jonka kokonaispinta-ala on 110 m2, joista 40 m2 on kuumia ja kylmiä työpajoja, 50 m2 on 30-paikkaisten vierailijoiden sali, 5 m2 on wc-tila, 15 m2 on varastotila ja tilaa henkilöstöä. Valitut tilat sopivat ruokailupaikan järjestämiseen ja niillä on kaikki tarvittavat edellytykset: kaasu, vesi, jätevesi, ilmanvaihto, riittävän kapasiteetin omaava sähkö. Sijainti - pääkatu, läheisyys bisneskeskukseen. Vuokrahinta on 100 000 ruplaa / kk.

Älä unohda, että snackbaari on paikka rentoutua ja olla hauskaa. Ja tunnelman on oltava tarkoituksenmukaista, joten sinun on kiinnitettävä huomiota laitoksen sisäosaan. Laitoksen sisäosassa ei pelkästään ole esteettinen rooli, vaan se mahdollistaa myös laitoksen "sirujen" luomisen, mieleenpainuvan yritysidentiteetin. Tämä tekee sisustuksesta tehokkaan keinon catering-laitosten edistämisessä.

Dumplingsin sisustukseen venäläinen väritys on täydellinen - Khokhlomalle maalaus, puiset kalusteet, nukkekot jne. Venäjän kansallisten instituutioiden käsite on suosittu, ja sen toteuttaminen pikaruokakeskuksena näyttää melko alkuperäiseltä ratkaisulta. Ideaalisesti sopivan ilmapiirin luominen laitokselle tulisi antaa suunnittelijalle, joka auttaa luomaan ainutlaatuisen, viihtyisän tilan, jossa haluat viettää aikaa ja missä haluat palata. Pienen oppilaitoksen avaaminen kuitenkin voit tehdä omalla tavalla valitsemalla askeettisen mallin koristeellisilla elementeillä, jotka luovat mielialaa. Korjaus-, suunnittelu- ja huonekalujen täyttölaitoksissa budjetissa asetettiin 250 000 ruplaa.

2) Palvelun muoto ja henkilöstön rekrytointi. Ennen kuin määrität vaaditun määrän työntekijöitä, sinun on valittava palvelun muoto laitoksessasi. Tämä voi olla kahvilan periaate, jossa on ruokalistoja ja tarjoilijoita, itsepalvelu kassan kanssa tai perinteisen ruokasalin prototyyppi.

Tämä projekti mahdollistaa osittaisen itsepalvelujärjestelmän luomisen - tämä vähentää tuotteiden myyntihintaa. Palvelusysteemi rypäletuissa toimii seuraavasti: kävijä valitsee kassan edessä esitellystä valikosta tilauksen, joka vastaanottaa tilauksen ja maksun, antaa kävijälle "numeron", joka on numerolla varustettu matryoshka. Vierailija istuu pöydälle ja tarjoilija, jonka "numerot" ohjaa, hoitaa tilauksia. Odotusaika on 5-10 minuuttia. Tarjoiluastiat on suunniteltu kertakäyttöruokiin, joissa on yrityksen logo, joka säästää astianpesukoneessa ja järjestää tuotteen toimituksen.

Tähän periaatteeseen perustuvien nyytjien käyttöön tarvitaan 4 kassasta, jotka hyväksyvät tilaukset, 2 tarjoilua, jotka määrittävät pöydät ja seuraa nykyisen siistin hallin, 4 kokkijaa, 1 pääkäyttäjä ja 1 siivooja, joka tuo siisteyttä työpaikalla työpäivän lopussa. Toimielimen kahdentoista tunnin työaikataulu määrittelee henkilökunnan muutokset. Toimituksen järjestämiseksi työn alkuvaiheessa on tarkoitus tehdä sopimus kuriiripalvelun kanssa. Kun tuotantoa muutetaan, on suositeltavaa ostaa auto ja vuokrata kuljettaja.

Julkisten laitosten henkilöstövaatimukset:

- kaikilla työntekijöillä on oltava asianmukaiset merkinnät;

- kokkeilla on oltava ammatillista koulutusta ja työkokemusta;

- kaikki työntekijät ennen työpaikan sisäänpääsyä on kehotettava tutkimaan laitteen käyttöturvallisuusohjeita.

3) Laitteet. Dumplings voidaan tehdä käyttämällä automaattista linjaa tai manuaalisesti.

Hankkeeseen kuuluu automaattisten laitteiden hankinta.

Kuvassa 4 on selvästi esitetty raviolin tuotantoteknologiaohjelma. Se osoittaa, mitä tarvikkeita tarvitaan nyytit ja sen algoritmi.

Kuva 4 - Raviolien tuotannon tekninen rakenne

Siten raviolin valmistukseen tarvittavan laitteiston koostumus sisältää:

- jauhotus - 33 000 ruplaa;

- vaivauskone (kapasiteetti 550 kg / tunti) - 128 000 ruplaa;

- mallinnustekniikka - 200 000 ruplaa;

- lihamylly (160 kg / tunti) - 25 000 ruplaa;

- sekoittimet (35 l) - 83 000 ruplaa;

- jäähdytyskammio (700 l) - 53 000 ruplaa;

- uuni - 85 000 ruplaa;

- astiat ja keittiötarvikkeet - 10 000 ruplaa.

Kun valitset tuplayksikön, kannattaa harkita sen tehokkuutta. Pieni dumpling on tarpeeksi laitteita, joiden kapasiteetti on 50-250 kg / tunti.

Sinun pitäisi myös tarjota lisävarusteita, joihin kuuluvat jääkaappit ainesosien säilyttämiseen, kahvinkeitin ja paljon muuta - tämä kuluerä on noin 60 000 ruplaa. Kassakoneiden järjestely vaatii kosketerminaaleja 54-ФЗ: n mukaisesti. Kaksi automaattisten käteispakkausten sarjaa maksaa 120 000 ruplaa.

Tämän seurauksena joukko erikoisvarusteita dumplingille maksaa noin 800 000 ruplaa.

4) Valikon tekeminen. Ruokalistalle, joka on suunniteltu 30 paikkaa varten, on oltava ravioli, jossa on useita täytteitä, nuudeleita, kastikkeita, pari salaattia, kuumia ensimmäisiä ruokia, useita jälkiruokia ja virvoitusjuomia. Ajoittain sinun täytyy lisätä uusia ruokia valikosta tai tehdä erikoistarjouksia - näin voit säilyttää kertyneen asiakaskunnan.

On tärkeää huolehtia siitä, että jokaisen ruokalajin tulisi tehdä vuokaavio, joka ilmoittaa tuotteiden kulutuksen ja annoksen määrän. Nämä tiedot ovat välttämättömiä saadakseen luvan ympäristövalvontajärjestelmästä sekä laskea raaka-aineiden tarve.

Suunnitelma menu knömiä on annettu kohdassa 3 liiketoimintasuunnitelman.

5) Tarjontaorganisaatio. Ennen avaamista nyytit pitäisi luoda kanavat raaka-aineiden ja määrittää toimittajat. Kuluttajille tuotteet, jotka valmistetaan maataloustuotteiden luonnonmukaisista tuotteista, ovat houkuttelevampia. On välttämätöntä, että kaikki käytetyt ainesosat täyttävät GOSTin vaatimukset. Päätuoteryhmät:

- jauhojen ja muiden irtotavaratuotteiden toimittaja;

- kananmunien toimittaja;

- lihan ja siipikarjan toimittaja;

- kalojen ja äyriäisten toimittaja;

- tuoreiden vihannesten, yrttien, hedelmien;

On huomattava, että kun allekirjoitat kumppanuussopimuksia, voit luottaa ylimääräisiin bonuksiin yritykselle. Esimerkiksi juomien toimittajat tarjoavat yleensä laitokselle merkkituotteita ja -välineitä.

Kun neuvotellaan toimittajien kanssa yhteistyöstä, on tarpeen tutustua kaikkiin sopimuksen mukaisiin ehtoihin. Periaatteessa ainesosien toimitusten kuljetuskustannukset laskevat tuotannossasi. Tämän kustannusten vähentämiseksi sinun on valittava toimittajiasi, jotka ovat lähempänä laitostasi.

Tarvittava raaka-aineiden määrä määritetään valikon, tuotannon valmistelu kaavion ja odotetun myyntimäärän perusteella. On tärkeää, että resepti vastaa valtion standardispesifikaatioita tai erikseen hyväksyttyjä eritelmiä.

6. ORGANISAATIOSUUNNITELMA

Kynsien avaamisen alkuvaihe on yritysten rekisteröinti valtion virastojen kanssa ja lupien hankkiminen ravintolalaitoksille.

Liiketoimintaa varten on rekisteröity yksittäinen yrittäjä, jolla on yksinkertaistettu verotusjärjestelmä ("tulot" 6 prosentilla). Toimet OKVED-2: n mukaan:

56.10.1 - Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta, täysi ravintola-palvelu, kahvilat, pikaruokaravintolat ja itsenäiset palvelut

10.13 - Lihan tuotanto teuraseläimistä ja siipikarjanlihasta.

Laitoksen perustamisen yhteydessä voi syntyä vaikeuksia luvan saamiseksi. Jotta avaat nyytit, sinun on kerättävä seuraava luettelo asiakirjoista:

- terveysministeriön epidemiologinen johtopäätös;

- lajitelma, hyväksytty AEN: ssa;

- valtion palontorjunnan lupa;

- kassarekisterin rekisteröintiä koskevan verotarkastuksen tekeminen;

- sisäasiainministeriön lupa aineellisten arvojen turvallisuudesta.

Kun olet saanut kaikki lupa- ja asiaankuuluvat dokumentit (tilaus- tai myynti), sinun on hankittava lupa avata ravintolakeskus kaupungin viranomaisilta.

Ajoittaa nyytit - klo 10.00-22.00. Tämän perusteella henkilöstö muodostuu. Art. 94 §: ssä, kokeen siirtymisen kesto saa olla enintään 6 tuntia. Siksi yhden työpäivän aikana 2 kokkaa työskentelee vuorossa. Koska laitos on avoinna 7 päivää viikossa, koko laitoksen henkilökunnalle olisi järjestettävä vuorotyöaikataulu.

Taulukko 3. Henkilöstö ja palkanlaskenta

Top