logo

Esipuheena artikkelin kirjoittajana haluaisin huomata, että Venäjän makeismarkkinoilla on vakavia muutoksia, jotka vaikuttivat minuun perheelleni, eivätkä ne kulje kukaan teistä ja rakkaistaan. Nämä muutokset avaavat uusia mahdollisuuksia, ja juuri tänä päivänä karkkia säilytetään liiketoiminnassa lupaavana ja ajankohtaisena. Mitkä ovat muutokset, miksi pienyritys makeistuotealalla saa uusia kehitysmahdollisuuksia, katsotaan yksityiskohtaista artikkelia.

Makeisliiketoiminnan historia on yli 20 vuosisataa. Ensimmäiset makeiset kauppiaat saapui nykyaikaisen Euroopan alueelle idästä jo 6.-5. Vuosisadalla eKr. Alkeelliset niskakupit, yksinkertaiset leivonnaiset, tuorejuustot ja sokeri baklava olivat muinaisen aateliston pöydissä. Keskiajalla Intiasta valmistetut mausteet ja suklaa Etelä-Amerikasta tuodaan Eurooppaan. Se oli vallankumouksellinen hetki makeisteollisuuden historiaan.

Ranskassa avattiin kahviloita ja suklaamyymälöitä, Englannissa suosittuja herkkuja (eräänlainen cupcakes). Venäjän pähkinät ja piirakat herättivät myös kiinnostusta ulkomaille. Kuitenkin vain 1800-luvun loppuun mennessä voitaisiin yhdistää kulttuuriperinteitä, erilaisia ​​makeisteollisuuden valmistusmenetelmiä, tekstuureja ja täysin erilaisia ​​ainesosia, ja seuraavan vuosisadan katsottiin maailmanlaajuisen makeistehdasruoan syntymäksi. Sen kotimaa katsotaan Ranskaksi. Mutta on olemassa vielä yksi, vähemmän suosittu kaakaotaiteen ¬-itäinen suunta.

On vaikea vertailla ranskalaisia ​​jälkiruokia ja itämaisia ​​herkkuja, baklava ja Saint Honore, turkkilaisia ​​herkkuja ja Tiramisu. Itäisten tekojen tekeminen on kuitenkin 40% faneista ympäri maailmaa, joten on mahdotonta olla ottamatta niitä huomioon.

Kuluttajien kysyntä makealle on pidetty korkealla tasolla lähes 300 vuotta. Lisäksi markkinatilanteen muutos on ilmeinen: jos 1920-luvulla, piparkakkuja ja kakkuja ostettiin juhlava attribuutti, nyt makeisten kulutuksen kulttuuri tuo makeat ruokalajit arjen kulutukseen.

Näemme säännöllisesti kaduilla kahviloita ja kahviloita, jotka tarjoavat laajan valikoiman monimutkaisia ​​ja yksinkertaisia ​​makeisia. Strudels, juustokakut, brownies, muffinit, cupcakes odottavat meitä huoltoasemalla, liikekeskusten salissa, teattereiden puistoissa ja kahviloissa, kadunkatuissa ja jopa McDonaldsissa. Elintarvikevalmistajista koostuvat konditoriatuotteet siirtyivät pikaruokaluokkaan.

Mutta tämä vakava markkinoiden muutos ei ole myöskään pienyritysten uuden kehityskulun perusta. Se, että kakkuja ja leivonnaisia ​​on tullut tavanomainen edullinen "pikaruokaa" joka päivä, on johtanut halvempaan hintaan laadun heikentämiseen. Voin sijaan makeiset käyttävät leviä kasvisrasvojen sijasta - eläimiä tai synteettisiä jne. Tämä vähentää tuotteen kustannuksia, mikä mahdollistaa sen selviytymisen kilpailussa.

Makeismarkkinoiden pääpiirteet Venäjällä

Venäjän makeisympäristö on Neuvostoliiton peruskoulun ansiosta hyvä laadullinen teoreettinen ja käytännöllinen perusta. Neuvostoliiton läheisyyden vuoksi joustavuuden hetki kuitenkin katoaa. Nyt kotimaisten makeisten kehitys on dynaamisesti huomattavasti alempi kuin länsimaissa. Kuitenkin, jos vertaamme jatkuvien tuotteiden laatua ja otan huomioon myös halvempien tuotteiden suuntauksen, venäläisten yritysten tuotteitamme voidaan kutsua maukkaiksi ja syötäväksi, mistä ei valitettavasti voida sanoa monista eurooppalaisista tuotteista (korostan vielä yksityisiä leipomotuotteita).

Makeismarkkinoiden erityispiirteet Venäjällä ovat:

  • tuotteiden lyhyen aikavälin myynti;
  • laajamittaisen logistiikan ja etäisen toimituksen monimutkaisuus;
  • valtava määrä lajeja ja alalajia tuotteista;
  • valmistajien täydellinen riippuvuus raaka-aineiden toimittajien laadusta (ainesosat);
  • kotiruokailun perinne;
  • laaja valikoima aitoja paikallisia raaka-aineita täyteaineille (marjat, hedelmät, pähkinät;
  • voimakas kilpailu edullisten makeistuotteiden kapealla alueella ja alhainen kilpailu luonnollisten, laadukkaiden, kalliiden tuotteiden osuudessa;
  • pienyritysten esiintyminen tuoreessa leivonta-alueella.

Kuten edellä mainittiin, Venäjän makeismarkkinat ovat täynnä huonolaatuisia halpoja tuotteita, ja löytää maukas, kaunis ja samalla luonnollinen kakku, joka on turvallinen lasten terveydelle, on käytännössä epärealistinen.

Yksityisyrittäjät, jotka valmistavat kakkuja tilauksesta, pienet mini-leipomot, yksityiset leivonnaiset, jotka työskentelevät 1-2 kahvilassa tai pari kauppaa, selviytyvät tästä levottomuudesta. Siksi nyt karkkikauppa liiketoiminnana on mielenkiintoinen ja sillä on hyvä tulotaso.

Asiantuntijat kommentoi markkinoita:

Alto Consulting Groupin tutkimus konditoria-markkinoilla Venäjällä keskittyy jatkuvaan ja jatkuvaan kasvuun. Tuotteiden määrä. tuotettu Venäjän federaatiossa kasvaa, myös kulutus. Vuoden 2013 hintojen nousuun verrattuna nykyiset markkinat ovat kuitenkin valuuttojen suurten muutosten vuoksi pysyneet melkein ennallaan. Ainesosien laatu on vähentynyt, minkä seurauksena makeistuotteen vähittäishinta pidetään säännöllisen kasvun sijaan samalla tasolla.

Ja nyt tarkastelemme itse hintoja itse, eriteltynä liittovaltion piireissä:

Kuva 1. Saksan liittovaltion piirien evästeiden ja makeisten keskimääräisten tuottajahintojen vertailu vuonna 2014

On helppoa laskea, että Venäjän keskimääräinen hinnankorotus oli vain 26-27%, kun lasku -45,5% yhdellä alueella pienentää kokonaiskuvaa useita kertoja (valitettavasti lähde ei paljastanut piirin väriä).

Tämä kuva osoittaa hypoteesin, jonka mukaan laadun heikkeneminen ja tuotantokustannusten alentaminen luovat markkinarakoja korkealaatuisille tuoreille leivonta- ja / tai monimutkaisille makeistuotteille, joilla on lyhyt säilyvyysaika. Tämä on juuri segmentti, jossa pienyritykset voivat kukoistaa. Olemme jo ajatelleet, että avaamme leivonnaiset tai leivonnaiset yhden lehteen, joten emme asu tässä hetkessä, vaan rajoitamme lausuntoa, että tämä on nyt lupaava tapaus useille kohdille:

  • suuret valmistajat työskentelevät akselilla, joten ne pyrkivät ylläpitämään mahdollisimman suurta toteutusaikaa, jota ei voida saavuttaa käyttämällä vain luonnollisia ainesosia;
  • korkealaatuisten, luonnollisten ja turvallisten tavaroiden tarve erityisesti lasten tuotteiden osissa on yhä enenevässä määrin täyttämättä;
  • Markkinat vaativat runsaasti joustavuutta valmistajilta, kykyä seurata muotia ja ymmärtää muuttuvia makuelämyksiä, joita suuret tehtaat ja huolet eivät voi teknisesti ymmärtää tai tehdä niin kovin ja kauan.

Tässä on näyttöä kysynnän rakenteen muutoksesta, kuten seuraavasta kaaviosta voidaan nähdä, kakun ja leivonnaisten tuotannon kasvu, jotka eivät ole pitkäaikaista varastointia.

Kuva 2. Tuotteiden määrä tonneina vuosina 2010-2013 tuotetuissa konditoriatuotteissa. Markkinakehityksen dynamiikka kappaleen vastineena.

Miten makeisliiketoiminta: kuvaus liiketoimintamalleista ja lyhyt markkina-analyysi

Kuten muillakin segmenteillä, makeismyymälöissä on useita malleja, jotka toteutetaan voittoa varten:

Malli 1: Omien tuotteiden tuottaminen ja myynti verkkokauppojen ja / tai vastapuolten verkoston kautta (elävä esimerkki on Moskovan Red October Confectionery Factory). Tämän mallin etu on suora viestintä kuluttajan kanssa ja miinus on suuria taloudellisia riskejä.

Malli 2: Vastaavien tilausten tuottaminen (näin toimii Lironas makeisyritys, Volga-alue). Plus-mallit pienentävät kustannuksia tuotteiden myynnissä. ja miinus on. että valmistaja ei voi itse seurata ostajan reaktiota tuotevalikoiman muutoksiin, hintoihin. laatu ja tekee sen keskittymähankeilla ja tutkimuksella. joka ei myöskään ole halpa.

Malli 3: Tuotanto ja myynti franchising-asiakkaiden kautta. Tällöin valmistaja myy tuotteitaan tavaramerkeissään toimivissa myymälöissä, esimerkiksi Medobory-makeiskauppa, Crimea. Lisäksi malli ei ole käytännössä myynninedistämiskustannusten ja kaupankäynnin verkoston luominen ja miinus yhtiön maineen hallitsemattomuudesta (jos jokin franchising-asiakkaista johtaa itse sopimattomalla tavalla ostajan kanssa, valmistajan kuva kärsii).

Toisin sanoen, sinun on erotettava kaksi liiketoimintaprosessia:

  1. makeistuotteiden tuotanto ja myynti. On olemassa yrityksiä, jotka yhdistävät nämä kaksi prosessia.
  2. tuotanto ja tukkumyynti, tukkumyynti ja vähittäiskauppa. On olemassa yrityksiä, jotka käyttävät vain yhtä prosessia kokonaan ja toinen - lyhennettynä.

Suurimpia venäläiset tuottajat voivat myös huomattava, kuten makeisten CDW Yashkino (Kemerovo alueella.) Makeiset yritysryhmä "Conti", OAO Lipetsk makeiset "Roshen" makeiset "Akkond" (Cheboksary), JSC "Kraft Foods Rus" (Vladimir alue), makeistehtaaseen "Chipita" (Pietari), makeistehtaaseen "Gala" (Krasnodarin alueella), OAO "Rot Front" (Moskova).

Makeisten liiketoiminnan organisointiin kuuluvat seuraavat tärkeät kohdat:

  • tuotannon / myyntikanavan valinta (nykyään on välipalaryhmä, ja kermatuotteiden alalla on äkillistä puutetta lyhytaikaiseen varastointiin);
  • paikkoja valittaessa ja konditoriatuotteen liikevaihdon toimivaltainen laskenta;
  • toimittajan valinta.

Haluan kiinnittää huomiota toimittajan valintaan. Kun yrittäjä yrittää sukeltaa makeismarkkinoille, on tärkeää, että hän saa kuumaa hyödykettä. Tämän vuoksi meidän on ymmärrettävä millaisia ​​tuotteita haluan myydä.

Makeistuotteet ovat päivittäisen kysynnän tuotteita: keskimäärin jokainen Venäjän asukkaista käytti vuonna 2012 23 kiloa makeisia, joista 12 kiloa oli sokerimaista ja 11 kiloa - jauhoja. Samaan aikaan noin 18% makeisista ostetaan Moskovassa.

Kilpailu Venäjän makeismarkkinoilla on suuri. Tällä hetkellä teollisuus työllistää noin 1500 organisaatiota kaikilla Venäjän federaation alueilla ja yli 15 000 paikallista konditoriaa (Rosstat-data). jotka tuottavat 55 prosenttia tuotteiden vuotuisesta kokonaisliikevaihdosta.

Kuvio 3. Venäjän makeismarkkinoiden segmentointi vuonna 2012.

Suurimmat makeisosat Venäjän markkinoilla:

  • suklaata - 21%;
  • kaikenlaiset evästeet (myös keksejä) - 20%;
  • kermatuotteet (kakut, leivonnaiset) - 8%;
  • kaakeloitu ja kuvittunut suklaa - 8%.

Vuosina 2010-2014 Rosstatin mukaan tuonnin osuus vähenee jatkuvasti ja elintarvikemarginaalin käyttöönotto elokuussa oli 12,2 prosenttia. Kotimainen tuotanto on noin 87,8%. Tärkeimmät sokerivalmisteiden toimittajat Venäjälle (sokerituotteisiin kuuluvat makeiset, karamelli, toffee ja dragee):

Kuvio 4. Tärkeimmät sokerivalmisteiden toimittajat Venäjän federaatiossa vuosina 2012-2013

Kolmetoista vuotta (2000-2013gg), lukujen mukaan Rosstatin, kysyntä raaka-aineita kuten sokeria osoittaa jatkuva kasvu, ja koska se on sokeri - olennainen ainesosa makeiset, asiantuntijoiden taipumus nähdä suorassa suhteessa kysynnän kasvu valmiita confectionaries. Keskimääräinen kasvuvauhti on 5% vuodessa. eli voidaan sanoa, että makeistuotteiden kulutus Venäjällä kasvaa vuosittain 5 prosenttia (sekä arvosta että vastaavasta).

Kuvio 5. Sokerin myynnin dynamiikka, tuhatta tonnia vuosina 2000-2012

Asiantuntijat uskovat, että vuoteen 2017 mennessä markkinoiden volyymi nousee 4,5 miljardiin dollariin.

Koska makeistuotteet eivät kuulu välttämättömyyteen, niiden kysyntä johtuu perinteistä ja markkinoiden ulkopuolisista vaikutuksista.

Keskimääräisen venäläisen perheen ruokakustannusten rakenne sisältää noin 9,5-15 prosenttia makeistuotteisiin liittyvistä kustannuksista. Yhden venäläisen perheen (3 henkilöä) päivittäistavarakaupan koon ollessa 9,5 tuhatta ruplaa keskimäärin 1 500 ruplaa käytetään makeistuotteisiin kuukaudessa. Jos tämä luku johtuu Venäjän kotitalouksien määrästä (52 707 tuhatta), saavutamme nimellisen markkinamäärän: 79 miljardia ruplaa / kk.

Makeisteollisuuden kausivaihtelu

Makeistuotteiden kysynnän kausivaihtelut - objektiivinen todellisuus kaikilla markkinoilla. Tällä tekijällä on merkittävä vaikutus sekä myyntimääriin että niiden rakenteeseen. Siksi vertaileva analyysi alan sopivimmin tehdään vertaamalla samalla tilikaudella ja aikaisempina vuosina, koska peräkkäisiä kausia voi olla radikaalisti erilainen tason myynti rakenne, riippuen vaikutuksesta lomien, postitse, lomakautta, ulkonäkö tovarozameniteley (marjat, hedelmät), jne..

Alla annetaan kausiluonteisuutta tekijät lasketaan joulukuun pohja - kuin kuukausi korkein liikevaihto makeisia, koska ennalta joulutunnelmissa käyttäjä (katso kuva 1, kuva 1).

Venäjän makeismarkkinoiden segmentoituminen

Makeisteollisuus on yksi Venäjän elintarviketeollisuuden dynaamisesti kehittyvistä haaroista.

Siksi tämän tutkimuksen tarkoituksena on analysoida nykyinen tilanne makeismarkkinoilla Venäjällä.

Tutkimuksen kohde: Venäjän makeismarkkinat.

· Arvioidaan Venäjän makeismarkkinoiden volyymi, rakenne, kapasiteetti (jauhot, sokeri, suklaatuotteet);

· Tunnistaa tärkeimmät toimijat - suurimmat tuottajat markkinoilla;

· Määritä markkinoiden kehityssuuntaukset ja ennusteet.

Tutkimuksen merkitys on se, että se sisältää uusimmat tiedot makeisten markkinoiden tilanteesta, mukaan lukien kvantitatiiviset ominaisuudet, tärkeimmät segmentit, markkinarakenne.

Tietolähteet käytettiin avoimista lähteistä: tutkimuksia, yleinen analyyttinen julkaisut, teollisuus-analyyttinen julkaisut, avoimet tutkimukset markkinoinnin yritysten ja organisaatioiden verkkosivuja keskeisten markkinatoimijoiden, paikalla Rosstatin. Tutkimus tehtiin kolmessa vaiheessa.

Tutkimuksen ensimmäisessä vaiheessa suklaatuotteiden markkinat segmentoitui markkinointikampanjoiden ja organisaatioiden avoimen tutkimuksen avulla (kuvio 1). Vuoden 2011 lopussa suklaa- ja suklaatuotteet muodostavat reaalisesti 9,5 prosenttia markkinoista. Segmentin ja kakkuja oli 7,5% markkinaosuus karamellin - 6,5%, hilloja ja marmeladeja-Pastila tuotteet - 6%, kakut ja pipareita miehittää 5,5% markkinoista, vohvelit - 6,5%, muffinsseja, naiset ja rullat - 5%, keksejä ja keksejä on vain 3%. Toinen makeisosasto täyttää 10 prosenttia markkinoista.

Kuva 1. Makeisten markkinasegmenttien osuudet

Koska suklaalla on suurin osuus, tutkimuksen toisessa vaiheessa tarkastelemme tämän makeismarkkinoiden osaa yksityiskohtaisemmin (kuvio 2).

Suklaa-ala on erittäin kilpailukykyinen, länsimaiset yritykset ovat asettaneet sävyn täällä. Nielsenin mukaan aakkosjärjestyksessä kymmenen parhaan valmistajan valmistajat ovat Nielsenin mukaan seuraavat:

5. "Yhdistetyt makeiset".

Viisi parasta on noin 70% vähittäismyynnistä Venäjällä, joka on pakattu suklaapakkauksiin. "United confectioners" tuottaa paljon edullisia sarjoja, mutta vain neljänneksi tuotteita.

Kuvio 2 Suklaa- ja suklaatuotteiden tuotteiden tuottajien osuudet luonnonmukaisesti

Analyytikot Yritys Näkemyksiä Innova Market huomattava merkittävä kasvu myynti makeisia (taulukko. 1), kasvusta huolimatta raaka-aineiden hintojen, erityisesti kaakaon, ja tuotantokustannusten nousu kondiittorit. Asiantuntijoiden mukaan tämä johtuu suurelta osin monien valmistajien aktiivisista mainostustoimista, pienten ja suhteellisen edullisten makeisten kuluttajien kysynnän kasvusta sekä monien uusien tuotteiden vapauttamisesta.

Taulukko 1. Hintasegmenttien osuus makeismarkkinoilla,%

Matala (enintään 150 ruplaa / kg)

Medium (150-290 ruplaa / kg)

Korkea (290-390 ruplaa / kg)

Premium (390-600 rub./kg)

Kyselyn kolmannessa vaiheessa tehtiin selvitys SSE: n Syzran-haaran opiskelijoista ja opettajista, jotka hankkivat suklaatuotteita Akadem Cafessa.

Kyselyn tuloksena kävi ilmi, että 67 prosenttia käyttää säännöllisesti makeisia ja 57 prosenttia säännöllisesti kuluttaa suklaata.

Suklaan valinnassa useimmiten ne ohjaavat seuraavat motiivit (Kuva 3).

Kuvio 3 Motivaalit suklaan valintaan

Ensinnäkin on maku, ja hinta on vain toiseksi, vaikka markkinoinnissa hinta on tärkein ostoprofiili. Akadem Cafen suklaatuotteiden ostajista suosituimpia ovat: Snickers, Mars, Twiks.

Harkitse suklaatuotteiden valikoimaa "Academ-kahvilassa". Levyn leveydelle on ominaista myytäväksi tarkoitettujen tavaroiden valikoiman määrä [1].

Wtosiasia. - laatta suklaa ja suklaapatukat.

Wemäkset. - laatta suklaata, paino suklaita, suklaapatukat, boxed suklaata, suklaamunat, kaakaojauhe.

Koska valikoiman laajuus on suhteellisen pieni, tämä viittaa siihen, että opiskelijat ja opettajat mieluummin syövät kuumia aterioita, kun he haluavat ostaa suklaatuotteita jälkiruokana tai lahjana. Tämä vahvistaa sukutustuotteiden ostokertojen tutkimisen tulos.

Suklaavalmisteiden ostaminen "Academ Cafessa" on seuraava (kuvio 4).

Kuva 4. Suklaatuotteiden ostaminen "Academ-kahvilassa"

Kyselyn mukaan 78 prosenttia vastaajista näki suklaata ja sen tuotteita lahjaksi itselleen ja rakkaille. Siksi on mahdollista laajentavat "ACADEM-kahvila", esimerkiksi lisäämällä Suklaa kohdissa, mutta hinta olisi $ 100-200 ruplaa (saman summan rahaa ovat valmiita käyttämään vastaajien kertaluonteisen ostaa makeisten).

Lopuksi voimme sanoa, että alun perin suklaata käytettiin vain juomana. Kunnes XIX-luvulla. pelkkä kuolevainen ei voinut maistaa juomaa: se oli niin kallista, että sataa kaakaota voitaisi ostaa hyvä orja. Kansalaisyhteiskunnan kehittymisen myötä suklaan valmistusprosessi on halvempaa, ja suklaa itsessään on helpommin saatavilla. Kuitenkin eurooppalaisen kulutuskulttuurin rinnalla syntyi elitikulttuuri varakkaille taitojille. Nykyään on olemassa useita eliittisuklaajamerkkejä maailmassa. Kiitos heille, suklaan tuotanto on nostettu taiteen tasolle, mutta Venäjä vain löytää tämän kulttuurin itselleen.

1. Chuvakova S.G. Valikoiman hallinta: käytäntö. korvaus. M.: Dashkov ja Co. ° Publishing and Trading Corporation, 2011-260.

Makeisten markkinasegmentointi

Venäjä on sijoittunut maailmanlaajuisesti maailmanlaajuisesti makeistuotteiden myynnin osalta. Ja vaikka konditoriatuotteiden keskimääräinen asukaskohtainen kulutus Venäjällä on alempi kuin muissa maissa noin 3-5 kilogrammalta henkilöä kohden, sillä se on myös alhaisempi keskihinta kilogrammalta makeisia verrattuna maailman suurimpiin markkinoihin. [23]

Yleensä seuraavia ryhmiä voidaan erottaa makeisvalikoimasta:

- evästeet, piparkakut, vohvelit ja muut; asiantuntijoiden mukaan sen osuus on noin 55 prosenttia markkinoista;

- sokeri - karamelli, marmeladi, dragee, marshmallow ja muut; markkinaosuus on 13 prosenttia;

- suklaa - karkit, laatat, karkkia; markkinaosuus on 32 prosenttia. [19]

Analysoitaessa yrityksen "Bryanconfi" -tuotteita, on mahdollista pohtia, miten yritys suorittaa markkinoiden segmentoitumista. Tarjotun tavararyhmän perusteella on selvää, että segmenttien välisen eron ja suuremman segmentin koon periaate on ensisijainen. Kaikki tuotteet koostuvat jauhoista ja suklaateoksista (kaksi suurinta ja eri ryhmää) kuuluvista tuotteista. Ja suurempi näistä kahdesta on jauhoja, joita edustavat evästeet ja vohveleet, pienempi on suklaa (makeiset ja baarit), täällä kuluttajien samankaltaisuuden periaate on jo näkyvissä.

Jotta voitaisiin tarkemmin määritellä, mitkä markkinasegmentit Brianconfi-yhtiön toiminta keskittyy, harkitsemme merkkejä kuluttajamarkkinoiden segmentoitumisesta.

1. Sosiodemografiset merkit.

Sukupuolen merkki. Yhtiö ei tee paljon eroa miesten ja naisten tarjoaa tuotteitaan kaikkialla koko väestön, mutta ottaen huomioon, että naiset rakastavat suklaata enemmän kuin miehet, kun paikannus suklaata "Bryankonfi Gold Collection" keskittyy naisten osa väestöstä.

Ikämerkki. Yhtiön tuotevalikoimassa ei ole ryhmää, joka kohdistuu erityisesti alle 18-vuotiaisiin ikäryhmiin, eli lapsiin. Yhtiö ei kohdenna tätä segmenttiä toimintansa suuntaan, mutta tämä ei tarkoita sitä, että nuoret lapset ja nuoret eivät syö Bryanconfi-tuotemerkin evästeitä ja makeisia.

Perheen koko on tärkeä kriteeri markkinasegmentin määrittämisessä. Täällä yhtiö soveltaa eriytettyä markkinointistrategiaa. Se tarjoaa tuotteita, jotka täyttävät jokaisen tämän segmentin edustajan. Löydä tuote itsellensä voi, kuten yksinäinen henkilö, niin suuri perhe, koska yritys tarjoaa laajan valikoiman painoa ja pakattuja tuotteita.

Tulotaso on tärkein kriteeri yritykselle "Brianconfi". Sen perusteella rakensi kaikki yrityksen tuotanto- ja markkinointitoimet. Eristäminen segmenttien tietyn ominaisuuden näkyy selvästi yhtiön edustaa tuotevalikoima sisältää useita class "talous" merkit on suoraan brändi "Bryankonfi" (kiekot, sokeri ja pitkittynyt evästeet) ja tuotemerkki "Gulliver" (paino ja pakattu sokeri evästeet, paino vohvelit) sekä White Mill -brändien (perhekäyttöön pakatut tuotteet), Bryanconfi Favorites ja Bryanconfi Gold Collection (sarja suklaata). Toisin sanoen jopa pienet tulot (noin 5-6 tuhatta ruplaa per henkilö) voivat valita ja ostaa Bryanconfi-tuotemerkin tuotteita, puhumattakaan korkean tulotason ihmisistä.

2. Maantieteelliset ominaisuudet.

Maantieteellisen segmentin mukaan markkinat jaetaan erillisiin segmentteihin niiden maantieteellisen sijainnin mukaan.

Bryankonfi-yhtiöllä on laaja maantieteellinen jakelu - Pietariin ja Moskovaan Yakutiaan ja Baltian maihin. Se tekee Bryankonfi-brändistä todella kansallisen tuotemerkin, joka on suosittu ja rakastettu monilla Venäjän ja ulkomailla.

Yritysten huomiota kiinnittävät segmentit vaihtelevat maantieteellisten ominaisuuksien mukaan. Joten hänen kotiseudullaan (Brjanskin alue) merkki "Bryankonfi" voidaan nähdä hyllyiltä kaikki myymälät, mitä määrää kyläläisille, tuotteet voivat yhtä ostaa suurissa kaupungeissa (Klintsy - 63 711 ihmistä, Novozybkov - 41 745 henkilöä) ja pienissä kylissä ja kyliin vain muutama sata tai kymmeniä asukkaita (Lopatni - 300 ihmistä, Manyuki - 180 ihmistä). Mutta mitä enemmän tuotteiden tarjonta rajoittuu, sitä pienempi on segmenttien määrä, joka herättää yrityksen huomion. Niinpä esimerkiksi naapurimaassa Orel, Smolenskin, Kaluga alueiden tuotteet yhtiö esitti ei kaikissa siirtokuntiin, mutta vain kysynnän tyydyttämiseksi tietty määrä ihmisiä (keskimäärin 5000. Ihmiset ja edellä) ja yleensä yritys ei ole enää kiinnostunut maaseudulla kuin kustannustehokas segmentti tällaisilla etäisyyksillä (etäisyys Bryanskista Orel - 128 km, Smolensk - 250 km, Kaluga - 235 km), ja muutaman sadan kilometrin etäisyydellä yhtiö ei ole enää kiinnostunut lähiöistä vaan vain suoraan Ode (etäisyys Brjanskin Moskovaan väestön 10.562.099 ihmistä - 364 km, Pietariin väestön 4613800 - 1043 km).

3. Psykologiset merkit.

Analyysin soveltaminen, jonka mukaan kuluttajat erotetaan elämäntavoista ja ostajien rakenteesta, on mahdollista määrittää yrityksen segmentit. "Bryankonfi" Yhtiö on jo tunnettua valmistaa monenlaisia ​​tuotteita, jotka voivat tyydyttää sekä ihmisiä, jotka kuuluvat ryhmiin "kuuluvat", "tuki" - klassinen ja useimmiten edullista erilaisia ​​keksejä, kiekkojen ja ryhmille "kilpailukykyinen", " menestyvä "," minä - minä "," sosiaalisesti tietoinen "- laadukkaat tuotteet eri luokissa. Ainoa ryhmä, joka ei ehkä löydä itselleen sopivia tuotteita, on "epätoivoinen", mutta he löytävät itselleen, että he voivat tyydyttää heidät ainakin jonnekin?

4. Käyttäytymismerkit.

Nämä merkit ovat kuvitteellisimpia, ja monien asiantuntijoiden mukaan ne ovat loogisin perusta markkinasegmenttien muodostumiselle.

Ostajia voidaan erottaa toisistaan ​​idean, ostoksen tai tuotteen käyttämisen perusteella. Joten brändin "Brianconfi" -tuotteiden ostajia voidaan jakaa niille, jotka:

· Kuluttaa leivonnaisia ​​kotona;

· Kuluttaa leivonnaisia ​​töissä;

· Saa makeiset lahjaksi tai vierailulle;

· Kuluttaa leivonnaisia ​​tiellä tai liikkeellä;

Niistä on kaksi ryhmää, jotka ovat huomattavasti suurempia kuin kaksi muuta Brianconfi-yhtiön pääasiallista segmenttiä, jotka kuluttavat tuotteita kotona tai ostavat lahjaksi. Yhtiö ei pidä muita kahta divisioonaa taloudellisesti kannattavina markkinasegmenteinä.

Ostajien halutuista eduista riippuen ne voidaan jakaa markkinoilla, jotka etsivät markkinoita:

· Laadukkaat tavarat;

· Tavallista alhaisempi hinta (säästöt);

Täällä yritys yksilöi kaikki toimintansa kannalta tärkeät segmentit, sillä se pyrkii tarjoamaan aina laajan valikoiman korkealaatuisia tavaroita, joiden hinnat ovat alhaisemmat kuin kilpailijoilla.

Näin ollen voidaan päätellä, että Bryanconfi-yrityksen makeismarkkinoiden kohderyhmät ovat kuluttajia "talous" ja "premium" -jauho -tuotteita varten, ja yhtiö tarjoaa laajan valikoiman korkealaatuisia tavaroita kilpailluilla kilpailukykyisillä hinnoilla parhaiden palvelun tasoa.

Kaiken edellä esitetyn perusteella voimme päätellä, että yritys "Bryanconfi", jolla on puolen vuosisadan kokemus makeistuotteiden tuotannosta, on yksi alan suurimmista ja jatkuu dynaamisesti.

Yhtiö kehittää jatkuvasti uusia markkinasegmenttejä, edustaa uusia tuotemerkkejä tuotteistaan, joiden tavoitteena on täysin täyttää kaikkien kuluttajaryhmien tarpeet ja samalla asettaa etusijalle taloudelliset hyödyt, mutta voittaa kuluttajiensa myötätunto ja sitoutuminen.

Venäjän makeiset markkinat: muutokset ja trendit

Luokka: Brändäys ja markkinointi

Olemme erikoistuneet brändin suunnitteluun.

Makeisten markkinat Venäjällä vuoden 2013 jälkeen ovat muuttuneet suuresti. Jotta voimme selvittää kehitysnäkymät, harkitse tekijöitä, jotka vaikuttavat makeisten valintaan ja mitä Venäjän konditoriat tarjoavat kuluttajille tänään. Analysoimme makeiset markkinoiden viimeiset neljä vuotta ja tunnistetaan tärkeimmät suuntaukset.

Makeiset ovat makeisia, joilla on suuri ravintoarvo. Ne ovat kauniisti sisustettuja, niissä on voimakas maku. Näiden tuotteiden koostumus sisältää useimmin; sokeri tai sen korvikkeet, rasvat, jauhoja, stabilointiaineita, väriaineita, tärkkelystä, pähkinöitä, kaakaota ja muita tuotteita.

KOLORO branding-virasto suunnittelee tai suunnittelee pakkauksen uudelleen!

Makeiset tuotteet jaetaan kolmeen ryhmään:

  • suklaa: suklaapatukat, suklaata;
  • sokeri: karamelli, karamelli, marshmallow, marmeladi, marshmallow, toffee, dragee;
  • jauhot: keksejä, kakkuja, kakkuja, keksejä, vohveleita

Tilastot osoittavat, että Euroopassa asuva keskimäärin syö 6 kiloa makeisia vuodessa. Venäläiset pitävät makeita elintarvikkeita harvemmin. Asiantuntija-arvojen mukaan vuosina 2014-2016 keskimäärin 4,5 kg makeisia vuodessa Venäjän kansalaisia ​​kohden. Vuoteen 2014 asti tämä luku oli 5,1 kg.

Makeisten kulutus ryhmittäin vuosina 2012-2016, kg / hlö.

Makeismarkkinoiden analyysi Venäjällä osoittaa, että kysynnän lasku johtuu hintojen noususta. Vuonna 2015 raaka-aineiden hinnat nousivat ja konditorit nostivat vähittäismyyntihintaan:

  • 11% - sokerituotteet;
  • 15% - jauhomakeiset;
  • 26% - suklaatuotteet.

Makeisten valmistajat Venäjällä kriisissä ovat muuttaneet tuotantotapaa. Voit optimoida kustannuksia ja ylläpitää myyntiä seuraavasti:

  • pakkausten ja makeisten paino ja koko vähentynyt;
  • makeisten uutuus ilmestyi markkinoille. Tavallisten suklaapatikkojen sijaan he alkoivat tuottaa mini-formaatteja.
  • Makeisten valmistajat ovat todennäköisemmin asettaneet suklaakakut lahjaksi.

Vuoden 2016 makeismarkkinoiden analyysi osoitti, että lelujen suklaamunojen kysyntä kasvaa jatkuvasti. Yhä useammat yritykset hallitsevat tätä segmenttiä, ja vuoden 2016 hyllyillä on ilmestynyt uusia makeistuotteita. Lue lisää suklaatuotteiden markkinoiden tilanteesta täällä.

Kuinka kuluttaja tekee valinnan

Venäjän jauhotuotemarkkinoiden analyysi osoittaa, että vuoteen 2015 asti nämä markkinat olivat yksi johtavista kasvuprosentteista. Myynnin kasvun edelleen lasku johtui pienemmästä ostovoimasta. Rupla laski, tulot vähenivät. Elintarviketuotteiden ensim- mäinen säästötila putosi makeisiin. Kysynnän lasku tuntui voimakkaammin ulkomaisilta valmistajilta, koska niiden tuotteiden hinta nousi useita kertoja. Ostajat valitsevat edelleen makeisia impulsiivisesti, mutta kuten ruokakaupan markkinoiden analyysi osoittaa, he kiinnittävät enemmän huomiota hintaan. Kustannuksista on tullut keskeinen tekijä ostopäätösten tekemisessä.

Kriisikaudesta huolimatta vanhemmat ovat edelleen valmiita hemmottelemaan lapsia ostamalla suklaatuotteita leluilla. Useimmiten nämä leivonnaiset ovat munien muodossa, joka on pieni lelu. Suklaamunien ja lelujen markkinat kasvoivat 8-10 prosenttia vuoteen 2015 asti. Vuoden 2015 jälkeen kasvu laski 1,1 prosenttiin ja vuonna 2016 se oli vain 0,3 prosenttia.

Suurin osa väestöstä suosii ekologisia tuotteita. Esimerkiksi suklaata ilman säilöntäaineita ja pähkinöitä täyteaineena. Venäjän makeismarkkinat vastaavat kysyntään ja säätävät tuotevalikoimaa.

Makeisten markkinoiden ominaisuudet Venäjällä

Venäjän makeismarkkinoille on ominaista useita ominaisuuksia:

  • lyhyt tavaroiden myynti;
  • monimutkainen logistiikka pitkän matkan vuoksi;
  • koti leivonta-perinne;
  • suuri valikoima venäläisiä raaka-aineita;
  • korkeatasoinen kilpailu makeisten tuotteiden valmistajien keskuudessa alhaisen hintaluokan segmentissä;
  • alhainen kilpailu palkkio-osassa;
  • Jauhosegmentin tärkeimmät tuottajat ovat pienyrityksiä.

Makeisliiketoiminta Venäjällä

"Nielsen Russia" -yhtiön mukaan vuonna 2016 makeismarkkinoiden myynti laski 2,4%. Vuonna 2015 markkinoiden lasku oli vain 0,1%. Jyrkkä lasku liittyy vuonna 2015 tapahtuneeseen shokkihyvitykseen. Todennäköisesti lasku jatkui vuonna 2016, mutta sen tahti hidastui. Vuonna 2016 hinnat nousivat 9,4%, kun vuonna 2015 kasvu oli 18,4%.

Suklaapatukat ja löysä keksit ovat laskeneet merkittävästi - 10,6% ja 11%. Suklaapatukkeiden hinnat nousivat raaka-aineiden nousevan hinnan vuoksi. Painotetut evästeet kuuluvat alhaisen hinnan segmenttiin, mutta eivät ole kovin suosittuja venäläisten keskuudessa. Valmistajat pitävät tuotteissaan kiinnostusta, tuomaan markkinoille uusia makeisia ja tekemällä myynninedistämistarkoituksia. Tämä lisäsi evästeiden myyntiä pakkauksissa 0,8%, vohveleita - 0,6%, vaahtokarkkeja ja vaahtokarkkeja - 1,7%.

Suosituimmat kategoriat vuonna 2016 Nielsen Russia mukaan olivat: evästeet paketeissa (22%), suklaata irtotavarana (16%), suklaapatukat (10%).

Makeisten markkinatutkimus

Makeistenvalmistajat: alan johtajat

Arvostus tunnetuimmista makeistuotteita valmistavista yrityksistä Venäjällä näyttää tältä:

  1. Punainen lokakuu. Yhtiö tuottaa yli 300 suklaan nimeä;
  2. "Suu edestä". Valmistaja toimittaa markkinoille noin 50 tuhatta tonnia makeisia vuosittain.
  3. "Babaev". Tämä makeisongelma tuottaa yli 129 kohdetta.
  4. "Venäjän suklaa". Valmistaja myy tuotteitaan Venäjällä ja lähellä ja kaukana ulkomailla.
  5. "Yasnaya Polyana". Laitos kuuluu Red October -ryhmään.

Makeiset markkinat Venäjällä

Suklaan segmentin johtajat Moskovan makeiset valmistajat

Makeisten maahantuonti ja vienti vuonna 2017

Makeistuotteiden tuonnin määrä on vähentynyt noin kaksi kertaa. Suklaa-segmentin tuonti laski 27,6%.

Makeistuotteiden tuonnin rakenne vuosina 2014-2015

Makeismarkkinoiden tarkastelu osoittaa, että vientimäärät ovat pysyneet edellisten vuosien tasolla. Rahoitustuotot laskivat kuitenkin, mikä johtui ruplan kurssin heikkenemisestä. Vientiin vaikuttavat perusraaka-aineiden hintojen nousu, kuten sokeri, kaakaopavut, lisäaineet ja muut ainesosat. Viennin kasvu on havaittavissa vehnäjauhojen segmentissä. Se kasvoi 11,2% ja oli 9,9 tuhatta tonnia fyysisesti ja rahana rahana 4,1%. Suklaatuotteiden myynti kasvoi 14,1% ja oli 8,1 tuhatta tonnia ja rahapolitiikan 6,5%. Venäjän makeistuotteiden vientimarkkinat ovat Kiinassa.

KOLORO branding -virasto kehittää tehokkaan markkinointistrategian makeistuotteille Venäjällä.

Makeisten tuonnin dynamiikka vuosina 2014-2015

Makeisteollisuuden uudet trendit:

Makeismarkkinoiden premium-segmentti osoittaa vakaata suorituskykyä. Makeismarkkinoiden uutuudet johtuvat valmistajien yrityksistä selkeästi kohdentamaan kohdeyleisöä ja kiinnittämään huomiota tuotteisiinsa. Viime vuosina markkinoille on tullut uusia tuotteita.

  • suklaa, jolla on epätavallinen maku. Tämäntyyppisen suklaan suosio tuli Venäjältä Euroopasta. Supermarkettien hyllyissä löydät suklaapatukat kalkilla, pippurilla, suolalla ja muilla epätavallisilla kuluttajien makuilla.
  • katkera suklaa. Kasvava kysyntä luonnon katkera suklaa, jossa suuri osa kaakaopavuista. Lisääntynyt kiinnostus puomiin terveellisessä elämäntapassa. Valmistajat korostavat, että tummalla suklaalla on korkeat antioksidanttiset ominaisuudet ja kykenee pidentämään kehon solujen elämää.
  • makeisia vanhuksille. Valmistajat ovat tunnistaneet kapean kohdeyleisön, joka tarjoaa tuotteita, joilla on erityinen kokoonpano.

Makeisten pakkausten suunnittelu

Makeiset pakkaukset voivat houkutella ostajien huomiota ja kannustaa spontaaneja ostoksia. Valmistajat yrittävät löytää tunnistettavan piirteensa pakkausten suunnittelussa. Joten, Punainen Lokakuu tehdas käyttää muttei värejä, punainen logo on muuttumaton.

Merkittyjä ja tunnistettavia tuotteita - brändi "Alenka" tuttuun tyttöön pakkauksessa. Valmistaja pelaa vanhemman sukupolven nostalgiaa.

Lähes kaikki valmistajat pakkaamaan karkkia käyttävät sellofaanipakkauksia, joiden avulla voidaan vähentää kuluttajan tuotantokustannuksia.

Usein valmistajat käyttävät läpinäkyvää pakkausta näyttää tavarat ostajalle sen varsinaisessa muodossa eikä kuvassa.

Lue lisää makeisten pakkausten kehityksestä materiaaleissamme.

Ennuste makeisten markkinoiden kehityksestä Venäjällä vuonna 2018

Odotetaan, että makeisten markkinat Venäjällä 2017, huolimatta myynnin laskusta, kasvavat. Se johtuu viennin kasvusta. Makeisten markkinatutkimuskeskuksen ennusteen mukaan kysynnän lasku esimerkiksi sellaisissa tuotteissa kuin vaahtokarkkeja, evästeitä ja vaahtokarkkeja on mahdollista. Nykyään suklaalohkon kysyntä laskee edelleen, mutta kuluttajien kiinnostus tämän luokan tuotteisiin odotetaan pian.

Suklaan segmenttiä voidaan kasvattaa 1 prosentilla vuodessa vuoteen 2020 asti koko talouden parantumisen vuoksi. Tuotteiden hinnoissa ei ole teräviä hyppyjä. Valmistajat löytävät uusia tapoja houkutella asiakkaita: he kehittävät optimaalisen hinnoittelupolitiikan, tuovat markkinoille uusia tuotteita ja asettavat ne alkuperäiseen pakkaukseen. Nämä ovat leipomomarkkinoiden hyvä uutinen.

KOLORO branding-virasto kehittää ainutlaatuisen muotoilun tai uudelleensuunnittelupakkauksen. Tiedämme, miten houkutella kuluttajien huomiota tuotteisiisi.

Makeisten markkinasegmentointi

150% ">
Kyselyn kolmannessa vaiheessa tehtiin selvitys SSE: n Syzran-haaran opiskelijoista ja opettajista, jotka hankkivat suklaatuotteita Akadem Cafessa.

150% ">
Kyselyn tuloksena kävi ilmi, että 67 prosenttia käyttää säännöllisesti makeisia ja 57 prosenttia säännöllisesti kuluttaa suklaata.

150% ">
Suklaan valinnassa useimmiten ne ohjaavat seuraavat motiivit (Kuva 3).

linjan korkeus: 150% ">
Kuvio 3 Motivaalit suklaan valintaan

Ensinnäkin on maku, ja hinta on vain toiseksi, vaikka markkinoinnissa hinta on tärkein ostoprofiili. Akadem Cafen suklaatuotteiden ostajista suosituimpia ovat: Snickers, Mars, Twiks.

150% ">
Harkitse suklaatuotteiden valikoimaa "Academ-kahvilassa". Levyn leveydelle on ominaista myytäväksi tarkoitettujen tavaroiden valikoiman määrä [1].

linjan korkeus: 150% ">
Wtosiasia. - laatta suklaa ja suklaapatukat.

linjan korkeus: 150% ">
Wemäkset. - laatta suklaata, paino suklaita, suklaapatukat, boxed suklaata, suklaamunat, kaakaojauhe.

linjan korkeus: 150% ">
Koska valikoiman laajuus on suhteellisen pieni, tämä viittaa siihen, että opiskelijat ja opettajat mieluummin syövät kuumia aterioita, kun he haluavat ostaa suklaatuotteita jälkiruokana tai lahjana. Tämä vahvistaa sukutustuotteiden ostokertojen tutkimisen tulos.

150% ">
Suklaavalmisteiden ostaminen "Academ Cafessa" on seuraava (kuvio 4).

linjan korkeus: 150% ">
Kuva 4. Suklaatuotteiden ostaminen "Academ-kahvilassa"

linjan korkeus: 150% ">
Kyselyn mukaan 78 prosenttia vastaajista näki suklaata ja sen tuotteita lahjaksi itselleen ja rakkaille. Siksi on mahdollista laajentaa valikoima Akadem Cafessa esimerkiksi lisäämällä suklaita ruutuihin, mutta niiden hinnan pitäisi olla 100 - 200 ruplaa (vastaajat ovat halukkaita käyttämään tätä rahamäärää kertakäyttöisten makeistuotteiden ostoon).

linjan korkeus: 150% ">
Lopuksi voimme sanoa, että alun perin suklaata käytettiin vain juomana. Kunnes XIX-luvulla. pelkkä kuolevainen ei voinut maistaa juomaa: se oli niin kallista, että sataa kaakaota voitaisi ostaa hyvä orja. Kansalaisyhteiskunnan kehittymisen myötä suklaan valmistusprosessi on halvempaa, ja suklaa itsessään on helpommin saatavilla. Kuitenkin eurooppalaisen kulutuskulttuurin rinnalla syntyi elitikulttuuri varakkaille taitojille. Nykyään on olemassa useita eliittisuklaajamerkkejä maailmassa. Kiitos heille, suklaan tuotanto on nostettu taiteen tasolle, mutta Venäjä vain löytää tämän kulttuurin itselleen.

linjan korkeus: 150% ">
Viitteet:

1. Chuvakova S.G. Valikoiman hallinta: käytäntö. korvaus. M.: Dashkov ja Co. ° Publishing and Trading Corporation, 2011-260.

Makeisten markkinasegmentointi

Makeistuoteollisuuden tuotantoprosessi koostuu neljästä vaiheesta: raaka-aineiden tuottamisesta, ainesosien sekoittamisesta, valmiiden tuotteiden ja pakkausten valmistuksesta. Osana tätä tutkimusta ei pidetä maataloustuotannon vaiheita ja lopputuotteiden jakelua alan rakenteessa.

Tällöin makeistuotteiden markkinat ovat makeisten markkinat.

Makeiset tuotteilla on omat erityispiirteensä. Tuotanto, toisaalta, kysynnän joustavuudesta ja hinnasta, ja toisaalta - viittaa muotoon ilo tuo esiin kehittämisstrategian makeis- liiketoiminta perustuu tuoteinnovaatioita [2].

Makeisvalmisteiden ryhmät määritellään standardien (GOST, GOST R, OST) avulla ja tämän ajanjakson aikana edustavat sokeri- ja jauhotuotteet.

Sokeri- ja puolivalmiit tuotteet, jotka sisältävät sokeria ja / tai sen korvaavia aineita (suklaa, kaakaotuotteet, marmeladit ja pastillit, karamelli, karkit, toffee, draga, halva ja itämaiset makeiset) ja makeiset, mukaan lukien (evästeet, piparkakut, keksejä, keksejä, vohvelit, kakut, leivonnaiset, muffinit, rullat) [3].

Kapasiteetti makeismarkkinoiden määrä on 3.100.000 vuonna 2010. tonnia [4], joka ylittää 5,4% luvut 2009 (2940700 tonnia), [5], mikä osoittaa, että muutos suuntaan markkinoiden kasvu tilanne sen jälkeen, kun havaittu lopussa syksyllä 2009 Verrattuna vuoteen 2008, kun kapasiteetti kaventui 2,2%.

Taulukko 1 - Makeistuotannon dynamiikka Venäjällä voidaan esittää taulukossa [6] (tuhatta tonnia)

Kasvuvauhti (lasku) edellisvuoteen verrattuna

Tietojen kasvu prosentteina vuoteen 1995 mennessä

Tietojen perusteella taulukon voidaan todeta, että makeismarkkinoilla osoittaa tasaisen kasvun paitsi 2009, jotka voidaan katsoa johtuvan kriisin vaikutuksia, mutta vuonna 2010 makeisten tuotanto oli ennen kriisiä.
Intesco Research Groupin mukaan tuonti- ja kotimaisten tuotteiden suhdeluku jatkuu vuoteen 2014 asti. Vuoden 2014 loppuun mennessä Venäjän makeismarkkinoiden volyymi ennustetaan 3,5 miljoonalla tonnilla. Lisäksi Venäjän WTO: hon pääsyn yhteydessä makeistuotteiden tuonnin osuus kotimarkkinoilla voi kasvaa huomattavasti [7].

Jos tarkastelemme makeistuotealan kehitystä liittovaltion piirissä, voimme jäljittää seuraavan trendin (taulukko 2). Ensinnäkin, kun otetaan huomioon makeismarkkinat maantieteellisellä tasolla, sen elementtien kehittämisessä on epäsuhta. Suurin osa konditoriatuotteiden tuotannosta kuuluu kahteen liittovaltion piiriin: Central ja Privolzhsky, jotka muodostavat 62,4 prosenttia Venäjän markkinoilla tuotettujen tuotteiden kokonaismäärästä. Toiseksi, markkinarakenteen dynamiikassa on edelleen suhteellisen vakaa, vuodesta 1995 lähtien ei ole tapahtunut voimakasta muutosta makeistuotealan kehityksessä Venäjän alueilla.

Taulukko 2 - Makeisvalmisteiden alueellisen tuotantomäärät luonnonmukaisesti [8] (tuhatta tonnia)

Makeisten valmistuksen määrä (2008)

Tuotannon osuus (%)

Makeisten valmistuksen määrä (2009)

Tuotannon osuus (%)

Tavoitteen mukaan makeismarkkinat voidaan segmentoitua tuotetyypin mukaan.
Vuosina 2009 ja 2010 analysoitujen markkinoiden markkinasegmenttien koko on seuraava (taulukko 3).

Taulukko 3 - Makeismarkkinoiden segmenttien osuuksien muutosten dynamiikka vuosina 2009-2010 [9]

Kuten taulukosta 3 käy ilmi, markkinoiden suosituimmat makeiset ovat karkkeja huolimatta siitä, että niiden osuus on vähentynyt muuntyyppisten makeisten segmenttikapasiteetin kasvun vuoksi, johon kuuluvat seuraavat tuotteet: karamelli (6,5%), hillot ja marmeladi pastillit (6,0%), vohveleet (6,5%), muffinit, naiset ja rullat (5,0%) jne.

Yli 50% näistä markkinoista on makeisia, evästeitä, suklaata ja suklaatuotteita.

Kuva 1 - Makeiset markkinasegmentit [10]

Volyymi makeisten segmentin vuonna 2010 oli 1.519.000 tonnia tuotteita [11], ja tilavuus jauhot makeisten Segmentin - 1438 tonnia [12], joka voidaan näyttää kuvassa 2.1.2. Samalla viimeisen segmentin kapasiteetti on laskenut viime vuosina huolimatta vähäisestä laskusta vuonna 2011 laskussa 0,3 prosenttia [13].


Kuva 2 - Venäjän makeismarkkinoiden rakenne

Tällöin makeistuotteiden markkinoiden tarkoituksen analyysi antaa meille mahdollisuuden kuvata sitä seuraavasti:

1) makeistuotteiden markkinat ovat erittäin heterogeeniset makeiset, mikä mahdollisti markkinoiden jakamisen kahteen suuriin segmentteihin eli sokerivalmisteiden segmenttiin (mikrosegmentit: karamelli, pillerit, makeiset, suklaa, toffee, marmelade, marshmallow, halvah; itämainen makeiset) ja segmentin konditoriatuotteita, jotka puolestaan ​​voidaan jakaa markkinoille konditoriatuotteita pitkäaikaisen varastoinnin (mikro-segmentit: keksit, vohvelit, kakut) ja markkinoille konditoriatuotteita nedlitel varastointi (mikrosegmentit: kakut, leivonnaiset). Sokeri-segmentin osuus on suurempi kuin vehnäjauhojen osuus, segmentin kapasiteetti, joka laskee edelleen.

2) Makeismarkkinat kasvavat tasaisesti lukuun ottamatta vuotta 2009, mutta jo vuonna 2010 makeistuotteiden tuotanto saavutti kriisiä edeltävät tasot. Yli 50% näistä markkinoista on makeisia, evästeitä, suklaata ja suklaatuotteita.

3) makeistuotealan kehitys on epätasaista Venäjän federaation alueella, sillä suurin osa makeistuotteiden tuotannosta on kahta liittovaltion piiriä: Keski ja Volga, jotka muodostavat 62,4 prosenttia Venäjän markkinoilla tuotettujen tuotteiden kokonaismäärästä. Dynaamisissa yrityksissä on taipumus nostaa eriytymistä tämän alan kehityksessä Venäjän alueiden kesken.

Tutkimuksen seuraava vaihe on makeismarkkinoiden aiheiden analyysi, johon kuuluvat analysoitujen markkinoiden kuluttajat ja valmistajat.

Markkinoiden tutkiminen ostajien rakenteen näkökulmasta on huomattava, että jokainen kansalainen, myös Venäjällä asuvat ulkomaalaiset, voi olla konditoriatuotteiden mahdollinen kuluttaja. (Analyysissä otetaan kuitenkin huomioon vain tuotteiden ostomäärien tiedot, koska kulutus huomioi kaikki itsenäisesti hankittujen ja tuotettujen ihmisten kuluttamat makeiset).

Niinpä Näiden markkinoiden riippuu ensinnäkin muutoksista väestön ja toiseksi muuttamalla vakavaraisuus, ja sille, mitä välineitä muodostavien yritysten kysyntä on suora suhde tekijöiden, kuten väestörakenteesta.

Venäjän väestö vähenee jatkuvasti. Viime vuosina syksyn dynamiikka on pehmennetty työvoiman maahanmuuttajien tulvilla, mutta vuodesta 2009 lähtien tässä ostajaryhmässä on ollut ulosvirtaus.

Koska konditoriatuotteiden ostajien osuus maassa on melko korkea, väestömäärän väheneminen vaikuttaa myös makeisten valmistukseen.

Taulukko 4 - Venäjän väestö vuosina 2005-2009 [14]

146,8

146,3

145,9

145,5

145,2

Samalla kun väestön väheneminen on viime vuosina (2008-2009), väestön reaalisten käytettävissä olevien rahatulojen taso ei muutu, ja sen arvo on 102 prosenttia. Näin ollen reaalisten kertakäyttöisten tulojen volyymien epäsuoruus ja väestön vähenemisen samanaikainen suuntaus (vuoden 2014 ennuste on 140,4 tuhatta ihmistä, mikä merkitsee 1 prosentin vähennystä) voi johtaa makeistuotteiden kysynnän vähenemiseen.

Samanaikaisesti talouskriisin aikana ja sen poistumisen alussa Venäjän väestö säästyi elintarvikkeisiin ostamalla ruokaa kaupoissa, joissa tavanomaiset tavarat ovat edullisempia ja vähentämällä myös ostojen taajuutta tai vähentämällä niiden määrää. Samanaikaisesti jauhotuotteet päivittäisen kysynnän tuotteena tämä suuntaus on vaikuttanut hieman.

Vuonna 2010 venäläiset eivät ostaneet vähemmän makeisia. Useimmat venäläiset (84%) rakastavat ja käyttävät aktiivisesti evästeitä, piparkakkuja - 55%, vohveleita - 31%. Jokainen viides ihminen ostaa kakkuja, keksejä ja keksejä, joka kahdeksas muffinssi. 18% väestöstä saa teeleitä, 17% saa kakkuja. Samaan aikaan korkean tulotason ihmisryhmässä vallitsee leivonnaisten, rullojen, kakkujen ja cupcakkien kulutus. Suosituimmat kriteerit, joiden mukaan venäläiset valitsevat jauhotuotteet, ovat yksilölliset makuelämykset (47%), kohtuullinen hinta (46%) ja laadukkaat jauhoryhmätuotteet (29%).

Venäläiset kuluttavat vuosittain noin 500 tuhatta tonnia karamellia, 770 tuhatta tonnia jauhoja ja 325 tuhatta suklaata [15]. Länsimaiden asukkaiden makeisten kulutus vähenee yleensä, koska viime vuosina on ollut erityisen voimakas taipumus siirtyä terveelliseen ruokavalioon, kun proteiinituotteiden ruokavalio on kasvanut hiilihydraattipitoisten aineiden sijasta. Siksi makeismarkkinoilla, varsinkin suklaalla, on niin paljon tuontituotteita, ja ulkomaisten tuottajien asemat, jotka järjestävät tuotannonsa Venäjällä aiemmin toimivissa laitoksissa ja jotka ovat rakentaneet myös uusia konditoriatuotteita, ovat vahvoja.

Vuoden lopulla väestö kuluttaa 21,2 kiloa makeisia per henkilö vuodessa (168,8 miljoonaa ihmistä kohti). Asiantuntijoiden mukaan kulutuksen taso on merkittävä, mutta se ei ole rajoittamaton. Nyt kulutus kasvaa vuosittain 300 - 500 g: lla [16], mutta edellä mainittujen tekijöiden merkitsevän ilmentymisen vuoksi negatiivinen kehitys nousee.

Väestön vähentämisen ja väestön vakavaraisuuden kielteisten vaikutusten neutraloimiseksi, mikä johtaa markkinoiden kapasiteetin supistumiseen, voit turvautua sisämarkkinoiden segmenttien kehittämiseen, jotka täyttävät kohta tarpeet. Tässä tapauksessa kunkin väestön erityisryhmän mieltymysten tutkiminen on erittäin tärkeää.

Taulukossa on tällä hetkellä Venäjän väestön jakautuminen sukupuolen ja päiän ikäryhmittäin.

Taulukko 5 - Venäjän federaation väestö sukupuolen ja tärkeimpien ikäryhmien mukaan

Asukasluku 1.1.2010 alkaen

ikäryhmässä

141914509

Kuten taulukosta käy ilmi, suuri osa väestöstä koostuu eläkeikäisistä ihmisistä, ja merkittävä osa siitä on naisia. Toiseksi suurin ikäryhmä on 20-29 vuotta vanha, kolmas on lapsia ja nuoria.

Jos vertaillaan perheen pääasiallisen ostajan tutkimustulosten tietoja, voimme nähdä, että [17]:
1) Suurin osa ruoan ostajista perheessä on naisia ​​(77% miehistä 23%).
2) suurin osa tärkeimmistä ostajista on 30-44-vuotiaita (42%), toiseksi - 45-59-vuotiaita (38%).
3) elintarvikkeiden tärkeimpien ostajien keskuudessa on kaksi kertaa niin paljon kotiäitiä ja kolme kertaa vähemmän opiskelijoita.

Siksi ulkoisten tekijöiden takia markkinoiden kehittymisen kannalta on välttämätöntä tutkia maksa ja mieltymykset sekä päätöksentekoprosessin erityispiirteet seuraavan kohdeyleisön - 30-44-vuotiaiden naisten, 45-59-vuotiaiden, keskimääräisen tulotason saamisessa, korkeampien ja toissijaisten erityisryhmien koulutus, jonka perhe on 3-4 ihmistä, jotka huolehtivat terveydestä ja asianmukaisesta ravitsemuksesta ottaen huomioon lasten näkemykset ja mieltymykset. Tutkimusyritys Innova Market Insightsin [18] mukaan kuluttajat ovat yhä enemmän huolissaan siitä, mistä nämä tai muut elintarvikkeet tulevat. Myös äskettäin kiinnostus alueellisiin tuotteisiin ja perinteisiin kansallisiin makeisiin on lisääntynyt, mikä lupaa olla yksi tulevista 2012 makeisten markkinoiden kehityksestä.

Toinen suurin ryhmä ovat eläkeikäiset, 17,7% heistä, 11,7% naisia. YK-ennusteiden mukaan maailman vanhusten määrä kasvaa kolminkertaiseksi vuoteen 2050 mennessä. Tämän vuoksi konditoriayritysten olisi tänään kiinnitettävä huomiota tähän kasvavaan kuluttajaryhmään.

Jos pidämme makeisten markkinoiden valmistajia, meidän on eriteltävä erikseen niiden toiminnot jauhot ja sokerimakeiset markkinoilla. Jos käymme jauhomakeista, 96,6 prosenttia sen määrästä on peräisin kotimaisten tuottajien tuotteista. Ulkomaisten tuotteiden osuus on 3,4%. Vuonna 2011 tuontituotteiden markkinaosuus kasvoi hieman 4,0 prosenttiin.

Venäjän jauhotuotteen tärkeimmät tuojat ovat Kazakstan, Azerbaidžan, Tadžikistan, Ukraina, Georgia, Mongolia ja Kirgisia. Vuonna 2011 venäläisen jauhokaupan tuotteiden vienti oli 25,8 tuhatta tonnia. Edelliseen vuoteen verrattuna sen lasku oli 46%. Suurten vientiin tarkoitettujen jauhojen konditoriatuotteiden luokka oli evästeitä. Yli puolet Venäjän viemistä evästeistä meni Kazakstantiin. Azerbaidžanin ja Tadžikistanin osuus Venäjän keksien rakenteesta oli 9% ja 7%. Ukraina ja Georgia tuottivat 6% ja 5% venäläisistä evästeistä.

Jauhotuotantotuotteiden suurimmat tuotantomäärät vuonna 2009 olivat edellisinä vuosina Pietari, Kemerovon alue, Moskova, Moskova ja Tšeljabinskin alueet. Suurten jauhojen konditoriatuotteiden volyymit tuotettiin edelleen Pietarissa (7,4%). Kemerovon osuus on 5,7%. Moskovan, Moskovan ja Tšeljabinskin alueiden osuus on 3,6 prosenttia näiden tuotteiden kotimaisesta tuotannosta.

Venäjän jauhotuotannon rakenteen jakautuminen vuonna 2010 ei muuttunut merkittävästi. Suurin venäläisten jauhotuotantotuotteiden valmistajat ovat luonnollisesti markkinaosuuksien mukaisia: LLC KDV Yashkino, LLC Chipita St. Petersburg, OJSC Bryankonfi, LLC Kreker, OJSC ulkomaisten investointien Bolshevik, CJSC Venäjän keksi "ja OJSC" Makeiset tehdas "Saratovskaya".

He ovat olleet markkinoilla jo useita vuosia peräkkäin, ja heillä on tällä hetkellä noin 17 prosenttia kotimaisten jauhomakeisten markkinoilla. Näin ollen jauhomakeisten markkinoita voidaan pitää monopolistisen kilpailun markkinoina.

Sokerinvalmistusmarkkinoilla toimivien yritysten analysointi on huomattava, että suurimmat johtajat ovat ulkomaisia ​​pääomia käyttäviä kotimaisia ​​yrityksiä, kuten Mars LLC (Moskova-alue) (tuotemerkit Orbit, Doublemint, MM, Snickers, Mars, Starburst ja Skittles, Korkunov-makeiset) - 15% markkinoista, ROSHEN International Confectionery Corporation (kaksi Lipetskin makeistehtaan tuotantolaitosta Venäjällä), neljä ukrainalaista tehdasta (Kiova, Vinnytsia, Mariupol, Kremenchug), Klaipedan makeiset Abrika (Liettua) sekä voitehdas "Bershad Milk" ja "Lytinsky Plemzavod") - 15%, LLC "Kraft Foods Rus" (Pietari) (tuotemerkit: Alpen Gold, "Vozdushny", Milka, "Chudnyi-ilta" Côte d'Or, Jubilee, Fad, Alpen Gold Chocolife, Barney, Tornado, TUC ja Estrella välipaloja, Dirol, Stimorol, Malabar purukumi, Halls ja Dirol Drops karkkia, Cadbury suklaata, Tempo ja piknik ) - 9,2%, Nestle (LLC "Makeisetyhdistys ry" (Samara region), JSC "Altai", JSC "Kamskaya"; tuotemerkit: Nestle®, Crunch®, Cailler®, Galak / Milkybar®, Kit-Kat®, Smarties®, Baci®, After Eight®, Butterfinger®, Lion®, Aero®, Polo®, Frutips®, Rowntrees®, Passa Tempo®, Wonka®, Venäjä - antelias sielu ") - 11%, United Confectioners Holding (OJSC" Voronezh Confectionery Factory ", OJSC" Blagoveshchenskaya Makeiset Factory "Zeya", OJSC "Yoshkar-Ola Makeiset Factory" yritys TAKF, OJSC Krasny Oktyabr, CJSC Makeiset tehdas nimetty K. Samoylovoy, CJSC Penza Makeiset Factory, CJSC Sormovskaya Makeiset Factory, CJSC Chocolate Factory Novosibirskaya, OJSC Yuzhuralkondit p "OAO" Tula makeistehtaaseen "JASNAJA POLJANA") - 20%.

Edellä mainitut ovat viisi suurinta sokerimakeisten valmistajaa. Saatujen tietojen perusteella määritettiin markkinoiden monopolisoituminen, mikä osoitti, että markkinat ovat kohtalaisen keskittyneet (kolmiosainen pitoisuusindeksi on 0,5, joka vaihtelee 0,45: stä 0,7: een). Markkinoille on ominaista monopolistinen kilpailu oligopolin elementtien kanssa.

Siksi tutkimuksen tuloksena voidaan tehdä seuraavat päätelmät:

1. Vuonna 2011 markkinatilanne muuttui - markkinat kasvoivat 5,4%. Venäjän federaatiossa valmistettujen makeistuotteiden osuus on korkea huolimatta siitä, että viimeisten kahden vuoden aikana on ollut nousevaa suuntausta tuontituotteiden osuudessa Venäjän makeismarkkinoilla. Vuoden 2014 loppuun mennessä Venäjän makeismarkkinoiden volyymi ennustetaan 3,5 miljoonalla tonnilla. Lisäksi Venäjän WTO: hon pääsyn yhteydessä makeistuotteiden tuonnin osuus kotimarkkinoilla voi kasvaa merkittävästi.

2. Makeismarkkinoiden segmentointi maantieteellisen mukaisesti, sen elementtien kehityksessä on epäsuhta. Suurin osa konditoriatuotteiden tuotannosta kuuluu kahteen liittovaltion piiriin: Central ja Privolzhsky, jotka muodostavat 62,4 prosenttia Venäjän markkinoilla tuotettujen tuotteiden kokonaismäärästä. Toiseksi, markkinarakenteen dynamiikassa on edelleen suhteellisen vakaa, vuodesta 1995 lähtien ei ole tapahtunut voimakasta muutosta makeistuotealan kehityksessä Venäjän alueilla.

3. Markkinoiden segmentoituminen tavaroiden mukaan osoitti, että markkinoiden suosituimmat makeiset ovat karkkeja huolimatta siitä, että niiden osuus on vähentynyt muilla makeis- tyyppien segmenttikapasiteetin kasvulla, joka sisältää seuraavat tuotteet: karamelli (6,5%), hilloja ja marmeladia-pastilaa (6,0%), vohvelit (6,5%), muffinit, naiset ja rullat (5,0%) jne.
Yli 50% näistä markkinoista on makeisia, evästeitä, suklaata ja suklaatuotteita.

Markkinatavan analyysi kuitenkin viittaa siihen, että se on hyvin heterogeeninen kulutuksen vaihtokelpoisuuden kannalta. Näin ollen kaikki edellä mainittujen yksittäisten makeistuotteiden markkinat voidaan yhdistää kahteen raaka-ainemarkkinoihin: sokerimarkkinoihin ja jauhemaisten makeisten markkinoihin.

Sokeri-segmentin määrä vuonna 2010 oli 1 519 tuhatta tonnia tuotteita ja jauhotuotesegmentin määrä - 1 438 tuhatta tonnia. Samalla viimeisen segmentin kapasiteetti on laskenut viime vuosina huolimatta vähäisestä laskusta vuonna 2011 laskussa 0,3%.

4. Makeistenvalmistusmarkkinoiden kohteet, joihin kuluttajat ja tuottajat kuuluvat, osoittivat, että todellisten kertakäyttöisten tulojen määrän muuttumattomuus ja samanaikainen väestömäärän vähenemisen taipumus voivat johtaa makeistuotteiden kysynnän vähenemiseen.

Tähän asti Venäjän kriisistä huolimatta he eivät ostaneet vähemmän makeisia. Suosituimmat kriteerit, joiden mukaan venäläiset valitsevat jauhotuotteet, ovat yksilölliset makuelämykset (47%), kohtuullinen hinta (46%) ja laadukkaat jauhoryhmätuotteet (29%).

Väestön vähentämisen ja väestön vakavaraisuuden kielteisten vaikutusten neutraloimiseksi, mikä johtaa markkinoiden kapasiteetin supistumiseen, voit turvautua sisämarkkinoiden segmenttien kehittämiseen, jotka täyttävät kohta tarpeet.

5. Makeismarkkinoita voidaan kuvata monopolistisen kilpailun markkinoiksi. Suuri osa markkinoista on kotimaisten valmistajien tuotteita, vaikka heillä on suuria resursseja riippuvaisia ​​ulkomaisista valmistajista.

[2] Osadchuk M.S. Organisatoriset ja taloudelliset välineet makeistuotealan yritysten toiminnan sääntelemiseksi innovatiivisen kehityksen yhteydessä // Tekijät. - Krasnodar, 2010. - s.10

[3] Liittovaltion lakiehdotusta koskeva selittävä huomautus "Makeisten valmistukseen sovellettavista teknisistä määräyksistä"

[4] Yashin Y. Berega suklaasta, vuorten leipomisesta... Venäjän makeismarkkinoiden yleiskatsaus // Käyttötapa: www.foodmarket.spb.ru

[5] Tekijän laskema materiaalien perusteella: Venäjän makeismarkkinat: tulokset ja ennusteet // Leipomotuotanto. - 2011. - №3. - s.14; Makeiset markkinat. Intesco-tutkimusryhmän raportti. - M., 2011. - P.17

[6] Kirjailija kertoo materiaaleista: Venäjän teollisuus 2010. Stat.sb. - Rosstat. - M., 2010. - S.199

[7] Makeiset markkinat. Nykytilanne ja ennuste. Intesco-tutkimusryhmän raportti. - M., 2011.

[8] Tekijä on laatinut materiaalit: Venäjän teollisuus 2010. Stat.sb. - Rosstat. - M., 2010. - P.200-202

[9] Kirjailija kertoo materiaaleista: Venäjän teollisuus 2010. Stat.sb. - Rosstat. - M., 2010. - S.199; Yashin Yu. Venäjän makeismarkkinat: tulokset ja ennusteet // Leipomotuotanto. - 2011. - №3. - s.15

[10] Kirjailija on koonnut materiaaleista: Hikmatullina L. Makeisten maku // RUSSIAN RUOKA JUOMAT MARKKINAT. - 2012. - №1; Anurin V., Muromkin I., Evtushenko E. Markkinointitutkimus kuluttajamarkkinoilla. - SPb.: Peter, 2004

[11] Sokerin makeismarkkinatutkimus. - Käyttötila: http://www.allmarket.info/2011-06-29-20-10-39/37-2011-07-20-18-18-47

[12] Yashin Yu. Ja täällä mehdata pullat // RUSSIAN FOOD JUOMAT MARKKINAT. - 2011. - №1.

[13] Jauhotuotteiden valmistaminen väheni 1,1% // RBC. Markkinatutkimus. - Käyttötila: http://marketing.rbc.ru/news_research/02/12/2011/562949982193038.shtml

[15] Kochetov V.V. Makeisten valmistuksen analyysi Venäjällä ja Krasnodar-alueella //

[16] Demnko O. Makeiset eivät ole makeita // Investoinnit. Kommersant. - 2012. - huhtikuu. - s.10

[17] Volgogradin makeiset markkinat. Analyysiraportti tutkimuksen tuloksista "Volgograd omnibus". - Volgograd, 2008. - P.20-35

Top