logo

Puh. +7 (495) 921-2222

Keittiö: Amerikkalainen, eurooppalainen

Keskimääräinen pisteet: 1500-2500 ruplaa.

Suosituin pihvirakennusten verkosto Moskovassa. Erityisen huomionarvoisia ruokia, joissa on pastrami-lihaa, marinoituu viikossa aromaattisissa mausteissa, sitten savustetaan ja paistetaan.

Jamien italialainen

Puh. +7 (495) 921-2222

Keskimääräinen pisteet: 1500-2500 ruplaa.

Moskovan haara brittiläisen kokin kansainvälisen ravintolaketjun Jamie Oliveriin. Valikossa - italialaisia ​​klassikoita, joita karismaattinen Jamie muuttui vähemmän kuin hänen ruumiillisten ruokiensa oppikirja.

Lesartists

Puh. +7 (495) 921-2222

Keskimääräinen pisteet: 1000-1500 ruplaa.

Glen Ballisin uusi projekti, jossa hän jakaa keittiön vieraan kokki Sabby Kenyonin kanssa, on myös australialainen. Avattu laitos, jossa ei ole koskaan vapaata tilaa, Le Formin konseptimyynnin luojat.

Puh. +7 (495) 921-2222

Keittiö: eurooppalainen, italia, venäjä

Keskimääräinen pisteet: 1000-1500 ruplaa.

Arkady Novikovin avaama viinibaari yhdessä Frescobaldi - yksi arvostetuimmista ja vanhimmista viinitiloista Italiassa. Premium-viinejä voi tilata lasilla.

Luciano

Puh. +7 (495) 921-2222

Keittiö: eurooppalainen, italialainen

Keskimääräinen pisteet: 1500-2500 ruplaa.

Venäjän ainoa italialainen ravintola, jonka Napolin pizza -yhdistys on hyväksynyt. Avokeittiö Konstantin Ivlev Ilya Zakharovin oppilas loihtii.

MAXIM BAR

Puh. +7 (495) 921-2222

Keskimääräinen pisteet: 1500-2500 ruplaa.

Yhteistyö "Ginza-projektista" ja miesten kiiltävä lehti "Maxim". Tärkeimmät edut: kesän leikkikenttä katolla, cocktail-kortti Beck Narzi ja lahjakas virolainen kokki, jäsen "Bocuse d'Or" Andrei Korobak.

Puh. +7 (495) 921-2222

Keittiö: japanilainen, eurooppalainen, paniasianmukainen

Keskimääräinen laskutus: 4000 hieroa.

Hieno japanilainen keittiö Lotte Hotel Moscowissa. Alkuperäiset rehu- ja laatutuotteet: tuoreita ostereita ja tonnikalaa, todellista marmoria Kobe-naudanlihaa, epätavallisia kastikkeita, kastikkeita ja välipaloja.

Molon lava

Puh. +7 (495) 921-2222

Keskimääräinen pisteet: 1000-1500 ruplaa.

Vieraana oleva kreikkalainen ravintola, jossa tarjoillaan klassisia ruokia modernissa tyylissä. Viinilista sisältää lähinnä paikallisia viinejä, ja baarimestarit sekoittavat cocktaileja kansallisten liköörien kanssa.

Puh. +7 (495) 921-2222

Ruoka: vietnamilainen, intialainen, kiina

Keskimääräinen laskutus: 2500-4000 ruplaa.

"Nabin" kokki Pavel Petukhov valmistaa aasialaista fuusiota täällä - Intiasta, Kiinasta, Japanista, Vietnamista ja Thaimaasta valmistettuja ruokia. Ensimmäinen askel on kokeilla Pekingin ankkaa kypsennettynä kaikkien sääntöjen mukaan.

Puh. +7 (495) 921-2222

Keskimääräinen laskutus: 2500-4000 ruplaa.

Nobuu Matsuhisa ja Robert de Niro ketjuravintola, jota kaikki Moskovan eliitti testasi. Tärkein syötti on musta turska, jossa miso, keltainen jalapeno ja tempura vihanneksia ja tuoreita kaloja.

Ravintoketjujen kehittäminen

Ruokailu Venäjällä (ja ulkomailla) on suunniteltu niin, että verkkomatkamerkit ja -yritykset arvostavat merkittävästi ravintoloita, joissa on korkea ja alkuperäinen keittiö, perheyritykset ja muut mahdollisuudet saada tarpeeksi ulos talosta.

Ruokaketjuja ja ravintoloita voidaan jakaa.

Maailmanlaajuinen verkko toimii useiden maiden markkinoilla, kun taas verkoston liikevaihto muodostuu useista maista ja eri maiden pisteiden määrä on vertailukelpoinen. Joissakin tapauksissa globaaleihin yrityksiin sisältyi verkkoja, joiden toiminta ei rajoitu Venäjän ja IVY-maiden läsnäoloon näissä maissa avautuvien ravintoloiden määrästä riippumatta. Näihin kuuluvat McDonald's, Baskin-Robbins, Subway, Burger King ja muut.

Venäjän ja IVY-verkot ovat venäläisiä yrityksiä, jotka toimivat sekä Venäjällä että joissakin IVY-maissa. Verkkoliikevaihto muodostuu pääasiassa yhtiön toiminnasta Venäjällä. Nämä ovat "Rosinter", "Tanuki", "Eurasia", "Chocolate Girl", "Tashir-Pizza" jne.

Liittovaltion verkko on venäläisiä yrityksiä, jotka toimivat useissa liittovaltion alueilla Venäjällä. Tässä tapauksessa verkko muodostuu kiertomäärää FD, ja pisteiden määrä eri FD vertailukelpoinen "tl" "The Mansion", "Itä markkinat», «YamKee», «Yaposha", 'joulukuusi-tikkuja', ja muut.

Alueellinen verkosto - useilla alueilla tai samassa liittovaltion alueella toimivat yritykset, Viva la Pizza, Moo-Moo, Plantain jne.

LAN - yritykset toimivat yhden tai useamman kaupungin, joka sijaitsee yhtä aihetta Venäjän federaation "Chayhona №1», «Terveellistä ruokaa», «HIT- koira», «PandoHit», «Vokker" ym.

Pikaruokaravintoloiden segmentti osoittautui kriisistä kaikkein kimmoisimpana, mikä ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon kotitalouksien tulojen väheneminen ja suhtautuminen julkisen catering-palvelujen demokraattisiin muotoihin. Tämän segmentin kysyntä venäläisten keskuudessa kasvaa 68 prosentista vuonna 2014 74,3 prosenttiin vuonna 2016, mikä johtuu osittain siitä, että yleisö on yltänyt kalliimmista formaateista.

Monet aliedustetuista toimijoista joutuivat vetäytymään markkinoilta, kun taas kaikkein tarkoituksenmukaisimmat pystyivät lisäämään voittoja ja jatkamaan verkkojen edustusta. Huolimatta jatkuvaa positiivisesta dynamiikasta pikaruoka-alalla, nykyään on selvä taipumus vähentää verkkokauppojen laajentumisastetta. Dynaamisimmista pikaruokaketjuista olivat maailman suurimmat toimijat - KFC, Burger King ja McDonald's. Toukokuussa 2015 - toukokuu 2016 nämä yritykset lisäsivät edustusta Venäjällä 93, 84 ja 69 myyntipisteenä. Pikaruoka-segmenttiin kuuluu tällä hetkellä 16,7% maassa toimivista verkko-operaattoreista. Samaan aikaan formaatin osuus Venäjän markkinoiden rakenteesta laitosten lukumäärän mukaan on 31,8% ja se on suurin volyymi. Positiiviset muutokset ovat myös osoittaneet kadun ruokaa ja sushimyymälöitä, jotka avaavat edellä mainittujen formaattien lähes 200 uutta ruokakauppaa vuodessa. Parhaimmilla kerroilla avattiin kuitenkin jopa 650 uutta katukauppaa. Samanaikaisesti segmentin tärkein liikkeelle paneva voima, kuten vuosi sitten, on Sibylla, joka käynnisti Venäjällä lähes 3 sata ruokakauppaa.

Negatiiviset tulokset näyttävät kahviloiden segmenttejä ja nopeita rentoja. Kuitenkin casual-dining kärsivät suurimmista tappioista. Venäjällä tämän segmentin toimipisteiden määrä vähenee yli 100 vuodessa. Kriisin aikana keskimmäinen hintasegmentti kärsii eniten, menettää merkittävän osan yleisöstään, mikä heikentää liikevaihtoaan demokraattisemmin. Tämän seurauksena - verkkojen huomattava väheneminen johtuu monien ravintoloiden kannattavuuden heikkenemisestä.

Franchising on tullut tärkein kasvuajuri tänään, se on tullut melko yleistä Venäjän catering-markkinoilla. Kotimaisen ravintolateollisuuden tyydyttymättömyyden edellytyksissä monet kansainväliset ja kotimaiset yritykset alkoivat aktiivisesti houkutella kumppaneita omien tuotemerkkiensa kehittämiseen. Tämän vaiheen perustelut olivat monella tapaa johtaneet johtavien toimijoiden haluun kehittää aktiivisesti omia hankkeitaan sekä Venäjällä että ulkomailla. Aktiiviselle laajentumiselle, halulle ja mahdollisuudelle saada lisää osinkoja sekä riittämättömästä markkinatilanteesta tuntemattomia rahasummia, kaikki nämä tekijät jatkavat monien ravintola-alan toimijoiden kehitystä myymällä franchiseja. Kasvavan kuluttajakysynnän edessä monet markkinatoimijat ovat oikaisseet suunnitelmiaan, keskittyen kumppaniverkoston kehittämiseen. Ravintoloiden itsenäinen avaaminen, joka vaatii lisäinvestointeja ruoanjalostuksen kasvavan kasvun ja projektin lakkauttamisen myötä, on nykyään monien mielestä lykätty parempaan aikaan. VOKKER-verkosto myös laajentaa aktiivisesti läsnäoloaan Venäjällä. Amerikkalainen pizzeriat Domino's Pizza asettaa itselleen kunnianhimoiset kehitystavoitteet. Vuonna 2016 yritys alkoi myydä oma franchise, joka auttaisi pizzeria kahden seuraavan vuoden aikana tuplaamaan vähittäismyyntiä Venäjällä. Ilman ravintoloitsijoiden ponnisteluja franchising-hankkeet osoittavat vuosittain elinkelpoisuutensa. Heidän määrä maassa kasvaa tasaisesti. Kumppaneiden houkuttelemisen ja tehokkuuden lisäämistä verkko-ravintolaprojektien laajentamiseen osoittaa myös se, että RBC.research -työryhmän tarkastelemista 503 verkosta yli 110 on edustettuna franchising-markkinoilla.

Teremokin kasvu alkaa! Ravintoloiden verkoston kehittäminen

Ravintolaketju "The Mansion" alkaa laajennus loppuun 2018 on tarkoitus avata 20 enemmän ravintoloita, verkko itsessään ei ole pieni, ja on 294 ravintolaa, joista 150 työnsä Moskovassa ja Moskovan alueella.

Teremok venäläinen kilpailija McDonalds, KFC ja Burger King - tietenkin tämä lausunto on melko kovaa, mutta säilyessä ennallaan ja onnistunut pakotteita politiikka on, ja se voi hyvinkin tapahtua, varsinkin nyt on merkittävä muutos kulutuskysynnän kohti kolmen suurimman Amerikan ketju pikaruokaa.

Kuinka kehittää ravintolaketjusi?

Ravintolaverkoston kehittäminen vaatii tietenkin rahoituksen lisäksi myös ainutlaatuisia lähestymistapoja markkinoinnin ja kilpailijoiden kanssa. Ja sinun täytyy työskennellä ja olla vuorovaikutuksessa kilpailijoiden kanssa ja mitä McDonalds, KFC ja Burger King tekevät onnistuneesti toistensa kanssa, venäläiset johtajat eivät tiedä miten tehdä: taito, omaperäisyys ja ehkä ei ole tarpeeksi tietoa.

Uusien ravintoloiden avaaminen vaatii 160 miljoonaa ruplaa, mikä on noin 2,8 miljoonaa dollaria nykyisellä verokannalla, mikä sinänsä ei ole erityisen suuri etenkin teollisessa mittakaavassa, mutta elintarvikemarkkinat ovat varsin perusteltuja.

Tiedot Teremok-ravintolaketjusta

  • 294 ravintolaa verkossa
  • 150 ravintolaa Moskovassa ja Moskovan alueella
  • 135 Pietarissa ja Leningradin alueella
  • 7 Krasnodarissa
  • 2 ravintolaa New Yorkissa + 1 aikoo avata tänä vuonna hiljattain rakennettuun amerikkalaiseen Dream-kauppakeskukseen New Yorkissa
  • viimeisten kolmen vuoden aikana 56 ravintolaa on avattu
  • liikevaihto 2017 - 8,3 miljardia ruplaa
  • asiakkaiden / vieraiden määrä oli noin 30 miljoonaa vuodessa 2017

Ravintola-verkon kehittämissuunnitelmat

Mainostaminen liittovaltion kanavilla ja mainonta Internetissä, mutta nämä ovat sanoja, mutta mitkä ovat yksityiskohtia?

Voimme tarkkailla Teremok-ravintolaketjun erityispiirteitä asiakkaiden virtaaman lisäämiseksi sekä Internetin mainonnan houkuttelevuuden ansiosta, vaikka Internet on suuri: kontekstuaalinen mainonta, bannereita, virusvideoita ja sähkeilmiöitä?

Ja se ei koske mainostusbudjetteja, vaan se koskee markkinoinnin johtajien tai mainostoimistojen toteuttamia lähestymistapoja, jotka osallistuvat tämän hankkeen toteuttamiseen...

Kanta-asiakasohjelma, mobiilisovellus, ovat kaikki lasten pelejä verrattuna niihin lähestymistapoihin, jotka käyttävät McDonaldsia, KFC: tä, Burger Kingia ja miten näiden kolmen verkon erilainen hetki työskentelee henkilöstön kanssa ja ottaa ne mahdollisimman paljon työnkulkuun tietenkin selkeällä kontrollilla ja selkeällä liiketoiminnalla prosesseja, niin että on joku ja mitä oppia.

Tietoja kirjoittajasta

Konstantin Savkin

Pääoman pääjohtaja VAST, oma yritys on erikoistunut strategian kehittämiseen ja projektinhallintaan.
Konsulttina järjestän yritysjohtajia ja yritysneuvotteluja ylimmille johtajille.

Kiinnitä yrityksenne erityispiirteet → ota yhteyttä minuun henkilökohtaisesti - keskustelemme vuorovaikutusmuodosta: yhteystiedot.

Pidin julkaisusta → kertoa ystävillesi ja kirjoittaa muutaman lauseen kommentteihin ↓↓↓

Cateringmarkkinoiden yleiskatsaus

Keskitymme kansainvälisiin indikaattoreihin, kotimaisten catering-markkinoiden kapasiteettiin, voimme päätellä, että markkinat eivät ole tyydytettyjä ja niillä on kaikki kasvunäkymät.

GOST R 50647-2010 -määritelmän mukaan julkinen ravitsemusala on "itsenäinen talouden sektori, joka koostuu erilaisista omistus- ja organisaatio- ja johtamisrakenteista koostuvista yrityksistä, väestön catering-järjestelyistä sekä valmiiden tuotteiden ja puolivalmisteiden tuotannosta ja myynnistä, kuten catering-yrityksessä, ja sen ulkopuolella, mahdollisuus tarjota monipuolisia palveluja vapaa-ajan ja muiden lisäpalvelujen järjestämiseen. "

Kuten määritelmästä voidaan nähdä, ravintolamarkkinoilla on kaksi päätyyppiä - ateriapalvelut ja vapaa-ajan aktiviteetit. Voit segmentoittaa markkinoiden näiden parametrien mukaan samoin kuin lukuisia muita.

Cateringmarkkinasegmentti

Tähän mennessä eri lähteistä löytyy paljon vaihtoehtoja catering-markkinoiden segmentoitumiselle. Tässä artikkelissa tarjoamme omaa versiota, joka perustuu markkinoiden jakautumiseen kahteen pääosaan, joista on käsitelty osassa 1 (riippuen hallitsevasta muodosta):

ruoka

Ravintolat rento ruokailu - yleensä keski-segmentin ravintoloissa ilman erillistä teemaa; valitaan yleensä maantieteellisen läheisyyden perusteella

Kahvila - valitaan maantieteellisen läheisyysperiaatteen mukaisesti, jotta välipala tai viettää aikaa odottamassa jotain (elokuvateatteri, kokoukset jne.)

Ruokailutilat - laitokset, joissa on kokonaan tai osittain itsepalvelua, keskittyvät kohtuuhintaan ja suhteellisen huonolaatuiseen ruokaan; Pääsääntöisesti ne muodostetaan yrityksissä tai kaupallisissa klustereissa palvelemaan yritysten työntekijöitä.

Nopeat elintarvike- ja ravitsemuslaitokset, joiden tarkoituksena on palvella kävijää nopeasti, pääsevät pääsääntöisesti edullisin hinnoin.

Street food - "street food", keskittyen nopeaan palveluun edulliseen hintaan

vapaa-aika

Fine dining -ravintoloita - ravintoloita, joissa on korkea hinta, tarjoavat vierailijoille viihtyisän tunnelman, laadukkaan palvelun ja eksklusiivisen menun; tavallisesti maantieteellisellä läheisyydellä ei ole asiakkaita, vierailupäätös tehdään keittiön liittymisestä laitoksen, sen aseman jne. perusteella. Yleensä ihmiset käyttävät paljon enemmän aikaa tällaisissa laitoksissa kuin ravintoloissa.

Teemakaupat, baarit, pubit - laitokset, joilla on erityinen teema, usein ilman laajaa ruokalista, mutta tarjoavat vieraille viihtyisän ilmapiirin, eksklusiivisen menun ja hyvän palvelun

hybridi

Kahvilat, leipomotilat - kodikasta tunnelmaa tarjoavat laitokset, jotka eivät tarjoa laajaa ruokalistaa, mutta jotka keskittyvät kapeaan tuotevalikoimaan; valitaan yleensä maantieteellisen läheisyyden perusteella, mutta vierailun oleskelu on yleensä pidempi kuin tavallisessa kahvilassa

Talousosaston verkkoelimet - esimerkiksi japanilaiset ravintolat, jotka tarjoavat edullisia hintoja, jotka houkuttelevat nuoria

Cateringmarkkinoiden yleiskatsaus

Asiantuntijoiden mukaan vuoden 2015 osoittautui vaikeimmaksi teollisuudelle viime aikoina. Tärkeimmät vaikutusvaikutukset osoittautuivat: kuluttajien toiminnan väheneminen väestön reaalisten tulojen vähenemisen sekä elintarvikkeiden vientikiellon vuoksi, mikä johti korkeampiin hintoihin ja monien instituutioiden kannattavuuteen.

Vuoden 2015 lopussa Venäjän julkisen catering-toimialan liikevaihto laski 5,5% edelliseen vuoteen verrattuna.

Kuvio 1. Palvelumarkkinoiden liikevaihdon dynamiikka vuosina 2006 - 2016, miljardia ruplaa,% (Alfa-Pankin ja RBC: n tiedot)

Suurin lasku osoittivat keskikurssi-segmentin ravintolat - 12,4%. Tämän segmentin liikevaihto vuonna 2015 oli 396 miljardia ruplaa. Tämän segmentin vaikutti eniten vastalausekkeet - elintarvikkeiden tuonnin rajoittaminen, minkä vuoksi monet niistä nousivat merkittävästi. Tämän seurauksena - siirtyminen kotimaisten tuottajien tuotteisiin, valikon muuttaminen, ruokien hintojen nousu. Lisäksi talouskriisi vaikutti kielteisesti keskiluokkaan, joka oli rennon ruokailuravintolan tärkein kohdeyleisö - ihmiset alkoivat pelastaa, syödä vähemmän kodin ulkopuolella.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Tätä taustaa vasten yksi tärkeimmistä markkinakehityksistä on kysynnän siirtyminen keskimmäisestä hintasegmentistä budjettisegmenttiin ja erityisesti pikaruokaloihin. Tätä kehitystä huomauttavat monet asiantuntijat ja markkinatoimijat. Se oli pikaruokaa, josta tuli ainoa markkinasegmentti, joka kasvoi epäsuotuisan taloudellisen tilanteen taustalla. Vuonna 2015 se kasvoi reaalisesti 5,2%. RBC.research arvioi stationaaristen pikaruokaravintoloiden markkinamääriä 198 miljardilla ruplalla.

Fine dining -segmentin ravintolat (korkea hintasegmentti) osoittivat myös vakaa kriisiolosuhteissa. Tässä tilavuuden lasku vuonna 2015 oli vain 0,2%, mikä ilmeisesti liittyy korkeaan yleisön uskollisuuteen ja lisäarvon saatavuuteen - ihmiset eivät näe vain tällaisia ​​laitoksia paitsi ravitsemuksellisten tarpeiden täyttämiseksi, vaan myös todisteena sosiaalisesta asemasta, liike-elämän neuvottelupaikasta jne. Lisäksi väestön varakkaan osan tulot laskivat huomattavasti keskiluokan tuloista.

Katastrofiryhmän laitokset kärsivät eniten - lasku oli 5,5%. Syy on väestön vähemmän spontaani hankinta; Päätös vierailla ravintolassa oli tasapainoisempana = pääsääntöisesti budjettiravintoloiden, pikaruokaravintoloiden ja ruokaloiden hyväksi.

Ruokaloiden segmentti oli kuitenkin melko huonosti vaurioituneena johtuen suuresta määrästä budjettilaisravintoloita, jotka tarjoavat erilaisia ​​komboja ja liiketoiminnan lounaita edulliseen hintaan väestölle. Tämä pätee erityisesti ketjun ravintoloihin, joilla on mahdollisuus pienentää aterioiden kustannuksia alhaisista ostohinnoista johtuen suurilla määriä. Lisäksi ruokalajien muoto muuttuu vähäisemmäksi, koska sen tila on vähäinen. Liikevaihdon lasku tässä segmentissä oli 3,8%.

Kaikki luetellut markkinoiden muutokset todistavat sen demokratisoitumiselle - budjetointielinten osuus, mukaan lukien pikaruokala, kokonaismarkkinoilla kasvaa jatkuvasti. Vuonna 2015 se kasvoi 3,3% ja oli 21,0% ja toukokuusta 2016 lähtien - jo 21,8%. Verkko-ravintolaprojekteissa näkyy myös markkinaosuuden kasvu. Ne myös yleensä eroavat demokraattisesta hinnasta ja suhteellisen pienestä kustannustasosta.

Taloudellisten ja sosiaalisten ongelmien lisäksi myös valtion sääntelyllä oli negatiivinen vaikutus markkinoihin. Vuonna 2016 kaikille ravintolalaitoksille otettiin käyttöön säännös pakollisesta liittymisestä EGAIS-järjestelmään (yhtenäisen valtion automaattinen tietojärjestelmä, joka koskee etyylialkoholin ja alkoholipitoisten tuotteiden tuotannon määrää ja liikevaihtoa). Sääntelyviranomaisen (FS PAP) mukaan "järjestöt, jotka harjoittavat alkoholijuomien vähittäismyyntiä kaupunkiseuduilla, ovat velvollisia kirjaamaan tietoja EGAIS: n kanssa alkoholin ostopäätöksen vahvistamisesta 1.1.2016 alkaen ja vähittäismyynnin osalta 01.07.2016 alkaen.

Markkinaosapuolten mukaan Unified State Automated Information System -järjestelmän käyttöönotosta aiheutuvat kustannukset vaikuttavat erittäin kielteisesti monien yritysten kannattavuuteen, mikä vahvistaa hintojen nousun ja laskevan matkustajaliikenteen kielteisiä vaikutuksia.

Todellinen tilanne kuitenkin osoittautui hieman parempi kuin asiantuntijoiden odotukset, jotka ennustivat liikevaihdon laskua 6,3%, kun taas todellinen lasku oli 5,5%. Asiantuntijat uskovat myös, että markkinat eivät ole vielä saavuttaneet pohjaa, mutta nyt se on enemmän tai vähemmän vakautettu ja mukautettu kriisin ehtoihin. Voimme puhua elpymisestä vain, jos maan taloudellinen tilanne paranee, kuluttajien luottamus nousee.

Ravintolaverkostot Venäjällä.

Venäjän ravintolamarkkinoilla on vielä harvoja kansainvälisiä toimijoita. Pohjimmiltaan tämä on pikaruokaluokka: McDonalds, Subway, Tricon Ravintolat Int (Pizza Hut ja KFC), American Acce (DeliFrance ja Coffee Club). Asiantuntijat väittävät, että seuraavien kymmenen vuoden aikana maailman suurimmat pelaajat tulevat näkyviin muissa luokissa. Todennäköisesti markkinat eivät hallitse yksittäisten omistajien ravintoloita (kuten nyt tapahtuu), vaan ketjun ravintolaryhmät.

Sijoittajien käsityksen mukaan pikaruokaketjut edustavat hampurilaisten, pannukakkujen, perunoiden, pizzojen, kanojen jne. Vähittäismyyntimallia.

IRG: n mukaan Rostik-konserni, McDonalds, Sbarro, Coffee House ja Baby Potato -verkostot kehittyvät dynaamisimmin. Moskovan hallitus arvioi tänä vuonna, että pääkaupungin pikaruokamarkkinat lähestyvät 500 miljoonaa dollaria, ja vuoteen 2005 mennessä tämän määrän odotetaan nousevan 1,5 miljardiin dollariin. Asiantuntijoiden mukaan on ennenaikaista puhua vilkkaasta kilpailusta tällä alueella ja useimmat Perspektiiviset alueet ja pääkaupungin syrjäiset alueet.

McDonaldsilla on johtava asema pikaruokalohkossa (sen johtava liiketoiminta Venäjällä ei ole franchising-järjestelmän puitteissa, mutta 85 prosenttia ketjun 29 000 ravintolasta kaikkialla maailmassa toimii franchising-järjestelmän mukaan. Brothers & Co LLC: n suhteellisen pieni markkinakoko (Sbarro ), Subway, Taco Bell, Metro-Express, venäläinen bistro ja mobiili -autobufetit: Tekhnologiya Predation LLC (Kroschka-peruna), Stop-Top, kansan keittiö, venäläiset pannukakut, "Glutton", "Tili-Testo", "Yum-Yum", "Huanghe" jne. Lähitulevaisuudessa kiinni markkinoiden johtajat näillä verkoilla Leasingyritykset eivät todennäköisesti onnistu.

Rosinter on johtava asema keskimääräisen hintatason mukaan (keskimääräinen lasku ilman alkoholijuomia - jopa 50 dollaria). Suurten toimijoiden joukossa ovat "Fir-trees", "Yakitoria", "Gin-No-Taki", "Mu-Mu", "Shesh-besh" ja "Molly Gvins".

Keskimääräisen hintatason instituutiot voidaan jakaa kolmeen luokkaan.

Ensimmäinen - keskimääräinen lasku alueella 10-20 dollaria. Mukana verkko laitokset ("Mu-Mu", "Fir-puut" jne.) Ravintoloita, joilla on melko alhainen ruoka ja palvelu kuuluvat siihen.

Toinen, enimmäkseen "monikansallinen" luokka (20 - 40 dollaria) sisältää edullisia japanilaisia, kiinalaisia, georgialaisia, armenialaisia ​​ja eurooppalaisia ​​ravintoloita. Tämän luokan laitoksissa elintarvikkeiden ja palvelujen laatu on huomattavasti korkeampi.

Kolmannen luokan ravintolat (40 - 50 dollaria) ovat pääsääntöisesti erottuneet hienostuneella sisustuksella, laadukkaalla palvelulla, erinomaisen kokin ja harvinaisten tuotteiden esiintymisestä valikossa. Tämä on kaikkein "aktiivinen" luokka - vain vuonna 2003, Moskovassa ilmestyi useita pohjimmiltaan uusia ravintolakäsitteitä. Aika näyttää, tulevatko ne liikkeelle näillä alueilla.

Tulevina vuosina kehitetään aktiivisesti kaikkia kolmea demokraattisen ravintolaryhmää ja pysyvät ensisijaisena tehtävänä työskennellä säännöllisten asiakkaiden kanssa.

Venäjän moderniin ravintolatoimintaan edustaa suuri joukko erilaisia ​​laitoksia. Kuten luokittelun nimistä ilmenee, suurin osa niistä tuli meille vieraiden kollegojen kokemuksen ansiosta.

Klassinen pikaruokaa on paikkoja, mukaan lukien ei-kiinteä, tarjoamalla ruokaa, joka ei ole kallis, mutta nopeasti valmistettu, tarjoiltua ja syötävää. Esimerkkejä: "pienet perunat", "Yum-Yum".

Pikaruokaravintolat (tai QSR - "nopeutettu palvelu") ovat kohtuuhintaisia ​​kohtuuhintaisia ​​ravintoloita, joissa on rajoitettu valikoima ruokia, jotka toimivat laadukkaiden puolivalmiiden tuotteiden kanssa ja joissa on jakeluviivat. Esimerkkejä: McDonalds, "Yolki-Palki", "Mu-Mu", "Sbarro", "Taras Bulba", "Shesh-Besh".

Ravintolat vapaa virtaus. Täällä osa teknisistä prosesseista on tuonut vierailijoille, jotka valitsevat itselleen erilaisia ​​ruokalajeja, siirtyvät yhdestä jakeluvyöhykkeestä ja keittovaihtoehdoista toiseen. Esimerkki: "Rake" (Moskova).

"Monistetut" ravintolat ovat keskiluokan laitoksia, joissa on laadukas perinteinen ruoanlaitto, jotka käyttävät tuoreita puolivalmisteita ja kotitekoisia leivonnaisia. Niitä erottaa hyvä palveluntarjoaja ja lisäpalvelut, kuten ilmainen pysäköinti, lankapuhelin, tuore puristin, takeaway jne. Esimerkkejä: "Planet Sushi", "IL PATIO", "Yakitoria", TGI perjantaisin.

Kahvilat sijaitsevat uudeksi kulttuuriksi - demokraattiseksi universaaliksi laitokseksi, jossa on miellyttävä ilmapiiri, jotain romanttista, eri päivinä, jotka täyttävät tietyt vierailijoiden tarpeet. Esimerkkejä: "Chocolate Girl", "Coffee Toon", "Coffee House".

Tekijät ravintolat haute cuisine on eräänlainen ravintola "putiikkeja". Korkeatasoinen keittiö, palvelu ja hinnat keskittyvät säännöllisiin asiakkaisiin. Esimerkkejä: "Cafe" Pushkin "," Cheese "," Beehive "," Oblomov ", Le Duc," Steff "," Teremok ".

Tänään Venäjän ravintolatoiminnan kehityksessä jäljitetään trendit, kuten sitoutuminen terveelliseen ruokavalioon, laajentaminen, nopean palvelun käsite, perhevierailujen helpottaminen ja jäljitettävien ravintoloiden kehittäminen. Verkkoformaatin työskentelyn edut ovat ilmeisiä. Tämä kustannusten väheneminen yhden ravintolan osalta, kävijöiden näkyvyyden lisääntyminen ja toistuvien vierailujen määrä, kannattavuuden lisääminen, markkinoiden kestävyys ja kilpailukyky.

Asiantuntijat ennustivat, että Moskovan verkko-projektien määrä kasvoi kesäkuusta marraskuuhun 2005 13,3% ja ravintoloiden määrä kuuden kuukauden aikana kasvoi 5,696: lla. On mielenkiintoista, että vuonna 2005 Rostik Group Oyj, markkinajohtaja, kehittyi viisi kertaa nopeammin kuin koko toimiala. Markkinointiyhtiön Ipsoksen tekemän tutkimuksen mukaan "MD-ravintola" -järjestyksen mukaan marraskuussa ravintola-kartan pääkaupunki koostui yli 3 250 pistettä.

Noin 30% Moskovan ravintolamarkkinoista (1 tuhatta pistettä) on verkkojen käytössä. Ja jos joulukuussa 2004 ja toukokuussa 2005 Ipsos ilmoitti verkko-segmentin kasvun 10,5%, sitten kuusi kuukautta myöhemmin, operaattorit alkoivat avata uusia pisteitä jopa paremmalla nopeudella - 13,3% (kesä-marraskuu 2005). Vuoden 2005 loppuun mennessä Moskovassa työskenteli noin 2 350 demokraattista laitosta ja noin 350 järjestäytynyttä kansalaisjärjestöä.

Toisaalta verkkohankkeilla on suurin potentiaali valloittaa markkinoita. Tällaiset yhtiöt ovat vähemmän riippuvaisia ​​vero- ja vuokratasosta, taloudellisesti vakaita ja niillä on resursseja luoda omia yksikköjään, jotka vastaavat tuotteiden toimittamisesta. Useimmat verkkoyhtiöt valmistavat nyt omia keittiötuotteitaan.

Italialainen, venäläinen ja valkoihoinen keittiö on edelleen suosituin Muscovitesin keskuudessa. Nämä keittiöt ovat rakastettuja ja tuttuja, kuluttajat ovat hyvin perehtyneitä niihin. Venäjän ja Neuvostoliiton keittiöiden kannattajat ovat vanhuksia: he odottavat uusia ruokia (japanilaisia ​​ja kiinalaisia) ja antavat etusija sellaisille laitoksille kuin Taras Bulba -ravintola ja Yolki Palki. Ipsoksen kyselyn asiantuntijoiden mukaan venäläisen keittiön instituutioita etsitään edelleen muskottioppilaitoksilta, ja ravintoloitsijat, jotka päättävät avata tällaisen laitoksen, eivät todennäköisesti epäonnistu.

"Muskovoiteet ovat kyllästyneet eksoottisiin ruokiin", asiantuntijat toteavat. Japanin keittiön nousu, joka syntyi muutama vuosi sitten, kasvoi tasaiseksi kysynnksi. Ja monet säännölliset sushi-baarit eivät tilaa rullia ja sushia, mutta kuumia ei-eksoottisia ruokia. Aasialaiset instituutiot, joista asiantuntijat puhuivat ääneen aivan kuusi kuukautta sitten, tuli paljon enemmän. Sushi-palkkien verkostojen ensimmäiset kohdat avattiin Arkadian Novikov ("Little Japan"), "Coffee House" ("Asia Cafe") ja Lite Life Holding ("Tanuki"), ja yritys "Shokoladnitsa" kokeilee sen "47 samurailla".

Kiinnostus japanilaiseen keittiöön on johtunut siitä, että kuluttajien mielestä tämän erityisen ruoan tarjoamat astiat ovat terveellisiä. Ipsosin tutkimus toteaa, että vuonna 2005 ravitsemuksen huomioiminen on tullut tapana ravintoloiden vieraiden keskuudessa.

Verkko ravintolahankkeet ja tilat kehittyvät Venäjällä yhä enemmän, mikä kiinnostaa sijoittajien suurta kiinnostusta. Tämä talouden sektori ilmeisesti odottaa nopeaa kehitystä ja lähitulevaisuudessa, koska verkkokonsepti on asiantuntijoiden mukaan markkinoiden kannattavin ja kestävä.

Verkkojen nopea kasvu, sekä niiden laajentuminen että uusien toimijoiden syntyminen, on kotimaan ravintolamarkkinoiden tärkein trendi. Vuonna 2004 Moskovassa rekisteröitiin yli 170 tuotemerkkiä tällä alalla yksin. Uusista toimijoista yli 60 prosenttia kuuluu nykyisiin verkko-operaattoreihin. Tällä hetkellä ravintoloiden saturoitumisessa olemme vähintään kaksi kertaa keskimääräisen länsiryhmän taakse. Kotimaisilla ravintoloitsijoilla on siten runsaasti tilaa verkkoyritystoimintojen käynnistämiselle.

Markkinaosapuolten enemmistön mukaan verkkomuotojen työskentelyn edut ovat ilmeisiä. Toisin kuin singlet, ravintola-ketjut voivat merkittävästi minimoida kustannukset yritysten toimitushintojen, alennusten ja pitkäaikaisten kumppanuuksien kustannuksella toimittajien kanssa. Keskushallintotoimiston jakaminen vähentää hallinnollisten laitteiden ylläpitokustannuksia. Yhdenmukaiset standardit useimpien teknologisten prosessien organisoinnille, mukaan lukien keittiön ja palvelun laatuvaatimukset, edistävät asiakasuskollisuuden lisäämistä. Tämän seurauksena verkkoliiketoiminta eroaa suuresta kannattavuudesta ja kilpailukyvystä markkinoilla. Verkostovaatimukset edellyttävät kuitenkin, että ravintoloitsija ottaa asianmukaiset lähestymistavat työn organisointiin kaikilla yrityksen yksiköillä.

Vuonna 2005 Moskovan ravintolamarkkinat kasvoivat 10-15 prosenttia. Suurin osa kasvusta johtui verkkoystävällisten ravintoloiden, pikaruokaketjujen ja kahviloiden kehittämisestä. Alueen taistelussa demokraattiset merkit ovat siirtyneet Moskovan nukkumisalueille ja satelliittikaupunkeihin. Arvioidemme mukaan ei ole tarvetta odottaa voimakkaita muutoksia keittiön maailmassa. Venäläiset, japanilaiset ja italialaiset kohteet ovat edelleen merkittäviä johtajia. Markkinat ovat kuitenkin valmiita hyväksymään ja kokeilemaan uusia asioita, joten eksoottisten ruokien, etenkin aasialaisten, ulkonäkö on mahdollista: thai, kiina, vietnam jne. On mahdollista. Lupaavin on myös joidenkin eurooppalaisten keittiöiden (puola, tsekki, unkari, saksaksi, itävaltalaiset) suuntaukset, jotka soveltuvat hyvin olutravintoloiden käsitteeseen. Asiantuntijoidemme ennusteiden mukaan tulevaisuudessa saattaa esiintyä uusia verkkomerkkejä, etenkin vapaamuotoisessa segmentissä, jolla on suuret kehitysmahdollisuudet, koska se käyttää minkä tahansa kansallisuuden keittiötä. Moskovan kilpailu on kovaa, mutta voimien kohdistaminen kussakin segmentissä on ymmärrettävää. Tämä säännös voi rikkoa vain uuden voimakkaan ulkomaalaisen pelaajan saapumista, mutta toistaiseksi ulkomaiset verkot ovat vain aikeita.

Verkko ravintolahankkeet ja tilat kehittyvät Venäjällä yhä enemmän, mikä kiinnostaa sijoittajien suurta kiinnostusta. Tämä talouden sektori ilmeisesti odottaa nopeaa kehitystä ja lähitulevaisuudessa, koska verkkokonsepti on asiantuntijoiden mukaan markkinoiden kannattavin ja kestävä.

Asiakkaamme

Rosinter Ravintolat on holdingyhtiö, joka hoitaa 383 yritystä 43: n Venäjän, IVY-keskuksen ja Keski-Euroopan kaupungeissa. Kehittää ravintola-ketjun IL Patio, Planet Sushi, T.G.I. Perjantaina, ja myös hallinnoi lisenssillä ketjua kahviloita Costa Coffee.

Suklaa on yksi ravintola-alan suurimmista ja nopeimmin kasvavista yrityksistä. Pisteiden määrä - 420: 230 kahvilaa Moskovassa, 100 - Venäjän federaation alueilla ja IVY, 90 - franchising.

Subway on kansainvälinen pikaruokaravintoketju. Yli 600 ravintolaa Venäjällä.

Burger King on kansainvälinen pikaruokaravintoloiden ketju, toiseksi suurin maailmassa. Venäjällä hanke on kehittänyt Burger Rus -yhtiö. Ravintoloiden määrä Venäjän federaatiossa - yli 240.

Ginza-projekti on ravintola-holdingyhtiö, joka kehittää noin 100 ravintolaa Moskovassa, Pietarissa, Rostov-on-Donissa, Lontoossa ja New Yorkissa, sekä käsitteellisiä että verkottuneita.

Arkady Novikov -ryhmä on yli 50 käsitteellistä ravintolaa, joista monet ovat Venäjällä TOP 100 parhaimmilla ravintoloilla: Bolshoi, Vanil, Novikov-ravintola Baari, GQ-baari, Royal Munting, Juusto, Uzbekistan, Indabar, Tshaikovsky, Attic jne.

Maison Dellos on yksi suurimmista ravintoloista, jotka kehittävät sekä Venäjällä että ulkomailla. mukaan lukien Mu-Mu -verkosto (37 laitosta) ja 4 catering-palvelut.

KFC on kansainvälinen pikaruokaravintoketju, joka on erikoistunut kanajauhoihin. Projektin omistaa Yum! Ravintolat International. Venäjän ja IVY-ravintoloiden määrä on yli 300.

ARPIKOM on ammattimainen ravintolayhtiö, joka kehittää ravintolaketjuja Kolbasoffin, Filimonovan ja Yankelin, Goodman Steak Housein.

Dairy Queen on amerikkalainen pikaruokaravintolan ketju. Yli 6000 laitosta 20 maassa.

Sinnabon on maailmankuulu amerikkalainen leipomo kahvilaketju, jota Cinnabon Russia -yritys kehittää Venäjällä. Toimielinten lukumäärä - 90.

Swensen's on maailmankuulu jäätelöpaikka ketju. Yli 300 kahvilaa Yhdysvalloissa, Aasiassa, Etelä-Amerikassa.

Golden Gate Restaraunt Group on Vietnamissa suurin ravintola-ryhmä, joka kehittää 12 erilaista konseptia. Ravintoloiden määrä on yli 300.

Food Master on Venäjän suurin alueellinen ravintoloitsija. Verkko "Fork-Spoon", "Pechki-Lavochki", "Fish-Rice", "Perchini", Jekaterinburg, Novosibirsk, Krasnoyarsk, Barnaul, Novokuznetsk. Toimielinten lukumäärä - 56.

UNIVERFOOD on suuri alueellinen ravintolayritys, joka kehittää Venäjän federaatiossa verkkoa baareja ja ravintoloita "Jusmaster", "Blinoff", "Cerriberri", "Shnolki", "Das Kolbas", "Pelmenny Dyuzhina", "American Hot Pizza". Laitosten kokonaismäärä on 126.

SUSHI SHOP - suuri alueellinen verkosto kauppoja ja ravintoloita japanilaisia ​​ruokia. Venäjän federaation laitosten kokonaismäärä on yli 200.

Yakitoria - kirjailijan japanilaisen keittiön kahviloiden verkosto Venäjällä ja Ukrainassa. Vesta-Center Internationalin ravintolayhdistyksen projekti. Ravintoloiden määrä on 104.

Tanuki on ketju ravintoloista japanilaisia ​​ruokia Tanuki Ersh-konserniin. Ravintoloiden määrä - 55.

Harat's Pub on irlantilaisten pubien verkosto Irkutskissa, Kemerovossa, Ulan-Ude, Krasnoyarsk, Habarovsk, Omsk, Moskova, Pietari, Pattaya ja muissa kaupungeissa. Pisteiden määrä - 47.

Traveller's Coffee on yksi suurimmista dynaamisesti kehittyvistä kahviloiden ketjuista Venäjällä ja IVY-maissa. Toimielinten määrä - yli 60.

Stolle on kahvila-piirakanavien verkosto Venäjällä, Ukrainassa, Kazakstanissa ja Valko-Venäjällä. Laitosten määrä - yli 50.

Crocus-konserni on monitoimilaitos, johon kuuluu Crocus Expo -näyttelykeskus, Crocus City Hall -konserttihalli, Traktir Pozharsko -ravintola, Rose-baari jne.

Kazan Arena on Venäjän suurin stadion, jossa on 45 tuhatta paikkaa, johon kuuluu 224 pikaruokaa, 8 baaria ja ravintola.

Venäjän ravintolatoiminnan tila tänään

Ravintolaliiketoiminnassa on juuret kaukaisessa menneisyydessä, ja nykyään se ottaa uusia muotoja ottaen huomioon teknologisen kehityksen, maailmanlaajuisen kokemuksen ja kuluttajien tarpeet. Mikä on Venäjän ravintolatoiminnan nykytila ​​ja onko niille, jotka ovat juuri ryhtyneet tähän vaikeaan tielle menestymään?

Nykyinen tilanne

On syytä huomata, että tilanne tällä alalla on hyvin erilainen kuin muutamia vuosia sitten. Monia eroja löytyy verrattuna tämän suuntaisen kehityksen maailmanlaajuisiin suuntauksiin. Lisäksi niiden omat lait, jotka ovat tyypillisiä Venäjälle, tällaisten yritysten kasvusta ovat myös vaikuttaneet. Nykyään tämä alue on vaikea kestää kriisiä.

Tähän on monia syitä:

  • venäläisten kansalaisten taipumus nykyisissä elämänolosuhteissa säästää;
  • korkeat kustannukset vuokrasta tilaa ruokaa;
  • tuontituotteiden korkeat kustannukset;
  • Tupakoinnin kieltäminen julkisissa kokoontumispaikoissa.

Viime vuonna kotieläinten ulkopuolisille asiakkaille tarjottavien laitosten määrä laski 1,5% kiinteistöhintojen voimakkaan nousun vuoksi. Samana vuonna asiantuntijat ennustavat tämän indikaattorin nousevan 20-25 prosenttiin.

Dollarin ensimmäinen hyppyminen Venäjän ruplaa vastaan ​​vuoden 2014 lopulla vaikutti välittömästi maanmiehillemme kuluttajien kykyyn ja heidän haluavansa vierailla julkisissa ravintoloissa. Jos yli 60 prosenttia väestöstä halusi juhlia uudenvuoden vapaapäiviä meluisassa yhteiskunnassa, kriisin puhkeamisen jälkeen niiden määrä laski vähäpätöiseksi.

Ravintolatoiminta vuonna 2018 ei tullut alueeksi, jossa kuluttajat haluavat käyttää rahaa. Nykyään venäläiset haluavat säästää parempia aikoja. Liikemiehet kokivat viime vuonna liikevaihdon laskun. Voitto uusissa olosuhteissa oli 5-30%, riippuen laitoksen laajuudesta ja erityispiirteistä.

Samanaikaisesti tärkeä indikaattori on se, että tällaiset tulonmenetykset ovat vaikuttaneet sekä ylellisyystiloihin että pieniin ravintoloihin. Tärkein syy on jälleen vuokrauskustannuksissa.

Uusissa olosuhteissa ne, jotka aikovat selviytyä joka tapauksessa, joutuvat vähentämään keskimääräisen tarkastuksen määrää lähes puoleen.

Säästämiseksi monet yrittäjät tekevät epätoivoisia toimia, jotka ovat vasta äskettäin vaikuttaneet käytännölliseltä:

  • siirtyminen kotimaisiin tuotteisiin;
  • henkilöstön vähentäminen;
  • yksinkertaistettu valikko.

Jotkut haluavat tilapäisesti lykätä työtä, kunnes kriisi on tuonut heille vielä suuremman velan. Asiantuntijoiden mukaan noin kolmasosa laitoksista jättää markkinoita syksyllä.

tulevaisuudennäkymät

Venäjän ravintolatoiminnan kehittämisnäkymät ovat edelleen olemassa. Täytäntöönpanon tärkeä edellytys on kuitenkin oltava yrittäjien kyky sopeutua nykyisen talouden uusiin olosuhteisiin. Ne, jotka osoittavat joustavuutta ja kykyä ottaa käyttöön uusia tekniikoita, työperiaatteita ja asiakaspalvelua, voivat helposti kulkea tämän ajan.
Vaikeinta ovat ns. Tilatilat, jotka ovat hyvin vaikeita laskea palkkia ja tarjota VIP-asiakkailleen budjetin catering-vaihtoehto.

Elintarviketeollisuuden tulevaa kehitystä koskevat ennusteet eivät ole lopullinen totuus. Kuinka tilanne voi vain olettaa. Asiantuntijat ja analyytikot yrittävät pitää silmällä tätä asiaa, mutta silti jotkin näkökohdat ovat ilmeisiä:

  1. Todennäköisin olosuhteissa on demokraattiset instituutiot, jotka on suunniteltu väestön keskiluokalle. Nykyään markkinat ovat jo liian tyydytettyjä useilla pikaruokaravintoloilla, mutta venäläisille ei ole varaa kalliisiin ravintoloihin. Siksi päätelmä: menestys odottaa halpoja ja pieniä, mutta tyylikkäitä kahviloita.
  2. Tällä hetkellä turvallisin tapa järjestää ravintolatoiminta on franchise-tyyppisiä laitoksia. Jopa pankit avasivat lainoja paljon enemmän vapaaehtoisesti franchising-yhtiöiden osalta. Tähän asti yrityksen avaamisen menetelmä on kaikkein budjetti ja edullisin.
  3. Kaikissa olosuhteissa luova, epätavallinen, moderni kahvila ja baari hengissä. Tätä varten tarvitaan hyvä asiantuntija - markkinoija, suunnittelija ja luova henkilö. Pienet tyylitellyt laitokset, esimerkiksi kahvila-kirjasto tai baari, jotka heijastavat tietyn aikakauden tyyliä, pystyvät pitämään kiinni. Menestyksen takaajana ovat loputon ylennykset, vieraat ja isännät iltaisin, epätavalliset tapahtumat. "Ravintolapäivät" ovat yhä suosittuja, kun kuka tahansa, joka on osoittanut haluavan, voi tulla ravintolan päällikkö täsmälleen yhden päivän ajan. Mitä epätavallisempana on uuden laitoksen käsite, sitä suuremmat asiakkaiden virtaukset tarjoavat.
  4. Oikea kuluttaja auttaa myös pitämään liiketoiminta kriisin aikana. Tämä tarkoittaa sitä, että laitoksesi ei pitäisi toivoa lämmittävän kaikkia. Valitse yhteiskunnan osa, johon houkutat ideoita. Esimerkiksi kahvila voi tulla kokoontumispaikka jazzmusiikin pyöräilijöille tai tunteille. Asetukset voivat olla mikä tahansa numero. Kaikki riippuu omistajan omasta älykkyydestä.
  5. Kyky menettää asiakkaitaan ja olla baareja. Pääsääntöisesti niiden määrä kaikissa kaupungeissa on aina hallitseva ravintola-alan yleisen taustan suhteen. Tärkeintä tässä ei ole muuttaa oluen baari tavalliseen "pubiin".

Myös alustava analyysi ravintolatoiminnan markkinoista, josta seuraa, kuka ei todellakaan voi säilyttää nykyisissä olosuhteissa. Tällaisia ​​yrityksiä ovat seuraavat asiantuntijat:

  • sushi-baareja, joiden kanssa nykypäivän catering on kirjaimellisesti liian täynnä;
  • Pizzan ja venäläisen keittiön-sushi-hookah-karaoke-muodossa toimivat laitokset ovat myös tuomittuja. Syy tähän on hyvin yksinkertainen - mistä on keskipitkän laadun pizza, kun kahdessa lohkossa on suuri pizzeria;
  • tilastolaitokset, jotka myös ennustavat, eivät ole hyviä. Joka tapauksessa lähitulevaisuuden avaamista ei odoteta. Tilanne johtuu siitä, että VIP-tason ravintoloita ei suunnitella enempää paikalliselle eliitille vaan ulkomaalaisille, joiden virtaus on viime kuukausina laskenut kahdesti.

Hyvä keino on palauttaa tai uudistaa projektisi.
Tämä tarkoittaa, että tarvitset uuden idean, ehkä ei palkkio-luokan, mutta tehokas ja säästämätön. Monet ravintoloitsijat kuuluisien laitosten sivustossa, jossa kokin nimi kertoo enemmän kuin nimi itse, avaa vähemmän järkyttäviä kahviloita.

Toinen tapa ratkaista ongelma on laskea uudelleen aterioiden kustannukset. Venäjän ravintolatoiminnan kehityksen on pysyttävä ajan mukana, joten yrittäjät omistavat tänään erilaisia ​​menetelmiä ruokien hintojen alentamiseksi:

  • vähentää annosten määrää;
  • tuoda esiin teknisiä laitteita koskevia uutuutoksia, joiden ansiosta tuotteet ja valmiit astiat voidaan varastoida kauemmin.

On edelleen kiistatonta, että verkkoravintolat tänä vuonna on helpompi selviytyä kuin yksin työskentelevät. Nopeat elintarvikkeet ovat nyt Olympuksen kärjessä, mutta vain ne, jotka tarjoavat laadukkaita ja nopeita palveluita ja tuoreita ruokia.

Valitettavasti nykypäivän epäedullisissa olosuhteissa liiketoiminnan Venäjällä suurin osa ravintolatoimijoista on siirtynyt länsimarkkinoille. Oli paljon kannattavampaa sponsoroida Venäjän federaation ulkopuolella kehitteillä olevia hankkeita. Ja huolimatta siitä, että monet heistä edustavat tarkasti venäläistä ruokaa ulkotiloissa, kotimainen ravintola-ala ei tuntunut paremmalta.

Catering-markkinat Venäjällä

Kotimaisten ruokailuiden yksittäisten segmenttien kehitysnäkymät ovat edelleen kehittämässä suuntausta Venäjän ravintolamarkkinoiden demokratisoimiseen. Vuodesta 2013 vuoteen 2015 alkaen ruokaloiden, katujen ja pikaruokaravintoloiden osuus ruokailumarkkinoiden kokonaisliikevaihdosta kasvaa jatkuvasti. Jos vuonna 2013 se oli 33,5%, vuonna 2015 tämä luku oli 37,6%. Näin ollen pikaruokailu ja kaikkien muiden muodoissa olevien ravintoloiden lasku vaikuttavat venäläisen ravintolan rakenteeseen.

Tilanne verkossa ja ei-verkko-osassa julkista ruokaa voisi olla paljon monimutkaisempaa. Viraston mukaan vuonna 2015 markkinoiden lasku oli 6,3 prosenttia, mutta todellisuus osoittautui hieman optimistisemmaksi - catering-liikevaihto laski vain 5,5 prosenttia.


Aineiden laadun heikentymiseen ja kustannusten nousuun sisältyvien ongelmien lisäksi ravintolatoiminnassa vuonna 2016 joutui myös uusi lainsäädäntö, joka vaatii merkittäviä taloudellisia investointeja. Tammikuun 1. päivästä 2016 lähtien ravintolapalvelujen, ravintoloiden ja muiden ruokailuyritysten on oltava yhteydessä EGAIS-järjestelmään (eteläisen alkoholin, alkoholin ja alkoholipitoisten tuotteiden tuotannon ja liikevaihdon yhtenäinen valtion automaattinen tietojärjestelmä). Toiminnasta vastaava verkko-operaattori on liittovaltion alkoholipolitiikan sääntelyviranomainen (FS PAP). Osaston määräyksen mukaan "alkoholijuomien vähittäismyyntiyrityksissä kaupunkiseutualueilla on velvollisuus rekisteröidä tietoja EGAIS: ssä alkoholin ostopäätöksen vahvistamisesta 1.1.2016 alkaen" ja vähittäismyynnin osalta 01.07.2016 alkaen.

Franchising on kehitysstrategiaksi tullut varsin laajalle levinneenä venäläisillä catering-markkinoilla. Kotimaisen ravintolateollisuuden tyydyttymättömyyden edellytyksissä monet kansainväliset ja kotimaiset yritykset alkoivat aktiivisesti houkutella kumppaneita omien tuotemerkkiensa kehittämiseen. Tämän vaiheen perustelut johtivat pitkälti johtavien operaattorien haluun kehittää aktiivisesti omia hankkeitaan sekä Venäjällä että ulkomailla. Aktiiviseen laajentamiseen tarvittava rajallinen rahoitus, halukkuus ja mahdollisuus saada lisää osinkoja sekä riittämätön tietämys markkinatilanteesta - kaikki nämä tekijät jatkavat monien ravintolatoimittajien kehitystä franchising-myynnin kautta. Palvelumarkkinoiden kriisi ei ole muuttanut yritysten asennoitumista franchisingin suhteen. Päinvastoin, kun kuluttajien kysyntä on vähentynyt, monet markkinatoimijat ovat oikaisseet suunnitelmiaan keskittyen kumppaniverkoston kehittämiseen. Moni on lykättänyt itsenäisiä ravintoloiden avaamista, mikä vaatii lisäinvestointien lisäämistä kasvavan elintarvikkeiden läpäisevyyden ja putoavan projektin osallistumisen vuoksi. Joten, "G.M.R. Planet of Hospitality "vuonna 2016 kehitetään myymällä franchising sen monista tuotemerkeistä. Omien ravintoloiden määrä kasvoi kuitenkin tilan johtajana Merab Ben-El (Elashvili) ei sulje pois mahdollisuutta tarjota mielenkiintoisia tarjouksia SEC: ltä. Suuri alueellinen elintarvikealan toimija Food Master kehittää samalla tavalla. Vuonna 2016 yritys aikoo lisätä Vilka-Spoon-ravintoloiden määrää 41 catering-pisteeseen käynnistämällä 10 uutta pikaruokalaitoslaitosta. Food Masterin pääjohtaja Ilya Serovin mukaan suurin osa suunnitelluista löytöistä tulee yhtiön lippulaivamyynnin myydyistä franchiseista. VOKKER-verkosto aikoo myös aktiivisesti lisätä läsnäoloaan Venäjällä. Vuoteen 2017 mennessä yhtiö aikoo kaksinkertaistaa ravintoloiden määrän. Pääkaupungissa yhtiö avaa sekä omat että franchising-ravintolat.

Samalla verkosto aikoo kehittää alueita yksinomaan franchising-myynnin kautta. Amerikkalainen pizzeriat Domino's Pizza asettaa itselleen kunnianhimoiset kehitystavoitteet. Vuonna 2016 yritys alkoi myydä oma franchise, joka auttaisi pizzeria kahden seuraavan vuoden aikana tuplaamaan vähittäismyyntiä Venäjällä. Vuoteen 2017 mennessä Domino's Pizza aikoo tuoda ketjun ravintoloita, myös kumppaneita, 100 pistettä. Kuitenkin, ilman ravintoloitsijoiden ponnisteluja, franchisingprojektit osoittavat vuosittain elinkelpoisuutensa. Heidän määrä maassa kasvaa tasaisesti. RBC.researchin mukaan Venäjällä on tällä hetkellä 8,336 15 956 ketjuravintoloista, kahviloista ja baareista. Niinpä niiden osuus on 52,2%. Huomaa, että viime vuoden toukokuussa 48% ketjunravintoloista avasi franchising. Kumppaneiden houkuttelemiseen ja tehokkuuden lisäämiseen verkko-ravintolaprojektien laajentamiseen osoittaa myös se, että RBC.researchin toukokuussa 2016 tarkistetuista 503 verkosta yli 110 on edustettu franchising-markkinoilla. Vuoden 2015 tulokset voisivat olla vielä kirkkaampia. Talouskriisi on pakottanut sijoittajat olemaan entistä varovaisempia franchising-yritysten valinnassa ja ostamisessa sekä siirtämään kysyntää ravintoloihin, jotka vaativat suhteellisen pieniä investointeja. Vahinko oli keskikurssi-segmenttien, kahviloiden ja pubien ravintoloita, joiden avaaminen vaatii monen miljardin sijoituksen. Monet sijoittajat halusivat ostaa franchiseja halvemmilta ravintoloilta, nimittäin pikaruokaravintoloilta, muotoilemaan kahviloita ja pieniä kahviloita ja leivonnaisia. RBC.researchin mukaan 69% maassa toimivista pikaruokaravintoloista on franchising-yhtiö. Kahviloiden, kahvila-leivonnaisten ja sushimyymälöiden osuus franchising-laitosten osuudesta on noin 44% ja 46%. Huomaa, että viime vuosina näissä segmenteissä on havaittu aktiivisinta kehitystä.


Keskeiset suuntaukset ja trendit Venäjän catering-markkinoilla

Venäjän rationalisointi ja säästöt vapaa-ajalla

Nämä vaiheet täyttävät kuluttajan toiveet. RBC.researchin toukokuussa 2016 tekemän tutkimuksen mukaan absoluuttinen enemmistö, noin 86% vastaajista, huomasi elintarvikkeiden ja juomien hintojen nousun tunnetuissa ravintoloissa. Samaan aikaan merkittävä osa vastaajista - 35% - myöntää, että hinnat ovat nousseet merkittävästi. Näiden vastausten perusteella vuoden 2015 tilanne toistetaan vuonna 2016.
Erityisen merkittävä hintakehitys oli 18-24-vuotiaille nuorille. Tämä ei ole yllättävää, koska tämän ikäryhmän edustajat useimmiten (verrattuna muihin) vierailevat catering-ketjuissa ja heillä on tavallisesti keskimääräiset kuukausitulot.
Useimmiten Pietarin vastaajat kertovat hieman hinnankorotuksesta. Hintojen merkittävä nousu oli Moskovan ja Moskovan alueen asukkaille. Yleisesti ottaen suurin osa vastaajista kaikista alueista ja kaikenikäisistä väittää, että ravintoverkkojen hinnat ovat lisääntyneet.
Vastaajille, joiden keskimääräinen kuukausitulo oli alle 20 tuhatta ruplaa, hinnankorotus osoittautui merkittävimpänä. Samaan aikaan kyseisessä luokassa suuri osa vastaajista oli vaikea vastata, havaitsiko hinnankorotus vai ei. Ehkä nämä ovat niitä vastaajia, jotka pienen tulon vuoksi eivät usein käy catering-ketjuissa ennen ravintomarkkinoiden kriisiä.
_______________________________________

Ravintoketjujen kehittäminen

Tänä vuonna venäläiset markkinat jättivät monet kahvilat ja ravintolat. Kriisi jatkuu, ja jopa perinteisesti kasvavat julkisen ravintolan verkkomarkkinat ovat hidastuneet, mikä osoittaa kolmanneksen vähemmän löydöksiä maassa viime vuoden aikana kuin edellisvuonna. Mutta on hyviä uutisia. Jotta selviytyisivät, kokeneet verkko-markkinoiden toimijat joutuvat etsimään uusia muotoja, tarkistamaan demokratiapolitiikkaa, vähentämään raaka-aineiden kustannuksia omasta tuotannostaan ​​ja kuuntelemaan tarkemmin asiakkaille, jotka ovat muuttuneet taloudellisiksi ja valikoivammiksi.

"Alin" segmentti, verkko pikaruokaa ja erityisesti paikkoja, joissa heidät ruokitaan hampurilaisilla, on kasvussa. 2015 oli KFC: n, Burger Kingin ja McDonald'sin voitto, joka avasi 93, 84 ja 69 uutta pistettä. Positiivista kehitystä vauhdittavat muun muassa asiakaskunnan uudelleenjakaminen edullisempaan segmenttiin. Klassisen pikaruokalai- suuden tavanomaisille kävijöille lisättiin esimerkiksi ne, jotka kahvilassa käyn- nistävät kaupallisen lounaan sijasta syövät nyt hampurilintuja ja perunoita lounaalle. Vaikeimmassa tilanteessa ravintoloita ja kahviloita oli rento ruokasali - keskitason tiloissa, joissa oli 1-3 tuhatta ruplaa. Heidän asiakkaitaan ovat keskitason toimistotyöntekijät, nuoret asiantuntijat ovat menettäneet ansioita ja jotkut heistä ovat menettäneet työpaikkansa. Vuosina 2014-2015 keskimääräisen ravintolapalvelun asiakkaat eksklusiivisesti pyysivät pikaruokaa. Se, joka pysyi uskollisena lempikahvilastaan, alkoi vierailla kahdesti harvemmin ja viettää huomattavasti vähemmän - koko segmentin keskimääräinen tarkistus laski puoleen.

Mutta mitä enemmän laitos on samanlainen kuin taulukon taso, sitä onnistuu. Jopa kaikkein hienoimmista ravintolalaitoksista ei enää juurikaan ollut sanaa "ruokasali", vaan avattiin vanhojen mallien päivitetyt laitokset, kuten esimerkiksi Ginza-projekti "Lunch Buffet" -verkoston hanke. Yksi ravintolamarkkinoiden suurimmista toimijoista, UK Food Master, kehittää Pechki-Lavochki-, Ryba.Risa- ja Fork-Spoon -ketjujärjestelmiä Siperiassa. Jälkimmäisen kaikkein demokraattisin muoto on, että Wilk-lusikka täysikokoinen ateria on enintään 140 ruplaa. Niinpä vuonna 2016 verkko on kasvanut 31: sta 41 prosenttiin ja kasvaa edelleen sen vuoksi, että se on läsnä yrityssektorin segmentissä. Novosibirsk Auchanin, Leroy Merlinin, Marsin tehtaan, Sberbankin ja muiden suurten yritysten työntekijät ovat jo lounaalla Wilke Spoonissa. Koska yrityskahvila "Vilka-Spoon" on myös läsnä Novokuznetskissä, Jekaterinburgissa ja Barnaulissa. Vuoden loppuun mennessä Food Master aikoo avata vielä kymmenen ravintolaa Novosibirskissa, Jekaterinburgissa, Nizhny Tagilissa ja Ufassa sekä mennä Kemerovaan ja Tomskiin osittain franchising-kautta. Moskovan kansalliset verkot, kuten esimerkiksi Mu-Mu, eivät myöskään valittaa asiakkaiden puutteesta. Vuoden 2015 tulosten mukaan Mu-Mu kasvatti sekä voittoa että tuloja. Viime vuonna avautui vain yksi uusi Mu-Mu-kahvila, mutta vuonna 2016 yritys saavutti kriisiä edeltävän tason, avaamalla kaksi uutta laitosta kuuden ensimmäisen kuukauden aikana ja kaksi vielä vuoden loppuun mennessä. Maison Delloksen pääjohtajan Natalya Mileenkovan mukaan Mu-Mu sai apua rakennemuutoksista ja teknologisista muutoksista, joilla saavutetaan edellinen kehityssuunta - ei yksittäinen kustannuserä jätetty ilman yksityiskohtaista tutkimusta ja tarkistamista.

Turvallisuustekijä

Kuitenkin myös rento-segmentissä, joka oli dramaattisesti laskenut, oli sankareita, joiden "kaikki kasvaa". Heidän resepti menestykseen on selkeä ja selkeä käsite, ainutlaatuinen tarjous, kotimainen tuote ja suuri tarjonta vieraiden uskollisuus. Khachapurin mini-verkosto (viisi pistettä) ja Odessa-Mama (kaksi kahvilaa) Tatyana Melnikova sanoo, että markkinoiden kehityksestä huolimatta tämän vuoden heinäkuussa ennätykselliset tulot on kirjattu viimeisten kahden vuoden aikana. Tällainen tulos oli mahdollista saavuttaa "vähimmäismäärän ja suuren liikevaihdon" ansiosta. Melnikova toteaa, että ravintolat ostavat segmenttinsä parhaita tuotteita - tomaatteja, karitsan, mustanmeren kaloja ja ketjun valikkoa päivitetään kausiluonteisuuden mukaan. Jotta vähemmän riippuvaisia ​​toimittajista, vuoden 2015 alkupuolella Khachapuri alkoi tuottaa omia juustojaan - kolme tonnia maitoa jalostetaan päivittäin, tuotanto on sertifioitu ja tulevaisuudessa on tarkoitus käynnistää omia juustoja myytäväksi. Lähitulevaisuudessa Melnikova sanoo voinsa. Liha, josta he kokevat Khachapurissa ja Odessa-Mamassa, on myös kasvanut erityisesti ravintoloiden tarpeisiin, mikä mahdollistaa kustannusten pienentämisen ja normaalin liikevaihdon säilyttämisen. Tämä vastaa muun muassa suurta "maataloutta" ja "kotimaista" tuotekehitystä. Sekä kaksi uutta hanketta, jonka toimiala on "Cheese Factory", jossa juusto valmistetaan omassa myymälässä Moskovan alueen maidosta tai mince-hampurista, joka on jo muodostunut kolmen pisteen verkoksi. "Maatalouskauppa". Venäjän toimittajat, jotka useat vuosia sitten syytettiin tuotteen epäluotettavuudesta ja epävakaudesta, osoittautuivat elintarvikkeiden vientikiellon kannalta edullisimmiksi. Yhtiön "Teremok-Invest" -yrityksen perustaja ja toimitusjohtaja Mikhail Goncharov toteaa, että verkosto on aina yrittänyt työskennellä venäläisellä tuotteella. Tästä johtuen Goncharovin mukaan vuoden 2016 ensimmäisellä puoliskolla Goncharovin prosessien asianmukainen hallinta ja optimointi kaikkien Teremok-ravintoloiden liikevaihto ylitti 7 miljardia ruplaa. ja kasvoi 20 prosenttia, ja verkkoa aiotaan kehittää kriisiä edeltävänä aikana. Chaykhonan nro 1 omistaja Timur Lansky selittää verkostonsa kasvua vuonna 2016 vieraiden uskollisuudesta ja on vakuuttunut siitä, että tarjotun tuotteen mainetta ja laatutasoa voidaan säilyttää myös ravintolatoiminnalla. Voit myös vähentää voittoa (katso lisätietoja ravintoloitsijan haastattelusta s. 118).

Ota valmiina

Tuli kadulta

Yksi koko ravintolaliiketoiminnan ongelmista on edelleen korkea vuokrausaste erityisesti pääkaupungeissa. Keskimäärin on taipumus vähentää niitä, mutta kaikki eivät voi sopia edullisista ehdoista. Mutta on mahdollista, että lähitulevaisuudessa markkinat varustetaan lomakkeilla, jotka eivät vaadi vuokrattua tilaa. Aloittaneiden yrittäjien aloitteita, jos niissä on potentiaalia, otetaan huomioon suurissa ravintoloissa. Heti kun gastro-harrastajat alkoivat ruokkia hipsterit ei-teollisten hampurilaisten ja nuudelien kanssa laatikoissa, "aikuisten" ravintoloitsijat ryntäsivät pikaruoka-segmenttiin etuliitteellä "gourmet"; Heti kun käsityöolut alkoivat kasvattaa sieniä sateen jälkeen, liittoverkot alkoivat vaihtaa paikallisille tuottajille maailmanlaajuisia merkkejä baarikorteissa. Kadulta tulevan muotoilun näkymät sopivat myös tähän paradigmiin - matkailu kahviloita ja kahviloita, hampurilaisia ​​ja noodle-kauppoja, jotka toimivat kirjaimellisesti pyörien varassa. Ensimmäiset ruoka-autot Moskovassa kuuluivat erittäin pienille yrityksille ja harrastajille elintarvikemarkkinoilla, mutta vuonna 2015 suuret toimijat pääsivät liikkeelle. Ginza Project on perustettu OOO "Avtoburger" ja määräsi ruokaa pakettiautojen pohjalta "KAMAZ" sijoitti hankkeeseen noin $ 20 miljoonaa euroa. Vans saanut verkosto "Vokker", "Chayhona numero 1" Vasilchuk (verkko tuotemerkki "Ensimmäinen Pirogov Manufactory") ja konserni " Nooan arkki "(verkkemerkki" Adjika "). Teollisuus- ja kauppaministeriön laatiman kauppaa koskevan lain muutoksiin, jotka teoriassa tekisivät matkaviestinnän yleisestä catering-toiminnasta oikeutetun ja odottaessaan valtion duuman uutta kokoonpanoa. Ihannetapauksessa mobiili kahvila on erinomainen ratkaisu säästää vuokraa ja henkilökuntaa ja löytää liikenteestä edullisin pysäköintitila. Lisäksi asiantuntijat huomaavat tämän muodon hyödyllisyyden niille paikoille, joilla ei ole mahdollista avata kiinteää ruokaa.

Pois Moskovasta

Venäjän ravintola-kartta muuttuu silmämme edessä. RBC Market Researchin mukaan Moskova on lopettanut catering-ketjujen vetovoimaisuuden keskellä, sillä se on kaikkein masentunut alue - toukokuusta 2015 toukokuuhun 2016 asti 150 verkkolaitosta suljettiin (enemmän kuin muissa Venäjän federaatioissa), mutta avattiin vain 79 verkkopistettä. Ja vaikka Moskova on edelleen ketjun ravintoloiden, baarien ja kahviloiden absoluuttisen määrän (on 3585 täällä), tämä on luultavasti kaikkea, että pääomamarkkinat voivat sulatella tänään. Toisaalta Moskovan alue näyttää myönteiseltä dynaamiselta - 172 uutta laitosta avattiin täällä samana ajanjaksona, eikä mikään suljettu. Moskovan alue on kuitenkin erityinen alue, sellaiset kaupungit kuin Khimki tai Kotelniki ovat itse asiassa Moskovan makuuhuoneen piirejä, ja nopeasta kasvusta huolimatta kehityksen huippu on pian ohi. Esimerkiksi esimerkiksi Kotelniki johtaa laitoksia 100 tuhatta asukasta kohti (60,5 ravintolaa); tällainen ruusuinen kuva syntyi, koska Kotelnikissa on useita suuria kauppakeskuksia, joissa on ruokakauppoja, joissa Moskovan ja Moskovan asukkaat saapuvat viikonloppuisin.

Suurimmat kaupungeissa, joissa verkkoliiketoiminta on jatkuvasti kehittynyt, on tullut miljonäärisiä kaupunkeja. Kauden parhaimmillaan toukokuusta 2015 toukokuuhun 2016 osoitettiin Novosibirskin toimesta, jossa avattiin 36 laitosta, Samaralla 27 löytöllä, Orenburgilla, jossa oli 20 uutta ketjua kahvilaa. Mutta tulevaisuus ei ole edes pääkaupungeissa. RBC: n analyytikoiden mukaan painopiste siirtyy toisaalta submillionaire-kaupunkeihin, joiden väkiluku on 700 tuhatta miljoonaa ihmistä, joissa verkkojen edustus ei ole niin suuri, mutta niitä tarvitaan. Toisaalta - alueilla, joita verkot eivät hyödyntäneet kokonaan. Syrjäisen ja ankara ilmasto alalla venäläisten ja ulkomaisten verkostojen vieläkään ei saanut nenetsien tšuktšien ja Hanti-Mansijskissa piirikunnassa. Ja turhaan - RBC Market Researchin mukaan korkeimmat tulot asukasta kohden ovat eniten, ja verkko catering on eniten huonosti. Nenetsian autonomisessa piirikunnassa, rikkain alue Venäjän, keskitulo per henkilö on yli 71000 ruplaa Chukotkan -.. 57300 ruplaa, vuonna Jamalin Nenetsian autonomisessa piirikunnassa -.. 63000 ruplaa.. Suhde tulot asukasta kohden (.. 59500 ruplaa) ja verkossa olevien myyntipisteiden esimerkiksi Moskovassa, on luokitus houkuttelevuuden 44%, kun taas Hanti-Mansin alue - 66%, Kaukoidän osuuksia - 66,1%, ja Habarovskin alueella - 65,3%. Näiden tietojen perusteella vaikea logistiikka tai liian kova ilmasto eivät enää näytä niin painavia haittoja määritellyiltä alueilta.

Top