logo

Suunnittele avata ravintola, kahvila tai välipalabaari? Onko hartioille vaikea valikon kuorma? Haluatko vähentää uuden laitoksen ylläpitokustannuksia 630 tuhannella rubella vuodella tai enemmän?

Avaa kahvila tai ravintola?

Teemme sinulle eksklusiivisen valikon, kehittäkää ammatillisesti ruokalajeistesi teknisiä ja laskukortteja GOST 31987-2012 mukaisesti! TILAA

valtuutus

Business-lounas keinoksi herättää asiakaskunta

Noon, jokainen on kiirettä jonnekin. Ja lukea heidän ajatuksiaan? Joten asiat ja lounas antavat meille täsmällisesti työtahdin aikataulun. Se on välttämätöntä herkullista, ravitsevaa, kuumaa ja halpaa. Tarjoa enemmän ja palvelkaa hyvin! Joten, hyvät naiset ja herrat, ravintoloitsijat, tulevat menemään yritysalounaan. Häntä rakastavat lähimmäisen yrityskeskuksen nälkäiset työläiset, mutta myös ihmiset, joilla on keskimäärin tuloja, jotka ovat rennosti vierailleet ravintolassamme.

Mitä liikelounas syödä ja mikä se on? Venäläisen catering-perinteen perinne on melkein uusi - kauhalla tämä ei ollut, ei lasketa monimutkaisia ​​aterioita. Lounas tuli meille lännestä - siellä liikemiehet eivät tuhlaa lounasaikaansa ja tekevät liiketoimintaa heti Power-lounaan takana. Todennäköisesti he eivät olleet kiellettyjä lapsuudessa puhua ruokaa? Mutta - lähempänä asiaa.

Joten, business-lounas - business-lounas, lounas liikekumppanin kanssa. Se poikkeaa tavallisesta välipalaa ravintolassa / kahvilassa tietyissä kehyksissä.

Mitä kävijä saa liikelounasta?

* Korkea palvelu. Liiketoiminta suoritetaan tiettynä ajankohtana, esimerkiksi 11-16 tuntia - kun ravintolaa ei ole ladattu. Loppujen lopuksi romanttiset ja viihdyttäjät kokoontuvat siellä paljon myöhemmin, kun hämärä laskeutuu kaupungin yli, ja kaikki kiusaukset hankkivat erityisen vetovoiman.

* Business lounasvalikko. Kaikki on herkullista ja enemmän tai vähemmän monipuolista, vaikka se koostuu ruokia, jotka eroavat päävalikosta.

* Ja lopuksi ero, joka on houkutteleva ruokailuasiakkaalle - kiinteä ja edullinen hinta standardiastiaan.

Joten - edullinen, maukas, tyydyttävä ja nopea.

Missä tapauksessa se on kannattavaa ravintoloitsijalle?

Laitos, jossa vierailijoita tarjotaan liikelounaalle, on musta, jos useat edellytykset täyttyvät. Millaista?

Sijainti on toivottava yritystoiminnassa. Valtakunnallisista toimistoista toimivat toimihenkilöt voivat mielellään käyttää vähintään viisi kertaa viikossa. Kuitenkin kurkistaa herkullisen haju ja siniset hihat. He tietävät myös, että ateriat kaupallisessa lounaassa ovat halvemmat kuin tavallinen menu.

Valmistettujen ruokien korkea laatu on tärkeä stabiilin voiton saamiseksi - nykyinen kilpailu on sellainen, että ruokahalua edistävän laitoksen maine on pidettävä päivittäin. Se ei ole vaikeaa - kahvila-liiketoiminnan lounasvalikko koostuu ruokalajeista, jotka on valmistettu reseptin kokoelmaan liiketoiminta-lounaaksi.

Onko liike-elämän lounasta hyötyä?

Huolimatta siitä, että liikelounauksen keskimääräinen tarkistus on vain 150-200 ruplaa, on voitto - kustannushinta on kolme kertaa pienempi kuin yrityksen lounaan myyntihinta.

Ruoanlaittokustannukset ovat vähäiset, ei ole kalliita aineksia eikä erityisiä seremonioita. Esimerkiksi kuumia ruokia ei valmisteta yksittäisinä annoksina, vaan suurina määrinä, ja ne tarjoillaan ja tarjoillaan mahdollisimman nopeasti.

Saladit, kasviksia tai nuudelikeittoa, paistia tai paistettua kalaa, riisin tai makaron sivutuotteita tunnetaan parhaiksi liiketoiminnan lounaiksi kannattavuudelle ja kysynnälle. Suosittuja juomia liiketoiminnassa - teetä, mehua, soodaa. Yritysten lounaan ruokia koskevat tekniset kartat voidaan tehdä tilauksesta.

Uskotaan, että sushi-baareja, kahviloita, olutravintoloita ja ravintoloita, joilla on keskimääräinen hintapolitiikka, saavat tärkeimmän voiton tuntien jälkeen maukkaiden lounaiden vuoksi.

Mutta tärkein asia business-lounaalla ei ole voitto, vaan houkuttelee asiakkaan ja täyttää salin.

Liikelounaustyypit.

* Sushi-liiketoiminta-lounas, muuten sitä kutsutaan bento-lounaaksi. Se eroaa rullina esiintyvistä klassikoista. Täydentää eurooppalaisia ​​juomia. Kaikki toimitetaan sekä kotiin että toimistoihin, mikä lisää sushiravintolan suosioa. Lisäksi se lataa palvelupisteen - muutoin lounastauko voi viivästyä, mikä voi aiheuttaa vahinkoa.

* Business-lounas toimittaa pisteitä mihin tahansa laitokseen "lounasvalikolla". Loppujen lopuksi monet johtajat haluavat nähdä työntekijöitä työpaikoilla, jopa päivän aikana, eivätkä hyväksy menemistä julkiseen ruokailuun. Tässä tapauksessa vain toimitukset voivat ratkaista ongelman. Palvelu "business lounas toimistolle" tuo asiakkaalle virran, jota et koskaan näe ravintolassasi tai kahvilassa.

Onko jokainen ravintola tarvitseva business-lounas?

Kallisessa ravintolassa on todennäköistä, että yritysasiakkaat, jotka eivät sovi harrastuskysymykseen ja ovat aina kiireisiä, pelottavat arvokkaita kävijöitä - ne, jotka tulevat syömään rauhassa, arvostetusti ja ylellisyyteen. Todennäköisesti liiketoiminnan lounaat olisi suljettava täällä.

Keskitason hintasegmentin ravintolat ovat täsmälleen niitä ravintolalaitoksia, joissa liike-elämän lounaat voivat kilpailla kalliilla aterioilla tulojen kanssa kassalle. Business-lounasmenun päivittämistä suositellaan 1-2 kertaa vuodessa. Tehokkaan henkilökunnan tulee toimia ystävällisesti ja ystävällisesti ja tarjota korkeatasoista palvelua.

Ja lopuksi, neuvoja aloittelijoille tarjoajalle: etsi etsiäsi, liiketoiminnan lounas on houkutteleva. Sellaiset, että jopa onnellisina naimisissa toimistotyöntekijät pyrkivät siihen, kauhistuttavasti ruokkivat kissat ruoasta kotoa.

Joten mitä se on - business-lounas, syötti ravintolaliikkeen kireällä koukulla! Avaa ovet laajemmin. Helpottakaa - ja ihmiset tulevat taas ja uudelleen. Jokainen, joka syö lounaansa nopeasti tänään, palaa varmasti ravintolaan tai kahvilaan. Juhlissa, yritysalueella, häät tai jopa herätys.

Business lounasvalikon kehittäminen

Laskenta ja menetelmä liiketoiminjalounaan (monimutkainen lounas) luomiseen.

Nykyään melkein missä tahansa ravintolassa, kahvilassa, ruokala - ns set-ateriat tai business lounaat toteutetaan. Niiden avulla voit houkutella säännöllisiä asiakkaita ravintolaan, yksinkertaistaa valikkoa, saada vakaa ja ennakoitavissa oleva tulotaso.

Tarkastellaan yksinkertaista esimerkkiä sellaisen monimutkaisuuden luomisesta R-Keeper -ravintolan automatisoidun ohjausjärjestelmän nykyiseen valikkoon.

Tässä järjestelmässä on erittäin helppoa tehdä tämä, ja lisäksi yrityksen lounaiden luominen ja kirjanpidon lisäksi järjestelmä varoittaa tarjoilijoita ja kassareita virheistä ja väärinkäytöksistä.

Harkitse tyypillinen kahvilavalikko - esimerkki taulukosta (tietysti hyvin lyhennetty), ottaen huomioon tarjoiluastiat ja ruokien myyntihinta.

Lihapullia

Seafood Soup

Kana Kiova

Lamb shashlik

Keisari ja kana

Perunat lihalla

Valikon analysoimalla voit valita ruokalajin, josta on syytä tehdä monimutkainen lounas. Hylkäämme korkeammasta hintaluokasta ("Seafood Soup", "Lamb Saddle", "Shish Kebab") olevat ruokalajit muista ruokalajeista koostuviin ruokavalioihin.

Lihapullia

Kana Kiova

Perunat lihalla

Monimutkaisen lounaan perusperiaate on sama hinta, jossa on erilaisia ​​ruokia. On selvää, että "kalliiden" ruokien "Solyanka" + "Chicken chop" + "Baked potatoes" + "Perunat lihalla" + "Lemonade" (182 rupla) hinta on enemmän kuin "halpa" ruokia "Meatball Soup" "Chicken Kiev" + "Pasta" + "Cabbage" + "Tea" (134 ruplaa), joten otamme keskihinnan: (182 + 134) / 2 = 158 ruplaa. Tietenkin tämä monimutkaisen lounaan myyntihinnan laskeminen on hyvin yksinkertaista, mutta käytämme sitä helpommin ymmärrettäessä.

Meillä on siis joukko ruokia, ja hinta, jolle haluamme myydä monimutkaisen lounaan (business-lounas). Siirry eteenpäin "R-Keeper" -sarjoja varten.

Luodaan yrityslounas (monimutkainen lounas) kirjanpitojärjestelmään "R - Keeper".

Avaa päällikkö R - Keeper, mene valikkoon - yhdistelmäryhmiä, luo ryhmiä ruuanmuutosten mukaan (ensimmäinen, toinen, sivupöytä, salaatti, juomat).

Lisää siihen yhdistelmäelementtejä - eli ruokia. Seurauksena on seuraava rakenne:

On myös tarpeen ilmoittaa kampaajaryhmän elementtien hinnasta, meidän tapauksessa se on nolla, koska hinta asetetaan koko lautaselle ja sen oletetaan olevan kiinteä.

Menemme comboschemesille ja luodaan uusi "Complex" -järjestelmä, tuomme sormenjäljet ​​siihen. Tämän seurauksena saamme compboschema.

Kiinnitän huomionne siihen, että "alemmat" ja "ylärajat" ilmaisevat astian pakollisen luonteen järjestelmässä ja sen määrässä.

Kun menemme valikkoon, luomme ruokalajin "Lounaskompleksin", ilmoitamme ruokalistan ominaisuuksissa monimutkaisen "Complex" ja ilmaisun "Lisämaksu" 158 ruplaa.

Näin ollen R-Keeper.e luotiin lautasen, jonka myymme liikelounaana.

Katsotaanpa, kuinka tämä lautasantenni tulee tiensä R-Keeperin kassakoneeseen:

Huomaa, että kaikki astian elementit toimivat pakollisina modifioijina, joten kassan-tarjoilijaa ei voida erehtyä, rikkoa väärää ruokaa tai unohtaa määrittää ruokalaji. kun valitsimme komennon elementit, saamme

asettaa lounaan tai liiketoiminnan lounas kiinteään hintaan. Nyt meidän on vain suljettava mainos kahvilan ovelle: "Business-lounaat hinnalla 158 ruplaa."

Kuten näette, R-Keeper tarjoaa helppokäyttöisen toiminnon minkä tahansa liiketoiminnan kannattavuuden lisäämiseen tähtäävien tehtävien ratkaisemiseen.

Business lounasvalikon kehittäminen

Ma-su 8.00-21.00

Tuomme aterioita Zvenigorod, Istra, Krasnogorsk.

Maukas - Suuri annos - Saatavana - "GLAVSTROYOBED"

Business-lounas

Esimerkkivalikko 7 päivää

Vitamiinisalaatti (kaali, porkkana, öljy, etikka) 180 g

Keitto keitto tuoretta kaalia 350 g.

Kotitekoisia hampurilaisia ​​(naudanlihaa + kanaa) 150 g.

Keitettyä perunaa 150 g.

Pääsalaatti 200 g.

Sekoita paistettua naudanlihaa 200 g.

Keitetty makaroni 200 g.

Punajuurisalaattia (beets, valkosipuli, pähkinä, majoneesi) 200 g.

Saukot Pozharskie (kana) 200 g.

Keitettyjä riisiä voita 180 g.

Kala-salaatti (riisi, kananmuna, kala, sipuli, majoneesi) 200 g

Paistettua kalaa 150 g.

Tattari Porridge 180 gr.

Tuore vihanneskasalaatti 150 g.

Herneet keittoa 350 g.

Karitsan pilaf 300 g.

Kurkku salaatti ja munat

Paistettua kanaa 150 g.

Perunamuusia 200 g.

Tuore porkkana-salaatti 180 gr.

Kala-keitto riisin kanssa 350 g.

Naudan maksa Strogonovskissa 180 gr.

Keitettyjä riisiä voita 180 g.

Salaatti Vitamiini 150 g.

Vihannesmaku lihalla (naudanliha) 300 g.

Vinaigrette 200 g.

Keitto Nuudelit Sieni 350 g.

Chishushuli naudasta 200 g.

Keitettyä perunaa 200 g.

Kanan salaatti Olivier 200 g.

Chakhotbili kana 150 g.

Keitettyä riisiä voita

Kasvisrasala 200 g.

Keitto Borsch 350 g.

Lihapullot tomaattikastikkeessa (naudan + kana) 150 g.

Perunamuusia 200 g.

Suolaista salaattia 150 g.

Tattari puuroa sipulia ja haudutettua naudanlihaa 300 g

Tuore vihanneskasalaatti 150 g.

Marinoitu keitto 350 g.

Beef chop in breading 150 gr.

Keitettyä perunaa 200 g.

Keitettyjen vihannesten salaattia papuja 200 g.

Kana pilaf kuivattuja hedelmiä 300 g.

Tomaatit, kurkut, pippuri, salaatti, sipuli, kasviöljy

Vitamiini (180 g.)

Tuore kaali, porkkana tuore, etikka, kasviöljy

Porkkana (180 gr.)

Tuorepähkinät, valkosipuli, rusinat, majoneesi

Punajuurta (180 gr.)

Keitettyä sokerijuurikasta, valkosipulia, majoneesia

Vinaigrette (180 g)

Keitettyä sokerijuurikasta, keitettyjä perunoita, keitettyjä porkkanoita, säilöttyjä herneitä, suolakurkkua, sipulia, kasviöljyä

Bean (200 g.)

Keitettyjä perunoita, keitettyjä porkkanoita, purkitettuja papuja, suolakurkkua, sipulia, majoneesia

Kreikka (180 gr.)

Kurkkua, tomaattia, bulgarialaista pippuria, punasipulia, salaattia, fetajuustoa, oliiveja, kasviöljyä

Olivier ja kana (200 g.)

Keitettyjä perunoita, keitettyjä porkkanoita, kananmunaa, kananlihaa, säilöttyjä vihreitä herneitä, majoneesia

Crab (200 g.)

Keitettyjä riisiä, jäljitelmää rapuja, kurkkua, kananmunaa, säilöttyjä maissia, majoneesia

Keitettyä naudanlihaa, keitettyjä perunoita, keitettyjä porkkanoita, kananmunaa, suolakurkkua, purkitettuja papuja, majoneesia.

Kieli (200 gr.)

Keitettyä naudanlihaa, keitettyä munaa, keitettyjä perunoita, suolattua kurkkua, salaattia, majoneesia, sinappi

Säilykkeet, kurkku, keitetty riisi, kananmuna, keitetyt porkkanat, keitetyt perunat, valkosipuli, majoneesi.

Keitettyjä perunoita, keitettyjä porkkanoita, kananmunaa, säilöttyjä maissia, salaattia, majoneesia.

Veriysky (180 gr.)

Kana, kinkku, tuore kurkku, perunat, kananmunat, vihreät, majoneesi.

Vinaigrette silliin (180 gr.)

Keitetyt sokerijuurikkaat, silliä, keitettyjä perunoita, keitettyjä porkkanoita, säilöttyjä herneitä, suolakurkkua, sipulia, kasviöljyä

Hapankaali (180 g)

Kaali, porkkana, suola, mausteet

Korean porkkana (180 gr.)

Porkkanaa, valkosipulia, etikkaa, mausteita, kasviöljyä

Business lounasvalikon kehittäminen

Kesäkurpitsa juustolla / kesäkurpitsaa, juustoa.

Sweet croutons / vehnäleipä, purkitettu persikat, maito, musta- ja punaherukoista valmistetut marjat.

Vitamiinivahat / porkkanat, päärynä, sokeri.

129 KAUPAN YHTEENSÄ HINTA

Savustettu makkara brynza / brynza, saksanpähkinät, valkosipuli, voi, kumina.

Mausteinen keitto marjoilla / perunoilla, porkkanoilla, mustaherukoilla, tomaateilla, valkosipulilla.

"Lihan viritys" / naudanliha, saksanpähkinät, appelsiinit, oliiviöljy, majoneesi.

Viiniä hyytelöä marjoilla / kirsikalla, mansikalla, punaviinillä, gelatiinilla, sokerilla.

YHTEENSÄ HINTA 285 JULKAISIA

Pestryssalaatti / savustettu kananliha, juusto, vihreät herneet, salaatti, vihreät sipulit, majoneesi.

Sitruunakastikkeessa katkarapuja / katkarapuja, munia, salaattia, persiljaa, sitruunamehua.

Cocktail "Ladies and Gentlemen" /

YHTEENSÄ HINTA 212 JULKAISIA

Voileipäja vasikan / pitkä leivin, vasikan, majoneesi, vihreät.

Peach paratiisi / persikat, saksanpähkinät, persikka siirappi, omena, kermavaahto.

Kahvi kermavaahdolla ja kaneli / kahvi, kerma, kaneli, sokeri.

YHTEENSÄ HINTA 175 JULKISIA

Selleri salaatti / selleri, kirsikkatomaatit, viinirypäleet, jogurtti, saksanpähkinät, salaatti, vihreät sipulit, sitruunamehu.

Hauki ahven / ahven ahven fileetti, perunat, persilja, selleri, sipuli,

"Zest" pilaf / kanalientä, kananfilee, riisi, siemenettömät rusinat, kasviöljy, porkkanat, kuivatut marjat.

Valikon käsite, suunnittelu- ja kehitysvalikon säännöt

Nykyään ruokailu kehittyy eri suuntiin. Ravintoloissa on runsaasti erilaisia ​​kansallisia ruokia, ravintoloita on uudentyyppisiä: pubeja, sushi-baareja jne. ja näin ollen positiivisesti kehitetty valikko on yksi tärkeimmistä komponenteista ravintolan tehokasta työtä varten.

Usein valikko on ensimmäinen ja eksklusiivinen mainonta, joka on 100% houkuttelee kävijöiden huomiota.

Se on hyvin kehittynyt ruokavalio, jolla on merkittävä vaikutus ravintolan hintaneuvontaan, voit tehdä voittoa ja optimoida prosessin työskentelystä yhdessä tai toisessa laitoksessa.

Sana "menu" tulee ranskalaisesta "valikosta" ja viittaa aterioiden ja juomien aikatauluun aamiais-, lounas- ja päivällisaikaan sekä annoksia (kolme ateriaa päivässä), jotka on järjestetty kokouksia, symposioita jne. Varten. Toinen määritelmä "valikosta" on lomake, kartta, paperiarkki, jossa ruokien nimi on painettu tai kirjoitettu. Alla on muita määritelmiä "valikosta" eri lähteistä.

Valikossa on luettelo erilaisista lämpimistä ja kylmistä alkupaloista, ensimmäisistä ja toisista kursseista, kuumista ja kylmistä juomista sekä päivässä ravintolassa paistetuista leivonnaisista, joissa on hinnat, tuotos, valmistusmenetelmä ja luettelo niiden ainesosista. komponentteja. Valikko on ravintolaportti ja mainosväline.

Valikossa on luettelo ruokalajeista ja juomista, jotka yrityksellä on, ilmoittamalla niiden määrällisistä indikaattoreista ja hinnoista. Valikko on arkki, taitettu puoliin tai koristeltu muistikirjan muodossa. Sen tulee olla niin monta sivua kuin on tarpeen syöttää kaikki astiat ja juomat. Valikko on käännettävä 1-2 kielelle.

GOST R 5076 - 95 "Catering" ohjaa valikon laatimisessa. Yritysten luokittelu.

Valikon kokoamisen ensimmäisessä vaiheessa luodaan erilaisia ​​ruokia ja juomia, jotka sisältävät tavallisia, uusia ja erikoisuuksia. Samalla sinun on jatkuvasti seurattava asiakkaiden muuttuvia mieltymyksiä, selvitettävä ruokaa ja muutettava valikkoa. Toisessa vaiheessa sinun on määritettävä, mitkä ruokalat on korostettava valikossa. Halutessasi kiinnittää huomiota astiaan, sinun on annettava nimensä valokuvilla ja mainostekstillä valikossa edullisimmassa paikassa. Hyvä mainosastiat lisäävät myyntiä. Kolmannessa vaiheessa valikkoon sisältyvien ruokien analyysi, suosio ja kannattavuus.

Valikon laatimisessa on otettava huomioon seuraavat tekijät:

- likimääräinen valikoima ruokia, juomia ja tuotteita;

- raaka-aineiden ja tuotteiden varastossa;

- elintarvikevalmistandardien saatavuus (reseptien kokoelmat, tekniset ja teknologiset kartat uusille ja erikoisastioille);

- palvellut ehdolliset piirteet (ikä, kansallinen, erittäin ammattitaitoinen, uskonnollinen);

- palveluaika (aamiainen, lounas, illallinen); tämän asiakasryhmän suosittelemat palvelutyypit (business-lounas, buffet, perhe-illallinen);

- ruokien, kulinaaristen ja makeisten monimutkaisuus;

- keittiön erikoistuminen suhteessa kilpailijoiden keittiöihin;

- arvioitu voiton taso;

- kulut tuotteiden hankinnasta, tilojen vuokraus, henkilöstön palkat;

- henkilökunta.

Valikon tulisi olla monenlaisia ​​raaka-aineista (kala, äyriäiset, liha, siipikarja, riista, vihannekset, viljat, munat, meijeri, jauhot) ja keittoastomenetelmät (keitetyt, haudutetut, paistetut, haudutetut, paistetut).

Erityistä huomiota on kiinnitettävä koristekynsin ja kastikkeiden oikeaan yhdistelmään tärkeimpien tuotteiden kanssa: keitetyt perunat - puolaiseen, paistettuja perunoita - naudanlihan stroganoffiin, värilliseen keitettyyn kaaliin - sokerikastikkeeseen jne.

Valikkoon laatiessaan otetaan huomioon ruoan maku, ruokien ulkoasu. On myös pidettävä mielessä, että astioissa tulisi saavuttaa maku harmonia, joka johtuu positiivisesti valituista komponenteista toistensa kanssa. Esimerkiksi karpaloita, sianlihaa, tomaattia, vasikanlihaa, kalaa sitruuna.

Valikon sisältämien ruokalajeiden on oltava koko aulan ajan käytettävissä. Monimutkaisen perhe-illallisen tai liikelounauksen valikon laatimisessa on välttämätöntä järjestää ruokien vuorottelu viikonpäivällä.

Ravintolassa valikosta valmistetaan tuotantopäällikkö, johon kuuluu pääparija, sitten laskin laskee ruokien myyntihinnat ja siirtää valikon ohjaajalle hyväksyttäväksi.

Valikon ensimmäisellä sivulla on erikoistarjous tietyn päivän ruokia, sitten luettelo erikoisuuksia, sitten luettelo ruokia järjestyksessä niiden tarjoaminen. Ruokia ja välipaloja voidaan laajentaa sisällyttämällä valikossa kauden ja erikoisuuksia.

Valikon suunnittelussa sinun on noudatettava välipaloja ja ruokia koskevien sääntöjen noudattamista ottaen huomioon sen järjestys, jossa heille tarjotaan vierailijoita.

Valikossa alkupalojen, ruokien ja tuotteiden järjestyksen on täytettävä lisävaatimukset:

- ruokien ja pikkupurtavaisten nimi on vähemmän akuuteista, joka sisältää pieniä määriä kaivannaisia ​​aineita, akuuttia, mausteista;

- kuumien ruokien siirto alkaa keitetystä, haudutettu menee paistettua, haudutettua, paistettua;

- keitot on listattu läpinäkyvästä täytteestä, keitot - sose, meijeri, kylmä, makea.

Valikoiden välipaloja ja ruokia ovat seuraavat:

- Ensinnäkin valikossa näkyy erikoisuuksia, ne sisältyvät valikon erilliseen osaan riippumatta siitä, minkä ruokalajeja ne kuuluvat. Tämän jälkeen valikkoa kutsutaan kylmiksi ruokalajiksi ja välipaloiksi, maitotuotteiksi.

Kylmäsäilytysten ja välipalojen jälkeen salaatilanteet on lueteltu järjestyksessä raaka-aineista riippuen: kala-salaatit kylmäsäilykkeiden jälkeen, lihasalaatteja kylmäsäilytuotteiden, kuumien alkupaloja, keittoja ja pääruokia, makeita ruokia, kuumia ja kylmiä juomia, jauhoja kulinaarisia ja leivonnaisia. Salaatit voidaan jakaa erilliseen ryhmään, sitten ne on lueteltu ennen kylmän liharuokia.

Erikoistuneissa yrityksissä menut alkavat ruokaa ja juomia, jotka ovat yrityksen ominaisuuksia.

Valikossa oleva kaupallinen tieto sisältää: yrityksen osoitteen, puhelinnumeron, toimintatavan, keittiöominaisuudet, lisäpalveluiden luettelon, niiden kustannukset, paikkojen varausehdot. Tiedot voidaan täydentää mielenkiintoisella historiallisella taustalla yrityksen tai yksittäisten ruokia valikosta. Valikon lopussa annetaan tietoja palveluiden maksamisesta.

Valikon laatiminen on erittäin hankalaa, koska ravintolatoiminnassa on otettava huomioon monet tekijät: kävijöiden mahdot ja toiveet; kokki-pätevyys; käytettävissä olevat laitteet ja kapasiteetti; hinnat ja hinnoittelustrategia (kustannukset ja kannattavuus); ravintoarvo; bruttovoitto; sanamuodon tarkkuus; laadullinen analyysi valikosta; ulkoisen valikon suunnittelu.

Valikon kokoamisen tulee olla laadukkaita ruokia ja nopeaa palvelua. Valikon laatimisessa sinun on otettava huomioon kävijöiden makut ja toiveet. Ravintola avaa sen jälkeen, kun löytää köyhiä markkinoilla vain tällaisen profiilin ravintolaan. Tämä tarkoittaa sitä, että valikon tulisi vastata ravintolan profiilia ja konseptia.

Myös kokkien pätevyyden tulisi vastata ravintolan konseptia ja profiilia. Sen määrittämisessä on kaksi päätekijää: voivatko ne selviytyä tilausten virrasta ruuhka-aikoina; ovatko heidän kulinaariset taidot täyttäneet vieraiden odotukset. Toisin sanoen määriteltävät pätevyysindikaattorit ovat, että kokit noudattavat tietyn ravintolan ehtoja, joissa on valikko, jossa on tietty määrä tietyn monimutkaisen ja tietyn määrän kävijöitä.

Kaikentyyppiset valikot jaetaan kuluttajien ehtojen, yritystyypin ja valikoitujen ruokalajien mukaan. Ravintoloissa käytettävien ruokalajien tärkeimmät tyypit ovat: valikko vapaalla valinnalla; asetettu valikko; business-menu - lounas; Sunnuntaibrunssi-valikko; päivittäinen ruokavalio; juhlatila; kasvissyöjä, laiha, kauden menu; temaattisten tapahtumien valikko; painiketta.

Seuraavat ruokalajit ovat käytössä hotelli- ja hotellikompleksien catering-laitoksissa.

Valikosta "a la carte" tarkoitetaan a la carte -ruokia, joissa on yksilöllinen hinta. Käytetään kalliissa ravintoloissa, useimmiten korkean luokan hotellikomplekseissa.

Valikoima "table d'hote" - yhteisen pöydän valikko tarjoaa vaihtoehtona muodostaa välipaloja, ruokia, jälkiruokia ja juomia yhden kiinteän hinnan kohdalla. Yhteisen taulukon ohjelma-valikossa on 5-7 eriä. Tämän valikon käyttö on käytössä hotellin ravintoloissa, sillä se tarjoaa nopean ja edullisen palvelun.

Matkailuvalikko on rakennettu siten, että se houkuttelee matkailijoiden huomion, korostaen halvuuteen ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin - olennaisia ​​tietoja matkailijoille. Voidaan korostaa matkailijoille mielenkiintoisia kansallisia ruokia tai tilaisuutta ruokailla nopeasti ja edullisesti.

Ravintolat käyttävät pikaruokaleivän valmistelua (erillisinä lomakkeina), ja tämän ruokalajin ruokia ei saa toistaa tilattujen ruokien valikossa. Lounasruokavalikoima ja pikalounas on tarjolla vain ravintolan päivällä.

Illallisen illallisella on yksinkertaisia ​​ruokia, jotka sopivat lomailuun. Tämäntyyppinen valikko on kätevä käyttää aseman ravintoloissa ja lentokentillä. Tehtävässä on oltava kolme tai neljä alkupalaa, ensimmäiset astiat - kaksi, toinen - neljä tai viisi, makeat ruokalat, kuumien ja kylmien juomien kolme tai neljä nimeä sekä jauhotuotteet. Lounasruokavalikoima ja pikalounaukset kirjoitetaan päivittäin kirjoituskoneella. Päivän aikana nämä valikot luovutetaan vierailijoille tilauksen vastaanotossa.

Ruokien toteutuksen ajoitus

Ruoanlaittojen aikataulu, kulinaariset tuotteet perustuvat myyntiaikataulun aikatauluun, suunnitelma-valikkoon ja kulinaaristen tuotteiden ja puolivalmiiden tuotteiden myynnin ajankohtaan. Yrityksen jokaiselle tunnille myytyjen ruokien määrä, joka määritetään kaavalla:

jossa nbl.ch - hallin tunnissa myytyjen ruokien määrä;

Nbl.d - koko päivän myytyjen ruokien määrä;

Kkaista - uudelleen laskentatekijä tietyn tunnin ajan.

jossa nh - 1 tunti palvellut kuluttajat;

Nd, - kuluttajien määrä 1 päivä.

Taulukossa 2 esitetään ruokien uudelleenlaskennan kertoimet.

Taulukossa 7 esitetään ravintolan EURO-kurssin ruokia.

Ruokamyynnin laskeminen tunnilla, kun otetaan huomioon myyntiautomaattien lastaus, tehdään vain kuumakauppaan myymien valmiiden ruokien osalta. Kylmäkaupassa puolivalmiita tuotteita valmistellaan työpäivän alussa ottaen huomioon niiden toteuttamisen ajoitus. Ruoanlaittoon tarkoitettuja keitettyjä munia voidaan säilyttää korkeintaan 12 tunnin ajan, ja ne voidaan keittää aamulla (koko päivän), ja keitetyn ja keitetyn naudanlihan siipikarjanlihaa voidaan säilyttää 6 tuntia jääkaapissa. Näitä puolivalmiita tuotteita on tarkoitus keittää kaksi kertaa vuorotellen, ja niiden paino otetaan huomioon laskettaessa lämmityslaitteita sekä näiden puolivalmiiden tuotteiden valmistuksen työvoimavalta.

Juo karpaloa, joka saa kokata työvaiheen alussa ja koko päivän.

Toimitus lounaalle. Miten saada rahaa valmiiden aterioiden toimittamiseen.

Jos haluat aloittaa liiketoiminnan vähäisellä investoinnilla, tutustu tarkemmin ajatukseen toimittaa valmiita kotitekoisia lounaita. Tämä on erinomainen liiketoimintamahdollisuus naisille ja yrittäjille.

Monet catering-laitokset testattiin: liiketoiminnan lounaat - erittäin kannattava liiketoiminta. Mutta vasta vuoteen 2016, jolloin ihmiset vierailivat aktiivisesti eri kahviloissa ja ravintoloissa. Vuoden 2016 aikana liiketoiminnan lounasmäärät ovat puolittuneet. RBC-asiantuntijat huomauttavat, että syynä tähän on ostovoiman heikkeneminen. Ravintola-lounaat 300 ruplaa, joilla ei ole varaa. Mutta monet ihmiset ovat jo menettäneet tavan tuoda lounas kotiin. Siksi tätä aikaa voidaan pitää ajan mahdollisuutena, mikä on erinomainen aloittaa yrityksesi valmiiden lounaiden toimitus.

Ruoan toimitus on melko kannattava liiketoiminta. Yhä useammat ihmiset kieltäytyvät päivittäin "kontteista kotoa". Yksi ei kykene kokkaamaan, toiset ovat epämukavia kuljettamaan elintarvikepakkauksia heidän kanssaan töihin. Toiset taas haluavat vain syödä runsasta, tuoretta lounasta. Neljäs ei mene lähimpään kahviloihin ja ruokaloihin, koska he haluavat pelastaa tai eivät halua lähteä toimistosta. Joka tapauksessa liike-lounaiden toimitus yksinkertaistaa toimistotyöntekijöiden elämää ja antaa yrittäjälle mahdollisuuden tehdä rahaa.

Ajatus kuumien lounaiden valmistamisesta ja toimittamisesta toimistoille on valmistaa herkullisia lounaita kotona ja toimittaa ne suoraan työpaikalle asiakkaille. Tarjoamalla alhaiset hinnat - täysi ateria voi ostaa 170 ruplaa. Toimistossa toimiva lounas on paras vaihtoehto paikalliselle henkilökunnalle. Se on kätevä, maukas ja edullinen. Nämä kolme tärkeintä kriteeriä, jotka koskevat liikelounauksen valitsemista, pitäisi yhdistää yhteen projektiin.

Liikelounaiden toimitukset eivät edellytä suuria investointeja.

Valmisruokailuiden menestyksekkään liiketoiminnan osalta ei edellytetä erityistä osaamista ja erityisosaamista. Riittää, että osaat kokata ja olla varovainen.

Soveltuu kotikäyttöön, naisten liiketoimintaan ja vaatii suhteellisen vähän työaikaa.

Se on lupaava catering-alue, jolla on kyky laajentaa liiketoimintaa.

Tarjoaa hyvän tulotason.

Avataksesi yrityksesi valmiiden aterioiden toimittamiseen, tarvitset vähimmäispääoman - voit täyttää 20 tuhatta ruplaa. Kannattavuuden kannalta on parasta järjestää yrityksen koko sykli - ruoasta ruoan toimitukseen asiakkaalle. Se on valtava etu, jos aloitteleva yrittäjä osaa maistella ja tekee sen itse. Yhdistämällä sekä sijoittaja että esittäjä, voit säästää paljon. Voit tehdä ruoanlaittoa omassa keittiössäsi ja houkuttelematta avustajia. Alkuvaiheessa yrittäjä voi yksin hoitaa koko työmäärän.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Aterioiden toimittamiseen liittyvästä liiketoiminnasta sinun ei tarvitse maksaa lainoja, paitsi jos avaat paljon aikaa ja riski suurista summista. Itse asiassa ainoa risky on sinun aikasi. Yrityksen hallitsemiseen kuluu noin kaksi kuukautta. Tärkeintä tässä liiketoiminnassa on luova lähestymistapa, kohteliaisuus ja tarkka suunnittelu.

Miten suunnitella yrityksen lounasvalikko

Tärkein asia tässä liiketoiminnassa on herkullisia aterioita ja monipuolinen valikoima, jota asiakkaat haluavat. Suosittelemme tarjoamaan valikon jokaisena viikonpäivänä: tuotteella ei ole aikaa pilata, ja asiakkaat arvostavat lajiketta. Lisäksi joka päivä tarjoat uusia ruokia, näytät, että myyt tuoreita, ei eilisiä jäljellä. Se herättää luottamusta.

Valikossa voi olla erilaisia ​​vilja-, liha- ja kalaruokia, knömiä, keittoja, perunan sivuja, salaatteja ja leivonnaisia. Voit myydä asetettuja aterioita, jotka sisältävät kuumaa + sekuntia, jossa on astia tai salaattia. Ja voit tarjota jokaisen lautasen erikseen.

Tutustu kilpailijoiden tarjouksiin. Aloita edullisista kahviloista ja ravintoloista, ruokalajista, jotka tarjoavat yritysvalikon. Sitten, kun päätet pääpiirteissään toimistoihin, joissa myydät kuumia illallisia, tutustu ravintolalaitosten valikkoon, jotka sijaitsevat toimistorakennusten vieressä. Kerää mahdollisimman paljon tietoa siitä, mitä ruokia tarjotaan ja kuinka paljon tilaus maksaa. Tämän avulla voit määrittää optimaalisen hinnan ja luoda valikon oikein.

Kuinka laskea kustannukset ja asettaa hinta lounaalle

Tuotteiden optimaalisen hinnan määrittämiseksi sinun pitäisi laskea valmistuksen kustannukset. Ja tämän vuoksi sinun on tehtävä yksityiskohtainen resepti kullekin ruokalalle ja laskettava sen kustannukset ottaen huomioon ainesosien kustannukset. Esimerkiksi, olet keittämään vihannesten salaattia. Ainekset: 1 tomaattia (150 g) ja 2 kurkkua (350 g). 1 kg: n tomaatin hinta on 100 ruplaa, ja 1 kiloa kastiketta on 125 ruplaa. Kasvissalaatin hinta lasketaan kaavalla: 0,15 * 100 + 0,35 * 125 = 58,8 ruplaa.

Lisäksi sinun on harkittava tietyn ruokalajin valmisteluun kuluvaa aikaa (ei vain työajanne vaan myös energiansäästö). Myös liiketoiminnan lounaiden kustannuksiin olisi sisällytettävä pakkaus- ja toimituskustannukset.

Hinnan määrittämiseksi ei tarvitse tehdä monimutkaisia ​​laskelmia. Riittää, että määritetään tuotteiden kustannukset ja säädetään tietystä korotuksesta tuotteisiin, jotka kattavat kaikki kustannukset. Tuotteiden arvioitu merkintä on 200%. Keskimäärin 1 osa koko aterian pitäisi maksaa keskimäärin 170 ruplaa. Ennen kuin asetat hinnan, tutki kilpailijoiden ehdotukset. Houkutella asiakkaita tarjoavat hinnat hieman alhaisempia kuin kilpailijat. Se on lakia aloittaa liiketoiminta. Älä jätä suuria voittoja. Ensinnäkin voittaa asiakkaasi luottamus.

Miten rekisteröidä yritys aterioiden toimittamiseen

Aloita valmiiden aterioiden toimittaminen paremmin kotiruokaketjun muodossa. Sinun ei tarvitse vuokrata tilaa ja ostaa laitteita. SES-tarkastuksia ja muita byrokraattisia menettelyjä voidaan myös välttää. Mutta edelleen suosittelemme yrityksesi laillistamista, jos aiot kehittää sitä tulevaisuudessa ja välttää epämiellyttäviä tilanteita.

Ensimmäinen asia on verovalvonta. Sinun tulee täyttää PD (vero), maksaa valtion maksut 800 ruplaa ja kirjoittaa hakemus rekisteröintiin EGRIP. Seuraavaksi sinun tulee hankkia SES: n lupa, antaa terveyskirjan (voit kokeilla lähimmässä klinikassa). Yleensä asiakirjapaketin toteuttaminen kestää noin kuukausi ja maksaa 2-3 tuhatta ruplaa.

Kuinka monta rahaa tarvitset avataksesi lounasliiketoiminnan?

Jotta voit vastata tähän kysymykseen, sinun on laskettava alkuperäisten kustannusten määrä. Yritysyhteistyöhön tarvitaan ruoanlaittoastiat, kertakäyttöastiat ja pussit kuljetukseen. Harkitse jokainen kohta tarkemmin.

Ostamme laitteita. Vaikka paikkaisiisi, kabinetti rikkoisi kattiloita ja pannuja, suosittelemme ostamaan ruokia erityisesti töihin. Ja kypsennä häntä. Seuraavassa on esimerkkiluettelo tarvittavista välineistä:

Ravintolan, kahviloiden, baarien ja seurojen business-lounasvalikoima

Tarjoamme ammatillisen kehityksen liiketoiminnan lounasvalikon suunnittelua ravintoloita, kahviloita, baareja ja yökerhoja varten. Mainosliiketoiminnan lounaalla ravintolassa käytetään useimmiten koristettuja arkkia paksua A4-paperia, jota tarjoillaan sekä pöydille asennettavien valikkojen tai pöytätahtien kanssa. On vaihtoehtoja muodossa pieniä kirjoja tai arkkia A3 suunnittelupaperia taitettu puoli. Business-lounasvalikon tekeminen voi olla joko tekstiä tai valokuvien tarjoamista ruokia ja juomia varten, kaikki riippuu yrityksesi tyylistä ja ruokalajien määrästä liiketoiminnan lounasvalikossa sekä henkilökohtaisista mieltymyksistäsi.

Liikelounaajien tyyppejä voidaan erottaa esimerkiksi keittiöstä, esimerkiksi japanilaisesta liiketoiminta-lounasta tai viikosta italialaisesta keittiöstä sekä tarjoamalla ylimääräistä erikoistarjousta tai yleisen valikon luetteloa. Lounasvalikon tekeminen olisi edullista ja luoda ruokahalu. Tarjoamme oman valokuvapankin, jossa on laadukkaita valokuvaa ruokalajeista liiketoiminnan lounasvalikon suunnitteluun. Jos laitoksesi keittiö ei tunne useimpia potentiaalisia kuluttajia, on suositeltavaa sijoittaa kaikki ruokia valokuvilla.

Täältä näet ravintoloiden liiketoiminnan lounasvalikosta valmiit näytteet ja tilaa yksilöllinen suunnittelutarjonta yrityksellesi. Kun luot valikon, sinun on harkittava tapaa, jolla ne esitetään kävijälle, jos liikelounaita tarjotaan erillisenä arkina, on järkevää laminoida sen käyttöiän pidentämiseksi. Liikelounaajan suunnittelu kestää yleensä 1-2 arkipäivää. Tarvitset valikon tekstin, instituutin tunnuksen vektorimuodossa ja pari kuvaa sisustuksesta.

Esimerkkejä ravintoloiden liikelounaajista:

Voit tilata meiltä paitsi liiketoiminnan lounasvalikon suunnittelun myös tulostaa kirurgian. Pienille painatuksille tarjoamme digitaalista ja suurta offsetpainoa. Valmiit tuotteet voidaan toimittaa Moskovassa, alueella tai alueilla.

Tee yhteistyötä ammattilaisten kanssa, muista tuloksesta!

Yhdessä liike-elämän lounaan suunnittelussa etsitään yleensä:

Aihepiirikohtaiset tarjoukset, joista useimmat kiinnostavat ravintoloita, klubeja, kahviloita ja baareja, sekä liiketoiminnan lounasvalikon suunnittelu:

Suuri sähköinen reseptien kokoelma ravintoloihin

Ravintolakoulut, ravintola-alan yritystoiminta, 2018

Liikekurssi "Miten avata kahvila tai ravintola"
Päivämäärä: 5.-9. Helmikuuta, 12.-16. Huhtikuuta, 2.-6. Huhtikuuta, 28. toukokuuta - 1.6., 16-20., 1-5., 10-14.

Koulutus "Uusi todellisuus. Ravintolan hallinta talouden laskusuhdanteessa
Päivämäärä: 3. helmikuuta, 20. huhtikuuta, 30. tammikuuta, 25. huhtikuuta, 20. kesäkuuta, 11. lokakuuta 2018

Koulutus "Tuotanto ja sisäinen logistiikka ravintolassa"
Päivämäärä: 21. helmikuuta, 26. huhtikuuta, 12. lokakuuta 2018

Ravintolayritys

kohokohtia ja vivahteita

Business-lounas: mitä se syö?

Asiakkaan pyrkimyksessä ravintoloiden on käytettävä erilaisia ​​menetelmiä, joista yksi tehokkaimmista on liike-elämän lounaita. Uskon, että ajatus järjestää liike-elämän lounaat kuuluu englantilaiseen teepajaan Thomas Twiningiin. Vuonna 1706 hän avasi ensimmäisen Golden Lion-teemansa Lontoossa, jossa teetä ja kahvia voitaisiin maistella. Eri kakkuja ja välipaloja tarjottiin juomille, ja Twiningin kauppa muuttui tasaiseksi todeksi liiketoimintakeskukseksi, jossa liikemiehet kokoontuivat ja keskustelivat liiketoiminnastaan ​​kevyellä lounaalla. Pari vuotta sitten melkein kaikki Englannin yksityiset klubit hyväksyivät ajatuksen yhteistyöstä liiketapaamisella aterian kanssa. Sitten Baron Sandwich loi oman voileivänsä, joka sopii täydellisesti kevyeen lounasvalikkoon. Joten makar-liiketoiminta-lounas tuli elämäämme.

Business-lounas vahingoittaa paikan tyyliä?!

Business-lounas on kalliin ravintolan takaovesta. Tämä on tilaisuus olla uudessa paikassa, kokeilemaan uusia ruokia ja periaatteessa ymmärtämään, mitä ravintola on, ilman paljon tappiota lompakolle.

Business-lounasruokailut eroavat ravintolan tärkeimmistä ruokalajeista: ne ovat hieman yksinkertaisempia, tuotteet käyttävät niitä, jotka valmistavat nopeasti ja näyttävät kauniilta. Loppujen lopuksi joku haluaa saada ymmärrettävän ja ennakoitavissa olevan ruoan - niin, että ei ole yllätyksiä kehosta työpäivän korkeimmillaan - ja nopeasti ja ennen kaikkea yrityslounaiden hinnat ovat varsin edullisia.

Edellytys onnistuneelle liikelounaalle on ensimmäinen tehokkuus: vieras saa oman illallisen heti tilauksen jälkeen. Siksi kaikki liikelounaasti pitäisi valmistaa ennen kuin asiakas saapuu ravintolaan. Yleensä lounaalle vieraat viettävät 25-30 minuuttia omasta ajastaan.

Toinen asia, jota asiakkaat kiinnittävät huomiota, on ravintolan tai kahvilan sijoittaminen, jossa voi käydä liikelounaalla. Tavallisesti potentiaaliset asiakkaat valitsevat tehopisteitä, jotka sijaitsevat työn tai metroaseman tietyssä läheisyydessä.

Ja asiakkaiden perusedellytys on ruoan laatu ja maku. Riippumatta siitä, miten tarpeellisia ovat kaksi ensimmäistä ehtoa, asiakas mieluummin pitää pussista teetä ja tallentaa salaatin maukkaalle lounaalle kalliissa ravintolassa tai kahvilassa.

Tärkeimmät liiketoiminnan ravitsemusmuodot

Tärkeimmät liiketoiminnan ateriapalvelut ovat liiketoiminnan lounas ja aamiaisbuffet. Tavallinen lounas- tai aamiaistarjous yksinkertaistaa huomattavasti asiakaspalvelun prosessia ja säästää aluksi sen ajan.

Business-lounas on yhteinen yritysravintola, lisäksi ravintoloiden ja kahviloiden tulonlähde kasvaa entistä voimakkaammin. Monet ravintoloitsijat ovat päättäneet luoda erillisen valikon liikelounaalle. Harvinaisissa poikkeuksissa tällaisessa formaatissa kussakin laitoksessa on useita vaihtoehtoja: joko valikoimalla saman hintaluokan sisällä tai määrällisesti täyttämällä erilaisia ​​hintatarjouksia. Vielä on yksi vaihtoehto liiketoiminta-lounaan järjestämiseen - buffet-muodossa, kun on todennäköisesti sekä vapaasti valittavaa ruokaa että entistä useammin vain pääruokia ja kuumia ja kylmiä välipaloja. Lounaan kiinteät kustannukset tässä tapauksessa edellyttävät erityistä huolellisuutta alueen kehityksessä. Joka tapauksessa valikko muodosti liike-elämän lounaan useimmissa tapauksissa, muuttuu joka päivä viikon aikana.

Bines-lounaiden kokoonpanoon sisältyvät ruoanlaittovälineet Ukrainassa sijaitsevissa ravintoloissa on erittäin laaja ja monipuolinen. Mutta on tärkeää korostaa, että salaatti (tai alkupala), keitto ja pääruoka ovat liiketoiminnan lounaalla jatkuvia osia. Jos ainakin jotain poistaisi, päivällinen luo muiston puutteellisesta ja ei anna vieraan tunne, että hän sai vähän enemmän kuin voisi syödä.

Riippuen valitusta ravintolasta, asiakkaat voivat tyydyttää nälkäänsä voileipiä tai saada tyylikkään lounaan 5-6 ruokaa, mukaan lukien jälkiruoka ja tuoreet mehut.

Top