logo

Suunniteltu päivittäinen tuotanto: 100 kg.

Tuotantotyöntekijöiden määrä - 8. Työtä 2 vuorossa - 18 tuntia.

Huoneen valaistuksen tarpeisiin käytetyn virrankulutus - 180 kW.

Esimerkki kustannuksista "Medium Pizza"

Hinta 1 kg (pakkaus), Rub.

Kustannukset 10 kg jauhoja, hieroa.

Päivittäinen annos - 20 kg pizzaa.

Raaka-aineiden päivittäisten kulujen kustannukset ovat 1259 ruplaa.

Vapautettaessa 50 kpl. pizzaa päivässä raaka-aineen hinta yksikköä kohden on 25,18 ruplaa.

Laskettu samalla tavoin, muun tyyppisten pizza-raaka-aineiden kustannukset ovat:

- Pizza Standard - 17,5 Rub.

- Betta Karatin - 10,5 ruplaa.

- Kinder - 10,5 ruplaa.

- Super (pieni) - 10,5 ruplaa.

- Juusto - 12,25 ruplaa.

- Super (suuri) - 35,0 ruplaa.

- Kala ihme - 52,5 ruplaa.

Sähkönkulutus on 100 kWh, muutos (15 tuntia) - 1500 kWh. Sen kustannukset ovat 1 ruplaa / KWh. - 1500 hieroa.

Pyöristämätöntä hintaa koskeva strategia ilmenee, kun hinnat asetetaan pyöreän määrän alle, esimerkiksi 15,80 ruplaa. Ne ovat suosittuja useista syistä. Kuluttajat haluavat saada muutosta. Kuluttajalla on käsitys siitä, että yhtiö analysoi huolellisesti hintojaan ja asettaa ne mahdollisimman alhaiselle tasolle. Kuluttajilla on puhtaasti psykologinen merkitys halpoille tuotteille.

Kun otetaan huomioon hintojen kehitys ja inflaation taso, leipomotuotteiden vähittäishinnat vaihtelevat. Sovintoratkaisun aikana ne otetaan seuraavissa kokoluokissa.

Kannattava liiketoiminta: pizzan tekeminen. Pizza toimitus liiketoiminnan suunnitelma. Laske pizzan hinta

Pizza on yksi maamme suosituimmista ruokalajeista. Tämä tekee meistä puhua sen tuottamisesta ja myynnistä erittäin kannattavaan liiketoiminnan muotoon. Samanaikaisesti ei voi jättää huomiotta sitä tosiasiaa, että yksinkertaisesti kirjoittaminen liiketoimintasuunnitelman toimittamisesta pizza ei riitä.

Hänen lisäksi on hankittava useita lupia ja todistuksia, jotka tilastojen mukaan vaativat noin kolme kuukautta. Mitä tulee avoimen yrityksen organisatoriseen ja oikeudelliseen muotoon, olisi paras vaihtoehto osakeyhtiö. Tällaisten rekisteröintiasiakirjojen olemassaolo valtion rekisteröinti- ja rekisteröintitodistuksina veroviranomaisten kanssa on pakollista.

Lisäksi asiakirjoja vaaditaan varmistamaan myydyn tuotteen luettelo, sen määrä, sijainti, henkilökohtainen lääketieteellinen kirja sekä terveysloukkauslippu.

Huoneen valinta

Toimintopaikan valinnasta on ensinnäkin huomattava, että sitä ei saa sijoittaa asuinrakennukseen. Tässä suhteessa on parempi lopettaa valinta erilaisten yritysten tai toimistorakennusten toimivien elintarvikepohjien valitsemiseen.

Toinen tärkeä vaatimus on ainakin kolmen sisääntulon läsnäolo - henkilökunnalle, raaka-aineiden tuomiselle ja valmistettujen tuotteiden poistamiseksi. Älä unohda, että seuraavassa ei pitäisi olla mitään työpajoja, jotka toimivat myrkyllisten materiaalien kanssa. Tässä tapauksessa on epätodennäköistä, että SES: llä on lupa avata pieni yritys.

laitteet

Pizzan tekeminen on mahdotonta ilman kolmea ainetta, kuten uuni, vaivauskone ja jääkaappi. Muilta osin laitteiden valinta riippuu vain liiketoiminnan kehittymisestä. On suositeltavaa valita pääyksiköt, kun otetaan huomioon tulevan toimituksen kehitysaste.

Toisin sanoen, jos alunperin on suunniteltu tuottamaan 100 pizzat joka päivä, sinun pitäisi olla valmis siihen, että jonkin ajan kuluttua laitteiston kapasiteetti olisi tarpeeksi 150 yksikön tuottamiseen. Joten on suositeltavaa tehdä ja ottaa huomioon, että tilausten määrä tietyissä tunneissa on erilainen.

Yleisin virhe on säästäminen laitteistoon. Tämä ei tarkoita, että sinun tarvitsee valita kalleimmat yksiköt. Riittää valita laadukkaita (esimerkiksi italialaisia) laitteita, joiden tärkein indikaattori on korkea suorituskyky. Keskimäärin tämän menoluokan on käytettävä noin 250 tuhatta ruplaa.

Astiat ja varusteet

Nyt markkinoilla on monia yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet varastoihin ja välineisiin, jotka on tarkoitettu sekä pizzerioille että pizza-toimituksille. Tässä suhteessa ei pitäisi syntyä ongelmia, jotka liittyvät tähän kysymykseen. Kaikki, mitä tarvitaan ostoon, ovat kuvakaappaukset (lomakkeet), valssaustappi, melat taikinan ja säilytysastioiden käsittelyyn, pannut, veitset, leikkuulaudat ja perforaattori. Keskimäärin tällainen setti maksaa 35-40 tuhatta ruplaa.

reseptejä

Jäädytetty puolivalmiin pizza, jonka tarvitset vain lämpöä mikroaaltouunissa, on huono maine jo kauan. Tähän liittyen tämän aterian valmistusta tulisi lähestyä hyvin vastuullisesti. Kuten käytäntön osoittaa, suurin osa alan toimijoista ei ymmärrä pizza-tuotannon teknologiaa. Usein he etsivät reseptejä Internetissä.

Tämä on väärä, koska tällaiset reseptit sopivat paremmin kotiruokaa varten, kun taas vakavampaan tuotantoon vaaditaan teknologisia ja kustannusperusteisia karttoja, jotka vain teknologia tai kokki voivat muodostaa. He voivat myös kouluttaa henkilökuntaa. Tämä vaatii jonkin verran investointeja. Toisaalta ammattilaisten ansiosta voit luoda todellisia pizza-merkkejä, jotka houkuttelevat monia asiakkaita.

Henkilökunta

Yksi tämäntyyppisen liiketoiminnan pääasiallisista ongelmista on hyvin pieni määrä erikoistuneita kursseja. Tältä osin aloittelijoille, pizza päättäjille on yleensä koulutettu palkata kokit tai teknologiat. Paras vaihtoehto olisi kutsua asiantuntija, jolla on kokemusta testistä. Lisäksi pizzerioissa käytetään usein kansalaisia, jotka ovat tulleet Keski-Aasian alueilta, missä he ovat hoitaneet kakkuja.

Kuten kokemus osoittaa, uudelleenkouluttaminen pizzan valmistamiseksi ei ole kovin vaikeaa. Ihannetapauksessa ympärivuorokautiseen työhön ja toimitukseen tarvitaan kahta tai neljä kokki. Lisäksi sinun on vielä palkattava kaksi toimittajaa, yksi kirjanpitäjä ja neljä kuriiriyritystä. On huomattava, että viimeaikaiset työntekijät ovat usein ulkoistettuja, koska toimitus voidaan antaa erikoistuneille palveluille.

Kustannukset ja kannattavuus

Pizzan kustannusten laskeminen on melko yksinkertaista. Se riippuu ensisijaisesti astian sisältämistä ainesosista. Klassisessa muodossaan nämä sisältävät taikinan, sipulit, juustot, kinkut ja kastikkeet. Kun haluttu paino on kerrottu tuotteiden kustannuksella, käy ilmi, että 200 gramman pizza maksaa keskimäärin 22 ruplaa. On muistettava, että marginaali nousee joskus 500 prosenttiin, mikä antaa oikeuden puhua suuresta mahdollisesta voitosta.

Laitteiden ja varastojen kustannusten lisäksi, joista keskusteltiin aiemmin, niiden on käytettävä rahaa varaston sertifiointiin. Kuten käytännössä ilmenee, sen hinta on välillä 30 - 60 tuhatta ruplaa. Alhaisten kustannusten ja melko korkeiden marginaalien ansiosta yritysten, joiden erikoisuus on pizzanvalmistus ja sen toimitus, kannattavuus on 60%.

Edut ja haitat

Tällä toimialalla on sekä positiivisia että negatiivisia puolia. Tärkein haitta on, että toimitukseen sovelletaan samoja terveys- ja teknisiä normeja sekä elintarviketeollisuudessa toimivia tavallisia yrityksiä (esimerkiksi leipomo). Lisäksi heikko sijaintipaikka johtaa vähäiseen kysyntään. No, emme saa unohtaa usein liikenneruuhkia, joiden vuoksi asiakkaan on odotettava, mikä puolestaan ​​johtaa usein hänen tyytymättömyyttään tarjoamiensa palvelujen laatuun.

Joka tapauksessa, pizzaa yrityksessä on enemmän etuja. Niistä ei ole tarvetta hankkia huonekaluja ja korjata liiketiloja, suhteellisen pieni henkilöstö, suhteellisen halpa laitteisto ja varastot sekä pieni valikko (noin 30 kappaletta riittää).

Pizzan hinta on 70,5 ruplaa

On otettava huomioon, että kun lasketaan pizzan kustannukset esimerkissämme, kunkin 200 pizzan osalta on otettava huomioon ruuan kustannukset 40 ruplaa, minkä vuoksi ne on kerrottava. Mitä enemmän pizzat valmistetaan, sitä enemmän materiaalikustannuksia.

Tämä logiikka ei koske huoneen vuokria. Se pysyy aina samana riippumatta siitä, tuottavatko pizzan vai ei.

TUOTETUKI sisältää kaikki kustannukset, jotka aiheutuvat tuotteiden tuotannosta tai palvelujen tarjoamisesta.

VAIHTOEHTO / VAKUUTUSKULUT

Muuttuvat kustannukset muuttuvat välittömästi, jos yritys tuottaa enemmän / vähemmän tuotteita. Muuttuvien kustannusten summa riippuu valmistettujen tuotteiden määrästä ja tuotantokapasiteetin käyttöasteesta.

Tyypillisiä esimerkkejä muuttuvista kustannuksista ovat raaka-aineiden hankintakustannukset, perus- ja apumateriaalit, sähkö jne.

Muuttuvien kustannusten myönteinen näkökohta: jos yrittäjä ei tuota tuotteita, muuttuvat kustannukset häviävät.

Kiinteät kustannukset pysyvät aina ennallaan tietyissä tuotantokapasiteeteissa riippumatta siitä, onko yritys suljettu vai onko se täynnä työtä. Siksi kiinteiden kustannusten summa ei riipu kapasiteetin käyttöasteesta.

Tyypillisiä esimerkkejä kiinteistä kustannuksista: vuokra, leasingmaksut, pysyvä palkka, vakuutusmaksut jne.

Kiinteiden kustannusten kielteinen seikka on se, että vaikka yritys ei tuottaisi mitään - esimerkiksi koska se on tilapäisesti suljettu, on välttämätöntä maksaa kiinteät kustannukset.

YRITYKSEN TARJOAMAA PIDETTÄVÄN KUSTANNUKSEN VÄHENTÄMISEKSI. Tämä pätee erityisesti nuoriin yrityksiin. Jos et voi myydä tavaroita tai palveluita, niin et saa tuloja, mutta sinun on maksettava vuokranne ja palkkasi työntekijöille.

Kiinteiden kustannusten myönteinen näkökohta on se, että jos tuot enemmän tuotteita, et aiheuta lisäkustannuksia. Kiinteät kustannukset jaetaan suuremmalle määrälle tuotantoyksiköitä, mikä johtaa loppujen lopuksi kustannusten (tuotantokustannusten) pienentämiseen tuotantoyksikköä kohden. Tätä ilmiötä kutsutaan asteikon vaikutukseksi.

Vaikutusaste esimerkki

kustannukset / päivä

Ruoka pizzalle 40 ruplaa

Työn maksaminen 4600 ruplaa

Huoneen vuokraus 1100 ruplaa

Uunin kulutus 100 ruplaa

Vuokraa auto 300 ruplaa

Myytyjen tuotteiden aikaisemmin lasketut kustannukset (200 pizzan myyntiä varten) - 70, 5 ruplaa. Nyt määritämme yhden pizzan kustannukset, jos 200 pizzan sijaan se voidaan toteuttaa:

Kuinka paljon pizza todella maksaa

12. lokakuuta 2017 klo 14:08

Kylä selvittää edelleen, mitä tuttujen asioiden todelliset kustannukset ovat. Tässä numerossa päätimme selvittää kuinka paljon Margherita-pizza maksaa. Taikinan, kastikkeen, tomaattien ja juuston hinta kertoi tärkeimpien tuotemerkkien edustajille.

Kuinka paljon pizza margarita maksaa?

Pizzan hinta

120-170 ruplaa

Mikä on hinta

Tuotteet - 25-30%
Lisämaksu - 65-70%

Miten yrittäjät veloittavat hintoja

Kirill Vyrypaev

Dodo Pizza: n talousjohtaja

Moskovan ravintoloissa "Dodo Pizza" iso pizza "Margherita" toimituskustannukset 625 ruplaa. Sen koko on 35 senttimetriä halkaisijaltaan, paino on noin 850 grammaa, sillä on noin 1 500 kilokaloria. Koska me jatkuvasti tarjoamme tarjouksia ja tarjoamme myös alennuksia bonusohjelmaan osallistujille, lopullinen myyntihinta on tavallisesti pienempi kuin koko hinta - esimerkiksi syyskuussa se oli keskimäärin 582 ruplaa.

Kun vähennetään kunkin pizzan arvonlisävero, meillä on 529 ruplaa nettotuloa. Ainesosien ja pakkausten kustannukset ovat noin 121 ruplaa, yli puolet tästä on mozzarellan juuston hinta (käytämme korkealaatuista juustoa ilman kasvirasvoja), loput ovat suunnilleen yhtä suuria osia: taikinan hinta, tomaattipizza-kastike, tuoreita tomaatteja ja pizza-laatikko. Pizzan kokonaistuotto on 408 ruplaa.

Näistä rahoista maksaa pizzeria työntekijöiden ja kuriirien työ, maksaa vuokra- ja käyttömaksut, pankkimaksut, investoida mainontaan. Tämän seurauksena keskimääräisen pizzerian voitto ennen poistoja ja veroja on noin 15-20% liikevaihdosta. Hintojen määrittämiseksi analysoimme kilpailevien ketjujen ja ravintoloiden markkinahintoja ja tuotteen kustannuksia. Pyrimme varmistamaan, että ainesosien ja pakkausten hinta on 25-30 prosenttia myyntihinnasta - mikä antaa meille mahdollisuuden tarjota asiakkaille laadukasta tuotetta ja palvelua, maksaa palkkamaksut työntekijöille ja samalla saada riittävä voitto.

Heinrich Karpin

osakkaana ja toimitusjohtaja il FORNO Group

Keskimäärin pizzan markkinamarginaali on kolmesta viiteen kertaan. Margaritan tapauksessa prosenttiosuudella näyttää siltä, ​​että 30% on kustannushinta, 70% on lisämaksu.

Jokin ruokalajin hinta (ja pizza ei ole poikkeus) on sen tuotteiden kustannusten summa. Kaikki tuotteet saapuessaan ravintolaan käsitellään. Sitten niistä valmistetaan puolivalmisteita, jotka ovat jo valmiina astioiden koostumukseen. Jokaisessa vaiheessa on tietty prosenttiosuus jätteistä, joissakin tapauksissa se voi saavuttaa jopa 70% tuotteen alkupainosta, joka tulee ravintolaan, mikä varmasti lisää lautaselle kulkevan tuotteen kustannuksia. Pizzan ravintoloissamme (FORNO, BurgerPizzetta, FORNETTO, Limoncino) valmistamme taikinan ja kaikki kastikkeet paikan päällä reseptien mukaan, joten klassisen Margherita-pizzan hinta koostuu taikasta jokaista annosta kohti, tomaattikastiketta, juustoa mozzarellaa ja mausteita oreganoa. Työskentelemme luotettavien toimittajien kanssa, seurataan tuotteiden laatua ja niiden hintasuhdetta, tehdään sokeita maistamia ja teemme kaikkemme sen varmistamiseksi, että astiat ovat korkeat ja vieraamme ovat aina tyytyväisiä.

Dmitry Zotov

Brand Chef Zotman Pizza Pie

Pizzan hinta koostuu monista tekijöistä, jotka alkavat ainesosien kustannuksista ja päättyy itse ravintolan kustannuksiin. Tämä on loogista, koska kalliimpi raaka-aine, kalliimpi pizza - periaatteessa tämä pätee kaikkiin ruokalajiin. Meidän on aina muistettava, että satuja ja ihmeitä ei tapahdu, halpoja halpoja laadukkaita tuotteita et tule koskaan saamaan kunnon ruokalaji. Myös kustannuksiin sisältyy maksu henkilökunnalle, joka osallistuu valmisteluun.

Ostamme monia tuotteita, kuten jauhoja ja tomaatteja, pizzaa Euroopassa. Venäjä ei edelleenkään käsittele viljaa oikein, mutta toivomme todella sitä, ja tomaatit eivät voi olla yhtä mehukkaita kuin Italiassa, koska meillä ei ole sellaista ilmastoa ja olosuhteita, joissa niiden pitäisi kasvaa. Ja nyt, lisäämään kaikki tämä, lisää tulleja, kuljetusmaksuja, valuuttakurssi - tämä on tulos (Zotman Pizza Pie Margarita Buffalo pizza maksaa 460 ruplaa - Ed.).

Maxim Markin

Keskimääräisen pizzan hinta maksaa yli 170 ruplaa (Papa Johns -verkostossa, keskimääräinen Margherita-pizza perinteisellä taikalla maksaa 539 ruplaa).

Tuotantokustannukset

Yksi tärkeimmistä liiketoiminta-aiheista: "Mikä on tavaroiden tai palvelujen kustannukset?" Vastaamme tähän kysymykseen PIZZERI-esimerkin avulla. Haluamme tietää, kuinka paljon pizza-ravintola maksaa yhden pizzan?

Esimerkki: Pizzeria myy 200 pizzat päivittäin.

Tuotteet pizzalle 40 ruplaa Maksut työstä 4600 ruplaa Huoneen vuokraus 1100 ruplaa Uunin kuluminen 100 ruplaa Vuokraa auto 300 ruplaa.

Ratkaisu: yhden pizzan hinta on 70 ruplaa 50 kopecksta. Tulos saadaan seuraavasti:

VAIHTOEHTO 1: Tuotteet 200 pizzalle 8000 ruplaa

Työn maksaminen 4600 ruplaa

Huoneen vuokraus 1100 ruplaa

Uunin kulutus 100 ruplaa

Vuokraa auto 300 ruplaa

Kokonaiskustannus / päivä 14,100 ruplaa

Pizzan hinta 14100 ruplaa / 200 pizzasta = 70, 5 ruplaa

Ruoka pizzalle 40 ruplaa

Pizzan kiinteät kustannukset = 6100 ruplaa / 200 pizzasta = 30,5 ruplaa.

Muuttuvat kustannukset ovat 40 ruplaa

+ Kiinteät kustannukset 30,5 ruplaa

Pizzan hinta on 70,5 ruplaa

On otettava huomioon, että kun lasketaan pizzan kustannukset esimerkissämme, kunkin 200 pizzan osalta on otettava huomioon ruuan kustannukset 40 ruplaa, minkä vuoksi ne on kerrottava. Mitä enemmän pizzat valmistetaan, sitä enemmän materiaalikustannuksia.

Tämä logiikka ei koske huoneen vuokria. Se pysyy aina samana riippumatta siitä, tuottavatko pizzan vai ei.

TUOTETUKI sisältää kaikki kustannukset, jotka aiheutuvat tuotteiden tuotannosta tai palvelujen tarjoamisesta.

Muuttuvat kustannukset muuttuvat välittömästi, jos yritys tuottaa enemmän / vähemmän tuotteita. Muuttuvien kustannusten summa riippuu valmistettujen tuotteiden määrästä ja tuotantokapasiteetin käyttöasteesta.

Tyypillisiä esimerkkejä muuttuvista kustannuksista ovat raaka-aineiden hankintakustannukset, perus- ja apumateriaalit, sähkö jne.

Muuttuvien kustannusten myönteinen näkökohta: jos yrittäjä ei tuota tuotteita, muuttuvat kustannukset häviävät.

Kiinteät kustannukset pysyvät aina ennallaan tietyissä tuotantokapasiteeteissa riippumatta siitä, onko yritys suljettu vai onko se täynnä työtä. Siksi kiinteiden kustannusten summa ei riipu kapasiteetin käyttöasteesta.

Tyypillisiä esimerkkejä kiinteistä kustannuksista: vuokra, leasingmaksut, pysyvä palkka, vakuutusmaksut jne.

Kiinteiden kustannusten kielteinen seikka on se, että vaikka yritys ei tuottaisi mitään - esimerkiksi koska se on tilapäisesti suljettu, on välttämätöntä maksaa kiinteät kustannukset.

YRITYKSEN TARJOAMAA PIDETTÄVÄN KUSTANNUKSEN VÄHENTÄMISEKSI. Tämä pätee erityisesti nuoriin yrityksiin. Jos et voi myydä tavaroita tai palveluita, niin et saa tuloja, mutta sinun on maksettava vuokranne ja palkkasi työntekijöille.

Kiinteiden kustannusten myönteinen näkökohta on se, että jos tuot enemmän tuotteita, et aiheuta lisäkustannuksia. Kiinteät kustannukset jaetaan suuremmalle määrälle tuotantoyksiköitä, mikä johtaa loppujen lopuksi kustannusten (tuotantokustannusten) pienentämiseen tuotantoyksikköä kohden. Tätä ilmiötä kutsutaan asteikon vaikutukseksi.

Vaikutusaste esimerkki

Ruoka pizzalle 40 ruplaa

Työn maksaminen 4600 ruplaa

Huoneen vuokraus 1100 ruplaa

Uunin kulutus 100 ruplaa

Vuokraa auto 300 ruplaa

Myytyjen tuotteiden aikaisemmin lasketut kustannukset (200 pizzan myyntiä varten) - 70, 5 ruplaa. Nyt määritämme yhden pizzan kustannukset, jos 200 pizzan sijaan se voidaan toteuttaa:

Tämä esimerkki kuvaa hyvin ns. Mitä enemmän pizzat myydään, sitä alhaisempi pizza maksaa. Tämä johtuu kiinteiden kustannusten jakamisesta suuremmalle määrälle tuotantoyksiköitä.

Edellä kuvattuja perusperiaatteita voidaan käyttää minkä tahansa yrityksen työhön. Yritys, joka voi myydä vain 50 pizzat, ei ole kilpailukykyinen verrattuna 150 pizzat myyvään yritykseen. Samaan aikaan yritys, joka myy 150 pizzat, eli 100 ruplaa, saa jokaisesta pizzasta 19,4 ruplaa voittoa, kun taas toinen yritys menettää 62 ruplaa. On epätodennäköistä, että jokin yritys sietää tällaista tilannetta pitkään.

Tuotannon kustannukset eivät ole vakioita, se riippuu aina tilanteesta. Muuttamalla vain yhtä parametria - määrä - tuotantokustannusten arvo muuttuu kokonaan. Hyvin usein yrittäjät unohtavat tämän periaatteen. Ne käyttävät yhä yhtä paljon laskennallista tuotantokustannusten määrää, mahdollisesti laskettuna muutama vuosi sitten. Tämän seurauksena tällaisten tietojen perusteella tehdyt päätökset osoittautuvat vääriksi.

Marginaaliset tulot ovat tärkein väline taloudellisen päätöksen tekemiseen seuraavasta tyypistä:

• Pitäisikö minun tehdä erityinen tilaus?

• Pitäisikö yhtä tai muuta tuotetta edistää edelleen vai onko parempi lopettaa se kokonaan?

• Mitkä asiakkaat hoitavat, kenen kanssa on parempi sanoa hyvästit?

• Pitäisikö yksikkö jatkaa työtään?

Marginaalituotto lasketaan tulojen ja suoran tai muuttuvan hinnan summana seuraavasti:

Liikevaihto (tuotot) - Muuttujat / välittömät kulut = Marginaalitulot

Marginaalisen tulon ydin on seuraava: ylittävien tulojen määrä muuttuvien kustannusten mukaan kattaa osan kiinteistä kuluista.

Esimerkki. Pizzan ravintolat pitävät erikoistilauksia

Pizzerian perustiedot ovat seuraavat: kustannukset päivässä

Tuotteet pizzalle 40 ruplaa Maksut työstä 4600 ruplaa Huoneen vuokraus 1100 ruplaa Uunin kuluminen 100 ruplaa Vuokraa auto 300 ruplaa.

• Pizzeria aukeaa 300 päivää vuodessa klo 11.00-21.00

• Uunin tuotantokapasiteetti - 40 pizzatuntia tunnissa

• Pizzeria myy joka päivä 200 pizzasta.

Pizza myydään keskimäärin seuraavan aikataulun mukaan:

• 11.00-13.00 ja 18.00-21.00: 30 pizzat tunnissa;

• Klo 13-18: 10 pizzat tunnissa.

Kustannukset 1 pizza 70 ruplaa 50 kopecks.

Pizzeria asettaa pizzan hinnan 110 ruplan määrästä.

Tehtävä: Ravintolan ketjun johtaja tekee seuraavan ehdotuksen. Hän haluaisi rajoittaa tuotannonsa ainoastaan ​​ruoanlaittoon, ja siksi hän haluaisi houkutella kolmansia osapuolia tekemään pizzaa. Pizzan kysynnän vuoksi hän haluaisi ostaa sen pizzeralta.

• Hän ostaa 40 pizzat päivittäin. Ne on aina toimitettava sisään

• Tämä tilaus on voimassa koko vuoden (300 päivää vuodessa).

• Hän kuitenkin suostuu maksamaan 65 ruplan enimmäishinnan pizzalle.

Pitäisikö pizzerioiden ottaa tämä tilaus?

Ratkaisu: Ensimmäinen asia, joka saa silmän, on se, että ehdotettu hinta on selvästi alhaisempi kuin normaali hinta (110 ruplaa). Lisäksi se on alhaisempi kuin arvioitu kustannus 1 pizza (70, 5 ruplaa). Kuitenkin vielä on tilaisuus hyväksyä tämä tilaus, ja tämä johtuu positiivisista marginaalisista tuloista erityisen järjestyksen hyväksymisestä.

Nyt harkitse tätä ratkaisua vaiheittain:

Ennen kuin teet kipeästi päätöksen kieltäytyä vain aiemmin laskettujen tuotantokustannusten vuoksi, sinun on vastattava seuraaviin kysymyksiin:

1. kysymys: Onko käytettävissä vapaata kapasiteettia?

Tätä kysymystä voidaan vastata selkeästi "KYLLÄ". Pizza voidaan paistaa silloin, kun uunissa tai työntekijöissä ei ole täysi kapasiteetti (18.00 asti).

2. kysymys: Mitä lisäkustannuksia syntyy, jos hyväksymme tämän tilauksen?

Tuotantokustannusten rakenteen analyysi osoittaa, että ainoa lisäkustannuserä on pizzatuotteita (40 ruplaa). Vain nämä kustannukset ovat muuttuvia, kaikki muut ovat kiinteitä. Paistaminen ylimääräiset pizzat eivät vaikuta maksaa tai vuokrata huone / auto.

Kysymys 3: Onko ylimääräinen tarjouksen hinta muuttuvien kustannusten yläpuolella?

Jos "KYLLÄ" on olemassa marginaalinen tulo, joka osallistuu kiinteiden kustannusten kattamiseen, jotka syntyvät riippumatta siitä, hyväksytäänkö erityinen tilaus vai ei.

Myyntihinta 65 ruplaa

- Muuttuvat kustannukset ovat 40 ruplaa

= Marginaalinen tulo 15 ruplaa

Tämä tarkoittaa seuraavia: jokainen myydyn pizzan lisäksi tuotto on 15 ruplaa korkeampi kuin sen tuotannon lisäkustannukset.

40 pizzan myyntiä päivässä 300 päivässä vuodessa voi tuottaa seuraavia marginaalituottoja erityisestä tilauksesta:

Marginaaliset tulot vuodessa:

Marginaaliset tulot pizzalla 15 ruplaa

X 40 päivää 600 ruplaa

X 300 päivää vuodessa 180 000 ruplaa

Tämä on summa, joka parantaa pizzerian toimintaa. Pizzeria lopettaa tämän tilauksen laiminlyönnistä lopulta mahdollisuuden lisätä voittoja.

Ja jos pizzeralla ei ole toista (parempaa) mahdollisuutta käyttää vapaata kapasiteettia, hylkäämään tämä tilaus olisi täysin virheellinen päätös.

Yrityksen kyky selviytyä kilpailuympäristössä riippuu toiminnan tehokkuudesta verrattuna muihin yrityksiin.

Kannattavuuden käsite liittyy usein "tehokkuuden" käsitteeseen. Tehokkuuden taloudellinen olemus on saada mahdollisimman suuri tuotto (tuotto tai tuotos) ja minimoida resursseja (ponnisteluja tai investointeja).

Toisin sanoen sijoitettujen varojen ja tuoton välinen suhde on mahdollisimman korkea.

Tehokkuus = Sijoitetut resurssit / Saatu palautus

Esimerkki: auto vaatii 6 litraa bensiiniä matkustamaan 100 km. Investointi on bensiiniä. Palautus vastaanotettu - matkustettujen kilometrien määrä. Tehokkuus = 6 litraa / 100 km = 0,06 l / km. Tässä laskelmassa tuloksen on oltava mahdollisimman alhainen (koska 0,06 on parempi kuin 0,08).

Voit tarkastella tätä ongelmaa toiselta puolelta:

Sinun tulisi pyrkiä saamaan mahdollisimman suuren tuoton mahdollisimman vähän resursseja.

Tehokkuus = tuotot / tulot

Tehokkuus = 100 km / 6 litraa = 16,6 km / l.

Tämän laskelman tuloksen on oltava mahdollisimman korkea (20 km on parempi kuin 16).

Kuinka tyydyttävää saavutettu tulosindikaattori voidaan määrittää vain vertaamalla sitä kilpailijan työn tuloksiin. Esimerkissämme tämä tarkoittaa, että meidän on verrattava saman luokan autoja, hintoja jne.

Kannattavuus = 100 km / 120 rupla = 0,83 km / bensiini per rupla

Jos vastaava auto tarvitsi 0,05 litraa kilometriä kohden, ts. hän voisi ajaa 20 km 1 litralle bensiiniä, sitten, tietenkin, hän olisi parempi (halvempi) kuin auto meidän esimerkki.

Tehokkuuden ja kannattavuuden välinen yhteys on rahaa. Tämä voidaan helposti selittää käyttämällä esimerkissämme olevia tietoja:

Jos 1 litra bensiini maksoi 20 ruplaa, kannattavuus laskettaisiin seuraavasti:

Kannattavuus = 120 ruplaa / 100 km = 1,2 ruplaa / km

Sama periaate koskee tehokkuuden kannattavuutta. Auton, joka vaatii 1,2 ruplaa 1,6 ruplan sijaan 1 km: n ajaksi, on kustannustehokas.

Toisin sanoen auto, joka täyttää 50 ruplan summaa, joka voi liikkua 41,6 km, on parempi kuin auto, joka kulkee 31,2 km käyttäen samaa määrää bensiiniä.

Markkinataloudessa "huonompi kuin kilpailijat" merkitsee "kuolemantuomion" allekirjoittamista, koska asiakas haluaa tietenkin ostaa tehokkaimman auton. Vain kannattava yritys voi olla kilpailukykyinen. Voittoa kannattavaa tarkoittaa vähintään yhtä tehokasta kuin kilpailijat.

OMAT PÄÄOMAN KANNATTAVUUS osoittaa omien varojen tuoton yhtiön omistajille. Toisin sanoen tämä indikaattori vastaa kysymyksiin: "Yritys maksaa? Vai onko parempi investoida pääomasi toiseen yritykseen? "

Oletetaan, että kaksi yritystä (Pohjoinen ja Etelä) ansaitsevat 1 000 000 ruplaa. Tämä tosiasia sopii Pohjois-yritykselle, mutta ei ole eteläistä yritystä. Miten selität tämän?

Kaikki on melko yksinkertaista: yritys "North" sijoitti vain 5,000,000 ruplaa ja yritys "Etelä" - 50,000,000 ruplaa. Yhtiö "North" on sijoittanut "kultakaivokseen". Samaan aikaan eteläinen yritys olisi ansainnut paljon enemmän, jos se olisi sijoittautunut rahoihinsa johonkin muuhun liiketoimintaan.

Tämä esimerkki osoittaa, kuinka epätäydellinen kuva antaa voiton absoluuttisesti. Ymmärtääksesi, onko yhtiö kohtuullisesti hallinnassa pääomaa, sinun on vertailtava voittoa sijoitetun pääoman kanssa.

Vastaus kysymykseen, joka on olennaisen tärkeä jokaiselle yrittäjälle: "Ovatko yritykseni maksa?", Antaa oman pääoman tuottoa. Se osoittaa sijoitetun pääoman korot, ja se lasketaan seuraavasti:

Oman pääoman tuotto = Voitto / osake x 100%

Esimerkki: kahdelle yrityksellemme tämä luku on seuraava:

Yhtiön pääoman tuotto "Pohjois" = 1000 000/5000 000 x 100% = 20%

Oman pääoman tuotto "Etelä" = 1000 000/50 000 000 х 100% = 2%

Pohjois-Yhtymän 20 prosentin oman pääoman tuottoa ei voitu saavuttaa investoimalla mihinkään muuhun liiketoimintaan. Siksi yrittäjä voi olla tyytyväinen tähän tulokseen.

Yhtiön "Etelä" oman pääoman kannattavuus on vain 2%. Ei ole yllättävää, että tämän yrityksen omistaja on pettynyt tähän tulokseen. Tällainen prosenttiosuus tuotosta tuottaisi kaikki sijoitukset, jopa säästötalletukset ja vaativat samalla paljon vähemmän ponnistuksia.

Jos pitkällä tähtäimellä oman pääoman tuotto ei ylitä kannattavuuden tasoa, joka voitaisiin saada muista sijoitusvaihtoehdoista, yrittäjä joutuu kohtaamaan seuraavat asiat:

• "Voidaanko lisätä kannattavuuden tasoa (esimerkiksi lisäämällä tuloja ja / tai vähentämällä kustannuksia)?"

• "Eikö ole parasta myydä / sulkea liiketoimintaa ja sijoittaa rahaa toiseen liiketoimintaan?

Sijoitetun pääoman tuoton olisi oltava suurempi kuin vähemmän riskialttiiden sijoitusten tuotto (riskipreemio). Ei riitä, että yrittäjä yksinkertaisesti saa voittoa. Joskus on vaikea ymmärtää. Erityisesti, kun esimerkiksi lukee sanomalehdessä, että yhtiön osakkeenomistajat eivät ole tyytyväisiä 200 miljoonan ruplan voittoon (aivan tavattoman ihmiselle).

Esimerkiksi yhtiön pääoma on 5 000 000 000 ruplaa. 4% oman pääoman tuotto - kuka tykkää?

Hyvin usein kannattavuus viittaa eri indikaattoreihin.

Joskus yksi laskelma antaa tuloksen 5% ja toinen - 15%. Huolimatta näennäisestä epäjohdonmukaisuudesta molemmat voivat olla oikeita, vain laskentaperuste perustui erilaisiin tietoihin. Tällöin tulokset ovat täysin erilaisia ​​(esimerkiksi yhdessä tapauksessa otat huomioon liikevoiton voitot ja toisessa - nettotulos). Molemmat vaihtoehdot ovat perusteltuja, ja niiden joukossa ei ole oikeita tai vääriä. Käytettäessä voittoa liiketoiminnasta lasketaan pääasiallisen toiminnan kannattavuusindikaattori. Käytettäessä nettotulosta - indikaattori yrityksen kannattavuudesta kokonaisuutena.

Laskelmien tulosten välinen ristiriita voi johtua paitsi eri numeroista, mutta myös nimittäjästä: ensimmäisessä tapauksessa määritettiin oman pääoman tuotto ja toiseksi kaikkien sijoitusten tuotto.

SIJOITUKSEN KANNATTAVUUS. Kun voitto on saatu sijoituksista, jotka eivät ole pelkästään omia vaan myös lainattuun pääomaan (sijoitetun pääoman kokonaismäärä), kyseessä on investointien kannattavuus.

Sijoitetun pääoman tuotto lasketaan seuraavasti:

Sijoitetun pääoman tuotto = Tulos / Oma pääoma + Vastuut x 100%

Mitä korkeampi ROI, sitä tehokkaammin olet työskennellyt käytössäsi olleilla investoinneilla (tai varoilla).

Tätä indikaattoria käytetään myös investointien tehokkuuden arvioimiseen. Sijoitusten voittoa verrataan niiden rahoittamiseen tarvittavaan määrään.

Jos sijoittajalla on useita sijoitusvaihtoehtoja, hän yleensä päättää vaihtoehdon, joka olettaa sijoittajan korkeimman tuoton.

Koska oman pääoman ja velkojen kokonaismäärä on aina suurempi kuin osakepääoma, sijoitetun pääoman tuotto on aina pienempi kuin oman pääoman tuotto. Tarkastele tätä toteamusta seuraavassa esimerkissä:

Oman pääoman tuotto ja sijoitetun pääoman tuotto:

Voitto: 300 000 ruplaa

Omavaraisuus: 1 000 000 ruplaa

Lainattu pääoma: 1 500 000 ruplaa

Oma pääoma ja velat yhteensä: 2 500 000 ruplaa

Oman pääoman tuotto (ROE) = 300 000/1 000 000 x 100% = 30%

Sijoitetun pääoman tuotto (ROI) = 300 000/2 500 000 x 100% = 12%

KESTÄVÄN KEHITYS - tuotannon ja myynnin vähimmäismäärä, jossa kustannukset korvataan tuloilla ja jokaisen myöhemmän tuotantolaitoksen tuotannossa ja myynnissä, alkaa tuottaa voittoa.

Rahanpistemäärä on sellainen vähimmäismäärä, jossa kaikki kustannukset maksetaan kokonaan (voitto on siis nolla):

BEP (englantilainen tauko-piste) - tauko-piste

TFC (englannin kiinteät kokonaiskustannukset) - kiinteiden kustannusten arvo,

VC (englanninkielinen yksikkömuuttujakustannus) - muuttuvien kustannusten arvo tuotantoyksikköä kohden,

P (Englannin yksikön myyntihinta) - yksikkökustannukset (myynti),

C (Englannin yksikkömaksun marginaali) - Tulos tuotosyksikköä kohti ottamatta huomioon muuttuvien kustannusten osuutta (tuotantokustannusten (P) ja muuttuvien tuotantokustannusten (C) tai vain marginaalisen tuoton välinen erotus).

Tuotantoyksiköiden taantuma-aste on sellainen vähimmäismäärä tuotteita, joissa tämän tuotteen myyntitulo kattaa kokonaan kaikki tuotantonsa kustannukset:

Jos otat esimerkki pizzasta, saamme seuraavaa: tietyn tuotantolaitoksen (1 pizza) hintaan 100 ruplaa, hajoamispiste on seuraava:

TB (raja-arvo) = 30 ruplaa (kiinteät kustannukset 1 pizzalle)

60 ruplaa (1 pizzan hinta - 1 pizzan muuttuvat kustannukset) / 100 ruplaa (1 pizzan hinta)

TB (rahaa) = 50 ruplaa (eli 1 pizzalla pitäisi olla 50 ruplan tuotto, jotta kaikki tuotannosta ja myynnistä aiheutuvat kustannukset saadaan takaisin).

TB (ristikkopisteen määrä ve) = 30 ruplaa (kiinteät kustannukset 1 pizzalle)

60 ruplaa (1 pizzan hinta vaihtelee

1 pizzan hinta)

TB (pillereiden määrä) = 0,5 pizzaa (eli puolet pizzasta on toteutettava (3 kpl 6 kappaletta), jotta kaikki tuotantoon ja myyntiin liittyvät kustannukset saadaan takaisin.)

Törmäyspiste voidaan laskea graafisesti:

Jos kuukausittaiset kiinteät kustannuksemme ovat 400 tuhatta ruplaa, jotta taantuma-piste saavutettaisiin, on välttämätöntä tuottaa 50 yksikköä tuotetta. Toisin sanoen kaaviossa hajotuspiste on kiinteiden ja muuttuvien kustannusten rivejä.

MAKSUUSPISTE. Sinun täytyy olla tietoinen siitä, mitä bruttotuloja ruplaa tarvitset, jotta voit kattaa kaikki kulut ja välttää menetykset - vuoden, kuukauden tai muun ajanjakson aikana. Sinun on tiedettävä, kuinka monta tuoteyksikköä ja millä hinnalla olet myynyt vuosittain, kuukaudessa tai muulle ajanjaksolle tappioiden välttämiseksi. Sinun on tiedettävä, kuinka monta asiakkaasi tarvitset (keskimääräisen ostomäärän perusteella) vuodessa tappioiden välttämiseksi. Sinun on laskettava nämä palautuspisteet ennen kuin avaat pienyrityksesi. Jos tunnet ne, voit arvioida, pystytkö houkuttelemaan tarpeeksi asiakkaita maksamaan laskuja. Ymmärrätkö, haluatko muuttaa hintoja. Jos et tiedä takaisinmaksupistettä, sinulla ei ole perustietokorttia yrityksen johtamiseen. Et ymmärrä, odotatko menestystä tai epäonnistumista

Takaisinmaksupiste on bruttotulojen määrä, jolla kuluttajan lukumäärän tuotto keskimääräisellä bruttovoitonnasta / ostosta vastaa liiketoiminnan kokonaiskustannuksia. Bruttovoitto määritellään tuotteen myyntihinnaksi, josta vähennetään tuotteen valmistukseen liittyvät välittömät kustannukset; tai palvelun myyntihinta, josta vähennetään tämän palvelun tarjoamisen välittömät kustannukset.

Palaaminen pizzaamme: 1 pizza maksaa 100 ruplaa 200 pizzan päivässä. Bruttovoitto on erotus myyntihinnan (100 ruplaa) ja sen tuotannon välittömistä kustannuksista (70 ruplaa). Bruttotuotto on 30 ruplaa (myyntihinta on 100 ruplaa, miinus kokonaiskustannukset 70 ruplaa). Prosentteina marginaali on 30%.

Katsahda nyt kaikki liiketoiminnan kustannukset (pizzan tuotanto ja myynti) vuoden aikana. Näihin kustannuksiin sisältyvät tilojen ja auton vuokra, uunin, palkan ja pizzatuotteiden poistot. Koska pizzeria on 300 päivää vuodessa, kokonaiskustannukset olivat 4 230 000 ruplaa vuodessa. Kustannukset päivässä (14 100 ruplaa - katso kustannukset päivässä) x 300 päivää.

Määritä takaisinmaksupiste jakamalla saadut 4 230 000 ruplaa keskimääräisellä bruttotuloksella prosentteina (30%). Meidän bruttotulojen taso, joka vastaa takaisinmaksupistettä, on 14 100 000 ruplaa. Siten meidän on myytävä pizza 14 miljoonaa euroa, 100 tuhatta ruplaa.

Määritä takaisinmaksupiste suhteessa pizzojen määrään jakamalla 14 303 000 ruplaa bruttotulokseksi ruplissa pizzaa kohden (30 ruplaa). 100 ruplaa myytävien pizzojen määrä, joka vastaa takaisinmaksupistettä, on 141 000 yksikköä.

Jos haluat määrittää takaisinmaksupisteen vaaditun kuluttajamäärän suhteen, tee pizzan ostajia koskevaa tutkimusta ja / tai sinulla on joitain käsityksiä niistä. Jos tutkimus osoittaa, että 50 prosenttia kuluttajista ottaa kolme pizzat kerrallaan, kun taas loput ostavat vain yhden. Tehdessään tarvittavat laskelmat, päädymme siihen, että tarvitsemme 70 500 asiakasta, jotka ostavat yhden pizzan jokaisen ja 23 500 asiakkaan, jotka ottavat kolme pizzasta.

Kun tiedämme takaisinmaksupisteen, voimme tarkemmin arvioida, onko markkinoiden kapasiteetti riittävää, jotta voit myydä 141 000 pizzat 100 ruplaa. Voimme päättää, pystymme houkuttelemaan 94 000 asiakasta: 70 500, joka ostaa yhden pizzan ja 23 500, joka kestää kolme.

Jos olemme varmoja, että voimme myydä yli 141 000 pizzat vuodessa, voimme turvallisesti päästä alas liiketoimintaan. Jos huomaat, että tämä on epärealistista, sinun ei pitäisi tehdä tätä.

MAKSAMISPÄIVÄMÄÄRÄ (englantilainen takaisinmaksuaika) - tämä on alkuinvestointien odotettu palautuminen nettotulosta (jossa nettotulot edustavat kassatuloja vähennettynä kuluilla). Näin määritetään aika, jolle yrityksen operatiivisesta toiminnasta saadut tuotot (rahavirrat) kattavat investointikustannukset.

Takaisinmaksuaika määräytyy kunkin hankkeen jakson nettotulojen peräkkäisen laskennan perusteella ottaen huomioon diskonttauksen.

Diskonttaus on nykyisen arvon laskemista koskeva toiminto (englanninkielinen nykyarvo - voidaan myös kääntää "reaaliarvoksi" jne.) Tulevia ajanjaksoja koskevien rahamäärien laskemiseksi.

Esimerkki: Nykyään 100 ruplaa ostovoimalla on 100 ruplaa vuodessa. Vuoden aikana 100 ruplaa on mahdotonta ostaa täsmälleen sama määrä tavaroita ja palveluita kuin tänään. Ensinnäkin tämä johtuu inflaatiosta. Todellisen (nykypäivän) kustannukset 100 ruplaa vuodessa ovat: 100 / (1 + 0,1) = 90,9.

Diskonttauskaava (eli tulevaisuuden rahan nykyarvo lasketaan) on seuraava:

Jos P on tulevaisuuden rahan nykyarvo F F - tuleva raha r - diskonttokorko N - aika (ensimmäinen vuosi, toinen vuosi jne.)

On ilmeistä, että myöhemmässä vaiheessa pidämme sitä voimakkaammin alennamme.

Toisin sanoen, että 100 ruplaa vuodessa on sama kuin nyt 90,9 ruplaa (tämä ei koske rahan nimellisarvoa vaan todellisia, ottaen huomioon rahan ostovoiman).

Tämä tekijä on otettava huomioon investointihankkeiden arvioinnissa. Esimerkiksi saat rahoitussuunnitelman, jossa voiton ennustetaan olevan 100 ruplaa vuodessa, 200 ruplaa kahdessa vuodessa, 300 ruplaa kolmessa vuodessa. Mutta ymmärrät, että 300 rupla kolmen vuoden kuluttua ostovoimasta poikkeaa nykyisestä 300 ruplasta. Sinun täytyy määrittää, kuinka paljon rahaa todella saat?

Laskemme tulevaisuuden rahan kustannukset nykyhetkellä: Suoritetaan diskonttokorkoa 10 prosentilla - Venäjän keskimääräinen vuosittainen inflaatio.

Pizzeria - win-win -idea yritykselle

Kaikki näyttivät ainakin kerran kulinaarisen liiketoiminnan suuntaan - kannattavuus pilkasi tulevien liikemiesten silmät. Samanaikaisesti pizzerian avaaminen on suosittua. Riippuen kilpailusta markkinoilla, voit päättää tapauksen muodon ja laatia vaiheittainen suunnitelma kustannuserällä.

Pitäisikö minun avata pizzeria?

Pääsääntöisesti, vaikka asut pikkukaupungissa, siellä on pizzerioita, ja he ovat "monopolisteja", jotka ovat omalla tavallaan: avautuu pieni verkosto, joka laajenee ajan myötä ja vie leijonan markkinaosuuden. Mutta on tärkeää ymmärtää, että ajan mittaan paljon mainostettuja tuotemerkkejä kyllästyvät, mutta ne voivat merkittävästi menettää laadun, joten uusi lupaava pizzeria, jolla on oikea markkinointi, on hyvä tilaisuus rentoutua.

Vaikka monopoli-pizzeria tunnetaan laajalti ja oletetaan, että se pysyy korkealla tuotteen laadulla, kukaan ei ole peruuttanut mahdollisuutta tehdä "raikasta ilmaa" lisätoiminnoilla, mainonnalla tai liikkuvuudella "pizza-pyörillä" -muodossa. Kaikki on sinun käsiisi!

Pizza-formaatti

On tärkeää ymmärtää pizzeria avautuvia vaihtoehtoja, ja ne riittää mille tahansa "lompakolle":

  • Järjestä pizzan toimitus. Voit kokata sen kotona, luonnollisesti suusanallisesti toimii täydellisesti ja jos sinulla on hyvä valikoima, sekoitus tai uutuus kotiolosuhteissa, voit ottaa voitot huomioon voit löytää uusia näköaloja itsellesi tässä liiketoiminnassa.
  • Pizza pyörillä tai liikkuva van. Tässä pakettiautossa voit myydä kokonaisia ​​pizzoja sekä paloja. Joka tapauksessa tämä on kannattavaa liiketoimintaa, sillä voit vaihtaa käyttöönottopaikan ja osallistua päivässä korkeimpien bruttoutumispaikkojen kohdalla!
  • Kono-pizza ei ole kovin suosittu IVY-maissa. Se näyttää rullalta, vaikka se on kääritty pizza, joka on helppo syödä liikkeellä. Jos etsit jotain alkuperäistä laitokselle, niin kono-pizza on ihanteellinen.
  • Kioskin pizzeria suurkaupungissa tai kauppakeskuksessa tai "etuliitteenä" ruoanlaittoon tai kahvilaan tai kahvilaan - kaikki tämä on myös melkein takaisinmaksu yritystuotteita, mutta sinulla on oltava aikaa "ottaa haltuunsa" paikka auringon alla. Tai valitse se etukäteen rakentamisen aikana.
  • Pieni pizzeria, esimerkiksi 15 paikkaa, jossa on keittiö, on jo kallis liiketoiminta, paitsi vuokraamalla myös laitteiden avulla. Mutta jos sinulla on miljoonan alkupääoma, se on aivan mahdollista aloittaa.
  • Pizzeria, jossa on toimitus, on kalliimpi vaihtoehto, joka vaatii huomattavia investointeja, sillä työvoiman vuokrauksen ja palkan lisäksi on lisätty laitteita, lisäkustannuksia, asiakastukea ja niin edelleen. Toimitus on pääsääntöisesti maksutonta, mikä on suuri mainosyrityksessä, mutta miinus suhteessa kulukohtaan.

Joten jos haluat aloittaa yrityksen, mutta pizzeria ei ole tarpeeksi pääomaa, lykätä toimitusta. Voit jopa aloittaa pienellä pizzalla pyörillä, voittaa asiakkaita, saada kokemuksia ja kasvaa vähitellen.

Toiminnan rekisteröinti

Voit rekisteröidä aktiviteettisi LLC: ksi tai yksittäisyrittäjänä (jos toimitus on odotettavissa tai pieni alkutuotanto). Tässä artikkelissa voit valita IP: n ja LLC: n välillä. Verotus, joka oikeuttaa odotuksesi tällä liiketoiminta-avaimella, on UTII, mutta USN ja USN ovat kalliimpia.

Verotuksen lisäksi tarvitset seuraavat asiakirjat:

  • Rospotrebnadzorin luvat, joita koko catering-yritys kohtaa;
  • Terveys- ja epidemiologisen aseman ja palokunnan lupa tilojen turvallisuudesta ja mahdollisuudesta käyttää sitä teollisiin tarkoituksiin;
  • Asiakirjat sovitusta orgaanisen jätteen viennistä ja hävittämisestä;
  • Sopimukset pesula- ja kuivapesupalvelujen tarjoamiseksi;
  • Sopimus hengitysjärjestelmien ja ilmastointilaitteiden desinfioinnista.

Jos suunnittelet tuotantoa pizzan toimittamisen yhteydessä, sinun on sovittava pizzeria käytettävien ajoneuvojen desinfioinnista.

"Cash" -paikat avaavat pizzerian ja sen järjestelyn

Jos olet päättänyt luoda kiinteän pizzerian, huoneen vuokraus on erittäin tärkeä yksityiskohtia, joten ensisijainen tehtävä on ottaa huomioon Italian pesän sijainti:

  • Pienyrityksessä, joka sijaitsee kaupungin keskustassa (suuri kaupunki), ei ole bonusta. Kilpailijoiden ympärillä, vaikkakaan ei ole pizzeria, mutta esimerkiksi McDonalds on lähellä - iso kilpailija kenellekään, jopa pikaruokaketjun ensiluokkainen tuotanto (pizzaa täällä, koska se kypsennetään melko nopeasti).
  • Jos avaat pizzerian pikkukaupungissa, on parempi olla kaupungin keskustassa. Joten voit "vetää" itsellesi monopolin luonnollisesti, ei pelkästään sen laadun, vaan myös toimiston mukavuuden ja henkilöstön hyvän työn vuoksi.
  • On valittava asutettu alue ja lähellä kouluja, sairaaloita, klinikoita, suuria liikekeskuksia, markkinoita. Vain potentiaalisia ostajia, mutta myös yrityksiäsi, ovat aina mukana. On tärkeää, ettet unohda hetkeä ja luo erikoistarjouksia liikelounaaksi tai kun tilat pizzan drinkin lahjaksi, ja ihmiset vetäytyvät sinulle.
  • Voit valita nukkumisalueelle, mutta katso tarkemmin: runsaasti korkeita rakennuksia tai koko asuinrakennuksia on oltava runsaasti - säännöllisten vierailijoiden virtaus on varmistettu.

Kellarien käyttöä pizzeriana tai varastointitiloina ei voida hyväksyä.

Tilojen valinnan jälkeen on tarpeen varustaa se, ottaen huomioon tarkastustarkastukset:

  • Pizzerian etäisyys asuintiloista on oltava vähintään 50 neliötä;
  • Lattian on oltava kosteutta kestävä;
  • Keinotekoisen ja luonnollisen tuuletuksen, jäteveden läsnäolo;
  • Läsnäolo lisää huoneita (mökit, varastotila, kylpyhuone).

Pizzerian henkilökunta

Luonnollisesti tämä kysymys ei ole vaikea, jos avaat vain toimituksen tai pizzan "pyörillä" - täältä tarvitset kokki ja kuriiri ja voit harjoittaa kirjanpitoa ja muuta organisaation toimintaa itse.

Vaikeammaksi on tilanne, jossa on paikallaan pieni pizzeria 20 hengelle. Täältä tarvitset henkilökuntaa luokittain:

  • Cookit (pizza valmistaja). 2 työntekijän siirtymistä on vähän, ja kokemus tästä toiminnasta on välttämätöntä. Asiakkaat tavoittavat suosikki pizzan makuun, joten sinun on otettava vastuullinen valinta valintaan;
  • Tarjoilijat. Aloittelijoille voit vuokrata 2 tarjoilua, joilla on vaihtotoiminta, yksi kassalla, toinen palvelee kävijöitä. Täällä, rahan säästämiseksi, on jo mahdollista kutsua opiskelijoiden apua;
  • Päällikön puhtaus ja astianpesukone. Koska sinulla on jo tuotanto, vaikkakin pieni, ei voi tehdä ilman näitä yksiköitä;
  • Ylläpitäjä ja kuriiri yksityisautolla ovat valinnaisia ​​yksiköitä, mutta ajan myötä ne ovat välttämättömiä. Järjestelmänvalvoja päättää organisaatiokysymyksistä, kuriiri toimittaa pizzan, sitä ei pidä suihkuttaa ympäri kaupunkia (pitkä toimitusaika pelottaa asiakkaita), vaan valita alue (ehkä pari aluetta) houkuttelevimmista;
  • Kirjanpitäjä ja asianajaja - on parempi valita ulkoisena osa-aikatyöntekijänä, ja palkka on pienempi, koska useimmiten ei ole tarvetta heidän päivittäiseen läsnäoloonsa toimistossa.

Laitteet ja tuotevalikoima

Tarvitset erikoisvarusteet pizzan valmistamiseen:

  • Uuni laitteet;
  • Tärytin ja taikinauha;
  • Jäähdytetty kaappi ja rintakehä, kylmäkotelo (lattia tai pöytä);
  • Kahvinkeitin, juicer, silppurit, vaa'at;
  • Huppu, telineet;
  • Keittiövälineet, ruokailuvälineet vierailijoille;
  • Pöydät ja tuolit hallille.

Tuotevalikoiman tulisi olla. Vähintään 12 erilaista pizzaa, joihin kuuluu kaikkien suosikki Margarita, Peperroni ja 4 juustoa, allekirjoitusvaihtoehdot, äyriäiset pizza, makea pizza.

Koska on melko vaikeaa "erottua joukosta" suurella kilpailulla, voit laajentaa valikkoa:

  • Valitse "itsesi" pizza - anna ostajan valita ainesosat;
  • Tee lasten teemakulma ja korosta lasten ruokalista sekä pari vaihtoehtoa lasten pizzaa varten;
  • Laajenna valikoima, leipoa paitsi italialaista pizzaa ohuella taikina, mutta myös amerikkalaista pizzaa ilmassa. On molempien faneja;
  • Kasvata kasvissyöjäpizzan tuotantoa, lisää nykyiseen kuuluisaan "kaveriin" vegaanipizzaasi ja hankkimaan uusia säännöllisiä asiakkaita.

Tietenkin pizzerissa itse pizzan lisäksi on juomia - kahvia eri versioita, teetä, pakattuja tai juuri puristettuja mehuja. Ei ole pahaa saada pari salaattia ja jälkiruokia.

Toimittajien valitseminen ei ole yhtä vaikea kysymys, ja täällä on parasta viitata välittömästi tuotteiden luonnollisuuteen ja "työn" suoraan tilojen kanssa. Tuotteiden laatu riippuu siitä.

Pizzeria pysyvä mainostoimisto - menestyksen avain

Miksi vakio? Oletetaan, että ihmiset ovat tavoittamassa sinua. Mutta sinä, kuten pätevä liikemies, täytyy ymmärtää, asiakkaita pitää pitää ja yllättää jatkuvasti, on mahdotonta rentoutua! Siksi järjestää mainosverkkoja ja saalis uusia kävijöitä pizzeristasi:

  • Suurin budjetti ja aina tehokas tapa on esitteitä. On toivottavaa, että nämä olivat pienoisjulkaisuja, joissa tietoja ei luettaisi pelkästään uudesta toimipaikasta vaan myös ainakin osasta valikoimaa värikkäistä ja rikkaista kuvista.
  • Jos pizzeria alun perin toimitetaan, on hyödyllistä nimetä auto, johon yritys kuuluu - mainonta on kaupankäynnin moottori.
  • Internet-propagandan tulisi olla erityisen aktiivinen. Aluksi et voi luoda verkkokauppaa, vaan pelkästään sivustoa, jolla on toiminto "me soitat sinut takaisin" ja luo ryhmät kaikkiin suosittuihin sosiaalisiin verkostoihin ja päivitämme ne aktiivisesti. Tee mainos teemaryhmissä. Tulevaisuudessa on jo mahdollista täydentää sivustoa tilaamalla tilaamalla klikkaamalla asiakkaan mahdollisuutta "kerätä" oma pizza, osallistua kumppaniohjelmaan kulinaaristen portaalien ja foorumien kanssa.
  • Jos olet luonut sivuston, muista tehdä tilauslomake, jossa on lahja, anna sen olla amerikkalainen tai espresso, mutta joka tapauksessa se on mukavaa.
  • Käytä kampanjoita ja kilpailuja, tee kaikki bonusohjelmat ja alennukset yritysasiakkaille.

Pizzeria ja kannattavuus avautuvat

Tee ennen kaikkea tämän ohjeen liiketoimintasuunnitelma (josta tarvitset sitä, jonka löydät täältä). Liiketoimintasuunnitelmaan on sisällyttävä menoerä. Mieti esimerkkiä pienestä pizzeria 20 hengelle:

  • Yrityksen rekisteröinti - vähintään 15 000 ruplaa;
  • Huoneen vuokraus - 20 000 ruplaa kuukaudessa;
  • Raaka-aineet - 200,000 ruplaa;
  • Laitteet: pizza uuni, vaivauskone, taikinauha - 200 000 ruplaa; jäähdytyslaitteet - 100 000 ruplaa; pienet laitteet - 70 000 ruplaa;
  • Ruokailuvälineet, astiat - 30 000 ruplaa;
  • Henkilöstön lomake - 6 000 ruplaa;
  • Palkat työntekijöille - 150 000 ruplaa;
  • Utilitykustannukset - 20 000 ruplaa;
  • Mainonta, esitteet, lehtiset, menu - 30 000 ruplaa.

Ensimmäisen työkuukauden investoinnit ovat 640 000 ruplaa. Tästä määrästä kertaluonteiset investoinnit ovat 415 000 ruplaa.

Samaan aikaan yrityksen kannattavuus on noin 40%. Arvioimme lähitulevaisuudessa tulot:

  • Pizzan hinta - keskimäärin 70 ruplaa;
  • Pizzan keskimääräinen hinta on 300 ruplaa;
  • Esimerkiksi 100 pizzaa myydään päivässä. Teemme likimääräisen laskelman tuloista kuukaudessa: (300 * 100-70 * 100) * 30 = 690 000 ruplaa.

Toisin sanoen tässä tilanteessa toisesta työkuukaudesta saat tuloja. Mutta se ei ole kaikki: suuret marginaalit vievät juomia ja kustannushinta on vähäinen, saladissa sama tilanne, joten tulot voivat ilmoittautua heti hyvin suunnitellulla mainostoimistolla.

Ja jos päätät avata kono-pizzan tuotantoa, niin sinun ei tarvitse maksaa niin suuria kuluja, sillä tämän modernin pikaruokalastuksen laitteet ovat melko vaatimattomia ja voit pysyä sisälläsi, kun avaat yleensä 350 000 ruplan pistettä.

Samalla, jos luotat 100 kono-pizzan päivittäiseen myyntiin, puolessa vuodessa voit hankkia hankkeen, mutta myös voittoa, sillä tällaisen pizzan keskimääräinen hinta on 150 ruplaa ja sen hinta on noin 50 ruplaa.

Bruttotulojen laskeminen: (150 * 100-50 * 100) * 30 = 300 000 ruplaa. Kun kiinteät kustannukset on vähennetty, vähimmäismääränne on 100 000 ruplaa kuukaudessa.

Yksityiskohtainen videopalvelu pizzeria avaamisesta

Erinomainen video, joka kertoo askel askeleelta miten pizzeria avataan, mikä käsite valita itsellesi ja mikä paikka valita, kuinka houkutella kohdeyleisöä. Kaikki "kuuma" kysymykset, jotka kiinnostavat liikemies pizzerian avausprosessissa, löytävät vastaukset tässä videossa:

Jos sinulla on sielu kulinaarisiin yrityksiin, pizzeria avautuu paitsi fancyn ja vaihteluiden kautta, mutta myös mahdollisuuden valita yrityksesi aloittelijoille. Sinun ei pitäisi pelätä, sinun pitäisi keskittyä valinnanvaraa ja henkilöstöä, niin kannattavuus liiketoiminnan tulee olemaan korkea, ja vuoden kuluessa maksat hankkeen. Tsemppiä!

Top