logo

Jos haluat valita tupakkakalat yritykseksi, sinun on ymmärrettävä, että tällä toimialalla on melko korkea kilpailu markkinoilla. Monet yrittäjät harjoittavat tupakointia kotona, kun he ovat molempia kalastajia. Tässä artikkelissa käsitellään liiketoiminnan perustamista, mitä vivahteita on otettava huomioon ja mitä etsiä oman savustuotannon järjestämisen yhteydessä.

Yleistä tietoa

Kuten mikä tahansa muu liike, savuyrityksellä on useita ominaisuuksia. Jos aiot avata tuotannon, joka on suunnattu laajaan kuluttajien joukkoon, sinun on varattava huone noudattamalla lukuisia terveys- ja hygieniavaatimuksia.

Tilanne on paljon helpompaa, jos haluat polttaa kaloja kotona henkilökohtaiseen kulutukseen ja vähäiseen myyntiin paikallisilla markkinoilla. Tämä vaatii hyvin pieniä investointeja ja vähän omia töitäsi. Puhutaan yksityiskohtaisesti siitä, mitä tarvitaan oman mini-tuotannon luomiseen.

Ensimmäiset askeleet

Kun otetaan huomioon tupakkakalat yritykseksi, on ymmärrettävä, että ennen kaikkea tarvitset tuotantolaitoksia. Tämä on tärkein ja kustannuksin osa tulevaa liiketoimintaa. Kaikilla ei ole varaa rakentaa omaa tupakkamyymäläänsä "avaimet käteen", joten yrittäjät haluavat vuokrata valmiita tuotantoalueita.

Koska huoneessa on runsaasti vaatimuksia, on mahdollista harkita ruokailutiloja teollisuusalueilla esineeksi. Sen sijaan, että niitä rakennetaan ottaen huomioon kaikki vaatimukset ja standardit, niiden sijainti vastaa yhtä savutehon luomisen ehtoja, nimittäin sen sijainnin vähintään 300 metrin päässä asuinrakennuksista.

Valitulla suunnalla on suuri riskiaste SES: n luokituksen mukaan. Siksi myymälän avaamisesta tällä elimellä on paljon vaatimuksia ja standardeja.

Normit SanPiNa

SanPin 2.3.4.050-96 sisältää yksityiskohtaiset säännöt kalatuotteiden tuotannon ja myynnin järjestämisestä. Emme kuvaile yksityiskohtaisesti koko osaa, vaan ainoastaan ​​asioita, jotka liittyvät suoraan tupakkakauppaan.

Savukaupan järjestämistä koskevat vaatimukset

1. Savustettujen kalatuotteiden tuotanto on toimitettava tiloihin, joissa tärkeimmät teknologiset prosessit (leikkaus, sulatus, suolaus ja tasoitus) on varustettava seuraavilla tiloilla:

  • jäähdytetty huone raaka-aineiden päivittäiselle tarjonnalle;
  • tilaa suolaliuoksen valmistamiseksi;
  • valmiiden tuotteiden pakkaus;
  • jääkaappi valmiiden tuotteiden tilapäiseen varastointiin;
  • uudelleenkäytettävien säiliöiden hygienisen käsittelyn tilaa;
  • astioiden kuivaus ja varastointi;
  • kontin varasto, jossa on korjauspaikka;
  • varastointipaikka sahanpurulle ja polttoaineelle sekä pesuaineille ja desinfiointiaineille, nestemäiselle savulle;
  • varastointi- ja pakkausmateriaali.

2. Tupakointikammiot on varustettava tiiviisti suljetuilla ovilla, luukkuilla ja mekaanisen ajon poistoilmalla.

3. Savupiipun elementit (ramrod, lamellit jne.) On kaksinkertaistettava. Kerran vuorokaudessa muuten ne puhdistetaan. Jaostoja ja häkejä käsitellään kerran viikossa.

4. Lämpömittarit, psykrometrit ja kosteusmittarit tulee asentaa tupakkakammioihin lämpötilan ja kosteuden valvomiseksi. Heidän todistuksensa on kirjattu erityislehdissä. Kuumien savustettujen kaloiden lämpötilan on oltava vähintään 80 astetta.

5. Savustettujen tuotteiden valmistukseen käytettävien raaka-aineiden on oltava sääntelyasiakirjojen vaatimusten mukaisia.

6. Valmiit tuotteet on nopeasti jäähdytettävä (20 asteen lämpötilaan), pakattu ja sijoitettava jääkaappiin. Myyntihetkeen asti kuumia savustettuja tuotteita tulisi säilyttää lämpötilassa -2... + 2, kylmä tupakointi - -5... 0 astetta.

7. Kuumaa savustettua kalaa, jäädytettyä, ei pidä säilyttää yli 12 tunnin ajan siitä hetkestä, kun se poistettiin savu-uunista. Kalan jäädyttäminen tapahtuu välittömästi jäähdytyksen jälkeen, lämpötila ei saa ylittää miinus 18 astetta.

8. Savustetun kaloja sisältävien pakkausten pakkauksissa on oltava aukot päätyosilta.

9. Kun vapautat savustettuja balyk-tuotteita pienissä pakkauksissa, on välttämätöntä, että kaikilla varastolla on oma etiketti.

10. Sellaisten viipaleiden ja palojen asettaminen erikoishaarukoilla tai lastalla.

11. Taulukot, leikkuulaudat, joita käytetään kalan jalostuksessa, on pestävä kuumalla natriumhydroksidilla (5%), sitten desinfioidaan, huuhdellaan ja kuivataan.

12. Valmiiden tuotteiden vienti ja raaka-aineiden hankinta on suoritettava erillisten sisäänkäyntien ja hissien kautta.

13. Kuumien ja kylmien savustettujen tuotteiden valmiiden tuotteiden kuljetus, varastointi ja myynti olisi suoritettava pilaantuvien tuotteiden vaatimusten mukaisesti.

SES: n lisäksi on tarpeen koordinoida tuotannon aloittamista Rosprirodnadzorin, eläinlääkintä- ja palo-palveluiden, Rostekhnadzorin kanssa.

Laitteiden kustannukset

Tupakointikalojen laitteita voi ostaa ja asentaa, sillä niillä on suhteellisen pieni määrä rahaa - noin 300 tuhatta ruplaa. Tämä ottaa huomioon, että saat sen ole uusi, mutta käytetty. Työlle tarvitaan:

  • jääkaapit raaka-aineiden varastointiin;
  • savukahvi kalalle;
  • kylpyammeet pesu- ja suolaustuotteet.

Smokehouse valinta

Nykyään markkinoilla on laaja valikoima savukaasuja, joilla on erilaisia ​​teknisiä ominaisuuksia. Tuodut tupakointilaitteet voivat tarjota minimaalisen kannattavuuden käsittelyn aikana 8-10 tonnia päivässä. Pienet yritykset, joilla ei ole tällaisia ​​määriä, voivat kiinnittää huomiota kotimaisiin aggregaatteihin. Niiden hinta alkaa 130 tuhatta ruplaa.

Pienyrityksille tarkoitettujen savukaasujen voi tuottaa kannattavaa tuotantoa 200-300 kiloa päivässä. Tämä voi olla hyvä vaihtoehto paitsi aloitteleville yrittäjille, myös niille, jotka tulevat laajentumaan. Keräämällä linja 5-6 asennusta, on mahdollista varmistaa käsittely 8-10 tonnia valmiita tuotteita päivässä. Pienyritysten tupakkakaupat lisäävät laitteiden taloudellista tehokkuutta.

Raaka-aine

Puhutaan nyt raaka-aineista. Nimittäin, mitä savustetaan ja tulevat. Kehitä tarvitsemasi tuotteet, jotka perustuvat alueesi asukkaiden kulinaarisiin mieltymyksiin. Kalojen ostaminen on myös toivottavaa kaupungissa tai alueella. Tämä hetki on olennaisen tärkeä, koska vain vähentämällä kuljetuksen aikaa saat laadukasta ja tuoretta tuotetta, jolla on kaikki tarvittava dokumentaatio.

Siksi kalojen valinnasta liiketoiminnaksi tutki huolellisesti raaka-aineiden toimittajien markkinat, jotta tulevaisuudessa ei tapahdu tappiota. Loppujen lopuksi vaaratta paitsi rahat, myös tuotteen maku. Keskittymällä pieniin teollisuusmääriin, sinun ei pitäisi tilata 20 tonnia kaloilla.

Ostettujen raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatukysymykset ovat tärkeimpiä kysymyksiä, joita saatat kohdata yrityksen avaamisen yhteydessä. Jos sinulla ei ole tarvittavaa koulutusta tällä alalla, ajattele tulevaa tuotevalvontaa ohjaava teknologia-asiantuntija ja asiantuntija. Jälkimmäinen voi olla osa-aikainen ja eläinlääkäri. Hänellä on oikeus kirjoittaa kaikki tarvittavat asiakirjat lopputuotteille.

Tuotemyynti ja riskit

Kalaa polttava yrittäjä ei luo suurta myyntiä. Riittää, että paikallinen markkina-alue, säännölliset asiakkaat, ja tuotteet loppuu. Toinen asia, jos savustetun kalan määrä on melko korkea ja myyntiä, koska sitä ei pitäisi säätää. Tuotteet varastoidaan pitkään varastoituina ja heikentyvät lyhyen toteutusaikana.

Menestyksen avain on vakiintunut myyntiverkosto. Voit tehdä sopimuksia suurien vähittäismyyntiketjujen kanssa. Mutta on välttämätöntä arvioida riskien osuutta työskennellessään tällaisten jättiläisten kanssa. Ne pyrkivät suuresti pakottamaan vähittäismyyntihinnat ja saavuttamaan mahdollisimman suuren voiton. Kuluttajien kysyntä vähenee, tavarat huononevat lyhyen säilyvyystuloksen vuoksi, asiakkaalta on vanhentuneiden tuotteiden palautus.

Hyvä ratkaisu olisi avata oma pieni pistorasia. Lisäksi voit tarjota tuotteitasi pienten kauppojen toteuttamiseen, jossa tietyille vähittäishintojen tasolle saatat saada tuotteidesi taattu myynti ja alhainen tavaroiden palautus.

Lopuksi

Kun valitset savustat kaloja yritykseksi, älä unohda, että yrityksen perustamisen pitäisi olla tuotteidenne korkea laatu. Tarttuessasi perinteisiin resepteihin, käyttämällä hedelmähilloja ja polttopuuta, hankkimalla laatua ja tuoreita raaka-aineita, voit saada asiakkaiden luottamuksen ja ansaita hyvän maineen yrityksellesi. Tämä on avain onnistuneeseen liiketoimintaan.

Lihan ja kalan tupakoinnin työpaja

Savustettujen tuotteiden valmistaminen ja myyminen - siipikarja, kala ja liha on aina ollut kannattava liiketoiminta, jolla on korkea kannattavuus. Mutta kuten minkä tahansa muun elintarviketuotannon, tupakkamyymälän on täytettävä tietyt terveys- ja hygieniavaatimukset ja tekniset vaatimukset. Tupakointilaitteistoa käytetään vain teollisuustuotannossa. Kotitekoisissa laitteissa on lähes mahdotonta luoda jatkuvaa tuotantoa säilyttäen samalla tuotteiden määritetyt parametrit.

Riippuen odotetusta tuotannosta, valitaan sopiva huone, jonka vaatimus ei ole pienempi kuin laitteiden ja varaston määrä. Keskitetyn vesihuollon, jäteveden ja yhteyden muodostamisen lisäksi kolmivaiheverkkoon tupakointipaikalla olisi oltava riittävästi tilaa teknisen prosessin organisoinnille.

Smokehouse suunnittelu

Savustettujen tuotteiden vuokrattujen tai omien tilojen kokonaispinta-ala on vähintään 80 m2 ja kaksi tai kolme erillistä sisäänkäyntiä.

Tupakointihuoneen suunnitelma

Sen ulkoasun pitäisi mahdollistaa vähintään kolmen eristetyn työskentelyalueen varustaminen:

  1. raaka-aineiden ja lopputuotteiden kylmävarasto;
  2. työpaja sulatuksen ja suolan sulattamiseen;
  3. tupakointi työpaja.

Jos aiot harjoittaa erityyppisiä tuotteita, kuten kalaa ja lihaa, tarvitset toisen huoneen - näitä tuotteita ei voi säilyttää yhdessä. Se vaatii lisäksi tilaa sulatusta ja suolaamista varten. Jotta tekstiä ei sekaisin tarpeettomilla yksityiskohdilla, pidättäytyvän yhdentyyppisen savustetun lihan, esimerkiksi sianlihan tai naudanlihan, valmistukseen tarkoitetun työpajaan.

Jääkaappi-osasto

Lihan ja valmiin tuotteen yhdistetyn varastoinnin tilojen pinta-alan on oltava vähintään 20-25 m2. Sen pitäisi olla vapaa liittää ammattilaisia ​​jäähdytyslaitteita, joissa on pakastus. Huone on sovitettu ylläpitämään vakiolämpötilaa korkeintaan 0 °.

Liha- pakastimissa lämpötila pidetään 18 ° C: ssa. Kylmät savustetut valmiit tuotteet säilytetään lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 0С, ja kuumia tuotteita - jopa + 2С. Jäähdytettyyn osastoon on kaksi sisääntuloa - yksi peittaustyömuotoon, raaka-aineen toimittaminen ja toinen tupakkateollisuudelle, jotta tuotteita voidaan varastoida.

Sulatus ja suolaus

Tuotteet joutuvat suolaus- ja peittaustoimenpiteisiin ennen tupakointia.

Huoneen ulkoasusta riippuen se voidaan varustaa sekä erillisissä huoneissa että yhdessä. Kokonaispinta-ala on vähintään 25-30 m2. Myymälässä on hyllyjä hyllynpoistolaitteiden, suolakylpyjen, leikkuupöydän ja konttien säilyttämiseen marinadeja ja mausteita varten.

Tässä huoneessa kaikki alustavat valmistelut tehdään ennen tupakointia, joten alueen on huolehdittava henkilöstön mukavasta työstä rikkomatta turvallisuusmääräyksiä ja terveysvaatimuksia. Sisätiloissa on oltava juokseva vesi ja viemäröinti tikkailla. Käyttölämpötila pidetään 18-20 ° C: ssa.

Smoke shop

On olemassa useita laitoksia tupakoinnin lihalle - vähintään kaksi ammattimaista teollista tupakoitsijaa. Smokehouse-tyyppi valitaan taloudellisen kapasiteetin, halutun suorituskyvyn ja henkilöstön pätevyyden perusteella. Kalan tuotannon savun määrä on sama.

On suositeltavaa käyttää Izhitsa-tyyppisiä kasveja (tai niiden analogeja), jotka ovat osoittautuneet liha- ja kaloissa toimiviksi mini-liikkeiksi, ja ne on erotettu korkeasta tuottavuudesta ja sähkön vähimmäiskulutuksesta. Venäjällä Tvertorgmashissa (ISTOMA, Terma) tuotetaan hyvä teollinen savukaasu, erinomaiset tupakointikamerat tuottavat Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (USA).

Savukauppaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota sen toimintoihin (kyky suorittaa erilaisia ​​tupakointia, sopivuutta siipikarjalle ja kaloille), energiankulutuksen taso ja kertaluonteisen kuormituksen määrä. Tehokkaan tuottavuuden varmistamiseksi 600 kg: n tuotteita päivässä savukaasujen on pidettävä vähintään 60 kg tuotetta istuntoa kohden. Tupakoinnin prosessi kestää 1,5-2 tuntia. Tämä on melko tarpeeksi yhdessä valmistelutyön kanssa.

Smokehouse-myymälän tilat valitaan tietyin edellytyksin - sen alueen on täytettävä tietyn savukaasumallin vaatimukset. Izhitsa-tyypin kolmelle yksikölle (yksi käytetään lihan kuivaamiseen ja kovettumiseen), 30 m2 riittää. Työpaja on varustettu ilmanvaihtojärjestelmällä, savupiippuilla ja maadoituksella.

Tupakointiin tarkoitetussa tilassa pakkaukseen on sijoitettu paikka, jossa valmiit tuotteet pakataan. Tämä prosessi voidaan järjestää erilliseen huoneeseen, jos rakennuksen ulkoasu sallii.

Savukaasujen inventaario

Työpajan tupakointi- ja jäähdytyskammioihin asennettavien laitosten lisäksi olisi oltava vähimmäismäärä laitteita ja varastoja, joiden määrä ei ole säännelty ja lasketaan teknisen prosessin organisoinnin piirteistä. Tupakkatuotteiden vähimmäismäärä:

  • kehykset suurille tuotteille;
  • suurten ja keskikokoisten varsien sarjat;
  • leikkauspöydät;
  • tyhjiöpakkauskoneet;
  • kuuma savustettu grilli;
  • vaunuvaunut kehysten kuljettamiseen;
  • leikkuuterät;
  • suolaamot;
  • leikkuulaudat;
  • elektroniset vaa'at;
  • haalarit ja kengät henkilökunnalle.

Pienemmät välineet - lusikat, lasit, veitsenterit, laatikot tuotteiden kuljetukseen jne. ostettu tarpeen mukaan. Tupakointikalaa varten laite on jonkin verran erilainen.

Tupakointiteknologia mini-myymälässä

Savustettujen tuotteiden valmistusprosessi voidaan jakaa useisiin perusvaiheisiin:

  1. raaka-aineiden hankinta;
  2. varastointi-valmistelu;
  3. jäädyttäminen tai jäähdytys;
  4. sulatus ja valmistelu suurlähettiläälle;
  5. suurlähettiläs;
  6. tupakoinnin valmistelu;
  7. tupakointi;
  8. vakauttaminen;
  9. pakkauksiin;
  10. merenkulku.

Kaikki vaiheet ovat tärkeitä omalla tavallaan, ja osa niistä ei voi jättää huomiotta - tuotteen laatu on paras mainos.

Lihan pitäisi ostaa vain arvostetuilta valmistajilta, jotka eivät käytä kemikaalien lisäaineita. Tarkista raaka-aineiden laatu vain kokeellisesti. Voit tehdä tämän ostaa pienen erän ja täydentää täyden tuotantokierron sen kanssa. Tuloksesta riippuu yhteistyön jatkaminen toimittajan kanssa. Kun ostat kalaa, saalisaika on tärkeä.

Varastoinnin valmistelu koostuu raaka-aineen lajittelemisesta ja jäähdyttämisestä tai sen jäädyttämisestä paloina, jotka sopivat jatkotyöhön ilman lisäkäsittelyä. Jääkaapissa pitäisi olla varastossa työtä vähintään kaksi viikkoa. Lihan tai kalan hankkimisen keskeytykset tänä aikana voidaan ratkaista vahingoittamatta tuotantoa.

Tupakoinnin valmistelussa liha sulatetaan ja kuumennetaan 180 ° C: n lämpötilaan. Tämä tapahtuu luonnollisesti sulatustyöpajan telineissä. Sitten liha pestään, pidetään 30 minuuttia ylimääräisen veden poistamiseksi ja asetetaan suolauskylpyihin. Siinä raaka-aine on reseptin vaatimusten mukainen tietyn ajan.

Teollinen tupakointi kamari

Suolattu liha poistetaan, kuivataan erikoiskammioon ja sijoitetaan savukaasuun. Vakaata makua ja väriä riippuen tupakoinnin tyypistä lopputuote vanhenee telineissä tai lepotilassa, lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 2 ° C 1-6 päivää, minkä jälkeen se pakataan ja lähetetään kuluttajille.

Savustettu kala ja liha teollisessa savukaasuksessa

Teollinen savukaasu löytyi sovelluksesta paitsi kaupallisiin tarkoituksiin yrityksissä ja teollisuudessa - usein näitä laitteita hankitaan henkilökohtaiseen käyttöön. Savu niihin voi olla juustoja, lihan herkkuja, kalaa. Kun ostat tällaisen savukahvilan ennen kuin avaat uusia liiketoimintamahdollisuuksia. Vähintään voit tarjota savustettua perhettä, ystäviä ja sukulaisia.

Rakennusominaisuudet

Teollisuuden savukaasujen avulla voit järjestää savustetuotteiden tuotantoa suuria määriä. Suunnittelu on yleensä varustettu ajastimilla, kosteus- ja lämpötilansäätöjärjestelmillä sekä useilla tupakointitiloilla. Tällaista laitetta ei tuskin voida kutsua yksinkertaiseksi, mutta ihmiset, joilla ei ole erityisiä taitoja, voivat ymmärtää sitä.

Teollisuuspuhdistusaineet jaetaan ehdollisesti useisiin eri tyyppeihin:

  • järjestelyn mukaan on torni, kammio ja tunneli;
  • lämpötilan vaikutuksesta on kylmää, puolikasta kuumaa ja kuumaa tupakointia.

Kylmä savustettu

Kylmäsavustetussa savukaasussa lämpötila ei nouse yli +40 astetta, minkä ansiosta tuotteilla on eniten käyttökelpoisia ominaisuuksia. On suositeltavaa huomata, että tupakoinnin aikana raaka-aineet kuivatetaan suolan ja kuuman savun vaikutuksesta, kuivataan savulla ja ilmalla. Kuivaus on välttämätöntä, jotta valmis herkku saataisiin ominaisen kultaisen sävyn. Tätä varten on tarpeen tarkkailla 50%: n kosteus ja lämpötila +20 astetta. Menettely kestää noin tunti, jonka aikana tuote menettää jopa 20% alkuperäisestä painostaan.

Asiantuntijat suosittelevat hankkimaan kammion savukaasuja, jotka on varustettu automaattisella säätöllä savun, lämpötilan ja kosteuden nopeuteen.

Monet savustushuoneet keskittyvät sekä kuumaan että kylmään savustettuun

Kuuma savustettu

Kuumailmaprosessi on ehdollisesti jaettu kolmeen vaiheeseen: kuivaus, leivonta ja itse asiassa tupakointi. Kuumavesipuhdistetuissa tupakkakaupoissa voit valmistaa tuotteita lämpötiloissa + 80- + 170 astetta. Tästä johtuen kalan tai liharuokien menetykset ovat vähemmän nestemäisiä ja ovat edelleen mehukkaita ja pehmeitä. Tällaista ruokaa säilytetään suhteellisen lyhyessä ajassa - kolmesta viiteen päivään.

Valitse tunnelin, kameran tai tornin väliltä

Erikoisyksiköissä kaloille on useimmiten savukammio, jossa kalanjalostuksen päävaiheet tapahtuvat: kuivaus, sitten ruoanlaitto ja tupakointi. Alhaalla sijaitsevat savun liekit. Suunnittelu mahdollistaa raaka-aineiden käsittelyn luonnollisella savunvirralla. Kalliita nykyaikaisia ​​laitteita täydennetään generaattoreilla, mikä aiheuttaa pakotettua savunpoistoa ruokakammioon.

Tunneleiden tupakoinnin etuna on teknisten prosessien erottamismahdollisuus, jonka ansiosta tuottavuus kasvaa. Haittoihin kuuluu epätasainen leivonta.

Tornin polttouunit eroavat toisistaan ​​epätavallisesta työosasta - se sijaitsee pystysuorassa ja korkeassa. Tuotantolaitoksissa, raaka-aineen lataamisessa ja purkamisessa loppuosa voi käyttää kuljettimia.

Yksinkertaiset säännöt "kokeneilta" tupakoitsijoilta

Leikkaa kalaa savustettua noin kaksitoista tuntia, koko - jopa viisi päivää. Sitten tuote jäähdytetään +10 astetta ja varastoidaan kymmenen päivän ajan kolmeen kuukauteen. Säilyvyysaika riippuu suolaisen asteen, pakkauksen laadusta ja savustuksen tilasta.

Liha savustetaan eri tavoin sen suuren koon vuoksi. Lihavalmisteissa suolamuutokset ovat myös hitaampia. Teolliset savustushyödykkeet lihalle - yleinen ilmiö, mutta koti- tai kotitekoisia laitteita käytetään yleensä vain kalojen herkkujen valmistuksessa.

Joten, miten polttaa lihaa? Ham pitää suolaa kuukaudessa. Suolaveden tai riisin suolaprosessi on nopeampi - kaksikymmentä päivää. Ennen tupakointiprosessia puolivalmiita tuotteita kuivataan (tämä +20 astetta riittää), sitten paksu savu voidaan aloittaa. Keittämisen aikana on suositeltavaa lisätä lämpötilaa ja vähentää asteittain savun paksuutta.

Savustettua makkaraa varten tarvitaan +20 astetta, tupakointi kestää viisi päivää. Tuotteen painon säilyttämiseksi mahdollisimman paljon, makkaraa jäähdytetään neljään astetta kuivauksen jälkeen noin kuukausi +10 asteen lämpötilassa. Kuivumisen aikana lisää tuotteen kestävyyttä pitkäaikaiseen varastointiin, hyödylliset ominaisuudet säilyvät.

Kotimainen polttouunit ovat hyödyllisiä maassa, mutta jos haluat kokata savustettuja tuotteita laajamittaisesti - ilman erityistä teollista laitetta on välttämätöntä. Teollinen savukaasu ei ole halpa, mutta asianmukaisella liiketoiminnan suunnittelulla sen hankinta maksaa nopeasti itselleen.

Itsenäinen teollinen savukaasujen tuotanto

Huolimatta siitä, että nykyään kotitaloustavaroiden valintamyymälät tarjoavat erilaisia ​​muunnoksia tehdasvalmisteisesta savukaasusta, monet kalastajat ja kesämökit haluavat tehdä omilla käsillään.

Ennen kuin ostat materiaaleja ja komponentteja tupakkatehtaalle, sinun on päätettävä itse, mitä tupakointimenetelmää käytät - kuuma tai kylmä. Useimmat kotitekoiset kylmäsavustetut laitteet yksinkertaisen päivityksen jälkeen pystyvät tuottamaan lämpimämpää (lisäämällä lämpötilaa). Lisäksi "kylmän" järjestelmän toteuttaminen sallii tupakoinnin paitsi kalojen, myös lantion, siipikarjan ja juuston tupakoinnin.

Savukaasun koko riippuu kerran ladatun osan koosta. Mini-savukaasujen valmistamiseen (voit polttaa 10 kiloa tuoretta kalaa kerrallaan), sinun on valittava sopiva tynnyri määrällisesti - se toimii tupakointikammiona ja paikka tuotesijoittelulle. Reikää leikataan tynnyrin sivupinnalla - savun muodostavaa materiaalia kuumaveteen tai savunkehittimen savupiipun aikana kylmän tupakoinnin aikana. Putken yläpuolelle on suljettava pieni savupiippu. Kammion sisäpuolella ritilät sijoitetaan useisiin riveihin, joihin tuotteet asetetaan tai ripustetaan.

Kun kuumaa savustettua, sirut tai sahanpuru sijoitetaan tynnyrin pohjaan, tulipalon estämiseksi, ne voidaan ripotella vedellä. Tämän jälkeen tynnyri asetetaan tulelle, uunille, kaasulle tai sähköliesiin ja lämmitetään pohjaan. Sawdust, joka lämmittää ilmaa ilman vapaata ilmaa, tuottaa voimakkaasti savua, joka luonnollisen sokeuden ansiosta kulkee savustetun kammion läpi, joka on täytetty tuotteilla ja joka takaa tupakoinnin.

Teollisuuden savukaasua voidaan hävittää liike- ja henkilökohtaiseen käyttöön.

Jos olet kylmäveto, on tarpeen yhdistää savunkehittimen putki uritetaan reikään. Prosessin tehostamiseksi on suositeltavaa sijoittaa ruiskupuhallin, mikä pakottaa savun savukammioon. Prosessi-savu muodostuu monista malleista, mutta tärkein edellytys korkealaatuisten tuotteiden saamiseksi on säilyttää lämpötila.

Nyt tiedät miten rakentaa savukahvi omalla kädellänne, joka perustuu teolliseen toimintaan. Ehkä tiedät miten tehdä tällainen savukahvi eri tavalla käyttäen erilaisia ​​materiaaleja - kerro siitä blogissa.

Avaamme suolaus- ja savustuskaloja

Kala-alan harjoittaminen teollisessa mittakaavassa on riskialtista liiketoimintaa. Tämä tuote on tuskallinen pilaantuva. Mutta päällikön työ pelkää. Jos sinä ja sukulaisesi ovat olleet mukana suurlähettiläissä ja tupakoineet koko elämääsi, niin tämä on sinun yrityksesi. Ja jos olet ammatillinen teknologia, jolla on tutkintotodistus ja kokemus asiaankuuluvasta suunnasta, silloin yleensä on aikaa tehdä tämä.

Katsomme kirjaa - näemme kuvion

Useimmat kalojen ystävät työskentelevät koko elämänsä perheen reseptien mukaan. Mutta kun he päättävät tulla hyvämaineisiksi liikemiehenä, he yrittävät unohtaa isoisänsä käskyjä ja tulla GOSTin hartaiksi kannattajiksi, yrittäen näin osoittaa uskollisuutensa. Aloittelijat, jotka ovat tehneet parannuksen ja ottaneet GOST-kirjan, kuten Raamatun, täytyy olla pettyneitä.

Ensinnäkin GOSTs sisältää vain perusnormeja, joita kohtuullisen henkilön on noudatettava, sanojen sijasta leikkaamattomien sanojen sijasta. Toisin sanoen niiden kuvaukset ovat ovelia, koska ne ovat epämääräisiä. Ne ovat samanlaisia ​​kuin diplomaatin puheet, jotka voivat puhua kahdella tunnilla, mutta älä sano mitään.

Toiseksi GOST ei kuvaile tiettyjen ainesosien erottamiskykyä, vaan ne antavat vain lyhyen kuvauksen kvantitatiivisista normeista. Seuraa sokeasti GOST ja vain häntä - pilata kaiken. Esimerkiksi sama suola - suolaa ristiriita. Se on kummallakin tavalla erilainen suolapito, riippuen tuotannosta. Ja GOST: ssa he yksinkertaisesti kirjoittavat: "Lisää niin paljon suolaa".

Siksi yritykset saivat laillisen oikeuden valmistaa tuotteita omien rekisteröidyn spesifikaationsa (tekniset edellytykset) mukaisesti. Heidän mukaansa on mahdollista poiketa Gosstandardin lain kirjeestä kunnioittaen samalla henkeä ja tekemään luovia aloitteita. Loppujen lopuksi meidän tehtävämme on saada alkuperäinen tuote ja siksi tuote, joka on lueteltu markkinoilla erityisellä, mieleenpainuvilla makuilla.

Ja vielä yksi asia. TU: n soveltaminen on tie, jolla kalatuotteet voidaan vapauttaa omalla tuotemerkillään.

Mutta älä ajattele, että TU on jotain niin epäammattimaista ja turhauttavaa. Jokainen TU sopii valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan viranomaisten kanssa ja on rekisteröity valtion standardiin. Ja ennen sitä, se olisi kirjoitettava oikein ja muodoltaan - aivan kuin väitöskirja. Vain HAC: ssa ei lähetetä! Ja he kirjoittavat kaiken tämän upeuden, kuten tutkielman tapauksessa, palkkasi asiantuntijoita. Itse eivät hallitse teoriaa, vaikka mestarillinen valmistaa kalat käytännössä.

Mutta miksi keksit pyörän uudelleen? On olemassa paikkoja, joissa valmiita pyöriä on jo myyty. Esimerkiksi Moskovassa nämä palvelut tarjoavat All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography. Siellä voit ostaa reseptejä ja dokumentoitua TU: tä

Elämän järjestäminen

Elintarviketuotannossa on erityisiä vaatimuksia. Siten terveyssiteiden suojelua koskeva laki asettaa elintarviketuotannon 300 metrin etäisyydellä:

1) asunnon henkilö (niin, että et vahingoita sinua);

2) yritykset, joilla on haitallisia päästöjä (jotta et vahingoittaisi sinua).

Lue yleisesti sanamuoto "Saniteettisäännöt" (tai SANPIN lyhyt).

Joten, lisäksi verho ja fleur-d-oranssi, tarvitset:

2. kuuma ja kylmä vesi;

3. jätevesi;

4. tare-pesujärjestelmä

7. bakterisidiset lamput.

Mistä kaikki tämä saa? Tarvittavat, kuten aina, käsillä. Esimerkiksi vuokraamalla entinen oppilaan ruokala tai muu edullinen rakennus, jossa kaikki tämä otettiin huomioon rakentamisen aikana, poistat välittömästi paljon ongelmia itsestäsi.

Lisätietoja

Kalojen herkkujen vapauttamista ei ole lisensoitu. Mutta hän tarvitsee todistuksen. Laatu myönnetään jokaiselle toimipaikalle.

Valmistaudu siihen, että SES huolehtii jatkuvasti sinulle kerran kuukaudessa ottamalla näytteitä laboratoriokokeisiin suoraan virtauksesta.

Taikurin rekvisiitta

Laitteet kalojen jalostukseen - meri.

Näillä markkinoilla on kuitenkin "mustia meriä", ja "Välimeren meret" ovat. Joten, yhdellä äänellä toimivat asiantuntijat eivät suosittele yhteydenottoa kotimaisiin laitteisiin. Tämä ei ole juuretonta kosmopoliittisuutta, se on sielun huuto.

Tosiasia on, että kotimainen tekniikka ja tekninen ajattelu eivät ole vielä vaivautuneet kehittämään todella kilpailukykyisiä laitteita kalojen jalostukseen.

Joten siihen pisteeseen. Tarvitset:

1) kaksi jääkaappia, joiden kapasiteetti on vähintään 50 kuutiometriä. Yksi raaka-aineista, yksi valmiista tuotteista.

Vaihtoehto 1. Jos tilaat ehdottoman välttämättömän määrän kaloja tavarantoimittajilta ja lähetät sen välittömästi jalostukseen, sinulla on yksi jääkaappi, mutta SES: n työntekijät tulevat sinne. Ja he ovat oikeudenmukaisia, joten tämä ei ole vaihtoehto.

Vaihtoehto 2. (jos ei ole rahaa ostaa suurta erikoisjääkaappi). Käytä pyöristä poistettua auton jääkaapelia ja muunnetaan sähköajaksi.

Vaihtoehto3 ostaa merikontti kylmässä. Tämä on valmis jääkaappi, joka on suunniteltu asennettavaksi kadulle. Sisällä se on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä. Tämä tekniikka on kirjattu pois maalla säännöllisesti. Myytävät mainokset myydään sanomalehdissä, kuten "kädestä käsiin".

2) kylpy tai teline kalan sulattamiseksi,

3) pesualtaat

4) tekniset taulukot kalan leikkaamiseksi,

5) peittausaukot,

6) joukko veitsiä ja leikkuulaudat. Suolaukseen sovelletaan, riippuen määrästä 170-260 dollaria.

7) tupakointikammiot

8) viipaloija on laite, joka leikkaa kalat siistinä viipaleina tietyssä kulmassa ja asettaa leikkauksen omalle,

9) tyhjiöpakkauskone

10) sähköiset lämpömittarit. Ne painavat lopullista tuotetta ja antavat merkinnän.

11) koneet pienien kivien poistamiseksi, vaa'ojen ja erillisen ihon poistamiseksi kalan lajittelemiseksi painon mukaan, fileiden,

12) Ketjuketjut ja esiliinat, jotka on koottu pienistä metallirenkaista. Ne on suunniteltu suojaamaan työntekijöitä leikkauksista veitsellä kalan leikkaamisen aikana..

Raaka-aineeni

Täällä on tärkeää tehdä virheitä.

On parempi tilata raaka-aineiden toimittaminen tukkukauppiaille. Samalla tarkista erän laatu hyväksymisen yhteydessä.

Löydä itsellesi hieno teknologia. Hän näkee, kun kala on kiinni: ennen tai jälkeen kutu, kesällä tai talvella, koska nämä hienovaraisuudet vaikuttavat sen laatuun lihaa. Ota kalaa teknologian kanssa! Asiantuntija määrittää välittömästi, kuinka paljon aikaa on kulunut saaliin jälkeen, ja onko varastointiaikaa ylitetty.

Älä koskaan maksa etukäteen, ensimmäinen toimitus - sitten maksu.

Ennen kuin valmistat kalaa, etsi kauppoja, jotka eivät kiellä sinua tekemästä sitä myytäväksi. Ne, jotka eivät noudattaneet näitä neuvoja, istuivat varastosäiliöön ja seurasivat valitettavasti vahinkoa tavaroilleen. Tee näin tutustumalla myymälöiden johtajiin.

Menestyminen tuotteidesi edistämisessä riippuu täysin myyntipäälliköiden ammattitaidosta. Aluksi ne käyvät näytteitä tavaroista, mainostajina, joiden sisäänpääsy on kielletty kaikkialla ja järjestävät ilmaisia ​​maistaa. Kaikki toimivat tällä tavoin. Kadulla oleva mies tuntee tuotteesi.

Ja lopuksi. Tällaisessa liiketoiminnassa kuin kalojen herkkujen tuottaminen, et voi olla väärässä. Tällaisten virheiden kustannukset ovat liian korkeat. Tämän liiketoiminnan toimijat ovat parhaillaan eurooppalaisia ​​kansainvälisiä laatuja ja standardeja. Sinä vain purkaa pois markkinoilta häpeällään, jos olet mukana venäläisissä hatuissa.

Jos et aio avata salaista työpaikkaa, työskentelemällä epäterveellisissä olosuhteissa, älä säästä mitään. Paras mainos tällaisessa liiketoiminnassa on tietoja toimittajasta. Jotta voisit tulla arvostetun herrasmiehen toimittajaksi, sinun on "läpäistävä tentti" erityisessä laboratoriossa tuotteiden laadun varmistamiseksi. Jos et ota tällaista "häät yleistä" kuin suurlähetystö tai pahana ravintola, niin liike on epäonnistunut - keskimääräinen henkilö yleensä vääriä "tuntematon kala".

Elena Nazarenko nimenomaan projektiin www.openbusiness.ru
(artikkelin valmistelussa, luvut käytettiin, ei ole julkaistu "Oma liiketoiminta" -lehdessä)

* Artikla yli 8 vuotta. Saattaa sisältää vanhentuneita tietoja.

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Kauppa kuuma ja kylmä savustettu kala

Monet yritykset tukevat työtään kalatuotteiden valmistuksessa. Kalatuotteet ovat helppoja ruoansulatusta varten ja monien rakastama. Mutta tällaisten tuotteiden tuottamiseen tarvitaan erityisiä tiloja ja laitteita.

Kalamyymälöissä on yleensä suuri huone, jossa on välineet kalojen säilyttämiseen, puhdistamiseen ja ruoanlaittoon. Kalakaupan päälaitteistoon kuuluvat jääkaapit, tupakointilaitteet, kuivauskammio ja tyhjiöpakkauskone. Jäähdytyskammiot ovat kypsyyttä ja valmiiden tuotteiden varastointi. Tupakointilaitteet puolestaan ​​jakautuvat kylmän ja kuuman tupakoinnin kammioihin. Lisäksi myymälässä tulisi olla laadukas ilmanvaihto ja itsenäinen lämmitys.

Suolattu, jäädytetty, elävä ja jäähdytetty kala voi tulla työpajaan. Voidaan myös valmistaa ei-kala-äyriäistuotteita. Erityisen suurissa työpajoissa on kaksi erillistä käsittelylinjaa. Ensimmäinen on pienimuotoisten kalalajien käsittelyä varten, toinen sonnille.
Osittaisten kivien käsittely tapahtuu kolmessa vaiheessa. Ensimmäinen on hylkeiden, reunoiden ja pään sulaminen. Toinen on kalojen pesu, kolmas on kalaa sisältävien puolivalmiiden tuotteiden valmistus.

Kalan puhdistamiseksi tarvitaan erityisiä pöytiä, kaavinta, veitsiä, rakeita tai erityisiä kala-annoksia. Kala-asemat ovat varustetuissa pöydissä, jotka on varustettu sivulta. Kalanpoistoon on myös erikoispöytiä. Näissä pöydissä on reikä, jonka avulla voit kerätä jätettä keskelle. Jätteiden hävittämisen jälkeen ne on jaettu ei-elintarvikkeisiin ja elintarvikkeisiin. Mekaanisissa työpajoissa päiden ja rien poisto on automatisoitua. Muussa tapauksessa sinun on tehtävä kaikki käsin veitsellä tai erikoisella leikkauksella.

Ruoat ja muut kuin elintarvikejätteet pestään perusteellisesti erityisissä kylvöissä. Jotta kalat eivät menettäisi mehuja, sinun on oltava erityinen astia, jossa on suolaliuos ja jonka lämpötila on korkeintaan 7 C. Sitten kalat leikataan tarpeellisiin paloihin ja kastellaan vedellä. Näin voit tehdä tuotteista turvallisen käytön.
Korkealaatuisten ja hyvien tuotteiden valmistukseen kalakaupassa on oltava monia ominaisuuksia ja ominaisuuksia. Tästä syystä työpajan koko joukko tulee kiinnittää erityistä huomiota ja käyttää laadukkaita ja moderneja laitteita.

Kala-alan työpaja kuuman ja kylmän savustetun kalan tuotantoon.

Kalamyymälä tuottaa yhden maan perinteisistä tuotteista - kuuma ja kylmä savustettu kala. Tämä tuote toteuttaa tärkeimmät vaikutukset tupakoinnin - väri, aromi ja maku, antioksidantti ja bakterisidinen, niin kuuma ja kylmä savustettu kala maassamme on suuri kysyntä.

Kalamyymälä valmistaa kuumaa ja kylmää savustettua kalaa (savua, savutonta, sekoitettuja menetelmiä), yleensä jäätelöstä tai suolavedestä. Tässä tapauksessa suolauksen kesto riippuu raaka-aineiden ominaisuuksista ja vaihtelee 15 minuutin välillä. jopa 10... 15 päivää. Kalojen kuivuminen suoritetaan kastelulla tai upottamalla veteen joko ilmassa, telineissä tai ilmanpuhdistimessa. Suolattu esivalmiste liotetaan astioihin tai astioihin.
Lisäksi kala-alalla, perinteisesti kammion savu-uuneissa, kuumaa savustettua kalaa käsitellään seuraavan mallin mukaisesti: kuivaus, provarka, tupakointi. Kuivaus suoritetaan 20... 30 minuuttia 60... 80 ° C: n lämpötilassa pintaturman kosteuden poistamiseksi savun komponenttien ja värien muodostumisen parantamiseksi. Ruoanlaitto suoritetaan 40 minuuttia... 3 tuntia 100... 170 ° C: n lämpötiloissa, jotta kalat saadaan kulutushyödykkeeksi. Itse polta tupakoinnin väliaineessa suoritetaan 30 min... 3 tuntia lämpötilassa 100... 120 ° C, jotta smokehouses kylläisyyttä komponentit kalanlihan maku ja savustettu maku, tehokas pinta värinmuodostuksen kalojen ominaisuus sävy. Kuumalla tupakoinnilla suoritetaan pakollinen jäähdytyksen toiminta 8... 12 ° C: n lämpötilaan, jotta estetään kaloille liiallinen kostutus pakkauksen aikana.

Kalamyymälässä perinteinen savutekniikka suoritetaan kuivaamalla (ilmalla) ja tupakoinnin avulla (savulla ja ilmalla). Kuivaus suoritetaan parempaa kerrostumista ja savun komponentteja ja värin muodostuminen suoritetaan 1... 12 tuntia (riippuen kalojen), lämmintä ilmaa lämpötilassa, joka on 18... 24 ° C, kosteus 40... 60%. Itse asiassa tupakointi suoritetaan 1... 5 päivä suurten kalojen ja 4... 12 h kohdalta kala sovellettaessa savua ja ilman seoksen lämpötilassa, joka on 20... 30 ° C ja kosteus 40... 60%. Tuloksena saavutetaan tupakoinnin tärkeimmät vaikutukset: väri, aromi, maku, antioksidantti, bakterisidinen, pinnan tiivistyminen. Kylmä savustettua savustettua kalaa jäähdytetään kylmällä ilmalla pintalämpötilaan, joka on 10... 12 ° C, jotta kostutusta ei voida pakata.

Tupakoitsijoiden savustustekniikalla tai tupakoimattomilla savutuotteilla kalakauppa käyttää kammio-, tunneli-, torni-asennuksia. Nykyaikaisissa kammiovälineissä lämpötila, kosteus, ilman ja savun nopeus, ympäristön kierrätys ja savunmuodostusparametrit asetetaan ja ylläpidetään automaattisesti. Niissä tuote on paikallaan ja teknisen prosessin muodot muuttuvat jatkuvasti. Teollisen kylmäsavustetun kala- kammion suorituskyky on 700 kg / vrk lopputuotteille.

Kalamyymälässä käytettävään kylmän tupakoinnin ja kasteluun tarkoitettuun teolliseen tunneliyksikköön kuuluu vaunuja koukkujen kiinnittämiseen sauvoihin. Kala kulkee ensin kuivatusvyöhykkeeltä, sitten tupakointivyöhykkeeltä. Tupakointialueella olevaa savua palvelee kahden savuhälyttimen tuuletin. Kylmä tupakoinnin tunneliyksikön suorituskyky on 4 tonnia päivässä piikkimakrillin ja makrillin osalta.

Tupakoitsijoiden (kuuma ja savuton) jatkuvassa kaksitunnelisessa uunissa kalat ripustetaan kaksoisketjuisten loputtomien kuljetinkoukkujen koukkuihin. Ripustettu kala kulkee peräkkäin kylvyssä nestemäisellä savulla, kuivausalueilla, kiehuu, tupakointi, jäähdytys. Jäähdytetty kala poistetaan uunista. Kuuman savustetun uunin kapasiteetti kalan koosta riippuen on 0,3... 0,6 t / h.

Pienten ja keskisuurten yritysten kuumien ja kylmien savustettujen kalojen tuotantoa varten LLC Initiative -yrityksen tuottama kalapaja on laajentunut. Kalakaupassa on kapasiteetti 140 kg vuorotellen kuumaa savustettua kalaa ja 70 kg / 12 tuntia kylmää savustettua kalaa. Kalan käsittelyyn kuuluu jääkaapit KHN ja CJC-4,5-3, kamera termodymovuyu SDT-300 trohsektsionnuyu kylpy, altaan peittaukseen, leikkuupöytä, tasapaino 30 kg ja 150 kg, tyhjiö pakkauskoneessa. Jääkaapit on suunniteltu savustetun kalan kypsymiseen ja varastointiin. Tupakointilaitteita käytetään todella kylmän ja kuuman tupakoinnin suorittamiseen. Kalamyymälä on varustettu kalojen puhdistamiseen erikoispöydillä, kaavinlävillä, veitteillä, raastimilla ja kalkinpoistoilla. Korkealaatuisten laitteiden käyttö työpaja tarjoaa korkealaatuisia savustettuja tuotteita kaloilta. Samalla joustava ja mobiili resurssienhallinnan ja muutoksen kalastusmuoto tuotettujen kalapuoti mahdollistaa pk-yritys paremmin vastaamaan markkinoiden vaatimuksiin mahdollisuuksia pienille ja keskisuurille yrityksille.

Näin ollen, käyttämällä kala kauppa-art laitteet, tekniikka oikein savustettu, korkealaatuiset raaka-aineet voidaan saada savustettu kala tuotteet ovat korkealaatuisia tasapainoinen aromi ja maku savustettu tietty ominaisuus pinnan värjäytyminen, tiivisteet kudos johdonmukaisuus, ilmentymä arkuus piirteitä, tiheys, juiciness.

Teollisuuden savukaasulaitteen laite ja sen toimintaperiaate

Ammattimaiset savustushuoneet ovat teollisuusympäristöissä käytettäviä yksiköitä. Useimmiten niitä ostetaan suuryrityksiltä, ​​jotka tuottavat liharuokaa. Näiden yksiköiden laaja toimivuus mahdollistaa kalojen, juustojen, lihan tai makkaratuotteiden ja lukuisten muiden herkkujen valmistuksen. Sitä voidaan käyttää kylmissä tai kuumeissa.

pitoisuus

Mitä teollisuuden tupakkatehtaasta koostuu?

Teollisuuden savukaasu kuumaa savustettua. Voit säätää lämpötilaa, kypsennysaikaa, kosteutta ja savunvoimakkuutta tasaisesti

Jos jokapäiväisessä elämässä tällaiset yksiköt voidaan tehdä kaikista käytettävissä olevista työkaluista ja niillä on huomattavia rakenteellisia eroja, teollinen tupakkateos on yksikkö, joka koostuu kahdesta pääosasta:

  • Yksiosainen. Se sisältää savunkehittimen, jossa on savuhälytin ja joka on liitetty putkien kautta kammioon.
  • Kehyksen lataus Varustettu savunpuhdistusjärjestelmällä ja puoliautomaattisella autopesu.

Teollisuusyksiköiden ominaisuudet

Moderniin tyyliin tuotetuissa savustushuoneissa on joustavat asetukset, joiden avulla voit säätää tarkasti seuraavia parametrejä:

  • Lämpötila kammiossa ja itse tuotteen lämpötila. Lisääntynyt lämpötila antaa suuren kiehumisen, kuivaamalla tuotteen matalassa kosteudessa.
  • Keittoaika. Tämä indikaattori riippuu seuraavista tekijöistä: lämpötila, savun tiheys, kosteustaso ja muut. Jokaiselle tupakointityypille täsmälleen jokaisella yksittäisellä tuotteella on oma kypsennysaika.

Teollisuuden savukaasujen yleismaailmallinen tyyppi. Mahdollistaa minkä tahansa tuotteen kuuma, puolikiinteä ja kylmä tupakointi, minkä ansiosta kaikki tarvittavat indikaattorit voidaan sätä.

  • Kosteustaso Suuri kosteus pidentää tupakoinnin kestoa hidastaen tuotteen kuivausta. Tämä tuottaa voimakkaampaa makua. Jos kuivaus on liian pitkä, kalan laatu saattaa vähentyä, varsinkin kun se on suolattu.
  • Savun tiheys. Mitä korkeampi tämä luku on, sitä suurempi tupakointi.
  • Puulaji. Useimmiten savuvaikutus saavutetaan prosessin avulla, jossa kuumennetaan lastut tai sahanpuru, jonka seurauksena aktiivinen savupäästö alkaa ilman avointa tulta. Tarvittavan savun saamiseksi voidaan käyttää lähes kaikkia puulajeja. Savu voidaan saada myös havupuupurusta, mutta niiden korkean hartsipitoisuuden ansiosta lopputuote voi saada katkeran maun, koska juuren ammattilaiset sulkevat tällaisten raaka-aineiden pois käytöstä.

Kaikki tämä mahdollistaa tarkat kriteerit ruoanvalmistukseen ja korkealaatuisten tuotteiden tuottamiseen.

Se on tärkeää! Tupakoinnin lisäksi nykyaikainen teollisuuskuivaustekniikka mahdollistaa myös paistamisen, keittymisen ja kuivumisen tuotteille, ja siksi se voi korvata useita ammattikäyttöön tarkoitettuja keittiövälineitä.

Ammattimainen minihiilikaappi mahdollistaa grillattujen kana- jen ja muiden paistettujen, keitettyjen ja kuivattujen tuotteiden valmistuksen

Tupakointimenettelyn ansiosta lopputuote saa erottuva väri, rakenne ja maku. Kylmän tupakoinnin menetelmiä käytettäessä tuotteita voidaan varastoida myös pitkään. Valmistetun tuotteen perusominaisuudet määräytyvät paitsi tupakointimenetelmällä myös riippuvat suurelta osin raaka-aineiden alkuperäisestä laadusta.

Siksi käytettäessä teollisuustyyppisiä tupakoitsijoita tekijöitä, kuten:

  • tuotteen kuivausaste;
  • ruoanlaittoon valitut lämpötilaolosuhteet;
  • kosteus savukaasussa;
  • tupakointikomponenttien lukumäärä laitteessa;
  • tuotteen kemiallinen koostumus;
  • savuympäristön jakautumisnopeus.

Teollisuuden savukaasujen käytön periaate

Mitkä ovat teollisuustyyppiset savukaasut

Pienyritysten teolliset savustustuotteet ovat monipuolisia laitteita, joiden avulla voit valmistaa sellaisia ​​tuotteita kuin savustettua kalaa, lihaa tai juustoa. Tällaisilla laitteilla on sisäänrakennetut järjestelmät, jotka säätävät kosteutta, lämpötilaa, monikäyttöisyyttä, kosteutta jne.

Pienikokoinen laite teolliseen tupakointiin. Se on laaja toiminto, jonka ansiosta voit syödä lautasen monenlaisia ​​ruokia.

Se on tärkeää! Tupakoinnin rakenteiden tärkein ominaisuus on kameran koko.

Tupakoinnin aikana on kolme lämpötilan altistusta:

  • On kylmä. Sitä pidetään tärkeimpänä tupakointityyppiä, jossa lämpötila on asetettu korkeintaan 30 astetta. Tämä on hitainta tupakointia, mikä merkittävästi pidentää tuotteen toteutusta. Jäähdytetty savu vaikuttaa tuotteisiin varovasti, jotta ne saisivat herkän maun erilaisissa sävyissä.
  • Puolet kuumia. Se suoritetaan 70-90 asteen lämpötilassa. Tämän tuotteen säilyvyys on hieman alhaisempi kuin viimeisen kylmän savustuksen. Maun mukaan vain todellinen gourmet voi erottaa puolikuumennetun savustetun tuotteen kylmäsavustetusta tuotteesta.

Tupakointiin tarkoitettu teollisuuslaitteisto

  • Kuuma. Useimmiten tehdään noin 120 celsiusasteen lämpötilassa. Tällöin tuote on kokonaan keitetty kypsennysprosessissa, ja siksi se on täysin käyttövalmis. Tällaisille tuotteille on ominaista lyhyin säilyvyys.

Nykyaikaisessa teollisuudessa on kaksi muuta vaihtoehtoa tupakointia varten:

  • Sähköinen savu, joka perustuu positiivisiin ja negatiivisiin hiukkasmaksuihin. Tämä menetelmä on ihanteellinen ratkaisu savustettuun pieneen kalaöljyyn.

Kompakti teollisuusasennus sähköpullolle. Suuri pienille yrityksille

Se on tärkeää! Korkean jännitteen läsnäolon takia sähköinen tupakointi vaatii erityisiä työskentelyolosuhteita henkilökunnalle, jonka turvallisuusmenetelmät edellyttävät.

  • Smokeless, kutsutaan myös märkäksi. Tämä prosessi käsittää savun tuottaman nestemäisen savun käytön. Valmistuksen aikana tuote asetetaan erityiseen nesteeseen, jonka tuloksena se saa savustetuille tuotteille tyypillisen värin, aromin ja maun. Tällaiset tekniikat ovat merkittävästi kiihdyttäneet savustettujen tuotteiden kypsentämisprosessia ja saavat homogeenisemmat koostumustuotteet. Samaan aikaan alkuperäiset tuotteet ovat laadultaan huonompia kuin perinteisten menetelmien mukaan valmistetut tuotteet.

Se on tärkeää! Tänään tunnetaan myös yhdistetty tupakointimenetelmä, jossa kala upotetaan jonkin aikaa nestemäiseen savuun ja sitten savustetaan perinteisesti yhdellä edellä kuvatuista menetelmistä. Tämän tekniikan avulla voit vähentää tupakoinnin aikaa noin 20 prosentilla.

Teollinen savukaasu, jossa vaakasuora lastaus. Kompakti ja tehokas aggrega

johtopäätös

Pieni savukahvi pienyrityksille on laajalti käytössä nykyaikaisessa teollisuudessa. Niissä on erittäin laaja toiminto, jonka avulla voit valmistaa erilaisia ​​ruokia lihasta, kaloista ja herkkuista, jotka perustuvat niihin.

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kalastuksen tekniikasta

Hemmotellaan perheesi ja ystäviesi herkullisella kalan savustetulla kaloilla. Sinun tulisi hallita savustuskalaa ja yrittää polttaa suosikki kalaasi itse. Tupakointiprosessi ei ole yhtä monimutkainen toteutuksessa kuin se saattaa vaikuttaa ensi silmäyksellä. Tässä artikkelissa on tietoja siitä, kuinka polttaa kaloja kotona ja mitä puulajia tämän voi valita.

Puun valinta tupakointiin

Erilaiset puutyypit antavat lopulliselle tuotteelle erilaisia ​​makuja. Tämä on otettava huomioon tupakoinnin valmistelussa.

Sopivat puulajit

Alder ja kataja pidetään sopivimpana puuna tupakoinnille, vaikka muutamat kuivat oksat näistä kasveista antavat savustetulle kullalle kultaisen värin ja ainutlaatuisen aromin. Juniperipuuta on vaikea hankkia kotikäyttöön, koska kasvi on harvinaista ja kasvaa pääasiassa vuoristoalueilla.

Puiden puu, kuten pyökki (antaa kullanruskean kuoren savustettuun kalaan), tammi (antaa voimakasta puumaista tuoksua), vaahtera (antaa kalaa lihavalle maulle), tuhka (rikas maku), pähkinä (hieman kovaa tuoksua ) sekä hedelmät: kirsikka (hyvin maustettu), omena (antaa kalaa makealle maulle), luumu, päärynä (antaa miellyttävän jälkimaku valmiille tuotteelle) ja vuoren tuhka (antaa erityisen herkän maku).

Jotkut tupakoitsijat käyttävät koivua, mutta se antaa kaloille erityisen tervaherkun, jota vain amatöörien kapea ympyrä pitää. Monet ihmiset pitävät kotiin savustettua kalaa lisäämällä oksia ja lehtisiä rypäleitä, eukalyptusta, karhunvatukkaa tai herukkaa, mutta tällaisten luonnollisten makujen käyttö antaa hieman erityistä makua. Savustettujen valmiiden tuotteiden makuominaisuudet riippuvat suoraan valitusta puusta, johon se polttaa.

Puuta koskevat vaatimukset

Havupuu ei sovellu tupakointiin, koska se sisältää paljon tervaa, mikä antaa valmiille kaloille karvas maku ja kattaa myös tupakoitsija rasvakerroksella. Savukaasumateriaalin valmistukseen on mahdollista käyttää useita puulajeja, ei vain yhtä tyyppiä.

On toivottavaa käyttää hedelmämateriaalia alle 60% yhdistettäessä eri puulajeja. Kuivan puun käyttö antaa herkän maun valmiille kaloille ja kultaiselle kirkkaalle. Hieman kostea puu antaa kalalle kirkkaan värin ja suolaisen maun. Ennen käyttöä kuori irrotetaan puusta ja oksista, se voi sisältää hartsia, joka poltettaessa kietoutuu kalaan ja savusäiliön seinämiin.

Sitten puu murskataan sahanpuruun ja lastuihin, joiden pituus on jopa 20-30 mm, savumateriaalin koko antaa sopivan savun ja optimaalisen lämpötilan.

Savustettu kala

Jotta poltat kaloja kotona, sinun on laitettava se savuiseen ympäristöön tietyn ajan. Savu on luonnollinen antiseptinen aine, joka parantaa tuotteiden säilyvyyttä ja antaa niille erityisen maun ja tuoksun. Erilaisten puulajien murskattu puu poltettavien aineiden aikana muodostaa tällaisen savun lähteen. Savun kala kotona on erittäin kätevä savustushuoneessa, jonka voit ostaa tai tehdä itsellesi.

Kalojen valinta

Kaikki kalat sopivat tupakointiin, mutta sopivimpia pidetään lohia, taimenta, tonnikalaa, makrilliä, sakkaa, karppia, ahventa, tench, hauki ahven, turska, hopeakarppi, hauki, piikkimakrilli, beluga, särki, särki ja ankerias. Jos päätät polttaa kalaa kotona, valitaan joki- tai merenpohjan asukkaiden valintaa mieltymystesi mukaan, kun otetaan huomioon, että joissakin kaloissa luuton luusto lisää vaikeuksia käsittelyn aikana.

Savustettuina rasvaisten lajien lajikkeet ovat mehukkaita, ylimääräinen rasva tulee niistä. Tuoretta kalaa tarvitaan tupakointiin, on suositeltavaa valita samankokoisia yksilöitä laadukkaaseen ruoanlaittoon.

Kalojen valmistaminen

Kalan määrittämisen jälkeen se on valmis tupakointiin, pestyyn ja lajiteltuina. Pieniä yksilöitä, jotka ovat enintään 0,7 kg, tupakoidaan kokonaan kokonaan ilman minkäänlaista vaa'an poistamista ja poistamista; keskikokoisia näytteitä 0,7 - 3 kg, jotka on poistettu halutulla tavalla, on parempi jättää vaa'at suojaamaan tuotetta tasaiselta nokimelta; suuret 3 kg: n yksilöt on muovattu kokonaan harjun varrella, suuret uurteet, sisätilat ja pää poistetaan.

Ensimmäisen käsittelyn jälkeen kala pestään, kääritään pyyhkeeseen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, minkä jälkeen kukin henkilö hierotaan suuresti suolalla ja asetetaan paineistetun astian sisään 2-3 tuntia. Ennen kuin poltat pakastettua kalaa kotona, se sulatetaan huoneenlämmössä ja suolataan paineistettuna jopa 24 tuntia. Hionnan jälkeen suolakiteet pestään pois kalasta ja pyyhitään pyyhkeellä.

Teknologia ja tupakoinnin prosessi

Tupakointi kala kotona auttaa sinua saavuttamaan hyvän tuloksen ensimmäisestä sovelluksesta. Savulaitteiden läsnä ollessa tämä prosessi ei ole kovin vaikeaa toteutettaessa, ja saat laadukkaat savustetut lihat. Valmistumismenetelmästä riippuen erotetaan seuraavat tupakointityypit: kuuma, kylmä ja puoli kuumaa. Perehdymme kummallekin.

Puolikuumainen savustettu

Puolikuumaisen tupakoinnin menetelmä tuottaa tuotteen savulla lämpötilassa + 50 + 60 astetta. Esikaloja suolataan 12-18 tuntia, yksilön koosta riippuen, ylimääräinen suola pestään. Tupakointi käyttää kiukaan "kattila", kala ripustetaan savun ja ilman sekoittumiseen 10-12 tuntia. Puolihitsun kala on alkuperäinen, ja sen ominaisuudet muistuttavat hieman kuumaa tupakointia.

Tämä menetelmä vaatii kertynyttä kokemusta lämpötilan ylläpitämiseksi ja tupakoituksen optimaalisen ajan valitsemiseksi. Menetelmä on monimutkainen toteutuksessa, ei niin paljon sen kannattajia. Ensimmäisen epäonnistuneen kokemuksen jälkeen tupakoitsija valitsee yleensä toisen tavan käsitellä kalaa.

Kylmä savustettu

Kylmällä menetelmällä kalat läpikäyvät savun prosessoinnin + 16 + 40 asteen lämpötilassa, kestää melko kauan, yleensä 3-4 päivää. Kylmä tupakointi vaatii erityisen suuren savukaasun, jossa on kalteva 7-10 metrin pituinen savupiippu. Tällaisen savustushyödykkeen rakentaminen vie suuren alueen, joten se ei toimi pienien alueiden omistajille.

Tupakointiprosessi on ripustaa valmiiksi kala savukaapissa ja täyttää tulipalo sahanpurulla ja siruilla sekä seurata ja pitää yllä asetettuja lämpötilaparametreja. Kylmä savustettu kala varastoidaan jääkaapissa kolme kuukautta.

Kuuma savustettu

Kuuma savustettu kala kotona tarjoaa savun käsittelyä + 65 + 85 asteen lämpötilassa 2-4 tuntia. Tänä aikana tuotteen pinta kuivataan, saadaan ruskehtava väri ja kiilto, kalan aromi ja maku muuttuvat spesifisiksi.

Tupakointi kuumalla tavalla savukaasujen pohjaan peitetään sahanpurulla ja siruilla, joiden kerros on 15-20 mm, kalat eivät sovi tiukasti grillille ilman ja savun savuttomaksi. Savukansi sulkeutuu tiukasti savun ja hapen välttämiseksi sahanpurusta, koska tupakointi on savuvaa, ei avotulta. Savupiippuun kuuluu savupiippu, savupäällystetty sahanpuru antaa savun, jossa tupakointi tapahtuu.

Yleensä kalastajat ovat kiinnostuneita siitä, miten tupakoida jokikaloja. Joen kalan erityispiirteet ovat sen erityinen tuoksu, josta on mahdollista päästä eroon suolaamisesta paineessa kolmen päivän ajan. Suolauksen jälkeen kala pestään, kuivataan ja savustetaan 40-50 minuuttia lämpötilassa, joka ei ole yli 70 astetta. Tämä kala on täydellinen olutpakkana.

Edullinen tupakointiteknologia mahdollistaa tämän prosessin järjestämisen kotona. Pienellä vaivalla voit nauttia kalaherkistä, jota ei voida verrata teollisiin tuotteisiin.

Top