logo

Tällaista tuotetta, kuten perunoita, käytetään sekä kodin jalostukseen että ruoan jalostukseen. Ensimmäisessä tapauksessa tuotettujen perunoiden tärkkelyksen, alkoholi, jauhot, ja toisessa tapauksessa niiden on valmistettu sirut, keksejä, kuiva mäski, jne. Valmistajat jakaa koko alueen perunan käsittely tuotteet neljään tavanomaiset ryhmät :. Kuivatut (nämä puolivalmiita tuotteita, jotka on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin vähintään yksi vuosi), paahdettu (tällaisilla tuotteilla on lyhyt säilyvyysaika, joka on enintään kolme kuukautta), jäädytetty (näillä tuotteilla on lyhyt säilyvyys - tonnia kohden kuukautta ja enemmän) ja lopuksi purkitettu (lyhytaikaiselle varastoinnille enintään kolmen kuukauden ajan).

Kaikkien edellä mainittujen jalostusmenetelmien raaka-aineista vaaditaan erityisiä vaatimuksia mukuloiden laatuun, muotoon, kokoon, kuiva-ainepitoisuuteen ja pelkistäviin sokereihin. Esimerkiksi tärkkelyspitoisuuden ja alkoholin tuottamiseksi voidaan käyttää jalostettavaksi perunatyyppejä, joilla on korkea tärkkelyspitoisuus (sen tulee olla vähintään 13-18%). Ruoan tuottamisessa suositaan kuitenkin lajikkeita, joilla on alhainen määrä pelkistäviä sokereita ja korkea kuiva-ainepitoisuus, joka määrittää tuotteen maun. Näin ollen kaikilla näillä perunanjalostusmenetelmillä on omat ominaispiirteensä. Kuivumisprosessin aikana sen sisältämä huomattava määrä vettä poistetaan syöttöaineesta. Kun kosteus haihtuu, ruoka-aineet, jotka sisältyvät tuoreiden kasviperäisten tuotteiden soluihin liuenneessa muodossa, muuttuvat konsentraatiksi. Tietyllä ravintoainepitoisuudella liuoksessa osmoottinen paine, joka tämän seurauksena esiintyy siinä, estää mikro-organismien solujen ravinteiden imeytymisen.

Kuten tiedetään, mikro-organismeja kehittyy, mikä johtaa tuotteiden nopeaan heikentymiseen, joten korkeammissa pitoisuuksissa tuotteet voidaan varastoida ilman heikentymistä ja huononemista suhteellisen pitkään. Kuitenkin kosteuspitoisuuden lisääntymisen aikana varastoinnin aikana mikro-organismien kehitys jatkuu. Tästä syystä kuivattujen vihannesten kosteustaso ei saisi ylittää 12-14%. Kun kuivataan jalostetun tuotteen pinnalta, murskataan pieniksi paloiksi, vesi haihtuu ja sen jälkeen poistetaan syntynyt höyry. Tätä varten raaka-aine kuumennetaan ja höyryt imeytyvät mihinkään materiaaliin ja poistetaan sen mukana.

Paras vaihtoehto on käyttää kuumaa ilmaa kuivaukseen. Kuumennettu liikkuva ilma toimii jäähdytysaineena ja absorboi sitten muodostuneen vesihöyryn. Tässä käsittelymenetelmässä käytetään tiettyjen lajikkeiden perunoita. Etusijalle asetetaan mukavasti pyöreät muotoiset mukulat, joissa on ohut iho ja pienet silmät. Mukulan on oltava riittävän suuri ja niiden sisältämien kiintoaineiden osuus ei saa olla alle 21 prosenttia. Pidetään parhaita lajikkeita kasvatetaan maan keskialueelle (Berlichingen, Oktyabrenok, Majestic, Epron, Lorch). Voit kuitenkin käyttää paikallisia perunoiden lajikkeita, jotka täyttävät edellä mainitut vaatimukset. Kuivausprosessiin kuuluu useita vaiheita.

Ensinnäkin peruna tulee kuivaamoon. Siellä se on erikoislaitteiden avulla pestä ja kalibroitu kooltaan. Sitten mekaanisissa (tai hankaavissa) perunanpoistoaineissa tai höyry- ja lämpöyksiköissä pestyt ja lajitellut perunat kuoritetaan. Nykyaikaisissa teollisuudenaloissa käytetään myös nykyaikaisempaa kuorintamenetelmää - alkalisten ratkaisujen käyttöä. Tällä menetelmällä on tiettyjä etuja: se voi vähentää huomattavasti jätettä puhdistuksen aikana. Jopa kaikkein tasaisimmista mukuloista on yhä lukuisia epätasaisuuksia pinnallaan ja sisennyksillä (ns. Silmät). Et voi jättää silmiäsi, muuten se vaikuttaa kielteisesti tuotteen laatuun, joten yleiset puhdistukset tehdään yleisten puhdistusten jälkeen tavallisten veitsien valmistajien toimesta. Kuorittuja ja ulkomaisia ​​laikkuja perunoita leikataan samankokoisiin levyihin tai kuppeihin. Aihioiden paksuus ja koko eivät saisi olla erilaiset, koska muuten kappaleet eivät kuivu tasaisesti.

Viipaloidut perunat lähetetään ns. Höyrykoneisiin, joissa ne ovat vaaleita. Tämän menettelyn seurauksena entsyymit tuhoutuvat raaka-aineissa, jotka johtavat tuotteen tummentamiseen. Koska levytys tapahtuu hyvin kuuman veden avulla, jotta raaka-perunoiden kypsentäminen ja pestään tärkkelys pois päältä, raaka-aineet pestään kylmällä vedellä erityisessä suihkupuhdistuksessa. Jalostetut kappaleet asetetaan kuivausseulaksi 15-18 kg: n puolivalmisteita kohti neliömetriä kohti. Useimmissa tapauksissa perunan kuivaamiseen käytetään hihnakuljettimella mahdollisuutta asettaa tietty lämpötila kunkin hihnan päälle. Esimerkiksi yli 55-60 asteen lämpötila asetetaan ylemmän nauhan, 65 asteen toisen, 60 asteen kolmanneksi, jne. Lopullisen tuotteen kosteus ei saa ylittää 12%. Tämän arvon saavuttamiseksi tarvitaan käsittely 4-5 tuntia.

Toiseksi suosiossa perunan säilyttämismenetelmien välillä on jäädyttämistä. Alhaisia ​​lämpötiloja käytetään hedelmien ja vihannesten jäähdyttämiseen sekä jäädyttämiseen. Itse asiassa, ja toisessa tapauksessa on omat erityispiirteensä.

Esimerkiksi jalostuksen aikana jäähdytettäessä raaka-aine saa minimaalisen mekaanisen vaurion. Lisäksi sen solujen eheys ja elinkyky säilyvät. Jäädytettäessä vihannekset käyvät mekaanisesti ja teknisesti (pesu, puhdistus, viipalointi, vaalentaminen), mikä johtaa niiden fysiologisten ja biokemiallisten prosessien rikkomiseen. Tämän jälkeen niitä voidaan säilyttää vain alle 0 ° C: n lämpötiloissa. Jäätymisen aikana soluissa oleva kosteus ja solunulkoinen neste muuttuvat jääksi, mikä rikkoo solukalvojen eheyttä koko tuotteen massalla. Nopea jäädytys ja voimakas kylmähuolto auttavat parantamaan pakastettujen vihannesten laatua. Nykyaikaiset pakastimet mahdollistavat vihannesten jäätymisen kylmäaineen (laatu voi olla suolavedessä tai ilman) lämpötilassa -25 ° -35 °. Jäätymismenettelyn päätyttyä itse tuotteen lämpötila on -18 °. Jäädytetyt vihannekset säilytetään lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin -18 °.

Tämä perunoiden säilyttämismenetelmä on kalliimpaa kuin kuivatus. Se vaatii hienostuneita jäähdytyslaitteita, ja se on välttämätöntä paitsi jäädyttämiselle myös puolivalmiiden tuotteiden seuraavalle varastoinnille. Kuitenkin pakastettujen vihannesten ja hedelmien kysyntä kasvaa (etenkin talvella), joten nämä investoinnit maksavat nopeasti. Jäätymisen raaka-aineiden käsittely on lähes sama kuin valmistamisen perunat muilla tavoin. Se sisältää pesun, koon, puhdistuksen, leikkaamisen ja vaalentamisen. Tärkein ero on siinä, että jäädytetyn puoliperäisen perunan tuotantoa harvoin käytetään itse. Yleensä se on osa kasvisekoituksia. Sekoitteita kutsutaan puolivalmisteiksi astioihin. Kaikkien vihannesten valmistukseen on sekoitettu, sekoitettu ja pakastettu laatikoihin ja pakkauksiin, joiden kapasiteetti on 0,5-1 kg tai pankeissa, joiden kapasiteetti on enintään 10 kg, jotka myydään catering ketjuihin. Teollisessa jäädytyksessä käytetään jääkaapelia matalalla lämpötilalla.

Ensimmäiset jäähdytetyt nestemäiset jäähdytysaineet (sellaisinaan voivat toimia konsentroiduna kalsiumkloridiliuoksena eikä jäätyä alhaisissa lämpötiloissa) nestemäisen ammoniakin tai muun jäähdytysyksikön avulla toimivan kompressorin avulla. Jäähdytetty suolaliuos johdetaan pakastimelle, jäähdytetään siellä oleva ilma, joka vuorostaan ​​jäätyy ruokaan. Myös ilmaa voidaan jäähdyttää pakastimen ulkopuolella. Joskus ne käyttävät kuljetushihnaa, jossa on metallihihna.

Joten jalostettaessa perunoita (ilman lisäruokia), tarvitset seuraavat laitteet: nosto- ja tyhjennyslaite, vastaanottosäiliö, asennustyöt esipuhdistukseen maasta, lika ja hiekka, pesuasennus poistokuljettimella, asennus kuivapesu, lajittelu- ja lajittelutaulukko, kalibrointi verkko- tai säteittäinen (yleinen) asennus, täyttöasennus, kuljettimet, kuljettimet, hissi. Tarvitset myös perunan viipalointikoneet, joiden avulla voit ratkaista suorakaiteen muotoisia olkia (ranskalaisia ​​perunoita) ja 1-1,5 mm paksuisia olkia (sirut). Käytännöllisesti katsoen kaikkia näitä laitteita voidaan käyttää minkä tahansa hedelmien ja vihannesten käsittelyyn jäykällä rakenteella, joka ei rajoitu vain yhteen perunaan. Yleensä vihannesten jalostuksen teknologisia komplekseja käytetään säilykkeiden, vihannesten kuivaus- ja jalostusteollisuuden yrityksissä sekä maanviljelijöillä ja yksityisillä teollisuudenaloilla.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - liiketoimintasuunnitelmien ja käsikirjojen portaali

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Perunan jalostus

Perunan jalostus - Perunat ja perunat (tärkkelys, proteiinit, kivennäisai- neet) eivät muutu paljon käsittelyn aikana, joten ne säilytetään monin tavoin. Perunat jalostetaan puolivalmiiksi tuotteiksi, valmiiksi kuivattuja elintarvikkeita, jotka on suljettu ensimmäisen ja toisen asteen muotoon sekä välipaloille. Se on raaka-aine tärkkelyksen, alkoholin, glukoosin, hydrolin ja muiden aineiden tuotantoon.

Perunan jalostus ratkaisee suuressa määrin pienikokoisten ja loukkaantuneiden mukuloiden varastojen tappioiden vähentämisen ongelman, joka muodostaa jopa 30 prosenttia kokonaishäviöistä.

Jalostukseen tarkoitettujen perunatuotteiden valmistuksessa on suositeltavaa käyttää tiettyjä lajikkeita: rasvisto, loshitskay, pace, leader, kantta, maukas, gatchina ja muut.

Teollisuus tuottaa perunoita:

1) pitkät säilyvyysaikaiset tuotteet (vähintään vuosi) - kuivatut perunat, kuivatu perunat, jyvät, hiutaleet, rakeet ja muut, joiden kosteuspitoisuus on enintään 12 prosenttia;

2) lyhytaikaisen varastoinnin pakastetut tuotteet (vähintään 3 kk) - koristele, silputut ja viipaloidut perunat, paistikkeet, perunapatukat, perunamuusit jne.;

3) Säilötyt perunat - kuoritut, suolatut ja keitetyt puolikypsennetyt pienet mukulat sijoitetaan lasille tai tölkkeille, minkä jälkeen suoritetaan sterilointi.

4) lyhytaikaisen varastoinnin tuotteet (enintään 1 kuukausi) - rapeita, paistettuja perunoita, perunan keksejä, siruja;

5) vihannesastiat - rakeistetut tai murskatut
muoto, valmiita tuotteita nopeasti paistamiseen;

6) purkitetut valmisruokat: ensimmäiset kurssit - borssit, vartaat, suolakurkku, keitot; Toiset kurssit - leivonnaiset erilaisilla lisäaineilla ja yhdessä muiden tuotteiden kanssa, täytetyt perunat, pihvit, hampurilaiset, gulassi ja muut sekä bataattiruoat - voiteet, hyytelöt, joissa käytetään perunatärkkelystä.

Perunan jalostus: tuotteet, markkinat, näkymät

Monet venäläiset perunantuottajat ovat jo oppineet kasvattamaan, myymään ja myymään tuoretta omenan tukkukauppaa ja vähittäismyyntiä, ja nyt he yrittävät löytää uusia tapoja kehittää liiketoimintaansa. Mikä on rohkaiseva onnistunut venäläinen perunantuottaja kehittää syvää käsittelyä? Kuinka yritykset pääsevät niin tärkeään päätökseen ja luovat Venäjälle uuden, lupaavan mutta silti harvinaisen liiketoiminnan?

Andrei Shakin, Agropackin teknologiakonserni, raportoi:

Perunatuotanto Venäjällä jatkuu jatkuvasti. Maa rakentaa aktiivisesti uusia ja nykyaikaisia ​​varastoja vuosittain uusien markkinaosapuolten mukaan ja kokeneet valmistajat ovat laajentumassa, yritykset sopeutuvat toimimaan suoraan vähittäismyyntiketjujen kanssa ja kehittämällä perunan myyntiä vähittäismyyntipakkauksissa. Nämä positiiviset trendit ovat johtaneet pöydän perunamarkkinoiden heikkenemiseen, mikä puolestaan ​​on aiheuttanut joitakin vaikeuksia juurikasvien myynnin kohtuullisin hinnoin maataloustuottajalle. Maissia-huhtikuuhun säilötyt perunat varmasti myydään, mutta siementen, lannoitteiden ja varastoinnin kustannukset korvataan? Tuleeko voittoa ilman, että liiketoiminnan kehitys on mahdotonta?

Tulevaisuudennäkymät ovat perunan liiketoiminnan kaksi pääaluetta: perunan ja jalostettujen tuotteiden teollinen jalostus ja vienti.

Mikä on perunan käsittely, mitä hyötyä se antaa?

Perunan jalostus on yksi tapa suojata valmistajan investointi polkumyynniltä. Jalostettujen tuotteiden valikoima mahdollistaa perunamarkkinat jaettavaksi monille muille markkinoille, joista jokainen kehittyy omien sääntöjensä mukaisesti. Näin ollen jalostettujen tuotteiden myyntiin voidaan kompensoida johtopäätös - perunamyynnin menetys -.

Kyllä, ei kaikki ole niin yksinkertaista, jalostuksen tuotanto edellyttää erityisiä perunanlajikkeita, tiettyjä energiakustannuksia, ammattitaitoista työvoimaa ja muita asioita. Esimerkiksi Euroopassa jalostuksen perunoiden tuotanto on kalliimpaa kuin pöytäperunan tuotanto 25 prosentilla, ja tämä huomioi varastoinnin.

Samaan aikaan perunan syvän jalostamisen teollisuus Euroopan markkinoilla on raskas. Esimerkiksi eräs saksalainen siemenyritys, joka on varsin tunnettu Venäjällä, tuottaa noin 50 prosenttia lajikkeistaan ​​jalostustarvetta varten, ja tilastot osoittavat, että EU-maissa jalostetaan 50-75 prosenttia viljellyn perunan määrästä. Venäjän federaatiossa nämä luvut ovat täysin erilaisia ​​- maan maataloustuottajat lähettävät jalostettavaksi vain noin 14 prosenttia omasta perunanviljelytuotteestaan ​​(2016). Venäjän teollisuuden kehitys jatkuu samaan suuntaan kuin Euroopassa.

Mikä on mielenkiintoinen perunan jalostuksesta?

Tämä on eräänlainen ainutlaatuinen markkinarako. Perunan jalostustuotteilla on korkeampi hinta ja varastoitu pidemmät, jolloin tuoreille tuotteille tyypilliset tappioita vältetään. Jokaisella jalostetuotteella on oma markkinansa, joka poikkeaa markkinaperunapöydästä. Lisäksi nämä markkinat ovat pääsääntöisesti vähemmän riippuvaisia ​​kausittaisesta polkumyynnistä ja tuojien painostuksesta.
Perunanjalostuksen tärkeimmät tuotteet ovat raaka kuoritut perunat, klassiset sirut, ranskalaiset perunat, hiutaleet, pikkupurtavat, natiivi ja modifioitu tärkkelys sekä erilaiset johdetut tuotteet, joita ei ole lueteltu luokkiin. Tarkastele kunkin tuoteryhmän tarkemmin.

Raa'at kuoritut perunat

Taulukko raa'at perunat käytetään raaka-aineena kuorittujen perunoiden tuotantoon, mieluiten pyöreä-soikea muoto, jossa on matala-silmätapaus. Tällaiset mukulat sopivat paremmin mekaaniseen puhdistukseen. Tällöin tuotteen makuominaisuudet voidaan jakaa taustalle, sillä sen pääasialliset kuluttajat ovat talouselämän laitokset - lastentarhat, koulut, laitokset, sotilasyksiköt, erityiset paikat ja muut. Jotkut kaupalliset ruokalat ja ravintolat saattavat myös olla kiinnostuneita toimittamaan kuorittuja perunoita, mutta tämä edellyttää logistiikkaan liittyvää "joustavuutta".

Investoinnit tähän käsittelysuuntaan ovat suhteellisen pieniä, laitteiden investointien määrä on noin 150-200 tuhatta euroa tuottavuuden ollessa noin 300-500 kg valmiita tuotteita tunnissa. Suurin sallittu 50 prosentin jätemäärä lopputuotteen myyntikustannukset ovat 5-6 kertaa korkeammat kuin raaka-aineilla, mutta pakkaukseen, logistiikkaan ja varastointiin liittyvät kustannukset lisätään kustannuksiin.

Mitä valita - pastöroitu pastöroitu tai kuorittu steriloitu peruna?

Nämä kaksi samanlaista tuotetta ovat perustavanlaatuisia eroja. Steriloidut perunat voidaan säilyttää pitkään jopa "normaalissa" lämpötilassa, mutta niillä on löysä rakenne keitettyjä perunoita, mikä rajoittaa sen käyttöä. Tällaisia ​​perunoita ei esimerkiksi voida leikata mekaanisesti. Pasterisoidut perunat samoissa olosuhteissa voidaan säilyttää jopa kuukauden ajan. Samanaikaisesti raa'an, kuorittuneen muodon rakenne on rakenteeltaan samanlainen kuin tavalliset raa'an perunat. Esimerkkinä tällaisesta investointihankkeesta on KRiMM-yhtiön perunanjalostuslaitos, jonka kustannukset olivat noin 1,1 miljardia ruplaa.

Perunalastut ovat tuote, joka vaatii todellista rakkautta työstään ja kunnollisesta pakkomiestä.

Pelimerkkien tuottamiseen tarvitaan perunalastuja, kalliita laitteita, erityisten hygieenisten vaatimusten tuotantoa ja jatkuvaa mainontaa ja markkinointia. Tällainen kokonaisvaltainen lähestymistapa mahdollistaa selviytymisen kilpailuympäristössä, vähittäiskauppaketjujen ja muiden tekijöiden muuttuvan vaatimuksen. Kuitenkin miehittämällä kapealla piippu markkinoilla, valmistaja tarjoaa tasaista tuloja, riippumatta raaka-aineiden hinnat ja tuotot. Erinomainen esimerkki tällaisesta hankkeesta on perunalastujen tuotanto Barin-brändin alla, jota hallinnoi tunnettu maatalousyritys Ozery. Tuote houkuttelee kuluttajan huomion ensisijaisesti sen luonnolliseen makuun.

Ranskalaiset perunat ovat hyvin tunnettuja Venäjällä, mutta eivät ole yhtä yleisiä kuin Euroopassa

Investointien osalta ranskalaisten perunoiden tuotanto on samanlainen kuin pelimerkkien tuotanto. Lisäksi tämä tuote on valmistettu erityisistä perunoiden lajikkeista, joiden viljelyllä voi olla omat ominaispiirteensä eri alueilla. Lisäksi ranskalaisten perunoiden tuotantoon tarvitaan suurikokoisia mukuloita, mikä vaatii pitkää kasvukautta.

Tämän tuotteen kysyntä Venäjän federaatiossa on edes, mutta ei liian suuri. Venäläiset kuluttajat, kuten italialaiset, voivat korvata perunat pastalla. Siksi suuri osa ranskalaisten perunoiden kysynnästä tulee ravintoloista. Markkinoiden pääasiallinen rajoitus on se, ettei riittävä määrä laadukkaita tuotteita ole. Tarjoillaan perunoita ravintolassa tarvitaan 10-12 cm pitkiä tikkuja. Puolalainen "pienikokoinen", joka on laajalti markkinoilla, ei ole ravintolatuote. Esimerkki investointihankkeesta on nähtävissä Belaya Dachassa. Tämä venäläinen McDonalds-verkon toimittaja on aktiivisesti kehittänyt ranskalaisia ​​perunoita koskevan hankkeen Lipetskin alueella. Asiantuntijat arvioivat ilmoitetun hankkeen kustannukset 120 miljoonalla eurolla. Tuotannon aloittamisen jälkeen 100 tuhatta tonnia valmiita tuotteita vuodessa.

Perunahiutaleet - vientiin tuotettujen perunoiden päätuote

Jotta hiutaleet olisivat parasta laatua, on välttämätöntä rakentaa nykyaikainen yritys ja täyttää tietyt tuotantovaatimukset. Muuten on tärkeää harkita, että perunahiutaleiden pöly on räjähtävä.

Hiutaleiden tuotantolaitoksen investointitaso on melko korkea ja alkaa 2 miljoonalla eurolla, kapasiteetiltaan noin 500 kg valmiita hiutaleita tunnissa. Tässä summassa ei oteta huomioon laitteiden asennuksen kustannuksia, rakennuksen rakentamista, höyryn lähteen syntymistä ja tarvittavaa infrastruktuuria. Perunanhiutaleiden tunnetut venäläiset tuottajat ovat LLC Maxim Gorky ja OJSC Pogar Peruna Factory (jälkimmäinen rakennettiin vuonna 1990).

Perunatärkkelys voidaan jakaa kahteen luokkaan - muunnettuun ja natiiviin

Yhteensä noin 20 tärkkelystuotetta rekisteröidään elintarvikelisäaineiksi Venäjällä. Myös tärkkelyksiä käytetään liiman valmistukseen lisäaineina porausnesteeseen tai sideaineosaan lämmöneristykseen.

Modifioitu tärkkelys on naiivi tärkkelys, joka on fysikaalisesti tai kemiallisesti altistunut tietyille ominaisuuksille.

Muuten tärkkelys on 2000-luvun sokeri - dekstriinimaltos tai maltodekstriini, se on myös tärkkelyssiirappia. Se saadaan hapolla tai entsymaattisella hydrolyysillä. Pohjimmiltaan se on sama modifioitu tärkkelys. Noin 60% kotimaisesta tärkkelyksestä tuotetaan melassin tuotantoon, jota käytetään laajalti elintarvike-, juoma- ja olutteollisuudessa sekä makeisissa. Melassi ei kiteydy, joka muistuttaa sen sakeudessa läpinäkyvää hunajaa.

Tärkkelysten käyttö ei rajoitu edellä mainittuihin alueisiin. Juustot, jäätelöt, jogurtit, hillot, kosmetiikka ja muut teolliset tuotteet valmistetaan tärkkelysten avulla.

Esimerkkejä tärkkelystuotantoon liittyvien hankkeiden onnistuneesta toteuttamisesta venäläisten perunantuottajien joukossa ei ole. Samaan aikaan, Kiinan valtion energiayhtiö KIINA POWER ENGINEERING CONSULYING GROUP Co aikoo rakentaa muunnettua kationista tärkkelyslaitosta Komin tasavallassa. Tärkein kuluttaja on paikallinen Mondi SLPK, jonka tärkkelyksen tarve on yli 7 tuhatta tonnia vuodessa. Tällaisen laitoksen kustannukset ovat arviolta 3,4 miljardia ruplaa.

Edellä mainitun yksinkertaistetun perunanjalostusluokituksen, joka perustuu tuotteen vaikutusasteeseen, on suunniteltu auttamaan valmistajaa löytämään omat markkinansa perunan syvälle jalostukseen, saamaan vastauksia yleisimpiin kysymyksiin ja ennakoimaan hankkeen alkusijoitusta. Lisätietoa perunoiden jalostusta koskevista laitteista ja teknologioista saa Agropackin yrityksestäni.

Perunan jalostusohjelma

1. Lyhyt sijoitusmuistio

Tämän liiketoimintasuunnitelman tarkoituksena on kiinnittää sijoittajien ja lainanantajien huomion varojen sijoittamiseen yhden agro-teollisen monimutkaisen toiminnan - perunan jalostuksen - kehittämiseen.

Liiketoimintasuunnitelmalla pyritään organisoimaan raaka-aineiden syvä käsittely, laadukkaiden tuotteiden tuotanto, hyödykevirtojen optimointi alueelle ja alueelta.

Yrityksen tehtävänä on jalostaa perunat jätteettömän tuotannon tekniikan mukaan.

AgroPromTechnologies LLC menestyy potentiaalisten asiakkaidensa myötä kilpailijoidensa eduista johtuen:

  • tarjottavien tuotteiden korkea laatu;
  • ympäristöystävällisten tuotteiden käyttö tuotantoteknologiassa;
  • laaja tuotevalikoima;
  • kyky pitää hinnat alhaisempana kuin kilpailijoiden hinnat, kun kustannusten hinnoittelussa säilytetään selkeä talousstrategia.

Perunan jalostus tapahtuu joustavassa, helposti säädettävissä teknologiassa. Laitteisto on valmistettu lohkoryhmiin ja laajennetaan tekniikan kehittymisen myötä ja myynti laajenee.

Nykyinen hankkeen tila:

  • teollisuustuotannon valmisteluaika 10-15 päivää;
  • laitteiden toimitusaika on enintään 90 päivää;
  • asennuksen ja laitteiden asennuksen ehdot enintään 30 kalenteripäivää;
  • tarvittavien raaka-aineiden toimittaminen ei edellytä ylimääräistä aikaa vievää käyttöä, sillä raaka-aineiden nykyisiä markkinoita käytetään;
  • kuten myynti- markkinoita, voit käyttää nykyisiä kaupoissa, koska tuotteet, joita suunnitellaan julkaisuun, eivät ylitä nykyistä valikoimaa, vaan täydentävät sitä;
  • tuotannon ja valmistettujen tuotteiden sertifiointi suoritetaan suoraan tuotannon ja testien käynnistämisen aikana;
  • perunatuotteiden korkean teknologian tuotanto perustuu nykyaikaisen tuodun laitteiston käyttöön, jonka kapasiteetti on 1500 kiloa rapeita perunoita siirtoa kohden;
  • projektin takaisinmaksu on 2,3 vuotta (28 kuukautta).

Hankkeeseen tarvittavat investoinnit lainan kustannuksella - 41 020 000 ruplaa.

Lainan takaisinmaksun lähde on perunatuotteiden myynnistä saatu voitto.

Lainanottajan takaukset ovat maatalouden teollisuuskompleksien ja kaupunkien yritystoiminnan kuva, jotka osallistuvat perunan jalostukseen. Osallistujat ovat rikkaita kotitalouksia, toistuvasti osoittamalla kykyä maksaa lainoja ajoissa.

2. Yrityksen, tuotteen tai palvelun kuvaus

Perunatuotteet - ovat toisen rivin ruoka, joka ei heikennä heidän arvokkuuttaan ja arvoaan.

Perunan merkitys ravinnossa määräytyy tärkkelyksen, kivennäisaineiden (kalium, kalsiumin, raudan jne.), Arvokkaiden proteiinien, vitamiinien (monien maakuntien väestö, perunat ovat tärkeä C-vitamiinin) suuri sisältö.

Perunan perusteellinen jalostus mahdollistaa:

  • saada korkea tuotto;
  • yritys maksaa velan lainan.

Hankkeen vetovoima ilmaistaan ​​seuraavissa väitöskirjoissa:

  • näihin tuotteisiin tarvitaan markkinoiden tarpeet;
  • kilpailu tällä kapealla markkinalla on vähäpätöinen.

Tutkimuksen kohteena olevan hankkeen merkitys on, että liiketoimintasuunnitelman toteuttaminen mahdollistaa seuraavien tehtävien ratkaisemisen:

  • täyttää näiden tuotteiden markkinoiden tarpeet;
  • varmista kuormitettavuus.

Tulevaisuudessa on tarkoitus laajentaa tuotevalikoimaa: valmistaa ranskalaisia ​​perunoita, tärkkelystä, perunajauhoja, perunahiutaleita ja jyviä, kuivattuja puolivalmisteita.

Raudan ja useiden muiden perunatuotteiden valmistusprosessi koostuu kolmesta vaiheesta: valmistelu, jalostus ja lopullinen.

Valmisteluvaihe on koneistettu ja se sisältää seuraavat vaiheet: puutteellisten perunoiden peseminen ja poistaminen.

Valmistusprosessin käsittelyvaiheessa tuote saa täydellisen muodon perunan kuorimalla, leikkaamalla, tärkkelyksen poistamisella, kuivaamalla, paahtamalla ja käsittelemällä mausteilla.

Viimeinen vaihe liittyy perunatuotteiden pakkaamiseen ja pakkaamiseen.

Elintarviketuotanto on talouden perussektori, joka vaatii jatkuvia investointeja. Sekä ennen uudistuksia että sen jälkeenkin monet tuotetyypit jatkavat markkinoillemme ulkopuolelta, joten kaupungin ja ympäröivien alueiden taloudet jatkavat työskentelyä ja kehittävät ulkomaisia ​​alueita. Erityisen kiinnostavaa on perunatuotteiden tuotanto. Perunatuotteiden tärkeimmät lajit: rapeat perunat, pelimerkit, jäädytetyt perunat, jauhot, jyvät ja perunat, puolivalmisteet, kuivatut perunat, tärkkelys, sokerisiirappi, alkoholi, juomat, leikkeleet, sulfiittiset perunat.

Perunan jalostus perunatuotteiksi on yleistynyt maailman käytännössä. Näin ollen Yhdysvalloissa 50 prosenttia bruttoperunan sadosta käsitellään elintarvikkeissa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa - 40 prosenttia. Perunan jalostusteollisuutta kehitetään laajalti Tanskassa, Ruotsissa ja Suomessa. Englannissa jalostetaan yli 20 prosenttia viljellyistä perunoista, ja 30 prosenttia tästä määrästä jalostetaan rapeiksi, 13,5 prosentiksi kuiviksi, 56,4 prosentiksi pakastetuiksi tuotteiksi. Perunatuotteiden ja puoliperäisten tuotteiden suosio perunoista johtuu lähinnä työvoiman vähentämisestä kotiruokien valmistuksessa, mikä on ratkaisevan tärkeää naisten työllistämisessä sosiaalityössä. Nykyään vain 1% bruttoperunan sadosta käsitellään Venäjällä, mutta kuitenkin perunatuotteet ovat yhä suosittuja Venäjällä, erityisesti rapeita perunoita, siruja, jäädytettyjä ranskalaisia ​​perunoita, jyviä ja perunamuusia.

Tällä hetkellä Etelä-Uralin alueella on perunan lajikkeita, joilla on useita etuja samanaikaisesti: korkeat saannot, suuri mukautuminen erilaisiin luonnonolosuhteisiin, varhainen kypsyminen ja kaikki nämä erinomaiset kaupalliset ominaisuudet

3. Markkinoiden kuvaus

Suoritetut markkinointitutkimukset ehdotetuista tuotteista osoittavat, että perunatuotteiden kysyntä on huomattava.

Harkitse näiden tuotteiden kuluttajien segmentoitumista sukupuolen ja iän mukaan. Markkinointitutkimusta haastateltiin 100 vastaajaa, joista 58 prosenttia on naisia ​​ja 42 prosenttia miehiä.

Tuotevalikoima

Ei p / p

Tuotenimi

Crisp-sirut

Ostettujen perunatuotteiden määrä

Luokka nro

Vastausvaihtoehto

Paavali

miespuolinen

naispuolinen

Kerran kuukaudessa tai enemmän

kahdesti kuussa

Voidaan päätellä, että segmentoinnilla sukupuolen mukaan ja koska ensimmäinen luokka on merkittävin, perunatuotteiden valikoima keskittyy lähinnä väestön naisosaan. Vaikkakin on huomattava vaikutusvalta ja miehet. Siksi voimme yleensä sanoa, että perunatuotteet ovat suosittuja sekä naisilla että miehillä, joilla on pieni "heikko" sukupuoli. Tällöin voimme päätellä, että täydellisempi analyysi on tarpeen toteuttaa markkinoiden segmentoituminen kaikkien vastaajien ikäluokittain.

Perunatuotteiden valikoima keskittyy sekä naispuoliselle väestöryhmälle että alle 16-vuotiaalle urospuolelle. Vaikka 16-45-vuotiaat kuluttajat ovat tärkeässä asemassa keskimääräisellä tulotasolla.

Markkinoiden segmentoitumisen jälkeen keskitymme AgroPromTechnologies LLC: n kilpailijoiden analyysiin.

Kuluttajamarkkinoiden analyysi osoittaa, että se täyttää 50 prosenttia venäläisistä tuotteista ja 50 prosenttia tuodaan maahan. Tärkkelystä lukuun ottamatta äskettäin tuotiin jäljelle jääneet perunatuotteet (lastut, ranskalaiset perunat, perunat, hampurilaiset). Mutta viimeisten kolmen vuoden aikana yritykset näyttivät sirut ja sulfaattiset perunat Venäjällä. On huomattava, että maahantuotuja tuotteita tuotetaan ja toimitetaan suurilta ulkomaisilta yrityksiltä, ​​kun taas kotimaisia ​​tuotteita päinvastoin tuotetaan lähinnä pienyrityksinä. Suurimmat ruohomaisperunan tuottajat (enintään 2 tonnia tunnissa raaka-aineita varten) ovat yritykset Kolos Moskova, TPG Kuntsevo, RCS Istra. Ulkomaisten valmistajien joukossa tunnetuimmat yritykset ovat Ruotsin "LAYS", saksalainen teollisuusryhmä "CONVENT", joka tuottaa tuotteita "Funny Frish", "Chio Chips", "Truller" ja "Wolf", amerikkalainen "Yukon Golden", "Utz", "Jounsonin perunatalot", "Crooks Farms", "Sackett-perunat", "John Boyd Co", "State Line". Transnational-yritykset Farm Frites, McCain, Fri-d, Or, Pepsico ovat äskettäin rakentaneet tuotantolaitoksia Puolassa, Tsekin tasavallassa. Liettuassa, Venäjällä ja Ukrainassa on suunniteltu tuotantolaitoksia luonnonperunoiden perusteella.

Venäjällä ei ole tällä hetkellä käytännössä tuotettu perunajauhoja, jyviä ja perunaa. Suuret kasvit Bryanskin alueella eivät käytännössä toimi. Klimovskiy-perunan jalostus ja Trubchinsky-vihannesten kuivauslaitokset voivat tuottaa puolivalmiita siruja. Pienet, äskettäin perustetut yritykset toimivat esimerkiksi Isokin piirin Novosibirskin alueella (kapasiteetti 225 tonnia vuodessa), Bryanskin alueella, Bolkhovskyin kasviskuivaamo Oryolin alueella ja VAZ: n Tolyatti-ravintolakokonaisuus. Samanlaisia ​​tuotantolaitoksia luodaan Moskovan alueen ja muiden alueiden Dmitrijevskin ja Serpukhovin piireissä.

Tärkkelys valmistetaan Venäjällä ja tulee ulkomailta. Venäjän tärkeimmät tuottajat ovat Krakhmal OJSC (v. Gorodishche, Belgorodin alue). JSC "Tärkkelys ja kaakao" (v. Munkit, Yeletsin alue), JSC "Chaplygin tärkkelyslaitos" (Chaplyga, Lipetsk region) valmistajat 500 tonnia.

Erityisesti talvella, nopeasti pakastetut ranskalaiset perunat ja purkitetut perunat ovat hyvin kysyttyjä. Moskovan alueen ja Pietarissa sijaitsevat yritykset ovat perustaneet näiden perunatuotteiden tuotantoon, mutta ne eivät vastaa markkinoiden tarpeita.

Suurin kilpajuoksu rypäleiden myynnissä edustaa tunnettu ruotsalainen yritys "LAYS", joka tuottaa luonnollisia perunoita, houkuttelevia pakkauksia, laadukkaita siipikarjaa, hyvin toteutettua mainontaa ja yrityksen kuvaa. Kuitenkin korkean hinnan takia LAYS-reipasperunat tulevat saataville vain korkealla tulotasolla. Kotimaisista valmistajista tärkein kilpailija on Kolos.

Nykyiset kaupunkimarkkinat ovat kaukana kyllästyksestä perunan jalostustuotteiden kanssa. Erityisesti ei ole perunatuotteita: ranskalaisia ​​perunoita, perunoita ja pikkuleipiä. LAYS crisp ei ole suuren yleisön saatavilla korkean hinnoittelupolitiikan vuoksi. Venäjän raikas, joka täyttää kuluttajan nykyisen vakavaraisuuden kysynnän, on valmistettu sekä puolivalmisteista (pelletit) että raa'an perunan arvosta, mikä on yleensä huomattavasti huonompi kuin LAYS-tuotteiden laatu.

Kilpailijoiden arviointi ja arviointi

Kilpailevien tuotteiden ominaisuudet

Analyysi toissijaisista raaka-aineista välittömän perunahiutaleiden ja perunanjalostuksen tuotannossa Tieteellisen artikkelin teksti "Kauppa- ja taloustieteet"

Tieteellinen artikkeli taloustieteestä ja taloustieteestä, tieteellisen teoksen tekijä - Kalashnikov G.V., Shukhminova L.V., Nazaretian D.V.

Perunatuotteiden tuotannon kasvun yhteydessä jätteen määrä kasvaa merkittävästi ja herää kysymys siitä, kuinka tärkeää on järjestää sekundaaristen raaka-aineiden järkevä käyttö. Suurin määrä jätettä tuotannossa muodostuu sellaisista raaka-aineiden valmistukseen liittyvistä toimista, kuten pesu, tarkastus, kuoriutuminen, jälkipuhdistus, leikkaus, taivutus tai kiehuminen. Suurin osa jätteistä valmistelutoiminnassa muodostuu perunoiden puhdistuksen aikana. Niiden määrä riippuu raaka-aineiden laadusta ja käytetystä puhdistusmenetelmästä (mekaaninen, terminen ja kemiallinen). Teollisuudessa niitä käytetään sekä erikseen että eri yhdistelminä. Samanaikaisesti perunan teollinen jalostus kuiville hiutaleille mahdollistaa perunatappioiden vähentämisen varastoinnin ja kuljetuksen aikana, on mahdollista rikastuttaa tuotteita vitamiineilla ja muilla hyödyllisillä osilla, ravintoarvo on paremmin säilynyt, edellytykset luodaan raaka-aineiden monimutkaiselle käsittelylle ja täydellisestä kierrätyksestä ja perunan tuotteiden varastoinnista viljelykatastrofin tapaus. Kuivat perunahiutaleet ovat pitkäaikaisen varastoinnin tuote. Perunahiutaleiden tuotantotekniikan tutkimisen perusteella analysoidaan teknologisten prosessien syntymisen lähteitä ja tunnistetaan toissijaisten raaka-aineiden hyödyntämistä koskevat ohjeet integroidun jätteettömän perunanjalostustekniikan hyödyntämiseksi. Jätteettömän teknologian järjestelmä perunan jalostukseen komponenttien dehydraation ja kosteuden lämpökäsittelyn avulla on kehitetty, mikä mahdollistaa sekundaaristen hiilihydraattipitoisten raaka-aineiden talteenoton primäärituotannon muodossa.

Samanlaisia ​​aiheita tieteellisistä teoksista taloustieteessä ja tieteellisessä teoksessa - Kalashnikov G.V., Shukhminova L.V., Nazaretian D.V.,

Analyysi lisäruokatuote raaka-aineiden tuotanto instant perunahiutaleet ja jalostusta perunoita

Toissijaisten raaka-aineiden käyttöä on lisätty huomattavasti. Raaka-aineiden tuotannossa syntyvä suurin määrä jätettä, kuten puhdistus, tarkastus, kuoriutuminen, jälkikäsittely, leikkaaminen, taivuttaminen tai ruoanlaitto. Se muodostuu kuorimalla perunat. Puhdistusmenetelmässä käytettävien raaka-aineiden määrä (mekaaninen, lämpö- ja kemiallinen). Teollisuudessa niitä käytetään, molemmat ovat erillisiä ja erilaisia ​​yhdistelmiä. On selvää, että voit hoitaa sen. raaka-aineet luodaan. Kuivat perunahiutaleet ovat pitkäaikaisen varastoinnin tuote. On tosiasia, että sitä on kehitetty, että sitä on kehitetty. Se on prosessi, jolla kehitetään toteutettua kemiallista tuotantoprosessia.

Teksti tieteellisestä teoksesta aiheesta "Toissijaisten raaka-aineiden analysointi välittömän perunahiutaleiden ja perunan jalostuksessa"

Analyysi toissijaisista raaka-aineista välittömien perunahiutaleiden ja perunan jalostuksessa

Analyysi lisäruokatuote raaka-aineiden tuotanto instant perunahiutaleet ja jalostusta perunoita

Professori G.V. Kalashnikov, opiskelija L.V. Shukhminova, päällikkö D.V. Nazaretyan

(Voronezhin teknillinen yliopisto) Elintarviketuotantokoneiden ja -laitteiden osasto, puh. 8 (473) 255-38-96 Sähköposti: [email protected]

Professori G.V. Kalashnikov, opiskelija L.V. Shukhminova, päällikkö D.V. Nazaretyan (Voronezh State University of Engineering Technology) elintarvikevalmistajien puheenjohtaja, puh. 8 (473) 255-38-96 Sähköposti: [email protected]

Yhteenveto. Perunatuotteiden tuotannon kasvun yhteydessä jätteen määrä kasvaa merkittävästi ja herää kysymys siitä, kuinka tärkeää on järjestää sekundaaristen raaka-aineiden järkevä käyttö. Suurin määrä jätettä tuotannossa muodostuu sellaisista raaka-aineiden valmistukseen liittyvistä toimista, kuten pesu, tarkastus, kuoriutuminen, jälkipuhdistus, leikkaus, taivutus tai kiehuminen. Suurin osa jätteistä valmistelutoiminnassa muodostuu perunoiden puhdistuksen aikana. Niiden määrä riippuu raaka-aineiden laadusta ja käytetystä puhdistusmenetelmästä (mekaaninen, terminen ja kemiallinen). Teollisuudessa niitä käytetään sekä erikseen että eri yhdistelminä. Samanaikaisesti perunan teollinen jalostus kuiville hiutaleille auttaa vähentämään perunatappioita varastoinnin ja kuljetuksen aikana, on mahdollista rikastuttaa tuotteita vitamiineilla ja muilla hyödyllisillä osilla, ravitsemuksellinen arvo säilyy paremmin, edellytykset luodaan raaka-aineiden monimutkaiselle käsittelylle ja täyteen jätehuoltoon ja perunatuotteiden varastoinnille viljelykatastrofin tapaus. Kuivat perunahiutaleet ovat pitkäaikaisen varastoinnin tuote. Perunahiutaleiden tuotantotekniikan tutkimisen perusteella analysoidaan teknologisten prosessien syntymisen lähteitä ja tunnistetaan toissijaisten raaka-aineiden hyödyntämistä koskevat ohjeet integroidun jätteettömän perunanjalostustekniikan hyödyntämiseksi. Jätteettömän teknologian järjestelmä perunan jalostukseen komponenttien dehydraation ja kosteuden lämpökäsittelyn avulla on kehitetty, mikä mahdollistaa sekundaaristen hiilihydraattipitoisten raaka-aineiden talteenoton primäärituotannon muodossa.

Yhteenveto. Toissijaisten raaka-aineiden käyttöä on lisätty huomattavasti. Raaka-aineiden tuotannossa syntyvä suurin määrä jätettä, kuten puhdistus, tarkastus, kuoriutuminen, jälkikäsittely, leikkaaminen, taivuttaminen tai ruoanlaitto. Se muodostuu kuorimalla perunat. Puhdistusmenetelmässä käytettävien raaka-aineiden määrä (mekaaninen, lämpö- ja kemiallinen). Teollisuudessa niitä käytetään, molemmat ovat erillisiä ja erilaisia ​​yhdistelmiä. On selvää, että voit hoitaa sen. raaka-aineet luodaan. Kuivat perunahiutaleet ovat pitkäaikaisen varastoinnin tuote. On tosiasia, että sitä on kehitetty, että sitä on kehitetty. Se on prosessi, jolla kehitetään toteutettua kemiallista tuotantoprosessia.

© Kalashnikov G.V., Shukhminova A.V., Nazaretian D.V., 2016

Avainsanat: perunat, jätteetön teknologia, jalostus, instant perunahiutaleet, toissijaiset raaka-aineet.

Avainsanat: perunat, jätteetön teknologia, jalostus, instant perunahiutaleet, toissijaiset raaka-aineet.

Perunan teollinen jalostus mahdollistaa sen säilymisen, vähentää kasvien tappioita ja vähentää kuljetusta, sillä 1 kg kuivareperatuotteita vastaa 7-8 kg tuoretta perunaa. Vuoden loppupuolella Venäjälle bruttosato on 32,5 miljoonaa tonnia, joista 4 prosenttia toimitetaan teolliseen jalostukseen ja 40 prosenttia tappioista (http://www.gks.ru/bgd/regl).

Nykyaikaisissa olosuhteissa perunan jalostus maatalouden teollisuuskompleksin elintarvike- ja jalostusteollisuudessa ei ole jätteitä, ja jalostuksen aikana merkittävä osa perunasta tulee jätteeksi. Riippuen sen laadusta ja jalostustekniikasta, niiden osuus voi olla 20-50% ja korkeampi. Samanaikaisesti toteutettu perunanjalostustekniikka ei ole riittävän korkea sekundaarisen jätteen hyödyntämisaste, joka on ylimääräinen arvokas raaka-aine muiden valmiiden tuotteiden valmistukseen. Venäjällä perunan teollinen jalostus tuottaa vuosittain jopa 10 tuhatta tonnia jätettä kuivan perunahiutaleiden tuotannosta ja 100. 120 tuhatta tonnia jätevedestä [1].

Yrityksen tuotannon instant perunahiutaleet käsittelyssä perunoiden arvioitu määrä jätettä on 20-30 tonnia päivässä, jonka kosteuspitoisuus on 85% ja puhdistettu peruna jätteet - 10-15 tonnia päivässä. Tällä hetkellä perunajätteet lähetetään pääasiassa kaatopaikalle ympäristöä saastuttaen, niiden määrä kasvaa jatkuvasti ja vain pieni osa sitä käytetään ruokintaan [1, 2]. Perunajätteen myynti ruoan muodossa vaatii kuitenkin tuoreen jätteen nopean poistamisen, koska se kärsii putoaviin bakteereihin ja muotteihin.

Perunan integroidussa käsittelyssä ja välittömien perunahiutaleiden tuotannossa käytettävien tärkkelyspitoisten komponenttien jätehuollon keskeinen kysymys on se, ettei tietokoneavusteisia perunajätteen käyttöä koskevia käytännön tehokkaita käytäntöjä ole. [1]

Tutkimuksen tarkoitus on täydellisin perunan integroitu jalostus luomalla ei-jätteistä teknologiaa ja toissijaisten perunavarojen käyttöä pikaperustaisten hiutaleiden päätuotantoprosessissa.

Tehtävä on analysoida jalostuksen määrää, toissijaisten perunavarojen koostumusta ja tärkeimpien tuotantovälineiden lupaavia jalostusaloja instant perunahiutaleiden tuotannossa. Tämän tehtävän ratkaisu perustuu sekundääristen raaka-aineiden analysointiin ja perunan kosteuden lämpökäsittelyn tutkimukseen [3-8]. Kasvien raaka-aineiden käsittelyyn tarkoitettu kompleksi teknologia perustuu syötävien kasvien raaka-aineiden kosteuden lämpökäsittelyyn (hydraatio, taivutus, kuivaus jne.), Mikä merkitsee jäähdytysnesteen virtausnopeuden vähenemistä, energian potentiaalin käytön lisäämistä sekä ominaisuuksien ja analyysien maksimaalista tutkimusta kierrätyslaitos.

On tunnettua, että perunan perunan raaka-aineet välittömien perunahiutaleiden valmistuksessa soveltuvat entsymaattiseen ja mikrobiologiseen biokonversioon [1, 8].

On huomattava, että perunan jalostamisen eri teknologiasuunnitelmien mukaan muodostuneilla toissijaisilla tärkkelyspitoisilla raaka-aineilla on suuri biologinen ja energia-arvo. Tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden pohjalta syntyvä jäte on halpa lähde rehun tuotannolle ja, jos se on asianmukaisesti jalostettu, se voi korvata hyvänlaatuisen rehuviljan.

Jäte analyysi osoittaa, että ne ovat huonompia perunoiden ja kuorittua kappaletta ja raaka, esigelatinoitu ja natiivia tärkkelystä, yksittäisten solujen ja ryhmien solunestettä, ja vesiliukoisia aineita muu seos vedellä (kuva).

Suurin määrä jätettä tuotannossa muodostuu sellaisista raaka-aineiden valmistukseen liittyvistä toimista, kuten pesu, tarkastus, kuoriutuminen, jälkipuhdistus, leikkaus, taivutus tai kiehuminen. Suurin osa jätteistä valmistelutoiminnassa muodostuu perunoiden puhdistuksen aikana. Niiden määrä riippuu raaka-aineiden laadusta ja käytetystä puhdistusmenetelmästä (mekaaninen, terminen ja kemiallinen).

Perunatuotteiden tuottamisessa syntyvä jäte on fyysisessä ja aggregaattisessa koostumuksessa monipuolinen. Perunan tuotannon teknologiatoiminnassa syntyy jätettä kiinteässä, nestemäisessä ja sakeassa muodossa. Toissijaiset perunan raaka-aineet vaativat erottamista nestemäisten ja kiinteiden jätteiden seoksiin. Samanaikaisesti keräilijöiden keräämän jätteen koostumuksen heterogeenisuuden vuoksi perunatuotteiden teknisten prosessien jälkeen niiden yhteinen jalostus aiheuttaa vaikeuksia.

Teknologian valmistus instant perunahiutaleet asetetaan erityisiä vaatimuksia raaka-aineille ja prosessi sen käsittely muodosta riippuen ja hiukkaskoko, tuote ja kulinaarinen tuote ominaisuuksia, sekä erityispiirteet tekniikkaa.

Kuvassa on kaavio perunan jalostuksen aikana saaduista lajikkeista.

Hekondttnnyi kuzha "-aptofai,

Suuri raaka | kappaleet (yli 3 mm) ja / r'-f * k-lubny

H Jousitus nya, raivo nestemäistä jätettä

Aion ostaa perunan supe "

lopulliseen jätteeseen, t

Vedä sdirtofshlya sshimshm * vaatteilla

Kuva. Perunan jalostuksen aikana syntyneiden lajikkeiden kaavio

Perunan jätteettömän monimutkaisen jalostustekniikan oletetaan olevan pääasiallisen tuotannon läsnäolo ja lisäperäisten perunaraaka-aineiden käyttöön liittyvä lisäys [3-7]. Yksi ehdotetuista jätteettömistä tekniikoista kuivan välittömän perunahiutaleiden tuotannossa on sekundaarisen jätteen käyttö hiilihydraattia sisältävien raaka-aineiden muodossa ruokintaan.

Päätuotannon teknologia mahdollistaa kuivan välittömän perunahiutaleiden hankinnan. Lisätoimenpide liittyy päätuotannon jätteen jatkojalostukseen ja mahdollistaa ainesosien hankkimisen probioottisia ominaisuuksia sisältäville rehuseoksille.

Kiinteän jätteen säilyvyys on rajallinen. Tällaisia ​​jätteitä ovat: palat, joissa on rapeita ja paksuja; gelatinoitu ja natiivitärkkelys; pilkottuja levättyjä ja keitettyjä perunapartikkeleita; yksittäiset solut ja niiden ryhmät; alhaiset pienet ja vihreät perunat; perunapalojen ja raakärkkelysseoksen ja muiden seosten seos veden kanssa. Kiinteän jakeen valinta jätteen kokonaismassasta voidaan suorittaa koneilla ja laitteilla, joilla on seulapinta, jonka reiän koko on 2-3 mm. Vapaa kosteus kulkee näiden reikien läpi ja kiinteä fraktio jää seulan pinnalle ja purkautuu kokoelmaan. Nestemäisen jätteen erottelulaitteiden eristetty kiinteä fraktio koostuu yli 3 mm: n suuruista perunapaloista, vaatimattomista perunoista ja kuorista. Tätä heterogeenistä kokoa olevaa massaa ei voida aina käyttää tässä muodossa. Saatuaan rehuvalmisteet, se on murskattava homogeeniseksi massaksi eläinten ruokkimiseksi tärkkelyksen saamiseksi - homogeeniseksi massaksi, jolla on suuri jauhatussuhde.

Nestemäiset jätteet erotetaan kiinteiksi ja nestemäisiksi jakeiksi. Kiinteä fraktio esitetään puhdistusaineiden, ihon, pohjaveden ja suurien raakapalojen (yli 3 mm) muodossa, nestemäisenä - nestemäisen jätteen suspensioina ja suspensoina. Erotuskoneen jälkeen nestemäinen fraktio tulisi lähettää epäpuhtaussäiliöihin tai keskipakolaitteisiin alle 3 mm: n suspendoitujen aineiden erottamiseksi. Jakolaitteessa kuori pidetään täysin siivessä, joten suodatus, joka jättää ylivuodon laskeutumisaltailta, ei sisällä sitä. Suurten kappaleiden ja kokonaisten mukojen eristäminen nestemäisestä jätteestä mahdollistaa keskipakoisten laitteiden saostumisen prosessi hiljaisemmalla rytmillä (ilman lisääntynyttä tärinää).

Nestemäisten jätteiden raaka-aineiden esikäsittely tapahtuu kolmessa vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa kerätään jätteet keräysasemiin ja niiden erottaminen vedenerotimella. Tässä vaiheessa saadaan nestemäinen fraktio suspensioilla ja kiinteä fraktio, joka lähetetään silppuriin. Nestemäinen fraktio siirtyy toiseen vaiheeseen, jossa se dehydratoidaan gravitaation voimien vaikutuksen alaisena ja jaetaan homogeeniseksi nestemäiseksi massaksi, jonka kiintoainepitoisuus on 3,9% ja kirkastettu neste. Kolmannessa vaiheessa suspensio poistetaan vedellä keskipakoisilla keskipakoisvoimilla.

Toissijaisten perunan raaka-aineiden analysoinnin perusteella on ehdotettu voimalaitoksen säästävän puristetun perunan [3-7] tuotantolaitoksen laitteisteknologiaa. Laitteen suunnittelussa laadittiin laskentamenetelmää koskeva menetelmä, jossa määritellään tekniset, lämpö- ja lujuusindikaattorit.

1. Serpova, O.S. Perun prosessoinnin resurssien säästötekniikat [Teksti]: tieteellinen. fi. tarkastelu. / OS Serpova, A.A. Borchenkova. - M.: FGNU "Rosinformagrotekh", 2009. - 84 s.

2. Shvanskaya, I.A. Jätteenkäsittelyalan käyttö eläintuotannossa [Teksti]: tieteellinen. analyytin. tarkastelu. / I.A. Shvanskaya, L.Yu. Konovalenko // Rosinformagrotekh. Moskova: RosInformagrotekh, 2011. - 96 s.

3. Kalashnikov, G.V. Kuivaperäisen perunan jätteettömän tuotannon linjan laitteisto-laitteisto [Teksti] / G.V. Kalashnikov, D.V. Nazaretyan, S.V. Minchenko, B.P. Lazarev // Elintarvike- ja jalostusteollisuuden teknologiat maatalouteen liittyvien teollisuuskompleksien terveellisistä elintarvikkeista. - 2015. - № 4 (8). - s. 54-59.

4. Kalashnikov, G.V. Kuivan perunan jätteettömät tuotantotekniikat [Text] / G.V. Kalashnikov, D.V. Nazaretyan // Tiedote Voronezh State University of Engineering -teknologiasta. - 2015. - № 3. - s. 50-54.

5. Kalashnikov, G.V. Perunan raaka-aineiden huuhtomattoman monimutkaisen käsittelyn linja [Teksti] / G.V. Kalashnikov, D.V. Nazaretyan // Mater. Intern. tieteellinen teknologia. Conf. "Elintarviketeknologian innovatiivinen kehitys". -2015. - s. 108-111.

6. Kalashnikov, G.V. Toissijaisen perunan ja hedelmien ja vihannesten raaka-aineiden hyödyntämistekniikka [Text] / G.V. Kalashnikov, E.V. Litvinov / / Tieteellisten artikkelien kokoelma "XXI-luvun tieteellisen tutkimuksen todellisia suuntauksia: teoria ja käytäntö". - Voronezh: Diamant-Print LLC. -

2014. - T. 2 - № 5-3. Osa 3 (10-3). - s. 229-233.

7. Kalashnikov, G.V., Shukhminova, L.V. Perunan raaka-aineiden monimutkaisen käsittelyn teknologinen järjestelmä [Teksti] // Coll. tieteellinen. artikkeleita ja raportteja II International. tieteellinen ja käytännöllinen. Conf. "Innovatiiviset ratkaisut kasviperäisten raaka-aineiden tuotannossa". - Voronezh: "Tieteellinen kirja", 2016. - s. 287-292

8. Sokolenko, G.G. Probiootit eläinten järkevään ruokintaan [Teksti] / GG Sokolenko, B.P. Lazarev, S.V. Minchenko // AIC-tuotteiden elintarvike- ja jalostusteollisuuden teknologiat terveellisestä ravitsemuksesta, - 2015. - № 1. - s. 72-78.

Top