logo

Lasitetut juustomassat valmistetaan kahdella tavalla: ilman esilämpötilaa ja esilämpötilaa. Ensimmäinen menetelmä tuotetaan tuotantolinjoilla, toinen - laitteisto, jota käytetään jäätelöä Eskimo.

Juustomassajauheiden valmistukseen käytetään vastavalmistettua tuorejuustoa 18% ja 9% rasvapitoisuutta, jossa kosteuden massajake on suurempi kuin reseptien mukainen. Tällöin lasitetuille juustomassareille suunniteltu tuorejuusto painetaan miljoonasosiksi. kosteus 54-55% raejuustoissa 18% rasvaa tai 64-66% raejuustolla 9% rasvaa.

Jotta massan kosteuden murto-osa saadaan vaadittavaksi, se asetetaan 10 - 15 kg painavaan lavsan-, calico- tai calico-säkkiin ja puristetaan. Ruhmejauhetta painetaan ruuvilla, vipuilla, pneumaattisilla jne. Puristimilla lämpötilassa, joka ei ole yli 6 ° C,

Puristetun seerumin massan esipainesarjan loppu, joka lasketaan kaavalla:

Jos Mtv on puristemassa, kg;

Vvv.f, Vv.t., Vsv. - juoksussa olevan kosteuden massafraktio on todellinen, vastaavasti herassa vaadittavassa juoksussa.

Seerumin kosteuden murto-osa hiilen puristamisesta on ehdollisesti 94,2%. Lopuksi kosteuden massajake määritetään analyyttisesti.

Puristettua tuorejuustoa sekoitetaan komponentin kanssa reseptin mukaisesti ja juustosekoittimen valmistetaan samalla tavoin kuin tavallisille juustomassareille. Valmistettu juustomassa jäähdytetään (4-6) ° C: een, valetaan ja päällystetään jauhellä, joka toimitetaan makeistehtaiden valmiissa muodossa. Juustojen muovaus- ja lasitusprosessi toteutetaan lasitettujen juustomassojen (merkintä V2-OGL) muovaus-, jäähdytys- ja käärimisvalmistuslinjoilla tai muovauskoneella (tuotemerkki B2-OGL / 1) ja automaattisella MB-OZB: n käärimiskoneella

1 - muotoiluyksikkö, 2 - lasitusyksikkö, 3 - jäähdytin, 4 - jäähdytysyksikkö, 5 - automaattinen kääre

Juustokakut on lasitettu lämpötilassa, joka riippuu lasitteen koostumuksesta. Jos se on valmistettu kaakaovoin avulla, lasituslämpötila on 29 - 30 ° C ja makeispäässä 39-40 ° C.

Valmistettua jäähdytettyä juustomassaa ladataan muovauslaitteen säiliöön, josta se tulee ulos neljältä muovitetulta virtaukselta, jotka sijaitsevat kuljetushihnalla, ja ne leikataan automaattisesti kappaleiksi, joiden paino on 40 g. Liiallinen lasite poistetaan lämpimällä ilmavirralla, jota tuuletin syöttää lasinlaitteen ilmasuuttimen läpi. Juustomassa on alaosa lasitettu lasituslaitteen pyörivien rullien avulla. Juustomassan lasimassan massa on 10 g. Jäätymisen jälkeen juoksut lähetetään ilmajäähdyttimeen, jonka ilman lämpötila on noin 0 ° C, jolloin virtauksen kuorrutus kovenee juustomassaan. Jäähdyttimen jälkeen juoksut tulevat käärintäkoneeseen ja valmiit juustomassat sijoitetaan ruutuihin. Juustokastikkeet säilytetään t 2-4 "36 h: ssa.

Puolivalmisteiden valmistuksessa raejuustolla, vehnäjauholla, mannalla ja munilla käytetään lisäraaka-aineita. Kaikki ruuanvalmistetut puolivalmiit tuotteet ennen ruokailua tulee altistaa lämpökäsittelylle: keittäminen, paistaminen tai leivonta.

Puolivalmisteiden valmistuksen tekninen prosessi sisältää seuraavat toiminnot: raaka-aineiden hyväksyntä ja valmistelu, erän valmistaminen, nyytit ja juustokakkujen muodostaminen, nyytit jäädyttämällä.

Otetaan käsittelyyn valmistettujen raaka-aineiden painosta ja laadusta. Tarvittaessa raejuustoa leikataan etukäteen, jäädytetty sulatetaan ja kulkee rullaamalla homogeenisen koostumuksen saamiseksi, voita puhdistetaan ja jauhetaan, suolaa, sokeria ja jauhot siivilöitetään. Saat tuorejuustotaustoa käyttämällä pehmeää ruokavaliota vähärasvaista raejuustoa. Kaikki komponentit punnitaan reseptin mukaan ja sekoitetaan vaivaimeen.

Tomaattien tuotantoa varten kypsennetty jauhettu juusto ja taikina. Mansikkaat muottiin koneita nyytit, juustokakut - lihapullojen koneisiin.

Pienillä tuotantomäärillä, nyytit ja juustokakut valetaan käsin. Dumplings on jäädytetty korkeintaan (-18) єї ja säilytetään enintään 30 päivään t (-10) єї - enintään 15 päivässä, kuten paistinpurutuotteet, kuten kaikki verituotteet säilyttävät enintään 36 tuntia, myös valmistajan yli 18 tuntia

Maitoproteiinipastat valmistetaan rasvattomasta maidosta tai normalisoidaan kypsyttämällä hapan suolalla, joka on valmistettu puhtaiden laktokokkien, termofiilisten streptokokkien tai acidophilus-tikkujen viljelmille. Ne on tarkoitettu suoraan kulutukseen.

Liitä "Terveys" tuottaa useita tyyppejä: ppm rasva 5% ja rasvaton, myös täyteaineet, makea (10 - 13% sokeri), suola (0,25% suola). Pastapulloon valmistetaan vähärasvaista juustomassaa rasvattomasta maidosta, jota fermentoidaan fermentoidulla puhtaalla viljelyllä termofiilistä streptokokkia ja mezofilistä laktokokkia nopeutetun menetelmän tekniikan mukaisesti, ppm: llä kosteus 85%. Tuloksena oleva rapea massa massautuu kolloidimyllyssä ja lisätään sen mukaan, minkä tyyppinen tahna, kerma, sokeri, hedelmä ja marja siirapit, C-vitamiini muodossa ruusuperi siirappi tai suola reseptien mukaan.

Liitä "Terveys" käytetään suoraan kulutukseen erittäin ravitsevana proteiinikonsentraattina tai mausteena ruokia varten.

Acidophilic paste on proteiinipitoinen terapeuttinen maitotuote, joka on acidophilus-tikkujen konsentraatti. Pasta valmistetaan makeaksi, jonka rasvahappopitoisuus on 4 ja 8% sekä vähärasvaista rasvaa. Normalisoitua tai rasvatonta maitoa fermentoidaan ei-viskoosisten kantojen acidophilus-korkilla. Tuloksena oleva hyytymätön happamuus (60-65) vaikeuttaa itsepainamista ja puristusta ppm: ksi. kosteus 85%. Proteiinimassaan lisätään sokeria, hedelmää ja marja siirappeja. Kun käytetään happofilisen tahnan esikondensoitua maitoa, tuloksena olevaa hyytymää ei kohdisteta puristukseen ja täyteaineet vaikuttavat suoraan tuloksena olevaan hyytymiseen.

Acidophilic paste "Stolichnaya" on valmistettu rasvattomasta maidosta koneellisella linjalla pehmeän ravintoaineen tuottamiseen kypsyttämällä rasvatonta maitoa alkupaloilla, jotka on valmistettu puhtaiden acidophilisten tikkujen viljelmiin. Voiteeseen, sokeriin, sitruunahartuuniin, hedelmä- ja marjapiirakseihin lisätään saatu proteiinipohja. Ne tuottavat pasta "Stolichnaya" ppm: llä. rasva 8 ja 4% ja lean ppm kosteus 85%. Riippuen täyteaineista, se on hedelmä ja marja, makea sitruunalla.

Ruuanvalmistuksen "viljelijöiden" happo-juoksutteen tekninen valmistusprosessi

1. Rasvaton maitojauhe palautetaan nopeudella, jolla saadaan seos, jonka SOMO-massan osuus on 9,5% (tiheys vähintään 1030 kg / m3), joka on jäähdytetty 4-6 ° C: seen ja pidetty 3-4 tuntia. Tarvittaessa luonnollinen rasvaton maito normalisoidaan kuivalla rasvattomalla maidolla SOMO: n määritettyyn arvoon. Normalisoitu maito kuumennetaan lämpötilaan (42 ± 3) ° C, sitten puhdistetaan.

2. Valmistele kasvikermaa rasvapitoisuuden ollessa 14-40% universaalisessa säiliössä (normalisointikylpy), tee seos kasviöljyistä "SOYUZ" ja rasvattomasta maidosta reseptin mukaan (rasvaton ei saa sulattaa vaan leikata palasiksi). Seosta kuumennetaan (65 ± 5 ° C: seen) ja sekoitetaan, kunnes kasviöljyjen seos sulaa kokonaan.

3. Sekoitusprosessi kestää 20-30 minuuttia, mikä johtaa vakaaseen vettä rasva-emulsioon, jota kutsutaan kasvikermaksi. Tehokkaalla sekoituksella kasviöljyjen ja rasvattoman maidon seosta käytetään homogenisointiin. Homogenisointipaine on 8-10 MPa lämpötilassa (55 ± 5 ° C).

4. Kasvis maitokermaa sekoitetaan luonnollisen tai rekonstituoidun maidon kanssa. Sekoitettujen komponenttien lämpötila ei saa poiketa enempää kuin 5 ° C.

5. Seos pastöroidaan (78 ± 2) ° C: n lämpötilassa, kun pitoaika on 10-20 s. Pastörointi on sallittu lämpötilassa (84 ± 2) ° C, kun pitoaika on 20 sekuntia.

6. Pastöroitu seos jäähdytetään (30 ± 2) ° C: n fermentaatiolämpötilaan ja lähetetään sumutussäiliöön.

7. Tuotteen kehityksessä käytetään mesofiilisten laktokokkien bakteeriviljelmillä valmistettua hapatetta. Aloiteviljelmän optimaalinen osuus on asetettu riippuen sen aktiivisuudesta ja tuotanto-olosuhteista, jotka ovat 3-5% painosta normalisoitua seosta.

8. Starter-seoksen lisäämisen jälkeen seokseen lisätään kalsiumkloridia nopeudella 400 g vedetöntä kalsiumkloridia 1000 kg: aan seosta, joka määritetään liuoksen tiheydellä.

9. Kun kalsiumkloridia on lisätty, seokseen lisätään juoksutteenjauhetta tai naudan pepsiiniä, sianlihaa tai entsyymivalmistetta liuoksena, jonka massajake on korkeintaan 1%. Entsyymiliuosta valmistetaan 20-30 minuuttia. Ennen astuttamista seokseen.

10. Fermentoitua seosta sekoitetaan 10-15 minuuttia ja jätetään yksin varovaksi.

11 Seosta sekoitetaan hyytymän muodostamiseksi ja happamuuden saavuttamiseksi (55 - 65 ° C).

Kun valmistetaan tuote rekonstituoidusta maidosta, seos fermentoidaan happamaksi (60 - 68 ° C).

12. Valmiit hyytymät leikataan kuutioiksi lankaveitsiin. Leikattu hyytymä jätetään 30-60 minuuttia seerumin eristämiseksi. Seerumin erottaminen muulla tavoin riippuu käytetystä laitteesta.

13. Itsepuristus ja puristus suoritetaan ennen tuotteen sisältämän kosteuden murto-osaa teknisten olosuhteiden vaatimusten mukaisesti.

14. Tuote jäähdytetään 4-15 ° C: n lämpötilaan erilaisten merkkien jäähdyttimissä, pusseissa tai kartiossa jääkaappihuoneessa. Jäähdytyksen jälkeen tuote lähetetään pakkaukseen.

Tuorejuusto "Viljelijöiden" tuotanto erillisellä tavalla

1. Raaka-aineiden hyväksyminen ja varastointi, raaka-aineiden valmistus ja kasvisvalmisteiden valmistus, joiden rasvapitoisuus on 50-55 prosenttia, kasvikerman homogenisointi suoritetaan p. 1-4.

2. Kasvisvalmiste pastöroidaan (88 ± 2) ° C: n lämpötilassa 15-20 s: n altistusaikana, jäähdytetään lämpötilaan (8 ± 2 ° C) ja varastoidaan enintään 5 tuntia tai jäähdytetään (3 ± 2) ° C: n lämpötilaan ja varastoidaan enintään 18 tuntia

3. Tuotteen tuottamiseksi käytetään erillistä menetelmää, käytetään muissa yrityksissä tuotettua tuoreprosessoitua, sulatettua (sulatettua) tai vähärasvaista raejuustoa. Tuorejuuston valmistusprosessi on kuvattu s. 5-13.

4. Sekoitetaan juustoraastetta kasvikermikkeella (reseptin mukaan) suoritetaan vaivauskoneissa, lihasekoittimissa tai muissa koneissa. Ensin laita vähärasvainen raejuusto, sitten vähitellen kasvikermaa. Massia vaivautetaan, kunnes saavutetaan yhtenäinen koostumus, minkä jälkeen se lähetetään pakkaukseen ja merkintöihin.

5. Jäähdytetty tuote jäähdytetään 4-6 ° C: seen, minkä jälkeen prosessi katsotaan täydelliseksi ja tuote on valmis myyntiin.

Juustomassan tuotanto: yksinkertainen liiketoiminta elintarviketeollisuudessa

Monet päivittäistavaramarkkinoilla olevat tuotteet nauttivat kuluttajien kysynnästä. Mutta jokaiselle niistä ei ole myöskään ominaista yksinkertainen tekniikka, jota jopa tietämättömät ihmiset ymmärtävät. Ja täällä laitamme lasitettujen juustomassojen tuotannon. Ja vaikka Venäjällä tämä alue on täynnä suuria yrityksiä, suuria ja ei niin paljon, aloittelijalla on todellinen mahdollisuus päästä tänne. Juustomäärien tuotanto ei monien muiden elintarviketeollisuuden kanssa ole liian kallista. Ja tuotosta saadaan edullisia tuotteita, jotka ovat laajassa kysynnässä.

Yrityksen arvostus:

Alkuinvestointi - 2000000 ruplaa.

Markkinoiden kyllästyminen on korkea.

Yrityksen perustamisen vaikeus - 7/10.

Mitä hetkiä ajatella, laatia liiketoimintasuunnitelma kurjujen tuotantoon ja myyntiin?

Lasitettujen juustojen koostumus ja tekniikka

Moderni juustojen tuotannon rivi voi tuottaa monenlaisia ​​tuotenimiä, jotka koostuvat monista ainesosista. Mutta jonnekin valmis resepti makea herkku ei todennäköisesti selvitä - sinun on joko ostaa TU tai palkata pätevää teknologia kehittää oman kokoonpanon.

Yleensä minijuustotehtaalla käsitellään seuraavia raaka-aineita:

Olemme luetelleet pääkomponentit, joita emme voi tehdä. Mutta monet valmistajat lisäävät reseptiä ja muita lisäraaka-aineita - hedelmä-täyteaineita ja hyytelöitä, tiivistettyjä maito- ja suklaamakeita, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Näin voit laajentaa tuotetun jälkiruokavalinjan.

Tärkeimmät ainesosat ovat parempia ostaa paikallisilta maanviljelijöiltä irtotavarana vähentämään toimituksen kustannuksia.

Usein luonnolliset raaka-aineet korvataan keinotekoisilla (rasvat, säilöntäaineet, aromit) tehtailla, koska tämä vähentää huomattavasti prosessin kustannuksia. Tosiasia on, että jokainen valmistaja toimii omien eritelmiensa mukaisesti, mikä merkitsee tiettyä teknologian vaihtelua. Ja aloittaessasi oman alkuperäisen reseptin kehittämisen, sinun pitäisi miettiä, mitä tuotetta tarjotaan lopulliselle ostajalle - laadukkaita, mutta kalliimpia tai halvempia mutta ei maukkaita.

Lasitetuisten juustojen tuotannon teknologinen suunnittelu

Juurruteknologian tuotannon tekniikka on yksinkertainen:

  • Sekoitetaan kaikki ainesosat juustomassan tuottamiseksi.
  • Jäähdytys "puolivalmiiksi".
  • Muovatut tuotteet.
  • Lasimurskausjuusto.
  • Jäähdytetään valmiit juustomäärät.
  • Juuston juuston pakkaaminen.

Tuote voidaan pakata sekä yksittäispakkaukselta, joka on valmistettu polyeteenistä tai pahvista, ja useissa kappaleissa olevissa säiliöissä.

Korjaamon tekniset varusteet

Curd Cheese tuotantolinja

Osta laitteet juuston valmistukseen parempaa monitoimista ja automatisoitua. Näin yrittäjä voi tuottaa erilaisia ​​tuotteita. Täydellinen rivi sisältää seuraavat koneet ja laitteet:

  • Sekoitussäiliöt.
  • Muokkauskone.
  • Automaattinen täyttökone.
  • Enrobing kone.
  • Jäähdytyskammio.
  • Automaattinen pakkauskone.

Laitteiden hinta lasitettujen juustojen tuotannossa riippuu sen kapasiteetista, konfiguraatiosta ja valmistajan brändistä. Alkueläkeyrittäjä voi tuskin viettää suuria määriä rahaa varustamalla myymälä suuritehoisilla koneilla - keskimääräinen tuotantolinja riittää - 2000-4000 kpl / h. Se kannattaa ≈1000000-1500000 ruplaa. Teknisten laitteiden kustannusten vähentäminen on mahdollista tukemalla laitteita.

Ennen laitteiston asentamista työpajaan sinun tulee tilata itse huone. Koska puhumme elintarvikeyrityksestä, valvontaviranomaiset asettavat tiukkoja vaatimuksia tuotantoalueille.

Ehkä kiinnostunut:

Tuotteiden myynti ja yrityksen kannattavuus

Koska kilpailu tässä segmentissä on valtava, ei ole syytä odottaa, että juustorakeiden tuotanto alkaa heti tuottaa valtavia voittoja. Ensinnäkin on todennäköistä, ettei yhteistyötä ole suurten kauppaverkkojen kanssa, vaan pienillä yksityisillä kaupoilla ja päivittäistavaramyymälävarastoilla. Ja muutaman vuoden onnistuneen työn jälkeen on mahdollista päästä korkeamman tason kuluttajamarkkinoille.

Mitä tulee käynnistettävän liiketoiminnan takaisinmaksuun, kaikki riippuu investoinnin erityisestä koosta. Keskimäärin ostaa lasikuitujen valmistukseen tarkoitettua linjaa, valmistella työtiloja ja tarjota raaka-ainepohja, tarvitaan 20000-25-25000 ruplaa. Puhumme kuitenkin liikkeestä, jolla on suhteellisen alhainen tuottavuus. Suurten yritysten avaaminen edellyttää entistä vaikuttavampia kustannuksia - jopa 5 000 000 ruplaa.

Valmiit tuotteet myydään asiakkaille 3-10 ruplan / kpl tukkuhinnalla. Samalla sen hinta on vähintään 30-35 prosenttia alhaisempi, mikä antaa valmistajalle mahdollisuuden hyvään rahoon myymällä korkealaatuisia juustomääriä.

Laitteisto lasitettujen juustomassan, jälkiruokien, vuokien tuotantoon

Laitteistomme juustotuotantoa varten:
a) tuottaa kaikenlaisia ​​juustoja, mukaan lukien mm lasitetut, jälkiruoat ja kasetit samalla tuotantolinjalla; nopeasti uudelleen rakentaa linja yhdestä näkökulmasta toiseen;
b) Laajentaa valikoimaa lisäämällä eri muotoja, tekemällä tuotteita täyttämällä, yhdistämällä massat keskenään, liimaamalla marmeladilla, vaahtokarkilla, muilla massoilla. Voit myös tehdä erilaisia ​​leivontatuotteita - kokonaan uusi luokka yhdistetyistä monikomponenttisista kasveista. On mahdollista valmistaa tuotteita paistolla, kaviaarilla, juustolla, salaattitäytteillä (suolainen suunta).
c) lähes kokonaan päästä eroon käsityövoimasta ja maksa laitteista, mukaan lukien palkkojen säästämisestä.

Vain laitteistomme avulla voit tuottaa kalibroitua tuotetta, joka on yhtä painava ja muotoinen (yksittäisten annostelijoiden avulla jokaisen tyyppisissä päissä), minkä ansiosta voit tuottaa laatikoihin, soluihin ja pakkauksiin pakatun tuotteen missä tahansa markkinoinnissa ja jakeluverkostossa!

Mitä tarkoittaa "kaikenlaiset juustorahat, jälkiruoat ja pannut"? Tässä esimerkiksi galleriassa kaikki tämä voidaan tuottaa yhdelle tuotantolinjalle:

Varoitus! Laitteemme linjat on muodostettu yksilöllisesti asiakkaalle. Kaikki verkkosivustolla esitetyt esimerkit voivat olla:
A) laajennettiin laajemman tuotevalikoiman vapauttamiseksi,
B) laajennettu paremman suorituskyvyn,
C) alensi hinnan maksimaaliseen saatavuuteen, jolloin vanhemman mallin myöhempi päivitys olisi mahdollista.
Ota yhteyttä lisätietoja!

Lisäluotantolinjan hankinta - lasitettujen juustomassojen tuotanto

Lasitettujen juustojen markkinat viimeisten 3-5 vuoden aikana kehittyvät dynaamisesti. Nopean kasvun aika, joka johtuu näiden tuotteiden kulutuskysynnän lisääntymisestä. Samaan aikaan analyytikoiden mukaan vielä dynaamisempaa ja tehokasta liiketoiminnan kehittämistä on edelleen olemassa.

Lasitetuissa juustokakkuissa on makea juustomassa, joka on peitetty suklaakonssilla. Tällaiset meijeriteollisuuden tuotteet ovat analogisia suklaisiin, joilla on erilainen ero - ne ovat paljon hyödyllisiä ja maukkaita.

Itse tuotantoprosessi rapsutusten valmistukseen ei edellytä suuria investointeja. Lisäksi lopputuotteiden kustannuksia voidaan vähentää järjestämällä tuotantoa niillä alueilla, joilla ei ole paljon kilpailijoita.

Ulkomaiset markkinat eivät voi ylpeillä samanlaisella kurkku-voin massaa suklaa-jauheessa. Siksi kaukonäköiset kotimaiset yritykset piiloutuivat uteliailta silmiltä resepin ja pääruokien keittämisen lasitettujen juustojen päähän. Lasitettujen juustojen tuotantotekniikka on samanlainen kuin raejuuston tuotanto. Maassamme nykyään noin 500 yritystä valmistaa lasitetut juustomassat. Joka vuosi kaikki valmistajat pyrkivät laajentamaan tuotevalikoimaa, kehittämällä ja lisäämällä uusia makuja (sokeroitu hedelmä, halva, karamelli jne.).

Juustojen valmistuksessa käytetty pääraaka-aine on vähäisen kosteuspitoisuuden omaava juustoraaste.

Lasitettu juustomassan tuotantoteknologia

Mini-tuotantolaitoksen monikäyttöisen tuotantolinjan hankinta mahdollistaa samanaikaisesti raejuuston valmistuksen aloittavan lasitettujen juustojen tuottamisen.

Lasitettujen juustomassojen valmistuksessa erotetaan seuraavat vaiheet:

  • juustomassan muodostuminen;
  • jäähdytys;
  • muovaus;
  • lasitus;
  • toinen jäähdytys;
  • pakkaus.

Lasiastian valmistuksen alkuvaihe on juustomassa. Tätä varten juustomassaa puristetaan ennen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Seuraavaksi se sijoitetaan sekoituskoneeseen. Usein näihin tarkoituksiin käytetään lihasekoittimia.

Tuloksena oleva seos jäähdytetään 9 ° C: seen ja syötetään muovauslaitteen säiliöön.

Yksikön käytön aikana seos alkaa virrata muovitetuiksi virroiksi, jotka joutuvat automaattisesti leikkaamaan osat, joiden paino on 40-45 grammaa. Juustoja tarjoillaan lasituskoneessa, jossa ne on tarkoitus pinnoittaa suklaamuroilla (lämpötila 40 ° C)

Ylimäärä poistuu voimakkaalla, lämpimällä suihkulla. Melkein valmiin tuotteen alaosa on päällystetty suklaalla pyörivien rullien avulla.

Kuljettimella muodostuneet juustot lähetetään ilmajäähdytyskammioon, jossa 0 ° C: n lämpötilassa tuote vihdoin kiinteytyy.

Valmiit juustokakut toimitetaan pakkauskoneelle ja sijoitetaan pahvilaatikoihin.

Brutto- massa lasitusvaiheen jälkeen on 50 grammaa. Valmiiden tuotteiden varastointi on mahdollista lämpötila-alueella, joka ei ylitä 8 ° C.

Tämän liiketoiminta-alueen demokratiassa on esteettömyys - tuotantoprosessi voidaan perustaa sekä suuryrityksessä että mini-tehtaassa. Yritysten tehokkaaseen kehittämiseen parhaiten sopiva vaihtoehto on yhdistää lasitettujen juustomassojen valmistus muiden maitotuotteiden, erityisesti kurkutuotojen, päätuotantoon. SES: n avulla voit tuottaa samanaikaisesti joitain elintarviketeollisuuden tuotteita (esimerkiksi karkkia tai leipää). Poikkeuksena on kalojen tai lihatuotteiden valmistukseen tarkoitettujen teollisuuskompleksien samalle alueelle sijoittaminen.

Hyödyllisiä ja tärkeitä aiheita:

Lasitetun juustomassan tuotanto - miten voit avata yrityksesi

Kuluneiden vuosien aikana lasitettujen juustomassojen markkinat ovat kokeneet nopean kasvun. Samaan aikaan asiantuntijoiden mukaan kehitysmahdollisuudet ovat edelleen olemassa.

Juustomäärien tuotanto ei vaadi suuria menoja. Lisäksi tämän tuotteen kustannuksia voidaan pienentää entisestään avaamalla tuotantoalueilla (ja näin ollen säästämällä toimitushetkellä), jolloin tätä kapeaa kappaletta ei ole vielä täysin täytetty.

Venäläisten kuluttajien keskuudessa on suurta kysyntää lasitetuilla juustomannoilla. Esimerkiksi suurimman tuottajan mukaan noin 20-22 miljoonaa paikallista ja tuontia ruokitaan joka kuukausi vain Pietarissa ja alueella. Kyllä, ja ulkomaisilla markkinoilla, tämä tuote suklaapäällysteisestä kurkku-voin massasta ei ole analogeja. Siksi kotimaiset tuotantolaitokset pitävät salaa reseptejä ja yksityiskohtia tuotteidensa keittämisestä.

Tähän mennessä Venäjällä lasitetut juustorahat tuottavat noin viisi yritystä. Valmistajat yrittävät koko ajan laajentamaan tuotevalikoimaansa, lisäämään uusia makuja tuotteilleen, tuottaen juustoja ja vähärasvaisia ​​tuotteita.

Suurin osa tuotevalikoimasta koostuu juustomassuista, joissa on erilaisia ​​täytteitä: kondensoitua maitoa, suklaata, vaniljaa ja erilaisia ​​hillotäytteitä. On jopa premium-luokan juustojuoma, joka maksaa useita kertoja enemmän kuin tavallista, koska ne peitetään aidolla suklaalla.

Juustomäärien tuotannon järjestäminen ei edellytä kovin suurta investointia. On mahdollista tehdä ne molemmissa suurissa laitoksissa ja pienessä yrityksessä.

Vaadittu investointimäärä on 60-200 tuhatta dollaria. Vahvistetun myynnin takaisinmaksuaika on enintään puolitoista vuotta ja suurien tuotantoyhtiöiden tulot ovat kuukausittain 4 miljoonaa dollaria.

Kaikki tämä tekee lasitetun juuston valmistuksesta erittäin kannattavaa liiketoimintaa.

Juuston valmistus voi olla erikoistunut tai yhdistetty. Suurten yritysten tavoin on toinen tuotantotyyppi: juustorakeiden lisäksi he tuottavat muita meijeri- ja maitotuotteita.

Yhteistyössä SES: n kanssa tuotantokompleksi voi olla rinnakkain muiden elintarvikeyritysten kanssa lukuun ottamatta liha- ja kalanjalostuslaitoksia.

Teollisuuslaitosten ja laboratorioiden seinien tulee olla vuorattu vähintään 2,4 m: n korkeudella. Laattojen ja katon väliset seinät on maalattava vesipohjaisilla tai muilla maaleilla, jotka ovat sallittujen luettelossa.

Varastoissa, joissa raaka-aineet on varastoitu, sekä tiloissa olevien kattojen pitäisi olla valkaistut. Lattiat on peitettävä liukumattomiin, happoihin ja emäksisiin kestäviin materiaaleihin. Laitteiden osalta, koska lasitetut juustomäärät ovat pelkästään venäläisiä keksintöjä, niin niiden tuottamiseen erikoistuneet linjat tuotetaan vain maassamme ja IVY-maissa.

Suurimmat laitevalmistajat ovat VSKB Rikon OJSC (Voronezh), FIS (Fryazino), Progressive Technologies NPK (Mytishchi), Tauras-Fenix ​​(Pietari).

Suurin osa viivoista on tarkoitettu tavanomaisten suorakaiteen muotoisten juustomassojen tuottamiseen täyteaineella tai ilman sitä. Kalliimpia malleja voi tuottaa juustoja eri muodoissa.

Virtauspakkauksissa käytettävien pakkauslaitteiden osalta linjaan on rakennettava vaakasuora pakkauskone.

Vakiovarusteiden mukaan tarvitaan vähintään 120 neliömetriä. m. Tuottavuus mallista ja käyttöajasta riippuen vaihtelee 4 - 10 tuhatta kappaletta tunnissa. Tällaisen linjan ylläpitoon riittää 3 henkilöä.

Yksinkertaisimpien laitteiden kustannukset suorakulmaisten juustomassojen tuottamiseksi ilman täyttöä ovat noin 55 000 dollaria, ja useimmat monitoimiset ja erittäin tuottavat - noin 95 000 dollaria.

Jos et halua käyttää rahaa tilojen järjestelyyn tarvittavien standardien ja laitteiden hankinnan mukaisesti, voit tilata juustoa omalla tuotemerkillään ulkomaalaisissa tehtaissa.

Juustojen valmistukseen tarkoitetut raaka-aineet ostetaan maitotiloilla tai niitä käytetään lypsykarjan läsnä ollessa. Tuotteen koostumus sisältää seuraavat ainesosat: raejuusto, voi, sokeri, valmis suklaakuorrutus tai sen ainesosat. Täytepähkinöitä varten käytetään kuivattuja hedelmiä, erilaisia ​​hilloja (hilloja), suklaamaitoja, kondensoitua maitoa.

Tietenkin juuston pääruoka - raejuusto. Se voi olla rasva, lihavoitu tai rasvainen. Tuorejuustotuotteen säilyvyys on 36 tuntia lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 50 ° C. Jotta säilyy ja pidentää varastointiaikaa (jopa kuusi kuukautta), monet valmistajat käyttävät pakastettua tuorejuustoa tuoreen sijasta.

Toinen tärkeä aineosa, joka vaikuttaa lopputuotteen laatuun, on suklaa. Nestemäisen lasitteen tulisi olla yhtenäinen, ilman kokkareita ja jyviä, ja itse juustomassan pitäisi olla kiiltävä pinta, hauras, kiinni juustomassaan. Ylivoimainen enemmistö sokerijuurikkaan valmistajista ostaa valmiita jäätelöitä konditorioissa.

Lasitetun juustomassan valmistajia ohjataan joko GOST R 52-790-2007 "Glazed curd curds" standardilla. Yleiset tekniset edellytykset "tai sen omiin teknisiin olosuhteisiin. Jälkimmäisessä tapauksessa on noudatettava 12.6.2008 päivättyä maidon ja maitotuotteiden teknisiä määräyksiä.

Lasitettujen juustojen tuotanto:

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Juustomäärien tuotanto

Juustotuotteiden valmistusprosessi alkaa raaka-aineiden hyväksymisestä ja valmistuksesta ja sisältää seuraavat toiminnot: reseptin valinta, tarvittaessa reseptin uudelleenlaskeminen, komponenttien valmistelu, seoksen valmistus, seoksen jäähdytys, valmiin tuotteen täyttö, jäähdytys ja varastointi.

Raaka-aineet hyväksytään painon mukaan ja arvioidaan sen laatua. Seoksen valmistamiseksi raaka-aineet valmistetaan ensin ja sitten tarvittava määrä raejuustoa, makua ja aromaattisia täyteaineita punnitaan reseptin mukaisesti.

Yksi tuorejuustotuotteiden tyypin resepti on esitetty taulukossa.

Taulukko 1. Curd-massa "jälkiruoka", jonka rasvapitoisuus on 12%

Juusto (rasvapitoisuus 18%)

Jos raaka-aineiden kemialliset indikaattorit poikkeavat kaavan (ppm: n, rasvan, kosteuden jne.) Vaatimusten kanssa, se lasketaan uudelleen, jotta saataisiin valmiin tuotteen standardin vaatimusten mukaiset indikaattorit.

Komponenttien valmistus suoritetaan seuraavasti. Ruhmejauhetta jauhetaan rullilla kolloidimyllyssä tai homogeenisen homogeenisen rakenteen saamiseksi. Jos käytetään tuorejuustoa, se sulatetaan sen jälkeen, kun sitä on säilytetty pakastettuna hätäjäähdytyspakastimeen. Sokeri, kaakaojauhe, suola seulotaan, hunajaa hierotaan seulan läpi, kahvia käytetään vesipitoisen uutteen muodossa. Vanilliini, kaneli sekoitetaan sokerin kanssa. Rusinat ja kuivatut aprikoosit pestään kylmässä juoksevassa vedessä ja kuivataan seulalla. Erikoisleikkureissa leikataan kuivatut aprikoosit ja sokeroituja hedelmiä. Pähkinät kuoritaan ja murskataan paloiksi halkaisijaltaan 0,4 - 0,5 cm.

Valmistetut raaka-aineet sekoitetaan erityisiin vaivauskoneisiin, kunnes komponentit jakautuvat tasaisesti ja jäähdytetään joko jäähdyttimillä juustoihin tai jäähdytyskammioon (pienillä tuotantomääriin) enintään 6 ° C: een ja pakattu automaattisiin koneisiin. Valmiit tuotteet jäähdytetään jäähdytyskammiossa (2-4 ° C) ja säilytetään enintään 36 tuntia, sis. yrityksen valmistajan osalta enintään 18.

Teknologia lasitetut juustot

Riippuen ppm: stä Lasitetut rasvatuotteet tuottavat seuraavia tyyppejä: ppm rasva 5%, 12%, 23%, 26%.

Lasitetut juustomassat valmistetaan erilaisilla täytteillä: vaniljan, pähkinöiden, sokeroitujen hedelmien, kahvin, kaakaon, hunajan, kondensoituneen maidon, kookoshiutaleiden jne. Kanssa.

Suklaan lasitteen koostumuksesta riippuen valmistetaan juustoa: lasitetut juustomassat ja suklaatauhot.

Lasitetut kermakakut valmistetaan pakastamattomasta raejuustosta, jonka säilyvyysaika on enintään 24 tuntia prosessin päättymisen jälkeen ja jonka happamuus on enintään 200 ° C, kun kyseessä on raejuainen juusto, jossa on ppm. rasva 18%, 210? T raejuustoa mdzhira 9% ja 220? T vähärasvaisen juustoraastin.

Rasvattoman juuston normalisoimiseksi he käyttävät salaamatonta kermajuomaa, lehmänmaitoa. Puolivalmisteiden valmistuksessa käytettiin puolivalmisteista suklaamassatusta tai muuta suklaamateriaalia.

Aistinvaraisten ominaisuuksien mukaan juustomassan on täytettävä seuraavat vaatimukset:

Juuston tuotanto

Lasitetun juustoradan tuotannon liiketoiminta on houkutteleva tarjonta potentiaalisille sijoittajille ja liikemiehille, jotka haluavat löytää itselleen kannattavan markkinarako elintarviketeollisuudessa. Juustokurkut ovat elintarvikkeita, jotka ovat laajalle levinneet Venäjällä ja entisen Neuvostoliiton alueella. Lisäksi viime vuosina lasitetut juustomassat on viety aktiivisesti useisiin eurooppalaisiin ja muihin maihin ja valloittavat markkinat. Juustojen valmistus on suhteellisen alhainen, koska alkuperäisten raaka-aineiden houkutteleva hinta ja monien teknologisesti tuotantoprosessien yksinkertaisuus antavat laajan valikoiman koneita ja laitteita. Korvauksen osalta tämä liiketoiminta on myös varsin menestyvä alkuinvestoinneilla, joiden määrä on 3 500 000 ruplaa tai enemmän. kustannukset voidaan korvata täysipainoisella työmäärällä enintään yhden vuoden ajan.

Juuston valmistuksen erityispiirteet

Venäjän juustonvalmistukseen ei ole vaikeaa avata tuotantolaitosta asiakirja-aineiston rekisteröinnin, tuotteiden rekisteröinnin ja lisensoinnin näkökulmasta. Juustokastikkeilla on oma GOST, joka suuntautuu siihen, että on mahdollista rakentaa tuotanto, jolla on eri vastuuvapaus. Helppokäyttöisyys aloituskustannusten optimoinnissa niiden vertailemiseksi tuotannon määrään mahdollistaa liiketoiminnan aloittamisen sekä keskimäärin että korkealla sijoitustasolla. Myös tuotantovolyymien asteittainen laajentaminen mahdollistaa rinnakkaisten viivojen lisäämisen.

Juustojen tuotantolinja on melko edullinen ja lopputuotteiden kysyntä useimmilla Venäjän federaation alueilla on melko korkea. Huolimatta siitä, että Venäjällä on noin 30 erilaista, suurta ja pienikokoista tuotantoa lasitettujen juustomassojen tuotannossa, ne eivät kykene tyydyttämään markkinoiden kylläisyyttä ja tuotteiden kysyntä on suurta lähes kaikilla alueilla. Ennen oman tuotannon rakentamista on tarpeen analysoida alueen kilpailijoiden kysyntää ja läsnäoloa, jotka ovat valmiita tarjoamaan samanlaisia ​​tuotteita alhaisilla hinnoilla. Joissakin tapauksissa on suositeltavaa etsiä ostajia lähialueilla ja naapurimaissa.

Mitä tavaroita voidaan tehdä?

Jotta asiakkaat kiinnittäisivät huomiota ja voisivat saada uuden yleisön, monet valmistajat yrittävät tehdä tuotteista omia alkuperäisiä ratkaisuja. Yleensä tuotannossa voit valita kaksi päätapaa:

  • Tee klassiset juustomassukat makeasta kurkumassasta suklaamuroilla;
  • Kokeile makuja, lisää makuja, luontaista hedelmää hyytelöä, raastettua suklaata ja muita komponentteja, jolloin voit luoda uuden maun ja tekstuurin.

Jos yrität luoda uuden maun, sinun on noudatettava tiukasti standardeja. Juustojen osalta GOST R 52-790-2007 määrittelee raaka-aineiden tuotantosäännöt ja -vaatimukset klassisten juustojen valmistuksessa. Maun ja muiden ratkaisujen yksilöllisen kehityksen, uusien komponenttien lisäämisen myötä on tarpeen noudattaa 12.6.2008 päivättyä maidon ja maitotuotteiden teknisiä määräyksiä. Tuotteiden normien ja standardien noudattaminen takaa valvontaviranomaisten vaatimusten puuttumisen sekä turvallisuuden, kun he syövät tuotteita elintarvikkeisiin.

Suurin osa valmistajista tuottaa suorakaiteen muotoisia juustoja, mikä johtuu valmistuksen helppoudesta, erityisiä pakkauksia ei tarvitse valmistaa ja valmistaa. On kuitenkin mahdollista erottaa yleinen tausta tekemällä juustomassat tai juustomassat alkuperäisestä lomakkeesta, varmistaen lisää kiinnostusta asiakkailta.

Tuotantolaitteet ja raaka-aineet

Lasitetun juuston koostumus on melko yksinkertainen:

  • Suklaakuorrutus muodostamaan ulomman kerroksen;
  • Curd-massa lisättyä sokeria ja makuaineita.

Voit ostaa komponentteja koko itsenäisen tuotannon ajan, ja voit ostaa myös valmiita puolivalmisteita. Etenkin suklaalaseja on parempi ostaa makeismeteollisuudessa, mikä takaa laadukkaat tuotteet ja standardit. Valmisjuuston tulisi olla tasaisen tasaisen massan massa, jotta ylläpitää tarvittavaa elastisuutta. Höyrytyksen tulisi sopeutua tiukasti juustomassaan, ei kuoriutua ja koostua tasaisesta paksuudesta ja väristä.

Lasitetun juustomassan tuotantoteknologia vähennetään seuraaviin vaiheisiin:

  • Keitetyn juustomassan kypsytys makuominaisuuksilla;
  • Ravintoainemassan muodostaminen;
  • Liimapinnoite;
  • Pakkaus valmiita baareja.

Tarvitset siis laitteita juuston valmistukseen seuraavilla tuotantolaitoksilla:

  • Ravintoainemassan muodostaminen;
  • Liimapinnoite;
  • Pakkausasema.

Tuotantolinjan teknologinen rakenne on melko yksinkertainen. Voit tilata valmiin tuotantolinjan yrityksissä, jotka valmistavat elintarviketeollisuuden laitteita. Laitteiden kustannukset riippuvat lisätoimintojen saatavuudesta ja tuotteiden tuotantokapasiteetista.

Juustojen säilyvyyden lisäämiseksi voit käyttää tuotteiden nopeaa jäädyttämistä hankkimalla sopivan jäätymisaseman. Jos tavanomainen jäätynyt juusto voi varastoida enintään 1,5-2 päivää, sen jälkeen jäätymisen jälkeen sen säilyvyysaika lisätään useisiin kuukausiin samalla kun lämpötilaa kunnioitetaan.

Teokset edellyttävät toimitiloja, jotka täyttävät elintarviketeollisuudessa noudatettavat vaatimukset ja standardit ja toimivat maitotuotteiden kanssa.

Toteutustapa

Useimmissa tapauksissa juustorakeiden tuottajat samoin kuin muut elintarvikkeet toimivat yhteistyössä tukkutason ostoketjujen kanssa, jotka hankkivat tuotteita valmistajalta ja myyvät sitä supermarketeille ja muille vähittäismyymälöille. Työskentely tällaisten vastapuolten kanssa on käytettävissäsi myytävänä irtotavarana, myös suurissa määrissä, jos tuote on laajalti vaatinut.

Kun työskentelet suoraan suurten myymälöiden ja verkkokauppa-supermarkettien kanssa, aluksi et voi ajatella. Huolimatta siitä, että myymälä voi ostaa tuotteita korkeammalla hinnalla, on melko vaikea aloittaa työskentelyä supermarketin kanssa. Useimmissa tapauksissa myymälöiden tavoitteena on työskennellä monien elintarviketuotteiden tukkukauppiaiden kanssa - edellä kuvatuilla jälleenmyyjillä. Vaikka puhumme pienistä myymälöistä, jotka suorittavat itsenäisesti kaikki ostokset, voit yrittää neuvotella heidän kanssaan.

On syytä muistaa, että tuotteesi ostetaan vain, jos ne täyttävät GOST-vaatimukset tai muut meijerituotteisiin perustuvien tuotteiden valmistusta koskevat vaatimukset. Siksi kun luot yhteyksiä uusiin potentiaalisiin asiakkaisiin, valmistaudu tarjoamaan käytettävissä olevat luvut ja vahvista, että tuotteet täyttävät valmistusstandardit.

Mitä sinun tarvitsee tietää, kun aloitat yrityksen?

Jos päätät aloittaa oman yrityksesi lasitettujen juustojen tuotannossa, lue joitain vinkkejä:

  • Lasitettujen juustojen valmistukseen käytettävien laitteiden hinta voi olla pienempi, jos tilaat koko avaimet käteen -tuotantolinjan yhdessä yrityksessä. Laitteiden valmistajat tarjoavat asiakkaille lisäalennuksia ja usein ilmaisia ​​asennuspalveluita;
  • Valitessaan raaka-aineita on parempi käyttää valmiita lasikuituja ja makeutusaineita konditorioista, niiden hinta on melko edullinen, ja laadun ansiosta voit aloittaa kaikkien standardien mukaisten tuotteiden valmistuksen ensimmäisiltä tuotantopäiviltä.
  • Korvausajan nostamiseksi on mahdollista optimoida yrityksen toimintaa siten, että tavaroiden luovuttaminen tehdään päivän ja yön aikana;
  • Voit ostaa tuotantolinjan toisesta kädestä, joka on erikoistunut lasitettujen juustomassojen valmistukseen. Tämän vaihtoehdon yhteydessä sinun on kuitenkin otettava yhteyttä asiantuntijoihin arvioimaan laitteen kunnon ja sen nykyisen arvon.

Lasitettujen juustomassojen tuotanto on erinomainen liiketoiminta, joka vaatii kohtuullisia investointeja ja takaa takaisinmaksun lyhyessä ajassa. Tuotannon ominaisuudet tarjoavat laajan valikoiman mahdollisuuksia liiketoiminnan kehittämiseen, tuotantolinjan laajentamiseen ja tuotantomäärien kasvuun.

Juustomäästötekniikka

Yhdistettyjen elintarvikkeiden suuntaukset. Biomedical suositukset raejuuston käyttöä varten. Raaka-aineiden valinta ja karakterisointi juustomassan valmistukseen. Juustomassan ravintoaineen ja energian arvon laskeminen.

Lähetä hyvää työtäsi tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta.

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tiedemiehet, jotka käyttävät tietämyspohjaa opinnoissa ja työssä, ovat hyvin kiitollisia sinulle.

Lähetetty osoitteessa http://www.allbest.ru/

Nykyään valmistetut juustomassatuotteet: juustomassa ja lasitetut juustomassat, erilaiset juustomassat ja puddingit, jälkiruoat. Tällaista erilaista tuorejuustoa ja raejuustuotetta voidaan selittää pelkästään niiden suosion mukaan väestön keskuudessa ja kehon tuomat hyödyt näiden tuotteiden säännöllisestä käytöstä. Tutkijat ovat osoittaneet, että henkilö voi tyydyttää päivittäisen proteiinin tarpeen syömällä päivittäin 300 g raejuustoa. Lisäksi tuorejuustoproteiini on paljon parempi ja helpompi sulattaa kehon kuin kalaproteiineja, lihaa tai vain maitoproteiinia. Curd elintarvikkeet ovat runsaasti lysiini ja metioniini - aminohappoja, jotka estävät maksan lihavuus. Juustomassaan sisältyvät mineraalit vaikuttavat positiivisesti luun muodostumiseen ja kudosrakenteeseen. Tällaista erilaista tuorejuustoa ja raejuustuotetta voidaan selittää pelkästään niiden suosion mukaan väestön keskuudessa ja kehon tuomat hyödyt näiden tuotteiden säännöllisestä käytöstä. Tutkijat ovat osoittaneet, että henkilö voi tyydyttää päivittäisen proteiinin tarpeen syömällä päivittäin 300 g raejuustoa. Lisäksi tuorejuustoproteiini on paljon parempi ja helpompi sulattaa kehon kuin kalaproteiineja, lihaa tai vain maitoproteiinia. Curd elintarvikkeet ovat runsaasti lysiini ja metioniini - aminohappoja, jotka estävät maksan lihavuus. Juustomassaan sisältyvät mineraalit vaikuttavat positiivisesti luun muodostumiseen ja kudosrakenteeseen.

1. Yhdistettyjen elintarvikkeiden suuntaukset

Venäjän federaation valtiollista politiikkaa väestön terveellisen ravitsemuksen alalla (jäljempänä "terveellistä ravitsemusta koskevaa valtion politiikkaa") pidetään joukko toimenpiteitä, joilla pyritään luomaan olosuhteet, jotka varmistavat, että lääketieteen vaatimusten mukaisesti eri ravitsemuksellisten ihmisryhmien tarpeet perustuvat niiden perinteisiin ja tapoihin ja taloudellinen asema.

Venäjän federaation hallituksen 10. elokuuta 1998 antama päätöslauselma nro 917 hyväksyi Venäjän federaation väestön terveellisen ravitsemuksen valtionpolitiikan käsitteen vuoteen 2005 asti, ja tärkeä asia oli se, että suurin osa Venäjän federaation järjestöistä hyväksyi ohjelmia, joilla pyritään parantamaan alueen väestön ravitsemuksellista rakennetta ja myös järjestön 4 liittovaltion alueella ja 26 Venäjän federaation oppilaitosta elintarvikkeiden parantamiseen keskuksissa.

Valtion politiikan tavoitteet terveellisen ravitsemuksen alalla ovat kansanterveyden säilyttäminen ja vahvistaminen, aliravitsemuksen aiheuttamien sairauksien ehkäisy ja epätasapainoinen ravitsemus.

Valtionpolitiikan tärkeimmät tavoitteet terveellisen ravitsemuksen alalla ovat

· Nykyaikaisten laatu- ja turvallisuusvaatimusten mukaisten elintarvikkeiden raaka-aineiden päätyyppien kotimaisen tuotannon laajentaminen;

· Korvaamattomien komponenttien, erikoisvalmisteisten vauvanruokien, funktionaalisten tuotteiden, ravitsemuksellisten (terapeuttisten ja ehkäisevien) elintarvikkeiden ja biologisesti aktiivisten elintarvikelisäaineiden, mukaan lukien järjestäytyneiden ryhmien (työvoima, koulutus, jne.) Ravinnoksi jalostettujen elintarvikkeiden tuotanto, ;

· Innovatiivisten teknologioiden kehittäminen ja käyttöönotto maataloudessa ja elintarviketeollisuudessa, mukaan lukien biotekniikka ja nanoteknologia;

· Elintarvikkeiden organisoinnin parantaminen järjestäytyneissä ryhmissä, ravitsemus raskaana oleville ja imettäville naisille sekä alle 3-vuotiaille lapsille, mukaan lukien erikoisruokien ja kauppojen kautta, ravitsemuksellisten (lääketieteellisten ja ehkäisevien) elintarvikkeiden parantaminen terveydenhuollon laitoksissa yhtenä kokonaisuutena käsittelyprosessin osat;

· Eri väestöryhmien koulutusohjelmien kehittäminen terveellisistä ravitsemuskysymyksistä;

· Väestön ravitsemuksellisen aseman seuranta.

Henkilö kiinnittää enemmän huomiota hänen ulkonäköönsä ja terveyteensä. Toiminnallisia tuotteita pidetään modernina, innovatiivisina ja muodikkaina. Niitä pidetään olennai- sena osana ja nykyaikaisen elämäntavan loogisena jatkumona. Tämä puolestaan ​​asettaa uusia vaatimuksia elintarvikkeiden ainesosille - niiden on oltava teknisesti edistyksellisiä ja hyödyllisiä terveydelle, jotta varmistetaan korkeatasoinen elintarvikkeiden laatu.

Toiminnalliset tuotteet ovat erityinen elintarviketuotteiden ryhmä, joka täyttää tiettyjä vaatimuksia ja joka sisältää erityisesti 10 - 50% fysiologisesti funktionaalisten ainesosien päivittäisestä saannista. Raaka-aineiden ja funktionaalisten ainesosien tieteellinen perustelu ja valinta ovat ratkaisevan tärkeitä toiminnallisten tuotteiden kehittämisessä. On otettava huomioon tuotteen toiminnallinen suuntautuminen. Esimerkiksi alueilla, joilla on lisääntynyt radioaktiivisen saastumisen taustalla, jodipitoisilla lisäaineilla rikastetuilla elintarvikkeilla on tärkeä rooli väestön ravinnossa. Tällaisten alueiden kuluttajamarkkinoilla pitäisi olla vallitsevaa hyötyä päivittäisestä kysynnästä, joka on rikastettu tämän hivenaineiston kanssa.

Kun otetaan huomioon funktionaalisten elintarvikkeiden koostumuksen ja ominaisuuksien erityispiirteet verrattuna perinteisiin, ottaen huomioon tekniset erityispiirteet voidaan erottaa kolme tärkeintä funktionaalisia elintarvikeryhmiä:

· Perinteiset tuotteet, jotka sisältävät luonnollisessa muodossaan merkittäviä määriä fysiologisesti toimivia ainesosia tai niiden ryhmää;

· Perinteiset tuotteet, joissa terveydelle haitallisten aineiden sisältöä vähennetään teknologisesti, tuotteen läsnäolo estää sen sisältämien toiminnallisten ainesosien biologisen ja fysiologisen aktiivisuuden tai biologisen hyötyosavuuden syntymisen (tekninen menettely - valikoiva uuttaminen, hävittäminen, osittainen tai täydellinen muutos haitallisten ainesosien muuttamiseksi arvokkaampi);

· Perinteiset tuotteet, jotka täydentävät toiminnallisia ainesosia eri teknologisten menetelmien avulla.

2. Tuotteen ominaisuus

Curd-juusto, liittovaltion lain nro 88FZ "Maidon ja maitotuotteiden tekniset määräykset", viittaa makeiden juustomassojen luokkaan, elintarvikeryhmän luokituksen numero on 922421.

Curd-juusto on lypsylehmä tai meijeriyhdiste, joka on valmistettu juustomassasta, joka on muovattu, peitetty elintarviketeoksella tai päällystetty tämän lasitteen kanssa.

Tuotteen muoto on erilainen (lieriömäinen, suorakulmainen, soikea, pallomainen tai muu kuvitteellinen muoto), häiriöttömänä.

Tuotteen pinta on tasainen, peitetty jäällä tai suklaalla. Juustojen juustomassan perusteella voidaan antaa näytteitä juustoaineen massasta ristikkotulosteista lasiteelle ja kuljetusnauhalle. Lasitteen pinta on sileä, kiiltävä tai mattapintainen, eikä se tartu pakkausmateriaaliin. Jäädytetyn tuotteen sulatuksen jälkeen kosteuspisaroiden läsnäolo lasin pinnalle on sallittu.

Pakkaus - tiukka, ilman vaurioita.

Tuotteen leikkaus, jossa juuston täytteen sisältämän ontelon täyttö on sijoitettu juustomassan keskelle, valmistettaessa kaksikerroksista tuotetta, täyteaine sijaitsee sen yläosassa.

Maku ja tuoksu - puhdas, maitotuote, makea, jolla on voimakas maku ja tuoksu käytetyistä elintarvikkeista ja / tai elintarvikelisäaineista.

Lasille - maku ja hajusteen tai suklaan maku, ilman ulkomaisia ​​makuja ja hajuja.

Sakeus on lempeä, homogeeninen, kohtalaisesti tiheä, tai ilman aineellisia lisäaineita. Rasvattomalle tuotteelle, jonka rasvapitoisuus on enintään 5,0%, se on hieman jauhoja. Höyrytys - kiinteä, yhtenäinen, ei murisematon.

Väri - juustomassan valkoinen, valkoinen kermanvärin tai lisättyjen elintarviketuotteiden ja / tai elintarvikelisäaineiden värin vuoksi; juustomassan sisällä oleva täyttö - elintarvikkeen ja / tai elintarvikelisäaineiden värin vuoksi; lasille - riippuen käytetyn lasitteen tyypistä.

fysikaalis-kemialliset indikaattorit:

Rasvafraktio rasvasta 0,6% - 26,0%.

Kosteuden murto-osuus 60,0%: sta 33,0%: iin.

Happamuus on enintään 240 ° T

Valmiiden tuotteiden 100 g: n lasitteen pitoisuus on vähintään 16,0 g.

Kaakaovoin pitoisuus 100 grammassa valmiin tuotteen suklaatauhetta varten suklaassa, vähintään 0,7 g.

Vääriä makua ja hajua.

Unsigned maku johtuu alhainen happamuus ja matala aromi. Tapahtuu, kun käytetään ei-hyvänlaatuista hiivaa;

Ylimääräinen hapan maku on seurausta myöhäisestä jäähdytyksestä hapon tai pitkittyneen hapon jälkeen;

Pitkäaikainen varastointi matalassa lämpötilassa muodostuu ankara maku;

Metallipitoinen jälkimaku näkyy tuotteissa pitkäaikaisen varastoinnin aikana huonosti säilykeastioissa;

· Hiiva jälkimaku esiintyy raejuustolla pitkän aikavälin varastoinnin aikana tiukasti täytetyissä altaissa tai ei oikea-aikaista jäähdytystä;

· Rapea maku juustomassassa muodostuu mikro-organismeista, jotka hajottavat rasvan;

· Etikkahappo, kaustinen maku ja haju - ilmenee etikkahappo-bakteerien kehittymisen aikana juustomassaan varastoinnin aikana korkeissa lämpötiloissa

· Epäpuhdas, vanha, pehmeä maku ja haju - huonosti pestyjä astioita, laitteita ja tuotteen varastointia huonosti tuuletetussa tilassa; voi aiheutua injektoitavan fermentoinnin käytöstä ja tuotantoresurssien noudattamatta jättämisestä aiheuttamasta putrefaktiivisista bakteereista.

· Hera erittyy, kun kuivien aineiden pitoisuus on vähäistä tai kun tuote läpäisee;

· Epätasainen sakeus ilmenee riittämättömästä sekoittumisesta kypsymisprosessissa ja jäähdytyksessä.

· Juustojen karkea kuiva sakeus johtuen kiehumisen lisääntyneestä lämpötilasta. Tämä koostumus muodostuu myös korkeissa lämpötiloissa juustomassan puristamisen ja varastoinnin aikana;
· Jauhelihasta koostuva hajuinen koostumus syntyy fermentaation seurauksena eikä kiehuu riittävästi.

3. Biolääketieteelliset suositukset tuotteen käytöstä

Tuorejuuston hallitseva etu muiden maito- ja maitohappotuotteiden ohella on runsaasti proteiinipitoisuutta. Käymisprosessissa tapahtuu kaseiiniproteiinin hyytymistä, mikä lisää merkittävästi sen sulavuutta. Siksi tätä tuotetta on perinteisesti pidetty korvaamattomana kaikenikäisille ihmisille. Nämä välttämättömät aminohapot ovat metioniini ja tryptofaani. Heillä on hematopoieettiset ominaisuudet, suojaavat maksan lihavuudesta, normalisoivat sappitiehyn, ovat tärkeitä hermoston kannalta.

Maksa-metioniinin käyttö

Metioniini on olennainen aminohappo, joka auttaa rasvan käsittelyä estäen niiden laskeuman maksaan ja verisuonten seinämiin. Tauriinin ja kysteiinin synteesi riippuu metioniinin määrästä kehossa. Tämä aminohappo edistää ruuansulatusta, tarjoaa detoksifikaatioprosesseja (ensisijaisesti myrkyllisten metallien neutralointi), vähentää lihasheikkoutta, suojaa säteilyä vastaan, on hyödyllinen osteoporoosissa ja kemiallisissa allergioissa. Metioniinia käytetään nivelreuman ja raskauden toksisuuden hoitoon (kuva 1).

Kuva 1. Metioniinin biologinen rooli

Metioniinin elintarvikkeiden lähteet: palkokasvit, munat, valkosipuli, linssit, liha, sipulit, soijapavut, siemenet ja jogurtti.

Metioniinia tarvitaan seuraavissa olosuhteissa ja sairauksissa:

· Ihon vanheneminen.

Kehon soluissa on hyvin suuri metioniinin kulutus, koska transmylationreaktiot esiintyvät hyvin voimakkaasti, metioniinin regenerointi korvaamalla substituoitujen aminohappojen seriini ja glysiini on erittäin tärkeä (kuvio 2).

Kuva 2 Metioniinin aineenvaihdunta kehossa

Kuvion 2 mukaisen menetelmän mukaan metioniinin metabolia tapahtuu:

1. Lähetylaatioreaktioiden aikana CH3-ryhmä pilkotaan SAM: sta ja se muutetaan SAH: R + SAM-S + -CH3> R-CH3 + SAH: ksi;

2. SAH hydrolaasin vaikutuksesta hajoaa adenosiiniin ja homokysteiiniin;

3. Homokysteiini voidaan muuttaa metioniiniksi osallistumalla entsyymin homokysteiinimetyylitransferaasiin. Metyylin luovuttaja tässä reaktiossa on metyyli-H4-folaatti.
Metyyliryhmävälituote on metyylikobalamiini (B12-vitamiinin johdannainen);

Tuloksena oleva metioniini voidaan aktivoida uudelleen ja käyttää uudelleenkäyttöön lähetetyllä reaktiolla: metioniini + ATP> SAM + PPi + Pi.

Toinen suppea aminohappo, joka löytyy juustoraastikkeesta, on tryptofaani. Mikä ihmiskehossa muuttuu suoraan serotoniiniksi - yhdistelmä, joka aiheuttaa henkistä rentoutumista ja luo tunteen hyvinvointia. Serotoniini vuorostaan ​​on melatoniinin esiaste, joka säätelee biologista kelloa.

Masennetuilla ihmisillä on vähän serotoniinia tai tryptofaania veressään. Heidän alhainen sisältö kehossa aiheuttaa masennusta, ahdistusta, unettomuutta, huomion häiriöitä, hyperaktiivisuutta, migreeniä, päänsärkyä, jännitystä.

Tryptofaanin parhaat lähteet ovat elintarvikkeita, jotka sisältävät runsaasti proteiineja. Ne sisältävät erityisesti sieniä, kauraa, banaania, kuivattuja päivämääriä, seesamiä, pinjansiemeniä, maitoa, jogurttia, raejuustoa. Tryptofaani on läsnä useimmissa kasviproteiineissa, erityisesti soijapavut ovat runsaasti. Hyvin pieni määrä on maississa. Yksi tryptofaanin parhaista lähteistä on maapähkinöitä, sekä pähkinöitä että maapähkinävoita.

Liha ja kala sisältävät tryptofaania, mutta epätasainen: sidekudosproteiinit (kollageeni, elastiini, gelatiini) eivät sisällä tryptofaania.

Tryptofaani on runsaasti kaikentyyppisissä lihoissa, erityisesti sianliha, ankka ja riista. Lisäravinteet ovat kuitenkin paljon tehokkaampi tämän aminohapon lähde kuin ruoka.

Kuva 3 Tryptofaanin aineenvaihdunta kehossa.

Useita aminohappoja suoritetaan dekarboksyloinnilla alustavan hapettumisen jälkeen. Tryptofaanin hydroksylointituote muutetaan serotoniiniksi. Serotoniini muodostuu pääasiassa keskushermoston soluista, sillä on vasokonstriktorinen vaikutus. Osallistuu verenpaineen, kehon lämpötilan, hengityksen ja munuaisten suodatuksen säätelyyn.

Uskotaan, että kalkkikyvän liiallinen kulutus johtaa uneliaisuuteen johtuen siitä, että siinä on paljon tryptofaania. Tryptofaanin määrä kalkkuna on kuitenkin verrattavissa sen sisällöön useimmissa muissa lihan tyypeissä. Lisäksi aterian jälkeen ilmenevä uneliaisuus voi liittyä siihen, mitä muuta ruokaa kalkkunan lisäksi syödään, ja erityisesti mitä hiilihydraatteja. Eläimillä ja ihmisillä tehdyissä kokeissa osoitettiin, että syöminen elintarvikkeissa, jotka sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, aiheuttaa insuliinin vapautumisen. Insuliini vuorostaan ​​stimuloi lihaksia absorboimaan suuria, haarautuneita ketjuja (BCAA) eikä tryptofaania (aromaattinen aminohappo), mikä lisää tryptofaanin ja BCAA: n suhdetta verenkiertoon. Tuloksena oleva tryptofaanin ja BCAA: n välinen suhde veressä vähentää suurien neutraalien aminohappojen kuljettajien välistä kilpailua (kuljettaa sekä BCAA: ta että aromaattisia aminohappoja), mikä johtaa tryptofaanin imeytymiseen aivo-selkäydinnesteessä (cerebrospinal fluid, blood-brain barrier) kautta. Koeyhdisteestä lähtemisen jälkeen tryptofaani muunnetaan serotoniiniksi ytimien risteyksessä normaalilla entsymaattisella reitillä. Saatu serotoniini metaboloituu edelleen mäyräsahasta melatoniiniin. Siten tiedot osoittavat, että "uneliaisuus syömisen jälkeen" voi johtua raskaiden, hiilihydraattipitoisten elintarvikkeiden ottamisesta, mikä lisää epäsuorasti melatoniinin tuotantoa, mikä puolestaan ​​edistää unta.

4. Tuotteen valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden valinta ja karakterisointi

Tärkeimpänä raaka-aineena käytetään juustomassan valmistusta, juustomassaa (rapea 9%), voita, rakeistettua sokeria, oranssikuitua, lasia, vanilliinia.

Tuorejuuston hallitseva etu muiden maito- ja maitohappotuotteiden ohella on runsaasti proteiinipitoisuutta. Käymisprosessissa tapahtuu kaseiiniproteiinin hyytymistä, mikä lisää merkittävästi sen sulavuutta. Siksi tätä tuotetta on perinteisesti pidetty korvaamattomana kaikenikäisille ihmisille. Tärkkelysjuuston pääkomponenttien sisältö ja aistinvaraiset indikaattorit on esitetty taulukoissa 1 ja 2.

Taulukko 1. Juuston ravitsemus ja energia-arvo

Top