logo

Juustojen hyödylliset ominaisuudet (kalsiumsuolat, tasapainoinen proteiini, kyky sulattaa nopeasti) antoivat hänelle tärkeän ihmisen ruokavaliota. Raejuuston tuotanto houkuttelee monia liikemiestä johtuen niiden merkityksestä ja monimutkaisuuden puuttumisesta. Tällaista liiketoimintaa voidaan kehittää eri tilavuuksilla, alkaen pienimmistä.

Siinä on useita parantavia ominaisuuksia:

  • ateroskleroosin ehkäiseminen metioniinin ja koliinin pitoisuuden vuoksi;
  • maksasairauksien ehkäisy aminohappojen pitoisuudesta johtuen;
  • suojaa ateroskleroosia vastaan, joka johtuu B-vitamiinien sisällöstä;
  • luukudoksen vahvistaminen kalsiumin ja fosforin pitoisuuden vuoksi;
  • hermoston normalisointi, aineenvaihdunta.

Tuotannon organisointia ja tuotteiden myyntiä voidaan säätää kotona. Tämä on tarpeeksi maitoa, smetanaa, ruokia ja pieni huone (tämä voisi olla keittiö).

Tehtävät ovat jonkin verran monimutkaisia ​​liiketoiminnan vakauttamisessa. Se edellyttää tilaa, investointeja, aikaa, dokumentaatiota. Mutta tulot kasvavat vastaavasti.

Curd-tuotantoteknologia

Tuotteen valmistuksessa on tärkeää noudattaa teknisiä standardeja. Raaka-aine on lehmänmaitoa. Tuotannon perusta on kyky hyytyä proteiiniin lisättyjen käynnistysviljelmien vaikutuksen alaisena. Tuotteen valmistuksessa on erilaisia ​​tapoja. sisältöön ↑

Tuorejuuston tuotanto perinteisellä tavalla

Perusta on bakteerien maitotuotteiden käyminen. Pistorasiassa oleva tuote on rasvaton. Tämän menetelmän tuottamiseksi sovelletaan hyvälaatuista maitoa enintään 20 astetta Turner (° T).

Fermentaation valmistelu sisältää seuraavat vaiheet:

  1. Maidon rasvakoostumuksen normalisointi (rasvan standardiprosentti proteiinille, joka vastaa vasikan odotettua koostumusta). Maito normalisoituu sekoittamalla muiden rasvapitoisuuksien (rasvaton, kerman) tai erottamalla tuotetta.
  2. Taistelu mekaanisista epäpuhtauksista (syöttöhiukkaset, vuodevaatteet, hiukset). Yksinkertaisin menetelmä on suodatus käyttämällä sideharsoa, synteettistä tai kuitukangasta. Keskipakoinen puhdistusmenetelmä erottimilla - maitotuotteet on luotettavampi.
  3. Pastörointi. Se koostuu lämmittämisestä 78 ° C: n lämpötilaan 30 minuutin ajan bakteerien poistamiseksi.
  4. Jäähdytys haluttuun lämpötilaan (28-32 astetta).

Juustoraastetta valmistetaan erityisillä kylvöillä seuraavassa järjestyksessä:

  • erityinen entsyymi-juotto, joka on välttämätön maidon hyytymiseen ja kalsiumkloridi fermentaatioprosessiin;
  • itse asiassa fermentaatioprosessi;
  • leikkaamalla hyytymä kuutioihin 2 cm: n reunoilla käyttäen viiran veistä, erillinen seerumin erotus;
  • itsepurkautuva, kun siirrytään kylvystä pusseihin;
  • pakollinen puristus seerumin lopulliselle poistamiseksi;
  • jäähdytys maitorakun fermentaation lopettamiseksi jopa 4-8 astetta jäähdytyskammiossa tai erityisellä jäähdyttimellä;
  • Pakkaus eri painomerkillä, automaattinen tai puoliautomaattinen;
  • kylmävarastoon, kunnes myydään.

Tällä menetelmällä on useita haittoja:

  • käsityövoiman perusteella;
  • prosessi on melko pitkä (enintään 12 tuntia);
  • paljon rasvaa poistetaan hyytymästä yhdessä seerumin kanssa;
  • menetelmä on avoin eikä täysin suojattu mikro-organismien vastaanottamisesta.

Muuten muodostuu hyytymishäiriöitä (happamien (käyttämällä maitohappokäymistöä), hapan-hapan menetelmiä (kiihdytetään entsyymien juoksutteen ja kalsiumkloridin lisäämisen seurauksena).

Tuorejuusto valmistetaan happamassa juoksussa

Happo-juoksemenetelmän perustana on keskipitkän ja suuren rasvapitoisuuden hyytyminen, joka saadaan juoksutteesta ja maitohaposta. Tällä menetelmällä viedään 1-5% hapan jäähdytettyyn seokseen. Se tehdään käyttämällä maitohapon streptokokkia. Nämä ovat bakteereja, jotka aiheuttavat maitokäymiä. Sourdough voidaan tehdä erityisissä mikrobiologisissa laboratorioissa ja biopolttoaineissa.

Seuraava on juoksutetta tai pepsiiniä, keitetyt noin 6 tuntia keitetyssä 35 asteen vedessä. Tämä entsyymi aktivoi heran proteiinikomponenttien erottamisen, joka toimii katalyyttinä raejuuston valmistamiseksi.

Kolmen tunnin kuluttua fermentaation aloittamisesta maitoa sekoitetaan puolen tunnin välein. Tämä estää rasvan laskeutumista. sisältöön ↑

Valmiuden asteen määrittäminen (hajotustesti)

Aseta lastan pää hiipaan kulmassa, nostakaa varovasti.
tulos:

  1. Murtuma on tasainen, sen reunat kimmeltävät, läpinäkyvä vaaleanvihreän seerumin seerumi erottuu - hyytymä on valmis.
  2. Kink liukas, vetinen, seerumi mutainen - hyytymä ei ole vielä valmis.

Valmiin hyytymän happamuus on 58-60 ° T. Prosessi kestää noin 6-8 tuntia. Matkan keston lyhentäminen 4-5 tuntiin mahdollistaa lämpötilan 35-37 °.

Itsemurhan lisäksi hyytymää sisältää heraa heraproteiineilla. Sen osuus on noin 70%. Sen poistamiseksi hyytymä on jaettu osiin, joille käytetään lankoja. Saadut kuutit jätetään puolen tunnin ajan jäljellä olevan seerumin poistamiseksi. sisältöön ↑

Tuorejuuston valmistus erillisellä tavalla

Menetelmä otettiin käyttöön ensimmäisen kerran Tšeljabinskissa vuonna 1961. Perusteena on vähärasvaisen raejuuston valmistus, jota seuraa lisäämällä kermaa rasvapitoisuuden nostamiseksi haluttuun prosenttiosuuteen (9-18). Menetelmä aikaansaa seerumin nopeutetun erottumisen samalla kun se vähentää tappioita. Kaikki laskelmat suoritetaan kehitetyillä taulukoilla.

Menetelmällä on monia etuja:

  1. Rasvan menetys vähenee.
  2. Prosessi on täysin koneistettu. Pullon erottamiseksi käytetään erityisiä erottimia.
  3. Erityisiä tuotantolinjoja on kehitetty ja koneistettu, jolloin maitoa pastöroidaan, jäähdytetään ja kypsytetään 8-10 tuntia sekoitetuissa säiliöissä.

Happamuus tällä menetelmällä saavuttaa 95-100 ° T. Hyyty on syötetty lämmönvaihtimeen, jossa se altistetaan lämpökäsittelylle. Tämä edistää seerumin erottumista, mikro-organismien tuhoamista.

Sitten, käyttäen pumppua, hyytymä syötetään erottimeen, jotta rapea erotetaan käytettävissä olevasta herasta. Se poistetaan, juusto tuodaan vastaanottimeen.

Jäähdytetty tuorejuusto syötetään sekoittimeen yhdistelemään kerman kanssa vaadittavissa mittasuhteissa. Seuraavaksi rapea pakataan automaattisesti. Tämä on lievä ruokavalio.

Termostaatin valmistaminen

Termostaatin menetelmällä jo fermentoitu maito kaadetaan pakkauksiin. Pakkaukset siirretään termostaattikammioihin, ja koko juustomassan prosessi tapahtuu pakkauksen sisällä.

Kypsyttämiseen tarvittava lämpötila pidetään kammion sisällä. Tuotteen hinta pienenee, tuottavuus kasvaa vastaavasti.

Kuinka tehdä vähärasvainen raejuusto työssä

Ruhmeja, jonka rasvapitoisuus on vähimmäispitoisuus, pidetään rasvattomana: 0,1-1,9%. Tuotannon teknologia perustuu tällaisten prosenttiosuuksien saavuttamiseen. Valmistuksen perustana on vähärasvainen maito. Siksi tuotantoprosessin alkuvaihe voi olla maidon erottaminen.

Käytä sitten yhtä sen kypsymisen menetelmistä. Rasvattomasta maidosta syntyy sama tuote, jossa myöhemmin voidaan tarpeen mukaan lisätä tarvittava määrä kermaa halutun rasvaprosentin saavuttamiseksi.

Miten rakeistettua rapeaa tuotetaan

Eräänlainen vähärasvainen juustomassa on rakeistettua. Tämä tuote on valmistettu rapeista raaka-aineista lisäämällä siihen pöydän suolaa ja kermaa. Samalla ei ole lämpökäsittelyä. Sakeuttabilisaattoreita ei lisätä (elintarvikelisäaineet). Loppujen lopuksi ne estävät heran erottamisen parantaen tuotteen viskositeettia, mikä ei ole tarpeen valmistettaessa rakeista massaa.

Tuorejuuston tuotannon tekninen rakenne

Curd-tuote valmistetaan vaiheittain:

  1. Raaka-aineiden valmistus: maidontuotanto, laatuindikaattoreiden arviointi, suodatus, jäähdytys (enintään 30 ° С) varastointia ja kuljetusta varten.
  2. Pastörointi maidon arvon säilyttämiseksi.
  3. Separaatio erottaa kerma (tarvittaessa).
  4. Souring. Starter-viljelmän valmistaminen ja lisääminen (1-5%) puhtailla streptokokin viljelmillä. Souring kestää 4-8 tuntia menetelmän mukaan.
  5. Cootin erottaminen suljetusta seerumista. Tarkasta hyytyminen kinkille. Laadunvalvonta-seerumi.
  6. Lepotila noin tunnin ajan seerumin täydelliseen erottamiseen ja happamuuden lisäämiseen. Itsepainaminen kylvyssä tai erikoisvaunussa (1-4 tuntia).
  7. Leikkaaminen hyytymään pieniksi kuutioiksi (mitat noin 20x20x20 cm).
  8. Jäähdytys, pakkaaminen ympäristöystävällisissä briketeissa, merkinnät.
  9. Varastointi. Puuputkia käytetään pakkaamiseen, alumiiniset teräspurkit, pahvilaatikot, pahvilaatikot, sellofaani, pergamentti.

Tuorejuustoa koskeva asiakirja-aineisto

Toimivaltaiset viranomaiset (kaupunginhallinto, piirin hallinto) myöntävät juustonvalmistusyrityksen. Yrityksen suunnitteluun tarvitaan seuraavat vaiheet:

  1. Tuotannon järjestämisen muoto: LLC, FE. Jos suunnitellun tuotannon laajuus ei ole suuri, on järkevää valita IP. Se on paljon halvempaa ja helpompaa rekisteröityä.
  2. Koodin valinta OKVED - 15.51.14 "Tuorejuuston ja juustotuotteiden valmistus".
  3. Tilojen valinta.
  4. Luvan myöntäminen SES: stä ja palotarkastuksesta. Anna näille viranomaisille seuraavat asiakirjat:
  • valtion rekisteröinnistä (kopio);
  • huoneen vuokraamisesta (alue);
  • luettelo laitteista, työntekijöiden luettelo;
  • verovelvollisen todistus (kopio);
  • tuotannon vuokaavio;
  • passitus ilmanvaihtojärjestelmään;
  • desinfiointisopimus.

Oikeus tuotantoon vahvistetaan lisenssillä. Yrityskaupan pitäisi valmistella valtion elintarviketeollisuuden asiakirjoja:

  • hakemuksen;
  • jäljennökset pyydetyistä perusasiakirjoista;
  • maksetun valtion maksun saaminen.
  • Valmistustyöpajojen opiskelujakson jälkeen tuotantoon on myönnetty lupa vähintään viiden vuoden ajan.
  • Tuotetodistus. Se suoritetaan koeerän vapauttamisen jälkeen. Tämä asiakirja vahvistaa turvallisuuden ja laadun.

Vaaditut sertifikaattiasiakirjat:

  • hakemuksen;
  • Perustavanlaatuiset asiakirjat;
  • Sopimuksen;
  • etikettien näytteet;
  • eläinlääkärintodistus;
  • rekisteröintitodistus.

Sertifiointitukea voidaan myöntää erikoistunut välittäjäyhtiö.

SES, palontorjunta, muut valvontaelimet, mukaan lukien:

  • hygienia- ja hygieniajärjestelmä;
  • laitteiden huolto, varastot;
  • lääkärintarkastukset.

Tuotannonvalvonta tuottaa tuotteiden laadun ja turvallisuuden indikaattoreita.

Lehmäntuotanto mini-kasveissa

Tehokkaan liiketoiminnan kehittämisen ja optimaalisen voiton kannalta on tärkeää tehdä järkevästi taloudellisia investointeja ja käyttää luotettavia laitteita korkeasti koulutetun henkilöstön mukana. Tämä on mahdollista, kun valitaan tuotannon muoto, kuten mini-kasveja. Hankkeen kehittäminen maksaa noin 70 tuhatta ruplaa. Mini-kasvien investointiin tarvitaan noin 5,5 miljoonaa ruplaa. Tämä määrä työn vakauden kanssa maksaa vähintään 2 vuotta.

Kaikkien Venäjän taloudellisen toiminnan luokittelijat (OKVED) curd- ja maitotuotteiden valmistuksessa: 15.51.14. Tarvittavat asiakirjat laaditaan palo- ja terveys-epidemiologisessa tarkastuksessa. sisältöön ↑

Tilat tuotannon organisoinnille

Tiloihin (vuokrattu tai omistettu) sovelletaan seuraavia vaatimuksia:

  • läsnäolo vähintään 30 neliömetriä. m. alue pääliikkeelle;
  • mahdollisuus luoda laboratorio tarvittaviin laadunvalvontavälineisiin;
  • pakolliset järjestelmät: sähkö, putkisto, jätevedet;
  • ilmanvaihto- ja lämmitysjärjestelmien laitteet;
  • terveysvaatimusten noudattaminen, keinot jyrsijöitä, torakoita vastaan;
  • kaakeloidut seinät, joiden korkeus on vähintään 2 metriä;
  • seinien kirkkaat värit;
  • lattia on vesitiivis, haponkestävä, liukumaton;
  • laitteet, joilla on tarvittavat tekniset laitteet;
  • ympäristömääräysten noudattaminen.

Kaikki vaatimukset katetaan SanPiN: ssä. sisältöön ↑

Tuotantohenkilöstö

Tuotteen valmistuksessa mini-tehtaalla on tarpeeksi 3-4-8-10 henkilöä.

Lähes tarvittavat erikoisuudet:

  • työ;
  • teknologia;
  • laboratoriovastaava;
  • kirjanpito;
  • myyntipäällikkö.

Erityisen asiantuntijan tarve määräytyy tuotannon määrän mukaan. Esimerkiksi laboratoriovastaava on välttämätön raaka-aineiden ja lopputuotteen laadun määrittämiseksi ja terveys- ja hygieniaparametrien valvomiseksi. Kaikki työntekijät ovat koulutettuja, fyysisiä ja hygieenisiä. sisältöön ↑

Curd Making laitteet

Juuston valmistukseen tarvitaan seuraavat laitteet:

Juustojen tuotanto

Tuote tuorejuuston, tuotantoteknologian (kuten ne) tuotannosta. Lyhyesti ja yksityiskohtaisesti tärkeimmästä asiasta tässä liiketoiminnassa.

Maitotuotteet, joihin on mahdollista sisällyttää raejuuston tuotanto, ovat olleet ja ovat edelleen keskeisessä asemassa sivilisaation elämässä ja kehityksessä. Olemme niin tottuneita näistä tuotteista, ettemme usko elämää ilman niitä, koska ne ovat jo olleet erottamaton osa päivittäistä ruokavaliota.

Tietoa raejuustoista

Ruhmejuusto on valkuaisen maitotuotetta, joka saadaan maidon erityisen maitohappobakteerien viljelyn seurauksena. Tällöin voidaan käyttää menetelmää maito-hyytymisentsyymin ja kalsiumkloridin lisäämistä varten tai sitä ei saa käyttää, jälkimmäisessä tapauksessa kaikki prosessit kestävät kauemmin.

Tämä tuote voi olla useita lajikkeita, korkein laatu tuorejuusto merkitsee läsnäolo puhdasta, maitomaista hapan tuoksu ja maku, tavallinen ja liittyy tuorejuusto. Tämän tuotteen ensimmäinen laatu voi sallia joidenkin rehun, tara- tai pienen katkeruuden epäpuhtaudet ja tämän monimuotoisen raejuuston, erityisesti rasvaisten lajien, johdonmukaisuuden, voivat olla hieman löysät ja heterogeeniset, ja niillä on sameuttava vaikutus. Ensimmäisen asteen vähärasvaisen raejuuston osalta sallitaan liiallinen murskautuminen eräiden heran eritteiden kanssa.

Värin on oltava valkoista, mutta joitain kellertävän tai kerman sävyjä voi esiintyä. Ensimmäisen lajin värin värin tasaisuus on sallittua.

Juustomassa sisältää monia hivenaineita, jotka hyödyttävät kehoa ja mineraaleja, rasvoja ja proteiineja sekä fosforia, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa sekä muita elementtejä. Ne normalisoivat sydän- ja verisuonijärjestelmän, hermoston ja aivojen työtä, toimivat normaalin luun muodostumisen ja toipumisen yhteydessä luunmurtumien ja tuki- ja liikuntaelinten vammojen jälkeen sekä aineenvaihdunnan normalisoimiseksi elimistössä, ruoansulatusjärjestelmän normalisoinnissa ja monissa muissa tapauksissa. Yksi sen tärkeimmistä eduista on korkealaatuisten proteiinien ja rasvojen tuottaminen tavalliseen elämään, aikuisiksi ja eri ikäisiksi lapsiksi.

Raaka-aineet raejuuston valmistukseen

Raaka-aineena raejuuston valmistuksessa käytetään korkealaatuista luonnollista tuoretta maitoa. Lisäksi voidaan käyttää maitotuotetta, jonka rasvapitoisuus vaihtelee, sekä vähärasvainen maito. Maidon rasvapitoisuus määritetään käyttämällä erityistä tiliä - proteiinititteriä, jonka avulla voit tarkasti määrittää maitoraaka-aineiden rasvapitoisuuden. Raakamaidon rasvapitoisuus vähenee tasolle, joka on tarpeen tietyn tyyppisen raejuuston valmistuksessa.

Tuorejuuston tuotannossa käytetään kolmenlaisia ​​valmiita tuotteita, jotka on jaettu rasvapitoisuuden mukaan, ja ne ovat vähärasvaisia ​​juustoraasteita, rohkeita ja rasvaisia. Lisäksi yhden tai toisen tyyppisen tuorejuuston tuotannossa käytetään pastöroitua normaalia ja kokonaista tai rasvatonta maitoa, johon kirnupiimän lisääminen sallitaan.

Menetelmät tuorejuuston tuottamiseksi + video miten tehdä

Tuorejuustoa voidaan valmistaa kahdella tavalla. Lisäksi ensimmäinen tyyli johtuu perinteisistä menetelmistä, joita esi-isämme käyttivät muinaisista ajoista ja joita käytetään maaseudulla tähän päivään asti. Toinen menetelmä, joka on nimeltään erillinen, mahdollistaa huomattavasti hitaamman höyryn erottamisen prosessista itse proteiinikupuilta vähentäen merkittävästi tuorejuuston tuotannon menetyksiä. Erillisen valmistelun pääperiaate on erottamisprosessi. Sitten saadusta rasvattomasta maidosta saadaan vähärasvaista raejuustoa, joka lisää tietty määrä maitokermaa, jonka avulla voi lisätä rasvamassan rasvapitoisuutta haluttuun tasoon, yleensä juustoraastin rasvapitoisuus säädetään 18 tai 9 prosenttiin.

Jotta saadaan vastaava hyytymys rasvattomasta maidosta, käytetään myös kahta menetelmää. Ensimmäinen perustuu tavanomaiseen maidon fermentointiin maitohappomikro-organismeilla, jotka johtavat proteiinien hyytymiseen, sitten saatua sivutuotteita kuumennetaan ja ylimääräinen seerumi poistetaan siitä. Yleensä vähärasvaista raejuustoa ja vähärasvaista raejuustoa valmistetaan samalla tavalla, koska kuumennettaessa esiintyy huomattavaa rasvan vähenemistä herassa. Tämä osoittautuu, että raejuusto on erityisen herkkä koostumus, proteiinikupujen rakenne on heikko sidos.

Toinen menetelmä, jota kutsutaan muurahaishapoksi, maidoraaka-aineiden hyytymistä tapahtuu kahden komponentin, maitohapon ja juoksutteen entsyymin avulla. Juoksutteen vaikutuksen alaisena maitoproteiinin siirtyminen parakaseiiniin ja parakaseiini-proteiinikupuilta tapahtuu merkittävästi ajanjaksolla ja sivutuotteen alhaisemmalla hapolla. Tällaiset hyytymät ovat paljon parempia erottelemaan seerumi ja niillä on suuri lujuus sidosten välillä proteiiniyhdisteiden kanssa, ja samanlainen tuotantomenetelmä raejuusto ei vaadi lisälämmitystä.

Sopivin toinen valmistusmenetelmä on rasvaisten ja rohkeiden juustomassojen tuotannossa, koska heran rasvahappo esiintyy pieninä määrinä.

Video kuinka tehdä juustoa:

Toinen erottelee nämä kaksi tapaa toisistaan: ensimmäisessä menetelmässä kalsiumsuolat liukenevat ja lähtevät yhdessä heran kanssa, ja kun hapot-happo pysyy proteiinipitoisuuksissa, toinen menetelmä sopii parhaiten lapsille, koska ne muodostavat luuston luut ja tarvitsevat kalsiumia kehittämiseen.

Juuston valmistus kotona pienyrityksinä

Liikeidea kovan juuston valmistamisesta kotimaassa on johdonmukaisesti kannattavaa eikä vaadi suuria investointeja. Tämä tosiasia johtuu monista tekijöistä, jotka kaikki kuvataan tässä artikkelissa. Tärkeimmät ovat:

  1. Edullinen laite kotiyrityksille.
  2. Kyky tuottaa laaja valikoima juustolajeja kotona samassa laitteessa.
  3. Kaikenlaisten juustojen kysyntä on aina olemassa.
  4. Jopa yritykselle uusi tulokas pystyy sopeuttamaan markkinoita.
  5. Joidenkin lajikkeiden kannattavuus voi ylittää 200%!

Jokainen voi oppia tuottamaan kotimaassa raejuustoa tai kovaa juustoa. Ajan myötä kokemus tulee esille, ja kotiruoka valmistaja kykenee tuottamaan tämän hyödyllisimmän maitotuotteen eliitin lajikkeita.

Juuston tuotanto yritykseksi: mini-työpaja

Juuston vähittäismyynnistä yrityksellä on useita ensisijaisia ​​taloudellisia perusteluja. Yleensä tuotannon arvioitua kannattavuutta ei ole vaikea laskea. Jos ostat maata maaseudulta väkiluvulta 0,25 dollaria per litra. Kun poistut 10% 100 litrasta, saamme 10 kiloa kovaa juustoa, jonka hinta alkaa 8 dollaria kiloa kohden. Ja siitä: $ 8 * 10kg = $ 80 tulot - ($ 0.25 * 100l.) = 55 dollaria likainen voitto. Juuston valmistus kotona on erityisen hyödyllistä maaseudulla. Jos vähimmäis (tai puuttuvat) lähetyskulut maidon toimitukselle. Tarkastellaan yrityksen kannattavuutta ja juuston juuston tuotantoa numeroina:

  1. Lopullisen tuotteen saanto juuston valmistuksen aikana riippuu sen lajikkeesta: 10% kovaa juustoa; 15% puolikiinteää; 20% raejuustoa ja pehmeitä juustoja. Mutta höyryn lähestymistavalla ja kapasiteetin käyttämisellä maidon vastaanottamiseksi tuotos voidaan lisätä huomattavasti (tämä kuvataan alla).
  2. Juusto kestää 1,5-4 tuntia kokata. Tämä teknologian ominaisuus vaikuttaa positiivisesti kotituotannon suorituskykyyn. Loppujen lopuksi on todella mahdollista tehdä 3-4 kiehuvaa päivää.
  3. Samalla laitteella on mahdollista valmistaa kaikenlaisia ​​juustotuotteita lukuun ottamatta joitain esteettisiä lajikkeita.
  4. Tarvitset tilaa juuston säilyttämiseen hyvä ilmanvaihto ja kyky tukea lämpötiloja +4 - +12 astetta. Neliö 10-15 m² on melko tarpeeksi.
  5. Tärkeintä, jota ilman on mahdotonta tehdä - tämä on ilman juustolaitetta. Sen hinta alkaa 500 dollaria 10 litraa ruoanlaittoa. Juustonvalmistuksen pienten yritysten suosituimpia ovat 25 litran juuston tehtaat, joiden arvo on 4000 dollaria. Parhaat valmistajat - Italia. Suosittelemme kiinnittämään huomiota halvan italialaisen valmistajan "Sfoggiasta". Vaikka voit ostaa budjetin version kotimainen valmistaja "Minicheese", joka tarjoaa 60 litran juustolaatuja hintaan 3,250 dollaria.

Tuotantolinja voidaan asteittain valmistaa lisävarusteilla, jotka lisäävät linjan kannattavuutta ja tuottavuutta.

Laitteet juuston valmistukseen kotona

Juusto linja ei ole rajoitettu kotioloihin. Se voi koostua vain päälaitteista. Mutta ajan myötä on toivottavaa hankkia lisävarusteita. Juustonvalmistuslaitos voidaan koota seuraavista laitteista:

  1. Juustoliesi, jossa on lämmityselementti, jonka kapasiteetti on 1,5 kW (melko tyydyttävä elinolosuhteisiin). Hänen pitäisi pystyä liittämään juoksevaan veteen. Lämpötilojen tarkan hallinnan varmistamiseksi juustonvalmistaja on varustettu erityisellä termostaatilla, jossa on ohjelmiston ohjausyksikkö.
  2. Maito sterilointilaite.
  3. Karkeja jyvän massan suodattamiseksi.
  4. Muodot elintarvikemuovista.
  5. Sylinterimäiset painot painavat 5 kg puolikovaisten juustojen painamiseen. Tai paina kovan juustojen tuotantoon.
  6. Suolakontti on astia, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä valmistetusta ruostumattomasta teräksestä (ei magnetoitu).
  7. Muodostuspöytä ja neutraalin puun (esim. Lehmän) telineet.

Lisälaitteet mahdollistavat juustonvalmistuksen monimutkaisuuden parantamisen. Näitä ovat:

  1. Maidon jäähdytin.
  2. Säiliö ruoka-muovista puolivuotisen tuotteen purkamiseksi.
  3. Erityispakkaus heran valintaan.

Se on se! On tärkeää huomata, että tällaisen tuotannon laitteet eivät vaadi erityisiä käyttöolosuhteita ja huolellista huoltoa. Ei tarvitse ylimääräisiä kustannuksia huolto- tai korjaustöistä. Juustoliesi ja siihen liittyvät laitteet kestävät kauan, luotettavasti ja tehokkaasti. Kun olet ostanut ja unohtanut käyttökustannukset.

Juuston valmistus kotona

Kodin olosuhteissa voidaan valmistaa monenlaisia ​​juustoja. Kunkin tyyppinen tuotantoteknologia on erilainen, vaikka se toimii samalla laitteella. Harkitse perustuotantoteknologiaa oikealla tavalla tuottavuuden ja voittojen lisäämiseksi juustoalan liiketoiminnassa. Koko tuotantokausi koostuu useista vaiheista:

  1. Tuoreen maidon sterilointi.
  2. Valmistus. Kaikki maidit jaetaan 50-50%: ensimmäinen osa lähetetään välittömästi juustolaitokseen ja pastöroidaan lämpötilassa +68 astetta, minkä jälkeen se välittömästi jäähdytetään Celsius-asteeseen. Toinen osa jäähdytetään jäähdyttimessä + 4 asteen lämpötilaan.
  3. Ruoanlaitto. Rennet lisätään jäähdytettyyn osaan. Juuri hieman juustotekniikan hienoudet. Rennet saadaan vasikoiden maidosta, jotka söivät vain maitoa. Vasikka-entsyymiä tuottavat juoksutteen (4. osa mahasta). Entsyymi auttaa vasikoita sulattaa maitoa. Juuston valmistuksen aikana se edistää maidon täydellistä hyytymistä. Rennet myydään jauheena. Se on lisättävä maitoon erittäin huolellisesti: 100 litraa kohti 1 grammaa entsyymiä. Taittamisen jälkeen entsyymi ei pysy proteiinissa vaan menee juustokakkuun. Kun kaikki on valmis, maito kaadetaan juustokoneeseen asteittaiseksi kypsyttämiseksi, kunnes se kokonaan taitetaan. Maidon hyytymistekniikan perusteltu lämpötila riippuu suoraan kahdesta tärkeimmästä kriteeristä: juustolajikkeet (kovat juustot vaativat korkeampaa lämpötilaa ja lyhyemmän kypsennysaikaa); rasvaprosentin maidossa.
  4. Pohjimmiltaan lämpötila-alue keittojen aikana on 28-36 astetta. Entsyymin optimaalisen vaikutuksen (eli vasemman kehon lämpötilan alapuolella + 38,5 astetta)! Tämän avulla voit välttää tiivistetyn massan nopean tiivistämisen ja aloittaa maitohappobakteerin kertymisen 1,5-4 tunniksi (riippuen lämpötilasta).
  5. Juustomäärien muodostuminen. Kun maito on käyristynyt, ja juustomassa erotetaan herasta, se on hajotettava tiettyjen fraktioiden paloiksi. Tässä ovat tekniset vivahteet uudelleen. Jos valmistat puolikovaa juustoa, jolla on lyhyt kypsymisaika, juustoraastin jakeet ovat noin saksanpähkinän kokoisia. Kovaa juustoa varten sinun täytyy hiomata massaa hasselpähkinöiden kokoon. Elite-lajikkeille murto voidaan murskata maissijyvän kokoon. Seuraavaksi juustoraaste lähetetään lomakkeeseen lehdistössä. Jos käytät puolikiinteää juustoa, paina se 5 kg: n painoihin. Sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa puristus tapahtuu juustopään säännöllisen kääntämisen yhteydessä. Kun juusto on tiivistetty, se on pakattava suolaliuoksella (vesi ja suola). Suolavedessä liotuksen jälkeen juustopäät lähetetään puisiin hyllyihin kypsyttämiseksi. Tuotteen kypsymispaikalla on oltava hyvä ilmanvaihto ja lämpötila välillä +4 - +12 astetta (riippuen siitä, mitä laatua tuotat).

Hyödyllisiä neuvoja. Seerumia kiehumisen jälkeen ei saa kaataa. Ja voit lähettää takaisin juustonvalmistukseen 2 litraa maitoa, vähän omena-siiderietikkaa ja lämmittää kaiken jopa +92 asteen lämpötilaan. Tämän seurauksena saamme kauniin ja herkullisen raejuuston, joka on jo valmis tekemään ensimmäisen voiton!

Useimpien maitotuotteiden lajikkeet

Juustoa kaikenlaisissa lajikkeissa on aina kysyntää. Juustotehdas on vakaata liiketoimintaa. Perinteisesti kaikki juustot voidaan jakaa kahteen pääryhmään:

  1. Juoksete. Tuotantotekniikka perustuu juoksutteen entsyymien käyttöön. Näihin kuuluvat juustolajikkeet: kova (Sveitsi, Hollanti, Venäjä); puolikiinteä (rokfor, latvialainen); pehmeä (slaavilainen, amatööri).
  2. Fermentoitu maito. Tekniikan mukaan maito-hyytymistilaisuus tapahtuu fermentaation avulla erityisten käynnistimien avulla. Esimerkkejä fermentoidusta maitotuotteesta: suolaliuos (sulguni, juusto, imeretinsky, adygei, mozzarella); kaikenlaisia ​​raejuustoa (brunost, mozzarella, kotitekoinen).

On syytä huomata, että on sekoitettu juustoja, kuten jalat.

Jokainen kategoria ja tyyppi voidaan jakaa alaluokkiin ja alalajiin. Ajan mittaan sinusta tulee juustoteollisuuden asiantuntija ja tiedät eniten juustosta. On tärkeää huomata, että tässä liikeideassa tuotteiden valikoima voi olla erittäin laaja samalle laitteelle. Tee, myy ja ansaitse!

Juusto sisältää olennaisia ​​hivenaineita helposti sulavassa muodossa.

Juusto on maukas ja terveellinen, kalorihappoinen proteiinituote, jolla on suuri ravintoarvo. Ihmiset useiden vuosisatojen ajan harjoittavat erilaisten juustojen kotituotantoa. Juustot sisältävät monia käyttökelpoisia aineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle helposti sulavassa muodossa:

Siksi jokaisen ihmisen ruokavalio, juustot ovat ikuisesti voittaneet paikkansa peruselintarvikkeiden joukossa. Juustoa käytetään lähes kaikissa ravintoloissa valmistetuissa ruokalajeissa ja resepteissä. Juuston tarve oli jopa 40 kg. vuodessa per henkilö ja kasvaa edelleen. Kotimaista juustoa järjestettäessä se ei pysty luomaan markkinoita vain laiskeille. Yhdestä raakatuotteesta - maidosta saat monenlaisia ​​juustotuotteita. Tämäntyyppisen liiketoiminnan toiminnassa eri juustoilla on oma tarkoituksensa ja etunsa. Harkitse kolmenlaisia ​​juustoja, jotka tuovat kolmenlaisia ​​voittoja kotiyrityksille:

  1. Kovat juustot eivät vaadi erityisiä säilytysolosuhteita ja niillä on korkea hinta. Ne voivat kuukausia (ja jotkut lajikkeet - vuosia) pysyä ilmastoidussa huoneessa, jonka lämpötila on +12 astetta.
  2. Ruhmejuusto on pilaantuvaa ruokaa, mutta sillä on etuna nopean ruoan valmistuksessa. Ja valmis myyntiin päivän valmistuttua. On luonnollista pidentää sen säilyvyyttä jääkaapilla.
  3. Puolivalmisteiset juustot ovat edellisten kahden tyyppisiä etuja ja ominaisuuksia. Puolikovat lajikkeet valmistetaan nopeammin kuin kiinteät ja säilytetään paremmin kuin juustoraaste. Ne laajentavat myös valikoimaa, jonka avulla voit lisätä myyntiosuutta ja lisätä lopputuotteiden myynnistä saatuja voittoja.

Nämä edut erilaisissa tuotteissa antavat yrityksille mahdollisuuden reagoida joustavasti kaikkiin markkinaolosuhteisiin. Voit rakentaa sekä lyhyen että keskipitkän aikavälin kodin liiketoiminnan kehittämisstrategioita. Kovaa juustoa sisältävä oikea kellari on koko pankki, jolla on talletuksia, mikä tuo vakaan voiton. On tärkeää huomata, että laajan tuotevalikoiman tuottaminen edellyttää raaka-aineita - maitoa. Lisäksi laitteita käytetään samana (lukuun ottamatta eräitä lajikkeita - parmesaania jne.). Ainoa ero on reseptit ja keittotekniikat.

Kuinka tehdä juustomassan

Maito, teräs ja meditaatio

Rustaveli-katu on kaunis ja näennäisesti viihtyisä stalinistinen talo varhaisesta sodankäynnistä, aavikkopuisto ja valtava tehdasalue. Julkisivun rooliin kuuluvan pitkän punaisen tiilitalon takana on sisäpihoja, työpajoja ja rakennuksia, joissa ei ole muuta. He tekevät munkkeja, maitotuotteita, paista leipää. Myös jalostettua juustoa "Karat" on valmistettu. Se perustettiin vuonna 1934 nimellä "Moskovan jalostettu juustolaitos", 1970-luvulta lähtien se perustui Ostankin maitotilan tuotantolaitoksiin (se on vieressä) ja sitten erotettu siitä.

Kävelen oranssia julkisivua pitkin ja etsin tarkistuspisteen tunnistemerkkejä. Ilmeinen ei. Se on sääli, vuonna 2015, Druzhban jalostetun juuston muistomerkki purettiin, olisi helpompi liikkua (tämä tehdas kekseli Druzhba- ja Yantar-sulatetut juustot, vastauksemme suomalaiselle Violalle) 1960-luvulla. Nostaakseni pääni - kaksi työntekijää, jotka ovat sinisiä työvaatteita, seisovat jonkin sisäänkäynnin päällä ja sopivat julkisivuun ovat loistavia kirjaimia, jotka muodostavat sanaa "Karat".

Nyt tehtaalla on 4 työpajoja: sulatettu juusto - Druzhba, Yantar, Volna, suklaa, Coral - valmistetaan yhdessä, ne pakataan toiseen, juustomajuuteen ja hapankermaan tehdään kolmantena ja neljänä - Violette-juustorahat ja Delissir-pehmeät juustot. Myös "vastauksemme" juustoihin kuten Almette. Tehtaalla pakataan jalostetut juustot ja raejuusto putkille astronauteille ja yksittäisille paketeille sotilasruokiin.

Curd-juusto, kuten nimestä käy ilmi, on välitilanne maitotuotteiden hierarkiassa. Muodollisesti - tuorejuusto, siinä mielessä - juusto. Hänen tuorejuustoa ominaista valon läsnä ollessa, mutta vakaa rakenne (joka saadaan aikaan stabilisaattoreita), juuston - on täysin erilainen valmistusmenetelmillä.

Maidon siirtyminen juustomassalle on yksitoikkoinen ja yhtenäinen, se on vuorottelukyky samanlaisista toiminnoista, ja ne kaikki ovat piilotettuja näkymättä lähes samanlaisten säiliöiden terässeinien taakse. Sekoita lämpöä lämpöä puhtaan käyteaine-cool-lämpö-mix. Tank - Tube - Tank - Tube...

Juustojen perusta on maidon ja kerman seos. Kerma saadaan täältä hankitusta maidosta. Sitten ne syötetään säiliöön, sama maito tulee sinne erillisestä säiliöstä, kaikki sekoittuu, kunnes seos saavuttaa 8,5% rasvaa. Täten normalisoitu maito syötetään lämpökäsittelyyn ja kuumennetaan 55 astetta. Seuraavassa säiliössä - baktofuge - seos puhdistetaan itiöiden mikro-organismeista ja bakteereista. Sitten maito johdetaan ilmanpoistoaineen läpi, jonka jälkeen se menettää tunnusomaiset hajut ja kaasut. Ketjun kolmas laitteisto on homogenisaattori. Siellä seos saatetaan yhtenäiseen tilaan. Sitten tämä homogeeninen maidon ja kerman, joka on puhdistettu bakteereista ja hajuista, pastöroidaan 72 asteen lämpötilassa. Tämän jälkeen se jäähdytetään käymislämpötilaan (30-32 astetta) ja syötetään säiliöön, jossa hiiva lisätään erikseen. 6 - 12 tunnin kuluttua seos muuttuu juustomassuksi. Ajoitus riippuu siitä, millaisen kuohuntaa ja hapattaa on vaihdettava joka 20-30 päivää viivästymisen välttämiseksi käymisprosessin eli käyminen. Jos käytät vain yhtä viljelmää pitkään aikaan, muodostuu bakteriofagi, "maidonviljelyvirus". Bakteriofagit voivat johtaa tuotteen laadun heikentymiseen ja joskus tuotannon erän loppuunsaattamiseen.

Kussakin tapauksessa valmius määräytyy happamuuden indikaattoreiden eikä kypsymisen, ulkonäön (mikään ei ole näkyvissä, kaikki on piilossa silmät) tai jotain muuta ilmeistä ensi silmäyksellä. Happamuuden tasojen muutosten pysäyttämiseksi hyytymä jäähdytetään 4-6 astetta - luonnollisesti uudessa astiaan ja sieltä se siirtyy seuraavaan pastörointiin, jossa se lämmittää jopa 72 astetta. Sitten hyytymä tulee erottimeen, jossa juustomassa saadaan erottamalla hera.

Seuraavassa vaiheessa siihen lisätään suolaa, sokeria, stabilointiaineita ja erilaisia ​​elintarvikelisäaineita: kuivatut vihannekset, sienet, tomaatit ja kurkut, jäädytetyt murskatut katkaravut ja kaakaot. Täyteaineet ostavat puolelta: useimpien valmistajien tavanomainen käytäntö on monenlaisia ​​tuotteita. Sama tilli, joka on nyt sekoitettu kulhoon, jossa on raejuustosäätiö, toisessa laitoksessa voi päätyä esim. Joukkoon mausteita. Tuoreet vihannekset ja kurkut eivät tietenkään ole ongelma, mutta lämpökäsitellyt ainesosat lyhentävät lopputuotteen säilyvyyttä useaan kertaan.

Kaikki sekoittuu puoli tuntia, tarkistetaan, että vaatimukset täyttyvät, mutta tämä ei ole kaikki. Pakkaus suoritetaan kaasumaisessa ympäristössä - tämä auttaa estämään ei-toivottujen mikroflorojen kehittymisen ja antamaan tuotteen kevyt ja ilmava rakenne.

Valaistu ja puhdistettu loputtoman lämmityksen ja jäähdytyksen aikana lähes steriili massa pakataan kuumaan. Näin voit sulkea pois säilöntäaineiden käytön ja varmistaa pitkän säilyvyyden.

Pakkaus on ohjelman värikkäin osa. Riippuen siitä, minkälaista juustoa tehdään linjalla, värilliset purkit on lastattu pakkaukseen: vihreä, violetti, sininen, vaaleanpunainen, ruskea. Annostelijat täyttävät 140 gramman muovipurkkeja, ne suljetaan kalvolla ja peitetään kannilla, ja sitten ne pakataan laatikoihin tehtaan työntekijöiden käsiin ja lähetetään varastolle. Näytteet lähetetään laboratorioon, joka tarkastaa uudelleen, mitä tapahtui, ja antaa myyntiin myyntiin. Jokaisen erän yksittäiset kappaleet lähetetään eräänlaiseen museoon, jossa niitä säilytetään voimassaolopäivänä - 120 päivää. Jos valitus tulee, ei jää mitään vertailla ja määritellä, kuka on syyllinen: tuottajalle tai esimerkiksi vähittäiskaupan ketju, on rikkonut sääntöjä varastointia.

Juuston ja juuston valmistuksen ominaisuudet

Raejuusto on hyvä, ellei paras, raaka-aine luonnollisten tuotteiden valmistukseen, mukaan lukien juustotuotteet (TC) ja juustomajuustuotteet (TSP). Voidaan olettaa, että ensimmäiset juustot muinaisina aikoina tehtiin ja muovattiin happomenetelmällä saadusta juustomassasta. Tuorejuustoa voidaan tuottaa eliitti-luokan juustoja.
Yleensä teknologia TC ja TSP koostuvat kahdesta vaiheesta. Ensimmäisessä vaiheessa kahden päivän ajan valmistetaan raejuusto tai raejuusto-albumiinimassa maidosta, maitoseosta käyttäen tunnettua menetelmää: normalisointi, käyminen tai happamoituminen, kiehutus, dehydraatio jäähdyttämällä. Tuloksena saadun juuston on oltava taulukossa annettujen indikaattoreiden mukainen.

Rasvahappoprosentti,%, ei vähemmän

Kosteuden murto-osa,%, ei vähemmän

Happamuus, ° T, enintään

Lämpötila vapautettaessa yrityksestä, ° С, enempää

Pehmeä, tahriintunut, murskattu

Puhdas, fermentoitu maito, hieman rehu jälkimaku, kevyt jälkimaku kontista, läsnäolon heikko katkeruus

Valkoinen, kermanvärinen jauhe yhtenäinen koko massa

Tekijät: Onopriyko V.A., Nirnenko E.A., Onopriyko A.V.
Pohjois-Kaukasiumin teknillinen yliopisto, Stavropol

Aineisto valmistettiin puitteissa kansainvälinen tieteellinen-käytännön konferenssi "Modern katsomaan tuotantoon raejuustoa, juusto leviää ja juustoja valikoima laajennus, teknisistä parannuksista ja laitteita", joka kulkee 16-20 kesäkuuta 2008 kaupungin Stavropolin.

Tekniikka kovien juustojen valmistamiseen asteittain

Kumma kyllä, mutta juusto, jota me kaikki rakastamme syödä, voidaan verrata mieheen. Aivan kuten henkilö, juusto syntyy, kypsyy, ikääntyy ja kuolee.

Muuten, kuten ihmisillä on juustojen hierarkia: patriarkat, aristokraatit ja yleiset.

Kovaa juustoa kypsentävän tekniikan lähes ei muutu vuosisatojen ajan.

Pienissä ja keskisuurissa juustotehtaissa, joissa kunnioitetaan perinteitä, juustoa valmistetaan edelleen käsin. Suuryrityksissä juustonvalmistusprosessit on koneistettu ja automatisoitu, ja laitteet varustetaan ohjelmoitavalla ohjauksella.

Raaka-aineet, joista valmistetaan kovaa juustoa, ovat maito. Tekniikka, jolla valmistetaan eri kovaa juustoa maidosta, on paljon yhteistä, joten ennen kuin aloitat ruoanlaittojuuston, sinun täytyy oppia yleiset säännökset ja soveltaa eri reseptejä.

1. Maidon pasteurisaatio. Kuten tiedätte, on kolme pastörointitapaa:

  • pitkä, kun maitoa kuumennetaan 65 ° C: seen ja pidetään yllä 30 minuuttia;
  • lyhytkestoinen - maito kuumennetaan 75 ° C: seen ja pidetään 20 minuuttia;
  • instant, kun maito kuumennetaan 90 ° C: een ja se ei kestä.

Erilaisten reseptien mukaan kovaa juustoa voidaan valmistaa pastöroituun maitoon ja tuoreeseen sekä tuplaan, eli välittömästi lypsämisen jälkeen.

Riippuen siitä, millaista maitoa käytät juuston valmistuksessa, juusto hankkii omat erityispiirteensä ja makunsa.

2. hyytymisen muodostuminen. Kun olet lisännyt maitoa hyytelevä entsyymi tai maito maitoon, muodostuu geeli.

Riippuen lämpötilasta, jossa maitolle on lisätty käynnistin tai entsyymi, maidon koagulaation (hyytymisen) tulos on erilainen.

Juuston reseptistä riippuen saatua koagulaa käsitellään erilaisilla käsittelyillä seerumin, leikkauksen, kuumuuden ja sekoittumisen erottamiseksi. Tätä prosessia kutsutaan syneresisiksi.

3. Leikkaaminen. Coagulum on valmis leikkaamaan 25 minuutin - 2 tunnin ajan riippuen juuston resepistä.

Voit selvittää klusterin tarkan kestoajan tekemällä testin puhtaasta sormesta. Tämä on perinteinen menetelmä, jota juustonvalmistajat käyttävät.

Puhdas sormen testin tarkoitus on upottaa sormen, koetin (spatula) tai lämpömittari hyytymän ylempään kerrokseen ja nostaa se ylös, jolloin hyytymä hajoaa muodostaen murtumalinjan.

Puhdas reikä, jonka levyt eivät ole levittäneet ja vihreät seerumit sen pohjalla, osoittavat, että hyytymää voidaan leikata.

Pehmeä, epätasainen murtumaviiva valkoisella seerumilla osoittaa heikkoa hyytymislujuutta. Murtuman sivuilla voidaan arvioida hyytymän laatu: rakeinen rakenne osoittaa, että hyytymä on liian tiheä.

4. Kierrätys. Juustoprosessien seurauksena juuston paino ilmenee. Itse asiassa tämä on jo valmisjuustoa, johon tässä vaiheessa voi lisätä erilaisia ​​mausteita, suolaa, yrttejä, pähkinöitä jne. Juustomassaa joko punnitaan tai puristetaan.

5. Painaminen ja itsepuristuva juusto. Puristamisen ja itsepuristuksen vaiheessa juusto valmistetaan erikoismuotona ja puristetaan.

Voit ostaa lomakkeita juustolle verkkokaupasta toimituksen yhteydessä.

Painaminen voi tapahtua useassa vaiheessa ja se voi olla erilainen paineessa.

6. Juuston kypsyminen. Tässä vaiheessa juusto on siirrettävä kellariin tai muuhun erikoistilaan kypsyttämiseen, jossa sitä on huolellisesti hoidettava.

Jos olet ruoanlaitto suolaveden juusto, se voi ja kypsyttää, ja edelleen varastoidaan suolavedessä.

Kypsyttämisen aikana juusto on käännettävä, joskus pesty, harjattu. Riippuen siitä, millaista juustoa on tehty, sitä voi jopa polttaa, hieroa alkoholia, ripotella mausteilla ja muilla manipuloinnilla.

On tärkeää, että tietty kosteus ja lämpötila säilyy huoneessa koko kypsymisprosessin ajan, koska lopullinen tulos riippuu siitä.

Osta juuston kypsymispaketti verkkokaupasta.

Juustonvalmistuksen kannattavuus

Tiukan valmistusteknologian noudattaminen, juuston pitämisen edellyttämä lämpötila mahdollistaa laadukkaiden tuotteiden saamisen ja kuluttajien tunnustuksen.

Tuotannon luominen

Hyvin määritellyllä organisaatiolla, strategialla ja yksityiskohtaisella liiketoimintasuunnitelmallasi voit välttää ennakoimattomat tarpeettomat kustannukset.

  • vähittäismyymälän rekisteröinti juuston valmistukseen verotoimistossa;
  • laatusertifikaatti, lupa tuoda juustoa Rospotrebnadzorissa;
  • markkinatutkimus ja tuotevalikoiman valinta;
  • tilojen, laitteiden ja raaka-aineiden toimittajien valinta;
  • henkilöstön valinta;
  • markkinointi- ja mainoskustannukset;
  • taloudelliset laskelmat.

Pienten tuotemäärien osalta yrityksen organisaation ja oikeudellisen muodon valinta pitäisi lopettaa PI: llä tai LLC: llä, yksinkertaistetulla verotusjärjestelmällä (6% tuloista tai 15% nettotulosta).

Rospotrebnadzorin on toimitettava seuraavat asiakirjat:

  • hakemuksen;
  • oikeushenkilön tai yksittäisen yrittäjän ainesosaluettelot;
  • eläinlääkärin maidon todistus;
  • kasvien terveystodistus;
  • valmis etiketti ja kontti.

Suurten kaupankäyntiä varten vaaditaan tuotteiden sertifikaatti. Sen poissaolo ei mahdollista juustoa missään jakeluverkossa tai jopa pienessä myymälässä.

Tuotevalikoima ja markkinoiden kysyntätutkimus

Tietyillä juustolajikkeilla on oma maku, keittoteknologia. Ennen tuotantovälineiden hankintaa on syytä päättää, millaista juustoa on tarkoitus tuottaa.

Juustot jaetaan ryhmiin:

Myös tuotteiden lajikkeet vaihtelevat käytettävän maidon (lehmän, vuohen, puhvelin maidon) mukaan.

Raaka-aineet - maito, josta saadaan useita juustotuotteita.

Juustotuotanto tapahtuu kolmessa suunnassa, mikä tuo suurimman hyödyn:

  • Kova juusto (Sveitsiläinen, Cheddar, Hollanti) on pitkä säilyvyysaika eikä vaadi erityisiä olosuhteita.
  • Ruhmeja - tuote, jonka säilyvyysaika on lyhyt, mutta sen valmistelu ei vie paljon aikaa. Ja seuraavana päivänä se on valmis myyntiin.
  • Puolikiinteä juusto (venäjä, Kostroma) - on erottamaton osa ihmisen ruokavaliota. Tällaisten juustolajikkeiden tuotanto vie vähemmän aikaa kuin kova ja varastoitu pidempi juusto. Tämän tyyppisen maun ja ominaisuuksien ansiosta käytetään melkein jokaisen lautasen reseptiä. Juuston tarvetta henkeä kohden vuodessa on 40 kg. Kuluttajien kysyntä kasvaa joka vuosi näiden tuotteiden osalta. Tavaroiden myynti ei ole valtava työ.

Uuden juuston mini-tehtaan alkuvaiheessa erilaisten juustojen edut auttavat ajoissa siirtymään markkinoiden muutoksiin ja luomaan joustavan kehityksen strategian (keskipitkällä tai lyhyellä aikavälillä).

Juustotila

Huoneen valinnan tärkeimmät vaatimukset ovat tuotantolaitoksen sähkön, vesihuolto-, ilmanvaihto- ja viemäröintijärjestelmien varustaminen. Tarvittavat juustolaitteet ovat pieniä mittoja leveydeltään ja korkeudeltaan. Joten esimerkiksi tuotannon korkeintaan 100 kg. Se kestää vain 20 neliömetriä.

Juuston tehtaassa tulisi olla muovista tai metallista valmistettuja huonekaluja, lattian ja seinien laatat, paloturvallisuusjärjestelmä.

Vaaditut tuotantolaitteet

Kaikki tarvittavat juuston valmistukseen tarvittavat laitteet voidaan jakaa pääruuviin (ruostumaton 50 litran kapasiteetti) ja lisäksi:

  • kypsytyskammiot;
  • hyllyt;
  • lehdistö;
  • parafiner;
  • työpöydälle;
  • maitosuodattimet;
  • juuston muodot;
  • jäähdyttimet;
  • suolavesialtaat.

Valmis tuotantolinjoja on myynnissä. Ero eroaa automaation voimasta, tasosta ja mini-työpajahinnasta. Korkealaatuiset juustonvalmistusvälineet tuottavat korkeimman tuotemerkin tuotteita ja säästävät sitä, et voi koskaan odottaa menestystä liiketoiminnassa. Italian juustotehdas yhdistää täydellisesti hinta-laatusuhteen.

Tällaisen linjan hinta juuston valmistukseen on noin 50 000 euroa. Toimittajaa valittaessa myös laitteiden takuuhuolto on tärkeä.

Venäjän tuotantolinja maksaa noin 150 000 ruplaa, maidon enimmäismäärä on 1000 litraa. päivässä.

Kun alkupääoma on pieni, se riittää ostamaan juuston vähäisen tuottavuuden.

Maidon valinta

Raaka-aineita voi ostaa kyläläisiltä tai omistajilta.

Maidon toimittajien on taattava lehmien terveydentila, antibioottien puuttuminen, sallitut happamuuden tasot (alle 6,8) ja rasvapitoisuus, maksun lykkäys, toimitustavat. Kaikki nämä kohdat on määrätty tehdyissä sopimuksissa valmistajien kanssa.

Henkilökohtainen karja antaa sinulle mahdollisuuden ilman välikäsiä ja valvoa maidon laatua yksin.

Valmistusmenetelmä

Juuston valmistus tekniikka perustuu biokemiallisiin prosesseihin.

Kovajuuston valmistusvaihe:

  • suodatus ja raaka-aineiden laadun analysointi, pastörointi, erottaminen;
  • lisätään bakteeri-käynnistin, lämmitetään, erotetaan juustomassa;
  • maidon pitkäaikainen vanheneminen (14 h), entsyymien lisääminen;
  • poista ylimääräinen kosteus kuumentamalla juustomassaa;
  • juustopäät;
  • massan puristin;
  • liottamalla kylpyamme suolalla;
  • kuivaus ja pakkaus;
  • kypsyvät tuotteet erikoiskammioissa.

Juuston valmistuksen yksinkertainen järjestely sallii sinun suorittaa kaikki vaiheet kotona. Vaikka koko prosessi onkin täysin automatisoitu, tarvitaan edelleen ihmisen käsiä.

Lopputuotteen on arvioitava tekninen ja laboratorioteknikko, joka vastaa juuston tyypin määrittämisestä (pehmeä tai kova).

Tuotemyynti

Tunnista potentiaalisten ostajien pitäisi olla ennen kaikkien toimien aloittamista mini-kasvien.

Tavaroiden myyntiä varten voidaan järjestää useita aloja:

  • oma myyntipiste;
  • elintarvikemarkkinat;
  • sopimusten tekeminen kahviloiden, ravintoloiden, tukkumyyjien kanssa.

Jotta markkinoiden tehokkuus paranee, kaikkien mahdollisten vaihtoehtojen pitäisi olla selvitetty.

Toiminnan alkuvaiheissa on suositeltavaa myydä tuotteita lähialueilla. Tuotevalikoiman lisääntyessä huomiota voidaan ohjata muille alueille.

Organisaatiot, jotka tuottavat vain kovaa juustoa, myöhemmin lisäävät tuotevalikoimaansa lasitetut juustomassat, smetanaa, raejuustoa, mikä lisää yrityksen kannattavuutta.

Henkilöstön kokoonpano

Pienen linjan pitäminen vaatii 1-3 asiantuntijaa. Juuston valmistusta on vaikea avata ilman teknologiaa. Hänen tietämyksensä ja taitonsa auttavat valitsemaan oikeat raaka-aineet tai jopa keksimään omia juustojaan. Erillisessä kokopäiväisessä yksikössä voit valita myyntipäällikön. Liiketoiminnan kehitysvaiheessa yrityksen johtaja pystyy suorittamaan nämä tehtävät.

Taloudelliset hyödyt

Juustotehtaan tiloihin kuuluu tuotantopiste, varastovarasto lopputuotteen säilyttämiseksi, toimisto työntekijöille. Jos sinulla on taloudelliset mahdollisuudet, voit ostaa sen ilman ylimääräistä käteismaksua.

Kannattavuuden ja voiton laskemiseksi on välttämätöntä yhdistää nykyiset ja pääomasijoitukset valmistettujen tuotteiden kustannuksiin ja markkinahintaan.

Valitun alueen kuukausittainen vuokra (300 neliömetriä) Juuston valmistukseen tarkoitetusta mini-tehtaasta on 8 000 ruplaa.

Tuotantolaitteiden hankintakustannukset ovat 215 890 ruplaa.

Käyttöpääoma koostuu hyödykehankinnoista ja kuukausipalkkavaroista.

1 kg kovaa juustotuotantoa varten. (vesi 45%) vaatii 8 litraa. maitoa. Keskimäärin 1 l: n hinta on 13 p. Jokaista 1000 litraa starteria lisätään aromaattisista, maitohappobakteereista.

5 000 kg juuston valmistuskustannukset kuukaudessa:

  • Maito - 40 000 l * 13 ruplaa = 520 000 ruplaa.
  • Sourdough - 40 kpl * 29. = 1,160 ruplaa.
  • Kuukausituotot - 11 000 ruplaa.

Valmisjuuston hinta 1 kuukausi on 520 000 + 1 160 + 11000 = 532 160 ruplaa vuodessa - 532 160 * 12 kk. = 6 385 920 ruplaa.

Asiantuntijoiden kuukausittaiset palkat:

  • Head - 32 tuhatta ruplaa;
  • juustonvalmistaja - 19 tuhatta ruplaa;
  • Technologist - 23 tuhatta ruplaa.

Kuukausimaksut yhteensä: (32 000 + 19 000 + 23 000) * 12 kuukautta = 888 000 ruplaa.

Tulot vuodessa: tuotteen tuotanto kuukaudessa * juuston hinta 1 kg. = 5000 * 270 * 12 kuukautta = 16,2 miljoonaa ruplaa.

1 vuoden bruttokate (tavaroiden kustannukset vähennetään): 16 200 000 - 6 385 920 = 9 814 080 s.

Kokonaiskustannukset mukaan lukien palkat, mainoskulut ja investoinnit laitteisiin: 888 000 + 20 000 + 218 890 + 6 385 920 = 7 519 810 s.

Voitto ennen veroja: 9 814 080 - 7 512 810 = 2 301 270 ruplaa. Järjestön voitto verojen jälkeen (15%) on 1 956 079,5 ruplaa.

Liiketoimintaedut

Juustoyrityksen organisaatiolla on useita taloudellisia etuja:

  • Juustojen valmistaminen kovaa juustoa varten antaa 10%: n lopputuotteiden, puolikiinteän tyyppisiä tuotteita - 15%, pehmeät lajikkeet ja raejuusto - 20%. Juuston valmistuksessa ei ole jätettä. Jäljelle jäävä hera kypsentämisen jälkeen voidaan pakata myyntiin tai kuumentaa 92 astetta lisäämällä maitoa ja omenaviiraetikkaa. Tuloksena on tuorejuusto, joka tuo suurimman voiton.
  • Keiton juusto kestää 1,5-4 tuntia. Kahden vuoron aikana voidaan suorittaa kuinka monta toistoa prosessista.
  • Kaikkien juustotuotteiden, lukuun ottamatta esteettisiä tyyppejä, tehdään samoilla laitteilla.
  • Riittää, että valmisjuustoja pidetään pienillä alueilla (10-15 neliömetriä). Lämpötila-alue on +4 - +12 astetta.

Ennen kuin avaat juustoyrityksen, sinun on ymmärrettävä selvästi, että et voi saada nopeita tuloja. Kalliita tuotantolinjoja ei makseta 1 vuodessa. 25 l: n suuruinen juustolaitos on suurin kysyntä, jonka hinta on 4000 dollaria (alkuperämaa on Italia). Halvempi kotimainen valmistaja Minicheese, jossa 60 litran juustovesi maksaa 3,250 dollaria.

Prosessin painopiste vain kovien arvojen tuotannossa poistaa joidenkin teknisten ongelmien syntymisen.

Esimerkiksi sinihomejuuston tuottaminen ei voi tapahtua ilman kalliita entsyymejä, kun taas juustoraaste vaatii lisätarvikkeiden hankintaa.

Maaseutualueet, joilla on maatiloja, ovat ihanteellisia tulevaisuuden juustolaitoksen valintaa varten. Kun avaamme juustotehtaan kylässä, maidon toimituksen kuljetuskustannukset puuttuvat tai ovat vähäisiä.

Top