logo

Lapsuudesta lähtien tunnettu hoito on kondensoitua maitoa, jota et voi ostaa vain myymälästä, vaan myös kokata itsesi kotona. Voit syödä makeaa, terveellistä, terveellistä herkkua lusikalla, lisätä leivonnaisiin, tarjoilla pannukakkuja. Päinvastoin kuin varastoon kondensoitu tuote, kotona ei ole haitallisia ainesosia - vain luonnollisia ainesosia. Houkuttele itseäsi ja perhettasi herkullisella herkullisella keittämällä sitä kattilassa leivänpaahdin tai autoklaavin avulla.

Miten kondensoitua maitoa tehdään kotona

Kauppojen hyllyillä oli laaja kondenssitettu maito. Maukasta herkkua tinalla, joka tuotetaan eri puolilla maailmaa. Nykyaikainen talous on heikentänyt valmistetun tiivistetyn tuotteen laatua koskevia vaatimuksia. Teollisuuden jälkiruoka valmistetaan palmuöljyllä ja maitotuotteilla, eikä lainkaan herkullisesta ja terveellisestä lehmänmaidosta. Jotta sokerien epähomogeeninen kiteytyminen ja stabiilin rakenteen saavuttaminen estettäisiin, laktoosimikrokiteet lisätään tuotteeseen.

Housewives etsii reseptejä kotiruokinnasta ilman haitallisia lisäaineita. Tuotantotekniikka perinteisessä keittiössä ei ole monimutkainen, joten voit kokeilla herkullista hoitoa ilman paljon vaivaa. Ruoanvalmistusmenetelmä ja resepti vaihtelevat vain vähän. Maitotuotetta keitetään sokerilla hitaasti palamaan haluamaasi sakeuteen. On olemassa useita salaisuuksia täydellisen tiivistetyn tuotteen valmistamiseen:

  1. Käytä vain korkealaatuista maitoa vähintään 3% (paitsi vähärasvainen kondensoitu maito).
  2. Jos raaka-aineen tuoreus on epävarmaa, lisää hieman soodaa. Tämä osa ei salli maidon käpristyä.
  3. Jälkiruoka ei pala, jos kondensoituun maitoon kypsennät pannun paksulla pohjalla. On välttämätöntä sekoittaa massa jatkuvasti, jotta maito ei pääse pois tai ei pala.
  4. Pehmennetty herkku tapahtuu jäähdytyksen jälkeen, joten älä sulata sitä. Kuuma kondensoitu maito on osittain nestemäistä.

Mitä kondensoitua maitoa GOSTin mukaan

Korkeat vaatimukset kondensoidulle maidolle kaukaisessa vuonna 1952 eivät täyty. Tämän tuotteen koostumus puhdistettiin perusteellisesti ja testattiin täysmaitoa ja sokeria. Tuloksena on kondensoituneen maidon kiehumispiste, jonka rasvapitoisuus on 8,5%. Erityinen tuotantoteknologia mahdollisti käyttökelpoisten aineiden enimmäismäärän säilyttämisen lopullisessa tuotteessa, myös pitkään lämpökäsittelyä käytettäessä.

Prosessin ominaisuudet

Teknologisen prosessin tärkein salaisuus on pitkäkestoinen pastörointi lämpötilassa 60-65 astetta. Tällainen lämpökäsittely ei tuhoa koko maitotuotteeseen sisältyviä makro- ja mikroravintoaineita, vitamiineja, proteiineja ja maitorasvoja. Nykyaikaisten keittiökalusteiden (monilämmittimet, painepesurit) ansiosta voit seurata tätä tekniikkaa kotona. Jopa erikoislaitteiden puuttuessa on olemassa menetelmiä, jotka eivät salli maidon virrata uuniin, mutta lämpötilaa on säädettävä käsin.

Tiivistetty maitotiiviste

Kotitekoisista resepteistä on monta tapaa kokata kondensoitua maitoa. Nykyaikaisia ​​reseptejä valmistetaan paitsi kokonaisille elintarvikkeille, myös kuivalle maidolle tai perustana äidinmaidonkorvikkeen ottamiselle. Luontaistuotteet käyttävät kahvia tai kaakaota, jotka antavat jälkiruokalle erityisen maun. Voit valmistaa terveellistä herkkua ilman haitallisia ainesosia. Noudata ohjeita, pidä mittasuhteet niin, että hoito on virheetön. Älä lisää keittoaikaa. Muutamassa päivässä pilkottuun astiaan alkaa sokerien kiteytysprosessi.

Klassinen kondensoitu maito GOSTin mukaan

  • Aika: 3 tuntia.
  • Ruokaa: 5-6 henkilöä.
  • Kaloriastiat: 164 kcal / 100 g.
  • Tarkoitus: jälkiruoka.
  • Keittiö: kansainvälinen.
  • Vaikeus: helppoa.

Reseptin kondensoitua maitoa ilman lisäainetta GOST: n mukaan sopii tosi mahtaviin makuihin ja tämän makean herkun laatuun. Reseptin sokeri on säilöntäaineen rooli. Jopa jääkaappi voidaan säilyttää jääkaapissa 30 päivän ajan. Keittoprosessi on pitkä, mutta voit valmistaa tuotteen myöhempää käyttöä varten. Kotimaassa oleva kondensoitu maito valmistetaan nopeammin rasvaisesta tuotteesta. Jos haluat saada paksun tuotteen, vaihda tavallinen sokeriruoko. Sillä on luonteenomaista voimakas kiteytyminen ja sakeus säilyy tiiviimmin.

  • sokeri - 250 g;
  • maito - 0,5 l;
  • vesi - 50 ml;
  1. Kypsennä sokerisiirappia paksupohjaisella kattilalla.
  2. Lisää maitoa sokerimassalle asteittain.
  3. Kypsennä 2-3 tuntia, kunnes haluttu sakeus on hyvin alhainen.
  4. Voit tehdä aihiot klassisella tiivistetyllä maidolla, jos kaadat sen steriileihin tölkkeihin.

Kondensoitu maitojauhe kotona

  • Aika: 1 tunti
  • Tarjoa: 3-4 henkilöä.
  • Kaloriastiat: 312 kcal / 100 g.
  • Tarkoitus: jälkiruoka.
  • Keittiö: kansainvälinen.
  • Vaikeus: helppoa.

Maidon maun ekspressiivisyyden vuoksi valmistetaan joskus kondensoitua maitoa kotona lisäämällä kuivaa tiivistettä. Älä käytä vettä liuottamaan vain täysmaitoa. Kun ostat tiivistettä, kiinnitä huomiota sen koostumukseen. Vältä huonolaatuisia tuotteita kasviöljyillä ja säilöntäaineilla. Kuivaa jauhe on hyvin liuennut, aseta nesteen oikea lämpötila - noin 60 astetta. Jauhe ei hajoa kylmässä tai liian kuumassa maidossa, voi muodostua kokkareita.

  • kuiva ja täysmaito - 300 g;
  • sokeri - 300 g
  1. Laita potin maitoa vesihauteeseen.
  2. Kun lämpötila on lähes 60 astetta, aloita väkevöitymisen vähitellen. Sekoita keittoprosessiin niin, että ei muodostu kokkareita.
  3. Keitä seosta noin tunnin ajan sekoittaen toisinaan viillolla.

Kermasta

  • Aika: 1-1,5 tuntia.
  • Tarjoa: 7-8 henkilöä.
  • Kaloriastiat: 387 kcal / 100 g.
  • Tarkoitus: jälkiruoka.
  • Keittiö: kansainvälinen.
  • Vaikeus: helppoa.

Tiivistetty maito on yleismaailmallinen tuote, jota voit viedä kanssasi matkalle, tarjoillaan teetä, pannukakkuja, erilaisia ​​voiteita valmistettaessa. Ne, jotka ovat ruokavaliossa, käyttämään oikeaa kondensoitua maitoa ei ole suositeltavaa. Tuotteella on korkea kaloripitoisuus, joten se voi vaikuttaa haitallisesti kuvaan. Jos kalorien määrä ei pelota sinua, käytä reseptiä kermalla. Rakastetut eivät enää halua syödä ostettua tuotetta, sillä kotitekoinen herkku on paljon maukkaampi.

  • kerma 30% rasvaa - 1 l;
  • sokeri - 1,2 kg;
  • kuiva maito - 0,6 kg.
  1. Ota potin paksulla pohjalla. Lisää sokeria, lisää kylmää vettä (noin 50 ml).
  2. Yli lämpöä kuumennetaan massa, mutta ei kiehauta. Sokeria ei pidä täysin purkaa.
  3. Laita kerma höyrysaunaan, lisää sokerisiirappi siellä.
  4. Kaada konsentraatti asteittain nesteeseen.
  5. Saadaksesi homogeenisen massan kuivien aineiden ja nesteiden, sekoita sisältöä potin ensimmäisten 15 minuutin ajan.
  6. Haihdutusaika on noin 1 tunti. Mitä kauemmin kypsennysprosessi on, sitä suurempi lopputuotteen tiheys.

Suklaa kondensoitua maitoa

  • Aika: 1 tunti
  • Tarjoa: 7-8 henkilöä.
  • Kaloriastiat: 134 kcal / 100 g
  • Tarkoitus: jälkiruoka.
  • Keittiö: kansainvälinen.
  • Vaikeus: helppoa.

Suklaan makuisen kondensoituneen maidon ystäville pitää pitää tuote, joka on valmistettu seuraavan reseptin mukaan. Käytetään maitokomponenttien keittämiseen, jossa maksimaalinen rasvaprosentti (3,5-4%). Joten lopullinen hoito tulee runsaasti kermajuoksu. Älä odota hyviä tuloksia rasvattomasta maidosta. Ruoanlaittoon kestää potin, jossa on paksu pohja. Rasvaa sen seinät perusteellisesti voilla - niin kondensoitunut maito ei pääse pois kiehuessaan.

  • maito - 1 l;
  • sokeri - 200 g;
  • kaakao - 3 rkl. l.
  1. Sekoita kuivat aineet.
  2. Kaada maito pannuun, pudottamalla tulipalo.
  3. Lisää seos, sekoita.
  4. Kiehauta kunnes tilavuus pienenee 2/3 alkuperäisestä. Älä unohda sekoittaa.

Resepti kotitekoiseen maitoon kondensoitua maitoa leipäkoneessa

  • Aika: 3 tuntia.
  • Ruokaa: 5-6 henkilöä.
  • Kaloriastiat: 192 kcal / 100 g.
  • Tarkoitus: jälkiruoka.
  • Keittiö: kansainvälinen.
  • Vaikeus: helppoa.

Kotitekoinen kondensoitu maito maidosta ja leivänvalmistajan keittämästä sokerista tulee valkoiseksi väriksi ilman kermanväristä sävyä. Herkkuilla on korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet ja uskomaton maku. Älä pelkää, että maito kaatuu leipäkoneen kulhosta. Terä sekoittaa jatkuvasti herkkuja, ei anna sen polttaa tai nousta. Maku ja koostumus tiivistynyt tuote muistuttaa laatutuotteita myymälästä, mutta se ei sisällä haitallisia lisäaineita ja keinotekoisia säilöntäaineita. 2-3 pippuria päivässä tämä herkku hyödyttää kehoa, nostaa mielialaa ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

  • maito - 2 t;
  • kerma - 1 rkl.
  • sokeri - 3 rkl.
  • vesi - 0,5 s;
  • suola - hyppysellinen;
  • Soda - veitsen kärjessä.
  1. Sekoita maitoa ja kermaa, lisää soodaa ja kiehuudu kattilaan.
  2. Toisessa säiliössä keittäkää siirappi sokerista ja vedestä. Keitä, kunnes sokeri liukenee.
  3. Sekoitetaan molemmat seokset leipäkoneen kulhoon.
  4. Lisää suolaa.
  5. Aseta "Jam" -tila. Kun ohjelma on päättynyt, anna uunin jäähtyä 15 minuutiksi ja käynnistä sitten uudelleen "Jam" -tila.
  6. Kahden syklin jälkeen kaada massa massaan, anna sen jäähtyä ja laita se jääkaapin hyllylle. 12 tunnin kuluttua jälkiruoka saa halutun sakeuden.

Monikappaleessa

  • Aika: 1 tunti
  • Tarjoa: 3-4 henkilöä.
  • Kaloriastiat: 312 kcal / 100 g.
  • Tarkoitus: jälkiruoka.
  • Keittiö: kansainvälinen.
  • Vaikeus: helppoa.

Kotitekoinen ruoka on aina terveellisempi ja tilavampi kuin myymälä. Herkkä liesi on keitetty herkullinen herkullinen herkku, joka sisältää vain luonnollisia tuotteita. Keittäminen on yksinkertaista. Yhdistä kaikki tuotteet, ja loput teoksesi tekevät keittiön avustajan - hitaasti liesi. Älä käytä maitojauheen korviketta - vain luontaisella tuotteella kondensoitunut maito saa kermainen maku.

  • kuiva ja täysmaito - 250 g kukin;
  • sokeri - 250 g
  1. Yhdistä sokeri ja kuiva maitojauhe, sitten vähitellen maata maitoa seokseen, sekoita vispilällä.
  2. Kun kuivat ainesosat ovat täysin liuenneet, kaada massa massakeskipulloon.
  3. Aseta toimintatila "Sammuttaminen" 60 minuutiksi.
  4. Sekoita massa säännöllisesti niin, ettei se pala.

Autoklaavissa

  • Aika: 1 tunti
  • Tarjoa: 7-8 henkilöä.
  • Kaloriastiat: 175 kcal / 100 g
  • Tarkoitus: jälkiruoka.
  • Keittiö: kansainvälinen.
  • Vaikeus: helppoa.

Jos olet nykyaikaisten keittiökalusteiden onnellinen omistaja, käytä sitä maukkaan ja terveellisen tiivistemäärän tuottamiseen. Prosessi vie sinut muutaman minuutin, ja yksinkertaisen työn tulos ilahduttaa kotitaloutta. Hellävarainen, haihtuva, makea hoito, kuten lapsille ja aikuisille. Tärkein vaikeus on ostaa hyviä ainesosia. Huonolaatuinen maito voi pilata tuotetta. Tärkein ainesosa on tuore, rasvainen.

  1. Rakeistettu sokeri liukenee täydellisesti nesteeseen.
  2. Kaada seos pankkien yli, kääri ylös.
  3. Laita säiliö autoklaaviin, aseta lämpötila 120 asteeseen ja keitä 30 minuuttia.
  4. Voit saada kondensoitua maitoa kermanvärillä lisätä aikaa 20 minuuttia.

Tärkkelys kondensoitu maito

  • Aika: 20 minuuttia.
  • Tarjoa: 2-3 henkilöä.
  • Kaloriastiat: 62 kcal / 100 g
  • Tarkoitus: jälkiruoka.
  • Keittiö: kansainvälinen.
  • Vaikeus: helppoa.

Niille, jotka ruokailevat tai eivät voi syödä tavanomaisia ​​makeisia mistä tahansa syystä, voit tehdä erityisversion kondensoituneesta maidosta. Mielenkiintoinen kahvin maku ja vähäkalorinen sisältö tekevät tuotteesta kelvollisen herkut diabeetikoille ja laihduttamisesta. Voit kokata sen muutamassa minuutissa. Makeutusaineena käytetään sokerin korviketta, sen määrä vaihtelee haluamallesi.

  • rasvaton maitojauhe - 3 rkl. l;
  • maissitärkkelys - 1 rkl. l;
  • Pikakahvia - 1 tunti l;
  • rasvaton maito - 200 ml;
  • sokerin korvike - maku.
  1. Kuumenna maito vähän, liuottaa sokeri siihen.
  2. Sekoita jäljellä olevat ainesosat kahvin ja maidon seoksella.
  3. Aseta astiat mikroaaltouunin komponentteihin. Aseta teho 800 wattia. Keitä kondensoitua maitoa 5 kertaa 1 minuutin ajan. Sekoita massa jokaisen ruoan valmistuksen jälkeen.
  4. Jäähdytä valmis tuote, säilytä jääkaapissa.

Kuinka kondensoitu maito on hyödyllinen?

Tiivistetty maitotuote on herkku, jota aikuiset ja lapset rakastavat. Ei vain erinomaiset makuominaisuudet tekevät siitä arvokasta ihmisravinnoksi. Jos puhumme lehmänmaidosta ja sokerista valmistetusta luonnollisesta tuotteesta, on vaikea yliarvioida sen hyödyllisiä ominaisuuksia. Tuote sisältää seuraavat aineet:

  • D-vitamiini - tarvitaan luukudoksen muodostumiseen;
  • magnesium, kalsium - tarvitaan sydämen ja verisuonten normaalitoimintaan;
  • fosforia - hyvä verenkierto ja aivotoiminta;
  • glukoosi - auttaa palauttamaan voimaa ja energiavaroja;
  • C-vitamiini - vahvistaa immuunijärjestelmää.

Tuotteen korkean kaloripitoisuuden vuoksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat rajan saannin 2-3 teelusikalle päivässä. Jopa niin pieni herkku vahvistaa hampaita, luita ja hiuksia kalsiumin ja fluoridin suuren sisällön ansiosta. Tiivistetty maito sisältää paljon glukoosia, joka nostaa henkiä, lisää fyysistä ja henkistä toimintaa ja parantaa tunneolosuhdetta. Asiantuntijat suosittelevat korkealaatuisen kondensoituneen tuotteen sisällyttämistä imettävien äitien päivittäiseen ruokavalioon keinona tuotetun maidon määrän lisäämiseksi.

Tuotannon tekniikka kondensoituneen maidon tuotannossa GOSTin mukaan

Sekoidut maidot valmistetaan täysmaidosta osittain haihduttamalla vettä ja lisäämällä sokeriruo'on tai juurikassokerin. Kiintoaineiden pitoisuuden lisääminen ja sakkaroosin lisääminen lisää osmoottista painetta. Tuotteiden säilyttäminen perustuu osmoanabioosin periaatteeseen. Käytä tätä varten myös lämpökäsittelyä ja suljettuja pakkauksia.

Valmistettujen tuotteiden valikoima:

  1. Tiivistetty täysmaito sokerilla:
    • 26,5-25,8% vettä;
    • 8,5-8,8% rasvaa;
    • 29-29,5% kuiva-aineesta;
    • 43,5 - 44,8% sakkaroosia;
    • 11,6 - 11,8% laktoosista;
    • 8,8-8,9% proteiinia.

GOST: n mukainen koostumus

  • rasvaton kondensoitu maito sokerilla
  • tiivistetty maito sokerilla ja täyteaineilla (hedelmä lisäaineet, kaakao, kahvi)
  • tiivistetty kerma sokerilla.
  • tekniikka

    • Aluksi maito hyväksytään ja sen laatua arvioidaan, sitten - jäähdytys, irtisanominen ja puhdistus.
    • Kuiva-aineen ja rasvan normalisointi. Normaalissa seoksessa rasvapitoisuus lasketaan seuraavalla kaavalla:nähdä= Fjne.* SOMOnähdä/ SOMOjne. (jossa Fnähdä ja fjne. - rasvaseoksen ja tuotteen prosenttiosuus; SOMOnähdä ja SOMOjne. - rasvattoman maitojauheen prosenttiosuus seoksessa ja tuotteessa).
    • Kokonaisen maidon rasvapitoisuuden lisäämiseksi sen normalisointi suoritetaan lisäämällä maitorasvaa tai kermaa. Rasvatonta maitoa lisätään vähentämään rasvan määrää täysmaidossa. Tarvittaessa lisätään suolan stabilisaattoreita.
    • Pastörointi. Korkean lämpötilan pastörointiprosessi, joka tapahtuu 90-95 ° C: n lämpötilassa, johtaa patogeenisten mikro-organismien tuhoamiseen ja mahdollistaa fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien vakauttamisen estämällä maidon kondensoitumisen pitkäaikaisen varastoinnin aikana.
    • Jäähdytys lämpötilaan 70-75 ° C.
    • Väliaikainen varastointi ennen paksuuntumista alkaa.
    • Sokerin valmistus. Sokeri tuodaan maitoon kiinteässä muodossa tai 60-70%: n siirapin muodossa. Sokerisiirapin valmistuksen tekniikka: lisätään seulottu sokeri 60 ° C: seen lämmitettyyn vesiin, liuotetaan se, sitten valmistettu siirappi kuumennetaan 95-99 ° C: een ilman uutetta. Ennen maidon valmistusta sokerisiirappia suodatetaan. Lisää se maitoon ennen sakeuttamisprosessia, sekoittamista tai virtaa.
    • Paksuuntuminen. Tuloksena oleva maidon ja sokerisiirapin seos lähetetään tyhjöhaihdutusyksikköön kondensoitumiseen, jossa kosteus kiehuu nopeasti kiehuessaan. Tuotteiden valmiusaste määräytyy kiintoaineiden, tiheyden tai refraktometrin mukaan.
    • Jäähdytys. Kuumatuotteet siirretään kiteyttimiin, joissa tyhjöympäristössä jatkuvalla mekaanisella vaikutuksella se jäähdytetään 20 °: seen (20-25 min). Tämän ansiosta voit estää suurien kiteiden muodostumisen ja estää hiekan näkyvyyden.
    • Siementen käyttöönotto. Siemen roolissa laktoosi jauhetaan pölyiseen tilaan, mikä johtaa useiden kiteytyskeskusten luomiseen. Tämä estää suurempien kiteiden muodostumisen.
    • Pakkaus, varastointi. Tavallisesti kondensoitu maito sokerilla pakataan tölkkeihin. Sallittu säilytysjakso tällaisessa säiliössä on 1 vuosi. Viime vuosina käytetään useampia polystyreeni- tai polypropeenikuppeja ja muita pienikontteja, joita käytetään käyttötarkoitukseen. Kestoaika on 3 kk.

    Tyhjiöhöyrystimiä käytetään nesteen kiehumiseen ja haihduttamiseen paineessa, joka on alle ilmakehän. Tällaisissa laitteissa tuotteiden keittäminen tapahtuu lämpötilassa, joka on huomattavasti alle 100 °, mikä vähentää raaka-aineiden ravintoaineiden menetystä. Haihdutusprosessi tyhjiöyksikössä on paljon nopeampi kuin sama määrä kosteutta ilmakehän paineessa.

    Elintarviketeollisuudessa käytetään tyhjiöhaihduttimia hillojen, kondensoituneen maidon, kastikkeiden, hillojen, vihannesten, hedelmäsoseiden, hillojen, vauvanruokien sekä kemiallisten ja kosmetiikkatuotteiden valmistukseen.

    Kondensoituneen maidon valmistusprosessi kestää 2-2,5 tuntia.

    tuotanto

    Tällainen kondensoituneen maidon tuote on ollut meille tuntematon Neuvostoliiton aikoja, eikä siitä lähtien ole menettänyt asemaa kuluttajien keskuudessa. Monet kondensoituneen maidonvalmistajat eivät ole vielä luopuneet klassisesta pakkauksesta, joka voi aina määrittää, mitä tarkalleen on suljetussa purkkurissa, ilman että hän tutkii sitä merkittyjä tietoja.

    Tämä pakkaus säilyttää pitkään kondensoituneen maidon makuominaisuudet ja estää myös pilaantumisprosessit. Lisäksi se on kätevä kuljettaa se raudassa, mitään ei tapahdu pakkauksen kanssa, ja kätevästi se riittää avaamaan sen. Tinan pankki on osoittautunut parhaalla mahdollisella tavalla.

    Ja lähes jokainen valmistaja kertoo, että hänen tuotteensa täyttävät GOST. Mutta mikä on GOST pastöroidulle kondensoidulle maidolle? Miten määritellä, haluatko ostaa valmistajan tuotteen? Mikä tärkeintä, mikä on tekniikka pastöroidun kondensoidun maidon tuotannolle? Kaikki nämä ja muut kysymykset käsitellään yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa, joka auttaa paitsi ymmärtämään tuotteen ruoanlaittoon ja pakkaamiseen liittyvää kouristelua, mutta myös miten ei tehdä virheitä tuotteen valinnassa.

    Tuotantoteknologia

    Nykyään markkinoilla on useita vaihtoehtoja kondensoituneelle maidolle. Tämä on:

    • koko kondensoitunut eli perinteinen;
    • vähärasvainen makeutettu sokerilla;
    • sokerilla ja täyteaineella, kahvin, kaakaon tai hedelmien lisäaineilla voidaan käyttää täyteaineita;
    • tiivistetty kerma sokerilla.

    Kaikki nämä tuotteet valmistetaan kokonaisuudessaan käyttäen samaa tekniikkaa. Maito valitaan, sakeutetaan, rasvapitoisuutta ja muita aineita säännellään tuotteessa. Tarvittaessa sokeria ja täyteaineita lisätään sopivissa mittasuhteissa.

    Tässä tapauksessa tarkastellaan tarkemmin koko kondensoituneen maidon tuottamista sokerilla:

    • Lehmänmaidon tehtaan hyväksyminen ja sen laadun arviointi ovat hyväksyttäviä. Jälkimmäinen tapahtuu laboratoriossa.
    • Tuotteen normalisointi rasvan ja kuiva-aineen suhteen. Tuotteen saattaminen vaadittuun suorituskykyyn suoritetaan lisäämällä kermaa tai maitorasvaa. Jos haluat vähentää rasvapitoisuutta, lisätään rasvatonta maitoa.
    • Pastörointi. Tietyllä lämpötilalla maito lämpökäsitellään.
    • Pastöroinnin jälkeen seuraa jäähdytysnopeus 70-75 astetta.
    • Ennen tiivistymistä tapahtuu välivarasto.
    • Tuotetta lisätään sokeria. Useimmiten tämä on valmis siirappi, joka sisältää 60-70% sokeria. Siirapin valmistamiseksi vesi kuumennetaan 60 asteeseen, hiekka seulotaan ja lisätään lämmitettyyn nesteeseen ja liuotetaan. Sitten työkappale kuumennetaan 90 astetta ja suodatetaan. Se lisätään maitoon ennen lauhtumista.
    • Tuote sakeutuu. Prosessi tapahtuu tyhjiöhaihduttimessa. Kun kuuma seos tulee kasviin, se kiehuu voimakkaasti. Tällöin hiukkaset sekoitetaan jatkuvasti, minkä seurauksena ne tasaisesti ja nopeasti haihtuvat. Tuotteen valmius määräytyy kuiva-ainepitoisuuden ja tiheyden mukaan.
    • Kun seos hankkii tarvittavan sakeuden, se jäähtyy. Prosessi tapahtuu katalyytteissä, jotka tuottavat tyhjöympäristön ja jatkuvan mekaanisen vaikutuksen. Jäähdytys tapahtuu 20 minuutin ajan. lämpötilaan 20-25 astetta. Tämän prosessin seurauksena laktoosin kiteytyminen estetään kondensoituneen maidon varastoinnin aikana.
    • Tuote siemennetään. Siemennenä käytetään pienikokoisiin hiukkasiin jauhettua laktoosia. Pienet partikkelit muodostavat kiteytyskeskusten maksimimäärän. Tämän seurauksena suuret laktoosikiteet estetään.

    Tässä prosessissa kondensoidun maidon valmistusta voidaan pitää täydellisenä. Sen jälkeen se pakataan tölkkeihin ja steriloidaan. Tällaisen tuotteen säilyvyys kestää 1 vuosi. Muovipakkauksessa tai muovikupissa tuotetta varastoidaan huomattavasti vähemmän.

    Joskus siementen valmistuksen jälkeen tuotteisiin lisätään suoloja ja stabilointiaineita. Kaikki valmistajat eivät käytä näitä komponentteja.

    Miksi kondensoitu maito on steriloitu?

    Pastörointi - välttämätön edellytys tiivistetyn maidon valmistamiseksi. Pastörointi on välttämätöntä näiden tavoitteiden saavuttamiseksi:

    • laiminlyönnin estäminen varastoinnin aikana;
    • maidon fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien vakauttaminen;
    • patogeenisten mikro-organismien hävittäminen tuotteessa ja niiden tulevan esiintymisen estäminen.

    Pastöroinnin aikana tuote kuumennetaan 90-95 astetta. Tästä voimme arvioida, että maitoa ei saa kiehua, kun taas kaikki sen hyödylliset komponentit säilyvät.

    GOST tiivistetty maito sokerilla

    Oikealla kondensoituneella maidolla on vain yksi GOST. Tämä on Venäjän federaation vuonna 2009 vahvistama standardi. Tämä on GOST R 53436 - 2009. Tässä asiakirjassa kuvataan kondensoituneen maidon ja kerman koostumus sekä täydellinen tuotantoteknologia. Jos tuotteet valmistetaan tämän standardin mukaisesti, GOST-nimitys mainitaan pakkauksessa.

    Perinteinen kondensoitu maito sokerilla ei ole ainoa maustettu maito, jonka etiketissä pitäisi etsiä GOST-nimitystä. Tämän standardin mukaisesti valmistetut tuotteet sisältävät kokonaan makeutettua kondensoitua maitoa, rasvatonta kondensoitua maitoa sokerilla, kondensoitua voidetta sokerilla.

    Moderni markkinat tarjoavat kuluttajalle laajan valikoiman purkitettua maitoa. Valitettavasti kaikki valmistajat eivät ole vastuussa tuotteidensa laadusta, lisäämällä tuotteeseen erilaisia ​​säilöntäaineita, aromiaineita, sakeuttamisaineita ja väriaineita. Hyväksytyn standardin mukaisesti tällaiset lisäaineet eivät saa olla. Siksi pakkauksessa ilmoitettuja tietoja on kiinnitettävä erityistä huomiota.

    Mikä on osa kondensoitua maitoa?

    Muun muassa sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, mitä sarakkeessa "tuotteen koostumus" ilmoitetaan. Näiden pitäisi olla:

    • lehmänmaito ja kerma;
    • sokeri;
    • juomavesi (ei kaikissa tapauksissa);
    • askorbiinihappo hapon stabilointiaineena;
    • jotkin tuotannon stabilointiaineet ovat natrium ja kalium stabilisaattoreina.

    Mitä tulee rasvoihin, sitten tuotteen koostumuksessa olevaan pakkaukseen niiden kaikkien valmistajien ei ole ilmoittanut niiden sisällölle. On tärkeää tietää, että kondensoitu maito voi sisältää vain maitorasvaa, eikä siinä ole kasvi- ja eläinperäisiä komponentteja.

    Epäkelpoihin komponentteihin kuuluvat myös:

    • palmuöljy;
    • pektiiniä;
    • tärkkelys;
    • kemialliset komponentit symbolilla E;
    • synteettiset väriaineet ja aromit.

    Tuotteen ominaisuudet

    Laimennetun maidon laatu voidaan myös määrittää pakkauksen sisällön mukaan. Valitettavasti jokainen valmistaja ei nimitä etiketissä niitä osia, jotka todella sisältyvät tuotteeseen. Lisäksi tuotantotekniikka saattaa heikentyä, mikä vaikuttaa suuresti tuotteen ominaisuuksien lisäksi myös sen käytön turvallisuuteen. Esimerkiksi maustettua maitoa ei ole kohdistettu asianmukaiseen lämpökäsittelyyn, minkä seurauksena patogeenit alkoivat moninkertaistaa pakkauksen sisällä.

    Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota maitotuotteen johdonmukaisuuteen. Sen pitäisi olla homogeeninen, ilman kokkareita tai kiteitä. Lisäksi tekstuurin ei pitäisi olla tärkkelys. Jos sinusta tuntuu pieniä jauhemaisia ​​hiukkasia, jotka eivät liukene, se tarkoittaa, että tuotteeseen on lisätty lisää sakeutusaineita, kuten peruna, maissitärkkelys tai vehnäjauho.

    Tuotteen ravitsemukselliset ominaisuudet

    Monet uskovat, että kondensoitunut maito on tuote, joka on kaukana ruokavaliosta. Se sisältää paljon sokeria ja rasvaa, ja sillä on myös runsas kalorimäärä. Tästä huolimatta pieni määrä tuotetta johtaa nopeaan kyllästymiseen, mutta sen kulutuksen jälkeen nälänhajuus palaa melko pian.

    Tuotteen kyllästymiseen vaikuttaa tällainen indikaattori, kuten tiheys. Tuotetta vähemmän kuituja ja kiintoaineita - sitä pienempi on tiheys. Esimerkiksi kaali, pinaatti, salaatti, kokonaiset jyvät, leseet ja pähkinät ovat matala tiheysindikaattori. Tiivistemittari tiivistetystä maidosta, jonka sokeri on 50 ° C, on 1280-1320 kg / m3.

    Tämä on melko alhainen indikaattori, mikä tarkoittaa tuotteen vähäistä hyötyä elimistölle. Sen vuoksi sitä ei pidä väärinkäyttää, vaikka otetaan huomioon, että sillä on melko korkea energia-arvo, korkea proteiinipitoisuus ja terveet rasvat.

    Glykeeminen indeksi on toinen indikaattori, joka on otettava huomioon tiettyjen tuotteiden kulutuksen yhteydessä. Se vaikuttaa aineen, kuten insuliinin, kehon tuotantoon. Kun korkea glykeeminen indeksi syö, haima dramaattisesti lisää insuliinin tuotantoa.

    Miksi se olisi otettava huomioon? Ensinnäkin, jos käytät jatkuvasti elintarvikkeita, joilla on korkea glykeeminen indeksi, tämä voi johtaa rasvan nopeaan laskeumiseen kehossa. Toiseksi tällainen ruokavalio on vaarallinen diabetesta sairastaville. Lisäksi korkeatasoiset elintarvikkeet ovat hyödyllisiä urheilijoille, jos niitä käytetään välittömästi ennen liikuntaa, ja niihin liittyy huomattava fyysinen rasitus.

    • Glykeeminen taso noin 10 on alhainen;
    • 40-70 - medium;
    • mutta yli 70 on jo melko korkea luku.

    Makeutetun tiivistetyn maidon glykeeminen taso on 80. Tästä voidaan päätellä, että se tulee kuluttaa kohtuullisesti.

    Kuinka monta kaloria kondensoituna maidossa

    Lauhtunut steriloitu maito - melko korkea kalori. Riippuen siitä, sisältävätkö ne sokeria vai ei, valmistuksessa käytetään maitoa tai kermaa sekä tuotteen rasvapitoisuutta, tämä indikaattori voi vaihdella. Esimerkiksi kondensoitunut rasvaton maito, jossa ei ole sokeria, on pienin kaloripitoisuus verrattuna muihin kondensoituun maitoon.

    Jos harkitsemme kondensoitua maitoa sokerilla, eli klassisimmalla ja tunnetuimmalla tuotteella, sen kalsiumpitoisuus on 320 kcal / 100 grammaa. Tämä on merkittävä indikaattori. Mutta jälleen, valmistajat eivät välttämättä noudata reseptiä GOST: n mukaisesti, koska tämä indikaattori voi vaihdella yhteen suuntaan.

    Joka tapauksessa tuotteen kaloripitoisuus ilmoitetaan pakkauksessa. Muuten, yksi teelusikallinen kondensoitua maitoa sisältää 40 kaloria.

    Lisäksi sinun tulisi tietää, että 100 g. Tuote sisältää 7,2 g proteiinia, 8,5 g rasvaa ja 56,0 g hiilihydraatteja.

    Keitetyn kondensoidun maidon kaloripitoisuus - 323 Kcal.

    Säilyvyys

    Kuten tiedät, kondensoitunut maito kassissa on tallennettu pitkään. Kuitenkin on välttämätöntä kiinnittää huomiota määräaikoihin, koska vanhentunut tuote voi menettää hyödylliset ominaisuutensa ajan mittaan, lisäksi - siinä usein muodostuu taudinaiheuttajia ja myös - metalli hapettuu, mikä osaltaan tuottaa myrkkyjä tuotteeseen.

    Lauhdutetun maidon lakkautumispäivä metalli voi - 12 kuukautta. Jos se on loppunut, tuotteen käyttöä ei suositella. Lisätietoja siitä, kuka voi ja joka ei suosittele kondensoidun maidon käyttöä, on kohdassa "Käyttö ja haitta".

    pakkaus

    Klassinen pakkaus kondensoituneelle maidolle sokerin kanssa tai ilman sitä on metallipurkki. Muuntyyppiset pakkaukset eivät voi yhtä hyvin säilyttää säilykkeiden ominaisuuksia ja niin pitkä säilyvyysaika.

    Tiivistetyn maidon kondensoituneen maidon paino on 380 grammaa. Lauhdutetun maidon astian määrä on 330 ml. Näitä indikaattoreita tarvitaan, jotta voimme noudattaa selkeää reseptiä tiivistetyn maidon sisältävien makeistuotteiden valmistuksessa.

    valmistajat

    Suosituimmat kondensoituneen maidon valmistajat:

    • Alekseevskoe
    • Vologdan maitotuotteet
    • Glavprodukt
    • Gustiyar
    • NMC
    • Ostankino 1955
    • Rogachev
    • Ruslada
    • Neuvostoliiton

    Kuinka kondensoitu maito toimii töissä ja kotona?

    Lypsynyt maito (tiivistemaito) on tiivistetty maito, josta nestettä haihdutetaan ja sokeri lisätään. Se valmistettiin ensin Ranskassa vuonna 1810. Ensimmäinen massatuotanto alkoi Yhdysvalloissa XIX vuosisadan toisella puoliskolla. Venäjällä Oenburgin maakunnassa vuonna 1881 avattiin kondensoidun maidon valmistuslaitos. Tässä artikkelissa yritämme ymmärtää kondensoituneen maidon valmistusprosessia.

    On olemassa useita erilaisia ​​kondensoituja maitoja:

    • perinteinen - koko sokerin kanssa;
    • vähärasvainen sokeri;
    • sokeriton;
    • lisäämällä kahvia tai kaakaota;
    • keitetty kondensoitu maito;
    • tiivistetty kerma.

    Lannoitetun maidon tuotantoteknologia

    Aluksi tuoretta lehmänmaitoa toimitetaan laitokselle kondensoituneen maidon tuotannosta toimittajilta. Kun se toimitetaan, se kestää enintään 1 tunti, jos raaka-aine on viivästynyt, se menettää makunsa ja hyödylliset ominaisuudet ja lopputuote heikkenee.

    Tuotantolinja

    Lauhdutetun maidon tuotanto tapahtuu useassa vaiheessa. Raaka-aineiden vastaanoton jälkeen tarkastetaan laatustandardien noudattaminen erityisessä laboratoriossa. Jos tuote kulkee hallinnan ohi, se jäähdytetään ja syötetään erityiseen suodattimeen, jossa kouristuksen prosessi tapahtuu.

    Sitten normalisointi alkaa, jos rasvaa ei ole riittävästi, kondensoidun maidon tuotantotekniikka mahdollistaa maitorasvan tai kerman lisäämisen, jos rasvaprosentti on liian suuri, lisätään sitten rasvatonta maitoa.

    Seuraava vaihe kondensoituneen maidon tuotannossa on maidon pastörointi, ts. lämpökäsittely, se tarjoaa pitkän varastoinnin tuotteelle ilman haitallisten bakteerien esiintymistä. Se tapahtuu lämpötiloissa +90 - +95 astetta. Sitten jäähdytettiin 70 astetta.

    Sitten tuotanto raaka-aineita paksuuntunut tai haihtunut. Tällöin linjalla tarvitaan tyhjiöhaihdutusyksikkö kondensoituneen maidon tuottamiseksi, jossa neste kiehuu voimakkaasti jatkuvalla sekoituksella niin, että ylimääräinen kosteus haihtuu nopeammin.

    Samanaikaisesti tuotetaan sokerisiirappia. Tätä varten vesi esikuumennetaan 60 astetta ja lisätään seulottu granuloitu sokeri, jossa se on täysin liuennut. Tämän jälkeen neste kuumennetaan 90 astetta ja siirappi muuttuu ruskeaksi, sitten se suodatetaan. Kokonaisokeripitoisuuden on oltava vähintään 70 prosenttia. Samanaikaisesti siirappituotannon loppuunsaattamisen ja maidon lisäämisen jälkeen kuluu enintään 20 minuuttia. Kun maito haihdutetaan, syntyy siirappi lisätään siihen ja ne laimennetaan edelleen yhtenäiseen sakeuteen.

    Seuraava vaihe kondensoituneen maidon valmistuksessa on jäähdytys. Valmis tuote jäähdytetään +20 asteen lämpötilaan jatkuvalla sekoituksella 20 minuutin ajan. Tämä antaa lisäsuojauksen siitä, että loppujen lopuksi ei tule jyviä tai kokkareita.

    Sitten laktoosi lisätään kondensoituun maitoon, jotta estetään suurien laktoosikiteiden muodostuminen, jotka ilmestyvät luonnollisesti jäähdyttämisen jälkeen.

    Seuraavaksi tuloksena oleva tuote ohittaa kontrollin: tiheys, kuiva-aineen massajake ja muut laatumittarit. Maitotiivisteen viimeinen vaihe on valmiin tuotteen pakkaus.

    Tällä hetkellä on useita pakkaustyyppejä:

    • Tin can;
    • Muovipullo;
    • Paketti Doy Pack - tyhjiömuovipakkaus kannella.

    Laimennetun maidon tuotantolinjalla on kiellettyä rikkoa tuotteen tiiviys, muuten haitalliset bakteerit tulevat tuotteeseen ja heikentävät laatua.

    Video miten kondensoitua maitoa

    Keitetty kondensoitua maitoteknologiaa

    Laitteistoa sen valmistukseen tarvitaan myös, kuten tavallisessa kondensoituneessa maidossa. Ero on valmisteluajassa. Maitoa ja sokerisiirappia keitetään 2,5 tuntia 105 asteen lämpötilassa sekoittaen jatkuvasti.

    Koostumus valtion standardin mukaisesti

    GOST kondensoitua maitoa sokerilla säännellään tiukasti tuotantomenetelmää ja tuotteen koostumusta. Niinpä sen pitäisi sisältää:

    • lehmänmaito tai kerma;
    • sokeri;
    • juomavettä.

    Joissakin johdannaisissa sallitaan askorbiinihappo ja kalium ja natrium. Samanaikaisesti kondensoidun maidon ei pitäisi sisältää väriaineita, keinotekoisia säilöntäaineita, palmuöljyä, maitorasvojen korvikkeita ja muita aineita.

    Keittäminen kondensoitua maitoa kotona

    Valmista makea hoito lapsuudesta voi olla kotona. Se tulee erittäin lempeä miellyttävän maitotuotteiden haju ja väri, koska vain luonnolliset ainesosat tulevat sinne. Muista huolehtia niiden valinnasta, sillä vain korkealaatuiset komponentit antavat maukkaan tuloksen.

    Resepti kotitekoiseen kondensoituun maitoon

    • Maito (lehmä tai vuohi) - 1 l
    • Sokeri - 300 g
    • Leivin sooda - Purista
    • Voi - 20 g

    Valmistettaessa kondensoitua maitoa, kotitekoinen täysmaito sopii parhaiten, jos sitä ei löydy, ostoksen tulisi olla 3,2% rasvaa.

    Ota pannu, pohjan tulee olla paksu ja läpimitta leveä, joten neste haihtuu nopeammin ja kypsentämisaika vähenee. Kaada sokeria siihen ja kaada maitoa, esilämmitetään huoneen lämpötilaan, lisää voita.

    Sekoita enimmäislämpö ja sekoita ainesosia jatkuvasti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kun maito kiehuu, käännä lämpö keskelle. Saadakseen kondensoitua maitoa ilman kokkareita lisätään soodan tasaista sakeutta. Lisäyksen jälkeen vaahto tulee näkyviin - tämä on luonnollinen keittoprosessi.

    Älä unohda jatkuvasti sekoita, niin että maito ei pala ja ei käpristy. Tuloksen pitäisi olla nestemäinen karamelliväri. Jotta kondensoitua maitoa olisi enemmän viskoosia, se on jäähdytettävä.

    Likimääräinen kypsennysaika on 40 minuuttia. Voit säätää säilyvyyttä kiehumisajan mukaan, paksumpi kondensoitunut maito keittää pidempään - 1 tunti.

    Miten tehdä kotitekoisesta tiivistetystä maidosta herkullisempaa

    • Rasvaton maito ja sokeri, sitä vähemmän aikaa valmistaudutaan.
    • Sokerille ei kiteytynyt ruoanlaittoprosessissa, käytä jauhemaista sokeria.
    • Kana-sokeri tekee makeasta makeempaa ja sakeus paksummaksi.
    • Lasipurkki on paras säilytysastia kotitekoisen kondensoituneen maidon varastoimiseen ja jääkaappi pitää tuotteen tuoreessa pidempään.
    • Voi tekee maku pehmeämmäksi, mutta sinun täytyy tallentaa tuloksena oleva tuote vähemmän.
    • Antaa miellyttävän tuoksun - lisätä vanilliinia.

    Kuinka keittää keitettyä kondensoitua maitoa?

    Kypsentämätöntä maitoa kypsentämiseen käytä edellä mainittua reseptiä, mutta kypsennysaika nousee 1,5-2 tuntiin. Kunnes massa on kyllästetty karamellilla tai ruskealla. Jotta voi olla varenku varastoon kondensoitua maitoa, harkitse muutamia ominaisuuksia:

    • Ennen ruoan poistamista irrota etiketti astiapulloista ja irrota liima, sillä se kiinnittyy pannuun ruoan valmistuksen aikana eikä sitä voida puhdistaa.
    • Varmista, että astia on aina kokonaan vedessä, muuten se räjähtää;
    • Älä avaa ja älä jyrkästi jäähdytä keitettyä kondensoitua maitoa (älä laita jääkaappiin tai kylmään veteen), tämä voi johtaa myös räjähtämiseen.

    Video keittäminen keitettyä kondensoitua maitoa kotona:

    Täytä astia vedellä niin, että se peittää tinanastiin ja aseta sen maksimilämpöön, kunnes se kiehuu, peitetään kansi. Kiehumisen jälkeen on vähennettävä lämpöä keskipitkällä ja jatkuvasti lisää vettä kypsennyksen loppuun saakka. Keitä kondensoitua maitoa tarvitaan noin 3 tuntia.

    Ruoan jälkeen vedellä on vettä ja jätettävä keitetty kondensoitu maito jäähtymään huoneenlämmössä.

    Kuinka määritellä ostetun kondensoidun maidon laatu?

    Tarkasta pakkaus huolellisesti. Sen on oltava täydellinen, ilman vaurioita. Ei voi olla rakkuloita. Sakeuden mukaan on mahdollista määrittää, onko tuotantotekniikkaa rikottu, joten sen pitäisi olla homogeeninen, eikä siinä saa olla epäpuhtauksia, kiteitä tai kokkareita.

    • Tuotteen värillä on kermanvärinen sävy.
    • Haju avattuna tulee olla tuoretta maitoa.
    • Hyvä kondensoituneen maidon maku on kohtalaisen makea, ilman vieraita makuja.

    Laadukas keitetty kondensoitu maito:

    • luonnon karamelliväri. Kirkas ruskea väri on merkki väriaineen lisäämisestä;
    • tiheä, joustava koostumus ilman kokkareita. Jos tuote on liian paksu ja tylsä ​​- tämä tarkoittaa lisäystä
    • sakeuttimet;
    • on miellyttävä, ei pistävä hajustettu keitettyä maitoa;
    • tämän tuotteen maku on herkkä, ilman ilmeistä leivonnaisten makua.

    Tuotteen haitat ja edut

    Kokoluokassa on lehmän maidon hyödyllisiä ominaisuuksia, esimerkiksi D-vitamiinia, B-vitamiineja, kalsiumia, fosforia ja muita, jotka edistävät kehoa.

    Mutta on syytä muistaa, että korkean sokeripitoisuuden ja rasvapitoisuuden vuoksi sitä ei voida kutsua ruokavalioksi, ja usein kulutus aiheuttaa ylimääräisen painon ongelmia.

    Tiivistetty maitotuotanto

    Tiivistetty maito (tiivistemaito) on teknisen prosessin aikana saatava maidon tiiviste, johon kuuluu nesteiden haihtuminen raaka-aineista, sokerin lisääminen ja muutamia muita ainesosia. Tuote valmistettiin ensin Ranskassa vuonna 1810. Lauhdutetun maidon massatuotanto alkoi Yhdysvalloissa 1800-luvun lopulla. Ensimmäinen venäläinen tehdas käynnisti kapasiteetin vuonna 1881. Kuitenkin maustevoidetta oli vallitsevana Neuvostoliiton aikana sen erinomaisen maun, ravintoarvon ja pitkän säilyvyyden ansiosta. Nykyään kondensoitunut maito säilyttää korkeat paikat kuluttajien suosikkien makeisteiden sijoituksessa ja on suuressa kysynnässä.

    Venäjän federaation tunnetuimpia valmistajia ovat Alekseevskoe, Vologdan maitotuotteet, Glavprodukt, Gustiyar, NMK, Ostankinskoe 1955, Rogachev, Ruslada ja Neuvostoliitto.

    Laitteet kondensoidun maidon valmistamiseksi

    On olemassa monia laitteiden valmistajia, joilla valmistetaan kondensoitua maitoa markkinoilla. Yksinkertaisin ja edullisin tuotantovaihtoehto voi olla mini USM-4 -yksikön osto, jonka hinta on 20-25 tuhatta ja tuottavuus - noin 10 litraa neljän tunnin välein. Pienelle kaivokselle riittää kaksi tai neljä tällaista laitosta.

    Raakamaidon hintojen nousukausien aikana valmistajat suosittelevat esimerkiksi HSR-4: n käyttöä. Tämä laite mahdollistaa tuotteen saamisen rakeisista raaka-aineista. Asennuskustannukset - 190-200 tuhannesta. Sinun tulee myös ostaa:

    • jäähdytyslaitteisto (450-500 tuhatta);
    • pakkauslaitteita (₽ 700 tuhatta).

    Keskimäärin investoinnit täyden linjan ostamiseen kondensoituneen maidon mini-tuotannolle ovat 1,5 miljoonaa dollaria. Voit kuitenkin säästää rahaa etsimällä käytettyjä laitteita.

    Klassista kondensoitua maitoa valmistetaan yksinomaan GOST R 53436-2009 -standardin mukaan, jossa tuotteen koostumus ja sen valmistustekniikka on selkeästi ilmoitettu. Vain valmistajat, jotka täyttävät kaikki lakisääteiset vaatimukset, voivat ilmoittaa tämän standardin pakkauksissa. Asiakirjan mukaisesti tuotteen proteiinipitoisuus on vähintään 34%. Myös valmiin kondensoituneen maidon ja säiliöiden johdonmukaisuutta varten on useita vaatimuksia.

    Tämän lisäksi on olemassa laaja valikoima tuotteita, jotka on valmistettu näiden tai muiden eritelmien mukaisesti markkinoilla. Tällaisen tiivistetyn maidon koostumus voi sisältää erilaisia ​​säilöntäaineita, väriaineita, sakeuttamisaineita, aromiaineita. Tiivistetty maito, joka on valmistettu eritelmien mukaisesti, on edullinen, koska sen synteettisen alkuperän tuotannossa käytetään luonnollisesti lopputuotteiden makua ja ominaisuuksia.

    Raaka-aine

    Tiivistetty maito on valmistettu yksinomaan lehmän maidosta tai kermasta, sokerista ja joissakin tapauksissa juomavedestä. Myös askorbiinihapon, natriumin ja kaliumin (stabilisaattorit) läsnäolo on hyväksyttävää.

    GOSTillä varustetut tuotteet voivat sisältää ainoastaan ​​maitorasvoja. Ei ole hyväksyttävää (mutta valitettavasti käytännössä esiintyy) tärkkelyksen, pektiinin, palmuöljyn, synteettisten makuaineiden ja väriaineiden koostumuksen läsnäolo kemikaaleilla, joilla on indeksi E.

    Tuotantoteknologia tiivistetyn maidon + video miten he tekevät

    Neljä erilaista kondensoitua maitoa on esillä hyllyissä:

    • koko tiivistetty (klassinen) - 8,5% rasvaa;
    • vähärasvainen sokeri - 1% rasvaa;
    • makeutettu sokerilla ja täyteaineella (kaakao, kahvi, hedelmäuutteet);
    • tiivistetty kerma sokerilla - 19% rasvaa.

    Listatut tuotteet valmistetaan samanlaisella tekniikalla luonnollisesta tai jauhemaidosta. Harkitse perinteisintä tapaa.

    1. Maidon hyväksyminen ja sen laadun arviointi laboratoriossa. Myös tässä vaiheessa raaka-aineet jäähdytetään ja puhdistetaan.
    2. Raaka-aineiden normalisointi rasvan ja kuiva-aineen pitoisuudelle. Rasvan prosenttiosuutta lisätään lisäämällä maitorasvaa tai kermaa. Rasvapitoisuuden vähentämiseksi rasvaton maito lisätään kokonaismassaan.
    3. Pastörointi. Se suoritetaan lämpötilassa 90-95 ° C.
    4. Jäähdytys 70-75 ° C: een
    5. Sokerin käyttöönotto. Yleensä 60 - 70% sokerisiirappi toimii makeutusaineena. Valmisteluun lisätään esisekoitettu rakeistettu sokeri puhdistettuun ja kuumennetaan 60 ° C: seen veteen. Sitten liuos, jossa on liuennut sokeri, kuumennetaan 90 ° C: seen ja suodatetaan. Maidon "valmistuksessa" tehdään ennen lauhtumista.
    6. Paksuuntuminen. Massa syötetään tyhjöhaihdutusyksikköön ja sille suoritetaan voimakas keittäminen jatkuvalla sekoituksella. Tämän seurauksena ylimääräinen neste haihtuu tasaisesti ja nopeasti. Tuotteen valmiuden määrittäminen käyttämällä erityistä laitetta - refraktometriä.
    7. Jäähdytys vakuumikatalyytissä jatkuvalla mekaanisella vaikutuksella (sekoitus). Tämä vaihe on välttämätön laktoosin kiteytymisen ja "jyvien" muodostumisen estämiseksi. Se kestää noin 20 minuuttia, ja sen seurauksena massa hankkii lämpötilan 20-25 ° C.
    8. Siementen käyttöönotto. Koska sitä käytetään jauhemaista laktoosia. Mini-partikkelit muodostavat lukuisia kiteytyskeskuksia, jotka estävät suurien kiteiden, jotka ovat epämiellyttävän rakeita käytön aikana, ulkonäköön.
    9. Pakkaus automaattisissa linjoissa tölkeissä ja sterilointi.

    Tämän tekniikan valmistamien tuotteiden säilyvyys on 1 vuosi. Muovisiin säiliöihin pakatun tiivistetyn maidon osalta tämä aika on vähäisempi. Jotkut prosessinvalmistajat, paitsi laktoosi, lisäävät stabilointiaineita ja suoloja. Klassisessa reseptissä niitä ei kuitenkaan toimiteta.

    Video siitä, miten kondensoitua maitoa tuotetaan laajamittaisessa tuotannossa:

    Tuotanto jauhemaidosta

    Kylmäkaudella, kun maatilojen raaka-aineiden hinta nousee huomattavasti, on järkevää tuottaa kondensoitua maitoa jauhettua maitoa. Teknologisesti prosessi on samanlainen kuin edellä kuvattu. Nesteen haihtumisvaiheessa ei kuitenkaan tarvita massaa - riittää laimennetaan jauhe puhdistetulla vedellä, kuumennetaan 40 ° C: seen ja odota 2,3 tuntia proteiinien turpoamista. Tämän jälkeen massaan ja sokeriin lisätään teknisesti perusteltu määrä, sekoitetaan perusteellisesti, suodatetaan ja syötetään kiteyttimeen sekoittaen siementen kanssa.

    Jäähdytyksen jälkeen kondensoitu maito pakataan. Keskimäärin tällainen linja on suunniteltu tuottamaan jopa 3 tonnia massaa tunnissa. Lisäksi tuotantokustannukset vähenevät noin 40% verrattuna klassiseen teknologiaan, vaikkakin hieman makua.

    Suurin osa nykyisistä lauhdutetun maidonvalmistajista käyttää yhdistettyä teknologiaa, kun linja on rakennettu niin, että se voidaan tuottaa sekä luonnollisesta että jauhemaidosta.

    Tuotetun "keitetyn" tiivistetyn maidon tuotanto

    Keitetyn kondensoituneen maidon tai "Toffee" valmistukseen tarvitaan samanlaisia ​​laitteita kuin muidenkin tuotteiden osalta. Ero on valmisteluajassa. Maito ja sokerisiirappi jatkuvasti sekoittaen keitetään 2,5 tuntia 105 ° C: n lämpötilassa.

    sterilointi

    Sellaisen maidon ollessa kyseessä, on oikeampi käyttää termiä "pastörointi". Tuotetta kuumennetaan vain 90-95 ° C: een, eikä sitä näin ollen saa kiehuvaksi, mikä mahdollistaa enintään käyttökelpoisten aineiden pitämisen. Pastöroinnin aikana:

    • patogeeniset mikro-organismit tuhoutuvat;
    • maidon stabiloidut fysikaalis-kemialliset ominaisuudet;
    • estää sakeuttamisen varastoinnin aikana.

    pakkaus

    Maitotiivisteen perinteisin ja tuttu kuluttajapakkaus on metallipakkaus, jossa on etiketti sinisellä ja valkoisella. Sen epäilemättömän houkuttelevuuden ja kyvyn herättää luottamusta mahdolliseen ostajalle tämä "säiliö" tarjoaa pitkä säilyvyysaika - 12 kuukautta. Se voi painaa 380 grammaa. Tuotteen tilavuus on 330 ml.

    Myös kondensoidun maidon pakkaamiseen käytetään nykyään muovipulloja ja Doy Pack -pakkauksia - tyhjiöpakkaus, jossa on muovinen kansi.

    Mitä asiakirjoja tarvitaan

    Yrityksen rakentamisen prosessi alkaa rekisteröidä yritys liittovaltion veroviraston kanssa. Tämäntyyppiset toiminnot ovat sopivia ja LLC ja SP. Jatkokäsittely edellyttää seuraavia asiakirjoja:

    • kirjanpidon todistus FTS: ssä;
    • Rospotrebnadzorin lupa;
    • vieraita;
    • raaka-aineiden laatua vahvistavat asiakirjat;
    • terveysstandardien kerääminen;
    • vuokrasopimus tai omistusosuus tiloista, joissa tuotantolinja sijaitsee.

    Lisäksi on valittava ja määritettävä OKVED-koodit.

    Merkittävän merkityksen rekisteröinnin aikana ovat tuotantolinjojen sijoituspaikan parametrit - asetuksissa määrätään, että sen pinta-ala ei saa olla alle 30 m², palohälytys on ehdottomasti esitettävä hätäevakuointisuunnitelmana.

    Top