logo

Viipaloidut porkkanat suljetussa höyrylaitteessa (keittimessä) höyryn läpi, 95 - 105 ° C: n 10-15 minuutin lämpötilassa. Lämpökäsittelyn seurauksena porkkanoissa olevat oksidatiiviset entsyymit tuhoutuvat, mikä aiheuttaa tuotteen tummentamisen. Porkkanan kangas pehmenee, mikä mahdollistaa sen pyyhkimisen. Vältä ylikypsää porkkanoita, koska se lisää tappioita ja heikentää tuotteen väriä. Hydraulisen puristimen parantaminen ja nykyaikaistaminen auttavat kasvattamaan yritystäsi.

Valmistetut porkkanat pyyhitään kaksoispyyhkimällä seuloilla, joiden reiän halkaisija on 1,8-1,5 ja vastaavasti 0,8-0,5 mm, tai uuttolaitteelle, jonka reiän halkaisija on 0,5 mm.

Porkkanoiden hankkimiseksi voidaan myös käyttää kolloidimyllyä, jossa raaka-aineet murskataan erittäin pienellä (jopa 0,05 mm: n) raolla levykroottorin, jonka pyörimisnopeus on enintään 100 obs ja kiinteä runko. Se luo pyörteenvirtauksen ja porkkanan hiukkaset pyörivät sellaisella nopeudella, että keskipakoisvoimat rikkovat niitä. Samaan tarkoitukseen voidaan käyttää sentrifugia, jossa on grilli, jonka läpimitaltaan 0,06 x 0,09 mm reiät näkyvät.

Jos käytetään hydraulista puristinta, jäljellä olevaa massaa puristamisen jälkeen hierotaan ja sekoitetaan puristetun mehun kanssa. Tämä tuote on runsaasti karoteenia ja sillä on luonnollinen väri ja hyvä maku.

Jauhemaisen porkkana-massan saamiseksi juoman koostumus ja tuotteen makua parantava seos sekoitetaan 10% sokerisiirapin kanssa suhteessa 1: 1 ja lisätään sitten sitruunahappoa ja askorbiinihappoa. Porkkanamehun ohut koostumus saavutetaan homogenoimalla se 12-15 MPa: n paineessa. Sitten tuote, jonka lämpötila on 45-50 ° C, poistetaan, pidetään 8-10 minuutin ajan 20-25 kPa: n jäännöspaineessa, kuumennetaan 90 ° C: een, pakataan 0,5 litran lasipurkkeihin tai pulloihin, jotka on suljettu lakattuina tinankannalein ja steriloidaan lämpötilassa 120 ° C 40 min paineessa 275 kPa, sitten jäähdytettiin. Karoteeni on herkkä valolle, joten on suositeltavaa vapauttaa porkkanamehu ruskeisiin lasipulloihin.

Säilötyt porkkanamehu sisältää vähintään 9% kuiva-ainetta, 6% kokonaissokerista, jonka happamuus on enintään 0,5% ja jonka pH-arvo on enintään 4,4. Raskasmetallien suolat standardoidaan samalla tavoin kuin tomaattivirta. Parantaa tuotteen makua, on suositeltavaa sekoittaa porkkana mehua oranssi, omena, karpalo, mustikka, puolukka-mehu.

Menetelmä säilykepähkinän mehun valmistamiseksi

Keksintö on tarkoitettu käytettäväksi säilyketeollisuudessa porkkanoiden valmistuksessa. Menetelmä käsittää porkkanoiden valmistamisen, hionnan, lakkaamisen ja pyyhkimisen, sekoittamisen sokerisiirapin, sitruunahapon, askorbiinihappojen, juurikkaiden pektiinin kanssa noin 1 painoprosentin määrällä. Tämän jälkeen homogenisoidaan, pakataan, suljetaan ja steriloidaan. Keksintö tarjoaa tavoite- tuotteen konsistenssin vakauttamisen ja energiankulutuksen vähentämisen.

Keksintö koskee säilyketeollisuuden tekniikkaa.

Tunnettu menetelmä säilykepohjaisen porkkanamehun valmistukseen, johon kuuluu porkkanat, sekoittamalla se, sokerisiirappi, sitruunahappo ja askorbiinihappo, homogenisointi, pakkaaminen, sulkeminen ja sterilointi (teknisten ohjeiden kokoaminen säilykkeiden valmistukseen T.1 - M: Elintarviketeollisuus, 1977, s. 205-207).

Menetelmän haitat ovat tavoite-tuotteen korkea energiankesto ja delaminaatio varastoinnin aikana.

Keksinnön teknisenä tuloksena on tavoite- tuotteen johdonmukaisuuden vakauttaminen ja energiankulutuksen vähentäminen varmistamalla teollisen steriloinnin saavut- taminen vähentämällä energiansaantia.

Tämä tulos saavutetaan sillä, että porkkanoidun mehun valmistusmenetelmässä, johon kuuluu porkkanoiden valmistaminen, jauhaminen, peittäminen ja pyyhkiminen, sekoittamalla se sokerisiirapin, sitruunahappo- ja askorbiinihappojen, homogenisoinnin, pakkaamisen, sulkemisen ja steriloinnin kanssa, esitetään lisäksi punaviinipektiini sekoitettaessa noin 1 painoprosentin määrä.

Menetelmä toteutetaan seuraavasti.

Perinteisen tekniikan mukaan porkkanoita alistetaan tavanomaiseen valmistukseen, murskataan juurikoneella tai silppurikoneella, joka on tyhjentynyt elävällä höyryllä keittimessä 95-105 ° C: n lämpötilassa noin 10 minuutin ajan ja hierotaan kaksoispyyhkimelle, jonka reiän halkaisija on 1,8-1,5 ja vastaavasti 0,8-0,5 mm sakeen saamiseksi. Sokeri, juurikkaiden pektiini, sitruunahappo ja askorbiinihapot siivilöidään, kulkee magneetti-ansaan läpi, liuotetaan juomaveteen ja suodatetaan. Seuraavaksi valmistetaan seos komponenttien seuraavassa kulutuksessa, paino-osuudet:

Porkkanamehun tuotanto

Vuoden 2010 työ

Porkkanamehuvalmistus - Kurssihaku, osasto Taloustieteet, - 2010 - KASVINOMINAISUUDET JA KASVIKENETELMÄT Porkkanamehuvalmiste. Viipaloidut porkkanat Blanch lautalla lukittuna.

Porkkanamehun tuotanto. Viipaloidut porkkanat tyhjennetään höyryllä suljetussa keittimessä 95-105 ° C: n lämpötilassa 10-15 minuuttia. Lämpökäsittelyn seurauksena porkkanoissa olevat oksidatiiviset entsyymit tuhoutuvat, mikä aiheuttaa tuotteen tummentamisen.

Porkkanan kangas pehmenee, mikä mahdollistaa sen pyyhkimisen. Vältä ylikypsää porkkanoita, koska se lisää tappioita ja heikentää tuotteen väriä. Valmistetut porkkanat pyyhitään kaksoispyyhkimällä seuloilla, joiden reiän halkaisija on 1,8 1,5 ja 0,8 0,5 mm vastaavasti, tai uuttolaitteella, jonka reiän halkaisija on 0,5 mm seulaa. Porkkanoiden hankkimiseksi voidaan myös käyttää kolloidimyllyä, jossa raaka-aineet murskataan hyvin pienellä aukolla, joka on enintään 0,05 mm levyn roottorin, jonka pyörimisnopeus on enintään 100 obs ja kiinteä runko.

Se luo pyörteenvirtauksen ja porkkanan hiukkaset pyörivät sellaisella nopeudella, että keskipakoisvoimat rikkovat niitä. Samaan tarkoitukseen voidaan käyttää sentrifugia, jossa on grilli, jonka läpimitaltaan 0,06 x 0,09 mm reiät näkyvät. Jos käytetään hydraulista puristinta, jäljellä olevaa massaa puristamisen jälkeen hierotaan ja sekoitetaan puristetun mehun kanssa.

Tämä tuote on runsaasti karoteenia ja sillä on luonnollinen väri ja hyvä maku. Jauhemaisen porkkana-massan saamiseksi juoman koostumus ja tuotteen makua parantavat se sekoitetaan 10%: n sokerisiirapin kanssa suhteessa 1 - 1 ja sitten lisätään sitruunahappo ja askorbiinihappo.

Porkkanamehun ohut koostumus saavutetaan homogenoimalla se 12-15 MPa: n paineessa. Sitten tuote, jonka lämpötila on 45 ° C, poistuu, pidetään 8 - 10 minuutin ajan 20-25 kPa: n jäännöspaineessa, kuumennetaan 90 ° C: seen, pakataan 0,5 litran lasipurkkeihin tai pulloihin, jotka suljetaan lakattuina tina- kannoksilla ja steriloidaan 120 ° C: n lämpötilassa 40 min paineessa 275 kPa, jäähdytetään sitten. Karoteeni on herkkä valolle, joten on suositeltavaa vapauttaa porkkanamehu ruskeisiin lasipulloihin.

Säilöttyjen porkkana mehutiivisteiden tulee sisältää vähintään 9 kuiva-ainetta, yhteensä 6 sokeripitoisuutta, joiden happamuus on enintään 0,5 ja joiden pH-arvo on enintään 4,4. Raskasmetallien suolat standardoidaan samalla tavoin kuin tomaattivirta. Parantaa tuotteen makua, on suositeltavaa sekoittaa porkkana mehua oranssi, omena, karpalo, mustikka, puolukka-mehu. 3.4

Tämä aihe kuuluu:

KASVIEN OMINAISUUDET JA KASVIHUONEKONEET

Ne parantavat merkittävästi ruoan makua, mikä osaltaan parantaa sen imeytymistä. Kuitenkin tavanomaisissa olosuhteissa massan kypsymiselle ja sadonkorjuuta varten vihannekset... ne pilaavat entsyymien ja mikrobien altistumisen vuoksi.

Jos tarvitset lisää materiaalia tästä aiheesta tai et löytänyt etsimääsi, suosittelemme hakua tietokantaamme: Porkkanamehun tuotanto

Mitä me tekemme tuloksena olevan materiaalin kanssa:

Jos tämä materiaali on hyödyllinen sinulle, voit tallentaa sen sivusi sosiaalisiin verkostoihin:

Kaikki tämän jakson aiheet:

Vihannesjuomakonsepti
Kasvismehun käsite. Mehu on nestemäinen tuote, joka on saatu hedelmistä tai vihanneksista mekaanisella toiminnalla ja jota säilytetään fysikaalisin keinoin, paitsi käsittelyllä ionisoivalla säteilyllä.

Kasvismehujen luokittelu
Kasvismehujen luokittelu. Kasvismehut tuottavat luonnollista tyyppiä tai sekoitetaan, lisäaineilla ja tiivistetyillä. Luontaiset mehut, joissa on massaa tai ilman sitä, ovat mehut ilman

Ravintosisältö
Ravintosisältö. Asiantuntijat erottavat valkaistut mehut ilman sellua ja mehuja. Vitamiinien ja niiden mineraalikomponenttien määrä on sama, mutta mehussa, jossa sellu on enemmän n

Perusmehun tuotantoprosessit
Tärkeimmät mehiläistuotantomenetelmät. Sekä kirkastettujen että selkeytettyjen mehujen valmistuksessa kaikki ainesosat liuotetaan veteen, sokereihin, happoihin, vitamiineihin, mineraaleihin, pektiiniksi

Tomaattimehun valmistuksen tuotanto
Tomaattimehun valmistuksen tuotanto. Kasvienmehujen mineraalien ja vitamiinien korkea pitoisuus määrittää niiden korkean ravintoarvon. Kasviperäiset mehut tuottavat nälänhätä

Kurpitsa mehu
Kurpitsa mehu. Kurpitsa-mehun korjuun vuoksi kuoritaan kypsät hedelmät, joilla on kirkkaan värinen massa, iholta ja siemenkammio, hierotaan karkealle raastille ja leikataan pieniksi viipaleiksi, asetetaan kastikkeiksi

Kasvien mehujen viat ja päätyyppiset pilaantumiset
Kasvien mehujen viat ja päätyyppiset pilaantumiset. Kun mehut säilytetään sopimattomissa olosuhteissa, happojen ja sokerien bakteerien hajoaminen voi tapahtua, minkä seurauksena mehut tulevat sopimattomiksi.

Tuotetietojen käsite
Tuotetietojen käsite. Tuotetiedot Tuotetiedot, jotka on tarkoitettu kaupallisen toiminnan harjoittajille. Tuottaa tuotetietojen ensisijaisia ​​lähteitä

Tavaramerkin luokitus
Tavaramerkkien luokittelu. Tietosignaalit symboleista, joita käytetään tuotteen yksittäisten tai aggregaattisten ominaisuuksien tunnistamiseen. Tiedotusmerkit ovat erikoisia

Menetelmät laatuindikaattoreiden määrittämiseksi
Menetelmät laatuindikaattoreiden määrittämiseksi. Mehuja ja niiden laatua arvioidaan aistinvaraisilla, fysikaalis-kemiallisilla, mikrobiologisilla ja turvallisuusindikaattoreilla. Aistinvaraisista näytöistä

Mehut ja niiden väärentäminen
Mehut ja niiden väärentäminen. Mehut ovat kalleimmat virvoitusjuomat useimmiten. Yleisimmät mehujen väärentäminen on luonnollisen laimentamisen

Kasvismehujen parantava ominaisuus
Kasvismehujen parantava ominaisuus. Kasvismehut sisältävät runsaasti mineraaleja - kaliumia, natriumia, kalsiumia ja rautaa. Ne normalisoivat aineenvaihduntaa. Kalorit ovat vähäisiä

Menetelmä säilykepähkinän mehun valmistamiseksi

Keksintö on tarkoitettu käytettäväksi säilyketeollisuudessa porkkanoiden valmistuksessa. Menetelmä käsittää porkkanoiden valmistamisen, hionnan, lakkaamisen ja pyyhkimisen, sekoittamisen sokerisiirapin, sitruunahapon, askorbiinihappojen, juurikkaiden pektiinin kanssa noin 1 painoprosentin määrällä. Tämän jälkeen homogenisoidaan, pakataan, suljetaan ja steriloidaan. Keksintö tarjoaa tavoite- tuotteen konsistenssin vakauttamisen ja energiankulutuksen vähentämisen.

Keksintö koskee säilyketeollisuuden tekniikkaa.

Tunnettu menetelmä säilykepohjaisen porkkanamehun valmistukseen, johon kuuluu porkkanat, sekoittamalla se, sokerisiirappi, sitruunahappo ja askorbiinihappo, homogenisointi, pakkaaminen, sulkeminen ja sterilointi (teknisten ohjeiden kokoaminen säilykkeiden valmistukseen T.1 - M: Elintarviketeollisuus, 1977, s. 205-207).

Menetelmän haitat ovat tavoite-tuotteen korkea energiankesto ja delaminaatio varastoinnin aikana.

Keksinnön teknisenä tuloksena on tavoite- tuotteen johdonmukaisuuden vakauttaminen ja energiankulutuksen vähentäminen varmistamalla teollisen steriloinnin saavut- taminen vähentämällä energiansaantia.

Tämä tulos saavutetaan sillä, että porkkanoidun mehun valmistusmenetelmässä, johon kuuluu porkkanoiden valmistaminen, jauhaminen, peittäminen ja pyyhkiminen, sekoittamalla se sokerisiirapin, sitruunahappo- ja askorbiinihappojen, homogenisoinnin, pakkaamisen, sulkemisen ja steriloinnin kanssa, esitetään lisäksi punaviinipektiini sekoitettaessa noin 1 painoprosentin määrä.

Menetelmä toteutetaan seuraavasti.

Perinteisen tekniikan mukaan porkkanoita alistetaan tavanomaiseen valmistukseen, murskataan juurikoneella tai silppurikoneella, joka on tyhjentynyt elävällä höyryllä keittimessä 95-105 ° C: n lämpötilassa noin 10 minuutin ajan ja hierotaan kaksoispyyhkimelle, jonka reiän halkaisija on 1,8-1,5 ja vastaavasti 0,8-0,5 mm sakeen saamiseksi. Sokeri, juurikkaiden pektiini, sitruunahappo ja askorbiinihapot siivilöidään, kulkee magneetti-ansaan läpi, liuotetaan juomaveteen ja suodatetaan. Seuraavaksi valmistetaan seos komponenttien seuraavassa kulutuksessa, paino-osuudet:

Porkkanamehun tuotanto

Porkkanamehu on yksi herkimmistä ja terveellisimmistä mehuista, ja sen on oltava yksilön päivittäisessä ruokavaliossa yksinään tai yhdessä muiden mehujen kanssa tärkeän A-vitamiinin lähteenä. Kasvisperunat, porkkanat mukaan lukien, ovat erittäin hyödyllisiä ja laajalti käytössä teollisuudessa. vauvanruoka.

1) Hyväksyminen, pesu, lajittelu

Porkkanat kierrätetään pellolta ja kuljettavat maaperää ja muita epäpuhtauksia. Tässä vaiheessa porkkanoiden huolellinen pesu on välttämätöntä, koska lika ja kivet voivat virrata suuria määriä sen kanssa. Porkkana kuljettimen läpi kulkee kuplivaa autopesu, jossa pää epäpuhtaudet poistetaan ilmakuplat ja vaahto, jotka muodostavat vedessä.

2) Puhdistus

Kupli pesun jälkeen porkkana liikkuu vesivirralla rumpupuhdistimeen, jossa se kuoritaan.

Lisäksi tarkastuskuljettimella tapahtuu huonolaatuisten ja murtujen juurikasvien hylkääminen.

3) Hiominen, taivuttaminen

Pestyjä ja kuorittuja porkkanoita murskataan vasaramurskaimella, ennen kuin ne toimitetaan jatkokäsittelyyn. Hionnusaste riippuu vaaditusta uuttomisesta (sose tai puristettu mehu).

Leikattuja porkkanoita kuumennetaan höyryllä nurmikolla - laite kuitujen pehmenemiseksi ja myöhemmin maksimaalisen mehun saannin aikaansaamiseksi.

4) Purista mehua (painamalla).

Kierrätys tai puristus tehdään hihnapuristimella, joka poistaa mehua massasta. Kun puristetaan hihnavaihteella, saat jopa 85% mehua.

5) Puhdistetun massan puhdistus

Mehun ja soseen uuttaminen hedelmien ja vihannesten massasta tulee tehdä pyyhintäkoneella (tai turbo-viimeistelijällä). Tässä on perunan lopullinen hankaus, perunamuusien erottaminen ihon hiukkasista ja muista jätteistä.

6) Pitoisuus

Se toteutetaan kuumentamalla vaakasuorassa lämmittimessä ja veden haihdutuksella.

7) Sterilointi

Mehun ja soseen sterilointia varten käytetään levy- ja putkimaisia ​​sterilointilaitteita ilmanpoistimella.

8) Aseptinen pakkaus

Aseptinen täyttökone kahdella linjalla perunamuusikoiden ja mehun sekoittamiseen 200 litran tynnyreissä.


Tarjoamme kaikenlaisia ​​pähkinöitä, juuriksia ja muita hedelmiä ja vihanneksia käsitteleviä laitteita. Laitteet homogenoidun ja selkeytettyjen mehujen valmistamiseksi. Teemme käyttöönottoa.


Oma liiketoiminta: hedelmien ja vihannesten mehut

Luontaiset mehut valmistetaan hedelmistä (useimmiten) ja vihanneksista mekaanisella toiminnalla ja säilykkeellä fysikaalisin keinoin. Hedelmämehut saadaan hyvänlaatuisesta tuoreesta tai säilötystä tuoreesta jäähdyttämällä, kypsällä tai jopa kuivuneella hedelmällä. Tällainen mehu ei ole fermentoitu, mutta kykenee käymään ja on tarkoitettu suoraan kulutukseen. Hedelmämehut voidaan valmistaa yhdestä hedelmälajista tai eri hedelmämehujen seoksista.

Näiden tuotteiden eri tyyppisiä luokituksia on useita. Useimmiten käytetään hedelmämehujen luokittelua hedelmä- ja vihannesmehujen teknisten määräysten mukaisesti, jotka tulivat voimaan 28.4.2009. Määräysten mukaan:

  • suorapuristetut hedelmämehut (jotka saadaan suoraan tuoreista tai säilöttyistä tuoreista hedelmistä mekaanisella jalostuksella);
  • tuoreet puristetut hedelmämehut (suoraan uuttamalla tarkoitetut mehut, jotka on valmistettu tuoreista tai säilöttyistä tuoreista hedelmistä kuluttajan läsnäollessa eivätkä ole purkitettuja);
  • tiivistetyt hedelmämehut (valmistettu poistamalla fysikaalisesti vedestä suoraan puristemehusta lisäämällä kuivaa liukoista ainetta vähintään kahdesti);
  • palautetut hedelmämehut (valmistettu tiivistetystä mehu tai tiivistetty mehu ja suora puristemehu ja juomavesi);
  • diffuusio hedelmämehu (valmistettu uuttamalla juomaveden kautta uuteaineiden tuoreita tai kuivattuja hedelmiä, mehua, joita ei voida saada työstämällä). Tämän tyyppinen hedelmämehua voidaan ensin alistettiin konsentraatioon ja sitten talteen.

Tuoremehuja jaetaan myös selkeytetty ja selvennettävä. Kallein ja laadukkaita pidetään vuosikerta mehut, jotka on valmistettu erityisesti valituista raaka lajikkeita. Luonnollinen selvitetty mehu, vaikka jonkin verran huonompi ravintoarvo mehut massan, on suurempi C-vitamiinin (toisin kuin selvennettävä mehut eivät laimennetaan siirappi).

Teknisen prosessin luonnollisen hedelmien ja vihannesten mehut koostuu useista perustoiminnot: tarkastus materiaalien, pesu, toissijainen tutkimus ja pesu, murskaus, saadaan mehu, suodatus, saostus. Ensimmäisen tarkastelun raaka-aineen poistettiin on liian suuri tai pieni hedelmät ja marjat, sekä epäpuhtaudet - oksat, lehdet, varsi, jne. Suoritetaan tarkastus ja lajittelu raaka-aineen suoraan kuljetinhihnalle.. Tarkastuksen jälkeen kaikkien valittujen hedelmät, marjat ja vihannekset lähetetään uppoavat rummun tai tuuletin pesurit. Marjat (esim mustaherukka, vadelma, mansikka, jne.) Pestään perusteellisesti hiekkaa ja maa. Koska marjat verrattuna hedelmiä ja vihanneksia vaativat enemmän huolellista käsittelyä, ne pestään avulla korit, jotka lasketaan yhdessä sisällön kanssa vedessä, huuhdellaan ja sitten suihku. Ensimmäisestä aika poistaa mitään vieraita aineita mahdotonta, joten raaka-aine lähetetään uudelleen tarkastusta ja puhdistusta.

Saada raaka mehu, se esijauhetut, tuhoutuvat vähintään 75% massasta soluja. Joitakin hedelmiä ja marjoja jauhamisen jälkeen tai painamalla eristetty mehu on paljon pahempi, joten nämä raaka-aineet, kuten lajikkeet lähetetään lisäprosessointia varten. Jos entsyymejä käytetään tähän tarkoitukseen, murskattu massa esikuumennetaan lämpötilaan 45 ° C ja lisätään se ote entsyymivalmistetta määränä 2-3%. Saatua seosta sekoitettiin ja sen annettiin seistä 6-8 tuntia, ja sitten puristetaan. Vaikutuksen alaisena entsyymien tuhoutui protoplasman merkittävä osuus solujen, jonka johdosta kasvikudoksen löystyy rakenne, ja mehun pistorasiaan puristuksen kasvaa huomattavasti. Lisäksi entsyymejä raaka-aineiden jalostukseen käytetään myös sähkövirtaa. Tätä tarkoitusta varten elektroplazmolizator jonka läpi raaka-aineen murskaus (omenamaiset ja kivihedelmät) tai kokonaan (esim., Viinirypäleet ja muut marja) muodossa. Saanto mehun omenoista ja viinirypäleet kasvaa vastaavasti jopa 80-82% seurauksena tällaisen käsittelyn, kun taas nielu - jopa 65%.

Tämän seurauksena seuraava askel - Painamalla - saada asianmukaista mehua. Mehun tuotanto riippuu painomallista ja painejärjestelmästä. Asiantuntijat neuvovat käyttämään hydraulipakkauspuristimia. Marc saatua raaka-ainetta sen jälkeen, kun puristus, löysää ja lähetetty uudelleen lehdistölle. Valmistuksessa mehuun uutetun saatu raaka-aineen, joka edelleen sekoitetaan kylmää vettä yksi yhteen-suhde, sekoitettiin perusteellisesti ja sitten lähetetään lehdistölle. Saatu mehu (se eroaa merkittävästi pienempänä pitoisuutena) tulee perusta valmistamiseksi siirappi. Sitten siirappi sekoitetaan ensimmäisen uuton mehu laatua. Koska mehu, joka on saatu valamalla, on epäpuhtauksien (kappaletta oksia, kuorta, siemenet, massa, jne.), Seuraava vaihe sen huolellisesti suodatettiin ruostumatonta terästä seulan aukot on 0,75 mm.

Käytetyn tekniikan kannalta vaikein toimenpide on mehun selkeyttäminen. Tuotannossa käytetään useita perusmenetelmiä. Esimerkiksi mehua selvennetään kuumentamalla lämpötilaan 80-90 ° C 2-3 minuuttia. Tämän seurauksena syntyy kolloidisten aineiden hyytymistä. Sen jälkeen mehu altistetaan nopeasti jäähtymään 35-40 ° C: seen ja suspendoituneiden hiukkasten erottaminen suodattamalla tai sentrifugoimalla keskipakoerottimilla (sentrifugit).

Edellä mainittujen menetelmien lisäksi selkeytysentsyymivalmisteita. Entsyymivalmisteita, joita lisätään massaan lisäämään mehun saantoa puristamisprosessissa, voidaan käyttää myös mehun keventämiseen. Tämä menetelmä sopii hedelmien jalostukseen hedelmistä, jotka sisältävät suuren määrän pektiä sisältäviä aineita (esimerkiksi omenoista). Yhden tonnin selkeyttämätön mehua, joka on esilämmitetty 40-45 ° C, joka on entsyymitoiminnon optimaalinen lämpötila, lisätään 2-4 kg entsyymijauhetta. Sen jälkeen mehu kypsyy 3-6 tuntia. Tänä aikana muodostuu suuria sameuden hiukkasia, jotka sitten saostuvat. Mehu tyhjennetään sedimentistä (dekantoitu) ja suodatetaan.

Myös mehua voidaan selventää aktivoidun saven avulla (tavallisesti bentoniitteja käytetään tähän tarkoitukseen). Bentoniitit ovat tiettyjen saviastioiden nimet, joita esiintyy Georgiassa, Moldovassa, Odessan alueella ja muissa maissa ja alueilla. Tätä tekniikkaa käytettäessä bentoniittien mehun käsittely suoritetaan samanaikaisesti suodattamalla. Tällöin ensin suodatuspintojen kankaan päälle levitetään hienoksi jauhettua bentoniittisavea. Tätä varten savea sekoitetaan etukäteen mehun kanssa ja kulkee suodattimen läpi. Mehu suodattaa suodatinlevyt peittävän kankaan läpi ja savikerros pysyy sen päälle ja sitä käytetään keventämään seuraavia mehuerää. Bentoniitit neutraloivat mehun kolloidien sähköiset lataukset ja aiheuttavat niiden saostumisen.

Muita mehuja voidaan selkeyttää esimerkiksi käyttämällä aktiivihiiltä, ​​sentrifugoimalla, sekoittamalla erilaisia ​​tanniineja jne. Jotkut selvennykset tapahtuvat luonnollisesti selittämättömien mehujen pitkäaikaisessa varastoinnissa. Selvenytyt mehut (mukaan lukien itsestään kirkastetut) suodatetaan kaikentyyppisissä asennuksissa, kaatumissuodattimilla tai suodatuspuristimilla.

Sen jälkeen, kun puristetaan, venytetään, kirkastetaan ja suodatetaan, mehu lähetetään esimuottiin. Esimerkiksi valmistettaessa puolivalmiita mehuja lasipulloissa astia ensin pestään ja kalsataan kiehuvalla vedellä. Pullon täyttämisen jälkeen, joka on lämmitetty 95 ° C: seen, pullot suljetaan steriloiduilla korkkeilla. Sitten mehujen pulloja jäähdytetään huoneenlämmössä ja lähetetään varastoon, jossa niitä varastoidaan 2-3 kuukautta. Tällaisen pitkäaikaisen varastoinnin seurauksena mehu itsestään kevyt, jonka jälkeen se dekantoidaan, lämmitetään, kaadetaan pienempään pakkaukseen ja pastöroidaan.

Mehuja, joihin on lisätty sokerisiirappia, tuotetaan hedelmistä ja marjoista, joilla on korkea happamuus tai raaka-aineista, joilla on alhainen sokeripitoisuus (yleensä kypsymättömät). Ja mehut, joiden sokeri on puhtaassa muodossaan, tuotetaan selkeytyneenä ja selventämättömänä. Sokeri-siirappia ja sokeria ei tavallisesti lisätä luonnollisiin mehuihin lukuun ottamatta niitä, joilla on korkea happamuus (esimerkiksi mehusta karpalasta, kirsikoista, luumuista, mustaherukoista). Käytettyjen sokerien (sakkaroosi, fruktoosi, glukoosi) suhde riippuu alkuperäisen tuotteen kokonaishappopitoisuudesta. Tarvittava sokeripitoisuus yhdessä tai muussa mehussa määritetään laboratorionäytteenoton jälkeen ja lasketaan ainesosien optimaalinen suhde.

Käytettävissä olevista raaka-aineista riippuen on olemassa eräitä muunnoksia erilaisten mehujen tuotannossa. Esimerkiksi hedelmämehut voidaan selkeyttää (läpinäkyvä), selkeyttää (pilvinen) ja selluloosapitoisuus. Ne ovat laadukkaita kypsiä, tuoreita ja säilöttyjä tuoreita hedelmiä. Sitrushedelmämehut ovat monivitamiini-juomia, koska ne sisältävät suuria määriä C-vitamiinia ja karotenoideja. Ne on tuotettu selkeämmäksi (luonnollinen ja sokerinen) ja sellu. Kun puristetaan mehua pois massasta, sitrushedelmien ihoa yritetään pitää mahdollisimman ehjänä, koska sen jälkeen niiden arvokas eteerinen öljy uutetaan.

Sekoitettuja (sekoitettuja) mehuja valmistetaan lisäämällä jopa 35% muun tyyppisistä marjoista ja hedelmistä mehuksi. Ja joskus raaka-aine sekoitetaan ennen puristusta. Sekoittaminen voi merkittävästi parantaa tuotteen aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, sen ravitsemuksellista ja biologista arvoa.

Väkevöidyt mehut valmistetaan käymätönistä mehuista ja joista orgaaninen kosteus poistetaan osittain etukäteen haihduttamalla tai jäädyttämällä käänteisosmoosilla, poistamalla aromaattisia aineita ja palauttamalla ne takaisin tuotteeseen. Haihduttamisen konsentraatio suoritetaan erityisissä haihduttimissa. Lisäksi mehun laatu vaikuttaa suoraan haihdutuslämpötilaan ja tämän toimenpiteen kestoon. Siksi asiantuntijat suosittelevat tyhjiölaitteiden käyttöä tiivisteen valmistukseen. Jäätymispitoisuuden osalta mehu jäähdytetään jäätymisen alle. Osa vesi jäätyy ja se erotetaan rikasteesta erottamalla. Mitä pienempi jäätymislämpötila on, sitä parempi. Myös tiivistetty mehu saadaan käyttämällä membraaneja käänteisosmoosin menetelmällä. Tässä tapauksessa kalvon molemmilla puolilla on nestemäisiä säiliöitä, joilla on erilaiset liukoisuuspitoisuudet. Osmoottinen paine esiintyy kalvon reunalla. Sen vaikutuksen alaisena vesi siirtyy liuoksesta, jolla on pieni konsentraatio liuokseen, jossa on suuri pitoisuus, kunnes pitoisuudet ovat yhtä suuret.

Vauvanruokavalmisteisiin tarkoitetut mehut valmistetaan korkealaatuisista hedelmä- ja marjatuotteista. Ne ovat luonnollisia, lisäämällä massa, sokeri, sekoitettu (sekoitettu). Ruokavalioon tarkoitetut mehut valmistetaan hedelmistä ja marjoista, joilla on alhainen sakkaroosipitoisuus. Makeutusaineina käytetään sorbitolia ja ksylitolia. Hedelmäsektoreiden hankintaan hedelmämehu sekoitetaan yhden tai useamman tyyppisiin tiivistetty mehuja lisäämällä vettä, sokeria ja joskus sitruunaa tai askorbiinihappoa (mutta vain maun säätämiseksi). Juice-juomat valmistetaan sekoittamalla hedelmämehua tai tiivistää vedellä. Myös tässä juoda lisätä erilaisia ​​luonnollisia haihtuvia aromaattisia komponentteja hedelmäsokeria, keinotekoisia makuja, makeutusaineita, stabilisaattoreita, sokeri korvikkeet, luonnolliset himmennin. Juice-juomat voidaan myös kyllästää hiilidioksidilla.

Kasvismehut ovat yhdestä tai useammasta vihannesten tyypistä, selkeytetyistä tai selvittämättöminä, puhdistamattomia ilman suuria hiukkasia (siemenet, kuoriutumat jne.). He lisäävät suolaa, sokeria, etikkaa, mausteita, yrttejä, luontaisia ​​makuja jne. Kasvimelojen, kuten hedelmien, valmistuksessa on tiettyjä vivahteita. Esimerkiksi tomaattimehun valmistuksessa murskattua tomaattimassaa esikuumennetaan ilman poistamiseksi, joka jää siihen murskauksen aikana. Porkkana-mehusta valmistettu porkkana puhdistetaan hiomakoneilla, minkä jälkeen se puhdistetaan edelleen käsin, leikataan, höyrytetään höyryllä 10-20 minuuttia, murskataan ja hierotaan siiven läpi. Saatu homogeeninen massa sekoitetaan sokerisiirapin kanssa ja käsitellään homogenisaattorilla.

Optimaalinen oikeudellinen muoto liiketoiminnan aloittamiseksi rekonstituoitujen mehujen tuottamiseksi (varsinkin jos aiot houkutella sijoittajia) on osakeyhtiö. OKVED: n päätoimintokoodina rekisteröinnin yhteydessä valitse koodi 15.32 "Hedelmä- ja vihannesmehut". Yrityksen organisoimiseksi keskittyneiden luonnollisten mehujen tuotannosta tarvitaan tuotantotiloja, kotitalouskeskuksia ja varastoja, kuljetinlinjaa, raaka-aineita ja valmiiden tuotteiden pakkauksia. Vuokralaisten tiloille ei ole yhtenäisiä vaatimuksia. Tärkeintä on sopia myymälään ainakin yksi linja mehuksi. Tämä vaatii noin 150 neliömetrin työpaja. metriä. Lisäksi sen on täytettävä paloturvallisuusjärjestelyjen vaatimukset 25.4.2012. Muunlaisen tuotannon tavoin tällaisen laitoksen suositteleminen sijaitsee kaupungin ulkopuolella. Tämä säästää vuokrakustannuksia ja hyödyllisyyskustannuksia (erityisesti vettä, joka vaatii huomattavan määrän).

Ruokinnassa käytettävien laitteiden kokonaiskustannukset ovat 1,7-7 miljoonaa ruplaa. Käytettyjä linjoja myydään 2-3 miljoonaa ruplaa valmistajan ja kunnon mukaan. Jos haluat säästää laitteistossa, sinun on neuvoteltava asiantuntijan kanssa ennen ostoa. Muussa tapauksessa riski on korkea, jos haluat käyttää enemmän rahaa vianmääritykseen ja vanhan rivin korjaamiseen. Normaali automaattinen linja mehun tuottamiseksi rikasteista sisältää vedenpuhdistusjärjestelmän, jossa on useita suodattimia vedenpuhdistukseen, pumput ja suodattimet, sekoitussäiliöt, homogenisaattori, pastörointi, lämmönvaihdin, aseptisen varastoinnin säiliö, pakkauskone, pesulaitteet, pullotusmehu ja tiivistys. Raaka-aineena käytetään sokerivalmisteita, vettä, sokeria ja erilaisia ​​lisäaineita. Mehu tiivisteet yleensä tuodaan muista maista. Niitä käytetään tuottamaan luonnollisia (rekonstituoituja) mehuja, nektareita ja mehujuomia sisältäviä juomia. Jälkimmäisessä vähiten luonnollista mehua, joten niiden hinta on alhaisempi kuin muiden tuotteiden kustannukset. Useimmissa tässä segmentissä toimivien uusien yritysten valikoimassa on yleensä 10-15 tuotetta (joista alle puolet on luonnollisia mehuja ja useimmat niistä ovat nektareita).

Valmiit tuotteet on pakattu Tetra Pak -tyyppisiin pakkauksiin. Lasipakkausta käytetään paljon harvemmin, koska se on kalliimpaa, vähemmän käytännöllistä, sillä on suurempi paino (mikä lisää kuljetuskustannuksia) ja huonompi takaa tuotteen turvallisuuden.

Yhden litran kapasiteetista valmistettu mehu pakataan pahvilaatikoihin, joissa on 12-15 pussia, jotka peitetään sitten muovikelmulla. Yhden automaattisen linjan, jonka kapasiteetti on noin 2 tonnia lopputuotetta tunnissa, huolletaan 25-30 henkilöä (mukaan lukien työntekijät ja johtajat). Kuten muillakin elintarviketeollisuudella, mehutiivisteiden pääesikunta on teknologia.

On suositeltavaa myydä tuotteita uusille yrityksille ruokakauppaketjujen, kioskien, markkinoiden, paviljonkien, pienten supermarkettien, alueellisten vähittäismyyntiketjujen kautta (jos sinne pääsee). Aluetuottajat, jotta kuluttajat kiinnittäisivät huomiota tuotteisiinsa, järjestävät myynninedistämistoimia, mukaan lukien myyntitapahtumissa mainoksia televisiossa (joka on vähemmän tehokasta ja samalla kalliimpaa) ja Internetissä - paikallisilla verkkosivuilla.

Huomaa: mehut valmistetaan GOST-vaatimusten tai teknisten edellytysten mukaisesti, jotka on kehitetty kussakin yksittäisessä yrityksessä. Sinun on myös hankittava Rospotrebnadzor-tuotteesta tuote vaatimustenmukaisuustodistus.

Vaikka mehuja kulutetaan koko vuoden, näillä tuotteilla on eniten kysyntää useimmilla venäläisillä alueilla kesällä. Talvella havaitaan myös tiettyä myynnin kasvua - uudenvuoden juhlapäivinä.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - liiketoimintasuunnitelmien ja käsikirjojen portaali

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Porkkana-mehusta, punajuuresta ja sipulasalaatista valmistetun työpajan kehittäminen

Kasvimateriaalien ominaisuudet, ravitsemukselliset edut ja kemiallinen koostumus. Resepti säilöttyjä hedelmiä ja vihanneksia. Kulutuksen, tappioiden ja raaka-aineiden ja materiaalien jätteet. Säilykkeiden tuotannon tekniset suunnitelmat. Linjan kapasiteetin laskeminen.

Lähetä hyvää työtäsi tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta.

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tiedemiehet, jotka käyttävät tietämyspohjaa opinnoissa ja työssä, ovat hyvin kiitollisia sinulle.

Lähetetty http://www.allbest.ru/

1. Raaka-aineet

2. Säiliöitä

3. Teknologiset järjestelmät ja niiden perustelut

4. Päivittäistavarakaupan laskelmat

4.1 Lähdemateriaalit

4.2 Lihamäärät 1 säiliöruoan massasta

4.3 Raaka-aineiden ja materiaalien menetykset ja jätteet

4.4 Säilykkeiden resepti, raaka-aineiden ja materiaalien kulutusmäärät

4.5 Raaka-aineiden vastaanoton aikataulu

4.6 Linjan toimintatila

4.7 Linjatehon laskeminen

4.8 Ruokakaupan laskutus

4.9 Valmiiden tuotteiden aikataulu

4.10 Raaka-aineiden ja materiaalien tarve

4.11 Jätteiden käyttö

4.12 Apumateriaalin vastaanottoaikataulu

4.13 Teknologisten laitteiden valinta ja laskenta

4.14 Autoklaavien määrän laskeminen

5. Standardit ja teknisen ja kemiallisen tuotannon valvonta

6. Raaka-alustan ja valmiiden tuotteiden varaston laskeminen

7. Elintarvikkeiden raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden turvallisuus

Viitteet

Säilykkeiden ja vihannesten tuotanto on erittäin tärkeää maamme väestölle ja kansantaloudelle. Säilötyt elintarvikkeet voivat vähentää huomattavasti aikaa ja vaivaa, jota tarvitaan ruoan valmistukseen kotona, monipuolistaa ruokaa, tarjota ympäri vuoden ruokaa väestölle ja luoda nykyisiä, kausiluonteisia ja vakuutuskantoja. Säilykkeet, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, ovat välttämättömiä maan pohjoisten alueiden väestön ruokkimiseen.

Hedelmien ja vihannesten tuotanto on välttämätön lähde tärkeimmille fysiologisesti vaikuttaville aineille - polyfenolit, mineraalit, luonnolliset antioksidantit, ravintokuidut, suolat ja vitamiinit, erityisesti C-vitamiini, jotka ovat välttämättömiä normaalille ihmisen toiminnalle. Ruokavalion merkitys on erilainen hedelmien ja vihannesten maku ja aromi. Ne parantavat merkittävästi ruoan makua, mikä osaltaan parantaa sen imeytymistä.

Kuitenkin hedelmää ja vihanneksia ei saa varastoida pitkiä aikoja varten joukkojen kypsymisen ja sadon aikana yhteisin edellytyksin. Ne heikkenevät entsyymien ja mikrobien altistumisen vuoksi. Vihannesten pitkäaikainen varastointi on mahdollista vain jalostuksen kautta. Samanaikaisesti tuoreiden raaka-aineiden alkuperäiset ominaisuudet muuttuvat suuremmassa tai pienemmässä määrin käsittelyn aikana, minkä seurauksena kasvinjalostustuotteet hankkivat uusia ominaisuuksia. Aistinvaraiset ominaisuudet ja ravintoarvo muuttuvat sekä raaka-aineiden osittaisesta tuhoutumisesta että käytetyistä lisäaineista (hapot, mausteet jne.) Sekä uusien (happojen jne.) Muodostumista. Jalostettujen hedelmien ja vihannesten valikoima on laaja ja muuttuu jatkuvasti.

Varastoinnin ja käsittelyn aikana biokemialliset prosessit tapahtuvat raaka-aineissa, jotka voivat vääränlaisen käytön vuoksi aiheuttaa säilykkeiden ja vihannesten ravintoarvon huononemista ja jopa huononemista.

Siksi on niin tärkeää tietää raaka-aineen tekniset ominaisuudet, jotka reagoi ulkoisiin vaikutuksiin käsittelyn aikana paitsi muuttelemalla sen kemiallisen koostumuksen komponenttien monimutkaisuutta mutta myös elävän biologisen järjestelmän. Säilöttyjen elintarvikkeiden tuotannon ja varastoinnin asianmukainen rakentaminen ja organisointi on mahdollista vain, kun otetaan huomioon raaka-aineiden tekniset ominaisuudet, jotka vuorostaan ​​riippuvat suurelta osin lajikkeen ja viljelykäytäntöjen viljelystä.

Kaikki kasviperäiset elintarvikkeet ovat terapeuttisia ja ehkäiseviä, ja ne voivat pidentää ihmisen elämää. Rationaalilääkkeinä mehut ovat erityinen paikka. Vapaita raskaskuiduista, jotka ovat rikkaita ravintoaineiden, vitamiinien ja mikroelementtien lähteitä, ne kehoa välittömästi imeytyvät ja välittömästi sisällytetään sen työhön.

Mehuihin kuuluvat kaikki hedelmien, mukaan lukien liukenemattomat, kemialliset koostumukset: selluloosa, puoliselluloosa, protopektiini, rasvaliukoiset pigmentit.

Porkkana-karpalo mehu on runsaasti beetakaroteenia, sisältää vitamiineja C, B, D, E, PP, kalium, kalsium, magnesium, pii, jodi, karoteeni. Porkkana-karpalo-mehu parantaa näköä, ruoansulatusta, hampaiden ja luiden rakenteita, laajentaa verisuonia, rauhoittaa hermoja, auttaa anemian, sydän- ja verisuonitautien, urolitiaksen, polyartriitin, beriberien ja yleisen uupumisen vuoksi. Normalisoi aineenvaihduntaa, kilpirauhanen, poistaa tarpeettoman sapen, kuonan ja kolesterolin kehosta ja suojaa dermatiittia vastaan.

1. Raaka-aineet

Kurssihankkeen ohjeiden mukaan on tarpeen kehittää työpaja, jossa valmistetaan porkkana-karpalomehun valmistusta sellulla ja sokerilla ja punajuurisella salaatilla, jonka sipuli on kapasiteetiltaan 16 MUB.

Säilykkeiden valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden on täytettävä nykyisen GOSTin tai TU: n laatuvaatimukset, ja niihin on liitettävä korkealaatuiset toimittajien varmenteet.

Porkkana-mehusta valmistetun massan ja sokerin tuotantoon käytetään seuraavia raaka-aineita:

-tuoreet porkkanat GOST 17-2185: n mukaan.

-tuoreet karpalot GOST 18215-73: n mukaan;

-rakeistettu sokeri GOST 21-94 mukaisesti;

-sitruunahappo GOST 908-2004 mukaisesti;

-Askorbiinihappo FS 42-2668-95.

Porkkanat mehun valmistukseen tulee olla puhdas, tuore, terve, ilman mekaanisia vaurioita, oranssinväristä ja oranssinväristä. Porkkanat, joissa on valkoista ja keltaista massaa sekä keltaista kuitumainen ydin, ei saa tuottaa.

Suositeltavat lajikkeet: Nantes, 6-vitamiini, yhteensopimaton, Shantane, pariisilainen Carlos 443, Losinoostrovskaya 13.

6-kertainen vitamiinipitoisuus, keskipitkällä kaudella (108 - 115 päivää) porkkana, jonka sylinterinmuotoinen juurikasvu ja tylppäpäinen pitoisuus (karoteenia 17-22 mg%), sokeripitoisuus 7-11%. Ei ole altis juurikasvien halkeilulle. Juurisikas, jonka paino on 100-160 g, pituus 15 cm ja halkaisijaltaan 4,9 cm. Varastointi on puutteellista, kasvukausi on 86 päivää, markkinointikelpoisuus on 85,9%.

Vuodesta 2010 alueellistamiseen ehdotettiin Kuparin hybridiä: alunperin: BEJO ZADEN B.V. Keskikokoinen, tuoreelle kulutukselle ja käsittelylle. Juurikas on sileä, sileä, mehukas, karamellinen ja hieman terävä kärki (eräänlainen Shantenet), pää on tasainen. Ydin ja kuori ovat oransseja. Maku on hyvä. Keskimääräinen kaupallinen tuotos testausvuosille (2008-2009) oli 574 senttiä hehtaaria korkeammalla 142 senttiä hehtaaria kohti vakiotyypistä Shantane 2461. Markkinatuotteiden tuotto oli 86,5%, standardi oli 80,5%. Hybridin arvo: korkea saanti, juurikkaiden tasaisuus, hyvä maku.

Porkkanat ovat yksi tärkeimmistä vihanneksista paitsi Venäjän federaatiossa, mutta myös lähes kaikissa maailman maissa. Porkkanat ovat arvokasta ruokavaliota. Päivittäisen kulutuksen porkkanoiden yleinen aineenvaihdunta ihmiskehossa paranee, sen vastustuskyky sairauksien lisääntyessä. Raaka porkkana vahvistaa kumit, keitetty suositeltava hengenahdistus, yskä, tuberkuloosi.

Porkkana mehua käytetään remedy hoitoon, se on hyvä korjaamiseksi anemia ja hypertensio. Tyhjälle vatsaan he juovat porkkana mehua ummetus ja peräpukamat.

Porkkana on monivitamiinipitoinen vihannes. Juurikasvien ravintoarvot määräytyvät hiilihydraattien, rasvojen, proteiinien, orgaanisten happojen, mineraalisuolojen ja erityisominaisuuksien suuren sisällön perusteella. Tätä viljelmää kutsutaan vitamiinista. Porkkanatukki sisältää vesiliukoisia vitamiineja B1, B2, B6 ja rasvaliukoisia - E, D, K, eteeriset öljyt, flavonoidit. Porkkanoiden erityisarvo selittyy sillä, että siinä on korkea provitamiini A - karoteenipitoisuus. Ihmisillä ja eläimillä karoteenit muunnetaan retinoliksi - vitamiini A. A-vitamiinin vähimmäisannos on 3300 IU, mikä vastaa 1 mg puhdasta vitamiinia tai 2 g karoteenia. Venäjän federaation lääketieteellisen akatemian ravitsemusinstituutin suosittelee kuluttamalla 120-140 kilogrammaa vihanneksia vuodessa, ml. 20 kg porkkanoita.

Porkkanat karoteenin lähteenä on määrätty myokardiaalisen infarktin jälkeen. Karoteenipähkinät ovat välttämättömiä lasten tavanomaiselle kasvulle, hyvän näkökyvyn, parantavat ihon ja limakalvojen tilaa.

Porkkanat ovat korkealla natriumilla ja fosforilla verrattuna muihin vihanneskasveihin.

Ravinteet, vitamiinit, mikroelementit 100 grammaa porkkanaa kohden:

Kaloriarvo: 32,0 kcal, vesi: 88,0 g, proteiinit: 1,3 g, rasvat: 0,1 g, hiilihydraatit: 6,9 g, mono- ja disakkaridit: 6,7 g, tärkkelys: 0,2 g, ravintokuitu: 2,4 g, orgaaniset hapot: A-vitamiini: 1,0 g, A-vitamiini: 9,0 mg, B1-vitamiini: 0,06 mg, B2-vitamiini: 0,07 mg, B3-vitamiini: 0,3 mg, B6-vitamiini: 0,1 mg, 0,6 mg, vitamiini H: 0,06 mikrogrammaa, PP-vitamiini: 1,0 mg, rauta: 0,7 mg, kalium: 200,0 mg, kalsium: 27,0 mg, magnesium: 38,0 mg, natrium: 21,0 mg, rikki: kloori: 63,0 mg, alumiini: 323,0 μg, boori: 200,0 μg, vanadiini: 99,0 μg, baud: 5,0 μg, koboltti: 2,0 μg, litium: 6,0 μg, mangaani: 200,0 μg, kupari: 80,0 μg, den: 20,0 g, nikkeli: 6,0 g fluoria: 55,0 mg, kromi: 3,0 mg, Sinkki: 400,0 g.

Karpalot mehustuotantoon on oltava tuoreita tai jäädytettyjä, melko kypsiä, puhtaita, ilman vieraita hajuja, ilman pedunkeja, ilman vaurioita tai sairauksia. Karpalo voi olla märkä, mutta ei virta.

Sopivimmat mehiläistuotannon karpaloidut lajikkeet ovat:

Musta Vale - Musta Veil. Erilaisia ​​aikaisin kypsytys. Kukintojen alku - 2 vuosikymmenen kesäkuu, kypsytyshedelmien alkaminen - 1-2 vuosikymmenen syyskuussa. Marjan keskimääräinen halkaisija on 12-14 mm, 100 marjan paino on 88-100 g. Keskituotos neliömetrillä 0,7 kg. Marjat sisältävät 5o, 9 mg% C-vitamiinia, sokereiden määrä on 4,4%, kokonaishappoisuus on 2,9%.

Washington - Washington. Erilaisia ​​keskipitkän aikavälin kypsymistä. Kukintojen alku - 2 vuosikymmenen kesäkuu, kypsytyshedelmien alkaminen - 2 vuosikymmenen syyskuussa. Se jäätyy hieman kylmässä talvessa. Marjojen keskimääräinen halkaisija on 15,2-16,8, paino on 100 kpl. - 180-185 g. Tuottavuus - 1,1 kg / m2. C-vitamiinipitoisuus - 30,4 mg%, määrä. Sokerit - 2,5%, kokonais happamuus - 2,7%. Lupaava kasvu Keski-Venäjän olosuhteissa.

Karpaloiden ravitsemukselliset edut

Kivennäissuolojen ja muiden biologisesti vaikuttavien aineiden ainutlaatuisen sisällön vuoksi karpaloita pidetään yhtenä hyödyllisimmistä luonnossa esiintyvistä marjoista. Hedelmiä ovat kalsium, kalium, jodi, rauta, magnesium, hopea, kupari, lyijy, barium, mangaani ja vitamiinit B1, B2, K, C, PP. Lisäksi marjoissa löytyi flavonoideja, rokote glykosideja, triterpeenihappoja - oleanoli- ja ursolihappoja sekä orgaanisia happoja - bentsoe-, sitruuna-, quiniini- ja oksaglutarihappoja. Lisäksi karpalot sisältävät glukoosia, fruktoosia, pektiiniä, tanniineja, typpipitoisia ja väriaineita sekä fytoksoideja. Erityisesti suuri määrä bentsoehappoa mahdollistaa karpaloiden varastoinnin koko talven ilman lämpökäsittelyä ja säilöntäaineiden lisäämisen.

Karpalo parantaa ruoan makua, parantaa ruoan ruuansulatusta ja assimilaatiota. Ravitsemusasiantuntijat tietävät, että karpalo haukottelee haiman eritys, sillä pyelonefriitti parantaa muiden lääkkeiden antibakteerista vaikutusta ja myös terapeuttinen vaikutus. Karpalot annetaan kuumeisille potilaille, kun ne otetaan takaisin vakavista sairauksista. Karpalo on tonic, virkistävä vaikutus ja parantaa henkistä ja fyysistä kykyä henkilö. Karpalo on hyvä bakteerien torjunta-aine. Karpalo mehu viivästyttää kasvua ja kehitystä Staphylococcus aureus, pernarutto, Proteus ja Escherichia coli. Karpalo ei kuitenkaan ole kaikille hyödyllinen. Niinpä sitä ei suositella mahahaavojen potilaille. Ja soveltaa sitä tässä tapauksessa on mahdollista vain lääkärin suosituksesta, riippuen kehon kunnosta.

Karpalot sisältävät 89,5% vettä, 0,3 - tuhkaa, 0,5 - proteiinia, 0,2 - rasvaa, 3,7 - mono- ja disakkarideja, 3,3 ravintokuitua, noin 5% hiilihydraattia 0,7 - pektiini-aineet, noin 3% - orgaaniset hapot (sitruuna, bentsoehappo, quiniini, ursolinen), 2% selluloosa; 0,02 mg B2-vitamiinia (riboflaviini), 0,02 mg B1-vitamiinia (tiamiini), 0,05 mg B-vitamiinia ), 0,2 mg PP-vitamiinia. Karpalot sisältävät suhteellisen suuren määrän P-vitamiini-aineita (enintään 250 mg%), jotka vahvistavat verisuonten seinää ja osallistuvat metabolisiin prosesseihin yhdessä C-vitamiinin kanssa. Karpalot, kalium (116 mg%), natrium (12 ), kalsium (14), magnesium (8), fosfori (11) ja rauta (0,6 mg%). Karpaloiden ravitsemukselliset ominaisuudet ovat hyvin alhaiset (vain 114,8 kJ / 100 g tuotetta). Kaloripitoisuus - 28 kcal.

Käytettävän sokerin tuottaminen sokerille - hiekka GOST 21 - 94 mukaan.

On tuotettu vaatimusten mukaisesti teknologisen järjestelmän asianmukaisesti hyväksytty, sääntöjen ja määräysten mukaisesti; terveysministeriön Venäjän federaation elintarviketeollisuudelle tuotteita.

Tuotannossa käytettävät raaka-aineet tuottavat sokerijuurikkaan GOST 17421-72 tai raakasokerin mukaisesti.

Sokerin kiteiden koko 0,2 - 2,5 mm. Poikkeamat määrätyistä kokoluokkien ylä- ja alarajoista sallitaan 5% sokerimassan hiomalla.

Sokerin aistinvaraisten ominaisuuksien on täytettävä taulukossa 1 esitetyt seuraavat vaatimukset.

Taulukko 1 - Rakeistetun sokerin aistinvaraiset vaatimukset

Makea, ilman ulkomaista makua, haju, kuten kuiva sokeri ja sen liuos

Loose, ilman kokkareita.

Valkoinen kimalluksella

Vesiliukoisuus

Täydellinen, liuoksen on oltava selkeä, ilman liukenematonta saostumista, mekaanisia tai muita epäpuhtauksia.

Sokerin fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden on täytettävä seuraavat vaatimukset, jotka esitetään taulukossa 2.

Taulukko 2 - Rakeistetun sokerin fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit

Sokeri teolliseen jalostukseen

Sakkaroosien massafraktio (kuivana aineena), ei vähäisempi

Pelkistävien aineiden massajäämä (kuiva - aineen osalta),% enintään

Kromaattisuus, ei enempää kuin tavanomaiset yksiköt

Optiset tiheysyksiköt

Kosteuden murto - osa,% enintään

Massapitoisuusfraktio,% ei enempää kuin

Raaka-aineiden puhdistukseen ja sokeriliuoksen valmistukseen käytetään vettä, jonka laadun on oltava GOST 2874-83 "Juomavesi" mukainen.

Kuluttajan toimittaman juomaveden laatu määräytyy sen ominaisuuksien yhdistelmällä vedenottoaukkojen kohdalla: ulkoisten vedenottoaukkojen ja kotitalouksien vesihuoltojärjestelmien hanasta.

Kuluttajalle toimitetun veden laatu on taattava vahingossa tai järjestelmällisesti heikennetyllä tavalla erityisillä terveys- tai hygieniaolosuhteilla ja täytettävä jatkuvasti seuraavat taulukossa 3 esitetyt vaatimukset.

Taulukko 3 - Tekniset vaatimukset veden laadulle

Haju ja maku lämpötilassa 200C pisteissä, ei enempää

Väri asteikolla asteina, ei enempää kuin

Kovuus yhteensä mg / eq, enintään

Fontin läpinäkyvyys cm: ssä, ei vähemmän

Lyijy (Pb) - pitoisuus mg / l, enintään

Arseenipitoisuus (As) mg / l, enintään

Fluoripitoisuus (F) mg / l, enint

Kupari (Cu) - pitoisuus mg / l, enintään

Sinkkipitoisuus (Zn), mg / l, enintään

Bakteerien kokonaismäärä kylvessä 1 ml laimentamatonta vettä, määritetty pesäkkeiden määrällä 24 tunnin viljelyn jälkeen 37 ° C: n lämpötilassa, ei enempää

Yhden litran vettä sisältävien suolistopuun määrä määräytyy fuxisulfiittiagaran pesäkkeiden määrällä käyttämällä bakteerien pitoisuutta kalvosuodattimilla, enintään

Käymisnäytteitä käytettäessä E. colin titteri ei saa olla enempää kuin

Vesi ei saisi sisältää paljasta silmiin erotettavissa olevia vettä sisältäviä organismeja.

Jauheliha-salaatin tuotantoa varten käytetään seuraavia raaka-aineita:

-tuoreet juurikkaat GOST 1711-85 mukaisesti;

-sipuli tuoreena GOST 1723-86: n mukaan;

-auringonkukkaöljy GOST 1129-93 mukaan;

-laakerinlehti GOST 17594-81 mukaan;

-ruokapöytäsuola GOST R 51574-2000 mukaan;

-rakeistettu sokeri GOST 21-94 mukaisesti,

-maustettu mustapippuri GOST 29050-91: n mukaan;

-juomavesi SanPin 2.1.4.1074-2001 mukaisesti.

Salaatinjuuston tuotannon on oltava tuoretta, terveellistä, kokonaista. Kun leikkaat, juuret pitäisi olla mehukas, karkea väri eri sävyjä. Pyöreiden ja tasomaisten juurikasvien koko ei saa olla pienempi kuin 60 ja enintään 120 mm, pitkänomaisia ​​muotoja - vähintään 50 ja enintään 100 mm. Suurikokoiset, enintään 140 mm: n poikkileikkaukseltaan suurikokoiset viljelykasvit sallitaan edellyttäen, että ne ovat kaikkien muiden laatumerkkien ohjeiden mukaiset. Juurikkaan tuotanto ei saa olla hitaita, hieman värillisiä ja valkoisilla renkailla.

Suositeltavat lajikkeet: Bordeaux, egyptiläinen, verraton.

Bordeaux 237. Kypsytyskausi on 110 - 120 päivää. Juurikas, tummanpunainen, mehukas liha ilman renkaita, pyöreä, puoliksi upotettu maahan, paino 230 - 513 g. Sato 3,5-8,0 kg / m 2. Kestää lämpöä, lezhky.

Vuodesta 2000 lähtien Bravo-lajike on kaavoitettu ja myös 2 ulkomaisen jalostushybridin - Pablo ja Vorrio, jotka on erotettu juurikasvien morfologisesta tasaisuudesta, kypsyyden ystävällisyydestä, suurista hyödykkeistä ja makuominaisuuksista. Bravo-lajikkeella on kypsytyskausi 100 - 130 päivää. Root crop with dark red meat without rings, pyöreä, paino 200 - 780 g. Tuottavuus 6,5 - 9,0 kg / m 2. Kestopiaasiin vastustuskykyinen. Mutta kuten kokeilut ovat osoittaneet, hollantilaiset hybridit eivät kestä äärimmäisiä olosuhteita (he todennäköisemmin ampuvat, ovat alttiita säröille). Kotimaisten hybridien ja lajikkeiden tärkein etu on niiden plastisuus. Vuodesta 2003 lähtien Mulatka-lajike on kaavoitettu, verrattuna kaksisatosiin TSHA-lajikkeeseen, se on tuottavampaa, juuret ovat sileät ja sairastuvat vähemmän. Mulatto mid-season (125-130 päivää itävyydestä tekniseen kypsyysasteeseen). Rosetti lehtiä pystyssä. Liha on punainen, ilman renkaita. Roottimassa on 160-360 g. Maku on erinomainen. Ne kasvatetaan suoraan kylvämällä avoimella maaperällä 2-4 cm: n syvyyteen. Lajike, jolla on korkea myyntikelpoisten tuotteiden saatavuus ja juurikasvien hyvän säilyvyyden laatu. Tuottavuus on 2,5-4,0 (enintään 4,7) kg / m2.

Ravinteet ja kemiallinen koostumus punajuurista

Punajuuri on kolmannen sijan vihannesten tuotannon jälkeen kaalin ja porkkanan jälkeen. Korkeat ravinto- ja ravitsemukselliset edut, tuotto, laadun säilyminen - nämä ominaisuudet edistyneet pöytätaajuus useisiin tärkeimpiin vihanneskasveihin. Punajuuri on juurikasvit, joka sisältyy ruokavalioon koko vuoden ajan.

Juurikkaat sisältävät merkittäviä määriä betaiini - ja betaniinikohtaisia ​​biologisesti aktiivisia aineita, joita ei löydy muista vihanneksista. Betaniinin kemiallinen rakenne viittaa glykosideihin. Sen pitoisuus juurikasveissa on 50-140 mg / 100 g. Betoni juurikasveissa 0,15-0,27 mg / 100 g on yksinkertaisin alifaattisen aminohappo-glysiinin metyloitu johdannainen. Betaniini on violetti antoosyaniiniryhmän väriaine, joka antaa juurikasveja ja juurikas jättää tietyn värin. Ne ovat rikkaimmat punasilmäisissä lajikkeissa. Juurikasvit sisältävät 15 - 20% kuiva-ainetta, jonka pääasiallinen komponentti ovat sokerit (5--12%). Sakkaroosi (3,0 - 10,7%) vallitsee sokerin, glukoosin ja fruktoosin välillä (0,3--1,3%). Juurikkaat sisältävät paljon typpipitoisia aineita - 0,5 - 3,6%, proteiineja keskimäärin 1,7%. Ehdokkaiden aminohappojen pitoisuus on noin 30,5% niiden kokonaismäärästä proteiineissa. Typpiyhdisteisiin kuuluvat myös puriini-aineet (ksantiini, hypoksantiini, asparagiini) ja nitraatit. Juurikasvit kykenevät kerääntymään huomattavia määriä nitraatteja. Tämä osoittaa suurimman sallitun pitoisuuden: 1,4 g / 1 kg juurikasveja ja 2,7 g / 1 kg lehtiä. Pöydän sokerijuuri on runsaasti pektiiniä, sen määrä on 0,7-2,0%. Beettien pektiiniaineilla on alhainen hyytelöintikyky. Juurien happamuus on alhainen (0,1%), omenahappo, viinihappo, maitohappo, sitruunahappo ja oksaalihappo (0,03%) ovat osa happoja. Vitamiinipitoisuus juurikkaissa on pieni, mg / 100 g: C - 10; B1 - 0,02; B2 - 0,04; PP - 0,2; karoteenit -0,01. Mineraaliset aineet juurikasveissa ovat noin 1%. Niihin kuuluvat kalium - 228-288 mg / 100 g, magnesium - 44, fosfori - 45, rauta, sinkki, natrium - 86, kalsium - 37 mg / 100 g Juurikkaat ovat runsaasti jodia - jopa 8,8 mg / 100 g. Selluloosa punajuurissa on 0,9 - 1,1%. Kalori juurikasjuuri on alhainen - 48 kcal. Valkuaispitoisuus on 1,36 - 1,86%, rasvat jopa 0,1%, hiilihydraatit jopa 10,8%. Taulukossa on runsaasti pektiiniä, sen määrä on 0,7-2,0%.

Viime vuosikymmeninä tehdyt tutkimukset ovat vahvistaneet ja tukeneet juurikkaiden hyödyllisiä ominaisuuksia. Siten on osoitettu, että betaanin ja betaniinin läsnäolon vuoksi se parantaa proteiinien imeytymistä ja osallistuu koliinin, joka kasvattaa maksasolujen aktiivisuutta, muodostumista. Sokerijuurikkaan myös parantaa suoliston liikkuvuuden (koska läsnä siinä kuitujen ja orgaanisten happojen), mikä helpottaa liikkumista elintarvikkeiden se, aktivoi maksan toiminta, diureetti, lievä laksatiivinen, kipua lievittävä ja tulehdusta estäviä, alentaa verenpainetta. Sen etuja ovat vähäkalorinen sisältö. Jyliä sisältävänä vihanneksena juurikkaat ovat hyödyllisiä potilaille, joilla on tyrotoxicosis.

Tuotantoon salaattia sipulit on kypsynyt, terveitä, puhtaita, kokonaislukuja, unemerged vahingoittamatta tuholaisten tyypillinen kasvitieteellinen lajikkeiden muoto ja väri, kuiva ulomman asteikot (vaippa) ja kuivattiin kaulan pituus 2-5 cm lukien.

Eteläisen sipulin lajikkeita käytetään punajuuren ja sipulin tuotantoon, koska nämä lajikkeet ovat makeampia kuin terävät. Nämä sipulilajit tuodaan etelästä.

Variety Kaczynski. Sopii viljelyyn kahden vuoden kulttuurissa Luhanskissa, Dnipropetrovskissa ja Odessan alueilla. Käytetään tuoreessa purkitukseen ja ruoanlaittoon. Myöhäinen kypsyminen - täyteen itävyydestä massanlehdetukseen vaatii 130. 135 päivää. Sipuli nauriin kantojen sadonkorjuu on 28. 35 (enintään 43) kg 10 m. Sadonkorjuu kypsyy ja säilytetään hyvin salaattilajikkeilla. Lamput, joiden paino on 70... 100 (enintään 130 g), pyöristetyt, tasaiset ja pyöristetyt, keskitiheys. Kuivan asteikon väri on vaaleankeltainen, mehukas - valkoinen. Matala-asteinen lajike, yksi pesä. Maku on lievä. Lajike kohtalaisen kestää perinospora- ja kaulanrokkojen vaurioita.

Iris. Sopii viljelyyn kahden vuoden kulttuurissa Moldovassa, Bashkortostanissa ja Mordoviassa. Suositeltu säilyketeollisuudelle. Varhainen kypsyys - täyteen itävyyden ja massanlehtihakemuksen aika 83. 126 päivää. Sipuliherneiden saanto on 18,20 kg / 10 m, Moldovan maksimimäärä on 34,4. Talvikaupassa varastoidaan jopa 69% sipulista. Lamput, joiden paino on 35,8 g, pyöristetty muoto, keskimääräinen tiheys. Kuivan asteikon väri on kellertävän ruskea ja oljenkeltainen, mehukas valkoinen ja kermanvärinen. Dvuzhatchatkovyy luokitus, alhainen jalostus. Maku on puoliteräistä.

Danilovsky 301. Mid-season, semi-sharp, lähempänä makeisia, pitää laatu on hyvä. Zoned on Ivanovo, Kalinin, Kostroma, Moskova, Perm ja muilla alueilla. Polttimon muoto on tasainen ja pyöristetty litteä. Kuivan asteikon väri on violetti, mehukas asteikko - hieman violetti. Lampaiden määrä pesässä on pieni.

Dniester. Se on kehittänyt Moldovan tutkimuslaitoksen kastellut maatalouden ja kasvihuoneviljely. Kasvatettu siemenestä. Myöhäinen kypsytyslajike. Kasvukausi on 110-140 päivää. Sadonkorjuu 140 - 350 t / ha. Sipuli on keskimäärin 60-150 g, maku on puoliteräistä ja sisältää kuiva-ainetta 10-11%. Pitkäikäisyys ja kuljetettavuus ovat keskimäärin.

Espanjalainen 313. Sopii viljelyyn kahden vuoden kulttuurissa (siemenistä) Krasnodar-alueella, Rostovin alueella, Kalmykian, Uzbekistanin, Georgian, Kirgisian, Tadžikistanin alueella. Käytetty tuore ja purkitettu. Myöhäinen kypsytyslajikasvu - masennuksista ja lehtien levittämisestä kestää 130-140 päivää. Sipuliinivyöhykkeiden saanto 23.6. 45,9 kg 10 metrin korkeudesta - 60 senttimetriä. Lamput ovat suuria, painavat 100-150 g (enintään 300 g ja enemmän), pyöreät ja tasaiset, keskimääräinen tiheys. Ulomman asteikon väri on keltainen vaaleanpunaisella värillä, mehukas on valkoinen, harvoin vihreä. Matala-sipulit, yksiosainen. Maku on puoliteräistä, lähempänä makeaa. Kasvesta muodostuu yksi tai kaksi, harvemmin kolme kukka-nuolta, joiden korkeus on noin 100 cm, kukintojen halkaisija on 8,9 cm. Lajike on epätasainen hampaiden höyhenille.

Sipulit ovat yleisimpiä ja välttämättömiä vihannesten keskuudessa. Erityisen arvokkaita sipulit ovat vitamiinien A, B2 B2, C, PP, haihtuvien tuotteiden ja eteeristen öljyjen sisältö. Joidenkin sipuli-lajikkeiden sipulit sisältävät enintään 20 mg ja vihreät lehdet sisältävät jopa 30-40 mg C-vitamiinia 100 grammaa raaka-ainetta kohti. Voit myös huomata sipulien korkean ravintoarvon. Esimerkiksi sipulit ja vihreät sipulit voivat lajikkeesta ja kasvatusolosuhteista riippuen sisältää 3-4% proteiinia, 4-8% hiilihydraatteja ja jopa 0,6-1,14% mineraalisuoloja.

Sipulit ovat luonteenomaisia ​​voimakkaille bakterisidisille ominaisuuksille, jotka johtuvat sen sisältämistä fytokonideista ja eteerisistä öljyistä, jotka tappavat tai estävät tiettyjen taudinaiheuttajien lisääntymisen. Kansanterveydellisessä ja nykyaikaisessa tieteellisessä lääketieteessä sitä käytetään avitaminoosin, tulehdusprosessien, tartuntatautien ja myös keinona parantaa ruoansulatuskanavan eritystä.

Sipulit tuottavat tyypillisen hajun, koska siinä on eteerisiä öljyjä, mukaan lukien rikki. Sipuli phytoncides tappaa bakteereita, streptokokkeja, dysentery, kurkkumätä, tubercle bacilli. Lisäksi sipulit sisältävät proteiinia, sakkaroosia, maltoosia, fruktoosia, polysakkarideja, proteiineja, tuhkaa, rasvoja. Sipulialkoholiuute valmistetaan sipulista stimuloimaan sydämen toimintaa ja parantamaan ruoansulatuskanavan rauhasen eritystä. Sipulit ovat rauhoittava vaikutus hermostoon. Kun kevät avitaminoosi on erittäin hyödyllinen vihreät sipulit, jotka kykenevät täyttämään ihmisen kehon tarpeet C-vitamiinille.

Alla ovat arvot 100 grammaa tuotetta kohden:

Sipuli-lampun kalorit - 41 kcal

Ravintoarvo: tuhka - 1 g, tärkkelys - 0,1 g, mono- ja disakkaridit - 8,1 g, vesi - 86 g, orgaaniset hapot - 0,2 g, ruokavalio 3 g, hiilihydraatit - 8,2 g, rasvat - 0,2 g, proteiinit - 1,4 g. Vitamiinipitoisuus sipulissa: PP-vitamiini (niasiiniekvivalentti) - 0,5 mg, vitamiini B (biotiini) - 0,9 mcg, E-vitamiini (TE) - 0,2 mg, C-vitamiini - 10 mg, B9- - 9 mg, B6-vitamiini (pyridoksiini) - 0,1 mg, B3-vitamiini (pantoteeninen) - 0,1 mg, vitamiini B2 (riboflaviini) - 0,02 mg, vitamiini B1 (tiamiini) - 0,05 mg, - 0,2 mg. Makronitrienttien pitoisuus: rikki - 65 mg, kloori - 25 mg, fosfori -58 mg, kalium - 175 mg, natrium - 4 mg, magnesium - 14 mg, kalsium - 31 mg. hivenravinteiden pitoisuus: rubidium - 476 mcg Nikkeli - 3 mg alumiinifosfaattia - 400 ug, kobolttia - 5 g, ja boori - 200 mikrogrammaa fluori - 31 mikrogrammaa kromi - 2 mg, mangaani - 0,23 mg, kupari - 85 mcg jodi - 3 μg, sinkki - 0,85 mg, rauta - 0,8 mg.

2. Säiliöitä

Punnittuneiden elintarvikkeiden säiliöiden tärkeimmät vaatimukset ovat absoluuttinen tiukkuus, kemiallinen ja mekaaninen kestävyys materiaalista, josta se valmistetaan, vastustuskyky korkeille sterilointilämpötiloille. Suljetussa pakkauksessa olevat säilykkeet voidaan säilyttää ilman vahinkoja monta vuotta. Lisäksi säilöntäastioiden tulisi olla helppo käsitellä, sopivat tehokkaaseen pesuun ja puhdistukseen, eivätkä ne ole liian raskaita. Steriloidun säilykkeiden valmistukseen on pitkään käytetty kahta päätyyppiä - metalli ja lasi. Lasiastioita käytetään tuottamaan säilykerykkiä esillä olevassa työpajassa.

Yksi sen eduista on sen suuri vastustuskyky happojen, suolojen, proteiinien ja muiden aineiden vaikutukselle, mikä mahdollistaa minkä tahansa säilykevihannen tuottamisen lasipurkkeihin. Lisäksi lasipurkkeja on helppo puhdistaa ja niitä voidaan käyttää uudelleen. Lasiastioiden hyväksytty muoto antaa heille suhteellisen korkean lämpöstabiilisuuden. Lasiastioiden haittoihin tulisi kuulua varsin suuri paino tölkistä ja huomattava epästabiilius mekaaniselle rasitukselle.

Tällä hetkellä standardi säilyketeollisuuden säiliöihin - Lasiastiat säilykkeille. Yleiset tekniset edellytykset. GOST 5717.1-2003.

Tölkkien ja kaula - vanteiden muoto, päämitat täyttävät GOST 5717.2 - vaatimukset, joissa on kolme sulkemista: ensimmäinen liikenneympyrä (entinen SKO), toinen ristikko ja kolmas kierteinen. Jokaisen tölityyppien ja sulkemien tyyppiä varten on sopiva symboli tyypin I, II ja III mukaan, kannan kaulan halkaisija on 58 mm, 82, 83 tai 100 mm ja kapasiteetti on 100 ml, 200, 350, 500, 650, 800, 1000, 2000, 3000, 5000 ja 10000 ml. Jokaista purkitettua hedelmää ja vihannesta varten suosittelemme useita kokoisia lasipurkkeja.

Pankit on valmistettu värittömästä tai puolivalkoisesta lasista sääntelyasiakirjojen mukaisesti. Sallitaan tuottamaan natrium-kalsiumsilikaattivarastoja, väritöntä tai puolivalkoista lasia muita koostumuksia, jotka kansalliset terveysviranomaiset ovat hyväksyneet kosketukseen elintarvikkeiden kanssa.

Lasien vedenkestävyys, josta tölkit valmistetaan, ei saa olla alhaisempi kuin luokka 3/98 GOST 10134.1: n mukaan.

Pankit eivät ole sallittuja: lasi, lasifilamentit tuotteen sisällä, ristikkäiset tarkastukset, leikkautuneet, terävät saumat, vieraat aineet, joiden ympärillä on halkeamia ja poikkileikkaavia, avoimia kuplia sisäpinnalla.

Suljetut kuplat, avoimet kuplat ulkopinnalle ja ulkomaiset sulkeumat määrät ja koot suuremmat kuin taulukossa 4 on ilmoitettu.

Pinnan tarkistuspituus ja taulukossa 5 määriteltyjen määrien määrä

Top