logo

Hedelmät ja marjat

Säilykkeet lapsille, jotka on valmistettu laaja-alaisesti: hedelmiä, vihanneksia, hedelmiä ja vihanneksia, kasvislihaa, lihaa jne.

Hedelmät ja marjat

Vauvanruokavalmisteiden valikoima sisältää useita tuoteryhmiä, jotka eroavat komponenttiensa koostumuksesta:

  • puhdas luonnonkasvi ilman lisäaineita päärynöistä, omenoista ja niiden seoksista;
  • perunoita, aprikooseja, luumuja, kirsikkamuruja, kirsikoita, päärynöitä, mansikoita, vadelmia, persikoita, luumuja, mustikoita, mustaherukoita, ruusukeita, yhden tyyppisiä omenoita tai kahden tai kolmen hedelmän ja marjan sokeria. Sokeria lisätään 5 - 18%: n määrä hedelmän happamuuden mukaan;
  • soseet puolivalmisteista trooppisista hedelmistä sokerin kanssa;
  • omenat, omenat ja porkkanat, marjojen (punaherukka, mustikka, mustaherukka, merikotka) tai ruusunmarja;
  • soseet hedelmien, marjojen, vihannesten ja mehujen seoksesta;
  • omenasose maitoa, sokeria ja viljaa (manna, riisi);
  • persikoita omenat, kirsikat tai luumut kermalla ja sokerilla;
  • hedelmämehut, jotka ovat peräisin omenien ja mansikoiden, mustikoiden tai graniitin seoksesta, johon on lisätty sokeria ja maissia;
  • hedelmä- ja marja-cocktaileja;
  • hedelmä- ja marja-jälkiruokia, jotka on valmistettu luumuista, omenoista tai omenien seoksesta kirsikoilla, luumuilla tai mustaherukoilla lisättyä sokeria, muunnettua tärkkelystä ja maitoheraa.

Puree-hedelmiä ja marjatuotteita, paitsi viimeiset kolme ryhmää, voidaan tuottaa väkevöitymä, lisäämällä 0,05% askorbiinihappoa.

Kaikenlaisten hedelmäsäilykkeiden pohja koostuu yhden lajin hedelmistä ja marjoista tai seoksesta muiden hedelmä- tai vihanneskasvien kanssa.

Teknologia perunamuusien tuottamiseksi kaikentyyppiselle purunpurkitetulle ruoalle on suunnilleen sama.

Sellaisten hedelmäsoseiden valmistukseen, jotka on valmistettu valmiiksi valmistetuilla riveillä, jotka koostuvat eri tyyppisistä koneista tai laitteiden komplekseista tietyntyyppisten raaka-aineiden valmistukseen.

Hedelmien ja marjojen valmistus. Tulevat raaka-aineet lajitellaan ensin rullalle (pome fruit) tai kuljetinhihnoille, poistaen syyttömiä, mätättömiä, rypistyneitä, sairaita tai tuholaisnäytteitä sekä epäpuhtauksia ja pestään sitten kahdella peräkkäisesti asennetulla kuljettimilla varustetulla pesukoneella tai tuulettimella, pesukoneissa tai suihkussa 30 - 50 kPa: n vedenpaineessa

Pomehedelmien ja kivihedelmien valmistusmenetelmä:

1 - laatikkotrukki; 2 - pesukone; 3 - yhtenäinen pesukone; 4 - kuljetin; 5 - hissi; 6 - murskain; 7-kone pedujen poistamiseksi; 8 - kivenhakkauskone

Pesun jälkeen kirsikka, makea kirsikka, luumut ja marjat poistetaan pyörivällä tai lineaarisella koneella. Marjat myös poistetaan oksista ja sepaleista. Kivihiutaleista ei ole kiveä koneissa niiden poistamiseksi tai pyyhkimiseksi. Pyyhintäkoneita käytettäessä hedelmät esilämmitetään massan pehmenemiseksi. Pyyhintäkoneilla tulee olla ruostumattomasta teräksestä valmistettuja seuloja, joiden halkaisija on 5-7 mm, riippuen hedelmän siemenestä. Ennen koneen käynnistämistä kaivoja ja pyyhkimiä on säädettävä siten, ettei luista ole lihaa.

Tuoreiden, käsittelemättömien luumujen ja aprikoosien poistamista varten käytetään konetta, jotta voidaan poistaa kuoria kirsikoista, kirsikoista ja pienistä hedelmistä valmistetuista luumuista - yhden rummun pitting-koneista.

Pome-hedelmiä murskataan eri murskaimilla 3-5 mm: n kappaleiksi.

Ruusunmarja murskataan murskaimilla, tyyppi D 1-7,5. Murskattu massa suodatetaan seulan läpi, jonka läpimitta on enintään 5 mm siementen ja hiusten poistamiseksi, pestään suihkussa 2 minuutin ajan 30-50 kPa: n vedenpaineessa.

Porkkanat puhdistetaan kuivista epäpuhtauksista ja pestään peräkkäin meloon ja rummunpesuun, katkaistaan ​​sitten päät ja irtoavat höyry-lämpölaitteessa tai karborundipesurilla. Puhdistuksen jälkeen ne suorittavat manuaalisen puhdistuksen ja huuhtelun veden alla 300 kPa: n paineessa.

Valmistetut porkkanat murskataan murskaimella D 1-7,5 paloiksi, joiden koko on 3 - 5 mm suurimmassa osassa.

Porkkanoiden valmistukseen on suositeltavaa käyttää laitetta, joka mahdollistaa kaikkien edellä mainittujen toimintojen koneistamisen

Monimutkaiset laitteet porkkanoiden valmistukseen:

1 - konttikurottaja; 2, 7 - teräaluslevyt; 3 - rummunpesulaite; 4 - kuljetin porkkanan päiden leikkaamiseksi; 5 - kalteva kuljetin; 6-höyrykakkara; 8 - tarkastuskuljetin; 9, L - hissit; 10 - blancher; 12 - katkaisukoneet; 13, 15 - kontit; 14 - pumppu; 16 - veden erotin

Monimutkaiset laitteet kurpitsa ja kesäkurpitsa:

1 - konttikurottaja; 2 - lukitus kone; 3 - pesukone; 4 - taulukko; 5 - kone leikkuun varsi; 6, 8 - kuljettimet; 7 - lämpö; 9 - pesukone; 10 - kuljetin tarkastettavaksi ja viimeistelemällä kesäkurpitsaa; 11 - kone leikkaamiseen piireihin; 12 - hissi; 13 - murskain; 14 - ruoanlaitto; 15, 17 - kontit; 16 - puhdistus kone; 18 - pumppu; 19 - ohjauspaneeli

Pumpkin kahdesti pestään ja puhdistetaan kuoresta. Vihreän subkorttisen kerroksen puuttuessa se voidaan käsitellä ilman puhdistusta. Kuori tässä tapauksessa erotetaan pyyhkimisen yhteydessä.

Sitten kurpitsan leikataan palasiksi, siemenet ja varsi poistetaan ja leikataan sitten pienempiin paloihin leikkaamista ja murskamista 3-5 mm: n paloiksi suurimmassa osassa.

Kurpitsan valmistuksessa on suositeltavaa käyttää laitekokonaisuutta, joka ei kuitenkaan mahdollista kuoren mekaanista puhdistusta kurpitsa.

Hedelmien, varsinkin omenien, hieno murskaus on toivottavaa suorittaa höyryympäristössä, jotta vitamiinit ja muut biologisesti vaikuttavat aineet voidaan säilyttää tuhoamiselta.

Ruoanlaitto ja hankaus. Valmistetaan ja punnitaan samanlaisia ​​raaka-aineita tai seosta muiden reseptin mukaisten komponenttien kanssa ruoanlaittoon laitteessa tai ruuveilla.

Marjoja tarjoillaan ruoanlaittoon välittömästi pesun jälkeen ilman etukäteen hiontaa.

Laitteessa raaka-aineita keitetään jatkuvatoimisina tai erätiloina paineen alaisena.

Jatkuvan käytön aikana laite täytetään raaka-aineilla, poistoputken sulkuventtiili avataan ja sen käyttö on päällä. Tämän jälkeen ruoanvalmistus suoritetaan jatkuvasti sekoittimen ollessa päällä ja höyryn syöttö, raaka-aine ladataan ja puretaan samanaikaisesti jatkuvasti.

Painetta käytettäessä laite ladataan raaka-aineilla ja suljetaan venttiiliportteilla. Keittojohdin tämän tyyppisiin raaka-aineisiin perustuvan tilan mukaan.

Kun rinnakkaistuotteita raaka-aineita lisätään yksittäisiä silputtuja hedelmiä ja vihanneksia peräkkäin ottaen huomioon kunkin ruoka-aineen kypsyttämisen pituus.

Keittämisen lopettamisen jälkeen kaikki laitteen raaka-aineet vapauttavat paineen ja purkavat tuotteen purkamekanismin kautta. Ruuveilla työskentely tapahtuu jatkuvasti.

Kun ruoanlaittoa koiras ja luumut aallotuksessa, lisätään vettä hedelmän PO% -massan määrään.

Jatkuvalla kypsennyksellä jokaista raaka-ainetyyppiä käsitellään erikseen ja seos reseptin mukaan koostuu hierottavasta massasta.

Laimennettu hedelmä ja marjat lähetetään välittömästi pyyhkimään. Pyyhintä käyttäen kaksoispyyhintä, jonka reikähalkaisija on 1,2-1,5 ja 0,7-0,8 mm. Ruusunmarja maksimaalisen karvanpoistoon pyyhkiytyy kolmannelle puhdistuskoneelle, jonka reiän halkaisija on 0,4 mm.

Puolivalmisteiden valmistus. Puolivalmisteita soseja ja mehua, pakattua kuumaa pullotusta lasisäiliöissä, käytetään seuraa- vasti. Puolivalmisteinen astia pestään varovasti ulkopuolelle ja avataan sitten erillisessä huoneessa. Tölkkien kaulan läsnäollessa puolivalmisteet eivät ole sallittuja tuotannossa.

Säiliön tyhjentämisen jälkeen huuhdellaan pienellä määrällä juomavettä (enintään 10 painoprosenttia perunamuusia). Soseeseen lisätään pesuvettä.

Puhdasta kuumaa täytemateriaalia ja aseptista säilöntäaineita kuumennetaan 60 ° C: seen ja pyyhitään pyyhintäkoneelle, jonka silmäkoon halkaisija on 0,7-0,8 mm.

Pakastetut hedelmät ja marjat ovat vapaita pakkauksesta ja siirretään ruoanlaittoon ja hankaukseen sekä tuoreisiin hedelmiin.

Materiaalien valmistus. Lehmäöljy vapautuu pakkauksista, puhdistetaan paperijäämistä ja hapetetusta pintakerroksesta, sulatetaan ruoanlaittoastioissa 60 ° C: ssa ja suodatetaan suodattimella, jonka reiän halkaisija on 0,7-0,8 mm.

Sitruunahappo- ja askorbiinihappopakettien pinnat pyyhitään huolellisesti pölyltä, pakkauksesta aukeaa ja kaadetaan punnittu sisältö säiliöön, jolloin ne estävät epäpuhtauksien pääsyn tuotteeseen.

Puolukka kulkeutuu luukun läpi magneettisen ansaan.

Riisi valmistetaan laitteistossa, johon kuuluu seulontalaite, hydraulinen kouru, kaksi säiliötä, lämmitin, veden erotin ja valkaisuyksikkö.

Tällaisen monimutkaisen aineen puuttuessa riisi johdetaan erottimen ja viljan puhdistimen läpi, jolloin pienet, kevyet epäpuhtaudet poistetaan, sitten hydraulisen uran avulla laitteella raskas epäpuhtauksien poistamiseksi. Puhdistuksen jälkeen riisi pestään pesu ravistelulaitteessa (tärisevä) ja keitetään veteen 38 ± 2 ° C: ssa 15-20 minuuttia, kunnes riisimassa kasvaa 2,5 kertaa.

Monimutkaiset laitteet A9-KLM / 15 riisin valmistukseen:

1 - asteikot; 2 - hydrogeeli; 3, 8, 12 - kontit; 4, 6, 7 - pumput; 5 - valkaisuvalmius; 9 - veden erotin; 10 - runko; 11 - kuljetin

Maidon ja kerman valmisteluun liittyvä tekniikka:

1 - säiliöauto; 2, 8 - tankit painoilla; 3, 6 - säiliöt maitovarastoon; 4, 7, 9 - pumput; 5 - lämmönvaihdin

Sokeri kulkee seulan läpi magneettisella keräyslaitteella, jonka reikäkoko on enintään 3 mm. Seulottu sokeri lisätään kuivassa muodossa tai halutun pitoisuuden siirapin muodossa tuotteen tyypistä riippuen.

Siirappi valmistetaan siirappiasemalla tai kaksoisseinäisissä kattiloissa sekoittimella. Sen jälkeen, kun sokeri on liuennut, liuosta keitetään 10 minuuttia, sitten suodatetaan suodattimen läpi, jonka läpimitta on 0,7 - 0,8 mm seulan tai kankaan läpi.

Maitoa, kermaa ja heraa suodatetaan suodattimen läpi, jonka läpimitta on 0,7-0,8 mm, sitten pastöroitu levytesteroimisaineissa 74 ± 2 ° C: ssa 15-20 s, siirretään sekoittumaan tai jäähdytetään samoissa pastörointiaineissa 30 ° C: seen ja lähetetään jääkaapissa säilytykseen.

Sekoittamista. Valmistetut hedelmäsoseet ja -materiaalit sekoitetaan reseptin mukaan höyrystinlaitteessa MZS-320, mikä mahdollistaa seoksen lämmityksen ja imuroinnin.

Perunoiden ja muiden osien annostelu suoritetaan painosta tai tilavuudesta riippuen tuotteen tyypistä. Sekoittamisen jälkeen tuotteella tulee olla yhtenäinen homogeeninen koostumus.

Hengitys, lämmitys, homogenisointi. Valmis massa pyöreiden purkitettujen elintarvikkeiden tuotannossa siirretään ilmanpoistolle ja lämmitykselle ja homogenoidun säilyketeollisuuden tuotannossa lähetetään homogenointi.

Homogenointi suoritetaan mäntähomogenisaattoreissa jne.

Säilykevihanneksen valmistuksessa keitettyä riisiä lisätään seokseen homogenoinnin jälkeen, mikä helpottaa tätä prosessia ja antaa säilykkeelle houkuttelevamman ulkonäön. Valmistettua muussattu tai homogenoidaan massa ilma koneen PCM-320 jäljellä paineessa 41-34 kPa 10-20 sekuntia tai suihkeita ilmanpoistoaineena jatkuvassa paineessa 60-70 kPa 5-8 sekuntia.

Jäätymisen jälkeen tuote kuumennetaan 85 ± 2 ° C: n lämpötilaan MZS-320-laitteessa, joka on jaksottaista, tai jatkuvatoimisen putkimaisen lämmittimen tai muuntyyppisten lämmittimien kanssa. Sironmassojen optimaalinen lämmitin on lämmönvaihtimen lämmitetty lämmityspinta.

Lämpömassa, jonka lämpötila on vähintään 85 ° C, lähetetään pakkaamiseen, sulkemiseen ja sterilointiin tai pastörointiin.

Täyttö ja sulkeminen. Valmistettu, lämmitetty puhdistettu massa lämpötilassa, joka ei ole alle 80 ° C, pakataan säiliöön, joka on suorittanut vaaditun terveyskäsittelyn.

Säilykkeet, jotka on tarkoitettu toteutettavaksi kaupan on pakattu tyypin I lasipurkkeihin, joiden tilavuus ei ole suurempi kuin 0,25 dm3, II tyyppi - enintään 0,35 dm 3 ja metalli lakattuihin astioihin ei ole enempää kuin 0,25 dm3. Säilöttyjen elintarvikkeiden tuotantoon järjestöjen järjestöjen järjestämien lasten laitosten osalta säilykkeet pakataan lasipurkkeihin, joiden kapasiteetti on jopa 3 dm3.

Täyttö täyttää annostelun täyttökoneet, jotka on suunniteltu volumetristen annostelu- ja täyttöastioiden kanssa. Täytetyt tölkit on suljettu lakkattomilla metallisuojilla automaattisissa tyhjiösaumakoneissa tai höyryn tyhjiömaalauslaitteessa. Tyypin II lasipurkkeihin käytetään B4-KUT-1 höyry-tyhjiöautomaattista tiivistyskonetta.

Korkkihöyry tyhjiö B4-KUT-1:

1 - sänky; 2 - tiivistysmekanismi; 3 - liesituuletin, jossa ohjauspaneeli; 4 - vaihdelaatikko; 5 - taajuusmuuttaja; 6 - kauppa; 7 - syöttölaite; 8 - tulistin; 9 - kuljetin

Valssatut täytetyt tölkit siirretään välittömästi sterilointiin (pastörointi). Aika, joka on peräisin valssaustölkkeistä tuotteen kanssa steriloinnin alkuun, ei saa ylittää 30 minuuttia. Steriloidaan persisten ja horisontaalisten autoklaavien, upotettavat tyypit jatkuva pastörointilaitokset ja jatkuvatoimiset koneet

Autoklaavissa ja jatkuvissa koneissa steriloidaan kaikenlaisia ​​säilöttyjä vauvanruokia upotettaviin laitteisiin - vain yksi tai kaksi komponenttista hedelmäsoseet, joissa on sokeria ja mehuja.

Uppopaistatyyppisissä laitoksissa tapahtuvan pastöroinnin aikana mehua on lämmitettävä ennen pakkaamista lämmönvaihtimessa, kun puhdistettava pinta on 98 + 2 ° C ja pidetty tässä lämpötilassa 2 minuuttia 40 s. Sitten se jäähdytetään 85 ° C: seen, pakataan tähän lämpötilaan, suljetaan, pastöroidaan upotusmuotoiseen pastörointiin 90 ° C: ssa vähintään 26 minuutin ajan ja jäähdytetään sitten 12 minuuttia 40 ° C: seen.

Steriloivan jatkuvan koneen säilykkeiden ruoan steriloimiseksi tuotteen alkulämpötilan on oltava vähintään 80 ° C. Sitten laitteessa olevaa tuotetta lämmitetään vähitellen 100 ° C: seen, jota pidetään tässä lämpötilassa tietyn ajan säilykkeestä riippuen ja jäähdytetään myös vähitellen 30 ° C: seen.

Kastelu-pastörointiaineissa tuote kuumennetaan vähitellen myös kastelun vaikutuksesta kolminkertaisen muuttuvan lämpötilan avulla, kun pastörointilämpötila on 95 - 98 ° C, lämpötilaa vähennetään vähitellen kastelulla vedellä.

Säilöttyjen elintarvikkeiden tuotannon tekninen rakenne, mukaan lukien ruoanlaitto, pyyhintä, sekoittaminen, homogenisointi, ilmanpoisto, lämmitys, pakkaaminen, sulkeminen

Soseen valmistetun säilykkeiden tekninen suunnittelu:

1 - liesi; 2,4 - puhdistuskoneet; 3, 5, 9 - pumput; 6 - säiliö sekoittimella; 7 - homogenisaattori; 8 - ilmanpoistin; 10 - lämmitin; 11 - täyttökone; 12, 14 - kuljettimet; 13 - automaattinen sulkeminen

GOST 15849-89 mukaisesti omenoista, päärynöistä ja hedelmäseoksista valmistetuille säilöttyille elintarvikkeille tarkoitettujen omenien ja päärynöiden sisältämä hedelmä- ja marjakäsika sisältää liukoisia kiinteitä aineita 10-12%, orgaanisia happoja (omenahappoa) 0,2-0,6% hedelmäsoseet sokeriliukoisten kiinteiden aineiden kanssa enintään 14% (omena) tai jopa 24% (mustaherukas).

Siirappimaisen trooppisen hedelmän valikoima sisältää perunaa, jossa on samaa lajia sisältävä banaani, guava, mango ja papaija tai sekoitetaan muiden perunamuusien kanssa (kirsikkasipuli, omenat).

Nektareita (hedelmämehuja) tuotetaan banaanien, guavan, mangon, papaijan ja niiden seosten hedelmistä. Lisätyn sokerin määrä nektareissa on 2,7% (banaanimektaria) 10%: iin (papai nektari) ja sitruunahappoon - 0,15-0,2%.

Tuloksena oleva seos homogenoidaan paineessa 15-17 MPa (nektareissa) ja 12 MPa (perunamuusia varten). Homogenoidut tuotteet poistetaan ilmanpaineessa 35-40 ° C: ssa ja 6-8 kPa: n jäljellä olevan paineen, jonka jälkeen ne kuumennetaan 80 ° C: seen ja pakataan.

Suljetut tölkit ja pullot perunasta tai nektarista steriloidaan autoklaavissa 100 ° C: ssa tai jatkuvaa pastörointiaineella 95 ° C: ssa.

Voiteet ja jälkiruoat eroavat hedelmäsoseista koostumukseltaan ja koostumukseltaan. Voiteet on valmistettu omenoista tai appelsiinista lisäämällä mansikka-, mustikka-, chokeberry-ashberry-, sokeri- ja puolikasvit.

Jälkiruoat on valmistettu luumuista, omenoista, mustaherukoista, kirsikoista tai niiden seoksista. Tärkkelys, sokeri ja maitohera lisätään hedelmäosaan. Jälkiruokien valmistuksessa sekoitetaan ensin sokeripitoinen sokeri ensin ja sekoitetaan 55-60 ° C: seen, sitten esilämmittimeen syötetään maissin fosfaattitärkkelyksen ja heran 40 ° C: n esiseosta.

Hedelmämehujen valmistuksessa semolina on esikekytetty sokerilla, jota sitten käytetään esikuumennuksessa, jossa hedelmämuori asetettiin etukäteen. Sekoittamisen jälkeen tuote syötetään ilmanpoistoon ja lämmitykseen. Pakattu kuuma massa lasipurkkeissa, joiden kapasiteetti on 0,25 dm3, sinetöity ja steriloitu autoklaavissa. Voiteita steriloidaan 100 ° C: ssa 20 minuuttia, jälkiruoat - 100 ° C: ssa 45 minuuttia.

Liha- ja vihannes- ja puutarhaviljelyyn tarkoitetut hienonnetut säilykkeet ja säilykkeet, viipaloidut

Krupnoizmelchennye purkitettu kuuluu seuraavalla alueella: pinaatti lihaa ja perunoita, herneitä ja porkkanoita ja riisiä, kasviskastiketta kesäkurpitsa, porkkana, omenasosetta, aprikoosi sose porkkanat, kurpitsa riisi, mehua luumut.

Säilykkeet, viipaloidut, sisältävät:

Ensimmäiset lounasruokalat: vihannesvihannekset, vihanneskeitto, kukkakaali, vihreä keitto, pinaatti lihalla, kasviskeitto lihalla ja perunalla, lihasäiliö lihalla;

Toinen lounasruokia: vihreät herneet kermakastikkeessa, porkkanaa kermakastikkeessa, porkkanaa ja herneitä kermakastikkeessa, kasvispata tomaattikastikkeessa, kasvis muhennos lihaa valkokastike, maksa, kasviksia kermakastikkeessa, lihaa ja vihanneksia.

Pesu, puhdistus, tarkastus, vaalentaminen suoritetaan samalla tavoin kuin puhdasruiskuisten säilöttyjen vauvanruokien valmistuksessa.

Valmistetut vihannekset jauhetaan. Vihreät leikataan autolla tai leikataan veitsillä enintään 5 mm: n kappaleiksi, valkoiset kaalit ja squash murskataan murskaimissa 3-5 mm: n paloiksi. Karkeiden purkitettujen elintarvikkeiden perunoissa on oltava kooltaan 3 - 7 mm: n kappaleita; purkitettu, hienonnettu ku-

Lihan ja maksan valmistuksen tekninen linja:

1 - alustan vaa'at; 2 - kori; 3 - ruoanlaittoastio; 4 - hissi; 5 - liha-viipaloija; b - KV-600 "Vulkan" keittotaso; 7 - keskipakopumppu; 8 - reaktori MZS-316; 9 - sähkökäyttöinen nosturi; 10 - suodatin; 11 - hissi; 12 -

nivelet, kuivatut raa'at perunat, joiden kasvot ovat 6 - 10 mm. Hionnan jälkeen sipulit leikataan 3-5 mm paksuihin mukiin ja liitetään puhdistettuun kasviöljyyn 110 ° C: ssa 20-30 min.

Panostuksen jälkeen porkkanoita leikataan karkeaksi säilykkeeksi 3-5 mm: n palasiksi ja säilytetään palasiksi kuutioiksi, joiden kasvot ovat 6-10 mm.

Pumpkin valmistettu soseja varten puristettu, sitten keitetty pehmeä ja pyyhkiytyneenä kaksoispyyhintäkoneella seulan läpi, jonka läpimitta on 1,2-1,5 ja 0,7 - 0,8 mm.

Hienotuksen jälkeen pinaatti ja sorrel on jauhettu halkaisijaltaan 5-7 mm.

Lihan ja maksa-aineen käsittelyyn säilykkeitä varten käytetään laitteiston kokonaisuutta. Leikkaamisen, lihan ja tarkastuksen jälkeen liha leikataan paloiksi, jotka painavat 100 - 200 g ja vakiovarustetaan 98 ° C: ssa vähintään 30 minuutin ajan lihan ja veden 1: 1,5 massaosuudella.

Vasikanliha ja naudanliha maksetaan keitettyinä, liotetuiksi ja vaaleiksi, kuten säilöttyjen säilykkeiden valmistukseen. Taivutettu maksa jauhetaan yläosassa halkaisijaltaan 10 mm: n hilan aukolla.

Hedelmä- ja vihannesmateriaalit ja puolivalmiit tuotteet valmistetaan samalla tavoin kuin purkitettu säilötty.

Munat tarkastetaan ja pestään juoksevassa vedessä, sitten rikki ja kaadetaan pieneen kuppiin; varmista, että munat ovat tuoreita, tarjoile niitä sekoitettavaksi.

Karkean purkitetun elintarvikkeen sekoittaminen ja lämmitys. Valmistetut raaka-aineet ja materiaalit sekoitetaan tämäntyyppisten purkitettujen elintarvikkeiden reseptin mukaan suljetussa sekoittimessa MZS-320-sekoittimella, jossa sekoitus suoritetaan samanaikaisesti kuumentamalla massa 85 ° C: seen. Pakkaukseen syötetään kuumaa massaa.

Säilöttyjen elintarvikkeiden tuotantoon, joka on leikattu kappaleiksi, jotka sisältävät ensimmäisen ja toisen ruokailuastiat, valmistetaan erikseen nestefaasi (pukeutuminen, kaato, kastike) ja sekoitus vihanneksia ja lihaa.

Täytemisen, kaatamisen ja kastikkeen valmistus. Kinkut keitetään kaalinviljelylle ja pinaatille lihan kanssa. Sideaineiden koostumukseen kuuluvat munat, maito, vehnäjauho, liemi.

Kastikkeita valmistetaan: valkoinen, tomaatti ja kaksi lajiketta smetanaa.

Valkosokastikkeen koostumus sisältää: voin, sokerin, suolan, jauhon, lihaliemeen. Kuiva-ainepitoisuus oli 16,5%.

Tomaattikastiketta sisältää: voita, sokeria, suolaa, tomaattimehua, jauhoja, liemiä. Kuiva-ainepitoisuus on 24%.

Vihannesten kermakastike sisältää: voita, hapankermaa, sokeria, suolaa, jauhoja ja vettä. Kuiva-ainepitoisuus oli 29,5%. Lihavalmisteiden savukermakastike sisältää myös tomaattisoseen, tämän kastikkeen kiintoainepitoisuus on 21,5%.

Kaikki tuotteet, jotka ovat osa tuotteen yhteistoimintaa, eivät ole alle 80 ° C. Kun keittoja pakataan, annostelun täyttökoneita käytetään, jolloin kiinteä faasi ensin pannaan purkkiin, purkki täytetään kaatamalla.

Täyttämisen jälkeen pankit suljetaan välittömästi ja tarjoillaan sterilointia varten. Steriloidaan 120 ° C: ssa 50 - 70 min, riippuen astian kapasiteetista ja tuotteen koostumuksesta.

Sa tai täytetään uudelleen, ladataan reseptin mukaisesti kaksoisseinäiseen vedenkeittimeen sekoittimella, sekoitetaan ja keitetään 2 - 3 minuuttia, sitten pyyhitään 0,7-0,8 mm: n seulalla käyttäen pyyhintäkonetta.

Kaikkiin säilykkeisiin, jotka leikataan viipaleiksi, paitsi keitot, valmistetut vihannesten ja lihan seokset sekoitetaan sopivaan kastikkeeseen tai kastikkeeseen sekoittimessa sekoittimella ja kuumennetaan; kuumennetaan 85 - 87 ° C: seen ja toimitetaan pakkauksessa.

Kun valmistat keittoja sekoittimessa, vain valmistettuja raaka-aineita ja materiaaleja sekoitetaan ja kaadetaan lisätään erikseen jokaiseen astiaan pakkauksen aikana.

Keittäminen keittoihin on 3% liuos pöydän suolaa, keitetty veteen tai liemi.

Täyttäminen, sulkeminen, sterilointi. Karkeat säilykkeet ja säilykkeet, paloiteltuina, Pakattu annostelu-täyttökoneisiin viskoosituotteille tuotteen lämpötilassa, joka ei ole alle 80 ° C.

Kun keittoja pakataan, annostelun täyttökoneita käytetään, jolloin kiinteä faasi ensin pannaan purkkiin, purkki täytetään kaatamalla.

Täyttämisen jälkeen pankit suljetaan välittömästi ja tarjoillaan sterilointia varten. Steriloidaan 120 ° C: ssa 50 - 70 min, riippuen astian kapasiteetista ja tuotteen koostumuksesta.

Kannattava liiketoiminta: vauvanruoan tuotanto. Lastenruoan tuotantoa ja myyntiä koskeva liiketoimintasuunnitelma

On yhä enemmän lapsia, ja vanhemmilla on vähemmän aikaa. Ilmaisten minuuttien maailmanlaajuisen puutteen yhteydessä isien ja äitien on vastattava vauvoille ruokkimiseen, jonka pitäisi perustua tasapainoiseen, terveelliseen ja maukkaan ruokavaliolle. Kun lapsi kasvaa, tarve tarjota erilaisia ​​ruokia lisätään tähän luetteloon.

Tietenkin monet syntymässä olevat äidit lykkäävät kaikkia asioitaan ja alkavat käsitellä vain niitä, mikä on hyvin oikein. Tässä tapauksessa lapselle annetaan kuitenkin kaikki ravitsemuksellisia tarpeellisia ongelmia. Usein on välttämätöntä kokata ja valita ympäristöä säästävät ja turvalliset tuotteet (esimerkiksi kasvismehut), joita nykypäivän todellisuudessa ei ole helppoa tehdä.

Tästä syystä tarvitaan täydentäviä elintarvikkeita, jotka perustuvat valmiisiin vauvanruokiin, joka muuttuu vuosittain yhä monimuotoisemmaksi ja joka lisäksi on rikastunut vitamiinien ja kivennäisaineiden kanssa tarvittavan kasvavan organismin kanssa.

Tämä tilanne voi olla erittäin houkutteleva oman yrityksen järjestämiseen. Lastenruoan tuotanto on tänään mielenkiintoinen ja kannattava kapea, jolla on toimivaltainen lähestymistapa ja laadun toteutus.

Mitä tuottaa: tuotetyypin valinta

Ennen kuin aloitat liiketoimintasuunnitelman laatimisen, sinun on päätettävä segmentistä, jossa aiot työskennellä. Lastenruoamarkkinoilla on kaksi:

  • täydentävät elintarvikkeet ovat itse asiassa kaikenlaisia ​​perunaa ja puuroa;
  • vastineita äidinmaidossa, joka koostumus mahdollisimman lähellä ihmisten maidon ja sopivia siinä tapauksessa, että imettävät jostain syystä ei ole mitään keinoa.

Suurin kysyntä on täydentävien elintarvikkeiden elintarvikkeet, joiden osuus kokonaismarkkinoista on noin 80 prosenttia. Kaikkien vauvojen ryhmät (ja ne, jotka ruokittiin luonnollisesti ja ne, jotka oli ravittu "pulloilla") ovat vaatimuksia. Siksi ensisijainen valinta on lastenruokien tuotanto ja myynti täydentävien elintarvikkeiden osalta. Huolimatta melko suuresta tarjonnasta tässä segmentissä on paikka uusille valmistajille. Kysyntä on varmasti löydettävissä, jos kuluttajat pitävät tuotteita.

Tuotantoalue: elintarvikeryhmän valinta

Lapsia, jotka ovat 3-4 kuukautta ja jopa noin 3 vuotta, on suositeltavaa tarjota mahdollisimman luonnollinen ja terveellinen ruoka. Eli ruokkia niitä viljoilla, perunamuusia, lihaa ja kalaruokia, jotka tuodaan erityiseen sakeuteen. On erityisen tärkeää noudattaa näitä sääntöjä, jos lapsi on alle vuoden ikäinen.

Sitten entistä tuttu ruoka lisätään vähitellen ruokaan, joka on kypsä melko suurina kappaleina ja muistuttaa mitä äiti ja isä syövät. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että vauvan terveellinen ruoka olisi tylsää ja yksitoikkoista. Täällä valmistajat tulevat pelastamaan tarjoten laajan valikoiman tuotteita, jotka ovat monipuolisia ja samaan aikaan mukautettuja lasten organismiin.

Minkälaista ruokaa elintarvikkeiden tuottamiseen? Saatavilla voi olla useita vaihtoehtoja:

  1. Maitotuotteet, mukaan lukien hapan maito (jogurtit, kurkut jne.).
  2. Kasvis- ja hedelmäsekoitukset. Niistä on sekoitettuja mehuja, perunamuusia, säilöttyjä vihanneksia ja viljoja, jne. Niitä voi olla kolme tyyppiä: hienoksi ja karkeasti jaettu, homogenoidut. Sopii vauvoille 3 kuukaudelta.
  3. Viljasiseokset. Ei vain paastot, vaan myös pikakeksit (kyllä, se tapahtuu niin) ja jopa pasta. Voidaan antaa lapsille 4-5 kuukauden kuluttua.
  4. Liha- ja kala-seokset voivat sisältää myös kasvi-, kasvis- ja meijerituotteita. Ero lihan / kalan sisällön ja hionnan asteen mukaan. Homogenisoidut ovat sallineet ruokkia 5 kuukauden ikäisiä lapsia, soseen - 7-vuotiaasta, yli 9-vuotiasta lasta - karkeaa.

Riippuen mahdollisuuksista, pääasiassa taloudellisista, on mahdollista aloittaa kaikkien edellä mainittujen lajien vauvanruokien tuotanto. Tai keskittyä konservoituneisiin vihanneksiin ja maitoon, ja liiketoiminnassa kehitetään lisää valmistusta ja kalan / lihan sekoituksia ehdotettuun lastenruokavaliovyöhykkeeseen.

Raaka-aineet tuotannolle: mitä ja mistä

Tärkeintä lapsen ruokinnassa on varmistaa, että elimistöön toimitetaan riittävästi ravinteita, mineraaleja ja vitamiineja sekä estää huonolaatuisten tai vaarallisten tuotteiden pääsy markkinoille. Tämän pitäisi ottaa huomioon valmistajien toimesta. Lastenruoan tuotantoa koskeva liiketoimintasuunnitelma sisältää huolellisen valikoiman raaka-aineiden toimittajia.

Seosten valmistamiseen tarkoitettuja tuotteita tulisi viljellä ympäristöystävällisissä olosuhteissa, ilman torjunta-aineita ja antibiootteja, ja myös suojata bakteerien ja sienten mahdollinen kontaminaatio kuljetuksen aikana. Sekä toimittajan on seurattava sitä tarkasti (siksi hänet on tarkistettava ja tunnustettava) ja itse valmistajan, eli teidän.

Jotta järjestettäisiin edellä mainittujen lastenruokien tuotanto, tarvitaan seuraavia raaka-aineita:

  • vihannekset ja hedelmät - omenat, porkkanat, kurpitsa, luumut, aprikoosit ja persikat, kirsikat, herukat ja jotkut muut ovat erityisen suosittuja;
  • maitotuotteet - kokonainen, kuiva, kuiva, kerma, smetana;
  • vilja - vilja ja jauhot (kaura, tattari, riisi, vehnä);
  • liha ja kala - siipikarja, naudanliha, sianliha, turska, hauki ahven, kummeliturska, tonnikala jne.

Mitä kustannuksista, hinnat vaihtelevat kausivaihteluiden ja lukuisten muiden tekijöiden mukaan. Keskimäärin voit tuoda seuraavat kustannukset kiloa kohti erilaisten raaka-aineiden osalta (ostettaessa irtotavarana):

  • vihannekset - enintään 15 ruplaa;
  • hedelmiä ja marjoja - jopa 50-60 ruplaa;
  • maito - 13-15 ruplaa litraa kohden;
  • vilja - 5-15-20 ruplaa;
  • kala - 75 - 200 ruplaa;
  • liha ja siipikarja - enintään 300 ruplaa.

Samaan aikaan kilogramman vauvanruokakustannukset ovat keskimäärin vähintään 500 ruplaa. Toisin sanoen yritys pystyy tuottamaan huomattavaa voittoa, vaikka otetaan huomioon tiettyjen hedelmälajien korkeat hinnat sekä liha- ja kalatuotteet.

Vauvanruokien valmistusmenetelmä

Liiketoimintasuunnitelman tämä osa on yksi monimutkaisimmista ja laajennetuimmista. Lähinnä koska jokaisella erityyppisellä tuotteella on omat käsittely- ja valmistustekniset ominaisuudet. Vauvanruoan tuotantoteknologia vaihtelee riippuen tuotteen tyypistä, käytetyistä raaka-aineista ja tarvittavista laitteista sen käsittelyyn. On kuitenkin mahdollista tunnistaa yhteiset perusvaiheet, jotka tapahtuvat riippumatta valmistettujen tuotteiden tyypistä. Näitä ovat:

  • raaka-aineiden hyväksyminen toimittajalta ja hänen perusteellisen tarkastuksensa;
  • puhdistus ja raaka-aineiden valmistus tuotantoprosessissa;
  • annostelu ja sekoitus, tuotteiden lämpökäsittely;
  • pakkaaminen ja pakkaaminen.

Jokaisessa vaiheessa on tärkeää tarkkailla vakiintuneita vauvanruokavalmisteita, jotka koskevat tiettyjen komponenttien prosenttiosuutta, lämpötilajärjestelmiä lämmitys-, kuivaus- ja varastointimenettelyissä sekä muita vaatimuksia lopputuotteiden laadun varmistamiseksi.

Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin jokaisen yksittäisen vauvanruoan tuotantoa. Ensimmäinen rivi - vihannesten sekoitukset.

Kasvisseosten valmistus

Alustava valmiste sisältää hedelmien ja puhdistusten valinnan. Sen aikana mätänevät, rypistyneet vihannekset ja hedelmät poistetaan, tarpeettomat osat poistetaan (kuori, luut jne.). Seuraavaksi raaka-aine pestään ja siistetään (tiettyyn tilaan). Sitten tuloksena oleva massa keitetään pehmeäksi lisäämällä vettä ja sekoitetaan hyväksytyn reseptin mukaan. Tätä seuraa prosessi, jolla poistetaan ilmaa tuotteesta, lämmitetään ja homogenoidaan (jos tarpeen). Viimeinen vaihe: kuumennettu kasvisseos sijoitetaan steriloiduille astioille ja suljetaan.

Maitoseosten ja maitotuotteiden valmistus

Raaka-aineet hyväksymisen jälkeen lähetetään jäähdytykseen paremman säilytyksen varmistamiseksi. Ennen tuotantoa se lämmitetään ja erotetaan. Seuraa sitten pastörointia, normalisointia ja homogenisointia. Seuraavaksi raaka-aine kuivataan erityisellä kuivauslaitteella kolmessa vaiheessa. Valmis tuote sekoitetaan lisäkomponentteihin - kaseiini, jauhettu sokeri jne., Ja pakattu. Tuotantoprosessissa lisätään rauta- ja vitamiinilähteitä.

Fermentoidut maitotuotteet lisäävät maitohappoa, bifidobakteereja ja muita hyödyllisiä tuotteita raaka-aineisiin. Fermentaatioaika on erilainen jokaiselle tuotetyypille: jogurtti - enintään 8 tuntia, kefir - 10-13 tuntia. Tämän jälkeen tuotteet vahvis- tetaan ja suodatetaan. Muut komponentit lisätään. Sokerimäärän osuus valmiissa tuotteessa ei saisi ylittää 5-7 prosenttia.

Viljan tuotanto

Ennen käyttöä jyvät puhdistetaan käyttäen magneettista laitetta, seulotaan ja murskataan. Tämän jälkeen sekoitetaan ja annosteluasemalla komponentit sekoitetaan reseptin mukaan. Seuraava vaihe on tarkistaa epäpuhtauksien ja pakkausten läsnäolo.

Lihan ja kalan tuotanto

Esiraaka-aineet käyvät läpi perusteellisen käsittelyn - puhdistamisen, tarpeettomien elementtien (myös ihon, luiden jne.) Poiston. Sitten se leikataan, murskataan, sekoitetaan lisäainekomponenttien kanssa ja pyyhitään.

Muita raaka-aineita ovat kasvi ja voi, mausteet ja vihannekset. Seuraavaksi käsitelty tuote suodatetaan, vaalennetaan. Homogenoinnin ja ilmanpoiston jälkeen tuloksena oleva massa pakataan ja steriloidaan noin tunnin ajan.

Kuten näette, kunkin vauvanruokavalmisteen tuotanto liittyy tyypillisiin vaiheisiin ja prosesseihin, jotka eroavat muiden tekemisestä. Siksi on hyvin vaikeaa ja kallista luoda kaikkien tuotevarianttien tehokas tuotanto samanaikaisesti, koska käytetään erilaisia ​​laitteita. Parasta on aloittaa vihannesten ja maitovalmisteiden kanssa. Tulevaisuudessa voit laajentaa toiminnan rajoja lisäämällä viljan, lihan ja kalatuotteiden valikoimaan.

Toteutus: jakelukanavat ja mainosvauvanruokaa

Elintarvikkeiden tuotannossa toiminta ei pääty. Kun tuote on valmis, se on myytävä ja täydellisesti ja suurimmalla voitolla. Miten tämä tehdään? On välttämätöntä huolehtia etukäteen tavoista myydä tuotetta, valita markkinointiohjeet ja tavat houkutella kuluttajia brändiisi.

Koska tuotantomäärät ylittävät pääsääntöisesti yksittäisten myyjien tarpeet, on oltava useita kanavia. Nämä voivat olla kauppaketjut (supermarketit), erilliset ruokakaupat ja erikoistuneet yksiköt, jotka tarjoavat erilaisia ​​tuotteita lapsille. Jotkut yrittäjät, yrittävät pysyä ajan mukana, avaa omat verkkokaupat toimittamalla vauvanruokaa koteihinsa. Monet vanhemmat pitävät tätä ajatusta, koska pienen lapsen kanssa ei useinkaan ole tarpeeksi aikaa käydä ostoksilla.

Kuinka edistää?

Mainonnan kohdalla voit järjestää erilaisia ​​mainoskampanjoita tuotteidesi myyntipisteissä, antaa lahjoja nuorille äideille, järjestää kilpailuista mahdollisuus voittaa vauvanruokapakkauksia ja niin edelleen. On myös tärkeää keskittyä pakkauksiin.

Kääreen valoisa, aurinkoinen, "puhuva" orgaaninen ja vitamiininen koostumus on erinomainen mainos vauvanruokavaliolle, jota molemmat äidit ja vauvat pitävät. Lisäksi voit tilata mainosartikkelin erikoislehdessä nuorille vanhemmille. Mutta tärkein, tietenkin, tuotteiden laatu, laaja valikoima ja edullinen hinta.

tuomion

Vauvanruoan tuotanto ei ole helppo yritys, joka vaatii vakavaa lähestymistapaa raaka-aineiden valintaan, valmistusprosessin luomiseen ja tuotteiden laadun jatkuvaan seurantaan. Paljon ponnisteluja on käytettävä asiakkaiden luottamuksen saamiseen. Kuitenkin kykenevissä käsissä hän kykenee muuttumaan menestyksekkääksi ja kannattavaksi liiketoiminnaksi, joka tuo iloa sekä yrittäjälle itselleen että kuluttajille.

Miten vauvanruokaa järjestetään Venäjällä

Markkinointitutkimus Venäjän lastenruokamarkkinoista yrityksestä SuccessBrandManagement. Aineistosta opit alan keskeiset parametrit: markkinoiden kapasiteetti, tärkeimmät toimijat, ennusteet ja kuinka paljon tämä segmentti on mielenkiintoinen pienyrityksille ja onko järkevää ryhtyä vauvanruoan tuotantoon nykyisissä markkinaolosuhteissa.

Vauvanruokamarkkinat kasvavat positiivisesti. Huolimatta kulutuksen yleisestä hidastumisesta ja vuoden 2014 kriisistä huolimatta lastenruoan myynti kasvaa. Kasvua ohjaavat tarjonta- ja kysyntäohjaimet. Tämä elintarviketeollisuus on olennainen tuote, joten lastenruoka maksetaan parhaiten myyntiin kaikissa vähittäiskaupan ja tukkukaupan kanavissa.

Lyhyesti markkinoista

Vauvanruokamarkkinat on jaoteltu tuotetyypin ja kuluttajan iän mukaan.

Vauvanruoka-tuotanto on jaettu useisiin segmenteihin:

  • Perunamuusia
  • Kashi
  • Maitotuotteet ja maitotuotteet
  • Maitoseokset
  • Vauvan mehut
  • tee
  • Ja toiset

Kaavio 1. Lastenruoan tuotanto vuodesta 2014 alkaen,% tuotannosta, tuhatta tonnia. Lähde: Rosstatin mukaan

Reaalisesti tärkeimmät segmentit ovat sose (27,1%) ja seokset 20%, lasten maitotuotteet ja hedelmämehut kolmannella sijalla 17,2% ja 16,2%. Itse asiassa seos ja maitopohjaiset vauvan tuotteet toimivat erikoistuneeksi kliiniseksi ravitsemukseksi, joka on eniten kysyntää markkinoilla.

Rintamaidon korvikkeet ovat suurin rahamääräinen segmentti, mutta vain korkean hinnan vuoksi. Kuten voidaan nähdä, luontoissuoritus ei ole suurin segmentti. Mutta tämä segmentti on myös kasvuvauhdin johtaja vuonna 2014 + 9,4 prosenttia vuonna fyysisesti.

Lastenvesisegmentti kasvaa hyvin aktiivisesti - 11,3% fyysisesti ja 18,2% raha-arvosta. Ja siellä on suhteellisen vähemmän kilpailua kuin muissa vauvanruokavaliokunnassa.

Mehut ja tee ovat alhaisimmat kasvuluvut (luontoisetuudet 1,7%).

Markkinoiden suorituskyky

Markkinoiden kasvu, kuten aiemmin, tuotetaan entistä enemmän (72%) tuontituotteiden vuoksi.

Kaavio 2. Markkinoiden volyymi, tuhat ruplaa, 2011-14 Lähde: Federal Statistics Service ja laskelmat SBMgroup.biz

Venäjän kulutuksen kasvu vuonna 2014 oli noin 10-12%.

tuonti

Kun otetaan huomioon, että vuonna 2014 toteutettu vientikielto ei vieläkään vaikuttanut Euroopan pikkulastuotteisiin, niin tietenkin johtajat pysyivät samassa kokoonpanossa:

  1. Sveitsi (enintään 40 prosenttia tuonnista)
  2. Alankomaat (enintään 25%)
  3. Saksa (jopa 10%)

Pääasiassa kuivat sekoitukset ja kasvissoseet toimitetaan.

vientiä

Vuonna 2014 venäläisten lastenruokien vientiä harjoittavien maiden kolme parasta johtajaa olivat Kazakstan - 50%, Ukraina - noin 25%. Kirgisia -15%.

kilpailu

Lastenruoan kilpailutilannetta voidaan kutsua varsin jännittyneeksi. Täällä johti useita kotimaisia ​​yrityksiä ja maahantuojia. Markkinat vakiinnutetaan ja vähitellen yrittävät länsimaista mallia, kun alalla on vain muutama suuri toimija kansallisella tasolla.

Markkinoilla on 41 yritystä 26 Venäjän alueelta.

JSC "Vauvanruoka" Istra

Frutapura Nutricia, Nutrilon, vauva, vauva, Top-Top

Mukautettu äidinmaidonkorvike meijereille

ja soija perustuu seuraaviin tuotemerkkeihin:

"Vauva parannellulla reseptillä",

"Vauva 6 kuukaudesta",

"Baby Instrinsky" (hetkinen).

Porridia rikastettu meijeri ja meijerittömät "Nutricia-Baby" (instant).

CJSC "Yritys Nutritek"

"Nutrilak", "Winnie", "Little"

Sekoitukset - rintamaidon korvikkeet, vauvavesi, perunat, viljat, mehut

Nestle Russia LLC

Prebioottiset seokset

Mono- ja monikomponenttiset soseet

Kasvis- ja hedelmäsose

Jauheliha, jogurtti, kerma,

Venäjä - Kaliningrad, Saksa, Itävalta

Perushyödykkeet ja lääkitysmaidot

Yrttiteet vauvoille ja äideille

Maito- ja meijerivapaat viljat

Kasvis-, hedelmä- ja lihasoseet

Juo vauvanvettä

Puddinget raskaana oleville ja imettäville äideille

Maito- ja meijerivapaat viljat

Hedelmät, vihannekset, maitotuotteet, jogurtti ja liha-soseet

Evästeet (6 viljaa)

LLC "Baby Food Factory" Faustovo "(Moskovan alue)

OJSC "Company Unimilk"

Pridonya Gardens OJSC

"Pridonyan puutarhat", "My", "Juicy Peace", "Spelyonok"

Mehut, nektarit, mehujuomat

Kasviperäinen sose

Kuiva liukeneva puuro

Ivanovo Baby Food yhdistää LLC

Perunat (hedelmät, hedelmät ja vihannekset, tuorejuusto, jogurtti, kerma, vihannes, liha ja vihannekset, kala ja vihannes)

Viljat (maito, maito hedelmillä, alhaisen allergeenin viljat, viljat ilman maitoa)

Mehut (kirkastettu, mehut, joissa on massaa, nektaria)

Kokeellinen vauvanruokavalio, Wimm-Bill-Dan Branch

Hapan maito vauvanruoka

Hedelmäsoseet ja hedelmä-vihannekset, jotka on homogenoidut pikkulasten ruokintaan

Sovitettu hedelmämehu ruokintaan nuorille lapsille

Maitotuotteet ja maitotuotteet

Neljä suurinta tuotemerkkiä ovat markkinajohtajat:

  • Danone - maitotuotteet ja käymistuotteet,
  • Nestle - sekoitukset, viljat,
  • PepsiCo - mehut,
  • Edistystä.

Ne tuottavat 70% vauvanruokatuotteista.

Tuojia käytti rintamaidon korvikkeita 90%, koska Venäjällä ei käytännössä ole kotimaisia ​​tuottajia. Tärkein syy tähän on se, että Venäjän raaka-aineet näille tuotteille eivät riitä, ja tuontituotteiden raaka-aineet ovat korkeammat kuin valmiiden tuotteiden.

Uusia järjestöjä vauvanruoan tuotantoon vuonna 2014

  • Syyskuu 2014 - Danone osti ja rekonstruoi Jekaterinburgin meijeritehtaan. Tuotantolinjat toimitettiin lastenruoille. Investoinnin taso on yli 800 miljoonaa ruplaa.
  • JSC Modest Altavialueella. Se palvelee Alta-alueen, Novosibirskin ja Kemerovon alueiden kysyntää. Vuonna 2014 yritys kasvatti tuotantokapasiteettiaan 22,2%. Viivojen uudistaminen maksoi yli 25 miljoonaa ruplaa.
  • Nestle, Vologda. Uusien rivien lanseeraus - 20 erilaista lasten viljaa. Investoinnit 2,5 miljardia ruplaa.
  • Yhtiö "Leader-A", Gudermesv Tšetšeniassa. Vuonna 2015 on tarkoitus avata myymälä vauvanruoan tuotannolle. Suunniteltu tuotantokapasiteetti - 15 tuhatta tölkkiä tunnissa.

Uusia yrityksiä avautuu ja myös maailmanlaajuiset brändit investoivat Venäjällä vuonna 2014 huolimatta maan poliittisista ongelmista. Maassa on täysi tuontikiintiö, ja tuontituotteiden osalta venäläinen tuotanto mahdollistaa hieman tuotteidensa kustannusten pienentämisen. Hinta-vaikutus vaikuttaa kuitenkin kuluttajien harkitsemaan heidän makunsa uudelleen ja valitsematta markkinoiden johtajien tuotteita.

Tämä näkyy selvästi, koska vuoden 2015 alussa Internet-luokituksissa TOP-5-kuluttajien mieltymykset osoittivat:

  1. Humana
  2. Tema
  3. Friso
  4. Heinz
  5. Isoäidin Lukoshko
  6. Nanny (bibicol)

Venäläisten valmistajien tuotteet maksaa puolitoista kertaa halvempaa kuin maahantuojien hinnat, joten nyt ostaja luottaa yhä useampiin kotimaisiin valmistajiin, jotka täyttävät hinta / laatuvaatimukset.

Keskihintaisten tuotteiden segmentillä on etu lastenruokamarkkinoilla.

Kaavio 4. Lastenruokamarkkinoiden hintaerotus Venäjän federaatiossa,%, 2014 Lähde: SBMgroup.biz

Vuonna 2014 keskiryhmän merkkien myynti vauvanruokamarkkinoilla oli noin 50 prosenttia. Koko keskimmäinen segmentti koostuu pääosin venäläisistä tuotteista.

Lastenruokien keskimääräisten tukkuhintojen analyysi yleisesti vuodelle 2014 osoitti hintojen nousua 6-10 prosenttia. Venäjän federaation kuluttajajärjestön työntekijöiden mukaan meidän on varauduttava siihen, että tuotteiden hinnat nousevat vähintään 1,5-2 kertaa.

ennusteet

Vauvanruokamarkkinat Venäjällä jopa kriisissä kasvavat dynaamisesti. Suurin kehityskehitys on tuonnin korvaaminen. Uusia lastenruokien tuotantolaitoksia on avattu, nykyisiä yrityksiä uudistetaan ja laajennetaan.

Markkinoiden kasvu johtuu myös kysynnän kasvusta, joka johtuu syntyvyysasteen noususta ja alle 4-vuotiaiden lasten määrän kasvusta. Lisäksi äskettäin naisten ja miesten työllisyys kasvaa, ja näin ollen vanhempien hyvinvointi paranee, ja tämä suuntaus on muuttanut ostajien suhtautumista vauvanruokamassatuotantoon. Nuorelle perheelle on helpompi ostaa valmiita ruoka-aineita vauvoille ja säästää aikaa itsenäiseen ruoanvalmistukseen.

Venäjän vauvamarkkinoiden keskeinen ongelma on edelleen raaka-ainemateriaali. Rosstatin ja liittovaltion tullilaitoksen mukaan Venäjällä ruplan devalvaation vuoksi vuonna 2014 ulkomailta toimitettujen kalojen, hedelmien ja vihannesten hinnat nousivat 24%. Inflaatio on vaikuttanut paitsi maahan tuotuihin elintarvikkeisiin myös kotimaisiin tuotteisiin, jotka ovat peräisin tuoduista raaka-aineista.

Yrityksen arvostus

Jos kuitenkin vuonna 2015 oleva vientikielto vaikuttaa tuotaessa lastenruokaa Euroopasta, kotimaisten tuotannon indikaattoreiden määrän kasvu tulee lisääntymään. Ensinnäkin tuontitoimittajat hankkivat venäläisen sijainnin ja rakentavat tehtaita kanssamme, jotta markkinaosuutta ei menetettäisi. Toiseksi pienemmät paikalliset yritykset voivat tarjota kapeita markkinarakoja.

Vuoden 2015 alusta alkaen hedelmämehut, mehut, viljat, maitotuotteet ja maitotuotteet ovat hyvin kehittyneitä segmenttejä. Segmenttien kehittymispaikka on: kuivat sekoitukset, kasvissose ja lasten vesi.

Kuivasekoitusliiketoiminta on markkinarako, jolla on korkeat markkinoillepääsyn esteet, ei pienyritykset, kalliit laitteet ja markkinoilla olevat suuret kilpailijat, jotka ovat rakentaneet kasvejaan Venäjän federaatiolle jne.

Lasten vesien kapealla alueella on paljon korvaavia aineita - tavallisen juomaveden tuottajia.

Menestysbrändin asiantuntijoiden mukaan kasviperäisen tuotannon markkinarako on mielenkiintoisin suunta, jota pienet ja keskisuuret yritykset voivat hoitaa lastenruokamarkkinoilla.

Kaavio 1. Tuotantokertoimet ja vaatimukset yritykselle, joka on peräisin kasvirasikoista vuoden 2015 alusta lähtien

Tulevan tuottajan on kiinnitettävä huomiota siihen, onko alueella kaikki tarvittavat raaka-aineet riittävät kustannukset sekä arvioitu aktiivisen kilpailijan läsnäolo ja vahvuus valituilla alueilla.

Kaiken edellä esitetyn perusteella painopisteen tuotannon tärkein painopiste on suositeltavaa tuottaa laadukkaita tuotteita. Vakaa laadunvarmistus auttaa edistämään brändiä ja ajaa myyntiä.

Seuraavat kanavat voivat olla alueellisen valmistajan myyntivaihtoehtoja:

  1. Toimitukset sairaaloihin hallituksen määräyksissä. Tällaiset tuotteet annetaan lapsille lastenlääkäreiden määräämien ohjeiden mukaisesti. Samanlaisia ​​tilauksia voidaan hankkia seuraamalla ja osallistumalla julkisiin tarjouskilpailuihin.
  2. Pienet ja suuret ketjun myymälät (esimerkiksi Magnit-verkko jne.)

On syytä muistaa, että vähittäismyyntiketjujen yhteydessä käydyissä neuvotteluissa saattaa esiintyä ongelmia. Kaupat asettavat usein pienille valmistajille kovaa vaatimusta päästä suurille ketjuille.

Valmistajien maahantulon esteet suosituissa vähittäismyyntiketjuissa:

  • suuri osallistumismaksu;
  • hintojen sanelu;
  • määrällisyyteen ja toimituspäiviin liittyvät vaatimukset;
  • seuraamusten soveltaminen sopimusten noudattamatta jättämiseen.

Tällaiset esteet, vaikka ne ovatkin, eivät ole missään tapauksessa täysin ylitsepääsemättömiä. Tulevan valmistajan olisi siksi otettava huomioon mahdolliset riskit, mutta ei missään tapauksessa pidä niitä pidättäytyinä. Vaatimukset verkko-opettajat opettavat toimittajia kuritettavaksi, ei mitään muuta.

Materiaali, jonka konsulttiryhmä valmistelee SuccessBrandManagement

10 parasta lastenruokavalmistajaa

"Agusha", "Nutricia", "FrutoNyanya", "HiPP", "Semper", "Subject" - mikä tahansa normaali vanhemman pyörryksissä vain yksi pitkä lista vauvanruokaa tuotemerkkejä! Ja palapeli "Mikä merkki on parempi" tuntuu hieman ratkaisemattomalta. Yritetään selvittää se?

Brändi: "FrutoNyanya" - johtava sijoittajamme parhaiden lastenruoan valmistajien joukossa

Valittujen tuotteiden arvioitu hinta:

Keskimääräinen yksikköhinta ruplissa

Apple mehu selvensi

Instant maitoa riisipuro, kurpitsa ja aprikoosi

Liha paistettua vasikanlihaa

Hedelmäsose "Banaani"

Kasvispuro "Parsakaali ja kesäkurpitsa"

Mikä erottuu: asiantuntijan "Test Purchase" voittaja ensimmäisellä televisiokanavalla

Miksi rankingissa: "FrutoNyanya" sai vuonna 2011 "ihmisten brändin" kunniatoimintansa ja toisessa vuosikymmenessä on jo kelvollinen suosio vanhempien keskuudessa. Tuotteiden valikoima on erittäin laaja: vesi- ja mehujuomista valmiisiin viljoihin ja "yö" -seokseen. Ravintoa kehitetään ottaen huomioon lasten ikävaatimukset ja yksinomaan ekotuotteet.

Meidän luokitus: 10/10. Kotimaahansa suosikki, brändi, joka on läpäissyt erilaisia ​​laboratoriotestejä, ansaitsee korkeimman pistemäärän!

Kuluttajien arviot:

"... erittäin tyytyväinen. Minun kaksoset eivät koskaan kokeneet mitään allergisia reaktioita... "

"... monia asioita on kokeiltu, mutta FN: ssä herkullisimmat soseet, jopa parsakaalit, me puhkaisemme iloa..."

Merkki: "Gerber" - on moitteeton maine

Valittujen tuotteiden arvioitu hinta:

Keskimääräinen yksikköhinta ruplissa

Kukkakaali sose

Liha peitetty "Naudanliha"

Hedelmäsose "Banaani ja marjat"

Turkki Rice Stew

Mikä erottuu: sormisen kotkan tunnuksen tuntemus on listattu arvostetusta Greenpeacen vihreästä listasta,

Miksi rankingissa: valmistaja "Gerber" välittää nuorten kuluttajiensa terveydestä ja käyttää vain ympäristöystävällisiä tuotteita ruoanlaittoon. Tuotevalikoima alkaa yksikomponenttisilla perunamuusikoilla, ja se päätyy täydellisiin aterioihin lihan, viljan ja vihannesten kanssa.

Meidän luokitus: 10/10. Yli 80 vuoden kokemus ja moitteeton maine antavat amerikkalaiselle merkille 10 pistettä!

Kuluttajien arviot:

"... Gerber on paras kaikkien purees! Laatu ja maku korkeudella... "

"... minun vähäinen allerginen ja yritimme kaikkia merkkejä ruokaa budjetista kallein! Ja vain Gerber lähestyi meitä. "

Merkki: "Mummon kori" - edullisin vauvanruoka

Valittujen tuotteiden arvioitu hinta:

Keskimääräinen yksikköhinta ruplissa

Sianliha-sose

Hedelmäsose "Aprikoosi"

Kesäkurpitsa ja maito

Mitä erottuu: tunnettu RAMS-ravitsemusinstituutti on kehittänyt

Miksi rankingissa: GMO-komponenttien puuttuminen ja jopa tärkkelyksen ansiosta voit määrittää yhden parhaiden tuotemerkkien tilan. Huolellinen ravintoaineiden viljely vauvanruokaa varten "Mummo Basket" - syy tämän tuotemerkin tuotteiden makuun. Koko tuoteryhmän hintarakenne on hyvin alhainen.

Meidän luokitus: 9/10. Huolimatta säilöntäaineiden täydellisestä hylkäämisestä "isoäidin kori" ei lopettanut lihasoseen, jolla oli erityinen maku - amatööri

Kuluttajien arviot:

"... luumujen maku muistuttaa puhdasta suklaata - pieni se syö kahdessa tilissä, minä itse joskus" auta "sen kanssa lopettamaan sen..."

"... pidän BL: n lihasoseista enemmän kuin muut yritykset, annan enemmän mehua - kaikki on kunnossa, lapsi on onnellinen ja hinta on miellyttävä..."

Tuotemerkki: "Teema" - paras tuottaja suhteessa meijerituotteisiin lapsille

Valittujen tuotteiden arvioitu hinta:

Keskimääräinen yksikköhinta ruplissa

Apple mehu selvensi

Kaniini-sose

Blueberry BioMotor

Parsakaali sose

Mitä erottuu: hypoallergeenisten tuotteiden esiintyminen alueella

Miksi luokituksessa: valmistajan uskollinen hintapolitiikka pakotti ostajan kiinnittämään huomiota itseensä. Tuotelinja on hyvin rikas: "teemalla" ei ole vain mehujen, vihannesten ja hedelmien esiintymistä, vaan myös laadukkaita maitotuotteita, jotka keskittyvät alle kahden vuoden ikäisiin tarpeisiin

Meidän luokitus: 9/10. Unimilkin "teema" voisi nousta arvosanan korkeimpaan asemaan, mutta makuelämuutoksen puutteesta ja monikomponenttisten soseiden pienestä valikoimasta kestämme yhden pisteen!

Kuluttajien arviot:

"... me rakastamme biolaktia" teemasta ", hänellä on maukasta hapan maitoa yleensä. Syön sen yhdessä tyttäreni kanssa... "

"... minulla ei ole valituksia, kuten äitini, isoäidin korille. Ja kesäkurpitsa naudanliha on ihme, niin tarjouskilpailu, lisään jopa pienen keiton - ilman GMO: ta. "

Merkki: "Semper" - aerobatics

Valittujen tuotteiden arvioitu hinta:

Keskimääräinen yksikköhinta ruplissa

Maidon kaava Baby №2

Hedelmäsose "Mustikka"

Lasagne vihannesten kanssa

Instant riisipuuro hyvällä ilta banaanilla

Mikä hämmästyttää: noin 100 herkullista ja terveellistä tuotetta lapsille

Miksi rankingissa: Ruotsin vauvaruoka "Semper" sulkee pois GMO-elementtien läsnäolon. Tuotannon ja pakkauksen tiukka valvonta takaa tuotteiden turvallisuuden ja laadun. Laaja valikoima tuotteita

Meidän luokitus: 10/10. Tunnustettu johtaja, jolla on korkein sijoitus rankingissa

Kuluttajien arviot:

"... he eivät voineet ottaa seosta pitkään intoleranssin vuoksi, he olivat täysin uupuneet! Semperovskaya pelasti meidät. "

"... tämän ruoan takia ulosteemme palasi normaaliin ja diateettiseen iskeeseen. Kiitos, Semper. "

Merkki: "Humana" - terveydenhuollossa

Valittujen tuotteiden arvioitu hinta:

Keskimääräinen yksikköhinta ruplissa

Äidinmaidonkorvike kuudesta kuukaudesta

Hedelmäsose "Päärynä"

Kurpitsan kasvissose

Instant tattari puuro maito omena

Mikä erottuu: tuottaa ruokaa lapsille, joilla on ruoansulatusongelmia ja allergioita

Miksi rankingissa: Saksalainen laatu puhuu puolestaan. Innovatiiviset valmistus- ja pakkaustekniikat, valtava tuotevalikoima, hyvä maine antavat oikeuden kutsua yksi vauvanruokavalion parhaista tuotemerkeistä

Meidän luokitus: 10/10 - "Humana" ei ole puutteita

Kuluttajien arviot:

"... naapuri neuvoi meitä tähän tuotemerkkiin, hän ruokki kolme lasta siihen. Olemme erittäin tyytyväisiä, emme tiedä ruoansulatuskanavan ongelmia ja kaikki on herkullista... "

"... ihastele Humanoa! Varsinkin pudingit lentävät heti. Smack on uskottava - sellainen koti, luonnollinen... "

Merkki: "Heinz" - herkullisen vauvanruoan valmistaja

Valittujen tuotteiden arvioitu hinta:

Keskimääräinen yksikköhinta ruplissa

Evästeet omenalla

Lihavesi "maalaismainen vasikka"

Hedelmäsose "Prunes"

Kurpitsan kasvissose

Herkullinen monigrain-puuro: omena, kirsikka

Mikä erottuu: tuotanto rinnakkain USA: ssa - Venäjällä

Miksi rankingissa herkullisia ja monipuolisia ruokia, jotka ovat erinomaisen laadukkaita, tarjoavat tämän brändin: keitot, puddingista on tullut eksoottisia taustalla kilpailijoiden niukkuuden vuoksi. Raaka-aine on puhdas ympäristönäkökulmasta.

Meidän luokitus: 9/10. Kaikki olisi hienoa, mutta ylimääräinen sokeri lähes kaikissa tuotteissa varastaa yhden pisteen, mutta Heinzilta saadaan maukkaita perunaa ja huuruja.

Kuluttajien arviot:

"... huolimatta siitä, että meillä on allergioita, Heintsevskie humps mennä bang. Tytär rakastaa heitä kovasti... "

"... Heinzin taikaa kanakeitto on yksinkertainen! Vaikka olen jo siirtänyt poikani kotitekoiseen ruokaan, mutta joskus annan tällaisen keiton - hän pyytää poikaansa... "

Merkki: "Agusha" - venäläisten äitien ja isien suosikki

Valittujen tuotteiden arvioitu hinta:

Keskimääräinen yksikköhinta ruplissa

Maidon kaava ORIGINAL - 2

Berry mehu "minä itse"

Liha peitetty "Naudanliha"

Hedelmäsose "Apple"

Instant kaurapuuropuuro

Mitä erottuu: "Test purchase" -tapahtuman voittaja nimeltään "People's Choice", ensimmäinen kotimainen brändi, joka johtaa lastenruokamarkkinoita

Miksi sijoituksessa: kaikki tuotteet kehitetään yhteistyössä RAMS: n arvovaltaisen ravitsemusinstituutin kanssa Rikkain valikoima perunaa ja viljaa, ansaitsivat erityistä huomiota maitotietoketjun merkki: nestemäiset ja kuivat sekoitukset, curds kanssa monimutkaisia ​​vitamiineja. Tehokokeita tehdään suurimmissa ja arvostetuimmissa laboratorioissa Venäjällä

Meidän luokitus: 9/10. Raaka-aineiden positiivisista hetkistä ja puhtaudesta huolimatta jakelu jättää paljon toivomisen: vanhentuneet mehut ja perunat löytyvät usein supermarkettien hyllyistä. Tämä on välillinen miinus "Agushi"

Kuluttajien arviot:

"... Agushin kurpitsan vehnäpuuro on erittäin maukasta. Sakeus on kuin pehmeä suora, ilmava, vauva pyytää häntä syömään joka päivä... "

"... kaksi lasta kasvoivat maidosta ja soseesta agushista. Maukas, hyödyllinen, hinta on hyväksyttävää, emme ole olleet ongelmia tämän tuotemerkin kanssa... "

Merkki: "HiPP" - takaa jokaisen tuotantovaiheen virheettömyyden

Valittujen tuotteiden arvioitu hinta:

Top