logo

Monet päivittäistavaramarkkinoilla olevat tuotteet nauttivat kuluttajien kysynnästä. Mutta jokaiselle niistä ei ole myöskään ominaista yksinkertainen tekniikka, jota jopa tietämättömät ihmiset ymmärtävät. Ja täällä laitamme lasitettujen juustomassojen tuotannon. Ja vaikka Venäjällä tämä alue on täynnä suuria yrityksiä, suuria ja ei niin paljon, aloittelijalla on todellinen mahdollisuus päästä tänne. Juustomäärien tuotanto ei monien muiden elintarviketeollisuuden kanssa ole liian kallista. Ja tuotosta saadaan edullisia tuotteita, jotka ovat laajassa kysynnässä.

Yrityksen arvostus:

Alkuinvestointi - 2000000 ruplaa.

Markkinoiden kyllästyminen on korkea.

Yrityksen perustamisen vaikeus - 7/10.

Mitä hetkiä ajatella, laatia liiketoimintasuunnitelma kurjujen tuotantoon ja myyntiin?

Lasitettujen juustojen koostumus ja tekniikka

Moderni juustojen tuotannon rivi voi tuottaa monenlaisia ​​tuotenimiä, jotka koostuvat monista ainesosista. Mutta jonnekin valmis resepti makea herkku ei todennäköisesti selvitä - sinun on joko ostaa TU tai palkata pätevää teknologia kehittää oman kokoonpanon.

Yleensä minijuustotehtaalla käsitellään seuraavia raaka-aineita:

Olemme luetelleet pääkomponentit, joita emme voi tehdä. Mutta monet valmistajat lisäävät reseptiä ja muita lisäraaka-aineita - hedelmä-täyteaineita ja hyytelöitä, tiivistettyjä maito- ja suklaamakeita, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Näin voit laajentaa tuotetun jälkiruokavalinjan.

Tärkeimmät ainesosat ovat parempia ostaa paikallisilta maanviljelijöiltä irtotavarana vähentämään toimituksen kustannuksia.

Usein luonnolliset raaka-aineet korvataan keinotekoisilla (rasvat, säilöntäaineet, aromit) tehtailla, koska tämä vähentää huomattavasti prosessin kustannuksia. Tosiasia on, että jokainen valmistaja toimii omien eritelmiensa mukaisesti, mikä merkitsee tiettyä teknologian vaihtelua. Ja aloittaessasi oman alkuperäisen reseptin kehittämisen, sinun pitäisi miettiä, mitä tuotetta tarjotaan lopulliselle ostajalle - laadukkaita, mutta kalliimpia tai halvempia mutta ei maukkaita.

Lasitetuisten juustojen tuotannon teknologinen suunnittelu

Juurruteknologian tuotannon tekniikka on yksinkertainen:

  • Sekoitetaan kaikki ainesosat juustomassan tuottamiseksi.
  • Jäähdytys "puolivalmiiksi".
  • Muovatut tuotteet.
  • Lasimurskausjuusto.
  • Jäähdytetään valmiit juustomäärät.
  • Juuston juuston pakkaaminen.

Tuote voidaan pakata sekä yksittäispakkaukselta, joka on valmistettu polyeteenistä tai pahvista, ja useissa kappaleissa olevissa säiliöissä.

Korjaamon tekniset varusteet

Curd Cheese tuotantolinja

Osta laitteet juuston valmistukseen parempaa monitoimista ja automatisoitua. Näin yrittäjä voi tuottaa erilaisia ​​tuotteita. Täydellinen rivi sisältää seuraavat koneet ja laitteet:

  • Sekoitussäiliöt.
  • Muokkauskone.
  • Automaattinen täyttökone.
  • Enrobing kone.
  • Jäähdytyskammio.
  • Automaattinen pakkauskone.

Laitteiden hinta lasitettujen juustojen tuotannossa riippuu sen kapasiteetista, konfiguraatiosta ja valmistajan brändistä. Alkueläkeyrittäjä voi tuskin viettää suuria määriä rahaa varustamalla myymälä suuritehoisilla koneilla - keskimääräinen tuotantolinja riittää - 2000-4000 kpl / h. Se kannattaa ≈1000000-1500000 ruplaa. Teknisten laitteiden kustannusten vähentäminen on mahdollista tukemalla laitteita.

Ennen laitteiston asentamista työpajaan sinun tulee tilata itse huone. Koska puhumme elintarvikeyrityksestä, valvontaviranomaiset asettavat tiukkoja vaatimuksia tuotantoalueille.

Ehkä kiinnostunut:

Tuotteiden myynti ja yrityksen kannattavuus

Koska kilpailu tässä segmentissä on valtava, ei ole syytä odottaa, että juustorakeiden tuotanto alkaa heti tuottaa valtavia voittoja. Ensinnäkin on todennäköistä, ettei yhteistyötä ole suurten kauppaverkkojen kanssa, vaan pienillä yksityisillä kaupoilla ja päivittäistavaramyymälävarastoilla. Ja muutaman vuoden onnistuneen työn jälkeen on mahdollista päästä korkeamman tason kuluttajamarkkinoille.

Mitä tulee käynnistettävän liiketoiminnan takaisinmaksuun, kaikki riippuu investoinnin erityisestä koosta. Keskimäärin ostaa lasikuitujen valmistukseen tarkoitettua linjaa, valmistella työtiloja ja tarjota raaka-ainepohja, tarvitaan 20000-25-25000 ruplaa. Puhumme kuitenkin liikkeestä, jolla on suhteellisen alhainen tuottavuus. Suurten yritysten avaaminen edellyttää entistä vaikuttavampia kustannuksia - jopa 5 000 000 ruplaa.

Valmiit tuotteet myydään asiakkaille 3-10 ruplan / kpl tukkuhinnalla. Samalla sen hinta on vähintään 30-35 prosenttia alhaisempi, mikä antaa valmistajalle mahdollisuuden hyvään rahoon myymällä korkealaatuisia juustomääriä.

Lisäluotantolinjan hankinta - lasitettujen juustomassojen tuotanto

Lasitettujen juustojen markkinat viimeisten 3-5 vuoden aikana kehittyvät dynaamisesti. Nopean kasvun aika, joka johtuu näiden tuotteiden kulutuskysynnän lisääntymisestä. Samaan aikaan analyytikoiden mukaan vielä dynaamisempaa ja tehokasta liiketoiminnan kehittämistä on edelleen olemassa.

Lasitetuissa juustokakkuissa on makea juustomassa, joka on peitetty suklaakonssilla. Tällaiset meijeriteollisuuden tuotteet ovat analogisia suklaisiin, joilla on erilainen ero - ne ovat paljon hyödyllisiä ja maukkaita.

Itse tuotantoprosessi rapsutusten valmistukseen ei edellytä suuria investointeja. Lisäksi lopputuotteiden kustannuksia voidaan vähentää järjestämällä tuotantoa niillä alueilla, joilla ei ole paljon kilpailijoita.

Ulkomaiset markkinat eivät voi ylpeillä samanlaisella kurkku-voin massaa suklaa-jauheessa. Siksi kaukonäköiset kotimaiset yritykset piiloutuivat uteliailta silmiltä resepin ja pääruokien keittämisen lasitettujen juustojen päähän. Lasitettujen juustojen tuotantotekniikka on samanlainen kuin raejuuston tuotanto. Maassamme nykyään noin 500 yritystä valmistaa lasitetut juustomassat. Joka vuosi kaikki valmistajat pyrkivät laajentamaan tuotevalikoimaa, kehittämällä ja lisäämällä uusia makuja (sokeroitu hedelmä, halva, karamelli jne.).

Juustojen valmistuksessa käytetty pääraaka-aine on vähäisen kosteuspitoisuuden omaava juustoraaste.

Lasitettu juustomassan tuotantoteknologia

Mini-tuotantolaitoksen monikäyttöisen tuotantolinjan hankinta mahdollistaa samanaikaisesti raejuuston valmistuksen aloittavan lasitettujen juustojen tuottamisen.

Lasitettujen juustomassojen valmistuksessa erotetaan seuraavat vaiheet:

  • juustomassan muodostuminen;
  • jäähdytys;
  • muovaus;
  • lasitus;
  • toinen jäähdytys;
  • pakkaus.

Lasiastian valmistuksen alkuvaihe on juustomassa. Tätä varten juustomassaa puristetaan ennen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Seuraavaksi se sijoitetaan sekoituskoneeseen. Usein näihin tarkoituksiin käytetään lihasekoittimia.

Tuloksena oleva seos jäähdytetään 9 ° C: seen ja syötetään muovauslaitteen säiliöön.

Yksikön käytön aikana seos alkaa virrata muovitetuiksi virroiksi, jotka joutuvat automaattisesti leikkaamaan osat, joiden paino on 40-45 grammaa. Juustoja tarjoillaan lasituskoneessa, jossa ne on tarkoitus pinnoittaa suklaamuroilla (lämpötila 40 ° C)

Ylimäärä poistuu voimakkaalla, lämpimällä suihkulla. Melkein valmiin tuotteen alaosa on päällystetty suklaalla pyörivien rullien avulla.

Kuljettimella muodostuneet juustot lähetetään ilmajäähdytyskammioon, jossa 0 ° C: n lämpötilassa tuote vihdoin kiinteytyy.

Valmiit juustokakut toimitetaan pakkauskoneelle ja sijoitetaan pahvilaatikoihin.

Brutto- massa lasitusvaiheen jälkeen on 50 grammaa. Valmiiden tuotteiden varastointi on mahdollista lämpötila-alueella, joka ei ylitä 8 ° C.

Tämän liiketoiminta-alueen demokratiassa on esteettömyys - tuotantoprosessi voidaan perustaa sekä suuryrityksessä että mini-tehtaassa. Yritysten tehokkaaseen kehittämiseen parhaiten sopiva vaihtoehto on yhdistää lasitettujen juustomassojen valmistus muiden maitotuotteiden, erityisesti kurkutuotojen, päätuotantoon. SES: n avulla voit tuottaa samanaikaisesti joitain elintarviketeollisuuden tuotteita (esimerkiksi karkkia tai leipää). Poikkeuksena on kalojen tai lihatuotteiden valmistukseen tarkoitettujen teollisuuskompleksien samalle alueelle sijoittaminen.

Hyödyllisiä ja tärkeitä aiheita:

Lasitetun juustomassan tuotanto - miten voit avata yrityksesi

Kuluneiden vuosien aikana lasitettujen juustomassojen markkinat ovat kokeneet nopean kasvun. Samaan aikaan asiantuntijoiden mukaan kehitysmahdollisuudet ovat edelleen olemassa.

Juustomäärien tuotanto ei vaadi suuria menoja. Lisäksi tämän tuotteen kustannuksia voidaan pienentää entisestään avaamalla tuotantoalueilla (ja näin ollen säästämällä toimitushetkellä), jolloin tätä kapeaa kappaletta ei ole vielä täysin täytetty.

Venäläisten kuluttajien keskuudessa on suurta kysyntää lasitetuilla juustomannoilla. Esimerkiksi suurimman tuottajan mukaan noin 20-22 miljoonaa paikallista ja tuontia ruokitaan joka kuukausi vain Pietarissa ja alueella. Kyllä, ja ulkomaisilla markkinoilla, tämä tuote suklaapäällysteisestä kurkku-voin massasta ei ole analogeja. Siksi kotimaiset tuotantolaitokset pitävät salaa reseptejä ja yksityiskohtia tuotteidensa keittämisestä.

Tähän mennessä Venäjällä lasitetut juustorahat tuottavat noin viisi yritystä. Valmistajat yrittävät koko ajan laajentamaan tuotevalikoimaansa, lisäämään uusia makuja tuotteilleen, tuottaen juustoja ja vähärasvaisia ​​tuotteita.

Suurin osa tuotevalikoimasta koostuu juustomassuista, joissa on erilaisia ​​täytteitä: kondensoitua maitoa, suklaata, vaniljaa ja erilaisia ​​hillotäytteitä. On jopa premium-luokan juustojuoma, joka maksaa useita kertoja enemmän kuin tavallista, koska ne peitetään aidolla suklaalla.

Juustomäärien tuotannon järjestäminen ei edellytä kovin suurta investointia. On mahdollista tehdä ne molemmissa suurissa laitoksissa ja pienessä yrityksessä.

Vaadittu investointimäärä on 60-200 tuhatta dollaria. Vahvistetun myynnin takaisinmaksuaika on enintään puolitoista vuotta ja suurien tuotantoyhtiöiden tulot ovat kuukausittain 4 miljoonaa dollaria.

Kaikki tämä tekee lasitetun juuston valmistuksesta erittäin kannattavaa liiketoimintaa.

Juuston valmistus voi olla erikoistunut tai yhdistetty. Suurten yritysten tavoin on toinen tuotantotyyppi: juustorakeiden lisäksi he tuottavat muita meijeri- ja maitotuotteita.

Yhteistyössä SES: n kanssa tuotantokompleksi voi olla rinnakkain muiden elintarvikeyritysten kanssa lukuun ottamatta liha- ja kalanjalostuslaitoksia.

Teollisuuslaitosten ja laboratorioiden seinien tulee olla vuorattu vähintään 2,4 m: n korkeudella. Laattojen ja katon väliset seinät on maalattava vesipohjaisilla tai muilla maaleilla, jotka ovat sallittujen luettelossa.

Varastoissa, joissa raaka-aineet on varastoitu, sekä tiloissa olevien kattojen pitäisi olla valkaistut. Lattiat on peitettävä liukumattomiin, happoihin ja emäksisiin kestäviin materiaaleihin. Laitteiden osalta, koska lasitetut juustomäärät ovat pelkästään venäläisiä keksintöjä, niin niiden tuottamiseen erikoistuneet linjat tuotetaan vain maassamme ja IVY-maissa.

Suurimmat laitevalmistajat ovat VSKB Rikon OJSC (Voronezh), FIS (Fryazino), Progressive Technologies NPK (Mytishchi), Tauras-Fenix ​​(Pietari).

Suurin osa viivoista on tarkoitettu tavanomaisten suorakaiteen muotoisten juustomassojen tuottamiseen täyteaineella tai ilman sitä. Kalliimpia malleja voi tuottaa juustoja eri muodoissa.

Virtauspakkauksissa käytettävien pakkauslaitteiden osalta linjaan on rakennettava vaakasuora pakkauskone.

Vakiovarusteiden mukaan tarvitaan vähintään 120 neliömetriä. m. Tuottavuus mallista ja käyttöajasta riippuen vaihtelee 4 - 10 tuhatta kappaletta tunnissa. Tällaisen linjan ylläpitoon riittää 3 henkilöä.

Yksinkertaisimpien laitteiden kustannukset suorakulmaisten juustomassojen tuottamiseksi ilman täyttöä ovat noin 55 000 dollaria, ja useimmat monitoimiset ja erittäin tuottavat - noin 95 000 dollaria.

Jos et halua käyttää rahaa tilojen järjestelyyn tarvittavien standardien ja laitteiden hankinnan mukaisesti, voit tilata juustoa omalla tuotemerkillään ulkomaalaisissa tehtaissa.

Juustojen valmistukseen tarkoitetut raaka-aineet ostetaan maitotiloilla tai niitä käytetään lypsykarjan läsnä ollessa. Tuotteen koostumus sisältää seuraavat ainesosat: raejuusto, voi, sokeri, valmis suklaakuorrutus tai sen ainesosat. Täytepähkinöitä varten käytetään kuivattuja hedelmiä, erilaisia ​​hilloja (hilloja), suklaamaitoja, kondensoitua maitoa.

Tietenkin juuston pääruoka - raejuusto. Se voi olla rasva, lihavoitu tai rasvainen. Tuorejuustotuotteen säilyvyys on 36 tuntia lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 50 ° C. Jotta säilyy ja pidentää varastointiaikaa (jopa kuusi kuukautta), monet valmistajat käyttävät pakastettua tuorejuustoa tuoreen sijasta.

Toinen tärkeä aineosa, joka vaikuttaa lopputuotteen laatuun, on suklaa. Nestemäisen lasitteen tulisi olla yhtenäinen, ilman kokkareita ja jyviä, ja itse juustomassan pitäisi olla kiiltävä pinta, hauras, kiinni juustomassaan. Ylivoimainen enemmistö sokerijuurikkaan valmistajista ostaa valmiita jäätelöitä konditorioissa.

Lasitetun juustomassan valmistajia ohjataan joko GOST R 52-790-2007 "Glazed curd curds" standardilla. Yleiset tekniset edellytykset "tai sen omiin teknisiin olosuhteisiin. Jälkimmäisessä tapauksessa on noudatettava 12.6.2008 päivättyä maidon ja maitotuotteiden teknisiä määräyksiä.

Lasitettujen juustojen tuotanto:

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Tuotemerkit juustosta lasitettiin Venäjällä

  • Yritykset 8
  • Valmistajat 4
  • Tuotteet 73

Nämä ovat luonnollisia maitotuotteita ilman maitojauhetta, säilöntäaineita ja sterilointitekniikkaa.

Maustettu juustomassu Maitotiivisteellä 18%

Maustettu juustomassu keitettyä kondensoitua maitoa 18%

Maustettu juustoraaste kaakaolla 18%

Maustettu juustomassu Kirsikka 18%

Lasitetut juustomassat todellisessa suklaassa ja eliittijuustossa

Maitosuklaasta curd-juustoa

Curd cheese soufflé tummassa suklaassa

Maitosuklaasta lasitetut juustokastikkeet

Juustokasvi lasitettu tummalla suklaalla

Korkealaatuisia maitotuotteita

Curd juusto lasitettu Classic C vanilliini

Lasitetussa juustomassassa klassinen kookospähkinä

Maalattu juustomassu Classic Kaakaota

Keitettyä juustomassa Classic Keitettyä kondensoitua maitoa

Nostalgia - muistaa parasta! Tuotteet Resepti 40s

Maustettu juustomassa vanilalla 23%

Paistettua maitoa sisältävä juustomassa maidon lasissa 20%

Maustettu juustomassa vaniljan kanssa maitolaseissa 28%

Curryjuusto paistettua maitoa kirsikoilla 20%

Yleiskuva venäläisten lasituotteiden markkinoista

Lasitetut juustomassat ovat makea juustomassa, joka on peitetty ylhäältä (tavallisesti) suklaakuorrutuksella. Lasitetut juustorahat edustavat varsin kapeaa segmenttiä raejuustotuotteiden markkinoilla. Euroopassa ja Aasiassa, asiantuntijoiden mukaan lasitettu hera ei ole tällaista menestystä, tämä johtuu suosio Venäjällä perinteisen tuotteen - juustoa. Viimeisimmän teknologian ansiosta sitä käytetään menestyksekkäästi makeisteollisuudessa. Tuotannon kannattavuutta määräytyy pienten investointien määrän ($ 100 tuhatta euroa.), Sekä tuotteen kysyntä (perustuu artikkeli "lasitettu juusto paradoksi. Ei kotimaiset tuottajat paikallisilla markkinoilla» http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Lasitettujen juustomassojen markkinat voidaan kuvata viime vuosien nopeimmin kehittyviksi. Lasitetun juustomassan tuotannon kehitys alkoi vuoden 1998 kriisin jälkeen ja sen kirkas kukoistus tapahtui vuosina 2000-2001. Vuosina 1995-2001 Rostagroexport oli markkinoilla tärkein toimija. Tämä yritys oli yksi Venäjän ensimmäisistä juustoraasteista, minkä ansiosta se pystyi käyttämään 50 prosenttia näistä markkinoista hyvissä ajoin. Mutta pitää markkinoilla yritys "Rostagroexport" pitkään ei voinut vuonna 2002 markkinat olivat uusia pelaajia juusto: Danone saman juustoja ja "Wimm-Bill-Dann" (WBD) kanssa brändi "Red Up", ja myöhemmin - "33 lehmän. " Myöhemmin markkinat alkoivat laskea - kysyntä vähitellen alkoi ylittää tarjonnan. Markkinoilla on monia muita maitotuotereita, jotka ovat alkaneet juustoraasteiden joukosta. Markkinoilla on tällä hetkellä määritetty selvä voittomarginaali, mutta muiden yritysten välillä on varsin vahva kilpailu.
Lasitettujen juustojen markkinoiden tiheyden arvioimiseksi voidaan todeta, että se on muodostettu ja täytetty, uusilla toimijoilla ei yksinkertaisesti ole sijaa. Tähän mennessä markkinoille lasitettu juustorakeista hiljaista aikaa (perustuu artikkeli "lasitettu juusto miljoonasosaa» http://www.bishelp.ru/rich/Uspeh/otrasliRazv/glaz_sir_mill.php ja "lasitettu juusto paradoksi :. ei olisikaan paikallisilla markkinoilla valmistajat "http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Asiantuntijoiden mukaan Venäjän maito- ja meijerituotteiden markkinat muodostuvat noin 90%. Yrityksen Marketket.netin tekemän tutkimuksen mukaan näillä markkinoilla lasitetut juustomassat työllistävät vain 2-3 prosenttia, Moskovan osalta tämä luku oli 4 prosenttia ja Pietarissa 9,5 prosenttia. ACNielsenin mukaan elokuun 2006 ja heinäkuun 2007 välisenä aikana lasitettujen juustomassojen markkinatilanne laski 11% arvo-osuudella verrattuna samaan kauteen 2005-2006. Reaalisesti lasitetuista juustomassatuotteiden myynti väheni 14%. Asiantuntijat arvostavat lasimaisen juustomäärän Venäjän markkinoiden vuotuista liikevaihtoa 470 miljoonalla dollarilla. Moskova on suurin lasitetun juustomäärän markkinat: 1,5 miljoonaa juustoa 6 miljoonasta on myyty täällä koko maassa. (perustuu artikkeliin "Syrok puolesta itsensä", http://new.tetrapakmonitoring.ru/news.php?extend.2600 ja "Maidon ja maitotuotteiden seurantatutkimus Venäjä 2006", http://www.marketing.net. ua / chapter_93.htm).
Lasitettujen juustojen markkinoiden erityispiirteet ovat se, että ne ovat melkein täysin merkkituotteita. Kuluneen kolmen tai neljän vuoden aikana suurimpien kansallisten ja kansainvälisten tuotemerkkien osuus on kasvanut markkinoilla. Tietojen mukaan esittämien markkinoinnin toimisto FDFgroup paras venäläiset tietävät valmistaja Danone maitotuotteet (98%), ja sen jälkeen "Wimm-Bill-Dann" (95%), Ostankinon meijeri (85%), Tsaritsyno meijeri (75%). "Rostagroexport" 70% on viidennellä sijalla (artikkeli "Maito Union of Food Industry.», Http://www.expert.ua/articles/16/0/5025/) ja "meijeripakkausten: Quartet johtajat yhteinen puoli markkinoista »http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383). (Kuvio 1)

Kaavio 1. Venäjän venäläisten keittiövirtojen tuottajien maine *

Markkinoiden volyymi suurten tuottajien ja johtajat ovat "Unimilk", "Wimm-Bill-Dann" (AMD on 37 jalostuslaitoksille Venäjä), "Rostagroexport" Danone. Niiden kokonaismarkkinaosuus on arvoltaan noin 63%. Toisen 15%: n osuus on suurten vähittäismyyjien yksityisten tarrojen osuus. Samanaikaisesti Venäjällä on noin 250 meijeriä, jotka tuottavat juustoa omien tuotemerkkiensa alla. (Kaavio 2). Uusista tuotteista on mahdollisuus löytää oma paikkansa vain, kun läsnä on ammattilaisten, kiinteiden mainosbudjetteihinsa ja korkealaatuisia raaka-aineiden perusteella (perustuen artikkeli "meijeri» http://www.zawod.ru/zavod/moloko.html, «Curd nimeltään itseään" http://new.tetrapakmonitor.ru ja maitoteollisuus (http://www.expert.ua/articles/16/0/5025).

Kaavio 2. Tuottajien osuus lasitettujen juustomassojen markkinoilla arvossa. *

Taulukko 1. Suuret lasitetut juustot valmistajat *
Lasikuidut valmistajat Venäjän federaation alueella

Lasikuidut valmistajat Venäjän federaation alueella

Dmitrovin meijeritehdas - Aguna
Piskaryovsky-meijeritehdas - PMZ
Lianozovo-meijeritehdas - Wim Bil Dan - LMK
Ostankinon maitotila (Plant) - OMK
Korkinsky Dairy Factory
Obninskin maitotuotetehdas
Gatchina Dairy Factory
Belgorodin maitotila
Transfiguration Dairy Factory
Bryansk Dairy Factory
Voronezh-meijeritehdas
Volgogradin maitotuotetehdas
Tikhvinin meijeritehdas
Lyubertsy Dairy Factory
Irbit Dairy Factory
Cheboksary Dairy Factory
Volokolamskin maitotuotetehdas

Angarian maitotila
Vladivostokin maitotila
Alekseevskin maitotila
Zelenodolskin maitotila
Piskarevskin maitotila
Rogachev maitoyhdistelmä
Tehdasvalmiste "Solar"

Stavropolin maitotila
Belebeevsky-meijeritehdas
Nizhny Novgorodin maitotila
Kazan Dairy Plant

Maloyaroslavetsky-meijeritehdas
Moskovan maitotuotetehdas
Pavlovskin maitotuotetehdas
Chebarkul-meijeritehdas
Kolomnan meijeritehdas
Serpukhovin meijeritehdas
Mytishchin maitotuotetehdas
Cherkizovsky-meijeritehdas
Baryba-meijeritehdas
Lukhovitsky Dairy Factory
Tsaritsynin maitotila
Chelyabinskin maitotila
Belgorodin maitotila
Voronezh-meijeritehdas
Tula-meijeritehdas
Kirovin maitotila
Ochakovin maitotila
Saranskin maitotila
Barnaul-meijeritehdas
Saratovin maitotila
Bryanskin maitotila
Kemerovo-meijeritehdas
Milk Factory Engels
Transfiguraatio maitotila
Vologdan maitotila
Tsaritsinsky-meijeritehdas
Ramensky-meijeritehdas
Korenovsky-meijeritehdas
Moskovan maitotila
Ozersk Dairy Plant
Meijerituote Orlovsky
Ozeretsky-meijeritehdas

Lasitettujen juustojen tuotantotekniikassa on useita ominaisuuksia. Siinä yksilöidään tuotantotekniikan päävaiheet: juustomassan kokoaminen, jäähdytys, muovaus, lasitus, toinen jäähdytys, pakkaus.
Juustomassojen välinen ero määritetään menetelmällä, jolla juustomassan valmistus tapahtuu tuotantovaiheessa. Keitettyä raejuustoa käytetään useimmissa lasitetuissa juustomassareissa. Rennet avulla voit säästää ravintoaineita enemmän ravintoainemassaa eikä sulattaa niitä (tuottaa siis juustoa, esim. Sipuli-maitoa "IUB").
Jotkut Moskovan yritykset käyttävät puristamatonta juustoainetta, jossa säilytetään heraa. Ainetta käytetään lasitetun juustoaineen, rasvan, rohkean ja vähärasvaisen raejuuston, lasin, sokerin, voin ja hedelmämehujen ainesosina (perustuen artikkeliin "Teknologia lasitetun juustomassan tuottamiseksi" http://www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news = 333id_groups = 28, ja "Tuotettujen lasitetun juustomassan tuotanto", http://b2b-milk.ru/lib/spravochnik/56514).
Massan jälkeinen massa on lasin jälkeen 40-50 grammaa. Altair Marketin asiantuntijan mukaan on käynyt ilmi, että asiakkaat tuntevat negatiivisesti juustomassan vähennystä jopa 45 grammaan. Samanaikaisesti kuluttaja ei ole havainnut massan nousua 60 grammaan ja enemmän.
Tässä yhteydessä "Marso-M" -vaatteen ja Twinsin uudet tuotteet erottuvat huomattavasti sekä muodoltaan (pallot) että painoltaan (18 ja 36 grammaa vastaavasti) ja pakkauksissa - läpinäkyväksi kalvoksi (perustuu artikkeliin "Hyödyllisiä "Vaaralliset juustot, jos heille annetaan lapsi?" (Http://7budjet.ru/detail.php?ID=18099).
Tuotantoteknologian tärkeä osa on pakkauksen laatu. Lasitettujen juustojen valmistuksessa käytetään kahta kalvoa - välimuistissa ja tyhjössä, värillistä polypropeenikalvoa. Lähes kaikki valmistajat käyttävät tyhjiöpakkauksia, vaikka ne alkoivat myös välimuistissa.

Tyhjiöpakkauksessa on seuraavat edut:
1. kaunis ja esteettinen, joka vaikuttaa suoraan kuluttajien mieltymykseen.
2. ilmatiiviisti suljettu ja antaa tuotteen kestävän pidempään ja sen säilyvyysaikaa pidennetään. Tiiviys antaa kuluttajille vaikutelman tuotteiden laadusta.
Kaikkien tuotantotekniikoiden ja varastoinnin sääntöjen mukaisesti lasitetun juustomassan pitää säilyttää muodonsa eikä kurota pakkausta ja käsiä (artikkelista "Raaka ostos tai miten ei pääse hiirenloukkuun" http://7budjet.ru/detail.php?ID = 18099).
Mitä tulee lasitettujen juustomassojen markkinoiden valikoimaan, täällä yksimielisen asiantuntijalausunnon on tunnustettava vaniljan lasitetun juustomassan absoluuttinen hallitseva asema ja vähäisemmässä määrin suklaata. Jotkut yritykset ovat kokonaan keskittyneet vanilja- ja suklaatuotteisiin (Smile International CJSC). Muissa tuotantorakenteissa - vaniljajunien juoksut ovat 60-75%. Lisäksi tämäntyyppisen juuston suosio kuluttajien keskuudessa ei liity siihen, että se maistuu paremmin, vaan siitä, että ostajat eivät tunnu vaniljaa epäterveelliseksi lisäaineeksi ja ostavat sen lapsille hyödylliseksi tuotteeksi.
Toinen tuotannon kannalta merkitsevä ryhmä lasitetuissa juustomassareissa on luonnollisia täyteaineita sisältäviä tuotteita - useimmiten kaakaota, pähkinää, marmeladia, mansikoita, päärynöitä, kuivattuja aprikooseja ja kookospähkinöitä. Nämä täyteaineet ovat tällä hetkellä suosituimpia. Tämän ryhmän osuus kokonaistuotannosta on 15-20%. Jäljelle jäävät lasitetut juustomassat muodostavat 5-20 prosenttia kokonaistuotannosta (artikkeli "Juusto nimeltään itse" http://new.tetrapakmonitoring.ru ja "Meijerituote" http://www.expert.ua/articles/ 16/0/5025, kaavio 3).

Kaavio 3. Lasihelmien valikoiman rivi *

Lähes kaikki valmistajat pyrkivät saamaan valikoiman valikoiman korkeintaan lajikkeita:
Koostumuksessa:
• "ydin"
• ilman "tankoa"
• mixi-täyttö (sekoitettu)
• evästeillä (vohveli)
2. eri lasissa
• pimeässä (suklaa)
• valkoinen
3. Painoluokissa:
• 50 g
• 40 g
• 30-35 g
Useimmat valmistajat käyttävät perinteistä juustoa suorakulmaisen palkin muodossa. Markkinoilla on kuitenkin enemmän alkuperäistä muotoa (tai muotoa):
 Toimittaja "Shakur-N"
 Aguna muodossa "lyijykynät" täytteenä;
К "Vauva" (Marceau-M) pallon muodossa ja "Twins" - 2 palloa.
Gold Gold (Moskova) - 5 in 1 (5 kurkkua show box).
 Valmistaja "Siberian Gourmet"
 "Juusto" sylinterimäinen ilman reunoja
(perustuen artikkeliin "Glazed curd bars, kohtalon ollessa suklaassa", http://www.idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)

Lasitetun juustoraasteiden markkinat ovat ominaisia ​​tietyllä kuluttajapiirillä, joihin tuottajat suuntautuvat. "Tänä päivänä meidän näkymät lasitehtaiden markkinoiden on vain olla sen, miehittää meidän markkinarako, tarjoamalla kuluttajille korkealaatuisia ja monipuolisia tavaroita", markkinajohtajat sanovat.
Kuluttajien käyttäytymisen tutkiminen on osoittanut, että lasitettujen juustomassojen valintaperusteet ovat seuraavat:
1) maku;
2) tuotemerkin tunnistaminen;
3) koostumus;
4) painohintaan liittyvä kirjeenvaihto;
5) tuoreus;
6) kyky ostaa oikeaan aikaan oikeaan paikkaan;
7) hinta;
8) alueen leveys;
9) valmistaja;
10) lasien laatu;
11) pakkausten suunnittelu
Kuluttajien käyttäytymisen mallintaminen lasitettujen juustojen markkinoilla edellyttää seuraavia johtopäätöksiä: kuluttaja hankkii pääsääntöisesti maitotuotteita (kefiriä, maitoa, fermentoidun maitotuotteen jne.) Lisäksi. On mahdollista vaikuttaa kuluttajien käyttäytymiseen, sillä kun maitotuotteiden hinta nousee, hän alkaa ohittaa muut myyntipisteet etsimään samaa tuotetta, mutta halvemmalla hinnalla, ja vaikka hän ei löydä häntä, hän yleensä on ei enää palaa. Asiantuntijoiden mukaan, kun hinta on vakaa, on epärealistista vaikuttaa kuluttajien käyttäytymiseen, ei mainoksia täällä auttaa, kuluttaja vie kaiken tuttuun ja kätevään paikkaan.
Tutkimusyhtiön Abercaden mukaan juustojen kuluttajat ovat erilaisia ​​ikäryhmiä, samoin miehiä ja naisia, joilla on erilaiset tulot jne. Siperian elintarvikemarkkinoiden asiantuntijat uskovat, että tärkeimmät ikäryhmät ovat 2-8-vuotiaat lapset ja ainakin keski-ikäiset ihmiset syövät vähäisimpään juustomassaan (artikkeli "Katkarapujen markkinoiden tarkastelu", http://www.abercade.ru/marketing/printed/stmPrevie ja "lasitetut juustot.", kohtalo on suklaata ", http: // www. idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Lasitetut juustomassat ovat suosituimpia pakatuista juustomassatuotteista - vähintään kerran 3 kuukauden välein, 40,7 prosenttia väestöstä kuluttaa niitä, 35,8 prosenttia mieluummin erilaisista juustomassasta, 4,5 prosenttia venäläisistä väkevöimistä (mukaan ja maitotuotemarkkinoiden analyysi: tilanne, maidon, jogurtin ja juuston markkinoiden kehitys (päivitetty elokuussa 2006) "http://marketing.rbc.ua/publication/09.01.2007/557) (kaavio 4).

Kuvio 4. Ruskotuotteiden suosio venäläisten keskuudessa **

Tutkimusyhtiö Abercaden toimittamien tietojen mukaan loppukäyttäjien lasitettujen juustomassojen ostojen määrä jakautuu seuraavasti: noin 70% ostaa lasitettuja juustomasskoja vähintään kerran viikossa, 10% - useammin kuin kerran viikossa ja 20% - harvemmin kuin 1 kerran viikossa (kuvio 5).

Kaavio 5. Loppukäyttäjien lasipullojen ostojen tiheys *

Arvioidessaan pakkausten suunnittelun vaikutusta kuluttajien käyttäytymiseen on selvää, että pakkauksella on vähäinen merkitys ensimmäisessä ostoksessa. Loppukäyttäjät, enemmistön, noudattavat vakiomuotoa - "lasitetut juustomassat". Asiantuntijoiden mukaan loppukäyttäjät eivät katso pakkausta (ne ovat kaikki periaatteessa samanlaisia), mutta valmistajilla. Ihmisiä käytetään tavanomaisiin pakkauksiin, eikä kaikkia muita pidetä yleisinä juustoina. Esimerkiksi RostAgroCompany LLC yritti yrittää muuttaa mallia ja myyntimäärät laskivat. Tärkein syy on uusien kilpailijoiden ulkonäkö markkinoilla, jotka ovat samanlaisia ​​kuin pakkaus (perustuu materiaaleihin "Katsaus lasitetuista juustoraasteista Moskovassa ja Moskovan alueella vuodelle 2001", http://www.abercade.ru/marketing/printed/glazedMarketPreview-2003).
Lasimurssien markkinoilla on erityispiirre - selkeä kausiluonteisuus - kesän rauhallinen ja syksy-talvikauden voimakas nousu. Kesällä tämän tuotteen tuotantomäärien alin piste sijaitsee heinäkuun puolessa välissä. Huippu tulee lokakuussa, marraskuussa ja joulukuussa. Tammikuussa - rauhallinen. Helmikuussa tuotanto nousee jälleen, ja maaliskuussa huhtikuu - vähäinen lasku (perustuu Moskovan ja Moskovan alueen lasitejuuston markkinoihin "http://articles.optomvse.ru/a/13183.html" (kaavio 1).

Kuvio 1. Lasitettujen juustomassojen tuotannon volyymit kuukaudessa (%) *

IA: n "Business Analyticsin" antamien tietojen mukaan voidaan korostaa, että monet loppukäyttäjät eivät "muuttaisi" suosikkituotteitaan kesällä, jos:
a) luottamuksensa laadun säilyttämiseen;
b) oli mahdollisuus ostaa juustoa oikeaan aikaan oikeaan paikkaan (mukaan lukien maataloustilat lähellä mökkiä).
Tuotannon supistuminen kesän aikana on noin 35-50%, tämä luku riippuu tietyn yrityksen ominaisuuksista. Suuret yhtiöt menettävät tällä indikaattorilla vähemmän kuin pienemmät yritykset.
Tämän tuotannon vähenemisen vuoksi on useita syitä. Keväällä tämä on suuri paasto ja muut kristilliset vapaapäivät, jotka tapahtuvat tällä hetkellä. Kesällä tuotannon jyrkkä lasku johtuu lasitettujen juustomassojen ja lomakauden pilaantuvuudesta. Koska monille yrityksille kohdemarkkinat ovat Moskova, väestön lähteminen lomakohteisiin, lasten leireihin, kesämökkeihin, lastenruokapaikkoihin, kouluihin jne., Jakautuu jyrkästi myyntiin (artikkelin "tunnistetaan myynnin vähenemisen syyt" lasitetut juustomassat ", http: //www.scanmarket.ru/services/smid42 ja" Meijerituotteet "(http://www.torgrus.com/download/issues/nt/2006/02/nt_02_2006.pdf)

Keskeiset havainnot:
 Lasikuidut ovat viime vuosina kasvaneet. Markkinoilla on tällä hetkellä määritetty selvä voittomarginaali, mutta muiden yritysten välillä on varsin vahva kilpailu.
 Lasitettujen juustomassojen markkinoiden tiheyden arviointi on havaittavissa, että se on muodostettu ja täytetty. Valmistajat joutuvat etsimään uusia ratkaisuja voidakseen säilyttää asemansa markkinoilla, missä tärkein on tuotevalikoiman täydentäminen.
 Markkinoiden suurimmat toimijat ovat myös Unimilk, Wimm-Bill-Dann, Rostagroexport, Danone ja omien tuotemerkkien valmistavat meijeritehtaat.
 Lasitettujen juustomassojen markkinoiden erityispiirteet ovat se, että ne ovat lähes kokonaan merkkituotteita. Venäläiset tietävät parhaiten maitotuotteiden valmistajan "Danone" ja "Wimm-Bill-Dann" (WBD) valmistajan "Red Ap" -tuotteiden valmistajalla. Valmistajat eivät kuitenkaan kohdenna suuria määriä rahaa mainostaakseen tätä tuotetta.
 Lasitettujen juustomassojen markkinat ovat moninaiset ja niitä päivitetään jatkuvasti. Venäjän markkinoilla olevien lasitetun juustomassan valikoiman mukaan vaniljajäätelöt ovat suurimmat. Tämä johtuu siitä, että ostajat eivät tunnu vaniljaa epäterveelliseksi lisäaineeksi ja osta ne lapsille hyödylliseksi tuotteeksi.
 Myös lasitetun juustomassan markkinoiden ominaisuus on voimakas kausiluonteisuus - kesällä rauhallinen ja syksy-talvi-kauden voimakas nousu. Tämä johtuu lasitettujen juustomassojen ja lomakauden pilaantuvuudesta.
 Kuluttajien tärkein ikäryhmä on 2-8-vuotiaat lapset, ja keski-ikäiset syövät vähiten juoksevia. Tämä johtuu siitä, että lapset ostavat lasitetut juustomassat hyödyllisiksi tuotteiksi, jotka antavat lapselle puolet päivittäisestä proteiinin ja kalsiumin tarpeesta.
 Kuluttajien valinnan tärkein kriteeri on maku, brändin tunnistaminen, koostumus, painohinnan noudattaminen.
 Johtopäätöksenä voidaan todeta, että lasitetun juustomassan tuotanto on yksi maidontuotantoalan kannattavimmista alueista. Valmistajien määrä kasvaa, kilpailu lisääntyy ja yritykset odottavat kuluttajia uudella ja uudella makuudella.

Lasitetut juustomassat - luokitus

Sekä täyttö että kuorrutus ovat tärkeitä.

Juustokurkkua pidetään ensisijaisesti jälkiruokana: ne ovat hyödyllisiä maitotuotteita, mutta samalla ne ovat makeita ja voivat olla sekä lapsi että aikuinen.

Juustoraasteista on kaksi osaa - täyttö ja kuorrutus (jos ne on peitetty suklaalla). Tarkastelun aikana näitä kahta komponenttia arvioidaan erikseen ja niillä on omat arviointiperusteet.

Mitä tulee tomaattiin "täytteenä", rikkomus voi olla kasvirasvan lisääminen maidon sijaan. Tämä on halvempi ainesosa, joten valmistaja voi olla houkutteleva "säästämään" tuotantoon.

Mutta vaikka kaikki sopii rasvan koostumukseen, on usein eroja tuotteen ilmoitetun ja todellisen ravintoarvon välillä - joskus melko merkittävänä. Merkinnän ja todellisen tilan välinen ristiriita on yksi tavallisimmista rikkomuksista mistä tahansa tuoteryhmästä. Joskus poikkeama ilmoitetusta merkityksestä on vähäpätöinen, joskus - merkittävä. Tämä voi olla kriittinen niille, jotka ovat esimerkiksi ruokavalion yhteydessä: jos on enemmän rasvaa ja vähemmän proteiinia, on mahdotonta laskea oikein päivittäin saatuja ravintoaineita.

Seuraava - jäätä. Tässä tapauksessa tärkein kysymys on - onko se tehty suklaasta? Jos valmistaja käyttää kaakaovoin sijasta korvaavaa ainetta, eikä tämä seikka heijastu merkinnöissä, tämä on ristiriita. Syy on sama: halu säästää tuotantoa. Kuten asiantuntemuksemme on osoittanut, jäätymistä on vielä useammin asiantuntijoiden kritiikki kuin meijeriosa.

Jos juusto on todella laadukasta ja turvallista (älä unohda tätä tärkeää näkökohtaa), se voi olla erinomainen lisä lounaalle, aamiaiselle tai kevyelle välipalalle koulussa tai työssä. Mikä on juuston laatu, voit tutustua tarkastelemalla Roskontrolyan luettelossa mainittujen tavaroiden korttia.

Lasitetut juustomassatuottajat

- makea (13-26% sokeria);

- lisääntynyt rasvapitoisuus (20-26%);

- lasitettu, peitetty suklaakuorrutuksella;

- diabeetikko (sokeri korvataan ksylitolilla).

Curd-juustot saadaan juustomassasta lisäämällä suolaa, sokeria, aromiaineita ja aromaattisia aineita, ja lasitetut juustomassat valmistetaan juustomassasta, voista, sokerista, aromiaineista ja aromaattisista lisäaineista valmistamalla juustomassa myöhemmällä jäähdytyksellä, muovaamalla ja lasittamalla.

Lasitetuissa juustokakkuissa on makea juustomassa, joka on peitetty suklaakonssilla. Tällaiset meijeriteollisuuden tuotteet ovat analogisia suklaisiin, joilla on erilainen ero - ne ovat paljon hyödyllisiä ja maukkaita.

Rasvattoman juuston normalisoimiseksi he käyttävät salaamatonta kermajuomaa, lehmänmaitoa. Puolivalmisteiden valmistuksessa käytettiin puolivalmisteista suklaamassatusta tai muuta suklaamateriaalia.

Lasitettujen juustojen tekninen valmistusprosessi

Lasitetut juustomassat valmistetaan kahdella tavalla: ilman esilämpötilaa ja esilämpötilaa. Ensimmäinen menetelmä tuotetaan tuotantolinjoilla, toinen - laitteisto, jota käytetään jäätelöä Eskimo.

Juustomassajauheiden valmistukseen käytetään vastavalmistettua tuorejuustoa 18% ja 9% rasvapitoisuutta, jossa kosteuden massajake on suurempi kuin reseptien mukainen. Tällöin lasitetuille juustomassareille suunniteltu tuorejuusto painetaan miljoonasosiksi. kosteus 54-55% raejuustoissa 18% rasvaa tai 64-66% raejuustolla 9% rasvaa.

Jotta massan kosteuden murto-osa saadaan vaadittavaksi, se asetetaan 10 - 15 kg painavaan lavsan-, calico- tai calico-säkkiin ja puristetaan. Ruhmejauhetta puristetaan ruuvin, vipun, pneumaattisen jne. Avulla puristimilla lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 6 ° С,

Seerumin kosteuden murto-osa hiilen puristamisesta on ehdollisesti 94,2%. Lopuksi kosteuden massajake määritetään analyyttisesti.

Puristettua tuorejuustoa sekoitetaan komponentin kanssa reseptin mukaisesti ja juustosekoittimen valmistetaan samalla tavoin kuin tavallisille juustomassareille. Valmistettu juustomassa jäähdytetään (4-6) ° C: een, valetaan ja päällystetään jauhellä, joka toimitetaan makeistehtaiden valmiissa muodossa. Juustomassan muovaus ja lasitus suoritetaan tuotantolinjoilla lasitettujen juustomassojen muovaamiseksi, jäähdyttämiseksi ja käärimiseksi tai muovauskoneella ja käärintäkoneella.

Juustokakut on lasitettu lämpötilassa, joka riippuu lasitteen koostumuksesta. Jos se on valmistettu kaakaovoin avulla, lasituslämpötila on 29-300С, konditorian rasvassa - 39-40 ° С.

Valmistettua jäähdytettyä massaa ladataan muovauslaitteen säiliöön, josta se tulee ulos neljältä muovitetulta virtaukselta, jotka sijaitsevat kuljetushihnalla, ja ne leikataan automaattisesti kappaleiksi, joiden paino on 40 g. Tuloksena oleva juusto syötetään kuljettimella lasikoneeseen, jossa ne peitetään päälle suklaamuroilla. Liiallinen lasite poistetaan lämpimällä ilmavirralla, jota tuuletin syöttää lasinlaitteen ilmasuuttimen läpi. Juustomassa on alaosa lasitettu lasituslaitteen pyörivien rullien avulla. Juustomassan lasimassan massa on 10 g. Jäätymisen jälkeen juoksut lähetetään ilmajäähdyttimeen, jonka ilman lämpötila on noin 0 ° C, jossa virtauksen jäätyminen jäätyy kurjuissa. Jäähdyttimen jälkeen juoksut tulevat käärintäkoneeseen ja valmiit juustomassat sijoitetaan ruutuihin. Juustoja säilytetään t 2-4 ° C: ssa 36 tunnin ajan.

Yleiskuva venäläisten lasituotteiden markkinoista

Lasitetut juustomassat ovat makea juustomassa, joka on peitetty ylhäältä (tavallisesti) suklaakuorrutuksella. Lasitetut juustorahat edustavat varsin kapeaa segmenttiä raejuustotuotteiden markkinoilla. Euroopassa ja Aasiassa, asiantuntijoiden mukaan lasitettu hera ei ole tällaista menestystä, tämä johtuu suosio Venäjällä perinteisen tuotteen - juustoa. Viimeisimmän teknologian ansiosta sitä käytetään menestyksekkäästi makeisteollisuudessa. Tuotannon kannattavuus määräytyy pienen investointihinnan (100 tuhatta dollaria) ja tuotekysynnästä (artikkeli "Glazed curd bars. Paradoksi: ei ole valmistajia paikallisilla markkinoilla" http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Lasitettujen juustomassojen markkinat voidaan kuvata viime vuosien nopeimmin kehittyviksi. Lasitetun juustomassan tuotannon kehitys alkoi vuoden 1998 kriisin jälkeen ja sen kirkas kukoistus tapahtui vuosina 2000-2001. Vuosina 1995-2001 Rostagroexport oli markkinoilla tärkein toimija. Tämä yritys oli yksi Venäjän ensimmäisistä juustoraasteista, minkä ansiosta se pystyi käyttämään 50 prosenttia näistä markkinoista hyvissä ajoin. Mutta pitää markkinoilla yritys "Rostagroexport" pitkään ei voinut vuonna 2002 markkinat olivat uusia pelaajia juusto: Danone saman juustoja ja "Wimm-Bill-Dann" (WBD) kanssa brändi "Red Up", ja myöhemmin - "33 lehmän. " Myöhemmin markkinat alkoivat laskea - kysyntä vähitellen alkoi ylittää tarjonnan. Markkinoilla on monia muita maitotuotereita, jotka ovat alkaneet juustoraasteiden joukosta. Markkinoilla on tällä hetkellä määritetty selvä voittomarginaali, mutta muiden yritysten välillä on varsin vahva kilpailu.
Lasitettujen juustojen markkinoiden tiheyden arvioimiseksi voidaan todeta, että se on muodostettu ja täytetty, uusilla toimijoilla ei yksinkertaisesti ole sijaa. Nykyään lasitejujen markkinat ovat tylsistyneet (perustuen artikkeliin "Glazed cheese per million" http://www.bishelp.ru/rich/Uspeh/otrasliRazv/glaz_sir_mill.php ja Glazed curds. Paradoksi: paikallisilla markkinoilla ei ole omaa valmistajat "http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Asiantuntijoiden mukaan Venäjän maito- ja meijerituotteiden markkinat muodostuvat noin 90%. Yrityksen Marketket.netin tekemän tutkimuksen mukaan näillä markkinoilla lasitetut juustomassat työllistävät vain 2-3 prosenttia, Moskovan osalta tämä luku oli 4 prosenttia ja Pietarissa 9,5 prosenttia. ACNielsenin mukaan elokuun 2006 ja heinäkuun 2007 välisenä aikana lasitettujen juustomassojen markkinatilanne laski 11% arvo-osuudella verrattuna samaan kauteen 2005-2006. Reaalisesti lasitetuista juustomassatuotteiden myynti väheni 14%. Asiantuntijat arvostavat lasimaisen juustomäärän Venäjän markkinoiden vuotuista liikevaihtoa 470 miljoonalla dollarilla. Moskova on suurin lasitetun juustomäärän markkinat: 1,5 miljoonaa juustoa 6 miljoonasta on myyty täällä koko maassa. (perustuu artikkeliin "Syrok puolesta itsensä", http://new.tetrapakmonitoring.ru/news.php?extend.2600 ja "Maidon ja maitotuotteiden seurantatutkimus Venäjä 2006", http://www.marketing.net. ua / chapter_93.htm).
Lasitettujen juustojen markkinoiden erityispiirteet ovat se, että ne ovat melkein täysin merkkituotteita. Kuluneen kolmen tai neljän vuoden aikana suurimpien kansallisten ja kansainvälisten tuotemerkkien osuus on kasvanut markkinoilla. Tietojen mukaan esittämien markkinoinnin toimisto FDFgroup paras venäläiset tietävät valmistaja Danone maitotuotteet (98%), ja sen jälkeen "Wimm-Bill-Dann" (95%), Ostankinon meijeri (85%), Tsaritsyno meijeri (75%). Rostagroexport on viidenneksi 70% (perustuu artikkeleihin "Dairy Union. Food Industry", http://www.expert.ua/articles/16/0/5025/) ja "Dairy Category: Johtajien kvartetti jakaa puolet markkinoista »http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383). (Kuvio 1)

Kaavio 1. Venäjän venäläisten keittiövirtojen tuottajien maine *

* perustuu artikkeliin "Maitoluokka: johtajien kvartetti jakaa puolet markkinoista" (http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383).

Markkinoiden volyymi suurten tuottajien ja johtajat ovat "Unimilk", "Wimm-Bill-Dann" (AMD on 37 jalostuslaitoksille Venäjä), "Rostagroexport" Danone. Niiden kokonaismarkkinaosuus on arvoltaan noin 63%. Toisen 15%: n osuus on suurten vähittäismyyjien yksityisten tarrojen osuus. Samanaikaisesti Venäjällä on noin 250 meijeriä, jotka tuottavat juustoa omien tuotemerkkiensa alla. (Kaavio 2). Uusi valmistajalla on mahdollisuus löytää sen markkinapaikka vain, jos siellä on ammattitaitoinen henkilökunta, kiinteät mainosbudjetit ja laadukas raaka-ainepohja (artikkeli "Dairy plants" http://www.zawod.ru/zavod/moloko.html, "Syroch puolesta itsestäni" http://new.tetrapakmonitor.ru ja maitoteollisuus (http://www.expert.ua/articles/16/0/5025).

Kaavio 2. Tuottajien osuus lasitettujen juustomassojen markkinoilla arvossa. *


Lasitetuisten juustojen tuottajien maantieteellinen sijainti on melko laaja, voit valita tärkeimmät suuret tuotantolaitokset (taulukko 1).

Taulukko 1. Suuret lasitetut juustot valmistajat *
Lasikuidut valmistajat Venäjän federaation alueella

Lasikuidut valmistajat Venäjän federaation alueella

Obninskin maitotuotetehdas
Gatchina Dairy Factory
Belgorodin maitotila
Transfiguration Dairy Factory
Bryansk Dairy Factory
Voronezh-meijeritehdas
Volgogradin maitotuotetehdas
Tikhvinin meijeritehdas
Lyubertsy Dairy Factory
Irbit Dairy Factory
Cheboksary Dairy Factory
Volokolamskin maitotuotetehdas

Angarian maitotila
Vladivostokin maitotila
Alekseevskin maitotila
Zelenodolskin maitotila
Piskarevskin maitotila
Rogachev maitoyhdistelmä
Tehdasvalmiste "Solar"

Stavropolin maitotila
Belebeevsky-meijeritehdas
Nizhny Novgorodin maitotila
Kazan Dairy Plant

Maloyaroslavetsky-meijeritehdas
Moskovan maitotuotetehdas
Pavlovskin maitotuotetehdas
Chebarkul-meijeritehdas
Kolomnan meijeritehdas
Serpukhovin meijeritehdas
Mytishchin maitotuotetehdas
Cherkizovsky-meijeritehdas
Baryba-meijeritehdas
Lukhovitsky Dairy Factory
Tsaritsynin maitotila
Chelyabinskin maitotila
Belgorodin maitotila
Voronezh-meijeritehdas
Tula-meijeritehdas
Kirovin maitotila
Ochakovin maitotila
Saranskin maitotila
Barnaul-meijeritehdas
Saratovin maitotila
Bryanskin maitotila
Kemerovo-meijeritehdas
Milk Factory Engels
Transfiguraatio maitotila
Vologdan maitotila

Vologdan maitotila
Tsaritsinsky-meijeritehdas
Ramensky-meijeritehdas
Korenovsky-meijeritehdas
Moskovan maitotila
Ozersk Dairy Plant
Meijerituote Orlovsky
Ozeretsky-meijeritehdas

Lasitettujen juustojen tuotantotekniikassa on useita ominaisuuksia. Siinä yksilöidään tuotantotekniikan päävaiheet: juustomassan kokoaminen, jäähdytys, muovaus, lasitus, toinen jäähdytys, pakkaus.
Juustomassojen välinen ero määritetään menetelmällä, jolla juustomassan valmistus tapahtuu tuotantovaiheessa. Keitettyä raejuustoa käytetään useimmissa lasitetuissa juustomassareissa. Rennet avulla voit säästää ravintoaineita enemmän ravintoainemassaa eikä sulattaa niitä (tuottaa siis juustoa, esim. Sipuli-maitoa "IUB").
Jotkut Moskovan yritykset käyttävät puristamatonta juustoainetta, jossa säilytetään heraa. Ainetta käytetään lasitetun juustoaineen, rasvan, rohkean ja vähärasvaisen raejuuston, lasin, sokerin, voin ja hedelmämehujen ainesosina (perustuen artikkeliin "Teknologia lasitetun juustomassan tuottamiseksi" http://www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news = 333id_groups = 28, ja "Tuotettujen lasitetun juustomassan tuotanto", http://b2b-milk.ru/lib/spravochnik/56514).
Massan jälkeinen massa on lasin jälkeen 40-50 grammaa. Altair Marketin asiantuntijan mukaan on käynyt ilmi, että asiakkaat tuntevat negatiivisesti juustomassan vähennystä jopa 45 grammaan. Samanaikaisesti kuluttaja ei ole havainnut massan nousua 60 grammaan ja enemmän.
Tässä yhteydessä "Marso-M" -vaatteen ja Twinsin uudet tuotteet erottuvat huomattavasti sekä muodoltaan (pallot) että painoltaan (18 ja 36 grammaa vastaavasti) ja pakkauksissa - läpinäkyväksi kalvoksi (perustuu artikkeliin "Hyödyllisiä - "Vaaralliset" juomat, jos heille annetaan lapsi? "Http://7budjet.ru/detail.php?ID=18099).
Tuotantoteknologian tärkeä osa on pakkauksen laatu. Lasitettujen juustojen valmistuksessa käytetään kahta kalvoa - välimuistissa ja tyhjössä, värillistä polypropeenikalvoa. Lähes kaikki valmistajat käyttävät tyhjiöpakkauksia, vaikka ne alkoivat myös välimuistissa.

Tyhjiöpakkauksessa on seuraavat edut:
1. kaunis ja esteettinen, joka vaikuttaa suoraan kuluttajien mieltymykseen.
2. ilmatiiviisti suljettu ja antaa tuotteen kestävän pidempään ja sen säilyvyysaikaa pidennetään. Tiiviys antaa kuluttajille vaikutelman tuotteiden laadusta.
Kaikkien tuotantotekniikoiden ja varastoinnin sääntöjen mukaisesti lasitetun juustomassan pitää säilyttää muodonsa eikä kurota pakkausta ja käsiä (artikkelista "Raaka ostos tai miten ei pääse hiirenloukkuun" http://7budjet.ru/detail.php?ID = 18099).
Mitä tulee lasitettujen juustomassojen markkinoiden valikoimaan, täällä yksimielisen asiantuntijalausunnon on tunnustettava vaniljan lasitetun juustomassan absoluuttinen hallitseva asema ja vähäisemmässä määrin suklaata. Jotkut yritykset ovat kokonaan keskittyneet vanilja- ja suklaatuotteisiin (Smile International CJSC). Muissa tuotantorakenteissa - vaniljajunien juoksut ovat 60-75%. Lisäksi tämäntyyppisen juuston suosio kuluttajien keskuudessa ei liity siihen, että se maistuu paremmin, vaan siitä, että ostajat eivät tunnu vaniljaa epäterveelliseksi lisäaineeksi ja ostavat sen lapsille hyödylliseksi tuotteeksi.
Toinen tuotannon kannalta merkitsevä ryhmä lasitetuissa juustomassareissa on luonnollisia täyteaineita sisältäviä tuotteita - useimmiten kaakaota, pähkinää, marmeladia, mansikoita, päärynöitä, kuivattuja aprikooseja ja kookospähkinöitä. Nämä täyteaineet ovat tällä hetkellä suosituimpia. Tämän ryhmän osuus kokonaistuotannosta on 15-20%. Jäljelle jäävät lasitetut juustomassat muodostavat 5-20 prosenttia kokonaistuotannosta (artikkeli "Juusto nimeltään itse" http://new.tetrapakmonitoring.ru ja "Meijerituote" http://www.expert.ua/articles/ 16/0/5025, kaavio 3).

Lähes kaikki valmistajat pyrkivät saamaan valikoiman valikoiman korkeintaan lajikkeita:
Koostumuksessa:
• "ydin"
• ilman "tankoa"
• mixi-täyttö (sekoitettu)
• evästeillä (vohveli)
2. eri lasissa
• pimeässä (suklaa)
• valkoinen
3. Painoluokissa:
• 50 g
• 40 g
• 30-35 g
Useimmat valmistajat käyttävät perinteistä juustoa suorakulmaisen palkin muodossa. Markkinoilla on kuitenkin enemmän alkuperäistä muotoa (tai muotoa):
v Toimittaja "Shakur-N"
v Aguna muodossa "lyijykynät" täytteenä;
v "Baby" (Marzo-M) pallon muodossa ja "Twins" - 2 palloa.
v "Gold" (Moskova) - 5 in 1 (5 kurkkua show-boxissa).
v Tuottaja "Siberian Gourmet"
v "Juusto" sylinterimäinen ilman reunoja
(perustuen artikkeliin "Glazed curd bars, kohtalon ollessa suklaassa", http://www.idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)

Lasitetun juustoraasteiden markkinat ovat ominaisia ​​tietyllä kuluttajapiirillä, joihin tuottajat suuntautuvat. "Tänä päivänä meidän näkymät lasitehtaiden markkinoiden on vain olla sen, miehittää meidän markkinarako, tarjoamalla kuluttajille korkealaatuisia ja monipuolisia tavaroita", markkinajohtajat sanovat.
Kuluttajien käyttäytymisen tutkiminen on osoittanut, että lasitettujen juustomassojen valintaperusteet ovat seuraavat:
1) maku;
2) tuotemerkin tunnistaminen;
3) koostumus;
4) painohintaan liittyvä kirjeenvaihto;
5) tuoreus;
6) kyky ostaa oikeaan aikaan oikeaan paikkaan;
7) hinta;
8) alueen leveys;
9) valmistaja;
10) lasien laatu;
11) pakkausten suunnittelu
Kuluttajien käyttäytymisen mallintaminen lasitettujen juustojen markkinoilla edellyttää seuraavia johtopäätöksiä: kuluttaja hankkii pääsääntöisesti maitotuotteita (kefiriä, maitoa, fermentoidun maitotuotteen jne.) Lisäksi. On mahdollista vaikuttaa kuluttajien käyttäytymiseen, sillä kun maitotuotteiden hinta nousee, hän alkaa ohittaa muut myyntipisteet etsimään samaa tuotetta, mutta halvemmalla hinnalla, ja vaikka hän ei löydä häntä, hän yleensä on ei enää palaa. Asiantuntijoiden mukaan, kun hinta on vakaa, on epärealistista vaikuttaa kuluttajien käyttäytymiseen, ei mainoksia täällä auttaa, kuluttaja vie kaiken tuttuun ja kätevään paikkaan.
Tutkimusyhtiön Abercaden mukaan juustojen kuluttajat ovat erilaisia ​​ikäryhmiä, samoin miehiä ja naisia, joilla on erilaiset tulot jne. Siperian elintarvikemarkkinoiden asiantuntijat uskovat, että tärkeimmät ikäryhmät ovat 2-8-vuotiaat lapset ja ainakin keski-ikäiset ihmiset syövät vähäisimpään juustomassaan (artikkeli "Katkarapujen markkinoiden tarkastelu", http://www.abercade.ru/marketing/printed/stmPrevie ja "lasitetut juustot.", kohtalo on suklaata ", http: // www. idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Lasitetut juustomassat ovat suosituimpia pakatuista juustomassatuotteista - vähintään kerran 3 kuukauden välein, 40,7 prosenttia väestöstä kuluttaa niitä, 35,8 prosenttia mieluummin erilaisista juustomassasta, 4,5 prosenttia venäläisistä väkevöimistä (mukaan ja maitotuotemarkkinoiden analyysi: tilanne, maidon, jogurtin ja juuston markkinoiden kehitys (päivitetty elokuussa 2006) "http://marketing.rbc.ua/publication/09.01.2007/557) (kaavio 4).

Kuvio 4. Ruskotuotteiden suosio venäläisten keskuudessa **

Tutkimusyhtiö Abercaden toimittamien tietojen mukaan loppukäyttäjien lasitettujen juustomassojen ostojen määrä jakautuu seuraavasti: noin 70% ostaa lasitettuja juustomasskoja vähintään kerran viikossa, 10% - useammin kuin kerran viikossa ja 20% - harvemmin kuin 1 kerran viikossa (kuvio 5).

Kaavio 5. Loppukäyttäjien lasipullojen ostojen tiheys *

Arvioidessaan pakkausten suunnittelun vaikutusta kuluttajien käyttäytymiseen on selvää, että pakkauksella on vähäinen merkitys ensimmäisessä ostoksessa. Loppukäyttäjät, enemmistön, noudattavat vakiomuotoa - "lasitetut juustomassat". Asiantuntijoiden mukaan loppukäyttäjät eivät katso pakkausta (ne ovat kaikki periaatteessa samanlaisia), mutta valmistajilla. Ihmisiä käytetään tavanomaisiin pakkauksiin, eikä kaikkia muita pidetä yleisinä juustoina. Esimerkiksi RostAgroCompany LLC yritti yrittää muuttaa mallia ja myyntimäärät laskivat. Tärkein syy on uusien kilpailijoiden ulkonäkö markkinoilla, jotka ovat samanlaisia ​​kuin pakkaus (perustuu materiaaleihin "Katsaus lasitetuista juustoraasteista Moskovassa ja Moskovan alueella vuodelle 2001", http://www.abercade.ru/marketing/printed/glazedMarketPreview-2003).
Lasimurssien markkinoilla on erityispiirre - selkeä kausiluonteisuus - kesän rauhallinen ja syksy-talvikauden voimakas nousu. Kesällä tämän tuotteen tuotantomäärien alin piste sijaitsee heinäkuun puolessa välissä. Huippu tulee lokakuussa, marraskuussa ja joulukuussa. Tammikuussa - rauhallinen. Helmikuussa tuotanto nousee jälleen, ja maaliskuussa huhtikuu - vähäinen lasku (perustuu Moskovan ja Moskovan alueen lasitejuuston markkinoihin "http://articles.optomvse.ru/a/13183.html" (kaavio 1).

Kuvio 1. Lasitettujen juustomassojen tuotannon volyymit kuukaudessa (%) *

IA: n "Business Analyticsin" antamien tietojen mukaan voidaan korostaa, että monet loppukäyttäjät eivät "muuttaisi" suosikkituotteitaan kesällä, jos:
a) luottamuksensa laadun säilyttämiseen;
b) oli mahdollisuus ostaa juustoa oikeaan aikaan oikeaan paikkaan (mukaan lukien maataloustilat lähellä mökkiä).
Tuotannon supistuminen kesän aikana on noin 35-50%, tämä luku riippuu tietyn yrityksen ominaisuuksista. Suuret yhtiöt menettävät tällä indikaattorilla vähemmän kuin pienemmät yritykset.
Tämän tuotannon vähenemisen vuoksi on useita syitä. Keväällä tämä on suuri paasto ja muut kristilliset vapaapäivät, jotka tapahtuvat tällä hetkellä. Kesällä tuotannon jyrkkä lasku johtuu lasitettujen juustomassojen ja lomakauden pilaantuvuudesta. Koska monille yrityksille kohdemarkkinat ovat Moskova, väestön lähteminen lomakohteisiin, lasten leireihin, kesämökkeihin, lastenruokapaikkoihin, kouluihin jne., Jakautuu jyrkästi myyntiin (artikkelin "tunnistetaan myynnin vähenemisen syyt" lasitetut juustomassat ", http: //www.scanmarket.ru/services/smid42 ja" Meijerituotteet "(http://www.torgrus.com/download/issues/nt/2006/02/nt_02_2006.pdf)

Keskeiset havainnot:
1. Lasikuidut ovat viime vuosina kasvaneet. Markkinoilla on tällä hetkellä määritetty selvä voittomarginaali, mutta muiden yritysten välillä on varsin vahva kilpailu.
2. Lasitettujen juustomassojen markkinoiden tiheyden arvioimiseksi voidaan todeta, että se on muodostettu ja täytetty. Valmistajat joutuvat etsimään uusia ratkaisuja voidakseen säilyttää asemansa markkinoilla, missä tärkein on tuotevalikoiman täydentäminen.
3. Markkinoiden suurimmat toimijat ovat myös Unimilk, Wimm-Bill-Dann, Rostagroexport, Danone ja omien tuotemerkkien valmistavat meijeritehtaat.
4. Lasitetun juustomassan markkinoiden erityispiirteet ovat se, että se on melkein kokonaan merkitty. Venäläiset tietävät parhaiten maitotuotteiden valmistajan "Danone" ja "Wimm-Bill-Dann" (WBD) valmistajan "Red Ap" -tuotteiden valmistajalla. Valmistajat eivät kuitenkaan kohdenna suuria määriä rahaa mainostaakseen tätä tuotetta.
5. Lasitettujen juustomassojen markkinat ovat moninaiset ja niitä päivitetään jatkuvasti. Venäjän markkinoilla olevien lasitetun juustomassan valikoiman mukaan vaniljajäätelöt ovat suurimmat. Tämä johtuu siitä, että ostajat eivät tunnu vaniljaa epäterveelliseksi lisäaineeksi ja osta ne lapsille hyödylliseksi tuotteeksi.
6. Myös lasitetun juustomassan markkinoiden ominaisuus on voimakas kausiluonteisuus - kesällä rauhallinen ja syksy-talvi-kauden voimakas nousu. Tämä johtuu lasitettujen juustomassojen ja lomakauden pilaantuvuudesta.
6. Kuluttajien tärkein ikäryhmä ovat 2-8-vuotiaat lapset, ja keski-ikäiset syövät vähiten juoksevia. Tämä johtuu siitä, että lapset ostavat lasitetut juustomassat hyödyllisiksi tuotteiksi, jotka antavat lapselle puolet päivittäisestä proteiinin ja kalsiumin tarpeesta.
7. Kuluttajat valitsevat maun, tuotemerkin tunnistamisen, koostumuksen ja painohinnan vaatimustenmukaisuuden tärkeimpänä valintaperusteena.
8. Johtopäätöksenä voidaan todeta, että lasitetun juustomassan tuotanto on yksi maidontuotantoalan kannattavimmista alueista. Valmistajien määrä kasvaa, kilpailu lisääntyy ja yritykset odottavat kuluttajia uudella ja uudella makuudella.

Top