logo

Yksi lupaavista alueista liiketoiminnan luomiseksi näinä päivinä on pienien yleisten ruokailupaikkojen järjestäminen, tarkemmin sanottuna opiskelijoiden ruokalat tai yrityshyödylliset ruokalat, jotka on suunniteltu 50-100 henkilölle. Tässä artikkelissa yritämme tarjota täysimittainen liiketoimintasuunnitelma 50-100 paikkaa käsittelevälle ruokalaudalle, jossa arvioidaan käynnistämisen käynnistämisen kustannukset, sekä arvokkaita vinkkejä siitä, miten tällaista liiketoimintaa harjoitetaan Venäjän todellisuudessa.

Neuvostoliitossa oli kouluissa ja yrityksissä ateriapalveluita, nyt meillä on muutamia kanaaleja, jotka ovat käytettävissä massoille sekä pääkaupungeissa että maakunnissa. Mutta samanaikaisesti lähes kaikki entiset opiskelijat, jotka ovat suorittaneet opintojaan Neuvostoliiton vakauden aikana, eivät loukkaantuneet länsimaissa, muistavat nautintoa ja kiitollisuutta pöydän aterioita ja aamiaisia, jotka olivat sekä kohtuuhintaisia ​​että tyydyttäviä. (Katso myös: panttilainan liiketoimintasuunnitelma).

Rakennemuutoksen jälkeen valtion ruokaloiden rahoitus on lakannut. Siksi monet yritykset ovat sulkeutuneet, ja ihmisillä ei ole syytä syödä halpaa ja maukasta. Käytännöllisesti katsoen ainoa tapa saada hyvä lounas oli mennä ravintolaan, joka on hyvin vähän saatavilla.

Yrityksen perustamisen edellytykset

Kun otetaan huomioon nykyaikainen elämäntapa, kansalaisilla on vain vähän aikaa kotitekoiseen kotiin ja ottaa heidät töihin. Siksi lounaalla yrityksissä ihmisten on löydettävä mahdollisuuksia syödä, mieluiten nopeasti ja taloudellisesti, ja ainoa mahdollisuus tehdä niin on syödä shawarmaa tai ostaa hot dog. Sen vuoksi pieni ruokasali 50-100 paikkaa varten on melko lupaava projekti, joka kykenee täyttämään markkinoiden olemassaolon.

Mutta ennen kuin avaat pienyrityksen, sinun on luotava liiketoimintasuunnitelma ruokasalin avaamiseksi. Yrittäjyyttä tuntematon henkilö voi olla peloteltu tarpeesta tehdä vakavaa suunnittelua, mutta pohjimmiltaan sinun tarvitsee vain tehdä luettelo toimista ja ostoista, jotka ovat välttämättömiä liiketoiminnan olemassaolon varmistamiseksi.

Esimerkki valmiista yrityksen kehittämissuunnitelmasta

Esimerkiksi harkitse valmiita liiketoimintasuunnitelmaa ruokalajeen avaamiseksi. Se voidaan ottaa pohjaksi ja muokata sen jälkeen, kun se sopii laitoksen kokoon, sekä alueesi todellisuuden erityispiirteet.

Ensinnäkin on tarpeen analysoida jo olemassa olevia markkinoita. Lähin kilpailija, joka on vakiintunut julkisessa ravintolassa, on pikaruokapaikkoja, hot dog -kojeja, shawrimia ja ravintoloita. Mutta ruokasali eroaa kaikesta edellä olevasta.

Pikaruoka on nopea välipala hyvin rajoitetussa ajassa, mikä tietysti saa aikaan kylläisyyden, mutta samanaikaisesti on ongelmia ruoansulatuksen ja terveyden kanssa. Venäläiset, jotka 2000-luvun alussa olivat riippuvaisia ​​tästä länsimaisesta keksinnöstä, ovat nyt alkaneet ymmärtää tällaisen ravitsemuksen vaaran jo pitkään.

Ravintolat päinvastoin takaavat laadukkaan palvelun ja tarjoavat melko terveellistä ruokaa. Mutta tällaiset hinnat ovat saatavilla vain ylimmälle johdolle - varsin varakkaille ja varakkaille. Kapseli on halpa, mutta terve ja ravitseva ruoka on vielä tyhjä, ja ehkä sinun on laajennettava sitä.

Analysoitaessa olemassa olevia kilpailijoita markkinoilla, voit siirtyä harkitsemaan liiketoimintasuunnitelma kahvila tai ruokasali, joka on suunniteltu 50-100 paikkaa.

Yrityksen rekisteröinti

Ensin sinun on tehtävä rekisteröintitoimet hallitukselle. Paras vaihtoehto on rekisteröidä yksittäinen yrittäjyys, koska ei ole tarpeen luoda oikeussubjektia pienyritysten luomiseksi pienellä liikevaihdolla. Tämä säästää rahaa ja aikaa.

Määrittäminen hintapolitiikka

Kun haluat mennä hinnoittelun määritelmään. Yleisöllä, jolla on keskimääräinen tulo, valikon hintojen pitäisi olla varsin houkutteleva kuluttajalle. Jotta voit määrittää hinnan oikein, voit yrittää analysoida opiskelijaapurahoja. Sinun tarvitsee vain ottaa keskimäärin apurahasi kaupunkiin, jakaa se kolmekymmentä päivää ja kolme ateriaa. Saadun summan tulisi olla ohjeellinen hinnoista. Lisäksi voit keskittyä kilpailijoiden hintoihin markkinoilla ja heittää ne - vähentää tarkoituksella hintaa houkutella asiakkaita. Tärkeintä oli, että tulot olivat enemmän kuin kustannukset.

Hinnoittelussa on otettava huomioon kuluttajille tarjottavat palvelut. Esimerkiksi:

  1. Ruoanlaitto ja aterioiden myynti kolmen aterian yhteydessä.
  2. Yritystapahtumien, häiden, syntymäpäivien ja muiden tapahtumien järjestäminen.
  3. Kykyä ottaa ruokaa kanssasi.

Tutkimus markkinoiden ja kilpailijoiden ominaisuuksista

Ennen oppilaitoksen avaamista kannattaa ymmärtää, mitkä kahvilat ja ravintolat, pysäkit, muut ruokapisteet, joihin sinun on kilpailtava. Ovatko he kaukana sinusta? Suuntaavatko ne samaan väestöryhmään? Kun on syytä tutkia kaikki kilpailijoiden nykyiset virheet, niiden valikoima ja yrittää sitten välttää ne yrityksellesi.

Tärkeä vaihe ennen laitoksen avaamista on luoda hyvät suhteet valtion laitosten edustajan kanssa, joka valvoo yritystäsi. Tämä voi auttaa edelleen erilaisten oikeudellisten kysymysten käsittelyssä.

Tuotantosuunnitelma

Ensin sinun täytyy löytää huone, johon mahtuu ruokasali. Hyvä paikka on kaikki liike-elämän keskukset, teollisuusalueet tai kadut lähellä yliopistoja ja oppilaitosten keskuksia. On edullista laittaa ruokasali rakennettavan suuren kauppakeskuksen vieressä, ja jos avaat etukäteen, monet rakentajat ja tulevat työntekijät tottuvat aterioimaan paikkakunnallasi. Tämä auttaa tarkastelemaan etukäteen yrityksen toimintaa ja korjata olemassa olevat epätarkkuudet. Ja tietenkin ruokasalin ihanteellinen sijainti on kaupungin kaikki matkailualueet, aivan keskustan, jossa järjestetään suuria juhlia, ja järjestetään retkiä.

Mutta valitsemaasi huoneeseen ei saa sijoittaa vain edulliseen paikkaan, vaan se sopii myös kaikkiin olemassa oleviin standardeihin (esim. Kaksi uloskäyntiä, jakaminen keittiöön ja saliin). Myös pinta-alan, lattian korkeuden, ilmanvaihdon ja niin edelleen on otettava huomioon vaatimukset.

Seuraavaksi tärkeä askel, joka on otettava huomioon, on tarvittavien laitteiden hankinta yritykselle. Nyt teollisuusyksiköiden markkinoilla on monia eri merkkituotteiden malleja, joilla on erilaiset ominaisuudet. Korkean hinnan vuoksi on valittava huolellisesti laitteet ja vältettävä virheitä.

Minimisarja koostuu:

  • Kaasu, puu tai sähköliesi;
  • Keitto- ja keittokabinetti;
  • Leikkaus- ja tuotantopöydät;
  • Pesukoneet tai astianpesukoneet;
  • Pöydät, tuolit vierailijoille ja muut huonekalut;
  • Joukko kaikki tarvittavat välineet ruoanlaittoon ja tarjoiluun;
  • Muut varastot.

henkilöstö

Meidän pitäisi myös miettiä henkilöstöä, jonka ulkopuolelle yrityksen toiminta on mahdotonta. Niinpä kokeneiden taitojen taso vaikuttaa suoraan palvelun laatuun ja siten voittoon. Siksi henkilöstön valintaa olisi lähestyttävä viisaasti.

Voimme sanoa, että 50-100 paikkaa varten suunniteltu ravintola,

  • johtaja;
  • Kaksi koksia tai enemmän, jos alkupääoma sallii;
  • Useat keittiötoimittajat;
  • kassa;
  • Puhdistus nainen ja astianpesukone;
  • Yleismies.

Seuraavassa on valikkokokoelma. Sen pitäisi sisältää suosittuja venäläisiä ruokia, samoin kuin alueen yleisimmät reseptit. Esimerkkinä voisi olla vastaava luettelo:

  • Borsch ja useita muita perinteisiä venäläisiä ruokia;
  • Useita perunoiden ruokia (perunamuusia, pannukakkuja jne.);
  • Liha-astiat;
  • Eri salaatteja (Olivier, vinaigrette jne.).

Mainostoimisto ja avaaminen

Kun olet laatinut liiketoimintasuunnitelman, kuinka avaat ruokasalin, sinun täytyy miettiä mainoskampanjaa. Itse asiassa, jos ruokasalin paikka on valittu onnistuneesti, silloin ei tarvita suurta mainoskampanjaa - vain pysähtykää ruokapöydän sisäänkäynnin yläpuolella houkuttelemaan passer-asiakkaiden huomiota. Jos avaamispaikka on vähemmän onnekas, sinun on palkattava useita ihmisiä jakamaan lentolehtisiä, jotka osoittavat selkeän kartan siitä, kuinka päästä ruokasaliin metrolla tai muilla suosituilla paikoilla, sekä esimerkkejä ruokalajeista, joissa on ilmoitetut hinnat. Yliopistoissa, toimistokeskuksissa ja ostoskeskuksissa kannattaa mainoslehtisiä, värikkäitä mainoksia. (Katso myös: Internet-palveluntarjoajan liiketoimintasuunnitelma).

Ruokasalin rakenteen rahoitussuunnitelma

Nyt voit karkeasti laskea kustannukset ymmärtää laitoksen arvioidun takaisinmaksuaika.

  • Vuokra on noin 1 000 000 ruplaa vuodessa.
  • Laitteet - noin 500 000 ruplaa.
  • Työntekijöiden vuosipalkka on 2 000 000 ruplaa.
  • Yleiskustannukset ja muut kustannukset - 100 000 ruplaa.

Alkuinvestointi on yhteensä 3 600 000 ruplaa.

Kun otetaan huomioon tällaisen liiketoiminnan keskimääräinen takaisinmaksu, tällainen investointi kannattaa maksaa enintään puolitoista vuotta.

Kuten näemme, ruokaloiden järjestäminen on melko yksinkertainen ja samalla kannattava liiketoiminta, joka on merkityksellistä maassamme. Ja vaikka tämä kapea pysyy vapaana - älä unohda mahdollisuutesi!

50: n itsepalvelupuhelun julkisen ruokasalin liiketoimintasuunnitelma (s. 1/11)

Venäjän federaation opetus- ja tiedeministeriö

ALTAY STATE TECHNICAL UNIVERSITY niitä. IIPolzunov

Laitos "Elintarviketeknologia"

JULKINEN TAULUKKO 50 POHJOISSA OMALLA OLEVILLA

kurinalaisuus "Tuotannon organisaatiokaupan talous"

_________KR 260501.02.000 PZ ________

Projekti valmis opiskelija C. TOP 61 E.S. Babakova

Yhteenveto

Tällä hetkellä Barnaulissa tarjoilut ovat erittäin suosittuja. Huolimatta kahviloiden ja ravintoloiden määrän kasvusta huolimatta kaupungin keskustan catering-ongelma on varsin tärkeä.

Tämä on erityisen akuuttia keskus- ja lokakuussa, missä suurimmat julkiset laitokset, pankit, suuret ja keskisuuret yritykset, kaupparyhmät, yliopistot, hotellit ja kulttuurilaitokset ovat keskittyneet. Toimistotyöntekijät ovat paljon todennäköisimmin osallistumassa työpaikkaan, joka sijaitsee lähempänä heidän työpaikkansa. "Nukkumisalueet" kuuluvat vähiten julkisten ravintoloiden, etenkin teollisuusalueiden, piiriin.

Altaiden alueen liittovaltion tilastokeskuksen alueellisen elimen mukaan Alta-alueen julkisen aterian liikevaihto tammi-syyskuussa 2010 oli 3 483,3 miljoonaa ruplaa eli 3,7% korkeampi kuin edellisellä kaudella. Julkisten ruokailupalvelujen tarjoaminen 39 paikkaa / 1000 asukasta kohden eli 97,5% standardista. Altian alueen alueellisten elintarvikemarkkinoiden kehittämisen käsite, joka perustuu suorien yhteyksien luomiseen maataloustuottajien kanssa, sisältää seuraavat osatekijät: käsitteen kehittämisen tarkoitus ja periaatteet, ratkaistavat tehtävät, nykyisen tilan analyysi ja luettelo tärkeimmistä ongelmista, jotka vaikeuttavat ravintolatoiminnan kehittämistä, alajärjestelmää vaiheet ja mekanismit käsitteen käyttöönottamiseksi [4].

Tähän hankkeeseen kuuluu 50 hengen julkinen ruokasali.

Tämän mukaisesti valittiin ruokalajin nimi "Meal", jossa kehitettiin 8 erilaista kylmää ruokaa ja pikkupurtavaa, 5 keittoa, 10 kuumaa ruokaa, 10 makeaa ruokia, myös jauhoja ja 6 erilaista juomaa.

Ruokailu tarjoaa nopean ruoan kohtuuhintaan, itsepalvelua myöhempää ruokaa maksutta ja itsepalvelupisteen riviä. Ruokailupalvelujen lisäksi tarjolla on vapaa-ajanviettomahdollisuuksia, miellyttäviä musiikkisoireita ja lähellä olevalla pysäköintialueella kävijöitä henkilökohtaisiin kuljetuksiin.

Ruokasali mahtuu 50 kävijää ja on alkuperäinen sisustettu huone kirkkain värein. Ruokasalin seinät ovat persikanvärisiä. Yleistä valaistusta tarjoaa suuri alkuperäinen kattokruunu, pienet koriste-seinävalaisimet ripustetaan seinämien ympärille, lisää valaistusta ja mukavuutta. Ruokasalissa käytetään vain korkealaatuisia ruokia. Kaikki ruokailuvälineet on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja korkealaatuisista lasista ja lasista.

Tämä ravintola sijaitsee Barnaulissa, ul. Nuoriso 40.

Ruokasalin toimintatila:

Tärkeimmille kilpailijoille tämän ravintolan kadulla. Nuoruus luokittelee tällaisen laitoksen julkisen ruokasalin "Big Break", mutta tämä laitos on suunniteltu vierailijoille, joilla on korkeampi hintaluokka.

Tehtyjen taloudellisten laskelmien perusteella voidaan tehdä johtopäätös tämän yrityksen hankkeen tehokkuudesta ja eduista. Kurssityön aikana tunnistettiin yrityksen pääindikaattorit, jotka esitetään taulukossa 1.

Taulukko 1 - 50-paikkaisen julkisen ruokasalin tärkeimmät tekniset ja taloudelliset indikaattorit

ruokailuhuone 50 hengelle

esittely
1. Rakennussuunnittelu
1.1. Rakennustyön geotekniset olosuhteet
1.2. Rakennuksen toiminnallinen kaavio
1.3. Rakennuksen avaruustekninen ratkaisu
1.4. Rakennuksen rakentava ratkaisu
1.5. Viimeistely
1.6. Projektisuunnittelutilat
1.7. Rakennuksen tekniset ja tekniset varusteet
1.8. Suunnitelma
2. Laskutoimitus
3. Taloudellinen osa
Luettelo käytetyistä lähteistä

Lisäyspäivä: 04.8.2012

esittely
1. Arkkitehtoniset ja avaruustekniset ratkaisut.
2. Konstruktiviset ratkaisut.
3. Tekniset ja taloudelliset indikaattorit.
4. Palontorjuntatoimenpiteet.
Viittauksia.

1. Yleinen osa.
1.1. Rakennusalue.
1.2. Avaruussuunnittelu ja rakentavat ratkaisut.
1.3. Yleissuunnitelma
2. Arkkitehtoninen rakentaja minulle osa.
2.1. Säätiöt.
2.2. Seinät, väliseinät.
2.3. Lämpö lasketaan.
2.4. Päällekkäin.
2.5. Portaat.
2.6. Katto, katto.
2.7. Oppi ovelle.
2.8. Jumper-luettelo.
2.9. Luettelo lannoiteista ja viimeistelyistä.
2.10. Korroosionestomenetelmät ja ympäristötoimenpiteet.
2. 11. Tekniset laitteet.
Luettelo käytetystä kirjallisuudesta.

-pääsuunnitelma;
-julkisivut;
-pohjakerros;
-toinen kerros;
-perussuunnitelma;
-kohdat;
-selittävä huomautus i note.

Rakennustilavuus: 1972 m³
alue:
rakennus 604 m²
yhteensä 482 m²
Kiipein 432 m²: iin
K1-0,89
K2 = 4,60

Lisäyspäivä: 30.3.2009

Lisäyspäivä: 12.3.2009

1. JOHDANTO.
2 RAKENNETTU RATKAISU.
2.1 PERUSTELUT JA PERUSTEET.
2.1.1 PERUSTEEN VAHVISTAMISEN LASKEMINEN.
2.1.2. Myönsi.
2.2. Seinät.
2.3. Overlay.
2.4. Kattavuus.
2.5. LADDER KNOT.
2.6. SISÄMERKIT JA PALAUTUKSET.
2.7. OK ON JA OVET.
3. SURROUND-PLANNING SOLUTION.
4. TERMINEN LASKENTA COIL WALLIN
5. LUETTELO KÄYTETYN KIRJALLISUUDESTA.

Pohjakerroksessa on: ruokailuhuone, ruokailuhuone, buffet, eteinen, vaatekaappi ja kylpyhuone, keittiö, myymälät, pesuhuone, huoneelle la, kylpyhuone kylpyhuoneelle a la. Toisessa kerroksessa on: tuotantopäällikön huone, jäähdytettyjen ja ei-jäähdytettyjen tuotteiden ruokalat, säiliöitä, pantryjä, johtajan toimistoa, toimistoa, vaatevarastoa, henkilön vaatekaapia. Tilojen kokonaispinta-ala on 646,45 m

Lisäyspäivä: 23.5.2012

Opintojakson tavoitteet ja tavoitteet
1 Alustavat tiedot suunnittelusta
2 Rakennuksen avaruustekninen ratkaisu
3 Rakennuksen rakentava ratkaisu
3.1 Perusta ja perusta
3.2 Seinät
3.3 hyppyjä
3.4 päällekkäisyyksiä
3.5 kerrosta
3.6 Portaat
3.7 Väliseinät
3.8 Katto ja katto
3.9 Puusepäntyöt
4 Rakennuksen kuoren laskenta
5 Rakennuksen sisustus
6 Rakennustekniikka
7 Sivuston pääsuunnitelma
Luettelo käytetystä kirjallisuudesta

Lisäyspäivä: 12.4.2013

esittely
1. Ilmasto-olosuhteiden ominaisuudet
2. Kaupunkisuunnitelma
3.arkkitehtuuri- ja suunnitteluratkaisu
4. Konstruktivinen liuos
4.1. Säätiöt ja säätiöt
4.2. seinät
4.3. päällekkäisiä
4.4. katto
4.5. Ladder solmu
4.6. Hyvä on
5. Seinän terminen laskenta
5.1. Raakatiedot
5.2. Energiansäästöolosuhteiden laskeminen
5.3. Saniteettiteknisten ja hygieenisten ja mukavien parametrien laskeminen
5.4. Lämmönsiirtovastus R0
6. Portaiden laskeminen
6.1. Nousujen määrä marssiin
6.2. Juoksu maaliskuussa
6.3. Marssin asettaminen
6.4. Purkamisen leveyden määrittäminen
6.5. Portaikon leveyden määrittäminen C
6.6. Portaikon C1 määritelmä
7. Tekniset laitteet
7.1. ilmanvaihto
7.2. Lämmitysjärjestelmä
7.3. Sähkövoima
7.4. Ka on minen
8. Palontorjunta
Bibliografinen luettelo
Liite: piirustusten suunnitelmat

Lisäyspäivä: 26.09.2014

Kun otetaan huomioon olemassa olevien paloilmaisimien tekniset ominaisuudet ja seurattavien tilojen ominaisuudet, hankkeessa käytettiin seuraavia laitteita:
- Paloilmaisimet polttavat optoelektroniset PI 212-63M "Danko-2", jotka vastaavat tupakointiin huoneeseen ja asettuvat suojatun tilan ylärajaan liitteenä olevien PS-silmukoiden johdotussuunnitelmien mukaisesti;
- Manuaaliset IPR-3SU-ilmaisimet, jotka on tarkoitettu ilmaisemaan hälytyksiä hälytystilaan, kun henkilö altistuu heille, joka on asennettu henkilöiden poistumisreitteihin, jotka ovat lähellä tiloista poistumista.
Palohälytysanturit yhdistetään kahdeksi silmukaksi.
Kaikilla palohälytyslaitteilla on vaatimustenmukaisuustodistus GOST R: n ja paloturvallisuuden mukaisesti.
Projekti tarjoaa 10%: n varauksen palohälytysilmaisimissa. Yrittäjät SP 212-63M Danko-2.
Vastaanottava asema hyväksyttiin SIG: n vastaanotto- ja valvontajärjestelmällä L-20M: ssä. Laite on suunniteltu valvomaan palovaroitussilmukoiden tilaa ja ilmoittanut hälytysten silmukoiden koskemattomuudesta (keskeytyksestä tai oikosulusta) ja ilmaisimien toiminnasta.
Kun tulipalo esiintyy suojatussa tilassa, yksi tai useampi ilmaisin laukeaa ja signaali lähetetään Cig: lle L-20M-laitteessa, joka antaa signaalin l Huomio, kun silmukan yksittäinen ilmaisin laukaistaan ​​tai Palo kun kaksi ja lisää ilmaisimia silmukassa, ilmaisemalla vyöhykkeen numero (silmukka). SOUE: n sisällyttäminen tapahtuu vain "Fire" -tilassa. Palohälytyksen tarjonta on mahdollista, kun henkilö osallistuu ihmisten evakuointireitteihin asennettavien IPR-3SU-kädessä pidettävien ilmaisimien kautta.
Varoitusjärjestelmä.
NPB 104-03: n mukaisesti hanke tarjoaa varoitusjärjestelmän ihmisille palotyypistä 2 (määritelty taulukoissa 1 ja 2).
Järjestelmään kuuluvat: kuulolaitteet PKI-1 "Oriole", jotka asennetaan laitteisiin asennuksen suunnitelmien mukaisesti ja antavat äänimerkin kaikissa huoneissa (äänenvoimakkuus ei ole alle 95 dB).
Äänirajoitusta varten käytetään myös sig on l-20M -ohjauspaneelia.
Sähköprojektissa on merkkejä "EXIT".
L-20M-ohjauspaneelissa oleva CIG-järjestelmä antaa hälytyssilmukan eheydenvalvonnan (keskeytyksen tai oikosulun) ja hälytyksen signaalin sekä äänimerkkien liittämisen, kun laite kytkeytyy palomuotoon.
Laitteiden sijoittaminen.
Laitteen SCP L-20M asennetaan huoneeseen nro 203 Coaching, jossa on luonnollinen ja keinotekoinen valaistus. Huone on puhelin.
Virtalähde
Sähköenergian luotettavuuden varmuuden mukaan palohälytysjärjestelmä kuuluu ensimmäiseen luokkaan. Virransyöttöyksikkö 12 V: n ja 7 Ah: n akun kanssa toimii varavoimana, joka antaa hälytysjärjestelmän virran valmiustilassa 24 tuntia ja palotilassa vähintään 3 tuntia.
PDU: n tehonsyöttölaite, joka suorittaa jakeluverkosta 220V, laitteen suojakytkimen kautta, joka on asennettu laitteen välittömään läheisyyteen.
Sig: n L-20M-laitteen maadoitus ei ole varustettu passitietojen (muovikotelo) kanssa..

Yleisiä piirtotietoja piirustuksille
MTA: n ja SOUE: n ehdolliset käsitteet
Laitteiston sijoittaminen ja johdot APS-lattia 1
Laitteiston sijoittaminen ja johdot APS-lattia 2
Laitteiston sijoittaminen ja johdotus SOUE-lattia 1
Laitteiston sijoittaminen ja johdotus SOUE-lattia 2
Ulkoinen kytkentäkaavio
APS- ja SOUE-kaapeleiden palonilmaisimien kytkentäkaavio
Kaapeliväylä L APS: ssä ja SOUE: ssa

Lisäyspäivä: 10.03.2014

Yleiset tiedot
Suunnittele merkki 8,8 50. putkityöt
Järjestelmät B1, T3. Vesihuollon. Vesimittarit B1, T3
Kaalisaatio. Suunnittele merkki 8,8 50
Kaalisaatio. Kaaviot K1, K3

Lisäyspäivä: 16.06.2016

Yleiset tiedot.
Suunniteltavien väliseinien suunnitelma Jumpperielementtien määrittely.
Ovien täyttöelementtien erittely
Päätös lopettaa tilojen seinät. Osa 1-1.
Päätös taulukoiden sijainnista.
Purkamissuunnitelma.

Lisäyspäivä: 20.12.2011

Tontti maa-alueen rajojen sisällä on 60709,3 neliömetriä. johon on suunniteltu hallinnollisen ja kotitalouskompleksin rakentaminen sekä varaston rakentaminen sisäänrakennettujen jääkaappien kanssa.
ACS: n rakenteeseen kuuluvat seuraavat tilojen ja palvelujen ryhmät: vastaanottohalli I: ssä; Pietarin tulliyksikkö; Valmisteverot; catering-yritys - ruokailuhuone henkilökunnalle ja ruokailuhuone kuljettajille; palvelunhallinta ja ylläpito.
ABK-rakennuksen kerrokset - 6 kerrosta ensimmäisessä kerroksessa sijaitsevat avoimella pysäköintialueella 62a / m. tulliviranomaisille, aulassa näissä huoneissa.
Varastorakennus - 1 kerros, jonka lattian korkeus on 12 metriä ulkonevien rakenteiden pohjalle.

Lisäyspäivä: 9.3.2009

Kattomateriaali - joustava laatta "TEGOLA", katon räystäs on metsattu puuportaalla, joka on puoliterästuotannossa.
Kuisti ja portaat valmistetaan viimeistelyyn, aidat kuistit ja terassit - koristeelliset metallipalkit.

Lisäyspäivä: 23.07.2009

esittely
1 Tekninen osa
1.1 Arkkitehtuuri
1.1.1 Paikoituspaikkojen vuokrasopimus
1.1.2 Alueiden lyhyet ilmasto- ja insinööri-geologiset ominaisuudet
1.1.3 Kaupunkisuunnittelija minulle tilanne
1.1.4 Toimiva kaavoitus
1.1.5 Arkkitehtisuunnittelu - ratkaisut
1.1.5.1 Edessä minä päätän
1.1.5.2 Sisätilojen viimeistely
1.1.6 Tekniset ratkaisut
1.1.7 Kulttuuripaikat
1.1.8 Monimutkaisissa paikoissa
1.1.9 Suojauspalvelu
1.2 Rakennustuotannon teknologia ja organisaatio
1.2.1 Yleiset suunnittelumahdollisuudet
1.2.2 Rakennuksen vakion keston määrittely
1.2.3 Nimikkeistön määrittely ja rakentamisen määrä
1.2.5 Verkon aikataulun rakentaminen ja laskenta
1.2.6 Työn monimutkaisuuden arviointi ja teknisten keinojen tarve
1.2.6 Lyhyt kuvaus työtavoista
1.2.6.1 Maaviljely
1.2.6.2 Asettaminen huokoisiin putkiin (vedenpoisto)
1.2.6.3 Asettaminen ilman huokoisuusputkia (kovettuminen)
1.2.7 Putkistestaus
1.2.7.1 Hukkakaasujen osalta
1.2.7.2 Ilman huokoisia putkia
1.2.8 arvioitu henkilöstön määrä
1.2.9 Vaadittavien rakennusresurssien määrittäminen paikallisista ja maahantuoduista rakennusmateriaaleista
1.2.10 Teknisen kartan kehittäminen esivalmistettujen w / b-kuoppien laitteille
1.2.10.1 Soveltamisala
1.2.10.2 Työjärjestys
1.2.10.2.1 Maaviljely
1.2.10.2.2 Asennustyöt
1.2.10.2.3 Laadunvalvonta
1.2.11 Yleisen rakennesuunnitelman laatiminen
1.2.11.1 Väliaikaisten rakennusten ja rakenteiden tarve
1.2.11.2 Varastovarastojen ja teollisuustiloja koskevien alueiden laskeminen
1.2.11.3 Rakennustarpeiden laskeminen vedessä
1.2.11.4 Rakentaminen sähköllä
1.2.11.5 Tekniset ja taloudelliset indikaattorit
2 Oikeudellinen asiantuntemus
2.1 Sa torium "Mustanmeren" historiasta
2.2 Perussäännökset osakeyhtiöstä
2.3 Maan tutkiminen
2.4 Perusmääräykset jälleenrakennuksen toteuttamisesta
2.5 Verotus
3 Taloudellinen asiantuntemus
3.1 "Chernomoryen" talojen jälleenrakentamiseen tehtävät investoinnit
3.2 Ja kilpailijoiden vuokrasopimukset
3.3 Mustanmeren toriumin jälleenrakentamiseen tähtäävän investointihankkeen arviointi
3.4 Makuuhuoneen rakennuksen takaisinmaksuaikataulun laskeminen toriumille "Mustameri"
4 Omaisuuden hallinta
4.1 Kiinteistöjen hallinnan tavoitteet
4.2 Mainonnan järjestäminen ja suunnittelu Mustallamerellä "thoria" (vuodeksi 2001)
4.2.1 Mainoskampanjan suunnittelu
4.2.2 Aikavälit
4.2.3 Mainintamenettelyn järjestäminen Mustanmeren "toriumin"
4.2.4 Potentiaaliset kuluttajat mainosta toriumilla "Chernomorye"
4.2.5 Tieteellisen toiminnan tukeminen
4.2.6 Lyhyt kuvaus mainosmateriaaleista, joita voidaan käyttää toriumin mainoksissa "Chernomorye"
4.2.7 Mainoskampanjan tehokkuuden laskeminen
4.3 Mustanmeren toriumin tekninen hallinta
4.3.1 Fyysisen kulumisen määrittäminen toriumilla "Chernomorye" vuodelle 2007
4.3.1.1 Fysikaalisen huononemisen määrittäminen normatiivisella menetelmällä
4.3.1.2 Fyysisen poiston määrittäminen ikärajoittamismenetelmällä
4.3.1.3 Kokonaiskulumisen määrittäminen
4.3.1.4 Työn koostumus fyysisen heikkenemisen poistamiseksi
4.4 Nukkumoottorin kunnossapito, käyttö ja korjaus Mustanmeren toriumissa
4.4.1 Kausittaisen rakennustoiminnon ominaisuudet
4.4.2 Rakennusten säännöllinen huolto ja ylläpito
4.5 Energiapassi-asuntola sa toriumista "Chernomorye"
4.5.1 Aukon lämpö- ja kosteusolosuhteiden laskeminen
4.5.2 Rakennuksen energiapassi
4.6 Ja kiinteistöjen hallinnan tehokkuuden vuokraus
4.6.1 Ternin "Chernomoren" makuuhuoneen rakennuksen kustannusten arvioiminen vuodeksi 2001
4.6.2 Taloorin "Chernomoren" makuuhuoneenrakennuksen kustannusten arvioiminen vuodelle 2007
5 Ympäristövaikutusten arviointi ja elämän turvallisuus
5.1 Ekologinen asiantuntemus
5.1.1 Paikkojen tarkastaminen
5.1.2 Geologinen alalintututkimus
5.1.3 Toimenpiteet maaperän pilaantumisen ehkäisemiseksi romutetun maan jälleenrakentamisessa ja uudistamisessa
5.1.4 Kohteen vaikutuksen tarkastelu ympäröivälle alueelle
5.2 Elämän turvallisuuden organisointi
5.2.1 Rakennustyömaan, työmaiden ja työpaikkojen järjestäminen
5.2.2 Rakennuskoneiden käyttö
5.2.3 Teknologisen akselin ja työkalun käyttö
5.2.4 Kuljetusteollisuus
5.2.5 Sähkö- ja kaasuläkkityöt
5.2.6 Käsittely
5.2.7 Eristystyöt
5.2.8 Maaviljely
5.2.9 Asennustyöt
johtopäätös
Liite 1
Liite 2
Liite 3
Bibliografinen luettelo

Lisäyspäivä: 11.8.2009

1. Suunnittelun perusta
2. Dokumentaation standardi
3. Yleiset tiedot
4. Teknologiset ratkaisut
4.1. Koulutusprosessin järjestäminen
4.1.1. Koulutustilat
4.1.2. Assembly Hall
4.1.3. kuntosali
4.2. Opiskelijan ruokailu
4.3. Ensiapu
5. Jätteet
6. Tekniset järjestelmät
6.1. Sähkövoima
6.2. Pienjännitekaapelit
6.3. Vesi pelkoa ja katalyyttiä varten
6.4. Lämmitys ja ilmanvaihto
7. Sisustus
8. Laitteet
9. Työntekijöiden kokoonpano ja henkilöstön työolot
10. Paloturvallisuus
11. Työterveys ja -turvallisuus

Lisäyspäivä: 23.07.2010

Osa 1. Taustaa
Osa 2. Pääsuunnitelma ja parantaminen
Osa 3. Avaruussuunnittelu
Osa 4. Huoneen sisustus
4.1. Sisustus
4.2. Huoneen reunalla
Osa 5. Konstruktivinen liuos
Osa 6. Tekniset laitteet
7. § Tulensuojelu
8 jakso Tekniset ja taloudelliset indikaattorit
Viitteet

Kahvila, jossa 50 paikkaa

Projisoidun kahvila-ravintolan ominaisuudet. Yrityksen tuotanto-ohjelman analyysi. Lasketaan ruokien määrä valikoimasta. Suoritusvalikon laatiminen. Lämpö- ja ei-mekaanisten laitteiden laskeminen. Kuumakaupan työntekijöiden lukumäärän laskeminen.

Lähetä hyvää työtäsi tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta.

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tiedemiehet, jotka käyttävät tietämyspohjaa opinnoissa ja työssä, ovat hyvin kiitollisia sinulle.

kurinalaisuudesta SUUNNITTELU JULKINEN CATERING

projektissa kahvila-ruokailuhuone, jossa on 50 istuinta

1. Suunnitellun yrityksen ominaisuudet

2. Kuumakaupan ominaisuudet

3. Teknologiset laskelmat

3.1 Lämpölaitteiden laskeminen

3.2 Kauppaketjun suunnittelun lajitelupalvelun työntekijöiden lukumäärän laskeminen

3.3 Muiden kuin mekaanisten laitteiden laskeminen

3.4 Kauppa-alueen laskeminen

4. Työntekijöiden työn organisointi

Merkittävä osa vuosikymmen sitten rakennetuista ravintoloista ei enää pysty varmistamaan laadukkaiden tuotteiden tuotantoa, tarvittavaa laitteiston käyttöä, henkilöstön normaalia työoloja, palvelu- ja hallintoprosessien tietotekniikkaa.

Kahvila-ruokasali yleinen keittiö, jossa on laaja valikoima ruokia mukaan lukien mittatilaus, viini-vodka, tupakka ja makeiset; keskimääräinen palvelutaso yhdistettynä levon järjestämiseen [GOST R 50762-95].

Määritettäessä suunniteltua yritystyyppiä otettiin huomioon seuraavat tekijät:

Yrityksen alueen määrittäminen

Yksittäisten tuotantotyöpajojen ja -huoneiden suunnittelu, teknisten prosessien virtauksen varmistaminen,

Yrityksen työ kulinaarisissa puolivalmiissa tuotteissa,

Palvelumenetelmät, esimerkiksi: yritystoiminta illalla korkeammassa luokassa (iltapäivällä - itsepalvelu, illalla - tarjoilupalvelu).

Myytyjen tuotteiden valikoima, sen monimuotoisuus ja valmisteen monimutkaisuus;

Tekniset laitteet (materiaalikanta, tekniset laitteet ja välineet, tilojen kokoonpano, arkkitehtisuunnittelu, jne.);

Palvelun laatu (mukavuus, viestinnän etiikka, estetiikka jne.);

Kuluttajille tarjottavien palvelujen nimikkeistö.

Alan kehitykseen liittyy väestön catering-muodon uudelleenjärjestely, keinot tuottaa kulinaarisia tuotteita, uusien tekniikoiden, laitteiden käyttöönotto ja hallintorakenteen perustavanlaatuinen rakenneuudistus.

Tämän työn tarkoitus: 50 paikkaisen kuuma kahvilan laskeminen ja suunnittelu. Tavoitteen mukaisesti on ratkaistava seuraavat tehtävät:

? luonnostelemaan suunniteltua kahvilaa,

? luonnehtia kuuma kauppa,

? laatia kahvilan tuotanto-ohjelma,

? tee aikataulu kuuma kauppa,

? laske kuumakaupan lämpölaitteet,

? laskea kuumakaupan työntekijöiden määrä,

? laskea ei-mekaaniset laitteet,

? laske alue hot shop,

? kuvaile organisaation myyntiä.

1. Suunnitellun yrityksen ominaisuudet

Suunniteltu yritys on kahvila, jossa on 50 paikkaa. Yrityksen toimintatapa 0800-2300 tuntia. Sijainti: Tomsk alue Asino. Asinon kaupungin catering-alan tilan analyysi osoitti, että tässä kaupungissa ei ole tarpeeksi kahviloita ja ravintoloita, eikä ruokajärjestelmä ole yleisesti ottaen riittävän kehittynyt.

Yritys on suunniteltu erilliseksi rakennukseksi ja erillisellä sisäänkäynnillä. Se on kätevä kulkuväylät, siellä on pysäköintimahdollisuus vierailijoille.

Vierailijoiden, rahdin ja kuljetusten kulku jakautuu siten, että niiden leikkauspiste on suljettu pois.

Kotitalouden pihan sisäänkäynti on suunniteltu asfalttipäällysteellä umpikujaisessa kuvassa. Rakennuksen sivuilla on nurmikkoalueita, joissa istutetaan yksittäisiä havupuita, jotka täyttävät paikalliset ilmasto-olot.

Sen on tarkoitus istuttaa puita kaikkiin vapaa-alueisiin, koska vihreät alueet suojaavat ravintoloita pölyltä. Muut asemat on asfaltti.

Cateringlaitoksen toimistotilojen sisäänkäynteihin on suunniteltu palvelukulkureitit.

Jätekeräimet on suunniteltu siten, että ne ovat 25 metrin päässä seinistä, ja ne ovat 6 m2. Jätekeräilijöiden ympärillä - tiilien aita. Erityisajoneuvon sisäänkäynti tarjotaan.

Koiranyritysten tiloissa yhdistyvät seuraavat toiminnalliset ryhmät: elintarvikkeiden ja puolivalmiiden tuotteiden vastaanottamiseen ja varastointiin; puolivalmiiden tuotteiden kylmäkäsittelyyn sekä vihannesten, hedelmien, marjojen ja vihannesten jalostukseen; kulinaaristen tuotteiden tuotantoon; kuluttajille; palvelut, kotitalous- ja tekniset tilat.

Projisoidun yrityksen tuotantotilojen kokoonpano on seuraava: seminaari puolivalmisteiden valmistukseen ja jalostusviljelyyn (aihio), kuuma, kylmä (esikorjuu). Varasto, tara, saniteettitilat.

Tuotantolaitosten ja laitteiden sijoittaminen niihin olisi varmistettava tuotteiden teknisen tuotantoprosessin ja tuotteiden myynnin johdonmukaisuus sekä teknisten, terveyttä koskevien vaatimusten ja sääntöjen noudattaminen.

Yhtiöllä on myös ylimääräinen tilojen ryhmä, tilojen ryhmä vierailijoille, tekniset, hallinnolliset, kotitalous- ja varastotilat.

Palvelu - päivällä (8-14) - itsepalvelu, ilta (15-23) - tarjoilupalvelu. Osana tuotantolaitoksia yrityksissä, joissa on tarjoilupalvelu, palvelut, liinavaatteet ja luovutustilat, jotka ovat tarjoilijoiden tiloja, tarjotaan.

Suunniteltu kahvila organisaationa on erillinen osa POP Asinovsky Urban Consumer Society (Gorpo).

2. Kuumakaupan ominaisuudet

Kuuma kauppa on suunniteltu kaikille yrityksille riippumatta niiden kapasiteetista, jossa vieraille tarjotaan vastaanottotiloja.

Kuuma kauppa on suunniteltu ruoanvalmistukseen kuumien aterioiden yhteydessä.

Kun yritykset toimivat puolivalmiissa tuotteissa ja erittäin valmiina tuotteina, kuumien ruokien valmistus ja sisustus suoritetaan samassa huoneessa erillisillä alueilla. Kuuma kauppa järjestää:

keittoalue,

keittoalue,

kuumaa juomaa valmistava alue.

Työpaikan suunnittelun tärkein edellytys on sen sijainti, mikä minimoisi kokeen siirtymisen yhdestä laitteistosta toiseen. Erityisen tärkeitä ovat työpaikkojen sijoittelujärjestys tuotantolinjoissa, sillä henkilöstön liikkumisen luonne riippuu tästä. Mitä lyhyempi tämä polku, sitä vähemmän aikaa ja energiaa, joka tuotetaan ihmisen tuotantoprosessissa, sitä tehokkaammin käytetään laitteistoa. Oikein järjestetyt tuotantolinjat voivat vähentää työntekijöiden tarpeettomia, tahattomia liikkeitä, helpottaa työoloja ja lisätä tuottavuutta. Asennettaessa laitteita on noudatettava suoruuden periaatetta, jotta työskentelyn aikana kokit eivät tee tahattomia liikkeitä prosessin vastakkaiseen suuntaan. Laitteiden järkevä lineaarinen sijoitus. Keittoja työn aikana liikkuu laitevälin varrella ja käännä korkeintaan 90 °.

Työpaikkojen järkevän työn organisoinnin kannalta on välttämätöntä täydentää tuotantolinjoja siten, että ne eivät ainoastaan ​​seuraa toiminnan järjestystä vaan myös prosessin suuntaa. Koska teknisten linjojen pituus rajoittaa työpajojen koko ulottuvuudet, se saa käyttää lineaarisen ryhmän menetelmää laitteiden järjestämiseksi teknisiin prosesseihin. Rinnakkain lämpölaitteiden lämpölaitteiden riveillä sijaitsevat apulaitteiden linjat.

Tekniikan linjoilla voi olla lähes seinän ja saaren järjestely, ne asennetaan yhteen tai kahteen vierekkäiseen linjaan, jotka ovat yhdensuuntaisia ​​tai kohtisuorassa jakeluun nähden.

Kuuma kauppa sijaitsee rakennuksen pohjakerroksissa, rakennuksen sisäpihalta tai sivuseiniltä, ​​luonnonvalossa olevissa huoneissa, yhdellä tasolla hallin kanssa.

Kylmä- ja kylmäpajatyöpöydät on kätevästi yhdistettävä toisiinsa pesemällä ruokailu- ja keittiötarvikkeita, leivän leikkaamista, leikkaamista edeltävää käsittelyä ja jalostusta varten, jos yritys toimii puolivalmiissa tuotteissa, joissa on tilaa raaka-aineiden vastaanottamiseen ja säilytykseen.

3. Teknologiset laskelmat

Yrityksen tuotantosuunnitelma on päivittäinen tuotantosuunnitelma, johon sisältyy myös yrityssalissa myytyjen ruokien määrä.

Tuotanto-ohjelman valmisteluun liittyvät alkutiedot ovat: ruokien määrä, ruokien kulutussuhde, yksittäisten tuotteiden likimääräiset kulutusmäärät, likimäärät ruokalajit ja annosten prosenttiosuus.

Syömisen ihmisten määrä määritetään hallin lastauksen aikataulun mukaan (taulukko 3.1), joka on koottu ottaen huomioon hallin toimintatila, yhden kävijän keskimääräinen kesto, ruokailun likimääräinen kuormituskerroin, jokaisen yrityksen tunnissa.

Vierailijoiden kokonaismäärä määritellään kaavalla:

jossa Nch on vierailijoiden määrä tunnissa, ihmisiä,

P - istumapaikkojen määrä aulassa,

Y - paikan liikevaihto tunnissa tunnin ajan,

X - hallin lataus tietyssä tunnissa,%.

Laskelmat esitetään yhteenvetona taulukossa 3.1.

Taulukko 3.1 50-paikkaisen kahvilan aikataulun täyttäminen.

Kahvila 50 paikkaiselle

Kahvila 50 paikkaiselle

KULUTTAJIEN MÄÄRITTÄMINEN

Kuluttajamäärä palvelee 1 tunti yritystä

100 (1)

50 henkilöä x 1,5 noin. x 30 zag / tal / 100 = 22,5

Jos P - hallin kapasiteetti (paikkojen lukumäärä)

φh - tilan liikevaihto saliin tietyn tunnin aikana

xh - Hallin lastaus tällä hetkellä,%.

Liikevaihto määräytyy kaavan mukaan

φ = 3600 / t = 3600/2400 = 1,5 (2),

Missä t on kuluttajan syömisen aika, jossa

3. Kuluttajien kokonaismäärä:

4. Kuluttajien lukumäärän määrittämisessä ottaen huomioon istumapaikkojen liikevaihto, kaava on seuraava:

jossa P on paikkojen lukumäärä;

φpäivä - tilan liikevaihto saliin päivän aikana.

5. Кч - muuntokerroin tietyllä tunnilla. Kerroin määritetään kaavalla:

jossa nh - 1 tunti palvellut kuluttajat;

Nd - päivässä toimivien kuluttajien määrä.

Taulukko 1 - Kuormituksen aikataulu

Kuluttajien määrä on_383_ henkilö.

AIHEIDEN MÄÄRITTÄMINEN

Yhtiön päivän aikana myymien ruokien kokonaismäärä:

N = Nd · M = 383 henkilöä x 2,5 = 957,5 =958 ateriat

Jossa nd - kuluttajien määrä päivässä;

M - ruokakulutuskerroin (kahvilaan - 2,5, ravintolaan - 3,5)

kylmätuotteiden, keittojen, toisten kuumien ja makeiden ruokien kulutustekijät); se ilmaisee keskimäärin ruokia henkilöä kohti tietyn tyyppisessä yrityksessä.

Kahvila 2.5

Ravintola 3.5

LAHTOJEN JAKAMINEN ASENTAMISEKSI

Taulukko 2 - ruokien hajoaminen päivän aikana myydyllä alueella

Juomien, makeisten, leivän, hedelmän määrän laskeminen

Juomien, makeisten, leivän, hedelmän määrän määrittäminen likimääräisten kulutusmäärien perusteella henkilöä kohden (taulukko 3).

Taulukko 3 - juomien, makeisten, leivän, hedelmien ja myytyjen kahviloiden määrä

ASENNUSVALIKOSSA

Valikoita valmistetaan nykyisten ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptien mukaan ottaen huomioon erilaisia ​​ruokia, lämpökäsittelymenetelmiä, vieraiden makujen ominaisuuksia ja ilmasto-olosuhteita.

Eri ruokalajien annosta valikossa otetaan eri ruokaryhmien prosenttiosuuden taulukosta. (tabl - 2 ja tabl. Juomat ja kokoelma reseptejä)

Taulukko 4 - Sovitusvalikko (välilehti - 2 ja välilehti "Juomat" ja "reseptien kokoelma")

RAAKA-AINEIDEN LASKEMINEN VALIKOSSA

Se perustuu laskettuun valikkoon.

Raaka-aineiden päivittäinen määrä (kg) määritetään kaavalla:

Gmyaka = 200 g per 1 annos x 50 kpl. kebab / 1000 = 10 kg lihaa

jossa gp - raaka-aineen tai puolivalmiiden tuotteiden määrä yhtä ruokalusikallista tai 1 kg valmiita astioita kerättyjen reseptien, g

n - yrityksen päivässä myymien ruokien (kpl) tai valmiiden tuotteiden (kg) määrä.

Raaka-aineiden kulutuksen laskenta on opinnäytetyön liitteenä - konsolidoitu tuoteseloste.

GRAAFISEN TÄYTÄNTÖÖNPANON KEHITTÄMINEN

Hallissa

Yrityksen jokaiselle tunnille myytyjen ruokien lukumäärä:

jossa nh - 1 tunnissa myytyjen ruokien lukumäärä;

nd - Yhtiön päivisin myymien ruokien kokonaismäärä,

Кч - muuntokerroin tietyllä tunnilla (taulukko 1),

Ateriapalveluissa tarjoillaan lounaita, aamiaisia ​​ja illallisia. tässä tapauksessa muunnoskerroin määritetään kullekin aterelle. Aamiaisen aikana myytyjen ruokien muuntokertoimena lasketaan kullekin aamiaisajalle kuluttajien lukumäärän suhde kuluttajien määrään koko aamiaisjaksolle; lounasaikaan muuntokertoimella - kuluttajien lukumäärän suhde koko illallisen ajan jne. / 1 /.

Taulukko 5 - ruokien toteutuksen aikataulu

Kylmäkauppa

Taulukko 7 - Yleisaseman laskeminen

Suorituskykyinen Universal Drive 20 kg / h,

Taulukko 8 - Perunanpuhdistuskoneen laskeminen

Taulukko 9 - Esimerkki koneesta vihannesten viipaloimiseen

Ф.1 = 101,619 / 3,5 = 28,86

Ф 4 = 101,619 / 100 kg / tunti = 1,03

Ф 5 = 1,03 / 7 = 0,15

Pesukylpyjen laskeminen

Pesuastiat pesuainetta varten määritetään kaavalla:

V = G / ρ · K · φ = 1 / 0,35 x 0,85 x 12 = 0,28 (6),

jossa G on tuotteen massa;

ρ on tuotteen bulkkitiheys, kg / dm 3;

K - kylvyn täyttökerroin K = 0,85;

φ - kylpy-liikevaihto riippuu pesun kestosta, ottaen huomioon kuorinnan, purkamisen ja pesun ajan;

Kylvömäärät lasketaan:

N = V / Vartikkeli = 0,00507 / 0,075 = 0,066 = 1 kylpy (7)

Esimerkki: BATH - VMP-1-3 - 0,075 m3

Taulukko 10 - pesualtaiden laskeminen

Kylmälaitteiden laskeminen

Kylmäkaapin laskeminen pienenee kaapin käyttökelpoisen tilavuuden tai kapasiteetin määrittämiseen (m 3) määritetään kaavalla:

E = = 250 kg / 0,7 = 357,14 kg = 358 (9),

Taulukko 11 - Tallennettavien tuotteiden massan määrittäminen

me valitsemme ____ jäähdytyskotelot ШХ - 0,4 - 40 kg, tuotteiden lastaus _____ kg (LOOK DOWNLOAD THE COLD. KIRJALLISUUDESSA)

E1 = ΣG / ρ ∙ υ =

Taulukko 12 - Lasketaan työntekijöiden lukumäärä

N =

Tuotantotyöntekijöiden kokonaismäärä ottaen huomioon viikonloput ja lomat, lomat ja sairausajat:

N2= N ∙ K1 = 0,29 ∙ 1,13 = 0,33 = 1 henkilö (11),

jossa k1- kerroin ottaen huomioon viikonloput ja lomat - K1= 1,13

Kylmäkaupan toimintatila on asetettu 7 00 - 23 00, ja kauppa toimii kahden hengen aikataulun mukaisesti. Seminaarin yleinen johtaminen on annettu tehtävästä johtajalle 5 tai 6 kokeen kokkeilijoista.

Kylmäkaupassa on 2 kokkaa. 8 00 - 15 00, 1 kokki klo 10.00-17 00, 2 kokkaa 15.00-22.00.

Ensimmäisen siirtymän työntekijät aloittavat tehtävän, toisen siirtymän työntekijät suorittavat tuotanto-ohjelman ja valmistavat semi-valmiiden tuotteiden valmistelua seuraavana päivänä. Siirron lopussa kokit ovat vastuussa tehdystä työstä. Työssä esitetty aikataulu:

Taulukko 13 - Laitteet kylmävarasto

Alueen käyttöaste 0,35

F = flattia/ ηy = 3,08 / 0,35 = 8,8 m 2 kylmätyöpajan alue

Kuuman kauppa lasketaan

Hot shop on tärkein kauppa catering. Kuuma kauppa on tehnyt kaikki paisto: lämpökäsittely tuotteita, puolivalmiita tuotteita, keitto keitot, liemet, kastikkeet, lisukkeita, tärkein astiat, se tuottaa myös termisen esikäsittelyn tuotteita, jotka on tarkoitettu kylmiä ja makeita ruokia.

Levyjen valmistukseen käytetään sopivia lämpölaitteita - kiinteitä kattiloita, sähköä, höyryä, sisältyvät linjaan. Käytä sähkökattiloita KPE-60. Kattiloiden määrä ja niiden kapasiteetti riippuvat yrityksen kapasiteetista. Kattiloiden läheisyydessä asennetaan pöytiä aputoimintojen suorittamiseksi.

Pääruokien, sideruokien ja kastikkeiden valmistukseen käytetään lämpölaitteiden linjaa. Lämpö- ja mekaanisen jalostusprosessin suorittamiseksi työpaikoilla on asianmukaiset laitteet ja erilaiset astiat, työkalut ja laitteet.

Tärkeimmät terminen laitteet pidetään liedet, kaappi uunit, Electro-paistinpannut, rasvakeittimet ja Ruoan koltly yleisen levyaseman. Ruoanlaittoastioissa käytetään kattiloita. Päälämmityslinjaan kuuluu uuni, liesi, sähköinen paistinpannu, lämmityslaitteiden lisävarusteet ja rasvakeitin.

Apulaitejohdin on suunniteltu suorittamaan lisätoimintoja ja sisältää poikkileikkausmoduloituja pöytiä: pöytään integroidulla pesukylvellä, taulukko pienimuotoisten koneistustyökalujen asennusta varten.

Sammutettaessa ruokaa

V = Vjatkuu (27)

Taulukko 15 - Kattiloiden laskeminen keittämään tuotteita

Esimerkki liiketoimintasuunnitelmasta avata ruokala

Esimerkki liiketoimintasuunnitelmasta ravintola-alan avaamiseksi ravintolan muodossa, jota voidaan käyttää mallina pankkilainan hankkimiseen tai sijoittajan varoihin tai omiin tarpeisiin (esimerkkinä projektin tehokkuuden laskemisesta).

Tavoite: Hanki investointi ruokasalin avaamisesta tyhjästä.

1. Hankkeen kuvaus

Analysointi ruokasalin avaamisen toteutettavuudesta

Hankkeen toteuttajan tekemän analyysin mukaan paljastui, että Enskin keskusalueella on riittämätön määrä catering-palveluja. Samaan aikaan keskusalueella on paljon yrityksiä (pankkeja, toimistoja, kauppoja jne.). On syytä huomata, että vuoden 2013 ensimmäisellä neljänneksellä avataan toimistokeskus (9 kerrosta) Leninin ja Sovetskajan kaduilla, käytettävissä olevien tietojen mukaan 60% tiloista on jo vuokrasopimuksia.

Alueen tarjoamia ruokailupalveluja tarjoavat 5 kahvilaa (business-lounaasta alkaen 200 ruplaa) ja 1 ruokasali (sijaitsee raitiovaunujen alueella, tavalliset linjat, pieni alue).

Edellä esitetyn yhteydessä ateriapalvelun avaaminen tällä alueella on houkutteleva ajatus.
Ruokasaliin on tarkoitus järjestää päivittäin 7 salaattia, 3 ensimmäistä ruokaa, 8 pääruokaa ja 5 ruokia.
Keskimääräinen lasku on 120-150 ruplaa.

Ruokailuhuone on tarkoitus vuokrata hiljattain rakennettuun toimistokeskukseen (Alakerta, sinun on tehtävä kosmeettiset korjaukset alkuun)

  • Huoneen tila 300 neliömetriä.
  • Keittiö ja oleskelutila: 100 neliömetriä.
  • Pääsalan ala: 120 neliömetriä.
  • Toisen aulan alue: 35 m²
  • Käytävä, wc: 45 m²

Jotta yritykselle tarjottaisiin raaka-aineita, korkealaatuisia ja tuoreita elintarvikkeita, on tarkoitus tehdä sopimuksia maanviljelijöille ja elintarvikekauppaa harjoittaville tukkukauppiaille.

Ruokalistaan ​​on suunniteltu seuraavia työaikoja: 11.00 - 15.00 alkaen yritys toimii ruokasalana, klo 15.00-24.00, juhlatilana.

Ruokasalin henkilökunta on 14 henkilöä, he työskentelevät siirtymissä, 7 henkilön siirtyessä.
Työnpalkkausjärjestelmä: palkka + bonus.

Toiminnan organisatorinen muoto

Ravintolapalvelujen tarjoamiseen liittyvän liiketoiminnan toteuttamiseksi on tarkoitus valita organisaatiomuoto "Rajoitettu osakeyhtiö".

Yhtiön perustajat ovat hankkeen alullepanijoita (50 prosentin osuudella omistetun pääoman osuus) ja sijoittajat (osake pääomasta pääomaosuuksien mukaan).

Verotusjärjestelmänä on tarkoitus valita "yksinkertaistettu verotusjärjestelmä", tulokustannukset.

Top