logo

1 Organisaation ja sisäisen organisaation toimintaympäristö

2 Ambient

3 Organisaatiorakenne

3.1 Toimitusjohtajat

3.2 Tuotanto ja muu henkilöstö

Työn tehtävänä on seuraava: Olet yrittäjä, sinulla on liikeidea, on rahoituslähteitä jne. Tämän ajatuksen toteuttamiseksi on tarpeen luoda yritys, joka käyttää yrityskoulussa hankittua tietoa. Ennen suunnittelua, tämän yrityksen kuva luodaan projektin kuvauksena.

Moderni yrittäjä kiinnittää yhä enemmän huomionsa ruokailupalvelujen markkinoihin. Ei ole ihme, että elintaso maassamme kasvaa vähitellen, minkä ansiosta yhä useammat kansalaiset eivät voi pelastaa ruokaa vaan antaa tämän palvelun ammattilaisten armoilla. Hyvin monet liikemiehet, toimistotyöntekijät, johtajat jne. mieluummin säästää aikaa, syö päivittäin kahvilassa. Siksi kahvilan avaaminen on hyvä tapa aloittaa yrityksesi. On kuitenkin muistettava, että kahvilan avautumiseen liittyy aina lukuisia vaikeuksia, sekä paperille että yrityksille.

Tämä projekti tarjoaa kuvauksen tulevasta kahvilasta.

Kun suunnittelet avaamaan kahvilan suosittuun turistikohdean, sinun on otettava huomioon, että kahvilan sijainti pengerryssa tai kaupungin historiallisessa keskustassa on hyvä vaihtoehto. Tässä tapauksessa voit luottaa hyviin tuloihin, mutta sillä on kausivaihtelua, ja tällaisissa kahviloissa kävijät haluavat rentoutua illalla. Useimmille venäläisille kaupungeille tärkein on tavallisen keskihintakahvilan avaaminen kaupungin bisneskeskuksessa.

1 Organisaation ja sisäisen organisaation toimintaympäristö

Liiketoimintamme tarkoituksena on avata demokraattinen kahvila, jossa on 40 paikkaa. Hankkeen tavoitteena on tarjota laadukkaita ravintolapalveluja keskituloisille vierailijoille.

Suuri määrä toimistotiloja rakennetaan vuosittain, ja työntekijät tarvitsevat täyden palvelun lounaita ja on kätevää käydä kauppaneuvotteluja kupin aromaattisen kahvin kanssa. Iltaisin laitos voi palvella yksittäisiä kävijöitä ja pitää banketteja.

Uuden liiketoiminnan luomiseksi voit ostaa huoneen tai voit avata kahvilan vuokratuissa tiloissa.

Ensimmäisellä vaihtoehdolla on seuraavat edut: kiinteistösijoittaminen on hyvä sijoitusmuoto ja tämä lähtökohta voi olla takuu, jos tarvitset lainaa liiketoiminnan kehittämiseen. Nyt, kun neliöhinnat ovat laskeneet huomattavasti, kannattaa harkita tätä vaihtoehtoa.

Toinen vaihtoehto on meille sopiva, koska tehtävä osoittaa, että meillä on alkupääoma.

Hankkeellamme on tarjolla ateriapalveluja (kahviloita), jotka on suunniteltu monille vierailijoille (keskiluokka). Sen on tarkoitus avata demokraattisen kahvilan, joka sijaitsee melko kiireisessä paikassa toimisto- tai teollisuusrakennusten välittömässä läheisyydessä1.

Tämän liiketoiminnan oikeudellinen muoto on yksilöllinen yrittäjä.

Hankkeen menestyksen astetta kahvilan avaamisesta arvioidaan keskikokoisena, mutta lopullinen arviointi riippuu suuresti potentiaalisten kilpailijoiden sijainnista ja läsnäolosta.

Suunnitelmissa on avata demokraattinen kahvila, jonka kapasiteetti on 40 paikkaa keskittyen keskiluokkaisiin vierailijoihin. Kahvilan palveluiden perustana on sekoituskaappi. Ihanteellisessa kahvilassa pitäisi esittää venäläisiä, eurooppalaisia ​​ja itämaisia ​​ruokia. Asiakaspalvelun menetelmä - tarjoajien kautta.

Kahvila tarjoaa asiakkailleen ruoanlaitto- ja tarjoilupalveluja tarjoajien kautta. Kahvilan toimintatila klo 11.00-2.00.

Seuraava askel on kehittää huoneen muotoilu ja sen jatkokehitys suunnitteluprojektin mukaisesti. Tämän jälkeen voit siirtyä tuotantolaitteiden hankintaan ja asentamiseen.

Kahvilassa tarvitset seuraavat laitteet2:

On syytä huomata, että ruoanvalmistusvälineet ovat parempia ostamaan maahantuotuja, mutta tuotantolaitteet ovat venäläisiä. Ensimmäisessä tapauksessa olemme kiinnostuneita laadusta, toisessa - hinta. Laitteet voivat olla erilaiset, kotimaiset tai tuodut. Tästä ja sarjan kustannuksista voi vaihdella huomattavasti. Pienin setti yhteensä 300 tuhatta ruplaa.

Seuraava askel on kahvilan valikon kehittäminen. Heti kiinnitämme huomiota siihen, että valikon tulee olla monipuolista ja monipuolista, jotta kävijöillä on mahdollisimman laaja valinta, ja jokainen potentiaalinen säännöllinen asiakas voi täyttää gastronomiset mieltymyksemme laitoksessamme.

Esittelemme valikon, joka on ihanteellinen demokraattisen kahvilan kannalta:

Salaatit - 10 lajiketta (Olivier, liha, vihannes, hedelmät, tuore kaali, salaatti, mausteinen porkkanasalaatti, Caesar, mimosa, juusto).

Snacks - 5 erilaista (juuston leikkaus, makkaraa leikkaus, vihannesleikkaus, hedelmien leikkaus, lihan leikkaus).

Ensimmäiset kurssit - 5 tyyppiä (keitto, borsch, okroshka, suolakurkku, hodgepodge)
Kuumat liha-astiat - 6 tyyppiä (luut, leikkeet, leikkeleet, lihapullat, paahdettu liha, kanan jalat)

Koristele lihaa varten - 5 tyyppiä (keitettyä perunaa, paistettuja perunoita, ranskalaisia ​​perunoita, riisiä, spagettia)

Jälkiruoat - 10 lajia.

Juomat (alkoholipitoiset ja alkoholittomat) - 50 erilaista.

Kun kaikki kahvilan järjestämisen vaiheet on tehty - on välttämätöntä jatkaa etsimistä ja rekrytointia. Kahvila tarvitsee seuraavaa henkilöstöä:

kokit - 4 henkilöä

ylläpitäjät - 2 henkilöä

tarjoilijat - 8 henkilöä

huoltohenkilökunta - 2 henkilöä

Henkilöstön rekrytointi kahviloihin voidaan luottaa sekä ammatillisten rekrytointitoimistojen että itsenäisesti.

Hallihuonekalut (baaritiski, pöydät, tuolit, ripustimet, musiikkikeskus, TV jne.) - 270-300 tuhatta ruplaa.

Astiat - 40 tuhatta ruplaa.

Tuotteita. Hinta riippuu ehdotetusta valikosta,

250-400 tuhatta ruplaa. Puolivalmisteiden ostot voivat tuoda mukanaan säästöjä avaruudessa, laitteissa ja henkilökunnalla.

Palkkasumma (mukaan lukien sosiaaliturvamaksut) on noin 300 tuhatta ruplaa.

2 Ambient

Tärkeä askel tämän hankkeen toteuttamisessa on kahvilan altaiden etsiminen ja valinta. Kaikki riippuu taloudellisista mahdollisuuksista. On muistettava, että kahvilan alueen on täytettävä Venäjän lainsäädännön vaatimukset. Meidän tapauksessamme (40 paikkaa) on 200 neliömetriä. Kahvilan kapasiteetin kasvun myötä tilojen kokonaispinta-alan tulee kasvaa myös. Tilat sijaitsevat kaupungin osassa, jossa on paljon valtion laitoksia ja toimistoja, pankkeja, oppilaitoksia ja kulttuurilaitoksia.

Paikka: TTK, kaupungin kiireiset kadut, sijoittaa korkeimpiin toimisto-, hallinto- ja ostos- ja viihderakennuksiin3 (vuokrakulutus - 29,5 tuhatta ruplaa, arvonlisävero per neliömetri)

Analysoitaessa kahvilan kilpailukykyä, on tarpeen antaa yksityiskohtainen kuvaus kaupunkimme tällaisten laitosten markkinoista kilpailun tason määrittämiseksi ja mahdollisten kilpailijoiden liiketoiminnan virheiden ja puutteiden havaitsemiseksi niiden eliminoimiseksi tulevaisuudessa.

3 Organisaatiorakenne

Kahvojen hallintaprosessi on joukko toisiinsa liittyviä toimia, joiden tarkoituksena on varmistaa optimaalinen työ-, materiaali- ja taloudellisten resurssien tasapaino. Hallintaprosessilla pyritään luomaan tavanomaisia ​​olosuhteita tuotannon alalla, omalla tuotannolla ja ostetuilla tuotteilla sekä korkealla palvelutasolla.

Kahvilaitoksen rakenne on yhteenliitettyjen organisaatioyksiköiden tai yksiköiden yhteenlaskettu ja alistunut, jotka suorittavat tiettyjä toimintoja.

Yrityksen henkilöstö on yrityksen toiminnan tärkein tekijä, sillä se määrittelee työn tuottavuuden, tuotteen laadun ja yrityksen menestyksekkään toiminnan kasvun kaikilla toiminta-aloilla.

Esitetty rakenne on lineaarinen, joka täyttää täysin pienen catering-yrityksen joustavan ja operatiivisen hallinnan tarpeet.

Johtoryhmän päätehtävät määräytyvät Venäjän federaation voimassa olevan lainsäädännön, yrityksen perusasiakirjojen, työsopimusten ja virallisten tehtävien perusteella, ja ne ovat seuraavat4.

Johtaja raportoi suoraan yhtiön perustajille ja toteuttaa seuraavat toiminnot yhtiön operatiivisena toimeenpanijana:

järjestää yrityksen koko työn;

kantaa täysi vastuu hänen kunnostaan ​​ja työyhteisön tilasta;

edustaa yhtiötä kaikissa toimielimissä ja järjestöissä;

hallinnoi yrityksen omaisuutta;

etsii raaka-aineiden, puolivalmiiden tuotteiden ja palvelujen toimittajia;

kehittää ja toteuttaa yrityksen markkinointi- ja hinnoittelupolitiikkaa;

antaa toimeksiantoja työlainsäädännön mukaisesti, hyväksyy ja erottaa työntekijät;

soveltaa kannustimia ja määrätä työntekijöille rangaistuksia.

Tekijä raportoi suoraan johtajalle ja suorittaa seuraavat tehtävät:

joka on vastuussa korkealaatuisten tuotteiden tuotannosta ja valikoiman laadusta;

kehittää uusia tuotetyyppejä;

joka vastaa tieteen ja teknologian uusimpien saavutusten tuottamisesta;

joka vastaa tuotantoprosessien koneistamisesta ja automatisoinnista;

valvoo vakiintuneen tekniikan noudattamista;

toteuttaa tuotantovaiheen operatiivisen valvonnan;

kehittää työaikatauluja;

poistaa normaalin tuotantotavan vastaiset syyt;

valvoo valmiin tuotteen monimutkaisuutta ja laatua;

järjestää yrityksen toimittamien raaka-aineiden, materiaalien ja puolivalmiiden tuotteiden laadunvalvonnan.

Tilinpitäjä raportoi suoraan johtajalle, hänen sijaisenaan talousasioista ja vastaa seuraavista tehtävistä:

ohjaa yritystoiminnan suunnitteluun ja taloudellisiin kannustimiin liittyviä töitä, lisää työn tuottavuutta, tunnistaa ja käyttää tuotantovarantoja tuotannon, työn ja palkkojen järjestämisen parantamiseksi;

kehittää standardeja taloudellisen kannustinrahaston muodostamiseksi;

tekee kattavan analyysin yrityksen tuloksista;

kehittää toimenpiteitä kustannusten vähentämiseksi ja yritysten kannattavuuden lisäämiseksi, parantaa tuotantovälineiden käyttöä, tunnistaa ja käyttää varoja yrityksessä;

suorittaa yrityksen varojen ja taloudellisen toiminnan kirjanpidon aineellisilla ja rahavaroilla;

luodaan yrityksen taloudellisen ja taloudellisen toiminnan tulokset;

suorittaa loppukäyttäjille myytävien asiakkaiden ja toimittajien taloudelliset laskelmat, tarvittavien raaka-aineiden hankinnan sekä lainan hankkimisen pankissa, lainojen oikea-aikaisen tuoton, suhteen valtion talousarvioon;

järjestää ja ylläpitää kirjanpitoa ja verotusta yrityksessä voimassa olevan lainsäädännön vaatimusten ja yrityksen hyväksyttyjen laskentaperiaatteiden mukaisesti.

3.2 Tuotanto ja muu henkilöstö

Työlainsäädännön mukaan baarimestarien, tarjoilijoiden ja kokkien toimintatapa on asetettu seuraavasti: kaksi työpäivää kahden päivän kuluttua ilman keskeytyksiä. Tapahtumahallinnan toimintatapa on klo 10.00 - 18.00 lounastauolla viisi päivää viikossa, ei normalisoitu. Puhdistava nainen työskentelee ennen avaamista ja kahvilan sulkemisen jälkeen. Työn laitteisto ja luonne määrää työntekijöille seuraavat pätevyysvaatimukset5: Taulukko 1.

Tuotannon ja muun kuin johdon henkilöstön pätevyysvaatimukset

40-paikkaisen kahvilan hanke, jossa on 20 paikkaa pizzeria (s. 1/6)

FEDERAL AGENCY RUSIAN FEDERAATION KOULUTUKSESSA

KEMEROVO TECHNOLOGICAL INSTITUTE

Osasto: "Terveydenhuollon tekniikka ja järjestäminen"

kurssihankkeeseen

kurinalaisuus: "Cateringin suunnittelu"

aihe: "40-paikkaisen kahvilan projekti, jossa on 20-paikkainen pizzeria

Belovossa, Kemerovon alueella (lämpökaupan laskeminen) "

Opiskelija gr. SCR-511

Laitoksen opettaja

1 Yrityksen tuotanto-ohjelman kehittäminen

1.1 Kuluttajien lukumäärän määrittäminen

1.2 annosten määrän määrittäminen

1.3 Ruokaryhmien suhde lasketaan

2 Calculation hot shop

2.1 Kuumakaupan tuotantoohjelman kehittäminen

2.2 Laskutoimituslaitteiden laskenta

2.3 Kuumakaupan työntekijöiden lukumäärän laskeminen

3 Ruokailutila

Käytettyjen lähteiden luettelo

Yksi aineellisen elämän elementeistä ja yksi sen kriteereistä on ruokaa. Se osoittaa kansallisen identiteetin, sosiaalisen aseman, kansan kulttuurin.

Ravitsemus on yksi ihmisen olemassaolon perusolosuhteista, ja ravitsemuksen ongelma on yksi ihmiskulttuurin tärkeimmistä ongelmista.

Kulutetun määrän määrä, laatu, valikoima, ruokailun ajantasaisuus ja säännöllisyys vaikuttavat ratkaisevasti ihmisen elämään.

Oikea ravitsemus on tärkein terveydentila, sillä on myönteinen vaikutus ihmisen terveyteen ja hänen elämäntavoihinsa ja määrittelee suurelta osin elämän keston, mikä viivästyttää vanhuuden syntymistä.

Tällä hetkellä ruokailun kehittyminen on nopeaa. Nämä yritykset eivät kuitenkaan aina täytä vaatimuksia. Yhä useammat yritykset, joilla on kansallisia ruokia, lapsia, nuoria ja pikaruokaa, avautuvat siten, että ne täyttävät paitsi ravitsemukselliset tarpeet myös vapaa-ajantoiminnot väestön, iän ja sukupuolen eri osiin.

Yrityksissä ne ottavat entistä enemmän käyttöön uudenlaisia ​​teknisiä laitteita, joiden avulla ne voivat säilyttää enemmän ravintoaineita, parantaa lautasen ulkonäköä ja vähentää hävikkiä. Kaiken tämän ansiosta ravintolassa on vallitseva paikka kotona tapahtuvaan ruokaan verrattuna.

Syöminen tarkoittaa kohtuullisesti, että elintarvikeproteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, vitamiinien, kivennäisaineiden ja veden sisällön tarjonta vaadittujen määrien ja oikeiden yhdistelmien lisäksi myös kaikkien tarpeiden tyydyttämiseksi ottaen huomioon fysiologiset ominaisuudet ja elinolosuhteet.

Kurssitoiminta on pohja valmistumisprojektin teknisen osan kehittämiselle, ja se sisältää laskennan kuumakauppaan kehitetyn tuotantoohjelman pohjalta.

1 Yrityksen tuotanto-ohjelman kehittäminen

Yrityksen tuotantosuunnitelma on päivittäinen tuotantosuunnitelma.

Yrityksen tuotantosuunnan kehittämismenetelmä riippuu yrityksen tyypistä ja hyväksytyistä menetelmistä ja palveluista.

Aihioyritysten tuotanto-ohjelma on jalostettujen raaka-aineiden määrä päivässä tai siirtyminen koiranjalostusyritysten ja keittomyymälöiden integroituun tarjontaan puolivalmiiden tuotteiden, kulinaaristen ja makeisten tuotteiden kanssa.

Erilaisten ruokailupalvelujen tuotantolaitokset - ravintoaineiden esihyödykkeet ja raaka-aineet - on päivittäinen toimitusmenu tämän yrityksen salissa olevien ruokien myymiseksi sekä buffet-, ruokaloiden, ruoanlaitto-, aterioiden ja aterioiden tarjoamiseksi kotona jne.

Valikkolaskelmissa on luettelo astioiden nimistä ja niiden tuotos ja määrä. Kerääksesi sen, sinun on ensin suoritettava laskentasarja: määriteltävä kuluttajien määrä, kokonaisten ruokien määrä ja ruuvien määrä.

1.1 Kuluttajien lukumäärän määrittäminen

Kuluttajien lukumäärää voidaan määrittää hallin lastausohjelman tai paikan päivittäisen liikevaihdon perusteella. Hallin lastausohjelma perustuu yrityksen toimintaan, yhden aterian aterian kestoon ja hallikuorman prosenttiosuuteen hänen työaikaansa. Oikaisut voidaan tehdä aikatauluun johtuen suunnitellun yrityksen erityispiirteistä.

Kuluttajamäärä 1 tunti yrityksestä, Nh, ihmiset, jotka määritellään kaavalla

N = φ φ / 100, (1)

jossa P on hallin kapasiteetti (paikkojen lukumäärä);

φ - tilan liikevaihto salissa yhden tunnin ajan;

Projektiravintola 40 paikkaa

Yrityksen ominaisuudet

Kokonaispinta-ala: 58.3 neliömetriä

Ravintola 40 paikkaa. Venäläisiä ja italialaisia ​​ruokia. Yksilöllisen ja vauvanruoan järjestäminen.

Yhtiö toimii puolivalmiissa tuotteissa, jotka ovat erittäin valmiita.

Teknisen prosessin toteuttamiseen on suunniteltu: kylmä- ja kylmäkaupat, pesuastiat, pesuastiat, varastotilat.

Henkilökunta ja vieraat ovat erilliset kylpyhuoneet ja vaatekaapit.

Yritykselle ehdotetuilla laitteilla on houkutteleva muotoilu ja täyttävät korkeat laatuvaatimukset.

40-paikkaisen kahvilan hanke, jossa kehitetään ruokakorinastioita

Tuotteiden, puolivalmisteiden ja kulinaaristen tuotteiden määrän laskeminen. Tuotteiden vastaanottoon ja varastointiin liittyvien avaruusalueiden laskeminen. Analyysi astioiden toteutuksesta hallissa. Tarjontapalvelujen lähteet ja raaka-aineiden ja tavaroiden toimitusmuodot.

Lähetä hyvää työtäsi tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta.

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tiedemiehet, jotka käyttävät tietämyspohjaa opinnoissa ja työssä, ovat hyvin kiitollisia sinulle.

Lähetetty http://www.allbest.ru/

VENÄJÄN FEDERATIONIN KOULUTUS- JA TIEDOTUSMINISTERIÖ

Korkeakouluopetuksen liittohallituksen budjetointielin

"KUBAN VALTION YLIOPISTO"

Orgaanisen kemian ja tekniikan laitos

LOPULLINEN KÄYTTÖOPAS

CAFIN HANKKEJA 40 LÄHETYSTÄ KEHITTÄMISEN KÄYTÄNNÖN KEHITTÄMISEKSI

Krasnodar 2014

1. Hankkeen aihealue (työ): 40-paikkaisen kahvilan hanke, jossa kehitetään kuluttajakoriastioita.

2 Johdatus valmistumisohjelman aiheen valinnan perusteluineen, valitun aiheen relevanssin argumentaatio, josta ilmenevät tavoitteet ja tehtävät, jotka on ratkaistava työn aikana.

3. Sovintoratkaisun sisältö ja selittävät huomautukset (luettelo kehitettävistä asioista):

1. Toteutettavuustutkimus, jossa valitaan yrityksen tyyppi ja kapasiteetti, sen valikoimapolitiikka, muoto ja toimintatapa sekä toimintatapa.

2. Teknologinen osa (merkkituotteiden valmistus, yrityksen valikko, yrityksen tuotantosuunnitelman perusteet, tuotantosuunnitelma ja yrityksen toimintamuoto, tuotannon ja hallin työntekijöiden lukumäärän laskenta, tekninen laskenta ja laitteiden valinta, yrityksen tiloista laskettujen tilojen laskeminen).

3. Organisaatio-osasto (tuotannon suunnittelu ja tuotannon yleinen rakenne, yrityksen tarjonta, palvelun järjestäminen, tuotannon organisointi).

4. Talousosasto (yrityksen vuotuinen vähittäiskaupan liikevaihto, yrityksen bruttotulot, palkkiot, yrityksen kustannusten määrittäminen, yrityksen voiton määrittäminen, yrityksen kannattavuuden taso ja takaisinmaksuaika, kahvilan taloudellisen tehokkuuden indikaattorit).

4. Päätelmät lyhyillä päätelmillä ja valmistumisvaiheen kehityksen tuloksista, jotka kuvastavat tärkeimpien osien kehitystä.

5. Luettelo graafisesta aineistosta (täsmälliset tiedot pakollisista piirustuksista):

1. Suunnitelma, M 1: 200 (1: 500), jossa tarvittavat viestinnät, pää- ja lisärakennukset ja rakenteet on piirretty ja rakennekontekstien osoittaminen.

2. Suunnittele noin 0,000; M 1: 100, jossa järjestetään teknisiä laitteita myymälöissä ja huonekaluissa salissa, huoneiden esittely, laitteiden määrittely.

1. Erikoistumien tekniset järjestelmät.

2. Ruokien tekniset ja tekniset kartat.

3. Yrityksen johtamisjärjestelmän rakenne.

4. Raaka-aineiden yhteenveto.

Osioaikataulu

Julkaisupäivä 06 helmikuu 2014

Valmistuneen työn määräaika 12. toukokuuta 2014

Päällikkö __________________ (Yliopettaja, tekninen tiedekunta O.N. Eliseeva)

Tehtävä hyväksytyksi toteutettavaksi 06 helmikuu 2014

1. Toteutettavuustutkimus

2. Teknologinen osa

2.1 Yrityksen tuotanto-ohjelma

2.2 Tuotteiden, puolivalmisteiden, kulinaaristen tuotteiden määrän laskeminen

2.3 Tilan laskeminen tuotteiden vastaanottamiseen ja säilytykseen

2.4 Ruokien toteuttaminen hallissa

2.5 Tuotannon ja hallin työntekijöiden lukumäärän laskeminen

2.6 Laitteiden tekninen laskenta ja valinta

2.7 Teollisuus-, toimisto-, kotitalous- ja teknisten tilojen laskeminen

3. Järjestöosasto

3.1 Suunnitellun yrityksen tuotanto ja yleinen rakenne

3.2 Tarjontapalvelujen lähteet ja raaka-aineiden ja tavaroiden toimitusmuodot

4. Talousosasto

4.1 Raaka-aineiden kustannusten laskenta

4.2 Liikevaihdon laskeminen

4.3 Vuosittaisen palkkasumman rahaston laskeminen

4.4 Tuotannon ja levityksen kustannusten laskeminen

4.5 Hankkeen taloudellisen tehokkuuden laskeminen

Käytettyjen lähteiden luettelo

Ravitsemus - on ihmisen toiminnan perusta. Riippuen siitä, kuinka henkilö syö, riippuu hänen kyvystään työskennellä, terveydellä ja mielialalla.

Aterioyhtiöillä on tärkeä rooli yhteiskunnassa. Ne täyttävät täysin ihmisten ravitsemustarpeet ja suorittavat sellaisia ​​tehtäviä kuin väestön kulutuksen tuottaminen, myynti ja organisointi erityisesti järjestetyissä paikoissa.

Ateriapalvelu on kansantalouden haara, joka on itse markkinointitoiminta.

Tällä hetkellä julkisen ravintolan ala alkaa kasvaa hitaasti mutta varmasti. Suurimmat venäläiset kaupungit kokevat ravintolapuun. Laitosten määrä ja palvelun laatu kasvavat nopeasti.

Pohjimmiltaan väestö hoitaa pienet yksityiset yritykset. Elintarvike, joka toimitetaan sairaaloissa, sairaaloissa, lepopaikoissa ja lastenhoidossa, on useimmissa tapauksissa järjestetty valtion kustannuksella.

Ateriapalveluyrityksissä on erilaisia ​​lämpö-, jäähdytys- ja mekaanisia laitteita, jotka edellyttävät teknologien olevan tietoisia laitteistosta ja muista teknisistä osa-alueista. Ilman tietämystä catering-yritysten suunnittelun ja järjestämisen perusteista on mahdotonta saavuttaa korkeaa tuottavuutta ja palvelun tasoa.

Kuluttajakori on joukko tavaroita ja palveluita, jotka takaavat ihmiselle mukavan ja täydellisen elämisen koko vuoden ajan ja täyttää hänen vähimmäistarpeensa. Kuluttajakorista riippuu elatusminimestä. Venäjän federaation normaali keskivertokansalainen normaalikäytössä pitäisi käyttää 300 grammaa päivässä, 280 grammaa perunaa, 300 grammaa vihanneksia, 160 grammaa tuoretta hedelmää, 60 grammaa makeaa, maitoa ja maitotuotteita maidon osalta, kasviöljyt ja rasvat - 40 grammaa, 160 grammaa lihaa ja 50 grammaa kalaa.

Tämän opinnäytetyön aiheena on 40-paikkaisen kahvilan hanke, jossa kehitetään kuluttajakoristeiden valikoimaa. Tällä hetkellä eliitti-segmentti on liian täynnä, ja demokraattisessa segmentissä on enemmän kuin tarpeeksi paikkoja ja asiantuntijoiden mukaan tällä hetkellä 250-700 ruplan tarkastamiseen tarkoitetut catering-yritykset ovat lupaavimpia. Se on myös osa tätä teemaa on osoittaa kuluttajalle, että on mahdollista, että tuotteiden kuluttajan kori tehdä kokonaisvaltainen ruokavalio päivässä ja syödä niitä päivittäin.

Tämän yrityksen rakennustyömaalla on monimutkaisia ​​lääketieteellisiä laitoksia, oppilaitoksia, toimistoja ja muita yrityksiä, jotka tarjoavat suoraan yrityksemme asiakkaita.

Tämän hankkeen tavoitteena on kehittää 40-paikkaisen kahvilan hanke, jossa kehitetään kuluttajakorin valikkopalkki. Työn suorittamisessa on tarpeen ratkaista seuraavat tehtävät: kuluttajakoriin kuuluvien tuotteiden koostumuksen tutkiminen; perustelevat valinnan ja rakentamisen paikan; kehittää tuotanto-ohjelma ja tehdä teknisiä laskelmia laitteiden ja tilojen ryhmien valinnalle; jäsentää organisaatiorakenne; kehittää suunnitelma yritykselle sekä perustella yrityksen taloudellinen toteutettavuus.

1. Toteutettavuustutkimus

Tässä opinnäytetyössä kehitämme 40-paikkaisen kahvilanprojektin, jossa kehitetään valikosta kuluttajakoriin. Hankkeen ydin ei ole vain kahviloiden suunnittelussa ja rakentamisessa vaan myös kuluttajakorien tuotteiden koostumuksen tutkimisessa ja kuluttajien täyspainetuotteiden ruokavaliossa.

Kuluttajakori on joukko tavaroita ja palveluita, jotka takaavat mukavan ja täydellisen elämisen henkilölle koko vuoden ajan ja täyttävät hänen vähimmäistarpeensa.

Kuluttajakorista riippuu elatusminimestä. Venäjän federaation keskimääräinen kansalainen tavanomaisen olemassaolon vuoksi pitäisi käyttää 300 grammaa päivässä, 280 grammaa - perunat, vihannekset - 300 grammaa, tuoreet hedelmät - 160 grammaa, makea - 60 grammaa, maito ja maitotuotteet maidon osalta - 800 grammaa voita kasvis ja rasva - 40 grammaa, 160 grammaa lihaa ja 50 grammaa kalaa.

Palvelumme tyyppi on kahvila. Nykyaikaisessa konseptissa sijaitseva kahvila on vähintään 25 paikkakunnan ravintolayritys, jolla on rajoitettu tuotevalikoima, verrattuna ravintolaan, joka soveltuu täysin yrityksellämme.

Koska kahvilamme on demokraattinen catering-yritys, jolla on pieni keskimääräinen tarkistus, valmistetaan ja myydään päiväannoksia, joihin sisältyy aamiainen, lounas ja päivällinen. Kahvamme on suunniteltu tietylle kontingentille, ja siksi tuotannon organisoinnilla on omat ominaisuutensa.

Kahvilan rakennuksen rakenne: hallinnolliset tilat, tuotantotilat, henkilöstön kotitaloustilat ja myyntialue.

Tuotantotilojen rakenne: kuuma kauppa, vihanneskauppa, pesuastiat, pesutarvikkeet, ruokailuastiat. Hallintotoimistoihin kuuluu johtajan ja tilintarkastajan toimisto.

Palvelun muoto suunnitellussa yrityksessä - tarjoilijoiden avulla, mikä vähentää huomattavasti hälinä, jonoja, levottomuuksia sekä parantaa yrityksen laatua ja palvelukulttuuria.

Kahvilamme optimaalinen käyttöaika on klo 8.00 - 21.00 ilman taukoa ja viikonloppuisin. Avaamme aikaisin aamiaisen toteuttamisen vuoksi, jotta kävijät saisivat aika syödä ennen töitä. Sulje klo 21.00 jälkeen, koska tämän jälkeen ihmiset ovat kiinnostuneita muista yritystyypeistä.

Lounastaukoa tai viikonloppuja ei ole, koska tämä johtaa asiakkaiden menetykseen ja näin ollen menetyksiin.

Kahvilamme organisaationa on osakeyhtiö (LLC), koska tämä organisaatio ja oikeudellinen muoto sopivat täysin yrityksellämme. Osakeyhtiö on eräänlainen pääoman yhdistelmä, joka ei vaadi jäsenten (sijoittajien) henkilökohtaista osallistumista yhteiskunnan asioihin. Tämän organisatorisen ja oikeudellisen muodon ominaispiirre on se, että jälkimmäinen ei ole vastuussa yhtiön veloista ja sen valtuutetun pääoman jakamisesta osallistujien osakkeisiin. Yrityksen omaisuus, mukaan lukien valtuutettu pääoma, kuuluu omistusoikeuden haltijaksi oikeushenkilönä, eikä se ole osakkaan jaetun omistajan tavoite.

Alueen ominaisuudet ja perustelut rakennuspaikan valintaan

Jotta yritys voisi toimia normaalisti ja antaa vakaan voiton, se on järkevää. Suunnitellun yrityksen järkevään sijaintiin vaikuttaa merkittävästi väestön määräaikainen ja päivittäinen kysyntä.

Kun suunnittelet catering-yrityksen mahdollisia organisaatio- ja oikeudellisia muotoja, on otettava huomioon kaikki yrityksen järkevän sijainnin tekijät, jotta yritys olisi kannattavaa, kysyntää ja toimisi tehokkaasti, muuten se ei tuota tuloja tai tulot ovat hyvin pieniä ja tällaisen yrityksen olemassaolo ulostulo.

Valitettavasti tällä hetkellä ravintoloiden markkinat eivät täyty tasaisesti. Elite-segmentti on täynnä kapasiteettia, ja demokraattisessa segmentissä on enemmän kuin tarpeeksi paikkoja. Tämä johtuu siitä, että niiden keskimääräinen tarkistus 300 ruplaa vaikea tehdä liiketoimintaa, koska rahaa sinun täytyy antaa kuluttajalle paitsi hyvin aterian, mutta myös laadukasta palvelua.

Meidän catering-yritys myy ruokia, joilla ei ole suurta valvontaa, joten ensinnäkin paikka on valittu asuinalueilla, alueilla, joilla on paljon toimistoja, oppilaitoksia, budjettiorganisaatioita, kulttuuritiloja ja niin edelleen.

Yrityksemme sijaitsee Prikubansky-alueella 1. toukokuuta 97/2. Tällä vuosineljänneksellä on monimutkaisia ​​hoitolaitoksia, oppilaitoksia, monikerroksisia asuinrakennuksia, toimistoja, jotka sopivat täydellisesti catering-liiketoimintaan.

Alla kuvataan useita toimivaa kahvilaa, joiden keskimääräinen tarkistus on Krasnodarin kaupunki.

Taulukko 1 - Nykyisten kahviloiden ominaisuudet, joilla keskimääräinen tarkastus

Ateriapalveluyritysten tyyppi

RestCon

Ravintola Consulting

Projektimme

Omsk. Kahvila klo 20.00

Balashikha. Urheilubaari klo 15.00

Kazan. Cafe 30 paikkaa.

Tjumenin. Cafe-pizzeria klo 25.00

Moskova. Kurkino. Kahvila klo 10.00

Moskova. Cafe-pizzeria klo 50.00

Bratislava. Kahvila klo 25.00

Kaliningrad. Cafe 150 rm: ssä

Zhukovsky. Kahvila 50 lm

Moskova. Monimutkainen yritysruoka.

Moskova. Kahvila 100 rm: ssä

Habarovsk. Cafe 150 rm: ssä

Ravintolan keittiön teknologinen projekti

40-paikkaisen kahvilan hanke Balakovossa

Hanke sähköasentajille 40-paikkaiselle kahvilalle Balakovossa

Siltaussuunnitelma ja ilmanvaihto. sateenvarjot 40-paikkaiselle kahvilalle Balakovossa

Suunnitelma teknologisten laitteiden sitomisesta terveysjärjestelmiin Balakovon 40-paikkaiselle kahville

Cafe 30 paikkaa Moskovassa. Sitoutuminen sähköjärjestelmiin.

Laitteiden sovitus. Hampurilaiset ruokakaupungissa.

Kahvila Khabarovskissa 150 paikkaa. Sitoutuminen saniteettijärjestelmiin.

Ravintola Irkutskissa 120 paikkaa. Sitoutuminen sähköjärjestelmiin.

Kahvilan teknisten laitteiden sovittaminen. Moskova.

Teknologisten laitteiden sovittelu kahvilassa klo 50, Moskova.

Teknologisten laitteiden sovittelu kahvilassa klo 50, Moskova.

Tverin kahvilan projekti klo 25.00 Moskova.

Ruokailuhuone 50: lle istuimelle. Moskova. Laitteiden sitominen sähköjärjestelmiin.

Kahvila-baari 50 paikkaa Perm.

Cafeteria Chebureks. Moskova.

Kauneushoitola bisneskeskuksessa. Moskova. Sitoutuminen sähköjärjestelmiin.

Kauneushoitola bisneskeskuksessa. Moskova. Sitoutuminen saniteettijärjestelmiin.

Cafe 50 paikkaa Tverin kaupungissa.

Cafe 42 paikkaa Vladimirin kaupungissa.

Cafe 50 paikkaa. Zvenigorod.

Moskova. Kahvila klo 10.00

Yakutsk. Ruokakeskus klo 21.00

Lähetä sovellus

tiedotus

Tietoa ravintoloiden, kahviloiden ja baarien materiaalien ja laitteiden toimittajista

Tietoa ruoan ja juoman toimittajista ravintoloita, kahviloita ja baareja varten

Tarjoukset ravintoloiden ja kahviloiden myynnistä

mainos

Restcon-palvelut

SRO: n lausunnot

äänestys

Viimeksi kuluneen vuoden myynti ravintolassasi:

Artikkeleita, arvosteluja

Valmis kehitys "

Yhteistyökumppanimme

Ota yhteyttä

  • (495) 507 - 38-25
  • (495) 517 - 85 - 71
  • (925) 507 - 38-25
  • (925) 517 - 85 - 71
  • Kirjoita kirje

Suostumus henkilötietojen käsittelyyn Kaikki materiaalit 18+. Tietojen tai sijoittelun käyttö mihin tahansa sivustoon, esitteeseen tai tiedotusympäristöön on mahdollista vain Restconin yrityksen hallinnon luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.

Valmis teknologiaprojekti kahvila, jossa 40 paikkaa

Project Cafe -asiantuntijat ovat saaneet päätökseen toisen teknisen hankkeen catering-liiketoiminnalle.

Lyhyimpänä mahdollisena ajankohtana saatiin päätökseen Mytishchin (Moskovan alueella) tavoiteprojektin tekninen osa. Tiealueen kahvilan suhteellisen pieni pinta-ala edellyttää yrityksen tällaista asettelua, jossa otetaan huomioon elintarviketuotannon tekniset olosuhteet ja kaikki hygienia- ja hygieniavaatimukset. Kahvilan esitys ja laitteiden tekniset tiedot täyttävät kaikki asiakkaan tarpeet.

Laitokselle ehdotetut keittiömateriaalit erottuvat korkealla luotettavuudella ja tiiviillä, mikä on erittäin tärkeää yritykselle.

Mytishchin tienvarsien kahvilan teknologinen projekti täyttää kaikki modernit vaatimukset sekä hygienia- ja hygieniavaatimukset.

1.3 Ruokaryhmien suhde lasketaan

Lautasen jakautuminen valikoimasta tehdään kunkin ruokalajin astioiden mukaan.

Laskelma esitetään yhteenvetona taulukossa 3.

Taulukko 3 - astioiden suhde valikoimasta

Yhteensä annosten kokonaismäärästä

Tästä c. ateriat

Yhteensä annosten kokonaismäärästä

Tästä c. ateriat

Kala ja liha

Kasvis, vilja ja jauhot

Tuotteisiin, jotka eivät sisälly alueeseen, lasketaan kulutusmäärien mukaan henkilöä kohden seuraavasti:

jossa G, V, n on tuotteiden lukumäärä kilogrammoina, l, kpl;

N - ruokinnan määrä;

a - yhden henkilön standardi.

Nämä laskelmat esitetään yhteenvetona taulukossa 4.

Taulukko 4 - Laske alueen ulkopuolelle jäävien tuotteiden määrä

Standardi yhdelle henkilölle

Määrä määrällä

Kylmiä juomia, mukaan lukien:

itse tuotettu juoma

Leipomo- ja leipomotuotteet,

Jauhotuotteet ja leipomotuotteet

1.4 Suunnitteluvalikon kehittäminen

Suunnitteluvalikko perustuu nykyisiin ruoka- ja kulinaarisia reseptejä koskeviin kokoelmiin, joissa otetaan huomioon vähimmäisvalikoima erilaisille ravintolalajeille, tuotteiden kausiluonteisuus, viinivuoden eri ruokia, ruoanvalmistusmenetelmiä, paikallisen väestön ominaisuuksia, ilmasto-olosuhteet jne.

Riippuen yrityksen tyypistä palveleva kontingentti, joka on hyväksytty standardi valikkopalvelusta, se voi olla vapaa valikoima ruokia, monimutkainen, päivittäinen annos, ruokavalio, juhla.

Juhla-menu, jossa on ilmainen ruokalaji, voidaan tehdä kaikissa ravintoloissa.

Laskentavalikon ruokalajit kirjataan tarkasti määriteltyyn järjestykseen, joka osoittaa reseptin määrän, ruokien nimen, päätuotteen, sivuseinän, kastikkeen ja annosten määrän. Valikoima loma-aterioiden kotona tehdään samoista ruokalajeista, joita myydään saliin.

Valmistaessaan erikoistuneita yrityksiä ja yrityksiä, joilla on kansallisia ruokalajeja, on otettava huomioon, että vähintään 60 prosenttia astioiden määrästä ja valikoimasta tulisi olla erikoistuneita ruokia tai kansallisia ruokia. Erikoistuneiden yritysten valikot alkavat ruokia, joita tämä yritys on erikoistunut.

esittely

Tällä hetkellä Naberezhnye Chelny on noin 300 laitosta, ja niiden määrä kasvaa jatkuvasti. Markkinoiden kasvu liittyy väestön tulojen kasvuun. Tämä vaikuttaa ennen kaikkea ravintola-alan kehittämiseen keskimmäisellä segmentillä tai hieman keskimääräisen segmentin yläpuolella.

Nykyaikaiset kuluttajat pitävät demokraattisia ravintoloita yhtenä vapaa-ajan viettämisestä. Nyt he saavat enemmän ilmapiiriä, ei tilaisuutta tyydyttää nälkäään. Tämä ei tarkoita sitä, etteivät vieraat ole välinpitämättömiä keittiön laadun suhteen, kun he valitsevat paikan, he myös ottavat huomioon, kuinka kodikas, vieraanvarainen ja ystävällinen ilmapiiri on. Yhä useammat ihmiset, joilla on koko yrityksiä ja perheitä, tulevat ravintoloihin nauttimaan ja rentoutumaan.

Elintarviketeollisuus kehittyy joka vuosi yhä enemmän. Ravintoloiden määrä kasvaa, verkostohankkeet laajenevat, uusia tuotemerkkejä syntyy. Markkinoiden nykytilanteen analysointi, ravintola-alan suosituimpia ja lupaavampia muotoja ovat perheyritys, jonka monet ravintoloitsijat ja erikoistuneet julkaisut pitävät.

Erityisen huomionarvoisia ovat perhekeskeisten kahviloiden puute, jossa on erityinen lasten menu ja lasten leikkipaikka. Tällaisen kahvilan menestyksen avain on hyvän ristin läsnäolo.

Lasten kahvila on yksi yksityisten sijoittajien houkuttelevista muodoista julkisen catering-palvelun alalla. Tällaisen liiketoiminnan luominen ei edellytä merkittäviä investointeja, maksaa nopeasti. Tärkeintä on, että nämä markkinat ovat melkein vapaat, sillä on huomattavaa tyydyttämätöntä kysyntää, mikä takaa hyvät mahdollisuudet jäätelöbaarille.

Lasten kahvila on nyt muotia - tämä on loistava paikka perhelomalle, joka tarjoaa mahdollisuuden kokeilla monenlaisia ​​suhteellisen halpoja ja maukkaita jälkiruokia. Perheen lomakkeen muoto on kaikkein eniten, kysynnän aste viikonloppuisin ja juhlapyhinä. Muina aikoina kahvilan vieraat ovat useimmiten keskiluokan edustajia.

Hankkeessa luodaan demokraattinen yritys, jonka on tarkoitus olla alueen palvelualueilla tyhjänä olevien perheyritysten kapealla alueella.

Kurssihankkeen tarkoitus on 40: n istumapaikan kahvila, jossa on 20 paikkaa jälkiruokapalkki. On tarpeen ratkaista seuraavat tehtävät:

- suunnitellun yrityksen toteutettavuustutkimus;

- kehittää suunnitellun yrityksen käsite;

- laatia tuotanto-ohjelma ottaen huomioon suunnitellun yrityksen kuluttajien arvioitu määrä;

- laskea suunnitellun yrityksen varastointi-, tuotanto-, aputoiminta-, vähittäismyynti-, hallinto-, kotitalous- ja tekniset tilat;

- kehittää suunnitellun yrityksen tarpeita vastaava arkkitehtoninen ja rakennussuunnitelma ottaen huomioon catering-yritysten suunnittelua koskevat vaatimukset;

Tutkimuksen aihe: 40-paikkaisen lasten kahvilan projekti, jossa on jälkiruokapalkki 20 paikkaa.

Tutkimuksen kohde: 40-paikkainen lasten kahvila, jossa jälkiruoka - baari, jossa on 20 paikkaa.

Työn teoreettinen ja metodologinen perusta oli normatiivinen, erityinen ja määräaikaiskirjallisuus, joka on tarkoitettu cateringyritysten suunnittelulle.

Työn käytännön merkitys on se, että kurssin hankemateriaaleja voidaan käyttää valmistumisprojektin ja catering-toiminnan kirjoittamiseen.

Kurssihanke koostuu johdannosta, kolmesta osasta, päätelmästä, käytettyjen lähteiden ja kirjallisuuden listasta.

40-paikkaisen kahvilan järjestäminen. Kylmäkaupan organisointi

Kurssiprojekti - muu

Muut kurssit muiden aiheista

Toisen asteen ammatillisen koulutuksen ulkopuolinen oppilaitos

Kostroman teknillinen korkeakoulu

Specialty 260502 Tekniikan tuotteet catering

Ravintoloiden tuotannon organisointi

40-paikkaisen kahvilan järjestäminen. Kylmäkaupan organisointi

Kostroma 2012

. Tavoitteena ruokailun kehittäminen nykyisessä vaiheessa

.1 Suunnitellun yrityksen ominaisuudet

1.2 Tuotantorakenteen ominaisuudet. Tekniset linjat ja työpaikat työpaja

2. Raha-selittävä osa

.1 Kauppapaikan kapasiteetin laskeminen

.2 Yrityksen tuotantosuunnan laskenta

.2.1 Aterioiden ja juomien määrän määrittäminen

.2.2 astioiden hajotus valikoimalla

.2.3 Valikkosuunnitelman piirtäminen

.2.4 ruokien toteutustaulukko

.2.5 Valikon kehittäminen ottaen huomioon terveys- ja teknisten vaatimusten ja standardien täydellinen noudattaminen

.3 Ruoanlaittoon ja tarjoiluun liittyvien ruokien tekninen prosessi valikossa

.3.1 Perustelu valikoitujen kastikeastioiden valintaan

.3.2 Kolmen erikoisalueen ja teknisen ja teknologisen kartan kehittäminen

.3.3 Kylmävarastoinnin työkalujen ja laitteiden valinta

.4 Laitteiden valinta ja sijoittaminen tähän työpajaan

. Työorganisaatio tässä työpajassa

Luettelo käytetystä kirjallisuudesta

Ruoka on ihmiskunnan perusedellytys, mutta alkukantaisista ajoista lähtien, kun ihmiset söivät alkeellisia ruokia, nyt se on tullut koko taidetta.

Tämä aika oli raskas ja kivulias, siellä oli tarpeeksi ylä-ja alamäkiä. Ruoka ylistettiin jumalalliseen, sitä pidettiin sopimattomana jopa puhua siitä ulkopuolisten kanssa.

Esimerkiksi Spartassa, sekä rauhan että sota-ajan aikana, he söivät hyvin vaatimattomasti, eivätkä pettäneet erityisen tärkeitä elintarvikkeita, ja Ateenassa lähellä he käänsivät ruoanlaittoon suurta taidetta.

Muinaisessa Roomassa ruoanvalmistus taittui juuri kreikkalaisten kokkien vuoksi. Ajan myötä kokit tulivat hyvin arvostetuiksi ihmisiltä, ​​heidän mielipiteitään pidettiin, heidän neuvonsa otettiin huomioon.

Louis XIV: n vallan aikana tuli ranskalaisen keittiön kukoistus, joka tähän päivään ei kaipaa asemaansa.

Nykyään ruoanlaitto on tärkeää. On monia kulinaarisia televisio- ja radio-ohjelmia. Kaikki ihmiset rakastavat syödä, ja monet ihmiset haluavat kokata omillaan.

Yleisesti ottaen ruoanvalmistusta pidetään yhtenä ihmisen toiminnan muinaisimmista alueista. Kaikki ruoanlaittoon liittyvät ruoanlaittoon liittyvät reseptit perustuivat paistamiseen tuhkasta, avotulta ja kuumilta kiviltä. Tämä on ensimmäinen tapa ruokaa ruoanlaittoa. Jo kauan myöhemmin he alkoivat valmistaa ruokaa, ja samaan aikaan ruoanlaittoon perustuvien kulinaaristen reseptien ilme oli yhdistetty.

Kaikki reseptit ruoanlaittoon ja erilaiset ruoan jalostusmallit näkyivät ajan mittaan jatkuvan kehityksen tuloksena, joka sisälsi kaikkien kansojen kokemukset. Ruoka heijastaa hyvin ikivanhaa yhteyttä, joka yhdistää kaikki elävät asiat - sekä ihmisen että ympäröivän luonteen.

Nykyään ruoanlaitto luokitellaan kansalliseksi ja ammattimaiseksi (tämä on kansallista, vain parannettu).

Venäjällä D. Kanshin pidetään ruoanlaittokunnan perustajana, ja yleensä monet tunnetut luvut pitävät tätä ruoanlaittoa - A. Dumas, S. Botticelli, Leonardo da Vinci, V. Odoevsky.

1. Tavoitteena ruokailun kehittäminen nykyisessä vaiheessa

Tärkein ruoanvalmistukseen liittyvä tehtävä tällä hetkellä on teollisen tuotantoteknologian käyttöönotto, joka perustuu elintarviketeollisuuden kanssa tehtävään yhteistyöhön, suurien puoliperävaunujen valmistamiseen puolivalmiiden ja erittäin valmiiden tuotteiden sekä keskitettyjen tarjonta- tai cateringyritysten tuottamiseen.

Tämä parantaa huomattavasti alan työntekijöiden työvoiman tuottavuutta, parantaa tuotteiden laatua, tekee raaka-aineiden järkevän käytön ja työstää voimakkaita teknologisia prosesseja.

Ravintoloiden valmistamien tuotteiden laatu, ihmisten terveys ja työkyky ovat pitkälti riippuvaisia ​​kokkien taidoista, siitä, kuinka hyvin he ovat oppineet kehittynyttä tekniikkaa ja nykyaikaista teknologiaa.

Kaupungeissa, joissa on laaja ravintola-verkosto, on luottamusta, ruokaloita, kahviloita ja ravintoloita. Pienissä kaupungeissa ruokakauppa ja kauppajärjestelmä on yhdistetty kauppaan. Ministeriöt ja yksiköt kehittävät ja toteuttavat toimenpiteitä yritysten verkoston kehittämiseksi, sijoittamiseksi ja erikoistumiseksi, ottavat käyttöön asteittaisia ​​palveluita, parantavat tuotantokulttuuria ja astioiden laatua, kouluttavat henkilöstöä, valvovat yritysten terveyttä koskevia sääntöjä, hintoja ja markkereita, pysyvät painot ja niin edelleen.

Tietenkin suuria catering-yrityksiä on olemassa. Mutta heidän laitteidensa taso, ruoan laatu ja palvelukulttuuri ovat yhä kova kilpailu niiden kanssa, jotka ovat ilmestyneet.

Top