logo

Jäätelöhuoneen liiketoimintasuunnitelmaan kuuluu kotitekoisen italialaisen jäätelön - gelato -tuotannon tuotanto ja myynti.

Näyte-liiketoimintasuunnitelmassa kuvataan laboratorion luominen jäätelön valmistukseen ja kaksi kahvipistettä TUTTO BENE -verkoston merkin alla franchise-järjestelmän puitteissa.

Jäätelöhuone voidaan luoda tyhjästä, ostaa tai avata franchising. Ensimmäinen ja toinen vaihtoehto soveltuvat parhaiten ammattimaisille ravintoloitsijoille. Tunnetun yrityksen franchising-ostaminen on helpompi vaihtoehto niille, joilla ei ole paljon kokemusta cateringista. Nykyään markkinoilla on useita franchising-jäätelökeskuksia, jotka toimivat eri maissa. Tämä näyte liiketoimintasuunnitelma tarjoaa liittyä tällaiseen verkkoon.

Lataa jäätelön tuotantosuunnitelma.

Franchising-liiketoiminta avautuu tai erillinen liiketoiminta rakentuu, yrittäjän on itse päättää itse perustavanlaatuisesta kysymyksestä: luoda täydellinen jäätelöntuotanto kahvilassa tai hankkia se tavarantoimittajilta. Tätä varten on tarpeen verrata omien tuotteiden hintoja jäätelön tukkuhintojen tasoon ottaen huomioon kuljetuskustannukset.

On järkevää avata oma tuotanto, jos kahvila toimii alueella, jolla on alhaiset hinnat ainesosille - maitoa, kermaa ja hedelmiä. Jäätelö on siis halvempaa kuin suurien valmistajien ostaminen. Myös sen tuotanto on hyödyllistä, jos on olemassa suunnitelma, jonka mukaan tuotteet menevät useisiin jäätelöä myymälöihin.

Jäätelökahvilat jakautuvat yleensä kahteen tyyppiin: pysyvät ja sijaitsevat ruokailualueilla (ruokakaupat) ostos- ja viihdekeskuksissa.

Toisessa muodossa - ruokakaupoissa sijaitsevassa kahvilassa on useita etuja: paikan vuokraus on halvempaa, kävijöitä on jatkuvasti ympäri vuoden, mikä tekee yrityksestä vakaampaa. Jos ostoskeskus tunnetaan ja suositaan, asiakkaat menevät itselleen ja ei tarvitse käyttää rahaa mainontaan.

Kiinteät jäätelöpaikat, jotta asiakkaiden virtaus (ihanteellisesti, useita satoja päivässä) olisi sijoitettava tungosta - lähellä suuria julkisen liikenteen pysäkeitä, jalankulkualueilla, lähellä oppilaitoksia.

Mutta suotuisa sijainti ei ole ainoa menestyksen ehto. Houkuttelemaan enemmän asiakkaita ja kalliita vuokria, kahvilan omistajien on parannettava palvelun laatua ja valikoimaa. Kuten kaikissa yleisissä ravintoloissa, jäätelöhuoneen tilauksia on tehtävä hyvin nopeasti, joten kaikki prosessit on kirjattava ja koulutettava. Tätä varten yritysjohtajat kirjoittavat pisteitä, tavata vieraita, mitä sanoa, miten saada selville preferenssit, tarjoavat lisää tuotteita, hyväksyvät maksut ja antavat tilauksen. Liiketoimintaprosessien kysymyksen pitäisi olla tärkeä osa liiketoimintasuunnitelmaa.

Jäätelöhuoneessa vähimmäisvalikoima on 10-15 kylmähyytelajiketta. Mutta hyvillä kahviloilla on vielä enemmän. Jotta jäätelöä ei kyetä tyytymään, tuotelinja on päivitettävä suunnitelmien mukaan. Tätä varten voit tehdä asiakastutkimuksia ja katsoa, ​​mitä kilpailijoiden jääkaapeissa on. Jäätelölajikkeiden nimi on tärkeä kahviloiden suosion kannalta. Sen on oltava salaperäinen ja kuvitteellinen.

Venäläiset kuluttajat pitävät hyvin suklaasta ja yksinkertaisesta jäätelöstä. Siellä on myös paljon pistaasipähkinöitä ja vaniljaa. Ja uskonnollisten toimien aikana hedelmäpohjaisen jäätelön kulutus tai hedelmäjääminen lisääntyy. Myös jostain syystä katsotaan, että vain lapset ja naiset haluavat jäätelöä, mutta tilastot osoittavat, että 40% ostajista on miehiä. Siksi valikoiman valinnassa on otettava huomioon miespuolisen sukupuolen maku.

Menestyksekkäistä kahviloista saadut kokemukset osoittavat, että juomien (kahvi, kuuma kaakao, maito ja hedelmäkutut) myynti liikevaihdossa on suuri, ja valikossa leivontaan, salaatteihin ja muihin ruokiin lisätään 35-40 prosenttia. Uusista hiljattain avatuista jäätelöpaikoista yhdistetystä liiketoimintamallista on tullut suosittu: "jäätelöä ja leivonnaisia" tai "jäätelöä ja kahvilaa". Esimerkiksi valikoimaa täydennetään onnistuneesti kotitekoisilla makeisilla. Tämä laajentaa kahvilan ominaisuuksia ja yleisöä. Tällainen pidennys olisi ennustettava liiketoimintasuunnitelmassa.

esittely

Jäätelöä rakastavat aikuiset, lapset, miehet, naiset ja jopa nelijalkaiset ystävät. Sitä syödään kaduilla ja kahviloissa, juhlissa ja sekulaareissa, yksinkertaisesti ja osana eri, joskus eksoottisia jälkiruokia. Nykyään jäätelön valikoima on niin suuri ja monipuolinen, että et todennäköisesti yritä kaikkea.

Saratovissa voit nauttia jäätelöä liikkeellä ollessasi ostaessasi sitä ruokakaupassa tai kadulla, ja "tunteella todella, järjestelyllä", menemällä melkein kahvilaan, kahvilaan tai erikoistuneeseen jäätelöbaariin. Käytännöllisesti katsoen missä tahansa myymälässä, supermarketissa ja katullisissa lokeroissa voit ostaa säännöllisesti jäätelöä lasillisessa paikallisessa tuotannossa, suosittuja "italialaisia" sarjoja ja kerran puutteellisia popsicle-juomia ja jäätelöbaaria ja paljon muuta: jokaiseen makuun ja lompakkoon. Ja jos tavallinen 70-100 grammaa ja keskimääräinen paino painaa niin vähän, niin voit valita jäätelöä 200 gramman brikettejä tai jäätelöä muovisissa laatikoissa ja 400-1000 gramman kauunoissa. Jos haluat käsitellä vieraita tai järjestää romanttisen illallisen, niin et voi tehdä ilman fancy-muotoinen jäätelö kakku, joka on valmistettu pääsääntöisesti erilaisista jäätelölajikkeista käyttäen erilaisia ​​täyteaineita.

Siksi jäätelökeskuksen avaaminen näyttää meille hyvin lupaavalta. Kaikkialla maailmassa markkinat ovat melko kehittyneet, ja meille kaikki on vasta alkamassa. Venäjän jäätelöliiketoiminta on edelleen "vauva", mutta erittäin lupaava.

Hankkeen käsite

Jäätelökahvila on nyt muodissa - tämä on loistava paikka perhelomalle, jossa voit kokeilla monenlaisia ​​suhteellisen edullisia ja maukkaita jälkiruokia. Kuitenkin ihmiset lepäävät perheineen, yleensä viikonloppuisin ja juhlapäivinä. Loput kahvilan vieraat ovat useimmiten keskiluokan edustajia (johtajia) ja opiskelijoita.

Itse asiassa jäätelöhuone on keskittynyt laajimpiin asiakasryhmiin, mikä sallii tämän liiketoiminnan tuottaa tasaista tuloa.

Jäätelökahviloita voi ostaa, jotka on luotu tyhjästä tai avataan franchising-toimistolla. Ensimmäinen vaihtoehto ei ole käytettävissä: tällaiset paikat ovat harvoin myynnissä. Toinen vaihtoehto valitaan useimmiten ammattilaisilta, jotka tuntevat tämän liiketoiminnan vivahteet, he tuntevat jo toimittajat ja tietävät tulevien asiakkaidensa mieltymykset. Ja kolmas - tunnetun yrityksen franchising-ostaminen - suositaan sijoittajia, joilla ei ole paljon kokemusta cateringista. Nyt voit ostaa franchising esimerkiksi Gelateria Leonardo noin 8000 dollaria.Tämän rahan, franchisor antaa neuvoja optimaalisen sijainnin määrittämiseen, valitsee ja asentaa laitteita, ja myös toimittaa jäätelöä varten perustuotteita.

Päätimme aloittaa oman jäätelöhuoneen luomisen, niin sanoakseni tyhjästä.

Jäätelökeskuksia on kahta tyyppiä: liikkuvat ja sijaitsevat ostos- ja viihdekeskuksissa. Tarjoamme avaamaan kahvilan Iceberg-ostoskeskuksessa, joka sijaitsee Saratovin kaupungin Zavodskoy -alueella. Kompleksin suuri plus on, että siihen johtava tie kulkee liittovaltion läpi ja turvallisen pysäköinnin.

Kaikki tämän yrityksen pelaajat väittävät, että tämän formaatin näkymät ovat valoisimmat. Ensinnäkin Saratov on aktiivisesti rakentumassa uusille kauppakeskuksille. Toiseksi kaupankäyntipaikan vuokraaminen osto- ja viihdekeskuksessa on halvempaa kuin samanlainen alue tavallisissa rakennuksissa tietyn kaupungin kiireisissä vastaavissa osissa. Kolmanneksi, se on pienempi kuin korjaukseen liittyvät kulut, kunhan ei ole tarpeen tehdä sitä. Voit myös päästä pois keittoviljelystä, mikäli joku kaupungin toiminnasta tekee jo tätä. Toinen kahviloiden etu kauppakeskuksissa - minimoi kampanjoiden kustannukset. Jos ostoskeskus on suosittu, niin kahvilan asiakkaat menevät painovoimalla. Mutta toisaalta, jos kauppakeskus sijaitsee epäonnistuneesti, mainonta ei auta houkuttelemaan kävijöitä.

Jäätelökeskuksen normien mukaisesti tämä on yksi kahviloiden lajikkeista, eli "ravintoloista ja virkistysyrityksistä, joilla on rajallinen valikoima tuotteita verrattuna ravintolaan". Nimensä mukaisesti tämä on "yksittäisen tuotteen laitos", jonka kapasiteetti on jopa 100 henkilöä, ja suositeltava paikkamäärä on 50. Koska jäätelöhuoneen järjestäminen on yksi tämän tuotteen toteutusmuodoista, viestintä yritysten kanssa - jäätelötuottajat, jotka voisivat tarjota tarvikkeita oikea valikoima ja edulliset ehdot ovat erittäin tärkeitä.

Modernin julkisen catering-markkinoiden analyysi osoittaa, että kaikenlaisten yritysten formaattien puute on niin sanottua perhetyyppiä harjoittavia laitoksia. Siksi kahvilamme keskittyy perheen lomaun.

Kahvilamme kutsutaan "vanilaksi" yleisimmän ja suosikkilajin nimellä. Suunnittelun päätavoite on luoda lämmin ja viihtyisä ilmapiiri. Hallien sisätiloihin tulisi merkitä monia ilmeisiä yksityiskohtia valaistusta lasista piirustuksilla. Koristeena käytetään myös puuta. Gamma seinät ja lattia - rajoitettu. Pääpaino on teksturojen pelissä. Hallissa on seinät ja katto suklaa- ja vaniljakukat. Lasiikkunat, ikään kuin kelluvat ilmassa, baari, jossa on lasiseinä ja paljon ikkunoita.

Kahvila "Vanilla" -palveluun kuuluvat seuraavat palvelut:

- Astiat tai takeaway-kakut, joissa on pakkaus;

- Tuoreet sanoma- ja aikakauslehdet;

- Tilaa hääkakku;

- Kahvia ja juomia mennä.

Kahvilan keskimääräinen tarkistus on 70 ruplaa.

Kumma kyllä, tässä yrityksessä paras mainos on "suusanallisesti": yritin itseäni, ensi kerralla tulin ystävän kanssa. Hyvä vaihtoehto on sosiaalinen projekti. Esittelemme esimerkiksi orpokotiin liittyviä toimia. Lapset ovat iloa ja hyviä juttuja medialle. Saratovin yksittäistä jäätelöä ei myöskään käytetä erityisesti mainontaa varten.

Pääsääntö markkinoiden toimijoiden mukaan on vanha totuus - kaikki on tehtävä rehellisellä tavalla. Maukkaan ei pitäisi olla aluksi vaan koko ajan. Loppujen lopuksi tärkein henkilö jäätelöhuoneessa on kävijä, joten sinun on tehtävä yrityksesi hänelle.

Asiakaspalvelun laatu on avaintekijä, joka vaikuttaa vieraslaitoksen lojaliteettiin. Yleisesti ottaen selkeät työnormit muodostuvat vain suurissa tiloissa olleissa verkoissa tai ravintoloissa. Työntekijöiden selkeän ja pakollisen puutteen puuttuminen asiakaspalvelun käsitteestä johtaa usein yrityksen tehokkuuden heikkenemiseen - laitoksen vieraat menevät ketjukahviloihin.

Siksi meidän on otettava huomioon, että standardin avulla on mahdollista välittää tehokkaammin tietoa ostajalle, joka auttaa häntä suuntautumaan nopeammin tuotevalikoimassa. Teoksen muodostaminen kahvilan asiakkaiden kanssa voi palvella suurinta määrää asiakkaita ja muuttaa ne tavallisiksi asiakkaiksi. Jälkimmäinen varmistaa sen, että yhtiöllä on vakaat voitot kahden markkinoiden risteyksestä, jolla on korkea kilpailu - catering ja jäätelön tuotanto / myynti.

Tarjoamme lyhyen kuvauksen palvelun tasosta, jota käytetään kahvilan "Vanilla" työssä. Se on suunniteltu kahdella tasolla - tieto ja tekniikka. Ensimmäinen on yhteyden luominen myyjän ja ostajan välillä: kuluttaja on tervetullut, kiinnostunut edellisistä vierailuista, tunnistaa hänen tarpeensa ja mieltymyksensä. Ennen ostoksen tekemistä saadut yksityiskohtaiset tiedot edistävät maksimaalisen tyytyväisyyden saamista, mikä vaikuttaa vieraanuskollisuuden kasvuun.

Asiakaspalvelustandardin tekninen taso merkitsee asiakkaan huollon edellyttämän ajan optimointia. Kahvilassa "Vanilla" vierailija ei tarvitse odottaa jäätelön kartion tai kupin täyttymistä yli minuutin ajan, käteispalveluja rajoittaa sama raja - ylittävät nämä standardit osoittavat alhaisen kelpoisuuden kassan tai riittämättömän kassanrekistereistä. Teknologisen tason viimeinen vaihe - jäätelön antaminen ja jäähyväiset ostajalle - tulisi kestää vähintään yhden minuutin. Tavoitteena on antaa asiakkaalle kunnollinen huomio jakamisen aikana, vahvistaa kahvilan suotuisaa vaikutelmaa ja siten edistää asiakkaan muuttamista tavalliseksi asiakkaaksi.

Kaukalon optimaalinen asiakaspalvelun muoto voidaan kuvata kaavalla "ikkunassa - kukaan ei ole hallissa - kaikki jäätelöä." Tämän ihanteen saavuttaminen on mahdollista, mutta se edellyttää henkilöstön huolellista koulutusta ja teknisesti virheetöntä tuotanto- ja organisointijärjestelmää.

Kuinka avata jäätelöbaari. Liiketoimintasuunnitelma, teknologia, laskelmat

Jäätelö on tuote, joka ei ole vielä tullut niin suosituksi Venäjällä kuin se pystyy mahdollisesti. Siksi jäätelömarkkinoilla on tilaa kasvaa.

Jäätelön kulutuksen kulttuuri kasvaa. Yhä useammat ihmiset haluavat vain nauttia herkullisesta tuotteesta, mutta tehdä sen miellyttävässä ja mukavassa ympäristössä. Myös laatuvaatimukset lisääntyivät. Siksi jäätelön myynti kahvilassa on joka tapauksessa lupaava ajatus. Tärkeintä on kehittää ammattitaitoisesti jalkapalloseuraa koskeva liiketoimintasuunnitelma. Tätä ei ole vaikea tehdä tänään. Löydät valmiin näytteen Internetistä ja tee omat muutokset siihen.

Liiketoiminnan merkitys

Nykyään Moskovan jäätelöpaikkojen liikevaihto ylittää 90 miljoonaa dollaria vuodessa. Markkinoiden kasvu on yli 20%.

Sijoittajat ovat valmiita sijoittamaan. Se ei vaadi suuria määriä. Riittävät 70-130 tuhatta dollaria (ja joissakin tapauksissa 25 tuhatta). Erityisopetusta ei myöskään vaadita omistajalle - työn yleinen periaate ja laitoksen käsite on yksinkertainen ja selkeä.

Kahvila, jonka kapasiteetti on 30 paikkaa ja jonka keskimääräinen tarkistus on noin 300-400 ruplaa, tuo 300 tuhatta ruplaa vuodessa. Takaisinmaksuaika ei tavallisesti ole yli kolme vuotta, useimmiten se on kaksi vuotta.

Tämäntyyppisessä liiketoiminnan kausivaihtelussa lausutaan. Kesällä osallistuminen on paljon korkeampi. Talvella usein ostaa jäätelöä heidän kanssaan. Myös talvella voit järjestää erilaisia ​​tapahtumia - syntymäpäiviä jne.

Execution asiakirjojen

Se vie joko LLC: n tai SP-rekisteröinti. Kumpi näistä kahdesta valinnasta riippuu siitä, mitä suunnitelmia teet tulevaisuudessa. Jos aiot omistaa yksinkertaisen pienyrityksen, johon ei liity laajennusta koko laitoksen verkkoon, vaihtoehto olisi sopivampi. IP-aukko. Ja jos haluat kehittää suuren kaupallisen hankkeen, on parempi rekisteröidä LLC.

Varmista, että valitset OKVED-koodin. Tällöin tarvitset koodia 55.30 - "Kahviloiden ja ravintoloiden toiminta". Samaa koodia käytetään lasten kahviloita, ja pikaruokaketju.

Lisäksi tarvitaan useita lupia, mukaan lukien palomiehiä, SES: ää ja eräitä muita valtion laitoksia.

Käytetyillä raaka-aineilla ja jäätelötekniikan valmistukseen käytettävillä laitteilla on oltava asianmukaiset todistukset. Henkilöstöllä on oltava saniteettitiedot.

Hankkeen vaihtoehdot. Franchising tai itsenäinen liiketoiminta

Äskettäin franchising on tullut erittäin suosittu. Tämän mallin avulla voit voittaa lähes kaikki liiketoiminnan avaamiseen liittyvät vaikeudet. Franchisor-yhtiö tarjoaa laitteita, teknologiaa, raaka-aineita, henkilöstön koulutusta, markkinointistrategiaa, liiketoimintasuunnitelmaa jne. Sinun ei tarvitse etsiä mitään omasta, työskentelet vakiintuneiden ja vakiintuneiden järjestelmien mukaan.

Mutta franchisingissa on paljon puutteita. Lue lisää franchisingista kahvilan avaamisesta. täällä.

Tänään Venäjällä on kaksi suurinta franchisingvaihtoehtoa jäätelöbaarissa: Baskin Rubbins ja Mia Dolce Julia.

Baskin Rbbins

Tätä brändiä pidetään venäläisen franchisingn edelläkävijänä jäätelökeskusten alalla. Se sisältää verkon, jossa on yli 100 laitosta koko maassa. Kumppanuusjärjestelmän ehtojen mukaan työpanosmaksun maksaminen on vähintään 11 ​​tuhatta dollaria ja rojaltimaksujen kuukausimaksut tietyllä prosenttiosuudella liikevaihdosta tai tuloista. Investoinnin suuruus "Baskin Robbins" -paikan avautumisessa on 70-150 tuhatta dollaria.

"Mia Dolce Julia"

Onko venäläinen asukas valmistaa jäätelöä yksinoikeudella italialaisella teknologialla. Tämä yritys tarjoaa mahdollisuuden yhteistyöhön franchising-ohjelmassa 13 vuoden ajan. Yhteistyövaihtoehtojen koko vaihtelee 5-30 tuhannen dollarin välillä, rojaltit ovat usein kiinteästi 300-500 dollaria. Alkuperäisen investoinnin määrä on 17 tuhatta dollaria, kun taas tuotto on joskus 150% vuodessa.

muoto

Jäätelöä voidaan avata eri huoneissa. Se voi olla erillinen paikallaan oleva kahvila tai kohta johonkin muuhun suuriin kauppapaikkoihin - supermarket, kauppakeskus jne.

Point kauppakeskuksessa

Siinä on useita etuja:

  • kyky avata koko pisteiden verkko;
  • vuokra hinnat voivat olla pienempiä kuin paikallaan kahvilassa;
  • vähemmän liiketaloudellisia vaikutuksia kausiluonteisuuteen;
  • vähemmän mainoskuluja.

Kauppakeskuksen pisteen koon on oltava vähintään 5 neliömetriä. metriä. Yhden metrin vuokran hinta on noin 50-100 dollaria kuukaudessa. Se ei tarvitse investoida paljon rahaa korjaukseen ja paperityöhön, kaikki tämä tekee yrityksen omistajalle.

Erillinen kahvila

Kun valitset paikan kiinteän kahvilan paikalle, sinun on otettava huomioon, että menestyvä palautusprosessi vaatii vähintään 300 kävijää päivässä. Jokainen vilkas paikka sopii tähän - lähellä oppilaitoksia, toimistokeskuksia, suuret myymälät, markkinat jne.

Myös taattu on hyvä paikka jäätelöbaarille - joka paikka lepoon ja vapaa-aikaan: puistot, neliöt, bulevardit, kävelykatuja jne.

Ei ole paras vaihtoehto kiinteän jäätelöhuoneen sijoittamiseen - nukkumisalueita, joissa on vain asuinrakennuksia. Kun ihmiset ovat kotona, he eivät todennäköisesti mene kahvilaan. He menevät kaikkiin kahviloihin, kun he haluavat syödä jotain, mutta eivät ole lähellä taloa.

Lue lisää asiakkaiden käyttäytymisestä ja psykologiasta. täällä.

Kiinteän kahvilan vuokrausnopeus voi olla noin 150-200 dollaria metriä kohden kuukaudessa. On toivottavaa, että kahvilan kokonaispinta-ala oli 50 neliömetriä tai enemmän. metriä.

Sisustus ja huoneen kaavoitus

Kahvila-alueet:

  • tuotantoalue - 25 neliömetriä. m;
  • kauppapaikka - 10 neliömetriä. m;
  • varasto - 10 neliömetriä. m;
  • kotitaloustilat - 5 neliömetriä

Jäätelöhuoneen sisustus on parhaimmillaan vaaleissa väreissä, parempi neutraali tai iloinen tyyli. Huonekalut on parempi valita yksinkertainen, tärkeintä - olla mukava.

lajitelma

Jäätelökerhoilla tarkoitetaan monokokoisten laitosten lajia, ts. tässä vain yksi tuotetyyppi on perustavanlaatuinen ja hallitseva. Jäätelöä tulisi esittää 10-15 lajia.

Tällaisia ​​jäätelöitä on runsaasti: suklaa, pistaasi, vanilja. Ortodoksisten virvoitusjuomien aikana vaaditaan vähärasvaista hedelmää sisältävää jäätelöä.

On oltava jonkinlainen jäätelön lisäaineiden täyteaineita: hedelmiä, suklaata, pähkinöitä, siirappeja. Myös niihin liittyviä tuotteita - makeisia, cocktaileja, kahvia, mehuja ja muita juomia.

On väärinkäsitys, että vain naiset ja lapset rakastavat jäätelöä. Todellisuudessa ainakin 40% kaikista jäätelöhuoneen asiakkaista on aikuisia miehiä. Tämä olisi otettava huomioon laadittaessa valikoimaa, jossa voi olla hedelmämehuja, jotkut alkoholijuomat.

Voit tehdä kyselyjä kävijöistä selvittääkseen heidän mieltymyksensä ja toiveensa valikoimasta.

Oma tuotanto tai lopputuotteiden osto?

Tämä ongelma on ratkaistava heti, myös suunnitteluvaiheessa. Mistä aiot ostaa jäätelöä - ostatko sen vai kypsätkö sen itse?

Tätä varten sinun on laskettava kotimaisen tuotannon kustannukset ja verrata sitä lopputuotteiden toimittajien hintoihin ottaen huomioon kuljetuskustannukset. Ja tietenkin sinun on kysyttävä heiltä yhteistyön ehdoista. Jos vähintään kaksi potentiaalisesti kilpailevaa yritystä voi mahdollisesti tulla toimittajiksi, voit luottaa varmasti monissa mieltymyksissä. Saattaa olla:

  • tuotteen alennukset;
  • kyky ostaa tuotteita lykätyllä maksulla (tai jopa maksaa tavaroita välittömästi, mutta kun ne myydään);
  • alennukset lähetyskulut (tai jopa täysin ilmainen postitus).

Mutta kaikki nämä ehdot voidaan ilmoittaa sinulle vain yksityisessä keskustelussa ilman ulkopuolisten läsnäoloa, joten joka tapauksessa on ensin luotava henkilökohtainen yhteys toimittajien edustajien kanssa.

Harjoittelu osoittaa, että oman jäätelöntuotannon kahvilassa voi olla tarkoituksenmukaista vain niillä alueilla, joilla raaka-aineiden kustannukset ovat huomattavasti pienemmät kuin suurissa kaupungeissa. Suurissa kaupungeissa omien jäätelöiden tuotanto voi olla myös taloudellisesti perusteltua, jos luomme omia ainutlaatuisia tuotemerkkejä.

Henkilökunta

Pieni kahvila tarvitsee 10 työntekijää. mukaan lukien:

  • 2 vaihdettavia leivonnaiset kokit;
  • 2 vuoron valvojat;
  • 2 baarimestaria;
  • 2 kassasta.

Saatat tarvita myös kirjanpitäjän sekä laitteiden käytön, korjauksen ja huollon asiantuntijan. Viime aikoina ulkoistamisen muotoa on kuitenkin yhä enemmän käytetty, ja nämä toiminnot annetaan yrityksille, jotka tarjoavat tällaisia ​​palveluja.

Lisäksi tietenkin on oltava johtaja tai kehityspäällikkö. Tämä voi olla palkattu asiantuntija tai nämä toiminnot suoritetaan kahvilan omistajan itse.

Palkka noin 300 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

laitteet

Pääosa on pakastin. Tämä on erityinen yksikkö, joka suorittaa kolme teknistä prosessia: pastörointi, pelaaminen ja tuotteen jäädyttäminen -5 asteeseen. Tällainen laite, jonka kapasiteetti on 4-6 kg jäätelöä tunnissa, maksaa noin 2-3 tuhatta dollaria.

Tuotteen ajettavuusaste riippuu seoksen jäähdytysnopeudesta. Tähän prosessiin kuuluu erityinen asennus. Sen hinta on noin 300 dollaria.

  • pakastesäiliö "sokkien jäädyttämiseksi";
  • jäähdytetty näyttö;
  • erityiset säiliöt tuotteiden välivarastointia varten;
  • lisävarasto.

Tiettyjen mekanismien ja laitteiden hinnat riippuvat valmistajasta. Kiinalaisten ja korealaisten yritysten laitteita pidetään Venäjän halvin. Löydät myös Venäjällä valmistetut autot kohtuullisin hinnoin. Hyväksyttyjen brändien, myös eurooppalaisten ja amerikkalaisten, laitteiden katsotaan olevan korkealaatuisia ja kalliimpia.

Jäätelön tuotannon tekniikka kahvilassa

Raaka-aine

Jäätelön tuotanto pakastimessa edellyttää raaka-aineita erityiseosten muodossa. Ne laimennetaan vedellä suhteessa 1: 3. Näiden seosten kustannukset riippuvat myös valmistajasta. Venäjän raaka-aineet voivat tänään maksaa 2,5 dollaria kilolta, amerikkalainen - yli 8 dollaria per 1,75 kg.

vaiheet

  1. Raaka-aineiden seulonta käsin tai magneettiventtiilillä.
  2. Perussekoituksen sekoittaminen.
  3. Lisäkomponenttien lisääminen.
  4. Seoksen lisääminen laitteistoon jäätelön valmistukseen.
  5. Lopullisen tuotteen jäätyminen ja varastointi.

Tavaroiden toimittaminen. On tärkeää paitsi itse jäätelö, myös pakkaus, jossa sitä tarjotaan asiakkaille, sekä kunkin tuotelinjan nimi. Lapset reagoivat väreihin ja mielenkiintoisiin palveluihin, ja aikuiset vastaavat nimeen.

Säiliöksi myytävän jäätelön käyttämistä pahvista tai kaakeleista tai kauniista maljakoista. Vohvelikupit eivät ole pelkästään maukkaita, vaan myös hyödyllisiä valmistajalle. Jos kartonkikuppi maksaa 55 kopecksia yksikköä kohden, vohvelikartio on 18 kopecks.

Rahoituslaskelmat

Rekisteröinti ja paperityöt maksaa 6-7 tuhatta ruplaa.

Vuokraus, tilojen korjaus, laitteiden osto - 1,1 miljoonaa ruplaa.

Henkilöstön palkat ovat noin 300 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Ensimmäinen raaka-aine - 300 tuhatta ruplaa.

Jokaisessa liiketoimintasuunnitelmassa kannattaa aina asettaa vararahasto ennakoimattomille kuluille, mukaan lukien jäätelöhuoneen liiketoimintasuunnitelma. Tämän varauksen koon on oltava vähintään 10 prosenttia kokonaisbudjetista.

Kahvila, jonka kapasiteetti on 30 henkilöä, tuottaa noin 300-400 tuhatta ruplaa vuodessa. (Tämä jo vähentää kaikki kuukausittaiset kulut).

Tämäntyyppisen liiketoiminnan taloudellista toteutettavuutta pidetään yleensä 1:10. eli valmiit tuotteet myydään hintaan, joka on 10 kertaa suurempi kuin raaka-aineiden hinta. Näin ollen marginaali tässä tapauksessa on 90%. Tästä määrästä noin 50% kattaa muut kulut. Ja nettotulos on 30-50% liikevaihdosta. Jos voitto on tosiasiassa paljon pienempi kuin tämä arvo, niin tämä liiketoiminta ei ole järkevää, ja on tärkeää muuttaa markkinointistrategiaa perusteellisesti, tehdä toinen liiketoiminnan suunnitelma jäätelöbaarille.

löytö

Hankkeen onnistuminen riippuu pitkälti ensimmäisestä askeleesta. Mitä värikkäimpiä, upeampia ja ikimuistoisempia avajaiset ovat, sitä suuremmat mahdollisuudet saada suuria tasaisia ​​asiakkaita. Joten yritä järjestää hauska lomatila, jossa esiintyvät taiteilijat, musiikki ja ilmaiset herkut kaikille ensimmäisille vierailijoille.

Liiketoimintasuunnitelma Ice Cream Parlour

Tässä esitetyn liiketoimintasuunnitelman päätavoitteena on selvittää, millä tavoin rahaa sijoitetaan yritykselle. Jäätelöä rakastavat sekä lapset että aikuiset, jotka aloittelevat yrittäjät voivat hyödyntää ja avata kannattavan liiketoiminnan. Ja tämän vuoksi sinun on luotava yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma jäätelöbaarille, jossa on yksityiskohtaisia ​​yksityiskohtia.

ajankohtaisuus

Jäätelön myynti on lupaava suunta. Jos valitset oikean paikan tällaiselle laitokselle, investointi maksaa nopeasti, koska tämän yrityksen kannattavuus on korkea. Mutta älä unohda tämän liiketoiminnan kausivaihtelua, koska jäätelö on eniten kysyttyä kesällä, kun kadulla on lämpöä. Kylmäkaudella on myös tämän makean kohtelun ystäviä, vaikka tuotteen kysyntä laskee. Tätä olisi harkittava.

Jotta kahvila toimii täydellisesti ja houkuttelee suurta määrää kävijöitä paitsi kesäkuukausien aikana, kannattaa myydä myös muita jälkiruokia, juomia ja välipaloja. Tämä auttaa sinua saamaan kunnolliset tulot ympäri vuoden. Lisäksi jotkut liikemiehet tarjoavat asiakkailleen "jäätelöä" palvelua. Tämä on hyvä käytäntö, koska tilastojen mukaan talvella usein ostaa jäätelöä briketeillä ja syödä kotona.

Yhteenveto

Jäätelöhuoneen liiketoimintasuunnitelma laskelmineen alkaa ravintolan ja valikon käsitteestä. Tunnetaan kaksi käsitystä: ranska ja amerikka. Ensimmäinen on, kun ihmiset voivat istua paikassa, joka nauttii viihtyisästä ilmapiiristä. Ja toinen on erinomainen pikku palvelu ja suuri ihmisten virtaus. Toinen käsite on suosittu Venäjällä. Se on erityisen tehokas ostos- ja viihdekeskuksiin, joissa ihmiset eivät ole tottuneet pitkään jatkamaan, mutta menevät kahvilaan, jolla on nopea välipala ja ostokset. Ensimmäinen konsepti on enemmän kuin ravintola kuin kahvila, se vaatii paljon kuluja hallin suunnittelussa ja ruokavalion huolellista tutkimista.

Konseptin määrittämisen jälkeen analysoidaan markkinoita, tutkitaan kilpailijoita, valikko laaditaan, tässä esimerkki:

Tilojen valinta on yksi liiketoimintasuunnitelman tärkeimmistä hetkeistä. On kaksi tapaa: avata jäätelöhuone erillisessä rakennuksessa tai ostoskeskuksessa. Ensimmäinen vaihtoehto on yleensä kalliimpi, koska vuokra on korkeampi kuin ostoskeskuksen sisällä.

Alue on tarpeeksi 50 neliömetriä. m. Alueellistaminen vaaditaan:

  • Tuotantotyöpaja - 20 neliömetriä. m.
  • Sali kävijöille - 15 neliömetriä. m.
  • Varasto - 8 neliömetriä. m.
  • Vaihda talo - 4 neliömetriä. m.

Jos vuokraat huoneen ostoskeskuksen pienessä kaupungissa, vuokra-hinta on 50 neliömetriä. m on noin 80 tuhatta ruplaa. Hinta riippuu kuitenkin ostoskeskuksen, rakennuksen kerroksesta ja ympäristöstä. Samojen tilojen vuokraus erillisessä rakennuksessa on yli 100 tuhatta ruplaa.

Kun tilojen valinta ja vuokraus osti laitteita. Tarvitset pakastin, joka tuottaa jäätelöä ja jäähdytysyksikköä. Pakastin valmistaa jäätelöä, piilottaa sen ja pastöroidaan. Laitteen suorituskyky riippuu sen hinnasta. Tällaisen laitteen, jonka kapasiteetti on 4 kg / tunti, kustannukset ovat noin 100 tuhatta ruplaa. Alla on taulukko, jossa hinnat jäätelöhuoneen varusteille.

Ostaakseen tarvittavat laitteet on käytettävä 290 tuhatta ruplaa.

Älä unohda luotettavien toimittajien tilaamia raaka-aineita. Moderni jäätelö valmistetaan jauheseoksesta, joka varastoidaan pusseihin ja laimennetaan vedellä. On myös syytä harkita jäätelön muotoa. Tämä tuote voidaan pakata paperikupiin, muovikuppeihin tai vohvelikanoihin. Raaka-aineiden hankintaan tarvitaan noin 250 tuhatta.

työntekijää

Liiketoimintasuunnitelman seuraavana vaiheena on hyväksyä henkilöstön määrä ja määritellä palkkataso, koska tämä on merkittävin menoerä ja kuukausittain. Se kestää kymmenen ihmistä töihin. Voit palkata opiskelijoita, koska harjoittelua ja kokemusta ei ole tiukkoja vaatimuksia. Tässä on jäätelöhuoneen jokaisen työntekijän arvioitu palkkataso:

Tulos on 139 tuhatta ruplaa.

Mainoskampanjat

Mainosinvestoinnit jäätelöhuoneen avaamisen ensimmäisiin vaiheisiin ovat välttämättömiä. Loppujen lopuksi, jos laitos on tuntematon, ei ole välttämätöntä luottaa suuriin vieraiden virtaan. Kun laitos avautuu kauppakeskuksen alueella, sen avulla on helpompaa, kauppakeskuksen mainos toimii. Mutta erillisen rakennuksen tapauksessa on käytettävä rahaa laajamittaiseen mainoskampanjaan. Se vie noin 30 tuhatta ruplaa kuukaudessa mainontaa varten. Mitä tapoja houkutella asiakkaita, ne voivat olla seuraavat:

  • Mainospaikat Internet-sivustoilla.
  • Mainokset tai tunnistimet paikalliselta televisiolta.
  • Sanomalehtien ja aikakauslehtien tiedotusartikkelit.
  • Mainostaulut.
  • Houkutteleva suuri kirjaimen yläpuolella.

Kaikki tämä auttaa houkuttelemaan asiakkaita, mutta niitä on myös säilytettävä, ja tämän vuoksi sinun on pidettävä kannattavaa tarjousta ja sovellettava alennuksia järjestelmä säännöllisille asiakkaille.

Hyödyt ja haitat

Liiketoimintasuunnitelma luoda oma kahvila, joka myy jäätelöä, on sen etuja ja haittoja. Ehkä tärkein haitta on kausiluonteisuus. Jäätelöä kysytään vuoden kesäkuukausina: mitä lämpimämpi sää, sitä parempi se myy. Talvella markkinat lakkaavat, ja tämän pitäisi olla valmis. Kuitenkin tämän makeuden ystävät ovat aina siellä. Huomataan, että syksy-talvikaudella ne useammin eivät anna yksittäisiä osia, vaan ostavat suuria paketteja kotiin. Siksi ei olisi tarpeetonta luoda ylimääräistä lause "jäätelöä kanssasi". Talvikaudella leivonnaisten, jälkiruokien ja leivonnaisten myynti voi pitää paikan päällä.

Miinuksena kutsumme ravintoloiden lupien keräämistä. Jotta voit tehdä tämän, sinun täytyy käydä läpi paljon valtion virastoja.

Tämän liiketoiminnan etuja ovat pieni huone vuokrattavaksi, edulliset laitteet ja pienet palkkakustannukset työntekijöille.

Lopulliset laskelmat

Laskemme lopulliset kulut, jotka tarvitaan tämän liiketoiminnan suorittamiseen, sekä harkitsemme nykyisiä investointeja, jotka yrittäjä antaa kuukausittain. Joten tässä on taulukko kertaluonteisista kuluista:

Jäätelökahvila avautuu

Luettelo tietolähteistä

Jäätelöä rakastavat aikuiset, lapset, miehet, naiset ja jopa nelijalkaiset ystävät. Sitä syödään kaduilla ja kahviloissa, juhlissa ja sekulaareissa, yksinkertaisesti ja osana eri, joskus eksoottisia jälkiruokia. Nykyään jäätelön valikoima on niin suuri ja monipuolinen, että et todennäköisesti yritä kaikkea.

Saratovissa voit nauttia jäätelöä liikkeellä ollessasi ostaessasi sitä ruokakaupassa tai kadulla, ja "tunteella todella, järjestelyllä", menemällä melkein kahvilaan, kahvilaan tai erikoistuneeseen jäätelöbaariin. Käytännöllisesti katsoen missä tahansa myymälässä, supermarketissa ja katullisissa lokeroissa voit ostaa säännöllisesti jäätelöä lasillisessa paikallisessa tuotannossa, suosittuja "italialaisia" sarjoja ja kerran puutteellisia popsicle-juomia ja jäätelöbaaria ja paljon muuta: jokaiseen makuun ja lompakkoon. Ja jos tavallinen 70-100 grammaa ja keskimääräinen paino painaa niin vähän, niin voit valita jäätelöä 200 gramman brikettejä tai jäätelöä muovisissa laatikoissa ja 400-1000 gramman kauunoissa. Jos haluat käsitellä vieraita tai järjestää romanttisen illallisen, niin et voi tehdä ilman fancy-muotoinen jäätelö kakku, joka on valmistettu pääsääntöisesti erilaisista jäätelölajikkeista käyttäen erilaisia ​​täyteaineita.

Siksi jäätelökeskuksen avaaminen näyttää meille hyvin lupaavalta. Kaikkialla maailmassa markkinat ovat melko kehittyneet, ja meille kaikki on vasta alkamassa. Venäjän jäätelöliiketoiminta on edelleen "vauva", mutta erittäin lupaava.

1. Hankkeen käsite

Jäätelökahvila on nyt muodissa - tämä on loistava paikka perhelomalle, jossa voit kokeilla monenlaisia ​​suhteellisen edullisia ja maukkaita jälkiruokia. Kuitenkin ihmiset lepäävät perheineen, yleensä viikonloppuisin ja juhlapäivinä. Loput kahvilan vieraat ovat useimmiten keskiluokan edustajia (johtajia) ja opiskelijoita.

Itse asiassa jäätelöhuone on keskittynyt laajimpiin asiakasryhmiin, mikä sallii tämän liiketoiminnan tuottaa tasaista tuloa.

Jäätelökahviloita voi ostaa, jotka on luotu tyhjästä tai avataan franchising-toimistolla. Ensimmäinen vaihtoehto ei ole käytettävissä: tällaiset paikat ovat harvoin myynnissä. Toinen vaihtoehto valitaan useimmiten ammattilaisilta, jotka tuntevat tämän liiketoiminnan vivahteet, he tuntevat jo toimittajat ja tietävät tulevien asiakkaidensa mieltymykset. Ja kolmas - tunnetun yrityksen franchising-ostaminen - suositaan sijoittajia, joilla ei ole paljon kokemusta cateringista. Nyt voit ostaa franchising esimerkiksi Gelateria Leonardo noin 8000 dollaria.Tämän rahan, franchisor antaa neuvoja optimaalisen sijainnin määrittämiseen, valitsee ja asentaa laitteita, ja myös toimittaa jäätelöä varten perustuotteita.

Päätimme aloittaa oman jäätelöhuoneen luomisen, niin sanoakseni tyhjästä.

Jäätelökeskuksia on kahta tyyppiä: liikkuvat ja sijaitsevat ostos- ja viihdekeskuksissa. Tarjoamme avaamaan kahvilan Iceberg-ostoskeskuksessa, joka sijaitsee Saratovin kaupungin Zavodskoy -alueella. Kompleksin suuri plus on, että siihen johtava tie kulkee liittovaltion läpi ja turvallisen pysäköinnin.

Kaikki tämän yrityksen pelaajat väittävät, että tämän formaatin näkymät ovat valoisimmat. Ensinnäkin Saratov on aktiivisesti rakentumassa uusille kauppakeskuksille. Toiseksi kaupankäyntipaikan vuokraaminen osto- ja viihdekeskuksessa on halvempaa kuin samanlainen alue tavallisissa rakennuksissa tietyn kaupungin kiireisissä vastaavissa osissa. Kolmanneksi, se on pienempi kuin korjaukseen liittyvät kulut, kunhan ei ole tarpeen tehdä sitä. Voit myös päästä pois keittoviljelystä, mikäli joku kaupungin toiminnasta tekee jo tätä. Toinen kahviloiden etu kauppakeskuksissa - minimoi kampanjoiden kustannukset. Jos ostoskeskus on suosittu, niin kahvilan asiakkaat menevät painovoimalla. Mutta toisaalta, jos kauppakeskus sijaitsee epäonnistuneesti, mainonta ei auta houkuttelemaan kävijöitä.

Standardien mukaan jäätelöhuone on yksi kahviloiden lajikkeista, eli "ravintoloista ja virkistysyrityksistä, joilla on rajallinen valikoima tuotteita verrattuna ravintolaan". Nimensä mukaisesti tämä on "yksittäisen tuotteen laitos", jonka kapasiteetti on jopa 100 henkilöä, ja suositeltava istumapaikkojen määrä on 50. Koska jäätelöhuoneen järjestäminen on yksi tämän tuotteen myyntimuodoista, viestintä yrityksille, jotka tuottavat jäätelöä, joka voisi tarjota tarvikkeita oikealla alueella ja etuuskohteluun, aivan tärkeä.

Modernin julkisen catering-markkinoiden analyysi osoittaa, että kaikenlaisten yritysten formaattien puute on niin sanottua perhetyyppiä harjoittavia laitoksia. Siksi kahvilamme keskittyy perheen lomaun.

Kahvilamme kutsutaan "vanilaksi" yleisimmän ja suosikkilajin nimellä. Suunnittelun päätavoite on luoda lämmin ja viihtyisä ilmapiiri. Hallien sisätiloihin tulisi merkitä monia ilmeisiä yksityiskohtia valaistusta lasista piirustuksilla. Koristeena käytetään myös puuta. Gamma seinät ja lattia - rajoitettu. Pääpaino on teksturojen pelissä. Hallissa on seinät ja katto suklaa- ja vaniljakukat. Lasiikkunat, ikään kuin kelluvat ilmassa, baari, jossa on lasiseinä ja paljon ikkunoita.

Kahvila "Vanilla" -palveluun kuuluvat seuraavat palvelut:

Astiat tai takeaway-kakut, joissa on pakkaus;

Tuoreet sanoma- ja aikakauslehdet;

Tilaa hääkakku;

Kahvia ja juomia mennä.

Kahvilan keskimääräinen tarkistus on 70 ruplaa.

Kumma kyllä, tässä yrityksessä paras mainos on "suusanallisesti": yritin itseäni, ensi kerralla tulin ystävän kanssa. Hyvä vaihtoehto on sosiaalinen projekti. Esittelemme esimerkiksi orpokotiin liittyviä toimia. Lapset ovat iloa ja hyviä juttuja medialle. Saratovin yksittäistä jäätelöä ei myöskään käytetä erityisesti mainontaa varten.

Pääsääntö markkinoiden toimijoiden mukaan on vanha totuus - kaikki on tehtävä rehellisellä tavalla. Maukkaan ei pitäisi olla aluksi vaan koko ajan. Loppujen lopuksi tärkein henkilö jäätelöhuoneessa on kävijä, joten sinun on tehtävä yrityksesi hänelle.

Asiakaspalvelun laatu on avaintekijä, joka vaikuttaa vieraslaitoksen lojaliteettiin. Yleisesti ottaen selkeät työnormit muodostuvat vain suurissa tiloissa olleissa verkoissa tai ravintoloissa. Työntekijöiden selkeän ja pakollisen puutteen puuttuminen asiakaspalvelun käsitteestä johtaa usein yrityksen tehokkuuden heikkenemiseen - laitoksen vieraat menevät ketjukahviloihin.

Siksi meidän on otettava huomioon, että standardin avulla on mahdollista välittää tehokkaammin tietoa ostajalle, joka auttaa häntä suuntautumaan nopeammin tuotevalikoimassa. Teoksen muodostaminen kahvilan asiakkaiden kanssa voi palvella suurinta määrää asiakkaita ja muuttaa ne tavallisiksi asiakkaiksi. Jälkimmäinen varmistaa sen, että yhtiöllä on vakaat voitot kahden markkinoiden risteyksestä, jolla on korkea kilpailu - catering ja jäätelön tuotanto / myynti.

Tarjoamme lyhyen kuvauksen palvelun tasosta, jota käytetään kahvilan "Vanilla" työssä. Se on suunniteltu kahdella tasolla - tieto ja tekniikka. Ensimmäinen on yhteyden luominen myyjän ja ostajan välillä: kuluttaja on tervetullut, kiinnostunut edellisistä vierailuista, tunnistaa hänen tarpeensa ja mieltymyksensä. Ennen ostoksen tekemistä saadut yksityiskohtaiset tiedot edistävät maksimaalisen tyytyväisyyden saamista, mikä vaikuttaa vieraanuskollisuuden kasvuun.

Asiakaspalvelustandardin tekninen taso merkitsee asiakkaan huollon edellyttämän ajan optimointia. Kahvilassa "Vanilla" vierailija ei tarvitse odottaa jäätelökartiota tai kuppia täyttääksi yli minuutin, raha-automaattipalveluja rajoittaa sama raja - ylittävät nämä normit osoittavat alhaisen kelpoisuuden kassan tai riittämättömän kassanrekistereistä. Teknologisen tason viimeinen vaihe - jäätelön antaminen ja jäähyväiset ostajalle - tulisi kestää vähintään yhden minuutin. Tavoitteena on antaa asiakkaalle kunnollinen huomio jakamisen aikana, vahvistaa kahvilan suotuisaa vaikutelmaa ja siten edistää asiakkaan muuttamista tavalliseksi asiakkaaksi.

Kaukalon optimaalinen asiakaspalvelun muoto voidaan kuvata kaavalla "ikkunassa - kukaan ei ole hallissa - kaikki jäätelöä." Tämän ihanteen saavuttaminen on mahdollista, mutta se edellyttää henkilöstön huolellista koulutusta ja teknisesti virheetöntä tuotanto- ja organisointijärjestelmää.

2. Teknologiayritys

Melko perustavanlaatuinen kysymys jäätelöhuoneiden omistajille: oman jäätelöntuotannon tai sen oston? Olemme valinneet vaihtoehdon, joka sisältää oman jäätelön valmistamisen, joten ajattelemme, että ravintoloiden ja kauppojen tukkumyynti ei ole vain vähittäiskauppa, vaan myös hyvinvointi.

Jäätelöhuoneen luominen tuotantopajan kanssa edellyttää ensinnäkin terveysasemien ja palomiehiä koskevien päätelmien saamista. Lisäksi sinulla on oltava sertifioitu laite ja sertifioitu tuote. Sinun on myös kuvattava ja rekisteröidyttävä jäätelön valmistukseen liittyvät tekniset ehdot.

Terveysstandardien mukaan tulevan tuotannon tilat koostuvat tuotantoalueesta, varastotilasta ja myyntialueesta, jonka kokonaispinta-ala on vähintään 130 neliömetriä. Mutta jos hylkäät ajatuksen täydestä tuotantosyklistä, se kääntyy aivan toisenlaiseksi. Aloita pääasia - tehdä sopimus jäätelön toimittamisesta ja löytää kannattava paikka vuokrata. Tällöin sinun on vakavasti haaroitettava, koska vain jäätelön valmistukseen käytettävät laitteet käyttävät 55 tuhatta euroa, plus 1 neliö. m vuokrasiin, remontoituihin ja varusteltuihin tiloihin maksaa 2,5 tuhatta dollaria, eli 130 "neliöiden" on määrättävä 325 tuhatta dollaria.

Tänään maailman laaja valikoima, kaksi jäätelön reseptiä ovat tunnetuimpia ja laajalle levinneitä, kummallisia, miltä tuntuu. Ja näiden kahden muotoilun perusteella ne tuottavat kaikenlaisia ​​lajikkeita, joita on esillä myymälöissä ja kahviloissa: suklaata, hedelmää, creme bruleea, jäätelöä, kermaa, maitoa ja jogurttia. Ensimmäisessä reseptissä jäätelö valmistetaan maidosta, kermasta, makuista ja sokerista, sitä kutsutaan nimellä "Philadelphia". Riippuen suhteista ja ainesosista, saadaan tämän tyyppisiä jäätelöitä, kuten jäätelöä, suklaata tai kermaista jäätelöä. Toisen reseptin mukaan niin kutsuttua "ranskalaista" jäätelöä valmistetaan munankeltuaisista, sokerista, maidosta, pienestä määrästä kermaa ja erilaisista lisäaineista, ja kaikki tuotteet sekoitetaan ennen pakastusta. Tällainen resepti on perusta monille suosikki ilmava jäätelö ja amerikkalainen parfait, joka on vähemmän tunnettu Venäjällä (joka muuten kutsutaan joskus jäätelöksi Venäjällä, mikä ei ole täysin totta).

Nykyaikaiset valmistajat kaada suklaata yli jäätelöä, ripottele pähkinöillä, lisää hilloa, suklaata tai hedelmää, keitettyä kondensoitua maitoa, paisutettua riisiä ja kuivattuja hedelmiä, saaden epätavallisimmat koostumukset ja maut. Kahvissamme voi tarjota hienoja koostumuksia jäätelöä, hedelmiä, siirappeja, pähkinöitä ja suklaata sekä epätavallisia jäätelölajeja kuluttajille, jotka haluavat kokeilla. Jäätelöä juustolla ja juustolla on tiedossa, ja Iso-Britanniassa ja Japanissa he ovat myyneet jäätelöä, joka sisältää olutta monta vuotta. Samaan aikaan itseään kunnioittavat valmistajat ja kokit tietävät, että jäätelön maku on ensisijainen lisäaineiden maun suhteen.

Pehmeä jäätelö valmistetaan erityisistä kuivaseoksista, jotka laimennetaan tavallisella vedellä suhteessa 1: 3. Amerikkalaisen tuotannon seokset Frosty Freeze maksoivat 5,1 dollaria 1,75 kg: n pakkaukselle, kotimaisen tuotannon seoksia voi ostaa 1,5 dollaria per 1 kg. Pikkusikojen valmistukseen on parempi käyttää pakastettuja hedelmiä - ne ovat aina maukkaita. Sen sijaan tuoreet hedelmät voivat maistaa katkeraa tai antaa ei aina haluttua happamuutta.

Myydä jäätelöä muovikuppeihin tai kiekkohiottoreihin. Viimeinen vaihtoehto näyttää meille edullisimmalta - raikas "paketti" jäätelö on suosittu asiakkaiden kanssa. Lisäksi kiekkokartiot ovat kolme kertaa halvempia kuin muovikupit. Esimerkiksi Saratovin sarvet voidaan ostaa 16 kopeckssa. yksikkö, pistorasiat - 55 kopecks. Tulevaisuudessa voit jopa leipoa omat sarvet.

Jäätelöä voidaan myös pakata erityisiin astioihin niin, että ostaja voi ottaa sen mukanaan. Sellaisissa säiliöissä kylmäkäsittely voidaan varastoida kahdesta kolmeen tuntiin ilman pakastinta. Toinen jäätelöpalvelu on jäätelö kakkuja tilauksesta. Tietenkin asiakas valitsee lajikkeen jälkiruokien tekemiseen.

Valmistukseen tarvitaan pakastin, jossa seos on pastöroitu, keitetty ja pakastettu -5 ° C: n lämpötilassa. Tällainen passissa oleva laite kykenee tuottamaan noin 30 kg tunnissa, itse asiassa 2-3 kg seosta valmistetaan 20-30 minuuttia. Nopeus rajoittuu jäätelön kovettumiseen (jäähdytykseen), joka on keskimäärin 30-40 minuuttia.

Pakastimet on jaettu kahteen tyyppiin: pakastimet ja dynaamiset tyyppiset pakastimet. Ensimmäinen on ylätasku. Säiliö, johon seos ladataan, on myös jäähdytin. Lopullisen tuotteen purkaminen suoritetaan ylhäältä käyttämällä lusikoita. Keittoaika pehmeä jäätelö, jossa laitteen täysi kuorma on 10-15 minuuttia. Pakastimen ainoa haitta on toimintataajuus. Tästä syystä tällaiset laitteet soveltuvat paremmin ravintoloihin ja kahviloihin. Dynaamiset pakastimet varmistavat jäätelönvalmistusprosessin jatkuvuuden. Tällöin käyttäjä purkaa valmiin tuotteen erityisellä mittauslaitteella. Nämä pakastimet ovat käteviä, kun myydään suuri määrä yhtä jäätelöä: katukahviloissa, kahviloissa suurissa myymälöissä jne. Meidän kahvilamme tarjoamme ostaa pakastimen.

Pakastimet ovat saatavana kahdessa versiossa: lattia ja pöytä. Kehon kirkas muotoilu keskittyy sijoittamaan auto kahvilan myyntialueelle. Erilaisia ​​koneita on suunniteltu tekemään yksi, kaksi jäätelön makua tai niiden seos. Joissakin niistä on siirappisäiliöitä laitteen alaosassa. Ne tarjoillaan kartiossa jäätelöä käyttäen erikoispumput. Jäätelön ja siirapin valinta tehdään painamalla jotain painiketta ohjauspaneelista. Joillakin koneilla on mahdollisuus kuivan sekoituksen lataamiseen säiliöön. Lisätyn veden määrä syötetään automaattisesti ja syötetään automaattisesti säiliöön. Riippumaton jäähdytysjärjestelmä ylläpitää nestemäisen seoksen vakiolämpötilaa. Operaattorin tehtävä helpottaa elektroniikkajärjestelmän hallintaa jäätelön valmistukseen.

Venäjän markkinoilla pehmeän jäätelön tuotantoon tarkoitetut pakastimet ovat Italian valmistajien CARPIGIANI, SANISERVE, ZURIS, ukrainalaisen Rossin ja eräiden kotimaisten valmistajien, kuten Ural Electrochemical Plantin, tuotteita. Koska pienen pakastimen hankinta edellyttää merkittäviä investointeja, jotkut asiakkaat ostavat käytettyjä laitteita.

Muuten pakastimien myynti jäätelöä valmistavien yritysten asiantuntijoille ennustaa kiinnostuksen lisääntymistä pehmeän jäätelön, jäädytettyjen jogurttien ja mehujen tuotannossa tämän liiketoiminnan korkean kannattavuuden vuoksi. Heidän laskelmiensa mukaan tällainen laite voi tuottaa noin 5000 dollarin voittoa vuodessa. Ja uskomme, että jos samanaikaisesti laitos ryhtyy valmistamaan jäädytettyjä mehuja ja leikkaamaan 90-95 prosenttia vedestä, tämä luku voi olla suurempi. Lisäksi on olemassa toinenkin argumentti tämäntyyppisen jäätelön hyväksi: kotimaisilla yrittäjillä on edelleen mahdollisuus tarjota tuote, joka ei ole tullut niin tuttu kuin tavallinen jäätelö.

Asennuksen jäätelön karkaisuun maksaa noin 3000-5000 (hinta riippuu koneen koosta ja tehosta). Tarvitset myös sekoittimen sekoittamiseen hedelmistä, jauhatusta pähkinöistä ja tahrattamisesta. Jäätelön varastointiin ja myyntiin tarvitset kaappeja tai pakastimia. Pieni kaappi, jossa on 20 jäätelöä, maksaa jopa 2 000 dollaria. Venäjän markkinoilla useat yritykset harjoittavat tällaisten laitteiden toimittamista. On parasta tehdä yhteistyötä Italian tarjoavien yritysten kanssa.

Lisäksi täydelliseen käyttöön tarvitaan seuraavat laitteet:

OSCAR automaattinen kahvinkeitin OSCAR italialainen yritys NUOVA SIMONELLI. Ominaisuutensa mukaan se sopii hyvin pienyrityksille: mahdollisuus tarjota erilaisia ​​kahvia on mahdollista. Kattilan tilavuus 2,3 litraa mahdollistaa jopa 50 kupillisen espresson valmistamista lisäämättä vettä. Sisäänrakennetun cappuccino-koneen ansiosta on mahdollista valmistaa cappuccino-kahvia;

Garbin 43MX -kuumennusuuni, jossa on suojakaappi (puhallus- ja hiiva-taikinasta valmistettujen jäädytettyjen puolivalmiiden tuotteiden alustava sulatus ja varmentaminen). Tämän konvektio-uunin mahdollisuudet pienestä koostaan ​​(445x360x335 mm) ovat riittävät, koska keskimääräisellä uunikuormalla tuottavuus on korkeintaan 120 tuotetta tunnissa. Se on melko tyydyttävä leivontaan tämän muotoilun laitoksissa;

miksaaja herkkuja varten FIMAR FR 2G: tä käytetään pirtelöiden valmistukseen. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut lasit antavat sekoittimelle modernin, tyylikkään ilmeen;

UGOLINI-kuumasuklaajakone, jonka kapasiteetti on 5 litran kuumakaasukerää. Nämä laitteet ovat hyvä lisä kahvinkeittimiin. Koska kahvilan tärkeimmät kävijät ovat lapsiperheitä, on toivottavaa erilaisten pirtelöiden lisäksi saada laite kuumaa suklaata varten;

Juice cooler CADDY 4, jossa neljä läpinäkyvää muovipakkausta, 5 litraa, mahdollistaa yhden kertaisen jäähdytyksen jopa 20 litrassa mehua tai mitä tahansa virvoitusjuomia.

Erityisen huomionarvoisia ruokia tarjoillaan taulukoita ja tarjoillaan erilaisia ​​jälkiruokia. "Company BIO" edustaa ammattimaista posliinista valmistettua XANTIA-astiastoa, joka täyttää korkeimmat vaatimukset:

suljetut reunat ja kestävä lasite suojaavat haketuksesta ja naarmuuntumiselta;

astiat ovat edustettuina useita rivejä: Hercules, Maria Teresa, Gustavsberg sekä ammattimainen lasiesineet;

Tämä ruokalaji on myös sopiva tarjoiluna jäätelöhuoneessa (esimerkiksi eri muodoissa olevat jäätelötasot, kulhoon muotoiset ja pitkänomainen, jälkimmäiset, jotka on erityisesti suunniteltu tarjoamaan hedelmistä ja erilaisista jäätelöistä valmistettuja tuoreita jälkiruokia).

Jos puhumme jäätelöhuoneen henkilökunnasta, tämä laitos työllistää yleensä 15-20 henkilöä - mehiläisten, myyntimiesten ja baarimestarien lisäksi yhtiön henkilökunnalle tulee olla johtajisto, kirjanpitäjä, korjaamismalli, miehistönjohtajat jne.

Jäätelöhuoneen koko henkilöstö ennen uusien työntekijöiden avaamista ja palkkaamista tulisi saada koulutusta, jonka tärkeimmät kohdat (johdon henkilökunnalle) ovat:

Jäätelön tuotannon ja vähittäismyynnin järjestäminen;

myyntipistemääräys (suunnittelu, valvonta, henkilöstön työn koordinointi);

henkilöstöhallinto (henkilöstö, palkkaus, henkilöstön motivaatio);

laadunvalvonta ja vastuu.

Myynti- ja tuotantohenkilöstö koulutetaan, ja se kattaa esimerkiksi seuraavia asioita:

perunan ja jäätelön tuotanto, formulaation noudattaminen;

työskennellä kassan kanssa;

laadunvarmistus ja vastuu.

Jäätelöhuoneen työskentely tapahtuu prikaatissa, joukkueenjohtaja on johtaja. Meidän tapauksessamme, koska kahvilan on tarkoitus sijaita ruokakaupungissa, aukioloajat rajoitetaan kauppakeskuksen aikaan.

Jokainen rakastaa jäätelöä iästä tai asemasta riippumatta. Siksi valikoiman valinnassa on otettava huomioon kaikkien asiakkaiden maut. On välttämätöntä, että molempien lasten ja kunnioitettujen herrojen silmät ajautuisivat runsaasti jäätelöä. Tässä tapauksessa asiakkaan on halunnut kokeilla erilaisia ​​lajikkeita. Sitten on mahdollisuus, että hän tulee kahvilaan yhä uudestaan.

Jäätelöhuoneen avainpaikka on näyttelijä, joka toimii myyjänä. Vierailija tulee sisään, näkee hänet - ja hän haluaa heti ostaa jäätelöä. Alue riippuu tietysti sijainnista, mutta joka tapauksessa on oltava vähintään 10-15 lajiketta. Itseään kunnioittava kahvila on paljon enemmän. Esimerkiksi Baskin Robinsissa tarjotaan noin 40 lajiketta jäätelöä.

Jotta vältytään siitä, että jäätelöstä tulee tylsää, tuotevalikoimaa tulisi päivittää säännöllisesti. Voit tehdä tämän tekemällä asiakkaiden kyselytutkimuksia ja tekemällä niitä sovittamalla nykyisiä reseptejä ja luomalla uusia. Esimerkiksi joissakin italialaisissa kahviloissa valmistaa jäätelöä, jossa on maku samppanjaa, lakritsia, lohta ja jopa valkosipulia. Mielestämme Saratovin yleisö ei kuitenkaan ole vielä valmis tällaisiin kokeiluihin, ja mitä italialaiset rakastavat, eivät ehkä juurikaan. Esimerkiksi, yritti tehdä jäätelöä lisäämällä lakritsijuon juuri. Kuitenkin viime vuosina Saratovin ostajien alkoi vähitellen tunnistamaan vähärasvainen ja diabeettisen erilaista jäätelöä, joten kannattaa sisällyttää nämä lajikkeet jäätelöä valikoima.

Tietenkin kulutetun jäätelön määrä riippuu suoraan kaudesta. Luonnollisesti lämpimässä kaudella sitä syödään enemmän, kylmässä - vähemmän. Kauppakeskuksissa, sekä talvella että kesällä, kylmän apu ei katoa. Talvella ja kesälomien aikana jäätelöiden myynti vähenee vain 10 prosenttia - tämä ei ole mikään verrattuna kadunklubien aiheuttamiin menetyksiin. Tämä on toinen argumentti, jossa kannatetaan jäätelökahvilan sijaintia kauppakeskuksen alueella.

Laitoksemme voitto kasvaa useita kertoja, jos jäätelön lisäksi on mahdollista tilata kahvi, tee ja kakku siinä. Monet aikuiset viettävät viikonloppuna aikuisiaan nauttimaan jäädytetyistä makeisista, vaikka he itse haluavat juoda kupin suosikki kahviaan. Jäätelö ei myöskään sovi liiketapaamisiin, mutta tee on mitä tarvitset.

Saratovin, muissa aluekeskuksissa Venäjän ja paljon kahviloita julistaa itsensä jäätelöä, mutta niiden Menu sisältää kahvin ja viinilista, ja tietenkin tarjota laajennettu valikoima makeisia. Syy tähän on melko yksinkertainen - voitot nopeasti. Jäätelöhuoneen valikossa on pakollisia jäätelöitä, jotka on valmistettu kaikenlaisista jäätelöistä.

Kahvila saa myös tuloja juomien, etenkin kahvin ja mehujen myynnistä. Tässä tapauksessa yrittäjiä ohjaavat keskimääräiset markkinahinnat.

Jäätelöliiketoiminnan taloudellisen tehokkuuden perussääntö on seuraava: tämä liiketoiminta on kannattavaa, kun raaka-ainekustannuksia myydään kymmenelle yksikköhinnalle. Sitten yhdeksän yksikön ero sisältää kolmesta neljään voitonyksikköä ja jäljelle jäävistä kuluista viisi tai kuusi yksikköä. Poikkeaminen pienemmälle puolelle on syy ajatella jäätelöhuoneen tehokkuutta.

Kesäkahviloiden avaamiseen liittyvä liiketoiminta on yhä vakavampaa - progressiivinen liike on siirtymässä kohti täysimittaisia ​​catering-pisteitä.

Organisaatio kahvila morozhenogo- on pitkälti sama kuin luoda standardi kahvilassa tai muita catering-yritykset ja ehdottaa vaiheita, kuten laatimalla liiketoimintasuunnitelma, suunnittelua ja kehittämistä käsitteen laitoksen ja lopuksi, inkarnaatio suunnitelman.

Kahvilan menestys riippuu monin tavoin toimivasta laitteistosta ja hyvin harkitusta tuotepolitiikasta.

Jäätelöhuoneeseen asennettavien laitteiden on täytettävä kaikki nykyaikaiset vaatimukset sekä sen toiminnallisuudeltaan että teknisiltä ominaisuuksiltaan.

Kun suunnittelet valikko sinun täytyy harkita niiden elintarvikkeiden luetteloa, että kahvilan myy (muut kuin jäätelö) ja käsite jäätelöä kaupasta (tarjonta, suunnittelu ja lajitellut koostumusta jne). Sen lisäksi, että "pääteemana", valikko voidaan laajentaa erilaisia ​​leivonnaisia, pirtelöitä, jäädytetyt mehut, frappe, virvoitusjuomat, kahvi, kuuma shokolada- käyttämällä erityistä ammatillisen laitteita.

Luettelo tietolähteistä

Lehti "Kauppalaitteet Venäjällä", huhtikuu 2004

Lehti "Kirjanpito ja verot kaupassa ja ravintolassa", nro 4, 2004.

Viikottainen ammattilehti "Help for business" bishelp

Top