logo

Valmista perunat ruoanlaittoon - 12 keskikokoista kappaletta. Tarvitset raaka-muna, joka lisätään perunoihin, joten on helpompi muodostaa siitä mitä tarvitset. Myös kypsennä 300 g naudanlihaa, pari sipulia, pippuria, suolaa.

Kypsennäksesi täyttö, sinun on ensin kiehua lihaa. Päättynyt rullaa lihamyllyn läpi, sitä pienempi, sitä parempi. Leikkaa sipulit hienoksi, paista kasviöljyllä. Sekoita vieritetty liha sipulilla, suolaa maun mukaan, lisää pippuri.

Keitä perunat tasaisesti. Hänen on annettava jäähtyä melko vähän, jotta ei polttaisi sormia, puhdista ja vaivaa hyvin. Suolaa rypytettyjä perunoita, lisää raakamaito ja sekoita kaikki yhteen.

Muoto rypytetyistä perunakakkuista. Kummassakin niistä on tarpeen asettaa täyttö, ripustaa reunat, tehdä zrazy soikea. Kakkujen muodostaminen on helpompaa, jos käsisi kostutetaan vedellä tai käytetään kasvisöljyllä voideltua elokuvafilmiä.

Zrazy on paistettava kummallakin puolella kuumalla öljyllä. On parempi suorittaa paahto kummallakin puolella välittömästi ennen valmiutta, sillä höyhenet ovat hyvin herkkiä ja voivat hajota kypsennyksen aikana.

Perunatekniikka

Jäädytetyt perunatuotteet valmistetaan seuraavassa lajikkeessa: koristele perunat, nuoret varhaisperunat, lihapullat, porsaat.

Koristele perunat - jäädytetty tuote, leikataan samankokoisiksi ja kooltaan palasiksi (sarakkeet, kuutioiksi jne.). Se valmistetaan paahdettuna ja paahtamattomana. Molemmat tyypit ovat puolivalmiita tuotteita keittämällä pääruokia, liharuokia tai kaloja. Sitä paistetaan paistamisen jälkeen. Lahjaperunoiden tuotantoon suositellaan Loshitsky, Skorospelka-1, Valkovenäjän Early, Ogonyok, Lorch -lajikkeita.

Maassamme kukka-perunat tuottaa tuotantoyhtiö "Koloss" Florosin (Holland) linjan kapasiteetiltaan 1500 kg / h.

Perunan mukulat pestään lian ja epäpuhtauksien rumpupesulaitteesta, kalibroidaan kolmeen jakeeseen, punnitaan ja lähetetään käsittelyyn käyttötarkoituksen mukaan.

Tuotantokäyttöön mukuloita suurempi kuin 6 cm. Tarkasta kalibroitu perunan mukuloista poistamalla ala ja lähetetään puhdistusmenetelmä suoritetaan höyryä höyryn paineessa 0,6-0,7 MPa 30-60 s. Höyrytetyt perunat erotetaan kuoresta pesunpuhdistuskoneessa, minkä jälkeen ne puhdistetaan käsin. Jälkeen jälkikäsittelyjärjestelmän mukulat syötetään leikkurin, jossa leikataan tikkuja poikkileikkausta 8X8 mm, pituus 30 mm ja pestään poistamiseksi vapaata tärkkelystä ja sokeria sarakkeita pinta. Viipaloidut perunat erotetaan pienistä asioista rullan lajittelukoneessa ja lähetetään vedenpoistoon 80-95 ° C: n lämpötilassa 3-5 minuutin ajan. Pilvitetyt perunat pestään vedellä, jonka ylimäärä erotetaan värähtelevällä seulalla.

Tuotteita koristele paistettuja ja paahtamattomia perunoita. "Amateur" -tuotteita kutsutun paahtamattoman perunan valmistuksessa paistetut perunastat jäähdytetään ja jäädytetään ylimääräisen veden poistamisen jälkeen.

Paahdettujen appelsiinien valmistuksessa paistetut pestyt perunat pannaan jatkuvatoimiseen ja tasaiseen virtaukseen paahtouunissa, jossa ne paahdetaan kasviöljyyn 150-155 ° C: n lämpötilassa 1,5-2 minuutin ajan, kunnes kulinaariset puolivalmiit. Ylimääräisen öljyn poistamiseksi paistettua tuotetta kulkee kallistetun verkkokuljettimen läpi, tarkastetaan, poistetaan alus, palavat palat ja hienot hienot kappaleet. Jäähdytetään edelleen pre-jäähdytyskammio lämpötilaan 15-20 ° C ja jäädytettiin pakastimet, joissa on värähtelevä leijukerroksessa lämpötilassa, joka on -26 Ö -40 ° C: ssa 8-10 minuutin ajan. Pakatun tuotteen varastointi suoritetaan lämpötilassa -18 ° C.

Pakastettuja paistettuja ja paahtamattuja perunoita juodaan ennen käyttöä jäätyneessä muodossa, kunnes ne on keitetty. Taatun perunan taattu säilyvyys kylmävarastoissa -18 ° C: paahdettu 3 kuukautta, paahtamaton 6 kk.

Ulkomailla, kuivien puolivalmiiden tuotteiden laaja tuotanto kuorellisten perunoiden valmistukseen suoraan cateringissä. Kuivattu puolivalmiste saadaan sekoittamalla murskattuja perunahiutaleita tai rakeita, kuivattuja perunoita ja tärkkelystä. Kuluttajavalmisteen aikana kuiva seos liuotetaan kylmään veteen jauheeseen: vesi 1: suhde (1,6-4-2,5), pidetään 10 minuutin ajan turvotusta varten, valettu erityisellä laitteella erilaisiin kokoonpanoihin koristetuiksi koristekastikkeiksi tai kekseiksi ja paistettua kasviöljyssä syvälle rasvassa 180 ° C: n lämpötilassa.

Lahjapaperin tuotanto kuivassa muodossa mahdollistaa tuotteen talteenoton ja kuljettamisen pitkiä matkoja pitkiä matkoja ilman jäähdytyslaitteiden lisäkustannuksia.

Perunapatjat ovat valettu, pakastettu, paahdettu tuote, joka on valmistettu perunasta jauheesta jauheesta, jauhemaidosta ja suolasta. Ne ovat puolivalmisteita valmistettaessa toisia lounasruokia paistamalla ne öljyssä, kunnes ne on kokonaan kypsennetty. Perunan bitit tehdään samalla tavoin kuin leikkeleitä, mutta niitä ei paisteta.

Perunat pestään, puhdistetaan höyryllä, ne puhdistetaan, leikataan tikkuihin, keitetään veteen tai höyryyn 75 - 98 ° C: n lämpötilassa 5-9 minuutin ajan. Keitettyjä perunoita syötetään jatkuvasti hihnakuljettimelle, johon on asennettu mekaaninen annostelija, joka koostuu jauhemaisista ainesosista koostuvasta seoksesta, joka sisältää vehnäjauhoja, maitojauhetta, munajauhetta, suolaa ja muita reseptin tarjoamia tuotteita. Perunan ja komponenttien seos tulee masheriin, jossa se sekoitetaan homogeeniseen massaan, joka syötetään jatkuvaan leikkuulaitteeseen, jonka ulostulossa on määräajoin toimiva viiran veitsi, leikkaamalla massa yhtä suureen osaan. Bittien koko ja muoto määräytyvät koneen ulostulon koon ja muodon mukaan.

Lihavalmisteita tai lihapullia lähetetään leipäkoneelle, jossa sitruunan kerrosta levitetään (vehnäjauhojen ja veden seos). Seuraavaksi tuotteet lähetetään rypytykselle peitettyyn hihnakuljettimeen ja ripotellaan bunkkerin yläosasta. Leipäleipäleipä syötetään paistamisen jälkeen ja kyljykset pakastetaan. Leivonnaisia ​​paistetaan kasviöljyssä lämpötilassa 165-195 ° C 30-50 sekunnin ajan.

Jäähdytysleikkurit ja leikkaukset ennen jäätymistä suoritetaan esijäähdytyskammiossa. Jäädytys suoritetaan jatkuvassa jäädytyskammiossa lämpötilassa -25 ÷ -40 ° C 35-40 minuutin ajan

Sitten tuotteet pakataan ja pakataan.

Myös perunalastuja valmistetaan valkosipulilla, sipulilla ja muilla lisäaineilla.

Perunan ruokinnan kustannukset maksavat noin 3-5 kuukautta.

Tällä hetkellä perunoiden viljelyyn erikoistuneiden talonpoika- ja yksityistilojen osalta on tärkeää puolivalmisteiden syvällinen käsittely ja tuotanto.

Tämä antaa yrittäjille mahdollisuuden vähentää tuoreiden perunoiden varastoinnin ja kuljetuksen kustannuksia sekä saada lisää voittoa tekemättä merkittäviä investointeja. Lisäksi perunat ovat edullisimmat raaka-aineet monilla Venäjän alueilla, joten jalostaminen teollisessa ympäristössä on kannattava ja kannattava liiketoiminta myös niille yrityksille, jotka eivät tuota itse perunoita.

Ensimmäinen askel on vaikein

Kysyntä osoitti laajan valikoiman laitteita puoliperäisten tuotteiden valmistukseen perunoista, erilainen laatu, suorituskyky ja hinta. Tämä johti siihen, että aloittelevalle yrittäjälle oli hyvin vaikeaa tehdä valinta: loppujen lopuksi on välttämätöntä hankkia laitteita paitsi optimaalisella suoritustasolla myös hinta- ja laatutekijöinä. Laitteiden valinta on kuitenkin vain osa ongelmaa. Tuotannon aloittamiseksi sinun on tehtävä useita teoksia:

  • kerätä kaupallisia ehdotuksia (raaka-aineet, laitteet, pakkaukset jne.);
  • kehittää mallisuunnitelma;
  • laatia asiakirjat sertifiointia varten ja tätä tarkoitusta varten valittava käytettävissä olevat sääntely- ja tekniset asiakirjat tai tarvittaessa kehittää omia teknisiä tietoja, teknisiä ohjeita jne.
  • Suunnittelutyö;
  • valitse erikoistunut kirjallisuus (reseptit, teknologiat);
  • täydentää ja kokoaa teknisiä ja apulaitteita;
  • takuu- ja takuuhuollon sekä teknisen tuen koko laitteiston toiminta-ajan.

Ennen kaupallisten pyyntöjen lähettämistä potentiaalisille toimittajille yrittäjän on päätettävä seuraavista kysymyksistä: mistä raaka-aineista tuotanto toimii, millaista lajiteluetteloa suunnitellaan, mitä tuottavuutta suunnitellaan tuotannon aloittamiseksi tai laajentamiseksi (konsolidoimiseksi).

Dialog Plusin asiantuntijat tarjoutuivat käyttämään kehitettyä järjestelmää ja saivat myönteisen vastauksen, ja he alkoivat työskennellä.
Luonnosprojekti laadittiin kuivan perunan tuotantoa varten valmistetulle korjaamolle, jonka kapasiteetti oli 1600 kiloa valmiin tuotteen vaihdolla. Lisäksi se heijasti seuraavia tuotannon näkökohtia:

  • raaka-aineiden ja ainesosien kulutus yhdessä erässä;
  • tuotannon tekniset ominaisuudet;
  • tärkeimmät tekniset laitteet;
  • teknologinen järjestelmä;
  • laitteiden määrittely;
  • tilavaatimukset, tilojen selitykset.

Raaka-perunoiden jalostukseen kuivatuista perunoista valmistettu myymälä sisältää täydellisen sarjan koneita ja muita kuin vakiovarusteita pesu-, puhdistus-, hionta-, kuivaus-, stabilointi- ja pakkaustarvikkeisiin kraftpusseissa.

  • tuoretta perunaa "Lorkh" GOST 26832-86 - 20 kg mukaan;
  • natriumbisulfiitti (E 223) GOST 902-76-402: n mukaisesti;
  • tislattu monoglyseridi (E 471) TU 10-04-02-48-89 - 15 g mukaan.

Prosessin tekeminen kuivatuista perunoista sisälsi seuraavat vaiheet.

  • Kapasiteetti 16 000 kg / raaka-aineiden siirto, 1600 kg / siirto valmiille tuotteille;
  • asennettu kapasiteetti on 177 kW (jos voidaan tarjota yritykselle höyry nykyisestä kattilahuoneesta 250 kg / h) tai 357 kW (jos höyryä tuotetaan höyrystimistä);
  • kylmän veden kulutus on enintään 20 m / h,
  • purkaus viemärijärjestelmään - 5,5 m3 / h.
    Linja palvelee enintään 20 henkilöä.

Alla on muunnelma kuivatuista perunoista valmistetun työpajan täydellisestä sarjasta (taulukko 1).

Perunan tuotanto

aikakauslehti
Lähde: http://www.bizideya.info

Tällä hetkellä perunoiden viljelyyn erikoistuneiden talonpoika- ja yksityistilojen osalta on tärkeää puolivalmisteiden syvällinen käsittely ja tuotanto. Tämä antaa yrittäjille mahdollisuuden vähentää tuoreiden perunoiden varastoinnin ja kuljetuksen kustannuksia sekä saada lisää voittoa tekemättä merkittäviä investointeja.

Lisäksi perunat ovat edullisimmat raaka-aineet monilla Venäjän alueilla, joten jalostaminen teollisessa ympäristössä on kannattava ja kannattava liiketoiminta myös niille yrityksille, jotka eivät tuota itse perunoita. Noin 40 vuotta sitten "terävä" ilmestyi kauppahyllyille, 10 vuotta sitten - sirut makuineen ja makuineen. Kaupunkien elämän rytmin muutoksessa kysyttiin kuoriutuneita, sulfiittisia perunoita tyhjiössä pakatuissa ja puolivalmiissa tuotteissa - hienonnettuja ja pakastettuja perunoita "perunoita", nyyttejä, perunapihvejä. Perunatärkkelys ja kuivatu perunat ovat erittäin suosittuja. Nämä tuotteet ovat korkealaatuisia raaka-aineita tai puolivalmiita tuotteita, joita ei ole pelkästään elintarviketeollisuudelle, vaan myös muille teollisuuden aloille (maaöljy, kemiallinen jne.).

Ensimmäinen askel on vaikein

Kysyntä osoitti laajan valikoiman laitteita puoliperäisten tuotteiden valmistukseen perunoista, erilainen laatu, suorituskyky ja hinta. Tämä johti siihen, että aloittelevalle yrittäjälle oli hyvin vaikeaa tehdä valinta: loppujen lopuksi on välttämätöntä hankkia laitteita paitsi optimaalisella suoritustasolla myös hinta- ja laatutekijöinä. Laitteiden valinta on kuitenkin vain osa ongelmaa.

Tuotannon aloittamiseksi sinun on tehtävä useita teoksia:

  • kerätä kaupallisia ehdotuksia (raaka-aineet, laitteet, pakkaukset jne.);
  • kehittää mallisuunnitelma;
  • laatia asiakirjat sertifiointia varten ja tätä tarkoitusta varten valittava käytettävissä olevat sääntely- ja tekniset asiakirjat tai tarvittaessa kehittää omia teknisiä tietoja, teknisiä ohjeita jne.
  • Suunnittelutyö;
  • valitse erikoistunut kirjallisuus (reseptit, teknologiat);
  • täydentää ja kokoaa teknisiä ja apulaitteita;
  • takuu- ja takuuhuollon sekä teknisen tuen koko laitteiston toiminta-ajan.

Ennen kaupallisten pyyntöjen lähettämistä potentiaalisille toimittajille yrittäjän on päätettävä seuraavista kysymyksistä: mistä raaka-aineista tuotanto toimii, millaista lajiteluetteloa suunnitellaan, mitä tuottavuutta suunnitellaan tuotannon aloittamiseksi tai laajentamiseksi (konsolidoimiseksi). Suunnittelun ensimmäisessä vaiheessa toteutettu alustava suunnittelu auttaa yrittäjää tuottavuuden ja laitteiden valinnassa, koska se sisältää välttämättömän ensisijaisen aineiston päätöksentekoon. Se sisältää: tärkeimmät tekniset laitteet, tekniset ominaisuudet, tekniset ja taloudelliset laskelmat. On selvää, että yrittäjä ei voi eikä saa tehdä kaikkia näitä teoksia itse. Usein yritys, joka toimittaa laitteita ja / tai suorittaa suunnittelua, osallistuu myös muuhun toimintaan: laitteiden valintaan, asennukseen ja tekniseen tukeen.

Jotkut yritykset, kuten Dialog Plus, ovat valmiita osallistumaan kaikkiin edellä kuvattuihin valmisteleviin toimiin "yleisenä urakoitsijana" ottaen huomioon koordinaattorin ja suoran työnjohtajan tehtävät. Alla kuvataan todellinen esimerkki tällaisesta vuorovaikutuksesta. TF "Dialogue Plus" -käytännön tapaus kääntyi organisaatioon, joka aikoi ostaa laitteita kuivan perunan tuotantoon. Aiemmin ei ollut mukana maataloustuotteiden jalostamisessa, hänellä ei ollut aavistustakaan siitä, miten aloittaa tämän hankkeen tekeminen. Tuleva tuottaja tarvitsi tarkastelemaan kaikkia prosessin osa-alueita voidakseen tehdä päätöksiä laitteiden toimitusten valikoimasta kuivan perunan tuotantoa varten.

Samaan aikaan heille annettiin seuraavat tehtävät:

1. Valmistele asiakirjat varmentamista varten. Lähettäkää sertifiointielinten näytteet ja kuvaus prosessista. Tee testausselosteen perusteella tekninen opetus.

2. Suoratoimitusprojektin toteuttamiseksi kuivan perunan tuotantoa varten, jossa jalostuslinja on esitelty, annetaan tärkeimpien ja muiden kuin standardien laitteiden ominaisuudet, laitteiden tekninen tuki (sähkön, veden ja viemäröinti).

3. Valmistele kuivatuuriperunat (rakeet ja jyvät) prototyyppi suositeltavalla tekniikalla.

4. Määritä laitteen tärkeimpien laitteiden kustannukset.

Dialog Plusin asiantuntijat tarjoutuivat käyttämään kehitettyä järjestelmää ja saivat myönteisen vastauksen, ja he alkoivat työskennellä. Luonnosprojekti laadittiin kuivan perunan tuotantoa varten valmistetulle korjaamolle, jonka kapasiteetti oli 1600 kiloa valmiin tuotteen vaihdolla.

Lisäksi se heijasti seuraavia tuotannon näkökohtia:

  • raaka-aineiden ja ainesosien kulutus yhdessä erässä;
  • tuotannon tekniset ominaisuudet;
  • tärkeimmät tekniset laitteet;
  • teknologinen järjestelmä;
  • laitteiden määrittely;
  • tilavaatimukset, tilojen selitykset.

Raaka-perunoiden jalostukseen kuivatuista perunoista valmistettu myymälä sisältää täydellisen sarjan koneita ja muita kuin vakiovarusteita pesu-, puhdistus-, hionta-, kuivaus-, stabilointi- ja pakkaustarvikkeisiin kraftpusseissa. Tämän jälkeen kehitettiin sääntely- ja teknisiä dokumentteja (NTD) kuivan perunan tuotantoa varten, kun taas kehittäjä antoi asiakkaalle oikeuden tuottaa kuivattuja perunoita tähän dokumentaatioon. Yksi vaikeimmista ja pitemmistä vaiheista oli kuivan perunanäytteiden valmistelu. Jotta saataisiin näytteet teknisen ohjeen mukaisesti TU 9166-01-54954240-02, on välttämätöntä toistaa koko tekninen prosessi "lähtien ja lähtien".

Käytettävät kuivat perunat:

  • tuoretta perunaa "Lorkh" GOST 26832-86 - 20 kg mukaan;
  • natriumbisulfiitti (E 223) GOST 902-76-402: n mukaisesti;
  • tislattu monoglyseridi (E 471) TU 10-04-02-48-89 - 15 g mukaan.

Prosessin tekeminen kuivatuista perunoista sisälsi seuraavat vaiheet.

1. Raakapiperä, joka on pesty epäpuhtauksista pesuvedessä juoksevalla vesijohtovedellä. Jäteveden pitoisuus ei ylittänyt 0,1%.

2. Puhdistus suoritettiin märällä koneella, jonka kuormitus oli 6-7 kg 2,5 minuutin ajan.

3. Tarkastus ja tertiäärinen käsittely suoritettiin manuaalisesti. Erityistä huomiota kiinnitettiin perunoiden satojen käyttöön vuodesta 2001 (varastointiaika 7-8 kuukautta). Jätteen määrä oli noin 40%.

4. Kuoritut perunat, jotka on leikattu sarakkeisiin, joiden leikkaus on 10 x 10 mm.

5. Viipaloidut perunat upotettiin säiliöön natriumbisulfiitin liuoksella, jonka konsentraatio oli 0,1% rikkihapon anhydridissä. Immersioaika 8-10 min., Liuoksen tilavuus 20 l.

6. Sulfitoidut perunat vietiin perunoiden mehutiivisteiden läpi. Massan kosteus puristuksen jälkeen on 45 - 50%, partikkelikoko on 3 mm. Tuloksena oleva mehu sisälsi 450-500 g vapaata tärkkelystä (tärkkelyksen kosteuspitoisuus 20%).

7. Saatu massa kuumennettiin 95 - 105 ° C: n lämpötilassa höyrykylmällä ja haihdutettiin jäännöskosteuspitoisuudeksi 35%.

8. Ruoanlaittoon lisättiin monoglyseridiemulsio perunamassaan. Emulsio saatiin kiteisen tislatun monoglyseridin sulamisen intensiivisellä sekoituksella ja se oli 5%, laskettu pitoisuus kuivassa soseessa oli 0,7%.

9. Ennen jäähdyttämistä sitruunahappo lisättiin haihdutettuun massaan liuoksen muodossa, jonka konsentraatio oli 1% 10 g: n koko tuotteen koko massaa kohti.

Jäähdytetty massa muovattiin suulakepuristimella suunniteltaessa 4-5 atm. läpimitaltaan 3 mm: n ja 3 mm: n pituisilla suodattimilla. Saatujen rakeiden koko (pituus) on 3-10 mm.

11. Rakeet kuivattiin 60 - 70%: n kosteudessa ja 25 ° C: n lämpötilassa 72 tunnin ajan. Jäljelle jäänyt kosteus - 15-18%.

12. Kuivatut rakeet murskattiin rakeiksi (partikkelikoko 0,5 - 1 mm) käyttäen murskainta; hiutaleissa (jauhoja) enintään 0,3 millimetriä tehtaalla.

Työn tuloksena saadun tuotteen määrä (kosteuden ollessa 10%) oli 2200 g, saanto 11% perunalle "Lorch", jonka säilyvyys kesti jopa 8 kuukautta; muiden kuin elintarvikejätteiden määrä oli 36-38%, vapaan tärkkelyksen määrä oli 2-2,5% perunamassasta. TF "Dialogue Plus" - ja "Nikolaevin tiedotustoimiston" työntekijöiden työn (joka kesti huomattavaa aikaa) tuloksena oli tiedotuspalvelupaketti aiheesta "Kuivatuuriperäisten perunoiden tuotanto" ja selittävä huomautus. Tietopalvelujen kustannukset olivat noin 32 tuhatta ruplaa *, laitteet - 73 tuhatta cu * (kun samaan yritykseen hankittiin laitteita, tämä hinta otettiin huomioon). Tulosten analysoinnin jälkeen asiakas päätti ostaa laitteita kuivan perunan tuotantoon.

Laitteet kuivan perunan tuotantoon

Perunan jalostuspaikalla on oltava vähintään 260 m: n tuotantoalue.

Sarjan tekniset tiedot:

  • Kapasiteetti 16 000 kg / raaka-aineiden siirto, 1600 kg / siirto valmiille tuotteille;
  • asennettu kapasiteetti on 177 kW (jos voidaan tarjota yritykselle höyry nykyisestä kattilahuoneesta 250 kg / h) tai 357 kW (jos höyryä tuotetaan höyrystimistä);
  • kylmän veden kulutus on enintään 20 m / h,
  • purkaus viemärijärjestelmään - 5,5 m3 / h.
  • Linja palvelee enintään 20 henkilöä. Alla on mahdollisuus täydelliseen sarjaan työpaja kuivan perunan tuotantoon.

Puolivalmisteista perunoista saadut myyntituotteet. Jäädytetyt perunat

Raaka-aineet ovat tuotteita, joista valmistetaan kulinaarisia tuotteita: raaka-aineiden käsittely - ruoanlaitto - toteutus.

Puolivalmiit tuotteet ovat tuotteita, jotka ovat läpikäyneet aihioyrityksissä ja joilla on eriasteisia valmiuksia.

Valmiit tuotteet - ruokia ja kulinaarisia tuotteita, valmiina myyntiin.

Puolivalmisteilla ja valmiilla tuotteilla on rajoitettu säilyvyysaika, ts. Ne ovat pilaantuvia. Ne edellyttävät erityisiä säilytysolosuhteita ja nopeaa käyttöönottoa. Julkisten ravintoloiden yritysten teknisen prosessin organisoinnin erityispiirteenä on varmistaa raaka-aineiden varastointi- ja jalostusjaksojen väheneminen sekä valmiiden tuotteiden myynnin ajoittaminen.

Perunat - yksi edullisimmista kulinaarisista tuotteista. Culinary-viitekirjoissa on runsaat 600 erilaisten perunalajikkeiden nimeä: keitetty, paistettua, haudutettua, haudutettua, paistettua, valmistettua piiraattua, erikseen tai vihanneksia, lihaa, maitoa, voita, smetanaa ja juustoa tuottaen erilaisia ​​yhdistelmiä ja tyyppejä. kulinaarisia tuotteita. Hän ei koskaan häiritse, vaikka se kulutettaisiin päivittäin.

Tuoreiden perunoiden ja vihannesten jalostus elintarvikekonsentraateille vähentää niiden tappioita varastoinnin aikana, lisäksi niiden ravitsemuksellinen arvo säilyy entistä paremmin, on mahdollista rikastuttaa tuotteita vitamiineilla ja muilla elintarvike- ja makuaineilla, luoda edellytykset raaka-aineiden monimutkaiselle käsittelylle täydellisellä jätehuollolla.

Perunatuotteet kulinaarisiin tarkoituksiin ja tuotantotekniikka jakautuvat seuraavasti:

-- dehydratoidut (kuivatu perunat, kuivattu puolivalmiste maitotuotteita varten, muffinit, dumplings, kuivatut perunat jne.);

-- paistettua voita (teräviä, olkia, harjapuu jne.);

-- pakastetut (sideruoat perunat, lihapullat, lihapullat, nyytit jne.);

Hiukkasten muodon ja koon mukaan kuivatuivat perunat valmistetaan jyvien, hiutaleiden ja rakeiden muodossa.

Perunarutto on hienojakoinen tuote, jonka kosteuspitoisuus on korkeintaan 12% ja jonka raekoko on enintään 1 mm valkoista tai vaaleaa kermanväristä.

Perunahiutaleet ovat erittäin ohuita terälehtiä (0,2... 0,3 mm paksua) valkoista tai vaaleaa kermanväristä, joiden koko on enintään 10 mm.

Perunapelletit ovat sylintereitä, joiden läpimitta on 1 - 3 mm, pituus 5-25 mm valkoista tai vaaleaa kermanväristä eri sävyjä.

Raikas - on tuote, joka on saatu paahtamalla raaka kuorittu ja viipaloitu ohuiksi Perunaviipaleet kasviöljyssä kuumennetaan lämpötilaan 160-200 ° C

Paistettua rapeaa (sirut) on kultainen väri, sillä on miellyttävä maku, korkea kalori ja ravitseva. Kaloriarvo 100 g paistettua perunaa on 570 kcal. Se sisältää: hiilihydraatit - 40, 45%; Rasvat - 35... 40%; proteiinit - 3,8, 4,2%; mineraalit - 1,4%; suola - 2%; kosteus - 2.5. 3,0%.

Häränneet jäädytetyt perunat ovat kuutiota, paistettuja öljyssä tai paahtamattomia, jäädytettyinä nopeasti. Ennen käyttöä koristele jäädytetyt perunat paistetaan öljyllä ja paistetaan tarpeeksi lämpimään.

Jäädytettyjen vihannesten etuna on tuotteen laadun pysyvyys koko vuoden ajan. Riippumatta kaudesta, kustannusarviota laskettaessa teknologia voi tuottaa tuotteelle vakioarvot (lopputuotteen saanto) reitityksessä. Ostaessaan pakastetut ranskanperunat tuottama kansainvälinen yritys ja tällä alalla, voimme olla varmoja siitä, että perunan mukulat saivat tuotantoon, on perustettu laadunvalvonta ja alkuperää.

Jäädytetyt perunat ovat seuraavat tekijät. Jokaiselle catering-yritykselle on myös tärkeää, että kypsennät yhtä paljon ranskalaisia ​​perunoita tai jäädytettyjä perunoita kuin juuri tällä hetkellä tarvitsemasi, jolloin vältät tuotteen "poistot". Jäädytetyn perunan avulla sinulla on mahdollisuus aina valmistaa ruokalaji "tilauksesta", sillä koko ruoanlaittoheiton tarve kestää vain 3-4 minuuttia (paistettua). Tietenkin kypsennät paistettua paistinpannua, mutta kaikkia saatavilla olevia laitteita: paistinpannussa, uunissa, höyrystimessä.

Jos puhumme pakastettujen ranskalaisten perunoiden ja perunatuotteiden käytöstä kotona, niin täällä, kuten catering-ammattilaisille, ovat tärkeät tekijät, kuten perunan kuorinta, leikkaaminen, ruoanlaitto nopeus ja jätteen puuttuminen ruoan valmistuksen aikana. Valmistella koristele jäädytettyjen perunaa emme tarvitse vettä ja astiat, vietämme paljon vähemmän kuin jos me valmistamme lisäke raaka perunan mukuloita.

Tietenkin, mitä perunoita voi käyttää keittiössä - raaka tai jäädytetty - kaikki päättävät itsestään. On tärkeää punnita koko tekijän monimutkaisuus. Ja päätös tulee itsestään...

Perunalastut

Perunat eivät ole nimeltään toista leipää. En voi edes uskoa, että perunat ja perunalastut ovat meille tuntemattomia jo kauan sitten. Noin kaksi vuotta sitten, venäläiset eivät tienneet perunan valmistamisesta. Lisää peruna-annosta.

En ole ihastunut roskaruokaan, mutta arvostin hashbraun McDonald'ssa. Päätin tehdä sen itse. Kuten kävi ilmi, nämä ovat erittäin helppoa tehdä perunalastut.

Tarjoan sinulle nopeimman ja helpoimman perunatuotteiden valmistamiseen. Maalaistyyliperunauha uunissa on erinomainen vaihtoehto ranskalaisille ja paistettuja perunoita varten.

Tämä pizza keitetään perinteisellä täytöllä, mutta epätavallisella tavalla - perunoista. Perunapizza on erittäin maukasta ja erittäin tyydyttävää.

Nopea ja helppo valmistaa astia. Kaikki ainesosat taitetaan leivinastiassa, asetetaan uuniin ja uuni tekee työnsä. Erittäin maukas!

Paistettua uunissa majoneesia ja valkosipulia - maukas, runsas ja mauton ruokalaji. Tämä astia on täydellinen kalaa tai lihaa varten. Valkosipuliperunoita voi valmistaa jopa erillisenä ruokalajina ja tarjoillaan tuoreiden vihannesten ja vihannesten kanssa.

Herkulliset ja herkulliset perunakakut tarjoavat kelvollisen maljan joka päivä. He nauttivat sekä kasvissyöjille että paastoavista.

Perunan ja porkkanan perinteinen, yksinkertainen versio.

Baked perunat uunissa - ikuinen klassikko. Kokeile paistamalla perunaa tuulettimen muotoon. Se osoittautuu erittäin maukasta ja kaunista ruokalaji tai erillinen ruokalaji.

Monet ovat kokeilleet rustiikkia perunoita pikaruokapaikoissa. Mutta kaikki eivät tiedä, että jos teet perunoita kotona, se osoittautuu niin maukasta ja luonnollista, että on jopa hauska vertailla)))

Perinteisen perunan ja munien perinteinen espanjalainen tortilli - ruoka on yksinkertainen ja tyydyttävä.

Yksinkertainen resepti. Perunalastut mikroaaltouunissa valmistetaan nopeasti ja ilman vaivaa, sinun tarvitsee vain leikata perunat. Tällaiset pelimerkit ovat paljon hyödyllisiä kuin ostetut!

Jotenkin luulin, että voisin valmistaa omia, ja niin nopeasti ja niin, että se oli maukasta, ja niin oli monimuotoisuutta. Tulos on edessäsi. Nimi sai äiti - iso leipuriperunan rakastaja. Joten resepti on tekijä. Keittäminen nopeammin kuin paistettuja perunoita. Verkko eikä kirjat eivät täyttäneet mitään sellaista.

Kaikki, mitä löytyy jääkaappi yhdistetään, olen tajunnut, mitä kokki makkaroita, munia, perunoita, ja tänne tämän perunalaatikon makkaralla.

Perunat "Beyron" on erittäin maukas, tuoksuva ja kauniin lautasen. Näyttäisi siltä, ​​että tämä on vain haudutettua perunaa sipulilla - ja mikä tulos!

Resepti on erittäin maukkaita välipaloja perunoista ja juustosta. Juustoraastin valmistelu on erittäin nopeaa ja uskomattoman yksinkertaista, tavallisimmista ja kaikkien ainesosien saatavilla.

Tällaiset perunat koristelevat mitä tahansa perhepäivää! Kaikki ovat iloisia, erittäin maukkaita! Valkosipulin aromi, raikas perunoissa - vain herkullista! Hyvä idea lounaalle tai illalle, valmistelu on helppoa!

Valmistettu keitettyjä perunoita, jauhoja ja voita. Ruskeat ruskeat perunat näyttävät hyvin ruokahaluilta!

Haluan miellyttää itseäsi ja jotain aurinkoista ja maukasta. Esimerkiksi draniki.

Perunapiirakka on rapea välipala, joka voidaan keittää muutamassa minuutissa. Tarjoile tällaisia ​​perunoita voi olla minkä tahansa kastikkeen tai vain lasin kylmä olutta.

Kun kaikki nukkuvat, valmistelen nopeasti aamiaisen ilman mitään ongelmia! Vain 5 minuutissa, hyppysissä. :)) Tuotteet ovat tavallisia, tulos on loistava! Rypäleperunankuori pala paahdettua leipää on fantastinen! Pääasia ei ole syödä kaikkea itseäsi!

Myadzvodz (karhu) on yksinkertainen valkovalamiini, joka on tehty perunoista ja sipulista. Lautanen on universaali, voi olla vähärasvainen tai lisäämällä pekonia, makkaraa jne. Tämän reseptin mukaan valkovenäläinen "myadzvodz" savustettua makkaraa ja hapankermaa valmistetaan.

Rapeasta perunasta raikas on niin herkullista. Tässä yrittää valmistaa perunoita selyansky-valkosipulikastikkeessa.

Kuuluisa keittiömestari, joka on erikoistunut molekyylimakkuneuvoon, kertoi kerran katsojille tämän resepti täydellisestä perunasta. Otin resepti huomata, toteuttaa käytännössä ja nyt kypsennän perunaa vain niin hankalaa. Lautanen on erittäin herkkä ja ilmava, koostumus on täysin homogeeninen.

Tämä resepti puffperunalle esitteli minulle ystävä. Siitä lähtien hän on auttanut minua ulkona illallisia. Sydämellinen ja maukas! Pidän todella siitä! Kuinka valmistaa

Koska kroketteja valmistettiin erityisesti lapselle - ne ovat vain vihreitä. Mieluummin kroketteja juustolla ja oliiveilla, mutta tämä poika ei, joten kaikki on yksinkertaista. Periaatteessa täyttövaihtoehdot ovat ääretön! Kaikki makusi ja fantasia!

Cook enemmän! On mahdotonta pysähtyä, erittäin maukasta! Baked perunalastut herkällä ja tuoksuvalla täytöllä! Voit kokata mitä tahansa täytettä.

Perunat lihaa, haudutettua sipulia ja porkkanaa - suosituin ja suosituin ruokalaji, joka voi olla herkullinen ja täytä ruokkia ja perheille, ja vieraat.

Tasty kystyby leipomo - herkullinen tataari-leipä, jossa perunamuusia. Kystyby on erittäin maukas, sekä lämpimänä että kylmänä. Loppujen lopuksi paras leivonnainen on sellainen, jota sukupolvet ovat testanneet. Cook kanssa ilo ja bon appetit!

Tuoksuja, herkullisia perunoita, valkosipulin soijakastikkeessa paistettua, voit kokata milloin tahansa vuoden - saatavilla olevat tuotteet. Valmistaudu ja hämmästytte kuinka maukkaita paistettuja perunoita voi olla.

Salaisuus ruoanvalmista rapeita perunoita kotona. Neuvottelun kuunteleminen voit nopeasti ja helposti kokata herkullisia kotitekoisia ranskalaisia ​​perunoita. Voit viettää enintään 10 minuuttia kypsennäksesi useita ranskalaisia ​​perunoita.

Perunasäleikkö makkaroilla ja juustolla - lautasen, jota kutsun "taikasauaksi"! Erinomainen tapa nauttia maukkaasta perheraviljelystä ja jos käytät valmiiksi keitettyjä perunoita, niin nopeasti!

Olen pitkään halunnut tehdä velhoja, mutta ei paistettuja. Ja nyt unelma on tullut totta. Tykkäsin, voit jopa juhla-aterian. Valmistelu on helppoa ja melko nopeaa.

Juustolla täytetyt paahdetut perunat ja makkarat tehdään yksinkertaisesti yksinkertaisista elintarvikkeista, mutta tulos ylittää odotuksesi - ruokalaji on erittäin maukasta ja maukasta.

Valkosipulilla ja valkosipuliperunoilla paistetut ovat erittäin maukkaita. Hyvä riippumaton ruokalaji, etenkin salaattikastikkeella, ja se voi olla liharuokavalmiste.

Kuinka keittää herkullinen illallinen puoli tuntia? Suosittelemme, että tehdään perunapiirakka pannulla. Resepti on yksinkertainen ja maukas, joka muistuttaa pannukakkuja tai hashbraunia. Tätä peruna-annosta voidaan käyttää myös lihavalmisteena.

Vaiheittaisen reseptin avulla voit helposti valmistaa herkullista ratatouillea juustokastikkeessa uunissa. Tämä on ihana kausiluonteinen ruokalaji, joka varmasti nauttivat kaikki perheenjäsenet!

Et ole syönyt tällaisia ​​paistettuja perunoita! Muista ruokaa perunat tämän reseptin suhteen. Se on hämmästyttävää!

Tarjonta, rapsiperunapatukat kaalilla (tai perunapuut, härkä). Ainesosat ovat yksinkertaiset ja kaikkien saatavilla.

Perunalastuja voidaan menestyksekkäästi keittää kotona. Heidän etunsa sirujen oston suhteen on ilmeinen - ei lisäaineita, paitsi mausteita.

Toinen herkullinen ranskalaista keitettyä peruna. Peruna sai nimensä leipomosta (ranskaksi - "boulangerie"). Perinteisesti ranskalaiset antoivat keittää lautasen lähimmässä leipomossa, niin että perunat poltettiin hitaasti uunissa. Valmistamme perunoita uunissa.

Helpoin resepti ruoanlaittoon kuuluisan lautasen "Dauphin" - kermassa paistetut perunat. Klassisen reseptin "Dauphin" jälkeen halutessasi voit lisätä muskottipähkinää ja ripottele juustoraastetta.

Vain keitä syömään laiskoja nyyttejä perunoilla.

Monet ihmiset rakastavat ranskalaisia ​​perunoita, joita ostetaan pikaruokapaikoissa huolimatta siitä, että se on epäterveellistä. Tarjoan resepti ranskalaisia ​​perunoita uunissa, kypsennetty vähimmäismäärän voita. Perunoiden maku saadaan, kuten McDonaldsissa. Tällaisia ​​perunoita voidaan palvella myös lapsille, jotka pitävät sitä erittäin paljon.

Maukas ja yksinkertainen ruokalaji lounaaksi tai illalliseksi - uunissa paistettuja perunoita tomaattien ja kahden juuston kanssa.

Moldovan placindas (plachinte, placinta) - pyöreät tortillat täynnä, voit kokata melkein mitä tahansa. Tällä kertaa minulla on lautanen perunoita. Herkullinen.

Yummy roikkuuteen ja helppo valmistaa piirakka tuotteita, jotka ovat aina käsillä)

Perunan huuliharppu on hyvin yksinkertainen, maukas ja alkuperäinen resepti paistettujen perunoiden keittämiseen uunissa. Tämä on täydellinen välipala ruokaa! Pekonista ja juustosta johtuen perunat osoittautuvat erittäin tyydyttäviksi.

Khanum on Uzbekistanin arvostetuimpia ruokia. Ruoanlaitto on hyvin samanlainen kuin manti, mutta se on valmistettu rullina.

Pakastetut perunakroketit juuston kanssa ovat maukkaita ja ravitsevia alkupaloja tai sivuseinää.

Pakastetut perunakroketit juuston kanssa ovat maukkaita ja ravitsevia alkupaloja tai sivuseinää.

Helppo valmistaa ja erittäin maukasta perunanvarsia, joka soveltuu mihinkään lihaan tai kala-astiaan.

Peruna Gratin "Jansonin kiusaus" - yksi tunnetuimmista ruotsalaisista ruokalajeista. Yleensä tarjoiltiin sivuseinäksi, mutta kypsennä tämä ruokalaji itsenäisenä.

Uusia perunoita voi keittää uunissa, keitetyt pienet mukulat ja maustetut mausteet maulla. Saamme herkullisen ulkoasun ja terävät päälle - mitä tarvitset! Tarjoa erillisenä astiaan tai sivuseinäksi.

Yksinkertaisuudesta ja keveydestä huolimatta sekä erittäin vaatimattomasta budjetista perunan kanssa paistetut broilerin siivet ansaitsevat jopa juhla-pöydän tärkeän perhejuhion. Kokeile, katso itse!

Haluat monipuolistaa tavallista ruokalajia - kypsennä perunaa paahdetusta perunasta. Tällaiset perunat ovat voimakkaammin tuoksuvia, kuin tavallista perunamuusia, ja maistelemme - paistettuja perunoita. Mielenkiintoinen, epätavallinen ja alkuperäinen!

Kuinka monta viileää reseptiä, missä ovat perunat ja liha! Tänään yksi heistä - perunalastat paistetaan uunissa, täytetty jauhelihalla ja juustolla! Yummy! On välttämätöntä kokata, muuten et yritä!

Uunissa paistetut perunat, paprikat ja tomaatit, kananrinnat - todellinen taivaallinen illallinen, joka säästää paljon aikaa ja vaivaa. Ja sen jälkeen, kun vieraat olivat syöneet jännitystä, huudahti: "Se oli luovaa, jumalallista ja hämillään herkullista!" :))

Erinomainen hiiva taikina piirakoita uunissa, pehmeät piirakat ja toisena päivänä (jos he pysyvät)! Piiraat kanteleiden, herkkusienien ja perunoiden kanssa kypsennetään hyvin nopeasti, heistä tulee herkullisia, tuoksuvia! Homes such pies kutsutaan "kodikas"! Keitä terveys ja ilo!

Tänään jakaan kanssasi perheen resepti Grout-keitolle. Grout on pieniä palloja taikinasta, joiden halkaisijat ovat 5-6 mm pienimmille, samanlaiset kuin pienet kiillotetut kivet. Taikina hieroi yli. Siksi keittoa kutsutaan "laastiksi". Keitto on erittäin maukasta, ravitsevaa ja rikas! Melko yksinkertainen valmistaa, mutta sinun täytyy tietää 3 salaa tai sääntöjä! Jaan nämä salaisuudet kanssasi tänään!

Kuka kerran oppinut ymmärtää minua! Päivä ennen apurahaa jääkaappi on tyhjä, ja taskussa on jäljellä vain 50 ruplaa. Ja mitä tehdä? Nälkään? Ei tietenkään! Voit valmistaa epärealistisia herkullisia vihanneskasveja. :) Ja tärkeintä on, että sinun ei tarvitse käyttää lihaa, se on hyödytön täällä. Stew perunoilla ja munakoisoja osoittautui ja ilman lihaa on uskomattoman ravitseva ja uskomattoman maukas. Voit syödä lautasella! :)

Erinomainen resepti suolaiseen leivontaan! Perunalastat löivät maullaan, vähän kuin choux-leivonnaisen maku! Mielenkiintoinen ja maukas! Perheeni pyytää tällaisia ​​leipää rullina leivän sijaan ja ymmärrän heidät. :) Resepti on yksinkertainen! Keitä terveydelle!

On olemassa niin yksinkertaisia ​​reseptejä saatavilla olevista tuotteista, joita ei rasita ylimääräinen rasva, joka voidaan turvallisesti aiheuttaa terveelliselle ruokavaliolle. Cook kanaa vihannesten kanssa - laiska päivällinen hihassa ilman hässäkkää. Lisäksi kestää kauan aikaa, ja kun ruoanlaitto kädet ja astiat pysyvät puhtaina.

Tarjoan runsaan välipaloja tai kuumaa munakoisoa, perunaa ja pippuria salaattia, kiinalainen savustettua kastiketta - chisanchi. Valmistautuminen helposti ja nopeasti.

Herkullinen, aromaattinen ja ravitseva kala-keitto simpukoilla. Kerma antaa keitolle erityisen piquancy, herkkä ja samettinen maku. Tarjoile häntä lounaalle - ja hän ilahduttaa perheestänne.

Pidin todella hampurilaisista - sianlihasta ja perunoista. Merkittävää perunaa hierotaan, kuten Korean porkkanoita, olkiin, ja tässä muodossa lähetetään mincemeat. Ei sipulia, ei valkosipulia, ei munia mincemeat näistä alkuperäisiä leikkeleitä. Vähintään ainesosia - mutta kuinka herkullisia!

Herkullinen resepti kaniini paistamiseen perunoilla ja sienillä kerma-sinappikastikkeessa ei jätä ketään välinpitämättömäksi! Suosittelen, että yrität leipoa kani sen hihassa!)

Paistoi leipä - slovakialainen ruokalaji. Kun olen oppinut tämän reseptin, mikään yksittäinen piknik ei ole täydellinen ilman tätä tuoksua, ravitsevaa ja maukasta herkkua, koska se voi korvata tunnettuja voileipiä ja pita-leipää täyteaineella.

Haluatko hapan keiton... uunista? Minulla on ne.

Herkullinen ja runsas perunasalaatti pekonia ja kolmea sipulia. Salaattia varten käytetään marinoituja punasipulia, paistettuja sipulia ja vihreitä sipulia.

Chanahi on perinteinen georgialainen astia. Valmistetaan chanahi, yleensä savi-ruukuissa. Kiitos kiireettömyydestä uunissa tai uunissa, saat ainutlaatuisen lautasen, jossa on lempeä liha, mehukkaat vihannekset ja tuoksuva liemi. Meidän resepti auttaa sinua tekemään chanakhi.

Herkullinen avoin piirakka, jossa on lihaa ja vihanneksia - ohutta perunaa ja paljon mehukkaita ja aromaattisia päällysteitä. Perheomme piti reseptiä perunan taikinan kanssa lihaa täyttämällä, ja tarjoamme sen sinulle.

Maukas ja tuoksuva maapähkinäkeitto hyvin ravitsee ja lämmittää. Se on vain jumalatar kasvisajille ja paasto.

Kesällä lämmössä me tottumme syömään lähinnä okroshkaa. Ja yrität kokata vihannesten okroshkaa sienten liemestä, olen varma, että pidät siitä. Tämä resepti on täysin kasvissyöjä, ei ole lihaa tai munia. Mutta haluttaessa kylmä sienikeitto voidaan täyttää smetalla.

Lihapullat perunoilla, vihannesten kastikkeella - hyvin todellinen kesä ja syksy jokapäiväinen ruokalaji, ja mikä tärkeintä erittäin maukasta. Täydellinen perheillalle tai illalliselle.

Grillattua lohta keitettyjen perunoiden salaattia ja vesikrillia - täydellinen lounas tai päivällinen.

Paistettua tarjouskilapiaa, jossa on paistettua perunaa, sitruuna, oliivi ja timjami, täydentävät täydellisesti tämän paistetun kalan makua.

Kokeile tätä perunasalaattia avokadolla ja pekonilla, ja rakastat tätä yhdistelmää, jos olet avokado-rakastaja.

Okroshka on yksi kesän suosituista virkistävistä ruuista! Kuinka voit tehdä okroshka vieläkin hienompaa?! Kerron sinulle. :)

Tämä pizza keitetään perinteisellä täytöllä, mutta epätavallisella tavalla - perunoista. Perunapizza on erittäin maukasta ja erittäin tyydyttävää.

Perunaa ja jauhettua naudanlihaa ja vihanneksia - yummy sulaa suussa! Insanely tender perunasäilö, jossa on lihaa, on mahdotonta pysäyttää! Delicious tavallisimmista tuotteista!

Suolattu silakka menee hyvin salaatilla, jossa on erilaisia ​​vihanneksia. Tänään valmistelemme alkuperäistä silakka-salaattia, jossa on perunaa ja paprikaa. Mustalla ja kasviöljyllä marinoitua silliä, joka tekee siitä mehukasta, pehmeää ja herkkää. Juustokastike viheriöillä onnistuu onnistuneesti koko salaattisalaattia.

Herkullinen koostumus salaatti kanaa, tuoreita tomaatteja ja kurkkuja, juustoa ja valkosipuli näyttää todella Ant-hill, koska epätavallinen ruokinta muodossa dioja, täynnä peruna olkea ja kevätsipulia!

Moussaka on Balkanin maissa keitetty munakoiso. Munakoilla voi olla muita vihanneksia ja lihaa. Moussaka, jota Kreikan kreikkalaiset valmistavat, tuntuu minulta yksi herkullisimmista.

Vuosia kulunut, ja esi-isämme näkivät tämän merentakaisen vihannesten kautta, tänään meillä on kymmeniä vaihtoehtoja, jotka voidaan keittää perunoista. Me tiedämme, miten kypsennämme perunoita maustetulla tavalla, miten ruoaksi valmistetaan perunoita, miten valmistetaan perunoita hapan kermassa, paistetaan ja paistetaan perunoita. Joissakin perheissä perunan reseptit muodostavat puolet valikosta. Perunan reseptit löytyvät lähes kaikista maailman kansallisista ruokakulttuureista, koska peruna-annokset, perunalastut, erittäin ravitsevia, yhdistetään monenlaisiin elintarvikkeisiin. On vähän ihmisiä, jotka eivät pidä perunoiden ruokia. Lähes kaikki osaa kypsää perunaa nopeasti: paista tai kypsennä yhtenäisenä. Perunoiden kypsentäminen ei yleensä aiheuta kysymyksiä. Tiedämme täysin, mitä voidaan valmistaa perunoista. Mutta kuinka herkullista on valmistaa perunoita etuja monet.

Monet rakastavat perunoita, mutta perinteiset perunalastut ovat usein ärsyttäviä, joten kotitaloudet ennemmin tai myöhemmin miettivät, mitä tehdä perunasta, joka ei ole triviaalia ja maukasta. Esimerkiksi se voi olla kotoperheen perunoita, täytettyjä perunoita, peruna-pannukakkuja. Mutta tietenkin tämä ei ole kaikkea, joka voidaan keittää perunoista. Perunoita, jotka on keitetty univormuilla tai yksinkertaisesti keitettyjä perunoita - reseptejä, jotka jopa lapsi voivat kokata. On olemassa myös muita yksinkertaisia ​​peruna-annoksia: perunamuusia ja pannuja, perunoita uunissa ja perunoita kaksinkertaisessa kattilassa. Perunoita kaksinkertaisessa kattilassa ja paistettuja perunoita pidetään hyödyllisimpinä keinoina perunaa. On myös niin yksinkertaisia ​​peruna-annoksia, kuten paistettuja perunoita, perunoita, jotka ovat erittäin maukkaita, mutta eivät kovin terveitä. Perunoista on hyvin epätavallisia ruokia, reseptejä voidaan mainita sinänsä: perunapähkinät, gratin, perunametsästys. Mutta nämä ovat jo monimutkaisempia perunan reseptejä, jopa juhlaisia ​​perunaaterioita. Mainittakoon myös erilaiset perunasalaatit, sivuliikkeet, välipaloja ja muita herkullisia peruna-annoksia. Näitä ovat esimerkiksi peruna-annokset, kuten juustoa sisältävät perunat, pekoni-perunat, pekoni-perunat, tuoreperunat, perunat kermassa, perunat smetalla. Menestys on taattu, jos paistat pekonia, perunaa ja juustoa. Toinen vaihtoehto, kuinka valmistaa perunoita, on keittää perunoita maidossa. Hänellä on erittäin herkkä maku. Myös maidon perunoita kypsennetään uunissa, paistetaan juustolla ja mausteilla. Perunat ovat maukkaita, kun niissä on mausteita. Esimerkiksi se on rosmariiniperuna.

Huolimatta siitä, että peruna on vaikea pilata, jos olet valinnut perunan alkuperäisen reseptin, suosittelemme valmistamaan sen valokuvavinkit. Valitse perunalastut valokuvilla, perunan reseptit valokuvilla, perunan reseptit valokuvilla, perunan reseptit valokuvilla ja keitä perunat terveydelle.

Perunan jalostus

Perunan jalostus - Perunat ja perunat (tärkkelys, proteiinit, kivennäisai- neet) eivät muutu paljon käsittelyn aikana, joten ne säilytetään monin tavoin. Perunat jalostetaan puolivalmiiksi tuotteiksi, valmiiksi kuivattuja elintarvikkeita, jotka on suljettu ensimmäisen ja toisen asteen muotoon sekä välipaloille. Se on raaka-aine tärkkelyksen, alkoholin, glukoosin, hydrolin ja muiden aineiden tuotantoon.

Perunan jalostus ratkaisee suuressa määrin pienikokoisten ja loukkaantuneiden mukuloiden varastojen tappioiden vähentämisen ongelman, joka muodostaa jopa 30 prosenttia kokonaishäviöistä.

Jalostukseen tarkoitettujen perunatuotteiden valmistuksessa on suositeltavaa käyttää tiettyjä lajikkeita: rasvisto, loshitskay, pace, leader, kantta, maukas, gatchina ja muut.

Teollisuus tuottaa perunoita:

1) pitkät säilyvyysaikaiset tuotteet (vähintään vuosi) - kuivatut perunat, kuivatu perunat, jyvät, hiutaleet, rakeet ja muut, joiden kosteuspitoisuus on enintään 12 prosenttia;

2) lyhytaikaisen varastoinnin pakastetut tuotteet (vähintään 3 kk) - koristele, silputut ja viipaloidut perunat, paistikkeet, perunapatukat, perunamuusit jne.;

3) Säilötyt perunat - kuoritut, suolatut ja keitetyt puolikypsennetyt pienet mukulat sijoitetaan lasille tai tölkkeille, minkä jälkeen suoritetaan sterilointi.

4) lyhytaikaisen varastoinnin tuotteet (enintään 1 kuukausi) - rapeita, paistettuja perunoita, perunan keksejä, siruja;

5) vihannesastiat - rakeistetut tai murskatut
muoto, valmiita tuotteita nopeasti paistamiseen;

6) purkitetut valmisruokat: ensimmäiset kurssit - borssit, vartaat, suolakurkku, keitot; Toiset kurssit - leivonnaiset erilaisilla lisäaineilla ja yhdessä muiden tuotteiden kanssa, täytetyt perunat, pihvit, hampurilaiset, gulassi ja muut sekä bataattiruoat - voiteet, hyytelöt, joissa käytetään perunatärkkelystä.

Encyclopedia of vegetarianism

Perunat - arvokas elintarvike

Kuinka vaikeaa on nykyään kuvitella pöytämme ilman perunoita, joten ei ole helppoa uskoa, että tämä tuote ei aina ollut meidän esivanhempien käytössä. Perunat ovat hyviä kaikissa muodoissa: paistetut, paistetut, rehevän perunan ja erilaisten keittojen muodossa yhdessä monien muiden tuotteiden kanssa.

Perunat ja ruoka

Perusta on peräisin Etelä-Amerikasta - Perusta. Useat vuosisatoja sitten intialaiset heimot käyttivät luonnonvaraisia ​​perunakasveja. Todellinen, vanha peruna ei näytä nykyisestä - maukkaasta ja murenevasta. Hän oli katkera ja pieni. Pitkän aikaa intiaanit pitivät häntä vuorotellen, joko auringossa tai yön kylmässä, ylimääräinen kosteus laskeutui jaloillaan. Jäljelle jäänyt tuote kuivattiin auringossa ja pidettiin ns. Chuno-muodossa pitkään. Pohjimmiltaan se oli eräänlainen purkitettu peruna.

Eurooppalaiset oppivat tästä tehtaasta 1500-luvun lopulla, jolloin espanjalaiset toivat perunat kotimaahansa. Sieltä hän aloitti matkansa Euroopan läpi. Perunoiden leviämiseen liittyy monia erilaisia ​​tapahtumia. Häntä ei heti tunnustettu ja rakastettu. Ja kaikki, koska he eivät syöneet sitä näin: he valmistivat salaattia lehtiä, paistettuja marjoja siemenillä ja yrittivät syödä raakaa. On ollut myrkytyksiä. Joten kuuluisuus juuttui kasviin, sitä kutsuttiin nimellä "pirun omena", "kaveri kartoha".

Oli aika, ranskalainen senaatti antoi erityisen asetuksen, jolla kiellettiin perunan käyttö, koska se kuulosti, että se aiheuttaa erilaisia ​​sairauksia. Pitkän aikaa perunoita kasvatettiin ns. Apteekkipuutarhassa lääkekasvina. Pariisin agronomi ja apteekkari Antoine Auguste Parmantier olivat kauniimpia kuin monet.

Hän kirjoitti: "Lukuisista kasveja, jotka kattavat maan pinnan ja veden pinnan maailmaa, ei ehkä kukaan ei enempää oikeutta ansaitsevat huomiota hyviä kansalaisia ​​kuin perunoita." Hän kehotti hallituksen jäseniä käymään ja käsittelemään niitä perunoista valmistetuista ruokalajeista, ja hän sai maata saamaan maaperän ja alkoi kasvattaa siellä perunoita. He joutuivat jopa tekemään tempun: perunat vartioitavat aseelliset vuodet päivällä ja yöllä he ottivat heidät pois. Outoja talonpoikia alkoivat varastaa kiellettyjä hedelmiä ja kasveja itsessään.

Siten apteekkari nosti kiinnostuksen uuteen kulttuuriin. Kiitollisia maanmiehiä istutetaan vuosittain perunat Parmantierin haudalle.

Perunoiden jakelusta Venäjällä on monia versioita.

Yksitellen tämän alueen perunat ilmestyivät 1700, kun taas toiset väitettiin tapahtuneen paljon aikaisemmin. Aivan kuten ulkomailla, hän ei heti tunnistanut ja rakastanut kansaansa. Pappikko hylkäsi tarun tästä vihanneksesta, erityisesti vanhat uskovat vastustivat, uskoen, että perunat "maata maata". Venäjän edistyneet ihmiset kannustivat kuitenkin tätä laitosta, aivan oikeutetusti pitäen sitä mahdollisena korvauksena lean puutteesta kevyissä vuosina.

Huhtikuussa 1765 senaatin pyynnöstä kuvernöörin Pietarin Ushakov, miten kasvattaa perunaa, määräsi Medical Collegium tehdä "manuaalinen laimentaminen maan omena". Se oli ensimmäinen perunan tietosanakirja. Se kuvaili yksityiskohtaisesti, milloin ja miten kasvattaa perunat, miten valmistaa sänkyä, miten kasata, rikkakasvi, puhdistaa, varastoida ja jopa käyttää niitä ruokaan, mukaan lukien leivonta ja miten ruokkia niitä.

Perunat - arvokas elintarvike.

Maku- ja ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan takia se on yksi ensimmäisistä paikoista vehnän, maissin ja riisin ohella, mutta sen arvo on alhaisempi. Tämä käy ilmi suosituimmista sananlaskuista: "Leipä - Isä, äitiperunat", "Perunat - leipäkote". Ainakin leipää, perunat eivät koskaan kyllästy. Mukimissa se on 64-86% vettä, 12-24 tärkkelystä, 0,5 - sokeria, noin 1 - mineraalisuoloja, 1-2% proteiineja. Ravitsemusarvon mukaan perunaproteiinit ovat huonompia kuin lihaproteiineja, mutta kasvista ne ovat arvokkaimmat, jopa vehnäproteiinit. Tärkkelyksen läsnäolon vuoksi perunan kaloripitoisuus on melko korkea. Se on 2 kertaa porkkanoiden kaloripitoisuus, 3 kertaa - kaalia, 4 kertaa - tomaatteja, mutta kahdesti kalorien määrä munia ja naudanlihaa. Perunoiden arvo - C-, PP-, K-, B-vitamiinin ja provitamiinin A läsnäollessa.

C-vitamiini perunoissa on pienempi kuin muissa vihanneksissa, mutta perunan päivittäinen kulutus henkilö, joka on suuri merimoottori täyttää sen tarpeen. Joten 300-400 g perunaa päivässä antaa tarvittavan määrän tätä vitamiinia ihmiskehossa. Kaikkein runsaasti C-vitamiinia juuri kaivoi peruna - 25 mg% talvella (varsinkin kahden ensimmäisen kuukauden varastointi) dramaattisesti vähentää sitä (jopa 12 mg%), ja kevät on enintään 5-8 mg%. Siksi on erittäin tärkeää, että kykenevät asianmukaisesti valmistamaan perunoita ravitsemuksellisen arvon menettämisen välttämiseksi. Meidän täytyy muistaa perussäännöt: älä pidä kuoritut perunat osake) vedessä tai ilmassa, älä keitä kuparia tai tinaa astiat ja ruoanlaittoon ns kaada liikaa vettä, peitä pannulla kansi. Esittävät näitä sääntöjä, on mahdollista säästää jopa 80% C-vitamiinia On selvää, että höyrytys menetys alle puoli kypsentämisen aikana veteen, ruoanlaiton iho menettää noin 20% C-vitamiinia, ja se menettää kuoritut perunat 2 kertaa enemmän. Paistettujen perunoiden ravintoarvot säilyvät parhaiten.

Perunoita kasvatetaan menestyksekkäästi kaikilla maaperä- ja ilmastovyöhykkeillä. Oikealla hoidolla se antaa korkeat saannot hiekalle ja mustalle maaperälle, Far Northin ja kuuman etelän olosuhteissa. Varhaisten lajikkeiden viljelmät korjataan jo 40-60 päivän kuluttua versojen ilmestymisen jälkeen, keskitasoa 70-90 vuoden kuluttua, myöhään 100-120 päivää. Keskipitkä- ja myöhäisperunoiden lajikkeiden mukulat säilytetään uuden sadon ajan.

Perunat - korkea tuottava viljely, optimaalisissa viljelyolosuhteissa, tarjoten jopa 200 kg / ha mukuloita ja paljon muuta. Perunat löytävät erilaisia ​​sovelluksia kansantaloudessa. Mitään muuta satoa ei voi verrata siihen monipuolisuuden suhteen.

Sen lisäksi, että perunan mukulat ovat yksi tärkeimmistä elintarvikkeista, ne ovat myös arvokas rehu eläimille ja siipikarjalle koko vuoden ajan. Perunoiden suuri merkitys sikojen kasvattamisessa sikojen lihotuskauden aikana voi olla yli puolet ruokavaliosta.

Perunat ovat sellaisen arvokkaan tuotteen lähde kuin tärkkelys, jota käytetään monilla talouden sektoreilla: tekstiili-, säilyketeollisuudelle ja makeisteollisuudelle. Tarvittava tärkkelys ja pahvi, kirjansidonta. Mutta yleisimmin käytetty ruoanlaitto.

Perunan rooli ja raaka-aine glukoosin tuotannossa - tärkeä terapeuttinen aine. Mukimen käsittelyn aikana saadaan kumi (synteettinen), alkoholi, nestemäinen hiilidioksidi, hydrol jne. Lähes tuhat erilaista tuotetta ja välituotemateriaalia tuotetaan tämän arvokkaan viljelyn avulla.

Perunat ovat hyviä ja maukkaita missä tahansa muodossa: sitä keitetään ja paistetaan kuorittuina ja kuorittuna, paistetaan ja valmistetaan erilaisilla ensimmäisillä, toisella ja makeilla. Perunalle on tunnusomaista yhdistetty ruoanlaitto: voit kokata sen ensin ja leipoa sitten; Voit paistaa hieman, sitten keittää, jne.

Kuori ja leikkaa perunat, kuten muut vihannekset, ohut ruostumaton teräs veitsi.

Jos teet sen tylsä ​​tai paksu veitsi, pinnan osat ovat karkea ja ruma. On parempi leikata juuri ennen lämpökäsittelyä, koska vedestä poistetut perunat nopeasti tummuvat ja tuote ei ole houkutteleva.

Perunoita leikataan jokaiselle tietylle lautaselle saman muotoisia ja suunnilleen samankokoisia viipaleita. Tässä muodossa ne näyttävät kauniilta ja saavuttavat valmiudet samaan aikaan.

Perunat leikataan tavallisesti viipaleiksi, ympyröiksi, kuutioiksi (suuriksi tai pieniksi), kuutioiksi, olkiin.

Sideruuveja voidaan leikata vaikeampana - sylintereillä, kelmillä, kampasimpukoilla, pähkinöillä, spiraalilla jne. Tällaisia ​​leikkauksia varten tarvitaan tiettyä taitoa, ja erikoislaitteita (esimerkiksi spiraalin leikkaamiseen), erilaiset urat (mutterit) ja aallotettu veitset voivat auttaa tässä. (kampasimpukoiden osalta). Mutta joka tapauksessa, veitset pitäisi olla teräviä.

Leikkaa perunat paistille, paistinpannuille, paistettaessa vartaat, leivinuuni uunissa viipaleina enintään 5 cm. Ensimmäisten kurssien kohdalla viipaleet tehdään pienemmiksi (2-3 cm).

Ympyröitä mukuloiden yli ja paksuus 1-5 mm: n leikattuun perunaan paahtoon, sideruokiin sekä paistettavaksi kaloilla, juustoilla ja smetalla.

Ensimmäisen ruokalajin, puolilohkon, syvän paistinpalkit. Kuoritut mukulat leikataan ensin haluttuun paksuuteen levyiksi ja sitten kuutioiksi. Kuutioiden paksuus - 0,5 - 3 cm.

Herkullinen (1-2 cm) leikattu salaatille, keitot vilja, pavut, vihannekset. Suurempi kuutio - koristele ja kuuma pääruokaa. Mukulat leikataan levyiksi, sitten kuutioiksi ja vuorotellen halutun koon kuutioiksi.

Pistä perunat paistinpannuille ja tarjoile pihvi- tai kana-annoksia varten. Tällöin mukulat leikataan ohuiksi levyiksi 2-3 mm paksuiksi ja sitten hienonnetaan ohuiksi nauhoiksi, joilla on sama leveys.

Leikkaa viipaleiksi salaatille, kasvis- ja perunakypsille, paahtoon ja leivontaan. Maku on leikattu pituussuunnassa ja sitten - halutun paksuuden viipaleiden yli - 1-2 cm, määränpäästä riippuen.

Kampasimpukat yleensä kaatavat keitettyjä perunoita ja käyttävät sitä salaatin, kylmän lihan tai kalaruokien koristelemiseen. Leikkaamiseen on erikoisveitsi. On myös mahdollista leikata kuorittu jäähdytetty mukula puoliksi pituudeltaan, minkä jälkeen kummankin puolen yläosasta tehdään uria, jotka leikkaavat 2-3 mm syväksi 45 asteen kulmassa, ensin veitsen veitsen yhteen suuntaan ja toiseen siten, että leikkaukset lähestyvät syvyyttä.

tutkimus:

Jaa viesti "Perunat - arvokas elintarvike"

Top