logo

Maassa on kriisiä, liike on kuumetta. Kuluneen vuoden aikana tuhannet yrittäjät joutuivat konkurssiin. Tämä pätee erityisesti catering-alalla. Tänään puhumme siitä, miten ravintolalaitokset eivät ole kärsineet tuhoon edes vaikeimmissa aikoissa lähes sadan prosentin takauksella.

Miten avata kannattava kahvila - mistä aloittaa?

Aloitetaan aivoriihestä. Kuvittele, että voit ennustaa kahvilasi kävijää suurella tarkkuudella. Voit ennustaa tuloja huomenna, ylihuomenna, viikon, kuukauden ja jopa vuoden ajan. Eikö tämä ole yrittäjän, yrityksen omistajan unelma? Tässä tilanteessa sinun tarvitsee vain säilyttää tarjoamiensa elintarvikkeiden laatu ja hallita kustannuksia. Yllättävää on, että tällaisen liiketoiminnan ennustettavuus on varsin yksinkertainen. Sinun tarvitsee vain tietää paikat, kuten vitsiin...

Ymmärrettävämmin, kaikkein hyväksyttävät paikat ovat lähellä metroa ja tärkeimpiä liikenteen solmukohtia. Mutta ensinnäkin, kaikki on otettu sinne, ja toiseksi siellä, kuten he sanovat, hevostalous, jonka aloitteleville yrittäjille yksinkertaisesti ei ole varaa. Missä mennä nuoriin yrittäjiin, joka haluaa sijoittaa rahaa julkisen catering-pisteen avaamiseen, mutta joka ei halua liittyä korkeisiin ruhojen riskeihin? Jos etsit yksinkertaista liiketoimintasuunnitelmaa pienillä investoinneilla, pääset sitten osoitteeseen!

Muista menestyksen sääntö catering numero 1. Tämä sääntö on kolme L - sijainti, sijainti, sijainti! Joten, missä metron lisäksi on korkea läpäisevyys? Jotta voit vastata tähän kysymykseen, sinun on kysyttävä itseltäsi muilta kysymyksiltä:

  • Missä ovat kaikki nämä väkijoukot metrosta?
  • Missä he keskittyvät?
  • Missä he syövät?

Ja vastaus on ilmeinen: kaikki nämä ihmiset lähetetään aamulla työskentelemään metroaseman läheisyydessä sijaitsevassa bisneskeskuksessa ja he syövät siellä ruokasalissa. Koska siellä on ruokasali voi olla, laittaa se lievästi, ei kovin paljon, ja lähin vaihtoehtona metro on stomp puolessa tunnissa, ja hinnat ovat korkeat, on erinomainen tilaisuus liiketoimintaa. Kuten jo ymmärsitte, puhumme kahvilan bisneskeskuksesta (sekä markkinoista, tehtaasta, kaupunkien muodostavasta yrityksestä - yleensä kaikista paikoista, joissa monet ihmiset työskentelevät samanaikaisesti).

Tällainen yritys catering on itse asiassa kahvila-ruokasali, jolle on ominaista kohtuuhintainen hinta, kyky syödä nopeasti ja edullisesti sekä yksinkertainen ruokalajin kaltaisten ruokien kaltainen ruokailu. Sitä kutsutaan todennäköisemmin kahvilaksi, mutta kahvilaksi tai ruokailijaksi, jos amerikkalaisella tavalla.

Tyypillinen kahvila bisneskeskuksessa lounasaikaan

Kauppaterassi liikekeskuksessa - tällaisen liiketoiminnan tärkeimmät edut

Ensinnäkin paikalliset ruokalat voivat pitää alhaisia ​​hintoja (verrattuna verkkoihin, kuten Sbarro ja KFS) halpaan vuokraan. Tämä tarkoittaa, että voit myös saada edullisen paikan, yleensä liikekeskukset - vain "varten". On hyödyllistä, että heillä on tarjolla erilaisia ​​palveluja alueella, tämä on plus vuokralaisten silmissä. Pieni tutkimuksemme liikekeskusten alueista, yleensä yksi suuri ruokasali, 1-2 pieniä kahviloita ja joskus useita leipomopisteitä ja muita hölynpölyä poistuvat rauhallisesti siellä.

Toiseksi, voit ennustaa tarkasti asiakkaiden virran ja laskea kaiken "maissa" ennen ensimmäistä investointia.

Kolmanneksi kukaan ei odota rikkaan sisustuksen kahvilasta bisneskeskuksessa, markkinoilla tai tehtaalla. Ihmiset yksinkertaisesti pelkäävät korkeita hintoja eivätkä edes nähkää silmällä, jos sijoitat miljoonia kalusteisiin ja maisemiin. Siksi on tarpeeksi pieni investointi ruokasalin tiloihin niin, että se on puhdas ja mukava.

Neljänneksi yksi pienyritysten suurimmista ongelmista on, että omistaja on aina "ommeltu", hänellä ei ole vapaapäiviä, hän työskentelee päivittäin 12 tuntia. Ei ole sellaista. Voit esimerkiksi käydä vierailijoita 11-17 arkipäivisin ja varoa 90% asiakkaan virtauksesta. Näin voit olla yrityksesi ja elää normaalin ihmisen aikataulun mukaisesti, viettää aikaa perheesi kanssa. Tätä aliarvioidaan, mutta se on erittäin tärkeää.

Viidenneksi edellisen kohdan seurauksena meillä on mahdollisuus työskennellä itsenäisesti aluksi. Vaikka kokki, jopa kassa. Sinun ei tarvitse palkata liikaa henkilökuntaa, mikä on tärkeää alkuvaiheessa aloittaessa ravintola-alan yrityksiä.

Cafe-liiketoimintasuunnitelma - esimerkki laskelmista

IQ Review -lehti noudattaa aina kunnollista vanhaa periaatetta: jos liiketoimintasuunnitelmaa ei voida selittää "sormilla" ja kirjoittaa nauhalle, niin se on arvoton. Kauppojen tapauksessa liiketoimintasuunnitelma sopii täydellisesti johonkin ostettavasta lautasliinasta.

Jopa puhumalla vuokran likimääräisistä kustannuksista meidän tapauksessamme olisimme epäluuloisia, koska se on erilainen kaikkialla. Voit keskittyä enintään 80 tuhatta ruplaa kuukaudessa Moskovan pieneen huoneeseen. Tässä on esimerkki siitä, mitä löytyy 1 minuutissa Tsianissa, mutta on tietysti parempi kutsua yrityskeskuksia hakemistoon ja verrata vaihtoehtoja.

Liikehuoneistojen vuokraus liikekeskuksessa

Todellinen läpäisevyys on noin 15-20 henkilöä tunnissa, ensimmäisten ja viimeisten tuntien aikana, ja 12-15 kävijää tällaisissa laitoksissa ovat tavallisesti poissa paikoista, joten keskiarvo on tällainen luku. Osana tämän materiaalin valmistelua suoritettiin sujuvaa mittausta kahdessa pienokahvilassa eri liikekeskuksissa, kävijöiden määrä tunnissa on varsin todellinen, itse asiassa on enemmän ihmisiä.

Keskimääräinen lasku on noin 200 ruplaa. Monet säästävät, ottavat vain yhden halvan astian ja eivät tilan juomaa. Yleensä tällaisia ​​asiakkaita tarvitaan myös, mutta rahaa tehdään luonnollisesti niille, jotka ottavat kahvia, keittoa ja muita marginaalisia positioita, lue lisää materiaalistamme "Ruokailun kannattavimmat ruoat".

Ota pessimistinen vaihtoehto: ruuhka-aikoina 15 ihmistä tulee meidän kahvilaan, ja sitten olemme käytännössä tyhjiä.

Moninkertaista neljä tuntia aktiivista työtä 15 kävijää ja 200 ruplaa keskimääräisen tarkistuksen jälkeen. 12 tuhatta ruplaa tuloa tällainen laitos tekee vähintään päivän. Realistisessa versiossa - 2 kertaa enemmän. Näin ollen keskipysyvyysennusteella voit odottaa jonnekin 400 tuhatta ruplaa tuloa kuukaudessa, joka toimii vain arkisin.

Haastattelemamme asiantuntija sanoi, että niin alhainen keskimääräinen tarkistus, tuotteiden kustannukset saattavat olla väärin noin 50% tuloista. Niinpä meillä on kuukausittain 200 tuhatta, josta noin 80 vuokrataan vuokralle ja sähkölaskut, 5 tuhatta - verot (esim. UTII-työtä), 10 - logistiikkaan ja vanhentuneiden tuotteiden arvonalentumiseen, 5 tuhatta - pienemmistä kuluista, mutta noin 100 tuhatta ruplaa kohden on nettotulos (jos isäntä toimii itsenäisesti). Käytännössä kahviloiden omistajat eivät käytä tällaisia ​​hölynpölyä, koska ravintoloiden todellisia tuloja kulkevien liikekeskusten kautta voit vapaasti vuokrata 3-4 henkilöä ja saada enemmän voittoa kuin tämä. Yleensä he työskentelevät tällaisissa laitoksissa pääasiassa ei-venäläisiä eikä palkanlisäveroja makseta, mutta jos paikka on ehdottomasti hyvä, niin kaikki on jopa "valkoihoisia" ja normaaleja palkkoja työntekijöille.

Ravintolan kannattavuuden laskeminen.

Ravintolan kannattavuuden laskeminen 1 neljänneksellä.

Paikkojen määrä:

Kohta 2.29 * SNiP 2.08.02-89 * yhdestä paikasta ravintolassa määrittelee 1,8 neliömetriä.

Keskimääräinen laskutus per henkilö:

päivällä 400,00 ruplaa

iltana 1 000,00 ruplaa

juhla 2 500,00 ruplaa

Pöytä. 2 laskujen määrä

Pöytä. 3 - Liikevaihto viikossa

Vierailijoiden määrä juhlia kuukaudessa - 550 henkilöä

Kuukausittainen liikevaihto - 1 375 000,00 ruplaa

Kertynyt kuukausittainen liikevaihto - 5 359 000,00 ruplaa

Pöytä. 4 - Kustannukset

Voitto: 1 944 000,00 ruplaa

Ravintolan kannattavuuden laskeminen 5 kuukauden työstä:

Keskimääräinen laskutus per henkilö:

- päivällä 500,00 ruplaa

- iltana 1 200,00 ruplaa

- juhla 2 700,00 ruplaa

Pöytä. 5 - Laskujen lukumäärä (5 kk)

Pöytä. 6 - Liikevaihto viikossa (5 kk)

Vierailijoiden määrä juhlatiloissa kuukaudessa - 800

Kuukausittainen liikevaihto - 2 160 000,00 ruplaa

Kertynyt kuukausittainen liikevaihto 8,068,000.00 ruplaa

Taulukko 7 - Kustannukset (5 kk)

Voitto on 3 913 000, 00 ruplaa

Se voidaan tehdä laskemalla kannattavuuden kynnys tai ns. Taantuma-piste, joka on tulojen arvo, jolla yritys ei enää tapahdu, mutta ei tee voittoa. Laskennan kaava:

jossa POSZ - ravintolan kiinteät kustannukset, jotka eivät ole riippuvaisia ​​tuotannon määrästä;

PerZ - Muuttuva ravintola maksaa päinvastoin, riippuu suoraan tuotannon määrästä;

BP - Myyntituotto.

Ennen tämän indikaattorin laskemista on välttämätöntä jakaa kaikki kustannukset kiinteiksi ja muuttuviksi.

Taulukko 8 - Kiinteät ja muuttuvat kustannukset

Tulot ovat 3 500 000 ruplaa.

Tämän indikaattorin suhteellisen arvioinnin pitäisi laskea taloudellinen vahvuus:

Päätelmä: Yritys voi kestää enintään 8 prosentin myynnin vähenemisen.

Taulukko 9 - Tapahtuman kehittämisvaihtoehdot

johtopäätös

Ravintoloiden liiketoiminta on erityinen liiketoiminnan tyyppi, jossa yhdistyvät taide ja perinteet, markkinointimekanismit ja kokemus markkinoinnista, palvelufilosofista ja potentiaalisen yleisön muodostamisesta.

Moderniin ravintolatoimintaan on ominaista nopea kehitys ja korkea kilpailu vierailijoille. Sen vuoksi on kehitettävä paitsi ravintolan perusstrategiaa ja -tyyliä myös pieniä yksityiskohtia, jotka antavat perustamisesta ainutlaatuisuuden ja omaperäisyyden. Vain kun hyvin kehittynyt käsite on muodostettu ja ravintola-alan kaikkien osien johdonmukainen ja kokonaisvaltainen toteutus onnistuu ravintolan toiminnan kehittämisessä. Ravintoloilla on melko tärkeä rooli ihmisen elämässä. Elintarvikkeiden ravitsemuksellisten tarpeiden tyydyttämisen lisäksi ravintolassa "poistuminen" on tärkeä yhteiskunnallinen tehtävä. Ravintolat ovat yksi niistä harvoista paikoista, joissa kaikki aistit toimivat, mikä luo yleisen tyydytyksen. Maku, näkö, tuoksu, kosketusnäytteet yhdistyvät elintarvike-, palvelu- ja ravintola-ilmapiirin arviointiin.

Ravintolan avaaminen on monimutkainen ja huolellinen prosessi. Suunnittelija, projektinsa suunnittelijana, pitää sitä eri puolilta: yleisön luokka ja sen määrällinen arviointi, keskimääräisen laskun koko, sisustus ja lopuksi hankkeen taloudellisen osan suunnittelu.

Ravintolan tehokas työ riippuu monista tekijöistä. Kuten kaikki monimutkaiset järjestelmät, ravintolassa alkaa perustajiensa aikomus ja päättyy laitoksen toiminnan seurantaan.

Ravintolan voitoista: kultaiset vuoret tai patetalliset muruset...

Tämän seurauksena ravintolatoiminta näyttää erittäin tuottavalta, varsinkin aloittelijalle. Ja vasta sitten, kun hän on jo panostanut enemmän tai vähemmän painavaan määrään luomaan aivokuvakseen ja odottamassa kultaisia ​​vuoria, juuri valmistunut ravintola-alo alkaa hermostua. Retorisen kysymyksen "Missä on voitto?" Syntyy erilaisia ​​konvulsiivisiä liikkeitä, jotka paljastavat varastamisen henkilökunnan mainoskampanjaksi. Mutta se ei tuo odotettua voittoa, koska se ei yksinkertaisesti voi olla tässä laitoksessa tällä kaudella tällaisissa määrissä.

Ravintolan taloudellinen malli

Jos laitat kaiken yksinkertaisesti, voitto on tulojen ja menojen osien välinen ero. Ravintolasta (kahvila, baari, ruokala, jne.) On paljon tulonlähteitä:

- tämä on ennen kaikkea ruokien ja juomien myynti hallissa;

- myydä omat takeaway, erikoispakkauksissa;

- elintarvikkeiden ja juomien toimitus;

- banketteja, vastaanottoja sekä omissa tiloissaan että kentällä;

- hankkia rahoittajien markkinointibudjetteja, lähinnä baarituotteiden toimittajia;

Suurin osa ravintoloitsijoista saa tuloja lähinnä elintarvikkeiden ja juomien myynnistä alueellaan. Jos olet järjestänyt oman jakelupalvelun ja tämän toimituksen tuote on melko vaatimaton, voit saada 10-15 prosenttia tuloista myyntiin hallissa. Lippujen ja buffettien (loka-joulukuu, helmikuu-huhtikuu) tulot voivat olla 15-20% päivittäisen myynnin lisäksi, jos laitoksessa on ainakin jonkinlainen juhlatila.

Jos laskee ravintolan myynti (tulot) 100 prosentiksi, kustannusten jakautuminen voi näyttää tältä:

myyntiä

100%

Kokonaishinta

22%

Tapahtumakustannukset

Hallittuja kustannuksia

Hallinnolliset kokonaiskustannukset

38%

Hallitsemattomat kustannukset

Hallitsemattomat kustannukset yhteensä

19,6%

Kokonaiskulut

57%

Nettotulos

21%

Tämä malli on tyypillistä monille instituutioille, jotka ovat toimineet kuukausia ja ovat varsin onnistuneita segmentilleen. Kaikki ravintolan ensimmäiset toimintakuukaudet ovat aina kannattamattomia, voit saada voittoa, jopa muutama hryvnias, parhaimmillaan kolmannella kuukaudella, joissakin muodoissa - kuusi kuukautta työn alkamisesta.

Tämän taulukon yksittäiset luvut saattavat poiketa hieman todellisesta työelimestä. Jotkut erityyppiset kulutyypit eivät ole tässä luettelossa, esimerkiksi edustaja (omistajan ja hänen ystäviensä ateriat), tarjonta eri viranomaisille (ravintolapäällikkö on paljon), pakkauksen kulut, internet, televisio, lainat, henkilökunnan motivaatio jne. - luetteloa voidaan jatkaa ja täydentää. On kuitenkin olemassa yhteisiä "markkereita", joiden avulla voit ymmärtää, ovatko kustannukset yleensä riittäviä. Jokaisen ravintolan tärkeimmät menot ovat vuokrata (jos tilat vuokrataan), palkka ja ruoka-alkoholijuomat.

Joten, jos jokin näistä tärkeimmistä menoeristä on huomattavasti korkeammat kuin ilmoitetut luvut, ravintolassa ei eletä kauan. Tietenkin kaikkialla on vivahteita: ensimmäiset työkuukaudet, nopea palvelupiste, alueelliset piirteet ja niin edelleen.

Ruoan ja juomien kustannukset

Keskihintaluokan ravintolassa ruokaan sisältyvien ruokien kauppamarginaali on 250-300% astian raaka-ainekustannuksista, baarin tuotteiden marginaali on keskimäärin 400%. Elite-hintasegmentin ravintoloissa ruokien marginaali on 300 - 400%, baarissa - 400-600%. Alemman segmentin yrityksissä keittiön ruokalajin marginaali voi olla samanlainen kuin ravintolassa - 250-300%, varsinkin jos annoksia myydään 100 grammalla, mutta enimmäkseen se on edelleen pieni: 100-200%.

Tällainen kauppamarginaalin arvo verrattuna esimerkiksi ruokakauppaan näyttää hyvin ruusuiselta. Mutta kuten taulukosta voidaan nähdä, tuotteiden osto ravintolassa on vain pieni osa kustannusten jäävuoresta. Yleensä hankintakustannukset laitokselle, jossa on tarjoilupalvelu, ei saa olla yli 25% liikevaihdosta, mieluiten 18-20%. Jos tämä luku on paljon suurempi, niin valikon hinnat ovat liian alhaiset tai ruoka ja juomat ostetaan hinnaltaan liian korkeiksi.

Kaupankäyntimarginaali on erittäin joustava asia, tiettyihin laitoksiin ei vaadita vaadittuja suhdelukuja. Paras vaihtoehto on keskittyä segmentteesi, kaupunkeihin tai piiriisi oleviin kilpailijoihin myyntihinnoissa. Jos laitokset kuten sinun myyvät esimerkiksi kasvisalaattia, 30 UAH, älä laita valikossa hinta 50 UAH. Tämä pelottaa vieraat enemmän kuin rotat. Ja päinvastoin, valikossa kilpailijoihin verrattuna alhaiset hinnat ovat sallittuja työn alkuvaiheessa, kun vieraita on "syötettävä" houkuttelevilla hinnoilla.

Ostot ovat niin sanottuja muuttuvia kustannuksia, jotka ovat suoraan riippuvaisia ​​laitoksen tuloista - sitä korkeampi se on, sitä suurempi on ostettujen tuotteiden määrä.

vuokrata

Useimmat Ukrainan ravintolalaitokset toimivat vuokrattavissa tiloissa. Toisaalta ravintoloitsija ei käytä rahaa ostaa huoneen hulluihin ukrainalaisiin hintoihin, vaan investoi välittömästi rahaa ravintolaan ja maksaa sen nopeammin. Laitoksen takaisinmaksuaika, ottaen huomioon tilojen hankinta, on 7-10 vuotta ilman ostoja, mutta vuokran - 2-3 vuotta. Mutta täällä lusikallinen hunaja on tynnyri tervaa. Vuokranantaja on täysin riippuvainen vuokranantajasta. Jälkimmäinen voi myydä tiloja, vaihtaa vuokrasuhteen (tietenkin ylöspäin) tai yksinkertaisesti karkottaa vuokralaisen vuokrasopimuksen päättymisen jälkeen jättäen kaiken sisäisen toimittajan tiloihin omalla kustannuksellaan - ilmanvaihto, viestintä, korjaukset jne. Sellaisesta Santa Barbarasta, jonka vuokraus ei valitettavasti ole, kukaan ei ole vakuutettu. Siksi on erittäin tärkeää, että ravintoloitsija palauttaa sijoittautumisensa ja tuottaa voittoa investoinnin palauttamisen jälkeen vuokra-ajan kuluessa. Tämä voidaan tehdä, jos vuokrausaste alun perin oli riittävä, mikä mahdollistaa voiton. Voit ymmärtää tämän neuvotteluvaiheessa mahdollisen vuokranantajan kanssa. Kuten käytännössä ilmenee, jos vuokra on yli 20 prosenttia tuotosta, laitoksella on vaikeuksia. Jos luku on yli 30%, laitos on jo kuollut tai on olemassa esimerkiksi muiden samaan verkon tai saman omistajan kustannuksella.

palkkaus

Ravintola ei ole työvoimakeskus, sen tehtävänä on tuottaa voittoa, ei antaa henkilökuntaa työhön. Ukrainan ravintola-alan palkat ovat melko alhaiset. Vaikka se sopii kaikille, jopa henkilökuntaan. Vain korkeakoulut tarjoavat korkeatasoisia asiantuntijoita. Jos keskimääräinen miinusmuotoinen kahvila haluaa yhtäkkiä palkata asiantuntijaa, jolla on korkeat vaatimukset, hänen on hyväksyttävä tappiollinen voitto. Tällöin ketjuravintolat, jotka voivat sisältää "kalliin" johtajan, kokon tai talousjohtajan koko ketjun, ovat edullisessa asemassa.

Yleensä henkilöstökulut sekä ostot eivät saa ylittää 25% tuloista. Omistajan tai johtajan tehtävä on tasapainottaa toimielimen muuttuvien tulojen ja henkilöstökustannusten välinen tasapaino. Jos tulot muuttuvat etenkin kausiluonteisuuden vuoksi, voit aina vähentää työaikoja tai lähettää joku lomailla tai keskeyttää heidät töistä - on monia tapoja vähentää menetyksiä palkkakustannuksissa ilman huoltoa.

Muut kustannukset

Ravintolan jäljellä olevat kustannukset verrattuna vuokraukseen, maksuun ja ostoihin ovat ensi silmäyksellä vähäisiä. Mutta jos lasket huolellisesti, nämä "pienet asiat" voivat saada jopa 20 prosenttia, eli lähes samat kuin perus "peruskustannukset". On mahdotonta tehdä ilman heitä, mutta on mahdollista "kutistaa" jotain ilman menetys laitokselle.

Mikä voisi olla ravintolan tulot

Ravintolatoiminnassa on niin sanottu "junan vaikutus". Sitä ilmaistaan ​​siinä, että vieraiden jakautuminen ajassa tapahtuu aaltomainen kuvio: nyt paksu, nyt tyhjä. Ainoastaan ​​kukaan ei ollut salissa - ja yhtäkkiä täynnä aula menestyi, tarjoilijat kaatoivat, keittiö oli höyryssä. Ja vastaavasti ravintolassa saadut tulot tulevat myös aaltoon. Aamulla se voi olla melko pieni, hieman suurempi lounasaikaan, suurin - illalla (tämä on tyypillistä useimmille laitoksille, joissa on tarjoilupalvelu). Siksi on mahdotonta laskea tuottoa yksinkertaisesti kertoimalla keskimääräinen tarkistus paikkojen lukumäärällä ja salin liikevaihdolla - epärealistisesti suuria numeroita, jotka on yksinkertaisesti mahdotonta saada.

Hinta-segmentti

Keskimääräinen tuotto päivässä, UAH

Ravintola liiketoimintasuunnitelma

Tarjoamme sinulle tyypillisen liiketoimintasuunnitelman ravintolan avaamiseksi kaupungissa, jossa on 500 tuhatta ihmistä. Se toimii esimerkkinä pankkilainan hyväksymistä koskevan hankkeen toteutettavuustutkimuksen laatimisessa.

Tarjoamme sinulle tyypillisen liiketoimintasuunnitelman ravintolan avaamiseksi kaupungissa, jossa on 500 tuhatta ihmistä. Se toimii esimerkkinä pankkilainan hyväksymistä koskevan hankkeen toteutettavuustutkimuksen laatimisessa.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan ravintolan avaamiseen?

Yleiset liiketoimintatiedot:

  • Kaupungin asukasluku: 500 tuhatta ihmistä;
  • Kohteen sijainti: Kerrostalo 1. kerroksessa.
  • Asunnon tyyppi: vuokra, 90 tuhatta ruplaa. kuukaudessa.
  • Pinta-ala (177m2): keittiö - 45m2, vierashuone - 90m2, vaatehuone - 12m2, kodinhoitohuone - 15m2, henkilökuntahuone - 10m2, pesuhuone - 5m2;
  • Kapasiteetti: 50 paikkaa;
  • Työaika: 11:00 - 23:00;
  • Työpaikkojen määrä: 10 henkilöä;
  • Rahoituslähteet: omat varat - 640 tuhatta ruplaa, lainat (pankkiluotto) - 1 400 tuhatta ruplaa;
  • Hankkeen kokonaiskustannukset: 2,04 miljoonaa ruplaa.

Hankkeen taloudellisen tehokkuuden indikaattorit:

  • Tilikauden voitto = 1 263 100 ruplaa;
  • Barin kannattavuus = 21,5%;
  • Hanke takaisinmaksu = 20 kuukautta.

Hankkeen toteutuksen sosiaaliset indikaattorit:

  1. Uuden ateriapalvelun rekisteröinti;
  2. Uusien työpaikkojen luominen;
  3. Tuki kaupungin catering-infrastruktuurin kehittämiselle;
  4. Lisämaksut kaupungin budjettiin.

Hankkeen kustannukset ja kustannuslaskelma:

Minkä verotusjärjestelmän valita ravintolaksi?

Organisaation organisaatio - oikeudellinen muoto on osakeyhtiö. Tämän OPF: n valinta johtuu useista eduista, mukaan lukien mahdollisuus hankkia lisenssi alkoholijuomien kauppaan.

Yksinkertaistettu verotusjärjestelmä (USN) on tarkoitus käyttää verotusjärjestelmänä. Verokanta on 15 prosenttia ravintolan voitosta (kannattavin verotusvaihtoehto).

Ravintolan toimintatila on tarkoitus asettaa klo 11.00-23.00.

Tällä hetkellä käytännön hankkeiden toteutustoimet ovat alkaneet:

  1. LLC: n rekisteröinti paikallisessa veroviranomaisessa, rekisteröintipäivä - maaliskuu 2014.
  2. Muun kuin asuinrakennuksen tiloihin on tehty alustava vuokrasopimus, jonka pinta-ala on yhteensä 177 m2.
  3. Valmistettiin ravintola-suunnitteluprojekti, jossa alustava haku laitevalmistajista tehtiin. Tällä hetkellä lupien valmisteluprosessi on käynnissä.

Tuotteiden ja palvelujen kuvaus

Laitoksemme peruskäsite perustuu perinteiseen venäläiseen ruokaan. Hintasegmentissä ravintolassa on keskimääräinen ja alle keskimääräinen tulotaso. Eli kuluttajien laaja valikoima.

Ravintola-valikossa on:

  • ateriat;
  • kylmät välipaloja;
  • kuumat välipaloja;
  • salaatit;
  • keitot;
  • kuuma ruoat;
  • avoimessa keittämässä olevat astiat;
  • kyltit;
  • lasten menu;
  • jälkiruoat;
  • jäätelöä ja sorbetteja.

Useimmat astiat ovat tuttuja vierailijoille, sillä tällaisia ​​ruokia valmistellaan kotona. Ravintolassa olevien tavaroiden keskimääräinen korotus on noin 250%.

Keskuksen keskimääräinen vastaanotto on noin 400 ruplaa.

Ravintolan johto tekee perusteellisen valikoiman tuotteiden toimittajia. Jokaiseen tuoteryhmään kohdistuu vähintään kolme toimittajaa.

Markkinointisuunnitelma

Alueella, jossa laitos sijaitsee, asuu noin 50 tuhatta asukasta. Lisäksi on useita suuria toimisto- ja ostoskeskuksia. Mahdollinen asiakaspiiri - 22-60-vuotiaat keski- ja alemmat keskitulot. Edellämainitut kriteerit täyttävien asukkaiden määrä on noin 15% eli 7500 asukasta piirin alueella. Näistä asukkaista noin 20% tai 1 500 ihmistä osallistuu tällaisiin paikkoihin vähintään kerran viikossa.

Ottaen huomioon, että ravintolassamme on lisäksi 2 vakavampia kilpailijoita, jotka sijaitsevat 500 metrin säteellä, ravintolamme voivat luottaa 30 prosenttiin alueen yleisöpalvelumarkkinoista. Numeerisesti tämä on noin 500 pysyvää kävijää viikossa tai 2 000 kuukaudessa.

Koska laitoksen arvioitu keskimääräinen tarkastus on 400 ruplaa. ennustettu kuukausitulo on 400 ruplaa. * 2000 ihmistä = 800 000 ruplaa.

Kun otetaan huomioon se, että hiljattain avattu ravintola vaatii edistämisen ja säännöllisten asiakkaiden kehittymisen, laitos saa tuloja vain 6 kuukauden työn jälkeen:

Suunniteltu vuosiliikevaihto on 7 350 000 ruplaa.

Tärkeimmät mainonnan menetelmät ensimmäisissä vaiheissa ovat:

  • Mainosmerkkien (bannerin) kehittäminen;
  • Lehtien, lentolehtisten jakelu;
  • Sivuston luominen - käyntikortit, joissa on kuvaus laitoksen valikosta ja toimintatavasta;
  • Mainostaminen painotuotteissa, aikakauslehdissä;
  • Holding-kampanjoita käyttämällä kuponkeja.

Huoneen valitseminen ravintolalle

Huone, jossa on tarkoitus avata venäläisen keittiön ravintola, täyttää kaikki SES-standardit ja paloturvallisuusstandardit. Suunnittelu tehdään kirkkain värein, mikä luo miellyttävän tunnelman ja mukavuuden vierailijoille.

Mitkä laitteet valita ravintolaan?

Tärkeimmät laitteet ovat:

  • Lämmityslaitteet (kiertoilmauuni, yhdistelmäuuni, pizzauuni, liesi, uuni jne.);
  • Jäähdytyslaitteisto (jääkaappi, jääpalakone, jäädytyskaappi);
  • Teknologiset laitteet (sekoitin, vihannesleikkuri, lihamylly, tehosekoitin, juicer, kahvinkeitin jne.);
  • Neutraalit laitteet (leikkaus- ja tuotantopöydät, pakopuuvillalakanat);
  • astianpesukone;
  • Vaaka.

Lisäksi ostetaan keittiötarvikkeita (gastronomiastiat, paistinpannut, kattilat) ja keittiötarvikkeita (leikkuulaudat, kauhat, tilavuudet, lapiot jne.).

Henkilöstöön kuuluvat:

Suunnitelmissa on tehdä sopimus kompensoidusta palvelujen suorittamisesta kirjanpitäjän ja puhtaampien kanssa tai ottaa ulkopuolinen yritys tähän tarkoitukseen (ulkoistaminen). Arvioidut kuukausittaiset kustannukset näille tavoitteille - 12 tuhatta ruplaa. Ravintolan johtaja on itsenäinen yrittäjä. Muista lukea artikkeli: "Miten palkata työntekijää - askel askeleelta opetusta"!

Lisäksi on tarkoitus tehdä sopimuksia tuotteiden ja palveluiden toimittajien kanssa:

  1. Turvallisuuden varmistamiseksi ravintolassa solmitaan sopimus turvallisuusyhtiön kanssa ja perustetaan "paniikkipainike" (5 tuhatta ruplaa);
  2. Ruoka- ja alkoholituotteet toimitetaan tukkukaupparyhmien ja valmistajien kanssa tehdyissä sopimuksissa;
  3. Suunnitelman mukaan on tehtävä sopimus jätteiden ja MSW: n poistamisesta kaupallisen yrityksen kanssa (5 tuhatta ruplaa).

Rahoitussuunnitelma

Toimielimen avaamisessa tarvitaan investointeja 2,04 miljoonaa ruplaa. Näistä omien varojen määrä on 640 tuhatta ruplaa ja lainattu (pankkiluotto) 1 400 tuhatta ruplaa.

Ravintolan säännölliset kuukausittaiset kulut on esitetty seuraavassa taulukossa:

Ravintolan kiinteiden kustannusten rakenne:

Ravintolan tärkeimmät kuukausittaiset kulut ovat palkkoja (35%). Palkkojen lisäksi vuokra on merkittävä kustannus yritykselle - 26% kaikista kiinteistä kuluista. Kolmanneksi kustannukset ovat vakuutusmaksuja henkilöstölle, joka on talousarvion ulkopuolisia varoja (PFR ja FSS).

Kauppojen myyntipiste, jonka keskimääräinen 250 prosentin kauppamarginaali on 485 800 ruplaa kuukaudessa:

Taulukossa on luettelo kaikista kustannuksista, mukaan lukien laskelma bruttotuloksesta ja nettotuloksesta - tulot ja menot:

Kuinka paljon voit ansaita avaamalla ravintolan

Ravintolan nettotulos ensimmäiselle toimintavuodelle on 1 263 100 ruplaa. Tulevaisuudessa voitot lisääntyvät vain, kun laitoksen säännöllisten asiakkaiden määrä kasvaa. Toisen toimintavuoden toimialan arvioitu nettotulos on noin 3 500 000 ruplaa.

Ravintolan kannattavuus liiketoimintasuunnitelman mukaan on 21,5%. Hankkeen hankkiminen tulee 20 kuukauden kuluttua perustamisesta, mikä on hyvä osoitus tällaisesta liiketoiminnasta.

Askel askeleelta suunnitelma avata ravintola

Ravintolan avaamisen yritysprojekti koostuu seuraavista vaiheista:

  • Markkinointitutkimus.
  • Liiketoimintasuunnitelman laatiminen (mukaan lukien taloudelliset kysymykset, yrityksen markkinointipolitiikka ja mahdollisuudet ylivoimaisen esteen ongelmien ratkaisemiseen).
  • Rekisteröinti Oy
  • Etsi tiloja, korjaustyöt ja sali.
  • Henkilöstön rekrytointi.
  • Huonekalujen ja laitteiden hankinta.
  • Työsopimusten allekirjoittaminen.
  • Sopimusten tekeminen toimittajien, vartiointiyritysten, apuohjelmien ja palveluyritysten kanssa.

Tärkeä kohta! Ravintolassa on järjestettävä kuluttajan nurkkaus, jossa on kommentteja ja ehdotuksia sisältävä kirja sekä toimielimen asiakkaiden tiedot (kahviloita ja ravintoloita valvovien valtiollisten laitosten puhelinnumeroita, säädöksiä jne.).

Miten määritellään OKVED, kun rekisteröidyt ravintola-palveluliiketoiminnan

Kaikkien Venäjän kaupallisen toiminnan luokittelijan mukaan tämä toimiala kuuluu yritysten luokkiin OKVED 55.30 (kahviloiden ja ravintoloiden työ).

Mitä asiakirjoja tarvitaan ravintolan avaamiseen

Maakuntamme ravintolatoiminta on mahdollista vain seuraavien asiakirjojen avulla:

  • Yritysten rekisteröintitodistukset verotarkastuksessa, valtion varat ja Rosstat.
  • Voimakas alkoholijuomien myyntilupa.
  • Vuokrasopimus.
  • Yhteensovittaminen SES: n ja palotarkastuksen kanssa.
  • Sallii paikallishallinnon.
  • Sopimukset henkilöstön kanssa.
  • Sopimukset tavarantoimittajien ja palveluyritysten kanssa.
  • Todistukset ja laskuja elintarvikkeille.

Lisäksi laitoksen henkilökunnan, joka työskentelee keittiössä ja yhteisessä huoneessa, olisi annettava saniteettitilejä.

Tarvitsen luvan avata ravintola

Kaupallista toimintaa ei voida edes kuvitella ilman vodkan, viskin, viinin ja muiden alkoholijuomien myyntiä. Venäjän federaation lainsäädännön mukaan myyntiin vaaditaan asianmukainen lisenssi.

Lue myös erittäin hyödyllinen artikkeli aiheesta: "Henkilöstön rekrytointi ravintolassa on kokki."

Ravintolan kuukausittainen voitto

Alexander Brailovskyn ja Nadezhda Pakin liiketoiminta kasvoi intohimonsa gastronomisesta matkailusta. "Joka kerta kun löysimme itsemme uudessa maassa, kokeilimme ehdottomasti paikallisia ruokia, joista monet näkyivät myöhemmin kotivalikossamme", kertoo Puck RBC: n haastattelussa. Nadezhda työskenteli lakimiehenä yritysryhmässä Lotte, Alexander, johtaja kouluttamalla, laukausmainoksilla. "Huomasin, että haluan ruokkia ihmisiä, nähdä heidät hyvin ruokittuina ja tyytyinä paljon enemmän kuin toimistotyöni", Hope jatkaa. "Päätin mennä ruoanlaittoon ammattimaisesti, ja mieheni tuki minua."

Yritykset kotona

Ensimmäinen ravintola, jossa puhuttu nimi "Receptor" aviopuolisoista avattiin syksyllä 2010. "Meillä ei ollut neuvonantajia, me toimimme koskettamalla", Pak muistuttaa. "He halusivat avautua epäonnistumatta keskellä, heillä oli vain tarpeeksi rahaa vuokrata kellarihuone." Huone on 100 neliömetriä. m nopeudella 3,5 tuhatta ruplaa. kuukaudessa 1 neliö. m Bolshaya Nikitskaya meni Brailovskyn ja Pakin perintöön toisesta ravintolasta yhdessä tärkeimpien laitteiden kanssa - uunit, jääkaapit, ilmastointi ja ilmastointilaitteet. "Olimme iloisia tällaisesta onneasta - kaikki huoneen kalleimmat olivat jo siellä," sanoo Pak. "Mutta laitteet osoittautuivat pahoillani: uunit ja jääkaapit oli pestävä useita viikkoja." Yrittäjät ostivat laitteet aikaisemmilta vuokralaisilta ja viettivät vain 500 tuhatta ruplaa, ja isä Brailovsky auttoi tilojen korjauksessa. Tästä johtuen pari säästi noin 1 miljoonaa ruplaa. ja tapasi alussa 1,75 miljoonaa ruplaa.

Aviopuolisot suunnittelivat ravintolan myyntialueen itse, kun hallitsivat arkkitehtuuri- ja design-ohjelmia, kokit päättivät myöskään palkata: Hope lapsuudestaan ​​hän keitti korealaisten perheen reseptien mukaan ja oppinut intialaista ruokaa matkalla. Keittämisen tekniikka auttoi Arkadyn Novikovin ravintoloiden Hope - sous - kokin veljeä. Kaksi keittiömestaria Kiinasta palkattiin työskentelemään keittiössä. "Nämä kaksi kaveria työskentelivät saman suorituskyvyn kuin kuusi venäläistä", sanoi Brailovsky. - He eivät tiedä mitä viikonloppu on. Kahden vuoden ajan Moskovassa onnistuimme vetämään heidät ulos vain nähdäkseen Punaisen torin. " Jotta kommunikoida ensimmäisen työntekijän kanssa, aviopuolisot joutuivat jopa oppimaan kiinan kielen perusteet.

Ravintolan ensimmäiset asiakkaat olivat puolisoiden ystäviä ja tuttavia. "Meillä oli kiire käynnistää syyskuun alussa, jolloin ihmiset palaisivat lomista. He avasivat ovet ja odottivat vierailijoiden häpeää, mutta kahden ensimmäisen kuukauden aikana he ottivat yhden tai kaksi vierasta päivässä ", yrittäjät muistuttavat. He itse menivät kadulle ja kutsuivat ohikulkijoita. Kuusi kuukautta myöhemmin suusanekset olivat konkreettisia: noin 100 ihmistä vieraili "vastaanottajapäivänä", monet, jotka joko asuivat ja työskentelivät ravintolan lähellä tai olivat ulkomaalaisia ​​(turisteja tai ulkomaalaisia). Pak väittää, että he eivät käytä rahaa mainosravintoloihin. "Ajoittain kutsuvat mielipidevaikuttajia, bloggaajia, jotka myöhemmin jakavat vaikutelmansa, käymään", hän sanoo.

Ensimmäisen ja puolen vuoden työn puolisot eivät uskaltaneet jättää toimistotyötä: Lotsin työpäivän jälkeen Nadezhda laittoi esiliinan ja palveli ravintolaasiakkaita itselleen. "Ajattelimme, että työn tärkein asia oli hengellinen suhtautuminen häneen, ja teimme paljon itseämme", Pak muistuttaa. "Keittiössä ja salissa oli kaaosta." Vähitellen perustajat laajensivat henkilökuntaa 15 henkilölle, mutta vain uudet tulokkaat palkattiin - johtajat ja tarjoilijat, joiden kokemus toi mukanaan verkostoitumisen työnormit, jotka vastasivat Receptorin kotifilosofiaa.

Henkilökohtainen osallistuminen laitokseen antaa lisätietoa liiketoiminnasta, kertoo franchising-kahvilasta Doubleboon omistaja Alexey Savin Frunzenskajan metroasemalla. "Meidän ylennyksemme korostamme voimakkaasti oman piirin kehitystä. Me kommunikoimme asukkaiden kanssa, teemme paikallisia tapahtumia, hän sanoo. "Asun seuraavassa kadulla, ja minulle, samoin kuin naapurimaidenkin kannalta, on erittäin tärkeää, että talossa on laadukkaita ja viihtyisiä paikkoja." Restoclub.ru: n Margarita Belyaeva, Pietarin ravintoloiden online-oppaan päätoimittaja, on eri mieltä: "Yleisö reagoi ensisijaisesti aterioiden laatuun, annoskokoon ja keskimääräiseen laskuun, eikä markkinointi-mausteista perhe- ja matkakertomuksia laajalle yleisölle ole suuri rooli ".

Kuviot "Receptor"

Moskovassa työskentelee 10,2 tuhatta ravintolaa ja kahvilaa

175 miljardia ruplaa. - ravintolamarkkinoiden määrä Moskovassa vuonna 2015

12 tuhatta käyntiä kuukaudessa vahvistaa neljä "Receptors"

70% ravintolan yleisöistä on säännöllisiä vierailijoita

800-1200 ruplaa - Keskimääräinen tarkistus "vastaanottajalla"

100 kansallista korealaista ruokaa valikossa "Receptor"

20 tuhatta ruplaa auttaa tallentamaan ravintola-ohjelmistoa kuukausittain

30 tuhatta ruplaa - Keskimääräinen palkkio tarjoilija "Receptor" ottaen huomioon bonukset

Lähde: yrityksen tiedot, Rosstat, 2GIS

Perhe talous

Vuonna 2013 Pak ja Brailovsky päättivät laajentua. Joulukuussa he avasivat toisen "Receptor", jonka pinta-ala oli 200 neliömetriä. m Big Kozikhinsky -kaistalla, tällä kertaa menojen alussa 7,5 miljoonaa ruplaa. Suurimmat kustannuserät olivat laitteiden, huonekalujen ja korjausten hankinta (kukin - noin 2 miljoonaa ruplaa). Uudessa ravintolassa oli mahdollista tehdä korjauksia kahden kuukauden kuluttua, kun he olivat olleet omistajan toimittamissa vuokra-aikoina. Suuren Kozikhinsky Lane -tilan vuokra on 700 tuhatta ruplaa. Tuotteiden osto maksaa 900 tuhatta ruplaa, alkoholia - 200 tuhatta ruplaa. Työvoimakustannukset ovat noin 400 tuhatta ruplaa. kuukaudessa.

Keskimääräinen tarkistus "vastaanottajalla" on 800 ruplaa. ilman alkoholia, alkoholilla - 1200 ruplaa. Ravintola-valikossa on yli 100 paikkaa. Suurin osa niistä on Korean korealaisia ​​ruokia, jotka on valmistettu Pak-perheen kotitekoisten reseptien mukaan. Monet ruokalajeista ovat kasvissyöjä: 15 vuotta Aleksanteri ei syönyt lihaa ja kalaa, Nadezhda on pesimäinen (hän ​​ei syö lihaa, vaan syö kaloja). "Vuoteen 2010 Moskovassa ei ollut helppoa tässä suhteessa: kun tulivat yhteen useista kasvavista ravintoloista, jotka olivat sen jälkeen käynnissä, oli kysyttävä uudelleen, onko kasviskeittoon tai kananmunaan mitään kanajauhetta", Pak sanoo. Jotta aitoja ruokia olisi mukava venäläiselle mahalle, joissakin on välttämätöntä hioa terävyyttä.

Vastaanottajan liikevaihto Kozikhinsky Lane -liiketoiminnassa on keskimäärin noin 3 miljoonaa ruplaa. kuukaudessa. Baari tuo 60% liikevaihdosta, keittiö - loput. Puck väittää, että molemmat ravintolat toimivat keskimäärin 20 prosentin kannattavuudella.

Ravintolatoiminta on kausivaihteleva - toukokuun ja tammikuun juhlapäivinä läsnäoloprosentti laskee keskimäärin 20%, Pak sanoo: "Tämä pätee erityisesti Nikitskayan vastaanottimeen: se sijaitsee kellarissa ja toukokuusta lähtien asuvat kaupungin moskovalaiset haluavat nauttia lämpöä ja auringonpaistetta. " Tänä vuonna tilanne on muututtava: Receptorin perustajat toivovat, että Nikitskajan jälleenrakennuksen jälkeen he voivat laittaa pöytiä kadulle kesällä. Arkisin viikon määrä riippuu viikonpäivästä: torstaista lauantaihin, vastaanottajan henkilöt ovat 30% enemmän kuin maanantaista keskiviikkoihin. Päivän aikana ravintolassa ei ole lainkaan "kuollutta" aikaa, läsnäolon väheneminen on 16-18 tuntia: lounaan jälkeen ja ennen päivällisen alkamista.

Vuonna 2014 avattiin seuraava "Receptor" Chistye Prudylle ja helmikuussa 2016 Derbenevskaya Embankmentissa. Palvelun laadun ja asiakaspalautteen hallitsemiseksi Brailovsky ja Pak päättivät tehdä ravintola-kriitikoita vieraistaan ​​luomalla oman salaisen asiakaspalvelunsa. Kiinnostuneet voivat tehdä kyselyn ravintolan verkkosivuilla ja saada kyselylomakkeen, joka koostuu 100 kysymyksestä elintarvikkeiden laadusta ja palvelusta Receptorissa. Tämän arvioinnin pohjalta järjestetään ravintoloiden välinen kilpailu. Kuukauden lopussa ravintola-johtajan työntekijät menevät elokuvateatteriin yhdessä tai syömään "Receptor" -palvelua laitoksen kustannuksella.

Ensimmäisen ja puolen vuoden kuluttua käynnistämisestä Receptor on tarkistanut hätätapausministeriö, kauppa- ja palvelualojen osasto Rospotrebnadzor. "Jokaisella tarkastuksella on erityinen aihe, ja joskus viranomaiset ylittävät sen ja rikkovat säännöksiä", Hope sanoo. "Osoitan aina tämän, koska asianajaja auttaa." Vuonna 2016, koska pienyritysten tarkastuksia on lykätty, ja niiden vuotuinen liikevaihto on jopa 800 miljoonaa ruplaa. tarkastukset "Receptors" ei ole vielä ollut.

Tavoitteena tehokkuus

Moskovan keskustassa sijaitsevat pienet ravintolat toimivat yleensä tappiollisesti, kertoo konsulttiyrityksen RestConconsin omistaja Sergey Mironov. Tärkein syy on korkea vuokrausaste. "150 neliömetrin ravintoloissa. m ja 500 neliömetriä. m keittiö olisi suunnilleen samaa materiaalia. Tästä johtuen pienissä laitoksissa on epäsuhta tuotantoalueella ja myyntialueella, Mironov selittää. "On selvää, että suurempi kiinteistö saa enemmän vieraita, tuo lisää tuloja ja sallii omistajan maksaa keittiötilan vuokraamisesta, mikä ei ole pienille ravintoloille."

Verkkomalli auttaa lisäämään "reseptorin" indikaattoreita: johtajat ja johtajat, joiden palkkaus on merkittävä osa ravintolan toimintakustannuksista, voidaan käsitellä kerralla useilla eri kohdilla - sekä yrityksen resurssien suunnitteluun (ERP). Toisen kohdan avaaminen vuonna 2013, Brailovsky ja Pak päättivät automatisoida ravintolan hallintaa. Ensimmäisen ravintolan kolmivuotisen läsnäololuvun luottamus Brailovskin liiketoiminnan informatisti alkoi laskea tarvittavan ostotilavuuden, optimoida ruokavaliot ja laatia työntekijöiden aikataulun. Receptorin henkilökunta kirjaa saapumisensa päivittäin työssä: se tulee henkilökohtaiseen koodiin ja ottaa sen kuvan yritys-iPodista, joka on asennettu palveluaukkoon. Joten perustajat pitävät kirjaa kaikkien ravintolan työntekijöiden työajasta. "Jopa 10-15 minuuttia tarjoilijan ollessa myöhässä aamulla, kun ihmiset odottavat aamiaista, voi olla kriittinen", Brailovsky selittää. Viivästys on rangaistava sakolla: miinus 10 ruplaa. mahdollisesta bonuksesta joka minuutti. Siitä huolimatta Mironov pitää 20% kannattavuudesta, jonka "Receptor" saa Bolshoi Kozikhinsky Lane -taidosta tavalliselta.

Brailovsky ja Pakkin valittavat, että perheyritysten muoto ei ole kehittynyt Venäjällä, kuten Euroopassa: lähes 11 tuhatta Moskovan ravintolasta ja kahvilasta on vain muutama ravintoketju avioparille. Doubleb: n Savin kertoo, että perheen ravintola-idyllillä on myös haittapuoli: "Se näyttää erittäin mukavalta sivulta, kun aviomies, hänen vaimonsa ja vanhemmat lapset työskentelevät ravintolastaan. Mutta kannattaa muistaa, että he tekevät tämän työn samassa kokoonpanossa päivittäin, aamusta iltaan. Korkea kilpailuolosuhteissa heillä ei ole mahdollisuutta murskata tai vain järjestää ennakoimatonta vapaapäivää. Tämän muodon liiketoiminta on vaikeaa tehdä erittäin kannattavalla tavalla: eurooppalaisten perheyritysten omistajat ovat yleensä kaukana rikkaista. "

Mini-kahvila: kannattava liiketoiminta per 100 neliömetriä

Kuinka mini-kahvila voi tuoda maxi-tuloja? Tässä artikkelissa ymmärrämme kaikki ravintolatoiminnan vaikeudet, suunnittelemme budjetin ja kerromme salaisuuksista, kuinka ansaita yli 200 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Viihtyisä, aito kahvila voi olla suosikki paikka kokouksia ja vapaa-ajan toimintaa monille ihmisille. Huolimatta tällaisten laitosten runsaudesta, kaikki eivät ole uskollisia asiakkaita ja joutuvat sulkeutumaan. Kaikille syyttää - väärä suunnittelu, virheet hallintaan ja tietämättömyys liiketoiminnan vivahteista. Tällaisten virheiden välttämiseksi olemme laatineet yksityiskohtaisen oppaan kahvilan avaamisesta tyhjästä.

Markkina-analyysi ja idean kehittäminen

Joka vuosi julkisen ravintolan kulttuuri kehittyy entistä aktiivisemmin. Kotimaisten ruokien kysyntä kasvaa, ja sen takana laitosten määrä, tarjousten valikoima. Tuloksena syntyy aktiivinen ja erittäin kattava catering-markkinat, jotka eivät edes pelkää finanssikriisiä. Tilastojen mukaan venäläisten taloudellisen epävakauden aikana, vaikka he säästävät kodin ulkopuolella olevia ruokia, he eivät kieltäytyvät lainkaan. Tästä johtopäätöksestä seuraa, että julkisen ravitsemuksen ala on erittäin tärkeä ja lupaava.

Suurten ja vakaiden voittojen mahdollisuus tuo markkinoille paljon pelaajia, joiden on työskenneltävä kovassa kilpailussa. Ravintoloiden osallistujat kuitenkin löytävät asiakkaitaan, koska gastronomiset mieltymykset ovat erilaiset kaikille. Ravintoloiden kansallisia ruokia, baareja, pizzerioita, hampurilaisia, nyytit - valitse mitä haluat.

Tänään me olemme valinneet mini-kahvilan ja kerromme, kuinka käännämme 100 neliömetrin. tulonlähteeksi.

Määritelmän käsitteen pitäisi olla nolla vaiheessa avata mini-kahvila. Kun markkinat tarjoavat monia eri laitoksia, vain ne, jotka tarjoavat mielenkiintoisen konseptin ja ovat valmiita yllättämään, voivat erottua ja houkutella asiakkaitaan.

RBC-tilastot, jotka kuvastavat kotimaisten catering-markkinoiden rakennetta, auttavat määrittämään suunta. Näistä tiedoista on selvää, että kansallisten ruokien kahviloiden kilpailu on huomattavasti korkeampi kuin esimerkiksi nyytit. Jos olet uusi liiketoiminta, suosittelemme valitsemaan markkinarako enemmän. Vaikka mielenkiintoisella ajatuksella, että vain "versot", on mahdollista saada jalansija suosittuun suuntaan.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Kuva 1 - Palvelumarkkinoiden rakenne toimielimen käsitteiden yhteydessä (RBC-tiedot)

Institution konseptin kehittäminen

Aloitetaan valitsemalla kahvikonsepti. Päättäessään tästä kysymyksestä on selkeästi ymmärrettävä, mistä laitoksesta omistaja haluaa ja kenelle hän haluaa avata sen. Nämä kannanotot ovat avainasemassa ja määrittelevät laitoksen tulevaisuus. Se riippuu niistä:

  • kohdeyleisön tunnistaminen;
  • tilojen valinta;
  • valikosta;
  • asiakaspalvelun muoto;
  • alueellinen sijainti;
  • kilpailuetuja.

Fantasia on todella rajoittamaton. Voit keskittyä alkuperäiseen keittiöön tai tehdä viihtyisästä ja luovasta ympäristöstä. Voit valita laitokselle erityisen teeman, kehittää alkuperäisen keittiön tarjoilua tai palvella ruokia, jotka palvelevat vieraita.

Tärkeintä on muistaa, että jokin idea olisi harkittava ja laskettava.
Ravintolan käsitteeseen kuuluvat kaikki yrityksen toiminnan osatekijät: laitoksen muoto, kohdeyleisö, sijainti, myynninedistäminen, valikko, palvelun laatu, tarvittavat laitteet, tuotantoprosessien teknologia jne.

Esimerkiksi, jos aiot avata perhekahvila, kannattaa sijoittaa se asuinalueelle ja kehittää lasten menu. Jos valittu paikka sijaitsee toimistokeskuksen tai julkisen laitoksen lähellä, kahvilassa on oltava riittävä määrä istumapaikkoja ja laaja valikoima välipaloja, eikä mallilla ole tärkeä rooli. Ja jos aiot avata teemakohtaisen laitoksen, esimerkiksi elokuvateatterin, se vaatii merkittäviä investointeja huoneen suunnitteluun.

Näin ollen laitoksen käsite on yhtenäinen kokonaisuus, jonka pohjalta koko liiketoiminta on rakennettu.

Oikean paikan löytäminen, suunnitteluhuoneiden kunnostus

Jokaisessa ravintolalaitoksessa oikealla valinnalla on tärkeä rooli. Mini-kahvilan tiloja etsitään useilla tärkeillä vivahteilla. Yksi yleisimmistä vaihtoehdoista on muualla asuintilat, jotka on rakennettu korkean rakennuksen ensimmäisessä kerroksessa. Sen sijainti ei ole niin tärkeä, vaikka sen on täytettävä tietyt vaatimukset. Toisaalta hyvä risti voi houkutella uusien kävijöiden huomiota. Toisaalta itse laitoksen asianmukaisella organisoinnilla sijainti voi olla hieman laiminlyöty ja säästää vuokran kustannuksia. Kahvilan sijaintipaikan tärkein edellytys - sisäänkäynnin tai lähestymistavan helppous ja turvallisuus laitokselle.

Mutta tulevaisuuden kahvilan entistä vaatimusten vaatiessa se on valittava hyvin huolellisesti. Jokainen huonepalvelu, joka on suunniteltu ravintola-alaa varten, testataan perusteellisesti valtion viranomaiset - terveysepidemiologinen asema, Rospotrebnadzor, palotarkastusvirasto. Keittiöön ja ilmanvaihtoon, työalueiden vaatimusten noudattamiseen, viimeistelyaineistoihin, ruokavarastoinnin järjestämiseen jne. Sovelletaan tiukkoja vaatimuksia. Lisäksi sinun tulisi arvioida huoneiston toimivuus - mahdollisuuden uudelleenkoulutukseen, kaikkien viestinnän (vesihuolto ja viemäröinti, sähkö, kaasu) saatavuus, joka varmistaa laitoksen toiminnan sujuvuuden. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä sähkön kapasiteettiin, koska elintarvikelaitteissa kulutetaan paljon sähköä.

Toinen usein kysytty kysymys: osta huone tai vuokraa se. Kuten käytännössä ilmenee, alkuvaiheessa ei ole mahdollista ostaa rakennusta. Ensimmäinen investointi on parasta ohjata hankkimalla hyviä välineitä, luomalla houkutteleva sisustus, edistämällä laitosta. Vuokrasopimusta laadittaessa on kuitenkin suositeltavaa määrätä tulevaisuudessa mahdollinen kiinteistöjen osto. Huomaa myös vuokra-ajan pituus. Se ei ole kannattavaa siirtää toiseen paikkaan vuodessa tai kahdella: ensinnäkin huomattava määrä on käytettävä kulkemiseen; toiseksi, "edistetyn" paikan menettäminen voi rikkoa osuuden asiakaskunnasta. Siksi on syytä keskustella yksityiskohtaisesti vuokralaisen kanssa kaikista sopimuksen vivahteista.

Huoneen pinta-ala riippuu siitä, kuinka pienikokoiset asiakkaat ovat ja kuinka paljon niitä käytetään. Sovittiin, että minikahvila mahtuu 100 m²: iin. Tästä alueesta on vähennettävä 35 neliömetriä, joka vie keittiöön 10 neliömetriä. - kodinhoitohuoneet, 3 neliömetriä - kylpyhuone. Toisin sanoen vierailijoilla on 52 neliömetriä. Mitä voidaan sijoittaa tähän neliöön? Viihtyisä kahvila tai leivonnaiset, teemalaitos, jossa on kauniit sisätilat, ompelu-tyyppiset dumplings tai pannukakut.

Huonekalusuunnittelusta ja huonekalumenetelmästä riippuen 20 - 40 henkilöä voi vapaasti majoittua tällaiseen huoneeseen.

Mini-kahvilan normaalin huoneen keskimääräinen vuokra on noin 50-70 tuhatta ruplaa riippuen huoneen sijainnista ja ominaisuuksista.

Hän kehottaa kiinnittämään huomiota tiloihin, joissa aiemmin oli catering-laitoksia. Tämä välttää tarpeettomia kuluja ja nopeuttaa kahvilan avaamista. Nyt löydät monia vaihtoehtoja sopiville huoneille, joissa tila on jaettu vyöhykkeisiin, keittiö on varustettu ilmanvaihto- ja poistoilmakuvilla, ja sali on varustettu ilmastoinnilla. Tällaisten tilojen vuokraaminen voi maksaa hieman enemmän, mutta niistä tulee enemmän hyötyjä. Se on helpompaa kuin aloittaa kaiken tyhjästä.

Top