logo

Ravintolatoiminta on perinteisesti herättänyt monia hakijoita. Mutta aineelliset investoinnit tällä alueella voivat olla varsin riskialttiita, varsinkin niille, joilla ei ole kokemusta tämän tekemisestä. Ravintolatoiminnan kannattavampaa tyyppiä, kuten pizzeria, avaaminen. Tällaisen hankkeen liiketoimintasuunnitelma tulee tarkistaa ja laskea tarkasti, ja siinä on otettava huomioon kaikki toimielimen työhön liittyvät vivahteet. Vakavalla lähestymistavalla tapaus voi olla erittäin kannattava.

Pizza Market Infrastructure

Tämä teollisuusravintola erottaa suuren määrän kilpailijoita. Pizzeria, jossa on laskelmat, on laadittava valmiiksi suunniteltu liiketoimintasuunnitelma, joten on otettava huomioon vastaavan hintasegmentin ruokapöytien määrä.

Keskikokoisen pizzan markkinoiden vuotuinen kasvu on 25%. Tämä ruokalaji on suosittu sekä ravintoloissa että pikaruokaloissa. Asiantuntijoiden yleisten tietojen mukaan Venäjän alueilla tämä markkinasegmentti on 30 prosenttia, eli yritys pizzeria lupaa olla kannattavaa.

Laitoksen luokittelu

Pizzeria-liiketoimintasuunnitelman laatimista varten pikkukaupungin muodon on päätettävä, koska pizza on suosittu tuote, ja sitä voi tilata sekä katukahviloissa että muodikkaissa ravintoloissa. Lisäksi on hyvä ottaa huomioon työn organisoinnin tällainen muunnelma kuin valmiiden tuotteiden toimittaminen. Nykyään tämä palvelu on erittäin vaatimaton.

Valmis pizzan myyntiä on useita päätoimialoja:

  1. Teemaravintola. Kallein investointi, mutta lupaavin lomake. Suurimmat kustannukset tässä tapauksessa edellyttävät tilojen hankkimista tai vuokraamista. Alustavien laskelmien mukaan yrityksen tulisi maksaa vuoden sisällä. Ravintolavalikossa on laaja valikoima juomia ja ruokia, kuten erilaisia ​​pizzoja. Tällä alueella alhainen kilpailu, tämän luokan laitokset ovat menestys ja nopeasti hankkia pysyvä asiakaskunta.
  2. Snack pikaruokaa. Cafe, keskittynyt ruoanlaittoon pääasiassa pizzaa. Avautumiskustannukset ovat pienemmät kuin ravintolassa, mutta alan kilpailutaso on melko korkea. Hankkeen aloitusbudjetin pienentämiseksi voit vuokrata pienimuotoista aluetta supermarketista ja perustaa siellä pistorasiaan valmiin pizzan toteuttamiseen. Tämä mahdollistaa pienen henkilökunnan pääsyn sekä säästää huoneen sisustusta ja sisustusta. Tällainen hanke maksaa 0,5 - 2 vuoden sisällä.
  3. Kauppa pois ja toimitus. Yritys valmistaa valmiita tuotteita ja toimittaa niitä. Tässä tapauksessa kustannukset ovat vähäiset ja tulot ovat korkeat, jopa korkean kilpailun huomioon ottaen. Voit pudottaa pizzerian alusta tyhjästä, jos teet pizzaa kotona ja toimitat sen autolla. Tällöin tuotteen ja tuotantopaikan on oltava terveysvaatimusten mukaisia. Voit minimoida kustannukset suorittamalla useimpia toimintoja itse, mutta jos mahdollista, on parasta vuokrata kaksi koksia ja autonkuljettaja. Joten voit nostaa voiton tasoa ja vähentää takaisinmaksuaikaa, joka on keskimäärin 2,5 vuotta.

Pakkaus paperit rekisteröintiä varten

Pizzeria koskeva liiketoimintasuunnitelma, josta olemme esimerkkinä, on sisällettävä välttämättä myös asiakirjojen toteuttaminen yrityksen rekisteröimiseksi. Laitoksen avaamiseksi tarvitaan tällainen yleinen lupakirja:

  • Rospotrebnadzorin lupa esineen sijainnista;
  • koordinointi paloturvallisuusviraston kanssa;
  • pääsy terveyspalveluun;
  • kaupan patentti ja vähittäiskaupan lisenssi;
  • IP: n tai JSC: n rekisteröinti.

Etsitään tilaa

Tähän mennessä pizzaa tarjoavien laitosten määrä on jo melko suuri, mikä ei estä heitä pysymästä vakaana suuren suosionsa vuoksi. Monet alkavat liikemiestä ovat kiinnostuneita siitä, kuinka paljon se maksaa avata pizzeria tyhjästä. Kaupungin keskustassa olevan ravintolan avaaminen on erittäin kallista, vaikka tiloja vuokrataan. Tässä yhteydessä tiheään asutuilla "nukkumisalueilla" tulee kohtuullinen valinta yrityksen sijainnista. Suuri väestötiheys takaa säännöllisen asiakaskunnan läsnäolon ja virran.

Hyvä idea olisi myös avata pizzeria kaupungin liike-elämässä, toimistojen ja oppilaitosten keskittymisessä. Illallisen kohdeyleisö ovat opiskelijat ja toimistotyöntekijät, jotka tulevat lounaalle tauon aikana.

Tekniset olosuhteet

Alueen tilojen tulisi olla 50-150 neliömetriä. Terveydenhuollon epidemiologisen valvonnan olosuhteet ovat samat kuin leipomossa:

  • etäisyys asuinkiinteistöihin olisi oltava vähintään viisikymmentä metriä;
  • käyttöä ruoan kellariin tai kellarihuoneisiin ei voida hyväksyä;
  • vedenpitävä lattia;
  • seinät lattian 1,75 m: n tasolle on peitettävä laatoilla tai maalattava emalilla;
  • vesi- ja saniteettiliitännät;
  • lisähuoneiden olemassaolo - kylpyhuoneet, varastot, turvakoteja;
  • Ilmastoinnin järjestely, sekä keinotekoinen että luonnollinen.

Tuotantolaitteet

Suunnittele projektin alkua, sinun on selvitettävä, mitä laitteita tarvitset pizzeria varten. Tämä on tärkeä asia, koska sen hankinta muodostaa merkittävän osan aineellisista investoinneista.

On suositeltavaa valita laadukkaita laitteita, koska lopullisen tuotteen ominaisuudet riippuvat siitä suoraan.

Käytettyjen laitteiden hankinta tietenkin on halvempaa, mutta se ei aina täytä laatustandardeja. Lisäksi vanhat laitteet rikkovat ilmeisesti useammin, mikä johtaa korjauskustannuksiin ja tuotannon seisokkeihin.

Hankkeen toteuttamiseen tarvittava vähimmäisluettelo:

  • jäähdytyslaitteet, jotka on eriteltävä jokaiselle elintarvikeluokalle;
  • uuni (kuljetin tai pitkäsiima tai puu);
  • keittiötarvikkeet ja -aterit;
  • taikinakoneet.

Laitteiden kustannukset voivat vaihdella tuotemerkin ja muutoksen mukaan 400-600 tuhatta ruplaa.

henkilökunta

Pizzeria menestyksekkään toiminnan vuoksi on tarpeen palkata työntekijöitä seuraavissa tehtävissä:

  • pizza valmistaja (2) - 18 000;
  • tarjoilija (4) - 15 000;
  • astianpesukoneet (2) - 12 000;
  • puhtaampi (1) - 12 000;
  • ylläpitäjä (1) - 28 000.

Niistä asioista, joista pizzeria tarvitsee avata, henkilöstön valinta on erityisen tärkeää. Tuotetun pizzan laatu ja maku riippuvat pizzan valmistajan ammattitaidosta, joka määrittelee laitoksen suosion.

Monet yritykset kutsuvat ammattilaisia ​​Italiasta työskentelemään tai lähettämään työntekijöitään siellä harjoitteluun. Mutta tämä koskee korkean tason ravintoloita - ammattikorkeakoulututkinnon suorittaneet voivat työskennellä pikaruokaluokaloissa lyhytaikaisen koeajan ja koulutuksen jälkeen.

Ennen kuin avaat pizzerian alusta, sinun on ratkaistava annosten valinta. Tietenkin on parempi monipuolistaa niiden valikoimaa. Markkinointitutkimuksen tulokset osoittavat, että onnistuneelle pienelle toimipaikalle riittää jopa 10 erilaista pizzaa.

Lisäksi valikossa on oltava useita jälkiruokia, salaatteja ja alkupaloja. Olisi hyödyllistä saada lupa myydä alkoholia, ja sitten valikkoa voidaan täydentää viinilistalla. Kaikki nämä toimenpiteet auttavat lisäämään toimielimen osallistumista ja sen tuloja.

Raaka-aineet ja niiden hankinta

Ruokintuotannon alalla tarjonta on erittäin vakavaa. Luotettava ja todistettu toimittaja voi olla avain tapahtuman menestykseen, kun taas huonosti suunnitellut toimitusasiat saattavat aiheuttaa vakavia seurauksia, jopa konkurssiin.

Kuten tiedätte, pizza laite on alkeellinen - itse asiassa se on tasainen kakku täyteaineella eri tuotteista. Tämän lautasen eri lajikkeisiin kuuluu juuston, makkaroiden, sienten, kala- ja äyriäisten sekä vihannesten täyttö. Kaikki tämä kastetaan erilaisilla kastikkeilla.

Pizzeriasi rahoituspolitiikka määrittelee suurelta osin pizzatuotannon raaka-aineiden kustannukset. Jotkut yritykset tilaavat tuotteita ulkomailta, jotta lautasen "aito maku" olisi mahdollista. Tietenkin tämä lisää huomattavasti tuotteen lopullista hintaa.

maksaa

Koska perehdytimme yleisesti pizzeria, yritystoiminnan aloittamista ja muita vivahteja, yritämme arvioida likimäärin tarvittavat varat tällaiseen käyttöönottoon.

Oletetaan, että laitoksessamme on muotoa ruokailijoille huoneeseen, joka sijaitsee yhdellä ostoskeskuksista 15 hengelle. Tämä vaatii noin 80 neliömetrin alueen. m. Laitos työskentelee päivittäin. Vastaavasti 4 henkilöä huoltoliikkeestä yhden vuoron ja 5 vuorokauden hoitajan on vaadittava. Valikossa on 6 erilaista pizzaa, 4 erilaista kylmää aperitiota, 5 jälkiruokapistettä. Vahvan alkoholin käyttöönottoa ei anneta. Yritämme arvioida tarvittavan rahamäärän aterian avaamiseksi. Laskut näyttävät tästä:

  • IP: n ja käteisrahan rekisteröinti - 25 000;
  • vuokrasopimus ensimmäisten kolmen kuukauden ajan - 60 000 euroa;
  • tuotantovälineiden hankinta - 500 000;
  • huonekalut ja astiat - 350 000;
  • korjaustyöt - 500 000;
  • raaka-aineiden hankinta - 300 000;
  • muut kustannukset - 150 000.

Kokonaisinvestointi hankkeen alkaessa on 1 885 000 ruplaa. Harkitse myös nykyisten kustannusten pääkohdat:

  • vuokra - 360 000;
  • palkkatyö - 1 800 000;
  • raaka-aineiden hankinta - 3 600 000;
  • verot - 432 000;
  • ennakoimattomat kulut - 208 000.

Suunniteltu määrä on 6 400 000 ruplaa vuodessa.

Kannattavuuslaitos

Aloitteen toteutettavuuden määrittämiseksi on myös tarpeen laskea tulot toiminnan suorittamisesta. Vähimmäistulojen määrä on 600 000 ruplaa kuukaudessa. Näin ollen vuoden liikevaihto on 7 200 000 s. Kaikkien tarvittavien maksujen jälkeen saamme voittoa noin 800 000. Keskimääräinen suunniteltu luku on kuitenkin 800 000 ja 9 600 000 ruplaa. Joten tässä tapauksessa saat 3 200 000 s. ovat saapuneet.

Kuten näette, laitos maksaa itsensä täysin 8-24 kuukauden kuluessa työstä. Tässä kaikki riippuu vain sen osallistumisesta ja marginaaleista päävalikkokohteissa.

Asiantuntijat sanovat, että optimaalinen hintatasapaino on 350 prosenttia kustannuksista lautasen. Joka tapauksessa, on parempi ohjata keskimääräiset kaupunkiindikaattorit ja harkita kaikkien toimielimen työoloja.

Jopa pienen pizzerian työn järjestäminen on erittäin kannattava ja onnistunut projekti. On tärkeää muistaa, että tässä tapauksessa on noudatettava ilmoitettua tasoa ja noudatettava tuotteen laatua. Loppujen lopuksi tämä tekijä on tärkein mainonnan lähde.

Tuotannon ja palvelun järjestäminen pizzeria "Our Pizza" 120 paikkaa

Pizzeria myymälöiden työn organisointi. Hallin valmistelu kunnossapidosta, tärkeimmät tekniikan syklit. Taulukkoasetus, valikoima käytettyjä ruokia. Kaupparyhmän toimitilat. Valikon, kilpailijoiden ja kuluttajien analyysi. Plan-menu pizzeria "Meidän pizza".

Lähetä hyvää työtäsi tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta.

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tiedemiehet, jotka käyttävät tietämyspohjaa opinnoissa ja työssä, ovat hyvin kiitollisia sinulle.

Lähetetty osoitteessa http://www.allbest.ru/

Ruoka on ihmisen elämän perusta. Se, miten henkilö syö, riippuu hänen terveydestään, mielialastaan ​​ja kyvystään työskennellä. Siksi henkilön ravitsemus ei ole vain hänen henkilökohtainen, vaan myös julkinen asia. Tässä yhteydessä voimme päätellä, että massatuotolla on suuri rooli yhteiskunnan elämässä. Se täyttää parhaiten ihmisten ravitsemustarpeet. Ateriapalveluyritykset suorittavat sellaisia ​​tehtäviä kuin kulutustuotteen kulutuksen tuottaminen, myynti ja organisointi väestön keskuudessa erityisesti järjestetyillä paikoilla. Ateriapalveluyritykset harjoittavat itsenäistä taloudellista toimintaa eivätkä tässä suhteessa eroa muista yrityksistä. Väestön ravitsemusta järjestävät pääasiassa pienet yksityiset yritykset.

Väestön käyttämien ruokailuyritysten verkostoa edustavat erilaiset tyypit: ruokaloiden, ravintoloiden, kahviloiden, välipaloja, baareja jne. Erilaisten tarpeiden määräytyy:

erityyppisten elintarvikkeiden julkisen kysynnän monimuotoisuus (aamiainen, lounas, päivällinen, väliaikaiset ateriat, liiketoiminnan lounaat); henkilöiden erityispiirteet lyhyiden lounasaikojen ja vapaa-ajan aikana; tarve palvella aikuisväestöä ja terveitä ja lääketieteellistä ravitsemusta tarvitsevia lapsia. Tuotteiden ja massatuotteiden kysyntä muuttuu ja kasvaa jatkuvasti.

Pizzeria "Our Pizza" luodaan tavoitteena kehittää liiketoimintaa, joka on suosittu ympäri maailmaa. Pizzeria - tämä on paikka, jossa voit syödä edullisesti ja viettää aikaa mukavasti.

Diner - Pizzapizzeria on suunniteltu 120 paikkaa. Kokonaispinta-ala on 100 m2. Siinä ei ole oksia. Kapasiteetti 848 henkilöä.

Hankkeen toteuttamiseksi huone otetaan vuokrasopimuksesta (erillinen tiilestä tehty rakennus, jossa kaikki viestinnät, kuluminen ei ylitä 70%) s. Dairy on Mira St., 5. Leivontalaitteiden valmistajien kanssa tehdyt sopimukset tehdään "Pizza". Työntekijöiden perusteellinen valinta.

Pizzeria LLC Meidän pizza on luotu tavoitteena kehittää liiketoimintaa, joka on suosittu ympäri maailmaa. Pizzeria - tämä on paikka, jossa voit syödä edullisesti ja viettää aikaa mukavasti.

Yritys leipoo erilaista pizzaa, myy sitä kahvilassa, jossa voi ostaa pizzaa kokonaan tai palasiksi, mikä antaa sinulle mahdollisuuden kokeilla monenlaisia ​​pizzaa samalla rahalla. Pizza säilytetään enintään 2 tuntia (ei-lunastettuja), joten pizza on aina tuoretta.

Yrityksen avaamiseksi tarvitset seuraavat asiakirjat:

- Energiahuoltosopimus;

- Sopimus on arvokas. Epidem. valvonnassa;

- Vesihuolto;

- Jätteiden keräystapahtuma;

- Sopimus viemäripalvelun kanssa;

- Lupa harjoittaa toimintaa;

- Palontorjuntaa koskeva sopimus;

- Sopimus sähkövalvonnalla;

- Laitteiden huolto-sopimus;

- Desinfiointia, desinfiointia ja desinfiointia koskeva sopimus;

- Turvakalenteri;

- Mittalaitteiden ja mittaustarvikkeiden tarkastaminen;

- Sopimus ulkoisten teknisten verkkojen liittämisestä.

Pizzeria rekisteröitiin osakeyhtiöksi. Uusia laitteita ostettiin: levyt, pöydät jne.

Vastuu on yhteisyritys ja useampi tytäryhtiö ja sama kaikkien osalta summa, joka on moninkertainen heidän panoksensa arvoon. Jos osallistujat joutuvat konkurssiin, hänen vastuunsa laajennetaan suhteessa talletusten kesken. Kaikki perustajat ovat päteviä. Leipomoilla on erityistodistukset pizzatuotannolle.

Peruspalvelut: ruokailupalvelut. Ruokailijalla on tarjoilupalvelu.

Lisäpalvelut: juhlien järjestäminen ja ylläpito, perheen illalliset, sanomalehtien, aikakauslehtien, lautapelien, pelikoneiden tarjoaminen, taksin pyytäminen kuluttajan pyynnöstä ja videopelien katselu.

Tämä pizzeria-liiketoimintasuunnitelma on suunniteltu 100 neliömetrin huoneen laitokselle, joka on vuokrattu pitkällä aikavälillä. Pizzan huone sijaitsee entisessä kahvilassa, joka on tällä hetkellä suljettu eikä sitä käytetä.

Pizzan lisäksi tarjoillaan salaatteja ja juomia. Sen on tarkoitus tehdä suuri kunnostus, mutta edullinen korjaus tiloissa ja paikka 20 pöydälle, 40 tuolia ja 2 plasma paneelit siinä. Lisäksi salissa on baaritiski ja 2 tarjoilijaa ja ylläpitäjä työskentelee. Samanaikaisesti laitoksen työaikataulu: päivittäin, seitsemän päivää viikossa, taukoja ja vapaapäiviä maanantaista torstaihin kello 10-22, perjantaista sunnuntaihin kello 10.00 - 1.00.

1.1 Pizzerian myymälöiden työn organisointi

Pizzeria jauhoja ja kuumia kauppoja tehdään yhdessä yksikössä. Tässä työpajassa valmistetaan elintarvikkeiden tekninen prosessi: tuotteiden ja puolivalmiiden tuotteiden lämpöhoito, broilerin ruoanlaitto, ruoanlaittoastiat, kastikkeet ja yksinkertaiset ruoanlaittovärit sekä lämpökäsittely kylmille ja makeille annoksille; valmistaa kuumia juomia sekä valmistaa ja annostella kylmiä ruokia ja välipaloja, makeita ruokia.

Prikaati (4 kokki) toimii työpaja, kaksi prikaati työaikataulut. Tuotanto-ohjelma kootaan myyntialueella myytävien ruokien valikoiman perusteella.

Työpaikalla luodaan edulliset ympäristöolosuhteet: ilman lämpötila on 18-20 0, suhteellinen kosteus on 60%. Nämä olosuhteet syntyvät syöttö- ja poistoilmastoinnilla, jossa päästöjä on enemmän. Myös asennettu ilmastointi, joka suosii myös tarvittavan mikroilmaston luomista. Myymälässä on keinotekoinen ja luonnollinen valaistus. Luonnonvaloja tarjoavat ikkunat pohjoiseen päin. Keinotekoinen valaistus loistaa loistelamppuja.

Pesula-altaassa on kuumaa ja kylmää vettä työpajassa. Jätevesien puhdistamiseen kuuluu jätevesijärjestelmä.

Työpajassa on: työpaikka juomien valmistukseen, työpaikan lihojen valmistamiseen, ruoanvalmistus- ja puolivalmisteiden työpaikka, ruokailuvälineiden valmistuspaikka, kylmämuokien ja välipaloja valmistavien paikkojen valmistus ja ruokailuvälineiden valmistus työpaikalla.

Juomien valmistukseen tarkoitetut työpaikat ovat: sähköinen vedenlämmitin KNE-50, vedenlämmitin AUG-80 ja tuotantopöytä СП-1050.

Lihan, siipikarjan ja vihannesten tuotteiden ja puolivalmisteiden lämpökäsittely työpaikalla ovat sähköliesi PESM - 2K. Lisätoimet voidaan suorittaa tuotantotaulukossa SP-1470.

Ruoanlaittoastioiden työpaikalla on pöytä SP-1470, levy PESM-2K.

Kylmäsäilytys- ja pikkupurtavaa sekä makeita ruokia valmistavassa työpaikassa käytetään tuotantopöytää SP-1050, annosteluasteikko VNC-2, pesusieni, kurkut, tomaatit.

Koska palveluntarjoaja tarjoilijayrityksessä, siirtokotelo sijaitsee kaupan sisällä ja sillä on kätevä yhteys myyntialueeseen.

Kauppa on varustettu nykyaikaisilla laitteilla, jotka ovat standardien mukaisia ​​catering-palveluja sekä hygienia- ja hygieniavaatimuksia.

1.2 Hallin valmistelu huoltoa varten

Päivittäinen hallinvalmistukseen kuuluu lattian puhdistus, pölyäminen, huonekalujen ja laitteiden pyyhkiminen. Tärkein puhdistus tehdään aamulla ja päättyy I -2 tuntia ennen yrityksen avaamista.

Sali-hygieeninen puhdistus tehdään pölynimurien ja muiden siivouskoneiden, siivousvälineiden avulla.

Kun puhdistat tiloja, noudata vakiintuneita terveyssääntöjä. Myyntikerroksen puhdistus suoritetaan tiettyyn järjestykseen riippuen kenttätulostuksesta: märkäpuhdistuksessa (kehykset, linoleum) ne lakaavat alussa, pyyhkivät pölyä ikkunoista, huonekaluista, saranoista, paneeleista, ikkunalasista, lamppuista, lämmitysparistoista ja pese sitten lattia. Kun puhdistat kuivapesua, puhdista ensin lattia ja poista pöly takapuolelta.

Kiillottamiseen parketti- ja linoleumilattiat käyttävät erilaisia ​​sähköskoottereita.

Huoneen puhdistuksen jälkeen huone on tuulettuva. Päivän aikana, jos tarpeen, pieni paikallinen siivous suoritetaan puhdistusaineella, joka toimii salissa.

Kerran kuukaudessa perustetaan yleinen puhdistuspäivä, jota seuraa kaikkien tilojen, laitteiden ja varastojen desinfiointi. Huonekalujen järjestäminen hallissa riippuu huoneen ulkoasusta, ovien, ikkunoiden ja sarakkeiden sijainnista.

Pöydät on järjestetty suoriksi linjoiksi, jotka muodostavat ryhmiä - toisistaan ​​erotetut alueet - toisella pää- ja ylimääräisillä kanavilla. Jokainen pöytä on sijoitettu etäisyydelle naapurista, mikä tarjoaa vapaan pääsyn vierailijoille ja tarjoilijoille. Apupöydät ovat arkkeja, jotka on asennettu tarjoilijan töihin sopivimpiin paikkoihin. Tarjoilijat laittaa ruokia niille.

1.3 Peruspalveluketjun syklit

Vierailupalvelut koostuvat seuraavista vaiheista: vierailijoiden tapaaminen ja vastaanottaminen, tilausten vastaanottaminen ja tilaaminen, tilausten siirtäminen tilausten tuottamiseen, vastaanottaminen ja tarjoilu, räätälöityjen välipaloja, ruokia ja juomia vastaanottaminen ja tarjoaminen asiakkaille. Kuluttajat tervehditään ovenvartija, sitten vaatesäilytystyökalu ja pään päällikön aulan sisäänkäynti. Jos päätäjä tällä hetkellä on kiireinen virallisissa asioissa, niin tarjoilijan ohjaaja (tarjoilija) tapaa kuluttajat. Hän toivottaa vieraat tervetulleiksi, kysyy kuinka monta ihmistä pöydän on oltava valmis, antaa tilaisuuden valita paikka hallissa ottaen huomioon heidän toiveensa. On mahdollista tarjota paikka, jossa on pöytä, jossa kuluttajat ovat jo istumassa, vain viimeksi mainitun suostumuksella. Ei ole sallittua tarjota kuluttajaa istumaan pöydälle, joka ei ole valmis huoltoon: käytettyjä ruokia ei poisteta, taulukoita ei ole ennalta sovitettu.

Suuri yleisöryhmä, jolla on päällikön lupa, voidaan tehdä useampi taulukko useista taulukoista.

Pään tarjoilija tai tarjoilija tarjoaa vieras istumaan, työntämään tuolin ja kutsumalla hänelle ele. Jos mies ja nainen kokoontuivat, tarjoilija tarjoaa naisen ottamaan ensimmäisen sijan ja tarjoaa mies istua alas: nainen istuu ihmisen oikealle puolelle. Jos vieraat istuivat itsenäisesti pöydällä, niitä ei saa asentaa uudelleen, tarjoamalla muita paikkoja. Jos vieraat tuoneet mukanaan kukkia heidän kanssaan, tarjoilija odottamatta pyyntöä pitäisi tuoda maljakko vettä, laittaa kukkia siihen, laittaa maljakko pöydän keskelle.

Tarjoilija tarjoaa valikon kannen vasemmalla puolella olevaan laajennettuun muotoon vasemmalla kädellään. Valikko annetaan naiselle. Jos useat ihmiset istuvat pöydällä, suosikki annetaan vanhemmille, juhlapäiville jne. Tarjoamalla valikosta tarjoilija kiinnittää vieraiden huomiota erikoisuuksiin. Yhdessä valikossa hintaluettelo viineistä suljetussa muodossa. Odottaessasi muutama minuutti, tarjoilija antaa sinulle mahdollisuuden tutustua ruokien valikoimaan, sitten tarjoilija tulee pöytään ja ottaa tarvittaessa tilauksen, tarjoilija voi suositella tätä tai sitä ruokaa asiakkaalle ottaen huomioon hänen iänsä, toiveensa, vuodenajan jne. Tarjoamalla tietyn ruokalajin kävijälle tarjoilijan tulee kertoa osaamisestaan ​​makuineen ja ominaisuuksineen: on myös selvitettävä, kuinka kauan tilaus on suoritettava. Sitten tarjoilija voi auttaa vierailijoita valitsemaan viinejä tilaustyönä.

Tarjoilija kirjoittaa tilauksen muodossa kirjan muodossa kovaa kantta sisältävän kirjan muodossa. Tarjoilija asettaa avoimen kirjan, jossa on laskutyyppejä vasemman käden kämmenen päälle neljäs käsijarru. Tilaus tallennetaan hiilikopioon selkeästi seuraavassa järjestyksessä: ensimmäiset kylmät ruokia ja välipaloja, kuumia välipaloja, sitten ensimmäiset ja toiset ruokia, jälkiruokia ja buffettuotteita. Jos tilaus on suuri, voit toistaa sen kävijälle tarkistaa, määrittää tarjoiluajankohdan ja muiden vierailijoiden toiveiden.

Kun tilaus on hyväksytty, tarjoilijan tulee seistä vieressä vieressä, jolloin tilaus, oikealla, hieman taipuvainen kohti häntä, ei kosketa pöytää, tuoli.

Tarjoajan vastaanottamisen jälkeen tarjoilijalle on esitettävä suunnitelma sen toteuttamisesta: tilaus välipaloja ja ruokia varten, ruokien valintaa niiden valmistukseen ja tarjoiluun; määritä taulukon asetus järjestyksen mukaisesti; tarjoiluastioita ja juomia.

Kun tilaus on hyväksytty, tarjoilija siirtyy huoltotilaan, jossa hän noutaa astiat kylmille aterioille ja pikkupurtajille, vie sen kylmäkauppaan ja välittää sen leipäkoneelle tai valmistaa tilauksen mukaan ja ilmoittaa vieraille lautasen valmistuksesta. Kylmäkaupasta tarjoilija siirtää tilauksen kuumille alkupaloille, ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille, jälkiruokalle, kuumille juomille; samalla kun tilaus kulkee astioiden läpi, joissa astioita tulee valmistaa (kokkiksia, kookoslihaa, annosteltuja paistinpannuja, keraamisia ruukkuja jne.). Sitten tarjoilija pistää kassakoneen tarkastukset saadakseen ruokakomponentit; heti ennen kylmien ja kuumien ruokien vastaanottamista.

Tarjoilija tarvitsee tietää ja soveltaa taitavasti palvelusääntöjä päivittäiseen työhönsä.

Ruoka ja juomat voidaan palvella henkilökohtaisesti jokaiselle lautaselle, kulhoon, kulhoon jne. Tämän tulisi noudattaa sääntöä: kaikki, mikä on säädetty etukäteen tai kaadetaan ruokiin yhdelle kävijälle, tarjoilija toimittaa ja laittaa pöydälle oikealla kädellään oikealla puolella.

Kun palvelevat vierailijaa à la carte -valikossa, keittoja lautaset ja kupit, kuumia alkupaloja cocottes, chill-pannut tai annos pannuja, jälkiruoka creamer ruokia jne. Tarjoillaan yksilöllisiä ruokia. Kylmätuotteita on tavallisesti käytettävä astioissa, joista astia on siirrettävä ruokailualueen levylle. Tarjoilija on hyväksynyt suositukset, jotka koskevat viinejä lihan, kalaruokien ja jälkiruokien vierailijoille. Oikea viinivalikoima auttaa parantamaan välipaloja ja bocciaa.

Illan alussa vodkaa ja karvaita juomia, jotka jäähdytetään 10 ° C: een, tarjoillaan alkupalalla tarjoillaan välipaloja. Vodkaa suositellaan maustettaville välipaloille, ei-akuutteille, voimakkaille viineille, jotka jäähdytetään 12-14 °.

Kalaa ja äyriäisiä kevyitä välipaloja suositellaan valkoisiin pöytäviineihin, jotka jäähdytetään 12-14 ° C: een.

Lihavalmisteet, kylmätuhat tarjoavat suositeltuja pöytäviinejä huoneenlämmössä; kuumat välipaloja - vahvoja huonelämpötila-viinejä.

Ei ole sallittua tarjota viiniä ensimmäisiin ruokiin tai voimakasta viiniä voidaan suositella vieraiden pyynnöstä, jota tarjoillaan Madery-lasit.

Toisiin kuumakalastereihin he palvelevat jäähdytettyä tai puolikuivaa viiniä, joka jäähdytetään 10-14 ° C: seen. Näitä viinejä suositellaan siipikarjan ruokia varten.

Siipikarjan ja riistaruokien suosittelemme myös kuivaa tai puolikuivaa samppanjaa.

Lihavalmisteisiin kuumaa viiniä, joka lämmitetään 20-22 ° C: een, tarjoillaan.

Vihannes- ja sienilevyille suositellaan valkoisia semi-makeisia pöytäviinejä; makeat astiat - jäähdytettyjä jälkiruokaviinoja (Muscat, Cahors).

Jäätelöä, hedelmiä ja suklaata varten voit käyttää samppanjaa, joka jäähdytetään 5-8 ° C: seen. musta kahvi - konjakki, tee - juoma, voiteet.

Asiakaspalvelun viimeinen vaihe - laskenta.

Laskenta tehdään yleensä palvelun lopussa. Mutta joskus, jos tämä on hyväksytty yrityksessä, sovittelu asiakkaiden kanssa voidaan tehdä tilauksen jälkeen tai kylmä ruokia; Laskun ensimmäinen kopio asetetaan pöydälle ja palvelu jatkuu kopion laskusta. Tilin tyhjä on täytetty kahdella kopiolla. Se sisältää ravintolan nimen, tarjoilijan nimen, palvelupäivän, välipaloja, ruokia, juomia jne., Yhden tarjoilun hintaa, kaikkien samannimisten tilausten ja juomien summan. Jos asiakkaan epäonnistuminen mistä tahansa antimista, hänen pitäisi olla viiva.

Tarjoilija laskee summan, asettaa allekirjoituksen ja antaa asiakkaalle tilin ensimmäisen kopion, asettaa sen takapuolelle ylös pienelle alustalle tai piirakkeelle.

Tarjoilija saa numeroidut laskutyypit ennen Maitre D: n aloittamista ja allekirjoittaa ne erityisessä kirjassa. Samalla tarjoaja saa laskujen kopiot ja laskujen kopiot, irrotettavat avaimet kassanlaskijoilta sekä kassan tai edustajan välityksellä toimitetut laskurekisterilomakkeet. antoa.

Tarjoilija allekirjoittaa rekisterin ja tarjoilija tarkastaa kirjanpidon ja rekisterin täyttämisen oikeellisuuden [1].

1.4 Taulukkoasetukset

Ennen tarjoilua tarjoilijat pyyhkivät (kiillotetaan) astioita ja laitteita pyyhkeillä noudattamalla tiettyjä sääntöjä.

Veitset (muutamat kappaleet) vievät vasemman käden pyyhkeen läpi ja pyyhkäät oikeutta saada loistaa; ne asetetaan sitten lokeroihin tai lipastoihin peitettyihin lokeroihin.

Haarukoita, lusikat kiillotetaan samalla tavoin kuin veitset, tarkastaen samalla, että ruoka jää haarukoiden haarojen väliin, eikä sitä ole poistettu pesun aikana.

Levyä pidetään vasemmalla kädellä pyyhkeen läpi ja oikea, vähitellen pyörivä, pyyhitään pyyhkeen toiseen päähän. Kalkki otetaan vasemmalla kädellä pyyhkeen avulla ja osa pyyhestä asetetaan kuppiin uppoasennosta oikealla ja peukalolla pyyhkäisee sen sisäpuolelta. Viinilasit kiillotettu kahdella pyyhkeellä. Yksi ottaa lasin jalkaan, toinen kiillotettu. Samanaikaisesti viinilasi pyöritetään molempien käsien välillä ilman sormien painamista; viinilasin sisälle peitetty peukalo. Kiillotuksen laadun tarkistamiseksi lasia tarkistetaan säännöllisesti valolle. Valmista laitteet samaan aikaan mausteisiin. Suolat täytetään 3/4 tilavuusprosentilla suolalla, avoimen suolakaasun pinnan taso tasaantuu ja suolahaiuttimen reuna pyyhitään pyyhkeellä. Pippuri täytetään puoli kuivalla pippurilla ja pohjan reikä suljetaan tulpalla. Sinappi täytetään myös 3/4 tilavuudesta ja laitetaan lusikalla. Mausteita pestään päivittäin ja pyyhi kuivaksi.

Pöytäkoneissa pöytäliinan sijaan käytä yksittäisiä lautasliinoja.

Kuluttajien huollon lyhentämiseksi he käyttävät alustavaa taulukkoasetusta, joka täydentää hallin sisäosaa.

Palvelemassa ne noudattavat tiettyjä sääntöjä: ensin ne laittavat keramiikkaa tai posliinia, sitten ne laittaa laitteet ja sitten kristalli tai lasia. Pieni ruokalappu tai jälkiruokalevy asetetaan juuri tuolin eteen ja siten, että etäisyys levystä pöydän yläreunaan on noin 2 cm. Ruokailutilaa tarjoileva välipala asetetaan matalan levyn päälle. On suositeltavaa laittaa lautasliina niiden väliin. Peltilevy sijoitetaan pääosan (pieni tai välipala) vasemmalle puolelle 5-10 cm: n etäisyydellä riippuen tulevaisuudessa asetettavista laitteista (haarukoista).

Toimittakaa levyt salissa lautasliinaan peitettyyn lokeroon. Levyllä on kaksi kättä. Asenna levy ottaessa peukalot ja indeksisormet, jotka venytetään samaan suuntaan vanteen suuntaisesti; ja muut sormet pitävät sitä vain. Ruokailuvälineet sijoitetaan keskilevyn vasemmalle ja oikealle puolelle: laita veitset laudan oikealle puolelle terällä siihen, haarukat - vasemmalle; ensimmäinen laittaa levy ruokailuvälineet, sitten kalaa, välipalat.

Ruoka on aina oikealla puolella; jälkiruokalaitteet asetetaan levyn eteen (pieni tai välipala) seuraavassa järjestyksessä (levystä pöydän keskelle): veitsi, haarukka, lusikka. Usein tarjoiluun on laitettu vain yksi jälkiruokavalmisteista tai pari, lusikka ja haarukka, veitsi ja haarukka [2].

Sitä käytetään pääasiassa savi- ja lasiesineissä.

1.5 Käytettyjen välineiden valikoima

Leipää palvellaan lautasen (leipää), jonka halkaisija on 17-18 cm.

Kylpytuotteita ja välipaloja sekä muutamia kuumia välipaloja käytetään snackbaarissa, jonka halkaisija on 20-24 cm.

Syvä jälkiruokalevy, jonka halkaisija on 20-22 cm ja kapasiteetti 250 cm3, palvelee jälkiruokia.

Pieni jälkiruokalevy, jonka halkaisija on 20-22 cm, käytetään leivonnaisia ​​kuumia ruokia tarjoilevana.

Tarjoilulevy, jonka halkaisija on 30-33 cm.

Pieniä ruokalevyjä, joiden läpimitta on 27-29 cm, käytetään toisten kuumien ruokien tarjoamiseen.

Syvä ruokalaji, jonka halkaisija on 24-27 cm, kapasiteetti on 500 cm3 kuumien ja kylmien annosten tarjoamiseksi annoksina; halkaisijaltaan 20 cm ja kapasiteetiltaan 250 cm3 - keittojen tarjoamiseksi puoliksi osiin.

Astiat ovat pyöreitä, soikeita, nelikulmaisia, joiden kapasiteetti on 10-12 annosta, halkaisijaltaan 40-45 cm pizzan, kylmän kalan ja liharuokien tarjoamiseksi.

Salaatti, jonka kapasiteetti on vähintään 100 cm.

Laitteet mausteisiin ja mausteisiin, suolaa ravistelevia, pippuria ravistelevia, sinappi.

Teekupuja (200-250 cm3) käytetään tarjoamaan teetä, kahvia maidon, kaakaon ja suklaan kanssa.

Kahvikupille (75 ja 100 cm3) käytetään mustan kahvia ja itämaista kahvia.

Aterimien ominaisuudet.

Ruokailuvälineet on jaettu kahteen ryhmään: perus- ja apuvälineet. Päälaitteita käytetään aterioissa, apulaitteiden tarjoajat tarjoavat ruokia.

Päälaitteisiin kuuluu välipala, pöytä, jälkiruoka.

Välipala-laite koostuu haarukasta ja veitsestä; koskee kylmiä ruokia ja välipaloja sekä joitakin kuumia välipaloja. Erottelee pienempiä ruokailuvälineitä.

Ruokailuvälineet ovat haarukka, veitsi ja lusikka, ja niitä käytetään asetettaessa taulukkoa ensimmäisen ja toisen kurssin palvelemiseen. Lusikkaa ja haarukkaa voidaan myös käyttää astioiden asetteluun ilman erillistä laitetta. Veitsellä voi olla pilkullinen kärki.

Jälkiruokala on lusikka, haarukka ja veitsi. Haarukan ja veitsen pienempiä ruokapaikkoja; tarkoitettu jälkiruokaksi.

Lusikat - teetä, kahvia vastaaville juomille; kahvilusikka eroaa teestä pienemmissä kooissa.

2. Organisatoriset ja taloudelliset ominaisuudet

Oikeudellinen asema on osakeyhtiö. Tämä omistusmuoto on helppo toteuttaa ja sen rakenne on helppoa. Osakepääoma on 1 miljoonaa ruplaa. Se muodostuu johtajan, kaupallisen johtajan ja tilintarkastajan rahan (800 tuhatta ruplaa) investoinnista. Konkurssin yhteydessä sekä tehtyjen sopimusten mukaan kukin perustaja on vastuussa osuutensa määrästä (lisävastuu antaa vastuun henkilökohtaisesta omaisuudesta) ja yhtiö on vastuussa kiinteistönsä kanssa.

Jäljelle jäänyt voitto verotetaan tasaisesti yhtiön perustajien kesken.

Omistusmuodon mukaan yhteiskunnassamme on yksityinen muoto.

Yhtiön omistajat ovat 3 henkilöä: johtaja, kaupallinen johtaja, kirjanpitäjä.

Johtaja käsittelee henkilöstöä (palkkaaminen, ampuminen), tekee sopimuksen, käyntiesitykset, kokemustenjakokokoukset, vastaa laitteiston toimittamisesta kulumisestaan ​​ja teknisestä ikääntymisestä.

Tilinpitäjä suorittaa kaikki yrityksen taloudelliset toimet (verojen kertymä ja maksu, voitonjako, laskenta ja palkkojen antaminen).

Kaupallinen johtaja toimittaa säännöllisesti raaka-aineita, tekee laskelmia teknologian muutoksista, pakkauksista jne.

Kuljettaja toimittaa raaka-aineet toimittajalta pizzeriaan.

Myyjä, kassanhoitaja, myy pizzaa, valmistaa juomia, työskentelee kassalle, maksaa asiakkaille, työskentelee kassakoneella ja lopulta käteistä rahaa ja tarkastaa kirjanpitäjä.

Siivooja pyyhkii kahvilan pöydät, puhdistaa huoneen päivän lopussa.

- seurata jauhon syöttämistä jauhon irtotavaran asentamista varten, joka suoritetaan automaattisesti joko jauhokannattimesta liitäntäputken kautta suoraan asennusbunkkeriin tai pusseista. Täyttösuppilon täyttämisen jälkeen kuormituslinja on kytkettävä pois päältä ja jauhotuslinjan on oltava päällä, jotta se tuottaa tavaroita

- noudata vaivauskonetta. Aseta tarvittava veden lämpötila vedenlämpötila-annostelijaan, kaada vettä erikseen säilytysastiaan hiivasuspension valmistamiseksi.

- voitele vastaanottava täyttösuppilo öljyllä, jossa taikina latautuu automaattisesti. Kun taikina on asetettu bukker-taikinanerottimeen, aseta taikinakappaleen haluttu paino ruorin avulla ja kytke sitten jakajan päälle ja samanaikaisesti pyöreämpi.

- täytä muovauskoneen kaistaleet ja kytke se sitten päälle, kun aihiot ovat ilmestyneet.

- aseta säiliö lopulliseen varastokammioon. Sen jälkeen, kun uunissa on asennuspaikka (mikroaaltouuni).

- valmistele pizzan tärkeimmät ainesosat.

- pizza manuaalisesti.

Pizzeriemme työntekijöiden palkka voi kasvaa päivittäin. Tuloksesta riippuen työntekijät saavat bonuksen. Siksi kaikki riippuu työn laadusta. Yrityksen työntekijät ovat enimmäkseen nuoria, energisiä ihmisiä, jotka ovat iältään 18-30 vuotta. Henkilöä vaaditaan: hyvässä uskossa; kurinalaisuutta; pätevyys; rehellisyys. Yhtiön työntekijöiden on toimittava tehokkaasti hyvässä uskossa välttää laiminlyönti. Työntekijöiden rekrytoinnissa yritetään luoda tiimi. Korkea pätevyys vaaditaan, koska on taipumus laajentaa. Otamme työntekijöiden aseman 6 miestä ja 2 naista [3].

2.1 Kaupparyhmätilat

Asiakaspalvelun järjestämiseen kuuluu halli, aula, pukuhuone, miesten ja naisten WC-tilat, joissa on käsienpesuasema. Apuvälineitä ovat: pesuastiat ja annostelupalvelut.

Suunnittelun perusta on järkevä tilojen sijoittaminen asiakaspalvelun organisointiin.

Aula on paikka, jossa asiakaspalvelu alkaa. Aula-alue on noin neljännes hallialueesta. Aulassa on vaatekaappi päällysvaatteet, wc, peilit, verhoiltu huonekalut - nojatuoli, puoli-nojatuoli, sohvapöytä, puhelin.

Aulan sisustus vastaa myyntialueen tyylisuuntautumista ja edistää kuluttajien hyvää tunnelmaa, ennen kuin he tutustuvat japanilaiseen ruokaan ja sushibaariin.

Vaatekaappi sijaitsee aulassa ja siinä on poikkileikkausmetalliset kaksipuoliset ripustimet, joissa on liukuvat kannattimet. Hälytysten välinen etäisyys on vähintään 70 cm, ja koukkujen määrä vastaa istumapaikkojen lukumäärää, lisäksi sillä on 10 prosentin varamarginaali. Päällysvaatteiden vaatekaapissa on tärkeimpien ripustimien lisäksi myös "ripustimet", sillä joidenkin tyyppisten mallivaatteiden ja turkistuotteiden pitäisi kiinnittyä "henkarit". Vaatekaappi tarjoaa vaatekaapit kengän varastointiin, käsimatkatavarat (pussit, salkut).

WC-huoneissa on lämmin ja kylmä vesi-yhteydet, paperipyyhkeet, peilit, ilma-ozonisaattorit, wc-paperi ja nestesaippua.

Kaupallinen huone - asiakaspalvelun tila. Paljon huomiota kiinnitetään sen ulkoasuun, muotoiluun ja laitteisiin. Yksi hallin ulkoasun tärkeimmistä vaatimuksista on saliyhteyden selkeä organisointi tuotantovälineiden kanssa - keittiö, pesutarvikkeet.

Jakeluhuone, jossa valmiita aterioita toimitetaan, välitetään käymällä kauppasalissa, jonka kautta tarjoilijat pääsevät saliin vastaanotettujen ruokien kanssa ja kulkevat jakeluun häiritsemättä toisiaan varmistaen näin kätevän viestinnän liiketilojen ja tuotannon välillä.

Sali on arkkitehtisuunnittelun ratkaisun keskus. Hallin koriste- ja arkkitehtoniset elementit hävittävät vieraat viihtyisässä ilmapiirissä.

Seinämaalaus, huonekalujen muotoilu, huoneen valaistus, akustiikka, tuuletus, kauniisti palvellut pöytä, tuoreita kukkia pöydissä, pehmeä musiikki - kaikki tämä luo juhlaisen tunnelman kahvilan vieraiden keskuudessa ja tekee vierailustasi uudelleen.

Our Pizza pizzeriassa kuluttajatiloihin kuuluu avant-halli, ruokasali, juhlasali ja wc. Pesuhuone on kaupallinen kodinhoitohuone. Avant-sali on paikka kerätä, odottaa ja rentouttavaa vieraita - juhlien osanottajia. Avant-salin muotoilu on harmonisesti yhteydessä juhlatilaisuuden koristepäätökseen. Tässä on vain tarvittavat huonekalut: nojatuolit, sohva, sohvapöytä, ulkona tuhkakupit. Avant-sali on sisustettu koristekasveilla. Juhlatilaa sata kaksikymmentä paikkaa kohden on erilainen ruokailuhuoneen juhlallisuudesta ja mukavuudesta. Saliin sisustettu tyyli on klassikko, se erottuu ankarasti: pitkät draped-pöytäliinat ja verhot, raskas (kaksinkertainen), verhoiltu viihtyisä huonekalu, joka on tehty jalopuusta. Hallin koristelu on valmistettu pehmeillä pastelliväreillä. Juhlasalissa on juhlapöydät, puoli-tuolit, sohva, nojatuolit, tarjoilupöydät.

Tässä salissa on esiintymispaikka taiteilijoiden ja muusikoiden esityksiin [4].

Valikossa on luettelo alkupaloista, ruokalajeista, juomista ja leivonnaisista, jotka ovat myynnissä tietyn päivän aikana, ja ilmoitetaan tuotto ja hinta.

Sana "menu" tulee ranskalaisesta "valikosta" ja viittaa ruokien ja juomien aikatauluun.

Valikko kootaan päivittäin, jonka on allekirjoittanut tuotantopäällikkö, laskin, jonka yrityksen johtaja on hyväksynyt.

Alkuruoiden järjestys, ruokalajin ruokalajin tulisi täyttää seuraavat vaatimukset vähemmän akuuteista mausteisempaan, mausteisempaan; kuumat ruoat - keitetystä, haudutettua paahdettua, haudutettua, paistettua; keitot - läpinäkyvästä täytteeseen, keitot, soseet, maito, makea, kylmä [5].

Kaikki pizzat maistuvat. Paahdettu korkealaatuisesta (ylimääräisestä) hienosta jauhoista.

1) Mega-pizza on valtava pizza, jonka halkaisija on 50 cm.

2) Keskikokoinen pizza on keskikokoinen pizza, jonka halkaisija on 25 cm.

3) Mini pizza on pieni pizza, jonka halkaisija on 10 cm.

4) Lounaspaketti on myös saatavilla.

Pizzatyyppien valikoima on hyvin laaja ja alkuperäinen (esimerkkejä annetaan lisäyksessä 3). Tämä erottaa meidät monista samankaltaisista instituutioista.

Tuotteen ominaisuudet: hämmästyttävä maku; erinomainen laatu; tuoreet tuotteet; visuaalinen valitus.

Pizzan lisäksi valikoimamme sisältää erilaisia ​​juomia, salaatteja ja välipaloja. Suunniteltu tuotantoohjelma on esitetty liitteenä.

2.3 Kilpailijoiden analyysi

Pizzeriemme kilpailijat voivat olla:

1) Pizzeria, jotka sijaitsevat Vologdan kaupungissa. Nämä ovat esimerkiksi:

"Pizza House", kesäkahvila YORSH Vologda ul. Mira 17a;

"Chiki Bamboni" Vologda, Prechistenskaya Embankment, 44a;

"Super Pizza" Vologda, st. Karl Marx, 80;

"Fire Pizza" Vologda, st. Kozlenskaya 35.

He tuottavat pizza-toimituksen Vologdan kaupungin eri puolille, mukaan lukien Molochnoyen kylä (7 km Vologdasta Vologdan alueella). Niihin verrattuna pizzalla on se etu, että se on ainoa paikallaan toimiva pizzeria, joka on yli 7 kilometrin säteellä kilpailijoista, ts. Asiakkailla on mahdollisuus kuluttaa tuoreimpia pizzaa odottamatta toimitusta Vologdasta, koska tällainen toimitus kestää keskimäärin puolitoista tuntia. Ja pizza "elää" vain 15 minuuttia valmistelun jälkeen. Jos enemmän aikaa kuluu, se jäähtyy ja menettää maansa. Siksi päätimme olla sitoutumatta toimitukseen, jotta emme vaaranna maineemme markkinoilla.

2) Myös mukana. Meijeri on opiskelija- ja koulukalustoa, myymällä mini-pizzaa. Kuitenkin niiden tuotevalikoima on huono ja käyttötapa on vain päivällä.

3) Myös kilpailijamme voivat olla erilaisia ​​kahviloita, mutta ne tarjoavat erilainen valikko ja niiden sijainti ja tila yhdistettynä korkeaan hintaan eivät houkuttele suurta määrää asiakkaita. Sen sijaan yhtiömme keskittyy ensisijaisesti väestöön ja sen sijainti keskellä c. Dairy on suunniteltu vastaamaan useampien erilaisten sosiaalisten tilanteiden asiakkaiden tarpeisiin.

4) Se voi johtua kilpailijoista ja yksittäisistä myyntipisteistä, jotka toteuttavat pakastetun pizzan. Mutta tämä tuote on ylihinnoiteltu (se sisältää kuljetuskustannukset ja luotettavat kauniit pakkaukset). Yhtiömme myy tavaraa paikan päällä, joten tuotoksen yksikköhinta on huomattavasti alhaisempi. Pizza tarjotaan myytäväksi kuumaksi (jota ei voi verrata jäädytettyyn), eri osissa ja laajalla alueella.

Kilpailijoiden tarjoamilla tuotteilla ei ole samaa palvelu- ja tuotantotilannetta kuin pizzat hintojen laadun kannalta.

Polite, nopea palvelu, laaja valikoima laadukkaita tuotteita - kaikki tämä epäilemättä tuo myötätuntoa kuluttajille.

2.4 Kuluttajaanalyysi

Molochnoye - Vologdan kaupungin kylä sijaitsee maantieteellisesti Vologdan alueella. Sijaitsee Vologdan alueen Vologdan alueella 7 km: n etäisyydellä. Vuoden 2010 väestölaskennassa väestö on 7 525 ihmistä.

Pizzerioiden vieraat ja asiakkaat ovat keskituloisia ihmisiä. Tällaisen yleisön houkutteleminen voi olla yksinkertainen muotoilu. TV: n käyttäminen laitoksessa voi tilapäisesti muuttaa sen urheilupalkiksi. Tavallisessa tilassa pizzeria on paikka, jossa voit rauhallisesti keskustella ja maistella välipalaa.

Tuotteidemme ensisijaiset kuluttajat:

1. Asukkaat, joilla on. Dairy.

2. Lähimmät organisaatiot (laitokset, elokuvateatterit, kauppojen, koulujen ja toimistojen työntekijät).

3. Asiakkaat, jotka haluavat ostaa tuotteitamme.

Yksilöiden markkinasegmentoinnin perusteet: ikä 7 - 65 vuotta; sosiaalinen yhteenkuuluvuus - työntekijät, työntekijät, eläkeläiset, opiskelijat, koululaiset, liikemiehet, ulkomaalaiset; tulotaso - keskipitkä, matala ja korkea.

Organisaatiot - mahdolliset kuluttajat:

Kasvatustieteellinen ja kokenut meijeri VGMHA niitä. N.V. Vereshchagina;

Vologdan valtion meijeriakatemia. N.V. Vereshchagina;

Dairy and Grassland Farmsin luoteis-tutkimuslaitos;

Agrochemical Service Center "Vologda";

Agro-teollisuuskompleksin uudelleenkoulutus ja jatkokoulutus;

Vologdan maatalouden osaston maa- ja metsätalousministeriö;

Center NTUiK CJSC on 1C: Dairy Plantin (johdon ja laskentatoimen automaatio) ratkaisu, joka työllistää monia meijeriyrityksiä Venäjällä.

Erilaisten avajaisten ravintoloiden joukossa on kaupungin asukkaiden keskuudessa erityisen mielenkiintoisia snackbaareja ja -kahviloita, joiden valikossa on pizzan kaltainen kulinaarinen tuote. Näihin laitoksiin kuuluu kylässä sijaitseva pizzeria "Our Pizza". Dairy on Mira St., 5. Pizzeria on suunniteltu asukkaille ja kyläläisille.

Pizzeria "Our Pizza" juhla-aulassa pitää erilaisten juhla-aterioiden, kuten bankettien, pöydällä täydellisen tarjoilupalvelun kanssa.

Tällaisten tapahtumien järjestäminen on erittäin tärkeää pizzeria menestymisen kannalta. Kilpailu ravintolapalvelujen markkinoilla on erittäin korkea, sillä alueella toimii useita ravintoloita. Pizza-pizzerian päätehtävä on luoda suotuisa kuva ja houkutella säännöllisiä asiakkaita.

Jos asiakas on valinnut useista mainonnan haasteista, asiakas tuli sinut viettämään juhla-iltaa, jos olet onnistunut vastaamaan hänen odotuksiinsa ja antanut hänelle ihanaa tunnelmaa, niin tämä henkilö tulee epäilemättä tavalliselta asiakkaalta ja neuvoo sijoittautumista ystävilleen. Siksi on tärkeää järjestää iltaisin festivaalisesti iltaisin.

Tietysti minkä tahansa yrityksen työ on monilla ongelmilla. Näihin kuuluu, ja kuten jo mainittiin, kova kilpailu, joka aiheutui myös yhden päivän yrityksistä, jotka perustuvat hyvään mainontaan eikä palvelun laatuun. Ongelmana on edelleen pätevän henkilöstön puute ja työtekijöiden epätyydyttävä varautuminen ja monet muut ongelmat. Kuitenkin yleinen trendi ravintolatoiminnan kehityksessä kaupungissa näyttää hyvät näkymät ja ehdottaa, että kaikki ongelmat voidaan ratkaista.

Venäjällä on hyvät mahdollisuudet. Tuloksena syntyy vanhojen, hyvien traditioiden yhdistelmä, jossa painotetaan laatua, uutta teknologiaa ja luovia ideoita, eurooppalaista kokemusta yhdistettynä onnistuneesti venäläisiin olosuhteisiin. Saamme hyvin kehittyneen teollisuuden, joka täyttää kansainväliset vaatimukset ja standardit.

Viitteet

1. Kucher L. S., Shkuratova L. M., Efimomov S. L., Golubeva T.N. Ravintolayritys Venäjällä: menestyksen teknologia. M.: Rkonsult, 2004. - 58 s.

2. Bogusheva.I. Baarit ja ravintolat. Rostov n / a: Phoenix, 2005. - 352 s.

3. Usov V.V. Tuotannon organisointi ja catering-palvelut. M: "Akatemia", 2004. - 416 s.

9. Kucher L. S., Shkuratova L.M. Palvelun järjestäminen catering-palveluissa. M: "Business literature", 2005. - 544 s.

Radchenko L.A. Palvelu cateringissa. Rostov n / a: Phoenix, 2004. - 384 s.

5. John R. Walker. Johdatus vieraanvaraisuuteen. Moskova: UNITI, 2005 - 798 s.

pizzeria tarjoiluvalikon asetus

Taulukko 1 - Pizzapizzeria suunnitelma - menu

Esimerkki pizzeria koskevasta liiketoimintasuunnitelmasta, jossa on laskelmia taulukoissa

Nykyään kahviloita ja ravintoloita, joissa voi olla nopea syöminen, ovat yhä suosittuja ja pizzerioita on tullut yksi tällaisista paikoista useimmille suurkaupunkien asukkaille.

Pizza on lautasantennin italialaisesta keittiöstä, se on nopea valmistautua, makuinen, edullinen ja siksi sitä voi tilata sekä elite-ravintoloissa että erilaisissa kahviloissa. Pizzeria, jossa erityistä huomiota kiinnitetään komponenttien valintaan, ei menetä pitkään suosioaan.

Pizzeria-liiketoimintasuunnitelman asianmukaisen järjestämisen ansiosta se on erittäin kannattava ja lupaava avata tämä yritys. Alkeellinen liikemies on ymmärrettävä, että ostaja on valmis seisomaan vain herkullista ruokaa varten.

Jo valmis pizza maksaa itselleen useita kertoja, ja siksi, että käytettäessä heikkolaatuista tuotetta, jopa tällainen kannattava yritys voi päätyä epäonnistumaan. Analysoimme yksityiskohtaisesti pizzerian liiketoimintasuunnitelmaa esimerkein ja laskutoimituksin taulukoissa.

Lisäpalvelut

On otettava huomioon se hetki, jolloin useimmat asiakkaat vaativat pizzaa kotiinsa. Tämän seurauksena yrittäjän on otettava huomioon, että pizzarjoilun osuus on noin viidennes pizzerian voitosta. Siten suurkaupungissa, ympäri vuorokauden toimituksen järjestämisen ansiosta voit saada enemmän voittoa pizzojen myynnistä.

Huoneen valinta

Kun avaat kannattavan pizzerian, yksi tärkeistä kohdista on huoneen valinta. Osallistuminen riippuu yrityksen sijainnista.

Tarkastellaan ensin pizzeria, jota avaamme:

  1. Pizzeria pieni luokka.
  2. Pizzeria keskiluokka.
  3. Pizzeria - ravintola.

Valittu pizzeriapaikka vaikuttaa noin 40-700 tuhannen dollarin alkuperäiseen investointiin.

Monien mahdollisuuksien keskellä yrittäjälle voidaan tarjota mahdollisuus valita pizzeria tyhjästä tai ostaa valmis yritys.

Pizzeria tilojen valinta

Pizzerioiden tekniset vaatimukset:

  • on kiellettyä avata kellarissa;
  • kun avautuu asuinrakennuksessa, sen on tarjottava korkealaatuinen äänieristys, jotta voidaan varoittaa asukkaiden valituksia;
  • viestintä on kytkettävä tiloihin, kuten kaasu, sähkö, kylmä ja kuuma vesi;
  • hyvä ilmanvaihto puhaltamalla tarvitaan hajujen ja savujen poistamiseksi pizzerian ulkopuolelta;
  • Lattiapinnan on oltava vähintään 100 neliömetriä, joista 30 neliömetriä. metriä varataan pizzanvalmistukseen ja jäljelle jäävä tila asiakkaiden ja itse kassan hallin alle.

laitteet

Pizzeria-hankkeen toteuttamiseen on jo sisällytetty erikoislaitteiden hankinta tuotantoon. Pizzeriatarvikkeita valittaessa sen on edettävä valmistetun pizzan tyypistä ja tilavuudesta:

  1. Ruoan säilytystekniikka vaatii erillisiä jääkaappia pizzaa, joka sisältää vihanneksia ja lihaa. Pizzan valmistukseen tarvittavien osien tallentamiseen tarvitset muoviastioita, jotka ovat paljon halvempia kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt, ja lasisäiliöiden käyttö elintarvikkeiden valmistuksessa on kielletty.
  2. Pienemmällä päivittäisellä tuotannolla tarvitaan enemmän käsityötä. Pizza-taikinaa vaivautetaan joko käsin tai käyttämällä vaivauskonetta. Proofer on välttämätön taikinan "tuloihin", vaikka aluksi sitä ei voi tehdä ilman sitä, mutta tälle tarvitset enemmän tilaa taikinan alla.
  3. Pizzan täyttö murskataan erikoisleikkureilla, jotka sopivat täydellisesti lihan ja vihannesten leikkaamiseen.
  4. Puolivalmisteet on pakastettu tai paistettu. Leivonta tapahtuu erityisen pitkän linjan uunissa. Uusi suuntaus pizzan valmistuksessa, jota käytetään laajasti, on uunissa puulämmitteinen ruoanlaitto. Tällä tavalla valmistettu pizza on rikas aromi ja crust, joka räpäyttää.

Leipomopizza uunissa

Laitteiden luettelo pizzeria avaamisesta:

  • leikkuulauta;
  • jauhotus;
  • vaivaus kone;
  • kattilakivi;
  • hakkurit ja raastimet;
  • kaasu- tai sähköliesi;
  • Proofer;
  • jääkaapit tai jääkaapit; kassakone.

Alustavien laskelmien perusteella maksetun pizzerian laitteiden hankinta halvimmalla hinnalla maksaa omistajalle - 250 tuhatta ruplaa.

henkilöstö

Pizzeriasi henkilökunnan avainhenkilö määrittelee osallistumisen ja voiton - tämä on kokki. Erinomainen kokki, hyvä alan asiantuntija hämmästyttää asiakkaitasi pizzan hyvällä maulla ja tämä houkuttelee heitä käymään ravintolassa yhä uudestaan ​​ja uudestaan.

Italialaiset ovat osaavimpia pizza-kokkeja, ja tällaisia ​​kokkeja kutsutaan pizza päättäjille. On suositeltavaa harjoittaa vuosittain harjoittelua Italiassa, jotta voit parantaa pizzeriasi maineesi ja erityisesti parantamaan pizzojen pätevyyttä, joka vaikuttaa pizzan makuun.

Ravintolan henkilökunta tarvitsee myös avustavan kokin, useita tarjoilijoita, puhtaampaa ja astianpesukoneita. Myös pizzerioissa tarvitset ylläpitäjän, jonka tehtäviin kuuluu seurata ja säätää tiimityöskentelyä. Kun avaat pizzerian pienen ja keskiluokan liiketoimintasuunnitelman mukaisesti, budjetin menoosan optimoimiseksi valtion mukaan on mahdollista palkata opiskelijoita tarjoajina. Totta, tämä ratkaisu ei sovi elite-ravintolalle tai korkeimman luokan kahvilaan.

Pizzeria henkilökunta

Työn ja valikon yksityiskohdat

Asiakkaan pizzan valinta tietysti tulisi vaihdella, mutta tarjottavan tuotteen luettelossa ei pitäisi olla liian monta vaihtoehtoa. Pizzeria keskimäärin on normaalia, jos syötät valikossa 5-6 erilaista pizzaa mukana seuraaviin ruokiin: toinen, kuuma, kylmä, erilaisia ​​salaatteja.

Älä myöskään unohda juomia. Sen pitäisi sisältää valikossa sekä alkoholipitoisuus että alhainen alkoholi ja lisäravinteet - erilaisia ​​mehuja.
Pienen pizzerian keskimääräinen suorituskyky on päivän aikana 100 tuotekierrosta, jotka osittain ostavat koko, ja loput osuudet. Pizzan tavallinen paino paksuun taikinakerrokseen on noin 1 300 kg, suurin osa painosta on täyttöä. Juusto on tärkein osa, eikä pizzaa keitetä ilman sitä. Hyvä maku on parempi ostaa tuodut juustot, ja voit ostaa esim. Jauhoja paikalliselta valmistajalta.

Pizzeria mainonta

Pizzan paras mainontatyökalu on tarjottavien ruokien hyvä laatu ja ystävällinen, kohtelias henkilökunta.

Alkuvaiheessa asiakkaan houkuttelemiseksi on mahdollista ja tarpeellista suorittaa erilaisia ​​myynninedistämistoimia. Esimerkiksi järjestää 5 prosentin alennuksen sisältävien lentolehtien myynti jakeluun pienistä esitteistä tunkatuissa paikoissa: kauppakeskuksissa, supermarketeissa, puistoissa.
Voit myös sijoittaa ulkona julisteita, mainostaulut kauppakeskusten seinille, julkisen liikenteen ulkona mainonta. Kaikki nämä tapahtumat houkuttelevat sinulle lisää asiakkaita, jotka haluavat kokeilla pizzaasi.

Kustannukset ja tulot

Pizzeria-liiketoimintasuunnitelma, joka on jo valmistettu, on tärkeä kulutuskohde. Hinta riippuu kahvilasi, ravintola.
Vähimmäisvarallisuus, jonka omistajalla pitäisi olla työn alkaessa, on noin 300 tuhatta dollaria.

Nämä alkuinvestoinnit on esitetty taulukossa pizzerioiden laskutoimituksineen:

Top