logo

Venäjällä kalan ja meren jalostuksen organisointi on kiinnostavaa monille yrittäjille. Toisaalta heitä herättävät rikkaat resurssit: suurien jokien, järvien, merien ja valtamerien läheisyys. Toisaalta joen kalojen ja merikalojen jalostus on taloudelliselta kannalta erittäin lupaava. Segmentin leveys mahdollistaa sen, että löydät sen helposti.

Ei ole yllättävää, että kalamarkkinoilla on niin paljon pieniä ja keskisuuria yrityksiä, jotka on suunniteltu vastaamaan tietyn kuluttajaryhmän tarpeita. Viimeisimpien teknologioiden ansiosta lopputuotteen tuotos kasvaa vuosittain, jätteitä käsitellään tehokkaammin ja yrityksesi järjestämiseksi sinun ei tarvitse enää tuottaa suurta tuotantokapasiteettia - vain ostaa valmis käytettävä puolivalmiste.

Kalanjalostusyritysten luokittelu

Kalanjalostusyritykset voidaan jakaa kolmeen luokkaan:

- kalankäsittelyn työpajoja, jotka sijaitsevat lähellä saalisalueita. Tällaiset yritykset harjoittavat vain raaka-aineiden peruskäsittelyä, puhdistavat, jäähdytetään lämpötilassa jopa -5 celsiusastetta, jäädytetään tai suolataan. Sitten kalat ja äyriäiset lähetetään jatkokehittelyyn teollisuuden puolivalmiiksi tai kokonaisuuksiksi. Kauppa- ja myymälät ovat pääasiassa Kaukoidän, Luoteis-ja Kaliningradin altaita. Siellä kerätään 95 prosenttia kaikesta jalostettavaksi tarkoitetusta kalasta.

- tukkumyynti- ja jakelupisteiden lähellä sijaitsevat kalanjalostuslaitokset. Nämä yritykset tuottavat teollisia aihioita. He ostavat halvan raaka-aineen alkutuotantoyrityksistä ja sitten puolivalmisteiden tukkumyynti lopputuotteiden tuotannossa.


- yritykset, jotka sijaitsevat tuotteiden lopullisessa myyntipaikassa. Tällöin puolivalmiit tuotteet ja kalan raaka-aineet tulevat valmiiksi tuotteeksi, joka välittömästi myydään kuluttajalle. Tällaiset yritykset ovat paljon liikkuvampia, ne vastaavat akuuttia kysyntään ja voivat nopeasti säätää alueita. Tässä segmentissä on etenkin pieniä ja keskisuuria yrityksiä.

Kierrätystekniikat

Kalat ja äyriäiset menevät kaukana kalastuspisteestä meidän pöytään. Kala- ja äyriäisvalmisteiden prosessi ja teknologia riippuvat suoraan siitä, minkälaisen tuotteen pitäisi päätyä: jäähdytetty, pakastettu, kuivattu, säilötty, suolattu, savustettu, jo kypsennetty esimerkiksi lihapullia, jauhettua lihaa ja luonnollisesti!

Näyttäisi siltä, ​​että mitä voidaan tehdä elävillä kaloilla, jotta se ei muuttuisi kuolleeksi eikä myydä väärää muotoa? Joten se voi ja pitäisi olla: päästä pois pyydyksistä, lajitella lajin ja koon mukaan ja laittaa sitten häkki siihen, kunnes se tulee olemaan sen myyntihetkellä. Jotta kala pysyy hengissä, sen on pidettävä mukavana "altaassa" - veden laatu, happipitoisuus, lämpötila ja vedenpuhdistusjärjestelmän läsnäolo ovat tärkeitä. Elävä kauppa on pääasiassa karpin ja sojyperheen joen tai kaupallisen kalan sekä rannikon lähellä pyydettyä merikalaa.

Jos emme puhu elävistä kaloista, niin minkä tahansa kalaruokaa, niin että se pysyy tuoreena, kunnes seuraava käsittelyvaihe jää joko jäähtymään tai jäädytettynä. Jäähdytyskala on prosessi laskea lämpötilaa miinus 1-2 astetta. Tämä voidaan tehdä kolmella tavalla - laittaa jääkaappiin, nukahtaa jäällä tai kylmällä suolalla. Kun jääkaappiin asetetaan, kalan ulkonäkö heikkenee, joten kalat putoavat useimmiten hienoksi murskattuun jäihin.

Jäähdytetty kala voidaan varastoida enintään 5 vuorokautta, mikä vähentää huomattavasti sen kuljetuksen ja jalostuksen mahdollisuuksia. Siksi, jotta valtameri ja äyriäiset menisivät myyntiin ollenkaan, ne jäätyvät lämpötiloissa niinkin alhaisilla kuin -18 astetta. Kalanjalostuksen jäähdytyslaitteisto on jaettu jatkuvan ja säännöllisen virtauksen laitteisiin. On välttämätöntä, että negatiivisten lämpötilojen vaikutus jäähdytykseen, jäätymiseen, kuljetukseen ja säilytykseen liittyvään tuotteeseen on vakio, kunnes se myydään.

Valmis, ts. Ensisijainen jalostettu kala (tuore, jäähdytetty tai jäädytetty) jaetaan lajikkeesta, koosta ja tyypistä riippuen ja sitten lähetetään leikkaamiseen, marinointiin ja suolaukseen, kuivataan tai kuivataan, savustetaan, säilytetään tai säilytetään.


Saatuaan jalostuspaikan raaka-aineet ensin sulatetaan tarvittaessa ja sitten leikataan. Kalanjalostusteollisuudelle on tyypillisesti varustettu erikoisleikkauslaitteet: päänpoistoyksiköt, leikkaavat peritoneumia, laitteita poikien ja nahkojen poistamiseksi, erilaisia ​​kalkinpoistoaineita jne. Leikkaaminen on lähes jätteitä - kalafiletti tai sen ruho on peräisin yhdestä kuljettimen päästä ja toisesta jätteestä.

Eläinten rehunvalmistajien aktiivisesti ostaneita luujauhojen valmistuksessa käytetään kalkinjalostustuotteita (suuret selkärangan luut, iho jne.). On turvallista sanoa, että kalan jätteen käsittely ei ole yhtä kannattavaa kuin itse kalan käsittely.


On erittäin tärkeää, että tällaisten pilaantuvien tuotteiden valmistajat yrittävät tarkkailla kalanjalostusteknologiaa sekä pyrkiä raaka-aineiden tehokkaaseen käyttöön, parantamaan tuotteen laatua ja käyttämään laitteidensa enimmäistuotantokapasiteettia.

Kalajätteiden tehokas hyödyntäminen ja käsittely

Kalatuotteiden monipuolisin valikoima on nykyään jokaisessa supermarketissa: kokonaiset ruhot, paloitellut, viipaloidut, fileet, säilykkeet. Suurten määrien tuotannossa on edelleen päätä, hännät ja räpylät, luut, sisäelimet. Nykyinen ongelma on kalajätteen käsittely ja hävittäminen.

TÄRKEÄÄ. Kokenut sähköasentaja vuotanut salaisuuden verkkoon, miten maksaa sähkö on puolet oikeudellisesta menetelmästä. Lue lisää

Missä syntyy kalajätettä?

Tietenkin tällaisten jätteiden muodostuminen on väistämätön osa kalastusta harjoittavien yritysten toimintaa tai siitä valmistettujen tuotteiden toimintaa.

Lisätietoja! Tilastojen mukaan kalantuotantojätteistä voi olla 25-70 prosenttia saaliista.

Venäjällä suurin osa kalastuksesta (noin 80 prosenttia) ja vastaavasti kalatuotteiden tuotantoyrityksistä sijaitsee Kaukoidässä. Täällä turskaa, pollockia, silakkaa, tonnikalaa, kampelaa, ahventa, chum lohta, vaaleanpunaista lohta jne. Venäjän laajamittaista kalastusta harjoitetaan myös Mustalla, Itämerellä (Kaliningradin alueella) ja Barentsin merillä (Murmanskin alue).

jätteenkäsittely

Nykyään kalatoimistojen jalostus on kaupallista etua useilla aloilla:

  1. Biologisten lisäaineiden valmistus kalajätteestä - jauhot ja fermentoidut seokset.
  2. Saadaan puhdistettu rasva ja jauheliha (surimi).

Kalajauho on suosituin jätteiden kierrätystuote, jota käytetään luomaan sekä kala- että karja-, sika- ja siipikarjan rehuja.

Fermentoitu seos toimii tulevaisuudessa myös perustana eri rehujen luomiselle. Sen tuottamiseksi entsyymejä lisätään ultra-raaka-aineisiin, joiden vaikutuksesta jätettä muunnetaan täysin "luonnollisen koostumuksen" ravintoaineen nestemassaksi. Se voidaan veden avulla laimentaa sekä mereen (joka on täysin ympäristön kannalta turvallinen) että sitä voidaan käyttää keinotekoisissa olosuhteissa.

Lisätietoja! Kala-syötteet ovat korkealaatuisen eläinproteiinin lähde. Lisäksi ne sisältävät runsaasti mineraaleja (fosforia, kalsiumia, rautaa) ja vitamiineja.

Erityisen arvokasta on lääkärin kalaöljy. Tämä on omega-3- ja omega-6-rasvahappojen ainutlaatuinen lähde ja ihmisten terveydelle välttämättömien vitamiinien ja mikroelementtien koko kompleksi.

Kalatuotteiden jäljittelemiseen käytetään jauhelihaa, josta puuttuu maku ja haju - surimi. Surimin yleisin ja tunnetuin tuote on taskurapu tikkuja.

Kalajätteiden kierrätys voi olla erittäin menestyvä ja kannattava liiketoiminta. Ja vaikka pienet yritykset mieluummin käyttävät kapasiteetin puutetta ja tarvittavia laitteita, suuret kaivosyhtiöt tuottavat hyviä voittoja erittäin raaka-aineiden käsittelystä.

Lisätietoa videosta: kokemus kalan jätteiden käsittelystä jauhoksi Astrakhanissa.

Kotona voit käyttää kalajauhetta lannoitteena maata varten dachassa. Tätä varten on välttämätöntä varmistaa niiden mätäntyminen kompostin kuoppaan. Tuloksena saat täysin luonnollisen orgaanisen seoksen, joka ravitsee köyhdytettyä maaperää istutettavaksi typellä ja hyödyllisillä hivenaineilla.

Jalostuslaitteet

Tietenkin jätteenkäsittelyn edellyttämät laitteisto-kompleksit eroavat lopputuotetyypistä riippuen. Yleensä monimutkainen rivi sisältää:

Esimerkiksi kalanjalostuksen käsittelemiseksi jauhatusta lihasta ja rasvasta käsittelevä linja on noin:

  1. Raaka-aineet puhdistetaan huolellisesti vieraasta aineesta ja kuljetetaan kuljetinhihnaan.
  2. Kuljetinlaitteella se tulee jätteensiirtolaitteeseen, jossa se murskataan hienoon fraktioon.
  3. Ruuvipumpun avulla raaka massa lähetetään lämmönvaihtimeen, jossa se kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan, kunnes keitettyä lihaa tuotetaan.
  4. Sitten täyttö menee dekantterisentrifugiin, jossa se jaetaan komponentteihin: kiinteä fraktio, rasva ja vesipohja.
  5. Rasvaton ja dehydratoitu liha lähetetään kuivaajaan, jossa se saatetaan kosteuspitoisuudeksi korkeintaan 8-10%.
  6. Viimeisessä vaiheessa täyttö jatkuu muovaus ja pakkaus, ja rasva ja vesi sulautuvat erityisiin säiliöihin.

Tällaiset nykyaikaiset linjat ovat täysin automatisoituja.

Ekstruudereita käytetään pelletoidussa maatalouden rehusta kalan rehusta.

Jätteiden

Jos kalajätettä ei kierrätetä, se on hävitettävä. Loppujen lopuksi kaikki biologiset jätteet ovat epidemiologisesti vaarallisia, voivat vahingoittaa ympäristöä ja aiheuttaa ihmisten sairauksia.

Optimaaliset ja sallitut biologisen jätteenkäsittelymallit ovat:

  • polttaminen erityisissä uuneissa - krematorit;
  • hautaaminen biotermisissä kuopissa (ne nopeuttavat jätemassan hajoamista kompostioperiaatteen mukaan), joka voi sijaita kaukana siirtokunnista ja vesistöistä.

Yhtiö - jätteenluovuttaja on velvollinen tekemään itsenäisesti tuhoamistyötä (jos sillä on asianmukainen laitteisto ja lisenssi) tai solmia sopimus toimiluvan saaneen kierrätysyrityksen kanssa.

Työjärjestyksessä on otettava huomioon kaikki nykyisen lainsäädännön vaatimukset biologisen alkuperän tuhoutumisen kannalta. Esimerkiksi näyte sääntelyasiakirjasta - ohjeet elintarvikejätteen hävittämiselle esikoululaitoksissa (DOW). Kalojen hävittämisestä on välttämättä vahvistettu työn suorittaminen.

Valitettavasti ei ole harvinaista, että vesiviljelyalan yritykset keräävät kymmeniä tonnia tuottamattomia tuotannon jäämiä tai vievät sen luvattomiin kaatopaikkoihin. Tällaiset toimet ovat lain vastaisia ​​ja niitä tutkitaan alueellisen ympäristönsuojeluviranomaisen toimistossa.

Lisätietoja videosta: Karjalan viranomaiset hallitsivat kalajätteiden hävittämistä koskevan lain täytäntöönpanoa.

Jalostusetu

Prosessiliiketoiminnan avaaminen edellyttää tietenkin yksityiskohtaista liiketoimintasuunnitelmaa, ja siinä on monia vaikeuksia:

  1. Jalostuslaitosten korkeat kustannukset ja energiaintensiteetti. Usein tämä tekijä tarjoaa lopputuotteelle liian korkeat kustannukset.
  2. Pienet määrät monista kalastus- ja jalostusyrityksistä, joille itsenäinen investointi uuteen tuotantoon ei ole mahdollista joko taloudellisesti tai työvoimavaroin.
  3. Tarve etsiä markkinoita kaukana rajojen yli (esimerkiksi Kaukoidässä itse kalajauho ja muut kierrätetyt tuotteet eivät ole riittäviä).

Oikealla lähestymistavalla laitteet voivat kuitenkin maksaa riittävän nopeasti, ja tuotanto alkaa tuottaa konkreettisia voittoja.

Lisäksi jalostus arvokkaiden biologisten raaka-aineiden tuhoamisen sijaan ei ole pelkästään tapa tuottaa lisätuloja vaan myös merkittävä osuus taisteluun ekosysteemien säilyttämiseksi ja uuden korkean teknologian jätteettömän tuotannon kehittämiseksi.

Kala- ja kalatuotteiden jalostus (s. 1/9)

1. Kalan ja kalatuotteiden jalostuksen nykytila ​​ja tulevaisuudennäkymät

Kala ja äyriäiset ovat tärkein ihmisen ruoan osia. Ne ovat erittäin tärkeitä proteiinien, rasvojen ja mineraalien lähteinä, ja niissä on sellaisia ​​fysiologisesti tärkeitä elementtejä kuin kalium, kalsium, magnesium, rauta, fosfori ja vitamiinien kompleksi, joita tarvitaan ihmiskehoon.

Vuonna 2001 Venäjän federaation kalastuskompleksiorganisaatiot kalastivat 3,670,5 tuhatta kalaa ja muita kalastustarvikkeita, tuottavat elintarvikekalaustuotteita, myös säilöttyjä kaloja, 2 938,4 tuhatta tonnia, rehujauho tuotti 97,4 tuhatta tonnia, mikä on alle 2000 vuotta, vastaavasti 9,1%, 6,2% ja 22,5%. Säilöttyjen kalojen tuotanto vuonna 2001 oli 458,1 miljoonaa standardipakkausta, mikä on 6,5% korkeampi kuin vuonna 2000.

Kalastuskompleksin tuotannon heikkenemisen pääasiallinen syy oli 1990-luvun puolivälissä alkanut teollisen kalastuksen intensiivinen hallinta Venäjän yksinomaisella talousvyöhykkeellä, joka johti tällaisten arvokkaiden kalojen ja mereneläinten sallitun saaliin vähenemiseen, kuten pollockin, turskan, koljan, sammen, silli, kilohaili, rapuja. Lisäksi ei ole vieläkään vipuja, jotka edistävät kalatuotteiden tarjontaa kotimarkkinoilla: liittovaltion järjestys, budjettilainojen myöntäminen etuuskohteluun ja palautusperusteisiin sen käyttöönottoon, etuuskohtelualueen rautatietariffi ja muut.

Viime aikoina kalastusteollisuudessa on havaittu positiivisia suuntauksia. Huolimatta 1990-luvun äärimmäisestä laskusta teollisuus alkaa kasvaa: laivaston mielivaltainen uudelleenjakaminen päättyi, monet yritykset oppivat tekemään ilman valtion tukia, varustamojen ja kalastuslaivastojen väliset suhteet vakiintuivat. Suuri osa kalanviljelylaitoksista ja pienyrityksistä ilmenee, vanhoja yrityksiä uudistetaan ja uudet lisäävät vauhtiaan.

Kalanjalostustuotannon tilannetta Venäjälle kokonaisuutena on huomattava, että raaka-aineiden käyttöä on muutettu merkittävästi - raaka-aineiden suunta on kasvanut elintarvikekäyttöön (vuonna 1990 yli 64 prosenttia raaka-aineista lähetettiin elintarvikkeiksi vuonna 2001 yli 85 prosenttia)

Ruokakalatuotteiden, myös säilykkeiden, tuotannon perustana on Venäjällä Kaakkois-Aasian kalastusyritykset (alueen osuus on yli 60%). Säilöttyjen tuotteiden tuotannossa Länsi-altaan (noin 57%) ja Kaukoidässä (yli 30%) on johtava asema. Kaakkoisosissa (yli 76%) ja pohjoisella vesistöalueella (noin 14%) suurin osuus rehujauhon tuotannosta, Pohjois-altaan (yli 70%) ja Kaukoidän (noin 16%) ja Kaliningradin alueesta (noin 9%).

Kalatuotteiden kysynnän kasvusta huolimatta ja siitä, että lähes kaikki maat harjoittavat kalastusta ja kalanviljelyä, näitä resursseja ei käytetä kovinkaan paljon, ja ne ovat usein hyvin tehottomia.

Kalatuotteiden, kalojen ja muiden tuotteiden mahdollisimman järkevän käytön ansiosta on välttämätöntä, että otetaan käyttöön uusia tuotantotekniikoita ja huipputeknisiä laitteita, mutta myös elintarvikkeiden kalatuotteiden kuljetusta, varastointia, ruoanvalmistusta jne. Noudattaminen. Kalatalousalan tehtävänä ei siis ole ainoastaan ​​saada laadukkaita raaka-aineita ja kalatuotteita, vaan myös säilyttää ne ilman menetyksiä.

Kaikkien tuotteiden rationaalinen käyttö ja säilyttäminen on mahdollista vain asianmukaisella järjestelyllä ja teknisten ja terveyttä ja eläinlääkinnällisten sääntöjen noudattamisen suhteen. Tältä osin raaka-aineiden ja valmistettujen tuotteiden laadunvalvonta, kalojen ja muiden äyriäisten järkevä käyttö on erittäin ajankohtainen kysymys.

Nykyisissä olosuhteissa pienet yritykset (jopa 500 kg tuottoa päivässä) ja keskimääräinen teho (jopa 1000 kg tuotantoa päivässä) yrittävät perustaa tuotannon suunnitteluun:

1) raaka-aineiden syvempää jalostusta tuotannon kustannusten vähentämiseksi;

2) kyky muuttaa nopeasti tuotevalikoimaa tuotteiden kysynnän ja kannattavuuden mukaan;

3) huomioon elintarvikkeiden kulutuksen ja sen aistinvaraisten ominaisuuksien muutokset;

4) kyky tuottaa tuotteita, jotka säilyttävät kuluttajaominaisuutensa pitkällä aikavälillä paremman ja monipuolisemman varastoinnin vuoksi tukku- ja vähittäiskaupoissa;

5) työvoiman ja uuden teknologian koneistamisen käyttö tuotannon lisäämiseksi ilman miehitettyä tilaa huomattavasti;

6) käyttää toisen yrityksen valmistamien puolivalmisteiden tuotteiden valmistusta.

Kala- ja äyriäisvalmisteiden vapauttamista harjoittavan yrityksen sijaintipaikan mukaan voidaan jakaa seuraavasti:

a) sijaitsee kaupallisten tuotteiden pyydystämisen ja kasvatuksen alalla. Suurin osa niistä ovat hankintayritykset, joilla on mahdollisuus jalostukseen (jäähdytys, jäädyttäminen, suurlähettiläs), teollisten puolivalmiiden tuotteiden kehittäminen, jotka suuntautuvat edelleen teolliseen jalostukseen tai yrityksiin. tuottaa valmiita kaupallisia tuotteita, jotka eivät vaadi lisätuotannon hienosäätöä. Raaka-aineiden alhaiset kustannukset ovat houkuttelevia näille yrityksille.

b) sijaitsevat tukkuvarastoinnin ja -myynnin alueilla. Yritykset, jotka tuottavat teollisia puolivalmiita tuotteita, jotka suuntautuvat edelleen teolliseen jalostukseen tai yrityksiä, jotka tuottavat valmiita kaupallisia tuotteita, jotka eivät vaadi lisätuotantoa. Näille yrityksille raaka-aineiden melko alhaiset kustannukset ja tuotteiden tukkumyynnin keskusten läheisyys ovat houkuttelevia;

c) jotka sijaitsevat lähellä tavaroiden lopullista kulutusta. Yritykset, jotka tuottavat valmiita raaka-aineita, jotka eivät vaadi lisätuotannon hienosäätöä. Näille yrityksille loppukäyttäjän läheisyys ja siihen liittyvien rahastojen suhteellisen nopea liikevaihto, kyky tuottaa nopeasti kuluttajamarkkinoilla tarvittava alue ja tarvittavat kuluttajaominaisuudet ovat houkuttelevia.

Edellä olevasta seuraa, että kalanjalostuskompleksin yritykset sijaitsevat koko maan alueella ja ovat laajalti levinneet pienten ja keskisuurten yritysten syntymisen ja kehityksen vuoksi.

Tällä hetkellä monet kalalajit, jotka ovat perinteisesti perustaneet kalapöydän perustan, ovat siirtyneet korkeammalle hintaluokalle ja tämän johdosta heistä on tullut vähemmän ostajille. Samanaikaisesti halvempien pöytäkaloiden ja siihen valmistettujen tuotteiden kysynnän lisääntyminen mahdollistaa paikallisten työvoimaresurssien käytön niiden hankkimiseksi.

2. Kalojen ja kalatuotteiden jalostukseen liittyvä tekniikka ja laitteet.

Kala- ja kalatuotteiden jalostusprosessin ymmärtäminen taulukossa 2 antaa kaavion lopputuotteiden tuotoksista riippuen käsittelyvaiheesta.

Kalojen ja äyriäisten käsittely tapahtuu useassa vaiheessa. Tämä auttaa luomaan suuren määrän pienyrityksiä, jotka käyttävät laadukkaita raaka-aineita, edistyksellisiä tekniikoita ja nykyaikaisia ​​pakkauksia, voivat tuottaa tietyntyyppisiä tuotteita ja tarvittaessa laajentaa valikoimaa.

Riippuen vaaditusta valmiista tuotteesta on mahdollista, että järjestelmän (taulukko 3) mukaan on mahdollista laatia tuotantotoimintojen jakso ja valita työpajoista, osastoista ja alueista tuotannon edellyttämät tilat.

Luettelo teollisuus- ja täydentävistä tiloista, toimistoista ja toimipaikoista.

Tuore, jäähdytetty ja jäädytetty kala

Jäähdytetty kammio raaka-aineiden varastojen lyhytaikainen varastointi

Raaka-aineiden sulatus ja valmistus

Leikkausalue ruoanlaittoon ja puolivalmisteisiin

Puolivalmisteiden ja viemäreiden kiinnitysalue

Suolaveden valmistus ja puhdistuspaikka

Puolivalmisteiden pakkausalue

Puhdistusvaraston ja intrashop-pakkauksen alue

Jauhelihan ja siitä valmistettujen tuotteiden valmistus

Elintarvikelisäaineiden valmistuspaikka

Tuotteen pakkausalueet

Puhdistusvaraston ja intrashop-pakkauksen alue

Kylmävarasto:

Kalojen pesun ja tyhjentämisen alue suolauksen jälkeen

Puhdistusvaraston ja intrashop-pakkauksen alue

Kauppa leikkaus ja pakkaus

Tupakointi ja kuivaus:

Kalvon ruudukon ja kuvien jako

Huone teknologiseen ilmastointiin

Puhdistusvaraston ja intrashop-pakkauksen alue

Ruokamikastikkeiden ja marinadien osasto

Spice valmisteluosasto

Suolaveden valmistus ja puhdistuspaikka

Jäähdytetty varastotila lopputuotteille

Puhdistusvaraston ja intrashop-pakkauksen alue

Lämpö (paahtaminen, vaalentaminen, tupakointi) osasto

Pakkaus- ja pakkausosasto

Öljyn kalsinointiosa

Säiliönvalmistusalue

Osasto tuo sulatettua hyödykettä

Puhdistusvaraston ja intrashop-pakkauksen alue

Mauste- ja vihannesten valmistuspaikka

Jätteiden keräämistä ja käsittelyä käsittelevä työpaja:

Jätteiden erottaminen vedestä

Jäähdytetty ruokajäteastia

Oma yritys: kala kuivaus ja tupakkakauppa

Kalanjalostusteollisuus on yksi elintarviketeollisuuden kannattavimmista työelämän aloista. Tämä pätee erityisesti nyt, sillä myös talouskriisin aikana tämän markkinan heilahtelut vaikuttavat vähiten markkinoihin. Sitä erottaa suhteellinen vakaus (tietenkin tällainen liiketoiminta riippuu markkinatilanteesta, mutta vähäisemmässä määrin kuin elintarviketuotanto yleensä) sekä vakaan kysynnän, joka on vähäinen riippuen maan kaudesta ja taloudellisesta tilanteesta. Harkita mahdollisuutta avata pienyritys tällaisten tuotteiden valmistamiseen kuivattuna kalana (kyyhkysen, hauki, sabrefish, crucian carp, valkoinen kyyhkyset, sopa, hauki ahven, särki, smelt, asp, särki, kampela, nelma) ja erilaiset meri- ja makean veden kuumat ja kylmä savustettu.

Jos sinulla ei ole kokemusta suoraan kalanjalostuksen alalla, kannattaa aloittaa pienikokoinen työpaja erilaisten kalojen tupakointiin ja kuivaamiseen. Yleensä prosessi on melko yksinkertainen ja sisältää kolme päävaihetta: raaka-aineiden (tuore tai tuorekakut) hankinta, sen käsittely ja myynti eri myyntipisteissä. Tällaisten tuotteiden kauppamarginaali on noin 45-50%. Tämän liiketoiminnan kannattavuus on melko korkea (30%), joten kaikki kustannukset voidaan korvata ensimmäisen toimintavuoden aikana. Minikaupan avaaminen edellyttää 450 tuhatta ruplaa ja keskisuuren yrityksen - 1 miljoonasta ruplasta.

Venäjän kalatuotteiden markkinat kehittyvät aktiivisesti. Sen vuotuinen kasvu on noin 15%. Rahamäärä on arvioitu 16 miljardiin dollariin.

Kalakaupan ja sen varusteiden ala

Huomaa: Kalanjalostustyön on täytettävä kaikki vaatimukset, jotka koskevat elintarvikealan yrityksiä. Työpajan alaosan pinnan tulee olla vähintään 100 neliömetriä. metriä. Samaan aikaan terveyspalvelun vaatimusten mukaan sen olisi sijaittava vähintään 300 metrin etäisyydellä teollisuusyrityksistä ja asuinrakennuksista. Lisäksi huone on lämmitettävä, kylmä ja lämmin vesi on toimitettava, tuuletusjärjestelmä ja ilmastointi on asennettava. Varmista, että sinulla on järjestelmä astianpesuista, sukusolujen valaisimista ja virtaviivästetyistä viemäreistä. Älä unohda tarvetta järjestää pukuhuoneet ja erilliset kylpyhuoneet henkilökunnalle.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Kun etsit tiloja myymälässä, suosittelemme vaihtoehtoja, joissa ruokatuotanto tai ravintolapalvelu (esim. Ruokasali) on kerran asennettu, sillä tässä tapauksessa sinun ei tarvitse investoida remonttiin. Koska yrityksesi on suoraan yhteydessä elintarvikkeisiin, SES hallitsee sitä. Joka kuukausi terveyspalvelu ottaa näytteitä näytteestä laboratorion analyysiin. Lisäksi sinun on hankittava lupia palomiehiltä, ​​eläinlääkäreiltä, ​​Rosprirodnadzorilta ja Rostekhnadzorilta.

Sinun on harkittava, onko valmiita tuotteita myytävänä suoraan kaupasta. Mutta usein se osoittautuu sopimattomaksi. Laitemyymälä vaatii ylimääräisiä (ja huomattavia) kustannuksia, ja asuinrakennuksesi sijaintipaikan syrjäinen sijainti rajoittaa merkittävästi kuluttajien toimintaa.

Kalojen käsittely vaatii erikoislaitteita. Ensinnäkin tarvitset kylmätiloja raaka-aineiden säilyttämiseen. Jotkut käyttävät meren jäähdytetyt astiat, jotka on koristeltu sisäpuolelta syötäväksi kelpaavalla teräksellä. Tällainen säiliö on melko tilava ja se voidaan asentaa jopa kadulle tilan säästämiseksi. Hänen löytämisensä on kuitenkin melko vaikea eikä se ole halpa. Saatat joutua lähettämään toisesta alueesta, joten lisää toimituskulut sen hintaan. Lisäksi tarvitset telineeseen tai kylpyyn kalan sulattamiseen, raaka-aineiden pesuun, tekniseen taulukkoon kala-, veitsi- ja leikkuulaudan leikkaamiseksi, suihkussa käytettävän kylpyammeen, savukaasujen (tupakkakammion kammion), juotosraudoituskammiot, leikkuuterät valmiiden tuotteiden leikkaamiseen valmiiden tuotteiden tyhjiöpakkauslaitteet, sähköiset lämpömittarit valmiiden tuotteiden painamiseen ja painatusmerkit, kalan puhdistuslaitteet, luiden poisto, lihasta erottaminen lihasta, saadut Olen fileetä Mail suojakäsineitä ja esiliinat, jotka suojaavat leikkauksia käsiteltäessä veitsi.

Kalanjalostusteknologia

Kalanjalostus on melko monimutkainen prosessi teknologisesta näkökulmasta, joka toteutetaan useassa vaiheessa. Jokainen niistä vaatii erikoislaitteita ja kokeneita ammattilaisia. Tietenkin nyt löydät paljon moderneja laitteita ja kuvaat uusia tapoja jalostaa kalaa. Pieni myymälöihin liittyy kuitenkin liiallisia kustannuksia. Lisäksi kalanjalostuksen ja jalostuksen klassinen versio on suosituin tuottajien ja kuluttajien keskuudessa.

Yksinkertaistettu teknologinen järjestelmä voidaan esittää seuraavasti: ensiksi tuoreessa tai pakastetussa muodossa oleva kala siirretään kalkin vastaanottoon ja sitten varastotiloihin. Raaka-aineiden hankkiminen tukkumyyntiyrityksiltä, ​​joilla on pakollinen laadunvalvonta kullekin kalamäärälle tavaran hyväksymisen yhteydessä. Tämän tekee ammattitaitoinen teknikko, jonka on pystyttävä määrittämään oikein, milloin kalat on pyydetty ja kuinka kauan ne on varastoitu.

Ennen kuin tuotanto alkaa, raaka-aine esikäsitellään: kala lajitellaan painon ja koon mukaan, pestään limaa ja leikataan. Osa jo tässä vaiheessa olevista kaloista voidaan pakata ja myydä puolivalmiina tuotteina, ja osa niistä lähetetään edelleen jalostettavaksi.

Tarkastellaan tarkemmin kalan kuivumisen tekniikkaa. Kuivaus on prosessi, joka hidastaa ennalta suolattua kalaa luonnollisessa tai keinotekoisessa ympäristössä. Tuloksena syntyy monimutkaisia ​​biokemiallisia prosesseja. Tuoksu ja tuotteen ulkonäkö vaihtelevat, ja sitä voi syödä ilman ylimääräistä ruoanlaittoa. Käytännöllisesti katsoen jokainen kala sopii kuivaukseen, mutta parhaan raaka-aineen tällaiseen käsittelyyn ovat rohkeat ja rasvaiset kalat. Ne eivät ole ainoastaan ​​maukkaampia vaan myös kannattavampia tuotannossa, koska massan prosenttiosuus valmistusprosessissa on paljon pienempi kuin rasvattoman kalan käsittelyssä. Kalan lihan ja rasvan suhde kuivaukseen on oltava vähintään 0,8. Jos raaka-aine sisältää vähemmän rasvaa, tämä kala on parempi käyttää kuivaukseen.

Kynttilän puolivalmiita tuotteita on useita eri tyyppejä: jakamaton, perattu, päällystetty, pääsi pääl- lystetty, valettu (poistetut oksat), dekapitoitu kerros, kerros päällä, puolikerros, selkänoja-balyk, sivuseinä. Jalostuksen tyyppi riippuu kalan koosta. Esimerkiksi pieniä kaloja, kuten särki, särki, mäki, makrilli, piikkimakrilli, rudd, silli, ahven, jne., Voi vaurioitua ehjänä tai kaukaisilla oksilla, mutta suuria kaloja riistetään aina.

Seuraavassa vaiheessa kalaa suolataan kuivalla tai sekoitetulla suolauksella vähintään 6 prosentin suolapitoisuuteen lihan paksuuden suhteen. Se voi kestää noin viikon. Sitten kalaa liotetaan, jolloin vältetään ulkonäkö niin sanotun suolaliuos - suolasauman valmiin tuotteen pinnalla. Kalat voidaan säilyttää puhtaassa vedessä tai heikossa suolaliuoksessa useita tunteja riippuen liotettujen kappaleiden koosta.

Kalanjalostustyöpaja

Nykyään on monia onnistuneita yrityksiä, jotka harjoittavat kalojen jalostusta, myös niissä paikoissa, joissa sitä ei ole koskaan pyydetty. Kuinka kannattavaa on harjoittaa kalojen jalostusta voidaan nähdä vertailemalla pakastetun lohen ja sen suolattujen versioiden hintoja, jotka on hermeettisesti pakattu muovipakkauksiin. Hinta on useita kertoja erilainen.

Siksi kalaherkkien pienien tuottajien määrä kasvaa vuosi vuodelta. Joidenkin tietojen mukaan kalanjalostuksen kannattavuus on 30% tai enemmän.

Kokonainen kala, kuten kalafileet, kala-säilöt, kuivatut ja kuivatut kala, kalajauho ja jauhettu naudanliha saadaan koko valikoimasta lopputuotteita. Samanaikaisesti kahden viimeisen tuotteen valmistus valmistetaan kalajätteestä. Näin kaikki työpajalle tulevat tuoretta kalaa voidaan käsitellä kokonaan. Se osoittautuu eräänlaiseksi jätteettömäksi tuotannoksi, joka vain lisää yrityksen kannattavuutta.

Kuinka aloittaa kalanjalostusliike

Kalankäsittelypajan järjestämiseksi tarvitaan vähintään 100 m2: n tuotantotilaa. Esimerkiksi savustetun ja savustetun kalan myymälä koostuu seuraavista osista:

  1. Kalojen sulatusalue - 10 m2;
  2. Kala suolaa alue - 20m2;
  3. Valmiiden tuotteiden tupakointi ja pakkaaminen - 30m2;
  4. Varastointitila valmiille tuotteelle - 15 m2;
  5. Kalan myynti (myynti) on 25 m2.

Kalanjalostusliikkeissä on myös lepo- ja ruokasali, pukuhuone, kylpyhuone, hallintotoimisto, kirjanpito ja muut kodinhoitohuoneet. Lisäksi sinun on yhdistettävä apuvälineisiin - vesi, sähkö ja kaasu (lämmitys). Siksi on edullista vuokrata tiloja olemassa olevalla viestinnällä tai kykyä nopeasti muodostaa yhteys niihin.

Suojavyöhykkeitä koskevan lain mukaan elintarviketuotannon on sijaittava vähintään 300 metrin etäisyydellä asuinkiinteistöistä ja teollisuusyrityksistä. Itse huoneen on oltava SanPiN: n vaatimusten mukainen. Näin kalakaupoissa on oltava kuuma ja kylmä vesi, viemäröinti, lämmitys, ilmanvaihto ja ilmastointi.

Ennen kalanjalostuslaitoksen avaamista sinun on hankittava lupa paikalliselta SES-toimistolta. Jokaisesta tuotetyypistä on laadittu vastaava laatusertifikaatti.

Jos haluat järjestää pienen tuotannon jopa 2 tonnia kalaa päivässä, sinun on ostettava savu-uuneja, tyhjiölaitteita, jääkaappeja tai jääkaappeja, arkistointipöytiä sekä vaa'at, kontit ja muut tuotantolaitteet. Laitteiden hankintakustannukset ovat vähintään 20 tuhatta dollaria.

Kalanjalostus on tavallisesti manuaalista työtä, joten jopa pienessä tuotannossa on mukana vähintään 10 henkilöä. Yksi palkatun henkilökunnan avainluvuista on teknologia. Hänen työstään riippuu suoraan siitä, minkälainen kysyntä käyttää tuotteita. Teknologian päätehtävänä on hallita tuotettujen herkkujen reseptejä, kokeilla suolaveden, kastikkeiden ja erilaisten komponenttien avulla, jotka tekevät kalan makua erityisen mieleenpainuvaksi. Nykyaikainen "pilaantunut" ostaja saa liian monia tuotteita valintoja hypermarkettien hyllyiltä, ​​joten tuotteillasi on oltava joitain kiihkeästi valittuja kuluttajia.

Lainsäädännön muutosten vuoksi GOSTin tuotteiden sertifiointi on tullut tarpeettomaksi. Useimmat valmistajat pyrkivät kuitenkin valmistamaan tuotteita omien rekisteröidyt spesifikaattiensa (eritelmät) mukaisesti. Tekninen kunto antaa meille mahdollisuuden poiketa valtion vaatimuksista, ja tuote on alkuperäinen ja herättää tietyn luottamuksen kuluttajien kesken.

TU hankitaan erikoistuneilta elintarvikelaitoksilta. Valmiiden teknisten olosuhteiden kustannukset ovat noin 40 tuhatta ruplaa.

Kilpailutuotteen tuottamiseen tarvitset korkealaatuisia raaka-aineita. Olen iloinen siitä, että tänään on paljon ehdotuksia pakastetun kalan tukkumyynnistä kotimaisista ja ulkomaisista yrityksistä. Kokeneet yrittäjät väittävät, ettei kalanviljelylaitoksille, syrjäisille alueille ja ulkomaille, kuten Norjalle, ole mahdollisuutta tehdä suoraan sopimuksia. Tukkumyyntihinta Moskovan pohjalla ei ole erilainen Kamchatka-valmistajan tukkuhinnasta. Anna toimituksen kysymys laskeutua kalan toimittajan olkapäille, niin teknologiasi tarvitsee vain määritellä oikein siirron laatu.

Kalojen jalostuksessa on tärkeitä asioita, joita jokaisen tuottajan on tiedettävä. Eri paikoissa pyydetyt samanlaiset kalat on valmisteltava eri reseptien mukaan. Tyynen valtamerellä pyydetyt sillit vaihtelevat makuista Atlantin sillalta. Siksi, kun vaihdetaan kalan toimittajaa lopputuotteiden maun säilyttämiseksi, tekniikan on muutettava reseptiä. Lisäksi saaliskausi vaikuttaa kalojen makuun. Niinpä kesäkalamaljoilla on heikko liha, ja sen käsittelyyn on syytä käyttää syksyn saalista.

Ennen kuin aloitat kalanjalostuslaitoksen, on tärkeää määrittää kanavat valmiiden tuotteiden myyntiin. Jos et pääse ratkaisemaan ongelmaa tuotteen myynnin aikana, voit lopulta saada varastoinnin ja vahingoittaa tavaroita. Siksi jopa yrityksen alkuvaiheessa on välttämätöntä tutustuttaa vähittäismyymälöiden johtajat ja tehdä alustavat sopimukset. Etätyön edistämisen helpottamiseksi voit käyttää useita myyntiedustajia, toimittaa heille hintoja, tuotenäytteitä ja valokuvia. Anna heidän tavata kauppojen johtajia ja vakuuttaa heidät tuotteidenne laadusta.

Kuinka paljon voit ansaita kalanjalostuksesta?

Kalanjalostukseen erikoistuneen yrityksen tulot eivät riipu ainoastaan ​​tuotannon laajuudesta tai tuotevalikoimasta vaan myös yrityksen markkinointipolitiikasta, käytettävissä olevien resurssien järkevästä käytöstä, markkinatilanteesta ja muista tekijöistä. Keskitetty kalanjalostuslaitos, joka toimii "jätteettömänä tuotantotavalla", vakiintuneilla jakelukanavilla, tuo tämän yrityksen järjestäjät 1500: sta $ 2500: een kuukaudessa.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan yrityksen perustamiseen

Pienen kalankäsittelypajan avaamiseksi sinun on:

  • Täytä rekisteröintimenettely ja ratkaise kaikki oikeudelliset ongelmat (500-1000 dollaria).
  • Osta tarvittavat laitteet (20 tuhatta dollaria).
  • Etsi huone, joka täyttää tuotantoteknologian sekä SES- ja palotarkastusten vaatimukset (500-3000 dollaria kuukaudessa).
  • Ratkaise haku- ja koulutuskysymys (noin 1000 dollaria).
  • Järjestä mainoskampanja (2-5 tuhatta dollaria).
  • Ratkaise hallinnolliset ongelmat (1 000 dollaria).

Lisäksi liiketoimintasuunnitelmaa laadittaessa on otettava huomioon, että tämä toimiala saavuttaa omavaraisuuden taso vain 3-5 kuukautta. Eli tänä aikana jatkuvat taloudelliset investoinnit ovat välttämättömiä työpajan normaalin toiminnan ylläpitämiseksi. Toimitettujen tietojen perusteella ei ole vaikeata päätyä siihen, että yrityksen aloittaminen vaatii 35-50 tuhatta dollaria.

Mitkä laitteet valitaan

Tämän liiketoiminta-alueen tarpeellisten laitteiden luettelo sisältää:

  • Pakastimet.
  • Säiliöt kalaa sulatettavaksi.
  • Tekniset taulukot.
  • Kylpy suolaukseen.
  • Tupakointilaitteet.
  • Laitteet säilykkeiden valmistukseen.
  • Kalojen tyhjiöpakkausten laitteet.
  • Veitset, leikkuulaudat, salvat ja muut työkalut.

Erillinen aihe on laivasto. Pienikin työpaja on suositeltavaa hankkia ainakin yksi tähän yritykseen sopiva auto.

Kuinka määritellä OKVED rekisteröidessään kalanjalostusliiketoimintaa

OKVED-koodi 10.20 on saatavana All-Russian-luokituksessa jalostus- ja säilytyskaloissa. Se mainitaan yrityksen rekisteröintihakemuksessa sekä tulevaisuuden yrityksen raportointi- ja muut asiakirjat.

Mitä asiakirjoja tarvitaan kalakaupan avaamiseen

Kun olet saanut Liettuan verovirastolta rekisteröintiä koskevan todistuksen ja eläkerahaston, Rosstatin ja ulkopuolisten varojen asiakirjat, sinun on tarkistettava seuraavien asiakirjojen valmistelu:

  • Vuokrasopimus.
  • Koordinointi Rospotrebnadzorin ja paloturvallisuusviraston kanssa.
  • Työsopimukset henkilöstön kanssa.
  • Sopimukset apuohjelmien kanssa.
  • Tietoa pankkitilin avaamisesta (merkitty FTS).

Huolimatta siitä, että kalatuotteiden pakollinen todistus on hiljattain peruutettu, kokeneet liikemiehet suosittelevat tämän ongelman ratkaisemista ja saavat asiakirjoja, jotka vahvistavat tuotteiden korkean laadun. Kulut 40-60 tuhatta ruplaa, saat oikeuden ilmoittaa tuotteillesi, että se on valtion vaatimusten mukainen.

Mikä verojärjestelmä on valittava yrityksen rekisteröintiin

Pienen kalanjalostuslaitoksen toimintaan riittää, että FTS: lle jätetään hakemus yksinkertaistetun verojärjestelmän valinnasta ja maksetaan 6 prosenttia bruttotuloista valtion budjettiin tai 15 prosenttiin yrityksen voitosta. Mutta jos aiot työskennellä vakavien tukkukaupparyhmien kanssa, yleinen verojärjestelmä sopii sinulle parhaiten, joten voit antaa alv-asiakirjoja vastapuolille.

Tarvitsenko luvan avata kalanjalostusyritys?

Yksi kaupallisen toiminnan tärkeimmistä eduista on se, että kalakaupan avaamiseksi sinun ei tarvitse hankkia lisenssiä tai lisälupia.

Kalanjalostusteknologia

Liiketoimintaominaisuudet

Jos sinulla ei ole kokemusta suoraan kalanjalostuksen alalla, kannattaa aloittaa pienikokoinen työpaja erilaisten kalojen tupakointiin ja kuivaamiseen. Yleensä prosessi on melko yksinkertainen ja sisältää kolme päävaihetta: raaka-aineiden (tuore tai tuorekakut) hankinta, sen käsittely ja myynti eri myyntipisteissä. Tällaisten tuotteiden kauppamarginaali on noin 45-50%. Tämän liiketoiminnan kannattavuus on melko korkea (30%), joten kaikki kustannukset voidaan korvata ensimmäisen toimintavuoden aikana. Minikaupan avaaminen edellyttää 450 tuhatta ruplaa ja keskisuuren yrityksen - 1 miljoonasta ruplasta.

Venäjän kalatuotteiden markkinat kehittyvät aktiivisesti. Sen vuotuinen kasvu on noin 15%. Rahamäärä on arvioitu 16 miljardiin dollariin.

Kalakaupan ja sen varusteiden ala

Huomaa: Kalanjalostustyön on täytettävä kaikki vaatimukset, jotka koskevat elintarvikealan yrityksiä. Työpajan alaosan pinnan tulee olla vähintään 100 neliömetriä. metriä. Samaan aikaan terveyspalvelun vaatimusten mukaan sen olisi sijaittava vähintään 300 metrin etäisyydellä teollisuusyrityksistä ja asuinrakennuksista. Lisäksi huone on lämmitettävä, kylmä ja lämmin vesi on toimitettava, tuuletusjärjestelmä ja ilmastointi on asennettava. Varmista, että sinulla on järjestelmä astianpesuista, sukusolujen valaisimista ja virtaviivästetyistä viemäreistä. Älä unohda tarvetta järjestää pukuhuoneet ja erilliset kylpyhuoneet henkilökunnalle.

Kun etsit tiloja myymälässä, suosittelemme vaihtoehtoja, joissa ruokatuotanto tai ravintolapalvelu (esim. Ruokasali) on kerran asennettu, sillä tässä tapauksessa sinun ei tarvitse investoida remonttiin. Koska yrityksesi on suoraan yhteydessä elintarvikkeisiin, SES hallitsee sitä. Joka kuukausi terveyspalvelu ottaa näytteitä näytteestä laboratorion analyysiin. Lisäksi sinun on hankittava lupia palomiehiltä, ​​eläinlääkäreiltä, ​​Rosprirodnadzorilta ja Rostekhnadzorilta.

Sinun on harkittava, onko valmiita tuotteita myytävänä suoraan kaupasta. Mutta usein se osoittautuu sopimattomaksi. Laitemyymälä vaatii ylimääräisiä (ja huomattavia) kustannuksia, ja asuinrakennuksesi sijaintipaikan syrjäinen sijainti rajoittaa merkittävästi kuluttajien toimintaa.

Kalojen käsittely vaatii erikoislaitteita. Ensinnäkin tarvitset kylmätiloja raaka-aineiden säilyttämiseen. Jotkut käyttävät meren jäähdytetyt astiat, jotka on koristeltu sisäpuolelta syötäväksi kelpaavalla teräksellä. Tällainen säiliö on melko tilava ja se voidaan asentaa jopa kadulle tilan säästämiseksi. Hänen löytämisensä on kuitenkin melko vaikea eikä se ole halpa. Saatat joutua lähettämään toisesta alueesta, joten lisää toimituskulut sen hintaan. Lisäksi tarvitset telineeseen tai kylpyyn kalan sulattamiseen, raaka-aineiden pesuun, tekniseen taulukkoon kala-, veitsi- ja leikkuulaudan leikkaamiseksi, suihkussa käytettävän kylpyammeen, savukaasujen (tupakkakammion kammion), juotosraudoituskammiot, leikkuuterät valmiiden tuotteiden leikkaamiseen valmiiden tuotteiden tyhjiöpakkauslaitteet, sähköiset lämpömittarit valmiiden tuotteiden painamiseen ja painatusmerkit, kalan puhdistuslaitteet, luiden poisto, lihasta erottaminen lihasta, saadut Olen fileetä Mail suojakäsineitä ja esiliinat, jotka suojaavat leikkauksia käsiteltäessä veitsi.

Kalanjalostusteknologia

Kalanjalostus on melko monimutkainen prosessi teknologisesta näkökulmasta, joka toteutetaan useassa vaiheessa. Jokainen niistä vaatii erikoislaitteita ja kokeneita ammattilaisia. Tietenkin nyt löydät paljon moderneja laitteita ja kuvaat uusia tapoja jalostaa kalaa. Pieni myymälöihin liittyy kuitenkin liiallisia kustannuksia. Lisäksi kalanjalostuksen ja jalostuksen klassinen versio on suosituin tuottajien ja kuluttajien keskuudessa.

Yksinkertaistettu teknologinen järjestelmä voidaan esittää seuraavasti: ensiksi tuoreessa tai pakastetussa muodossa oleva kala siirretään kalkin vastaanottoon ja sitten varastotiloihin. Raaka-aineiden hankkiminen tukkumyyntiyrityksiltä, ​​joilla on pakollinen laadunvalvonta kullekin kalamäärälle tavaran hyväksymisen yhteydessä. Tämän tekee ammattitaitoinen teknikko, jonka on pystyttävä määrittämään oikein, milloin kalat on pyydetty ja kuinka kauan ne on varastoitu.

Ennen kuin tuotanto alkaa, raaka-aine esikäsitellään: kala lajitellaan painon ja koon mukaan, pestään limaa ja leikataan. Osa jo tässä vaiheessa olevista kaloista voidaan pakata ja myydä puolivalmiina tuotteina, ja osa niistä lähetetään edelleen jalostettavaksi.

Tarkastellaan tarkemmin kalan kuivumisen tekniikkaa. Kuivaus on prosessi, joka hidastaa ennalta suolattua kalaa luonnollisessa tai keinotekoisessa ympäristössä. Tuloksena syntyy monimutkaisia ​​biokemiallisia prosesseja. Tuoksu ja tuotteen ulkonäkö vaihtelevat, ja sitä voi syödä ilman ylimääräistä ruoanlaittoa. Käytännöllisesti katsoen jokainen kala sopii kuivaukseen, mutta parhaan raaka-aineen tällaiseen käsittelyyn ovat rohkeat ja rasvaiset kalat. Ne eivät ole ainoastaan ​​maukkaampia vaan myös kannattavampia tuotannossa, koska massan prosenttiosuus valmistusprosessissa on paljon pienempi kuin rasvattoman kalan käsittelyssä. Kalan lihan ja rasvan suhde kuivaukseen on oltava vähintään 0,8. Jos raaka-aine sisältää vähemmän rasvaa, tämä kala on parempi käyttää kuivaukseen.

Kynttilän puolivalmiita tuotteita on useita eri tyyppejä: jakamaton, perattu, päällystetty, pääsi pääl- lystetty, valettu (poistetut oksat), dekapitoitu kerros, kerros päällä, puolikerros, selkänoja-balyk, sivuseinä. Jalostuksen tyyppi riippuu kalan koosta. Esimerkiksi pieniä kaloja, kuten särki, särki, mäki, makrilli, piikkimakrilli, rudd, silli, ahven, jne., Voi vaurioitua ehjänä tai kaukaisilla oksilla, mutta suuria kaloja riistetään aina.

Seuraavassa vaiheessa kalaa suolataan kuivalla tai sekoitetulla suolauksella vähintään 6 prosentin suolapitoisuuteen lihan paksuuden suhteen. Se voi kestää noin viikon. Sitten kalaa liotetaan, jolloin vältetään ulkonäkö niin sanotun suolaliuos - suolasauman valmiin tuotteen pinnalla. Kalat voidaan säilyttää puhtaassa vedessä tai heikossa suolaliuoksessa useita tunteja riippuen liotettujen kappaleiden koosta.

Tällä tavoin valmistettu kala on kiinnitetty metalli-tangoilla 5-6 cm: n ruhojen välisellä etäisyydellä. Tässä tapauksessa kalan selkäosa on suunnattava yhdelle puolelle. Teollisuustuotantoa varten kalaa kuivataan käyttämällä erityisiä kuiva kuivauskammiota. Päinvastoin kuin kuivatus, kun sitä kuivataan omien entsyymien ja hapen vaikutuksesta, monimutkaisten aineiden hydrolyyttinen hajoaminen tapahtuu kalan lihassa, minkä seurauksena se on valmis käytettäväksi ja saa tunnistettavan maun ja aromin. Lopputuotteessa on oltava tiheä mutta pehmeä liha ja maku ilman kosteuden merkkejä. Kuivattujen kalojen kosteuspitoisuus ei saisi ylittää 45-50% ja suolaa - jopa 14%. Kuivattu kala sisältää noin 10% kosteutta.

Kalanjalostuksen jätteet käsitellään myös jauhetusta lihasta ja kalajauhosta. Niiden toteutus mahdollistaa työpajan kannattavuuden lisäämisen.

Kalan tuotanto: teknologia, laitteet. Kalan tehdas

Kala on välttämätön ruoka ihmisille. Se sisältää runsaasti ravinteita. Monille rannikkovaltioille kala on ainoa tulonlähde. Mutta ennen kuin se on pöydällä, sitä on käsiteltävä ja keitettävä. Tätä varten on kalantuotantoa. Lue se artikkelista.

Kuinka leikata kala ruhossa?

Tätä varten se leikataan vatsa-alueella. Pään, asteikot, sisätilat, maito ja kaviaari poistetaan yhdessä mustan kalvon kanssa. Sitten verihyytymät puhdistetaan ja reikiä leikataan, häntä pysyy. Se poistetaan yhdessä varren kanssa, joka on 1-2 senttimetriä nopan yläpuolella samalla nimellä. Leikkaus suoritetaan suoraan.

Kalan leikkaaminen voi tapahtua muutoin. Viistetyn leikkauksen avulla pää irtoaa osa vatsaan. Viilto on puoliympyrää, se tarttuu päähän, sisätiloihin ja ranteisiin. Kaviaari, milt pysyvät paikallaan. Tämä leikkausmenetelmä soveltuu kalojen kampelulajeihin tai niiden kaltaisiin muotoihin. Et voi kaaviota asteikkoa.

Kuinka leikata kala fileiksi?

Tämä prosessi voidaan suorittaa useilla menetelmillä ja manuaalisesti tai koneiden avulla. Ensinnäkin vaa'at poistetaan ihon pinnalta. Sitten vatsassa tehdään viilto, jonka jälkeen viskoosi ja musta kalvo poistetaan, vatsaontelon perusteellinen pesu vedellä. Vain silloin pää voidaan erottaa, samoin kuin räpylät ja olkapää. Pään on oltava paikallaan.

Sen jälkeen leikkaukset tehdään koko selkäranka pitkin takaa. Selkärangan ja hännän luista erotetaan ensin puolet filhoista ja sitten toinen. Iho on jäljellä. On välttämätöntä varmistaa, että leikkuulaitteiden pinta on tasainen ja selkä mahtuu mahdollisimman pieneksi kalamassasta. Kun fileet leikataan ripojen jäännöksistä, samoin kuin kallion luista. Likaantuminen poistetaan ja täyttölevyt kohdistetaan reunoihin. Jos vatsa on ohut, se voidaan leikata.

Kalojen leikkaaminen fileiksi koneen avulla helpottaa työtä, koska yksittäisiä toimintoja ei tarvitse suorittaa manuaalisesti. Kun kala on tyhjennetty vaa'asta, pään poistoa varten käytetään pään katkaisinta. Tämän jälkeen vatsan leikkaaminen on manuaalisesti, sisäosat poistetaan ja vatsan ontelo puhdistetaan verestä ja mustasta kalvosta.

Kalantuotantoon kuuluu monien manuaalisten toimintojen korvaaminen kalakoneiden leikkaamiseksi. Joten sen pesua varten käytetään pesukonetta, josta pääl- lystetty, poistettu ja pestään oleva ruho menee fileointikoneeseen, jossa file on erotettu selkärangan ja rien luista. Iho voidaan erottaa koneella tai käsin. Sinun ei tarvitse poistaa kalan kalkkia ilman ihoa.

Kuinka leikata kalaa selässä?

Tätä menetelmää käytetään kuivattujen tai savustettujen tuotteiden saamiseen. Sopivia ovat kalalajit, kuten meribassot, makrillit, silli, piikkimakrilli ja lohieläimet. Tätä leikkausmenetelmää käytetään pollockin ja muiden vesistöjen asukkaiden jäätymisen yhteydessä.

Ensinnäkin kala leikataan vatsa-alueella ja ulokkeet poistetaan. Sitten pää, yhdessä selkäreunan ja peräsuolen kanssa, katkaistaan. Sen jälkeen vatsanosa tai hauska, erotetaan selästä käyttämällä suoraa leikkausta. Leikkaaminen taakse voidaan tehdä hieman eri tavalla. Ensinnäkin voit poistaa pään ja erottaa vatsa ja poistaa sisätilat tekemällä sivuleikkauksia. Erottu selkä ja nylkeminen puhdistetaan mustasta kalvosta ja mustelmista.

Kalatuotteet

Nämä ovat enimmäkseen säilykkeitä, jotka ovat säilykkeitä, joita ei ole steriloitu. Niiden varastointi on rajoitettu ajoissa. Kalatuotteiden tuotanto tapahtuu tehtaissa. Säilöntäaineiden valmistukseen käytetään Mustanmeren tai Baltian kilohailia, hamsaa, kapeliinia, makrillia, silliä ja muita lajeja.

Kalantuotannossa käytetään raaka-aineita, joiden on täytettävä korkeimmat laatuvaatimukset, pääasiassa rasvapitoisuuden osalta. Näin ollen Atlantin sillin, Kuril-makrillin ja selvashyön on oltava 12% rasvaa ja Tyynenmeren silliä, Kaukoidän makrilliä - 6% ja enemmän. Kalaa kaadetaan suolaliuoksella tai marinaatilla, joka valmistetaan lisäämällä pöydän suolaa, etikkaa, aromiaineita ja aromaattisia lisäaineita. Täyteaineena voit käyttää kasviöljyä puhdistettua öljyä: auringonkukkaöljyä tai oliiviöljyä. Kala-tehtaalla on runsaasti tina- tai lasisäiliöitä. Nämä ovat erilaisia ​​kapasiteettisia pankkeja, joilla voi olla erilainen kokoonpano.

Tuotannon ominaisuudet

Säilöt ovat raaka-aineita, jotka ovat kalaa eri puolilla valmistettuja puoliperäisiä tuotteita, kuten mausteinen, yksinkertainen tai erikoinen. Edellytyksenä on puolivalmiiden tuotteiden suolapitoisuuden indikaattori, jonka massajake ei saisi ylittää 10: tä prosenttia. Säiliön tilavuus riippuu raaka-aineen leikkaamisesta.

Suuri astia, jonka kapasiteetti on 1,3 kg tai enemmän, käytetään säilykkeiden täyttämiseen suolaliuoksella. Puolivalmisteiden suolakurkkua voidaan leikata ja leikata. Pieniä pienikokoisia säiliöitä käytetään säilykkeiden tekemiseen silakkajalajista. Paistaminen on kastiketta tai kasviöljyä.

Kala-tehdas tuottaa tuotteita, jotka ovat valmiita käytettäväksi, kulinaarisia prosessointeja ei tarvita. Säilöt valmistetaan laadukkaasti kalan luonnollisen maun ansiosta.

Kalantuotantoteknologia

Säilötuotannon tuotantoprosessi sisältää seuraavat vaiheet ja toiminnot:

  • Ensinnäkin kala pestään.
  • Sitten se lajitellaan ja leikataan fileiksi, ruhoiksi tai paloiksi.
  • Säilöntäaineita, sideruokia, kastikkeita, öljyjä valmistetaan.
  • Tyhjät astiat valmistetaan ja tarjoillaan (tölkit).
  • Kala-aihiot pakataan purkkeihin ja täytetään suolavedellä, marinadilla, kastikkeella tai öljyllä.
  • Kannat suljetaan.
  • Tehti ulkonäkö.
  • Valmiit tuotteet pakataan kuljetussäiliöihin.

laitteet

Tuotantolinja on varustettu laitteilla, joihin tehdään erilaisia ​​toimintoja. Sen koostumus riippuu siitä, miten kalat jalostetaan ja missä säiliö sopii. Laitteet kalantuotantoon valitaan siten, että sen käyttö oli mahdollista tuottaa erilaisia ​​säilöntäaineita.

Rivillä on monimutkainen laite, jolla valmistetaan puolivalmiita tuotteita ja valmistetaan kala-ainesosia. Tämä kompleksi koostuu pesusta, fileoinnista, nylkemisestä ja muista kaloja leikkutavista koneista.

Seuraavan kompleksin rakenne sisältää koneen, jolla tyhjät säiliöt puhdistetaan ja kuljettimet sen kertymistä ja kuljetusta varten. Tämä sisältää myös laitteet komponenttien annoksen määrittämiseksi reseptin mukaan; se valmistaa säilöntäseoksia, marinadeja, kastikkeita, öljyjä ja sideruokia.

Tuotantolinjan pääkompleksi koostuu laitteista, joilla saadaan tuotteella täytetyt tölkit. Nämä ovat koneita aihioiden ja niiden pakkausten panemiseksi; täyttö-, saumaus- ja sulkemiskarsit; skaalaa niiden sisällön hallitsemiseksi.

Lopullinen on kompleksi, joka sisältää pesu- ja kuivauslaitteet; koneet laatikoiden pakkaamiseen ja täyttämiseen.

Kalojen käyttö

Kalantuotanto parhaillaan parantaa jalostusmenetelmiä jalostettaessa korkealaatuisia tuotteita ja laajentaa valikoimaa sekä saada taloudellisia etuja. Järkevän kalan käytön varmistamiseksi siitä valmistetaan filmiä sellaisten tuotteiden valmistukseen, joissa käytetään mahdollisimman paljon jätettä.

Yksi kalan raaka-aineiden käyttö on jauhetun lihan tuotanto. Sen perusteella tuotetaan erilaisia ​​tuotteita, mukaan lukien nilviäisiä ja äyriäisiä jäljittelevä tuote. Tällaisten tuotteiden hinnat ovat paljon pienemmät, joten ne ovat kysyntää ostajien keskuudessa.

Jauhetut tuotteet muodostavat jäädytettyjä lohkoja, jotka muistuttavat kalafileitä ja tikkuja. Täyttösuuntaa käytetään hiljattain maamme käytännössä. Monet kalanviljelylaitokset alkoivat valmistaa makkaraa ja makkaraa ja samanlaisia ​​tuotteita kuin hapan maidon. Mutta sen valikoima on rajallinen, ja sitä tuotetaan toistaiseksi pieninä määrinä.

Top