logo

Iosif Kirillovich Krasnolobov on yksi tunnetuimmista amatööri-vuohen kasvattajista tasavallassa. Jo vuosia hän on auttanut tasavallan asukkaita hankkimaan sukukypsytettyjä eläimiä. Hänen menetelmänsä absorptio risti, joka on äskettäin kirjoitettu yksityiskohtaisesti meidän artikkeleita, oli täysin hyväksytty asiantuntijoiden. Siksi kaikkien vuohen kasvattajien tulisi ottaa huomioon hänen neuvojaan.

1. Jos päätät aloittaa kasvatusvuohi, niin silloin kun ostat vuohia ja vuohia, muista, että eläinten tulee tulla eri äideiltä ja jopa paremmilta eri isiltä. Sitten, kun puberttia on saavutettu (vuohet - 15-16 kuukautta, vuohet - 12 kuukautta), on mahdollista yhdistää eläimet turvallisesti ilman pelkoa rodun biologisesta puhtaudesta.

2. Muutamassa vuodessa varmasti jätät pienen vuohen hyvin valituista parista täyttämään tärkein karja. Mutta 15-16 kuukauden kuluttua omistajilla on aina kysymys: mistä löytää hyvä vuohi jatkaa kisaa? Aloita etsiä naapureita ja ystäviä läheisillä kylissä. Tämän lähestymistavan jälkeen muutaman vuoden kuluttua on helppo menettää kaikki valinnan valinta ja väistämättä ilmenee merkkejä bakteeriviljelmän rappeutumisesta. Tämän välttämiseksi sinun ei tarvitse istua alas. Kaikki amatööri-vuohenkasvattajat yhdessä tai useammassa paikkakunnalla, ja heidän on oltava vähintään 8-10 ihmistä, ja heidän on sovittava siirtotyöläisten siirtämisestä ympyrään. Tämä olisi tehtävä vuosittain ennen jalostuskauden alkua.

Tämä eläimen siirtämismenetelmä auttaa merkittävästi parantamaan karjaa, ylläpitämään rotujen puhtautta ja lisäämään tuottavuutta. Jos paikkakunnallasi paikallisen rotujen vuohet (itse asiassa ei puhdasrotuisia), silloin amatööri-vuohenkasvatuksen paikallinen klubi 2-3 vuotta, positiiviset tulokset ovat havaittavissa. Jalostusvuohien sisältö on helppo ratkaista yhteisellä sopimuksella. Valmistaja kykenee aktiivisesti kattamaan vuohet 6-8 vuodeksi, joten hän ei sulje ympyrää, ja hänen poikansa jatkaa työtään, mutta ei ole läheistä risteytystä.

3. Valitettavasti Valko-Venäjällä on paljon siirtokuntia, joissa maatiloilla on hyvin vähän vuohia. Sattuu, että vain 1-2 ihmistä harjoittaa vuohenkasvatusta. Tällaisissa kylissä on tarpeen järjestää hedelmöitys ristikkomenetelmillä vuodessa, mutta tämän vuoksi jokaisella kahdella vuohenkasvattajalla on oltava oma jalostussata.

Tämä lannoittamenetelmä on käytännöllinen, mutta vaatii jatkuvaa tiukkaa valvontaa, eli säännöllisiä merkintöjä erikoislehdessä.

4. Tuottavuus on tärkein peruste vuohen laatuun. Siksi jokainen vuohi on velvollinen seuraamaan tarkasti nuorten eläinten tuottavuutta ensimmäisen karitsan jälkeen, kun leikkaus päättyy. Saanenka antaa kesällä vähintään 1,5-2,5 litraa maitoa.

Kolmannen karitsan jälkeen uuni täyttyy tavallisesti 4,5-5 litralla maitoa. Mutta on zaanenki-record-recorders, jotka ensimmäisen karitsan jälkeen ilahduttavat isännät 4,5-5 ja jopa 6 litraa maukasta rasvatonta maitoa. Jos ensimmäisen syntymän jälkeen imetyksen vähimmäistaso ei ole saavutettu, on parempi hävittää tällainen eläin. Käytäntö osoittaa, että teurastusprosentti on enintään 5.

Nyt tietopankissani - noin 500 tilausta. Valitettavasti ne ovat kuitenkin vain joitakin vuohia, ilman vuohia. Tämä tarkoittaa sitä, että ihmiset jatkavat omia henkilökohtaisia ​​etujaan. Ostetut puhdasrotuiset eläimet peitetään satunnaisilla vuohilla, ja sen seurauksena - jälleen, rappeutuminen, jalostus, vähäinen tuottavuus ja sairaudet. Joten en ole tyytyväinen vuohien hakemuksiin, jotta koko valikointityö ei menisi hukkaan.

5. Pohjimmiltaan tasavallamme kasvatetaan paikallisen rotujen vuohet. Näiden eläinten takki on monipuolisin: valkoinen, musta, harmaa-valkoinen, harmaa jne. Rodun parantamiseksi riittää hankkimaan 30-40 vuota yhdestä Saanen-vuohesta. Hänen "työkokemuksensa" on 6-8 vuotta, kuten olen jo sanonut, niin kaunis jälkeläinen syntyy vasta viidenteen sukupolveen asti. Viidennen sukupolven nuorille vuohille on tarpeen muuttaa vuohi.

Paikallisten vuohien alkutuotot nauttivat omistajista kauneutensa ja tuottavuutensa ansiosta.

Suosittelen suosittelemaan heimojen vuohia useille maatiloille tai jopa useille kylille. Joten voit vähentää materiaalien kustannuksia minimiin. Olen varma, että voimme yksinomaan yhteisillä ponnisteluilla ratkaista siirtymisen tuottavampaan karjaan.

Vuohenmaidosta valmistettu jogurtti. Jogurtti on fermentoidun maitotuotteen, joka on saatu maitohappo-mikro-organismien puhtailla viljelmillä: termofiiliset streptokokki bulgarialaiset tikut. Se voidaan tehdä täyteaineilla tai ilman niitä. Tekniikka vuohen maitojogurtin valmistamiseksi on samanlainen kuin lehmänmaito jogurtin tekniikka. Kotona voit valmistaa jogurtti, jos käytät "live" jogurttia kaupasta. Maito pastöroidaan 60 - 70 ° C: n lämpötilassa 30 minuutin ajan ja jäähdytetään käymislämpötilaan 40-50 ° C. Fermentointi lisätään jogurttiin (ostettu jogurtti) yhden teelusikallisen määrän maitolasikoitusta kohti, sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan termostaattiin ( termos) 12-16 tuntia. Jos otat enemmän hapanlihaa, käyminen voi kestää alle 12 tuntia.

Vuohenmaidosta valmistetut herkut

Suurten kaupunkien ja pienten aluekeskusten asukkaat ovat tulleet jo markkinoille, ja ne ovat jo tottuneet näkemään, että typerät vanhat naiset pääsevät punkkipussiin kupin maukasta vuohenjuustoa. Huolimatta siitä, että eläinlääkintäviraston johtopäätökset ovat usein poissaolevia, vuohenmaidosta valmistetut herkut poikkeavat nopeasti, vaikka niiden hinnat ovatkin varsin korkeat (3-5 kertaa korkeammat kuin lehmänmaitotuotteita).

Luonnollisesti monet amatööri-kosovodit haluavat oppia oikein käsittelemään vuohenmaitoa kotona. Vaikka juustot, smetana jne. ei ole valmis myyntiin vaan henkilökohtaiseen kulutukseen, niiden on täytettävä tiukimmat vaatimukset.

Maitoa voidaan ottaa vain terveiltä eläimiltä maatiloilla, joilla ei ole tartuntatauteja. Lypsämisen yhteydessä on noudatettava hygienia- ja puhtaanapitoa koskevia vaatimuksia: puhtaat kädet ja utaret puhdas, astiat ja suodatin maidon suodattamiseen. Lypsämisen jälkeen maito sijoitetaan puhtaaseen astiaan ja jäähdytetään vähintään 2 tuntia lämpötilaan, joka ei ole yli 6 ° C. Pastöroidun maidon saa- miseksi vuohenmaito pastöroidaan lämpötilassa, joka ei ole alle 63 ° C, vähintään 30 minuutin altistuksella tai muilla pastöroidun lehmänmaidon tuotannossa. Kuitenkin lyhytkestoinen (68-70 ° С, pitämällä 20 sekuntia) pastörointi on edullista. Zaanen-rotujen vuohien maidolla on melko puhdas maku ja haju kuin muiden vuohien rotujen maidolla ja se voi tapahtua pastöroinnilla korkeammissa lämpötiloissa (90-95 ° C).

Hapan maito, ryazhenka, kefir, acidophilus ja muut käynyt maitojuomat. Kaikki nämä juomat tuotetaan maidon fermentaatioprosessilla, johon osallistuu maitohappobakteerit tai kefirienet. Niiden valmistus tekniikasta vuohenmaidosta on samanlainen kuin lehmänmaidon valmistuksen tekniikka.

Sour cream. Sour cream on fermentoitu kypsytetty kerma. Vuohenmaitoa voidaan saada lietteellä tai maidon erotuksella. Lisäksi tämä kerma pastöroidaan 93-95 ° C: n lämpötilassa suljinnopeudella 20 sekuntia - 2 minuuttia tai 84-88 ° C: n lämpötilassa suljinnopeudella 2 - 10 minuuttia, jäähdytetään kypsytyslämpötilaan (28 - 30 ° C) ja hapotetaan hiivan käyttö (ostettu hapankermaa), joka toisinaan sekoitetaan ensimmäisten 2-3 tunnin aikana. Herkullista hapankermaa saadaan käyttämällä BE BELNIKTIMMP -tuotteella valmistettuja herneitä. Fermentoitu kerma jäähdytetään 4-6 ° C: n lämpötilaan ja kypsytetään 6 - 28 tunnin kuluessa. Kontin tilavuudesta riippuen (pienissä säiliöissä kypsyminen tapahtuu nopeammin, suurissa astioissa - pidempään). Hapankermin varastointikesto (säilyvyysaika) on enintään 72 tuntia enintään 6 ° C: n lämpötilassa.

Öljy. Tuloksena olevasta kermasta tai hapan kermasta voit tuoda vuohen öljyn pois. Tämä öljy on kuitenkin päinvastoin kuin lehmä, valkoinen sinertävä värisävy eikä miellyttävä maku. Mutta kotitaloudessa on aivan mahdollista käyttää sitä kulinaarisiin tarkoituksiin. Valkoisella värillä on vuohenmaidosta johtuvaa rasva-ainetta sen vuoksi, että siinä on A-vitamiinia sen sijaan beetakaroteeniin (keltainen provitamiini A), joka esiintyy lehmän maitorasvassa.

Juusto tai kotitekoinen juusto. Kapasiteettituotteen hankkimiseksi on välttämätöntä pastöroida maitoa, joka jäähdytetään käymislämpötilaan (30 - 32 ° C), tuomaan juustojuomaa 2-5 painoprosenttia maitoa (valmistettu BE BELNIKTIMMP: ssä). Huoneenlämpötilassa käymisprosessi päättyy 6-8 tunnin kuluttua. Fermentoidulla maidolla tulee olla tiheä hyytymätön silmänräpäisevä, läpikuultava vihertävä hera. Tämä hyytymää kuumennetaan hitaasti lämpötilaan 45 - 55 ° C. Separoitu hera on valutettu ja sipuli heitetään takaisin erityiselle kankaalle ylimääräisen heran poistamiseksi. Joten tee raejuusto happo tavalla. Ja voit myös soveltaa happo-juoksemenetelmää. Tämä raejuusto on varastoinnin aikana stabiilimpi, mutta sen herkempi rakenne. Voit pestä tuloksena oleva hyytymä keitetyllä tai kevätveteen liiallisesta hapokkuudesta ja sekoita kermalla (kotitekoista juustoa varten). Jauhot jäähdytetään enintään 6 ° C: n lämpötilaan. Varastointiaika tai säilyvyys kestää enintään 48 tuntia prosessin päättymisestä.

Bladejuusto. Tämä on valkovenäläisten kansallinen tuote. Saadaksesi sen, sinun on laitettava tuorepuristettua vuohenjuustoa, jossa on kiilamaista kangasta tai muuta kangasta, joka soveltuu maitoproteiinin painamiseen. Pussin pää on solmittu ja pussi on sijoitettu puristimen alle. Puristettua juustoa on terän muotoinen ja tiheä pintakuvio, joka on leikattu veitsellä, joka ei kaatunut. Säilytä paistettua juustoa korkeintaan 6 ° C: n lämpötilassa 48 tuntiin asti. Tämä juusto voidaan tehdä kumilla. Halutessasi voit hieroa sitä pöydän suolalla. Tuoretta teräjuustoa voidaan kuivata uunissa tai uunissa. Samanaikaisesti sen säilyvyysaika ei kuitenkaan kasva.

Pehmeä Adygei-tyyppinen juusto. Tämä juusto saadaan kuumentamalla vuohenmaitoa 90-95 ° C: n lämpötilaan ja lämmitetyn happaman heran tuominen tähän lämpötilaan koaguloidun proteiinihiutaleen saamiseksi. Tämän tekniikan avulla hera ilmenee melko avoimena, ja suurin määrä maitoproteiineja menee juustoon. Tämä juusto voidaan tehdä täyteaineilla (kumina, unikonsiemenet, kaneli, rusinat, muut kuivatut hedelmät) tai ilman täyteaineita. Tuloksena olevat hyytymäkauhat siirrettiin erityiseen muotoon, jossa on reikiä liiallisen seerumin virtaukseen. Muovausprosessissa juustoa käännetään useita kertoja. Puristettua juustoa jäähdytetään, haluttaessa voidaan suolata suolalla. Juuston säilyvyys on 5 päivää, kun se on pakattu erikoiskalvoon tyhjössä tai 3 päivää pakkaamattomana alipaineessa varastointilämpötilassa korkeintaan 8 ° C.

Muista, että vuohenmaito, erityisesti syksyn ja talven maitotuotot, voi tuottaa "vuohen tuoksua". Tämä on voimakkaampaa, jos vuohia pidetään yhdessä tai vuohien vieressä. Haju johtuu monityydyttymättömien rasvahappojen (kapriini, capryyli, linoleiini, linoleeninen jne.) Korkeammasta (1,5-2-kertaisesta) pitoisuudesta kuin lehmän maidosta. Maidon "vuohen" tuoksu ja maku on parantunut, jos maito altistuu voimakkaille mekaanisille ja (tai) lämpövaikutuksille rasvakudosten kalvojen tuhoutumisella.

VUOHEN MAIDON KÄSITTELY TEHOKKUUDESTA YKSITYISEN TALOUDEN EDELLYTYKSISSÄ

Viime aikoina vuohenkasvatus on tullut suosittu maaseudulla. Nautakarjan kasvattamiseen verrattuna se on kustannustehokas. Kuten maitotuotevalikoiman tutkimuksessa Georgievskin alueen kaupoissa todetaan, vuohenmaitotuotteet eivät kuitenkaan ole saatavilla hyllyillä. Näin ollen vuohenmaidon tuotanto, juustojen saanti ja niiden tehokkuus yksittäisen maatalouden olosuhteissa ovat kiireellinen ongelma.

lataa:

esikatselu:

esikatselu:

GOAT'S MILKIN KÄSITTELYN TEHOKKUUS

Yksilöllisen talouden ehtoja

Työn tekijä: Nanu Victoria, luokka 7

MBOU koulu №23 kanssa. Novozavedennogo

Päällikkö: Nadezhda Pisarenko, biologianopettaja, koulu №23

Viime aikoina vuohenkasvatus on tullut suosittu maaseudulla. Nautakarjan kasvattamiseen verrattuna se on kustannustehokas. Ihmisravinnossa vuohenmaitoa käytetään pääasiassa tuoreena sekä käymisteiden ja juuston, mukaan lukien juuston, tuottamiseen yksittäisissä tiloissa (Urusov, 1992). Vuohenmaitoa puhtaassa muodossaan tai sekoitettuna lampaan ja lehmän kanssa jalostetaan laajaan juustojen valikoimaan: juusto, tushinsky, ossialainen, pussit, suluguni, roquefort jne., katyk, jogurtti (Kunizhev, 1999). Kuten maitotuotevalikoiman tutkimuksessa Georgievskin alueen kaupoissa todetaan, vuohenmaitotuotteet eivät kuitenkaan ole saatavilla hyllyillä. Näin ollen vuohenmaidon tuotanto, juustojen saanti ja niiden tehokkuus yksittäisen maatalouden olosuhteissa ovat kiireellinen ongelma. Ja jos sinulla on mahdollisuus ostaa tuoreita vuohenmaitoja, voit helposti tehdä kotitekoista vuohenjuustoa.

Tarkoitus: tutkia vuohenmaidon jalostuksen tehokkuutta juustonvalmistuksen raaka-aineena yksilöllisessä viljelyssä.

  1. Tutkitaan vuohien tuottavuustasoa;
  2. Määritetään vuohenmaidon ja juuston juustojen fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet;
  3. Tunnista vuohet tehokkaimman käytön juuston valmistukseen;
  4. Tee taloudellinen arviointi juustoraastikkeen myynnistä yksittäisen maanviljelyn olosuhteissa.

Käytännön merkitys. Tuloksia voidaan käyttää yksittäisten vuohitilojen toimintaan maidontuotannon kannattavuuden lisäämiseksi.

Vuohenmaidosta tuotettujen tuotteiden valikoima ei tällä hetkellä ole niin merkittävä. Vuohenmaitoa raaka-aineena hallitaan vain osittain. Pastöroitu ja steriloitu maito valmistetaan pieninä määrinä (Leningradin alue), ja juustoa tuotetaan maan eteläisillä alueilla (Krasnodar Territory). Vuohenmaidon jalostusnäkymät ovat kuitenkin hyvin laajat, mikä liittyy kuluttajien kysynnän kasvuun. Viime aikoina uusien pehmeiden juustojen kehittämistutkimusten määrä on kasvanut, koska niillä on useita teknisiä ja taloudellisia etuja kovaan ja maustettuun juustoon nähden (Dovbenko I.B., 2008). Mielenkiintoisimpia ovat tutkimukset tämän ryhmän vuohenmaidosta valmistetun juuston valmistuksessa tai sen sekoituksessa muiden maitotyyppien (lehmä, lampaat) kanssa. Erityisen huomion kohteena ovat vuohenmaidon hypoallergiset ja biologiset ominaisuudet (Onopriyko, Samoilov, 2005). Vuohenmaitotuotteiden teolliseen tuotantoon on kehitetty teknisiä asiakirjoja luonnollisista vuohenmaidosta - raaka-aineista (TU 9811-055-07532800-2005). Se säätelee raakamaissi maidon fysikaalis-kemiallisia, mikrobiologisia ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Ainutlaatuista vuohenjuustoa on kehitetty lapsille ja aikuisille taulukossa 1 (Samoilov V.A., Suyunchev O.A., Nesterenko P.G., Sannikov M.Yu., Novopashina S.I., Voblikova.V., 2005, 2006).

Vuohenmaidon käsittelyn ominaisuudet Tieteellisen artikkelin teksti "Elintarviketeollisuus"

Tiivistelmä tieteellisistä artikkeleista elintarviketeollisuudesta, tutkijan kirjoittaja - Getmanets Valentina Nikolaevna

Vuohenmaitoa ja sen tuotteita voidaan käyttää ravitsemukselliseen ja terapeuttiseen ravitsemukseen kaikissa väestöryhmissä, mukaan lukien lehmänmaidolle allergisille lapsille. Tutkimuksia tehtiin vuohilla Zaanensky-roduilla. Vuohen- ja lehmänmaidon rasvapitoisuus on lähes samalla tasolla, mutta rasvapitoisuus 4,0-4,4%, vuohen maito imeytyy lähes 100%. Vuohenmaidossa olevasta rasvasta lyhytketjuisten keskipitkäketjuisten triglyseridien määrä on suurempi kuin lehmän maidon rasva. Vuohenmaidosta tuotettujen tuotteiden valikoima ei tällä hetkellä ole niin merkittävä. Vuohenmaitoa raaka-aineena hallitaan vain osittain. Vuohen maitotuotteiden teolliseen tuotantoon on kehitetty teknisiä asiakirjoja luonnolliselle vuohenmaidolle (GOST 32940-2014). Se säätelee raakamaissi maidon fysikaalis-kemiallisia, mikrobiologisia ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Pasteroitua täysmaitoa tuotetaan pieninä määrinä. Juomateollisuuden tuotannon piirre on homogenoinnin puute. Vuohenmaitoa ei tarvitse homogenisoida, koska sen rasvapallot ovat paljon pienempiä ja pysyvät liuenneena. Jogurtti valmistetaan kokonaisesta pastöroidusta maidosta käyttämällä termofiilisen maitohappobakteerin streptokokin ja bulgarialaisten tikkujen puhtaita viljelmiä. Vuohenjuuston valmistuksen erityispiirteeseen liittyy sen pienempi kyky hyytyä entsyymeillä, mikä selitetään proteiinin murto-osalla ja alhaisella titratulla happamuus. Siksi on suositeltavaa suorittaa maidon kypsytys tai tehdä suurempia bakteerisuoja-annoksia ja kalsiumkloridia. On huomattava, että nykyisiä laitteita käytetään vuohenmaidon käsittelyssä.

Samanlaisia ​​aiheita tieteellisestä työstä elintarviketeollisuudessa, tieteellisen työn tekijä on Valentina Nikolaevna Getmanets,

GOAT'S MILK PROCESSINGIN OMINAISUUDET

On myös mahdollista huolehtia vauvan maidosta. Tutkimus toteutettiin Saanen-vuohien kanssa. Se on sama; kuitenkin se on 100% sulavaa. Rasva vuohen maidosta sisältää enemmän lyhytketjuisina keskipitkiä triglyseridejä kuin lehmänmaidon voirasvaa tekee. Valmistettu vuohenmaidosta ei ole tällä hetkellä kovin yleistä. Raaka-aineiden kaupallisen tuotannon teknisiä asiakirjoja on kehitetty (GOST 32940-2014). GOST (National Standard) määrittelee vuohenmaidosta. Passiivinen koko vuohenmaito tuotetaan pieninä määrinä. Vuohen kuluttama maito ei homogenisoidu, koska sen rasvapallot ovat paljon pienempiä. Maitohapon streptococcus ja Lactobacillus bulgaricus. Olkoon se entsyymien koaguloima; proteiini selittää sen. Siksi se on hyvä idea. On huomattava, että maidon käsittelylaitetta käytetään vuohenmaidossa.

Tieteellisen teoksen teksti "Vuohenmaidon jalostuksen ominaisuudet"

1. Abrahamyan E.G. Lehmänmaidon heraproteiinien yksinkertaistettu elektroforeesi // Yerevanin eläintutkimuslaitoksen tutkimus. - 1996. - Vol. 28. - s. 5-8.

2. Allah W., Jolle P., Kiger N. Maitoproteiinien tuhoutuminen lämmitysprosessissa. Typpipitoisten yhdisteiden ja ei-proteiinifosfidin hajotus // XVII International Dairy Congress. - M: Ruoka. prom-st, 1991. - s. 130.

3. Khramtsov A.G., Sinelnikov B.M., Evdokimov I.A. et al. Uuden sukupolven maitotuotteiden bioteknologian tieteelliset ja tekniset perusteet: tutkimukset. korvaus. - Stavropol: Pohjois-Kaukasuksen valtion teknillinen yliopisto, 2012. - 118 s.

4. Lipatov N. N., Marin V.A., Fetisov E.A. Kalvon menetelmät maidon ja maitotuotteiden erottamiseksi. - M., 2006. - 168 s.

5. Bionanotechnology / ed. AA Ba-eva. - M.: Science, 1995. - 600 s.

6. Golubeva L.V., Ponomarev A.N. Nykyaikaiset tekniikat ja laitteet juomateollisuuden tuotannolle. - M.: DeLi Print, 2004. - 179.

7. Aleandri R., Buttazzoni L.G., Schneider J.C., Caroli A., Davoli R. Maidon proteiinin polymorfismin vaikutukset maitoon ja juustonvalmistukseen // Journal of Dairy Science. - 1990. - Vol. 73 (2). - s. 241-255.

1. Abramyan E.G. Uproshchennyi elektro-forez syvorotochnykh belkov korov'ego moloka // // Trudy Erevanskogo zootekhnicheskogo insti-tuta. - 1996. - Vyp. 28. - S. 5-8.

2. Alle U., Zholle P., Kiger N. Razrushenie belkov moloka vastaan ​​prostiesse Armenia. Otsh-cheplenie azotistykh soedinenii i nebelkovogo fosfora // KhVII Mezhdunarodnyi kongress po molochnomu delu. - M.: Pishch. prom-st ', 1991. - S. 130.

Khramtsov A.G. Nauchno-tekhnicheskie osnovy biotechnologii molochnykh produktov novogo pokoleniya: ucheb. posobie / A.G. Khramtsov, B.M. Sinel'nikov, I.A. Evdoki-mov i dr. - Stavropol ": SevKavGTU, 2012. - 118 s.

4. Lipatov N. N., Mar'in V.A., Fetisov E.A. Membrannye metody razdeleniya moloka i mo-lochnykh produktov. - M., 2006. - 168 s.

5. Bionanotekhnologiya / pod red. A. A. Baeva. - M.: Nauka, 1995. - 600 s.

6. Golubeva L.V., Ponomarev A.N. Sov-remennye tekhnologii ja oborudovanie dlya pro-izvodstva pit'evogo moloka. - M.: DeLi Print, 2004. - 179 s.

7. Aleandri R., Buttazzoni L.G., Schneider J.C., Caroli A., Davoli R. Maidon proteiinin polymorfismin vaikutukset maitoon ja juustonvalmistukseen // Journal of Dairy Science. - 1990. - Vol. 73 (2). - s. 241-255.

VN Getman V.N. Getmanets

VAPAAN MAITOJEN KÄSITTELYPERÄISET OMINAISUUDET

GOAT'S MILK PROCESSINGIN OMINAISUUDET

Avainsanat: vuohi, rotu, vuohenmaito, maitorasva, juo maito, juusto, tiheys, happamuus, jogurtti.

Vuohenmaitoa ja sen tuotteita voidaan käyttää ravitsemukselliseen ja terapeuttiseen ravitsemukseen kaikissa väestöryhmissä, mukaan lukien lehmänmaidolle allergisille lapsille. Tutkimuksia tehtiin ranskalaisen rotujen vuohilla. Vuohen- ja lehmänmaidon rasvapitoisuus on lähes samalla tasolla, mutta rasvapitoisuus 4,0-4,4%, vuohen maito imeytyy lähes 100%. Vuohenmaidossa olevan rasvan osalta lyhyt- ja keski-munuaisten triglyseridien määrä on suurempi kuin lehmän maidon rasva. Vuohenmaidosta tuotettujen tuotteiden valikoima ei tällä hetkellä ole niin merkittävä. Vuohenmaitoa raaka-aineena hallitaan vain osittain. Teollisuustuotantoon

vuohenmaidosta valmistetut tuotteet ovat luoneet luonnollisen vuohenmaidon raaka-aineiden teknisen dokumentaation (GOST 32940-2014). Se säätelee raakamaissi maidon fysikaalis-kemiallisia, mikrobiologisia ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Pasteroitua täysmaitoa tuotetaan pieninä määrinä. Juomateollisuuden tuotannon piirre on homogenoinnin puute. Vuohenmaitoa ei tarvitse homogenisoida, koska sen rasvapallot ovat paljon pienempiä ja pysyvät liuenneena. Jogurtti valmistetaan kokonaisesta pastöroidusta maidosta käyttämällä termofiilisen maitohappobakteerin streptokokin ja bulgarialaisten tikkujen puhtaita viljelmiä. Vuohenjuuston valmistuksen erityispiirteeseen liittyy sen pienempi kyky hyytyä entsyymeillä, mikä selitetään proteiinin murto-osalla ja pienellä titrauksella

minun happamuus. Siksi on suositeltavaa suorittaa maidon kypsytys tai tehdä suurempia bakteerisuoja-annoksia ja kalsiumkloridia. On huomattava, että nykyisiä laitteita käytetään vuohenmaidon käsittelyssä.

Avainsanat: vuohi, rotu, goafs, maito, rasva, maito, juusto, tiheys, happamuus, jogurtti.

On hyvä ajatus huolehtia vauvan maidosta. Tutkimus toteutettiin Saanen-vuohien kanssa. Se on sama; mutta vuohenmaito, jonka rasvapitoisuus on 4,0-4,4%, on käytännössä 100% sulavaa. Sen ei tarvitse olla rasvaa Valmistettu vuohenmaidosta ei ole tällä hetkellä kovin laaja.

kaupallisen tuotannon tekniset asiakirjat (GOST 32940-2014). GOST (National Standard) määrittelee vuohenmaidosta. Passiivinen koko vuohenmaito tuotetaan pieninä määrinä. Vuohen kuluttama maitoa ei homogenoida, koska sen rasvapallot ovat paljon pienempiä ja pysyvät liuenneena. Maitohapon streptococcus ja Lactobacillus bulgaricus. Beat hyytyy entsyymien avulla; proteiini selittää sen. Siksi se on hyvä idea. On huomattava, että käytetään maidonjalostuslaitteita.

Getmanets Valentina Nikolaevna, apulaisprofessori, fac. kotieläintuotteiden tuotanto- ja jalostustekniikka, Altajan valtion maatalouden yliopisto. P. (3852) 63-34-83. Sähköposti: [email protected]

Getmanets Valentina Nikolayevna, Cand. Agr. Sci., Assoc. Eläin tuotanto- ja jalostusteknologian professori, Altajan maatalouden yliopisto. Ph.: (3852) 63-34-83. Sähköposti: [email protected]

Monet ihmiset tietävät nykyään vuohenmaidosta. Vuohenmaito on tunnettu pitkään hyvin hyödylliseksi tuotteeksi, mutta tätä tuotetta ei voida kutsua maassamme erittäin suosittu [1]. Vuohenmaito on tietysti myytävänä, mutta se on pääsääntöisesti ulkomaista tuotantoa, mikä vaikuttaa sen hintaan.

Vuohen maitotuotteet ovat eksoottisia useimmille ihmisille. Samanaikaisesti sitä voidaan käyttää terveellisen ruokavalion tuotteena. Vuohenmaitoa ja sen tuotteita voidaan käyttää ravitsemus- ja terapeuttiseen ravitsemukseen kaikissa väestöryhmissä, mukaan lukien lehmänmaidosta allerginen lasten ravitsemus [2].

Vuohenmaidosta tuotettujen tuotteiden valikoima ei tällä hetkellä ole niin merkittävä, että vuohenmaitoa käytetään raaka-aineena vain osittain. Pastöroitu ja steriloitu maito (Leningradin alue) valmistetaan pieninä määrinä, ja juustoa tuotetaan maan eteläisillä alueilla (Krasnodar Territory). Vuohenmaidon tuotanto ja jalostusnäkymät ovat kuitenkin hyvin laaja, mikä liittyy kuluttajien kysynnän kasvuun. Viime aikoina uusien juustojen kehittämiseen liittyvien tutkimusten määrä on lisääntynyt niiden teknisten ja taloudellisten etujen vuoksi [3].

Altaijan alue on neljänneksi Venäjän alueiden karjatalouksien sijoituksessa, ja se on maidontuotannon kolmen johtajan joukossa, mutta alueen maitotuoteala on huonosti kehittynyt. Tässä suhteessa vuohenmaidon tuotannon ja jalostuksen tutkimus on nykyinen suunta.

Tutkimuksen tarkoituksena on selvittää vuohenmaidon jalostuksen ominaispiirteet maitotuotteiksi, jotka määrittelevät seuraavien tehtävien ratkaisun:

- tutkia vuohien rotua yrityksessä;

- tutkia vuohenmaidon käsittelyohjeita;

- määritellä vuohenmaidon käsittelyn ominaisuudet.

Esineet ja tutkimusmenetelmät

Tutkimuksen tavoitteiden mukaisesti tehtiin vuohenmaata Novosibirskin alueella.

Tutkimuksen kohteena olivat japanilaisen rotujen vuohet, vuohenmaito ja vuohenmaitotuotteet. Tutki tämän rodun tärkeimmät tuottavat indikaattorit, maidon kemiallinen koostumus. Tutkimuksen aikana käytettiin seuraavia klassisia menetelmiä:

näytteenotto ja analyysimenetelmä suoritettiin GOST 3622-68: n mukaisesti "Näytteenotto ja testien valmistelu";

titrattu happamuus määritettiin GOST 3624-92: n mukaan "Maito ja meijeri

tuotteita. Titrimetriset menetelmät happamuuden määrittämiseksi ";

Tiheys - GOST 3625-84: n mukaan "Maito ja maitotuotteet. Menetelmät tiheyden määrittämiseksi ";

Rasvan massaosuus - GOST 5867-90: n mukaan "Maito ja maitotuotteet. Menetelmät rasvan määrittämiseksi ";

puhtausryhmä - GOST 8212-89: n mukaan "Maito ja maitotuotteet. Menetelmät puhtauden määrittämiseksi ";

Valkuaisen massajake - GOST 23327-98: n mukaisesti "Maito ja maitotuotteet. Menetelmät Kjeldahlin kokonaistypen massajakson mittaamiseksi ja proteiinin massajakson määrittämiseksi. "

Tulokset ja keskustelu

Yhtiö kasvatti vuohia Zaanensky rotu. Saanen-vuohet kasvatettiin Sveitsissä. Tätä rotua perinteisesti käytetään rodun parantamiseen kaikkialla maailmassa, mukaan lukien Venäjä. Asiantuntijat neuvovat kaikkien uhanalaisten vuohien alkaneille kasvattajille maatilojen parasta "materiaalia".

Tutkimukset ovat osoittaneet, että aikuisten vuohien korvien korkeus on 75-77 cm, kuningattaren elopaino on keskimäärin 50-60 kg. Runko on pitkä ja leveä, utare on pallomainen ja päärynän muotoinen, jossa on hyvin määritellyt nännit. Selkäranka on voimakas, pää on keskikokoinen. Vuohet osoittavat runsaasti hedelmällisyyttä, 100 tilalla maatilalta saa 150 lasta. Vuohien tuottavuus tässä yrityksessä on 650 kg maitoa. Määritimme myös maidon koostumuksen ja ominaisuuksien (taulukko 1).

Vuohenmaidon pääindikaattorit

Vuohenmaidon analyysi osoitti, että maito ei eroa lehmän maidosta titratussa happamessa. Hieman suurempi tiheys johtuen kemiallisen koostumuksen eroista. On myös huomattava, että vuohenmaidolla on vähemmän lämpöresistentti (se kestää I = 130 ° C 19 minuutin ajan). Maitorasvan ja proteiinin osalta vuohenmaito ylittää lehmänmaidosta.

Niinpä zaanensky-vuohet soveltuvat maidontuotantoon, niillä on seuraavat edut: korkea maitotuotos, maidolla on rasvapitoisuus riittävästi tuottamaan useita maitotuotteita.

Vuohenmaitotuotteiden teolliseen tuotantoon on kehitetty teknisiä asiakirjoja luonnolliselle vuohenmaidolle. GOST 32940-2014 "Raakavuorisokeri. Tekniset olosuhteet. Se säätelee raakamaissi maidon fysikaalis-kemiallisia, mikrobiologisia ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia [4].

Kaikkien kriteerien todelliset indikaattorit täyttävät tekniset ehdot.

Tarkastele tämän tilan käsittelyssä olevaa vuohenmaitoa. Suurin osa maidosta kuluu juomisen tuotantoon, joka tuotetaan kuviossa 1 esitetyn järjestelmän mukaisesti.

Hyväksyminen, raakamaidon laadun arviointi

Kuva 1. Juomateollisuuden tuotannon tekniikka

Maitoa kuumennetaan 45-50 ° C: seen ja puhdistetaan keskipakoerottimen ja maitopuhdistimen avulla ja pastöroidaan 20 sekuntia pastörointi- ja jäähdytyskeskuksissa, jotka tuottavat lämpötilan 94-96 ° C. Täällä maito jäähdytetään 4-6 ° C: seen. Tämän jälkeen valmis tuote lähetetään pullotukseen ja pakkaamiseen. Valmis tuote kaadetaan lasipulloihin. Teknologisen syklin päättymisen jälkeen määritettiin kulutusmaidon laatu. Lopputuotteen testitiedot on esitetty taulukossa 2.

Taulukko 2 Fossiokemialliset indikaattorit juomavettä maidosta

Indikaattorin nimet Norm Normaalisti

Rasvan massafraktio,% 2,8 - 5,6 4,0 ± 0,02

Proteiinin massajake,% Vähintään 3,0 3,15 ± 0,01

Tiheys, kg / m3 Vähintään 1027 1029

Happamuus, 0T Enintään 20 18,0

Puhtausryhmä, ei pienempi kuin 1 1

Lopputuotteen analyysi osoittaa, että se täyttää täysin GOST 32259-2013: n "Kokonaisen vuohenmaidon vaatimukset". Tekniset edellytykset "[5].

Indikaattori Norm Actual

Rasvan massaosuus,% Vähintään 3,2 4,13 ± 0,05

Proteiinin massafraktio, noin /% Vähintään 2,8 3,20 ± 0,03

Kuiva-aineiden massajake,% Vähintään 11,8 13,1 ± 0,10

Titraattinen happamuus, 0T Ei alle 14,0 eikä korkeampi kuin 21,0 17,5 ± 0,75

Tiheys, kg / m3 1027,0 - 1030 1029 ± 1,0

Juomavettä maidosta valmistetaan samaa tekniikkaa noudattaen kuin lehmänmaidon kulutukseen tarkoitettu maito, mutta tuotannon piirre on homogenoinnin puute. Vuohenmaitoa ei tarvitse homogenisoida, koska rasvamallit vuohenmaidossa ovat paljon pienemmät ja jäävät liuokseen.

Osa maidosta kulkee juustonvalmistuslinjalle, ja tämä yritys valmistaa pehmeää juustoa. Tämä suunta on vasta alkamassa. Tekninen tuotantoprosessi sisältää samat tekniset toiminnot kuin lehmänmaidolla, mutta eroja on kuitenkin eroja. Vuohenjuuston valmistuksen erityispiirteeseen liittyy sen pienempi kyky hyytyä entsyymeillä, mikä selitetään proteiinin murto-osalla ja alhaisella titratulla happamuus. Siksi on suositeltavaa suorittaa maidon kypsytys tai tehdä suurempia bakteerisuoja-annoksia ja kalsiumkloridia.

Jogurtti valmistetaan kokonaisesta pastöroidusta vuohenmaidosta fermentoimalla bakteerien puhtaita viljelmiä termofiilisen maitohapon streptokokin avulla ja bulgarialaiset tangot valmistetaan (TU 9222-002-9838030710) kuviossa 2 esitetyn teknisen järjestelmän mukaisesti [6].

Kuva 2. Jogurtin tuotantojärjestelmä

Maito tulee sekoitusastiasta, jossa se sekoitetaan sokerin, stabilisaattorin ja muiden komponenttien kanssa, jotka lasketaan reseptin mukaan. Pohja syötetään putkimaiseen pastörointiin, jossa lämpökäsittely suoritetaan 85 - 87 ° C: n lämpötilassa, ja pitoaika on korkeintaan 15 minuuttia. Seuraavaksi pohja astuu fermentointisäiliöihin, fermentoidaan ja

on jäljellä halutun happamuuden (pH 4,5-4,6) saavuttaminen (käyttäen erityistä starter-suoraa sovellusta). Koko fermentointiprosessi kestää 4-6 tuntia, kun vaadittu happamuus saavutetaan, jäähdytin jäähdytetään pohjalla ja syötetään termoblockiin, jossa se sekoitetaan höyryvirrassa ja lämpökäsitellään 850 ° C: n lämpötilassa. Valmis tuote tulee täyttökoneeseen.

Valmiin tuotteen säilyvyys 2-60 ° C: n lämpötilassa 7 päivää.

Näin ollen universaalia maitoa saadaan uhanalaisista vuohista. Tämä tarkoittaa, että se soveltuu pastöroidun maidon, maitotuotteiden ja juuston valmistukseen. On huomattava, että vuohenmaidosta valmistettujen maitotuotteiden tuotanto ei edellytä lisälaitteita.

1. Antsiferova N.P. Juo vuohenmaitoa

- elävä pitkä // Ruoka. - 2004.

2. Ivonina A.A. Vuohenmaito ja allergiat // Asiantuntija. - 2003. - № 1. - s. 15-16.

3. Dovbenko I.B. Ruuvi ja juustoa vuohen maidossa. - M.: Eksmo; SPb.: Tertsiya, 2008. - 64 s.

4. GOST 32940-2014 "Raakavuorisokeri. Tekniset olosuhteet.

5. GOST 32259-2013 "Kokonainen juomavettä. Tekniset olosuhteet.

6. TU 9222-002-9838030710 "Vuohenmaidosta valmistettu jogurtti".

7. GOST 3622-68 "Näytteenotto ja valmistelu testaukseen."

1. Antsiferova N.P. P'esh 'koz'e moloko - dolgo zhivesh' / / Prodovol'stvie. - 2004. - № 6. - S. 7-8.

2. Ivonina A.A. Koz'e moloko i allergiya // Ekspert. - 2003. - № 1. - S. 15-16.

3. Dovbenko I.B. Blyuda iz tvoroga ja syra na koz'em moloke. - M.: Eksmo; SPb.: Tertsiya, 2008. - 64 s.

4. GOST 32940-2014 Moloko koz'e syroe. Tekhnicheskie usloviya ".

5. GOST 32259-2013 Moloko tsel'noe pit'evoe koz'e. Tekhnicheskie usloviya ".

6. TU 9222-002-9838030710 "logurt iz koz'ego moloka".

7. GOST 3622-68 "Otbor prob i podgotovka k ispytaniyu".

Vuohenmaitotuotteiden tuotanto tekniikka (1/3)

LUKU 1. KYSYMYKSEN AIKAISEMPI

1.1 Hieman historiaa

1.2 Vuohenmaidon edut ja hyödylliset ominaisuudet

1.3 Vuohenmaidosta valmistettujen tuotteiden tuotantotekniikka

1.4 Pääasialliset vuohenmaitotuotteiden valmistajat

LUKU 2 TUTKIMUKSEN TARKOITUS JA TEHTÄVÄT

2.1 Valitun suuntauksen perustelut

2.2 Tutkimuksen tarkoitus ja tavoitteet

LUKU 3. KÄYTÄNNÖN JÄRJESTELMÄ JA MENETELMÄT

3.1 Yleinen tutkimusjärjestelmä

3.2 Tutkimusmenetelmä tätä tieteellistä työtä

Käytettyjen lähteiden luettelo

Merkitystä. Ei ole mikään salaisuus, että viimeisten 10 vuoden aikana lehmien määrä Venäjällä on laskenut. Samanaikaisesti karjan tuottavuus ei ole riittävän nopea, joten sen bruttoton maidontuotanto vähenee. Ennusteiden mukaan Venäjällä saatiin lähtevä vuosi 28 miljoonaa tonnia maitoa, mikä on vain hieman enemmän kuin vuonna 2007 (Sphere: Ingredients, Equipment, Packaging..., 2005).

Analyytikot eivät huomata optimistisia suuntauksia globaaleilla maitomarkkinoilla. Espanjassa maidontuottajat tuottavat 6 miljoonaa tonnia maitotuotteita, ja sen kulutus on 8 miljoonaa tonnia. Ranska ja Portugali muodostavat 90 prosenttia maidon maahantuonnista tähän maahan. Maidon puute Espanjan markkinoilla on lisännyt sen arvoa - kun taas muissa EU-maissa hinnat ovat melko alhaiset. Tämä tilanne aiheutti myös laittomien maitomarkkinoiden syntymistä, joka tuotetaan ja myydään EU: n kiintiöjärjestelmän ulkopuolelle (Scope: Ingredients, Equipment, Packaging..., 2006).

Edellä esitetyn perusteella on selvää, että maidontuotanto laskee paitsi Venäjällä myös koko maailmassa, kun taas maitotuotteiden kulutus kasvaa päinvastoin. Siksi meijeriteollisuudelle on osoitettu selkeä tavoite - lopettaa maidontuotannon väheneminen.

Yksi tapa ratkaista ongelma on tekninen, kehittyneiden laitteiden ja uusimpien tekniikoiden avulla. Toinen tapa, jonka me ehdotamme, on ottaa käyttöön muiden eläinten, eli vuohien, maito maitoalalle.

LUKU 1. KYSYMYKSEN AIKAISEMPI

1.1 Hieman historiaa

Vuohi on ollut suosittu kaikkina aikoina. He sanovat, että hänen maidensa on parantunut ja pidentää elämää. Ei ole sattumaa, että niillä alueilla, joissa kuluttavat paljon vuohenmaitoa, on niin paljon pitkä maksaa. Jos uskot muinaisen legendan, jumalallisen vuohen Amalthean maitoa, hänen sarveistaan, ukkonen Zeus itse ravittiin. Siitä, että vuohenmaito on "tasapainoisin", Avicenna kirjoitti myös. Muinaisessa Roomassa heitä hoidettiin perna. Parannetaan erilaisten lisäaineiden kanssa keitettyä maitoa parantavia ominaisuuksia: Qatarin silmiä vastaan ​​- seesamilla, dysenteriä vastaan ​​- merikivipuiden ja ohran rouheiden kanssa. Totta, historiassa on ollut aikoja, jolloin vuohen vaino alkoi. Hänen maitoaan ilmoitettiin jopa myrkylliseksi. Mutta nämä ilkeät ajat olivat lyhytaikaisia ​​(Urusov, SP, 1992).

1800-luvun lopusta lähtien vuohen renessanssi alkaa. Tällä hetkellä lääkärit alkoivat puhua siitä, että vuohenmaito on parempi kuin muiden korvata äidinmaito. Takaisin vuonna 1909, V. Zhuk, intohimoinen vuohenmaidosta, aloitti taistelun keinotekoisia seoksia vastaan. Vuohi ei kärsi tuberkuloosista, luomistaudista tai muista lehmien sairauksista. Vuohenmaidon laatu on paljon suurempi kuin lehmänmaito, se on yhtenäisempi, sisältää enemmän proteiinittomia typpeä, sen parempaa laatua olevia proteiineja, joilla on korkeampi pyrakriinin ja tiamiinin määrä kuin mikään muu ruoka. Muuten tiamiini on yksi tärkeimmistä "B" -ryhmän vitamiineista, joita ihminen ei voi tehdä missään elämänsä kaudella. Hippokrates katsoi vuohenmaidolla olevan kelvollinen korjaava kohtelun hoito. Avicenna suositteli, että hänen maanmiehensä käyttävät säännöllisin väliajoin vuohenmaitoa, jotta he eivät myöhemmin osoita lapsenlapsilleen seniili-marasmin epäedullisia kuvia. Perinteisellä lääketieteellä on erityinen rooli vuohenmaidossa elintarvikkeena lapsille, jotka ovat heikkoja ja joilla on ruoka-aineallergiat (Bogomolova B.F., 2005).

1.2 Vuohenmaidon edut ja hyödylliset ominaisuudet

Vuohenmaidon koostumus on hyvin lähellä hoitavan naisen maitoa, joten sitä käytetään usein imeväisten ruokintaan ja hiljattain perustuen se valmistaa vauvanruokien seoksia. Se sisältää kalsiumia, fosforia, kobolttia, rautaa, vitamiineja B1, B2 ja C luonnollisessa, helposti sulavassa muodossa. Vuohenmaitoproteiinit, toisin kuin lehmänmaito, eivät sisällä kaseiineja, jotka aiheuttavat ruoka-aineallergioita, joten lehmänmaidosta allergiset ihmiset voivat käyttää sitä ilman pelkoa. Ja vuohenmaidossa olevat rasvamolekyylit ovat paljon pienempiä kuin lehmänmaidossa olevat, joten ne imeytyvät hyvin ilman ylikuormitusta ruoansulatuskanavassa (Kuznetsova TA, 2003).

Vuohenmaidolla on tällainen ainutlaatuinen koostumus, koska vuohet ovat hyvin rikkaita ruokaa. He epäilemättä valitsevat kaikkein ravitsevin kasvillisuuden, mikä kyllästää maitoa arvokkaimmilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Tämä on luultavasti siksi, että vuohenmaito ja sen pohjalta tehdyt tuotteet ovat niin herkkä kermajuoksu, jota monet harrastukset ovat pitkään rakastaneet (Ivonina AA, 2003).

Lääkärit suosittelevat säännöllisesti vuohenmaitoa mahahapon, mahahaavan, koliitin aiheuttaman happamuuden lisääntymiseen. Se normalisoi suolen mikroflooraa sekä parantaa mikro-vaurioita ruoansulatuskanavaan. Nykyaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet vuohenmaidon tehokkuuden ihosairauksien (ekseema), nivelsairauksien, osteoporoosin, kolelitiasiksen, fibromyoman, astman, migreenin ja unettomuuden suhteen. Lisäksi se edistää kehon elpymistä fyysisen ja psyykkisen stressin jälkeen, mikä on erityisen tärkeää nykyaikaisille kaupunkilaisille (Kuznetsova TA, 2005).

Vuohenmaidosta on jo pitkään tiedetty maagisia ominaisuuksia varmistaen sen tehokkuuden heikossa asemassa olevien lasten ravitsemuksessa. Nykyaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että lehmän ja vuohen maidon sisältämien perusaineiden (proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit) sisältö on hyvin lähellä, mutta eroaa merkittävästi niiden tasosta ihmisen maidossa. Lehmillä ja vuohilla on paljon enemmän proteiinia maidossa, mutta alhaisempi hiilihydraattipitoisuus ja jopa vähemmän rasvaa. Mielenkiintoista on, että vuohenmaidon proteiineilla on erilainen laadullinen koostumus verrattuna lehmän proteiineihin. Niiden fysikaalis-kemialliset ja immunologiset ominaisuudet ovat myös erilaiset. Tämä on erittäin tärkeää maidon pilkkomisen kannalta (Kon I. I, 2000).

Vauvan vatsan juomaveden muodostama hyytymän juomavettä on paljon pienempi ja vähemmän tiheää kuin lehmänmaidossa, mikä helpottaa sen ruoansulatusta vauvan ruoansulatuskanavassa. Se on enemmän kuin hyytyminen, joka tapahtuu kun ihmisen maitoa pilkotaan. Vuohenmaidosta valmistetut rasvat ovat helpompia ja paremmin imeytyneitä kuin lehmän rasvat. Toisin kuin naaraspuolinen vuohi- ja lehmänmaito on enemmän mineralisoitu, se sisältää kaksi tai kolme kertaa natriumin, kaliumin, kalsiumin ja fosforin pitoisuutta. Kuitenkin jossakin tällaisessa maidossa rautapitoisuus on alhainen. Tosi, että vuohenmaidosta valmistettu rauta imeytyy helpommin vauvan kehoon kuin lehmän rauta (Kunizhev S.M., Andrusenko S.F., 1999).

Vitamiineja esiintyy myös vuohenmaidossa, mutta se sisältää paljon vähemmän foolihappoa kuin kahdella muulla maidolla. Lehmänmaito sisältää enemmän B12-vitamiinia, ja vuohenmaidolla on vähiten E- ja C-vitamiinipitoisuuksia. Mitä tulee vitamiineihin B1, B2, B6 ja PP. niiden sisältö vuohen ja lehmän maissa on lähes sama, mutta se eroaa äidinmaidosta. Tutkimukset rotuun vuohen maitoa ravinnossa alle 3-vuotiaita oli tehty vasta viime vuosina. He osoittivat, että painonnousu vuohenmaidossa ruokituissa lapsilla ei ole yhtä vähäinen, ja vuohenmaidon siedettävyys ei ole huonompi ja joskus jopa parempi kuin lehmänmaito (Antsiferova NP, 2004).

Mielenkiintoista on, että lapset, jotka kärsivät ruoka-aineallergioista ja suvaitsemattomuudesta lehmänmaidon proteiineihin, ovat paljon vähemmän alttiita näille sairauksille, jos he käyttävät vuohenmaitoa. Tutkimuksessa todettiin vain yhden lapsen 100: sta lehmänmaidon suvaitsemattomuudesta, mutta vuohi aiheutti myös ei-toivottua ihoa ja astmaattisia reaktioita (Kostina GA, 2003).

1.3 Vuohenmaidosta valmistettujen tuotteiden tuotantotekniikka

Vuohenmaidosta tuotettujen tuotteiden valikoima ei tällä hetkellä ole niin merkittävä. Vuohenmaitoa raaka-aineena hallitaan vain osittain. Pastöroitu ja steriloitu maito valmistetaan pieninä määrinä (Leningradin alue), ja juustoa tuotetaan maan eteläisillä alueilla (Krasnodar Territory). Vuohenmaidon jalostusnäkymät ovat kuitenkin hyvin laajaa, mikä liittyy kuluttajien kysynnän kasvuun, lehmänmaidon huomattavaan vähenemiseen ja mahdollisuuteen käyttää nykyisiä laitteita.

Viime aikoina uusien pehmeiden juustotyyppien kehitystä koskevien tutkimusten määrä on kasvanut, koska niillä on useita teknisiä ja taloudellisia etuja kova- ja pihvoituneisiin juustoihin verrattuna (Dovbenko IB, 2008).

Mielenkiintoisimpia ovat tutkimukset tämän ryhmän vuohenmaidosta valmistetun juuston valmistuksessa tai sen sekoituksessa muiden maitotyyppien (lehmä, lampaat) kanssa. Erityisen huomion kohteena ovat vuohenmaidon hypoallergiset ja biologiset ominaisuudet (Erokhin AI, Sokolov VV, 2001).

Vuohenmaitotuotteiden teolliseen tuotantoon on kehitetty teknisiä asiakirjoja luonnollisista vuohenmaidosta - raaka-aineista (TU 9811-055-07532800-2005). Se säätelee raakamaissi maidon fysikaalis-kemiallisia, mikrobiologisia ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Ainutlaatuisia vuohenjuustoja on kehitetty lapsille ja aikuisille (Samoilov V.A., Suyunchev O.A., Nesterenko P.G., Sannikov M.Yu., Novopashina S.I., Voblikova.T.V., 2005).

Pehmeät juustot (TU 9225-050-07532800-2004) eroavat rasvapitoisuudesta, tuotantomenetelmästä ja ovat saatavissa seuraavalta alueelta:

- "Goat-Dereza" -meijerituusto 50% rasvaa s. vuonna. Tuottanut juusto, joka on myyty 5 päivän ikäisenä polymeerikalvoissa;

- Silver Hoof -juusto on 55% rasvaa s. vuonna. Teknologinen prosessi on erilainen juuston massan purkaminen ja sulaminen;

Maidon ja maitotuotteiden hygienia ja teknologia Koza-Derezan maatilalla

Vuohen maitoteknologia

Vuohen maitotuotteet ovat eksoottisia useimmille ihmisille. Samaan aikaan se voidaan sijoittaa tuotteeksi terveelliselle ruokavaliolle. Vuohenmaito- ja vuohenmaidosta saatavat sivutuotteet voidaan käyttää ravitsemus- ja terapeuttisiin ravintoihin kaikille väestöryhmille, mukaan lukien lehmänmaidolle allergisille lapsille.

Vuohenmaito on ravitsevampaa kuin lehmänmaito. Siinä on tiettyjä etuja: se on paremmin hajotettu; se sisältää enemmän vitamiineja; sillä on suurempi ravintoarvo; Sillä on parantavia ominaisuuksia. Vuohenmaitoa monissa ominaisuuksissa lähellä naaras, joten sitä käytetään menestyksekkäästi äidinmaidon pulaantumiseen [6, s. 18].

Vuohenmaidon tärkein etu on sen proteiinien ja rasvojen ominaisuuksia. Proteiini ja rasva vuohen maidossa ovat kevyempiä ja huokeampia kuin lehmän. Rasvamolekyylit ovat 10 kertaa pienempiä ja ne muodostavat ohuen emulsion, joka on helposti hajotettavissa entsyymeillä. Siksi rasva imeytyy hyvin ja ei ylikuormita ihmisen ruoansulatusjärjestelmää. Olisi pidettävä mielessä, että eläinrasvoissa olevien pikkulasten päivittäisten tarpeiden täyttämiseksi vuohen maito vaatii 30-40% vähemmän kuin lehmä.

Vuohenmaitoproteiinit eroavat myös kemiallisessa rakenteessaan lehmän maitoproteiineista. Vuohenmaidossa ei ole kaseiinia, joka aiheuttaa ruoka-aineallergioita. Samalla se sisältää monia arvokkaita vitamiineja ja hivenaineita.

Vuohenmaito on rikkaampi kuin lehmän kalsium, fosfori, koboltti ja useita vitamiineja (B1, B2, C), joilla on voimakkaat anti-infektiiviset, antianemiset ja verenvuotohäiriöt. Kalsiumsuolojen suuren pitoisuuden vuoksi vuohenmaitoa suositellaan lapsille, joilla on aineenvaihduntahäiriöitä.

Vuohenmaitotuotteiden ominaisuudet ja edut ovat: tuotantoteknologian uutuus; laadun parantaminen; ekologinen puhdas.

Tällä hetkellä lypsykarjan kasvatus Venäjän federaatiossa on pieni ja hitaasti kasvanut maitomarkkinoiden segmentti. Vuohenmaitotuotteiden positiivinen kokemus on jo markkinoilla. Maailmassa on myös taipumus käyttää vuohenmaitoa lehmänmaidon sijaan vauvanruoan tuotannolle, koska uskotaan, että vuohenmaito on lähempänä naismaidon rakennetta [22, s. 31].

Kaikki tämä tekee vuohenmaidon vauvanruoan, juuston (juusto, suluguni, roquefort jne.) Ja täysmaitotuotteiden luomisen merkityksellisiksi. Ja vuohenmaidon tekniset ominaisuudet mahdollistavat monien lastenruokien kehittämisen ja käyttöönoton.

Venäjän maataloustieteiden akatemian (NIIDP) Venäjän maataloustieteiden akatemian lasten ravitsemustutkimuslaitos toteaa tutkimushankkeita, jotka koskevat vuohi maidontuotannon kattavaa tutkimusta ja sen perustana olevien elintarviketuotteiden kehittämistä. lapsille.

Vuohet viittaavat pieneen sarvetuotantoon. Vuohien tärkein ominaisuus on hyvä mukautuminen erilaisiin vangitsemisolosuhteisiin. Heidät kasvatetaan koko maan laajalle alueelle. Lisäksi vuohille on ominaista se, mikä tekee niistä vähemmän rasittavia yksityisissä tiloissa. Niillä on hyvin kehittyneet ruoansulatuselimet, joiden avulla voit sulattaa ruokaa, joka sisältää jopa 60% kuitua. Lisäksi vuohet käyttävät hyväksi vihanneksia, juuria, puiden hedelmiä sekä keittiön pöydän jätteitä.

Vuohilla on kuiva fysiikka, rauhallinen temperamentti, ne ovat liikkuvia. He voivat laiduntaa sekä karjassa että erikseen, myös hihnassa. Hyvällä, tasaisella ja rauhallisella käsittelyllä ne liittyvät nopeasti henkilöön.

Maidontuotantoon paras vaihtoehto on ostaa Saanen vuohi. Zaanenskoe vuohet - tuottavien monien meijerirotujen joukosta. Rotu sai nimensä Zaanensky-laaksosta (Sveitsi). Zaanenskoe vuohet - suurin maailmassa. Aikuisten kasvatusjäsenissä korvien korkeus on 75-85 cm, paino 50-60 kg (enintään 90 kg) kasvatusvuohilla, vastaavasti 82-85 cm ja 70-80 kg (enintään 100 kg). Puku on valkoinen [5, s. 34].

Zaanensky-vuohille on ominaista korkea hedelmällisyys ja preocity. 100-kuningas saa 180-250 lasta. Vastasyntyneiden vuohien massa - 3,0 kg, vuohet - 4,5 kg, 12 kuukauden ikäisillä - 30-35 ja 38-45 kg. Imetysjakso kestää 10-11 kuukautta. Tänä aikana keskimäärin 600-700 kg maitoa saadaan yhdestä eläimestä (yli 1000 kg parhaista jalostusvuohista). Maidon keskimääräinen rasvapitoisuus on 3,8-4,5%. Merkitse maitotuotos - 3080 kg ja maitorasvapitoisuus 3,9%. Zaanen vuohenmaito sisältää kuiva-ainetta - 13%, vuohenliha - 2,6%, albumiini - 0,5%, rasva 4,5%, maitosokeri - 4,2%.

Zaanensky-vuohet ovat hyvin sopeutuneet erilaisiin luonnonolosuhteisiin. Kun ne ylitetään, taloudellisesti hyödylliset ominaisuudet siirretään tasaisesti jälkeläisille.

Vuohien elinikä on 9-10 vuotta, mutta taloudellinen käyttö 7-8 vuotta.

Vuohet ovat tuotteliaita ja nopeita. Kasvien keskimääräinen kesto on 150 päivää. Vuohet ovat vuohia 6-7 kuussa, mutta on välttämätöntä päästää vuohet paritukseen aikaisintaan 16-18 kuukautta, sillä kasvu kestää jopa 1,5 vuotta. Hyvä ruokinta ja hoito vuohet käytännössä eivät sairastu.

Vuohien pitämisen edellytykset.

Vuohet ovat luvattomia eläimiä ja niitä pidetään kuivana, kirkkaana ja ilman vetoaisalla.

Yhdellä vuohilla on noin 3 neliömetriä. m. Huoneen lämpötila ei saa olla alle +5-10 astetta. Suuri kosteus vähentää vuohen rasvapitoisuutta. Sisätiloissa, perustaa lastentarha-heinän syöttölaitteet.

Etäisyys lattiasta lastentarhojen alareunaan on 60-70 cm. Estää eläimiä haudasta. Vesi juomavettä varten on aina ämpäriin, joka on asennettu seinään. Vaihda vettä kahdesti päivässä.

Vuohet ovat puhtaita eläimiä, joten heillä on aina oltava riittävästi pentua. Haurastuksena käytettiin sahanpurua, turvetta ja kuivia lehtiä. Huoneessa on paikka vuohipäälle 45-50 cm korkeudella lattiasta. Tällä on positiivinen vaikutus vuohien terveyteen, sillä lattiaviivat aiheuttavat utaretulehdusta [23, s. 45].

Vuohien ravintoarvot riippuvat iästä, raskausajasta, imetyksestä ja tuottavuustasosta. Riittämätön ruokinta etenkin nuorella iällä aiheuttaa kasvun ja kehityksen hidastumisen; tällaisista vuohista tulevaisuudessa maitoa ei saada. Varsinaisessa vaiheessa vuohien tärkein rehu on pieni niitty heinää. Hevosen tarve tällä kaudella on 500 kg aikuisille vuohille ja 320 kg nuorille. Koska heinää ei ole ruokavaliossa, maidontuotanto ja maidon rasvapitoisuus vähenevät voimakkaasti. Viljakasveista vuohet syötetään murskattuna tai haudutetussa muodossa, leseissä ja sekoitetulla rehulla - sekoitetaan meheviä syötteitä tai myös höyrytettyinä. Mineraaleista vuohet tarvitsivat suolaa ja liitua. Koko vuoden aikuisen vuohen likimääräinen osuus on 500 kiloa heinää, 720 kiloa juurikasvustoa, 180 kiloa leseä, oksigruoka antaa runsaasti ja 320 kiloa heinää, 36 kpl leseitä ja 360 kiloa juurikasveja nuorille. Kesällä tärkein ruoka on vihreää ruohoa. Vuohet ajautuvat laiduntamiseen vasta sen jälkeen, kun kaste kuivuu. Vesi vuohia kesällä kaksi kertaa.

Vuohet kehittävät nopeasti tottumuksia lypsämisen, ruokinnan ja kävelyn aikana. Siksi päivittäisen rutiinin tiukka noudattaminen luo edellytyksen korkean saannon saamiseksi ja hyvän terveyden ylläpitämiselle.

Lypsäminen tapahtuu nopeasti, 5 minuutin kuluessa. Annetaan lopussa, eikä maidosta jää maitoa, sillä sen viimeisissä puroissa on jopa 10-15% rasvaa. Lisäksi mädessä jäljellä oleva maito voi aiheuttaa vuohen mastiteettia. Päätyttyä toisen lypsyn utareet hieronta, lypsää viimeinen wisps maitoa, kuivaa pyyhkeellä utareet, tutit käsiteltiin vaseliinia estää heitä halkeilua.

Vuohet ovat syntymästä korkein. Hyvästä vuohesta imetyksen alkaessa saat keskimäärin 5,5 litraa. maitoa päivässä. 1,5 kuukautta ennen toimitusta vuohien lypsäminen lopetetaan. Vuohet kulkevat vähitellen niin, etteivät ne aiheuta rintasyöpää, vähentäen samalla mehukas, vihreää ruokaa ja lehmien määrää [21, s. 56].

Vuohenmaito on ainutlaatuinen koostumuksessaan. Se sisältää suuren määrän aminohappoja, jotka lisäävät kehon tartuntatautien vastustuskykyä ja normalisoi kolesterolin aineenvaihduntaa. Lisäksi vuohen maito sisältää vähemmän orotiinihappoa, mikä auttaa ehkäisemään maksan liikalihavuuden oireyhtymää. Proteiinin, glukoosin ja laktoosin vuohenmaitoa on helpompi sulattaa, koska sen rasvapallot ovat pienempiä ja tasaisesti jakautuneita koko massaan. Vuohenmaito on erityisen arvokas tuote lapsille ja mahalaukun ihmisille. Sitä käytetään myös juustojen, raejuuston, biojalorjan ja koumissin valmistuksessa.

Kemiallisella koostumuksella ja eräillä ominaisuuksilla vuohen maito muistuttaa lehmänmaitoa, mutta se sisältää myös enemmän proteiineja, rasva- ja mineraalisuoloja sekä enemmän kaloreita.

Esimerkiksi lehmänmaito sisältää 3,3% proteiinia ja 3,9% rasvaa, kun vuohenmaito sisältää proteiinia - 4,49% ja rasva - 4,37%.

Vuohenmaidon kemiallinen koostumus riippuu imetyksestä, ruokintaolosuhteista, eläimen iästä ja muista syistä. Vuohenmaidon rasvapallot ovat pienemmät kuin lehmän maidon rasvapallot, ja sen takia suoliston seinämät ovat helpommin imeytyneet [18, s. 45].

Kaseiinihiukkasten pienen koon takia vuohenmaidosta peräisin olevat proteiinit mahalaukun vaikutuksen alaisena rullataan pehmeiksi hiutaleiksi, kuten rintamaidon proteiinit, ja sen seurauksena ihmiskeho helposti imeytyy. Sama koskee maitokeria.

Siksi vuohen maidosta ja muista maitohappotuotteista valmistetuilla juustoilla on suuri ravintoarvo.

Tällainen maito on runsaasti fosforia, kalsiumia, kobolttia, vitamiineja B2, B1, C, sillä on voimakkaita aneemisia, verenvuotohäiriöitä ja anti-infektiivisiä ominaisuuksia.

Koska se sisältää runsaasti kaliumsuoloja, se on suositeltavaa lapsille, joilla on aineenvaihduntahäiriöitä.

Koska vuohet harvoin kärsivät tuberkuloosista, niiden maitoa voidaan käyttää tuoreena saaden samalla kaikki sen sisältämät arvokkaat biologiset aineet.

Lypsykarjat on tarkistettava luomistaudin varalta tämän taudin tartunnan välttämiseksi. Vuohenmaito on monella tavalla lähellä naispuolista ja siksi sitä käytetään menestyksekkäästi imeväisten ruokintaan, jos äidillä ei ole tarpeeksi rintamaitoja.

Puhtaasta vuohenmaidosta sekä sekoitettuna lampaanmaitoon valmistetaan sellaisia ​​juustoja kuin suluguni, juusto, roquefort jne.

Vuohenmaidon energia-arvo on 66,7 kcal.

- 250 ml lasi = 250 g (166,8 kcal)

- 200 ml: n lasia = 200 g (133,4 kcal)

- Rypäleet ("ylhäältä" paitsi nestemäiset tuotteet) = 18 grammaa (12 kcal)

- Teelusikka ("ylhäältä" paitsi nestemäiset tuotteet) = 5 grammaa (3,3 kcal)

Vuohenmaidon koostumus: 100 g:

- mangaani (17 mcg),

- enemmän ja antioksidantteja.

Vuohenmaidon kaloripitoisuus on 68 kaloria 100 grammassa tuotetta kohti.

Taulukko 2.1. Vuohenmaidon kemiallisen koostumuksen vertailu

Kuten taulukosta 2.1 ilmenee, vuohenmaito sisältää sellaisia ​​aineita kuin vesi, kuiva aine, kaseiini, albumiini, rasva, maitosokeri.

Taulukko 2.2. Vuohenmaidon sisältö erilaisissa vuohissa

I sukupolven hybridit (paikallinen saksalainen valkoinen parantunut)

Saksan valkoinen parani

Keskimääräinen vuotuinen maitotuotos, kg

Käytetty rehu, rehu. U

Energian määrä maidossa. M

Kokonaisenergiankulutus. MJ

Rehun käyttöaste.% Maidolle

Kuten taulukosta 2.2 nähdään, saksalaiset valkoiset vuohet parantavat maitotuotantoa kuin paikalliset karkeat vuohet, ensimmäisen sukupolven hybridit (paikallinen saksalainen valkoinen parannettu).

Maidon ravintoarvo on esitetty taulukossa 2.3

Taulukko 2.3. Vuohenmaidon ravintoarvo

Kuten taulukosta 2.3 käy ilmi. Vuohenmaidon sisällön edut:

- Korkea kalsiumpitoisuus.

- Alhainen kaloreita.

Maitoteknologian vaiheet.

1. Lypsäminen. Maatilalla käytetään manuaalista lypsämistä. Tämä on työläs ja vähemmän tuottava tapa lypsää. On kuitenkin tarpeen tietää manuaalinen lypsytystekniikka ja kyetä maitoamaan uusia lehmiä, lehmiä sairaalla utareella jne.

Manuaalisen lypsyn tärkein menetelmä on nyrkki. Se on tuottavampi, maitomainen on vähemmän väsynyt, lehmät ulkonevat nopeammin ja heillä on vähemmän tuskallisia tunteita kuin muilla manuaalisella lypsämismenetelmällä. Tämän lypsyttämismenetelmän tekniikka on seuraava. Maitomaa, jossa yhdellä kädellä olevat sormet tarttuvat nippaan mahdollisimman lähelle alustaa, puristamatta sitä. Sitten hän puristaa nännin pohjaa peukalolla ja etusormella, jonka vaikutuksesta maito kulkee maitostankista nänninkanavaan [21, s. 31].

Tämän jälkeen maitomainen alkaa puristaa nänni ylöspäin alas vuorotellen muiden sormien kanssa, painaen tiukasti nännin kämmenelle. Maidon paineessa nännin sulkijalihas avataan ja maito virtaa ulos. Puristuksen jälkeen nänni kanssa yhden käden sormilla ja kuolaaminen maitoa käden sormilla hetkeksi, rentoutua, irrottamatta nänni ja rintamaidon säiliöstä kulkeutuu onteloon nännin.

Tällä hetkellä maitomaidon toisen käden sormet samalla menetelmällä tuottavat maitoa toisesta nännistä. Puristusprosessit samassa järjestyksessä toistetaan. Paras lypsytaajuus on 60-80 puristusta minuutissa. Liian usein puristusta ei voida hyväksyä, koska maidolla ei ole aikaa virrata utareiden yläosista nänniin, mikä johtaa hitaampaan lypsämiseen ja epätäydellisiin lehmiin.

Erilaisten lajien yksittäisten neljänneksen liikkeeseenlaskun järjestyksestä riippuen seuraavat menetelmät eroavat toisistaan:

- yksipuolinen - molempien neljänneksen oikea (tai vasen) puoli annetaan samanaikaisesti;

- suora - ensin tuottaa taakse ja sitten - utareiden etuosuudet;

- muuttuva suora - lypsäminen alkaa takareunoilla, mutta niitä ei toimiteta loppuun vaan siirretään etulohkojen lypsämiseen, sitten ne palautetaan takaisin ja palaavat utareiden etulohkoihin; criss-cross - utareiden etu- ja takaosien lievimmät neljäsosat lypsetään samanaikaisesti; Pososkovy - joka neljännes utareista lypsetään erikseen. Tehokkaimmat suorien ja vaihtelevien suorien menetelmien käsin lypsäminen.

Lehmät lyhyillä nänneillä, jotka ovat vaikeita tai mahdottomia maitoa niiden nyrkissä, lypsetään. Nippa puristetaan peukalolla, indeksillä ja keskimmäisellä sormella. Tämä menetelmä on työläämpi, maitomainen väsyy nopeammin ja nänni-vammat ovat mahdollisia [22, s. 56].

Ennen lypsämistä maidon maidon tulee pestä ja puhdistaa kädet ja lyhyt leikata kynsiään. Puhtaassa valkoisessa turkissa ja huivissa hän istuu lehmän oikealla puolella olevaan jakkaraa ja asettaa maata kauhan polvien väliin. Lehmän hännän pitäisi olla sidottu hänen jalkaansa. Lehmän leikat ja maidon maidon kädet pitää kuivua ennen lypsämistä ja sen aikana; Jos kuivaa nänniä on vaikea maitoa, ne halkaistaan ​​petroleummerillä.

2. Maidon ensisijainen hygieninen käsittely (suodatus).

Lypsämisen aikana epäpuhtaudet voivat päästä maitoon (rehun, pölyn, lannan jne. Hiukkaset). Se on puhdistettava suodattamalla välittömästi lypsämisen jälkeen, kun taas maito on vielä tuoretta. Suodatus tapahtuu: manuaalinen - maidonsiirto lypsykauhasta pulloihin tai säiliöihin - jäähdyttimet; automaattiset - suodattimet asennetaan maitoverkkoon; keskipakoispuhdistusaineet.

Maatilalla käytetään manuaalista suodatusta, sideharsoa, vohvelia, puuvillavillaa, flanellisuodattimia tai mylar-kankaita. Maitosuodatus on tehokkainta lavsan-kankaalla, joka on helppo puhdistaa, kestävä ja 4-5 kertaa maidon puhdistus suoritetaan nopeammin kuin muut suodattimet (puuvilla). Samanaikaisesti 1 m 2 lavsan korvaa 35-40 metriä harsota. Suodatuksen jälkeen kangas kierrätetään aina, kun käytetään uutta.

On mahdotonta saada maitoa maatiloilla, jotka eivät sisällä bakteereita, vaikka kaikki hygieniavaatimukset täyttyisivätkin. Maidon bakteerikontaminaation pääasialliset lähteet ovat lehmän utare; iho ja hiukset, jotka ovat saastuneet lantahiukkasilla ja pölyllä; barnyard-ilma; maitotuotteet ja -laitteet, jos niitä ei ole perusteellisesti pesty ja desinfioitu; ruokaa; hyönteisiä; vuodevaatteet; huoltohenkilöstö.

Maidon ensisijainen jalostus sisältää seuraavat peräkkäiset prosessit: puhdistus mekaanisista epäpuhtauksista, jäähdytys, varastointi, kuljetus ja joissakin tapauksissa pastörointi. Maidon peruskäsittely ei saisi muuttaa luonnollisia ominaisuuksiaan. Välittömästi maidon antamisen jälkeen punnitaan tai otetaan huomioon sen määrä [11, s. 24].

3. Rasvamassaosuuden määrittäminen

Maitoa otettaessa käytetään happomenetelmää rasvan massajakson määrittämiseksi (GOST 5867-90). Menetelmä perustuu rasvahapon uuttamiseen rikkihapon ja isoamyylialkoholin vaikutuksesta, jota seuraa sentrifugointi ja mitattavan vapautuneen rasvan määrä lihasmittarin asteikolla.

Mittarit ja reagenssit. Zhiromery (butyrometers) lasi-versiot 1 - 6 tai 1 - 7 (eli vaa'at 1-6% tai 1-7%), kumin testiputket rasvamittareille; pipetti kapasiteetti 10,77 cm 3, laitteet (annostelijat) mittaamiseksi isoamyylialkoholia ja rikkihappo kapasiteetti, vastaavasti, 1 ja 10 cm 3-sentrifugissa, kylpyveteen, Jalusta Butyrometers, lasi elohopeakuumemittarit kanssa asteikon 0-100 ° C, rikkihappo on 1810-1820 kg / m3, isoamyylialkoholi.

Käytä analyysiä. Testit suoritetaan rinnakkain kahdella zhiromeralla. Puhdasta Butyrometers kastelematta kaula, kaada annostelija 10 cm3 rikkihappoa tiheys on 1810-1820 kg / m3 ja varovasti neste ei ole sekoitettu, lisättiin pipetillä 10,77 cm3 maitoa, kiinnittämiseksi pipetin kärjen kaulan butyrometri kulma. Pipetin maitotaso asetetaan meniskin alapäähän.

Pipettien maidon tulee virrata hitaasti. Tyhjennyksen jälkeen pipetti vähennetään zhiromerin kaulasta aikaisintaan 3 sekuntia. Pipetin maalaaminen on mahdotonta. Annostelija lisätään rasva-metriin 1 cm 3: ssä isoamyylialkoholia. Seoksen taso rasvamittareissa asetetaan 1 - 2 mm: iin niskan alapuolelle, minkä jälkeen siihen lisätään muutama pisara tislattua vettä [18, s. 32].

Gyromer sulje kuivat pistokkeet ja vie ne yli puoleen syvyyteen. Sekoita sitten rihmata, kääntämällä vähintään 5 kertaa ennen nesteiden sekoittamista ja proteiinivalmisteiden täydellistä liukenemista. Gyromer korkkia alas 5 minuuttia. vesihauteeseen 65 ± 2 ° C: n lämpötilassa. Kun kylvystä on poistettu, rasvamittarit sijoitetaan sentrifugilaseihin asteikolla keskiosaa kohti sijoittamalla ne symmetrisesti toisiaan vasten. Kun pariton määrä zhiromeriä tasapainotetaan, lisätään toinen, täynnä vettä maidon, rikkihapon ja isoamyylialkoholin sijasta samassa suhteessa kuin analyysissä. Hydromeraattorit sentrifugoidaan 5 minuutin ajan (pyörimisnopeus on 1000 min 1).

Sentrifugoinnin jälkeen rasvamittarit poistetaan vuorotellen sentrifugista ja kussakin niistä rasvaa säädetään kumitulpan liikkeen avulla siten, että se on rasvamittarin asteikolla osalla. Sen jälkeen rasvamittarit upotetaan uudelleen tulppaihin vesihauteeseen 5 minuutin ajan. 65 ± 2 ° C: n lämpötilassa, kun taas vesimäärän kylvyssä pitäisi olla hieman suurempi kuin rasvamittarin rasvamäärä. 5 minuutin kuluttua rasvamittarit otetaan yksi kerrallaan vesihauteesta ja suorittavat nopeasti rasvamäärät. Samalla rasvamittari pidetään pystysuorassa, rasvan rajan on oltava silmätasossa. Korkin liike laski rasvan sarakkeen alarajan zhiromerin asteikon nollaan tai koko jakautumiseen. Tällöin lasketaan jakautumisjoukot rasvan kolonnin meniskin alimmalle pisteelle tarkkuus pienimpään rasvamittarin asteikon jakautumiseen asti.

Rasvan ja hapon välisen rajan on oltava selkeä ja rasvan pylvään tulisi olla läpinäkyvä. ja mittaustulos ottaa kahden rinnakkaisen havainnon tulosten aritmeettisen keskiarvon, jonka ero (lähentyminen) ei ylitä 0,1%.

Äskettäin ilmaantuvat instrumentaaliset menetelmät rasvan massajäämän määrittämiseksi maidossa. Niinpä ultraäänianalysaattoreita Laktan ja Klever-1M käytetään laajalti. Laitteiden toimintaperiaate perustuu maidon koostumuksen ultraäänivärähtelyn nopeuden lisääntymisnopeuteen. Laitteella "Klever-1M", joka on suurta kysyntää verrattuna "Laktan" -tyyppisiin laitteisiin, voidaan mitata samanaikaisesti kolme indikaattoria: rasvan massaosuus, kuivajäänmaidon jäännöksen massaosuus (SOMO) ja maidon tiheys.

Laite toimii seuraavasti: mittausmoodissa maitotesti kaadetaan mittauskennoon, jossa sitä kuumennetaan automaattisesti kahdeksi määritetyksi lämpötilaksi, joista jokaisessa ultraäänitärähdyksen nopeus on tallennettu. Sisäänrakennettu mikrotietokone käsit- tää vastaanotettuja signaaleja, ja rasvan massaosuuden arvot, SOMO ja maidon tiheys esitetään peräkkäin digitaalisessa indikaattorissa. Rasvan massan ja SOMO-jakeiden mittausalueet ovat vastaavasti 0 - 20% ja b - 12%, tiheys - 1000 - 1040 kg / m3.

Laitteen suorituskyky 20 näytettä tunnissa. Laite on helppo säilyttää ja kannettava. Sen massa ei ylitä 1,3 kg. Maidon kulutus mittausta kohden on enintään 25 cm3, maidonäytteen lämpötila voi olla 10-30 ° C. Mittaus ei edellytä minkään näytteen valmistelua.

4. Maidon tiheyden määrittäminen hydrometrillä

Maidon tiheys määritetään GOST 3625-84: n mukaan "Maito ja maitotuotteet. Menetelmät tiheyden määrittämiseksi. Normaalin lehmänmaidon tiheysarvot vaihtelevat välillä 1027 ja 1032 kg / m3. Tämän indikaattorin ilmaisemiseksi asteikolla asteikko, tiheydeltään (kg / m3) kaksi ensimmäistä numeroa (1 ja 0) hylätään, koska ne ovat aina vakiona maidolle. Esimerkiksi jos maidon tiheys on 1028,5 kg / m3, silloin hydrometrin asteina se on on 28,5 ° A.

Korjatun maidon tiheys määritetään aikaisintaan 2 tuntia lypsämisen jälkeen.

Laitteet ja astiat. Lasi-atometrit (laktodensimetrit) lasityyppi AMT, jossa on lämpömittari ja asteikon arvo 0,001 tai AM-tyypin tai ilman 0,0005 g / cm3: n mitta-asteikkoa, lasipullot niiden vastaavien kokoluokkien, elohopealämpömittarit, joiden mittausalue on 0 - 55 ° C, asteikolla 0,5 ja 1 ° C.

Käytä analyysiä. Lehmän maidon tiheys määritetään 20 ± 5 ° C: ssa. Kiinteä rasva ja säilötyt näytteet esikuumennetaan 400 ° C: seen ja pidetään tässä lämpötilassa 5 minuutin ajan. ja jäähdytettiin 20 ± 2 ° C: seen.

Ennen määritystä 0,25 tai 0,50 dm3: n maitotesti sekoitetaan perusteellisesti ja varovasti vaahdon muodostumisen välttämiseksi kaadetaan seinää pitkin kuivasylinteriin, joka tällä hetkellä on pidettävä hieman vinossa asennossa. Ennen tiheyden lukemista sylinteri asennetaan tasaiselle vaakasuoralle pinnalle niin, että tiheys- ja lämpötila-asteikot ovat selvästi näkyvissä. Kuiva ja puhdas ilmareitti upotetaan hitaasti maitoon ja jätetään vapaasti kelluvaan tilaan. Hydrometri ei saa koskettaa sylinterin seinämiä [18, s. 35].

Tiheyslukemien ensimmäinen lukema suoritetaan visuaalisesti instrumenttiasteikosta 3 minuutin kuluttua. kun se on asetettu kiinteään asentoon. Sen jälkeen hydrometriä nostetaan huolellisesti korkeudelle painolastissa olevaan tasoon ja alennetaan uudelleen, jättäen sen vapaasti kelluvaan tilaan. Kun hydrometri on muodostettu paikallaan, toinen lukema suoritetaan tiheyslukemien asteikolla.

Maidonäytteen lämpötila mitataan ennen ensimmäistä määritystä ja toisen tiheyden määrityksen jälkeen.

AM- ja AMT-tyyppien atometrien lukemat saavat puolet pienimmän mittakaavan hinnasta. Toistuvien tiheysmäärien välinen ero ei saa ylittää 0,5 kg / m.

Kahden mittauksen tulosten aritmeettinen keskiarvo on testin lämpötilan keskiarvo. Keskimääräisen lämpötilan ilmaisimien keskiarvoa käytetään kahden lukeman tulosten aritmeettisena keskiarvona.

Jos maidonäytteen tiheyden määrittämisen aikana lämpötilan ollessa yli tai alle 20 ° C, keskimääräisen lämpötilan tiheyden määrittämisen tulokset on vähennettävä 20 ° C: seen.

Top