logo

Iosif Kirillovich Krasnolobov on yksi tunnetuimmista amatööri-vuohen kasvattajista tasavallassa. Jo vuosia hän on auttanut tasavallan asukkaita hankkimaan sukukypsytettyjä eläimiä. Hänen menetelmänsä absorptio risti, joka on äskettäin kirjoitettu yksityiskohtaisesti meidän artikkeleita, oli täysin hyväksytty asiantuntijoiden. Siksi kaikkien vuohen kasvattajien tulisi ottaa huomioon hänen neuvojaan.

1. Jos päätät aloittaa kasvatusvuohi, niin silloin kun ostat vuohia ja vuohia, muista, että eläinten tulee tulla eri äideiltä ja jopa paremmilta eri isiltä. Sitten, kun puberttia on saavutettu (vuohet - 15-16 kuukautta, vuohet - 12 kuukautta), on mahdollista yhdistää eläimet turvallisesti ilman pelkoa rodun biologisesta puhtaudesta.

2. Muutamassa vuodessa varmasti jätät pienen vuohen hyvin valituista parista täyttämään tärkein karja. Mutta 15-16 kuukauden kuluttua omistajilla on aina kysymys: mistä löytää hyvä vuohi jatkaa kisaa? Aloita etsiä naapureita ja ystäviä läheisillä kylissä. Tämän lähestymistavan jälkeen muutaman vuoden kuluttua on helppo menettää kaikki valinnan valinta ja väistämättä ilmenee merkkejä bakteeriviljelmän rappeutumisesta. Tämän välttämiseksi sinun ei tarvitse istua alas. Kaikki amatööri-vuohenkasvattajat yhdessä tai useammassa paikkakunnalla, ja heidän on oltava vähintään 8-10 ihmistä, ja heidän on sovittava siirtotyöläisten siirtämisestä ympyrään. Tämä olisi tehtävä vuosittain ennen jalostuskauden alkua.

Tämä eläimen siirtämismenetelmä auttaa merkittävästi parantamaan karjaa, ylläpitämään rotujen puhtautta ja lisäämään tuottavuutta. Jos paikkakunnallasi paikallisen rotujen vuohet (itse asiassa ei puhdasrotuisia), silloin amatööri-vuohenkasvatuksen paikallinen klubi 2-3 vuotta, positiiviset tulokset ovat havaittavissa. Jalostusvuohien sisältö on helppo ratkaista yhteisellä sopimuksella. Valmistaja kykenee aktiivisesti kattamaan vuohet 6-8 vuodeksi, joten hän ei sulje ympyrää, ja hänen poikansa jatkaa työtään, mutta ei ole läheistä risteytystä.

3. Valitettavasti Valko-Venäjällä on paljon siirtokuntia, joissa maatiloilla on hyvin vähän vuohia. Sattuu, että vain 1-2 ihmistä harjoittaa vuohenkasvatusta. Tällaisissa kylissä on tarpeen järjestää hedelmöitys ristikkomenetelmillä vuodessa, mutta tämän vuoksi jokaisella kahdella vuohenkasvattajalla on oltava oma jalostussata.

Tämä lannoittamenetelmä on käytännöllinen, mutta vaatii jatkuvaa tiukkaa valvontaa, eli säännöllisiä merkintöjä erikoislehdessä.

4. Tuottavuus on tärkein peruste vuohen laatuun. Siksi jokainen vuohi on velvollinen seuraamaan tarkasti nuorten eläinten tuottavuutta ensimmäisen karitsan jälkeen, kun leikkaus päättyy. Saanenka antaa kesällä vähintään 1,5-2,5 litraa maitoa.

Kolmannen karitsan jälkeen uuni täyttyy tavallisesti 4,5-5 litralla maitoa. Mutta on zaanenki-record-recorders, jotka ensimmäisen karitsan jälkeen ilahduttavat isännät 4,5-5 ja jopa 6 litraa maukasta rasvatonta maitoa. Jos ensimmäisen syntymän jälkeen imetyksen vähimmäistaso ei ole saavutettu, on parempi hävittää tällainen eläin. Käytäntö osoittaa, että teurastusprosentti on enintään 5.

Nyt tietopankissani - noin 500 tilausta. Valitettavasti ne ovat kuitenkin vain joitakin vuohia, ilman vuohia. Tämä tarkoittaa sitä, että ihmiset jatkavat omia henkilökohtaisia ​​etujaan. Ostetut puhdasrotuiset eläimet peitetään satunnaisilla vuohilla, ja sen seurauksena - jälleen, rappeutuminen, jalostus, vähäinen tuottavuus ja sairaudet. Joten en ole tyytyväinen vuohien hakemuksiin, jotta koko valikointityö ei menisi hukkaan.

5. Pohjimmiltaan tasavallamme kasvatetaan paikallisen rotujen vuohet. Näiden eläinten takki on monipuolisin: valkoinen, musta, harmaa-valkoinen, harmaa jne. Rodun parantamiseksi riittää hankkimaan 30-40 vuota yhdestä Saanen-vuohesta. Hänen "työkokemuksensa" on 6-8 vuotta, kuten olen jo sanonut, niin kaunis jälkeläinen syntyy vasta viidenteen sukupolveen asti. Viidennen sukupolven nuorille vuohille on tarpeen muuttaa vuohi.

Paikallisten vuohien alkutuotot nauttivat omistajista kauneutensa ja tuottavuutensa ansiosta.

Suosittelen suosittelemaan heimojen vuohia useille maatiloille tai jopa useille kylille. Joten voit vähentää materiaalien kustannuksia minimiin. Olen varma, että voimme yksinomaan yhteisillä ponnisteluilla ratkaista siirtymisen tuottavampaan karjaan.

Vuohenmaidosta valmistettu jogurtti. Jogurtti on fermentoidun maitotuotteen, joka on saatu maitohappo-mikro-organismien puhtailla viljelmillä: termofiiliset streptokokki bulgarialaiset tikut. Se voidaan tehdä täyteaineilla tai ilman niitä. Tekniikka vuohen maitojogurtin valmistamiseksi on samanlainen kuin lehmänmaito jogurtin tekniikka. Kotona voit valmistaa jogurtti, jos käytät "live" jogurttia kaupasta. Maito pastöroidaan 60 - 70 ° C: n lämpötilassa 30 minuutin ajan ja jäähdytetään käymislämpötilaan 40-50 ° C. Fermentointi lisätään jogurttiin (ostettu jogurtti) yhden teelusikallisen määrän maitolasikoitusta kohti, sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan termostaattiin ( termos) 12-16 tuntia. Jos otat enemmän hapanlihaa, käyminen voi kestää alle 12 tuntia.

Vuohenmaidosta valmistetut herkut

Suurten kaupunkien ja pienten aluekeskusten asukkaat ovat tulleet jo markkinoille, ja ne ovat jo tottuneet näkemään, että typerät vanhat naiset pääsevät punkkipussiin kupin maukasta vuohenjuustoa. Huolimatta siitä, että eläinlääkintäviraston johtopäätökset ovat usein poissaolevia, vuohenmaidosta valmistetut herkut poikkeavat nopeasti, vaikka niiden hinnat ovatkin varsin korkeat (3-5 kertaa korkeammat kuin lehmänmaitotuotteita).

Luonnollisesti monet amatööri-kosovodit haluavat oppia oikein käsittelemään vuohenmaitoa kotona. Vaikka juustot, smetana jne. ei ole valmis myyntiin vaan henkilökohtaiseen kulutukseen, niiden on täytettävä tiukimmat vaatimukset.

Maitoa voidaan ottaa vain terveiltä eläimiltä maatiloilla, joilla ei ole tartuntatauteja. Lypsämisen yhteydessä on noudatettava hygienia- ja puhtaanapitoa koskevia vaatimuksia: puhtaat kädet ja utaret puhdas, astiat ja suodatin maidon suodattamiseen. Lypsämisen jälkeen maito sijoitetaan puhtaaseen astiaan ja jäähdytetään vähintään 2 tuntia lämpötilaan, joka ei ole yli 6 ° C. Pastöroidun maidon saa- miseksi vuohenmaito pastöroidaan lämpötilassa, joka ei ole alle 63 ° C, vähintään 30 minuutin altistuksella tai muilla pastöroidun lehmänmaidon tuotannossa. Kuitenkin lyhytkestoinen (68-70 ° С, pitämällä 20 sekuntia) pastörointi on edullista. Zaanen-rotujen vuohien maidolla on melko puhdas maku ja haju kuin muiden vuohien rotujen maidolla ja se voi tapahtua pastöroinnilla korkeammissa lämpötiloissa (90-95 ° C).

Hapan maito, ryazhenka, kefir, acidophilus ja muut käynyt maitojuomat. Kaikki nämä juomat tuotetaan maidon fermentaatioprosessilla, johon osallistuu maitohappobakteerit tai kefirienet. Niiden valmistus tekniikasta vuohenmaidosta on samanlainen kuin lehmänmaidon valmistuksen tekniikka.

Sour cream. Sour cream on fermentoitu kypsytetty kerma. Vuohenmaitoa voidaan saada lietteellä tai maidon erotuksella. Lisäksi tämä kerma pastöroidaan 93-95 ° C: n lämpötilassa suljinnopeudella 20 sekuntia - 2 minuuttia tai 84-88 ° C: n lämpötilassa suljinnopeudella 2 - 10 minuuttia, jäähdytetään kypsytyslämpötilaan (28 - 30 ° C) ja hapotetaan hiivan käyttö (ostettu hapankermaa), joka toisinaan sekoitetaan ensimmäisten 2-3 tunnin aikana. Herkullista hapankermaa saadaan käyttämällä BE BELNIKTIMMP -tuotteella valmistettuja herneitä. Fermentoitu kerma jäähdytetään 4-6 ° C: n lämpötilaan ja kypsytetään 6 - 28 tunnin kuluessa. Kontin tilavuudesta riippuen (pienissä säiliöissä kypsyminen tapahtuu nopeammin, suurissa astioissa - pidempään). Hapankermin varastointikesto (säilyvyysaika) on enintään 72 tuntia enintään 6 ° C: n lämpötilassa.

Öljy. Tuloksena olevasta kermasta tai hapan kermasta voit tuoda vuohen öljyn pois. Tämä öljy on kuitenkin päinvastoin kuin lehmä, valkoinen sinertävä värisävy eikä miellyttävä maku. Mutta kotitaloudessa on aivan mahdollista käyttää sitä kulinaarisiin tarkoituksiin. Valkoisella värillä on vuohenmaidosta johtuvaa rasva-ainetta sen vuoksi, että siinä on A-vitamiinia sen sijaan beetakaroteeniin (keltainen provitamiini A), joka esiintyy lehmän maitorasvassa.

Juusto tai kotitekoinen juusto. Kapasiteettituotteen hankkimiseksi on välttämätöntä pastöroida maitoa, joka jäähdytetään käymislämpötilaan (30 - 32 ° C), tuomaan juustojuomaa 2-5 painoprosenttia maitoa (valmistettu BE BELNIKTIMMP: ssä). Huoneenlämpötilassa käymisprosessi päättyy 6-8 tunnin kuluttua. Fermentoidulla maidolla tulee olla tiheä hyytymätön silmänräpäisevä, läpikuultava vihertävä hera. Tämä hyytymää kuumennetaan hitaasti lämpötilaan 45 - 55 ° C. Separoitu hera on valutettu ja sipuli heitetään takaisin erityiselle kankaalle ylimääräisen heran poistamiseksi. Joten tee raejuusto happo tavalla. Ja voit myös soveltaa happo-juoksemenetelmää. Tämä raejuusto on varastoinnin aikana stabiilimpi, mutta sen herkempi rakenne. Voit pestä tuloksena oleva hyytymä keitetyllä tai kevätveteen liiallisesta hapokkuudesta ja sekoita kermalla (kotitekoista juustoa varten). Jauhot jäähdytetään enintään 6 ° C: n lämpötilaan. Varastointiaika tai säilyvyys kestää enintään 48 tuntia prosessin päättymisestä.

Bladejuusto. Tämä on valkovenäläisten kansallinen tuote. Saadaksesi sen, sinun on laitettava tuorepuristettua vuohenjuustoa, jossa on kiilamaista kangasta tai muuta kangasta, joka soveltuu maitoproteiinin painamiseen. Pussin pää on solmittu ja pussi on sijoitettu puristimen alle. Puristettua juustoa on terän muotoinen ja tiheä pintakuvio, joka on leikattu veitsellä, joka ei kaatunut. Säilytä paistettua juustoa korkeintaan 6 ° C: n lämpötilassa 48 tuntiin asti. Tämä juusto voidaan tehdä kumilla. Halutessasi voit hieroa sitä pöydän suolalla. Tuoretta teräjuustoa voidaan kuivata uunissa tai uunissa. Samanaikaisesti sen säilyvyysaika ei kuitenkaan kasva.

Pehmeä Adygei-tyyppinen juusto. Tämä juusto saadaan kuumentamalla vuohenmaitoa 90-95 ° C: n lämpötilaan ja lämmitetyn happaman heran tuominen tähän lämpötilaan koaguloidun proteiinihiutaleen saamiseksi. Tämän tekniikan avulla hera ilmenee melko avoimena, ja suurin määrä maitoproteiineja menee juustoon. Tämä juusto voidaan tehdä täyteaineilla (kumina, unikonsiemenet, kaneli, rusinat, muut kuivatut hedelmät) tai ilman täyteaineita. Tuloksena olevat hyytymäkauhat siirrettiin erityiseen muotoon, jossa on reikiä liiallisen seerumin virtaukseen. Muovausprosessissa juustoa käännetään useita kertoja. Puristettua juustoa jäähdytetään, haluttaessa voidaan suolata suolalla. Juuston säilyvyys on 5 päivää, kun se on pakattu erikoiskalvoon tyhjössä tai 3 päivää pakkaamattomana alipaineessa varastointilämpötilassa korkeintaan 8 ° C.

Muista, että vuohenmaito, erityisesti syksyn ja talven maitotuotot, voi tuottaa "vuohen tuoksua". Tämä on voimakkaampaa, jos vuohia pidetään yhdessä tai vuohien vieressä. Haju johtuu monityydyttymättömien rasvahappojen (kapriini, capryyli, linoleiini, linoleeninen jne.) Korkeammasta (1,5-2-kertaisesta) pitoisuudesta kuin lehmän maidosta. Maidon "vuohen" tuoksu ja maku on parantunut, jos maito altistuu voimakkaille mekaanisille ja (tai) lämpövaikutuksille rasvakudosten kalvojen tuhoutumisella.

Kotitekoisia maidonjalostuskoneita

Maidon jalostus on tärkeä osa kaikkea karjanhoitoa, olipa kyseessä yrittäjä suurella maatilalla tai yhden lehmän kotitaloudella. Jalostetut maitotuotteet ovat paljon terveellisempää, pidempää varastoituja ja kalliimpia. Maidon myöntäminen puhtaassa muodossa ei ole kovin kannattavaa. Päinvastoin, kun sinulla on yksinkertaisia ​​laitteita, voit ostaa maitoa itse, tuottaa toissijaista maitotuotetta, eikä se ole tarpeeksi huono rahaa ansaitsemaan. Lehmän pitäminen (varsinkin ei yksi) vaatii melko vähän fyysisiä, aineellisia ja tilapäisiä resursseja. Siten, jotta lehmän maito maksaa (tai sen sijaan tuottaa voittoa oman kulutuksensa lisäksi), tarvitaan useita yksinkertaisia ​​laitteita maidon käsittelyyn.

Kuten aiemmin mainittiin, yksi maitotuotteiden tuotannon tärkeimmistä ongelmista on niiden säilyttämisen ongelma. Nyt tunnetaan erilaisia ​​menetelmiä maitotuotteiden säilyvyyden lisäämiseksi: lopputuotteen säilyttäminen säilöntäkaasuympäristössä, lämpökäsittely, kuumuus ja pakkaskuivaus, jäätyminen, säilöntäaineiden käyttö jne.

Kotona, käytetään pääasiassa keittämiseen ja varastointiin kylmässä (+6 - +10 astetta). Säilytys kuitenkin kestää enintään 3 päivää. Pidempi säilyvyysaika saadaan itse tuotetuista maitotuotteista. Kun maitoa käsitellään teollisissa olosuhteissa, erilaiset säilöntäaineet lisäävät sen 100%, mikä pidentää varastointiaikaa ja samanaikaisesti tuhoaa leijonanosan maidon hyödyllisiltä ominaisuuksilta. Kaikki tämä ei luonnollisestikaan hyödytä elimistöäsi, ja vahinko on väistämätön. No, kaikki tämä ja niin kaikki tietävät, joten jatkamme harkitsemista

Reseptit ja laitteet maidon käsittelyyn kotona

Maidon ensisijainen jalostus ja varastointi

Aloitusvaihe on maidon puhdistaminen, sen tarkoituksena on poistaa näkyvät mekaaniset ja muut epäpuhtaudet - syöttö-, vuohen-, villa- jne. Hiukkaset. Yksinkertaisimmassa tapauksessa se suoritetaan suodattamalla maitoa tyhjenemisen aikana. Siivilöinä voit käyttää puuvillasuotimia, flanellia, sideharsoa, kolmessa tai neljässä kerroksessa taitettuja verkkoja, jotka ovat valmistettu synteettisistä kankaista (polyesteri, nailon jne.). Maitoa on helpompi puhdistaa käyttämällä erityistä seulaa - sihtiä.
Koko maidon suodatuksen päättymisen jälkeen puuvillasuodattimet tuhoutuvat ja puuvillaiset pestään desmoli- tai pesuaineessa olevasta 0,5%: n lämpimästä liuoksesta, huuhdellaan juoksevassa vedessä, raudataan tai keitetään 12-15 minuuttia ja kuivataan. Pesun jälkeen pesuaineliuoksen lavsan-suodattimet upotetaan 20 minuutin ajan juuri valmistetulla yhden prosentin natriumhypokloriittiliuoksella tai kirkastetulla valkaisuliuoksella, joka sisältää 0,25-0,5% aktiivista klooria, huuhdellaan vedellä ja kuivataan. On parempi puhdistaa pesuainesuodattimet puhdistusaineen tai pesuaineiden desinfiointiaineen avulla. Samanaikaisesti pesuliuoksen lämpötila tulisi mieluiten tuoda 80 0 -85 0 °: een, mikä tekee suodattimien seuraavasta desinfioinnista (kiehuva) tarpeettomaksi. Harjan käyttöikä suodattaa 10 päivää, kiekkoa ja flanellia - 45, Mylar - 180 päivää.

Maidon poistaminen polttamalla huuhtele astioita kylmällä vedellä. Maitoa saa säilyttää vain savi-, savi- tai lasiesineissä. Alumiini ja metalliastiat maidon varastointia ja käsittelyä varten eivät ole sopivia. Pitkäaikaiseen varastointiin maito steriloidaan paineastioissa lämpötilassa 125-145 ° C 2-10 sekunnin ajan.

Kodin pastöroimista varten on käytettävä yksinkertaista laitetta, joka koostuu kahdesta tölkistä.

Asentaminen maidon maidon pastöroinnissa:
1 - tulipesä; 2 - metallihaute; 3 - puukotelo (korkki); 4 - kulma 50x50 mm.

Uunissa 1 laita metallihaude 2, jonka koko on 360x700x360 mm. Kylvyssä oleva vesi kuumennetaan lämpötilaan +63 ° C ja sen jälkeen kaksi säiliötä lasketaan nopeasti 30 minuuttia. Kylpyamme, jossa on tölkit, on peitetty korkilla 3 kooltaan 420x750x300 mm.

Kuten edellä todettiin, pastöroinnilla on kaksi tavoitetta:

1) lisätä maidon turvallisuutta terveyteen;
2) sen ominaisuuksien säilyttäminen.

Kaksi tekijää vaikuttaa bakteerien tuhoamiseen:

1) lämpötila, johon maitoa kuumennetaan;
2) sen ajan pituus, jonka aikana maidon lämpötila säilyy.

Kuitenkin hoidon lämpötilan ja keston muutokset on minimoitava arvot, jotka ovat ehdottoman välttämättömiä bakteerien tuhoamiseksi, jotta vältetään maidon makujen muutokset. Pastörointi voidaan siten suorittaa alhaisessa lämpötilassa pitkään, esimerkiksi 62,8 ° C: ssa 30 minuuttia tai korkeammassa lämpötilassa lyhyen ajan (HTKB), esimerkiksi 72,8 ° C: ssa 16 ° C: ssa sekuntia.

Pastöroinnissa käytetään tavallisesti lämmönvaihdinta, jonka avulla voit nopeasti ja ilman sekoitusta nostaa maidon lämpötilaa haluttuun arvoon ja sen jälkeen jäähdyttää se nopeasti käsittelyjakson lopussa.

Maitoa voidaan myös säilyttää tiivistettynä ja kuivana.

Kotitekoista kondensoitua maitoa on paljon reseptejä, mutta ne kaikki näyttävät samanlaisilta. Esimerkiksi - tällainen.

1 litra tuoretta maitoa, jossa on 3,5% rasvaa ja 350 g sokeria.

Edullisesti paksuseinämäisessä maljassa haihdutetaan maito matalalla lämmöllä. Kun maidon tilavuus pienenee 2-3 kertaa, lisätään sokeria. Sekoita sokeri, kunnes se on täysin liuennut. Myös sokerin sijaan voit käyttää sokerisiirappia. Saatu kondensoitu maito on jäähdytettävä nopeasti. Kaikki kotitekoinen kondensoitu maito on valmis syömään.
Lisäksi tällaista kondensoitua maitoa voidaan kääritä purkkiin ja säilyttää useita kuukausia.

Paistetun maidon valmistaminen. Maitoa keitetään, kaadetaan savi-vuorattuihin astioihin tai valurautaan ja asetetaan uuniin tai uuniin 1,5 - 2 tuntia. Tuloksena olevat rasvan ja proteiinin vaahdot tulee ajoittain upottaa maitoon. Kun maito hankkii vastaavan kermanvärisen värin, sulatusmenetelmä pysäytetään, maito jäähdytetään.

Juomaton maitotuotteet.

Esimerkiksi jogurtti, kefir, acidophilus, jogurtti ja muut.

Tavallinen jogurtti valmistetaan kokonaisesta tai huokosista pastöroidusta maidosta, jota käydään puhtaiden maitohapon streptococci-viljelmien kanssa.
Maito pastöroidaan + 85 ° C: ssa ilman altistusta tai keitettyä. Sitten jäähdytetään + 35- + 40 ° С kylmään veteen. Pastöroidun ja jäähdytetyn maidon on oltava samassa säiliössä.
Valmistettua maitoa fermentoituu ja sekoitetaan hyvin edellisen jogurtin kanssa 0,5 kp litrassa. Fermentaatiossa voit käyttää myymälässä ostettua hapan kermaa.
Sen jälkeen maito kaadetaan astioihin ja asetetaan pimeään paikkaan + 35- + 38 ° C: een. Hapan maito on valmis 6-10 tunnissa.

Kotitekoisen kefirin valmistusta varten maito fermentoidaan hiiva kefir-sienillä tai osa aiemmin valmistetusta kefiristä (tai ostetaan myymälästä).
Hiivan valmistamiseksi kefir-sieni (saatu edellisestä erästä) pestään lämpimällä kiehuvalla vedellä. Sitten ne kaadetaan lasipurkkiin keitettyyn ja jäähdytetään + 18- + 22 ° С maitoon (1/3 kuppi / 1 g sientä).

Kun maitoa rajoitetaan (yleensä 24 tunnin välein), se suodatetaan seulan läpi. Seula sieni pestään lämpimällä keitetyllä vedellä ja kaadetaan uudelleen samalla määrällä maitoa.
Coaguloitu maito säilytetään päivässä jääkaapissa tai kellarissa, sitä käytetään kefirin valmistuksessa. Kefir-sieniä, jotka ovat jäljelle venytyksen jälkeen, pestään lämpimällä vedellä, asetetaan purkkiin ja käytetään jälleen hiivan valmistamiseksi.

Maito keitetään ja jäähdytetään + 20- + 25 ° C: een, kaadetaan puhtaisiin astioihin ja fermentoitu kefirsirehuja - 2-3 tl per kuppi maitoa. Kootuksen muodostumisen jälkeen Kefir jäähdytetään +8 - + 10 ° C: een ja jätetään tässä lämpötilassa kypsymiselle 2-3 päivän altistusajan kanssa.

Sinun ei pitäisi tehdä vain hapan - hapan unboiled maitoa, koska tässä tapauksessa ei ole tiedossa, jonka avulla bakteerit se hapan. Nämä voivat olla sekä hyödyllisiä että päinvastoin, kuten E. coli.

erottaminen

Erotusprosessi on maidon ja nestemäisten maitotuotteiden erottaminen ja puhdistaminen keskipakoisvoimien vaikutuksesta. Erotin on varustettu manuaalisella tai sähköisellä taajuusmuuttajalla maidon erottamiseksi kermasta ja rasvattomasta maidosta (taaksepäin). Erota vain suodatettu ja tuore maito. Jos se on kylmä, se kuumennetaan 30-35 ° C: seen. Maitoa erotetaan rasvapitoisuuden omaavan kerman saamiseksi.

Maidon kotitalouskäsittelyyn teollisuus tuottaa pieniä erottimia, joiden kapasiteetti on 30-100 litraa tunnissa manuaalisella sähkökäytöllä (Saturnus, Volga, Ural, Plava jne.). Kotitalouksien maitoparaattorit on valmistettu manuaalisella ja sähköisellä käyttölaitteella, ja ne on suunniteltu maitoon erottamiseksi kermasta ja rasvattomasta maidosta (taaksepäin).

Tällaisten erottimien toimintaperiaate on sama: kun rumpu 4 pyörii (kuva A), keskipakovoima erottaa maidon kermaksi ja kääntää. Kevytrasvainen kerma kerätään rummun keskelle ja sulautuu ylemmän sarven 8 läpi, ja palautus heitetään pois rummun kehälle ja sulautetaan alemman sarven 7 läpi.

Kotitalouksien maidonerotin tyyppi "Saturnus"


ja - manuaalisella käyttölaitteella:
1 - molokopriemnik; 2 - nosturi; 3 - kellua; 4 - rumpu; 5 - kynä; 6 - tapaus; 7, 8 - suuttimet nestemäisen maidon ja kerman poistamiseksi;

b - erotin "Saturn-2" sähkökäytössä:
1 - heijastin; 2 - molokopriemnik; 3 - nosturi; 4 - float; 5 - float chamber;
6, 7 - suuttimet, jotka päättyvät kermaa rasvatonta maitoa; 8 - rumpu; 9 - kytkentä; 10, 21 - ylemmät ja alemmat kannattimet;
11 kilpi; 12-sähkömoottori; 13 - kytkin; 14 hihaa; 15 - johto pistokkeella; 16 on pohja; 17 - iskunvaimennin;
18 leikkeet; 19 - työntövoima; 20 - lukkomutteri; 22 - harja; 23 - asuminen; 24 - rummun perustana; 25 - levy;
26 - rumpukansi; 27 - kiristysmutteri


Erotettu suodatettu ja tuore maito, parempi - tuore; kylmä on kuumennettava 30-35 ° C: seen. Pastöroitu tai keitetty maito jalostetaan paljon pahempaa, suuria rasvahäviöitä. Erottorivastaanottimessa, etukäteen sidottu sideharso (2-3 kerrosta) tai muu hyväksyttävä (mylar, nailon) kangas, jonka läpi maito suodatetaan sen täytön aikana. Sitten hitaasti ja tasaisesti, lisäämällä vähitellen nopeutta, kierrä erotin kahvaa 60-65 r / min. Verkossa oleva sähköerottelija. Kun hän ottaa tarvittavan kierrosluvun määrän (tämä opitaan keskeyttämällä signaalien sointi), vastaanottimen hana aukeaa ja maito alkaa virrata rumpuun erotusta varten. Menettely oli jatkuva, maito kaadettiin määräajoin vastaanottimeen. Kerman rasvapitoisuutta säädetään kääntämällä kermaruuvi, jolla on neliöreikä. Kun kääntyy oikealle, se ruuvataan ja kerman rasvapitoisuus kasvaa ja päinvastoin.


Käytetyn voin valmistamiseksi.

Vaihtelut ovat teollisia, eri kapasiteetteja. Kotitalouksien kourut ovat käsikäyttöisiä ja sähköisiä. Alkuperäisen tuotteen rasvapitoisuus 28-30%. Tämän rasvapitoisuuden kerma erotetaan maidosta erottimilla. Voit myös tehdä pienen kourut itse.

Itse valmistetut käsikäyttöiset kourut:
a). puuta ja vaneria varten: 1 - poikkipalkki; 2 - sivuseinä; 3 - vaneri; 4 - kynä; 5 - risti; 6 - poikkipalkki;
b). lasikotelossa; 1 - kahva; 2 - korkki; 3 - scapulae; 4 - sauva; 5 - lasipurkki; 6 - holkki; 7 - pyörä

Ensimmäisen suoritusmuodon mukaisen käsikäyttöisen kädensijan valmistamiseksi - "a", tangot 6 on kiinnitetty tangolle 1, sivuseinien 2 levyjen kulmat on pyöristetty, tasoitettu, käsitelty arkilla ja 12 mm reikä porataan kunkin sivuseinän keskellä.

Bars 1 koputetaan ristikkäin ja keskipisteellä 9,5 mm: n reikä, johon sitten työnnetään kahva 4, joka on tehty 10 mm: n halkaisijaltaan. Langaton 600 mm: n pituinen on taivutettu kahteen paikkaan ja sen pitkä pää (noin 400 mm) asetetaan sivuille ja poikkipintaan.

Kolmikerroksinen vaneri (viisi kerrosta voi myös olla) liotetaan veteen 3-4 tuntia ennen kouristuksen kokoamista. Sitten se taipuu puolien ympärille ja naulaa heille.
Paremman tiivisteen sivuseinän alle liittävät tiiviin kudoksen nauhan useaan kerrokseen. Ylhäältä he antavat tilaa kansiin, joka voidaan tehdä samalta kuin kortin sivut.
Valmiin voin kastelu pestään vedellä ja kuivataan. Se sisältää jopa 4 litraa hapankermaa.

Toinen voin valmistamisen versio on esitetty (kuva - "b"). Kahva 1, tulppa 2, terät 3 (valmistettu kumista tai pehmeästä puusta), jotka on kiinnitetty sauvaan 4, holkkiin 6 ja pyörään 7 puusta tai muusta materiaalista.

Öljyn saattamiseksi kaadetaan 3 litran purkkiin noin 2-2,5 litraa kermaa, työnnä tangot ja kiinnitä putki. Kahvaan pyöritetään pyörää, kunnes se palautetaan valmiustilaan. Työn jälkeen kouru pestään ja kuivataan.

Voin pakkaaminen:
a - pistilö; b - lastalla; in - veitsi; g - muodossa.

Öljyn pakkaamiseen on käytettävä erityistä puutavaraa. Öljy laittaa puisen lastan märään muotoon ja tiivistää tappiolla. Puristettu öljypalkki kääritään puhtaaseen, kosteaan paperiin.

Vuohen tuotteet

Vuohenmaito ei ole kovin suosittu maassamme, monet pitävät sitä maukkaana ja haisevana, mieluummin lehmänmaitoa. Lisäksi vuohenmaidon suosio vähentää sen alhaista saatavuutta ja korkeaa hintaa sekä suhteellisen pienen myydyn tuotteen luettelon. Mutta yli vuosisadan tutkimukset osoittavat, että vuohituotteilla on suuri ravintoarvo - se on helposti sulavaa ja sopivaa imeväisille. Vain ajan myötä voimme odottaa, että vuohenmaitotuotteiden kysyntä kasvaa - juustot, raejuusto, jogurtit, smetana ja muut.

Artikkelin sisältö

Kuinka kermaa ja kermaa saa valmistaa?

Vuohenmaidosta valmistetun smetan valmistus liittyy tiettyihin vaikeuksiin. Tämä johtuu rasvan rakenteen erityisyydestä, joka on huonosti sijoitettu myös erottamisprosessissa. Vuohenmaidon erottaminen on välttämätöntä kermalle. On vaikea valmistaa kermaa tuoretta (tuoretta) maitoa - käytä eilistä jäähdytettyä kermaa, joka oli jääkaapissa vähintään 12 tuntia.

Helpoin tapa saada kerma - ylläpitäminen. Tätä varten maito säilytetään säiliössä, jolla on suuri kaula, 1-2 päivän kuluttua se on kerrostunut. Pintaan muodostuu maitorasvaa (kerma) kyllästetty kerros, jonka alapuolella on vesipitoinen koostumus rasvaton maito (käänteinen). Suurten määrien, jotta kerma tällä tavalla on mahdotonta, lisäksi suuri määrä rasvaa menetetään. Siksi käytetään sähköisiä erottimia - sentrifugoimalla maito jakautuu nopeasti kahteen osaan. Sekoittimen avulla voit saavuttaa halutun rasvapitoisuuden ja kerman tasaisuuden.

Vuohen kerma voidaan helposti muuttaa hapan kermaksi. Tätä varten sinun on lisättävä käynnistin. Se voi olla mitä tahansa fermentoituja maitotuotteita (jogurtti, jogurtti, kefiiri, smetana) tai erikoiskulttuurifermentti, jota myydään erikoisliikkeissä. Kun käynnistin on lisätty kermaan, ne sekoitetaan ja annetaan annostella 24-36 tuntia, jotta mikro-organismit pystyvät käsittelemään kermaa. On olemassa toinenkin resepti hapan kermasta vuohenmaidosta - käynnistin lisätään tuoreeseen maitoon ja pidetään 2 päivää. Tämän seurauksena hapan kerma muodostuu pinnalle, ja alapuolella on hapan maitoa.

Goat-öljysiemenet

Nykyisestä ylimääräisestä hapankermasta voi tehdä voita. On tarpeen ottaa kaksi litraa vuohen smetanaa ja kaataa syvälle pannulle. Suuren puulan avulla voimakkaasti sekoitetaan hapan kerma pyöreässä liikkeessä. Kun seerumi alkaa ilmestyä, smokkiin kaadetaan 150-200 ml jäähdyttävää vettä.

Sekoita hapan kerma kunnes koominen ilmestyy. Nyt sinun pitäisi huuhdella saatu öljy kylmällä vedellä. Tarttumalla pieneen huuhumaan, älä lopeta sekoittamista. On tärkeää sekoittaa öljy vain yhteen ympyräiseen suuntaan - vain tällä tavoin syntyy kooma. Jääveden kaksinkertaisen huuhtelun jälkeen tulee muodostua öljynpurenta. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa.

Öljyn pitkäaikaiseen varastointiin on sulatettava. Voi leikattu palasiksi ja laittaa pannulle. Kaada vesi päälle, niin että se peittää öljyn 1-2 cm. Kun se kiehuu, öljyä kuumennetaan 20-25 minuuttia matalalla lämmöllä, jolloin muodostuu vaahto. Sitten jäähdytä ja aseta jääkaappiin.

Jälkeen jähmettymisen jälkeen voit alkaa uudelleen väsymystä. Jälleen leikkaa voin pieniksi paloiksi, kuorimalla kurkusta. Nyt ei ole lisätty vettä, ja öljyä keitetään alhaisella lämmöllä 20-30 minuuttia. Useiden kerrosten jälkeen (sideharso tai seula) suodatetaan sulatettu voin purkissa (se pestä ja steriloidaan uunissa). Valmis vuohi voi maistua jopa useiden vuosien varastoinnin jälkeen.

Hapan maitojuomat

Vuohenmaitoa käytetään harvoin raikkaassa elintarvikkeessa sen makua ja hajua aiheuttaen. Mutta hapan maitojuomat ovat erittäin suosittuja. Kypsyttämisprosessissa häviää epämiellyttävä hajua ja tuotteen ravintoarvo kasvaa.

kefir

Yleisin fermentoidut maitojuomat, jotka on tehty ensin vuohenmaidosta. Ensimmäistä kertaa tämä tuote ilmestyi Pohjois-Kaukasuksen alueella, minkä jälkeen se levitettiin aktiivisesti koko Venäjän imperiumiin. 1800-luvulta alkaen sitä on käytetty aktiivisesti ruoansulatusjärjestelmän sairauksien hoitoon. Löytyy myös immunostimuloivista ominaisuuksista, tonic-vaikutuksesta. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat positiivista vaikutusta syöpään ja aineenvaihduntaan liittyviä ongelmia.

Tee kefir tarvitset:

  • vuohenmaito;
  • hapattaa;
  • sokeri (enintään 1% tilavuudesta).

Käynnistimena käytetään erityisiä bakteerivalmisteita. Kotona voit käyttää varastoa jogurtti. Ruoanlaittoa varten sinun täytyy lämmittää maito 35 asteeseen tai käyttää höyryä.

Sekoita maito hapankaalin ja sokerin kanssa, sekoita perusteellisesti. Peitä säiliö puuvillakankaalla tai useilla kerrosten sideaineilla - on tärkeää, että mikro-organismien ilma kasvaa. Kefir infusoi 8-10 tuntia pimeässä huoneessa lämpötilassa 17-22 astetta. Valon tai muiden lämpötilaolosuhteiden ansiosta tekniikka häiriintyy ja kefir heikkenee.

jogurtti

Mechnikov osoitti joogatiivisen käyttökelpoisuutensa jo 1800-luvulla, ja sen jälkeen tutkimukset ovat vahvistaneet immuunijärjestelmän lisääntymisen ja ruoansulatusjärjestelmän toiminnan parantamisen käymistilassa olevien maitotuotteiden päivittäisen kulutuksen avulla. Vuohen jogurtti on runsaasti aminohappoja, proteiineja, vitamiineja, kalsiumia ja kaliumia. Se normalisoi suoliston, mikä edistää normaalin mikroflooran kasvua.

  • viskoosi homogeeninen koostumus;
  • kirkkaan hapan maidon miellyttävä aromi ja maku;
  • valkoinen väri ilman pilkkuja;
  • rasvapitoisuus 3,8-4,5%;
  • proteiinipitoisuus on vähintään 2,9 prosenttia.

Käytä tuoretta maitoa jogurtin valmistukseen. Se on ensin pastöroitu (sterilointi sallitaan) ja jäähdytetään sitten. Ennen leivän valmistusta (Bulgarian sauvan ja streptokokin viljely) maidon lämpötilan on oltava 40 astetta.

On tärkeää ylläpitää vakiolämpötilajärjestelyä siten, että mikrofluoripitoisuus ei pysähdy, muuten tapahtuu patogeenisten mikrobien kehittymistä, mikä johtaa tuotteen heikkenemiseen. Jogurtin valmistaminen 3-5 tuntia, sitä pitempään se pidetään, sitä korkeampi happamuus on. Bakteerien kasvun lopettamiseksi sinun täytyy jäähtyä jogurtti. Sitten sitä voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta enintään 5 vuorokautta.

Seerumi ja päinvastainen

Nämä tuotteet ovat juustoja juuston, raejuuston ja kerman tuotannossa, mutta ne kulutetaan myös puhtaassa muodossa tai ainesosana eri ruokia varten (taikina). Ravitsemuksellisia arvoja varten ne ovat huomattavasti huonompia kuin tavallinen maito tai hapan maitojuomat siitä. Niinpä maidossa ei käytännössä ole lainkaan maitorasvaa valmistusprosessissa, se on erotettu toisistaan.

Hera ei yleensä sisällä proteiinia, koska suurin osa siitä jää juustoon tai juustoon. Mutta jos nämä tuotteet valmistetaan rasvattomasta maidosta (eli rasvattomasta maidosta), heralla on vain jälkiä rasvasta ja proteiineista. Nämä juomat ovat ravitsemuksellisesti parempia kuin monet.

Mutta herjaa voidaan käyttää ruoansulatuskanavan toiminnan palauttamiseen - se suosii myönteisesti happamuutta ja edistää hyvän mikrofloorin kasvua. Juomat sisältävät myös vitamiineja ja mikroelementtejä. Voit tehdä hyvää taikinaa paistamiseen vuohen herasta ja karkeudesta. Ja niiden pääarvo on edullinen.

Ominaisuudet kypsennysjuustoa

Hanki raejuustoa vuohenmaidosta suuria määriä. Tällöin täysmaito ja käänteinen sopii (vähärasvaiselle raejuustoille). Maidon lisäksi juuston on pakattava, sillä sitä voidaan käyttää:

  • erityiset mikrobiologiset käynnistysviljelmät;
  • pepsiini;
  • valmiita maitotuotteita - hapankermaa, kefiiriä, jogurttia.

Sourdough on välttämätön nopean souring. Jos maitohappobakteerien bakteerit eivät riitä, patogeeninen mikrofluora leviää ja maito tulee katkera eikä juustomassa toimi. Voit käyttää tuoretta maitoa tai lämmittää sitä jopa 38-40 astetta. Nyt sinun on lisättävä käynnistin ja sekoitettava seos perusteellisesti.

Fermentointi tapahtuu lämpimässä huoneenlämmössä (25-28 astetta). 10-12 tunnin kuluttua muodostuu tiukka hyytymä, jonka jälkeen on tarpeen sijoittaa sementtiläpätkää kankaalla (tai puuvillakankaalla) ja kanta. Myös juustoraastetta ja valmiita ja valutettua seerumia voidaan syödä. Voit käyttää vuohenjuustoa puhtaassa muodossaan, valmistaa sitä tulevaa käyttöä varten (pieniä osia voidaan pakastaa pakastimessa ja sulattaa haluttuun aikaan). Voit myös valmistaa erilaisia ​​juustoja, kuten juustoja.

Voit tehdä herkullista kermajuustoa vuohenjuustoa. Tarjoiluun tarvitsemme:

  • 1 kg raejuustoa;
  • voita 100 grammaa;
  • 2 kananmunaa;
  • teelusikallinen suolaa;
  • 1 tl leivinjauhetta.

Kaada sooda raejuustolla, josta se tulisi tummentaa hieman, jos näin ei tapahdu, soodan osuutta on lisättävä. Tämän jälkeen raejuusto jätetään 4-6 tunniksi viileässä paikassa. Emaloitu pannu pohjaan ja sivuseiniin voidellaan varovasti voilla. Laita juustoa pannulle, laita pieni tulipalo. Jotta massa ei polta pohjaan, on välttämätöntä jatkuvasti sekoittaa.

Heti kun juustomassa alkaa sulaa, sinun on kaadettava pahoinpideltyjä munia, lisää suolaa. Hieman sekoittaen sulatettua juustoa jätetään muodostamaan paksu vaahto. Sen jälkeen sinun täytyy nopeasti poistaa pannu lämpöä ja jäähtyä hieman niin, että vaahto asettuu. Nyt lämmitä massa uudelleen, minkä jälkeen se kaadetaan säiliöön (voit käyttää hyytelöitä tai säiliöitä). Jäähdytyksen jälkeen juusto on valmis syömään.

Vuohenjuuston muodot

Vuohenmaitoa valmistetaan suuri määrä juustoja - kova, pehmeä, suolattu ja käsitelty. Vuohenmaito sopii erinomaisesti juuston valmistukseen - valkuaispitoisuuden ansiosta voit tehdä 10 litraa - 1,5 kg juustoa. Maidon lisäksi juuston valmistamiseen on oltava astioita - puristin, paisuntasäiliö, säiliöt (20 litran maitoa varten), Dacron-laukku. Juustojen valmistuksessa tärkeä osa on fermentointi - on hyvä olla nuoren vuohien suolapitoisesta juoksutteesta, mutta ne käyttävät myös farmaseuttista pepsiiniä, etikkahappoa ja valmiita erikoisvalmisteita.

Reseptin maa vuohenjuusto:

  • 20 pepsiini tablettia jauhaa ja kaada pieni määrä lämpimää vettä;
  • ottamaan 10 litraa vuohenmaitoa ja lisäämällä siihen liuennut pepsiini;
  • siirrä seos varovasti ja laita lämmin paikka 40-60 minuuttia;
  • kun kerros muodostetaan välittömästi pienelle tulelle;
  • jatkuvasti sekoittaen, kuumentaa maitoa matalalla lämmöllä;
  • keittämistä ei saa sallia;
  • kun juustohiutaleita muodostuu, massa heitetään takaisin pieneen läpivalaisimeen (voit myös laittaa seinään useisiin kerroksiin;
  • purista kosteus perusteellisesti ja suolaa juuston pinta;
  • tuote voi kuluttaa välittömästi.

Farmaseuttisen pepsiinin sijaan on parempi käyttää juoksutetta. Se valmistetaan infusoittamalla vuohen maito (vasikka, lampaat), voit myös käyttää kanien mahoja. Mutta juoksutteen valmistelu on hyvin pitkä ja pienen juuston vuoksi ei ole välttämätöntä monimutkaistaa kypsentämismenetelmää.

Kovaa juustoa varten maitoa pitää säilyttää jääkaapissa 12-24 tuntia - juuri hapan, se on huono. 1 kg: n painoiselle juustopäälle tarvitaan noin 8 litraa vuohenmaitoa, tarvitaan myös käynnistin, ruoanlaitto, puristin ja suolauskyky. Vaihtoehdot kovan juuston valmistamiseksi:

  1. maidossa, joka lämmitetään 35 astetta, tuo fermentointia;
  2. perusteellisen sekoittamisen jälkeen, jätä fermentointi 40 minuutin ajan - muodostuu hyytelömäinen massa;
  3. murskataan fermentoitu maito veitsellä pieniksi kuutioiksi;
  4. nyt sinun on odotettava, kunnes seerumi on mennyt - 30 minuuttia;
  5. lämmitä ja puolustaa 3-4 kertaa, kunnes juustorahat ovat;
  6. suodatamme massan pussiin (sideharso);
  7. ylimääräisen kosteuden siirtyminen ja pään muodostus puristimella;
  8. puristamisen aikana sinun on käännettävä juustoa useita kertoja 4-6 tunnissa.

Juustoa voidaan jo kuluttaa, mutta tämä on vielä kaukana vakaasta lajikkeesta. On myös suolaa suolavedessä ja aseta se sitten kylmään, kuivaan paikkaan (kellari). Jos ylimääräinen kosteus tulee ulos, ja maitosokeri korvataan suolalla. Vain silloin juusto saa erinomaisen maun.

Vuohenmaito soveltuu erilaisten tuotteiden valmistukseen. Jotkut niistä eivät ole huonompia (ja ehkä parempia) kuin lehmät, muille (kuten voin tapauksessa), heidän on työskenneltävä vakavasti. Voit päästä eroon hajuista, jos seurataan vuohien puhtautta ja pidät ne erikseen valmistajalta. On tärkeää unohtaa vuohenmaidon yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Reseptejä vuohenmaitotuotteiden valmistamiseen kotona

Vuohenmaidon edut ovat kiistattomia. Lehmien suhteen siinä on paljon enemmän proteiineja, vitamiineja ja hivenaineita. Sen suosio ei ole niin suuri, mikä johtuu puolueellisesta mielipiteestä, joka koskee erityistä makua ja tuoksua. Kuitenkin vuohenmaito on erittäin maukasta ja terveellistä, samoin kuin siitä valmistetut tuotteet: juusto, smetanahna, raejuusto, voi, jogurtti ja jogurtti. Tekniikan ja reseptin huomioimisen avulla voit tehdä ne kotona.

Savun kerma - fermentoidun maitotuotteen, joka on saatu fermentoimalla kermaa. Maitoproteiinien rakenne kypsymisen seurauksena muunnetaan. Tämä johtaa maidon rasvapitoisuuden paranemiseen eikä kermaan. Tuoreesta maidosta saatava kerma on kuitenkin ongelmallista jopa erottamalla. Tee näin vähintään 12 tuntia viileässä paikassa.

Vuohen hapan kerma muuttuu rasvaksi, mutta vatsa ei kärsi tästä. Päinvastoin, rikkaan sisäisen koostumuksen ansiosta tuote auttaa parantamaan ruoansulatusta ja vatsan työtä. Suuri vitamiinivalmiste vuohen kermassa auttaa tehokkaasti selviytymään elinvoimaisuuden uupumisesta ja vähenemisestä. Minimi kolesteroli vähentää verisuonten plakkien muodostumisen riskiä.

10 litrasta maitoa saa noin 0,5 litraa puhdasta hapan kermaa. Ulkona vuohen smetana on erilainen kuin lehmän väri. Se on puhdas valkoinen eikä keltainen sävy.

Joten, jotta smetana tarvitsee kermaa. Helpoin vaihtoehto - puolustaa maitoa useita päiviä. Tämän seurauksena muodostuu melko paksu kerros rasvaa (kermaa) ylhäältäpäin ja muodostuu alikepohjainen rasvaton maito (käänteinen). Näin saat paljon kermaa tällä tavoin, ja rasvahäviöt ovat merkittäviä. Siksi maatila ei voi tehdä ilman erotinta - elektronisia tai mekaanisia laitteita maidon erottamiseksi. Sentrifugoimalla maitoa ilman fyysistä ponnistusta ulkopuolelta jaetaan kahteen osaan. Tällaisissa laitteissa on tarkoitus säätää rasvapitoisuutta ja kerman tasaisuutta.

Ennen erottamista maitoa puolustetaan, mutta ei tiukasti suljettu. On parempi peittää sideharso tai hengittävä kangas, muuten siellä on vuohen maku ja haju. Ennen lypsävyyden aloittamista maito kuumennetaan 34-40 ° C: seen. Separaattoria kuumennetaan myös kuumalla vedellä, joka kaadetaan erityisen reiän maidon vastaanottamiseen. Valmistelun jälkeen maito kaadetaan ja erotin otetaan käyttöön. Se on yksinkertaisempi, jos se on sähköinen, silloin ei tarvita erityisiä ponnisteluja, vaan vain hallita. Smokerin valumisen voimakkuutta säätelee erityinen kytkin. Kun mekaaninen käyttö alkaa hitaasti kiertämään sentrifugia.

Ensimmäisen asteen jälkeen on paljon rasvaa erottimen seiniin. Siksi maitoa maitoa pestään pois kokonaan hiukkasista. Täytä saadut kermanlasiastiat kolmanteen tilavuuteen. Jätä se lämpimään useita tunteja ja laita se jääkaappiin. Graafisesti hapan kerma sakeutuu, mikä osoittaa valmiutta.

Separaattorin puuttuessa voit tehdä smetanaa toisella tehokkaalla tavalla. Resepti on seuraava:

  • Tuoreessa maidossa kaadetaan hapan pieni määrä.
  • Peitä sideharso ja säilytä huoneenlämmössä 3-4 päivää.
  • Eri erääntymispäivän jälkeen kerros muodostaa ylhäältä - tämä on hapan kermaa.

Alhaalta pohjautuu toinen arvokas maitotuote - jogurtti. Koska fermentoidun maidon hapan tiski voi olla valmiita viljelyseoksia, kaupallisesti saatavilla.

Vuohenliha-alalla ei ole ylijäämää. Joten jäljelle jäävä smetanahna on helppo muuntaa voita. Teknologia on seuraava:

  • Laita 2 litraa vuohen smetasta erilliseen kulhoon. Puisen lastan tai lusikan avulla alkaa hitaasti sekoittua pyöreään liikkeeseen.
  • Heti kun seerumi tulee ulos, kaada 130-200 ml jääkylmää vettä.
  • Sekoitusprosessia jatketaan, kunnes muodostuu öljyinen kaatopaikka.
  • Pese se kylmässä vedessä.
  • Lopullinen öljy kääritään ja puhdistetaan jääkaapissa.

Pitkäaikaiseen varastointiin tee ghee. Leikataan palasiksi, asetetaan kattilaan, kaadetaan vettä päälle ja asetetaan lämmitetty. Kun kiehuu, seosta on pidetty 20-25 minuuttia, jolloin vaahto poistetaan säännöllisesti pinnalta. Sitten jäähdytä ja puhdista yksi päivä kylmässä. Kun se kovettuu, he käyttävät toistuvia itkuja, mutta ilman vettä. Öljyä leikataan, puhdistetaan juustokakkuista ja keitetään vähäisellä lämmöllä 15-20 minuuttia. Sulanut öljyinen sakeus suodatetaan, kaadetaan steriloidut purkit. Tällainen tuote säilyttää hyvän maun jo vuosia.

Maitotuotteet ovat helppoja valmistaa kotona. Fermentointimenettelyn jälkeen saadaan maukkaita ja ravitsevia tuotteita. Se on erityinen kysyntä, koska ihmisille on hyödyllistä hyötyä. Vuohen kefir on tehokas ruoansulatuskanavan minkä tahansa patologian hoitoon ja myös parantaa immuunijärjestelmää ja sillä on tonic vaikutus. Todennetut myönteiset vaikutukset syöpään ja aineenvaihduntahäiriöihin.

Resepti on seuraava:

  • Maitoa kuumennetaan 35-37 ° C: seen tai käytetään paria.
  • Lisää bakteeri-initiaattoria ja rakeistettua sokeria (enintään 1% maitotilavuudesta), sekoita perusteellisesti.
  • Peitä astioita monikerroksisella sideharsoilla. Varmista vähintään 8-10 tuntia lämpimässä ja pimeässä huoneessa.

Jos valo- ja lämpötilaolosuhteet rikkovat, tekniikkaa rikotaan. Jogurtin säännöllinen kulutus johtaa normaaliin ruoansulatukseen, palauttaa luonnollisen mikrofloorin ja peristaleksin.

Jogurtti on vitamiinien, proteiinien, aminohappojen, kaliumin ja kalsiumin varasto. Sillä on paksu ja homogeeninen sakeus, kirkas rikas maku ja aromi, valkoinen väri ilman osittaista sulkeutumista. Lopullisen tuotteen rasvapitoisuus vaihtelee välillä 3,5-4,5%. Valkuaispitoisuus on yli 2,8%.

Tuoreen vuohenmaito, joka on aiemmin pastöroitu, on lähtökohtana. Lämmitettiin 40 ° C: n lämpötilaan ja teeskennettiin (viljely streptokokin ja bulgarialaiset sauvat). 4-5 tuntia tämä lämpötila pidetään samalla tasolla. Muutoin mikroflora-kasvun prosessi keskeytyy ja patogeeniset bakteerit syntyvät. Tämä johtaa tuotteen vahingoittumiseen. Bakteerien kasvu pysähtyy jäähdytyksen jälkeen. Säilytä jääkaapissa enintään 5 päivää.

Seerumi ja tuotto johtuvat vuohen tuotannon sivutuotteista. Kuitenkin niitä käytetään puhtaassa muodossa ja käytetään erilaisten ruokien valmistuksessa. Ravinnolliset arvot ovat huomattavasti huonompia kuin maito. Rasva puuttuu kokonaan fuusiossa, ja vähän proteiinia jää seerumissa. Tästä huolimatta seerumi ja päinvastainen vaikutus edistävät ruoansulatusjärjestelmän toimintoja, stabiloivat happamuutta ja parantavat suolen mikroflooria. Taikina heistä on rehevä ja tuoksuva.

Mitä teen jo vuohenmaidosta.

Olet täällä

Päätin kerätä kaiken vuohenmaidon reseptit, joita olen jo kokeillut henkilökohtaisesti. Temka on tietysti erikoinen.. Mutta siellä on jo liian kauan etsiä, Th saada jotain..
No.. sillä on jo jonkinlainen matkatavara - Aloitan:

  • Meri871: n blogi
  • 25552 tarkastelua

Yksinkertaisin, helpoin ja hyödyllisin. - Jogurtti.
Voit juoda, mutta voit "lusikalla")))
Molemmat ovat hyviä.
Aloin tehdä sen luottamalla reseptejä, jotka annettiin foorumille, mutta prosessissa tein omat korjaukseni, hienostunut ja sopeutunut makuun.

1-jogurtti "activia" vihreä ilman täyteainetta, vaikkakin paksu, tasainen juominen 150g.
2 mlolko vuohet)) 450
3- 600 grammaa. pankki.
Lämmitä maito 37 asteeseen, laita jogurtti viipaleeseen, kaada maitoa ja sekoita hyvin.. Laita lämpimään paikkaan.. (Minulla on huoneen t) Kunnes valmis, mikä voidaan määrittää visuaalisesti.. (lämpöä käyminen tapahtuu nopeammin).2 s. päivä sekoita. Keitä jääkaapissa.

Minulla on yleensä juominen toisen päivän loppuun mennessä. ja kolmas on lusikka.
Haluan huomata, että valmiista jogurttia voidaan käyttää seuraavan erän hapana kolme kertaa. Totta, aina kun maku ei parane ((.
eli Juomme jogurtti)) pysyy 150 grammaa. - me täytämme lämpimällä maidolla. ja. Kaikki uudet))))).

"Aktivointi" voidaan korvata "Uktussky" -biogogurtilla (esimerkkinä.. se on tällä alueella, mutta voit käyttää luonnollista ilman lisäaineita)
teki samalla luonnollisella jogurtilla, joka oli makeutettu.. se osoittautui lumipalloksi! Myös vaihtoehto)))
Tietenkin, kuka on teollinen jogurtin valmistaja. kaikki on paljon helpompaa)))
Mutta ulos, tämä menetelmä on yksinkertainen, halpa ja polieeezen))))

Kirjoita Natasha, kiitos, pian tammat menevät kevääksi maitoa

Tässä on toinen:
Yksinkertaisesti yksinkertainen. Naisen opetti minua kissasta. Otin Asya. Ihana tyttö herkullisella maidolla.
Juusto
Otan maitoa.. ja käymään lisään siivu mustaleipä siihen.
Ja kaikki))))
Se on ylös, kunnes hyytymä ilmestyy.
Sitten vesihauteeseen.. (ruukkuun vedessä). Vain rätin pohjassa, touko. purkki ei ole säröillä.
Heti kun kuplat menevät - poista purkkijuustoa. Jätä jäähtyä.
Sitten seulalla tai sideharsoilla.
Tärkeintä ei ole antaa hapan hyytymistä. juusto ei ollut kova eikä hapan. Älä keitä vesihauteessa.

No, meillä on hitaasti juustoa.
Totta, tämä juusto voi tehdä monia. Tämä on ensimmäinen resepti, ns. Base. Kaikki alkavat hänen kanssaan.
Ja aloin kokeilla kesällä. Tein sen pepsiinillä. Ja mikä on mielenkiintoista, ensimmäistä kertaa se osoittautui menestyksekkäästi.. Sitten se oli jo jokainen asia.. Ja loppukesällä se loppui kokonaan pois (((.
Hän määräsi meitoa. I. ochudo. Juusto alkoi saada joka kerta.. Ja ei ollut "yllätyksiä".
Kirjoitan kuten minä:
Ota esimerkiksi 5 l. maitoa. Mutta voit ainakin yhtä paljon, koska kaikki sama, on mahdotonta laskea meitoa)))) Ja teen 5 ja 7 litraa, ja otan meitoa veitsen kärjessä.. sitten hieman enemmän, vähän vähemmän)))).
Joten))). - maitoa kuumennetaan noin 40 astetta. Tämä käsi, vaikka pieni harjoittelu voidaan määrittää.
- tällä kertaa otan meyto veitsen kärkeen (älä näytä sinulle hieman.. se riittää)) ja laita se 0,5 kuppiin kylmää keitettyä vettä ja sekoita se perusteellisesti..
- sitten laitoin vastaanotetun nesteen maitoon ja sekoitin hyvin huolellisesti liian... 3-5 minuutin kuluessa.. (valmistajan suosituksen mukaisesti meito).. täällä en hylkää sääntöjä..
- jätä noin 40 minuuttia.. Clot.. (calle) on muodostunut paljon aikaisemmin, mutta minusta tuntui, että jos odotat vähän kauemmin, se on vain parempaa..
- Kun hyytymätön ilmaantuu... otan veitsen ja aloitan sen leikkaamisen eri näkökulmista. Tuloksena oli paljon kuutiota.
- Sitten laitan hyvin pieni tulipalo ja sekoitan juustomassan jatkuvasti kädelläni. Kunnes käsi tulee hyvin kuumaksi.
- Kaada paljon esikypsettyyn sideharsoon, joka heitetään yli hiomapullo.
- Annan vähän valua. Minä muodon päähän. Painan levyä, touko. niin paljon kuin mahdollista seerumin lasi.. Hieman suolaista.. Ja jätä jäähtyä ja kovettua.
- Kuljetan vuohen seerumia))))).
Tein tämän.. Ei vesihauteessa.. En pitänyt siitä vaihtoehdosta.. Yritin sitä kerran. - tämä on ahdistusta.. Ja tulos oli huonompi kuin minä yksinkertaisesti näin.

Miten tehdä vuohenjuustoa kotona: ideoita pienyrityksille ottaen huomioon sanktiot. Kotitekoinen vuohenjuusto - parempaa!

Seitsemänkymmentä vuotta sitten vuohenjuusto ei ollut herkku, ja se oli normaalia syödä sitä aamiaisella, lounaalla ja illallisella.

Juustonvalmistajien kovaa kilpailua edistävä tuote on saanut nykyään maantieteellisesti mahdolli- suuden kopioida ja käyttää alkuperäisiä nimiä.

Maassamme on karjanjalostustekniikka, jonka tarkoituksena on kasvattaa pääasiassa karjaa, ja siksi raaka-ainepohja mahdollistaa pääasiassa lehmänmaidosta valmistettujen juustojen, mikä luonnollisesti rajoittaa vuohenjuuston ystävien maun mieltymyksiä.

Tämän lisäksi ilmeni seuraamuksia ja vastapakotteita, jotka rajoittavat vuohenmaitotuotteiden vientiä maista, jotka perinteisesti harjoittavat jalostusvuohia ja lampaita ja jotka tuottavat vuohenmaitoa.

Tämä seikka kavoi edelleen juustojen valikoimaa kotimarkkinoilla.

Tavallisesti kilogramma vuohenjuustoa vaatii 12-13 litraa maitoa. Tämä kertoo tuotteen korkeat kustannukset. Juuston kypsytyskausi voi kestää useita kuukausia - tämä vaikuttaa vuohenjuuston tuotannon kannattavuuteen ja selittää sen, miksi viljelijät haluavat kasvattaa karjaa. Mutta vuohenmaidon arvo on kuitenkin merkittävämpi, koska se on lähempänä koostumusta naismaitoon, ja sen perusteella maitovalmisteita valmistetaan vauvoille, kun taas luonnollinen lehmänmaito sisältää vähemmän entsyymiä, joka liuottaa rasvoja. ja edistää tuotteen parempaa imeytymistä.

Onneksi olemme yhä aktiivisesti mukana kasvattamassa vuohia yksityisissä tiloissa, kansainväliset standardit eivät ole meille asetusta, ja jos meillä on omat vuohet, meillä on vuohenjuustoa. Siksi kotitekoinen vuohenjuusto on vastauksemme kaikkiin tuotannonkieltoihin ja sanktioihin.

On olemassa vain yksi pieni este - vuohenjuuston tarkka muotoilu. Koska useimmat reseptistä kuuluisimmista vuohenjuustoista pitävät valmistajat tiukimpana salaisuutena, on jäljellä vain etsiä omia reseptejä, yrittää kokeilla. Vaikka tässä on eräs myönteinen asia: näin syntyivät kuuluisat juustot Feta, Manchego, Ker de Chevre, Brinza, Crottin ja monet muut. Kuka tietää, voi olla, että alkuperäisen reseptin etsiminen johtaa uusiin löydöksiin.

Miten tehdä vuohenjuustoa kotona - perus teknologisia periaatteita

Ennen kuin otetaan huomioon vuohenjuuston valmistuksen tekniset näkökohdat, on tarpeen tarkastella yksityiskohtaisemmin sen biokemiallista koostumusta, joka vaikuttaa vuohenjuuston laatuun ja makuominaisuuksiin, ja sillä on myös merkittävä rooli kypsennysteknologiassa.

Vuohenmaidon proteiinit ja rasvat ovat pienempiä verrattuna lehmän maidon osiin ja niiden sisältö on myös jonkin verran matalampi. Siksi kotitekoista vuohenjuustoa tuotetaan ravintotuotteella verrattuna lehmänmaitotuotteisiin. Pienet rasvapallot maidon kypsymisprosessissa siirtyvät seerumiin, mikä johtaa siihen, että maitohädytys sisältää vähemmän rasvaa kuin fermentoitu lehmä tai puhvelin maito. Toinen ominaisuus vuohenmaidossa on alhainen happamuusaste, minkä vuoksi kastisiinin kypsyttämisprosessi muuttuu hiutaleiksi, jotka ovat huonosti keskenään sidoksissa toisiinsa.

Tuoreessa, käsittelemättömässä muodossa käytettäviksi nämä vuohenmaidon ominaispiirteet ovat positiivisia: se ei aiheuta närästystä, allergisia reaktioita, mutta juuston valmistukseen tarvitaan erityistä raaka-aineiden valmistusta.

Vuohenmaito hyytymisen parantamiseksi ja lehmänmaidon kanssa sekoitetun kuiva-aineen massajakson lisäämiseksi. Koska lehmänmaidon koaguloitavuus on keskimäärin 10% korkeampi, siksi sen pieni osa ei vaikuta suuresti kotitekoisen vuohenjuuston makuun.

Seuraava tapa lisätä vuohenmaidon koaguloituvuutta ja saada tiheämpi hyytyminen käymisvaiheen aikana on fermentoidun maitobakteerien lisääntynyt määrä ja raaka-aineiden happosuolakoostumuksen säätely. Kotona voit käyttää hapan kermaa, jogurttia, joka perustuu lehmänmaitoon (10-20 painoprosenttia vuohenmaitoa). Tämän käymismenetelmän haittapuolena on, että sinun on itsenäisesti laskettava joka kerta käymistilassa olevan fermentoinnin määrä ja käymisellä on suuri merkitys vuohenmaidossa: sitä ei voida ylittää, jotta ei päätyisi ei-toivottuun jälkimakuun.

Jotta saatiin tiheä stabiili hyytymys sekä kuiva-aineen enim- mäispitoisuus herasta, on hyvä käyttää esikuumennusta sitruunahapon, kalsiumkloridin ja pepsiinin esisekoittamalla. Minun on sanottava, jos on olemassa vahva halu tehdä kotitekoista juustoa, on parempi ostaa erityisiä alkupaloja erikoismyymälöissä, mutta etuna on, että monet niistä ovat nyt. Voit tilata tarvittavia tavaroita juuston valmistukseen kotiinkuljetuksille ja saada sovitussa ajassa paitsi hapankaalia myös yksityiskohtaiset ohjeet sen käytöstä ja laskentastandardeista, mutta myös juuston, mäntien, puristimien ja jopa juomien kypsytyskammion muodot, jotka puuttuvat talouteen. Ruoat ovat tärkeitä myös kotitekoisen juuston valmistuksessa: jos se on oikeassa määrin, se on kätevää, sitten kotitekoisen juuston valmistus vuohenmaidosta on helppoa ja hauskaa, jotta voit ajatella omia pienyrityksiäsi. Uskokaa minua, vaikka sinun pitäisi ostaa viljelijöiltä maitoa, koska omalla maatilasi puuttuu, ottaen huomioon vuohenjuuston kustannukset, raaka-aineiden hankintahinnat ja ruoanlaitto maksavat nopeasti.

Vuohenjuuston makuominaisuuksien osalta tässä on tarpeen kiinnittää huomiota kahteen kohtaan.

Ensinnäkin vuohenjuusto, joka on täsmälleen samanlainen kuin Ranskassa tai Espanjassa, ei koskaan toimi Venäjällä, vaikka salaisuus paljastuu, kuinka tehdä kotitekoista vuohenjuustoa valmistajan alkuperäisen tekniikan avulla. Tosiasia on, että espanjalaisten ja ranskalaisten vuohien elinympäristö poikkeaa alueellamme, mutta eroja on elintarvikkeissa, jotka vaikuttavat merkittävästi vuohenjuuston laatuominaisuuksiin. Tähän kuuluvat myös vuohet, niiden vangitsemisolosuhteet, ikä ja muut eläinten fysiologiset piirteet. Mutta tämä ei ole ongelma. On mahdollista, että paikallisten vuohien maidosta valmistettu juusto tulee jopa paremmin kuin eurooppalainen standardi.

Toinen tärkeä seikka, jota sivuutetaan, ei ole sen arvoista. Valitsemalla vuohenmaito on edelleen erittäin varovainen. Se joskus on hyvin erityinen ja epämiellyttävä tuoksu, joka johtuu epäasianmukaisista eläinten hyvinvointiolosuhteista ja riittämättömistä hygieniavaatimuksista. Tämä tuoksu ei voi katoa maidon pastöroinnin jälkeen ja pysyy valmiissa juustossa, mutta on pidettävä mielessä, että myös raakamaidon käyttöön tarkoitetuissa juustoissa on reseptejä.

Vähittäismyyntiketjuissa tarjotaan yleensä pastöroitu vuohenmaito. Sen etuna on se, että sillä ei ole erityistä tuoksua, mutta se on tämä ominaisuus, joka tekee mautonta hankkia joitakin kotitekoisen juuston lajikkeita vuohenmaidosta, koska niiden täytyy tuntea juuri tämä haju ja maku. Lisäksi pastörointi vaikuttaa myös teknisiin periaatteisiin ja vaatii lisäkomponenttien lisäämistä maitoon spesifisten reseptien mukaisesti.

Kotitekoisen vuohenjuuston valmistuksen tekniikka ei ole erilainen kuin lehmänmaidosta valmistetun juuston valmistus. Edellä esitetyn perusteella on välttämätöntä käsitellä alkuvaiheita vain tarkemmin - raaka-aineiden valinta, vuohenmaidon käyminen, käynnistys- ja juoksutentsyymien lisäys, juustomassa. Kotitekoisen vuohenjuuston valmistelu riippuu täysin resepti itse. Hapan maitotuotevalmisteiden tuoreet juustot, kun kaikki edellä mainitut toimet on suoritettu, juuston valmistusprosessi on lähes täydellinen, koska heran erottumisen jälkeen tuote kulkee lyhyen kypsytysvaiheen läpi. Kovaa juustoa juustomassauksen vastaanottamisen jälkeen tarvitaan jatkokäsittelyä - sulaminen. Vain sen jälkeen, kun kovat juustot lähetetään kypsymiseen.

Juuston luokittelusta valmistusmenetelmän ja valikoiman mukaan on vain tarpeellista sanoa, että tämä on hyvin laaja aihe, ja on parempi tarkastella sitä erikseen, koska tällä hetkellä maailmassa on vain noin kaksi tuhatta tunnettua juustoa. Luonnollisesti niiden valmistusmenetelmät, reseptien koostumus eroavat toisistaan. Vuohenjuuston ystävät ovat todennäköisesti jo pitkään tuntemia lajitelma, ja koetellut kotiäidit, jotka ovat tottuneet kokeilemaan, voivat kokeilla käsiään ja kokeilla valmiita reseptejä. Kotitekoisten juustojen aloittelijoille on parempi harjoitella vuohenjuuston yksinkertaisimmilla resepteillä.

Resepti 1. Miten tehdä kotitekoista vuohenjuustoa, suolakurkkua

ainekset:

Luonnollinen vuohenmaito 5 l

valmistus:

Lämmitä tuoretta maitoa 30 ° C: seen, syötä maitoa sen jälkeen, kun se on liuennut pieneen määrään maitoa pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Sekoita maitoa muodostaen hyytymän. Anna massan seistä ja kestää 20-30 minuuttia. Poista muodostunut hyytymä, leikkaa se sitten kuutioiksi käyttämällä kaavinta. On välttämätöntä levittää hyytymä puuvillalevyyn tai sideharsoon, joka on taitettu neljä kertaa estämään kiinteiden hiutaleiden virtaus. Harsota kätevästi, voit laittaa siivilän tai juuston muodossa, jossa on reikää pohjassa hajujen poistamiseksi. Peitä lämpimät hyytymät lautasliinalla suojatakseen sen sään ja epätoivottujen epäpuhtauksien sisään. Asenna lava. Kun juusto on riittävän tiivistetty, laita ikea lautasliinan päälle. Pidä 10-12 tuntia. Tällä hetkellä juustoa pidetään parhaiten viileässä huoneessa tai jääkaapissa (poissa pakastimesta). Valmistetaan suolaliuos herasta, lisätään siihen 10-16% suolaa, maistetaan ja kuumennetaan, kunnes se on täysin liuennut. Poista juusto ikeestä, käännä, leikkaa suuria kappaleita, 150-170 g kumpaankin, ja laita lämmintä suolakurkkua. Kun jäähdytetään, sulje säiliön kansi ja säilytä jääkaapissa, mutta enintään viisi päivää.

Resepti 2. Kuinka tehdä kotitekoista vuohenjuustoa - Ranskan Crottin, jossa on valkoinen hometta

Tätä reseptiä varten on parasta ostaa etukäteen ainesosia erikoistuneissa myyntipisteissä saadaksesi juustoa, joka parhaiten vastaa alkuperäistä makua.

ainekset:

Vuohen kotitekoinen maito 4 l

Rennet-entsyymi, neste 0,6 g

Kalsiumkloridi (liuos) 2 ml

Muotti Geotrichum Candidum (jauhe) 0,2 g

Sourdough, mesofilinen 1,5 g

valmistus:

Varoitus: Käytä vain steriilejä välineitä ja kuluvia käsineitä.

Pienten päiden tekemiseen voit käyttää kakkujauhetta. Heitä on käsiteltävä alkoholilla ja asetettava tyhjennysmattoon, joka puolestaan ​​laitetaan ristikkoon lokerolla. Juuston kypsyttämiseksi tarvitaan myös säiliö, jossa on kansi ja sisäänrakennettu grilli sekä lautasliinat, jotka on vaihdettava juuston kypsytyskauden aikana (14 päivää).

Kuumenna maito 25 ° C: seen ja lisää muotti ja maito, sekoita varovasti, kunnes jauheet liukenevat. Syötä sitten abomasumi ja kalsiumkloridiliuos. Sekoita uudestaan ​​ja jätä, peitellä kansi, kunnes muodostuu tiukka hyytymä, 17-20 tuntia. Kansi kansi ei ole tiukka läpäisemään ilmaa. Hyytymän tulisi asettua astian pohjaan ja peittää seerumin kerros. Kerää seerumi pinnalta ja aloittaa hyytymän valmistetuissa muodoissa. Välittömästi koko hyytymä ei sovi, joten sinun on odotettava, kunnes se tiivistyy seerumin jäännöksen tyhjentämisen seurauksena ja jatka purkausmassan hajoamista. Huomata, että se on suunniteltu 10 muotoon, eikä pienempää tilavuutta ole suositeltavaa.

Pidä juustoa muodoissa steriilillä lautasliinalla kahden päivän ajan. 24 tunnin kuluttua, kääntäkää lomakkeet päälle, jättäen ne vielä viemärin päälle. Juustoa painetaan vielä yhden päivän ajan omalla painollaan. Kun olet poistanut lomakkeen ja ripottele sen suolalla. Kolmen päivän kuluttua siirrä juusto astiaan kypsytykseen. Toinen keittoprosessi on huolehtia juustosta kahden viikon ajan - tänä aikana se saavuttaa vaaditut aistinvaraiset ominaisuudet. Säilytä astia 8-10 ° C: ssa, älä sulje tiukasti, vaihda lautasliinat päivittäin. Kun höyryjä ilmestyy säiliön kansiin, pyyhi se steriilillä kankaalla, jotta kondensoituminen ei pääse juomaan juustoon.

Juuston laatuvaatimukset: valkoisen ryppyisen kuoren tulee näkyä pinnalle. Sinisen muotin ulkonäkö osoittaa korkean kosteuden kypsymisen aikana. Kuoren ei myöskään pitäisi halkeaa, mikä osoittaa liian alhaista kosteutta.

Valmis juustomaalaus erillisessä säiliössä, kääritty pergamenttiin, 5 ° C: ssa, enintään 1,5 kk.

Top