logo

Ottaen huomioon, että hiljattain on syntynyt jotain käsittämätöntä leipää ja sen laatua, on olemassa kaksi vaihtoehtoa maukkaan ja "oikean" leivän saamiseksi.
Voit ostaa kodin leipomoa, jotta et voi riippua myymälän valikoimasta, ja voit avata mini-leipomon. Eli tappaa kaksi lintua yhdellä kivellä - ruokkia perhettä laadukkailla leipomotuotteilla ja tehdä rahaa siihen.

Ulkomailla mini-leipomot ovat pitkään olleet leipomomarkkinoilla. Esimerkiksi Yhdysvalloissa niiden osuus on 60%, Ranskassa - 70%, Italiassa - 85%, Espanjassa - 95%.
No, Saksa ei ole liioiteltua sanoa kaikkein "leipä" maa maailmassa: on yli 20 tuhatta mini-leipomot (tuottaa jopa 300 lajiketta leipomotuotteita) ja liikevaihto niistä joku on noin $ 1 miljoonaa..

Ukrainassa mini-leipomot ovat nyt avautumassa aktiivisesti.

Pienistä tuotantoistaan ​​huolimatta he pystyvät kilpailemaan laajamittaisten myllyjen kanssa monipuolisen valikoiman kustannuksella, ruokavalion leipästä erilaisiin leipätelakoihin, jotka on valmistettu omien reseptien mukaan.
Mini-leipomot, jotka ovat nopeampia kuin suuret valtion leipomot, vastaavat uusiin vaatimuksiin ja sopeutuvat kuluttajien makuun, voivat tarjota laajemman valikoiman tuotteita ja osoittaa korkeaa kannattavuutta.
Nyt Ukrainassa on noin 400 leipomoa, jotka sijaitsevat länsi- ja eteläosissa.

Mitä asiakirjoja tarvitaan?
Oman tuotannon avaamiseksi sinun on hankittava todistus jokaisesta tuotetyypistä, SES: n lupa ja ympäristön valvonta.

Mitkä ovat hyödyt?

Mahdollisten asiakkaiden sijainnin mukavuus, laaja valikoima, aina tuoreita tuotteita, yksilöllinen lähestymistapa ostajalle.
Mini-leipomoissa ei vaadita suuria määriä tuotteita, koska tällaisen tuotannon on oltava joustava ja pystyttävä nopeasti muuttamaan valikoimaa kuluttajien vaatimusten mukaisesti.
Mini-leipomon työ on lyhyessä ajassa ja tarjoaa kuluttajille entistä monipuolisempia ja tyylikkäimpiä tuotteita verrattuna suurten leipomotuotteiden tuotteisiin.
Tällaisten tuotteiden kysyntä on vakaa, joten mini-leipomon järjestäminen on hyvä vaihtoehto perheyrityksen organisoinnille.

Kuinka valita huone?

Pääasiallinen vaikeus, jos päätät avata leipomon, on tilojen valinnassa. Täällä emme kosketa omien tilojen suunnittelua ja rakentamista leipomolle - tämä on hyvin monimutkainen, kallis ja aikaa vievä yritys.
Leipomopalvelun lisäksi ei ole mahdollista säilyttää alueita jauhoja (riippuen siitä, kuinka usein aiot ostaa raaka-aineita, huoneen pinta-ala voi olla 5-20 neliömetriä).
Ensimmäinen vaihtoehto on käyttää vapaata aluetta myymälästä, ravintolasta tai ruokalajeesta, koska hän on aiemmin tehnyt sopimuksen yhteisestä toiminnasta.
Toinen vaihtoehto on vuokrata huone. Asettamaan tarvittava vähimmäisvaruste 60-120 neliömetriä. m. neliö.
Mutta mihin paikkaan? Loppujen lopuksi on monia leipomoita ja sinun täytyy tietää varmasti, onko kilpailijoilla valitsemasi alueella.
Markkinointitutkimusta varten on parempi, ettet pidä ammattilaisia ​​kääntymään ja kääntymään. Väärin markkinoiden valinta voi olla erittäin kallista.

Tilavaatimukset:
• Älä aseta leipoa kellarikerrokseen ja kellariin;
• lattian on oltava vesitiivis;
• katot ja seinät on valkaistu ja seinät on laatoitettava tai maalattava vaalealla maalilla korkeuteen 1,75 m;
• huoneen tulee olla kuuma ja kylmä vesi, jätevesi;
• Työhuoneen lisäksi tarvitaan apuvälineitä ja apuhuoneita: varastoja jauhoja, raaka-aineen varastoa, vaatekaappi, suihkuhuone, wc, pesuallas;
• tiloissa on oltava sekä luonnollinen että keinotekoinen tuuletus.

laitteet

Kun päätät laitteista, sinun on selvästi tiedettävä, mitä kilpailuedun haluat saada (laatu, valikoiman laaja valikoima, laitteiden nopea siirtyminen muiden lajikkeiden tuotantoon jne.).
Ulkomaiset, myös saksalaiset, leivinuuni ovat melko kalliita - 30 tuhatta euroa. Mutta ne palvelevat pitkään ja toimivat tehokkaasti.
Tunnettuja tavaramerkkejä Länsi valmistajat näillä markkinoilla - MIWE, Winkler, Werner Pfleiderer (Saksa), Metos (Suomi), Giere, Garbin, Polin (Italia), sepelin (Etelä-Afrikka), Bongard (Ranska).

On tarpeen hankkia peruslaitteita: taikinan sekoittimet, taikinakirkasteet, kuorintalaitteet, pyörivät ja tavanomaiset uunit, jauhotusleikkurit. Sekä liittyvät tuotteet: raaka-aineet raaka-aineiden säilytykseen, valmiiden tuotteiden muodot, pakkauskoneet, pesualtaat, varastojen pesu, tekniset vaa'at, veitset.

Levyjä, pyöreämiä, käytetään yleensä suurissa tuotantomääreissä, kun taas mini-leipomoissa käytetään manuaalista työtä useammin.
Leipomotuotannon vähimmäisvalikoima, jonka kapasiteetti on enintään 500 kg päivässä, maksaa 60 tuhatta dollaria. Tehokkaampia automaattisia laitteita 100-200 tuhannella.

Raaka-ainekustannukset

Laskea kiinteät kustannukset, katsovat, että 1000 kg paistettu valkoista leipää GOST tarpeen: vehnäjauho / s - 740 kg puristehiivaa - 7,4 kg suolaa - 9,6 kg kasviöljyä - 1,2 kg.
Raaka-aineet on ostettava vähintään viikkoa etukäteen.

Henkilökunta

Laadukkaiden laitteiden lisäksi leipomon vakaa toiminta vaatii pätevää henkilöstöä, joka varmistaa menestyksekkään leipomisprosessin.
Leipomohenkilökunnan palkka on 100 - 300 dollaria, teknologian palkka, joka valvoo tuotantoa 200-300 dollaria.
Mini-leipomon työn varmistamiseksi tarvitaan myös kuormaaja, pakkaaja, puhdistaja ja kuljettaja.

lajitelma

Ajattele alueesi. Hyväksy, on parempi, jos se on rikkaampi ja mielenkiintoisempi kuin läheisen ruokakaupan leipomoosastolla.
Saattaa olla syytä perehtyä esimerkiksi valmistettujen makeisten valmistukseen. Ja tavallisen mini-leipomon pohjalta voit hallita pasta-tuotannon ja avata myymälän.
Voit tehdä tämän vain ostaa osia. Siksi huoneen valitseminen etukäteen harkitse mahdollisen tuotannon laajentamista tai toisen myymälän organisaatiota.

myyntiä

Paras vaihtoehto olisi tehdä yhteistyötä tukkukauppiaiden kanssa, jotka ostavat teiltä leipomotuotteita ja toimittavat myyntipisteeseen. Tällä menetelmällä valmistaja voi keskittyä suoraan tuotteen laadun parantamiseen ja tuotannon laajentamiseen.

Toinen mahdollisuus myydä tuotteita voidaan myydä erityisesti varustettu auto. Tämäntyyppinen myynti tarjoaa tarvittavan liikkuvuuden ja antaa sinulle mahdollisuuden vaihtaa toteutuspaikkaa kulutuskysynnän mukaisesti.

On syytä harkita omaa kauppapaikkaa varustamalla. Mahdollisuus ostaa tuoretta ja kuumaa leipää houkuttelee enemmän kuin yksi tavallinen asiakas, ja jos leipomosi sijaitsee enemmän tai vähemmän tungosta, ei ole vaikeata jakaa osaa alueesta pienokaupassa.
Muuten, jos tämä ei ole kaikkein keskeisimpiä alueita, löydät oman ostajasi piirin - loppujen lopuksi monet eivät ole liian laiskoja mennä kuuma leipää, mieluummin ostaa.

Toinen mahdollisuus on antaa kuuma leipä koteihin.

Tällä lähestymistavalla sataprosenttinen mainetta ja suosio alueellasi on taattu: jos hinnat ovat kohtuulliset, kieltäytyy ostamaan leipää, joka ei ole tuntematonta alkuperää, vaan tuore, kuuma, toimitettu kotiisi ja jopa "teidän" leipomastasi.

erikoistuminen

Jotta selviytyisivät nykyisissä olosuhteissa, erikoistuminen on välttämätöntä. Tämä pätee erityisesti pieniin leipomoihin. Loppujen lopuksi tarjonta erilaisten leipien markkinoilla on valtava.

Siksi sinun pitäisi olla jonkinlainen temppu: vähäkalorinen leipä, kokojyvä, bioaktiivisia lisäaineita, merikalaa, hapanlihaa jne. Joko kansalliset leipälajikkeet.

Ja leipoa kaikki pitäisi olla pieniä eriä, jotka on suunniteltu pienille ostajien piireille. Sitten sinulle annetaan omat markkinarako, ja kuten sanotaan, kansallista polkua ei kasva siellä.

Useimmat omistajat näistä yrityksistä kieltäytyivät valmistaa massa- yhteiskunnallisen tuotannon ja alkoi valmistaa leivonnaisia ​​palkkio Kustannus $ 1 - kansalliset, ruokavalio, eksoottinen, lääketieteen ja ennaltaehkäisevän luokan lisäämällä erilaisia ​​aineksia (juusto, valkosipuli, sipuli, karkeaa suolaa, pähkinöitä, rusinoita, kuivatut aprikoosit, luumut, tuoreet vihannekset ja hedelmät).

Ja jopa kriisissä ei koeta hyvää leipää!

Miten avata leipomo tyhjästä Ukrainassa

Viimeisin julkaisu on siitä, miten leipomo avataan tyhjästä? Ukrainassa ei 1980-luvun lopulla ollut sellaista, että yksittäinen tai muu vastaava yritys olisi avannut mini-leipomon. Leipomotuotteita tuotettiin vain suuressa leipomoissa, jotka olivat valtion omistuksessa. Mutta nykyaikainen talous avaa meille suuria näkymiä, ja yhä useammat pien- ja keskisuuret yritykset edustavat, jotka haluavat sijoittaa käytettävissä olevat varat ja avata leipomot tyhjästä pääoman lisäämiseksi.

Yritys "Avelon" tuo ylpeänä esille leivontalaitteiston, jonka voit ostaa verkkokaupastamme. Lisäksi olemme yhdistäneet yhteen artikkeliin tärkeimmät tiivistelmät, jotka on kerätty vastaamaan samanlaisia ​​yrityksiä asiakkaillemme. Alla löydät tarvittavat tiedot tästä.

Leipomon avaaminen: mistä aloittaa?

Mikä tahansa liike rakastaa huolellista suunnittelua. Siksi mini-leipomon tai laajamittaisen tuotannon avaaminen on aloitettava paperilla laaditulla liiketoimintasuunnitelmalla. Tee luettelo tarvittavista toimenpiteistä ja laitteista, mahdollisesta tuoteselosteesta, harkitse tarvittavaa henkilömäärää ja työpaikkoja, valitse huone ja koordinoi projekti saniteettiasema- ja palomiehiin.

Huoneen avaaminen leipomon avaamiseksi

Jos raja on tuotteita, voit myydä enintään tonni leivonnaisia ​​päivässä, alle tuotantokapasiteettia suosittelemme vuokrata alueelle kaksisataa neliötä - kylliksi laitteiden ja eivät aiheuta valituksia SES ja tulipalon tarkastus. Leipomon avaamiseksi voit myös ostaa huoneen tai rakentaa tyhjästä, mutta alkuinvestointi kerrallaan on erittäin huomattava. Siksi tämä vaihtoehto on suhteellisen harvinaista.

Sinun on myös huolehdittava viestinnästä, vesihuoltoista, suodattimien asennuksesta ja riittävästä sähköverkosta alla kuvattuihin laitteisiin.

Avauslaitteet

Leipomon avaaminen tyhjästä edellyttää leivontalaitteiden hankintaa. Tämä on yksi suurimmista kustannuseristä, joten ota mallien ja toimintojen valinta vastuullisesti. Ei ole suositeltavaa ostaa käytettyjä laitteita mahdollisten vikojen, kalliiden palveluiden ja usein vanhentuneiden tekniikoiden vuoksi.

Joten aloittaaksesi leipomon, sinun täytyy ostaa leivinkaappi tai kombi-höyrystin, leivinuuni ja pyörivät uunit ovat myös merkityksellisiä, voit tutustua eri malleihin ja niiden kykyihin asianmukaisissa osissa verkkosivuillamme. Tällaiset ammattikäyttöön tarkoitetut lämmityslaitteet on suunniteltu suoraan leivontatuotteille mahdollisimman lyhyessä ajassa vähäisellä sähkönkulutuksella ja ainesosilla. Omalla tuotannossamme on kuitenkin suositeltavaa ostaa taikinaharjoittimia (taikinakoneita), taikinalevyjä, telinejä. Lähes kaikki edellä mainitut laitteet tuottavat sekä ulkomaiset että kotimaiset tuotantolaitokset. Jos haluat avata leipomon tyhjästä ja epäilemättä malleista on optimaalinen, soita meihin. Yrityksemme kokeneet asiantuntijat neuvoo uusimpia tekniikoita ja auttavat sinua valitsemaan yrityksellesi luotettavat laitteet.

Oma liiketoiminta. Miten avata leipomo

Muutama vuosikymmen sitten, oli mahdotonta kuvitella, että leipää ja leipomotuotteita valmistettaisiin paitsi suurissa kaupungeissa toimivissa leipomoissa myös pienissä leipomoissa.

Vielä muutama vuosikymmen sitten, se oli mahdotonta kuvitella, että leipä ja leipomotuotteet tehdään paitsi suurissa kaupungeissa leipomot, mutta myös pienissä leipomoissa.

Nykyään tämä teollisuus kuitenkin yhä enemmän kehittyy ja houkuttelee varmasti monia aloittelevia yrittäjiä. On mielenkiintoista, että leipomot voivat työskennellä erikseen tai käyttää tilaa supermarketissa.

Joka tapauksessa tuotannon organisointiin liittyvällä toimivaltaisella lähestymistavalla se tulee nopeasti kannattavaksi. Aloita alusta lähtien liiketoimintasuunnitelma, jossa otetaan huomioon yrityksen hienotunteisuus, yrityksen erityispiirteet, suunnitellut kustannukset ja odotetut voitot.

Huolimatta siitä, että yksityinen leipomo on perinteisesti pienimuotoista tuotantoa, he voivat helposti ja melko menestyksekkäästi kilpailla suurien leipomoiden kanssa. Tämä saavutetaan monipuolisella valikoimalla ja ainutlaatuisilla tuotantoteknologioilla, joita suuryritykset eivät ole käytettävissä. Lisäksi leipomot käyttävät usein omia reseptejäan, koska ne tuottavat tuotteita, jotka eivät ole ainutlaatuisia alueella tai edes maalla.

Leipomon avaamiseksi ensimmäisessä vaiheessa on välttämätöntä hankkia kaikki lupat kullekin tuotetyypille. Tämä todistus antaa yrittäjälle oikeuden esteettömään tuotantoon. On myös tärkeää saada tarvittavia lupia terveys-epidemiologisesta palvelusta sekä alueen ympäristönsuojelupalveluista.

Kokeneet yrittäjät voivat helposti korostaa kaikkia ilmeisiä etuja liikeyrityksen kuten leipomon kanssa. Ensinnäkin leipomo voidaan sijoittaa paikkaan, joka sopii potentiaalisille asiakkaille.

Tämä lisää ostajien lukumäärää ja vähentää toimituskustannuksia, ja siksi leivän hinta laskee. Koska leipomot tuottavat tuotteita pieninä erinä, ja siksi se on aina tuoretta. Kuluttajat ostavat tällaista tuotetta, ennen kuin on aika muuttua hitaaksi. Laaja tuotevalikoima on pieni leipomoiden toinen etu.

Se seikka, että tuotantokapasiteettia suuria yrityksiä on sellainen ominaisuus, joka on pieni liikkuvuus, joka on suunnata prosessi linjan tuotteesta toiseen ei ole vain vaikeaa, mutta mahdotonta.

Pienet leipomot puolestaan ​​voivat helposti uudelleen suunnata tuotannonsa yhdestä tyypistä toiseen. Joustavan tuotannon ansiosta voit nopeasti vaihtaa tuotevalikoimaa ottaen huomioon kuluttajien usein muuttuvat vaatimukset.

Lisäksi pienet leipomot voivat käyttää yksilöllistä lähestymistapaa lähes jokaiselle asiakkaalle. Kaikki tämä viittaa siihen, että leipomotuotteiden kysyntä on aina vakaa. On myös tärkeää muistaa, että oman leipomon järjestäminen on erinomainen tapa järjestää perheyritys, joka menestyy missä tahansa Venäjän alueella.

On erittäin tärkeää määritellä leipomon sijainti oikein. Varmista, että alueella ei ole kilpailevia leipomoita eikä suuria leipomoita. Jos aiot myydä leipää suoraan tuotantopaikan lähellä, valitse paikka varattu-kadulla, jolle on ominaista korkeat liikennetasot päivällä. Samassa tapauksessa, kun tuotanto keskittyy enemmän tukkumyyjien kanssa työskentelemiseen, se voi olla sopiva paikka niille. Jos paikka, jossa leipomo sijaitsee, on varustettu kätevillä kulkuväylillä ja tilavalla pysäköintialueella.

Keskimäärin leipomon järjestämiseksi tarvitset vähintään 100 neliömetriä. Pieni leipomo ei saa asentaa puolipohjiin tai kellariin. Kun valitset huoneen, on ehdottomasti varmistettava, että huoneen ilmanvaihtojärjestelmä toimii kunnolla ja kestää kuormat, ja siellä on myös vesijohtoverkko ja muut tietoliikenneverkot. Harkitse myös sitä, että kauppa, jossa tuotteet on paistettu, ja varastotilojen varastojen on sijaittava eri tiloissa.

Sitten sinun on valittava sopivat laitteet tuotannon organisoinnille. Keskimäärin leipä tuotantolinja maksaa noin 60 tuhatta dollaria. Mitä enemmän tuotantolaitokset toimivat, sitä suuremmat laitteet ovat kustannuksia. Kotimaassa ja maahan tuotuja laitteita on.

Tietenkin korkealaatuiset laitteet eivät toimi ilman pätevää henkilökuntaa. Kokeneet ja osaavat asiantuntijat pystyvät takaamaan leivontaprosessin onnistuneen toteuttamisen. Tuotanto tarvitsee korkean taitotason asiantuntijoita - teknologia-, tuotanto-velhoja sekä yksinkertaisia ​​työntekijöitä ja käsityöläisiä. Tehtävien ja velvollisuuksien tasosta riippuen työntekijän palkan suuruus vaihtelee, toisin sanoen teknologia saa aina enemmän kuin säännöllinen leipomotyöntekijä.

Muista kiinnittää huomiota tuotannon raaka-aineiden valintaan. Muista, että yli puolet tuotannon onnistumisesta riippuu raaka-aineen laadusta - munat, jauhot, vesi ja muut ainesosat. Täällä ei voi olla vihjeitä, ja raaka-aineiden valinnassa pieni virhe voi aiheuttaa vahinkoa koko tavaralähetykselle.

Voit tehdä rahaa avaamalla leipomon, sinun ei tarvitse vain tehdä herkullista leipää, vaan myös järjestää asianmukainen myyntiprosessi tukku- tai vähittäiskauppiaille. Kokeneet yrittäjät vakuuttavat, että paras vaihtoehto on organisoida pätevä yhteistyö tukkuliikkeiden kanssa pysyvästi. Niiden toiminnalliset velvollisuudet ovat ostaa leipomotuotteita leipomosta ja kuljettaa ne vähittäiskauppoihin. Näin leipätuottaja voi keskittyä enemmän tuotantoon ja jatkaa jatkuvasti sen laajentamista.

Niinpä tuottaen maukkaita tuotteita kohtuuhintaan yrittäjä voi luottaa siihen, että liiketoiminta kasvaa ja kehittyy ja tuo yhä enemmän voittoa omistajalle.

Haluatko ensimmäiseksi saada tärkeitä ja hyödyllisiä tietoja rahaa ja liiketoimintaa? Tilaa tilisi Messenger- ja sosiaalisissa verkostoissa: viestit, Twitter, Google+, Facebook, Instagram.

Leipomo-liiketoimintasuunnitelma Ukraina

Tutkittuaan yleisön pyynnöstä ja suorittaa markkina-analyysi leivän ja leipomotuotteiden, päättelimme, että sopivin sellaista liiketoimintaa on tuotannon pullia leipomotuotteita, eli pullat unikonsiemeniä, hilloa, rusinoita. Siksi ehdotamme omien pääomien sijoittamista mini-leipomon avaamisen järjestämiseen.

Hankkeen yhteenveto:

Tässä liiketoimintasuunnitelmassa harkitsemme mahdollisuutta avata mini-leipomo.

• Hankkeen tarkoitus ja luonne

• Projektin tulosennuste

Valitun hankkeen tavoitteena on:

  1. 1. Mini-leipomon lanseerauksen kannattavuuden perustelut
  2. 2. Yrityksen voiton vastaanotto, joka riittää kertymään nettotulosta yrityksen työntekijöiden kulutuksen lisäämiseksi ja tuotannon kehittämiseksi, sijoitettujen rahastojen oikea-aikainen ja täydellinen tuotto.

Leipomarkkinoiden analyysi:

Markkinat ovat ukrainalaiset, kohdemarkkinat segmentoituvat leipomotyyppien mukaan. Seuraavat segmentit erotetaan toisistaan: rikkaat leipomotuotteet, korkealaatuisesta jauhosta valmistetut leipomotuotteet, ensiluokkaisesta jauhosta valmistetut leipomotuotteet, donitsi paistit jne.

Leipomotuotteiden markkina segmentoituminen vuonna 2013%

Vuonna 2013 markkinasegmenttien osuus oli seuraava: suurin osa markkinoista reaalisesti kuului leipomotehtaaseen ja oli 36,8%. Korkealaatuisesta jauhosta valmistettujen leipomotuotteiden osuus oli melkein lähellä johtajan osuutta, mikä vastaa 28,3% kokonaismarkkinoista. Ensimmäisen laatuluokan leipomotuotteet olivat 17,7%. Piiraat ja munkit koostuivat reaalisesti 11,4 prosenttia markkinoista. Loput - 5,8%

Suosituin tyyppisiä leipomotuotteita markkinoilla ovat muffinien leivonnaiset (tortut, kakut pullia), joiden osuus on noin 37% koko volyymi näillä markkinoilla. K RICH leipomotuotteet kuuluvat kaikentyyppiset leipomotuotteita sisälsi 7% tai enemmän sokeria ja rasvaa painosta käytetyistä jauhoista, sisällöstä riippumatta munavalmisteiden ja muiden raaka-aineita.

Mini-leipomon rekisteröimiseksi sinun on annettava lupa:

  • Saniteettiepidemiologinen johtopäätös - asiakirja, jossa todistetaan ympäristöön liittyvien tekijöiden, taloudellisten ja muiden toimintojen, tuotteiden, töiden ja palvelujen hygieniaa koskevien sääntöjen noudattaminen tai noudattamatta jättäminen; rakennukset, rakennelmat, tilat, laitteet ja muut ominaisuudet, joita hakija aikoo käyttää sen liiketoiminnan yhteydessä. FEZ: n tulee olla kaksi, yksi tuotteista ja toinen tuotantoon.
  • On syytä huomata, että ennen toimituksen saamista tulipalotarkastukseen tiloissa lisenssin hankkimiseksi on tarpeen toimittaa seuraavat asiakirjat:
    - tekninen passi

- huoneen tai rakennuksen ulkoasu

- tilannussuunnitelma (yksityiset talot)

- todistusta

- tekninen lausunto hankkeen organisaatiosta

  • Vaatimustenmukaisuustodistus - asiakirja, jolla todistetaan, että tuote tai palvelu vastaa standardien, sääntöjen tai sopimusehtojen määräyksiä. Sitä voidaan kutsua myös "laatusertifikaatiksi"

Tässä osassa kuvataan kaikki hankkeen tuotantosuhteet, erityisesti sijainti, toimintatapa, tuotantomäärä ja muut tuotantoon liittyvät seikat. Harkitse pullon tuotannon suunnittelua mini-leipomossa. Yhtiö toimii yhdessä vuorossa 18.00-6.00, 7 päivää viikossa, 30 vuorotusta kuukaudessa. Listataan tuotantoon tarvittavat laitteet.

Kuinka avata mini-leipomo

Termi "mini-leipomo" tarkoittaa, että suoraan uunista tuleva leipä tulee laskimeen. Maassamme hyväksytään suurin osa leipomoyrityksistä mini-leipomotuotteina. Ilmeisesti koska jokin niistä, verrattuna leipomoiden jättiläisiin, on todella "mini". Yleensä pienet leipomot ovat leipomoita, joiden kapasiteetti on 60 - 250 kg valmiita tuotteita tunnissa tai 0,2-3 tonnia päivässä. Vertailun vuoksi suuri leipomo tuottaa samanaikaisesti 40-50 tonnia leipää ja leipomotuotteita.


Ihannetapauksessa on parempi ostaa koko sarja kerralla. On kuitenkin asioita, joita voit helposti tehdä ilman aluksi tai pienillä tuotantomääriin (tässä luettelossa ne ovat säännöllisesti fonttia, kun taas olennaiset komponentit on korostettu). Esimerkiksi taikinan pyöreän, taikinan jakajan, taikinan sekoittamisen ja taikinanmuodostuskoneiden ostamista voidaan lykätä parempia aikoja, korvaamalla ne manuaalisella työllä. Tietenkin tässä tapauksessa kestää kauemmin aikaa, ja tuotteen ulkonäkö on huonompi kuin täydellisellä automaatiolla, mutta aloittelijoille tämä on varsin hyväksyttävä vaihtoehto.
Tällaisen linjan kapasiteetti on 1000 kilogrammaa kierrosta kohden (8 tuntia). Riippuen automaatiosta ja suunnitellusta kapasiteetista, kolme henkilöä riittää ylläpitämään sitä. Jos kuitenkin et halua ostaa edellä mainittuja lisävarusteita, tarvitset kaksi muuta henkilöä.


Mitä tulee tiloihin, niin tarvitsemaan kaikki tarvittavat laitteet tarvitset vähintään 40 neliömetrin työpaja. Mielestäni on tarpeetonta sanoa, että tässä huoneessa olisi oltava kaikki asiaankuuluvat viestinnät ja täytettävä terveys- ja rakennusalan SRO-normit. Leipomopalvelun lisäksi ei ole mahdollista säilyttää alueita jauhoja (riippuen siitä, kuinka usein aiot ostaa raaka-aineita, huoneen pinta-ala voi olla 5-20 neliömetriä).


Ja enemmän. On syytä harkita omaa kauppapaikkaa varustamalla. Mahdollisuus ostaa tuoretta ja kuumaa leipää houkuttelee enemmän kuin yksi tavallinen asiakas, ja jos leipomosi sijaitsee enemmän tai vähemmän tungosta, ei ole vaikeata jakaa osaa alueesta pienokaupassa. Muuten, vaikka tämä ei olekaan keskeisimpiä alueita, löydät oman piirin asiakkaista - loppujen lopuksi monet eivät ole liian laiskoja mennä kuumalle leivälle. Vaikka siellä on tavallinen varasto lähellä taloa.
Toinen mahdollisuus on antaa kuuma leipä koteihin. Miksi ei herätä vanhoja vanhoja perinteitä? Tällä lähestymistavalla sataprosenttinen mainetta ja suosio alueellasi on taattu: jos hinnat ovat kohtuulliset, kieltäytyy ostamaan leipää, joka ei ole tuntematonta alkuperää, vaan tuore, kuuma, toimitettu kotiisi ja jopa "teidän" leipomastasi.

Perustuu Yu.N: n kirjojen materiaaleihin. Kiseleva "Yksityisten yritysten ideoita"


Menestyksekkäitä aloituksia. Mini leipomo

Mini-leipomo liiketoimintasuunnitelma

1. Lyhyt sijoitusmuistio

Mini-leipomo "Happiness to eat" on yritys, joka valmistaa leipomotuotteita ja harjoittaa vähittäismyyntiä.

Mini-leipomon käsite on tuoreen leivän paistaminen ainutlaatuisten reseptien mukaan sekä luomaan kodikas ja lämmin ilmapiiri, jossa kävijät voivat nauttia "ilman kassasta lähtemistä".

Leipomon kohdeyleisö ovat kaikki naapurimaiden korkeat rakennukset, samoin kuin ihmiset, jotka valvovat heidän terveyttään ja haluavat leipää ilman keinotekoisia lisäaineita.

Leipomon tärkein kilpailuetu on sen edullinen sijainti, jonka avulla voit kattaa kaksi asuinaluetta, joiden asukasluku on noin 30 000.

Mini-leipomoiden valikoima sisältää kolme pääaluetta: vakiotuotteita, eksklusiivista leipää ja ranskalaisia ​​croissanteja. Jokainen alue koostuu kolmesta tuotteesta. Tämän rakenteen ansiosta voit vastata koko kohderyhmän tarpeisiin sekä tehdä minimaalinen määrä tuotantolaitteita. Järjestelyn tuottojen rakenne voidaan esittää seuraavasti:

Mini-leipomon keskimääräinen tarkistus on 100 ruplaa. Vuorokausi voi olla jopa 1000 henkilöä, mikä takaa täyden tuotantokapasiteetin 3 kuukauden kuluessa työstä.

Tuotteiden myynnistä kertynyt tuotto päivässä - 56 203 ruplaa.

Kuukausittaiset tuotot - 1 650 000 ruplaa.

Nettotulos kuukaudessa - 800 000 ruplaa.

Putoamispisteen saavuttamisaika on 3-4 kuukautta.

2. Yrityksen, tuotteen tai palvelun kuvaus

Leipomotuotteiden myynti vähittäiskaupassa avautuu Mini-leipomo "Happiness to eat". Leipomon pääasiallinen kohdeyleisö on lähiomaisten asukkaita, jotka ovat kiinnostuneita kuluttamaan tuoretta kuumaa leivonnaista ja ihmisiä, jotka valvovat heidän terveyttään ja haluavat korkealaatuisia ja terveellisiä täysjyvätuotteita.

Leipomon avaamisen ilmeinen etu on, että huolimatta tavaroiden ja palveluiden kotitalouksien menojen yleisestä laskusta leivän kysyntä pysyy vakaana. Lisäksi samankaltaiset tuontituotteet lisäävät hintoja, ja kotimaisten leipomotuotteiden tuotteet eivät pysty kilpailemaan tuotteidemme kanssa makuun.

Pääpaino on leivonnan tuottamisessa käytettyjen tuotteiden laadusta ja ainutlaatuisen reseptin säilyttämisestä jokaiselle tuotteelle.

Ajatus luoda ainutlaatuinen leipomo syntyi johtuen maukkaiden ja terveellisten leivonnaisten puuttumisesta kauppoihin ja leipomoihin Kazaniin. Leipä, jota myydään suurissa myymälöissä, on yleensä mauton ja sisältää paljon kasvirasvaa ja sokeria. Samankaltaisista leipomoista, kuten markkinajohtajista, kuten "Zhar-Svezhar" tai "Pokrovskiye Leipomoissa", korostetaan kakkujen tuotantoa ja käytännöllisesti katsoen ole valikoima ruokavalioita.

Tuotteidemme luominen pyrkii paitsi täyttämään asiakkaan maun mieltymykset, mutta myös lisäämään tiettyä elintarvikekulttuuria. Tämä idea jäljitetään jokaisen tuotekehityksen vaiheessa: korkealaatuisia ainesosia valitaan, ainutlaatuinen resepti luo ainutlaatuisen maun tuotteita, kokit kokki hymyillen ja jokainen tuote pakataan erilliseen pakkaukseen miellyttävän toiveen asiakkaalle.

Alue on esitetty kolmella leivonta-alueella: ranskalaisia ​​leivonnaisia, merkkipaloja niille, jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota, venäläistä leipää. Kummassakin suunnassa tuotamme kolmenlaisia ​​tuotteita.

Hiiva-vapaa leipä

Gluteeniton leipä

Croissant juustolla

Oletetaan, että tällaisia ​​tuotteita leivotaan seuraavassa suhteessa:

Tämä suhde valittiin markkinoiden analyysin ja leipomon kohdeyleisön muotokuvan muodostamisen perusteella.

3. Markkinoiden kuvaus

Hankkeen kohdeyleisö on jaettu kahteen segmenttiin:

  1. läheisten talojen asukkaat, jotka ovat kätevästi ostamaan leipomme tuoreita leivonnaisia;
  2. ihmisiä, jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota, pitävät silmällä hahmojaan ja ovat kiinnostuneita ostamaan merkkituotteita ainutlaatuisten reseptien mukaan.

Täysin kattaa molemmat segmentit antaa meille sijainti: st. Chistopolskaya, 71a.

Naapuritalojen asukkaat:

Asuinrakennukset on rakennettu hiljattain, joten vastaavia leipomoita tai leivonnaisia ​​ei ole suoria kilpailijoita, tällä hetkellä ei ole mitään. Lähin kilpailija on Caf Appetit, joka sijaitsee LCD Riviera -alueella. Meidän leipomme kattaa 68 ja 69 neljäsosaa, joka koostuu 37 asuinrakennuksesta, sekä 1 koulu ja 2 päiväkoti. Keskimäärin kymmenen kerroksen taloja, yhden talon asuntojen määrä on 250. Jos otetaan huomioon, että jokaisessa huoneistossa asuu 3 henkilöä, leipomme kattaa 27,750 ihmistä. Koska asuinrakennukset ovat uusia rakennuksia, perheet, joilla on keskimääräinen tulotaso ja korkeammat, tuovat käyttöön merkkituotteita, parantavat merkittävästi laatua sekä keskimääräistä myyntituotetta. Leipomossa on kaksi sisäänkäyntiä: ensimmäinen pihapiiristä, ts. Laitoksemme toimii telakan leipomona. Toinen sisäänkäynti: kätevä pysäköinti pääkadulta.

Leipomme kilpailee samanlaisten yritysten kanssa seuraavilla tavoilla:

1. Tuotteen laatu: käytämme laadukkaita ainesosia ja ainutlaatuista keitto-reseptiä.

2. Tuotteiden hinta: tyypillisiä tuotteita myydään keskimääräisellä markkinahinnalla.

3. Alue on esillä kolmella leivonta-alueella: ranskalaisia ​​leivonnaisia, merkkipaloja niille, jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota, native-venäläistä leipää.

4. Tuotteen toimitus: jokainen tuote myydään erillisessä paperipussissa, jossa viesti on sinetöity mukavalla toiveella ja tuotteen kuvauksella. Näin asiakas saa paitsi herkullista leipää, myös suurta mielialaa.

5. Sijainti: asuinalue (sisäpiha leipomo tyyppi), kätevä pysäköinti (mahdollinen pääsy pääkadulta).

6. Kauppiaan sisältävän ikkunan läsnäolo, jolloin kuluttaja voi tarkkailla tuotteiden kypsentämisprosessia

Projektin vahvuudet

Hankkeen haavoittuvuudet

1. Tuotteen laatu

5. kyky vaihtaa tuotevalikoimaa vastaamaan joustavasti kysyntään

1. Yhden pisteen, tuntematon brändi

2. Toimittajien tukkumyyntitavaroiden puute vähäisten tuotantomäärien vuoksi

3. Jätehuoltokanavien puute

Mahdollisuudet ja näkymät

Ulkoiseen ympäristöön kohdistuvat uhat

1. Sovintoratkaisu lisää kysynnän kasvua.

2. Vuokrattujen tilojen koko mahdollistaa tulevaisuudessa tuotantomäärän lisäämisen, lisävarusteiden hankinnan sekä maahantuotavan saliin pääsyn

1. Vakavien suhteiden puute tarkastuslaitoksille

2. Raaka-aineiden ja alkutuotteiden hintojen nousu

4. Myynti ja markkinointi

Tässä osiossa tarkastellaan tärkeimpiä markkinoiden edistämisen tapoja sekä tapoja vaikuttaa ja säilyttää asiakkaita.

Leipomon avaaminen on ajoitettu 1. helmikuuta 2016. Avautumismenettely kestää kolme päivää, jolloin kaikentyyppisten valmistettujen tuotteiden maksuton makuista ja tuotteista 20% alennuksella.

Kaksi viikkoa ennen leipomon avaamista vieressä olevalle koululle lentolehtiset jaetaan 1 vapaa croissantille. Samat lehtiset jaetaan alueen asukkaille promoottorin palveluiden kautta.

Avauspäivänä katon keskeiselle osalle on rakennettu ilmapalloilla koristeltu kirkas banneri.

Tuotemyynnissä painotetaan tuotteen laatua, markkinoiden säännöllistä seurantaa sekä tuotevalikoiman päivittämistä.

Joka aamu järjestetään erityisiä kuumia tunteja, kun ostaja voi ostaa eilisen tuotteita alennuksella.

Ainutlaatuinen pakkaus ja palvelun laatu palauttavat asiakkaat yhä uudestaan.

Markkinointistrategian pääpaino on luoda ainutlaatuinen ilmapiiri sekä asiakaspalvelun laatu.

Kauppapaikka on sisustettu parvekkeella - valkoiset tiiliseinät, puiset veistovälineet, lasiovet. Taustalla hauska musiikki tyyliin "Helppo kuunnella". Myyjä on kassalainen - aina hymyilevä tyttö, jolla on hyvä ulkonäkö. Tämä luo erityisen ilmapiirin, joka kannustaa asiakkaaseen keskittymään tuoreiden leivonnaisten hienoon tuoksuun ja hetkeksi pakenemaan arkipäivän hälinästä.

Kassan vieressä olevassa laskurissa on mainoslehtiä, joissa on yksityiskohtainen kuvaus kunkin tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista sekä sen ainutlaatuinen luomistyöhistoria.

Huoneistossa voit asentaa useita pöytiä ja kahvinkeittimiä tulevaisuudessa niin, että asiakkaat voivat nauttia aterian suoraan aulassa.

5. Tuotantosuunnitelma

Leipomo on oikeudellisesti itsenäinen yritys, organisaation muoto on yksittäinen yrittäjä, verojärjestelmä on yksinkertaistettu verojärjestelmä, jonka osuus on 15% (tulomenot). Yrityksessä on asennettuna 1C-järjestelmä, jossa koko työnkulkua ylläpidetään. Yhden vuosineljänneksen jälkeen yritys käyttää kirjanpitäjän palveluja ulkoistamiseen täyttääkseen raportit sosiaaliturvarahastoista ja toimittaa kirjanpitokertomukset kerran vuodessa.

Uuden leipomon avaamista koskeva työ toteutetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. Etsi tiloja.

Tilavaatimukset:

  • Alue on 60 neliömetriä.
  • Sijainti - asuinalueella.
  • Kattokorkeus on vähintään 2,5 metriä.
  • Pääsisäänkäynnin läsnäolo + erillinen uloskäynti ja kauppapaikka.
  • Tiloihin kuuluminen ei-asuntorahastoon.
  • Poistoilmajärjestelmän olemassaolo.
  • Käyttökelpoisen putkiston läsnäolo, jatkuva kuuma ja kylmä vesi.
  • Tilojen tiukka jakaminen teollisiin ja kaupallisiin alueisiin sekä kylpyhuoneen, kodinhoitohuoneen, jauhojen ja kuivien ainesosien varasto.

2. Suunnitteluprojektin koordinointi. Tarkista, että palotarkastusta on noudatettu. Rakennustyöt.

3. Luvan myöntäminen SES: lle. SES: n tuotteiden ja valmisteiden sertifiointi. Palotarkastuksen ja ympäristön valvonnan päätelmät.

4. Laitteiden hankinta

  • Leipomo-uuni;
  • Kotelointiluokka;
  • Vaivaus kone;
  • Teline laitteille;
  • Taikinan leikkaus taulukko;
  • Testoraskatyvatel;
  • Leivontalaite;
  • Muut laitteet.

5. Raaka-aineiden hankinta.

6. Ohjelmiston asennus: puhelin ja internet, hälytysjärjestelmä, kassakone, dokumenttien hallintaohjelmisto.

7. Henkilöstön rekrytointi ja koulutus.

8. Yrityksen toiminnan aloittaminen.

9. Aloita mainostaminen.

Käytetyn uunin tuotantokapasiteetti mahdollistaa jopa 300 kg: n käytön. Leipomotuotteita päivässä.

Lajitelma-osassa se näyttää tältä:

Hiiva-vapaa leipä

Gluteeniton leipä

Croissant juustolla

Tuotteiden kokonaismäärä

Tuotos grammoina

Tuotteiden määrä (kpl)

Parhaan suorituskyvyn saavuttamiseksi on välttämätöntä järjestää laitteet ergonomisesti tuotantolaitoksen sisällä. Työmme alue on 15 neliömetriä.

Tavaroiden myynti tapahtuu kauppapaikalla. Tavara toimitetaan hankkeen alkuvaiheessa.

6. Organisaatiorakenne

Leipomon alussa sekä alkuvaiheessa hoidamme vähimmäismäärän henkilöstöä.

Tarkastellaan tarkemmin kunkin työntekijän vastuuta.

Johtaja valvoo tuotantoprosessin organisointia ja tuotteiden myyntiä, vastaa leipomon jatkuvaan työskentelyyn ja ajankohtaiseen vianmääritykseen. Lisäksi se hoitaa huolitsijan tehtävät, ylläpitää asiakirjaa, ottaa päivittäiset rahat ja määrittää yrityksen strategian. Koska leipomoliikevaihto alkuvaiheessa on suhteellisen pieni, oletamme, että näiden tehtävien yhdistäminen on mahdollista yhden postin sisällä. Tämä asema olettaa 6 päivän työaikataulun kello 10.00-19.00 lounastauolla 1 tunti.

Myyjä-kassa on päävastuu asiakaspalvelusta ja työskentelystä kassan kanssa. Joka ilta kassamyyntihenkilö täyttää erikoislehden, jossa hän kirjaa käteisvaroja ja pitää myös kirjaa kaikista tarkastettavista transaktioista. Lisäksi myyjä-kassa vastaanottaa valmiit tuotteet kauppaan, tuo tavarat telineihin, pitää tilauksen myyntialueella. Myyjä-kassan työpäivä vastaa yhtä aikaa leipomon työaikaa ja kestää klo 8.00-20.00. Lounastauko myyjältä ei ole, mutta koska asiakkaiden virtaus ei ole yhtenäinen, hänellä on aikaa levätä. Työaikataulu - 2 työpäivää vuorottelevat 2 vuorokauden lepopäivänä.

Bakerin työpäivä alkaa klo 6.00 ja päättyy klo 16.00. Baker valvoo kokonaisuudessaan tuotantosykliä: raaka-aineiden raaka-ainepitoisuuden säilyttäminen valmiiden tuotteiden valmistuksessa. Hänen tehtäviinsä kuuluu myös puhtauden säilyttäminen työpaja-alueella, ajankohtainen kirjoitus heikosta tuotteista sekä pakokaasujen puhdistuslokien pitäminen. Ajoittakaa leipuri - 2 vuorokautta vuorottelee 2 päivän lepoa.

Jokaisen työntekijän palkka koostuu kahdesta osasta: palkasta (kiinteä määrä) ja työstä (prosenttiosuus tuloista).

Miten avata mini leivonnaiset. Makea liiketoiminta

Länsi-Euroopan maiden esimerkin mukaan Ukrainassa avautuu yhä enemmän pieniä kapeita profiileja: kahviloita, joissa on "merentakaisia" makeisia, mobiili leipomoita ja jopa online-kakkuja. Voit aloittaa tämän yrityksen pienellä pääomalla - 3 000 dollarista riippuen projektin laajuudesta. Sijoitetun pääoman tuotto vuodella tai kahdella.

Kakut tilauksesta

Leipomo-suuntautuneiden makeisten hinta on halvin. Tässä tapauksessa on välttämätöntä koordinoida asianomaisten viranomaisten kanssa kaikki hygieniavaatimukset, mutta pienten tuotantomäärien vuoksi kalliita laitteita ei tarvita. "Suuri kotitekoinen keittiö, tilava jääkaappi ja laadukas uuni - niin investointi tällaiseen mini-työpaja alkaa 8-15 tuhatta hryvnia" kommentoi Julia Zaran, joka on makeisten FoodMood-omistaja (cupcakes, kakut, piirakat).

Toinen asia on pieni leivoskauppa ja kahvilan sali. Kun avaat tällaisen leivonnaisen myymälän, sinun tulee vuokrata alue, tehdä korjauksia, ostaa leipomolaitteita, hankkia kaikki luvat, palkata työntekijöitä ja huolehtia mainosta uudessa laitoksessa. "Investoinnit pienen kahvilan avaamiseen leivonnaisliikkeellä - 700 tuhatta UAH: tä alueesta ja käsitteestä riippuen" jakaa Yrjö Dyakova, joka johtaa Charlotten kahvila Chernihivissa ja Varenichnaya-kahvilassa. "Kaikki maksaa 9 kuukaudesta vuoteen ja puoleen."

Toinen muoto on vuokrata valmis makeistehdas (5-10 tuhatta UAH / kk) ja leivonta kakkuja jotta kauppoja, vähittäismyyntipisteitä ja yksityisiä tilauksia.

Sähköisen kaupankäynnin kehittäminen on mahdollistanut makeismyymälöiden hallitsemaan uuden myyntikanavan ja muuttumaan sähköisten konditorioiden osaksi. Tämä muoto on ihanteellinen, jos et halua päästä ravintolatoimintaan tai budjetista ei ole olemassa kiinteän toimipaikan avaamista. Haluat vain keskittyä makeisten tuotteiden valmistukseen.

Tänä kesänä HoReCa-segmentissä yli kymmenen vuoden ajan työskentelevä leivonnaisten kokki loi epätavallisen leivonnaiset - online-juustokakekauppa. "Tämä muoto ei ollut Ukrainan markkinoilla, ja halusimme yhdistää karkkikaupan muodon säännölliseen verkkokauppaan", kertoo Cheesecake.com.ua: n projektipäällikkö Alina Kirichenko. "Tämä helpottaa kakun tilaamista niin paljon kuin mahdollista - vain täytä hakemus verkkosivustolla, ja huolehdimme loput toimittamalla tuoreen juustokakun asiakkaalle ilmaiseksi."

Yhtiön tarjoamien tuotteiden valikoima rajoittui yhteen tyyppiseen kakkujuustoon. Tämä jälkiruoka on jo aika muodikas ja suosittu ukrainalaisten keskuudessa, ja sen tarjoama kirjoittanut Kirichenkon mielestä on rajallinen. "Ukrainassa ei ole helppoa löytää maukasta ja kunnollista juustokakkua, ja se maksaa kohtuuttoman kalliilla", konditoria toteaa. "Lisäksi me itse rakastamme tätä jälkiruokaa kovin paljon, joten avasimme liiketoiminnan, jota nautimme."

Makeiset otti yli 30 000 dollaria varustamiseen omalla makeismyymälöstään sekä sivuston kehittämiskustannuksista - noin 5 tuhatta dollaria. Online-makeisteiden erikoisuus on, että se vaatii muun muassa kuukausittaisia ​​käteisinvestointeja sivuston edistämiseksi (noin 700 dollaria).

Internetissä myytävien kakkujen muoto on yhä suosittu. Häntä valitaan paitsi ammattitaitoiset leivonnaiset, myös amatööri-harrastajat, jotka ovat harjoittaneet kotitekoisia kakkuja ja ystäviä ja tuttavuuksia. Monet heistä löysivät asiakkaita foorumeilla, yhteisöillä ja sosiaalisilla verkoilla ilman omia sivustoja. Nyt nämä makeat harrastukset kehittyvät täysipainoiseksi mini-yritykseksi, jolla on oma verkkoluettelo, leivonnaiset ja virallinen yritysrekisteri.

Riippumatta laitoksen muodosta, avaamisesta makeisteollisuuden, sinun täytyy rekisteröidä yritys, saada veronmaksajien todistus, tehdä vuokrasopimuksen. Lakimiehet suosittelevat yhden verojärjestelmän käyttämistä parhaimmillaan raportoinnissa. "Keittiömme ja leivonnaiset on laillisesti sisustettu SPD: ksi, ja sali on kuin LLC, koska alkoholia myydään kahvilassamme", sanoo Darya Dyakova.

Leivonnaisille tarvitset 50 neliömetrin huoneen. m. "Kahvilan vieraiden salissa on 30 neliömetriä. m, ja keittiö - hieman yli 20 neliömetriä. Tämä on välttämätön edellytys tällaisen laitoksen toiminnan kannalta ", painottaa herra Dyakova. "La Rochelle" -kaupassa (kauppa ilman kahvilaa) on suositeltavaa varata lisää apuhuoneita (pesu, munien valmistus, varasto, valmiiden tuotteiden retkikunta). "Lisäksi terveydenhuollon normien vaatimusten mukaan pitäisi olla kaksi työpajaketta, seminaari puolivalmiiden tuotteiden leivontaan ja kermaosasto", varoittaa La Rochelle -tehdasrakennuksen pääprocessin insinööri Natalia Berson.

Tilojen vuokrakustannukset vaihtelevat suuresti alueesta riippuen. Esimerkiksi Kharkovissa valmis myymälä, jonka pinta-ala on noin 80 neliömetriä. m vuokrattavissa hintaan 5-10 tuhatta UAH / kk. Zhytomyr, vuokrata työpaja laitteiden kahdesti alue maksaa 6-7 tuhatta UAH. Kiovassa kustannukset neliömetriä kaupallinen tila on noin 200-400 UAH. per metri.

Palkat asiantuntijoiden Kiovassa - kaksi tai 3000 tuhatta hryvnia korkeampi kuin alueilla. "Asiantuntijoiden on valittava, riippuen suunnitellusta kapasiteetista: leipurit, vaivaajat, taikinahtajat, teknologiat. Palkka leipuri Kiovassa - 3200-3500 UAH, jossa yövuorot - toinen 500 UAH enemmän. Tekijä ansaitsee 4800-5000 hryvniaa, "kertoo Natalia Berson. Vuonna Chernihiv, teknologian palkka on noin 1600 UAH, leivonnaiset kokki on noin 2100-3000 UAH.

Makeiset laitteet valitaan riippuen leivonnaisten tyypistä. Pieni kahvila, jossa on leivonnaispaketti, on tärkein arsenalbaari: kombi-höyrystin, kiertoilmauuni, vaivauskone, sähköliesi 4 rengasta, sekoittimet. Leipomossa voi olla tarvikkeita jauhotus, vaivaaja, kuumennuskone, kostutuskammio, taikinalevy, tuotantopöydät, pakastimet ja kylmätilat. Daria Dyakova suosittelee uusien laitteiden ostamista, koska tässä tapauksessa voit luottaa 3 vuoden takuun ja huollon piiriin. Toiminnassa se maksaa itsensä kiinnostuksella.

Jos aiot avata kahvilan leivonnaisliikkeessä, makeisruokalista tulee talousarvion konkreettinen menoerä. Pienin hinta alkaa 11 tuhatta UAH ja keskikokoinen leivonnaiset ikkunat pieni kahvila (noin 30 m²) vaihtelee tasoltaan 22-27 tuhatta UAH riippuen koosta ja mallista.

Mukaan Julia Tsaran, pienille tuotantomäärille, aluksi on tarpeeksi uuni, tehokas sekoittimet, tilava jääkaappi, käsi-sekoittimet ja mittakaava. Ensinnäkin, se neuvoo saada kaksi tai kolme pyöreitä muotoja leivontaan, parin suuri suorakulmainen muoto cupcakes, tekijöiksi, lastat, mittaus kupit, harjat ja veitset testin.

"Ilman erityisiä meloja saatat menettää jopa 10% taikinaa tai kermaa aina, kun siirryt ruokalasta toiseen", Zaran varoittaa. Hänen mielestään kulutustarvikkeita ja pakkauksia on halvempaa ostaa irtotavarana (vähittäismyyntipakkaukset ovat 100-200 kappaletta). "Pakkaus vaatii suuria investointeja ja tilaa, mutta se vapauttaa sinulta turhia ongelmia. En tullut tähän itse heti, mutta nyt tilaan vain suuria määriä ", asiantuntija päättelee.

Mistä ostaa raaka-aineita

Voit ostaa tuotteita toimittajilta, markkinoilla, valmistajilta tai yrityksiltä, ​​jotka toimittavat koko tuotevalikoiman kerralla. "Noin 70% tuotteista on ostettu suurilta toimittajilta, ja pilaantuvat tuoreet marjat ja hedelmät (noin 30% raaka-aineista) ovat markkinoilla. Lisää erikoisvalmisteisia aineita, kuten konditoriageeliä, mantelijauhetta, tilataan Kiovan yrityksiltä ", Daria Dyakova sanoo.

"On vaikea neuvotella valmistajien kanssa, koska yksityisten makeisten määrä on hyvin pieni niille. Mutta niiden hinnat ovat jo merkittäviä säästöjä verrattuna välittäjien hintoihin. Valmistajan kanssa työskentelyn etu on se, että olet varma laadusta ja sitä voi tilata milloin tahansa ", Julia Zaran sanoo. Hän ostaa pilaantuvia tuotteita pieninä määrinä myymälöissä tai markkinoilla. Jauhot, suklaa ja sisustus ovat suoraan valmistajalta. "La Rochellen" konditorioon kannattaa ostaa raaka-aineita erikoistuneilta yrityksiltä, ​​jotka tarjoavat koko valikoiman heti (jauhosta suolaa varten) ja toimittavat tuotteita.

Makealle liiketoiminnalle on ominaista voimakas kausiluonteisuus. Kesällä - myynnin lasku, syksyllä ja talvella, erityisesti uudenvuoden aikana - tilausten kasvu. Mutta tällä segmentillä on paljon tyhjiä markkinarahtia. Esimerkiksi online-leipomotie. Esimerkiksi Moskovassa tämä muoto on ollut suosittu useita vuosia. On olemassa verkkokauppoja jäätelöä, premium kaurapuuroa lisäaineita, mitä sydämesi toivoo. Moskeijan makeisiin on tarjolla itämaisia ​​makeisia, piparkakkuja, eliitti suklaita ja jopa halva toimitusta.

Tavallisissa kahviloissa sinun on jatkuvasti kehitettävä ja monipuolistettava valikkoa. "Nyt on erittäin muodikasta kutsua makeisia vieraalla tavalla. Cupcakes tuli muffinsseja ja cupcakes, marja pie on torttu, kerma jälkiruoka makea hammas suosittelee Italian pannacote. Mutta napoleoneja ja hunajaisia ​​aidoja on myös kysyntää, toteaa Daria Dyakova.

Huomautus

1. Luettelo kuluista Mini-leivonnaisten avaamisesta Kyprokselle

Leipomo yritykseksi: vivahteet ja kustannukset

Prostobiz.ua kertoo pienten pienyritysten tärkeimmistä näkökohdista ja mini-leipomoiden järjestämisestä (tunnetaan myös nimellä "Bakeri" tai "Bekerai"). Tutustu liiketoimintasuunnitelmaan leipomon avaamisen idean laskutoimituksilla. Prostolla on kaikissa kriiseissä suuri kysyntä leipää ja leipomotuotteita varten - lisäksi näiden tuotteiden kriisissä kysyntä voi kasvaa vakavasti.

Valtion terveyssäännöt

Suurin ero tämän liiketoiminnan muiden kanssa on sen voimakas sääntely, jota terveysministeriö puolestaan ​​koordinoi valtion terveydenhuollon ja epidemiologisen palvelun (ukrainalaisen lyhenne: SESU) hallitseman valtion terveysstandardien suuren määrän ja vakavuuden mukaan.

On mielenkiintoista, että leipätuotannon hygienia- ja epidemiologiset säännöt standardin osassa eivät ole luettelossa verkkosivuilla. Terveysministeriön verkkosivustolla on vain päivitysluonnos sellaisista sääntöistä, joita hän kehitti 2000-luvun puolivälissä - ei hyväksytty tähän päivään asti. Neuvostoliiton "leipomoteollisuusyritysten terveyssäännöt" ovat vielä 1960-luvulla edelleen voimassa vuoden 2010 puolivälissä Ukrainassa, ja ne ovat tässä ominaisuudessa luettelossa virallisten asiakirjojen portaaliin.

Nämä normit on syntynyt Neuvostoliiton aikakauden leipomot - ja täynnä näkökohtia erikoinen vain suuriin yrityksiin (kuten "on alueella yritysten leipomoteollisuudessa on kielletty rakentaminen muut tilat tuotantoon"). Lainsäädännössä ei kuitenkaan ole vielä tiedossa minkäänlaisia ​​erityisiä terveys- ja muita sääntöjä mini-leipomoille.

Siksi, kuten monilla muilla tuotantoalueilla, meidän on edettävä olemassa olevista neuvostovalmista valmistetuista "tehtaan" normeista - niissä mainituista mukautuvista todellisuuksista mini-leipomoon, joka ei kykene sisältämään omaa "raaka-aineiden ja -tuotteiden laboratorio" tai "mekaaninen korjaus työpajoja. "

Näiden normien mukaan mini-leipomo ei missään tapauksessa voi koostua yhdestä huoneesta - raaka-aineista ja sen kanssa tekemisestä (esim. Seulomalla jauhot) ja leivonta pitäisi sijaita eri tavalla ja mieluiten edes lähikaupoissa, koska raaka-aineita tarvitaan jäähdytys ja leivonta ovat luonnollisesti kuuma kauppa.

Erillisen varaston tulisi olla myös valmiin tuotteen (useimmiten se on myös pakkaus). Lisäksi on välttämätöntä olla melko suurikokoinen pesuhuone (leipomoiden pesu ei pelkästään leivän muotoja, kasettien kiinnittämistä tällaisia ​​rivejä varten, leivontalaukut leivontaan ja kannet kuljettamiseen - myös koko leivinvaunut). Lisäksi lattian ja nielujen on oltava läsnä kaikilla leipomoalueilla.

Ilmanvaihdon, valaistuksen, paloturvallisuuden, kosteuden ja lämpötilan tasapainon vaatimukset, varsinkin päivän kylmänä aikana, ovat varsin tiukat ja huipputekniikat. Lopuksi leipomoita ei kategorisesti voida sijoittaa puolipohjien huoneisiin.

Lisäksi on tiukkaa ja CPALMU: n valvontaa siitä, että leivontatuottajat valitsevat leipomotuottajien GOST-tuotteisiin ja muihin elintarvikkeita koskeviin standardeihin.

E-CessU: n paikallisviranomaisilta sekä tiloihin että tuotteisiin kuuluvia saniteettis-epistemologisia viisumeja ja "sertifioituja sertifikaatteja" kutsutaan enemmistö yrittäjistä, jotka luovat leipomot vaikeimmaksi aloittavalle yritykselle.

Tältä osin yksi parhaista vaihtoehdoista on vuokrata tiloja mini-leipomoon näillä alueilla:

  • laajamittaisen elintarviketuotannon alueella;
  • suuren päivittäistavarakaupan apteekkeihin (jos jälkimmäinen suostuu ulkoistamaan leipomon eikä leipää "itsenäisesti");
  • aivan suuren päivittäistavarakaupan kauppakeskuksessa.

Suurin osa tarvittavista terveysnormeista näissä tapauksissa noudatetaan vuokranantajan hyväksymissä ja hyväksymissä. Lisäksi kahden viimeisen vaihtoehdon avulla voit minimoida tuotteiden kuljetuskustannukset - kaikki tai osa siitä voidaan myydä onnistuneesti samassa supermarketissa, jossa leipomo toimii.

laitteet

Laitteiston pääluokitus on jakautuminen pää- ja apulaitteistoon. Tärkeimmät paistolaitteistot sisältävät:

  • Jauhotus (jauhotus);
  • Vaivaava taikina (vaivaaja, vaivauskone);
  • Jauhot; Pan kipillä; taikinan jakaja; pyöristys taikina; muovauslaite - kuitenkin mini-leipomoissa nämä laitteet korvataan tavallisesti manuaalisella työllä;
  • Korjauskaappi (esikotelo, kosteustekniikka, ukrainaksi: "levityslevy") - siinä taikina "saavuttaa";
  • Uuni (leivinkaappi) - on tulisija, pyörivä ja tavanomainen; kaksi viimeistä vaihtoehtoa erottaa höyryn monipuolisesta liikkeestä uunin sisällä leivonnan aikana; uunit ovat sekä sähköjä että kaasuja.

Lisäainelaitteiden joukossa tarvitaan varmasti

  • Jo mainitut kasetit leivontaan; leivontalaatikot; kuljetus kansiin; kärryt;
  • Lukuisat raaka-aineiden ja tuotteiden telineet; taulukot;
  • Pakkauslaitteet; Leipäkoneet;
  • Raaka-aineiden jääkaapit;
  • Varastointikaapit lisävarusteisiin;
  • Pesu laitteet;
  • Ilmastolaitteet.

Tärkeimmistä leipomolaitteiden markkinoista ovat tunnetuimmat italialaiset tavaramerkit Sottoriva, Giere, Garbin, Polin, Saksan Miwe, Winkler, Werner Pfleiderer, Ranskan Bongard, Metos ja ukrainalaiset tuotantolaitokset, joiden tuotteista kertyy Länsi-ukrainalaisyritys Galpast.

Hinta vaihtelee suuresti - riippuu laitteiston koosta ja brändistä; ja uunin tapauksessa se perustuu myös paljon teknisiin vaihtoehtoihin Näin uuni voi maksaa 5-10 tuhatta dollaria "ääretön"; jauhot ja taikinansekoittimet - 1 - 20 tuhatta dollaria; Proofers - 1-10 tuhatta dollaria.

Yleensä kaikentyyppiset mini-leipomolaitteet "miehittävät" taloudellisimmassa käynnistysvaihtelussa noin 20 tuhatta dollaria.

Muut kulut ja laskelmat

Teollisuustilojen vuokraamiskustannukset, joiden kokonaispinta-ala on 100-200 neliömetriä, ei ole ihanteellisesti korkeintaan tuhatta dollaria kuukaudessa.

Sähkö - 50 kilowatin sähköuuni teholla ja kilowattituntimaksu yrityksille, jotka ovat lähes 1,5 henkeä - on vakava kustannuserä: 1-1,5 tuhatta dollaria kuukaudessa.

Palkkasumma - seitsemän kahdeksan työntekijää verotuksella - on vähintään 4 tuhatta dollaria vuoden 2014-15 hintoihin.

Muut kiinteät toistuvat kustannukset ovat keskimäärin 500 dollaria. Niinpä vähimmäiskäyttökustannukset (pois lukien raaka-aineiden hankinta ja tuotteiden kuljetukset) vaihtelevat 7 tuhatta dollaria kuukaudessa.

Alkuperäiset kulut, mukaan lukien laitteiden osto, olisi sisällytettävä mahdolliset kustannukset tilojen korjaamiseen (yleensä halpa - 4-5 tuhatta dollaria). Lisäksi on tarpeen aloittaa kolmen kuukauden varainhoitokustannukset (eli 21-25 tuhatta dollaria), raaka-aineiden hankinta (vähintään 3 tuhatta dollaria), logistiikka, markkinointi sekä "kutistuminen" ja hylättyjen tuotteiden huijaaminen ja raaka-aineita.

Kuten näette, vähimmäismäärä, josta voit turvallisesti aloittaa tällaisen liiketoiminnan, on 50-60 tuhatta dollaria. Ja vain kahdesti suurilla keinoilla voit olla varma, että tällainen liiketoiminta pysyy päällä, riippumatta siitä, mikä uhkaa sitä ensimmäisinä kuukausina.

Viimeinen peruslaskelma on edelleen: mitä yrityksen liikevaihtoa pitäisi saada takaisin kahden vuoden aikana (mini-leipomon keskimääräinen takaisinmaksu). Meillä on:

  • liikekulut sekä raaka-aineiden hankinta, markkinointi, hylkäys - 10 tuhatta dollaria kuukaudessa;
  • allekirjoittamalla alkuinvestoinnin 24 kuukautta - 1 tuhatta dollaria kuukaudessa;
  • verotaakka - 2 tuhatta dollaria kuukaudessa;
  • Haluttu nettotulos on vähintään 2 tuhatta dollaria kuukaudessa.

Niinpä menestyksekkääksi kaupaksi tarvitaan 16-18 tuhatta dollaria kuukaudessa tai noin 600 dollaria päivässä, mukaan lukien viikonloput. Niinpä vuoden 2014-2015 käännöksissä voidaan sanoa onnistuneesta kannattavasta leipomotoiminnasta, jonka liikevaihto on noin 12 tuhatta hryvniasta päivässä. Tarkemmin sanoen puhumme siitä, että toimitamme päivittäin vähintään kaksi tuhatta yksikköä leipomotuotteita - tai ainakin kolme tuhatta yksikköä leipää työskenneltäessä vain arkipäivisin.

On helppoa laskea, että kahdeksan tunnin työpäivän jälkeen - ja pienoisleipomilla harvoin on henkilöstöä työskennellä kahdessa tai kolmessa vuorossa - ottaen huomioon ensimmäisten leivonnaisten erän kolmen tunnin viivästyminen suhteessa työn aloittamiseen taikinan kanssa, on tarpeen tuottaa 400 yksikköä leipää tunnissa viiden tunnin aikana. Se on tämä (tai muu vastaava, joka on otettu käyttöön käynnistysvaiheessa) suunnitellun työmäärän, joka olisi määritettävä leipomislaitteiden parametrien valinta, kun se on ostettu.

Top