logo

Suurissa kaupungeissa kuuma leipomo on suuressa kysynnässä väestön keskuudessa. Myös kaupunkilaiset rakastavat herkullisia leivonnaisia. Leipomon avaaminen tyhjästä edellyttää alkuinvestointeja ja liiketoimintasuunnitelmaa. Mitkä ovat tämän liiketoiminnan keskeiset piirteet ja suositukset uudelle yrittäjälle?

Leipomon avaamisen näkymät

Keskiajalla taas leipomo- ja leipomot olivat välttämättä kaupungeissa. Kaupungin asukkaat ovat aina pitäneet kuumasta leivonnasta. Tämä perinne on säilynyt tähän päivään asti. Joku, tuoreet leivonnaiset ovat hyvä tapa saada nopea purenta, joillekin, kakkuja on hyvä lisä ruokapöytään ja joku kunnioittaa appelsiineja. Tällä hetkellä suurissa kaupungeissa jopa pikaruokalaitokset eivät voi täysin torjua klassisia leipomoita markkinoilta, sillä monet pitävät luonnollisempana elintarvikkeena. Lisäksi paistaminen on usein huomattavasti halvempaa kuin pikaruokaa. Siksi kuuma leivontaan liittyvä liiketoiminta on kannattava ja lupaava suunta, joka voi tuottaa vakaan voiton.

Tällä hetkellä on runsaasti leipomoita. Jos aikaisemmin kaikki oli tavallista, ja se rajoittui tavanomaiseen pihan tai teltan myyntiin, jossa tandoor-leivonnaisia ​​myytiin, trendissä on nyt useita suuntauksia.

Vaihtoehto

Klassisen leipomon käsitteen alla saa pieni laitos (se voi olla kioski), jossa melkein ostajan, piirakoiden, pullojen ja leivän edessä tehdään. Siellä niitä myydään välittömästi. Maassamme tandoor-leivonnaisia ​​(tämä on erityinen pyöristetty uuni) ja piirakat ovat erityisen suosittuja. Ensimmäinen vaihtoehto on erityisen suosittu Moskovassa ja alueilla, joilla on paljon muslimeja esimerkiksi Tšetšeniassa tai Tatarstanissa. Mutta leipomopastat ovat vahvemmat muualla Venäjän alueella. Moskovassa aikaisemmat piirakat myytiin risteyksissä lähellä metroa, kunnes tällaiset kioskit alkoivat purkaa.

Täysi ja osittainen tuotanto

Kokonaisjakeluyrityksessä koko prosessi tapahtuu alusta loppuun: jauhot, hapankirsikko, mausteet ja lisäaineet ostetaan. Tuote on alkuperäisen. Tämä on kannattava mutta myös kalliimpi vaihtoehto. Epätäydellisellä kierroksella ostetaan puolivalmiita tuotteita, useimmiten pakastettuna, liiketoiminta koostuu paistamisesta ja myymisestä. Yrttiyrittäjänä tämä on paljon helpompaa, mutta kannattavuus on pienempi.

On olemassa monia franchising-tarjouksia puutteellisista leipomoista. Onko tämä lupaava suunta? Edut ovat, että sinun ei tarvitse sijoittaa mainontaan - brändi on jo tunnistettavissa. Oikealla lähestymistavalla yritykseesi on todella mahdollista purkaa maksimi hyöty tästä mahdollisuudesta. Täysikokoisen franchising-yrityksen voitotaso ei kuitenkaan todennäköisesti tule ulos.

Mini leipomo

Mini-leipomo voi olla myös kotitekoinen yritys. Se on houkutteleva sen käytettävyyden ja korkeiden kustannusten puutteen vuoksi. Pääasiassa on löytää asiakkaita ja ostajia, jotka ovat valmiita ostamaan tuotteitasi. Jos kuitenkin luot verkkokaupan, voit myydä ja toimittaa leivonnaisia ​​suoraan. Tässä tapauksessa menestyksekkääseen liiketoimintaan sinun on tarjottava markkinoille ainutlaatuinen tuote.

Leipomo pyörillä

Matkailukauppa on kätevää ja kannattavaa suurissa kaupungeissa. Voit valita paikan, jossa on suuri joukko ihmisiä tai hyvä risti. Ja jos on kysyntää - mene syrjäisiin paikkoihin. Ei varovasti vuokra-asuntoja. Tämän vaihtoehdon suurin etu on joustavuus. Pienet - pienitehoiset laitteet liikkuvissa leipomoissa.

makeiset

Makeiset - on leipomo, joka on erikoistunut makeisten leivonnaisten (kakkujen, leivonnaisten, pullojen) tuotantoon. Voit tehdä kakkuja tilauksesta - tämä on myös erittäin suosittu alue.

Puu leipomo

Suurissa yrityksissä teollisesti leivän leivän laatu jättää paljon toivomisen varaa. Siksi ekoproottorin suunta, jossa teknologia on mahdollisimman lähellä perinteistä, on kasvava kysyntä. Puun leipomon vaihtoehto soveltuu kylärakennusten omistajille, joissa voi varustaa suuren uunin. Kotiruoho on erittäin kallista.

Miten avata leipomo tyhjästä: vaihe vaiheelta

Kun leipomo ja rahoituslaskelmat on päätetty, niiden on rekisteröidyttävä.

Mitä asiakirjoja tarvitaan rekisteröintiin

Jos aiot avata yhden pisteen tai järjestää tuotannon kotona, sinun on annettava IP. Tätä varten tarvitset seuraavat asiakirjat:

  1. Hakemus erikoislomakkeelle R21001.
  2. Asiakirja, jolla vahvistetaan valtion maksamaan 800 ruplaa.
  3. Henkilökohtainen INN.
  4. Yrittäjän passi.

Jos haluat järjestää useita pisteitä ja muodostaa leipomoiden verkoston, niin et voi tehdä ilman LLC: tä. Tätä varten tarvitset seuraavat asiakirjat:

  1. Yrityksen peruskirja, jonka kaikki osanottajat kokoontuivat.
  2. Yhtiökokouksen kokouksen pöytäkirjat.
  3. Vuokrasopimus tiloista, joissa yhtiö harjoittaa liiketoimintaansa.
  4. Yhtiön johtajan työsopimus.

Miten valita oikea huone, täyttää terveysvaatimukset, hankkia tarvittavat laitteet

Huoneen on oltava suljettu, eristettävä ja puhdas. Se ylläpitää tiettyjä ehtoja, kuten lämpötilaa, kosteutta ja paineita. Tuholaiset ja jyrsijät eivät saa päästä tähän huoneeseen. Samanaikaisesti näytekappaleen tulee olla valmiina valmiiden leivonnaisten esittämiseen asiakkaille (yleensä se menee ulos). Jos mahdollista, voit varustaa pari pöytää leipomon vierellä, jotta asiakkaat saisivat pureman paikan päällä.

Nykyiseen lainsäädäntöön perustuvat leipomoa koskevat terveysvaatimukset:

  1. Edellytyksenä on vesijohtoverkon läsnäolo, joka liittyy joko keskitettyyn järjestelmään tai omalle lähteelle.
  2. Tuotantoprosessissa käytetyn veden laadun on tietenkin oltava GOST-järjestelmän terveysvaatimuksia ja -standardeja.
  3. Tämän veden laadun valvonta on välttämätöntä.
  4. Jos varastoit vettä erityisissä säiliöissä tai säiliöissä varauksina, sinun on tehtävä se erillisissä huoneissa, jotka eristettäisiin tuotannosta.
  5. Varastoissa varatut huoneet on pidettävä puhtaina ja kuivina, ilman kosteus ei saa ylittää 75%.
  6. On tärkeää, että niissä tiloissa, joissa raaka-aineiden lastaus ja siirto suoritetaan, on erityislaitteita. Tässä ominaisuudessa voi toimia trukkeina.
  7. Ottakaa huomioon se, että varastoissa varustetuissa tiloissa lattia on sementoitava eikä siinä ole halkeamia, ja seinien on oltava sileitä.
  8. Tiloissa, joissa tuotanto suoritetaan, ne tarvitsevat välttämättä vesihöyryä ja kylmää vettä - 1 tappi 500 m 2: n välein.
  9. Jos tuotannollasi ei ole mitään kuumaa vettä mistä tahansa syystä, on tärkeää varustaa erikoiskattilat tai vedenlämmittimet näihin tarkoituksiin.

Miten valita oikea henkilökunta

Leipomotyöntekijä on keittiön leipuri. Tämän pitäisi olla työntekijä, jolla on asianmukainen pätevyys (erikoistunut keskiasteen koulutus, erikoiskursseja jne.). Lisäksi hänet on ennen hänen palkkaamistaan ​​tehtävä lääkärintarkastuksen alaisuudessa, jossa häntä tutkitaan useiden sellaisten sairauksien esiintymisen varalta, jotka voivat estää häntä työskentelemästä catering-alalla.

Jos näytät tuotteitasi myytävänä, tarvitset erillisen työntekijän myyjän. Täällä vaatimukset ovat vähemmän tiukkoja, mutta hänen on vielä suoritettava lääkärintarkastus. Alkupuolella kokki kokonaan ja myyjä voi olla yksi työntekijä.

Raaka-aineiden hankinnasta

Tärkein raaka-aineemme on meidän jauhomme. Keskimäärin 1 kg jauhoja maksaa 15 ruplaa, jos ostat ne irtotavarana. Jotta tuotettaisiin 1 tonni leipää, tarvitset keskimäärin noin 700 kiloa jauhoa, jonka tulee olla hyvälaatuista. Älä myöskään unohda muita tärkeitä ainesosia, kuten: kananmunia, vapinaa, leivontuotantoa (hilloa jne.), Mausteita jne.

Tuotteet ja valikoima

Myytyjen leivontatuotteiden valikoima on melko suuri. Se voi olla tavallista piirakoita (marjoja, sitruunan täyttöä, lihaa, kaalia, kinkkua ja juustoa jne.) Sekä muffinsseja, timantteja, croissanteja ja muita kahvia. Myös maassamme suosittuja tandoor-leivonnaisia.

Puhuminen teetä ja kahvia. Jos leipomosi toimii kadulla, kyky välittömästi myydä lopputuotteita, muista sisällyttää juomat valikoimiin. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, että se on kuuma.

Kuinka mainostaa tätä yritystä

Jos aiot järjestää tuotannon, niin kaikki riippuu yrityksen erityisestä muodosta. Katsotaanpa muutamia perusasiat:

  1. Jos sinulla on avoin leipomo, joka asettaa välittömästi paistetut tavarat myyntiin, silloin mainostaminen ei ole erityisen tärkeää, jos olet menossa. Ostajat ja niin löydät sinut.
  2. Jos leipomo järjestetään kotona tai suljetussa myymälässä, voit toimia toimittajana organisaatiossa, joka käsittelee valmiiden tuotteiden myyntiä. Tässä tapauksessa et myöskään tarvitse mainontaa (voit löytää kumppanin itse) tai vain alkuvaiheessa. Tai voit myydä leivonnaisia ​​omalla verkkosivustollasi, esimerkiksi jos teet kakkuja tilauksesta. Tällöin tarvitset kontekstuaalista mainontaa, sivustosi SEO-mainontaa ja ehkä jopa mainontaa sosiaalisissa verkostoissa.

Liiketoimintasuunnitelma

Otetaan esimerkkinä kiinteä mini-leipomo täyden syklin, jonka päätuote on kakkuja. Se edellyttää investointeja alkuvaiheessa tiloissa ja laitteissa sekä raaka-aineiden, palkkojen ja käyttölaskutusten säännölliset kustannukset.

Taulukko: alun perin investoinnit leipomon avaamiseen

Alla on tämän liiketoiminnan muuttuvat (kuukausittaiset) kustannukset.

Taulukko: kuukausittaisten kulujen laskeminen

Nykyisen yrityksen rahoitusmalli

Seuraavassa on esimerkkejä yksinkertaisista ja edullisimmista vaihtoehdoista tässä liiketoiminnassa.

Yrityksen kustannukset ja takaisinmaksu. Alkuinvestointi leipomoon on keskimäärin 225 000 ruplaa. Leijonan osuus kustannuksista on laitteiden osto. Ensimmäistä raaka-ainetta voi ostaa 30 000 ruplaa. Pie keskimääräinen hinta on 5 ruplaa. Keskimääräinen myyntihinta on 25-30 ruplaa, marginaali on 500-600%. Näin ollen 30 000 ruplaa hankitut raaka-aineet tuovat myyntiin 150 000-180 000 ruplaa. Samaan aikaan myydään noin 6000 piiraania, toisin sanoen jos käytät kuukaudessa, niin nämä ovat 200 piiraista päivässä - myyntisuunnitelma on melko realistinen kulkevan paikan suuressa kaupungissa. Kahden kuukauden ajan on realistista ansaita 300 000-360 000 ruplaa ja 3 kuukautta - 450 000-540 000 ruplaa. Kolmen kuukauden ajan onnistuneen skenaarion ansiosta voit ansaita 540 000 ruplaa. Vähennä välittömästi tärkeimmät muuttuvat kustannukset: leipomopalkan (25 000 * 3 = 75 000 ruplaa), 2 kk: n vuokraustiloja (60 000 ruplaa), 2 kk raaka-aineiden hankintaa ja veden ja sähkön maksamista (80 000 ruplaa). Yhteensä - noin 215 000 ruplaa. Vähennä ne 540 000 ruplan kokonaisliikevaihdosta ja loput 335 000 ruplaa. Tästä vähennämme alkuperäisen investoinnin 225 000 ruplaa. Kolmannen kuukauden nettotulos on 110 000 ruplaa.

Kuukauden keskimääräinen voitto. Kuten jo mainittiin, keskimäärin 25-30 piiraa per kappale ja keskimääräinen päivittäinen suunnitelma 200 pippurin päivässä, voimme myydä noin 6000 piiraista kuukaudessa, eli ansaita noin 150 000-180 000 ruplaa. Samanaikaisesti tärkeimmät muuttuvat kustannukset ovat leipomon (25 000 rupla) palkka, tilojen vuokrauksesta (30 000 rupla), raaka-aineiden hankinnasta sekä veden ja sähkön maksamisesta (40 000 ruplaa), tuotteiden kuljetuksesta (jos omalla liikenteelläsi on noin 5 000 ruplat), kotitalouksien kulut (vuodesta 2000 ruplaa) ja yhteensä noin 110 000 ruplaa kuukaudessa, eli nettotulos on 40 000-70 000 ruplaa ainoastaan ​​kakkujen myynnistä. Plus, ylimääräinen myynti juomien muodossa ja ylimääräiset tuotteet, joiden avulla voidaan purkaa pois tästä liiketoiminnasta vähennetään kaikki kulut 50 000 - 100 000 tuhatta ruplaa kohden.

Tietoja tarkastuksista

Catering-yritykset aina houkuttelevat sääntelyviranomaisten huomion. Rospotrebnadzorin tarkka suunnitelma on tarkka. Jotta varmistustarkastus olisi mahdollisimman valmis, on seurattava tarkasti, että yrityksesi täyttää kaikki voimassa olevat oikeudelliset ja terveysvaatimukset. Lisäksi tilojen on noudatettava palomääräyksiä.

Arvostelu mini-leipomoyrityksestä yrittäjien henkilökohtaisesta kokemuksesta

Pienellä leipomolla avautuu 200-400 tuhatta ruplaa. Tämä on, jos otat Italian laittoman tuotemerkin Unoxin yksinkertaisimmat laitteet. Me leivomme pakastetuista convenience -ruoista. Mielestäni jäädytetyt pikaruokalat toimittavat jokaisessa enemmän tai vähemmän suuressa kaupungissa (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgialaiset leipomot ym. Jne., Tämä ei muuta kaikkia niitä samasta asiasta).

http://www.diforum.ru/topic/68520- leipomo- maukasta liiketoimintaa /

Tänään haluan puhua liiketoiminnan kannattavuudesta.
Puolivalmisteiden keskimääräinen huijaus on 100-110%.
Ottaen huomioon ylimääräiset kustannukset (jähmeä sokeri, s / p leipuri, sähkö jne.) Saadaan 80-90%

Toinen mielenkiintoinen kohta, monia aihioita voidaan muuttaa esimerkiksi "Flapjack juustoilla" - puolivalmiste 13 ruplan ostoon. Näytön hinta 28. (huijata 115%).
Lisää majoneesia, kinkkua ja tomaattia, näytön hinta on jo 40 ruplaa. Ainekset: 10 grammaa kinkkua, 10 grammaa majoneesia, 10 grammaa tomaattia (vain 3-4 ruplaa)
Kustannukset 16-17 s. Huijari on 150%.

Kuten ymmärrät, sitä enemmän mitä teet nämä asiat, sitä suurempi kannattavuus, ja samalla lisäämään alueita, mikä myös vaikuttaa myönteisesti ostajan uskollisuuteen.

http://www.diforum.ru/topic/68520- leipomo- maukasta liiketoimintaa /

Video: menestyvät startit - mini-leipomo

Oikeanlaisen suunnittelun avulla leipomo voi olla vakaa tulonlähde, tärkeintä on olla viisaita valittaessa paikkaa, ostamaan laitteita ja varmistamaan, että terveysvaatimuksia noudatetaan. Totta, älä odota fabulous voittoja tästä liiketoiminnasta. Lisäksi on aina valmistauduttava kilpailun ulkonäköön pisteesi lähellä.

Mini-leipomo liiketoimintasuunnitelma

sisältö:

Elintarviketuotannon käynnistämisen toteutettavuustutkimus on mini-leipomo, jota voidaan käyttää mallina liiketoimintasuunnitelman laatimiseen sekä esimerkki liiketoiminnan aloittamisen taloudellisesta elinkelpoisuudesta.

Tavoite: Perusteltava leipomotuotteiden leipomotoiminnan organisoinnin toteutettavuus ja tehokkuus.

Hankkeen kuvaus

Hankeidea: mini-leipomo

Ajatuksena on avata "N" -kaupungissa (väkiluku on 270 tuhatta ihmistä) leipomotuotteiden leipomiseen erikoistunut mini-leipomo.

Alue.

Suunniteltu tuotevalikoima:

  • Pullat (8 erilaista)
  • muffinit
  • Lamb tuotteita
  • sämpylät
  • rahka pannukakku

kilpailu

Tällä hetkellä N: n kaupungissa toimii 2 leipomoottoria ja 3 leipomoa, jotka ovat erikoistuneet leipätuotteiden (leipä) valmistukseen.

Tältä osin avoin mini-leipomo erikoistuu leipomotuotteiden tuotantoon (100% alue). Tärkein kilpailuetu - vain tuoreiden leivonnaisten käyttöönotto.

Organisaatio ja verojärjestelmä.

Yrityksen organisaatio ja oikeudellinen muoto: "yksittäinen yrittäjä". Verotusmuoto: Yksinkertaistettu verotusjärjestelmä, tulo vähennettynä menot, 15%. Kirjanpito: Alkuvaiheessa verotus ja kirjanpito ulkoistetaan erikoistuneelle tilitoimistolle. Kaikkien tuotantoprosessien järjestämisen jälkeen yritysomistaja suorittaa itsenäisesti myyntitarkastuksen My Service-verkkopalvelun avulla.

Suosittelemme perehtyä erikoistuneeseen verotukseen tarkoitetulle leipomolle.

Käyttötapa:

Leipäkone toimii päivittäin.

Klo 00.00-10.00 työntekijöille (leipomo, avustaja), jotka liittyvät suoraan leipomotuotteisiin. Tämä työntekijäryhmä toimii vuorossa kahdesta kahteen.

7:30 - 16:30 työntekijöille (johtaja, myyntiedustaja), jotka harjoittavat valmiiden tuotteiden myyntiä ja myyntiä. Tämä työntekijäryhmä työskentelee viiden päivän työviikolla, ja viikonloppu vuorottelee.

Yleinen henkilöstö:

Vaaditut laitteet.

Yrityksen organisoimiseksi pakarniin tarvitaan seuraavat laitteet:

Tässä leimakuvassa on mini-leipomolaitteet, joissa on kommentteja. Voit myös selvittää leivontuotteiden nykyiset hinnat kumppanimme Forofis-sivustolla: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Myyntikanavat

Tärkein jakelukanava: pienet vähittäismyymälät, jotka sijaitsevat "N": n kaupungissa ja lähikaupungeissa. Täytäntöönpano verkoston (alueellisten ja liittovaltion) ruokakauppojen kautta vuonna 2013 ei ole suunniteltu.

Suosittelemme tutustumaan leipomon kanta-asiakasohjelman luomiseen.

Hankkeen toteutussuunnitelma

Kalenterisuunnitelma

Mini-leipomon kalenterin liiketoimintasuunnitelman mukaan yrityksen käynnistäminen on 2 kuukautta. Kaikki toiminnan aloittamiseen liittyvät vaiheet ovat yrityksen omistajan vastuulla.

Hankkeen toteutuksen arvioitu kokonaiskustannus:

Toiminnan aloittamisen laskelmien mukaan investoinnit olivat 1,1 miljoonaa ruplaa.

Suunniteltu tulos.

Suunnitellut tulot ja voitot vuosille 2013-2014.

Organisaatiosuunnitelman mukaan yrityksen toiminnan alku on suunniteltu maaliskuuhun 2013, joten omavaraisuuden palauttaminen on odotettavissa toukokuussa 2013.

Yhtiön toiminta on kausiluonteista, ja myynti ylittää syys-marraskuussa ja maalis-huhtikuussa ja jäljellä olevilla kuukausilla tapahtuu kausiluonteista tulojen laskua.

Kulutettava osa.

Leipomon toiminnan kustannukset sisältävät seuraavat kulut:

  • Tuotteiden valmistuskustannukset. Tähän riviin kuuluvat sekä jauhojen, hiivan, margariinin, sokerin ja muiden ainesosien hankintakustannukset.
  • Muuttuvat kustannukset Tuotokseen perustuvien työntekijöiden palkat (12% tuloista)
  • Yleiskulut: Tämä kulutusryhmä sisältää työntekijöiden palkasta (kiinteä osa), sosiaalisista vähennyksistä, tilojen vuokrauksesta, polttoaineista ja voiteluai- neista, koneiden korjauksista, sähköveroista, hallintokuluista, kirjanpitokuluista ja muista kuluista.

Suunniteltu rahastojen jakautuminen asiakkailta vuosille 2013-2014.

Tuotantokustannukset

Työntekijän palkan muuttuva osa (tuotosta riippuen)

Voitto ennen veroja

Sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.

  • Projektin alku: tammikuu 2013
  • Toiminnan aloitus: maaliskuu 2013
  • Poistu operatiiviseen taantumuuteen: toukokuu 2013
  • Lopeta ennakoidut tulot: kesäkuu 2013
  • Projektin takaisinmaksupäivä: marraskuu 2014
  • Takaisinmaksuaika: 23 kuukautta.

Löytämisen riskianalyysi

Hankkeen toteutusta ja sen jatkokehitystä voi monimutkaistaa useilla riskeillä ja kielteisillä tekijöillä, jotka on esitetty mini-leipomon riskitekijöiden ja mahdollisuuksien analysoinnissa. Näiden riskien vaikutuksen ja liiketoiminnan vaaran määrittämiseksi laadimme kvalitatiivisen ja kvantitatiivisen analyysin.

Laatuindikaattorit määräytyvät asiantuntijan arvioimalla uhkan todennäköisyys. Kvantitatiivinen analyysi osoittaa, kuinka suuri riski altistuu reaalisesti.

Laadullinen hankearvioanalyysi

Koko riskivyöhyke on jaettu ulkopuolisiksi, kun erityisen yleistä taloudellista tilannetta ja tapahtumia, jotka eivät liity yrityksen johtamisprosessiin, ja sisäinen, joka on suoraan riippuvainen yrityksen johtamisen ja toteutuksen tehokkuudesta, on erityisen havaittavissa.

Taulukko 1 Projektin tärkeimmät ulkoiset riskit

Raaka-ainekustannusten nousu

Riski johtaa tuotannon kustannusten nousuun ja tulojen marginaalisen osan vähenemiseen. Riskien korvaaminen tapahtuu lisäämällä tuotteiden myyntihintaa tai tarkistamalla painoarvot. Riskien tasoittamiseksi on tarpeen seurata jatkuvasti tavarantoimittajien markkinoita ja tehdä pitkäaikaisia ​​sopimuksia.

Avaaminen N: n suorissa kilpailijoissa

Kun suorat kilpailijat ilmestyvät, nykyinen markkinakapasiteetti jaetaan suhteellisesti osapuoliin, mikä johtaa myynnin vähenemiseen. Organisaatiovaiheessa olevan riskin voittamiseksi on ryhdyttävä harjoittamaan jälleenrakennusta kilpailijoilta ja ylläpitämään asiakkaiden uskollisuutta.

Myynnin kausiluonteinen lasku

Riski merkitsee keskimääräisten vuosittaisten myyntilukujen laskua, lisää henkilöstökuluja ja johtaa tuotantovälineiden käytön voimakkuuteen. Riski tasoitetaan toimivaltaisella mainos- ja organisaatiopolitiikalla.

Leipomotuotteiden sääntelyvaatimusten muutokset valtion tasolla

Riski voi johtaa tuotannon ja tuotepohjan teknisten karttojen tarkistamiseen.

Kaikki ulkoiset riskit voidaan lieventää, jos liiketoiminnan organisaatiovaiheessa kehitetään kriisinhallintastrategia, ylläpitää asianmukaista paikannusta ja jatkuvasti yhteyttä ostajalle.

Taulukko 2 Hankkeen keskeiset sisäiset riskit

Oman henkilöstön ja vastapuolten vähäinen osaaminen

Riski voi johtaa myynnin vähenemiseen, alhaiseen asiakastyytyväisyyteen ja lisätä kaikkia ulkoisia riskejä. Henkilöstön koulutuksen ja motivaation tehokas järjestelmä luodaan tasapuolisesti.

Valittu tekniikka ja tuotevalikoima eivät aiheuta ongelmia tuotantoprosessin ja teknisen tuen kanssa.

Hankkeen kvantitatiivinen riskianalyysi

Kaikilla ulkoisilla ja sisäisillä riskeillä on yksi negatiivinen seuraus - voiton väheneminen. Syyt voiton laskuun voivat olla:

  • raaka-aineiden tuotantokustannusten nousu materiaalien, raaka-aineiden ja työvoiman hintojen nousun vuoksi;
  • avaamalla suoraan kilpailijat, jotka voivat voittaa oman markkinaosuutensa;
  • kuluttajien kysynnän heikkeneminen huonon laadun ja palvelun vuoksi sekä kausiluonteisesti.

Sijoitusriskien kvantitatiivinen analyysi voidaan toteuttaa herkkyysanalyysin menetelmällä (herkkyysanalyysi) käyttäen sisäistä tuottoprosenttia (NPV) tärkeimpänä parametrina. Kuitenkin tietyn markkinoiden ominaispiirteet (kaupunki N, jonka väkiluku on 270 tuhatta ihmistä), käytämme käytännön laskentamenetelmää.

Hyödykearvon nousun vaikutus ja myyntihinnan nousu

Laskettu laskemalla kysynnän elastisuus. Keskimääräiset tuotantokustannukset (pullot (8 tyyppiä), muffinit, munkkeja, tärkkelysruoat) ovat 19-23 ruplaa, lopullisen hinnan nousulla on seuraavat indikaattorit:

Näin ollen me havaitsemme, että alhaisilla keskimääräisillä tuotantokustannuksilla sen hinnankorotus voi johtaa kysynnän vähäiseen kasvuun (kuluttajien odotusten vuoksi) ja hintojen nousun 20-25% (hyödykkeiden hintojen merkittävä nousu, joka ei sovi vuotuiseen inflaatioon) johtaisi tappio keskimäärin 4,5% ostajista. Riski on alhainen kvantitatiivinen arvo.

Kilpailuympäristön vaikutusaste

Kilpailun vaikutusasteiden laskemiseksi on tarpeen analysoida yksityiskohtaisesti kilpailuympäristö ja laskea kunkin toimijan markkinaosuus. Uuden pelaajan esiintyminen aina merkitsee osakkeiden uudelleenjakoa, sillä ensimmäisessä vaiheessa tämä tapahtuu alan heikoimpien edustajien kustannuksella. Meidän tapauksessamme hankkeeseen kuuluu urakoitsijoiden (myyntikanavat - pienet vähittäismyymälät, jotka sijaitsevat N: llä ja lähiympäristöissä), mikä suojaa kilpailijalta suoralta altistukselta pitkäaikaisissa ja kovissa sopimusehdoissa (yksinomainen kumppanuus).

Kun kokonaismarkkinaosuus on 6%, uuden kilpailijan vaikutusaste suhteessa suhteessa on 1,2% - niin paljon mini-leipomo voi menettää avaamalla vastaavan yrityksen myyntialueella.

Kausiluonteisuuden ja palvelun tason vaikutus

Kun otetaan huomioon leipomotuotteiden keskimääräinen kausiluonteinen väheneminen kesäkaudella 10-15 prosenttia ja tärkeimmät ostajien tuotteiden vaatimukset,

Voidaan laskea, että jos riskit asetetaan (sesonkiaika ja huono palvelu), menetetty voitto voi nousta 25-30%. Tämä on hankkeen merkittävin riski.

Hankkeen riskiasema

Todennäköisimmin alhaisen kysynnän markkinointi- ja kausittaiset riskit, jotka voivat johtua korkeammista raaka-ainekustannuksista ja suorien kilpailijoiden avaamisesta. Nämä ovat kriittisimpiä uhkia, joita pitäisi odottaa liiketoiminta-idean järjestämisessä ja toteuttamisessa.

Mini-leipomon liiketoimintasuunnitelman merkitys

Yleiset suuntaukset

Tähän mennessä leipomotuotteiden markkinoita Venäjällä ei ole vielä vahvistettu, kun otetaan huomioon arvojen uudelleenarviointi ja ympäristöystävällisen ja terveellisen ruoan yleinen suuntaus. Viimeisten kymmenen vuoden aikana perinteiset leipä- ja leipomotuotteet ovat antaneet olennaisen tärkeän tavan Länsi-laissa lainatuille resepteille: croissanteille, patonkeille, krutoneille, chiabatille, viljoille ja paljon muille. Tavallinen tinala, pääruoka, ruis ja Darnitsky, Moskova, leseet ja Borodino sekä muut lajien, jotka ovat peräisin kuntien leipomotuotteista, ovat menettäneet korkeimmat paikkansa ja nyt kuluttajien huomion jakautuminen on yhtä suuri kuin perinteisten tarjousten ja lainattujen (52 prosenttia 48%):

Leivänlajikkeiden kulutuksen kasvun dynamiikka

toisin sanoen jopa 1970-luvulla länsimaisilla suuntauksilla oli vain vähän vaikutusta ostajan valintaan, mieluummin Neuvostoliiton tuotteisiin, sitten 1990-luvulta lähtien länsimaisten teknologioiden vaikutus ja kaupallisen kilpailun lisääntyminen ovat lisänneet leipomotuotteiden määrää huomattavasti. 2000-luvulla perinteiset leivät olivat menettäneet yli puolet markkinoista. Tämä johtuu pitkälti siitä, että Neuvostoliiton teollisuus siirtyi yksityisille käsille, mikä piristyi trendiin ja alkoi tuottaa muodikkaita ja haluttuja tuotteita.

Vuoteen 2010 mennessä kasvun dynamiikka laski, kuluttaja alkoi menettää kiinnostusta ulkomaalaisten resepteihin. Lisäksi valtion politiikka kansallisten arvojen tukemiseksi on myös vaikuttanut suhteellisen tasapainon muodostumiseen: nykyään on olemassa yhtäläinen oikeus perinteiden (tavanomaisten lajikkeiden) ja lainojen välillä. Leipomoryhmän trendit ovat samankaltaiset.

Leipä- ja leipomarkkinoiden tärkein trendi tällä hetkellä on terveellinen ruokavalio, tuoreus ja luonnollisuus. Omat leipomot supermarketeissa, joissa aromatmarketing toimii täydellisesti, ovat saaneet suurta suosiota: tuoreiden leivonnaisten haju takaa korkean myynnin. Perinteiset tehtaan leipomot ovat suosittuja vanhempien sukupolvien tavanomaisen toimintatavan ja valikoiman ansiosta.

Informkonditer IAC: n mukaan venäläiset ostavat useimmiten leipomotuotteita erikoispisteissä (leipomot, leipomot) ja niihin liittyvien tuotteiden supermarketeissa.
Vuodesta 2010 lähtien Venäjän konditoriatuotteiden tuotanto on kasvanut myönteisesti, mikä on leipomoiden sisäistä kilpailua ja syrjäyttää ne varastohyllyistä.

Kilpailun taso ja ulkomaiset valmistajat

Kotimaiset ja ulkomaiset tavarat ovat Venäjän leipomomarkkinoilla. Tuonnin osuus on enintään 22 prosenttia. Tärkeimmät toimittajat ovat Suomi ja Liettua. Yhteensä valtion tilastojen mukaan noin 28 tuhatta yritystä harjoittaa leipomotuotteiden tuotantoa - useimmat niistä ovat keskisuurten ja pienten yritysten edustajia.
Jos tarkastelemme tuotannon rakennetta, suurin osa leipomotuotteista oli tehtaita:

Leipomotuotteiden tuotannon rakenne

Noin 75% perinteisestä leiväntuotannosta on "sosiaalinen" tuote. Leipomotuotteiden looginen segmentointi suurimpien valmistajien mukaan on luokittelu luokittain:

  • Tuotannon ydin (enintään 80%) leipä - perinteisellä valikoimalla on jopa 25 kpl;
  • Toissijainen tuotanto: patsaat ja leivät - noin 5 kohdetta;
  • Lisätuotanto:
    • epätavalliset ja lainatut leipälajikkeet, pita leipä, leipä jne. - enintään 10 kpl;
      Leipomatuotteet ja muffinit - noin 25 tuotetta.

Huolimatta alan voimakkaasta kilpailusta on edelleen tyhjää leipomo- ja voivalmisteita, jotka ilmenivät valmistajien jakeluvyöhykkeiden uudelleenjaosta:

  • suuret tehtaat keskittyvät leivän valmistukseen ja eivät kiinnitä tarpeeksi huomiota leipomoalueeseen. Niillä ei ole riittävän laajaa rullaverkkoa. Tämä johtuu korkeista logistiikkakustannuksista ja kilpailusta supermarkettien kanssa, mikä on kannattavampaa omien leivonnaisten toteuttamiseen.
  • supermarketeissa leipomot eivät puolestaan ​​voi kilpailla kaikilla kuluttajamarkkinoilla ja myydä leipomotuotteita toissijaisina spontaaneina ostoksina. eli ne eivät käynnistä tehtaiden tuotteita (kokonaan), mutta ne eivät myöskään täytä kysyntää niiden määrällä.

Tästä johtuen leipomotuotannon tuotannon ja myynnin keskeinen kilpailu taistelee yksityisten leipomotuotteiden joukossa. Tällaisen ympäristön onnistuneen kilpailun tärkeimmät työkalut ovat asiakasarvojen ymmärtäminen ja toimivaltainen myyntijärjestelmä.

Kuluttajan motiivit ja arvot

Maatalouden markkinointiinstituutin tekemän analyysin tulosten mukaan leipomotuotteiden ostoa koskevat tärkeimmät valintakriteerit (laskeva):

Leipomotuotteiden ostopaikan valinta ja leipominen perustuvat kertakorvauksen periaatteeseen (kaikki tuotteet yhdessä paikassa) tai kulkevat: kulutuspaikan läheisyys - koti, työ, koulu.

Kaupungit, joissa on yli 100 tuhannen ihmisen väestöstä, ovat jo valmiina omilla mini-leipomoillaan. Tämä on lisännyt vähittäiskauppiaiden vaikutusta markkinarakenteeseen, koska tällainen yksityinen vähittäismyynti pystyy kestämään tuoreuden ja alhaisten hintojen perusvaatimukset. Leipomotuotteiden myynninedistämisen menestyksekkäimpiin muotoiluihin kuuluvat asiantuntijat, jotka kutsuvat alueellisia ruokakauppoja, alennuksia ja supermarketteja.

On kuitenkin pidettävä mielessä, että leipomotuotteet eivät pakota suurien tuottajien tuotteita, koska ne tarjoavat "sosiaalisen" perinteisten tuotteiden valikoiman. Kilpailu voi tapahtua segmentoituneen lähestymistavan muodossa (lasten sarjat, naisten matala kalori, ympäristöystävällinen, runsaasti hyödyllisiä elementtejä jne.).

tulokset

Arvojen uudelleenjaon vuoksi ei-perinteiset leipomotuotteiden valmisteet (lainatut, uudet jne.) Ovat nykyään hyvin suosittuja - tämä sallii uusien markkinatoimijoiden voittaa omat segmenttinsä alkuperäisen tuotevalikoiman kautta.

Kilpailukykyinen taistelu ja leipomoyritysten ja hypermarkettien pakotettu yhteistyö on johtanut siihen, että leipomotuotteiden markkinarako ei täyty, eikä se voi vielä tyydyttää olemassa olevaa kysyntää.

Leipomotuotteiden tuotanto mini-leipomoille voi olla kannattavaa ja menestyksekästä myynnin järjestelmä kehittämällä ja keskittymällä asiakkaiden odotuksiin ja arvoihin.

On parasta myydä omia tuotteita alueellisten myymälöiden (ruokakauppamuotojen muodossa kotona / koulussa / yliopistossa) tai alennusten avulla.

Leipomotuotteiden mahdollinen kilpailu voi olla makeistuotteita, joiden tuotannon kasvu on havaittu jo neljäntenä vuotena. Riskienhallinnan kannalta strategisen suunnittelun on syytä ottaa huomioon mahdollisuus laajentaa tuotevalikoimaa valmistamalla makeistuotteita.

Miten avata leipomosi tyhjästä

Leipomo on pieni yritys, joka valmistaa leipomo- ja konditoriatuotteita. Usein toteutus tapahtuu paikan päällä, ja valikoima koostuu erilaisista leipoista, kakkuista, leivonnaisista ja piirakoista. Myös monet leipomot yhdistävät kahvilan toiminnot. Heillä on aulassa käytettäviä eteisiä ja leipomo- ja konditoriatuotteiden lisäksi valikoima sisältää teetä tai kahvia asiakkaille, jotka haluavat kuluttaa tuotteita täällä ja nyt.

Alla on vinkkejä siitä, miten avaat leipomosi tyhjästä askel askeleelta, mitä tarvitset, mitä laitteita. Myös täältä voit ladata ilmaisen näytteen liiketoimintasuunnitelman.

Leipomotuotteita rakastavat monet, joten kriisin aikana leipomot ovat korkealla tasolla. Yrittäjät, jotka ovat kiinnostuneita avaamaan sitä, pitäisi tuntea yrityksen tärkeimmät näkökohdat ja vivahteet ja kiinnittää huomiota suunnitteluun.

Luettelo leipomolaitteista

  • Mukoproseivatel (400 dollaria). Käytetään jauhojen löystymiseen, ilmastukseen ja lisäpuhdistukseen. Valmistettu jauhot puhdistetaan epätoivottavista epäpuhtauksista, niillä on yhtenäinen kosteus ja tiheys, rikastutetaan hapella taikinan myöhempää fermentaatiota paranta- malla. Mukoproseivatelillä on magneettikoukkuja, joiden ansiosta metallikapselit voivat tarttua kiinni.
  • Teollisuuden taikinakone (800 dollaria). Tarve erilaisten taikien nopeaan vaivaamiseen. Testomes tarjoaa tarkan kulutuksen tuotteisiin ja noudattaa reseptiä tiukasti, auttaa minimoimaan käsityön tarpeen ja poistamaan inhimilliset virheet.
  • Proofer-kaappi (900 dollareista). Se auttaa valmistettaessa taikinaa leivontaan, varmistaen sen levon, nostamalla ja tuomalla halutulle tilalle ja käymistään. Tässä määritelty lämpötila ja kosteus tekevät viljan hankinnasta siistin ja tasaisen kasvun, välttäen halkeamia ja kuivia reunoja.
  • Kiertoilmauuni (hinta 1500 dollaria). Siinä valmistetaan leipomotuotteita. On erittäin erikoistunutta tai sopivaa erilaisiin testiin.

  • Tuotantotaulukot, litteät pannut, rei'itetyt aaltomaiset leivontalaatikot, tuotantopöydät ja telineet, leivonnaiset, pesuallaat, vaunu, vaa'at.

Makeisiin ja muihin tarkoituksiin riippuen käytettyjen raaka-aineiden tyypistä ja valmistetuista tuotteista voidaan tarvita jäähdytyslaitteita.

Kuinka paljon rahaa tarvitsen? 20 m²: n suuruisen mini-leipomon avaaminen maksaa 5000 dollaria - tämä on hinta, jonka laitteiden kapasiteetti on 400 kg tuotteita 12 tunnin siirtymään, voit säilyttää sen määrän. 1000 kg: n tuotteisiin tarvitaan tilaa noin 45 m² ja investoinnit 19 000 dollarista.

Askel askeleelta ohjeet avaamista varten

Kun olet tutkinut valitun liiketoiminnan vektorin pääpiirteitä, sinun on tehtävä vaiheittainen toimintasuunnitelma. Joten, tärkeimmät vaiheet, jotka tulevan leipomotoiminnan omistajan on kiinnitettävä huomiota, näyttävät tästä vaiheelta:

  1. Tuotemerkin luominen.
  2. Liiketoimintasuunnitelman laatiminen.
  3. SP: n tai LLC: n rekisteröinti.
  4. Tilojen, korjausten ja laitteiden valinta on välttämätöntä. Täällä on välttämätöntä huolehtia leipomopalvelun noudattamisesta terveysepidemiologisen aseman ja muiden erikoistuneiden palvelujen vaatimusten kanssa.
  5. Laitteiden hankinta.
  6. Luvan myöntäminen yritykselle;
  7. Henkilöstön rekrytointi.
  8. Raaka-aineiden hankinta.

Jo ennen avaamista, on tarpeen laskea tällaisen yrityksen kysyntä, liiketoiminnan käynnistämiskustannukset ja arvioitu kannattavuus. Kun otetaan huomioon nämä olosuhteet, määritä, onko leipomolla paikallaan oleva muoto vai mini-yritys. Alkuinvestointien säästämiseksi voit valita leipomo-asuntovaunun. Tällaisten laskelmien perusteella olisi laadittava liiketoimintasuunnitelma, jossa tärkeimmät näkökohdat olisi esitettävä.

Kun liiketoimintasuunnitelma on laadittu tyhjästä, on tarpeen valita avautuva huone. Jos suunnitelmissa on mini-leipomon avaaminen, työpaja-alue ja myyntialue yhdessä voivat olla noin 20-30 neliömetriä. Maantieteellisesti se voi sijaita erillisessä rakennuksessa ja kauppakeskuksessa. Tärkein edellytys on, että paikka on kelvollinen, ja itse laitoksesta tulee huomata ohikulkijoille. Tilojen vuokrauksen kustannukset voivat olla erilaiset: se riippuu sekä alueellisesta sijainnista että alueesta.

Videot tästä aiheesta:

Kun olet ratkaissut tilan etsimisen, sinun on varmistettava, että kaikki vaatimukset, joita terveyspalvelu tekee tällaisille yrityksille, täyttyvät. Ensinnäkin on tärkeää, että leipomossa on kylmä ja lämmin vesi, ilmanvaihto, jätevesi, wc ja muut kodinhoitohuoneet. Lisäksi huone ei saisi olla kellari.

Meidän on huolehdittava leipomon teollisten ja kaupallisten laitteiden hankinnasta. Pakollinen on:

  • uuni;
  • taikinan vaivaus kone;
  • taulukoiden leikkaus- ja valssauspöydät;
  • jauhotus.

Kauppalaitteita, mukaanlukien myymäläikkuna, valmiiden tuotteiden sijoittamiseen ja säilytykseen tarvittavat kaapit, turvallinen kassakone on hankittava myös valmisteluvaiheessa. Lisäksi tarvitset huonekaluja ja tiettyjä kotitalouslaitteita.

Työtä varten tarvitaan ennen kaikkea leipiä, tekniikkaa ja henkilökuntaa huoneiden puhdistukseen. Koska kaikki työntekijät työskentelevät elintarvikkeiden kanssa, heillä on oltava terveyskirjat.

Yritysten rekisteröinti ja luvat

Jokaisen yrityksen liiketoiminnan perustana tulisi olla rekisteröinti verotarkastuksen kanssa. Yksityiselle leipomolle on olemassa kaksi hyväksyttävää muotoa - LLC ja FE. Yksittäinen yrittäjyys on yhden henkilön käytettävissä, joten yrityksen avaaminen yhteistyössä muiden kansalaisten kanssa on mahdotonta. Jos kansalaisella on jo itsenäinen yrittäjä, on syytä varmistaa, että rekisteröinnillä olleilla OKVED-koodeilla on vastaava toimiala, joka liittyy ravintoloiden ja kahviloiden toimintaan. Jos rekisteröintiä varten valittiin eri aktiviteettiprofiili, olisi lisättävä asianmukaiset koodit.

Tapauksissa, joissa useat henkilöt avaavat yrityksen samanaikaisesti, optimaalinen organisaation muoto on LLC.

Kun sopiva organisaatiomuoto on valittu, on päätettävä, mikä verotusjärjestelmä sopii tulevalle yritykselle. Sopivin muoto olisi UTII, mutta tämä vaihtoehto ei ole hyväksyttävä millekään organisaatiolle. Toinen kannattava verojärjestelmä, jonka mukaan veron määrä on 6 tai 15 prosenttia - USN. Tämä lomake on voimassa organisaatioille, joilla on pieni vuosittainen tulo.

Jos haluat aloittaa toiminnan yksinkertaistetun verotusjärjestelmän perusteella, sinun on lähetettävä vastaava hakemus päähakemuksen yhteydessä rekisteröinnin yhteydessä.

Useiden rekisteröintiasiakirjojen, leipomon, jopa mini-formaatin avaamiseksi tarvitaan tiettyjä sallittuja asiakirjoja:

  • terveysepidemiologisen palvelun loppuunsaattaminen tuotannosta ja itse tuotteesta. Se on myönnetty Rospotrebnadzorissa;
  • vaatimustenmukaisuustodistus, jonka myöntäminen on teknisen sääntelyn ja metrologian liiton virastossa;
  • palokunnan valtuutus.

Niinpä menestyksekkäälle yritykselle on välttämätöntä laskea huolellisesti kaikki tulevan leipomon kaikki taloudelliset indikaattorit, selvittää valitun toimialan piirteet ja rekisteröidä uusi yritys lain vaatimusten mukaisesti.

Leipomoyrityssuunnitelma

Esittelemme sinulle esimerkin liiketoimintasuunnitelmasta, jossa on laskelmia esityksen muodossa, joka auttaa arvioimaan likimääräisiä kustannuksia ja laatimaan projektisi.

Muista, että teidän tapauksessanne kulut ja tulot saattavat poiketa toisinaan hyvin merkittävästi.

Suunnitelma leipomo

Leipomo- ja leipomotuotteita valmistavan leipomon avaamista koskeva liiketoimintasuunnitelma, jonka tuotantomäärät ovat 400 kg lopputuotteita siirtoa kohden.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan leipomon avaamiseen?

Alustavan suunnitelman mukaan on välttämätöntä investoida noin 970 000 ruplaa leipomon avaamiseen vuokrattuihin tiloihin:

  • Huoneen uusiminen - 150 000 ruplaa.
  • Avaimet käteen -automaatin hankinta ja toimittaminen - 350 000 ruplaa.
  • Raaka-aineiden ja materiaalien osto - 70 000 ruplaa.
  • Koordinointi ja luvat, jotka saavat tuotteiden vaatimustenmukaisuusvakuutuksia - 150 000 ruplaa.
  • Yritysten rekisteröinti ja muut organisaatiokulut - 50 000 ruplaa.
  • Vararahasto on 200 000 ruplaa.

Leipomon avaamista koskeva suunnitelma

Leipomotoiminnan alussa suunnitelmassa säädetään seuraavista toimista:

  1. Leipä- ja leipomotuotteiden markkinointitutkimus;
  2. Etsi hankkeiden rahoituksen lähteet;
  3. Etsi sopivia tiloja leipomolle;
  4. Kehitetään alustavia tuotemyyntikanavia;
  5. Rekisteröidä liiketoiminta;
  6. Tekemään vuokrasopimuksen;
  7. Tee asianmukaiset korjaukset;
  8. Hankkia pää- ja apulaitteita;
  9. Vuokraus henkilökunta;
  10. Tee leipää ja leipomotuotteita koskeva resepti;
  11. Aloita yritys.

Tuotekuvaus

Leipomme suunnittelee tuottavan seuraavia tuotteita:

  • Valettu leipä (0,5 kg) - 150 kpl.
  • Leikattu leipä (0,3 kg) - 180 kpl.
  • Bagels (0,3 kg) - 100 kpl.
  • Täytettävät piiraat (0,2 kg) - 1200 kpl.

Tuotantomäärä on 400 kg vuorolla (8 tuntia). Suurin osa tuotteista leivotaan yövuorossa, jotta aamulla toimitetaan kuuma leipä vähittäismyyntipisteisiin. Leipomo työskentelee seitsemän päivää viikossa vuorosuunnitelmassa (2/2).

Leipä- ja leipomotuotteiden keskimääräinen myyntihinta on 44 ruplaa kiloa kohden. Näin ollen päivittäinen liikevaihto on 17 600 ruplaa ja kuukausittain 528 000 ruplaa.

Kaikille tuotetyypeille saadaan vaatimustenmukaisuusvakuutus, joka osoittaa, että tuote on valmistettu kaikkien sääntöjen ja määräysten mukaisesti, ei sisällä muuntogeenisiä organismeja ja muita kiellettyjä lisäaineita. Ilman tätä asiakirjaa myydä tuotteita myymälöissä ei toimi.

Huoneen valinta

Liiketoiminnan järjestämiseen on tarkoitus vuokrata 115 neliömetrin huone. Vuokravakuutusmaksut ovat 60 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Korkea vuokra hinta johtuu huoneen hyvästä kunnosta. Elintarviketuotantoon on olemassa kaikki edellytykset, ja laitteen asettelu ja koostumus täyttävät SES: n vaatimukset ja paloturvallisuuden. On kuuma ja kylmä vesi, ilmanvaihto ja viemärijärjestelmät, seinät ja katot on maalattu myrkyttömällä maalilla ja osittain laatoitettu. Tilojen mitat mahdollistavat sen jakamisen tuotantohuoneeksi, lopputuotteiden varastoksi ja raaka-aineen varastoon (jauhoksi), henkilökunnalle, wc: lle ja kylpyhuoneella sekä kodinhoitohuoneella.

Mitkä laitteet valitaan leipomolle

Leipomisen ja leipomotuotteiden leivontaan liiketoimintasuunnitelmassa määrätään sellaisten laitteiden hankkimisesta, joiden kapasiteetti on 50 kg lopputuotteita tunnissa. Suunnitellaan viettää noin 350 tuhatta ruplaa näihin tarkoituksiin. Pakkaus sisältää:

  • Leivinuuni KHPE-500 (40 tuhatta ruplaa)
  • Proofer ShRE 2.1 (22 tuhatta ruplaa)
  • Mukoproseivatel PVG-600M (24 tuhatta ruplaa)
  • Testomia MTM-65MNA 1,5 (63 tuhatta ruplaa)
  • Ilmanvaihto sateenvarjo ZVP 10 * 8 (9 tuhatta ruplaa)
  • Yksivaiheinen pesutankki (3,5 tuhatta ruplaa)
  • Leivonnaiset taulukko SP-311/2008 (17 tuhatta ruplaa)
  • Pöytäseinä SPP 15/6 ots - 2 kpl. (9 tuhatta ruplaa.)
  • Vaa'at CAS SW-1-20 (4 tuhatta ruplaa)
  • Teline SK 1200/400 - 2 kpl. (17 tuhatta ruplaa.)
  • Ostoskori HPE TS-R-16 - 2 kpl. (45 tuhatta ruplaa.)
  • Alaosa HPE - 12 kpl. (7 tuhatta ruplaa.)
  • Leipomake 3L10 - 72 kpl. (41 tuhatta ruplaa.)

Tämä laite on sijoitettu 30 neliömetrin alueelle. m. ja se on tarkoitettu vehnäleipää, ruisjauhoa ja pannua varten, leivonnaisista, jotka on valmistettu hiiva taikina. Täydellinen sarja mahdollistaa kaikki tarvittavat toimenpiteet raaka-aineiden valmistukseen ja tuotteiden suoraa leivontaan:

  • Seulonta ja irrottaminen jauhot;
  • Vaivaava taikina;
  • Leikkaaminen ja muokkaaminen taikinan palat;
  • Aukkojen varmentaminen prooferissa;
  • Leivonta leipää ja leipomotuotteita uunissa.

Henkilöstön rekrytointi

Leipomohenkilökuntaan kuuluu kokeneen teknologian, leipomoiden (5 henkilöä), kuljettajien (2 henkilöä), käsityöläisen (1 henkilöä), myyntineuvottelijan (2 henkilöä) ja puhtaampien henkilöiden käyttöön. Tilinpitäjä järjestetään osa-aikaisesti (ulkoistamissopimuksessa). Palkkasumma on 135 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Mikä verojärjestelmä on valittava leipomolle

Yrityksen organisaatiomuoto on tavallinen yksilöllinen yrittäjyys, joka on kirjattu paikalliseen veroviranomaiseen. Yksinkertaistettua verojärjestelmää ("yksinkertaistettua") on tarkoitus käyttää verotusjärjestelmänä. Tämä on yksi kannattavimmista leipomoverojärjestelmistä. Vero on 15% organisaation voitosta.

Leipomo markkinointisuunnitelma

Tuotteiden myynti on tarkoitus toteuttaa kaupallisissa yrityksissä ja kaupungin ravintolapisteissä. Kaupungilla on noin 300 tällaista organisaatiota. Tarkemmin sanottuna tukkumyyjät ovat:

  • Leipomotuotteiden, leivonnaisten ja makeistuotteiden myyntiin erikoistuneet kioskit ja paviljongit;
  • Kaupunkiketjut (ruokakaupat);
  • Kahvilat ja ravintolat;
  • Kunnan laitokset (sairaalat, koulut, päiväkotit).

Myyntineuvottelija palkataan tekemään sopimuksia potentiaalisten ostajien kanssa.
Tämän jälkeen tuotannon kehittymisen myötä on tarkoitus avata omat vähittäismyyntipisteet myyntiään vasta leivotun leivän ja leipomotuotteiden myynnistä.

Liiketoiminnan riskit

Tällaisen liiketoiminnan riskit ovat seuraavat:

  • Kasvava kilpailu markkinoilla
  • Hallituksen tuen puute teollisuudelle
  • Tuotantovaatimusten kasvu, valtion hintasääntelyn monimutkaisuus (maksimimarginaali)

Rahoitussuunnitelma

Kääntäkäämme laskemalla liiketoiminnan suorituskyvyn pääindikaattorit.
Yrityksen kuukausikulut

  • Vuokra - 60 000 ruplaa.
  • Palkka - 135 000 ruplaa.
  • Vakuutusvähennykset Venäjän eläkesäätiölle ja sosiaalivakuutuskassalle - 40 000 ruplaa.
  • Raaka-aineet ja ainesosat (20% liikevaihdosta) - 105 000 ruplaa.
  • Utilitymaksut - 20 000 ruplaa.
  • Kirjanpito (ulkoistaminen) - 8 000 rub.
  • Mainonta - 15 000 hieroa.
  • Polttoaine ja voiteluaineet - 25 000 ruplaa.

Yhteensä - 408 000 ruplaa.

Bruttotuloksen ja nettotuloksen laskenta esitetään taulukossa leivän tulojen ja menojen ennusteesta:

Kuinka paljon voit ansaita avaamalla leipomon

Liiketoimintasuunnitelman mukaan nettotulos kuukaudessa on 102 000 ruplaa. Leipomon kannattavuus on 25%. Tällaisia ​​indikaattoreita voidaan saavuttaa vain sillä edellytyksellä, että kaikkien tuotteiden myynti on 100 prosenttia. Käytännössä tilanne voi olla erilainen (palautukset, maksujen lykkäys jne.), Joten kokonaisvoittoa voidaan turvallisesti vähentää 25-30%: lla. Mutta tällä laskelmalla voit luottaa sijoitetun pääoman tuottoon jo 13-15 kuukauden kuluttua yrityksestä.

Mitä OKVED määritellä, kun leipomo rekisteröidään

Yritysten rekisteröinti tuotantoon ja myyntiin leivän ja leipomotuotteiden kaikkien Venäjän luokittelija taloudellisen toiminnan edellyttäen koodi 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - riippuen aiotusta ne tavarat ja toteutustavat.

Lisäksi sinun tulisi valita koodit kuten 52.24 - leipomotuotteiden vähittäiskauppa; 51.36.3 - Leipä- ja leipomotuotteiden tukkukauppa.

Mitä asiakirjoja tarvitaan leipomon avaamiseen

Ensin sinun on rekisteröidyttävä yksittäisenä yrittäjänä, valittava verolomake ja toimitettava Rospotrebnadzorille todistus toiminnan aloittamisesta, jolla on todistus rekisteröinnistä. LLC: tä voidaan käyttää oikeudellisena lomakkeena, mutta IP on halvempi ja yksinkertaisempi rekisteröinnissä ja tarvittavien asiakirjojen luettelossa. Lisäksi on tarpeen tehdä sopimuksen desinfiointi, teollisuusjätteiden hävittäminen, kehittämään ohjelman teollisuuden tarkastus, asiakirjat vahvistavat ylläpito Ilmanvaihtojärjestelmän, lääkärintarkastus henkilöstön kanssa liikkeeseen terveys kirjoja.

Tarvitsetko lupaa leipomon avaamiseen

Leipomotuotteiden valmistuksessa ja myynnissä vaaditaan seuraavia lupia:

  1. Rospotrebnadzorin lupa.
  2. Saniteettiepidemiologinen päätelmä kaikille tuotteille.
  3. Tuotteen vaatimustenmukaisuusvakuutuksen hyväksyminen ТР ТС 021/2011 vaatimusten mukaisesti
  4. Erittelyjen kehittäminen tai muiden valmistajien teknisten eritelmien hankkiminen.
  5. Tuotannonvalvontaohjelma.
  6. Paloturvallisuus.

Leipomotuotteiden tuotantoteknologia

Leipä- ja leipomotuotteiden valmistusprosessi riippuu pääasiassa reseptien valinnasta. Tällöin valitaan tarvittavat laitteet - uuni ja vaivauskone.

Tuotantovaihe voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen:

  1. Taikinan vaivaaminen.
  2. Muovatut tuotteet.
  3. Leipomisprosessi.

Tuotannosta riippuen erä voi olla manuaalinen tai automaattinen. Vaivaamisen jälkeen taikinan "kypsy", käytä tätä varten erikoisastioita.

Sen jälkeen, kun taikina on kypsynyt, se lähetetään muovaustyökaluun, jossa taikina valitaan koko massasta jokaisen tuotteen kohdalla ja asetetaan leivinmuottiin.

Viimeisessä vaiheessa leivonnan pitäisi olla uunissa 240-280 asteen lämpötilassa 25 minuutin ajan tuotteesta riippuen.

Top