logo

Kokemukseni: kuinka avata kahvila tyhjästä ja mitä tarvitaan tähän.

Askel askeleelta ohjata kuinka avata pieni kahvila, mistä aloittaa, miten toimia, mitä oikeuksia tarvitaan ja mikä tärkeintä, kuinka pieni voitto pieni kahvila tuo.

Kahvilan avaaminen tyhjästä.

Mitä tarvitset avata kahvila? Ensinnäkin, sinun täytyy löytää hyvä tilaa voittaa paikka, on toivottavaa, että tässä huoneessa on aiemmin catering piste, niin se on paljon helpompaa, koska huone on jo kaikki tarvittavat palvelut - vesi, viemäröinti, ilmanvaihto, ja täyttää valtion saniteetti- ja palolaitos. Huoneen vuokraus keskustaan ​​maksaa keskimäärin 1000 dollaria kuukaudessa (kaupungin mukaan).

Tässä vaiheessa tarvitset vain vuokrasopimuksen tekemistä vuokranantajan kanssa.

Tietenkin, ennen kuin aloitat leasingsopimuksen, sinun täytyy rekisteröidä liiketoiminta, riittää hakea verotoimistoon ja avata PI.

Tämä toiminta vastaa OKVED-koodia 55.30 "Kahviloiden ja ravintoloiden toimintaa". Välittömästi sinun on kirjoitettava lausunto siirtymisestä UTII: lle, tämä on paras vaihtoehto pienen kahvilan verojärjestelmälle.

Kiinnitä huomiota! Yrittäjä, joka ensimmäisen kerran aloittaa toimintaansa valtion valvonnasta kolmen vuoden ajan, ei ole valtion viranomaisten ja epidemiologisten viranomaisten valvonnassa. Kahvilan avaamisen jälkeen on ilmoitettava Rospotrebnadzorille kirjallisesti 5 päivän kuluessa.

Kahvisi on kuitenkin täytettävä ravintoloiden terveys- ja epidemiologiset vaatimukset. Täydellinen luettelo vaatimuksista löytyy valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan sääntelyasiakirjoista.

Kun SP on jo auki ja siellä on tilaa, ostamme laitteita. Sinun tarvitsee vain ammattilaistarvikkeita:

Kahvimylly annostelijan kanssa.

Pidike temperaa.

Laite kahvia itään.

On myös toivottavaa ostaa suodatintyyppinen kahvinkeitin.

Jäähdytetyt näyttöpullot jälkiruokia varten.

Voit leipoa buns ja croissanteja kahvilassa, tarvitset leivinuunin.

Ennen kuin ostat, tarkista kahvinkeittimet huolellisesti! Useita kertoja tekee laitteistosta kaikentyyppisiä kahvia, kahvinjuovan laatu riippuu suoraan laitteistosta, raaka-aineista ja ammattitaidosta.

Jos sinulla on rajallinen budjetti, kahvinkeittimet tarvitse ostaa, se voi vuokrata, on kahvi toimittajat, jotka tarjoavat kahvia vuokraus, mikäli sinun täytyy ostaa kuukausittain kahvi (yleensä vähintään 10 kg kahvipapuja kuukausittain).

Kun puhutaan raaka-aineista, kahvimarkkinat ovat erittäin kilpailukykyisiä valmistajien keskuudessa, joten on runsaasti valittavissa. Sinun täytyy ostaa kahvipapuja säännöllisesti, sinun on löydettävä korkealaatuista kahvia kohtuulliseen hintaan. Vaihtoehtoisesti et voi ostaa laitteita, vaan vuokrata ne tavarantoimittajilta.

Kahvila on varustettava, jotta se voi luoda oman tyylinsä ja asentaa huonekalujen, pöydän ja tuolin alle asiakkaille.

Vaihtoehto sisustussuunnittelu kahvia.

Jotta ymmärtäisit, että on hyvin vaikea löytää korjaustöitä, yleensä sinun täytyy tehdä korjauksia itse (usein tarpeeksi kosmeettisia korjauksia), emissiokurssi on noin 2000 dollaria, jos vuokraat työntekijöitä. On kannattavampaa tehdä korjauksia omalla, käyttää vain materiaaleja (taustakuva, maali jne.). - 1000 dollaria. Merkintä mainostoimistossa tilattavissa tiloissa.

Kahvila-huonekaluista tarvitset useita pöytiä ja tuoleja, useita maalauksia ja muita koriste-elementtejä sekä baaritiski ja pari kahvia laitteita.

Astiat (kupit, lautaset, lusikat) ja kertakäyttöiset kahviastiat kanssasi.

Työtä varten tarvitset kokeneen barmistin, jos haluat itsenäisesti hallita tätä ammattia, voit ottaa barista-kursseja, jotka kestävät enintään kuukauden.

Barista - asiantuntija kahvijuomien valmistamisessa, barista osaa valmistaa kahvia, mukaan lukien latte-taidetta.

Onko kannattavaa avata kahvila? Tuomari itsellesi, yhden kilven espresson hinta ei ole yli 0,20 dollaria, ja valmistetun juoman hinta on keskimäärin 1 dollari, kahvin lisämaksu on yli 5 kertaa!

Jälkiruokien ja leivonnaisten myynti kasvattaa myyntiä keskimäärin 30%, jälkimakujen marginaali on noin 100%.

Suosittelen mielenkiintoista videota: kuinka avata kahvila.

Liiketoimintasuunnitelman kahvia. Miten avata kahvila tyhjästä

Oman liiketoiminnan avaaminen on monien kunnianhimoisten ihmisten unelma. Kaikki elämä työskennellä "setäksi" ei sisälly ihmisten suunnitelmiin, jotka tietävät mielen ja tarkoituksenmukaisuuden hinnasta. Ja sitten potentiaalinen yrittäjä, yli kupin kahvia, yhtäkkiä arvioi tämän juoman paikka nykyaikaisen aktiivisen henkilön elämässä ja päättelee, että tämän tuotteen pitäisi olla hänen liiketoiminnansa perusta. Ja sitten jännittävin kysymys syntyy: kuinka avata kahvila tyhjästä? Tämän vuoksi sinun täytyy lukea paljon kirjallisuutta, pyytää neuvoja liiketoiminnan haoista ja tehdä lukuisia laskelmia. No, aluksi, riittää lukea tämä artikkeli ja katsoa, ​​onko tämä asia sopiva sinulle. Tässä tarkastelemme kahvilan likimääräistä liiketoimintasuunnitelmaa, mitkä kustannukset putoavat yrittäjän hartioille ja kuvataan myös vaiheet tavoitteen toteuttamiseksi.

Ensisijainen upotus ongelman ytimeen

Asiantunteva lähestymistapa oman liiketoiminnan ideoiden toteuttamiseen tulisi aloittaa tietyillä toimenpiteillä. Ensimmäinen niistä on sellaisen tärkeän asiakirjan luominen kuin kahvilan liiketoimintasuunnitelma. Yrittäjät, joiden johdolla heillä on useita etuja verrattuna muihin. Ensinnäkin tämä asiakirja sisältää vastauksia melkein kaikkiin työtehtäviin liittyviin kysymyksiin. Toiseksi, hyvin suunniteltu liiketoimintasuunnitelma auttaa yrittäjää suoriutumaan markkinoilla sujuvasti, mutta luottavaisesti sen sijaan, että jyristäisi jyrkästi ja vähäisempiä putoamisia. Kun resurssit on ennalta järjestetty menojen ja tulojen osalta, on paljon helpompi liikkua liiketiloissa. Tiedät aina, mikä on ensimmäinen asia, ja jolla voit odottaa.

Asiakirjat, asiakirjat, byrokratia.

Yrittäjätoiminta olisi toteutettava maan nykyisen lainsäädännön mukaan. Päätä, mikä liiketoimintatapa on suositeltavin liikevaihdon ja verojärjestelmien kannattavuuden perusteella. Kauppaketjun liiketoimintasuunnitelman kehittäminen edellyttää yksittäisten yrittäjien tai osakeyhtiöiden kehityskenaarioita. Veroilmoituksen käytettävissä olevat lomakkeet - UTII tai USN. Ravintolatoimintojen OKVED-koodit ovat seuraavat: 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Tarkempia tietoja toimintokoodeista on tarkasteltava luokittelijalla. Tulevaisuudessa voit lisätä lisätoimintoja olemassa olevaan luetteloon. Aluksi on tarpeen rekisteröidä yrittäjyyteen osallistuva luonnollinen henkilö tai oikeushenkilö ja kirjoita lausuma verotuksen valinnasta. Kaikki tämä tehdään rekisteröintipaikan veroviranomaiselta.

Kysymys sijainnista

Kauppaketjuun liittyvän liiketoimintasuunnitelman tulisi sisältää useita tärkeitä osia. Sisältää sijaintitiedon. Maantieteellinen asema on joskus määräävässä asemassa. Varovaisuutta on noudatettava valittaessa rakennusta tai pistettä. Jos paikka on hylätty, takaisinmaksu on vähäistä. Ja sitten kahvila menee miinukselle vain siksi, että ihmiset eivät tiedä sen olemassaolosta, eikä se tule heidän silmiinsä, koska kyltti on piilotettu jonnekin haarapuun takana olevien nukkumisalueiden pihalle. Kaikissa sijaintipaikoissa olisi otettava huomioon kahvilan liiketoimintasuunnitelma. Esimerkki hyvästä valinnasta on seuraava:

  • kahvilan vieressä on suuri liikekeskus, bisnesalue, tunnettu oppilaitos;
  • kahvila sijaitsee yhdellä keskeisillä kaduilla tai kadulla, jonka kautta liikenneväylät kulkevat;
  • Metroasemat, ostos- ja viihdekeskukset sijaitsevat lähellä.

Ihanteellinen vaihtoehto, jossa täyttyi useita edellä mainittuja ehtoja. Opiskelijat ja toimistotyöntekijät varmasti viettävät lounastauonsa kupillisen aromaattisen kahvin päälle. Kauppakeskuksessa ostoksilla olevat ihmiset saavat levätä tästä raskaasta toiminnasta, ja ohikulkijat katsovat miellyttävää laitosta, jotta he voivat viettää aikaa hiljaiselle keskustelulle. Hyvä lähtökohta - yksi menestyksekkään liiketoiminnan tärkeimmistä edellytyksistä.

Muutama sana huoneesta ja mukavuudesta

Mitä sana "coffee house" edustaa mielikuvituksessa? Tämä on huone, joka on täynnä herkullisia leivonnaisten tuoksuja ja maagisen lämpimän juoman erityinen, vertaansa vailla oleva aromi. Se on jotain lämmintä, suklaan sävyissä, pehmeä ja kodikas. Kauppaketjun liiketoimintasuunnitelma edellyttää myös poikkeuksellisen tyylin organisointia, erityisiä suunnittelupäätöksiä, jotka ovat teidän perustamisenne kohokohta. Ihmisten on yhdistettävä miellyttäviä muistoja ja aikomuksia viettää aikaa jonnekin talon ulkopuolella kupillisella maustetulla juomalla kahvilasi kanssa. Tätä varten on ilmakehän ratkaisuja. Työnnä värit, tekstuurit, tekstiilit, huonekalujen huonekalut, musiikillinen säestys. Kaikki tämä on harmonisesti yhdistettävä ja tallennettava kävijän muistiin. Sen pitäisi olla mukava ja viihtyisä, sen pitäisi palata kahvilaan yhä uudestaan.

Sali- ja ansiorakennusten vaatimukset

Kauppahalliun liittyvän liiketoimintasuunnitelman tulisi vaikuttaa paitsi laitoksen ulkokuoriin, jota vierailijat näkevät, mutta myös sisäiset järjestelmät. Joidenkin normien noudattamatta jättäminen voi vähentää hankkeen voittoja, mutta myös useita eri rangaistuksia. Kyse on paloturvallisuusmääräysten, terveysstandardien ja äänieristyksen noudattamisesta, jos naapurustiloissa on asuinrakennuksia. On välttämätöntä varustaa saatavilla olevat hätäuloskäynnit tiloista, tuuletus- ja palonsammutusjärjestelmistä, ripustaa vierailijoiden ja henkilökunnan järjestelmiä sekä tehdä hyvä äänieristys.

Palohälytysjärjestelmän suunnittelu maksaa kahvilassa vähintään 13 000 ruplaa neliömetriä kohden. Tämä toiminta toteutetaan kuitenkin vain kerran. Mutta kertaluonteinen rangaistus voi nousta 500 000 ruplaan. Löytämisen jälkeen palontorjunta tekee tarkastuksia säännöllisesti. On kauheaa kuvitella, kuinka paljon paloturvallisuutta koskevien sääntöjen noudattamatta jättäminen voi johtaa.

Tarvittavien laitteiden ja kalusteiden hankinta

Aluksi kaluston, sisustusten, laitteiden sekä valvontatietokoneiden hankinta on kallein osa. Ilman näitä komponentteja ei kahvila voi toimia. Liiketoimintasuunnitelmasta laskelmiin olisi sisällytettävä seuraavat vähimmäisvaatimukset:

  • Kahvipöydän tuolit - ostoskabinettien keskimääräinen hinta on 2 000 ruplaa kappaletta kohden. Tusina pöydät tarvitsevat noin 40 tuolia. Pienessä kahvilassa voit sijoittaa noin 50 pöytää.
  • Pöydät - keskimääräinen hinta on 7500 ruplaa.
  • Baarijakot myös maksaa 2 000. He tarvitsevat noin 5 kappaletta pienelle huoneelle, jos sinulla on baaritiski.
  • Ammattikäyttöön tarkoitettu kahvinkeitin maksaa 30-50 tuhatta ruplaa.
  • Professional kahvimylly maksaa 15 000 kappaletta.
  • Leivonnaiset jääkaapit - 35 000 ruplaa. He tarvitsevat 2-3 kappaletta.
  • Näyttely, koosta riippuen, maksaa keskimäärin noin 55 tuhatta ruplaa.

Seuraavaksi, harkitse, mitä tarvitaan keittiö:

  • Leikkuupöytää palanparin määrä, jonka keskimääräinen hinta on 5000 ruplaa.
  • Pakastin maksaa keskimäärin 20 000 ruplaa.
  • Pesu maksaa 20 000 ruplaa.

Kahvipaja liiketoimintasuunnitelma: menu

Mikä erottaa kahvilan mistä tahansa muusta ravintolasta? Se on oikein, tärkein asia valikoimassaan on kahvi. Kaikissa kahvilassa on melko laaja valikoima lajikkeita, tyyppejä ja menetelmiä tämän juoman valmistamiseksi. Asiakkaan pitäisi saada täsmälleen juoma, joka eniten kuuluu makuun: latte, mocha, cappuccino, espresso ja niin edelleen. Lajit ja lajikkeet todella paljon.

Luonnollinen lisä kahviin - makeisia. Voit valmistaa heidät itse palkkaamalla päteviä työntekijöitä tai voit ostaa niitä alan jättiläisiltä. Ilman makeaa lisäystä voit menettää valtavan määrän asiakkaita.

Monilla laitoksilla on viinilista. Tämä on menu alkoholipitoisilla juomilla. Valmistetut juomat tuovat hyviä tuloja, mutta edellyttävät laitoksen omistajalta luvan valmisteveron alaisten tuotteiden myyntiin.

Ensimmäisen ja toisen kurssin valikko voidaan tehdä oman harkintasi mukaan. Joissakin kahviloissa sitä ei ole lainkaan.

Henkilöstön kysymys

Kahvilan liiketoimintasuunnitelma on esimerkki yrittäjyystoiminnasta, jossa ei voi tehdä ilman henkilöstöä. Etkö tee itseäsi kahvia ja toimittaa tilauksia (ja muuten hyväksyvät ne) ja pese lattiat? Yksittäisen henkilön on yksinkertaisesti mahdotonta hallita kaikkina aikoina, ja todellakin on vielä rahoitusta ja veroilmoituksia, jotka on myös valmisteltava ja siirrettävä sääntelyviranomaisille ajoissa. Jäljempänä on luettelo työntekijöistä, jotka pitäisi työskennellä kahvilassa:

  • Tarjoilijat - vähintään 2-3 ihmistä pienessä kahvilassa. Keskimääräinen palkka on noin 20 000 ruplaa.
  • Cook kokki. Palkka 35 000: sta.
  • Barista. Palkka on noin 35 000.
  • Siivooja. Palkka on noin 15 000.

Kirjanpito organisaatio, yrittäjä voi toimia itsenäisesti. Kirjanpitäjän palkkaaminen maksaa keskimäärin 25 tuhatta ruplaa.

Ei pidä unohtaa, että palkan lisäksi työnantaja maksaa rahastoille kuukausittaiset rahoitusosuudet. Kunkin työntekijän palkasta on 31 prosenttia.

Hinnoittelupolitiikan kehittäminen

Mikä määrittää hintojen tason? Miten asennat sen oikein? Ensinnäkin on tarpeen määrittää yleisö, jonka toiminnasta tulee mielenkiintoinen. Jos sinulla on bisnesluokan kahvila, hinnat voivat olla hieman korkeammat kuin markkinoiden keskiarvot. Vain tässä tapauksessa on huomattava, että tilanne ja palvelu vastaavat vastasuoritteita.

Yleisilmailijoiden kahvilan pitää pitää hinnat keskimäärin markkinoiden rajoissa. Keskimääräisen tarkistamisen määrittämiseksi käytetään kaavaa: keskimääräinen tarkistus = jälkiruoka + kahvi. Tässä tapauksessa otetaan huomioon molempien komponenttien suosituimmat lajikkeet. Useimmissa kahviloissa keskimääräinen tarkistus vaihtelee 300: stä 500 ruplaan. Tällä kustannuksella, ja sen pitäisi keskittyä.

Viimeisintä roolia hinnoittelun määrittämisessä ei ole toimittajien mielestä. Sinun tehtäväsi on löytää tukkujärjestöt, joiden hinta ja tuotteiden laatu ovat tasapainoisimmat.

Mainoskampanja

Seuraava on mainonnan tarve. Toiminnan alussa yrittäjä tarvitsee vain ilmoittaa kahvilansa olemassaolosta. Miten avata kahvila tyhjästä ja samalla saada välittömästi kävijöitä? Toimita mainoskampanja tehokkaasti. Sijoita mainoksesi julisteisiin, aseta banneri hyvin katsottuun paikkaan. Alennus ja lahjamainonta ovat suosittuja, he houkuttelevat asiakaskunta hyvin. Jos kahvila on julkisessa paikassa, silloin varhaisvaiheessa ei ole suositeltavaa käyttää rahaa mainontaan. Houkutteleva kyltti.

Liiketoimintasuunnitelma: mobiili kahvila

Matkapuhelimien kasvanut suosio kasvaa. Tällainen kohta näyttää henkilöautolta, jolla on suuri tavaratila, johon on kiinnitetty tunnistusmerkit. Kahvityöläinen yhdistää kuljettajan, kassan ja baristasin aseman. Tällaisen kahvilan etuja ovat ilmeiset:

  • se ei ole sidottu yhteen paikkaan, se voi liikkua alueella, jossa on enemmän ihmisiä;
  • voit säästää henkilöstön laajaan henkilökuntaan;
  • säästöt vuokrassa, hyödyllisyysmaksut;
  • huonekalut ja suurin osa laitteista, jotka ovat niin tarpeellisia säännöllisessä kahvilassa, ei vaadita.

Samanaikaisesti on kuitenkin paljon vähemmän tarpeellista avata tällainen autokauppa: rekisteröinti veroviranomaisen, auton, barista kuljettajan, kahvinkeitin ja kahvimylly, lajike siirapit ja kahvia. Tällaisen kahvilan avaamista varten tarvittava starttipääoma on 1 miljoona ruplaa (mukaan lukien auton osto).

Toinen budjetin vaihtoehto kahvia

Tässä osiossa tarkastellaan pienoiskahvilatalon budjetin liiketoimintasuunnitelmaa. Kahvipavut ovat nyt vähemmän suosittuja kuin autojen myyntipisteet. Tällaisen kahvilan järjestäminen ei edellytä suuria investointeja vuokraan, huonekaluihin ja henkilökuntaan. Tämä on yleensä vähittäismyyntipiste perävaunun muodossa tai pieni huone, jossa on ikkuna myytävänä. Tällaisen kahvilan kustannukset ovat seuraavat:

  • Huoneiden vuokraus - hintaluokka on melko suuri pisteestä riippuen. Keskimäärin vuokran määrä on kuukaudessa noin 100 tuhatta ruplaa.
  • Kahvinkeitin ja jääkaappi - vastaavasti 30-50 tuhatta ja 35 tuhatta ruplaa.
  • Raaka-aineiden hankinta ensimmäisessä vaiheessa maksaa 40 000 ruplaa (hinnat riippuvat valituista toimittajista).
  • Palkka barista - 35 000 ruplaa.

Yhteensä toiminnan alkuvaiheessa on oltava vähintään 500 000 ruplaa suunnittelemattomien kulujen kattamiseksi. On parempi, jos määrä on enemmän. Mahdolliset suunnittelemattomat tilanteet maassamme voivat syntyä paljon.

Yhteenvetona

Joten, jotta avaat tavallisen kahvilan jossa on kohtalainen ihmisvirta, sinun on sijoitettava suunnilleen seuraava määrä:

  • huoneen vuokraus 100-150 neliömetriä - 300 000 ruplaa;
  • sali ja huonekalujen hankinta - 600 000 ruplaa;
  • keittiön järjestäminen ja ruokien osto - 150 000 ruplaa;
  • rekisteröinti veroviranomaisten kanssa, tiivisteen valmistus, paperityöt - 15 000;
  • Ensimmäisen kuukauden palkka - 145 000.

Tämän seurauksena saamme 1 210 000 ruplaa. Tämä on vähimmäispääoma kahvilan avaamista varten. Noin 300 tuhatta arvoa varastossa ylivoimaisen esteen tapauksessa.

Miten avata kahvila tyhjästä

Miten avata kahvila tyhjästä

Haluatko aloittaa oman yrityksenne ja myydä parhaan kahvin kaupungissa? Tässä artikkelissa kerromme, kuinka avata kahvila tyhjästä ja siirtyä nopeasti toiminnan alusta kestävään kehitykseen ja nousta tasolle kilpailijoiden kanssa ja vielä parempi - ohittaa ne. Aineistosta opit tulokseksi nimesi aatteellesi, luomalla valikon ja etsimällä toimittajia. Joten lähdetään.

Kauppojen määrä Moskovassa lähestyy palkkien määrää. Joillakin alueilla kupit ovat jo luottavaisesti pettäneet lasit.

Suorita hanke itse tai osta franchise? Yrityksen perustamisvaihtoehdot

Ensimmäinen päätös, jonka on tehtävä, on kahvilan muoto. On monia vaihtoehtoja. Opi ja valitse.

Amerikkalainen tyyppi

Tämä on kahviloiden demokraattinen muoto, jossa ei ole valituksia tyylistä. Valikossa ei ole kuumia ruokia eikä alkoholia (kuten kahvin lisäaineita). Asiakkaat palvelivat baarissa. Espressoa, kuumaa suklaata, siirappeja ja teetä tarjoillaan.

Pikaruokaa

Näyttää siltä, ​​että amerikkalainen muoto, koska vieraat itse tilat juomia ja jälkiruokia. He myyvät takeaway-kahvia ja pullia. Kertakäyttöiset astiat ja ruokailuvälineet. Pikaruokaa on mukavin järjestää ostoskeskuksen asemalla tai salissa.

Ranskalainen kahvila

Ensinnäkin, kun ajatellaan kahviloita, se on ranskalainen muoto, joka tulee mieleen. Klassinen sisustus hiljaisilla sävyillä, karkeilla pöytäliinoilla, posliinilla ja lasilla pöydissä. Koko tilanne sanoo: sinun ei pitäisi kiirehtiä, jos päätät juoda kupin cappuccinoa juustokakulla.

Kahvipyörä pyörillä

Kahvipyörän pyörillä riittää pieni minibussi tai pikkuvene, jonka mökki on asennettu. Asiakkaille tarjotaan kahvia, tuoreita leivonnaisia ​​ja makeisia. Mobile-kahvila tuo omistajan tulot jopa 300 prosenttiin investoinnista. Tällöin kaikki toiminnot (kuljettaja, kassanhoitaja, barista) on yksi henkilö.

Kahvi "kahvi mennä"

On ehdottomasti syytä avata kahvilasi "kahvia kanssasi" muodossa, jos olet ammattimainen barista ja voi valmistaa hyvää espressoa. Laske suuria voittoja tässä tapauksessa ei ole sen arvoista. Mutta on miellyttävä hetki - kynnysarvo on pieni. Laitoksen hyvinvoinnin tärkein edellytys - hyvä sijainti (lähellä kauppaa, kauppakeskusta, puistoa tai yliopistoa).

Kahvila

Kokenut leivonnaiset kokki voi avata kahviauheita. Tärkein tuote on leivonnaisia, kakkuja, leivonnaisia. Kahvi, tee ja mehut täydentävät päävalikoimaa.

Miten avata franchising-myymälä?

Etkö ole varma vahvuudestasi toiminnan alkaessa? Avaa franchise-kahvila. Etu työskennellessä franchisen kanssa on, että sinusta tulee osa hyvin mainostettua yritystä ja älä käytä rahaa koulutuksen asiantuntijoihin ja kehittämään käsitteitä. On haittapuoli - suuri sisäänpääsyraja. Mitkä yritykset tarjoavat franchising-palveluja?

  1. "Starbucks". Starbucksin omistajat ehdottivat melko tiukkoja vaatimuksia franchiseajille palvelun, koon ja sijainnin sekä tilojen ja sisätilojen suhteen. Koordinaattori päällä on kaikki hetket, kunnes musiikkikokoelmat, jotka menevät taustatietoon.
  2. "Chocolate". Haluatko liittyä Shokoladnitsa-kahviloiden ketjuun? Säästä 100-350 tuhannen dollarin määrä ja ole valmis maksamaan kuukausittain 7 prosentin osuuden tuotosta. Hankkeesta, kuten franchisenantaja lupasi, maksaa 1-3 vuodessa.
  3. Kahvila. Hyväksy "Coffee House" on helpompaa. Tarvitsemme summan 80 000 dollarin ja 80 neliömetrin franchising-osuuden hankkimisesta. metriä. Vahva bonus - 50 prosentin alennus ensimmäisistä hankkeista. Takaisinmaksuaika, kuten "Suklaa", on 1,5-3 vuotta.

Yritystoiminnan aloittamista koskevat asiakirjat

Ensimmäinen askel on valita organisaation ja oikeudellisen toiminnan muoto. Voit rekisteröityä verotoimistoon IE tai LLC. Ensimmäinen muoto on kätevä, jos olet ainoa sijoittaja. Toinen - useiden perustajien läsnä ollessa.

Seuraavaksi sinun on toimitettava asiakirjat siirtymisestä erityiseen verotukseen. Vaihtoehto kaksi:

  1. UTII - siirrät yritykselle 15%: n suuruisen maksun, eivätkä ilmoitta kiinteistöverosta, arvonlisäverosta jne.;
  2. USN on toinen kätevä muoto pienille yrityksille. Saatavilla on 15% (tuloja miinus kulut) ja 6% (tuloista).

Voit rekisteröityä valitsemalla OKVED-koodin 55.30, joka soveltuu kahvi- ja konditoriatuotteiden valmistukseen myöhempää myyntiä varten.

Missä avataan kahvila Moskovassa

Siirry eteenpäin seuraavaan kohtaan - missä avata kahvila Moskovassa. Tärkein kriteeri on jalankulkuliikenne. Jos satoja ihmisiä kulkee joka päivä, on helpompaa hävittää alkuinvestointi. Tästä syystä emme suosittele avata asuinalueella.

Hyväksy seuraavat vaihtoehdot:

  • liiketoiminta-alueen toimistokeskus;
  • ylittää katuja, joilla on suuri liikenne;
  • lähellä metroasemaa.

Voit avata kahvilan autolla tai rautatieasemalla. Mutta täällä sinun on vähennettävä keskimääräinen tarkistus. Ennen junan / linja-autovarauksen pääsyä kävijät eivät halua kuluttaa 120-150 ruplaa kahvia kohti.

Vaihtoehtoisena vaihtoehtona ovat kahvilat kauppakeskuksissa, jotka pystyvät tuottamaan hyviä voittoja. Ostajat ovat jo kauan enää ostaneet ostos- ja viihdekeskuksia ostoksille. Täällä he käyvät, käyttävät rahaa viihdettä, aamiaista, lounasta ja illallista.

Muutama sana sisustuksesta

Jos käynnistät projektin, tilaa 20-30 neliömetriä. metriä riittää asettamaan baaritiski ja muutamat sohvapöydät. Kahvilat ja ravintolat houkuttelevat vieraita kodikas sisustus. Varmista, että laitoksen käsite voidaan jäljittää kaikessa - huonekaluista ja tekstiileistä musiikilliseen säestykseen.

  1. Valaistus. Kattokruunut kattoon eivät edistä kodikasta ilmapiiriä. Parvekkeita ja lattiavalaisimia on parempi asentaa jokaiseen pöytään. Samasta syystä korvata epämiellyttävät tuolit, joissa on nojatuoli tai sohva.
  2. Värialue. Paletin ei tarvitse olla häiritsevä. Valitse useita taustan värejä (beige, suklaa, helmet) ja hajota pari aksentti sinne ja sieltä kirkkaiden kehysten muodossa seinillä, lautasliinoilla ja plafoneilla.
  3. Musiikkia. Musikaalisten sävellysten on vastattava muotoilun tyyliä. Paremmat vaihtoehdot - blues, jazz, folkloristi, klassinen, kevyt rock.

Onko sinulla kokemusta omasta suunnittelusta ja tyyliestistä? Suunnittele oma huoneesi. Jos tämä ei ole vahva, anna työ ammattilaisille.

Kahvinkeittimet ja muut laitteet

Ensimmäinen asia, jonka haluat avata kahvilassa, on ostaa hyvä kahvinkeitin (automaattinen tai puoliautomaattinen). Jos aloitat pienoislaitoksella, lopeta valinta ensimmäisen vaihtoehdon kohdalla. On parempi ostaa koneita laitoksille, joiden istumamäärä on sata.

Ensimmäinen asia, jonka haluat avata kahvilassa, on ostaa hyvä kahvinkeitin (automaattinen tai puoliautomaattinen).

Onko se ylipalkkaista? Jos haluat säästää kokeneen barista - varmasti kyllä. Jos et aio ylitata tarpeettomia toimintoja ja luottaa henkilöstöön, valitse puoliautomaattinen.

Kun ostat, ota huomioon kattilan kapasiteetti, takuuajan kesto ja komponenttien saatavuus. Kuinka paljon rahaa tarvitset investoimaan laitteiden ostamiseen avata kahvila? Hyvän puoliautomaattisen hinnan hinnat alkavat 50-60 tuhatta ruplaa.

Ei tällaisia ​​varoja? Älä huoli. Voit vuokrata laitteita 12-15 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Tärkeintä ei ole laskea laitteita, jotka ovat ylittäneet heidän. Muussa tapauksessa sinun on maksettava huomattava summa korjausta varten jo ennen hankkeen käynnistämistä.

Mitä muuta tarvitaan mini-kahvilassa?

  • Jääkaapit ja pakastimet.
  • Kahvimylly ja mikroaaltouuni.
  • Leikkuupöytä ja pesu.

Suunnitella ilahduttaa vieraat tuoreilla leivonnaisilla? Osta hyvä uuni. Sisustukseen tarvitset myös pöydät, sohvat ja nojatuolit, ripustimet, baaritiski ja koriste-esineet.

Avaa kahvila pienessä kaupungissa. On mahdollista säästää henkilöstöä

Jos avaat kahvilasi pikkukaupungissa, voit säästää helposti henkilöstön palkkojen. Esimerkiksi laitoksessa, jossa on 10-15 paikkaa, voit ottaa vastaan ​​barista ja tarjoilija.

Jäljellä on vain palkata puhtaampaa ja tilata kirjanpitotukea erikoistuneessa yrityksessä. Laajennetun valikon avulla tarvitset leivonnaisen kokin apua. Alueen korkealuokkaisen asiantuntijan palkka on 30-35 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Järjestämme kahvin toimituksen

Osallistuminen riippuu juomien laadusta. Ota vakavasti toimittajan valinta. Kahvila avautuu pari kuukautta - mistä aloittaa ostokset? Tuotteiden arvioinnilla kokenut barista vastataan yksiselitteisesti. Huomioi:

  • paahtamisjyvien muoto, väri ja taso;
  • raaka-aineiden ja juomien aromi.

Jyvien värin ja muodon on oltava samassa erässä. Ja aromi on kyllästynyt ilman epäpuhtauksia. Voit täyttää alueen valitsemalla useita lajikkeita kerralla. Yhteistyö 2-3 valmistajan kanssa. Joten vähentää toimituksen häiriintymisen riskiä.

Mitä positioita sisällytetään valikkoon?

Ennen kuin avaat pienen kahvilan, harkitse, miten voit olla hyödyllinen asiakkaille. Tarvitset säikeitä, jotka pakottavat asiakkaat valitsemaan sinut, eivätkä kulmassa olevan laitoksen. Mallin perustana on useita kahvia: latte, espresso, cappuccino, mocha.

Laitoksen kannattavuus kasvattaa pullojen ja kakkujen valikoitumista. Alkuvaiheessa on parempi olla tarjoamatta muita ruokia (salaatteja, välipaloja jne.) - niiden myyntitulos ei kata ruoanlaittokustannuksia.

Kiinnitä huomiota astioiden nimeen. Tee niistä ymmärrettävä yleisö, joten yksinkertaistat tarjoilijoiden työtä. Sopivasti, jos jokainen asema sisältää yksityiskohtaiset kuvaukset (tilavuus, kalori, ainesosat). Valikon tekeminen vaikuttaa myös myyntiin. Valikon pitäisi olla miellyttävän kädessä ja ota silmää.

Kuinka asettaa hinnat?

Kohdeyleisön alustava analyysi auttaa sinua määrittämään, avaako kahvila ja luota kilpailukykyiset hinnat. Jos kohdistat varakkaita ostajia, voit korottaa hintoja markkinakoron yläpuolella. Muista kuitenkin, että palvelun taso täyttää vaatimukset.

Jos vieraasi ovat keskiluokan, pitää hinnat keskikentällä. Tarkistuksen koon määrittämiseksi käytä seuraavaa kaavaa: keskimääräinen tarkistus = jälkiruoka + kahvi. Valikoitujen suosituimpien kohteiden perusteella. Useimmissa kahviloissa keskimääräinen tarkistus on 300-500 ruplaa.

Mainonta ja myynninedistäminen

Minihämähäkki, joka aloitat tyhjästä, sinun on annettava nimi. Valitse nimi, joka muistetaan ja aiheuttaa yhteyden laitokseen. Muista ottaa huomioon kuluttajan muotokuva. Nimet, jotka valittavat nuorille, eivät löydä vastausta vanhemmalta sukupolvelta ja päinvastoin.

Miten löytää nimi?

  • Tutki kilpailijoita ja huomioi hyvät hetket.
  • Nouse 10-15 nimikkeellä.
  • Tarkista heidät ystäville ja tuttavalle.
  • Hyväksy viimeinen otsikko, joka sai eniten ääniä.

Merkittävässä roolissa mainonnassa on mieleenpainuva logo ja muut yritysidentiteetin elementit, mukaan lukien kylttejä ja henkilökuntaa.

Joten, miten nimetä avattu kahvitalo, ajattelimme, on vielä laadittava askel askeleelta ohjeet siitä, miten edistää hanketta markkinoille. Aloita pieni. Kerro meille, mitä myydät herkullisia kahvia, ystäviä ja tuttavasi. Luo ryhmät "Instragram", "VKontakte", "Odnoklassniki" ja "Facebook" ja kutsua osallistujia bonuksiin muodossa alennuksia, lahjoja jne.

Kun saat ensimmäisen voiton, yhdistä vakavampia menekinedistämismenetelmiä. Tulosta lehtisiä ja käyntikortteja, laittaa mainoksia mainostauluihin ja tiedotusvälineisiin, tilaa verkkosivusto.

Kuinka paljon maksaa avata kahvila?

Yritys on houkutteleva pieninä alkuinvestoinneina. Harkitse, kuinka paljon se maksaa kahvilasta, jossa he tarjoavat takeaway-kahvia.

Tässä on avaamisen kustannukset:

  • vuokrata pieni huone - 100 000 s.
  • kahvinkeitin ja jääkaappi - 85 000 s;
  • ensimmäisen erän raaka-aineet - 40 000 r;
  • barista palkka - 35 000 s.

Kokonaiskustannukset ovat 500 000 ruplaa. Jotta kattaisit ennakoimattomat kulut, lisää tähän summaan "turvatyyny" muodossa 100-200 tuhatta.

Onko kannattavaa avata kahvila?

Voit selvittää, onko kannattavaa avata kahvila, selvittää yrityksen keskimääräiset luvut:

  • 1 kuppi espressoa vaatii 7 grammaa jauhettua kahvia;
  • 140 kg kahvia valmistetaan 1 kg: sta papuja.

Keskimääräiset hinnat 1 kg kahvipapuja - 1200 ruplaa. Espressokupin hinta on 80-150 ruplaa. Näin ollen konservatiivisimpien arvioiden mukaan tulosi ovat 11 200 ruplaa. Laitoksen kannattavuus ylittää 800 prosenttia.

Voit saavuttaa tasoitustason, kun aloitat ansaitsemaan 100 000 ruplaa kuukaudessa. Täysin yritys maksaa 3 vuotta.

Liiketoimintasuunnitelma

Voit saada paremman käsityksen tuloista ja kuluista luomalla yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman. Tee se itse, lataa valmiin asiakirjan Internetistä tai tilaa se profiililaitokselta.

Avaa kahvila "First Business"

Jos haluat avata kahvilan, mutta et tiedä mistä aloittaisit, anna tämä työ First Business -asiantuntijoille. Ammattilaiset tekevät:

  • tilojen valinta ja vuokraus;
  • kahvikoneiden ja muiden laitteiden hankinta;
  • liiketoimintasuunnitelman laatiminen;
  • etsiä tavarantoimittajia;
  • mainostoimisto.

Sen jälkeen saat valmiit projektin avaimet ja pääset työskentelemään. Olemme jo auttaneet satoja yrittäjiä avaamaan liiketoimintaa. Mene sivullemme.

Mitä tarvitset avata kahvila?

Kuinka luoda omat kahviyritykset ja samalla vähitellen olla "pysähtynyt", mutta korkeintaan, ei polttaa, sanoo todellinen yrittäjä, oman kahvilansa omistaja. Hänen kertomuksestansa opit tuntemaan tulevaisuuden menestyksesi nimeksi, miten kehittää valikkoa, miten työskennellä toimittajien kanssa ja paljon enemmän "salaisuuksia" kannattava ja samalla erittäin mielenkiintoinen liiketoiminta.

Kahvilan avaaminen tyhjästä. Todellisen yrittäjän vaiheittaiset ohjeet

Hei, nimeni on Alexander Nikiforov, olen Tveristä. Nykyään minulla on pieni mutta erittäin viihtyisä kahvila, joka on kysyntää paikallisten ja kaupunkilaisten keskuudessa.

Ennen yritystoiminnan aloittamista selkeästi edustin tulevia kustannuksia. Alun perin investoitiin 300 tuhanteen ruplaan, mutta se osoittautui jopa halvemmaksi - 270-280 tuhatta.

Tärkeä rooli oli liiketoimintasuunnitelmassa, jonka ansiosta onnistuimme toteuttamaan suunnitelmamme ilman lisäkustannuksia. Tietenkin pieniä oikaisuja oli tehtävä, mutta heitä oli vähän.

Nykyisen kokemuksen perusteella voin sanoa itsevarmasti, että kahvin liike tyhjästä on todellista ja halpaa.

Mitä tarvitset ensin avata kahvila?

Rakastan kahvia, joten tulin usein erilaisiin kahviloihin, tutkin niiden valikoimaa, valikoita ja prosessiohjelman piirteitä. Viestintä barista antoi tietoa kävijöistä, liiketoiminnan organisaation ominaisuuksista, yhteistyöstä tavarantoimittajien kanssa.

Analysoin kilpailijoiden hinnat ja tutkin alueita. Alkuvaiheessa päätettiin avata halpa laitos, jossa hinnat ovat hieman alhaisemmat kuin kilpailijoiden hinnat. Erityistä huomiota kiinnitettiin valikkoon ja huoneen suunnitteluun.

Tärkein vaikeus - sopivan paikan valinta. Tässä tarkastelin useita vaihtoehtoja - toimistorakennuksen tai kauppakeskuksen sisällä, jonkin rakennuksen tiloissa tai kadulla.

Tärkein valintaperuste oli jalankulkijoiden liikenne. Halusin nopeuttaa kahvin talonpalautusta ja estää kustannukset nopeasti suuremman läsnäolon takia.

Tämän seurauksena valitsin paikan pienessä rakennuksessa, jolla pääsee kävelytielle. Suurten kauppakeskusten ja oppilaitosten läheisyys takaavat ihmisarvoisen asiakkaiden kulun.

Aluksi minua kehotettiin avaamaan liike auto- tai rautatieasemalla, mutta kielsin tämän idean. Harjoittelu on osoittanut, että kulkevat ihmiset eivät ole valmiita käyttämään 120-150 ruplaa kahvia.

Kohteen koko kaksikymmentä neliömetriä riitti minulle sijoittaa baaritiski ja laittaa muutamia pöytiä sohvat kussakin.

Oli mahdollisuus ostaa kahvilan franchising, mutta menin muulla tavalla ja päätin selvittää omasta, tyhjästä. Asiakirjoissa ei ollut ongelmia. Täällä sinun tulee rekisteröityä LLC: ksi tai SP: ksi.

Ensimmäinen vaihtoehto sopii, jos työskentelet muiden ihmisten kanssa. Koska olen ainoa sijoittaja, IP: lle annettiin etusija.

Verotuksen osalta paras vaihtoehto UTII. Sen etu on kätevyys, koska ei ole tarpeen ilmoittaa muita verotyyppejä, esimerkiksi kiinteistöveroista.

Verokanta on pieni, joten käyttöpääomalle ei ole erityistä taakkaa. Kun valitsit OKVED, mainitsin koodin 55.30, joka on tyypillinen kahviloille ja ravintoloille.

Liiketoiminnan etuna on, ettei ole olemassa tiukkoja vaatimuksia koordinointia varten palomiehiä, SES: ää ja muita tarkastusrakenteita.

Jos tyydytät asiakkaita ja estät heiltä valituksia, ongelmia ei esiinny. Huomaa välittömästi, että kahviloiden ja esimerkiksi shawarman myynti on kielletty terveysvaatimusten erojen takia.

Monet tuttavuudet menivät toisella tavalla - he hankkivat franchising-kahvilan ja toimivat tietyn tuotemerkin alla. Tämä vaihtoehto ei sopinut minulle useista syistä. Yksi niistä - halusin tehdä jotain omasta ja olla kiinnittynyt kehitettyyn muotoiluun.

Ansaitse 150 000 ruplaa kuukaudessa

on "KAHVA YOURSELF"!

Federal express kahvila verkko Coffee In

Lisätietoja: https://www.mycoffeein.ru/

Yleisesti ottaen koko avautumisprosessi tapahtui useissa vaiheissa. Ensin rekisteröinä veroviranomaisen rekisteröidyn oikeushenkilön ja jätin hakemuksen UTII: n hakemuksesta.

Seuraava askel valittiin paikka vuokrasopimukseen ja sopimuksen allekirjoittaminen vuokranantajan kanssa. Sitten ratkaistin ongelman toimittajien kanssa, ajattelin suunnittelua ja tein korjauksia. Suurin osa ajasta meni laitteiden valintaan ja hankintaan sekä kartan laatimiseen.

Välittömästi tehdä varauksen, on tärkeää lähestyä huolellisesti barista, joka on kahvilan kasvot. Olen myös palkannut yhden tarjoilijan töihin, mutta paljon riippuu pyynnöstäsi ja huoneen koosta.

Ota aikaa ja valita toimittajien kahvia. Muista, että tämä on pitkäaikainen yhteistyö ja asiakaskokemus. On suositeltavaa tilata maito, jonka rasvapitoisuus on 3,2% (tärkeä hetki). Loput valitaan hinnan ja laadun perusteella.

Kuinka paljon maksaa avata kahvila?

Minua kiinnostui tämä liiketoiminta on investointien vähimmäisvaatimukset. Ystäväni kokemuksesta tiesin kuinka avata kahvila pienessä kaupungissa.

Samalla ennen liiketoiminnan suunnitelman laatimista se ei ole selvästi osoittanut liiketoiminnan aloittamisen kustannusten suuruutta suuressa ratkaisussa. Yleensä on olemassa mistä vaeltaa.

Olen jo puhunut alkuinvestoinneista (270-280 tuhatta ruplaa). Mutta ylärajoja ei ole olemassa täällä. Vain yhden kahvinkeitin voi maksaa miljoona ruplaa, joten jokainen yrittäjä tekee itselleen päätöksen.

Muuten ystäväni sijoitti vielä pienempään summaan (100 tuhatta ruplaa). Hän rajoittui pieneen huoneeseen ja hieman uudistukseen. Kolme kuukautta myöhemmin hän osti uusia laitteita ja muutti huoneen suunnittelua.

Näin ollen kokonaisinvestointi kasvoi 300-400 tuhanteen ruplaan. Ehkä alkuvaiheessa tällainen lähestymistapa on optimaalinen, koska voidaan ymmärtää, että liiketoiminta "polttaa" tai ei.

Itse asiassa en myöskään hämmentynyt ja mennyt kustannusten pienentämiseen aina kun se oli mahdollista - löysin huoneen edullisesta maksusta, vuokrasin kalleimmista laitteista ja ei mennyt yliluonnolliseen muotoiluun.

Ajan myötä oikaisin tilannetta ja nykyään kahvilassa vain uusia ja kalliita laitteita.

Kuinka paljon maksaa avata kahvilasi mukanasi?

Näytevalikko

Kun järjestät yritystäsi, kiinnitä huomiota valikkoon, tee se erityiseksi ja erilainen kuin kilpailijat tarjoavat. Toisin sanoen tarvitset jonkinlaista "kiukkua", joka tekee oppilaitoksestasi rakastumaan.

On pakollista sisällyttää menu latte, espresso, cappuccino, mocha ja muut kahvijuomat, jotka ovat eniten kysyntää kävijöiden keskuudessa.

Voit lisätä kahvilan kannattavuutta lisätä valikoimia ja kakkuja valikoimaan. Henkilökohtaisesti se auttoi minua kasvattamaan toimielimen voittoa ja houkuttelemaan lisää asiakkaita.

Mitä vakavimpien ruokien kohdalla, niiden lukumäärän pitäisi olla rajoitettu (enintään 2-3). Vaihtoehtoisesti voit lisätä valikoimaan mahdollisuuden lisätä siirappeja, erilaisia ​​alkoholipitoisia cocktaileja lisäämällä kahvia.

Kun luot valikon, yritin tehdä sen ymmärrettäväksi käyttäjälle. Älä hämmästytä vieraiden kielten tuntemusta ja kahvijuomia - keskittykää nimien selkeyteen.

Mitä vähemmän vieraita nimiä valikossa, sitä paremmin. Henkilö pitäisi käsitellä käytettävissä olevaa valikoimaa itse eikä kutsua tarjoilijaa viiden minuutin välein.

Yleensä valikon laatimisessa kannattaa keskittyä potentiaalisten kävijöiden etuja ja mieltymyksiä kohtaan. On tärkeää ymmärtää kohdeyleisö, sen tarpeet.

Esimerkiksi kahvilini on avoinna aamulla, joten jotain yksinkertaista aamiaisateriaa tuli kätevästi. Jos lähistöllä on yliopisto- tai yrityskeskus, pikaruokaa voidaan käyttää täydentävinä.

Ei vähemmän tärkeä näkökohta - valikon suunnittelu. On tärkeää, että se on mukavasti käsissäsi ja on helppo lukea. Tee fontin keskikoko (ei pieni eikä suuri).

Tulee myös nimiä, joiden avulla haluat tilata ruokalajin. Mahdollisesti maalaa astian aineosat.

Kuva voidaan napsauttaa. Napsauta ja opit avaamaan pikakahvilan franchising-lehden ilman paljon vaikeuksia ja suuria investointeja!

Kahvilan nimi on helppo keksiä!

Aluksi minusta tuntui, että nimen valinta uudelle laitokselle oli yksi vaikeimmista tehtävistä. Käytännössä kaikki oli helpompaa. Tärkeintä on, että keksitty sana (lauseke) on mieleenpainuva.

Nimityksen pakollinen yhteys laitoksen toimintaan Joten, jos avaat kahvilan ja kutsutte sen Tea Traditionsiksi, siitä ei tule mitään hyvää. Keskity arvostetuille asiakkaille, joten nimen pitäisi olla sopiva.

Ennen kuin soitat kahvilaan, vastaa muutamiin kysymyksiin itsellesi - kuka tulee laitokseen, miten uusi nimi voidaan nähdä, millaisia ​​yhdistyksiä se herättää ihmisessä.

Esimerkiksi yksi nimi soveltuu nuorisolaitokselle, ja avattaessa kahvila kunnioittaville ihmisille se ei ehkä ole sopiva.

Kehittäessän kahvilini nimeä toimi seuraavasti. Ensin päätin asiakaskunnasta ja tulevaisuuden toimipaikan käsitteestä (kohdeyleisö).

Sen jälkeen, kun analysoitiin kilpailijoiden laitoksia, joissa minusta tuli kymmeniä houkuttelevia nimiä. Viimeisessä vaiheessa tarkastelin jokaisen vaihtoehdon tuttavien, ystävien ja sukulaisten kautta, valinneet ja hyväksyivät lopullisen päätöksen.

Yrityksen nimen valinta (keksit tuotemerkki)

Laitteet mini-kahvia varten

Kiinnitä erityistä huomiota laitteiden valintaan. Avatessani kahvilani lähestyen asiaa talouden asemasta. Mutta voit mennä muulla tavalla - heti ostaa tarvittavat laitteet (jos sinulla on tällainen mahdollisuus).

Saatavana on kaksi vaihtoehtoa - puoliautomaattinen ja automaattinen. Pienyritykselle sopii ensimmäinen vaihtoehto, jonka tärkein etu on sopiva hinta ja laatu.

Mitä tulee automaattiautoihin, ne ovat merkityksellisiä niille laitoksille, joiden istumamäärä on sata tai yli. Varojen läsnä ollessa voit ostaa tällaisia ​​laitteita pienelle huoneelle. Mutta on miinus - korkea hinta.

Lisäksi tällaiset laitteet pysyvät joutokäynteinä ilman työtä, mikä ei ole hyväksyttävää.

Toisaalta automaattiset koneet ovat helppokäyttöisiä.

Niiden etuja ovat yksinkertaisuus ylläpitoon, luotettavuuteen ja nopeaan tilauksen täyttämiseen.

Tällaisen tekniikan asettaminen, et voi huolehtia tarjoilijan hitaudesta - kone tekee kaiken työn parhaalla mahdollisella tasolla.

Kun valitset laitteen, kiinnitä huomiota kattilan kapasiteettiin (suosittelkaa suuria astioita).

Huomioi myös takuuajan kesto sekä komponenttien saatavuus.

Sikäli kuin tiedän, laadukkaat puoliautomaattiset koneet maksaa jopa 50-60 tuhatta ruplaa. Mutta myydään myös kalliimpia malleja, joiden hinta on yli 100-120 tuhatta ruplaa.

Kustannukset ovat huomattavat, joten voit tehdä niin kuin vuokraat laitteita. Mutta tässä on oltava varovainen, ettet saa kiinni huonolaatuisista laitteista, jotka on korjattava ennen käyttöä.

Keskimääräiset vuokrakulut - 12-15 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Kiinnitä huomiota yrityksiin, jotka tarjoavat ilmaista toimitusta, asentavat laitteita ja tarjoavat sen palvelua. Joten pääset eroon vakavasta "päänsärkystä".

Yleisesti ottaen kahvilassa on oltava seuraavat laitteet - jääkaappi, kahvinkeitin, kahvimylly ja mikroaaltouuni. Tarvitset myös leikkuupöytä ja pesuallas.

Jos aiot tehdä leivontaan, varastoi sitten laadukas uuni, jota ilman makeisten ja muiden tuotteiden valmistus on mahdotonta.

Erikseen käsitellä huoneen sisustus - ostaa pöydät, tuolit, ripustimet, baaritiski, keittiövälineet ja muut sisätilat. Tässä kustannukset riippuvat huoneen koosta.

Mitä ostaa kahvinkeitin kahvila, kahvila, ravintola, mobiili kahvia?

Mini-kahvilan ja valokuvan suunnittelu

Ei vähemmän tärkeä seikka, jonka kannattaa kiinnittää huomiota - huoneen suunnittelu. Valitse laadukkaita laitteita, osta tai vuokraa - vain puolet tehtävistä. On tärkeää koristella huone viisaasti, antaa sille mukavuutta, tehdä siitä epätavallinen ja kirkas.

Ennen kahvilan avaamista valitsin yhden neljästä vaihtoehdosta:

  • ensimmäinen on perinteinen. Tähän sisältyy valikoima teetä, kahvia tai jälkiruokia valikossa. Tällaisten kahvilojen erityispiirteet ovat tarjoilijoiden poissaolot. Henkilö tekee itsenäisesti tilauksen, odottaa valmiutta ja menee pöytään;
  • Toinen vaihtoehto on venäläinen muoto. Tällöin tämä ei koske täysin perinteistä kahvilaa, koska valikoima sisältää alkoholia, salaatteja ja jopa pääruokia. Hylkäsin välittömästi tämä vaihtoehto, koska pelkäsin, että laitosta pidettäisiin tavallisena kahvilassa. Toisaalta tällä lomakkeella on oikeus elämään, koska se voi houkutella enemmän asiakkaita.
  • Kolmas vaihtoehto on pikaruokaa. Kuten ensimmäisessä tapauksessa, vierailijat itsepalvelevat ja eivät luota laitoksen henkilökunnan apuun. Se myy kahvia, käyttää kertakäyttöisiä ruokia ja edullisia laitteita. Tämä vaihtoehto soveltuu enimmäkseen töihin kauppakeskuksessa;
  • Neljäs vaihtoehto ja se, jonka itse valitsin, oli ranskalainen kahvila, jossa kokenut muotoilija auttoi minua. Tällaisessa laitoksessa kaikki on tehty klassisella tyylillä, ei ole kiire.

Keskity puhtauteen ja palvelun laatuun. Levyjen tulee olla posliinia, ja pöytäliinojen on oltava täysin valkoisia. Itsepalvelu ei ole täällä, koska olen palkannut tarjoajan, joka toimittaa tilauksen asiakkaan pöydälle.

Valikon työ - tarjoavat asiakkaille erilaisia ​​kahvia, mukaan lukien eliitti. Lisää valikkoon myös kylmiä alkupaloja, jälkiruokia ja alkoholia.

Kuinka edistää kahvila?

Jotta säästät rahaa, aloita pieni - kerro ystäville ja tuttaville uudesta liiketoiminnasta ja pyydä heitä vierailemaan laitoksessa.

Erinomainen myynninedistämisvaihtoehto on kilpailujen järjestäminen sosiaalisissa verkostoissa, myynninedistäminen Odnoklassniki ja Vkontakte. Alkuvaiheessa tämä edistystävoite antaa hyviä tuloksia.

Ajan mittaan voit yhdistää "raskas tykistö", nimittäin lentolehtien ja käyntien luominen, mainosalentojen vuokraus, mainostaminen tiedotusvälineissä ja internetissä. Järjestä juhlaa avauspäivänä, jotta suurin osa ihmisistä tietää uuden kahvilan olemassaolosta.

Ajattele heti logoa, joka korostaa kahvilaa. Säästä rahaa erikoisvaatteiden räätälöimiseen henkilökunnalle. Tässä tapauksessa huomaa, että kaikki yksityiskohdat on yhdistettävä valittuun sisustukseen.

Leivonnaisia, joita myydään

Muista, että nälkäiset asiakkaat tulevat varmasti toimielimistasi - on tärkeää ruokkia niitä. Ja kaikki ihmiset eivät voi juoda kahvia aamulla ilman samaa pullaa tai voileipää.

Ihannetapauksessa voit vuokrata hyvän leivonnaisen kokin, joka ostaa ainesosat itse ja suunnittelee valikon. Tarvitset myös erikoislaitteita, joilla leivonta tehdään.

Vaihtoehtona kahvilassa voit myydä kakkuja, voileipiä, pullia, makeita figurineja, annosteltavia jälkiruokia ja jopa makeisia. Kaikki riippuu budjetista, tarvittavista laitteista ja päälliköstä.

Aamiainen Brioche Doréessa - missä syödä Pariisissa - ranskalaisia ​​leivonnaisia

Opiskelevat ja valitsevat luettelon parhaista franchiseista Venäjällä ja Ukrainassa on ensimmäinen askel menestyksekkään liiketoiminnan käynnistämiseksi helppoon ja yksinkertaiseen alkuun.

On tehtävä päätös franchising-osuudesta, jossa on luvussa "Kaikki franchising-asiat".

Voit lukea franchising-liiketoiminnan uusimmat uutiset ja trendit täältä >>

sisusta

Olen jo edellä maininnut, että sisätiloilla on keskeinen rooli. Asiakkaiden määrä riippuu suoraan organisaation lukutaidosta. Tästä syystä sinun ei pidä säästää ylimääräisessä ympäristössä.

Jos sinulla on kokemusta ja sopivaa lahjakkuutta, tee se itse. Jos vaaditut taidot eivät ole käytettävissä, vuokraa suunnittelija, joka tekee kaikkensa suositusten ja nykyisten suuntausten mukaisesti.

Miljoonaa designvaihtoehtoa. Tein sisustus ranskalaiseen tyyliin, mutta voit mennä toisin - valitse englantilaiset klassikot tai venäläinen tapa organisoida sisätilat.

Tärkeintä on tuntea luonne ja yksilöllisyys valmiissa laitoksissa.

Kiinnitä huomiota valaisimeen - on parempi kieltää kattokruunut kattoon. Hämärä, romanttinen valo on kahvitalon ominaispiirre. Paras vaihtoehto on sijoittaa pieniä valaisimia tai pöytälamput kussakin pöydässä ja neutraaleissa paikoissa.

Ansaitse 150 000 ruplaa kuukaudessa

on "KAHVA YOURSELF"!

Federal express kahvila verkko Coffee In

Lisätietoja: https://www.mycoffeein.ru/

Kiinnitä erityistä huomiota huonekaluihin. Ostettaessa tuoleja ja pöytiä ei ole halpa - keskity asiakkaiden mukavuutta. Ihanteellisesti hylkää tuolit kokonaan ja asenna pienet sohvat.

Musiikkisuunnittelu. Kun valitset musiikkia, harkitse valittua tyyliä. Jos hän on ranskalainen, musiikin on oltava sopiva. Tällöin äänen taustalla tulisi olla huoneen kyllästys, epätavallinen ilmapiiri. Yleisin suositus on "blues", "folklore" tai "classic".

Kiinnitä huomiota väripalettiin - sen ei pitäisi olla häiritsevä. Tarjoaa myös ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmä, joka säästää hyvin kuumalla säällä.

Miten avata kahvila tyhjästä ja tehdä se menestyksekkääksi

Hei, hyvät lukijat! Tänään haastattelin jälleen Alexei Kornelyukia, joka omistaa kahvihuoneen ketjun Kahvihuone ja kahvi Woods Novosibirskissa. Alexey myy myös kahviloidensa franchisingta muille kaupungeille ja tähän mennessä on avattu yli 24 franchising-kahvilaa. Tämän päivän artikkelissa Alexey kertoo kuinka avata kahvila tyhjästä, luetella kahvin kahvilan avaamisen vaiheet ja kertoa myös kuinka hän avaa kahviloita.

- Alexey, hello! Kuinka kauan olet avannut ensimmäisen kahvilasi ja kuinka monta teillä on nyt?

Hei, Nikolay. Ajatus avata kahvimyymälä kävi vuonna 2013, kun olen tutkinut tätä kappaletta pitkään ja olen työskennellyt tulevan liiketoiminnan käsitteen kautta 1. tammikuuta 2014 voinut avata. Tällä hetkellä minulla on 4 kahvilaa ja 27 myyntipistettä, jotka toimivat franchise-mallin mukaan.

- Miksi valitsit tällaisen kahvikaupan muodon (ostoskeskuksissa)?

Rehellisesti, en koskaan pysähdy vain kauppakeskuksissa, kahviloistamme löytyy liikekeskuksista ja kadun paviljongista. Kysyin aina, missä on kohderyhmämme?

Ja jo tämän pohjalta tutkittiin lukumäärää (läpimitta - kustannus 1 neliömetriä kohden).

- Kuinka paljon olet investoinut ensimmäisen kahvilan avaamiseen ja mihin sitä käytettiin?

Ostin ensimmäisen kahvipisteen kollegalleni, joka myöhemmin tuli makeisruokavalioksi.

Ostin sen häneltä 250 tuhatta ruplaa +/-. Miksi ylivoimainen?

Koska oli jo sopimus tyylikkäästä paikasta ja kaikki oli valmis, minun tehtäväni oli palauttaa kohta, jotta se muuttuisi voimakkaasti ja tuovat enemmän rahaa.

Tietenkin nyt ymmärrän, että olen ylittänyt. Jos olisin itse tehnyt sen, summa oli vähemmän, mutta ei se, että olisin välttänyt virheitä.

- Mistä ajatus soittaa Coffee Space -kahviin?

Haku-menetelmällä. Täydellinen nimi ei koskaan ilmesty kokonaan sattumalta, minä vain kävin läpi sanoja, jotka kuulostavat laakonilta ja mielenkiintoisilta. Ja nimestä lähtien tein avaruusteeman, eikä kukaan koskaan ollut.

- Kuinka nopeasti ensimmäinen kahvila ja seuraava maksoivat? Kuinka paljon liiketoiminta tekee rahaa nyt?

Avatin toinen kahvitalo jo kolme kuukautta myöhemmin, eli varoja, jotka olisi pitänyt maksaa takaisin ensimmäiselle kahvilalle, jonka panin juuri toisen kahvitarjontaan. Jos puhumme Novosibirskista, se on 45 tuhatta huonoina kuukausina ja 130 tuhatta hyvää. Keskimääräinen luku on 70-80 tuhatta, tietenkin nettotulos.

Pääkaupunkien tilanne on erilainen, Pietarin kaverit tekevät puolitoista kertaa enemmän.

Mutta tietysti emme saa unohtaa, että kaikki riippuu liikemies. Jos hän työskentelee liiketoiminnassa, hän saa ansaitsemansa määrän.

Esimerkiksi nettotulos oli 28 tuhatta päivää (tietysti se oli yleisiä vapaapäiviä).

- Mikä on kahvilan käytössä oleva alue? Laskutko alueen alennuksen / kasvun tehokkuuden? Kukaan ei halua maksaa neliöitä, jotka vain syövät rahaa vuokrasta.

Tosiasia on, että vuokra-osasto asettaa omat ehtojaan, se voi olla 1 neliömetrin maksu ja se voi olla maksu koko paikasta. Toisessa tapauksessa voimme miehittää 2 neliökilometriä tai 8 neliömetriä, mutta olemme edelleen velvollisia maksamaan sopimuksen mukaisen N: nnen summan rahaa koko paikan mukaan.

Jos puhumme neliömetrin maksamisesta, tietenkin kannattaa ajatella koko alueen pienentämistä toimivuuden hyväksi, koko tilan pitäisi toimia ja tuoda rahaa. Esimerkiksi ensimmäinen pistemäni ei ollut paras tapa. Tuolloin 1 neliömetrin hinta oli 8 tuhatta ruplaa, 6 neliömetriä kohden maksoin 48 tuhatta. Tämä kohta voitaisiin helposti pienentää 3-4 neliömetriin, mikä tarkoittaa 16-24 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

- Miten valitset paikkoja uusille kahviloille ja valitset käytettävissä oleville? Mihin kiinnität huomiota? Mitkä ovat indikaattorit houkuttelevasta paikasta sinulle?

Yleisen ilmapiirin perusteella ei aina ole totta, mutta erityisesti uskomaan vuokra-osaston antamat tilastot. Kyllä, heillä on laskut, jotka laskevat tulevien ihmisten lukumäärän, mutta älkäämme unohtako, että on olemassa työntekijöitä (jotka eivät ole asiakkaitasi) ja nämä työntekijät polttavat 5 kertaa, mikä tarkoittaa, että yksi henkilö voi hakea tilastoja 5-7 ihmisiä.

On tärkeää ymmärtää kuka muu kohdeyleisö on, koska se on nuori, silloin kannattaa kiinnittää huomiota läheisiin oppilaitoksiin.

On vielä olemassa ansoja, jotka voivat pilata yrityksesi.

Ensinnäkin sinun ei pitäisi koskaan hyväksyä yleisluonteisia tilastotietoja, koska paikallinen liikenne on sinulle tärkeä eli ihmisten määrä, joka kulkee yksinomaan potentiaalisen paikan lähelle.

Toiseksi luultavasti näet kaupungissasi, kun vuokralaiset jatkuvasti siirtyvät yhdestä näennäisen edullisesta paikasta?

Asia on, että on olemassa ero "pass by" ja "buy". Esimerkiksi paviljonkiikkunan kääntäminen toiseen suuntaan ja ostaja joutuu tekemään ostoksen, sitten vähentää tuloja tarkoituksenmukaisesti tai paviljonki edessä on kukkapenkki, se on myös este asiakkaiden ja käteisvarojen välillä.

- Nyt jokaisessa kauppakeskuksessa on mini-kahviloita. Miten voittaisit kilpailijoita? Tai etsitkö vain kauppakeskusta ilman kilpailijoita?

Ei, löytää paikka ilman kilpailijoita on mahdollista vain huono kauppakeskuksessa.

Yleensä, vaikka siellä ei ole kahvipisteitä, siellä on paikallaan kahviloita, joissa et voi vain istua alas ja juoda kahvia, mutta myös syödä.

Et yllätä kukaan lupauksista herkullisesta kahvia, kaikki sanovat niin. Sen vuoksi on välttämätöntä todistaa sanattomilla sanoilla, mutta käytännössä ainoa ongelma on vaihtaa asiakkaita kilpailijasta sinuun. Koska tapa on jo olemassa, se tarkoittaa, että osto todistetulla paikalla on vielä turvallisempaa kuin uudessa, vielä tuntemattomassa paikassa.

Markkinoinnin aikana, jonka tehtävänä on antaa konkreettista hyötyä, ihmiset rakastavat ostaa, mutta kukaan ei halua maksaa.

Siksi tehtävänä on tehdä yksinoikeus, jotta mahdollinen asiakas voi maksaa vähimmäismäärän mutta samalla saada tuotteen, joka on päätä ja hartioita kilpailijoiden yläpuolella.

Tätä varten käytetään kattavaa kanta-asiakasohjelmaa (sosiaaliset verkot, lehtiset, alennuskortit, bonukset jne.)

Kun asiakas päätti kokeilla, on tärkeää, ettet räjähtää sitä ja hämmästyttävää kahvia.

Ja tämä on kysymys tuotteesta ja taidosta barista.

- Mitkä ovat lakien vaatimukset, jotka vaaditaan tämänkaltaisen kahvin noudattamiseksi?

SANPINin mukaan juoksevan veden on oltava läsnä pistorasiassa, jos valmistat vain kahvia, ei tuoremehua, sitten pesuallas on valinnainen, henkilökunta tarvitsee lääkärin kirjan, kaikki verovähennykset, ja myös eläkerahasto ja sosiaalivakuutuskassa on maksettava.

Jos sinulla on vero UTII: ltä, sinulla ei ehkä ole kassakoneita eikä sinun tarvitse tarkistaa itseäsi.

Sinulla tulee olla todistus kaikista makeistuotteista, kuten myrkytyksen tapauksessa.

- Luettele kaikki kahvikaupan avausvaiheet paikan valitsemisesta myynnin alkuun, vaihe vaiheelta, mitä vaiheita olet käynyt läpi, kun avaat kahvilasi.

  1. Etsi paikkaa (suosittelen, että voit valita enintään 10 vaihtoehtoa, jotta valinta olisi rakentavaa)
  2. Suunnitteluprojektin kehittäminen saarelle, jos se on kauppakeskus tai bisneskeskus.

Tarvitaan tietokoneen malli kahteen asiaan:

Ensinnäkin huonekaluvalmistajille, jotka tekevät saaren perustuen piirustuksiin.

Toiseksi visualisointi tarvitaan kauppakeskuksen esittelyyn.

  1. Etsi huonekaluyrityksiä ja lähetä kaupallisia tarjouksia, urakoitsijat valitsevat hinnan ja ehtojen perusteella. Yleensä ihmiset vetävät aina erilaisia ​​hintoja, joten sitä enemmän tarjouksia sinulla on parempi valita.
  2. Etsi kahvinkeitin ja kahvimylly kahviautomaatteja. Mielestäni ei ole välttämätöntä ostaa laitteita alkuvaiheessa, koska tämä jäte rasittaa huomattavasti budjettia.
  3. Kahvin sekoitusvaihto, jonka avulla työskentelet, on valinnanvaraa tutkia kaikkia käytettävissä olevia vaihtoehtoja.

Koska itse kahvipapujen lisäksi on tärkeää ymmärtää, missä se kasvoi, millaisia ​​ja miten se paistosi viljaa.

  1. Etsi makeisia yrityksiä, jotka voivat tarjota sinulle makeisia.
  2. Hakuhenkilöstö, mieluiten 1 pisteellä sinulla on oltava kolme ehdokasta.

(Suosittelen aloittaa erikoistuneiden sivustojen haku yksinkertaisesti luomalla avoin työpaikka).

  1. Kulutustarvikkeiden haku (osia, kupuja, laattoja, laukkuja jne.).
  2. Työskentelylaitteiden haku ja osto (tarkista painokone, rahalaatikko, jääkaappi, esittely, lightbox, LEDit jne.).
  3. Tarjota promootioita seuraavalle kuukaudelle, koska on erittäin tärkeää, että suunnitelmassa on tulevaisuus.
  4. Valmistautuminen tekniseen löytöön.

- Mitä laitteita käytät kahvin valmistukseen? He sanovat, että paljon riippuu kahvinkeitin laadusta. Onko tämä totta? Kuinka olla menettämättä rahaa laitteiden kanssa?

Ei todellakaan totta. Pohjimmiltaan kaikki riippuu baristin ammattitaidosta, jopa kalleimmasta kahvinkeittimestä, jolla voit valmistaa laadukasta kahvia.

Älä missään tapauksessa käytä automaattisia kahviautomaatteja, etenkin painonappia, jossa painat jotain painiketta, ja nestettä, joka on kaukana kahvista, virtaa ulos.

Kahvinvalmistusvälineiden tulee olla ammattimaisia, on toivottavaa ottaa kahvinkeittimet kah- den ryhmän joukkoon. Se näyttää hyvältä ja voit juoda sitä. Tietenkin kahvinkeitin on kahvinkeitin. On niin monia malleja. Hyvä kahvinkeitin maksaa 200 tuhannesta 2,5 miljoonaan.

Tehtävämme on säästää rahaa ja alkuvaiheessa me voimme vuokrata laitteita.

- Kuinka monta lasillista kahvia päivässä myydään yhtä kahvilassa keskimäärin? Ja miksi myydyn määrän lisäys / vähennys riippuu?

47 - 150 lasillista päivässä. Kaikki riippuu hyvin rakennettu markkinointi, kuten aiemmin sanoin, tämä on koko joukko työtä sekä houkutella uutta yleisöä ja pitää vanha.

On tärkeää ymmärtää, että säännölliset vieraat tuovat sinulle tärkeimmät tulot, joten sinun on tehtävä kaikkensa, jotta uudet asiakkaat haluavat tulla säännöllisiksi asiakkaiksi.

- Mitkä ovat mainonnan edistämisen tapoja? Tai koko painotus kauniisti suunnitellulle vähittäismyymälöille ja ihmisten virtaukselle? Onko mahdollista vaikuttaa jollakin tavalla myyntiin?

Käytän tuskin promootioita Internetissä (sosiaalinen verkosto) alkuvaiheessa. Koska se ei ole järkevää mainostaa jotain, jos tilaaja ryhmä elää vastakkaisella puolella kaupunkia, ja hän, kuten tiedätte todennäköisesti mennä lasillisen kahvia, seisomaan 2 tuntia ruuhkissa.

Sosiaalisten verkostojen toiminta kannattaa tehdä, kun verkossa on 3 tai useampia pisteitä, teot ovat perusteltuja.

Kahvin ostaminen on emotionaalinen valinta, mikä tarkoittaa, että halu juoda kahvia syntyy, kun potentiaalinen ostaja kulkee lähistöllä ja hänen visuaalisen taustan täyttävät vain sinä. Täältä on vielä yksi tehtävä: antaa kahvi-saari niin, että se eroaa voimakkaasti kaikista kilpailijoista.

Siksi kiinnitämme huomiota läpi kulkevaan liikenteeseen, joka kulkee, millaisia ​​ihmisiä on ja miten heidät voidaan lopettaa ostamaan kahvia?

Hyvin muodostettu piste auttaa sinua kaiken tämän kanssa. Esimerkiksi pylväät matkalla, animaattorit jne.

Sinun täytyy olla visuaalinen ärsyke ohikulkijalle ainakin nähdä sinut.

- Kuinka järjestää kahvila, merkkejä, ruokalistoja jne.?

Ennen vastaamista näihin kysymyksiin on hyödyllistä ottaa kuluttajan puolelta ja kysyä itseltäsi hieman eri tavalla: "Läpäisyä, mikä saisi minut lopettamaan ja ostamaan kahvia?"

Pisteen on oltava houkutteleva ja samaan aikaan erilainen kuin muut. Ei herkullisia yksityiskohtia, kaiken pitäisi olla tyylikäs ja intuitiivinen.

Valikon tulee olla luettavissa ja mieluiten kirjoitettuna suurikokoisena. Ihmiset rakastavat ostaa, mutta eivät halua maksaa, muista!

Mallin nimi suurilla painotuotteilla, hinta on hieman pienempi.

Ja älä unohda laittaa loppua 9.99. Vaikka se on pop, mutta toimii edelleen.

Psykologisesti, on parempi havaita 69 rupla kahvia kuin 70.

- Kuinka etsit kahvin toimittajia? Miten löydät toimittajat laadukkaista raaka-aineista? Mitkä ovat asiakkaidesi tarpeet?

Toimittajien vaatimusten paljastamiseksi sinun on ensin ymmärrettävä tämä ongelma. Jotta ymmärtäisit, on olemassa lukuisia yrityksiä, jotka myyvät kahviyhdistelmänsä ja kuten kaikki muutkin, väittävät, että ne ovat parhaita.

Jos puhumme AZY: stä, silloin on ääneen lausumaton sääntö, jonka avulla voit määrittää, kuinka laadukas kahviseos on. Kahvipapujen koostumus. Yleisimpiä ovat Arabica ja Robusta.

Arabicaa pidetään kalliimpana viljana (hänellä on katkeruutta).

Robusta, halvempi analogi (luo hapan maku).

Joten, jos et halua tuntea savun makua ja saada laadukkaampia raaka-aineita, kiinnitä huomiota kahviseoksen koostumukseen, sitä enemmän arabiikkaa, sitä kalliimpaa seosta.

Tarjoajia tulee etsiä Internetissä, yleensä niitä on runsaasti jokaisessa kaupungissa.

- Mitä prosesseja teitte omalla ja mitä olet siirtänyt? Mitä neuvot viimeksi siirtämään, ja mikä on toisin päin mahdollisimman aikaisessa vaiheessa?

Ensinnäkin, suosittelen ymmärtää keittiön sisäpuolelta, ensimmäisen kerran (puoli tai kaksi kuukautta) olin töissä tiskin takana itse, sitten vähitellen löytänyt henkilökunta alkoi työskennellä barista siten minä vapautti aikaa.

Mutta kysymys jäi edelleen hallitsemaan niitä, tarkistamaan, laskemaan, palkitsemaan jne.

Koska 3 henkilöä työskenteli minun näkökulmastani, olen ehdottomasti valinnut vastuullisemman johtajan, joka nimitettiin baristajohtajaksi kahden kuukauden kuluttua. Ja kävi ilmi, että olen siirtänyt lähes 90% työstä. Minulla oli kulutushyödykkeiden hankinta, vuokrauksen maksaminen ja tulojen valvonta pisteestä.

- Kuinka monta työntekijää työskentelee yhdessä kahvilassa ja mikä on heidän työnsä korvaus?

Kuten aiemmin kirjoitin, on suositeltavaa ottaa 3 henkilöä.

2 toimii pysyvästi ja kolmas henkilö vakuuttaa, jos joku sairastuu.

Palkka riippuu yksinomaan liikevaihdosta. Mitä suurempi liikevaihto pisteessä, sitä korkeampi maksu on 1 tunti.

Meillä on taulukko, jossa eri maksuvaihtoehdot kirjataan kirjallisesti.

Mutta tämä on kaupallinen salaisuus.

- Ovatko työntekijät koulutettuja tai palkkaat ihmisiä, joilla on kokemusta? Kuka harjoittaa koulutusta?

Käytänne on osoittanut, että useimmiten sinun on koulutettava henkilöstöä. Aluksi tein sen itse, sitten vanhempi barista-hallinnoija tuli kouluttajaksi, ja minä vain sertifioin ja päätin palkata tai ei.

- Mitkä ovat työntekijöidesi vaatimukset?

Kuten kaikki työnantajat, olen tyytyväinen sellaisiin ominaisuuksiin kuin tarkkaavuuteen, vastuullisuuteen, täsmällisyyteen ja sosiaalisuuteen.

Kun valitset ehdokkaita kannattaa kiinnittää huomiota 2 asiaa.

  1. Intuitioon. Se harvoin epäonnistuu, ja jos tunnet rauhalliseksi, niin tämä henkilö kannattaa palkata.
  2. Aikaa. Se toimii maagisesti, paljastaa henkilön, joka näyttää kaikki puutteet ja edut.

- Onko työntekijöitä varastettu? Miten taistelet tätä?

Varmasti siellä, tai pikemminkin se oli. Kaikkien hienovaraisuuksien tietämättömyys johtaa siihen, että menetät suuren summan. Tässä yhteydessä voin antaa seuraavat vinkit:

  1. Aluksi luodaan luottamussuhde henkilökuntaan, et ole paha pomo, vaan myös kumppani.
  2. Jos kahvila toimii mielen mukaan, sillä on CRM-järjestelmä (pilviohjelmisto), joka osoittaa, mitä päivälle myytiin, täsmälleen sijainnin mukaan.
  3. Tietenkin, barista ei saa puristaa tarkastuksia, sitten yleislevy säästää. "Jos et ole saanut sekkiä, osto on henkilöstön kustannuksella"
  4. Kahvimyllyssä on annoksia, jotka osoittavat selvästi kuinka paljon kahvia valmistellaan.
  5. Kamera.

- Opettelette, miten kahvia teet itseään ja keksitte reseptejä, vai onko osa palkatuista asiantuntijoista debugoi nämä prosessit?

Olin kursseja, lukenut asiaankuuluvat kirjallisuus, menin maisterikursseilla kasvattamaan kahvin taitoa.

Tuotemerkkikirjastossamme on tarkistuslista henkilöstön arvioinnille, jonka avulla voit arvioida tarkasti henkilöstön osaamista.

- Keksittekö jotain tiettyjä reseptejä juomille vai onko sinulla tavallinen valikoima? Voiko olla merkkituotteita kahviautomaateissa tai merkkituotteissa?

Vau, meillä on tekijänoikeusjuomia, joista olen erittäin ylpeä.

Olemme kehittäneet omat resepti kylmille juomille, jotka poikkeavat olennaisesti (mansikka-paratiisi, suklaalevy ja vastaavat nimet).

Houkuttelin alan ammattilaisia, ja me yhdessä syntyi täysin käsittämättömiä asioita.

- Onko kahvin hinta keskimäärin, korkeammalla ja alemmalla kahvihuoneella? Ja miksi?

Ennen hinnoittelua analysoimme kilpailijamme.

Alkuvaiheessa on parempi asettaa hintoja markkinoiden alapuolelle, jotta ihmiset yrittävät.

Ja sitten vähitellen nostaa hintaa, väittäen, että olet muuttanut kahvin sekoitus, mikä nostaa laatua.

- Onko sinulla mahdollisuus maksaa kahvilassa pankkikortilla? Ja mikä on prosenttiosuus korttien maksuista suhteessa käteisvaroihin? Huomasin, että ihmiset alkoivat käyttää käteistä harvemmin, jos se on mahdollista maksaa kortilla.

Tietenkin voit maksaa pankkikortilla. Kysymys ratkaistaan ​​hankkimalla. Riittää, että otat yhteyttä pankkiin, jossa sinulla on vaihtotase ja he antavat täydelliset tiedot maksuista kortilla. Koska 100p on lähes minkä tahansa henkilön lompakossa. On kätevää maksaa kortilla kaupassa, ja kahvilassa käteinen toimii paremmin.

- Kuinka paljon sanktiot ja kriisi koskivat sinua? Oletko alkanut ostaa vähemmän kahvia? Oliko hintojen korottaminen voimakkaasti raaka-aineiden korkeiden hintojen vuoksi?

Touched se sanoo vähän, jokainen toimittaja ei ole väliä, onko se maito tai kupit, sanoi se nostaa hintoja. Esimerkiksi vuonna 2014 cappuccinolasin hinta oli 12-16 p. nyt 24-28 s. En sano, että kriisi on vaikuttanut suuresti tuloihin, koska asiaa voidaan helposti ratkaista nostamalla hintoja. Varsinkin jos kilpailijat nostavat hintoja.

- Kuinka lupaavaa on avata uusia kahviloita ja edistää uutta tuotemerkkiä? Tai on helpompi ostaa valmis brändi franchise-muodossa? Minusta tuntuu, että markkinat ovat jo liian tyydytettyjä. Tai olenko väärässä?

He puhuivat glutista vuonna 2014, sitten vuonna 2015 ja nyt vuonna 2016, on parempi olla filosofiassa tässä asiassa, vaan avata yritys esimerkiksi franchise-toimistossa. Aika pelataan sinua vastaan. Kyllästyminen riippuu ostovoimasta, jos kahvilat avautuvat ja ansaitsevat rahaa, miksi jätemäärä kuluu ja avataan mahdollisimman pian.

Franchising - tämä auttaa yrittäjää säästämään rahaa. Tietenkin tietämättään voit tehdä paljon virheitä ja menettää suuria summia (kuten minulle juuri alussa).

Sinun tarvitsee vain muistaa kustannuksista ja marginaalista. Kun huijaus on, kahvinvalmistus on erittäin kannattavaa ja tyhmää menettää tämän tilaisuuden.

- Kuinka vaikeaa tai helppoa on, että aloittelijalle tulee tämä liike nyt? Onko taloudellinen kynnys liiketoiminnan aloittamiselle kasvaa joka vuosi?

Vaikka yrittäjällä olisi jo kokemusta liiketoiminnasta, tämä ei tarkoita sitä, että hän helposti avaa kahvilan.

Catering on erillinen teollisuus. Se on täysin erilainen kuin muut. Täällä sinun täytyy toimia ja ajatella täysin eri tavalla.

Aloittelijan vaikein asia on edullisten hintojen saaminen.

Esimerkiksi laskimme Pietarin kumppaninsa vuokraa 970 tuhanteen ruplaan (vuodessa). Eli jos hän yritti tehdä sitä itse, hän tuskin onnistuu. Oli helpompi neuvotella vuokranantajan kanssa, koska minulla on jo kokemusta kofeiinin avaamisesta ja minulla on ajatus vuokrasuhteesta Pietarissa sijaitsevissa kauppapaikoissa.

Sama tarina kahvinkeittimillä. Venäläinen henkilö on ovela ja jos hänellä on tilaisuus asettua kokemattomalle henkilölle, hän ei jää kaipaamaan sitä.

Inflaation takia tietenkin tämä kynnysarvo on kasvanut, sillä alueilla on noin 120-180 tuhatta sijoitusta. Pietarissa ja Moskovassa 250-320 tuhatta

- Tuleeko tällainen kahvila kannattavaksi pienissä kaupungeissa, vai harkitsisekö vain miljoonia kaupunkeja?

Hyvä kahvila kannattaa kaikkialla, ellei tietysti pidä hyvin pieniä siirtokuntia, joiden väkiluku on alle 30 000. Kaikki ei riipu koko väestöstä vaan paikallisesta liikenteestä. Lisäksi alueilla on halpa vuokra, palkka on pieni ja kilpailu on vähäisempi. Tätä on käytettävä.

- Suosittelisitte kahvi-liiketoiminnan uusille tulokkaille? Tarvitsetko yrityksesi kiinnostusta tai riitä rahallista motivaatiota?

En voi suositella jotain, en henkilökohtaisesti ole pahoillani valintani. Vaikka noin kolme vuotta sitten en tiennyt mitään kahvia, paitsi että voit kaataa kiehuvaa vettä ja ajatella, että tämä on kaffaa.

Ja vielä, suosittelen, että kokeilet sitä itse, mutta on parempi avata franchising, kynnys panos ei ole niin suuri, mutta jos teet kaiken ohjeistamme, ansaitset 50-120 tuhatta.

- laajentatko kaupunkisi kahviloiden ketjua tai pysähdy franchising-yhtiöillä, myymällä franchisingta muille kaupungeille?

Minulla on neljä kahvilaa kaupungissa, ja tämä on vielä tarpeeksi, minulla on myös kolme muuta yritystä, eikä minulla yksinkertaisesti ole aikaa laajentaa.

- Mitkä ovat suunnitelmasi kahvihuoneen kehittämiseksi?

Joten jokaisessa kaupungissa oli kumppani, joka ylpeänä vastasi, että hän omistaa Coffee Space kahvila.

No, ylitä Venäjän rajoja, esimerkiksi IVY-maita.

- Anna neuvoja tai suosituksia aloittelijoille, jotka haluavat avata kahvilansa tai olla jo toteuttamisprosessissa.

Onko taloudellinen tyyny. Analyysi on yksi asia, mutta todellisuus on erilainen. Ole valmis taloudellisiin kuiluihin. Jos aloitat alusta, ensimmäisten kolmen kuukauden aikana varmasti työskentelet nollaan.

Jos haluat avata franchising, suosittelen huolellisesti valita kumppani.

Henkilökohtaisesti me tulemme teille ja pidämme teitä kädessä kaikissa työvaiheissamme. Tässä on tiedot franchiseistamme:

Top