logo

Liiketoiminta on käynnissä, on aika ajatella, miten se onnistuu. Ravintoloiden ja kahviloiden hallinta vaikeuttaa muita hankkeita. Roomaa ei kuitenkaan rakennettu kerrallaan. Jotkut ravintoloitsijat ovat herättäneet vierailijoita päivästä toiseen, toiset tarvitsevat enemmän aikaa. Epäonnistuminen epäonnistumisen jälkeen ei ole sen arvoista, samoin kuin iloiten siihen hetkeen asti, jolloin materiaalikohtaa ei ole muodostettu.

Ravintoloiden ja kahviloiden hallinta vaikeuttaa muita hankkeita

Syytä onnitella itseäni ensimmäisestä voitosta ovat vieraat, jotka tulevat saliin toisen kerran. Lopeta tämä ei ole sen arvoista. Jokaisen viikon lopussa vastaa kysymyksiin:

  • Onko olemassa riittävästi asiakkaita voidakseen saada tuloja?
  • ovatko asiakkaat tyytyväisiä ruokien tasoon ja makuun;
  • Ovatko asiakkaat voineet maksaa?

Jos vastasit kyllä ​​kaikkiin näihin kysymyksiin, katsokaa, että olet käynnistänyt projektin onnistuneesti. Sitten voit ajatella, miten kehittää ravintola-alaa ja tuoda se uudelle tasolle.

Miten mainostaa ravintolaa?

Annamme viisi vinkkejä kriitikko Oleg Nazarov, jonka hän ilmaisi luennollaan "Hallinnointi ravintola-alalla ja klubiteollisuudessa". Tarkasteltavana olevien asioiden aiheena on, miten ravintoloita voidaan edistää, erillään kilpailijoista ja tarjota laitokselle jatkuvasti vieraita.

Vihje 1. Valitse symbolinen nimi.

Ensimmäinen tapa houkutella kävijöitä on luoda alkuperäinen käsite, mukaan lukien laitoksen nimi. Personointitoiminto toimii hyvin. Jos merkki liittyy omistajan nimeen, voit vähentää useita kertoja ravintolatoiminnan edistämiskustannuksia.

Vihje 2. Prosessiasiakkaat

Säännöllisesti lähetä säännöllisiä asiakkaita, lähetä kutsuja, ilmoittaa kampanjoista. Laitoksen nimi kiinnitetään alitajuntaan ja tarvittaessa asiakas muistaa sinusta, eikä kilpailija.

Vihje 3. Älä unohda Internetin mahdollisuuksia

Lahjoitus on menestyvä yritys, jota bloggaajat ja ryhmäomistajat edistävät mielellään sosiaalisissa verkostoissa. Joten älä unohda mahdollisia tuttavuutta. Ravintolan nimen mainitseminen blogeissa ja sosiaalisessa mediassa vaikuttaa myönteisesti kuvaan.

Vihje 4. Suunnittele mainonta aalloperiaatteella.

Järjestää mainos kampanja aaltoperiaatteella. Tässä tapauksessa ensimmäisen kuukauden aikana talousarviosta 40 prosenttia jaetaan toiselle - 20%, kolmannella - 30%, viimeisen 10%: n osuudella. Jos kustannukset jakautuvat eri tavoin, asiakkaat tottuvat kampanjaan ja lopettavat maksamatta ainakin jonkin verran huomiota siihen.

Vinkki 5. Toimita laatikon ulkopuolella

Vakavan kilpailun olosuhteissa on tärkeää toimia laatikon ulkopuolella jo toiminnan valinnan yhteydessä. Esimerkiksi Murmanskin ravintolassa voi järjestää hiekkarantaharrastajien festivaalin - tämä on vahva, rohkea ja järkyttävä.

Onneksi, jos laitos vierailee tärkeissä ihmisissä. Voit motivoida heitä henkilökohtaisella tuttavalla tai teemapuheenvuorolla. Jälkimmäiset houkuttelevat innokkaita juhlatilaisuuksia, jotka eivät kaipaa mitään merkittävää tapahtumaa. Kun lähetät kutsun, huomaa, että noin neljännes vieraista saapuu.

Miten tuhota oma yritys

Venäjällä tärkeimmät liiketoiminnan ongelmat syntyvät omistajan itse. Tästä syystä monet projektit ovat tuomittuja jo käynnistysvaiheessa. Jos aloitus on valmis, juuressa on edelleen yli sata tapaa. Tämä ajatus toteutetaan pääkaupunkiseudun konsernijohtaja Konstantin Bakshtin kirjan "Miten yritys pilata: huono neuvonta venäläisille yrittäjille". Dunnin ja Brad Streetin hakemisto kertoo myös, että konkurssi johtuu asiakaskunnan epäonnistumisesta (Keski-Aasia valitaan väärin) ja liikemiehen kokemattomuudesta.

Älä tuhoa yritystä voi olla vain, jos et halua aloittaa projektia, vaan tehdä paras italialainen / ranskalainen / eksoottinen ravintola kaupungissa. Kuitenkaan monet eivät hylkää tätä. Niiden ensisijaisena tavoitteena on tulla omistajaksi. Tällöin tärkein erehdys on tehdä oppilaitoksesi mielesi mukaiseksi, luottamatta suuntauksia, yleisön tarpeita jne.

Ravintoloiden liiketoiminnan vitsaukset

Tärkein vedenalainen kivi ravintola-alalla, joka on tulvinut monia lupaavia laitoksia, on vuokraa. 90% ravintoloitsijoista vuokraa tiloja ja antaa kohtuullisen osan voitoista kuukaudessa. Tuhkauksen syy tulee kalliiksi tiloiksi kaupungin keskustassa, niin kutsutussa huonokuntoisessa asuntokannassa. Vanhan rakennuksen valitseminen maksaa sekä vuokrattavaksi että kalliille korjauksille. Ja sitten se säästyy raunioista myymällä ravintolata saadakseen takaisin "seinille" sijoitetut varat.

Henkilöstön vaihtuvuus

Seuraava kohta liittyy henkilöstön vaihtuvuuteen. Ensimmäisten 2-3 kuukauden aikana noin 40% työntekijöistä hakee irtisanomispyyntöä. Syynä on vakiintuneiden palkkojen heikko kilpailukyky sekä inhimillinen tekijä. Välttääksesi ongelmat on yksinkertainen. Vuokraa kokeneita ammattilaisia. Joten sinun ei tarvitse investoida harjoittelemaan niitä, jotka sitten lopettavat joka tapauksessa.

Virheellinen hinnoittelu

Määritä hinta perustuu lautasen kustannuksiin, ainesosien kustannuksiin ja voittoihin. Hinnoittelun on vastattava tuotteiden makua ja palvelun tasoa. Muussa tapauksessa menetät asiakkaita.

Ravintolatoiminnan kirjanpidon ja analysoinnin puute

Jotta liiketoimintaprosesseja voidaan pitää oikeina, kiinnitettävä huomiota inventointiin, kirjanpitoon ja varastotoimintaan. Kuukauden kuluessa yritys voi menettää 20% myynnistä varkauden vuoksi. Säästä ohjelmistoa automatisointiin, kirjanpitoon ja ravintolatoimintaan. Optimaalisen POS-ohjelman valinta optimoi laitoksen kustannukset.

Banal ideoita

Viimeinen kivut tällä alueella - "rusinoiden" puuttuminen. Houkuttelemaan asiakkaita ravintolaan, mene erikoiskoulutuksiin, tutkimaan markkinoita, käy muutamassa erikoistuneessa konferenssissa. Jopa kompakti huone, joka palvelee pihvejä ja perunoita, on oltava käsitteellinen. Ajattele etukäteen, miksi kävijät tulevat sinuun.

Ravintolan kohokohta voi olla sen sisustus

Ravintolatoiminnan avainindikaattorit

Ravintolatoiminnan johtaminen mahdollistaa toiminnan matemaattisen analyysin ja tunnistaa tärkeimmät kasvun eli kentän, jonka avulla parannetaan taloudellisen toiminnan tuloksia ja parannetaan voittoa.

Tulevaisuudessa on tarpeen testata asiakkaiden reaktioita valikon, hintojen, istumajärjestelmän, sisustuksen jne. Muutoksiin. Sopeutukset onnistuvat, jos niitä seurataan ajoissa, seuraamalla muutosten tuloksia ja ottamalla käyttöön innovaatioita saatuihin lukuihin perustuen.

Ennen prosessia määritä parametrit, joiden perusteella tulokset voidaan arvioida. Ilmeiset piirteet: rahoituslähde, nettotulos, vieraiden määrä, liikevaihto. KPI: ssä on muita ravintolatoiminnan indikaattoreita, joiden avulla voidaan mitata asiakkaiden reaktioita innovaatioihin. Seuraavassa on muutamia niistä.

  • KPI: n henkilökunta.
  • Palkkakustannusten prosenttiosuus myynnin palkkakustannuksista.
  • Keskimääräinen vuokra-aika. Laskettu työntekijöiden työviikkojen lukumäärän ja työntekijämääräksi suhteessa raportointikauteen.
  • Keskimääräinen tuntipalkkio. Kokonaispalkan suhde ja työntekijöiden työtuntien määrä.
  • Keittiöhallinta.
  • Ruoan hinta - elintarvikkeiden kustannusten suhde myyntiin.
  • Keskimääräinen asiakaskohtainen hinta.
  • Paras ja pahin myynti. Kehitä kannattavuuskarttoja ja optimoi valikoita.
  • Ravintolan hallinta.
  • Keskimääräinen tarkistus myynnin dynamiikasta kellonajan mukaan.
  • Tilauskohtaiset kulut.
  • Tilauskori.
  • Tyytyväisten asiakkaiden prosenttiosuus vieraiden kokonaismäärästä.
  • Myynti ja markkinointi.
  • Prosentuaalinen osuus normaaleista asiakkaista (puhutaan lojaalisuudesta laitokseen).
  • Myynti asiakaskohtaisesti. Laskettu asiakkaan keskimääräiseksi myynniksi raportointijaksolla.
  • Varastojen tehokkuus. Määritellyt kyselyjen aikana.

KPI-indikaattoreita ei oteta päästä. Ne heijastavat yhtiön tuloksia ja kertovat omistajalle hankkeiden vahvuuksista ja heikkouksista.

Trendit 2016

Viimeisimpien trendien mukaan ravintolatoiminta on nyt vähentynyt. Mu-mu-ravintoketjun pääjohtaja Natalya Mileenkova toteaa, että vuonna 2016 elintarvikkeiden, asuntojen ja apuohjelmien, verojen kustannukset nousivat. Koko alennus tulee marginaalista, joten liikemiehet eivät työskentele keskimääräisen laskun nostamiseen, vaan käyntien tiheyteen. Anna vieras jättää kassalle vähemmän, mutta käydä kävelyä useammin - kaikki markkinointi toimii tällä periaatteella.

Viihdealan markkinoiden analyysi osoittaa, että vuoden 2008 ja 2014 kriisin jälkeen laitosten hinnat ovat olleet mukavampia. Jos ennen vuotta 2008, 1,5-2 tuhatta ruplaa, voi olla levätä "Shokoladnitsa" tai "Yakitori", nyt muodikkaat ravintolat ovat siirtyneet tähän hintaluokkaan.

Muutti vakavasti verkkoprojekteja. Tämän päivän lounasbuffet, markkinapaikka ja veljet Karavaev tarjoavat itsenäisen palvelumuodon, jossa on avokeittiö, kasvisravintolat, terveiden elämäntapojen kannattajat jne. Voit ottaa lounaan tai kahvin mukaan. Ja kaikki tämä 500-600 s. keskimääräinen tarkistus.

Mielenkiintoisin asia nykypäivän ravintolatoiminnassa on markkinoiden liikkuminen kuluttajille. Ja yksi asia on ilmeinen tässä taktiikassa: henkilö, joka selviää uudella laadullisella tasolla ja ei menetä joustavuutta, selviää.

Moskovan alueen ominaisuudet

Anatoly Kommin kokki Raff Housen Anatoly Kommille mainitsee, että kilpailu Moskovassa on kasvanut 2-3 kertaa viime vuosina. Samanaikaisesti, jos aikaisemmat asiakkaat jäisivät helposti illalla 5 tuhannen ruplan aikana, ajattelematta hintojen laatua, nyt samalle rahoille ne vaativat tarkempaa asennetta ja maukkaita ruokia.

Tilanteen erityispiirteenä on, että tiettyjen tuotelajien vientikiellon käyttöönoton jälkeen ravintoloitsijoiden oli etsittävä kotimaisia ​​toimittajia. Kuitenkin kaukana kaikesta, jota kotimainen valmistaja voi tarjota, vastaa eurooppalaisten standardien laatua. Liiketoiminnan menestyminen riippuu ravintoloitujen tuotannon tuesta, jotta tulevaisuudessa edistettäisiin hyvä vaihtoehto ulkomaisille toimittajille.

Ravintolatoiminnan erityispiirteet kriisitilanteessa ovat koko järjestelmän optimointi. Rajoitetun budjetin avulla voit lahjoittaa taiteen johtajat ja puolet keskinkertaisten tarjoilijoiden jalkapallojoukkueesta. Se kuulostaa kyyniseltä, mutta jotta vene ei uppoisi, sinun on pudottava painolasti.

Millionaire Tips

Kuinka pitää ravintolatoiminta, kun meri on myrskyinen, johtavat ravintoloitsijat ajattelevat tänään. Ja ei ilman menestystä. Annamme neuvoja lähiajan suunnitelmista.

Ravintolan omistaja "Dr. Zhivago "ja useat elitilaitosten verkostot Alexander Rapport suosittelee marginaalien alentamista. Työn tekeminen 30 prosentin tai useamman saannon kanssa on mahdotonta. Asiakasvaurio vähentää hinnanalennuksia. Koko huone pitää instituution trendinä. Lisäksi säästäminen on vuokra- tai uuden sopimuksen pienennys, joka kirjataan uudelleen ruplissa. Sopimusehdot on helppo määrätä vuokranantajalle, koska hän on samassa tilanteessa kuin sinä ja ravistat jokaiselle asiakkaalle.

Time out Bar Alexander Kanin omistaja on sitä mieltä, että tänään on järkevää keskittyä keskiluokkaan. Ja tämä on hyvä laatu kohtuullisin hinnoin. Jos ennen asukkaat kävivät viihdettä, he haluavat syödä. Joten massa-valikko, jossa kirjoittajan esitys on hyvä tapa ulos tilanteessa.

Oblaka-baareja ja ravintoloita omistava Alexander Zaturinsky, White Rabbit, "The Hearty Elk" tarjoaa temppuja ja luopuu ulkomaisista kokkeista. Ulkomaiset kokit jättivät kotimaiset ravintolat alempien palkkojen vuoksi (kriisin jälkeisenä aikana niiden korko oli jopa 6 tuhatta euroa). Jos valmistat nuoria lahjoja etukäteen ja sijoitat rahaa harjoitteluun, se tuo hedelmää.

Duran-palkin konseptikuva Nikolay Bakunov ehdottaa, että kiinnität huomiota tällaiseen liiketoiminnan haasteeseen toimitukseksi, jotta kriisistä päästäisiin ulos. Jos löydät valmistajan, joka on valmis tuomaan tuotteen halvemmaksi, voit säästää laatua vähentämällä ruoan kustannuksia. Jos tärkeimmät tavarantoimittajat eivät anna alennusta, etsivät miellyttävämpiä - tänään ostajat ostavat kullan painoa, joten he kieltäytyvät vain erittäin lyhytnäköisistä.

Etkö halua riskit? Valitse valmis liiketoiminta

Ravintolatoiminnan menestys riippuu monista parametreista, joten jos pelkäät ottaa oman projektinne, katsokaa valmiita vaihtoehtoja. Jos valinta on oikein, saat avaimet käteen -yrityksen, asiantuntijoiden, asiakaskunnan, jakelukanavien ja vakiintuneen tuotannon. Sopimus näyttää olevan täydellinen, mutta jotta se pysyy sellaisenaan, on välttämätöntä näyttää oivalluksia ja olla tarkkaavainen yksityiskohtiin.

Miksi katsoa tarkasti?

  1. Henkilökunta. Kiinnitä huomiota tiimin työmekanismiin ja työntekijöiden välisiin suhteisiin. Jos olisit vastuussa IP-tiimistä, vaihtoehtoa ei suljeta pois, että kaikki katoavat, kun toinen henkilö korvaa hänet.
  2. Toimistotyö. On helppo tarkistaa, miten tietueet pidetään: kysy tietoja kahdesta vuodesta - mitä nopeammin he antavat vastauksen, sitä paremmin tilintarkastusosastolla on tilanne.
  3. Kitchen. Käy kylmä- ja kylmäkaupoissa, tarkista, mitä laitteita on asennettu, noudattavatko ravintolatoiminnan tekniikoita ja standardeja tiukasti, mitä on korvattava.
  4. Verotus. Varmista, että dokumentaatio on oikein. Muuten saat IFTS: ltä pussin, joka joutuu rakeiksi henkilökohtaisesti.

Mitä ammatillinen välittäjä auttaa?

Jos haluat ymmärtää kaupan ja arvioida hankkeen ennen ostamista, tarvitset liiketoiminnan välittäjän. Ensimmäinen Broker Company avustaa kannattavan ravintolatoiminnan hankkimisessa. Palveluksessasi:

  • laaja tietokanta esineiden myynnistä;
  • täysipainoinen projektin tarkastus kannattavuuden ja markkina-arvon arvioimiseksi;
  • hakuvaihtoehtoja avoimilla markkinoilla.

Jotta ei laskettaisi hintaa ja maksaisi täsmälleen niin paljon kuin tarvitaan, älä kieltäydy liikekumppanilta. Muista, että myynninedistämätön liiketoiminta myy paljon vaikeampaa kuin ostaa.

Ravintolatoiminnan ominaisuudet

Ravintolatoiminnan markkinoinnissa on syytä muistaa ensinnäkin sen neljä ominaispiirrettä (samoin kuin markkinointi yleensä, mihin ravintola-alan markkinointi viittaa).

Toisin kuin tavaroita, palveluita ei voi maistella koskettamalla, kunnes niitä ei näe ja kuulla. Kun vieras lähtee ravintolasta, kaikki jäljellä on lasku ja uudet näyttökerrat. Toisin sanoen, on muistoja siitä, kuinka hänet palvottiin, mitä hän voi jakaa muiden kanssa.

Tällaisten aineettomien palveluiden epävarmuuden vähentämiseksi asiakkaan on ennen hakemusta hakevan jotain konkreettista, jonka avulla voidaan todella arvioida sen laatua. Ravintolan lähestyessä ensimmäinen tapa, jonka kävijä näkee, on hänen ulkonäönsä (julkisivun, ikkunoiden, sisäänkäyntiryhmän, hyvin hoidetun ympäristön, merkkikartan jne. Suunnittelu), jonka avulla voidaan luoda ensimmäinen käsitys siitä, mitä laitos on, mitä se odottaa sen sisällä, ja tietenkin, kuinka hyvin sitä käytetään. Hotellin ravintolassa on seuraava vaikutelma: sisustussuunnittelu, huoneiden puhtaus, taulukkoasetelma, henkilökunnan ulkonäkö jne.

Siten arvioimme aineettomien palvelujen laadun erilaisilla aineellisilla tekijöillä. Siksi ravintolamarkkinoinnissa on tärkeää ryhtyä oikeisiin toimenpiteisiin, jotta mahdolliset kuluttajat voivat visualisoida tarjottuja palveluita.

Vieraanvaraisuuden alalla palvelun tarjoaminen edellyttää sekä sitä, että se tarjoaa että se, joka vastaanottaa sen. Siksi asiakas, joka ottaa yhteyttä asiakkaaseen (tarjoilija, baarimikko, emäntä, salienhallinta), on osa tarjottavaa palvelua. Kuten käytännössä ilmenee, vaikka ravintola-annokset kypsennetään täydellisesti, mutta tarjoilija ei tiedä, miten palvella kävijää tai käyttäytyy epäasianmukaisesti, tämä vaikuttaa negatiivisesti kävijän käsitykseen koko ravintolasta. Palvelun erottamattomuus tarkoittaa myös sitä, että asiakas itse on myös osa sitä.

Ravintolapallon palveluita ja koko vieraanvaraisuutta edustava alue erotetaan suurella vaihteluvuudella, toisin sanoen niiden laatu riippuu siitä, kuka antaa heille, milloin ja missä olosuhteissa. Tämä epävakaus johtuu useista syistä. Palvelu tarjotaan ja kulutetaan samanaikaisesti, mikä rajoittaa kykyä hallita niiden laatua. Lisäksi kysynnän vaihtelut vaikeuttavat palvelun laadun ylläpitoa samalla tasolla, erityisesti ruuhka-aikoina.

Esimerkiksi klassisissa ravintoloissa useimmiten on ruuhka torstaista lauantaihin, varsinkin illalla. Yritysten suuntautuneille laitoksille tämä on yleensä aika lounaalle.

Lopuksi on huomattava erityisesti, että asiakaspalvelun laatu riippuu paljolti palvelun tarjoajan tarjoaman tilaajan tilanteesta. Sama henkilö voi palvella täydellisesti tänään ja huonosti - huomenna. Tämä voi olla riippuvainen hänen henkilökohtaisista ongelmistaan, terveydestään jne.

Palveluja ei voi tallentaa. Siksi ravintolat vaativat usein kävijöitä, jotka haluavat varata taulukon, rahaa etukäteen, sillä oletuksella, että jos nämä kävijät eivät saapuvat sovitussa ajassa, ei enää ole mahdollista asettaa jollekulle muuta tätä taulukkoa (tai se on vaikeaa, kun taas on jo kielletty monille muille kävijöille), ja tyhjä taulukko ei toimi. Liikevaihdon maksimoimiseksi ravintolassa on oltava liikkumavaraa sen kykyjen ja nykyisen kysynnän välillä, koska nykyisen kysynnän puutteen vuoksi ei ole mahdollista korvata tappioita.

Näin ollen ravintolamarkkinoinnilla, joka hyödyntää perinteistä markkinointitoimintaa, tulisi sisältää edellä mainittuihin ominaisuuksiin liittyviä lisämerkintämenetelmiä.

On syytä korostaa sitä, että ravintola on itse asiassa yksi monimutkaisimmista palveluyrityksistä. Ravintolan johtajan ei tarvitse vain organisatorisia taitoja ja taloudellista tietoa, vaan myös kykyä luoda ravintolan erityinen ilmapiiri. Tämä tarkoittaa, että tarvitaan "hieno" markkinointitieto, joka mahdollistaa sekä houkutuksen että asiakkaan säilyttämisen. Valitettavasti ravintoloissa markkinointia ei useinkaan kiinnitetä tarpeeksi.

Tärkeimmät syyt ravintolatoiminnan markkinoinnin epäonnistumiseen ovat:

I - ravintoloiden omistajien (johtajien) markkinointikoulutuksen taso on usein alhaisempi verrattuna monien muiden liiketoiminnan johtajiin.

II - väärinkäsitys markkinoinnin arvosta ja sen seurauksena haluttomuus rahoittaa tätä suuntausta. Pelastava halu pätee sekä markkinointiohjelmien rahoittamiseen että asiantuntijoiden palkkoihin (ja vastaavasti myös ulkopuolisten yritysten maksamiseen), jotka voisivat järjestää tällaisen työn.

III - Asiantunteva asiantuntijaryhmä markkinoinnilla ei ole kiire tyydytys catering-alalla. Ensinnäkin he eivät pidä tätä työtä arvokkaana ja antaa merkittävää kokemusta. Toiseksi, kasvunäkymät ravintolassa hieman. Tilanne on tältä osin parempi ravintola-ketjuissa. Kolmanneksi tällaisissa tehtävissä ravintolassa palkkojen taso ei ole korkea, ja se soveltuu vain aloitteleville asiantuntijoille.

Asiantuntijat määrittelevät pääsääntöisesti viisi ravintola-markkinoinnin päätehtävää:

- tiedotetaan kävijöistä ravintolasta;

- houkuttelemaan kohdennettuja asiakasryhmiä;

- ravintolan kävijöiden ympyrän laajentaminen;

- kasvattaa asiakkaan tuloja.

Aloitetaan sitten ravintolan toiminnan alkuvaiheesta - tiedottamalla kävijöistä itse ravintolasta. Heti avaamisen jälkeen sinun on ilmoitettava potentiaalisille asiakkaille tästä tapahtumasta. On myös hyvä ilmoittaa ravintolan avaamisesta ajoissa. Tiedottaminen ravintolasta on myös sopivaa, kun ravintola-alan konseptia muutetaan tai muutokset otetaan käyttöön niin voimakkaasti, että entisten asiakkaiden silmissä alkaa olla toinen ravintola.

Vieraiden kohderyhmän suunnittelu on välttämätöntä myös ravintola-konseptin kehittämisessä. Käsite perustuu markkinointitutkimukseen, jossa kohderyhmä esiin. Konseptin kehitysvaiheessa määritellään myös instituutin parametrit, jotka voivat houkutella kohderyhmää, samoin kuin ne, jotka katkaisevat ei-toivotun yleisön. Nämä käsitteet liittyvät toisiinsa - laitoksen selkeä paikannus houkuttelee tiettyjä kävijöitä, katkaisee automaattisesti toiset.

Harkitse joukon toimenpiteitä, joilla pyritään houkuttelemaan kohderyhmä ja katkaisemaan ei-toivottua yleisöä:

- Hyvin suunniteltu mainoskampanja, jossa ravintolan kuva on selvästi näkyvissä.

- Hintaluokka, jossa ravintola toimii.

- Keittiö ja laatutuotteita, astioiden koristelu.

- Huoltotaso, palvelun laatu.

- Julkisivujen, merkintöjen, sisäänkäynnin ja sisustuksen suunnittelu.

Tärkeää on ravintolan mainostaminen, jossa laitoksen muoto on esitetty oikein. Lukematon mainonta voi houkutella ravintolaan ei-toivottua yleisöä, mikä voi johtaa tavallisten asiakkaiden ulosvirtaukseen.

On syytä huomata, että yksi tärkeimmistä ongelmista, joita ravintolat kohtaavat ensimmäisen toimintavuoden aikana, on ilmoitetun tason lasku. Tämä tarkoittaa sitä, että ensimmäiset kuukaudet avaamisen jälkeen ravintolassa toimivat normaalisti, ja tulevaisuudessa heikentää valvontaa, pääasiassa tärkeissä osissa, kuten keittiö, palvelu ja mainonta.

Laajentamalla kävijöiden valikoimaa on tarkoitus houkutella yleisöä, joka ei ole täysin tämän laitoksen ominaispiirre. On kuitenkin olemassa vakava vaara, koska erilaisten kävijöiden risteys voi huonosti vaikuttaa ravintolan kuvaan.

Esimerkiksi jos ravintoloitsijalla on tavoite klassisessa olutravintolassa urheilutapahtumien lähettämisessä ja samanaikaisesti lupaa huomattavia alennuksia oluesta, hän saattaa saada yleisön, joka käyttäytyy halvan olutpalkin tavoin. Tämä ei ehkä pidä jo vakiintuneesta asiakaskunnasta. Tällaisissa tapauksissa on välttämätöntä erottaa tällaiset virrat tai houkutella ihmisiä, jotka ovat lähellä käyttäytymistään olemassa olevalle yleisölle. Toinen on luonnollisesti edullinen, mutta vaikeampi. Jos puhumme erilaisten ihmisten houkuttelemisesta vieraiden virtojen erottamisen avulla, niin se voidaan tehdä kahdella tavalla:

Ensimmäinen on houkutella vierailijoita catering-palveluun. Tietenkin tämä vierailijaryhmä ei aina vastaa ravintolan kohdeyleisöä, mutta on mahdollista levittää niitä ajan mittaan. Esimerkiksi viikonloppuisin monet ravintolat, mukaan lukien kaupungin keskustassa sijaitsevat ravintolat, kärsivät merkittävästä asiakkaiden puutteesta.

Näinä päivinä voit ottaa tilauksia juhlatilaisuuksiin. Tai järjestää perheillallisia. Mutta jälleen, meidän on pidettävä mielessä, että tämä ei ole sopiva kaikille ravintoloille ja liittyy paikkaan.

On järkevää järjestää perheillallisia, joissa on riittävä määrä potentiaalisia kävijöitä (esimerkiksi nukkumisalueilla). Tapahtuma epäonnistuu liiketoiminta-alueilla sijaitseville ravintoloille.

Toinen tapa rajoittaa kävijöitä virtoihin on työskennellä useissa eri muodoissa. Esimerkiksi päivän aikana ravintola toimii jakelusuunnitelman mukaisesti ja illalla - ravintolassa, jossa on palvelu. Tämä voi olla tarkoituksenmukaista, koska yleisö, joka osallistuu laitokseen iltapäivällä ja illalla, on erilainen. Sama pätee myös liikekeskusten ravintoloihin. On selvää, että päivän aikana ihmiset käyttävät sitä ruokapaikaksi ja illalla leposipaikaksi. Houkuttelemiseksi lisää yleisöä, on mahdollista neuvotella keskuksen johdon kanssa, niin että iltapäivällä se kulkee vapaasti ravintolaan kaikki toimistot, jotka eivät ole tässä liiketoimintakeskuksessa. Älä ole epäonnistunut asianmukaisen mainoskampanjan suorittamiseen. Iltaisin voit houkutella kahviloiden lähellä asuvia ihmisiä sekä mainostaa banketteja.

Seuraavaksi pidämme tärkeänä ravintola-markkinoinnin tärkeyttä, kuten asiakkaiden säilyttämistä. On huomattava, että italialainen taloustieteilijä Wilfredo Pareto jo 1800-luvulla muotoili opinnäytetyön "20/80", mikä vahvistetaan myös ravintolatoiminnassa: 80% tuloista tulee 20% asiakkaista. Nämä kaksikymmentä prosenttia ovat asiakkaita, eivätkä ensimmäistä kertaa vierailevat laitoksessa. Tehdään se toisella tavalla: nämä ovat uskollisia (säännöllisiä) asiakkaita.

Lisäksi lukuisten tutkimusten tuloksena on todettu, että asiakaskunnan säilyttämiseen liittyvien kulujen kasvu vain 5 prosentilla johtaa yhtiön voiton kasvuun keskimäärin 25 prosentista 125 prosenttiin. Tällä perusteella ravintolaan, joka voi kasvattaa uskollisten asiakkaiden osuutta 35: stä 40 prosenttiin, tulisi saada vähintään 25 prosenttia lisätuottoista. Kysymys siitä, miten pitää uskollisia asiakkaita ja muodostaa yhteisö on tärkeä useimmille yrityksille.

Asiakkaan säilyttämiseksi asiakkaan siirtyminen satunnaisluokasta pysyvään luokkaan pysyy pitkään. Aluksi ongelma ratkaistaan ​​yksinkertaisesti. Ravintoloitsija avasi ravintolan, joka on suunniteltu tietylle kohdeyleisölle, ja erilaisten myynninedistämistoimien avulla houkuttelee ihmisiä siihen.

Itse prosessi ei ole helppoa, mutta entistä vaikeampaa pitää ne, jotka ovat jo käynyt ravintolassa. Erityisesti erilaisista markkinointitutkimuksista saatujen tietojen perusteella voidaan sanoa luotettavasti, että huomattava määrä ravintola-asiakkaita on ensinnäkin "ravintola-ilmapiiri". On tunnettua, että jos ravintolassa vierailija on hyvä aika, hän tulee siellä säännöllisesti. Ja tämä tapahtuu kuin itsessään. Tätä voidaan edelleen kutsua mukavaksi vierailuksi ravintolassa.

Mukavuusaste on indikaattori, jota käytetään kuvaamaan tietyntyyppisiä yrityksiä, mutta se on melko subjektiivinen. Ravintoloille on melkein mahdotonta kääntää järkeviä kiskoja, koska sellaisia ​​indikaattoreita, kuten muotoilu, valaistus, lämpötila, suunnittelu ja monet muutkin, on melko vaikea saada ja saada ihanteellinen kaava onnistuneelle ravintolalle.

Kuitenkin on mahdollista tunnistaa useita tekijöitä, jotka kannustavat aktiivisesti toistuviin asiakkaiden käynteihin:

1) Keittiö ja ruoanlaitto. Vakava ongelma voi olla kokin huoltaja, koska tässä tapauksessa sinun on täytettävä koko menu uudelleen, koska tavallisten ruokien maku muuttuu tai ne korvataan muilla.

2) Muoti ylimääräisiin ravintolapalveluihin (ruokavaliot, ravintolan tarjoamat musiikkiohjelmat jne.).

3) Huollon ylläpito. Asiakkaat arvostavat erityisesti tarjoilijoiden ystävällisyyttä ja huomiota. Lisäksi joissakin ravintoloissa (yleensä korkeimmasta hintaluokasta) hyväksytään, että suhtautuminen kävijöihin on yksilöllistä. Näissä laitoksissa on yleistä tunnistaa säännölliset kävijät näkyvissä, kommunikoida heidän kanssaan, ylläpitää jatkuvasti yhteyttä. Pääsääntöisesti se kuuluu johtajan tai järjestelmänvalvojan harteille. Tarvittaessa ja kokki voi osallistua keskusteluun asiakkaan kanssa.

4) erilaiset kannustimet, esimerkiksi alennusohjelmat, bonusohjelmat. Samaan aikaan monissa instituutioissa käytettiin alennuskorttien myyntiä.

5) Onnittelut asiakkaasta hänen syntymäpäivänään sähköpostilla, tekstiviestillä jne., Jotka ovat suosittuja muussa liiketoiminnassa, ovat alkaneet myös aktiivisesti käyttää ravintoloissa.

Asiakkaan tulojen kasvu merkitsee sitä, että asiakas joko tulee ravintolaan useammin tai maksaa enemmän laskuista, joilla on sama vierailuohjelma (mieluiten tietenkin molemmat). Tätä varten on monia menetelmiä. Esimerkiksi laitoksen asianmukaisen ilmapiirin luominen. Mutta se riippuu suurelta osin hänestä, haluaako henkilö tulla tälle ravintolalle tai pakottaa käymään hänelle vain siksi, että hän sijaitsee lähellä. Kuitenkin oikean ilmapiirin luomisen lisäksi voit valita joitain todennettuja tekniikoita, joiden avulla voit kasvattaa myyntilukuja asiakasta kohden.

Ravintola-henkilökunta. Myyntimahdollisuudesta riippuu pitkälti laitoksen keskimääräinen vastaanottaminen. Kuitenkin tehdä tarjoilija ja baarimikko hyviä myyjiä on melko vaikeaa.

Ensinnäkin henkilökunta on koulutettava. Se maksaa rahaa, ja käytännön mukaan vain yksiköt ovat halukkaita käyttämään rahaa henkilöstön koulutukseen.

Toiseksi ravintola-alan henkilökunnan valtava liikevaihto tekee oppimisprosessista pysyvän, mikä vaatii lisäkustannuksia (arviomme mukaan noin 50-100% henkilöstöstä 50% ravintoloista päivitetään vuodessa).

Kolmanneksi, nykypäivän tarjoilijan työ ei ole arvostettu ja alhainen. Tältä osin useimmat heistä pitävät paikkansa tilapäisenä ja eivät siksi vaativat paljon työtä ja vakavaa koulutusta. Kesällä osa-aikainen opiskelu on hyvin yleistä. Lisäksi tämä aiheuttaa toisen vakavan ongelman - monet alhaisen kulttuuritason nuoret toimivat tarjoilijana, mikä estää hankkimasta kaikkein alkeellisinta tietoa palvelusta ja myynnistä, puhumatta kuitenkaan ymmärryksestä, että tämä on todella tärkeää.

Neljänneksi yritysten omistajien vähäinen johtamis- ja markkinointitieto ei useimmissa tapauksissa anna heille mahdollisuutta rakentaa tehokasta henkilöstömotivaatiota, luoda menestykseen tähtäävä ryhmä, järjestää myynnin osaamista jne.

Lisävalikoimat ovat jotain "kokki suosittelee". Koska tämä on erikoistarjous, voit yrittää myydä sitä kalliimmaksi. Esimerkiksi tällaiset mainosohjelmat, kuten "tämän viikon erikoishinta", "kaksi hinta yhden" (tarjouksen yksinoikeus - "vain meille", "vain nyt") pitäisi toimia täällä. Mutta jälleen, tämä riippuu paljolti siitä, pystyykö henkilöstö myymään sitä.

Juhlia, kuten keittiön päiviä, tai uuden keiton keittäminen. Tällöin ylimääräinen valikko on lähes aina tehty, ja sitä voi jälleen myydä kalliimmin. Lisäksi voit kutsua ravintolan säännöllisiä (eikä pelkästään säännöllisiä) asiakkaita. Näin ollen sinun on oltava tällaisten asiakkaiden tietokanta.

Ravintolaverkoston rakentaminen. Verkkoinstituutit ratkaisisevat kaksi ongelmaa kerralla - ensin ne kattavat asiakkaidensa uudet kerrokset maantieteellisen kasvun vuoksi. Ja toisaalta tällä tavoin he lisäävät saman asiakkaan käyntiä ravintoloissaan.

Tietenkin menetelmien luettelo ei ole rajoitettu tähän luetteloon. Asiakkaan tulojen lisäämiseksi on myös muistettava, että ravintolan sijainti ja muoto ovat tärkeässä asemassa.

Jotta voitaisiin selviytyä työntekijöiden henkilökohtaisten kokemusten, kuluttajien asenteiden ja tuotantovaatimusten sekava hämmennystä, tarvitaan järjestelmällistä markkinointitapaa, joka yhdistää kaikki nämä tärkeät näkökohdat.

Markkinointi tarjoaa järjestelmää, joka helpottaa hieman tällaisen strategian kehittämistä - tämä on niin kutsuttu markkinointisekoitus.

Keskustelu markkinointityökaluista alkaa keskustella useista malleista eri aikoina, jotka markkinointimestarit ovat muotoillut, alkaen Philip Kotleriin.

Markkinointipalveluista, joihin ravintolatoiminta kuuluu epäilemättä ja jossa palvelu on perustavaa laatua, on myös laatinut oman markkinointityökalumallin. Tässä tapauksessa klassisen kaavan "4P" yksityiskohtaisuus oli varsin onnistunut ja informatiivinen. Tämän yhdistelmän neljän komponentin merkitys pysyi suunnilleen samana kuin markkinoinnin klassikoiden tulkinnassa. Uusien ehtojen syntyminen markkinointipalveluiden ominaisuuksista.

Kuva 1.1. Nykyaikaisen markkinoinnin kehittäminen.

Joten tämä on seitsemän osainen kaava, ja alla yritämme määrittää niiden sisällön, jos käytämme niitä markkinointityökaluina catering-liiketoiminnalle:

Tuote - valikoima tuotteita (menu): ruokia ja juomia, jotka ravintola tarjoaa. Se sisältää myös lisäpalveluja, joita laitos voi antaa.

Hinta - hinnat, joilla tuotteita myydään. Kustannusten lisäksi ne sisältävät arvion toimista, jotka on tehty myynnin takaavaksi palveluksi.

Yhdessä muiden "P" -hinnan kanssa määritetään tuotteen houkuttelevuus (tai sen arvo), jonka on vastattava kohdeyleisön odotuksia.

Paikka - ravintolan tai ravintoloiden sijaintipaikan periaatteet ja ominaisuudet (verkkohankkeiden tapauksessa) ottaen huomioon sen lähiympäristö ja saavutettavuus.

Mainostaminen on yrityksen edistämiseen liittyvä viestintätoiminta, mukaan lukien tiedot, mainonta, myynninedistäminen, suhdetoiminta jne.

Prosessi - menetelmä palvelujen tarjoamiseen, käyttäytymisstandardeihin ja ulkonäköön, jotka osallistuvat välittömästi vieraiden palvelemiseen ja koko palveluprosessiin.

Ihmiset (tai osallistujat: osallistujat) ovat ne henkilöt, jotka osallistuvat ravintolatoimintaan: kävijöitä, sekä työntekijöitä ja muita yhteisen liikeyrityksen järjestäjiä, esimerkiksi tavarantoimittajia.

Fyysiset todisteet - ravintolan sisällä olevat vieraat (sisätilat, laitteet, tilat, äänisuunnittelu jne.) Ympäröivä ympäristö ja tietyn ilmapiirin luominen. Vierailijalle tämä toimii konkreettisena tietolähteenä perustamisesta.

Neljä ensimmäistä "Ps" ovat perinteisiä esineitä, jotka on suunniteltu kaikille tuotteille, jotka ovat herkkiä markkinoinnille (mukaan lukien esimerkiksi pölynimurit tai alusvaatteet). Kolme muuta ovat ravintolamarkkinoille ominaisia.

Jotta saat mahdollisimman suurta hyötyä ravintolamarkkinoinnista, sinun tulisi ymmärtää ja soveltaa kaikkia seitsemää markkinointikokonaistyökalua.

Näiden seitsemän ehdollisen työkalun avulla voit hallita ravintolan markkinointia kirjoittamalla tämän työkalun pääsisällön laitoksen käsitteeseen.

Yksityiskohtainen kuvaus markkinointivälineistä tekee päätöksistä ymmärrettävämpi, ensinnäkin itsemme ansiosta, että voimme toimia johdonmukaisesti jo toimintatavan mukaisen yritysstrategian puitteissa, jolla on oikea vaikutus kuluttajien käsitykseen paikasta ja sen vuoksi odotuksista ravintolatoiminnan tuloksista.

On syytä kiinnittää huomiota siihen, että mainonnan ja myynninedistämisen ei ole helppoa, ja yrittäjältä edellytetään paitsi investointeja myös tiettyjä tietoja.

Ravintolatoiminnan mainonnalla on myös useita ominaisuuksia. Ja tärkein on se, että valtaosa tapauksista ravintolan omistaja ei pysty käyttämään valtavia summia edistääkseen hänen perustamistaan ​​tavanomaisilla mainostyökaluilla, kuten ulkoilmoituksella ja mainonnalla tiedotusvälineissä. Siksi ravintolan tai kahvilan mainosyhtiön menestys riippuu pitkälti omistajan kyvystä käyttää halpoja mutta tehokkaita myynninedistämismenetelmiä, ja heidän etsinnän ja lisäsovelluksen vuoksi hän tarvitsee luovuutta ja innovatiivista ajattelua.

Ravintolatoiminta on melko kannattava yritys, ja vaikka maamme catering-markkinat ovat edelleen kaukana saturaatiosta, kilpailu tällä alalla on erittäin korkea. Tällaisissa olosuhteissa hyviä tuloksia instituution edistämisessä voidaan saavuttaa ns. "Sissimarkkinoinnin" menetelmillä. Huomaa, että sissimarkkinointi käyttää erilaisia ​​käytettävissä olevia työkaluja, jotka ovat halpoja tai yleensä vapaita päästä kohderyhmään.

On myös huomionarvoista, että äskettäin "sissimainonta" on tullut erittäin suosittu, koska se ei vaadi suurta budjetia ja sen tehokkuus ylittää huomattavasti yhteiset mainonnan menetelmät.

Jopa maailman suurimmat yritykset, joilla on valtavat budjetit, alkoivat yhä useammin aloittaa mainoskampanjoissaan osapuolten markkinointiin.

Tavallisesti puolueellisen mainonnan menetelmät voidaan jakaa kahteen ryhmään: online- ja offline-menetelmiin.

Sodanviestinnän online-menetelmät sisältävät erilaisia ​​vaihtoehtoja toimielimen internetin tietojen levittämiseksi sekä sosiaalisten verkostojen käyttämistä asiakkaiden ja potentiaalisten kuluttajien kanssa.

Ravintola-alue. Ravintolan internetsivustolla ei saa olla pelkästään tietoa laitoksesta, vaan sen tulisi keskittyä ravintola-alan ja erikoisuuksia koskevien tietojen esittämiseen. On erittäin hyvä, jos sivustolla ei ole pelkästään paikkoja vaan myös videoita, joiden avulla potentiaaliset kävijät voivat kuvitella mukavasti ravintolassa etukäteen.

Sosiaaliset verkostot. Sosiaalisten verkostojen avulla voit pitää yhteyttä säännöllisiin ja tuleviin asiakkaisiin. Tällaisten yhteyksien avulla on erittäin kätevää, ja mikä tärkeintä on täysin ilmainen, voit ilmoittaa erilaisten tapahtumien suunnittelusta ravintolassa. Voit tehdä kuluttajien kyselytutkimuksia eri aiheista.

Alennuspalvelut. Käytä alennuspalveluiden kuten Biglionin, Grupponin jne. Myynninedistämiseen. Osallistuminen näihin palveluihin on ilmaista, ja vaikutus voi olla hyvin havaittavissa.

Interaktiiviset kartat. Google (Google Map) ja Yandex (Yandex Maps) tarjoamien vuorovaikutteisten karttojen käyttö voi olla myös tehokas edistämään ravintoloita. Koska ravintola tai kahvila on ensisijaisesti paikka, tällaiset palvelut voivat lähettää yli kymmenkunta kävijää.

Erikoispalveluiden viihdealueet. Rekisteröityminen erityisten viihdepaikkojen luetteloihin sekä osallistuminen luokituksiin antavat sinulle myös mahdollisuuden saada kohdeyleisön kiinnostusta.

Ravintolatoiminnan siviilimarkkinoinnin offline-menetelmät pyrkivät pääasiassa tunnistamaan laitosta, houkuttelemaan uusia kävijöitä sekä luomaan säännöllisiä asiakkaita eri toimintojen kautta, jotka ovat enimmäkseen halpoja tai täysin vapaita.

Ristimarkkinointi. Se ei ole vielä saanut laajamittaista käyttöä maassamme, vaikka se on erittäin tehokas tapa, joka kuuluu sissituotteiden markkinoinnin klassisten periaatteiden alle - yhteistyön avulla kilpailun sijaan. Ristiin markkinointiin liittyy yhteisiä markkinointitapahtumia useiden yritysten tai yritysten kanssa. Esimerkiksi kallis ravintola tarjoaa autoliike, joka myy ulkomaisia ​​autoja järjestää ralli: jokainen auton ostaja saa kupongin ilmaisen vierailun ravintolaan kahdelle. On ilo onnelliselle vieraan auton omistajalle juhlistaa tätä tapahtumaa ravintolassa. Autoliike - hyöty - asiakas saa ilmaisen lahjan, ravintola saa tulevaisuuden potentiaalisen kävijän, joka selvästi kuuluu ravintolan kohderyhmään. Ristimarkkinoinnin alalla on erittäin tärkeää valita oikea kumppani toiminnalle, jolla on samanlainen kohdeyleisö sekä tällaisen toiminnan alullepanija. Esimerkillämme ulkomaisen auton ostaja on kallis ravintolan kohdeyleisö.

Palkintojen suorittaminen. Säännöllinen käyttäytyminen ravintolassa erilaisissa tapahtumissa, joihin kuuluu voittajien palkinto: asiakkaiden keskuudessa erilaisilla palkinnoilla voi olla erittäin tehokas. Tällöin palkinnot ovat useimmiten itse ravintolan palvelut.

Käytä halpoja mainostyökaluja. Tällaisten työkalujen etsimisen olisi perustuttava ihmispsykologian tietämykseen ja sen käyttäytymisen erityispiirteisiin. Jotta ymmärtäisin paremmin, mikä on vaarassa, annan todellisen elämän esimerkkinä. Yksi amerikkalainen ravintola-alan omistaja, ravintolaketjun omistaja Yhdysvalloissa, valitsi mielenkiintoisen taktiikan hiljattain avatun toimipisteen edistämiseksi. Tämä taktiikka antoi hänelle mahdollisuuden vähentää merkittävästi mainoskustannuksiaan. Ennen uuden ravintolan avaamista hän kutsui paikalliset kampaajat suljettuun juhliin uudessa laitoksessaan. Hän kohteli kohteliaasti heidän omalla kustannuksellaan. Miksi hän teki sen? Hän ymmärsi, että kampaamo on henkilö, joka ei pelkästään katkaise asiakkaita, hän kommunikoi hänen kanssaan. Luonnollisesti seuraavana aamuna tällaisen puolueen jälkeen haastavat kampaajat kertovat asiakkailleen uuden, upean ravintolan avaamisesta omassa kaupungissa. Kuten tiedätte, tämä oli voimakkain mainos, koska se tuli ihmisiltä, ​​jotka yrittivät itse palvelua ja suosittelivat sitä muille.

Moderni maailma ilman markkinointia tai pikemminkin ilman mainontaa on yksinkertaisesti mahdotonta. Jotta voit saavuttaa menestyksen mistä tahansa liiketoiminnasta, tarvitset tietyn suunnitelman, joka auttaa suunniteltujen ideoiden toteuttamisessa.

Nykyaikaisissa tosiasioissa ravintola-ala kehittyy nopeasti. Lähes joka päivä Venäjällä perustetaan catering-pisteitä. Ravintolaliiketoiminta on siirtynyt kehityksen seuraavaan vaiheeseen. Tietenkin jokainen ravintoloitsija yrittää houkutella enemmän kävijöitä, käyttäen erilaisia ​​mainoskilpailuja ja markkinointimuutoksia. Tästä syystä kilpailu on erittäin suurta tällä palvelualalla.

LZ Hasanova perustellusti toteaa tutkimuksessaan, että "markkinointi on tavaraa tuottavien ja erilaisten palveluiden organisointi- ja johtamisjärjestelmä, jonka tavoitteena on täyttää tarpeet ja varmistaa yhtiön tavoitteiden saavuttaminen".

Markkinointi on asiakassuhteiden hallintaa, jonka tavoitteena on saada etuja.

Yksi markkinointitutkimuksen päätehtävistä on kehittää tehokkaita strategioita ja vähentää riskiä virheellisten hallintatoimien tekemisestä.

Kun haluaa avata ateriapalveluyritys ja olemassa olevan tuotantolaitoksen tehottoman työn tapauksessa, tarvitaan markkinointitutkimusta.

Markkinoinnin tavoitteena on saavuttaa korkein myynnin taso ja saada suuria voittoja maksimoimalla asiakastyytyväisyys, paremmuus kilpailijoihin nähden ja ansaitsemaan arvokas paikka markkinoilla.

Ravintolatoiminnan markkinointistrategioiden päätehtävä on parantaa myynnin laatua ja määrää sekä houkutella eniten asiakkaita. Yrityksen luojasta, organisaation taidoista, kunnianhimoisuudesta ja määrätietoisuudesta, on kyettävä luomaan myönteinen ilmapiiri, houkuttelemaan asiakkaita ja haluavat käydä ravintolassa uudelleen.

Näin ollen ravintola-alan markkinoinnin tehtävät ovat seuraavat:

- toimielimen tietoja koskeva jakelu;

- houkuttelemaan enemmän asiakkaita;

- Ravintolamyynnin kasvu asiakkaan kustannuksella.

Ravintolaliiketoiminta on dynaaminen, haluttu, mutta samalla monimutkainen catering-palvelu nykyaikaisessa maailmassa. Kun avaat ravintolan, ensimmäinen asia on tutkia kansalaisten luokkaa ja sen jälkeen tarjota asianmukaisia ​​catering-palveluja. Ravintolan menestyminen kilpailukykyisessä taistelussa riippuu väestön oikeasta valinnasta. On tärkeää, että perustajat määrittelevät selkeästi liiketoimintastrategiansa ja käyttävät sitä cateringmarkkinoiden kuluttajien tiettyihin osiin.

"Strategia on kuva organisatorisista toimista ja johtamismenetelmistä, joiden tavoitteena on yrityksen päätavoitteiden ja vastaavien tehtävien ratkaiseminen."

Strateginen suunnittelu on perusta optimaalisille johtamispäätöksille, valvonnalle ja motivaatiolle, organisaation toiminnoille, joilla pyritään kehittämään tehokas yritysstrategia.

Ravintolatoiminnan suunnittelussa noudatetaan seuraavia vaatimuksia:

- tutkii laitoksen sijaintia menestyksekkääseen työhön, sen merkitykseen, kilpailijoiden ja vierailijoiden läsnäoloon;

- lisäksi tutkitaan laitoksen sijainnin ja sen toimivuuden kannalta valitun huoneen soveltuvuutta;

- teknisten laitteiden ja oikeudellisten asiakirjojen arviointi;

- arvioidaan laitoksessa olevaa arvoa palvelumarkkinoilla;

- Palvelumarkkinoilla nykyisten palvelujen määrälliset indikaattorit ovat olennainen osa suunnittelua.

Ravintolatoiminnan suunnittelussa ei ole yhtä tärkeää kohdeyleisön tutkimus, joka sisältää tietoja laitoksen vierailun motivaatiosta. Näiden tietojen avulla voit valita haluamasi asiakkaan kontingenssin sekä tyydytyksen ja vakavaraisuuden. On välttämätöntä saada nämä tiedot markkinointimuutosten kehittämisessä.

Markkinointistrategiat sisältävät luonteeltaan strategisen laitoksen pääasialliset toimet, joiden tavoitteena on saavuttaa optimaaliset tulokset ravintolatoiminnassa. Strategian valinta olisi toteutettava perusteltuna, sillä tulevaisuudessa oikeat käytöksyt helpottavat organisaation hallintaa.

Puhuminen ravintola-alan mainosyhtiön organisaation ominaisuuksista on korostettava, että mainonta on yksi tärkeimmistä markkinointitoimista, joiden kautta yritys vaikuttaa henkilön tietoisuuteen ja käyttäytymiseen, ilmoittaa hänelle ja vakuuttaa hänet tarpeesta ostaa tuotteita.

Mainonta on tehtävä taiteellisella, teknisellä ja psykologisella tekniikalla. Se keskittyy houkuttelemaan tulevia kävijöitä, koska ei ole mitään, että mainontaa pidetään kaupankäynnin moottorina.

Ensimmäisen mainonnan tarkoituksena on tutustuttaa tulevat kävijät uuden ravintolan perustamiseen tarjoamalla tarvittavat tiedot laitoksen sijainnista, laadusta ja hinnoista. Tällainen mainonta rohkaisee ja vakuuttaa asiakkaita vierailemaan ravintolassa.

Jos haluat erottaa ravintolan samankaltaisesta massasta, määrittää sen erottavat piirteet ja kannustaa potentiaalisia asiakkaita käymään tässä laitoksessa, käytetään kilpailumainonta.

Nykyään käytetään monenlaisia ​​mainonnan lajikkeita aina yksinkertaisista tekstistä aina kaikkein monimutkaisimpiin käsitteellisiin ratkaisuihin. Korosta tärkeimmät mainostyypit:

- Ulkomainonta (mainostaulut, kyltit, seisot) on yksi ymmärrettävistä mainostyypeistä.

- Internet-mainonta on pisimmälle kehittynyttä mediaa, koska tiedonsiirto on mahdollista rajata ilman tiukkoja rajoja televisiota ja aikakauslehtiä varten. Internetin käyttäjät voivat helposti arvioida ravintolan ja sen hinnoittelupolitiikan.

- radiomainonta (lausunnot, joita useimmiten esiintyy runollisessa muodossa taustalla melodia ja painopistettä toimielimen nimestä) - tarjoaa mahdollisuuden saada tietoa alhaisin kustannuksin jakelijoille.

- TV-mainokset (juoksut, videot) - vaatii paljon rahaa.

- suhdetoiminta (julkaisuja ravintolasta).

Lisäksi brändin kehittämisellä on tärkeä rooli ravintola-alan mainostoimiston järjestämisessä. Loppujen lopuksi brändi on yksi yrityksen tärkeimmistä osista. Lisäksi on hyvin vaikeaa saavuttaa oman brändin luottamus ja tunnustus, ja se on helppo menettää.

1. Kirkas ja näkyvä brändi on perusta ravintolan lisäämiselle. Se vaikuttaa sekä näköhavaintoon, hajuaisteluun ja ihmisen kuulemiseen erilaisten aihepiirien ja aromaattoreiden kautta.

2. Kokenut menu ja erilaiset erikoistarjoukset kokit ovat usein suosittuja kävijöitä.

3. Juhlapyhät ja kansallisen keittiön päivät lähes aina viihdyttävät vieraita.

4. Onnittelut myös merkkikorttien haltijoille, joilla on erilaisia ​​loma-aikoja sähköpostilla, voidaan käyttää myös ravintoloissa.

5. Lisäksi kätevä pysäköinti lähellä ravintoloita houkuttelee väestön melko varakkaita kerroksia, jotka liikkuvat henkilökohtaisella liikennemuodolla, mikä voi osaltaan lisätä laitoksen voittoa.

6. Yhtä tärkeä on keittiön kehityksen taso ja ruoanlaadun laatu, henkilöstön asenne, laitoksen työntekijöiden ystävällisyys ja tarkkaavaisuus.

7. Bonusohjelman läsnäolo, alennusjärjestelmä ja erilaiset tarjoukset herättävät myös vierailijoiden kiinnostusta.

Teoreettisen tutkimuksen tulosten mukaan on loogista päätellä, että markkinointistrategioiden valinnassa ravintolatoiminnassa on tietoa markkinatilanteesta, omien liiketoimintakysymyksiensä positiivisista ja kielteisistä näkökohdista, jotka mahdollistavat yrityksen olevan kilpailukykyinen ja menestyvä, saadakseen enemmän tuloja ja houkuttelemaan entistä enemmän asiakkaita jo pitkään. aikaa.

Osana markkinointitoiminnan tehokkuutta ravintola-alalla on suositeltavaa tarjota ravintolatoiminnan markkinointistrategioiden parantamista koskevia suosituksia:

1. toivottava mainonta televisio- ja radiolähetyksissä;

2. Mainoksen sijainti on erittäin tärkeä (ihmisten suuri liikenne, mainostekniikat on sijoitettava tielle ja niiden on oltava selvästi näkyvissä mistä tahansa näkökulmasta, ulkomaisen mainonnan käyttö julkisissa liikennevälineissä pysähtyy, metroasemat vain lisäävät laitoksen osallistumista);

3. kirjeiden lähettäminen sähköpostiviestinä ja kävijän puhelinnumeroon, johon on sisällyttävä suora vetoaminen asiakkaalle hänen nimensä mukaisesti, hyödyllisiä tietoja perustamisesta, tarjouksista sekä mielenkiintoisista tarjouksista ja yhteystiedot;

4. käyntikorttien, kutsujen, korttien ja muiden painotuotteiden luominen;

5. verkkosivun luominen suoraa ja palautetta asiakkailta.

Ravintolatoiminnan ominaisuudet

Ravintola (ranskalaiselta, restauroitavalta, restauroida, asentaa) - laitos, joka myy valmiita ruokia ja juomia pyynnöstä syömiseen paikan päällä [9, s. 258].

Ravintolaliiketoiminta - yrittäjätoiminta omien tai lainojen varalta omalla vastuullasi ja vastuullasi ravintolatoiminnan alalla. Kuten mikä tahansa muu yritys, ravintolassa vaaditaan liiketoimintasuunnitelma, johtaminen, markkinointitutkimus ja oman strategian kehittäminen [9, s. 284].

Ravintolatoiminta on yksi vieraanvaraisuuden alan moderneista ja lupaavista nousevista teollisuudenaloista. Ihmiset tulevat ravintolaan paitsi kokeilla herkullisia ruokia, myös rentoutua, saada esteettinen ilo ja vain keskustella toistensa kanssa.

Ravintolatoiminnan liikevaihto on erittäin hyvä paikka maailmassa (esimerkiksi Yhdysvalloissa se on kolmas). Samaan aikaan tämä on yksi riskialttiimmista liiketoimintatyypeistä: 50% uusista ravintoloista joutuu konkurssiin ensimmäisenä vuonna, 65% kahdessa vuodessa ja vain yksi kymmenestä ravintolasta elää 5 vuodeksi.

Tällä hetkellä ravintola-ala on yksi Venäjän lupaavimmista.

GOST R 50762-95: n perinteisessä luokituksessa ravintolat jaetaan kolmeen luokkaan: ylellisyys, korkea ja ensimmäinen, joista jokaisella on tiettyjä vaatimuksia. Nykyaikaisissa olosuhteissa on kuitenkin suositeltavaa käyttää hieman eri luokittelua; eliittiravintoloita keskiluokkaan (edullinen) ja pikaruokaa. Lisäksi tavallisten baarien ja kahviloiden lisäksi viime vuosina on ilmestynyt erityinen ravintola-ala - kahvilat [6, s. 34].

Viime vuosina ravintola-ala on alkanut houkutella yhä enemmän sijoittajia eri liiketoiminta-alueilta. Tämä johtuu pääasiassa näiden markkinoiden houkuttelevuudesta maan talouskasvun ja väestön hyvinvoinnin olosuhteissa sekä mahdollisuuksista saada vakaat voitot koko ravintolan olemassaolosta sen toimivaltaan kuuluvalla hallinnoinnilla (catering on yksi talouden herkimmistä sektoreista).

Samaan aikaan ravintola-ala on täynnä monia potentiaalisille sijoittajille aiheutuvia vaaroja. Venäjällä ei ole vakavia markkinakokemuksia ravintola-alalla ja pitkäaikaisissa perinteissä. Lisäksi ei ole olemassa vakiintunutta metodologista perustaa, joka auttaa liiketoiminnan harjoittamiseen. Toinen vaikeus on se, että monille sijoittajille ravintola pidetään "leluna", jonka pitäisi tuoda rahaa, mutta se ei edellytä paljon huomiota. Palvelumarkkinoiden tarkastelu antaa meille mahdollisuuden päätyä siihen, että useimmat ravintolalaitokset pitävät aihepiirikohtaisesti keskittyvänsä ruokaan: metsästykseen, urheiluun, kotiin jne. Yritys, jolla ei ole selkeästi näkyvää aihetta, on vaarassa mennä huomaamatta kilpailijoiden moninaisuuden keskellä. Pääasiallinen virhe sijoittajille, jotka tulivat ravintolamarkkinoille muilta liiketoiminta-alueilta, on veto keittiöön, jonka he tuntevat ja ymmärtävät. Tämä ei kuitenkaan riitä. Monet sijoittajat aliarvioivat catering-markkinoiden monimutkaisuuden. Jotta ravintola voisi alkaa tuottaa voittoa, on välttämätöntä rakentaa pätevä markkinointipolitiikka, jonka tavoitteena on houkutella kohdeyleisöä ja säilyttää se. Siksi on välttämätöntä tiedottaa väestölle etukäteen toimielimen avaamisesta ja sen jälkeen säilyttää jatkuva kiinnostus siihen, että se houkuttelee uusia kävijöitä ja muodostaa vanhempien uskollisuuden. Jos puhumme pohjimmiltaan uudesta ravintola-alan erikoistumisesta (erityisesti eksoottisen keittiön), on välttämätöntä mukauttaa keittiötä kuluttajien mieltymystensä mukaan säilyttäen samalla keittiön käytettävissä olevat tuotteet. Heti kun on muotia apogee jokaisessa ravintolassa epätavallinen ruokaa (kestää noin vuosi ilman tehokasta mainontaa), sitten joko vakauden aika tulee, kun ehdotettu keittiö on hyväksytty tai ravintola on pakko etsiä uusia reittiohjeita valikossa ja maistuu pitämään se houkutteleva [2, s.54].

Ravintoloiden yrityksille ns. Ankkurilla on suuri merkitys, mikä takaa asiakkaiden jatkuvaa kulkua, sillä ravintolai- sen keskuudessa on periaatteessa kilpailupaikka, mikä on yksi tärkeimmistä kilpailuetuista tässä liiketoiminnassa. Siksi useimmat ravintolat sijaitsevat keskeisillä alueilla, koska kaupungin keskusta on houkutteleva asukkaiden ja vierailijoiden harrastamiseen. Siksi valtava määrä potentiaalisia sijoittajia haluaa olla ravintolassa keskustassa. Pikaruokaravintoloille ja demokraattisille kahviloille edullisin sijainti on lähellä bussipysäkkejä, oppilaitoksia, pankkeja, sairaaloita tai tärkeimpien moottoriteiden risteyksissä. Kustannusten taso ja kilpailu keskuksen olosuhteissa ovat kuitenkin korkeammat kuin muilla aloilla.

Toukokuussa 2011 Omskissa järjestettiin konferenssi "Venäjän kauppa, vähittäiskaupan tehokkaat teknologiat", "Ravintola-liiketoiminta", jossa koottiin johtavat venäläiset asiantuntijat vähittäiskaupan ja ravintolatoiminnan alalla sekä kulinaaristen koulujen "SHEF" ja mestarikursseja joka on omistettu vähittäiskauppaketjujen kehittämiselle ja vähittäiskaupan yritysten ja ravintoloiden henkilöstöongelmien ratkaisulle. Tapahtuma järjestettiin osana All-Russian Retail Development -ohjelmaa, jonka National Trade Association (NTA) on toteuttanut vuodesta 2001 alkaen yhdessä taloudellisen kehityksen ministeriön ja RF CCI: n kanssa. Tapahtumien järjestäjiä olivat Omskin yrittäjien alueellinen liitto, Omskin kauppa- ja teollisuuskamari, Omskin keittiömestariyhdistys ja kaupunginhallinto [20].

Tapahtuman päätavoite oli kehittyneiden tekniikoiden jakelu vähittäiskaupan ja HoReCa-alalla sekä paikallisten yrittäjien tuntemus maan johtavista vähittäismyyntiketjuista ja strateginen kehittäminen kaupunkien ja alueiden kuluttajamarkkinoiden edelleen kehittämiseksi.

Tämä on neljäs tapahtuma vuoden 2011 alusta, joka oli järjestetty osaksi All-Russian NTA -ohjelmaa: konferensseja ja mestarikursseja pidettiin aiemmin Tyumenissa, Jekaterinburgissa ja Volgogradissa. Perinteisesti nämä tapahtumat ovat alueen merkittäviä tapahtumia alueen elinkeinoelämässä ja keräävät jopa 200 paikallisen yrityksen eliitin omistajia ja johtajia, vähittäiskauppaketjuja, kauppakeskuksia, kauppoja, ravintoloita, kahviloita sekä virkamiehiä ja toimittajia.

"Vähittäiskaupan liiketoiminnan tehokas teknologia" -konferenssin aikana kiinnitettiin huomiota kiireellisimpiin kysymyksiin. Niistä - kaupankäynnin verkoston luominen, onnistuneen tuotemerkin sijoittaminen ja edistäminen, kustannusten vähentämismekanismit, paikallisten toimijoiden kilpailu kaikkien venäläisten yritysten kanssa. Puhujat puhuivat teknologiasta tehokkaan myymälän luomiseen: investointien houkuttelemiseen, kaupallisen yrityksen automatisointiin, nykyaikaiseen kirjanpitoon ja hallintaan, varkaudenestojärjestelmiin sekä valikoiman matriisin oikeaan muodostumiseen, henkilöstöä koskevien sääntöjen ja paljon muuta. Konferenssissa "Ravintola-liiketoiminta" kävi ilmi nykyaikaisen kehitystyön suuntaus, modernin ravintolatoiminnan perustamisen ja hallinnan periaatteet, tapoja lisätä tehokkuutta ja uusia lähestymistapoja ravintoloiden suunnitteluun, muotoiluun ja tekniseen varustukseen.

Top