logo

Suosituimmat makeiset, jotka venäläiset ovat ostaneet teetä, voit soittaa evästeisiin turvallisesti.

Useimmat maamme kuluttajat ostavat sitä säännöllisesti, spontaanisti, kaappaamalla matkalla kassalle ja suunnittelemalla osto etukäteen, ennen kuin menevät supermarkettiin.

Eri tyyppisten evästeiden tuotanto maassamme on yli 900 tonnia vuodessa, ja markkinoiden kysyntä ei ole vain korkea, vaan kasvaa myös vakaasti - 8-10 prosenttia vuosittain. Kilpailu on luonnollisesti huomattava, koska yritys on kannattavaa.

Ja samanaikaisesti molemmat suuret makeistuotantolaitokset ja pienet tuottajat elävät yhdessä, jotka tässä erityisessä markkinayksikössä voivat menestyksekkäästi kilpailla kuluttajien makuista ja uskollisuudesta. Tänä päivänä leivontaromikko on melkein kokonaan täytetty, mutta vielä on tilaa uusille pelaajille, joiden tuotteet, joilla on toimivaltainen lähestymistapa ja korkealaatuiset, voivat kulkea ruokakauppojen hyllyssä ja sitten paikka lopullisen kuluttajan pöydälle. Jotta voin järjestää oman evästeesi tuotannon, joka pystyy voittamaan osuutensa tiskillä makeisten kanssa, yritämme kertoa tässä artikkelissa.

Perusvaiheet mini-korjaamon järjestämiseksi evästeiden valmistukseen

Toisin kuin useat muut tuotteet, joissa pienillä yrityksillä on vaikeuksia markkinoiden jättiläisten kanssa, makeisissa, etenkin evästeiden valmistuksessa, menestys voi nopeasti tulla pienimuotoiseen tuotantoon. Tärkeintä tässä on laatu, maku, valikoima ja läsnäolo, joka herättää kuluttajan huomion tuotteeseen.

Siksi rohkeasti luottaa siihen, että oman mini-työpaja evästeiden tuottamiseen voi helposti muuttua menestyksekkääksi, kannattavaksi ja kannattavaksi liiketoiminnaksi. Tällaisista kirkkaista näkymistä huolimatta on kuitenkin tehtävä kovaa työtä, jotta voimme ilmaista itsesi parhaiten. Tätä varten sinun on ensin laadittava liiketoimintasuunnitelma, jossa heijastuvat ja huolellisesti seuraavat seikat:

  • tyyppi ja tuotevalikoima;
  • keksit, vaiheet;
  • laitteet (mitä, kuinka paljon);
  • tilaa liikkeen järjestämiseen;
  • tuotannon myynti (kanavat);
  • kustannusten laskeminen ja odotetut voitot.

Kaikki nämä kysymykset ovat välttämättömiä, ja niiden oikea päätös vaikuttaa lopputulokseen - valmiin evästeen laatuun, kysynnän leviämiseen ja sen seurauksena voittoon.

Määritä kauppaamme

Evästeitä on monenlaisia. Tekniikan ja koostumuksen (sokerin ja rasvapitoisuuden) mukaan voidaan saada erilaisten ominaisuuksien taikina. Erityisen suosittu on voin, josta valmistetaan erilaisia ​​evästeitä: hapan ja lihavamman murot, ja hiekka-spritz-vähemmän rasva ja muovi.

Tämän seurauksena sinulla on erittäin laaja valikoima (sokeri, viipyvä, keksejä ja keksejä jne.), Jota voidaan edelleen monipuolistaa muotoon, kokoon, koristeluun, erilaisiin täytteisiin ja lisäaineisiin. Määritä tarkalleen minkälaiset tuotteet tarjoavat kuluttajille, voit käyttää kyselyä asiakkaista ja analysoida markkinoita, alueellasi olevia kilpailijoita.

Katso mitä muut tekevät ja tekevät jotain uutta. Tai vanha, mutta uudessa tulkinnassa - odottamattomilla täytteillä, yhdistelmillä, muilla muodoilla ja alkuperäisellä syötöllä. Jos kuluttaja huomaa ja arvostaa evästeesi, niin valttikortti on käsissänne.

Teknologia ja tuotantovaiheet

Riippumatta siitä, millaisia ​​evästeitä teet ja mitä sen resepti on, kaikki perusvaiheet ovat lähes samat. Miten evästeiden tuotanto on? Prosessin vaiheet voidaan jakaa seuraavasti:

  • raaka-aineiden valmistus;
  • vaivaaminen ja taikinan muodostuminen;
  • leivonta ja jäähdytys;
  • pakkaus.

Taikinan valmistamiseen käytetään yleensä seuraavia ainesosia: korkealaatuiset jauhot, sokeri, rasvat, munajauhe, melange, leivinjauhe, aromit ja erilaiset lisäaineet. Tuotteista riippuen voidaan käyttää pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, unikkoa ja seesamiä, hilloja, kondensoitua maitoa jne. Voit määrittää yhden tai toisen komponentin tarpeen yhdessä teknologian kanssa kehittämällä alueen ja valitsemalla reseptin jokaiselle evästeelle.

Evästeet

Kypsentämisprosessi näyttää tältä:

  • kaikki ainesosat punnitaan ja pannaan vaivaimeen tietyssä sekvenssissä (erä suoritetaan 15 minuutin ajan);
  • lisätään sitten munajauhetta / melangea sekä vettä ja tarvittaessa tiivistettyä maitoa (sekoitus kestää noin 10 minuuttia);
  • juuri lopussa siirappi, seulottu jauhot, tärkkelys lisätään (sitä sekoitetaan vielä 5 minuuttia);
  • Tuloksena oleva taikina on jaettu osiin, jotka on kääritty kerroksiksi - niistä, erikoismuotoilla tai pyörivillä muovauskoneilla, yksittäisiä osia leikataan;
  • Uunissa paistetut ja jäähdytetyt evästeet;
  • tarvittaessa lasite, kerros levitetään, tehdään erilaisia ​​piirroksia ja muita koristeita;
  • Evästeet pakataan (erissä tai erissä, pahvilaatikoissa, pusseissa jne.).

Yleensä näin tapahtuu evästeiden tuottaminen - koko prosessin alusta loppuun. Siinä ei ole mitään vaikeaa, ja tekniikkaa voidaan hallita muutamassa päivässä hyvään teknologiaan. Jokaisen vaiheen yksityiskohdat voivat vaihdella riippuen siitä, suoritetaanko ne manuaalisesti vai erityislaitteiden avulla. Hänestä puhumme edelleen.

Mini-myymälän järjestämiseen tarvittavat välineet

Kuten yllä mainittiin, evästeiden (esim. Muovaus) valmistusvaiheita voidaan suorittaa manuaalisesti. Tämä määrittelee suurelta osin mitä evästeiden tuotannossa tarvittavat laitteet tarvitsevat ja mitä et voi tehdä. Mini-työpajaan voidaan hyväksyä prosessin manuaalisia vaiheita, koska tässä tilavuudet eivät ole yhtä suuria kuin suurissa tehtaissa. Jokaisessa työpajassa olisi kuitenkin oltava seuraavat tehtävät:

  • jauhotus;
  • vaivaaja / sekoittimet;
  • taikina kone;
  • pyörivä / konvektiouuni;
  • jäähdytyslaitteet;
  • pakkauskoneet.

Lisäksi saatat tarvita lasituslinjaa ja muita lisävarusteita. Jos mahdollista, on parempi käyttää venäläisiä, mutta eurooppalaisia ​​laitteita evästeille. Esimerkiksi italialaiset puristuskoneet ovat laadukkaampia ja laajempia, mikä laajentaa tuotevalikoimaa ja parantaa sen ulkonäköä. Erittäin tärkeä ja oikein valittu uuni.

Etsi tiloja mini-myymälän alta

On myös tärkeää, jos evästeesi tuotanto sijaitsee. Sopivien tilojen valinta ei saa olla vähemmän huomiota kuin laitteiden hankinta. Koska evästeet ovat elintarvikkeita, sen tuotannon eri muodot (miten, mistä, missä ja millä edellytyksillä) säännellään CPS: ssä. Tuotantopuheluun liittyy useita pakollisia vaatimuksia:

  • alueen on oltava riittävä koko varustekanavan kokoonpanon sekä varastointi- ja kotitalousvälineiden (henkilöstön, johtajan ja kirjanpitäjän, suihkun ja WC: n) järjestämiseen;
  • korjausten on oltava terveysvaatimusten vaatimusten mukaisia ​​(lisätietoja on terveys- ja epidemiologisessa valvonnassa);
  • paloturvallisuusstandardeja on noudatettava huoneessa;
  • leivonnaisen alueella kaikki viestinnät olisi suoritettava (jätevedet, vesihuolto, sähkö).

Kaupan toiminnan aloittelijoille voit vuokrata tuotantolaitoksen yrityssektorin alueella, jos se on ilmaista. Lisäksi vuokranantajalla voi olla joitain tarvitsemia laitteita. Tämä auttaa alentamaan kustannuksia alusta asti ja suotuisan asioiden kehittymisen myötä - siirtymään itsenäiseen huoneeseen.

Mini-shop -kanavien myynti

Kuten edellä mainittiin, makeisten markkinoiden kysyntä on varsin korkea huolimatta pienistä ja suurista tuottajista. Siksi voit turvallisesti vaatia osuutta siitä. On parasta myydä kauppasi tuotteita useilla kanavilla, kuten:

  • tukkumyyjät, jotka myyvät tuotteita vähittäiskauppiaille;
  • elintarvikeketjut - alueelliset ja liittovaltiot;
  • HoReCa-pallo (toimittaa kahviloita ja ravintoloita).

Jokaiselle näistä kanavista voi olla sekä erillinen tuotevalikoima että sama (mutta eri volyymit ja pakkaukset).

Rahoitussuunnitelma mini-työpaikan avaamiseksi evästeiden valmistukseen

Ensimmäiset investoinnit oman mini-myymälänsä organisointiin liittyvät pääasiassa laitteiden hankintaan. Hyvä teknologia, erityisesti ulkomaista tuotantoa, ei ole halpaa. Kuitenkin, kun olet investoinut kerran merkittävään määrään laadukkaassa muovauskoneessa, uunissa ja muissa laitteissa, pystyt käyttämään voimansa pitkään ja saamaan työn tuloksen. Keskimäärin mini-myymälän laitteet maksaa 500-600 tuhatta ruplaa. Lisäksi tärkeimmät menot ovat:

  • vuokra (riippuen alueesta) - jopa 150 tuhatta ruplaa;
  • henkilöstön palkkaus (7-10 henkilöä) - jopa 150-200 tuhatta ruplaa;
  • kuljetus, apuvälineet ja muut kulut - jopa 100 tuhatta ruplaa;
  • raaka-aineiden hankinta - tuotantomäärän mukaan.

Luonnollisesti, sitä enemmän tuotantoa, sitä suuremmat kustannukset, mutta tulot ovat enemmän. Tässä tapauksessa puhumme pienestä kaupasta, joka pystyy keskimäärin tuottamaan jopa 15 tonnia evästeitä kuukaudessa. Yhden tonnin tuotteiden tukkuhinta on noin 40 tuhatta ruplaa, mikä tarkoittaa, että kuukausitulot ovat noin 600 tuhatta ruplaa. Ja nettotulos on noin 150 tuhatta vähemmän kuin kaikki kulut.

Milloin maksaa?

Evästeiden tuotannon kannattavuus on suotuisa, noin 20-25%. Alkuperäinen investointi maksaa vähemmän kuin vuosi (7-10 kuukautta). Jos investoinnit ovat korkeammat, takaisinmaksuaika voi nousta kahteen vuoteen, koska laajamittaisen tuotannon laitteiden kustannukset ovat useita miljoonia ruplaa, ja ne siirretään lopputuotteille kauemmin.

Yhteenvetona

Niinpä mini-työpaja aloittelevalle keksin valmistajalle, jolla on vähäinen kokemus, on suositeltavin. Pieni tuotanto on joustavampaa, kustannustehokkaampaa ja paljon helpompaa korkealaatuisten tuotteiden säilyttämisen valvonnan kannalta.

Moderni evästeyritys

Evästeet - suosikki herkku, joka tunnetaan kaikille lapsuutensa jälkeen. Se ei ole tarkoitettu käyttöönottoon, ja se on ollut kuluttajien suosima monen vuoden ajan. Nykyaikaisen teknologian ansiosta tämä liike on saavuttanut uuden kehitystason. Yhä useammat yrittäjät haluavat kokeilla itseään tässä erityisessä markkinarako-osassa.

Keksien tuotanto yritykseksi

Evästeiden tekeminen ei ole yhtä vaikeaa kuin ensimmäisellä silmäyksellä. Tämä jälkiruoka on kysyntää markkinoilla, sitä rakastavat ostajat ja toimivaltainen lähestymistapa sinä, voit helposti järjestää tuotteiden myyntiä. Jotta liiketoiminta kasvaa, tarvitsemme ostajat. Ei asiakkaita - ei tuloja. Tämän vuoksi tätä kohtaa on syytä harkita hyvin.

Kysynnän ja suhteellisen nopean takaisinmaksun vuoksi tämä liiketoiminta-alue on erittäin suosittu. Ja ottaa sinut mukaan, sinun täytyy käyttää kaikkia mainoksia. Tule uutta reseptiä, alkuperäistä muotoilua, epätavallista pakkausta. Loppujen lopuksi sinun on erotuttava useista kilpailijoista. Älä unohda tuotteen makua: jos ostaja tykkää kaikesta, niin nopea menestys on taattu.

Alla on lueteltu vaiheet evästeiden luomiseksi.

Kotituotanto

Mikroyritys sopii niille, jotka haluavat aloittaa testin tämän kapean alueen ja yrittävät yrittää itseään. Tarvitset tavalliset kodinkoneet, omat resepti ja paljon vapaa-aikaa, jos haluat käsitellä kaikkia prosesseja itse. Voit houkutella perheenjäseniä tähän, niin on todella realistista saavuttaa suuri menestys.

Ensinnäkin keksit idean tai oman alkuperäisen reseptin, joka on mielenkiintoinen asiakkaiden kokeilemiseksi. Sen jälkeen siirry suoraan idean toteuttamiseen:

  • ostaa tarvittavat tuotteet;
  • täydennä tarvittaessa kotitalouskoneesi varastoa;
  • tee koe erä;
  • laskea kaikkien ainesosien määrä erää kohden sen kustannusten laskemiseksi;
  • älä unohda ottaa huomioon sähkön kustannuksia;
  • laskea yhden erän evästeiden tekemiseen tarvittava aika;
  • analysoida kilpailijoiden markkinoita;
  • määritä tuotteesi paras hinta ottaen huomioon kaikki kustannukset ja korotukset;
  • jatkaa täytäntöönpanoa.

Kotitekoisia keksejä raidallisessa suklaapinnoitteessa kupin aromaattisen teetä

Aloita kotitekoisten evästeiden edistäminen käyttämällä sosiaalisia verkostoja: luo ryhmiä siellä ja anna maksullista mainontaa Internetissä. Aloita blogi ja tarjoa tuotteita siellä. Toinen edistämisvaihtoehto - koristele evästeitä kauniissa pakkauksessa ja aseta alkuperäinen lahjoja eri lomille. Esimerkiksi jotkin symbolit, tavaramerkit, jne. Kaikki on käsissäsi!

Tällaisen liiketoiminnan edut ovat, että alkuvaiheessa sinun ei tarvitse investoida ammattiinstrumenttien hankintaan, vuokrata tilaa, palkata henkilöstöä. Voit tehdä kaiken itse. Ja jos kaikki toimii, niin voit ajatella tuotannon laajentamista.

Tällä liiketoimintamahdollisuudella sinun ei tarvitse rekisteröityä välittömästi IP: ksi. Kuitenkin, kun laitat aktiviteetin streamiin, ja sinulla on jo systemaattinen myynti, se tulee olemaan liiketoimintaa. Lain mukaan yritystoiminta ilman rekisteröintiä on lainvastainen, ja vastuu tästä annetaan eri tasoilla: hallinnollisesta rikollisuuteen.

Workshop-organisaatio

Laajamittaisen tuotannon luomiseksi tarvitset sopivan huoneen. Elintarvikkeiden tuottamisen jälkeen sinun on noudatettava kaikkia terveyttä koskevia sääntöjä ja määräyksiä. Rakennukseen on sijoitettava kätevät kulkuväylät, jotka on myös tarpeen varustaa jätevesillä ja keskeytyksettä sähkön ja veden toimittamiseen.

Laite muodostaa evästeen, sitten se leivotaan, jäähdytetään ja viimeisessä vaiheessa pakataan.

Moderni teknologia mahdollistaa evästeiden vapauttamisen virrassa automaattisella linjalla. Tällaisen rivin vähimmäishinta on 3 000 000 ruplaa. Yrityksen alkaessa tämä on melko vaikuttava investointi. Mutta on olemassa tie ulos - voit ostaa käytettyjä laitteita, se on paljon halvempaa. Tai aloita yksinkertaisemmilla laitteilla, korvaamalla joitakin tuotantoprosesseja manuaalisella työllä. Kun olet saanut tarpeeksi asiakaskuntaa, voit päivittää myymälän.

Video: täydellinen evästeen valmistusprosessi

Tilastojen mukaan maamme markkinat ovat ominaisia ​​pienen mutta vakaan vuotuisen lisäyksen evästeiden tuotannossa ja myynnissä. Markkinoiden määrä on kasvanut useita vuosia yli 15 prosentilla. Kyselyjen mukaan useimmat kuluttajat rakastavat kaurapuuroa (18,6%) ja sokeria (18,3%) evästeitä. Takana on kuivia keksejä, keksejä ja kurabeja. Jos keskityt tällaisten evästeiden tuottamiseen, et menetä. Muista kuitenkin lisätä itsesi jotain kilpailemaan tunnettujen tuotemerkkien kanssa.

Suurin ongelma suosittujen valmistajien kanssa - työskentele vanhanaikaisilla laitteilla. Lisäksi kaikkia alueita ei voida toimittaa, syrjäseuduilla tuotteen lopullinen hinta saattaa olla kuluttajalle liian korkea. Tässä paikassa on paikallinen mini-tuotanto. Ja jos aloitat nykyaikaisten laitteiden parissa toimivalla markkinointistrategialla, voit varmasti löytää oman markkinarakoasi markkinoilla.

Ensin tarvitset:

  • taikinakone taikinan valmistamiseksi, se on kahta tyyppiä: takki, jossa jäähdytys ja kuumennus taikinasta ja ilman sitä;
  • (jos sinulla on mini-työpaja, voit tehdä manuaalista työtä);
  • laitteet evästeen yläosan käsittelemiseksi (lasit, tarvittaessa);
  • leivinuuni;
  • pakkauslaitteet (voit palkata työntekijöitä tähän);
  • jääkaapit raaka-aineiden ja lopputuotteiden varastointiin;
  • jauhotus - käytetään makeisteollisuudessa poistamaan kaikki haitalliset ja epäpuhtaudet jauhot (hinta 25 000 ruplaa);
  • jäätymiskone - laittaa jäätymisen valmiisiin evästeisiin. On myös mahdollista käyttää sitä juustomassassa, karkkia (50 000 ruplan hintaan);
  • jigging kone tuotteiden muodostumiseen - hinta alkaa 110 000 ruplaa;
  • teline uunissa makeisten leivontaan - laadukkaaseen uuniin maksaa 130 000 ruplaa;
  • testomeerit - tämä laite maksaa 127 000 ruplaa;
  • horisontaalinen pakkauskone - tällaisten koneiden hinta alkaa 380 000 ruplasta.

Tuotantotilan on oltava 200 neliömetriä. Tähän alueeseen kuuluu paitsi tuotantolaitos, myös varastot tarvittavien raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointiin, tilaa henkilökunnalle ja kylpyhuoneelle. Voit myös sijoittaa toimiston siellä. Varmista myös, että tuotantoalueella on lämmöntuotto ja ilmanvaihto.

Kuvagalleria: laitteet leivonnaisille

Liiketoimintasuunnitelma

Jotta yrityksesi menisi ylhäältä, sinun on tehtävä yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma. Mieti seuraavia kohtia:

  1. Tuotevalikoima ja tuotetyyppi.
  2. Tuotantoteknologia.
  3. Tuotantotila.
  4. Tekninen laitteiden kauppa.
  5. Valmiiden tuotteiden myynnin organisointi.
  6. Lisäkustannukset.
  7. Voiton laskeminen.

Yritysten rekisteröinti

Evästeiden tuottamiseen tarkoitettu työpaja on järjestettävä rekisteröimällä PI. Tämä on helpoin vaihtoehto. Mutta jos aiot myöhemmin nostaa lainattuja varoja liiketoiminnan kehittämiseen, niin on parempi luoda LLC. Laina myönnettäessä pankit asettavat IP-vaatimuksia suurempia vaatimuksia. Toinen plus LLC - tällä lomakkeella on helpompi houkutella suuria ostajia.

On myös tarpeen valita verotusjärjestelmä ja OKVED-koodit (All-Russian Economic Activities luokittelu).

Yrityksemme liittyy valmistus. Koodi 10.72 - Säiliöiden, evästeiden ja muiden ruskamaiden tuotteiden valmistus on sopiva, ja lisäksi kohta 10.72.31 - evästeiden tuotanto.

Sopivin verotusjärjestelmä on yksinkertaistettu verojärjestelmä. Koska evästeiden tuotanto on melko kallista, on parempi valita tila, jossa on esine "tulo vähennetty kulut". Korko on 15%. Tietyillä alueilla voi olla lisäveroja. USN: n tuotantoketjun 6 prosentin osuus ei yleensä ole kannattavaa käyttää.

USN: n kanssa sinun ei tarvitse maksaa arvonlisäveroa ja tuloveroa, mutta sinun on maksettava ja maksettava muita veroja.

Vaaditut asiakirjat

IP-rekisteriin tarvitaan:

  1. Yksittäisen yrittäjän rekisteröintihakemus, lomake P21001 (hakemuslomake löytyy täältä).
  2. Passin ja valokopion passista.
  3. TIN ja kopioi TIN.
  4. Maksutodistus valtion maksun maksamisesta 800 ruplan määrästä.
  5. Hakemus siirtymisestä yksinkertaistettuun verojärjestelmään nro 26.2-1 (toimitettu kahtena kappaleena).

Voit rekisteröidä LLC: n seuraavasti:

  1. Ilmoittautumislomake lomakkeessa P11001 (lataa esimerkkisovellus ja tutustuta sen täyttämiseen).
  2. Perustajien päätös perustaa LLC.
  3. Charter Oy
  4. Vastaanotettu valtion maksun rekisteröinti määrä 4000 ruplaa.
  5. Hakemus siirtymisestä yksinkertaistettuun verojärjestelmään.
  6. Oikeudellisen osoitteen omistajan takuu (tulevaisuuden LLC: n sijainti). Voit ostaa tai vuokrata tällaisen osoitteen organisaatioilta, jotka tarjoavat samankaltaisia ​​palveluita kaupungeissasi.
  7. Asiakirja, jossa vahvistetaan LLC: n (pankin myöntämän) valtuutetun pääoman maksaminen.

Elintarvikkeiden tuottaminen edellyttää lisävaatimuksia. Sinun on saatava lisää lisenssejä:

  • hygienia-epidemiologinen lupa tuotantoon;
  • SES-päätelmä työskennellessä kolmansien osapuolten kanssa;
  • palotarkastuslupa.

Valmista kaikki tarvittavat asiakirjat ja kopioi ne etukäteen: tämä nopeuttaa yrityksen rekisteröintiä.

Henkilöstön rekrytointi

Jotta pieni mini-kauppa pääsee alkuun, se kestää noin 10 työntekijää. Sinun on ehdottomasti tarpeen:

  1. Tekniikkaa.
  2. Leipurit ja leivonnaiset kokit.
  3. Varastonpitäjä on kuormain.
  4. Valmiiden tuotteiden myyntipäällikkö.

Voit hallita tuotantoa itsenäisesti alkuvaiheessa, kirjanpito voidaan antaa ulkoistamisorganisaatiolle rahan säästämiseksi.

Baker - makeiste erikoiskahvilla lisää hilloa tulevien kuraiden valmisteille

Evästekniikka

Ensinnäkin päättää tuotevalikoiman valinnasta. Voit tehdä tämän analysoimaan markkinasi, mitä asiakkaat haluavat, mitä evästeet myyvät parhaiten. Tämän jälkeen tee valikoimaasi ja muista lisätä erityinen "siru" niin, että sinulla on "klassinen" tuote uudessa muodossa.

Riippumatta evästeiden tyypistä koko teknologinen prosessi näyttää suunnilleen samalta:

  1. Ainesosien valmistus ja vaivaava taikina. Tässä vaiheessa kaikki tarvittavat raaka-aineet mitataan tarkasti ja sekoitetaan tarvittaviin mittasuhteisiin.
  2. Seuraavaksi seos asetetaan sekoituslaitteeseen. Sitten siihen lisätään nestemäisiä aineosia (maitoa, kondensoitua maitoa, vettä jne.). Taikinaa sekoitetaan tietyn ajan. Lisää sitten jauhot ja sokeri siihen ja sekoita uudelleen perusteellisesti.
  3. Tuotteiden muodostuminen voi olla sekä manuaalinen että automaattinen riippuen kykyistasi.
  4. Seuraavassa vaiheessa tuotteet sijoitetaan uuniin.
  5. Leivonnan jälkeen tuotteet jäähdytetään, tarvittaessa koristeltu lasilla, jne. Myös automaattinen ja manuaalinen työ on mahdollista.
  6. Jäätymisen jälkeen evästeet pakataan ja pakataan.

Automaattikone pystyy tuottamaan korkeintaan viisi eri tyyppistä evästettä käyttäen eri muotoisia suuttimia

Koska evästeen lyhyt säilyvyysaika, sinun on ensin keskityttävä paikallisille markkinoille. Nyt hyvin pienet kaupat lähellä tuotantoa. Avaa ja myymäläsi. Olkoon myyntipiste lähellä kauppaa, jossa asiakkaat voivat aina ostaa tuoreita tuotteita markkinahintaa alemmalla hinnalla.

Yritä tehdä yhteyksiä pieniin leivonnaisiin ja päivittäistavarakauppaan. Käytä varastotyyppisiä myymälöitä. Tuotteita ja paljon ostajia on yleensä alhaisempia. Tällaisten myymälöiden avulla yhteisen kielen löytäminen on helpompaa ja kannattavampaa kuin ostaa paikkoja suurten supermarkettien hyllyille. Allekirjoittaa sopimus ravintoloiden ja kahviloiden kanssa yksinoikeustuotteiden toimittamisesta, kiinnostaa niitä alhaisempaan hintaan. Käynnistä mainoskampanja suurissa painotuotteissa, erityisissä tiedotuskeskuksissa lähellä sijaitsevien talojen sisäänkäynteihin. Käytä kaikkia käytettävissä olevia mainoskampanjoita.

Video: Evästeet "täytetyt putket"

Kannattavuuslaskenta

Evästeiden tuotannon aloittamisesta aiheutuvat kustannukset muodostuvat oikeudellisesta rekisteröinnistä, laitteista, toimitilojen vuokrauskuluista, raaka-aineiden hankinnasta sekä mainonnan, kuljetuksen jne. Lisäkustannuksista.

Liiketoiminta tyhjästä: evästeiden tuotanto

Evästeet ovat yksi yleisimpiä makeisia, jotka ovat tasaisesti kysyntää kaikkien väestöryhmien keskuudessa. Siksi sen tuotanto on varsin kannattavaa. Huolimatta korkeasta kilpailusta tällä toimialalla, aloitteleville yrittäjälle on monia mahdollisuuksia saada jalansijaa näillä markkinasegmenteillä. Tärkeintä on saada tietoa etukäteen tällaisen yrityksen johtamisesta.

Markkina-analyysi

Evästeiden tuotannolle Venäjällä on ominaista vuosituotanto valmistus- ja myyntituotteiden määrässä. Näin ollen viime vuosina markkinamäärä on kasvanut yli 15%.

Nykyään kulutuskysynnän yleiset rakenteet ovat rikkaita tuotteita, joista kaurapuuro (18,6%) ja sokerikakut (18,3%) ovat eniten kysyttyjä. Niitä seuraa lajit, kuten keksejä, kuivattuja keksejä ja kurabeja.

Kilpailu näillä markkinasegmenteillä on keskisuuri intensiivinen. Ensinnäkin suuri osa sen rakenteesta edustaa sellaiset merkittävät tavaramerkit kuin Yubileinoye-sokerikeksit (Mondelis Rus LLC) ja Posidelkino-kaurahiutaleet (Favorite Land).

Merkittävä rooli on suuri joukko suuria ja pieniä alueellisia valmistajia, joiden ainoa haittapuoli on vanhoilla laitteilla. Siksi, jos järjestät tuotannon, työskentelet viimeisimmän korkealaatuisen laitteiston avulla ja kehität pätevää markkinointipolitiikkaa, käynnistysyritys pystyy omaksumaan osuutensa nykyaikaisten evästeiden markkinoilla.

Yritysten rekisteröinti ja organisointi

Evästeiden valmistuksen seminaarin järjestämiseen sopivin oikeudellinen muoto on IE. Jos yritys aikoo työskennellä suurien asiakkaiden kanssa, voi olla parempi luoda välittömästi LLC. Yhdessä FTS: n liiketoiminnan rekisteröinnin kanssa sinun on valittava OKVED-koodit, jotka ovat välttämättömiä sen ylläpidolle ja määritettävä asianmukainen verojärjestelmä. Yksinkertaistettu verotusjärjestelmä, jonka verokanta on 15 prosenttia, soveltuu tämäntyyppiseen toimintaan.

Vaaditut asiakirjat

Evästeiden suorittaminen edellyttää seuraavia asiakirjoja:

  • osatekijät (luotaessa LLC);
  • OGRN- ja TIN-sertifikaatit;
  • asiakirja, jossa vahvistetaan oikeus käyttää tiloja;
  • terveys-epidemiologinen johtopäätös;
  • Rospotrebnadzorin lupa;
  • tuotannonvalvontaohjelmat;
  • palokunta mahdollistaa;
  • kiinteän jätteen poistamista ja vaarallisten jätteiden hävittämistä koskevat sopimukset tiloihin ja kunnossapitojärjestelmien säännölliseen puhdistamiseen ja hajottamiseen;
  • lääketieteellisiä kirjoja työntekijöille.

Huone ja varusteet

Kun valitset sopivat tilat evästeiden valmistukseen, on tärkeää keskittyä lain vaatimusten noudattamiseen.

Siksi tilojen etsimisessä on suositeltavaa ottaa huomioon seuraavat vaatimukset:

  1. Sen alueen pitäisi mahdollistaa kaikkien tuotantolaitteiden mahdol- listaminen sekä varastointi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointiin, suihkuhuoneeseen ja kylpyhuoneeseen, varakylään ja tarvittaessa toimistoon.
  2. Lämmön ja kylmän veden syöttöjärjestelmien läsnäolo, vedenpoisto, lämmitys, ilmanvaihto, laadukas johdotus ovat tarpeen.
  3. Kaikkien elintarviketuotantoa ja paloturvallisuutta koskevien vaatimusten noudattamista valvottavien terveyssääntöjen tiukkaa noudattamista.

Toiminnan järjestämisessä on huolehdittava laitteiden hankinnasta. Sen lista riippuu suunnitellusta tuotevalikoimasta ja tuotantomääristä.

Evästeiden tuottamiseen tarvittavien pakollisten laitteiden luettelo sisältää pääsääntöisesti:

  • sekoituslaite;
  • laite täytteiden täyttämiseksi;
  • makeis-uuni;
  • lämpö pakkaaja;
  • jakoväline;
  • kuljettimet;
  • täyttöruisku;
  • uuni;
  • emulgointiaine;
  • laite laitteen päällystämiseksi lasiteellä;
  • sekoittimet;
  • pakkauskone.

Jotta maukkaita evästeitä, jotka ovat jatkuvaa kysyntää, on suositeltavaa ostaa moderni ja laadukas laite.

Raaka-aineiden hankinta ja toimittajat

Evästeiden tuotannossa käytettävien raaka-aineiden luettelo riippuu sen tyypistä ja käytetystä resepistä. Lisäksi se voi olla laaja, sillä äskettäin yritykset pyrkivät kehittämään mahdollisimman paljon yksittäisiä tuotteita, jotka voivat erottaa ne kilpailijoista ja lujasti lujittaa tässä markkinasegmentissä.

Kaikkien evästeiden pakolliset raaka-aineet sisältävät seuraavat ainesosat:

  1. Jauhoja.
  2. Maito ja siihen perustuvat erilaiset tuotteet.
  3. Munat tai munajauhe.
  4. Sokeri.
  5. Erilaisia ​​rasvoja.
  6. Leivinjauhe ja erityiset maut.

Riippuen halutun taikinan tyypistä, hiiva, kaurapuuro ja erilaiset täyteaineet voivat olla sen perusta. Lisäksi on tarpeen ottaa huomioon tuotteet, joita käytetään täytteiden valmistamiseen.

Raaka-aineiden toimittajien etsimistä suositellaan käyttämään jotain seuraavista tavoista:

  • saada tietoa ystäviltä;
  • tutkia online-tarjouksia;
  • Suorat yhteydet alueen suosituihin tukkumyyjiin.

Tuotantoteknologia

Teknologisen prosessin ominaisuudet riippuvat suoraan tuotetusta tuotteesta.

Käytetyistä ainesosista riippuen eritellään seuraavat voin keksejä:

Evästeiden vakioteknologia sisältää seuraavat vaiheet:

  • testin raaka-aineiden valmistus. Tässä vaiheessa tuotteet on tarkasti punnittu reseptin mukaan, minkä jälkeen ne sekoitetaan;
  • sitten seos pannaan vaivauslaitteeseen suoralle vaivauskoneelle. 20 minuutin käytön jälkeen seokseen lisätään vettä, kondensoitua maitoa ja muita reseptin tarjoamia ainesosia. Jälkeen 10 minuutin vaivaamisen jälkeen tarvittavat määrät tärkkelystä sisältävää jauhoja ja sokerisiirappia ohjataan laitteeseen, jonka jälkeen laite kytkeytyy päälle, mutta enintään 5 minuuttia;
  • Muodostus on manuaalinen tai automaattinen prosessi, jossa valmiin taikinan jakaminen tiettyihin osiin, niiden liikkeelle laskeminen ja evästeiden valmistus erityisillä muodoilla;
  • lopullisessa vaiheessa valmiit luvut leivotaan, jäähdytetään ja pakataan.

Valmiiden tuotteiden pakkaus voidaan suorittaa eri tavoin sekä 300-500 gramman pakkauksissa että tavallisissa useita kilogramman laatikoissa potentiaalisten ostajien pyynnöstä. Useimmiten suurissa kaupungeissa he ostavat evästeitä pienissä paketeissa, mutta pienissä kaupungeissa on tavallista ostaa samankaltaisia ​​tuotteita painon mukaan.

Henkilökunta

Keksipaikan sujuvan toiminnan varmistamiseksi tarvitaan seuraavia henkilöitä:

  1. Tekniikkaa.
  2. Kondiittorin.
  3. Varastoija.
  4. Kuormaajat.
  5. Valmis tuotemyyntipäällikkö.

Mainonta ja myynti

Huolimatta siitä, että eväste on korkea ja vakaa kysyntä, tuotannon liiketoiminta tarvitsee mainontaa.

Siksi ostajien houkuttelemiseksi tuotteisiinsa on toivottavaa harjoittaa useita markkinointitoimia:

  • sivuston suunnittelu;
  • verkkobannerien luominen;
  • mainosten luominen jakeluun paikallisten tiedotusvälineiden kautta;
  • mahdolliset mahdolliset tiedot potentiaalisille ostajille;
  • sijoittaa värikkäitä bannereita tietyissä näkyvissä paikoissa;
  • luomaan kirkkaita merkkituotteita.

On suositeltavaa myydä pienikokoisia evästeitä seuraavien lähteiden kautta:

  1. Tukkukauppiaat, jotka harjoittavat tuotteiden sijoittamista vähittäismyyjiin.
  2. Vähittäiskaupan päivittäistavarakaupat alueellasi.
  3. Tarjoamalla alueellisia kahviloita ja ravintoloita.

Yhdessä myyntikanavista voit harkita omien brändikauppojen avaamista, joka voi sijaita myymälässä, jos se on tavoitettavissa.

Yrityksen rahoitusosuus

Organisaatiokysymysten lisäksi yritystoiminnan vaiheessa on tarpeen tehdä laskelmia liiketoiminnan taloudellisesta elinkelpoisuudesta. Tätä varten lasketaan taloudellisen ja taloudellisen toiminnan pääindikaattorit, joissa avaavat ja ylläpitävät kustannukset, tulevien tulojen ja voittojen määrä sekä alkuperäisen sijoituksen takaisinmaksuaika.

Havaitsemisen ja ylläpidon kustannukset

Oletetaan, että aion avata pieni tuotantolaitos, jonka pinta-ala on 80 neliömetriä. joka toimii kahden vuoron työaikataulun ehtojen mukaisesti ja tuottaa monenlaisia ​​sokeri-evästeitä.

Sitten sen organisaation pääomakustannukset ovat noin miljoona ruplaa. Suurin osa tästä määrästä on laitteiden osto noin 600 tuhatta ruplaa. Jäljelle jäävät varat käytetään raaka-aineiden maksamiseen, ensimmäisen kuukauden vuokraukseen, rekisteröintiin ja mainontaan.

Tämän jälkeen yrityksen juoksevat kulut muodostuvat vuokrista ja hyödyllisistä maksuista, palkkoista ja vähennyksistä talousarvion ulkopuolisiin rahastoihin, raaka-aineiden hankintaan ja lukuisiin muihin tuotantokustannuksiin.

Tulevat tulot

Pieni työpaja sokerikeksiteknologian tuottamiseen voi tuottaa jopa 15 tonnia tuotteita kuukaudessa. Ottaen huomioon, että yhden tonnin tuotteen keskimääräinen myyntihinta on 40 tuhatta ruplaa, voidaan todeta, että tällaisen yrityksen tulot ovat noin 600 tuhatta kuukaudessa.

Takaisinmaksuaika

Yrityksen käytettävissä oleva nettotulos on noin 100 tuhatta ruplaa kuukaudessa tai 1200 tuhatta ruplaa vuodessa.

Miten avata myymälä evästeiden tuottamiseen

Keksejä kutsutaan hienoksi jauhotuksiksi, jotka ovat erilaisia ​​pieniä paksuja muotoja ja matalaa kosteutta. Ne on valmistettu jauhoista, sokerista, rasvasta, maitotuotteista ja munatuotteista lisäämällä leivinjauhetta ja makuaineita. Evästeet valmistetaan erilaisista taikinoista. Sokeri keksit valmistetaan muovista taikina, pitkät evästeet, elastinen muovi-viskoosi taikina käytetään ja keksejä ja keksejä valmistetaan joustava muovi-viskoosi hiiva taikina. Tällaisten makeistuotteiden valikoima vaihtelee muotoon, kokoon, koristeluun ja makuun.

Evästeet ovat maamme suosituimpia makeisia. Tilastojen mukaan jokainen kolmas ostaja ruokakaupasta tai supermarketista ostaa vähintään yhden pakkauksen tee-in-keksit. Evästeiden kulutus Venäjällä kasvaa joka vuosi. Eri yritysten tietojen mukaan vuonna 2012 maassamme tuotettiin lähes 950 tuhatta tonnia erilaisia ​​evästeitä (makeita, keksejä jne.), Piparkakkuja, vohveleita ja muita vastaavia makeisia. Ja jopa vuoden 2011 tietoihin verrattuna tuotantomäärien kasvuvauhti oli noin 10%! Seuraavien vuosien aikana kasvua on jatkettava. Samaan aikaan kysynnän lisäksi tuottajien (ja näin ollen vähittäismyyntihinnan) myyntihinnat myös kasvavat. Esimerkiksi vuonna 2010 tämä kasvu oli 9-10%.

Sillä välin evästeiden tuotannon organisointi ei edellytä suuria investointeja (edellyttäen, että sinulla on jo oma leipomo tai aiot avata pienen myymälän) ja erikoisosaamisen saatavuuden (kaikki ne voidaan hankkia jo kokeneen teknologian avulla). Tämä liiketoiminta on erittäin kannattavaa (jopa kriisin aikoina). Toinen tällaisten makeistuotteiden etu on sen pitkä säilyvyysaika.

Kaikki nämä tekijät eivät tietenkään voi johtaa markkinoiden suuriin kilpailijoihin. Vaikka tämän segmentin kilpailutaso onkin varsin korkea, myös uudet pienet yritykset voivat menestyksekkäästi kilpailla suurten valmistajien kanssa, jotka käyttävät suurimmaksi osaksi pitkään vanhentuneita laitteita Neuvostoliitosta lähtien. Siksi, jos pystyt järjestämään korkealaatuisten ja maukkaita, nykyaikaisimmista laitteista suosituimpien tyyppien evästeet, kiinnität huomiota tuotteidesi edistämiseen ja niiden pätevään paikannukseen. Sinulla on siis kaikki mahdollisuudet löytää markkinasi markkinarako. Niinpä menestyksen tärkeimmät edellytykset ovat seuraavat yksinkertaiset säännöt: viimeisimpien laitteiden käyttö, korkealaatuiset tuotteet, säännöllinen sijoittaminen mainontaan. Myös liiketoimintasuunnitelman laatimisessa on välttämätöntä tehdä alustavaa markkinointitutkimusta - tutkia kilpailijoita ja niiden valikoimaa, tuotteiden kysyntää ja hinnoittelua. Alueesta riippuen kuluttajien mieltymykset voivat vaihdella, mutta koko maassa vaaditaan eniten evästeitä: lasten evästeitä, evästeitä, pähkinöitä, evästeitä, joissa on ennusteita, keksitikkuja, keksitikkuja.

Riippuen evästeen tyypistä, se on valmistettu kuorittua tai muovista taikinaa. Taikinan erilaiset ominaisuudet johtuvat siitä, että siinä on sokerin ja rasvojen eri sisältöä sekä sen käsittelyyn ja valmistukseen liittyviä teknisiä olosuhteita. Käytettävän taikinan tyypistä riippumatta evästeiden tuotantotekniikka sisältää myös joitakin yleisiä toimintoja, kuten raaka-aineiden valmistamiseen, taikinan valmistukseen, muovaukseen, leivontaan, jäähdytykseen ja pakkaamiseen. Tarkastelkaamme yksityiskohtaisemmin voikastikeiden valmistusmenetelmää. Riippuen käytetyistä ainesosista raaka-aineiden ja taikityypin suhde voi keksejä voidaan jakaa seuraaviin tyyppeihin: murot, kinkut, pähkinät (joskus vaniljasokkikeittimet ja choux-puolivalmiit tuotteet kuuluvat myös tähän makeistuotteiden ryhmään). Niinpä erilaisten voikeksien valmistukseen käytettävän taikinan valmistusmenetelmistä ja muovaamisesta riippuen käytetään erilaisia ​​teknisiä järjestelmiä.

Esimerkiksi murokeksi evästeet voivat olla sekä hiekoitettavia että hiekka-spritzia. Sand-taikina rikas taikina on erilainen koostumus - se sisältää enemmän rasvaa ja sokeria, vastaavasti se on enemmän muovi kuin hiekka-sieni taikina.

Sen tekemiseksi ensin kaikki raaka-aineet punnitaan oikeaan määrään ja ladataan tiettyyn sekvenssiin yleisiin vaivauskoneisiin. Siellä sitä sekoitetaan 10-15 minuuttia. Sitten seokseen lisätään melange tai munajauho, kondensoitunut maito (käytetystä formulaatiosta riippuen) ja vesi. Taikinaa sekoitetaan perusteellisesti uudelleen 8-10 minuutin ajan. Lopuksi seulotaan jauhot, glukoosisiirappi ja tärkkelys lisätään siihen ja sekoitetaan uudelleen 2-5 minuutin ajan.

Useimmissa makeisyrityksissä suuri osa työstä tehdään manuaalisesti. Tässä tapauksessa ensin valmis taikina jaetaan erillisiin kappaleisiin, joiden paino on 7-8 kg, joista kumpikin valetaan tavanomaisella valssaustavalla, kunnes saadaan tasainen kerros, jonka paksuus on noin 5 mm. Keksitappeja leikataan tältä kerrokselta erikoiskuvien avulla. Sitten ne paistetaan uunissa. Evästeiden muovaukseen (leikkaamiseen) käytetään kiemurtelevia tinplate muotteja. Ne voivat olla tyypillisiä ("kamomilla", "pilvi", "perhonen" jne.) Tai tilauksesta. Jälkimmäisessä tapauksessa voit tehdä evästeitä epätavallisimmista ja outoista muodoista.

Evästeiden tuottamiseen tarvittavina laitteina voit soittaa Z-muotoiseen taikinansekoittimeen, jota käytetään valmistelemaan paitsi lyhytkakkaraa, myös hiivaa, ei-hiivaa, jyrkkiä donitsi-taikinaa, ravioli-taikinaa ja jopa makkaranlihan sekoittamista. Tämä laite koostuu kourusta, jossa panos suoritetaan ja ruostumattomasta teräksestä valmistetuista korkkeista sekä valetuista Z-muotoisista teriöistä. Taikinan sekoittimet ovat kahta tyyppiä - vaipalla (tuotteen jäähdyttämiseksi tai lämmittämiseksi) ja ilman sitä. Vaivauskoneen etu- ja takalevyt pyörivät eri nopeuksilla, mikä johtaa taikinan tasaisempiin vaivaamiseen. Lisäksi nopeuden säätö estää taikinan tarttumisen teriin.

Muovaus voidaan suorittaa paitsi manuaalisesti myös pyörivien puristuskoneiden avulla. Onneksi jälkimmäisen valinta Venäjän markkinoilla on melko suuri. Evästeitä leivotaan erityisillä uuneilla - konvektiolta (pieni tilavuus) pyörivään. Kun valitset uuniastasi leivonnaisille, kiinnitä huomiota seuraaviin tekijöihin: lämpenemisaika (sitä vähemmän, parempi), hyvän kääntöpöydän, ilmatiiviin oven lämmönkestävä sulkeminen, on myös toivottavaa, että kammion sisävalaistus toimii. Jotta tuotteet voidaan paistettua tasaisesti, kaikki leivontatilan aukot on säädettävä varovasti.

Saatat tarvita myös erityisiä välineitä evästeiden pinnan koristelemiseksi. Esimerkiksi eväste voi olla lasitettu (suklaa tai värillinen jäänmuodostus). Tällöin kuidutus ensin kuumennetaan 40 asteeseen, syötetään evästeisiin ja jäähdytetään jääkaappihuoneessa enintään 10 celsiusasteen lämpötilassa, kunnes suklaa on täysin kovettunut. Riippuen valmistettavan tuotteen tyypistä ja resepti, lasite voidaan levittää koko evästeen pinnalle (kahdelta puolelta) toisaalta sisäpuolelta (kun tuotetaan kaksikerroksisia ja monikerroksisia tuotteita). Joskus ennen lasin jäätymistä suklaa sprinklaa hienonnettuihin pähkinöihin tai kuvioon, hedelmää tai kermakerrosta levitetään siihen. Jälkimmäisissä tapauksissa leivonnaisten kokit käyttävät ruiskupusseja ja muita laitteita. Tällöin lasite, täytteet ja kastelu suoritetaan useimmissa tapauksissa manuaalisesti.

Sandy-sponge-voikeksit valmistetaan nestemäisemmästä taikasta kuin hiekkakasveista voita keksejä (sen koostumus on samanlainen kuin hapan kerma). Valmistele ensin 10-15 minuutin ajan makeutusaine margariinia (tavallisesti voita) jauhemaisella sokerilla, lisää sitten muut ainesosat ja lopuksi jauhot. Kaikki tämä tehdään erilaisissa malleissa taikina-sekoituskoneissa tai käyttämällä planetaarisia monen nopeuden sekoittimia. Nämä sekoittimet eroavat taikinan sekoittimista siinä, että ne kyllästyvät happamien testimassaa vaivaamalla. Tästä johtuen taikinan määrä kasvaa ja valmiiden tuotteiden laatu on paljon suurempi. Totta, tässä tapauksessa monet toiminnot suoritetaan manuaalisesti.

Esimerkiksi aihiot muotoillaan yleensä injektointipusseilla, joilla on eri muotoiset suuttimet. Harvoin (korkeiden kustannusten vuoksi) käytetään erityisiä jigging-koneita. Ne on tuotettu useimmissa tapauksissa Euroopassa, joten niiden kustannukset ovat melko korkeat. Ei ole yllättävää, että monet makeisvalmistajat haluavat pelastaa työautomaation. Vaikka jos aiot tuottaa erilaisia ​​evästeitä, niin tällaisten laitteiden ostaminen riittävän kuormalla maksaa nopeasti (6-8 kuukauden sisällä). Lopuksi valetut evästeet ladataan uuneihin, joissa niitä leivotaan tietyn ajan.

Taikinaa keitetyt evästeet voi olla keksi-kermavaahto ja proteiini-whipped. Keksejä sisältävä taikina sisältää paljon munatuotteita, joten sen koostumus on myös lähellä nestemäistä kermavaahtoa. Aineksen lisäämisen järjestys ja tapa taikinan vaivaamiseksi riippuvat käytetystä reseptistä. Yleensä munajauhetta tai melangea sekoitetaan sokerilla, ja sitten seokseen lisätään jauhot. Harvoin munankeltuaiset ja sokerilla valmistetut munanvalkuaiset sekoitetaan erikseen, ja näihin kahteen seokseen lisätään jauhot ja lopuksi sekoitetaan yhteen. Kun ruoanvalmistettuja evästeitä ei ole, ei ole mahdollista ilman planeettaa monen nopeuden sekoittajia, ruiskuja (leivonnaisia) pussit taikinan tai jigging-koneiden muodostamiseen. Tämäntyyppisiä leivontaan käytetään myös perinteisiä leivonnaiset uuneja.

Kun uuni poistetaan ja jäähdytetään, evästeet lähetetään pakkaukseen. Se voidaan pakata erissä - pienissä pakkauksissa 300-500 grammaa ja pahvilaatikoissa, jotka ovat myynnissä painon mukaan. Pakkaustyyppi riippuu paljolti tuotteen myyntialueesta. Esimerkiksi on todettu, että pakatut evästeet ovat suuressa kaupassa suuressa kysynnässä, ja löysät painot ovat parhaiten myyty alueilla.

Joten, mitä sinun pitää järjestää oman evästeesi tuotannon? Ensinnäkin, sinun pitäisi osallistua etsimään sopivaa huonetta. Jos aiot käyttää automaattisia tuotantolinjoja, tarvitset vähintään 200 neliömetrin huoneen. metriä ja kattokorkeus noin 3,5 metriä. Jos otat vähimmäisvarustevalikoiman, voit päästä alueelle, joka on kaksi kertaa pienempi. Itse laitteisto sijoitetaan siihen, ja siellä sijaitsevat myös varastotilat ja kotitalouden tilat työskenteleville henkilöille.

Leivonnaisten tilat on varustettava vesihuollolla ja viemäriverkolla ja täytettävä SanPin 2.3.4.551-96 vaatimukset. Tarvittavien laitteiden luetteloon kuuluvat: jauhotus, sekoittimet, taikinakoneet, pyörivät uunit, jäähdytyslaitteet ja pakkauslaitteet. Lisäksi saatat tarvita lasituslinjaa (lasitejono). Kun valitset laitteita, kiinnitä ensin huomiota teknisiin ominaisuuksiin. Niinpä esimerkiksi mitä laajan koneen mahdollisuudet ovat, sitä parempi, koska makeisvalikoimasi valikoima riippuu siitä suoraan. Venäläisvalmisteiset laitteet eivät periaatteessa edellytä nopeaa siirtymistä uuteen tuotemuotoon, ja italialainen muovauskone, jolla on tällaisia ​​toimintoja, maksaa 15 000-35 000 dollaria riippuen lisäominaisuuksien saatavuudesta ja määrästä.

Erittäin tärkeä on valittujen uunien laatu evästeiden tekemiseen. Huono laitteisto johtaa lukuisiin virheisiin (poltetut tai epätasaisesti paistetut tuotteet). Joten myös uuneissa, älä tallenna.

Tuotteidesi tuottamiseen voit käyttää olemassa olevia reseptejä, mutta asiantuntijat neuvovat sinua kehittämään omasi, jotta materiaalien ja raaka-aineiden kustannukset voidaan minimoida. Lisäksi kuka tietää, ehkä se on teidän eksklusiiviset evästeet, jotka luovat tunne markkinoilla.

Tuotantotilojen suunnittelussa, laitteiden asettelussa ja raaka-aineiden ja työvälineiden varastoinnin organisoinnissa tutkitaan tarkasti SanPiN: n ja SNiP: n vaatimuksia. Näin voit säästää sekä rahaa että hermoja kommunikoimalla sääntelyviranomaisten kanssa. Erityisesti vastuullisesti lähestytään toimittajan valintaa. Tässä ei voi olla yleismaailmallisia neuvoja, mutta ihanteellisesti sinun pitäisi pyrkiä järjestämään pitkäjänteistä yhteistyötä tuotannon jatkuvaan toimittamiseen korkealaatuisilla raaka-aineilla. Esimerkiksi jauhoja, margariinia, rakeistettua sokeria ja jauhemaista sokeria, maitoa, tärkkelystä, hyytelöitä, aromiaineita, väriaineita jne. Ovat kunnossa. Yhden tonnin evästeiden tuottamiseen tarvitaan noin 1 200 kg raaka-aineita. Jotkut yritykset käyttävät valmiita leivonnaisjauhojen sekoituksia säännöllisen jauhon sijaan.

Vaivaamisen yhteydessä sinun on lisättävä vain vettä, rasvoja ja munatuotteita. Niinpä on mahdollista merkittävästi yksinkertaistaa tuotantotekniikkaa, mutta tuotteiden valikoima ja maku rajoitetaan merkittävästi.

Jos työpajasi toimii yhdellä vuorolla, tarvitset noin 12-15 henkilöä, mukaan lukien yrityksen päällikkö, teknologiamies, työpajapäällikkö, työntekijät, kuormaajat, varastonpitäjä, lopputuotteiden myyntiosaston päällikkö. Tällöin yrityksesi enimmäistuotanto voi olla noin 80 tonnia evästeitä kuukaudessa.

Yksi tonni evästeiden tukkuhinta on 40 tuhatta ruplaa.

Näin ollen näiden tietojen mukaan myymälän kuukausitulot voivat nousta 3 miljoonaa ruplaa ja nettotulos - 500 tuhatta ruplaa. Kun alkuinvestoinnit 15 miljoonaa. Ruplaa (vuokra, laitteet, palkka- ja muut kustannukset), on markkinat ja tyydyttäviin työehtoihin sekä takaisinmaksuaika tehtaan tuotantoon evästeiden alle 2,5 vuotta.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - liiketoimintasuunnitelmien ja käsikirjojen portaali

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Evästeiden, piparkakkujen ja kakkujen valmistukseen tarkoitettu tuotanto

Tekninen prosessi keittämään piparkakut, evästeet, kakut. Ruoanlaitossa käytettävien raaka-aineiden ominaisuudet. Pakkaus, merkinnät ja varastointi. Leipomoalan organisaation periaatteet. Terveydentilaa koskevien sääntöjen noudattaminen, elintarvikealan hygieniavaatimukset.

Lähetä hyvää työtäsi tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta.

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tiedemiehet, jotka käyttävät tietämyspohjaa opinnoissa ja työssä, ovat hyvin kiitollisia sinulle.

Lähetetty http://allbest.ru

Kaiken aikaa leivonnaiset olivat suuressa kysynnässä. Työssäni tänään haluaisin keskittyä joihinkin niistä.

Piparkakut - eri muodoissa olevat jauhotuotteet, jotka sisältävät huomattavan määrän sokerimaisia ​​aineita, erilaisia ​​mausteita. Piparkakkaryhmään kuuluu myös piparkakut, jotka ovat leivottua puolivalmiita piparkakkujauhoa, hedelmäpakkausta tai hilloa, joka on suorakaiteen muotoinen.

Piparkakkaroista poikkeavat korkean sokeripitoisuuden omaavat keksejä (jopa 61%) käyttämällä vehnän lisäksi rukiin vehnäjauhoja. Nimi "piparkakku" on sanasta "mausteen", koska piparkakkujen taikinan pakollinen lisäainetta ovat "kuivat väkevät alkoholijuomat" - jauhettu kaneli, neilikka, kardemumma, muskottipähkinä, tähtianis, maustepippuri ja mustapippuri, inkivääri, vanilliini.

Evästeillä on puolestaan ​​melko suuri osuus kulutuksesta teetä ja kahvia varten, joten ne ovat aina kysyntää ja perinteisiä makeismarkkinoilla. Tämä segmentti muodostaa merkittävän osan vehnäjauhoryhmästä (noin 40% markkinoiden kokonaismyynnistä).

Evästeet - pieni taikina leivottu taikina. Evästeiden taikinaan joskus lisätään erilaisia ​​jyviä; Evästeet muotoillaan yleensä ympyröinä, neliöinä, tähtinä, putkimuotoina; joskus evästeet valmistetaan täyteaineella (suklaa, rusinoita, tiivistettyä maitoa, kermaa) tai panna täyttö kahden evästeen väliin

Ei ole mikään salaisuus, että monet meistä rakastavat itseäsi makeisiin, etenkin evästeisiin. Jopa vakavat ikäiset ihmiset eivät useinkaan kiellä itsensä iloa evästeen nauttimisesta kupin teetä vastaan, koska sen maku tuo lapsuuteen. Kuitenkin harvat tietävät täsmälleen, milloin eväste ilmestyi. Ensimmäisen evästetiedon mukaan alun perin pieni määrä leivonnaisleivottua taikinaa käytettiin lämpötilan tarkastamiseen uunissa. Mukaan toinen versio evästeet ilmestyi ihmisen ruokavalion kanssa kynnyksellä leipää. Ja tämä tarkoittaa, että tämän tuotteen historia on yli kymmenentuhatta vuotta. Joidenkin historioitsijoiden mukaan evästeiden oletettu syntymäpaikka on Kaakkois-Aasia.

Muuten ensimmäiset evästeiden näytteet eivät olleet niin makeita kuin käytimme kulutukseen, koska sokeri ilmestyi paljon myöhemmin. Ilmeisesti, koska ei ollut kovin miellyttävä maku, evästeet eivät saaneet paljon levitystä. Toinen hengitys, ja samaan aikaan tämä tuote saa suosion taisteluissa, jotka kestävät monia vuosisatoja. Kansojen välisten reseptien vaihto tapahtui kauppiaiden, sotureiden ja matkojen ystävien ansiosta. Muuten, matkustajille, evästeistä on tullut välttämättömiä tuotteita, koska ne eivät ole pilaantuneet pitkään. Useita vuosisatoja peräkkäin, evästeet olivat monien alusten muuttumaton lasta kaukana matkoille.

Ensimmäisten evästeiden valikoima ei ollut niin monipuolinen kuin nykyään. Valmistusta varten käytettiin erilaisia ​​jauhoja, jotka ovat suosittuja tietyn alueen asukkaiden keskuudessa. Esimerkiksi Euroopassa, evästeet valmistettiin vehnäjauhosta ja itä - riisinjauhosta. Myöhemmin ihmiset löysivät maissia, kaurapuita ja muita jauhoja, joiden määrää on vaikea määrittää tänään. Voit erottaa evästeet muotoon, väriin, täyttöön, jäätymiseen, taikinan koostumukseen jne. Yksi asia on kuitenkin kiistaton: nykyajan makeistuotealan markkinat kykenevät vastaamaan kaikkien makuun.

Kakku - osaisia ​​eri muotoisia makeisteita, joissa on taiteellisesti koristeltu pinta. Niiden massa vaihtelee välillä 17 - 110 g. Kirjallisuudessa kakkuja ei useinkaan erotella erillisiksi makeisteiksi. Erityisesti kirjallisuuden julkaisujen kirjoittaja William Pokhlebkin kertoo, että kakut ovat venäläisiä makeistuotteita varten, jotka ovat joko erilaisia ​​kakkuja, jotka on leikattu pieniksi tasaisiksi suorakulmioiksi tai erikoisvalmisteisia evästeitä, joilla on kermajauhoja tai täytteitä. Lisäksi hän kirjoittaa, että kakkuja ei ole yhdistetty mihinkään yleiseen makeisteperiaatteeseen: tämä nimi on ehdottomasti kiinnitetty makeisiin ja tiettyihin kokoisiin tuotteisiin (10x5 cm), joka koostuu kaikenlaisista leivonnaiset taikina-, kerma-, hedelmä-, suklaa- tai suklaavalmisteista.

Tee kakkuja saman nimisen nykyisen hinnaston mukaan, mutta eri massa: suuri ja pieni (60% suuresta massasta). Elegantti ulkonäkö ja erinomaiset maku - tärkeimmät indikaattorit näiden tuotteiden laadusta.

1.1 TEKNOLOGINEN MENETELMÄ

Piparkakut - Jauhot 1000, rakeistettu sokeri 300, vesi 200, siirappi 100, hunaja 100, munat tai melange 100, voi tai margariini 100, suola 4, kuivat mausteet 4.

Keittäminen taikinan raaka menetelmä. Raakalla valmistettu taikina on löysä ja samalla viskoosi sakeus, joka johtuu sokerin, hunajan ja melassin korkeasta sisällöstä. Puristimen kulhoon tuotteet asetetaan seuraavasti: rakeistettua sokeria tai sokerisiirappia, vettä, poltettua maitoa, hunajaa, siirappia tai inverttisirupuja, melangea tai munia ja kaikki sekoitetaan hyvin 6-10 minuutin ajan. Sokeri liuotetaan nesteeseen ja jakautuu tasaisesti seokseen. Mitä korkeampi lämpötila, jossa taikinaa vaivautetaan, sitä lyhyempi on vaivaus aika, muutoin paljain taikina voi muuttua. Raaka-aineiden sekoittamisen jälkeen kulhoon lisätään hienoksi jauhettuja mausteita, soodoja, veteen liuotettua ammoniumia, pehmennettyä voita tai margariinia ja jauhoja. Vaivaa taikina 10-15 minuuttia riippuen taikinan määrästä ja huoneen lämpötilaolosuhteista. Valmis taikina on homogeeninen sitova sitomattoman koostumuksen massa; sen lämpötila ei ole suurempi kuin 20FS. Matala kosteus, piparkakut kakkuja saadaan ei-virtaviivainen muoto, kun taas suurella kosteudella ne levitä ja on huono nousu (kuva 10).

Voit taivuttaa taikinan käsin. Kun valmistetaan pieniä osia taikina, jauhot seulotaan pöydälle (6-8% jauhot jätetään paisumaan), sekoitetaan leivinjauheeseen ja muotoillaan suppiloon, johon valmistettu neste kaadetaan, jonka jälkeen lisätään pehmennettyä voita. Jauhot sekoitetaan keskelle sekoittaen nesteen kanssa. Kun osa jauhoista (noin 50%) yhdistetään nesteeseen, vaivaa kaikki jauhot nopeilla liikkeillä, kunnes taikinalla on yhtenäinen sakeus.

Taikinan tekeminen vaniljakastikkeessa. Taikinan valmistusprosessi koostuu kolmesta vaiheesta: - hitsausaine sokerista, siirapista, sokerista ja hunajasisiiristä; jäähdytys hitsaus; hitsauksen sekoittaminen kaikkien muiden reseptien tarjoamien raaka-aineiden kanssa.

Kaada jauhot avoimeen keittimeen. Täytä tämä, täytä sokeri, melassi, kaada veteen ja sekoita tuotteita lämmitettäessä kattilaa 70-75 ° C: een, kunnes sokeri on täysin liuennut. Läpinäkyvä siirappi suodatetaan seulan läpi vaivauskoneen kulhossa, se jäähdytetään lämpötilaan, joka ei ole alle 68 ° C, seulottu jauhe lisätään vähitellen ja sekoitetaan nopeasti. Jos siirappi jäähdytetään alempaan lämpötilaan, piparkakkujen laatu heikkenee. Kun valmistetaan jauhot, osittainen tärkkelys-pastörointi tapahtuu, joten piparkakku pidetään tuoreena pidempään. Vaivaa jauhot kuumalla siirapilla niin nopeasti kuin mahdollista (10-12 min), kuten pitempään kosketukseen joutumattomien jauhojen kanssa pitkällä kosketuksella Piparkakkutit

1 kg piparkakut

Taikinaa (reseptiä 453) 3 kupillista jauhoa

Mantelit tai pähkinät 1 kuppi

Voi 50g

Kuori mantelit, pähkinät tai maapähkinät ja paista kunnes kullanruskea, sitten hienonnut tai hienonnut ja lisää taikinaa alussa vaivaamisen.

Rullaa taikina pieninä palloina, kokoa korkeintaan kirsikka, laita kuivaan leivinpaperiin ja leivota 7-8 minuuttia 230-240 asteen kulmaan.

Paistamisen jälkeen, kun mutterit ovat vielä lämpimät, kaada ne pannulle, lisää sulatettu voi, peitä ja ravista pannulla useita kertoja niin, että voi mahtuu tasaisesti piparkakut ja antaa heille loistavan ilmeen.

20 piparjuorta, joiden paino on 40-45 g

Taikinaa (reseptiä 453) 3 kupillista jauhoa

Maito voitelua varten 1

Laita taikina 6-8 mm: n paksuiseksi ja leikataan suorakulmioksi 12 x 6 cm. Laita piparkakut kevyesti rasvattuun leivinpaperiin, harjalla munat, pöytähaarukka tehdä piirustuksia ja paista 12-15 minuuttia 200-210 asteen lämpötilassa.

Piparkakku curly kanssa manteleita

1 kg piparkakut

Taikinaa (reseptiä 453) 3 kupillista jauhoa

Muna rasvaamiseksi 1 1/4 cup Manteli

Laita taikina kerrokseksi 4 - 6 mm paksu. Käytä veistä tai muotoisia lovia, jotta voit tehdä erilaisia ​​kuvioita muodostumisesta, laita ne rasvaisella ja vesisuihkulla leivinuuniin. Piparkakkeen pinta pestä muna ja koristele kukin hahmojen puolikkaat manteleita. Paista piparkakut 6-8 minuuttia 220-230 asteen lämpötilassa

Ruoanlaitto sokeri. Sokerikastikkeen vaivaaminen evästeiden virtauksen koneistetussa tuotannossa suoritetaan pääsääntöisesti jatkuvasti toimivissa vaivauskoneissa. Keksi-taikinan erityispiirteenä on se, että sen valmistamiseen käytetään 10-12 erilaista raaka-ainetyyppiä. Kun jatkuvasti taikinaa vaivaa, kaikentyyppisiä raaka-aineita tulee jatkuvasti annostella vaivauskoneeseen oikeassa suhteessa.

Sokerin evästeille on ominaista huomattava huokoisuus, hauraus ja turvotus; Se on kuvio etupinnalla, joka taataan muovisen taikinan tuotannolla, jolla on helposti repeytymätön sakeus.

Pitkät evästeet - kerroksittain, vähemmän haurastumista ja turvotusta, sisältävät vähemmän sokeria ja rasvaa - valmistetaan elastisesta elastisesta testistä korkean suorituskyvyn koneistetuilla, suurella tuottavuudella (jopa 900 kg / h).

Pitkittynyt taikina on erilainen kuin sokeritahojen elastiset ominaisuudet. Saadakseen taikinan, jolla on tällaiset rakenteelliset ja mekaaniset ominaisuudet, on välttämätöntä luoda edellytykset gluteeniproteiinien täydelliselle turpoamiselle. Nämä olosuhteet on ennalta määritelty raaka-aineen koostumuksella ja taikinan teknisillä parametreilla. Pitkässä testissä, jonka kosteus on lähes 1,5 kertaa suurempi kuin sokeritaikina, sokeripitoisuus on lähes kaksi kertaa pienempi.

Voi-keksit valmistetaan eri muodoissa, pieninä kooltaan taikina, erilaisina ominaisuuksina ja sisältävät paljon sokeria, rasvaa ja munatuotteita.

voita 100 g

Suklaa sulaa vesihauteessa vedellä. Lisää voi ja anna sen liuottaa. Muutamia lusikoita jätetään evästeiden rasvaamiseen.

Sitten lisää vähitellen jauhoja, saatat tarvita hieman enemmän tai vähän vähemmän, tärkein asia on vaivata taikina, mutta jolla voit työskennellä.

Sekoita taikina hyvin, se muuttuu rasvaiseksi ja tuoksuiseksi.

Me rullaamme makkaraa ja kääritään se elokuvaan. Lähetetään jääkaapissa tunnin ajan, kunnes se on täysin jäätynyt.

Sitten veitsellä veitsellä, noin 1 cm, laita se pergamentille leivinpaperiin ja lähetä se 180 ° C: n esilämmitettyyn uuniin puoli tuntia.

Sitten jäähtyä hieman ja hajotetaan suklaalla, joka aiemmin erosimme.

Sitten ripottele makeisessa pukeutumisessa ja anna jäähtyä kokonaan ja jäätyä suklaaseen.

UUSI VUODEN "LAMPA" KASVU

voita 100 g

jauhemaista sokeria 100 g

kaakaojauhetta 1 g

leivinjauhe * tsp.

kananmunat 1 kpl.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe.

Pehmennetty voita ja jauhemaista sokeria puntaa kunnes sileä.

Esittele muna ja uudelleen, jauhaa kunnes sileä.

Kaada 200 grammaa jauhoja leivinjauheella ja vaivaa pehmeä taikina.

Erota 1/4 taikinaa ja lisää kaakaojauhe.

Vaivaa suklaataikinaa.

Toisessa osassa lisää loput jauhot.

Vaivaa kevyt taikina. Kiinnitä molemmat taikinan tyypit kiinni kalvossa ja säilytä se kylmässä 30 minuuttia.

Taikinan muodostamaan lampaita. Voit tehdä tämän purkaa valkoisen taikinan pienissä paloissa ja rullata palloja. Kehittää keho palloista ja suklaakastikkeesta - päästä, korvasta ja jaloista.

Käytä puista hammastikkua puristamalla silmät, suu, koukut. Lähetä evästeet esilämmitettyyn uuniin (180 astetta). Paista 15 minuuttia.

Evästeet jäähtyvät. Jauhettu jauhemaisella sokerilla.

Cottage Cheese Evästeet "Roses"

Voi tai margariini (huoneenlämpötila) - 200 g

Juusto (pakattu pakkaukseen) - 250 g

Sokeri - 1 kuppi (180-200 g)

Vanilliini - 1 laukku (1,5 g)

Soda - 0,5 tl

(sammuttamaan sooda 1 kefirin pöydän lusikalla tai 1 tl sitruunan mehu tai etikka)

Jauhot - 3,5-4 lasia (520-600 g)

Jauhota sokeri, munat, pehmennetty voi (tai margariini), vanilja ja leivitetty sooda.

Kaada 3 kuppia jauhoja. Lisää loput jauhot hieman vähitellen, kunnes taikina alkaa kulkea käsien takana.

Vaivaa taikina. Kierrä se ruokafilmeihin ja laita pakastimeen 15-20 minuuttia.

Rullaa sitten taikina 2-3 mm: n paksuksi kerrokseksi. Ohuempi, upeammat näyttävät ruusuja valmiina leivonnassa. Henkilökohtaiset havainnot. Niinpä jopa leikattiin joitain mukiloja lisäämällä valssaustappi.

Taikinakupista leikattu lasi tai ruoppaus.

Laita 4 ympyrää päällekkäin (3 ympyrää, rosetti näyttää vähemmän söpöltä).

Sitten leikkaa tela puoliksi.

Se osoittautui heti 2 ruusua.

En suosittele myös taivuta "terälehtien" reunoja. Leipomisprosessissa ne voivat hajota. Se riittää vain sokeamaan "bud", hieman paina taikina alhaalta.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita valmiit raejuustokeketit leivinpaperiin peitettyyn leivinuuniin.

Paista kermavaahtoa esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa noin 20 minuutin ajan. Jäähdytä se.

Ripottele valmisjuuston keksejä jauhettua sokeria.

Kuppimiskoneessa, joka sopii pyöräyttämään, karkea melange rakeistettua sokeria 25-45 minuuttia. Valmis paino nousee tilavuudelta 2,5-3,0 kertaa, on vaaleankeltaista ja on fluffinen sakeus. Lisää jauhe ja maku ja sekoita 15-20 sekuntia. Taikinan lämpötila (25-28 ° C).

Kun ruoanlaitto sieni kakun kanssa, se lisätään jauhoja. Kosteustesti 36,0% -38,0%.

Valmis taikina on pehmeä, tasaisesti sekoitettu, ilman kokkareita. Leivontaan keksi taikina kaadetaan muottiin, rasvattu. Uunissa paistettuja kinkkuja PHS-25M tai mitä tahansa muuta sopivaa keksien leivontaan lämpötilassa (160-185 ° C) 45-70 minuutin ajan. Paistettu puolivalmiste poistetaan muotista ja jätetään vystoykaan 8 tunnin kuluessa. Kemiallinen keksi puolivalmiste 25,0% + 3,0%.

Taikinan valmistus puolikoneistetuilla ja koneistetuilla tuotantomenetelmillä, riippumatta siitä, miten taikina muodostetaan, suoritetaan seuraavasti.

Vaivaa tai margariinia, sokeria tai sorbitolisiirappia (sorbitolilla esiintyviin diabetestyyppisiin lajikkeisiin) lisätään vaivaajaan, sekoitetaan 15-30 minuuttia ja sekoitetaan vähitellen melangea, sitten loput raaka-aineesta reseptin mukaan, lukuun ottamatta jauhoja. Kaikki sekoitetaan kunnes sileä. Vaivaamisen lopussa lisää jauhot ja vaivaa 1-2 minuuttia. Koko kesto karkea 20 - 40 minuuttia.

Butter600 g

Muna 6 kpl

Soda1 tsp

Vehnäjauho 3 lasia

Tiivistetty maito1 tölkit

Kaakaojauhe 2 rkl

Puristetut saksanpähkinät ½ kuppi

1. Sulata 200 grammaa voita, lisää 2 kupillista sokeria, sekoita ja sekoita 6 munaa vuorostaan.

2. Lisää lasillinen hapan kermaa 1 tl natriumkloridia, sekoita ja lisää seokseksi smetanahkaa. Lisää jauhot ja vaivaa taikina.

3. Taikinaa levitetään 0,5 cm: n kerroksessa. Paista 200 astetta, kunnes väri on hieman ruusuista, poista ja jäähdyttämättä leikattava ympyröihin muotteja tai ammuttu lasi. Trim kuivataan uunissa ja hienonnetaan sekoittimessa. Sekoita murskat murskattujen mutterien kanssa.

4. Tee kerma. Tätä varten sekoitetaan 400 g hieman pehmennettyä voita, jossa on kondensoitua maitoa ja kaksi ruokalusikallista kaakaota.

5. Käytä leivonnaisen kantta laita kerma jokaiseen piiriin ja ripottele sitä mutterin päälle. Laita jääkaappi 40 minuuttia.

Pyöreä sokeri - ruiskuttamalla evästeet (maun mukaan)

Orange Paradise Cake

Munanvalkoinen - 3kpl

Jäätelö - 100g

Voi - 30g

Puoli appelsiinimehua

Haarukkapihdit ja pehmustussokeri, lisää jauhot. Sulata voin ja lämmitä kaada seokseen, pasta taikina kunnes sileä, lisää mehua puoliksi oranssin.

Saatu taikina kaadetaan muottiin, jolla on mitä, ja uunissa 180 ° C: ssa 10 minuuttia.

Suklaakakut "Royal"

Tumma suklaa - 150 g

Voi - 150 g

Taikinan leivinjauhe - 1,5 tl.

Jäätelöä koristeluun

1. Sulata suklaakappaleet vesihauteessa.

2. Voi, pehmennetään huoneenlämmössä ja hienonnetaan sokerilla.

3. Lisää munat, sekoita kunnes sileä.

4. Lisää sulatettua suklaata. Sekoita.

5. Levitä asteittain jauhot ja leivinjauhe asteittain taikinaan.

6. Laita keitetty taikina paperilla peitettyyn leivinpaperiin. Paista 180 astetta noin 25 minuutin ajan.

7. Jäähdytä valmis kakku, leikattu neliökakkuihin.

8. Suklaakakun koristelemiseksi voit leikata stencilistä kruunun muotoisesta paperista, asettaa leivin päälle sokerille ja ripotella paksua jauhemaista sokeria.

1.2 RAAKA-AINE KÄYTETTÄVÄ KOKONAISPAKKAUKSESSA

Sokeri on valkoinen, kiteinen jauhe, joka on valmistettu sokeriruo'osta ja sokerijuurikkaasta. Se on disakkaridi, sakkaroosi, joka sisältää 98% sokeria ja 2% kosteutta. Sokeri on erittäin hydroskopinen (hyvin imeytyy kosteuteen), hyvin veteen liukeneva. Ennen käyttöä sokeri seulotaan. Säilytä kuivassa tuuletetussa tilassa suhteellisen kosteuden ollessa enintään 70%. Muussa tapauksessa kosteudeksi tulee, tahmea ja muodostaa kokkareita t 18 ° C: ssa.

Tärkkelys on korkeamolekyylisten hiilihydraattien polysakkaridien ryhmään kuuluva elintarvike. Tärkkelys varastoidaan sipulit, mukulat, hedelmät, marjat sekä lehdet ja varret.

Tärkkelys muodostaa pääosan tärkeimmistä elintarvikkeista: jauhot - 75-80%, perunat - 25%. Se sisältyy myös riisiin, sagoon jne. Se on helposti hajotettu ruoansulatuskanavassa. Kun kehossa tärkkelys hydrolysoidaan glukoosiksi, jota käytetään energisena materiaalina.

Valkoisella tärkkelysjauheella ei ole makua. Se on erinomainen ominaisuus liuottaa veteen. Käytä yleensä kylmää, koska kuumissa paikoissa muodostuu, joita on vaikea jauhaa.

Kun se kuumennetaan, se muodostaa liiman, joten sitä käytetään laajalti ruoanvalmistuksessa maidon, hedelmien ja marjojen hyytelön valmistamiseksi, jota seuraa makeutus ja happamoituminen, makeat kastikkeet, blemange jne.

Oikeudenmukaisuudessa on huomattava, että erilaisista luonnonlähteistä saatu tärkkelys eroaa ominaisuuksistaan.

Riisitärkkelyksestä väkevin paino ilmenee maissista - kaikkein lempeä.

Melange - on seos proteiineista ja keltuaisista (joko käämikutoja yksin tai joidenkin proteiinien kohdalla), pakastettu tölkkeissä -180 - -250 ° C: n lämpötilassa. Ne sulatavat melange välittömästi ennen käyttöä ja esitispoivat astian. Melange-pitoja säilytetään 2,5 - 3 tuntia 40-500 ° C: ssa laskeutumista varten.

Valmistettu melange suodatetaan seulan läpi ja käytetään välittömästi, koska se nopeasti huononee varastoinnin aikana. Sulatetun melanteen säilyvyys on 3-4 tuntia.

Vehnäjauho - jauhotuotteen (evästeet, vohvelit, kakut, leivonnaiset jne.) Valmistuksen raaka-aineet.

Vehnäjauhoja valmistetaan seuraavissa luokissa: kruplobka, korkein, 1. ja 2. asteen tapetit.

Jauhevalmisteiden valmistukseen käytetään korkeinta ja ensimmäistä laatua olevaa jauhoa. 2. luokan kakkuja käytetään yksittäisten evästeiden, piparkakkujen, keksien valmistukseen.

Vehnäjauhoja valmistetaan jauhamalla vehnä jauheseokseen.

Vehnäjauhon kemiallinen koostumus riippuu viljan koostumuksesta sen valmistuksessa ja luokassa. Jyvien eri osat eroavat toisistaan ​​kemiallisessa koostumuksessa. Siksi tuottaa erilaisia ​​jauhoja.

Mitä korkeampi jauhotaso on, sitä vähemmän se sisältää kuitua, tuhkaa, proteiinia, rasvaa, so. aineet, jotka ovat runsaasti kuoressa, alkio, aleuronikerros. Mitä alempi jauho on alempi, sitä lähempänä jauho lähestyy sen kemiallista koostumusta viljalle. Taustakuvauho koostuu pääasiassa murskatuista jyvistä poistamatta kuoria, aleuronin kerrosta ja alkioita.

Jauheelle on tunnusomaista haju, crunch, maku, väri, raekoko, kosteus, proteiinipitoisuus, hiilihydraatit, tuhka, mineraalit, vitamiinit, entsyymit.

Riippuen tyyppisistä jauhotuotteista ja taikinan vaatimuksista, käytetään erilaista proteiinipitoisuutta ja gluteenin laatua.

Jauhot menevät yritykseen 50-70 kg painavissa pussissa tai irtotavarana (jauhotrukit).

Hunaja on mehiläisten, nektarin tai hunajalojen jalostuksen tuote, joka on makea aromaattinen neste tai kiteytynyt massa.

Hunaja on arvokas elintarvikkeisiin liittyvä sokerituote, joka täyttää lukuisia ravitsemuksellisia aukkoja ja on korkean kalorien ruokaa. Tuore hunaja on paksu läpinäkyvä osittain nestemäinen massa, joka vähitellen kiteytyy ja kovenee ajan myötä. Hunaja kyky kiteyttää on sen luontainen ominaisuus, joka ei vaikuta sen laatuun. Tärkeä merkki laadusta on sen paksuus. Hunajan spesifinen paino vaihtelee välillä 1,420 - 1,440 kg / l.

Margariini - on arvokas rasva. Margariinin valmistaminen kasvi- ja eläinrasvojen, maidon, elintarvikkeiden maalien, rakeistetun sokerin ja suolan avulla.

Margarinilla on kolme tyyppiä: kermainen, joka saadaan sekoittamalla rasvoja kermalla tai maidolla lisäämällä voita; maito, joka on saatu sekoittamalla rasvaa maidon kanssa ja maidotonta rasvaa ja vettä.

Kukin kolmesta margariinityypistä on suolattu eikä suolattu; vitamiini ja ei-vitamiini; top, first tai second grade.

Voiteiden valmistukseen tarvitaan voin ei suolaista voita.

Kasviöljyä tuotetaan öljykasveista. Siemenöljyn nimen mukaan kutsutaan maapähkinä, sinappi, hamppu, setri, seesami, pellavansiemenet, unikko, manteli, oliivi, pähkinä, auringonkukka, soija, puuvilla.

Kasviöljyä kutsutaan puhdistetuksi, jos se vapautuu siementen erityisestä tuoksusta ja mausta. Esimerkiksi puhdistetulla auringonkukkaöljyllä ei ole melkein maku ja aromi paahdetuista auringonkukansiemenistä.

Mauste - luonnollisen kasviperäisen ravintolisä. Tämä on tietyllä tavalla keitettyjä (kuivattuja, jauhettuja) eri osia kasveista: hedelmiä, siemeniä, lehtiä, kukintoja, varret, juuret, kuori. Mausteina käytettäviä kasveja kutsutaan mausteisiksi aromaattisiksi. Niiden pieni määrä lisätään keitetyn ruoan maustamiseen ja makuun.

1.3 PAKKAAMINEN, MERKINTÄ JA VARASTOINTI

Valmiiden konditoriatuotteiden laatu riippuu tuotannon automatisoinnista, muotoilusta, teknisen toimintatavan noudattamisesta, henkilöstön pätevyydestä ja laadunhallinnasta koko tuotantosyklin ajan. Edistyksellisten tekniikoiden käyttöönotto on tärkeä edellytys konditoriatuotteiden laadun parantamiselle.

Elintarviketuotteiden laadun säilyttämiseen vaikuttavat tekijät: pakkaukset ja pakkausmateriaalit, olosuhteet ja kuljetusehdot, varastointi ja myynti.

Makeistuotteita säilyttäessä aistinvaraisten, fysikaalis-kemiallisten ja mikrobiologisten indikaattorien arvot muuttuvat. Tärkein kriteeri makeistuotteiden laadun arviointiin on luonnollisesti aistinvaraiset indikaattorit, joiden muutos johtuu varastoinnin aikana esiintyvistä monimutkaisista fysikaalisista, kemiallisista, biokemiallisista, mikrobiologisista prosesseista. Erilaisista varastoinnin aikana syntyvistä prosesseista sinun on kuitenkin valittava yksi tärkein, hallitseva, joka määrää takuuaikana varastoinnin.

Evästeet, piparkakut on säilytettävä enintään 18 ° C: n lämpötilassa ja suhteellisen ilman kosteuden ollessa enintään 75%.

Säilytyskaudet riippuvat tuotteen tyypistä ja pakkauksesta riippuen: evästeistä - 15 päivästä (sisältää yli 20% rasvaa) - 3 kuukautta - pitkäaikaisia; piparkakut - 10 (raaka, minttu), enintään 45 päivää - choux. Keksit - 21 päivästä (ruokavalio, jossa on paljon rasvaa, punnitaan), enintään 6 kuukautta - yksinkertainen, punnittu; krakkausta varten - ensimmäisestä (kasviöljyssä), enintään 6 kuukautta - täyteaineilla.

Kakut ja leivonnaiset, joilla estetään ruoan toksisia infektioita, on säilytettävä 4-8 ° C: ssa. Ehdot, joilla tuotteita voi myydä voin kera enintään 36 tuntia ja vaniljakastetta enintään 6 tuntia niiden tuotannosta.

On ehdottomasti kiellettyä ottaa kakkuja, joita ei ole pakattu erikseen tavallisiin pahvilaatikoihin, sekä kakkuja, joita ei ole pakattu metallilevyihin, joissa on kannet (tiukka sovitus).

Avoimien arkkien tai lokeroiden kakkujen ja leivonnaisten kuljettaminen tai kuljettaminen on ehdottomasti kielletty.

Ilman lämpötila vaikuttaa merkittävästi tavaroiden turvallisuuteen. Suurin osa niistä on varastoitava alhaisissa lämpötiloissa kylmissä varastoissa, kylmäkaapissa, jääkaapissa ja kammioissa.

Myös tavaroiden tiheä putoaminen vaikuttaa kielteisesti. Lämpötilajärjestelmän noudattamatta jättäminen nopeuttaa fysikaalis-kemiallisia prosesseja, edistää kosteuden kondensoitumista tavaroiden pinnalla, vähentää toteutusaikaa.

Suhteellinen kosteus ja lämpötila ovat erittäin tärkeitä varastointia varten. Suhteellinen ilman kosteus on ilman vesihöyryn määrän suhde siihen määrään, joka täysin kyllästettäisi ilman samassa lämpötilassa. Se mitataan lämpömittarilla ja ilmaistaan ​​prosentteina.

Useimpien tavaroiden laatu, korkea suhteellinen kosteus vaikuttaa negatiivisesti. Muotti ja muut mikro-organismit kehittyvät.

Samanaikaisesti on välttämätöntä järjestää tiloja, jotka voivat olla luonnollisia ja pakotettuja. Ilmanvaihto ja ilmankierto ovat välttämättömiä optimaalisen lämpötilan ja kosteuden säilyttämiseksi höyryjen ja kaasujen poistamiseksi. Tavaroiden varastoinnissa on suuri merkitys niiden asianmukaiselle sijoittamiselle ja asennukselle. On tarpeen maksimoida varaston käyttöalue ja kapasiteetti, noudattaa hyödykkeiden naapuri- sääntöä ja täytäntöönpanoa. Tavarat sijoitetaan ryhmiin, tyyppeihin, lajikkeisiin erikoistiloihin varastointitavan mukaan. Tavarat säiliöissä (tynnyrit, laatikot, laukut) sijoitetaan lattiatelineisiin käyttäen erilaisia ​​säilytysvaihtoehtoja: suora, risti- ja taaksepäin. Makeiset, päivittäistavarat ja juustot varastoidaan hyllyille.

Hyllyt ja pinot sijoitetaan 50-70 cm: n etäisyydelle seinistä ja vähintään yhden metrin lämmityslaitteista ja viemäriputkista. Asennuksen korkeus riippuu säiliön tyypistä ja lujuudesta, tavaroiden luonteesta ja työn mekaniikan asteesta ja sen on oltava turvallisuuden sääntöjen ja määräysten mukainen.

Kakkuja. Kakut sijoitetaan riviin ruutuihin tai metallilevyihin, joissa on korroosionestopinnoite. Käytetään myös puulastuja, jotka on peitetty elintarvikelakalla. Lokeron ja arkkien pohja on vuorattu pergamentilla, pergamentilla tai pergumilla. Lautaset on suljettava tiiviisti suljettuna, ja arkit sijoitetaan puisiin laatikoihin. Kappaleet on valmistettu valmiiksi paperikapseleiksi.

Evästeet, keksejä, keksit, vohvelit, piparkakut, muffinit säilytetään lämpötilassa, joka ei ole yli 18 celsiusastetta, keksejä - 5-18, kakkuja ja leivonnaisia ​​- 0 - 6 astetta ja suhteellinen kosteus 70 - 75%, lukuun ottamatta makeita keksejä ja vohvelit - 65 - 70%.

Evästeillä on seuraavat virheet:

- muodonmuutokset - muodonmuutos, romun läsnäolo ja kyyneleet, toisin sanoen jälkiä jäljillä leivontaan tarttuneiden keksien palojen murtumasta;

- ulkonäön puutteet eli pinta - epäselvä leimamerkintä, kohoumat, urat, sisennykset, karkea pinta, muruset, reunojen reunat, pohjakuoret (ottaen huomioon niiden koot), jäljet ​​alareunasta, arkin saumat ja kuljetukset ;

- värivirheitä - epätasainen väritys, reunojen kirkkaus tai koko evästeen polttaminen;

- murtumavikavuudet - epätasainen huokoisuus, tyhjät, jäljet ​​jättämättömistä, keskeneräiset paikat;

- maku ja haju - ulkomaalainen, maku ja haju, epämääräinen hajuvesien tuoksu.

Säilytyksen aikana esiintyvät piparkakut virheet:

kovettuminen ja kuivaus - matala kosteus, pakkausvirheet;

muotti - lisääntynyt suhteellinen kosteus;

vieraita hajuja ja makua - hyödykkeiden naapuruston olosuhteita ei noudateta.

2. TUNNUSMYYNEN ORGANISAATIO

Leivonnaiset ja leivonnaiset, kakut ja leivonnaiset leivonnaiset järjestetään suurissa ja keskisuurissa ravintoloissa (lähinnä ravintoloissa), jotka tarjoavat tuotteitaan laajalla pienyritysten verkostolla. Työpaja on osa hankintayrityksiä.

Makeismyymälöiden teknisen prosessin tavanomaiseen käyttäytymiseen kuuluu seuraavia osastoja: taikinanvaimennus, taikinan valmistus, leivonta, viimeistelytuotteet, ruoanlaitto kerma, jauheliha, ruokakuljetus päivittäiseen ruokaan, säiliöt, pesu (munat, astiat, astiat), retkikunta.

Työpaikkakokoiset konditoriat, jotka on järjestetty jauhotuotteita valmistavan prosessin mukaisesti. Tekninen prosessi koostuu tavallisesti seuraavista vaiheista: raaka-aineiden varastointi ja valmistelu, taikinan valmistaminen ja taikinan valmistaminen, muovaustuotteet, viimeisteltyjen puolivalmiiden tuotteiden valmistus, täytteet, leivonta, viimeistely ja valmiiden tuotteiden lyhytaikainen varastointi.

Laitteiden asianmukainen sijoittaminen, työpaikkojen valmistelu, tarvittavien laitteiden, työkalujen ja ajoneuvojen varustaminen, raaka-aineiden, polttoaineen ja sähkön siirron keskeytymättömät toimitukset ovat tärkeitä tekijöitä työajan taloudellisessa käytössä, mikä takaa työn rationaalisen työn organisoinnin ja työvoimavaltaisten prosessien koneistamisen.

Päivittäisessä tarjottimessa tarjottavassa ruokakompleksissa on lari, telineet, lattiajalustat, varustaa jäähdytyskammio. Tuotteiden painoarvona käytetään asteikkoja, joiden painorajat ovat 2-150 kg. ja mittaamalla ruokia. Se myös valmistaa raaka-aineet tuotantoon (suolan, sokerin, hiivan laimennuksen, öljynpoistoaineen, purkamisen jne. Liuottaminen ja annostelu). nämä toimet edellyttävät työpaikkojen valmistamista pienimuotoisen koneistuksen, varaston, työkalujen ja kuljetuslaitteiden avulla.

Muna hoidetaan erityisessä pesuhuoneessa, jossa se asentaa ovoscope-ja kylpyammeet, joissa on neljä osastoa niiden saniteettitarkoituksiin. Munat, jotka kulkevat ovoscopen läpi seuloissa, pidetään kylvyn ensimmäisessä osastossa lämpimässä vedessä 10 minuutin ajan. ne tarvittaessa pestään hiusharjoilla. Toisessa osastossa munat pidetään 5 minuuttia 2-prosenttisessa valkaisuaineliuoksessa. Kolmannessa osastossa munat pidetään 2%: n liuoksessa, ja neljännessä ne pestään lämpimällä juoksevalla vedellä 5 minuutin ajan. pestyt ja kuivatut munat erotetaan kuoresta, tarvittaessa erotetaan valkoinen ja keltuainen erityislaitteella.

Melange pankeissa pestään ja sulatetaan samoissa kylveleissä 2-3 tuntia 45 ° C: n lämpötilassa.

Ennen taikinan vaivaamista, jauhota jauhot erillisessä huoneessa tai suoraan vaivausyksikössä niin pitkälle kuin mahdollista muilta työpaikoilta, niin että lopputuotteita ei tule pölyisiksi (erikoisverhoukset, joissa on heilahdus ja kiinteät näytöt). Jauheventtiililaitteilla tulisi olla paikallinen tuuletus imu suodattimen avulla pölyn poistamiseksi. Jauhot säilytetään pussin puisissa telineissä ja tarvittaessa kaadetaan seulakoneen bunkkeriin samalla kun poistetaan epäpuhtaudet ja happipitoinen jauhot. Sekoita jauhoja voi olla suoraan mobiiliastiassa tai muovisissa mittaussäiliöissä, joissa on kansi.

Taikinanvahditila on varustettu taikinanvaihdukoneilla, joissa on eri kapasiteetit. Taikinaa vaivataan peräkkäin alusta alkaen lyhyimmällä sykli - voilla. Lyhytruoka, hiutale ja sitten hiiva.

Työkaluun vaihto-osa vaihtelee, koska muovaus ja viimeistely edellyttävät paitsi kauniin ulkonäön myös tarkan tuotemäärän. Muoviset tai tinaputket, jotka on laitettu tiheään kangaspusseihin, erikoisruiskuihin, alumiinista tai tinasta valmistetuilla kammioilla ja lukuisilla muilla laitteilla, käytetään konditoriatuotteiden rekisteröintiin.

Taikinan annostelulaite on varustettu seuraavasti: asennetaan pöytää, jakajan pyöreitä tai taikinajakaaja, jauhot (taulukon alla), veitsi (taulukkoon), dial-asteikot. Anna myös kulhoon liikkumispaikka taikinaan. Jakaminen ja pyöristyskone jakaa taikinan tietyn massan paloiksi ja rulloi ne palloksi, mikä helpottaa erittäin paljon aikaa punnitsemalla ja rullaamalla jokaisen taikinan osan.

Pyörivä taikina, jossa on pöytiä, jossa on työkaluja ja liukuportaita, taikinakerros, jääkaappi (jossa voin ja taikinan jäähdytetään valmistettaessa leivonnaisia). Nykyään käytetään konetta, joka ei ainoastaan ​​pyöri vaaditun paksuuden taikinan kahteen nauhaan vaan myös täyttää niiden välisen täytön ja muodostaa tuotteet.

Työpaikka muovauslaitteille varustaa taulukoita (ulosvedetyillä jauhoilla, työkalulaatikoilla), seinätelineillä.

Taikinakasetin valmistukseen on asennettu erillinen työpaikka yleisen aseman lähellä, koska taikina on kallistettu mekaanisella syöttölaitteella, joka sisältyy tähän asemaan. Lisäksi tarvitset erillisen taulukon (tai taulukoita) munien valmistamiseksi, taikinan kaataamiseksi arkeiksi tai lomakkeiksi. Erityinen kone leikkaa kakku kakkuja kerroksiin.

Voiteet valmistetaan erillisessä huoneessa, jossa on eri kapasiteettia omaavia ja eri kapasiteettia omaavia kuumakoneita ja kattiloita. Kypsennä kerma erityisissä keppokattiloissa, joissa on höyryvaippa tai lattiakattilat. Se vaatii myös erikoispöydän, jossa on laatikot työkalun säilyttämiseen, jauheen seulonta ja muiden toimintojen suorittaminen.

Valmistetaan huulipunat järjestää tuotantolinja, joka koostuu sähköliesi, kattila, erityinen pöytä ja kuulemiskone. Pöydän kansi on metallia, jossa on sivut ja sen alapuolella on kaksi putkea, joissa on kuuma ja kylmä vesi. Yksi laastarista rajaavista sivulevyistä on irrotettavissa.

Leipomo-osassa on leivonnaiset ja uunit, joissa on sähkö-, kaasu- ja vähemmän usein palolämmitys.

Erityiset sähkö- tai kaasupuristimet on suunniteltu paistettaviksi syväpuristeisissa piirakoissa. Kylvökoneen lähellä sijoitetaan hyllyt ja pöytä, jossa on verkkolokero (ylimääräisen rasvan tyhjentämiseen). Tässä osastossa tulisi olla erityisen hyvä ilmanvaihto, koska rasvan hajoaminen tuottaa haitallisia tuotteita (akroleenia jne.).

Kakut ja piirakat on leikattu erikoistiloihin tai ääritapauksissa erillisiin tuotantotappeihin, jotka on eristetty muista työpaikoista. Pöydät tarjoavat työkalujen laatikoita, kolmijalan leivänpussien vahvistamiseen, erityinen säiliöön tarkoitettu säiliö (keksien kyllästämiseen). Taulukoihin kiinnitetyt leivonnaiset kokit ja akselilla pyörivät liuskekappaleet, joilla kakut asetetaan koristeluun, helpottavat sitä.

Pesussa pesua varten työkalu ja varastokyltti muodostavat kylpyammeet, joissa on kolme toimistoa ja sterilointilaite. Lähellä lavuaarit ovat hyllyt. Suurissa työpajoissa koneistoa käyte- tään toiminnallisten astioiden pesuun. Leivonnaispussit kuivataan sähköuunissa.

Leivonnaistyön järkevä organisointi on mahdollista suurissa työpajoissa, jotka tuottavat leivonnaisten puolivalmisteita täydellisessä valikoimassa ja suurissa määrissä: erilaisilla taikinoilla, erilaisilla täyteaineilla ja näillä yrityksillä on runsaasti mahdollisuuksia työstää voimakkaasti työhön, ja siten tuotantotyön jyrkkää lisäämistä; koneita ja mekanismeja käytetään täydessä kapasiteetissa, tuotteiden laadunvalvonta yksinkertaistuu, työn kulttuuria lisätään.

Suurissa työpajoissa ne tuottavat tuotantolinjoja kunkin puolivalmiiden tuotteiden valmistukseen, käyttävät pienimuotoisia koneistustyökaluja ja erilaisia ​​laitteita eri paikoissa.

Valmis makeistuotteita varastoidaan retkikuntaan, joka on varustettu jäähdytyskammiolla, hyllyillä, vaa'oilla ja tuotantotaulukoilla.

Makeisten valmistusaine 7 - 36 tuntia.

Kuljetus valmiita tuotteita erikoiskuljetuksissa. Jokaisessa tarjottimessa on oltava etiketti, jossa on nimitys ja makeisten määrä. Varmista, että määrität tuotannon ajan ja käsittelijän sukunimen.

Tuotantosuunnitelma määrittelee makeisten määrä ja valikoima. Se tehdään ottaen huomioon makeisten tarpeet, työntekijöiden pätevyys ja kauppa.

Kun työskentelet vaivauskoneella, on estettävä sulkupelti. Älä laita ruokaa vaivaamon ja kuorintakoneen säiliöön, kun vipu on toiminnassa; Tarkista ennen vaivauskoneen käynnistämistä, että korvaava kulho on kiinnitetty oikein alustaan. Kaikkien koneiden, jotka ovat osa yleiskuormaa, ennen tuotteiden lataamista on testattava tyhjäkäynnillä.

Makeis- laitteen on käytettävä erityisiä käsineitä poistamalla makeiset uunista. Pakokaasujen ja kattiloiden yläpuolelle on asennettava tyhjennyslaitteet.

Työvoiman suojelu on lainsäädäntötoimien järjestelmä, organisatoriset, tekniset, sosioekonomiset, hygieeniset, hoito- ja ennaltaehkäisevät toimenpiteet sekä keinot ihmisten terveyden ja tehokkuuden säilyttämiseksi työprosessissa.

Suurissa catering-laitoksissa työsuojelun käsikirja siirretään apulaisjohtajalle (jos hänellä on pääinsinööri, sitten hänelle), loput yrityksistä - johtajalle. Makeismyymälöissä työsuojelukäsikirja on myös osoitettu myymäläpäällikölle.

Turvallisuustekniikka tutkii tuotannossa käytettäviä teknisiä prosesseja ja laitteita, analysoi onnettomuuksien ja ammattitautien syitä sekä kehittää erityisiä toimenpiteitä niiden ehkäisemiseksi ja poistamiseksi.

Palontorjunta varoittaa ja poistaa tulipalon. Turvallisuusohjeiden mukaan kaikki sähkövirtaa käyttävät laitteet on maadoitettava eli laitteiden metalliset osat on kytkettävä maadoitettuihin maajohtimiin. Tästä johtuen, kun henkilö on kytkettynä piiriin, virta kulkee hänen kehonsa läpi, joka ei ole hengenvaarallinen elämään. Ennen kytkimien ja koneiden tulee olla kumimatkoja ja merkkejä: "Korkea jännite - hengenvaarallinen".

Sähköiskun vaara lisääntyy korkeissa huoneen lämpötiloissa kosteassa ja kosteassa ilmassa.

Mekaanisten laitteiden työturvallisuus riippuu koneiden suunnittelusta, aidojen, hälytysten ja lukituslaitteiden läsnäolosta. Ennen koneen käynnistämistä on varmistettava, että työkammioon ja koneen lähellä oleviin osiin ei ole vierekkäisiä esineitä, jotta työpaikan ja haalareiden tilat voitaisiin tarkistaa koneen liikkuvien osien aitausten varalta. Tarkista lisäksi käynnistyslaitteen huolto ja koneen varaosien kunnonmukaisuus. Käännä kone tyhjäkäynnillä. Varmista, että käyttöakseli pyörii nuolen osoittamaan suuntaan.

Työn aikana älä ylikuormita koneen kammiota tuotteilla, kun lihaa työnnetään lihamyllyyn tai vihanneksia kasvisleikkureihin, on käytettävä puupuristinta.

Kun työskentelet yleislaitteella, vaihtokoneiden irrotus ja asennus on suoritettava vasta, kun moottori on sammuneena koneen pysähtyneenä moottorin kuumenemisen valvomiseksi estäen ylikuumenemisen yli 69 astetta.

Laitteen käytön aikana ei saa päästä eroon pitkään.

Käsin vammojen välttämiseksi, kun työskentelet vaivauskoneella, suojus on suljettava. Vaihdettavat kulhot on kiinnitetty lukitusmekanismilla, kiinnityslujuus tarkistetaan ennen käynnistämistä. Kierrä ja rullaa kulho vain kun vaivaava vipu on yläasennossa.

Kulhoon voidaan laittaa vain koneen pysäyttämisen jälkeen, ennen kulje- tusta kulho kiinnitetään vaunuun ruuvijarrulla. Lisää tuotteita sekoitus- ja mutkittelukoneeseen, kun moottori sammutetaan.

Työn jälkeen sinun on pysäytettävä kone, sammuta kytkin ja puhdista sitten vain työosat puhdistukseen ja pesuun.

Naisen ja teini-ikäisten kuljetettavan kuorman enimmäispaino on 20 kg, yli 18-vuotiaille - 50 kg. Jos kuorma-autoa kuljetetaan 80: stä 500: een kiloon ja enemmän, kuormaajille toimitetaan erityisiä mekaanisia laitteita (kottikärryjä, vaunuja) riippuen lastin koosta ja yli 500 kg painavien kuormien liikkumisesta - vinssit, lohkot, liittimet jne. työ ilman asianmukaista valaistusta.

Yli 50 kg: n paino on sallittu enintään 60 metrin etäisyydellä tai enintään 3 metrin korkeudella kaltevilla kulkuväylillä. Nosta kuormaa selälle ja poista se takaisin toisen työntekijän avustuksella.

Lämpölaitteita käytetään konditoriatuotteissa palon, kaasun tai sähkölämmityksen yhteydessä. Jokainen polttoainetyyppi vaatii erityisiä varotoimia ja turvaohjeita. On kuitenkin noudatettava työsuojelun yleisiä sääntöjä. Et voi työskennellä lämpölaitteilla ilman käyttökelpoisia venttiilejä. Mittarin valintapyörän tulee olla merkitty punaisella linjalla maksimipainetta.

Turvaventtiili ja puhdistusventtiili on tarkistettava päivittäin, painemittari - kerran kuudessa kuukaudessa. Jokainen laite lähettää turvallisuusohjeet.

Tulipaloiden ja ruokasäiliöiden palo-kammiot erotetaan osastosta kauppaan. Sytyttämällä liesi tai kattila ei saa käyttää kerosiinia tai bensiiniä, jäähdyttää tulipesä tai lattian lattiaa vedellä. Kaasupullojen kahva ja lämpökaapin ovien on oltava hyvin eristettyjä. Uunissa, joissa on vedenlämmittimet, ei voi lämmittää vettä yli 80 ° C.

Kattilat on täytettävä vedellä ja varmistettava sen esteetön virtaus. Tarkista, toimivatko uimaventtiili normaalisti ja venttiili avautuu kuuman veden ulostulossa.

Erityistä varovaisuutta on noudatettava, kun työskentelet kaasupolttoaineella.

Ilmakaasuseokset ovat räjähtäviä, kaasu on myrkyllistä ja voi aiheuttaa myrkytyksen. Kaasulaitteiden huoltoon saa henkilöt, jotka ovat saaneet todistuksen teknisen vähimmäisvaatimuksen käyttämisestä sen toiminnalle. Tarkastus suoritetaan vuosittain.

Kaasuvuodon välttämiseksi, vähintään kerran kuukaudessa, tarkasta kaasuputkijärjestelmän ja -laitteiden tiivistys.

Polttimet syttyvät kipinöinnistä ja valvovat kaasun palamisen täydellisyyttä. Automaattinen turvajärjestelmä estää polttamattomien kaasujen pääsyn polttimiin.

Tämä työpaja on tärkein työpaja, jossa valmistuksen tekninen prosessi on valmis: tuotteiden ja valmisruokien lämpökäsittely, keittämisravintolat, ruoanlaitto keitot, kastikkeet, kylkiluut, pääruoat sekä lämpökäsittelytuotteita kylmää ruokaa varten. Kuumakaupassa on kätevä yhteys tyhjiin kauppoihin, eli lihaan ja kala- ja vihanneslajiin, joissa on varastotilat, kätevä suhde kylmäkauppaan, esitteeseen ja ruokasaliin, keittiövälineiden pesuun. Ruokailuastiat täyttävät ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptejä, teknisiä ohjeita ja karttoja, teknisiä ja teknisiä karttoja.

Onnettomuuksien välttämiseksi kuuman kahvilan työntekijöiden tulisi oppia laitteiden käytöstä ja saada käytännön ohjeita tuotantopäälliköiltä. Niiden laitteiden paikoissa, jotka ovat tarpeen sen toiminnan sääntöjen lähettämiseksi. Työryhmän lattian on oltava sileä, ilman ulkonemia, ei liukas. Kun työskentelet kuumakaupassa, noudata seuraavia sääntöjä:

- on tarpeen asentaa ritilät lattialle tuotantotaulujen vieressä;

- veitsillä on oltava kiinteät kahvat ja ne on säilytettävä tiettyyn paikkaan;

- Tuotantohauteilla ja pöydillä on oltava pyöristetyt kulmat.

Työn aikana on välttämätöntä poistaa ja kierrättää jätettä oikea-aikaisesti, seurata työpaikan ja työpaikan terveysoloja.

Korjaamon lämpötila ei saa ylittää 26 astetta.

Laitteiden analysointi, puhdistus ja voitelu voidaan tehdä vain koneiden pysäyttämisen ja irrottamisen jälkeen sähkö-, höyry- ja kaasulähteistä.

Sähkölaitteet on maadoitettava.

Kun työskentelet kuumakaupan laitteiden kanssa, sinun on tunnettava ja noudatettava tiukasti tämän laitteen toimintaohjeita.

Tarkista koneen kunto ennen työn aloittamista. Veitsikytkimet ja sulakkeet on suljettava. Käynnistä ja katkaise koneita START- ja STOP-painikkeilla.

Kaikkien koneiden liikkuvien osien on oltava suljettuja ja maadoitettu. Jos toimintahäiriö havaitaan, ne ilmoittavat asiasta hoitajalle ja eivät hyödyntävät laitetta.

Suuren tavaramäärän siirtämiseen käytettiin rahtikärryjä.

Työtiloja ympäröivien töiden ei pitäisi olla täynnä ruokia ja astioita. Kiinteiden elintarvikekattiloiden kansien saa avata vain 5 minuutin kuluttua. höyryn tai sähkön toimittamisen lopettamisen jälkeen; nosta turbiiniventtiili ennen avaamista ja varmista, ettei höyryä ole

Kannet kattiloille, jotka ovat avoimia itselleen.

Myymälässä on oltava ensiapupakkaus, jossa on useita lääkkeitä.

4. ENSIMMÄISTEN TUEN MYÖNTÄMINEN

Onnettomuuden sattuessa uhrille on annettava ensiapu ennen lääkärin saapumista.

Kaasumyrkytyksen tapauksessa uhri viedään ilmaan ilman vaatetusta, joka haittaa hengitystä, annetaan nestemäistä ammoniakkia, joka haisee vanusta ja ei saa nukahtaa.

Tajuuden menettämisen myötä keho lämmitetään lämmityspyyhkeillä ja käytetään keinotekoista hengitystä.

Yleiset turvallisuusohjeet sähkökaapit ja -kaapit ovat samat kuin kaasu-uuneissa: älä ylikuumenta polttimia ja keitä niitä keinotekoisesti. Ennen kuin aloitat, sinun on tarkistettava termostaatin ja kytkinten terveys. Termostaatti säilyttää automaattisesti halutun lämpötilan kaapissa 100 - 350 ° C: n välillä, mikä estää laitteen ylikuumenemisen. Sähkökattilassa, kun keräilijä ylivuotoa kiehuvalla vedellä, sähkölämmityselementit sammuvat automaattisesti.

Sähkökäyttöiset sähkökäyttöiset paistinpannut ja sähköpolttimet irrotetaan virtalähteestä ennen niiden kallistumista. Automaattinen lämpötilan säätö käyttäen sähkökosketuslämpömittaria ja lämmittimien automaattinen suojaus "kuivasta" ajetusta tarjotaan paistoastiassa.

Jos sähköiskun sattuessa virtaa katkaistaan ​​välittömästi veitsivaiheella tai kumihansikkaita käytetään viemään johdin pois uhrista ja soittamaan lääkäriin.

Kun vaatteet syttyvät, kaikki kangas heitetään polttopaikkaan tai kaadetaan vedellä. Ensimmäisen asteen palovamman (punoituksen) yhteydessä poltettuun alueeseen sijoitetaan puuvillakuppi, joka on kostutettu mangaanikaliumin tai alkoholin liuoksella. Jos toinen ja kolmas asteen palovamma (rakkuloita, karvaus), uhri lähetetään lääkärille.

Kun freonimyrkytys ottaa tislattua bikarbonaattisokeria ja pese se lasillisella vettä. Jos Freon pääsee silmiin, lisätään steriilejä mineraaliöljypisaroita, minkä jälkeen silmät pestään heikolla boorihapon liuoksella.

Haavoittumiselle altistetaan kylmällä vedellä kostutettu jääpakkaus tai pyyhe.

Loukkaantumisen yhteydessä on välttämätöntä paitsi lopettaa verenvuoto haavasta, mutta myös suojata se saastumiselta. Haava kohdistetaan haavaan steriilillä ensiapupakkauksella. Jos kyseessä on vaikea verenvuoto, jalkalla tai käsivarsiin kohdistetaan vääntymistä, kunnes verenvuoto loppuu.

5. TYÖNTEKIJÖIDEN HENKILÖKOHTAINEN HYGIENIA

Ennen töihin pääsyä kermakakkuja tuottaville työntekijöille on suoritettava pakollinen päivittäinen lääkärin tarkistus, jotta he voivat tunnistaa kädet, altistuvat ruumiinosat ja punkkien ihosairaudet sekä ylempien hengitysteiden angina pectoris -taudit ja katkeralliset ilmiöt.

Työntekijät, joilla on leikkauksia, hankauksia, palovammoja, pustoleirejä, kiehuu, juottoja, eivät saa työskennellä kermaa valmistavien leivonnaisten valmistuksessa.

Elintarvikealan työntekijöillä on oltava oma lääketieteellinen kirja, jossa lääkärintarkastuksen tulokset kirjataan. Työntekijät, jotka ovat löytäneet tartuntataudit, ovat estyneitä töistä. Henkilöitä, joiden perheenjäsenillä on akuutti suolistosairaus, tilapäisesti, kunnes potilas on sairaalassa ja desinfioitu, keskeytetään töistä.

Haettaessa työtä ja tulevaisuudessa tutkimuksia, jotka koskevat bacilli- ja helminmainen kuljetusta, suoritetaan säännöllisesti bakteerien kantajien tunnistamiseksi, ts. ihmiset todella terveinä, mutta erittivät bakteerit - suolistosairauksien taudinaiheuttajat. Paljastetut bacilloid- ja helminti-kantajat poistetaan työstä ja lähetetään hoitoon. Tartuntatautien leviämisen ehkäisemiseksi alalla yhdistetyn rokotteen ennalta ehkäisevät rokotukset ja rintakehän säännöllinen röntgenkuvaus (fluorografia) on tarpeen potilaille, joilla tuberkuloosi tunnistetaan.

Leipomo- ja konditoriatuotteiden työntekijöiden on noudatettava henkilökohtaisen hygienian sääntöjä, sillä tämä on yksi tärkeimmistä edellytyksistä, jotka estävät valmiin tuotteen bakteerikontaminaation. Henkilökohtaisen hygienian sääntöjen täytäntöönpanoon liittyvät terveysvaatimukset ovat seuraavat: henkilökohtaisten ja hygieniatuotteiden puhdistaminen, kehon ja käsien hoito, hiukset ja hygieniaolosuhteet työpaikalla ja kotona.

Elintarviketeollisuuden yrityksillä tulisi olla terveyssite - erityinen varustus ihmisten desinfioimiseksi, desinfioimiseksi ja desinfioimiseksi vaatteista ja kengistä.

Yrityksissä, jotka tuottavat makeisia kermaa, ennen siirtymistä työhön jokaisen siirtymän aikana olisi järjestettävä poikkeuksetta kaikki muut työläisten lääketieteellisen työntekijän ja ennaltaehkäisevän laitoksen pakolliset tutkimukset.

Tarkastukset suoritetaan määräaikaistarkastuksia koskevien ohjeiden mukaisesti ennen työn aloittamista, kermaa valmistavien yritysten työntekijöiden tarkastuksia (ks. Liite 2).

Tarkastuksen tulokset kirjataan lehteen.

On kiellettyä tarkastaa vuoronohjaajat, päämiehet ja muut yrityksen työntekijät.

Kaikkien tuotantolaitosten työntekijöiden on noudatettava seuraavia henkilökohtaisen hygienian sääntöjä:

Top