logo

ravintola-tuotanto italialaista ruokaa

GOST R 50762-07 "Catering-palvelut. Cateringluokitus ":

Ravintola on erityinen yritys, jossa monipuolisen valmistuksen monipuolisten kulinaaristen tuotteiden tuotannon organisointi yhdistyy korkeatasoisen asiakaspalvelun järjestämiseen ravintolan myyntialueilla.

Ravintolat sijaitsevat pääsääntöisesti kaupungeissa, hotelleissa, rautatie- ja linja-autoasemilla, lentoasemilla, venesatamissa, virkistysalueilla.

Ravintola on yritys, jossa ruokalajeja, yksittäisiä tilauksia tarjoavia välipaloja sekä erikoisruokia ja kansallisia ruokia on tarjolla laajalti.

Ravintoloissa korkean mukavuuden taso olisi varmistettava varustelemalla ne mukavilla huonekaluilla ja luomalla asianmukainen mikroilmasto, erityisesti ilmastoinnilla, suunnittelija sisustus etnografian mukaisesti.

Ensiluokkainen ravintola on yritys, jolla on alkuperäinen sisustus, valikoima palveluja, mukavuutta ja monipuolinen valikoima alkuperäisiä gourmet-ruokia.

Moretti LLC on osakeyhtiö.

Ravintola "Moretti" sijaitsee Jekaterinburgin kaupungin keskustassa. Ravintolassa on ruokia, jotka valmistetaan italialaisen keittiön tekniikan mukaan. Ravintolassa on ensiluokkainen ravintola ja kapasiteetti on 70 paikkaa. Käyttötapa klo 12.00-23.00. Ei viikonloppua.

Työpäivä, ravintola täyttää vierailijoiden tilaukset valikon mukaan. Jos ravintolassa on tarvittavat tuotteet, vierailijoiden pyynnöstä voidaan valmistaa astia, joka ei ole valikossa, vaan nykyisten ruokien ja kulinaaristen reseptien kokoelmien mukaan.

Kuluttajapalvelua tarjoavat tarjoilijat.

Asiakkaat ratkaisevat elintarvikkeiden kanssa: käteisellä ja luottokorteilla.

Yrityksen ehdollisuus - keskisuuri ja korkeampi tulotaso.

Moretti-ravintolan tilojen suunnittelu huomioi maan historian, kulttuuriperinteen ja tapojen. Ravintola on italialaista tyyliä.

Tämä ravintola kuuluu yritykseen, jossa on täysi tuotantokausi, tuotanto on kuuma, kylmä, liha ja kala, kasviskauppa.

Yrityksen tuotannon organisointi

"Moretti" -ravintolan tuotannon organisoinnin ydin on luoda olosuhteet, jotka takaavat ruoanvalmistusprosessin oikean toiminnan.

Tässä ravintolassa tuotetaan tuotantoprosessin mukaisesti tuotantolaitoksia, jotka muodostavat tuotantorakenteensa.

Tuotantorakenteen mukaan Moretti-ravintolasta voidaan mainita raaka-aineita tuottava yritys, jolla on täysi tuotantokausi. On olemassa yrityksiä, joilla on kauppa ja bestehovoy -rakenne.

Kauppalohkarakenne on järjestetty raaka-aineita tuottaville yrityksille, joilla on suuri tuotantomäärä.

Kaikki huoneiden ryhmät ovat toisiinsa yhteydessä.

Tarjoilija tarvitsee tarvittavan yleisen kulttuurin, on sujuva työ- ja palvelustekniikoissa, tuntee etiketin säännöt ja noudattaa sääntöjä käyttäytymisestä pöydässä.

Yrityksen hallinnon oikeudet ja velvollisuudet määräytyvät erityisohjeilla ja sisäisillä määräyksillä.

Johtaja vastaa yrityksen kaiken kaupan ja tuotannon organisoinnista. Se harjoittaa taloudellista ja rahoituksellista toimintaa, valvoo kävijöiden palvelemisen kulttuuria ravintolan myyntialueella, tuotteiden laatua, kirjanpitoa, aineellisten arvojen valvontaa ja turvallisuutta, henkilöstön valintaa ja sijoittamista. työlainsäädännön, korkeimpien organisaatioiden toimeksiantojen ja ohjeiden noudattaminen.

Johtajalla on tältä osin oikeus luovuttaa aineellisia ja rahavaroja, hankkia kiinteistöjä ja laitteita, tehdä sopimuksia ja tehdä sopimuksia, siirtää, irtisanoa (työlainsäädännön mukaisesti), kannustaa työntekijöitä ja määrätä kurinpitoseuraamuksia.

Apulaisjohtajalla on samat oikeudet kuin yrityksen päällikkö ja hänellä on sama vastuu näiden ongelmien ratkaisemisesta ja niille tuotantoyksiköille, jotka hän on antanut hänelle.

Tuotantojohtajalla on täysi vastuu yrityksen tuotantotoiminnasta, jonka alaisuuteen ruoan reseptien, tuotantotekniikan, valmiiden tuotteiden tarkastaminen, valmistus raaka-aineiden, työkalujen, varaston jne. Valvonta suoritetaan.

Tuotantojohtajan tulisi tehdä valikko joka päivä ottaen huomioon käytettävissä olevat tuotteet ja valikoiman vähimmäismäärä; varmistettava hygienian ja hygienian, työterveyden ja -turvallisuuden tuotannon sääntöjen noudattaminen ja antaa ajoissa selvitys varaston käytöstä.

Tuotannonpäälliköllä on oikeus: vaatia työntekijöiltä tiukkaa noudattamista ruoanvalmistusteknologian sääntöjen ja hygieniasääntöjen mukaisesti, järjestää työntekijät tuotannon vaatimusten mukaisesti ja heidän pätevyytensä tarvittaessa siirtämään työntekijät tuotannossaan. [1, s. 125]

Ravintolan liiketoimintasuunnitelma italialaista ruokaa

Ravintolan liiketoimintasuunnitelma italialaista ruokaa

Italialaista ruokaa pidetään paitsi yksi maailman parhaista ja hienostuneimmista ruokalajeista, mutta myös yksi muodikkaimmista. Ei ole sattumaa, että italialaista ruokaa erottaa erilaisista tuotteista, valtavasta valikoimasta viinejä, hämmästyttäviä jälkiruokia, herkullista pizzaa ja tietenkin kuuluisaa pastaa. Siksi italialaisen keittiön kiinnostus ei ole häipyminen.

Tämä liiketoimintasuunnitelma tarjoaa tietoa siitä, kuinka voit avata yrityksesi ja samalla päästä italialaisen keittiön ylellisyyteen. Huomautuksesi on yksityiskohtainen kuvaus italialaisen ravintolan rakenteesta.

Liiketoimintasuunnitelma on laadittu ravintola-alan länsimaisten standardien mukaisesti, joten tiedot ovat erityisen hyödyllisiä niille yrittäjille, jotka haluavat täyttää korkeat yritysstandardit.

Liiketoimintasuunnitelmasta opit maailman ruokakulttuurien perustavanlaatuiset trendit, ravintolatoiminnan rakentamisen salaisuudet.

Ravintolan erikoispiirteitä ovat italialaisen keittiön monipuolisuus ja saatavuus. Liiketoimintasuunnitelmassa kuvataan yksityiskohtaisesti edellytykset ja alue, jolla samanlainen laitos on avattu, miten suunnitelmaan sisätilat ja annetaan tietoa tarvittavista investoinneista sekä siitä, mistä yleisöstä tällainen laitos on suunnattu.

Tämän laitoksen erityispiirteet ovat italialaisia ​​ruokia kotitekoisten reseptien mukaan. Hyvin valmistettu valikko tarjoaa mahdollisuuden kokeilla yli 30 erilaista pastaa, 15 erilaista liharuokaa, paljon salaatteja, joissa on rajoittamaton määrä sidoksia, jälkiruokia, valtava valikoima viinejä ja cocktaileja.

Lisäksi liiketoimintasuunnitelma tarjoaa erillisen valikon, jossa on pienempiä kaloreita, vähärasvaisia ​​ja kolesterolitruokia. Siinä kuvataan myös yksityiskohtaisesti, miten voidaan luoda valikko alle 12-vuotiaille lapsille.

Liiketoimintasuunnitelman mukaan italialaisen keittiön ravintola suunnittelee Italian tärkeimpien ruokien lisäksi uusia vaihtoehtoja, jotka kuitenkin säilyttävät aitoa italialaista makua ja erinomaista makua.

Tällaisen laitoksen avaamisen tärkeimpänä tekijänä pitäisi olla korkeimman tason tuotteiden toimittaminen. Houkuttelemalla asiakkaita rakennetaan herkulliseen terveelliseen ruokaan ja erinomaiseen palveluun. Tällaisessa laitoksessa jokaisen kävijän tulisi tuntea mukavuutta ja mukavuutta.

Liiketoimintasuunnitelmaan sisältyy myös yksityiskohtaisia ​​tietoja kassavirrasta, myyntiennusteista sekä odotetusta voitosta ja tappioista.

Tämä liiketoimintasuunnitelma sisältää useita taulukoita, mukaan lukien tarvittavien laitteiden luettelo sekä tarvittava henkilöstö, jolla on täysi palkkalaskelma.

Lopuksi liiketoimintasuunnitelmasta opit luomaan verkkosivustosi, ilmoittamaan asiakkaillemme uuden ruokalajeja ja laskemalla asiakkaillemme bonusjärjestelmän.

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Italian ravintolan liiketoimintasuunnitelma

Palaute liiketoimintasuunnitelmasta
"Italialainen ravintola"

Liiketoimintasuunnitelman kehittämiseen menestyksekäs yhteistyö johti hankerahoituksen saamiseen 45 miljoonalla ruplalla. Syvä lähestymistapa markkina-analyysiin, pätevät ja yksityiskohtaiset laskelmat - kaikki korkeimmalla tasolla.

ravintolan ketjun omistaja
Pietari

Palaute liiketoimintasuunnitelmasta
"Pikaruokaravintola"

Laadukas työ, yksityiskohtien huomiointi ja liiketoimintasuunnitelman jokaisen kannan perustelut: kaikki tämä mahdollisti lainan hankkimisen koko tarvittavalle määrälle (50 miljoonaa ruplaa).

Palaute liiketoimintasuunnitelmasta
"Urheilupari"

Kompetenttisesti laadittu liiketoimintasuunnitelma, kattava markkina-analyysi, SWOT-analyysi, investointiindikaattoreiden laskenta - saatiin jopa odotettua enemmän. Tämän tuloksena hyväksyttiin investoinnit, joiden arvo oli 20 miljoonaa ruplaa.

Päätoimittaja, Restayl LLC

Italian ravintolan liiketoimintasuunnitelman sisältö:

  1. Hankkeen yhteenveto.
  2. Italian ravintolan käsitteen kuvaus.
  3. Markkinoinnin tutkimusympäristö.
  4. Suunnittele hankkeen houkuttelemiseksi.
  5. Investointisuunnitelma.
  6. Organisatorinen ja oikeudellinen suunnitelma.
  7. Henkilöstöpolitiikan kuvaus.
  8. Myyntisuunnitelma ja tuoton määrittely.
  9. Hankkeen kustannussuunnitelma ja taantuma-analyysi.
  10. Hankkeen herkkyyden analyysi.
  11. Lopullisten indikaattoreiden laskenta, päätelmät hankkeen tehokkuudesta.

Miksi tarvitset italialaisen ravintolan liiketoimintasuunnitelman?

  1. Liiketoimintasuunnitelma on selkeä ohje suunnitelman toteuttamiselle.
  2. Liiketoimintasuunnitelma - kuvaus hankkeesta ja sen tehokkuuden arviointi, joka esitetään muodossa, jota pankki tai sijoitusyhtiö tarvitsee sinulle.
  3. Liiketoimintasuunnitelma - kuvaus yrityksen politiikasta ja suunnitelmista hankkeen käynnistämisen jälkeen.

Esimerkki italialaisen ravintolan liiketoimintasuunnitelmasta

valita
sopiva vaihtoehto

laajennettu
rahoituslaskelmissa
Excel-rahoitusmallin kanssa

laajennettu
säätöjä

Vakio Business Plan Option

Italialaisen ravintolan laajennettu liiketoimintasuunnitelma, jossa analysoidaan liiketoiminta ja rahoitussuunnitelma viiden vuoden ajan

Italialaisen ravintolan laajennettu liiketoimintasuunnitelma, jossa analysoidaan liiketoiminta ja rahoitussuunnitelma viiden vuoden ajan

Yksityiskohtainen taloudellinen malli italialaisesta ravintolasta

Yksityiskohtainen taloudellinen malli italialaisesta ravintolasta

  • Tuloksen ja kannattavuuden analysointi yksittäisten liiketoiminta-alueiden ja tuotteiden yhteydessä
  • Liiketoiminnan riskien ja turvallisuuden analyysi myynnin, kustannusten ja luottokustannusten osalta
  • Myyntiennuste neljännesvuosittain viiden vuoden ajan
  • Kustannusarvio neljännesvuosittain 5 vuodeksi
  • Lainan saamisen ja palauttamisen edellytysten laskeminen
  • Törmäyspisteen laskenta
  • Rahavirtalaskelma neljännesvuosittain viiden vuoden ajan
  • Rahoitus- ja investointimittareiden analyysi
  • Tuloksen ja kannattavuuden analysointi yksittäisten liiketoiminta-alueiden ja tuotteiden yhteydessä
  • Liiketoiminnan riskien ja turvallisuuden analyysi myynnin, kustannusten ja luottokustannusten osalta
  • Myyntiennuste neljännesvuosittain viiden vuoden ajan
  • Kustannusarvio neljännesvuosittain 5 vuodeksi
  • Lainan saamisen ja palauttamisen edellytysten laskeminen
  • Törmäyspisteen laskenta
  • Rahavirtalaskelma neljännesvuosittain viiden vuoden ajan
  • Rahoitus- ja investointimittareiden analyysi

Analyytikoille tehdään 5 vuoden työaikaa liiketoimintasuunnitelman mukaiseksi

Laajennettu liiketoimintasuunnitelma sisältää italialaisen ravintolan taloudellisen mallin Excel-muodossa.

Liiketoimintasuunnitelma laadittiin ottaen huomioon venäläisten pankkien hankkeiden arviointimenetelmät sekä Venäjän federaation sijoittajien ja yritysten tukirahaston vaatimukset. Se mahdollistaa hallintopäätösten perustelemisen investoimalla italialaisen ravintolan luomiseen ja kehittämiseen, ennustamaan taloudelliset tulokset ja arvioimaan riskejä.

Täydellinen kuvaus liiketoimintasuunnitelmasta on ladattavissa täältä:

Tutustu sisältöön tutustumalla tiedostoon:

Taulukot ja kaaviot

Taulukoiden, kaavioiden ja kaavioiden tarkastelemiseksi katso tiedosto:

Maksu ja toimitus

Voit maksaa seuraavilla tavoilla:

  • Pankkikortit (Venäjä)
  • Sähköinen raha
  • Viestinnän päätelaitteet ja salongit
  • Rahansiirrot
  • Pankkikortit (kansainvälinen)

Liiketoimintasuunnitelman ja rahoitusmallin lähettäminen:

Lähetys suoritetaan 24 tunnin kuluessa maksusta sähköpostiosoitteeseesi.

Liiketoimintaorganisaatio

Pizza, pastaa, Caesar-salaattia, Bolognese- ja Carbonaro-kastikkeita, herkullisia herkullisia juustoja ja viinejä ovat italialaisen keittiön lahjoja, joita monet ja monet ihmiset rakastavat Venäjällä. Italialaisen keittiön herättämä kysyntä, sen merkitys herättää ajatuksen tällaisen profiililaitoksen avaamisesta hyvin merkitykselliseksi. Jotta tämä vaikea tehtävä onnistuu, valmistele suunnittelematon suunnitelma italialaiselle ravintolalle.

Mihin toimiin on ryhdyttävä hankkeen käynnistämiseksi?

  1. Suorittaa markkina-analyysi.
  2. Määritä oma ravintolakonsepti.
  3. Valitse huone ravintola.
  4. Suorittaa viimeistely, korjaus, tyylin muotoilu huoneeseen.
  5. Pyydä työskentelemään pätevillä ammattilaisilla.
  6. Kehitä valikko ja tutustu kaikkiin ravintolapolitiikan työntekijöihin.
  7. Käynnistä mainoskampanja asiakkaiden houkuttelemiseksi.
  8. Avaa ravintolan ovet ensimmäisille asiakkaille.

Jotta instituutti voi nauttia menestyksestä, sinun on ajateltava jokaisen yksityiskohdan kautta. Yksi tärkeimmistä kohdista on ammattitaitoinen italialainen kokki. Monet kuluttajat tuntevat jo hyvin tämän keittiön ruokia, joten asiakkaiden säilyttämiseksi sinun on yllätettävä heitä korkealaatuisimmillaan ja makuilla italialaisilla makuilla valmistettujen elintarvikkeiden kanssa. Toinen tärkeä kohta - ravintolan tyylikäs muotoilu. Jos aiot avata ravintolan korkealla tasolla, muista kutsua ammattimainen suunnittelija ja kiinnittää huomiota tähän näkökohtaan.

Markkinoiden analyysi ja kuvaus italialaisen ravintolan projektista

Italialaista ruokaa on niin vankasti perustettu venäläisen ravintolatoiminnan elämään, että tällä segmentillä ei enää ole muotisuuntauksia ja hetkellisiä gastronomisia harrastuksia. Talouskriisi vaikutti kuitenkin koko toimialaan ja vähensi myyntimääriä ja heikensi kannattavuutta. Asiantuntijat uskovat, että nämä suuntaukset ovat väliaikaisia, ja vuoteen 2019-2020 mennessä markkinat näkevät jälleen nopean kasvun ja kehityksen.

Tuotetut tavarat / palvelut

Italialaisia ​​ruokia, juomia, ruokaa tilauksesta, ateriapalveluita, juhlia.

Yksilöitä.

Italianravintolan avaamista koskevat laskelmat esitetään jäljempänä liiketoimintasuunnitelman esimerkissä. Kohteen suunnittelukyky on 80 paikkaa (kohteen pinta-ala on 230 neliömetriä).

Huoneissa on italialaisia ​​ruokia. Ravintolat, kahvilat, baarit

Huoneissa on italialaisia ​​ruokia. Ravintolat, kahvilat, baarit

Vaikka olet täysin välinpitämättömiä ihmisten kulinaarisille nautinnoille, sinun on vielä tutustuttava italialaiseen ruokaan Rooman matkanne aikana. Loppujen lopuksi keittiö on itse asiassa sama maamerkki maan ja sen pääkaupungin, kuten Colosseum tai Espanjan torilla.

Ensiksi tehdään pieni kulinaarinen retki historiaan ja puhua siitä, mitä antiikin Rooma antoi maailman ruokaa. Ja heti valmistaudu tukahduttamaan ukrainalaisen keittiön harrastajien ja ihailijoiden kovaa hyökkäystä. Miksi? Ja koska antiikin roomalaiset keksivät... keittoa. Kyllä, kyllä, juuri jotkut lähteet sanovat. Tietenkin muinainen roomalainen tuote ja perinteinen ukrainalaisborschit ovat, kuten Odessa sanoo, kaksi suurta eroa. Ajatus on kuitenkin todella yleinen - ensimmäinen ruokalaji, joka perustui juurikkaisiin ja kaaliin, tunnettiin muinaisessa Roomassa.

Maailman ruokaa on velkaa roomalaisille ja salaatin keksimiselle. Jälleen, jos se on kesä salaatti reseptejä - tuhansia, muinaisessa Roomassa, salaattia ymmärtää vain lautasen hienonnettuna endiivi (escarole, salaatti tsikornogo), sipuli ja persilja, johon on lisätty mausteita ja pukeutuneet etikkaa ja oliiviöljyä. Joka tapauksessa, perinne oli asetettu.

Tietyllä tavalla Ancient Rome voidaan kutsua syntymäpaikkana "pikaruokaa". Ensinnäkin, roomalaiset on jo pitkään tunnettu menetelmä keitetään öljy, erityisesti niin kutsuttu "palloset" - pallot taikina, paistettu oliiviöljyssä. Toiseksi, suosittu ruokalaji keskuudessa roomalaiset pihvejä jauhelihasta, joka laadittiin kaivelemaan, laittaa pala leipää ja myydään kadulla. Mikä ei ole moderni hampurilainen? Muuten italialaiset hoitavat pikaruokaa ilman paljon kunnioitusta, mutta ilman halveksuntaa.

Muinaisessa Roomassa he rakastivat ruokaa kaloista ja äyriäisistä, koska meri oli lähellä ja kalat olivat melko helposti saatavilla köyhillekin. Myös meijerituotteita, erityisesti juustoja, pidettiin suuressa arvossa.

Ja lopuksi makaroni. Heti sanoa, että yrittää tutkia yksityiskohtaisesti historian pasta ja kaikki lajikkeet - merkitsee doom itsensä kirjoittamaan kirjan "Pasta ja Roomassa", eikä "kaikkia Rooma." Pasta on kultti, eräänlainen uskonto, italialaisten kulinaarinen ylpeys. Ja sanokaamme, että makaroni keksittiin joko muinaisessa Egyptissä tai yhtä muinaisessa Kiinassa. Kaikki tämä ei ole tärkeätä. Loppujen lopuksi jopa italialaiset itse ei voi päättää, kuka keksi makaroni ja kutsui heidät "makaroni": jumala Vulcan, joka keksi erikoiskone, valmistetaan taikinasta pitkiä ja ohuita säikeitä, kuten spagetti, tai taikuri, joka asui luolassa Napolin lähellä vuonna XIII-luvulla, tai kardinaali, maistaa pasta ja huudahti: "Voi että CARONI!", joka tarkoittaa "Voi kuinka söpö!". Ei ole väliä, että pasta oli, on ja tulee olemaan siellä.

Selitä terminologia. Erilaisia ​​taikinan pastaa ja niistä valmistettuja ruokia kutsutaan yleiseksi sana "pasta" (pasta). Samanaikaisesti pasta on jaettu useisiin eri tyyppeihin: keittoihin keittäminen, leivontapastat, pääruokia jne. Pituusaste on myös tasoitettu.

Jotta lukijalla olisi käsitys pasta-tyypeistä, keskitymme sen tunnetuimpiin muotoihin. Joten "spagetti" ("spagetti") on pitkä nuudelit, eräänlainen kulinaarinen käyntikortti Italiasta. Spagetti on pitkä, pyöristetty ja ohut tuote, jonka pituus on noin 15-30 cm, joten niiden nimi on "köysi, johto". Ohut spagetti nimeltä spagetti, paksu spagetti.

"Maccheroni" on itse asiassa pasta. Heidän tärkein ero spagettista on, että pasta on putkimaista ja onttoa sisällä.

"Vermichelli» (Vermiselli) - korotkietonkie pastaa, nimi tämän tyyppisen pasta on käännetty italiaksi 'matoja' - ei liian ruokahalua, mutta tarkasti. "Vermicelli" käytetään useimmiten tankkaamaan keittoja.

Makaronin suuri fani oli Nikolai Vasilievich Gogol. Aksakov kirjoitti hänestä: "Kolmannen päivä, tunti tai kaksi ennen illallista, yhtäkkiä turvautui meille Gogol, vetää pois taskuista pastaa, parmesaania ja jopa voita ja pyydetään soittamaan kokki ja selitin hänelle, miten ruokaa pastaa... Kun pasta oli palvellut, jotka eivät Gogolin määräyksillä keitetyt, hän alkoi kokata. Seisoo jaloillaan ennen kulhoon, hän rullalle hänen hihansuut, ja kiireesti ja samalla huolellisesti, laita ensimmäiset öljyn ja kaksi ruokalusikallista sousnymi alkoi häiritä pastaa, sitten laittaa suolaa, pippuria, ja sitten lopuksi juusto ja lähti pitkälle. Oli mahdotonta katsoa Gogolia ilman naurua ja yllätystä; hän vilpittömästi käsitellyt tapausta kuin se oli hänen suosikki veneet, ja ajattelin, että jos kohtalo 6 tekivät Gogol runoilija, hän olisi varmasti taiteilija-kokki. Heti osoittautui merkki siitä, että nuudelit ovat valmiit, eli kun täysimittainen juustoa alkoi vetää langat, Gogol suurella kiireellä pakotti meidät laittamaan lautasellinen pastaa ja syödä. "

Ohuin tahna (enintään 1,5 mm) kutsutaan capellini ("capellini").

Tämä nimi tulee sanasta "capellino" - "hiukset". Tätä tahnaa tarjoillaan tavallisesti kevyillä kastikkeilla.

"Bucatini» ( «bucatini», OT «bucato» - «täynnä reikiä") - on spagetti pieni reikä keskellä, joka kulkee pitkin koko pituutta.

"Fettuccini" ("fettuccine", kirjaimellisesti "nauhat") on litteä ja paksu tahna, noin senttimetrin leveä ja noin 5 mm paksu. Aikaisemmin, ja toisinaan jopa nyt, se valmistettiin käsin leikkaamalla taikinanlehtiä.

"Tagliatelle" - pitkä, tasainen pasta leikattu kapeiksi nauhoiksi. Tagliatellen kapeinta versiota kutsutaan "bavetteiksi". Erilaisia ​​tattelihameista valmistettuja tagliatelleja, nimeltään "pizzocheri" ("pizzoccheri").

Leveimpiä tahnaa kutsutaan nimellä "papardelle" ("pappardelle"), 2-3 cm leveä taikinan nauha, jonka nimi on "harvinainen", mikä tarkoittaa "innokkaasti syödä".

"Linguine" ("linguine") on kapea ja ohut tahna, samanlainen kuin spagetti, mutta tasainen, kuten fettuccini.

Kaikki edellä mainitut pasta-tyypit kuuluvat niin sanottuun "pitkään pastaan" ("pasta longga"). Mutta lisäksi tässä on myös "lyhyt pasta" ("pasta corta"), eikä yksin, vaan koko "perhe".

"Penne" ("reppe") on sylinterimäinen tahna putkien muodossa, joiden halkaisija on enintään 1 cm ja pituus enintään 4 cm, ja vinot leikkaukset reunoilla. Tämän liiman nimi käännös tarkoittaa "kynä". Pennea tarjoillaan erilaisilla kastikkeilla, ja sitä lisätään usein salaatteihin ja kasveihin.

"Rigatoni» ( «rigatoni», jota «Rigato» - kierteellä, uritettu) - leveä ontto pastaa riittävän paksut seinät ja suuret reiät, jotka ovat helposti siivuja lihaa ja kasviksia.

"Farfalle" - pasta, jonka nimi ja ulkonäkö puhuvat puolestaan. "Farfalle" käännös tarkoittaa "perhosia". Suurempi versio farfalle kutsutaan farfallone.

"Fusilli» ( «fusilli») -. Pasta kierre pituus on noin 4 cm: n Fusilli valmistetaan usein lisäämällä pinaatti, miksi se on vihreä väri, tai tomaatti (punainen fusilli).

Conchiglie on pähkinä, jota kutsutaan simpukoiksi.

"Gemelli» ( «gemelli») - kierretty spiraaliksi ohut tuotteita, muistuttavat ulkonäöltään kaksi kierrettyä pitkin valjaat, mikä tekee niistä tapahtua ja nimi tarkoittaa 'kaksoset'.

"Orecchiette" on pieni pasta, joka muistuttaa pieniä korvia (mikä itse asiassa merkitsee niiden nimeä).

"Rotella" tai "rotuote" - pyörien muodossa olevat pasta neulepuikoilla. Suuri liha-, kala- ja kasvikastikkeisiin, kynsina "kiinnittyy" neulaan.

"Pastina" on pienin tahna, joka on helmiä ("acini di rere", "pippurieni") tai tähtimerkkejä ("stelline", "stelline"). Tällaista tahnaa käytetään ainoastaan ​​keittoihin ja salaatteja.

Pastaa käytetään paitsi pääruokana tai keittoa varten, mutta eräänlaisena täytteenä. Tunnetuimmat tällaiset makaronivalmisteet ovat:

"Lasagne" on tasainen tahna, jonka ohutlevyt käytetään saman nimilevyn valmistukseen. Näiden arkkien väliin asetetaan liha tai sienen täyttö juustolla, paistetaan ja tarjoillaan kastikkeella. Lasagna tunnetaan paitsi Italiassa myös ulkomailla.

Toinen tällainen ruokalaji on "ravioli" ("ravioli") - ruokalaji, joka on hyvin samanlainen kuin nyytit. Ehkä tärkein ero raviolin ja raviolin välillä on erilaisten täytteiden valikoima, se voi olla paitsi lihaa myös kalaa, juustoa, vihanneksia, marjoja ja jopa suklaata. Ravioli on valmistettu erilaisista muodoista "kirjekuorista", tällöin täyte asetetaan tähän kirjekuoreen, se taitetaan puoliksi ja päitään yhdessä. Ravioli keitetään muutama minuutti suolavedessä. Erittäin ohut kerros täyteläistä raviolia kutsutaan "anyolottiiksi" ("agnolotti").

Jos ravioli muistuttaa nyytit, cannelloni (cannelloni) voidaan kutsua analogiseksi pannukakkuja. Ruoanlaittoon cannelloni käytetään suorakulmaisia ​​pastaarkkeja, jotka on kääritty olkiin yhdessä täytteen kanssa (liha, juusto jne.) Ja tarjoillaan kastikkeella.

Pieniä rumpuja, joissa on liha, juusto tai vihannesten täyttö, kutsutaan "tortellini". Tortellini on erillinen ruokalaji, joten liemessä. Ja lopuksi, "cappelletti" ("sarrletti") on tahna, joka muistuttaa pieniä korkkeja, joiden sisällä täyttö on sijoitettu.

Tietenkin, pastaa, vaikka kulinaarinen ylpeys Italiassa, on kaukana ainoasta. Todennäköisesti monet italialaisen keittiön ystävät ja ystävät ovat yhteydessä pizzaa (pizzaa), joka on eräs italialainen kulinaarinen brändi, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Mielenkiintoista on, että pizza oli kerralla rustiikkia ruokaa - helppo valmistaa ja samalla ravinnollista. Nyt pizza on tunnettu kaikkialla maailmassa, on satoja reseptejä, ellei tuhansia. Luonnollisesti me emme lopu ollenkaan, mainitsemme vain tunnetuimman. Joten "genren klassikot": "Napoletana" ("Napoletana") - pizzaa tomaatilla, sardellilla, oliiveilla ja mozzarellan juustolla. "Margherita" ("Margherita") on eniten, jos näin voidaan sanoa, italialaista, isänmaallista pizzaa, koska sillä on Italian kansallisen lipun värit. Tee se levittämällä punaisia ​​tomaatteja, valkoista juustoa (yleensä mozzarellaa) ja vihreää basilikaa taikinaan. Ei vähemmän runsas pizza "Seasons" ("Quattro seasons"). Pizzan joka neljäsosa sisältää kausityyppisiä vihanneksia, ja kaikki tämä loisto on maustettu kinkulla, sienillä tai oliiveilla. "White Pizza" ("Pizza bianco"), joka ei lisää tomaatteja, on myös klassinen pizza.

Risotto on suosittu ruokala (ja uudestaan, ei vain Italiassa, mutta myös maailmassa). Risotto on tietyssä määrin pilaun analogi, mutta näiden astioiden välillä on eroja. Ensinnäkin se koskee täyteaineita, joiden valikoima on hyvin laaja - voi olla sieniä, katkarapuja, vihreitä herneitä, sekoitus vihanneksia, papuja jne. Riisin valinta on tärkeää tämän ruoan valmistukseen: klassinen risotto on valmistettu italialaisesta lyhyestä tahmeasta riisistä.

Luonnollisesti italialaista ruokaa ei ole rajoitettu meille listattuihin ruokiin. Yleensä perinteinen italialainen ateria alkaa antipasti - tämä sana yhdistää erilaisia ​​välipaloja: salaatteja, paprikoita, salamia tai kinkkua, paahdettuja vihanneksia, mozzarella-palloja jne. Tämän "lämpenemisen" jälkeen ensimmäistä ruokia tarjoillaan (il primo piasto) on yleensä pasta (sekä lautasella ja ilman lientä), erilaisia ​​keittoja, risottoa jne. Toinen ruokalaji (il secondo piatto) on perinteisesti lihaa tai kalaa. Se ei maksa italialaista lounasta ja ilman juustoa, johon italialaisilla on erityinen intohimo. Gorgonzola, Parmigiano (parmesaani), mozzarella - näitä italialaisia ​​ja muita juustoja käytetään itsessään, ja ne lisätään käytännössä kaikkiin ruokiin. Ja lopuksi "dolchi" - jälkiruoka, jonka valinta on hyvin laaja. Tämä on jäätelöä (muuten, italialaiset uskovat keksineet tämän rakkaan tuotteen), kuuluisan italialaisen tiramisu-kakun, erilaisten hedelmien, piiraiden ja kakkujen seokset.

Italian juomista tärkeimmät suosikit ovat tietenkin viiniä ja kahvia. Itse asiassa ja muissa italialaisissa tietää paljon. Aloitetaan kahvin kanssa. Kuten kaikki, jotka ovat käyneet Italiassa todistavat, kahvi on erityinen, yksi maailman parhaista. Espresso (espresso) (sama kahvi tunnetaan ristretto (ristretto)) - vahva kahvi, jossa on vähän vettä. Sen "antipode" on amerano, kahvi, jossa on runsaasti vettä, jota Italiassa kutsutaan useammin "lungo" ("lungo"). Tunnettu cappuccino (cappuccino) on kahvi maidon ja kaakaon lisäämiseksi vaahtoon. Maitoa lisätään myös macchiatoon (macchiato), mutta melko vähän, vain muutama tippa. Kahvia kermaa kutsutaan "caffe con panna" ("caffe con rappa").

Italiassa oleminen ja italialainen viini ei ole jumalanpilkkaa. Lisäksi Italiassa oleva viini on suhteellisen halpa (ainakin muihin Euroopan maihin verrattuna) - pulloa sopivasta viinistä voi ostaa 5-10 €. Ja kotitekoista viiniä, joka ei ole pahempi, ja jopa vähemmän - jopa 3 € per pullo. Ainoa suositus, jonka voimme sallia, on valkoisen viinin valinta Roomassa. Ja sitten... Malvasia, muskottipähkinä, pinot, treb'yano, frascati, marino ja niin edelleen - nämä ja muut viinit epäilemättä koristavat lounasta tai illallista. Voit kokeilla erilaisia ​​italialaisia ​​viinejä paitsi lukuisissa roomalaisissa baareissa ja ravintoloissa, myös enotecassa. Parhaita Roman enotectejä ovat: "Trimano" (Cernaia, 37b, lähellä Terminin rautatieasemaa), "Antica" (via della Croce, 76b, Espanjan Plaza), "Constantini" (Piazza Cavour, 16, Vatikaani) "Cul de Sac" (Piazza Pasquino, 73, lähellä Piazza Navonaa).

Mitä varsinaiseen roomalaiseen keittiön keittiöön, niin suurelta osin se ei ole erityisen tyylikäs, mutta ruokia, jotka ovat sen ominaispiirteet ovat erittäin maukkaita ja tyydyttäviä. Roomalaiset pitkään rakastavat astioita jalusta, kunnioittavat valkosipulia, lisäämällä siihen paitsi, että vain ei makeassa ja kasviöljyä suuria määriä. Kinkkuun kääritty ja paistettua viinikastiketta oleva Saltimbocca on tärkeimpiä roomalaisia ​​ruokia. Roomassa, trippa alla romanan (trippa alia romana) ruoan kunniaksi paikallisten herkkujen joukossa on ruokalaji "code alla vaccinara" (coda alia vaccinara) - muuta kuin vihannesten härkätaistelu. Lisäksi perinteisiä Lazion ruokia ovat karitsan ruokalat, grillattuja katkarapuja, viiriäisiä riisiä ja tryffeleitä, gnocchi - perunanimaitoksia.

Ottaen huomioon italialaisen ja roomalaiskulttuurin erityispiirteet, niistä tyypillisistä ruokalajeista, puhumme nyt siitä, mistä nämä ruokia voi nauttia Roomassa ja kuinka paljon se maksaa. Aloitetaan hinnoista, koska tämä on usein ratkaiseva tekijä. Toisaalta Rooman elintarvike ei ole kallein eurooppalainen kaupunki. Mutta toisaalta Ukrainan hintojen taustalla ja jopa kasvavan eurokoron huomioon ottaen hinnat näyttävät edelleen korkeilta. Joten pullo kivennäisvettä maksaa noin 1 €, kahvia - 1-2,5 €. Lounas edullisessa kahvilassa maksaa € 7-10, kun taas edullinen ravintola, kolmen ruokalajin ateria ja lasillinen viini maksaa 12-20 €. Lounas keskitason ravintolassa maksaa 25-40 euroa, ja lopulta korkein luokka on kalliita ravintoloita, jotka ovat käytettävissä niille, joilla on varaa yli 60 euroa lounaalle. Muista, että Italian kauppalainsäädännön erityispiirteiden vuoksi kahleissa tai lasissa viinaa humalassa laskurissa maksaa kahdesti (ja vielä enemmän) halvempaa kuin kahvi tai viini humalassa pöydässä.

Tyypillisesti Rooman ravintolalaitokset on jaettu seuraavasti: pizzerioita, tavernoja (trattoria, osteria, hostaria), kellarit, ravintolat (ravintolat, taverna) ja viinitilat (viini), jossa voit nauttia kevyitä välipaloja viiniä varten.

Tämän jakson lopussa esitämme joidenkin roomalaisten ravintoloiden ja kahviloiden osoitteet. Huomaa, että puhelimet - tiedot ovat kaukana hyödytön: kauden paikoissa suosituissa paikoissa pitäisi tilata etukäteen. On myös pidettävä mielessä, että monet kahvilat ja ravintolat ovat lähellä kahden tai kolmen viikon elokuussa.

Antica Hostaria FArcheologia, Via Appia Antica, 139, puh. 06 788 04 94 - sijaitsee Appian Way -ravintolassa, perheravintola, jossa tarjoillaan perinteistä roomalaista ruokaa.

Antico Caffe Greco, via dei Condotti, 86, puh. 06 67 91 700 - vanhin kahvila Roomassa, perustettu vuonna 1760. Goethe, Gogol, Stendal, Baudelaire, Wagner ja monet muut kuuluisat persoonallisuudet vierailevat.

Babingtonin teehuone, piazza di Spagna, 23, puh. 06 678 60 27 - Espanjan aukiolla toimiva englantilaistyylinen kahvila.

Cafe Cafe, via dei Santi Quattro, 44, puh. 06 7008743 - kodikas edullinen kahvila lähellä Colosseumia.

Da Augusto, piazza de Renzi, 15 (Trastevere-alue), puh. 06 580 37 98 - osteria, joka tarjoaa perinteisiä roomalaisia ​​ruokia.

Dal Bolognese, piazza del Popolo, 1, puh. 06 361 14 26 on kallis ravintola, joka on suosittu Roman bohemien kanssa.

Est! Est! Est! Est. via Genova, 32 (lähellä tasavallan aukiota), puh. 06 48 81 107 - perustettiin vuonna 1900, pizzeria, yksi parhaista Roomassa.

La Pergola, via A. Cadlolo, 101, puh. 06 350 92 152 - Hotel Cavalieri Hilton sijaitsee yksi Rooman parhaimmista ja kalleimmista ravintoloista.

La Taverna Del Ghetto, Portico d'Ottavia, 8 (juutalaiskortteli), puh. 06 688 09 771 on juutalainen ravintola, jossa saa kosherruokaa.

II Margutta RistorArte, via Margutta, 118 (lähellä Plaza de Españaa), puh. 06 32650577 - kasvisravintola.

Gelateria Giolitti, Via dei Uffici del Vicario, 40 - perustettu 1800-luvulla ja pidetty Rooman parhaimpana kahvilassa ja jäätelökaupassa.

Maccheroni, piazza delle Coppelle, 44 (lähellä Pantheonia), puh. 06 683 078 95 - ravintola, jossa tarjoillaan perinteisiä roomalaisia ​​ruokia keskimääräisellä hintatasolla.

Pizzeria da Baffetto, Via Governo del Vecchio, 114 (lähellä Piazza Navonaa ja Pantheonia), puh. +39 06 6861617 on yksi Rooman vanhimmista ja parhaista pizzerioista.

Planet KebaB, via Natale del Grande, 17 (Trastevere-alue), puh. 06 581 98 63 - edullinen ravintola, jossa tarjoillaan turkkilaista ruokaa.

SaporeArte, Efeson kautta, 24/26 (lähellä St. Paulin basilikaa), puh. 06 59 60 03 40 - edullinen ravintola, jossa on laaja valikoima ruokia.

Tara Loca, via Tor di Millina, 5 (lähellä Piazza Navona), puh. 06 68 32266 - Espanjalainen ravintola.

Top