logo

Dumpling on erittäin suosittu ruokalaji, jonka ajatus on peräisin vuosisadan puolivälistä. Tällä hetkellä nykyisen kuolleen Neuvostoliiton valta-alueella oli olemassa valtava määrä tällaisia ​​ravintolalaitoksia.

Pelmeni Venäjällä on yksi alkuperäisistä kansallisista ruuista, joita monet niin rakastavat. Tällöin liikeidea avattaessa oman ompeleesi, jos se oikein toteutetaan, antaa sinulle jonkinlaisen erinomaisen tulon. Ja nyt me kerromme, kuinka avata kyröiminen kaupungissa tai muussa kylässä.

Dumplings on eräänlainen ruokapaikan tyyppiin liittyvä sosiaalinen ravintola-ala. Kuten muillakin ruokapaikoilla, mäntymenu sisältää laajan valikoiman kylmää alkupaloja, rajoitetun valikoiman kuumia ruokia (tässä tapauksessa broilereita, keitettyjä, paistettuja ja paistettuja) sekä rajoitettu valikoima kylmiä ja kuumia juomia.

Dumplings liiketoiminta - mistä aloittaa.

Mitä tarvitset avaamaan nyytit? Kuten kahviloita, ravintoloita ja muita ravintoloita, avajaisia ​​on avattava asutetuilla alueilla, joilla on siedettävät liikenneyhteydet ja läheisyys tielle, jotta asiakkaiden ei tarvitse etsiä nurmikoita telakoilla.

Täydellisesti, jos huone sijaitsee talon ensimmäisessä kerroksessa, joka sijaitsee lähellä lisääntyneitä väkijoukkoja, olivatpa ne toimisto- tai kauppakeskukset, puistot tai pysäkit. Kaikki tiedot on toimitettava tiloihin epäonnistumatta ja sähköverkot on suunniteltu vaadittavaksi kuormaksi.

Jotta tupakkaliiketoiminta voisi tuottaa tuloja, sinun täytyy tehdä mukava sisustus pihapiirissä, ostaa uusia pöytiä ja tuoleja, ja myös ajatella pieniä asioita, jotka voivat tarjota ainutlaatuisen tunnelman yrityksellesi.

Mitä dumplings, niin ei missään tapauksessa yritä säästää rahaa käyttämällä kertakäyttöisiä aterimia ja levyjä. Astiat on posliinista, muuten pihasi on hieman erilainen kuin perinteinen matalan tason ruokailu.

Aterioiden avaamiseksi sinun tarvitsee ostaa laitteisto, joka koostuu: jauhotus, taikinakoneet, ruoanlaitto, yleiskäyttöiset lihamyllyt ja lihasekoittimet sekä myös matala- ja keskilämpötilaiset jääkaapit, joissa kellanpojat jäätyvät ja säilytetään. Laitteisto on sijoitettava erilliseen huoneeseen, jossa on kaikki tarvittavat viestinnät ja asianmukaiset terveysvaatimukset.

Laitteen optimaalisen tehokkuuden valitsemiseksi olisi tärkein kriteeri varmistaa valmistettujen tuotteiden täydellinen markkinointi. Voit jäädä jollekin pienyrityksille tarkoitetuista nyytityksiköistä, joiden tehokkuus on 50-250 kg / tunti.

Kuinka paljon rahaa tarvitsen avata kokkareita? Investointien määrä tuoteluettelossa, jonka kapasiteetti on enintään 250 kg tunnissa, voi olla 5-10 tuhatta dollaria, kotimaisten laitteiden tuottaminen maksaa 40-50% halvemmalla ja vertailukelpoisella tuotetasolla. Voit säästää rahaa, mutta voit käyttää vain vaivauskoneita, hiomakoneita ja dumpling-koneita, jotka vähentävät merkittävästi investoinnin määrää.

Keskimäärin, jos aiot tuottaa 55 kiloa tomaattia tunnissa, asennustöiden ja käyttöönoton kustannukset ovat noin 200 tuhatta ruplaa.

Jotta varmistat tykkimäisten töiden, sinun on palkattava seuraava henkilöstö: kokki ja hänen avustajansa, yksi tai kaksi tarjoilua, puhdistaja ja astianpesukone. Astianpesukoneen sijaan voit ostaa astianpesukoneen 20 ruokalajia, joiden arvo on noin 20 tuhatta ruplaa, ja maksaa tarjoilijoille tai keittiömiehelle hieman enemmän likaisten ruokien lataamista siellä.

Muutama sana markkinointikäytännöstä, jonka avulla mainostat nyytit. Ensinnäkin sen on löydettävä kirkas ja mieleenpainuva nimi, jonka avulla voit valita sen monista muista vastaavista laitoksista.

Ihanteellisessa mielessä sinun tulisi huolehtia yrityksen identiteetin kehittämisestä, joka on sisustettu sisätilaan, tarjoilijoille, valikoille jne. Jos tällaisia ​​kustannuksia ei vielä ole odotettavissa, ainakin sinun on tehtävä kirkas ja kaunis merkki, joka voi välittömästi houkutella kävijöiden huomiota.

Nykyään pitkään kukaan ei ole hämmästynyt kaikenlaisilla pikaruokaloilla. Samanlaisia ​​kahviloita avautuu joka nurkkaan. Ehdoton edellytys on erittäin menestyvä ja asianmukainen liiketoiminta.

Viime aikoina on kuitenkin yhä enenevässä määrin mahdollista tavata instituutioita, jotka tarjoavat erilaisia ​​kotimaisia ​​ja kansallisia ruokia, jotka ovat erittäin onnistuneita markkinoilla ja jotka vastustavat pikaruokaverkostoja.

Tällaisten laitosten tuottamia tuloja ei luonnollisestikaan aina voida verrata tunnettujen kilpailijoiden saamiin tuloihin, mutta elintarvikkeiden laadun osalta se usein osoittautuu paljon suuremmaksi. Yksi kansallisten ja kotiruokaa tarjoavien laitosten lajista on kokkareita.

Avaa nuudelit täytyy etsiä sopivaa tilaa. Täällä on otettava huomioon se, että kynsilakka keskittyy melko laajaan asiakaskuntaan, joten sen parhaat paikat sijaitsevat lähellä kauppakeskuksia ja liikennekeskuksia.

Sisätiloissa täytyy välttämättä olla tietoliikenneyhteyksiä: kaasu, vesi, jätevesi.Jotta luodaan huoneen suunnittelu, jossa pöydän sijoittaminen on suunniteltu, on parempi kutsua ammattimainen suunnittelija, joka kehittää aitoa yritystyyliä nyytit ja sisustaa sisustusta.

Hanki lupa terveys- ja epidemiologisesta asemasta ja palotarkastuksesta. On syytä huomata, että kun avaat nyytit, sinun on noudatettava samoja sääntöjä, sääntöjä ja vaatimuksia, jotka on luotu mille tahansa muulle sosiaaliselle ravintolalaitokselle.

Osta tarvittavat laitteet - tarvitsemasi rypytelat: jauhotus, lihamylly, taikinakone (vaivauskone dumpling-taikinaan), leikkureita, koneita rypäleiden, sähköuunien, kylmähuoneiden, astianpesukoneiden muovaukseen.

On pidettävä mielessä, että keittiövälineet ovat yleensä sähköisiä, joten ennen liitäntää, sinun on tarkastettava huoneen johdotuksen tarkasti. Tämä pätee erityisesti pilaantuneisiin tiloihin.

Mainoskampanjan suorittaminen. Ensinnäkin, sinun täytyy tehdä kirkas merkki tarttuva, mieleenpainuva nimi. On myös järkevää lähettää tiedot toimielimestä painetussa ja sähköisessä muodossa. On syytä huomata, että tämäntyyppisissä laitoksissa olevien nyyttien lisäksi voit myös tarjota erilaisia ​​kylmiä välipaloja ja juomia. Ravintolat, kuten nyytit, kykenevät antamaan erinomaiset vakaat tulot, jotka eivät riipu kaudesta.

Mansikkaat ja nyytit ovat yksi maamme suosituimmista ja suosituimmista ruokalajeista. Näitä taikinoita voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä: erilaiset lihat, sienet, vihannekset, kala, juusto, tuorejuusto, hedelmät sekä komposiittitäytteet.

Dumplings-valikko:

Tarjoamme karkean valikon kastikkeissa. Sinä itse valitset tupakkatuotevalikoiman, tärkein asia valikossa on tietenkin nyytit ja nyytit eri täytteillä.

pelmeni

Lihamyllyt
Kotitekoisia nyytit
Siperian nyytit
Lampaanpihdit
Kanahäntä
Kalafileet

nyytit

Mansikkaat perunat
Tomaatit, joissa on perunoita ja sieniä
Mansikkaat, joilla on raejuustoa ja vihreitä
Makea kurkku-dumplings

Ensimmäiset kurssit

Solyanka liha joukkue
borssikeitto
Kotitekoisia nuudeleita
Kasvis kerma keitto kermaa
suolakurkku
Hapankahikeitto
Lohikeitto
Keitto "talonpoika"

Toiset kurssit

Beef Stew
Cutlet "Home"
Höyrytettyjä bittejä
Sianliha paistetaan
Chicken Cutlet
Ham paistetaan
Kaali rullina
Ranskalaista lihaa
Naudanpihvi
Bone Loin
Paistettua porsaan kylkiluita
Paahdettua pollockia
Kanafilee paistetaan vihannesten kanssa

Side ruokia

Perunamuusia
Haudutettua kaalia
Keitetty makaroni
Keitettyä riisiä
Keitetyt tattari
Höyrytettyjä vihanneksia

salaatit

Salaatti "kaali"
Silli kantohihnan alla
Vinaigrette hunaja-agarikalla
Salaatti "myytti"
Silliä sivuseinillä
Mimosa-salaattia
Baijerin salaatti
Salad Delight
Tuore vihanneskasalaatti, hapanimelä
Hapankaali karpaloilla
Kaukoidän itämaista salaattia
Kreikan salaatti
Korean porkkanoita
Salaattijuhla

juomat

Kuivattu hedelmäsose
Rose Hip Drink
Karpalo mehu
Tea valikoimassa

paistaminen

Bun "Home"
Makovka bun
Cinnamon pulla
Juustokakkuja raejuustolla
Paahda kondensoituneella maidolla
Cupcake "Stolichny"
Hiekkakakku
Pähkinärengas
Tuorejuusto
Shakki Cupcake

piirakat

Perunapiirakka
Patty kaali
Maksa Patty
Patty sipulia ja munaa
Belyash lihalla
Kala-piirakka

kakku

Cake "Almond"
Mansikan kakku
Cake "Anthill"
Cake " Basket "
Cake "Napoleon"
Creme Brulee Eclairs
Cake "Kiev"
Cake "curd"
Nut Heaven Cake

Jos olet kiinnostunut tämän liiketoimintamahdollisuutesi suhteen, tutustuessasi markkinatilanteeseen voit valita oikean valikoiman, joka tulee olemaan kysyntä koko vuoden välein eri väestöryhmistä. Voit tuottaa tuotteita tavallisen reseptin tavoin ja käyttää epätavallisia ja alkuperäisiä reseptejä houkutellakseen asiakkaita.

Huolimatta siitä, että tällä hetkellä eri valmistajien puolivalmisteiden tuotteet ovat melko laajalti kaupoissa, mutta suurin osa niistä on heikkolaatuinen tuote. Tutkimukset osoittavat, että asiakkaat sopivat ostavansa erinomaisen laadukkaita tuotteita jopa korkeammalle hinnalle.

Pätevän liiketoimintasuunnitelman ja yrityksen perustamisstrategian kehittäminen on avain liiketoiminnan onnistumiseen, mikä takaa suuren kannattavuuden ja yrityksen erinomaiset voitot.

Jotta nuorekasliiketoiminta järjestettäisiin, sinun on järjestettävä raaka-aineiden tarjonta. Tämä on hieno liikeidea niille, joilla on oma tilansa. Jos aiot käyttää urakoitsijoiden raaka-aineita, sinun on tarkasteltava huolellisesti kaikkia tarjouksia, jotta voisit valita erityisen sopivan vaihtoehdon. Tämä koskee sekä lihaa että muita tuotteita: jauhoja, vihanneksia jne. Menestyksekkään liiketoiminnan kannalta on erittäin tärkeää tarjota korkealaatuisia tuotteita, jotka voivat kilpailla kaupallisesti saatavissa olevien puolivalmisteiden kanssa.

Raviolin tuotannon tärkeä tekijä on laitteiden valinta. Monet valmistajat ja urakoitsijat tarjoavat sekä kotimaisia ​​että maahan tuotuja laitteita (Italia, Kiina jne.).

Dumplings-liiketoiminnan järjestämiseen on kaksi vaihtoehtoa:

1. Vuokraat huoneen catering-yrityksessä, jossa on jo jäähdytyslaitteita, laitteita jauhelihaa ja taikinaa varten. Sitten sinun tarvitsee ostaa vain ravioli-laitteisto. Valtava valikoima nyyttejä tarjoavat LLC "Russian Company" (Pietari) ja muut organisaatiot. Yksiköt eroavat koosta, tehokkuudesta, tuotevalikoimasta ja hinnasta.

Pieni ompelukone voidaan ostaa noin 100 tuhatta ruplaa. On pöytä- ja lattiamalleja. Sama yritys tarjoaa valtavan valikoiman pakkauslaitteita elintarvikepakkauksiin. Voit pakata tuotteita laukkuihin tai erityisiin lokeroihin. Yhtiö tarjoaa tietotukea ja huoltolaitteita. On mahdollista ostaa laitteita vuokrasopimuksella.

2. Kokonaisvarusteiden (linja tai mini-tehdas) hankkiminen nyytit. Sano, ydinvoimala "Elf-4M" (Ryazan), joka tarjoaa kahta mini-kasviraaka-ainetta raviolin tuottamiseen: pienoisvoima IPKS-0207 700 kg / shift-teholla ja IPKS-0208 tuottavuudella 1000 kg / shift.

Kustannukset 870 tuhatta ruplaa. ja 1365 tuhatta ruplaa. vastaavasti. Jos päätät aloittaa oman yrityksen pienemmällä tuotantomäärällä, voit mieluummin käyttää laitteita, joiden tehokkuus on 50-200 kg / vrk. Alkuperäiset kustannukset: 400 tuhatta ruplaa. Kuukausitulot: 170-200 tuhatta ruplaa.

Suuri sähköinen reseptien kokoelma ravintoloihin

Ravintolakoulut, ravintola-alan yritystoiminta, 2018

Liikekurssi "Miten avata kahvila tai ravintola"
Päivämäärä: 5.-9. Helmikuuta, 12.-16. Huhtikuuta, 2.-6. Huhtikuuta, 28. toukokuuta - 1.6., 16-20., 1-5., 10-14.

Koulutus "Uusi todellisuus. Ravintolan hallinta talouden laskusuhdanteessa
Päivämäärä: 3. helmikuuta, 20. huhtikuuta, 30. tammikuuta, 25. huhtikuuta, 20. kesäkuuta, 11. lokakuuta 2018

Koulutus "Tuotanto ja sisäinen logistiikka ravintolassa"
Päivämäärä: 21. helmikuuta, 26. huhtikuuta, 12. lokakuuta 2018

Dumpling kuin liike

Dumpling - ravintolakeskus, joka on vaihtoehto modernille pikaruokalle. Neuvostoliiton aikana tällaiset ruokapaikat toimivat melko paljon kaikissa kaupungeissa. Dumplings - perinteinen lautasen venäläisen keittiön herkkuja, joka ei menettänyt suosiotaan monien vuosisatojen ajan. Nykyään kannattava liiketoiminta on pakastettujen valmisruokien valmistus kaupallisten yritysten edustajien mukaan, ne eivät ole koskaan melkein koskaan valehtele ja nauttivat jatkuvasti suurta kysyntää. Lisäksi ostajat suosivat usein korkealaatuisia käsintehtyjä tuotteita huolimatta korkeammista kustannuksistaan.

Markkinatrendit

Nykyään ei ole liian monta ruokaa kuin nyytit, ja ihmiset alkavat kyllästyä erilaisten pikaruokien ulkomaisiin tyyppeihin. Siksi nyytit kuin liike voi olla varsin kannattava suunta yksittäiselle yrittäjälle. Voimakkaassa ympäristössä tarjoillaan erilaisia ​​täytteitä ja kastikkeita, joissa voi olla ranskalaisia ​​perunoita, erilaisia ​​hampurilaisia ​​tai shaurmeja. On tärkeää ajatella kaikkia yksityiskohtia, ennen kuin avaat nyytit, liiketoimintasuunnitelmassa tulisi olla tällaisia ​​kohtia:

  • tilojen valinta ja valmistelu;
  • tarvittavien asiakirjojen toteuttaminen;
  • markkinointistrategia;
  • hankintaorganisaatio;
  • tuotanto (automaattinen linja tai manuaalinen työ);
  • valikon kehittäminen ja virtauslevyjen suunnittelu kullekin lautaselle;
  • henkilöstön työn valinta ja organisointi;
  • liiketoiminnan tapaus.

Vaihe 1: Huoneen valinta ja valmistelu

Kaikille ravintolapalveluille, erityisesti ruokapaikoille, on tärkeää valita oikea huone. Sen pitäisi sijaita korkealla liikenteellä: lähellä metroa, kauppakeskusta, markkinoita, puistoja, viihdekeskittymiä jne. Huoneen tulee sisältää kaikki yrityksen toiminnan edellyttämät tekniset viestinnät. Nämä ovat: kaasu, vesi, riittävä sähköteho, ilmanvaihto, jätevesi jne. Ravintoloihin kohdistuu yhä suurempia tulipalovaatimuksia, koska huoneen on kyettävä tarjoamaan kaikki tarvittavat edellytykset.

Toinen tärkeä asia on houkuttelevan sisätilan kehittäminen ja muotoilu. On syytä valita se jo ottaen huomioon, että snackbaari sijaitsee siinä. Esimerkiksi huoneet, joissa ei ole ikkunoita näihin tarkoituksiin, eivät toimi, ja monimutkainen ulkoasu ei salli mukavasti järjestää taulukoita vierailijoille. On syytä käyttää kansallisia motiiveja suunnittelussa, ja sisätilojen tulisi vastata brändin yritystyyliä, joka kehitetään osana markkinointistrategiaa. Toinen tärkeä näkökohta on viihtyisen mikroilmaston luominen huoneessa, josta voi olla tarpeen parantaa lämmitys- ja ilmastointilaitteita.

Vaihe 2: Paperityö

Dumpling-yrityksessä pitäisi olla kaikki ravintolalaitoksille vaadittavat rekisteröinnit ja luvat. IP-rekisteröinnin vaiheessa on tärkeää tarjota OKVED-koodit paitsi ruokailun järjestämiseksi myös puolivalmiiden tuotteiden myymiseksi, jos tykkimäistänne tulee suosittuja ja päätätte laajentaa liiketoiminnan laajuutta. Toimitusjärjestelyistä, vuokrakustannuksista ja muista tekijöistä riippuen on tarpeen valita ja myöntää asianmukainen verotusjärjestelmä sekä rekisteröitävä kassakone (tarvittaessa). Lisäksi sinun on annettava lupa AIS-, ATC- ja paloviranomaisilta. Tyypillinen valikko on myös hyväksyttävä erityisopetuksessa.

Se on tärkeää! Saatuaan kaikki luvat ja sopimuksen tekemisestä tilojen vuokrasopimuksesta tai myynnistä, sinun on saatava myönteinen vastaus pyyntöön avata ravintolakokonaisuus kaupunginvaltuusto.

Vaihe 3: Markkinointistrategia

Ehkä kaikkein tärkein kohta kun avaat nyytit on kompetenttien markkinointistrategioiden valmistelu ja toteutus. Sen tulisi sisältää:

  • tuotemerkin, logon ja yritysidentiteetin kehittäminen;
  • kehittämis- ja tilausmerkit;
  • henkilöstön virkapukujen kehittäminen yritysstandardin mukaisesti;
  • mainoskampanjan järjestäminen joukkotiedotusvälineiden, ulkomainonnan, tapahtumien järjestämisen jne. avulla

Vaihe 4: Toimitusjohtaminen, valikkokehitys ja tuotanto

Ennen kuin avaat ompeleen liiketoimintasuunnitelmassa, sinun on tehtävä kanavia raaka-aineiden toimittamiseen tiettyihin toimittajiin. Potentiaalisille kävijöille tietenkin houkuttelevammat ovat ne tuotteet, jotka perustuvat yksityisten tilojen luonnollisiin tuotteisiin. Tärkeä täällä on kuitenkin se, että toimittajallasi on sääntelyviranomaisten asianmukaiset luvat ja päätelmät hänen tuotteidensa elintarviketurvallisuudesta. Tarjonnan on oltava säännöllistä ja jatkuvaa, mieluiten logististen kustannusten minimoimisella.

Kyröiden tuotanto voidaan suorittaa manuaalisesti tai käyttämällä automaattista linjaa. Jälkimmäisen laitteisiin kuuluvat:

  • jauhotus;
  • vaivaus kone;
  • mallinnus kone;
  • lihamyllyt;
  • Liha mikseri;
  • jäähdytyslaitteet;
  • astiat ja keittiötarvikkeet.

Tuodut laitteet (kiina, italialainen) maksaa keskimäärin noin 5-10 tuhatta dollaria, kotimaiset tai ukrailiset autot maksoivat puoleen. Automaattisen linjan budjettivaihtoehto maksaa vähintään 200 tuhatta ruplaa. Jos aiot tehdä mansikoita manuaalisesti, sinun on palkattava lisää henkilökuntaa (joka perustuu päivittäisen tuotannon määrään). Ja kuitenkin on välttämätöntä ostaa lihamyllyjä, jauhoja ja vaivauskoneita, jotka helpottavat ihmisten työtä.

Riippuen siitä, minkä kävijän virtaus olet laskemassa ja miten sijoitat yrityksen, sinun on luotava vastaava valikko. Pienelle ruokasalille tungosta, se voi koostua useista maustepaloista (sianliha, naudanliha, kana ja kala täytteet), nyytit (perunat ja sienet, lihaa, kurkkua, kirsikat jne.), Kastikkeet niille, useita salaatteja, teetä ja kahvia. Valikossa entistä vakavampaa laitetta varten voit lisätä muutaman ensimmäisen ja toisen kurssin, sideruokien, leivonnaisten ja juomien (mehu, hedelmämehu, hedelmämehu jne.).

Se on tärkeää! Jokaisen ruokalajin osalta sinun on laadittava tekninen kartta, joka ilmaisee tuotteiden kulutuksen palve- lua kohden ja annoksen sisällön määrän. Tämä on välttämätöntä, jotta saadaan ympäristövalvontajärjestelmän lupa sekä raaka-aineiden tarve ja varkauden estäminen.

Henkilöstön rekrytointi

Henkilöstön tarve määräytyy asiakkaiden virtauksen tiheyden, teknisten ominaisuuksien ja valikoiden mukaan. Jos myyt useita tyyppisiä nyyttejä, joissa on pari salaattia ja kastiketta, sinun ei tarvitse olla erittäin pätevä valmistaja. Samanaikaisesti monipuolisempi valikko mahdollistaa useiden asiantuntijoiden palkkaamisen asianmukaisella koulutuksella ja kokemuksella.

Yrityksen vähimmäisvaatimus liiketoiminnan henkilöstölle on seuraava:

  • ihmiset, jotka tuottavat nyytit - 2-5 henkeä;
  • kokki - 1-2 henkilöä;
  • tarjoilijat - 1-2 henkilöä;
  • henkilöiden puhdistus- ja pesuastiat;
  • tehdaspäällikkö ja / tai ylläpitäjä;
  • kirjanpitäjä (hänen tehtävänsä voi olla yrityksen omistaja ja tehdas);
  • vartija

Se on tärkeää! Kaikki työntekijät, jotka työskentelevät tuotteilla ja palvelevat asiakkaita hallissa, on oltava terveyskirjoja ja säännöllisesti lääkärintarkastusta.

Business case

Niille, jotka ovat kiinnostuneita käsitteen avaamisesta tölkki, liiketoimintasuunnitelma olisi kehitettävä osoittamaan suunniteltu kannattavuus. Siinä olisi otettava huomioon kaikki mahdolliset kustannukset ja suunniteltava investoinnin tuoton ja kannattavuuden varmistamiseksi tarvittava myyntimäärä. Kustannuslaskennan tulee sisältää seuraavat erät:

  • pääomainvestoinnit tilojen hankintaan ja / tai korjaamiseen, laitteiden hankintaan, tarvittavien lupien saantiin jne.;
  • raaka-aineiden kustannukset;
  • säännölliset kulut laitoksille ja ruokailupalvelulle (roskat jne.);
  • turvakustannukset;
  • palkka työntekijöille ja heidän lääkärintarkastuksensa maksaminen;
  • huoneen vuokraus;
  • verot;
  • mainoskustannukset;
  • muut kulut.

Näiden tai muiden kustannusten suuruus riippuu alueesta (esimerkiksi pienen kaupungin vuokraus maksaa 50 tuhatta ruplaa ja täyteen paikkaan megakiteissa - 1,5 miljoonaa ruplaa tai enemmän), tekniset ominaisuudet ja monet muut tekijät. Asiantuntijoiden mukaan nyytjeiden kannattavuus voi olla 45% -50% tai enemmän. Jotta voitaisiin suojata mahdollisilta virheiltä, ​​kannattaa avata tällainen laitos, jolla on kokemusta cateringista. Tai voit houkutella pätevää asiantuntijaa ainakin liiketoimintaprosessien alkuvaiheessa.

Kuinka avata kokkare

Pikaruokapaikat ovat nykyään erittäin tärkeitä, ja nyytit voivat olla erinomainen vaihtoehto "merentakaisille" pikaruokaravintoloille. Toisin kuin rasvaiset, korkeat kalorit ja haitalliset hampurilaiset ja hot dogs, nyytit ovat hyvä, hyödyllinen ja ennen kaikkea tuttu tuote maanmiehillemme. Yrittäjälle tällainen hanke on mielenkiintoinen, koska se on suhteellisen alhainen tämän ajatuksen perinteiselle venäläiselle yritykselle (eikä vain).

Joten, harkitse vihjeitä siitä, kuinka avaat nyytit, mihin laitteisiin sitä tarvitaan.

Discovery Tips

Paikan valinta nyytit

Kaikkiin ravintolalaitoksiin sovellettavat säännöt ja vaatimukset toimivat täällä. Sinun ompeleesi pitäisi olla tungosta, ohimennen. Se voi olla suuria kauppapaikkoja, viihdekeskuksia, bisnesalueita.

Suunnitteluvaiheessa huolehdi kätevästä pääsystä ja useiden autojen pysäköintiin. Ihanteellisella paikalla on julkisen liikenteen pysäkki, metroasema.

Murskauslaitteet

Tarvittavat välineet raviolin valmistukseen ovat: lihamyllyt, vaivaajat, jauhojen siivilät, keittotasot, muottipuristimet raviolien, pöytäpintojen ja pakastimien valmistamiseen lopputuotteen varastoimiseksi.

On myös tarpeen ostaa erilaisia ​​keittiötarvikkeita nyytit: ruukut, levyt, haarukat jne. Nykyään koneistettuja rivejä ruoanlaittoa varten. Toinen asia on se, että manuaalinen mallinnus voi tulla yrityksenne tavaramerkiksi - perinteisesti tällainen tuote katsotaan laadukkaammaksi ja maukkaammaksi. Vaihtoehtona on edelleen nyytit omistajalle.

Keittiön lisäksi tärkein kustannus on vierailijoiden sali. Suunnittelumahdollisuudet ovat valtavat - vanhasta vanhasta puutalosta vanhassa venäläisessä tyylissä.

Työntekijä

Tärkein ihminen omassa sapeleessa on kokki (tai kokit), menestys laitoksesta riippuu hänen lahjakkuudestaan. Siksi on ehdottomasti harkittava vastuullisesti ehdokkaiden valintaa tälle paikalle. Lisäksi tarvitset useita avustajasi kokkeja (riippuen kalkkunan koosta), henkilöstä tilausten vastaanottamiseen ja tarjoilijoihin.

lajitelma

Vaikka palvelisitkin vain nyytit, sinun pitäisi monipuolistaa valikkoa. On tykkejä, joissa on erilaisia ​​lihan, kaloja, vihanneksia ja jopa hedelmiä. Lisäksi voit lisätä valikoima rypälelajikkeita ravioli-analogeja eri maista (manti, ravioli, maultashen jne.). On myös toivottavaa sisällyttää valikkoon erilaisia ​​salaatteja ja juomia.

Mainostaminen ja mainonta

Jos ruoan maku on parin verran, niin suu suus on paras mainos nyytit. Ainoa asia, johon sinun täytyy huolehtia tässä tapauksessa on säilyttää kunnollinen tuotteen taso pitkällä aikavälillä, älä yritä säästää ainesosia - pettynyt asiakas todennäköisesti koskaan palaa, ja sinun tehtäväsi on muuttaa hänet säännölliseksi vierailijaksi.

Käytä vakiomainonta- ja markkinointityökaluja: soinnillinen otsikko, nyytjä-iskulause, tyylikäs logo. Mainostaminen tiedotusvälineissä, erityisesti toimielimen toiminnan alussa, on täysin perusteltu.

Liiketoimintasuunnitelman dumplings

1. HANKKEEN TIIVISTELMÄ

Hankkeen tavoitteena on avata kokkareita erilaisten ruokailupalvelujen ja pakastettujen pikaruokavalmisteiden toteuttamiseksi yli miljoonan ihmisen kaupungissa.

Hankkeen toteuttamiseksi liiketila on vuokrattu kaupungin keskustassa, lähellä toimistorakennuksia. Dumpling on sijoitettu terveenä pikaruokaa ympäristöystävällisiltä tuotteilta. Kahvilan maksimikapasiteetti on 30 henkilöä, kokonaispinta-ala on 110 m2.

Kohdeyleisö - 18-50-vuotiaan kaupungin väestö. Hinta-segmentti - keskitaso.

Tyypillisten avajaisten tärkeimmät edut: korkea ja jatkuva kysyntä; alhainen kilpailu nyytit-segmentissä; pikaruokien kasvava suosio; mahdollisuus monipuolistaa liiketoimintaa yhdistämällä kahvilan käsite ja jäädytetyn pikaruokavalmisteiden valmistaja; nopea takaisinmaksu Yrityksen omistajien kohtaamat vaikeudet: lupien rekisteröinti, sääntelyelinten toiminta, alan kova kilpailu.

Alkuinvestoinnin määrä on 1 635 000 ruplaa. Investointikustannukset on tarkoitettu tilojen korjaamiseen, laitoksen täyttämiseen, laitteiden hankintaan, raaka-aineiden hankintaan ja käyttöpääoman muodostumiseen, joka kattaa alkuperäisen kauden menetykset. Suurin osa vaaditusta investoinnista kuuluu laitteiden hankintaan - 49%. Hankkeen toteuttamiseksi käytetään omia varoja.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Rahoituslaskelmat kattavat hankkeen kolmen vuoden jakson, minkä jälkeen tämän kauden odotetaan laajentavan liiketoimintaa. Hankkeen nettokohtainen voitto suunnitellun myynnin lopussa on 1 504 747 ruplaa. Suunnitellun myyntimäärän poisto suunnitellaan ensimmäisen työvuoden lopussa. Laskujen mukaan alkuperäinen investointi maksaa kuudennen työkuukauden aikana. Ensimmäisen toimintavuoden liikevaihto tulee olemaan 27,8%.

Taulukko 1. Hankkeen keskeiset tulosindikaattorit

Takaisinmaksuaika (PP), kuukautta

Diskontattu takaisinmaksuaika (DPP), kuukausia

Nettoarvo (NPV), hiero.

Sijoitetun pääoman tuotto (ARR),%

Sisäinen tuotto (IRR),%

Kannattavuusindeksi (PI)

2. TEOLLISUUDEN JA YRITYKSEN KUVAUS

Tällä hetkellä venäläisten suurten kaupunkien asukkaiden keskuudessa on taipumus lyhentää vapaa-aikaa. Tämä johtaa siihen, että valmiiden tuotteiden kysyntä kasvaa jäädytettyjen tavaroiden tai ravintomarkkinoiden markkinoilla.

Kriisin aikana pikaruokaketjut ovat tulossa erityisen suosittuja, koska ne ovat entistä budjettiystävällisempää. Vuonna 2015 tämä ravintola-alan osa oli ainoa, joka oli positiivinen trendi - sen kasvu reaalisesti oli 5,2%.

Kuvio 1. Palvelumarkkinoiden liikevaihdon dynamiikka vuosina 2006 - 2016, miljardia ruplaa,% (Alfa-Pankin ja RBC: n tiedot)

Ruokakulttuurin nykyinen kehitys Venäjällä on yksi lupaavimmista liiketoiminta-alueista nyytit. Ensinnäkin, nyytit ovat olennainen osa kansallista ruokaa, mikä tekee niistä suosittua tuotetta. Toiseksi tämän tuotteen kysyntä on vakaa eikä sillä ole merkittäviä kausittaisia ​​hyppyjä.

Dumpling on ravintola-ala, joka on vaihtoehto modernille pikaruokalle. Lihavalmisteet, joissa on erilaisia ​​täytteitä, alkuperäiset tarjoilut, houkuttelevat laitokset ja kansalliset maut voivat kilpailla tuttujen ulkomaisten pikaruokien kanssa ranskalaisten perunoiden ja hampurilaisten muodossa. Ravintomarkkinoiden tärkeimmät suuntaukset ovat terveellisen ruoan käsite, paikallisten tuotteiden käyttö ja tekijän keittiön teema. Kaikki nämä kehityssuunnat voidaan helposti muodostaa nyytit.

Nykyään ei ole niin paljon ruokapaikkoja rypälelajikkeessa - ravintolalaitosten rakenteessa heillä on vähemmän kuin yksi prosentti. Markkinapaikka on käytännöllisesti katsoen ilmainen ja avaa liiketoiminnan näkymiä.

Kuva 2 - Palvelumarkkinoiden rakenne toimielinten käsitteiden yhteydessä (RBC-tiedot)

Taulukossa 2 esitetään suurin osa Venäjän suurimmissa kaupungeissa toimineiden nyyttien määrästä vuoden 2017 alusta alkaen.

Taulukko 2 - Venäjän suurimmissa kaupungeissa olevien kakkujen lukumäärä 2GIS: n mukaan

Rypälöiden määrä, kpl

Nykyaikaisten nyytjien erottamiskyky on yhdyskunnan kahviloiden yhteys ja puolivalmiiden tuotteiden valmistus. Useimmat nyytit tarjoavat kuluttajia ostamaan tuotteitaan jäädytettynä - vaihtoehtona valintamyymälöiden puolivalmisteille. Tämä liiketoimintastrategia on edullisempi, koska on todettu, että kuluttajat pitävät parempana käsintehtyjä knömiä - "kotiteknologiaa", joka on luotettava enemmän kuin supermarketeissa. Tällaisen raviolin toinen plussa on kilpailuetujen olemassaolo, mikä mahdollistaa erottuvan jäädytettyjen tuotteiden markkinoilla, joissa on selkeää viljaa.

Tilastojen mukaan pakasteiden kysyntä kasvaa. Trendin muodostivat ihmisten lisääntyvä työllisyys ja etsiminen lihan korvaamisesta talousarviossa. Asiantuntijoiden mukaan jäädytettyjen elintarvikemarkkinoiden kapasiteetti on noin 3,5 miljardia dollaria eli 1,25 miljoonaa tonnia - dumpling-markkinoiden osuus on lähes 50 prosenttia. Jäädytetyn pikaruokakaluston kysynnän kasvun odotetaan jatkuvan nopeiden elintarvikkeiden suosion ja tarjotun tuotevalikoiman laajentumisen ansiosta.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että 73% kaupunkien väestöstä hankkii nyytit vähintään kerran kolmessa kuukaudessa ja keskimääräinen asukaskohtainen kulutus kymmenen viime vuoden aikana on noin 4 kiloa vuodessa. Niinpä nyytit olivat ja pysyvät suosittuna tuotteena.

Tähän mennessä yli kymmenen suurta valmistajaa on edustettuna Venäjän kymmenen suurimman kaupungin rypäletuotteiden markkinoilla ja yli 500 tavaramerkkiä on rekisteröity. Samalla tilastoissa ei oteta huomioon useita pienyrityksiä, jotka toimivat alueellisilla markkinoilla. Tämän seurauksena 10 tuhannelle kuluttajalle on 5 eri merkkien kilpailijoita.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Venäjän jäädytettyjen tuotteiden määrän volyymi osoittaa, että markkinoiden volyymi laski merkittävästi vuonna 2015, mutta vuonna 2016 kasvu jatkuu. Huolimatta laskusuuntauksesta nyytit ovat edelleen johtajia puolijamarkkinoilla. Siksi polttopuita, joka on kahvila, jolla on mahdollisuus hankkia puolivalmisteita tuotteita merkkituotteina, pidetään lupaavana toimintalinjana. Tällaiset laitokset sijaitsevat kahden markkinoiden risteyksestä - catering ja pakastetut elintarvikkeet, ottaen huomioon cateringin tärkeimmät suuntaukset.

Kuva 3 - Jäädytetyn puolivalmiiden tuotteiden Venäjän markkinoiden volyymi

Etukäteismuodon käsite:

- alhaiset tuotantokustannukset 120-150 ruplaa / kg myyntihintaan 500 ruplaa / kg;

- riippumattomuus tuoduista raaka-aineista;

- raviolien vakaata kulutusta, joka ei ole riippuvainen talouden tilasta;

- Idean "kansalliset värit", viranomaisen tuen todennäköisyys;

- suhteellisen edullinen sisustus käsite;

- teknisen prosessin organisoinnin suhteellinen yksinkertaisuus;

- liiketoiminnan monipuolistaminen yhdistämällä kahvilan käsite ja myymällä omalla tuotannollaan pakastettuja tuotteita;

- käsityönä kotiruokaa käsittelevä käsitys catering-markkinoiden nykyisten suuntausten mukaisesti;

- alhainen kilpailu tässä segmentissä.

On kuitenkin monia ominaisuuksia, jotka vaikeuttavat hallintaa nyytit liiketoiminnan. Ensinnäkin lupien tarve, sääntelyelinten säännölliset tarkastukset ja ravintolalaitosten tiukat vaatimukset. Toiseksi, korkea kilpailu catering-markkinoilla - jotta saadaan jalansija markkinoilla ja tarjoavat vakaa tulot, sinun on luotava ainutlaatuinen, laadukas tuote ja kehitettävä toimivaltainen tuotekehittely.

Niinpä pikaruokaravintolaitosten suosiminen, nopeiden elintarviketuotteiden kysynnän kasvava kysyntä ja tupakkamallikonseptin edut mahdollistavat mahdollisuuden puhua tällaisen liiketoiminnan sijoittamisesta houkuttelevuuteen.

3. TAVAROIDEN JA PALVELUJEN KUVAUS

Dumpling on catering-liiketoiminta, joka on suunniteltu järjestämään vapaa-ajan toimintaa väkirikkaasti ja erikoistunut elintarvikkeiden tuotantoon ja myyntiin: merkkituotteita - nyytit, räätälöityjä ruuanlaittoastioita - salaatteja, keittoja, makeisia sekä kuumia ja kylmiä juomia.

Suositellaan, että dumpling tarjoaa seuraavat palvelut:

1) ruoanlaitto rypäleet ja muut lajit;

2) pakastettujen omaperäisten tökkeiden toteuttaminen painon mukaan;

3) valmiiden tuotteiden toimittaminen.

Tuotanto toteutetaan yksin käyttäen vain luonnollisia laatutuotteita. Dumplings-tuotteet on sijoitettu "kotiruokinnaksi", joten puolivalmisteiden ja aromien käyttö on suljettu pois. Dumplings-valikoima on jaettu kahteen ryhmään - yksituotteen (nyytit) ja sisäelimet (salaatit, alkupolut, juomat, jälkiruoat) vaihtelut. Yksituotteella on ylimäräinen ylimäräinen arvo, ja sivutuotteet on suunniteltu edistämään mono-tuotteen myyntiä.

Arvioitu valikko sisältää:

1) erilaiset täytteet: naudan + sianliha; kana; lohifileet; kana maksa; katkarapu; juustoa ja vihreitä.

2) Dumpling-tuotteille tarjotaan erilaisia ​​lisäaineita ja kastikkeita: hapankermaa, juustokastiketta, valkosipulikastiketta, sinappi, adjika.

3) Dumplingen lisäksi on tarkoitus sisällyttää ruokalajikkeisiin: perunat + sienet, raejuusto, kaali + perunat, kirsikat.

4) Salaatit - vihannes, Olivier.

5) Päivän keitto - päivittäin maanantaista perjantaihin asiakkaille tarjotaan: kana-nuudelit, kharcho, hodgepodge, juusto ja sienikeitto, borssit.

6) Lämpimän ja kylmän juoman valikoima sisältää: kuumaa teetä, kahvia, kaakaota, mehua; kylmämehu, mineraali ja hiilihappo.

7) Jälkiruoat - juustokakut siirappilla, omena / kirsikka paistit, juicers.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Dumplings-valikoima on melko laaja ja sitä voidaan päivittää ajanmukaisesti kuluttajien maun mieltymysten mukaan. Raviolien valikoimaa on suositeltavaa laajentaa, koska tämä tuote on laitoksen tunnusmerkki. Voit esimerkiksi tarjota asiakkaille paistettuja nyytit (heidän tuotannolleen on lisättävä vakiovarusteita), khinkali ja manti, kiinan dumplings, gedza, ravioli jne. Valikossa voi tarjota 3 vaihtoehtoa tarjoilemiseen - 8,12,16 kpl ja kykyä tilata "valikoituja" kokeilemaan useita erilaisia ​​dumpling-tyyppejä. Kaikki nämä tekniikat mahdollistavat valintaa kullekin kävijälle.

Hyvä vaihtoehto tavalliselle ruokalistalle voi olla liike-elämän lounaat, joiden tarkoituksena on houkutella budjettilounasta miellyttäviä työntekijöitä. Liikelounaisten keskimääräinen tarkistus on 200 ruplaa. Liikelounaa suositellaan sisältävän päivän keitto, ravioli-annos ja haluamasi juoma.

Keskimmäinen tarkastus 1 taulukon nyytit on 650 ruplaa. Dumplingsin kapasiteetti on 30 henkilöä tai 15 pöytää. Suunniteltu myyntimäärä lasketaan taulukon liikevaihdon perusteella 1 tunti ja hallin maksimikuormitus 85%: lla. 12 tunnin työaikataulun mukaan kuukausittaiset tulot ovat: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0,85 = 2983500 ruplaa. Niinpä kuukauden aikana nyytit palvelevat noin 9180 kävijää.

Lisäksi myynnin suunnittelussa olisi otettava huomioon omaan tuotantoon tarkoitettujen jäädytettyjen puolivalmiiden tuotteiden toteutus. Rukiolissa keitettyjen 1 kg raviolien hinta on keskimäärin 650 ruplaa. Kustannukset 1 kg pelmeni puolivalmiita tuotteita supermarket on 200-300 ruplaa. Tämän perusteella jäädytetyt nyytit tuotteet on tarkoitus myydä 40%: n alennuksella - 390 ruplaa. Suunnitelmissa on, että 20 prosenttia kuukauden vierailijoiden kokonaismäärästä hankkii jäädytettyjä nyytituotteita. Sitten tulot ovat: 9180 * 0,2 * 390 = 716040 ruplaa.

Kuukauden nyytit yhteensä 3699540 ruplaa.

4. MYYNTI JA MARKKINOINTI

Dumpling-kohdeyleisö on 18-50-vuotiaan kaupungin väestö. Pelmeni-kulutuksen päämarkkinat ovat suuret kaupungit, koska niiden elämän rytmi ei salli ihmisten kiinnittää paljon aikaa ruoanvalmistukseen ja aineellinen rikkaus antaa heille mahdollisuuden ostaa kalliimpia valmiita tuotteita.

Yksi tärkeistä kohdista, joissa avaus on, on tehokas markkinointistrategian valmistelu ja toteutus, johon tulisi sisältyä: laitoksen nimen, sen logon ja yritysidentiteetin kehittäminen; mainoskampanjan järjestäminen (kampanjat, mainosvälineet).

Valoisa ja mieleenpainuva nimi mahdollistaa laitoksen erottamisen erilaisista tarjouksista catering-markkinoilla. Yritystoiminnan kehittämispalvelujen kustannukset ovat keskimäärin 8 000 ruplaa. Hämmästyttävä, silmiinpistävä merkki, sen asennus tai ikkunapuku, maksaa noin 30 000 ruplaa.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Tarjolla mainitaan erilaisia ​​markkinointityökaluja: mainosvideoita elokuvateattereissa; sponsorointi osallistuminen kulttuurihankkeisiin; julisteiden ja merkkien asennus; käyntikorttien, lehtien tai kirjasinten jakelu valikosta; mainonta tiedotusvälineissä; radiomainonta; osallistuminen elintarvikkeiden näyttelyihin ja messuihin; kanta-asiakasohjelmat, ylennykset ja niin edelleen. Voit esimerkiksi houkutella yleisöä epätavallisella toiminnalla "happy dumpling": henkilö, joka joutuu osuiksi nyytit "yllättäen", saa alennuskuponion tilauksesta tai ilmaisesta juomasta.

Työkalun käyttö riippuu laitoksen kohderyhmästä ja projektibudjetista.

Hankkeen mainostaminen on suunniteltu:

Tulosta mainonta - lehtien jakelu 10% alennuskuponilla. Kustannukset ovat 5 000 ruplaa, mukaan lukien mainoslehtisten ulkoasun luominen, mainosmateriaalin painaminen ja promoottorin palkkaus;

Profiilin luominen ja aktiivinen edistäminen sosiaalisissa verkostoissa VKontakte ja Instagram. Sosiaalisten verkostojen profiilin edistämisestä tulisi jakaa 10 000 ruplaa;

Repost-kilpailu, jonka tarkoituksena on levittää mainostustietoja potentiaalisille kuluttajille. Voittajalle annetaan kertaluonteinen alennus 50% tilauksesta.

Kannatuksen edistämiseen liittyy 15 000 ruplan kulut.

Paras mainos catering-laitokselle on kuitenkin laadukas tuote ja palvelu. Jos kuluttaja arvostaa ruokaa ja palvelua, hän haluaa palata uudelleen tälle laitokselle ja neuvoa ystäviään.

Ravintoloiden mainonnan yhtä tärkeä parametri on sen sijainti, koska hyvin valittu paikka usein määrää yrityksen menestyksen.

5. TUOTANTOTAPA

Astiat ja tuotantoorganisaatio avautuvat seuraavasti:

1) Laitoksen sijainti ja sisätilat. Jokaisessa ravintolakeskuksessa, varsinkin pienissä ruokapaikoissa, oikealla huoneella on tärkeä rooli. Dumplings olisi sijoitettava tungosta paikkaan: markkinat, puistot, lähellä ostos- ja viihdekompleksit tai niiden sisällä, lähellä liikekeskuksia, toimistorakennuksia ja oppilaitoksia, keskeisillä kaduilla.

Kun valitset paikan, sinun on myös otettava huomioon lähellä olevien kilpailijoiden läsnäolo. Kilpailuympäristön tutkimisessa on kiinnitettävä huomiota hintoihin, tarjottaviin palveluihin, palvelun laatuun ja valikkoon.

On otettava huomioon, että valtion viranomaiset - terveydenhuollon epidemiologinen asema, liittovaltion kuluttajavalvontaviranomaisten ja -huoltopalvelujen ja paloturvallisuusvirasto - tarkastavat jokaisen huoneiston, joka on tarkoitettu catering-laitoksiin. Keittiöön ja ilmanvaihtoon, työalueiden vaatimusten noudattamiseen, viimeistelyaineistoihin, ruokavarastoinnin järjestämiseen jne. Sovelletaan tiukkoja vaatimuksia. Lisäksi sinun tulisi arvioida huoneiston toimivuus - mahdollisuuden uudelleenkoulutukseen, kaikkien viestinnän (vesihuolto ja viemäröinti, sähkö, kaasu) saatavuus, joka varmistaa laitoksen toiminnan sujuvuuden. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä sähkön kapasiteettiin, koska elintarvikelaitteissa kulutetaan paljon sähköä.

Catering-laitokselle on välttämätöntä jakaa koko tila useisiin huoneisiin: keittiö, halli vierailijoille, wc-tila. Siinä olisi myös säädettävä kylmä- ja kuuma-kaupoista, jotka edellyttävät tuotantoteknologiaa.

Kääpiösuunnitelman toteuttamiseksi on tarkoitus vuokrata huone, jonka kokonaispinta-ala on 110 m2, joista 40 m2 on kuumia ja kylmiä työpajoja, 50 m2 on 30-paikkaisten vierailijoiden sali, 5 m2 on wc-tila, 15 m2 on varastotila ja tilaa henkilöstöä. Valitut tilat sopivat ruokailupaikan järjestämiseen ja niillä on kaikki tarvittavat edellytykset: kaasu, vesi, jätevesi, ilmanvaihto, riittävän kapasiteetin omaava sähkö. Sijainti - pääkatu, läheisyys bisneskeskukseen. Vuokrahinta on 100 000 ruplaa / kk.

Älä unohda, että snackbaari on paikka rentoutua ja olla hauskaa. Ja tunnelman on oltava tarkoituksenmukaista, joten sinun on kiinnitettävä huomiota laitoksen sisäosaan. Laitoksen sisäosassa ei pelkästään ole esteettinen rooli, vaan se mahdollistaa myös laitoksen "sirujen" luomisen, mieleenpainuvan yritysidentiteetin. Tämä tekee sisustuksesta tehokkaan keinon catering-laitosten edistämisessä.

Dumplingsin sisustukseen venäläinen väritys on täydellinen - Khokhlomalle maalaus, puiset kalusteet, nukkekot jne. Venäjän kansallisten instituutioiden käsite on suosittu, ja sen toteuttaminen pikaruokakeskuksena näyttää melko alkuperäiseltä ratkaisulta. Ideaalisesti sopivan ilmapiirin luominen laitokselle tulisi antaa suunnittelijalle, joka auttaa luomaan ainutlaatuisen, viihtyisän tilan, jossa haluat viettää aikaa ja missä haluat palata. Pienen oppilaitoksen avaaminen kuitenkin voit tehdä omalla tavalla valitsemalla askeettisen mallin koristeellisilla elementeillä, jotka luovat mielialaa. Korjaus-, suunnittelu- ja huonekalujen täyttölaitoksissa budjetissa asetettiin 250 000 ruplaa.

2) Palvelun muoto ja henkilöstön rekrytointi. Ennen kuin määrität vaaditun määrän työntekijöitä, sinun on valittava palvelun muoto laitoksessasi. Tämä voi olla kahvilan periaate, jossa on ruokalistoja ja tarjoilijoita, itsepalvelu kassan kanssa tai perinteisen ruokasalin prototyyppi.

Tämä projekti mahdollistaa osittaisen itsepalvelujärjestelmän luomisen - tämä vähentää tuotteiden myyntihintaa. Palvelusysteemi rypäletuissa toimii seuraavasti: kävijä valitsee kassan edessä esitellystä valikosta tilauksen, joka vastaanottaa tilauksen ja maksun, antaa kävijälle "numeron", joka on numerolla varustettu matryoshka. Vierailija istuu pöydälle ja tarjoilija, jonka "numerot" ohjaa, hoitaa tilauksia. Odotusaika on 5-10 minuuttia. Tarjoiluastiat on suunniteltu kertakäyttöruokiin, joissa on yrityksen logo, joka säästää astianpesukoneessa ja järjestää tuotteen toimituksen.

Tähän periaatteeseen perustuvien nyytjien käyttöön tarvitaan 4 kassasta, jotka hyväksyvät tilaukset, 2 tarjoilua, jotka määrittävät pöydät ja seuraa nykyisen siistin hallin, 4 kokkijaa, 1 pääkäyttäjä ja 1 siivooja, joka tuo siisteyttä työpaikalla työpäivän lopussa. Toimielimen kahdentoista tunnin työaikataulu määrittelee henkilökunnan muutokset. Toimituksen järjestämiseksi työn alkuvaiheessa on tarkoitus tehdä sopimus kuriiripalvelun kanssa. Kun tuotantoa muutetaan, on suositeltavaa ostaa auto ja vuokrata kuljettaja.

Julkisten laitosten henkilöstövaatimukset:

- kaikilla työntekijöillä on oltava asianmukaiset merkinnät;

- kokkeilla on oltava ammatillista koulutusta ja työkokemusta;

- kaikki työntekijät ennen työpaikan sisäänpääsyä on kehotettava tutkimaan laitteen käyttöturvallisuusohjeita.

3) Laitteet. Dumplings voidaan tehdä käyttämällä automaattista linjaa tai manuaalisesti.

Hankkeeseen kuuluu automaattisten laitteiden hankinta.

Kuvassa 4 on selvästi esitetty raviolin tuotantoteknologiaohjelma. Se osoittaa, mitä tarvikkeita tarvitaan nyytit ja sen algoritmi.

Kuva 4 - Raviolien tuotannon tekninen rakenne

Siten raviolin valmistukseen tarvittavan laitteiston koostumus sisältää:

- jauhotus - 33 000 ruplaa;

- vaivauskone (kapasiteetti 550 kg / tunti) - 128 000 ruplaa;

- mallinnustekniikka - 200 000 ruplaa;

- lihamylly (160 kg / tunti) - 25 000 ruplaa;

- sekoittimet (35 l) - 83 000 ruplaa;

- jäähdytyskammio (700 l) - 53 000 ruplaa;

- uuni - 85 000 ruplaa;

- astiat ja keittiötarvikkeet - 10 000 ruplaa.

Kun valitset tuplayksikön, kannattaa harkita sen tehokkuutta. Pieni dumpling on tarpeeksi laitteita, joiden kapasiteetti on 50-250 kg / tunti.

Sinun pitäisi myös tarjota lisävarusteita, joihin kuuluvat jääkaappit ainesosien säilyttämiseen, kahvinkeitin ja paljon muuta - tämä kuluerä on noin 60 000 ruplaa. Kassakoneiden järjestely vaatii kosketerminaaleja 54-ФЗ: n mukaisesti. Kaksi automaattisten käteispakkausten sarjaa maksaa 120 000 ruplaa.

Tämän seurauksena joukko erikoisvarusteita dumplingille maksaa noin 800 000 ruplaa.

4) Valikon tekeminen. Ruokalistalle, joka on suunniteltu 30 paikkaa varten, on oltava ravioli, jossa on useita täytteitä, nuudeleita, kastikkeita, pari salaattia, kuumia ensimmäisiä ruokia, useita jälkiruokia ja virvoitusjuomia. Ajoittain sinun täytyy lisätä uusia ruokia valikosta tai tehdä erikoistarjouksia - näin voit säilyttää kertyneen asiakaskunnan.

On tärkeää huolehtia siitä, että jokaisen ruokalajin tulisi tehdä vuokaavio, joka ilmoittaa tuotteiden kulutuksen ja annoksen määrän. Nämä tiedot ovat välttämättömiä saadakseen luvan ympäristövalvontajärjestelmästä sekä laskea raaka-aineiden tarve.

Suunnitelma menu knömiä on annettu kohdassa 3 liiketoimintasuunnitelman.

5) Tarjontaorganisaatio. Ennen avaamista nyytit pitäisi luoda kanavat raaka-aineiden ja määrittää toimittajat. Kuluttajille tuotteet, jotka valmistetaan maataloustuotteiden luonnonmukaisista tuotteista, ovat houkuttelevampia. On välttämätöntä, että kaikki käytetyt ainesosat täyttävät GOSTin vaatimukset. Päätuoteryhmät:

- jauhojen ja muiden irtotavaratuotteiden toimittaja;

- kananmunien toimittaja;

- lihan ja siipikarjan toimittaja;

- kalojen ja äyriäisten toimittaja;

- tuoreiden vihannesten, yrttien, hedelmien;

On huomattava, että kun allekirjoitat kumppanuussopimuksia, voit luottaa ylimääräisiin bonuksiin yritykselle. Esimerkiksi juomien toimittajat tarjoavat yleensä laitokselle merkkituotteita ja -välineitä.

Kun neuvotellaan toimittajien kanssa yhteistyöstä, on tarpeen tutustua kaikkiin sopimuksen mukaisiin ehtoihin. Periaatteessa ainesosien toimitusten kuljetuskustannukset laskevat tuotannossasi. Tämän kustannusten vähentämiseksi sinun on valittava toimittajiasi, jotka ovat lähempänä laitostasi.

Tarvittava raaka-aineiden määrä määritetään valikon, tuotannon valmistelu kaavion ja odotetun myyntimäärän perusteella. On tärkeää, että resepti vastaa valtion standardispesifikaatioita tai erikseen hyväksyttyjä eritelmiä.

6. ORGANISAATIOSUUNNITELMA

Kynsien avaamisen alkuvaihe on yritysten rekisteröinti valtion virastojen kanssa ja lupien hankkiminen ravintolalaitoksille.

Liiketoimintaa varten on rekisteröity yksittäinen yrittäjä, jolla on yksinkertaistettu verotusjärjestelmä ("tulot" 6 prosentilla). Toimet OKVED-2: n mukaan:

56.10.1 - Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta, täysi ravintola-palvelu, kahvilat, pikaruokaravintolat ja itsenäiset palvelut

10.13 - Lihan tuotanto teuraseläimistä ja siipikarjanlihasta.

Laitoksen perustamisen yhteydessä voi syntyä vaikeuksia luvan saamiseksi. Jotta avaat nyytit, sinun on kerättävä seuraava luettelo asiakirjoista:

- terveysministeriön epidemiologinen johtopäätös;

- lajitelma, hyväksytty AEN: ssa;

- valtion palontorjunnan lupa;

- kassarekisterin rekisteröintiä koskevan verotarkastuksen tekeminen;

- sisäasiainministeriön lupa aineellisten arvojen turvallisuudesta.

Kun olet saanut kaikki lupa- ja asiaankuuluvat dokumentit (tilaus- tai myynti), sinun on hankittava lupa avata ravintolakeskus kaupungin viranomaisilta.

Ajoittaa nyytit - klo 10.00-22.00. Tämän perusteella henkilöstö muodostuu. Art. 94 §: ssä, kokeen siirtymisen kesto saa olla enintään 6 tuntia. Siksi yhden työpäivän aikana 2 kokkaa työskentelee vuorossa. Koska laitos on avoinna 7 päivää viikossa, koko laitoksen henkilökunnalle olisi järjestettävä vuorotyöaikataulu.

Taulukko 3. Henkilöstö ja palkanlaskenta

Top