logo

Ravintolakoulut, ravintola-alan yritystoiminta, 2018

Liikekurssi "Miten avata kahvila tai ravintola"
Päivämäärä: 5.-9. Helmikuuta, 12.-16. Huhtikuuta, 2.-6. Huhtikuuta, 28. toukokuuta - 1.6., 16-20., 1-5., 10-14.

Koulutus "Uusi todellisuus. Ravintolan hallinta talouden laskusuhdanteessa
Päivämäärä: 3. helmikuuta, 20. huhtikuuta, 30. tammikuuta, 25. huhtikuuta, 20. kesäkuuta, 11. lokakuuta 2018

Koulutus "Tuotanto ja sisäinen logistiikka ravintolassa"
Päivämäärä: 21. helmikuuta, 26. huhtikuuta, 12. lokakuuta 2018

KOULUTUS RAVINTOLAN HALLINNON TEHOKKUUDEN PARANTAMINEN

Valikko 5. Venäläisen keittiön kesäkahvila, keskimääräinen lasku - 200 ruplaa, Marginaali - 200%

salaatit
suurkaupungin
Silli kantohihnan alla
Kasvisvinaigrette

Kylmät keitot
Okroshka liha kvassilla
Okroshka kala kvassilla
Okroshka-vihannes kvassilla
Punajuurikasvit

Pääruokia (kermavaahtoa tai tomaattikastiketta tarjoillaan erikseen)
Pannukakkuja, joissa on liha ja riisi
Pannukakkuja kaloilla ja perunoilla
Naudanlihaput (keitetyt tai paistetut - valittavissa)
Naudanlihapihvi ja paistettuja perunoita

jälkiruoat
Berry Charlotte
Honey kakku
Jäätelöä

juomat
tee
kahvi
Vesi (kaasu ilman kaasua)
olut

Pieni kahvilan valikko - 50 kultaista työtapaa kriisissä

Harkitse 50 "kultaiset säännöt" pienen ravintolan valikon optimoinnista

1. Valmistamme vain ne, jotka voidaan poistaa aihioiksi (tyhjiö, jäätyminen, vain elokuva pitkällä ajalla)

2. Ostamme tyhjiöpakkaajan, tyhjennämme ja varastoimme työkappaleen positiivisen tai jäädyttämisen

3. Keitä vain mitä voimme hyvin keittää (yksinkertaisia ​​ruokia)

4. Älä keitä monimutkaisia ​​ja matalan teknologian ruokia, kuten risottoa, hammaskiveä, monimutkaisia ​​salaatteja

5. Tarkkailemme raaka-matriisia tarkasti 3-kertoimella (esimerkki raaka-matriksista webinarin liitteestä)

6. Sekoita vähäisesti liesi. Vain nopeita paistoja ja menoja

7. Annamme mahdollisimman paljon syvän paistamisen, konvektiouunin, höyryuunin, suvidin.

8. Emme palkkaa ammattitaitoisia kokkeja, paitsi tuotantopäällikkö tai elintarviketeknikko

9. Jaamme keittiön etupuolelle - keittiön ja takaosan - keittiön, ts. aihion ja dogotovochnuyu.

10. Jätämme mahdollisuuksien mukaan ulkoistamisessa. Ostimme jauhelihaa, leikataan kanaa, valmiita tuoreita leivonnaisia ​​viipaleina azu-ja gulassi-lihaan, hienonnettu sianliha, valmiita kastikkeita (joista sekoitetaan, teemme omat "tekijämme")

11. Työnnä liike lounaita mahdollisimman paljon palvelun nopean toiminnan vuoksi (lisäämme taulukon liikevaihtoa, lisäämme asiakkaiden virtaa, lisäämme liikevaihtoa ja voittoa)

12. Myytävät suuret osiot liikelounaalle (alla olevat esimerkit)

13. Alennus valikosta päivittäin mukaan lukien yritysalouna onnittelut (kakku lahjaksi, lahjapakkaus, lahja, kahvi maidolla lahjaksi (instant), omena lahjana jne.

14. Esittelemme bonusklubin 15%: lla, mieluiten 20% bonuksella kortille. Alennuskortteja vaihdetaan bonuksiksi ja alennukset peruutetaan myös VIP-asiakkaille ja omistajan ystäville (anna hänen maksaa näistä bonuksista)

15. Käännymme ostettuihin konditorioihin (edulliset ja erittäin laadukkaat juustokakut myydään Metrojäähdytyksessä, Venäjän federaatiossa yli 50 jäädytettyjen kakkujen ja leivonnaisten toimittajia). Delifrance, Patifrans ja kaikki leivonnaiset.

16. Jälkiruoat: jäätelöä, hedelmäsalaatteja, pakkauksia tai vohveleita vohvelirauta, vaahterisiirappia jne. Olet kahvila "ruokaa" eikä "makeisia". Osta jäädytettyjä osakkeita ja piirakoita (strudeleja, charlottes jne.)

17. Poistu lehtisalaatikoista yleensä (ei kiinalaista kaalia, lolo rosso, chard, rucola, romaine, pinaatti, batavia, salaatti, juuret, jäävuorat, friisi, endivi jne.)

18. Työ paistetaan munakoiso, kirsikkatomaatteja, kaali, sipuli, porkkana, omena, persilja, tilli, kurkut, paprikat. Lisäksi "Kreikan" ja pari itämainen salaatti kaalia, kurkkua, suojelutyötä enemmän mitään

19. Käytä salaatteja, joissa ei ole lehtiä: salaatti "Chafan", "Grouse's Nest", "Paistettua sokerijuurikasta, porkkanaa, juustoa", "kielenä", "äyriäisruoka", 3-4 viiniköynnöksen vaihtelua kilohailin, sienen, hapankaalin, "Mimosa", "Fur", lämpimät salaatit, kuten ratatouille ja ajapsandali.

20. Syötä välipaloja erillisinä ruokia (chakhokhbili, ajapandaali, sarjat olutta ja vodkaa jne. Varten)

21. Puolivalmiiden tuotteiden säilyvyysaika on oltava vähintään 3 päivää tyhjössä tai jäädytyksessä.

22. Syötä lasagne ja kasetit. Tarjoile suurissa palasissa erillisinä astioina. Kuten "svaabilainen peruna vuoka jauhettu vasikanliha ja kielen", "lasagne mistä cannelloni kolme juustoja, tomaattia ja paistettua kanaa."

23. Lisää ostettuja tuotteita - bruschetta-levy (kaikki täytteet jäädytettyinä) tai minijäätelölautanen

24. Työskentelemme paljon leikkaamalla: kinkku, kupaty, makkarat, lihapullat, härkäpihvi, pihvit

25. Työskentely kyljykset: vasikanliha paloittelevat, porsaankyljys, kanaa chop, chop, kalkkuna pekonia murusia, jne

26. Työskentelemme taikina: punaista kalaa taikina ja proteiini, kala ja sirut, kana liuskat taikina (mukaan lukien mausteinen), herkkusieniä taikina, paistetaan syvälle rasvaa, kukkakaali taikina jne.

27. Työskentelemme paistamiseen. Paahdamme ottogian soijaöljyyn, joka säästää 5 kertaa ja maksaa parempaa makua

28. Työskentelemme ostetun jäädytetyn leivän ja tuo leipäkoriin pienet ilmaiseksi (ei pullat, mutta viipaloidut leivät). Vasara laskettaessa kuumia ruokia

29. Keittojen tulee olla 12 lajia. Kaikki keitot ovat jäädytettynä järkyttävään. Me ostamme sokeriruo'on keittoille ja kylvökoneille - kolmelle tasolle - halvin. Ei rahaa - otamme luottoa tai erinä. Hae täältä - http://ipelican.com/ru/t/catalog/horeca-equipment/refrigeration-equipment/blast-chiller-and-freezer-cabinets/s/shock-freezer-cabinet Hinta 120 000 ruplaa.

30. Pyöritämme ruokia ABC-analyysin mukaan ja päätämme ryhmien "C" sijainnin kerran kuukaudessa - kahden kuukauden ajan, korvaamalla heidät vieraalla marginaalilla ja houkuttelevammalla (katso ryhmä A määrällä)

31. Anna välipala ruokia, kuten shawarma, makkaraa, Giros pita - kebab, buregov, Schnitzel - hampurilaiset, jne Ne ovat teknisiä ja helppoja valmistaa.

32. Esittelemme 5-7 erilaista hedelmäjuomaa ja jäähdytetään ne pusseihin.

33. Esittelemme yritykselle "kuumaa" - 2,3,5 hengelle - valikoidut hittelut herkulliseen suuriin pannuun, jossa on erilaisia ​​sivuaterioita

34. Emme myy side dishes erikseen - jokainen kuuma lautasen kanssa "pakko" koristele. Jos vieras vaatii vahvasti pääkäyttäjän välityksellä, vaihdamme koristeena ja täytämme ruokalajin toisen koristeena (tällaisten ruokien tuplasti täytetään ACS: ään)

35. Esittelemme kuukausittain erityisen gastronomisen tarjouksen - 10 uutta ruokaa. Käytämme itäeurooppalaisia ​​ruokia: unkaria, serbia, bulgaria. Entisen Neuvostoliiton kansat: Uzbekki, Georgian, Armenian, Azerbaidžanin. Kopioimme ruokia Ginza-projektityypin suuntaajien valikosta.

36. Paista ja jäädyttää grissini tai palvelevat kaksi viipaletta paahdettua Salamander mini patonki voita ja hilloa pistorasiaan suurelta teekannu kohteliaisuutena

37. Lisää kotitekoisia ruokia alkuperäisessä ruokalassa. Astiat voivat muuttua usein ja se on hyvä. Perefotkat rehu ja post - ei kauan

38. Kaikki suolaus-, käymis-, liha- ja kalalevyt - vain ostetuista tai sopimusperusteisista tuotteista. Minulle laitokseni, he kääntyivät minun markkinoille minun resepti mukaan. Se ei ole kalliimpaa, jos lasket lihamyymälän FOT: n, joka on suljettava ja valmistettu jäädytetty puolivalmiiden tuotteiden työpaja.

39. Yllätä asiakkaita maulla - etsi reseptejä keittokirjoissa julkaisusta ennen vuotta 1970. Etsi vanhasta kirjasta ja käytetyistä myymälöistä osoitteessa www.avito.ru

40. Työnnä uusia ruokia päivittäin. Etsikää jatkuvasti ruokia heille - ei välttämättä ammattiyrityksissä. Puolet Ginza-projektin etnisten ravintoloiden ruokia - "tehty Samarkandissa kellarissa"

41. Tee luettelo tuotteista ja tuotemerkeistä, lajikkeista ja kalibereista, jotka voivat olla valikossasi ja luettelo tuotteista ja lajikkeista (osat ja palat lihasta), jotka eivät koskaan pääse kahvilasiisi (ilman kuluja)

42. Merkitse kaikki aihiot ja puolivalmisteet. Ruokalistat, kalvot, tyhjiöpussit, kertakäyttöastiat, muovisäiliöt, Gastronorm-säiliöt 1/6, 1/9. Osta ase ja ampua etiketti, jolla on säilyvyysaika.

43. Hylkää puhdistuslasta. Keittojen on pestä itse kauppaa. Joka päivä - loistaa. Älä säilytä pesuaineissa. Osta halvin kupuasti astianpesukone Chuvashtorgtehnika. Henkilö ei voi pestä kätensä lämpötilassa + 85 ° C.

44. Muista - mitä korkeampi saniteetti on - sitä kauemmin sadonkorjuu ja tuoreet tuotteet ovat

45. Älä vuokraa ihmisiä alle 40-vuotiaalle keittiölle. Älä ota miespuolisia kokkeja. Naiset kypsyvät paremmin kuin stereotypioita.

46. ​​Älä koskaan rangaista tuotteiden purkamista vain, jos se ei ole massiivinen. Brakodelov - lomautetaan

47. Älä pelkää käyttää kodinkoneita pienessä kahvilassa. Ei ole järkevää ylihintaa lihamyllylle, jos kaipaan vain lihapullojen ja kasvissoseen kalaa

48. Syötä leivonta valikossa. Patties, piirakoita, croissantteja (frost). Ihmiset rakastavat jauhoja. Tämä on parempi kuin pannukakut ja pizza. Aloita pyöriminen lounaalle. Pian heitä pyydetään myymään takeaway-piirakat

49. Myy mitä voit myydä puolivalmiista osumista - nyytteistä jäädytettyihin leikkeleihin

50. Käytä Suvid maksimi: se sai suuren täytetyt paprikat ja kaalikääryle, lihaa sämpylöitä ja lasagne lokeroihin, eikä vain pihvi ja hanhenmaksa.

Kesäkahvila maksaa kuudessa viikossa

Kesäkahviloiden kausi on lyhyt - toukokuusta syyskuuhun. Investoinnit liiketoimintaan ovat kuitenkin pieniä. Lisäksi kesäkahviloita voidaan pitää lähtökohtana vakavasta liiketoiminnasta: kiinteästä kahvilasta, ravintolasta, klubista.

Kesäkylpyhuone: Asiakirjat

Yrittäjät alkavat kerätä asiakirjoja kesäkahvilan avaamisesta heti edellisen kauden loppuun - marraskuussa, koska tämä prosessi kestää kauan eikä yhtä kuukautta. Toimien järjestys:

• valita ja sopia kesäkahvilan avauspaikasta piirin hallinnon maaosastolla;

• kehittää kahvilan suunnitelma;

• sopia kaupungin hallintokomitean raaka-aineiden komitean hankkeesta;

• koordinoida hanketta arkkitehtuurin, kaupunkikehityksen ja maa-alueiden sääntelyn pääosastossa;

• koordinoida hanketta kaupungin parannustoimikunnassa ja liikennepoliisissa (joissakin tapauksissa);

• toimittaa hakemus piirioikeuden maa- osastolle maankäyttötarkoituksen käyttämiseksi ja kaupungin päällikölle osoitettuun hakemukseen.

Piirin hallintoa käsittelevä valiokunta käsittelee hakemuksen ja siirtää sen kaupunginhallitukselle. Hallinnon koordinaattorin on kerättävä neljän yksikön päällikön allekirjoitukset: maakomitean puheenjohtaja, arkkitehtuurin pääosasto, kaupunkikehitys ja maatietoasetus, kaupungin apulaispäälliköt. Sen jälkeen myönnetään tilaus maa-alueen luovuttamiseksi, ja vasta sitten solmitaan maa-alan vuokraus sopimus, joka annetaan piirin hallinnon maakomitean yrittäjälle.

Samalla on välttämätöntä koordinoida alueita ja hankkia lupa Rospotrebnadzorin kaupalle.

Jos sopimus on edelleen mahdollista, maa-alueen vuokra lasketaan 5,5 prosentin vuosivauhtia maan maantieteellisestä arvosta (keskialueilla - 10-15 tuhatta ruplaa / m2).

Summer Cafe: Sijainti

Määritelmän mukaan kesäkahviloiden omistajat, oikea sijainti ovat liiketoiminnan kannattavuuden tärkein edellytys. Tärkeimmät perusteet ovat kuljetettavuus, kiireisten teiden ja pysäköintipaikkojen läsnäolo, näkyvyys. Ihannetapauksessa nämä ovat asemia, ahtaita paikkoja, paikkoja, joissa nuoret kokoontuvat. Keskeisten kaduilla oleva kahvila yleensä maksaa paremmin kuin paikkoja nukkumisalueilla.

Kesäkahvila: Huone

Kahvilan luonnosprojekti tehdään kaupungin hallinnon suositusten mukaisesti. Ne liittyvät ulkonäköön, signageen, ympäröivän alueen parantamiseen, sisätilaan, palvelun muotoon, alueeseen.

Mallit voivat olla tavallisia tai räätälöityjä. Sateenvarjot yhdelle pöydälle maksoivat 1,5 tuhatta ruplaa. Pieni teltta 4x7 m (8-10 pöytää) maksaa 100 tuhatta ruplaa. Puiset aidat - 800-1200 ruplaa. per metri Kun ostat markiisit tai paviljongin, sinun on harkittava, että se on säilytettävä jonnekin. Laitteiden yksi kahvila miehittää huoneen 25-30 neliömetriä. m. Yksittäisen suunnittelun kehittäminen maksaa yrittäjä 15 tuhatta ruplaa ja sen toteutus - 100 tuhatta.

Jos ei ole takeita, että seuraavan kauden avaaminen on mahdollista kahvilassa, on parempi pitää kustannukset mahdollisimman pieninä. Teltta voi saada ilmaiseksi oluen, mehujen jne. Valmistajilta. 5x10 m: n paviljonki on vakio, jossa on kymmenen pöytää. Jotta saat teltta panimolta, sinun on otettava yhteyttä paikalliseen jälleenmyyjään huhtikuuhun asti ja annettava lupa maa-alueelle.

Kesäkoteja: laitteet

Halvimmat kalusteet ovat muovia. Se on helppo puhdistaa, taittaa, painaa lähes mitään, mutta taukoja. Neljä tuolia ja pöytä maksaa noin 2 tuhatta ruplaa. Huonekaluteollisuus maksaa 5 tuhatta ruplaa. per setti, pehmeillä istuimilla - 5,3-5,5 tuhatta ruplaa. Paju - vielä kalliimpaa. Ilman urnia ei myöskään voi tehdä, ja tämä on vielä 800-1500 ruplaa.

Voit antaa kävijöille kuumia aterioita, voit laittaa perävaunun. Kauppareista "Kupava" grilliin asennetaan 150-300 tuhatta ruplaa.

Minimikokoelma kahvilassa, jossa ei ole perävaunua: baaritiski (3,5-5,5 tuhatta ruplaa 90 cm: n pituiselle moduulille), kaksi jääkaappia, joissa on lasiovi oluelle ja juomille (halvin Biryusa 12 tuhatta ruplaa).), pöytälevyn jäähdytetty näyttely voileipiä, salaatteja jne. varten (10-15 tuhatta ruplaa), teline olutta varten (30 tuhatta ruplaa).

Kaikki edellä mainitut laitteet, lukuun ottamatta näyttelytilaa, voit vuokrata teltan tavoin. Toimittajat ovat myös valmiita tarjoamaan jäätelöä jääkaapin mukana. Sinun on ostettava laite itse - vedenkeitin (jäähdytin, kattila) ja mikroaaltouuni. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ammatilliset uunit maksoivat 1,5 - 7 tuhatta ruplaa. riippuen koosta ja toiminnoista. Voit jopa tehdä ilman jääkaappeja ja omia jääkaappeja tekemällä sopimuksia hiilihapollisten juomien tai oluen toimittajien kanssa tuotteidensa takana olevista voileipävarastoista.

Kassakone on toinen tärkeä kuluerä. Se maksaa noin 20 tuhatta ruplaa. Lisäkustannukset - sähkö, jätteiden keräys, WC-huolto, joka maksaa 7-9 tuhatta ruplaa. kuukausittain.

Asiantuntijoiden mukaan kahvilan viiden tai kuuden pöydän kahvioon tarvitaan vähintään 50 tuhatta ruplaa, ei kuitenkaan tilojen, huonekalujen ja laitteiden kustannuksia.

Muuten, voit ostaa laitteita tänään vuokrasopimuksella.

Kesäkahvila: Henkilökunta

Kesäkylän keskimääräinen henkilömäärä on kuusi henkilöä. Jotta palvelisit kymmenen pöytää, tarvitset vähintään kaksi vartijaa, jotka tulevat yön yli, kaksi baarimestaria, kaksi tarjoilijaa, jotka työskentelevät kaksi päivää kahden päivän jälkeen, vartija ja wc-siistin. Vartijoiden palkka on keskimäärin 400 ruplaa. (klo 21.00 - 9.00), tarjoilijat - 5-6 tuhatta ruplaa, barmen - 6-8 tuhatta ruplaa. Suurten kahviloiden henkilökunnalle tarjotaan "sosiaalinen paketti", jota ruokitaan ja kuljetetaan koteihinsa.

Jotkut laitokset vuokraavat kuljettaja - huolintayrityksen, joka harjoittaa tuotteiden ostamista. Kuljettaja, jolla on oma henkilöauton osa-aika (ennen lounasta) maksaa 4 tuhatta ruplaa. ja korvaamaan polttoaineen. Mutta kirjanpitäjä voi tehdä työtä. Joskus, jotta kauppa ei järjestä itse kahvilassa, omistaja vuokraa järjestelmänvalvoja. Hallintopalkka 12 tuhatta ruplaa.

Rekrytoida henkilöstöä pääasiassa mainoksissa sanomalehdissä ja juoksurissa.

Kesäkahvila: Valikko

Kesän kahviloiden valikon pakolliset osat ovat olut, liha, virvoitusjuomat, jäätelö, pähkinät, sirut. On myös toivottavaa, että oluen merkki eroaa seuraavasta teltasta myytävästä merkistä. Kahvilan omistajien mukaan toiset ruokalajit olisi tarjottava välttämättä, ne ovat aina kysyttyjä.

Asiantuntijoiden mukaan keskikokoinen kahvila myy keskimäärin 1,5 - 2 tonnia olutluuta kuukaudessa. Teltta ja tarvikkeita tarjoavat toimittajat vaativat, että vain tietyn valmistajan tavarat myydään kahvilassa. Ja pullojen ja pullotetun olueen lajikkeet eivät saa leikkautua. Sama koskee mehuja, gazvodaa, jäätelöä. Rikkomuksia rangaistaan ​​ankarasti, kunnes teltta poistetaan - varoittaa yrittäjiä. Muiden tavaroiden toimittajia olisi etsittävä itsenäisesti.

Kesäkahvilat sulkeutuvat pääsääntöisesti klo 23.00 välttäen lähialueen vuokralaisten valituksia. Ei ole mitään järkeä ympäri vuorokauden työtä, paitsi viikonloppuisin, eikä edes silloin kaikkialla eikä aina.

Kesäkahvila: Payback

Hinnoittelu kahvilassa riippuu valitusta strategiasta: ansaita rahaa volyymiin tai hintaan ja palveluihin.

Keskimäärin oluen marginaali on 60-70%, juomissa 100-150% ja elintarvikkeissa 200-450-1000%. Muiden tuotteiden (paitsi kuumat ateriat) hinnat nousevat vähemmän. Sellaiset pienet kuin purukumit myyvät korkeintaan 30%.

Kauppiaiden mukaan kahvilan tulee maksaa kausi tai kaksi riippuen siitä, oletteko vuokranneet laitteita vai ostanut sen.

Laitoksen yrittäjien tehokkuutta arvioidaan liikevaihdolla. Normaalia pidetään 10 tuhannen ruplan tuloja. päivässä. Kahvila tuo siis vähintään 30-40 tuhatta ruplaa. voittoa kuukaudessa eli 120-160 tuhatta ruplaa. kaudelle.

Liiketoiminnan kannattavuus riippuu aurinkoisten päivien määrästä vuodessa. Ihannetapauksessa sen pitäisi alkaa 30-35%: lla.

Asiantuntijat uskovat, että kesäkahvila, erityisesti "pikaruokaa" ulkona, on vakava perusta kiinteän toimipaikan luomiselle. Kun työskenteli yhden tai kahden kesän ajan, yrittäjä, jolla on suhteellisen pieni resurssi "toimii paikkana": hän arvioi houkuttelevuuttaan, tarkkailee läsnäoloa, kysynnän rakennetta ja tekee potentiaalisen asiakkaan muotokuvan. Virhe hinta kesän kahvilaa aloitettaessa ei ole yhtä korkea kuin stationaarisessa versiossa.

Kesäkahvila: laskelmat

Pääsy hinta

Laskennassa käytetään kahvilaa, joka toimii vuokralaitteilla ilman kuumia ruokia, jotka avautuvat kaupungin keskustassa. Kahvila-ala on 80 neliömetriä. m. Liikevaihto - 15 tuhatta ruplaa. päivässä. 70%: n myynnistä oli oluen keskimääräinen merkintä 70%, 30% myynnistä - välipaloja ja muita juomia, joiden keskimääräinen merkintä oli 50%.

Kahvilan avaamisesta aiheutuvat kulut:

  • Luonnos - 15 000 dollaria
  • Viimeistely teltta - 100 000r
  • WC: n asennus ja purkaminen - 3500r
  • Kassa - 20 000 r
  • Mikroaaltouuni - 3000r
  • Kettle - 1500R
  • Rekrytointitiedote - 5250r
  • Kotitaloustavarat - 5000r
  • Jäteastia - 5000r

Tulot: 450 000

  • Maata vuokrattavana - 3617r
  • Sähkö - 10 000r
  • WC-huolto - 11210r
  • Kirjanpitäjä - 3000r
  • Henkilöstön palkka - 41400r
  • Huolinta - 4000r
  • Jätehuolto - 560r
  • Yhteensä -73 787r
  • Tuotteiden hankinta - 275 294r

Kokonaiskulut - 349081r

Voitto ennen veroja - 100919r

Maahantulon kynnys 507 371r

Takaisinmaksuaika - 1, 6 kuukautta.

Natalia Baranchikovan artikkelin materiaalien mukaan Business Quarter -lehdestä

* Artikla yli 8 vuotta. Saattaa sisältää vanhentuneita tietoja.

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Yleinen ja menestyvä kesäkahvila - onko se todellinen?

Kuinka tehdä kesäkahvilavalikoimasi tai kesäterassi värikäs tapahtuma kaikille kävijöille.

Suurin ero kesästä muihin kausiin leveysasteissamme on siinä, että sitä odotetaan hyvin pitkään ja se lentää hyvin nopeasti. Kuinka olla oikeassa paikassa oikeaan aikaan? Mitä tarjoavat vierailijoille lukuisia kesäterasseja ja kahviloita tyylikkään ajanvietevaraa varten? Kuinka olla ei ole hyppäänyt sudenkorento, joka lauloi kesällä ja ei ollut aikaa katsoa taaksepäin? Asiantuntija- ja ravintola-alan asiantuntija Yury Smirnov jakaa ajatuksiaan näistä asioista NovoSukharevkan ystävien kanssa.

Ensimmäinen ja ehkä tärkein sääntö kesän leikkikentän, verannan, terassin tai vain kesäkahvilan järjestämisessä on tietysti reaktion nopeus tällä kertaa vuodessa. Puiden lehdet kukkivat paljon nopeammin ensimmäisen sateen jälkeen kuin muut teknologiat ja laskimet muodostavat kesän valikon tekniset ja laskentakoristeet. Ja nämä lehdet voivat muuttua keltaiseksi paljon nopeammin kuin talousjohtaja hyväksyy kaikki arviot kesäkahvilan järjestämisestä.

Siksi tämän ajan käytön maksimoimiseksi on välttämätöntä toimia salamannopeasti, tuottavasti, huomaavasti ja täysin ymmärrettävästi, että tämä asiakkaiden tarjonta olisi ennen kaikkea liikkuvia ja hyvin selkeästi vastattava mahdollisten sääolojen ja mahdollisten asiakkaiden mielialan muutoksiin.

Täytyy olla valmis. Ja saat kilpailijoihisi eteenpäin tarjoamalla jotain kirkasta, erikoista, mielenkiintoista ja todella kuuluvan kesän ideologiaan. Tee värikäs tapahtuma ja valokuvallinen tilaisuus tilaisuutesi tarjonnasta.

Kesäisin ravintolatoiminnan ensimmäinen tarkastelu on tunne ilotuksi lämpimistä päivistä, jotka muokkaavat ravintoloiden, kahviloiden ja baarien säännöllisiä kuluttajia ruokien ja juomien ruokaan. Voimakas impulssi, joka aiheutuu positiivisten tunteiden noususta lämpimän kauden alusta masentavan talvikauden jälkeen - kutsuu ihmisiä viettämään mahdollisimman paljon aikaa raitisessa ilmassa. Kulutuksen rakenne muuttuu, halu ruokailla terveelliseen elämäntapaan keskittyvään ruokaan on kasvamassa, jatkuva halu kevyille aterioille on lähellä kesän tunnelmaa. Ja samaan aikaan - tarve on alkanut kokeilla jotain uutta, mielenkiintoista, raikasta ja kirkasta.

Riittävyys on kesällä tarjolla olevien ruokailutottumusten muodoissa ja menetelmissä. Monet yrittävät kopioida, kuten heille tuntuu, mielenkiintoisia malleja, jotka kiehtovat kävijöitä. Ja täällä pöytiä kasvattaa kyyhkysiä kuin kiiltävät joulukuuset ja epäilyttävät tarjoilijat, jotka puhuvat huonosti ja päättävät väärin, mitä heiltä haluavat, yritetään purkaa palveluharjaa itsestään, puoli tuntia sitten, "lyödä pois" useista lainvalvontaviranomaisten tarkastuksista osallistumisesta terrorismiin asemalla metro. Vihreää teetä ja Mojito-cocktailia kannussa, kreikkalaista salaattia ja makeisia, jotka loistavat lämpöä houkuttelemalla ulkonäkseen kärpäsiä ja ampiaisia, eikä kiinnostuneiden potentiaalisten eurooppalaisten sivilisaajien silmät, alkavat levitä pöytien ympärille.

Vierailijat, yksinäiset tytöt, näyttävästi ja kuvitteellisesti rönsyilevä sohvalla, kehittävät käsiään pommomotorina ja pudottavat sormensa matkapuhelimeensa ja tabletteihinsa kirjoittaakseen lyyrisen työn surkealla tuulella samalle yksinäiselle tytölle. Kun olet merkinnyt facebook-kartalta yksinäisyyden paikka. Elegy. Sekä filosofinen että kulinaarinen. Surua.

Kesäkahvilan ja taulukoiden teltassa, jossa on panimoyrityksen logo, joka loukkaantuu yhteen neljästä muoviosasta, voimalaitoksista tarjotaan tavallisesti sellun tai kebab-brandin myyntiä. Tällaisten laitosten ehdollisuus on myös ymmärrettävää.

Ja kun kesäpäivän nauttiva henkilö kävelee puistossa, rannalla tai aurinkoisella bulevardilla ja etsii kulinaalista tarjousta, joka on samalla aallonpituudella mielialallaan ja löytää kaikki pahat ja samankaltaiset paikat, hän ei usein pysähdy jossakin niistä. Varsinkin kun hallinnon emäntä kutsuu häntä, teräsnäyttäjällä Atilla-armeijan armeijan kilpikonnan soturi. Ja sitten haluan vastata: "Tule, hyvästi."

On todennäköisesti mielenkiintoisempaa keksiä oma filosofia. Kulutuksen filosofia ympäristössä, jossa ruoka ja juoma myyvät itseään ja houkuttelevat aktiivisia ja liuenneita asiakkaita.

Ruoka- ja juomavalikoiman visuaalinen esitys tulee esiin ja muodostaa kulutuksen sen sijaan, että pysyttelisi myyntipisteessä olutta tai teekannu vihreää teetä kahdeksan ihmisen kanssa. Jokainen ihminen kohtaa täyden pussin vaikutuksen, jonka kanssa hän lähtee kesämarkkinoista, vaikka hän olisi tullut hänelle rypälöitä varten. Kaikki miellyttää silmää ja pyytää laukkua. Tässä on nuori sato, hiljainen pippuri, kypsä makea kirsikka, mutta kesäsienet. Ja kaikki tämä on kirkas, tuoksuva, houkutteleva ulkonäkö.

Juuri tämä periaate - suosittelemme, että soveltaisimme kesämarjouksen perustamiseen vierailevien ravintoloiden vierailijoille. Kilpaillussa ympäristössä "ampua" on teknisten menetelmien visualisointi ruokien ja juomien valmistuksessa. Luo visuaalinen houkutus palveluun ennen kaikkea. Ja älä vähennä kesäpalvelua parvekkeelle kivihiilellä ja karkeasti hienonnettuilla kurkutuilla sekä tomaateilla vihreillä ja lavasilla. Tämä on tarpeeksi hyvä kaikille ja ilman sinua.

Yritämme paljastaa useita pieniä salaisuuksia, joita jokainen kävijä voisi hyvin pitää. Keittiöhenkilökunnan potentiaalin siirtäminen kesäterassi huoneeseen ja kahvilaan auttaa sinua hyvin yksinkertaisilla ja kohtuuhintaisilla menetelmillä käyttämällä erittäin kohtuuhintaisia ​​laitteita ja tekniikoita, jotta vierailustasi kahvilasi vieraat voivat olla valoisia, ikimuistoisia, täynnä tuoksuja, makuja ja elävää visuaalista kuvaa.

Ehdotamme kääntyvän yksinkertaiseen fysiologiseen kaavioon: silmä näkee - se antaa signaalin aivoille - ja aivot vatsaan. Ja minä haluan jo kokeilla.
Yritetään tehdä pieni kulinaarinen excursus ja kääntyä mahdollisiin järjestelmiin, joissa järjestetään ruokia ja juomia, jotka voivat erottaa yrityksesi muutamien mielenkiintoisten käsitteiden taustalla.

Ehdotettu periaate on yhdistelmä kulinaarista näyttelyä, jossa on ulkoilun muotoja. Mielestämme julkiset keittovälineet ulkona ovat erinomainen ratkaisu kesän kulutukseen. Tämä tuo asiakkaita lähemmäksi ymmärrystä ideasi arvosta ja he näkevät, että olemme valmiita tarjoamaan heille erilaisia ​​ruokia luonnollisista ja laadukkaista raaka-aineista. On tärkeää tarjota sopiva valikoima ruokia ja juomia, jotka tarjoillaan tyylikkäässä tyylissä ja jotka täyttävät täysin asiakkaiden tarpeet hienostuneesti ja palvelevat.

Tyylikkäät ja todistetut kulinaariset merchandising -menetelmät varmasti auttavat sinua tämän kanssa. Tässä on vain muutamia esimerkkejä siitä, kuinka voit tehdä kesätarjouksesi vierailijoillesi erittäin laadukkaasti, ytimekkäästi ja mielenkiintoisemmaksi sekä olennaisesti että muodoltaan:

No, helpoin ratkaisu! Jäätelön yleisen ruoanlaittoaseman järjestäminen ja mehujen, persikoiden, hedelmäjuomien ja muiden juomien jäähdytysjärjestelmä. Laadukkaan koneen tekeminen hedelmä- ja vihannesmehujen kanssa asiakkaiden edessä juonistaa vieraasi enemmän kuin triviaaleja. Aistillisuus käsitellessä asiakkaalle lämpöä taattu.

Keksi kotitekoisen jäätelön ja sorbetin valmistamisesta voi tulla itsenäinen elementti mistä tahansa kesäkahvilan käsitteestä, tai se on hyödyllistä korostaa asenteesi asiakkaiden ja heidän tarpeidensa mukaan tuoreuteen ja hienoksi viileisiin makuihin syömiseen.

Jos salaattipalkki ja toimii kerran täydessä kuormituksessa, niin se tapahtuu täsmälleen kesällä! Helpoin toteutusmenetelmä, joka ei edellytä monimutkaista valmistelua. Valtava määrä raaka-aineita auttaa asiakasta muodostamaan itsenäisesti levynsä ja täyttämään sen täsmälleen pukeutumalla, jota hän haluaa juuri nyt.

Jopa alkeellinen aamiainen ulkona voi saada ääriviivat korkean palvelun, jos tehdään elementtejä julkisen ruoanlaittoon.

Esimerkiksi yksinkertaiset voileipät tai panini ovat tuore ratkaisu ravintolasi tarjoiluun. Yksinkertainen paahtoleipä, pihdit ja pieni rakkaus asiakkaille - ja astiat näyttävät täysin erilaisilta! Lisää tämä tuoreeseen kahviin - ja tämä on täydellinen ratkaisu!

Italian pastapalvelua tarjoava ravintola on jo paikka, jossa ei ole valheita ja jolla on mahdollisuus olla kysyntää. Paikka, jossa he tarjoavat korkealaatuista keitettyä pastaa ja jopa raikasta ilmaa - on tuomittu menestykseen! Tämä ruokalaji on kaikille. Ja lapsille, nuorille ja kunnioittaville herroille liike-elämästä ja muotia naisista. Yksinkertainen pöytälevy. Kaksi kolme syvää paistinpannua pasta, ainesosat ja hyvä taitava käsi - ja jo syöt vähintään 100 ihmistä päivässä. Kuten.

Veistosasema on erittäin voimakas erikoislamppu, joka voidaan säätää korkeudella leikkuulaudan yläpuolella. Lamput lämpenevät niin paljon, että ne voivat kiehua vettä kupissa, jos ne lasketaan alemmaksi.

Tätä tekniikkaa käytetään laajalti suurten lumpy-valmiiden aterioiden pitkäaikaiseen lämmitykseen lihasta, kaloista ja siipikarjasta. Keitto leikkaa osia suuresta kappaleesta ja palvelee niitä vieraslevyyn - sivuseinillä ja kastikkeella. Se näyttää erittäin vaikuttavalta ja juhlalliselta. Kaikki, jotka näkevät tavallisesti, pitävät tällaisia ​​ruokia.

Aasian perinteinen Wok - se on vain jumalatar kaikille kesäkahviloille. Ruoanlaittoaika on täynnä ja mielenkiintoista kuumaa astiaa kaksi tai kolme minuuttia. On olemassa suuri määrä malleja, kuten keittimet wok ja paistinpannut.

Ruoanlaitto ja sen päätekniikka merkitsevät paistinpannun pyöreää pohjaa, joka on upotettu uuniin, kovera muoto. Astian kosketuspinta-alue liesi on suurin. Tämän ansiosta voit nopeasti valmistaa aasialaista ruokalusikallista vihanneksia ja hienojakoisia puolivalmiita tuotteita lihasta, kaloista, siipikarjasta ja äyriäisistä. Se on erittäin maukasta. Ja se kuulostaa kesältä!

Yksinkertaisin sähköinen grilli tekee pihvillasi kalasta, lihasta ja siipikarjasta yllättävän mehukas ja maukas. Grilli perustuu lukuisiin ravintolakonsepteihin. Jopa monet ravintolat, kahvilat ja baarit - on sana "Grill", kuten oikea nimi ravintolassaan. Tämä on yksi lempeimmistä ja luonnollisista ruoanvalmistusmenetelmistä lähes kaikenlaiselle lihalle ja niiden yhdistelmille. Se on aina erityinen maku ja aromi. Tarjouksen perusta voi olla grillaus kesäterassillasi tai kesäkahvilassa. Hit ja instituutin pääkuormatyyli.

Viihtyisyyttä ja asiakastyytyväisyyttä kesälaitoksissa varmistetaan:

- Laadukas palvelu, ottaen huomioon optimaalinen henkilömäärä.
- Casting ja erikoiskohdennettu harjoittelu henkilökunnalle ja esimiehille kahvilassa.
- Eettisten standardien ehdoton noudattaminen ja palvelupolitiikan tiukka noudattaminen.
- Optimaalisten teknisten ratkaisujen valinta, materiaalien viimeistely ostosalueille.
- Elegantti ruokia ja palveluhakemistoa.
- Koristeellisten elementtien ja teknisten laitteiden valikoima (mukaan lukien erityiset keinot sateen torjumiseksi, iltaisin viileät ja lentävät hyönteiset).
- Laadukkaat valintamenettelyt ja menettelytavat raaka-aineiden toimittajien valinnalle.

Erityinen rooli on oikeiden teknologisten laitteiden käyttö ja kesäkahvilan valmistelu- ja myyntialueiden koristelu. Estetiikka yhdistettynä toiminnallisuuteen - työhämät!

Kesä ei todennäköisesti ole perinteisesti hyväksytty sarja stereotypioita kulinaarisessa luovuudessa. Se ei ole edes sushi. Ja pikemminkin ei sushi! Koska syödä raakakalaa kolmenkymmenen asteen lämmössä, se ei aina ole aina turvallista. Erityisesti, kun ei ole luottamusta ajoitus- ja tallennusvaihtoehtoon. Siksi tämä on perinteinen ruokalaji - se voi tulla sopimattomaksi valikossasi.

Yleensä tarjoillaan ruokia, jotka on yleensä keitetty ja niillä on lyhyt kypsennysaika ja ne ovat valmiita. Tietenkin sinun on kehitettävä erityinen ja kohdevalikko. Vaikka suurin osa niistä ravintoloista, kahviloista ja baareista, joissa ei ole valikkoa, pidetään korkeimpana aerobatina.

Tänään meillä on esimerkiksi tuoretta kalaa. Ja tämä on päivän osuma. Huomenna ostimme tyylikkään karitsan kylkiluut. Ja tämä on myös itsenäinen tarjous koko päivän. Ja ylihuomenna - meillä on kani luonnonvaraisten sienten kanssa. Tärkeintä on sijoittaa tarjouksesi oikein. Valikko voi olla tiivis, mutta tyylikäs. Ja voi olla pitkä ja tylsä. Ja joskus se on jopa vaarallinen, jos tuotteiden hankkiminen ruokien myymiseksi on liiallista ja varastoidaan pidempään kuin se on asetettu puolivalmiiksi tuotteiksi. Kesällä se on vain vaarallista.

Monisuuntainen kesä tarjoaa on hyvä. Mutta käytännöllisesti katsoen minkä tahansa keittiökonseptin ja minkä tahansa tarjouksen asiakkaille, meidän on huolehdittava pätevistä teknisistä ratkaisuista ja laitteista, jotka tarjoavat asiakkaillemme laadukkaita ruokia kesäterassilla. Ja samaan aikaan - he nostavat asemasi. Kallis valokuvioinen tyttö ei mieluummin istu sytyttävien hiilien päälle, joita tupakoitsi kokki punaisella silmällä käyttäen pahvia. Kääntyy vasemmalle ja oikealle halutun polttotilan säilyttämiseksi.

Mutta nykyaikaisen, teknologisen keittiön luominen keinojärjestelmien avulla, joilla on entistä paremmat toiminnot, varmasti herättää luottamusta ja houkuttelee kesätarjoukseen pohjimmiltaan erilaisia ​​kohdeyleisöjä.
Voit luoda tyylikkäitä, ytimekkäitä mutta tuottavia keinoja, jotka hyödyntävät sisustusta, kesäterassin tai kahvilan tyyliin.

Ei rahaa muuta kuin hiiltä ja vartaita?

Mutta korkealaatuisten ja tuottavien laitteiden varat auttavat sinua tekemään korkeamman luokan valikon. Ja näin ollen houkutella muita ryhmiä vaativampia asiakkaita. Ne, jotka eivät tarvitse ajaa juomaan oman vodkansa alueellasi. He tilaavat hyvän viinin.

Laitteissa on valtava määrä lämpölaitteiden yksiköitä, jotka voivat sisustaa keittiötäsi, laajentaa sen toimintoja ja tehdä valikosta mielenkiintoisemman.

Tämä ja lava-grillit tarjoavat erinomaisia ​​tuloksia ruoanlaittovalmisiksi. Tämä sisältää kosketusristeilyt, joilla on mahdollista keittää sekä keitetyt ruuat että grillipinnalla yleensä.

Nämä ovat moderneja induktiokeittimia ja paistopintoja sekä monia muita korkean teknologian laitteita, joiden avulla voit tehdä vakavia aterioita lyhyessä ajassa. Välttää asiakkaiden odotukset niiden tilauksesta.

Ja mikä tärkeintä - sinun on osoitettava asiakkaalle, että olet todella odottanut häntä ja valmistautunut hänen saapumiseensa.

Suuri virhe on, kuten monet uskovat, että kiinteä ravintola on mukavuutta ja mukavuutta, ja keittiön kesäterassilla on liesi korsun. Tietenkään ei!

Laitteen itse koostumus voi toimia kiinnostuksen ja kiinnostuksen elementtinä käsitteellesi. On tärkeää, että ihmiset näkevät kuka ja miten valmistaa illallinen!

Usein ulkona olevassa ruoanlaittomenetelmässä lisätään elementtejä, jotka parantavat julkisen ruoanvalmistuksen vaikutusta. "Flambe" -menetelmä näyttää erityisen vaikuttavalta valmistaessasi kuumia tai makeita ruokia, kaada vodkaa, rommia, viskiä, ​​tequilaa ja muita voimakkaita alkoholijuomia, antaen heille erityisen viehätyksensä. Se on kaunis ja tuoksuva. Tämä herättää ruokahalua ja miellyttää asiakkaita.

On erittäin tärkeää, ettei tällaista palvelutarjontaa ole laiminlyöty kuin elintarvikkeiden ja juomien myynnin palvelutarjontaa. Kunnollisen samppanjan hinta tuntuu helpommin, kun se upotetaan jääkylään jään kanssa eikä vain numeron ja nimen valikossa. Yksinkertaisten yksinkertaisten sivuruokien toteutus lisääntyy, jos ne esitetään kauniissa kokkareissa, ja ne ovat asiakkaiden käytettävissä.

Palvelunjakelujärjestelmässä ei ole vihjeitä. Ja arvokkaimmat ja tyylikkäät ratkaisut hallin liiketilojen suunnittelussa arvostetaan.

Mutta on tärkeää ymmärtää:
Pöydässä, joka on tehty yksinkertaisista levyistä, maalaismusiikin tyyliin, muovikupilla ja ketsuppilevyllä ei ole houkutteleva hyvä asiakas.
Joka tapauksessa pitäisi olla laadukkaita laitteita, viinilaseja, posliinia. Kaikki, kuten "talvella" ravintolassa.
Kesä on marjojen ja hedelmien kausi. Suhteellisen kohtuuhintaan.
Sinun on kyllästettävä kesämarjosi asiakkaillesi marjoilla ja hedelmillä. Ja niiden valmistuksen tyylikkäät menetelmät kehittyneimpien eurooppalaisten teknologioiden mukaan tehostavat niiden toteutusta nopeammin kuin kuivatut aprikoosit eikä kypsä vesimeloni.
Ja kaikki tämä voidaan tehdä asiakkaiden edessä. Flambe kauniilla paistinpannulla ja induktiokeittimellä - suosii asiakkaalle mieluummin ruoan yksilöllisyyttä vain hänelle.

Valinnanvapaus ja lisääntynyt moottoritoiminta - nämä kaksi tekijää vaikuttavat kesän kysynnän kasvuun suurissa suurkaupungeissa. Ja tietenkin odotamme kevääksi pitkään 5-6 kuukautta, kuten se tapahtuu ilmastovyöhykkeellä, on ongelmallista saada ihmiset menemään tummaan oluen kellariin, jossa ei ole ikkunoita ja ovia. Ihmiset, jotka väsyttävät lämpimiä iltoja ja yötä, eivät yksinkertaisesti valitse kesätunnelmaa ristiriidassa olevia synkkiä paikkoja. Siksi, olitpa pienellä laastarilla kaupungin keskustassa tai omistat hehtaarin maata puistossa tai lomakohteessa, sinun on tehtävä kaikkensa värikäs ja valoisa tarjous kesällä. Tämä on kilpailuedun ydin. Vaihe on lyhyt. Räätälöidyn ruoan ja juomien muodostamisen tulokset taloudellisissa tuloksissa paikoissa, joissa kohdeyleisösi ovat, voi olla erinomainen.

Ehdottomasti mitään tragediaa siinä paikassa, jossa aiot avata kesäkahvilasi. Vaikka se onkin vain pieni vihreä saari suuressa metropolissa, eikä tyylikäs laivaväylä eliittihaastarissa, voit aina löytää potentiaalisen asiakkaasi.

Hän on. Hän on kadulla, kaistalla ja lähes kaikkialla. On tärkeää kiinnostaa häntä. Asiakas voi kävellä kahvilasi ohi kolme kertaa päivässä. Aamiainen, lounas ja illallinen.

Ja ehkä ei läpäistä. Ja pysy kanssasi. Jos näytät hänelle "tuotteen kasvot" ja sivistyneen palvelun.

Ihmiset ja henkilökunta eivät ole ainoastaan ​​astianpesukoneet. Yritä hämätä niitä hieman laajemmilla voimaloilla kuin odottamaan järjestelmänvalvojan puhelun takahuoneessa: "Taulukko on saapunut."

On tärkeää maksimoida henkilökunnan toiminta ravintoloiden ja kiinteiden keittiöiden vartioilta, jos ne ovat lähellä, halliin. Tällä vaiheella saat varmasti luottamuksen. Julkinen ruoanvalmistus on yksi kaikkein houkuttelevimmista elementeistä kasvaneesta asiakasuskollisuudesta.

Tarjoa potentiaalinen asiakas hieman enemmän kuin hän ajatteli palvelusi. Ja hän tulee varmasti palaamaan sinulle useita kertoja.

Kesäkahviloiden kokoonpano on hyvin monta.

Tämä voi olla huvivenesataman kahvila, kahvila virkistyspuistossa ja kahvila rannalla. Ja kesän kesällä näkyvän kunnioitettavan ravintolan kuisti, nykyisten sisäalueiden lisäksi. Tämä ja lukuisat lasten puistot ja virkistyspuistot, joissa kansalaiset alkavat kävellä suuressa määrin. Ja kenties painopiste siirretään tällä hetkellä juuri näihin paikkoihin. Ja ota esimerkiksi kaupunkeja, jotka sijaitsevat merellä tai suurien jokien rannoilla. Niinpä ravintola-alan rakenne on täysin erilainen vuodenajasta riippuen. Kesä on yksi elämä. Pohjimmiltaan ranta ja viihde. Talvi on täysin erilainen kulutusrakenne ja gastronomisen muodin painopisteet.

Muuten, kesän ehdotuksen muodostuksessa on kirkkaita piirteitä. Esimerkiksi, jos puhumme altaan alueen baarin tai kahvilan muodostumisesta. Tällaisissa paikoissa ei saa käyttää lasilasin lasia ja lasia. Oikea lähestymistapa on erityinen muovista valmistettu lasisarja. Ne eivät eroa ulkonäöltään lasista. Ja noin kaksi kertaa kalliimpaa kuin lasin vastineet. Mutta! Sen arvoinen on kuvernöörin pojan tai minkä tahansa lapsen leikkaamaton jalka sekä altaan alta että sivussa. Tietenkin sinun on vältettävä tapahtumaa ja näytettävä itsesi ammattimaiseksi. Ja vain et sulje vihainen kävijöitä ja vanhempia.

Yleensä kesä on lisääntyneen toiminnan aika. Huolimatta siitä, että useat heidän tavanomaisista asiakkaistaan ​​matkustavat suurkaupunkien ja kesämökkien ulkopuolella päinvastaiseen suuntaan kesäaikaan - turistit, matkustajat, matkustavat ihmiset, saapuvat hakijat, jotka tulevat mielenkiintoisia paikkoja kaupungissa ja pitkiä kävelylenkkejä raitisessa ilmassa. Tietenkin kaikki tämä liittyy julkisten ruokailupaikkojen vierailuihin. Ja mielenkiintoisia paikkoja raitisessa ilmassa ovat hyvin kysyttyjä.

Tällaisten hankkeiden talous on myös harkittua! Kaikki nämä menetelmät eivät keksineet tyhmät ihmiset. Hyvät kesäravintolat eroavat huonosta - kävijöiden määrästä. Emme aina puhu aterioiden ja juomien kustannuksista tietyllä laitoksella. Erittäin tärkeä tekijä on ja ympäristö, ja laatu valikon ja juomia, ja seurue tietenkin sekä sisä- ja menetelmät ruokaa ja juomaa. Useimmiten kilpailu kilpailu voittaa ne kesän tarjoukset, jotka houkuttelevat aktiivisen yleisön vakaa kiinnostus. Ne yleisöt, jotka käyttävät aktiivisesti ulkona syömispalveluita.

Samalla henkilöstön käytön tuottavuus tulee tyydytetyksi. Jokaisella työmaalla on tietty henkilö. Ja yhden tai useamman valmistaman julkisen valmistuksen asemien määrällä on mahdollista arvioida mahdollisuuksia ja suunnitella riittävän nopeasti uusia ruokia, palvelustrategiaa ja tarvittavia kuluja todellisuudessa vahvistettujen toteutuslukujen perusteella. Ja mikä tärkeintä, meillä on malli, joka toteuttaa tarkoituksellisesti valikon ruokia. Se ei luo suurta varastokantaa sopimattomista ja vapaamattomista ruokalajeista valikossa, joka on yhtä paksua kuin sota ja rauha, eli se myy ruokia. Suurin kohdennettu tapa. On nimi. On hinta. On henkilö, joka valmistaa sitä. On uskollisia asiakkaita, joilla ei ole valinnanvaraa. Sparkling cooking show valmisteilla - myy itseään. Ja asiakas ei ole edes kiinnostunut muista ruokalajeista, jos ensimmäinen asia, jonka hän näki - hän oli iski ja toiminut hänen ruokahalunsa.

Kulutuksen ennuste on erittäin suuri tiede julkisissa catering-palveluissa. Tämän kurinalaisuuden ymmärtämisestä riippuu suurelta osin tietyn käsitteen menestys. Julkisten ravintoloiden merkittävimmät ja legendaariset käsitteet, joissa on tuhansia ravintoloita ympäri maailmaa, ovat hyvin johdettuja kulutusennusteissa. Ja heillä on lyhyt menu. Ei siksi, että se on kurjaa eikä mielenkiintoista. Ja juuri siksi, että he selvästi ennustavat ja ymmärtävät: mikä on mahdollisuus myydä ja mikä ei ole. Ja se on myynti osumia, jotka päästä heidän valikot ja juo kortit. Tämä ei ole yksinkertaistaminen, vaan ymmärrys siitä, mikä on hyvää ja mikä on huonoa. Tiukkuus on ennen kaikkea ammattitaito. Olemme. Valitsimme sen, mitä tarvitset. Ja he eivät tulleet tänne spontaanisti, kahden kuukauden kuluttua heittämällä kymmeniä kilogramvoja puolivalmisteita roskakoriin, mikä osoittautui hyödytön kenellekään. Ja niitä ei myyty valmiina aterioina. Julkisen valmistelun tekniikat - auttavat vain innokkainta omistajaa - valmistautuvat ja myydään vain pyynnöstä, eivätkä ne ylitä kustannusparametreja ja myymättömän jätteen määrää.

Kohdeyleisö - lomake ja tarjous kesäravintolassa. Älä yritä flirttailla yleisön kanssa alkoholijuomasta tyhjillä riveillä ja rautateiden varrella ja nurkan takana pöydän töistä. Tämä ei ole kesäkahvila yleisö. Joka tapauksessa, vaikka he ostivat halpaa toisen olutta, ensimmäisenä ostamana bonuksena, he tuovat kaksi pulloa vodkaa hihaansa. Ja heidän levonsa malli - pelästyttää ikuisesti muita ja ymmärrettäviä ja toivottavia kohdeyleisöjä. Meidän on ponnisteltava, kesätarjonnan luomisessa julkisissa catering-palveluissa.

Montreux Rock -festivaali on erittäin hyvä. Varsinkin kun se on kaukana sinusta tai paremmasta televisiosta. Koska syyllisyysmme on syyllinen ilman syyllisyyttä, ei todennäköisesti ole tarpeen, että poliisilaitos tai osasto huumeiden laittoman kaupan torjumiseksi tulee meille kahdesti päivässä. Oikean paikannuksen parametri on erittäin tärkeä. Juuri ruoanvalmistustekniikoiden, valikkosi koostumus ja palvelumalli, jotka tarjoavat houkuttelevan tarjouksen kunnioittaville yleisöille, eivät ole haluttua yömaista shalmania "alueella", josta on vain ongelmia.

Tietenkin modernit tekniikat ja nykyaikaiset keittiön lämmityslaitteiden näytteet - tämä on sertifiointi ja turvallisuus. Kaikki muistelevat Perm-kahvilaa lukuisilla uhreilla. Ja tulen polttimissa ja hiileissä avotulessa tuulisella säällä uhkaan kaikille, jotka kokoontuivat kesäkylän teltassa. Ja neljän lämpimän kuukauden aikana meitä ei ole suljettu kahden kuukauden ajan hätätapausministeriön pyynnöstä, meidän on ajateltava, että paikka on turvallinen. Tämä on tietysti erittäin tärkeää.

Projektin toteuttamiseksi sinun on aloitettava. Arvioi kaikki riskit ja näkymät ja pääset alkuun. Mutta sinun on luotava sivistynyt ja turvallinen paikka. Säännöt ja ammattilaisten avulla. Älä pelkää. Varmista, että onnistut. Menkää se. Asiakkaat pitävät siitä. Kesä ei pysy paikallaan. Ja kesäisin syöminen on ennen kaikkea kirkas ja värikäs tapahtuma. Me tarjoamat teknologiat ja kuvatut esimerkit auttavat saavuttamaan tämän vaikutuksen.

Jätä okroshka yksin. Tämä on tietenkin oikea käsitys vanhemmasta ja keskeneräisestä sukupolvelta ja heidän ruoka-malleistaan ​​kesällä. Mutta jo lapsemme sukupolvi ei yksinkertaisesti ymmärrä, miksi on mahdotonta syödä kasvissalaattia erikseen ja juoda kvassia erikseen. Lisäksi Coca-Cola maistuu paremmin kuin kvass. Anna jotain uutta ja mielenkiintoista!

Kesäkahvilan käynnistämisestä vastaavan sijoittajan ja johtajan täytyy kiirehtiä. Muussa tapauksessa merkityksellisiä ovat syksy-talvi-ehdotukset lumen Maiden kanssa baarimestarina kaatosaviljelmällä. Mikä osoittautuu myös erityisen tyylikkääksi asiakkaan edessä tapahtuvan juoman julkisen valmistelun metodologioiden avulla. Mutta puhumme siitä jossakin seuraavista artikkeleista.

Yuri Smirnov, nimenomaan yritykselle "NovoSukharevka".

Ilmainen menu-malleja ravintoloihin ja kahviloihin

15. heinäkuuta 2017 Lähetetty grafiikka | 1 kommentti »

Ravintolayritys on monimutkainen ja monimutkainen kenttä. Tietenkin ensimmäinen ja tärkein tekijä tällä alalla on laadukas tuote, mutta suunnittelu on myös tärkeä rooli. On tieteellisesti todistettu, että mitä parempi lautasantenni näyttää, sitä parempi se maistuu. Tänään olemme keränneet ilmaisia ​​valikkomalleja sekä ravintoloita ja kahviloita, jotka auttavat sinua luomaan omia projekteja.

COOKERY - kaikki PRO-ruokaa!

Kesävalikko: parhaat reseptit

Se on kesä. Ja kun meillä on varaa syödä runsaasti hedelmiä ja vihanneksia, joskus meillä ei ole mielikuvitusta ja mielikuvitusta kokata kaiken kunnolla.

Vain kesällä onnistumme hemmotella itseämme todella maukkaita vihanneksia, hedelmiä ja marjoja. Juicy makeat vesimelonit, tuoksuvat melonit, tuoreet mansikat, persikat, luumut, vihannekset, kurkut, tomaatit ja muut kausituotteet saavat pöydillemme todella kypsiä, maukkaita ja täynnä vitamiineja vain kesäisin. Siksi käytämme hetkeä paitsi kehon kehon ylläpitämiseen myös täydentämään kehon vitamiinivarastoja.

Kesävalikon pitäisi olla kevyt, ravitseva, maukas ja ravitseva. Alla on reseptejä, jotka tekevät kesäsiru juuri näin:

Mansikan katkaravasalaattia

ainesosat:
300 g mansikoita,
2 sitruunaa
1 avokado
8 kuoritut keitetyt katkaravut,
½ kasa basilikaa,
2 rkl. kasviöljy,
3 rkl. vadelmaetikka,
1 pino luonnollinen jogurtti,
suolaa, sokeria, pippuria - maun mukaan.

valmistus:
Leikkaa mansikat. Levitä sitruunan sitrushedelmää ja purista mehua molemmilta sitruunoilta. Kuori avokadot, poista ydin, leikkaa liha ohuiksi nauhoiksi, leikkaa puolet ja ripottele sitruunamehulla. Yhdistä mansikat, avokadot ja katkaravut. Kasvisöljy, etikka, suola, pippuri ja sokeri sekoita ja kaada salaatti tähän seokseen. Sekoita jogurttikastiketta sitruunan kanssa ja kaakaota salaattikastikkeella. Koristele astia basilikan lehdillä.

Vähäkaloriset salaatit laihtumiseen

Tomaatti Carpaccio

ainesosat:
4 suurta tomaattia,
1 punasipulia
10 kastettuja oliiveja,
4 rkl. oliiviöljy,
2 rkl. sitruunamehua
1 rkl. nestemäinen hunaja
3 valkosipulin kynttä,
1 tl kuivattua basilikaa,
¼ tlp maapähkinä
¼ tlp mustapippuri,
suolaa.

valmistus:
Pese tomaatit, ristiinmuotoiset leikkaukset ja peitä kiehuvaa vettä muutaman sekunnin ajan. Sitten välittömästi upotetaan ne kylmään veteen ja poista kuori. Leikkaa oliivit puoliksi pituussuunnassa, leikkaa sipuli renkaiksi ja leikkaa tomaatit 4 osaan, poista niiden väliset väliseinät ja siemenet. Laittaa tomaatit sisempi puoli alaspäin tasaiselle levylle, tomaatit asetettu toinen levy ja laittaa päälle purkki täytetään vedellä, jätä tomaatit tässä tilassa 15-20 minuuttia. Tällä hetkellä tee kastikkeella kasviöljyä, sitruunamehua, hunajaa, suolaa, basilikaa, pippuria ja valkosipulia. Laita tomaattien "terälehdet" lautaselle, pistä sipulirenkaat ja oliivit päälle, jos sinulla on basilika, voit sisustaa salaattia sen kanssa. Kaada saladin päälle saadulla kastikkeella ja tarjoilla.

Lämmin kesä munakoisinsalaatti

ainesosat:
1 suuri munakoiso,
2 tomaattia,
100 g. fetajuustoa tai fetajuustoa,
nippu salaattia,
50 g. kuoritut saksanpähkinät,
vihreät,
1 s. sinappi,
1 tl hunaja
3 rkl. sitruunamehu,
oliiviöljy,
2 valkosipulin kynttä,
maapähkinä
suolaa.

valmistus:
Munakoita leikataan puoliksi renkaaksi, suolaa ja jätä 15 minuuttia. Tee salaattikastike valkosipulin, sinapin, hunajan, sitruunamehun, suolan, pippurin ja oliiviöljyn avulla. Huuhtele munakoisoa vedessä ja kuivaa lautasliina. Paista munakoisot oliiviöljyssä kunnes kullanruskea. Valmis munakoisot kaada kastikkeeksi ja jätä suolakurkkua. Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi ja juustokuutioiksi. Lisää tomaatteja ja juustoa munakoisoon. Laita salaatti tasainen ruokalaji, heille munakoisot tomaatteja ja juustoa. Ripottele salaattia hienoksi leikattujen vihannesten ja hienonnettujen saksanpähkinöiden kanssa.

Kesäsalaattia, tonnikalaa, kurkkua ja rucolaa

Tonnikalaatit valmistetaan hyvin nopeasti, ne ovat kevyitä ja ravitsevia. Niitä voidaan maustella sitruunamehulla, oliiviöljyllä, omalla tonnikala mehu, valkosipuli etikka.

Ainekset 2 annosta:
Savustettua tonnikalaa omassa mehussa 1 pankki
Kananmuna 2 kpl
Sipuli 1 kpl
Tomaatit 1 kpl
Kurkut 2 kpl
Arugula maistaa

valmistus:
1. Hanki tonnikala ulos purkista ja levitä se lautasliin, niin että ylimääräinen mehu pinoa ja imeytyy siihen. Kuori kurkut ja ohuesti viipaloi ne pyöreisiin viipaleisiin. Tomaatti leikataan myös ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi. Keitä muna, puhdista ja leikkaa neljä viipaletta. Huomio, muna ei vaadi jäähdytystä, se pitää lämmetä. Kuori sipulit ja leikkaa renkaat. Jos sipuli on katkera, niin voit liottaa sen hieman, mutta ei pehmeä.
2. Ota iso levy. Laita salaatti tai rucola pohjaan, laita kurkkuviipaleet ympyrään, laita tomaatti keskelle, laita sipulit päälle ja laita tonnikalat päälle, koristele lämpimiä munan viipaleita. Salaattikastikkeena mieluummin käytetään tonnikala-mehua ja valkosipulin etikkaa.

COLD SOUPS

Sorrel keittoa

Sorrel keitto on hyvä sekä kuuma ja kylmä. Tämän keiton tärkein ainesosa on luonnollisesti sorrel.

ainesosat:
- Naudanlihaa (luullista) - 400 g. Voit myös käyttää kanaa (½ kpl).
- perunat - 4-5 kappaletta;
- porkkanat - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- tuore siirappi - nippu (200-300 g).
- persilja tai tilli (maun mukaan);
- Voi - ¼ kpl;
- kananmuna - 2 kpl;
- suolaa, pippuria, maata (maun mukaan).

Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele lihaa, kaada kylmää vettä, suolaa ja kypsennä, kunnes se on valmis 1-2 tuntia, poistamalla jatkuvasti syntynyt vaahto liemen läpinäkyvyydelle.
2. Kuumaa liemi kuumennetaan kuutioissa ja kypsennä 15-20 minuuttia.
3. Levitä porkkanoita ja sipulia ja paista kasvisöljyyn.
4. Huuhtele sorrel ja persilja ja leikkaa se hienosti.
5. Pienessä kattilassa sulaa voin pala, lisätään pieni liemi ja laitetaan hienonnettu perseli persilalla. Sitten sorrel, jatkuvasti sekoittaen noin 5 minuuttia.
6. Lisää broileri perunoihin: sorrel ja porkkana sipulia
7. Kaada maapaperilla, nopeasti kiehuva ja välittömästi poistaa lämpöä.
8. Tarjoile kuumaa keittoa lisäämällä lusikallinen hapankermaa ja puolikasta keitettyä munaa.
Se on myös erittäin maukasta, jos lisäät sitruunamehua. Maku rikastuu, hauskempaa!

Tattari pannukakkuja hunajaa

Tattari puuroa voidaan kutsua yksi herkullinen ja suosittu. Ja mikä se on... Tattari keitetty pilaf, suolakahvia, paistettuja pannukakkuja tai pannukakkuja. Tänään suosittelemme, että yrität tehdä tattari-pannukakkuja hunajalla.

ainesosat:
1 rkl. oliiviöljy (voidaan korvata jalostetulla kasviöljyllä)
munat - 1 kpl
1 ja 1/4 cupjauhoja
2 rkl. l. hunaja
1/2 tl sooda
1 sitruuna viipale, purista mehu
suolaa - 1/4 tl.
1,5 kuppia kylmää maitoa
tattari - 1/2 cup

valmistus:
1. Kaada tattarihiutaleita ja suolaa syvään kulhoon, riko munat ja lisää hunaja, kevyesti voittaa seoksen haarukalla ja kaada maitoa päälle. Purista sitruunamehua ja jätä 15-20 minuuttia, niin että hiutaleet ovat hieman turvoksissa.
2. Sekoita jauhot soodalla kulhoon, sekoita se kevyesti haarukalla. Seoksen tulisi olla hieman palantava, mutta sen ei pitäisi sileäksi - muuten pannukakut ovat "kumia". Lisää öljyä ja sekoita, jolloin ei saavuteta yhtenäistä sakeutta.
3. Lämmitä kasviöljyä laajaan pannuun ja paista pannukakut. Laita valmiit pannukakut kuumalle levylle. Tarjoile kondensoituneella maidolla tai hillolla.

Pumpkin and Spinach Cream Soup

ainesosat:
- 500 g. kurpitsa
- ½ pakkausta (350 g) Millefei-pinaattia lehdissä
- 3 omenaa
- 2 porkkanaa
- 2 viipaletta mustaa leipää
- 3 rkl. l. oliiviöljyä
- suolaa, pippuria (makua)

Valmistusmenetelmä:
1. Kuori kurpitsa ja leikkaa kuutiot. Myös leikkaa omena ja porkkana. Keitä kaikki, kunnes kypsennät, kaada sekoittimella ja lisää suolaa ja pippuria maistelemaan.
2. Esi-sulatetaan ja pyöritetään pinaattia. Paista se oliiviöljyssä ja sekoita tehosekoittimessa.
3. Valmista krutonit: ohuesti leikkaa leipä ja kuivaa se 10-15 minuuttia uunissa, joka on esikuumennettu 70-90 ° C: een.
4. Kaada pippurikalaa levyn toiselle puolelle ja samalla kurpitsakeittoa toiselle puolelle. Kaada oliiviöljyn "lanka". Tarjoile krutoneilla.
(Valokuva: Slava Pozdnyakov, kaikki oikeudet kuuluvat Bonduelle-Kuban LLC: lle)

Ratatouille

ainesosat:
2 munakoisotetta kokonaispaino 700 g
Zucchini (tai kesäkurpitsa) 2 kpl. kokonaispaino 700 g
tomaatit, 1kg
Bulgarialainen pippuri - 2 kpl.
1-2 sipulia
oliiviöljy-2 rkl.
valkosipuli-2-3 neilikkaa
vihreä basilika ja timjami,
suolaa maun mukaan
pippuria maistaa

valmistus:
Paista paprikat kastikkeelle. Tee näin paprikat paistopussiin ja laita ne uuniin, joka kuumennetaan 180 asteeseen 30-40 minuutin ajaksi.
Leikkaa munakoisot ympyröihin, suola ja jätä 15-20 minuuttia. Sitten huuhtele ne kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeellä.
Squash leikataan viipaleiksi.
Tomaatit (700 g) leikataan viipaleiksi.
Pane pienessä määrin oliiviöljyä pannulla hienonnettuun sipuliin.
Jäljellä olevien tomaattien kanssa sinun on poistettava iho. Tee näin ristikkäinen leikkaus tomaateilla ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle muutama minuutti. Sen jälkeen iho poistetaan hyvin helposti. Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja lisää pannulle sipulit.
Lisää kuoritut ja hienonnetut paprikat.
Pistä kaikki 5-7 minuuttia ja sitten jauhaa sekoittimessa. Et voi murskata.
Lomakkeen pohjalla kaada kypsennetty kastike.
Vaihtoehtoinen, laittaa ympyröitä munakoiso, kesäkurpitsa ja tomaatit.
Erikseen, hankaa valkosipuli suolalla, lisää oliiviöljy, yrtit ja mausteet maun mukaan. Sekoita kaikki hyvin. Kaada vihannekset.
Peitä lomake folioilla ja lähetä uuniin 20 minuuttia. Poista sitten folio ja paista vielä 15-20 minuuttia. Valmis!

Juicy kesäpizza

Ainekset 4 annosta varten:
250 g vehnäjauhoja, 1 ripaus suolaa ja sokeria, 1 pussi kuivahiivaa 7 taulukko lusikallista oliiviöljyä, 2 sipulia, 500 g kirsikkatomaatteja, 1-2 ruokalusikallista tomaatti tahna, 1 tl. lusikka oregano, jauhettu mustapippuri, raastettu juusto, basilikan lehdet

valmistus:
Jauhoista, hiivoista, suolasta, sokerista, 3 pöydästä, lusikoista oliiviöljyä, 120 ml vettä, tee taikina ja päästä lähestymään 40 minuuttia.
Roll out taikina, tee 4 tortilloja puolella, laittaa ne leivinpaperille. 3. Ompele sipulit ja tomaatit, laita litteisiin kakkuihin, jotka on päällystetty oliiviöljyllä ja tomaattipastalla, paista 15 minuuttia 220 ° C: ssa. Ennen tarjoilua ripottele juustoraastetta ja koristele vihreillä.

Dorada yrtteillä ja sitruunalla

Ainekset 2 annosta:
1 split lahna, 1 valkosipulin kynsi, taulukko 2, oliiviöljyä, 1 taulukko lusikka korppujauhoja, 1 taulukko lusikka hienonnettua yrttejä (timjami, sitruunamelissa), suolaa, mustapippuria, sitruuna 1

valmistus:
Pese ja kuivaa kala. Leikkaa valkosipuli. Sekoita öljyä jauhoja, yrttejä ja valkosipulia, suolaa ja pippuria.
Pese sitruuna, leikkaa piireiksi ja sitten - puoliksi.
Laita kala leivinpaperille vuorattuun leivinuuniin. Tee leikkaukset kalan päällä, suolaa se. Aseta viipale sitruuna jokaiseen leikkaukseen.
Ripottele kalaa yrtteillä yrtteillä ja paista uunissa 20-30 minuuttia 200 ° C: ssa.

Pita ja yrttejä

Ainekset 4 annosta varten:
15 g hiivaa, 1/2 tl hunajaa, 300 g vehnäjauhoja, 1 tl suolaa, 6 ruokalusikallista vettä ja oliiviöljyä, 1/8 litraa valkoviiniä, yrttejä palkki 1, 2 taulukko lusikka seos yrtit, siemenet ( korianteria, tilliä, lusatiaa), muutamia lehtivihjeitä ja rosmariinia

valmistus:
Sekoita hiiva hunajaa maljassa, anna seistä 10 minuuttia ja sekoita nestemäiseen koostumukseen. Pese, kuiva ja kaada yrttejä.
Seulaa jauhot laudalta, tee hyvin keskellä ja kaada hiiva siihen. Kaikki on hyvä häiritä.
Lisää suolaa, vettä, öljyä, viiniä, hienonnettuja yrttejä ja siemeniä. Vaivaa taikina ja anna sen mennä (40 min).
Laita taikina kakkuun. Ylhäällä lehdet ja rosmariini. Sekoita kakku oliiviöljyllä. Anna sen tulla vielä 15 minuuttia, sitten paista uunissa 200 ° C: ssa, kunnes kullanruskea noin 20 minuuttia.

Taimen ja minttu punaisilla sipulit

Ainekset 4 annosta varten:
1 sitruunan, 2 pöytä rkl voita, 4 kirjolohifileetä, 500 g punasipulia, taulukko 1, lusikka sokeria, 50 ml punaviiniä, 50 ml omenamehua, suolaa, mustapippuria, kanelia ja hyppysellinen kuminaa, mintun lehtiä

valmistus:
Kaada sitruuna kuumaan veteen ja kuivaa. Leikkaa kaistaleet kaistaleesta ja paista ne hieman 1 pöydälle, lusikallinen voita. Leikkaa sitruuna puoleen, purista mehua.
Pese ja kuiva kala ja ripottele sitruunamehulla. Anna mehua liota.
Sipuli kuoritaan ja leikataan renkaiksi. Kuumenna sokeri pannulla, kunnes kullanruskea, kaada omenamehu ja viini.
Lisää sipuli, suola, pippuri, kausi kanelilla ja kumina. Sytytään kannen alla jatkuvasti sekoittaen muutaman minuutin ajan.
Tyhjennä kala, suola ja paista 1 pöydälle, lusikallinen öljy 3-5 minuutin ajan molemmin puolin. Ripottele pippurilla, laita sipuli, koristele nauhat ja mintunlehdet.

Hedelmät Jogurtasalaattia

ainesosat:
200 g. tuore kirsikka
2 omenaa

2 päärynää,
2 rkl. sitruunamehua
2 rkl. jauhemaista sokeria,
150 ml raskasta kermaa,
150-200 ml valkoista jogurttia,
2 tl. vaniljakerros.

valmistus:
Huuhtele kirsikka hyvin ja poista luut siitä. Kuori omenat ja päärynät ja poista ydin. Leikkaa omenat ja päärynät pieniksi kuutioiksi, ripottele 2 tl. sitruunamehua, ripottele jauhemaista sokeria. Lisää kirsikoita omenille ja päärynöille ja sekoita varovasti, yrittämättä kuitenkaan ripustaa kirsikoita. Vatkaa kerma vaniljajäätelöä vaahdossa, jatkaen lyöntiä, lisää jogurtti ja jäljellä oleva sitruunamehu. Laita salaatti jäätelötiloihin ja koristele kermavaahtoa ja jogurtti.

KASVAT JA HEDELMÄT KOKONAISUUDET TERVEYDESTÄ

Ricotta parfait mangolla ja kalkilla

Ainekset 4 annosta varten:
Mango -2 kappaletta
Sokeri -1 rkl
Kiillotettu kalkkikuori - ½ tlk
Lime mehua -1 rkl
Juusto Ricotta -1,5 lasillista

valmistus:
1. Kuori mango-iho ja siemenet ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Siirrä kulhoon ja sokeriin, mehuun ja kalkkiin. Sekoita ja jätä 20 minuuttia.
2. Sitten kaakaota ricotta sekoittimella ja levitä se kulhoon. Top mango ja palvella heti.

Granaattiomenat

Ainekset 6 annosta:
Granaattiomena 1 kuppi
Granaattiomena ⅔ kuppi
Sitruunamehu 1 rkl
Maito 275 ml
Vanilja pod 1 kpl
Kerma 30% 75 ml
Kananmuna 1 kpl
Munakoiso 1 kpl
Sokeri ⅓ cup
Corn (maissi) tärkkelys 1,5 rkl
Voi 1 rkl

valmistus:
1. Hyyteliharjoille 2 rkl sokeria, 2 tl maissitärkkelystä pienessä kattilassa. Lisää granaattiomenan siemeniä, granaattiomenimehua ja sitruunamehua sekoittaen. Lisää kiehumispiste keskilämmöllä ja keitä, sekoittaen noin 5 minuuttia. Kaada pieni kulho. Chill kun olet ruoanlaitto vanukas.
2. Kastike, sekoita maitoa ja kermaa kattilassa. Poista vaniljakannut siemenistä (tai lisää vaniljatesti). Kuumenna keskilämmöllä. Poista lämpöä, peitä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
3. Samaan aikaan voittaa muna, munankeltuainen, 1/3 cup sokeria ja 1,5 rkl maissitärkkelystä keskikokoiseen kulhoon.
4. Ota varovasti käyttöön 1/3 maitoseoksesta munat, ruiskutus. Ja kaada kaikki kattilaan kuumalla maidolla ja kermalla.
5. Kypsennä keskilämmöllä ja heiluta jatkuvasti, kunnes seos sakeutuu, 2-3 minuuttia. Poista lämpöä ja lisää öljyä.
6. Parfaitia varten jaa granaattiomenaisputki ruokintatapojen väliin ja astia täytetään 3/4. Laita vanukka päälle. Peitä kuhunkin muotoon tarttumiskalvo ja säilytä kylmässä vähintään 3 tuntia.
7. Koristeen koristeluun käytetään granaattiomenojen siemeniä ja minttuja.

Kesä marja jälkiruoka

ainesosat:
Sour cream 500 g
Biscuit keksit 300 g
Gelatiini 20 g
Tuoreet marjat 300 g

valmistus:
1. Gelatiini kaada pieni kattila, kaada 0,5 kuppia kylmää vettä, jätä 30 minuuttia. Sillä välin, piiskaa smetanaa sokerilla.
2. Aseta gelatiini tulelle 30 minuutin kuluttua ja lämmitä se liukenemisen loppuun (ilman kiehumista). Sitten kaada hapan kerma gelatiini ohut virta, sekoittaen jatkuvasti. Blanketed syvä kulho kelmulla pohjalle lay viipaloitu kahtia ja mansikka kiivi, sitten - kerros rikki keksi palasiksi, ja sitten kerros hedelmää keksi kerroksen uudelleen. Täytä kaikki smetan ja gelatiinin seoksella, laita lomake jääkaapissa 2 tuntia.
3. Saatuaan kakun jääkaapista ja käännä sitä varovasti astian päälle.
Vihje: Esivalmistele marjat ja keksit muotoon ja sitten välittömästi kaada kermaa gelatiinilla, koska massa syttyy nopeasti ja voi myöhemmin kulkea kaikkialla.

Mojito alkoholittomat

Ainekset 1 annosta:
Tuore minttu 10 g
Lime ½ kappaletta
Sprite 150g
jää

valmistus:
1. Leikkaa kalkki ja laita lasia.
2. Lisää minttu, ruokosokeri ja vaivaa.
3. Lisää jäänmurmia ja laita seos ravistelijaksi. Voittaa.
4. Siirrämme lasin ja täytämme sen spriteellä.
5. Koristele cocktail minttulehdellä ja kalkilla - juoma on valmis.

Nopea limonadi

Ainekset 4 annosta varten:
Sitruunat 2 kpl
Sokeri 200 g
Vesi 750 ml
Jää 6 kpl

valmistus:
1. Pese sitruunat hyvin.
2. Leikkaa sitruunat ja laita sekoittimeen.
3. Lisää sokeria, kylmää vettä ja jäätä.
4. Sekoita 1 minuutti.
5. Strain läpi hieno seula.
6. Koristele sitruunan kiiloilla.
On tärkeää käyttää kylmää vettä, muuten juoma on katkera.

Sitruunan ja kurkun jäätelöä

Kuinka päästäkseni kesäkuumasta? Syö virkistävää jäätelöä! Voit valmistaa jäätelöä terveiltä vähäkalorisista ainesosista. Tämä ei ole niin vaikeaa kuin saattaa vaikuttaa.

ainesosat:
- 1 lasia kurkkua viipaleina nauhat;
- 1 sitruunan mehu;
- 2 lasia vettä;
- sokeri tai hunaja;
- jäätelötikut

valmistus:
1. Ota muovinen säiliö ja kaada vettä siihen. Leikkaa sitruuna kahteen osaan ja purista mehu veteen.
2. Lisää sokeria tai hunajaa maun mukaan.
3. Täytä jäätelön muotit 2/3 limonadilla. Laita ne pakastimeen 1 tunti. Tunnin kuluttua irrota muotit jääkaapista, lusikkaat jäällä lusikalla.
4. Lisää noin rkl rihmapitoista kurkkua muottiin jäällä. Sekoita. Työnnä sauva muottiin. Aseta muotit jääkaappiin 3-4 tuntia jäädyttämiseen asti.

Apple Souffle "Cloud"

Tämä souffle voidaan lisätä kakkuihin tai tarjoillaan millä tahansa kastikkeella tai siirapilla. Tämä souffle voidaan tehdä suuria määriä, koska se lentää heti heti! Voit käyttää kermajauhetta tai kaataa suuria muotoja, ja sitten leikata pieniksi paloiksi.
Keittoaika: 30 minuuttia + jäähdytys

Ainekset 6 annosta:
600 g omenoita
20 g gelatiinia
150 g sokeria
150 ml omenamehua + 4 rkl.
100 ml vettä
¼ tlp sooda
¼ tlp sitruunahappoa (tai 0, 5 tkl sitruunamehua
vanilliini - veitsen kärjessä

valmistus:
1. Me puhdistamme omenat kuoresta ja siemenistä ja leikataan ne kuutioiksi. Vaihda omenat pannuun, lisää 4 rkl. omenamehua ja hauduta kannen alle vähän lämpöä, kunnes pehmeä, viileä.
2. Liota gelatiinia 150 ml: n mehussa ja anna turvota. Sekoita sokeri, vesi ja vanilliini kattilaan ja sekoittaen ajoittain, keittäkää siirappi vähän lämpöä ja jäähdytä. Liota gelatiinia liukenemaan alhaisessa lämpötilassa, kunnes se on täysin liuennut, jäähtyä hieman. Jäähdytetyt omenat jauhetaan sekoittimessa soseutustilaan.
3. Aloita sokerisiirappia erillisessä kulhossa ja kaada ohut liivatehvi. Vatkaa massa 5 minuuttia, sitten lisää sitruunahappoa laimennettuna 0, 5 tl. vesi, voittaa 2 minuuttia.
4. Lisää sitruunahappoa
5. Lisää sitten sooda, päihittää vielä 2 minuuttia ja alkaa pistää omenasekoita yhteen lusikkaan, jatkaen päihittää.
6. Lisää applejauhe
7. Taita keittotasku muotteihin ja lähetä jääkaappi 2 - 3 tuntia.

Mansikka taikinaan

ainesosat:
400 g mansikoita
4 rkl. vehnäjauho,
1-2 rkl sulatettua voita
1-2 proteiinia
1 lasia olutta,
1 lasia konjakkia
jauhettua sokeria.

valmistus:
Sekoita jauhot, ghee, kuorrutettu proteiini, olut ja konjakki kulhoon. Pistä jokainen marja taikinaan ja paista kasviöljyyn. Ripottele jauhettua sokeria ennen tarjoilua.

Mansikan kakku, jossa on rapea

ainesosat:
400 g mansikoita
200 g jauhoja,
250 g raejuustoa,
2 rkl. luonnollinen jogurtti,
2 rkl. suurimot,
1 muna,
2 rkl. kaakao,
100 g pehmennettyä voita,
150 grammaa sokeria
5 g gelatiinia,
1 laukku vaniljaa,
hyppysellinen suolaa.

valmistus:
Yhdistä voin, jogurtti ja munankeltuainen. Jatkuvasti sekoittaen lisätään vähitellen 150 g jauhoja ja kaakaota tuloksena olevaan seokseen, vaivaa taikina, laita pallo pois ja poista 30 minuuttia jääkaapissa. Sitten kääri ulos, laita paistinpannu, rasvainen voita. Tee sivut ja lävistä taikina useissa paikoissa haarukalla. Täyttöjuomaseokselle, sokerille, mannalle ja vaniljalle. Kun erillinen kulho, voittaa munanvalkuainen ripaus suolaa vaahtoon ja lisää massaa. Muodosta taikina 5-7 minuutissa esikuumennetussa 180 ° C uunissa. Ota sitten pois, pistä tuloksena oleva kakku täyte ja paista vielä 25 minuuttia. Tee siirappia 5-7 marjaa kattilaan, lisää sokeria, 5 rkl vettä ja kypsennä 10 minuuttia vähäisellä lämmöllä, kasta, lisätään gelatiinia, jäähdytetään 20 minuuttia, sitten kuumenna uudelleen, mutta älä tuo kiehuvaksi. Leikkaa jäljelle jääneet mansikat viipaleiksi ja laita ne kakkuiseen kukaan, kaada siirappiin ja laita ne jääkaappiin 3 tuntia.

Mansikkapastat

ainesosat:
750 g tuoreita mansikoita
125 g sokeria
2 pinoa maito,
1 rkl. tärkkelys,
vaniljakermaa, hienonnettuja pähkinöitä - makua,
hyppysellinen suolaa.

valmistus:
Sekoita sokeri, maito, tärkkelys ja suola ja kypsennä, sekoittaen jatkuvasti, matalalla lämmöllä kunnes paksu. Lisää vaniljasokeri ja sekoita uudelleen. Jäähdytä tuloksena olevaa vanukasta, sekoita haarukka mansikoiden kanssa ja ripottele silputtuihin pähkinöihin.

Oranssi- ja sitruunasorbetti

Sorbet on jäädytetty hedelmämehu. Tänään tarjoamme sinulle valmistautumista rakkaille ja sukulaisille oranssi ja sitruunasorbetti.

ainesosat:
oranssi - 2 kpl
sitruuna - 2 kpl
munanvalkuainen - 2 kpl
sokeri - 6 rkl. l.

valmistus:
Pese appelsiinit ja sitruunat. Leikkaa kukin hedelmä. Lusikka, yrittäen ei vahingoita kuorta, poista massa appelsiineista ja sitruunoista, järjestele erillisiin kulhoihin. Kuori varattu.
Liuotetaan sokeri 150 ml: aan vettä, keitetään, keitetään, poistetaan kuumuudelta. Anna jäähtyä ja aseta jääkaapissa 10 minuuttia. Pyyhi, ilman sekoitusta, appelsiinien ja sitruunan massaa seulan läpi. Lisää yhtä suuri sokerisiirappia jokaiseen soseeseen, sekoita.
Oravia ruoskaa vehreässä vaahdossa. Lisää puolet kinkutetuista proteiineista oranssiksi seokseksi, loput - sitruunassa; sekoita se. Laita sorbet-astiat pakastimeen 3 tunniksi, 30 minuutin välein. Sorbet on sekoitettava haarukalla. Laita valmiin oranssi ja sitruunan sorbiin säilynyt kuori. Aseta jääkaappi ennen tarjoilua.

Banaanitasku

Banaanipakka on hyödyllinen paitsi lihaksille, myös aivoille, koska banaani on erinomainen glukoosin lähde.

ainesosat:
4 kypsiä banaania
1 kuppi jauhettua sokeria
1 pieni pussukka
250 ml kookosmaitoa
2 cm tuoretta inkivääriä
vaniljakasvi
raastettu kalkki
4 rkl. l. sulatettua voita
2 rkl. l. kasviöljyä
2 rkl. l. kookospähkinöitä

valmistus:
Peitä banaaneja, leikkaa jokainen pituus pitkin ja sitten kukin puoli pitkin 2 osaan. Kuumenna kasviöljy paistinpannuun ja pestä kaikki banaanit 2 minuutin ajan.
Peitä inkiväärijuuri, hienosäätö. Leikkaa vaniljakasvi ja poista siemenet. Sekoita jauhettua sokeria puoliksi banaaneista, lisää jäljellä oleva puoli kookosmaitoon sekä vaniljakastikkeita ja inkivääriä.
Laita kookosmaito tulipaloon ja lämpöön, kunnes jauhettu sokeri on täysin liuennut. Lisää kalkkia, lämmitä maito vielä 2 minuuttia ja poista kuumuudesta.
Leikkaa patonkia ohuiksi viipaleiksi ja kaada runsaasti kookosmaitoa siihen.
Kuumenna uuni 170 ° C: een. Harjaa tulenkestävällä maljalla. Laita banaanikerros päälle, päälle - kerros leipää. Toista kerrokset lomakkeen täyttämiseksi, viimeinen kerros tulee leivästä. Ripottele vuoka voita ja paista 1 tunti.
Paista kookospähkinät 1-2 minuuttia kuivassa paistinpannussa. Anna vuokaöljyn jäähtyä, käännä se astiaan ja poista lomake. Ripottele vuoka kookospähkinöillä.

Mansikat mansikoilla

ainesosat:
Testiä varten:
2 kuppijauhoja,
⅔ lasia vesi
hyppysellinen suolaa.
Täyte:
mansikat,
sokeri.

valmistus:
Sekoita jauhot, lisää vettä ja suolaa ja vaivaa taikina. Roll se kerrokseksi 2-3 mm paksu ja leikattu ympyröitä kupin halkaisija 5-6 cm. Jokaisen ympyrän keskelle sijoitetaan mansikoita, leikattu etukäteen neljänneksi, kaada sokeria maistelemaan ja sokea reunat tiukasti niin, ettei mehusta peräisin oleva mehu pääse ulos ruoasta. Keitä nyytit suolattuun veteen, kunnes ne ovat huurtuneet. Tarjoa hapan kermaa.

Hedelmäliha

Keittäminen on helppoa!
Reseptin mukaan voit tehdä hyytelöä paitsi vadelmista, myös mansikoista, herukoista tai luumuista. Vaihtoehtoisina hyytelöimisaineina erikoismyymälöissä on vihannesten gelatiinipektiini (omenien tai appelsiinien kuoresta) tai agarista (punaisista levistä). Huomaa, että niissä on erilainen geeliytymisaste, joten noudata pakkauksen ohjeita. Jos olet pahoillani heittää hedelmäsäiliö, älä paina mehua harsoon. Jamssi valmistetaan samalla tavalla.
Pese vadelmat (1 kg), lisää 250 ml vettä ja keitä muutaman minuutin ajan.
Peitä sementtiläpimitta sideharsoilla, laita se kulhoon ja laske massa.
Anna mehua tyhjenemään ja purista massan sideharsoon. Mehu kerätä kulhoon.
Lisätään vettä siirappiin, jolloin saadaan 1 litra. Kaada kattilaan.
Pakkaus "Zhelfix 2 + 1" sekoitettuna 2 pöydälle, lusikoita sokeria ja lisää kattilaan, sekoita. Lisää kiehuva, sekoittaen. Lisää 0,5 kg sokeria ja keitä vielä 1 min. Välittömästi kaadetaan kuuteen kuumennettuun tölkkiin, suljetaan ja annetaan jäähtyä.

Mansikka taikina

ainesosat:
700 g mansikoita
40 arkkia tuoretta basilikaa,
½ cup sokeria
1 rkl. sitruunamehua.

valmistus:
Sekoita mansikat muiden ainesosien kanssa sekoittimessa. Siivilöi seulan päästä eroon suurista basilikan lehdistä, lisää 1 tl. vettä ja keitä matalalla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes paksu. Sitten laita se pergamenttipaperiin leivinastiassa, sileä kuuma pastila koko muotin pinnalle, laita se uuniin ja paista 100 ° C: ssa, hitaasti kuivataan kunnes pastila sakeutuu. Poista pastillit uunista, rullaa ne ja säilytä ne viileässä kuivassa paikassa.

Grillattua vesimelonia juustolla ja kinkulla

Tarjoamme kokeilemalla juustoa ja kinkkua grillattua vesimelonia kesäruokaa. Onko se välipala? Jälkiruoka? Mikä ero... tärkein asia on herkullinen!

ainesosat:
1 keskipitkä vesimeloni
oliiviöljyä
suolaa
juuri jauhettua pippuria
300 g vähärasvaista kinkkua
300 g kotitekoista juustoa (erittäin maukkaita Blue Blue -juustolla, Dor Blue)
tuore basilika lehdet
balsamiviinietikkaa

valmistus:
1. Esilämmitä grillin 250 - 300 ° (keskilämpötila);
2. Valmista vesimeloni. Tee tämä leikkaamalla sen yli 2 cm paksuiksi leikkeiksi. Leikkaa kaikki viipaleet 4 osaan, poista luut ja katkaise kuori;
3. Jokainen valmistettu vesimeloni pala on halkaistu oliiviöljyllä (sopii silikoniharjan voitelemiseen kuumien pannujen avulla), ripottele suolalla ja pippurilla.
4. Paistetaan vesimelonipalat grilliin 1 minuutin ajan kummallakin puolella;
5. Leikkaa kinkku ohuiksi nauhoiksi (tai osta viipaleet heti). Juusto leikattu pieniksi kuutioiksi;
6. Jokaisen paistetun parran vesimeloni pala pala tai kaksi kinkkua, pari kappaletta juustoa, koristele basilikan lehdet. Ripottele balsamiviinietikkaa päälle ja tarjoile välittömästi.
Tämä ruokalaji on erityisen maukas kun tarjoillaan kuumana!

Tuoksuva piparminttuöljy

3 pulloa - suosittelen sinua kokki
Tuore minttu, korkealaatuinen kasviöljy (esimerkiksi oliivi tai auringonkukka)
Pese minttu, kuiva, aseta puhtaaseen kuivaan pulloon (täytä säiliön puoli).
Kaada kasviöljyllä ja korkilla. Anna infusoida 1 viikon lämmössä. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Öljy sopii kaikkiin minttuihin. Tämän reseptin mukaan voit myös valmistaa voin, johon on lisätty basilikaa, tilliä ja muita yrttejä.

HOME LEMONADE: RECIPES JA VINKKEJÄ VALMISTELUUN

Jäähdytetty kahvi-pohjainen kesäjuoma

Kesän lämpöä haluan juoda jotain jäähdytettyä. Tule kylmien juomien avulla espresson pohjalta. Mielenkiintoinen, maukas, ja mikä tärkeintä, virkistävä!

Kahvi Mojito

Ainekset: Espresso, 100 ml tonic, 4 minttu lehtiä, 3 kalkkia, ruokalusikallinen tl.
Resepti: Pound minttu, kalkki ja sokeri lasissa. Voittaa lasin frappe-murusia, kaada tonic, kaada jäähdytetty espresso. Koristele mintun ja kalkin kanssa.

mutista

Ainekset: Espresso, 50 ml oranssi ja ananasmehu, 20 g mansikkasisiirappia, frappe crumb.
Resepti: Kaada mansikka-siirappia lasille, täytä se huipulle frappeilla. Juice sekoitetaan ja jäähdytetään ravistelijalla, kaada lasille. Päälle - jäähdytetty espresso ohuessa virtauksessa lasin keskelle.

frappe

Ainekset: Espresso, maito 100 ml, crumb frappe. Siirappi maku.
Resepti: ravistele espressoa maidolla ja 3 jääkuutia, sitten kaada se lasille, joka on täynnä muruja frappeja.

Ice latte siirappia

Ainekset: mansikka-siirappi 20 ml, jää, maitovaahto, espresso.
Resepti: Kaada lasia johdonmukaisesti kerrosten säästämiseksi.

Yleiset ruoanvalmistusohjeet: Jäähdytetyn espresson saamiseksi keitä se 150 cm: n annoksella, jossa on jääpala.

Top