logo

Ulkomaisessa elokuvassa tällaisia ​​kohtauksia löytyy usein - pari määräsi kiinalaista ruokaa laatikoihin. Kollegat tuovat lounasta toimistoon. Juhlat: kaikki odottavat, että burrito toimitetaan. Venäläisessä elokuvassa paikan päällä jokin näistä kohtauksista on joko ravintola tai pöytä, jossa on kotona valmistettua ruokaa. Näin on, kun elokuva kuvastaa tarkasti todellisuutta: verrattuna länteen, elintarvikkeiden toimitus Venäjällä ei ole kovin kehittynyt. On kaksi pääasiallista syytä.

Ensinnäkin Venäjän markkinoiden erityispiirteet. On loogista, että Ison-Britanniassa, jossa perinteet ruoan järjestämisestä kotona tai toimistossa ovat muodostaneet jo vuosikymmeniä, Just Eatin tilaus- ja jakelupalvelu on noin 3,5 miljardia dollaria. On vähemmän loogista, että Turkissa toimiva Yemeksepeti on noin 1 dollari, 8 miljardia. Ja jo täysin tavallisesta - post-Neuvostoliitossa Unkarissa, jossa asuu vain 10 miljoonaa ihmistä, markkinajohtaja toimittaa 10 000 tilausta päivässä.

Venäjän yleisöä ei eroteta Neuvostoliiton menneisyydestä eikä siitä, että "kansamme eivät ota taksia leipomolle", ja he eivät varmasti odota telan tuomista kotiin. Venäjällä ei ole tavallista mennä ravintolaon vain syömään. Tämä edellyttää erityistä tilaisuutta, joka tarkoittaa, että lomasta ja erityisestä ilmapiiristä on oltava. Monet eivät ole vielä valmiita maksamaan vain hyvää ruokaa - seurue on heille tärkeä. Lisäksi venäläiset kuluttajat ovat erittäin uskollisia super-suurille tuotemerkkeille, joten suurin osa Venäjän markkinoiden tilauksista on heidän omien ravintoloidensa toimituksia, lähinnä suurista ketjuista.

Toinen syy siihen, että kotiruoka on suhteellisen alhainen, on järjestämisen monimutkaisuus kokonaisuutena. Toimitus on valtava päänsärky ravintoloitsijalle: sinun on luotava täysin toimiva logistiikkajärjestelmä, eikä tämä koske ruokaa lainkaan. Star-kokki, luotettavien toimittajien maataloustuotteita, täydellistä tarjoilijoiden työtä, muodikasta muotoilua - kaikki tämä ei ole rooli toimitusorganisaatiossa. Mutta sinun on lisäksi palkattava kehitystiimi, joka luo kätevän verkkosivuston tai sovelluksen, löytää luotettavia kuriiripalveluja, tilaajaa lähettävän toimittajan ja johtajat, jotka varmistavat, että järjestelmä toimii. Kaikki tämä on lisäkustannus. Jos hajoitat elintarvikkeiden tilaamisen vaiheittain, se näyttää tältä:

Ensin sinun on tarjottava käyttäjälle kätevä käyttöliittymä ja useissa versioissa. Kansainvälinen analyyttinen työkalu StatCounter raportoi äskettäin, että yli puolet Internet-liikenteestä maailmassa koostuu mobiililaitteista, joten ei tarvitse pelkästään web-versiota vaan myös iOS- ja Android-sovelluksia. Esimerkiksi Delivery Clubissa 72% tilauksista tulee mobiililaitteista. Sovellus voi etsiä lähellä sijaitsevia ravintoloita geolokaation avulla ja voit maksaa luottokortilla. Toisaalta venäläisten muovien toimitusmarkkinoilla maksetaan keskimäärin 20% tilauksista, joten myös käteisvaihtoehtoa tarvitaan.

Online-tilassa on poistettava valikko ja herkullisia valokuvia ruoasta, mikä voi auttaa palvelukumppania. Tilaus ei ole vielä voitto, sinun on ensin vahvistettava se. Jos asiakas tilaa ensimmäisen kerran, hänen on kutsuttava - varmistamaan, että hän todella odottaa hänen khinkaliansa, eikä tämä ole lähiympäristön rallia. Vain tämän jälkeen tilaus on siirrettävä ravintolaan.

On tärkeää, miten palvelu siirtää tilauksen kumppaniravintoloihin. Vain vuosi ja puoli sitten useimmat tilaukset (60%) lähetettiin sähköpostitse. Nykyään monet yhdistelijät jatkavat tämän viestintäkanavan tai puhelimen käyttöä. On selvää, että kaikki tämä on kivikauden tarina: ravintolan on joko pantava henkilö puhelimeen tai ladata tämä työ sellaiselle, joka ottaa pöydän panssariin ja lisää ylimääräisen linkin. Prosessin yksinkertaistamiseksi voit käyttää kolmansien osapuolten ratkaisuja, jotka integroituvat elintarvikkeiden toimitusalustaan, sekä ohjelmistoja kaupankäynnin automatisointiin. Tällöin kaikki tilaukset lähetetään suoraan yhteiseen tukikohtaan - tämä on kätevää, mutta ylimääräistä rahaa. Delivery-klubissa tilausten siirtoa varten käytämme omaa ratkaisumme: tablet-laitteeseen on asennettu erityinen sovellus, joka vastaanottaa tietoja tilauksesta, toimitusaika ja -osoite sekä maksutapa. Tabletti voidaan antaa tarjoilijalle, joka työskentelee hänen kanssaan samalla tavalla, jossa hän palvelee vieraita.

Jotta khinkali pääsee nälkäiselle asiakkaalle nopeasti, tarvitset vastuullisten kuriirien henkilökunnan ja selkeän lähetysjärjestelmän. On tärkeää, että kuriiri työskentelee yksinomaan elintarvikkeiden toimitusmääräysten täyttämiseksi, eikä matkustajaa tule matkustajalle seuraavalle kadulle, kun khinkali jää kylmäksi lämpöpussiin.

Tilausten koordinointi reaaliajassa mahdollistaa sovelluksen lähettämisen, jossa kartta näyttää ravintoloita, jotka ovat avoinna tällä hetkellä, ja kuriirit. Kun järjestelmä on debugoitu, koko seuraava prosessi toimii peukaloisena: uusi tilaus saapuu lähettäjälle ja kahvilaan, mikä vahvistaa tilauksen tietyn ajan. Lähettäjä nimittää lähimmän kuriirin, hän siirtyy ravintolaan, ottaa vastaan ​​tilauksen ja matkustaa asiakkaalle.

On selvää, että tatuoitu parrakas mies, joka avasi hampurilaisen unelmansa, ei halua järjestää kuriirien valintaa, valita lähetysjärjestelmää ja seurata, mitä tapahtui juuri kuriirille yhden asiakkaan kanssa Moskovan toisessa päässä. Hän vain haluaa paistaa parasta hampurilaista kaupungissa. Lisäksi kokeneet ravintoloitsijat eivät myöskään halua tehdä tätä, mieluummin keskittyä ravintolan tärkeisiin oloihin - keittiöön ja palveluun.

Tämän seurauksena osa kahviloiden ja ravintoloiden omistajista elää ilman toimitusta. Erilliset synnyttävät kevyen version toimituksesta. Esimerkiksi se toimii arkipäivisin 12-16, kilometrin sisällä ja pysähtyy, kun kuriiri on sairas tai lomalla. Toiset mieluummin keskittyvät laitoksen suunnitteluun ja keittiöön, jolloin ne toimitetaan kolmannen osapuolen palveluiden armoille. Tässä alkaa kysymysalue: toimiiko instituutti tällaista yhteistyötä etenkin silloin, kun on kyse kumppanuudesta suurella palvelulla, johon on liitetty yli 4500 ravintolaa? Älä "zatru", onko se rankingissa tämän runsauden, kun kokki hiljaa parantaa reseptejä? Lyhyt vastaus on: jos kokki todella asetettu - ei, älä hillo. Jos hakkaat, niin todennäköisyys on.

Toimituspalvelu ansaitsee jokaisen tilauksen - hänen intressinsä kasvattaa asiakkaan tuottoa. Tämä tarkoittaa sitä, että käytettävissä olevien laitosten, kahviloiden ja ravintoloiden parhaan palvelun tarjoajien olisi oltava korkeammat ja ne, joissa palvelu on lama, ovat pienemmät luettelossa. Luokittelu suoritetaan automaattisesti kolmen parametrin perusteella: arvioinnit, käyttäjän toistuminen ja ravintovirheiden määrä tiettynä ajanjaksona. Jos toimipaikka lyhyen ajan kuluessa kieltäytyi ottamasta tilauksia useaan kertaan, se kuuluu useampiin pisteisiin. Jos kaikki sujuu hyvin ja asiakkaat tulevat tilaamaan yhä enemmän, ravintola nousee liikkeeseen.

Palvelu saa jokaisesta tilauksesta provisiota - mutta keskimäärin logistiikka maksaa enemmän.

Tämä provisio sisältää ilmaisen toimituksen käyttäjälle sekä takeet tilauksen vastaanottamisesta ja elintarvikkeen laadusta. Samalla ravintolat pääsevät vapaasti markkinoille toimittajan ja etenkin kohdeyleisön markkinointimahdollisuuksiin. Palvelu voi johtaa asiakkaan tilaukseen hakukyselyllä: jos hän etsii juustokakkuja, niin ravintolan läsnäolo ylimääräisellä sivustolla lisää mahdollisuuksia, että henkilö näkee hänet julkaisussa ja järjestää siellä tilauksen. Ilmoitusten lähettäminen mobiilisovelluksissa on myös valtava ulottuvuus, jonka kautta voit kertoa kohdeyleisillesi alennuksista ja mainoskampanjoista ilman mainontaa. Tällöin keräilijä tulee ravintolan uusien asiakkaiden lähteeksi, mikä ei vaadi ylimääräisiä kuluja, vaan tuo säännöllisesti rahaa. Jos kuluttajat uskovat suuria tuotemerkkejä, jotka itse tarjoavat logistiikan ja kaikki mukanaolevat, edullisimman mallin tilaus- ja jakelupalveluille, on auttaa keskimmäistä segmenttiä kasvaa, mikä lisää hyvien tuotantolaitosten näkyvyyttä ja elintarvikkeiden saatavuutta. Sama malli on ihanteellinen ravintoloille. Sinun tarvitsee vain kokata maukas ja nopea.

5 sääntöä tehokkaalle toimitukselle

Tavoitteena asiakkaan

Arvioi j'son Partners Consulting, vuodesta 2015 (55 miljardia ruplaa), venäläiset pikakuljetusmarkkinat näyttävät kasvavilta. Samaan aikaan monilla yrityksillä on omat jakelupalvelut - niiden osuutta on vaikea arvioida. Ympäristössä, jossa jokainen on valmis tuomaan tavaroita, toimitusvarmuus vaikuttaa suuresti asiakasuskollisuuteen. "Secret" oppi järjestämään kuriiripalvelun, jotta ostajat palauttaisivat tilauksen.

Kouluta työntekijöitä itse

Älä odota, että kuka tahansa, jolla on vapaa-aika, voi tulla kuriiri. Valitse työntekijöitä, jotka ovat valmiita kunnioittamaan yrityksen arvoja ja kokeile yksityiskohtaisesti opettamaan heille palvelun tasoa, johon asiakkaasi ovat tottuneet. Kukkakauppaketjun verkossa "Florist.ru" kuriiri ei ole vain tarjota kimpun vaan myös esittää se asiakkaan toiveiden mukaisesti. Yhtiö väittää, että yhdessä kukkien kanssa he antavat myönteisiä tunteita, joten kuriirin viestintä ja rento on tärkeä. Hänen pitäisi pystyä voittamaan vastaanottajan, olemaan valmis lukemaan asiakkaan onnittelut tai vaihtamaan joulupukiksi. Kaikki kuriirit oppivat käsittelemään kukkia ja ratkaisemaan epätyypillisiä tilanteita, saavat erityisiä kutsukäsikirjoituksia.

Et voi pitää ilmoitusta kerran ja lähettää kuriirit itsenäiseen matkaan. Bringo-palvelussa kukin uusi "Bringer" opettaa sovelluksen kanssa työskentelyä ja viestintää asiakkaiden kanssa. He oppivat reagoimaan epätyypillisissä tilanteissa ja kun kannattaa siirtää keskustelu operaattoreille. Opetuksen malli kehitettiin yhdessä psykologien ja logistiikan asiantuntijoiden kanssa. Mutta yksin pätevää työtä ei riitä. Kun kuriiri alkaa lähteä tilauksille, hän voi ennakoimattomissa tilanteissa ottaa yhteyttä Bringerin tukihallintoon: kaksi tai kolme henkilöä riittää seuraamaan noin 2000 toimitusta päivässä. Opettaminen ei pelkästään toimi suodatusjärjestelmänä vaan myös lisää luottamuksen tasoa Bringossa: ehdokkaat tutustuvat tiimiin, katsovat, miten foorumi toimii.

Motivoi kuriirit työskentelemään paremmin

Uramahdollisuuksien puuttumisen vuoksi kuriirit menettävät kiinnostuksensa työstään. He eivät selviä tilausten virrasta, ja asiakkaat ovat tyytymättömiä palvelun laatuun. On välttämätöntä näyttää kuriirit, että he, kuten muut työntekijät, voivat saada ylennyksen tai käteispalkinnon. Voit myös syöttää pelin elementtejä.

"Teimme hierarkkisen kuriirit, jaat ne ryhmiin", sanoo Wokker-nuudelikaupan entinen operatiivinen johtaja Anton Buterbrodov. Noin 15 parhaasta kuriirista, leivänhakija, työskenteli vain keskellä, mikä antoi heille mahdollisuuden tehdä monia tilauksia ja ansaita enemmän kuin toiset. Jos jokin heistä rikkoi kurinalaisuutta, hän oli toisessa kuriiriryhmässä, joka antoi tilauksia kaukaisiin paikkoihin. Kuriirit saivat myös eroja: he voisivat saada salaman nopealle toimitukselle ja kiitos asiakkaalta. Mitä enemmän salamaa, sitä suurempi mahdollisuus päästä keskustaan. Kuriirit työskentelivät erikseen ja toimittivat tilauksia kiinteälle maksulle. Jotta varmistettaisiin, että kuriirit eivät palaa tyhjää vastaan ​​toimituksen jälkeen, "toisen aallon työntekijät" rekrytoivat jopa kymmenen tilausta ja lähettivät heidät ensimmäisiin kuriiriin metron risteyksissä. Sijoitusjärjestelmän avulla yhtiö onnistui vakiinnuttamaan henkilöstön vaihtuvuuden: kuriirit eivät jättäneet työtä, koska he näkivät mahdollisuuksia ansaita enemmän.

Kuriireja voi jakaa paitsi maantieteellinen tilaus, myös asiakassegmentit tai muut tärkeät parametrit sinulle. Uudessa Smart Express -palvelupalvelussa (Smart Tomato -ravintoloiden palveluyksikössä) voileipä rakentelee asiakkaiden luokittelua - massamarkkinoista premium-segmenttiin. Aluksi uusi kuriiri toimittaa pikaruokaa, ja ajan myötä, onnistuneesti, alkaa saada edullisempia tilauksia.

Älä pelkää ulkoistamista

Huolimatta siitä, että suuryritykset voivat luoda omaa jakelupalvelua, ne yhä enemmän suuntautuvat ulkoistamiseen. "Omien lähettipalvelujen henkilökunta tarjoaa erittäin pienen osan toimituksista ja sitä käytetään lähinnä uusien ideoiden ja teknologioiden käyttöön", sanoi Eldorado-liikenteen logistiikan johtaja Andrei Shelomtsev. Hänen mukaansa ulkoistaminen mahdollistaa nopean toimituksen tai lisätä sen määrää uusissa paikoissa ottaen huomioon kaupungin tai alueen ominaisuudet. Logistiikkakumppaniyrityksille Eldorado asettaa omat standardit kuriiritoimituksille ja valvoo niiden toteutusta.

Ulkoistaminen on kannattavaa käyttää, kun tilausten määrä on ennalta arvaamaton tai liian suuri. Se on myös hyvä ratkaisu monilla alueilla toimiville yrityksille. KupiVip-konsernin varatoimitusjohtaja Anton Kryukov kertoo Moskovassa, että verkkokaupassa yhdistyvät omat ja kolmannen osapuolen kuriirit: 120 henkilön henkilökunta työskentelee kaksivuorossa, ja kaikki loput palkataan edustajina omissa autoissaan. Ne tulevat ulos tilausten lukumäärän mukaan ja houkuttelevien työntekijöiden määrä voi olla jopa 70% kuriirien kokonaismäärästä. Ruuhka-aikoina tilauksia lähetetään jopa 400 henkilöön. Yhtiöllä on oma toimituspalvelu vain Moskovassa, Pietarissa, Rostov-on-Donissa ja kaupunkialueilla ja muilla alueilla KupiVip-ryhmä toimii yhteistyössä paikallisten palvelujen kanssa.

Pienille ja keskisuurille yrityksille oman kuriiripalvelun luominen on kallista: se voi tulla kannattavaksi vain, jos tilauksia on paljon. Samaan aikaan Bringo-palvelun arvioiden mukaan omaa jakelupalvelua rakentamalla yritykselle, jolla on useita kymmeniä tilauksia päivässä, maksaa noin miljoona ruplaa. Tämä on menoja esiintyjille, myöntämispisteistä, toimisto- ja vakuutusmaksuista. Jos yrityksen liikevaihto on vähäinen ja sillä on oma jakelupalvelu, se ei voi välttää ongelmia joutokäyntiin ja huippukuormiin. Siksi alusta lähtien on parempi ottaa yhteyttä logistiikkayhtiöihin, jotka antavat vaaditun määrän kuriireja pyynnöstä - he vastaavat tilauksiin taksinkuljettajina.

Kommunikoida asiakkaiden kanssa ja noudattaa sopimusta

Asiakkaat ovat niitä, jotka kommunikoivat eniten kuriiriesi kanssa, ja vain ne auttavat tunnistamaan ongelmat ja parantamaan palvelua. Elementaree Power Designerin luoja Olga Zinovyeva, joka arvioi toimituksen laatua, seuraa koko tilausnopeuden latensseja ja tekee myös asiakkaiden valikoivan puhelinkeskustelun.

Suoritusjohtajana Irina Egelskaya myöntää, että logistiikkapalvelujen pääasiallinen ongelma on vääränlaisen rakenteen tilaamisen hyväksymisessä ja toimittamisessa. Ruoan toimittaminen ostajalle odottaa valmiita aterioita lähitulevaisuudessa. Asiakas ei ota huomioon ravintolan keittiön työmäärää, ilmaisten kuriirien määrää ja teiden tilannetta. Hänelle ainoa tärkeä asia on se, että tilaus saapuu kuumaan ja tuoreeseen. Siksi on järkevää kertoa asiakkaalle välittömästi, kuinka paljon hänen on odotettava ja noudatettava tätä lupausta. Toimituskunta käynnisti tänään Moskovaan oman jakelupalvelunsa ja rajoittui toimitusaikaan - enintään 45 minuuttia siitä hetkestä, kun tilaus saapui järjestelmään. Näistä 3-5 minuuttia kuluu käsittelyyn ja vahvistamiseen, 20 minuuttia ravintolan ruoanlaittoon ja 25 minuuttia toimitukseen määränpäähän (tilaukset toimitetaan Kolmannen Ring Roadin kautta).

Kuriirien tulisi myös opettaa kommunikoimaan asiakkaiden kanssa välttääkseen tyytymättömyytensä. Jos esimerkiksi myöhästyy, ota yhteyttä asiakkaaseen 15 minuutissa ja selvitä, onko hän valmis odottamaan. Joten asiakas ei arvaa missä hänen järjestyksensä.

Mieti alueellista tekijää

Jotta toimitus kestää vähemmän aikaa, kuriirien tulisi vastaanottaa tilauksia lähellä sijaintia. Koska liikennettä teillä ylimääräisten tavaroiden toimittamiseen, tehokkaampi jalankulkijoiden käyttö. Poikkeus on toimitus yöllä ja kaupungin ulkopuolella.

Jos toimitusnopeus on erityisen tärkeä (esimerkiksi elintarvikkeiden toimituksessa), on parempi, että yritykset rajoittavat peittoaluetta sen mukaan, kuinka monta pistettä se on. Kuriirit pystyvät suorittamaan enintään yhden tilauksen määrän. Jos ne ovat hajallaan koko kaupungin, niin tilaukset syrjäisillä alueilla vähentävät merkittävästi kuriirin liikevaihtoa. Nyt monet elintarvikeyritykset ovat keskittyneet niille alueille, joilla heidän ravintolat tai liikkeeseenlaskupaikat sijaitsevat. Wokker ja Papa John's eivät toimita tilauksia Moskovan tietyille alueille, ja Pantchetta Pizzeria toimittaa viiden metropysäkin asemalta.

Logistiikkatoimintojen ominaisuudet tuotteiden (ruokien) toimittamiseksi taloon Tieteellisen artikkelin teksti "Kauppa- ja taloustieteet"

Taloustieteiden ja taloustieteellisen artikkelin merkintä, tutkimuspapereiden laatija - Karkh Dmitry Valerievich, Chugunova Olga Viktorovna, Grashchenkov Dmitri Valerievich

Artikkelissa kiinnitetään huomiota ongelmiin, jotka liittyvät tuotteiden (ruokien) tuotteiden logistiikan hallinnan parantamiseen taloon kuluttajan arvioinnin perusteella. On myönteistä kehittää logistiikkatoiminnan laajentamista tarjoamalla lisäpalveluja catering-alalla. Tuotteiden (ruokien) toimittaminen kotiin katsotaan tavaroiden myyntimuodoksi ja palveluksi.

Taloustieteiden ja taloustieteen aihepiirit - tutkija Karh Dmitry Valerievich, Chugunova Olga Viktorovna, Grashchenkov Dmitry Valerievich,

OMINAISUUDET LOGISTIIKSI KÄYTTÖOIKEUKSIEN TUOTTEIDEN TOIMITTAMISEKSI (ELINTARVIKKEET)

Elintarvikkeiden (elintarvikkeiden) toimittaminen kuluttajien analyysin perusteella. Julkisen aterian jakelussa on myönteinen taipumus. Elintarvikkeiden ja palveluiden kotipalvelut.

Tieteellinen teos aiheesta "Logistiikkatoimintojen ominaisuudet tuotteiden (ruokien) toimittamiseen taloon"

UDC 660.43 BBK 36.99

OMINAISUUDET LOGISTISTEN TUOTTEIDEN TOIMITUSTOIMINTAA (LAHJAT) HOITOA

DA Karh, O.V. Chugunova, D.V. Grashchenkov

Artikkelissa kiinnitetään huomiota ongelmiin, jotka liittyvät tuotteiden (ruokien) tuotteiden logistiikan hallinnan parantamiseen taloon kuluttajan arvioinnin perusteella. On myönteistä kehittää logistiikkatoiminnan laajentamista tarjoamalla lisäpalveluja catering-alalla. Tuotteiden (ruokien) toimittaminen kotiin katsotaan tavaroiden myyntimuodoksi ja palveluksi.

Avainsanat: logistiikka; organisaatio, hallinto; toimitus; eaI keskus; catering; tuote; ruokalaji; palvelu; kuluttaja.

Alueen väestön tarve julkiseen ruokailuun muodostuu useiden jatkuvasti toimiviin sosiaalisiin ja taloudellisiin tekijöihin. Samaan aikaan tietyn alueen julkisen ravintolan tasoa olisi tarkasteltava paitsi johtavien talouden alojen kehityksen, myös väestötilanteen muutosten vuoksi.

Sverdlovskin maa- ja elintarvikeministeriön mukaan alueella on tällä hetkellä 6 333 ravintola-alan yritystä. Jekaterinburgissa on 1 815 ravintolayritystä, joissa on lähes 140 tuhatta paikkaa. 690 niistä on

"Suljetut" yritykset (esimerkiksi kasvien ruokalat), loput 1125 (75 tuhatta paikkaa) kuuluvat julkiseen verkkoon (kuva 1).

Uralin pääkaupungissa 36,5% ravintoloista ja kahviloista keskittyy, 1,4 asiakasta kohti asukasta kohden. Samanaikaisesti Sverdlovskin ketjun pikaruokaravintoloiden kokonaismäärä on kaksinkertaistunut viimeisten kahden vuoden aikana ja nyt niiden markkinaosuus on kasvanut 15 prosenttiin, kun se vuonna 2010 oli 7 prosenttia. Alueiden kahviloiden ja ravintoloiden määrän kasvu on kuitenkin hidastumassa.

Suurin osa Leninsky-alueella sijaitsevista ravintola-alan yrityksistä.

Kuva 1. Julkisten ruokailuyritysten saatavuus, mukaan lukien julkiset catering-palvelut

Tämä johtuu siitä, että piirillä on koko kaupunkia koskeva merkitys, sillä on suuri määrä hallintoelimiä ja kaupallisia rakenteita, mikä takaa ravintoloiden palveluiden ja tuotteiden korkean kysynnän.

Ravintolan taloudellinen merkitys määräytyy sen sijainnin mukaan alueellisesta lisääntymisprosessista. Sosiaalisen tuotannon prosessi, joka palauttaa ihmisen suorituskyvyn työvoimaprosessissa, toimii julkisessa ravintolassa. Suorittamisesta lisääntymiselle aineellisten hyödykkeiden ja samanaikainen huolto eri talouden aloilla ja julkisen elämän, catering koska sen paikkakunnan edistää kehitystä tuotantovoimien alueen, miehittää siten yksi tärkeimmistä paikoista sosiaaliturvajärjestelmä lisääntymiseen. [2]

Viimeisten 20 vuoden aikana venäläisillä yrityksillä on ollut runsaasti kokemusta logistiikan käytöstä liiketoimintaprosesseissa. Samanaikaisesti logistiikka palvelualalla, myös catering-alalla, kuuluu kevyesti tutkittuun logistiikka-alueeseen, joka on suunniteltu tällä alalla, toisaalta vahvistamaan ravintolayritysten taloudellista riippumattomuutta, parantamaan liiketoiminnan johtamismenetelmiä ja toisaalta - kestävää toimintaa. Samanaikaisesti julkisten cateringyritysten toiminta edesauttaa sekä taloudellisten että sosiaalisten tehtävien ratkaisua vastaamaan väestön tarpeita kodin ulkopuolella tapahtuvan ravitsemisalan ja vapaa-ajan toiminnan järjestämisessä. Näiden tehtävien ratkaisemiseksi tarvitaan uusia lähestymistapoja progressiivisten lomakkeiden ja palvelumenetelmien kehittämiseen, liiketoimintayksiköiden tehokkuuden arvioimiseen, hintojen alentamiseen ja tuotteiden laadun parantamiseen julkisessa ravintolassa. [4]

Logistiikka catering-alalla on monenlaista toimintaa, joka liittyy raaka-aineiden liikkumiseen toimittajasta tuotantoprosessin alkuun ja valmiiden tuotteiden ja puolivalmisteiden tuotannosta tuotantolinjasta kulutuspaikkaan kuluttajan vaatimusten mukaisesti. Logistiikalla on erityinen paikka valmiiden tuotteiden ja tuotteiden (astiat) toimitusten järjestämisessä taloon.

GOST R 50763-2007 "Catering services" kohdan 6.1 mukaisesti. Yleisölle myytävät catering-tuotteet. Yleisiä teknisiä ehtoja, jotka on hyväksytty Ros-Techregulation nro 474 -standardin 27.12.2007 antamalla määräyksellä, suoritetaan valmiiden catering-tuotteiden myynti erityisesti asiakkaiden tilausten ottamiseksi ja viemiseksi mukaan lukien kotiinkuljetus, koulutuspaikat jne. [1]. Näin ollen catering-palveluihin kuuluu myös valmiiden tuotteiden (astiat) toimittaminen kuluttajalle.

Erikoisuus logistiikan catering on, että yritykset käytetään päivittäin erilaisia ​​raaka-aineiden ja välituotteiden vaativat erityisiä säilytysolosuhteita (hankintalogistiikka), mutta volyymi kulutuksensa, lyhyen aikavälin varastointiin ja myyntiin valmiiden tuotteiden (jakelulogistiikkaan), rajattuja varasto tiloilla on merkittävä vaikutus toimitusten määrään (kuva 2) [7].

Tänä päivänä Jekaterinburgin kaupungin ravintolatuotteiden päivittäinen toimitus on melko suosittu palvelu. Jekaterinburgin asukkaiden mieleen ajatellaan, että tällainen palvelu kuin tuotteiden (ruokien) toimittaminen taloon käytetään vain laiska ihmisiä vähitellen hävitetään.

Jekaterinburgin virallisten tilastojen mukaan 72 kiinteää yritystä tarjoaa palveluja omien tuotteidensa toimittamiseen taloon (kuva 3).

Kokonaismäärä yrityksiä, jotka tarjoavat palveluja toimituksen valmisruoat Jekaterinburgin noin 300, mutta toimijoiden on hallitseva asema ja aikovat kehittää tähän suuntaan, -ei yli 30. Tavallisesti kaikki organisaatiot työskentelevät markkinoilla voidaan jakaa 3 ryhmään: yritys joka on erikoistunut valmisruoan toimittamiseen ja täydelliseen tuotantosykliin - omasta keittiöstä jakelupalveluun ("Mandarin-ravintola", "Furshet" jne.); klassisia ravintoloita, jotka kehittävät toimitusta (Troekurov, Irish Courtyard jne.); jotka tarjoavat välittäjäpalveluja elintarvikkeiden toimittamiseksi ("Restaurointi", "Sushkov" jne.).

Tuotteiden (ruokien) kuriiritoimitusten kilpailuetu kotiin on asiakassuhteiden hallintajärjestelmässä. Palvelujen laatu asiakkaan tyytyväisyyden ja sitoutumisen avulla mitattuna johtuu nykyaikaisesta tietotekniikasta ja joustavasta infrastruktuurista, kun kuluttaja on keskellä [5].

Ravintolatuotteiden kuriiritoimitusten suosio kasvaa vuosi vuodelta ja uusia markkinoita kehittyy tämän suunnan kehittämiseksi. Yhä useammat sivustot tarjoavat asiakkaille mahdollisuuden tilausten toimittamiseen eri ruokailuyritysten eri muodoissa. Jotkut järjestävät palvelua "avaimet käteen", ottavat logistiikan, muut keräävät tilauksia ja siirtävät ne ravintolaan, valmiina tekemään toimituksen omasta.

Logistiikkavirtojen organisointi tarjoaa mahdollisuuksia parantaa asiakaspalvelua. Sen lisäksi, että kuluttajat ovat viime aikoina hankkineet tarvittavat kulinaariset tuotteet, kuluttajat odottavat tarjoavan heille lisäpalveluja tuotteiden (ruokien) toimittamiseksi lyhyemmässä ajassa vuorovaikutuksen parantamiseksi liikennelaitosten kanssa.

Kuva 2. Logistiikan tärkeimmät tyypit elintarviketeollisuudessa

Verkh-isetsky-piiri Zheleznodorozhny Kirovskin piirin Leninsky-alue

Lokakuu piiri Ordzhonikidzovsky Chkalovsky piiri

Kuva 3. Kiinteiden ravintolayritysten jakelu, jotka toimittavat tuotteita (ruokia) kotiin

organisaatio, muiden pyyntöjen tyydyttäminen, jotka ovat mahdollisia integroidun logistiikkapalvelun kannalta [4, 6].

Standardien ja elintason kasvaessa kuluttajat odottavat uusia ja parempia palveluja. Tässä yhteydessä catering-yritysten on suunniteltava omaa toimitusta (hankintalogistiikkaa), mutta myös toimittava asiakkailleen (myyntilogistiikka): loppukäyttäjien toimitukset kuluttajille.

Pääpiirteenä on, että yritykset, jotka järjestävät tuotteita kotiinsa, joutuvat kohtaamaan väestön stereotypiat. Useimmat ihmiset uskovat edelleen, että tuotteet (astiat) toimittamiseen taloon ovat saatavilla vain kuluttajille, joiden tulot ovat keskimääräistä suuremmat (Kuva 4).

Tuotteen tuotteiden (ruokien) toimittamista asiakkaille käsittelevän kyselyn tulosten analyysi osoitti, että suurin osa vastaajista (62%) ei ole valmis maksamaan tätä palvelua, uskoen, että se olisi maksutonta; 23% vastaajista haluaa viettää jopa 100 p. 3% - jopa 200 p.

Useimmat yritykset asettavat kynnysarvon: kun tilaat tuotteita pienemmälle, ostaja maksaa toimituksen, kun tilaat suuren määrän, palvelut tarjotaan maksutta. Maksu voidaan suorittaa kuten perinteisellä tavalla - maksaminen kuriirille (käteisellä

ny ja käteismaksut), ja käyttämällä muovikorttia täyttämällä erityinen lomake sivustolla.

Suosituin pizzapalvelu, rullat, kebabit, piirakat ja juomat. Tällä hetkellä Venäjällä palvelua käytetään 40-57 prosenttia vastaajista alueesta riippuen. Samalla on syytä korostaa useita puutteita kotihoidossa, jota vastaajat merkitsevät (kuva 5).

On myös huomattava, että merkittävä osa (77%) vastaajista suhtautuu myönteisesti tähän palveluun. Puhutaan suosituimmat tuotteet (astiat) koteihin (. Kuva 6), 56% vastaajista ilmoitti pizzaa, 37% - rullina, 18% - kebab ja ruokia laaditaan grilli, suosittu myös katettuja aterioita liikelounaalle muodossa.

Tänään, suosituimpia tuotteita, jotka tilaavat kotiin tai toimistoon, ovat pizza, ateriointi ja japanilaisen keittiön ruokia. Tämä tuote on valmistettu nopeasti ja helposti, joten asiakkaan ei tarvitse odottaa kauan. Edut elintarvikkeiden toimittamiseen toimistoon tai kotiin säästävät aikaa ja tehokkuutta (ateriat toimitetaan erikoisruokissa, jotka pitävät niitä kuumina ja tuoreina) sekä kyky valita haluttu paikka ja toimitusaika.

Minusta on vaikea vastata palvelun kustannuksista jopa 200 ruplaa palvelusta aiheutuvat kustannukset jopa 100 ruplaa. palvelun tulisi olla ilmaista ■%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70

Kuva 4. Vastaajien mielipide kotiinkulujen kustannuksista,%

Kassavarojen tarve Kuriirin huoli Sanastoa koskevien sääntöjen noudattamatta jättäminen Lautasien laatu Toimitusaika

Kuva 5. Vastaajien huomautukset kotiinkuljetusten järjestämisestä,%

Muut juomat Piirakat Monimutkaiset illalliset Shish kebabit ja grillattuja ruokia Japanilaiset ruokia Pizza - 0

1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6

Kuva 6. Suosituimpaan kotiin toimitetut tuotteet (astiat),%

Kuluttajien syiden selvittämiseksi, kun organisaatio valitsi tuotteet (astiat) taloon, syy kulutukseen jaettiin seuraaviin tekijöihin: aistinvaraiset ominaisuudet, hinta-laatusuhde ja muut kuin markkinointimuutokset (ks. Taulukko).

Niinpä tuotteiden (ruokalajien) perinteisten aistinvaraisten ominaisuuksien lisäksi myös kuluttajille tärkeät muut kuin hintasäännökset ovat kuluttajille tärkeitä: verkkosivusto, tarjottavien ruokien valikoima, toimitusajat, brändin tunnettuus, mukaan lukien brändiattribuutit: ruokia, pakkauksia ja lämpöpusseja, vaatetusteollisuutta, autoja, joissa on symboleja.

Tällä hetkellä yksittäisten ravintoloiden ja ravintolayhtiöiden jakelupalvelujen myötä markkinoilla on ilmestynyt useita kymmeniä Internet-sivustoja, jotka tarjoavat tilaisuuden tilata tuotteita eri ravintoloilta. Vijämäärät kehotetaan suunnilleen saman valikoiman palveluja: samanaikainen pääsy useita ravintola valikot, mahdollisuus valita myyntipaikkaa tiettyjen kriteerien (keittiöön, haluttu astia, paikka), tilata verkossa, puhelimitse tai mobiilisovelluksella maksaa käteisellä tai luottokortilla verkossa.

Käytettävissä olevilla logistisilla virtausmalleilla on useita eroja.

Kuluttajien suunta, kun valitaan organisaatio, joka toimittaa tuotteita (ruokia) kotiin,%

Makuominaisuudet Lautasen yhteensopivuus Lautasen ulkonäkö

Vastinetta rahoille - laatu

Ei-hintojen markkinointimääritykset

Työaika Ruokavalikoima Toimitusaika Enterprise-formaatti Tuotenimi Verkkosivusto

27 24 45 17 44 46

Lautasen massa Pakkaustyyppi ja -muoto Käytettävyys

Jotkut yritykset järjestävät itsenäisesti ruokalajeja ravintolasta, jolla on tarvittavat resurssit: kuriiripalvelut, logistiikkaosasto, jäähdytyslaitteet.

Muuntyyppiset yritykset toimivat yksinomaan asiakkaiden houkuttelemiseksi, sillä niillä on vain verkkosivusto ja Sa11-keskus; tuotteiden (ruokien) toimittaminen kotitekoiselle yritykselle suorittaa itsenäisesti - tai käyttää sitä toisen sopimuspuolen palveluihin. Ca11-keskukset keräävät tietoja sadoista ravintoloista, joilla on jakelupalvelu: niiden käsitteistä, valikosta, toimitusaikasta, vähimmäismäärästä.

Kolmannen tyyppisiä yrityksiä, Sa11-keskuksen lisäksi, on oma kuriiripalvelu ja logistiikkaosasto, joka koordinoi kuriirien työtä. Kuriirit kuljettavat tilauksen lämpöpusseissa (ravintolatoimintojen pakkaukset), matka metrolla, yksityisautoilla tai moottoripyörillä.

Logistiikan järjestämiseen osallistuvien yritysten yhteistyö on hyödyllistä yksittäisille ravintoloille samoin kuin verkkoihin, jotka eivät ole valmiita investoimaan alueen kehittämiseen (ei ole aina kannattavaa ylläpitää omaa jakelupalvelua myös suurille verkko-operaattoreille).

Tuotteiden (ruokien) toimittamisen kuriiripalvelujen parantamiseksi tehdyn tutkimuksen tulosten perusteella määritettiin tarvittavat toimenpiteet, mukaan lukien: itsepalvelukeskuksen perustaminen kaupungin syrjäseuduille; määräyksen kynnysarvon vahvistaminen, jossa toimitus on maksuton; jäähdytyslaitteiden laitteiden (ruokien) toimitusehtojen parantaminen; tiukkaa valvontaa terveydenhuollon normien ja sääntöjen noudattamisesta varmistamalla hyödykkeiden naapurialue ja toteutuksen ajankohta; tuotteiden (astioiden) pakkaaminen yksittäisissä ja ryhmäkontissa, jossa ilmoitetaan valmistusajankohta; jotka liittyvät suoraan asiakkaisiin, mukaan lukien operaattorit ja kuriirit, jotka tilaavat tilauksia ja

he tulevat taloon; linjan luominen kommenttien ja ehdotusten esittämiseksi [3].

Ateriatuotteet, mukaanlukien kotisi toimittamat tuotteet (astiat), järjestävät erilaisten kiinteistöjen cateringyrityksiä ja näiden palvelujen tarjoamiseen erikoistuneita yrityksiä. Kiinteisiin ravintolatoimialoihin: ravintoloihin, kahviloihin, ruokaloihin, kotiinkuljetuspalveluihin ovat lisäpalveluja elintarviketeollisuuden päätoimialalle.

Kiinteissä ravintoloissa tilojen olisi oltava varustettuja tai vyöhykkeitä olisi kohdennettava kotimaisille asiakkaille toimitettavien valmiiden tuotteiden valmistukseen ja pakkaamiseen. Raakatuotteiden leikkaaminen, pakkaaminen ja luovutus on tehtävä erikseen käyttövalmiiden tuotteiden vapauttamisesta, kun taas pakkaukset ja pakkaukset suoritetaan erityisesti nimetyillä työntekijöillä.

Ravintovalmistajien valmistaja on velvollinen suorittamaan jatkuvan tuotannon laadunvalvonnan ja tuotantoprosessien turvallisuuden kaikissa valmistusvaiheissa raaka-aineiden vastaanottamisesta tuotteiden myyntiin käyttäen korjaavia toimenpiteitä, joilla pyritään poistamaan havaitut rikkomukset.

Kriisinkehityksen olosuhteissa väestön kuluttajien kyvyttömyyden väheneminen vaikeuttaa asiakaspalvelun laadun varmistamista. Kustannusten vähentäminen ja yrityksen tehokkuuden parantaminen tarjoamalla laadukasta palvelua sekä nykyisten asiakkaiden säilyttämiseen että uusien houkuttelemiseen vähentää talouskriisin vaikutusta tuottajiin ja palveluiden kuluttajiin. Tuotteiden (ruokailu) kuriiripalvelujen saatavuus kiinteästi järjestetyssä catering-yrityksessä kasvattaa asiakasuskollisuutta ja houkuttelee uusia, mikä takaa entistä vakaamman tuotantotilojen työmäärän ja ylimääräisen ylennyskanavan.

1. GOST R 50763-2007 "Catering-palvelut. Yleisölle myytävät catering-tuotteet. Yleiset tekniset edellytykset. - M.: Standardinform, 2008. - 15 s.

2. Bukhtiyarova, T.I. Markkinastrategioiden ja verkkokauppaa harjoittavien yritysten strategioiden suhteen luonteen tunnistamisen ja arvioinnin seuranta / T.I. Bukhtiyarova, E.L. Pavlenko // Taloustiede ja johtaminen. - 2013. - № 14 (293).- s. 2-8.

3. Zueva, O.N. Ammattiliittojen logistiikkatoiminnan hallinta tavaroiden toimittamiseksi kotiin / О.N. Zueva, N.Yu. Frolova // USUE-hankkeen toimet. - 2012. - № 5 (43). - s. 122-127.

4. Kalugina, E.O. Tuotanto- ja logistiikkakeskuksen perustaminen ja toiminta julkisen ravintolan alalla: kirjailija. Dis..

cand. ehkon. Sciences. / E.O. Kalugin. - Saratov, 2012. - 24 s.

5. Kizim, A.A. Sosiaalinen ruokailu hallintotehtävien hallitsevana tekijänä // Sosiaalisen kehityksen teoria ja käytäntö. - 2012. - № 11. - s. 14-16.

6. Kizim, A.A. Logistiikka catering-järjestelmässä ravintolatoiminnan avaintekijänä / A.A. Kizim, V.A. Babak // Logistiikka. -2012. - № 12. - s. 28-31.

7. Kuzmenko, Yu.G. Logistinen arviointi tehokkuuden löytämisestä catering-yritysten suurin kaupunki / Yu.G. Kuzmenko, E.D. Konkova // Bulletin of SUSU. Sarja "Talous ja hallinto". -2009. - nro 27 (99). - s. 90-95.

Karkh Dmitry Valerievich. Kauppatieteiden tohtori, professori, kauppa-, logistiikka- ja kauppatekniikan osasto, tutkimusvaltuutettu, Uralin valtion talousyliopisto (Ekaterinburg), [email protected]

Chugunova Olga Viktorovna. Elintarviketekniikan laitoksen johtaja, Uralin valtion talousyliopisto (Ekaterinburg), [email protected]

Grashchenkov Dmitry Valerievich. Yliopettaja, Ravitsemustekniikan laitoksen jatko-opiskelija, Uralin valtion talousyliopisto (Ekaterinburg), [email protected]

Vastaanotettu 16.3.2014

Tiedotus Etelä-Ural State University -sarjasta "Talous ja hallinto" __________ 2014, voi. 8, ei. 2, s. 167-173

OMINAISUUDET LOGISTIIKSI KÄYTTÖOIKEUKSIEN TUOTTEIDEN TOIMITTAMISEKSI (ELINTARVIKKEET)

D. A. Karkh, Uralin valtion talousyliopisto, Yekaterinburg, Venäjän federaatio O.V. Chugunova, Uralin valtion talousyliopisto, Jekaterinburg, Venäjän federaatio D.V. Grashchenkov, Uralin valtion talousyliopisto, Yekaterinburg, Venäjän federaatio

Elintarvikkeiden (elintarvikkeiden) toimittaminen kuluttajien analyysin perusteella. Julkisen aterian jakelussa on myönteinen taipumus. Elintarvikkeiden ja palveluiden kotipalvelut.

Avainsanat: logistiikka, organisaatio, johtaminen; toimitus; call center; julkinen catering; tuote; ruokalaji; palvelu; kuluttajalle.

1. GOST R 50763-2007 Uslugi obshchestvennogo pitaniya. Produktia obshchestvennogo pitaniya, reali-zuemaya naseleniyu. Obshchie tekhnicheskie usloviya [State Standard Catering Services. Aterioitu tuotteet myydään yleisölle. Yleiset tekniset tiedot]. Moskova, Standartinform Publ., 2008. 15 s.

Ruoan toimitus logistiikka

Avasimme Vokker-keittiömyllyn vuonna 2010, jakelimme käyntikortteja Afishan piknikissä, järjestimme asiakkaiden ensisijaisen virran Facebookissa. Ensimmäinen toimitusjohtajamme, ritariksi ilman pelkoa ja häpäisyä, sanoi: "Teemme kaiken Moskovan!" - ja sitten ongelmat alkoivat.

Älä yritä heti peittää koko kaupunkia.

Asiakkaat odottivat tilauksia kolmeen tuntiin. Facebookimme oli täynnä valituksia - me höyrytimme tuhkaa päähän, teimme kunniaa, anteeksi, mutta emme voineet vastata kysyntään. Yksinkertainen ratkaisu auttoi: rajoittaa jakelualuetta useisiin tehtaalla vierekkäisiin alueisiin. Voit tehdä tämän määrittämällä kartan äärimmäiset kohdat, joihin kuriiri voi ottaa tuotteen esimerkiksi 40 minuutin kuluessa. Sellainen katkoviiva on tehtaallasi. Jos olet keskellä, rajoittakaa jakelualuetta keskustaan, jos ulkona - aloita piiriisi. Ihanteellinen toimitusjärjestelmä: avaat pisteen, määrität selvästi sen ympärillä olevan alueen ja toimitat tuotteen sisällä. Sitten avaat toisen pisteen ja laajennat jakelualueen jne. Tuloksena on hajautettu malli - monet tehdaskahvilat, joista voit toimittaa tilauksen tiettynä ajankohtana.

Hidas toimitus koko kaupunkiin toimii vain, jos teet täysin yksinoikeuden tuotteesta, jonka ihmiset ovat valmiita odottamaan useita tunteja. Mutta heti, kun sinulla on kilpailijoita, jotka kuljettavat nopeammin, alkaa nopeasti menettää tuloja. Megalopolisissa ihmiset usein arvostavat laatua korkeampia aikoja ja mieluummin tilaavat, mitä toimitetaan puolessa tunnissa kuin jotain, joka voi olla maukkaampi, mutta tulee puolitoista.

Laske kuriirin liikevaihtoaika

Toimituksen arvokkain resurssi on kuriiri, ja avainindikaattori on sen liikevaihdon aika. Jos kuriiri Tulan kanssa lähtee suorittamaan tilauksen Altufevossa - hän lentää kolme tuntia, ja tällä hetkellä asiakkaasi odottavat paluutaan. Voit sisältää muutamia kymmeniä kuriireja, mutta se syö lähes kaikki voitot. Sen vuoksi on paljon tehokkaampaa järjestää vyöhyketieteellinen logistiikka oikein. Jotta toimitus olisi kannattavaa, valitsemallasi alueella kuriirilla on oltava aikaa tehdä seitsemän matkaa 10-12 tunnin työpäivän kuluessa. Eli jokainen niistä kestää enintään puolitoista tuntia edestakaista matkaa. Esimerkiksi matkaa metrolla on 25 minuuttia (istuimme Yandex Metro -sovelluksella ja laskimme). Ja vielä 2 km hän voi kävellä - tämä on vielä plus tai miinus 20 minuuttia.

Valmista huippukuormiin

Ruoan toimitus toimii aina huipputeholla. Tämä hämmästyttävä keksintö odotti meitä lähes välittömästi. Riippumatta siitä, mitä olet keksimässä, esimerkiksi 20% alennuksen tilauksista kello 16 jälkeen, ihmiset edelleen tilata ruokaa lounaalle samaan aikaan, puhelin kuumenee, jonossa kasvaa, ja siitä on vaikeaa selittää viideskymmenesosassa tässä rivissä, että tilaus alkaa valmistautua vasta 40 minuutin kuluttua. Se riippuu siitä, kuinka nopeasti voit palata huipulle, kuinka paljon voit ansaita, - teimme 60-70 prosenttia tuloista lounasaikaan.

Mukauta logistiikkaa huippukuormien kanssa - esimerkiksi lisää kokeneita ja kuriiripalveluja tähän muutokseen tai tekevät niistä joustavia. Varmista, että ruuhka-aikoina on riittävästi aikaa selviytyä tilausten virrasta.

Jos haluat säästää aikaa ruuhka-aikoina, varmista, että tilauksen kaikkien töiden vaiheet on säädetty. On valmiita tilausten hallintajärjestelmiä - esimerkiksi Aventa, iiko Delivery, Smartomato, mutta ole valmis siihen, että monet niistä on muokattava tarpeitasi vastaaviksi. Yleensä tilaus hyväksyy joko operaattori tai verkkosivuston kautta tai mobiilisovelluksen kautta, jolloin tilaus pääsee järjestelmään ja menee toteutukseen. Tilauksia ja prosessin dynamiikkaa on tapahtunut: kun tilaus saapui, kun hän meni keittiöön ja kun hänet siirrettiin jakelupalveluun. Kun kuriiri on kutsunut takaisin, tilaus menee "toteutettuun" tilaan ja sulkeutuu järjestelmään.

Parempi kuriirisi kuin joku muu

Ulkopuolisten kuriirien tarjoajien kanssa meillä oli melko surullinen kokemus viestinnästä. Monet näistä yrityksistä eivät ole seuranneet kuriiriensa ulkonäköä, ja itse asiassa ne ovat toimituksesi kasvot. Monet niiden kuriiripalveluista olivat myöhässä ja heikensivät logistiikkamme, ja jos voit vaikuttaa oman työntekijänne, on paljon vaikeampaa valvoa ulkoistamista. Lähes kaikki toimihenkilöt työskentelevät volyymin suhteen, eli niiden palvelut ovat kalliita ja niissä on vähän tilauksia. Ja mikä tärkeintä: keittiötyön ja tilauksen siirtäminen kuriirille oli logistinen ero, mikä lisäsi toimitusaikaa. Lisäksi joissakin tapauksissa yhteistyö päättyi kiristykseen ja käsivarsien kiertymiseen periaatteella: "Älä maksa tänään - emme lähde huomenna". On vaikea työskennellä tällaisissa olosuhteissa, varsinkin jos toimituksesi on sidottu suuriin ulkoistamiseen.

Motivoi kuriireja

Kuriireilla on erilaisia ​​yhteistyömuotoja: kiinteän summan maksaminen, tilauksen prosenttiosuuden maksaminen, lähdön maksaminen tietyllä alueella. On syytä nopeasti luopua ensimmäisestä menetelmästä, kun kaksi viimeistä motivoivat lähettiä palaamaan mahdollisimman pian.

Olemme kokeillut monia monimutkaisia ​​kuriiri-motivaatiojärjestelmiä, joista yksi on "kuriirivalmisteiden" luominen. Parhaimmat kuriirit työskentelivät vain keskellä, ja niiden lukumäärä oli tiukasti rajoitettu. He ansaitsivat enemmän kuin loput, mutta he voisivat lentää ulos tästä kastista, jos he toimittivat tilauksen liian kauan, olivat epäkohteliaita ja niin edelleen - kolmen varoituksen jälkeen tällainen kuriiri menetti asemaansa. Tavalliset kuriirit haaveilivat tämän aseman hankkimisesta.

Ruoan toimitus logistiikka

Moskovan ravintoloitsijat ovat havainneet ruokakuljetusten kysynnän lisääntymistä koteihin ja toimistoihin. Pikaruokasegmentin demokraattisten instituutioiden ja yritysten palvelut ovat eniten kysyttyjä. Nopeat ja edulliset ravintolat merkitsevät 10-15 prosentin kasvua. Merkittävimmät käsitteet (esimerkiksi nuudelikaupat) odottavat 30 prosentin kasvua seuraavan kuuden kuukauden aikana. Syynä toimituksen kasvavaan suosioon on, että ihmiset ovat älykkyyttä suunniteltaessa budjettiaan ja ovat alkaneet mieluummin järjestää ravintoloita kotona. Kulttuuri ruokailusta kotona ruokaa ravintola on vain kehittyy, joten ennusteet ovat kaikkein optimistinen.

"Ihmiset ovat entistä inerttejä: he ovat tottuneet maksamaan laskuja Internetissä, tekemällä ostoksia poistumatta kotimaastaan", sanoo Maison Dellosin toimituspalvelujen päällikkö Vladimir Burdin. - Tämä johtuu osittain siitä, että elintarvikkeiden toimitukset kasvavat yhä ravintoloista kotiin. Vladimirin mukaan liikevaihto kasvoi vuodelle noin 100%.

Ruoan toimitusjärjestelmä on tärkeä osa ravintolan kasvustrategiaa. Sen avulla voit lisätä tuloja vähintään 10%. Elintarvikkeiden jakelujärjestelmä muodostaa 30 prosenttia tunnettujen ketjuravintoloiden kokonaisliikevaihdosta ja ei-verkottuneille ravintoloille lupaava kasvusuunta.

Rakentamalla oman ravintolasi elintarvikkeiden toimitusjärjestelmä on paras aloittaa vähitellen. Ravintola kattavuus kattaa lähimmät kadut, helposti saavutettavissa 10-15 minuutissa. Alkuinvestointi ravintolan kotijärjestelmään on vähäinen ja sisältää mainoskulut sekä pakkausmateriaalit.
Aluksi ei ole järkevää panostaa ravintolan tuotantokapasiteetin laajentamiseen, henkilöstön palkkaamiseen ja moottoripyörälaivaston ostamiseen.
Ensin sinun on asennettava ravintola "kokeilujakso", jonka aikana ravintola alkaa toimittaa ruokaa alueellaan. Tänä aikana ravintolajoukkue saa arvokasta kokemusta ja testaa niiden todelliset ja mahdolliset elintarvikkeiden toimitusmahdollisuudet. Ongelmaongelmien ratkaisemisessa ravintolassa opitaan kuinka nopeasti ja tarkasti ruokaa toimitetaan kotiisi. Sen jälkeen, kun ravintola on valmistanut alueensa täydellisen ruokajärjestelmän, on mahdollista aloittaa laajentaminen ja laajentaminen uusille alueille.

Omien kotijärjestelmien rakentaminen sisältää kanavien valmistelua tilausten vastaanottoon:
- puhelinlinja tilausten vastaanottoa varten + henkilöstö, joka ottaa vastaan ​​tilauksia. Tilauksen saanut työntekijä tuntee ravintolan valikon, kaikkien ruokien ainesosat, kampanjat, ravintolan palvelualueet sekä omistaa aktiivisen myynnin teknologian. Aktiivisen puhelinmyynnin henkilöstökoulutus maksaa muutaman viikon.
- SMS-kanava vastaanottamaan kotiruokaa
- verkossa - järjestelmä tilausten vastaanottoon ravintolan verkkosivuilla jne.

Toimituspalvelu muodostuu pääsääntöisesti operaattoreista, kuriiripalveluista ja johtajista. Ensimmäiset tilaukset otetaan vastaan, toinen toimittaa ne ja kolmas järjestää prosessin, valvoo valikkoa ja vastaa palvelun taloudellisesta tuloksesta. Joskus paketit ja logistiset henkilöt kutsutaan henkilökunnalle. Erityisen suosittuja verkostoja tarjoavat usein tilaisuuden tehdä tilaus verkossa verkkosivuilla (Sbarro, Wokker). Tämä lyhentää tilauksen vastaanottamisen aikaa: jos vieras siirtyy sivustoon, hän todennäköisesti tietää mitä haluaa, eikä hän halua haluta keskustella ruokia käyttäjän kanssa. Operaattori ottaa tilauksen ja lähettää sen keittiölle. Muut muunnelmat. Joskus operaattori suorittaa logistiikan tehtävän: tarkastelee toimitusosoitetta, laskee kustannukset, selvittää, onko vapaita kuriiripalveluja, määrittää toimitusaikataulun. Usein tilaus lähetetään erityisen palkattuun logistiikkaan, joka määrittää kaikki edellä mainitut.

Jos verkko sijaitsee osoitteessa, määräytyy ravintolan tai keittiötuotteiden toimesta, jossa tilaus saapuu. Esimerkiksi Sbarro-verkko tarjoaa pizzaa vain alueille, joilla on verkoston ravintoloita. Vokker-tilaukset tulevat joko suoraan kahvilaan tai keittiötuotteelle. Vähimmäisjärjestyksen määrä (700-100 ruplaa) ja toimitusaika riippuvat niiden läheisyydestä toimitusosoitteeseen.

Operaattorien määrä riippuu työn voimakkuudesta. Wokkerissa, joka voi vastaanottaa jopa 400 tilausta päivässä, 10 operaattoria työskentelee samanaikaisesti. Demokraattisissa ravintoloissa, joissa on pieni määrä tilauksia, riittää yksi tai kaksi operaattoria. Mitä suurempi liikevaihto, sitä enemmän operaattoreita tarvitaan.

Aseta tavallisesti vähimmäismäärä tilausta, joka on kannattavaa työskennellä. Mitä lähempänä toimitusosoitetta, sitä pienemmät vähimmäiskustannukset. Jos vieras asuu seuraavassa talossa, tarjoilija tai kuriiri voi viettää 10 minuuttia ja tuoda hänelle kahvia. Mutta yhden saladin vuoksi toinen kaupungin pää ei ole sen arvoinen.

Toimitusvalikko

Perinteisesti sushi, rullat ja pizza ovat erityisen menestyksekkäitä, mutta ne ovat täynnä muita ruokalistoja, jotka kokit ja johtajat mukautuvat erityisesti toimitukseen. Monet ravintolan tarjoamista ruokalajeista ovat lähes mahdottomia kuljettaa minne tahansa. Jälkiruoat, joissa on jäätelöä tai monimutkaisia ​​koristeita, ovat useista osista koostuvia jälkiruokia riskialueella. Premium segmentin ravintolat tarjoavat hienostuneita jälkiruokia kauniilla palvelulla. Tabu on asetettu kaikenlaisille karpaccioille: ensiksi carpaccion on oltava tuoretta pöydälle, ja toisaalta Rospotrebnadzorin raaka-aineiden kuljetuksia on rajoitettu. Tekniikan erikoispiirteiden vuoksi jotkut astiat eivät voi lämmittää uudelleen, vaan ne on suljettava pois toimitusvalikosta.

Vladimir Burdin: "Yleensä vieras pitäisi olla valmis, jotta hieno palveleminen, tunnelma ja perinteet pitäisi mennä ravintolaan eikä odottaa, että me toimitamme ruokaa samalla tavalla kuin talossa."

Missä potentiaaliset asiakkaasi voivat saada selville, että sinulla on kotiinkuljetus?

He eivät itse arvaa. Siksi sinun pitäisi virallisella verkkosivustollasi tehdä erikseen ruokaa. Ja jos ei vielä ole sivustoa - tee se sitten. Asiakkaat voivat parhaiten tilata ruokaa sivuston kautta.

Myös tässä tapauksessa tulee olemaan valtava rooli mainonnassa. Tulosta mainosjulisteita ja ripustaa heidät metrolla, sijoittaa mainostaulut kaduilla ja jakaa lentolehtisiä. Älä myöskään unohda ilmoittaa niille sivuston osoitetta, josta näet toimitusvalikon ja puhelinnumerot, joihin voit tehdä tilauksen. Edistää sosiaalisen median jakelupalvelua. Sinun täytyy luoda ravintolasi yhteisö tai sivu ja edistää sitä aktiivisesti SMM: n periaatteiden mukaisesti.

Yhä useammat tilaukset saapuvat sivuston kautta, ohittaen operaattorit ", sanoo kaupunkien nuottikeskusten" Wokker "verkoston johtaja Ivan Toreev. - Tämä viittaa siihen, että valmistautunut, asiantunteva kuluttaja tulee meihin.

Sinun on tehtävä tilauslomake sivustoosi. Siinä asiakkaiden on määritettävä kaikki tiedot, joita tarvitset toimittamaan ruokaa - nimesi, puhelinnumerosi, sähköpostiosoitteesi ja ruokien valinnan. Täällä ei ole tarpeen esittää tarpeettomia kysymyksiä - pitkä rengastäytteiden täyttäminen ja haluttomuus käyttää tarjottavaa palvelua. Tilauslomakkeet voivat silti olla erittäin hyödyllisiä asiakastietojen keräämisessä. Esimerkiksi on helppo kerätä sähköpostitietokanta ja sitten lähettää kirjeitä asiakkaille, joilla on erilaisia ​​tuottoisia tarjouksia.

Mutta jos asiakas ei halua täyttää kaikkia lomakkeita lainkaan, anna hänelle tilaisuus soittaa operaattorille puhelimitse ja sanella kaiken suullisesti. Jos tällä formaatilla on liian paljon tilauksia ja vastaanotettuja tietoja on vaikea käsitellä, voit peruuttaa tilauspalvelun puhelimitse. Mutta alkuvaiheessa kannattaa kokeilla.

Varmista, että kohdassa "Valikko" oleva sivusto on aina ajantasainen tieto. Pienin hinnanmuutos tai astioiden koostumus olisi heti korjattava. Harhauta asiakas - tämä on yksi tärkeimmistä ravintoloissa esiintyvistä vaaroista. Eri epäjohdonmukaisuudet hintojen, ruokien ja maksutapojen kanssa ovat erittäin ärsyttäviä asiakkaita ja he tappavat haluavat palata sinuun uudelleen. Kuluttajina luultavasti ymmärtäisit sen itse.

Toimitusnopeus on yksi tärkeimmistä kilpailueduista yhdessä tuotteen kanssa. Tehokkuuden varmistaminen suurilla nopeuksilla on mahdollista vain nykyaikaisten ohjelmistotekniikoiden avulla, jotka mahdollistavat prosessien automatisoinnin. Lisäksi se auttaa vähentämään osan toimintakuluista tulevaisuudessa sekä antamaan tarvittavan valvonnan tilauksen kulun kaikissa vaiheissa. Tämä menoerä ei merkitse pelkästään kertaluonteisia investointeja avautumisvaiheessa vaan myös kiinteitä kustannuksia, mukaan lukien modernisointi. Suurin ongelma useimmissa ravintoloissa, jotka tarjoavat takeaways, on virheellisesti rakennettu tilausten hyväksynnän ja toimituksen mekaniikka. Tämän seurauksena viivästyttää aikaa.

Palvelumarkkinoilla tarjottavat palvelut eivät tarjoa ainoastaan ​​yksittäisiä ravintoloita vaan myös agentteja - sivustoja, kuten roomservice.ru, obed.ru, delivero.ru, foodik.ru ja muut. Online-tilaus sivustossa, jossa on tarjolla erilaisia ​​ravintoloita, sopii pizzan, japanilaisten ruokien ja ruokalajeja demokraattisten ketjujen ravintoloiden tilaamiseen. Kätevä järjestelmä ja se, että voit tilata ruokalasta ravintolasta, jolla ei ole omaa toimitusta. Esimerkiksi jotkut sivustot tarjoavat toimitusta McDonald'ssa verkosta. Pääsääntöisesti ravintola itse maksaa asiamiehelle palkkion, joka on jopa 30% tilausarvosta. Vaihtoehto on kätevä niille, jotka ovat kannattamattomia järjestämään toimituksensa tai niille, jotka haluavat laajentaa markkinoita.

On valmiita tilausten hallintajärjestelmiä - esimerkiksi Aventa, iiko Delivery, Smartomato, mutta ole valmis siihen, että monet niistä on muokattava tarpeitasi vastaaviksi. Esimerkiksi Jowi-järjestelmä tarjoaa avoimen sovellusliittymän, jonka avulla voit integroida työsi taksin kanssa helpottamaan toimitusta. Yleensä tilaus hyväksyy joko operaattori tai verkkosivuston kautta tai mobiilisovelluksen kautta, jolloin tilaus pääsee järjestelmään ja menee toteutukseen.

Valmista huippukuormiin

Mukauta logistiikkaa huippukuormien kanssa - esimerkiksi lisää kokeneita ja kuriiripalveluja tähän muutokseen tai tekevät niistä joustavia. Varmista, että ruuhka-aikoina on riittävästi aikaa selviytyä tilausten virrasta. Ruoan toimitus toimii aina huipputeholla. Riippumatta siitä, mitä olet keksimässä, esimerkiksi 20% alennuksen tilauksista kello 16 jälkeen, ihmiset edelleen tilata ruokaa lounaalle samanaikaisesti, puhelin kuumenee, jonossa kasvaa ja sinun on vaikea selittää viideskymmenesosassa tässä rivissä, että hänen tilauksensa alkaa valmistua vasta 40 minuutin kuluttua. Se riippuu siitä, kuinka nopeasti voit palvella huipulla, kuinka paljon voit ansaita, - 60-70 prosenttia tuloista tehdään lounasaikaan.

Operaattorit toimivat
Toimiva, kohtelias, ystävällinen henkilö, joka kykenee ratkaisemaan konflikteja, tulee työskennellä tilausten vastaanottamisessa. Miellyttävä keskustelu puhelukeskuksen operaattorin kanssa on yksi takeista, että asiakkaalla on positiivinen vaikutelma yrityksen perustamisesta. Ensimmäinen asia, jonka toimijoiden on tiedettävä, on ravintola-valikko. Antakaa heille kysymyksiä asiakkaalta - "Kuinka keittää tämä ruokalaji" "kuinka paljon kaloreita siinä". Tietenkin tätä kysytään harvoin, kun tilaat ruokaa, mutta jos tällainen asiakas joutuu yhtäkkiä kiinni ja käyttäjä häviää eikä pysty vastaamaan, tämä on suuri haitta ravintolalle. On hyödyllistä tallentaa keskusteluja operaattoreiden ja asiakkaiden välillä, kuunnella niitä aika ajoin ja kertoa työntekijöille heidän virheistään.

Ruokapakkaukset
Jos on huonoa pakata ruokaa, sen valmisteluun ei ole enää merkitystä, koska se yksinkertaisesti menettää esityksensä tavalla. Voit pakata ruoan muovisäiliöihin, mutta kestävältä materiaalista. Liian pehmeä muovi voi hieroa tiellä. Lämpimät pakkaukset ja lämpimät juomat tulee toimittaa lämpöpakkauksissa.

Onko se sen arvoista vai ei, että se veloittaa asiakkaita pakkauksesta? Tietenkin sinä veloitat maksun. Älä kuitenkaan kirjoita sitä sivustolle. On tarpeen tehdä joitakin laskelmia ja hieman lisätä ruokien kustannuksia niin, että pakkaus menee vapaaksi, mutta olet musta. Miksi "vähän" - koska muoviastiat maksoivat hyvin vähän.

Kuumaa ja kylmää ruokaa ei suositella pidettäväksi lähelle toimitusta. On myös mahdotonta "sekoittaa" erityyppisten ruokien voimakkaita tuoksuja. Jos kuriiri on onnekas asiakas yhdessä paketissa jäätelöä ja paistettua kalaa, niin asiakas yrittää kokeilla jälkiruokaa hämärällä tuoksulla.

kuriirit

Katsotaan, että kannattaa työskennellä omien, eikä houkuttelevien kuriirien kanssa - niin että henkilö ymmärtää, että hän kuljettaa ruokaa ja on varovainen. Merkittävillä toimitusmäärillä on suositeltavaa ostaa omat autot - mallit, joissa on tilava runko, johon voit rakentaa jääkaapissa.

Motivoi kuriireja

Kuriireilla on erilaisia ​​yhteistyömuotoja: kiinteän summan maksaminen, tilauksen prosenttiosuuden maksaminen, lähdön maksaminen tietyllä alueella. On syytä nopeasti luopua ensimmäisestä menetelmästä, kun kaksi viimeistä motivoivat lähettiä palaamaan mahdollisimman pian.

On olemassa monia monimutkaisia ​​kuriiri-motivaatiojärjestelmiä, joista yksi on "kuriirivalmisteiden" luominen. Parhaimmat kuriirit työskentelivät vain keskellä, ja niiden lukumäärä oli tiukasti rajoitettu. He ansaitsivat enemmän kuin loput, mutta he voisivat lentää ulos tästä kastista, jos he toimittivat tilauksen liian kauan, olivat epäkohteliaita ja niin edelleen - kolmen varoituksen jälkeen tällainen kuriiri menetti asemaansa. Tavalliset kuriirit haaveilivat tämän aseman hankkimisesta.

Toimitusaika

Nopea toimitus on, mitä voit voittaa kaikki kilpailijat. Kohtuullinen toimitusaika - 1,5-2 tuntia tilauksesta. Mutta ei enää. Pitkä odotusaika voi jo tuottaa epämukavuutta asiakkaalle. Tästä syystä kotiinpalve- luun kuuluu harvoin ruokia, joiden valmistuksessa on mahdotonta käyttää aihioita. Aihioilla työ menee paljon nopeammin ja asiakas saa tilauksensa ilmoitetulla maksimilla 1,5-2 tuntia. Yleensä suurissa ravintoloissa on erillisiä kokkeja vierailijoille ja erikseen toimitettavaksi. Alkuvaiheissa on mahdollista rajoittaa yhden kokki-ryhmän.

Hidas toimitus koko kaupunkiin toimii vain, jos teet täysin yksinoikeuden tuotteesta, jonka ihmiset ovat valmiita odottamaan useita tunteja. Mutta heti, kun sinulla on kilpailijoita, jotka kuljettavat nopeammin, alkaa nopeasti menettää tuloja. Megalopolisissa ihmiset usein arvostavat laatua korkeampia aikoja ja mieluummin tilaavat, mitä toimitetaan puolessa tunnissa kuin jotain, joka voi olla maukkaampi, mutta tulee puolitoista.
Muista tärkein asia - asiakkaasi on jo nälkäinen. Siksi menestyminen markkinoilla on suoraan riippuvainen toimituksen nopeudesta.

Älä yritä heti peittää koko kaupunkia.

Jos olet keskellä, rajoittakaa jakelualuetta keskustaan, jos ulkona - aloita piiriisi. Ihanteellinen toimitusjärjestelmä: avaat pisteen, määrität selvästi sen ympärillä olevan alueen ja toimitat tuotteen sisällä. Sitten avaat toisen pisteen ja laajennat jakelualueen jne. Tuloksena on hajautettu malli - monet tehdaskahvilat, joista voit toimittaa tilauksen tiettynä ajankohtana.

Alennukset - lisämaksut

Luksusravintoloissa toimituskulut voivat olla jopa 500 ruplaa. Joka tapauksessa sen tulee olla summa, joka on verrannollinen tilauksen määrään, ei aiheuta asiakkaan hylkäämistä. Ihannetapauksessa enintään 10-15% keskimääräisestä tarkistuksesta. Monet ravintolat tekevät ilmaisen toimituksen, mutta älä anna alennusta valikosta. Tai herättävät vieraita lahjoilla. Maison Delloksessa piiraat lisätään usein tilaukseen kohteliaisuutena, ja Khachapurissa ne lisätään jogurttiin, keksiin tai jopa chachaan. Alennus alkaa 10 tuhatta ruplaa. Toukokuussa Dellos-ravintolatalossa peruttiin maksullinen jakelupalvelu (500 ruplaa), joka motivoi vieraita pahempaa kuin alennukset.

Toimituksen järjestämisen kustannukset voivat olla niin pieniä (noin 1000 dollaria kuukaudessa) ja miljoonia ruplaa. Ivan Toreevin mukaan toimitus maksaa itsensä täysin, ja Vladimir Burdin toteaa, että Maison Dellosilla tämä palvelu maksettiin kuuden kuukauden kuluttua. Toimitus Maison Dellosissa korostuu erillisessä oikeushenkilössä, asiakas ei saa vastaanotosta ravintolasta, vaan lasku, jossa eri tilalaitosten ruokia voidaan kerätä. Tulonlähde on ravintolan myyntihinnan ja asiakkaan maksa- mien kustannusten välinen erotus, joka muuten sopii ruokien ravintolihintaan.

Vähintään yhtä vakava investointi vaatii henkilökuntaa. Yrityksen menestys riippuu suoraan tavallisten työntekijöiden (kuriirit, operaattorit, pakkaajat) työn laadusta. Heitä on myös koulutettava ja kehitettävä. Kurssille on erillinen koulutusohjelma: he opiskelevat valikkoa, tutustuvat ruoanvalmistustekniikkaan, ovat koulutusohjelmassa ja viestintätaitoja kehittävät lohkot, ymmärtävät ja hyväksyvät yrityskulttuuria ja arvoja, paljon aikaa käytetään tiimityöskentelyyn. Koulutuksen lisäksi yritämme luoda mukavimmat työskentelyolosuhteet kentällä.

Top