logo

Merkki vaahtokarkkien tuotantoon pektiinillä kiihdytetään

Muotinvalmistuksen tuotanto pektiinillä on kannattava ja nopeasti makset- tava liiketoiminta, sillä ryhmävalmisteisten makeistuotteiden ryhmä on yksi suurimmista markkinasegmenteistä. Tällaisten tuotteiden suosio kasvaa tasaisesti, koska asiantuntijoiden tunnustukset ovat jo pitkään tunnustaneet pektiini marjatalli terveydelliseksi makeuksi tuotteeksi, jolla on myös makuominaisuudet.

Akmalko TEKNIIKKA on ainutlaatuinen suunnittelu, luotu pohjalta kehittyneen teknologian valmistuksessa makeisten laitteet in-line-modulaarinen automatisoitu tuotantolinja vaahtokaramelli: yhden ja kahden värin, vaahtokaramelli täytteellä, obsypnogo tai lasitettu.

Marshmallowin tuotanto: laitteiden valinta ja teknologian kuvaus

Moderni markkinat tarjoavat kuluttajille makeisia, on melko laaja. Suosittuja tuotteita makeille hampaille ovat vaahtokarkkeja. Se saa noin viisitoista prosenttia ostajista. Marshmallowin suosio on vähäkalorisista ja luonnollisista ainesosista.

Historia

Kauppasi marshmallowin monta vuotta sitten. Jo muinaiset kreikkalaiset tuntevat herkullisen ilmatuotteen reseptiä. Mielenkiintoiset ja alkuperämerkinnät. Zephyr oli eteläisen tuulen jumalan nimi kreikkalaisessa mytologiassa. Ja tämä ei ole yllättävää. Monien suosikki herkku on todella uskomattoman kevyt ja ilmava.

luokitus

Marmikallien tekemiseen kuuluu pieni määrä ainesosia. Tällaisten tuotteiden luettelo sisältää munankeltuaiset sekä hedelmä- ja marjatuoton sekä sokerin. Nämä ovat herkkujen tärkeimmät osat. Seoksen sekoittamisen vaiheessa siihen lisätään pektiiniä, agarisiirappia tai hyytelömäistä massaa. Nämä ainesosat antavat valmiin vaahtokarkkien säilyttää muodonsa.

On olemassa erilaisia ​​vaahtokarkkeja, jotka on luokiteltu raaka-aineilla, jotka on lisätty makean tuotteen valmistuksen aikana. Joten, on kirsikka ja päärynä, sitruuna ja vadelma, suklaa ja kermainen tuote. Mutta erityisesti tuottavat usein omenaviinaa.

Makeaisuus luokitellaan myös lisäämällä sakeutusaine. Maukasta ja hyödyllisempää on vaahtokarkki, joka sisältää pektiiniä (omenahappoa). Ei niin herkkä on agar-agar-herkku. Kuitenkin tämän aineen lisääminen levästä tekee merivedestä kyllästetyksi jodilla. Ainoastaan ​​sen maku on samanaikaisesti makeuttavaa. Vaaleanvihreä gelatiinilla on suuri hyöty ihmisille. Tämä tuote sisältää erityistä proteiinia, jota lihakset tarvitsevat.

Lasitetut ja lasittamattomat vaahtokarkkiot valmistetaan. Sukkia käytetään yleensä tuotteen päällystämiseen. Makea tuote voi olla kaksivärinen, yhdistetty ja koristeltu. Tummaisin vaahtokarkkeja ovat puolipalloja. Kuitenkin on hoitoa muodossa tikkuja.

tekniikka

Vaaleanpunainen tuotanto on tällä hetkellä kohtuuhintaista ja kannattavaa liiketoimintaa. Tuotteen suosio on melko korkea, ja uudet teknologiat mahdollistavat laajemman valikoiman ilmavia makeisia.

Herkkujen tuotannon tekniikan päävaiheet riippuvat tuotteen tyypistä ja sen resepti. Joten, vaahtokarkkeja tuottavan pektiinin valmistusprosessi sisältää useita vaiheita. Alun perin valmistetut raaka-aineet. Tämän jälkeen omenasosetta sekoitetaan sokerin ja pektiinin kanssa.

Seuraavaksi valmistele sokerisiirappisiirappia. Seuraavassa vaiheessa tuotetaan vaahtokarkki massalta, joka joutuu rakenteeseen. Makean tuotteen puolikkaat kuivataan, ripotella jauhemaisella sokerilla ja liimataan.

Prosessin vivahteet

Marshmallowin tuotanto ei ole muuttunut merkittävästi vuosikymmenien aikana. Tietenkin jotkut parannukset valmistusprosesseissa tekevät yksittäiset yritykset, jotka tuottavat makeaa tuotetta, mutta yleensä marjatallien tuotantoteknologia pysyy muuttumattomana. Siksi ne, jotka tuottavat tämän makeuden, joutuvat etsimään uusia tapoja yllättää kuluttajia. Samaan aikaan on välttämätöntä säästää tuotteen kohtuuhintainen hinta.

laitteet

Vaaleanpunainen tuotanto valmistetaan automaattisilla linjoilla, joita voidaan käyttää vaahtokarkkien valmistukseen. Niiden kustannukset ovat melko korkeat. Loppujen lopuksi kustannukset kuitenkin perustelevat itseään, koska ne minimoivat ihmisen tekijän vaikutuksen ja siten parantavat lopullisen tuotteen laatua.

Merkittävin vaihe vaahtokarkkien tuotannossa on makeistuvan vaahdon tuotanto. Se on valmistettu hedelmäsoseestä, munanvalkuaisista ja sokeri-agar-siirappisiirapista. Sekoittimen koneessa tarvittavat ainesosat ladataan peräkkäin. Aluksi tuodaan hedelmäinen sose. Sen määrä määräytyy reseptin mukaan. Lisää sitten puolet haluttu määrä munanvalkuaista.

Sbalevalnuyu-koneeseen kuuluu kymmenen minuuttia. Tämän jälkeen proteiinin toinen osa lisätään laitteeseen. Prosessi jatkuu hieman avoimella kannella, jonka avulla voit kyllästyttää massan hapella ja nopeuttaa ylimääräisen veden haihtumista. Kymmenen tai kahdentoista minuutin kuluttua vaahtokarkki massalle lisätään kaikki muut reseptin tarjoamat ainesosat.

Vain tämän jälkeen sekoittimeen lisätään tietty määrä korkean lämpötilan sokeri-agarsiirappia. Seoksen komponenttien sekoittaminen valmistetaan kolmen tai neljän minuutin välillä. Tällä kertaa riittää geenivalmisteiden yhtenäinen jakautuminen koko massalle. Valmis puolivalmiit tuote kuljetetaan pahvipakkaukseen.

Jokainen massa on puolipallon muotoinen. Auton työ suoritetaan jigging-menetelmällä. Saadut osat tuotteesta ovat ja kuivat. Tämä prosessi kestää 12 tuntia. Kuivat vaahtokarkkeja voidaan välittömästi lähettää pakkaukseen.

Jotkut tuotetyypit sallitaan enbroing-koneessa. Siellä vaahtokarkkeja päällystetään. Lasitettu herkku jäähdytetään kuljetinlaitteistolla, joka on pakattu ja pakattu.

Täten vaahtokarkkeja valmistavaan laitteistoon kuuluu kuorimakone-mikseri (sitä käytetään monikomponenttiseosten valmistuksessa) ja keittotasku (se tuottaa sokerisiirappia). Myös tähän luetteloon kuuluu hiomakone, joka muodostaa tuotteen puolet, lasitetun sisustuslinjan ja pakkauskoneen.

Laitteiden valinta

Kaikki edellä mainitut yksiköt edustavat välttämättömiä vähimmäismäärää, joka on välttämätön marshmallow-tuotannon vahvistamiseksi. Asiantuntijoiden suositusten mukaan laitteet on hankittava monimutkaisimelta.

Koneiden valitseminen oman tuotannon organisoimiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota niiden laatuun. Laitteisto, jolle päätät säästää, tuo merkittäviä aineellisia tappioita tulevaisuudessa. On täysin mahdollista, että se ajoittain epäonnistuu kaikkein epätodennäköisimmällä hetkellä ja aiheuttaa tuotantolinjan pakotetut seisokit.

Vähintään yhtä merkittävää on huonoisten koneiden vaikutus lopputuotteen laatuun. Lisäksi tämä ongelma havaitaan jopa visuaalisesti. Esimerkiksi epäsäännöllisesti muotoiltu tuote voidaan muodostaa zephyr-täyttökoneella ja päällystekerros levitetään tippuvuodolla ja kuplilla. Nämä puutteet eivät vaikuta makeisten makuun, mutta ne heikentävät sen ulkonäköä. Ja tämä varmasti vierailee ostajalle.

Huonosti toimivat laitteet heikentävät vaahtokarkkean makua. Esimerkiksi sekoittimella, huonosti särkyvällä seoksella, se jättää epämiellyttäviä patoja siinä eikä luo tarvittavia johdonmukaisuuksia. Kevyen ja ilmavan herkun sijaan saat tahmean ja viskoosin kumimaisen massan. Siten laitteiden laadun säästöt ovat kuvitteellisia. Vain hyvät autot voivat tuottaa korkean kulutushyödykkeen omaavaa tuotetta, mikä puolestaan ​​on erinomainen etu verrattuna kilpailijoihin.

Laitteiden kustannukset

Varoja, jotka on investoitava vähimmäislaitteiden hankintaan, ovat kahdesta kahteen ja puoli miljoonaa ruplaa. Lisäksi sinun on ostettava jääkaapit, joissa raaka-aineet ja valmiit tuotteet säilytetään. Tällaisten laitteiden kustannukset riippuvat sen tilavuudesta ja teknisistä ominaisuuksista.

Alkuperäinen pääoma käytetään tilojen vuokraukseen, valmisteluun työhön, raaka-aineiden hankintaan ja ajoneuvojen ostamiseen vaahtokarkkeihin asiakkaille. Kokonaisinvestointi (arvioitu) on noin kolme ja puoli-neljä miljoonaa ruplaa.

Tuotannon kannattavuus

Normaalin vaniljajäätelön tukkuhinta on noin sadan ruplan kilogrammaa kohden. Tuotannon kannattavuus on keskimäärin 14%. Enimmäismäärän vaahtokarkkien tuotanto voidaan saavuttaa ensimmäisen työvuoden loppuun mennessä. Hankkeen takaisinmaksuaika on kolme vuotta. Tätä jaksoa vähennetään laajentamalla tuotevalikoimaa. Näin vaahtokarkkeja voidaan tuottaa rinnakkain vaahtokarkkien kanssa.

Marshmallow Business

Marshmallowin tuotannon järjestäminen ei ole helppo tehtävä. Yrittäjän on tehtävä suuria investointeja ja saatava hyväksyntää liiketoiminnan harjoittamiselta valtion laitoksilta.

Yrityksen arvostus:

Alkuinvestointi - 2500000 ruplaa.

Markkinoiden saturaatio on keskimäärin.

Yrityksen perustamisen vaikeus - 7/10.

Makeisliiketoiminta voi olla erittäin kannattavaa yrittäjälle, koska tuotteilla on aina kysyntää.

Tässä teollisuudessa on paljon markkinasegmenttejä, joita voit käyttää - arvioida kuluttajien kysyntää ja kilpailutasoa ja laskea tarvittavat investoinnit. Monimuotoisen vaahtokalvon tuotanto voi monessa suhteessa olla suotuisa suuntaan makeiden tuotteiden valmistuksessa. Yritystoiminnan vaikeuksista huolimatta yrittäjä odottaa edelleen suuria voittoja, jos järjestät oikein toiminnan. Ennen kuin avaat marshmallow-tuotannon Venäjällä, valmistele liiketoimintasuunnitelma.

Marshmallow on sokerimaista makeutusta, joka on valmistettu sekoittamalla hedelmiä ja marjakoita sokerin ja muiden täyteaineiden kanssa. Tuotetta tuottavat kotimaiset valmistajat laajalla valikoimalla - eri painoja, muotoja ja makuja.

Zephyr on suosittu venäläisten kuluttajien keskuudessa - sitä rakastavat sekä aikuiset että lapset. Mutta tästä huolimatta harvat valmistajat tuottavat tämäntyyppisiä makeisia - yrittäjillä on kaikilla mahdollisuuksilla omat markkinansa.

Tuotevalikoiman kehittäminen

Marshmallowin tuotantotekniikka on muuttunut vähäksi vuosien varrella. Vain osa komposiittiosista ja tuotteiden muodoista vaihtelee. Yrittäjä, joka on suunnitellut makeisten vapauttamisen, ensimmäinen asia on miettiä valikoimaa.

Voit tuottaa vaahtokarkkeja:

  • lasitetut ja lasittamattomat,
  • koristeltu,
  • kaksi-väri ja yksi väri,
  • pallon muotoisena tai kuvitteena,
  • täyteaineella ja ilman.

Valituista alueista riippuu ostettujen raaka-aineiden luettelosta vaahtokarkkien tuotantoa varten.

Vaaleanpunainen vaipuminen liiketoiminnaksi on kannattavampaa, jos yrittäjä aikoo myydä useita tuote-esineitä. Mutta aloittelija voi olla kallis liian laaja lista makeista tuotteista. Tapauksen laatimisajankohdassa riittää 3-5 erilaista vaahtokarkkeja. Jatkossa tuotelinjaa voidaan laajentaa - tässä on todellinen mahdollisuudet "luovuuteen".

Jos aiot markkinoida tuotteita omalla brändilläsi, sinun on rekisteröidyttävä brändi - keksitään nimi, kehität logon ja paketin. Tämä on hyvin pitkä prosessi - joskus kestää jopa vuoden ajan kerätä kaikki asiakirjat. Ennen kuin hyväksyntä on saatu Rospatentilta, on mahdollista myydä vaahtokarkkeja painon mukaan - se ei tarvitse rekisteröityä tavaramerkkiä.

Raaka-aineet vaahtokarkkien tuotantoon

Kun tuotevalikoima on määritetty, voit aloittaa reseptin kehittämisen. Zephyr voidaan valmistaa GOSTin mukaan tai omien eritelmien mukaisesti. Toinen vaihtoehto voi olla edullisempi raaka-aineiden ostamisen kannalta, koska siinä tarjotaan mahdollisuus korvata kalliit komponentit kustannuksiltaan vähemmän.

Tuotannon tuotantomenetelmien käyttöönottamiseksi ja reseptin käyttöönottamiseksi sinun on palkattava pätevä teknologia. Tämä hetki on erittäin tärkeä, koska terveyspalvelut tarkastavat tuotteet laadullisten indikaattoreiden noudattamiseksi.

Yrittäjän hankkimat pääraaka-aineet:

  • agar tai pektiini,
  • hedelmäsose,
  • sokeri,
  • munanvalkuaista.

Vaahtokarkkien koostumus voi vaihdella - kaikki riippuu suunnitellusta alueesta. Tuotanto voi vaatia - suklaapäällystystä, makuaineita, elintarvikepakkauksia, stabilointiaineita.

Valita luotettavat raaka-aineiden toimittajat vertailemaan niiden hintoja ja toimitusehtoja.

Teknillinen prosessi vaahtokarkkeille

Marshmallows voidaan valmistaa jopa kotona - varmasti kokeneet hostessit tietävät monia todistettuja reseptejä. Seminaarin olosuhteissa säilytetään samat tuotantovaiheet - vain tuotantomäärät ja tekniset laitteet ovat erilaisia.

Värikylläisen valmistelu tuotannossa on seuraava:

  • Annostus ainesosia.
  • Sekoiden, pektiinin ja sokerin sekoittaminen.
  • Sokerin ja melassin siirappien valmistus.
  • Marshmallow-massaa.
  • Makea makea seos.
  • Kuivaaminen Marshmallow.
  • Bonding vaahtokarkkeja puolikkaat.
  • Pukeutumistuotteet.
  • Valmiin tuotteen pakkaaminen.

Jokaisella yrityksellä on omat erityispiirteensä vaahtokarkkien tuotantoon. Esimerkiksi joissakin tapauksissa tuotteita ei voi korjata. Tekniikka auttaa luomaan keskeytymättömän tuotannon.

Korjaamon tekniset varusteet

Ei vain raaka-aineet vaikuttavat lopputuotteen makuun. Huono laatuvalmistuslinja marshmallowin tuotannolle ei myöskään ole paras tapa vaikuttaa tuotteiden aromiin ja makuun. Siksi ostaa vain laitteita, jotka täyttävät vakiintuneet standardit ja joilla on kaikki vaatimustenmukaisuustodistukset.

Koneiden osto ja käyttöönotto ovat ratkaiseva vaihe koko liiketoiminnan aloittamisprosessissa. Ilman taitoja on parempi ottaa asiantuntijat mukaan työhön. Lähes kaikki teollisuuslaitevalmistajat tarjoavat paikan päällä asennuspalveluja.

Yrittäjän on hankittava laitteita vaahtokarkkien tuotantoon seuraavilla tavoilla:

  • Teollinen sekoitin sekoitus- ja kiertämiseen.
  • Ruoanlaitto potin.
  • Zefirootsadochny kone.
  • Enrobing ja sisustus kone.
  • Automaattinen pakkauskone.

Päälaitteiden lisäksi tuotanto vaatii - kylmätilat raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden, leivonta-arkkien ja keittiökalujen säilyttämiseen.

Varustamon tuotannon hinta 300-500 kg / asema vaihtelee 2,000,000-2800,000 ruplaa kohti. Lisää menoihin ja lisävarusteiden hankintaan - vähintään 500 000 ruplaa. Ainoa tapa säästää rahaa on ostaa tuettu linja. Mutta tässä tapauksessa sinulla ei ole takeita sen korjaamisesta.

Vaaleanpunaviljan tuotanto agarilla ja pektiinillä suoritetaan hyvin varustetussa työpajassa, jonka pinta-ala on vähintään 200 m2. Teollisuus- ja toimistotilat tarkastavat varmasti terveys- ja palo-palvelut. Viemäröinti, lämpö ja sähkö on toimitettava täältä. Etsi luettelo vaatimuksista sääntelyasiakirjoissa.

Valmiiden tuotteiden myynti ja suunnitellun yrityksen kannattavuus

Kaikki kustannukset eivät maksa pian, koska liiketoimintasuunnitelman taloudellisen osan numerot ovat varsin vaikuttavia. Pääomasijoituksiin kuuluvat:

  • Yrityksen rekisteröinti - 50 000 ruplaa.
  • Laitteiden hankinta - 2500000 hieroa.
  • Tarjoaa raaka-aine - 300 000 ruplaa.
  • Huoneen vuokraus ensimmäiselle kuukaudelle - 70 000 ruplaa.

Yrityksen organisaatio vaatii vähintään 2 800 000 ruplaa. Teet työpajan, jonka kapasiteetti on jopa 400 kg marshmallow per shift.


Oletko oppinut tekemään vaahtokarkkeja työpaikalla ja löytänyt tarvittavan investoinnin? Aloita välittömästi yhteyksien luominen tukkuasiakkaiden kanssa. Myyntivoitto ei kestää kauan, jos yrittäjä aloittaa jo valmiiksi valmiita sopimuksia valmiiden tuotteiden toimittamisesta.

Aloittelevan liikemiehen on vaikea neuvotella yhteistyöstä suurten hypermarkettien kanssa. Aluksi voit tehdä liiketoimintaa tukkukauppiaiden, yksityisten leivonnaisten ja päivittäistavarakauppojen kanssa.

Tarjoa potentiaalisille asiakkaille sopimusvalmisteiden vaahtokarkkeja. Tämä merkitsee "alien" tuotemerkin tuotteiden vapauttamista. Maksat rahaa siitä, että annat tuotantokapasiteettia. Tällainen palvelu on suosittua suurten ketjumyymälöiden kanssa.

Mäkäväriveden tuotanto pektiinillä ja agarilla, kun asiakkaat voivat kysyä tuotteitaan, voivat tuoda jopa 300 000 ruplaa nettotulokseen kuukaudessa. Tämä luku on aluksi paljon pienempi, koska asiakkaiden puuttuessa linja ei toimi täydessä kapasiteetissa.

Liiketoimintasuunnitelmassa laske kaikki muuttuvat kustannukset ja aseta hinnan valmistajille. Vaniljajäätelön keskimääräinen tukkuhinta - 100 ruplaa / kg. Lasitetut makeiset maksoivat enemmän - 140 ruplasta / kg. Jos ymmärrät kaiken tuoton, voit päästä erottelupisteeseen 2,5-3 vuoden kuluttua. Takaisinmaksuaika nousee, jos myynnistä on ongelmia.

Makea liiketoiminta: vaaleanpunainen tuotanto

Lasten ja aikuisten suosikki herkku - vaahtokarkki - on sokerinen makea, joka valmistetaan kiertämällä hedelmää ja marjastettua sosea sokerilla ja munanvalkuaisella, minkä jälkeen lisätään tietty formatiivinen (hyytelömäinen) täyteaine tähän seokseen. Jälkimmäinen voi olla pektiini-, gelatiini- tai marmeladimassaa, agarisiirappia. Marshmallow voidaan valmistaa päällystämättömässä ja lasitetussa (päällystetyssä) muodossa ja suklaata käytetään yleensä tärkeimpänä lasiteenä. Marshmallow-vaahtokarkissa ei ole jauhoja, mikä erottaa sen muista makeisista, koska se on vähemmän kaloreita kuin esimerkiksi kakkuja tai evästeitä (siksi monet valmistajat yrittävät jopa asettua marshmallowsa "ruokavalioksi"). Lisäksi pektiinipitoisuuden ja hedelmäsoseen ansiosta vaahtokarkissa, se on jopa terveellistä, toisin kuin muut makeistuotteet. Tästä johtuen vaahtokarkki ei menetä suosiotaan, ja tuotantoteknologian parantaminen mahdollistaa näiden tuotteiden valikoiman laajentamisen merkittävästi. Nykyään marshmallow on kannattava ja kohtuuhintainen yritys.

Tuotantotekniikka vaahtokaramelli-pohjainen pektiiniä käsittää seuraavat vaiheet: valmistelu raaka-aineiden, seoksen valmistamiseksi omenasoseen pektiiniä ja kidesokeri, valmistamiseksi, sokeri-siirappi, ruoanlaittoon zefirnoy massa, geeliytymistä zefirnoy massa ja esikuivauksen puolikkaat vaahtokaramelli, pölyttämällä puolikkaat Vaahtokarkit sokerin ja liimaus.

Marshmallowin tuotannossa on tiettyjä vivahteita. Toisaalta keittiömestarin teknologia ei ole muuttunut vuosikymmenien ajan. Tietenkin yksittäiset valmistajat tekevät omia muutoksia ja parannuksia siihen, mutta yleensä oleellisesti tekniikka pysyy muuttumattomana. Toisaalta vaahtokarkkien tuotannossa ja muissa elintarvikkeissa on noudatettava suuria määriä erilaisia ​​hygieniavaatimuksia. Lisäksi huolimatta siitä, että vaahtokarkkien tekninen tuotantojärjestelmä on paljon helpompaa kuin tuotantomenetelmä, esimerkiksi evästeet, sen valikoima on paljon huonompi. Siksi valmistajien on jatkuvasti etsittävä uusia tapoja yllättää heidän asiakkaitaan säilyttämällä edullinen hinta tuotteille ja sen erinomaiselle maulle.

Automaattilaitteisiin tuotantoa vaahtokarkkia (se myös makeisia) on melko kallista, mutta nämä kustannukset ovat täysin perusteltua, koska prosessi koneellistaminen voit minimoida inhimilliset tekijät, ja näin merkittävästi parantaa valmiiden tuotteiden, joka täyttää kaikki hygieniavaatimukset. Mutta linjan koostumus johtuu teknillisen prosessin erityispiirteistä vaahtovesien valmistuksessa. Kuten edellä mainittiin, näinä päivinä vaahtokarkkeja valmistetaan agarilla, gelatiinilla, pektiinillä tai furcelllaranilla. Tällä raaka-aineella on omat ominaispiirteensä. Niinpä esimerkiksi agar on aine, joka kerätään levistä. Siinä on hyvät hyytelöominaisuudet, se on täysin turvallinen ihmisille, ei vaikuta lopullisen tuotteen makuun ja väriominaisuuksiin, sillä ei ole hajua. Gelatiini on eläinperäistä tuotetta, joka uutetaan digestoimalla eläinten sarvet ja vieraat. Ominaisuuksiltaan konditoriaaligeeli ei eroa agarista. Se on myös erinomaisia ​​hyytelöimisominaisuuksia, sillä ei ole makua ja hajua, se on täysin turvallinen ja jopa pieni määrä on hyödyllinen ihmisten terveydelle. Pektiini kuuluu myös luonnollisten aineiden ryhmään. Se on peräisin hedelmistä (lähinnä omenat ja sitrushedelmät, mutta se on myös valmistettu sokerijuurikkaista ja auringonkukan korista). Elintarviketeollisuudessa käytetään pektejä hyytelöivinä aineina ja sakeutusaineina. Ne eivät muuta pelkästään tuotteen johdonmukaisuutta, vaan niillä on myös myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen. Furcelllaran, kuten agar, kerätään levistä. Sekä agar, gelatiini että furcelllaran ovat kuitenkin kaukana marshmallow-herkkujen pääkomponenteista. Ne toimivat vain vaahtokarkkeina massan sakeutusaineina, joiden ansiosta valmiilla vaahtokarkilla on tuttu kimmoisuus ja sakeus. Sakeutusaineen lisäksi zephyr-massa sisältää myös esansseja, väriaineita ja elintarvikehappoja. Samaa vaaleanpunaista massaa on valmistettu seuraavista osista: hedelmä- ja marja-sose (useimmiten omena), rakeistettu sokeri, melassi ja munanvalkuainen.

Yrityksessä käytetyn marshmallowin tuotantotekniikka riippuu sekä tuotteen tyypistä että reseptistä. Tällä hetkellä on seuraavia tyyppejä vaahtokarkkeja: lasitetut, lasittamattomat, kaksiväriset, koristeltu yhdistettynä. Useimmissa tapauksissa vaahtoveden vaahtokarkkeja valmistetaan pallonpuoliskolla, jossa on kuvitettu pää (samanlainen kuin meringuokakku), mutta on vaahtokarkki ja muut muodot - esimerkiksi tikut. Tarkastelkaa vaahtokarkkien teknistä tuotantojärjestelmää eri sakeuttamoille. Tuotannon vaahtokaramelli agar antoi seuraavassa kaaviossa: raaka-aineiden valmistuksesta, valmistamiseksi, sokeri-siirappi-agar siirappi, ruoanlaittoon Zephyr massa, massan muodostumista, rakenne ja podsushka vaahtokaramelli puolikkaat, liimaus ja viimeistely valmiin tuotteen, pakkauksen. Valmistettaessa vaahtokaramelli pektiiniä sakeuttamisaineena toiminta on seuraava: raaka-aineiden valmistuksesta, valmistelua hedelmien ja pektiiniaineet-sokerin seos, valmistamiseksi, sokeri-siirappi, ruoanlaittoon zefirnoy massa, massan muodostumista, rakenne ja esikuivauksen vaahtokaramelli, liimaus ja viimeistely lopullisen tuotteen pakkauksen.

Niinpä tärkein vaihe vaahtokarkkeja valmistettaessa on makeistuvan vaahdon muodostuminen. Tämä johtuu pektiinin ja muiden geeliä muodostavien aineiden erityisominaisuuksista, joita käytetään marshmallowin valmistuksessa. Seos hedelmä (apple) sose tulee pois yhdessä sokeri-agar ja siirappi ja munanvalkuaiset. Pehmeän vaahtomassan saamiseksi sokeri-hedelmäseoksessa olevien kuivien aineiden pitoisuuden tulisi olla noin 57-59%. Tällöin omenaa, joka on puristettu soseetyyppiseen tilaan, sekoitetaan jauhemaisen sokerin kanssa yhden suhde. Sokeri-agar-siirappisiirappi valmistetaan ruoanlaittoastioiden avulla. Ensinnäkin agar liotetaan veteen, jossa se turpoaa, kasvaa merkittävästi massassa ja sen jälkeen se liukenee siihen ja lisätään liuoksessa jauhetun sokerin ja melassin reseptin mukaan. Tämä seos keitetään alas 84-85%: n kiintoainepitoisuuteen.

Sitten vaahtokarkki massassa tulee säännöllisesti toimiva kuumakone (sekoittelija). Ensinnäkin hedelmäsose ladataan kuorimakoneen kapasiteettiin reseptin määräämällä määrällä, minkä jälkeen siihen lisätään noin puolet munanvalkuaisesta yhdelle kuormalle lasketusta kokonaistilavuudesta.

Noin kymmenen minuutin jatkuvaa kiertoa lopettamatta laitetta lisätään jäljelle jääneen proteiinin toinen osa sekoittimeen ja jatkuu kiertämällä, mutta tällä kertaa kannen ollessa auki. Kansi avataan, jotta parannetaan vaahtokarkkeuman ilmastusta (happisaturaatiota) ja jotta ylimääräinen vesi haihtuu nopeammin.

10-12 minuutin kuluttua proteiinin jäljellä olevan osan lisäämisen jälkeen kaikki muut komponentit lisätään vaahtokarkkeihin, ja sitten sekoittimeen lisätään tietty määrä kuumaa sokeria oleva agarijauhe. Koko massaa vaivataan perusteellisesti 3-4 minuuttia, mikä mahdollistaa sen, että gelling-aineet jaetaan mahdollisimman tasaisesti. Lopuksi valmiin vaahtokarkki massan kuljetetaan vaahtokarkki jigging-koneeseen, joka jigging-menetelmällä antaa jokaisen massan osan puolipallon muotoiseksi. Muodostuneiden osien valkosolujen tulee seistä ja kuivua 12 tunniksi. Tämän seurauksena tuoreen marshmallowin kuiva-ainepitoisuus on noin 77-80%. Jos vaaleanpunainen valkosipuli ei edellytä jatkokäsittelyä, se lähetetään välittömästi pakkaamiseen. Vaaleanpunaisten ja kuivattujen tuotteiden jälkeen maitomaljaa kuljetetaan muulla tavalla, ja siitä lasitettu herkku siirtyy kuljettimen jäähdytyskoneelle. Tämän koneen uloskäynnin aikana työntekijät pakotetaan ja pakataan valmiit tuotteet verkosta. Tarvittavat laitteet tuotantoa varten vaahtokarkkeja (se on myös mahdollista tuottaa karamelli) sisältää tekijöiksi sekoittimen (se on välttämätöntä valmistaa zefirnoy seos agar-sokeri-siirappi ja muut monikomponenttisen seokset), keittimen (valmistamiseksi sokeria siirappi ), marshmallowing-kone (käytetään vaahtokarkun puolikkaiden muodostamiseen), koristelu- ja sisustuslinja (lasin valmistamiseen, jauhemaisen sokerin levittäminen lopputuotteessa), pakkauskone. Asiantuntijat neuvovat hankkimaan laitteita vaahtokarkkien tuotannolle monimutkaisessa ympäristössä.

Edellä mainitut laitteet ovat välttämättömiä, mutta luetteloa voidaan tarvittaessa laajentaa merkittävästi. Kun valitset auton, kiinnitä erityistä huomiota niiden laatuun. Ei ole edes siinä tapauksessa, että rahan säästämiseksi hankitut heikkolaatuiset laitteet menettävät jatkuvasti epäsuotuisimmassa hetkessä, ja hajoaminen aiheuttaa olennaisia ​​menetyksiä pakotettujen seisokkien vuoksi. Yhtä tärkeää on se, että huonolaitteet vaikuttavat myös negatiivisesti valmiin tuotteen laatuun. Lisäksi laatuongelmat voidaan usein tunnistaa myös visuaalisesti. Esimerkiksi huonolaatuinen zephyro-irtoava kone voi muodostaa epäsäännöllisen muotoisia vaahtokarkkeja, ja huono kuorrutuskone käyttää huurretta kuplien ja rumaisten tahrojen kanssa. Vaikka nämä virheet eivät vaikuta valmiin tuotteen makuun, ne antavat sille erittäin houkuttelevan ulkonäön (mikä on erittäin tärkeää, jos otetaan huomioon se, että vaahtokarkkeja myydään tavallisesti painon mukaan tai läpinäkyvässä pakkauksessa).

Huonolaatuiset laitteet voivat kuitenkin haitata vaahtokarkillesi maun. Jos esimerkiksi mikserin huono vispilällä seoksen, Vaahtokarkki törmännyt epämiellyttäviä möykkyjä tai vielä pahempaa, sen johdonmukaisuus on väärä - sijasta ilmaa ja valoa herkkuja paloja sulaa suussa, saat kumimainen, viskoosi ja tahmea massa, joka on vaikea pureskella. Laadukkaiden laitteiden säästöt ovat siis kuvitteellisia. Hyvät autot antavat sinulle mahdollisuuden tuottaa kuluttajille korkeatasoisia tuotteita, mikä itsessään on erinomainen kilpailuetu.

Vähintään kahdeksan tunnin työvaiheen kapasiteetiltaan noin 400 kg valmiiden tuotteiden keskimääräiset kustannukset ovat noin 2-2,5 miljoonaa ruplaa. Näihin kustannuksiin lisätään menoja jääkaappien ostamiseen raaka-aineiden ja valmiiden makeisten varastointiin. Sen hinta riippuu tilavuudesta ja muista ominaisuuksista. Likvimpiin arvioihin liittyen laitteiden hankintaan, tilojen vuokraamiseen ja elintarviketuotannon valmisteluun, raaka-aineiden hankintaan sekä kuljetustuotteiden hankkimiseen tukkukauppojen lopputuotteiden toimitusten kokonaismäärä on noin 3,5-4 miljoonaa ruplaa. Alle kauppojen alle vuokrattujen tilojen pinta-ala ei saa olla alle 100 neliömetriä. metriä. Laitteiden ylläpitämiseen tarvitaan noin 8-10 henkilöä (tällainen suhteellisen suuri määrä työntekijöitä johtuu siitä, että viimeinen valmistusvaihe, mukaan lukien valmiiden tuotteiden lajittelu, pakkaaminen ja pakkaaminen, tehdään manuaalisesti).

Yleisin valkoinen vaniljajäätelöä myydään tukkumyyntiin hintaan noin 100 ruplaa per kilogramma. Siten tällaisen tuotannon kannattavuus on keskimäärin 14%. Yhtiö pystyy saavuttamaan maksimaalisen kapasiteetin jo ensimmäisen toimintavuoden päättyessä (mahdollisesti aikaisemmin, edellyttäen, että myynti markkinoilla on käytettävissä) ja hankkeen takaisinmaksuaika on kolme vuotta. Tämän jakson lyhentämiseksi yrittäjät yrittävät merkittävästi laajentaa tuotteidensa valikoimaa. Esimerkiksi vaahtokarkkeja valmistetaan usein vaahtokarkkien kanssa, samoin kuin jälkimmäisen valmistukseen vaaditaan samaa laitteistoa, ja sen tuotannon tekniikka ei ole kovin erilainen kuin vaahtokarkotetuotteiden teknologia.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - liiketoimintasuunnitelmien ja käsikirjojen portaali

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Miten avata marshmallowin tuotantoa

Elintarviketeollisuudessa marshmallow-tuotanto kuuluu hyvin lupaavaan yritystoimintaan. Kilpailu ei ole niin korkea, ja kysyntää on aina olemassa. Kuvaamme organisaationäkökohtia, laitteiden ja ainesosien vaatimuksia, kuinka paljon se maksaa, ja kuinka paljon tuloja saat.

Yritysten rekisteröinti

Organisaatiomuotoina valitaan LLC. PI: ssä ei ole mitään järkeä, koska yritys on melko suuri. Lisäksi LLC voidaan myydä tai antaa uudelleen, ja omaisuus on itse vastuussa. henkilö, ei sinä, kuten yksittäisen yrittäjyyden tapauksessa.

OKDP-koodit: 1543541 (tavalliset vaahtokarkit), 1543542 (vaahtokarkkeja suklaakuorrutuksessa). Valkosuklaan tuotantoa säännellään GOST 6441-96: Pastöroimalla valmistetut konditoriatuotteet.

Koska vaahtokarkkeja ovat elintarvikkeita, toiminnan julistaminen on pakollinen menettely. Tällaiseen tuotantoon sovelletaan seuraavia lakeja:

  • TR CU "Elintarvikkeiden turvallisuudesta";
  • TR TS "Elintarvikkeet osana sen merkintöjä";
  • TR TS "Elintarvikelisäaineiden, aromien ja teknisten apuvälineiden turvallisuusvaatimukset".

Ilmoituksen saamiseksi tarvitset:

  • LLC: n rekisteröintiä koskevat asiakirjat;
  • teollisuuslaitosten vuokraus;
  • tekniset määräykset;
  • tyypillinen tuote (valokuva, pakkaus).

Vuodesta 2015 elintarvikevalmistajille on tarpeen suunnitella HACCP (todistus).

Toimitilat ja henkilökunta

Pieneen tuotantohuoneeseen sopii 200 neliömetriä. Tuotantotyöpaja olisi itse, tilaa työntekijöille, wcille ja varastolle. Tarvitset viemärit, sähkön 380 volttia, kuuma ja kylmä vesi.

Työntekijöiden vähimmäisluettelo: 2 työntekijää, 2 tekniikkaa (shift-työtä varten), puhtaampi, tilintarkastaja, 2 myyntipäällikköä.

Marshmallow tuotantolaitteet

Vaaleanpunainen tuotantolinja sisältää seuraavat:

  1. Sekoitin ruoskimiseen.
  2. Kattila ruoanlaittoon siirappiin.
  3. Laite vaahtokarkkien puolivälien muodostamiseksi ja antamiseksi;
  4. Koristelu- tai kuorrutuslinja;
  5. Pakkauslaitteet.

Tärkeä ominaisuus: linjan teho. On parempi valita 150 kg / tunti. Meidän valmistajamme: tuotantolinjat "Samiks" (Penza). Heidän verkkosivuillaan: www.mikspnz.ru.

Pieniä kapasiteetteja ovat mm. MMC120. On järkevää ostaa käytettyjä. laitteita, se maksaa 30-40 prosenttia halvempaa.

Raaka-aineet vaahtokarkkien tuotantoon

Tuotantoon tarvitaan 1 tonni (noin riippuu linjasta):

  • rakeistettu sokeri - 350 kg;
  • jauhemaista sokeria - 450 kg;
  • melassa - 85 kg;
  • omenat perunamuusille - 300 kg;
  • kuiva munanvalkuainen - 40 kg;
  • maitohappo - 5 kg;
  • vaniljan olemus - 1 kg;
  • agar tai pektiini - 5 kg.

Tämä on perusluettelo ainesosista.

Usein tuotettaessa vaahtokarkkeja käyttäen makuja ja värejä. Suklaa jauhetta ja jauhetta voidaan käyttää koristeluun.

Marshmallow tuotantoteknologia

Joten huone vuokrataan, laitteita ostetaan, henkilöstöä palkataan. Nyt enemmän siitä, miten vaahtokarkkeja. vaiheet:

1. Valmisteleva vaihe. Osa komponenteista edellyttää alustavaa valmistelua. Jäätelöä seulotaan seulan läpi, proteiini liotetaan veteen suhteessa 1: 6, suodatetaan. Vanilaineksen valmistusta varten vanilliini sekoitetaan alkoholin kanssa, jotta saadaan liuos, jonka konsentraatio on 10%. Jos tuotamme vaahtokarkkeja lasissa, jälkimmäinen kuumennetaan ja kaadetaan laitteeseen lasitettavaksi.

2. Keitä appelsiini. Kiintoainepitoisuuden on oltava vähintään 15%, pektiini tai agar - noin 1%. Perunat valmistetaan sekoittimessa, tämän asettamiseksi pyörimisnopeus on 25-35 kierrosta minuutissa. Pektiini ja sokeri tuodaan vähitellen siihen.

3. Keittämissiirappi. Vesi kaadetaan keittimeen ja sokeria lisätään kiehuvaksi. Kun se on täysin liuennut, lisää melassi ja keitä.

4. Voitele seos sekoittimessa. Tämä on tärkeä askel, joka riippuu marshmallowin ja sen makuominaisuuksien yhdenmukaisuudesta. Vaiheessa 3 saatu seos sijoitetaan sekoittimeen. Lisää liotettua proteiinia ja sokeria. Jos tuotanto käyttää makuja, lisää ne sitten. Vatkaa omenaseos noin 10 minuuttia, kunnes vaahtoaminen. Lisäämällä hieman siirappia ja keitä 5 minuuttia.

5. Lomakkeen tekeminen. Koneella marshmallow hyytelö muodostaa vaahtokarkki massan. Ensin se sijoitetaan vanerilevyihin, jaetaan halutun koon soluihin. Pre-tare pestään ja kuivataan. Lautaset asetetaan koneeseen, jonka lämpötila on 33 astetta. 5-10 minuutin kuluttua tuotteet muuttuvat.

6. Kuivaus. Kuivauskaapissa vaahtokarkkien on oltava noin päivässä. Jos kuivauskammio on varustettu puhaltimen toiminnolla.

7. Pakkaus tuotteet laatikoihin.

Jos tuotetta tuotetaan sääntöjen ja laadukkaiden raaka-aineiden mukaan, sen kysyntä on kestävää. Ensimmäisessä vaiheessa on tärkeää järjestää hyvä mainoskampanja. Voit tehdä tämän käyttämällä verkkomarkkinointia, luoda omia verkkosivustoja tai verkkokauppaa.

Banderollit, mainokset painettuina ja televisiossa antavat hyviä tuloksia. Jos varat sallivat, on järkevää käyttää brändinvalmistajien palveluita, jotka kehittävät nimen, tuotteen tunnuksen. Joten ostajat muistavat sen.

Mitä tulee myyntiin: täältä, ihanteellisesti löytää suuri tukkumyyjä. Sopimus elintarvikemyymälöiden kanssa (esimerkiksi Magnit, Metro, Pyaterochka) takaa kaikkien valmistettujen tuotteiden myynnin.

Vaihtoehtoisesti tuotteellesi voi tarjota pieniä kauppoja, ruokakauppoja, leivonnaisia.

Tulot ja menot

Keskimääräinen hinta B.u. laitteet, joiden kapasiteetti on 400 kg vuorolla, on 30 000 dollaria. Yhden erän raaka-aineet maksaa 1000 dollaria, työntekijöiden kuukausipalkka on 2500 dollaria ja vuokra on 2000 dollaria. Lisäämme järjestämis- ja rekisteröintikustannukset ja saamme 37 000 dollaria - alkupääomaa.

Kustannukset 1 kg marshmallow noin $ 1,7. Kuukautta, kun työskentelee 5 päivää viikossa, nettotulos on 13 600 dollaria. On selvää, että tällainen yritys maksaa noin 3 vuotta. Jos tulevaisuudessa yhdistää se pastillan valmistukseen, voitot ovat vieläkin korkeammat.

Nyt tiedät kuinka avata marshmallowin tuotanto ja järjestää oma LLC, mitä raaka-aineita ja tarvikkeita tarvitset. Tämä voidaan tehdä suuressa tai pienessä kaupungissa. Toivotamme teille menestyksekästä alkua ja menestyksekkäästi kehität makeaa liiketoimintaa!

Liittyvät videot:

Kuten tämä artikkeli? Jaa ystävien kanssa:

Marshmallow-tuotanto on makea liike.

Haluatko luoda liiketoiminnan, joka on aina kysyntää? Kiinnitä huomiota elintarviketuotantoon. Täältä löydät aina suhteellisen vapaasti kilpailijoista, kokeile tuotteita ja palveluita, ja etenkin oman yrityksen perustamiseen, sinun ei tarvitse tehdä valtavia investointeja. Ota esimerkiksi makeisia.

Juuret aiemmin

Monet maat vaativat oikeuttaan vaahtokarkkeja keksimään. Kreikkalaiset väittävät, että tämä herkku ilmestyi Hellaksessa muinaisina aikoina, kun jumalat ja ihmiset kävivät ympäri maata. Silloin, että pehmeän länsi-tuulen herra, Zephyr (jonka jälkeen makea nimeksi tuli), antoi ihmisille reseptin ihanaa "jumalallista" ruokaa varten.

Itä, kuten monien hämmästyttävien makeiden ruokien esiintyjä, ottaa "vastuuta" vaahtokarkkien itsestään. Muuten olemme taipuvaisia ​​tähän jälkiruokaperun alkuperään. Ensinnäkin jotain itämaista näkyy selvästi klassisen vaahtokarkun makuun ja jopa ulkonäköön, ja toiseksi itäisessä ruoanlaittovälineessä on monia makuisia ja makkaraa kypsyviä ruokia.

Venäläinen versio: Oletko koskaan kokeillut marshmallowia? Hyväksy, että maku on hyvin samanlainen kuin vaahtokarkkean maku. Mutta vaahtokarkki, sen ranskalaisesta nimestä huolimatta, keksittiin venäläisen kauppias Prokhorovin talossa. Pieni muutos ainesosien suhteissa - ja kaikki tutut vaahtokarkkeja.

Itse asiassa ranskalaiset luottavat tähän vaihtoehtoon, kun ne soveltavat keksijöiden kunniaa makeisiin itseensä. Yleensä, kuten sanotaan "syylliseksi", ei nyt löydy. Vaikkei tosiasiassa ole tuskin välttämätöntä. Jokainen, joka keksiä vaahtokarkkeja, jokainen on samaa mieltä siitä, että tämä herkku tekee sen oikeutetun paikan missä tahansa maailman maassa.

Mikä on vaahtokarkkeja

Marshmallow muodossa, jossa olemme tottuneet näkemään se on sekoitus persikat marjoja tai hedelmiä lisäämällä sokeria ja paeta munanvalkuaiset. Gelatiinia lisätään usein tähän reseptiin, jotta se muuttuu "ilmavaksi" jälkiruokalle, joka saadaan aikaan sekoittamalla kaikki ainesosat kevyesti homogeeniseen massaan.

Nykyään vaahtokarkkeja peitetään suklaalla, pähkinöillä ja / tai marmeladilla, erilaisia ​​makuja ja värejä, jotka antavat jälkiruokalle melkein minkä tahansa halutun värin, täytetään vohveleille ja kakkuille - kokeiluja vaahtokarkkeihin johtaa uusien mautteiden luomiseen lähes joka viikko. sisältöön ↑

Mitä laitteita tarvitaan vaahtokarkkien tuotantoon

Jos tämän makeuden ilmestymisen aikana joka keksin sen - venäläiset, ranskalaiset, kreikkalaiset tai itäiset maat tekivät vaahtokarkkeja käsin, nyt sen tuottamiseen tarvitset erittäin kalliita laitteita, joita useat ihmiset palvelevat:

  • Kattila ruoanlaittoon sokerisiirappi.
  • Sekoitin ruoanlaittoon ainesosia.
  • Laitteet vaahtokarkkien "jigging" ja tuotteiden muodostumiseen.
  • Automaattinen linja lasi- ja sisustuslehdille.
  • Kuivauskammio.
  • Kuljetinhihna
  • Pakkauskone

Lisäksi tarvitset paljon lisävarusteita ja keittiökalusteita:

  • Leivontaarkit.
  • Räkit tuotteiden ja lopputuotteiden varastointiin.
  • Erilaisia ​​kauhoja, veitsiä jne.
  • Puhdistus- ja puhdistustarvikkeet.
  • Jäähdytetyt kaapit vaalean vaahteran varastointiin.

Täys automaattinen linja kotimaisen vaaleanpunan valmistukseen maksaa noin 2,5 miljoonaa ruplaa, tuontiviiva maksaa useita satoja ruplaa enemmän. Joissakin säästöissä voit ostaa käytettyjä laitteita. Mutta, kuten tiedätte, "miser maksaa kahdesti" - kukaan ei anna sinulle takuuta käytetyistä laitteista, joten...

Tällaisten linjojen tuottavuus on 100-500 kg tuotteita yhden vuoron ajan

No, ja mikä tärkeintä, tarvitset sopivan tilan vaahtokarkkien tuotantoon, jossa on oltava kaikki tarvittavat tiedot:

  • Kuuma ja kylmä vesi tai erillinen laite veden lämmittämiseen.
  • Viemäröintijärjestelmä
  • Virransyöttö tarvitsee tehoa.

Huoneen tulee olla 200 neliömetriä. mittareita, ja niihin kuuluu tuotantoalueen lisäksi henkilökunnan huoneet, suihku, wc, valmiit tavaratavarat. Kun olet rekisteröinyt IP tai LLC, sinun on "luovuttava" SES: n tiloissa ja palotarkastuksessa, jotta se sopisi käytettäväksi tarkoitetuissa tarkoituksissa. Kaikki tiloihin liittyvät vaatimukset ovat elintarviketuotannon ohjeasiakirjoissa. sisältöön ↑

Miten vaahtokarkkeja tehdään

Muinaisina aikoina kulinaariset salaisuudet varastoitiin huolellisesti ja siirrettiin vain opiskelijoille tai perheenjäsenille. Nyt on tarpeeksi avata Internet-selain, ja kaikki maailman salaisuudet ovat täysin nähtävissä. Menetelmä vaahtokarkkeja, jonka paljastamista muinaisessa Kreikassa luultavasti olisi "lähetetty Zeusille" etukäteen, sisältää seuraavat vaiheet:

  • Valmista kaikki oikeat ainesosat vaadituissa mittasuhteissa.
  • Marjan tai hedelmäsoseen valmistus lisättyä sokeria ja gelatiinia (pektiini tai agar).
  • Keittäminen sokerisiirappi keittimeen.
  • Voittaa ainesosat sekoittimessa lisäämällä oikea määrä munanvalkuaista makeistuvan vaahdon muodostamiseksi. Tämä on yksi tärkeimmistä vaahtokarkkituotannon vaiheista.
  • Tuotteet muovautuvat rosetointi- ja muottikoneessa.
  • Kuivaus kuivauskammiossa.
  • Tuotteen ulkonäön lasittaminen tai muut sisustustavat.
  • Tuotepakkaus.
sisältöön ↑

Valmiiden tuotteiden jakelukanavat

Unelma jokaisen valmistajan on löytää suuri tukku ostaja. Nykyään elintarviketeollisuudelle vain verkkokaupat voivat olla sellaisia. Tarjoa tuotteesi sellaisille yrityksille kuin Thunder, Dixie, X5 Retail -ryhmä jne. Jos onnistut sopimukseen, se on hieno asia. Jos ei, etsi pienempiä ostajia: kahviloita, bistroja, vähittäiskaupan kulinaarisia myyntipisteitä jne.

Muuten, ei ole tarpeetonta avata omaa myymälääsi. Voit selvittää, miten voit tehdä tämän linkin kautta. Jos sinulla on kysyttävää tämän artikkelin lukemisen jälkeen, pyydä heitä kommentit. Menestyy sinut liiketoiminnassa!

Ja tässä on automaattinen vaahtokarkki tuotantolinja:

Marshmallow tuotantolinja

Marshmallow ja marshmallow tuotantolinjoja

Viiva vaahtokarkkien tuotantoon agarilla. Tällaisen linjan kone-laitteistokaavio on esitetty kuviossa 3. 53.

Agar-valmisteen valmistukseen käytetään tiivistettyä appelsiiniä. Sose siirtyy tynnyreihin 1 tai ilman paineita ja pumpataan pumpun 2 tuotantoon höyrystimeen 3 ja sitten pyyhintäkoneeseen 5. Eri eristä perunoita sekoitetaan etukäteen keräämiseen 4 standardin sekoitusseoksen saamiseksi. Sen koostumus määritetään laboratoriossa siten, että sekoittumisen seurauksena saatiin sose, jossa vaadittu kiinteä ainepitoisuus, geeliytymiskyky, happamuus ja väri. Appelsiinin gelling-kyky, jota käytetään marmeladin - pastilan tuotantoon, on oltava vähintään 250 g Valensin laitteen mukaan. Seos valmistetaan 1-2 siirtymälle. Sekoitusseos lähetetään pyyhkimällä seuloja, joiden läpimitta on 1 mm ja 0,7 mm pyyhintäkoneilla 6.

Pakattu omenasavuke pääsee tyhjiölaitteeseen 7 kiehuen luonnollisen omenasavun tyhjössä.

Perunan puristamisen prosessin parametrit: tyhjiö tyhjiölaitteessa (66 ± 7) kPa; lämmönhöyrynpaine (0,35 ± 0,05) MPa; kiehumisen kesto (25 ± 5) min.

Keitettyä suolaa syötetään tuotantoon volumetrisen annostuslaitteen 10 kautta, palautusjätettä volumetrisen annostuslaitteen 8 kautta sekoittimeen 9 ja sitten käyttämällä vaihteistopumppua 11 väliastiaan 12.

Tarvittaessa tiivistetty omenasose on sekoitettu raastetun paluujätteen kanssa. Saatu seos suunnataan vaahtokarkkeja valmistettaessa.

Yksi agar: n zephyr-massan pääkomponenteista on rakeistettu sokeri. Se seulotaan siipikarjalle 14, sitten norium 15 syötetään välikokoonpanoon 16. Sitten käyttämällä hihnakuljettimella 17 rakeistettua sokeria syötetään automaattiseen punnituslaitteeseen 18. Hagari liotetaan erissä 13 ja pannaan manuaalisesti kattilaan 20. Punnittu osa rakeisesta sokerista annostelulaite tulee keittotasoon sekoittajalla 20.

Agar - sokeri - siirappisiirapin valmistukseen. Tässä annostelijat volumetrinen 19 antoivat vettä ja melassia. Agaro - sokeri-tulenkestävä siirappi suodatetaan ja sitä käytetään välisäiliössä 21, josta pumpataan mäntäpumppu 22 keittämiseen.

Kiehutus tapahtuu lämmönhöyrynpaineessa (0,3 ± 0,1) MPa kiintoainepitoisuudella (84,5 ± 0,5%) jatkuvatoimisesti käämikytkentälaitteessa 23 (esimerkiksi asteikolla 33-A5).

Zephyr-massan valmistusta suoritetaan jatkuvatoimisesti yhdistelmällä vaahtokarkkien massan kaventamiseksi tyypin SZD (26-27) paineessa.

Yläosan sekoittimen 26 suppilossa 26 mäntää annostuspumpulla (esimerkiksi G7-SDS) tarjoillaan omenasose, jonka kuiva-ainepitoisuus on (24 ± 1)%. Samanaikaisesti omenasoseen kanssa rakeistettua sokeria kuormitetaan hihnakuljettimella 25, joka syötetään kuljettimeen lovinannostelijan läpi. Sekoittaja 24 on rakeisen sokerin liukeneminen omenakastikkeessa.

Tuloksena oleva massa ensimmäisestä sekoittimesta tulee toiseen, alempi sekoittimeen 27, jossa agar-sokeri-siirappisiirappia syötetään männän annostelupumpulla. Alemmassa sekoittimessa, lähemmäksi pistorasiaa, annostelupumppu 28 (esimerkiksi tuotemerkki ЯРК-3 tyyppi A1) syötetään jatkuvasti munanvalkeaa. Komponentit sekoitetaan tasaisesti ja seos virtaa painovoimalla välisäiliöön 31, johon happoa, olemusta ja väriainetta emulsiota jakautuu jatkuvasti säiliöstä 29 pumpulla 30.

Valmis reseptisekoitus, jonka lämpötila on (54 ± 1) ° C ja kiintoainepitoisuus (71 ± 1)% vaihteistopumpulla 32, syötetään sbivannuyu-kammioon 33. Reseptisekoitteen polulle sbivannuyu-kammioon paineilmaa syötetään putkilinjalle paineessa 0,4 MPa.

Liekkikammioon 33, paineessa (0,29 ± 0,01) MPa, ilmakuplat hajotetaan ja massa homogenisoidaan.

Kiertokammioista valmiin vaahtoveden massa syötetään joustavan letkun kautta muovauskoneen täyttösuppiloon. Zephyr-massan indeksi: kuiva-ainepitoisuus (71 ± 1)%; tiheys (425 ± 25) kg / m³.

Vaaleanpunaisen massan muodostuminen suoritetaan vaahtokypsytyskoneilla 34. Massa massataan puulaatikkoihin 35 (1400 x 400 mm), jotka on aiemmin puhdistettu vaahtokarkkijäämistä.

Muovattuja vaaleanpunaisia ​​puolia sisältäviä laatikoita, jotka on asetettu käsin koriin 37 ja kuljetettu vystoykoy-massan paikkaan.

Muodostuneiden massaketjujen muodostumisen jälkeen, joissa on lokeroja, kuljetetaan kammioon 38.

Kuiva-ainepitoisuus vaahtokarkissa kuivauksen jälkeen (79 ± 2)%.

Tavarat, joissa on vaahtokarkkeja, on asennettu ketjun kuljettimelle 36, joka tuo ne jauhemaalausmekanismin 39 väliin kuljettimelle 40. Marshmallowin puolikkaat liimataan käsin ja lähetetään munimiseksi. Pienikapasiteetin tuottamisessa jauhetun sokerin vaahtokarkeiden puolikkaiden suihkutus suoritetaan manuaalisesti käyttäen seulaa, jonka reikien halkaisija on enintään 1,2 mm.

Vaahtokypsytysmeijerin resepti vaniljakaramassa annetaan mallina (taulukko 20).

Kuviossa 3 on esitetty koneen laitteiston kaavio virtausmekaniikasta, joka on tarkoitettu vaahtokarkkeja tuottavaksi pektiinillä. 54.

Pektiiniliuoksen valmistamiseksi vedellä ja appelsiinilla käytetään pektiini-liuotinta 9. Pektiini-liuottimen vuototulppa liitetään pumppuun, joka pumppaa valmiin pektiiniliuoksen hajotukseen tai keittotasoon sekoittimella 10 tai palauttaa seoksen pektiini-liuottimeen. Perunat dispersiotaan tilavuusannostelijalla 7, vettä annostellaan tilavuusannostelijalla 8. Prepuhtaus tynnyreistä 1 hammaspyöräpumpulla 2 syötetään säiliöön, jossa on sekoittimella 3, ja höyrystimestä puhdistuskoneen 4 läpi ja suodatinsäiliö 5 pumpataan välisäiliöön 6.

Pektiini-liuotin liuottaa lämpimän veden lämpötilaan (47 ± 2,5) ° C 25-30-kertaisella määrällä pektiinin suhteen. Sitten applesauce on lastattu, sekoitin on kytketty päälle, pumppu 2 on päällä, ja sitrushedelmä pektiini kaadetaan kuormitettuna. Pektiini turpoaa ja liukenee noin 15 minuutissa.

Tuloksena oleva liuos, jonka kiintoainepitoisuus (5,5 ± 0,5), pumpataan hajotuslaitteeseen tai keittimeen 10 ja liuotetaan kiehuvaan 2-3 minuuttia. Sitten lisätään natriumlaktaattia ja rakeistettua sokeria lisätään vähitellen nenäsuodattimen 16 läpi. Pre-granuloidun sokerin seulotaan siiven 12 ja noria 13 väliputken 14 kautta hihnakuljettimella 15 syötetään punnitusannostimeen.

Kun sokeri on liuennut, pektiini - sokeri - omena - siirappi, jonka kiintoainepitoisuus on (60 ± 2)%, tyhjennetään siiven läpi vastaanottosäiliöön 11, josta se pumpataan kelan keittolaitteeseen 18 pumpun 17 avulla. Siirappia keitetään laitteessa kuumennusveden höyryn paineessa 0 22-0,26 MPa.

Valmis siirappi pektiinillä, jonka kiintoainepitoisuus on (82 ± 0,5%), tulee höyrystimen kautta vastaanottavaan

lämmitetty säiliö 11. Sitten pumpataan aseman syöttösäiliöön reseptin ja vaahtokarkkeuden sekoittamisen jatkuvaan valmistukseen.

Reseptisekoituksen valmistaminen ja sen kouristus suoritetaan jatkuvan toiminnan 19, 20, 21 asemilla. Marshmallow-massa siirtyy suppilonmuodostuskoneeseen 22.

Muotitut vaahtokarkot kuoret jäävät jäähdytykseen 23 lämpötilassa (1 ° ± 1) ˚ Kuljettimella 24.

Sitten vaahtokaramelli elin kuljetin 25 liikkuu laite kuvion muodostumisen 26. Seuraavaksi, vaahtokarkkeja tulee kuivauslaitteen 28, jossa seulakuljettimelle 27 kulkee alle halogeenilamppu ja sitten tulee laitteeseen akklimatisaatio 30 kuljettimella 29.

Vaahtokaramelli kotelo pölyä tomusokeria tehty koneen pölyämistä 31. Sprinkle artikkelit syötetään kuljettimelle 32 pinoamista varten, painotettu painot 33 pinottu laatikkoon tai ennalta-laatikot, ja sitten - laatikossa. Laatikot on asennettu 34 telineeseen ja kuljetetaan varastolle.

Sitrushedelmäkastikkeen resepti, joka on tuotettu pektiinillä virtausmekaniikalla, on esitetty taulukossa. 21.

Linjat tahnojen valmistukseen

Kuviossa on esitetty kaavakuva pastillin tuottamiseksi agarilla. 55.

Agar-tahnojen valmistukseen käytetään tiivistettyä appelsiiniä. Appelsiiraus tulee tynnyreissä 1 tai irtotavarana ja pumpataan pumpun 2 tuotantoon. Pakkausjuustoa saadaan eri eristä, jotka on esikekytetty keräämisessä 4 saadakseen standardi sekoitusseoksen desulfuroinnin ja hankauksen jälkeen.

Seos valmistetaan 1-2 siirtymälle. Valmiin Sekoitettu seos syötettiin hieroa seulan reikiä 1 mm ja 0,7 mm koneen pyyhin 6 ja edelleen suodatus läpi suodattimen kapasitanssin 5. Puree tilavuus pumpataan annostelijan 8, ja sitten - sekoittimessa 9. Saatu seos syötettiin välisäiliön 12 pumpussa 11.

Pakatut omenasavuke päätyy tyhjiölaitteeseen 7. Tarvittaessa omena-soseeseen lisätään paluujätettä, pyyhitään 3: n päähän ja luovutetaan tilavuusannostelijalle 10.

Kun kiehuva siirappi keittimessä 19 sekoitetaan, valmistetaan agar - sokeri - siirappi, jonka kiintoainepitoisuus on (62,5 ± 2,5)%. Ensiksi vettä ladataan, sitten suljetussa tilassa kylpyssä turvotettu agari pestään ja liuotetaan kiehuvaan veteen.

Sen jälkeen, kun agar on täysin liuennut, tarvittava määrä rakeistettua sokeria ladataan käyttämällä autovaloja 17. Sokeri presieved on sihti 14 ja kauhanosturikäytön 15 kautta kokoojahihna kuljetin 16 syötetään automaattiseen vaaka (ajoneuvovaa'an) 17. Kun erän liukeneminen kidesokeria syötetään tilavuudeltaan annostelija 18 melassia. Tuloksena oleva siirappi tyhjennetään suodattamalla seulan 20 läpi välisäiliöön 21.

Välisäiliöstä ruiskupumppua pumpataan mäntäpumpulla 22 käämikytkentälaitteeseen tai täyttöpyyhelaitteeseen. Määrä agar - sokeri - siirappi johdetaan liesi kela 23, mäntäpumppu 22 säädellään kiehuvaa siirappia suoritetaan paineessa lämmitys- höyryn (0,3 ± 0,1) MPa kuiva-ainepitoisuuteen (78,5 ± 0,5) %.

Palsinmassan valmistus suoritetaan jatkuvatoimisesti jatkuvassa yksikössä kuiva-ainepitoisuuteen asti (62 ± 2%) ja tiheyden ollessa (600 ± 50) kg / m³. Yksikkö koostuu neljästä horisontaalisesta sekoitussylinteristä 29, jotka sijaitsevat toisen alapuolella. Sylinterien sisällä on akseleita, joissa on terät.

Ensimmäisen sylinterin syöttösuppiloon yhdessä omenasoseen (sen seoksen kanssa jätteen kanssa) rakeistettua sokeria syötetään jatkuvasti hihnakuljettimella 28. Hän siirtyy kuljettimelle reikien annostelijan läpi syöttösuppilosta. Yhdessä appelsiinihappoa ja rakeistettua sokeria syöttösuppilo annostellaan jatkuvasti peristalttisella pumpulla 27 munanvalkuaisen syöttösäiliöstä 26, joka on sekoitettu homogeeniseksi. Toisessa ja kolmannessa sylinterissä menneisyydestä poistetaan pastilli-massa. Samanaikaisesti toisen sylinterin vastaanottosuppiloon syöttösäiliön 25 peristalttisella pumppulla 24 annetaan jatkuvasti hapon ja olemuksen emulsio. Alentunut omena-sokeriseos virtaa gravitaatiolta neljään sylinteriin ja sekoitetaan agar-sokeri-siirappisiirapin kanssa, joka syötetään vastaavasta säiliöstä annostelupumpulla.

Kozlovin yksikön neljännestä sylinteristä valmistettu loppusyöttömassa tulee painovoiman kautta kourun läpi muodostuspäähän 30 veden lämmityksellä ja sitten metallikasettiin tasoitusveitsellä.

Massan rakenne on jäähdytyskaapit 31. Kuljetinpuristimen muodostus kulkee kuivausyksikössä 32 lämpöpattereilla ja sitten käyttää erityistä poistolaitetta konvektiokammioon 33.

Pastilli-kerroksen leikkaus suoritetaan kuusileikkureunalla 34, joka kuivataan tunnelikuivaimissa 35. Rack-vaunuja 36 pastilla siirretään kiskoja pitkin kuivauskammioa ketjukuljettimella.

Kuivattu ja jäähdytetty terassi on ripoteltu jauhemaisella sokerilla tärisevän täyttösuppilon 37 avulla ja sijoitettu käsin laatikoihin tai laatikoihin tai pakattu automaattiseen koneeseen 38.

Välilehdessä. 22 tyypillisenä reseptinä annetaan vaneriteagarin lattia.

Muodotuotteet - suorakaiteenpalkit, jotka on ripoteltu jauhemaisella sokerilla. Käytettävissä oleva pastila paino tai pakattu. 1 kg sisältää vähintään 50 kpl. tuotteita.

Top