logo

Ensimmäinen venäläisen kasvissyöjäkonsepti oli kuusi ruokalaa, jonka Moskovan kasvisyhdistys avasi, ja Leo Tolstoy oli kunniajäsen 20-luvun alussa.
Neuvostoliitossa kasvissyöjäksi tunnustettiin porvarillinen reliikki, joten seuraava muotoilun instituutti ilmestyi vasta perestroikan jälkeen. Nyt pääkaupungissa on vain kaksi kasvisruokaa ja Krishna kahvila "Ganga". Toiset, jotka keskittyivät alun perin tämäntyyppiseen ruokaan, joutuivat hämärtämään muotoa, koska kalat ja äyriäiset sisällytettiin valikkoon. Tällaisen käsitteen sisältävien ravintoloiden "selviytymisen" monimutkaisuus liittyy siihen tosiasiaan, että suurin osa kuluttajista on hyvin epämääräinen ajatus nykyisestä kasvissyöksyydestä.

Sana "vegetaristi", jonka vuonna 1847 perustivat British Vegetarian Society, perustajat ovat peräisin latina kasvis, eli "vahva, terveellinen, tuore, voimakas". Aluksi käsite "vegetaristi" tarkoitti terveellistä, sopusointuista filosofisesta ja moraalisesta näkökulmasta, elämäntavoista eikä hedelmä- ja vihannesruokavalioista.
Nykyään useimmat ihmiset, jotka kutsuvat itseään kasvissyöjiin, eivät liity mihinkään eettiseen järjestelmään. Lännessä he edustavat täysin muodostettua yhteisöä, joka voi puolustaa etujaan ja avata aktiivisesti ravintoloitaan. Esimerkiksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa noin 7 prosenttia kansalaisista kutsuu itse kasvisruokaa; Lontoossa tämän ruokajärjestelmän kannattajia ruokitaan yli 100 kasvisravintolaitoksessa.


Moskova on kaukana tällaisista indikaattoreista. Venäjän Kasvisyhdistyksen verkkosivuilla rekisteröidään vain 205 ihmistä. Tämä ei tietenkään ole merkki maan väestöön kuuluvien kasvissyöjien prosentuaalisesta osuudesta, vaikka Venäjällä nämä ihmiset ovat paljon pienemmät kuin Euroopan maissa.
Lisäksi useimmat venäläiset eivät edes ymmärrä vegetarismin olemusta. Jotkut maanmiehistämme ovat vakuuttuneita siitä, että kasvissyöjä, ortodoksinen paasto ja hindujen uskonnolliset perinteet ovat käytännössä sama asia. Tämän kirkkaan osoitin on myynnin jyrkkä nousu tänä vuonna Krishna-kahvilassa "Ganga".


On yleensä hauskoja tilanteita. "Ravintolassa kerron tarjoilijalle, etten syö lihaa", sanoo School of Our School -lehden päätoimittaja vegaani Yevgeny Kurneshov. - Minulle tarjotaan kanaa. En syö kanaa. Sitten he katsovat minua ihmisenä, joka ei syödä mitään, mikä tarkoittaa, miksi hän tuli ravintolaan ollenkaan. "

Kuka kuka


Vegetarianism on maallinen ilmiö. Venäjän kasviryhmä noudattaa kansainvälistä muotoilua, jossa määritellään tämä käsite: kasvissyöjä on teurastustuotteiden poissulkeminen elintarvikkeista (liha, kala, siipikarja). Tällaisia ​​sähköjärjestelmiä on useita. Lakto-kasvissyöjä on silloin, kun kasvien lisäksi he syövät maitotuotteita ja munia. Toisen vegaanin tyyliin tarttuva, vegaani, syövät vain kasvituotteita. Ja raakatuotteiden ystävät mieluummin haluavat vain raaka-aineita.


Sillä välin ortodoksinen paasto on uskonnollinen käsite, fyysisen ja henkisen pidättyneisyyden aika, joka auttaa tuomaan tahdon voiman. (Mukaan
tutkimusyritys ROMIR Monitoring, vuonna 2004 noin 11% venäläisistä havaitsi Lenten.) "Ongelma ei ole mikä on ja mikä ei ole. Tärkeintä - tuoda mukanaan uhraus Jumalalle. Jos henkilö vähentää virkaa vain ruokaan, häntä ei voida kutsua ortodoksieksi, sanoi Moskovan patriarkaatin lehdistösihteeri Viktor Malukhin.


Ortodoksisen kirkon sallimien tuotteiden luettelo riippuu kalenterista. Jos ensimmäisen paivan viikolla uskovien on jopa kiellettävä kasviöljy ja syödä raakaa ruokaa, silloin tietyillä vapaapäivillä kalat sallitaan. Lisäksi ortodoksinen kirkko ei lopeta juomavesiä, kuten kalmareita ja simpukoita. "Kastevalikko on toisaalta kovaa kuin kasvissyöjä: ei ole maitotuotteita, munia tai voita. Toisaalta - joissakin päivinä paasto, kalat ovat sallittuja, mikä ei ole hyväksyttävää kasvissyöjille ", selitti kasvisyhdistyksen edustaja Anton Sychev.


Viestit aiheuttavat edelleen ylimääräisiä asiakkaita kasvissyöjille. "Postin aikana kahvilamme kävijöiden määrä kasvoi useita kertoja", sanoo vegetaristi-kahvilan Avocadon pääjohtaja Tatiana Racener. Eräissä ravintoloissa suurten paikkojen aikana linssien valikosta kutsuttiin jopa kasvissyöjäksi ja päinvastoin.
Hare Krishna kahvilat valmistavat ja palvelevat rituaali vedokaa. Vedon ruoanlaitto on olennaisilta osiltaan kasvissyöjä, mutta se sisältää myös muita rajoituksia, joita oppeja sanelee.
me hinduismi. Näin ollen Vedic-ruoanvalmistuksessa valkosipulin, sipulien ja sienten käyttö on kiellettyä, koska näitä tuotteita pidetään Jumalalle hämminä. Krishna-uskonnollisten dogmojen mukaan jokaisen ruoan on ensin tarjottava Jumalalle ja luotettava alttariin, ja vain silloin voi uskovainen syödä sitä. Krishna-kahvilassa "Ganga" ei ole mitään ongelmaa tuotteiden valaistumisen kanssa: nyt laitos sijaitsee Krishna-temppelin vieressä.

Ihmiset kieltäytyvät lihasta ja kalaruokista eri syistä. Vuonna 1987 Giessenin (Saksa) yliopiston ravitsemusinstituutti haastatteli 588 kasvissyöjää (joista yksi oli vegaaneja, maitopohjaisia ​​kasvissyöjiä ja maitohappokasveja). He mainitsivat seuraavat syyt siirtymiseen tällaiseen ruokavalioon. Suurin haaste terveydelle - 78%; 69% vastaajista nimitti eettisistä syistä; ympäristönäkökohdat olivat 35%, esteettinen - 28%, uskonnollinen - 23%; osoitettu ja enemmän.

mahdollisuuksia


Ja vielä, huolimatta hämmennystä venäläisten päämiehiin, voit avata onnistuneen kasvisravintolan Moskovassa. Tärkeintä on keskittyä ilmakehään tai käsitteeseen, ei ruokaan. Näin ravintolan "Jagannat" Damanin tuottaja selittää hänen ilmoituksensa laitoksessaan (hän ​​kieltäytyy antamasta maallinen nimeään tiedotusvälineissä). Jagannatissa muodostettiin samanmielisten ihmisten erityispiiri, jonka viestintä perustuu Intian etniseen musiikkiin ja kulttuuriin. Eri etnisten ryhmien konsertteja on usein. Nyt ravintola aikoo laajentaa liiketoimintaa ja etsiä sijoittajia.


Todellakin, "Jagannatissa" vain 40% asiakkaista on kasvissyöjiä. Eräässä toisessa kasvisravintolaitoksessa Avocado Cafe, ensimmäisten kuukausien avaamisen jälkeen, kyselyn tuloksena vieraat havaitsivat, että vain 10% kävijöistä pitää itseään kasvissyöjiä. Ja vaikka äskettäin Tatyana Reisnerin mukaan kasvissyöjien osuus on kasvanut (tavoitemainonta on saavutettu, jakelukanavat - metro- ja ravintolajulkaisut), Avocadolla oli toimistotiloja. Kahvilaitoksen omistajat pelkäsivät sen, että Chistye Prudyn alueella, jossa laitos sijaitsee, on olemassa paljon toimipisteitä eri yrityksissä, joten lähimpien toimistojen työntekijät tekivät suurimman osan kahvila-kävijöistä välittömästi hankkeen käynnistämisen jälkeen. "Yksi mies selitti meille, että hänellä oli illallinen tietyllä laitoksella, jonka jälkeen hänellä oli närästystä. Nyt hän vierailee kahvilassa, koska hän pitää ruokamme hyödyllisempää ", Racener sanoi. "Monet lähimmissä toimistoissa toimivat työntekijät käyvät meille joka päivä liiketoiminjalounaan".


Kasvissyöjäkahvilan edistämiseen voi myös kuulua taistelu terveellisestä elämäntavoista. Kasvissalaatit ja juuri puristetut mehut ovat erittäin ihastuneita tytöistä, jotka seuraavat terveyttä ja hahmoa. "Vegi-bar" -johtajan Bator Dorzhievin mukaan tytöt ovat kaikkein uskollisimpia asiakkaitaan. Joskus naisyrittäjät miehittävät 10: tä 12 baaripöydästä.
Reisnerin mukaan heidän terveydentilastaan ​​huoltajat kasvavat nopeammin rikkaiden ihmisten keskuudessa. "Ne, jotka pystyvät ansaitsemaan rahaa, tulevat ennemmin tai myöhemmin käsitykseen siitä, että menestymisen saavuttamiseksi on tärkeää paitsi tehdä kovaa työtä myös hoitaa terveyttä", hän sanoi. Avokadon johtajan ennusteiden mukaan kasvissyöjien määrä terveydellisistä syistä kasvaa vain.


Kasvisravintolaiset uskovat, että pääkaupunkiin voidaan järjestää useita kasvissyöjiä ja ne ovat menestys. "Moskovassa noin neljännes liharuokavaliosta voisi olla kasvissyöjä, koska kasvissyöntejä on enemmän", Tatiana Reisner uskoo.
Pian kasvissyöjä-ravintola avaa kasvissyönsä. Hän löysi yhteistyökumppaneita kasviskardiologian klinikan rakentamisesta Moskovan alueella (jonka ensimmäiset rakennukset on jo rakennettu). Klinikassa on kaksi ravintolaa, jotka ovat saatavilla paitsi potilaille. Anton Sychevin mukaan yhteiskunta aikoo avata kasvissyöjiä Moskovassa, jos ne ovat valmiita sijoittamaan rahaa.


Ei-kasvissyöjät ovat skeptisiä tällaisista käsitteistä. "Minulla ei ole merkittäviä näkymiä kasvisravintoloihin Moskovassa", sanoi konsulttiyrityksen RestCon johtaja Andre Petrakov. - Useissa klassisissa ravintoloissa on kasvissyöjävalikko, joka voi käyttää valintaa. Terveysruokavalioissa, jotka eivät hylkää lihaa, on enemmän mahdollisuuksia. Tätä formaattia ei kuitenkaan ole vielä muodostettu, mutta mielestäni tulevaisuus on siinä. "
Kaikki kasvissyöjät eivät halua syödä erityisissä laitoksissa. "Tietenkin on tärkeää, että vegaani on varma siitä, että keitossa ei ole paistettua lihaa seuraavassa paistinpannussa", Sychev sanoi. Mutta useimmat silti hiljaa vierailevat ravintoloissa, joissa on liha- ja kalamäriä, ja tilaavat kasvisruokia.
"Hyvässä paikassa voit tilata kasvisruokaa ilman minkäänlaisia ​​ongelmia valikon lisäksi oman reseptin mukaan", sanoi Yevgeny Kurneshov. Kasvissyöjät, jotka ovat runsaasti, haluavat maksaa enemmän miellyttävälle ja tilapäiselle ilmapiirille ja henkilökohtaiselle palvelulle kuin etsimään erityistä laitosta. "Jokaisessa kansallisen keittiön ravintolassa on tuotteita, joista voi valmistaa jotain kasvissyöjä. Esimerkiksi pidän italialaisista ravintoloista: siellä on paljon yrttejä ja oliiviöljyä ", sanoo Yevgeny Kurneshov.

Organisaation ominaisuudet


Kun aloitat kasvissyöjäravintolan, kannattaa harkita, että melkein kaikkien samanlaisten konseptien edustajien mukaan tämän liiketoiminnan tekniikassa on monia vaikeuksia ja hienouksia.
Todennäköisesti melkein kaikki omistajat, kasvisravintolaitoksissa on paljon vaikeampaa suunnitella talousarviota kuin laitoksissa, joissa on kala- ja lihavalikoima. "Lihan ja kalan hinnat ovat samat ympäri vuoden. Vihannesten hinta vaihtelee useita kertoja vuoden aikana. Syksyn munakoiso maksaa 10 ruplaa. per kilogramma, ja talvella - 150 ruplaa. Talvella tämä liiketoiminta on vähemmän kannattavaa ", Daman sanoi. Syksyllä "Wedgie Bar" -alennukset tehdään kausihenkisistä vihanneksista.
Tatiana Reisnerin mukaan avokadolla on melko suuri osuus ruoan huijauksesta verrattuna tavallisiin ravintoloihin: monta vihanneksia ja hedelmiä ei ole varastoitu pitkään. Noin 30% tilauksen kokonaismäärästä lähetetään yleensä roskakoriin.


Toinen ongelma kasvissyöjien paikoissa on valikon tekeminen. "On helppo leikata lihaa", sanoo Tatiana Racener. - Jotta maukasta, ja mikä tärkeintä, erilaisia ​​vihannesten valmistusta on tarpeen valita sopivat mausteet. Tuotteiden yhteensopivuus on erittäin tärkeä: et tarjoa kaalia perunoita ". Lisäksi sekä kasvisravintolaa erikoistuvat kokit että ravitsemusterapeutit eivät riitä. Reisnerin mukaan he joutuvat jatkuvasti tekemään muutoksia kantojen luetteloon, sillä esim. Kaakaopavut kaali on sopiva muutamassa kuukaudessa, ja toisissa taas se ei täytä laatuvaatimuksia.


Tällaisissa laitoksissa ei useinkaan ole baaria, joka yleensä antaa ravintolalle hyvän käsitteen, vaikka klassisen kasvissyönnin kanit sallivat alkoholin kulutuksen. Alkoholijuomien myynnistä kieltäytyminen kasvisravintola rajoittaa automaattisesti voitonsa. Lisäksi monet kävijät ovat tottuneet juomaan ravintolassa, ja alkoholijuomien puuttuessa he voivat valita toisen laitoksen. Siksi alkoholi on läsnä "Wedgie-baarissa", vaikka se ei ollut alunperin valikossa.

pelaajat


Kasvisravintola "Jagannat" (kasvitieteellinen ravintolaravintola on vain yksi Moskovassa) avattiin neljä vuotta sitten 11 Kuznetsky Mostin kadulla.
"Jagannat" sanskritilla tarkoittaa "maailmankaikkeuden herraa". Jagannathin Jumalan temppeli seisoo Bengalinlahden rannalla. 24 tuntia vuorokaudessa, Intian brahmalaiset tuovat kasvisruokaa lahjaksi tähän jumaluuteen ja jakavat sitten ruokaa alttarilta kaikille halukkaille pyhiinvaeltajille. Ravintolassa "Jagannat" ruoka ei ole pyhitetty ja pyhiinvaeltajat eivät tietenkään jaa.


Paikkakunnan omistajat ovat kasvissyöjiä ja ovat yhteydessä Vaisnava-yhteisöön. He eivät kuitenkaan halua, että heidät perustetaan yksinomaan hindulaisuuteen ja että he osallistuvat uskonnollisiin perusteisiin. "Meillä on eri uskontokuntien ihmiset: Hare Krishnas, buddhalaiset, muslimit, kristityt - kuka siellä on", Daman sanoi. - Emme yritä tehdä hengellistä yhteisöä ravintolassamme. Eri uskontojen ihmiset rauhallisesti tulevat meille, eivätkä tunne toisen uskon painetta. Tämä on erittäin tärkeää. Se on edelleen yritys. " Jagannatin keskimääräinen lasku on 15 dollaria.


Rahaa avata ravintola toi toisesta yrityksestä. Investointien määrä oli noin 300 tuhatta euroa. Jagannatin vuokrasuhteet ovat pehmeämpiä kuin Kuznetskin sillan naapurirakennuksissa sijaitsevat kaupalliset organisaatiot. Tosiasia on, että taiteilijatalon johtaja, jonka rakennuksessa ravintolassa on, on myös kasvissyöjä ja myötätuntoa samankaltaisten ihmisten kanssa. Tilojen korjaus toteutettiin omin voimin, mikä alensi kustannuksia mahdollisimman paljon. Suunnittelua itämaiseen tyyliin tekivät myös vegetaristi ystävät.
Jagannatissa on kaksi salia: 35-40-paikkainen ravintola ja 40-paikkainen kahvila.


Ravintolassa tarjoilijat palvelevat tarjoilijoita, kahvilassa on itsepalvelujärjestelmä, jossa on lokeroita. Vierailijat laskuttavat puolestaan ​​mielenkiintoiset ruokalistansa, sitten tulevat kassalle ja maksavat ostoksen.
Laitoksella on kasvissyöjä-ruokakauppa, jossa voi ostaa sopivia kastikkeita, soijaseoksia, riisiä, alkoholittomia viinejä jne.
Itämainen vaatetus- ja asusteiden myymälä sijaitsee samassa huoneessa.
Ravintolan menu sisältää noin 300 paikkaa. Pietarin, Yuri Aistovin, ja yrityksen omistaman Georgy Aistovin ammattitaitoa auttoi laatimaan valikoima oikein. Vihreän ruoanvalmisteen asiantuntija Jurij Aistov Vaishnava, joka on työskennellyt kokkana useilla polaarisilla retkillä, oli kokki
kokki monissa Pietarin laitoksissa.


Jagannata tarjoaa kansainvälisiä kasvissyönteisiä ruokia. "Halusimme osoittaa, että kasvissyöjäherkku ei ole pelkästään voita sisältäviä perunoita. Kasviperäisyys eräässä muodossa tai toisessa on läsnä eri etnisissä kerroksissa lähes kaikkialla maailmassa. Keittiömme voi olla Meksikon, italialainen, ranskalainen, saksalainen, venäläinen, kiinalainen, intialainen, japanilainen, mutta se on aina kasvissyöjä ", Daman sanoi. "Jagannatissa" et voi tupakoida, alkoholijuomia ei tarjota.
Hankkeen omistajat pitävät perustetta hyvin onnistuneina. Menestyksen syyksi kutsutaan synteettinen muoto (ravintola plus kahvila), joka takasi suuren läpimenon. Se voidaan havaita ja hyvä sijainti. Omistajat sijoittavat rahaa kulttuurihankkeisiin, esimerkiksi järjestävät etnisiä musiikkifestivaaleja. Live-konsertteja pidetään itse ravintolassa.
Omistajilla on kasvissyöjäisten pikaruokapaikkojen hankkeita, joita he eivät ole vielä käynnistäneet, koska he eivät ole löytäneet sopivia sijoittajia ja ovat kiireisiä muiden yritysten kanssa.

Avokado Vegetarian Cafe on maallinen instituutio, joka avattiin viisi kuukautta sitten osoitteessa: Chistoprudny Boulevard, rakennus 12, rakennus 2. Avokado on nimeltään "Emme syö ketään". Cafe-raha houkutteli toisesta liiketoiminnasta. Omistajat ovat kasvissyöjiä. "Kasvisruoka on humaania", sanoo Tatiana Reisner. - Jos sijoitamme rahaa johonkin liiketoimintaan, sen pitäisi olla hyvä liiketoiminta. Ja ruokkia ihmisiä, joilla on lihaa, ei ole jo hyvä. " Investoinnin koko oli noin 400 tuhatta dollaria.
Kahvilassa on kaksi yhteistä huonetta, kokonaiskapasiteetti on noin 60 henkilöä. Sisustus on kevyt, rauhallinen eurooppalainen.
"Ruoanlaadun periaatteet ovat seuraavat: ruoan on oltava terveellistä, kevyttä ja maukasta, ja sen pitää näyttää hyvältä", Reisner toteaa. Keittiömestari Dmitry Baronov, joka ei ollut kasvisruokaa ennen kahvilaan saapumista, noudattaa nyt tätä ruokajärjestelmää. Avokadon tiloissa periaatteessa he eivät kokki tai syö ei-kasvisruokia. Valikossa on eurooppalaisia ​​ja venäläisiä ruokia, lukuisia kirjoittajien ruokia kokin toimesta.
Kahvilassa ei voi juoda alkoholia ja savua. "Kaikki kasvissyöjät eivät juo tai tupakoi. Mutta meillä on tällainen käsite: kaiken pitäisi olla mahdollisimman hyödyllistä ", selitti Tatiana Racener.
Omistajat haluavat avata kasvissyöjälaitosten verkoston nimellä "Avocado".

Krishna Cafe Ganga työskentelee edelleen osoitteessa: Khoroshevskoe Highway, Building 8, Building 3, mutta pian siirtyy Leningradskyn Prospectin alueelle, jossa rakennetaan valtava temppeli Krishna-tietoisuuden seurakunnalle. Paikkakapasiteetti nykyisessä muodossaan on noin 30 henkilöä. Kahvilassa on pyhitettyä temppelisuojaa. Ganga tekee yhteistyötä kasvisruokien toimittajien kanssa. Esimerkiksi yritys, joka tuottaa Malika-tuotemerkin kasvisruokia, joka valmistaa makeisten lisäksi kasvisruokaa ja muita tuotteita. Tämän yrityksen omistaja on Krishna. Tärkeimmät vierailijat ovat temppelin seurakunnat, mutta ei myöskään Hare Krishnas. "Ganga", sen työntekijöiden mukaan, ei voi enää majoittaa kaikkia seurakuntaa.

"Vedzhi-bar" on toiminut puolitoista vuotta osoitteessa: Leninsky Avenue, rakennus 1. Tämä on edelleen ainoa omistajien laitos. Laitoksen kokonaispinta-ala on 82 neliömetriä. m, kapasiteetti - 46 paikkaa. Keskimääräinen lasku on 10-15 dollaria.
Merkittävästi instituutti oli sijoitettu kasvissyöjiksi, mutta nyt se on siirtynyt kahvilan muotoon terveelliseen ruokaan: valikossa on kalaa ja äyriäisiä. Kasviperäisen käsitteen siirtymisen syy on halu laajentaa asiakkaiden ympyrää. "Wedgie Barin" omistajat eivät ole kasvissyöjiä, joten he tekivät helposti tällaisen päätöksen.
Alkuperäinen ajatus baarista, jossa on paljon tuoreita mehuja, alkoholittomia cocktaileja ja salaatteja on muuttunut ajan myötä. Nyt baarivalikossa on sushia, mereneläviä salaatteja, höyrykalaa. Edelweiss ja Fosterin oluenluonnos esitellään lähitulevaisuudessa kalliilla alkoholijuomilla varustetulle kortille.
Wedgie Barin kallis alkoholisegmentti valittiin tarkoituksellisesti, jotta laitos ei muuttuisi juomavaksi. Bator Dorzhievin mukaan he laajentavat palkkia kasvattaakseen laitoksen tuloja. "Wedge-baarissa" voit polttaa.
Baarin sisustus on valmistettu huipputekniikan tyylillä. Hallissa on näyttö urheilu- ja musiikkiohjelmista.
Wedgi-baarin tärkeimmät kävijät ovat lähimpien toimistojen työntekijät; suuri osa tytöistä, jotka huolehtivat terveydestään ja lukuistaan; Suuren "Academicheskaya" -hotellin asiakkaat tulevat (baari sijaitsee aivan hotellin rakennuksen alapuolella). Usein yritysten puolueita pidetään. Tuoreet puristetut mehut, kuten omena- tai omenaparatuotteet, ovat erityisen suosittuja vieraille. Omistajat aikovat viimeistellä terveellisen ruokapöydän, palautusinvestointien ja
sitten luultavasti avaa useita samanlaisia ​​laitoksia.

Liiketoimintasuunnitelma kannattava kasvisruokaa tai kuinka avata kahvilan vegaaneille ja ansaita miljoona

Mietitkö, kuinka avata kasvisruokaa, kauppa tai jopa ravintola? Jos olet kasvissyöjä ja haluat ansaita rahaa avaamalla oman laitoksen, niin tämä artikkeli on sinulle! Tässä tarkastelussa laadimme yhdessä liiketoimintasuunnitelman kasvissyöjäkahvilasta "A: sta Z: hen" (vuoden 2018 laskelmat).

Sisällysluettelo

Jos et asu kuudenkylässä kylässä muutamilla pysähtyneillä ihmisillä, jotka eivät syödä lihaa päivässä - "viettää päivä tyhjänä", silloin kannattaa ehdottomasti avata kasvissyöjäkahvila. Tarve tulee olemaan, varsinkin kun kasvissyöjä on vielä uusi Venäjällä (!), Vaikka Euroopassa pidetään absoluuttisena normina, esimerkiksi kasvisravintola jokaisessa ravintolassa ja kahvilassa.

Muista tarkistaa video, jossa kasvissyöjäkahviloiden todelliset omistajat kertovat yrityksen rakenteesta sisäpuolelta:

Niche-analyysi

Keskimäärin tavallisissa kaupungeissa (ei pääkaupungeissa) on 1 tai 2 kasvisruokaa, tai niitä ei lainkaan ole.

Kasvavien kasvien määrä kasvaa, se on tosiasia. Määritellessän kohdeyleisöä liiketoimintasuunnitelmassa suosittelemme, että sekä kasvissyöjille että vegaaneille tulee ihmisiä, jotka johtavat terveelliseen elämäntapaan johtavaan kahvilaan, jotka pitävät hahmojaan ja uskovat lukuisiin virkoihin (perinteisen tilapäisen abstinencean perinne yleensä eläinperäiset elintarvikkeet).

Tavalliset paikat eivät pysty tarjoamaan laajaa valikoimaa kasvisruokia (vegaaneja), koska heillä ei yksinkertaisesti ole mitään käsitystä siitä, mitä voi keittää, paitsi perunoita, joilla on sieniä tai riisiä vihannesten kanssa. Muissa ravintoloissa valikoima vaihtelee, mutta hinnat ovat paljon korkeammat. Ja tässä mielessä kasvissyöjäkahvila näyttää houkuttelevalta, sillä on paljon suurempi kysyntä avattaessa.

Oikeushenkilöiden rekisteröinti henkilö

Ennen kuin avaat kasvisyrityksen, sinun on järjestettävä PI ja tarkista vero. Kun olet saanut valmiiksi kaikki aloittelevan yrittäjän asiakirjat ja maksat kaikenlaisia ​​tehtäviä, voit turvallisesti aloittaa arvokkaan työn.

Huoneen valinta kasvisravintola kahvilaan

Oman kasvisravintolan avaamiseksi liiketoimintasuunnitelmassa on ensin käsiteltävä sijaintia ja vuokrata sopiva huone. Vuokraa se tai osta takaisin, ehkä rakenna oma. Jälkimmäinen edellyttää tietenkin paljon vaivaa ja aikaa. Toinen vaihtoehto edellyttää liikaa rahaa peruspääomalle. Siksi keskitymme ensimmäiseen vaihtoehtoon - vuokraukseen.

Emme ota huomioon pääomaa, koska siellä on jo avoimia kasvissyöjäkahviloita ja ottavat tavalliset kaupungit, kaupungit, joilla on kehittynyt infrastruktuuri.

Suuren kahvilan avaaminen 100 istuimella ei ole järkevää, koska samalla se on tarkoitettu pienelle ihmiskokoukselle. Ota noin 35 henkilöä. Plus keittiö ja kodinhoitohuone - 100 m². Vuokrasta 100 m² kaupungin keskustassa maksaa 50 000 ja enemmän. Ota 50 000 kuukaudessa + apuohjelmat - 5000.

Oletetaan, että tilojen korjaus (jos sitä tarvitaan) kestää vielä 200 - 500 000 ruplaa, riippuen siitä, mitä aiotte tehdä ja miten sopii vuokranantajan kanssa. Kun yleinen korjaus on valmis, voit siirtyä keittiölle.

Keittiökaluston hankinta

Tämä tarkoittaa, että sinun on ostettava:

keittolevyt;

Kasvissyöhkäisen kahvilan liiketoimintasuunnitelman laatimisessa on kuitenkin perehdyttävä siihen, mitä keittiön pitäisi olla, miten se "murtaa" kylmään, kuumaan ja leivonnaisiin. Mitkä ovat yrityksen perustamista koskevat vaatimukset ja standardit, myös terveysepidemiologisesta asemasta? Keittiökalusteiden on myös täytettävä leveydelle ja korkeudelle asetetut vaatimukset, jotta ei tehdä tekosyitä ennen väistämättömiä tarkastuksia.

Bar laitteet

Täällä he laskevat:

esitellä teidän leivonnaiset;

kattila kiehuvaan veteen;

kattila kiehuvaan veteen;

cocktail-sekoittimet;

jääkaapit eri juomille jne.

Tietenkin, ja samaan aikaan sinun pitäisi ohjata edellä vahvistetut normit ja normit.

Kaikki tämä tulee ulos jäähdytys- ja ilmanvaihtojärjestelmällä noin 450 000 ruplaa, jos otetaan huomioon kaikki laitteet: baari ja keittiö - kaikki nämä kustannukset on kirjattava liiketoimintasuunnitelman kustannuksiin. Se riippuu siitä, mistä ja mistä löydät sen. Se todennäköisesti saa huomattavan alennuksen irtotavarana.

Kahvilaulan sisustus

Jos olet syntynyt suunnittelija, varaa kasvissyöjäkahvila itse, mutta jos ei, palkata hyvä suunnittelija valmistelemaan tilaa avaamista varten. Välittömästi varaa, että hyvä design-studio ei ole liian halpaa.

Kasvisruokaa ei ole pelkästään terveellistä ja maukasta ruokaa vaan myös mukavuutta.

Mielenkiintoisen lautasen valmistamiseen kuuluu muutamia yksinkertaisia ​​tuotteita, koska se ei erota sinua kilpailijoista. Käytä epätavallisia ainesosia, mausteita. Intialaisten mausteiden tuoksu pitäisi virittää miellyttävään oleskeluun rennossa ilmapiirissä. Sohvat, tyynyt, rauhoittavat värit - kaikki tämä houkuttelee paitsi säännöllisiä vieraita, myös uusia.

Yritä välttää kaikenlaisia ​​kozhzamov tai väärennöksiä "puun alla", se on luonnottomampi ja näyttää siltä, ​​että yrität korvata ja kopioida kaiken kaikessa. Ole yksinkertainen ja samalla yksilöllinen.

Ihmiset rakastavat uniikkeja, kauniita paikkoja.

Hall huonekalut

Harkitse huolellisesti, ennen kuin avaat huonekalut huonekaluihin. Olisi oltava paikkoja ihmisille, jotka haluavat syödä nopeasti, samoin kuin niille, jotka ovat tulleet rentoutumaan ja nauttivat kupin herkullista teetä miellyttävän musiikin kanssa.

Esimerkiksi tunnettu ja suosittu ruotsalainen yritys valmistaa kaikenlaisia ​​huonekaluja edulliseen hintaan. Lisäksi se on kuin kodin mukavuutta, joka on täysin yhdenmukainen kasvissyöjäkahvilan muodon kanssa.

sohvat (4 kpl) - 40 000 ruplaa;

tuolit / tuolit (40 kappaletta) - 12-18, mitkä niistä ovat enemmän;

tyynyt, pöydät - vielä 10 000.

Yleensä huonekalu vie noin 70 000.

Plus, kaikenlaisia ​​kauniita asioita, kuten verhot ikkunoissa tai kuvissa seinillä, voit jopa pöytää valaisimia.

Laitoksen henkilökunta

Ensimmäistä kertaa tämä riittää:

2 tarjoilijaa (vuorossa);

2 siivooja (hän ​​on astianpesukone).

Kirjanpitäjä ja pääkäyttäjä voivat ensimmäistä kertaa olla itse.

Kun avaat kustannukset liiketoimintasuunnitelmassa on kyse seuraavista: ensimmäistä kertaa kokit voivat maksaa 12 000 kuukaudessa, sitten laittaa prosenttiosuus keittiön tuloista. 3 henkilöä = 45 000. Tarjoilijat voivat työskennellä palkkaa tai prosenttia myynnistä + vinkkejä. Ensin on vielä parempi maksaa palkka ilman korkoa + kärkiä, koska sinun on vielä rentouttava, koska se pitäisi. Olkoon se 12 000, kaksi - 24 000. Baarimallit - 10 000 plus bar-myynnin korot - 20 000. Cleaner - 800 s. päivässä - 24 000 molemmissa.

Tee mielenkiintoinen lomake tarjoilijoille ja kahvila-baarimijoille, jotka eivät ole tyypillisiä muille ravintola-tyyppisille laitoksille.

Liiketoiminnan taloudellisen toiminnan laskemiseksi laitoksella on oltava "r-pitäjä" tai jokin muu sähköinen malli, jotta tarjoilijat voivat kätevästi "lyödä" tilauksia keittiölle ja baarille - 6 000 ruplasta ja 3 000: n monitorista.

Kasvisruokavalio

Todennäköisesti tärkein osa kasvissyöjäkahvilaa. Katso muiden kokemuksia, mutta älä kopioi. Etsi "siru" -ideasi.

Yritä tehdä aivan KAIKKI! On parempi ottaa kokkeja tyhjästä, sillä tavallisten kokkien on vaikea oppia lihavalikosta kasvisruokalistaan. Lisäksi yrittäkää etsiä ihmisiä - kasvisravintolat, joilla ei ole huonoja tapoja, jotka ovat valmiita tekemään työtä paitsi rahan lisäksi myös kasvisravinteiden idealle yleensä. Kuuntele ideoita. Anna heidän kokeilla, mutta tarkasta ensin kokeiden tulokset.

Tee paitsi kasvisruokia ja juomia, myös vegaani ja raaka-aines. Pohjimmiltaan se on kannattajat kasvissyöjä ruokaa tulee kahvila.

On suuntaus, että kasvissyöjäkahvilat avataan pääasiassa intialaisen kulttuurin ja uskonnon kannattajina. Tämä ei ole ollenkaan tarpeen, mutta jos pidät siitä, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä.

Esittele savukkeita ja alkoholia kahvilassa - varsinkin yrityksesi, mutta varaa heti, että kasvissyöjäinstituutio on suunniteltu lähinnä terveille elämäntavoille. On epätodennäköistä, että se olisi kannattava idea tämän formaatin liiketoiminnalle.

Tietenkin joka päivä sinun on käytettävä rahaa ruokaan. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että sinun pitäisi ostaa paljon tuotteita. On parempi suunnitella eri päiväkohtainen valikko ja ostaa tuotteita tähän perustuen.

Esimerkiksi tänään sinulla on 3 vaihtoehtoa valmiita keittoja, 2 sekuntia, välipaloja ja salaatteja. Ja kaikki muu voidaan järjestää, jos asiakas haluaa odottaa. Siksi on parempi, jos valikossa on valikon vaihtoa "valikossa tänään." Kirjoita ensin mikä on valmis ja sitten loput valikosta tilauksesta. Ajan myötä on mahdollista lisätä valmiiden aterioiden määrää. Ota huomioon päivittäiset kustannukset liiketoimintasuunnitelmassa, kuten vihannekset, maito, vesi, mehut jne. - noin 2 000 ruplaa päivässä.

Cafe Advertising

Tämä on mitä on ehdottoman välttämätöntä, kun avaat kahvilasi! Mainostaa sitä ennen sosiaalisten verkostojen avaamista, herättää kiinnostusta. Tämä kannustaa sinua tekemään kaiken nopeasti ja parhaalla mahdollisella tavalla.

Laske lehtisiä, lähetä mainoksia sivustoihin.

Tee verkkosivusto, samoin kuin sosiaalisia verkostoja koskevia julkisia sivuja, joissa voit antaa ihmisille valikon, jolla voi tarkistaa, lähettää valokuvia organisaatiosta. Sivusto - 10-20 000 ruplaa, voit lainata ammatillisen kameran ystäviltä. Esitteitä - 3000.

Aloittaminen ja takaisinmaksu

Alkuperäinen pääoma (työntekijöiden palkat laskematta) on keskimäärin 1 miljoonaa ruplaa.

Kustannukset kuukaudessa (mukaan lukien työntekijöiden ja tuotteiden palkat) - 215 000 ruplaa.

Jos tulot ovat 10 tuhatta ruplaa päivässä, saat 300 000 ruplaa kuukaudessa. Liiketoiminta tuo noin 85 000 miinusvero (ottaa 18%) - 60 000 nettotulosta kuukaudessa.

Voit saada takaisin alkupääoman vuodessa tai 1,5.

Ajan myötä, jos jatkossakin vahvistaisitte PR-yritystä ja jatkossakin nautitte vieraita maistuvien ruokien ja juomien kanssa, tulot kasvavat tasaisesti ja palkka kasvaa. Älä pelkää kokeilla uusia asioita ja onnistu!

Liiketoimintasuunnitelma kasvissyöjä-ravintolan avaamisesta

Tämän liiketoimintasuunnitelman mukauttaminen on mahdollista kaikissa hankkeissa Venäjällä, Ukrainassa, IVY-maissa.

Liiketoimintasuunnitelman kuvaus

Hankkeen idea: kahvila-ravintolan kasvissyöhön avautuminen Moskovassa, Venäjällä.

Muita hankkeen tavoitteita:

  • Kasvitarismin edistäminen osana terveellistä elämäntapaa;
  • muodostaen täydellisen vegetarisminviljelyn määränpääksi;
  • joka täyttää kasvisravintolan kysynnän (johtuen erikoistuneista ravintoloista) tarjoamalla yleisölle laadukkaita tuotteita.

Hankkeen yleisö: Vaishnavan [1] kulttuurin edustajat, kasvissyöjät, vegaanit, syroeda, terveellisten elintarvikkeiden ystävät, terveellinen elämäntapa ja uusien ideoiden ystävät (osa ihmisiä, jotka yrittävät kokeilla kaikkea uutta, eivätkä ole ryhmien valoisat edustajat).

Hankkeen markkinaympäristö

Ruokailu Venäjällä

Vuoden 2013 ensimmäisen vuosineljänneksen lopussa oli *** ravintolalaitoksia, joissa oli *** pistettä, mukaan lukien katulistat Venäjällä. Suurimmissa kaupungeissa aktiivisimmat pikaruokaketjut, erityisen vahva epätasapaino on havaittavissa Moskovaan: ***% tällaisista laitoksista toimii täällä.

Palvelumarkkinoiden määrä

Vuonna 2013 Venäjän federaation catering-markkinat ylittivät miljardin dollarin. hieroa. Seuraavien 4-5 vuoden aikana suunnitellaan vuosittain kasvua ***%, ja vuoteen 2017 mennessä ravintolatoiminnan volyymin tulisi olla lähes 300 miljardia dollaria. hieroa.

Vierailukohtien motiivit ravintoloihin (kahvilat, ravintolat)

Kyselyjen mukaan ***% suurkaupunkien 18 - 54-vuotiaiden Venäjän asukkaista vierailee ravintoloissa ja kahviloissa tapahtuman juhlaan. Samanaikaisesti yli *** prosenttia tutkituista venäläisistä harkitsee kotona kulutusta kallista iloa.

Hankkeen kilpailutilanne.

Hankkeen kilpailuympäristöä edustaa 4 erikoistuneita laitoksia:

  • Cafe-ravintola "Receptor";
  • Kuluttajayhteistyö "Receptor";
  • Ravintola "Avokado";
  • Cafe-ravintola "Loving Hut".

Projektin valikon ominaisuudet.

Green Kitchen -ravintolan menu sisältää ensimmäiset ja toiset kurssit, välipaloja ja jälkiruokia, juomia:

  • keitot (dal, kerma keitto, borssit, kaalikeitto, suolakurkku, okroshka ja gazpacho kuumalla säällä jne.);
  • (tavallinen riisi, riisi-pulao, tattari, perunamuusia tai paistettuja perunoita jne.);
  • välipaloja (subji, pikkukurkkua, vihannesten leikkeleitä, kermavaahtoa, paneer kastikkeessa jne.);
  • salaatteja ja kylmiä ruokia (mukaan lukien hedelmäsalaatti, wright, lassi jne.);
  • leipominen - vähintään 3 tyyppiä (makeat ja suolainen täytetyt piirakat, juustokakut, happamattomat leivät, viipaleet ja leivät, juustokakut, pizza jne.)

Hankkeen rahoitussuunnitelma:

Taloudellinen tulos

Nettotulos

Tulot 5 vuoden työstä

Tarvittavat investoinnit

NPV

IRR kuukausittain

IRR vuosittain

Investointien kannattavuusindeksi (PI)

Takaisinmaksuaika

13

Diskontattu takaisinmaksuaika

15

Ote tutkimuksesta

Hankkeeseen kuuluu useita pääalueita:

1. Catering-yritys (kasvisravintola).

2. Säilytä valmiita ja pakastettuja elintarvikkeita.

3. Makeiset tilauksesta.

4. juhlien ja juhlien järjestäminen.

5. Ruokailu kotiisi, toimisto (kahvila menu + pizza ja sushi).

8. Makeisten toimittaminen muille myymälöille.

Ravintola kahvila konsepti

Hankkeen ydin on Moskovan kasvissyöjäkahvila-pikaruokaravintola. Ravintola-konseptin kohdeyleisön tarpeet, jotka asemoivat itsensä kasvissyöjäksi, vaativat tiukkoja sääntöjä. Ensinnäkin - ruoanlaitto on vegetarismin kanonien mukaan eli eläinperäisten tuotteiden valikoimasta poissulkemista.

Myytyjen tuotteiden parametrit

Kaikki myytäväksi tarkoitetut tuotteet ja astiat on valmistettava ilman käyttöä ja osallistumista eläinperäisten tuotteiden tuotantoprosessiin.

Tuotteiden toimittajia valitaan huolellisesti kahvilan vaatimusten täyttämiseksi. Etusijalle elintarvikkeiden toimittamisesta annetaan pienille yksityisille tiloille. Myös kasvisten (kurkut, tomaatit, kaali, vihreät jne.) Autonominen viljelymahdollisuus otetaan huomioon.

Miten avata kahvilan vegaaneille

Avataksesi ja, mikä tärkeintä, kehittämässä laitosta, jossa ei ole lihan, kalaruokien ja alkoholin sijaintia - sinun täytyy jakaa vegaanien ideologia itse ja olla terveellistä ruokaa kiihkeä fani. Miten muuten ymmärtää, mitä kohderyhmäsi tarvitsee? Erityisesti tätä artikkelia varten teimme pienen haastattelun asiakkaillemme - Loving Hut, joka on yksi Moskovan ensimmäisistä vegaanisista kahviloista.

Juliste: Miksi valitsit vegaanisen keittiön?

Se ei voinut olla muutoin, koska me itse olemme ideologisia vegaaneja.

Victoria Logunova, Vegan kahvilan omistaja Loving Hut, Moskova

Vegaanin keittiöt - viime vuosien trendi

Ravintolat vegaaneille - yksi lupaavimmista ja ilmaisimmista pienistä ravintoloista ja kahviloista. Tällaisten laitosten ulkonäkö on varsin looginen sen jälkeen, kun terveellinen ravitsemus ja elämäntapa ovat aktiivisesti edistäneet viime vuosina.

Juliste: pidätkö vegaanilaitoksista trendikkäitä? Ja miten näet tämän käsitteen kehittämisen muutamassa vuodessa?

Tietenkään tuomitse itsesi: joulukuussa 2015 Moskovassa oli vain yksi 100% vegaaninen instituutio, tammikuussa 2016 avattiin, ja tänään pääkaupungissa on seitsemän puhtaasti vegaanista laitosta! Epäilemättä tulevaisuudessa vegaanisuuden seuraajat kasvavat yhä enemmän, ja yhdessä kasvissyöjien kanssa kehittyy vegaani ravitsemus.

Victoria Logunova, Vegan kahvilan omistaja Loving Hut, Moskova

Kuten voitte nähdä, jopa Moskovassa, toistaiseksi vain seitsemästä vegaanilaitoksesta, mutta markkinat kehittyvät nopeasti. Alueilla on miljoonia kaupunkeja, joissa ei ole yhtä vegaanista kahvilaa, ja voit olla ensimmäinen!

Älä vain hämmentä vegaani ja kasvisruokaa. Ravintolan keittiön uusin teknologia on jo kaukana uudesta, ja se on esillä monissa ravintoloissa vaihtoehtoisena pikaruokaravintolana sekä muissa ruokalajeissa sekä yksittäisissä laitoksissa.

Yhä useammat ihmiset ovat huolissaan terveydestään ja haluavat laihtua, sillä jotkut tällaiset syömiset ovat yksi järkevimmistä vaihtoehdoista. Lisäksi se on myös muodikasta, mutta tämä on vain osa ajatuksen faneja. Aikaisemmin tällainen keittiö oli suosittu tyttöjen keskuudessa, nyt miespuolelta on tarpeeksi seuraajia, joten sinun ei pidä huolehtia tulevien kohderyhmien rajoituksista.

Oikealla lähestymällä vegaanisen kahvilan käynnistämistä, sinulla on aikaa miehittää tyhjän markkinarako ravintolamarkkinoilla ja saada tasaista tuloa hyödyntämällä vieraita ja kumppaneitasi.

Vegan kahvilan kohdeyleisö

Vegan kahvilan potentiaalisia vieraita ovat paitsi ihmiset, jotka jakavat vegaanien ideologian, mutta myös ne, jotka ovat yksinkertaisesti kiinnostuneita erilaisista hengellisistä käytännöistä, joogasta, meditaatiosta ja itämaisesta kulttuurista, ovat huolissaan ympäristönsuojelusta jne. muodostamaan uskollisten asiakkaiden perusta.

Juliste: Onko vaikeaa löytää kohdeyleisösi?

Se ei ollut meille vaikeaa. Meillä on melko läheinen yhteisö, joten uutinen löytöstämme levisi nopeasti Moskovan vegaaneille. HappyCow-vegaaneja koskeva opasohjelma. Olemme välittömästi lisänneet kahvilamme siihen, ja sen vuoksi matkustavat vegaanit tulevat usein meille.

Victoria Logunova, Vegan kahvilan omistaja Loving Hut, Moskova

Riippuen toiminnasta sosiaalisissa verkostoissa ja itse laitoksen edistämisessä, on mahdollista myös uskollisten kasvissyöjien ja tavallisten lihaa syöjien virtaa. Heille vegaaniset ruokalajit - mielenkiintoinen valikoima heidän ruokavaliotaansa, keittiön avaaminen. Myös kausivaihtelu - kirkon virat ja kesäkausi, jolloin ihmiset eivät halua syödä raskasta ruokaa.

Huoneen valitseminen vegaaniselle kahvilalle

Vegaanilaitoksen valinta huone on yhtä tärkeä kuin mikä tahansa muu. On kuitenkin pidettävä mielessä, että tällaisen kahvilan tulot, varsinkin alussa, eivät ehkä koske korkeaa vuokraa. Voi olla kannattaa lyödä vetoa sijainnissa, mutta sopivalla naapurustolla, mukavalla ja ympäristöystävällisellä huoneella.

Olemme kauppakeskuksen kolmannessa kerroksessa. Koska meillä ei ole mitään merkkiä rakennuksen julkisivulle, voimme sanoa salaisen paikan. Vaikka oikeudenmukaisuudessa on huomattava, että pieni määrä ihmisiä tietää meistä, kun he menevät naapureihimme galleriassa. Meidän kahvila sijaitsee Moskovan keskustassa viihtyisässä ullakkohuoneessa, jossa on viistot katot ja paljon vehreää. Voimme puhua henkisesti ja olla hyvissä ajoin.

Victoria Logunova, Vegan kahvilan omistaja Loving Hut, Moskova

Vegaanipsykologia liittyy läheisesti harmoniaan, luonnon suojeluun, rauhallisuuteen ja hengelliseen mukavuuteen. Voit avata koulun puistossa, luoda kuvan paikkaan, jossa voit rentoutua poissa kaupungin vilskestä ja saada positiivista energiaa.

Hedelmien ja vegaanien ruokia

Älä unohda, että toisin kuin anti-kahvilassa, jossa he eivät yksinkertaisesti myy alkoholia ja vierailijat maksavat aikaa, vieraat tulevat vegaanisiin kahviloihin syömään. Aterioiden on oltava ainutlaatuisia ja vaihtelevia, joten kun olet kerran käynyt illalla kanssasi, vierailija haluaisi tulla sisään ja soittaa vegaaniin ystäviin. Ja ehkä edes vegaaneja, jotta he ymmärtäisivät, kuinka maukasta tällainen ateria voi olla!

Olemme Vegan-keittiön kahvila, mikä tarkoittaa, että ravintolassamme olevat ruokalajit ovat yksinomaan kasviperäisiä ainesosia. Emme käytä maitotuotteita, munia, hunajaa ja niin edelleen. Kahvamme perustuu vegaanismin yleisiin ajatuksiin ja periaatteisiin: eläintuotteiden, muuntogeenisten organismien ja alkoholin puuttumiseen. Emme myy alkoholia, koska se on ristiriidassa konseptimme kanssa. Mutta meillä on suuri alkoholiton viini.

Victoria Logunova, Vegan kahvilan omistaja Loving Hut, Moskova

Tuotteiden valintaa on ehdottomasti tarkasteltava erityisen huolellisesti: se on ruokien valinta ja yksinoikeus tuotteisiin, jotka tekevät vegaanisen kahvilan vierailusta. Yritä sisällyttää valikkoon kaikenlaisia ​​hedelmiä, vihanneksia, pähkinöitä, palkokasveja ja sieniä, jotka löydät paikallisilta toimittajilta. Ei ole kannattavaa käsitellä syrjäisten alueiden toimituksia - se on kannattamatonta, osapuolet yleensä tarvitsevat pieniä, ja tuotteiden on aina oltava tuoreita.

Ravintoloitsijoiden alkaessa ei pitäisi toivoa säästöjä, jotka johtuvat lihatuotteiden, kalan ja siipikarjan puuttumisesta. Uskokaa minua, jotkut harvinaiset hedelmät ja vihannekset eivät ole huonompia hinta lihan herkkuja, ja joskus jopa ylittää ne!

Henkilöstön rekrytointi vegaani laitokselle

Ensimmäinen ja ilmeisin vaatimus henkilökunnalle on oltava vegaani, muuten ei ole eroa perinteisestä kahvilasta. Mutta tärkein edellytys luo useimmiten henkilöstön puutteen, mikä rajoittaa merkittävästi ehdokkaiden etsintää.

Juliste: Onko vaatimus olla vegaani pakollinen haettaessa työpaikkaa?

Ehdottomasti. Me palkkaamme vain ihmisiä, jotka jakavat näkemyksemme. Meille on tärkeää, että joukkueilla oli ymmärrys siitä, miksi olemme yhdessä. Meillä on yleinen käsitys, ja se todella tuo meidät yhteen ja auttaa meitä saavuttamaan yhteiset tavoitteet.

Juliste: Käytitkö ammattikokkien palveluita?

Keittiömestari tuli neljän kuukauden kuluttua avaamisesta, kasvoi omaa tiimiämme. Mielenkiintoista on, että koko tiimimme koostuu ravintolatoimittajista, mutta meillä on suuri innostus ja halu luoda laadukas projekti.

Victoria Logunova, Vegan kahvilan omistaja Loving Hut, Moskova

markkinointi

Tehokkain tapa edistää kasvissyöjä-ravintolaa alkuvaiheessa on tietojen levittäminen omien keskuudessa, joka tunnetaan laajalti kapeilla piireillä. Mutta sinun ei pidä luottaa vain vakuuttuneisiin vegaaneihin. Älä unohda luoda mainoskampanjoita postin aikana, kun vegaanien kahviloiden kävijöistä tulee huomattavasti enemmän. Mainosta terveillä elämäntavoilla.

Juliste: Miten mainostaako yrityksesi?

Tärkein mainoskantamme on suusanallisesti: vieraamme suosittelevat meitä ystävilleen. Silti tietenkin mainintoihin sosiaalisissa verkostoissa. Meillä on sivuja Instagramista, Vkontakteista ja Facebookista. Yritämme vilkkaa vuoropuhelua tilaajamme kanssa. Olemme hyvin reagoivia, voimme vastata nopeasti sosiaalisten verkostojen kysymyksiin. Meillä on melko paljon tilaajia jokaisessa sosiaalisessa verkostossa. Pyydämme vieraita kirjoittamaan arvosteluja ja arvioimaan meille suosittuja resursseja esimerkiksi esimerkiksi TripAdvisor.

Victoria Logunova, Vegan kahvilan omistaja Loving Hut, Moskova

tulokset

Joka tapauksessa kilpailijoiden puuttuminen ei takaa sata prosentin menestystä. On monia ilmeisiä ongelmia, joita saatat kohdata: kaupunkisi vegaani -liikkeen vähäinen suosio, kouluttamaton henkilökunta, samanlainen valikko ja huono edistäminen.

Ajattele kahdesti ennen löytöä, vaikka oletkin ideologinen vegaani, ja sinulla on samanlaisten ihmisten pieni ympyrä, se on kaukana siitä, että ne kattavat kaikki kustannukset ja tulevat säännöllisiksi vierailijoiksi. Tärkeintä on jatkuvasti ylläpitää nykyisiä mainospaikkoja ja huomaamattomasti edistää ajatusta terveellisestä ruokavaliosta. Suosittelemme myös, että tutustut Loving Hut Cafen tapaustutkimukseen, vastaukset, joita käytimme tässä artikkelissa.

Miten avata kasvissyöjäkahvila

Nykyään monet ovat kiinnostuneita terveellisestä elämäntyylistä, monet kasvissyöjä ja raaka-aines fanit ovat kiinnostuneita siitä, kuinka kasvisravintola voi avata. Etenkin koska kapea on edelleen vapaa. Suurissa kaupungeissa voi olla yksi tai kaksi tällaista laitosta. Mutta asiantuntijat huomauttavat, että pienissä kaupungeissa tällainen kahvila ei silti ole järkevää - siellä on liian vähän kävijöitä.

Markkinatilanne

Ensinnäkin kasvissyöjäkahvilan liiketoimintasuunnitelmassa olisi arvioitava markkinatilannetta selvittääkseen, onko syytä aloittaa tämä liiketoiminta. Nykyään ravintolamarkkinoilla on monta eri muotoa. Tilastot osoittavat, että vuosittain yhä enemmän rahaa maan kansalaiset käyttävät ruokaa kodin ulkopuolella. Noin 40% väestöstä viettää noin 5 tuhatta ruplaa. kuukausi.

Suosituimpia ovat laitokset, joiden keskimääräinen tarkistus on 1-1,5 tuhatta ruplaa. 25% markkinoista kuuluu laitoksiin, joissa keskimääräinen lasku on 1,5-2,5 tuhatta ruplaa. ja 500-1000 ruplaa. 39% ravintoloista tarjoilee eurooppalaista ruokaa, 22% - venäjä, 8% - japani, 5% - italia. Mutta 26 prosentin osuus putoaa sekatyyppistä keittiötä. Toisin sanoen uudentyyppiset laitokset, joissa on epätyypillinen keittiö, ovat trendi.

Ajatuksen toteutus

Ensimmäinen asia on löytää sopiva huone. On suositeltavaa sijoittaa se jonnekin kaupungin keskustaan, mutta korkean avoimuuden vaatimukset ovat valinnaisia. Laitoksella on oma kohdeyleisö, joka etsii sitä tarkoituksellisesti.

Kun valitset huoneen, sinun on otettava huomioon laitoksen muoto. Sen kannattavuutta voidaan lisätä sen vuoksi, että itse kahvilan lisäksi tarjotaan:

  • away ruokaa;
  • terveellisten elintarvikkeiden ja tuotteiden myynti;
  • pitää työpajoja ruoanlaittoon terveellisiä elintarvikkeita;
  • makeistuotanto.

On välttämätöntä allekirjoittaa sopimuksia tilojen vuokraamisesta, jätteiden keräämisestä, löytää hyviä toimittajia tuotteita jne.

Huone

Mitä tulee huoneen alueeseen, ei ole järkevää avata suurta laitosta. Jopa 100 paikkaa on liikaa - kahvilassa on kapea erikoistuminen, joten on optimaalista järjestää noin 35 paikkaa. Kahvilan salin lisäksi on oltava:

  • taloudellinen lohko;
  • WC: t erotetaan vierailijoista erillään henkilökunnalle;
  • varasto;
  • keittiössä.

Riittää varustaa 100 neliömetrin huone. m., jonka vuokra maksaa vähintään 50 tuhatta ruplaa. Noin 200-500 tuhatta. Se on tarpeen jakaa sen korjaamiseksi. Vielä 5 tuhatta on varattava apuvälineille.

Yritysten rekisteröinti

Kun tilat on korjattu, voit tehdä tapauksen rekisteröinnin. Voit rekisteröityä yksilöllisenä yrittäjänä ja LLC: ssä - kaikki riippuu perustajien lukumääristä ja verolaskennasta. On myös annettava lupia palotarkastuksesta, SES.

Sali, baari ja keittiö järjestetään

Suunnitteluvaiheessa on tarpeen jakaa keittiö alueeksi kuumien ruokien, kylmien ja makeisten valmistukseen. Samaan aikaan on välttämätöntä noudattaa kaikkia SES: n vaatimuksia, mukaan lukien hankitut huonekalut.

Kauppaan, joka sinun on ostettava:

  • ilmanvaihto;
  • jäähdytyslaitteet;
  • kuori;
  • keittolevyt;
  • pakokaasujäähdyttimet;
  • uuni;
  • taulukot;
  • jääkaapit;
  • ruokailuvälineet ja tavarat.

Erikseen on ajateltava baarilaitteita. Siinä säädetään:

  • cocktail-sekoittimet;
  • bar astiat;
  • hyllyyn;
  • kahvimylly;
  • bar-laskuri;
  • erillinen pesuallas;
  • kattila;
  • jään generaattori;
  • myymälä-ikkuna;
  • kahvinkeitin;
  • jääkaapit ja tavarat.

Laitteen lopullinen hinta määräytyy kokoonpanon, valmistajan ja toimittajan mukaan. Keskimäärin laitteiden on oltava vähintään 450 tuhatta ruplaa.

Kahvilaulan sisustus

Hallin sisätilat on suunniteltava rauhallisin, muttein värein, lähellä luonnollista, luonnollista. Useimmiten ne käyttävät vihreitä ja ruskeita - puun, ruohon ja lehtien alla. On tärkeää välttää luonnollisia materiaaleja sisätiloissa: nahasta tehdyt korvikkeet, muovit ja puutuotteet - tämä on ristiriidassa laitoksen yleisen käsitteen kanssa.

On tärkeää varustaa paikkoja niille, jotka tulevat olemaan hyvissä ajoin herkullisia ruokia ja niille, jotka ovat pudonneet hetkeksi juomaan teetä. Huonekalut valitaan näiden alueiden mukaan. Keskimäärin tarvitset:

  • 4 sohvaa - 40 tuhatta ruplaa;
  • 20 tuolia ja 20 sohvaa - 12-18 tuhatta ruplaa;
  • pöydät, tyynyt - 10 tuhatta ruplaa.

Kaiken kaikkiaan huonekaluja tulisi varata 70 tuhannesta ruplasta.

Voit järjestää sen itse, mutta on parempi kutsua ammattimainen suunnittelija. Mutta hyvä asiantuntija vie paljon. Rekisteröinti piirtää noin 400-500 tuhatta ruplaa.

Laitoksen henkilökunta

Aluksi riittää, että laitos työskentelee muutoksissa:

  • 2 siivooja, jotka ovat samaan aikaan ja pese astiat - 800 hieroa. päivässä;
  • 2 baarimikkoa - 10 tuhatta ruplaa. kuukaudessa plus prosenttiosuus myynnistä;
  • 2 tarjoilijaa - 12 tuhatta ruplaa. kuukaudessa;
  • 3 kokkaa - 12 tuhatta ruplaa. kuukaudessa.

Suorita tilintarkastajan tehtävät ja järjestelmänvalvoja voi laitoksen omistajan. Jotta tarjoilija työskentelisi, kannattaa ostaa "r-keeper" -ohjelma, joka maksaa 6 tuhatta ruplaa. Työtä varten tarvitaan erityinen näyttö - vielä 3 tuhat ruplaa. On suositeltavaa pukea työntekijöitä yhtenäisenä.

Kehitämme kahvila-valikon

On toivottavaa, että valikko kehitettiin teknologialla, joka on itse kasvissyöjä tai raaka foodist. Sitten hän on helpompi tuntea yleisö. Tällaisessa keittiössä ei pitäisi olla mitään standardia, hän voi kokeilla ruokaa haluamallaan tavalla. On vain tärkeää löytää ainutlaatuinen "siru" valikosta, joka erottaa sinut muista vastaavista laitoksista.

Alkoholin ja savukkeiden myynti riippuu sinulle henkilökohtaisesti. Toisaalta ne tuovat huomattavan osan tuloista. Toisaalta terveen elämäntavan kannattajat ovat harvoin kiinnostuneita tällaisesta tuotteesta. Lisäksi savukkeiden ja alkoholin myynnissä on oltava erillinen lisenssi, ja tämä on toinen menoerä.

Keskimäärin tuotteiden ostamisella on noin 2 tuhatta ruplaa. päivässä.

Investoinnit ja takaisinmaksu

Asiantuntijoiden mukaan työntekijöiden palkkojen huomioon ottaen alkuperäinen investointimäärä on miljoona ruplaa. Lisäksi kulutetaan noin 215 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Jos järjestät yrityksen niin, että päiväsi oli vähintään 10 tuhatta ruplaa, voit ansaita jopa 300 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Laitoksen edistämisen myötä myös tulot kasvavat. Kun olet maksanut kaikki vaaditut vähennykset ja palkat työntekijöistä, sinulla on 60 tuhatta ruplaa kuukaudessa. ovat saapuneet. Tällä perusteella investointi on mahdollista saada takaisin 1,5 vuodeksi.

Top