logo

Kahvila-Uzbekistanin keittiön ravintola-käsitteen käsite

Ravintola "Chabrets" (tekninen nimi)

Keittiön suunta: Kaukasialainen, Uzbekki, Lähi-itä

Nimet, joille ei ole aiheutunut patenttilainsäädäntöä: Kazan-Mangal, Tandoori, LAGMAN, Mangalia, Kavkaz-bar, Suluguni, Khmeli-Suneli, Chabrets, Kurdyuk, Kaki "," Shurpa "," Khachapuri ".

Suositellut otsikot: "Timjami", "Kazan-Mangal", "Suluguni"

Keskimääräinen tarkistus ilman alkoholia: 850 ruplaa

Liikelounaiden saatavuus: kyllä ​​("itämaisen lounaan")

Sisätilat konsepti: eurooppalaiseen tyyliin etno-puu, orgaaniset, pehmeät pohjavirettä vaaleat värit, puulattiat ja katot - urbanstylepod maalaus, pehmustetut huonekalut, tyynyt, alhainen puiset pöydät, runsaasti kukkia ja kasveja, elementit itämainen sisustus, tunnistettavia kun huolellinen tarkastelu sisustus, mutta ei silmiinpistävää. Suuri määrä lattiavalaisimia ja valaisimia, etnisiä lampunvarjoja, seinähyllyt viinipulloissa, pieni mausteiden, hillojen ja kotitekoisten ruokien kauppa.

Väriväli: pastellivärejä, väreinä: vaaleankeltainen, vaaleanruskea, tylsä ​​oranssi, hiekka, vaaleansininen, viininpunainen, vaaleanvihreä.

Lattiat: tasoitetaan, maalataan tai petsataan. WC - värillinen etninen laatta. Sisäänkäynti -ryhmä - laatta tai mosaiikki, joillakin alueilla - matto etniseen tyyliin (valinnainen).

Seinät: maalauskitti, dramaattiset kankaat, etnografiset kuvioinnit, kuvioidut laatat, vanhojen tiilimuotteiden osat (valinnainen)

Ikkunat: tavalliset rinteet, puiset ikkunalaudat tekstuurisesti maalattuina, valinnaisesti - kaihtimet, verhot, kukkaruukut, koristeelliset keraamiset astiat, teekannut, värilliset matot

Valo: vaihtelee voimakkuuden mukaan päivällä ja illalla. Kaikki valonheittimien valaisimet, lampuista riippuvat lamput, jotka on ripustettu metalli-, villa-, puiset (pajamaiset) lampunvarjostimet; lattiavalaisimet (valinnainen), pienoisheijastimet suunnattavaksi valaistukselle, kaapeleiden mini-polttimot.

Ääni: jopa 40 seinän kaiutinta asennetaan kattoon, äänen himmentimet asennettu seinät lähellä taulukoita.

Auditorioinstituutit: 60 prosenttia miehistä ja 40 prosenttia 28-55-vuotiaista naisista. Yli keskimäärin sijoitetuilla työntekijöillä, yrittäjillä, yksityisyritysten johtajilla ja valtionyhtiöillä, suosittujen luovien älymystöiden edustajilla (suunnittelijat, televisio- ja radiolähettimet, promoottorit, mainostajat jne.). ja heidän perheenjäsenensä.

Keskustelun keskiarvo on 100 000 ruplaa (vieraiden A-ryhmä).

Suurimman kvantitatiivisen ryhmän keskimääräiset tulot ovat 60 000 ruplaa (vieraiden ryhmä B).

Ruoan käsite: Armenian, Azerbaidžanin, Georgian, Uzbekistanin, arabian (Syyrian), turkkilaisen keittiön herkkuja, tandoorissa, kattilassa, akvaariossa eläviä kaloja

Tarjoiluastiat: itämaisissa levyissä, puulevyissä, kuparipannuissa, savitynnyreissä, tagineissä.

Ruokamäärä ruokalistassa: 120 ruokaa

Alkoholijuomat: jopa 30 erilaista viiniä, korkeintaan 20 erilaista viskiä, ​​korkeintaan 20 omaperäisten tinktuurien ja makeiden liköörien nimeä, enintään 10 cocktailia. Vodkan puute.

Alkoholittomat juomat: cola, fanta, sprite, kaukaisen kivennäisvesi, duchesse, tarragon, Perier, Badua, 5 hedelmäjuomityyppiä ja 5 lajia limonadia, ayran

Iltapäivälehdet: ei

Avoin sali banketti: enintään 20 henkilöä

Tupakoitsija: ei

Hookah tupakointi: kyllä

Hallin henkilökunta: emäntä, salienhallinta, tarjoilijat, kokit, hookah

Keittiön henkilökunta: Keittiömestari, Uzbekistanin keittiön päällikkö, Georgian keittiömestari, grilli kokki, kylmäosaston kokit, keittiöliikkeet

Viestintäkonsepti ravintoloiden edistämisestä: sosiaaliset verkostot, MandarinClub-bonuskortti, markkinointikampanjat liikepankkien, autokauppiaiden, korumyymälöiden, kuntokeskusten, radioasemien myynninedistämisessä.

Julkaisut, jotka on merkitty tunnuksella "ravintola konsepti"

Georgy Mtvralashvili: Georgian keittiömestari on suosittu eikä juurikaan juurikaan

Caucasian-ravintolalle on tärkeää noudattaa kolmea kriteeriä: ensimmäinen kriteeri on erityinen ilmapiiri, jossa on korostettu vieraanvaraisuutta. Toinen kriteeri on värikäs sisustus. Tältä osin jotkut ravintolat ovat luoneet lähes aitoja kartano-kylän värikkäitä sisätiloja. Toinen alue on Kaukasuksen historiallisen ja taiteellisen perinnön käyttö. Kolmas ja tärkein kriteeri on oikein valmisteltu ruoka. Georgiassa monet pitävät itsensä vahvoina kokkeina, mutta käytännön mukaan tämä ei ole niin. Georgian keittiö on hyvin erikoinen, käyttää epätavallista yhdistelmää mausteista ja niiden määrästä. Kaikille, että astiat ovat sellaisia, että ne antavat sinun viettää pitkiä juhlia runsaasti viiniä.

Dmitry Levitsky: Olen varma, että valkoihoinen keittiö on seuraava trendi maan ravintolamarkkinoilla

Hurma Managementin (Moskova) perustaja ja toimitusjohtaja Dmitry Levitsky kertoo caucasian ravintoloista.

Gayane Breiova: "On tarpeen näyttää suurimmat vahvuudet, ainutlaatuisimmat tuotteet, yhdistelmät ja kansanperinne"

Instituutit, jotka panostavat armenialaisia ​​ruokia, ovat jälleen suuntaus tänään. Puhuimme siitä, miten pannaan tällainen projekti ja menestymme tunnetulla venäläisellä yrittäjä Gayane Breiovalla, Moskovan kahvila-baari PANAEHALIin ja Armenian keittiön Gayanesin perheravintolassa.

Maxim Korablev-Dyson: "Khinkali on houkutteleva tuote liiketoiminnan kehittämiseen"

Georgian keittiön perinteinen ruokalaji voi olla menestyksekkään yksittäisen tuoteprojektin perusta. Millä tavalla, sanoo Maxim Korablev-Dyson, Pkhali-Khinkali -ravintoryhmän toimitusjohtaja.

Miten avata ravintola

NovoSukharevka-yhtiön vaiheittaiset ohjeet ja suositukset niille, jotka päättivät avata oman ravintolan

Erikoistarjous!

1. MITÄ RAVINTOLAA AVAA?

Ravintolat voidaan jakaa kahteen pääryhmään:

- muodikas / täyden palvelun haute cuisine haute cuisine - ranska

- joka puolestaan ​​voidaan luokitella pikaruokaravintoloiksi, etnisistä, teemoittavista, päivittäisistä jne.

Useimmissa tapauksissa ravintolat kuuluvat samaan aikaan useisiin luokkiin, ja niiden luokittelu on usein päällekkäisiä.

Kansallisten ruokien ravintolat

Tämän kategorian ravintolat ovat selvästi erikoistuneet tietyn etnisen ryhmän ruokiin.
He ovat keskittyneet sekä kansallisten diasporojen edustajiin että yhteen tai useampaan keittiön paikalliseen kulinaarisiin nautintoihin.
Pääsääntöisesti tämän erikoistumisen ravintoloita voidaan samanaikaisesti liittää aihepiirikohtaisiin instituutioihin, sillä ne pyrkivät kaikin tavoin välittämään kansanmaku ja perinteitä ihmisille, joiden ruokaa he tarjoavat.
Huoneen suunnittelu, sisustustarvikkeet, ruoan koristelu ja tarjoilu - kaikki luo tarvittavan ilmapiirin laitokselle valitun erikoistumisen ja teemakäsitteen mukaisesti.
Tämän erikoistumisen instituutioihin kuuluvat sekä pienet perheravintolat että suuret verkkorakenteet, joilla on monen miljardin dollarin liikevaihto.
Yksi kuuluisimmista kansallisista ruokalajeista on valkoihoinen (Armenian, Georgian, Azerbaidžanin).
Kaikille Kaukasuksen alueille on tunnusomaista pitkä kuuma kesä, runsas aurinko, lievä talvi. Siksi voimme olettaa, että georgialaiset, azerbaidžanilaisten ja armenialaisten yleensä samanlaisissa ympäristöolosuhteissa on paljon yhteistä suuntaan maatalouden koska niiden tasavaltojen ja luonnollisestikin hyödyt omassa ruokavaliossa on pitkälti samankaltainen ja jopa samoja kasvi- ja eläinperäisistä raaka-aineista. Tämä selittää niiden kansallisten keittiöiden samankaltaisuuden, joista jokaisella on omat erityiset kulinaariset makunsa.
Tunnetuin ja suosikki ruokia Kaukasian kansojen: kebab (muvadi, horovets, kebab), Dolma (Dolma), khinkali, KHACHAPURI, Piti (Putukam, chanakhi), Hashi (Hash), kyata (Gata, kada), tupakka (tapaka), Satsivi, Kharcho, Bozbash, Borani, Baklava. Monien ruokien valmistukseen käytetään avotulta ja vartaileja sekä saviuunit (käännös, toniri, tandoor) ja savi-, valurauta- tai metallipuristinpannut lehdistön alla.

Avata Kaukasian keittiön ravintola välttämättä edellytä erikoisprosessilaitteisto ja palvelevat kohteita: höyrylaivat, mantovarki, Tandoor näytti valurauta grilli - shawarma kaasu tai sähkö, sähkö Grilli, Jauhot seulat, sekoittimet, taikina esittelyt, jäähdyttimet, Kiertoilmauuni ja pyörivät, rastoyechnye -kaapit, mutterit, sekoittimet, sekoittimet, valurauta paistinpannut puristimella, vartaat, keraamiset ruukut, soikeat ja pyöreät astiat, kulho, kise, keraamiset astiat u pöydän, lasien, lasien, viinilasien, lasitavaroiden, lasitavaroiden, ruokailuvälineiden, ruokailuvälineiden jne.

Aasialaisia ​​ravintoloita

Aasian maantieteellisistä löydöistä nykypäivään asti Aasia on edelleen houkutellut eurooppalaisia ​​sen salaperäisellä ja jännittävällä kulttuurilla. Kamppailulajien, filosofian ja uskonnon muoti jatkuu vielä tänäkin päivänä. Ei säästynyt innostusta idässä ja kulinaarista taidetta.

Mikä on aasialaista ruokaa?
Malesiasta ja Singaporesta on tullut pan-Aasian keittiön syntymäpaikka. Nämä kaksi aasialaista maata ovat suosituin kohde matkailijoille eri puolilta maailmaa. Lukuisat ravintolat ja kahvilat menestyivät tarjoamalla matkustajia, nauttivat Etelä-Aasian ruokia. Kokit huomasivat kuitenkin, etteivät kaikki aasialaiset ruokalajit suosittele eurooppalaisia. Kukaan turisti ei päätä kokeilla paistettua hämähäkkiä, mehiläispesäjä tai käärmeen verta.
Valtava turistivirta eurooppalaisten maiden matkailijoilta loi paikalliset kokit ajatukseen mukauttaa Aasian kansallisten keittiöiden liian eksoottisia ruokia herkälle eurooppalaiselle vatsalle. Tämän seurauksena turisteilla oli aasialaisia ​​makuja pöydälleen ja samaan aikaan, keitetyt eurooppalaisen makun mukaan.
Tästä lähtien pan-aasialaista keittiötä alkoi voittoisa kulkue Euroopan, Amerikan ja Australian kautta. Nykyään Kaakkois-Aasian keittiö sisältää Malesiasta, Thaimaasta, Singaporesta, Vietnamista, Indonesiasta, Japanista ja Kiinasta valmistettuja ruokia. Tuoreiden tuotteiden käyttö, erilaisten ruokien ainutlaatuinen maku, eksoottisten mausteiden maut, kastikkeiden laaja käyttö, kaikki tämä houkuttelee gourmetejä kaikista maista.

Laitteiden valinta pan-aasialaista ruokaa varten

Pan-Aasian keittiön erityispiirteisiin kuuluu useita näkökohtia, jotka vaikuttavat merkittävästi laitteiden valintaan. Tämä on mausteiden runsaasti käyttöä; voimakas meri- ja vihannesalat; hienonnettu tuote useimmissa astioissa; tuoreiden tuotteiden laajamittainen käyttö; säilyttämisen puute. "Kuivien" seosten valmistukseen käytetään sekoitinta, jossa on suutin, veitsi, käsi mikseri, leikkuri ja yksinkertaisin laasti ja tappi. Meri- ja vihannesaiheet vaativat pan-aasialaista ruokaa sisältävän ravintolan hankkimaan lisää jäähdytyslaitteita, joissa on tilaa -2... + 5C. Kasvillesi on parempi asentaa jäähdytetty kammio, koska sen avulla voit antaa suuria määriä keskilämpötilaa, jota tarvitaan eksoottisten vihannesten ja hedelmien varastointiin. Pan-aasialaisessa keittiössä valmistetaan paljon kuumia ruokia hienonnetuilla tuotteilla, jotka ovat käteviä käyttämään syömäpuikkoja. Valmistelussa ne käyttävät wokia - pallomaista astiaa, jossa on kaksi kahvaa, joita käytetään paistettaessa, haudutettaessa, höyryssä ja astioiden kuumassa muodossa. Wokia ei voi laittaa tavanomaiseen litteiseen sähköliesiin: tähän on erikoislaitteita - levyjä - wokia. Myös tasainen grilli käytetään aktiivisesti pan-aasialaisessa keittiössä. Tämän laitteen erityispiirre on, että sen avulla voit valmistaa pienempiä kaloreita sisältäviä elintarvikkeita ruoanvalmistamalla ja poistamalla rasvaa ruoasta paistamisen aikana. Toinen yleinen laitteiden tyyppi - syväpuristimet, jotka valmistavat erilaisia ​​välipaloja ja jopa jälkiruokia, kuten leipää jäätelöä. Pan-aasialaisten ruokien tärkein ainesosa on riisi ja nuudelit, joiden käsittelyä varten on tärkeää käyttää erikoislaitteita: riisipuutarhat, pastakeittimet, riisikiilteet jne.

Pan-Aasian ruokia tarjoileva

Aasiassa aterioiden ja juomien tarjoaminen pöydälle on koko rituaali - niitä käsitellään hyvin ystävällisesti. Jokaiselle lautaselle, jokaiselle välipaloille on suunniteltu tiettyjä ruokia. Ja tee-seremonioita ja koko taidetta, joka on erityisesti koulutettu.
Perinteiset ruokia pan-aasialaiselle ravintolalle ovat olennainen osa kuvaa. Sen läsnäolo ja toimivaltainen hakemus nostavat asemaa ja osoittavat omistajien ja henkilökunnan ammattitaitoa.
Pan-aasialaisia ​​ruokia tarjoilevat keitot tarjoillaan posliinista tai keraamisista tureenista ja heille leluille - yleensä samasta materiaalista - yksittäiselle jalustalle.
Välipaloja ja kuumia ruokia sijoitetaan tasaisiin levyihin, jotka ovat useimmiten neliön tai suorakaiteen muotoisia, vaikka on olemassa myös enemmän eksoottisia vaihtoehtoja, kuten esimerkiksi oksottomia.
Kastikkeet ovat tärkein ainesosa aasialaisissa ruoanlaittovälineissä, joten niiden täyttämiseen käytettävät kastikeveneet ovat erilaisia ​​vaihtoehtoja.
Toinen tärkeä osa palvelemista on bambu-matot, jotka antavat aitouden ilmapiirille minkä tahansa pan-aasialaisen toimipaikan.

Italialaisia ​​ravintoloita

Italialaista ruokaa on tunnustettu paitsi maailman parhaaksi, mutta myös yksi nykyajan muodikkaimmista. Ja tämä ei ole yllättävää - yleisimmät italialaiset ruokia: lasagne, pasta, pizza, ravioli, risotto. Tärkeintä italialaisessa keittiössä on harmonia, ruoan tuoreus ja hyvä mieliala. Monille italialaisia ​​ravintoloita kohokohta on avokeittiö, joka on erotettu lasiseinä salin, keskellä keittiö on asetettu iso puulämmitteinen pizza uunissa ja edessä vieraana kokki työskentelee hänen taika - valmistelee pizzaa tai pastaa.

Pizza Equipment Set

Laitteisto pizzan valmistukseen on jaettu useisiin ryhmiin: taikinan valmistukseen käytettävät välineet, pizzan kokoonpano, leivonta ja valmiin tuotteen esittely.

1. Tuotannon raaka-aineiden valmistus - vieraiden hiukkasten poistamiseksi sekä ilmastuksen (jauhojen rikastus happipitoisuudella) on tarpeellista käyttää jauhotusliuosta. Useimmiten venäläiset ravintolat käyttävät venäläisten tuottajien kohtuullisen halpaa muuseviteliä.
2. Taikinan vaivaaminen - tätä toimenpidettä varten käytetään taikinan sekoittimia. Sekoittajia on 2 tyyppiä - spiraali ja planeetta (mikseri). Spiraalitaikasekoittimessa työkappale valmistetaan spiraalina ja pyörii akselinsa ympäri, kun taas kulho pyörii vastakkaiseen suuntaan. Planetaarinen vaivaaja (mikseri) on suunniteltu nopeampaan kiertoon, ja sen työkappale pyörii paitsi akselinsa ympäri myös koko kulhon tilavuuden ajan. Spiral taikina mikseri sopii paremmin vaivaamaan pizza taikina, koska Se on optimaalinen "raskaille" taikityypeille. Taikinan määrä lasketaan pizzeria, suosituimpia malleja 12 - 50 litraa perustuen. Kun valitset taikinakoneen, on otettava huomioon sen nopeusrajoitus ja reiän läsnäolo kansiossa, pizzan valmistamiseksi käytä taikinakoneita, joissa on 2 nopeutta (yksi seos, toinen tekee erän).
3. Taikinan jako ja muoto - käytä tätä toimintoa varten erikoislaitteita - taikinanjakajan ja pyöreän pyöreän, mutta monet kokit suosivat manuaalista työtä.
4. rullataan auki taikina - taikinanauhojen laitteet on jaettu kahteen ryhmään - pizza paina (kuuma rullauksen) ja liikkuvan kone (kylmä rullauksen), monet kokit venyttää taikina käsin käyttäen puista tai metallista kaulin pöydälle pizza. Pöydän pöydän pöydät on valmistettu graniitista tai marmorista.
5. Täyttö - topingirovanie ja muodostumista pizza - työn helpottamiseksi on suositeltavaa käyttää kasvi- leikkureita, leikkureita, syroterki leikkaus vihannesten, makkarat, juustot muodossa olkea, viipaletta sama muoto ja paino. Pizzan muodostaminen tapahtuu kylmäpöydissä, on toivottavaa, että pöytä on varustettu gastronorm-säiliöillä erilaisille ainesosille ja kaappeille aihioiden varastointiin. Suurissa teollisuuslaitoksissa käytetään laitetta iskujen jäädyttämiseen. Sen ero on se, että se jäätyy tuotteen lämpötilaan -40 ° C säilyttäen samalla tuotteen ja kaikkien ravintoaineiden ulkonäkö.
6. Leivonta - ammattimaista pizza-uunia tarvitaan luomaan laadukasta pizzaa. Uunin tärkein ominaisuus on erikoisen kivipinnan läsnäolo, mikä estää pizzan polttamisen ja pysyvien korkeiden lämpötilojen. Pizzauunit ovat sähköisiä, kaasuja ja puuta. Puuhella on erinomainen vaihtoehto täydellisen maun saamiseksi. Venäjällä puulämmitteisten uunien asentamiseen liittyy paljon ylimääräisiä ongelmia ja rahoituskustannuksia, jotka liittyvät ilmanvaihtoon ja Rospotrebnadzor-rakenteiden luvat, joten suosittelemme tällaisten uunien asentamista esikaupunkiravintoloihin. Kaupungeissa, rakennusten ensimmäisissä kerroksissa sekä kauppakeskuksissa sijaitsevissa ravintoloissa on parempi käyttää staattisia uunien sähköä tai kaasua. Pizzan leivontaan on käytettävä erityisiä muotoja, joiden halkaisija on 16 - 40 cm.
7. Pizzarjoilupalvelut - pizzan tarjoilua varten käytetään erityisiä pizzan tarjoilulevyjä, joiden läpimitta on 26-40 cm

Meidän ei pidä unohtaa, että kaikkein pätevimmät ja elinkelpoiset ravintolaprojektit on saatu toimittajien ja suunnittelijoiden ja ravintovalmistajien edustajien läheisen yhteistyön edellyttämällä tavalla, jonka ovat edustaneet tuotantopäälliköt, kokit ja tuotantoteknologit. Useimmat laitevalmistajat ovat valmiita tarjoamaan asiakkailleen teknisen hankkeen ottaen huomioon kaikki olemassa olevat säännöt, säännöt ja vaatimukset: SanPiN, SNiP, MGSN ja suunnittelualueet - myyntialueet tai suositukset jo valmiiksi tekniselle projektille. Jokainen ravintolan projekti on säädetty tietyllä budjetilla, joten hinnan ja laadun kriteeri tulee olemaan yksi ratkaisevista tekijöistä, kun valitaan ravintola-alan ammattikäyttöön tarkoitettuja laitteita. Yleensä keittiötarvikkeita valitaan ravintolan ruoanmukaisen käsitteen ja sen valikon mukaan.

Ammattikäyttöön tarkoitettujen keittiövälineiden tärkeimmät perusteet:

1. Luotettavuus.
2. Monitoimikyky.
3. Ergonomiset laitteet.
4. Saniteettikäsittelyn mukavuus.
5. Energiansäästö- ja innovatiivisten teknologioiden käyttö.
6. Kunnossapitovälineet.
7. Toiminnan turvallisuus.
8. Vastinetta rahalle.
9. Valvontaviranomaisten sääntelyvaatimusten noudattaminen.

Teknisten laitteiden voimakasta käyttöä, sen luotettavuutta, huollettavuutta ja varaosien saatavuutta on erityisen tärkeä.

Suosittelemme erilaisten hintaluokkien ravintoloita ja venäläisiä keittiökalusteita varten:

1. NovoSukharevka Company valmistaa kalliita ravintoloita, joissa on jatkuvasti korkealaatuista ruokalaatua, ja se tarjoaa laitteita tunnetuimmasta maailman johtajasta ELECTROLUX-ammattikäyttöön tarkoitetuissa keittiövälineissä. ELECTROLUX-yhtiön etu on aina ollut kokonaisvaltainen lähestymistapa ammattikäyttöön tarkoitetun keittiön ongelmien ratkaisemiseen. Korkea-asteen laitoksissa ei ole sallittuja ilmoitettuja ruokalajien puuttumista tilanteissa, jotka johtuvat laitteiden hajoamisesta. On erittäin suositeltavaa käyttää ELECTROLUX-keittiökalustoa instituutioissa, joissa on runsaasti ympäri vuorokauden käyttöä sekä lentokenttien ja rautatieasemien laitoksissa.
Valittaessa kalliin hintaluokan teknisiä laitteita on erityisen tärkeää laskea etukäteen ravintolan keittiön laitteiden vuosihuollon budjetti erityisorganisaation avulla. NovoSukharevka Company on valmis tarjoamaan asiakkailleen vuosittain laitteiden ylläpitoa. Tämän seurauksena kohtuullisella budjetilla saat jatkuvasti työskenteleviä ammattikäyttöön tarkoitettuja keittiökalusteita ja säilytät ravintolasi tai kahvilasi hyvän nimen.
Suosittelemme myös tunnettujen eurooppalaisten valmistajien laitteita: RATIONAL, Desmon, Dihr, ENOFRIGO, Robot-Coupe, Forcar, CAS, Animo jne.

2. Keskimääräiselle hintaluokalle tarjoamme laitteita tunnetuilta italialaisilta valmistajilta OLIS ja TECNOINOX, jota suositellaan käytettäväksi demokraattisissa ravintoloissa. Alhaiset tilastotiedot tällaisten laitteiden erittelyistä mahdollistavat sen optimaaliseksi valinnaksi hinnan laadun suhteen. Laitteiden yhtiötä OLIS ja TECNOINOX edustavat laaja valikoima lämpö- ja mekaanisia laitteita, ja voit toteuttaa minkä tahansa eurooppalaisen valikon. Suosittelemme myös italialaisia ​​valmistajia: Desmon, UNOX, FIMAR, Robot-Coupe, CAS, Animo jne.

3. Ravintolan kotitarvikkeiden valinta voi olla perusteltua ketjuravintoloille, joissa keskimääräinen tarkastus on alhainen, esimerkiksi pikaruokaketjut. NovoSukharevka tarjoaa asiakkailleen teknisiä laitteita venäläisiltä valmistajilta: Chuvashtorgtekhnika, Atesy, Hicold, POLAIR, SIMECO, Grill Master jne.

Jos luulet, että ravintolan avaaminen on helppoa, sinun tarvitsee vain saada hyvä kokki itsellesi, sitten tämä ohje hajottaa unelmasi. Ravintolan avaaminen on kuin jonkin tietyn maan laivastojen rakentaminen ja julistaa sota epätavalliselle naapurille ja voittaa sen.

On olemassa perinteinen markkinointisuunnitelma:

1. Markkinoiden analyysi.
2. Etsi ei miehitetty niche.
3. Sisäänpääsy ja työskenteleminen siinä.

Joten asiantuntijat ovat yksimielisiä siitä, että jos haluat avata ravintolan, tämä järjestelmä ei toimi. Ensinnäkin, koska kaikki hyvät ravintolat missä tahansa nichessä tuovat menestystä, jos se on todella hyvä. Toiseksi, koska meillä ei ole ravintoloita, joilla on hyvä kansainvälinen maine.

2. RAVINTOLA-ILMOITUS

Miksi ravintola-konsepti on niin tärkeä?

Miksi jotkut ravintolat eivät elää markkinoilla vuoden aikana, vaikka suuria summia käytettiin, toimitettiin erinomaista ruokaa, palkattiin hyvä kokki, kuuluisa suunnittelija loi vaikuttavan sisustuksen ja ravintolassa järjestettiin aktiivinen mainoskampanja? Ja syy on yksinkertainen: ravintoloitsijat aloittivat alun perin ravintolan luomisen virheellisesti kehittämättä perusteellisesti ravintolan oikeaa käsitystä. Konsepti on tärkeä osa ravintolan liiketoimintasuunnitelmaa. Ensinnäkin on arvioitava ravintolapalvelumarkkinoiden tietyn osan kapasiteettia ja määriteltävä tulevaisuuden sijoittautumisen kilpailijat, niiden strategia, tarjottavien palvelujen valikoima sekä markkinoiden ja ravintolan toimintatavat. Seuraavaksi on arvioitava potentiaalisia kuluttajia sosioekonomisilla (tulotasolla, koulutuksella), maantieteellisellä, väestötieteellisellä (sukupuolen, iän...) kriteerillä.

On kaikkein tarkka määrittää, mihin yleisöön kävijöitä vedotaan. Viime vuosina ravintoloiden kävijöiden mieltymykset ovat muuttuneet merkittävästi, ja ne muuttuvat edelleen. Siksi sinun ei pidä keskittyä ravintoloiden markkinoiden ohimennen suuntauksiin. Tarvitaan konsepti, joka on jatkuvasti kysyntää pitkään aikaan.

Päättäessään ravintolan ja sen kohdeyleisön muodosta, on tärkeää määrittää ravintola-ravintolaan liittyvä hintaosa ("keskimääräinen tarkistus"). Ravintolan lisäkäsite on suoraan riippuvainen tästä: huoneen suunnittelu, menu, palvelun laatu, astiat, huonekalut, kaikki, jotka vaikuttavat laitoksen takaisinmaksuun.

Tärkeä yksityiskohtia - tulevan laitoksen nimen valinta. Ravintolan nimen takana on piilotettava tietty tarina tai legenda, johon on kiinnitettävä huomiota mainoskampanjoiden ja PR-toimien kehittämisessä.

Vain kun tulevan ravintolan käsite on täysin kehittynyt, voit aloittaa sen toteuttamisen. Ravintolan sisätilat ja ulkoa ovat suoraan riippuvaisia ​​laitoksen käsitteestä. Esimerkiksi hintapolitiikka määrittelee rakennusmateriaalien valinnan, ja keittiön painopiste ja ravintolan nimi näkyvät suunnittelussa.

3. IDEA

Usein kuulemme sellaisia ​​käsitteitä kuin ravintola-ajatus, ravintola-ajatus, ravintolan teema.

Kuten käytännössä käy ilmi, hyvin harvat edustavat sitä, mitä se todella tarkoittaa. Ravintolan tärkein idea on enemmän tai vähemmän selkeä, mutta edellä mainittujen käsitteiden sarjassa keskeinen käsite on ravintolakonsepti.

Hyvin usein käsitteen alla ymmärrä ravintolan idea. Esimerkiksi asiakas tulee sisään ja sanoo haluavansa tehdä Latinalaisen Amerikan ravintolan. Tämä on ajatus. Tai esimerkiksi mitä kutsutaan "tavalliseksi eurooppalaiseksi ravintolaksi". Tämä on myös ajatus. Mutta ei käsite.

Ajatuksesta rakentamaan toimivaltainen käsite on vielä kaukana.

Konsepti paljastaa ravintola-idean, kuvailee kaikki ravintolan osatekijät. Se on itse asiassa yksityiskohtaisin tekninen tehtävä teknologisten ketjujen, suunnitteluratkaisujen, brändin, paikannusstrategian, valikoiden, markkinoinnin ja mainosohjelmien kehittämiseen houkutellakseen ja säilyttäen asiakkaiden ja muiden toimintojen komponentit.

Ravintolakonseptin yksityiskohtaista kehittämistä edeltää markkinointitutkimus.

Monet tulevaisuuden ravintolan omistajat eivät halua tehdä vakavaa markkinointitutkimusta. Tämä ei ole yhden päivän sopimus ja melko kallis. Onko mahdollista ilman niitä? Periaatteessa, tietenkin, mahdollista. Vaihtoehtoja on kaksi:

1. Älä tee mitään tutkimusta, vaan täysin luottaa intuitiosi ja nykyisten ravintolapalvelumarkkinoiden tuntemukseen. Tällöin sinä, projektin kirjoittajana, olet täysin vastuussa sen tulevasta menestyksestä tai epäonnistumisesta sekä itsellesi että mahdollisille ulkopuolisille sijoittajille, jotka ovat investoineet ravintolan projektiin.
2. On olemassa toinen tapa - ei tehdä laajamittaista markkinointitutkimusta, vaan rajoittaa itsemme asiantuntijoille, jotka arvioivat ravintola-alan konsultteja. Heidän aiemman kokemuksensa perusteella he voivat nähdä kaikki olemassaolevan ravintolan ideasi edut ja haitat. Samaan aikaan meidän on kuitenkin oltava tietoisia siitä, että tällaiset arvioinnit, vaikka ne ovat markkinointimenetelmä, eivät ehkä anna vastauksia kaikkiin kysymyksiin. Pikemminkin niitä voidaan kutsua ravintosisältöä koskevan nimenomaiseksi diagnostiikaksi, jonka tulokset antavat asiantuntevan lausunnon.

Konsultti ei tietenkään voi ottaa vastuun ravintolan ideoiden jatkuvasta elinvoimaisuudesta, joka varoittaa sinua, mikä osoittaa, minkälainen lisätutkimus olisi toivottavaa ja mitä tietoja olisi hankittava. Ilmaisdiagnostiikassa on kuitenkin useita vakavia etuja, joiden avulla voit arvioida idean uudella ja ammattimaisella ulkoasulla, tehdä sen nopeasti ja epätasaisesti halvemmalla kuin perinteisen markkinointitutkimuksen sarjassa.

Yksi tapa tai muu, mutta sen jälkeen, kun alustavat markkinointitutkimustiedot on vastaanotettu tai joita ei ole vastaanotettu, alkaa ravintolakonseptin kehittämisvaihe.

Kuten jo mainittiin, käsite on tekninen tehtävä tai vaiheittaiset ohjeet ravintolasi luomiseksi liiketoiminnaksi ja sen kaikkien osien yksityiskohtainen kehittäminen.

Näin ollen käsitteen pitäisi kuvastaa seuraavia näkökohtia:
- ravintolamerkin kehittämisvaatimukset;
- ulkoisen suunnittelun periaatteet;
- suunnittelu, sisustustyyli;
- huonekalut;
- henkilöstövaatimukset;
- henkilöstön yhtenäinen;
- valikosta;
- logistiikka;
- työskennellä toimittajien kanssa;
- hinnoitteluperiaatteet;
- myynninedistämis- ja markkinointitoiminnan järjestäminen.

4. SUUNNITTELU

Ravintolasuunnittelun yhteydessä on tärkeää kuvata potentiaalisen kävijän kuva tulevasta ravintolasta, joten on otettava huomioon kaikki sen vaatimukset ja vaatimukset tietystä mukavuudesta. Myös ravintolan suunnittelun tulisi riippua sen spesifisyydestä. Hyvän hankkeen luomiseksi on tarpeen määrittää ravintolan keittiön suunta. Ehdottoman erilaiset ravintoloiden käsitteelliset hankkeet ovat välttämättömiä keittiölle, esimerkiksi eurooppalaisille tai pikaruokaravintoloille. Esimerkiksi jos ravintolan keittiö on eksoottinen, ravintolan sisustus voidaan suunnitella itämaisella tai aasialaisella tyylillä. Jos laitos on pizzeria, niin ravintolan suunnittelu tässä tapauksessa voidaan säilyttää italialaisessa tyylissä. Ravintolan sisustus määritellään myös vaaditulla laadulla ja palvelutasolla, ravintolan toimintatavalla, sen toiminnallisilla ja esteettisillä ominaisuuksilla.

Ravintoloiden suunnittelun tulee perustua kunkin ravintolan ominaisuuksiin erikseen. Lisäksi ravintolan sisustus on pitkälti riippuvainen siitä, mikä on kyseisen laitoksen "kohokohta". Oletetaan, että ravintolassa on suuri baari. Se on tämä ominaisuus, ja sinun täytyy yrittää korostaa ravintolan suunnittelua.

Tärkeä edellytys, jota on noudatettava projektin luomisessa, on kaikkien suunnittelun elementtien harkinta ja yhteensopivuus: koristelu, valaistus, huonekalut, ovet, ikkunat, koriste-elementit. Tämä on ravintola-suunnitteluprojektin päätehtävä - kaikkien elementtien harmonia, joka luo tunnelmaa ja mukavuutta yhdistettynä ravintolan ainutlaatuiseen tyyliin.

Suunnittelun luomiseen ja kehittämiseen tekee yleensä ammattimainen suunnittelija, jolla on suora osallistuminen tulevan ravintolan omistajalle. Viime vuosina monet ravintola-alan omistajat, erityisesti ravintoloiden uudet yritykset, ovat suunnitelleet oman ravintolansa. Tuloksena on uusia ainutlaatuisia projekteja.

5. Kuinka paljon rahaa?

Täällä hintaluokka on hyvin suuri ja riippuu monista tekijöistä (alue, sijainti, ravintolakonsepti, huoneen vuokraus tai ostaminen jne.).
Likimääräinen luku: ravintolan "avaimet käteen" rakentaminen ja varusteet maksaa asiakkaalle 30 000 hieroa. jopa 60 000 hieroa. neliömetriä kohti, mukaan lukien kaikki liike-, liike- ja muut tilat. Lisäten tähän lukuon itse huoneen ostamisen kustannukset, voimme tiivistää, että keskikokoisen ravintolan (n. 200 neliömetrin) kokonaiskustannusten summa on noin 400 tuhatta euroa.
Ravintolan takaisinmaksuaika on yleensä 1-5 vuotta.

6. ENSIMMÄISET JÄRJESTELMÄT

Selvitä, mistä saat sopivan huoneen, rakennuksen tai tontin. Se on ravintolan sijainti, joka usein vaikuttaa sen käsitteeseen.
Toisaalta, kun huoneessa on keskellä liikenneväylien ja jalankulkureittien risteyksessä, ei ole aina edullista avata elitilaitosta hienoja ruokia ja kalliita ruokia. Tässä on sopivampi demokraattinen ravintola, joka tekee vetoa liikevaihdosta.
Jos haluat rakentaa jäljennöksen ravintolasta, jota pidit erityisesti ulkomailla, niin "unelmiesi ravintolassa", vähitellen vähennä tätä ajatusta tai menetät.
Yli vuosisata ravintolassa - lyhyt, kolme, ehkä viisi vuotta. On välttämätöntä hallita taidetta asiakkaan säilyttämisestä, sillä ravintoloitsijoiden mukaan, jos asiakas tulee kolmannen kerran, voit onnitella itseäsi onnea. Pörssiyhtiöiden listassa ravintolat käyttävät kolmasa kunniamerkkiä vaatteiden ja valokuvakauppojen jälkeen.

7. KEITTIÖ

Analysoi ensin markkinoita. Sitten - heidän mahdollisuutensa. Jos haluat avata tumbo-jumbon saarelta jonkinlaisen käsittämättömän keittiön, niin kuka antaa sinut kääntäjälle kokkiun? Ja kuka voi taata, että tämä on huippuluokan kokki, eikä valehtelija, joka kotona pestä ruokia parhaimmillaan? Mistä saa tuoreimmat äyriäiset ja vihannekset ympäri vuoden Italian ruokia varten?
Mitä tulee markkinoiden tarpeisiin, nykyään laadukkaat ravintolat, joissa on kaikki keittiö, menestyvät, koska markkinat eivät ole täynnä. Lisäksi vain yksi epäilty huomautus ulkomaalaisista, joka tuntee oman keittiönsä, ei ole kuulustelu, ja yrityksesi on mennyt konkurssiin. Mutta ulkomaalainen yrittää ilahduttaa paikallisia ruokia, eikä kotimainen kuluttaja reagoi hänen tyytymättömiin huomautuksiinsa. Kuka tietää, mitä hän ei pidä keittiössä? Hän ei ymmärrä mitään!

8. VASTAANOTTAVAT PERIAATTEET

Harjoittelu osoittaa, että ravintola-alan "muodollisuudet" kestävät kuudesta kuukaudesta (ennätyksellinen tulos) vuoteen ja kauemmas äärettömyyteen.
Siksi yhdistä nämä asianajajat lukemattomien byrokraattisten papereiden oikeaan rekisteröintiin, jotka syntyvät näiden kävelylenkkien aikana.

Henkilökohtaisten yhteyksien luominen ja ylläpitäminen kaikilla tasoilla, mukaan lukien sihteerit ja tavalliset tarkastajat, tulisi olla tulevan ravintolan johtajan etuoikeus.

Mies, joka tuli valtaan ajatus ravintola on heidän mielestään ihanteellinen "luovuttajan", joka on lähde täydennystä kaikenlaisia ​​varoja. Kieltäytyminen maksujen avauspäivästä ei todennäköisesti tuota - papereitasi vajoaa alhaisemman suoritustason syvyyksiin.
Kun olet saanut vuokraluvan, alkaa arkkitehtonisten, teknisten ja teknisten hankkeiden suunnitteluvaihe.

Täällä näet kaikenlaisia ​​sähköasentajia, kaasuntuottajia, palomiehiä.

1. Jos huone on vanha, sitä on tarkasteltava perustuksen ja palkkien,
2. Jos rakennus kuuluu historiallisiin monumentteihin, sinun on käsiteltävä asianmukainen hallinto.
3. Jos esineessä ei ole tarpeeksi virransyöttöä - on tarpeen asettaa kaapeli,
4. Jos rakennat itsenäistä rakennusta ja vetäisit tekniikan verkkoja satoja metrejä, sinun on jälleen saatava lukemattomia hyväksyntöjä...
Lyhyesti sanottuna, ensimmäisellä vasarapuhalluksella kaikki kaupungin palvelut ovat varmasti kanssasi.

9. ASIAKIRJAT

Täydellinen luettelo asiakirjoista, joilla saat käyttöoikeuden (catering) käyttöön:

1. Vuokrasopimus
2. Kopio hankkeen päätelmistä catering-palveluista (tai itse hankkeesta, mikäli päätelmää ei ole annettu)
3. Ruokajätteen määrän laskeminen yrityksen kapasiteetin mukaan
4. Mahdollisuus majoitukseen
5. Kopio BTI-pohjapiirroksesta, jossa selostetaan catering-laitoksessa
6. Kopio alueen yleisestä suunnitelmasta
7. Viestintämenetelmät (ilmanvaihto, vesihuolto, jätevesi)
8. Teknisten laitteiden järjestely
9. Kopiot olemassa olevista sopimuksista Vodokanalin kanssa
10. olemassa olevien ilmanvaihtojärjestelmien ja ilmastointilaitteiden passit
11. Ilmanvaihtojärjestelmien, viemäröintijärjestelmien, lämpö- ja jäähdytyslaitteiden tarkastuksen, puhdistuksen ja desinfioinnin keittiössä.
12. Sopimus ilmastointilaitteiden ja ilmastointilaitteiden kunnossapidosta, mukaan lukien desinfiointi.
13. Radioaktiivisuuden mittaaminen maaperässä ja rakennuksessa (jos rakennusta on hiljattain rakennettu)
14. Sertifikaatit viimeistely- ja rakennusmateriaaleista ruokasalille
15. Kopiot juomaveden bakteriologisesta ja kemiallisesta analyysistä
16. Kopio valtion elintarvikealan yrityksen valtion rekisteröintitodistuksesta
17. Kopio yhtiön peruskirjasta
18. Kopio verotuksen rekisteröintitodistuksesta
19. Pankkitiedot, jotka on vahvistettu johtajan allekirjoituksella ja organisaation allekirjoituksella
20. Toissijaiset PC: n vastuullisten henkilöiden nimittämistä koskevat määräykset (tuotannon valvonta)
21. Vastuuhenkilön todistus tai todistus koulutuksesta laitoksessa tapahtuvan tuotannon valvonnan toteuttamiseksi
22. Lajiteluettelo tuotteista
23. Jätteiden käsittelyä koskevat sopimukset: MSW, elintarvikkeet, elohopeaa sisältävät ja loistelamput
24. Elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden raaka-aineiden hankintasopimusten jäljennökset
25.Valmistelu, desinfektio- ja desinfiointityö (+ lisenssi)
26. Kopio sopimuksesta, joka koskee työvaatteiden pesemistä (jäljennös pesulan terveys- ja epidemiologisesta lopputuloksesta)
27. Kopio sopimus ajoittaisista lääkärintarkastuksista (+ lisenssi)
28. Laboratorion ja tuotannon valvontaohjelma terveysalan lainsäädännön noudattamisen valvonnassa
29. Tuotannonvalvonta-sopimus akkreditoitua laboratoriota (lisenssi + akkreditointi + hygienia-epidemiologinen päätelmä laboratoriokeskukselle)
30. Bakteriologisten ja kemiallisten indikaattoreiden elintarvikevalvonta
31. Laboratoriotutkimukset ruokailuyrityksen mikroilmistä, melusta ja valaistuksesta
32. Saniteettitodistus kohteeseen
33. Päivittäistavarakaupan ajoneuvo, jolla on kuukausittainen merkintä ajoneuvojen desinfioinnista
34. Sisustettu kulutuskulma (rekisteröity kantelu ja ehdotukset, liittovaltion laki nro 03, 03.30.1999 "Väestön terveys- ja epidemiologisesta hyvinvoinnista", "Saniteettisäännöt cateringin järjestämisestä ja niiden lisäyksistä", "Tuotannonvalvontasuunnitelman terveyssäännöt" "Elintarvikkeiden säilyvyyttä koskevat hygieniavaatimukset", "Kuluttajansuojalaki" jne.)
35. Lunastuslehti
36. Desinfiointirekisteri tarkoittaa hyväksyttyä laskentaa
37. Työntekijän tarkastuspäiväkirja
38. Työntekijöille suunnitellut lääketieteelliset tiedot

10. LAINSÄÄDÄNTÖASIAKIRJAT

linjoilla:

1. GOST P 5072-95 (ravintolalaitosten luokittelu ja tyypit: ravintolat, kahvilat jne.).
2. GOST 50762-2007 (Catering, yritysten luokittelu)
3. GOST R 50647-94 (Catering.)
4. GOST 50764 (Catering-palvelut. Yleiset vaatimukset)
5. GOST 12.1.004-91 SSBT (paloturvallisuus).

Nämä GOSTit ovat kansallisten standardien asema, joiden soveltaminen on vapaaehtoista (lain 184-ФЗ 15 §: n 2 kohta).
Samanaikaisesti ateriapalvelujen tarjoamista koskevien sääntöjen 6 lausekkeen mukaisesti täytäntöönpanijan on noudatettava ihmisten elämää, terveyttä koskevia pakollisia turvallisuusvaatimuksia, jotka on vahvistettu valtion normeihin, terveys-, palontorjuntasäännöksiin, teknisiin asiakirjoihin, muihin sääntöihin ja määräyksiin. ympäristö ja omaisuus. "

SNIP:

1. SNiP 2.08.02-89 (julkiset rakennukset ja tilat).
2. SNiP 23-05-95 (Luonnollinen ja keinotekoinen valaistus.)
3. SNiP 11-4 (sähköturvallisuus).

Standardit:

1. MGSN 4.14-98 (Moskovan rakennusmääräykset ravintoloihin)
2. SanPin 42-123-4117-86 (Saniteettisäännökset, erityisesti pilaantuvien tavaroiden säilytysolosuhteet,
3. SanPin 42-123-5777 (terveyssäännökset).
4. SanPin 2.3.6.959-00 (Ravintolatoimintaa koskevat hygieniasäännöt, mukaan lukien konditoriatuotteet ja pehmeää jäätelöä valmistavat yritykset)
5. Toimisto 5061-89 (Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymät lääkkeiden raaka-aineiden ja tuotteiden laatu- ja terveysvaatimukset ja hygieniavaatimukset 01.08.89)

11. MEKANISMIT JA KONEET

Päättää, mitkä ovat ravintolan tekniset ja tekniset keittiötarvikkeet, ja sinun on tilattava se rakennuksen alussa. Tämä mahdollistaa tietoliikenneyhteyksien rakentamisen ravintolassa jo tietäen tekniset vaatimukset tiettyjen laitteiden kytkemiselle.
Keittiöprosessilaitteiden hankinnasta ja sijoittamisesta päätekijän tulee olla teknologia. Useimmiten sen teknologia tarjoaa projektin arkkitehti.
Jotkut kuitenkin uskovat, että laitteiden valinta ja sijoitus olisi kokki.
Jokainen ravintolan omistaja päättää itse mihin hintaluokkaan hän ostaa laitteita. Useimmat laitevalmistajat tarjoavat tavaroita kaikista hintasegmenteistä kaikkein budjetista kalleimpaan. Valinta pysyy ostajalle. Laitteiden toimittajat voivat vain auttaa ravintoloitsijaa tekemään parhaan mahdollisen valikoiman laitteita hinta-laatu-suhteen mukaan ravintolakonseptin ja budjettirajoitusten perusteella. On kuitenkin korostettava, että yleissääntöä sovelletaan myös täällä, että Mercedes on mahdotonta ostaa Zhigulin hinnalla.
Usein on tilanne, jossa ravintolan budjetti käytetään tilojen suunnitteluun, korjaamiseen ja koristeluun, eikä laitteiden hankinnassa ole rahaa. Ja sitten ravintolassa hankitaan projektista suunniteltua alemman luokan laitteita. Tällaisessa tilanteessa on tulevaisuudessa tarpeen arvioida riittävästi keittiöntekijöiden kykyjä ja ymmärtää, että Volgan moottorin "Rolls-Royce" ei voi toimia pitkään...
Jos sinulla on pieni ja vähäpätöinen ravintola tai snackbaari, laitteet, huoneiden ulkoasu ja muotoilu yleensä mahdollistavat useampia juomien valikoimia. Kuitenkin mitä korkeampi ravintolan taso, sitä monimutkaisempi valikko tulee, sitä enemmän laitteita tarvitset, sitä kalliimpaa se on. Samojen "äskettäin havaittujen olosuhteiden" perusteella, jotka pakottavat valikon säätöön, on edullista olla joustava ja monipuolinen laite, joka voidaan sovittaa eri keittiöalueille.
Älä unohda puhua myös ravintoloitsijoiden kanssa, jos aloittelija viettää vähintään neljänneksen tunnissa ravintolan keittiössä ja keskustelee kokinsa kanssa, se ei vahingoita ketään.

12. CHEF JA HIS TEAM

Jotta palkata kokki valittaa erityinen virasto. Ulkomaalaisen kokki on varustettu korvauspaketilla - kyky mennä kahdesti vuodessa perheen kotiin, mukava majoitus lähellä työtä jne. Sinun täytyy mennä maahan, mistä hän tuli kokitusta varten. Hän myös välittää sinulle tentin siellä vahvistaakseen pätevyytensä.
Keittiömestarin koko riippuu ravintolan paikkojen määrästä. Eräässä Moskovan laitoksessa esimerkiksi 100 paikkaa on 20 keittiöntekijää, jotka työskentelevät kymmenessä vuorossa kymmenessä hengessä.
Lisäksi ihmiset työskentelevät keittiössä, jotka ennen puolijohdetuotteiden luovuttamista "jumalille" tuovat heidät haluttuun kuntoon, esimerkiksi leikkaavat ne, irtoavat suonista, kuorivat vihanneksia, tekevät ruokia ja niin edelleen.

13. TUOTTEEN HANKINTA

Aluksi avattu ravintola voi vaatia parhaimmillaan 10-15% "kuormasta". Kokin itse arvioi, kuinka paljon ruokaa hän tarvitsee ensimmäistä kertaa.
Samoin voit ansaita palkkion alkupääoman muodostamisen vanhempiin baarimusiikkiisi, mutta alkoholiin liittyvien korkeiden kustannusten vuoksi johtajat haluavat valvoa tätä.
Kirjoittamaton sääntö sanoo: hyvän ravintolan baarissa on aina löydettävä esimerkiksi brandy, joka on yli tuhat dollaria. Ravintolatyöntekijät kutsuvat tällaisia ​​asemia "hyllylle" ja sanovat, että he "ampuvat" kerran vuodessa.
Vähän viinien intohimoa. Nykyään "normaalin ravintolan" viinilistan tulisi sisältää vähintään 70 paikkaa. Tietenkin pitäisi olla sommelier, joka neuvoo vieras oikeaa juomaa.

14. VALIKKO

Uskotaan, että keskiluokan hampurilaisessa ravintolassa riittää esimerkiksi kuusi kuumaa liharuokaa, kuusi kalaa ja kolme tai neljä siipikarjaa.
Tietenkin pitäisi olla enemmän paikkoja valikossa kallista ravintola, mutta myös syystä. Näin varmistetaan, että kokematon asiakas ei ole sekaantunut ruokiin.
Kaikenlaiset vähäkaloriset valikot eivät ole vielä kovin suosittuja maassamme. Valikossa tulisi keskittyä ravintolan maksimaaliseen kannattavuuteen ja säännöllisesti päästä eroon ei-kysyttyjen ruokien painolastista.
Tässä ruoka-kysynnän tietokoneanalyysissä monet vanhan ravintoloitsijat täydentävät visuaalista katselua pesualtaan selvittääkseen, mikä on useimmiten levyllä.

1. Minkälaisia ​​valikkoja voin käyttää?

Tuotevalikko. Näissä valikoissa kiinnitetään huomiota tiettyihin tuotteisiin. Voit esimerkiksi tarjota eri valikoita jokaiselle päivälle: aamiaiselle, lounaalle, päivälliselle, kevyelle välipalalle jne.

Syklinen valikko. Nämä valikot kulkevat aiemmin määritellyssä järjestyksessä. Voit esimerkiksi tarjota erityisen luettelon erikoispisteistä jokaisena viikonpäivänä, esimerkiksi keskiviikkoisin, sieni-liitä palvelee ja torstaisin - yksinoikeudella salaatteja jne. Syklinen valikko voi tehdä suuren eron, jos kohdemarkkinat ovat jo kiinnittyneet sinulle. Esimerkiksi, jos ravintola sijaitsee lähellä collegea, niin joidenkin valikkokohtien kohdalla on suositeltavaa tarjota kierto, jotta oppilaita ei saa vierittää ravintolastaan.

Viinilista. Joskus ei ole hauskaa olla erillinen luettelo viineistä, alkoholijuomista, vedestä jne. Tämä ei ainoastaan ​​vapauta tilaa muualla valikossa, helpottaa sen käyttöä, mutta antaa myös houkuttelevan ulkoasun. Tällöin asiakkaalle on lisäksi tilaisuus toimia vuorovaikutuksessa asiakkaan kanssa, mikä yleensä johtaa myynnin kasvuun ja keskimääräisen tarkistuksen määrän kasvuun.

Jälkiruokavalikko. Yleensä myös myötävaikuttaa myynnin kasvuun. Tämä valikko toimii vieläkin paremmin, kun tulostetun tekstin sijaan on jälkiruoka tai tarjotin, jota käytetään tuotteiden näyttämiseen, kuten shop-ikkunassa.

Päivän valikko. Yksinkertainen ja tehokas työpöydän julkaisu - tietokone ja tulostin - voit luoda erilaisia ​​valikkoja joka päivä. Voit tulostaa yksittäisen valikon, joka kertoo päivittäin toistuvat kohteet, mutta sisältää myös tärkeimmät erikoistiedot - erikoisuudet. Samalla periaatteella monet myyntikonttorit, jotka myyvät tuoreita mereneläviä, myydä päivittäisen saaliitaan, ja viinipullot myyvät päivän tai viikon viinejä.

Valikko "a la carte". Tässä valikossa näkyy kunkin kohteen hinta, joten vieras maksaa erikseen kullekin tilatulle astialle. Ei ole asetettuja aterioita tai erityisen kalliita ruokia.

Valikko kiinteällä hinnalla. Tällaisia ​​valikkoja kutsutaan toisinaan "all inclusive" tai "table d'hote". Ne ovat tarkka vastakkain a la carte -menusta. Aseta yksi hintatuote tuotteille tai mille tahansa yhdistelmäasemalle.

Valikko "happy hours". Tämä on yleensä rajoitettu valikko, jossa on alhainen hinta, joka tarjotaan niille tunneille, jolloin kävijän virtaus vähenee yleensä. Tavoitteena on tukea myyntituloja kuolleina ajankohtina. Esimerkkejä ovat erikoisvalikot "larks", myöhäinen menu ja keskipäivän menu tarjoamia ravintoloita, jotka ovat avoinna 12-14 tuntia.

Casual-valikko. Tällaisia ​​valikkoja kutsutaan joskus vain rajoitetuksi. Ne ovat samanlaisia ​​kuin "tyhjäkäynnillä" tarjotut, hinnat eivät ole niin alhaiset, mutta valinta on laajempi. Rajoitettu ruokalaji käytetään yleensä, kun keittiö on pieni, ja ruokasali ja lounge ovat suuria, eli kypsentämisnopeus on tärkeä. Kun valikko ei ole liian monta asentoa toimistotilassa, ei esiinny voimakasta kauhua ja nopea paikanvaihto.

Interaktiivinen valikko. Joissakin laitoksissa vieraille annetaan tilaisuus tehdä tilauksia omasta aloitteestaan. Tätä varten vieras saa erityiskortin, jolla hän merkitsee halutut sijainnit, ja siirtää sen sitten tarjoilijalle. Esimerkki vuorovaikutteisesta valikosta on bingo-valikko, jota jotkut ravintoloitsijat käyttävät. Vieraille tarjotaan useita tuotteita ja juomia koskevia luetteloita ilmoitetuilla hinnoilla. Asiakas panee merkinnät "2" sarakkeesta "A", numero "17" sarakkeesta "B" jne. Siten tehdään yksilöllinen tilaus.

"Desktop showcase". Pieni kortti, jossa on kuvia ruokia. Tätä menetelmää voidaan käyttää tehokkaasti vain myyntiin, jos karttojen paikkoja on minimoitu. Vierailijat eivät yleensä lue kirjoittamaa sisältöä, joten sinun on laadittava kartta niin, että kaikki on selkeä kuvista.

"Takeaway-valikko". Ne ravintolat, jotka tarjoavat ruokia paitsi aulalle, mutta myös takeaway, ovat yleensä erikoisvalikosta tällaisia ​​ruokia. Jos sinulla on painettu valikko, kannattaa pitää mielessä, että vierailijat voivat katsella sitä kotona tai toimistossa, jossa et ole läsnä ja et voi ohjata valintasi. Kun tapaat nämä vierailijat, he ovat tehneet sen itse. Sinä itse valikon ja muiden vastaavien materiaalien, joita jakat, pitäisi vakuuttaa kävijöitä, että heidän pitäisi tehdä ostoksia yrityksessäsi. Näissä materiaaleissa on oltava riittävät tiedot hankintapäätöksen tekijälle. Korosta kaikenlaisia ​​palkintoja, lahjoja, suotuisia arvosteluja, tarinaa kokusta, jne.

2. Layout-valikko

Suunniteltaessa valikkoa ei pitäisi hämätä. Valikossa pitäisi olla noin 50 prosenttia vapaata tilaa, joten se ei näytä tungosta. Lisäksi kenttien ja rivien välisen etäisyyden on oltava riittävän laaja. On vaikea lukea valikkoa, jossa kaikki tiedot on kerätty, ja joillekin vieraille tämä laiminlyönti voi irrottaa lainkaan. Muista myös, että liiallinen tieto ei salli oikein korostaa paikkoja, joihin haluat kiinnittää asiakkaiden huomion.
Otsakkeet jakavat valikon luokkiin kuten alkupaloja, salaatteja, pääruokia ja jälkiruokia. Ne on painettava suuremmiksi ja (tai) rohkeammiksi kuin muulla tekstillä.
Luokka on sovitettava yhdelle sivulle. Sen ei pitäisi sallia siirtyä seuraavalle sivulle tai jakaa sivua, jolla on toinen luokka. Vieraat yleensä selata sitä vain sivun alareunaan tai seuraavaan otsikkoon, jos luokka on pienempi kuin sivu.
Valikkovaihtoehdot olisi korostettava. Fontti on tehtävä enemmän kuin mukana oleva kuvaus, mutta ei niin suuri kuin otsikot. Jos annat tekstin kuvauksen (tuotteen koostumus, valmistusmenetelmä jne.) Kullekin valikkokohdalle, sinun on varmistettava, että kaikki on ilmoitettu melko selvästi ja pisteeseen. Vältä satunnaisia ​​kuvauksia, anna tarjoilijalle paremmin antaa yksityiskohtaisia ​​kommentteja, jos vieras pyytää yhtäkkiä lisätietoja siitä, mitä hän aikoo tilata.
Jos asennat levyn, johon valikko on kirjoitettu, sitä on seurattava jatkuvasti. Sinun on viipymättä tehtävä muutoksia siihen merkittyihin tietoihin ja pidettävä se täydellisessä järjestyksessä. Puuttuvat kirjeet, vanhentuneet valokuvat tai aikaisempien kuvien yläpuolella olevat hinnat antavat ihmisille miettimään kahdesti toimielimen henkilökunnan ammattitaitoa.
Kun käytät valikossa kirjoitettua korttia, sinun pitäisi nopeasti napata vieraasi huomion. Tässä sinun tulisi käyttää kaikenlaisia ​​visuaalisia tekniikoita. Koska "Cadillac" saalii silmän muiden autojen kesken, niin digitaalisella näytöllä rullaava rivi erottuu muista tiedotustauluista valikosta. Tavallinen ravintola voi kuitenkin olla liian kallis.
Halutun tuloksen saaminen voi vaikuttaa valikossa tapahtuvaan erikoisasentoon, jolloin vieraat kokevat olevansa osallisena laitoksessa, johon muut voivat olla yhtä suuria. Esimerkiksi maista tai väreistä lajiteltujen viinien luettelon sijasta on otettava huomioon viinien sijainti niiden makeuden tai kuivaisuuden mukaan. Toinen mahdollisuus on viinien jakaminen luokkiin, esimerkiksi "Uuden maailman viinit" ja "Vanhojen viinien viinit".

3. Instance-valikko

On tärkeää saada kopio, joka auttaa luomaan ja ylläpitämään ravintolan kuvaa kävijöiden mielissä. Valikkokohteiden kuvauksen tulisi olla kiinnostavaa ja edistää myyntiä. Valikossa on oltava keskustelu vieraan kanssa omalla kielellään. Ole lyhyt sanoin, mutta vakuuttava. Kirjoita viesti niin, että se on tehokas.
Valikossa on syytä syöttää herkullisia kuvia käyttämällä ilmausta "kuumalla ja raikas annostelu", "rapea", "mehukas" tai "puff" kuvatun ruokalajin mukaan. Ilmaisuissa ei tarvitse saavuttaa lyhytaikaisuutta. Esimerkiksi "Assorted Cheeses" -merkinnän sijasta mainitaan "Juustojen valikoima: Fatty Creamy Brie, Tangy Muenster ja Spicy Sharp Cheddar". Vältä kliseitä, kuten "tiukimmat salaisuudet", "kokin erikoisuus" ja "erityisesti sinulle." Myös yrittää olla käyttämättä sanaa "rasva", "raskas" ja "rasva", joka vahingossa aiheuttaa huolta lihavia ja epäterveellinen vierailijoille. Lisäksi ilmaisu tulee kuvata valikkokohteita ansioista, vierailija ei välttämättä arvata, että olisi esimerkiksi, voi tarkoittaa lause "Amazing munakas."
Ole johdonmukainen kirjallisesti. Vältä sekoittamalla yksinkertaisia ​​lauseita pompomilla lausumilla, jotka voivat sekoittaa vieraita.
Hyvin tehty kopio valikosta auttaa vieraita tekemään oikean valinnan. Hän ohjaa heidät niin, että järjestyksessä on kantoja, jotka tuovat sinulle suurimman voiton. Se välttää virheitä ruokien suhteen, ja se on erityisen hyödyllinen vieraille, joilla ei ole varaa viettää liikaa aikaa lukemalla valikkoa.
Jos valikossa ei mainita puolueesi tai takeaway-paikkaa, huomaat paljon ylimääräistä myyntiä ja voittoa. Loppujen lopuksi ei ole vaikeata tulostaa erillisiä valikkoja niille tuotteille ja palveluille, joita voidaan lisäksi tarjota kiinnostuneille vieraille.

15. TUOTENHALLINNOT

Ravintoloitsijan ensimmäinen vihollinen - epävakaus tuotteiden toimittajana. Nykyään ruokalaji on valikossa, ja huomenna toimittaja ilmoittaa, että se ei pysty toimittamaan tarvittavia ainesosia valmistukseensa. Jokaiselle tuoteryhmälle normaalilla toimittajalla pitäisi olla 3 - 10 toimittajayritystä, jotta voit aina olla liikkumavaraa.
Viimeisin trendi toimii suoraan tiloilla, joiden tuotteet ovat tuoreita ja ympäristöystävällisiä. Samaan aikaan useimmat viljelijät eivät kuitenkaan pysty saavuttamaan johdonmukaista laatua.
Illalla jokainen kokki tutkii, mitä tuotteita loppuu, muodostaa hakemuksen ja antaa sen kokki.
Päällikkö tekee yleisen hakemuksen ja siirtää sen ostajalle. Ostaja on henkilö, joka, kun hän on saanut hakemuksen illalla, toimittaa "kuumat" tuotteet keittiöön tunti ennen ravintolan avaamista seuraavana aamuna.
Illalla hänen tulee tuoda ne tuotteet, jotka ovat vielä siellä, mutta saattaa päätyä päivän aikana. Ostajaa on myös valmisteltava jatkuvasti useilla eri vaihtoehdoilla, mikäli jotain ei mene toimittajan kanssa.

16. BAR

Ravintolassa, jossa on baari ja hyvänmakuinen väkijuoma, baari antaa jopa 40% päivittäisestä tuotosta.
Baari on kuin minkä tahansa ravintolan, "valtion sisällä oleva valtio" sisäinen Mongolia. Hänen vakituiset eivät koskaan vaivaudu vaihtamaan istuimia, koska baaritiski on saliin pöydässä. Kyllä, se on heille ja millekään - ruokalusikka on palvellut hänelle juuri siellä tiskillä. Palkin pitäisi olla kaikkea kotimaisista klassikoista ja päättyy tuotuihin herkkuihin. Baari on viihtyisä paikka, jossa voit maistella hienoja kokoelmaviinejä, kuuluisia alkoholijuomia ja cocktaileja, täydentää makua kevyillä ja herkullisilla välipaloilla, jotka on valittu valittujen juomien lisäksi sekä juoda lasillista puristettua mehua tai aromaattista kahvia, maistaa kevyt jälkiruoka.

Laitteiden ja lisävarusteiden valinta baariin

Ravintolahenkilökunnan sydän on baaritiski, sen sijainnin on oltava mukava suhteessa sisäänkäyntiin, vastaamaan hallin tyyliä, houkutteleva muotoilu ja jatkossakin hallin sisätilat sekä täytettävä toimivuuden ja ergonomian vaatimukset.
Baarimestarin nopea työ periaatteen mukaan "kun kaikki on kädessä" on tärkein tehtävä, että baarivälineet toimivat. Vierailijat eivät saisi odottaa kauan sen vuoksi, että baarin suunnittelu tai baarilaitteiden valinta olivat valitettavia virheitä. Teknisten laitteiden tekniseen osaan kuuluvat erityisvaatimukset: luotettavuus, nopeus, matala melutaso, korkea huollettavuus rikkoutumisten ja kohtuullisen hinnan vuoksi.

Baarilaskuri on valmistettu erikoisvarusteilla: baarimylly, tehosekoitin, mikserit, juicer (universaali tai sitrushedelmä), juicer, jääpalakone, kahvinkeitin ja kahvimylly, laitteet olutta ja jäätelöä varten, työpöydän esittely (lämpö ja jäähdytys), baarijääkaapit, kuten myös monia pieniä asioita, jotka helpottavat baarimestarin työtä (ravistin, jigger, siivilä, pulloja, geyseriä, mittataskuja, korkkiruuvi, pullonavaaja, jäätelöhaukka, bar lusikka, Turk). Baaripöydän täyttämiseksi on tarpeen ottaa huomioon viinien, viinien, konjakkien, samppanjojen, olutta, vettä, kupit, lasit (vanha muoti, highball), kupit ja lautaset, lasit ja viinilasit, teetä ja kahvia, ruokailuvälineitä, jäätelöastiat, lautasliinatelineet ja paljon muuta.

YHTEENVETO

Ravintolan luominen on hyvin lähellä luovuutta. Ravintola alkaa halusta. Jos henkilö haluaa vain rahaa, hän epäonnistuu. Tulevaisuuden omistajan on päätettävä, ostaakö franchising tunnetusta brändistä tai luo omat. Lisäksi ravintolaan on rakennettava niin monta vuotta kuin sen pitäisi olla.

Ja vielä, mikä on kaikkein tärkeintä minkään ravintolan käsitteessä? Sinulle annetaan anteeksi ja keittiössä olevien ruokien puute, valikossa määritelty ja herkkujen puute ja pieni viinilista. Et saa anteeksi, jos hoitat ravintolan kävijää ei vieraana. Mikä on ero ravintolan ja ketjukauppojen välillä? Siellä palvelu on otettu käyttöön, niiden pääperiaate on "palvella laatua, mutta huomaamattomasti, eikä kuormita kävijää". Ihmiset menevät ravintolaan tuntea perheen, klubin, pubin... Vaikka ravintola ja pub ovat kosmisesti kaukana toisistaan, niillä on yhteisiä - tämä on rakkauden ilmapiiri, joka ympäröi tulokasta, joten myös uusi tulokas tuntee että hänet hyväksyttiin perheeseen ja hän piti kaikesta.

Top