logo

Suurin osa ihmisistä, jotka haluavat avata kahvilan, on jo kokemusta ravintolatoiminnasta, sitten liike-elämässä yleensä. Ja ensimmäinen kysymys, jonka he yleensä kysyvät, on: kuinka kannattavaa se on? Jokainen ammattilainen "kahvipannu" kertoo, että oikealla lähestymistavalla tämän liiketoiminnan kannattavuus on noin 1000%. Mutta mikä tämä on oikein?

Ratkaiseva on kahvinkeittiökonseptin valinta. Lisäksi sana "käsite" tainnutus useimmissa tapauksissa tarkoittaa pari "pelimerkkejä", eikä mitään muuta. Mutta loppujen lopuksi, jos kaksi muistiota soi, se ei tarkoita sitä, että sinfonia suoritetaan. Ensin sinun on määriteltävä markkinarako, jonka haluat miehittää näillä markkinoilla, yleisö, jonka huomio tulee menestymään. Ja tämän perusteella työskentelevät nimen, huoneen suunnittelu, sisustuksen yksityiskohdat, kahvikortti, leivonnaiset (tai muut) valikot, univormut ja henkilöstön käyttäytyminen, musiikki sekä muut tärkeät kohdat.

Täällä ei ole vihjeitä, koska se on onnistunut yhdistelmä yksityiskohtia, joka luo hyvin tunnelman, jossa voit liuottaa ja rentoutua. Mielenkiintoisin on, että investoinnit ovat suhteellisen pieniä. Tyypillisesti tällainen laitos ei ole silmiinpistävää marmoripalkkia, luksusverhoja ja portti - Moor. On vain hyvä, eli psykologisesti mukava. Se on niin upeilla paikoilla, että ajatus tuodaan täydelliseen suoriutumiseen, kohtuullisuuteen, joka rajoittuu luonnonmukaisuuteen. Alkuperäinen käsite on myös tärkeä, koska kun sinulla on valinta, tiedät, et halua mennä kasvotonta tai avoimesti "kloonattua" laitosta, vaikka olisikin hyviä kakkuja tai erittäin alhaisia ​​hintoja.

Tulevan kahvilan sijainti on erittäin tärkeä. Tämä on yksi suurimmista ongelmista ensimmäisessä vaiheessa. On otettava huomioon "sinun" kohdeyleisesi mieltymykset, kilpailevien laitosten läheisyys, mahdollisuus sijoittaa ulkomainonta näkyvälle paikalle jne.

Oletetaan, että olemme päättäneet tiloista ja konseptista, nyt meidän on pyydettävä laitteita. Ja koska puhumme kahvilasta, puhumme ensinnäkin espressokoneesta.

Joten millä parametreilla tämä tekniikka on arvioitava? Aluksi kahvilakaluston on oltava ammattimaista luokkaa. Kotitalouksien täysautomaattiset koneet eivät anna riittävää laatua, ja puolivalmisteiset koneet eivät koskaan varmista pienimmän kahvilan normaalia toimintaa. Ammattilaisia ​​on täysin automatisoituja koneita, jotka valmistavat korkealaatuista espressoa ja cocktaileja, jotka perustuvat siihen yksinkertaisesti painikkeella, mutta neuvoisimme tällaisia ​​laitteita lähtemään ruoka- ja rautatieasemille ja kahvilassa tarvitsee tunnettua "inhimillistä tekijää".

Siksi nyt puhumme kahvinkeittimistä, jotka edellyttävät barman osallistumista ruoanlaittoon, ts. automaattisesta ja puoliautomaattisesta. Ensimmäinen asia, jonka näemme, on auton runko ja muotoilu. Runko on valmistettava korkealaatuisesta metallista (joskus polyuretaanipinnoitteella). Tämän edellytyksen alaisena laite säilyttää esityksen myös pitkään käytössä. Suunnittelu ei ole niin tärkeää, mutta hyvämaineiset yhtiöt yrittävät aina pitää tuotemerkin ja tarjota mielenkiintoisia ratkaisuja.

Yksi tärkeimmistä yksityiskohdista on haltija. Jos se on valmistettu metallista, sillä on riittävä lämmönkestävyys ja lujuus. Tällainen sataman suodatin on optimaalinen espresson valmistamiseksi, koska siihen kaadettu kahvi lämpenee hyvin ja juoma on täydellinen: tiheä, rehevä vaahto ja runsaasti makua. Lisäksi haltijaa on vaikea vahingoittaa. Kahvimylly puristamaan jauhettua kahvia porttisuodattimeen voidaan tehdä sekä kestävästä muovista että metallista, mutta tärkein asia on se, että se sopii pitimeen halkaisijaltaan, muuten puristus ei ole yhtä tasainen, mikä heikentää merkittävästi juoman laatua. Myös hyvät laitteet on varustettava kuppimyllyllä. Kiinnitän huomionne siihen, että nämä ovat vain yleisiä suosituksia, laitteiden valinta vaatii pätevän "kahvin" mekaanikon kuulemista (se on mekaanikko, ei myyjä). Joten voit saada enemmän tietoa ja vakuuttaa itseäsi epämiellyttäviä yllätyksiä vastaan. Sinun on myös selvitettävä takuuhuoltokeskuksen saatavuus organisaatiossa, jossa laitteita ostetaan. Kuitenkin, jos yritys toimitti mekaanikkoa, joka on valmis selventämään teknisiä vivahteita, myöhempää palvelua koskeva kysymys ei todennäköisesti aiheuta ketään umpikujaan. Tässä tapauksessa sinun on kysyttävä vain, kuinka paljon tämä palvelu maksaa. On olemassa yrityksiä, jotka koko takuuaikana (yleensä vuosi) tarjoavat ilmaista palvelua. Muuten, kahvinkeittimen säännöllinen pesu ja puhdistus on välttämätön sekä sen sujuvan toiminnan että espresso- ja cocktaileiden laadun kannalta.

Nyt on valittava kahvin sekoitus espresso: luotettavampi tapa kuin maku ei ole keksitty, joten sinun pitäisi yrittää enemmän kuin yksi eikä kolme seosta, jotka omistavat huomattavan paljon aikaa tähän.

Oletetaan, että konseptia kehitettiin yhteistyössä kahviyhtiön kanssa, mikä tarkoittaa muun muassa, että sinulla on myös yksinoikeusvalikko, joka sopii yhteen tuotantolaitoksen alueen ja nimen kanssa. Sinfonia on kirjoitettu, tarvitsemme lahjakkaita ja taitavia esiintyjiä. Ja barista näyttelijä, psykologi ja suunnittelija yhdessä henkilössä on ehdottomasti ensimmäinen viulu. Barista-valinta (sukupuoli, ikä, kuva) riippuu myös laitoksen suunnasta. Yksi asia pysyy muuttumattomana - tämän henkilön pitäisi tietää paljon espressosta, cappuccinoista ja kahviauhoista, pystyä valmistamaan ja palvelemaan heitä, jotta he eivät pettäisi säännöllisiä vieraita ja yllättäisi uusia. Jos et halua kiinnittää merkittävää huomiota koulutukseen ja henkilökunnan töiden valvontaan, kannattaa kokeilla itseäsi toisessa yrityksessä, koska se on ihmisten valmistautuminen, joka on vastuussa kahvista suuresta myynnistä yhdessä laitoksessa ja valitettavasti toisessa. Samaan aikaan kone ja kahvi-seos voivat olla yhtä hyviä, mutta espressoa. Erinomainen ratkaisu on oma koulutusjohtajasi, joka opettaa aloittelijoita ja ohjaa juomien laatua. Jos tämä ei ole mahdollista, voit olla samaa mieltä kahvijauheen kanssa, jossa on henkilöstön koulutusta.

Kahvila

Joka viides minuutti maailmassa kuluttaa 2 miljoonaa kuppia kahvia. Keskimääräinen kahvijuoma juo kolme päivää päivässä. Mitä suuri kysyntä tarkoittaa? Tietenkin kannattava liiketoiminta! Yrittäjät yrittivät nopeasti arvostaa kahvilamarkkinoiden investointeja houkuttelevuutta ja löysivät heti oman markkinansa.

Kahvikauppaan pääseminen on helppoa. Tämä on loistava alue käynnistykselle, mikä jättää tilaa kehitykselle. Kannattavuus on erittäin korkea ja kullekin kahvikupille voi nousta jopa 500%! Suurin ongelma on suuri määrä kilpailijoita, koska tämä liiketoiminta kehittyy nopeasti Venäjällä.

Kahvilaitosten käsite ja tyypit

Ennen kuin teet liiketoimintasuunnitelman tulevalle kahvilalle, päätä käsite. Jos fantasia sallii, voit luoda ainutlaatuisen version kahvilasta, mutta on olemassa useita yleisiä lajikkeita:

  1. Classic - perinteinen kahvila.
  2. Antikafe on paikka, jossa ihmiset maksavat siellä vietettyä aikaa ja kahvia tarjoillaan maksutta.
  3. Kahvi mennä - kioski, jossa he tekevät kahvia.
  4. Mobile-kahvila - pakettiauto, jossa voit vaihtaa useita myyntipisteitä päivässä.

Mistä käsityksestäsi valitset, yrityksesi valmistelujen kustannukset ja vaiheet riippuvat. Ensimmäiset kaksi vaihtoehtoa vaativat vakavia investointeja ja pitkää valmistelua. Mobiililaitteiden avulla voit aloittaa pienillä investoinneilla ja tehdä nopeasti voittoa.

Tee käsitteen puitteissa myös oma "siru". Tämä voi olla ainutlaatuinen tyyli, erikoisvalikko, joka keskittyy tiettyyn kohderyhmään. Kiinnitä erityistä huomiota kahvin valikkoon, sitä tulee vaihdella ja kahvin laatu.

dokumentointi

Yritystoiminta on virallistettava. Rekisteröi IP tai oikeussubjekti. Huolehdi terveysstandardien ja paloturvallisuusstandardien toteuttamisesta (jos se on kiinteä huone). Huomaa, että ravintola-alan vaatimukset ovat erittäin tiukat. Lisenssi vaaditaan vain, jos päätät monipuolistaa alkoholijuomien tai tupakkatuotteiden valikoimaa.

Kahvipaja

Jos luomme täyden palvelun kahvila-kahvila, suosittelemme ihmisten kokoontumispaikkoja: ostos- ja liikekeskuksia, oppilaitoksia, puistoja ja virkistysalueita sekä maanalaisia ​​läpikuluja. Tilojen vuokraus on erittäin erilainen, samoin kuin niiden taloudellinen tuotto. Suurin kannattavuuden saavuttamiseksi kannattaa laskea useita vaihtoehtoja.

Laitteet ja raaka-aineet

Cafe vaatii keittiötarvikkeita, huonekaluja, audio-video-laitteita. Mobiiliverkossa. "Kahvin kanssa" - teltta tai kioski. Mutta tärkein osa kahvilasta on kahvinkeitin. Käytä ammattimaisia ​​tuotantolaitteita keittämällä erilaisia ​​kahvia. Jos sisäänrakennettua kahvimyllyä ei ole, sinun täytyy ostaa se myös. Muuten kahvilassa voit tehdä kahvia perinteisellä tavalla - Turkissa tai hiekalla. Tämä on hitaampaa, mutta tämän juoman taitojasi tavoittavat sinulle. Kyllä, ja on "elävää" kahvia kalliimpaa kapselia.

henkilöstö

Päätekijä on barista. Tämä on baarimikko, joka ei tee alkoholia vaan kahvia. Tärkein vaatimus on ymmärtää lajikkeet ja koostumukset, työskennellä laitteiden kanssa. Kahvila tarvitsee tukihenkilöitä - siivoojat, tarjoilijat. Jos tarjoillaan välipaloja ja leivonnaisia ​​valmistetaan - kypsennä. Kioskeissa "kahvi mukana" kaikki toiminnot suorittaa yksi henkilö. Saatat tarvita myös tilitoimittajaa, erikoisasiantuntijaa (suurkauppaketjussa). Pienissä laitoksissa järjestäjä ottaa hallinnollisia tehtäviä.

edistäminen

Liiketoiminnan pääkone on kahvin sijainti ja laatu. Mutta on olemassa muita vaihtoehtoja: Internet-markkinointi, kanta-asiakasohjelmat, markkinointi ja paljon muuta.

Ei vain juoma, mutta koko kahvikulttuuri tuli elämäämme. Nykyinen muotisuuntaus on kävellä kaduilla tai kiirehtiä työskennellä merkkituotteiden kanssa. Tämän ansiosta jokainen kulmassa oleva kioski voi kasvaa kahvimaailmaan kuten Starbucks.

Top 10 liikesalaisuuksia, jotka kätkevät onnistuneita kahviloita

Ja tämä on "clickback"! Mutta silti hyödyllinen materiaali niille, jotka ovat aiheesta tai haluavat liittyä siihen.

Jos luet tätä, todennäköisesti sinut johdetaan "clickbate" -otsikkoon. Kahvilaukkujen aihe on luultavasti syönyt kaiken. Haluaisin kuitenkin keskustella hieman tästä asiasta ja jakaa teille joitain tietoja, jotka mielestäni ovat hyödyllisiä. Uskon, että voit jopa unohtaa kahviloita, koska mieluummin puhun catering-liiketoiminnan kokonaisuudesta. Ja ehkä jopa kulutuksen liiketoiminnan rakenteesta, esimerkkinä kahviloista, jotka avaan.

Nimeni on Umarov Alexander. En ole freelancer, ei yritysblogi, ei käynnisty, mutta tätä artikkelia voidaan kutsua tunnustukseksi yhteisölle.

Aloitetaan pienellä F.A.Q.

Kuka sinä voit hieroa meitä älykkäitä puheita, kultapuita?

Tällä hetkellä olen franchising-johtaja kansainvälisessä Tucano Coffee -kauppaketjussa, ja yhteystiedot löytyvät virallisilta verkkosivuilta

Ja mitä? He toivat luultavasti lämpimään paikkaan, olet 25 vuotta vanha, et tunne elämää, kultakorva!

Henkilökohtaisesti en tiedä, olisiko ulkomaalainen yritys tullessaan uusiin markkinoihin tarvitsevansa jonkun "sonnyä" ainoassa avainasemassa maassa. Vaikka molemmat vanhemmat harjoittavat liiketoimintaa, en ole koskaan ollut "äidin ja isän ohjaaja" ja ensimmäisten pari vuotta olin kyytiin tarjoilija. Kaipasin yliopistoa, joten kun olin työskennellyt 15-vuotiaana, tänä aikana onnistuin avaamaan ja sulkemaan yli kymmeniä laitoksia, niin omien kuin muidenkin ihmisten rahojen kanssa. Oli ylä- ja alamäkiä. 10 vuoden kokemus tuli erittäin rikas.

Okei, vakuuttunut kullankaivasta! Mitä aiot kertoa?

Filosofia ja ideologia

Mitä hyötyä tästä "longridistä" on?

Kahvilasi avaamiseksi ei tarvita erityisiä taitoja tai tietoja. Todennäköisesti suurin osa siitä, mitä kerron, kuuli tai lue jonnekin. Minun tehtäväni on muodostaa tämän tiedon rakenne.

Luo selkeä käsitys siitä, miten ja missä järjestyksessä niitä pitäisi soveltaa.

Toisin sanoen näen tämän artikkelin tehtävän seuraavasti: "Luodaksesi selkeän luuran tulevasta kahvilistasi, kädet ja jalat, paikoissa, joissa niitä pitäisi olla ja mieluiten oikeassa määrin"

Filosofia ja ideologia:

Ja niin se meni. Ennen kuin aloitat liiketoiminnan, olipa se kahvila, leipomo, kauppa, sillä ei ole väliä. Sinun täytyy ymmärtää, miksi sinä ja muut ihmiset tarvitsette tätä liiketoimintaa. Luoda liike-elämän filosofia, niin sanotusti.

Kun aloitat liiketoiminnan, yritä ymmärtää, miksi tarvitset sitä. Erityisesti ravintolatoiminta ja kahvilatoiminta ovat monimutkaisia ​​ja erittäin riippuvaisia ​​inhimillisestä tekijästä. Jos vain rahan vuoksi olet erehtynyt ovesta. Sillä ei ole sellaista rahaa kuin esimerkiksi tietotekniikassa tai pankkialalla. Ja prosenttiosuus yrityksistäsi jokaisesta ansaitsevasta ruplasta on jonkin verran 215%.

Jos hyväksyt kaikki edellä mainitut, siirry eteenpäin. Tiedät miksi haluat avata kahvilan, sinulla on tietty sisäinen tehtävänne, vaalia tavoitettasi, josta olet valmis siirtämään vuoria. Niin?

No, nyt unohda hänet. Ei, tämä on tärkeää, hyvin, ja se on teidän viimeinen kivihiilisi, teidän pieni toivonne, kun se rullataan. Ja se menee. Ja tämä kivihiili auttaa yrittäjää edetä ja lopulta saavuttaa menestys.

Nyt luodaksemme tulevaisuuden kahvilamme, kuten mistä tahansa liiketoiminnasta. Meidän on määriteltävä toinen erittäin tärkeä asia. Mikä ongelma ratkaise tuleville vieraille?

Tarvitset selkeän käsityksen vastauksesta tähän kysymykseen, jotta voit määrittää kahvilasi markkinarako.

Vastaus voi olla yksinkertainen, paikallinen, kuten esimerkiksi: "Tässä paikassa on viileä toimisto, mutta hyvää kahvia miellyttävän hinnan hankkimiseksi toimiston henkilökunta tarvitsee kiertoteitä tuohon kahvilaan.

Tai ehkä monimutkainen ja globaali. Esimerkiksi Tucano Coffee -yrityksessä pyrimme luomaan ainutlaatuisen ilmapiirin ja korkealaatuisen erikoiskahvin yhdistelmän *. Luomme kahviloita kirkkaassa latinalaisamerikkalaisessa tyylissä, täytämme ne tuoreen paahdetun kahvin aromilla. Teemme kahviloistamme paitsi kahvin myyntipisteitä, myös luovia tiloja, joissa järjestetään säännöllisesti mestarikursseja, näyttelyitä ja seminaareja.

(huom. * 100% Arabica, keskipensaita)

Miten Chocolate-franchise-liiketoiminta toimii?

Onko tällainen toiminta kriisin aikana tärkeä?

Vuodesta 2008 alkaen franchising-kahvilassa avattu kahvila "Chocolate". Nykyään 85 pistettä on avoin lisenssillä 44 eri alueella. Ottaen huomioon omat laitokset, Shokoladnitsa on suurin venäläinen ketju julkisen catering-osuutensa alueella.

Asiantuntijoiden mukaan kahviloiden ja leivonnaisten kauppa vuonna 2016 on vaikeaa: korkeat vuokrat, korkeammat raaka-aineet ja alhaisemmat tulot ovat tärkeitä. Pienet yksittäiset pelaajat kärsivät eniten. Onko järkevää avata laitos verkkoyrityksen luvalla? Onko Chocolate Chocolate franchise, venäläinen kahvilajohtaja, kannattava?

Historiallinen tausta "Chocolate Girl"

"Chocolate Girl" on brändi Neuvostoliiton juurilla. Saman nimisen Moskovan kahvinkeitin oli Yakimankan lähellä Oktyabrskajan metroasemaa 20 vuotta (vuodesta 1964). Se oli suosittu Euro-muotoinen jäätelöbaari, jossa myytiin kuumaa suklaata ja erikoisleipiä: Shokoladnitsa-pannukakkuja ja pähkinöitä suklaakastikkeella ja kermavaahdolla.

Vuonna 2001 "Chocolate Girl" herätti ravintoloitsija Kolobovs, joka omisti tiloja, joissa legendaarinen kahvila oli kerran sijoitettu. Ensimmäiselle laitokselle, jota seuraavat muut. Aluksi se oli itsenäinen kahvila, mutta se ei maksa - viidennessä kahvilassa saliin oli tarjoilijoita. Päivitetyn kahvitarjonnan menu sisältää legendaarisia pannukakkuja, perinteistä kaakaota ja kuumaa suklaata, joka on valmistettu Neuvostoliiton reseptejä noudattaen. Päätös avata kohta "samassa paikassa, samassa muodossa" toi mukanaan: "Chocolatnitsa" on tänään Venäjän kahviloiden ketju nro 1.

Kolobovs ovat erikoistuneet ravintolatoimialaan, niiden takana on Pancho Villa, Hard Rock Cafe, Chesterfield. Nykyään he omistavat japanilaisten ravintoloiden Wabi Sabi -ketjun. Shokoladnitsa-ketjun toimitusjohtaja Alexander Kolobov on Burger King -mestarif franchise -yrityksen omistaja Venäjällä.

Kehitysstrategia

Shokoladnitsa päätti jatkaa verkon reittiä ja avasi 1-2 pistettä joka kuukausi. Vuonna 2006 verkko tuli alueille ja vuonna 2008 se alkoi kehittää franchising-toimintaa. Yli miljoonan asukkaan kaupungeissa on avattu toimipisteitä, pienempien toimilupien yhteistoiminta on mahdollista. Nykyään verkosto on 44 kaupunkien Venäjällä ja IV IVY-maissa: Moskovassa ja Pietarissa, Yekaterinburgissa ja Novosibirskissa, Kazanissa, Pyatigorskissa, Jerevanissa ja Bakussa, Astana, Almaty ja muut. Franchisingissa toimii 85 kahvilavaa.

Syksyllä 2014 Shokoladnitsa nielaisi tärkeimmän kilpailijaansa, Coffee House, joka vuoteen 2011 asti oli kärkipisteiden johtaja.

Kaupan sulkemisen yhteydessä venäläisten kahvimarkkinoiden tärkeimmät toimijat olivat:

  • "Suklaa" - 420 laitosta;
  • Kahvila - 226;
  • Coffeeshop, Starbucks ja kofeiini - 190 pistettä kolmelle.

Kolobov sai kilpailijan tilat, henkilökunnan ja merkin. Nykyään Coffee House -kahviloita on olemassa neljässä venäläisessä kaupungissa: Moskovassa, Pietarissa, Novosibirskissa ja Kazanissa. Osa laitoksista muutti merkin "Chocolate" tai Burger King.

Kahviliiketoiminta Venäjällä

Venäjä on tee-maa. Kuitenkin kulutuskulttuuri on muuttumassa: kahvin teetä on taipumus korvata teetä ja instant juomaa luonnollisella. Venäläiset vievät vuosittain 5 prosenttia enemmän kahvia kuin edellisellä.

Lähde: PBK, Euromonitor International, 2014

Viimeisten 20 vuoden aikana runsaasti kahviloita ja kahvileivonnaisia, yksittäisiä ja verkostoja, kansainvälisiä ja kotimaisia. Kukin toimielin on osallistunut kahvin popularisointiin. Juomisen kulutus on syklistä kriisiä. Vaikeissakin aikoina kahvin ystävät eivät kieltäydy kahvia, päinvastoin, he nostavat sävyä "vielä yhden kupin" kanssa. Kriisistä huolimatta Venäjän kahvin kulutuksen kasvuvauhti on. Toinen asia on, miten henkilö on valmis tekemään sen: hänen keittiössään, viihtyisässä kahvilassa, jossa on jälkiruoka tai kahvia.

Kahvilan (kahvila, kahvila) käsite

Kahvila on erityinen catering-muoto. Herkullista kahvia on yhdistettävä viestinnän edistävään ilmapiiriin: mukavuutta, rauhaa, seuran henkeä. Kahvilat eivät myy elintarvikkeita ja juomia vaan palvelupakettia: ystävällinen ja miellyttävä ympäristö, laadukas kahvi ja hyvä palvelu.

Valikossa on oltava: espresso, cappuccino, latte, american, mocha, kahvi ranskalaisesta puristimesta. Läsnä on myös kuumaa kaakaota, kaakaota, teetä, mehuja, kivennäisvettä, jääpuuta ja jääkahvia. Lisätulo tuo kuuluisan paistetun kahvin lajikkeiden myyntiä.

Venäläiset kahvilat ovat erityisiä. Heidän tärkein ero Länsi-käsitteistä on valikossa. Se on yleensä laajempi kuin vain kahvi ja jälkiruoat. Kaikissa ketjukahviloissa tarjoillaan makeisten ja juomien lisäksi täysi aamiainen ja lounaat.

Ihanteellinen kahvila sijaitsee voimakkaiden jalankulkuvirtojen risteyksissä, klusterissa liikekeskuksissa, lähellä yliopistoja. Toimielimet toimivat menestyksekkäästi ja toimivat yksin ja "myymälässä myymälässä" muodossa ja kiinteän tai liikkuvan kioskin muodossa. "Atmospheric" -laitoksessa Wi-Fi on pakollinen, baaritiski on toivottavaa.

Euroopassa ja Yhdysvalloissa monoproduct-kahvilat ovat suosittuja, keskittyen kahviin ja sen laatuun. Niistä on monia instituutioita, jotka tarjoavat yksinomaan "kahvia heidän kanssaan". Venäjällä tämä segmentti on alkuvaiheessa, mutta sillä on suuret mahdollisuudet.

Suklaa tänään: kohdistaminen Costaan

Revived "Chocolate" toimii eurooppalaisten standardien mukaisesti, mikä vaatii säännöllisen päivityksen valikoimasta. Kahviloiden tärkein merkki on korkeatasoinen keittiö ja kodikas sisustus.

Valikossa keskitytään edelleen jälkiruokiin: kakkuja, pannukakkuja, kuumaa suklaata. Ruoka-osassa on myös salaatteja, keittoja, kuumia ruokia ja pastaa. On lasten menu ja erikoistarjouksia: "Aamiainen" klo 11.00 asti, "Lounas" klo 12.00-16.00, "Kahvi mennä" ja muut. Kahvi-kahvin osuus kasvaa jatkuvasti, kahvin annokset - lähes 30% kokonaistuloista - noin 20%.

Shokoladnitsan omistaja Alexander Kolobov opiskeli Lontoossa 2000-luvun alussa ja löysi brittiläisen "kahvin vallankumouksen", kun kahvila-tyyli + jälkiruoat näyttivät sieninä sateen jälkeen. Tähän asti suosituin Alexander-Costa Coffee -tapahtuma, joka keskittyy tärkeimpään venäläiseen kahvilaan.

Alueellisen kehityksen osalta vuoden 2016 verkko on mukana kaikissa Venäjän federaation suurimmissa kaupungeissa. Franchising-suunnitelmat saavuttavat kaupungit, joiden asukkaat ovat 150-400 tuhatta ihmistä ja kasvua edelleen lähellä ja kaukana ulkomailla.

Vuosi franchising-ohjelman alkaessa

Keskimääräinen tarkastus Venäjän federaation alueilla

Keskimääräinen alueellinen liikevaihto kuukaudessa

Laitosten kokonaismäärä

mukaan lukien franchising

Avauspisteet lisenssillä:

Verkoston tulorakenne vuonna 2014:

Verkoston tulot vuodelle 2014 *

* - yhteensä verkossa "Chocolate" ja "Wabi Sabi"

Lähde: RBC, yrityksen verkkosivusto

Aseta maailmaan

Euroopan laitokset

Läsnäolo Euroopassa

Verkoston kasvu vuoteen 2013 mennessä

Yhteensä johtajia

* - "McDonald's Coffee Shop ravintolassa"

Lähde: FoodService Europe -lehti Lähi-itä 2/2015

Franchising "Chocolate": kustannukset ja muut ehdot

  • Investoinnit: 5-17 miljoonaa ruplaa.
  • Takaisinmaksuaika: 2-4 vuotta
  • Lupapisteiden määrä: 85
  • Royalty: kuukausittain 7% tuloista
  • Kertakorvaus: 50 000-60 000 dollaria riippuen kaupungin koosta
  • Kaupallisen käyttöoikeussopimuksen voimassaoloaika: 5 vuotta ja mahdollinen pidennys
  • ominaisuudet:
    • franchisenantajan avustaminen kahvilan avaamisen ja kehittämisen kaikissa vaiheissa;
    • franchising-velvollisuutena löytää 2-5 vaihtoehtoa tiloihin: katupisteelle 180-220 neliömetriä. m, kahvilan kauppakeskuksessa - 120-150 neliömetriä. m;
    • kukin franchising-jäsen valitaan sen alueelliselle johtajalle;
    • franchising-prosessien tiukka valvonta: tilojen valinnasta ja laitteiden hankkimisesta tarjoilijoiden ja pisteenhallinnan väliseen viestintään
    • neljännesvuosittainen sertifiointi, seuraamusjärjestelmä, jolla on alhainen tulos.

kilpailijat

Lisäksi "Suklaa" Venäjän markkinoilla, kahviloita ja teehuoneet edustettuina kansainvälisten ja kotimaisten verkostojen: Starbucks, Dunkin'Donuts «Kofeiini», LES, «Coffeemania», Kahvi Been, Coffeeshop Company, Matkustajan Kahvi, Costa Coffee, «Double B ", Coffee and the City," Coffee Gurme "ja muut. Jotkut yritykset myyvät franchising-tuotteita. Mitä kilpailijat tarjoavat tänään?

Investoinnit, ml

Kuukausittaista korkoa liikevaihdosta

Venäjän federaation pisteiden määrä

4,000,000 - 10,000,000 ruplaa.

alkaen 7 000 000 hieroa.

6% + 2% mainosrahastossa

300 000 - 1 500 000 ruplaa

3 500 000 - 14 000 000 ruplaa

Kahvi ja kaupunki (kahvikuppi)

1 490 000 - 1 740 000 hankaa.

6% + tuki 0-90 000 hankaa.

Kahvipihdit "Coffee Gurme"

549.000 - 790.000 ruplaa.

Lähde: beboss.ru, franshiza.ru, yrityksen sivustot

Franchising "Chocolate" vs. kriisi: kuka voittaa

On kannattavampaa avata kahvila lisenssillä kriisissä kuin aloittaa oma kahvila tyhjästä.

Edut franchising work:

  • suurin osa venäläisestä kahvinkeittimestä suosittelee verkkoasemia, joilla on yhtenäiset standardit ja tunnistettava brändi;
  • franchisorit tarjoavat raaka-aineiden ja laitteiden hankinnan luotettavilta toimittajilta, mikä varmistaa juomien korkean ja tasaisen laadun koko verkostossa;
  • kahvila on julkisen catering-alan erityinen osa, jonka kehitys kestää vähintään vuoden, joten kokeneen kumppanin tuki ei ole bonus vaan välttämättömiin edellytyksiin liikeyritykselle;
  • keskitetyt online-mainoskampanjat ovat tehokkaampia kuin yhden pelaajan kampanjat.

Jos aloitat franchisingliiketoiminnan, sen jälkeen odotetaan vahvaa brändiä alueella. "Chocolate Girl" ei ole nykyään vain vahva brändi, se on kiistaton markkinajohtaja. Pisteiden avaaminen vaatii enemmän investointeja kuin kilpailijat. Franchising-asiakkaiden mukaan "Chocolate Chocolate" -kampanjaan tehtävät investoinnit ovat perusteltuja täyden tuen ja perusteellisesti kehittyneiden liiketoimintaprosessien avulla. Lisäksi sopeuttamalla uuteen todellisuuteen franchisorit "pudota" franchising-hintoja. Näin ollen kriisiä edeltävä kiinteä summa "Chocolate" - 70.000 dollaria.

Venäjän ravintolamarkkinat supistuvat. Nielsenin tutkimuksen mukaan kahviloiden läsnäolo vuonna 2015 väheni vuoteen 2014 verrattuna - vain 53 prosenttia vastaajista vieraili kahvibaarissa vähintään kerran kuukaudessa (63 prosenttia vuonna 2014). Taipumus kieltäytyä syömisestä kasvaa - ihmiset tulevat yhä enemmän kahviloihin kahvin, eikä jälkiruokana. Vuoden 2015 alkupuoliskolla alueellisten kahvilojen "Shokoladnitsa" voitot laskivat keskimäärin 10-15%, keskimääräinen tarkastus laski.

Chocolate Chocolate franchising -ostoksen ostamisen yhteydessä sinun on varauduttava siihen, että takaisinmaksuaika ulottuu kriisin aikana ja voit saada takaisin investoinnin aikaisintaan neljä vuotta. Työskentelyvaihtoehto on ostaa franchising-mini-kahvia "take-away coffee" -muodossa: investoinnit ovat paljon pienemmät, ja tärkein / ainoa tuote on se, jota ihmiset eivät kieltä.

Oma pienyritys: teoria ja käytäntö kahvilan avaamisesta

Menestyvä kahvilan luominen ei ole ollenkaan välttämätöntä ammatillisen ravintolan tarjoajana. Mutta on ehdottoman välttämätöntä olla ammattimainen kuluttaja.
Dmitri Markov,
Teetä ja kahvia koulun päällikkö

Kahvila formaatissa pidetään, ja se on itse asiassa yksi ahtaimmista ravintola-muodoista. Konseptit, jotka perustuvat tietyn kahvilan rakentamiseen, eivät voi hämätä sen monimuotoisuudesta.

Kaikkia kahvia myyviä nykyisiä venäläisiä cateringyrityksiä voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään. Jäljitelmäperiaatteella on kehittyneissä Venäjä-maissa yhteisiä käsitteitä:

A. kahvi amerikkalainen tyyppi

B. Ranskalaiset kahvilat (aka Austro-Belgian) tyyppi.

Kerro meille lisää näistä kahdesta kahvin kulutuksesta.

  • kuuman keittiön puute;
  • tupakoinnin kieltäminen;
  • alkoholin puuttuminen, myös kahvinkeitosten osana;
  • palvelu vain telineestä;
  • minimalistinen tyyli sisustuksessa.

"Miksi kaikki niin laiminlyödään", kysyy lukija? Tosiasia on, että Amerikka ennen vuotta 1987 (ja Venäjä - vuoteen 1996 asti, kuten jotkut markkinatarkkailijat uskovat) olivat kahvin kannalta kaikkein taantuimmat maat. Harvoin ja ei-toivottavin poikkeuksin. Esimerkiksi joissakin kasakka kylissä (vain muista, on ylempi tai alempi) Don oli vuosisatoja vanha perinne, joka oli uskomatonta "nekofeynyh" Neuvostoliiton kansalaiset ja kaikki kävijät - iltapäivällä pudottaa kaiken ja istua alas juomaan kahvia. Tällainen kakkosfayokloklo. Kahvi oli humalassa luonnollista, jauhettua, valmistettu Turkissa. Ja vain naiset joivat sitä. No, tässä ei ole vaikea arvata, mistä se kaikki on peräisin: turkkilaiset naiset, jotka on otettu pois kampanjoista, ovat vuosisatojen ajan säilyttäneet identiteettinsä tällä tavalla. Mutta Neuvostoliiton yleinen romahdus yhdistettynä alijäämään on lopettanut tämän perinteen: jos aikaisemmin "kahvipannulla" ei sallittu kaakaotaulukoilla, he alkoivat vähitellen juoda pikakahvia, vaikka tavara pysyi.

Toinen utelias tosiasia. Ennen ikimuistoisen olympiajoukon vuonna 1980 kaksituhatta (!) Italialaista ja unkarilaista espressokonetta tuodaan tiedostamatta Moskovaan. Neuvostoliiton baarimestarit kuitenkin ajattelivat nopeasti, kuten yhdestä palvelusta, kaadettu kahvinpidikkeeseen (7 grammaa), keitettiin ensin yksi kuppi, sitten toinen ja sitten kolmas. Kahvilasta ei paljasteta vain harvoissa paikoissa: taiteilijan keskushallinnon kahvilassa, Saigon Petersburgissa, Novosibirsk Academgorodokin talon tutkijoiden baarissa jne. Neuvostoliitolla ei ollut tarvetta juoda hyvin kaakaota, niin kotona kuin kahviloissa. Kuten katukahvilat itse...

Noin sama tilanne Yhdysvalloissa, mutta joillakin omilla, muista syistä. Amerikkalaiset, kuten venäläisetkin, nauttivat uskollisesti siitä, että kahvi on tällainen instant jauhe tölkeissä.

Mutta kun amerikkalainen haluaa oppia jotain, hän siirtyy liiketoimintaan innostuksella, joka on arvoinen, rehellisesti ja paremmin. Jos rakennat taloja, sitten pilvenpiirtäjiä, jos käytät maratonia, sitten koko maailmaa, jos syötte ravintolisiä, niin tonnia. Jos muuntaa kaupunkimaiseman hengessä maiden, "kahvi", siten, että laitos, joka pitäisi ottaa käyttöön kulttuurin kahvin kulutuksen muunnetaan uchebke kouluttaa nuoria sotilaita Vietnamin arkisin, kuten elokuvan Kubrickin "Full Metal Jacket".

Tästä tulee sellainen julma tyyli, jossa tutustutaan epätavalliseen kulttuuriin. Kaikki mikä estää oppimaan makua ja aromia, on häikäilemättä karkoitettu. Tupakointi, lämpimän ruoan haju, alkoholi... Starbucks on niin varma laitostensa käsitteestä, että ensinkään se vihaa juuri sanaa "franchise", koska se ei luota kenellekään ja toiseksi se ei koskaan muuta mitään, joko yhtenäismarkkinoita mukautumatta kansan mentaliteettiin.

No, kuten protestanttinen kiihkoilu Venäjällä kukaan ymmärtänyt, ja niin ne liikemiehille, jotka avasivat ensimmäiset kahvila Venäjällä keskittynyt käsitteeseen Seattlen... ne on vähän, ja ne ovat edelleen sopeutuneet yksityiskohtien kysyntää. Ja toinen asia: Venäjällä he eivät koskaan pelänneet Starbucksin saapumista...

Esimerkiksi amerikkalaistyylisten kahviloiden kannattaja on Alexander Malachchik (Montana Coffee Network) ja Jerry Ruditser (Coffee Bean Network).

Ranskalainen (austro-belgialainen) kahvila

Ensimmäinen asia huomataan on tehdessään kuten kahvi - kukaan on kiire, ja sisustus - Classic-klassikko... Tämä on sinun ja valkoisen starched pöytäliinat ja muut pöytäliinat samaa laatua, ja posliini levyt ja kahvia, sorry, ei voi pahvikuppi. Hänen kanssaan et voi kävellä ympäri kaupunkia, puhumalla matkapuhelimella. Tässä ei ole kahvipurismia, mutta meillä on, kuten me näemme, ravintola-purismia, eurooppalaista. Palvelu - tarjoilijat. Valtava valikoima jälkiruokia ja kylmiä välipaloja, siellä on jopa kuuma ateria. Tietenkin on sekä alkoholia että tupakointia. Venäjän pelaajien keskuudessa tämän tyyppisten kahviloiden kannattajien keskuudessa voidaan sanoa turvallisesti "suklaa" ja enemmän eliitti-segmentti - Moskova "Coffeemania".

Miten muuten voit monipuolistaa kahvikauppaa?

1) Journal de deba

Jopa laitokset, jotka on suunnattu laajemmalle kohdeyleisölle (eli ei gourmeteille), käyttävät "klubin" elementtejä. Koska Euroopassa, ensimmäisen kahvilan olemassaolon ensimmäisestä päivästä lähtien, paikka, jossa he juovat tätä juomaa, havaittiin ja pidetään edelleen klubina, jossa "säännölliset" ja "vieraat" yhdistyvät yhteisten etujen mukaisesti. 1800- ja 1800-luvuilla oli aina mahdollista lukea viimeisintä poliittista lehdistöä kahvilassa ilmaiseksi - venäläiset ja muut siirtolaiset menivät sinne, kuin kirjastossa, lukiossa, tuoreista sanomalehdistä. Nykyään Moskovan konservatorion rakennuksessa sijaitsevassa eliitissä Kofemaniyassa järjestetään kuvamessuja, joista on tullut perinne. Usein järjestää elokuvastudioita, retrospektiivisiä tai jazz-yhtyeiden esityksiä. Loppujen lopuksi, jos jazz on rasvan musiikki, niin kahvi on fiksu juoma. Joten aseta itsensä.

2) Wienin pullat

Yksi suosituimmista kahvilakonsepteista on valikon ruokalajeiston painopiste. Sitten kahvila muuttuu lähimmäisensä sukulaisiksi - kahvila-leivonnaiset. Sinun pitäisi aina ilahduttaa yksinomainen tuoreita leivonnaisia ​​ja alkuperäisiä kakkuja. Täällä kahvin ja leivonnaisten osuus on tasapainotettu 50:50 suhteessa.

3) Kahvila

Perinteisessä muodossaan uusi suunta on juurtunut hyvin - myymälä, joka myy kahvipapuja ja laitteita kahvin valmistamiseen kotona. Asiakkaan suosikkikahvit voidaan maata, pakata ja ottaa pois. Myös tiettyä lajiketta sisältävän juoman maistelua on harkittu. Voit myydä yksinoikeuksia ja erilaisia ​​lisävarusteita, mutta ei ainoastaan ​​mitä Auchanin hyllyillä on jo...

Vaatimukset teknisille laitteille

Laitteita on kolme: 1) ammatillinen, 2) puolivalmisteinen, 3) kotimainen. Kotitaloustarvikkeista - joitain ongelmia, ei missään tapauksessa voida käyttää järjestettäessä minkä tahansa palvelun massatuotantoa. Lyhyen ajan kuluttua yksikkö epäonnistuu.

Puolivalmisteisten laitteiden käyttö on perusteltua vain paikoissa, joissa on pieni kuorma laitteistossa. Sano, jos myyt lähinnä kahvipapuja, mutta haluat myös tarjota makuista valmistettua juomaa. Sitten laitat puolivalmisteisen kahvinkeitin ja ne, jotka haluavat kokeilla kahvia toisen tai toisen hionnan yhteydessä, käyttävät palvelua. Luonnollisesti koneen kuormitus ei ole erityisen korkea.

Virtauksessa käytettävien teknologisten laitteiden tulisi olla vain ammattimaisia. Tarvitset: a) ammattimaisen espressokeitin, b) suodatintyyppinen kahvinkeitin (tai muu nimi: kahvinkeitin), c) ranskalainen puristin, d) itämainen kahvinkeitin.

Espresson pohjalta valmistetaan valtaosa kahvin valikosta - kahvia ja kahvia. Espressokoneet eroavat toisistaan ​​kahdella tavalla:

1) suorituskyky (annosten määrä tunnissa) ja

2) kypsennysprosessin automatisointiaste (puoliautomaattinen, automaattinen ja superautomaattinen).

Tuottavuus riippuu ryhmien lukumäärästä (yhdestä neljään ryhmäkoneeseen). Laitoksessa, jossa on suuri virrankulutus, sijoitetaan kolmiosainen auto, mutta ei koskaan laittaa yksiryhmää.

On syytä huomata, että mitä enemmän kone on automatisoitu, sitä vähemmän juoman laatu riippuu baarimestarin huolimattomuudesta. Lisäksi automaattiset koneet valmistavat jatkuvasti korkealaatuista kahvia.

Yksinkertaisin mutta suosituin Venäjällä kahvinvalmistuslaite on perinteinen Turk tai jazz. Ainoa asia, jonka itseään kunnioittavan ravintoloitsijan tulisi muistaa, on, että itämaisella tavalla kahvia tulisi valmistaa hiekkaan. On olemassa sellaisia ​​laitteita, joissa on kvartsihiekkaa ja sävy sen lämmittämiseksi 150 eurosta.

Laitteet veden puhdistamiseen ja pehmenemiseen.

Tämä ei ole terveiden elämäntapojen hahmo, eikä kahvin puristin. Tällaiset laitteet ovat välttämättömiä, jotta muut laitteet eivät rikkoudu. Kahvinkeittimet ovat hyvin kapriisia ja toimivat vain täydellisellä vedellä.

Lisäkahvilaitteet

Tarvitset jääpalakone, tehosekoitin, juicer, syöttäjä ja ravistin. Kaikki tämä on välttämätöntä kahviin perustuvien cocktaileiden valmistelussa, erityisesti kesällä.

Kahviliiketoiminta numeroina

1 kg kahvia antaa 140 kuppia

Kahvila-alue - 160 m2 M

Istumapaikat - 75

Valikossa - kylmät alkupalat ilman kuumaa ruokaa.

Ammattimainen puoliautomaattinen kolmella sarvet - 2 espressokonetta, hinta on 10 000 dollaria

Muut kahvinkeittimet - 2 500 dollaria

Jääkaapit, baaritiski - 11 500 dollaria

Astiat (posliini) 11 500 dollaria

Kalusteet 15 000 dollaria

Korjaus, suunnittelu, mainosmerkki - 40 000 - 50 000 dollaria

Henkilöstöluettelo on 15-17 henkilöä

Alkuperäinen investointi yhteensä - 90 000 dollaria - 100 000 dollaria (ilman vuokria)

Keskimäärin 325 ihmistä päivässä

Takaisinmaksuaika - 14-16 kuukautta.

(laskelmissa käytettiin Business Journal -lehdessä julkaistuja lukuja)

* Artikla yli 8 vuotta. Saattaa sisältää vanhentuneita tietoja.

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Palaa laskelmiin

Franchising-ja tavarantoimittajat

Miten järjestää yrityksiä ruoan toimittamisesta ravintoloista

Budjettivaihtoehdossa käynnistyspääoman määrä ravintolayritysten toimittamisen aloittamiseksi on 300-350 tuhatta ruplaa. Se vaatii kuitenkin paljon kärsivällisyyttä, vaivaa ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä.

Yrityksesi: kuinka avaa pannukakkuja

Pannukakkakaupan avaaminen on vaikea suunta, joka on täynnä kilpailijoita, mutta lupaava ja tärkeämpää, ei vaadi liian suuria investointeja (400 tuhatta ruplaa), mikä lupaa melko nopeasti noin.

Oma yritys: jäätelön kauppa ja virkistävät juomat

Kun suhteellisen pienet investoinnit yhteen kauteen voit ansaita erittäin hyvän voiton, on vaikea tehdä tarkkoja laskelmia, koska tuloja on paljon, mutta yleensä kannattavuutta.

Liiketoimintasuunnitelma kotkafe

Investoinnit hankkeeseen ovat 583,1 tuhatta ruplaa. Takaisinmaksuaika laitoksen perustamisesta alkaa 14 kuukautta.

Kuinka avata loungebaari

Oman baarin avaaminen tänään on erittäin vaikea yritys, koska joskus voi olla erittäin vaikeaa houkutella kävijää johtuen hänen täyttyneistä vaatimuksistaan ​​ja jatkuvat tarkistukset ovat vain usug.

Miten avata hookah

Hinaussavun avaaminen on erittäin lupaava yritys etenkin suurissa kaupungeissa, mutta alkuvaiheessa on monia vaikeuksia, jolloin sinun on rekisteröidyttävä ja saatava lupa toimia.

Oma yritys: keittiömestarin katuruokaa

Ulkouima-ateriapalvelu eroaa edullisimmista hinnoista eikä vaadi suuria menoja avauspisteeseen. Jälkimmäiset arvioidaan olevan 450 tuhatta ruplaa. Matkaviestinnän pikaruokapaikan kannattavuus on vuonna 2006.

Oma liiketoiminta: elintarvikkeiden toimittaminen droniin

Dronesin ruoka-annos on yritys, joka lupaa esiintyä muutamassa vuodessa. Siitä, millaisia ​​yrityksiä sen käynnistämiseen jo oli, jatkuvasti muuttuvista oikeudellisista puitteista sekä nykytilanteesta.

Oma yritys: kuinka avata grilli

Voitto kebab talo riippuu toimintatapa ja alue. Tämän liiketoiminnan kannattavuuden arvioidaan olevan 20%. Takaisinmaksuaikojen määrä vaihtelee vuodesta toiseen.

Oma yritys: kono-pizzan valmistus ja myynti

Yhden pisteen vähimmäistulot konzo-pizzan ja muiden kono-astioiden myynnille saavuttavat 300-350 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Tällaisen "pizzerian" takaisinmaksu on 4-6 kuukautta.

Valmis liiketoimintasuunnitelma elintarvikkeiden jakelupalveluista kahviloista ja ravintoloista

Saatujen taloudellisten laskelmien perusteella määritettiin, että kahviloiden ja ravintoloiden ruokajakelun nettotuote (NPV) on 4 433 368 ruplaa ja takaisinmaksuaika on 17 kuukautta.

Oma yritys: teeklubi

Hyvin pieni tee- klubi voidaan avata 200-300 tuhannen ruplan alkuinvestoinneilla, mutta alussa sinun on käytettävä rahaa mainontaa varten, ja tällainen liike lähes aina ei tuota.

Miten avata kahvila vuonna 2018: liiketoimintasuunnitelma ja laskelmat

Vanhoilta ajoilta ja tähän päivään asti kahvilat pysyvät suosikkina lomapaikkana, ja aamulla virkistävä kupillinen kahvia on suosittu ympäri maailmaa. Siksi kahvilan avaaminen on kannattavaa liiketoimintaa.

    • 4 kahvilaformaattia, jotka on tuomittu menestykseen
    • Kahvipajan käsitteen valinta - taistelu omaperäisyydestä
    • Kuinka valita paras kahvihuone?
    • Kahvipaja liiketoimintasuunnitelma
    • Kuinka paljon rahaa tarvitaan kahvilan avaamiseksi tyhjästä?

Likimääräisillä laskutoimituksilla voit tehdä kuppi kahvia, joten sinun on käytettävä 7-8 grammaa maapähkinää (kustannushinta on noin 10 ruplaa). Espanjan kupin keskimääräinen hinta on 60 ruplaa. Toisin sanoen liiketoiminnan kannattavuus - 500%.

Mutta kuten mikä tahansa liike, kahvilan avaaminen liittyy tiettyihin riskeihin ja vaikeuksiin. Jos teet kahvilan liiketoimintasuunnitelman oikein ja toimii hyvin, voit tulla kaupungin arvostetun ja tunnetun laitoksen omistaja.

4 kahvilaformaattia, jotka on tuomittu menestykseen

Nykyään Venäjällä on juurtunut kahviloita useilla päämuodoilla.

Ranskalainen kahvila

Perinteinen tai ranskalainen kahvila on suunniteltu rentouttavaan harrastukseen ja virkistäytymiseen. Tämä on kallein liiketoiminnan tyyppi. Tällaisissa kahviloissa tarvitset klassisen sisustuksen, kalliita ruokia ja palvelua tarjoilijoiden avulla.

Tällainen kahvila tarvitsee keittiön, joten tässä ei vain kahvia, vaan myös kuumia ruokia. Huolimatta siitä, että hinnat ovat paljon korkeammat kuin muissa kahviloissa, ne tuovat tasaista tuloa.

  • Kyky tehdä valikosta vaihteli;
  • Vielä entistä parempi formaatti vierailijoille.

miinukset:

  • Korkea kilpailu;
  • Tarve investoida enemmän.

Amerikkalainen kahvila

Mini-kahvi tai amerikkalainen kahvi eroaa perinteisestä. Heillä ei ole keittiötä ja näin ollen myös kuumia ruokia, mutta tarjolla on laaja valikoima kahviloita ja muita juomia.

Pienikokoisissa kahviloissa on yleensä useita pieniä pöytiä, joilla voit istua. Useimmiten tällainen kahvi on sijoitettu kauppakeskuksiin. Tavaroiden marginaali on huomattavasti suurempi kuin edellisissä versioissa.

Mini-kahvila tarvitsee myös suuren alkuinvestoinnin.

  • laaja valikoima kahviloita;
  • mahdollisuus sijoittaa kauppakeskuksiin.

miinukset:

  • suuret liitännäiskulut;
  • kuumien ruokien puuttuminen.

Express kahvila

Express-kahvilat tarjoavat vain laskurin ja tarvittavien laitteiden läsnäolon. Myös tällaiset kahvilat sijaitsevat pienissä kioskeissa tai vuokrattujen tiloissa kauppakeskuksissa. Yleensä laitoksen valikoimassa on erilaisia ​​leivonnaisia.

makeiset

  • sijainti kävelyetäisyydellä;
  • alhaiset tavarat

haittoja

  • vaikeuksia palvella suurta määrää kävijöitä
  • vaikea valita paikkaa kahvilalle

Mobile-kahviloita

Tällaisten liikkuvien kahviloiden ei tarvitse vuokrata tilaa, mutta sinulla on oltava kuljetusväline, josta voi käydä kauppaa kahvilla ja leivonnaisilla.

  • kyky vaihtaa kauppapaikkoja;
  • alhainen investointi.

miinukset:

  • sään riippuvuus;
  • korkeat kuljetuskustannukset.

Kahvi kaikilla alueilla on suosittua eri väestöryhmien kanssa. Mutta ennen kuin teet kahvilan liiketoimintasuunnitelman, on parasta analysoida alueen markkinoita. Tämän tekemiseksi riittää seuranta Internetissä tai mahdollisuuksien mukaan houkutella markkinoija, johon liittyy lisäkustannuksia.

Kahvipajan käsitteen valinta - taistelu omaperäisyydestä

Jos olet päättänyt tehdä kahvilan liiketoimintasuunnitelman ja avata oman laitoksesi, sinun on ensin miettiä käsite, joka erottaa kahvilasi muilta tämäntyyppisiltä yrityksiltä. Ja sinun on tehtävä paljon vaivaa ja mielikuvitusta houkutella asiakkaita ja tehdä heidän harrastuksensa toimielimessä nautittavaa ja unohtumatonta.

Yrittäjät monissa maissa ympäri maailmaa ovat löytäneet alkuperäisimmät ideansa niiden kahviloista, jotka tekevät yrityksestään epätavallisimmat.

Joten "BarbieCafé" (Taiwan) haluavat löytää itsensä vaaleanpunainen Barbie Barbie. Kaikki tässä on sisustus, ja tarjoilijoiden muodot ja astiat (lähinnä jälkiruokia) ovat vaaleanpunaisia.

Itse asiassa tällaisissa laitoksissa joissakin tiedotusvälineissä oli hyvin negatiivisia huomautuksia, mutta tämä ei estä omistajia toimimasta menestyksekkäästi ja tuottamaan voittoa.

Mutta "Alkatraz" (Japani) päinvastoin houkuttelee kävijöitä ääri- ja vankeusromaaniinsa. Kahvilan pöydät erotetaan ristillä, ja vierailijoille tarjotaan sellaisia ​​eksklusiivisia ruokia kuin "Dead Bird", "Human Gut" jne.

DinnerintheSkyssä (Belgia) voit syödä taivaan alla, ja itse kahvi on nosturimalli, kahvilassa O'Noir (Kanada), sokeat tarjoilijat palvelevat sinua täydellisessä pimeydessä.

Velokaisissa (Sveitsi) taulukot on suunniteltu siten, että voit syödä jälkikäteen ilman pyöräilyä.

Tietenkin, kun kehität kahvilan liiketoimintasuunnitelman, ei ole ollenkaan välttämätöntä kehittää super-alkuperäisiä ideoita, mutta sen on oltava omiaan. Hän on kutsuttu houkuttelemaan vierailijoita oppilaitoksellasi.

Voit tehdä kahvilan klassiseen tyyliin, jossa on kalliita ruokia, kattokruunut. Tai jos haluat houkutella nuoria ja opiskelijoita etusijalle, niin rento, kaupunki tai hi-tech -tyylinen muotoilu tekee. On mahdollista pitää ruokien alkuperäisiä nimiä tai tarjoilijan lomaketta.

Kuinka valita paras kahvihuone?

Sen jälkeen, kun päätät tarkalleen minkälainen kahvila avaa ja päättää ideasta, sinun on valittava huone. On parasta vuokrata huone kaupungin keskustassa historiallisissa paikoissa, joissa on suuri risti.

Suuri plus, jos kahvila on viihdettä, teattereita, elokuvateattereita, ostoskeskuksia, oppilaitoksia. Budjetin kahvilassa sopivampia asemia ja markkinoita.

On mahdollista, että asuinalueella sijaitseva kahvila toimii menestyksekkäästi ja tuottaa hyviä tuloja, mutta vain jos se on tiheästi asuttu ja asukkailla ei ole paljon valintaa, ja lähimmät kahvilat ja kahvilat sijaitsevat melko kaukana.

Sopivin vaihtoehto, jos kahvilasi alue on vähintään 100 neliömetriä. m., ja niillä on 40 paikkaa. Huoneen vuokran keskihinta on 100 neliömetriä. vuodelle 2017 noin 120 000 ruplaa kuukaudessa sekä hyödyllisyysmaksuja. Vuokra-asuntoissa on oltava:

  • kävijöitä;
  • keittiö;
  • kylpyhuone;
  • kodinhoitohuone.

Voit noutaa huoneen 60-70 neliömetriä. m., mutta se on vähemmän kannattavaa. On parasta vuokrata huone, joka oli alunperin julkinen ruokapalvelu, joten vältät tarpeetonta byrokratiaa dokumenttien ja ongelmien kanssa SES: llä.

Kahvipaja liiketoimintasuunnitelma

Execution asiakirjojen

Mutta paperityötä, kuten mitä tahansa muuta liiketoimintaa, sinun on suoritettava, vaikka se on melko mahdollista säilyttää 1-2 viikon sisällä. Mitä asiakirjoja tarvitaan kahvilan avaamiseen? Sinun on rekisteröidyttävä toimintaasi yksittäisenä yrittäjänä tai osakeyhtiöksi OKVED-koodissa 55.30: "Kahviloiden ja ravintoloiden toiminta", valitse erityinen verojärjestelmä, UTII tai USN. Sitten ostaa kassakone ja rekisteröi se myös veroviranomaisille.

Kahvilan avaamiseen tarvitaan seuraavat asiakirjat:

Uuden yrityksen rekisteröinti.

Vuokrasopimus (on parempi tehdä 3-6 kuukautta etukäteen).

Terveys-epidemiologisen aseman johtopäätös.

Palopalvelun johtopäätös.

Alkoholijuomien myyntilupa (jos aiot myydä alkoholia) ja lisenssi vähittäismyyntiin (tarvittaessa).

Johtopäätös Rospotrebnadzor (joskus tarvitaan ruokien reseptin koordinointia).

Tekninen projekti kunnostustilojen (jos tällainen tapahtuma on suunniteltu).

Paperityöt kestää 10-30 tuhatta ruplaa.

Sisustuksen valinta - 3 sääntöä, jotka houkuttelevat kävijöitä

Korjaus on yksi investoinnin kalliimmista osista. Se kestää yhden kuukauden ja maksaa vähintään 500-600 tuhatta ruplaa. Mutta ennen kuin aloitat sen, sinun on harkittava huolellisesti sisäpuolella, on parempi kutsua jopa suunnittelija, joka tarjoaa alkuperäisiä ideoita ja käyttää menestyksekkäästi tilaa.

Ei ole välttämätöntä tehdä kahvilasta, joka näyttää kevyeltä rakennukselta, kuten Intiassa Mocha - Mojo / Mancini / Studio Chennai tai muuttaa kahvilan ulkoasua valaistuksen avulla DreamBags-JaguarShoes / Carnovsky studio / Lontoossa, Englannissa. Mutta kannattaa muistaa kolme sääntöä, jotka houkuttelevat kävijöitä.

Kahvila olisi:

Pehmeä ja levinnyt valo, pienet väliseinät taulukoiden, pehmeiden sohvien lähellä seinät auttavat tarjoamaan huoneen mukavuutta.

Oikein järjestetyt huonekalut, ripustimet auttavat tekemään kahvila mukavaksi. Baari- ja näyttökotelot on sijoitettava siten, että ne näkyvät välittömästi laitoksen sisäänkäynnin yhteydessä.

Tyylikkäät baubles, pöytälamput tai lamput, kauniit astiat lisäävät kahvilaan erityisen tyylikästä.

On muistettava, että kahvila pitää säilyttää tietyssä kategoriassa: valikosta ja huonekaluista tarjoilijoiden yhtenäiseen tyyliin.

Laitteiden valinta

Nyt yritetään selvittää, mitä tarvikkeita tarvitaan kahvilassa ja kuinka paljon se maksaa.

Joten tarvitset:

Saliin:

  • bar-laskuri;
  • taulukot;
  • tuolit;
  • sohvat;
  • televisiot;
  • musiikkilaitteet;
  • lamput, pöytävalaisimet, sisustuselementit;
  • astiat.

Keittiössä:

  • kahvinkeitin (paras vaihtoehto 2 kahvinkeittimet - ammattimaiset italialaiset tuotemerkit LaCimbali, Faema, Rancilio);
  • kahvimylly;
  • jääkaappi;
  • astianpesukone;
  • vaatekaappi;
  • sekoittimet ja sekoittimet;
  • liesi;
  • uuni.

Laitteiden, huonekalujen, astioiden ja keittiövälineiden kustannukset ovat noin 730-800 tuhatta ruplaa. Muun muassa sinun on ostettava pesuaineita ja puhdistusaineita ja laitteita kylpyhuoneeseen.

Rekrytointi kahviloihin

On olemassa mini-kahviloita, joissa omistaja ja emäntä palvelevat palvelua, mutta palkattu henkilöstö on pääsääntöisesti tarpeen hyvän ja kannattavan kahvilan järjestämiseksi:

  • johtaja (johtaja) - 1;
  • kirjanpitäjä - 1;
  • suojus - 1;
  • barista-1;
  • kokki - 1;
  • astianpesukone - 1-2;
  • siivooja - 1;
  • tarjoilijat - 2-3.

Palkka vaatii vähintään 120-150 tuhatta ruplaa. Jos kahvilassa on säännöllinen työaikataulu, sanokaamme kello 10.00-22.00, voit järjestellä työtä yhdellä vuorolla, mutta silti paras vaihtoehto on työskennellä kahdessa vuorossa.

Kahvimyymälän valikon valinta - 9 pääruokaa

Keittiövalikon läsnä ollessa kahvia voi olla melko vaihteleva. Ensinnäkin olisi tietenkin oltava kahvia ja muita juomia:

  • kahvia ja juomia (6-8 lajiketta);
  • tee (5-6 astetta);
  • kuuma suklaa;
  • mehut;
  • cocktailit;
  • salaatit (on toivottavaa lisätä useita uusia salaatteja, joilla on alkuperäiset nimet);
  • voileipiä (juustoa, makkaraa, kinkkua, kalaa, tarjoamalla hampurilaisia ​​ja juustohampareita):
  • kuumia ruokia (useat versiot liha- ja kala-astioista);
  • jälkiruokia (useita jäätelöitä, kakkuja, juustokakkuja, erikoisleipiä).

Leipoa voidaan tarjota tuotannossa ja maahantuonnissa riippuen mahdollisuuksista.

Suuri plus yrityksellesi on palvelu "Kahvi mennä." Lisäksi voit ottaa mukanasi mahdollisuuden ottaa paitsi kahvia, myös leivonnaisia, salaatteja, voileipiä.

Kahvi ja muut tuotteet tarvitsevat noin - 250-300 tuhatta ruplaa.

Kauppimainonta - meillä on 50% menestys

Mainoskampanja olisi aloitettava kuukauden tai kauden ennen kahvilan avaamista taloudellisten mahdollisuuksien perusteella. Voit aloittaa sosiaalisten verkostojen avulla. Esimerkiksi useat VK Reposts kykenevät merkittävästi lisäämään potentiaalisten asiakkaiden kiinnostusta, jos he lupaavat avajaisilta mitään piirroksia tai valikoituja valikoita, joita kilpailijoilla ei ole.

On täysin mahdollista käyttää mainontaa paikallisissa tiedotusvälineissä, ja jos on tällaista mahdollisuutta, voit laittaa lyhyen haastattelun, ilmoituksen ja juoksulinjan.

Julkinen liikenne tai mainostaulut sopivat hyvin mainontaan, mutta tämä ilo ei ole halpaa. Voit tehdä ja asettaa mainoksia pysähdyksiin ja muualle, jotka on erityisesti suunniteltu tällaisiin tarkoituksiin, mutta tällaisen mainonnan tehokkuus on suhteellisen pieni.

On parempi käyttää mahdollisimman monta lähdettä. Pienissä kaupungeissa voit menestyä sujuvasti, mikä on usein tuottavampaa kuin paikalliset tiedotusvälineet.

Hyvä mainonta voi kestää jopa 30 tuhatta ruplaa.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan kahvilan avaamiseksi tyhjästä?

Vastaa kysymykseen siitä, kuinka paljon rahaa kahvilasi avaamiseksi ei todellakaan voi. Paljon riippuu sinusta ja valintasi mukaan: missä kaupungissa päätät avata kahvilan, jonka vuokraat tilat, mitä haluat tehdä korjaustöihin, kuinka paljon investoida kahvilan suunnitteluun, kuinka kallista laitteistoa pääset ostamaan, mikä valikko tulee olemaan.

Vuokra: 80-120 tuhatta ruplaa.

Asiakirjat: 10-30 tuhatta ruplaa.

Korjaus: 500-600 tuhatta ruplaa.

Laitteet: 730-800 tuhatta ruplaa.

Tuotteet: 250-300 tuhatta ruplaa.

Maksu henkilöstölle: 120-150 tuhatta ruplaa.

Mainonta: 30 tuhatta ruplaa.

Toisin sanoen avaa perinteinen kahvila, tarvitset noin 1 700 000 - 1 900 000 ruplaa.

Tällainen laitos maksaa parhaimmillaankin vuosi tai kaksi. Siksi ennen kahvikaupan avaamista laske huolellisesti kaikki riskit. Mutta jos asiat menevät sujuvasti, kuukaudessa voit ansaita 250-350 tuhatta.

Ehkä on parempi aloittaa mini-kahvilassa tai express-kahvilassa. Tällaisten laitosten kustannukset ovat 2-3 kertaa pienemmät ja ne maksetaan kuudeksi kuukaudeksi tai vuodeksi, mutta tulot ovat vastaavasti useita kertoja pienempiä.

Toivomme, että kahvilan esitelty liiketoimintasuunnitelma auttaa sinua aloittamaan oman yrityksenne.

Top