logo

Makkara on tuote, joka ei tarvitse käyttöönottoa. Neuvostoliiton aikana hänen läsnäolonsa pöydässä oli lähes pakollinen vaatimus, kun järjestettiin pieni merkittävä loma tai juhla.

Näin ollen makkaroiden kysyntä on aina ollut. Tänään paljon on muuttunut.

Kauppojen hyllyillä on satoja makkaraa, joiden hinta vaihtelee hyvin laajoilla rajoilla.

Mutta kuluttajat ovat jo pitkään huomanneet, että tuotteen laatu on laskenut dramaattisesti viime vuosina.

Vain kalleimmat makkaratuotteet säilyttävät normaalin makunsa, jonka hinta usein ylittää huomattavasti samanlaisen määrän normaalia lihaa.

Joten jos päätät järjestää kotimainen makkaramyymälä, joka tarjoaa kuluttajille maukkaita ja suhteellisen halpoja tuotteita, sinun ei tarvitse huolehtia voiton puutteesta.

Heti huomaamme, että pieni makkaratuoli on kallista.

Mitä vaatimuksia tulisi täyttää huoneeseen?

Päättäessään valmistaa elintarvikkeita kotona myytäväksi on kiinnitettävä erityistä huomiota kaikkiin terveysvaatimuksiin ja -vaatimuksiin. Jos käsittelette tätä asiaa ilman vakavaa vakavuutta, SEC: n edustajien ensimmäinen vierailu antaa sinulle monia epämiellyttäviä yllätyksiä.

Ensinnäkin myymälässäsi on oltava tavallinen viemärijärjestelmä. Heti huolehditaan myös kätevästä tietä, koska jätteet on poistettava paljon. Jos tällainen tilaisuus on olemassa, on parempi tehdä välittömästi sopimus paikallisen sikatalon kanssa, jonka omistajat eivät todellakaan ole mielestäni eläinten lisärehua.

Huoneessa, jonka aiot sopeutua pienikokoisen makkaran myymälään kotona, tulisi olla täysin toimiva johdotus. Tietenkin sinun on myös asennettava palohälytys.

Teollisuuslaitokset eivät missään tapauksessa saa asua. Sen yhteys olohuoneisiin ei ole sallittua. Toisin kuin yleinen uskomus on, on ehdottomasti kiellettyä sijoittaa tuotanto entisten tilojen kylpyjä ja muita ulkorakennuksia.

Siten minimaalinen makkaramyymälä tulisi sijoittaa huoneeseen, jossa on juoksevaa vettä, viemärijärjestelmää ja käyttökelpoista johdotusta. Vaatii pakko- ja pakokaasu- ja palohälytysjärjestelmät.

Yksinkertainen ratkaisu

Kuten näette, on vaikea löytää takapihallaan rakennusta, joka täyttää kaikki nämä vaatimukset. Jos et halua käyttää paljon rahaa tällaisen myymälän rakentamiseen tyhjästä, suosittelemme, että kiinnität huomiota monoblokkeihin. Nämä ovat jo valmiita teknisiä linjoja, joille vaaditaan vain täyttää säätiö. Tämä on erittäin kätevä ratkaisu maaseudulle, missä on yksinkertaisesti mahdotonta löytää valmiita versioita.

Tuotannon kannattavuus

Harkitse, että terveiden voittojen saamiseksi sinun on tuotettava vähintään 200 kg makkaraa päivässä. Jos haluat kehittää tällaista mini-makkaratuotetta kotona, sinun on varattava vähintään 50 neliömetriä.

  • Viikon raaka-aineiden tarjontaa varten tarvitaan 6 kuutiometriä jääkaappi. Kestää vähintään 4 "neliötä".
  • Kun haluat varastoida valmiita tuotteita, tarvitset kahden kuutiometrin jääkaapin. Kestää noin kaksi neliömetriä.
  • Työkalulaitteisto on 15 neliömetriä.
  • Muu osa alueen tarvitsee majoittaa kaikenlaisia ​​ansiorakennuksia.

Henkilökunta

Kuten sinä itse voi ymmärtää, yksi henkilö vain fyysisesti ei voi tuottaa niin paljon makkaroita. Joten sinun täytyy palkata ulkopuolista henkilöstöä.

Tarvitset ammattitaitoisen teknologian, joka vastaa tuotteiden laadunvalvonnasta. Lisäksi hän on vastuussa makkaraa resepteistä. Sinun on palkattava vähintään kaksi lihakauppaa, jotka osallistuvat luuttomaan ruhoon, yksi huolitsija ja kirjanpitäjä (tällaisten tuotantomäärien ollessa pakollisia) sekä mekaniikka ja pari hyödyllisyysmiehiä.

Koska edellä mainittu monoblock-myymälä on lähes kokonaan automatisoitu, niin tämä työntekijöiden määrä riittää sinulle. Muuten, mistä saan ne?

Kun olet rekisteröitynyt itsenäiseksi yrittäjaksi, voit saada varoja sekä workshopin järjestämiseen (jopa 60 tuhatta ruplaa) että työntekijöiden löytämiseen tuotannossasi ottamalla yhteyttä paikalliseen työvoimakeskukseen.

Jos palkata työtöntä henkilöä ja järjestää hänet virka-asemalle työpajaan, niin saat hänelle myös 60 tuhatta. Niinpä jopa neljä apu-työntekijää pystyvät antamaan jopa 240 tuhatta ruplaa tuotannon organisoinnille. Tällä rahalla voit vakavasti parantaa minipakettisi makkaraa varten.

Sopimuksen mukaan voit ostaa lisävarusteita ja laajentaa tuotantoa. Ainoa kielteinen seikka on, että se vie tarpeeksi aikaa byrokraattisen byrokratian kaikkien vaiheiden voittamiseksi.

Vaaditut laitteet

Sinun on ostettava seuraavat laitteet makkaroiden valmistamiseen: luuttomaksi leikattu pöytä, joukko veitsiä (ei säästää niiden laatua) ja musat, kaksi jääkaappia raaka-aineista ja valmiista tuotteista, sähköinen lihamylly ja leikkurisekoittimet, ruiskuja jauhelihan täyttämiseksi kotelossa. Tarvitset laitteita makkaroiden ja uunin keittämiseen tupakointia varten.

Tietenkin jälkimmäisessä tapauksessa kaikki riippuu siitä, millaisia ​​makkaraa reseptejä käytät tuotannossasi.

Jotain uunista

Muuten, älä tallenna uuneja, koska niiden nykyaikaiset mallit ovat erittäin monipuolisia. Niitä voidaan kuivata, keittää, savua ja keittää. Ulkomaiset valmistajat ovat osoittautuneet erityisen hyvin, mutta viime vuosina kotimaisen teollisuuden on myös alkanut tuottaa hyviä malleja.

Kenen varusteet ostaa?

Nyt kaikki tämän "vaurauden" arvo. Kotimainen täysin toimiva linja 200-250 kg: n valmistetun makkaraa kohti siirrettäessä maksaa noin 500 tuhatta ruplaa. Ulkomaiset analogit saattavat maksaa miljoonasta tai enemmän. Ei kuitenkaan pidä olettaa, että ulkomaiset valmistajat käyttävät rahaa vain brändiin.

Makkaran ulkomaalainen monoblock on useimmissa tapauksissa täysin automatisoitu, paremmista materiaaleista valmistettu ja sen käyttöikä on pidempi. Jos haluat saada samanlaista laatua vähemmän rahaa, kiinnitä huomiota kotimaisten laitteiden muuntamiseen.

Tämä voi ostaa yritykseltä "Orekhovo-V". Tämä valmistaja tuottaa pienikokoisia ja toimivia linjoja, joiden kapasiteetti on 5-8 kW / h (muille valmistajille - 30 kW / h). Palvelun laatu on myös tasolla.

Raaka-aine

Liha voi ostaa sekä kotimaisilta tuottajilta että ulkomailta. Kaikki tavarat (mukaan lukien makkarankuoret) on sertifioitava. Jos suunnittelet suuria määriä tuotteita, suosittelemme, että vuokraat eläinlääkintä- ja terveysalan asiantuntijan. Raaka-aineiden laadunvalvonnan takaamisen lisäksi SES on täysin erilainen kuin sinä.

Jos ostat lihaa ulkomailta, sinun on saatava lupa tuoda se. Tätä varten sinun on otettava yhteyttä paikalliseen eläinlääkäriin 30 päivän ajan, ja ilmoitettava asiasta kirjallisesti edustajilleen vastaanotetun tavaran ominaisuuksista, tuonnin tarkoituksesta ja alkuperämaasta sekä tuotteiden varastointipaikasta.

Raaka-aineiden on välttämättä täytettävä seuraavat eläinlääkinnälliset vaatimukset: oltava Venäjän federaation ja tuojamaan todistus, joka on tarkastettava rajalla.

On parempaa luoda välittömästi suhteet ROSTESTin, SES: n ja Vetnadzorin kanssa. Jos heidän asiantuntijoillaan ei ole valituksia yrityksellesi, voit välttää monia ongelmia.

Tuotantokustannukset

Salamakaupastamme liiketoimintasuunnitelma ei ole vielä tarkastellut koko tuotannon kokonaiskustannuksia. No, on aika täyttää tämä aukko.

Ensin mainitsemme pakolliset kulut:

  • Rekisteröinti kestää noin 3 tuhatta ruplaa.
  • Laitteiden on käytettävä vähintään 500 tuhatta.
  • Jäähdytyskammio maksaa vähintään 150-200 tuhatta.
  • Raaka-aineiden hankinta kestää noin 300 tuhatta ruplaa.
  • Utilitymaksuja olisi lykättävä vähintään 150 tuhannesta.

Näin laitteiden vähimmäiskustannukset ovat noin 1,5 miljoonaa ruplaa. Jos verrataan sitä ammattimaiseen työpajaan, jonka järjestäminen kestää vähintään 30 miljoonaa, se on melko vähän.

Ottaen huomioon, että päivässä, jonka tuotat 200 kiloa makkaraa, jonka kustannukset vähittäiskaupan verkkokaupassa ovat vähintään 200 ruplaa kiloa kohden, voit saada yli miljoona ruplaa voittoa kuukaudessa. Niinpä vuoden aikana voit lähes kokonaan maksaa kaikki kustannukset.

Tässä on liiketoimintasuunnitelma. Makkaroiden valmistus vaatii huomattavia kuluja, mutta tuotto on erittäin hyvä.

Miten avata myymälä makkaraa varten: liiketoimintasuunnitelma

Kun Venäjä otti käyttöön EU: n suojaavia pakotteita, korkealaatuiset makkarat katosivat lähes kokonaan myymälöiden laskureista. Tuleva tuontisubstituutio ei tapahtunut - kauppoja oli täynnä kotimaisten tuottajien huonolaatuisia tuotteita, jotka päättivät tehdä tuotannon halvemmaksi lisäämällä kasvirasvoja ja täyteaineita makkaroihin. Markkinoilla on äkillinen pulaa laadukkaista lihatuotteista. Siksi nyt on aika avata oma mini-työpaja makkaraa varten ja ottaa paikka auringossa.

Markkina-analyysi

Tutki ensin markkinatilannetta. Ehkä sinulla on jo makkara valmistaja omalla alueella. Selvitä, millaisia ​​tuotteita hän tuottaa, millaisia ​​hintoja hänellä on, miten tuotanto on organisoitu. Käy useita suuria myymälöitä, selvitä makkaroiden hinnat, mieti, missä voit tehdä valmiita tuotteita.

Huone

Pieni myymälä tarvitsee tilava huone, joka ei ole yhdistetty asuinrakennukseen. Sinun ei pitäisi etsiä tilaa kaupungin keskustassa - esikaupungit tai jopa läheisessä kylässä sijaitseva rakennus sopivat hyvin.

Rakennuksessa sinun on sijoitettava:

  1. Jäähdytysyksiköt tulevien raaka-aineiden varastointiin.
  2. Erikoisjäähdytyskammiot jauhelihalle ja valmiille tuotteelle.
  3. Erillinen lihan käsittely huone.
  4. Erillinen huone raaka-aineiden sulattamiseksi.
  5. Erilliset tilat makkaraa varten.
  6. Erillinen säilytyspaikka mausteille.
  7. Kauppa lämpökäsittelytuotteet.
  8. Toimistotila materiaalien ja työkalujen säilytykseen.
  9. Erillinen huone pesulaitteille.
  10. Huone kotikäyttöön.

Huoneen tulee olla varsin tilava - yleensä mini-työpaja on noin 200 m2. Jotkut tilat voidaan yhdistää toisiinsa, mutta suunnittelussa on parempi kuulla paikallisia terveys- ja epidemiologisia asemia, jotta tulevaisuudessa ei ole tarpeen palauttaa työpajaa.

Ennen avaamista sinun tulee tehdä tekninen tehtävä, josta käy ilmi jalostettujen tuotteiden määrä, alue (likimääräinen), laita luettelo käytetystä laitteistosta ja kuvaile prosessia. Sitten tekninen hanke koordinoidaan SES: n ja paikallisen eläinlääketieteellisen yksikön kanssa, ja vasta sitten voimme edetä jatkotoimiin.

Mitä asiakirjoja tarvitaan

Ensimmäinen asia, sinun täytyy mennä paikalliseen veroon ja rekisteröityä IP tai LLC. Lisäksi sinulle annetaan asianmukaiset koodit, joiden avulla voit työskennellä. Olet kiinnostunut:

  1. OKVED 15.13, joka mahdollistaa tuotteiden vapauttamisen lihasta.
  2. OKVED 15.13.1, jolla sallitaan lihavalmisteiden, sivutuotteiden ja veren tuottaminen.
  3. OKVED 15.13.9, joka mahdollistaa lihan lämpökäsittelyn.

Samalla rekisteröinti pidetään eläkerahastossa, terveysepidemiologisissa asemissa ja eläinlääkärin valvonnassa. Huoneen lopussa tarkastetaan palotarkastajat.

Sinun on myös hankittava tiettyjä todistuksia. Siten lainsäädännön mukaan kaikkien lihatuotteiden on saatava laatustodistus. Vaihtoehtoja on kaksi:

  1. Jos aiot työskennellä teollisessa mittakaavassa, sinun on läpäistävä GOST-sertifiointijärjestelmä. Tällainen sertifiointi tehdään yleensä tehtaissa, jotka tuottavat suuria määriä tuotteita.
  2. Jos aiot työskennellä kaupunkillasi tai muualla, voit vakuuttaa makkaroita hakemuksesta ja ilmoituksesta. Teette yksinkertaisesti lausuman, jossa ilmoitat, että aiot tuottaa korkealaatuista makkaraa, joka taataan kaikkien vaatimusten täyttämiseksi.

Mistä raaka-aineet otetaan?

Jos aiot tuottaa korkealaatuista makkaraa, sinulla pitäisi olla korkealaatuiset raaka-aineet. Sinun on luotava yhteyksiä paikallisiin maanviljelijöihin, jotka myy lihaa irtotavarana koko ruhojen kanssa. Siksi makkaran tuottaminen kylässä on parempi kuin kaupungissa - voit ostaa tuoreimman lihan juuri sinun puolellasi.

Sinun on löydettävä korkealaatuiset ja sertifioidut raaka-aineet, jotka täyttävät kaikki vaatimukset. Minkälaista lihaa tarvitset? Kaikki: sianliha, naudanliha, kana, lammas, lammas jne.

Korkealaatuisia makkaroita varten valitaan tavallisesti vähärasvaisten nuorten eläinten lihaa. Tarvittaessa on parempi, että erikseen lisää rasvaa tai rasvaa reseptin mukaan.

Huomaa: makkaroiden tyypistä riippuen tarvitaan sulatettua tuoretta tai jäähdytettyä lihaa. On tarpeen järjestää asianmukainen toimitus ja varastointi niin, että sinulla on aina tarvittavat raaka-aineet.

Voit luoda vähäkalorisia ja dieettituotteita, maitoa, tärkkelystä, jauhoja, melonia, viljaa ja soijaa. Lisäksi lihaan lisätään erilaisia ​​mausteita: nitriittisuolaa, askorbiinihappoa, mausteita, mausteita, sokeria, fosfaatteja.

Miten valmistusprosessi on

Keittoprosessi koostuu useista vaiheista:

  1. Karkotusruhot. Koko ruho on jaettu osiin ohjeiden mukaan. Naudan ruho leikataan kahdeksaan osaan, sianlihaa - viiteen.
  2. Luunerottelu. Tässä vaiheessa työntekijät leikkaavat lihan luista erityisten veitsien avulla. Lihan lopputulos ja sen laatu riippuvat obvalschikin työn laadusta.
  3. Trimmaus. Tässä vaiheessa lihasta poistetaan useita laskimoita, rustoja ja pieniä luita. Leikkauksen jälkeen lihaa lajitellaan laadun ja rasvapitoisuuden mukaan.
  4. Murskaamiseen. Liha on valmistettu erikoiskoneista lihasta jalostettavaksi. Sitten täyte kypsyy (se suolataan nitriittisuolalla ja pannaan jääkaappiin). Lihan kypsyminen on välttämätöntä sen värin, maun ja tahmeuden säilyttämiseksi.
  5. Teroitukselle. Sen jälkeen, kun liha on kypsynyt, se jälleen jauhaa ja vaivataan leikkurilla. Lisäksi, kun uudelleen hiominen, erilaisia ​​mausteita ja lisäaineita lisätään hiutale.
  6. Shpritsovka. Käyttövalmis jauheliha, joka sekoitettuina muuttuu yhtenäiseksi emulsioksi, ruiskutetaan eri tyyppisiin ja halkaisijoihin.
  7. Kastike. Makkaran lujuuden varmistamiseksi se on sidottu erityiseen lankaan tai verkko asetetaan päälle.
  8. Tupakointi. Jos savustettuja makkaroita tehdään, ne lähetetään erityisiin kammioihin, joissa ne polttavat useita tunteja alhaisessa lämpötilassa.
  9. Lämpökäsittely. Keitetyt makkarat höyrytetään tai keitetään vedessä, jonka lämpötila on jopa 70 astetta. Kun sisälämpötila on 70 astetta, makkarat poistetaan, kuivataan ja varastoidaan.

Näin savustettujen ja keitettyjen makkaroiden makuuprosessi menee. Kuivatut tuotteet valmistetaan erikoiskammiossa - ne kuivuvat noin 30-40 vuorokautta jatkuvalla kosteudella, jolloin vältetään kovettuminen ja turvotus.

Luettelo tarvittavista laitteista

Katsotaanpa mitä laitteita tarvitset ostaa makkaraa. Teemme laskennan pienelle myymälälle, joka tuottaa keitettyjä ja savustettuja tuotteita, koska se on suosituin ajallamme.

Sinun täytyy ostaa:

  1. Sulatus / huurteenpoisto - 2 600 000 ruplaa.
  2. Lihanhiomakone suurimpien lihapalojen hionnan yläosaan - 800 000.
  3. Laitteisto jauheliha - 800 000.
  4. Erikoiskuljetin luuttomaksi leikkaamiseksi ja leikkaamiseksi - 650 000.
  5. Jäähdytin - 300 000 s.
  6. Kutteri (jauhaminen ja emulgointi) - 800 000.
  7. Chopper jäädytettyjen lohkojen leikkaamiseen - 500 000.
  8. Imuri täyttöaukko - 500 000.
  9. Valmiiden tuotteiden pakkauslaitteet - 300 000.
  10. Makkaran lämpökäsittelykamari - 2 500 000.
  11. Kamera tupakkamakkaroille - 2 500 000.
  12. Makkaran kovettumiskammio - 2 500 000.

Tämä luettelo ei sisällä jääkaappeja, pakastimia, veitsiä, vaunuja ja paljon muuta. Yhteensä tarvitset vähintään 15 miljoonaa ruplaa laitteiden hankintaan. Toinen noin 1 miljoonaa käytetään laitteiden toimitukseen, asennukseen ja käyttöönottoon.

Henkilöstön rekrytointi

Pieni työpaja tarvitsee kahdeksantoista työntekijää. Täältä on välttämätöntä päättää välittömästi siitä, hoidatko korjaamon itse tai palkan ohjaajan. Ensimmäinen vaihtoehto antaa sinulle mahdollisuuden ylläpitää jatkuvaa laadunvalvontaa, mutta se vie kaiken vapaa-ajan. Toinen vaihtoehto vapauttaa sinut haasteelta, mutta sinun on silti löydettävä hyvä johtaja.

Kiinnitä huomiota: on oikeampaa työskennellä ensin itse, organisoi koko prosessin ja hallitsee työn laatua. Sitten, kun kaikki on jo debugoitu, voit vuokrata pätevän johtajan.

Joten tarvitset:

  1. Johtaja 50 000 s. RFP: n kanssa.
  2. Kirjanpitäjä - 30 000.
  3. Kaksi mestaria - 25 000.
  4. Teknologiamies - 20 000.
  5. Kymmenen työntekijää - 20 000.
  6. Kuljettaja on 15 0000.
  7. Kuormain - 10 000.
  8. Manager - 15 000.

Palkkojen kokonaismäärä kuukaudessa on 390 tuhatta ruplaa eli 4,7 miljoonaa vuodessa.

Kannattavuuden laskeminen

Meidän makkaratuotanto voi tuottaa noin 70 tonnia kuukaudessa. Yhden kilon makkara maksaa noin 300 ruplaa. Kokonaismyymälä ansaitsee 70 000h300 = 21 miljoonaa ruplaa kuukaudessa. Vuodelle summa on 21x12 = 252 miljoonaa ruplaa.

Tonnin makkaraa varten sinun on käytettävä 230 000 ruplaa, mukaan lukien apuvälineet ja laitteiden heikkeneminen.

Kiinteät kustannukset vuodelle ovat:

  1. Vuokra on 1 200 000.
  2. Utilitylaskut - 600 000.
  3. Palkat - 4 700 000.
  4. Mainoskulut - 500 000.
  5. Muut kulut ja verot - 1 000 000.

Yhteensä 8 miljoonaa ruplaa vuodessa.

Nyt lasketaan kuinka kannattavaa se on. Kaikkien tuotteiden toteuttamiseen saamme 252 miljoonaa ruplaa vuodessa. Tuotantokustannukset: 70 x 230 000 x 12 = 193 200 000. Voitto on 252-193 = 59 miljoonaa vuodessa. Lisäksi 8 miljoonaa "syödä" kiinteitä kustannuksia ja kaksi miljoonaa euroa on käytettävä tilojen korjaamiseen. Kokonaisvoitto on 49 miljoonaa euroa vuodessa. Vähennä tästä määrästä laitteiden kustannukset ja saat, että vain vuodessa voit ansaita noin 33 miljoonaa ruplaa.

Kuten näette, makkaraa tuotannossa on varsin kannattavaa - vain yhden vuoden aikana saat takaisin omat investointisi ja ansaitset rahaa uuden myymälän avaamisesta. Edellä mainitut tiedot ovat kuitenkin voimassa ainoastaan, jos työskentelet täydellä kapasiteetilla. Itse asiassa ensimmäisten kuukausien myynti on vähäistä, koska kukaan ei tiedä vielä tuotteidesi laatua. Siksi sinun on investoitava markkinointiin ja uuden tuotemerkin edistämiseen. Keskity ekologiseen puhtauteen ja luonnonmukaisuuteen - ihmisillä ei ole tätä nyky-elämässä!

Mini makkaratehdas

Mini makkaramyymälä on kannattava, kannattava ja nopeasti maksettava tuotanto. Kotimaisen mini makkaratuotteiden valmiit tuotteet eivät ole laadun heikkouksia suurien teollisuuslaitosten tuotteissa. Samalla markkinoilla on aina kysyntää, sillä makkarat ovat maamme väestön erittäin suosittu tuote. Tässä artikkelissa yritämme vastata kysymykseen siitä, kuinka avataan makkamyymälä ja kuvailla lähiaikainen toimintasuunnitelma makkaratuotannolle. Perheellesi voit tehdä makkaraa kotona, mutta makkaratuotteiden valmistukseen tarkoitettu mini-kasvi on parempi olla asumattomissa asunnoissa, koska se ei täytä terveysvaatimuksia.

Salli asiakirjat

Ennen kuin avaat mini-makkaratehtaan, sinun on hankittava luvat ja rekisteröidyttävä valtion elinten kanssa. Makkaran tuotannossa voit rekisteröidä LLC: n, voit rekisteröidä yksittäisen yrittäjän. LLC: n rekisteröintihinta maksaa noin 5 000 ruplaa, SP: n rekisteröinnin kustannukset ovat 800 ruplaa. Salamatuotteiden tuotanto teollisessa mittakaavassa edellyttää rekisteröitymistä seuraaville organisaatioille: terveys-epidemiologinen palvelu, palokunta, eläinlääketieteellinen valvonta. Lisäksi myös Rostestin ilmoituksen ja vaatimustenmukaisuustodistuksen saaminen on välttämätöntä. Rostest-palveluiden hinta riippuu tuottamistasi makkaratuotteista. On myös erittäin tärkeää, miten tuot makkaraa: GOST: n mukaan tai kehität TU: n. Tekniset määräykset TS 021/2011 "Elintarvikkeiden turvallisuutta koskevista määräyksistä" määrätään 1. heinäkuuta 2013 lähtien sääntelyn kehittämisestä, ISO 22000 HACCP -standardien mukaisten menettelyjen noudattamisesta ja noudattamisesta kaikille yrityksille, joiden toiminta liittyy tuotannon, varastoinnin, käsittelyn, kierrätyksen, elintarvikkeiden kuljetus. Helmikuusta 2015 alkaen on otettu käyttöön vastuustandardi yrityksille, joilla elintarviketuotanto suoritetaan HACCP-valvontajärjestelmän puuttuessa. Venäjän federaation hallintokoodissa määrätään hallinnollisesta rangaistuksesta 14.43 §: n nojalla, toistuva rikkomus johtaa oikeushenkilöiden sakkoon - 700 tuhatta ruplaa. jopa 1 miljoonaa ruplaa, sekä menetetyksi tuomitsemisen kohteena olevan rikkomuksen kohteena, mutta sakkojen sijaan voidaan soveltaa yritystoiminnan hallinnollista keskeyttämistä korkeintaan 90 päivän ajan menetetyksi tämän rikkomuksen kohteena.

Eri lupien rekisteröintimäärän vähimmäismäärä on noin 100 000 ruplaa. Kaikkien lupien saaminen voi kestää noin kuukausi ja aiheuttaa suuria määriä, mutta tämä on tehtävä, koska näiden asiakirjojen puuttuessa on mahdotonta aloittaa tuotantoa.

Huoneen vaatimukset

Makkaranliiketoiminnan alussa on parasta aloittaa yrittäjät vuokrata valmiin lähtökohdan, järjestää työ ja vasta sen jälkeen alkaa rakentaa omaa. Lihanjalostuslaitosten suunnittelussa ja rakentamisessa noudatetaan tiukasti terveyttä ja hygieniaa koskevia sääntöjä, joilla on etäisyydet kaupunkikehitykseen tai aivan kaupungin ulkopuolelle, vastaamaan vastaavia yrityksiä, lihanjalostuslaitosta ja muita teollisuusyritykset, asuin- ja muut kohteet. Nykyisen standardin mukaan SPZ: n on oltava lihanjalostuslaitoksen ja karjatalouden välissä - 1 kilometriä, lihanjalostuslaitosta ja asuntosektoria - 500 metriä, makkaraa ja asuntosektoria - 50 metriä. Edellä mainittujen vaatimusten perusteella on kiellettyä valmistaa makkaraa ja muita makkaratuotteita kotona tai muissa asuinkiinteistöissä liiketoiminnallisesti. Tämä rajoitus koskee myös entisiä sairaaloita, lepokodit ja lastentarhat.

Alue on 50-100 m2. sopii hyvin siihen, että se sijoitetaan pieneen tuotantoon. Tämä alue mahdollistaa laitteiden järkevän sijoittamisen ja kuljetinvalmistuksen aloittamisen. Sinun valitsemat tilat on suunniteltava siten, että raaka-aineita ja valmiita tuotteita käsitellään eri työpajoissa.

Tuotantoalueella ei saa olla teitä murskattua kiveä, soraa, kuonaa ja muuta pinnoitetta, jotka muodostavat pölyä. Tuotantolaitoksella varustetun autopäällysteen on oltava asfalttipinta. Hankkeessamme korjaustöistä ja hygienianormien mukaisten tilojen rakentamisesta asetamme 300 000 ruplaa.

Kaikki saniteetti- ja epidemiologiset vaatimukset, jotka on täytettävä tuotannon alkaessa ja itse tuotannon aikana, sisältyvät SanPiNs ja GOST. On suositeltavaa tutustua niihin ennen tuotannon aloittamista. Kaikki tarvittavat asiakirjat ovat vapaasti saatavilla Internetissä.

Vaaditut laitteet

Ennen kuin aloitat, sinun on ostettava ja valmistettava kaikki tarvittavat laitteet niin, että tulevaisuudessa makkaratuotannon työpaja toimii ilman seisokkeja. Joten, mitä vaaditaan täysimittaiseen tuotantoprosessiin:

  1. Tuotannossa olisi oltava kaksi erillistä toisistaan: työpajat: raaka-aineen käsitteleminen ja suoraan tuotannon osalta;
  2. Makkaroiden lämpökäsittelyyn tarkoitettu alue;
  3. Rajoitettu muusta, ruhojen kanssa tehtävä työalue;
  4. Pieni varasto irtotavaran varastoimiseksi;
  5. Raaka-aineiden matala lämpötila, jäähdytyskammiot jauhelihalle ja valmiille tuotteelle;
  6. Tilat natriumnitriittiliuoksen varastointiin ja valmistukseen;
  7. Työntekijöiden, suihkun, keittiön jne. Talotekniset tilat;
  8. Huoneen työskentely dokumenttien kanssa, retkikunta.

Jos et halua aloittaa kaiken tyhjästä, on parempi vuokrata huone tai ostaa valmis työpaja. Valitun tilan järkevää käyttöä varten on parempi kutsua teknologia. Kauppamme suorituskyky - jopa 250 kg. tuotteet siirtymässä. Tällaisen suorituskyvyn tilaa 70 neliömetriä. metriä, tuotantolaitokset itse on 45 neliömetriä. metriä. Vuokran hinta (ilman hyödyllisiä kustannuksia) on 800 ruplaa / sq. metri. Lihan leikkaaminen tällä tuotannolla - 2 henkilöä.

Makkaratuotantolaitteet

Jos haluat tuottaa korkealaatuisia tuotteita ja tuottaa ne nopeasti ja edullisin kustannuksin, sinun on hankittava laadukkaita laitteita sertifioidusta toimittajalta. Meidän laskelmia varten olemme ottaneet laitteet DiPiProm -yhtiöltä.

Laitteiden luettelo 250 kilogramman tuotannosta vuorotellen savustettua ja / tai keitettyä savustettua makkaraa ja savustettuja herkkuja kohti:

  1. Hylkäävä pöytä ja työpöytä 44500 hieroa;
  2. Jäähdytys (2 kpl) ja pakastin 351280 hieroa;
  3. Lihamylly MIM-300M 39780 hieroa;
  4. Sauva HSK 63500 ruplaa;
  5. Erikoisveitset musat-työstölle 12500 rub.;
  6. Ruisku kuoren täyttämiseksi jauhelihalla 47946 hieroa;
  7. BWL-50 jauheliha sekoituskone 109140 hieroa;
  8. Lämpöinen savukammi, yhdistelmä. x / a 223700 hieroa;
  9. Klipsatorin mekaaninen yksittäisklipsi KMU-1 60840 hieroa;
  10. Vaa'at 22380 rub.;
  11. Trolley-chan 100 litraa - 3 kpl 38400 ruplaa.

Laitteen hinta on 1 013 966 ruplaa. Muut laitteet voivat olla noin 10 000 ruplaa enemmän. Näin ollen tuotantolaitteiston kustannukset voivat olla 1 113 966 ruplaa. Jos haluat säästää ammatillisten laitteiden hankkimiseen, et voi ostaa uusia, mutta käytettyjä. Se ei kuitenkaan vielä maksa pienelle määrälle. Parasta kaikesta huolimatta investoida kerran ja ostaa uusia laitteita kotimaisilta tai ulkomaisilta valmistajilta. Mutta sitten säästät rahaa korjauksiin, ja mikä tärkeintä, säästä hermot. Uusien laitteiden takuu on 12 kuukautta.

Älä myöskään unohda muita laitteita: projektin omistajan työpaikka (tietokone, pöytä, tuoli, tulostin jne.), Pukuhuoneet jne. Näiden kustannusten osalta sinun on lykättävä vielä 100 000 ruplaa. Ehkä nämä kulut yrityksessäsi ovat pienemmät.

Keitetyn savustettua makkaraa.

Tarkastelkaamme yksityiskohtaisemmin savustetun makkaraa ja suolakurkastuotantoa.

Raaka-aineiden käsittely tapahtuu neljässä vaiheessa: sulatus pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen jääkaappiin 18 ° C asti, leikkaamalla halutun kokoiseksi leikkaukseksi luut, mikä tarkoittaa lihan erottamista luista ja leikkauksesta (ruston poistaminen, jänteet ja verisuonet). Ruoanvalmistettujen savustettujen makkaroiden valmistus GOST: n mukaan käytetään naudanlihaa ja sianlihaa, harvemmin karitsaa.

Seuraavaksi lihan hionta lihamyllyissä. Ruoanlaitto jauheliha koostuu kahdesta vaiheesta: leikkaaminen ja suolaus. Lihaa on maustettu mausteilla, suolattu ja asetettu jääkaappiin 2-4C kypsytykseen 24-48 tunnin ajan. Lisäksi, jos se on tarpeen tuotantoteknologian mukaan, jauhatus ja mincemeat pilkotaan uudelleen, lisätään pekonia, vettä ja jäätä, mausteita. Klassisessa keitetyssä savustetussa makkarassa kosteutta ei ole lisätty, mutta TU: ssa se on läsnä.

Kun mince on valmis, sen on täytettävä lomake. Täyttösuoja täytetään erikoislaitteilla ruiskulla ja leikkaamalla. Seuraavaksi makkaraa sidotaan kuoren lujuuden parantamiseksi. Jos kotelo on keinotekoista, pukemista ei tarvita. Sitten makkara on ripustettu kärryillä olevilla säkeillä niin, että leivät eivät kosketa ja pysyvät jääkaapissa + 2-4C: n lämpötilassa, kesto on 6-48 tuntia.

Lämpökäsittelyyn kuuluu ruoanlaitto, tupakointi, paahtaminen, jäähdytys ja riippuu tuotteen tyypistä. Keitettyjen savustettujen makkaroiden lämpökäsittely tapahtuu kahdella tavalla.

Menetelmä numero 1:

- käytä paahtamista 80-110 ° C: n lämpötilassa 45-90 minuutin ajan;

- edelleen kypsennetään 80 ° C lämpötilassa 72 ° C: n pitkässä leivissä;

- tupakointi, lämpötila 45 ° C 24 tunnin ajan.

Menetelmä numero 2:

- ensisijainen tupakointi 75 ° C: ssa 1-2 tuntia;

- kypsennä 45-90 minuuttia, lämpötila 74C;

- toissijainen tupakointi 24 tuntia 45 ° C: ssa.

Seuraavaksi makkaraa jäähdytetään + 6-8 ° C: seen ja säilytetään jääkaapissa.

Henkilöstön rekrytointi

Yrityksesi menestys riippuu työntekijöistä. Jotta yritys voi työskennellä kokonaan, henkilökunnalla on oltava seuraavat työntekijät:

  1. Tekijä, joka tekee reseptejä ja hallitsee tuotteiden laatua.
  2. Kaksi lihakauppaa ruhojen jalostukseen.
  3. Kirjanpitäjä, joka pitää kirjaa ja palkkalistoja.
  4. Mekaanikko perustaa laitteita.
  5. Myyntitoimisto, joka etsii suoraan tuotteita ostajille ja laajentaa mahdollisuuksien mukaan markkinoita.
  6. Kuljettaja.
  7. Siivooja.

Meidän mini-tuotannon teknologia, kirjanpitäjä ja mekaanikko jatkuvasti ei tarvita. Näiden asiantuntijoiden kanssa voit tehdä sopimuksen ulkoistamisesta tai osa-aikatyöstä. Näiden asiantuntijoiden kustannukset ovat 7 000 ruplaa kuukaudessa. Laskelmiemme mukaan oletamme, että nämä kulut ovat ulkoistettuja palveluja, eivätkä ne sisälly palkkasummaan.

Tuotantojohtaja - 30 000 ruplaa.

Ruhojen käsittelyyn tarkoitetut mehiläiset saavat tuotannossamme 18 000 ruplaa.

Hankkeen omistaja huolehtii myyntiedustajan, kuormaajan ja kuljettajan osan toiminnasta. Kuljettajan palkka on 15 000 ruplaa.

Palkkasoturit 8000 ruplaa.

Aloitamme tarkastella tuotannon kannattavuutta.

Keitettyjen savustettujen makkaroiden valmistamiseen tarvittavan laitoksen avaamiseksi alkuperäiset kustannukset ovat:

  1. LLC: n rekisteröinti valtion laitoksille ja vaihtotaseen avaaminen - 5 000 ruplaa;
  2. Sertifiointikustannukset - 100 000 ruplaa;
  3. Tuotantolaitteiden hankinta - 1 113 966 ruplaa;
  4. Huonekalujen ja muiden laitteiden hankinta liiketoiminnan johtamiseksi - 100 000 ruplaa;
  5. Raaka-aineet ensimmäiselle kuukaudelle - 1 800 000 ruplaa;
  6. Tilojen korjaus - 300 000 ruplaa;
  7. Varojen kierrättäminen käteisrahan sulkemiseen liiketoiminnan harjoittamisessa - 580100 ruplaa.

Aloituskustannukset yhteensä - 3 996 266 ruplaa.

Laske kuukausittaiset kustannukset tuotannon alkamisen jälkeen. Arvioitu kuukausittainen kustannusarvio:

  1. Raaka-aineet - 1 800 000 ruplaa;
  2. Mausteet (makkarauta, valkosipuli, sokeri, maustepippuri, suola) - 10 000 ruplaa;
  3. Palkka - 89 000 ruplaa;
  4. FOT-verot - 26 700 ruplaa;
  5. Sähkö 40 kW - 48 000 ruplaa;
  6. Vesi ja jätevesi - 10 000 ruplaa;
  7. Vuokra - 56 000 ruplaa;
  8. Kirjanpitäjän, tekniikan ja mekaanisen laitoksen palvelut - 21 000 ruplaa;
  9. Viestintä - 1000 ruplaa;
  10. Puhdistus- ja puhdistustuotteet - 3 000 ruplaa;
  11. Pakkaus - 10 000 ruplaa;
  12. Mainonta - 10 000 ruplaa;
  13. Auton vuokraus - 30 000 ruplaa;
  14. Muut kulut - 20 000 ruplaa.

Yhteensä kuukausittaiset kulut ovat 2 134 700 ruplaa.

Suunnittelemme myyntiä.

Savustettu makkara 200 kg / työvuoro - 6000 kg, savustetut herkut 50 kg / siirto - 1500 kg. Keitetyn savustetun makkaran myyntikustannukset ovat 350 ruplaa / kg., Savustetut herkut - 430 ruplaa / kg. Makkaroiden myynnistä kertyvä tuotto - 2 100 000 ruplaa, lihatuotteita - 645 000 ruplaa. Kuukausittaiset tulot ovat - 2 745 000 ruplaa.

Bruttovuokratuotto 3 052 600 ruplaa. Yksinkertaistetun verotuksen verotus (tulo-kulut), 7 prosentin verokanta, kun otetaan huomioon, että 1% liikevaihdosta on yli 7% bruttotuloksesta, vero lasketaan tuloista vastaavasti. Näin ollen vuotuinen voitto - 2 805 550 ruplaa.

Kannattavuusindeksi on 13,2%. Takaisinmaksuaika on yhdeksän kuukautta. Näin ollen makkaratuotteiden tuotanto pienissä yrityksissä on varsin kannattavaa.

Makkaran valmistus mini-myymälässä - hinta, takaisinmaksu

Yksi lupaavista liiketoiminta-alueista on sen mini-makkaramyymälä. On syytä huomata, että tällainen yritys voidaan järjestää useammalla kuin yhdellä, sen monipuolinen valikoima antaa sinulle mahdollisuuden päästä vapaalle kapealle tietylle tuotteelle sen kilpailuaseman varmistamiseksi markkinoilla. Jos kilpailijasi tuottavat keitettyä makkaraa, voit aloittaa savustetun makkaraa ja niin edelleen. Kotona makkaran levittämisen järjestäminen on erittäin vaikeaa sääntelyviranomaisten korkeiden vaatimusten vuoksi. Jos yrität avata kalamyymälän, voit ymmärtää kuinka tärkeä tämä hetki on.

Tuotannon kannattavuus on melko korkea huolimatta laitteiden, raaka-aineiden ja alueen suurista vaatimuksista. Kuten käy ilmi, makkaratuotannon kannattavuus omassa mini-tehtaassa on noin 30%. Tällöin kustannukset korvataan kokonaisuudessaan 3-6 kuukauden sisällä. Voit avata tuotantoasi melko suurella liikevaihdolla sijoituksilla 10-12 tuhatta dollaria. Jokaisessa kaupungissa on melko paljon niitä, jotka rakastavat tuoretta kotitekoista makkaraa korkealaatuisia.

Tuotanto-organisaation ominaisuudet miniohussikaupassa

Ensinnäkin on syytä huomata, että voit avata mini-kasvi makkaraa varten erikoislaitteiden avulla, yhdistettynä monoblockiin. Tämä on ns. Makkara-mini-työpaja säiliössä. Sen kohokohta on se, että se täyttää kaikki valvontaviranomaisten vaatimukset ja että se voidaan sijoittaa vaativampiin olosuhteisiin kuin vakiotyyppinen linja. On myös tärkeää ymmärtää, että hygieniavaatimukset edellyttävät lihanjalostusyritysten saatavuutta:

  • Kaksi pakastinta (yksi lopputuotteiden valmistamiseen ja toinen jauhetun lihan välivarasto).
  • Erityinen kammio raaka-aineiden ylläpitoon.
  • Raaka-aineet ja tuotantopiste.
  • Lämpökäsittelyalue (se voi suorittaa erilaisia ​​tehtäviä - nopeasta ruoanvalmistuksesta erilaisten tuoteluokkien hidastumiseen: viinipullot, makkarat, makkarat).
  • Tarvittaessa leikkausvyöhyke (käytetän tehtaissa, joissa ruhot katkaistaan ​​yksittäisinä paloina).
  • Huone, jossa irtotavarat varastoidaan.
  • Kotitalous- ja kotitaloustilat.

Mini makkaramyymälä kontissa - mistä ostaa?

Makkaraa valmistava mini-myymälä voidaan ostaa valmistajilta sekä Venäjällä että ulkomailla. Laatuerot eivät ole ratkaisevia, koska konttien suunnittelu on lähes sama. Konttien koostumuksen yksityiskohtainen arviointi on sen arvoinen etukäteen, koska yleisestä samankaltaisuudesta huolimatta säiliössä oleva mini-makkaramyymälä ei vieläkään ole yhtenäinen. Hinnat vaihtelevat suorituskyvyn mukaan, joka voi olla 200 kg vuorosta tai enemmän.

Tämä luku ei ole satunnaista, koska se on täsmälleen se määrä, joka tarvitaan tuotteiden tuottamiseen, jotta kustannukset voidaan maksaa ja saada voittoa. Pienemmän tuotannon yhteydessä on vaikea tehdä sopimuksia tukkumyyjien kanssa, mikä johtaa palkkojen maksamiseen työntekijöille. Useimmissa säiliössä olevissa mini-makkaramyymälöissä kaksi ihmistä riittää toimimaan linjalla.

Ne, jotka haluavat aloittaa yksinkertaisemmalla vaihtoehdolla, pitäisi arvioida kotimainen makkaraa. Tietenkin on vaikeaa tarjota yhtä suurta tuottavuutta, mutta kustannukset ovat myös pienemmät. On hyödyllistä tietää, että voit tehdä koteja myyntiin. Usein aloitteleville yrittäjille yksinkertaisempi yritys osoittautuu kannattavaksi alustukseksi sekä kokemusten hankkimisen että rahoitusriskien vähentämisen kannalta.

Laitteet mini-makkaramyymälä

Minimaalamakkakaupan luominen, joka on järjestetty ei-modulaarisella tavalla, täytyy vuokrata melko suurta aluetta, sillä perinteisen myymälän on palkattava noin 5-7 henkilöä erilaisten teknisten toimintojen suorittamiseen melkein täysin automatisoituna. Jos sinulla on halu ja raha, voit järjestää oman sikatuotannon. Osittainen omavaraisuus tuotteissa lisää kannattavuutta. Samanaikaisesti näiden kahden tuotantolaitoksen sijoittaminen lähelle saniteettiteknisten vaatimusten takia on mahdotonta.

Työntekijöiden ja lihakauppiaiden lisäksi tarvitset kirjanpitäjän, elintarvikealan teknologian ja huolitsijan. Alkuvaiheessa voit antaa useita tehtäviä yhdelle henkilölle. Laitteistosta tarvitaan työkaluja lihan leikkaamiseen, ruhonleikkuupöydän, jauheliha-sekoittimen, jauhinlaitteen sekä ison teräpään karmin, ruiskun (työntää lihan koteloon) ja savukaasuhyllyyn.

Tärkein asia on sopivan uunin valinta. On syytä valita laitteisto mahdollisimman monipuolisilla mahdollisuuksilla. Tärkeimpiä ovat keittäminen, tupakointi, kuivaus ja paahtaminen. Jos ostat kotimaisissa yrityksissä tuotettuja laitteita, voit säästää logistiikkakustannusten kustannuksella. Nykyään valuuttamarkkinoilla vallinneesta tilanteesta johtuen kokonaisen linjan hinnat voivat poiketa useita kertoja, toisinaan suuruusluokaltaan.

Vinkki: Ota huomioon laitteen energiankulutus. Tilojen vuokrauksessa on oltava tarvittava sähkövoima. Arvot voivat vaihdella välillä 5-30 kWh.

Kaiken kaikkiaan makkaran tuotannon linja mini-shop -muodossa vaatii noin 16,5 tuhatta dollaria järjestämään 200 kg: n tuotannon siirtoa kohti. Kun otetaan huomioon keskimääräinen segmentti työllisyys, voit luottaa 5 tuhatta dollarin voittoon kuukaudessa. Ottaen huomioon, että usein vaaditaan lisäkustannuksia, joita on vaikea ennustaa etukäteen, takaisinmaksuaikaa venytetään kuudeksi kuukaudeksi, vaikka liiketoimintasuunnitelmissa on usein puolet niin kauan.

Ne, jotka ovat vakavasti keskittyneet luomaan oman mini-työpajaansa makkaraa tuotettaessa perinteistä menetelmää käyttäen tai käyttämään automaattista linjaa säiliössä, pitäisi ymmärtää sääntelyviranomaisten tukemien asiakirjojen ja lupien saatavuuden tärkeyttä. Tämä ei ole helpoin liike aloittelijalle, joten sinun pitäisi lukea vihjeitä siitä, miten rikkaat Venäjällä tyhjästä.

Tallenna artikkeli 2 napsautuksella:

Tämä liiketoiminta kannattaa aloittaa niille, jotka uskovat vakaasti kykyyn tarjota kaikki tarvittavat olosuhteet ja ovat valmiita aktiivisesti muuttamaan valmiiden tuotteiden edistämisstrategioita ajantasaiseen sopeuttamiseen uusiin olosuhteisiin. On otettava huomioon paitsi kilpailijoiden tuotteet myös väestön vakavaraisuus, joka edellyttää, että pienikokoisten makkaratuottajien markkinoijat saavat melko suurta joustavuutta.

Avaamme bisnesmakkamakkakaupan

Miten avata pieni makkaramyymälä ja mitkä ovat tämän liiketoiminnan piirteet. Luemme tässä materiaalissa.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan makkaraa varten?

Investoinnit - ensimmäinen ja yksi tärkeimmistä kysymyksistä minimakkakaupan organisaatiossa. Ensi silmäyksellä voi tuntua, että paljon rahaa ei tarvita tässä, mutta kun aloitat laskenta, ymmärrät, että investoinnit eivät rajoitu miljoonaan.

Mitkä laitteet valita makkaraa varten?

Ensinnäkin tarvitset laitteita. Makkaratapahtuman järjestämiseksi saatat tarvita seuraavaa pakettia:

  1. Makkaranleikkuukone - hieno ja rakenteellinen lihan leikkaus (esim. KILIA 2000S leikkuri).
  2. Tyhjiöainesäiliö - suunniteltu kotelon täyttämiseksi makkaran lihalla (esimerkiksi TECMAQ-tyhjiöainesäiliö).
  3. Jääpalakone - käytetään jäähdytykseen, kuljetukseen ja varastointiin.
  4. Lihamylly - makkaraa.
  5. Lämpökaappi - käytetään lihavalmisteiden polttamiseen.
  6. Sähköinen paistinpannu termostaatilla.
  7. Lihan sekoittimet - käytetään jauhelihan sekoittamiseen ja pienen lihan hierontaan.

Tällaisen sarjan kustannukset alkavat 3,0 miljoonaa ruplaa. Kattokurssit riippuvat vain laitteen suorituskyvystä.

Huoneen valinta

Seuraavat kustannukset liittyvät tilojen valintaan. On hyvä, jos löydät huoneen, jossa on kaikki sopivat olosuhteet: vesihuolto, jätevedet, riittävä sähkö. Lisäksi noudatetaan kaikkia SES- ja palotarkastusten vaatimuksia (sääntelyviranomaiset kiinnittävät erityistä huomiota elintarviketuotantoon). Muussa tapauksessa sinun on investoitava useita satoja tuhansia ruplaa saadaksesi liikkeesi "mieleen".

Ei ole tarvetta puhua työpajan rakentamisesta tyhjästä, koska tämä on täysin erilainen investointi. Kiinteisiin makkaramyymälöihin on kuitenkin olemassa vaihtoehtoja. Jos sopivan tilan valinnassa on ongelmia, voit ostaa valmiin modulaarisen rakennuksen (mini-työpaja), jossa on jo kaikki tarvittavat välineet makkaroiden valmistukseen. Vastaavia rakentavia ratkaisuja tuottaa COLAX.

Henkilöstön rekrytointi

Ei ole mikään salaisuus, että minkä tahansa elintarviketuotannon onnistuminen, olipa se suuri yritys tai pieni kauppa, riippuu pitkälti sen henkilöstön koostumuksesta. Pienyritykselle tämä näkökohta kasvaa entisestään. Teknologialle on annettu erityinen rooli teknologisessa tuotantoketjussa. Makkaroiden tuotannon tekninen vika voi merkitä suuria tappioita. Siksi "makuun päätuottajan" aseman vuokraaminen on henkilö, jolla on kokemusta ja pätevyyttä. Vaikka se maksaisi kuukausipalkkaa kolmesta neljään tavalliseen asiantuntijaan.

Todellisten ihmisten tarinat

"4 kuukauden työskentelyn jälkeen tuotetun makkarauhan laatu putosi yhtäkkiä", sanoo Tau + Sausage Shop LLC: n johtaja Alexander Abramov. Muutimme lihan toimittajaa, korvattiin mausteet, mutta makkaran epämiellyttävä maku pysyi samana. Vain kolme viikkoa myöhemmin me ymmärsimme, mitä tapahtui - sahanpuru, jota käytettiin tupakointikameroissa, alkoi kaatua ja pilata makkaraa. " Kuluttajilla oli se, mitä kutsutaan tuntea tämä ongelma. Näin joskus ei kokeneilla teknologioilla osaa "chud".

Toinen nykyaikaisen minituotannon (ei pelkästään makkaran) akuutti ongelma on aineellinen menetys. Pienet varkaudet pienissä yrityksissä ovat itse asiassa vakiokäytäntöjä. Ongelmia on vaikea päästä eroon, koska pienillä työpajoilla ei ole keinoja esitellä vartijan jokaista työntekijää. Videokamerat tietenkin ratkaisisivat ongelman, mutta vain osittain. Ja automaattiset kirjanpitojärjestelmät maksoivat paljon rahaa ja tuovat yrityksen kannattavuuteen.

Oikea alue

Monia kartioita voidaan täyttää, kun luot tuotevalikoimaa. On niin monia tyyppejä makkaroita ja deli lihaa, jotka voidaan sekoittaa. "Tärkeintä tässä ei ole olla päällekkäinen suurien valmistajien kanssa, vaan tuottaa jotain erityistä - merkkituotteita", kertoo Alexander Abramov.

Raaka-aineiden valinta ei myöskään ole mahdollista. Tämä muuten kannattaa huolehtia jopa ennen laitteen ostamista. Ostohinnalla ja lihan koostumuksella on merkittävä vaikutus sekä maksetun makkaran hintaan että sen makuun. "Joten, brasilialainen sianliha on yleensä parempi kuin venäläinen sianliha, koska sillä on vähemmän rasvaa", sanoo Alexander. Viimeaikaisten tapahtumien vuoksi Brasilian liha on kuitenkin noussut voimakkaasti, joten sinun on etsittävä toimittajia Euroopassa (samassa Puolassa) tai paikallisten maanviljelijöiden lajitella.

Jakelukanavat

Ei vähemmän tärkeä näkökohta pienen myymälän töissä. Makkaratuotanto ei ole kannattavaa, jos et ota etukäteen huomioon valmiiden tuotteiden myyntipisteitä.

"Nyt meillä on 67 myymälää ja 30 myyntipistettä", sanoo Tau + Sausage Shop LLC: n johtaja. Suurin osa pienistä myymälöistä tilaa makkaroita yhdelle suurelle lihanjalostuslaitokselle ja yhdelle pienyritykselle. Miksi tämä tapahtuu? Tosiasia on, että suuret yritykset lähettävät 30-50 kg tuotteita kerrallaan ja pienet eivät ylitä 10 kiloa. Siksi, kun kauppa ostaa tavaroita suurelta yritykseltä, sano maanantaina, ei ole järkevää järjestää uudelleen keskiviikkona, koska edellisestä järjestyksestä on jäljellä. Mutta ostamaan tänä päivänä pieni erä pienestä myymälästä on ihanteellinen, koska on realistisempaa myydä koko makkara.

Suurten vähittäiskauppaketjujen käsittely on tietenkin houkutteleva vaihtoehto, mutta on olemassa useita merkittäviä haittoja. Ensinnäkin vähittäiskaupan ketjut toimivat suuria määriä tavaroita, jotka toimitetaan kymmeniin kauppaan. Pieni kauppa, joka tarjoaa satoja kiloja päivässä, ei ole realistista. Toiseksi, vaikka pienyritys onnistuu pääsemään suureen verkkoon, saamisten maksamisongelmat on aloitettava. "Ei harvemmin tarvinnut odottaa tavaroiden maksua 30-40 päivän kuluessa. Ja pieni yritys tarvitsee rahaa päivässä ", Alexander Abramov sanoo. Kolmanneksi monien suurten verkkojen toimintaperiaate perustuu pienten valmistajien pienten asenteiden periaatteeseen. Tämän vuoksi sinun on pakko ostaa tuotteita sinulta. Tämä, anteeksi, ei ole miellyttävä. On parempi työskennellä niiden myymälöiden kanssa, jotka ottavat tuotteita, koska ne ovat kysyntää.

Video - salamatuotannon salaisuudet

Astio suunnitelma mini makkaran avaamiseksi

Päättäessään järjestää makkaranliiketoiminnan, sinun on ensin päätettävä sen laajuudesta, kehitettävä käsite ja löydettävä huone, sitten tehtävä paperityö, joka kestää yli viikon. Kun kaikki lupat vastaanotetaan, voit alkaa ostaa laitteita ja rekrytoida ja ostaa raaka-aineita. Liiketoimintasuunnitelmaan tulisi kuulua tuotekehityksen ja laadunvalvonnan edistäminen.

Mitä asiakirjoja tarvitaan yrityksen perustamiseen

Makkaranlihan järjestämiseen sinun täytyy käydä läpi useita tapauksia. Ensinnäkin rekisteröi yritys.

Sitten sinun on saatava lupa SES: ltä, eläinlääkintähallinnolta ja valtion palokuntalaitokselta, rekisteröidä eläkerahastoon ja sosiaalivakuutuskassaan. Tarvitset myös ROSTEST-vaatimustenmukaisuustodistuksen.

Mikä verojärjestelmä valitsisi yrityksen rekisteröimiseksi mini-makkaraa varten

Verojärjestelmässä voit valita laskennallisen tulon tai USN: n. Jos haluat tehdä tämän, asiakirjat on toimitettava veroviranomaisille, sinun on välittömästi pyydettävä siirtymistä "yksinkertaistettuun". Jos et tee tätä, pysytte ESSENTIALissä.

Tuotantoteknologia

Jokainen makkaratuotteiden valmistusteknologia on erilainen, mutta valikoima on parempi sisällyttää enemmän puoliksi savustettuja makkaroita, jotka ovat suhteellisen halpoja mutta jotka ovat hyvin kysyttyjä.

On olemassa tiettyjä vaiheita, joita kaikki tuotteet kulkevat: lihan erottaminen luista, sen hionta, suolaus, ruoanlaitto, valmiiden kuorien täyttäminen jauhelihalla, lämpökäsittely ja jäähdytys.

Ei ole huono, jos käytät joitain omia reseptejäsi.

Mini makkaratehdas

Harjoittele aivoasi ilolla

Mini makkaratuotanto kotimainen on melko mahdollista liiketoimintaa, joka maksaa itsensä kuuden kuukauden kuluessa, on kannattavaa, vähimmäishinta on jopa 12000 cu Kukaan ei jää asiakkaita lukuun ottamatta, koska aina tulee kysyntää kotitekoisista makkaroista.

  • Lisäsuunnitelma
  • Mitkä laitteet on valittava mini makkaratehtaalle?
  • Kuinka paljon voit ansaita
  • Kuinka paljon rahaa tarvitset aloittaaksesi yrityksen?
  • Mikä OKVED liiketoiminnalle
  • Mitä asiakirjoja tarvitaan avaamaan
  • Minkä verojärjestelmän valita makkaraa varten
  • Tarvitsenko luvan avata
  • Tuotantoteknologia

Aluksi sinulla on oltava erityinen huone tai vuokrata se mini-makkaratuotantoa varten. On kiellettyä käyttää makkaroiden valmistukseen tarkoitettuja laitteita asuntoissa, saunoissa, kylpylöissä, entisissä päiväkodeissa, pöytätiloissa, parantolaissa. Sinun on tarkistettava, kuinka alue, jonka haluat vuokrata, on kehystetty.

Lisäsuunnitelma

Yrityksen aloittaminen edellyttää, että olet valmis vastaanottamaan lisenssejä ja lupia. Koska elintarvikkeiden tuotanto ja myynti edellyttävät tiukkaa ja pakollista sertifiointia prosessin eri vaiheissa.

Makkaran valmistukseen tarkoitettu mini-tehdas:

  1. Terveys-, palontorjunta-asetusten vastaava tilojen valinta. Mahdollisuus kaavoittaa ja sijoittaa laitteita myymälässä.
  2. Sopimukset luotettavien raaka-aineiden toimittajien kanssa.
  3. Henkilöstön rekrytointi.
  4. Tuotantoprosessin järjestäminen.
  5. Tuotteiden mainonta ja myynti.

Mitkä laitteet on valittava mini makkaratehtaalle?

Jotta työtä muutettaisiin ja tuotantolinjalla ei olisi pysyvää, tarvitaan:

  • Useiden kameroiden läsnäolo jäädyttämiseen. Ensimmäinen kammio raaka-aineiden varastoimiseksi, kypsyttämällä tuotteet jauhetusta lihasta. Toinen on myytävänä olevien valmiiden tuotteiden varastotila.
  • Kahden työpajan olemassaolo: tuotanto ja raaka-aineet.
  • Matala lämpötila kammio raaka-aineiden varastointiin.
  • Makkaran lämpökäsittelyn alue, kuten: makkarat, makkarat, savustetut makkarat.
  • Leikkausalue lihavalosteilla.
  • Huone, joka on tarkoitettu irtotavaran varastoimiseen.
  • Kotitilojen läsnäolo.

Mutta on myös valmiita mini-työpajoja, jotka ovat yksiosainen monoblock. Se täyttää kaikki pakolliset ehdot ja hygieniavaatimukset. Tämän myymälän toiminta on hyödyllistä ja kätevää, koska se ei tarvitse erillistä tilaa ja omistajan ei tarvitse hakea apua konsultteilta, jotka auttavat järjestämän työtä. Tämä vaihtoehto sopii parhaiten kyläläisille, jotka pystyvät jakamaan maata tuotantoon.

Kuinka paljon voit ansaita

Kuukauden bruttotulot - 17 000. Samanaikaisesti:

1) raaka-aineiden hankinta - 9 tuhatta dollaria

2) palkkasäätiö - 2200 USD

3) yhteisöllinen - 700 USD

4) vuokra - 300 USD

Yhteensä makkaranmyyntiliikkeen voitto on noin 5 tuhatta dollaria. kuukaudessa. Jos työskentelet kahdessa vuorossa, tulot kasvavat. Tuotannon kannattavuus on 25-30%. Alkuperäisen sijoituksen takaisinmaksu tapahtuu kuudennessa toimintavuodessa.

Kuinka paljon rahaa tarvitset aloittaaksesi yrityksen?

Mutta jos suunnittelet mini-makkaraa tyhjästä, sinun on myös huolehdittava siitä, että tuotanto on kannattavaa. Likimääräisten laskelmien mukaan on välttämätöntä tuottaa vähintään 200 kg valmiita makkaratuotteita työvuoroa kohti.

Minkälaisia ​​tarvikkeita tarvitaan mini makkaratuotteille:

  1. lihavalmisteiden taulukko;
  2. erikoisveitset, jotka toimivat lihakaupassa;
  3. lihamylly;
  4. laitteet erilaisten jauhetun lihan sekoittamiseksi;
  5. laitteet jauhemaista keitetyt keitetyt makkarat tahnat;
  6. ruisku makkaraa täytettävän kuoren täyttämiseksi;
  7. uuni tupakkamakkaraa varten savunkehittimellä.

Tuotteiden laatu riippuu uunin toiminnallisista ominaisuuksista. Sillä olisi oltava useita toimintoja, jotka lisäävät yrityksen liikevaihtoa. Kotimaisia ​​laitteita voi ostaa paljon halvemmalta kuin ulkomaiset kollegat. Ja se maksaa jopa 10 000 dollaria. Ne ovat erilaisia, ja ne eroavat toisistaan ​​useilla mukavilla toiminnoilla.

Jos sinulla on taloudellisia ongelmia tai sinulla on ongelmia tulojen kanssa, suosittelemme, että opit hallitsemaan rahaa. Tänään saat tarvittavan tiedon luotettavaksi tulevaisuudessa.

Kotimaisen makkaratuotannon käteisinvestointien muodostavat tällaiset kustannuserät kuten paperit, laitteet, työntekijöiden palkat ja vuokrat. Keskimäärin se maksaa 16200 dollaria.

Top