logo

Kun Venäjä otti käyttöön EU: n suojaavia pakotteita, korkealaatuiset makkarat katosivat lähes kokonaan myymälöiden laskureista. Tuleva tuontisubstituutio ei tapahtunut - kauppoja oli täynnä kotimaisten tuottajien huonolaatuisia tuotteita, jotka päättivät tehdä tuotannon halvemmaksi lisäämällä kasvirasvoja ja täyteaineita makkaroihin. Markkinoilla on äkillinen pulaa laadukkaista lihatuotteista. Siksi nyt on aika avata oma mini-työpaja makkaraa varten ja ottaa paikka auringossa.

Markkina-analyysi

Tutki ensin markkinatilannetta. Ehkä sinulla on jo makkara valmistaja omalla alueella. Selvitä, millaisia ​​tuotteita hän tuottaa, millaisia ​​hintoja hänellä on, miten tuotanto on organisoitu. Käy useita suuria myymälöitä, selvitä makkaroiden hinnat, mieti, missä voit tehdä valmiita tuotteita.

Huone

Pieni myymälä tarvitsee tilava huone, joka ei ole yhdistetty asuinrakennukseen. Sinun ei pitäisi etsiä tilaa kaupungin keskustassa - esikaupungit tai jopa läheisessä kylässä sijaitseva rakennus sopivat hyvin.

Rakennuksessa sinun on sijoitettava:

  1. Jäähdytysyksiköt tulevien raaka-aineiden varastointiin.
  2. Erikoisjäähdytyskammiot jauhelihalle ja valmiille tuotteelle.
  3. Erillinen lihan käsittely huone.
  4. Erillinen huone raaka-aineiden sulattamiseksi.
  5. Erilliset tilat makkaraa varten.
  6. Erillinen säilytyspaikka mausteille.
  7. Kauppa lämpökäsittelytuotteet.
  8. Toimistotila materiaalien ja työkalujen säilytykseen.
  9. Erillinen huone pesulaitteille.
  10. Huone kotikäyttöön.

Huoneen tulee olla varsin tilava - yleensä mini-työpaja on noin 200 m2. Jotkut tilat voidaan yhdistää toisiinsa, mutta suunnittelussa on parempi kuulla paikallisia terveys- ja epidemiologisia asemia, jotta tulevaisuudessa ei ole tarpeen palauttaa työpajaa.

Ennen avaamista sinun tulee tehdä tekninen tehtävä, josta käy ilmi jalostettujen tuotteiden määrä, alue (likimääräinen), laita luettelo käytetystä laitteistosta ja kuvaile prosessia. Sitten tekninen hanke koordinoidaan SES: n ja paikallisen eläinlääketieteellisen yksikön kanssa, ja vasta sitten voimme edetä jatkotoimiin.

Mitä asiakirjoja tarvitaan

Ensimmäinen asia, sinun täytyy mennä paikalliseen veroon ja rekisteröityä IP tai LLC. Lisäksi sinulle annetaan asianmukaiset koodit, joiden avulla voit työskennellä. Olet kiinnostunut:

  1. OKVED 15.13, joka mahdollistaa tuotteiden vapauttamisen lihasta.
  2. OKVED 15.13.1, jolla sallitaan lihavalmisteiden, sivutuotteiden ja veren tuottaminen.
  3. OKVED 15.13.9, joka mahdollistaa lihan lämpökäsittelyn.

Samalla rekisteröinti pidetään eläkerahastossa, terveysepidemiologisissa asemissa ja eläinlääkärin valvonnassa. Huoneen lopussa tarkastetaan palotarkastajat.

Sinun on myös hankittava tiettyjä todistuksia. Siten lainsäädännön mukaan kaikkien lihatuotteiden on saatava laatustodistus. Vaihtoehtoja on kaksi:

  1. Jos aiot työskennellä teollisessa mittakaavassa, sinun on läpäistävä GOST-sertifiointijärjestelmä. Tällainen sertifiointi tehdään yleensä tehtaissa, jotka tuottavat suuria määriä tuotteita.
  2. Jos aiot työskennellä kaupunkillasi tai muualla, voit vakuuttaa makkaroita hakemuksesta ja ilmoituksesta. Teette yksinkertaisesti lausuman, jossa ilmoitat, että aiot tuottaa korkealaatuista makkaraa, joka taataan kaikkien vaatimusten täyttämiseksi.

Mistä raaka-aineet otetaan?

Jos aiot tuottaa korkealaatuista makkaraa, sinulla pitäisi olla korkealaatuiset raaka-aineet. Sinun on luotava yhteyksiä paikallisiin maanviljelijöihin, jotka myy lihaa irtotavarana koko ruhojen kanssa. Siksi makkaran tuottaminen kylässä on parempi kuin kaupungissa - voit ostaa tuoreimman lihan juuri sinun puolellasi.

Sinun on löydettävä korkealaatuiset ja sertifioidut raaka-aineet, jotka täyttävät kaikki vaatimukset. Minkälaista lihaa tarvitset? Kaikki: sianliha, naudanliha, kana, lammas, lammas jne.

Korkealaatuisia makkaroita varten valitaan tavallisesti vähärasvaisten nuorten eläinten lihaa. Tarvittaessa on parempi, että erikseen lisää rasvaa tai rasvaa reseptin mukaan.

Huomaa: makkaroiden tyypistä riippuen tarvitaan sulatettua tuoretta tai jäähdytettyä lihaa. On tarpeen järjestää asianmukainen toimitus ja varastointi niin, että sinulla on aina tarvittavat raaka-aineet.

Voit luoda vähäkalorisia ja dieettituotteita, maitoa, tärkkelystä, jauhoja, melonia, viljaa ja soijaa. Lisäksi lihaan lisätään erilaisia ​​mausteita: nitriittisuolaa, askorbiinihappoa, mausteita, mausteita, sokeria, fosfaatteja.

Miten valmistusprosessi on

Keittoprosessi koostuu useista vaiheista:

  1. Karkotusruhot. Koko ruho on jaettu osiin ohjeiden mukaan. Naudan ruho leikataan kahdeksaan osaan, sianlihaa - viiteen.
  2. Luunerottelu. Tässä vaiheessa työntekijät leikkaavat lihan luista erityisten veitsien avulla. Lihan lopputulos ja sen laatu riippuvat obvalschikin työn laadusta.
  3. Trimmaus. Tässä vaiheessa lihasta poistetaan useita laskimoita, rustoja ja pieniä luita. Leikkauksen jälkeen lihaa lajitellaan laadun ja rasvapitoisuuden mukaan.
  4. Murskaamiseen. Liha on valmistettu erikoiskoneista lihasta jalostettavaksi. Sitten täyte kypsyy (se suolataan nitriittisuolalla ja pannaan jääkaappiin). Lihan kypsyminen on välttämätöntä sen värin, maun ja tahmeuden säilyttämiseksi.
  5. Teroitukselle. Sen jälkeen, kun liha on kypsynyt, se jälleen jauhaa ja vaivataan leikkurilla. Lisäksi, kun uudelleen hiominen, erilaisia ​​mausteita ja lisäaineita lisätään hiutale.
  6. Shpritsovka. Käyttövalmis jauheliha, joka sekoitettuina muuttuu yhtenäiseksi emulsioksi, ruiskutetaan eri tyyppisiin ja halkaisijoihin.
  7. Kastike. Makkaran lujuuden varmistamiseksi se on sidottu erityiseen lankaan tai verkko asetetaan päälle.
  8. Tupakointi. Jos savustettuja makkaroita tehdään, ne lähetetään erityisiin kammioihin, joissa ne polttavat useita tunteja alhaisessa lämpötilassa.
  9. Lämpökäsittely. Keitetyt makkarat höyrytetään tai keitetään vedessä, jonka lämpötila on jopa 70 astetta. Kun sisälämpötila on 70 astetta, makkarat poistetaan, kuivataan ja varastoidaan.

Näin savustettujen ja keitettyjen makkaroiden makuuprosessi menee. Kuivatut tuotteet valmistetaan erikoiskammiossa - ne kuivuvat noin 30-40 vuorokautta jatkuvalla kosteudella, jolloin vältetään kovettuminen ja turvotus.

Luettelo tarvittavista laitteista

Katsotaanpa mitä laitteita tarvitset ostaa makkaraa. Teemme laskennan pienelle myymälälle, joka tuottaa keitettyjä ja savustettuja tuotteita, koska se on suosituin ajallamme.

Sinun täytyy ostaa:

  1. Sulatus / huurteenpoisto - 2 600 000 ruplaa.
  2. Lihanhiomakone suurimpien lihapalojen hionnan yläosaan - 800 000.
  3. Laitteisto jauheliha - 800 000.
  4. Erikoiskuljetin luuttomaksi leikkaamiseksi ja leikkaamiseksi - 650 000.
  5. Jäähdytin - 300 000 s.
  6. Kutteri (jauhaminen ja emulgointi) - 800 000.
  7. Chopper jäädytettyjen lohkojen leikkaamiseen - 500 000.
  8. Imuri täyttöaukko - 500 000.
  9. Valmiiden tuotteiden pakkauslaitteet - 300 000.
  10. Makkaran lämpökäsittelykamari - 2 500 000.
  11. Kamera tupakkamakkaroille - 2 500 000.
  12. Makkaran kovettumiskammio - 2 500 000.

Tämä luettelo ei sisällä jääkaappeja, pakastimia, veitsiä, vaunuja ja paljon muuta. Yhteensä tarvitset vähintään 15 miljoonaa ruplaa laitteiden hankintaan. Toinen noin 1 miljoonaa käytetään laitteiden toimitukseen, asennukseen ja käyttöönottoon.

Henkilöstön rekrytointi

Pieni työpaja tarvitsee kahdeksantoista työntekijää. Täältä on välttämätöntä päättää välittömästi siitä, hoidatko korjaamon itse tai palkan ohjaajan. Ensimmäinen vaihtoehto antaa sinulle mahdollisuuden ylläpitää jatkuvaa laadunvalvontaa, mutta se vie kaiken vapaa-ajan. Toinen vaihtoehto vapauttaa sinut haasteelta, mutta sinun on silti löydettävä hyvä johtaja.

Kiinnitä huomiota: on oikeampaa työskennellä ensin itse, organisoi koko prosessin ja hallitsee työn laatua. Sitten, kun kaikki on jo debugoitu, voit vuokrata pätevän johtajan.

Joten tarvitset:

  1. Johtaja 50 000 s. RFP: n kanssa.
  2. Kirjanpitäjä - 30 000.
  3. Kaksi mestaria - 25 000.
  4. Teknologiamies - 20 000.
  5. Kymmenen työntekijää - 20 000.
  6. Kuljettaja on 15 0000.
  7. Kuormain - 10 000.
  8. Manager - 15 000.

Palkkojen kokonaismäärä kuukaudessa on 390 tuhatta ruplaa eli 4,7 miljoonaa vuodessa.

Kannattavuuden laskeminen

Meidän makkaratuotanto voi tuottaa noin 70 tonnia kuukaudessa. Yhden kilon makkara maksaa noin 300 ruplaa. Kokonaismyymälä ansaitsee 70 000h300 = 21 miljoonaa ruplaa kuukaudessa. Vuodelle summa on 21x12 = 252 miljoonaa ruplaa.

Tonnin makkaraa varten sinun on käytettävä 230 000 ruplaa, mukaan lukien apuvälineet ja laitteiden heikkeneminen.

Kiinteät kustannukset vuodelle ovat:

  1. Vuokra on 1 200 000.
  2. Utilitylaskut - 600 000.
  3. Palkat - 4 700 000.
  4. Mainoskulut - 500 000.
  5. Muut kulut ja verot - 1 000 000.

Yhteensä 8 miljoonaa ruplaa vuodessa.

Nyt lasketaan kuinka kannattavaa se on. Kaikkien tuotteiden toteuttamiseen saamme 252 miljoonaa ruplaa vuodessa. Tuotantokustannukset: 70 x 230 000 x 12 = 193 200 000. Voitto on 252-193 = 59 miljoonaa vuodessa. Lisäksi 8 miljoonaa "syödä" kiinteitä kustannuksia ja kaksi miljoonaa euroa on käytettävä tilojen korjaamiseen. Kokonaisvoitto on 49 miljoonaa euroa vuodessa. Vähennä tästä määrästä laitteiden kustannukset ja saat, että vain vuodessa voit ansaita noin 33 miljoonaa ruplaa.

Kuten näette, makkaraa tuotannossa on varsin kannattavaa - vain yhden vuoden aikana saat takaisin omat investointisi ja ansaitset rahaa uuden myymälän avaamisesta. Edellä mainitut tiedot ovat kuitenkin voimassa ainoastaan, jos työskentelet täydellä kapasiteetilla. Itse asiassa ensimmäisten kuukausien myynti on vähäistä, koska kukaan ei tiedä vielä tuotteidesi laatua. Siksi sinun on investoitava markkinointiin ja uuden tuotemerkin edistämiseen. Keskity ekologiseen puhtauteen ja luonnonmukaisuuteen - ihmisillä ei ole tätä nyky-elämässä!

Suunnitelma makkaramyymälä. Mini makkaramyymälä kotona

Makkara on tuote, joka ei tarvitse käyttöönottoa. Neuvostoliiton aikana hänen läsnäolonsa pöydässä oli lähes pakollinen vaatimus, kun järjestettiin pieni merkittävä loma tai juhla.

Näin ollen makkaroiden kysyntä on aina ollut. Tänään paljon on muuttunut.

Kauppojen hyllyillä on satoja makkaraa, joiden hinta vaihtelee hyvin laajoilla rajoilla.

Mutta kuluttajat ovat jo pitkään huomanneet, että tuotteen laatu on laskenut dramaattisesti viime vuosina.

Vain kalleimmat makkaratuotteet säilyttävät normaalin makunsa, jonka hinta usein ylittää huomattavasti samanlaisen määrän normaalia lihaa.

Joten jos päätät järjestää kotimainen makkaramyymälä, joka tarjoaa kuluttajille maukkaita ja suhteellisen halpoja tuotteita, sinun ei tarvitse huolehtia voiton puutteesta.

Heti huomaamme, että pieni makkaratuoli on kallista.

Mitä vaatimuksia tulisi täyttää huoneeseen?

Päättäessään valmistaa elintarvikkeita kotona myytäväksi on kiinnitettävä erityistä huomiota kaikkiin terveysvaatimuksiin ja -vaatimuksiin. Jos käsittelette tätä asiaa ilman vakavaa vakavuutta, SEC: n edustajien ensimmäinen vierailu antaa sinulle monia epämiellyttäviä yllätyksiä.

Ensinnäkin myymälässäsi on oltava tavallinen viemärijärjestelmä. Heti huolehditaan myös kätevästä tietä, koska jätteet on poistettava paljon. Jos tällainen tilaisuus on olemassa, on parempi tehdä välittömästi sopimus paikallisen sikatalon kanssa, jonka omistajat eivät todellakaan ole mielestäni eläinten lisärehua.

Huoneessa, jonka aiot sopeutua pienikokoisen makkaran myymälään kotona, tulisi olla täysin toimiva johdotus. Tietenkin sinun on myös asennettava palohälytys.

Teollisuuslaitokset eivät missään tapauksessa saa asua. Sen yhteys olohuoneisiin ei ole sallittua. Toisin kuin yleinen uskomus on, on ehdottomasti kiellettyä sijoittaa tuotanto entisten tilojen kylpyjä ja muita ulkorakennuksia.

Siten minimaalinen makkaramyymälä tulisi sijoittaa huoneeseen, jossa on juoksevaa vettä, viemärijärjestelmää ja käyttökelpoista johdotusta. Vaatii pakko- ja pakokaasu- ja palohälytysjärjestelmät.

Yksinkertainen ratkaisu

Kuten näette, on vaikea löytää takapihallaan rakennusta, joka täyttää kaikki nämä vaatimukset. Jos et halua käyttää paljon rahaa tällaisen myymälän rakentamiseen tyhjästä, suosittelemme, että kiinnität huomiota monoblokkeihin. Nämä ovat jo valmiita teknisiä linjoja, joille vaaditaan vain täyttää säätiö. Tämä on erittäin kätevä ratkaisu maaseudulle, missä on yksinkertaisesti mahdotonta löytää valmiita versioita.

Tuotannon kannattavuus

Harkitse, että terveiden voittojen saamiseksi sinun on tuotettava vähintään 200 kg makkaraa päivässä. Jos haluat kehittää tällaista mini-makkaratuotetta kotona, sinun on varattava vähintään 50 neliömetriä.

  • Viikon raaka-aineiden tarjontaa varten tarvitaan 6 kuutiometriä jääkaappi. Kestää vähintään 4 "neliötä".
  • Kun haluat varastoida valmiita tuotteita, tarvitset kahden kuutiometrin jääkaapin. Kestää noin kaksi neliömetriä.
  • Työkalulaitteisto on 15 neliömetriä.
  • Muu osa alueen tarvitsee majoittaa kaikenlaisia ​​ansiorakennuksia.

Henkilökunta

Kuten sinä itse voi ymmärtää, yksi henkilö vain fyysisesti ei voi tuottaa niin paljon makkaroita. Joten sinun täytyy palkata ulkopuolista henkilöstöä.

Tarvitset ammattitaitoisen teknologian, joka vastaa tuotteiden laadunvalvonnasta. Lisäksi hän on vastuussa makkaraa resepteistä. Sinun on palkattava vähintään kaksi lihakauppaa, jotka osallistuvat luuttomaan ruhoon, yksi huolitsija ja kirjanpitäjä (tällaisten tuotantomäärien ollessa pakollisia) sekä mekaniikka ja pari hyödyllisyysmiehiä.

Koska edellä mainittu monoblock-myymälä on lähes kokonaan automatisoitu, niin tämä työntekijöiden määrä riittää sinulle. Muuten, mistä saan ne?

Kun olet rekisteröitynyt itsenäiseksi yrittäjaksi, voit saada varoja sekä workshopin järjestämiseen (jopa 60 tuhatta ruplaa) että työntekijöiden löytämiseen tuotannossasi ottamalla yhteyttä paikalliseen työvoimakeskukseen.

Jos palkata työtöntä henkilöä ja järjestää hänet virka-asemalle työpajaan, niin saat hänelle myös 60 tuhatta. Niinpä jopa neljä apu-työntekijää pystyvät antamaan jopa 240 tuhatta ruplaa tuotannon organisoinnille. Tällä rahalla voit vakavasti parantaa minipakettisi makkaraa varten.

Sopimuksen mukaan voit ostaa lisävarusteita ja laajentaa tuotantoa. Ainoa kielteinen seikka on, että se vie tarpeeksi aikaa byrokraattisen byrokratian kaikkien vaiheiden voittamiseksi.

Vaaditut laitteet

Sinun on ostettava seuraavat laitteet makkaroiden valmistamiseen: luuttomaksi leikattu pöytä, joukko veitsiä (ei säästää niiden laatua) ja musat, kaksi jääkaappia raaka-aineista ja valmiista tuotteista, sähköinen lihamylly ja leikkurisekoittimet, ruiskuja jauhelihan täyttämiseksi kotelossa. Tarvitset laitteita makkaroiden ja uunin keittämiseen tupakointia varten.

Tietenkin jälkimmäisessä tapauksessa kaikki riippuu siitä, millaisia ​​makkaraa reseptejä käytät tuotannossasi.

Jotain uunista

Muuten, älä tallenna uuneja, koska niiden nykyaikaiset mallit ovat erittäin monipuolisia. Niitä voidaan kuivata, keittää, savua ja keittää. Ulkomaiset valmistajat ovat osoittautuneet erityisen hyvin, mutta viime vuosina kotimaisen teollisuuden on myös alkanut tuottaa hyviä malleja.

Kenen varusteet ostaa?

Nyt kaikki tämän "vaurauden" arvo. Kotimainen täysin toimiva linja 200-250 kg: n valmistetun makkaraa kohti siirrettäessä maksaa noin 500 tuhatta ruplaa. Ulkomaiset analogit saattavat maksaa miljoonasta tai enemmän. Ei kuitenkaan pidä olettaa, että ulkomaiset valmistajat käyttävät rahaa vain brändiin.

Makkaran ulkomaalainen monoblock on useimmissa tapauksissa täysin automatisoitu, paremmista materiaaleista valmistettu ja sen käyttöikä on pidempi. Jos haluat saada samanlaista laatua vähemmän rahaa, kiinnitä huomiota kotimaisten laitteiden muuntamiseen.

Tämä voi ostaa yritykseltä "Orekhovo-V". Tämä valmistaja tuottaa pienikokoisia ja toimivia linjoja, joiden kapasiteetti on 5-8 kW / h (muille valmistajille - 30 kW / h). Palvelun laatu on myös tasolla.

Raaka-aine

Liha voi ostaa sekä kotimaisilta tuottajilta että ulkomailta. Kaikki tavarat (mukaan lukien makkarankuoret) on sertifioitava. Jos suunnittelet suuria määriä tuotteita, suosittelemme, että vuokraat eläinlääkintä- ja terveysalan asiantuntijan. Raaka-aineiden laadunvalvonnan takaamisen lisäksi SES on täysin erilainen kuin sinä.

Jos ostat lihaa ulkomailta, sinun on saatava lupa tuoda se. Tätä varten sinun on otettava yhteyttä paikalliseen eläinlääkäriin 30 päivän ajan, ja ilmoitettava asiasta kirjallisesti edustajilleen vastaanotetun tavaran ominaisuuksista, tuonnin tarkoituksesta ja alkuperämaasta sekä tuotteiden varastointipaikasta.

Raaka-aineiden on välttämättä täytettävä seuraavat eläinlääkinnälliset vaatimukset: oltava Venäjän federaation ja tuojamaan todistus, joka on tarkastettava rajalla.

On parempaa luoda välittömästi suhteet ROSTESTin, SES: n ja Vetnadzorin kanssa. Jos heidän asiantuntijoillaan ei ole valituksia yrityksellesi, voit välttää monia ongelmia.

Tuotantokustannukset

Salamakaupastamme liiketoimintasuunnitelma ei ole vielä tarkastellut koko tuotannon kokonaiskustannuksia. No, on aika täyttää tämä aukko.

Ensin mainitsemme pakolliset kulut:

  • Rekisteröinti kestää noin 3 tuhatta ruplaa.
  • Laitteiden on käytettävä vähintään 500 tuhatta.
  • Jäähdytyskammio maksaa vähintään 150-200 tuhatta.
  • Raaka-aineiden hankinta kestää noin 300 tuhatta ruplaa.
  • Utilitymaksuja olisi lykättävä vähintään 150 tuhannesta.

Näin laitteiden vähimmäiskustannukset ovat noin 1,5 miljoonaa ruplaa. Jos verrataan sitä ammattimaiseen työpajaan, jonka järjestäminen kestää vähintään 30 miljoonaa, se on melko vähän.

Ottaen huomioon, että päivässä, jonka tuotat 200 kiloa makkaraa, jonka kustannukset vähittäiskaupan verkkokaupassa ovat vähintään 200 ruplaa kiloa kohden, voit saada yli miljoona ruplaa voittoa kuukaudessa. Niinpä vuoden aikana voit lähes kokonaan maksaa kaikki kustannukset.

Tässä on liiketoimintasuunnitelma. Makkaroiden valmistus vaatii huomattavia kuluja, mutta tuotto on erittäin hyvä.

Suunnitelma makkaramyymälä

Tarkoitus: Pankkilainan hankkiminen lisäominaisuuksien hankinnasta makkaramyymälässä tuotannon laajentamiseksi.

Makkaratarjous: laajennushankkeen tiedot

Kuvaamme nykyään makkaraa tuotannon liiketoimintaa.

1.1. Lyhyt kuvaus nykyisistä toimista

Yritysryhmä "XXX" järjestettiin vuonna 2003. Toiminnan tyyppi tuotannon ja myynti makkaraa. Ryhmän kokoonpano tällä hetkellä.

  • LLC "XXX" - lihavalmisteiden valmistaja. Toteutus toteutetaan sekä itsenäisesti että FE: n "YYY" kautta. Yhtiöllä on yhteinen verotusjärjestelmä.
  • LLC "XXX" tuottaa noin 80 tuotetyyppiä eri hintaluokissa 380 ruplaa. 1 kg. (raaka savustettu) ja enintään 90 ruplaa. 1 kg. (Doctoral)
  • IP "YYY" - harjoittaa LLC "XXX": n tuottamaa lihatuotteiden tukkukauppaa. Yrittäjällä on erityinen verojärjestelmä 3 PIT.

Tuotanto sijaitsee omassa työpajassa, jonka pinta-ala on 1 200 neliömetriä

Yrityksellä on täydellinen luettelo makkaratuotteiden valmistukseen tarvittavista laitteista.

Korjaamon tuotantokapasiteetti on 120 tonnia, todellinen kuorma on 110 tonnia (laitteiden kuormitus on 92%).

Myymälän taloudellisen toiminnan pääindikaattorit vuosina 2011-2012 (1 puoli vuotta), määrät ilmoitetaan tuhansina ruplaina.

Makkaratuotanto: yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma

Makkaratuotanto: valmistelemme IP: n ja työlupaa + tilaa laitoksen sisällä + tarvittavat laitteet + raaka-aine makkaratuotantoon + makkarat keittoteknologia + kenen palkata + mistä tavarat myydään + kuinka laskea tuotantokustannushinta ja kannattavuus.

Makkaroiden valmistus on todellinen tapa rakentaa yrityksesi eikä riippua kenestäkään. Se vie huomattavasti investointeja liiketoimintaan, mutta käytännön mukaan mini-kasvi maksaa 6-12 kuukautta.

Toteutettava tämä idea auttaa yrityssuunnitelmaa yksityiskohtaisilla laskutoimituksilla, esimerkkinä näet alla.

Makkaratuotanto: dokumenttien valmistelu...

Makkaran tuotannon järjestämiseksi on tarpeen antaa ja varmentaa useita asiakirjoja.

Ensinnäkin käy Verotarkastusvirastolla yrityksen avauspaikassa. Voit valita 2 vaihtoehtoa yrityksen rekisteröimiseksi - yksittäiselle yrittäjälle (PI) tai oikeushenkilölle (LLC). Pienen makkaraa varten IP: n oikeudellinen muoto soveltuu hyvin sinulle.

  1. Kirjoita lausuma lomakkeen numeroon Р21001. Määritä kohdassa OK-VED - 10.13.2 "Makkaroiden valmistus" toimintokoodi.
  2. Tee lausuma yksinkertaistetun verojärjestelmän valinnasta.
  3. Maksa valtion maksut 800 ruplan määrästä ja anna verovirastolle kuitti.
  4. Anna kopio kaikista passi-sivuista ja TIN-koodista.

5 päivän kuluttua sinusta tulee yksilöllinen yrittäjä ja hän saa todistuksen yritystunnistuksesta.

Ota yhteyttä paikallisviranomaisiin pyynnöstä avata tuotanto:

  • Saniteetti- ja epidemiologinen palvelu.
  • Rostest tai Rospotrebnadzor.
  • Palotarkastus.
  • Eläinlääkintäpalvelu.

Palo ja SES tarkastavat tilat ja laitteet, niiden päätelmät makkaran valmistuksen soveltuvuudesta annetaan ilmaiseksi.

Mutta palveluiden kustannukset Rostest riippuvat siitä, millaista makkaraa tarjoat kuluttajille. Jokaisella tuotetyypillä on oma linja GOSTin mukaan, harkitse tätä tuotantoteknologian valmistelussa.

Tehtaasi tarkistaa TS: n teknisten määräysten 021/2011 noudattamisen. Yrityksen on noudatettava ISO 22000 HACCP -standardeja. Kaikkien korkeamman asteen on hyväksyttävä tekninen prosessi, eikä sitä saa koskaan rikkoa. Kun tarkistat ja tunnistat loukkaukset, sinut sakotetaan ja saattaa jopa sulkea tuotannon.

Kustannukset asiakirjojen valmistelusta ovat noin 100 000. Lähes kaikki tämä summa jättää Rostestin päätelmän vastaanottoon.

Etsi tuotantotiloja


Vaikka aiot avata makkaran myymälän vaatimaton koon ja tuotannon määrän, huoneen pitäisi olla edelleen suuri.

Kukaan ei anna sinun avata makkaratuotantoa asuinrakennusten lähellä, joten etsi tilojen vuokrata kaupungin ulkopuolelle.

Mitkä tuotantoyksiköt työpajasi jaetaan seuraavasti:

  1. Huone työhön lihan, sen leikkaus.
  2. Huone lihan sulattamiseksi.
  3. Tuotantotyöntekijä.
  4. Erillinen huone jääkaapeille, jossa säilytetään vain tulevat raaka-aineet.
  5. Sali, jossa tuotteiden lämpökäsittely tapahtuu.
  6. Jääkaappi valmiiden tuotteiden varastointiin.
  7. Komorka suolan ja muiden mausteiden, myös elintarvikelisäaineiden, varastointiin.
  8. Työkalujen säilytystila.
  9. Pesu laitteelle.
  10. Varasto, jossa kotitalouskemikaalit ja muut puhdistusaineet säilytetään.
  11. Huone, jossa on pukuhuone henkilökunnalle ja paikka työntekijöille lounaalle.
  12. Hallintohuone, jossa johtaja, teknologia, kirjanpitäjä jne. Toimivat

Suurin osa tilasta on varattu tuotantolinjalle sekä jäähdytysjärjestelmän asennus. Kaikissa muissa huoneissa voi olla vähimmäispinta-ala, kunhan kaikki sopii ja sinulla on vapaa pääsy kaikkiin makkaraa tuoteviin ainesosiin.

Vähintään, sinun on järjestettävä vuokrata huone 200 m2. Korjauksen alueesta, sijainnista ja kunnosta riippuen tällaisen korjaamon hinta vaihtelee 150 000 ₽: n sisällä.

Etsi huone, joka on jo kunnostettu ja mieluiten täyttää terveys- ja epidemiologisen aseman vaatimukset. On parempi olla odottamaan tarkastuksia paikallisilta viranomaisilta (Fire Inspection, SES), vaan kuulemaan, millaisia ​​vaatimuksia makkaran tuotantolaitoksen olisi täytettävä.

Asenna tuuletus, palojärjestelmä, varmista, että huoneessa ei ole jyrsijöitä eikä muita eläimiä. Ennen tarkastusta, valmistele laitteiden kaikki dokumentaatiot, sopivat raaka-aineiden toimittajien kanssa, määritä tuotevalikoima.

Älä unohda teknistä tehtävää. Mikä se on? Tämä on yksityiskohtainen kuvaus jalostettujen raaka-aineiden määrästä, tuotteiden valikoimasta, laitteiden luettelosta, kuvauksesta koostumuksesta ja itse teknisestä prosessista.

Tällaisen asiakirjan valmistelu on teknologian harjoittaja pään kanssa. SES: n ja paikallisen eläinlääkintäviranomaisen on hyväksyttävä tekninen tehtävä, koska teidän työssäsi käytät eläinten lihaa.

Rospotrebnadzorin osalta on tärkeää varmistaa raaka-aineiden laatu sekä valmis makkara. Jos kaikki tehdään GOSTin vaatimusten mukaisesti, sinulle annetaan laatustodistus.

Makkaroiden valmistuslaitteet: luettelo


Jos haluat aloittaa makkaran tuotannon tyhjästä, sinun on varattava täydellisesti työpaja ja hankittava kaikki tarvittavat laitteet.

Makkaraa valmistavan linjan hinta riippuu sen kapasiteetista, joten aluksi voit ajatella, kuinka paljon tuotantoa olet valmis myymään Venäjän markkinoilla.

Jotta tuotanto maksaa mahdollisimman nopeasti ja alkaa tuottaa voittoa, on välttämätöntä tuottaa 150-200 kiloa eri tyyppistä makkaraa siirtoa kohden. Valitse tästä numerosta itsellesi tarvittavat laitteet valtaan ja hintaan.

Täydelliset laitteet makkaran valmistamiseksi koostuvat seuraavista elementeistä:

  • Lihamylly;
  • Liha mikseri;
  • Vakionleikkuri mekaanisella sekoittajalla ja purku;
  • Tyhjiöruisku;
  • clipper;
  • Termiset savukammiot, joissa on runko tuotteille;
  • Jääkaappi on matala lämpötila;
  • Työpinta (luuttomuuspöytä ja saari hyllyillä tuotteille);
  • Chan vahvistin;
  • Tekninen vaunu (suolattu veto- ja rickshaw);
  • Liha- ja maitolaatikko.

Laitteisto asennetaan yleensä maksua vastaan. Lisäksi laitteiston toimittaja voi tarvittaessa kouluttaa henkilöstöä, joka työskentelee linjan takana.

200 kilogramman makkaraa kohti siirrettävä linja maksaa 2 miljoonaa ruplaa. Tällaisten laitteiden huollon on palkattava 6 työntekijää.

Älä myöskään unohda, että on välttämätöntä hankkia henkilöstön vaatekappale (kylpytakki, hattu, käsineet), järjestää heille pukuhuone, paikka lounastaukoille ja myös tehdä tilaa teknologialle ja johtajalle. Nämä lisäkustannukset "vetävät" vähintään 100 000.

Raaka-aineiden osto makkaraa varten


Voit tuottaa maukasta ja laadukasta makkaraa vain luonnollisista ainesosista. Vietä yli yhden päivän löytääksesi hyvän toimittajan - tämä on avain menestykseen.

Kumppanisi on aina velvollinen toimittamaan uudet lihalähetykset raaka-aineita koskevien asiakirjojen toimittamiseksi, nimittäin - laadunvarmistus ja eläinlääkärin valvonta.

Tänä päivänä maa on lisännyt nautojen ja sikojen tartuntoja eri infektioilla, jotka voidaan välittää ihmisille. Jos otat yhteyttä häikäilemättömään toimittajaan, voit ruokkia kuluttajasi maukasta makkaraa, mutta osaa sairauksista.

Mikä on keitetty makkara Venäjällä? Tietenkin ennen kaikkea koostumus sisältää lihaa (naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, karitsaa jne.)

Forcemeat on jaettu kolmeen tyyppiin lämpötilamittareiden mukaan:

Nykymaailmassa tuotanto ei voi tehdä ilman lisäaineita. Makkaraan lisätään usein eläinrasvoja, jotka antavat lopulliselle tuotteelle tiettyä makua. Tämä voi olla maito tai melange, vilja, jauhot, soija, tärkkelys.

Mausteet ja mausteet antavat makkaralle sen aromin ja hienostuneen maun, mutta voit lisätä suolaa, sokeria ja pippuria vain reseptin mukaan. Tämän pitäisi seurata teknologia.

Katsotaan, mitä me tarvitsemme ruoanlaittoon, esimerkiksi "keitetyt makkarat":

Mini makkaratehdas

Mini makkaramyymälä on kannattava, kannattava ja nopeasti maksettava tuotanto. Kotimaisen mini makkaratuotteiden valmiit tuotteet eivät ole laadun heikkouksia suurien teollisuuslaitosten tuotteissa. Samalla markkinoilla on aina kysyntää, sillä makkarat ovat maamme väestön erittäin suosittu tuote. Tässä artikkelissa yritämme vastata kysymykseen siitä, kuinka avataan makkamyymälä ja kuvailla lähiaikainen toimintasuunnitelma makkaratuotannolle. Perheellesi voit tehdä makkaraa kotona, mutta makkaratuotteiden valmistukseen tarkoitettu mini-kasvi on parempi olla asumattomissa asunnoissa, koska se ei täytä terveysvaatimuksia.

Salli asiakirjat

Ennen kuin avaat mini-makkaratehtaan, sinun on hankittava luvat ja rekisteröidyttävä valtion elinten kanssa. Makkaran tuotannossa voit rekisteröidä LLC: n, voit rekisteröidä yksittäisen yrittäjän. LLC: n rekisteröintihinta maksaa noin 5 000 ruplaa, SP: n rekisteröinnin kustannukset ovat 800 ruplaa. Salamatuotteiden tuotanto teollisessa mittakaavassa edellyttää rekisteröitymistä seuraaville organisaatioille: terveys-epidemiologinen palvelu, palokunta, eläinlääketieteellinen valvonta. Lisäksi myös Rostestin ilmoituksen ja vaatimustenmukaisuustodistuksen saaminen on välttämätöntä. Rostest-palveluiden hinta riippuu tuottamistasi makkaratuotteista. On myös erittäin tärkeää, miten tuot makkaraa: GOST: n mukaan tai kehität TU: n. Tekniset määräykset TS 021/2011 "Elintarvikkeiden turvallisuutta koskevista määräyksistä" määrätään 1. heinäkuuta 2013 lähtien sääntelyn kehittämisestä, ISO 22000 HACCP -standardien mukaisten menettelyjen noudattamisesta ja noudattamisesta kaikille yrityksille, joiden toiminta liittyy tuotannon, varastoinnin, käsittelyn, kierrätyksen, elintarvikkeiden kuljetus. Helmikuusta 2015 alkaen on otettu käyttöön vastuustandardi yrityksille, joilla elintarviketuotanto suoritetaan HACCP-valvontajärjestelmän puuttuessa. Venäjän federaation hallintokoodissa määrätään hallinnollisesta rangaistuksesta 14.43 §: n nojalla, toistuva rikkomus johtaa oikeushenkilöiden sakkoon - 700 tuhatta ruplaa. jopa 1 miljoonaa ruplaa, sekä menetetyksi tuomitsemisen kohteena olevan rikkomuksen kohteena, mutta sakkojen sijaan voidaan soveltaa yritystoiminnan hallinnollista keskeyttämistä korkeintaan 90 päivän ajan menetetyksi tämän rikkomuksen kohteena.

Eri lupien rekisteröintimäärän vähimmäismäärä on noin 100 000 ruplaa. Kaikkien lupien saaminen voi kestää noin kuukausi ja aiheuttaa suuria määriä, mutta tämä on tehtävä, koska näiden asiakirjojen puuttuessa on mahdotonta aloittaa tuotantoa.

Huoneen vaatimukset

Makkaranliiketoiminnan alussa on parasta aloittaa yrittäjät vuokrata valmiin lähtökohdan, järjestää työ ja vasta sen jälkeen alkaa rakentaa omaa. Lihanjalostuslaitosten suunnittelussa ja rakentamisessa noudatetaan tiukasti terveyttä ja hygieniaa koskevia sääntöjä, joilla on etäisyydet kaupunkikehitykseen tai aivan kaupungin ulkopuolelle, vastaamaan vastaavia yrityksiä, lihanjalostuslaitosta ja muita teollisuusyritykset, asuin- ja muut kohteet. Nykyisen standardin mukaan SPZ: n on oltava lihanjalostuslaitoksen ja karjatalouden välissä - 1 kilometriä, lihanjalostuslaitosta ja asuntosektoria - 500 metriä, makkaraa ja asuntosektoria - 50 metriä. Edellä mainittujen vaatimusten perusteella on kiellettyä valmistaa makkaraa ja muita makkaratuotteita kotona tai muissa asuinkiinteistöissä liiketoiminnallisesti. Tämä rajoitus koskee myös entisiä sairaaloita, lepokodit ja lastentarhat.

Alue on 50-100 m2. sopii hyvin siihen, että se sijoitetaan pieneen tuotantoon. Tämä alue mahdollistaa laitteiden järkevän sijoittamisen ja kuljetinvalmistuksen aloittamisen. Sinun valitsemat tilat on suunniteltava siten, että raaka-aineita ja valmiita tuotteita käsitellään eri työpajoissa.

Tuotantoalueella ei saa olla teitä murskattua kiveä, soraa, kuonaa ja muuta pinnoitetta, jotka muodostavat pölyä. Tuotantolaitoksella varustetun autopäällysteen on oltava asfalttipinta. Hankkeessamme korjaustöistä ja hygienianormien mukaisten tilojen rakentamisesta asetamme 300 000 ruplaa.

Kaikki saniteetti- ja epidemiologiset vaatimukset, jotka on täytettävä tuotannon alkaessa ja itse tuotannon aikana, sisältyvät SanPiNs ja GOST. On suositeltavaa tutustua niihin ennen tuotannon aloittamista. Kaikki tarvittavat asiakirjat ovat vapaasti saatavilla Internetissä.

Vaaditut laitteet

Ennen kuin aloitat, sinun on ostettava ja valmistettava kaikki tarvittavat laitteet niin, että tulevaisuudessa makkaratuotannon työpaja toimii ilman seisokkeja. Joten, mitä vaaditaan täysimittaiseen tuotantoprosessiin:

  1. Tuotannossa olisi oltava kaksi erillistä toisistaan: työpajat: raaka-aineen käsitteleminen ja suoraan tuotannon osalta;
  2. Makkaroiden lämpökäsittelyyn tarkoitettu alue;
  3. Rajoitettu muusta, ruhojen kanssa tehtävä työalue;
  4. Pieni varasto irtotavaran varastoimiseksi;
  5. Raaka-aineiden matala lämpötila, jäähdytyskammiot jauhelihalle ja valmiille tuotteelle;
  6. Tilat natriumnitriittiliuoksen varastointiin ja valmistukseen;
  7. Työntekijöiden, suihkun, keittiön jne. Talotekniset tilat;
  8. Huoneen työskentely dokumenttien kanssa, retkikunta.

Jos et halua aloittaa kaiken tyhjästä, on parempi vuokrata huone tai ostaa valmis työpaja. Valitun tilan järkevää käyttöä varten on parempi kutsua teknologia. Kauppamme suorituskyky - jopa 250 kg. tuotteet siirtymässä. Tällaisen suorituskyvyn tilaa 70 neliömetriä. metriä, tuotantolaitokset itse on 45 neliömetriä. metriä. Vuokran hinta (ilman hyödyllisiä kustannuksia) on 800 ruplaa / sq. metri. Lihan leikkaaminen tällä tuotannolla - 2 henkilöä.

Makkaratuotantolaitteet

Jos haluat tuottaa korkealaatuisia tuotteita ja tuottaa ne nopeasti ja edullisin kustannuksin, sinun on hankittava laadukkaita laitteita sertifioidusta toimittajalta. Meidän laskelmia varten olemme ottaneet laitteet DiPiProm -yhtiöltä.

Laitteiden luettelo 250 kilogramman tuotannosta vuorotellen savustettua ja / tai keitettyä savustettua makkaraa ja savustettuja herkkuja kohti:

  1. Hylkäävä pöytä ja työpöytä 44500 hieroa;
  2. Jäähdytys (2 kpl) ja pakastin 351280 hieroa;
  3. Lihamylly MIM-300M 39780 hieroa;
  4. Sauva HSK 63500 ruplaa;
  5. Erikoisveitset musat-työstölle 12500 rub.;
  6. Ruisku kuoren täyttämiseksi jauhelihalla 47946 hieroa;
  7. BWL-50 jauheliha sekoituskone 109140 hieroa;
  8. Lämpöinen savukammi, yhdistelmä. x / a 223700 hieroa;
  9. Klipsatorin mekaaninen yksittäisklipsi KMU-1 60840 hieroa;
  10. Vaa'at 22380 rub.;
  11. Trolley-chan 100 litraa - 3 kpl 38400 ruplaa.

Laitteen hinta on 1 013 966 ruplaa. Muut laitteet voivat olla noin 10 000 ruplaa enemmän. Näin ollen tuotantolaitteiston kustannukset voivat olla 1 113 966 ruplaa. Jos haluat säästää ammatillisten laitteiden hankkimiseen, et voi ostaa uusia, mutta käytettyjä. Se ei kuitenkaan vielä maksa pienelle määrälle. Parasta kaikesta huolimatta investoida kerran ja ostaa uusia laitteita kotimaisilta tai ulkomaisilta valmistajilta. Mutta sitten säästät rahaa korjauksiin, ja mikä tärkeintä, säästä hermot. Uusien laitteiden takuu on 12 kuukautta.

Älä myöskään unohda muita laitteita: projektin omistajan työpaikka (tietokone, pöytä, tuoli, tulostin jne.), Pukuhuoneet jne. Näiden kustannusten osalta sinun on lykättävä vielä 100 000 ruplaa. Ehkä nämä kulut yrityksessäsi ovat pienemmät.

Keitetyn savustettua makkaraa.

Tarkastelkaamme yksityiskohtaisemmin savustetun makkaraa ja suolakurkastuotantoa.

Raaka-aineiden käsittely tapahtuu neljässä vaiheessa: sulatus pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen jääkaappiin 18 ° C asti, leikkaamalla halutun kokoiseksi leikkaukseksi luut, mikä tarkoittaa lihan erottamista luista ja leikkauksesta (ruston poistaminen, jänteet ja verisuonet). Ruoanvalmistettujen savustettujen makkaroiden valmistus GOST: n mukaan käytetään naudanlihaa ja sianlihaa, harvemmin karitsaa.

Seuraavaksi lihan hionta lihamyllyissä. Ruoanlaitto jauheliha koostuu kahdesta vaiheesta: leikkaaminen ja suolaus. Lihaa on maustettu mausteilla, suolattu ja asetettu jääkaappiin 2-4C kypsytykseen 24-48 tunnin ajan. Lisäksi, jos se on tarpeen tuotantoteknologian mukaan, jauhatus ja mincemeat pilkotaan uudelleen, lisätään pekonia, vettä ja jäätä, mausteita. Klassisessa keitetyssä savustetussa makkarassa kosteutta ei ole lisätty, mutta TU: ssa se on läsnä.

Kun mince on valmis, sen on täytettävä lomake. Täyttösuoja täytetään erikoislaitteilla ruiskulla ja leikkaamalla. Seuraavaksi makkaraa sidotaan kuoren lujuuden parantamiseksi. Jos kotelo on keinotekoista, pukemista ei tarvita. Sitten makkara on ripustettu kärryillä olevilla säkeillä niin, että leivät eivät kosketa ja pysyvät jääkaapissa + 2-4C: n lämpötilassa, kesto on 6-48 tuntia.

Lämpökäsittelyyn kuuluu ruoanlaitto, tupakointi, paahtaminen, jäähdytys ja riippuu tuotteen tyypistä. Keitettyjen savustettujen makkaroiden lämpökäsittely tapahtuu kahdella tavalla.

Menetelmä numero 1:

- käytä paahtamista 80-110 ° C: n lämpötilassa 45-90 minuutin ajan;

- edelleen kypsennetään 80 ° C lämpötilassa 72 ° C: n pitkässä leivissä;

- tupakointi, lämpötila 45 ° C 24 tunnin ajan.

Menetelmä numero 2:

- ensisijainen tupakointi 75 ° C: ssa 1-2 tuntia;

- kypsennä 45-90 minuuttia, lämpötila 74C;

- toissijainen tupakointi 24 tuntia 45 ° C: ssa.

Seuraavaksi makkaraa jäähdytetään + 6-8 ° C: seen ja säilytetään jääkaapissa.

Henkilöstön rekrytointi

Yrityksesi menestys riippuu työntekijöistä. Jotta yritys voi työskennellä kokonaan, henkilökunnalla on oltava seuraavat työntekijät:

  1. Tekijä, joka tekee reseptejä ja hallitsee tuotteiden laatua.
  2. Kaksi lihakauppaa ruhojen jalostukseen.
  3. Kirjanpitäjä, joka pitää kirjaa ja palkkalistoja.
  4. Mekaanikko perustaa laitteita.
  5. Myyntitoimisto, joka etsii suoraan tuotteita ostajille ja laajentaa mahdollisuuksien mukaan markkinoita.
  6. Kuljettaja.
  7. Siivooja.

Meidän mini-tuotannon teknologia, kirjanpitäjä ja mekaanikko jatkuvasti ei tarvita. Näiden asiantuntijoiden kanssa voit tehdä sopimuksen ulkoistamisesta tai osa-aikatyöstä. Näiden asiantuntijoiden kustannukset ovat 7 000 ruplaa kuukaudessa. Laskelmiemme mukaan oletamme, että nämä kulut ovat ulkoistettuja palveluja, eivätkä ne sisälly palkkasummaan.

Tuotantojohtaja - 30 000 ruplaa.

Ruhojen käsittelyyn tarkoitetut mehiläiset saavat tuotannossamme 18 000 ruplaa.

Hankkeen omistaja huolehtii myyntiedustajan, kuormaajan ja kuljettajan osan toiminnasta. Kuljettajan palkka on 15 000 ruplaa.

Palkkasoturit 8000 ruplaa.

Aloitamme tarkastella tuotannon kannattavuutta.

Keitettyjen savustettujen makkaroiden valmistamiseen tarvittavan laitoksen avaamiseksi alkuperäiset kustannukset ovat:

  1. LLC: n rekisteröinti valtion laitoksille ja vaihtotaseen avaaminen - 5 000 ruplaa;
  2. Sertifiointikustannukset - 100 000 ruplaa;
  3. Tuotantolaitteiden hankinta - 1 113 966 ruplaa;
  4. Huonekalujen ja muiden laitteiden hankinta liiketoiminnan johtamiseksi - 100 000 ruplaa;
  5. Raaka-aineet ensimmäiselle kuukaudelle - 1 800 000 ruplaa;
  6. Tilojen korjaus - 300 000 ruplaa;
  7. Varojen kierrättäminen käteisrahan sulkemiseen liiketoiminnan harjoittamisessa - 580100 ruplaa.

Aloituskustannukset yhteensä - 3 996 266 ruplaa.

Laske kuukausittaiset kustannukset tuotannon alkamisen jälkeen. Arvioitu kuukausittainen kustannusarvio:

  1. Raaka-aineet - 1 800 000 ruplaa;
  2. Mausteet (makkarauta, valkosipuli, sokeri, maustepippuri, suola) - 10 000 ruplaa;
  3. Palkka - 89 000 ruplaa;
  4. FOT-verot - 26 700 ruplaa;
  5. Sähkö 40 kW - 48 000 ruplaa;
  6. Vesi ja jätevesi - 10 000 ruplaa;
  7. Vuokra - 56 000 ruplaa;
  8. Kirjanpitäjän, tekniikan ja mekaanisen laitoksen palvelut - 21 000 ruplaa;
  9. Viestintä - 1000 ruplaa;
  10. Puhdistus- ja puhdistustuotteet - 3 000 ruplaa;
  11. Pakkaus - 10 000 ruplaa;
  12. Mainonta - 10 000 ruplaa;
  13. Auton vuokraus - 30 000 ruplaa;
  14. Muut kulut - 20 000 ruplaa.

Yhteensä kuukausittaiset kulut ovat 2 134 700 ruplaa.

Suunnittelemme myyntiä.

Savustettu makkara 200 kg / työvuoro - 6000 kg, savustetut herkut 50 kg / siirto - 1500 kg. Keitetyn savustetun makkaran myyntikustannukset ovat 350 ruplaa / kg., Savustetut herkut - 430 ruplaa / kg. Makkaroiden myynnistä kertyvä tuotto - 2 100 000 ruplaa, lihatuotteita - 645 000 ruplaa. Kuukausittaiset tulot ovat - 2 745 000 ruplaa.

Bruttovuokratuotto 3 052 600 ruplaa. Yksinkertaistetun verotuksen verotus (tulo-kulut), 7 prosentin verokanta, kun otetaan huomioon, että 1% liikevaihdosta on yli 7% bruttotuloksesta, vero lasketaan tuloista vastaavasti. Näin ollen vuotuinen voitto - 2 805 550 ruplaa.

Kannattavuusindeksi on 13,2%. Takaisinmaksuaika on yhdeksän kuukautta. Näin ollen makkaratuotteiden tuotanto pienissä yrityksissä on varsin kannattavaa.

Suunnitelma makkaramyymälä

Makkaratuotteiden kysyntä ei kuulu mihinkään taloudelliseen tilanteeseen. Makkarat, makkarat, keitetyt makkarat ovat monien perheiden jääkaapeissa. Kaikki valmistajat löytävät tavalliset asiakkaansa, jos tuotteet täyttävät hinta- ja laatuvaatimukset. Kilpailu makkaroiden tuotannosta on korkea, mutta aloittelijoilla on myös mahdollisuudet. Siksi on järkevää kirjoittaa salamakaupalle liiketoimintasuunnitelma tuotannon edellyttämien investointien arvioimiseksi. Kuinka kauan kannattaa tehdä? Onko olemassa mahdollisuuksia rinnakkaiseloon suurten ja pienten kilpailijoiden kanssa? Tätä varten tarvitset salamakaupan liiketoimintasuunnitelman, jossa on laskelmia, joita pidämme esimerkkinä aloitteleville yrittäjille.

Object ominaisuus

Aktiivisuus: makkaraa valikoimassa.

Sijainti: alueellinen keskusta kaupungin rajojen ulkopuolella.

Tilat: makkaran tuotanto vaatii alueita, joissa voidaan sijoittaa useita tiloja raaka-aineiden säilytykseen, leikkaamiseen, ainesosien sekoittamiseen, tuotteiden valmisteluun ja varastoimiseen; henkilöstön tilat. Suunnitelmissa on käynnistää pieni teollisuuskompleksi 100 neliömetrin alueella. Rakennus täyttää SES: n, Rospotrebnadzor, vetstantion, vaatimukset, mutta vaatii uudistustyöt.

Omistus: talonrakennus on vuokrattu.

Tila: päivittäin, ympäri vuorokauden. Työntekijät työskentelevät kahdessa vuorossa.

Luettelo palveluista

  • Eläinten ja siipikarjanlihan hankinta paikallisilta viljelijöiltä.
  • Keitettyä makkaraa eri lihatuotteista.
  • Savustettua, puoli-savustettua makkaraa eri lihatuotteista.
  • Makkaroiden, wieners, hyytelö, kinkku ja muut lihavalmisteet.
  • Makkaroiden myynti tukkuasiakkaille.

Oikeudellinen muoto: LLC.

Verojärjestelmän etuuskohtelu: USN (tulot - kulut).

  • "Elintarviketuotanto" (nro 10).
  • "Lihan tuotanto teuraseläimistä ja siipikarjanlihasta" (№ 10.13).
  • "Lihatuotteiden tukkukauppa omissa nimissään" (nro 46.32).

Dokumentaation kokoelma

Salamatuotannon aloittamiseksi sinun on kerättävä kiinteä asiakirja, koska elintarviketeollisuus liittyy myös raaka-aineisiin, mikä vaatii vakavia tarkastuksia käyttöluvan saamiseksi:

  • Eläinlääkintäviranomaisten lupa lihan soveltuvuudesta makkaraa tuottavalle.
  • Makkaratavaran, varaston tekniset ehdot.
  • Makkarat täynnä valikoimaa, jotka Rospotrebnadzorin on hyväksyttävä.
  • Opettaa makkaraa.
  • Vetopassi noudattaa osastojen tuotantoa.
  • Päätelmä SES.
  • Käyttöoikeus ROSTESTistä.
  • Tuotesertifikaatti ja tavaramerkin rekisteröinti.
  • Tilojen rekisteröintitodistus, jossa on sisäisen ja ulkoisen suunnittelun laillinen vaihtoehto.
  • Sopimus vuokrasopimuksesta tiloissa.

Hankkeen rahoitusvaihe

Makkaratavaran kustannukset useista artikkeleista johtuen:

  • Korjaukset ja laitteet, jotka tarvitsevat viestintää koko tiloihin, hallinnollisesta rakennuksesta varastoihin ja työpajoihin.
  • Laitteet makkaraa varten.
  • Hankeasiakirjojen rekisteröinti, suunnittelijoiden, asentajien palvelut.

Kaikki mahdolliset kustannukset näkyvät taulukossa selvyyden vuoksi:

Ensimmäisessä taulukossa kerroimme laitteiden kustannukset makkaramyymälässä. Liitteitä on lisätty seuraavassa taulukossa.

Alustavien laskelmien mukaan makkaratuotantoon olisi investoitava 5 877 860 ruplaa. Määrä voi muuttua tilojen korjaustöissä ja laitteiden hankinnassa. On monia valmistajia, joten on mahdollista valita kannattava tarjous. Alkuvaiheessa rahaa tarvitaan tuotannon ylläpitämiseen, koska tuotteiden myynti edellyttää tietyn aikaa. Kumppaneiden löytäminen voi kestää jopa kuukauden. Panemme liiketoimintasuunnitelmaan vielä 1 300 000 ruplaa.

Arvioidut kustannukset ovat yhteensä 7 177 860 ruplaa. Otamme huomioon, että nämä ovat alustavia laskelmia, jotka voivat muuttua projektin toteutuksen aikana.

Ilman työntekijöitä ei voi tehdä

Makkaratavaran tulisi toimia kuljettimen periaatteen mukaisesti, jotta lopputuote täyttäisi sääntelyvirastoille asetetut laatuvaatimukset. Seuraavat työntekijät on palkattava:

Tuotanto kannattavuuden saavuttamiseksi toimii kahdessa vuorossa ja tarjoaa jopa 500 kg makkaraa päivässä. Yhden vuoron kesto on 8 tuntia lounastauolla päivä- ja yöhenkilökunnalle.

Projektin aikajana

Tuotannon määrittäminen vaatii tietyn ajan, joka riippuu seuraavasta työstä:

Makkaratilan avaamisesta järjestetään viisi kuukautta. Ensimmäisen erän lähetys on suunniteltu helmi-maaliskuussa. Se riippuu tuotteiden laadusta ja tukkumyyjien saatavuudesta.

Lopputuotteiden hinta

Makkaratuotannon alue laajenee asteittain savustetun lihan, pekonin, lihahyytelöiden ja muiden vastaavien lihavalmisteiden tuotannon takia. Yhden kilogramman maku maksaa riippuen toimittajien ostohinnoista, kuljetuskustannuksista ja tuotteen koostumuksesta.

Tulojen indikaattorit

Oletetaan, että tuotannon alkuvaiheessa ei tuoteta koko luetteloa vaan ainoastaan ​​seuraavia tyyppejä:

Olemme peruuttaneet tulojen määrän yhdeksi kuukaudeksi. On kuitenkin syytä ottaa huomioon raaka-aineiden, apuohjelmien, vuokrien, palkkojen ja muiden menojen hankkimisesta aiheutuvat kustannukset makkaran tuotannon kannattavuuden määrittämiseksi:

Laskemme kuukauden nettotulos ja selvitämme, kuinka kauan yritys tulee kannattavuuteen ja kannattavuus riittää:

Ottaen huomioon, että tuotannon keskimääräinen kannattavuus on 1 670 000 ruplaa, on mahdollista laskea ajanjakso, jolloin yritys tulee takaisinmaksuun. Investoinnit ovat yhteensä 7 177 860 ruplaa. 6-7 kuukauden kuluttua yhtiö tulee itsenäisyyteen ja alkaa tuottaa voittoa omistajalle.

Tehdään joitain selvennyksiä liiketoimintasuunnitelmaan:

  1. Laskettaessa päivittäistä tuottoa ei otettu huomioon koko tuoteselostetta ja otettiin keskimääräiset kustannukset 1 kilogrammalta tuotetta kohti. Ehkä tuotelinja on laajempi ja tulojen määrä on suurempi tai pienempi kuin hankkeessa ilmoitettu.
  2. Vaihdon tai kuukauden tuotantoa koskeva suunnitelma riippuu vähittäismyyntiketjujen toimittamista koskevien sopimusten tekemisestä. Siksi kuukausitulot voivat olla suurempia tai pienempiä kuin tuloksena oleva luku.
  3. Optimaalinen tavoite on saavuttaa verkkoasiakkaiden laskurit. Mutta seisokkeja on olemassa, jos ylimääräistä liikevaihtoa ei ole. Verkkovastaavat tekevät usein maksusuoritusmaksuja koskevan sopimuksen 30 päivän ajan, ja heiltä vaaditaan yhteistyön alennuksia. Tämä ei voi vaikuttaa kuukausittaisiin tuloihin.
  4. Sijoitetun pääoman tuotto voi kestää kuusi kuukautta, mutta koko vuosi, jos ostajat ottavat tuotteet pieninä erinä.

Taistelevat kilpailijoita

Kilpailu makkarateollisuudessa on vakavaa. Jokaisessa ruokakaupassa tai supermarketissa oli suuri määrä valmistajia eri puolilta maata.

  • Siksi on tarpeen kiinnittää huomiota paikallisten raakalihavalmistajien löytämiseen, jotta he voivat ostaa tuoretta lihaa kohtuuhintaan. Tämä mahdollistaa kilpailun hinnoittelupolitiikassa. Voit ansaita asiakkaiden luottamusta lisäämättä makuja ja muita makua peittäviä ainesosia. Kaupungit ja kyläläiset ovat erittäin luottamus paikallisiin tuotteisiin.
  • Sinun asema on arvioitava paikallisilla markkinoilla. Se vie aikaa päästä muihin alueisiin. Joskus on kannattavampaa etsiä myyntiä puolelta. On tarpeen analysoida tilannetta.
  • Tee tiivistä muotoilu- ja tuotantoteknologiaa ymmärtämään, mitä voit säästää ja mitä sinun ei pitäisi.
  • Järjestä tuotteidensa maistelua suurissa ruokakaupoissa kiinnostuneille kuluttajille.
  • Rekisteröi henkilökohtainen sivu Internetissä niin, että potentiaaliset asiakkaat voivat arvioida työtä ja edellytyksiä makkaraa varten.
  • Makkaroiden edistäminen sosiaalisissa verkostoissa, mainospaikoissa, on havaittavissa paitsi paikallisille asiakkaille myös etäisiltä alueilta.
  • Osallistu paikallisten valmistajien näyttelyihin, jotta useammat ihmiset saisivat tietää uusista tuotteista.

Lopulta

Kilpailu makkarateollisuudessa on vakavaa, mutta kuluttaja ei ole mielekästä ostaa tuotteita, joilla on uusi nimi. Ehkä nuori makkaraja on mielenkiintoisempi kuin mainostetut tuotemerkit. Jollei hinnalla on tärkeä rooli. Jos alkuvaiheessa ei yliarvioida tuotantokustannuksia, voimme toivoa suuresta myynnistä.

Investointeja tarvitaan vakavasti, mutta järkevällä lähestymistavalla ne nopeutetaan nopeasti ja alkavat tuottaa tasaista tuloa.

Top