logo

Tuoksuva pikaviini on tullut tiukasti tuhansien ihmisten elämään. Tähän asti keskustelu siitä, mikä on painavampaa: pikakauden hyödyt tai haitat, ei lopu. Tätä tuotetta ei voi tuskin kutsua luonnolliselta, vaikka se saadaan tavallisista kahvipavuista.

Pikakahvintuotantotekniikka

Sen käyttö ja haitat ovat osittain riippuvaisia ​​pikakahvin valmistusmenetelmästä. Aluksi kahvijauho paahdetaan, murskataan ja käsitellään kiehuvalla vedellä. Saatu konsentroitu koostumus kuivataan.

Kuivausprosessi jakaa pikakahvin kahteen tyyppiin:

  1. jauhemaista väkevää juomaa suihkutetaan kuumalla ilmalla, tuote kuivuu nopeasti jauheena;
  2. rakeistettua kuivattua jauhemaista kahvia, joka kostutetaan uudestaan ​​vedellä kahvijakeiden muodostamiseksi;
  3. kylmäkuivattu konsentraatti jäätyy, saadut kiteet tyhjöhydraatissa.

Jauhettu kahvi on yksi halvimmista, rakeisen juoman hinta on hieman korkeampi, virkistysnesteen sublimoitunut muoto on kallein liukoinen.

Mikä näkymä valita

Paras hetki - instant kahvia. Sen maku on lähinnä luonnollista viljaa.

"Jäädytetty" lämpimän juoman valmistusmenetelmän vuoksi on kalliimpaa kuin muut lajikkeet. Suurin hyöty ja merkityksetön haitta pakastekuivattua kahvia vastaan ​​jauhemaista ja rakeistettua kahvia johtuu siitä, että jäädyttämisprosessin aikana maapähkinään jäävät luonnollisemmat ainesosat.

Miksi ei ole hyödyllistä pikakahvia

Kaikkien kahvipapujen käsittelyn jälkeen - paahtaminen, jauhatus, seoksen kääntäminen jauheeksi, käsittely kuumalla vedellä, kuivaus tai sublimointi - ne menettävät aromaattisia öljyjä, jotka antavat juomalle kestävän aromin ja miellyttävän maun. Ominaisen hajun uusimiseksi tuloksena oleva koostumus on rikastettu lisäaineilla ja synteettisillä komponenteilla.

Suosikkijuomasi valmistuksessa he käyttävät enimmäkseen halpoja jyviä ja heikkolaatuisia raaka-aineita - Robusta-lajiketta. Luonnolliset kahvipavut, yleensä pakettina enintään 15%.

Haitata juomisesta

Päivittäinen kahvi voi vaikuttaa haitallisesti moniin kehosi järjestelmiin.

  • Hermosto Kahvimies ei voi herättää ilman kupillista juuri valmistettua juomaa, ilman että hän tuntee väsyneenä, ylenmääräisenä, uneliaana, ärtyneenä, on ahdistuneisuutta. On riippuvuus, henkilö on altis masennukselle.
  • Virtsatiejärjestelmä. Kahvia pidetään diureettisena aineena. Se dehydraaa ihmiskehoa, pesee kalsiumia.
  • Ruoansulatuskanava. Tuotteella on korkea happamuus, joka voi johtaa mahalaukkuun, haavaumiin ja muihin mahalaukun sairauksiin. On suositeltavaa juoda sitä 30-50 minuutin kuluttua syömisestä.
  • Sydän. Kun virkistävä neste on väärin, terve henkilö voi muuttua "ydin", erityisesti yhdistettynä voimakas juoma ja savuke.

Miesten rungossa kahvi on vaarallisempaa kuin naiselle. Se vaikuttaa haitallisesti synnytysprosessiin.

Kuka ei voi juoda lämpimän juoman

Ei ole suositeltavaa juoda pikakahvia seuraaviin ihmisryhmiin.

  • Raskaana olevat ja imettävät naiset - kahvi vaikuttaa kielteisesti sikiön kehitykseen, hermosärkyä esiintyy.
  • Ihmiset, joilla on sydänsairaus - lisää verenpainetta, mikä johtaa hengenahdistukseen.
  • Lapset saattavat kokea emotionaalista epävakautta, aggressiivisuutta, epävakautta ja liiallista heräämistä.

Vanhemmille miehille ja naisille rohkaiseva juoma voi aiheuttaa unettomuutta.

Onko mitään plussia?

Kahvijuoman juomisen vaikuttavat kielteiset näkökohdat eivät estä sitä suosimasta joka vuosi. Etuja ovat:

  • pitkä varasto;
  • helppo valmistelu;
  • panimonopeus;
  • miellyttävä tuoksu ja virkistävä maku.

Kofeiinilla on lyhyt stimuloiva vaikutus kehoon.

Säännöt kahvin haittojen vähentämiseksi

On olemassa useita temppuja vähentää instant kahvin kielteisiä vaikutuksia ihmiskehoon.

  • On parempi juoda sitä maidon kanssa - näin kalsiumhuuhtelun kompensointi, juomien happamuus vähenee, maku paranee ja hammaskiilto on vähemmän väriä.
  • Älä juo viljatuotteita tyhjään vatsaan, ja kutakin kuppia tuoksuva neste, juo lasillista puhdasta viileää vettä.
  • Rajoita kulutusmääriä, voit korvata suuria kuppeja pienemmillä.

Oikein oikein päätös olisi mieluummin tuoretta jauhettua orgaanista kahvia instant juomaan.

Miten valita

Hyvä kahvi on pakattava lasi- tai tölkisäiliöihin. Pakkauksen eheys on tärkeä.

Voit tarkistaa pikatuomion laadun, joten voit turvautua kahteen temppuun.

  1. Lisää kylmässä vedessä lusikallinen kahvia. Jos tuote on korkealaatuista, jyvät hajoavat täysin ilman mitään ylimääräisiä epäpuhtauksia.
  2. Valmista kahvia ja lisää muutama tippa jodia. Kun se muuttuu siniseksi nesteeksi, voit olla varma, että lisäaineita on läsnä.

Kahvipavuista valmistettu laatutuote ei voi olla halpaa.

3 in 1: hyvä tai huono

Kolme kahvia yhdessä on instant kahvia, sokeria ja kuivaa kermaa. Tällainen osatuote on kätevä, pitkä varastoitu, nopeasti ja helposti valmistettu. Ilmeisten etujen lisäksi tällä puolivalmisteella on myös haittoja.

  • Osana heikkolaatuista kahvijuomaa on läsnä joko merkityksettömissä annoksissa tai korvataan juurisikurin, kastanjan, ohran, pähkinöiden avulla. Tämä tyyppi sopii ihmisille, jotka ovat vasta-aiheisia kofeiinia.
  • Läsnäolo lautaskuopissa on suuri määrä kasvikermaa, mikä lisää merkittävästi sen säilyvyyttä, toisin kuin luonnollinen kuiva kerma. Se koostuu kasvirasvoista, maitoproteiineista, makuaineista, kermanvoidosta, maitomaisesta väristä, emulgointiaineista ja stabilisaattoreista, jotta aromaattinen neste saadaan haluttuun koostumukseen.

Kuten näette, tällaisessa juomassa ei ole mitään hyötyä. Mutta luonnollisen kahvin 3: n 1: n vahingoittumisen korvaaminen terveydelle ei riitä. Pääasiassa ei ole ostaa halvinta pakattua tuotetta, tutkia tarkasti käärintä ja tutkia koostumusta ennen ostoa. Yksiosainen pakkaus ilman vaurioita, selkeästi luettavissa oleva koostumus, jossa ensimmäinen paikka on kahvi, on kolmesta yhden laadukkaasta juomasta.

Pikakahvi on aromaattinen ja virkistävä neste, joka vain suurilla annoksilla voi vahingoittaa terveyttä. On noudatettava toimenpidettä ja käytä enemmän kuin yksi tai kaksi kupillista päivässä.

COSMOPOLITAN

Pikakahvintuotantotekniikka

Lena Titok vieraili Nestle Kubanin tehtaalla katsomassa omilla silmillään, mitä ja miten tuottaa pikakahvia.

Pikakahvi on ikuinen kompastuskivi kaikille kahvin ystäville maailmassa. Jotkut kahvin ystävät ovat kiitollisia hänelle säästää aikaa ja tukea heidän energiaansa. He onnistuvat alkamaan aamulla kupillisella pikakahvalla, joka heille maku ei ole huonompi kuin juuri keitetty kahvi. Heidän vastustajansa ovat varmoja: kahvi voi olla vain papuja. Ihannetapauksessa sen pitäisi olla kokonaan hiottu omilla käsillään ja valmistaa niitä. Heille instant kahvi "ei ole sama" ja tehdä siitä jotain "väärin". Lena Titok meni Nestle Kubanin tehtaalle katsomaan omaa silmänsä kuinka pikakahvi on valmistettu.

Nestle Kuban Factory on suuri yritys, jolla on yli 1000 työntekijää. Useimmat heistä asuvat Timashevskissa, missä laitos sijaitsee. Osaksi tuli naapurimaiden Krasnodarista. Tehtaalla ei ole henkilöstön vaihtuvuutta: työntekijät ovat täysin tyytyväisiä yrityksen toimintaedellytyksiin ja kehitysnäkymiin. Laitoksen alueella on puhdas ja siisti: siisti nurmikko, jalankulkija "seepra", johon työntekijät liikkuvat. Sisäänpääsy alueelle on ehdottomasti yhtenäinen: ei korkokengät ja metallikorut. Puolen tunnin ajan voit käydä osan työpajoista ja nähdä omin silmin kuinka pikakahvi on tuotettu. Teknologinen ketju on melko yksinkertainen, kuten kaikki nerokas.

Vihreä kahvin hyväksyminen

Vihreä kahvi toimitetaan tehtaalle merikontteihin Novorossiyskin sataman kautta. Se tuodaan asemalle kahvin hyväksymisestä erityisautoihin - konttialuksiin. Tässä vihreä vilja puretaan, puhdistetaan ja valmistetaan jatkotuotannolle. Säiliön tyhjennyksen aikana kahvinäytteet otetaan tarvittavien testien suorittamiseksi viljan soveltuvuudesta käsittelyä varten. Purkamisen jälkeen vilja on bunkkeriin, sillä se on aiemmin läpäissyt useita puhdistusasteita.

Vihreä kahvivarasto

Vastaanottoalueelta pneumaattinen kuljetus (putket, joihin ilma pumpataan ja kuljetetaan jyviä) vihreä kahvi tulee varastolle. Tällöin ravinto pakataan pussit mukanaan ja siirretään sitten varastointipaikkoihin, joissa he odottavat päätöstä käytöstä. Vain laadukkaat, todistetut kahvipavut menevät pitemmälle jalostusketjuun paahtoosastoon.

paisto

Jokaisen kahvin erityisen maku-kimpun luomiseksi valitaan optimaalinen paahdustila. Paahdettaessa kahvijauheen aromi ja maku muodostuvat. Paistoprosessi tapahtuu itse erityisissä pasutusrummissa, joissa kahvipavut altistuvat kuumailmoitukselle. Paistoprosessi on automatisoitu, minkä ansiosta voit tarkkailla tuotteen laatuindikaattoreita. Paahtamisen jälkeen kahvi joutuu siiloihin, joissa tapahtuu tasaista kosteuden ja aromin jakautumista.

jyrsintä

Paahdetut kahvipavut jauhetaan karkeaan jauheeseen teollisissa kahvimyllyissä. Tavoitteena on tuottaa pienempiä hiukkasia kahvin uuttamisen helpottamiseksi.

uuttaminen

Paahdettu ja jauhettu kahvi lähetetään uuttovaiheen uuttovaiheeseen, jossa liukoiset kahvihiukkaset uutetaan kuumalla vedellä. Näihin tarkoituksiin käytetään useita uuttokammioita. Tämä prosessi on samanlainen kuin tavallisessa kahvinkeittimessä käytetty tekniikka. Tässä vaiheessa paahdettua jauhettua kahvia yksinkertaisesti valmistetaan vedellä, vain teollisessa mittakaavassa valmistetusta kahviautosta. On myös tärkeää huomata, että veden laatu on erityisen tärkeä NESCAFE-kahvin tuotannossa. Timashevskin tehtaalla on omat artesilaiset kuopat, joista vesi vedetään.

haihtuminen

Uuttamisen jälkeen vesi poistetaan kahviuutteesta erityisellä haihduttimella ja konsentroitu uute on valmis seuraavaan tuotantovaiheeseen - kuivaus.

Nestle Kuban -laitoksessa käytetään kahta tyyppiä kuivausta: sumutuskuivaus (valmistaja NESCAFE Classic) ja sublimaatiokuivaus (valmistaja NESCAFE Gold).

Spray kuivaus (spray-kuiva)

Väkevää kahviuutetta suihkutetaan kuumailmapuhaltimessa ruiskutustornissa, jossa se kuivuu välittömästi ja muuttuu jauheeksi. Sitten jauhe muuttuu rakeiksi (agglomeraatti) höyryn vaikutuksen alaisena. Tämäntyyppistä kuivausta käytetään pikakahvin tuottamiseen NESCAFE Classic. Tämä tekniikka mahdollistaa kahvin maun ja aromin säilyttämisen.

Pakastekuivaus (jäädyttää-kuiva)

Tämän tekniikan avulla tiivistetty kahviuute jäähdytetään ensin matalan lämpötilan vaikutuksen alaisena ja sitten murskataan. Tarvittavan koon rakeet poistetaan ja seuraa seuraavaan vaiheeseen - sublimaatio. Sublimaatio on kosteuden poistaminen tuotteesta tyhjiön vaikutuksen alaisena. Kiinteässä tilassa oleva tyhjökammiossa oleva vesi muuttuu höyryksi ohittamalla muutosvaiheen nesteeksi. Tämä tekniikka mahdollistaa kahvin aromin ja maun täydellisyyden säilyttämisen.

Pakkaus ja pakkaus

Kahvipakkausten prosessi alkaa lastausasemalla, jossa kahvin pussit ja metallisäiliöt nostetaan tyhjennyslaitteeseen ja kahvi kaadetaan järjestelmään. Tyhjät tölkit pakkaamaan kahvia on palletoitu, purettu, jaettu sitten kuljetushihna pitkin ja kuljetetaan täyttökoneelle. Järjestelmästä kahvi tulee täyttökoneeseen, jossa tölkki on täytetty, suljettu kannella ja kuljetin jatkuu. Seuraava askel on kiinnittää etiketti kannelle ja asettaa valmistuspäivä pakkausmerkinnöissä. Sitten tölkit pinotaan lokeroihin ja kuormalavoihin.

maistaa

Tärkeä osa kahvin tuotantoprosessia on makuista. Niihin osallistuu erityisesti koulutettuja ihmisiä, joilla on hyvin kehittyneet aistivaikutukset. Maistia on kaksi: vihreä kahvi ja valmiin tuotteen. Makuja pidetään täydellisessä hiljaisuudessa, maksimikonsentraationa. Vihreän kahvin maistelua varten otetaan vihreiden pavunäytteitä, paistetaan tiettyyn väriin, jauhetaan ja valmistetaan. Ja valmiin kahvin NESCAFE valmistettiin vettä tietyllä lämpötilalla.

Itse maku on erittäin mielenkiintoinen. Kahvia ei voida niellä, syödä sitä. Käytä vain valkoisia kuppeja nähdäksesi värit ja hopeiset lusikat. Uskotaan, että ne säilyttävät kahvin maku.

Kuten näet tästä yksinkertaisesta vaiheittaisesta järjestelmästä, NESCAFE-pikakahvilassa ei ole kemiaa, elintarvikelisäaineita ja väriaineita: vain parhaita kahvipapuja ja vettä. Siksi pikakahvi on 100% luonnollinen tuote. Toinen asia on, että kaikilla on omat mieltymyksensä tämän juoman makuun. Muuten kiinnitä huomiota uusiin NESCAFE Classic -tuotteisiin. Nyt hänellä ei ole vain uutta, kirkkaampaa ja nykyaikaisempia pakkauksia, vaan myös päivitetty maku: hän on tuoksu, rikas ja pehmeä.

LiveInternetLiveInternet

-Luokat

  • Suunnittelu (669)
  • Psykologia (655)
  • Arkkitehtuuri (637)
  • Nainen (294)
  • Konspiraatiot ja rituaalit (290)
  • Viisaus (266)
  • Muoti (208)
  • Luonto (186)
  • Puutarha (131)
  • Perinteet (110)
  • Yhteiskunta (84)
  • Työni (80)
  • Henkilökohtainen kehitys (47)
  • Taide (37)
  • Mielenkiintoinen vapaa-aika (26)
  • Luonto (20)
  • Maailmassa (1715)
  • Videot (288)
  • Erinomaiset persoonallisuudet (687)
  • Kotona ja perheessä (781)
  • Eläimet (561)
  • Terveys (2780)
  • Mielenkiintoinen (3332)
  • Taide (636)
  • Historialliset (567)
  • Cosmos (119)
  • Kauneus (1713)
  • Reseptit (2853)
  • Kansan viisaus (1563)
  • Tiede ja teknologia (350)
  • Selvä Incredible (126)
  • Planet Earth (102)
  • Vinkkejä ja vihjeitä (3944)
  • Luonto (708)
  • Tapahtumat (51)
  • Matkustelu (853)
  • Puukonsiirto (273)
  • Tapahtumat (540)
  • Urheilu (170)
  • Ihmiset (1083)
  • Huumori (1831)

-Hae päiväkirjasta

-Tilaa sähköpostitse

-tilasto

Pikakahvi: tuotantoteknologia

Pikakahvi on juoma, joka on peräisin paahdetuista kahviauhoista tai luonnollisesta kahviuutteesta. Tuotantoteknologiasta riippuen pikakahvia valmistetaan kolmella eri tavalla: jauhe (spray), rakeistettu (sintteri), kylmäkuivattu ("freeze-dryd").

Jauhetun kahvin tuotantotekniikka

Tämä pikakahvin valmistusmenetelmä on halvin. Raaka kahvipavut puhdistetaan, paistetaan ja murskataan pieniksi hiukkasiksi, joiden koko on 1,5-2 mm. Sitten liukoiset aineet uutetaan näistä pienistä hiukkasista. Tämä uuttaminen tapahtuu erikoislaitteiden avulla: kahvinpihkahiukkasia käsitellään kuumalla vedellä korkeassa paineessa 3-4 tuntia. Sitten uutetut liukoiset aineet jäähdytetään, suodatetaan, liukenemattomat ja hartsit aineet poistetaan ja kuivataan kuumalla ilmalla. Saatu uute on jauhettu pikakahvi.

Agglomeroituneen pikakahvin tuotantoteknologia

Agglomeroitunut pikakahvi on rakeistettua kahvia. Agglomerointi (latinalaisesta agglomerosta - "Liitä, kerääntyy") - tämä termi metallurgian alalla tarkoittaa pienten metallien agglomeroitumisprosessia sintraamalla niiden metallurgisten ominaisuuksien parantamiseksi. Rakeisen pikakahvin valmistus ei eroa jauheen tuotannosta. Vain loppuun lisätään vielä yksi vaihe. Tuloksena oleva pikakahvejauhe putoaa pieniin patoihin höyryllä paineen alaisena. Saadut kokkaset ovat rakeistettua pikakahvia. On kuitenkin huomattava, että voimakas paine muuttaa viljan molekyylirakennetta ja sillä on haitallinen vaikutus kahvin tuoksuun ja makuun.

Kylmäkuivattujen jäädytettyjen kahvien valmistus tekniikka

Tämä pikakahvin valmistusmenetelmä on kallein, se on täysin erilainen kuin jauhetun ja rakeisen pikakahvin valmistus. Nykyään se on uusin tapa tuottaa pikakahvia. Sublimaatio (latinan sublimatiosta - "nousu, nousu") - dehydratointi, pakasteiden kuivuminen tyhjiössä alhaisessa paineessa. Pakastekuivauksella säilytetään materiaalin perusbiologiset ominaisuudet, koska tässä tapauksessa ilman happi ei hapeta eikä muuta tuotteen tilavuutta. Sublimaatio mahdollistaa korkealaatuisten tuotteiden, jotka lähestyvät aistinvaraisia ​​ominaisuuksia tuoreisiin.

Tämän menetelmän ydin instant pikakahvin valmistamiseksi on seuraava. Ensiksi valmistele kahvijauhe ja jäädyttää se hyvin alhaisessa lämpötilassa, jolloin säilytetään luonnolliset terveelliset aineet kahvin mukana. Tämä kahvi on herkkä maku ja aromi. Ja tämä jäädytetty tuote alipaineessa tyhjössä kuivuu. Seuraavaksi vedenpoistunut massa murskataan ja tällaisen murskauksen seurauksena saadaan epätasaisia ​​kiteitä. Näemme nämä hyvin epäsäännölliset hiukkaset kahvipurkkeihin, joissa on merkintä "sublimoitu pikakahvi".

Se oli sublimaatiomenetelmä, joka aiheutti tuotannon uupumusta ja kasvatti pikakahvin kulutusta. Avustuksella avattiin kuluttajille uusi kahvin laatu ja koko kahvimarkkinat muuttuivat. Joten tämän pikakahvin valmistusprosessin erottamiskyky on säilöntä useimmissa alkuperäisissä ominaisuuksissaan: luonnollinen aromi, maku ja väri. Tämän tekniikan avulla on mahdollista säilyttää ja välittää luonnollisen kahvin makuominaisuudet maksimissaan. "Jäädytys-kuiva" -prosessi pakastekuivataan. Sen ydin on pakastetun kosteuden poistaminen pakastetusta tuotteesta korkeissa tyhjiöolosuhteissa ja lämpötilassa, joka on hyvin jäätymispisteen alapuolella.

"Kahvin kylmäkuivaus"

Ensimmäinen tuotantovaihe: Ensiksi tiivistetty kahviuute jäähdyttää ja sen jälkeen vaahtoa, joka täyttää kaikki lopputuotteen tiheyden ja värin vaatimukset. Näiden manipulaatioiden taakse jäätyy lisävarusteita erityisellä kuljetinhihnalla, jossa se muuttuu kiinteäksi kokonaisuudeksi. Alhaisen lämpötilan ilma mahdollistaa jäädytyksen. Jäätymisen jälkeen jään kohdistuu rakeistus, jonka aikana rakeet asetetaan erikoislaatikoihin. Rakeiden kokoa säädetään lopullisen tuotteen vaatimusten mukaan.

"Pakastekuivatuksen" toinen vaihe on kylmä kuivaus. Pakastetun uuteaineen rakeisiin erikoisastiat sijoitetaan tyhjösäiliöön, joka on vaakasuora sylinteri, jossa on sisäänrakennetut haihdutuskondensaattorit. Sylinterin sisäpuolella on syöttölaite ja lämmityselementtien järjestelmä. Lämmityselementtien järjestelmä voi olla kahta tyyppiä: säteily ja kosketus. Säteilytyypin tapauksessa lämpö siirretään tuotteeseen säteilyllä. Kosketustyypin tapauksessa lämmityselementtien lämpö siirretään suoraan kosketukseen tuotteen kanssa.

Tuotannon loppuvaiheessa valmiin tuotteen (pikakahvi) tyhjennetään tyhjökammiosta tyhjenemällä astiat. Raastettu kahvi lähetetään lyhytaikaiseen varastoon suppilon kautta erityisellä bunkkeriin. Tämän jälkeen voit aloittaa kahvin pakkaamisen tölkeissä.

On huomattava, että sublimoitunut pikakahvi lähes kokonaan säilyttää kaikki kahvipapujen hyödylliset ominaisuudet, niiden aromi ja maku. Toisin kuin jauhe- ja rakeistettu pikakahvi, jonka tuotantoteknologia vaikuttaa negatiivisesti juoman ominaisuuksiin. Näin ollen pakastekuivattu pikakahvi kantaa saman määrän kofeiinia kuin luonnollinen. Ravitsemusterapeutit suosittelevat terveellistä henkilöä juomaan enintään kaksi kupillista pakastekuivattua pikakahvia päivässä. Jauhemaista tai rakeistettua pikakahvia voidaan juoda jopa viisi kuppia päivässä.

Pikakahvia. Kahvia valmistavaa tapaa.

Pikakahvia

Tarpeetonta sanoa, instant-kahvin suosio on loistava. Ja silti on olemassa erilaisia ​​mielipiteitä pikakauden käytöstä. Jotkut ihmiset hyväksyvät instant kahvia ehdottomasti, arvostaen sen laadukasta ja valmistautumisnopeutta, toiset väittävät, että tämä kahvi on kaukana "todellisesta", valmistettu kahvipavuista tavalliseen tapaan. Ne, jotka juovat kahvia yksinomaan saadakseen vastuun elinvoimaisuudesta, varmasti arvostavat kaikki pikakahvin herkut, varsinkin kun hän kaada kiehuvaa vettä siihen ja. kahvi on valmis. Ja kustannukset ovat melko verrattavissa väestön pääosan ansioihin. Kuitenkin jokainen kuluttaja instant kahvia, ainakin kerran, mutta kysymys nousi, "onko se luonnollista kahvia tai kemiaa?".

Kuinka tunnettuja näistä tai muista instant kahvin valmistajista, voit seurata testien tuloksia. Seuraa instant kahvin arvosteluja.
Ja totuus, kuten aina, taipuu taivaan ja maan välille ja sen saamiseksi kiinni, meidän on pyrittävä objektiivisesti painamaan kaikki elementit, vertailemaan maailman todellisuutta, ajattelemaan loogisesti niin sanotusti.

raakakahvojen vastaanottaminen ja erottaminen;

paahtamalla kahvipapuja;

rakeistettu paahdettu kahvi (hionta);

uutto (kahvinkeitto);

tuotteen pakkaus ja merkinnät.

Olemme jo koskettaneet raaka-aineiden laatua alussa, joten huomaamme vain, että instant kahvin valmistukseen käytetään myös vanhoja, ohut, taittuneita ja muita kahvipapuja, joihin sairaudet, homeet ja sienet vaikuttavat.
Lisäksi kahvipapujen hyväksymisen jälkeen se on jauhaa, ja tätä prosessia kutsutaan rakeistukseksi. Hionnan laatu on tärkeä, ts. murskattujen jyvien rakeiden koko, koska uuttoprosessin nopeus (ruoansulatus) on kääntäen verrannollinen hiukkaskokoon. eli Mitä hienompaa jauhaminen, sitä pienempi on hiukkaskoko, sitä nopeammin uutetaan.
Sitten rakeistettu (jauhettu) kahvi lisätään uuttolaitteisiin, joissa kahvia käsitellään kuumalla vedellä, ts. kokki. Uuttoa voidaan parantaa, ts. niin että mahdollisimman paljon raaka-ainetta menee nestemäiseen faasiin, vesi pehmenee etukäteen, ts. Erityiset kemialliset komponentit lisätään veteen. Täydellinen uuttojakso kestää 8 tuntia. Tänä aikana jopa kirves olisi keitetty.
Sitten kahviuute suodatetaan ja muutetaan kuivaksi jauheeksi tai rakeiksi. Kuivaustekniikka voi olla erilainen ja se antaa pikakahvin tulevaisuuden nimen.

Kolme tärkeintä tapaa saada instant kahvia

Jauhettu kahvi

Halvin tapa valmistaa pikakahvia on jauhe. Saatu uute (liuotettu kahvi) suodatetaan, liukenemattomat ja hartsit aineet poistetaan ja kuivataan kuumalla ilmalla. Kahviuutetta pieninä pieninä pisaroina ruiskutetaan kuumalla ilmavirralla ja kuivuu välittömästi. Kuivausyksikön tuloilman lämpötila on 230-280 ° С, kuivatustornista 105-115 ° С.
Kuivatusta saatu kuiva kahviuute jäähdytetään ja lähetetään pakkausta varten.

Instant agglomeroitu kahvi - rakeistettu kahvi.

Agglomerointi (latinalaisesta agglomerosta - "Liitä, kerääntyy") - tämä termi metallurgian alalla tarkoittaa pienten metallien agglomeroitumisprosessia sintraamalla metallurgisten ominaisuuksiensa parantamiseksi.

Pakastekuivattu pikakahvi "Freeseed"

Sublimaatio (latinalaisesta sublimaatiosta - "nousu, nousu") - dehydratointi, pakasteiden kuivaus tyhjiössä. Pakastekuivaus säilyttää aineen biologiset perusominaisuudet, koska kun taas happi ilmassa ei hapeta eikä muuta tuotteen tilavuutta. Sublimaatio mahdollistaa korkealaatuisten tuotteiden, jotka lähestyvät aistinvaraisia ​​ominaisuuksia tuoreisiin.

Mitä instant kahvia koostuu?

Ja kuka tietää, mikä on instant kahvia. Tietenkin instant kahvia on valmistettu luonnollisista raaka-aineista, mutta onko mahdollista käyttää sitä? Pitkäaikainen korkean lämpötilan käsittelyn jälkeen kahvin maku ja haju muuttuvat tunnistamattomiksi. Vain erityisten lisäaineiden ja tuoksujen avulla voit antaa instant kahvia suhteellisen miellyttävälle tuoksulle ja maulle.
Oikeastaan ​​sanojen "decoction" jälkeen et voi lukea, koska on selvää, että jälkimmäisessä tapauksessa taas pitkäikäinen kahvi on valmistettu, valmistettu, valmistettu ja valmistettu samalle kahdeksalle tunnille ja varmasti samalla 15 ilmakehän paineella, eikä ole selvää, miten saat korkealaatuisia tuotteita, jotka lähestyvät aistinvaraiset indikaattorit tuoreeseen. Mitä kahville tapahtuu tällaisen pitkän lämpötilan käsittelyn jälkeen?
Esimerkiksi espressokeittoa 25 sekuntia noin 90 asteen lämpötilassa ja 9 baarin paineessa on verraton maukas ja terveempi kuin pikakahvi.
Ei ole ihme, että kahvipavut vain liuottavat 8 tunnissa, varsinkin kun vesi on erinomainen liuos.
Jotta instant kahvi olisi miellyttävä tuoksu ja maku käyttäen erilaisia ​​keinotekoisia makuja ja makuja.
Yleensä mitään ei ole täysin muuttunut. Muutti vain ne sanat ja ehdot, joiden avulla mainosyritysten aivot ja valmistajat ovat käsittämättömän liukenevan massapulverin aivot. Teknologian ja tuotannon kehittymisen ja parantamisen myötä väriaineet ja aromit voivat muuttua, uusia aromiaineita voidaan käyttää jne. On mahdollista, että pikakahvi on tullut vähemmän haitalliseksi, mutta on epätodennäköistä, että siitä tulee hyödyllistä.
Yleensä pikakahvin tuotantoa koskevat tiedot ovat ristiriitaisia, epäluotettavia ja kaikki avoimen mainonnan ja tietolähteiden kirjoittamat tekijät vääristävät keskivertokuluttajaa.

Esimerkiksi aromaattisen luonnollisen paahdetun kahvin määrä on 0,60, kahviuute on 0,43 ja lopullinen kuivattu jauhe on 0,32. Pikakahvin tuotannossa rasvat, proteiinit ja mikroelementit pysyvät paksuina, kun taas tällaisen pitkän keitin aistinvaraiset ominaisuudet menetetään. Tietoja makuja kahdeksan tunnin panimo jälkeen ja sanoa, että ei ole mitään järkeä. Mainonta ajaa kuitenkin kauppaa keskivertokuluttajan tietämättömyyden vuoksi ja pikakahvin kulutus kasvaa vuosittain. Joten amerikkalaisen kahvin toimiston mukaan. Vuonna 1953 jokaista amerikkalaista yli 10-vuotiaana oli 2,57 kuppia kahvia päivässä, josta luonnollisia jyviä valmistettiin 2,31 kuppia ja 0,26 - instant kahvia. Vuonna 1972 samat luvut näyttivät näin: vain 2,35 kuppia, joista 1,67 on luonnollista, 0,68 on liukeneva. Ja Venäjä on tänään luottavaisin mielin pikakahvin kulutukseen.

Lopuksi, mitä ei sanoa ja miten ei mainosteta pikakahvia ja sen tärkeimmät osat, joita me tarjotaan nimellä "100% luonnollinen pikakahvi", ovat yhä väriaineita ja makuja, ja ne ovat tuskin hyödyllisiä ihmiskehoon. Venäjän kapitalismin 20 vuoden aikana monet järkevät ihmiset alkoivat ymmärtää sen olemusta - "tehdä halvemmaksi - myydä kalliimpia". Ja se tosiasia, että värit ja aromit, normalisoijat ja antioksidantit lisätään 90%: iin ruoasta, jopa koulupuhu tietää tämän päivän.
Luonnollisesti vilpittömässä mielessä valmistajat ja myyjät käyttävät luonnollisia väriaineita ja luonnollisia makuja. Kuitenkin, miksi et ole täysin rehellinen eikä soita tuotteellesi "kahvijuomaa"?

Nopea kahvin suosio

Mikä voi selittää suosiota ja rakkautta, jota instant kahvi on voittanut. Tässä ei ole mitään salaisuutta - pikakahvilla on sen edut:

Pitkä säilyvyys. Pikakahvi menettää aromin ja maun hitaammin kuin luonnolliset. Tämä johtuu siitä, että pikakahvia voidaan pakata hermeettisesti.

yksinkertaisuus valmistelu (jauhe riittää liuottamaan veteen.Jos haluat kuumaa kahvia liuottaa kiehuvaan veteen, jos haluat kylmää kahvia, instant kahvi liukenee kylmään veteen ei ole huonompi.

Ei tarvitse ostaa kahvijauheita, kahvinkeittimia, turkkilaisia.

Näiden kolmas epäilyttävien ominaisuuksien ansiosta huolimatta lukuisista puutteista huolimatta pikakahvi on yksi yleisimmin ostetuista tuotteista, ja monet asiakkaat mieluummin pitävät instant kahvia luonnollisista kahveista.

Pikakahvi - tuotteen lajikkeet, hyödyt ja haitat

Venäjä on maailman johtava pikakahvin käyttö, ja tämän juoman osuus kaikesta "kahvin" myynnistä on peräti 80%! Mikä on tällaisen tuttujen ja tuttujen, lapsuuden pikakauden suosion salaisuus?

Tuoksujen kahvin rakeiden ja jauheen tärkeimmät edut ovat nopea ruoanlaitto (lusikallinen kahvi liukenee välittömästi kiehuvaan veteen ja jopa lämmin vesi) ja pitkä säilyvyysaika (jos noudatat kaikkia säilytyssääntöjä ja piilota kahvia kuivassa paikassa). Ja vielä - verrattuna luonnolliseen kahviin, liukenevilla on vähemmän painoja ja raaka-aineita, joita tarvitaan valmistettaessa yhtä osaa virkistävästä juomasta. Kantaja arvostaa erityisesti tätä kahvin arvokkuutta.

Hieman pikakauden historiaa

Pikakahvi - yksi maailman tunnetuimmista pikatuotteista - ilmestyi 1900-luvun alussa armeijan järjestyksessä sotilashenkilöstön tarpeiden mukaan. Useat ihmiset taistelevat kunniaksi tämän ainutlaatuisen tuotteen luomisesta. Virallisen version mukaan japanilainen tutkija kekseli vuonna 1901 tekniikan, joka työskenteli tuolloin Chicagossa - Satori Kato.

Ja vuonna 1903 ilmestyi ensimmäinen tekniikka. Kiitos onnellisesta mahdollisuudesta, nerokas Ludwig Rosemus kehitti kofeiinia tuottavan teknologian, nopeasti patentoitava ajatus ja alkoi pian tuottaa innovatiivista tuotetta Yhdysvalloissa. Rikkakokeilla oli kaksi päämäärää: vähentää kofeiinin määrää kahvissa ja tehdä juomista vähemmän haitallisia sekä tarjota kofeiinia käytettäväksi lääketeollisuudessa.

Ensimmäisen pikakahvin hyllyillä ilmeni melko nopeasti - tavallinen kuluttaja jo vuonna 1909 pystyi arvostamaan uuden tuotteen "Red E Coffee" makua ja mukavuutta.

Brasilia oli ensimmäisenä aloittanut uuden tuotteen kehittämisen - maan hallitus arvostaa tulevia hyötyjä, koska valtiossa on monia kahviaistutuksia. Vuonna 1938, Nestle-yhtiön kanssa, esiintyi tavaramerkki, joka tunnetaan jokaiselle venäläiselle tänä päivänä. Tämä brändi ja nykyään on yksi johtavista paikoista "kahvia liukenevilla" markkinoilla - Nescafe.

Toisen maailmansodan aikaan instant kahvi nousi suosion huippuun. Vahva ja virkistävä juoma sarjasta "vain lisää vettä", joka on niin helppo valmistaa ja juoda aivan kaivosta, arvostettiin monien armeijoiden sotilaiden keskuudessa. Erityisen ihastunut nopeasti paahdetut kofeek amerikkalaiset sotilaat. Kun he palasivat kotiin voiton jälkeen, he huomasivat, että he eivät enää voineet elää ilman tätä kahvia. Valtiot ovat aina olleet kuuluisia huolta tavallisten kansalaisten tarpeista - ja pian juoma tuli villisti suosittu Amerikassa ja sitten ympäri maailmaa.

Kuinka tuottaa pikakahvia?

Instant Kahvin tuotantolinja

Mikä on pikakahvi? Tämä on vesipitoinen uutetta, joka saadaan vahvalta tuoreesta paahdetusta kahviasta (luonnollinen!) Ja kuivataan jauheeseen. Se on miellyttävän kahvimaku ja tuoksu (vaikka se ei ole yhtä voimakas kuin viljakahvin), erinomainen tonic vaikutus ja ominaisuus - liukenee välittömästi veteen ilman pienintä sedimenttiä.

Koko pikakahvin valmistusprosessi koostuu kolmesta peräkkäisestä vaiheesta:

  • jauhamalla jo paahdettuja kahvipapuja;
  • kiehuva veden käsittely (useita tunteja);
  • jäähdyttämällä ja kuivaamalla seos.

Tämän seurauksena kahvin liemen käsittely- ja kuivatusmenetelmän mukaan saadaan yksi liukoisen juoman kolmesta tyypistä. Se on jauhettu (halvin tapa), rakeinen ja sublimoitu (kallein menetelmä).

  1. Venäjän hyllyillä näkyi jauhekahvi, joka on pikakahvin tunnetuin ja budjetin versio. Saadaksesi sen, sinun täytyy ensin valmistaa kahvipapuja: kuori, paista ja murskata. Sitten liukoiset aineet uutetaan pienistä kahvihiukkasista - tätä varten jyviä käsitellään useita tunteja kuumalla vesisuihkulla korkeassa paineessa. Aromaattinen seos on jäähdytettävä, suodatettava ja kuivattu (kuuma ilma). Tuloksena on kahviuute - halvin jauhe tuote.
  2. Rakeinen liukoinen tuote on melkein sama, paitsi yksi pieni haju. Kahvijauheen lopussa höyryllä paineen alaisena paisutettiin töihin. Näyttää siltä, ​​että juoma on kalliimpaa (tekniikka paranee ja raaka-aineet ovat usein parempia) ja tunnustettava houkuttelevampi ilme.
  3. Pakastekuivattua kahvia tuotetaan kuitenkin hyvin erityisellä järjestelmällä. Ensin sinun täytyy tehdä vahva kahvi liemestä erittäin hyviä papuja, ja sitten jäädyttää mahdollisimman alhaisella lämpötilalla. Sitten tämä kahvi "jäätelö" dehydratoidaan (tyhjiössä) ja murskataan. On selvää, että epäsäännöllisen muotoiset kahvihiukkaset - näemme ne kalleimman pikakahvin rannoilta.

Granuloitu kahvin valmistusprosessi

Saat instant kahvia, valmistajat käyttävät yleensä halvempia kahvinlajikkeita, kuten Afrikan Robusta-lajiketta. Suosittu ja kallis arabica - paljon vähemmän. Mutta se ei ole vain, että Robusta on halpa, mutta Arabica on valituille. Vain Robustassa on suurempi osa kofeiinista ja korkeammasta uuteesta. Vertailu: Robusta-jyvistä eri maista kofeiinin osuus on noin 2,2, kehittyneissä Arabica - vain 0,6%. Robusta-kahviuute on peräti 36%, mikä on paljon. Ottaen huomioon, että käsittelyn, jäähdytyksen ja kuivaamisen aikana osa kofeiinista haihtuu, ei ole järkevää tehdä instant juomaa puhdasta arabiakasta - siinä ei ole käytännössä mitään voimaa tai makua.

Video: Pikakahvin valmistus

Jos kuvaat instant kahvin valmistusprosessia muutamassa sana, kuva on näin: jyvät paahdetaan, jauhetaan, kiehuvat kiehuvaan veteen, haihdutetaan ja murskataan vieläkin enemmän. Koko prosessi kestää noin 2 tuntia, joista 15 minuuttia paistetaan. Tervehdyttävässä seoksessa ei ole sokereita, makuja ja elintarvikelisäaineita - tämä on vain pakkauksen yhteydessä.

Toinen tärkeä kahvinparametri on glukoosipitoisuus. Sokeri on viljan kuoressa, ja jos "iho" tulee tuotteeseen jyvien mukana, glukoosin prosenttiosuus kasvaa.

Jokainen kahviyhtiö, olipa se Nestle, Jacobs tai venäläinen "Moskovan kahvila payah", pyhittää kunnioittaen tuotantostandardejaan. Erilaiset laitteet, raaka-aineet, paistomenetelmä - kaikki tämä antaa tuotteen alkuperäisen maun, vaikka ostaja ei aina tunne eroa.

Esimerkiksi, jos yrität kolmea kahvia "musta kortti" - Brasilian, Ecuadorin ja Kolumbian, eri makupaletti on havaittavissa. Ecuadorian kahvia tuotetaan Vietnamista ja Indonesian robusta. Brasilian juoma-kuppi on valmistettu Conilonesta (Brasilian Robusta-asteikolla), sillä on enemmän väriä. Kolumbia on sekoitus kolumbialaista arabiikkaa, ei ole yksinkertaista vahvaa robusta lainkaan.

Pikakahvin aromi on kahviöljyjen ansio, ja ne lisätään paistamisen ja panimoinnin välillä. Ei ole mitään kemiaa siellä, se on vain erityinen teknologia kerätä aromia luonnollisesta tuotteesta, keskittää sen ja palauttaa sen takaisin liukoiseen seokseen. Pieni eteerinen öljy - myös haju - asetetaan kuivaan juomaan jo pakattuna.

Pikakahvi - hyvä vai huono?

Riippumatta siitä, kuinka paljon haluat uskoa, että pikakahvi, ainakin vähän, säilyttää luonnollisen kahvin ainutlaatuiset edut, sinun täytyy olla pettynyt. Jopa kallis sublimoitua tuotetta keitetään 3-4 tuntia valmistusprosessissa, eikä siellä ole mitään arvokkaita aineita. 50% kahvin luonnosta ja hyödyllisyydestä yksinkertaisesti liukenee. Kyllä, edistynyt tekniikka, uudet tuotantomenetelmät, rikkaampi maku - ja ei ollut mitään hyötyä, ei.

Video: Instant kahvi - hyödyt ja haitat

Kahvin aromi menetetään pääasiassa uutteen valmistuksen ja sen kuivauksen aikana. Vertailu: paahdetun kahvin aromaattisuusindeksi on 0,60, juuri valmistetulla uutteella se on 0,43 ja lopullisessa jauheessa, kuivattu ja pakkausvalmis, se on vain 0,32.

Välittömän juoman eduista on kofeiinin vähentynyt prosenttiosuus - siis näennäisesti tällaisen kahvin päivittäinen määrä voi kasvaa turvallisesti. Mutta totuus, kuten tavallista, on jonnekin lähistöllä - mukulakylsä kofeiinirypälejuoma noin 80 mg, liukoinen - noin 60. Ero on pieni! Ja jos teet kahvia lempeällä tavalla - keitä se nopeasti nopeasti ja saatat kiehua vain kerran, kofeiinin johtaja on varmasti liukeneva.

Joten mikä on vaarallisen instant juoman vaara?

  • Kofeiini lisää paineita, joten se voi jopa auttaa hypotoniaan. Mutta ilmeinen verenpainetauti - on täysin vasta-aiheista.
  • Liukoisessa juomassa on paljon paitsi kofeiinia, myös väriaineita, makuja ja säilöntäaineita. Viljakahvissa nämä vaarat eivät ole ollenkaan, edullisia maaperälajikkeita - vähimmäismäärä.
  • Kuppi instant kahvia lisää vatsahapon happamuutta. Siksi kroonisten ruoansulatuskanavan vaivoissa lääkärit eivät suosittele tällaista energiaa.
  • Jauhe- ja rakeistetut juomat merkittävästi nopeuttavat digestion prosesseja lähinnä happamuuden lisääntymisen vuoksi. Mutta se ei anna mitään menetyksiä, mutta päinvastoin se voi aiheuttaa selluliitin kehittymistä naisille.

Joten kannattaa se kerran ja kaikkina merkkituotteina välittömästi "väärennetty" kahvin häpeä tai vaihtaa vain tähän juomaan, niin maukasta ja helppoa valmistautua? Ehkä paras vaihtoehto on klassinen kultainen keskiarvo. Jos ei ole kiire, on aina parempi valmistaa kuppi aitoa viljaa. Ja hätätilanteessa, kun ei ole aikaa eikä tarpeellisia ainesosia, voit valmistaa mukin hetken.

Pikakahvituotanto

Paahtamaton kahvi. Sitä voidaan säilyttää tässä muodossa enintään 2 vuoden ajan.

Arabimaista kahvia valmistetaan kahvipavuista paahdettuna lämpötilassa 165 - 210 ° C. Usein valmistettu lisäämällä kardemummaa ja muita mausteita (sahrami, neilikka, karitsa). Paahdon vaihe, kun kahvipavun aktiivisesti menettää kosteutta höyryn muodossa. Tämä vaihe voi kestää kauan ja riippuu siitä, kuinka paljon kosteutta jää kahvalle. Tässä vaiheessa kahvi kaada kuivattua ruohoa.

Haihdutusprosessi päättyy

Koska vesi jättää jyvät kokonaan, ne alkavat muuttua ruskeiksi. Tässä vaiheessa vilja näyttää kevyesti paahdetun leivän haju. Pinta muuttuu epätasaisesti väriltään.

Kaikkien kosteuden menettämisen jälkeen vilja alkaa kasvaa ja kehittyä. Jyvän pergamenttikuoren jäljellä olevat hiukkaset irrotetaan.

Vaalea paahto. Sokeri alkaa karamellisoida. Tämä johtaa jyvien halkeiluihin.

Halkeilu on eksoterminen prosessi, kun jyvät pilkkovat vapautuneen lämmön vaikutusta. Tätä voidaan verrata siihen, miten maissin jyvät puhkeavat kun popcornia kypsennetään. Toisin kuin toinen halkeilu, ääni on voimakkaampi ja resonanssi. Kahvilla on tyypillinen hapan maku ja monipuolinen väri pavut.

Krakkausprosessin jatkaminen

Vilja on edelleen väriltään epätasaisesti. Joillakin jyvistä esiintyy suuria halkeamia. Jyvät alkavat kasvaa.

Selvästi happamat sävyt

Samalla viljan pinta muuttuu väriltään vaaleanruskeaksi. Se kuivuu. Soveltuu pehmeisiin jyviin, koska sen ansiosta voit täysin ilmentää herkän maun ja aromin. Suositellaan kahvi, joka juodaan aamiaisella, koska se menee hyvin maidon kanssa.

Krakkausprosessi päättyy. Tämä paahtoaste on yleinen Yhdysvalloissa. Toinen nimi tämän paahdon asteelle on skandinaavinen. Jyvien halkeilun jälkeen ne alkavat kertyä hiilidioksidia itsessään. Tätä paahdon tasoa kutsutaan kaupungin kasvuksi.

Paistaminen Kaupunkien kasvu + tarkoittaa, että suurin osa viljasta on käynyt läpi halkeiluprosessin. Tästä hetkestä alkaa puumassan tuhoutuminen viljassa ja hiilidioksidin vapautuminen edelleen. Tämä johtaa jyvien halkeilun toiseen vaiheeseen ja hiilentumiseen (hiiltyminen).

Keskipitkä paisto (kofeiini - 1,31%)

Tehokkaampi, rikas, makea ja hapan

Viljalle on tumma väri, kuiva öljyinen pinta. Kahvia, jota voi juoda milloin tahansa päivällä, maidon kanssa tai ilman.

Täysi kaupunkien kasvu (FCR)

Täysi kaupunkien kasvu. Helppo ranskalaista paistia. Espresso-sekoitusten ominaisaste paistamiseen. Hajautettu Välimeren maissa. Paahtopaikka, kun kahvipapujen toinen halkeilu alkaa. Tämä johtuu siitä, että jyvien kertynyt hiilidioksidi alkaa voimakkaasti vapautua. Ääni ei ole niin kova kuin ensimmäisellä halkeilulla ja näyttää taputuksilta. Tämän vaiheen tärkeä piirre on myös öljyjen tahrojen esiintyminen jyvien reunoilla.

Vahva paistaminen (kofeiini - 1,31%)

Herkkä ja erittäin ilmeikäs, hieman "singed" ja miellyttävä

Tällöin paahtamisen asteella jyvien tummanruskea väri ja öljyinen pinta muodostavat tummanruskean värin usein mustanruskeaksi, joka muistuttaa hiiltynyttä. Tämä kahvi on humalassa musta, kermaa, lounaalla tai iltapäivällä, ja sitä kutsutaan - illallisen jälkeen.

Wienin paahto (FCR +)

FullCity + paisti. Tummanruskea kahvipapujen väri. Karvainen, karamellimaku. Luonnollinen happamuus katoaa.

Ranskan paahto (FR)

Turkkilainen paahto, tumma paisti. Tätä paahtoa kutsutaan myös nimellä Continental. Tässä vaiheessa kahvipapujen maku alkaa muuttua palamisen suuntaan. Vaihe intensiivinen toinen halkeilu. Jyvät ovat saavuttaneet lämpötilan, kun halkeilu jatkuu, vaikka ne vedettäisiin pois paistosta.

Hiilivedyt hallitsevat makua. Tätä paahtoastetta kutsutaan espanjaksi. Neljäsosa kahvipavuista on hiiltynyt. Sisäinen selluloosa muuttuu tuhaksi.

Pikakahvintuotantotekniikka

Pikakahvi on valmistettu kolmessa eri luokassa, riippuen kaiken käsittelyn kahvipavuista: halvin jalostus ja tuotanto on jauhe (spray).

Jauhettu kahvi. Kahvi on puhdistettu, kuivattu, paahdettu, jauhettu arvoksi 1,5-2 mm. Sitten kahvia keitetään 3-4 tuntia, 15 paineessa, jotta saadaan liukoisia aineita. Ennen tätä vaihetta kaikki kolme tekniikkaa eivät ole erilaiset. Kaikki kolme kahvia puhdistetaan, paahdetaan ja keitetään, lisäksi kahvipapujen keittämisen aikana 50% pavut ovat täysin liuenneet. Keittämisen jälkeen muodostunut koostumus jäähdytetään, suodatetaan, liukenemattomat ja hartsimaiset aineosat poistetaan, kuivataan kuumalla ilmalla, saatu jauheuutettu jäähdytetään. Viimeisessä vaiheessa jauheeseen lisätään makuja, väriaineita, aromiaineita. Voit antaa aromi luonnollista kahvia, tai päinvastoin antaa sille maku, vanilja "Amaretto" suklaata.

Pikakahvi rakeina - agglomeroitua kahvia. Ero jauhemaisen kahvin välillä vain viimeisen tuotantovaiheen aikana; Kahviuute johdetaan kuuman ilman läpi, kuivataan ja liimataan rakeiksi. Merkittävä paine, jolla kahvipavut keitetään, muuttaa viljan molekyylirakennetta ja vaikuttaa haitallisesti kahvin aromia ja makuun.

Pakastekuivattu kahvi ("pakastekuivattu" kuivattu). Sublimaatio on uusin ja kallein tekniikka pikakahvin tuotannossa, koska sen avulla voit säilyttää kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet, välittää luonnollisen kahvin aromi ja maku, niin valmistajat sanovat. Tekniikka: tuloksena oleva kahviuute jäätyy tyhjössä ja kylmä kuivaa (sublimoituu) alipaineessa ennen litteiden vaaleanruskeiden kiteiden muodostumista, näemme nämä kiteet lasikahvin altaissa. Ja pakastekuivattujen kahvien hinta ei ole alhaisempi kuin nykyinen. (Sublimaatiotekniikka on erikoinen, epätavallinen menetelmä: jää muunnetaan höyryksi - höyrystyy välittömästi nestemäisen vaiheen läpi).

Pikakahvia ei suositella ihmisille, joilla on korkea verenpaine, vatsavaivat, takykardia, unettomuus, erityisesti ne, joilla on ollut sydäninfarkti. Merkittävällä käytöllä tarkoitetaan yli 2 kupillista vahvaa kahvia päivässä [14].

Pikakahvia

Se näyttää tältä:

Kopioi alla oleva teksti:

kuvaus

Pikakahva on Arabican tai Robusta-pavun kuivattua kahviuutetta hienojakoisen jauheen tai rakeiden muodossa. Se liukenee helposti kuumaan veteen ja sillä on tuoretta jauhettua kahvia. Helppokäyttöinen ja erinomainen tonic-ominaisuus vaihtelee.

Historia

Uuden-Seelannin tiedemies David Strang patentoi ensimmäistä kertaa pikakahvia vuonna 1890. 11 vuotta Japanissa keksijä Satori Kato esitteli pikakahvin version. Massatuotanto alkoi Nescafe-tuotemerkin alla vuonna 1938.

tuotanto

Kahvinvalmistuksen tärkeimmät vaiheet:

  • Kahvina raaka-aineiden valmistaminen - lajittelu, paahtaminen, jyvien granulointi;
  • uutto - kahviuutteen hankkiminen keittämällä rakeisia kahvipapuja pehmennetyssä vedessä;
  • uutteen haihdutus - kuivatus keitetyn kahvi-seoksen.

Se on tärkeää! Pikakahvin valmistukseen otetaan käyttöön toisen luokan raaka-aineet, jotka eivät toimineet kalliimman luonnollisen kahvin tuotannossa.

rakenne

Pikakahvilassa tärkein ja ainoa komponentti on kahviuutteesta. Tällaisen tuotteen pakkauksessa on merkintä Orgaaninen tai vain "100% luonnollinen pikakahvi" on merkitty koostumukseen. Jos tällaista nimitystä ei ole, koostumuksessa voi olla mukana kahvin ja muiden komponenttien lisäksi. Ne voivat olla jopa 80%.
Lisääntynyt aromaattinen ja maku:

  • kahvipapujen öljyt tai niiden synteettiset analogit;
  • säilöntäaineita;
  • stabilointi,
  • hiilihappo;
  • väriaineita.

Luonnollisen pikakahvin kemiallinen koostumus:

Pikakahvi on valmistettu kolmesta tyypistä:

  1. Jauhemainen kuivattu uutos kuumalla höyryllä.
  2. Granuloitu - itse asiassa sama kahvijauhe, joka on vain vähän kosteutettu lopullisessa tuotantovaiheessa. Kosteuden vaikutuksen alaisena pienet hiukkaset pysyvät rakeina.
  3. Sublimoitu - saatu jäädyttämällä ja tyhjössä kuivaamalla uutetta.

Edut

  • vahvistaa ja säätää aivoja;
  • aktivoi suolen peristaltiikan ja diureesin;
  • vähentää masennuksen riskiä.

Tiedätkö.
Pikakahvin ja asetyylisalisyylihapon samanaikainen saanti tukahduttaa jälkimmäisen vaikutuksen useita kertoja.

Pikakahvin liiallinen kulutus voi heikentää hermosoluja. Tosiasia on, että luonnollisen kahvin kofeiini erittyy kokonaan elimistöstä 3 tunnin kuluttua ja pikakahvin kofeiini säilytetään elimistössä 10 tuntia.

Kahvin säännöllinen kulutus suurissa määrin voi aiheuttaa fyysistä riippuvuutta ja keho lakkasi toimimasta aktiivisesti ilman muuta kofeiinin osaa.

Vihje! Lääkärit suosittelevat voimakkaasti juomaan enintään 1-3 kupillista tällaista kahvia päivässä, koska tämä kahvin määrä sisältää kofeiinin sallitun päivittäisen määrän.

Ruoanlaittohakemus

Pikakahvia käytetään pääasiassa virkistävänä juomana. Niiden avulla valmistetaan myös muffineja, kakkuja, piiraita, makeisia, jälkiruokia, alkoholijuomia ja cocktaileja.

Vasta

Tätä tuotetta ei suositella henkilöille, jotka kärsivät tällaisista sairauksista:

  • sydänviat;
  • verenpainetauti;
  • lihavuus;
  • ruuansulatuskanavan krooninen tulehdus;
  • virtsatietojärjestelmän patologia.

Se on tärkeää! Pikakahvi on tiukasti vasta-aiheinen raskaana oleville naisille ja lapsille.

Kuinka valita ja tallentaa

Mitä sinun pitäisi kiinnittää huomiota:

  1. Koostumus. Jos kahvin lisäksi valmistaja on ilmoittanut jotain muuta, kieltäytyy tällaisesta valinnasta.
  2. Väri. Liian tumma väri on poltettujen jyvien epäsuora merkki.
  3. Näkymä. Rakeissa ja kiteissä on oltava tiheä sakeus ja jauhe ei pidä tarttua yhteen.
  4. Pikakahvin säilyvyys on yksi sen eduista. Hän piti 2 g.

Caloric 118.7kKal

Proteiini: 15 g. (~ 60 kcal)

Rasva: 3,6 g. (~ 32,4 kcal)

Hiilihydraatit: 7 g. (~ 28 kcal)

Energiasuhde (b | W | y): 50% | 27% | 23%

Oma pikakahviliiketoiminta

Ei voida sanoa, että pikakahvimarkkinoilla Venäjällä on jonkin verran kylläisyyden vaikeuksia. Mutta älä edes ajattele, että pääsy siihen on mahdotonta.

Tosiasia on, että pikakahvi kuuluu tällaisiin tuotteisiin, joiden markkinat eivät koskaan ole täysin täyttyneet eivätkä ole liian tyydytettyjä. Riittää vain muistaa ne pikakahvamerkit, jotka ovat ilmestyneet esimerkiksi viimeisten 10 vuoden aikana.

Monet niistä, ja se tuli markkinoille näiden merkkien suuria valmistajia, jotka eivät pelkää investoida paljon rahaa tuotannon ja edistää sen tuotteen, mutta jos myynti kuristi, mikä vaarantaa niitä miljoonia tappioita ja lopulta pilata.

Mutta älä luule, että nämä merkit "jättävät" vain kalliisiin mainoskampanjoihin. Jokainen instant-kahvinvalmistaja, jopa hyvin pienet paikalliset yritykset, pääsee helposti alueelle ja mahdollisesti myös Venäjän markkinoille, koska pikakahvi on tuote, jonka pitäisi olla herkkä vähäisimmille muutoksille kuluttajien kehityksessä ja kuluttajien myötätuuloissa.

Alussa vuoden voi olla muotia cappuccino keskellä - ja "laihtumiseen" kahvia, ja lopulta - klassinen, ja että pienet ja keskisuuret tuottajat poistetaan näistä mikro-muuttaa suurin voitto tuolloin yhtä suuri pääsääntöisesti kärsivät jonkin verran ylituotannosta.

Siksi pikakahvilla on kaikki mahdollisuudet tulla tuotteeksi, jonka tuotanto ei ole ainoastaan ​​kannattavaa, vaan tuo myös merkittäviä voittoja, jos se on asianmukaisesti kalustettu - varsinkin kun tuotantolaitteet ovat kalliita ja niitä voidaan käyttää paitsi kahvijauheiden jalostamiseen rakeiksi.

Pikakahvituotanto: teknologia

Pikakahvin valmistusmenetelmä on melko yksinkertainen eikä vaadi liian monimutkaisia ​​korkean teknologian laitteita. Ymmärtämisen helpottamiseksi on välttämätöntä sanoa muutamia sanoja pikakahvin lajikkeista ja kuvailla sen valmistelun päävaiheet.

Pikakahvi - itse asiassa luonnollinen uutetta. Puhtaista kahvia on kolme tyyppiä, jotka eroavat tyypin ja tuotantomenetelmän mukaan: jauhe (spray), rakeistettu (agglomeraatti) ja kylmäkuivattu (teknologian mukaan sitä kutsutaan myös "pakastekuiviksi" - kylmäkuivattu).

Jauhettu kahvi - tuotannon kannalta halvin. Tämä lajike on valmistettu kahvipapujen jyvistä murskattu hienoksi (noin 1 mm).

Raaka kahvipavut puhdistetaan ja paahdetaan, ja sitten liukoiset aineet uutetaan kuumalla vedellä paineen alaisena.

Tätä tarkoitusta varten, kahvijauhe on saatu jyvistä käsiteltiin 3-4 tuntia kuumalla vedellä (itse asiassa, haudutettua) paineessa noin 15 henkilöä (tekninen) ilmakehää, tai palkki, joka on 15 kg per sq. cm tai 1100 mm Hg - lähes puolitoista kertaa normaalia suurempi.

Jäähdytyksen jälkeen saatu uute suodatetaan, liukenemattomat aineet (hartsit jne.) Poistetaan ja kuivataan kuumalla ilmalla. Saatu jauhemassa jäähdytetään. Tällainen kahvi on halpa, mutta myös edullinen tuotannossa - sen hinta on pääsääntöisesti useita kertoja alhaisempi kuin myyntihinta.

Seuraava laatua on agglomeroitu pikakahvi tai kahvi rakeina. Tämä laji on todennäköisesti yleisimpiä Venäjän markkinoilla. Sen tuotanto ei ole erilainen kuin jauhemaisen kahvin valmistus, lukuun ottamatta agglomeroinnin lisävaihetta, kun jauhe koputetaan rakeisiin höyryllä.

Tietenkin rakeistetun kahvin tuotantolinja on erilainen kuin kahvijauheen linja yksiköiden määrän kasvaessa. Tietenkin agglomeroituneen pikakahvin tuotanto on kalliimpaa, mutta myyntihinta on korkeampi.

Korkealuokkaisimmat ja kalliimmat pidetään sublimoituna pikakahvana ("freeze-dry"). Tosiasia on, että ensimmäisessä ja toisessa tuotantomenetelmässä käytetty voimakas paine muuttaa viljan molekyylirakennetta ja vaikuttaa haitallisesti kahvin tuoksuun ja makuun, ja pakastekuivattujen kahvien valmistus ei sisällä tätä menettelyä.

Tämä on uusin tapa tuottaa pikakahvia. Se on kallein, mutta voit säilyttää kaikki luonnollisen kahvin alkuperäiset ominaisuudet. Tuotannon ydin on se, että kahvijauhe jäätyy hyvin alhaisissa lämpötiloissa. Tuloksena syntyy jääkiteitä. Nämä kiteet dehydratoidaan tyhjiössä. Sitten saatu vedenpoistunut massa hajotetaan ja tuloksena saadaan epäsäännöllisiä muotoisia kiteitä.

Itse asiassa tämä on tekniikka "freeze-dryd". Tällainen kahvi on kallein tuotanto ja myyntihinta, mutta koska sublimaatio mahdollistaa korkealaatuisten tuotteiden lähestymisen aistinvaraisia ​​indikaattoreita tuoreisiin, sen kysyntä kasvaa jatkuvasti.

Venäjän kahvimarkkinoiden arvioidaan olevan 1 miljardia dollaria, ja tämä luku kasvaa jatkuvasti, mikä ei ole yllättävää - asiantuntijoiden mukaan jopa 20 prosentin hinnankorotus vuodessa ei aiheuta suuria muutoksia kysyntään.

Mukaan järjestön valmistajalle kahvia Venäjän osuus liukenevaa kahvia kokonaismyynnistä on 46%, luonnollinen (pavut ja maa) - 18% kahvin korvike seosten - 36%, luokan kahvi pakastekuivatun kasvavat nopeimmin - 10% nopeammin kuin kaikki muut kahviluokat.

Laitteet pikakahvin tuotantoon

Tässä tapauksessa ei ole järkevää ottaa huomioon jauhemaisen kahvin tuotantoa: sen tuotannosta ei käytännössä tuoteta, se on itsessään vanhentunut ja sillä on selvä lasku.

Ainoa tapa, jolla otetaan huomioon jauhetun kahvin tuotantoteknologia, on samanlaisen elintarvikkeen mukana, kuten samaa jauhetun kahvin tuotantoa, edellyttäen, että ei-vaatimustenmukaisia ​​tavaroita käytetään kahvijauheen tuottamiseen.

Täysi lista Laitteet tuotantoon rakeisia pikakahvia on riittävän suuri: näihin lokeroihin (säiliöt) raaka-aineiden ja puolivalmiiden tuotteiden, ja erilaisia ​​asteikkoja ja värähtelevä erottimet ja jäähdyttimet, tärisevä näytöt, kuljettimet ja hissit, Rakeistimet, pumput, rummut paistamiseen, ja monet muut välineitä.

Yhdessä yhdessä ne muodostavat linjan kahvin tuotannolle, jonka kokonaisarvo on noin 110 miljoonaa ruplaa.

Laitteet kylmäkuivatusta teknologiasta vaihtelevat 15 miljoonasta $ 40 miljoonaan, jos aloitat sen tyhjästä.

Jos vastaavia tuotantoalueita ja muita infrastruktuureja on olemassa, pakastekuivattujen kahvien tuotanto on paljon halvempaa - vain noin 3,5 miljoonaa dollaria.

Tämän vaihtoehdon tukena tukee se, että jos pikakahvin vuosittainen kulutus Venäjällä on 23 800 tonnia ja korkealaatuisen pakastesublimaatiokahvin määrä on 4000 tonnia ja kasvaa, kuten yllä on osoitettu, sillä edellytyksellä, että tällainen kahvi Venäjällä Jos tätä ei ole tehty (ainakin merkittävässä määrin), tämän tuotteen alkukahviliiketoiminnalla on erittäin suuri mahdollisuus tulla ainakin alueelliseksi monopoliyritykseksi.

Kun molemmat edellä mainitut linjat ovat kapasiteettia noin 480-500 tonnia vuodessa valmiista tuotteista, valinta on ilmeinen.

Kylmäkuivatun kahvin kannattavuus on luonnollisesti jonkin verran pienempi (laitteiden tuoton huomioon ottaminen) kuin rakeistetun kahvin tuonti - jopa 20%. Kuitenkin, kun saavutetaan taantuma-piste (eli investointien täydellinen elpyminen), joka tapahtuu noin 2,5 vuoden kuluttua, se nousee.

Lisäksi kuten yllä mainittiin, pikakahvi, joka on erityisen korkealaatuinen kuin sublimoitu, voi kestää huomattavan hintojen nousun ilman kysynnän muuttumista. Jos onnistumme ottamaan monopoliaseman, takaisinmaksuaika on vieläkin suurempi - paikallisesti tuotetun kahvin hinta on joka tapauksessa pienempi kuin tuotu.

Näkymät liiketoiminnan kehittämiselle pikakauden tuotannolle

Mielenkiintoisimmista ja nopeasti maksetuista mahdollisuuksista avautuu edullisten ja pienten (3-4 pöydän) kahvila-alan verkosto, joka ei ainoastaan ​​luo ylimääräistä (ja huomattavaa) myyntisektoria vaan myös edistää tavaroiden myynninedistämistä: monet haluavat juoda kahvia kotona cafe".

Lisäksi on mahdollista järjestää kuumalla (kylmällä kaudella) ja kylmällä (lämpimällä kaudella) liikuteltavat pistokkeet (asianmukaisilla laitteilla varustetuilla ajoneuvoilla).

Pikakahvituotannon video

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Top