logo

Kirja antaa neuvoja omien ravintoloidensa aloitteleville omistajille. Christopher Egerton-Thomas, kirjailija, tunnetaan kokenut ravintoloitsija, joka menestyksekkäästi hoitaa yrityksen. Tekijä osakkeiden lukijat hänen kokemuksensa kehittämisen kannalta ravintolan konseptin, sen yksittäiset suunta, sijainti valinta, hankkia tarvittavat laitteet, kehittää valikot, sisustus ja valinta henkilöstöä. Koska ei vain kokenut ravintoloitsija, mutta myös lahjakas toimittaja, kirjailija esittelee materiaalia elävästi ja selkeästi, on mielenkiintoista, liitettävä huvittava esimerkkejä oman toimiston.

Genre: Economy
Ladattu: 957 kertaa
Lue 237 kertaa

Voit ladata ravintolaliiketoiminnan. Kuinka avata ja hallinnoida ravintoloitsijaa ilmaiseksi fb2-, txt-, epub-muodossa Android-, iPhone-, iPad-, iBook-laitteille puhelimellasi tai tablet-laitteellasi, valitse haluamasi kirjan muoto alla olevista. Haluatko lukea online-kirjaa Restaurant Business. Jotta voit avata ja hallinnoida ravintolan, seuraa alla olevaa linkkiä.

Kirja "Ravintolaliiketoiminta, miten avata ja menestyksekkäästi hoitaa ravintola" - Lataa ilmaiseksi, lue verkossa

Arvostelu: 0.0 / 5 (Äänten määrä: 0)

Kirja antaa neuvoja omien ravintoloidensa aloitteleville omistajille. Christopher Egerton-Thomas, kirjailija, tunnetaan kokenut ravintoloitsija, joka menestyksekkäästi hoitaa yrityksen. Tekijä osakkeiden lukijat hänen kokemuksensa kehittämisen kannalta ravintolan konseptin, sen yksittäiset suunta, sijainti valinta, hankkia tarvittavat laitteet, kehittää valikot, sisustus ja valinta henkilöstöä. Koska ei vain kokenut ravintoloitsija, mutta myös lahjakas toimittaja, kirjailija esittelee materiaalia elävästi ja selkeästi, on mielenkiintoista, liitettävä huvittava esimerkkejä oman toimiston.
Kirja sisältää paljon käytännön neuvoja, kertoo yksityiskohtaisesti vaikeudet, jotka aloittelevat ravintoloitsijat kohtaavat, ja antaa suosituksia siitä, miten päästä eroon näistä vaikeuksista.
Liitteenä on koulujen valmistella ravintola ammattilaisille, sekä yksityiskohtainen kuvaus eri viiniä, Italian, Ranskan, Meksikon ja kiinalaisia ​​ruokia.
Suunniteltu ammattilaisille, jotka työskentelevät ravintoloissa, baareissa, hotellikomplekseissa ja lukuisissa lukijoissa.

Ravintolayritys. Miten avata ja hoitaa ravintolan onnistuneesti?

Egerton-Thomas Christopher

Kirja antaa neuvoja omien ravintoloidensa aloitteleville omistajille. Christopher Egerton-Thomas, kirjailija, tunnetaan kokenut ravintoloitsija, joka menestyksekkäästi hoitaa yrityksen. Tekijä osakkeiden lukijat hänen kokemuksensa kehittämisen kannalta ravintolan konseptin, sen yksittäiset suunta, sijainti valinta, hankkia tarvittavat laitteet, kehittää valikot, sisustus ja valinta henkilöstöä. Koska ei vain kokenut ravintoloitsija, mutta myös lahjakas toimittaja, kirjailija esittelee materiaalia elävästi ja selkeästi, on mielenkiintoista, liitettävä huvittava esimerkkejä oman toimiston.

Kirja sisältää paljon käytännön neuvoja, kertoo yksityiskohtaisesti vaikeudet, jotka aloittelevat ravintoloitsijat kohtaavat, ja antaa suosituksia siitä, miten päästä eroon näistä vaikeuksista.

Liitteenä on koulujen valmistella ravintola ammattilaisille, sekä yksityiskohtainen kuvaus eri viiniä, Italian, Ranskan, Meksikon ja kiinalaisia ​​ruokia.

Suunniteltu ammattilaisille, jotka työskentelevät ravintoloissa, baareissa, hotellikomplekseissa ja lukuisissa lukijoissa.

Luku 1. Miten kaikki alkoi

Englantilaisen runoilijan Jeffrey Chaucerin "Canterbury Tales" -raportissa XIV-luvulla pyhiinvaeltajat pysähtyivät syömään Tabard Innissa. Tuolloin ruokailu matkalla ei ollut mahdollista kaikkialla. Usein sinun piti ottaa ruokaa kanssasi tai ostaa paikallisilta viljelijöiltä. Yleisin leirintuoka oli suolattu sianliha. Euroopassa ei ollut teetä, kahvia, suklaata tai paahdettuja pähkinöitä, ja vain 300 vuotta myöhemmin Ranskan kuningas Louis XIV, joka maisteli perunaa ensimmäistä kertaa (joka vain reunus katsottiin syötäväksi tuolloin), huokasi voimakkaasti: "Jälleen Amerikan sortu !".

Onneksi Chaucer-pyhiinvaeltajat menivät Canterburyssiin, jossa tuhannet ihmiset ryntäsi vuosittain samoin kuin muille maanosan uskonnollisille keskuksille, kuten Santiago de Compostelalle tai Lourdesille. Se oli kuin pyhiinvaellus Mekkaan. Itse asiassa nämä olivat silloin matkailijoita, jotka liikkuvat tietyillä reiteillä. Luonnollisesti kaikki majatalot pitkin matkan tavoin pyrkivät antamaan hyvää rahaa ruokkimaan näitä ihmisiä.

Tabar Innissa Chaser's Tavernissa pyhiinvaeltajilla oli kaksinkertainen onni. Omistaja tarjosi ilmaista ruokaa kenelle tahansa, joka kertoo mielenkiintoisimmasta tarinasta. Onko tämä ensimmäinen "ravintolatoiminta" esimerkki historiassa, joka käyttää nerokasta työtä liiketoiminnan laajentamiseen?

Keskiajalla matkustamiseen liittyi lukuisia vaaroja. Löytämisen turva ja ruoka ennen iltapäivää eivätkä hybrikandien hyökkäykset eivät olleet helppo tehtävä. Teurastukset tapahtuivat hyvin usein. Nykyaikaiset matkailijat voivat kuitenkin väittää, että tietyssä mielessä vähän on muuttunut siitä lähtien.

Luku 2. Ravintolan sijainti

Vanhin vähittäiskaupan periaate on oikea paikan valinta. Monet ravintoloitsijat ovat myös samaa mieltä siitä, että paikan valinta on ratkaiseva tekijä ravintolan menestyksekkään toiminnan kannalta. Kuitenkin voidaan mainita lukuisia esimerkkejä kukoistavien ravintoloiden sijainnista kaukana edullisimmista paikoista. Tällaisen hyvinvoinnin varmistamiseksi on monia keinoja ja menetelmiä. Onnettomuus voi kuitenkin aiheuttaa paljon ongelmia. Jotkut ravintoloitsijat, joilla on varaa, pyrkivät löytämään sijoituksensa melko epämiellyttävälle alueelle, jolla on mahdollisuus tulla myöhemmin muodikkaimmaksi ja houkuttelevammaksi. Tässä tapauksessa on epäilemättä huomattavaa ennakointia, kärsivällisyyttä, onnea ja epäilemättä merkittäviä lisäkustannuksia.

Epäkelpoiset ravintoloitsijat ovat joskus täysin runtelemattomia muiden ravintoloiden läsnäollessa. Jos aiot järjestää snack-baarin, jossa kaksi muuta jo toimivat, niin et ole viisasta. Mutta jos tunnet voimaa ryhtyä kilpailukykyisen taistelun tielle, niin sinun ei pidä vetäytyä. Päinvastoin, useiden ravintoloiden keskittyminen yhteen paikkaan houkuttelee joskus muita vierailijoita. Niinpä ravintola rivejä 45. kadulla New Yorkin länsiosassa koostuu monista ravintoloista, jotka ovat sekä kooltaan että kulinaarisissa profiileissa. Lontoon Highgaten esikaupungissa on yksi kahvila, kiinalainen ja italialainen ravintola ja snackbaari. Ja he kaikki kukoilevat. Katsokaa ympärilläsi, ja näet, että klusterit ravintolat ovat melko yleisiä. Tämä on ominaista myös eri erikoisalojen laitoksille: Lontoossa ompelupajat ovat keskittyneet Savile Row'iin New Yorkissa, korut ovat valinneet 48. kadun itselleen ja niin edelleen.

Monia (mutta ei kaikkia) uusia ravintoloita luodaan vanhan ja konkurssiin, tai ne ovat lakanneet muista syistä. Usein vuokrasopimuksen uusiminen voi olla täysin epäedullista. Loppujen lopuksi maksaa vuokra, ravintoloitsijan on oltava varma, että asiat menevät hyvin hänelle, eikä hän vielä tiedä, miten tämä saavutettaisiin. Ehkä spagettien ja lihapullojen sijaan pitäisi valmistaa jotain herkullisempaa. Usein menestyksen avain löytyy analysoimalla edeltäjän epäonnistuminen. On myös tarpeellista vetää oppitunteja virheellisten analyysien analysoitumisesta niille, jotka kärsivät huonosti.

Tietenkin, mieluiten pieni snackbaari, jossa on erilaisia ​​juomia, pitäisi sijaita vastapäätä koulua tai kaupallisia ja kaupallisia kaupunginosia. Hyvä bistro kohtuuhintaan olisi sijoitettava asuinalueelle tai jälleen bisnes- tai ostosalueelle. Ravintolan menestyksen kannalta sinulla on oltava jatkuvasti vierailija!

Top 5 kirjoja ravintolatoiminnasta

Pieni huippu on mielenkiintoinen ennen kaikkea aloitteleville ravintoloitsijoille. Nämä ovat parhaita kirjoja ravintolatoiminnasta, julisteen mukaan, hyödyllisen kirjallisuuden vähimmäismäärä, joka auttaa välttämään monia ongelmia alussa ja laitoksen avaamisen jälkeen. Olemme yrittäneet valita viimeisimmät julkaisut, joissa on ajan tasalla olevat tiedot ja oikea edustaja ravintolatoiminnan nykyaikaisista markkinoista.

"Uusi ravintola: 365 päivää avaamisen jälkeen", Alexander Zatuliverov

Julkaisuvuosi: 2013

Tämä kirja on jatkoa Zatuliverovin bestseller-ravintolalle 180 päivää. Käytännön opas aukille, joka julkaistiin vuotta aiemmin. Yli 20 ravintolaa eri puolilla maailmaa avattiin tekijän kanssa. Ravintolan, kahviloiden johtajan kirja "Uusi ravintola: 365 päivää avaamisen jälkeen" - hyödyllinen opas ravintoloiden ja ravintoloiden uusien hankkeiden omistajille ja johtajille. Tämän kirjan avulla opit rationaalisesti ratkaisemaan ongelmat instituutioiden eri osissa, etsimään tiensä vaikeista tilanteista vähäisinä tappioina ja voittamaan vaikeimmaksi kaudeksi ravintolan elämässä - sen ensimmäisenä vuonna.

Kirja Zatuliverov kirjoitti yksinkertaisella ja ymmärrettävällä kielellä. Tämä ei ole sarja ohjeita, joissa on kaavioita ja taulukoita, vaan ystävällinen keskustelu lukijan kanssa. Kirjoittaja on mielellään henkilökohtainen kokemus ja antaa samalla lukijalle mahdollisuuden olla eri mieltä hänen lausunnoistaan. Kirja on täynnä elämäntarinoita ja tarinoita todellisia esimerkkejä. Kirjan ilmapiiri näyttää todella mielenkiintoiselta keskustelulta hyvän ravintolan pöydältä.

Jokainen ravintola-hanke on yksilöllinen, mutta laitoksen ensimmäisinä kuukausina kaikki omistajat kohtaavat yleensä samankaltaisia ​​ongelmia. Monet heistä aloitteleville ravintoloitsijoille saattavat tuntua täysin ratkaisemattomilta. Aleksanteri Zatuliverovin rikas kokemus, joka on kerätty tässä versiossa, auttaa heitä välttämään tällaisia ​​vaikeuksia.

Ehdottomasti suositella lukemista!

"333 temppuja ravintolatoiminnasta", Oleg Nazarov

Julkaisuvuosi: 2015

Oleg Nazarov on ehkä kaikkein tuottavin kirjoista ravintoloitsijoille CIS: ssä. Niistä: "Ravintolan edistäminen" ja "Kuinka edistää ravintolaa - 2", "Ravintolan tuhoutuminen" ja "Paras ravintola-siru maailmassa", jotka ovat myös erittäin hyödyllisiä lukemisessa. Mutta me valitsimme "333 temppuja", erinomaisen kokoelman elämää hakkereita ravintoloitsijalle. Neljän vuoden ajan Nazarov matkusti yli 250 000 kilometriä seminaareja ja luentoja ja vieraili lähes 2 000 ravintolassa, jonka ansiosta hän keräsi tähän kirjaan ainutlaatuisen kokemuksen nykyisistä ravintoloista. Jos haluat muuttaa ravintolasi onnistuneeksi ravintolaksi, niin tämä kirja auttaa sinua varmasti!

Kirja on kirjoitettu esteettömällä, melko ironisella tavalla, jotta lukija ymmärtää paremmin tietoja. Nazarov yritti kattaa ravintolan tärkeimmät hetket ja kertoa alkuun ravintoloitsijoille joskus ilmeisimmistä asioista (kuten sama abc-analyysimenetelmä), mutta monet eivät huomaa lähietäisyydellä.

Selitetyt tarinat ja tekniikat ovat se, mitä sinun tulee kiinnittää huomiota asiakkaiden palvelemiseen missään liiketoiminnassa, ei pelkästään catering-alalla. Jotkut vinkit, etenkin palvelun tasosta, eivät ole niin vähittäiskauppiaiden kannalta ilmeisiä, mutta ravintoloitsijoille on hyvin tärkeää, sillä jokainen palveluvirhe on todellinen voiton menetys. Tämä koskee pääosin laitoksen ilmapiiriä ja henkilökuntaa: kuinka laitos näyttää kävijöiden silmissä, miten työntekijät kommunikoivat ja miten he kiinnittävät huomiota.

Ravintola Management, 3. painos, Robert Mill

Julkaisuvuosi: 2015

Tämä kirja käsittelee ravintolan hallintaa - täydellistä kuvausta instituutin johtamisen hienoista piirteistä. Tässä kaikki, mitä ravintolan johtaja olisi pitänyt ajatella, otetaan huomioon, jotta sitä voidaan hallita tehokkaasti. Kuivan teorian lisäksi aineistoa täydennetään todellisilla elämänmuotoilla, ja suurin osa suosituksista tukee kuuluisten ravintoloiden kokemus ja ylimmän johdon ja ylläpitäjien menestystarinoita.

Tästä kirjasta kerrotaan ravintolan markkinoinnin ja myynninedistämisen ongelmista, siitä, miksi jotkut laitokset kärsivät menetyksistä jopa vuoden kuluttua laukaisusta, kun taas toiset menestyvät parin kuukauden kuluttua. Opit kehittämään markkinointisuunnitelmaa, joka voi vastata muuttuviin suuntauksiin ja teollisuuden ongelmiin. Opit myös luomaan valikon, jolla lisätään keskimääräistä laskutoimitusta ja kannustetaan myyntiä ja kenelle palkinnon johto annetaan.

Mill kertoo keinoista parantaa palvelun organisointia ja työskentelyä, valita tavarantoimittajat, hyväksyä ja varastoida tuotteita. Kirjan päätekstiä täydennetään runsaasti käytännöllisillä testeillä, jotka tutustuttavat lukijan nykyaikaisen catering-alan todellisuuteen. Kirja on hyödyllinen paitsi aloittelijoille myös ravintola-alan asiantuntijoille.

Mielenkiintoinen ja ymmärrettävä - kaikki yhden kirjan ravintolasta. Esimerkkejä annetaan pääasiassa Yhdysvalloissa sijaitsevien ravintoloiden käytännöstä, ja mikä oli tosiasiallista siellä viisi vuotta sitten, on juuri tullut kotimarkkinoille.

"Ei ole kahvia. Starbucks-yrityskulttuuri, Howard Behar

Julkaisuvuosi: 2015

"Jos kasvatat ihmisiä, he kasvattavat liiketoimintaa. Tämä on pohjimmiltaan, tämä on korkein prioriteetti. " Howard Behar *

Behara-kirjan perustama ajatus - sinun pitäisi harkita henkilöstöä ja asiakkaita ensisijaisesti yksilöinä, ei työkaluna. Tällöin menestys tulee itse laitokselle. Jos johtaja tai omistaja kohtelee työntekijöitä kumppaneina, ei työvoimana, resursseina, he voivat saavuttaa merkittävämpiä tuloksia. Asiakkaita ei myöskään saa nähdä tulonlähteenä, vaan henkilöiltä, ​​joille annat palvelua, jotta he palaisivat sinuun uudelleen.

Kirjan kirjailija Howard Behar ei ole vain lahjakas johtaja, vaan myös Starbucksin tärkein ideologi. Kirjassa kuvataan yksityiskohtaisesti yrityksen sisäisen kulttuurin osa-alueita, joita ei löydy mistä tahansa oppaasta. Kirjassaan Behar jakaa lukijoille kymmenen pääperiaatetta johtajan kanssa, joka auttoi häntä saavuttamaan tällaisen menestyksen.

Tämä on selkeä ja hyödyllinen kirja kaikille, jotka tietävät, että palvelu on minkä tahansa yrityksen pääasiallinen catering-palvelupiste. Jos haluat saavuttaa erinomaisia ​​tuloksia ja oppia innostaa tiimisi, niin tämä kirja on sinulle. Lisäämme ehdoitta luetteloon tarvittavista kirjoista lukemista varten.

Starbucks Internationalin toimitusjohtaja Howard Behar on ollut Starbucks-verkon johtaja 17 vuotta.

"Kirja on menestyvä johtaja. Kumppaneita. Henkilökunta. Vieraat. "Natalia Bogatova

Julkaisuvuosi: 2013

Ja viimeinen luettelo on uusi kirja The Successful Manager's Bookin, Natalia Bogatovan, kirjailijasta. Opit käyttämään onnistuneita neuvotteluja kumppaneiden, toimittajien, veroviranomaisten ja muiden ihmisten kanssa, joille laitos on riippuvainen.

Kirja auttaa sinua rakentamaan rakentavaa vuoropuhelua taivutustekniikan avulla, opettamaan sinut tunnistamaan vastustajien ansoja ja käyttäytymään oikein kaikissa konfliktitilanteissa. Ymmärrät, miten löytää yhteinen kieli eri tyyppisten keskustelukumppaneiden kanssa tavoitteiden saavuttamiseksi.

Bogatovalla on 16 vuoden kokemus neuvottelujen aloittamisesta yleisen ravitsemuksen alalla, hän yritti tiivistää ja jakaa kaikki tämän taitonsa ja tietämyksensä tässä oppaassa. Täällä on mahdollisimman vähän teoriaa ja enimmäiskäytäntöä, yksityiskohtainen analyysi tilanteista, joiden avulla aloitteleva ravintolakenttä pystyy oikein rakentamaan asemaansa vieraiden, kumppaneiden ja henkilöstöhallinnon neuvotteluissa. Kirjassa on paljon itsetietoista todellisia tapaustutkimuksia.

Christopher Egerton-Thomas - Ravintolayritys. Miten avata ja hoitaa ravintolan onnistuneesti?

99 Odota hetki, valmistaaksesi latauslinkkiäsi.

Lataus alkaa. Jos lataus ei käynnisty automaattisesti, napsauta tätä linkkiä.

Kirjan kuvaus "Ravintolaliiketoiminta: Ravintola avataan ja menestyksekkäästi hoidetaan"

Kuvaus ja yhteenveto "Ravintola-liiketoiminnan avaamisesta ja menestyksekkäästä ravintolasta" lue ilmaiseksi verkossa.

Ravintolayritys. Miten avata ja hoitaa ravintolan onnistuneesti?

Alison ja Fred Conredi

siinä toivossa, että tämä kirja vaikuttaa heille hyödyllisiltä.

Luku 1. Miten kaikki alkoi

Englantilaisen runoilijan Jeffrey Chaucerin "Canterbury Tales" -raportissa XIV-luvulla pyhiinvaeltajat pysähtyivät syömään Tabard Innissa. Tuolloin ruokailu matkalla ei ollut mahdollista kaikkialla. Usein sinun piti ottaa ruokaa kanssasi tai ostaa paikallisilta viljelijöiltä. Yleisin leirintuoka oli suolattu sianliha. Euroopassa ei ollut teetä, kahvia, suklaata tai paahdettuja pähkinöitä, ja vain 300 vuotta myöhemmin Ranskan kuningas Louis XIV, joka maisteli perunaa ensimmäistä kertaa (joka vain reunus katsottiin syötäväksi tuolloin), huokasi voimakkaasti: "Jälleen Amerikan sortu !".

Onneksi Chaucer-pyhiinvaeltajat menivät Canterburyssiin, jossa tuhannet ihmiset ryntäsi vuosittain samoin kuin muille maanosan uskonnollisille keskuksille, kuten Santiago de Compostelalle tai Lourdesille. Se oli kuin pyhiinvaellus Mekkaan. Itse asiassa nämä olivat silloin matkailijoita, jotka liikkuvat tietyillä reiteillä. Luonnollisesti kaikki majatalot pitkin matkan tavoin pyrkivät antamaan hyvää rahaa ruokkimaan näitä ihmisiä.

Tabar Innissa Chaser's Tavernissa pyhiinvaeltajilla oli kaksinkertainen onni. Omistaja tarjosi ilmaista ruokaa kenelle tahansa, joka kertoo mielenkiintoisimmasta tarinasta. Onko tämä ensimmäinen "ravintolatoiminta" esimerkki historiassa, joka käyttää nerokasta työtä liiketoiminnan laajentamiseen?

Keskiajalla matkustamiseen liittyi lukuisia vaaroja. Löytämisen turva ja ruoka ennen iltapäivää eivätkä hybrikandien hyökkäykset eivät olleet helppo tehtävä. Teurastukset tapahtuivat hyvin usein. Nykyaikaiset matkailijat voivat kuitenkin väittää, että tietyssä mielessä vähän on muuttunut siitä lähtien.

1800-luvun puoliväliin asti eurooppalaisessa ja brittiläisessä kirjallisuudessa ei ollut lainkaan mainintaa siitä, kuinka hahmot söivät. Tietenkin oli tavernoja, joissa Falstaff ja hänen juomavälittäjät voisivat käyttää halpoja ja ilmeisesti karkeita ruokia ja juoda espanjalaista punaviiniä. Shakespearen Globe-teatterissa oli mahdollista ostaa kappaletta appelsiineja sisustukseltaan In Guinzan koriin. Ison-Britannian ja Manner-Euroopan suurkaupunkien keskiluokan edustajille avattiin seuroja ja kahviloita.

Rikkaat tuolloin halusivat syödä kotona tekemällä oman valikonsa. Maanosan syvyyksiin sijoitetuissa roomalaisissa huviloissa saatiin myös ostereita lounaalle, joka toimitettiin rannikolta vaunuissa, joissa hevoset muuttuivat usein. Mutta ei ollut yhtä laitosta, jossa olisi mahdollista vaihtaa vaatteita muutamille kolikoille, järjestää harvinainen ruokalaji sana sanoja ja käyttää "vomitorio". (Lukijoiden pettymykseksi selitän, että "vomitorio" EI ole missään paikassa, jossa täysin ruokittu henkilö voisi tyhjentää vatsaan siitä, mitä hän oli syönyt jatkamaan ateriaa, eikä roomalaisissa huviloissa ollut tällaista tilaa. "Vomitorio" oli vain ulosmeno sanotaan esimerkiksi teatterieskosta tai sirkus-areenasta. Ainoa keuhkojen tyhjennyslaite oli saksalaisten vanhoissa asunnoissa miehen WC: n olkakorkeudelle asennettu rautakaiteet).

Rikas ruuasta oli kausiluonteista. Lääketieteen historioitsijat uskovat, että verenvuodot ja muut oireet, jotka havaittiin keski-ikäisillä talven lopussa, olivat ilmeisesti merkkejä tsyngin puhkeamisesta. Loppukeväämiseen asti ei ollut runsaasti C-vitamiinia sisältäviä hedelmiä.

Ruokaa on myös vaikea tallentaa. Tuotteita oli toimitettava tuoreina ja nopeasti käyttöön - tämä kääntyi ravintola-alan kalliiksi ja riskialttiiksi.

Vuonna 1795 Francois Upper kekseli tuotteiden korkean lämpötilan steriloinnin, mikä mahdollisti niiden säilyttämisen. Vaikka Napoleonin sodissa käytettiin elintarviketuotteita, 1800-luvun puoliväliin asti ne olivat hyvin kalliita ja massojen ulottumattomissa.

Kun roomalaisia ​​ja kiinalaisia ​​keisarillisia taloja käytetään laajalti jäällä, ja se tuotiin arktisesta Euroopasta ja Amerikasta, mikä oli erittäin kallista. Usein sitä pidettiin talvella kellarissa, käyttäen suurta ylellisyyttä aiheena, kunnes keksittiin höyryn jääkaappeja 1800-luvun lopulla. Tämä johti lihanjalostusteollisuuden syntyyn Uudessa-Seelannissa ja Australiassa.

Vuonna 1913 keksittiin Chicagossa sähköinen jääkaappi, jonka British Electrolux paransi vuonna 1927 ja tuli äänekkääksi. Vuonna 1929 Clarence Berdzai kehitti syvän jäädytyksen elintarvikkeista, ja 1930-luvun alussa jäädytetty elintarvike ilmestyi lukuisten elintarvikkeiden hyllyille. kauppoja lännessä On mielenkiintoista huomata, että ensimmäinen pakastevihanneksista oli parsaa.

Eri ruokia sisältäviä reseptejä täydennetään jatkuvasti historian aikana. Muinaisten sotureiden jäämät, jotka ovat selviytyneitä nykypäivään, todistavat puuvillan vallitsevuuden ruokavaliossaan. Jonakin päivänä on mahdollista kirjoittaa kokonainen tutkimus proteiinien vaikutuksesta ihmisten ruokaan teknisen ajattelun kehittämisessä. Ajoittain onnettomuus syntyi historiassa, kun esimerkiksi ihmiset alkoivat ymmärtää, että hieman paahdettu liha on maukkaampi ja helpompi pureskella kuin raaka, ja kuumalla vedellä käsiteltyjä jyviä on helpompi sulattaa vatsaan. Myöhemmin ihmiset tulivat kulinaarisiin mestariteoksiin kuten Melba Peaches tai Marengo Chicken.

Kymmenennessä vuosisadassa Strasbourgin ankkoja ruokittiin kasvattamaan maksaansa ja pata, itään mausteiden kauppa oli aina onnistunut; ja Louis XIV: n tuomioistuimessa he vain hulluivat, kun herneet ilmestyi Italiasta.

1800-luvun loppupuolella teollisen vallankumouksen aikana yhä useammat ihmiset muuttivat paikasta toiseen ja syntyi keskiluokka, jonka olemassaolo on välttämätöntä jokaiselle onnistuneelle ravintoloitsijalle. Vähitellen kysynnän ja tarjonnan tasapaino johti moderniin ravintolatoimintaan.

Vuoteen 1776 asti ravintoloita, joilla oli loistava menestys, luotiin useissa suurten Yhdysvaltojen kaupungeissa. Instituutit kuten Bulls Head, Fronses Tevern ja Little Little olivat eräänlainen New Yorkin käyntikortti. Näissä ravintoloissa järjestettiin juhla-aterioita valikoima kalliita ruokia, mutta tavallisina päivinä he yleensä tarjoavat naudanlihaa, kinkkua ja vihanneksia.

Ranskan vallankumouksen aikaan Pariisin ravintolat olivat yleisimpiä tapahtumia. Vuonna 1814 Britannian, Hollannin, Belgian, Prussian, Espanjan, Venäläisen ja Itävallan liittolaiset armeijat tulivat kaupunkiin napauttamalla Napoleonia. Ensimmäisen maailmansodan alkamassa suosittuna kappaleena laulettiin: "Et voi pitää niitä tilalla, he näkivät Pariisin." Pariisissa edustajat kaikista luokista ja luokista käyttivät aikaa. Ja ne onnekkaat, joille maksettiin palkkaa, voisivat viettää rahansa Pariisissa. Liittoutuneiden miehitysarmeijan virkamiehet Ranskan pääkaupungissa viettivät pitkään vierailullaan heidän perheitään.

Aika kului ja joukot veivät kotiin muistoja Pariisista ja levittivät ne ympäri maailmaa. Maatalouden yhteiskunta tuli yhä teollistuneemmaksi. Tässä tapauksessa uudelleenkäynnistysten tarve kasvaa jatkuvasti. Yhä useammat ihmiset alkoivat tarvita ruokaa kotinsa ulkopuolella. Mutta ravintola-alan kasvu oli melko hidasta. Sitten, kuten nyt, vieras kutsut tai rakkauden petos tarjosi ravintoloita, joilla on jatkuva asiakaskunta (yleensä varakkailta tai varakkailta ihmisiltä). 1820-luvulla matkustajat, jotka olivat tulleet Lontoon Stevens Hotelin ravintolaan, palvellettiin hitaasti ja epäluuloisesti. Crockfordilla oli rahapeli klubi, jossa omaisuuksia menetti ja hankittiin, ja vierailijoita palvottiin lähes 24 tuntia päivässä Udon kuuluisan päänavustajan johdolla. Ei ollut erikoisia herkkuja, mutta jos haluat, voit käyttää noin kymmentä kiloa pelipöydän vihreällä liinalla.

Keskinäinen viestintä, joka oli rikas etuoikeus, tapahtui lähinnä yöllä. Lontoossa 1821 Lord Olvenly voisi nauttia aprikoosakakun joka päivä, kun taas hänen palvelijansa kuukausipalkka ei ylittänyt vain yhden pullon samppanjaa. Prinssin hallitsija, joka piti vastaanotonsa Brightonin paviljongissa, oli monia harvinaisia ​​ruokia, mittarin teoksia Antonin Karem, jonka vain amatöörit voisivat arvostaa. Prinssi Regent ei ollut sellainen, mutta silti hän halusi nauttia siitä.

Ajan myötä ravintolatoiminta kasvoi ja kukoisti. Matkat kaikkialla Euroopassa ovat yleistyneet. Vuonna 1880 C. Dickens kääntyi kaverille ja valitti rautatievalmistajan voileipien laadusta. Vuonna 1908, Edith Wharton kuvattu palvelun ravintola yhdessä hänen rakkauskirjeitä: "Viimeinen lautasen päivällisellä tarjoiltiin sopivalla juhlallisuus, ensimmäinen illallista Duval... meidän tarjoilija Montmorency...." Ja niin edelleen.

Christopher Egerton-Thomas - Ravintolayritys. Miten avata ja hoitaa ravintolan onnistuneesti?

Christopher Egerton-Thomas - Ravintolayritys. Miten avaat ravintolan yhteenvedon ja hallinnoit sitä menestyksekkäästi

Kirja antaa neuvoja omien ravintoloidensa aloitteleville omistajille. Christopher Egerton-Thomas, kirjailija, tunnetaan kokenut ravintoloitsija, joka menestyksekkäästi hoitaa yrityksen. Tekijä osakkeiden lukijat hänen kokemuksensa kehittämisen kannalta ravintolan konseptin, sen yksittäiset suunta, sijainti valinta, hankkia tarvittavat laitteet, kehittää valikot, sisustus ja valinta henkilöstöä. Koska ei vain kokenut ravintoloitsija, mutta myös lahjakas toimittaja, kirjailija esittelee materiaalia elävästi ja selkeästi, on mielenkiintoista, liitettävä huvittava esimerkkejä oman toimiston.

Kirja sisältää paljon käytännön neuvoja, kertoo yksityiskohtaisesti vaikeudet, jotka aloittelevat ravintoloitsijat kohtaavat, ja antaa suosituksia siitä, miten päästä eroon näistä vaikeuksista.

Liitteenä on koulujen valmistella ravintola ammattilaisille, sekä yksityiskohtainen kuvaus eri viiniä, Italian, Ranskan, Meksikon ja kiinalaisia ​​ruokia.

Suunniteltu ammattilaisille, jotka työskentelevät ravintoloissa, baareissa, hotellikomplekseissa ja lukuisissa lukijoissa.

Ravintolayritys. Miten avaa ja menestyksekkäästi hoitaa ravintolasi lukea ilmaiseksi verkossa

Ravintolayritys. Miten avata ja hoitaa ravintolan onnistuneesti?

Alison ja Fred Conredi

siinä toivossa, että tämä kirja vaikuttaa heille hyödyllisiltä.

Luku 1. Miten kaikki alkoi

Englantilaisen runoilijan Jeffrey Chaucerin "Canterbury Tales" -raportissa XIV-luvulla pyhiinvaeltajat pysähtyivät syömään Tabard Innissa. Tuolloin ruokailu matkalla ei ollut mahdollista kaikkialla. Usein sinun piti ottaa ruokaa kanssasi tai ostaa paikallisilta viljelijöiltä. Yleisin leirintuoka oli suolattu sianliha. Euroopassa ei ollut teetä, kahvia, suklaata tai paahdettuja pähkinöitä, ja vain 300 vuotta myöhemmin Ranskan kuningas Louis XIV, joka maisteli perunaa ensimmäistä kertaa (joka vain reunus katsottiin syötäväksi tuolloin), huokasi voimakkaasti: "Jälleen Amerikan sortu !".

Onneksi Chaucer-pyhiinvaeltajat menivät Canterburyssiin, jossa tuhannet ihmiset ryntäsi vuosittain samoin kuin muille maanosan uskonnollisille keskuksille, kuten Santiago de Compostelalle tai Lourdesille. Se oli kuin pyhiinvaellus Mekkaan. Itse asiassa nämä olivat silloin matkailijoita, jotka liikkuvat tietyillä reiteillä. Luonnollisesti kaikki majatalot pitkin matkan tavoin pyrkivät antamaan hyvää rahaa ruokkimaan näitä ihmisiä.

Tabar Innissa Chaser's Tavernissa pyhiinvaeltajilla oli kaksinkertainen onni. Omistaja tarjosi ilmaista ruokaa kenelle tahansa, joka kertoo mielenkiintoisimmasta tarinasta. Onko tämä ensimmäinen "ravintolatoiminta" esimerkki historiassa, joka käyttää nerokasta työtä liiketoiminnan laajentamiseen?

Keskiajalla matkustamiseen liittyi lukuisia vaaroja. Löytämisen turva ja ruoka ennen iltapäivää eivätkä hybrikandien hyökkäykset eivät olleet helppo tehtävä. Teurastukset tapahtuivat hyvin usein. Nykyaikaiset matkailijat voivat kuitenkin väittää, että tietyssä mielessä vähän on muuttunut siitä lähtien.

1800-luvun puoliväliin asti eurooppalaisessa ja brittiläisessä kirjallisuudessa ei ollut lainkaan mainintaa siitä, kuinka hahmot söivät. Tietenkin oli tavernoja, joissa Falstaff ja hänen juomavälittäjät voisivat käyttää halpoja ja ilmeisesti karkeita ruokia ja juoda espanjalaista punaviiniä. Shakespearen Globe-teatterissa oli mahdollista ostaa kappaletta appelsiineja sisustukseltaan In Guinzan koriin. Ison-Britannian ja Manner-Euroopan suurkaupunkien keskiluokan edustajille avattiin seuroja ja kahviloita.

Rikkaat tuolloin halusivat syödä kotona tekemällä oman valikonsa. Maanosan syvyyksiin sijoitetuissa roomalaisissa huviloissa saatiin myös ostereita lounaalle, joka toimitettiin rannikolta vaunuissa, joissa hevoset muuttuivat usein. Mutta ei ollut yhtä laitosta, jossa olisi mahdollista vaihtaa vaatteita muutamille kolikoille, järjestää harvinainen ruokalaji sana sanoja ja käyttää "vomitorio". (Lukijoiden pettymykseksi selitän, että "vomitorio" EI ole missään paikassa, jossa täysin ruokittu henkilö voisi tyhjentää vatsaan siitä, mitä hän oli syönyt jatkamaan ateriaa, eikä roomalaisissa huviloissa ollut tällaista tilaa. "Vomitorio" oli vain ulosmeno sanotaan esimerkiksi teatterieskosta tai sirkus-areenasta. Ainoa keuhkojen tyhjennyslaite oli saksalaisten vanhoissa asunnoissa miehen WC: n olkakorkeudelle asennettu rautakaiteet).

Rikas ruuasta oli kausiluonteista. Lääketieteen historioitsijat uskovat, että verenvuodot ja muut oireet, jotka havaittiin keski-ikäisillä talven lopussa, olivat ilmeisesti merkkejä tsyngin puhkeamisesta. Loppukeväämiseen asti ei ollut runsaasti C-vitamiinia sisältäviä hedelmiä.

Ruokaa on myös vaikea tallentaa. Tuotteita oli toimitettava tuoreina ja nopeasti käyttöön - tämä kääntyi ravintola-alan kalliiksi ja riskialttiiksi.

Vuonna 1795 Francois Upper kekseli tuotteiden korkean lämpötilan steriloinnin, mikä mahdollisti niiden säilyttämisen. Vaikka Napoleonin sodissa käytettiin elintarviketuotteita, 1800-luvun puoliväliin asti ne olivat hyvin kalliita ja massojen ulottumattomissa.

Kun roomalaisia ​​ja kiinalaisia ​​keisarillisia taloja käytetään laajalti jäällä, ja se tuotiin arktisesta Euroopasta ja Amerikasta, mikä oli erittäin kallista. Usein sitä pidettiin talvella kellarissa, käyttäen suurta ylellisyyttä aiheena, kunnes keksittiin höyryn jääkaappeja 1800-luvun lopulla. Tämä johti lihanjalostusteollisuuden syntyyn Uudessa-Seelannissa ja Australiassa.

Vuonna 1913 keksittiin Chicagossa sähköinen jääkaappi, jonka British Electrolux paransi vuonna 1927 ja tuli äänekkääksi. Vuonna 1929 Clarence Berdzai kehitti syvän jäädytyksen elintarvikkeista, ja 1930-luvun alussa jäädytetty elintarvike ilmestyi lukuisten elintarvikkeiden hyllyille. kauppoja lännessä On mielenkiintoista huomata, että ensimmäinen pakastevihanneksista oli parsaa.

Eri ruokia sisältäviä reseptejä täydennetään jatkuvasti historian aikana. Muinaisten sotureiden jäämät, jotka ovat selviytyneitä nykypäivään, todistavat puuvillan vallitsevuuden ruokavaliossaan. Jonakin päivänä on mahdollista kirjoittaa kokonainen tutkimus proteiinien vaikutuksesta ihmisten ruokaan teknisen ajattelun kehittämisessä. Ajoittain onnettomuus syntyi historiassa, kun esimerkiksi ihmiset alkoivat ymmärtää, että hieman paahdettu liha on maukkaampi ja helpompi pureskella kuin raaka, ja kuumalla vedellä käsiteltyjä jyviä on helpompi sulattaa vatsaan. Myöhemmin ihmiset tulivat kulinaarisiin mestariteoksiin kuten Melba Peaches tai Marengo Chicken.

Kymmenennessä vuosisadassa Strasbourgin ankkoja ruokittiin kasvattamaan maksaansa ja pata, itään mausteiden kauppa oli aina onnistunut; ja Louis XIV: n tuomioistuimessa he vain hulluivat, kun herneet ilmestyi Italiasta.

1800-luvun loppupuolella teollisen vallankumouksen aikana yhä useammat ihmiset muuttivat paikasta toiseen ja syntyi keskiluokka, jonka olemassaolo on välttämätöntä jokaiselle onnistuneelle ravintoloitsijalle. Vähitellen kysynnän ja tarjonnan tasapaino johti moderniin ravintolatoimintaan.

Vuoteen 1776 asti ravintoloita, joilla oli loistava menestys, luotiin useissa suurten Yhdysvaltojen kaupungeissa. Instituutit kuten Bulls Head, Fronses Tevern ja Little Little olivat eräänlainen New Yorkin käyntikortti. Näissä ravintoloissa järjestettiin juhla-aterioita valikoima kalliita ruokia, mutta tavallisina päivinä he yleensä tarjoavat naudanlihaa, kinkkua ja vihanneksia.

Ranskan vallankumouksen aikaan Pariisin ravintolat olivat yleisimpiä tapahtumia. Vuonna 1814 Britannian, Hollannin, Belgian, Prussian, Espanjan, Venäläisen ja Itävallan liittolaiset armeijat tulivat kaupunkiin napauttamalla Napoleonia. Ensimmäisen maailmansodan alkamassa suosittuna kappaleena laulettiin: "Et voi pitää niitä tilalla, he näkivät Pariisin." Pariisissa edustajat kaikista luokista ja luokista käyttivät aikaa. Ja ne onnekkaat, joille maksettiin palkkaa, voisivat viettää rahansa Pariisissa. Liittoutuneiden miehitysarmeijan virkamiehet Ranskan pääkaupungissa viettivät pitkään vierailullaan heidän perheitään.

Kirjan teksti "Ravintolaliiketoiminta: Ravintola avataan ja menestyksekkäästi hoidetaan"

Kirja kirjoittaja: Christopher Egerton-Thomas

Tyylit:

Pienyritykset

Yrityksestä on suosittua

Christopher Egerton-Thomas
Ravintolayritys. Miten avata ja hoitaa ravintolan onnistuneesti?

Alison ja Fred Conredi

siinä toivossa, että tämä kirja vaikuttaa heille hyödyllisiltä.

Luku 1. Miten kaikki alkoi

Lyhyt historia ravintolatoiminnasta

Englantilaisen runoilijan Jeffrey Chaucerin "Canterbury Tales" -raportissa XIV-luvulla pyhiinvaeltajat pysähtyivät syömään Tabard Innissa. Tuolloin ruokailu matkalla ei ollut mahdollista kaikkialla. Usein sinun piti ottaa ruokaa kanssasi tai ostaa paikallisilta viljelijöiltä. Yleisin leirintuoka oli suolattu sianliha. Euroopassa ei ollut teetä, kahvia, suklaata tai paahdettuja pähkinöitä, ja vain 300 vuotta myöhemmin Ranskan kuningas Louis XIV, joka maisteli perunaa ensimmäistä kertaa (joka vain reunus katsottiin syötäväksi tuolloin), huokasi voimakkaasti: "Jälleen Amerikan sortu !".

Onneksi Chaucer-pyhiinvaeltajat menivät Canterburyssiin, jossa tuhannet ihmiset ryntäsi vuosittain samoin kuin muille maanosan uskonnollisille keskuksille, kuten Santiago de Compostelalle tai Lourdesille. Se oli kuin pyhiinvaellus Mekkaan. Itse asiassa nämä olivat silloin matkailijoita, jotka liikkuvat tietyillä reiteillä. Luonnollisesti kaikki majatalot pitkin matkan tavoin pyrkivät antamaan hyvää rahaa ruokkimaan näitä ihmisiä.

Tabar Innissa Chaser's Tavernissa pyhiinvaeltajilla oli kaksinkertainen onni. Omistaja tarjosi ilmaista ruokaa kenelle tahansa, joka kertoo mielenkiintoisimmasta tarinasta. Onko tämä ensimmäinen "ravintolatoiminta" esimerkki historiassa, joka käyttää nerokasta työtä liiketoiminnan laajentamiseen?

Keskiajalla matkustamiseen liittyi lukuisia vaaroja. Löytämisen turva ja ruoka ennen iltapäivää eivätkä hybrikandien hyökkäykset eivät olleet helppo tehtävä. Teurastukset tapahtuivat hyvin usein. Nykyaikaiset matkailijat voivat kuitenkin väittää, että tietyssä mielessä vähän on muuttunut siitä lähtien.

1800-luvun puoliväliin asti eurooppalaisessa ja brittiläisessä kirjallisuudessa ei ollut lainkaan mainintaa siitä, kuinka hahmot söivät. Tietenkin oli tavernoja, joissa Falstaff ja hänen juomavälittäjät voisivat käyttää halpoja ja ilmeisesti karkeita ruokia ja juoda espanjalaista punaviiniä. Shakespearen Globe-teatterissa oli mahdollista ostaa kappaletta appelsiineja sisustukseltaan In Guinzan koriin. Ison-Britannian ja Manner-Euroopan suurkaupunkien keskiluokan edustajille avattiin seuroja ja kahviloita.

Rikkaat tuolloin halusivat syödä kotona tekemällä oman valikonsa. Maanosan syvyyksiin sijoitetuissa roomalaisissa huviloissa saatiin myös ostereita lounaalle, joka toimitettiin rannikolta vaunuissa, joissa hevoset muuttuivat usein. Mutta ei ollut yhtä laitosta, jossa olisi mahdollista vaihtaa vaatteita muutamille kolikoille, järjestää harvinainen ruokalaji sana sanoja ja käyttää "vomitorio". (Lukijoiden pettymykseksi selitän, että "vomitorio" EI ole missään paikassa, jossa täysin ruokittu henkilö voisi tyhjentää vatsaan siitä, mitä hän oli syönyt jatkamaan ateriaa, eikä roomalaisissa huviloissa ollut tällaista tilaa. "Vomitorio" oli vain ulosmeno sanotaan esimerkiksi teatterieskosta tai sirkus-areenasta. Ainoa keuhkojen tyhjennyslaite oli saksalaisten vanhoissa asunnoissa miehen WC: n olkakorkeudelle asennettu rautakaiteet).

Rikas ruuasta oli kausiluonteista. Lääketieteen historioitsijat uskovat, että verenvuodot ja muut oireet, jotka havaittiin keski-ikäisillä talven lopussa, olivat ilmeisesti merkkejä tsyngin puhkeamisesta. Loppukeväämiseen asti ei ollut runsaasti C-vitamiinia sisältäviä hedelmiä.

Ruokaa on myös vaikea tallentaa. Tuotteita oli toimitettava tuoreina ja nopeasti käyttöön - tämä kääntyi ravintola-alan kalliiksi ja riskialttiiksi.

Vuonna 1795 Francois Upper kekseli tuotteiden korkean lämpötilan steriloinnin, mikä mahdollisti niiden säilyttämisen. Vaikka Napoleonin sodissa käytettiin elintarviketuotteita, 1800-luvun puoliväliin asti ne olivat hyvin kalliita ja massojen ulottumattomissa.

Kun roomalaisia ​​ja kiinalaisia ​​keisarillisia taloja käytetään laajalti jäällä, ja se tuotiin arktisesta Euroopasta ja Amerikasta, mikä oli erittäin kallista. Usein sitä pidettiin talvella kellarissa, käyttäen suurta ylellisyyttä aiheena, kunnes keksittiin höyryn jääkaappeja 1800-luvun lopulla. Tämä johti lihanjalostusteollisuuden syntyyn Uudessa-Seelannissa ja Australiassa.

Vuonna 1913 keksittiin Chicagossa sähköinen jääkaappi, jonka British Electrolux paransi vuonna 1927 ja tuli äänekkääksi. Vuonna 1929 Clarence Berdzai kehitti syvän jäädytyksen elintarvikkeista, ja 1930-luvun alussa jäädytetty elintarvike ilmestyi lukuisten elintarvikkeiden hyllyille. kauppoja lännessä On mielenkiintoista huomata, että ensimmäinen pakastevihanneksista oli parsaa.

Eri ruokia sisältäviä reseptejä täydennetään jatkuvasti historian aikana. Muinaisten sotureiden jäämät, jotka ovat selviytyneitä nykypäivään, todistavat puuvillan vallitsevuuden ruokavaliossaan. Jonakin päivänä on mahdollista kirjoittaa kokonainen tutkimus proteiinien vaikutuksesta ihmisten ruokaan teknisen ajattelun kehittämisessä. Ajoittain onnettomuus syntyi historiassa, kun esimerkiksi ihmiset alkoivat ymmärtää, että hieman paahdettu liha on maukkaampi ja helpompi pureskella kuin raaka, ja kuumalla vedellä käsiteltyjä jyviä on helpompi sulattaa vatsaan. Myöhemmin ihmiset tulivat kulinaarisiin mestariteoksiin kuten Melba Peaches tai Marengo Chicken.

Kymmenennessä vuosisadassa Strasbourgin ankkoja ruokittiin kasvattamaan maksaansa ja pata, itään mausteiden kauppa oli aina onnistunut; ja Louis XIV: n tuomioistuimessa he vain hulluivat, kun herneet ilmestyi Italiasta.

1800-luvun loppupuolella teollisen vallankumouksen aikana yhä useammat ihmiset muuttivat paikasta toiseen ja syntyi keskiluokka, jonka olemassaolo on välttämätöntä jokaiselle onnistuneelle ravintoloitsijalle. Vähitellen kysynnän ja tarjonnan tasapaino johti moderniin ravintolatoimintaan.

Vuoteen 1776 asti ravintoloita, joilla oli loistava menestys, luotiin useissa suurten Yhdysvaltojen kaupungeissa. Instituutit kuten Bulls Head, Fronses Tevern ja Little Little olivat eräänlainen New Yorkin käyntikortti. Näissä ravintoloissa järjestettiin juhla-aterioita valikoima kalliita ruokia, mutta tavallisina päivinä he yleensä tarjoavat naudanlihaa, kinkkua ja vihanneksia.

Ranskan vallankumouksen aikaan Pariisin ravintolat olivat yleisimpiä tapahtumia. Vuonna 1814 Britannian, Hollannin, Belgian, Prussian, Espanjan, Venäläisen ja Itävallan liittolaiset armeijat tulivat kaupunkiin napauttamalla Napoleonia. Ensimmäisen maailmansodan alkamassa suosittuna kappaleena laulettiin: "Et voi pitää niitä tilalla, he näkivät Pariisin." Pariisissa edustajat kaikista luokista ja luokista käyttivät aikaa. Ja ne onnekkaat, joille maksettiin palkkaa, voisivat viettää rahansa Pariisissa. Liittoutuneiden miehitysarmeijan virkamiehet Ranskan pääkaupungissa viettivät pitkään vierailullaan heidän perheitään.

Aika kului ja joukot veivät kotiin muistoja Pariisista ja levittivät ne ympäri maailmaa. Maatalouden yhteiskunta tuli yhä teollistuneemmaksi. Tässä tapauksessa uudelleenkäynnistysten tarve kasvaa jatkuvasti. Yhä useammat ihmiset alkoivat tarvita ruokaa kotinsa ulkopuolella. Mutta ravintola-alan kasvu oli melko hidasta. Sitten, kuten nyt, vieras kutsut tai rakkauden petos tarjosi ravintoloita, joilla on jatkuva asiakaskunta (yleensä varakkailta tai varakkailta ihmisiltä). 1820-luvulla matkustajat, jotka olivat tulleet Lontoon Stevens Hotelin ravintolaan, palvellettiin hitaasti ja epäluuloisesti. Crockfordilla oli rahapeli klubi, jossa omaisuuksia menetti ja hankittiin, ja vierailijoita palvottiin lähes 24 tuntia päivässä Udon kuuluisan päänavustajan johdolla. Ei ollut erikoisia herkkuja, mutta jos haluat, voit käyttää noin kymmentä kiloa pelipöydän vihreällä liinalla.

Keskinäinen viestintä, joka oli rikas etuoikeus, tapahtui lähinnä yöllä. Lontoossa 1821 Lord Olvenly voisi nauttia aprikoosakakun joka päivä, kun taas hänen palvelijansa kuukausipalkka ei ylittänyt vain yhden pullon samppanjaa. Prinssin hallitsija, joka piti vastaanotonsa Brightonin paviljongissa, oli monia harvinaisia ​​ruokia, mittarin teoksia Antonin Karem, jonka vain amatöörit voisivat arvostaa. Prinssi Regent ei ollut sellainen, mutta silti hän halusi nauttia siitä.

Ajan myötä ravintolatoiminta kasvoi ja kukoisti. Matkat kaikkialla Euroopassa ovat yleistyneet. Vuonna 1880 C. Dickens kääntyi kaverille ja valitti rautatievalmistajan voileipien laadusta. Vuonna 1908, Edith Wharton kuvattu palvelun ravintola yhdessä hänen rakkauskirjeitä: "Viimeinen lautasen päivällisellä tarjoiltiin sopivalla juhlallisuus, ensimmäinen illallista Duval... meidän tarjoilija Montmorency...." Ja niin edelleen.

Ranskassa gastronominen taide on kansallinen ylpeys. Se oli ja on edelleen kaupan pääosa yleisesti, ja siellä syntyi monia ravintolatoimintoja, vaikka italialaiset yrittävät väittää, että ranskalaiset vain lainasivat kaikki ideansa italialaisista! Samaan aikaan ravintolat ovat yleistyneet Yhdysvalloissa, mutta vain suurissa kaupungeissa. "U Maxim" -ravintolassa hyväksytyt vanhempi- ja nuorisopuolueen tarjoilija, baarimestarit ja prikaatit otettiin lainaa lainaa ja lainaa edelleen suurimmissa ravintoloissa

Nykyaikainen elintarviketeollisuus

Tänään Yhdysvalloissa on tuhansia ravitsemusalan yrityksissä, jotka vaihtelevat kahvilassa, jossa kävijät voivat syödä aikaisin appelsiinimehua (usein vain painettuna), munia, pekonia ja paahtoleipää, hyvin, ja, tietenkin, kahvia (jonka kustannukset ovat vain 2,95 dollaria) ja laitoksille, joilla on monipuolinen kansallisen keittiön keittiö, tiibetiläisestä Thaimaaseen. On olemassa ravintoloita, joissa erikoisliikenteen harjoittajat toimittavat suoraan tryffeleja lentokentältä (ainakin ravintolan PR-palvelu kertoo), ja kattava lounas maksaa noin 80 dollaria ilman alkoholijuomia ja vinkkejä. Tällä hinnalla integroitu valikko on taulukko d'hote eli omistajan tarjoamien ruokien valinta. Yhdysvalloissa on satoja ravintoloita, joissa lounas kahdelle maksaa vähintään 250 dollaria ja noin kaksisataa, joissa samat ovat harvinaisia ​​vieraita viinejä.

Kaikki ravintolan omistajat harjoittavat samaa liiketoimintaa riippuen seuraavista tekijöistä: tarjonta, kysyntä, kilpailu, muoti, huoneen maksu, maan talouden tila ja sää. Jotkut ravintolan ketjut sisältävät sekä välipaloja, ruokapaikkoja ja tyylikkäitä paikkoja, ja voitto on sama joillekin ja muillekin. Mitä yrittäjälle on kuitenkin suositeltavaa: myydä sataa hampurilaista 10 dollaria jokaista tai kaksikymmentä ruokaa paistettuja fasaaneja varten 50 dollaria, ei riipu pelkästään henkilökohtaisesta makusta vaan myös muista olosuhteista.

Henkilöstön koulutus

Vanha sotilaallinen totuus sanoo: "Tiedusteluun käytetty aika ei voi olla kadonnut." Mitä syvemmälle pääset ravintolatoimiin, sitä parempi. Voit aloittaa yksinkertaisella havainnolla, kun vierailet ravintolassa. Sinulla on luonnollinen kysymys: "Miksi tämä paikka on menestys? Miten tämä selitetään? Riippuukö se tilojen tilanteesta tai pöydien sijoittamisesta? Onko mitään syytä sijoittaa vessat kauimpana kulmassa? Miksi ravintolan sisäänkäynti ei ole erotettu muista tiloista? Voiko kukaan tilata astianpesukoneella olemaan niin paljon melua puhdistaessaan likaisia ​​ruokia? Pään tarjoilija on erittäin vaikuttava, mutta miksi hänellä on niin surullinen ilme? Miksi tarjoilija yhtäkkiä puhkesi kyyneliin ja juoksi? "Ja niin edelleen. Kaikki tämäntyyppiset heijastukset ovat hyödyllisiä, mutta kestää kauan aikaa, kunnes ne muuttuvat konkreettisiksi toimiksi.

Suurin osa ravintolan omistajista on riittävästi kokemusta tästä liiketoiminnasta ja heille on suoritettu asianmukainen koulutus. Useimmiten heitä koulutetaan työvaiheessa eikä oppilaitoksissa, koska he alkavat työskennellä alkuvuosinaan ja keräävät vähitellen tarvittavat tiedot. Suuri joukko tunnettuja ravintoloitsijoita aloitti uransa kokkeina. Usein he houkuttelevat hyviä johtajia ja päättäjiä työskentelemään, jotta he voisivat luoda lopullisen loistokkuutensa, tuoda suhteita kävijöihin ja henkilöstön käyttäytymistä täydellisyyteen.

Lukemalla on aina tärkeä rooli. Mainonta, suuri määrä alan toimialaan liittyviä julkaisuja, antaa arvokasta tietoa ja antaa lisäideoita. Yhdysvalloissa tahansa julkisessa kirjastossa on kopio Small Business Directoryista, joka viittaa kaikkiin tietyntyyppisiin toimintoihin liittyviin julkaisuihin.

Sinun tulisi tutustua niihin lähteisiin, joista voit kerätä hyödyllisiä tietoja. Useimmissa suurissa kaupungeissa, mutta ei kaikissa, on erikoistuneita oppilaitoksia. Tutkimus on melko kallis, lisäksi sinun on otettava välittömästi huomioon myös matka- ja majoituskustannukset. Jos asut maaseutualueella ja aiot luoda omia laitoksia siinä maassa, jossa ei tällä hetkellä ole tällaisia ​​laitoksia - ja tämä on hieno idea! - ensin sinun pitäisi mennä kaupunkiin opiskelemaan ja hankkimaan käytännön taitoja.

Kulinaariset koulut Yhdysvalloissa ovat kaikkialla, mutta kaikki tulevat kokit eivät osaa kypsää kolmesataa ateriaa yhdessä yössä. American Culinary Instituteissa (AQI) New Hyde Parkissa, jolla on hyvä maine, voit suorittaa täydellisen kurssin.

Koulutuksen tärkeä näkökohta on hotelli- ja ravintola-alan käytäntö, joten opiskellessasi sinut kastetaan tulella.

Monilla Yhdysvaltojen korkeakouluilla on myös erikoiskursseja. Cornellin yliopistolla on hyvä maine hyvä hotelli- ja cateringpalvelu. Lisäksi monet korkeakoulut New Yorkissa ja Kaliforniassa ovat viininvalmistuskursseja.

Monissa suurissa kaupungeissa on baareja ja tarjoilijoita, koulutusta, joka ei ole kovin kallista ja kestää vain kaksi viikkoa. Kuitenkin jotkut niistä antavat vain perustietoja ja taitoja, mutta ainakin tarjoavat aloittelijalle alustavan suuntautumisen. Siellä voit oppia tekemään Bronx-cocktailin, jota kukaan muu ei tilaa tällä hetkellä; käsittele sekoitinta oikein ja älä koputa niitä baarissa, älä katkaise halpoja lasillisia jään palasilla. He opettavat tarjoilijat kirjaamaan tilauksen oikein ja kaada kaksi puoliksi tyhjää sisältöä yhteen pulloon. Mutta he eivät opeta kavaltaa, vakautta ja tapoja tunkeutua asiakkaan sieluun.

Vain muutamilla näillä kouluilla on työharjoittelupaikka tutkinnon suorittaneille. Vain yliopiston parhaista kouluista on tällaisia ​​valmiuksia. Ravintolapalvelut, jotka ovat avoimia suurelle yleisölle, ovat varsin houkuttelevia paikkoja. (Harjoittelijat ovat hyvin ahkera palvelevien vierailijoiden keskuudessa ja ruoan laatu on usein korkeampi kuin tavallisissa ravintoloissa. Heillä on todella paljon opittavaa).

Kaikissa tällaisissa laitoksissa voit oppia ravintola-alan perusasiat. Opiskelijat siirtyvät luokkahuoneessa hankitusta teoreettisesta osaamisesta todellisen liiketoiminnan käytännön taitoihin. Loppujen lopuksi vain käytännössä voit oppia nopeasti palvelemaan kävijöitä kahdeksan aamulla, vakuuttavasti valehdella tai olla tyytyväinen siihen, mikä on ja muuttuu pahaksi hyväksi.

Jälleen kerran on mainittava, että monilla, ja mahdollisesti suurimmilla, ravintoloitsijoilla ei ole ammatillisen koulutuksen todistuksia. Ja monet heistä eivät osaa puhua Englanti kunnolla. He saavat kokemuksensa käytännön työstä, ja kun he ovat saavuttaneet tietyn luottamuksen, keränneet rahaa ja ryhtyneet riittävään aloitteeseen, avaavat oman yrityksen. Yleensä he eivät johda häntä pahempiin kuin ne, jotka ovat saaneet muodollisen ja kalliin koulutuksen, mutta täällä heidän on kohdattava tiettyjä ristiriitoja.

Eräs pääesikeri päätti, että oli aika esitellä poikansa ammattiin. Aluksi hän tunnisti hänet avustajana. Mutta eräänä iltana hän työnsi notepadin ja kynän käteensä ja lähetti hänet palvelemaan yhtä ystävällistä paria, joka tunsi häntä. Tarjoilija kertoi pojalleen: "Tule, tervehtele nämä kävijät ja hyväksy tilaus." Nuori mies kätteli hieman, mutta mitään kauheaa ei tapahtunut. Nuori mies oli varma, että hän selviytyisi tehtävästä ja pian sen jälkeen hänestä tuli kokenut tarjoilija.

Ei ole väliä kuinka opiskelet, jos todella opiskelet. Ei ole varmuutta siitä, että saavutat suuremman menestyksen, jos vierailet ennen kaikkea maailman viinitarhoissa ja tutustut parhaisiin ravintoloihin. Tiedon, kyvyn ja menestyksen välillä ei ole suoraa korrelaatiota. Oppimisprosessissa opit lisää itsestäsi. Joskus sinun täytyy jopa pahoitella sitä. Ystäväsi ja tuttavat voivat myös pahoitella tätä. Hyvä tai huono, mutta ravintolatoiminta muuttaa ihmisluonnetta.

Tämä on melko kova liiketoiminta, paljon kovempi kuin muut liiketoiminta-alueet. Tämä johtuu sen ominaisuuksista piilotetusta jännityksestä. Mutta älä lannistu!

Vierailijoiden klassista arviointia voidaan pitää sanoja, jotka puhuttelevat yksi melko vakava mutta erittäin rikkain ravintoloitsija: "On olemassa vain kahdenlaisia ​​ihmisiä: ne, jotka maksavat muovikortilla ja maksavat käteisellä". Onko onnellisia ravintoloitsijoita? Itse asiassa jotkut niistä näyttävät olevan parempia ja houkuttelevampia olentoja kuin juuri mainituista.

Kuinka usein kuulla jotain hämmästyttävän eronnut kaveri: "Hän ei voi koskaan menestyä ravintola-alalla." Ja niin sanotaan paitsi ihmisistä, joita jotain heikentää. Tämä voidaan sanoa myös erittäin onnekkaille ihmisille. Vain ihmiset, joilla on erittäin vahva luonne ja vähäinen herkkyys, voivat rauhallisesti ymmärtää tarvetta ottaa jatkuvasti yhteyttä eri ihmisiin ja sopeutua niihin. Kyky eristää ulkoisista vaikutuksista on ensiarvoisen tärkeää menestykselle ravintolatoiminnassa.

Ihmiset ovat vakuuttuneita siitä, että ravintola-ala on täynnä uskomattomia riskejä, korkein vähittäiskaupassa. Tämä ei ole totta. Sama täsmällinen riski liittyy huonekalujen tai valokuva-liikkeiden toimintaan.

Tästä huolimatta ravintola-alan yritykset ovat varmasti kolmanneksi tai neljänneksi konkurssiluettelossa Dunnin ja Bradstreetin konkursseja koskevan hakemiston mukaisesti, minkä kaikkien liikemiesten on tutkittava. Konkurssien osuus "catering" -palvelusta koko maassa on suurempi kuin tämä osuus kaikilla muilla palvelualojen sektoreilla. Vuonna 1986 järjestettiin 142 ravintola-alaa, 172 valmisliinaa, 157 valokuva-aluetta, jotka oli suljettu kymmenentuhatta vastaavaan profiiliin. Vuonna 1987 suljettiin 91 ravintolaa ja 138 valmisliinaa.

Monien mielestä on epäjohdonmukaista verrata valmiita mekkoja ja ravintoloita. Loppujen lopuksi ensimmäinen valmisvaatekauppa ja paito eivät pilaa saladipopinaa. Mutta ravintolat myyvät paitsi ruokaa, myyvät palveluja, mukavuuksia, kutsuva tunnelma, rentoutuminen, ideoita, romantiikkaa, rakkautta, seikkailua, jännitystä ja unelmia. Ne tarjoavat asiakkailleen ainutlaatuiset mahdollisuudet tähän. Ja heidän organisaationsa ja operatiivisen pääomansa edellyttämät investoinnit edellyttävät tämän liiketoiminnan aloittamista.

Ehkä ravintoloita voidaan parhaiten vertailla Broadwayn musiikkiteattereihin, mutta markkinointitutkimus ei ole vielä tullut tämän kysymyksen käsittelyyn.

Valitettavasti 50-200 istuimen lisensoitujen ravintoloiden konkurssitasoa ei ole vielä kehitetty. Tällaisia ​​tietoja ei voi saada alkoholijuomien lisenssien perusteella, koska ravintolan konkurssi ei johda automaattisesti lisenssin lakkauttamiseen.

Alkoholijuomien (yhteensä noin viiden tuhannen) lisensseistä noin 10% päivitetään vuosittain ja tämä suhde pysyy lähes vakiona. Vanhan lisenssin peruuttaminen ja uuden liikkeeseenlaskun antaminen eivät välttämättä merkitse ravintolan konkurssia, vaan ne voivat johtua muista olosuhteista.

Tärkeimmät syyt epäonnistumiseen ja konkurssiin vaativat huolellista tutkimista. Dunnin ja Bradstreetin käsikirjan mukaan suurin osa vähittäismyynnin epäonnistumisista johtuu taloudellisista tekijöistä, jotka ovat usein hallitsemattomia. Tämä sisältää myös markkinoiden menetyksen ja asiakaskunnan epäonnistumisen. Konkurssiin johtava tekijä (22%) on henkilökohtaisen kokemuksen puuttuminen. Tämä tarkoittaa epäpätevyyttä tai epätahtista liiketoimintaa. Ravintolan tekevät kokit, jotka eivät kokonaan pysty hoitamaan asiakkaitaan.

Toimivimmat ravintoloitsijat tunnustavat yksimielisesti kaksi yleisintä konkurssiin liittyvää syytä:

1. Varojen puute. Voit loppua rahaa, ennen kuin ravintolasi houkuttelee tarpeeksi kävijöitä ja tulee kannattavaksi.

2. Tehoton hallinnointi. Tämä on varsin banal syy, mutta sitä ei voida vähentää.

Joskus pian ravintolan avaamisen jälkeen käy selväksi, että asiat eivät mene. Keittiömestari, jolla oli vaikuttavia suosituksia, on kömpelö tai juoppo. Sen vaihtaminen vie aikaa, sillä seuraavat hakijat eivät ehkä ole parempia.

Jos sinulla on riittämätön turvallisuus, niin omaisuus voi olla varastettu. Houkuttelevat kävijät voivat tulla säännöllisiä, jotka kääntävät halutun yleisön pois. Omnipiirteinen johtaja voi jatkuvasti soittaa kovaa rock-tyyliä musiikista huolimatta säännöllisten asiakkaiden kunniasta.

Muita ongelmia voi olla. Avainhenkilöt saattavat sairastua tai olla olemattomat ravintolan avauspäivänä. Muista, että ihmiset yleensä pelkäävät aloittavan työskentelynsä hiljattain avatussa ravintolassa, joten jos kokenut työntekijä löytää työpaikan muualta ennen kuin annat hänelle hyvän palkan, sinä epäilemättä menettää. Siksi sinun on aina laadittava ehdokaslista, joka ylittää paljon työpaikkoja.

Muista myös, että työntekijät voivat lopettaa ilman varoitusta samana päivänä, jos he eivät pidä jotain. Ne voivat olla hermostuneita johtajan huijauksista, eivätkä edes korkeat palkat korvaa heitä. Esimerkiksi johtaja voi muistaa jonkin vaikean ja aikaa vievän tehtävän heti, kun työntekijät menevät kotiin. Erityisesti yksi omistaja pyysi siirtämään kaikki pöydät ja tuolit palkista kellariin työpäivän lopussa ja palauttamaan ne takaisin joka aamu. On mahdotonta pohtia, että ihmisten velvollisuuksiin kuuluu kaikkien tehtävien ehdottomasti täyttyminen. Työntekijät eivät saa jakaa mystisiä näkökohtia lainkaan. Toinen ravintolan omistaja halusi tarkistaa työntekijänsä pussit ennen kotiin menemistä. Tämä yleinen ja erittäin nöyryyttävä käytäntö on olemassa monissa laitoksissa.

Ajan myötä kaikki pitäisi tottua. Mutta jos samalla kaikki käytettävissä oleva raha käytetään, niin sinä olet pilalla.

Ravintola voi johtaa konkurssin muuttamiseen julkisen liikenteen reiteillä tai poistamalla paikallinen pysäköinti. Keittiössä on usein tulipaloja.

Kilpailevien ravintoloiden sabotointi on usein sama. He voivat järjestää tuhopolttoa, valittaa viranomaisille siitä, että olet rikkonut laitesi sääntöjä ja aiheuttanut epämiellyttäviä tapahtumia.

Huolimatta ruokien valikoimasta huolimatta ravintolat harvoin joutuvat konkurssiin huonon laadun vuoksi. Siksi oikean kokin löytäminen, vaikkakin kaukana ihanteellisesta, on erittäin tärkeä.

Jotkut ravintolat ovat konkursseja, koska ne on alun perin luotu rahanpesuun tai suuren yksityisen klubin täydennykseksi, jolla on oma buffet. Kukaan ei ole koskaan mitannut ravintoloiden määrää vain rahanpesua varten. Sanotaan, että baarimikko jossakin näistä ravintoloista nautti maalausnauhan puuttumisesta kassakoneessa, kun pieni ryhmä varakkaita kävijöitä, jotka antoivat suuria vinkkejä ja kieltäytyivät vastaanottamasta sekkejä. Ravintolassa tarjoillaan erinomaisia ​​ruokia ja viinejä, mutta tavalliset asiakkaat haluttomasti vierailivat sen vieressä. Eräänä päivänä kuuden kuukauden kuluttua ravintola poltettiin maahan.

Baarimikko oli ahdistunut, mutta hänellä oli vielä huomattava määrä rahaa taskussaan. On mielenkiintoista huomata, että hän oli vakaasti vakuuttunut siitä, että jos ravintola olisi luotu vakavilla aikeilla, se olisi ollut menestys.

Ravintolatoiminnassa, kuten muussakin, tehokas johto on erittäin tärkeä. Tämä ei ole niin vaikea liiketoiminnan tyyppi, mutta ei niin yksinkertainen kuin se näyttää ensimmäisellä silmäyksellä. Hyvin harvat eksyvät siihen eivätkä voi saavuttaa nopeaa menestystä.

Tämän kirjan tarkoituksena on kehottaa energisia ravintoloitsijoita toimimaan viisaasti, vähiten sokea onni.

Ravintolatoiminnassa tyhmät menestyvät usein ja älykkäät menevät konkurssiin. Emme ole taattuja vastaan ​​erilaisia ​​yllätyksiä. Monet epäonnistumiset ovat edelleen ratkaisemattomia kaikille muille, mutta vain ne, jotka ovat menettäneet rahaa, tietävät syyt. Kukaan vauras tarjoilija ei kerro ystävilleen epäonnistumisista ja vaikeuksista. Usein menestys voidaan saavuttaa häiritsevissä ruokapaikoissa, joissa on kauhea palvelus, myös niissä, joissa kukaan kävijä ei tule uudelleen. 1970-luvulla New Yorkissa oli yksi ravintola, joka tunnetaan nimellä "Ku-de-fuzil", joka kirjaimellisesti tarkoittaa "gun shot". Mutta samaan aikaan ranskalaisessa slangissa tämä lause tarkoittaa "rip-off". Tällainen miellyttävä paikka, joka vastaa hyvin omistajiensa ahneutta. Haluaisin luoda useita perussääntöjä, jotka takaavat menestyksen täysin, mutta tällainen toive näyttää epärealistiselta. Lopulta kaikki riippuu yksilöllisyydestänne.

On olemassa toinenkin liiketoiminta, jossa tyhmät menestyvät ja älykkäät joutuvat konkurssiin. Tämä on liike, jossa 82% ammattiyhdistysten jäsenistä on jatkuvasti töissä. Tietenkin olet arvannut heti, että tämä on show-liiketoiminta.

Ravintola on kuin teatteri

Vaikka sinulla ei olisi kotona sopivaa keittiötä, voit kuunnella kotona kodin, joka maksaa 3 dollaria tai jopa halvempaa (ilman alkoholijuomia). Ravintolassa, jossa on keskikokoinen oleskelutila, grillibaari ja bistro (nimittäin tällaisten ravintoloiden omistajille tämä kirja on tarkoitettu pääasiassa), et tuota tällaiseen rahaa. Jos tarjoat kävijöille osan keittoa 2,95 dollaria, niin saat mahtavat asiakkaat, jotka eivät tilata mitään enää syömisen jälkeen kaikki leipää pöydällä. Kun sali on tarpeeksi täynnä, et huomaa mitään. Mutta jos on vähän kävijöitä, saatat huomata, että tarjoilijat ja tarjoilijat haluavat muokata tällaisia ​​kävijöitä tai maksaa heidät ilman sekkejä.

Koska on täysin mahdollista tyydyttää luonnollinen ihmisen tarve ruokaan niin alhaiselle maksulle, miksi monet ovat valmiita maksamaan omaisuuksia vieraileville ravintoloille? Huomaa, miten laitoin kysymyksen. Ei siis miksi ravintoloissa on tällaisia ​​korkeita hintoja (monista syistä me lopetamme), ja miksi ihmiset haluavat maksaa niin paljon?

Epäilemättä halu syödä herkullisesti - tämä on vain yksi syy vieraileville ravintoloille. Loppujen lopuksi sinä menet sinne ollenkaan, ei ainoastaan ​​nälän rauhoittamiseksi. Ne, jotka työskentelevät kaukana kotoa, pitäisi syödä jonnekin, kuten matkustajat junassa, mutta hämmästyttävä ihmisjoukko rajoittuu voileipää, joka syödään puiston penkillä.

Useimmat ihmiset menevät ravintoloihin, jotta he voivat keskustella muiden kanssa, keskustella liiketoimintakysymyksistä tai vain pitää hauskaa. Hyvät keski-ikäiset ihmiset, joilla on 128 tuntia vapaa-aikaa viikossa neljänkymmenen tunnin työviikon jälkeen, on rahaa ja aikaa. Ravintolat ovat siis osa vapaa-ajanviettoalaa.

Monet uskovat, että television aikakaudella henkilökohtainen viestintä on menettänyt viehätyksensä. Ihmiset haluavat olla yksinään keskenään, koska muutoin heidän on oltava tylsät ja monotoniset keskustelut pitkään väsyneiden ihmisten kanssa. Kuitenkin kaikenlainen viihde kotona johtaa väistämättä tällaiseen viestintään, joten kaikki niillä, joilla on tilaisuus, eivät välttämättä asu kotonaan. Jopa kun vieraita kutsutaan kotiin, jälkiruoka järjestetään kahvilaan.

Näin ravintolassa on yhtäläinen elokuva, teatteri ja muut virkistyspaikat. Hänestä tulee osa rituaalia, jossa kommunikoidaan oikeiden ihmisten kanssa. Ravintoloitsijat puolestaan ​​ovat täysin tyytyväisiä siihen, että tällaiset laitokset maksavat etuoikeutettuja veroja. Ehkä noin 60% ravintoloista sulkeutuisi, jos heidän täytyi maksaa korkeampia veroja.

Ravintolassa on tehokas palvelu, jonka avulla voit poistaa paljon ongelmia, jotka liittyvät siihen, mitä keittää ja missä tavata ihmisiä, jotka eivät asu niin lähellä sinua. Ravintola on myös edullisin vaihtoehto varakkaille, mutta vähän puhuvalle ihmisille, jotka haluavat "kommunikoida" jonkun kanssa liike-, seksuaali-, perhe- tai jollakin muulla perusteella. Sen avulla voit tavata neutraali maaperä, jonka avulla voit tehdä suotuisan vaikutelman keskustelukumppanille. Jos keskustelu on tarpeellista, se syntyy, jos ei, niin voit vain juorata toisten puolesta, puhua laatikoiden laadusta. Monet menevät ravintoloihin päästäkseen pois todellisuudesta, aivan kuten he menevät elokuville.

Muut kävijät pyrkivät osoittamaan merkityksensä, joten kokenut pääpuristeilija on taidolla sijoittaa tällaiset vieraat sopiviin taulukoihin. Säännölliset kävijät pitävät usein mieluummin samassa pöydässä, ja tämä on otettava huomioon. Yhdeksässä kymmenestä tapauksesta tällaiset kävijät ovat sympaattisia taulukon korvaamisessa. Joskus he haluavat istua baarissa ja sitten istua jonkin muun pöydän päällä, mikä pakottaa henkilökunnan puristamaan hampaitaan, koska on jo kaksi pöytää käytössä ja vain yksi tarjoillaan. Asiakkaat, jotka eivät ole ihanteellisen stereotypin mukaisia ​​ja keneltä voimme odottaa huudot ja kiroukset, asetetaan usein etäpöytiin.

Top