logo

Ruokailu on ruoan järjestämistä kiinteän toimistorakennuksen ulkopuolella. Käsitteessä yhdistyvät hyvin erilaiset palvelut: kaupoista lomassa olevien piirakkeiden myynnistä ylellisen juhla-aterian järjestämiseen tarjoilupalvelun kanssa. Sen tärkein ominaisuus on, että valmiiksi keitetty ruoka toimitetaan pisteeseen.

Ammattimaisen catering-alan liiketoiminta on lähinnä vain catering-palvelujen ulkoistaminen. Yhtiö solmii sopimuksen asiakkaan kanssa, jonka on järjestettävä ruokailua ihmisryhmälle tietyssä paikassa, määrätyllä ajalla, tietyn palvelun tasolla. Tämä suuntaus, kuten julkisen catering-tyyppinen, alkoi kehittyä Venäjällä suhteellisen hiljattain 2000-luvun alusta alkaen.

Venäläisessä käytännössä ruokailu katsotaan tavallisesti yksittäisten henkilöiden ja organisaatioiden tilaamien poistumispalveluiden järjestämiksi. Yritykset, jotka tarjoavat tällaista palvelua, voidaan jakaa kolmeen ryhmään.

  • Asiat, jotka ovat erikoistuneet palvelemaan tapahtumia: liiketapaamisia, urheilutapahtumia, piknikkejä, häät, buffetit ja niin edelleen. Useimmiten he järjestävät ammattitaitoisen henkilökunnan asiantuntijoiden täyden työkierron.
  • Kiinteät ravintolayritykset: ravintolat, kahvilat, baarit, ruokalat, jotka yhdessä laitoksen toiminnan kanssa tarjoavat take-away -ruoanvalmistusta. Palveluvalikoimaan voi kuulua paikan päällä tapahtuva suunnittelu, taulukon asettaminen, tarjoilijoiden tarjoaminen.
  • Etäkäyttöpalveluja järjestävät välittäjäyhtiöt. Tilaukset puhelimitse ja Internetissä toimittavat keitettyjä aterioita toimistoihin ja yksityisiin osoitteisiin. Joskus yrityksellä on oma tuotanto, joskus se toimii sopimusten mukaan catering-yritysten kanssa.

Ilmeisesti kaksi ensimmäistä organisaatiotyyppiä voivat tarjota VIP-tason palveluita - tämä edellyttää vankkaa materiaalia ja teknistä perustaa. Toimitus ei edellytä suuria investointeja, voit työskennellä jopa ilman toimistoa, mutta tällainen liiketoiminta on myös riskialttiimpia. Catering-käsitteeseen kuuluu myös valmiiden kulinaaristen tuotteiden myynti järjestettäessä aikapistettä joukkotapahtumien aikana, esimerkiksi kaupungin päivän juhla tai muu suuri tapahtuma.

Minkälaiset ravintolat ovat suosittuja Venäjällä

Suurin jakelu maassamme sai kaksi ulospääsyreittiä.

1. Tapahtuma catering.

Hänen organisaationsa liittyy läheisesti tapahtumaliiketoimintaan eli palveluiden tarjoamiseen lomien järjestämiseen ja suunnitteluun. Catering-vieraat - olennainen osa tapahtumaa. Tällaiseen toimintaan osallistuvat yritykset tekevät yleensä alihankintasopimuksen kahvilan, ravintolan kanssa. Siksi, jos yrittäjä on kiinnostunut ruokailusta ja siitä, miten aloittaa tämä liike, on käytännöllisempää tarjota yhteistyötä tapahtumaviranomaiselle. Tässä nipussa voit luottaa tiettyihin tilausten vakauteen. Lähtevät ravintolapalvelut sisältävät:

  1. juhlatilat, juhlatilat, kahvitaukot, juhlapäivät, cocktaileja yritysasiakkaille;
  2. häät, juhlat, maaseudun grillit, piknikit, proms, uudenvuoden juhlat;
  3. tarjoavat yrityksille ylintä ja keskitettyä johtohenkilöstöä kätevän aikataulun ja erikoisvalikon mukaan.

Liiketoiminnalle on ominaista kausivaihtelu: kesäkaudella on noin 50% liikevaihdosta, joulukuussa - noin 25%. Loppuvuoden aikana tulot koostuvat liiketapaamisten, esitysten, seminaarien ja koulutusten hoitamisesta.

Kuva 1. Gostiny Dvor Figaro-ravintolavälineen 1100 henkilön juhla-aterian järjestäminen Sberbankin 175-vuotisjuhlallisuutena. Yhtiö on toiminut vuodesta 1993 lähtien, ja se palvelee Moskovan pormestarin vastaanottoa, sotilasfestivaali Spasskaya Toweria.

2. Yritysten ruokailu.

Tähän ryhmään kuuluvat elintarvikkeiden järjestäminen työpaikoilla ja toimistoissa. Teoriassa tällaiset palvelut voivat olla kysyntää lepokodeissa, sairaaloissa ja muissa sosiaalisissa laitoksissa, mutta toistaiseksi meillä ei ole suurta kysyntää (sosiaalinen catering). Tämä suunta on lupaava markkinarako. Mukaan RBC Yhdysvalloissa yli 90% yrityksistä käyttää palveluja ulkoistaminen yritysten jotta työntekijöillä on lämmintä ruokaa, kun taas Venäjällä - noin 30%, mutta niiden määrä kasvaa joka vuosi.

Palveluorganisaatiot jakavat kaksi formaattia. Tuntempaa on valmiiden aterioiden toimittaminen lounaslaatikossa työpaikoille, joissa työntekijät kuumentavat niitä mikroaaltouunissa. Toinen edellyttää täyden palvelun jakson erityisellä vuokralla, esimerkiksi yrityskeskuksen alueella. Vaikka se on harvinaisempi, tärkein syy: kallis vuokra. Jos sen osuus on yli 20% kustannuksista, siitä tulee kannattamatonta. Moskovassa keskitason toimistotilojen ruokasali "saaren" laitteiden arvioidaan olevan noin 6-7 miljoonaa ruplaa, ja se maksaa 1-1,5 vuodessa.

Kuva 2. Suuri venäläinen catera "Fusion Management Group" -yritys liikekeskuksessa. Operaattori tarjoaa catering-palveluja vuodesta 1997, kehittää aktiivisesti sosiaalista suuntaa, palvelee suuria urheiluhankkeita, Moskovan kaupunginpäivää.

Mitä tarvitset catering "exit"

Uskotaan, että paikan päällä olevan ravintolan (RVO) avaaminen on 30% halvempaa kuin täydestä kiinteästä laitoksesta (lukuun ottamatta vuokra-alueita). Erityispiirre on se, että catering vaatii lisätoimintaa, kuten:

  1. toimintavalikon kehittäminen ottaen huomioon tapahtuman muoto, asiakkaiden tarpeet;
  2. tarjoten asiakkaalle mahdollisuuden maistella ruokien ja juomien valinnassa;
  3. hinnoittelupolitiikan joustava suunnittelu ja eri valikkojen kustannusten laskeminen;
  4. suorittamaan alustavan tarkastuspaikan myöhempää kaavoitusta varten;
  5. laaditaan toimintasuunnitelma, skenaario, logistiikka, kaikkien palvelujen vuorovaikutussuunnitelma.

Jotta voit täysin tukea työnkulkuasi, tarvitset vähintään:

  • tuotantotilat (työpaja, keittiö) ruoanlaittoon;
  • varasto juomien ja tuotteiden varastointiin;
  • pieni kokoushuone, jossa asiakas voi tutustua valikkoon;
  • palveluiden myynnistä ja tapahtumien järjestämisestä vastaavien johtajien osasto;
  • kuljetuspalvelu laitteiden, välineiden, valmiiden aterioiden toimittamiseen.

Verrattuna tavalliseen ravintolaan lähtö on säästöjä tiloihin, henkilökuntaan ja tarjoilijoihin tarpeen mukaan. Kuitenkin monta kertaa nousu liikenteen laitteistot ja erikoislaitteet Ruoan toimituspalvelut: jääkaapit juomien, termostaatit ja termolotki kuuma, laitteiden kuljettamiseen aroille. Palvelualojen osuus 59% on 10 - 50 henkilöä, 10% suurista toimijoista - se on korkeampi. Tärkeää on oman asiakaskunnan luominen ja ajan tasalla pitäminen.

Avaaminen ja muotoilu: onko mitään vivahteita?

Periaatteessa ravintolatoiminta ei poikkea mistään erityisistä vaatimuksista, jotka koskevat yrityksen rekisteröintiä, toiminnan koordinointia tai rekisteröintiä. Lisäksi GOST 30389-2013, joka on ollut voimassa vuodesta 2016 lähtien, mukaan "kaikenlaiset catering-laitokset voivat tarjota catering-palveluja (mukaan lukien catering)". Tämän perusasiakirjan lisäksi sovelletaan "vähimmäisvaatimuksia" (Rosstandartin järjestys nro 1676-st, päivätty 22.11.2013).

Jos ei ole tilaa vierailijoille, ilman yhdenmukaistamista uudelleenjärjestely tiloissa (SanPiN 2.3.6.1079-01), ja noudattamaan Paloturvallisuusjärjestelmiä ateriapalveluista. Kaikki muut keittiölle, tuotantolaitoksille ja varastotiloille liittyvät säännöt ovat kuitenkin pakollisia toteuttamiseen, kuten esimerkiksi kahvilan avaamisen yhteydessä. Ennen ruoanlaittotoiminnan aloittamista se on velvollinen ilmoittamaan liittovaltion kuluttajavalistus- ja valvontayksikölle ja sopimaan sen valmistelevien ruokia koskevien teknisten karttojen kanssa. Ateriapalvelu on palvelun tyyppi, ja voit aloittaa yrityksen olemassa olevan yrityksen perusteella tai avata sen alusta. Tämä ei edellytä erillistä OKVED-koodia, joten voit käyttää mitä tahansa sopivaa catering-palvelua esimerkiksi: 56.10 - ravintoloiden ja ruokailupalvelujen toiminta.

Palvelujen kysyntä: ruokailupaikat

Viime vuosikymmenen aikana tällainen liiketoiminta Venäjällä on kehittynyt aktiivisesti, mutta vuoden 2014 jälkeen tahti on dramaattisesti vähentynyt (kuvio 3). Syyt ovat selkeät: yritysten resurssien kokonaissäästöt, väestön maksukyvyn heikkeneminen, elintarvikkeiden hintojen nousu. Lounaskulut A-segmentin yrityskeskuksessa: 350 - 500 rupla, suuryritysten toimistoissa - noin 300 ruplaa (Moskova). On operaattoreita, jotka tarjoavat hintaan 165 - 200 ruplaa, yleensä nämä ovat pieniä yrityksiä tai yksittäisiä yrittäjiä. Polkumyyntipolitiikka vähentää toisaalta palvelujen laatua ja toisaalta - asettaa yrittäjän vaikealle asemalle. Liiketoiminnan kannattavuus kahden viime vuoden aikana, keskimäärin 5%.

Kuvio 3. Venäjän liiketoiminnan kasvuprosentit poistumispalveluiden alalla (% / vuosi).

Yhteensä vuonna 2015 kotimarkkinoilla toimi noin 500 yritystä. Näistä 62% tulee Moskovasta ja 22% Pietariin. Etäalueilla sana "catering" ei tarkoita mitään monille yrittäjille.

Ravintolavalmisteiden kehittämiseen on tunnusomaista seuraavat numerot (taulukko 1).

Kuinka järjestää catering

Jos olet ajatellut järjestää oman yrityksen catering-alalla, sinun on ensin päätettävä, mitä haluat. Sinulla on jo ravintola (kahvila, snackbaari) ja haluat järjestää keittiön ruokia?

Tai olet ahdisti menestys yritys, joka on erikoistunut vain toimittamaan esimerkiksi kuumia lounaita toimistoihin tai rullina. Näyttäisi siltä, ​​mikä on ero, koska liiketoiminnan ydin on sama - toimittaa tuoretta ja maukasta ruokaa ajoissa. Mutta ero on: catering ei ymmärretä pelkästään toimituksena, vaan myös järjestää banketteja (lounaita, buffetaitoja), usein täysiä saattajia.

Tämä tarkoittaa sitä, ettei riitä toimittamaan ruokaa määränpäähän. On myös tärkeää, että tyylikkäästi palvelee ja palvelee tapahtuman vieraita laadukkaasti.

Jos sinulla on jo kiinteä ravintola tai kahvila, on helpompi päättää valikosta ja henkilökunnasta. Olisi vähemmän kannattavaa järjestää catering-palveluja ilman toimivaa kahvilaa. Tämä säästää liiketoiminnan organisaation alkukustannuksia, mutta vähentää merkittävästi kuluttajien luottamuksen tasoa.

Kuvittele: pizzeria avataan lähellä talosi. Vieraillessasi siellä pari kertaa, ymmärrät, että pizza keitetään siellä täydellisesti, lisäksi on toimitusta. Ei ole vaikea arvata, mistä tilata pizzaa, ollessasi vieras ystävien kanssa.

Toinen asia, jos aletaan mainostaa "tyhjästä", esimerkiksi häät järjestelyä. Kukaan ei halua loukata ottamalla yhteyttä tuntemattomaan yritykseen. Siksi sinun tulee kiinnittää huomiota mainontaan laitoksessasi, jos olet uusi ravintolatoimi.

Lisäksi catering-aloittelijoille, kuten muillakin liiketoiminnoilla, on äärimmäisen tärkeää suorittaa markkinointitutkimuksia, jotta voidaan selvittää, mikä on tilanne markkinoilla.

Tuleeko ravintolasi kysyntää sen painopisteen, hintaluokan ja sijainnin vuoksi? Kuinka näet kuluttajan?

Luultavasti avaamalla kymmenes japanilainen ravintola rullina toimitus neljänneksellä ei ole paras idea. Nämä vinkit näyttävät yksinkertaisilta, mutta on vaikea kuvitella, kuinka paljon yrittäjiä häiritsee heidän henkilökohtaisia ​​toiveitaan, jotka eivät korreloi todellisuuden kanssa.

Nimen ja tyylin valinta on parempi antaa ammattilaisille. Usein löydät huonot nimet ravintoloista, kahviloista ja kaupoista, jotka luultavasti tuntuivat hyvin omistajilleen.

Lisäksi on tarpeen miettiä bankettien sisustusta ja teknistä tukea (miten ohjata valoa, miten valita musiikki). Tämä on osa kenttäpalvelun käsitettä.

Seuraavaksi sinun tulee päättää laitteista ruoanlaittoon ja ruoan toimitukseen. Tekniset tiedot ovat varmasti parempia keskustella osaavien ihmisten kanssa, mutta sisustustarvikkeet ja kalusteet voidaan valita makusi mukaan, mutta etteivät ne ole ristiriidassa ravintolan käsitteen kanssa.

Ravintolapalvelujen järjestämisessä on äärimmäisen tärkeää pohtia, aiotko järjestää juhlia tiloissa tai ulkoilmaan, koska se edellyttää erilaisia ​​yrityskauppoja.

Jars - lähdettäessä!

Tänään et yllättävää ketään, jolla on klassinen tyyli juhlava pöytä. Yhä useammat ihmiset mieluummin tilaavat eurooppalaistyylisiä ruokia, joita ammattilaiset ovat valmistaneet heidän tapahtumistaan. Catering on catering-palvelu tapahtumille, joiden ansiosta asiakkaat voivat täysin rentoutua ja luottaa erikoistuneeseen yritykseen. Onko mahdollista avata catering-yritys ilman vakavaa investointia ja sen ensimmäisistä päivistä, jotta tuloksena syntyy - Tyumenin Jar Cateringin yhteisomistaja Artem Rakhmeev vastaa näihin kysymyksiin.

Kokemus on arvokas panos.

Jar Catering ei ole ensimmäinen Artem Rakhmeevin ja Vladimir Maryevin projekti. Aktiivisen yhteiskunnallisen elämän ja Opora Rossii -yhtymän jäsenyyden lisäksi jokainen heistä on ollut liikkeellä jo useita vuosia. Valmistuttuaan lukiosta, Artem tuli tehtaalle akryylihuonetuotantoa varten, jossa hän työskenteli 5 vuoden ajan myyntijohtajana. Siitä huolimatta hän oli tiiviisti mukana myymälässä lumilautojen Revert Boardshop -myymälän myynnistä, josta tuli 3,5 vuoden välein Tyumenin alueen suurin, jonka liikevaihto oli 2 miljoonaa ruplaa. Hanke oli suljettava valuuttariskin ja ostojen ennakoimattomien kustannusten vuoksi.

Vladimir kehitti useita sushi-toimituksiin liittyviä yrityksiä, juomavettä, huonekaluja ja hääjuhlia. Kaikki ne myydään ja toimivat edelleen onnistuneesti. Se oli hääjuhla -hanketta, joka 6 vuoden työhön otti johtavan aseman Tyumenin markkinoilla. Se oli sysäys erottelemaan buffet- ja bankettitilojen palvelu erilliseksi liiketoiminta-alueeksi.

Et voi tehdä ilman vaikeuksia

Käytännöllisesti katsoen jokainen yrittäjä, joka käynnistää uuden hankkeen, läpäisee "rake" levittäytyvän kaikkialla. Jar Catering ei ole ollut ilman virheitä. Tärkein ongelma catering-yrityksen omistajien alussa on ymmärtämyksen puute tapahtumien valmisteluprosessista. Ensimmäiset 10 tilausta saatiin päätökseen erimielisyyksien ajalla - tapahtuma oli jo alkanut, ja välipaloja oli edelleen säädetty.

Artyom erotti myös vivahteita, joita ei ole määritelty asiakkaiden kanssa ennen tapahtumaa, lähtövirheeksi. Tänään on kehitetty tilausten tarkistuslistoja, ja yritysjohtajat eivät unohda mitään yksityiskohtia. Alussa ei ollut ongelmia ja ilman ongelmia työntekijöitä, jotka eivät voineet mennä järjestykseen ja antaa ryhmän olla alas - vain harvat ihmiset, työolot eivät olleet täysin samaa mieltä heidän kanssaan.

Jar Cateringilla on vaikeuksia skaalautumisen suhteen: resurssit eivät riitä jotain, sen jakamisen prioriteetit asetetaan väärin. "Meillä ei ole tarpeeksi aikaa sitoutua laadukkaaseen strategiaan ja taktiikkaan, koska on paljon operatiivista työtä, ajankohtaisia ​​asioita ja sovelluksia käsitellään. Viimeisten kahden kuukauden aikana emme käytännössä tee kylmäpuheluita - ei yksinkertaisesti ole aikaa siihen ", sanoo Artyom.

Kiitotiellä

Alkuvaiheessa perustajat eivät investoineet Jar Cateringille mitään varoja, paitsi pari tuhatta ruplaa ruokien ostamiseen. Hankkeen toteuttaminen ilman rahaa on niiden haaste nykyiselle stereotypille siitä, että välttämättömäksi on oltava vankka peruspääoma. Kun kommunikointi aloittajien kanssa on jatkuvasti hämmentynyt rahoituksen puutteen vuoksi, Artem yrittää vakuuttaa kaikille, että kaikki voi tapahtua ilman investointeja. Serkullamme luotiin ryhmä VKontakte, julistettiin yhteisöjä, joilla on samanlainen teema, jotka ovat viettäneet vain muutaman päivän töissä.

Tämän seurauksena yritys ei ole vielä alkanut, ja siellä oli jo noin 100 tilausta - minun piti anteeksi ja kieltäytyä. Voidaan sanoa, että tällä tavoin hanketta testattiin merkityksellisyydellä. Ensimmäinen tilaus tehtiin 12. huhtikuuta 2016 - tätä päivämäärää pidetään Jar Cateringin syntymäpäivänä.

Prosessin sisällä

Buffet-vastaanottoista tuli yrityksen ensimmäinen suunta - tähän mennessä perustajat pitävät niitä avainasemassa ja vahvoina puolina. Suurin buffet oli 250 hengelle. Myöhemmin yrityksiä tehtiin street food -liiketoiminnassa, mutta halu tehdä niin nopeasti sulatti. Tällä hetkellä etusijalla on kaksi suunnetta: buffit ja juhlat. Juhla-matkoja hallitaan vain, koska niillä on paljon hienouksia ja monimutkaisia ​​sisäisiä prosesseja. "Yritämme muodostaa täysin uudenlaisen asenteen juhliin catering-muodossa, säilyttäen samalla kokonaisvaltaisen käsitteen", Artem Rakhmeev sanoo.

Mielenkiintoinen liiketoimintamalli valittiin Jar Cateringin toiminnalle, jota kukaan ei ollut käyttänyt ravintolassa aiemmin, vaikka se antaisi projektille mahdollisuuden skaalata koko maassa. Konseptin erityispiirteenä on se, että yritys lahjoittaa ulkopuoliset toiminnot itselleen ulkoistamiseen - tämä on ruoanlaitto ja tuotteiden kuljettaminen paikkoihin.

Jar Cateringin liiketoimintaprosessi on selkeästi dokumentoitu. Ensiksi asiakkaalla on puhelimessa tuttava, sitten hän tekee kaupallisen tarjouksen. "Useimmiten ei ole tarvetta tavata, mutta meillä on toimisto, jossa asiakkaat voivat tulla. Kokous on tarpeen, kun tilaat 100 tuhatta ruplaa, koska siellä on paljon vivahteita, joista on keskusteltava ", Artyom selittää. Seuraavaksi - täysi ennakkomaksu asiakkaalta, sitten jokaiselle tapahtumalle laaditaan tarkistuslista. Johtajan, joka työskentelee tilauksesta, kutsuu asiakkaan ja määrittelee joka hetki, jopa tarvetta hammastikun tai korkkiruuvan tekemiseen. Hyväksynnän jälkeen tilaus menee keittiöön ja itse tapahtuma järjestetään.

Hankkeen kehittäminen on suunnitteilla kolmella tavalla: franchising-myynnin, joka on vuoden 2016 loppuun mennessä kaikkien saatavilla, osallistuminen tarjoushankintoihin ja yrityksen itsensä skaalaus. Ensimmäinen tavoite saavutetaan melkein - jo 4-5 asiakkaalla on valmiina käynnistämään liiketoiminta kaupungeissaan Jar Catering -tuotemerkin alla. Tarjousasiakirjat ovat myös melkein valmiita - marraskuussa ensimmäinen vakava myynti suunnitellaan suurille kaupallisille järjestöille ja valtion virastoille. Liiketoiminnan taloudelliset indikaattorit ovat huomattavasti ennakoitujen arvojen yläpuolella: lokakuussa ja marraskuussa 2016 odotetut tulot on jo vastaanotettu samoin kuin osa suunnitelluista joulukuun tuloista.

Lopuksi Artem Rakhmeev neuvoi kaikkia aloittelevia yrittäjiä: "Sinun ei pitäisi pelätä mielenkiintoista liiketoimintaa. Monet, jopa yrittämättä, uskovat, että heidän ideansa on kestämätön. On tarpeen ottaa ja tehdä - sitten tulee olemaan tulos. "

Catering numerot ja tosiasiat

Ainutlaatuiset tarjoukset

Kiinteä valikko, josta jokainen haluaa. Painopiste asetetaan suunnittelulle. Ateriat tarjoillaan purkit, jotka on sidottu köysiin koristeeksi. Artem Rakhmeev: "Laadukkaat elintarvikkeet ja palvelut eivät ole kilpailuetu, vaan niiden pitäisi olla läsnä oletuksena. Me koristelemme tapahtumia erittäin kauniisti - tämä on avain hetki, joka tekee meistä erityisen. "

Ruoanvalmistusaineiden tarjoaminen grilliin tarjotaan. Erityisjärjestyksessä yksittäinen leima asetetaan lihapaloihin.

Lähtöpääoma

2-3 tuhatta ruplaa lasipurkkeihin astiat.

Kuukausitulot

500-550 tuhatta ruplaa.

Kuukausittainen liikevoitto

80-100 tuhatta ruplaa.

Kuukausikulut

Yleensä käytetään noin 400 tuhatta ruplaa. Näistä kokopäiväisen työntekijän palkat ovat 100-120 tuhatta ruplaa, kuljetusyrityksen palvelut - noin 20 tuhatta ruplaa, toimistotila - 6 tuhatta ruplaa.

kannattavuuden

Se lasketaan kullekin tilaukselle erikseen ja sen keskiarvo on 40%.

Keskimääräinen tarkistus

20-25 tuhatta ruplaa.

Tilausten määrä kuukaudessa

Noin 20 tilausta.

edistäminen

Sivusto, sosiaaliset verkostot, kylmäpuhelu. Jar Cateringin omistajat uskovat, että tärkein työkalu liiketoiminnan edistämisessä on itse palvelu. "Tapahtumissa ihmiset yrittävät ruokia, katso palvelun tasoa. Mainosta ei ole tarkoitettu niin monille potentiaalisille asiakkaille, että heidän täysipainoinen osallistuminen on mahdollista. On melko järjetöntä puhua muista myynninedistämiskanavista ", Artem Rakhmeev sanoo.

Käyttötapa

Verkkosivustossa ja sosiaalisissa verkostoissa ilmoitettiin aikataulusta - kello 9.00-18.00. Itse asiassa työnkulku tapahtuu 24 tuntia vuorokaudessa, 7 päivää viikossa.

Huipputilaukset

Useimmat sovellukset saapuvat viikonloppuisin. Perjantai, lauantai, sunnuntai - 2-3 tilausta.

Henkilökunta

4 henkilöä säännöllisesti valtion ja noin 35 ihmistä valtion ulkopuolella tiellä. Kokoaikaisten työntekijöiden keskipalkka on 30 tuhatta ruplaa, freelancereilla on rahaa työtunneilla.

toimisto

Kohderyhmä

Analysoinnilla yksilöitiin 15 potentiaalisten asiakkaiden tyypit. Itse omistajat pitävät pikemminkin kohdennetuista tapahtumista: häät, yritysten puolueet, esitykset ja aikuisten ja lasten syntymäpäivät.

laitteet

Termopotit, kahvinkeittimet, pöydät, astiat, sisustus - kaikki on yrityksen omistuksessa. Suunnitteena oli jakaa tämä osa palvelusta ulkoistamiseen, kuten kaikki muu, mutta laskelmat osoittivat epäjohdonmukaisuuden tällaisesta päätöksestä.

Mikä on catering - täydellinen katsaus käsitteeseen, palveluihin ja tyyppeihin + ohjeet catering-juhlan järjestämiseen

Tietenkin kaikki lukijat tuntevat tilanteen, kun tärkeä tapahtuma on tulossa, ja haluan käyttää sitä arvokkaasti, jotta kaikki vieraat muistaisivat sen. Mutta miten se tehdään?

Tai toinen vaihtoehto - yrityksesi pää on järkyttynyt organisaation suurimman yrityksen puolueen kanssa. Mistä mennä etsimään laadukasta palvelua?

Nyt et voi huolehtia kaikesta tästä. Jokaisen tason ja laajuuden tapahtumien järjestämiseen on erikoistuneita catering-yrityksiä. Oman pätevyytensä järjestää pöytä, tarjota palvelua ja palvelua sekä tilausta tapahtuman jälkeen.

Perehdy palvelualan nykyaikaiseen käsitteeseen - catering. Jotkut lukijoistamme ovat kiinnostuneita siitä, mistä voit tilata tällaisia ​​palveluja. Joku - miten järjestää tällainen liiketoiminta. Yritämme antaa kattavat vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin julkaisemme.

Meillä on verkkolehti "KhiterBober" ja Anna Medvedeva, asiantuntija erilaisten tapahtumien järjestämisessä.

1. Mikä on catering?

Joten, catering. Mikä se on ja mistä se on peräisin?

Määritelmä kuulostaa melko yksinkertaiselta.

Ateriapalvelu on paikan päällä oleva ravintola-palvelu. Täysi valikoima palveluita sisältää paitsi valikon valmistelun, myös sen toimittamisen tapahtuman tapahtumapaikalle sekä palvella, palvele, aseta asiat järjestykseen jne.

Ravintolan tärkein ominaisuus ja etu on sen liikkuvuus. Eli saat laadukkaan ravintolapalvelun missä tahansa tapahtumapaikassa.

Tämä voi olla toimistosi tiloissa, rannalla paikallisen lahden rannalla, vuokrattuna maalaismökkeinä tai jyrkempänä - vanhana kauppiaan kartanossa. Kuten he sanovat - jokainen pirteä rahaa.

Tämä alue on niin suosittu, että se tarjoaa minkä tahansa tason ja laajuuden tapahtumia ja on suunnattu kaikille yleisölle. Häät, syntymäpäivät, lasten juhlat, proms, esitykset, seminaarit, yritysten juhlat, piknikit ja buffetit ulkona sekä monia muita tapahtumia järjestetään.

Ateriapalvelua aloittelijoiksi ei voida pitää helppoa. Tähän alueeseen pääsemiseksi on toivottavaa saada kokemusta perinteisestä ravintolatoiminnasta tai ainakin tietää, mikä tämä alue on.

Se on jotain yhteistä sekä klassisen liiketoiminnan että freelancingin kanssa. Ja vaikka et voi kutsua catering-palvelua passiiviseksi tuloksi, kuitenkin hyvin järjestäytynyt yritys antaa tasaista tuloa.

2. Millaisia ​​ruokailutyyppejä - TOP 7 päätyyppiä?

On olemassa erilaisia ​​ravintoloita.

Päätimme esitellä sinut mielenkiintoisimmaksi ja yhteiseksi.

Katso 1. Sisäkastelu

Tämä näkymä on mahdollisimman lähellä perinteistä ravintola-alaa. Yritys järjestää taulukon ja tarjoaa asiakkaalle tilaa tapahtumalle.

Mikä on sisäravintolan arvo?

  • Tarvittavat catering-laitteet sijaitsevat samassa rakennuksessa kuin juhlatila;
  • siellä on myös erityinen paikka ruokaa ruokaa, ruokia ja erilaisia ​​elementtejä tapahtumien koristeluun.

Tällainen tapausorganisaatio säästää aikaa, jota tavallisesti käytetään ravintolassa tapahtumaan käytettyjen laitteiden toimittamiseen, asentamiseen ja säätämiseen.

Katso 2. Catering-palvelu

Poistumisravintola on tärkein, kun perinteisen laitoksen tilat eivät mahdu suurelle määrälle ihmisiä - 300-500 ja enintään tuhannesta.

Valikko on valmis ravintolaan ja viedään sitten tapahtuman järjestämiseen. Ruoan lisäksi järjestäjä käyttää palvelupöytiä, huoltoa ja puhdistusta.

Ravintolapalvelut:

Katso 3. Toimitus toimistoon

Tämäntyyppistä ravintolaa käyttävät yritykset, jotka kiinnittävät huomiota työntekijöiden ravitsemukseen. Eli päivittäin catering-yritys toimittaa lounaalle koko toimihenkilölle.

Tämä tehdään kolmella tavalla:

  • Lounaat valmistetaan asiakasyrityksen alueella;
  • puolivalmisteet tuodaan ja saatetaan valmiiksi myös paikan päällä;
  • Lounaat valmistetaan ravintolassa, joka on asetettu kertakäyttöruokiin ja toimitetaan toimistossa.

Luonnollisesti asiakkaan mielestä on valittava toimitustapa.

Tyyppi 4. Sosiaalinen catering

Kaikki palvelut tarjotaan asiakkaan alueella, eikä vain sen tiloihin, vaan myös laitteisiin. Jos tarvitset erillisiä lisävarusteita ja kohteita taulukon asetuksiin, tämä on osoitettu sopimuksessa.

Valikon valmistelun lisäksi ravintola palvelee pöytiä, palvelee asiakkaita tapahtuman aikana ja puhdistaa huoneet sen jälkeen. Päivämäärä ja valikko neuvotellaan etukäteen.

Tämäntyyppinen ravintola on suosittu perhejuhliin.

View 5. VIP catering

VIP-etuliite puhuu puolestaan. Tämä on korkeimmalla tasolla pidetty catering-palvelu.

Tällaisiin tapahtumiin kuuluu vain ammattitaitoisia kokkeja ja tarjoilijoita, käytetään korkealaatuisia laitteita ja kehittynyttä catering-tekniikkaa. Luonnollisesti taloutta tässä emme puhu.

Ruoan prosessointi ja ruoanlaitto tapahtuu asiakkaan tiloissa ja hänen valvonnassaan.

Näkymä 6. Ulospalkki

Catering-juomia ja cocktaileja usein seuraa perinteistä ruokaa, vaikka se on usein riippumaton osa tapahtumia.

Ateriapalvelu: paikan päällä oleva baari paikan päällä barmanilla

Poistopalkki - tämä on juuri baari, eli erityinen muotoilu, meidän tapauksessamme - joukkue ja siksi - mobiili. Sen läsnäolon ansiosta voit järjestää mahdollisuuden valmistaa cocktaileja missä tahansa tapahtumapaikassa.

Katso 7. Hookah catering

Tällainen ruokailu ei ole mitään tekemistä kulinaarisen teeman kanssa. Palvelu on, että kotiisi tai tapahtumalle toimitetaan erilaisia ​​laitteita ja tupakkaseoksia. Huollettavaksi hookah-erikoislehdillä.

Hookah -ravintola on loistava lisä cocktail-juhliin, juhliin, ulkoiluun tai muuhun tapahtumaan. Tämäntyyppisellä ruokailulla on vain yksi rajoittaminen - se on sallittu vain aikuisille.

3. Kuinka järjestää catering - 7 helppoa vaihetta

Ravintolan järjestämistä ei voida kutsua yksinkertaiseksi asiaksi. Jos vain siksi, että perinteisestä ravintolatoiminnasta poiketen siihen liittyy lisää hätää, joka liittyy henkilöstön poistumiseen ja laitteiden poistamiseen.

Mutta ei ole mitään mahdotonta, ja näytämme sinulle, miten tehdä catering-liiketoimintaa ilman kokemusta.

Vaihe 1. Valitse työpiste

On monia catering-reittejä, ja ensin sinun on valittava yksi.

Mitä sinun pitäisi keskittyä:

  • palvelun on oltava vaatimaton;
  • varmista, että tällä alalla ei ole niin paljon kilpailevia yrityksiä, sillä muutoin vaarannat kuluttajan sodan.

On lisättävä, että kun pysyt lujasti jalkojesi päällä, palveluvalikoimaa voidaan laajentaa. Sinulla on jo hyvät tiedot tällä alalla ja voi tarkastella tilannetta todellisten näkökulmien näkökulmasta

Vaihe 2. Teemme liiketoimintasuunnitelman

Nyt sinun on laskettava tulevan liiketoiminnan kustannukset ja arvioitava kykysi.

Jos otat lainaa yritykselle, liitä velkojen takaisinmaksuaikataulu liiketoimintasuunnitelmaan. On myös hyvä idea luoda markkinointisuunnitelma, joka heijastaa koko liiketoiminnan edistämisen tapaa ja tapoja löytää ja houkutella asiakkaita.

Vaihe 3. Etsi tilaa tuotantoon

Tällaisen huoneen on täytettävä perinteisen ravintolayksikön vaatimukset, joilla on palvelualue. Lisäksi olisi oltava tuotanto-, aputoimi- ja toimisto-osastot.

Tuotantoalue puolestaan ​​tulisi jakaa eri kauppoihin - kylmä, kuuma, makeiset ja muut.

Ennen kuin ostat catering-laitteita, tee suunnitelma.

Vaihe 4. Me palkata henkilöstöä

Tietenkin haluan, että kaikki on täydellistä, ja yrityksesi korkeimman tason työntekijät työskentelivät, mutta liiketoiminnan kehittämisen alussa sinulla on vain riittävästi resursseja keskiluokan asiantuntijoille.

Ajan mittaan voit varmasti löytää keinon parantaa työntekijän taitoja. Voit esimerkiksi järjestää erikoistuneita valmennuksia ja seminaareja kokkeja, tarjoilijoita ja johtajia varten. Tämä ei ainoastaan ​​auta heitä opettelemaan vieraiden huolehtimista huomaamattomasti ja tehokkaasti, vaan myös yhdistämään tiimin.

Vaihe 5. Kehitä valikko

Tärkeä tekijä tässä on näkemys catering-liiketoiminnasta. Tästä huolimatta jokainen astia on maalattava reitityksessä.

Kun valikko on tehty, sinun on annettava lupa.

Hyvä menu on yksi menestyksen tärkeimmistä edellytyksistä.

Vaihe 6. Etsimme asiakkaita

Tee tämä paperityötä. Kun saat työluvan, sinulla on jo tietty määrä potentiaalisia asiakkaita.

Mainostuksessa käytetään nyt kaikkia käytettävissä olevia kanavia. Varmista, että tarvitset mainontaa Internetissä - luomalla omia verkkosivustoja, foorumeita ja ryhmiä sosiaalisissa verkostoissa. Älä kuitenkaan jätä huomiotta klassisia mainonnan muotoja - lehtien, bannereiden jne. Jakelua.

Vaihe 7. Laajenna liiketoiminta

Kuten sanottu, kun se tuo jo tiettyjä vakaa tuloja, voit laajentaa palveluvalikoimaa. Jatka työskentelyäsi alalla ja pyrkikaa samalla edistämään toisenlaista ruokailua, joka täydentää asiakkaidesi jo tuntemaa luetteloa.

esimerkki

Victor aloitti uransa liikemies pienenä kahvilassa. Kesäkauden lähestyessä hän hallinnoi catering-baarin järjestämistä ja myöhemmin ottaen huomioon asiakkaiden toiveet, hookah catering.

Nyt hänen suunnitelmansa on luopua töistä joukkokäyttäjälle ja mennä VIP cateringin tasolle.

Muita hyödyllisiä vinkkejä käyttämistäsi videosta.

4. Catering-palvelujen tilaaminen - yleiskatsaus TOP-3: n catering-yrityksistä

On olemassa tarpeeksi yrityksiä catering-tilausten järjestämiseen. Kun valitset, suosittelemme kiinnittämään huomiota muiden asiakkaiden kokemuksiin ja palautteeseen.

Palvelujen kustannukset ovat aina yksilöllisiä - ne vastaavat tarpeitasi ja budjetoitasi.

1) Dellos Catering

Catering-palvelu perustettiin Café Pushkin Catering Service vuonna 2006. Nyt se on yritys, jolla on moitteeton maine, joka tunnetaan monien asiakkaiden keskuudessa.

Ateriapalvelut - yrityksen päätoimiala. Asiakkaat ennen kaikkea juhlistat kokin uskomatonta palvelua ja luovuutta. Suunnittelussa kiinnitetään paljon huomiota ulkoiseen muotoiluun - täällä he jopa välittävät tarjoilijoiden muodon vastaamaan tapahtuman tyyliä.

Tänä vuonna Dellos Catering toimi kumppanina vuoden "Tapahtuma -tapahtumassa", jossa hänestä tuli yksi "Best Catering Concept of the Event" -nimisen ehdokkaan voittajista.

2) Vkusnoff Catering

Palvelumyyntiravintola on jo 10 vuoden ajan tyytyväinen asiakkaisiinsa tarjoamiensa palvelujen laadusta. Yli 2000 tapahtumaa pidettiin täällä ja yli 150 tuhatta ihmistä oli palvellut. Tämä kokemus tekee yrityksestä todella ammattimaisen.

Yksilöllinen valikko kehitetään sinulle budjetin, henkilökohtaisen maistamisen, buffetaamiaisen, grillin tai juhlien mukaan, minkä tahansa määrän ihmisiä järjestetään. Ravintolassa on runsaasti ruokaa, joka koostuu venäläisistä, eurooppalaisista ja itämaisista ruokalajeista.

Hinnat Vkusnoff Catering antaa myös hyvän vaikutelman. Myös joustava alennusjärjestelmä.

3) Bonjour Catering

Yritys järjestää liiketapahtumia, yksityisiä juhlia ja ruokailua ilmaan. Jokainen tapahtuman monimutkaisuuden taso, hakemuksesi käsitellään puhelupäivänä ja henkilökohtainen johtaja lähtee sinut keskustelemaan yksityiskohtaisesti vivahteista.

Bonjour Catering -tiimi koostuu vain ammattilaisista - kokitusta jokaiseen tarjoilijaan. Palvelujen tiukka laadunvalvonta täydentää jo huipputason yrityksen vahvuutta.

Kaksi suurta tuotantolaitosta laajentaa merkittävästi yhtiön kykyjä. Bonjour Cateringille ei ole rajoja. Ne palvelevat jopa 5 000 ihmisen tapahtumia kaikkialla maailmassa.

5. Mitä virheitä tehdään catering-järjestelyissä - TOP-5 suuria virheitä

Tärkeä hetki liiketoiminnassa on kyky nähdä organisaation heikot kohdat sekä ennakoida ja ehkäistä toimia, jotka ovat ilmeisesti väärin.

Siksi pidämme tavallisimpia virheitä ja laiminlyöntejä, jotka tapahtuvat catering-järjestelyissä. Luonnollisesti on mahdotonta ennakoida kaikkea, mutta jos varoitat joitain niistä, menestyskorko kasvaa merkittävästi.

Virhe 1. Liiallinen catering-standardointi

Tietenkin jokaisella catering-palvelulla on omat erityispiirteensä ja tiettyjä normeja. Älä kuitenkaan ota yhteyttä organisaatioon liian muodollisesti.

Aina yrittää tuoda jotain uutta valikoivalikossa, tehdä erilaisia ​​yhdistelmiä ruokia ja juomia, muuttaa palvelua. Ajattele, miten voit järjestää tapahtumia uudella tavalla. Asiakkaat pitävät palveluinnovaatioita, varsinkin jos ne ovat jatkuvia sinulle.

Virhe 2. Palvelun puute cateringin aikana

Ruoan ja juoman ruoanlaitto on vain puolet taistelusta. Ei vähempää, tämä kaunista ja korkealaatuista laatua ja esittämistä. Ammattimaiset tarjoilijat varmistavat menestyksen vähintään korkeimmilla kokkeilla.

Catering on laadukasta palvelua.

Jotkut yritykset, joilla ei ole tarpeeksi henkilökuntaa, turvautuvat ulkoistamisyritysten palveluihin ja houkuttelevat ihmisiä palvelemaan ja palvelemaan. Tämä kohta on laskettava huolellisesti, koska se on usein kannattamatonta.

Virhe 3. Liiallinen talous

Tarpeetonta sanoa, että säästö on yleensä kallista. Säästämällä tuotteita tarjoat asiakkaille heikkolaatuisia ruokia. Säästöt palveluksessa tai ylläpidossa yleensä voivat pilata koko tapahtuman.

Tämä on perusteltua vain tapauksissa, joissa yrityksellä ei todellakaan ole varoja.

Pelastaminen tarpeelliseksi on perusteetonta ja epäsuoraa.

Virhe 4. Halu nauttia jokaisen asiakkaan mielikuvituksen

Asiakkaalla ei yleensä ole käsitystä kaikista prosessin vivahteista. Siksi ei ole yllättävää, että jotkut hänen toiveistaan ​​ovat kannattamattomia paitsi sinulle, myös itse. Lisäksi yleensä tämä lähestymistapa kärsii palvelujen laadusta.

Jotta voisit saada vähintään yhden kertaluonteisen tilauksen, jopa tavallinen asiakas, sinun ei pidä täyttää ehdoitta kaikkia asiakkaan fantasioita. Olisi paljon tehokkaampaa antaa hänelle käytännön neuvoja tapahtuman järjestämisestä. Tätä varten on tarpeen pitää henkilökunnalla pätevä ja kokenut johtaja, joka osaa neuvotella ammattimaisesti.

Virhe 5. Ajoittamaton suuntautuminen markkinajohtajista

Tietenkin, yritykset, jotka ovat pitkään oppineet ateriapalvelujen markkinaraon, ovat epäilemättä etuja järjestettyjen tapahtumien tasolla. Tämä ei kuitenkaan ole syy ryhtyä sellaisiin tilauksiin, joiden laajuus nöyrä yritys ei yksinkertaisesti vedä.

Jos otat sietämätöntä järjestystä, et pysty pitämään sitä oikealla tasolla. Asiakas on pettynyt, vieläkin pahempi - mainontaa ei ole.

Noudata tiukkaa periaatetta - laatu on ensiarvoisen tärkeää. Voit aloittaa pienellä mutta korkealla palvelusuorituksella, joka tuo yrityksesi isoin kehtoon.

6. Päätelmä

Nyt tiedät kaiken catering-palvelun - mitä se on, miten järjestää se, miten välttää virheitä ja laittaa asiat hyvälle tasolle.

Kysymys lukijalle

Löysit vastauksia kysymyksiisi? Mitä muuta haluat tietää cateringista?

Rakas ystävä! Toivomme, että tämä mielenkiintoinen, vaikka ei kovin yksinkertainen, liiketoiminta-alue todella kiinnostaa kaikkia, jotka etsivät uusia mahdollisuuksia toteuttaa kykynsä. Kirjoita mielipiteesi arvosteluihin ja kommentteihin, aseta artikkelin arviot ja tykkää sosiaalisissa verkostoissa ja menesty yrityksellesi!

järjestäminen catering

Jos kuulut ihmisryhmiin, jotka haluavat vastaanottaa vieraita ja antaa tyylikkäitä illallisia, jos vieraasi eivät väsy kiittämään sinua vieraanvaraisuudestaan ​​ja hienostuneista vastaanottoista, niin ehkäpä erilaisten juhlien ja juhlien järjestäminen on teidän "pala leivällä, jossa voi ja kaviaari ".

Englanniksi on termi, joka kutsuu tätä ammattia yhteen sanaan - catering. Tehtäessäsi voit luoda valikoita eri juhliin, häät, esityksiä, juhlia ja piknikkejä varten, valmistaa tai järjestää ruokia, koristella juhlaa ja järjestää tapahtumien järjestämistä.

Jos sinulla on aikaa, halua ja taitoa, voit myös valmistaa omia "koronasi" ruokia tai tarjota asiakkaillemme "erikoisuus" makeisia, piiraita, evästeitä. Jos et aio olla suuri henkilöstö, osa työstä voidaan ulkoistaa. Voit esimerkiksi tilata leivonnaisia ​​ja gourmet-makeisia erikoistuneissa leipomoissa. Monet catering-yrityksistä eivät ole varaa pitämään erittäin päteviä konditorioita henkilökunnalle ja tarjoamaan heille riittävästi työtä.

Voit erikoistua eräänlaiseen juhlaan, kuten häät, yritysten puolueisiin tai hyväntekeväisyystapahtumien järjestämiseen.

Kuka tämä on?

Pidä mielessä, että liike on liiketoimintaa, eikä tämä ole sama kuin pian perheesi juhla-taulukon valmistelu. Jotta järjestettäisiin vastaanottoja ja juhlia järjestettäessä, sinulla on oltava hyvät organisaatiotaidot ja taidot kommunikoida eri ihmisten kanssa, olla tarkka, vastuullinen ja täsmällinen. Lisäksi tarvitset tunnelmaa miellyttää asiakkaan makua ja olla ajan tasalla viimeisimmistä "pöydän" sosiaalisesta elämästä.

Ravintolassa ei ole pulaa: tämä työ sisältää huolellista suunnittelua, täyden hallinnan tämän suunnitelman toteuttamisesta, vastuuta ei ainoastaan ​​keittiön kauneudesta vaan myös tuotteiden laadusta, mikä tarkoittaa hygieniavaatimusten ja -vaatimusten tuntemusta.

Tämän liiketoiminnan edut ovat se, että se on luovaa työtä ja se on hauskaa - voit harrastaa juhlia muutaman kerran viikossa, löytää ja kokeilla uusia ruokia ja joku maksaa laskuja. Lisäksi voit aloittaa osa-aikaisen liiketoiminnan kotitoimistasi. Katsotaan siis, kuinka avata catering-yritys.

Mistä etsiä asiakkaita?

Asiakkaasi voivat olla ihmisiä, joilla on jotain juhlia - häät, vuosipäivä, valmistuminen tai muu juhlallinen elämän hetki. Siksi sen mainostuotteet tulisi jakaa kaikille, joiden toimintaan liittyy vapaapäiviä ja lahjoja: häätpajojen ja lahjatavaraliikkeiden omistajat, leipomot, leipomot, graafiset suunnittelijat ja sisustamot, kukkakaupat ja niin edelleen.

Jaa esitteesi ja käyntikorttisi niin paljon kuin mahdollista. Voit viedä mukanasi jotain merkkituotteista, kauniisti sisustetuista välipaloista tai makeisista ja käsitellä näitä ihmisiä niin, että he myöhemmin kertovat potentiaalisille asiakkailleen taidoistasi. Kaikki pitävät odottamattomista, odottamattomista herkkuista, ja tämä luo hyvän vaikutelman sinusta ja yrityksestänne.

No, ja tietenkin, älä unohda perinteisiä tapoja esittää mainoksia: mainoksia sanomalehdissä ja viitteitä, osallistuminen hyväntekeväisyystapahtumiin, keskustelut paikallisissa radioasemilla ja niin edelleen.

Vaaditut laitteet

Kaupallisen keittiön vuokrauksen lisäksi sinun tarvitsee vain huolehtia viestintävälineistä (puhelimista) ja toimitustavoista. Tietokone, tulostin ja muut toimistolaitteet, se on aina erittäin hyvä, mutta ei edellytys aloittelijoille. Muuten vuokran pienentämiseksi voit sopia pienen ravintolan keittiön käyttämisestä työajan ulkopuolella tai ottaa tilaa yhteisessä vuokrasopimuksessa toisen liikemiehen kanssa.

Catering (catering) liiketoiminta. Opas. Osanumero 2

Luo oma yritys: catering-palvelut erikoistilaisuuksiin

Laajennettu arvostelu-käsikirja. Osanumero 2

Osa numero 6. Etsi molempia osapuolia hyödyttävää yhteistyötä

Juhlatilaisuuksien järjestämisessä on tärkeää jatkaa jatkuvasti kannattavan yhteistyön etsimistä. Jos sijoitat yrityksesi sellaiseksi, että hän ei voi pelkästään palvella, vaan myös järjestää lomajuhla, sinun täytyy hankkia kumppaneita, jotka auttavat tätä.

Johtavat tapahtumat.

On tärkeää, että asiakkaat ovat aina tyytyväisiä lomailuun. Siksi on välttämätöntä, että heidän juhlapäivänsä eivät muutu banaaneiksi, vaan ovat mielenkiintoisia, mielekkäitä ja jättävät kirkkaita jälkiä muistiin.

Viihdyttävät vieraat ja selkeä suunnittelu ja juhlalliset juhlallisuudet voivat johtaa tapahtumia, joten heidän on osallistuttava yhteistyöhön. Nämä ihmiset eivät voi vain kääntää raskasta yötä mielenkiintoisiksi tapahtumiin, vaan myös maalata juhlan suunnitelmasta hetkeksi. Selkeä toimenpide helpottaa henkilöstön työtä ja varmistaa, että kaikki vieraat tyydyttävät tapahtumaa.

Sen lisäksi, että palveluvalikoimaa laajennetaan menestyksekkäästi, voit jakaa ruokailuyrityksesi tietoja johtavien tarjoajien kautta. He työskentelevät usein ravintoloissa ja keskustelevat vieraiden kanssa. On todennäköistä, että yrityksesi yrityskortti, jonka ylläpitäjä toimittaa, ei jätetä huomiotta.

Laulajat ja muusikot.

Juhlia ei tapahdu ilman musiikillista säestystä. Siksi sinun tulisi huolehtia yhteistyöstä useiden joukkueiden kanssa, jotka voivat toimia lomalla.

On toivottavaa, että laulajat ja muusikot työskentelevät eri tyylilajissa. Tämä auttaa sinua valitsemaan musiikillisen säestyksen asiakkaidesi makujen mukaan.

Sisustussuunnittelijat ja kukkakaupat.

Koska työskentelet eri huoneissa, jotka tarjoavat paikan päällä juhlia, varmista, että sinulla on mahdollisuus tarjota asiakkaille palveluita juhlatilaisuuksien koristelemiseksi.

Ota yhteyttä sisustamiseen ja kukkakauppiaihin, jotka voivat tulla mihin tahansa kaupunkiin ja koristella sali. Siten voit järjestää harjoituskäynnit häät seremonioita, pukeutuminen huoneet kukkia tai ilmapalloja.

Animaattorit ja taiteilijat lasten juhliin.

Hyvä liikemies olisi valmis tekemään erilaisia ​​tehtäviä. Tämä tarkoittaa sitä, että sinun on ajateltava suurta, eikä pidä vain järjestää vapaapäiviä vain aikuisille.

Älä unohda, että nuorille asiakkaille olisi myös annettava kaikki mukavuudet. On välttämätöntä osallistua yhteistyöhön animoitaville, klovneille, jugglereille ja taiteilijoille, jotka pystyvät tekemään lasten lomaa. Tämän ansiosta voit laajentaa asiakkaiden ympyrää, sillä juhliin osallistuvat vanhemmat järjestävät usein samanlaisia ​​lomia lapsilleen.

Sinun on ennakoitava tulevien asiakkaiden toiveet, joten ole aina valmis etsimään uutta molempia osapuolia hyödyttävää yhteistyötä. Kyky kääntää todellisuutta kaikkien asiakkaiden toiveiden avulla takaa menestyksen liiketoiminnassa.

Osa numero 7. Käännä kilpailijat kumppaneiksi

Kun luot yritystoimintaa catering-tilaisuuksiin, sinun on oltava valmis kilpailemaan. Koska ravintolayritykset ovat yhä suosittuja Venäjällä, niiden määrä kasvaa väistämättä.

Tällä alueella on mahdollisuus löytää markkinarako ja kehittää liiketoimintaa menestyksekkäästi. Tätä varten sinun on opittava käyttämään kaikkia uusia tuttavuuksia yrityksen eduksi. On myös tärkeää kääntää kilpailijat potentiaalisille työntekijöille.

Yritysten yhteenliittymä.

Jos sinusta tuntuu, ettet voi selviytyä kilpailevista yrityksistä, tarjoa heille liittoa. Luomalla uuden, suuren yrityksen voit luottaa tulojen ja kumppaneiden tulojen lisäämiseen.

Tandem lisää vieraiden määrää, jota voidaan palvella. Näin yritysten osinkotuotot kasvavat.

Yhdistämällä yrityksiä saat uusia mahdollisuuksia liiketoiminnan laajentamiseen. Tämä parantaa henkilöstön työtä, hankkii uusia päivitettyjä laitteita ja lisää tarjoamia palveluja.

Investointien lisäämisen kilpailevien yritysten fuusioitumisen lisäksi laajennat asiakaspohjaa. Tämä antaa uudelle organisaatiolle säännölliset tilaukset. Työskentelemällä useiden asiakkaiden kanssa voit ansaita enemmän.

Yhteistyö ravintoloiden kanssa.

Catering-yritysten omistajat pitävät ravintoloitsijoina suoria kilpailijoita. Mutta työn asianmukaisen järjestämisen myötä kilpailijat voivat olla liittolaisia. Yhteistyö hyödyttää sekä ravintoloitsijoita että liikemiehiä, jotka hoitavat seremoniallisia tapahtumia.

Ravintoloita:

  • - kyky tarjota vieraille uusi palvelu ja ansaita heidän luottamuksensa;
  • - henkilöstön lisätulot;
  • - vastaanotetaan ravintolayrityksen kiinnostusta mainontaan ja laitteiden vuokraukseen.

Ravintoloiden edut:

  • - laajentaa kuluttajien valikoimaa;
  • - kokeneiden työntekijöiden houkutteleminen;
  • - kyky vuokrata työvälineitä.

Älä toivota, että yhteistyö ravintoloiden kanssa maksaa sinulle maksutta. Jokaisen houkutetun asiakkaan on maksettava prosenttiosuus tuloista.

Erilainen työohjelma on mahdollinen: ravintoloitsijat tarjoavat sinulle asiakkaita, ja olet sitoutunut vuokrata työvaraston niistä ja maksa siitä. Yhteistyötä pidetään molempia hyödyttävänä, jos houkutettujen asiakkaiden määrä takaa sinulle vakaan työn.

Yhteistyö konserttisalien kanssa.

Valtavat huoneet, joissa mahtuu useita satoja vieraita - harvinaisuus. Koska sinun on varmistettava, että suurien konserttisalien omistajat ovat kiinnostuneita kumppanuudesta yrityksenne kanssa.

Kun sinulla on suuri huone käytössänne, voit verrata suosiollisesti kilpailijoihisi. Mitä enemmän vieraita palveluntarjoajasi voi palvella, sitä korkeammat tulot ovat.

Yhteistoiminnan edellytykset konserttitalojen omistajien kanssa saisivat taloudellisia etuja. Yrityksesi, kuten vuokralaisena, on maksettava käteispalkkio tilojen käytöstä. Suurten salien omistajat ovat velvollisia houkuttelemaan asiakkaita, mikä tarjoaa sinulle ja itsellesi vakaat tulot.
Pysy aina yllä kovaa kilpailua vastaan, koska se on vaikeaa, koska sinun pitäisi harkita yhteistyön mahdollisuutta yrityksesi kilpailijoiden kanssa. Tämä voi vaikuttaa myönteisesti tulosi ja yrityksen kuvaan.

Radel numero 8. Työn laadun parantaminen

Yrityksen menestys riippuu suoraan sen parantamisesta. Sinun on jatkuvasti edistyttävä ja parannettava yrityksenne työtä catering-palveluiden järjestämisessä erikoistapahtumissa.

Älä koskaan pysähdy siellä. Aktiivinen kehitys auttaa yritystä pysymään asiakkaiden hyväksi ja aina vaatimaan. Seuraa viimeisimpiä trendejä palveluissa, keittiötarvikkeissa ja ruokien esittelyssä. Osallistu näyttelyihin ja symposiumeihin ravintoloitsijoille.

Joten voit jatkuvasti hämmästyttää asiakkaitasi ja pysyä maineessa.

Menestys liiketoiminnassa on menestys elämässä.

Kyllä, menestyvä yrittäjä joutuu töihin menestymään, mutta kaikki hänen työnsä palkitaan vapaudella!
Valinnanvapaus, tahallinen toimintavapaus.
Katso kuinka kannattavaa ostaa kiinteistöjä Espanjassa.

Henkilöstön koulutukset.

Catering-toimiston on tarjottava moitteetonta palvelua mihin tahansa paikkaan ja missä tahansa tilanteessa. Tätä varten on tarpeen harjoittaa henkilöstön koulutusta.

Paras tapa laajentaa palvelualan työntekijöiden ulottuvuuksia on järjestää koulutuksia. Erikoistuneet seminaarit auttavat sinua hankkimaan uutta tietoa, parantamaan ammattitaitoa ja parantamaan itsetuntoa.

Työskentely henkilökunnan kanssa ei ole pelkästään osoitus siitä, miten oikein valmistaudut ruokaa ja palvelkaa sitä. Koulutuksen päätehtävänä on opettaa työntekijöitä huolehtimaan vieraista huomaamattomasti ja tehokkaasti.

On tärkeää, että jokaiselle ammatille tehdään erityiskoulutus erikseen. Valmentajat ovat yksi lähestymistapa tarjoilijoille, toinen on kohti johtajia, kolmas on kohti kokit. Jokaisen tulisi saada hänen työstään tarvittavat tiedot.

Päivitä valikko.

Keittomäiden ruoan ei pitäisi olla vain elintarvike, vaan kulinaarinen mestariteos. Älä siis suostu kaikenlaisiin kursseihin keittiöntekijöille.

Oppiminen uusista suuntauksista ruoanvalmistusmaailmassa antaa asiakkaille mahdollisuuden tutustua kaikkiin muodikkaisiin ruokiin.
Älä pelkää innovaatiota. Vaikka asiakkaasi ilahduttaisivat valikosta, jota he tekevät eivätkä sano, että he haluavat kokeilla jotain uutta, yrittäkää esitellä uusia ruokia.

Älä muuta kaikkea yön yli. Kokeile, valmistakaa jokaiselle kaudelle alkuperäisen lautasen, joka on lisäys päävalikkoon. Jonkin ajan kuluttua voit ymmärtää, mitä kiinnostuneet asiakkaat ja mitä he eivät pitäneet. Joten seuraavan päivityksen suunnittelu on helpompaa.

Erityistapahtumien järjestämiseen osallistuvien yritysten suuri etu on kyky luoda yksilöllisesti valikoita jokaiselle asiakkaalle.

Käytä tätä ja luo uusia kulinaarisia mestariteoksia asiakkaiden makuelämysten perusteella. Johtajan tulee tehdä kaikkensa ennakoimaan, mitä asiakkaat ja heidän vieraansa haluavat.

Holding-tarjouksia, jotka antavat alennuskortteja.

Catering-yritykset voivat parantaa työnsä pitämällä ylennyksiä. Voit tarjota bonuksia jokaiselle vuosipäivän asiakkaalle. Nämä voivat olla miellyttäviä, mutta ei kalliita, palveluita.

Esimerkiksi tapahtumalle myönnettävän kertaluonteisen alennuksen tai vierailijoiden vapaa siirto paikkaan.

Säännölliset asiakkaat voivat tarjota alennuskortteja. Pieni mutta jatkuva alennus korostaa, kuinka paljon yrityksesi arvostaa asiakkaiden valintaa.

Osa numero 9. Houkuttelemalla uusia asiakkaita

Erikoistilaisuuksia tarjoavan yrityksen kehittäminen on mahdotonta ilman uusia asiakkaita. Sinun on tehtävä kaikkensa, jotta asiakkaat haluavat tehdä yhteistyötä yrityksen kanssa.

Tämän vuoksi sinun on ajateltava erilaisia ​​suunnitelmia potentiaalisten asiakkaiden vaikuttamiseksi. Ei ole tarpeen paitsi tehdä työtä laadullisesti, vaan myös yllättää vieraita aina uudestaan. Ajattele ominaisuuksia, jotka korostavat yrityksesi korkeaa asemaa.

On tärkeää, että asiakkaat ymmärtävät alusta lähtien, että he tilaavat palveluja todellisilta ammattilaisilta.

Tuotemerkin.

On mahdollista julistaa ravintolayrityksen korkea asema luomalla merkkituotteita, astioita, lasit ja muut työvälineet. Leivonnaiset, joilla on yrityksen logo, herkästi ja tyylikkäästi korostavat, että yrityksellesi on korkea asema. Asiakkaat reagoivat myönteisesti tällaiseen toimintaan ja saavat luottamuksen virastoon.

Yrityksen logo näyttää hyvältä lautasliinoista. Paperitehtailla on kyky laittaa kaikki merkinnät ja kuvat tuotteisiinsa, joten ei tule ongelmia berndingin kanssa.

Tarjoilla ja lasilla oleva logo toimii myös mainoksena. Usein laadukkaat posliini- ja lasituotteet, joilla on hyvä muotoilu, ovat kleptomanian hyväksi. Siksi on valmistauduttava siihen, että tunnukset, joissa on logo, häviävät usein. Tämä voi aiheuttaa tuotannon pienen tappion, mutta tekee erinomaisen mainoksen.

Kirjonta kankainpyyhkeillä ja pöytäliinoilla yrityksen logolla pystyy antamaan armon palvelupöydälle. Varmista, että kirjoitus oli tiivis, mutta kaunopuheinen. Asiakkaat arvostavat hyvän maun.

Älä missaa yhtä tärkeä PR-liike kuin merkkituotteiden pakkaukset. Usein juhlien jälkeen vieraat ottavat jotain kotiin. Voit pakata juomia tai ruokaa pakkauksissa, joissa on yrityksen logo. Tämä vaikuttaa myönteisesti kuvaan, sillä tarjoat lisäpalveluja asiakkaille ja toimivat toisena mainostyypinä.

Juhlat maantieteen laajentaminen

Houkutella asiakkaita kehittämällä uusia tapahtumapaikkoja. Älä pysähdy yhdelle kaupungille ja useille juhlatiloille, laajenna horisontteja. Hanki hyödyllisiä yhteyksiä luonnonsuojelualueiden ja historiallisten rakennusten johtajiin.

Joskus suuren palkkion ansiosta he voivat järjestää tapahtumia heidän omaisuutensa alueella. Tämä on yrityksesi "temppu" ja valittaa monille asiakkaille.

Älä pelkää matkustaa muihin kaupunkeihin. Sinun on hankittava vain ylimääräiset kuljetukset tapahtumaa, joka ei kuulu toimintaympäristösi. Matkakulut voidaan tallentaa turvallisesti asiakkaan kustannuksella. Siten laajentatte kenttää työhön ja houkuttelette lisää asiakkaita.

Lahjat säännöllisille vieraille.

Laajentamalla palveluiden valikoimaa, älä unohda säännöllisiä asiakkaita. Heidän pitäisi aina tuntea, että arvostat niitä. Osoitaksesi myötätuntoa, anna heille pieniä lahjoja yrityksen puolesta.

Nämä voivat olla alkoholijuomia, makeisia tai lahjakoreja herkkuja. Mikä parasta, jos se tulee olemaan oman tuotannon tuotteita, jotka on pakattu merkkituotteisiin.

Uusien asiakkaiden houkuttelemisen pitäisi olla huomaamatonta, mutta tehokasta, joten sinun tulisi harkita huolellisesti läpi kunkin asiakaskannan laajentamista. Onnistunut mainos- ja PR-ihmisten työn tulisi tuoda sinulle riittävä määrä säännöllisiä tilauksia.

Osa numero 10. johtopäätös

Oma liiketoiminnan rakentaminen on erittäin hankala, mutta erittäin miellyttävä prosessi. Jos olet uskaltautunut toteuttamaan mahdollisuuksiasi catering-palveluiden alalla tapahtumien yhteydessä, valmistaudu jatkuvaan työskentelyyn itsellesi ja yrityksellesi. On ymmärrettävä, että yrityksen menestys riippuu paitsi sinusta myös työryhmästä, jota valitset.

Yritysten organisaation tulisi alkaa vaiheittaisella toimintasuunnitelmalla. Kun olet harkinnut aikataulua tehtävien suorittamisessa, voit hallita aikaa ja hallita kaiken, mitä olet suunnitellut. Avaamisen valmistelujen on tapahduttava aikataulun mukaisesti: yrityksen nimi ja iskulause, LLC: n rekisteröinti, laitteiden hankinta, henkilöstö ja muut toimet.

Catering-toimiston onnistunut avaaminen ei tarkoita sitä, että kaikki työ on jo tehty. Päinvastoin, se vaatii tarjottavien palvelujen ja palvelujen laadun jatkuvaa parantamista. Kun olet saanut riittävän asiakaskunnan, älä unohda, että tavallisten asiakkaiden luottamus on perusteltava joka minuutti.

Tietojesi oppaaseen on luotu paljon mielenkiintoisia ja hyödyllisiä tietoja oman yrityksen luomisesta ja kehittämisestä: "Miten onnistunut myymälä avautuu?"

Tiedätkö, miten onnistut menestyvät yrityksissä onnistuneiden yrittäjien kokemuksen ansiosta? Lue:

Jotta aina olla huomion keskipiste, älä hämmästytä kuluttajia, laajenna palvelutarjontaasi ja toiminta-aluettasi, aseta itsellesi uusia tehtäviä ja luottavaisesti täytä ne.

Älä koskaan ota kilpailua esteeksi työlle. Opi kääntämään kilpailijat liittolaisiksi ja hyötymään yhteistyöstä. Menestyksekkäitä tandemeja voi kasvattaa liiketoiminnan tuloja kymmeniä kertoja.

Laajenna näköalojasi ja huolehtele työntekijöiden osaamisen lisäämisestä. Osallistu näyttelyihin ja symposiumeihin, tilaa henkilökunnan koulutusta ja oppia uusia taitoja. Varmista, että yritystä pidetään menestyksekkääksi ja dynaamisesti kehittyvänä, asiakkaiden tulisi nähdä parannustyönne.

Älä koskaan hylkää mahdollisuutta oppia jotain uutta, ole aina tietoinen uusimmista innovaatioista ravintolatoiminnassa.
Suunnittele elegantteja tapoja herättää huomiota catering-yritykselle, sen nimen pitäisi olla brändi. Käytä kampanjoita laajentamaan asiakaskuntaa ja hemmottelemaan säännöllisiä asiakkaita lahjoilla, älä unohda niitä, jotka antavat sinulle mahdollisuuden tehdä rahaa.

Älä koskaan säästä laatua. Tämä koskee elintarvikkeita, ruokailuvälineitä, ruokia ja kaikkea mitä tarvitset mukavaan työhön. Kun käytät rahaa kalliimpiin tuotteisiin tai materiaaleihin, saat paljon enemmän - asiakkaiden luottamusta ja kunnioitusta.

Viraston palveluiden hintojen nousu nähdään normaalisti, jos se on perusteltua. Työn korkeatasoinen suoritustaso tarjoaa catering-yritykselle säännöllisiä tilauksia riippumatta rahoituspolitiikasta.

Yritä ottaa yhteyttä henkilökuntaan. Kommunikoida johtajien, kokkien ja tarjoilijoiden kanssa auttaa sinua ymmärtämään, mitä tarvitaan yrityksen työn parantamiseen. Yhtiön päätoiminta juhlien tekemisessä on tehdä kaikesta, mitä asiakas haluaa ja hieman enemmän.

Yritä opettaa henkilökuntaa ennakoimaan asiakkaiden toiveita, tämä on huippuluokan palvelu.

Catering-liiketoiminta kehittyy jatkuvasti, joten sinun pitäisi myös olla avoin uusille tiedoille ja parannuksille. Pysy ajan mukana ja varmista, että yrityksesi menestys kasvaa vain.

Top